MULIGHEDER FOR AT UDVIKLE DET ØKOLOGISKE SORTIMENT I FREMTIDEN

Indsigterne fra de kvalitative interviews med de professionelle køkkener viser, at der er flere parametre at rykke på, når det gælder om at udvikle det økologiske sortiment i foodservice i fremtiden.

Kilder:

Rapport: ’Økologiske hverdagsløsninger – når hverdagen er travl’, Haaning & Merrald (2022)

Rapport: ’Flere værdipositioner i det økologiske hjemmemarked’, Økologisk Landsforening (2022)

Markedsanalyse: ’Økologisk sortiment i foodservice’, Økologisk Landsforening (2021)

Referat: Dialogmøde 14. december, Haaning & Merrald (2022)

Referat: Dialogmøde 15. december, Haaning & Merrald (2022)

E-artikel: ’Danskerne er verdensmestre i slikindkøb’, DTU Fødevareinstituttet (2021)

1.

Skab Et Bredere Kologisk Udvalg

De professionelle køkkener har konkrete ønsker og forslag til, hvilke økologiske varer de mangler – og især inden for katego rierne frugt og grønt, kød, drikkevarer samt slik er der plads til at udvide sortimentet markant. Der skal skabes en bredde i det økologiske sortiment, som matcher det konventionelle.

2.

Giv K Kkenerne Mere Viden Og R Dgivning

Ud over ønsket om flere økologiske produkter på hylderne var der blandt de adspurgte køkkener enighed om, at de savner viden og information om bæredygtighed for at få forandringerne implementeret i køkkenerne. Sortimentsudviklingen handler ikke kun om at udvide antallet af økologiske varer, men om at hjælpe køkkenerne på en ny måde.

3.

Styrk Samarbejdet Mellem K Kken Og Grossister

Endelig har flere køkkenener givet udtryk for, at de ønsker et tættere samarbejde mellem køkken og grossister. Det vil også kunne lette processen, fra køkkenet efterspørger et specifikt økologisk produkt, til det rent faktisk kommer på hylden.