ØKOLOGISKE SORTIMENT I FOODSERVICE

Der findes ingen bæredygtig foodservice uden økologi. Fremtiden er økologisk.

Forord

Foodservice spiller en stor rolle for den bæredygtige, grønne og økologiske omstilling af danskernes måltider. Det er hos leverandører, grossister og madprofessionelle, at forandringen begynder, og derfor vil vi i 2023 udkomme med endnu flere analyser og den nyeste viden inden for foodservice.

For selvom 2022 har budt på et turbulent marked med krig i Europa, stigende inflation og stigende priser på råvarer, energi og emballage, skal vi stadig turde udvikle os. De turbulente tider til trods er danskernes fokus på økologi nemlig ikke blevet mindre. Tværtimod. Ifølge tal fra Kauza købte 73 % af danskerne økologi hver uge i første halvår af 2022.

I første omgang zoomer vi med denne rapport ind på mulighederne for at udvikle det økologiske sortiment. For der findes ingen bæredygtig foodservice uden økologi. Fremtiden er økologisk og jo flere økologiske varer, grossisterne har på hylderne, jo nemmere er det for de professionelle køkkener at vise vejen med grønnere tallerkener.

4

DET EFTERSPØRGER DE FORSKELLIGE KØKKENTYPER

6

DISSE ØKOLOGISKE VARER MANGLER KØKKENERNE

8

TILBYD KØKKENERNE MERE VIDEN OG RÅDGIVNING

MULIGHEDER FOR AT UDVIKLE DET ØKOLOGISKE SORTIMENT I FREMTIDEN