DOP Antequera

VICTORIA OLMEDO CORTÉS, SECRETARIA DEL CONSEJO REGULADOR

DOP Antequera, patrimonio del aceite

Fruto del trabajo de 5.000 olivareros en 42.500 hectáreas de olivar al norte de la provincia de Málaga, principalmente, nace el aceite de oliva virgen extra amparado por la Denominación de Origen Protegida Antequera, con la hojiblanca como dominante. También se autorizan otras menores como la verdial, manzanilla, la gordalilla de Archidona, lechín, arbequina o picual. Victoria Olmedo, secretaria de esta DOP, nos cuenta más sobre la entidad a la que representa.

Olimerca.- ¿Cuánta superficie de olivar abarca la DO Antequera?

Victoria Olmedo.- La superficie que abarca la Denominación de Origen Protegida Antequera supone unas 42.500 hectáreas situadas, principalmente, en el norte de la provincia de Málaga. Los municipios se corresponden con Archidona, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco, Cuevas Bajas, Villanueva de Tapia, Villanueva de Algaidas, Cuevas de San Marcos, Alameda, Humilladero, Antequera, Villanueva de la Concepción, Mollina, Fuente de Piedra, Sierra de Yeguas, Campillos, Teba, Almargen, Cañete la Real y Palenciana. Éste último es el único perteneciente a la provincia de Córdoba, puesto que es el único pueblo que está al sur del río Genil, límite septentrional del territorio amparado.

Olimerca.- ¿A cuántas entidades ampara?

Victoria Olmedo.- Nuestra Denominación de Origen está formada por 13 almazaras cooperativas, una envasadora, una comercializadora y unos 5.000 olivareros.

Olimerca.- ¿Qué producción media tiene de aceite de oliva?

Victoria Olmedo.- Si hablamos de producción susceptible de calificarse son varias miles de toneladas anuales, pero si nos centramos en el aceite envasado, en 2019 se comercializaron 136 toneladas. En cuanto a la producción de la campaña actual, aunque aún no tenemos datos concretos, será sensiblemente menor a la del año récord anterior.

Olimerca.- ¿Qué caracteriza a sus aceites?

Victoria Olmedo.- Estamos hablando de que la variedad predominante es la hojiblanca, aunque se autorizan variedades menores como la verdial, manzanilla, la gordalilla de Archidona, lechín, arbequina o picual.

Como características técnicas, podemos definirlo como: frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los fruta

Forman parte de la DOP Antequera 5.000 olivareros, 13 almazaras cooperativas, una envasadora y una comercializadora

dos varían de medias a altas. Amargo y picante con intensidades que varían de ligeras a medias. Ligeramente dulces. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso.

Respecto a los parámetros físico-químicos, el porcentaje de acidez no supera el 0,3; tiene un índice máximo de peróxidos de 10; y K270 (absorbancia 270 nm) máximo de 0,18.

También destacar que se puede envasar en vidrio, lata y desde hace poco también envasamos en pet.

Olimerca.- ¿Cuál es su principal mercado: nacional o exportación?

Victoria Olmedo.- En el envasado, destinamos más del 80% de la producción a mercados exteriores, principalmente China y también Francia.

Olimerca.- ¿Qué iniciativas de promoción han puesto en marcha o tienen pensadas para aumentar su comercialización?

Victoria Olmedo.- Todos los años se ejecuta la campaña promocional, que comprende varias actuaciones como catas, jornadas técnicas, visitas de periodistas, regalo de producto promocional, inserciones publicitarias en medios de comunicación, promociones en puntos de venta… Trabajamos con la idea de que el aceite de oliva virgen extra es patrimonio y el aceite con DOP es sabor, a raíz de la declaración de Patrimonio Mundial de la Unesco de los dólmenes, la Peña de los Enamorados y el Torcal de Antequera.

Olimerca.- ¿Cómo les están afectando los problemas a los que se enfrenta el sector, en relación a la crisis de precios y los aranceles?

Historia

La Denominación de Origen de la comarca de Antequera protege los aceites vírgenes extras producidos en el norte de la provincia de Málaga, coincidiendo con una comarca muy feraz en la producción de aceite de excelente calidad, lo que le ha valido el reconocimiento con numerosos premios conseguidos, que a su vez le han dado un nombre que hay que proteger.

En el año 2000, la mayor agrupación de olivareros de la comarca, Dcoop (grupo cooperativo que reúne a la gran mayoría de almazaras y olivareros de la comarca) inició los trámites para la constitución.

La denominación de origen protegida para los aceites de oliva vírgenes extras de “Antequera”, es la primera de la provincia de Málaga.

Un ánfora olearia donde se transportaba antiguamente el aceite, con una A circunscrita en su interior, es el símbolo de la denominación de origen Antequera, porque esta comarca era gran productora de aceite hace 2.000 años como lo atestiguan la cuarentena de yacimientos arqueológicos de molinos romanos que salpican estas tierras.

Victoria Olmedo.- Somos parte del sector, por lo que tenemos los mismos problemas: la exportación a Estados Unidos implicaría el pago de aranceles, lo que supone un freno. En cuanto a las cotizaciones, es más difícil sostener el precio, porque al final dependemos del valor de la materia prima, que es el componente principal de la cadena de valor.