DE GAVMILDE KARTOFLER

SOMMER 2023

Magasin nr. 60

REDAKTØR

Peter Nordholm Andersen pna@okologi.dk

LAYOUT

Eva Krebs Larsen ekl@okologi.dk

TEMAUDVIKLING i samarbejde med Creative Zoo www.czoo.dk

FORSIDEFOTO

Peter Nordholm Andersen

TRYK

Stibo Complete www.stibocomplete.com

OPLAG

3300 styk

ANNONCER

Dansk Mediaforsyning 89 48 50 53

MEDLEMSKAB

Se typer, priser mv. på www.okologi.dk/bliv-medlem

FORPERSON I ØKOLOGISK LANDSFORENING

En sommerdag for nogle år siden satte vi en kold kartoffelmad på menukortet på Rabarbergården, jeg driver sammen med min mand.

Ditta-kartoflerne på brødet serverede vi med lidt bacon fra egne grise, rugknas, syltede rødløg, grøn olie, sprødt grønt og urtemayo.

Det var den intense smag af dansk sommer. Den fik gode anmeldelser i Politiken, og resten af sommeren serverede vi rigtig mange af de populære madder på bordene.

Det får mig til at tænke på, hvor gavmild kartoflen er i det grønne køkken, vi som forening er fortalere for. Knoldene kan koges, steges, moses, ristes – og som restaurant ville vi græde bitre tårer, hvis mangfoldigheden i sorterne svandt ind. Det er en magisk rod med fantastiske egenskaber, som fortjener at komme af med sit støvede image.

Folkene bag Meinerts Mølle er blandt de mange økologer, der er tro mod sorterne og har sagt ”fandme nej!”. De slås en daglig kamp op ad bakke for de gode, danske kartofler. De går hele vejen med fokus på friskhed, en moderne fortælling og laver kurser på en hamrende god og økologisk måde.

Der er i den grad brug for viden om at tilberede kartoflerne, som også er et godt eksempel på, at mere grønt og mere økologi går hånd i hånd, hvis vi vil sikre, at vores grønne klimahandling reelt er bæredygtig. Konventionelle kartofler er nemlig den mest sprøjtede hovedafgrøde i Danmark.

Det er brandærgerligt, når navnlig unge ser det som en stor barriere, at sommerens nye knolde skal koges i 12-15 minutter. Det viser en stor udfordring: At vi ikke vil prioritere tiden på at lave mad og på den måde finde glæden ved selv at skabe et måltid.

Har vi ikke evnerne til det, når vi ikke i mål med den grønne omstilling. Desværre er madkundskab i skolerne kørt ned til sokkeholderne, og det skal vi modarbejde. For kartoflerne og alle de andre prægtige, økologiske sommerråvarers skyld.

REDAKTØRENS REFLEKSION:

Nyopgravet Viden Fra Jeres Knolde

Tak for din tid, vilje til at flytte dit syn på kartoflerne og de gode foto-ideer, Stine!

PETER NORDHOLM ANDERSEN

REDAKTØR PÅ MAGASINET ØKOLOGISK

Hovedstænglen i magasinets tema om kartofler er en spørgeundersøgelse, vi sendte ud til alle økovenner og personlige medlemmer i april. Hele 309 engagerede svar kom tilbage – svar som gav mange gode bud på, hvorfor især de unge vælger kartoflerne fra i køkkenet, og hvad der kan motivere dem til at købe de ellers klimavenlige og mættende knolde med Ø-mærke.

I spørgeundersøgelsen spurgte vi også efter en person på 15-34 år med en øko-glad forælder, som har prøvet, men ikke kommet i mål med at få sit barn til at spise kartofler i eget køkken jævnligt. Her meldte 27-årige Stine Stavnskær Kirk sig selv på banen. Hende har jeg siden tilbragt mange timer med.

Gennem flere artikler følger vi Stines rejse. Den begynder hjemme hos hendes mor og Stines lidt fastgroede standpunkt om, at kartofler er ”kedelige” og ”svære at koge ordentligt”. I den anden ende af temaet har hun fundet frem til en indre kartoffelglæde via ny inspiration. Jeg er vild med den rejse!

Et vigtigt nedslag i processen er besøget hos Peter Bay og Marie Ejlersen på det økologiske landbrug Skiftekær. Parrets kartoffelentusiasme rammer Stine rent, og mødet med den bliver et vendepunkt for hende.

Entusiasmen ramte også mig, da jeg nærstuderede de engagerede svar fra medlemmerne i magasinets spørgeundersøgelse. Jeg har forsøgt at indkoge de vigtigste tanker om at skabe ny kartoffelmotivation og om kartoflens klimavenlighed i en artikel. Undervejs i temaet har jeg også plukket de allerbedste, konkrete råd om at tilberede og bruge kartofler i køkkenet fra de mere end 300 svarende og givende medlemmer. Tusind tak!

TEMA: KLIMAKLOGE KNOLDE

Barndommens kartofler vender tilbage 12

Statistik: Unge vælger kartoflerne fra 14

Frisk høst fra vores spørgeundersøgelse

17

Tal om klima: Kartofler, pasta og ris 18

Gode råd fra foreningens kartoffelfans

20

Stines rejse til øko-kartoffelland

6

TEMA

Engang var kartoflen hverdagsspise. Men særligt de unge griber ikke længere til knoldene i køkkenet. Læs en personlig historie om, hvordan den kan komme på bordet igen. Krydret med masser af viden om, hvorfor øko-kartofler er et bedre valg.

32

OPSKRIFT

Interview: Sådan når vi de unge

Finder Stine kartoffel-love til sidst?

Sæsonens opskrifter: Find balancen

Guide: Gode vibes på gårde og gåture

SOMMERLIG SALAT

Sådan laver du en sæsonspændstig blomkålssalat med grillet brød, sød frugt, krydderier og oliven.

34

STOR GUIDE

Høst fem fede sommerdage med vores konkrete tips til gård- og gåture

REMA 1000 & GRAM SLOT