DET EFTERSPØRGER DE FORSKELLIGE KØKKENTYPER

Der findes overordnet set to typer af køkkener, når det handler om bæredygtighed og økologi – og alt efter hvilken køkkentype, der er tale om, efterspørger køkkenerne forskellige ting.

KØKKENTYPE 1

De Travle K Kkener

Der er fart på i mange af de professionelle køkkener, som er udfordret af mangel på både tid og hænder. Det kræver overskud at sætte sig ind i nye ting, og derfor er den økologiske omlægning en svær forandringsproces for mange – især i de store køkkener, hvor viden om bæredygtighed og økologi ikke er så stor hos den enkelte kok eller køkkenmedhjælper.

DE TRAVLE KØKKENER EFTERSPØRGER ISÆR:

Økologiske præfabrikerede løsninger Som hjælp i en travl hverdag ønsker køkkenerne præfabrikerede løsninger, der taler ind i den bære dygtige omstilling – dvs. præfabrikerede løsninger, der er økologiske, i sæson og har fokus på grønt og bælgfrugter. Køkkenerne efterspørger især færdigkomponenter som frikadeller, kødboller og chili con carne, hvor dele af kødet er erstattet af grøntsager eller bælgfrugter.

Mere viden og information om økologi og bæredygtighed

For at få implementeret forandringerne i køkkenerne efterspørger de madprofessionelle også mere viden og rådgivning. Det kan være let tilgængelig information om nye økologiske produkter, opskrifter, workshops og vejledning i bæredygtig omlægning i køkkenet.

KØKKENTYPE 2

De Kologiske Ildsj Le

I de køkkener, der har arbejdet med økologisk omlægning i mange år, er det blevet en selvfølge at indkøbe økologiske råvarer. De har vænnet sig til at lave alt fra bunden for at få råd til økologi, og for dem er de nemme løsninger ikke længere en vej at gå. De vil hellere skære ned i udvalget, lave enklere retter eller finde på andre løsninger.

DE ØKOLOGISKE ILDSJÆLE

EFTERSPØRGER ISÆR:

Flere lokale produkter

De økologiske ildsjæle har et stort ønske om at støtte lokalt producerede produkter og vil gerne

De Kologiske Ildsj Le

HAR ET STORT ØNSKE OM AT STØTTE LOKALT PRODUCEREDE PRODUKTER.