DOP Baena

JAVIER ALCALÁ DE LA MONEDA, PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR

La diferenciación y la máxima calidad señas de identidad de la DOP Baena

Hablar de Baena es hablar de una de las DOP de aceite de oliva más antigua de España y más representativa del sector agroalimentario. Con casi 50 años de historia es todo un referente de seriedad, calidad e innovación.

Olimerca.- Baena es una de las DOP agroalimentarias más antiguas de España ¿Cuáles han sido sus principales hitos históricos? Javier Alcalá de la Moneda.- Aunque son muchos los años de trabajo de la DOP Baena y muchos los éxitos conseguidos, queda mucho por hacer. En los años 70, el aceite de oliva era un producto desconocido, y poco apreciado; pero en Baena fuimos pioneros en Virgen Extra. Acostumbramos a nuestros consumidores y clientes a unos niveles de calidad hasta entonces desconocidos, y esto supuso un enorme reconocimiento de la marca Baena en los mercados. Nuestra denominación es reconocida por los compradores, tanto de granel como de envasado, aportándoles una gran seguridad y confianza, y Baena, en aceites, se ha convertido en una referencia de seriedad, calidad e innovación.

Olimerca.- ¿Qué valoración nos puede hacer de la campaña actual?

Javier Alcalá de la Moneda.- Está campaña se ha visto claramente mermada, debido por un lado a la falta de precipitaciones, y por otro a los intensos días de calor que en el momento de la floración afectaron muchísimo al olivo. Según nuestros datos, la producción de este año será un 60% inferior a la de la campaña 2018/2019, situándola como una de las más cortas de nuestra historia. Y paradójicamente, a pe

Los Vírgenes Extra de la DOP Baena están sometidos a unos niveles de control inigualables en el mundo de los aceites de oliva

Javier Alcalá de la Moneda, presidente del Consejo Regulador.

Firma del acuerdo de colaboración entre la DOP Baena y el Comité Olímpico Español.

sar de esta caída de la producción, en este momento la situación de precios del aceite de oliva español en origen es terrible.

El aceite producido en España, lleva arrastrando ya durante varios meses la pesada losa de ser el aceite más barato que se comercializa en el mundo del aceite de oliva. Un problema que refleja que algo no estamos haciendo bien en el sector

Olimerca.- ¿Cómo están afrontando la imposición del 25% de arancel a los AOV envasados?

Javier Alcalá de la Moneda.- Efectivamente, el aceite envasado con denominación de origen Baena, tiene esa dificultad de acceso al mercado estadounidense. Sin embargo, el lado positivo es que todos los aceites comercializados con DOP Baena en Estados Unidos, son aceites muy reconocidos por su enorme calidad y sus grandes cualidades diferenciales, con precios de venta que lo sitúan en un segmento en el que su comprador, creemos, no percibirá la subida, o el distribuidor podrá absorberla con sus márgenes. Por este motivo, consideramos que es estratégico situar el aceite de oliva español en un rango alto de calidad y diferenciación, y pensamos que es un error estratégico continuar posicionándolo como el aceite más barato que un comprador de EEUU, Japón, China, etcétera, pueda comprar en el supermercado.

Olimerca.- ¿Qué hace diferentes a los vírgenes extra de la DOP Baena? Javier Alcalá de la Moneda.- Nuestras diferencias se justifican en que nuestra zona de producción es única en el mundo del olivar. Es una comarca en la que se dan cita multitud de variedades de olivo, de aceitunas: Picudo, Hojiblanco, Picual, Lechín, Pajarero, Chorrúo… y todas revueltas. Su zumo se extrae de una auténtica macedonia de aceitunas, que le aportan una enorme cantidad de aromas y sabores, de matices, que lo hacen único entre los mejores.

Me gustaría recalcar que el sistema de control de la calidad al que están sometidas nuestras producciones, se encuentra entre los más complejos y completos del mundo, ya que certificamos la trazabilidad de las materias primas (origen y variedades), procesos y características (sensoriales y físico químicas) de la totalidad de los vírgenes extra producidos.

Olimerca.- ¿Cómo los describiría desde el punto de vista sensorial?

Javier Alcalá de la Moneda.- Son aceites de gran finura y personalidad y nos transmiten notas olfativas a manzana, almendra verde, hierba buena, tomate, hortalizas y otros vegetales. Son extraordinariamente complejos en matices, gracias a la presencia de las variedades más singulares de nuestra denominación.

Al paladar presentan un amplio abanico de sensaciones, como persistencia en boca, ligeros toques de amargo y picante – características propias del zumo de una fruta fresca - y son enormemente rotundos y elegantes.