KARTOFLERNE SKAL HAVE EN MAKEOVER

Opskrifter fra verdenskøkkenet, gode øko-argumenter og kunsten at tale direkte til unge på sociale medier samt forbrugere i købssituationen. Det kan være veje til at vinde kartoffelhjerterne.

TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN roligt kan spise de økologiske kartofler med skrællen på. At der ikke bruges pesticider har vi en stor opgave i at fortælle. I år kom det for eksempel frem, at der er fundet pesticider fra konventionel kartoffelproduktion i vores grundvand. Selvom stofferne er forbudte i dag, er det stadig skræmmende.

HVORDAN GÅR DET MED SALGET AF KARTOFLER?

I 2010 var der kartofler på hver tredje aftensmads-tallerken. Nu er det på under hver fjerde. Dog stiger salget af øko-kartofler. Øko-andelen er på cirka 23 procent, mens gennemsnittet er 13 procent. Økologiske eller ej: Især de unge vælger kartoflerne fra, da de forbindes med gammeldags mad, der tager lang tid at tilberede.

HVAD HAR ØKOLOGISK LANDSFORENING GJORT?

HELLE BOSSEN

CHEFKONSULENT OG DETAILEKSPERT, ØKOLOGISK LANDSFORENINGS MARKEDSAFDELING

HVORDAN NÅR MAN DE UNGE?

Vi skal vise dem, at kartoflerne også kan indgå i moderne retter fra verdenskøkkenet. De kan for eksempel bruge dem på pizza, i en curry eller en upside-down, hvor man bager kartoflerne med ost. Vi skal også være bedre til at fortælle, at de ikke tager så lang tid at tilberede og faktisk er sundere, når de serveres med skræl på. Og så er kartoflen en lokal råvare og meget mindre klimabelastende end for eksempel ris og pasta.

HVAD ER DE GODE ØKO-ARGUMENTER?

At økologer ikke bruger pesticider, og at man derfor

Vi er og har været med i en stribe projekter, der skal øge salget af de økologiske kartofler. Blandt andet ved i købssituationen at give de handlende viden om, hvorfor økologi er dyrere. Konkret viden flytter folks handlemønstre. Jo mere konkrete vi bliver, desto bedre.

Vi er også på de kanaler, hvor de unge er – vi bruger meget de sociale medier og influencers. Kartoflerne er også en del af vores mærkesagskampagne Mere grønt, hvor vi taler for at skrue op for det grønne og ned for kødet i vores daglige måltider. Når vi taler om mere grønt på tallerkenen, er kartoflen rigtig god, fordi det er den råvare, der mætter mest per gram.

HVAD GØR I FOR AT MOTIVERE DE UNGE?

Vi har blandt andet haft projektet ”Fremtidens kartofler til fremtidens forbrugere” i 2018-2019. Der er mange gode grunde til at understøtte, at kartofler ikke dør ud i vores madkultur, og projektet havde en klar klimavinkel.

HANNIBAL HOFF

VIDENS- OG KOMMUNIKATIONSCHEF, MADKULTUREN

For eksempel viser tal fra Concito, at kartofler er et klimaklogt valg i forhold til ris og pasta. Og det er meget mere klimaklogt end at spise kød. Den type mæthed, vi kan skabe fra kartofler og andre rodfrugter, er bedre i det samlede klimaregnskab.

HVORFOR FRAVÆLGER UNGE KARTOFLER?

Under en workshop fortalte en gruppe unge, at de opfatter kartofler som tilbehør til dansk, traditionel mad med sovs og kød. Derfor er hele klimavinklen tabt for dem – selv om kartoflen som en lokal råvare batter både klima- og bæredygtighedsmæssigt. De unge var nysgerrige på verdenskøkkenerne, og selv om kartofler spiller en rolle i indisk og mexicansk mad, tænkte de ikke kartofler ind i retterne. Desuden bruger unge meget kort tid på at lave mad. For en tredjedel af dem er det under et kvarter på aftensmåltidet. Derfor vinder brødretter frem – som for eksempel mexicanske pandekager med frisk grønt til. At skrælle og koge råvarerne først, føles besværligt. Det presser kartoflerne ud.

HVAD GJORDE I FOR AT MOTIVERE DE UNGE?

Vi kørte kampagnen Kartoffelkærlighed på Instagram. Her var der mange forsøg på at matche kartoflerne med andre ting end kød og andre retter, end dem fra mormorkøkkenet. På workshoppen arbejdede vi blandt andet med at bruge dem i en karry eller som røsti. Altså tilbehør på nye måder.

HVAD FORTALTE I DEM ELLERS OM KNOLDENE?

At kartoflerne er meget alsidige. Bruger man dem rigtigt, er det en råvare, der kan meget med smag. Blandt andet fordi sorterne smager meget forskelligt. Alsidigheden gælder også i forhold til madspild: Har du kogte kartofler som en rest, er de meget taknemmelige at lave om til nye ting. Det kan for eksempel være som kolde kartofler på et stykke rugbrød.