La visión europea del olivar español by Ágora Comunicación y Análisis

Nº 33 · 2er Trimestre · Año 2020

ACEITE DE OLIVA

Olimerca

DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

2er Trimestre Año 2020

Olimerca

Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

La visión europea del olivar español Opiniones de 4 europarlamentarios españoles

ALTA EFICIENCIA ENERGÉTICA

LAS PIEZAS SOMETIDAS AL DEGASTE ESTÁN REVESTIDAS CON MATERIAL ANTIDESGASTE

ARRANQUE GRADUAL MEDIANTE INVERTER

DECANTER SERIE SPI,

LA SERIE MAS VENDIDA EN EL MUNDO Decanter SPI 888, entre las líneas de mayor capacidad productiva

AISLAMIENTO DEL TERRENO MEDIANTE SOPORTES ANTI-VIBRADORES

en el mercado. Alta producción y Máxima calidad.

OFICINA JAÉN Parque Tecnológico y Científico Geolit Avda. de la Innovación, manzana 41 23620 MENGÍBAR, JAÉN (España) Tel. +34 953 284 023 • Fax +34 953 281 715 OFICINA ZARAGOZA Polígono Industrial Plaza - Avda. Diagonal, 15 - Nave 5 50190 ZARAGOZA (España) Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 330 info.spain@pieralisi.com

EN PERSONA CON

Ignacio Silva, Consejero Delegado de Deoleo

COMERCIO Y CONSUMO

¿Cómo será el consumidor del futuro?

LAS EMPRESAS INVIERTEN

GEA con la tecnología 4.0

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL STAFF

Llega la hora de la escalada en el aceite de oliva

T © 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD Lourdes Rodríguez (olimerca@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL M-11639-2012 Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

ras los diversos bandazos que la Comisión Europea ha dado en el último año, mostrando en ocasiones su apoyo y en otras muchas más sus reticencias para favorecer la salida de la crisis que sufre el sector productor del aceite de oliva español, al cierre de este número (finales de mayo) parecía que había cierto movimiento en las conciencias de las máximas autoridades políticas para introducir cambios en su actual línea de ayudas al aceite de oliva. Con todo lo que está cayendo en el conjunto del sector primario, la crisis del coronavirus, los aranceles de Trump y la espada de Damocles del Brexit en el Reino Unido, desde Bruselas se están viendo obligados a replantearse la incorporación del aceite de oliva en el artículo 167 del Reglamento de la OCM única, y que actualmente es solo de aplicación para el sector del vino. Con esta media se podría conseguir la adopción de una norma de comercialización de carácter obligatorio para todos los operadores del sector que serviría para adecuar la oferta y demanda mediante actuaciones de retirada y/o almacenamiento de producto. El grado de pesimismo entre las pequeñas y medianas empresas, que son las de mayor número en nuestro campo, es suficientemente importante como para que las distintas administraciones aborden el problema a nivel global y no con parches que no conducen a una solución con futuro y continuidad. Son precisamente esos productores que no cuentan con una buena estructura a nivel de comercialización, los que sus olivares no pueden reconvertirse en cultivos intensivos o superintensivos, los que necesitan de más apoyo del que hoy reciben. Con unos precios para el aceite lampante, a mediados de mayo, en el entorno de los 1,65 €/kg, no hay excusa burocrática para no afrontar la necesidad urgente de favorecer una alternativa de futuro que garantice la rentabilidad de las explotaciones y sobre todo que las mismas generen el necesario clima de tranquilidad tan necesario para poder afrontar los próximos meses de comercialización y la incertidumbre de lo que el coronavirus puede traer al conjunto de la economía mundial. En este contexto, los precios ya han tocado suelo y ahora sólo queda ver si tenemos alguno de los siguientes escenarios: §§ §§ §§

§§

Escenario en V: Repunte inmediato y brusco provocado por la intervención de la administración. Escenario en V asimétrica: Repunte más plano pero sólido debido a que las salidas aumentan y la producción consigue gestionar bien la oferta. Escenario en U: Sostenimiento de los precios hasta inicio de próxima campaña y luego repunte por malas condiciones meteorológicas en otoño, invierno y primavera. Escenario en L: Mantenimiento en precios bajos hasta final de 2021.

Nieves Ortega Directora

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Olimerca Nº 33

SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Editorial _____________________________________________________________ La otra mirada

Esteban Momblán, Director Gerente del Grupo Interóleo ________________________ 7 Horacio González Alemán, Thoffood________________________________________ 8

En Positivo___________________________________________________________10 En profundidad Las dificultades no ponen freno al aceite de oliva español en el mundo____________12

El sector opina Opiniones desde el Parlamento Europeo_____________________________________19

En persona con Ignacio Silva, Consejero Delegado y Presidente de Deoleo Global ________________ 26

Comercio y Consumo El “nuevo” normal para el aceite___________________________________________ 30

¿Hacia dónde avanza el consumo de aceite de oliva?__________________________ 32

EN PERSONA CON

Entrevista

> Ignacio Silva CEO de Deoleo

Arturo Bernal, consejero delegado de Extenda_______________________________ 38

Las empresas invierten La Cooperativa Virgen de Alharilla renueva su almazara_______________________ 46 GEA apuesta por incorporar al sector las nuevas herramientas 4.0_______________ 48 Olivarum: proyectos de innovación en el olivar______________________________ 52

Investigación Aplicada Lengua electrónica, nueva herramienta para la clasificación de aceitunas_________ 55 Optimización y calidad en la extracción de aceite virgen extra__________________ 58 OLIVEN: oportunidades para mejorar la cadena de suministro del aceite de oliva___ 60 La aceituna de mesa, entre los próximos alimentos probióticos_________________ 63 Crop2Yield, predicciones de producción y calidad____________________________ 66 ¿De dónde procede el contenido de Vitamina E en el AOVE?____________________ 68

Aceituna de Mesa___________________________________________________

Suma y sigue en las pérdidas del sector de la aceituna negra y verde_____________ 72

COMERCIO Y CONSUMO

Actividades del sector

> Hacia donde avanza el consumo del aceite de oliva

Los Premios Mezquita reparten numerosos galardones________________________ 74 Concedidos los Premios Ardilla de la DOP Sierra de Segura_____________________ 76 Ocho AOVEs españoles entre los Mario Solinas 2020__________________________ 78

INVESTIGACIÓN > Proyecto Oliven, oportunidades para mejorar la cadena de valor

EN PROFUNDIDAD LAS DIFICULTADES NO PONEN FRENO

Directorio de Empresas _____________________________________________ 80 Selección Almazaras ________________________________________________81 Agenda _____________________________________________________________ 82

oliva español en el mundo Ni la crisis del coronavirus, ni la paralización de los mercados como el de China, ni los aranceles del 25% de Estados Unidos nada ha frenado el comportamiento de las exportaciones de aceites de oliva español a todo el mundo, tanto en el balance anual de 2019 como en el primer trimestre de este año, gracias al buen posicionamiento de los industriales españoles y de la política de abastecimiento a la que se han visto obligados a introducir en sus estrategias para no perder el mercado americano.

Ni la pandemia ni los aranceles americanos han frenado la estrategia de los grandes exportadores de aceite de oliva en todo el mundo.

El aceite de oliva gana presencia todos los años en los lineales de más de 90 países.

i hay en España un producto con un gran dinamismo en los mercados exteriores, donde todos los años gana presencia en los lineales de más de 90 países, ese es el aceite de oliva español. Según los últimos datos elaborado por Extenda, en base a información del ICEX correspondientes al

12 EN PROFUNDIDAD

Las exportaciones muestran récord histórico

Las dificultades no ponen freno al aceite de

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En tercera posición se sitúa la comunidad castellano manchega que ha mostrado un importante despegue en el mercado exterior al haber incrementado sus salidas en un 23%, hasta alcanzar las 72. 185 toneladas; y en esa misma línea se posiciona Extremadura que con un aumento de casi el 40% ha exportado más de 22.200 toneladas. (Ver tabla adjunta)

Nuestros principales mercados 2019, la comunidad andaluza representa en la actualidad el 77% de todas las exportaciones anuales con más de 915.000 toneladas y con aumentos respecto al 2018 del 18%; le sigue por orden de importancia en volumen Cataluña que en el 2019 exportó un total de 122.828 ton, representando una cuota del 10% y un aumento del 18%, respecto al año 2018.

Con los datos ya consolidados que posiciona a España como un país eminentemente exportador, en el análisis de los mercados hacia donde llega nuestro oro líquido queda patente que Italia es el primer país comprador de nuestros aceites de oliva, sobre todo a granel. Según el informe de Extenda, el pasado año se exportaron desde Andalucía más de 293.000 toneladas, un 28% más que en 2018, como consecuen-

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> Ni la crisis del coronavirus, ni la paralización de los mercados como el de China, ni los aranceles del 25% de EE.UU, nada ha frenado el comportamiento de las exportaciones de aceites de oliva español a todo el mundo, tanto en el balance anual de 2019 como en el primer trimestre de este año.

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OTRA MIRADA

Aceite de oliva para consumidores inteligentes

Esteban Momblán

Director Gerente del Grupo Interóleo

stos días, son muchas las opiniones de expertos que nos llegan, sobre la raza humana y su comportamiento en épocas de crisis o catástrofes, pero todas coinciden en que los recursos más usados por el hombre son:

§§ la inteligencia, para crear opciones y posibilidades ante la crisis, §§ la familia, para sentirse acompañado y protegido y §§ la comida sana, para cuidar de la salud de sus seres más queridos El momento que vivimos nos está llevando a valorar y volver a conceptos que siempre han estado ahí, que nos dan seguridad como, la familia, el hogar, la amistad, la salud, el trabajo, el alimento, etc. Ojeando una publicación sobre productos inteligentes al leer la definición del autor, decía algo así como: “...aquel producto capaz de relacionar, recopilar y comunicar datos o funciones”; esto me hizo pensar que yo trabajo con un producto inteligente y como aquellos conceptos, siempre ha estado ahí como producto inteligente. Seguramente, en estos días, hemos preparado una ensalada, rehogado unas verduras frescas o hemos cocinado el potaje de la “abuela” y claro, como un simple “comodity” le hemos vertido un buen chorro de Aceite de Oliva. Ese acto que hacemos en nuestras cocinas de forma espontánea y que hemos aprendido de manera “inconsciente”, conlleva muchos siglos de evolución y aprendizaje, lo hacemos sin advertir que es gracias a la “inteligencia” del Aceite de Oliva como asimilamos y digerimos las proteínas, vitaminas y demás nutrientes de los alimentos que tomamos. Así mismo, estos días, estamos rectificando sobre la mala costumbre de comer solos y rápido y estamos recuperando, conceptos olvidados de socialización como el tiempo, la charla, que nos ayuda a una mejor ventilación, oxigenación y por tanto a una mejor digestión. Por lo que, sin duda alguna, sé que tenemos en nuestras manos un producto inteligente por definición y una oportunidad para recuperarlo. Igualmente, aprovecho para compartir un concepto novedoso: CAPILARIDAD: “LA CAPILARIDAD ELEVADA del Aceite de Oliva en el Mundo”; en estos días nos llegan noticias de la gran demanda del Aceite de Oliva por todo el Mundo y especialmente desde mercados muy potentes. Podemos decir sin temor a equivocarnos que estamos en la “lista de compras” de millones de familias, que conocen de las bondades nutricionales del Aceite de Oliva. Estamos reafirmando nuestro “ámbito de influencia” en la figura de la madre y del padre, que no dudan en actuar tal como lo haría el más exigente jefe de compras o responsable de calidad. Con este convencimiento, quiero abrir y compartir esta ventana de aire fresco, para seguir trabajando por la Excelencia, porque la única hoja de ruta para fidelizar y aumentar nuestra expansión es que: gente inteligente que elabora un producto inteligente para clientes inteligentes.

Podemos decir sin temor a equivocarnos que estamos en la “lista de compras” de millones de familias

¡Fuerza y ánimo para todos!

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OTRA MIRADA Horacio González Alemán

Thoffood

Coronavirus y el sector agroalimentario, tomando distancia

E La evidencia y la ciencia (no opinión, ni ideologías) son especialmente importantes en estos momentos y deberían ser la base de las decisiones políticas

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n medio de la pandemia de coronavirus, es difícil concentrarse en otra cosa que no sea el manejo de crisis. Los Estados miembros, las instituciones europeas, las asociaciones comerciales, luchan con problemas urgentes y, en esas circunstancias, es difícil ver la madera de los árboles. Tal vez sea demasiado pronto para intentar llegar a una conclusión firme sobre cuál será la “nueva normalidad”. Personalmente, no comparto este mantra moderno: “si es nuevo, no es normal”, pero me gustaría compartir algunas ideas y contribuir a alimentar el debate para la recuperación. Aquí hay algunas ideas sobre lo que podría o debería suceder en el futuro en relación con el sector agroalimentario. Primero, y más que nunca, necesitamos instituciones internacionales fuertes y empoderadas con reglas claras y comunes, capaces de coordinar una acción concertada en el próximo futuro. Y para hacer eso, se necesitan dos cosas, al menos, la voluntad de los miembros y la responsabilidad política y el buen gobierno de estas instituciones. Segundo: Una de las ideas de Von der Leyen es impulsar una Unión más geopolítica. En Europa tendemos a ser de alguna manera egocéntricos, pero lo que sucede a nuestro alrededor necesita más atención. A menudo, los empresarios están más interesados en cosas como el ROI, el EBITDA o, especialmente ahora, el flujo de caja, y tienden a subestimar la política y especialmente la política internacional. El embargo ruso o la guerra comercial con los Estados Unidos son buenos ejemplos de políticas que afectan a las empresas, y podemos esperar que la geopolítica sea aún más importante en el futuro. Al final, es la guerra por otros medios: comercio, finanzas, propiedad intelectual, tecnología... y todo esto también es crucial para el sistema agroalimentario. Tercero, es difícil ver el comercio exterior como una válvula de escape en esta crisis. En la última crisis financiera, el comercio ha sido un fuerte apoyo en la salida. Hemos alcanzado cifras sin precedentes: en 2019, 151,2 mil millones de euros de exportaciones y 119,3 mil millones de importaciones, pero enfrentamos otro tipo de crisis. La DG Comercio de la Unión Europea estima una contracción del 9,2% de las exportaciones de bienes y servicios debido al coronavirus y - 8,8% en las importaciones. El sector primario y los servicios serán menos dañados que la industria. Pero, en este caso, enfrentaremos una mezcla de caída de la demanda, nacionalismo, neoproteccionismo y una débil OMC.

OTRA MIRADA

La crisis de COVID-19 ha demostrado que el funcionamiento de los tres niveles (europeo, nacional, regional) se ha visto sometido a presiones. En este sentido, Europa es la solución, no el problema

La Comisión tiene que enfrentar un desafío real, que necesita una reacción rápida, determinación y un esfuerzo sustancial de promoción de exportaciones. Cuarto, mejorar la seguridad. Incluso si la EFSA, la FAO y la OMS han declarado que los alimentos no son una fuente o ruta de transmisión del coronavirus, la seguridad y la salud serán la próxima obsesión. Se revisarán los controles oficiales, así como el análisis de riesgos y puntos críticos de control, la gestión de crisis y los planes de contingencia ... todo se someterá a escrutinio y, lo que es más importante, se verá desde una perspectiva más amplia. Quinto, las cadenas de valor serán revisadas. La Unión Europea tiene un superávit comercial de 31,9 mil millones de euros que nos coloca en el ranking mundial de exportadores; las importaciones agroalimentarias europeas también son bastante importantes y muy importantes para nuestra cadena alimentaria, aunque no es lo mismo que para la industria automotriz, donde las cadenas de valor globales definen el modelo de producción. Las cadenas de valor de los alimentos se revisarán por completo para identificar al último proveedor y, lo que es más importante, buscar alternativas más cercanas a nosotros. Sexto, sostenibilidad - con sentido común. Está claro que el nuevo modelo sostenible en el que nos embarcamos no tiene vuelta atrás. Tanto la Comisión como los Estados miembros han declarado que el Acuerdo Verde estará en el corazón del Plan de Recuperación, y creemos que es la única forma de mirar hacia adelante. Pero ante una crisis económica, la UE no puede permitirse ningún error. Se necesitarán enormes inversiones y el camino se estrechará para conjugar una mayor sostenibilidad con la recuperación económica y el crecimiento. Esto significa que el análisis de impacto es imprescindible. No debemos poner bajo tensión adicional la cadena alimentaria, la cadena de valor más importante de la economía europea, se debe evitar la carga administrativa adicional y las inversiones improductivas. La evidencia y la ciencia (no opinión, ni ideologías) son especialmente importantes en estos momentos y deberían ser la base de las decisiones políticas. La crisis de COVID-19 ha demostrado que el funcionamiento de los tres niveles (europeo, nacional, regional) se ha visto sometido a presiones. En este sentido, Europa es la solución, no el problema. No podemos esperar una gestión perfecta de una crisis de salud a nivel de la UE cuando la Comisión solo tiene un poder limitado en este tema crítico: la Unión debe ser vista como un escenario, y los Estados miembros son los actores en el teatro... depende de ellos actuar. Quizás la próxima Conferencia sobre el Futuro de Europa sea la ocasión para repensar el modelo.

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EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

Indlab logra el reconocimiento Pyme Innovadora

El laboratorio especializado en el control de la calidad, pureza y seguridad de los aceites vegetales acaba de obtener el reconocimiento que el Ministerio de Investigación, Desarrollo e Innovación concede a las empresas que realizan actividades en el campo de la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación. Al triple reconocimiento del COI, su condición de laboratorio oficial y su amplio alcance técnico, Indlab suma ahora este importante reconocimiento nacional a su actividad innovadora. Según Juan Antonio Carrasco, “este reconocimiento es una gran recompensa al trabajo de años y al esfuerzo y competencia de su personal. El sello Pyme Innovadora es una prueba más de la apuesta constante del laboratorio Indlab por discurrir por el camino de la excelencia.” El sello “Pyme Innovadora” contribuirá a que los clientes, actuales y futuros, perciban a Indlab como un laboratorio capaz de poner a su servicio los mejores y más avanzados servicios analíticos. Compaginamos nuestra labor diaria con diversos proyectos de investigación y desarrollo en los que participamos junto a entidades públicas y privadas. Esperamos que nuestro esfuerzo y la responsabilidad que supone haber sido reconocidos con este sello, supongan importantes mejoras para el sector del aceite de oliva.

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La IGP Aceite de Jaén, incluida en el registro europeo El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado ya la inclusión de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén en el registro europeo de Denominaciones de Origen (DO) e IGP tras concluirse el proceso de solicitud impulsado desde el sector. Con este reconocimiento por parte de Bruselas, los aceites de oliva virgen extra que cumplen con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones de esta IGP cuentan con el aval de la Unión Europea (UE) a su excelencia. Este respaldo a nivel comunitario conlleva un impulso al posicionamiento de los productos que ampara Aceite de Jaén, por lo que se espera que repercuta de forma positiva en la renta de los agricultores y responsables de industrias y empresas implicadas en el proceso de producción de este alimento de calidad diferenciada.

Nuevas acciones promocionales para los Jaén Selección 2020 La Diputación de Jaén prepara nuevas acciones promocionales con los AOVE Jaén selección 2020. Según ha explicado recientemente el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, “vamos a reformular el programa previsto y la planificación de actividades promocionales de estos AOVEs”. Así, una vez que se han cancelado eventos importantes como la World Olive Oil Exhibition, el Salón del Gourmet, Salimat, San Sebastián Gastronomika o The World´s 50 Best Restaurant, Lozano incide en que “sí estaremos con nuestros aceites Jaén Selección 2020 en otras ferias que por ahora se mantienen, como Alimentaria; la Fruit Attraction en octubre o el AOVE Blogger que organiza la Diputación en el marco de Tierra Adentro”. “Hemos hecho una propuesta muy completa que incluye dos acciones concretas: una campaña de comunicación y promoción de estos AOVEs en redes sociales y también el desarrollo del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva en formato on line”, avanza Lozano.

EN POSITIVO

El comportamiento del consumidor de aceite de oliva, a estudio El Consejo Oleícola Internacional prepara un estudio internacional del comportamiento del consumidor de aceite de oliva. En él se pretende analizar los cambios y tendencias en el consumo de aceite de oliva en los países miembros del COI en relación con otros aceites y grasas comestibles, con el fin de identificar si ha habido una disminución en el consumo de aceites de oliva exclusivamente, o si ha habido una reducción general en la ingesta de grasas. Siempre que sea posible, el análisis se realizará según el tipo de aceite de oliva (AOVE, AOV y AO). Además, se examinarán los factores de cambio en los patrones alimentarios, en particular los que afectan los hábitos de consumo El trabajo se organizará en dos etapas. El primer año (2020) cubrirá España, Italia y Grecia, países donde se han producido caídas en consumo significativas. En 2021 se cubrirá Argentina, Egipto, Túnez y Jordania. El resto de países miembros del COI, por decidir, se encuestarán y analizarán en 2022, con los presupuestos disponibles y de mutuo acuerdo entre el adjudicatario y el COI, utilizando el mismo criterio.

Nuevo modelo de control biológico de lucha contra la Xylella Un trabajo reciente desarrollado por científicos italianos, al amparo del proyecto XF Actors, ha descubierto un nuevo modelo de control biológico gestionar el impacto de Xylella fastidiosa en olivares. Esta investigación demuestra que una integración racional de las medidas de control de transmisión y vectores, en una estrategia basada en medios de control químicos y físicos, puede manejar la invasión e impacto de Xylella fastidiosa por debajo de un umbral económico aceptable. En este estudio proponen una alternativa biológica a la acción de control químico, que implica el uso predeterminado de un enemigo natural disponible de Philaenus spumarius, es decir, Zelus renardii, para la población de vectores adultos y el biocontrol de infección.

La Diputación de Málaga revierte en las almazaras los 15.000 euros de su premio anual Ante la imposibilidad de llevar a término el concurso al Mejor AOVE de la provincia de Málaga, el Boletín Oficial de la Provincia de Málaga ha publicado la suspensión de estos Premios que organiza la Diputación de Málaga y que este año cumplirían su XIX edición. Sin embargo, la promocional ‘Sabor a Málaga’ ha decidido invertir la cuantía de los galardones, que asciende a 15.000 euros más IVA, en comprar a cada una de las almazaras la cantidad de 1.000 euros en botellas de 250 mililitros, que serán destinadas por la Diputación a actos protocolarios. El ente supramunicipal ha considerado que un retraso en la celebración del premio hasta fechas más allá del mes de mayo, podría afectar a las características y cualidades de las muestras recogidas hasta principios de marzo y desde la publicación de la convocatoria el pasado 7 de enero.

Nuevo portal web sobre los beneficios del AOVE Sistema de Información Sanitaria del Olivo (OHIS) es el portal creado por la Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, con investigadores con más de diez años de experiencia, en el que se recoge información científica sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva y los productos derivados del olivo. El proyecto tiene como objetivo proporcionar a los usuarios una base de datos actualizada regularmente, que les permita acceder a las últimas investigaciones, incluyendo documentos técnicos así como contenidos más accesibles escritos en un lenguaje sencillo. Los expertos y científicos de la Universidad también publicarán reseñas e informes científicos para resumir las principales investigaciones de todo el mundo, incluyendo infografías para ilustrar visualmente los resultados. Los resultados se incluirán en el Observatorio que el COI está estableciendo para proporcionar a los miembros y usuarios información más actualizada sobre cuestiones de actualidad.

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EN PROFUNDIDAD RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

Las exportaciones muestran récord histórico

Las dificultades no ponen freno al aceite de

El aceite de oliva gana presencia todos los años en los lineales de más de 90 países.

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2019, la comunidad andaluza representa en la actualidad el 77% de todas las exportaciones anuales con más de 915.000 toneladas y con aumentos respecto al 2018 del 18%; le sigue por orden de importancia en volumen Cataluña que en el 2019 exportó un total de 122.828 ton, representando una cuota del 10% y un aumento del 18%, respecto al año 2018.

Ni la pandemia ni los aranceles americanos han frenado la estrategia de los grandes exportadores de aceite de oliva en todo el mundo.

Nuestros principales mercados Con los datos ya consolidados que posiciona a España como un país eminentemente exportador, en el análisis de los mercados hacia donde llega nuestro oro líquido queda patente que Italia es el primer país comprador de nuestros aceites de oliva, sobre todo a granel. Según el informe de Extenda, el pasado año se exportaron desde Andalucía más de 293.000 toneladas, un 28% más que en 2018, como consecuencia de la menor cosecha que obtuvo el país

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EN PROFUNDIDAD RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

EEUU es el segundo mercado más importante por volumen de compras de aceite andaluz.

vecino, le sigue en exportaciones a granel Portugal con 120.711 toneladas un 18,7% más que el año anterior. Pero el hecho más importante es que Estados Unidos sigue siendo el segundo mercado más importante por volumen de compras de aceite andaluz con más de 124.609 toneladas, habiendo experimentado subidas del orden de casi el 38%. Y si hablamos del mercado de los terceros países nos encontramos que las empresas andaluzas han conseguido hacerse con un importante hueco en mercados como Japón o China donde la deman-

Según las estadísticas de Aduanas de Estados Unidos, las importaciones de aceite de oliva español envasado se han desplomado prácticamente en cinco meses

Caídas históricas para el AOV español envasado

Quién se lleva el gato al agua de Estados Unidos La situación planteada al aceite de oliva español envasado, con la implantación del arancel a la importación de EEUU en el mes de Octubre de 2019, y en base a los datos facilitados por Cooperativas Agro-Alimentarias, con datos al mes de Marzo de 2020, podemos afirmar que el daño al aceite de oliva español es en estos momentos irreparable. Según las estadísticas de Aduanas de Estados Unidos, las importaciones de aceite de oliva español se han desplomado prácticamente en cinco meses, y va en camino de desaparecer en breve, si no se negocia la eliminación de dichos impuestos. Cabe destacar que este desplome ya se preveía por parte de las empresas españolas que meses atrás ya se es-

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taba preparando para lo peor, exportando mayores volúmenes de envasados y de graneles. Mientras tanto, otros países como Portugal marcan, por tercer mes consecutivo, sus máximos históricos, con un volumen exportado de aceite de oliva envasado que ronda las 3.500 toneladas, 40 veces superior al registrado en febrero de 2019. En el caso de Túnez este volumen se ha multiplicado también por 9. Lo más curioso de estas cifras es que gran parte de ese aceite que ha llegado a Estados Unidos como procedente de Túnez o Portugal había sido envasado en nuestro país. Una estrategia implantada entre los grandes industriales envasadores para no perder cuota de mercado en este país.

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA (S.ICEX) Periodo: 2018-2019 ANDALUCÍA DOP

2018 (ene-dic) (p)

2019 (ene-dic) (p)

% 19 / 18 (ene-dic)

Exportaciones

775.616

915.337

18,0

Importaciones

195.793

171.736

-12,3

Saldo balanza comercial

579.823

743.601

Tasa de cobertura

396,1%

533,0%

ESPAÑA DOP

2018 (ene-dic) (p)

2019 (ene-dic) (p)

% 19 / 18 (ene-dic)

Exportaciones

1.006.646

1.187.203

17,9

Importaciones

253.026

208.484

-17,6

Saldo balanza comercial

753.620

978.718

Tasa de cobertura

397,8%

569,4%

% EXPORT Andalucía - España

77,0%

77,1%

% IMPORT Andalucía - España

77,4%

82,4%

DATACOMEX (Elaboración propia EXTENDA) - (p) Datos provisionales - Datos ton

da crece cada año en volúmenes muy importantes. Concretamente, en 2019 Japón alcanzó ya las 35.500 ton, con un aumento del 47% y China supera las 32.800 ton, con un aumento del 31%.

Satisfacción en Asoliva Según el último balance llevado a cabo por la Asociación de industriales exportadores, Asoliva, en el primer trimestre de este año se ha conseguido un aumento del vo-

2º TRIMESTRE 2020 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

Los principales mercados son España e Italia, seguido de Brasil y EE.UU

Portugal incrementa sus exportaciones de aceites un 8.6% Portugal se consolida un año más como país exportador de aceites a todo el mundo. Según los últimos datos elaborados por Eurostat, y facilitados por Casa do Azeite Associação do Azeite de Portugal, el pasado año 2019 los operadores lusos exportaron 189.314 toneladas (granel y envasado), lo que ha supuesto un aumento del 8,6% respecto al año 2018. Pero este incremento no es nuevo para este país. Tan sólo hay que ver la evolución de los últimos cinco años para comprender la importante apuesta de sus industrias por posicionarse en el exterior. Si en 2015 el volumen de aceite exportado se situó en 127.000 toneladas el pasado año rozó las 190.000 toneladas, de las que cerca de 80.000 toneladas tuvieron como destino el mercado español, lo que se traduce en un aumento del 4,8% respecto al año anterior; le siguen las ventas a Italia donde ya han superado las 29.500 ton pero que sufre una caída del 6,5%, lo que significa que los operadores italianos han preferido en este año comprar en otros mercados como Túnez. Cabe mencionar que las exportaciones a España

e Italia se corresponden en gran parte con ventas de graneles, siendo Sovena el principal operador en este ámbito. Respecto al mercado de terceros países, Brasil se mantiene como el principal mercado de los aceites de oliva y girasol portugueses, y a donde llegaron el pasado 2019 en torno a las 60.500 toneladas, seguido de las 3.043 toneladas dirigidas al mercado de Estados Unidos, principalmente envasado. A continuación, nos encontramos con Francia, a donde llegan más de 3.800 toneladas y Polonia con más de 2.600 toneladas

El 2020 se inicia con aumentos del 27% Y si el año pasado fue un buen año para las exportaciones de aceite de oliva de Portugal, el 2020 parece que puede convertirse en otro hito. Concretamente el volumen total exportado en los meses de Enero y Febrero han ascendido a 40.500 toneladas de las que a España han llegado 17.980 toneladas, es decir, un 56,6% más que en el mismo periodo del año anterior; seguido de Brasil con 14.580 toneladas e Italia con 4.553 ton, principalmente a granel.

RANKING DE EXPORTACIONES DE ESPAÑA DE ACEITE DE OLIVA POR CCAA Periodo: 2018-2019 RNK

CCAA

2018 (ene-dic)

2019 (ene-dic)

% sobre el total 2018

% sobre el total 2019

% 19 / 18 (ene-dic)

Andalucía

775.616

915.337

77,0

77,1

18,0

Cataluña

103.970

122.828

10,3

18,1

Castilla-La Mancha

58.634

72.185

5,8

6,1

23,1

Extremadura

15.936

22.255

1,6

1,9

39,6

C.Foral de Navarra

20.523

17.730

2,0

1,5

-13,6

C. Valenciana

9.134

12.015

0,9

1,0

31,5

Galicia

6.007

8.350

0,6

0,7

39,0

C. de Madrid

8.241

7.594

0,8

0,6

-7,9

Región de Murcia

4.696

5.650

0,5

20,3

Aragón

2.432

1.222

0,2

0,1

-49,7

Resto

1.457

2.036

0,1

0,2

39,8

Total

1.006.646

1.187.203

100,0

17,9

Fuente: DATACOMEX (Elaboración propia EXTENDA) - Datos en toneladas.

lumen de las exportaciones a nivel mundial del 23% para los aceites de oliva envasados; mientras que en el mercado americano se han conseguido subidas del 33%, comparativamente con el mismo periodo del año anterior.

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/ 2º TRIMESTRE 2020

Estamos hablando de auténticos récords, sobre todo cuando las empresas españolas están sufriendo la imposición de aranceles del 25% a todo el aceite de oliva con origen España.

EN PROFUNDIDAD | RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

Asoliva: “En el primer trimestre de 2020 hemos conseguido un aumento del volumen de las exportaciones a nivel mundial del 23% para los aceites de oliva envasados” Los aranceles están perjudicando de manera muy importante a las marcas de calidad de aceite de oliva virgen extra

Por el contrario, si hablamos del comportamiento de las exportaciones de graneles en todo el mundo, los datos de los socios de Asoliva recogen una caída

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del 6,35% en el primer trimestre de este año, respecto al mismo periodo del año anterior, que se justifican por las menores compras de los operadores

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aceites y grasas CALIDAD | ANÁLISIS | GARANTÍAS 2º TRIMESTRE 2020 / Oli 17

merca

EN PROFUNDIDAD RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

RANKING DE EXPORTACIONES DE ANDALUCÍA DE ACEITE DE OLIVA POR PAÍSES (2018-2019) DOP

PAÍSES

2018 (ene-dic) (p)

2019 (ene-dic) (p)

% 19 / 18 (ene-dic)

Italia

227.875

293.081

28,6

Estados Unidos

90.380

124.609

37,9

Portugal

101.716

120.711

18,7

Francia

71.722

64.492

-10,1

Reino Unido

40.171

39.870

-0,7

Japón

24.165

35.515

47,0

China

24.943

32.823

31,6

Australia

20.231

20.493

1,3

Alemania

14.189

13.227

-6,8

Corea Del Sur

9.036

12.100

33,9

EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA DE LOS SOCIOS DE ASOLIVA (GRANELES Y ENVASADOS EN TON) 2017

2018

2019

Italia

355.534.000

294.632.602

350.153.951

Estados Unidos

104.591.241

100.342.874

132.145.887

Portugal

95.555.274

97.564.626

121.711.001

Francia

94.002.394

94.264.931

95.721.608

Italia

355.534.000

294.632.602

350.153.951

Estados Unidos

104.591.241

100.342.874

132.145.887

Portugal

95.555.274

97.564.626

121.711.001

Francia

94.002.394

94.264.931

95.721.608

Estados Unidos

104.591.241

100.342.874

132.145.887

La comunidad andaluza representa en la actualidad el 77% de todas las exportaciones anuales con más de 915.000 toneladas

italianos y la paralización de las compras por parte de China. Mientras que en el mercado de USA la caída de los graneles se ha quedado en tan sólo un 4%, es curioso señalar que a pesar de que la exportación a

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/ 2º TRIMESTRE 2020

granel a Estados Unidos no está sujeta a la imposición de ningún arancel, es el formato que sufre más recortes. En este punto, cabe recordar que entre los asociados de Asoliva no se encuentra el Grupo Dcoop, uno de las mayores compañías que exporta gran parte de sus aceites de oliva a granel a Estados Unidos a sus socios de Pompeiam, con lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de analizar las cifras de Asoliva. Con este primer balance trimestral se pone de manifiesto que ni la pandemia que está afectando al todo el mundo ni la paralización de las compras por parte de China, ni los aranceles americanos han logrado frenar la estrategia de los grandes exportadores de aceite de oliva en todo el mundo. Un éxito sin duda para el conjunto del aceite de oliva envasado español y que pone de manifiesto que nuestras industrias están preparadas para competir en todos los mercados, con crisis y sin crisis. No obstante, si cabría señalar que es urgente que la administración española aborde ya la necesaria negociación con el gobierno de Trump para eliminar

2ยบ TRIMESTRE 2020 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD RETOS DEL ACEITE DE OLIVA EN EL EXTERIOR

IMPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA DESDE ESTADOS UNIDOS (DATOS ASOLIVA) 2017

2018

2019

Portugal

42.193.144

51.963.318

62.756.869

Túnez

16.250.858

59.500.988

52.620.155

Marruecos

3.258.351

5.566.174

11.186.414

Argentina

7.225.865

8.313.508

5.277.079

Siria

14.390.564

15.889.326

4.792.082

Italia

7.100.693

6.171.551

3.650.539

Grecia

3.985.451

3.947.631

1.475.213

Turquía

4.586.552

10.924.580

1.224.491

Resto

5.385.270

4.204.954

3.862.453

totales

104.376.748

166.482.030

146.845.295

EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA ENVASADO DE EE.UU (ORIGEN ESPAÑA) (TON)

Las empresas andaluzas han conseguido hacerse con un importante hueco en mercados como Japón o China.

El pasado año se exportaron a Italia desde Andalucía más de 293.000 toneladas, un 28% más que en 2018

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/ 2º TRIMESTRE 2020

2017

2018

Enero 2019

3.108,11

5.080,80

Febrero 2019

5.377,81

4.965,82

Marzo 2019

2.318,82

7.535,68

Abril 2019

6.435,49

7.051,02

Mayo 2019

7.432,25

5.552,59

Junio 2019

7.121,43

6.129,84

Julio 2019

11.044,32

7.261,38

Agosto 2019

3.689,55

8.644,00

Septiembre 2019

4.781,71

7.789,10

Octubre 2019

8.013,97

6.729,43

Noviembre 2019

6.633,78

3.860,36

Diciembre 2019

6.204,03

1.731,75

Enero 2020

6.332,66

1.498,10

Febrero 2020

3.898,48

829,99

Marzo 2020

6.323,00

598,00

Fuente: Cooperativas Agro-Alimentarias de España.

dichos aranceles, que están impidiendo que los aceites envasados que llegan en la actualidad a Estados Unidos tengan su origen en nuestro país y que nuestras industrias no se vean obligadas a adquirir en Portugal o Túnez la materia prima que luego envasan aquí. Está en juego la imagen de los aceites de oliva españoles.

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EL SECTOR OPINA

PARTIDO SOCIALISTA Clara Aguilera, eurodiputada y portavoz socialista en la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo

La interminable crisis del aceite de oliva español “El sector debe mirarse internamente y acometer cambios profundos para solventar la crisis de bajos precios”

l sector del aceite de oliva español viene padeciendo una crisis de bajos precios en origen desde hace más de un año, situación que podría llegar a cronificarse si no se resuelven algunas cuestiones de fondo en su diversa estructura económica, porque esta situación de bajos precios y, por tanto, escasa rentabilidad, no afecta a todos por igual, sino que tiene mayor repercusión en el llamado “olivar tradicional” que el “olivar intensivo o superintensivo”. Cabe por tanto preguntarse si es una crisis coyuntural donde las medidas de la política agrícola comunitaria, como es el almacenamiento privado del aceite de oliva, pudiera ayudar a una subida inmediata del precio; o estamos ante una crisis estructural cuyas causas hay que buscarlas dentro del sector, que es lo que yo pienso que está sucediendo. En el olivar español se ha producido un incremento de la superficie de un 30% en los últimos veinticinco años, así como una gran expansión del regadío, que se ha cuadruplicado también en las últimas décadas, todo ello apoyado por la PAC. Una parte muy importante de la renta del olivarero proviene de la política agrícola común -en torno al 50% de la renta agraria media de este sector-. Además de este incremento de superficie, regadío y cambio de modelo, el sector olivarero español ha hecho una gran apuesta por la calidad del producto, ha invertido en la modernización y concentración de la oferta, fuertemente cooperativizada, han crecido las exportaciones y se ha mantenido el consumo, aunque pienso que en ambos aspectos se deben realizar más esfuerzos para el futuro.

Los retos en el exterior Al mismo tiempo, el sector del aceite de oliva se enfrenta a otros factores externos como la imposición

de aranceles de EE.UU. al aceite español, permitida y autorizada por la Organización Mundial del Comercio como contrapartida a las subvenciones europeas no autorizadas a la industria aeronáutica. Algo tan injusto como atacar o impedir las exportaciones de aceite de oliva, como anteriormente sucedió con la aceituna de mesa y que debe de abordar el Comisario Hogan cuanto antes. Además, nos encontramos ante grandes incertidumbres en el comercio interior europeo tras la salida del Reino Unido de la UE y que en el momento actual estamos más lejos de la salida “con acuerdo” que sin él. Aun así, también hay aspectos que demandan cambios en las políticas públicas europeas, nacionales y regionales para ayudar a salir de la situación de bajos precios en origen del aceite de oliva, como son la demandada actualización del umbral de precios de activación del almacenamiento privado y un giro importante en la PAC y en las ayudas a este sector, que espero que la actual reforma en la que estamos trabajando, y sobre todo el nuevo Plan Estratégico Nacional cuando se ponga en marcha, ayuden a mejorar la situación de este sector. Pero no olvidemos que la reforma actual no estará en vigor hasta el año 2023. Aunque hay aspectos que mejorar en la normativa, y lo estamos haciendo con el Reglamento transitorio de la PAC, como es la aplicación del artículo 167 de la OCM para este sector del aceite de oliva, que hemos promovido desde mi grupo político; en mi opinión, el sector debe mirarse internamente y acometer cambios profundos para solventar la crisis de bajos precios actual -en la que a pesar de ello algunas explotaciones siguen siendo rentables y otras no- si queremos que persistan todas. Habrá que seguir mejorando el consumo, las exportaciones o la propia estructura del sector y, por supuesto, cambiar las rentas agrarias que genera la PAC actual.

2º TRIMESTRE 2020 /

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

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PARTIDO POPULAR Juan Ignacio Zoido, eurodiputado del Partido Popular, responsable de la Comisión de Agricultura

Por una tregua comercial atlántica “Las guerras comerciales perjudican a todos los que participan en ellas. Nadie gana nunca”

as guerras comerciales son buenas y fáciles de ganar”. Con estas palabras dio comienzo el presidente Trump a una guerra arancelaria que ha alcanzado a decenas de países y de sectores. Desde China a Iberoamérica, pasando por la Unión Europea, son cada vez más los rincones del mundo que están sufriendo las consecuencias del incremento de las tasas aduaneras impuestas por Washington. España no ha sido una excepción. Trump ha decidido golpear donde sabe que más daño puede hacer: en el sector agroalimentario, y dentro del sector agroalimentario, el sector del aceite de oliva y el de la aceituna de mesa. Estos dos sectores son triplemente importantes para España. En primer lugar, por su relevancia económica. El aceite de oliva representa uno de los principales productos agroalimentarios de exportación de España, miles de empresas y explotaciones dependen de él, y nuestro país es el mayor productor a nivel mundial. En segundo lugar, el aceite de oliva tiene más relevancia social que cualquier otro producto español -agroalimentario o no-. El empleo de provincias enteras como Jaén, depende del sector del aceite de oliva, y las grandes explotaciones de Sevilla o Córdoba suponen auténticos motores del empleo provincial. Y, por último, el aceite de oliva tiene una importancia reputacional de primer orden. El aceite de oliva es el principal pilar de la gastronomía española, todo un símbolo de nuestro país fuera de nuestras fronteras, y un elemento clave de la Marca España.

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/ 2º TRIMESTRE 2020

Es por todo ello que el presidente Trump ha decidido golpear al aceite de oliva español, como ha hecho con el vino francés o los quesos italianos. Golpear donde más duele a cada país para doblegarlo. Sabemos muy bien que sus aranceles siguen hundiendo las exportaciones agroalimentarias europeas, pero, ¿acaso está él ganando la guerra? ¿Ha salido EEUU beneficiado del daño que ha causado a los europeos? La respuesta es claramente negativa. Los productores estadounidenses no tienen la capacidad para suplir el volumen que ofrecían los españoles, por lo que han sido productores de terceros países, como Túnez o Turquía, los que han asumido la cuota de mercado perdida por España. Y al fin y al cabo, los consumidores del otro lado del Atlántico están teniendo que pagar precios más elevados por productos que no ofrecen la calidad del aceite español. Tanto europeos y estadounidenses estamos saliendo perdiendo. Y es que, como cualquier estudiante de primero de economía sabe, las guerras comerciales perjudican a todos los que participan en ellas. Nadie gana nunca. Además, el impacto de la pandemia del COVID-19 ha perjudicado todavía más a los sectores agroalimentarios de ambos lados del Atlántico. El cierre del canal HORECA en la mayor parte de los países del mundo está paralizando las exportaciones, y son muchas las empresas que se encuentran al borde de la quiebra. Desde el Partido Popular Europeo, y con el Comisario de Comercio Phil Hogan a la cabeza, estamos hablando con las autoridades estadounidenses para que vuelvan a la mesa de negociación y pongamos fin a la escalada arancelaria. En estas circunstancias, no podemos permitirnos seguir con una guerra comercial. Es la hora de una tregua comercial atlántica.

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EL SECTOR OPINA

CIUDADANOS Jordi Cañas, eurodiputado de Ciudadanos, es miembro de la Comisión de Comercio Internacional del Parlamento europeo

Salvemos el aceite de oliva “Aranceles, Brexit y coronavirus, el sector del aceite de oliva está inmerso en el escenario de una tormenta perfecta”

l mundo está sufriendo la crisis sanitaria y económica más grave desde la segunda guerra mundial provocada por la COVID-19. Y en este desolador panorama el sector del aceite de oliva no ha podido quedar al margen del impacto. Aunque el consumo mundial de aceite se ha incrementado progresivamente desde hace 25 años de la mano de la expansión de la dieta mediterránea y de las exportaciones, aupando a España al liderazgo exportador global, tres jinetes del Apocalipsis han aparecido juntos cabalgando desde el horizonte complicando extraordinariamente las expectativas del sector en los últimos meses: primero el Brexit; después, las guerras comerciales y ahora, el coronavirus. El Brexit comenzó con la activación del artículo 50 por parte del gobierno británico, en marzo de 2017, y se hizo efectivo el 31 de enero de 2020. España es el principal exportador de aceite de oliva al Reino Unido, muy por delante de Italia, que ocupa el segundo lugar. La incertidumbre asociada a la salida de Londres de la Unión Europea y, por tanto, del mercado interior, hizo que las exportaciones de aceite de oliva español a este país se redujeran en un 10% en 2017/2018, y eso antes incluso de que el Brexit ocurriera. Esa incertidumbre continúa, lo más probable es que ni siquiera haya un acuerdo, ya que el propio Gobierno británico ya ha afirmado que no tiene intención de pedir antes del plazo límite del 1 de julio una prórroga para extender el periodo de transición del Brexit, que finaliza el próximo 31 de diciembre. Un no acuerdo provocaría un “Brexit duro”, que obligaría a establecer un régimen de relaciones comerciales según las normas de la OMC, con los problemas que ello supondría.

La tormenta perfecta Entre Brexit y el coronavirua, una guerra comercial. El escenario de una tormenta perfecta sobre el sector se acabó de dibujar con la entrada en vigor de unos aranceles del 25% sobre la exportación de aceite de oliva envasado español al mercado norteamericano, fruto de la decisión política de la Administración Trump, tras la sentencia favorable de la OMC. Esta decisión arbitraria ha tenido un efecto devastador en las exportaciones al tercer país del mundo en términos de consumo de aceite de oliva. El problema es muy serio: en febrero de este año, el impacto ha sido tal que el volumen de exportaciones de aceite de oliva español envasado ha alcanzado su nivel más bajo desde 1996, con un 83% menos que en 2019, que ya señalaba una caída, rompiendo la tendencia al alza que marcaba la serie histórica hasta 2017. ¿Qué hacer en esta situación? Desde Ciudadanos lo tenemos muy claro: un apoyo incondicional a nuestro sector, luchando con todos los instrumentos y herramientas a nuestro alcance para respaldar y proteger a nuestros productores de aceite de oliva contra el proteccionismo estadounidense y las guerras comerciales, garantizando seguridad jurídica en las relaciones comerciales y ampliando los mercados internacionales a través de acuerdos comerciales justos. No descansaremos hasta conseguir que se eliminen los aranceles injustos que sufren nuestros productores en EEUU, que les ha expulsado de un mercado que con tanto sacrificio, esfuerzo y éxito habían ganado. Además de exigir permanentemente una solución negociada ante este abuso a la Comisión Europea, hemos enviado peticiones directas al Gobierno de España y a la Secretaría de Comercio de la Administración Trump, reclamando la eliminación de estos aranceles que lastran al sector y que ponen en peligro su viabilidad en esta situación tan crítica.

2º TRIMESTRE 2020 /

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

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UNIDAS PODEMOS Idoia Villanueva Ruiz. Responsable de la Secretaría Internacional de Podemos y eurodiputada Pablo Fernández. Responsable de la Secretaría de Medio Rural y España Vaciada de Podemos y procurador en las Cortes de Castilla y León Irene de Miguel. Diputada de Unidas por Extremadura en la Asamblea de Extremadura

El aceite de oliva en el tablero internacional: movamos ficha “La escena internacional sufre tensiones y desequilibrios constantes que afectan directamente al sector agroalimentario”

spaña cada día produce más y mejores aceites de oliva. Prueba indudable de ello es la evolución positiva de las ventas del sector en el mercado internacional, interrumpida por algunas decisiones políticas que alteran la buena comercialización del producto español. La escena internacional sufre tensiones y desequilibrios constantes que afectan directamente al sector agroalimentario, como la imposición de aranceles del Gobierno de Trump a los productos europeos por el proceso Airbus o el Brexit. Son procesos que dificultan la comercialización de nuestro aceite de oliva es una clara injusticia, ya que el acceso al mercado se ve truncado por factores completamente ajenos a la calidad y al libre comercio. En este sentido, estamos obligados a eliminar este tipo de escenarios, revirtiendo las decisiones que permiten estas arbitrariedades. Europa debe erigirse, impulsada desde España, en un actor independiente con estrategia propia y defendiendo los intereses del sector primario de nuestros territorios. Necesitamos reactivar la Organización Mundial del Comercio, actualmente en coma por el bloqueo estadounidense de 2019, con el objetivo de impulsar el multilateralismo como la manera más democrática de resolver los asuntos internacionales. Dentro de este marco podremos entonces apostar por la anulación de las decisiones instaladas en la “Ronda Uruguay”, según las cuales la OMC convirtió la alimentación en un servicio sujeto al libre mercado y la libre competencia.

El impacto del Brexit Por otro lado, dentro de unos meses se hará efectiva la salida

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/ 2º TRIMESTRE 2020

del Reino Unido de la Unión Europea. El Brexit afectará a 4.000 millones de ventas agroalimentarias españolas, lo que genera una incertidumbre inaudita en el sector. Reino Unido es el tercer mercado para las exportaciones agroalimentarias españolas, es el 8% del total (con un valor de 4.076 millones de euros y un saldo positivo de 2.917 millones en la balanza de pagos), a lo que hay que añadir que más del 70% del valor de las exportaciones a este país se concentran en varios grupos, entre los que destacan las frutas, hortalizas, legumbres, vinos y el propio aceite de oliva. El 70% del aceite de oliva que importa Reino Unido procede de España. La futura relación entre el Reino Unido y la UE se construirá esencialmente sobre la base de un Tratado de Libre Comercio. El problema es que el diseño actual de este tipo de tratados es a menudo incompatible con los derechos fundamentales y con estándares laborales y precios justos para el sector. Aquí debemos ser claros, no se trata de un repliegue nacional, sino más bien de la imposición del sentido común: queremos mantener a nuestras productoras y productores con estándares laborales y de calidad justos y con un sistema comercial que no los ahogue.

Y ahora qué…. Con la crisis de precios actual ha puesto de manifiesto la repercusión que tienen en pequeñas y medianas producciones de carácter familiar cooperativista, que deben ser especialmente cuidadas por la administración pública, puesto que son fundamentales para el futuro no solo del sector, sino del medio rural español. Ese futuro, que es hoy y ahora, solo se podrá alcanzar con medidas que impulsen la comercialización y la internacionalización ordenada de los esfuerzos de nuestras y nuestros productores, en un marco comercial basado en los derechos humanos. Para ello, necesitamos precios en origen estables que se traduzcan en precios razonables para las y los consumidores.

2ยบ TRIMESTRE 2020 /

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EN PERSONA CON Ignacio

SILVA

CONSEJERO DELEGADO Y PRESIDENTE DE DEOLEO GLOBAL

“La estrategia de vender volúmenes a cualquier precio no es la salida” Hace seis años, cuando Deoleo se encontraba inmersa en una de las crisis económica y financiera más galopantes a nivel empresarial, con pérdidas millonarias y con unos accionistas que miraban con incredulidad como día a día la compañía valía menos, costaba creer que se pudiera no sólo salir del bache, sino entrar en la senda de los beneficios. Hoy, se ve luz al final del túnel.

limerca.- ¿Cuál es su visión sobre las debilidades y fortalezas del sector del aceite de oliva español?

Ignacio Silva.- Tras un año en la compañía y después de haber podido conocer con más detalle los distintos operadores de la cadena de valor del aceite de oliva puedo afirmar que estamos en un sector apasionante que tiene las bases para ser un sector de éxito, aunque no lo sea tanto como nos gustaría. El conocimiento del aceite de oliva frente a otras grasas, no tan saludables, no termina de afianzarse y por eso el consumo sigue siendo muy pequeño. Uno de los problemas es que los principales países productores, España e Italia, se han dedicado a mirarse el ombligo; y aunque destaquen por su calidad no hemos conseguido desarrollar este producto en el resto del mundo. De alguna manera estamos en un sector que se mueve todos los años en una encrucijada: la producción aumenta año tras año y el consumo, aunque también en aumento, no mantiene el mismo ritmo de crecimiento. Para el sector español, este aumento de los países productores de aceite de oliva crea situaciones más complicadas. Antes, cuando hablamos de volumen hablamos de

España, y ahora esto está cambiando. Si miramos a los países de alrededor de nosotros, Túnez, Marruecos, Turquía, Portugal e incluso Sudamérica, Uruguay, Argentina, Chile muchos de ellos no sólo han incrementado sus producciones, sino que también han apostado por una mayor calidad y todo esto hace que nuestro mercado pierda músculo. La estrategia de los últimos años de colocar volúmenes a cualquier precio no está dando su resultado y estamos consiguiendo lo contrario, que es la banalización de la categoría. Se dan paradojas como que en países como en Italia, hay una parte pequeña de gran calidad, pero hay una gran parte donde las marcas privadas venden por debajo de la marca blanca para poder mantener sus cuotas de mercado.

Olimerca.- Tras los ajustes financieros, Deoleo ha conseguido entrar en beneficios. ¿Se puede decir que la compañía está ya en la buena dirección? Ignacio Silva.- Realmente es para mí una satisfacción muy grande haber podido alcanzar por primera vez en seis años unos resultados positivos. Ha sido un año muy intenso. Los resultados son el reflejo de lo que ha venido pasando en el segundo semestre del año y en este momento

“En el mercado de EE.UU buscamos alianzas con operadores antes que instalar plantas de envasado” 26

Olimerca

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EN PERSONA CON

estamos en una situación sostenible a largo plazo, tras muchos trimestres sin lograr beneficios. Esto ha sido posible gracia a las reformas financieras implementadas y sobre todo a la buena predisposición de los accionistas mayoritarios que han hecho posible la continuidad y un mejor futuro para Deoleo. Todo ello nos ha dado el soporte moral para impulsar el nuevo plan de negocio, a pesar del contexto muy complicado que hemos vivido De momento, lo más importante es que contamos con un plan hasta el 2023/2024 aprobado por nuestros accionistas, con la nueva compañía Deoleo Global que estará en vigor en Julio de este año, tras la liquidación de la anterior sociedad y la ampliación de los 50 millones de euros.

Olimerca.- Respecto a la seguridad jurídica al comercializar los aceites de oliva envasados, ¿qué postura es la que defiende Deoleo? Ignacio Silva.- Estamos ante un sector muy complejo con un producto que evoluciona respecto a su calidad con el paso del tiempo y don-

El valor de las marcas y los mercados Para Ignacio Silva, Deoleo cuenta con las marcas de los aceites de oliva más importantes del mundo que están presentes en 75 países, con diferentes modelos de negocio de éxitos. Se puede decir que de las cinco primeras marcas dos o tres pertenecen a Deoleo. Este posicionamiento es posible gracias a que su estrategia se basa en cuatro pilares: La calidad, las marcas, alcance global y la generación de valor. La calidad es el punto más importante y por ello Silva no duda en afirmar que son la compañía que compra el aceite más caro,

respecto a los precios que pagan otros operadores en el mercado espaCarbonell se ha convertido en una de las marcas emblemáticas de Deoleo. ñol. La calidad tiene un precio y nosotros la valoramos. la imagen de Carbonell en EspaLas marcas: El hecho de que ña que en República Dominicana. nuestras primeras marcas estén Gracias a estos distintos enfoques presentes en los lineales de muDeoleo ha conseguido un mejor chos países nos obliga a que en posicionamiento de sus marcas en cada uno de ellos apliquemos estodo el mundo, ajustadas siempre trategias diferenciales en función al roll del consumidor y su poder del consumidor. La marca Bertolli adquisitivo, algo que les está geno tiene el mismo posicionamiento nerando muy buenos resultados en en Italia que en Estados Unidos, o 2019.

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Dos de las marcas de reconocido prestigio en el mercado de Estados Unidos son Bertolli y Carapelli

de siempre se trabaja con muy bajos márgenes comerciales. Sabemos que el aceite de oliva envejece mal, y por ello todos tenemos la obligación de ofrecer la máxima garantía de que el producto conserva sus características de calidad por determinando tiempo y en función de éste fijar el precio para toda la vida del producto. En Deoleo, la calidad es nuestra exigencia máxima, porque sabemos que es la única forma de defender este sector. Y en este sentido, consideramos que ya existen métodos físicos químicos muy desarrollados que nos permiten asegurar la misma durante la vida útil de nuestros aceites. España tiene el mejor aceite de oliva y el de mayo estabilidad del mundo. Y hay que defenderlo con uñas y dientes. El hecho de que se hable de mayores exigencias en nuestros aceites envasados es una manera de decirle al consumidor que cuando compra nuestras marcas le damos la máxima calidad al precio justo de su elaboración. La autorregulación debería de ser la clave en la categoría, y cuando esta no funciona debería de ser la administración la que entrase. No todos tienen los mismos objetivos y por ello es la administración la que tiene que entrar a regular. Sólo hay que ver el gran trabajo que hizo la administración con el jamón o con el vino, y con el acei-

te habrá que exigirle lo mismo que han hecho con otros sectores

Olimerca.- ¿Cómo están afrontando la imposición de los aranceles al aceite de oliva envasado por parte de EE.UU? Ignacio Silva.- Aunque los aranceles de EE.UU al aceite de oliva español envasado está teniendo importantes repercusiones en el conjunto de exportadores, en el caso de Deoleo nos ha afectado en exceso. Nuestra firma importa todos los años partidas de aceites de otros países, y en esa línea nos hemos mantenido en estos seis meses desde la imposición de aranceles. Nuestros proveedores tienen que garantizarnos la máxima calidad y la estabilidad que necesitamos en el suministro, y por ello Túnez no entra entre nuestros mercados, y mucho menos para el aceite envasado que se envía a Estados Unidos.

Olimerca.- ¿Cabe en el futuro nuevas estrategias en el mercado de EE.UU? Ignacio Silva.- A raíz de la presión que ejercen los lobby americanos, desde hace mucho tiempo, para

“Nuestros proveedores tienen que garantizarnos la máxima calidad y la estabilidad que necesitamos en el suministro, y por ello Túnez no entra entre nuestros clientes” 28

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EVOLUCIÓN DE LAS PRIMERAS MARCAS DE DEOLEO EN ESPAÑA

Una de las acciones más importantes de marketing de Deoleo ha sido la apuesta por la marca Hojiblanca

defender sus producciones de aceite de oliva, todos los industriales hemos analizado alguna vez instalar allí alguna planta, pero al final son más los inconvenientes que las ventajas. Por un lado, no se trata tanto de inversión en fábricas como de coste de la materia prima allí, que es más elevada, la mano de obra, los altos costes en logística y transporte, sobre todo los de carretera…. Para nosotros es más operativo alcanzar alianzas con operadores americanos y por eso no descartamos analizarlas de cara al futuro.

Olimerca.- ¿Qué otros países serán foco de interés para potenciar sus marcas de aceite de oliva? Ignacio Silva.- Este producto es fantástico, pero es muy importante conocer cómo se adapta este producto, básico de la dieta mediterránea, en el contexto de otros mercados y otras culturas gastronómicas. A lo largo de mis numerosos viajes por todo el mundo lo primero que he visto es que tenemos que profundizar más en los países en los que estamos ya presentes, y no dilapidar esfuerzos en abrir nuevos mercados en otros países. Cuando el consumidor conoce y reconoce las

Categorías

2019

2018

2017

SUAVE (Total)

101.811

100.929

101.250

MDD

53.733

56.241

60.135

CARBONELL

15.724

13.808

12.857

INTENSO (Total)

57.533

49.748

57.740

MDD

43.235

36.473

44.745

CARBONELL (1)

1.110

1.035

1.029

KOIPE

673

691

681

VIRGEN (Total)

28.099

36.627

36.171 25.147

MDD

17.254

26.835

CARBONELL

3.375

2.659

4.196

VIRGEN EXTRA (Total)

110.983

103.667

94.752

MDD

40.207

44.342

45.380

CARBONELL

8.896

7.898

6.219

HOJIBLANCA

5.463

5.011

5.411

KOIPE

697

868

1.646

Fuente: Nielsen - Miles de litros (Vol).

propiedades del aceite de oliva las valora y las paga a buen precio.

Olimerca.- ¿Qué impacto ve en el sector con la llegada del Covid-19? Ignacio Silva.- Sin lugar a dudas que esta pandemia va a pasar factura al sector agroalimentario en general. Porque si hay algo claro es que este virus va a cambiar los parámetros de la forma de consumir. A finales de abril lo que tenemos es un impacto de stocks que va a ralentizar el aumento de las ventas en meses próximos y poco más. También es posible que haya un aumento del consumo doméstico, dado el cierre del canal Horeca, pero también habrá un efecto resaca. Este mercado habrá que analizarlo en octubre, ver como se ha comportado el consumo de aceite en Asia o Estados Unidos y sus efectos sobre las ventas. Lo importante es que las compañías vayan bien todo el año, y no un mes puntual. Tenemos que trabajar siempre al margen de pandemias. Y las compañías debemos de reflexionar ante los desafíos del futuro, que hoy no podemos calcular.

“Tenemos que trabajar siempre al margen de pandemias. Y las compañías debemos de reflexionar ante los desafíos del futuro, que hoy no podemos calcular” 2º TRIMESTRE 2020 /

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LA CRISIS DEL COVID-19 LO HA REFORZADO

El “nuevo” normal para el aceite Por Marta Vázquez Martínez de Miguel, Consultant de Nielsen

l mercado de gran consumo ha sido uno de los pocos que se ha visto reforzado durante la crisis del COVID-19. Debido al confinamiento que ha provocado el cierre de colegios y el teletrabajo, multiplicándose las ocasiones de comida en casa y si sumamos el efecto búnker de esta alerta, el crecimiento de la cesta de la compra se ha multiplicado por siete. Si antes de la pandemia crecía a un ritmo del 3%, en la actual crisis lo hace al 21%. Son pocas las categorías que no han visto empujadas sus ventas en estas semanas. Desde luego el aceite no ha sido una excepción, de tal modo que desde la última semana de febrero –cuando comenzó de manera oficiosa la crisis en nuestra país- hasta la semana del 20 al 26 de abril, el mercado del aceite ha registrado un 45% más de ventas que en las ocho semanas anteriores (enero y tres semanas de febrero). ¿Esto qué supone? Que el aceite sigue siendo un básico en nuestra cesta de la compra, un producto en el que confiamos y al que recurrimos en nuestros momentos más críticos. Y la crisis del COVID-19 ha reforzado su figura apoyado en su vis saludable, tan importante para el consumidor. Y también se trata de un producto que nos genera seguridad. El consumidor resultante de esta crisis es frágil y vulnerable y buscará en lo cercano y en la proximidad garantías y refugio. Ahí el aceite tiene una baza ganadora, porque no hay nada más nuestro ni más próximo que el oro líquido.

Otros hábitos No obstante, hay que estar muy pendiente de otros hábitos que surjan o reaparezcan en el consumidor, porque hay que recordar que, heredada de la pasada crisis, tiene el gen de la hipersensibilidad al precio, tal como afirman dos de cada tres, y es probable que nos encontremos en su comportamiento un mayor control del gasto en esta era postcovid que se avecina. En efecto, la orientación a precio será uno de los rasgos del consumidor post-confinamiento, en tanto su parte racional está fuertemente influida por los hábitos que adquirió hace una década, a los que hay que añadir ahora una mayor preocupación por la seguridad y trazabilidad. Todo ello puede desembocar en una mayor deslealtad, que será uno de los factores clave para entender al consumidor a partir de ahora. Y no olvidemos otra tendencia como el despegue del canal online, que antes de la crisis sumaba 450.000 hogares y un 1% de peso sobre el total de ventas, para superar ahora el hito del millón de hogares y duplicar su tamaño alcanza el 2% de cuota. En ningún caso existe la posibilidad de que ceda la compra física, sino que los consumidores adoptarán ambos canales en función de la misión de compra, pero sí se prevé un aumento en la intención de adquirir por esta vía ciertas categorías. Y ahí puede tener un argumento de peso el aceite para elevar su participación en el canal online. En definitiva, en la fotografía del consumidor resultante de esta crisis, el aceite tiene dos grandes bazas en la seguridad y proximidad, una amenaza que debe saber gestionar como la deslealtad y una oportunidad en el canal online. Este es el nuevo normal. A por él.

Una tendencia será el despegue del canal online, que antes de la crisis sumaba 450.000 hogares y un 1% de peso sobre el total de ventas, para superar ahora el hito del millón de hogares 30

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COMERCIO Y CONSUMO

% Variaciรณn Volumen por Variedad % Variaciรณn Volumen por Variedad

180,0%

160,0%

140,0%

120,0%

100,0% T.ACEITE PURES

80,0%

SEMILLAS

VIRGEN +VIRGEN EXTRA

60,0%

40,0%

20,0%

0,0%

SEMANA 01-20 SEMANA 02-20 SEMANA 03-20 SEMANA 04-20 SEMANA 05-20 SEMANA 06-20 SEMANA 07-20 SEMANA 08-20 SEMANA 09-20 SEMANA 10-20 SEMANA 11-20 SEMANA 12-20 SEMANA 13-20 SEMANA 14-20 SEMANA 15-20 SEMANA 16-20 SEMANA 17-20

-20,0%

% Variaciรณn Valor

140,0%

120,0%

100,0%

80,0%

60,0%

T.ACEITE PURES

SEMILLAS

VIRGEN +VIRGEN EXTRA

40,0%

20,0%

0,0%

-20,0%

-40,0%

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COMERCIO Y CONSUMO

Los productos donde el aceite ya está incorporado es una oportunidad de diversificación para las empresas del sector

SEGÚN EL INFORME ANUAL DE COYUNTURA DEL SECTOR OLEÍCOLA

¿Hacia dónde avanza el consumo de aceite de oliva? La Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García-Lomas Hernández de Economía, Comercialización y Cooperativismo Oleícola de la Universidad de Jaén ha publicado recientemente el Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola, en el que se abordan, entre otros temas, hacia dónde avanzan las tendencias en el consumo de aceite de oliva, que pasamos a resumir en el siguiente reportaje.

l Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola hace un recorrido por la situación y evolución de los distintos tipos de olivar, la oferta de aceites de oliva por tipos, los costes de producción, precios, la situación del sector, entre otros temas, y también

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sobre y evolución de la demanda y qué aspectos juegan en ella. Asimismo, señalar que este informe, en cuya elaboración han participado una veintena de investigadores, recoge dos monográficos, uno dedicado a analizar los distintos tipos de negocios oleícolas que han surgido

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La capacidad de personalizar las ofertas a las demandas de los consumidores (tipo de aceite, características, envase, etiquetado, etc.) será una fuente creciente de diferenciación fruto de la expansión del olivar en los últimos años, y otro al oleoturismo, una estrategia de diversificación “concéntrica” con mucho potencial, si no se confunden “recursos turísticos” con “productos turísticos”. Uno de los temas que consideramos más interesantes de este monográfico es el relativo a las tendencias y el comportamiento del consumidor de aceite de oliva. Según señalan sus autores, el impacto que tiene la globalización y la sociedad digital sobre el comportamiento de los consumidores y en los mercados agroalimentarios se pude sintetizar en un término: velocidad del cambio, sobre todo, si se compara con las tendencias de hace algunas décadas. Esto significa que, nuestro comportamiento experimenta cada vez más, un mayor número de cambios, que son rápidos en su difusión y de mayor calado, tanto a nivel tecnológico como comportamental. Esto es fruto del mayor acceso a cada vez más cantidad de información, que crece de forma continuada y cuyo acceso es mayoritariamente gratuito. Esta velocidad y permeabilización de la información –cada vez más abundante y a la carta- potencia el aumento de los segmentos de consumidores, con pautas de consumo diferentes. Y gracias a ello, se puede entender el origen de muchas de las tendencias actuales en el

consumo de alimentos, y en consecuencia, de los aceites de oliva, y a su vez proyectar, a grandes rasgos, las tendencias en el futuro.

Tendencias de futuro Las tendencias que marcarán el consumo de aceite de oliva en el futuro pasan por una impregnación de cada vez más valores de los consumidores, cambios en los mismos, transparencia y compromiso sostenible, impacto del desarrollo tecnológico, desde la recogida de la aceituna al almacenamiento y reciclaje final del envase; y cada vez más información, que no siempre es exacta o veraz, sobre el producto, sus atributos, sus efectos en la salud, la sostenibilidad o la biodiversidad. Con base en los distintos estudios de mercado e informes recientes, los autores de este informe indican que los cambios y/o tendencias en el consumo de aceite de oliva, y sus posibles repercusiones en el sector pueden resumirse en los siguientes: §§ Evolución socio-demográfica: la reducción del tamaño familiar, la proliferación de unidades de consumo unipersonales, junto con la creciente urbanización de las unidades de consumo está produciendo grandes cambios. En materia de aceites es fácil observar el creciente número de aceites específicos para segmentos, formatos pequeños y formatos adaptados a usos específicos. §§ Nuevos modelos de tiendas de proximidad: estamos asistiendo a la trasformación de supermercados e hipermercados en centros de servicios, donde, por ejemplo, se adquieren alimentos listos para consumir. En este contexto, los productos donde el aceite ya está incorporado o es un elemento más del producto, son oportunidades de desarrollo y diversificación para las empresas del sector, que

Las empresas que consigan una gestión eficiente del móvil contarán con una ventaja competitiva.

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§§

pueden realizar acciones de cobranding con otros operadores de la industria de la alimentación. Demanda de más información: quién y cómo ha producido el producto y cuáles son los principios y valores de las empresas involucradas en todas las cadenas de suministro. En este caso, se abre un campo importante y creativo relacionado con la información en el etiquetado y los medios digitales, y una fuente de diferenciación de las empresas. Preocupación por el bienestar personal y las dietas personalizadas: como consecuencia del incremento de la consciencia dieta-salud, hay una creciente sensibilización a la información que permita asociar el tipo de producto, variedad, denominación de origen o similar e incluso marca a contenidos específicos de salud y bienestar general. Incremento de la función hedonista del producto: supone la transición de un producto básico de la dieta a un referente gastronómico. Elementos de diferenciación del aceite de oliva son el color y la presentación, de modo que según este estudio, se abre un amplio abanico a todo tipo de formatos, texturas, maridajes y/o productos elaborados con o a partir del fruto del olivo, con fuertes posibilidades de innovación y diferenciación en este campo. Vida como valor central: la defensa de la vida vende, de modo que los proveedores de productos y servicios van a necesitar adoptar una mentalidad sistémica en la que los valores personales y colectivos tengan cabida, ya que las personas dejarán de ser consideradas el centro de todo para ser consideradas nodos de un ecosistema.

La batalla del móvil Cada vez es más habitual utilizar el móvil para comprar o para obtener información. Según este informe, las empresas que consigan una gestión eficiente e inteligente del mismo contarán con una ventaja competitiva clave para tener acceso al consumidor en este mercado cada vez más competitivo. La mejora en el reconocimiento de nuestras características faciales y corporales, unida al desarrollo del 5G posibilitará seguir los pasos de cualquiera en el mundo real como se hace en Internet. En este sentido, la publicidad y las experiencias y recomendaciones dirigidas en los entornos físicos en los que se encuentran los consumidores serán algo cada vez más frecuente y una clara oportunidad para las empresas del sector. Por otro lado, y como consecuencia de toda esta interconectividad y pluralidad de la oferta, la capacidad de personalizar las ofertas a las demandas de los consumidores (tipo de aceite, características, envase, etiquetado, etc.) será otra fuente creciente de diferenciación, notoriedad en el mercado y captación y fidelización de consumidores de aceites envasados. En el contexto del packaging, los investigadores de la UJA señalan que los envases de diseño de los últimos años evolucionarán a envases inteligentes. Además, auguran la eliminación del plástico de un solo uso y, en general, consideran que el rol del envase tendrá mayor peso relativo en la política de producto y de comunicación de las organizaciones oleícolas.

Sostenibilidad Respecto a los canales de distribución, se apostará por los cortos y por productos locales, relacionados con la soste-

El consumo de aceite de oliva deberá ser una experiencia que aporte al consumidor nuevas formas de sentirse bien.

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El factor precio seguirá siendo un elemento fundamental en el acto de compra del consumidor

nibilidad, el despoblamiento y la contaminación asociada a la logística. Como tendencia creciente, los consumidores implicados con el producto intentan acceder directamente a las fuentes de producción, eliminando intermediarios, a las que demandan información (de naturaleza bidireccional), transparencia e implicación sostenible. Los productos ya no son anónimos, detrás hay personas con valores que deben transmitir confianza y compromiso ecológico y social, y los consumidores quieren conocer sus propuestas y otorgar su confianza a las personas y no a las compañías. Asimismo, la evolución simbólica y hedónica que los consumidores exigen a determinados alimentos transciende su tradicional rol funcional, y pasan a ser símbolos y referentes de autoimagen y estilo de vida, lo que permite dotar a los aceites y sus atributos de una riqueza conceptual y multidimensional inimaginable en los últimos años y un gran potencial para la estrategia de diferenciación y para fortalecer las relaciones marca-consumidor. En este contexto, también se ofrecen grandes posibilidades de enriquecer el producto a ojos del consumidor, a través de la oferta con actividades de oleoturismo, gastronomía, arte-cultura, eco-senderismo, etc.

Comportamiento low cost vs Premium Como conciencia de la amplia oferta fruto de la globalización y la gran difusión de información, es muy común un comportamiento diferente en las pautas de consumo en función del rol que el consumidor le asigne a cada alimento. Para cada consumidor, en algunos alimentos se adopta un comportamiento low cost, siendo especialmente sensible al precio y las promociones como principales motivadores de compra. En otros productos se adopta un comportamiento Premium, estando dispuestos a buscar y gastar más tiempo y dinero en adquirir determinadas marcas, en la búsqueda de experiencias hedónicas de elevado valor; lo que constituye una fuente de oportunidades para el sector. Para las organizaciones del sector, ser considerado uno u otro no dependerá del aceite (del líquido) sino de todo lo

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que lo rodea. Un producto Premium es un producto con alma, con personalidad, con significado, con valor para el consumidor, con el que es capaz de establecer un diálogo.

Consumo responsable y consciente El mejor conocimiento del bienestar, la salud mental, el cambio climático y la sostenibilidad van a hacer que las empresas oleícolas deban satisfacer la necesidad de consumo responsable de los consumidores. De esta forma, el consumo será una experiencia que no les haga sentir culpa y les aporte nuevas formas de sentirse bien consigo mismos y con lo que hacen. Así, del mismo modo que muchas personas están reduciendo su consumo de carne, sus viajes en avión o sus desplazamientos en coche, las organizaciones oleícolas tendrán que explicar cómo sus procesos afectan o benefician al proceso del cambio climático, la biodiversidad, la despoblación, etc.; ofreciendo a los consumidores la posibilidad de adoptar un comportamiento casi activista en coherencia con sus valores. Como conclusión, el informe señala que el mercado de los aceites de oliva ya no está en manos de unas pocas marcas que sólo se pueden adquirir en unos pocos lugares. Ya no es un mundo donde se vende un producto básico y genérico en función del precio o, al menos, no debiera ser. Actualmente, cada vez hay más cantidad y variedad de ofertas, formas de comprar y deseos específicos de los consumidores, quienes cada vez tienen más información, son más conscientes y preocupados de las consecuencias de sus actos de consumo y demandan actuaciones de las empresas en coherencia con sus preocupaciones. Todos estos cambios y tendencias ofrecen grandes oportunidades para aquellos que, optando por los aceites envasados y apostando por la calidad y la diferenciación, hacen del dinamismo, la creatividad, la innovación, la propia calidad y la propuesta de valor para el consumidor su bandera para sobrevivir en un mercado con múltiples marcas, en el que es preciso mostrar algo novedoso y diferente.

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ENTREVISTA ARTURO BERNAL BERGUA

CONSEJERO DELEGADO DE EXTENDA- AGENCIA ANDALUZA DE PROMOCIÓN EXTERIOR (CONSEJERÍA DE LA PRESIDENCIA, ADMINISTRACIÓN PÚBLICA E INTERIOR DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA)

Tenemos que detectar las oportunidades de futuro para alcanzar el valor diferencial de crecimiento Si hay dos productos emblemáticos en la comunidad Andaluza son el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Dos sectores que generan un importante balance económico-comercial gracias a su importante apuesta por la exportación. Y es en este campo donde Extenda se ha convertido en el aliado perfecto de las empresas que quieren dar el salto al exterior. Hoy, en Olimerca nos acercamos a conocer en profundidad el objetivo de este organismo.

limerca.- Independientemente de la situación actual de crisis, ¿Qué valoración nos hace acerca del comportamiento del sector del aceite de oliva y la aceituna de mesa en el exterior? Arturo Bernal.- Desde mi llegada a Extenda he podido analizar la gran evolución que ha sufrido el sector en la última década, y es que, con los datos en la mano, entre 2009 a 2019, las exportaciones de aceite de oliva de Andalucía se han más que duplicado, con un incremento del 130%, lo que supone una media de 140 millones de euros más en ventas cada año. Son datos por los que debemos congratularnos y sentirnos orgullosos por el trabajo y la visión del sector. Como sabemos, Andalucía es líder mundial en producción y comercialización de aceite de oliva, con más de un 60% que toda Italia. Igualmente, este crecimiento se ha vis-

to reflejado en el incremento del número de empresas exportadoras que crecieron un 39%, y más importante aún, en el de las firmas exportadoras regulares que aumentaron en un 55%. Andalucía, por lo tanto, no solo consolida, sino que también amplía su liderazgo, pues si en 2009 englobaba el 67% de las ventas de aceite de oliva de España, en 2019 acaparó el 75% del total, ganando ocho puntos de cuota nacional. Además, seguimos creciendo en ventas de calidad y envasado porque casi tres de cada cinco euros vendidos son de aceite de oliva virgen extra. En el último año, de 2019 hemos registrado una bajada del 4,2%, con 2.382 millones de euros, debido fundamentalmente a la crisis de precios, ya que las exportaciones en volumen sí crecieron un 18%, hasta las 915 toneladas.

Olimerca.- ¿Cuáles son las mayores dificultades que tienen las compañías cuando quieren salir al exterior por primera vez? Arturo Bernal.- Tenemos que ser conscientes de que la internacionalización es un proceso complejo, que requiere asesoramiento, acertada planificación, estrategia, inversión, financiación y, por encima de todo, determinación. Por ello, es imprescindible contar con un apoyo experto que ayude a entender el qué, cómo, cuándo y dónde. Un apoyo que sea capaz de detectar dónde está las oportunidades que ofrece el mercado global y sea capaz de trasladarlas a las empresas. Este es el valor de Extenda, que desarrolla un papel de acompañamiento a la empresa en el camino de la internacionalización desde sus inicios. En concreto, el principal inconveniente para las empresas que se inician es la falta de información y formación. Son las premisas básicas para

“Extenda desarrolla un papel de acompañamiento a la empresa en el camino de la internacionalización desde sus inicios”

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ENTREVISTA · JOSÉ CARA

Todo nuestro complejo agroalimentario está demostrando sus capacidades para mantener su fortaleza y liderazgo.

poder adoptar las decisiones correctas en el seno de la empresa, también en el caso de la internacionalización. Cada empresa necesita superar unas determinadas carencias antes de abrirse en el mercado internacional, pero lo que es fundamental es definir el producto; el segmento de grupo de consumo al que se dirige; conocer el mercado adecuado para su producto; adecuar el producto y sus técnicas de promoción y venta a los mercados donde puede tener éxito y, sobre todo, respetar al consumidor, adecuando también el producto a sus gustos y necesidades. En el ámbito internacional de la alimentación y las bebidas, España y Andalucía son marcas reconocidas y valoradas. Pero en el sector agro, como en ningún otro, Andalucía tiene la ventaja de representar en la men-

te de cualquier ciudadano del mundo, por extensión, la imagen de la marca España lo que, sin duda, proporciona un activo en el posicionamiento y la comercialización de nuestros productos agroalimentarios.

Olimerca.- ¿Qué tipo de ayudas pueden encontrar las empresas que quieran salir al exterior? Arturo Bernal.- Extenda es el órgano que ejecuta la política de apoyo a la internacionalización de las empresas del Gobierno andaluz, diseñada desde la Consejería de la Presidencia, Administración Pública e Interior. Y abrir mercados a nuestras empresas y hacerlo con garantías de éxito es nuestra razón de ser. Lo hacemos aportando información y for-

mación clave; servicios de consultoría experta a la medida de cada empresa; dando apoyo para la búsqueda de financiación; con una completa programación de promoción para acercar la oferta al cliente potencial. Además, conforme a su importancia para Andalucía, el complejo agroalimentario es para Extenda un ámbito principal de actuación; por eso lo apoyamos en las principales citas mundiales del sector, como Fruitlogística, Biofach o SIAL, etc.; y desarrollamos acciones estratégicas en apoyo de sectores sensibles, como la aceituna de mesa o el aceite de oliva. Pero, sobre todo, potenciamos las acciones hacia nuevos mercados de diversificación, Asia, especialmente sudeste asiático, y Oceanía, para colaborar en que nuestras empresas

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ENTREVISTA

Red Exterior de Extenda.

alcancen las posiciones de liderazgo en esos mercados que ya ostentan en los europeos. Para acceder a ellos es fundamental contar con la información crítica sobre dónde y cuándo surgen las oportunidades, y en ese ámbito estamos trabajando intensamente desde mi llegada a Extenda, en base a una estrategia enfocada a la inteligencia de mercado para generar un mapa global de oportunidades de negocio.

Olimerca.- Y cuando por fin llegan a los mercados, ¿qué les ofrece Extenda para seguir creciendo en el exterior? Arturo Bernal.- El apoyo experto que presta nuestra red exterior en 55 países es otro de los valores diferenciales, ya que su servicio está muy adaptado a las necesidades que tienen las pymes, que componen más del 95% del tejido empresarial de Andalucía. Mantenemos un contacto permanente con nuestra red, a través de la cual recogemos y suministramos información directa y actualizada, y con la que también presentamos servicios personalizados a empresas andaluzas, de oportunidades de negocio, desarrollo de proyectos individuales a su medida y asistencia en destino.

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Olimerca.- ¿Cuál es el perfil predominante de las empresas exportadoras? Arturo Bernal.- Si atendemos a los últimos informes, el total de empresas exportadoras andaluzas de aceite de oliva en el último año fue de 534, un 4,9% más que en 2018. En Andalucía, el 68% del aceite se produce en entidades cooperativas y SAT, y el resto en otras industrias privadas. Entre ellas, el perfil exportador es muy variado, desde algunas de las empresas comercializadoras más importantes del mundo, y decenas de firmas cooperativas que han sabido evolucionar hacia una importante capacidad de comercialización, hasta cientos de pymes y pequeñas cooperativas que en base a una cuidada estrategia comercial más de nicho, están teniendo muy buenos resultados enfocadas en segmentos de calidad, ecológicos y gourmet. En el análisis que hicimos del sector en Andalucía en 2017, sabemos que el 46% de las empresas exportaban con regularidad. Esta cifra coincide con los últimos datos de las empresas exportadoras de 2019, que en un altísimo porcentaje son exportadoras regulares, lo que habla de consolidación el sector con un 55% del total. Hablamos de 293 compa-

ñías que han vendido en el exterior su aceite de calidad durante, al menos, los últimos cuatros años, firmas que son atendidas por Extenda en un alto porcentaje, lo que también habla del interés y utilidad de nuestros servicios.

Olimerca.- ¿En qué situación se encuentra en estos momentos el mercado de los graneles frente a envasado? Arturo Bernal- Según los datos que manejamos, procedentes del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, una de las debilidades del sector olivarero sigue siendo la venta a granel, pero es una tendencia que va cambiando y ya notamos una apuesta firme por la calidad y el sector gourmet. Actualmente, la venta a granel de Andalucía representa el 64% de las exportaciones frente al 36% que se exporta envasado. Quiero destacar que, con los últimos datos del año 2019, el 69% las ventas de aceite de oliva de Andalucía que se realizaron en los mercados exteriores fueron de aceite de oliva virgen extra (AOVE), ventas que crecieron un 4,3% con respecto a 2018 y que son un ejemplo de la apuesta por la calidad del mercado andaluz.

Olimerca.- En la actualidad Italia lidera las compras de graneles, mientras que, en otros países como Estados Unidos predomina el envasado. ¿Cómo está afectando los aranceles de EE.UU. a las empresas andaluzas? Arturo Bernal.- Aunque en las estadísticas de exportaciones no se pueden distinguir las ventas a granel de las envasadas, claramente la medida estadounidense beneficia a las exportaciones a granel, porque la subida de aranceles afecta a envasados de hasta 12 litros, con lo que se hace necesario cerrar acuerdos con empreEl principal inconveniente para las empresas que se inician en sas españolas o americanas que tengan plantas la internacionalización es la falta de información y formación. de envasado en Estados Unidos, para embotellar en destino y poder hacer rentable las ventas en el mercado norteamericano. se están viendo más perjudicadas, ya que no tienen Resulta que la mayoría de las grandes envasadoesa capacidad de embotellar en destino o si la tienen, ras andaluzas tienen plantas en Estados Unidos, por lo no serán competitivas en costes. Ante este horizonte, que podrán exportar a granel y embotellar en destino, debo incidir que desde Extenda estamos apoyando a sufriendo menos el efecto, aunque sí lo sufrirá en más todas las empresas andaluzas para que puedan luchar costes y empleo. En cambio, las pequeñas empresas en el terreno y mantener sus posiciones comerciales que han apostado por la calidad y el valor añadido sí en el país.

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Atrayente2020 alimenticio 2º TRIMESTRE / para mosca del olivo

ENTREVISTA “A corto plazo vamos a sufrir un inevitable retroceso de las exportaciones, que la OMC estima en una horquilla del 13% al 32% en todo el mundo”

Olimerca.- ¿Cómo se encuentra en estos momentos el proceso negociador con EE.UU. para eliminar los aranceles al aceite de oliva y la aceituna de mesa?

Arturo Bernal.- Está claro que la imposición de aranceles por parte de Estados Unidos a estos cultivos capitales del sector agroalimentario andaluz está causando un grave impacto directo en las exportaciones. En el caso

Extenda ante la alerta sanitaria y sus consecuencias en el futuro Ante la alerta sanitaria decretada por el Gobierno el 14 de marzo, desde Extenda se ha buscado dar una respuesta rápida y decidida, tanto en el ámbito interno como en el externo. En el primero, prácticamente el 100% de su plantilla está trabajando en modo teletrabajo. En el segundo y más importante, están dando respuesta a la obligación que tienen todos los poderes públicos, que es dar protagonismo al ecosistema empresarial en el “día después”, ya que son las empresas las que crearán el empleo y la riqueza. Por ello, desde Extenda enfocan en primer término sus medidas en aliviar las tensiones de tesorería de las empresas, faciliten su financiación y les aporten la inteligencia de mercado necesaria para detectar nichos y mercados de oportunidad. A ello están contribuyendo desde Extenda, transformando sus operaciones; adaptando sus servicios al modo online en esta coyuntura, y tomando decisiones que aporten liquidez a las empresas, como la devolución de cuotas de acciones aplazadas o suspendidas o la implantación de una tarifa plana super reducida de cuotas en nuestras acciones durante todo un año. Es un importante esfuerzo financiero, que supera ampliamente el millón de euros y que hacen inyectando liquidez a las empresas exportadoras para que ninguna deje de apostar por acciones de internacionalización por el coste que estas puedan suponer, ya que son conscientes de las dificultades a la que se tienen y tendrán que enfrentar en los próximos meses las pymes andaluzas.

Las consecuencias Para Arturo Bernal, “es difícil hacer realizar predicciones porque todo dependerá de cómo evolucione la pandemia y sobre todo de cómo evolucione en nuestros mercados de

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el aceite de oliva, de octubre de 2019, fecha de inicio de estas medidas, hasta febrero de 2020, las exportaciones a Estados Unidos han alcanzado los 111 millones de euros, un 17% menos que en el mismo periodo del año anterior.

exportación: el nivel de mayor o menor cierre de los canales comerciales que se haya producido en dichos mercados, la capacidad de respuesta de esos países, y los consensos que se alcancen a nivel internacional para facilitar los tránsitos internacionales. A corto plazo vamos a sufrir un inevitable retroceso de las exportaciones, que la Organización Mundial del Comercio estima en una horquilla del 13% al 32% en todo el mundo. Para Andalucía, entendemos que esa disminución puede situarse en el plano medio de esa horquilla, según las estimaciones que está realizando la Unidad de Inteligencia de Negocios de Extenda. Eso, por lo que se refiere a este año, pero para Arturo Bernal, “estoy convencido de que, tras el día después, el sector exterior volverá a ejercer de motor económico de Andalucía, como bien demostró en la salida de la crisis de 2008. Desde entonces y hasta 2019, las exportaciones andaluzas se han duplicado, ha crecido un 46% el número de empresas exportadoras regulares y un 90% el empleo vinculado a la exportación. En conjunto, el peso del sector exterior en el PIB andaluz casi se ha duplicado y Andalucía ha sido la única comunidad de las seis más exportadoras que ha ganado cuota de mercado, protagonizando el 13% del crecimiento exportador de España hasta 2019”. Por tanto, creo que tenemos ahora un sector exterior mucho más sólido y experimentado que en 2009, que volverá a dar un paso al frente y a liderar la aportación de riqueza y empleo a Andalucía. Sin duda, la crisis del COVID-19 dejará un escenario de dificultad, pero también de oportunidades que nacerán en el nuevo orden económico mundial. Detectar a tiempo esas oportunidades reflejará el valor diferencial de crecimiento. Hacia ese servicio de máximo interés –que se basa en la inteligencia de mercado y su transformación en actuaciones de posicionamiento y de comercialización concretas— también está girando la actividad de Extenda, para ser útil a las empresas andaluzas.

ENTREVISTA · JOSÉ CARA

El total de empresas exportadoras andaluzas de aceite de oliva en el último año fue de 534, un 4,9% más que en 2018.

“La crisis del COVID-19 dejará un escenario de dificultad, pero también de oportunidades que nacerán en el nuevo orden económico mundial”

Desde la Junta de Andalucía hemos reclamado en diferentes foros tanto al gobierno central como a la Unión Europea una ofensiva decidida frente a estos aranceles claramente injustos. El Gobierno de España debe hacer valer sus intereses en la UE para que inicie una política más activa en relación a la estrategia comercial, porque primero fue la aceituna negra, luego otros productos agroalimentarios como el aceite de oliva, y así se continuará hasta establecer un nuevo modelo de relaciones comerciales que podría acabar afectando a más sectores.

Desde el Gobierno andaluz reaccionamos a tiempo y lo hicimos de la mano del sector, con una aportación extraordinaria de un millón de euros a la campaña que habitualmente realizamos con la interprofesional de la aceituna de mesa bajo el lema “Olives from Spain”, enfocada en este año en Reino Unido, India y Francia. En el caso del aceite de oliva, desde Extenda colaboramos con ICEX

en una Campaña de promoción de aceite de oliva en Francia y me consta que desde la Consejería de Agricultura se va a poner en marcha próximamente una campaña específica de promoción del aceite de oliva. Además, Extenda, como todos los años abre sus acciones de promoción del sector agroalimentario a las firmas de aceite de oliva y aceituna de mesa, estableciendo también un tratamiento específico dentro de la programación al aceite con talleres de cata, misiones comerciales o asistencia a ferias del sector,

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ENTREVISTA

Los aceites de oliva envasados están siendo los que más sufren la competencia de otras marcas con bajos precios.

tanto fuera como dentro de España, así como a la aceituna con las campañas anteriormente citadas.

Olimerca.- ¿Qué recomendación haría el sector del aceite de oliva y de la aceituna de mesa en estos momentos de alerta sanitaria? Arturo Bernal.- La crisis sanitaria nos está afectando a todos al igual que, en mayor o menor medida, nos afectará la crisis económica que dejará con repercusión también en el comercio exterior. Pero los principales problemas en la comercialización del aceite de oliva y la aceituna de mesa no derivan especialmente de esta situación sino de la caída de los precios que se ve agravada y amplificada por la pérdida de posición exportadora respecto de los Estados Unidos de América, su principal mercado no comunitario, como

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El apoyo experto que presta la red exterior de Extenda en 55 países es uno de sus valores diferenciales.

consecuencia de su política de rearme arancelario, lo que nos sitúa con enorme desventaja frente a nuestro principal competidor, Italia. Esta cuestión arancelaria y de agravio frente a competidores en el mercado estadounidense es igualmente determinante para el sector de la aceituna de mesa y, en consecuencia, las autoridades europeas y españolas que tienen competencia en la materia deben trabajar decididamente para resolver esta situación cuanto antes. Mientras tanto, la recomendación al sector es que siga apostando por la calidad de unos productos claramente beneficiosos para la salud y por su comercialización, como lo está haciendo en momentos muy complicados para la distribución. Todo nuestro complejo agroalimentario está demostrando sus capacidades para mantener su fortaleza, liderazgo y capacidad de abaste-

cimiento no sólo a España sino al mercado europeo y mundial, siendo determinantes para nuestra economía, no en vano acapara uno de cada tres euros de las exportaciones andaluzas (11.200 millones de euros en 2019) y casi uno de cada cuatro euros de todo el agroalimentario que exporta España. En este nuevo escenario debemos actuar con determinación al enfocarnos en ‘el día después’, para poder salir reforzados, sobre todo en el sector agroalimentario, que una vez más se ha demostrado como esencial, dando respuesta a la demanda internacional en condiciones de comercialización adversas. Estoy convencido de que en los próximos años el mundo entero va a poner la salud por delante de muchas cosas y, en el ámbito de la alimentación, tanto el aceite de oliva como la aceituna de mesa tienen un gran trecho recorrido que sabrán aprovechar.

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INVIERTE UN MILLÓN DE EUROS EN TECNOLOGÍA

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La Cooperativa Virgen de Alharilla renueva su almazara

Vista exterior de la cooperativa, ubicada en la localidad de Porcuna

Nuevas centrífugas en el interior de la almazara

Ubicada en el extrarradio del municipio jiennense de Porcuna, a dos kilómetros del núcleo urbano, la Sociedad Cooperativa Virgen de Alharilla ha llevado a cabo recientemente la renovación de su maquinaria de almazara, en la que ha invertido alrededor de un millón de euros.

on una producción media algo superior a los dos millones de kilos de aceitunas procedentes de los olivares de sus 420 socios, la almazara de la Sociedad Cooperativa Virgen de Alharilla, ubicada en Porcuna (Jaén), ha renovado su maquinaria en una apuesta por la optimización, ahorro y la eficiencia energética.

Actualmente, esta cooperativa cuenta con cuatro líneas de recepción y tres decanters para molturación y una capacidad de almacenamiento de 3.635.000 kg de aceite, en un total de 82 depósitos. Según explica su presidente, Eugenio Casado, a Olimerca, “la renovación ha consistido en instalar toda la maquinaria necesaria para completar el ciclo de molturación y extracción de los aceites. Además, se ha hecho con la experiencia de

Con la nueva maquinaria la capacidad de molturación de esta Cooperativa asciende a 850.000 kilogramos de aceituna 46

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haber tenido instalada durante muchos años la misma marca de maquinaria”, en referencia a la firma GEA, como proveedora. Con esta renovación su presidente señala que “queremos apostar por el ahorro y la eficiencia energética, dado que toda la maquinaria instalada está certificada con la directiva europea sobre eficiencia energética”. Igualmente, afirma que “dicha maquinaria está dotada de mecanismos tecnológicos avanzados que convierten nuestras instalaciones en una de las almazaras más modernas de nuestro sector, con consumos de agua potable en el proceso de los más bajos del mercado, ahorrando así en este bien escaso y cumpliendo, además, con unas condiciones higiénico-sanitarias extraordinarias”.

Limpieza de aceituna Esta cooperativa jiennense también ha invertido en el patio para la limpieza de aceituna, instalando nueva maquinaria para el ciclo completo de limpieza, “con lo que, de momento, tenemos las necesidades cubiertas en todas nuestras instalaciones”, destaca su presidente. Y todo ello con el objetivo de disminuir el número de equipos y motores instalados y, sobre todo, optimizar del proceso y aumentar la capacidad de molturación diaria, que con la nueva maquinaria asciende a 850.000 kilogramos de aceituna, de la que puede obtener (en función del rendimiento de la aceituna) alrededor de 170.000 Kilogramos de aceite. Para los 420 socios de esta cooperativa esta renovación supone “dar respuesta a la necesidad de disponer de maquinaria suficiente de molturación, para equilibrar de forma adecuada las entradas de aceitunas recolectada por nuestros socios en el día a día, en aras de obtener la máxima calidad posible de nuestros aceites”, destaca su presidente.

Vista interior de la almazara con nuevos equipos de GEA.

Nuevos objetivos La Cooperativa Virgen de Alharilla tienen previsto envasar el 5% del total del aceite producido este año, perteneciente la variedad picual, que se comercializa según se va demandando y directamente al consumidor, bajo la marca Coovihal. Tras la inversión en modernización y mejora de sus instalaciones, los responsables de esta sociedad quieren incrementar ese porcentaje de envasado, pero reconocen que tienen que aumentar la calidad con la que producen y para ello concienciar a los socios de la importancia de adelantar la recolección a noviembre o incluso a octubre. “Ahora que ya tenemos la maquinaria necesaria que nos permite separar por calidades, tenemos que hacer ver al agricultor que hay que buscar diferenciarse y eso pasa por producir con calidad”. En segundo lugar, y más a largo plazo, otro de sus objetivos es ampliar su red comercial, con nuevos canales de comercialización de su propio aceite, tanto a nivel nacional como internacional, ya que, en la actualidad el único destino de su producción es el mercado doméstico. No obstante, son conscientes de que hay que avanzar paso a paso e ir consolidándose para que las cosas salgan de forma correcta.

Respecto al balance que hacen de la campaña, Casado apunta a “negativo”, debido a “la baja producción, tanto en kilos de aceitunas producidos en nuestra zona, así como en las entradas en nuestra cooperativa, motivado en parte por la sequía y también porque los olivos tienden a descansar después de varios años con una producción media”.

La nueva tecnología comienza desde el proceso de recepción de la aceituna.

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ÁLVARO MARTÍNEZ, DIRECTOR GENERAL DE GEA IBERIA

GEA apuesta por incorporar al sector las nuevas herramientas 4.0 Álvaro Martínez es el máximo responsable en España y Portugal de la multinacional alemana GEA, uno de los mayores proveedores de equipos para la fabricación de alimentos en el mundo. La firma, que gestiona el negocio mundial de aceite de oliva desde España, está apostando de forma decidida por proporcionar a las almazaras las herramientas que necesitan para afrontar la digitalización en un entorno cambiante y dinámico. La apuesta por incorporar a este sector las herramientas de la industria 4.0, un servicio técnico de excelencia y el compromiso con la formación de quienes producen y comercializan el aceite de oliva son las señas de identidad de la empresa.

limerca.- ¿Qué opinión nos puede dar acerca del grado de tecnificación que tiene el sector del aceite de oliva español?

Álvaro Martínez.- El sector oleícola de España ha comenzado un proceso de digitalización y modernización en los últimos años muy importante, un cambio que se ha acelerado con la evolución del mercado y la actual crisis sanitaria del coronavirus. Hablamos de un sector que hace unos años adolecía de falta de profesionalización y que estaba lastrado por su gran atomización, aunque todo esto se ha visto envuelto en un cambio que ya es imparable. Ahora, con la irrupción definitiva de los cultivos de olivar intensivos y súper intensivos, tanto las explotaciones agrarias como las almazaras afrontan un proceso de mecanización extrema y automatización que no tiene vuelta atrás. Es una de las claves para asegurar la rentabilidad y el futuro de este cultivo milenario, aunque el desafío es conseguirlo a la vez que se produce aceite de oliva de la máxima calidad posible. Para ello, será fundamental contar con equipos industriales de la máxima fiabilidad y conectados, en el sentido más amplio del término. Equipos con capacidad de recolectar y procesar grandes cantidades de datos que sean capaces de mejorar la eficacia del proceso de producción en todo momento y de ayudar en el proceso de toma de decisiones.

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Olimerca.- ¿Qué importancia tiene para GEA el sector del aceite español? Álvaro Martínez.- GEA es un líder mundial en el suministro de equipos y plantas completas para una gran variedad de aplicaciones en la industria alimentaria. El aceite de oliva es una de ellas, pero también estamos en los lácteos, alimentos y bebidas, y en otros sectores como el farmacéutico o medio ambiente. Esto nos permite aplicar nuestra enorme experiencia acumulada en otros procesos e industrias al sector del aceite de oliva, que tiene una importancia capital dentro de nuestra empresa. De hecho, centralizamos todo el negocio a nivel mundial de equipos industriales para almazaras desde España, en nuestro Centro de Excelencia de Aceite de Oliva, ya que nuestro país es el epicentro mundial de este sector y desde aquí apoyamos las operaciones que se llevan a cabo en los cinco continentes.

Olimerca.- ¿Qué balance nos podría hacer del pasado 2019? Álvaro Martínez.- GEA Iberia cerró el año con un récord histórico de ventas de equipos industriales para almazaras a nivel mundial, superando ampliamente las cifras registradas en 2018. La empresa protagonizó importantes operaciones, entre las que se encuentran varios de los mayores proyectos firmados en todo el mundo para el suministro

GEA Iberia cerró 2019 con un récord histórico de ventas de equipos industriales para almazaras a nivel mundial.

de equipos de extracción de aceite de oliva. Las líneas de alta capacidad (más de 240 toneladas/día) protagonizaron la mayor parte de las ventas de la compañía, lo que afianza nuestra condición de líder mundial en grandes proyectos para almazaras. Así, formalizamos pedidos para industrias oleícolas ubicadas en Portugal, Estados Unidos, Marruecos, Croacia, Argentina, Italia, Grecia, Francia y, por supuesto, España. A nivel interno, 2019 fue un año de cambios, en el que vimos la necesidad de apostar aún más por nuestro equipo humano y, como reflejan los resultados, la apuesta ha salido muy bien.

Olimerca.- ¿Qué posicionamiento tiene GEA en el mercado nacional y exterior? Álvaro Martínez.- GEA tiene una posición muy fuerte en el sector oleícola internacional, especialmente en las industrias de gran tamaño. Las almazaras más grandes en los cinco continentes están equipadas con nuestra maquinaria de extracción. Hay algunas cifras que hablan por sí solas. Uno de cada tres litros de aceite de oliva del planeta se produce con nuestros equipos industriales. Por supuesto, también disponemos de equipos para almazaras medianas y pequeñas, adaptados a cualquier necesidad. Lo mejor que puedo decir es que gozamos de la confianza de los clientes y que nos asocian a conceptos como tecnología punta, fiabilidad, cercanía y buen servicio. Estamos donde queríamos estar.

Olimerca.- ¿Cuáles son los mayores éxitos que ha conseguido GEA en el pasado año? Álvaro Martínez.- Entre los mayores éxitos puedo citar la adjudicación del mayor contrato de nuestra historia en esta aplicación, para el suministro completo de una gran almazara ubicada en Arabia Saudí. Esta importante operación contribuyó en gran medida a superar el anterior récord de la empresa en el sector oleícola y supuso la culminación de un año y medio de trabajo. Cuando esté finalizada, será la mayor y más moderna almazara de Asia. Además, 2019 fue año de Expoliva, y de nuevo volvimos a ser uno de los tres patrocinadores principales de este gran evento. Nuestra intención es ser una referencia dentro del sector, y creo que lo hemos conseguido tanto en la parte industrial como en la divulgativa.

Olimerca.- Frente a una competencia muy amplia en este sector, ¿qué diferencia la tecnología de GEA del resto de las compañías? Álvaro Martínez.- Nos diferencia nuestro servicio técnico, la fiabilidad de nuestros equipos de tecnología alemana, el apoyo continuo a los clientes y una apuesta por la formación y divulgación en la que fuimos pioneros. Sólo hay que recordar que el Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara es una de las mayores actividades formativas del sector, y una de las más antiguas y arraigadas. O que anual-

Queremos ir mucho más allá del suministro de líneas de extracción de aceite de oliva y ofrecer un servicio integral para la construcción de almazaras 2º TRIMESTRE 2020 /

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Decanters de GEA

mente repartimos de forma gratuita cientos de ejemplares de nuestras guías técnicas a los profesionales del sector que nos las piden, sean o no clientes de GEA. Además, ofrecemos un servicio integral que aporta un gran valor al cliente. Tener equipos GEA es una garantía no sólo por contar con los mejores equipos del sector, sino también por contar con el apoyo de la mayor compañía de equipos de centrifugación del mundo y con el mejor servicio técnico, con un crecimiento sostenido en la última década sin igual en el sector, y con un Centro de Excelencia de Aceite de Oliva que unido a nuestro Centro de Competencia de Automatización marca la diferencia.

Olimerca.- ¿Qué metas se ha marcado GEA para el futuro? Álvaro Martínez.- Queremos ir mucho más allá del suministro de líneas de extracción de aceite de oliva y ofrecer un servicio integral para la construcción de almazaras en cualquier parte del mundo. Ya sea con medios propios o en alianza con empresas punteras, estudiamos las necesidades del cliente sobre el terreno, colaboramos en el diseño de la factoría, instalamos, ponemos a punto y mantenemos los equipos industriales. Otro objetivo más presente que futuro, es la inclusión de la tecnología de Industria 4.0 aplicada a la almazara de la mano de nuestro Centro de Competencia de Automatización, con más de 90 ingenieros y situado en Madrid, que permitirá, más allá del control de proceso, capturar, procesar e integrar información de las plantas hacia los sistemas

Alvaro Martínez considera que la excelencia es uno de sus ejes principales de servicio a las almazaras.

de toma de decisiones de negocio. Esta solución facilitará la gestión y el control de todas las áreas de la almazara, es la aplicación práctica de esta digitalización del sector de la que tanto se habla en los últimos años. En resumen, convertirnos en un proveedor único que ofrezca una solución ‘llave en mano’.

Olimerca.- Qué destacaría del apoyo de GEA en la formación de los profesionales del sector Álvaro Martínez.- Efectivamente. Para nosotros es muy satisfactorio el reconocimiento que obtenemos de los profesionales del sector por la amplia actividad de formación y divulgativa que desarrollamos, en forma de cursos y edición de publicaciones técnicas. Pero la actividad formativa va mucho más allá, y nos lleva a impartir conferencias por todo el mundo o a apoyar cursos y másteres universitarios, con apoyo económico o implicándonos en la organización, como el Curso de Formación en Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva Virgen que impulsamos junto a la Universidad de Jaén. Igual de importantes son la edición de publicaciones que son muy demandadas, como el manual para maestros de almazara o los estudios sobre olivicultura internacional. Recientemente, hemos editado un libro, “El fin del sector oleícola tal y como lo conocemos”, un análisis del futuro del sector a diez años vista que nunca se había realizado. Estamos convencidos de que un sector olivarero español fuerte, profesionalizado y bien formado es positivo para todos.

GEA goza de la confianza de sus clientes, que nos asocian a conceptos como tecnología punta, fiabilidad, cercanía y buen servicio 50

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PARA CONTRIBUIR AL DESARROLLO DE LA CALIDAD

Olivarum: proyectos de innovación en el olivar Olivarum es un laboratorio de análisis vinculado al sector olivarero, impulsado por la Fundación Caja Rural de Jaén, que realiza análisis agronómicos en el olivar y análisis de aceite de oliva y riqueza grasa en aceituna, siendo el primer laboratorio de estas características instalado en el Parque Científico Tecnológico Geolit. El proyecto “Savia olivar” ensaya la validez del análisis la savia del olivo como sistema de diagnóstico de las necesidades nutritivas de la planta.

livarum se crea con la visión de ayudar al desarrollo de la calidad de procesos y productos tanto en explotaciones agrícolas olivareras como en fábricas y almazaras, aportando los datos técnicos que un sector en continua evolución demanda de forma creciente, con valores fundamentales como la imparcialidad, objetividad, independencia y competencia técnica, avalada con la obtención de la acreditación ENAC y el reconocimiento del COI para sus análisis físico-químicos de calidad en aceite de oliva. Olivarum ha sido también el primer laboratorio en obtener la acreditación ENAC para el análisis de riqueza grasa por la técnica NIR en España.

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Siguiendo su firme compromiso con el desarrollo del sector olivarero, este laboratorio apuesta por la innovación, trabajando en nuevas soluciones analíticas sencillas y fiables. Actualmente, se halla involucrado en tres proyectos de desarrollo y mejora de los análisis que consideran favorecerán en un futuro próximo la información y el proceso de toma de decisiones en su sector de trabajo.

Análisis de aceituna entera Bajo el título “Robustecimiento de la calibración de análisis de aceituna entera por NIR”, este proyecto estudia la mejora de la calibración del equipo Olivescan 2 que trabaja con espectroscopía infrarroja NIR en el análisis

Olivarum trabaja en un proyecto sobre agricultura de precisión con drones aplicados al olivar.

sobre la aceituna entera y no sobre la pasta de aceituna, con la consiguiente mejora en la rapidez y facilidad en la obtención de resultados, eliminando la fase de molienda de la muestra, algo de gran utilidad para unas almazaras cada día más automatizadas que necesitan datos a pie de fábrica para su control. Resulta también muy importante para el pago justo al olivarero, que podrá conocer la riqueza grasa de su aceituna en el momento de su entrega en la fábrica, con un tiempo de análisis de 25 segundos. Esto evitará, además, costosos y engorrosos traslados de muestras para su análisis, cuyo transporte y demora puede afectar al resultado final de la riqueza grasa por la que se liquida la cosecha. Los resultados obtenidos en el Olivescan 2 ofrecen una amplia repetitividad dada la cantidad de lecturas que realiza sobre una cantidad de muestra analizada mucho mayor que en otros métodos de análisis, lo que asegura una mayor representatividad. En esta fase del proyecto Olivarum ha participado junto con otros diez laboratorios y empresas del sector en España y Portugal en la ampliación y robustecimiento de la calibración global de su equipo Olivescan 2 mediante el análisis de aceituna entera de una gran diversidad de zonas, variedades de aceituna, estado de maduración y estado sanitario, y cuyos resultados convertirán a este equipo en un referente en el análisis de aceituna en el sector.

Diagnóstico del olivar El proyecto Savia Olivar (Sistema de Análisis Vascular Integrado en Olivitultura), ha contado con un presupuesto de 185 202 € y forman parte de él Fundación Caja Rural de Jaén, a través de Olivarum, representando al Grupo, la Universidad de Granada, Cortijo Guadiana S.L. y Cortijo La Loma S.L., ambas del Grupo Castillo de Canena y la Asociación Técnica de Producción Integrada de Olivar. El objetivo del proyecto es ensayar en campo la validez de la savia como sistema de diagnóstico de las necesidades nutritivas del olivo. Para ello se diseñó un protocolo de trabajo que pasaba por tomar muestras mensualmente durante los dos años de desarrollo del proyecto de tres materiales, suelo, hoja y savia, con el fin de comprobar el comportamiento de la savia en relación con los otros dos medios. La participación de Fundación Caja Rural a través de Olivarum, se ha concretado en la coordinación del proyecto y representación ante la Administración, ha intervenido en el proceso de extracción de la savia y los análisis de hojas y savia, así como en la redacción de la memoria final. Lo innovador del proyecto radica en el método de extracción de la savia, mediante una cámara de presión o de Scholander y por el que se logra extraerla de forma pura, libre de contaminación de tejidos. Actualmente el proyecto se encuentra en fase de redacción de la memoria final y los trabajos realizados han permitido opti-

Olivarum se crea con la visión de ayudar al desarrollo de la calidad de procesos y productos tanto en explotaciones agrícolas olivareras como en fábricas y almazaras 2º TRIMESTRE 2020 /

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Equipo NIR de análisis de Riqueza Grasa en aceituna entera.

mizar los protocolos para la extracción, conservación y análisis de la savia, se han obtenido curvas de evolución mes a mes de nutrientes en suelo, en hoja y savia, lo que ha permitido monitorizar en estas últimas los cambios en los procedimientos implantados en olivicultura en la actualidad (abonado, riego…) y que se ven reflejados en las curvas de evolución de savia y hojas. A la vista de todos los resultados obtenidos, se puede avanzar la enorme sensibilidad de la savia frente a los tratamientos y manejos agrícolas, incluso a la meteorología, que era el objetivo general del proyecto. Como continuación a estos trabajos se plantea obtener unos valores de referencia para este método de diagnóstico nutricional, así como su aplicación en otras áreas de gran interés en el olivar, como es el fitosanitario.

Agricultura de Precisión El proyecto Agricultura de Precisión con Sistemas Aéreos No Tripulados (RPAS) Aplicado al Olivar está aún en fase de desarrollo, y participan el Centro Provincial de Jóvenes Agricultores (Asaja Jaén), coordinado el Grupo, la Fundación Andaluza de Desarrollo Aeroespacial (FADA), Fundación Caja Rural de Jaén (Olivarum) y la Universidad de Jaén. Colaboran los centros de Asaja de Málaga, Córdoba, Granada y Almería y el Ifapa de Venta de Llano en Mengíbar (Jaén). Su presupuesto es de 300.000 euros. El objetivo de este proyecto es comprobar si los drones equipados con sensores específicos podrían ser

útiles en la valoración el estado nutricional del olivar, así como del estado hídrico y sanitario e incluso el estado de madurez del fruto. La participación de Olivarum se ha concretado en el diseño experimental, análisis de las muestras de hojas y suelos y la divulgación de resultados. El componente de innovación radica en el hecho de llevar esta tecnología al olivar, cuyas características, al ser un árbol perenne, podría plantear algunas dificultades. A día de hoy, se ha diseñado e implementado una metodología software basada en Python para el análisis de fincas a partir de imágenes multiespectrales obtenidas tras un vuelo de drones. Además, se ha desarrollado una aplicación que permite procesar las imágenes multiespectrales y obtener el índice NVDI asociado a la vegetación de la finca, y se ha entrenado una Red Neuronal basada en inteligencia artificial para la predicción de nutrientes visualizando los resultados en mapas de color. La precisión de los modelos entrenados es próxima al 80% del rango de valores, y se puede ganar en precisión aumentando el conjunto de datos de entrenamiento de cada finca. Aunque los resultados que se están obteniendo en estos proyectos son muy prometedores y abren grandes expectativas, no podemos olvidar que para olivar dos años de investigación resulta muy escaso, por lo que sería razonable continuar con los trabajos a fin de poder obtener conclusiones más robustas.

Olivarum ha sido el primer laboratorio en obtener la acreditación ENAC para el análisis de riqueza grasa por la técnica NIR en España 54

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INVESTIGACIÓN APLICADA PERMITE EVALUAR CUALITATIVA Y CUANTITATIVAMENTE

Lengua electrónica, nueva herramienta para la clasificación de aceitunas Los sensores electroquímicos, llamados comúnmente “lengua electrónica” (LE), han emergido en los últimos años como una poderosa herramienta sensorial que permite exitosamente evaluar cualitativa y cuantitativamente el análisis sensorial de atributos gustativos básicos como la acidez, amargo, salado y dulce y/o defectos sensoriales producidos durante el proceso de elaboración. Por Daniel Martín-Vertedora(*), Nuno Rodriguesb, Ítala M.G. Marxb,c, Ana C.A. Velosod,e, José Alberto Pereirab, António M. Peresb a

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX-INTAEX) . (*)daniel.martin@juntaex.es. b Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Portugal. c LAQV-REQUIMTE, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, Portugal. d Instituto Politécnico de Coimbra, ISEC, DEQB. e CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, Braga, Portugal.

os análisis con lengua electrónica (LE) han sido realizados en los últimos años en diferentes productos, entre ellos el aceite de oliva (Apetrei et al. 2016; Apetrei y Apetrei 2013; Dias et al. 2016; Rodrigues et al. 2016), y la aceituna de mesa (Marx et al., 2017). Además, la fusión de la LE con modelos de regresión lineal establece una potente herramienta electroquímica que puede ser usado como un sensor de sabor efectivo. Así, el proyecto que se muestra a continuación pretende evaluar aceitunas negras oxidadas de las variedades ‘Hojiblanca’ y ‘Manzanilla Cacereña’ mediante el empleo de un equipo de LE para cuantificar la intensidad media de las características organolépticas, en comparación con las percibidas por un panel de cata especializado.

Propiedades sensoriales Las aceitunas de las variedades ‘Hojiblanca’ y ‘Manzanilla Cacereña’ del presente estudio fueron elaboradas industrialmente al estilo Californiano. Este proceso de elaboración consiste en someter a las aceitunas a varios tratamientos con hidróxido sódico, con el objetivo de eliminar el amargor de las mismas, mientras que simultáneamente se aplica aire forzado con el objetivo de oxidar las aceitunas alterando su color de verde a negro. Tras fijar el color negro con una sal de hierro, las aceitunas fueron introducidas en latas de 150 gramos con su correspondiente líquido de gobierno. Posteriormente, se realizaron

distintos lotes en triplicado con las latas de aceitunas para someterlas a un proceso de esterilización, en los que se aplicaron diferentes tratamientos térmicos (F0) de menor a mayor intensidad (T1: F0=10 min; T2: F0=15 min; T3: F0=20 min; T4: F0=25 min). Las aceitunas de este estudio fueron catadas por un grupo multidisciplinar de expertos catadores, con miembros del centro de investigación CICYTEX y de la Universidad de Extremadura, en las que se siguió la metodología propuesta por el Consejo Oleícola Internacional (COI, 2011). Tras someter distintos lotes de aceitunas negras oxidadas a tratamientos térmicos de esterilización, se observó que el aumento de la intensidad de esterilización incrementó la sensación de la intensidad Equipo de lengua electrónica midiendo del defecto a cocido evaluado por un panel muestra de aceitunas negras oxidadas. de cata especializado (Figura 1). Estas aceitunas con defecto sensorial más o menos acusado pueden provocar un impacto negativo en la preferencia de los consumidores por comprar aceitunas de mesa sometidas a procesos de esterilización más agresivos. Este aspecto debe de ser tenido en cuenta por las industrias que elaboran aceitunas negras oxidadas. En algunos países como España se obligaba a aplicar una mínima

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Segunda función discriminante (0,2%)

Intendidad del defecto a cocido

cv. Manzanilla

5 4 3

cv. Hojiblanca

2 1 0

Tratamiento térmico (‘Hojiblanca’ y ‘Manzanilla Cacereña’) sometidas a distintos tratamientos térmicos de esterilización (T1-T4). Los resultados son medias±desviación estándar de tres repeticiones.

cantidad de calor a las aceitunas con valores de esterilización térmica (F0) que tenían que ser ≥ 15 minutos. Afortunadamente, esta normativa fue derogada recientemente ya que no es necesario aplicar tratamientos térmicos tan severos para conseguir esterilizar las aceitunas para su puesta en los mercados nacionales e internacionales.

Evaluación de aceitunas negras oxidadas utilizando el equipo de LE Se realizaron medidas con el analizador electroquímico usando la LE para el estudio del ensayo propuesto. En primer lugar se realizó un pretratamiento de la muestra para obtener una pasta acuosa de aceituna. Este equipo multisensor tiene dos matrices de impresión potenciométricas (9,5 cm y 2,5cm) que contienen 20 sensores (3,6 mm de diámetro y 0,3 mm de espesor). Los sensores de lengua contienen aditivos de lípidos, compuestos plastificados y cloruro de polivinilo con alto peso molecular. La puesta a punto del equipo fue realizada por Marx et al. (2017), coautores que forman parte del equipo de investigación del citado proyecto. La LE fue utilizada para discriminar aceitunas de mesa elaboradas al estilo Californiano sometidas a tratamientos térmicos de esterilización (T1: F0=10 min; T2: F0=15 min, T3: F0=20 min, and T4: F0=25 min; todas sometidas a una temperatura máxima de 121±3 ºC). Así, este equipo proporcionó una serie de datos numéricos gracias a los sensores instalados. Estos datos fueron sometidos a modelos multivariantes lineales que permiten contribuir a la diferenciación de las aceitunas en función del tratamiento térmico de esterilización aplicado (Figura 2). Los resultados fueron muy satisfactorios ya que los datos obtenidos tuvieron una alta sensibilidad para predecir por lo que permitió la diferenciación de los 4 procesos de esterilización térmica. Por lo tanto, los resultados obtenidos demuestran que la LE podría usarse como un dispositivo práctico para identificar aceitunas de mesa sometidas a distintos tratamientos térmicos de esterilización térmica, lo que permite una evaluación semicuantitativa preliminar. La capacidad de clasificación podría atribuirse hipotéticamente a los cambios en las intensidades de defectos cocidos relacionados con el aumento del período de tratamiento térmico. Por el contrario, en este estudio, los diferentes tratamientos estudiados podrían discriminarse satisfactoriamente utilizando la información de los sensores recopilada durante el análisis de la pasta acuosa

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(10 min)

(20 min)

tiempo de tratamiento térmico

(15 min)

Figura 1. Evaluación sensorial del defecto a cocido de aceitunas negras oxidadas

(25 min)

Primera función discriminante (99,7%)

(B) cv. Manzanilla Cacereña (pasta acuosa de aceituna) Segunda función discriminante (0,1%)

(A) cv. Hojiblanca (pasta acuosa de aceituna)

(10 min)

(25 min)

tiempo de tratamiento térmico

(20 min)

(15 min)

Primera función discriminante (99,8%)

Figura 2. Función discriminante de aceitunas negras oxidadas ‘Hojiblanca’ y ‘Manzanilla

Cacereña’ (B) (T1: F0=10 min; T2: F0=15 min, T3: F0=20 min, and T4: F0=25 min, a 121±3 ºC) usando los resultados de la LE.

de aceituna lo que permite a este último prever una estrategia de evaluación de LE no destructiva. Por otro lado, la implementación de esta técnica permite un análisis no destructivo de la muestra. Los sensores utilizados de la LE tuvieron un alto rendimiento que pueden atribuirse a la mayor superficie y al mayor grosor de las membranas lipídicas de los sensores de la LE, en comparación con otros sensores estudiados por otros investigadores. Los resultados permiten verificar la hipótesis de que un área de contacto y un grosor más altos de estos sensores aumentarían la sensibilidad de la señal potenciométrica hacia los compuestos químicos responsables de las sensaciones sensoriales positivas y negativas percibidas en las aceitunas de mesa, después de los diferentes tratamientos de esterilización térmica utilizados. Así, se establecieron regresiones lineales entre las intensidades de defectos cocidos predichas por la LE y los datos experimentales relacionados y evaluados sensorialmente por un panel sensorial (Figura 3). Un aumento en la intensidad del defecto determinada por el panel de cata implicó un aumento de la señal potenciométrica del equipo de LE, por lo que se establece una relación clara entre ambos parámetros. Estos resultados confirmaron que los testes aplicados podrían usarse para monitorear el efecto del tratamiento térmico en las intensidades de defectos cocidos durante la esterilización de aceitunas negras al estilo californiano. Este hallazgo refuerza el concepto de que los dispositivos potenciométricos basados en sensores de sabor podrían usarse como una técnica complementaria / alternativa a los paneles sensoriales entrenados, para evaluar, respectivamente, el nivel de percepción de las intensidades del defecto cocido de las aceitunas de mesa sometidas a procesos industriales típicos de esterilización por calor.

Conclusiones La LE es una herramienta rápida, útil y no destructiva para discriminar las aceitunas de mesa según el proceso de esterilización térmica aplicado. Además, el uso de sensores con membranas lipídicas gruesas tienen una superficie de contacto que mejora la sensibilidad del dispositivo potenciométrico permitiendo una evaluación cualitativa y cuantitativa satisfactoria de los atributos sensoriales de la aceituna. La información derivada de este proyecto supondrá un avance tecnológico para las industrias del sector ya que tendrán información de una herramienta útil y rápida para evaluar

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COMERCIO Y CONSUMO

15 LE sensorses

(B) cv. Manzanilla Cacereña (pasta acuosa de aceituna) Valores prdeichos por la LE

Valores prdeichos por la LE

(A) cv. Hojiblanca (pasta acuosa de aceituna)

Intensidad del defecto a cocido

Aceites de Oliva Análisis Físico-Químicos 10 LE sensores

Intensidad del defecto a cocido

Figura 3. Regresión lineal entre la intensidad del defecto a cocido y los resultados de

la LE de aceitunas negras oxidadas (T1: F0=10 min; T2: F0=15 min, T3: F0=20 min, and T4: F0=25 min, a 121±3 ºC).

sensorialmente aceitunas de mesa, en cumplimiento de las recomendaciones de la Unión Europea para la mejora de la calidad del producto final elaborado.

Panel Test · Análisis Organolépticos Agradecimientos

Análisis de otros aceites vegetales

Daniel Martín-Vertedor agradece la beca de movilidad de la Consejería de Educación y Empleo de la Junta de Extremadura para trabajar en el Instituto Politécnico de Bragança (Portugal) durante 4 meses (Resolución de 18 de julio de 2019, DOE de 25 de julio de 2019 , nº 143) (Expediente número A28). Nuno Rodrigues agradece la financiación nacional de la Fundación para la Ciencia y la Tecnología (FCT), P.I., a través del contrato institucional del programa científico de empleo. Los autores también agradecen a la Fundación para la Ciencia y la Tecnología (FCT, Portugal) por el apoyo financiero de CIMO (UIDB/00690/2020) y de CEB (UIDB/04469/2020) y a la operación BioTecNorte (NORTE-01-0145-FEDER-000004).

Bibliografía

Análisis de contaminantes Análisis de aceituna y orujos

Apetrei, C., Ghasemi-Vernamkhasti, M., & Apetrei, I. M. (2016). Chapter 27— Olive oil and combined electronic nose and tongue. In M. L. Rodríguez-Méndez (Ed.), Electronic noses and tongues in food science (pp. 277–289). London: Academic Press. Apetrei, I. M., & Apetrei, C. (2013). Voltammetric e-tongue for the quantification of total polyphenol content in olive oils. Food Research International, 54, 2075–2082. COI, Consejo Oleícola Internacional, Method For The Sensory Analysis of Table Olives, 2011. 〈http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/

Análisis de semillas oleaginosas y grasas en alimentos

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Laboratorio Acreditado por ENAC

an electronic tongue. European Food Research and Technology, 242, 259–270. Francisco Pérez-Nevado, Manuel Cabrera-Bañegil, Elena Repilado, Sara Martillanes, Daniel Martín-Vertedor. 2018. Effect of different baking treatments on the acrylamide formation and phenolic compounds in Californian-style black olives. Food Control. 10.1016/j.foodcont.2018.06.021. Marx, Í., Rodrigues, N., Dias, L.G., Veloso, A.C.A., Pereira, J.A., Drunkler, D.A., & Peres, A. M. (2017a). Sensory classification of table olives using an electronic tongue: analysis of aqueous pastes and brines. Talanta, 162, 98–106. https://doi. org/10.1016/j.talanta.2016.10.028 Rodrigues, N., Dias, L.G.,Veloso, A. C. A., Pereira, J. A.,&Peres,A. M. (2016). Evaluation of extra-virgin olive oils shelf life using an electronic tongue-chemometric approach. European Food Research and Technology (in press).

Nº 749 / LE 1295

Acreditación Nº 749/LE 1295 Alcance Técnico completo en www.enac.com

Reconocidos por el C.O.I. Reconocido como Laboratorio de análisis Físico-Químicos y de Contaminantes para el período vigente

doi:10.1007/s00217-016-2773-2.

(+34) 953 281 116 P.I. Los Olivares. laboratorio@laboratoriotello.com C/La Iruela, 8. 2º TRIMESTRE 2020 / Oli 57 merca www.laboratoriotello.com (23009) Jaén - España

INVESTIGACIÓN APLICADA

Un producto que viene avalado por investigaciones de Citoliva

Optimización y calidad en la extracción de aceite virgen extra

La firma IMS acaba de patentar un nuevo producto que permite mejorar la calidad de los AOVE en su proceso de elaboración, así como el máximo aprovechamiento de sus propiedades organolépticas.

ras la consecución de la patente y cumplidos los requisitos previstos IMS SL acaba de conseguir el título acreditativo de concesión de Modelo de Utilidad con el título de “Aportador de agua perimetral para máquinas separadoras de aceite horizontales”. Según Salvador Madrid, del Departamento de I+D, se trata de un nuevo progreso en cuanto a su conocimiento en el sector que no solo perfecciona la produc-

ción en las máquinas de extracción de aceite, sino que refuerza la recuperación máxima de los elementos esenciales (Polifenoles, Ácido Oleico…), de forma que el AOVE obtenido, mantenga sus cualidades intactas. Esta patente ha sido ensayada y verificada por Citoliva, un organismo cualificado técnicamente, que certifica que la integración de este producto dentro del proceso productivo del AOVE, ofrece no sólo la mejora de productividad, sino que aminora los defec-

El optimizador aumenta considerablemente los parámetros de calidad nutricional 58

Olimerca

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Equipo de aportación acoplado en Centrifuga Horizontal.

tos en aceites (Atrojado/borras y Avinado/avinagrado/acido/agrio, etc.). Aún con una contribución de agua importante, el producto reduce el contacto directo con las vacuolas constituidas en el proceso de batido, por lo tanto, minimiza la oxidación primaria y secundaria del aceite extraído. En cuanto al frutado de aceituna para un mismo caudal inyectado, se observa una mayor intensidad de frutado en aceites elaborados con el optimizador que desde la bomba. El optimizador aumenta considerablemente los parámetros de calidad nutricional y la conservación de polifenoles totales en el aceite es mayor cuando la inyección de agua se realiza mediante el optimizador.

El nuevo sistema patentado por IMS refuerza la recuperación máxima de los elementos esenciales del AOVE.

Los polifenoles se clasifican en grupos, como los estilbenos, flavonoides, ácidos fenólicos, lignanos y otros. Concretamente, los lignanos, que mantienen una estructura química gemela a los esteroides y se definen como fitoestrógenos, son de un alto nivel de interés y atención para todos los que se dedican a la investigación. Desde siempre, las propiedades saludables concedidas a los lignanos han supuesto un menor riesgo de enfermedad cardíaca, síntomas menopáusicos, osteoporosis y cáncer de mama. De ahí, la importancia de poder salvaguardar la mayor cantidad de elementos por sus importantes beneficios para la salud y el sistema inmunológico.

La conservación de polifenoles totales en el aceite es mayor cuando la inyección de agua se realiza mediante el optimizador 2º TRIMESTRE 2020 /

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INVESTIGACIÓN APLICADA Predicciones de un modelo de simulación

Oportunidades para mejorar la cadena de suministro del aceite de oliva OLIVEN es un proyecto financiado por el 70 Programa Marco de investigación ARIMNet2 de la Unión Europea donde participan socios de diferentes países: el Instituto de Investigación del Olivar y la Universidad de Ankara de Turquía, el Instituto del Olivar y Ministerio de Agricultura de Túnez y la Universidad de Jaén. Está liderado y coordinado por el investigador de la UJA David Vera, y junto a él, trabajan otros investigadores como Francisco Jurado, José Moyano, Lázuli Fernández y Gabriel Blejman. Por David Vera Candeas Profesor de la Universidad de Jaén. Departamento de Ingeniería Eléctrica.

a problemática actual asociada a la industria oleícola, donde el mercado del aceite de oliva virgen es cada vez más competitivo, ha convertido a muchos agricultores, cooperativas y almazaras en sectores muy vulnerables debido a la volatilidad de los precios de sus productos en origen. A esta problemática se añade el hecho de que la mayor parte de las aplicaciones agrarias demandan cantidades muy importantes de recursos, como energía eléctrica y térmica, combustibles, agua, fertilizantes, etc. Es importante resaltar que, de cada cien kilos de aceitunas procesadas, más de ochenta se convierten en residuos (hueso, alperujo y hoja). A esto, hay que sumarle las podas de olivar, donde gran parte de ellas se siguen quemando al aire libre. Actualmente, estas fuentes de biomasa no son valorizadas o su gestión no se realiza de forma eficiente, convirtiéndose en residuos. Esto aumenta los costos de tratamiento para cada planta de producción de aceite, generando una pesada carga económica y ambiental en toda la cadena de valor.

¿Cuál es el objetivo de Oliven? Mejorar la eficiencia y la rentabilidad del aceite de oliva sigue siendo el principal objetivo de las inicia-

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tivas, tecnológicas y comerciales, que se emprenden en los países del Mediterráneo para aprovechar energéticamente los diferentes residuos procedentes del cultivo del olivar y el procesamiento de la aceituna. Oliven, acrónimo de Oportunidades para la mejora de la cadena de suministro del aceite de oliva a través de la valorización de subproductos, es una de ellas. El objetivo principal del proyecto es buscar una alternativa para el abastecimiento energético 100% renovable, seguro, continuo y limpio mediante la tecnología de gasificación de biomasa. Además, este sistema es capaz de utilizar los residuos de la industria oleícola (poda, hueso y orujillo) proporcionando un valor añadido a los mismos y reduciendo la huella de carbono de la cadena de valor del aceite de oliva, es decir, mejorando la sostenibilidad. Para ello, se construirá y validará experimentalmente un prototipo formado por un gasificador, sistema de limpieza y motor de gas. El proyecto pretende establecer las bases previas de conocimiento para el desarrollo de un nuevo producto innovador que tendrá numerosas aplicaciones agrícolas para autoconsumo energético, fomentando la economía circular del sector y un nuevo motor de empleo en zonas rurales.

INVESTIGACIÓN APLICADA

Equipo OLIVEN y prototipo de pequeña escala.

Resultados esperados del proyecto Actualmente, el proyecto de investigación y transferencia tecnológica se encuentra en la mitad de vida. Tiene una duración de 3 años, desde principios de 2019 hasta finales del año 2021. Los resultados y contribuciones esperados se resumen en los siguientes puntos: §§ Proporcionar información útil para las asociaciones locales de productores de aceite de oliva con el objetivo de cambiar sus hábitos hacia soluciones más sostenibles. §§ Obtener nuevas soluciones y técnicas innovadoras para la valorización de subproductos mejorando la gestión de la sostenibilidad ambiental, económica y social de la cadena de valor del aceite de oliva. §§ Mejora de la calidad del suelo y del agua y de las prácticas agronómicas con un uso limitado de recursos como la energía, agua y productos químicos. §§ Mejorar los ingresos de agricultores y productores de aceite de oliva a través del acceso a nuevos mercados como autoconsumo y exportación de energía eléctrica y la producción de biochar, impulsando así la economía rural. §§ Reducción de costes de la cadena de valor agroalimentaria, valor añadido al aceite de oliva virgen y la creación de empleos en zonas rurales.

¿Qué beneficios ofrece para el sector del olivar? El equipo de investigación ofrece a las cadenas agroalimentarias interesadas en este tipo de tecno-

Pruebas del prototipo de gasificación con orujillo y poda de olivar a escala industrial.

logía los siguientes beneficios económicos y subproductos: 1. Reducción directa de la factura eléctrica mensual a través del autoconsumo renovable. Gracias a la legislación vigente a favor de las energías renovables (Real Decreto 244/2019, de 5 de abril), es posible realizar la instalación de este tipo de tecnologías en cooperativas, almazaras y extractoras reduciendo

Demostración y transferencia tecnológica Durante el último año del proyecto Oliven, el equipo de investigación trabajará junto con el IFAPA (Centro Venta del Llano de Mengíbar) para organizar un taller o workshop demostrativo en el presente año 2020. Las tareas previas de instalación de la tecnología darán comienzo tras la finalización del estado de alarma y la fecha del taller aún está por confirmar. A este taller están invitados todos los entes de la cadena de valor oleícola (agricultores, almazaras, cooperativas y extractoras), responsables políticos y administraciones públicas. Su objetivo será aportar toda la información necesaria sobre el proyecto, oportunidades de financiación, modelos de negocio y soluciones integrales. Además, se ofrecerá una demostración real del funcionamiento de la tecnología con diferentes residuos de la industria oleícola.

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Esquema proyecto OLIVEN y actores principales e influyentes de la cadena de valor del aceite de oliva.

su factura eléctrica considerablemente (llegando a producir el 100% de la energía que consume durante la cosecha). 2. Producción de agua caliente excedente que puede emplearse en el proceso de extracción de aceite de oliva virgen (batidoras). Ahorro indirecto en el consumo de hueso de aceituna. 3. Producción de gases de combustión excedentes, que puede destinarse al secado de hueso y/o alpeorujo. El equipo de investigación está trabajando para ofrecer soluciones integrales donde cada almazara pueda secar más del 50% del alperujo sobrante, generando a su vez un combustible (orujillo), que puede ser directamente reintroducido en la instalación de gasificación. Proponemos autoconsumir la propia energía eléctrica de la almazara, cuyo coste aumenta año tras año, mediante el propio alpeorujo. 4. Producción de un sub-producto potenciador del suelo agrícola denominado biochar. Este producto es un carbón activo extremadamente poroso, el cual, depositado en el campo de olivar, puede absorber agua incluyendo los nutrientes disueltos hasta cinco veces su propio peso. Además, tiene alta capacidad de intercambio de cationes, evitando la lixiviación de nutrientes minerales y asegurando una mayor disponibilidad de los mismos en el suelo. Beneficia la vida microbiana y aumenta el potencial de microorganismos y raíces. Beneficios medioambientales y marketing internacional: 5. Reducción de la huella de carbono (emisiones

de CO2) de la cadena de valor del aceite de oliva. Las empresas que apuesten por este tipo de iniciativas sostenibles podrán incluir un sello europeo en sus productos (botella de aceite de oliva virgen), aumentando el valor añadido y su interés en el mercado nacional e internacional. El equipo de investigación está trabajando para ofrecer una solución integral a las empresas, realizando las declaraciones ambientales de producto a través de la normativa europea correspondiente.

Coste de la tecnología y oportunidades de inversión Los estudios realizados por el equipo de investigación declaran que actualmente existen numerosas ayudas públicas a nivel nacional y regional. Por ejemplo, a través de la Agencia Andaluza de la Energía, existen diversas líneas de financiación que llegan a incentivar hasta un 40% este tipo de iniciativas. Recordar que a nivel andaluz existen aproximadamente 830 cooperativas y almazaras. Se han realizado ya diferentes estudios personalizados a almazaras de la provincia de Jaén, los cuales ofrecen resultados muy prometedores con periodos de retorno de la inversión de 5 a 7 años. El coste de la tecnología oscila entre los 2.500-3.000 €/kW (la tecnología fotovoltaica se encuentra actualmente en torno a 2.000 €/W pico instalado). Además, esta ofrece la posibilidad de producir energía térmica sobrante en forma de agua caliente y gases de combustión (sistemas de cogeneración).

Oliven busca una alternativa para el abastecimiento energético 100% renovable, seguro, continuo y limpio mediante la tecnología de gasificación de biomasa 62

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INVESTIGACIÓN APLICADA Con más valor funcional

La aceituna de mesa, entre los próximos alimentos probióticos Estudios recientes han demostrado que la aceituna de mesa está dotada de biofilms sobre su superficie y que si se pudiera dirigir la formación de éstos para que incluyeran microorganismos con potencial probiótico, se podría dotar a este alimento de un mayor valor funcional. Empresas como Oleica ya trabajan en ello.

Figura 1. Foto de microscopía electrónica de barrido mostrando cómo el inóculo OleicaStarter Advance forma un biofilm sobre la epidermis de la aceituna de mesa.

a aceituna de mesa es un vegetal fermentado con una enorme influencia en la cultura y dieta de los países de la cuenca Mediterránea, además de un importante motor económico en las zonas de producción. Recientes estudios han mostrado la formación de biofilms sobre la superficie de la aceituna de mesa. Estas comunidades polimicrobianas están formadas por especies de bacterias lácticas y levaduras, que tras la ingesta de las aceitunas, pueden llegar hasta el consumidor final (Figura 1).

El reto está en dirigir la formación de estos biofilms para que incluyan en su interior microorganismos con potencial probiótico, dotando de este modo a la aceituna de un mayor valor funcional y permitiéndole entrar en el mercado de los alimentos probióticos, siendo una alternativa a los productos lácteos y dirigido a un sector de la población intolerante a la lactosa. Un solo gramo de aceituna puede contener más de 10 millones de fermentos naturales activos. En esta línea de trabajo, la empresa Oleica está licenciando cultivos iniciadores multifuncionales de nueva ge-

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Figura 2. Esquema de trabajo del Sistema Oleica Sentinel en las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa. Toda la información de tipo analítico, calidad, registros, legislación que se genera durante el proceso de elaboración del producto es digitalizada y evaluada mediante modelos matemáticos para la optimización de los procesos y mejora de la calidad y seguridad alimentaria del producto final. El módulo On Guard proporciona alertas en tiempo real a los responsables de calidad de cualquier no conformidad que se genere en base a las especificaciones establecidas en los sistemas de gestión de calidad. El Módulo de Análisis Experto de Datos (MAED) es un Sistema de toma de decisiones basado en el desarrollo de modelos matemáticos que permite realizar predicciones sobre el grado de cumplimiento de cada etapa del proceso para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria.

neración desarrollados por el Instituto de la Grasa (CSIC) para el sector de la aceituna de mesa (OleicaStarter Advance y OleicaYeast) con una elevada capacidad para formar biofilms sobre la epidermis de los frutos. Estos cultivos iniciadores están formados por una mezcla de cepas de bacterias lácticas y levaduras que llevan a cabo la fermentación de aceitunas elaboradas al estilo español o Sevillano y puestas en salmuera, ya que han sido seleccionadas en primer lugar por sus altas propiedades tecnológicas facilitando a las industrias el control del proceso fermentativo, reduciendo las alteraciones y el tiempo de fermentación, mejorando el perfil organoléptico, la pérdida de amargor de los frutos, y aportando finalmente mayor estandarización a las producciones. También son capaces de adherirse a la epidermis de las aceitunas y llegar hasta el consumidor final donde ejercen sus efectos beneficiosos protegiendo además al producto del desarrollo de patógenos y alterantes. En concreto, una de las cepas que componen el cultivo, Lactobacillus pentosus LPG1, ha sido la primera cepa aislada de aceituna de mesa que ha demostrado modular la respuesta antiinflamatoria en mamíferos (https://doi. org/10.1007/s12602-019-09604-y). Estos cultivos iniciadores suponen una innovación respecto a los cultivos iniciadores clásicos que existían para la aceituna de mesa, exclusivamente seleccionados por sus características tecnológicas.

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Pero además, Oleica está desarrollando sus propios fermentos multifuncionales a través de su departamento de I+D+i, lo que le ha permitido obtener el reconocimiento del Gobierno de España como Pyme Innovadora.

Industria 4.0 Esta firma ha desarrollado también un sistema informático tipo Centinela para la mejora y optimización de los procesos productivos en las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa. La tecnología que licencian en este campo computacional ha sido desarrollada por el CSIC y la UCO. Se basa en la aplicación de modelos predictivos de riesgo que se alimenta de toda la información que se genera en la empresa durante el proceso productivo, partes de calidad, analíticas físico-químicas, microbiológicas, etc., determinando qué etapas tienen potencial de ser mejoradas y generando un sistema de alertas inmediato frente a la detección de no-conformidades. De este modo, se produce un salto a la Industria 4.0 mediante la digitalización y análisis computacional de los procesos.

INVESTIGACIÓN APLICADA

INDUSTRIAS DE FABRICACION DE MAQUINAS ENVASADORAS, S.L.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Para una buena planificación de la recolección

Crop2Yield, predicciones de producción y calidad Predicción del rendimiento de cultivos a través de imágenes por satélite y drones. Eso es el proyecto Crop2Yield, desarrollado por la empresa extremeña GreenField Technologies, cuyo fin es que el agricultor, las empresas agrarias y las industrias que se abastecen de la agricultura mejoren su rentabilidad y su capacidad de competir.

Conocer la fecha de cosecha con suficiente antelación permite establecer tiempos y mano de obra necesaria.

as imágenes captadas por satélite y por drones son capaces de proporcionar información de gran utilidad gracias a proyectos que lo hacen posible. Es el caso de Crop2Yield, desarrollado por la empresa extremeña GreenField Technologies, que gracias al análisis de las imágenes que se pueden captar desde el aire, es capaz de predecir el rendimiento graso de la aceituna, establecer su grado de madurez y así hacer una buena planificación de la fecha de la recolección y entrada en fábrica, y así conseguir una mayor rentabilidad del producto. Crop2Yield permite identificar, en tiempo real, la variabilidad en el comportamiento y desarrollo del cultivo que se está produciendo en una parcela o finca de olivar a lo largo de la campaña, y que no son tan evidentes a pie de campo. Esta nueva perspectiva del cultivo ayuda a los técnicos de campo a

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tomar decisiones en el manejo para elevar la productividad y la calidad de la aceituna en el momento de cosecha. Asimismo, puede establecer la predicción de fecha de cosecha de las distintas zonas homogéneas del cultivo en base al contenido graso óptimo que puede alcanzar la aceituna con los factores que han estado afectando a lo largo de la campaña. Conocer la fecha de cosecha con suficiente antelación, permite establecer un escalonamiento optima, así como calcular la logística, tiempos y mano de obra necesaria para la entrada del fruto en almazara para su molturación. También permite predecir la producción de aceituna o kilogramos de aceite de las distintas zonas homogéneas del cultivo establecidas. Esta predicción, junto con el conocimiento de la fecha de cosecha y el rendimiento graso llevado a cosecha, permite al agricultor

INVESTIGACIÓN APLICADA

Crop2Yield permite predecir la producción de aceituna o kilogramos de aceite de las distintas zonas homogéneas del cultivo establecidas.

pactar precios de venta mejores con suficiente antelación, con los beneficios que conlleva, tal y como explican a Olimerca los responsables de este sistema.

Tres etapas El servicio Crop2Yield está basado en tres etapas. En la primera, un algoritmo automatizado propio de Greenfield Technologies analiza, mediante geoestadística, la variabilidad existente en el desarrollo vegetativo y el contenido en humedad del cultivo en el área de estudio mediante imágenes satelitales de diversas bandas electromagnéticas e índices de vegetación. Posteriormente, un técnico establece puntos de muestreos dirigidos para la recogida de muestras de aceitunas en cada una de las zonas homogéneas representativas. En una segunda etapa, llevada a cabo en campo, el cliente o los propios técnicos de Greenfield Technologies recogen las muestras de aceitunas establecidas, las cuales son llevadas a laboratorio para su análisis físico-químico. Y la tercera etapa está basada en la generación de mapas georreferenciados de predicción de producción y de rendimiento graso a fecha de cosecha, la cual es establecida previamente. Los resultados obtenidos son subidos a una plataforma web propia de Greenfield Technologies para que queden al alcance del cliente en cualquier momento.

Crop2Yield permite identificar, en tiempo real, del desarrollo del cultivo en una parcela o finca de olivar.

Caracterización del suelo El responsable del Área de I+D de Greenfield Technologies ha participado recientemente en una jornada organizada en el seno del proyecto LIFE Resilience en la que ha presentado el servicio BIOMap2Soil, cuya finalidad es establecer la variabilidad intraparcelaria de un suelo de cultivo y agruparlo en zonificaciones homogéneas de características físicas, químicas y biológicas similares, para optimizar las tomas de decisiones, tanto antes de la implantación de un cultivo como durante la ejecución del mismo. En este sentido, BIOMap2Soil permite que se conviertan las labores tradicionales de manejo del suelo y cultivo en labores eficientes y más respetuosas con el Medio Ambiente a través de: -Elaboración de un diseño de riego más eficiente. Los resultados de zonificación de los suelos agrícolas permiten optimizar el diseño de riego adaptando los sectores de un mismo turno dentro de un mismo tipo de suelo con características físicas similares. De este modo, el cálculo de las dosis de riego será más eficiente al estar adaptado a las propiedades hidráulicas del mismo, como pueden ser la capacidad de retención de agua o la velocidad de infiltración en el suelo, reduciendo los inputs económicos de agua y energía de bombeo y adaptándose a los efectos del cambio climático. -Siembra y abonado de fondo variable en tiempo real. Los resultados obtenidos permiten generar prescripciones de siembra y abonado de fondo variable más eficientes, para usar sembradoras y abonadoras con tecnología VRT (Variable Rate Technology), con variación de dosificación en tiempo real en función de la posición GPS del tractor. Esto permite un ahorro en insumos al adaptar la densidad de siembra y las dosis de abonado a cada tipo de suelo, en función del potencial, aprovechando eficientemente los recursos de los mismos y siendo a su vez más respetuosos con el Medio Ambiente. -El análisis biológico de muestras de suelo es un valor añadido frente a las pocas empresas que realizan servicios similares, permitiendo tener una visión clara de las posibles enfermedades y plagas existentes en el suelo, que permiten establecer tratamientos fitosanitarios y de abonado más eficientes debido a su adaptación al medio físico, químico y biológico presente en cada zonificación.

2º TRIMESTRE 2020 /

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INVESTIGACIÓN APLICADA Variedades y progenies de olivo

¿De dónde procede el contenido de Vitamina E en el AOVE? Diferentes trabajos han mostrado el efecto beneficioso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) como parte de la Dieta Mediterránea en la prevención de enfermedades cardiovasculares como infarto de miocardio, accidente vascular cerebral y mortalidad cardiovascular, siendo el contenido de Vitamina E uno de los factores que contribuyen a este efecto beneficioso del AOVE. Por Lorenzo León1, Raúl de la Rosa1, Angjelina Belaj1, Ana G. Pérez2, Mar Pascual2 y Carlos Sanz2 1 Ifapa, Centro Alameda del Obispo, Córdoba (Twitter: @mejoradeolivo) 2 Instituto de la Grasa, CSIC, Sevilla.

l término vitamina E engloba una serie de compuestos producidos por las plantas denominados tocoferoles y tocotrienoles, de los cuales el más abundante es el α-tocoferol. En este trabajo se ha estudiado el contenido en estos compuestos en material vegetal de origen diverso (Fotos 1 y 2) y se ha estudiado la influencia del clima y grado de maduración de los frutos en el contenido en estos compuestos. Para ello, se ha evaluado un número amplio de variedades de las muchas incluidas en el Banco de Germoplasma Mundial de Olivo (BGMO) del Ifapa. En total se han estudiado 96 variedades, incluyendo un grupo de 36 variedades conocido como la colección nuclear: seleccionada en trabajos previos por representar la mayor parte de variabilidad genética de la especie. También se ha evaluado una progenie de un cruzamiento entre las variedades ‘Picual’ y ‘Arbequina’ del programa de mejora con un total de 129 genotipos, con el objetivo de ampliar conocimientos sobre la herencia de estos compuestos y diseñar las estrategias más efectivas de cara a la futura obtención de nuevas variedades de olivo con alto contenido en vitamina E.

Se recogieron muestras de aceituna en campo en un mismo estado de maduración y se extrajeron los AOVE mediante sistema Abencor (Foto 3). En todos los casos, el análisis de vitamina E se realizó mediante HPLC utilizando un estándar interno.

Variabilidad Los resultados obtenidos indican que hay una enorme variabilidad para estos compuestos en los aceites de las distintas variedades y genotipos de mejora, siendo la forma a-tocoferol la dominante en todos los casos (Figura 1). Entre las variedades evaluadas en este trabajo, el contenido medio de tocoferoles fue de 444 mg/ kg aceite, con una amplísima variabilidad en el rango 89-1410 mg/kg. Las variedades ‘Llumeta’, ‘Kerkiras’ y ‘Dokkar’ presentaron los valores más altos de tocoferoles totales (superiores a 1000 mg/kg de aceite). También se ha observado una gran variabilidad entre los genotipos de la progenie ‘Picual’ x ‘Arbequina’ con un valor medio del contenido de tocoferoles de 395 mg/kg aceite, oscilando entre 289-706 mg/kg. Este rango excede con mucho los valores de los parentales de la progenie: ‘Picual’ (315 mg/kg) y ‘Arbequina’ (306 mg/kg).

En este trabajo se han estudiado 96 variedades, incluyendo un grupo de 36 variedades conocido como la colección nuclear 68

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/ 2º TRIMESTRE 2020

Vista del Banco de Germoplasma Mundial de Olivo (BGMO) del Ifapa.

Es importante señalar que los descendientes de un solo cruzamiento generan una variabilidad comparable a la obtenida de la evaluación de un conjunto amplio y representativo de variedades tradicionales. Sin embargo, es difícil de predecir hasta qué valores extremos podremos llegar en el futuro fruto de nuevas combinaciones de cruzamientos.

Influencia del clima También se ha estudiado cómo influye el clima del año de cosecha y el grado de maduración de la aceituna en el contenido de estos compuestos. En cuanto al año, el efecto es variable dependiendo de la variedad en cuestión, lo que se conoce como interacción genotipo x ambiente. Así, los resultados del trabajo indican que el efecto del clima es mayor en aquellas variedades con mayor contenido de estos compuestos que pueden presentar coeficientes de variación de hasta un 82%, comparado con solo un 6% en el caso de variedades como ‘Arbequina’ con menores contenidos de dichos compuestos. Respecto al grado de maduración, los resultados generales indican que en la mayoría de las variedades se produce un descenso en el contenido de tocoferoles a medida que avanza la maduración (Figura 3). No obstante, en alguna de ellas el contenido permanece más o menos constante. Esto demuestra de nuevo los efectos de la interacción genotipo x

Figura 1. Contenido total en tocoferoles y a-tocoferol en la muestra de variedades (a) y genotipos del cruzamiento Picual x Arbequina (b).

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Detalle de fructificación en olivo

Campos de ensayo en el Centro IFAPA Alameda del Obispo en Córdoba.

ambiente. En trabajos previos con otras selecciones de mejora se ha observado algo similar, encontrándose algunos genotipos en los que la tendencia general a disminuir el contenido de tocoferoles con la maduración se veía modificada e incluso se llegaba a observar un aumento. Habrá que profundizar en este diferente comportamiento en trabajos futuros.

Composición de vitamina E En resumen, los resultados obtenidos en este trabajo indican la existencia de una gran variabilidad en cuanto a la composición de vitamina E en distintas variedades de olivo y genotipos procedentes de cruzamiento. Esto nos puede permitir recomendar determinadas variedades o seleccionar nuevos genotipos de mejora con contenidos especialmente

altos en estos compuestos, que se puedan destinar a producir AOVE con contenidos en vitamina E característicos. En futuros trabajos habrá que estudiar su comportamiento respecto a otras características agronómicas de interés para determinar la posibilidad de su registro como posibles nuevas variedades de olivo de interés para el sector. Por otro lado, se ha observado la importancia de las condiciones ambientales en el contenido de vitamina E, tanto entre diferentes años como a lo largo de la maduración del fruto. Una recomendación casi general sería tratar de adelantar la recolección para conservar un mayor contenido en tocoferoles, aunque esta relación no es universal para todas las variedades. El efecto de interacción genotipo x ambiente es bastante común y ha sido observado para

En esta investigación se ha estudiado cómo influye el clima del año de cosecha y el grado de maduración de la aceituna en el contenido de tocoferoles 70

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/ 2º TRIMESTRE 2020

INVESTIGACIÓN APLICADA

Figura 2. Variabilidad en diferentes años del contenido en a-tocoferol en una muestra de variedades.

Figura 3. Contenido en a-tocoferol en una muestra de variedades en función del estado de maduración: fruto verde, en envero y morado.

Vista del laboratorio donde se llevan a cabo distintos ensayos y análisis comparativos de los AOVE.

muchas otras características de interés en olivar. Por ello debemos siempre destacar la dificultad en hacer recomendaciones de variedades sin antes realizar los correspondientes ensayos comparativos que nos permitan determinar su adaptación a cada ambiente particular.

Agradecimientos: Financiado con los proyectos AGL2015-67652-R

del Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad y AVA2019.027 del IFAPA.

Bibliografía: Analysis of Olive Genetic Resources in Relation to the Content of Vitamin E in Virgin Olive Oil. Perez, AG; Leon, L; Pascual, M; de la Rosa, R; Belaj, A; Sanz, C. ANTIOXIDANTS Volumen: 8 Número: 8 Número de artículo: 242 DOI: 10.3390/antiox8080242, AUG 2019.

En la mayoría de las variedades se produce un descenso en el contenido de tocoferoles a medida que avanza la maduración 2º TRIMESTRE 2020 /

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ACEITUNA DE MESA

CUOTA DE MERCADO HA PASADO DEL 75 AL 35%

Suma y sigue en las pérdidas del sector de la aceituna negra y verde

El arancel impuesto por EE.UU ha provocado la pérdida de cuota de mercado de la aceituna española, del 75% en 2017 al 35% en 2019.

El sector exportador de la aceituna de mesa española (negras y verdes) sigue sufriendo las consecuencias de los dos aranceles impuestos por el Gobierno de Estados Unidos. En un espacio de tiempo de apenas dos años, los industriales españoles han sufrido importantes penalizaciones que está teniendo un alto coste económico.

a nadie es ajeno al cambio climático, consumidores, empresas, organizaciones civiles, ciudades, gobiernos y organizaciones internacionales han incorporado compromisos y objetivos “verdes” en sus estrategias y toma de decisiones. Cada vez son más los productores que aspiran a situarse en primera línea de la lucha contra las emisiones de carbono, del mismo modo que cada vez más los consumidores lo exigen y lo reconocen. Tras casi dos años desde que Estados Unidos impuso a España un arancel del 35% a la aceituna negra por considerar ilegales las ayudas que la UE da a los agricultores por la PAC, y por acusar al sector español de aceituna de mesa de hacer dumping, sus efectos económicos y de posicionamiento en este mercado no se han dejado esperar.

Según datos de la Asociación Asemesa, este arancel ha provocado la pérdida de cuota de mercado de la aceituna española, pasando del 75% que tenía en el año 2017 al 35% del año 2019, frente a países competidores como Marruecos, que ha subido posiciones en el mercado americano, y en menor medida Portugal. Sin lugar a dudas, esta pérdida de mercado ha supuesto ya una caída de la exportación de 34 millones de kilos y 66 millones de euros en 2 años; además de que los socios de Asemesa han tenido que asumir importantes gastos de defensa en Estados Unidos en los procedimientos judiciales que se han abierto y que ya han alcanzado la cifra de 6,5 millones de euros; con el agravante de que el proceso todavía no ha acabado y estos costes van en aumento. Según se puede ver en la tabla adjunta, España ha pasado de exportar al mercado americano en 2017 un

En las importaciones totales de aceitunas, España representa el 36% frente al 46% de 2018 72

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/ 2º TRIMESTRE 2020

INVESTIGACIÓN APLICADA

Egipto, Portugal y Marruecos son los países que m ás han incrementado sus cuotas de mercado en EE.UU.

Importaciones de aceitunas negras y verdes desde Estados Unidos (Datos en Ton) 2017

2018

Var18/17

2019

España ha pasado de exportar a EEUU de 29.662 toneladas en 2017 a poco más de 12.573 en 2019.

Var19/18

Aceitunas negras ESPAÑA GRECIA MARRUECOS PORTUGAL TURQUÍA TOTAL

29.662

16.152

-45,5%

12.573

-22,2%

279

370

32,2%

516

39,6%

3.116

6.180

98,3%

11.006

78,1%

2.950

3.598

22,0%

5.571

54,8%

223

302

35,1%

852

182,0%

39.584

32.324

-18,3%

34.933

8,1%

1,2%

53.387

19,3%

Aceitunas verdes ESPAÑA

44.221

44.740

GRECIA

21.253

22.401

5,4%

21.784

-2,8%

ITALIA

4.417

5.076

14,9%

6.152

21,2%

TURQUÍA TOTAL

2.052

2.229

8,6%

2.312

3,7%

76.359

79.674

4,3%

92.929

16,6%

volumen de 29.662 toneladas a poco más de 12.573 ton en 2019, lo que supone una pérdida del 57,6% de las ventas; mientras que el país vecino, Marruecos, ha pasado de exportar 3.116 toneladas en 2017 a más de 11.000 toneladas en 2019. Concretamente, los países que han incrementado notoriamente sus cuotas de mercado de negras en EE.UU han sido Egipto (18,6%), Portugal (16,9%) y Marruecos (15,9%). Respecto al comportamiento en los dos primeros meses de este año (enero y febrero) se observa un volumen de exportación de 1.749 toneladas, un 11,1% menos que en 2019 y un 37,1% menos que en 2018.

Aceitunas verdes Arancel del 25% en EE.UU desde octubre de 2019 a la aceituna verde de España (además de Francia, Alemania y Reino Unido que no son productores), como represalia por las ayudas reconocidas como ilegales por la OMC concedidas por la UE a Airbus. A mediados de agosto de 2020, Oficina de Representación Comercial de los EE.UU podrá hacer una revisión de dichos aranceles, tanto al alza como a la baja (improbable), por el denominado “procedimiento carrusel”. Es pronto para disponer de cifras, pero en los primeros meses desde la aplicación de dicho arancel (noviembre y di-

Importaciones de Estados Unidos de aceitunas de mesa por países (todas las variedades) 2017

2018

Var18/17

2019

Var19/18

ESPAÑA

74.380

61.196

-17,72%

80.405

31,39%

GRECIA

32.437

35.023

7,97%

34.885

-0,39%

MARRUECOS

11.786

16.377

38,95%

22.526

37,55%

5.140

5.854

13,87%

7.063

20,66%

EGIPTO

4.407

6.669

51,32%

4.866

-27,05%

PORTUGAL

3.385

3.995

18,00%

5.961

49,21%

3.119

3.750

20,24%

4.668

24,48%

ITALIA

TURQUÍA

ciembre de 2019 y enero y febrero de 2020) se detecta un descenso de las exportaciones de aceituna verde de más del 30%. Destacar que en los meses de enero y febrero las exportaciones en este año 2020 se han quedado en tan sólo 5.178 toneladas, lo que significa una caída del 19,4%, respecto al mismo periodo del año 2019 y un 10,4% menos que en 2018.

Apostando ante las dificultades La mejor noticia para este sector es que, a pesar de las dificultades para poder exportar aceitunas negras y verdes al mercado de Estados Unidos, es que el conjunto de las exportaciones de todas las modalidades de aceitunas muestra un muy buen balance en 2019. Según se puede ver en la tabla adjunta nuestros exportadores han pasado de las 74.380 ton en el 2017 a 80.405 en 2019, lo que supone un aumento del 8%. Pero Marruecos sigue siendo nuestro principal competidor en este mercado dado que sus exportaciones a EE.UU han pasado de las 11.786 toneladas en 2017 a las 22.526 ton en 2019, es decir, ha experimentado un aumento del 91%; mientras que Portugal ha pasado de las 3.385 ton en 2017 a las 5.961 en el 2019, un 76% más.

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ACTIVIDADES

Elegidos entre más de 150 muestras

Los Premios Mezquita reparten numerosos galardones Un año más, el Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Virgen Extra, incluido en los Premios Mezquita, ha vuelto a dejar una lluvia de galardones entre más de 150 muestras presentadas procedentes de España y Portugal.

a conocemos los nombres de los AOVEs ganadores del VII Concurso Ibérico de AOVE 2020, incluidos en los Premios Mezquita, que este año se ha batido récord de participación. En total han sido 100 almazaras de España y Portugal y 151 AOVEs, frente a los 98 del año pasado.

Estos premios están organizados por la Academia del Vino y el Aula del Olivo en colaboración con el Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación. A continuación detallamos los ganadores TOP y otros premios superiores. La entrega, prevista para el 1 de abril, ha quedado pospuesta y próximamente se anunciará una nueva fecha.

RELACIÓN DE AOVES PREMIADOS Premios Mezquita 2020

El jurado ha tenido que catar un total de 151 muestras para elegir a los ganadores.

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/ 2º TRIMESTRE 2020

ACTIVIDADES | PREMIOS MEZQUITA

Jurado de los Premios Mezquita.

2ยบ TRIMESTRE 2020 /

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ACTIVIDADES

Jurado de los Premios Ardilla junto con el secretario y el presidente de la DOP Sierra de Segura.

Agrosegura, Saqura y Tierras de Tavara, ganadores de 2020

Concedidos los Premios Ardilla de la DOP Sierra de Segura Agrosegura, Saqura y Tierras de Tavara han sido los ganadores de los Premios Ardilla 2020, que cada año otorga el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura en reconocimiento a la calidad.

a Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura vuelve, un año más, a premiar la calidad de sus aceites de oliva producidos en la campaña 2019/20 en una nueva edición de sus Premios Ardilla. En este caso los galardonados han sido Agrosegura, producido por la Cooperativa de La Puerta de Segura; Saqura, de la SCA San Juan de la Cruz de Beas de Segura y comercializado por JaénCoop; y Tierras de Tavara, producido por la almazara Oleofer de La Puerta de Segura. Los tres aceites de oliva vírgenes extra han sido seleccionados en una cata-concurso celebrada en

Jaén, en la que ha participado un jurado integrado por ocho profesionales relacionados con el sector oleícola: Plácido Pascual y Francisco Carrillo, jefes del Panel de Cata de los laboratorios de Córdoba y Granada de la Junta de Andalucía; Sebastián Sánchez Villasclaras, catedrático de Ingeniería Química de la UJA; Fernando Martínez, jefe de Panel de Cata del Instituto de la Grasa (CSIC) de Sevilla; Marcos Reguera, chef y comendador en Jaén de la Academia Andaluza de Gastronomía; el cocinero Pedro Sánchez, con una Estrella Michelin en Bagá Jaén; Juan Pablo Gámez, chef propietario del restaurante Los Sentidos, de Linares, y la bloguera y comunicadora

Todos los aceites de oliva vírgenes extra galardonados son frutados frescos verdes de la variedad Picual y de recolección temprana, producidos en octubre 76

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/ 2º TRIMESTRE 2020

ACTIVIDADES | DOP SIERRA DE SEGURA

gastronómica Ana María Gutiérrez (“Cocinando entre olivos”).

Características de los AOVEs

ra de la Junta de Andalucía, que se mostraba convencida de que el aceite de oliva que se produce en la Sierra de Segura es uno de los mejores a nivel mundial, “con una enorme calidad que se reconoce en premios como estos”. Catalina Madueño, subdelegada del Gobierno en Jaén, quiso destacar el carácter pionero de la Denominación de Origen Sierra de Segura, primera de Andalucía y tercera de toda España y que abarca 48.000 hectáreas de olivar. La fecha de entrega de estos galardones está pendiente de anunciarse.

Todos los aceites de oliva vírgenes extra galardonados son frutados frescos verdes de la variedad Picual y de recolección temprana, producidos en octubre. Agrosegura recuerda a la planta del tomate, la manzana y presenta toques de hojas, mientras que en boca se aprecia la cáscara de plátano, con un amargo y picante medios. Por su parte, Saqura presenta en nariz características florales, es fresco y recuerda en gran medida a la manzana verde. En boca tiene una entrada dulce con toques de cítricos, muy persistente, con leve crecimiento del amargor, manteniendo picante medio. Finalmente, Tierras de Tavara es un AOVE muy complejo, con reminiscencias a plantas aromáticas como ajedrea y tomillo, muy redondo en boca y con toques de pimienta, picor y amargor medio. Sebastián Sánchez Villasclaras resaltaba que los nueve AOVEs presentados a los Premios Ardilla “son extraordinarios, por lo que lo hemos tenido difícil para elegir a los tres mejores. Todos ellos son aceites con un frutado muy intenso, equilibrados en boca, armónicos y con una complejidad extraordinaria. La Sierra de Segura puede decir con orgullo que produce unos aceites de oliva diferenciados y de una gran calidad”. Ángel Sánchez, presidente del CRDO Sierra de Segura, ponía de relieve la AOVEs ganadores de los Premios Ardilla 2020. enorme calidad y las peculiaridades de todos los aceites de oliva con Denominación de Origen participantes. Además, recordaba que el Consejo Regulador está cerrando la celebración de su 40 aniversario y ha destacado las especiales características del olivar de la Sierra de Segura, de alta montaña, con baja productividad y difícil de mecanizar. Por su parte, Pedro Bruno, diputado de Agricultura de la Diputación Provincial de Jaén, que también estaba presente en el anuncio de los ganadores, no dejó pasar la oportunidad de felicitar a la DO Sierra de Segura por llevar 40 años apostando por la calidad y por defender las características especiales de un aceite de oliva de alta montaña y que ayuda a fijar a la población al territorio. En esta presentación también estaba De izquierda a derecha: Pedro Bruno, Catalina Madueño, Ángel Sánchez, Soledad Aranda y Antonio López. Soledad Aranda, delegada de Agricultu-

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ACTIVIDADES

Elegidos entre 157 muestras presentadas

Ocho AOVEs españoles entre los Mario Solinas 2020 El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha reconocido la excelencia a la calidad de ocho aceites de oliva virgen extra españoles en diferentes categorías, a través de sus premios Mario Solinas, considerados como los óscar del AOVE, elegidos entre más de 150 muestras presentadas.

cho han sido los aceites de oliva virgen extra españoles galardonados este año en los premios Mario Solinas otorgados por el Consejo Oleícola Internacional (COI), en el que han participado 157 aceites procedentes de Argelia (5), Argentina (2), Australia (1), Brasil (1) China (2), Croacia (1), España (77), Grecia (2), Irán (1), Italia (4), Marruecos (17), Portugal (32), Túnez (11) y Turquía (1), en las diferentes categorías. Todos ellos han sido evaluados por un panel internacional de cata que seleccionaron los seis aceites con la puntuación más altas en cada categoría. De conformidad con las bases de este concurso, todos los participantes pueden proceder a desprecintar el depósito del lote del aceite presentado. Los ganadores podrán mencionar el premio obtenido en la etiqueta del aceite de oliva virgen extra del lote al que pertenezca la muestra premiada, mediante un logo entregado por la Secretaría Ejecutiva al ganador que así lo solicite, de conformidad con las bases del concurso. Al cierre de esta edición no había fecha ni lugar para la ceremonia de entrega de premios y según fuentes del COI, esta información será comunicada en tiempo oportuno.

Los ganadores Primer premio §§ §§

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Frutado verde intenso: SCA Nuestra Sra. De los Remedios, Oro de Cánava - Jimena (Jaén). Frutado verde medio: Yihai Kerry Investments Co.Ltd, Olivoila - Shangai - China.

/ 2º TRIMESTRE 2020

El primer premio en la categoría Frutado verde intenso ha sido para Oro de Cánava.

§§ §§ §§

Frutado verde suave: Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián - Guadalcanal (Sevilla). Frutado maduro: Olis Solé, Mas Tarrés - Montroig del Camp (Tarragona). Hemisferio Sur: Cobram Estate - Murray - Australia.

Segundo premio §§ §§

Frutado verde intenso: SCA Agrícola de Bailén Virgen de la Zocueca - Picualia - Bailén (Jaén). Frutado verde medio: Les Conserves de Meknès, Olea Food, SA - Meknès - Marruecos.

ACTIVIDADES | MARIO SOLINAS 2020

El primer premio en la categoría Frutado maduro: Olis Solé.

§§ §§

Frutado verde suave: Casa Juncal - Oro Bailen - SLU - Villanueva de la Reina (Jaén). Frutado maduro: Huilerie Bechir Jarraya - Mateur - Túnez.

Segundo premio en la categoría Frutado verde intenso: Picualia.

§§

Frutado verde medio: §§

Tercer premio §§ §§ §§ §§ §§

Frutado verde intenso: Almazaras de la Subbética, SL, Carcabuey (Jaén). Frutado verde medio: SCO de Valdepeñas, Colival - Valdepeñas (Ciudad Real). Frutado verde suave: Oleomorillo, SL, Basilippo El Viso del Alcor (Sevilla). Frutado maduro: Olivko - Túnez - Túnez.

§§

Frutado verde intenso: §§ §§

1º Aceites Perales de Baeza - Pradolivo - CB Baeza (Jaén). 2º Hispasur Aceites, SL - Priego de Córdoba (Córdoba).

1º Manuel Molina Muñoz e Hijos, SL - Almedinilla (Córdoba). 2º Sovena Portugal Consumer Goods, SA Algés - Portugal. 3º SAOV Sociedade Agrícola Ouro Vegetal, Lda. - Alferrarede (Abrantes) - Portugal.

Frutado verde suave: §§ §§

Finalistas

3º El Labrador, SAT 8064 - Fuente la Piedra (Málaga).

§§

1º Aceites Olivar del Valle, SL - Bolaños (Ciudad Real) 2ª Compañía General de Industrias Alimentarias, COGIA - Sousse - Túnez 3º Entre Caminos Selección, Escalera Álvarez, Sat - La Roda de Andalucía (Sevilla)

Frutado maduro: §§ §§ §§

1º Domaine Fendri - Sfax - Túnez 2º Quinta do Castro, SA - Sabrosa (Vila Real) Portugal 3º Agrícola la Maja, SL - Mendavia (Navarra)

Al cierre de esta edición no había fecha ni lugar para la ceremonia de entrega de premios y según fuentes del COI, esta información será comunicada en tiempo oportuno 2º TRIMESTRE 2020 /

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/ 2º TRIMESTRE 2020

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Olimerca con las mejores Almazaras Selección GRACIAS AL ESFUERZO Y LA APUESTA POR LA CALIDAD QUE SE HA IMPLANTADO EN EL SECTOR DEL OLIVAR EN NUESTRO PAÍS, PODEMOS AFIRMAR QUE ESPAÑA CUENTA CON UN IMPORTANTE NÚMERO DE ALMAZARAS QUE ELABORA Y ENVASA UNA MAGNÍFICA GAMA DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y QUE CADA DÍA SON MÁS RECONOCIDOS A NIVEL MUNDIAL. BUENA PRUEBA DE ELLO ES QUE TAL Y COMO SE PUEDE VER EN ESTAS PÁGINAS TODAS ELLAS HAN CONSEGUIDO NUMEROSOS GALARDONES A LA MÁXIMA CALIDAD EN LOS DISTINTOS CONCURSOS A NIVEL MUNDIAL. UN GRAN EJEMPLO PARA TODO EL CONJUNTO DEL SECTOR Y UN MODELO QUE SIN DUDA SON UN REFERENTE PARA COMPRADORES DE OTROS PAÍSES.

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Actividad: Almazara Industrial Director: Javier Marquez Contacto comercial: 967 380 577

Director: Sergio Lis Clavero Fecha de constitución: Noviembre 2007 Premios: Salón Gourmets 2015, Prestigio de Oro (Terrasolivo 2016) Awards 2017 Evooloeum Best Packaging Marcas: El Fuelle, GoldLis Otras características: Elaborados con aceitunas de las variedades “arbequina” y“empeltre”, que se caracterizan por su dulzura y delicadeza, muy frutados y

aromáticos, persistentes en boca, con notas o matices muy frescos y un carácter muy equilibrado. Población: 50100 Almunia (Zaragoza) Dirección Postal: Ctra. de Alpartir, Km 1 Teléfono/Fax: 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com / www.goldlispremium.com Emails: comercial@aceiteslis.com / sergio@goldlispremium.com

Otras características: AESA, Almazara especializada en AOVE ECO. Envasamos Aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites, arbequina, picual, cornicabra… en IBCs de 1.000 lts. Certificaciones: ECO europea., NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón) Bio Siegel (Alemania) Kosher (para los consumidores judíos) Demeter (Biodinámica)

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 380 577 / 696 230 599 Web: www.almazaraalcaraz.com Email: oficina@almazaraalcaraz.com

2º TRIMESTRE 2020 /

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AGENDA

Futuroliva 2020 Junio-Noviembre 2020 https://www.futuroliva.com/ La XI Feria del Olivar de Baeza, Futuroliva 2020, que se iba a celebrar del 4 al 6 de junio, se une a la lista de actos cancelados por motivo de la crisis sanitaria provocada por el coronavirus y tras varios meses de incertidumbre sus organizadores han decidido suspender el formato en el que normalmente venía celebrándose y reestructurar la feria a lo largo del año con diferentes actos. A lo largo de los próximos meses se celebrará el VII Concurso Nacional de Fotografía “La Cultura del Olivo”; las Jornadas Técnicas de Futuroliva, que serán online, con varias temáticas y a lo largo del mes de junio; la Feria de Maquinaria Agrícola y Oleícola: se realizaría un nuevo formato comercial a finales de agosto o a lo largo de los meses de otoño. Y Gastrofuturoliva, que engloba el Concurso de Jóvenes Cocineros con Aove “Futurochef”, se ha planteado su realización el fin de semana del 7 y 8 de noviembre, con el objetivo de dar la oportunidad a jóvenes chefs menores de 30 años de participar y experimentar nuevos platos con los Aoves Tempranos de la cosecha 2020.

(Córdoba) impartirá, del 9 de septiembre al 9 de octubre, un nuevo curso superior de Especialización en Olivicultura, en la que será su XIV edición, bajo la dirección d Javier Hidalgo Moya, del Área de Ingeniería y Tecnología Agroalimentaria, de este centro. En un total de 150 horas, se abordarán, entre otros temas, el olivo como planta, ciclo anual y la olivicultura en el mundo; botánica y morfología, floración, fructificación y maduración; métodos de propagación y certificación de la planta; banco de germoplasma mundial de Córdoba; programas de mejora genética y obtención de nuevas variedades; el medio de cultivo, clima, suelo; diseño de la plantación y su ejecución. Los interesados tienen hasta el 6 de julio para solicitar su inscripción.

Alimentaria Barcelona del 14 al 17 de septiembre https://www.alimentaria.com/ Alimentaria Barcelona es una de las ferias que se ha visto obligada a cambiar sus fechas por la crisis provocada por el coronavirus y de abril, tal y como estaba prevista su celebración inicial, se ha trasladado a septiembre, del 14 al 17. Alimentaria es uno de los mayores salones de alimentación, bebidas y gastronomía, que se celebran en el mundo, donde se reflejan las últimas innovaciones y tendencias del mercado. En esta edición presentará un nuevo concepto que multiplica su oferta para potenciar el negocio de cada sector y facilitar las sinergias transversales.

Curso de gestión de subproductos del olivar Curso de especialización en olivicultura Del 9 de septiembre al 9 de octubre https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/web El Centro Ifapa de Alameda del Obispo

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/ 2º TRIMESTRE 2020

Del 14 de septiembre al 8 de noviembre https://www.unia.es/ La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), desde la Sede Antonio Machado de Baeza (Jaén), ha abierto el plazo de matrícula para el curso online Gestión de subproductos del olivar e industrias afines, dirigido por José Antonio La Cal, socio fun-

dador de Bioliza y profesor de la Universidad de Jaén (UJA). Este curso se realizará del 14 de septiembre al 8 de noviembre, a través de la plataforma del Campus Virtual UNIA y con clases por videoconferencia en sesiones que tendrán lugar preferentemente los viernes por la tarde y los sábados por la mañana. El plazo de matrícula finalizará el 31 de agosto. Sus objetivos son, entre otros, mejorar la gestión de los subproductos desde distintos ámbitos, social, protección del medio ambiente (cambio climático, reducción huella de carbono, etc.) y abordar temas que contribuyen a esa mejora, como la generación de empleo, sobre todo en el medio rural, la creación de actividades económicas más intensivas en tecnología y vinculadas a la transformación y al incremento de valor añadido, o eficiencia de los recursos, lo que se denomina bioeconomía.

Feria del Olivo de Montoro Del 24 al 26 de septiembre

http://www.feriadelolivo.es/ Con motivo de la crisis sanitaria provocada por la expansión del Covid-19, la organización de la Feria del Olivo de Montoro, prevista para el pasado mes de mayo, ha decidido aplazar su celebración y posponerlo al mes de septiembre, entre los días 24 y 26, y celebrar lo que será la “XX Edición Especial de la Feria del Olivo de Montoro. En ella se mantendrá el Salón del Aceite de Oliva con la presencia de los AOVEs premiados por la Diputación de Córdoba y Ecotrama. También se mantendrán las jornadas técnicas previstas en la edición de mayo, ponencias dedicadas a la Xyella y a la investigación y desarrollo en el sector oleícola, y se mantendrán los actos paralelos tradicionales que se celebran en la localidad de Montoro.

Lanzamiento en PGC

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

Nº 33 · 2er Trimestre · Año 2020

ACEITE DE OLIVA

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DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

2er Trimestre Año 2020

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Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

La visión europea del olivar español Opiniones de 4 europarlamentarios españoles

ALTA EFICIENCIA ENERGÉTICA

LAS PIEZAS SOMETIDAS AL DEGASTE ESTÁN REVESTIDAS CON MATERIAL ANTIDESGASTE

ARRANQUE GRADUAL MEDIANTE INVERTER

DECANTER SERIE SPI,

LA SERIE MAS VENDIDA EN EL MUNDO Decanter SPI 888, entre las líneas de mayor capacidad productiva

AISLAMIENTO DEL TERRENO MEDIANTE SOPORTES ANTI-VIBRADORES

en el mercado. Alta producción y Máxima calidad.

EN PERSONA CON

Ignacio Silva, Consejero Delegado de Deoleo

COMERCIO Y CONSUMO

¿Cómo será el consumidor del futuro?

LAS EMPRESAS INVIERTEN

GEA con la tecnología 4.0