REVISTA OLIMERCA Nº 41 - 2º Trim 2022 by Ágora Comunicación y Análisis

2 Trimestre Año 2022

Información Oleícola Independiente

AÑOS

Olimerca

Nº 41 · 2O Trimestre · Año 2022

Nº 0

ANIVERSARIO

OLIMERCA “Una década de éxitos en el sector del olivar y el aceite de oliva”

MERCADOS

Evolución de los mercados en una década

OPINIÓN

Los puntos de vista de los líderes del sector

INNOVACIÓN

Las más destacadas empresas tecnológicas

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

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“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO

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inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL STAFF

© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACTORA JEFE Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) REDACCIÓN Ana Julián Vanesa López RESPONSABLE COMERCIAL José Antonio Parra (comercial@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es)

Olimerca celebra su X Aniversario mirando al futuro con optimismo

stamos en el 2022 y parece que fue ayer cuando vio la luz Olimerca. Un proyecto que nacía con más ilusión que recursos económicos; pero eso sí, con una mochila cargada de ideas, de nuevos proyectos informativos, y con muchas ganas de aportar profesionalidad, saber hacer y con ganas de darlo todo a un sector tan importante en el contexto agroalimentario español El equipo de Olimerca lo tenía claro: nuestro objetivo era ser un medio de comunicación e información independiente, con análisis riguroso y veraz. Así, en marzo de 2012 se hacía visible la nueva web Olimerca.com y el Newsletter diario que poco a poco se ha ido ganando la confianza de todo el sector del olivar, del aceite de oliva, de la aceituna de mesa y de otros sectores anexos. Durante casi los 365 días cada año hemos estado informando y generando noticias exclusivas que nos ha convertido en todo un referente como medio de comunicación profesional y especializado. Pero nuestro proyecto no solo estaba on-line. Poco tiempo después se editaba la primera revista en papel, que complementaba una trilogía informativa que se ha consolidado en estos diez años como herramienta para ayudar al sector del oliva y del aceite de oliva en su camino hacia una mejor transformación de sus cultivos, la apuesta por la digitalización y la tecnología en la almazara, y sin duda el reto de los mercados exteriores y la comercialización del aceite virgen extra envasado. La evolución de la web y del Newsletter diario ha sido exponencial, año tras año. En esta década hemos conseguido cifras récord de usuarios y visitas a nuestras páginas web, y en paralelo hemos ido adaptando el diseño de nuestras plataformas on-line a las nuevas tecnologías que estaban a nuestra disposición, para facilitar no sólo la lectura de toda la información disponible sino también hemos ido incorporando mayores contenidos de interés general. Incluso desde Google Analytics hemos recibido felicitaciones por la evolución que ha mostrado la web de Olimerca a nivel mundial. Buena prueba de ello es que hemos conseguido cifras récord de visitas de más de 24 millones de páginas vistas y 14,5 millones de usuarios. Llegados a este punto, el equipo de Olimerca de nuevo lo tiene claro: hay que seguir innovando en contenidos editoriales y hay que mejorar la difusión de la información para que nuestros lectores y seguidores sigan confiando en Olimerca como el referente informativo del sector del olivar y del aceite de oliva. Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible llegar a esta celebración. Y ahora vamos a por la siguiente década.

DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703 Publicación asociada a CLABE Club Abierto de Editores

Nieves Ortega Directora

Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

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merca

2º TRIMESTRE 2022

Olimerca Nº 41

SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Editorial_____________________________________________________ 3 Saluda______________________________________________________ 6 Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas______________________ 6 Consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo_______________ 8 Consejero de Agricultura de la Junta de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez___ 10

Opinión____________________________________________________ 12 DG Agriculture and Rural Development CE - Caroline Jeandin___________________12

Hechos históricos____________________________________________ 14

En profundidad

OPINIÓN

El olivar en el mundo

> Diez años mirando a los mercados exteriores

Evolución de la olivicultura internacional: ebullición por los cuatro costados_______ 18

La producción en el mundo España domina la producción mundial de aceite de oliva en la última década______ 28 Los costes de producción en los distintos olivares_____________________________ 40

La comercialización en el mundo Las exportaciones de nuestro oro líquido, un gran salvavidas ___________________ 44

Mirando al exterior COI: Diez años de expansión del comercio internacional del aceite de oliva________ 54

ICEX: El AOVE, protagonista de la estrategia de promoción internacional _________ 56

EN PROFUNDIDAD: OLIVAR EN EL MUNDO

ASOLIVA: Una década de éxito para las exportaciones de aceite de oliva __________ 58 EXTENDA: Un futuro de salud para el aceite de oliva andaluz ___________________ 60

> Evolución de la olivicultura internacional: ebullición por los cuatro costados

Los nuevos objetivos de la Interprofesional del Aceite de oliva___________________ 64

Evolución de los precios del aceite: origen y lineal__________________________ 68 El consumo de aceite Los hogares españoles ingieren menos aceite de oliva _________________________ 72

Distribución comercial Aurelio Pino ACES______________________________________________________ 78 Una década del aceite de oliva en Mercadona________________________________ 80

El mercado ecológico___________________________________________________ 82 El mercado del orujo___________________________________________________ 90

Aceituna de mesa___________________________________________ 94

PRODUNDIDAD: 80 ENDISTRIBUCIÓN COMERCIAL

Innovación e investigación___________________________________ 102 La industria auxiliar: Una década al servicio del olivar y el aceite____ 129

> Evolución del aceite de oliva en los lineales de Mercadona

Legislación La Fiscalía Europea garantiza los intereses financieros de la UE________________ 190

Agenda____________________________________________________ 194

HECHOS HISTÓRICOS | LAS NOTICIAS MÁS VISTAS

• 4º Trimestre • Año 2014 Número 11

Año 2012

olimerca

Marzo-Abril Número 01

olimerca

de Oliva y otros aceites

COmERCiO EL PERSONAJE

Antonio Luque

información de

mercados para

el sector delAceite

de Oliva y otros

• Año 2016

cOmERciO

Aceite de oliva: Marca o MDD

CONSUMO DE ACEITUNAS DE MESA EN 2011

de Paula

EuROporPA los apuesta

PROduCtOS

AgRAR iOS

de calidad

Y COMERCIO CONSUMO

entrevistas lo económico

Entre

Guillén y lo Premium Gonzalo anierac de la asociación

Herrero de oliva José MiGuel Para el aceite la agencia

director de

Presidente

•3

Número 18

21/03/2012 13:01:15

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3er Trimestre Año 2016

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olimerca

Revista Olimerca información de mercados para el sector delAceite de Oliva y otros aceites vegetales

DO RA

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O ONC TR

i+D en el olivar

mercados para

el sector del Aceite

de Oliva y otros

aceites vegetales

o Oleum o Europe de oliva en el aceite Proyect contra el fraude

Revista Olimerca

Proyecto Mecaolivar

BIC ID A

Otro de los temas que desde el sector del olivar y del aceite de oliva se ha vivido con mucho interés fue el proceso de apertura del almacenamiento privado para el aceite de oliva, abierto en el 2019 tras caer los precios en origen a límites insostenibles. El sector cooperativo denunció durante meses ante la Comisión Europea la situación crítica que sufrían los precios del aceite de oliva en origen y cuando la CE toma la decisión se hizo tarde. El almacenamiento no tuvo la repercusión esperada y el precio fijado para la retirada se quedó por debajo de las expectativas iniciales. Este fue el último almacenamiento que autorizó la CE y dado que la Comisión no estaba dispuesto a modificar las condiciones de la apertura del mismo, las

EL PERSONAJE

Francisco de Control de Jefe de Servicio Andalucía de Calidad-Junta

Trimestre

Número 15 4º Trimestre Año 2015

DELEGACIÓN SUR Parque Tecnológico y Científico Geolit Avda. de la Innovación, manzana 41 23620 MENGÍBAR (Jaén) Tels. +34 953 284 023 - +34 953 280 866 Fax +34 953 281 715 / e-mail: jaen@pieralisi.es

El aceite de oliva español pone una ‘Pica’ en USA

EL PERSONAJE

carmen Ortiz

Consejera de Agricultura Junta de Andalucía

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Información de

Todos

15 países 20 instituciones participantes 4,9 MM d de presupuesto España: - Sevilla de la Grasa CSIC Instituto Barcelona Universidad

Adición de aceites desodorizados

cooperativas españolas solicitaron ante el Ministerio de Agricultura que el propio sector pudiera gestionara de manera autónoma la retirada de aceite de oliva para conseguir controlar la caída de precios en origen. Una solicitud que no encontró el apoyo de todo el conjunto del sector y que al final no tuvo ninguna repercusión dado que los precios no volvieron a encontrarse en una situación crítica.

Fraude, etiquetado y Panel Test

Pero si ha habido un tema que siempre ha despertado un gran interés y preocupación, este ha sido el Panel Test y su vinculación con el etiquetado y el potencial riesgo de ser denunciado por fraude.

14 HECHOS HISTÓRICOS

aceites vegetales

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del Las marcas ganan fabricante confianza

Número 07 4º Trimestre Año 2013

vegetales

CIÓN PRODU ICA CT PL OS HER

2º TRIMESTRE 2022

el sector del Aceite

Revista Olimerca

A S ARIO NIT SA TO

Y si ha habido dos firmas que más interés han despertado entre nuestros lectores de todo el mundo, estas han sido Deoleo y Mercadona.

Olimerca

de mercados para

PONE DE ACUERDO AL MUNDO DE LA ALMAZARA Y A ECOLOGISTAS Consume menos energía eléctrica a igual cantidad de aceite tratado.

Y es que la crisis que se vivió en Deoleo durante esta década fue un tema de máximo interés entre nuestros lectores, que vivían con gran incertidumbre la inseguridad del futuro de la compañía. Muchas almazaras mostraban sus dudas acerca de si era seguro vender su aceite a Deoleo, por si podrían quedarse sin cobrar. Los nombramientos y los ceses de los altos cargos, los desfalcos económicos y financieros, los problemas del Panel Test y los movimientos de directivos que salieron fuera en estos pasados años despertaron un gran interés entre nuestros lectores. Y si hablamos de Mercadona, sin duda que su liderazgo en la comercialización de aceites y sus estrategias en la fijación de precios han sido ejes de gran interés informativo para nuestros lectores on-line. Todas aquellas noticias que tenían como el origen Mercadona, y de alguna manera estaban relacionadas con su política en el lineal generaba expectación, tanto por parte de la industria envasadora como por las otras centrales de compra de la gran distribución. Cualquier movimiento que hacía Mercadona ya se sabe que tiene un efecto importante en el conjunto del mercado.

El almacenamiento privado

COmERCiO

El régimen fiscal enfrenta a España e Italia

Director Gerente del Grupo Dcoop

Revista Olimerca información

Revista Olimerca Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

Deoleo y Mercadona

Carlos Cabanas

VIBRADOR

La sección más vista, los precios

Sin lugar a dudas la sección más visitada y más consultada en nuestra web, desde sus comienzos, ha sido la sección de Precios de los aceites y otros. Nuestros lectores han seguido día a día, semana a semana la evolución de los precios en origen hasta los precios en los lineales. Desde Olimerca hemos hecho una gran apuesta informativa por ser rigurosos y transparentes en la información del aceite de oliva en origen hasta los PVP que fijaban las principales cadenas de distribución en sus marcas blancas. Nuestros artículos de opinión, nuestras noticias sobre la evolución de los PVP en el lineal y nuestras valoraciones sobre los comportamientos de los mercados han sido siempre y siguen siendo una auténtica referencia que se ha tenido muy en cuenta entre los distintos operadores de la cadena de valor del aceite de oliva. Podemos afirmar humildemente que nuestra sección de precios on-line es hoy por hoy la más completa del mercado español e internacional, dado que incluye información tanto en el origen, como en el lineal, pasando por ofrecer precios de los aceites de oliva en países del entorno del mediterráneo, las referencias de otros operadores, etc.

EL PERSONAJE

EL PERSONAJE Secretario General de Agricultura (Magrama) Número 11 4º Trimestre Año 2014

AHORRAN TIEMPO Y DINERO A LA ALMAZARA No necesitan paros de máquina. El sistema permite lavar el interior del tambor y sus platillos sin interrumpir el proceso de elaboración, con la máquina en movimiento y sin desmontarla.

estadísticas y opiniones que se han manejado en estos diez años.

Las

propuestas del sector para mejorar la calidad

EL DEBATE DE LA CALIDAD EN LOS AOVE

se publicaran en nuestra web entre 9 y 10 noticias y en ocasiones noticias exclusivas

Haciendo una recopilación de las noticias e informaciones más relevantes que han tenido lugar en estos diez años, nos encontramos que la información relacionada con la evolución de los mercados, los precios en origen del aceite de oliva, tanto en el mercado nacional como exterior, así como el posicionamiento de las marcas propias y las marcas de la distribución comercial en los lineales, han sido las que mayor interés han suscitado entre los lectores de Olimerca.

Tomás García Azcárate Número 01 Marzo-Abril Año 2012

AS OR

> Los avances contra viento y marea de un gran sector

Se limpian solos. No se paran nunca durante la campaña.

Sin duda que una década da para mucho a nivel informativo. El hecho de que cada día en sábados o domingos, arroja una idea de la inmensa cantidad de información, análisis,

EN PROFUNDIDAD

EL PERSONAJE

Plutone, Marte y Saturno: los nuevos “SUPER SEPARADORES”

D HA EC

ACEITUNA DE MESA

HECHOS HISTÓRICOS LAS NOTICIAS MÁS VISTAS

PRECIOS, CALIDAD AOVE, PANEL TEST, DEOLEO Y MERCADONA

Las noticias más vistas en una década

Adición de otros aceites

Identificación del origen‎ del aceite

Control de frescura y vida útil

Métodos mejorados de control

La Organización de Consumidores y Usuarios publicó en 2018 un nuevo análisis en el que denunciaba que el 50% de los AOV estudiados no estaban correctamente etiquetados y la calidad se ponía en entredicho. De nuevo el análisis sensorial o Panel Test volvió a unir a todo el conjunto de operadores envasadores, tanto del sector cooperativo como industrial, para denunciar la inseguridad jurídica que suponía la valoración del aceite de oliva virgen extra con un método que se consideraba subjetivo y con diferentes interpretaciones en función de los miembros de cada Panel Test. Han pasado casi cuatro años y este debate todavía sigue sobre la mesa. Aunque es cierto que, desde la Interprofesional del aceite de oliva, la Universidad de Córdoba y otras organizaciones se está trabajando en la búsqueda de

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

> El presente número de Olimerca coincide con el X aniversario de una revista que ha sido testigo de la notoria evolución del sector del olivar y el aceite de oliva, dentro y fuera de nuestras fronteras. En sus páginas, hemos querido plasmar una década de hitos que no hacen sino refrendar el liderazgo de España en cada una de las vertientes que estructuran el sector oleícola.

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

SALUDA Luis Planas Puchades

Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

Una botella de aceite de oliva en cada mesa del mundo

E Un cultivo que hunde sus raíces en la profundidad de la historia está lleno de futuro

l décimo aniversario de Olimerca, como suele ocurrir con las fechas señaladas, nos brinda la ocasión de hacer balance de esta última década, a la vez que proyectamos nuestra mirada hacia el horizonte para fijar el itinerario del futuro próximo. Este aniversario ha cogido al sector con los deberes hechos y en muy buena disposición para continuar creciendo como líderes mundiales en la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa. Han sido años en los que a ese liderazgo indiscutible en el aspecto cuantitativo se le ha sumado con fuerza la necesidad de progresar en el liderazgo cualitativo de uno de los grandes productos estrella de nuestro sector agroalimentario. Parece una paradoja, pero un cultivo que hunde sus raíces en la profundidad de la historia está lleno de futuro. Sin duda, la clave está en nuestra capacidad para avanzar de forma decidida en la revalorización y calidad del aceite de oliva. Este convencimiento tiene su reflejo, por ejemplo, en la norma de calidad del aceite de oliva y del orujo de oliva con la que el Gobierno de España ha venido a satisfacer una demanda histórica del sector con el fin de progresar en ese doble objetivo de revalorizar el producto y responder a las nuevas demandas de transparencia. Mientras la norma abre nuevas oportunidades que el sector está aprovechando muy bien para mejorar la calidad y trazabilidad del producto, también se debe producir un salto en su capacidad de comercialización. Sus características productivas respetuosas con el medioambiente, sus propiedades organolépticas y sus beneficios para la salud sitúan al aceite de oliva entre los que, ahora, se denomina “superalimentos”. Se trata de los tres atributos más demandados en los mercados que marcan la tendencia del consumo en el mundo. Si a todo ello le sumamos que, actualmente, el aceite de oliva apenas representa el 3% de las grasas vegetales que se consumen en el planeta, estamos ante un escenario gigantesco de oportunidades. En este sentido, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación respalda al sector mediante potentes campañas de promoción en mercados estratégicos que, además de la demanda propia, pueden tener un efecto tractor sobre otros nichos potenciales de consumidores.

Con la norma de calidad del aceite de oliva y del orujo de oliva, el Gobierno de España ha venido a satisfacer una demanda histórica del sector

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

SALUDA

Publicaciones como Olimerca juegan un importante papel a la hora de identificar las oportunidades que ofrecen los diferentes segmentos de los mercados y, en especial, los mercados internacionales. Aunque sean pequeñas, el avance en modernización y formas de producción ha habilitado a nuestras almazaras para producir un aceite de oliva de excelente calidad del que no podemos privar a los hogares del mundo. Esa excelencia en la producción tiene que disponer de una potencia comercializadora análoga. Por eso, son tan necesarios instrumentos como Olimerca. Desde que el grupo editorial Ágora Comunicación y Análisis S.L. decidió, ahora hace 10 años, lanzar esta cabecera, el sector del olivar y del aceite de oliva dispone de una fuente de información rigurosa, profesional y experta que contribuye, precisamente, a que sus capacidades en materia de comercialización estén a la altura de las que ya disfrutan a la hora de producir. El gran futuro del olivar español, un sector prioritario de España, requiere que asumamos un papel activo y emprendedor, también en la comercialización, para poner una botella de aceite de oliva en cada mesa del mundo. El retorno es fundamental para nuestro país, no sólo por las importantes implicaciones económicas, sino también por las externalidades sociales y medioambientales de este cultivo. Hay que tener en cuenta que, en algunos territorios, el olivar es una manera de vivir y uno de los paisajes más bellos del mundo por la conexión que representa entre la obra humana y la naturaleza.

Publicaciones como Olimerca juegan un importante papel a la hora de identificar las oportunidades que ofrecen los diferentes segmentos de los mercados y, en especial, los mercados internacionales.

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

SALUDA Carmen Crespo

Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía

Andalucía, tradición olivarera y garantía de excelencia

C Andalucía es punta de lanza en la apuesta por técnicas respetuosas con el entorno natural

omo consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de una comunidad eminentemente agraria y dedicada en gran medida al cultivo del olivar, quiero dar mi enhorabuena a Olimerca por su dilatada trayectoria y por su extraordinaria labor de difusión. Andalucía no se entiende sin su mar de olivos, que se extiende por más de 1,6 millones de hectáreas. Este cultivo ancestral es parte de nuestra tradición y nuestra cultura. Es, al fin y al cabo, parte de nuestras raíces. En ningún otro lugar crecen más olivos ni se producen tantos y tan buenos aceites de oliva virgen extra como en esta tierra, por lo que podemos decir que Andalucía y el aceite de oliva están vinculados de forma inseparable. Hay toda una cultura milenaria en torno a unos árboles que, en algunos casos, llevan siglos enraizando en esta tierra y son, por tanto, verdaderos testigos de nuestra historia. Pero, al mismo tiempo, los olivos son también un elemento que nos ayuda a mirar al futuro a través de las posibilidades que ofrece su cultivo y el aprovechamiento de sus frutos. Aceitunas que pueden convertirse en oro verde o que, aliñadas, sirven de aperitivo o de ingrediente para exquisitos platos elaborados. Los agricultores andaluces son un claro ejemplo de que es posible avanzar sin perder la conexión necesaria que debemos mantener con las tradiciones. Seguimos cuidando de nuestro olivar como hacían nuestros ancestros al tiempo que, poco a poco, hemos ido implementando mejoras y tecnología de vanguardia para aumentar la rentabilidad y sostenibilidad de esta actividad.

Punta de lanza por las técnicas respetuosas

Andalucía es punta de lanza en la apuesta por técnicas respetuosas con el entorno natural porque somos conscientes de que la naturaleza que nos rodea es un rico patrimonio que debemos cuidar. Esta implicación con la sostenibilidad de la agricultura queda patente, por ejemplo, en los 1,3 millones de hectáreas ecológicas con las que cuenta actualmente la comunidad autónoma. Y de esta superficie, casi 117.400 hectáreas se corresponden con olivar. Año a año vamos creciendo en hectáreas de Producción Ecológica, ascendiendo en un 32,3% en el caso del olivar en solo un año. Y también aumenta nuestra agroindustria ecológica, que a finales de 2021 incluía más de 3.000 actividades entre las que destacaban cerca de 500 almazaras y envasadoras de aceite. A nivel europeo somos también un referente. La estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ de Bruselas proponía 2030 como horizonte para lograr que el 25% de la superficie de cultivo de las regiones comunitarias se cultivaran bajo técnicas ecológicas y los andaluces ya rozamos el 30%, ocho años antes. Los agricultores de Andalucía han apostado por las buenas prácticas y desde el Gobierno andaluz, defendemos que ese esfuerzo debe tener una recompensa. Están cuidando de una superficie que es sumidero de CO2,

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

reduciendo al máximo el impacto de la agricultura en el entorno donde se cultiva un árbol que es, en sí mismo, un ecoesquema de los que la nueva Política Agraria Común (PAC) impone a los productores como garantía de sostenibilidad. El olivar es un auténtico bosque mediterráneo con un valor ecológico insustituible, que frena el efecto de la erosión y el avance de la desertificación. Y así debería recogerse en la nueva PAC, por justicia al olivar y a los olivareros. Somos los primeros productores de aceite y tenemos capacidad para adaptarnos a todos los consumidores gracias a las diferencias climáticas y orográficas del territorio andaluz, que favorece la existencia de una amplia variedad de aceites. Todo un abanico de posibilidades que se extiende también a las aceitunas: verdes, negras, en encurtidos… Y en Andalucía somos también maestros en el ámbito de la calidad. Hasta 16 menciones tenemos en esta tierra, sumando Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) que amparan aceitunas y aceites de oliva virgen extra. Estas figuras avalan la excelencia de nuestros alimentos a nivel europeo para dar seguridad a los consumidores que buscan productos inmejorables que mantienen sus propiedades intrínsecas. Estudios científicos han confirmado que el consumo habitual de aceite de oliva virgen extra es beneficioso para la salud y, gracias a este aval de la ciencia, actualmente se ha despertado un gran interés a nivel mundial por incorporar este alimento a dietas en las que antes no se contemplaba el uso de una grasa vegetal tan valiosa. Al introducir de forma regular el aceite de oliva virgen extra en nuestra alimentación contribuimos a prevenir el cáncer, enfermedades cardiovasculares, la diabetes y problemas relacionados con el colesterol, entre otras dolencias. Además, también retrasa los efectos del envejecimiento de nuestro cuerpo. A todas estas cualidades del olivo y de los productos derivados de su cultivo hay que sumar otras de gran relevancia: el olivar es un motor económico y social para Andalucía. De su cultivo viven 300 pueblos que han afianzado su población gracias, entre otros motivos, a las posibilidades que ofrecen estos árboles. Pueblos vivos que quieren seguir así y están diversificando la actividad agrícola para impulsar proyectos innovadores basados, por ejemplo, en el turismo rural y las visitas a almazaras. Los visitantes de Andalucía quieren conocer nuestras raíces, nuestro modo de vida, y el olivar y sus productos son, sin lugar a duda, una de nuestras señas de identidad.

Somos los primeros productores de aceite y tenemos capacidad para adaptarnos a todos los consumidores gracias a las diferencias climáticas y orográficas del territorio andaluz

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

SALUDA Francisco Martínez Arroyo

Consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha

Aceite con carácter propio

H Hablar de aceite de oliva es hacerlo de Castilla-La Mancha: segunda productora de España

ablar de aceite de oliva es hacerlo de Castilla-La Mancha. Segunda productora de España, nuestra región representa el 16 por ciento del total nacional, con 83.000 olivicultores detrás de más de 435.000 hectáreas de un cultivo principalmente social, familiar, que da forma a nuestro paisaje y que proporciona vida en nuestros pueblos a través, también, de las 260 almazaras y cooperativas que transforman el producto, se asientan en el territorio y que no se deslocalizan, fijando la población como las propias raíces del olivar. Una región de contrastes, de matices, que se impregnan en cada una de las variedades que cultivan con esmero nuestros olivicultores y que proporcionan al consumidor final un producto de excelencia, con carácter propio, que lleva el nombre de Castilla-La Mancha con orgullo. El orgullo que sentimos por las cuatro denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra que nace de los Montes de Toledo, del Campo de Calatrava, del Campo de Montiel y de La Alcarria, vertebrando nuestra tierra. De la Conicabra, nuestra autóctona que más nos diferencia, a la Picual, la Arbequina e incluso variedades más minoritarias como la Gordal de Hellín, que conforma el paisaje de la sierra del Segura desde milenios. Variedades que proporcionan sensaciones únicas que van desde el picante intenso, al matiz amargo, al de las tomateras o los frutos frescos, que nos acercan al campo a través de los sentidos. A consumidores de todo el mundo. En Castilla-La Mancha el olivar se extiende como su esencia líquida. Al igual que lo hace el aceite como elemento referencia de un país entero ligado a nuestra Dieta Mediterránea, donde este alimento es el corazón de la pirámide de la dieta más saludable, sostenible y patrimonio inmaterial de la Humanidad por la Unesco desde hace más de una década. Y una década es lo que lleva Olimerca ligada al sector. Contando rigurosamente, como medio especializado, aquellas informaciones que interesan al mundo del olivar y el aceite. Defendiendo el producto y trasladando a sus lectores los beneficios que conlleva su consumo. Todos juntos, somos siempre más fuertes, y para trasladar el sentimiento de unidad y hacer llegar a los consumidores que

Nos sentimos orgullosos de las cuatro denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra que nace de los Montes de Toledo, del Campo de Calatrava, del Campo de Montiel y de La Alcarria, vertebrando nuestra tierra

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

SALUDA

deben apostar por los valores y alimentos de la Dieta Mediterránea, necesitamos de esa simbiosis que cause el milagro de la comunicación. El aceite llega ya a 198 países de los cinco continentes y de contar bien su historia, sus beneficios, dependemos todos para seguir abriendo puertas a nuevas mesas en las que se reconozca el valor de lo nuestro, de los trabajadores del campo, de los agricultores, de todo un motor de desarrollo económico y social que hay detrás y que nos ha dado grandes lecciones de fortaleza incluso en la pandemia y en estos momentos de crisis sobrevenida por la guerra de Putin en Ucrania. Desde el Gobierno de Castilla-La Mancha hemos querido dar un paso más para trasladar esa garantía de excelencia de nuestros productos, los amparados bajo una indicación geográfica protegida o denominación de origen. Como nuestras cuatro D.O. en aceite. Se trata de ‘Campo y Alma’, dos palabras que representan nuestra esencia de la tierra y que actúa como un paraguas para nuestros alimentos de calidad diferenciada. Un doble sello de calidad certificado por Europa que aporta garantía absoluta al consumidor de que lo que tiene delante de sí es lo mejor, como nuestros aceites de oliva virgen extra. ‘Campo y Alma’ es Castilla-La Mancha, la marca con la que nos identificarán a partir de ahora. El impulso se está dando, y para que el salto nos haga llegar más alto, el propio sector oleícola debe reforzarse. Es por ello que en Castilla-La Mancha apostamos fuerte porque las cooperativas crezcan. Siendo más grandes se defiende mejor el producto en los mercados y ello revierte en mejores precios para los agricultores que campaña tras campaña sacan el fruto adelante. Así el círculo virtuoso del aceite seguirá en marcha a buen ritmo, con un futuro cierto para todos los componentes de la cadena. Por ello, presumamos sin medias tintas de lo que somos, sintamos orgullo de los nuestro, de nuestro aceite de oliva virgen extra. Esperamos seguir contando con aliados como Olimerca y todo su equipo para trasladar el mensaje a la sociedad. En Castilla-La Mancha también #nosgustaelAOVE; es el alma de nuestra tierra. Muchas felicidades.

Doble sello: ‘Campo y Alma’, dos palabras que representan nuestra esencia de la tierra y que actúa como un paraguas para nuestros alimentos de calidad diferenciada.

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OPINIÓN UNIÓN EUROPEA

Caroline JEANDIN Acting Head of Unit - DG Agriculture and Rural Development

El olivar y el aceite de oliva, la gran apuesta de la Comisión Europea Como primer productor, consumidor y exportador, la Unión Europea (UE) lidera el sector del aceite de

oliva a nivel mundial. En la pasada década, esta posición no ha hecho sino fortalecerse, gracias al duro

trabajo y cuidadoso mimo de sus agricultores, productores y exportadores, así como con el apoyo de las distintas administraciones involucradas, incluyendo la Comisión Europea de la que formo parte.

ndudablemente son muchos los factores que han reforzado esta posición en los últimos años, aunque la modernización del cultivo del olivo, el fuerte compromiso del sector para asegurar un producto de gran calidad y la demanda creciente a nivel mundial con la emergencia de nuevos mercados, merecen especial atención.

“Del campo a la mesa” incluida en el Pacto Verde Europeo, la Comisión Europea ha fijado un objetivo de al menos un 25% de superficie agrícola dedicada a la agricultura ecológica para 2030, acompañado de un plan de acción en la UE. Alcanzar este objetivo es, a un tiempo, un gran desafío y una gran oportunidad de dar valor añadido al sector y fortalecer la imagen del aceite de oliva como producto beneficioso para el medio ambiente.

Una superficie en aumento

Las áreas de cultivo del olivo se caracterizan por una preponderancia del olivar tradicional, aunque con una menor, pero creciente, superficie de olivar intensivo o superintensivo (casi un tercio de la superficie en España según estimaciones). En los últimos años, aunque la superficie del olivar ha aumentado ligeramente (3% a nivel europeo, 4,3% en España), el cambio hacia un tipo de cultivo más intensivo en algunas regiones ha tenido como consecuencia una producción más estable de aceite de oliva en la UE, con 2 millones de toneladas anuales y una menor propensión a variaciones derivadas de la vecería del olivo. No obstante, el olivar tradicional sigue siendo predominante en la UE, y su rentabilidad es crítica en muchas áreas rurales del sur de Europa, como fuente de empleo y actividad económica en las principales regiones productoras. La Comisión Europea apoya al sector olivarero a través de los programas sectoriales de la nueva Política Agraria Común (PAC), permitiendo intervenciones en áreas tales como adaptación al cambio climático, inversiones en producción orgánica, ahorro energético, sistemas de trazabilidad, etc. Así mismo, un eco-esquema específico permitirá el apoyo a la gestión de cultivos permanentes, en particular con el mantenimiento de cubiertas vegetales, incluyendo al olivar de secano. Existen programas, dentro de los Planes Estratégicos de la PAC, para paliar el declive demográfico y apoyar a los jóvenes en la agricultura y el medio rural. De manera adicional, dentro de la estrategia

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2º TRIMESTRE 2022

La apuesta por la calidad

Otro aspecto importante a destacar de la pasada década es el compromiso decidido del sector para preservar la alta calidad del aceite de oliva producido en la UE. Todos los actores de la cadena de valor del aceite de oliva están convencidos de la crucial importancia que tiene salvaguardar la calidad y autenticidad de nuestros aceites de oliva, desde el esfuerzo de los agricultores en seleccionar las aceitunas adecuadas en el momento oportuno, pasando por las almazaras y sus inversiones en últimas tecnologías y zonas óptimas de almacenado, así como a las autoridades de control garantizando que el consumidor disfrute de un producto seguro a la altura de sus expectativas. Las características particulares de los aceites de oliva, así como las normas que regulan su etiquetado o envasado son definidas por la Comisión Europea. Las normas de comercialización europeas aseguran que los mercados son abastecidos de productos de calidad satisfactoria según las expectativas de los consumidores, facilitan el comercio y garantizan igualdad de condiciones para todos los productores europeos. A la hora de definir nuevas normas de comercialización o revisar las existentes, la Comisión es asistida por reconocidos expertos químicos en el aceite de oliva. Así mismo, los representantes de los Estados Miembros son consultados en este proceso. Cualquier ciudadano europeo o parte interesada puede aportar su opinión a las propuestas

OPINIÓN | UNIÓN EUROPEA

La pasada década ha sido testigo de un significativo aumento de las exportaciones europeas de aceite de oliva pasando de 536 000 toneladas durante la campaña 2010/11 a 804 000 toneladas en 2020/21

reglamentarias antes de ser adoptadas. En este sentido, la Comisión está en pleno proceso de reforma de estas normas para alinearlas con el Tratado de Lisboa. El nuevo marco legal será publicado durante este verano. Aunque no hay cambios substanciales, hemos aprovechado esta oportunidad de revisión para clarificar ciertas reglas en base a la experiencia. Normas más claras y actualizadas benefician a todo el sector olivarero en Europa. Así mismo, la Comisión trabaja estrechamente con el Consejo Oleícola Internacional (COI), al que pertenece la UE, para mantener actualizados los parámetros incluidos en la regulación europea, tomando en consideración las normas de comercialización del COI.

Un futuro prometedor para el comercio del aceite de oliva

Sobre mercados y demanda, la pasada década ha sido testigo de un significativo aumento de las exportaciones europeas de aceite de oliva pasando de 536 000 toneladas durante la campaña 2010/11 a 804 000 toneladas en 2020/21. Un factor que ha contribuido a este magnífico resultado en las exportaciones son los acuerdos de libre comercio alcanzados por la UE en este período, con el objetivo de abrir nuevos mercados, contribuyendo a la generación de empleo y al crecimiento económico. Los recientes acuerdos con Japón, Corea del Sur o los países ASEAN han contribuido a esta mejora de las exportaciones en un continente clave para el futuro del sector. Las actividades de promoción financiadas por la UE, tanto en Europa como en el exterior, tienen un papel destacado sensibilizando al consumidor acerca de las cualidades organolépticas del aceite de oliva y de los beneficios para la salud que proporciona, fomentando el consumo. Durante la pasada década, el sector olivarero ha recibido este tipo de apoyo de la UE para campañas con gran éxito en mercados clave. Como resultado de estos factores, y con cada vez más consumidores buscando productos saludables y de calidad, la demanda de aceite de oliva podría crecer aún más en los próximos años. En la pasada década el consumo mundial creció un 2.1%, hasta los 3,1 millones de toneladas en la campaña 2020/21, y el pronóstico es que alcance los 3,2 millones en 2021/22. Debido a un consumo per cápita reducido en los mercados destino de nuestras

exportaciones, existe un amplio margen de crecimiento del consumo de aceite de oliva en el mundo.

Los próximos desafíos

La imagen descrita anteriormente no estaría completa sin mencionar los desafíos a los que se enfrenta el sector. La invasión rusa de Ucrania está alterando el correcto funcionamiento de los mercados agrícolas y añadiendo aún más presión a una situación ya compleja en cuanto a costes, en especial energía y fertilizantes. Como sabrán, la Comisión ha adoptado recientemente la comunicación “Salvaguardar la seguridad alimentaria y reforzar la resiliencia de los sistemas alimentarios”, que aporta medidas a corto plazo necesarias para apoyar la seguridad alimentaria y al sector agrícola, incluyendo 500 millones de euros en ayudas directas a los agricultores y mayor flexibilidad dentro del marco de la PAC. En el medio/largo plazo, sin ninguna duda el mayor desafío es el cambio climático y las previsiones de eventos climáticos extremos cada vez más frecuentes e intensos (sequías, incendios, etc.) que podrían poner en peligro el olivar en el Sur de Europa. La Comisión mantiene como prioridad estratégica la firme implementación del Pacto Verde Europeo, así como de las estrategias “De la granja a la mesa” y Biodiversidad, ya que es evidente que la resiliencia de nuestro sistema alimentario depende de su sostenibilidad tanto social, económica como medioambiental. En resumen, estos últimos diez años han sido testigos de una enorme transformación del sector olivarero en la UE, abriendo nuevos mercados y dando la oportunidad a consumidores de todo el mundo de disfrutar un producto tan especial como es el aceite de oliva. Les deseo lo mejor para la próxima década y espero que en 2032 su revista nos informe de los grandes logros alcanzados.

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HECHOS HISTÓRICOS LAS NOTICIAS MÁS VISTAS

PRECIOS, CALIDAD AOVE, PANEL TEST, DEOLEO Y MERCADONA

Las noticias más vistas en una década Sin duda que una década da para mucho a nivel informativo. El hecho de que cada día se publicaran en nuestra web entre 9 y 10 noticias y en ocasiones noticias exclusivas

en sábados o domingos, arroja una idea de la inmensa cantidad de información, análisis, estadísticas y opiniones que se han manejado en estos diez años.

La sección más vista: los precios

Deoleo y Mercadona

Y si ha habido dos firmas que más interés han despertado entre nuestros lectores de todo el mundo, estas han sido Deoleo y Mercadona.

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2º TRIMESTRE 2022

El almacenamiento privado

Otro de los temas que desde el sector del olivar y del aceite de oliva se ha vivido con mucho interés fue el proceso de apertura del almacenamiento privado para el aceite de oliva, abierto en el 2019 tras caer los precios en origen a límites insostenibles. El sector cooperativo denunció durante meses ante la Comisión Europea la situación crítica que sufrían los precios del aceite de oliva en origen y cuando la CE toma la decisión se hizo tarde. El almacenamiento no tuvo la repercusión esperada y el precio fijado para la retirada se quedó por debajo de las expectativas iniciales. Este fue el último almacenamiento que autorizó la CE y dado que la Comisión no estaba dispuesta a modificar las condiciones de la apertura del mismo, las

EN PROFUNDIDAD

olimerca

Número 01 Marzo-Abril Año 2012

COmERCiO

El régimen fisc enfrenta a Esp al aña e Italia

Carlos Cabanas

Secretario Gene ral de Agricultura (Magr ama)

Número 11 4º Trimestre Año 2014

Las propuestas del sector para mejorar la calidad

Tomás García Azcárate

Marzo-Abril Número 01

olimerca

Se limpian solos. No se paran nunca durante la campaña.

EL PERSONAJE

Número 11

Año 2012

EL PERSONAJE

Saturno: PARADORES”

• 4º Trimestre • Año 2014

HECHOS HISTÓRICOS | LAS NOTICIAS MÁS VISTAS

JE EL PERSONA

ue Antonio Luq nte Director Gere p del Grupo Dcoo

Revista Olimerca informac ión de mercados para

el sector del Aceite

de Oliva y otros aceites

COmERCiO

del Las marcas an gan fabricante confianza

Número 07 4º Trimestre Año 2013

vegetales

Revista Olimerca Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

Revista Olimerca

el sector mercados para información de

y otros delAceite de Oliva

s aceites vegetale

EL DEBATE DE LA CALIDAD EN LOS AOVE

EuesRtaOporPA los

ON AMIGOS DEL MEDIO AMBIENTE a separación tiene lugar sin añadir agua y tanto no se produce agua contaminada.

TIEMPO Y DINERO A LA ALMAZARA an paros de máquina. El sistema permite lavar el interior del tambor y sus platillos sin interrumpir el proceso de elaboración, áquina en movimiento y sin desmontarla.

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E LA ALMAZARA Y A ECOLOGISTAS éctrica a igual cantidad de aceite tratado.

EL PERSONAJE

cOmERciO

• Año 2016

CONSUMO DE ACEITUNAS DE MESA EN 2011

AJE EL PERSON

Paula Francisco de de Control de

cio Jefe de Servi a de Andalucí Calidad-Junta

Trimestre

Número 15 4º Trimestre Año 2015

Ag R A R iO S

Y COMERCIO CONSUMO s entrevista lo económico

Entre

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de calidad rrero Guel He te de oliva José Mi Para el acei la agencia

director de

Presidente

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S PROduCtO

El aceite de oliva español pone una ‘Pica’ en USA

Aceite de oliva: Marca o MDD

carmen Ortiz

Consejera de Agricultura Junta de Andalucía

apu

Número 18 3er Trimestre Año 2016

Número 18

21/03/2012 13:01:15

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el sector mercados para

del Aceite de Oliva

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a Información de Revista Olimerc

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olimerca

Revista Olimerca información de mercados para el sector delAceite de Oliva y otros aceites vegetales

S HER BIC ID A

CIÓN PRODU ICA CT PL O

Adición de aceites desodorizados

cooperativas españolas solicitaron ante el Ministerio de Agricultura que el propio sector pudiera gestionar de manera autónoma la retirada de aceite de oliva para conseguir controlar la caída de precios en origen. Una solicitud que no encontró el apoyo de todo el conjunto del sector y que al final no tuvo ninguna repercusión dado que los precios no volvieron a encontrarse en una situación crítica.

Fraude, etiquetado y Panel Test

El Panel Test y su vinculación con el etiquetado y el potencial riesgo de ser denunciado por fraude también ha sido otro tema que ha suscitado gran interés y preocupación.

Adición de otros aceites

Identificació del origen‎ del aceite

Control de frescura y vida útil

Métodos mejorados de control

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EL PERS ONAJE

EL PERSONAJE

COME RCIO CONSUM Y O

tif Ghed

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Juan Vilar

Los ex po frente rtadores a la Ley en nueva EE.UU

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Consultor estratégico CEO

Trimestre

COMERCIO Y CONSUMO

¿Qué hay más allá del precio del aceite?

del Aceite

de Oliva

y otros aceit es vegetales

Número 24 1er Trimestre Año 2018

Revista Olimerca Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

€ ¿Qué aceites llenarán la cesta de la compra en el futuro?

COMERCIO Y CONSUMO

EL PERSONAJE

Guillermo Kessler

Subdirector Gral Comercio Internacional

19 %

Esp compit en por aña e Italia el lidera zgo

41%

RESTO

Número 29 2º Trimestre Año 2019

El s americueño del aceano i de olivte a

ESPAÑA

40%

La percepción del consumidor y el AOVE

ITALIA

Revista Olimerca Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

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iones de

Aceite

de Oliva

USA 201

EL FORO DEL ACEITE DE OLIVA

MERCADO INTERIOR Febrero 2018

Expertos analizan la situación actual y las perspectivas de futuro

PA TENEL ST

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EL FORO DEL ACEITE DE OLIVA

URID AD

GESTIÓN DEL LIDERAZGO

España debe ajustar los mecanismos de liderazgo en producción y comercialización

métodos de análisis que se complementen con el panel test y ofrezcan una mayor seguridad a los envasadores.

Y llegó el Covid

Y con la llegada del Covid y de la pandemia que nos encerró en nuestras casas durante casi tres meses, llegó la necesidad de información que nos ayudara a despejar dudas y nos ayudara a sobrellevar el confinamiento. Así, durante muchas semanas, las informaciones relacionadas con el consumo de aceite de oliva virgen extra y sus propiedades saludables para defender nuestro organismo de los potenciales daños del Covid fueron las noticias de mayor interés e impacto, no sólo en España, sino en países como Estados Unidos o del entorno de Sudamérica. Informaciones de expertos como José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén, y recientemente nombrado experto asesor de la Comisión Nacional Evaluadora de la Actividad Investigadora en el área de Ciencias Biomédicas despertaron un gran interés por sus aportaciones.

La Ley de la Cadena Alimentaria

Y si hubo un tema que generó un importante interés en el conjunto del sector del olivar y del aceite de oliva

Número 24

el sector

O PR

HECHOS HISTÓRICOS LAS NOTICIAS MÁS VISTAS

Revista Olim erca Infor mación de mercados para

olimerca

•1

Número 20 1 er Trim estre Año 20 17

• Año 2018

Abdella

director

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

ese fue la Ley de la Cadena Alimentaria, y que entró en vigor el 15 de diciembre de 20221 y con la que, según el Ministerio de Agricultura, los productores van a ver reforzada su posición negociadora y poder lograr de esta manera una remuneración digna por su trabajo. Con el objetivo de lograr unos precios más justos para todos los operadores, en particular los más débiles, los productores, la norma prohíbe la destrucción de valor. De esta forma, cada operador de la cadena alimentaria debe pagar al operador inmediatamente anterior un precio igual o superior al coste de producción asumido. Por lo tanto, los costes de producción se constituyen como la base de la negociación de los contratos escritos. Ante los incumplimientos, la nueva norma contempla sanciones leves, con multas de entre 250 y 3.000 euros, sanciones graves que van desde 3.001 a 100.000 euros, y muy graves con multas hasta un millón de euros. La norma señala que no se pactarán actividades promocionales que induzcan a error sobre el precio e imagen de los productos, ni perjudiquen la percepción de la calidad o valor de los productos agrarios o alimentarios.

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EN PROFUNDIDAD OLIVAR EN EL MUNDO

Más hitos en la última década que en los 6.000 años anteriores

Evolución de la olivicultura internacional: ebullición por los cuatro costados Por Juan Vilar, Raquel Barón, Blanca Camacho, Sergio Caño, Isabel, Raya, Laura Moreno, Mar Velasco y Juan Vilar Velasco, Equipo humano de Juan Vilar Consultores Estratégicos. juanvilar@juanvilar.com

Durante los últimos 25 años, y más concretamente en la última década, la olivicultura internacional ha protagonizado más hitos que en los 6.000 años anteriores. Esta circunstancia ha favorecido que el olivo se haya constituido como el cultivo leñoso más avanzado para su explotación, cuya superficie se encuentra en expansión. De hecho, las previsiones apuntan a que en el año 2041 la superficie de olivar mundial alcanzará 14,1 millones de hectáreas y serán 80 países los que produzcan aceite de oliva.

i nos remontamos a 1983, podemos asegurar que la superficie de olivar distribuida por todo el planeta (en total en 20 países) era de casi 7 millones de hectáreas y, en prácticamente el 100%, olivar tradicional y de secano, pues tan solo el 8% de la superficie internacional destinada al cultivo del olivo era de regadío. Estos 7 millones de hectáreas producían en torno a 9,55 millones de toneladas de aceitunas, obteniéndose 1,43 millones de toneladas de aceite de oliva. A principios de los 90 empezó a cobrar protagonismo el olivar en copa, y el olivar seto apareció́ por primera vez en 1995 en las cercanías de Binéfar (Huesca). Si nos atenemos al destino del fruto, el 82% del mismo se destinaba a la elaboración de aceite de oliva, algo más del 35% de categoría virgen y virgen extra, y el restante 8% era usado para aceituna de mesa o conserva. España producía hasta el 40% del aceite del planeta, mientras que

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2º TRIMESTRE 2022

En los años 90, Jaén era el núcleo internacional de la olivicultura internacional por producción, superficie, conocimiento y relevancia

Andalucía suponía el 80% de la totalidad nacional, que oscilaba alrededor de las 400.000 toneladas, con puntas superiores, muy oscilantes a 600.000 t. En este contexto, Jaén ostentaba el 40% del aceite de España, llegando en puntas a suponer hasta el 25% del aceite producido en el mundo. Es decir, la provincia jiennense llegó a producir 1 de cada 4 kg de aceite del planeta. Por tanto, Jaén era el núcleo internacional de la olivicultura internacional por producción, superficie, conocimiento y relevancia.

Protagonismo del olivar en seto de regadío Respecto a la superficie de olivar en función del tipo de olivar y régimen hídrico, ha tenido un destacado

aumento el olivar moderno en seto de regadío a partir del año 2016, año en el que también se produjo un destacado descenso en la superficie de olivar

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EN PROFUNDIDAD OLIVAR EN EL MUNDO

Evolución de la producción de España, Italia y el mundo

Evolución de la producción y consumo de aceite de oliva

tradicional de secano tal y como se puede observar en la tabla que se muestra a continuación. La relación entre la producción y la superficie de olivar a lo largo de los últimos 20 años ha sido variable. La producción tiende al alza, aunque ha ido fluctuando debido en gran parte al carácter vecero del olivar. La superficie de olivar, por su parte, también se ha ido expandiendo, salvo en el año 2019 que descendieron las plantaciones de olivar como consecuencia, en su mayoría, de la baja o nula rentabilidad que se obtenía. Respecto a la producción y el consumo de aceite de oliva durante la última década, la siguiente gráfica muestra un crecimiento gradual, mientras que, por el contrario, la producción no se estabiliza al alza por el propio carácter vecero del cultivo, y la distribución de la superficie a nivel mundial, hace que las producciones no sean constantes e igualitarias en todos los países productores, provocando la oscilación de la producción.

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Cultivo tradicional en la cuenca mediterránea y olivares más eficientes en los nuevos países

El cultivo en países ya establecidos de la cuenca mediterránea es principalmente tradicional, sin embargo, se observa que en los nuevos países se están plantando, y creciendo cada campaña, olivares más eficientes en disposición tanto en copa como en seto, los cuales toman relevancia frente a los sistemas tradicionales, con mayores costes de recolección. Igualmente se da en países como Portugal y Marruecos, donde el cultivo se está expandiendo y creciendo con modelos más eficientes y rentables, en detrimento del tradicional existente, el cual tiende a transformarse en olivar moderno. Concretamente España, con 2.697.445 ha, es el país con mayor superficie plantada de olivar del planeta, representando el 23,26% a nivel mundial. En nuestro país, tres comunidades autónomas

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EN PROFUNDIDAD OLIVAR EN EL MUNDO España, con 2.697.445 ha, es el país con mayor superficie plantada de olivar del planeta, siendo las plantaciones de olivar tradicional las más predominantes

concentran el 87% del olivar, siendo la Comunidad Autónoma de Andalucía la que tiene una mayor superficie (supone el 60,4%), seguida a gran distancia por Castilla – La Mancha con un 16% y Extremadura con un 10,5% del total del olivar. Actualmente, predominan las plantaciones de olivar tradicional, alcanzando el 67,3% del total, mientras que las plantaciones modernas en copa y en

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2º TRIMESTRE 2022

seto representan el 23,22% y 9,5%, respectivamente. No obstante, en los últimos años se muestra una tendencia decreciente para el olivar tradicional de secano y el moderno en copa, bien por el abandono de plantaciones de difícil mecanización o por la transformación en plantaciones modernas en seto del olivar tradicional o del olivar moderno en copa. El aumento de plantaciones modernas en seto se ha producido con mayor incidencia en la zona de Andalucía occidental y Extremadura. En la evolución de superficie de olivar en España en la última década se observa el crecimiento experimentado desde el año 2009, y la evolución negativa del crecimiento en el año 2019, motivado por la baja rentabilidad percibida por el agricultor dados los costes de cultivo elevados y el ciclo de bajos precios del aceite de oliva en origen prolongado en el tiempo.

En España crecieron un 5,1% las plantaciones de olivar en el último lustro

Las plantaciones de olivar a nivel nacional han

Actualmente, predominan las plantaciones de olivar tradicional, alcanzando el 67,3% del total

aumentado un 5,1% en los últimos cinco años. Andalucía, con 1.630.473 ha de olivar, es la Comunidad Autónoma que mayor crecimiento ha experimentado (6,4% en el último lustro) sobre todo en la parte occidental, y especialmente en las provincias de Sevilla y Córdoba. Concretamente, la provincia de Jaén cuenta con la mayor superficie de olivar andaluz con 584.975 hectáreas de olivar, lo que representa el 35,8% y el 21,7% de la superficie de olivar en Andalucía y España, respectivamente. Es más, Jaén ocupa el segundo lugar en cuanto a producción mundial de aceite (equiparado a un estado productor sin contar a España, a la que aporta su producción). El 80,3% de olivar es tradicional y tan solo el 19,6% es olivar moderno (19,1% en copa y 0,6% en seto). A Jaén le siguen Córdoba y Granada, con un 23,6% y 13,6% de la superficie de olivar en Andalucía, respectivamente. Después de Andalucía, Castilla-La Mancha es la comunidad autónoma que ha tenido un mayor ritmo de crecimiento, un 6,1% en los últimos cinco años. En la actualidad posee 435.816 hectáreas plantadas de olivar. Por su parte, la Comunidad Autónoma de Extremadura es la tercera de las comunidades en las que mayor crecimiento está experimentando el cultivo del olivo. Tiene una superficie plantada de olivar de 284.218 hectáreas y el crecimiento en los últimos cinco años ha sido del 5,4%. En cuanto a la superficie irrigada, esta representa un 36,76% del olivar español, correspondiendo el 63,24% restante al secano. La expansión del riego del

Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura, las de mayor ritmo de crecimiento en superficie de olivar

olivar ha tenido lugar en muy pocos años, sobre todo en las plantaciones de olivar modernas, motivado fundamentalmente por aspectos económicos (ayudas a la producción) y agronómicos, como la excelente respuesta que tiene el cultivo al riego, incluso con dosis deficitarias. Es el cultivo con mayor superficie regada de España.

Cerca de 12 millones de hectáreas de olivar distribuidas en 66 países España es el primer productor del mundo de aceite de oliva. El 91,4% del total de aceitunas cosechadas tiene como destino la producción de aceite de oliva y, de media, se obtienen 1.318.000 toneladas de aceite de oliva, con un rendimiento medio del 21%. De hecho, nuestro país aporta el 60% al total de aceites de oliva producidos por los países de la Unión Europea y el 45% de la producción mundial.

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Olimerca

EN PROFUNDIDAD OLIVAR EN EL MUNDO 24

Olimerca

CONTINENTE

HECTÁREAS

SECANO

REGADÍO

ÁFRICA

3.598.230,00

75,02%

24,98%

AMÉRICA

310.518,95

53,90%

46,10%

ASIA

1.373.566,90

73,10%

26,90%

EUROPA

6.270.018,00

68,65%

31,35%

OCEANÍA

42.652,50

2,53%

97,47%

MUNDO

11.594.986,34

70,52%

29,48%

2º TRIMESTRE 2022

EN PROFUNDIDAD | OLIVAR EN EL MUNDO

TIPOLOGÍA DE CULTIVO En términos generales, dividimos la tipología de cultivo atendiendo a su densidad de olivos por hectárea, siendo la clasificación: § Tradicional: olivos no mecanizables con varios pies que tienen entre 70 y 120 olivos por hectárea. Este sistema es el más extendido a nivel global, sobre todo en los países tradicionalmente productores y de la cuenca mediterránea, como es el caso de España, Italia, Grecia o Túnez. El régimen hídrico principal es de secano, suponiendo el 70,52% del total de superficie de olivar tradicional en el mundo. El 29,48% restante se cultiva en régimen de regadío. § Moderno en copa: olivar de un solo pie, generalmente cultivado en regadío y plenamente mecanizable, que tiene entre 200

En cuanto al consumo, de los 1,32 millones de toneladas de aceite de oliva que se produce de media, solo se consumen 470.830 t. de aceite de oliva, por lo que un excedente de aproximadamente 900.000 toneladas de aceite de oliva tiene que ser exportado.

a 600 olivos por hectárea. Para aumentar la optimización de la explotación y dar respuesta a una mejora constante en cuanto a productividad por hectárea. En este caso, la superficie de olivar moderno en copa en régimen de regadío alcanza el 56,57% del total de olivar moderno en copa plantado, por lo que invierte su proporción con respecto al tradicional. § Moderno en seto: olivar de un solo pie, generalmente cultivado en regadío y plenamente mecanizable que tiene hasta 2.500 olivos por hectárea. Desde hace unos años se ha desarrollado una nueva olivicultura, mucho más eficiente y contribuyendo un paso más a la sostenibilidad medioambiental, fijación de población y generación de riqueza directa e indirecta.

El consumo medio per cápita es de 10,11 litros de aceite de oliva por persona y año y de 4,1 kilogramos de aceituna de mesa por persona y año. Actualmente, en el mundo se registran un total de 11.594.986,34 hectáreas dedicadas a la plantación y

FONDO EUROPEO DE DESARROLLO REGIONAL (FEDER) Una manera de hacer Europa

PRÓXIMA PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

XXI Feria del Olivo de Montoro el 12 de mayo 2022

Líneas del proyecto 1. Cosechadoras basadas en vibrosacudidor. 2. Vehículos para alta pendiente. 3. Atomizadores inteligentes. 4. Maquinas para el hilerado y picado de restos de poda.

5 Control de cárcavas. 6. Reingeniería y trazabilidad en almazaras. 7. Cata química de aceites. 8. Lucha biológica contra la verticilosis.

9. Lucha biológica contra la mosca del olivo. 10. Nuevas variedades para el olivar en seto. 11. Cosechadoras para olivar de mesa. 12. Logística y trazabilidad en verdeo.

El proyecto C.P.P. Innolivar con un presupuesto total de 13.098.734€ ha sido cofinanciado con un 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER – Programa Operativo Plurirregional de España 2014-2020) a través de una ayuda concedida por el Ministerio de Ciencia e Innovación de 10.478.987,20 €.

innolivar.es || innolivar@uco.es

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD OLIVAR EN EL MUNDO Europa, continente en el que se concentra la mayor superficie de olivar plantado del mundo

cultivo del olivar, distribuidas en 66 países de los cinco continentes. Sin embargo, el 92% de la producción de aceite de oliva se concentra en diez países y el 8% restante se reparte entre 56 países. Europa es el continente en el que se concentra la mayor superficie de olivar plantado, con 6,27 millones de hectáreas, que representa el 54,08%o, seguida de África y Asia, con un 31% y un 11,85%, respectivamente. En la siguiente figura aparecen representados los países en los que actualmente se cultiva el olivo. Se han agrupado por categorías en función de la superficie que ostentan, de mayor a menor representatividad. Del total de hectáreas de olivar, el 70,52% se cultivan en régimen hídrico de secano y el restante 29,48% en regadío. En el siguiente gráfico se representa la superficie del cultivo de olivar presente en los países productores, así como la distribución de sus explotaciones en función de su tipología, tradicional, en copa y en seto descrito anteriormente. Entre los países de mayor superficie destinada al cultivo del olivar, se observa

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2º TRIMESTRE 2022

que España lidera la primera posición con más de 2,7 millones de hectáreas dedicadas a este cultivo; seguido de Túnez, con 1,78 millones de hectáreas; Italia, Grecia y Marruecos, con más de un millón de hectáreas en orden de superficie. Por último, se encuentran Turquía, Siria, Argelia y Portugal, este último con 361.000 hectáreas. Estos nueve países del Mediterráneo son los productores de más del 90% de la producción mundial de aceite de oliva.

Superficie mundial de olivar moderno, en aumento

Como conclusión, podemos afirmar que la tendencia apunta a que la superficie de olivar de alta pendiente y pendiente moderada en secano se reduzca y aumente la superficie de olivar moderno, especialmente el olivar moderno en copa y en seto de regadío. Para el año 2050, se prevé que la superficie mundial de olivar pasará de las 11.594.986 hectáreas actuales a 15.259.471 hectáreas. Es decir, en 30 años la proyección de superficie de olivar se espera que aumente en un 32% respecto al año 2021. En el año 2041 la superficie de olivar mundial será de 14,1 millones de hectáreas, de las cuales el 39% corresponderá al olivar tradicional, frente a los 7,1 millones del año 1991 de las cuales el 92% era tradicional. Y se estima que para el año 2041 sean 80 los países productores de aceite de oliva, pasando de 26 en el año 1991 y 66 países productores en el año 2021. Todo ello es fácilmente proyectable cuando se tiene la tendencia de la evolución en la

EN PROFUNDIDAD | OLIVAR EN EL MUNDO

25 AÑOS PLAGADOS DE HITOS Resumiendo todo lo que hemos plasmado en este artículo, es evidente que, durante los últimos 25 años, y más concretamente en los 10 más recientes, se han producido en la olivicultura internacional más hitos que en los 6.000 años anteriores. Desde la domesticación del olivo por parte del hombre, en estos 10 años, el olivo se ha constituido como el leñoso más avanzado para su explotación cumpliendo las cuatro premisas funda-

En 30 años se prevé que la superficie de olivar crezca un 32% composición del olivar y tipología de los 66 países actuales productores, desde los últimos

mentales de un cultivo de elevado valor añadido y condescendencia medioambiental: su manejo está 100% resuelto; el modo de recolección, plenamente completado tecnológicamente; el procesado de aceituna, sin lugar a dudas, cuenta con los recursos suficientes para poder desempeñarlo de forma eficiente y con las mínimas mermas posibles; y la tendencia del mercado, si se cuenta con eficiencia en campo y proceso industrial, es plenamente remunerada con solvencia.

40 años, y se conocen tanto los datos actuales de transformación y de plantación, teniendo en cuenta los sesgos cíclicos del mercado, que también existieron anteriormente. Se trata de aplicar el conocimiento, la experiencia y la investigación pasada, combinada con los datos actuales a la creación de una realidad proyectada futura. También es importante conocer de forma plena la orografía, evolución tecnológica, disponibilidad de agua, entre otras variables.

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EN PROFUNDIDAD PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

Con una producción media de 1,3 millones de toneladas

España domina la producción mundial de aceite de oliva en la última década Que España es el primer productor mundial de aceite de oliva es incuestionable. Un liderazgo que ningún país productor de este oro líquido ha podido arrebatarnos. De hecho, hace 10 años hablar del aceite de oliva en mercados internacionales suponía vincularlo a la producción. Una década después, esta percepción no ha cambiado y referirnos al aceite de oliva español lleva implícito su reconocimiento en más de 150 países, superando en cuotas de mercado a nuestros eternos competidores, los aceites italianos. Porque, no cabe duda de que la producción española de aceite de oliva representa más del 60% del volumen obtenido en la Unión Europea y esta, a su vez, supone alrededor del 45% de las toneladas producidas en el mundo. ¡Seguimos siendo líderes!

evalidar nuestro liderazgo mundial en lo que se refiere a producción de aceite de oliva no es difícil si observamos la trayectoria olivarera de las últimas 10 campañas. La evolución expresa una alternancia de cosechas más abundantes con otras de menor producción de aceite de oliva. Algo lógico teniendo en cuenta que el olivo es un árbol vecero y que el campo está a merced de la climatología, entre otros aspectos. Si bien, a esta curva de crecimiento en la que se encuentra inmersa la producción española han contribuido notablemente los grandes operadores de la cadena valor, que prosiguen apoyando al sector mediante diversas líneas como la mejora de los cultivos, la explotación de olivares intensivos y superintensivos e, indudablemente, la mejora de la calidad. Y es que, según datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), organismo autónomo adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la campaña 2020/21 se cerró

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2º TRIMESTRE 2022

con una producción de 1.389.000 toneladas, un resultado que reflejó las nefastas condiciones climatológicas que acontecieron en los últimos meses de 2020 y principios de 2021 -entre ellas, la famosa Filomena, temporal que arruinó parte de la cosecha tardía en diversas comarcas olivareras-, y que provocaron un descenso en los rendimientos de las aceitunas. De hecho, muchos agricultores al realizar sus entregas a la almazara vieron que, con el mismo volumen de fruto de otros años este representaba un peso inferior, lo que obligó a algunas almazaras a adicionar más agua durante el proceso de extracción de aceite de oliva para facilitar la obtención. Pese a ello, la cosecha se situó por encima, no solo de la media de los últimos 5 años, sino también de la campaña anterior, que se cerró con 1.125.700 toneladas producidas. Unas cifras muy similares a las que obtuvimos 10 años antes -campaña 2010/11cuando los productores españoles produjeron 1.391.900 toneladas de aceite de oliva.

EN PROFUNDIDAD | PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

Tabla 1. Comparativa de la producción de aceite de oliva en españa 2010/11-2020/21 (1.000 t.) 2010/11

2020/21

OCTUBRE

6,3

38,2

16,5

NOVIEMBRE

97,8

244,5

40,0

DICIEMBRE

431,3

474,3

9,06

ENERO

548,4

351,8

-55,9

FEBRERO

255,8

226,7

-12,8

MARZO

44,0

45,6

3,5

ABRIL

3,6

3,0

-20,0

MAYO

4,7

4,9

-4,1

1.391,9

1.389,0

0,14

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE Total

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por la AICA.

Tabla 2. Evolución de la producción de aceite de oliva en españa por campañas (1.000 t.) 2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

OCTUBRE

6,3

18,6

6,6

8,8

30,5

22,7

9,7

28,0

7,3

42,9

38,2

NOVIEMBRE

97,8

170,2

87,7

169,7

157,6

260,5

93,5

206,2

98,4

170,2

244,5

DICIEMBRE

431,3

655,4

296,3

592,2

427,5

606,5

457,1

426,1

630,9

457,9

474,3

ENERO

548,4

577,8

158,9

483,0

160,2

364,2

527,3

404,7

691,0

332,9

351,8

FEBRERO

255,8

149,4

49,1

300,1

37,8

114,4

155,9

277,4

101,1

226,7

MARZO

44,0

33,9

10,3

207,9

19,5

26,0

37,4

18,6

71,4

12,1

45,6

ABRIL

3,6

4,4

5,1

14,5

3,2

3,6

4,5

15,0

10,4

2,1

3,0

MAYO

4,7

5,3

4,2

5,3

5,9

5,4

5,2

7,7

6,7

6,5

4,9

1.391,9

1.615,0

618,2

1.781,5

842,2

1.403,3

1.290,6

1.262,2

1.793,5

1.125,7

1.389,0

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

Total

Fuente: Datos proporcionados por la AICA basados en el Sistema de Información de los Mercados Oleícolas (SIMO).

Como se puede apreciar, en 10 años la producción oleícola nacional se ha mantenido prácticamente en los mismos niveles. Esta realidad viene a demostrar que nuestro país es y seguirá siendo la primera potencia

mundial en lo que a volumen de aceite de oliva se refiere, tanto que aporta más del 60% al total de aceites de oliva producidos por los países de la Unión Europea y alrededor del 45% de la producción mundial.

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EN PROFUNDIDAD PRODUCCIÓN EN EL MUNDO Pero no solo producimos cantidad, sino también calidad. En este sentido, merece la pena mencionar la decidida apuesta por la obtención de aceites de oliva vírgenes extra tempranos llevada a cabo por el entramado productor, como así lo ponen de manifiesto los volúmenes registrados en los primeros meses de la campaña 2020/21, muy por encima de los contabilizados durante el mismo periodo de la campaña 2010/11. Por tanto, es evidente que en nuestro país la calidad importa y que los productores están dispuestos a sacrificar altos volúmenes con la intención de brindar al consumidor unos zumos de aceituna plagados de bondades organolépticas y repletos de polifenoles.

2018/19, una campaña récord

Tal y como comentábamos en el texto introductorio de este reportaje, durante la década que estamos analizando el sector oleícola ha experimentado diversos altibajos. El pico más representativo tuvo lugar durante la campaña 2018/19, una época en la que se batieron todos los registros productivos alcanzando las 1.793.500 toneladas.

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España aporta más del 60% al total de aceites de oliva producidos por los países de la Unión Europea y el 45% de la producción mundial

En aquella campaña, atípica en algunas regiones, Andalucía registró un incremento del 52,8% de la producción respecto al periodo anterior, mientras que, a nivel nacional, no supuso un récord histórico pese a que las almazaras regionales produjeron un total de 1.464.286 toneladas de aceite, cifra que representaba el 81,7% de la producción nacional y el 46,8% de la producción mundial. Con estos datos se cerraba, por tanto, una campaña en la que el mercado se comportó con

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Tabla 3. Evolución de la producción de aceite de oliva en España durante la última década

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por la AICA basados en el Sistema de Información de los Mercados Oleícolas (SIMO).

gran dinamismo, especialmente desde comienzos de año. Curiosamente, el extraordinario ascenso que se produjo en España contrastaba con el notable descenso experimentado en el resto de países productores del arco mediterráneo tal y como veremos más adelante. En el lado opuesto se situó la campaña 2012/13. Un ejercicio que pasará a los anales de la historia como la de menor producción de esta década (incluso de los últimos casi 30 años) dejando una cosecha muy corta y atípica de 618.000 toneladas. No nos olvidemos, de que el olivar es el cultivo sobre el que más impacto socioeconómico tienen las

variaciones climatológicas. Las sequías, las heladas y, por supuesto, las plagas del olivar condicionan los volúmenes de producción de aceite de oliva.

Andalucía revalida su liderazgo

Como se puede observar en la tabla 4, la tendencia evolutiva de la última década viene marcada por la producción de Andalucía, principal baluarte productor del aceite de oliva español, siendo este producto una de sus señas de identidad por excelencia. Dicha comunidad, cuyos olivares ocupan el 30% de la superficie agraria nacional, produce más del 80% del aceite español y más del 30% del aceite

Tabla 4. Evolución de la producción de aceite de oliva en españa por comunidades COMUNIDAD AUTÓNOMA

ANDALUCÍA

PROVINCIA

2010/2011

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/2015

2015/2016

2016/2017

2017/2018

2018/2019

2019/2020

2020/2021

ALMERIA

11.872,6

9.941,0

9.280,0

9.991,3

10.356,0

13.322,9

11.218,4

18.417,7

11.991,5

15.560,8

13.059,4

10.323,9

10.594,3

12.470,2

8.289,5

10.908,6

CADIZ

7.532,7

7.619,3

6.861,6

9.472,8

8.433,2

10.033,7

CORDOBA

256.747,1

323.235,1

139.918,9

362.180,8

163.939,2

270.363,5

269.236,1 255.006,8 366.549,8 195.837,1 267.287,6

GRANADA

120.796,2

150.926,5

54.342,2

149.300,9

101.483,4

113.482,4

108.689,0

90.884,8

159.940,1

119.659,2

127.242,7

5.761,8

5.331,2

4.947,3

7.361,2

8.905,8

9.473,0

7.344,0

9.337,3

HUELVA JAEN

Olimerca

6.943,5

6.304,8

231.911,9

533.117,1

509.310,5 392.337,3 668.117,0 398.862,9 526.215,7

54.219,6

94.563,4

43.702,9

80.203,1

61.371,0

72.084,1

47.102,5

75.893,9

SEVILLA

80.523,0

89.371,3

77.622,3

106.765,9

91.660,4

106.131,8

96.523,0

107.656,6 149.695,3 100.137,0 106.820,9

TOTAL :

ISLAS BALEARES

5.644,3 752.306,7

MALAGA

HUESCA ARAGÓN

590.758,5 682.953,0 142.849,6

86.893,2

55.257,1

54.136,4

1.128.211,5 1.363.940,8 479.524,7 1.475.865,8 676.098,6 1.124.840,2 1.059.764,7 959.697,2 1.465.129,9 900.947,7 1.115.008,5 2.124,2

1.562,2

1.298,6

2.691,1

1.087,5

1.994,4

1.945,3

2.838,4

1.819,7

1.306,6

2.874,1

TERUEL

5.290,2

4.788,6

2.019,1

5.187,1

8.219,8

5.037,8

4.541,4

8.400,8

4.387,8

4.712,8

4.151,8

ZARAGOZA

4.763,0

4.955,4

3.958,3

6.188,2

4.149,5

6.439,5

4.215,5

7.120,3

5.022,2

4.496,8

5.495,6

TOTAL :

12.177,4

11.306,1

7.276,0

14.066,4

13.456,7

13.471,6

10.702,2

18.359,4

11.229,7

10.516,1

12.521,5

BALEARES

524,8

434,6

445,3

555,0

421,4

685,2

398,0

975,2

299,8

602,5

749,1

TOTAL :

524,8

434,6

445,3

555,0

421,4

685,2

398,0

975,2

299,8

602,5

749,1

2º TRIMESTRE 2022

EN PROFUNDIDAD | PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

Tabla 4. Evolución de la producción de aceite de oliva en españa por comunidades (cont.) COMUNIDAD AUTÓNOMA

COMUNIDAD VALENCIANA

CASTILLA LA- MANCHA

CASTILLA Y LEÓN

CATALUÑA

EXTREMADURA

LA RIOJA

COMUNIDAD DE MADRID REGIÓN DE MURCIA

NAVARRA

PROVINCIA

2010/2011

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/2015

ALICANTE

8.531,3

CASTELLON

13.567,2

2015/2016

2016/2017

2017/2018

7.672,6

8.017,9

8.438,6

5.886,9

8.792,2

6.759,7

13.012,2

4.113,5

7.580,9

4.301,4

4.397,4

10.576,0

4.484,8

12.915,5

2018/2019

2019/2020

2020/2021

9.311,6

8.998,0

10.743,1

1.636,2

10.631,4

8.345,9

VALENCIA

10.828,7

5.776,8

6.921,6

6.769,5

4.216,8

10.084,5

4.547,5

10.516,2

6.553,8

6.347,7

8.198,6

TOTAL :

32.927,3

17.563,0

22.520,4

19.509,4

14.501,0

29.452,8

15.792,0

36.443,9

17.501,7

25.977,2

27.287,6

ALBACETE

10.502,7

12.161,0

6.749,1

15.839,9

7.011,1

12.806,0

12.095,1

15.310,2

16.081,6

13.348,8

17.097,1

CIUDAD REAL

45.099,3

55.560,9

19.026,4

67.927,3

23.988,6

50.065,0

57.178,5

47.029,1

85.986,7

34.791,5

63.629,9

CUENCA

4.945,1

5.842,2

2.378,6

7.832,0

2.587,6

6.461,0

6.201,7

4.565,3

9.602,3

3.391,6

7.764,3

GUADALAJARA

2.488,2

2.670,3

512,8

2.741,2

809,1

2.194,4

2.181,1

1.530,7

3.668,9

951,8

2.609,7

TOLEDO

41.806,3

48.266,3

14.436,2

61.526,1

17.123,2

42.766,6

36.000,4

37.987,7

67.254,3

16.245,4

41.183,7

TOTAL :

104.841,5

124.500,6

43.103,1

155.866,4

51.519,6

114.292,9

113.656,8

106.423,1 182.593,9

68.729,2

132.284,7

AVILA

977,2

1.286,3

482,2

1.383,3

425,6

1.158,2

456,0

1.329,6

678,9

493,3

SALAMANCA

321,2

172,5

164,0

279,0

239,4

176,4

206,6

240,1

184,3

190,5

184,8

OTRAS

45,0

116,3

67,5

110,1

171,9

149,3

261,7

147,3

204,0

180,9

232,1

TOTAL :

1.343,4

1.575,1

713,7

1.772,4

836,9

1.483,9

924,2

1.717,0

928,5

1.050,3

910,1

BARCELONA

873,6

599,1

756,2

844,6

497,5

894,1

612,4

1.275,0

653,8

802,1

850,0

540,2

GIRONA

920,1

762,5

656,8

704,9

539,1

732,2

702,3

830,3

754,3

759,0

791,4

LLEIDA

9.870,7

5.465,3

6.036,1

10.620,6

8.378,1

8.437,5

7.906,3

10.924,8

7.777,4

8.942,0

9.932,2

TARRAGONA 31.695,8

15.296,9

20.396,1

14.466,8

27.981,9

17.192,6

18.553,0

24.002,6

11.507,8

25.295,5

20.006,1

TOTAL :

43.360,1

22.123,7

27.845,1

26.636,8

37.396,7

27.256,4

27.774,0

37.032,7

20.693,2

35.798,5

31.579,8

BADAJOZ

43.338,9

45.825,0

20.409,7

52.800,9

31.766,2

60.501,9

39.927,2

62.205,2

65.967,5

52.497,6

39.430,9

CACERES

7.316,1

9.114,7

3.993,8

10.078,6

4.013,0

8.592,8

4.319,2

12.622,1

7.726,3

10.395,5

5.522,2

TOTAL :

50.655,0

54.939,7

24.403,5

62.879,5

35.779,1

69.094,6

44.246,4

74.827,3

73.693,9

62.893,1

44.953,1

LA RIOJA

1.051,2

1.352,8

1.367,5

2.070,6

1.450,9

2.624,0

1.507,5

2.578,4

2.500,8

1.752,0

2.662,1

TOTAL :

1.051,2

1.352,8

1.367,5

2.070,6

1.450,9

2.624,0

1.507,5

2.578,4

2.500,8

1.752,0

2.662,1

MADRID

4.066,2

6.388,0

628,3

6.102,4

1.156,4

4.061,4

4.586,8

3.192,7

6.474,7

1.128,8

5.385,9

TOTAL :

4.066,2

6.388,0

628,3

6.102,4

1.156,4

4.061,4

4.586,8

3.192,7

6.474,7

1.128,8

5.385,9

MURCIA

8.934,9

8.093,3

7.817,7

12.031,3

6.334,5

11.586,2

6.897,9

16.627,9

7.524,9

11.627,2

11.441,0

TOTAL :

8.934,9

8.093,3

7.817,7

12.031,3

6.334,5

11.586,2

6.897,9

16.627,9

7.524,9

11.627,2

11.441,0

NAVARRA

4.069,6

3.842,6

3.262,9

4.718,9

3.765,2

5.344,7

4.278,2

5.989,8

5.587,6

4.553,2

6.415,3

TOTAL :

4.069,6

3.842,6

3.262,9

4.718,9

3.765,2

5.344,7

4.278,2

5.989,8

5.587,6

4.553,2

6.415,3

1.392.244,3

1.616.142,5

618.949,7

1.782.186,9

842.832,7

1.404.323,1

1.290.630,4

1.263.995,4

1.794.277,1

1.125.685,0

1.391.321,9

TOTAL NACIONAL

Fuente: Datos proporcionados por la AICA basados en el Sistema de Información de los Mercados Oleícolas (SIMO).

mundial. A ella le siguen otras comunidades como Castilla La-Mancha (9,50%), Extremadura (3,23%), Cataluña (2,26%) y Aragón que no alcanza ni el 1% (0,89%). En línea con lo anterior, Jaén continúa siendo la provincia española con mayor superficie, representando casi el 40% del total del olivar en Andalucía. Su mar de olivos compuesto por 60 millones de estos árboles de hoja perenne la sitúan como principal productora española de aceites de oliva, alcanzando el 60% de la producción andaluza y cerca del 40% de la española.

Extremadura estrellato

carrera

hacía

Sin embargo, si hay una comunidad que está sobresaliendo en los últimos años en el mundo del olivar y del aceite de oliva, esta es Extremadura. Gracias a la expansión de los cultivos superintensivos y a la implantación del regadío en otros modelos de olivares tradicionales, Extremadura continúa su carrera imparable hacia el estrellato en lo que a producción se refiere. La curva de producción así lo demuestra y es posible que en esta campaña se convierta en una

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

gran potencia. De momento, y atendiendo a los datos que nos ha proporcionado la AICA podemos asegurar que las toneladas producidas en la región la han posicionado como la tercera Comunidad Autónoma productora, con cerca de 45.000 t. Por provincias, Badajoz sigue copando la producción en la región con 39.430,9 t., mientras que Cáceres continúa aumentando discretamente su producción campaña tras campaña.

En el mundo se producen 3 millones de toneladas de aceite de oliva

En el mundo hay plantados más de 1.500 millones de olivos, que copan alrededor de 11 millones de hectáreas de superficie. Sin embargo, no todos ellos son productivos y solo 66 países extraen de sus frutos todo su jugo. Esta gran extensión bosques de olivos repartidos por todo el globo terráqueo alcanza una producción anual media que, durante los últimos diez años, ha rondado, como veremos más adelante, los 3 millones de toneladas de aceite de oliva concentradas en el arco mediterráneo. Durante este periodo, la producción mundial de aceite de oliva también arrojó datos muy curiosos. La campaña 2010/11 se cerraba con 3,07 millones de toneladas de aceite de oliva producidas, una cifra que diez años después, mostraba un ligero repunte situándose en 3,26 millones de toneladas (un 6,2% más), según muestran las estadísticas facilitadas por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Esta evolución no ha sido lineal, ni mucho menos, como así lo corroboran los gráficos que mostramos a continuación en los que se observan picos al alza

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

y a la baja en diferentes campañas. Si bien, el pico máximo de producción tuvo lugar durante la campaña 2017/18, hasta rondar los 3,38 millones de toneladas. Esta cifra se debió al excepcional comportamiento de los países de la UE, que llegaron a superar los 2 millones de toneladas.

Estabilidad mundial

Por el contrario, no podemos mostrarnos ajenos a las ligeras caídas protagonizadas durante las campañas 2012/13, 2014/15 y 2016/17, en las que la producción mundial de aceite de oliva se situó por debajo de los 3 millones de toneladas, mostrando datos muy similares de 2,4 millones de t., 2,45 millones de t. y 2,56 millones de t., respectivamente. Como podemos observar, la cifra más baja de los últimos diez años se registró durante la campaña 2012/13 que coincide, en gran parte, con la caída de las producciones en nuestro país. Por último, y con datos provisionales para la campaña 2020/21, al cierre de este número la producción mundial de aceite de oliva arrojaba unas cifras que se situaban en 3,01 toneladas, lo que representó una merma cercana al 8% respecto a la campaña anterior en la que se produjeron en el mundo 3,27 millones de toneladas de aceite de oliva. En términos generales podemos afirmar que estos diez años nos han traído una cierta estabilidad en el mercado productivo mundial de aceite de oliva. Una década que finaliza con unas cifras de producción mundial que rondan las 3.010.000 toneladas frente a un consumo que se consolida año tras año y se aproxima a los 3 millones de toneladas.

iffco-oliveoil.com

IFFCO Group apuesta firmemente por su división de aceite de oliva y cuenta a día de hoy con plantas de envasado en España y Túnez, así como su propia finca con olivar superintensivo y almazara. IFFCO Group is firmly committed to its olive oil division and today has bottling plants in Spain and Tunisia, as well as its own farm with super-intensive olive grove and mill. COGIA, SA Tunisia

IFFCO Iberia, SLU Spain

SDA Zitouna 1 Tunisia

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

Tabla 5. Producción de aceite de oliva en el mundo (1.000 T) 2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

Albania

8,0

7,0

12,0

10,5

11,0

10,0

11,5

11,0

12,5

11,5

13,0

Algeria

67,0

39,5

66,0

44,0

69,5

82,0

63,0

82,5

97,0

126,0

70,5

Argentina

20,0

32,0

17,0

30,0

24,0

45,0

28,0

30,0

Cyprus Croatia

5,0

4,0

Egypt

4,0

9,0

16,5

20,0

17,0

16,5

30,0

39,5

41,0

40,0

30,0

4,0

7,0

3,5

5,0

4,5

5,0

3,5

7,0

11,5

9,0

10,5

Georgia Iran Iraq Israel

12,5

13,0

18,0

15,0

18,5

18,0

17,0

14,0

19,0

12,0

Jordan

27,0

19,5

21,5

19,0

23,0

29,5

20,0

21,0

34,5

24,5

Lebanon

32,0

14,0

16,5

21,0

23,0

25,0

17,0

17,5

14,0

26,0

Libya

15,0

18,0

15,5

18,0

16,0

18,0

16,0

17,0

16,5

Morocco

130,0

120,0

100,0

130,0

120,0

130,0

110,0

140,0

200,0

145,0

160,0

Montenegro

0,5

Uzbekistan Palestine

25,0

15,5

17,5

24,5

21,0

20,0

19,5

15,0

39,5

14,5

Tunisia

120,0

182,0

220,0

70,0

340,0

140,0

100,0

325,0

140,0

440,0

140,0

Turkey

160,0

191,0

195,0

135,0

160,0

150,0

178,0

263,0

193,5

230,0

210,0

2.209,0

2.395,0

1.461,5

2.482,5

1.434,5

2.324,0

1.752,0

2.188,5

2.263,5

1.920,0

2.051,0

0,5

1,0

0,5

2,5

0,5

3.014,0

2.290,0

2.992,0

2.372,0

3.195,5

3.071,5

3.078,5

2.809,5

Uruguay TOTAL A

2.839,0

3.064,0

2.180,0

Saudi Arabia

3,0

Australia

18,0

15,5

9,5

13,5

19,5

20,0

21,0

20,0

8,5

23,0

16,0

21,5

15,0

18,5

17,5

20,0

22,0

18,5

20,0

20,5

2,5

5,0

6,0

5,5

7,0

7,5

5,0

14,0

15,0

16,0

Brazil Canada Chile China USA

4,0

12,0

0,0

180,0

198,0

175,0

180,0

105,0

110,0

100,0

154,0

118,0

115,0

15,0

14,5

15,0

15,5

TOTAL B

236,0

257,0

221,5

238,0

168,0

184,5

189,5

183,5

232,5

188,0

200,5

TOTAL MONDIAL WORLD

3.075,0

3.321,0

2.401,5

3.252,0

2.458,0

3.176,5

2.561,5

3.379,0

3.304,0

3.266,5

3.010,0

Japan Mexico Norway Russia Syria Switzerland Taiwan Other pr.coun. Oth.non-prod.

Fuente: Datos proporcionados por el COI.

La cuenta mediterránea, en su línea

Nueve países son los que lideran la producción de aceite de oliva en la cuenca mediterránea. Tal y como se puede apreciar en la siguiente tabla, excluyendo a España que posee la hegemonía con diferencia, Grecia e Italia son los que muestran las mejores cifras, mientras que Portugal avanza cada año en el ranking.

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

En este contexto, los análisis recogidos por Olimerca reflejan que en la campaña 2020/21, aún con datos provisionales ofrecidos por el COI, se han registrado cambios significativos en el Top Nueve de los países productores del arco mediterráneo. Los datos más impactantes muestran que Grecia -uno de los tres grandes productores del mundo- se

EN PROFUNDIDAD | PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

Tabla 6. Ranking de mayores productores de aceite de oliva en la cuenca mediterránea (T) 2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21 (Prov.)

1.391,9

1.615,0

618,2

1.781,5

842,2

1.403,3

1.290,6

1.262,2

1.789.9

1.125,3

1.389,0

Grecia

301,0

294,6

357,9

132,0

300,0

320,0

195,0

346,0

185,0

275,0

Italia

440,0

399,2

415,5

463,7

222,0

474,6

182,3

428,9

173,6

366,5

273,5

Turquía

160,0

191,0

195,0

135,0

160,0

150,0

178,0

263,0

193,5

230,0

210,0

Marruecos

130,0

120,0

100,0

130,0

120,0

130,0

110,0

140,0

200,0

145,0

160,0

Túnez

120,0

182,0

220,0

70,0

340,0

140,0

100,0

325,0

140,0

440,0

140,0

Siria

180,0

198,0

175,0

180,0

105,0

110,0

100,0

154,0

118,0

115,0

Portugal

62,9

76,2

59,2

91,6

61,0

109,1

69,4

134,8

100,3

140,5

100,0

Argelia

67,0

39,5

66,0

44,0

69,5

82,0

63,0

82,5

97,0

126,0

70,5

España

Fuente: Datos proporcionados por el COI.

sitúa en segundo lugar después de España, robándole el puesto en el ranking a nuestra eterna competidora Italia, que descendió al tercer lugar. Mientras tanto, Túnez bajó al sexto lugar, después de disfrutar del tercer puesto durante la campaña precedente. Merece la pena poner el foco en cuatro territorios donde la evolución en la última década nos ha dejado alguna que otra sorpresa. En Turquía, por ejemplo, en los últimos años se está realizando una clara apuesta por este cultivo. Gracias al apoyo de la administración, los agricultores se están beneficiando de ayudas para la adquisición de terrenos y para la compra de

tecnología para la obtención de aceites de oliva. En la actualidad, y con datos provisionales para la campaña 2020/21 las cifras de producción rondan las 210.000 toneladas, lo que evidencia una ligera tendencia al alza si tomamos como referencia la campaña 2010/11. Mención especial merece la campaña 2017/18 en la que este país registró un incremento cercano al 48% respecto al periodo anterior, contribuyendo, de esta manera, muy positivamente a las cifras globales. Por su parte, Marruecos, que ya se sitúa entre los 10 grandes productores de aceite de oliva a nivel mundial, continúa su escalada y allí la producción sigue

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para mosca del olivo

EN PROFUNDIDAD PRODUCCIÓN EN EL MUNDO 38

Tabla 7. Volúmenes porcentuales de aceite de oliva producido en creciendo. En aquel país cada vez son más los agricultores que se lanzan el mundo por los países de la cuenca mediterránea a producir aceite de oliva y siguen proliferando las marcas que, juntas, totalizan las 160.000 toneladas. Una cifra que representa un ascenso del 23% respecto a la campaña 2010/11 en la que se obtuvieron 130.000 t. En el país, su gobierno lleva algunos años impulsando la producción gracias a la integración de grandes productores. Para Túnez, sin duda, la campaña 2019/20 marcó un hito en su trayectoria productiva. El país Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por el COI. cuadruplicó su producción (440.000 t.) convirtiéndose en el segundo Tabla 8. Evolución de la producción de aceite de oliva en mayor productor mundial después de otras latitudes (toneladas) España, superando a la vecina Italia que, durante el mismo periodo, produjo 366.500 toneladas. En el periodo 2020/21, último del que tenemos datos provisionales, el país recopiló 140.000 t. de un aceite de oliva que empieza a ganar peso entre los consumidores mundiales. Siria, pese a ser uno de los países que aporta un gran volumen de producción a las cifras globales, después de su campaña récord -la de 2011/12- ha ido reduciendo sus cifras hasta registrar, según los datos provisionales del COI, Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por el COI. 115.000 toneladas durante la campaña 2020/21. Esta caída ronda el 36% si lo comparamos con 2010/11, en la que rondan ya las 30.000 toneladas, lo que representa se alcanzaron 180.000 t. Sin embargo, el país soberano un incremento del 50% si lo compararnos con la de Oriente Próximo permanece entre el top 9 de los campaña 2010/11. grandes productores de aceites de oliva de la cuenca Sin embargo, en el norte del continente americano, mediterránea y en 8 puesto si del mundo se trata. EEUU revalida su liderazgo como importador, pero El aceite de oliva en otras latitudes ni de lejos como productor. Las 16.000 toneladas Hace 50 años la producción de aceite de oliva producidas en este país durante la campaña 2020/21 se circunscribía solo a los países de la cuenca muestran una cierta similitud respecto a la media de mediterránea como España, Italia, Grecia, Túnez, las cinco campañas anteriores, y se alejan mucho de Argelia, entre otros. Una situación que ha ido mutando las 4.000 t. producidas en 2010/11. y, en la actualidad, el cultivo del olivo se ha ido No vamos a cerrar este bloque sin mencionar diversificando hasta implantarse en otras latitudes. Egipto, que ha conseguido multiplicar por 7 su En los hemisferios norte y sur ya se obtiene producción, pasando de las 4.000 t. de la campaña oro líquido, al que cada año, interesantes líneas de 2010/11 a las 30.000 de la campaña 2020/21 (+700%). investigación le atribuyen nuevas e importantes En el país transcontinental, el gobierno también lleva bondades para la salud derivadas de su consumo. unos años brindando apoyo a los oleicultores que Si cruzamos el charco y aterrizamos en el cono sur quieran dedicarse a esta loable profesión y ya anunció del continente americano, en Argentina es evidente que prevé plantar 100 millones de olivos durante el que, pese que aún esté alejado de las producciones presente año 2022 en un esfuerzo por impulsar la españolas, se está poniendo las pilas gracias al producción nacional. ¡De continuar así podría cumplir apoyo que el organismo intergubernamental (COI) su promesa de situarse entre los países líderes en le está brindando. En el país sudamericano las cifras producción de aceite de oliva!

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2º TRIMESTRE 2022

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EN PROFUNDIDAD COSTES DE PRODUCCIÓN

Los olivareros tendrán que adaptar sus cultivos a sus entornos geográficos

Los costes del cultivo del olivo en los diferentes sistemas de producción Por José Mª Penco Valenzuela Director de AEMO. 2022

Producir un kilogramo de aceite de oliva no tiene nada que ver en unos sistemas de producción, o en otros, en una pendiente o en otra, en una finca de secano o de regadío, son costes muy diferentes y esto terminará determinando el mapa mundial del olivar en los próximos años. Desde que, en el año 2010, en AEMO se planteó nuestro estudio “Aproximación a los costes del cultivo del olivo”. Y vistos los costes surgen una serie de cuestiones que serán cruciales en el futuro del olivar español del s. XXI, ¿Qué ocurrirá con las diferentes explotaciones españolas en un futuro a medio y largo plazo?, ¿Sobrevivirán a los precios medios de equilibrio los olivares tradicionales de montaña o los tradicionales de pendiente moderada?, ¿Podemos frenar el crecimiento de superficie de sistemas racionales como el intensivo y el seto o debemos adaptarnos al progreso tecnológico que suponen?

la respuesta es clara: allá donde se pueda no quedará otra solución que reconvertir el olivar hacia sistemas racionales que permitan su mecanización. Y allá donde no se pueda porque la pendiente sea alta se deberá buscar la rentabilidad de la explotación a través de la conversión hacia producción ecológica, apostando por la máxima calidad, y buscando el valor añadido de unos aceites diferentes desde el punto de vista sensorial y saludable. A continuación, ofrecemos al lector la última actualización de costes a fecha de 2020.

Objetivos del estudio

El objetivo principal de este trabajo es mostrar a los olivicultores los umbrales de rentabilidad de cada sistema de cultivo, de forma que su conocimiento les facilite la toma de decisiones en cuanto al cambio, o no, de su sistema implantado. Puesto que estos costes se han determinado siguiendo un manejo óptimo de la explotación el presente trabajo pretende también que el agricultor pueda valorar si sus gastos reales de explotación, comparativamente, se sitúan en una franja sensata, o no. La metodología empleada ha consistido en: § Establecer los distintos sistemas de cultivo de manera que podamos clasificar cualquier parcela de las

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existentes en nuestro país en uno de ellos. Después de una reflexión conjunta de los autores del trabajo se consensuó la siguiente clasificación: Olivar Tradicional No Mecanizable, Olivar Tradicional Mecanizable, Olivar Intensivo y Olivar Superintensivo, sistemas que serán definidos en puntos posteriores. Establecer las distintas tareas de cultivo en el olivar las cuales han sido objeto de valoración de costes, tareas que finalmente son: Poda y desvareto, Mantenimiento del suelo, Fertilización, Control de plagas y enfermedades, Riego y Recolección. Determinar las mediciones de cada tarea de cultivo en cada uno de los sistemas considerados, para lo cual se ha supuesto un manejo óptimo de la plantación según el criterio de los diferentes expertos. Fijar los precios unitarios de los diferentes recursos que se emplean en las diferentes tareas de cultivo y que, en síntesis, consisten en costes de maquinaria, personal y productos fitosanitarios. Cruzar las diferentes mediciones con los precios unitarios de forma que resultan los gastos de explotación para cada sistema de cultivo. Estos gastos de explotación van a ser finalmente expuestos por kilogramo de aceite producido. Para ello se va a suponer un rendimiento medio por hectárea en cada uno de los 4 escenarios.

Olivar tradicional no mecanizable (izquierda), olivar intensivo (arriba), olivar superintensivo (abajo).

§ Finalmente se ha determinado el umbral de precios para cada sistema de cultivo, es decir, a partir de qué precios del aceite en origen las explotaciones de olivar son rentables, dependiendo del sistema adoptado. Algunas premisas que han sido aplicadas en esta metodología: § No se han considerado los costes de amortización de las plantaciones por la complejidad y casuística de cada explotación. En cualquier caso y a la vista de los resultados finales se puede determinar, en función de los márgenes en cada sistema, que una parte de los beneficios por kg de aceite deberá ser empleado en la amortización de las plantaciones cuando sean jóvenes. Aún así se van a mostrar los costes de inversión e implantación de las nuevas plantaciones intensivas y superintensivas o en seto. § Los precios unitarios empleados, para su cruce con las mediciones en cada tarea de cultivo, se consideran válidos para 2018. En años posteriores deberá actualizarse, lógicamente, la base de datos de éstos precios unitarios. § Las mediciones en cada tarea de cultivo se han realizado según el manejo óptimo de la plantación, no como media de datos empíricos. Por ello los resultados finales serán los costes de cultivo en cada escenario cuando se aplican las técnicas

En el reparto de costes de los distintos sistemas de cultivo, la recolección es el más importante, acercándose al 40% de producción correctas, lo cual puede diferir con los costes reales medios del olivar español en cada sistema.

Sistemas de cultivo considerados

Aunque el espectro de sistemas de cultivo en el olivar español es muy variado, casi tanto como el número de explotaciones, para el presente trabajo había que definir un grupo de escenarios de cultivo de forma que cualquier parcela de olivar pudiera encajar en uno de ellos. Para ello se han considerado los siguientes sistemas de cultivo, que seguidamente se van a definir: § Olivar Tradicional No Mecanizable (OTNM). Secano. § Olivar Tradicional Mecanizable (OTM). Secano y Regadío. § Olivar Intensivo (OI). Secano y Regadío. § Olivar superintensivo o en seto (OS). Regadío.

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EN PROFUNDIDAD COSTES DE PRODUCCIÓN

Los definimos a continuación:

OLIVARES TRADICIONALES

§ Olivar de varios pies, ocasionalmente en suelos pobres de 1 pié. § Marcos de plantación amplios (10-12 m), asociado a una densidad media de 80 a 120 plantas por hectárea. § Rendimientos productivos medios o bajos, de 2.000 a 4.000 kg de aceituna por hectárea. § Edad media avanzada, normalmente superior a 25 años. Y según la pendiente donde vegete será:

Tabla 1. Costes totales por Ha.

OLIVAR TRADICIONAL MECANIZABLE

§ Pendientes menores del 20%. § Labores mecanizables con más o menos intensidad (trat. Foliares, recolección, etc). § Es posible el cambio del sistema de cultivo por la pendiente moderada. § Es el olivar tradicional de loma.

OLIVAR TRADICIONAL NO MECANIZABLE

§ Pendientes superiores al 20%. § Labores no mecanizables, especialmente la recolección. § No es posible el cambio del sistema de cultivo. § Es el olivar de sierra.

OLIVARES DE ALTA DENSIDAD

§ Olivar de un pié o en seto, plantados en orografía suave. § Alta o muy alta densidad de plantación (de 200 a 2.000 plantas/Ha). § Generalmente dotado de riego (de 1.500 a 2.500 m3/Ha). § Altas producciones unitarias, de 8.000 a 12.000 kg de aceituna por hectárea. § Recolección integral mecanizada (vibrador de troncos c/s paraguas, cosechadora, etc).

Y según la densidad y disposición diferenciamos entre:

OLIVAR INTENSIVO

§ Olivos aislados con la copa en vaso. § Densidad entre 200 y 600 árboles/Ha. § Posibilidad de optimizar la cobertura foliar por

Figura 1. Distribución actual del olivar español.

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fases (6x3 => 6x6 p.e.) § Se dispone de una calle ancha de al menos 6 metros. § Vida útil probada superior a 40 años.

OLIVAR SUPERINTENSIVO O EN SETO

Disposición lineal en seto. Densidad entre 800 y 2.000 árboles/Ha. Recolección integral mediante cosechadora. No se dispone calle ancha más allá de 5 m. Distancia entre árboles en la calle no superior a 1.5 m. § Vida útil probada hasta 20 años. § § § § §

Distribución actual del olivar español

Según datos propios (AEMO, 2020), la superficie actual del olivar español, siguiendo las tipologías consideradas en este trabajo, se distribuye según los porcentajes mostrados en la figura 1.

Resultados

En la tabla 1 se muestran los costes totales por Ha, resultado de aplicar las distintas tareas de cultivo a los cuatro escenarios considerados, y distinguiendo entre sistemas de secano y regadío, así mismo se determina el coste por kg de aceituna considerando el rendimiento asignado a cada sistema, y finalmente el coste por kg de aceite incluyendo un coste de molturación por kg de aceituna de 4 céntimos. En la tabla 2 y figura 2 se muestran el desglose de costes por sistema de cultivo en porcentaje:

EN PROFUNDIDAD | COSTES DE PRODUCCIÓN

Conclusiones

Tabla 2. Desglose de costes por sistema de cultivo en porcentaje.

A la vista de los resultados, las conclusiones más relevantes de este trabajo son: § Los costes del cultivo del olivo, y de la obtención derivada de un kilogramo de aceite, son en general altos si se comparan con los preFigura 2. Desglose de costes por sistema de cultivo en porcentaje. cios que marca el producto en origen, especialmente en las diez últimas campañas y cuando se trata de los sistemas tradicionales. § Existen diferencias significativas en los costes de producción entre los distintos sistemas de cultivo, resultando, como era de esperar, los sistemas intensivo y superintensivo los más ajustados debido a que su mecanización optimiza la producción. En cualquier caso en este trabajo no se han considerado, como ya se ha señalado, los costes de amortización de la plantación que deberán ser papel medioambiental de éste olivar asociado a retraídos, en cada caso, de los márgenes resulcomarcas de sierra y alto valor paisajístico. tantes. § En el reparto de costes de los distintos siste§ El olivar intensivo y superintensivo o en seto mas de cultivo, la recolección es el más importienen costes de producción muy similares, no tante, acercándose al 40%, y su optimización habiéndose considerado en este trabajo la vida mediante la máxima mecanización resulta útil de sendas tipologías de plantación. clave en la búsqueda de la rentabilidad de la § Los olivares tradicionales, tanto mecanizables explotación. como no mecanizables, se encuentran en una § Los costes de riego, quizás por la rentabilidad franja de costes superiores a los precios actuaderivada de su instalación, son a menudo igles de mercado. Esta circunstancia es grave si norados y a la vista del presente documento consideramos, como se expone en el presendeben ser tenidos en cuenta, considerados y te trabajo, que suponen cerca del 74% de la optimizados al suponer hasta un 25% del total superficie de olivar cultivada en España. Ante de gastos en una explotación de regadío. esta circunstancia sólo caben tres soluciones: § El coste de mantenimiento del suelo resulta de el aumento del precio del aceite vía promoción gran importancia en porcentaje siendo además y aumento de la demanda, la reducción de los la tarea de cultivo de más complejidad técnica. costes optimizando la mecanización o el camPara su optimización y mejor manejo económibio del sistema de cultivo mediante una reconco y medioambiental se recomienda el asesoversión racional a olivares más intensivos y meramiento profesional. canizables. § El coste de fertilización, según las recomenda§ El caso de los olivares tradicionales que vegeciones ofrecidas por los expertos, suponen únitan en alta pendiente (no mecanizables) es el camente un 6% del total. Esto probablemente más preocupante puesto que no es viable el no sea así en la realidad del olivar español sino cambio de sistema de cultivo, ni aumentar la que son sensiblemente superiores. Circunstanmecanización para reducir costes. Siendo así, la cia que probablemente se pueda corregir con la única salida de éste olivar es aumentar el valor aplicación de fertilizantes únicamente cuando añadido de su aceite, que ciertamente tiene caesté indicado por los análisis foliares. Se preracterísticas diferenciales, y habilitar o potensenta pues aquí una oportunidad de recorte del ciar ayudas públicas adicionales asociadas al gasto por parte del olivicultor

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EN PROFUNDIDAD ENEN PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD COMERCIALIZACIÓN EL SECTOR DEL ACEITE OPINA MUNDIAL DE OLIVA

Crecieron tanto en volumen como en valor un 34% y 51%, respectivamente

Las exportaciones de nuestro oro líquido, un gran salvavidas Comercializar una botella de aceite de oliva no es una tarea fácil. Mucho menos si hablamos de las de categoría superior, virgen extra o virgen. Los gustos y preferencias de los consumidores nacionales y extranjeros marcan la demanda del oro líquido y los productores de aceites de oliva tienen que trabajar muy duro, tanto para extraer el mejor jugo de la aceituna como para posicionarlo en los diferentes mercados de destino. Pese a ello, España se sitúa como primer exportador mundial de aceite de oliva. Las ventas de nuestro aceite de oliva en los mercados exteriores suponen en torno al 65% de la comercialización total nacional y este producto ya representa el tercer producto agroalimentario más exportado en nuestro país, llegando a 160 países de destino y con una balanza comercial favorable que contribuye al saldo positivo del conjunto del sector agroalimentario.

lace 10 años reconocíamos públicamente que los logros conseguidos por el sector oleícola en el exterior habían sido posible gracias a la apuesta individual y colectiva de un sector que, muy unido, puso en marcha diversas estrategias tendentes a brindar al consumidor un producto de calidad plagado de bondades para el organismo.

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Por aquel entonces, y en medio de una crisis económica, las acciones colaborativas lideradas por ICEX, ASOLIVA, Interprofesional del Aceite de oliva, Extenda e IPEX perseguían visibilizar nuestro producto más emblemático asociándolo a la calidad. Como resultado, la imagen de excelencia de nuestro oro líquido no solo se reforzaba, sino que también ayudaba a nuestras empresas a hacerse un hueco en los mercados

EN PROFUNDIDAD | COMERCIALIZACIÓN MUNDIAL

Tabla 1. Exportaciones de aceite de oliva español (2010-2020) (miles de toneladas) %Variación

%Variación 2010-2020

2.961,15

-6,14%

50,90%

697,47

-26,70%

-17,12%

417,38

450,37

7,90%

174,02%

312,32

292,64

292,60

-0,01%

81,34%

346,67

323,79

258,96

246,36

-4,87%

59,18%

142,96

104,72

112,04

107,17

-4,35%

209,20% 169,35%

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

TOTAL MUNDO

1.962,39

1.969,28

2.018,97

2.117,41

2.935,51

2.837,00

3.388,66

3.938,70

3.304,51

3.154,83

ITALIA

841,50

815,76

713,91

621,05

1.223,09

962,42

1.057,23

1.381,01

897,30

951,52

ESTADOS UNIDOS

164,36

152,07

174,66

165,55

296,52

289,16

462,96

473,02

423,87

PORTUGAL

161,35

158,32

197,40

258,88

261,33

233,30

291,27

358,78

FRANCIA

154,77

157,45

178,03

229,27

215,21

280,55

315,32

CHINA

34,66

69,07

91,25

75,97

73,73

118,99

133,09

JAPÓN

47,92

42,82

60,43

67,83

82,15

109,74

118,76

137,04

125,40

149,04

129,06

-13,41%

REINO UNIDO

79,19

81,87

85,10

106,52

127,58

145,87

152,08

181,23

163,12

140,02

149,24

6,58%

88,47%

MÉXICO

23,66

25,27

26,15

32,66

31,12

47,12

45,53

48,74

62,02

47,64

54,98

15,42%

132,35%

AUSTRALIA

69,43

57,00

55,55

50,45

53,99

41,94

78,34

75,01

86,91

71,84

87,93

22,40%

26,64%

ALEMANIA

20,27

19,71

19,69

27,92

29,54

37,80

66,34

67,15

66,45

62,64

66,82

6,69%

229,71% 26,76%

BRASIL

44,83

51,57

62,36

60,67

48,95

43,16

55,96

46,71

56,45

54,33

56,83

4,59%

COREA DEL SUR

18,76

19,94

19,27

21,79

31,37

31,30

37,75

45,74

36,82

38,49

35,97

-6,55%

91,70%

PAÍSES BAJOS

20,57

20,50

23,93

37,09

31,90

42,97

48,06

50,94

52,96

42,40

42,91

1,21%

108,65%

CANADÁ

3,36

3,15

3,52

3,25

6,28

6,12

7,59

22,49

28,05

30,90

39,52

27,91%

1077,26%

INDIA

7,34

9,45

15,70

18,49

21,30

26,36

28,18

34,67

38,33

20,45

25,35

23,94%

245,47%

RUSIA

35,74

30,65

34,77

40,11

44,03

26,43

31,84

32,50

31,73

29,21

29,86

2,20%

-16,46%

COLOMBIA

9,34

11,72

14,09

14,42

14,24

16,82

18,75

22,41

23,33

19,13

23,27

21,62%

149,14%

BÉLGICA

21,52

20,54

22,13

29,99

25,10

32,06

38,31

36,23

38,72

33,36

30,61

-8,26%

42,26%

ARABIA SAUDITA

10,24

10,22

11,59

12,45

17,16

17,79

21,31

22,58

26,37

18,28

21,68

18,62%

111,70%

ISRAEL

12,89

11,33

6,34

6,31

12,34

9,78

14,67

14,55

18,76

24,62

16,35

-33,60%

26,81%

TAIWÁN

2,74

4,07

6,73

7,86

8,22

10,37

10,05

12,49

12,11

13,17

15,24

15,77%

455,72%

E.A.U.

9,59

12,89

13,07

14,04

23,36

25,11

26,76

27,61

25,81

21,22

27,92

31,55%

191,20%

POLONIA

4,70

6,07

5,75

8,53

9,63

26,65

21,02

14,96

14,09

16,02

14,39

-10,19%

206,40%

ECUADOR

2,45

2,46

2,99

3,51

5,85

3,41

5,13

7,69

7,64

8,79

8,98

2,15%

266,58%

SUIZA

8,37

8,60

8,76

11,53

12,31

16,93

18,35

19,08

18,27

16,68

16,98

1,80%

102,95%

Fuente: ICEX con datos de Estacom.

internacionales, en los que fuimos capaces de vender 912,66 millones de toneladas, o lo que es lo mismo, 1.962 millones de euros, según las cifras del Instituto de Comercio Exterior (ICEX). Diez años después, situándonos ya en 2020, todas estas acciones se tradujeron en unas exportaciones récord de 1,2 millones de toneladas que representaron un valor cercano a los 3.000 millones de euros. Este espectáculo de cifras viene a revelar que, tras una década, las ventas de nuestros aceites de oliva en el exterior siguen arrojando datos positivos, como así lo detallamos a lo largo de este reportaje, resultado de la apuesta incondicional por las diversas acciones promocionales de las empresas con vocación exportadora, que, muy proactivas, han sabido aprovechar las oportunidades que les ha brindado una buena promoción del producto más emblemático de la Dieta Mediterránea.

Exportaciones, un salvavidas para el sector oleícola La actividad exportadora de nuestro país continúa siendo un gran salvavidas para este sector y, en 10 años como ya anunciábamos previamente, ha experimentado crecimientos positivos tanto en volumen como en

valor del 34% y 51%, respectivamente, hasta alcanzar 1.222 millones de toneladas y los 2.961 millones de euros. Son datos que se desprenden del balance de las exportaciones de aceite de oliva español facilitados por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y que muestran una evolución positiva de las ventas de nuestro oro líquido en el plano internacional, entre los años 2010 y 2020. Aunque con fluctuaciones propias de un mercado inestable, la evolución de las ventas en mercados exteriores muestra así una ligera tendencia al alza salvo en los años 2015 y 2018, que sufrieron unas pérdidas superiores a 31% y 3%, respectivamente, en volumen. La facturación también descendió en los mismos periodos, un 3,3% en 2015; y un 16,1%, en 2018. Respecto al precio medio para el kilo de aceite de oliva exportado durante la década establecida, ICEX indica que osciló entre los 2,15 y 2,42 euros. En la tabla 4 podemos observar la evolución interanual de las exportaciones de aceite de oliva. Las cifras, muy variables focalizan el mayor aumento en el año 2014, un 38,64% respecto al año precedente. En el lado opuesto, la mayor caída en 2018 (16%), año a partir del cual las ventas de aceite de oliva iniciaron una escalada de descensos, en mayor o menor medida, hasta 2020.

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EN PROFUNDIDAD ENEN PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD COMERCIALIZACIÓN EL SECTOR DEL ACEITE OPINA MUNDIAL DE OLIVA

Tabla 2. Exportaciones de aceite de oliva español (2010-2020) (millones de euros) 2010

2011

2012

2013

2014

2015

TOTAL MUNDO

912,66

ITALIA

439,01

PORTUGAL ESTADOS UNIDOS

2016

2017

923,89

928,12

765,69

1.228,86

844,56

431,26

375,80

250,12

556,85

302,27

337,66

380,12

79,29

87,82

100,04

109,90

119,40

80,25

107,52

68,90

68,41

83,07

55,81

123,51

83,53

132,81

2018

2019

2020

1.032,85 1.045,37 1.009,63 1.186,30 1.222,18

%Variación

%Variación 2010-2020

3,02%

33,91%

322,83

402,78

327,48

-18,70%

-25,40%

105,96

110,55

132,01

145,84

10,48%

83,94%

116,38

109,25

142,15

167,53

17,85%

143,14%

FRANCIA

84,76

72,32

77,63

84,84

86,42

79,53

93,89

96,57

97,41

91,68

100,91

10,07%

19,06%

REINO UNIDO

36,02

39,59

42,44

42,43

54,68

46,39

48,07

50,14

49,46

50,26

63,51

26,37%

76,34%

CHINA

12,03

20,56

31,60

20,94

24,09

29,40

35,48

32,21

29,94

39,64

42,63

7,54%

254,26%

JAPÓN

16,53

15,47

21,98

19,84

27,83

28,14

31,46

31,16

31,94

46,45

44,38

-4,46%

168,43%

AUSTRALIA

24,22

20,49

20,41

15,13

18,15

11,64

20,78

17,63

22,47

22,59

30,43

34,71%

25,61%

ALEMANIA

8,12

8,58

8,35

8,99

11,25

10,66

17,94

17,74

19,72

22,12

25,59

15,70%

215,35%

BRASIL

15,26

17,88

20,18

16,28

14,42

10,49

12,89

10,04

12,83

15,45

17,78

15,08%

16,51%

PAÍSES BAJOS

8,87

9,28

10,79

12,54

12,84

14,49

15,49

15,44

15,95

15,27

18,40

20,47%

107,39%

MÉXICO

7,79

8,79

8,99

9,60

10,76

12,59

12,72

12,47

15,23

14,95

19,68

31,65%

152,72%

COREA DEL SUR

8,44

9,27

8,85

7,85

13,43

9,20

11,50

11,38

10,86

14,28

12,61

-11,67%

49,40%

BÉLGICA

9,10

8,70

9,74

9,87

10,17

9,37

11,08

9,92

10,38

11,23

12,03

7,16%

32,27%

RUSIA

10,70

9,82

11,19

11,11

12,81

6,87

7,98

7,24

7,59

8,84

10,70

21,12%

0,08%

INDIA

2,16

3,34

6,44

5,70

7,89

7,39

8,21

7,39

8,21

7,61

10,17

33,74%

370,05%

E.A.U.

3,01

4,54

4,34

4,09

8,54

7,32

9,03

7,83

7,22

7,49

11,76

57,00%

290,42%

COLOMBIA

3,57

4,83

5,20

4,20

5,03

4,50

5,25

5,45

6,62

6,67

8,71

30,60%

144,07%

ARABIA SAUDITA

3,49

3,45

4,08

3,52

5,54

4,75

5,72

5,44

6,63

5,64

8,11

43,85%

132,52%

CANADÁ

1,09

1,13

0,87

1,88

1,55

2,07

4,92

7,21

9,67

14,87

53,75%

1267,32%

ISRAEL

5,79

5,18

2,93

2,39

5,60

3,03

4,76

3,76

6,35

9,43

6,74

-28,51%

16,54%

POLONIA

1,93

2,35

2,25

2,57

3,17

4,89

6,16

5,28

4,92

9,80

6,83

-30,29% 253,96%

SUIZA

3,06

3,31

3,54

3,60

4,41

4,53

4,98

4,77

4,53

4,89

5,68

16,01%

REP. CHECA

3,80

4,20

3,53

2,32

2,65

2,68

3,92

3,82

4,06

4,30

4,08

-5,12%

85,53% 7,38%

MARRUECOS

2,32

1,96

2,94

2,85

3,81

2,07

4,47

4,00

3,80

3,44

3,94

14,56%

69,72%

Fuente: ICEX con datos de Estacom.

Tabla 3. Precio medio exportación de aceite de oliva español 2010-2020

"PRECIO MEDIO EXPORTACIÓN €/KG"

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2,15

2,13

2,18

2,77

2,39

3,36

3,28

3,77

3,27

2,66

2,42

Fuente: ICEX con datos de Estacom.

Tabla 4. Variación de las exportaciones de aceite de oliva español (2011-2020) (miles de toneladas) Exportación Años Valor*

% Inc. Año Ant. 0,35%

2011

1.969,27

2012

2.018,97

2,52%

2013

2.117,41

4,88%

2014

2.935,51

38,64%

2015

2.836,99

-3,36%

2016

3.388,65

19,45%

2017

3.938,69

16,23%

2018

3.304,51

-16,10%

2019

3.154,82

-4,53%

2020

2.961,15

-5,06%

Fuente: ICEX con datos de Estacom.

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

Italia, EEUU y Portugal, destinos favoritos

Nuestros aceites de oliva ya se comercializan en 160 países y los principales mercados de destino durante estos 10 años han sido y continúan siendo, además de Italia, EEUU y Portugal. A ellos les vendimos, en 2020, alrededor de 327.480 t, 167.530 t y 145.840 toneladas, respectivamente. De este modo, el valor de las exportaciones rondó los 697, 450 y 292 millones de euros, respectivamente, como así lo pone de manifiesto dicho análisis. Si bien, el TOP10 de los principales mercados de las exportaciones de aceite de oliva español incluye a Francia (100.910 t, 246 millones de euros), Reino Unido (63.510 t, 148 millones de euros), Japón (44.380 t, 129 millones de euros), China (42.630 t, 107 millones de euros), Australia (30.430 t, 88 millones de euros), Alemania (25.590 t, 67 millones de euros) y México (19.680 t, 55 millones de euros).

Aceites de oliva virgen extra

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD ENEN PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD COMERCIALIZACIÓN EL SECTOR DEL ACEITE OPINA MUNDIAL DE OLIVA

LAS VENTAS DE ASOLIVA YA REPRESENTAN EL 90% DEL ACEITE ENVASADO Las exportaciones de aceite de oliva registradas por los miembros de la Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceites de Oliva y Aceites de Orujo (ASOLIVA) ya representan el 90% del aceite envasado. ¡Excelente cifra!

Entre los destinos preferentes del aceite de oliva

Y es que, durante el periodo comprendido entre los años 2011 y 2020, los socios comercializaron 9.252 millones de kilos, lo que se tradujo en 26.840 millones de euros.

millones de euros).

Reino Unido, China, Japón, Australia, Brasil y Alemania, 10 países que, juntos, adquirieron un total de 7.815 millones de kilos de oro líquido (21.979 El volumen más bajo del periodo se exportó en 2013 (699 millones de kilos); mientras que el mayor fue en 2022, con 1.132 millones de kilos.

Como bien refleja la tabla 5, desde 2011 las empresas de ASOLIVA han comercializado un 33% más, pasando de los 849 millones de kilos a los 1.132 millones de kilos. O, lo que es lo mismo, dichas entidades arrancaron el periodo facturando 1.856 millones de euros y lo cerraron con 2.838 millones de euros, un 52% superior.

A la vista está que las salidas de aceite de oliva español hacia otros mercados han vivido una gran década, como expone su presidente, Antonio Gallego, en el análisis que ha realizado sobre los últimos diez años y que te mostramos en páginas posteriores.

Tabla 5. Evolución de las exportaciones asoliva (2011-2020) 2011

2012

2013

2014

2015

2016

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Italia

791.971.070

412.805.708

685.966.566

352.174.982

593.546.900

233.884.232

1.183.672.069

528.550.956

918.933.663

279.713.544

1.013.989.347

313.248.414

Portugal

151.981.514

82.478.230

183.911.219

91.118.070

244.137.551

101.910.682

248.086.823

110.502.692

225.612.914

75.568.708

277.134.797

98.433.259

EEUU

137.481.205

56.846.776

158.568.832

70.732.924

153.856.089

49.085.385

276.372.279

109.861.439

268.987.288

72.662.922

444.605.675

120.917.592

Francia

157.064.744

72.043.481

177.585.810

77.319.898

228.525.813

84.427.240

214.208.479

85.889.611

279.379.477

79.001.021

313.452.337

92.594.426

Reino Unido

75.566.668

35.167.484

77.792.540

37.346.426

97.565.138

37.726.655

116.619.274

47.392.706

134.447.337

40.588.804

141.100.918

42.100.734

China

66.253.659

18.772.709

88.736.721

30.119.720

74.190.532

20.127.472

72.319.422

23.330.311

116.752.782

28.386.463

128.699.487

33.044.325

Japón

42.333.827

15.179.392

59.648.282

21.612.761

64.345.135

18.653.879

79.936.534

26.571.073

106.250.375

26.432.280

115.845.048

29.920.361

Australia

56.930.324

20.445.797

55.267.431

20.255.715

50.285.185

15.059.559

53.782.604

18.038.056

41.821.531

11.583.729

77.959.794

20.565.498

Brasil

47.695.323

15.015.297

60.226.878

18.827.209

59.216.872

15.575.466

47.854.295

13.751.926

41.941.159

9.902.807

55.415.351

12.567.896

Alemania

17.369.408

6.973.592

17.547.696

7.118.448

25.842.197

8.029.483

27.259.247

9.975.670

34.893.942

9.297.312

63.326.187

16.339.039

Total 10 países

1.544.647.742

735.728.466

1.565.251.975

726.626.153

1.591.511.412

584.480.053

2.320.111.026

973.864.440

2.169.020.468

633.137.590

2.631.528.941

779.731.544

Total general

1.856.578.344

849.413.694

1.888.144.120

843.362.449

1.981.481.490

699.751.420

2.764.273.841

1.126.215.819

2.646.780.575

755.698.583

3.182.599.923

924.482.761

2017

2018

2019

2020

Total (2011-2020)

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Italia

1.319.940.425

355.534.000

834.272.288

294.632.602

916.163.259

376.632.022

694.417.587

318.779.435

8.952.873.174

3.465.955.895

Portugal

334.583.006

95.555.274

279.963.949

97.564.626

279.019.969

124.390.680

282.640.330

135.989.111

2.507.072.072

1.013.511.332

EEUU

444.260.888

104.591.241

405.554.422

100.342.874

403.421.838

132.054.523

442.480.582

160.918.897

3.135.589.098

978.014.573

Francia

341.119.237

94.002.394

314.897.192

94.264.931

251.847.729

88.487.390

246.517.554

100.203.253

2.524.598.372

868.233.645

Reino Unido

170.623.826

45.585.971

152.715.116

44.246.628

131.867.935

45.894.333

147.752.291

62.031.985

1.246.051.043

438.081.726

China

140.459.839

31.249.273

101.265.917

28.409.456

108.660.152

37.637.986

100.396.070

38.208.122

997.734.581

289.285.837

Japón

134.003.393

30.110.941

123.454.188

31.182.841

147.027.489

45.358.265

127.199.305

43.110.573

1.000.043.576

288.132.366

Australia

74.657.661

17.487.072

86.837.738

22.440.798

71.649.173

22.463.508

87.805.709

30.341.148

656.997.150

198.680.880

Brasil

45.914.830

9.705.136

56.100.807

12.702.161

54.029.025

15.272.250

56.713.480

17.662.167

525.108.020

140.982.315

Alemania

64.031.419

16.484.452

62.743.825

18.189.919

56.215.242

19.173.901

63.949.239

23.189.237

433.178.402

134.771.053

Total 10 países

3.069.594.524

800.305.754

2.417.805.442

743.976.836

2.419.901.811

907.364.858

2.249.872.147

930.433.928

Total general

3.674.684.142

943.105.802

3.036.140.776

900.306.978

2.971.363.172

1.077.932.559

2.838.274.865

1.132.088.300 26.840.321.248 9.252.358.365

Fuente: ASOLIVA.

envasado se sitúan Italia, Portugal, EEUU, Francia,

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

21.979.245.488 7.815.649.622

EN PROFUNDIDAD | COMERCIALIZACIÓN MUNDIAL

AOVE Y AOV COPAN LAS VENTAS Por categorías, los aceites de oliva de categoría superior no han perdido su hegemonía y actualmente continúan copando más del 70% de las exportaciones nacionales. Esto significa que los paladares internacionales siguen valorando la excelencia de los zumos de aceituna que se obtienen en nuestro país. La distribución por partidas se mantiene similar a las campañas anteriores y, como vemos en el gráfico, la partida que agrupa el aceite de oliva virgen extra y el virgen sigue representando el 72% de las ventas totales. A la zaga, y a gran distancia, se emplaza el aceite de oliva refinado, cuyas ventas representan un

Juntos, estos 10 países totalizaron unas compras de aceite de oliva español cercanas a las 968.000 toneladas, gracias a las que los productores facturaron 2.278 millones de euros. Si nos centramos en EEUU, podemos asegurar que se trata de un país importador del que España es el principal proveedor desde 2016 en volumen. Si bien, en valor se halla ligeramente por detrás de Italia, según asegura ICEX. Esto se debe a que España es muy fuerte en la exportación de aceite a granel, pero más débil en la exportación de aceite envasado, segmento que lidera Italia.

24% sobre el total. Por contra, al aceite de oliva lampante, las exportaciones solo le conceden un porcentaje residual del 4%.

Gráfico 1. Exportaciones de aceite de oliva campañas 2015 a 2020

La media de salidas rondó las 990.000 toneladas

El aceite de oliva es el producto más importante de la exportación agroalimentaria española. Según los datos provisionales del informe sobre la balanza comercial agroalimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAPA), en 2020 registró un saldo positivo de 2.434 millones de euros -un 14% del saldo de comercio de productos agroalimentarios-. Para analizar de manera pormenorizada cómo ha evolucionado este sector en los últimos años, hemos compilado los datos que recoge el MAPA en sus Boletines de Comercio Exterior tomando como punto de partida el ejercicio 2015/16, ya que la administración no dispone de boletines previos a dicha fecha. Arrancamos el periodo con unas exportaciones acumuladas de 868.584 t y, cinco años después, la cifra había crecido ligeramente un 25,6%, hasta situarse en 1.090.983 t. Como vemos, el crecimiento no ha sido lineal, estableciéndose el pico más alto en la campaña 2019/20. Si bien, la media de salidas de aceite de oliva durante este lustro rondó las 990.000 toneladas.

Fuente: Elaboración propia con datos del Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

Durante el mismo periodo, el valor de tales exportaciones, por el contrario, ha ido descendiendo progresivamente hasta situarse en los 3.144 millones de euros en 2020/21. Esta situación nos permite reflexionar sobre la evidencia de que los descensos entre campañas de los volúmenes comercializados pueden atribuirse a las variaciones del coste del aceite en origen. Paradójicamente, los datos de la última campaña de la década analizada, la 2020/21, manifiestan una ligera disminución del volumen de las exportaciones respecto a la campaña anterior (2%), que podría compensarse con el incremento significativo (15%) del valor. Por otra parte, se aprecia un significativo aumento del volumen exportado a Corea del Sur (+33%) y Rusia (+17%) respecto a la campaña anterior, con incrementos más moderados en Portugal (+10%) y EEUU (+3%). Asimismo, se registraron descensos de las salidas a

2º TRIMESTRE 2022 /

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EN PROFUNDIDAD ENEN PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD COMERCIALIZACIÓN EL SECTOR DEL ACEITE OPINA MUNDIAL DE OLIVA

Gráfico 2. Exportaciones totales de aceite de oliva 2020/21

Fuente: Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

Gráfico 3. Volumen acumulado en los principales destinos de exportación 2020/21

Gráfico 4. Importaciones de aceite de oliva (campañas 2015 a 2020)

Fuente: Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

Fuente: Elaboración propia con datos Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

Gráfico 5. Importaciones totales de aceite de oliva (campaña 2020/21)

Fuente: Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

Gráfico 6. Distribución de las importaciones de ao en diferentes partidas (campaña 2020/21)

varios países que. Como ya hemos indicado anteriormente, se encuentran en el top 10 de nuestros destinos: Japón (-23%), Reino Unido (-19%), Australia (-15%), China (-10%) e Italia (-6%).

Importaciones con valores al alza

Fuente: Boletín de Comercio Exterior del MAPA.

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2º TRIMESTRE 2022

Hace un lustro, las importaciones totales de aceite de oliva no llegaban a las 120.000 toneladas (351 millones de euros) pero, cinco años después, la cifra ya totalizaba 181.124 (407 millones de euros). Estos números ponen sobre la mesa que se ha producido un incremento del 54% en volumen y un 16% en valor, alternándose sus valores al alza y a la baja entre campañas, lo que ha dejado paso a una evolución que muestra los dientes de sierra propios de este producto y

Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales.

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EN PROFUNDIDAD ENEN PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD COMERCIALIZACIÓN EL SECTOR DEL ACEITE OPINA MUNDIAL DE OLIVA

Tabla 6: balanza comercial andaluza (enero-diciembre 2012-2021)

su mercado, hasta alcanzar una media de 157.000 toneladas. Volviendo al ejercicio 2020/21, nuestras compras de aceite de oliva registraron cifras negativas. Dicho descenso fue muy significativo tanto en volumen como en valor, llegando a suponer un 26% y 12% menos, respectivamente. Así las cosas, adquirimos 181.126 toneladas de aceite de oliva por un valor de 407 millones de euros. Si lo comparamos con las campañas precedentes, vemos que el peso de las partidas importadas de las categorías virgen extra y virgen se incrementa hasta suponer un 64% del total, como se puede observar en el gráfico 6.

Andalucía, el adalid exportador

Fuente: Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera.

Tabla 7: exportaciones por provincias (enero-diciembre 2012-2021)

No podemos hablar de las ventas de aceite de oliva español en el exterior sin citar Andalucía. Ella es (y será) la comunidad autónoma que lidera las exportaciones españolas de aceite de oliva, centralizando cerca del 80% del total nacional. Los productores andaluces generaron en 2021 unos ingresos superiores a los Fuente: Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera. 2.600 millones de euros. Son datos facilitados por Extenda-Andalucía Tabla 8: exportaciones por países (enero-diciembre 2012-2021) Exportación e Inversión Extranjera, que evidencian un crecimiento del 82,5% respecto al año 2012, en el que rondaron los 1.448 millones de euros. Las estadísticas proyectan unas cifras muy positivas para su balanza comercial (2.200 millones de euros) pues, durante el mismo periodo, las importaciones rondaron los 430 millones de euros, tal y como se puede observar en los gráficos. Por provincias, Sevilla capitanea las exportaciones andaluzas con 1.220 millones, el 46,2% del total. Le siguen Córdoba, con el 24,3% y Málaga, con el 11,8%. El organismo andaluz asegura que Fuente: Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera. se mantiene la diversificación de destinos y las compras de Italia siguen Cataluña y Castilla-La Mancha, evoluciones proporcionando la mayor parte de la facturación por la compra dispares de aceite andaluz, seguidas de las de EEUU y Portugal. Detrás de Andalucía, la carrera por las exportaciones la Llama la atención el crecimiento experimentado en el perpetúan Cataluña y Castilla-La Mancha, con unas salidas continente americano, donde las compras de EEUU crecieron que, en valor, representan el 12,3% y 5,6% sobre el total, un 228% y las de su vecina Canadá experimentaron una respectivamente. progresión espectacular del 1.820%, si las comparamos con Según nos ha trasladado el Instituto de Promoción de el año 2012. CLM (IPEX), en diez años la facturación por la venta de aceite Alemania y República de Corea también destacan con de oliva en Cataluña ha pasado de los 383,86 millones de ascensos del 303 y 245%, respectivamente.

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2º TRIMESTRE 2022

Tabla 9. Exportaciones de aceite de oliva por Comunidades Autónomas (2010-2020) (miles de euros) 2010

2011

2012

2013

TOTAL NACIONAL

1.869,61

1.856,58

1.888,14

1.981,48

Andalucía

1.251,98

1.252,34

1.343,28

1.427,94

Cataluña

2014

2015

2016

2017

2018

% 2020 VAR 2019- VAR 2015- VAR 2010sobre total 2020 2020 2020

2019

2020

2.764,27 2.646,78 3.182,60 3.674,68 3.036,14

2.961,81

2.811,60

100,0%

-5,1%

6,2%

50,4%

2.078,86

1.939,27

2.375,42

2.740,99

2.269,03

2.251,22

2.128,35

75,7%

-5,5%

9,8%

70,0%

383,86

320,59

295,26

317,89

341,27

365,23

422,32

437,37

375,22

324,51

344,71

12,3%

6,2%

-5,6%

-10,2%

Castilla-La Mancha

57,38

83,90

94,25

74,87

159,23

137,07

175,01

221,00

170,54

180,00

158,17

5,6%

-12,1%

15,4%

175,7%

Comunidad Foral de Navarra

76,47

57,53

43,71

37,34

47,72

59,55

60,46

97,69

73,19

52,73

49,02

1,7%

-7,0%

-17,7%

-35,9%

Extremadura

19,92

33,13

23,24

33,90

40,88

44,76

56,97

66,97

49,57

57,86

42,75

1,5%

-26,1%

-4,5%

114,6%

Comunitat Valenciana

13,85

16,33

14,20

19,06

29,42

34,30

19,08

28,69

26,35

27,13

30,51

1,1%

12,5%

-11,1%

120,2%

Comunidad de Madrid

42,34

67,11

44,79

39,16

33,87

34,14

35,73

40,69

33,03

28,16

20,97

0,7%

-25,5%

-38,6%

-50,5%

Galicia

8,24

10,67

16,06

9,59

11,85

11,54

16,63

19,84

15,39

17,49

16,93

0,6%

-3,2%

46,7%

105,3%

Región de Murcia

11,14

10,34

6,65

16,20

13,53

9,29

10,01

13,27

13,16

13,68

10,47

0,4%

-23,5%

12,7%

-6,0%

8,8%

151,5%

Aragón

1,31

1,38

2,25

1,95

2,79

3,03

3,30

3,12

5,45

2,74

3,30

0,1%

20,2%

Principado de Asturias

0,02

2,65

0,63

1,50

0,21

0,08

0,10

1,51

2,89

0,1%

91,2%

País Vasco

1,29

1,35

0,36

0,80

0,81

4,18

2,65

1,45

1,82

1,94

1,17

0,0%

-39,4%

1303,4% 18496,7% -71,9%

-8,8%

Fuente: IPEX.

Tabla 10. Exportaciones de aceite de oliva por países (2010-2020) (miles de euros) VAR 20192020

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Italia

36,37

64,11

70,90

47,03

117,63

84,56

102,22

144,74

111,73

112,13

88,45

-21,1%

Japón

2,39

2,86

4,13

6,10

8,86

12,35

17,53

16,08

14,75

18,50

15,84

-14,4%

VAR 20152020

Var Ene- Oct 2020

VAR 20102020

Ene- oct 2020

Ene- oct 2021

4,6%

143,2%

72,36

110,92

53,3%

28,3%

562,5%

13,84

11,95

-13,7% 49,9%

Francia

2,76

1,72

0,69

1,45

7,97

5,90

11,82

7,26

3,42

8,36

15,44

84,6%

161,6%

460,4%

12,30

18,43

Portugal

3,79

1,47

3,36

1,81

1,29

4,73

1,55

3,89

2,75

7,84

11,56

47,5%

144,3%

204,8%

10,73

13,65

27,2%

Estados Unidos

2,93

2,46

3,06

3,52

7,71

12,66

21,38

22,12

14,94

9,51

8,89

-6,6%

-29,8%

203,7%

6,87

12,77

85,8%

China

0,32

0,72

1,93

0,82

2,33

2,55

3,58

2,16

2,13

3,75

75,9%

61,1%

1089,3%

2,38

2,81

18,1%

Alemania

1,20

1,33

1,03

2,72

2,36

1,51

3,56

2,55

6,85

5,40

2,57

-52,5%

70,0%

114,5%

2,40

3,43

43,3%

Canadá

0,01

0,02

0,01

0,06

0,15

0,80

3,26

1,02

2,12

1,12

-47,2%

645,8%

7487,9%

0,92

1,95

112,1%

Reino Unido

2,12

2,53

1,33

1,44

-76,4%

Perú

0,12

0,05

Filipinas Vietnam Rumanía Suiza

0,00

Taiwán

0,05

Países Bajos

2,29

Nueva Zelanda Corea del Sur (Rep. de Corea)

0,00

Israel

0,00

Tailandia

0,00

1,12

1,47

1,44

1,28

3,00

2,45

0,97

-60,4%

-33,7%

-54,3%

0,71

0,17

0,30

0,42

0,50

0,82

1,04

1,29

0,93

-28,0%

119,1%

693,6%

0,70

1,06

51,2%

0,09

0,24

0,63

0,08

0,55

0,91

65,7%

940,8%

0,47

0,17

-64,9%

0,00

0,18

0,06

0,02

0,39

1,03

1,40

0,61

0,86

0,44

0,85

92,3%

-17,4%

0,71

0,54

-24,2%

0,18

0,21

0,26

0,29

0,44

0,42

0,26

0,38

0,48

0,55

13,9%

24,5%

0,49

0,80

63,4%

0,01

0,02

0,04

0,06

0,14

0,28

0,57

0,53

-7,0%

1108,8%

14381,0%

0,51

0,55

8,2%

0,09

0,07

0,20

0,15

0,42

0,08

0,34

0,26

0,51

99,7%

247,0%

942,3%

0,37

0,52

41,3%

3,30

3,14

4,60

3,51

4,41

4,93

4,02

0,94

0,77

0,49

-36,5%

-88,9%

-78,5%

0,46

0,30

-36,0%

0,01

0,07

0,13

0,04

0,13

0,09

0,24

0,53

0,48

-8,7%

1017,8%

#¡DIV/0!

0,45

0,66

47,0%

0,01

0,06

0,05

0,22

1,58

0,53

0,14

0,29

101,6%

500,4% 28987676,0%

0,22

0,55

153,0%

0,00

0,03

0,06

0,04

0,17

0,21

0,54

0,29

-46,6%

349,0% 28938940,0%

0,29

0,23

-19,2%

0,04

0,01

0,47

0,54

0,73

0,66

0,78

0,26

-66,4%

-43,7%

0,16

0,03

-81,5%

0,00

0,39

26199919,0%

Resto de Mercados

3,04

3,20

4,11

4,83

6,03

4,21

3,27

7,09

4,36

5,20

3,49

-32,9%

-17,1%

14,8%

2,87

6,05

110,7%

TOTAL

57,38

83,90

94,25

74,87

159,23

137,07

175,01

221,00

170,54

180,00

158,17

-12,1%

15,4%

175,7%

130,21

187,53

44,0%

Fuente: IPEX.

euros a los 344,71, lo que representa un descenso que ronda el 10%. Situación muy diferente la de Castilla La-Mancha que, si en 2010 exportó aceite por un valor de 57,38 millones de euros, en 2020 creció un 175%, hasta facturar 158,17 millones de euros por la comercialización de aceite de oliva. Si establecemos una comparativa entre los últimos ejercicios (2019 y 2020), las cifras muestran que en Cataluña las exportaciones de aceite de oliva en valor crecieron un 6%,

mientras que, por el contrario, en Castilla-la Mancha cayeron un 12,1%. Repasando los destinos que adquirieron aceite de oliva castellanomanchego, nos encontramos con que Italia (88,48 millones de €), Japón (15,84 millones de €), Francia (15,44 millones de €) y Portugal, (11,56 millones de €) por ese orden, son los países que mayores compras realizaron. Todos mostraron una evolución muy positiva como se puede observar en la tabla 10 con crecimientos de triple dígito en la década analizada.

2º TRIMESTRE 2022 /

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EN PROFUNDIDAD MIRANDO AL EXTERIOR

CON UNAS IMPORTACIONES UN 46% SUPERIORES

Diez años de expansión del comercio internacional del aceite de oliva Por Jaime Lillo Director ejecutivo adjunto en el Consejo Oleicola Internacional

Durante las últimas 10 campañas, la producción de aceite de oliva ya ha superado la barrera de los 3 millones de toneladas, el consumo ha seguido aumentando e internacionalizándose y las importaciones también han registrado incrementos. ¿Estaremos ante el principio de un nuevo patrón de crecimiento?

e invita Nieves Ortega a participar en la celebración de los diez años del nacimiento de la publicación Olimerca con un análisis de lo que ha sucedido en el comercio internacional. Diez años, ¡Enhorabuena! Parece que han pasado volando y, sin embargo, son muchas las cosas que han sucedido. Continúa el proceso de crecimiento e internacionalización del consumo de aceite de oliva, observamos el impacto del cambio climático, de la pandemia y, ahora, la incertidumbre de un contexto internacional preocupante por la guerra de Rusia y sus consecuencias. La producción media mundial de aceite de oliva en las últimas 10 campañas es de algo más de 3 millones de toneladas, el doble de lo que se produjo en la campaña 1990/91. La buena noticia es que este incremento de la producción ha ido acompañado de un incremento del consumo mundial. Para ponerlo en contexto, no hay que olvidar que el consumo de aceite de oliva apenas alcanza el 2% del consumo de aceites vegetales. La evolución de la producción ha estado marcada por fenómenos posiblemente asociados a los efectos del cambio climático: floración temprana, expasión de enfermedades como la Xylela Fastidiosa y rigurosas sequías. Como consecuencia, se observan variaciones más acentuadas que nunca en la producción entre campañas, caídas y aumentos de más del 25% a partir de la campaña 2011/12.

2014/15: subida de precios y caída del consumo

En la campaña 2014/15 se registró uno de los registros mundiales de aceite de oliva más bajos, por la confluencia de varios hechos: la producción española disminuyó debido a la fuerte sequía, la baja producción italiana afectada por la Xylela Fastidiosa y las escasas reservas de la cosecha ante-

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2º TRIMESTRE 2022

Gráfico 1. Evolución de la producción de aceite de oliva.

rior. Esta situación condujo a una subida general de los precios y a una disminución del consumo. Las fuertes oscilaciones en la producción propiciaron una marcada inestabilidad de precios. En las últimas diez campañas, el precio medio del aceite de virgen extra en el mercado de referencia de Jaén se mantuvo un 25% del tiempo por debajo de 220, 9€/100kg; y un 25% del tiempo por encima de 325,1 €/100 kg. El precio medio durante este periodo rondaba los 277,7 €/100 kg. Los precios máximo y mínimo fueron 423€ y 174,3€ por 100 kg. El precio medio en Bari, Italia fue de 419,5€ los 100 kg y de 269,7€ los 100kg en Chania, Grecia. Por parte de la demanda, el consumo ha acompañado al crecimiento de la producción y casi se ha duplicado, si comparamos con la campaña 1990/91. Se han superado los temores de comercializar 3 millones de toneladas al año y se ha hecho frente a la inestabilidad de producciones y precios.

Gráfico 2. Evolución del consumo de aceite de oliva.

Gráfico 3. Evolución de las importaciones de aceite de oliva.

Tabla 1. Evolución de las importaciones de aceite de oliva en algunos de los principales mercados.

Tabla 2. Evolución de las importaciones de los

Observamos que el consumo se ha desplazado de los países tradicionales del entorno mediterráneo hacia nuevos países como EEUU, Brasil, Canada, Japón o Australia. En esta década se han intensificado la globalización del consumo de aceite de oliva y el comercio internacional.

principales mercados de aceite de oliva por país socio.

Tabla 3. Importaciones de los principales mercados de aceite de oliva por país socio y calidad (2020/21).

Las importaciones han crecido un 46%

Las importaciones mundiales han aumentado un 46% en los últimos 10 años. Este aumento ha sido de un 43% en el caso de los países no miembros, los cuales representan alrededor del 80% del total de las importaciones. En cuanto a las importaciones extracomunitarias de la Unión Europea, la cifra sube hasta el 74% si comparamos la campaña 2020/21 con la 2011/12; y baja hasta el 3% si la comparamos con la campaña 2012/13, campaña que tuvo una caída considerable de la producción. Si nos centramos en los principales mercados, ocho representan alrededor del 80% de las importaciones de aceites de oliva y aceites de oliva vírgenes en todo el mundo, Estados Unidos con el 35%, la Unión Europea con el 17%, Brasil con el 8%, Japón con el 6%, Canadá con el 5%, China con el 4%, Australia con el 3% y Rusia con el 2%. Las importaciones de estos mercados mantenían una tendencia creciente desde la campaña 2016/17, que se ha visto interrumpida la pasada campaña 2020/21. Las importaciones procedieron principalmente de España con una cuota del 29,2% del total de las importaciones (-2,9%, respecto al mismo periodo de la campaña anterior), le siguieron Túnez con 26,8%, seguido de Italia con 20,4%, Portugal con 10,6%, Argentina con 3%, Turquía con 2,9%, Grecia con 2,2%, Chile con 1,7% y Marruecos con 1,2%. En cuanto a volúmenes por categoría de producto, el 75,8% del total de las importaciones fueron bajo el código 15.09.10 (acei-

te de oliva virgen), seguido de las importaciones bajo el 15.09.90 (aceite de oliva) con un 18,3% y el 5,8% restante bajo el 15.10.00 (aceite de oliva aceite de orujo).

Globalización del cosumo de aceite de oliva

En resumen, en esta década ha continuado el proceso de globalización del consumo de aceite de oliva. La tendencia de crecimiento del consumo se ha visto aún más intensificada en últimos años con la pandemia. Una mayor preocupación por la salud y el medio ambiente han incentivado el consumo, principalmente en el hogar. En las últimas tres campañas, el consumo supera la producción en terminos globales. Podemos estar en el principio de un nuevo patrón de crecimiento no solo por precio, pero hay aún muchas incertidumbres como el desenlace y consecuencias de la guerra de Rusia.

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Tanto en acciones colectivas como en programas específicos destinados

El AOVE, protagonista indispensable de la estrategia de promoción internacional de ICEX Por María Naranjo Directora de la Industria Alimentaria en ICEX

El AOVE es uno de los productos más icónicos de la despensa española. No en vano, para el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) este alimento se ha convertido en el protagonista imprescindible de su estrategia de promoción internacional. Así, con el objetivo de visibilizar nuestro aceite de oliva en mercados estratégicos e internacionales, el organismo ampliará el abanico de actividades durante el presente año 2022.

l AOVE es, sin duda alguna, uno de los productos más icónicos de la despensa española. No en vano, somos el primer país productor del mundo. En la campaña 2020/21 se produjeron 1,4 millones de toneladas, seguidas muy de lejos por Italia con algo más de 400 millones de toneladas ese mismo periodo. Somos también el primer exportador mundial, siendo paradójicamente Italia nuestro principal mercado de exportación (y de reexportación…). Con este marco de referencia, cobra más relevancia el décimo aniversario de la revista OLIMERCA, que acompaña al sector oleícola en su trayectoria productiva y exportadora.

Protagonista de la estrategia de promoción internacional

Para ICEX, el AOVE es un protagonista imprescindible de la estrategia de promoción internacional, tanto en acciones colectivas como en programas específicos destinados a dar visibilidad a nuestro aceite de oliva en mercados estratégicos. Durante los dos últimos años de pandemia, y a pesar de las restricciones a la movilidad, hemos promovido catas virtuales, acciones con importadores y contenidos y reportajes en medios digitales para poner en valor este producto. El plan de acción que tenemos previsto para 2022 ampliará el abanico de actividades para promocionar el AOVE fuera de nuestras fronteras.

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2 ejes de promoción para el AOVE

La estrategia de promoción internacional que estamos apoyando se basa en dos ejes: el primero se centra en educar y formar a profesionales sobre la excelencia de nuestro AOVE. Para ello, hemos diseñado un curso de formación virtual, Spain’s Pantry, donde uno de los módulos se centra en este producto. Este programa se ofrece al personal de todos los establecimientos certificados con el sello Restaurants from Spain. El segundo eje, por su parte, se centra en la construcción de marca y en el apoyo de acciones que permitan a las empresas, bien buscar distribuidor en nuevos mercados, o bien consolidar y ampliar canales en aquellos donde ya están presentes. No podemos olvidar que los mercados internacionales permiten a los productores de AOVE español obtener unos márgenes de venta mucho mayores que en España. Tras un año 2020 en el que las exportaciones cayeron un 6.4%, 2021 ha traído un fuerte crecimiento cercano al 20%. Uno de los motivos de este incremento fue el levantamiento de los aranceles de retorsión impuestos al sector en el conflicto Airbus-Boeing en abril de 2021.

Consolidando el AOVE en EEUU

EEUU es el segundo mercado de exportación de nuestro AOVE, por detrás de Italia, y uno donen el que las empresas españolas más esfuerzo han realizado por construir y con-

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El plan de acción para 2022 ampliará el abanico de actividades para promocionar el AOVE fuera de nuestras fronteras

PLAN DE TRABAJO PARA INTERNACIONALIZAR EL AOVE Nuestro plan de trabajo incluye muchos otros destinos y actividades para ponerlo en valor: § Tanto en GULFOOD como en FOODEX habrá una zona de exposición de los AOVES presentes en ambas ferias. § Suiza es otro mercado prioritario: en marzo tuvo lugar Taste Spain, actividad de búsqueda de distribución, y en octubre España será país invitado en Goûts et Terroirs, el principal festival gastronómico del país. En este mercado estamos realizando un conjunto de reportajes en la prestigiosa revista Marmite, dentro de la campaña que estamos realizando con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Spain Food Nation. § Las catas y demostraciones en escuelas culinarias y ante prescriptores se mantendrán tanto en formatos presenciales como virtuales.

solidar sus marcas. Este país, será este año uno de los destinos donde nuestro esfuerzo de promoción y apoyo al sector será más importante: por una parte, se apoyará la consolidación de marcas individuales ya presentes en el mercado a través del Plan Integrado de Alimentos. Además, en el Pabellón de España en la Summer Fancy Food habrá una zona especial de cata y degustación de AOVE ante profesionales y prescriptores. Pero no solo eso, tenemos previsto lanzar un programa de introducción de empresas de alimentos premium en EEUU de la mano del creciente segmento de tiendas especializadas en productos españoles que están surgiendo en todo el país. El camino de la internacionalización es ineludible para nuestro sector oleícola. ICEX quiere acompañar a las empresas en este proceso y medios de comunicación como OLIMERCA son una referencia imprescindible para ofrecer información certera y actualizada. ¡Enhorabuena y a por muchas décadas más, OLIMERCA!

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Las empresas de ASOLIVA representan el 90% del volumen envasado

Una década de éxito para las exportaciones de aceite de oliva Por Antonio Gallego Presidente de ASOLIVA

Ni los incidentes ocurridos en Australia, California, EEUU, Reino Unido y Taiwán, ni la crisis alimentaria e, incluso, la pandemia provocada por el COVID o la legislación internacional, han podido frenar las exportaciones de aceite de oliva realizadas por los socios de ASOLIVA. En un mundo donde la competencia es cada vez mayor, estas han seguido aumentado hasta 631.083 toneladas.

o hay otra forma de empezar este articulo sino felicitando a la Revista Olimerca por su X aniversario. Olimerca ha sido un informador de referencia en nuestro sector y nadie entendería trabajar en él sin la lectura de sus publicaciones.

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“En ASOLIVA queremos comercializar el aceite de oliva con valor añadido para que toda la cadena se beneficie”

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4 VÍAS PARA SEGUIR CRECIENDO Pero esta bonita historia de crecimiento no puede terminar y hay que seguir luchando para crecer en un mundo donde la competencia es cada vez mayor entre países productores y otros aceites que aspiran claramente a quitarle cuota al aceite de oliva. Así, el camino de crecimiento pasa por cuatro vías: § Mayor inversión en promoción del aceite de oliva español. Hoy por hoy, la Interprofesional está haciendo un gran trabajo, pero necesita de más recursos para poder seguir. Estos recursos deben de salir del propio sector y se debe de insistir en “aceite de oliva español. Es algo que ya hemos visto con grandes ejemplos de éxito como el reconocido “café de Colombia”. § Terminar con la inseguridad jurídica del Panel test. Está demostrado que no es un método con resultados repetitivos, y eso es aún más destacado cuando la cata se realiza en laboratorios de diferentes países que tienen diferen-

No podemos negar que han sido 10 años de gran éxito para el sector, donde hemos aumentado las exportaciones hasta 631.083 toneladas. Las empresas de ASOLIVA han representado el 90% de las exportaciones de envasado que, como todos sabemos, son las que generan mayor valor. Esto no ha sido fácil y hemos pasado por momentos muy difíciles donde a veces nos hemos sentido algo solos defendiendo los intereses del sector. En los últimos 10 años hemos tenido el problema de Australia con su propuesta de norma de calidad, el problema de la petición de aranceles a la importación de los aceites de oliva, promovido por los productores californianos y, más cercano en el tiempo, los aranceles adicionales del 25% en EEUU, Reino Unido (Brexit), prohibiciones en Taiwán, crisis alimentarias y la desgracia de la pandemia. A todo esto, hay que añadir los problemas derivados de una legislación internacional que no está armonizada y que perjudica notablemente las exportaciones.

Comercialización con valor añadido

Desde ASOLIVA tenemos claro que nuestra misión es comercializar el aceite fruto del trabajo de los agricultores. Comercializarlo con valor añadido, para que toda la cadena se beneficie. Porque, sin querer pecar de presuntuoso, las empresas de ASOLIVA son las que mejor saben vender nuestro

tes criterios, lo que perjudica gravemente a la exportación. § Que nosotros hablemos constantemente bien de nuestro aceite. Debemos de evitar que, continuamente, desde nuestro propio sector se destaquen de forma pública los vicios y defectos que tenemos, haciendo que lo que sea una excepción que hay que combatir, se convierta en una generalidad. Eso no ayuda cuando salimos a vender nuestro producto al extranjero, donde todos sabemos que las noticias malas, como en todas las cosas, tienen más repercusión que las buenas. § Nuevos mercados. Hemos conseguido que el aceite de oliva llegue a las mesas de numerosos hogares en todo el mundo. Ahora debemos de conseguir que el aceite de oliva sea un ingrediente imprescindible en la industria alimentaria. Es aquí donde se encuentra el gran consumo de aceites y por el que debemos aportar si queremos que el crecimiento anual sea superior a un 5%.

“Hemos pasado por momentos muy difíciles donde a veces nos hemos sentido algo solos defendiendo los intereses del sector”

aceite en el mundo y han conseguido tener las mejores marcas que han desbancado a marcas históricas no españolas, de forma eficiente y con valor añadido. En ASOLIVA defendemos los precios, somos partidarios de unos precios altos. Esto se demuestra en el hecho de que, incluso contra los mayores contratiempos, no hemos parado de crecer. Somos una asociación abierta a todos, formada por empresas de gran tamaño, empresas familiares y cooperativas. Creemos en el dialogo y presumimos en nuestra asociación de que casi todos los acuerdos se consiguen por unanimidad de todos los miembros. Creemos en la colaboración y en que el futuro solo se puede construir remando todos juntos en el mismo barco.

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La apertura de nuevos destinos, clave del crecimiento exponencial de las exportaciones

Un futuro de salud para el aceite de oliva andaluz Por Arturo Bernal Bergua, Consejero delegado de Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera.

La comunidad andaluza no puede entenderse sin el AOVE. Y, precisamente, esta última década ha asistido a diversos acontecimientos que han desafiado a los productores del elemento cardinal de la dieta mediterránea. Diez años repletos de acontecimientos, que no han conseguido arrebatar el liderazgo de Andalucía como gran exportadora de aceite de oliva, título que revalida protagonizando su segundo mejor registro histórico en 2021.

l mérito de emprender solo es comparable con el de consolidar un proyecto valioso en el tiempo. En el décimo aniversario de la Revista Olimerca quiero daros mi más sincera enhorabuena por la contribución indispensable que realizáis a la industria y a la cultura del olivar y del aceite de oliva. Detrás de cada noticia y de cada historia que contáis hay un relato de esfuerzo, compromiso con la calidad y respeto por la tierra. Ha sido una década repleta de acontecimientos, también para el aceite de oliva. Una crisis mundial, campañas dispares, una guerra comercial, aranceles arbitrarios en uno de sus principales mercados, una intensa crisis de precios y hasta una pandemia han desafiado a los productores del elemento cardinal de la dieta mediterránea, que han respondido a cada reto reivindicándose como los representantes de un bien único, el aceite de oliva virgen extra andaluz, fuente de riqueza, salud y bienestar, que aprecian cada vez más personas en todo el mundo.

El sector, preparado para afrontar la creciente demanda internacional

El aceite de oliva es nuestro gran patrimonio mundial, del que España ostenta el liderazgo indiscutible. Tras una campaña 2020/2021 de récord, que se ha

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saldado con más de 1,6 millones de toneladas de aceite vendidas -más de la mitad de las ventas mundialescaminamos hacia el que puede ser el tercer ejercicio histórico consecutivo. Un liderazgo sostenido por Andalucía, responsable del 80% de la producción nacional y del 37% de la producción mundial. Solo Andalucía, produce cuatro veces más aceite que toda Italia, con 1.111.902 toneladas en la campaña 2020/2021 -un 23,5% más que en el ejercicio anterior-, frente a las 273.000 toneladas de nuestro competidor. Con un aforo previsto para la campaña actual de 1.050.300 toneladas, el sector está preparado para responder a la creciente demanda nacional -un 16% más en 2020-y también internacional. Según el COI, a raíz de la pandemia, el consumo de aceite de oliva ha crecido de manera significativa en países no tradicionales, como China, Japón, Estados Unidos o Canadá. Y, ahora, con la invasión de Ucrania y la falta de aceite de girasol que ello está provocando en Europa, también tiene una oportunidad de revelarse como la mejor grasa vegetal en mercados donde aún no lo ven como tal. Precisamente, en 2021, las exportaciones de aceite de oliva de Andalucía han crecido un 17,4%, hasta alcanzar los 2.643 millones de euros, su segundo

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ASIA, ÁFRICA, AMÉRICA Y EUROPA, PRÓXIMOS DESTINOS PROMOCIONALES En Extenda hemos centrado gran parte de los esfuerzos de promoción en el continente asiático, organizando en 2022 misiones comerciales para el sector a India y Tailandia, además de un encuentro comercial con compradores de Kazajistán y Uzbekistán y una promoción muy especial para la zona de Oriente Medio en Expo Dubai. Tampoco obviamos las buenas perspectivas de crecimiento en América, una vez recuperado el mercado estadounidense, ante el que hemos tenido la ocasión de mostrar nuestra fortaleza en la World Olive Oil Exhibition. África, el continente del futuro, también está entre nuestros objetivos, y allí vamos sembrando las semillas que tan buenos resultados están dando en Asia, para lo que en 2022 llevaremos a cabo un encuentro con la plataforma líder de ecommerce en el continente, Jumia, para explorar vías de crecimiento en el ámbito digital. Y, por supuesto, no olvidamos Europa, nuestro mercado natural, exigente como poco y maduro, pero donde queremos reforzar nuestro liderazgo, participando en importantes citas de negocios como el Festival Olio de Milán y en misiones comerciales y promociones en Francia y Polonia. Una intensa actividad que se completa con los servicios de inteligencia de negocio basados en el big data que ofrece el Departamento de Desarrollo de Mercado de Extenda, y con el apoyo sobre el terreno que presta nuestra Red Exterior, cuyo radio de acción se ha incrementado de 50 a 62 mercados sin aumentar su número de sedes.

mejor registro histórico. Pero el sector no solo crece en números, sino que se diversifica y se hace más fuerte, pues las ventas no solo se elevan en Europa (17,6%), sino que suben aún más en Asia (17,8%), América (20,9%) y África (32%).

España, segundo proveedor de aceite a Estados Unidos

Tras este auge están la apertura de nuevos destinos, la apuesta por la calidad y nuevos formatos y la recuperación de los precios. Hemos superado tres años de caída en el valor de las exportaciones (2018-2020), -que no en volumen, donde sí han seguido creciendopara remontar en 2021 doble dígito y empezar 2022 de la misma manera, con un 15% de crecimiento interanual en enero, último dato conocido. Por fin, también en 2021, los aranceles impuestos por la Administración Trump dejaron de cortarle las alas al aceite de oliva en su segundo mercado mundial, Estados Unidos. El sector trabaja duramente para reparar el daño sufrido, no solo en pérdida de ventas, sino de posicionamiento frente a otros exportadores que no han padecido este “castigo”, aplicado por un conflicto en un sector tan ajeno como el aeroespacial. Porque si en 2019 España era el primer proveedor de aceite de oliva a Estados Unidos, con una cuota de mercado del 43%, por delante de Túnez e Italia -a quien había sobrepasado tres años atrás-, en 2020 pasaba al tercer puesto, con una tasa del 21%.

Pero España es líder natural en el mercado de aceite de oliva en Estados Unidos, donde este goza de una gran reputación asociada a la Marca España y la Marca Andalucía y las empresas españolas se preparan para volver a saltar al primer puesto. De hecho, en 2021, España ha vuelto a adelantar a Túnez, y ya se encuentra situada como segundo proveedor, con una cuota del 29,7%, muy cerca del 30,7% de Italia, lo que puede considerarse un “empate técnico”, habiéndole recuperado 21 de los 22 puntos de distancia que lograron los italianos tras la injustificada medida de la Administración Trump. Un salto que tiene un nombre muy claro, el de Andalucía y sus empresas, que han incrementado en 2021 las ventas a Estados Unidos de nuestro “oro líquido” un 14,3%, hasta alcanzar su cifra récord, 453 millones, que son 9 de cada 10 euros de los vendidos por toda España.

El AOVE y las oportunidades de crecimiento

Como vemos, los destinos de Andalucía y del AOVE están irremediablemente unidos. Nuestra comunidad no puede entenderse sin nuestro mar de olivos. Es uno de los más poderosos vínculos que nos unen con nuestra historia y nos impulsan hacia el futuro. Contamos con 1.633.156 hectáreas de olivar -el 60% de España y el 14% del mundo-, 852 almazaras y 252 entamadoras activas. Una potente industria que borra fronteras geográficas con el pasaporte del mejor aceite de oliva del mundo, que año tras año se engalana

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con los mejores premios internacionales y se enriquece con nuevos formatos y experiencias adaptadas a los consumidores de mercados lejanos, quienes empiezan a valorarlo como la mejor y más saludable grasa vegetal. Es en estos nuevos destinos con oportunidades de crecimiento exponencial donde la industria oleícola debe fijar la mirada, y donde también más estamos trabajando desde Extenda por situar a nuestras empresas en la mejor posición. Si en 2019/2020 los países miembros del COI aumentaron su consumo de aceite un 3,4%, en los países no miembros subió un 11,4%.

Asia, destino emergente

Entre estos destinos emergentes, destaca Asia, donde el aceite de oliva y, más concretamente, el virgen extra, es cada vez más apreciado. Según Mordor Intelligence, se espera que el mercado del aceite de oliva en la región de Asia-Pacífico experimente una tasa de crecimiento anual del 4,2% hasta 2025. Hasta un 17,8% crecieron las exportaciones de aceite de oliva andaluz a Asia en 2021, sumando ventas por 401 millones, su registro récord. El gran mercado está ya en China, con el mayor crecimiento de los 10 primeros destinos mundiales, el 29,1%, hasta alcanzar los 101 millones. Lograr un crecimiento de este tipo, que nos permita romper por primera vez la barrera de los 100 millones en el mercado chino es todo un hito, pero mucho mayor hito es hacerlo multiplicando por siete las ventas de toda Italia. Esto revela Andalucía no tiene rival en el gigante asiático, sin duda, el nuevo gran mercado del aceite de oliva, donde el límite de la demanda ni siquiera podemos imaginarlo. Gran importancia adquiere también para el dominio del mercado asiático sus otros grandes mercados, Japón, Corea del Sur e India. En el mercado nipón facturamos 90 millones; en Corea del Sur, donde las ventas crecieron más del doble, llegamos hasta los 47

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millones; y en India, el otro gran gigante, registramos un incremento en ventas del 56%, lo que nos permite llegar ya a los 30 millones.

Un futuro lleno de oportunidades

Venimos de una década compleja, en la que nuestro aceite de oliva se ha fortalecido enormemente y ha sabido capear la incertidumbre; y tenemos por delante un futuro lleno de oportunidades, que para Extenda pasa por acompañar al aceite de oliva andaluz hasta las cadenas de distribución y los hogares de Asia, América, África y Europa, impulsando su crecimiento internacional. Tengo el deseo de que nuestro oro líquido siga ofreciéndonos grandes noticias y de que Olimerca esté ahí para contarlas.

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Remar y remar, aunque sea con el viento de la crisis en contra

Releer Olimerca Hace diez años, Nieves Ortega, alma mater de Olimerca, se marcaba en el editorial de su primer número como tarea “remar y remar, aunque sea con el viento de la crisis en contra”. Nos consta que no ha dejado de remar en estos diez años para convertirse en una referencia informativa en el sector.

Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

reo que no hay mejor elogio para un medio que esa frase tópica de: “has visto lo que ha publicado hoy Olimerca sobre…”. Pero yo prefiero centrarme en el trabajo que juegan los medios para identificar tendencias, detectar deficiencias, apuntar soluciones y abrir debates que ayuden a construir sector. Porque los medios son el primer apunte sobre lo que luego será la historia. Eso me ha llevado a repasar los primeros números de Olimerca, por aquel ya lejano año 2012. Por su portada, el primer número bien podría ser el número 40 o 41: “EL DEBATE DE LA CALIDAD DE LOS AOVE”. Diez años más tarde seguimos a vueltas sobre la calidad, cómo mejorarla, preservarla y, no menos importante, cómo garantizar que llega a nuestros consumidores en todo el planeta. Pero más me ha llamado la atención el análisis que Rafael Peralba hacía en 2012 sobre las debilidades de la “Marca España” dentro de nuestra estrategia para vender nuestros aceites en el mundo. Y la verdad es que el análisis no iba nada descaminado. Hacía tiempo que el sector se planteaba la necesidad de trabajar en una identidad potente de producto que lograra superar la imagen difusa que buena

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parte de los consumidores mundiales tenían de nuestro país, más allá de los tópicos. Es más, para esas fechas este asunto llevaba tiempo analizándose en el seno de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Tan sólo un año después, el 7 de abril de 2013 se presentaba la marca de promoción Aceites de Oliva de España. Esta marca paraguas de nuestra promoción en todo el mundo, supuso un cambio de filosofía de nuestra forma de hacer promoción. Desde ese momento pusimos énfasis en nuestra condición de líderes en calidad, producción y comercialización en el mundo. Una estrategia que cristalizó en hitos como la presentación en 2016 de nuestra nueva estrategia digital de comunicación en todo el mundo edificada sobre ocho webs en otros tantos idiomas: castellano, inglés, francés, alemán, portugués, chino, japones y ruso. Alrededor creamos una constelación de una treintena de comunidades en las principales redes sociales de todo el mundo. Y todo ello bajo un concepto tan real como poderoso. “España, el lugar donde nace el aceite”. Y pocos meses más tarde, lanzamos la campaña más potente de nuestra historia destinada a crear en

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el consumidor español la identidad Aceites de Oliva – España. Me refiero, qué duda cabe, a la campaña “Nacidos en España. Admirados en el mundo” realizada en colaboración con el Gobierno de España y con el tenista Rafael Nadal como abanderado. Esa campaña nos ha dejado imágenes que ya forman parte de la historia de la promoción de nuestros aceites en el mundo, como la que ilustraba un reportaje de esta revista en el número 19. En ella se podía ver la imagen de nuestros aceites ocupando las pantallas gigantes de Times Square, en Nueva York. Una campaña que me ha dejado uno de los momentos más gratos que he vivido al frente de esta Organización, el evento que celebramos con Rafael Nadal, que no dudó en cocinar con nuestros aceites para los tenistas que participaban en el US Open de 2016. Pero sigamos haciendo historia a través de las páginas de aquellos primeros Olimerca de 2012. El segundo número de la revista llevaba una entrevista a la gerente de la Interprofesional en la que analizaba el efecto que la promoción estaba teniendo en las exportaciones de nuestros aceites. Teresa Pérez (una pieza fundamental de este proyecto desde su puesta en marcha) pronosticaba que la promoción era una apuesta segura para liderar los mercados mundiales. Sólo dos años más tarde España daba el “sorpasso” a Italia en dos mercados prioritarios: Estados Unidos y Japón. Y el pasado año, lo logramos también en Canadá. El tiempo nos ha dado la razón. Pero no solo por llevar a las exportaciones a superar el millón de toneladas. Nos ha recompensado por el esfuerzo que todo el sector asumió en su día, cuando aceptamos que sentarnos en torno a la mesa de la Interprofesional redundaría en beneficio común. Sinceramente me siento muy orgulloso de formar parte de este proyecto.

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Pero aún me queda un titular que comentar de ese primer número de Olimerca que ahora celebramos: “Sin innovación no hay futuro para el olivar”, una frase de Rafael Sánchez de Puerta sobre el compromiso de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español con los avances tecnológicos. En concreto, el artículo recogía el trabajo en dos líneas de investigación, una destinada al control de la verticilosis y el otro destinado a la mecanización del cultivo del olivar tradicional. Nada nuevo bajo el sol. Hoy seguimos trabajando para mejorar la rentabilidad del olivar, y para que parte de nuestro olivar no la pierda. Y lo estamos haciendo desde dos frentes distintos. Este de la innovación, que nos permita trabajar con unos costes mucho más ajustados. Pero también desde el de la promoción. Si logramos poder posicionar nuestros aceites, lograremos una mejor remuneración por nuestro producto. Es más, también aspiramos a valorizar otros aspectos que hasta ahora apenas se remuneraban, como el valor medioambiental de nuestro olivar, pero también el paisajístico. Ya no sólo se trata de vender un producto de calidad, tenemos que llenarlo de un relato que nos permita elevar su consideración a ojos de los consumidores de todo el mundo. Tenemos que llenar nuestros envases de sabor, pero también de cultura, de salud, de naturaleza y de una forma de vivir que muchos nos envidian. Me gustaría pensar que, dentro de otros diez años, cuando esta revista celebre su segundo decenio de vida, y echemos la vista atrás podamos decir con orgullo que respondimos a lo que el sector esperaba de nosotros. Que, como decía Nieves hace diez años, que no hemos dejado de remar y remar para garantizar un futuro brillante a este sector. Y con él, para cientos de comarcas de nuestro país que han hecho del olivo el pilar de sus vidas.

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EN PROFUNDIDAD PRECIOS DEL ACEITE

Campaña 2010/11, la peor de la década

El sector avanza hacia unos precios estables y razonables en el aceite de oliva La gran lucha del sector olivarero por conseguir unos precios justos y estables en función de la tipología del cultivo y sus costes de producción todavía no está ganada, pero se están dando pasos en la buena dirección. El último Real Decreto del Ministerio de Agricultura de la Ley de la Cadena Alimentaria puede convertirse en una buena herramienta de ayuda, aunque desde el sector cooperativo hayan manifestado ciertas discrepancias. No obstante, que el agricultor u olivarero reciba su precio justo por sus aceitunas es de obligado cumplimiento para que desde el campo el valor del aceite de oliva quede reconocido. Si no hay un justo precio para su fruto, el cultivo del olivar sufrirá una pérdida muy importante, tanto en cantidad como en calidad.

n la última década, desde Olimerca hemos asistido junto con el resto de los operadores de la cadena de valor del aceite de oliva, a un escenario donde los precios de las aceitunas para la obtención del aceite de oliva siempre han estado moviéndose en los límites de la rentabilidad e incluso por debajo de costes. Han sido muchas las manifestaciones que en los dos últimos años han proliferado en defensa de unos precios acordes con el coste de producción en el campo. Hoy se puede afirmar que se han

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dado ya pasos en la línea de que se vaya valorando y reconociendo el valor de los olivares tradicionales, los olivares en zonas más desfavorecidas. La Unión Europea y las distintas administraciones ya comienzan a ser conscientes de que el futuro de las producciones y de la calidad está en juego

Los elementos distorsionadores

El aceite de oliva tiene una serie de particularidades que le hace único, no sólo a nivel organoléptico o de salud, también como producto básico de la dieta

mediterránea y que cada año gana más adeptos, pero también sufre demasiadas influencias a la hora de fijar su posición en el mercado. Las previsiones de producción de cada año, la climatología, la falta de agua, o la incidencia de la mosca del olivo siempre han sido algunos de los factores que marcaban la fijación de precios en origen. Sin olvidarnos de la presión que ejerce en el mercado los volúmenes de aceite que se obtienen en otros países cada campaña, las existencias de enlace, la presión de la gran distribución o la evolución del consumo interior y las exportaciones. En definitiva, demasiados factores o elementos distorsionadores para un mercado tan sensible como el nuestro. Cuantas veces hemos podido ver como los precios en origen se han manejado al alza o a la baja en función de especulaciones, de suposiciones, o incluso de intereses particulares de unos pocos para perjuicio de todos. Y la gota que colma el vaso la tenemos en el desarrollo del olivar en todo el mundo que está teniendo una especial relevancia en la hegemonía de España como líder de producción y de comercialización se tambalee en determinadas campañas. La capacidad que tenía España a la hora de fijar los precios en origen en ocasiones se ha visto comprometida cuando Túnez o Italia alcanzaban cosechas récord. Y todo esto siempre ha tenido un impacto negativo en el comportamiento de los precios.

Y ahora es el momento

Tal y como se puede apreciar en la tabla adjunta, en la última década la producción de aceite de oliva ha alcanzado máximos históricos de 1.780.000 toneladas en la campaña 2013/14, una campaña en la que los precios para los aceites de oliva lampantes se movieron entre los 2,48€/kg de máximo y los 1,65€/kg de mínimo, pero que incluso se situaron por encima de la campaña 2011/12 cuando el mínimo precio se fijó en tan sólo 1,55€/kg. Llama la atención el hecho de que la campaña 2012/13 con una producción tan sólo de 616 mil toneladas, los precios máximos se quedaron en 2,70€/kg, y un precio mínimo de 2,27€/kg. Hoy, con cosechas que ya se estiman alcancen los 2.000.000 de toneladas hemos asistido durante tres campañas consecutivas a precios para un aceite de oliva lampante por encima de los 3,00€/ kg, lo que sin duda fortalece la idea de que el conjunto del sector puede avanzar con unos precios razonables y sostenidos en el tiempo, al margen de especulaciones, y previsiones que en ocasiones fallan más que una escopeta de feria. Si el sector consigue trasladar a la gran distribución comercial esa estrategia de precios sostenidos a lo largo de la campaña, el consumidor

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Tabla 1. Evolución de precios del Aceite de oliva

EN PROFUNDIDAD PRECIOS DEL ACEITE

en origen por campañas

Producción (Miles ton)

Tabla 2. Evolución de los PVP en € de los aceites en el lineal (*)

Precio aceite de oliva lampante (€) Máximo

Mínimo

Campaña 2009/10

1.398,80

2,0059

1,632

Campaña 2010/11

1.390,60

1,7808

1,5986

Campaña 2011/12

1.613,30

2,435

1,548

Campaña 2012/13

616,3

2,696

2,275

Campaña 2013/14

1.780,20

2,477

1,6493

Campaña 2014/15

841,7

3,8383

2,5

Campaña 2015/16

1.401,60

3,0662

2,8123

Campaña 2016/17

1.284,10

3,8633

3,0922

Campaña 2017/18

1.260,10

3,3665

2,195

Campaña 2018/19

1.787,80

2,3707

1,8359

Campaña 2019/20

1.121,18

1,9201

1,6244

Campaña 2020/21

1.389,00

3,0622

1,9058

AOV

AOVE

GSOL

2011

2,3

2,1

2,7

1,2

2012

2,4

2,1

2,9

1,3

2013

2,7

3,4

1,3

2014

2,6

2,4

3,2

1,2

2015

3,1

3,9

1,2

2016

3,6

3,7

4,5

1,2

2017

4,8

2018

3,7

4,5

2019

2,9

3,9

2020

2,6

2,8

3,5

1,6

2021

3,1

3,3

4,1

1,7

(*) PRECIOS MEDIOS ANUALES 2011 - 2021 €/LT TOTAL MERCADO (MARCAS + MDD) Elaboracion propia Olimerca en base a datos estimados durante los diez años

seguro que volvería a confiar en el aceite de oliva para su uso doméstico. Todos sabemos que las ofertas en los lineales no van a desaparecer, pero hay que tratar de evitar que el aceite de oliva vuelva a ser un producto reclamo y que de nuevo se incentive un consumo interior que lleva varios años estancado.

Los vaivenes de los PVP en el lineal

En los últimos diez años el mercado de aceite de oliva en los lineales de las grandes superficies se ha movido con una calma relativa. Los precios han experimentado subidas y bajadas hasta llegar a un precio medio de los 4 euros en el 2017, por lo que ya no podíamos hablar tanto de una barrera psicológica para el consumidor, sino de muro psicológico. Si además la diferencia con el precio medio del litro de aceites de semillas era de prácticamente tres euros, no es de extrañar que se afianzase ese trasvase de consumo del que siempre hemos hablado desde las páginas de Olimerca. Y es que no podemos olvidar que más del 40% de los litros vendidos de aceite en nuestro país corresponden a girasol y otras variedades de semilla, mientras que el oliva más económico es una tercera parte del volumen total. ¿Quién pierde más? Lo cierto es que el aceite de oliva mostró durante los años 2015/16/17 una corriente alcista, pero la enseñanza que nos ha dejado siempre el consumidor es que

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2º TRIMESTRE 2022

en determinados productos, como es el que nos atañe, cuando percibe una bajada de precio frena el trasvase a opciones más baratas. Siempre hemos podido comprobar que lo que busca el consumidor no es lo más barato, sino la calidad-precio, pero también quiere controlar el gasto. Es en esta cuadratura del círculo donde los fabricantes han tenido que moverse, un difícil equilibrio en un producto además muy expuesto a factores externos (cosechas, climatología, otros mercados, etc.). Pero, si ha habido un hecho muy significativo en la evolución de la presencia de los aceites de oliva en el lineal es el crecimiento de la variedad más cara del lineal de aceites: el oliva virgen extra. Sin decir adiós a la barrera psicológica de los 4 euros el litro, impulsó a los españoles a comprar nada menos que un 12% más en 2018 de este producto.

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE

Mientras el consumo mundial crece un 2,1% en la última década

Desciende la demanda de aceite de oliva en los hogares españoles Sus bondades son cada vez más refrendadas por diferentes investigaciones y los consumidores son más conscientes de los beneficios que se derivan de su ingesta. Hablamos del aceite de oliva, un alimento que, pese a su amplio reconocimiento, ha acusado un descenso en el consumo nacional en términos globales del 7,63%. Por el contrario, la demanda mundial nos muestra un ligero incremento del consumo en los últimos diez años, del 2,1%. ¿Qué está pasando?

a Dieta Mediterránea es una dieta sabia. Y Por lo tanto, podemos afirmar rotundamente que en como tal, incluye entre sus preferencias el diez años los hogares españoles han consumido menos aceite de oliva, la grasa vegetal más saludable aceite de oliva (7,63%) pero, sin embargo, han gastado en su de cuantas existen. Se trata de un producto incompra un 8,48% más, probablemente como consecuencia dispensable en nuestra cocina… ¡Por algo será del aumento del precio. que tradicionalmente su consumo se haya vinculado al plaNos encontramos ante unas cifras, cuando menos no gastronómico! curiosas, que en términos globales no reflejan la En España y en el mundo entero, esta joya culinaria goza situación experimentada el último año de la década de buena prensa, y cada vez son más los consumidores que analizada. Nos referimos a 2020, un periodo en el que introducen este alimento en su dieta y más a los que les se produjo una reacción atípica de los consumidores cuesta prescindir de él pues, ignorando la creencia popular españoles quienes, ante el estallido de la pandemia y que le ha colgado el sambenito de que engorda -su aporte la declaración del primer estado de alarma acudieron energético se sitúa en torno a las 900 kilocalorías por cada masivamente a los supermercados e hipermercados 100 gramos-, conocen y reconocen su amplia versatilidad y para realizar grandes compras de productos básicos sus infinitas cualidades organolépticas. para el hogar, entre ellos el aceite de oliva. Este temor al Los expertos recomiendan una ingesta diaria de 4 desabastecimiento provocó un incremento del consumo cucharadas soperas, una cantidad que, ni de lejos, se cercano al 17% respecto al año precedente, el mayor de expresa en las cifras que hemos recopilado en este reportaje la década. y que muestran la evolución durante la década comprendida En cifras absolutas, el mayor consumo se produjo en entre los años 2010 y 2020. 2010, mientras que el gasto más alto se desencadenó en Para empezar, durante el año 2020, los hogares 2017 (1.373 millones de euros) cuando los precios de este españoles consumieron cerca de 412 millones de litros de producto se duplicaron hasta alcanzar un valor medio que aceite de oliva y gastaron más de 1.215 millones de euros rondó los 4,02 euros/litro, lo que provocó que ese año fuese en la adquisición del pilar esencial de la Dieta Mediterránea. el de menor demanda doméstica de los últimos diez (341,8 Son datos que se desprenden de los Paneles de Consumo millones de litros). Alimentario en los hogares que, desde hace 30 años, elabora periódicamente el Ministerio de Agricultura, Tabla 1. Consumo de aceite de oliva en los hogares Pesca y Alimentación (MAPA) y que nos permiten conocer la evolución anual sobre los alimentos 2010 2020 y bebidas que se ingieren dentro y fuera de los Volumen Gasto Volumen Gasto hogares, el gasto que representan y los hábitos y (millones l) (millones €) (millones l) (millones €) tendencias de consumo de los españoles. Si nos retrotraemos a 2010, podemos observar Total aceite 446 1.120 412 1.215 que la ingesta de este producto se situó en 446 de oliva millones de litros, lo que supuso un gasto de 1.120 Fuente: Elaboración propia con datos del Panel de Consumo Alimentario en los millones de euros. hogares del MAPA.

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2º TRIMESTRE 2022

Gráfico 1. Evolución del consumo de aceite de oliva en

Gráfico 2. Evolución del consumo per cápita de aceite

españa

de oliva en españa

Fuente: Elaboración propia con datos del Panel de Consumo Alimentario en los hogares del MAPA.

Menor consumo per cápita, pero mayor gasto

Repasando las cifras interanuales, vemos que en 2020 se llegaron a consumir 8,93 litros de aceite de oliva por persona y año. El impacto de la pandemia del COVID-19 desencadenó un aumento de la demanda de aceite de oliva, cuando se llegaron a gastar 26,29 euros per cápita en la adquisición de este producto básico de la cesta de la compra, un 6% más que un año antes (24,80 euros) y un 7,83% más respecto a 2010. Aunque pudiese parecerlo, no fue este año el de mayores cifras, sino 2010, cuando en los hogares españoles se registró un consumo per cápita de 9,72 litros y se gastaron 24,38 euros en la compra de este alimento que, desde hace siglos, forman parte de la gastronomía española. El lado opuesto de la balanza nos lleva al año 2017 en el que los españoles consumimos solo 7,5 l/persona/año y gastamos 30,11 euros en la compra de aceite de oliva. Analizando el paso de los años podemos concluir que el consumo per cápita más elevado se produjo en el año 2010, mientras que el mayor gasto tuvo lugar en el ejercicio 2016 (30,88 euros por consumidor).

Cae la demanda del oliva mientras se intensifica la del virgen extra

De acuerdo con los datos recabados por los diferentes paneles de consumo analizados, el consumo más notable en los hogares españoles durante la década analizada se asocia al aceite de oliva, pese a que su ingesta descendiera un 24%, hasta los 4,63 litros por persona y año, muy por debajo de los 6,09 litros de 2010 (tabla 2). Al oliva le sigue el virgen extra (AOVE) que, como podemos observar en la tabla 2 ha incrementado su consumo un 9,56% en la última década, cerrando el año 2020 con una ingesta per cápita de 3,55 litros. Sobre la ingesta de aceite de oliva virgen, los datos disponibles muestran que aún resulta muy reducida en términos per cápita, llegando a rondar solo los 0,75 litros. Merece la pena destacar el cambio de preferencias que ha manifestado el consumidor español en los últimos años. Ahora, reclama con mayor ímpetu aceites de máxima calidad que expresan la identidad de nuestro país y, por cuarto año consecutivo, dicha postulación se ha traducido en un aumento importante del consumo de AOVE en los hogares españoles,

hasta situarse, como ya hemos indicado anteriormente, en los 3,55 litros por persona y año. En concreto, el volumen ha aumentado un 18,3% respecto al año precedente y un 9,56% si lo comparamos con 2010, poniendo fin a un descenso continuado desde 2010. Nos encontramos, por tanto, ante un consumidor que se cuida y cuida su alimentación, y que está dispuesto a pagar más por productos de mayor valor añadido y a gastar más en aceite de oliva virgen extra. Pero, además, vemos un consumidor que hace alarde de un consumo responsable que le proporcione nuevas experiencias y le haga sentir a gusto consigo mismo. En términos de gasto (tabla 3), el aceite de oliva virgen extra concentra el 47,3% del gasto global en aceite de oliva, con un total de 12,45 euros por persona y año. Por su parte, el aceite de oliva supone el 44%, con un total de 11,70 euros por persona y año.

Las clases altas y los hogares sin niños compran más

En términos per cápita, el perfil de consumidor que más volumen de aceite de oliva en los hogares ingirió durante 2020 se circunscribe a las clases alta y media-alta, mientras que el de clase media-baja fue más reducido. Asimismo, los hogares sin niños consumieron más cantidad de aceite de oliva, sin embargo, los consumos más bajos se registraron en los hogares con niños menores de seis años. Por Comunidades Autónomas, en términos per cápita, Galicia, Cantabria, País Vasco y Baleares concentran los mayores consumos, mientras que la demanda más reducida se localiza en Extremadura, la Región de Murcia, Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana. Respecto al lugar de compra, los supermercados continúan siendo el formato que más se adapta a las preferencias de los hogares españoles a la hora de realizar sus compras de aceite de oliva, y en 2020 canalizaron el 59,1% de la cuota de mercado. El segundo lugar favorito para el oro líquido fue el hipermercado (26,7%), muy por delante del comercio electrónico (3,8%), los economatos y cooperativas (1,3%), los establecimientos especializados (1,3%) y el resto de

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE

Tabla 2. Consumo per cápita en españa por calidades (litros) 2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Total aceites de oliva

9,72

9,66

9,25

9,31

9,21

8,36

8,51

7,50

7,78

7,72

8,93

AO virgen+virgen extra

3,62

3,56

3,65

4,07

4,23

3,62

3,49

3,66

3,94

3,71

4,30

Virgen

0,38

0,75

1,21

0,00

1,16

1,06

1,15

1,26

0,71

0,75

Virgen extra

3,24

2,81

2,44

2,47

2,44

2,28

2,43

2,50

2,68

3,00

3,55

Oliva

6,09

5,60

5,24

4,98

4,74

5,02

3,84

3,85

4,01

4,63

Fuente: Elaboración propia con datos del Panel de Consumo Alimentario en los hogares del MAPA.

Tabla 3. Gasto per cápita en españa por calidades (euros) 2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Total aceites de oliva

24,38

23,75

22,82

27,76

25,12

28,08

30,88

30,11

29,63

24,80

26,29

AO virgen+virgen extra

10,00

9,76

9,89

12,91

12,31

13,33

14,21

15,80

16,24

13,43

14,59

Virgen

1,08

1,84

2,89

0,00

3,95

3,86

4,60

4,77

2,22

2,14

Virgen extra

8,92

7,92

7,00

8,30

7,75

8,85

10,35

11,20

11,48

11,21

12,45

Oliva

14,38

14,00

12,92

14,85

12,81

14,75

16,67

14,32

13,39

11,37

11,70

Fuente: Elaboración propia con datos del Panel de Consumo Alimentario en los hogares del MAPA.

Tabla 4. Consumo per cápita de aceite de oliva en españa por ccaa (litros) TOTAL ESPAÑA

CATALUÑA

2010

9,72

10,12

9,56

2011

9,66

9,93

10,45

2012

9,25

9,31

10,02

8,86

ARAGÓN

BALEARES

MADRID

CASTILLA LA-MANCHA

9,29

9,58

9,22

9,90

6,40

9,17

9,36

VALENCIA

MURCIA

ANDALUCÍA

9,88

7,01

7,69

10,44

6,73

7,55

6,59

EXTREMADURA

CASTILLA Y LEÓN

GALICIA

7,30

9,32

13,20

7,35

9,99

12,54

7,76

7,67

ASTURIAS

CANTABRIA

PAÍS VASCO

LA RIOJA

NAVARRA

CANARIAS

12,09

11,25

14,85

12,15

11,86

13,79

11,00

10,84

8,60

10,16

10,51

10,03

8,74

11,26

11,59

11,44

9,68

12,64

10,84

11,97

7,66

10,32

2013

9,31

9,76

9,12

10,29

6,74

7,24

8,55

9,64

6,77

8,60

11,84

10,80

12,88

16,25

12,34

10,99

7,61

9,01

2014

9,21

9,77

9,31

10,81

6,89

6,16

8,72

9,45

6,49

6,99

10,77

11,41

12,14

11,85

11,41

10,14

8,87

9,97

2015

8,36

9,60

8,23

8,98

6,04

5,76

7,59

8,47

5,90

6,85

9,32

11,03

9,65

11,30

10,13

9,72

6,09

9,70

2016

8,51

8,83

8,13

7,65

5,84

5,53

7,48

8,09

6,07

6,44

9,74

10,83

10,52

10,64

9,77

10,10

6,39

9,02

2017

7,50

8,16

6,52

8,48

5,41

5,36

7,44

7,40

5,18

5,98

9,18

9,72

9,02

9,54

9,30

8,46

6,28

7,53

2018

7,78

8,88

7,70

9,05

5,41

5,43

7,17

7,75

5,68

5,17

9,19

10,53

8,66

11,43

9,89

7,67

7,21

8,19

2019

7,72

8,68

6,67

9,92

5,50

5,44

7,37

7,59

5,58

5,37

8,89

10,24

8,64

11,50

9,57

8,61

8,45

7,68

2020

8,93

10,03

8,87

11,52

6,26

5,53

8,46

8,53

6,15

6,50

11,03

11,75

10,17

11,75

11,51

9,27

11,08

9,10

Fuente: Elaboración propia con datos del Panel de Consumo Alimentario en los hogares del MAPA.

formatos comerciales, que solamente absorbieron el 7,8% restante.

cuando nuestro país ingirió 521.600 t de aceite de oliva.

Se consume más aceite de oliva en el mundo

Los países productores elevan el consumo

Fuera de nuestras fronteras la situación ha sido muy diferente. En diez años, el consumo mundial de aceite de oliva ha aumentado un 2,1%, pasando de las 3.061.000 t de 2010 a las 3.125.000 toneladas de 2020. Son datos del Consejo Oleícola Internacional (COI) que contrastan con la evolución negativa de la última campaña 2020/21. Esta, con cifras provisionales al cierre del presente número, registró una caída del 4,6% respecto al ejercicio precedente en el que se consumieron 3.268.500 toneladas. Por países, los de la Unión Europea descendieron su consumo alrededor del 21%, con 1.476.500 t en 2020/21, muy por debajo de las 1.866.500 t registradas diez años antes. En medio de estos vaivenes de cifras, España sigue estando a la cabeza con 537.800 t consumidas, pese a mostrar un ligero descenso del 2,9% en diez años y un aumento del 3,1% respecto a la campaña precedente,

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2º TRIMESTRE 2022

Las estadísticas elaboradas por el COI destacan incrementos muy significativos en los países productores como Argelia, donde sus habitantes han incrementado el consumo un 36% hasta situarse en 80.000 t, como consecuencia de la renovación de los olivos y la modernización de las fábricas y maquinaria que está desarrollando el sector productor para mejorar la calidad del aceite. Muy impactante es el caso de Egipto, que ha aumentado un 600% la ingesta de este producto, pasando de las 5.000 t a las 30.000 t. Allí empiezan a ser conscientes de las propiedades de este producto; o Túnez, que ha mostrado una cierta firmeza del consumo a lo largo del tiempo con 30.000 t. El aceite de oliva también encontró nuevos adeptos en Rusia, que pese a que actualmente consume 32.000 t, en diez años ha crecido un 52,3% (un 33,3% respecto a la campaña anterior). Destaca también Australia, con

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE

Tabla 5. Consumo aceite de oliva en el mundo (1.000 t) 2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

Albania

9,0

8,0

13,0

11,5

12,5

11,5

13,0

12,5

13,5

13,0

14,5

Algeria

59,0

42,5

60,5

48,5

65,0

80,0

67,0

82,5

92,0

115,0

80,0

Argentina

5,5

6,0

6,5

7,5

8,0

7,5

Croatia

7,0

6,0

Egypt

5,0

7,5

12,0

18,5

20,0

16,5

22,0

40,0

45,0

43,0

30,0

0,5

14,5

11,0

12,5

Cyprus

Georgia Iran

7,5

11,0

8,5

10,0

9,0

10,5

8,0

10,5

Iraq

6,0

1,5

Israel

17,0

15,5

19,5

20,0

21,0

25,0

28,0

25,0

Jordan

20,0

17,0

20,0

25,0

22,0

29,0

19,0

22,0

21,0

34,0

21,5

Lebanon

20,0

18,0

20,0

11,0

7,5

20,0

Libya

15,0

15,5

18,0

16,5

18,0

16,5

17,0

16,0

Morocco

100,0

122,0

129,0

120,0

150,0

140,0

Montenegro

0,5

Uzbekistan Palestine

16,0

13,5

15,0

17,0

15,0

12,5

0,5

17,0

16,0

Tunisia

30,0

35,0

40,0

37,0

30,0

35,0

21,0

40,0

38,0

30,0

Turkey

131,0

150,0

105,0

125,0

116,0

150,0

176,5

163,0

170,0

160,0

1.866,5

1.790,0

1.621,0

1.731,0

1.604,5

1.660,0

1.402,0

1.595,0

1.508,5

1.520,0

1.476,5

1,5

2,0

1,5 2.054,0

Uruguay TOTAL A

2.315,0

2.265,5

2.140,5

2.189,0

2.088,5

2.162,5

1.905,5

2.184,5

2.124,5

2.166,0

Saudi Arabia

15,0

16,0

21,0

22,0

25,0

28,0

33,5

37,5

41,5

33,0

Australia

44,0

40,0

37,0

42,0

45,0

48,0

50,0

42,5

53,0

Brazil

61,5

68,0

73,0

72,5

66,5

50,0

59,5

76,5

86,0

104,0

106,5

Canada

40,0

39,5

37,0

40,5

37,5

41,0

39,5

47,0

46,5

57,5

58,0

Chile

10,0

13,0

6,0

5,0

6,0

5,5

6,0

7,5

9,0

8,5

9,0

China

29,5

40,0

39,0

32,0

33,5

39,0

44,0

51,5

57,5

53,0

USA

275,0

300,0

287,0

301,5

295,0

321,0

315,0

351,0

402,5

389,0

Japan

35,5

43,0

51,0

54,0

59,0

53,5

54,5

55,5

69,0

69,5

59,0

Mexico

10,0

11,5

14,0

15,5

14,5

14,0

15,0

17,0

17,5

Norway

3,0

3,5

4,0

4,5

4,0

Russia

21,0

24,0

27,0

30,0

19,0

19,5

20,5

24,0

27,0

32,0

Syria

130,5

135,5

160,5

170,5

126,0

104,0

98,0

80,0

136,0

103,5

86,0

Switzerland

13,0

13,5

14,0

14,5

15,0

18,0

15,5

Taiwan

5,0

6,0

8,5

8,0

6,5

7,5

8,0

9,5

8,0

Other pr.coun.

13,0

11,5

12,0

12,5

Oth.non-prod.

40,0

55,0

60,0

70,0

65,0

60,0

73,5

70,5

127,0

135,0

TOTAL B

746,0

820,0

848,5

886,5

827,5

817,0

820,5

854,5

985,5

1.102,5

1.071,0

TOTAL MONDIAL WORLD

3.061,0

3.085,5

2.989,0

3.075,5

2.916,0

2.979,5

2.726,0

3.039,0

3.110,0

3.268,5

3.125,0

Fuente: Consejo Oleícola Internacional, con datos a noviembre 2021.

53.000 t consumidas y un aumento del 20,45% (del 22,4% respecto al ejercicio precedente); Jordania, cuyo consumo actual se establece en 21.500 t, aumentando un 7,5% si lo comparamos con la campaña 2010/11 y del 19%, respecto al ejercicio anterior. La tabla 5 muestra evoluciones muy dispares en Arabia Saudí y Siria. En el primer país ingieren 33.000 t, con unas caídas del 53% y 20,5% respecto a las campañas 2010/11 y 2019/20, respectivamente; mientras que en Siria se han consumido 86.000 t, un 66% menos que hace diez años (16,9% si lo comparamos con la campaña precedente). Asimismo, es preciso remarcar el aumento del 66,2% de la demanda en Japón con 59.000 t de aceite de oliva

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

consumidas, pese a descender un 15,1% respecto a la campaña anterior. En el caso de EEUU, se visualiza una cierta estabilización del consumo durante los diez años, con ligeros aumentos del 41,4% hasta situarse en las 389.000 toneladas. De esta forma, se consolida a este país como el primer mercado en consumo, fuera de la Unión Europea.

El aceite de girasol, muy presente en nuestros hogares El aceite de girasol está presente en nuestra vida mucho más de lo que parece, y su consumo ha venido experimentando un comportamiento estable, con una ligera tendencia al

Tabla 6. Consumo aceite de oliva en la ue (1.000 t) 2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

6,5

6,3

6,0

6,3

6,2

6,3

6,4

6,9

4,8

7,1

4,5

7,8

7,9

7,0

8,0

7,9

8,4

Spain

554,2

574,0

486,9

524,8

492,2

494,5

442,9

478,1

495,2

521,6

537,8

France

112,8

112,0

113,1

110,6

106,0

113,4

109,0

102,0

136,9

130,0

128,5

Greece

227,5

200,0

180,0

140,0

130,0

140,0

105,0

130,0

120,6

114,7

112,0

Italy

660,0

610,0

550,0

641,1

571,7

598,1

438,9

580,0

452,9

404,4

478,8

Cyprus Croatia

Malta

0,6

0,7

1,3

1,0

0,8

1,0

0,1

1,0

Portugal

82,0

78,0

74,0

75,0

70,0

75,0

56,4

70,6

54,7

Slovenia

2,1

1,9

2,3

2,0

2,1

2,0

2,4

2,5

2,8

TOTAL A

1.645,7

1.582,9

1.412,6

1.508,5

1.383,7

1.433,0

1.182,9

1.381,2

1.279,8

1.258,7

1.328,8

Germany 1)

58,8

61,0

60,5

66,0

64,2

62,7

60,9

61,0

64,3

77,7

62,4

Austria

8,7

9,2

8,0

8,7

9,4

8,8

9,1

7,2

8,3

9,9

7,2 11,1

Belgium

13,7

13,4

13,8

15,4

14,9

16,7

14,4

18,5

13,8

19,1

Bulgaria

1,3

1,9

2,0

2,8

2,2

2,6

2,3

4,0

3,5

4,7

Denmark

5,9

4,8

5,8

6,7

5,8

6,4

5,3

5,5

6,0

7,5

5,7

Estonia

0,4

0,6

0,5

0,7

0,6

0,8

1,1

1,0

0,9

0,5

Finland

2,4

2,7

2,9

4,0

3,4

3,5

2,9

2,6

3,1

3,5

2,1

Hungary

2,5

2,1

2,2

2,7

2,3

2,8

2,4

2,9

3,0

3,5

2,9

Ireland

6,3

4,8

5,8

6,4

6,1

5,6

4,5

4,4

4,9

3,1

Latvia

1,5

1,6

1,5

1,2

0,6

1,6

1,5

1,1

1,2

1,3

1,8 0,7

Lithuania

1,0

0,8

1,1

1,2

1,1

0,8

0,7

1,0

1,5

Luxembourg

1,2

1,4

3,0

1,8

1,7

1,6

1,5

1,7

1,4

Netherlands

16,3

14,6

14,4

13,9

13,3

14,6

15,5

13,7

19,1

20,7

9,3

Poland

9,6

10,4

7,9

8,0

7,8

7,4

6,7

8,2

9,9

12,5

10,6

Czech. Rep.

6,1

5,0

4,0

6,3

10,0

10,3

6,8

3,6

5,3

4,0

4,6

Romania

5,7

3,7

3,5

3,6

3,2

3,6

3,1

3,7

4,0

4,2

5,3

United King.

69,5

59,2

62,0

61,3

62,9

65,1

69,6

62,7

66,7

72,3

Slovakia

1,8

1,6

1,7

1,6

1,8

1,6

2,0

1,7

2,5

Sweden

8,1

8,4

8,3

10,0

9,7

10,6

9,6

10,3

10,8

11,8

TOTAL B

220,8

207,4

208,8

222,4

221,0

227,4

219,3

213,8

228,8

261,2

147,7

TOTAL MONDIAL WORLD

1866,5

1.790,3

1.621,4

1.730,9

1.604,7

1.660,4

1.402,2

1.595,1

1.508,6

1.519,9

1.476,5

Fuente: Consejo Oleícola Internacional, con datos a noviembre 2021.

alza del 14,5% durante el periodo 2010-2020. Para ser más concretos, la ingesta en los hogares españoles ha pasado de los 161 millones de litros de 2010, a los 184,4 millones de litros de 2020. En el mismo periodo, el gasto en la adquisición de este producto también ha ascendido, en este caso, un 24%. Así, pasó de los 159 millones de euros a los 197,05 millones de euros. Se observa una subida muy más marcada de lo habitual en el año 2017 (un 16,5%), en el que, a raíz de los altos e inestables precios del aceite de oliva y la estabilidad del mercado del girasol, las cuotas de ambos productos se fueron acercando hacia unos volúmenes similares del 3,74 l/persona/ año para el girasol y del 3,84 l para el aceite de oliva. Dicha aproximación prosiguió un año después y ambos productos ya mostraban unas diferencias mínimas en su consumo entre los españoles (3,85 l para el oliva y 3,79 l para el girasol). Podemos observar que la demanda per cápita ha aumentado un 14% en 2020, cuando los españoles consumieron 3,99 litros, dejando atrás los 3,50 litros de 2010. Estos datos ponen de manifiesto que, con el paso de los años, el consumo de aceite de girasol en los hogares

españoles sigue ganando peso, de igual manera que el gasto en la adquisición también es mayor y ha crecido un 23%. El perfil consumidor de aceite de girasol se corresponde con un hogar cuyo responsables de compra poseen unas edades comprendidas entre los 35-49 años y aquellos que superan los 50 años, siendo las clases media-baja y baja las que consumen en mayor proporción. Por comunidades, los volúmenes más altos se registran en Galicia, Aragón, Castilla La-Mancha, Castilla y León e Islas Baleares, cuyos habitantes representan un consumo superior a la media nacional.

Más protagonismo internacional

En el plano internacional, es preciso destacar el fuerte crecimiento que está registrando el consumo de aceites vegetales en los últimos años. Según los últimos datos de la Bolsa de Cereales de Bahía Blanca (BCBB), entre las campañas 2002/03 y 2021/22, la ingesta global de aceites vegetales ha ascendido un 124%, destacando los aceites de palma (+186%), colza (+123%), soja (102%) y, por supuesto, el girasol que mostró un crecimiento del 172%.

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

En una década su consumo se ha popularizado aún más

El aceite de oliva, más presente que nunca en la cesta de los hogares Por Aurelio del Pino González Presidente de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES)

En estos últimos 10 años Olimerca se ha constituido como un referente indispensable para todos aquellos que estamos trabajando en la cadena de valor del aceite de oliva. Para las cadenas de supermercados es un elemento de consulta indispensable ya que nos permite estar actualizados en las novedades y retos de un producto tan importante en la cesta de nuestros hogares. Por este motivo, no solo hay que felicitar a los responsables de la publicación por este aniversario, sino también agradecerles sinceramente su contribución, a través de una información profesional, veraz y rigurosa.

e tenido el honor de haber podido colaborar en algunas ocasiones con las aportaciones y reflexiones desde el eslabón de las cadenas de supermercados, pero entiendo que este aniversario es una oportunidad para hacer también un balance de lo que ha cambiado en un lineal, a partir de la implicación de nuestras enseñas y de sus proveedores de aceite de oliva. Es verdad que a lo largo de estos años, especialmente el sector productor agrario ha pasado por varias crisis, unas veces debidas a la sobreproducción, otras a la sequía o a la vecería, otras a problemas de comercio internacional o de la comunicación sobre el producto o, más recientemente, a la pandemia, la guerra de Ucrania y los paros de transporte; pero en todas ellas el aceite de oliva ha salido reforzado porque no hemos perdido nunca nuestro fundamental referente que es el de la mejora de la calidad y la trazabilidad de nuestro producto. También hemos tenido importantes debates regulatorios, empezando por la regulación de las prácticas comerciales en la Ley de la cadena alimentaria, el Reglamento comunitario de

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

2012, la normativa sobre paneles de cata, el Reglamento comunitario y el Plan de acción de la Comisión Europea de producción ecológica o la reciente norma de calidad de agosto de 2021 que, entendemos, ha venido a introducir una mayor garantía en el control de la calidad y trazabilidad de los aceites de oliva. Igualmente, se han producido avances muy notables en el conocimiento de la cadena de valor de los aceites de oliva, que han puesto de manifiesto, las grandes diferencias en la rentabilidad de las distintas formas de cultivo y la necesidad de poner de relieve la aportación diferencial del olivar tradicional.

EN PROFUNDIDAD | DISTRIBUCIÓN COMERCIAL · ACES

En este marco, por parte de las cadenas asociadas a ACES hemos tratado de ser un elemento adicional para la mejora del conocimiento y comercialización de los aceites de oliva, partiendo de la base de que, sobre un producto estrella, el AOVE, se puede enriquecer y darle profundidad al lineal incorporando al surtido, la producción ecológica, las diferencias varietales y los productos con DOP, lo que ha supuesto un incremento muy notable en estos 10 años del número de referencias. Pero, además, tratando de hacerlo crecer por la base, con los aceites vírgenes, aceites de oliva y el aceite de orujo que ha tenido, con la crisis de Ucrania, una oportunidad para recuperar el terreno perdido en los hogares. Esto lo hemos hecho contando con un sector productor que está aportando cada vez más por la calidad y la diferenciación, con una mayor presencia de marcas en el segmento “premium” que prestigian el producto y están suponiendo un revulsivo en la percepción de valor. Pero también lo estamos haciendo con nuestros proveedores de marca propia, a través de una selección y unos controles de calidad exhaustivos. Ciertamente, no sabemos qué nos depararán los próximos años, teniendo en cuenta los escenarios tan inesperados a los que nos hemos ido enfrentando recientemente, que nos han hecho incluso olvidar la profunda crisis económica del 2008. Lo que sí es cierto es que nuestra apuesta por los aceites de oliva va a seguir siendo firme. Tenemos aún mucho recorrido en

Tenemos aún mucho recorrido en el desarrollo de la producción ecológica y en el proceso de internacionalización en el que las cadenas de distribución pueden ser también un elemento decisivo

el desarrollo de la producción ecológica y en el proceso de internacionalización en el que las cadenas de distribución pueden ser también un elemento decisivo. Esperamos y confiamos en que el conjunto del sector productor reconozca nuestro esfuerzo y compromiso, como ya lo han hecho y han venido demostrando nuestros clientes. A la espera de un nuevo motivo conmemorativo en Olimerca, a la que deseamos un futuro al menos igual de fructífero que su pasado reciente, trataremos de seguir aportando nuestra visión y análisis en esta publicación. ¡Felicidades Olimerca!

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

EN PROFUNDIDAD DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

Un modelo de negocio en el que todos quieren entrar

Mercadona marca tendencia en el lineal del aceite de oliva En la última década el posicionamiento de los aceites vegetales (oliva y girasol) en los lineales de la gran distribución han experimentado importantes mejoras, tanto a nivel de metros disponibles como de aumento de referencias y categorías. Y en este sentido, Mercadona ha dado importantes pasos tomando como referencia lo que siempre le ha dictado “El Jefe”: calidad al mejor precio posible.

Casa Juncal AOVE temprano.

ablar de Mercadona es hablar de una revolución en el mundo del retail y en su forma de relacionarse con sus proveedores. Juan Roig implantó un modelo de negocio que en muchas ocasiones ha sido la envidia de muchos. Pero desde hace cuatro años, aquello que se daba por hecho como el mejor modelo de negocio con un fabricante fuerte por categoría de producto, se transformó en una estrategia más flexible para ambas partes. Uno de los grandes saltos que se producen en Mercadona en la última década lo encontramos en el 2015, cuando tras siete años de colaboración, en la que Oleoestepa suministraba a Sovena el aceite para la referencia Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Selección Cooperativa Hacendado, en envase de cristal de 750

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

ml., la Cooperativa de 2º Grado de Estepa (Sevilla) asume también el último paso de la cadena de valor, el envasado en sus instalaciones. Esta decisión, adoptada conjuntamente entre Oleoestepa, Sovena y Mercadona, se integra en la estrategia de esta última de estrechar la relación con sus actuales proveedores especialistas. Si hay una estrategia que marca la diferencia en la política de compras de aceites de oliva en Mercadona esta es la búsqueda y la selección de proveedores que puedan ofrecer productos ajustados a los gustos y necesidades de El Jefe (como la compañía denomina internamente a sus clientes), con la máxima calidad al mejor precio. De hecho, tras Oleoestepa se incorporaron otros proveedores especialistas porque el objetivo

EN PROFUNDIDAD | DISTRIBUCIÓN COMERCIAL · MERCADONA

LA NUEVA ESTRATEGIA DE MERCADONA Ya lo afirmó Juan Roig, presidente de Mercadona, en 2021: “hemos tomado conciencia de que tenemos una calidad muy mejorable y que tenemos que conseguir una calidad contundente a unos precios imbatibles”. Y dicho y hecho, todos los departamentos de la compañía, los 95.800 trabajadores y sus más de 3.000 proveedores, con sus correspondientes empleados, en total, más de 600.000 personas, componen el Departamento de Calidad de Mercadona, se han puesto manos a la obra para garantizar la máxima calidad a “El Jefe” en cada acto de compra y cada acto de consumo. Y esta estrategia se impondrá en breve en los lineales de aceites de Mercadona. Concretamente, en la categoría de los aceites de oliva (suaves e intensos), adquirida por el 55% de los consumidores, se está apostando por mejorar sus características organolépticas en intensidad de aroma y sabor. En el caso de los aceites de girasol, el equipo responsable de calidad de Mercadona está trabajando en estos momentos en una mejora que ofrezca a “El Jefe” un aceite de girasol que permita que los fritos salgan más crujientes y que los alimentos absorban menos aceite. La otra estrategia por la que Mercadona está haciendo importantes esfuerzos está englobada en el término: Estrategia 6.25, un proyecto que arrancó en 2020 y que finalizará en 2025. Se trata de seis acciones enfocadas en conseguir que todo el plástico pase de ser un residuo a que sea reciclable, (aclaración: todo plástico acaba siendo residuo una vez que ha culminado su vida útil, lo que se trata es de evitar que se convierta en un desperdicio), al mismo tiempo que su presencia se vaya reduciendo.

Juan Roig: “hemos tomado conciencia de que tenemos una calidad muy mejorable y que tenemos que conseguir una calidad contundente a unos precios imbatibles”

de Mercadona estaba claro: ganar en eficiencia y productividad, garantizando la máxima calidad al contar con proveedores especialistas cercanos a las instalaciones logísticas de Mercadona, así como seguir ofreciendo el mejor aceite de oliva añadiendo valor en toda la cadena, desde el cliente hasta los olivicultores.

De un solo proveedor a varios especialistas

Los tiempos cambian y con ellos las estrategias de negocio de las empresas; pero sobre todo en el mundo de la gran distribución agroalimentaria cada día se toman decisiones buscando mantener el posicionamiento y la máxima rentabilidad. Y de esto Mercadona sabe, y sabe mucho, adaptándose y cambiando todo si hace falta, para conseguir que sus resultados y su futuro sean cada día mejor. Mercadona sabe que para acertar en el lineal es muy recomendable “conocer” el mercado desde diferentes

ópticas, y eso es precisamente lo que ha hecho y con bastante éxito: Pasar de tener un solo proveedor de aceites (Sovena) a tener ocho en el año 2017. Y dos años más tarde, en 2019, dio otro paso al frente hacia un mejor posicionamiento de los aceites de oliva virgen extra de la variedad Picual de la provincia de Jaén, cerrando acuerdos importantes con productores de la provincia.

Escuchando a “El Jefe”

Siguiendo la estrategia de escuchar constantemente a “El Jefe” (cliente) y pensar en cómo satisfacerle con el desarrollo de iniciativas que le aporten valor, Mercadona ha implementado desde 2011 su Estrategia Delantal, basada en compartir con los clientes experiencias y costumbres de consumo, para trasladarlas después a los Proveedores Totaler e impulsar, de este modo, una colaboración directa en el proceso de elaboración de los mejores productos desarrollados y fabricados desde la experiencia y reales del cliente. En esta línea de actuación Mercadona cuenta actualmente con siete departamentos de compras y de prescripción, que al final de 2021 sumaban un total de más de 1.200 gerentes y que se encargan de captar las necesidades concretas de los “Jefes”, y buscar a los mejores proveedores especialistas.

2º TRIMESTRE 2022 /

Gran Selección Cooperativa

Olimerca

EN PROFUNDIDAD EL MERCADO ECOLÓGICO

La superficie de olivar ecológico ha crecido un 76% en 10 años

Olivar ecológico: un sector con presente y futuro Por Diego Granado, Secretario general de Ecovalia

La producción ecológica es uno de los sectores que ha presentado un mayor crecimiento en los últimos años. De hecho, la superficie destinada a este cultivo ha aumentado notablemente hasta superar las 222.722 hectáreas, representando ya el 9,5% del total de la superficie ecológica española. Nos encontramos ante un sistema de producción que contribuye a la lucha contra el cambio climático, genera empleo en el medio rural y potencia el desarrollo y sostenibilidad ambiental y económica del sector. ¡Su futuro es prometedor!

a olivicultura es, quizás, el sector que más madurez tiene en el ámbito de la producción ecológica. Tal vez porque entre los pioneros de la producción ecológica había olivareros en Génave (Jaén) o en el Valle de los Pedroches (Córdoba) o, tal vez, porque tanto el cultivo como la producción son de muy fácil conversión a la producción ecológica. El caso es que, sea como fuere, es uno de los sectores más evolucionados y que ha presentado un

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

mayor crecimiento en los últimos años, adaptándose a la evolución de la demanda del consumidor que busca, cada vez más, productos saludables, de alta calidad y, por qué no, respetuosos con el medio ambiente. Cualidades que definen al aceite de oliva virgen extra ecológico.

Superficie en aumento

El olivar ha crecido notablemente en la última década. Así, mientras que en 2010 la superficie

EN PROFUNDIDAD | EL MERCADO ECOLÓGICO

Tabla 1. Evolución de la superficie de olivar

Tabla 2. Evolución de las almazaras ecológicas

ecológico en españa

en españa

AÑO

HECTÁREAS

% Variación

2010

126.328

2011

168.619

33%

AÑOS

ALMAZARAS ECO

% Variación

2020

1092

2019

1002

2012

168.039

2018

933

2013

168.830

2017

854

13%

2014

172.391

2016

755

13%

2015

197.136

14%

2015

671

2016

196.567

2014

621

2017

195.114

-1%

2013

582

23%

2018

200.129

2012

472

29%

2019

209.288

2011

367

2020

222.723

2010

347

Fuente: MAPA

Tabla 3. Superficie de olivar ecológico en el mundo

PAÍS

HECTÁREAS

% SOBRE TOTAL

TÚNEZ

256.173

29%

ITALIA

242.708

27%

ESPAÑA

222.723

25%

TURQUÍA

64.755

GRECIA

56.507

PORTUGAL

24.455

MUNDO

894.989

100%

UNA ALTERNATIVA MUY ATRACTIVA El aceite de oliva ecológico presenta un diferencial de precio, respecto al convencional, que suele rondar los 60 céntimos/litro. Si a esto le sumamos una oscilación de precios notablemente menor, así como los amplios y contrastados conocimientos técnicos de manejo del olivar ecológico, la disponibilidad de insumos y la facilidad de conversión hacen que sea una alternativa atractiva para los productores.

Fuente: MAPA

total de olivar ecológico en España se situaba en 126.328,26 hectáreas, la cifra ha ido aumentando hasta alcanzar las 222.722,96 hectáreas que se registraron en 2020, año en el que se contabilizaban ya más de 1.000 almazaras de aceite de oliva ecológico en todo el territorio nacional. ¿Por qué se ha desarrollado el olivar ecológico? Pues ya se han esbozado algunas de las razones: facilidad de conversión, conocimientos del cultivo y nueva demanda de productos “sostenibles”. Pero no podemos olvidar la apuesta que desde la Unión Europea se hizo por los cultivos ecológicos dotándolos de ayudas desde 1996, las cuales han contribuido notablemente a la expansión de los cultivos ecológicos, especialmente en comunidades que han apostado por los cultivos ecológicos, como pueden ser Andalucía o Extremadura. En la tabla siguiente se muestra la evolución de la superficie de olivar en los últimos 10 años. En 2011 y 2015 se observan importantes aumentos, pues fueron años en los que se convocaron ayudas.

Pero hay que reseñar también la importancia del mercado, que se ha activado notablemente en los últimos cinco años y, como puede apreciarse, en 2018, 2019 y 2020 -sin ayudas- la superficie ha crecido un 11,29% en ese periodo. Actualmente, en España el 8,22% de la superficie de olivar es ecológico y representa el 9,5% del total de la superficie ecológica española. Al tiempo que ha crecido la superficie de olivar ecológico, han aumentado las actividades industriales ligadas a la producción de aceite de oliva ecológico. Las almazaras y envasadoras de aceite de oliva ecológico en España casi se han triplicado entre 2010 y 2020. Este dato es importante porque mientras que el incremento de la producción en un momento dado puede obedecer a la existencia de factores como las ayudas a la producción ecológica, la transformación solo obedece al mercado: si hay mercado de aceite de oliva ecológico, el número de almazaras certificadas crece. El crecimiento experimentado en estos años

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE indica que la comercialización de aceite de oliva ecológico ha crecido, tanto a nivel nacional como en exportación.

242.708 hectáreas y Túnez, que encabeza el ranking, con 256.173 hectáreas.

Un consumidor más concienciado con la salud España ocupa el tercer puesto a nivel mundial A nivel mundial, España ha liderado desde hace años la superficie de olivar ecológico. Sin embargo, nuevos agentes han irrumpido con fuerza en la actualidad en el ámbito internacional, situación que ha llevado a que España pierda este liderazgo. Nuestro país se sitúa entre los tres primeros que más superficie tienen dedicada a olivar ecológico, en tercera posición, por detrás de Italia, con

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El producto ecológico ha evolucionado y la percepción del cliente sobre el mismo también lo ha hecho. En los primeros años, se trataba de algo muy marginal en la cesta de la compra. Sin embargo, hoy en día, aun siendo solo un 2,5% del gasto alimentario total, el avance ha sido enorme. El aceite de oliva ecológico, al igual que el resto de productos ecológicos, ha pasado de ser algo que pasaba desapercibido a situarse -en su mayoría- en

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE

BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA La producción ecológica contribuye positivamente a la sociedad. Esto es una verdad incuestionable porque: § P _ roducir alimentos libres de químicos, contribuyendo a cuidar nuestra salud y la del planeta, es un elemento positivo. § Contribuye de forma positiva a la lucha contra el cambio climático: según el estudio de la Cátedra de Producción Ecológica Ecovalia-Clemente Mata de la Universidad de Córdoba “Producción Ecológica Mediterránea y Cambio Climático” publicado en 2018, todos los cultivos ecológicos tienen una huella de carbono notablemente inferior a los cultivos convencionales. § En el caso del olivar ecológico, estamos ante el mejor exponente de esta contribución. Un olivar ecológico es un sumidero de carbono porque no solo no emite CO2, sino que lo absorbe; mientras que el olivar convencional, por su parte, emite 1,7 kg de CO2 eq/litro frente al -0,1 kg/litro de CO2 del ecológico. § •Crea empleo: en 2020 generó unos 96.800 empleos directos, a los que hay que sumar los empleos indirectos, según datos del MAPA. Un 78% de estos empleos corresponden al sector primario y un 22% a las industrias agroalimentarias y comercializadoras. Por tanto, el empleo del sector ecológico podría estimarse en el 6,94% del sector agroalimentario. § Frena el despoblamiento rural: el tejido productivo ecológico se asienta en su mayoría en el medio rural, por lo que un sector en crecimiento que genera empleo es, sin duda alguna, un elemento que puede contribuir positivamente a frenar, e incluso revertir, el despoblamiento rural.

Facilidad de conversión, conocimientos del cultivo y nueva demanda de productos sostenibles, causas que han provocado el crecimiento del sector

el segmento premium del mercado, gracias a la cuidada elaboración del producto, la innovación en variedades y al estudio y desarrollo del envase -no solo en diseño, sino también en la sostenibilidad ambiental del mismo-. Los factores relacionados con la salud y el medio ambiente han sido tradicionalmente los elementos fundamentales que han marcado la toma de decisión a la hora de adquirir un alimento ecológico. El consumidor, de naturaleza egoísta, ha antepuesto durante mucho tiempo los criterios de salud por encima de los ambientales a la hora de decantarse por comprar un aceite ecológico. Esta situación ha cambiado. Esta asociación de producto ecológico con salud fue muy patente en 2020 durante el confinamiento provocado por la COVID-19. De hecho, la facturación de este tipo de productos protagonizó en algunos sectores hasta un 35% de incremento.

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En los últimos años (crisis de la COVID aparte), la incidencia cada vez más patente de los efectos del cambio climático ha despertado algo la conciencia ambiental del consumidor medio, especialmente entre los más jóvenes, siendo una de las causas del inicio en el consumo de productos ecológicos, entre ellos, del aceite de oliva. Y otra percepción es enmarcar el aceite de oliva ecológico en el segmento gourmet, buscando con la compra de este, un producto de alta calidad, asociado a valores positivos, a consumir fundamentalmente en fresco.

Precio y calidad

El factor precio, que se mencionaba antes en el mercado mayorista, es de unos 60 céntimos de media superior al convencional. El diferencial de precio al alza se puede explicar y razonar desde

EN PROFUNDIDAD | EL MERCADO ECOLÓGICO

muchos ángulos, ya que no estamos hablando de productos iguales. La calidad no es inherente al aceite de oliva ecológico; hay aceites ecológicos espectaculares y aceites ecológicos manifiestamente mejorables, al igual que en el convencional. Tampoco podemos buscar diferencias en el sabor del aceite ecológico, pues este vendrá determinado por la variedad o por su calidad, pero no por el sistema de producción. Pero sí que es cierto que los aceites de oliva ecológicos suelen orientarse en su mayoría al segmento de aceites premium. Por ello, no es posible comparar el precio medio de aceites de oliva ecológicos -donde la mayoría de las marcas se sitúan en el segmento premium- con el precio medio de los aceites de marca blanca convencional. Pero, entre un aceite de oliva convencional y un aceite de oliva ecológico, hay un elemento diferenciador, y es que este último no contiene sustancias químicas de síntesis, ya que en su producción no se han empleado agroquímicos de síntesis. Es obvio que quien debe entender y apreciar las cualidades del aceite de oliva ecológico y asumir la existencia de un diferencial “razonable” es el consumidor el cual, a tenor de los datos de consumo, lo asume cada vez más, puesto que el

La UE ha apostado mucho por este cultivo desde 1996, contribuyendo a su expansión

consumo crece. No obstante, aún queda mucho camino por andar, pues no todos los consumidores valoran como se debe el aceite de oliva y no consiguen poner en valor el diferencial del aceite de oliva ecológico.

Más consumo de aceite eco

El consumo de aceite en la cesta de la compra ecológica en España creció un 8,18% de 2019 a 2020, pasando de una facturación de 110 a 119 millones de euros, según datos del Ministerio de Agricultura. Es interesante destacar que el consumidor de productos ecológicos da un mayor valor al aceite de oliva que al convencional, pues el peso del aceite

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EN PROFUNDIDAD CONSUMO DE ACEITE de oliva en la cesta de la compra ecológica es más del doble que el del convencional. El aceite de oliva supone el 4,7% del valor de la cesta ecológica, frente al 2% del de la cesta convencional. La tendencia al alza del consumo de aceite de oliva ecológico responde, por tanto, a la conjunción de una sociedad en la que los criterios ambientales y de salud pesan cada vez más en la decisión de la compra.

Buena proyección de futuro

El futuro del olivar ecológico va ligado al futuro del sector ecológico en su conjunto. Y este se halla ante la mayor oportunidad que haya tenido nunca. El Pacto Verde europeo sitúa a la producción ecológica como protagonista de las acciones que, desde el sector agroalimentario, deben ponerse en marcha para alcanzar la pretendida neutralidad climática en 2050 y disponer de un sistema alimentario en Europa más sostenible y seguro.

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La estrategia “De la Granja a la Mesa” plantea acciones para incrementar la producción ecológica hasta el 25% de la SAU en 2030; así como iniciativas para aumentar el consumo de alimentos ecológicos. Esta estrategia condicionará las políticas europeas en los próximos años, por lo que soplan vientos favorables para el sector. No en vano, el próximo año comienza a aplicarse la nueva PAC y la Comisión Europea va a mirar con lupa que los planes presentados por los Estados Miembros tengan la verdadera ambición de alcanzar los objetivos marcados. Solo con el crecimiento natural del sector, sin ayudas generalizadas, se estima que en 2030 habría en España unas 330.000 hectáreas de olivar ecológico. Si tenemos en cuenta la posible influencia de la estrategia “De la Granja a la Mesa”, la superficie se podría superar las 500.000 hectáreas. En cuanto al consumo, no hay proyecciones para el aceite de oliva, pero sí es de esperar un incremento de este adicional al que ya experimenta el sector de forma orgánica. El propio sector se ha planteado el objetivo de llegar al 10% del gasto alimentario en productos biológicos en España en 2030, lo que vienen a ser unos 10.000 millones de euros. Las oportunidades siempre llevan aparejados riesgos y la producción ecológica no está exenta. Los momentos de incertidumbre económica y política actual afectan también al sector, pero no parece que, más allá de ajustes puntuales, vaya a haber un retroceso en la ambición ambiental de las políticas europeas. En esta corriente, el greenwashing es otro riesgo notable, pues el sector convencional ha de girar hacia el verde. Pero este giro ha de ser cierto y creíble y no solo una estrategia de marketing vacía y sin trasfondo ni resultados reales. En definitiva, el olivar ecológico atraviesa un buen momento, que se prevé que continúe en el tiempo, pues estamos ante un sistema que contribuye a la lucha contra el cambio climático, genera empleo en el medio rural y es un elemento de desarrollo y sostenibilidad ambiental y económica para el sector, sometido en los últimos años a una crisis que, más que coyuntural, se antoja estructural.

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EN PROFUNDIDAD EL MERCADO DEL ORUJO

ANEO ha promovido el impulso y reconocimiento del sector

Una década de gloria para el aceite de orujo de oliva español Por Joaquín López Director de ANEO

El aceite de orujo de oliva de nuestro país ya no es un desconocido. En los últimos años, el sector oleícola y la población en general han sabido reconocer tanto su calidad como la biomasa procedente del cultivo del olivo y de la extracción del aceite de oliva. Esto sucede justo en una década en la que la producción se ha mantenido estable, las importaciones y exportaciones han experimentado una curva ascendente, y el consumo se ha fijado en 15,14 millones de litros de media.

os últimos 10 años han sido revolucionarios para el sector del aceite de orujo de oliva. Se ha pasado del ostracismo en el que se encontraba a obtener un reconocimiento, por parte del sector oleícola y de la población en gene-

ral, de la calidad de nuestro aceite (aceite de orujo de oliva) y de nuestras biomasas (hueso de aceituna y orujillo), gracias a la magnífica gestión medioambiental que las orujeras y refinerías realizan de los subproductos generados en las almazaras durante el proceso de molturación.

Gráfico 1. Producción de Aceite de Orujo de Oliva

Fuente: elaboración ANEO a partir de los datos de AICA.

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EN PROFUNDIDAD | EL MERCADO DEL ORUJO

10 AÑOS MUY ACTIVOS Para la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Oliva, ANEO, estos 10 últimos años han sido especialmente activos: § En el año 2012 se integraron las refinerías de aceite de orujo de oliva a ANEO. Así, se pasó de ser una asociación horizontal formada solo por extractoras de aceite de orujo a una asociación vertical incluyendo el proceso de refinado y cambiando su nombre de Asociación Nacional de Extractores de Aceite de Orujo a Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo. § Desde ANEO se promovió la creación de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, firmándose su Acta de Constitución el 7 de mayo de 2015. La interprofesional se creó con el fin de recuperar el mercado nacional del aceite de orujo de oliva. Para ello, se solicitó la Extensión de Norma -aprobada en la Orden AAA/1098/2016, de 29 de junio- por cinco campañas, la cual se acaba de renovar por 3 campañas más, lo que nos permitió disponer de fondos para la investigación de las cualidades de nuestro aceite, así como para la posterior comunicación de estas cualidades a la hostelería, a la industria agroalimentaria y, muy importante, a los medios de comunicación (si no nos conoce no nos pueden dar a conocer). § En septiembre de 2015, ANEO entró a formar parte del Comité Consultivo del Consejo Oleícola Internacional, en Calidad de Miembro con voz y voto. Actualmente permanece en el Comité como representante europeo del sector orujero, EUROLIVEPOMACE. § En marzo de 2016 tuvo lugar la primera reunión entre las asociaciones de productores de aceite de orujo de oliva de Europa, ASSITOL (Italia), SPEL (Grecia), ANIDA (Portugal) y ANEO (España). En la misma, se acordó la creación de la Federación Europa de Aceite de Orujo y Biomasa del Olivar, EUROLIVEPOMACE, cuyos estatutos se firmaron en mayo de 2017. § _Durante este periodo, ANEO ha estado presente en multitud de reuniones con el Ministerio de Agricultura y con las distintas consejerías de Agricultura y Medio Ambiente para dar a conocer el sector del aceite de orujo de oliva. También se han realizado visitas a distintas orujeras para que conocieran in situ los procesos que conlleva la producción del aceite de orujo de oliva; y hemos participado en las mesas sectoriales del aceite de oliva. § Asimismo, ANEO ha participado en infinidad de conferencias para presentar el trabajo que se realiza en las orujeras. En concreto, para acercar el sector orujero a los estudiantes y miembros del mundo universitario hemos participado en másteres y cursos como, por ejemplo, el Máster en Administración y Dirección de Empresas Oleícolas y el curso Experto en gestión de subproductos del olivar e industrias afines. Como ya se ha mencionado con anterioridad, todo este trabajo ha estado enfocado a la divulgación del buen hacer del sector orujero y, sobre todo, a la calidad de sus productos.

En estos años, se ha puesto en valor la gran gestión medioambiental que el sector orujero realiza con los subproductos del olivar, permitiendo de esta forma un desarrollo sostenible del conjunto del sector oleícola. En estos últimos 10 años, la superficie de olivar para almazara ha crecido un total de 160.310 hectáreas, lo que supone un incremento del 6,5 %, llegando a un total de 2.633.555 hectáreas. Si bien, Andalucía es la Comunidad Autónoma que más ha aumentado con 96.287 hectáreas nuevas, seguida de Castilla-La Mancha, con 42.591 hectáreas; y, en tercer, lugar Extremadura, con 19.204 hectáreas. También hay que destacar el descenso en Cataluña, que ha perdido 1.771 hectáreas, lo que supone una reducción del 1,5% de su superficie.

En cuanto a la producción media, esta ha pasado de 1,13 millones de toneladas, en el periodo 20002010, a 1,31 millones de toneladas, en el periodo 2011-2021. Durante este último decenio, hemos tenido dos récords históricos de producción. El último y el mayor de ellos en la campaña 2018/2019, en la que se produjeron un total de 1,79 millones de toneladas de aceite de oliva, lo que supuso la obtención de 10,55 millones de toneladas de orujo graso húmedo gestionadas por las orujeras.

Una producción constante

En cuanto a la producción del aceite de orujo de oliva, durante estos 10 años el promedio anual ha sido de 20.446 toneladas de aceite de orujo de oliva

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EN PROFUNDIDAD EL MERCADO DEL ORUJO

Gráfico 2. Importación AOOC

crudo por medios físicos, 102.623 toneladas por extracción, con un total de 123.069 toneladas de aceite de orujo de oliva crudo. Cabe destacar la producción más o menos constante durante este periodo, nada que ver con los típicos dientes de sierra del aceite de oliva.

Fuente: elaboración ANEO a partir de datos Data Comex (Estadísticas del Comercio Exterior).

Gráfico 3. Principales países de origen, importaciones C2020/2021

Importaciones y exportaciones al alza Respecto a las importaciones, estas han manifestado una trayectoria creciente en los últimos 10 años. La media de importación por campaña ha sido de 54.474 toneladas/año de aceite de orujo de oliva crudo (AOOC). Si tomamos como referencia la última campaña, 2020/2021, los principales países de origen han sido: Marruecos, Italia, Portugal, Túnez y Grecia (ver gráfico 3). Si nos referimos a las exportaciones, al igual que las importaciones, estas también presentan una curva ascendente, batiendo récords año tras año. Es importante tener en cuenta que lo que importamos es aceite de orujo de oliva crudo y exportamos aceite de orujo de oliva refinado o aceite de orujo de oliva (AAO), por lo que el valor industrial del proceso refinación y posterior envasado, en el caso del aceite de orujo se queda en España. Así, la media de exportaciones por campaña ha sido de 95.710 toneladas, llegando en la campaña 2020/2021 a las 122.298 toneladas de aceite de orujo. Si tomamos como referencia la última campaña, la 2020/2021,

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Fuente: elaboración de ANEO a partir de datos Data Comex (Estadísticas del Comercio Exterior).

Gráfico 4. Exportación AOO

Fuente: elaboración de ANEO a partir de datos Data Comex (Estadísticas del Comercio Exterior).

EN PROFUNDIDAD | EL MERCADO DEL ORUJO

podemos observar que los principales países de destino han sido: Italia, Estados Unidos, Portugal, Emiratos Árabes, Reino Unido, China, India y México. Podemos destacar el creciente aumento del mercado mejicano, el cual los últimos años ha adquirido un importante lugar. Si comparamos el balance económico de la importación frente a la exportación, vemos que es netamente positivo para España. En el siguiente gráfico podemos ver la comparativa del balance económico de las exportaciones, frente a las importaciones, del aceite de orujo de oliva.

Gráfico 5. Principales destinos Exportación AAO C2020/2021

Consumimos 15,14 millones de litros de media En lo referente al consumo nacional, basándonos en datos de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (ANIERAC), la media del consumo en España por campaña, en estos diez años ha sido de 15.142 miles de litros de aceite de orujo de oliva o, lo que es lo mismo, 15,14 millones de litros. Hay que destacar que si comparamos la última campaña 2020/21 frente a la anterior 2019/2020 se ha producido un aumento de ventas del 12,1%, recuperando el bache que supuso la pandemia del COVID para el sector. En los primeros meses de la actual campaña 2021/2022, aún no terminada, el aumento entre campaña va al 41,4% por lo que se empieza a ver una recuperación del mercado nacional.

Diez años de crecimiento a todos los niveles Como conclusión, estos 10 últimos años han sido de un especial crecimiento del sector, tanto en producción como en importaciones y exportaciones. En lo referente al mercado nacional se creó la interprofesional para dar a conocer el aceite de orujo y, poco a poco, se está recuperando este mercado. Además, se está consiguiendo un conocimiento del sector orujero por parte de la administración, del resto del sector oleícola, los medios de comunicación, el público en general, la Universidad y la comunidad científica, lo que posibilita al aceite de orujo de oliva, en particular, y el sector orujero, en general, que sean cada vez más respetados y considerados.

Fuente: elaboración de ANEO a partir de datos Data Comex (Estadísticas del Comercio Exterior).

Gráfico 6. Balance económico exportación&importación

Fuente: elaboración de ANEO a partir de datos Data Comex (Estadísticas del Comercio Exterior).

Gráfico 6. Evolución del Aceite de Orujo de Oliva en el mercado nacional

Fuente: elaboración de ANEO a partir de datos ANIERAC.

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ACEITUNA DE MESA

SIN CAMBIOS NOTABLES DEBIDO A LA BUENA DEFINICIÓN DE SUS ASPECTOS ESTRUCTURALES

España continúa liderando la producción y exportación de aceituna de mesa Por Antonio de Mora Secretario general y portavoz de ASEMESA

En los últimos 10 años, el sector de la aceituna de mesa no ha manifestado cambios notables, sin embargo, sí se han intensificado las tendencias iniciadas en los años

precedentes. La superficie de olivar destinada a la aceituna de mesa no alcanza el 8%, mientras que la producción ha mostrado una ligera tendencia alcista hasta registrar

una producción récord en la última campaña de 634.000 toneladas. Esta cifra, unida a

las más de 300.000 toneladas de aceitunas exportadas, evidencia el liderazgo mundial de nuestro país como productor y exportador de aceituna de mesa.

l plantear un análisis de la evolución del sector de la aceituna de mesa en España en los últimos diez años, la primera conclusión deducible es que no vamos a encontrar cambios espectaculares en ningún área, seguramente porque las características y aspectos estructurales de este sector están muy bien definidos desde mucho antes. Por esta razón, más que de grandes cambios, tendremos que hablar de intensificación o acentuación de tendencias que habían comenzado a gestarse tiempo atrás. Si nos fijamos en la superficie, vemos que el olivar de aceituna de mesa sigue representando, a día de hoy, un porcentaje muy pequeño, como ya lo era en 2010 incluso añadiéndole el olivar de doble aptitud, no llegando en ningún caso al 8%. En cuanto a la producción sucede algo similar, habiéndose mantenido bastante estable en los últimos diez años con una ligera tendencia de crecimiento. Como en 2010, España mantiene su posición como primer productor mundial habiendo alcanzado en la última campaña una producción récord de 634.000 toneladas, que representa casi el 24%. En este punto conviene subrayar que en demasiadas ocasiones los datos de producción que facilitan determinados

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países carecen de credibilidad, razón por la cual ASEMESA lleva años solicitando al Consejo Oleícola Internacional la verificación de la información que recibe de cada país.

Incremento de la competencia internacional

Los datos de exportación también reflejan una gran estabilidad y dibujan una continuada tendencia de crecimiento. Como sucede con la producción, España sigue liderando el mercado exportador siempre por encima de las 300.000 toneladas, lo que representa un 27% del total mundial (sin contar las exportaciones intracomunitarias). Al hablar de exportaciones y comercio internacional es donde advertimos uno de los cambios más importantes que se han detectado en estos años, como es el incremento de la competencia internacional debido al considerable aumento de la presencia de otros países, como Marruecos, Egipto o Turquía. Como apuntábamos al comienzo, en realidad no se trata de un cambio, sino de la acentuación de una tendencia que venía de tiempo atrás. La creciente competencia de terceros países productores constituye sin duda una de las principales preocupaciones del sector. Por esta razón, conseguir

ACEITUNA DE MESA

la aceituna que se produce en España se comercializa en el exterior en dura y directa competencia con otros países. Por ello, aunque no sea el objeto de este artículo, debe tenerse muy en cuenta que en sectores como el de la aceituna de mesa la implantación de medidas restrictivas nacionales que intervienen en el mercado intentando fijar precios “mínimos” van en contra de la eficiencia y suponen un lastre un gran lastre para todo el sector. Sin duda, una de las características esenciales del sector que más se ha acentuado en estos años es su vertiente exportadora.

La UE acapara el 40% de las exportaciones

En cuanto a los principales mercados exteriores tampoco ha habido cambios de relevancia. La UE sigue siendo el área principal de destino de la aceituna española con casi el 40% de nuestras exportaciones, seguida de Norteamérica (EEUU, Canadá y México) con el 27%. Aunque si hablamos únicamente de países, EEUU sigue siendo el mercado más importante, con el 21%. Otras áreas relevantes son los países árabes y los del este de Europa, en especial Rusia, zonas que representan cada una un 9% de las exportaciones españolas. la máxima competitividad para todas sus ramas debe constituir un objetivo sectorial prioritario. No puede olvidarse que más del 70% de toda

Se acentúa el peso de la Hojiblanca

Respecto al producto, la mayoría de la exportación se sigue haciendo, por supuesto, envasada en frascos,

MIRANDO HACIA EL FUTURO Es necesario seguir adelante y mirar al futuro a pesar de los problemas y de los retos que hay que afrontar. En los últimos años, uno de los principales ha sido, sin duda, el de los aranceles impuestos por EEUU a la aceituna negra de España, que confiamos se resuelva en breve a raíz de las ultimas resoluciones y fallos de la Organización Mundial del Comercio y tribunales de EEUU. Pero hay otros retos muy importantes que están pendientes. El primero de ellos es la mejora de la competitividad del sector en todas sus ramas, reto para el que resulta fundamental la generalización de la recolección mecanizada en todas las zonas y variedades. Para la gran mayoría de variedades y zonas será -o ya lo es- imposible seguir compitiendo mediante la recogida de la aceituna a mano. Como en la industria, se necesitan explotaciones modernas y eficientes, así como seguir apostando por la innovación para lograr, por ejemplo, variedades nuevas o mejoradas adaptadas a los mercados y necesidades actuales.

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ACEITUNA DE MESA latas y otro tipo de envases. La exportación a granel es muy poco representativa. Las principales variedades siguen siendo las mismas, aunque en los últimos diez años se ha acentuado el peso de la Hojiblanca tanto en producción como en comercialización, seguida de la manzanilla, la gordal, la cacereña y otras variedades en menor volumen. Respecto a los tipos de aceitunas, ha sido muy importante el crecimiento de la aceituna negra, que en este periodo ha pasado de representar el 21% de la exportación al 35%. En el mercado nacional se observa también una gran estabilidad, monopolizado casi en exclusiva por las variedades españolas, ya que la importación es insignificante. En estos años, sin duda, se ha ampliado enormemente la gama de productos, con una ma-

yor presencia de preparaciones y elaboraciones más tradicionales. Continúa el predominio de las aceitunas rellenas de anchoa a diferencia de la exportación, en la que domina la rellena de pimiento. Pero, sin lugar a dudas, lo más llamativo ha sido el crecimiento de la aceituna negra, que ha sabido aprovechar su papel como ingrediente en las pizzas y se ha beneficiado de la expansión de este tipo de establecimientos en todo el mundo. En el aspecto institucional hay que destacar la consolidación de la organización interprofesional del sector, Interaceituna, que desempeña un papel muy importante como herramienta para la ejecución de los programas de promoción, investigación, estudios y de otras actividades de interés general.

Objetivo prioritario: conseguir la máxima competitividad para todas las ramas del sector 96

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NUEVA PUBLICACIÓN Revista Eco Alimentaria Independiente Ágora Comunicación y Análisis, SL, editorial especializada en la publicación de revistas profesionales prepara un nuevo medio de comunicación con el objetivo de contribuir al desarrollo y difusión del sector de la producción ecológica. A Olimerca e Inforetail, dos acreditadas publicaciones especialistas en sus sectores y en el retail, se suma EcoMerca, una herramienta de comunicación para empresas y profesionales de la producción, la transformación y la comercialización de productos ecológicos. EcoMerca pretende abrir nuevas puertas a este sector. Será una publicación independiente y con visión global, que facilitará el desarrollo de la industria ecológica, a nivel nacional e internacional, fomentando también la integración de la distribución comercial, con el comercio especializado, la distribución organizada y los operadores del canal Horeca. Así llegaremos a los responsables de las industrias agroalimentarias e industria auxiliar, jefes de compra de la

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TANTO LA SUPERFICIE COMO LA PRODUCCIÓN SE MUESTRAN ESTABLES

ACEITUNA DE MESA

La aceituna de mesa española avanza con paso firme Superficie, producción, exportaciones y consumo, cuatro aspectos que debemos tener en cuenta cuando hablamos de la aceituna de mesa española, uno de los

alimentos más representativos de la Dieta Mediterránea. Cuatro ítems que durante

la última década han mostrado una evolución lineal, aunque con una ligera tendencia alcista. Pero tranquilos, que España continúa en la cúspide mundial en cuanto a volumen producido, representando el 62% de la producción de la UE y el 17%

si hablamos del mundo. Además, comparte liderazgo con su aptitud exportadora, acaparando ya más del 65% de las ventas mundiales.

a aceituna de mesa es uno de los alimentos más representativos de la Dieta Mediterránea y, por tanto, de la gastronomía española. No hay lugar que se le resista y su prestigio traspasa fronteras. Más allá de su consumo como aperitivo, el potencial gastronómico de este pequeño manjar y sus interesantes propiedades nutricionales es abismal. Actualmente, España es líder mundial en producción, representando el 62% del volumen de la UE y el 17% del mundo. De hecho, este sector no solo goza de una incuestionable importancia económica, sino que además posee una gran repercusión social, ambiental y territorial, constituyendo la principal actividad de numerosos municipios que vertebra y

cohesiona el medio rural en el que se yergue, donde genera alrededor de 2,5 millones de jornales cada campaña, según reconoce el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Superficie estable en una década

La superficie de olivar para aceituna de mesa en España sigue representando un porcentaje muy residual. Esto no es una novedad, ni mucho menos, pues ya en 2010, incluso sumándole el olivar de doble aptitud, no llegaba al 8%, es decir, a las 77.734 hectáreas. Diez años después, según los datos proporcionados por ASEMESA, el olivar destinado a la aceituna de mesa roza las 80.000 hectáreas.

Gráfico 1. Evolución de la superficie de olivar de aceituna de mesa (hectáreas)

Gráfico 2. Evolución de la superficie de olivar de aceituna de mesa/aceite de oliva (hectáreas)

Fuente: ASEMESA.

Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

ACEITUNA DE MESA Tabla 3a. Volumen de producción de aceituna de mesa en españa por campaña y variedad (1.000 t) 2010/ 2011

2011/ 2012

2012/ 2013

2013/ 2014

2014/ 2015

2015/ 2016

2016/ 2017

2017/ 2018

2018/ 2019

2019/ 2020

2020/ 2021

MANZANILLA

215,58

153,75

155,85

148,10

186,84

136,94

215,53

157,17

212,58

115,52

180,09

GORDAL

38,71

28,60

33,58

11,02

26,23

41,22

47,40

46,86

43,06

20,53

34,72

HOJIBLANCA

254,25

255,83

235,92

288,17

265,55

290,52

261,76

281,32

274,39

230,22

284,97

CACEREÑA

33,28

26,36

20,09

39,62

35,17

45,43

30,18

28,83

22,11

48,31

17,41

CARRASQUEÑA

44,32

40,27

27,18

64,04

22,93

57,16

16,55

23,76

16,51

19,43

6,80

OTRAS

22,51

16,65

18,32

21,47

19,02

29,94

24,70

26,68

24,92

24,50

22,29

TOTALES

608,63

521,46

490,94

572,42

555,73

601,21

596,11

564,62

593,57

458,51

546,29

(*) Entrada de aceituna cruda neta.

(*) Entrada de aceituna cruda neta, que incluye datos de Aceituna Cruda Importada + No Importada.

Datos expresados en peso de entamado sin más transformación. Fuente: MAPA.

Tabla 3b. Volumen de producción de aceituna de mesa en españa por ccaa AÑO

2010/ 2011

2011/ 2012

2012/ 2013

2013/ 2014

2014/ 2015

2015/ 2016

2016/ 2017

2017/ 2018

2018/ 2019

2019/ 2020

2020/ 2021

2021/ 2022

ANDALUCIA

490.109.750

414.603.445

403.853.353

433.978.184

458.999.643

463.265.037

492.858.392

440.212.407

484.429.014

337.154.420

458.677.790

502.161.949

ARAGON

4.111.410

1.715.482

2.424.937

2.944.438

3.215.487

5.040.359

2.897.848

3.932.544

2.448.852

4.171.254

3.082.172

3.823.467

BALEARES

36.550

20.078

45.244

43.874

25.864

77.749

6.003

136.213

9.199

68.723

12.297

34.171

C. VALENCIANA

497.695

144.557

315.548

491.085

445.528

1.328.003

739.328

1.142.503

870.099

458.052

672.559

991.371

CASTILLA LA MANCHA

450.750

774.479

344.503

1.151.353

638.181

1.179.099

511.366

944.331

1.108.864

1.281.772

715.290

636.648

CASTILLA Y LEON

1.408.825

274.054

312.741

126.981

192.088

267.830

245.812

224.075

277.345

212.194

176.837

171.480

CATALUÑA

463.566

303.412

588.635

558.848

897.130

849.056

952.406

978.942

675.088

911.361

613.483

998.608

EXTREMADURA

109.651.613

101.819.416

81.291.821

131.842.310

90.247.574

127.271.386

96.319.832

111.655.638

100.259.399

111.597.916

80.149.453

141.616.826

MADRID

513.152

712.582

927.605

527.224

388.599

708.753

706.110

743.323

779.843

1.088.036

982.770

1.674.265

MURCIA

1.366.859

1.032.339

695.302

662.251

676.294

1.158.018

803.315

1.788.242

1.105.662

1.341.368

959.855

920.449

PAÍS VASCO

54.070

17.663

5.580

ESPAÑA

608.610.170

521.453.914

490.817.352

572.326.548

555.726.388

601.150.870

596.040.412

561.758.218

591.963.365

458.285.096

546.042.506

653.029.234

Fuente: MAPA con datos SIMO. Datos expresados en kilogramos / Datos expresados en peso de entamado sin más transformación *La producción corresponde a la entrada de aceituna cruda neta.

Si establecemos una comparativa entre la superficie de olivar destinado a la aceituna de mesa y el designado a la aceituna para la elaboración de aceite de oliva, nos daremos cuenta de la gran disparidad existente. Así, en el año 2020 España llegó a disponer de 2.553.921 hectáreas al servicio del oro líquido, una cifra muy similar a la de la campaña 2012 y que pone de manifiesto que en nuestro país el aceite de oliva continúa siendo el destino predominante de la producción olivarera (el 93%), mientras que el olivar destinado a la aceituna de mesa no supera el 4%.

España sigue triunfando en producción

Si hay algo que no ha cambiado en estos diez años, es que España sigue a la cabeza mundial en cuando a producción de este rico aperitivo, muy por delante de otros países como Egipto, Marruecos, Grecia y Turquía, entre otros. El binomio tradición y modernidad sitúa a España como líder mundial en producción de aceituna de mesa, con una media, durante la ultima década, de 620.000 toneladas.

Según el MAPA y con datos de cierre de la campaña 2020/21, la producción de aceituna de mesa cruda neta en nuestro país se cifró en 546.290 toneladas. Este volumen se situó ligeramente por debajo de las 608.633 toneladas obtenidas diez años antes, lo que pone de manifiesto la estabilidad productiva en nuestro país. Repasando el histórico, observamos que la campaña 2019/20 será recordada por la importante caída en producción, un 23% respecto a la anterior, quedándose en las 458.510 t; y un 7,07% si lo comparamos con el ejercicio de 2012/13 -hasta ese momento era el que presentaba las cifras más bajas (490.940 t)-. Dicho descenso sin precedentes se debió, generalmente, a la escasez de precipitaciones, a las altas temperaturas y, por supuesto, a la vecería del olivo. En el lado opuesto se sitúa la campaña 2010/11, que nos regaló una cosecha muy generosa, arrojando unos máximos de 608.630 toneladas. A nivel regional, Andalucía continúa siendo la comunidad autónoma que más aceitunas produce, acaparando el 80%, mientras que Extremadura totaliza solo el 13% del volumen

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

Tabla 4. Producción de aceituna de mesa en el mundo (miles de toneladas)

ACEITUNA DE MESA

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

Albania

28,0

27,0

41,0

28,5

30,0

38,0

30,0

24,5

30,0

Algeria

192,5

145,5

175,0

208,0

233,5

221,0

293,0

303,5

299,5

327,0

277,5

Argentina

90,0

150,0

60,0

140,0

120,0

73,0

96,0

106,0

80,0

78,0

Croatia

1,5

1,0

Egypt

350,0

384,5

453,0

400,0

450,5

335,5

550,0

750,0

600,0

650,0

500,0

Iran

47,0

35,0

48,0

67,5

68,0

60,5

75,5

60,0

77,0

62,5

71,0

Iraq

8,0

9,0

11,0

9,0

Israel

19,0

17,0

19,0

14,0

17,0

15,0

16,0

17,0

16,0

22,0

Jordan

54,0

26,0

28,0

19,5

34,5

35,5

19,0

29,0

23,5

41,5

29,5

Lebanon

40,0

17,5

16,5

17,0

19,0

22,0

20,5

19,5

11,0

20,0

Libya

3,0

Morocco

110,0

100,0

120,0

100,0

120,0

130,0

135,0

130,0

Montenegro

0,0

Palestine

11,0

9,0

12,5

12,0

11,0

10,0

9,0

14,0

11,0

Tunisia

20,0

24,0

25,0

22,0

26,0

22,0

28,0

23,0

36,0

18,0

Turkey

330,0

400,0

410,0

430,0

390,0

397,0

400,5

450,0

423,0

414,0

360,0

828,5

741,0

780,5

794,0

868,0

886,5

842,0

912,5

859,0

771,0

848,0

TOTAL A

2.132,5

2.088,5

2.178,0

2.283,5

2.377,5

2.241,0

2.515,0

2.856,5

2.596,0

2.602,0

2.407,0

Saudi Arabia

4,5

Australia

3,5

3,0

4,0

0,5

4,0

Chile

26,0

34,0

12,5

13,0

USA

154,0

26,0

78,0

82,5

33,5

70,5

60,5

82,0

15,5

80,5

21,0

Mexico

8,0

18,5

22,5

18,0

19,0

15,0

25,5

16,5

Peru

72,5

81,0

57,5

110,0

40,5

56,0

79,5

190,0

124,0

115,0

75,0

Syria

147,0

172,0

134,0

120,0

75,0

150,0

190,0

100,0

162,5

105,0

Other pr.coun.

15,0

TOTAL B

430,5

344,0

334,5

377,0

203,5

335,5

384,5

427,5

353,5

359,0

254,0

TOTAL MONDIAL WORLD

2.563,0

2.432,5

2.512,5

2.660,5

2.581,0

2.576,5

2.899,5

3.284,0

2.949,5

2.961,0

2.661,0

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

Fuente: COI.

Tabla 5. Producción de aceituna de mesa en la UE (miles de toneladas)

Cyprus

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

3,5

3,6

2,8

4,6

4,9

4,8

1,0

0,2

0,8

0,7

0,6

8,4

Croatia

2014/15

2015/16

2016/17

Spain

608,6

521,5

491,0

572,2

555,6

601,0

596,1

561,7

591,1

458,2

537,8

France

1,4

1,1

1,4

1,1

0,7

1,3

0,5

128,5

Greece

135,0

130,0

197,0

130,0

249,0

194,0

180,0

261,0

199,0

222,0

112,0

Italy

69,7

75,7

76,0

69,3

42,0

66,0

39,9

60,0

40,0

60,0

478,8

0,1

0,0

1,0

10,3

9,0

12,5

17,5

17,4

20,8

21,7

25,2

22,5

24,7

54,7

Malta Portugal Slovenia

0,0

2,8

TOTAL

828,5

741,0

780,7

793,9

868,1

886,5

841,9

912,6

859,0

771,0

1.328,8

Fuente: COI.

total como podemos ver en la tabla 3 b. Por provincias, Sevilla es la principal provincia productora, tras concentrar aproximadamente el 58% del volumen nacional. La siguen en importancia Córdoba y Málaga. En el mismo periodo (2020/21), según el Consejo Oleícola Internacional (COI) y con datos aún provisionales, en el mundo se produjeron 2.661.000 toneladas de aceitunas, una cantidad un 3,8% mayor que la registrada diez años antes (2.563.000 t). La realidad productiva mundial que podemos observar en las tablas 4 y 5 nos invita a recordar que nuestro país acapara un 17% de las aceitunas producidas en el mundo y un 65% de las de la UE, donde han descendido un 7% en la última década, hasta alcanzar 771.000 t.

100

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2º TRIMESTRE 2022

Vocación exportadora

No solo somos los que mayores volúmenes de este preciado tesoro producimos, sino también los que más cantidad comercializamos -el 40% con destino a la UE y el 27% a EEUU, Canadá y México-. La gran vocación exportadora de este sector ha posibilitado que las ventas de este producto representen más del 65% del volumen comercializado en el mundo, donde la aceituna de mesa española es un símbolo de máxima calidad y buen hacer de las industrias que operan en el sector. Por tanto, no es casualidad que este producto nacional lidere los mercados internacionales, en los que en las últimas 5 campañas ha conseguido representar el 27% de las ventas (tabla 6), superando a otros países competidores como

ACEITUNA DE MESA Gráfico 6. Volumen de exportaciones mundiales de aceituna de mesa (miles de toneladas)

Gráfico 7. Exportaciones totales de aceituna de mesa

Fuente: Boletín de Comercio Exterior de Aceituna de Mesa, MAPA.

Gráfico 9. Importaciones totales de aceituna de mesa Fuente: ASEMESA y COI. Datos proporcionados por los países correspondientes. Excluidas las exportaciones intracomunitarias de los países de la UE.

Gráfico 8. Volumen exportado a los principales destinos (toneladas)

Fuente: Boletín de Comercio Exterior de Aceituna de Mesa, MAPA.

Gráfico 10. Principales orígenes de importación (toneladas)

Fuente: Boletín de Comercio Exterior de Aceituna de Mesa, MAPA.

Egipto y Marruecos (14% de las exportaciones mundiales, respectivamente); Grecia (11,5%), Turquía (11,5%), Argentina (8,8%), Perú (4,1%) y Portugal (2,2%). Mención aparte merecen los países de la Unión Europea, cuyas ventas al exterior no alcanzan ni el 1%. En cualquier caso, el sector se enfrenta al reto de mantener su liderazgo mundial, pese a las dificultades que se ha encontrado en los últimos tiempos, llegando a ser uno de los productos más perjudicados por las medidas proteccionistas de Donald Trump como ya ha explicado el presidente de ASEMESA, Antonio de Mora, en su interesante artículo. Para acercarnos un poquito más a la actualidad, hemos analizado la última campaña de la que disponemos de un balance final, la 2020/21. Según recoge el Boletín de Comercio Exterior de Aceituna de Mesa del MAPA, las salidas de aceituna de mesa española sufrieron un ligero descenso (1,8%), que fue acompañado del leve incremento (0,4%) de su valor respecto al ejercicio anterior. Lo cierto es que nuestras aceitunas ya se exportan a más de 160 países, lo que hace que nuestra balanza comercial sea claramente favorable. Entre los principales destinos de la aceituna de mesa española se encuentra EEUU. Pese a disminuir sus compras, el país norteamericano continúa siendo el principal destino después de la Unión Europea y,

Fuente: Boletín de Comercio Exterior de Aceituna de Mesa, MAPA.

en la campaña 2020/21, adquirió un volumen cercano a las 60.000 toneladas. Después del gigante americano se encuentran, a larga distancia, Italia, Rusia, Francia, Alemania, Portugal, Arabia Saudí, Canadá, Reino Unido, Brasil y Australia. La mayoría de ellos redujeron sus volúmenes de compra respecto a la campaña precedente (2019/20), excepto Portugal Reino Unido, Canadá y Francia, que registraron cifras positivas del 19%, 5%, 3% y 1%, respectivamente. En el otro lado de la balanza se hallan las importaciones. Las estadísticas revelan que durante la campaña 2020/21, las compras de aceituna de mesa rozaron las 36.000 toneladas protagonizando un descenso del 27% respecto al ejercicio anterior, siendo porcentualmente mayor en volumen que en valor (17%), hasta superar los 32 millones de euros. Respecto a la procedencia de las aceitunas importadas, el MAPA asegura que se han incrementado las importaciones de Marruecos (+50%) y Grecia (+28%), hasta lograr 6.041 y 937 toneladas, respectivamente; mientras que han descendido las que provienen de otros mercados como Portugal y Egipto.

2º TRIMESTRE 2022 /

Olimerca

101

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Cuenta en la actualidad con 64 grupos de investigación relacionados con el sector

La Universidad de Jaén, fuente de investigación y transferencia en olivar y aceite de oliva

Laboratorio UJA Olivar.

La actividad investigadora y de transferencia del conocimiento de la Universidad de Jaén (UJA), relacionada con el olivar y el aceite de oliva, es una seña de identidad y una de sus singularidades desde su creación en 1993.

n la actualidad, la Universidad de Jaén cuenta con 125 grupos de investigación, de los cuales en 64 desarrollan labores de investigación y transferencia en olivar y aceites de oliva, básicamente, en todas las áreas de conocimiento: Agroalimentación, 2; Biología, 6; Ciencias Sociales, Económicas y Jurídicas, 8; Ciencias y Tecnologías de la Salud, 6; Física, Química y Matemáticas, 6; Humanidades, 10; Recursos Naturales y Medio Ambiente, 7; Tecnologías de la Información y Comunicación, 7, y Tecnologías de la Producción, 12. El peso específico que representa la producción científica de estos grupos respecto al total de grupos de la Universidad, se encuentra en torno al 50%, dentro del pe-

102

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riodo analizado de los últimos 10 años (2012-2021). Esto no quiere decir que, a la hora de analizar el cómputo total de sus resultados científicos divulgados, se tengan en cuenta únicamente publicaciones relacionadas con el olivar, sino el total de las publicaciones de estos 64 grupos delimitados en la última década (2012-2021). Profundizando en las publicaciones (revistas, congresos, libros y capítulos) que registran estos grupos, relacionadas de manera directa o transversal con materias afines al olivar, el resultado muestra que, del total de publicaciones que divulgan estos grupos para el periodo analizado, un 11% versan sobre esta temática, y suponen un 5,6% del total de publicaciones que se han realizado en la Universidad de Jaén.

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

I+D+i La Universidad de Jaén participa, como coordinadora o miembro-socio, en distintos proyectos internacionales de investigación relacionados con el sector, que cuentan con una financiación total en conjunto de más de 23,8 millones de euros. En los últimos diez años, la Universidad de Jaén ha suscrito un total de 165 contratos de prestación de servicios (I+D+i, asesoramiento y formación), por un importe global de 2.986.913,48 euros. Del total de estos 165 contratos, 101 se han suscrito con empresas, por un importe de 1.469.020,81 euros; 64, con otras entidades (instituciones públicas, centros tecnológicos…), por una cantidad de 1.517.892,67 euros, y 77 han sido contratos I+D+i e I+D+i Colaborativa, por un importe de 2.356.852,89 euros. Por campos, la distribución de los contratos ha sido la siguiente: Salud, 12; Proceso industrial y optimización, 24; Subproductos y valorización, 19; Caracterización y calidad, 27; Economía, mercado y derecho, 50; Enfermedades y plagas, 21, y Otros, 12. En lo que respecta a su oferta científico-tecnológica, la UJA cuenta con servicios científicos y tecnológicos que abarcan siete áreas: ‘Olivicultura y Medio Ambiente’, que acoge servicios relacionados con las técnicas de cultivo del olivar, destacando la funcionalidad de los suelos, las cosechas, la prevención de plagas o la recolección de aceituna entre otras tareas. Otro campo es el ‘Aceite de oliva’, en el que la UJA plantea mejoras e innovaciones en los procesos industriales (Industria y Olivar 4.0) actuales para optimizar y modernizar el funcionamiento de las almazaras. En esta área también se investigan procesos de almacenado y de envasado; sistemas de control de calidad; automatización de procesos; valorización de subproductos; análisis estructurales de los componentes del aceite y de sus propiedades, y otros procesos. En el área de ‘Empresa’, diversos grupos plantean nuevas formas de comercializar el aceite de oliva, de analizar el comportamiento del consumidor y el volumen de ventas del aceite, el cooperativismo entre los distintos agentes que participan en su venta y distribución, así como la gestión. Igualmente, la Universidad de Jaén incluye el área ‘Política Agraria y Legislación’, para conocer a fondo las leyes ambientales que afecten al medio rural, el régimen de ayudas europeas, programas financieros comunitarios, etcétera. Otro campo de valor destacable para el sector oleícola es el ‘Aceite de oliva y la Salud’, en el que los equipos de investigación de la UJA trabajan sobre los efectos beneficiosos que tiene el aceite de oliva sobre la salud y las pro-

piedades saludables de sus distintos componentes en la prevención del cáncer y otras patologías. Uno de los grandes retos de la Universidad de Jaén es modernizar el sector oleícola. En el área ‘Nuevas Tecnologías’ varios grupos de investigación están incorporando nuevas herramientas telemáticas de inteligencia artificial, minería de datos, big data, entornos virtuales y aplicaciones digitales para optimizar cada una de las fases que intervienen en este sector. Desde bases de datos y apps hasta drones, simulaciones digitales, sistemas de información geográfica o robotización de vehículos agrícolas. Por último, en el área de ‘Cultura y Sociedad’, equipos científicos de la UJA estudian el olivar y la producción del aceite de oliva desde el punto de vista cultural, turístico, histórico y social, para saber cómo ha evolucionado a lo largo de la historia el sector productivo más importante de la provincia jiennense.

Patentes

Por otro lado, la Universidad cuenta con una cartera de 119 patentes vivas; 8 modelos de utilidad; 4 registros de cultivos tipo y obtenciones vegetales; 9 marcas; 16 programas de ordenador; 10 registros de propiedad intelectual, y 21 expedientes de know how transferido. De este conjunto de tecnologías, 33 están directamente relacionadas con el sector del aceite de oliva y del olivar. Los ámbitos de aplicación en los que se han desarrollado son: salud, proceso industrial y optimización, fotovoltaica, georreferenciación, subproductos y valorización, enfermedades y plagas, y caracterización y calidad. En el área de agricultura y ganadería, la UJA dispone de patentes relacionadas con el diagnóstico y tratamiento de la verticilosis en el olivo; sistemas riego; áridos ultraligeros; variedades vegetales; aplicación de fitosanitarios, y regeneración vegetal, junto a aditivos para producción animal y aplicaciones informáticas específicas..

La Universidad de Jaén participa en proyectos internacionales de investigación que cuentan con una financiación total de 23,8 millones de euros. 2º TRIMESTRE 2022 /

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

Instituto de Investigación en Olivar y Aceite de Oliva de la UJA Para potenciar su actividad formativa, de investigación y de transferencia del conocimiento en torno al sector oleícola, la Universidad de Jaén cuenta con el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva (INUO), que desarrolla diferentes líneas que cubren la mayor parte de las áreas de conocimiento relacionadas con el olivar y los aceites de oliva. A través de este Instituto Universitario de Investigación, la Universidad de Jaén genera y aplica el conocimiento científico y tecnológico al sector, consiguiendo así el fomento de I+D+i del aceite de oliva y el olivar; la colaboración entre investigadores de diferentes ámbitos del conocimiento en proyectos de investigación multidisciplinares, así como el incremento de la cooperación con empresas en investigación, desarrollo e innovación, con el fin de mejorar la transferencia del conocimiento al sector industrial. En este sentido, este nuevo Instituto de Investigación propio de la UJA nace con el objetivo de liderar la investigación, el desarrollo y la innovación en todos aquellos aspectos relacionados con este ámbito, promoviendo una red de investigadores que trabajen, en colaboración con todos los agentes del sector, en ampliar el conocimiento en olivar y aceites de oliva y en generar innovaciones que permitan introducir mejoras en todas las fases del ciclo productivo, para favorecer así la modernización, profesionalización y mayor productividad del sector. En la actualidad, el centro agrupa a 70 investigadores de la Universidad de Jaén, pertenecientes a 17 grupos del Plan Andaluz de Investigación y Desarrollo e Innovación. Su producción científica en estos cinco últimos años, como Centro de Estudios Avanzados, se traduce en la concesión de más de 200 proyectos de investigación (con financiación autonómica, estatal y europea), la publicación de 568 artículos científicos y la defensa de 40 tesis doctorales.

En los últimos diez años, la Universidad de Jaén ha suscrito un total de 165 contratos de prestación de servicios (I+D+i, asesoramiento y formación) 104

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Uno de los ejemplos es el singular “Estilo Sevillano” con el que se elaboran

Las Aceitunas Gordal y Manzanilla de Sevilla, mucho más que reinas del aperitivo Se podría decir que el cultivo de las Aceitunas Gordal y Manzanilla compone un archivo histórico de la provincia de Sevilla y los 11 municipios de Huelva que integran estas dos Indicaciones Geográficas Protegidas. Esto se debe a que salvaguardan tradiciones, cultura y vocablos propios (como manijero, verdeo u ordeño) ligados al cultivo del olivar y recogida, transformación y envasado de este fruto. Uno de los ejemplos es el singular “Estilo Sevillano” con el que se elaboran.

u sabor y características organolépticas también son un rasgo distintivo de las dos variedades. Por un lado, la Manzanilla, más extendida en la cuenca del Guadalquivir, tiene un color brillante, homogéneo con matices amarillentos y ratio pulpa-hueso equilibrado. Por otro, la Gordal, apodada cariñosamente como “The Queen” por ser la aceituna de mayor tamaño, es carnosa, muy crujiente y jugosa gracias a su cantidad de pulpa, pero de sabor suave. Las aceitunas son el aliado perfecto por su composición, valor nutricional y comodidad como snack. Por mencionar algunas de sus cualidades, son alimentos muy saciantes y poseen un bajo valor calórico (150 kilocalorías/100gr), aportan

una gran cantidad de aminoácidos esenciales, son fuente de fibra y ayudan en la lucha contra enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en ácido oleico. Además, son un antioxidante natural (con efecto anticancerígeno, antinflamatorio y antiviral) y contienen Vitaminas A, B y E. En resumen, las aceitunas de mesa de Sevilla son historia, cultura, tradición, salud y un motor económico en el área en donde se cultivan además de ser un gran aperitivo y un “As en la manga” de la despensa. Por todas estas razones y más, el CR de las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla te invita a descubrirlas escogiendo los productos marcados con su sello como garantía de calidad. Únete a #lacostumbreperfecta.

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Desarrollado en cinco bloques temáticos y 12 lineas

Innolivar, “innovación y tecnología para un olivar sostenible” Innolivar es un proyecto de Compra Pública Precomercial, financiado en un 80% con fondos FEDER por el Ministerio de Ciencia e Innovación y en un 20% por la Universidad de Córdoba, para lo que ha contado con la aportación en un 16,66% de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español (OIAOE) y en un 3,33% por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa (INTERACEITUNA). www.inolivar.es · innolivar@uco.es

e desarrolla en cinco bloques temáticos y 12 líneas: mecanización y recolección (líneas 1 y 2), medidas ambientales, prácticas sostenibles y cambio climático (3 ,4 y 5), industria, calidad y trazabilidad (6 y 7), biotecnología (8, 9 y 10) y recolección, logística y trazabilidad en verdeo (11 y 12). Se inició a finales de 2017 y finalizará en septiembre de 2022, aunque las empresas ya han terminado su trabajo y estamos en la fase de difusión de resultados y de su cierre administrativo. A continuación, se procede a describir brevemente los prototipos de las tres líneas relacionadas con la industria del aceite y de la mesa.

Figura 1. Sistema de batido regulable con control de temperatura (Termoacelerador) de la UTE ITEAMANZANO.primera extracción. Valores medios ± SD (desviación estandar)

Línea 6 Sistemas y tecnologías que permitan la mejora del proceso de elaboración de los aceites de oliva.

G.I. 128, AGR 193 y TEP 215. Adame, J., Casares, F., De la Haba, M.J., Galán, J., Garrido, A., Guerrero, J.E., Lara, P., López, R., Maroto, F., Ortiz, L., Pérez, M.D., Ramírez, J., Riccioli, C., Sánchez, M.T., Torres, I. El equipo científico de la Universidad de Córdoba de la “línea 6” ha estado integrado por investigadores/

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as de los Grupos de Investigación AGR 128, AGR 193 y TEP 215 y las empresas HISPATEC y la UTE ITEA-MANZANO han llevado a cabo el diseño, desarrollo, prototipado y automatización de los principales procesos de almazara, cada una han desarrollado un total de 7 prototipos, siendo estos la clasificación, molienda, batido, adición de coadyuvantes, trasiego de aceite, filtrado y purga de los depósitos, además de estar integrados en una estrategia de datos y conectados a sistemas de apoyo a la decisión. A

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

continuación, para ilustrar los contenidos de los prototipos, se han elegido 2 de ellos de cada empresa licitante de la Línea 6. Los prototipos de la UTE (Unión temporal) ITEA-Manzano están instalados en la almazara COESAGRO, en Écija (Sevilla).

Sistema de batido regulable con control de temperatura (termoacelerador):

Consiste en un intercambiador de calor, acoplable a cualFigura 2. Esquema del funcionamiento del prototipo de adición automática de coadyuvantes. quier tipo de batidora, que permite modificar la temperatura de la pasta y realizar un pre-batido estático. Permite realizar saltos térmicos de hasta 7ºC, con una productividad de 6.000 kg/h y se ha detectado un incremento de la productividad sin afectar a los parámetros de calidad final del aceite. Actualmente, la UTE ITEAMANAZANO está comercializando en su catálogo el termoacelerador, con dos ventas Figura 3. A la izquierda, el prototipo instalado y en funcionamiento. A la derecha, la salida grafica del cuadro en la fase final del proyecto. de control. Un termoacelerador se encuentra instalado en Lagar Do Caracterización y clasificación de lotes de Vale, en Serpa (Portugal), y el otro se encuentra en aceitunas previo a la molturación: Elaia La Roda, en Sevilla. La funcionalidad de este prototipo es clasificar de forSistema automático para la adición de ma automática las partidas de aceitunas en la recepcoadyuvantes y control del proceso de ción de la almazara, en función de su estado de madubatido: rez, de la temperatura, grado de suciedad y presencia Este prototipo, denominado por la UTE como Sistema de daños. Es regulable en altura y posee un software de C-PHA (Control de producción y humedad automáanálisis de imagen preentrenado. tico) permite, en función de la información recogida Control y purga automática de la decantación: por sus sensores, actuar sobre las características de Este prototipo consiste en un módulo de electroválvula pasta en la batidora, automatizando el proceso de las, red de sensores y actuadores para el control y purga separación del aceite y el alperujo. Además, regula de automática de la decantación del aceite en depósitos. forma automática la adición de coadyuvantes, mejoEl prototipo, permite detectar la interfaz entre la fase rando la extractabilidad y controlando el agotamiento acuosa y la fase oleosa y la presencia de sólidos en susde la masa. pensión, realizando la operación de purgado de forma La UTE posee en su catálogo comercial el Sistema automática, a intervalos programables. Con este sisteC-PHA, con cuatro instalaciones en S.C.A. San Franma, además de la automatización de este proceso, se cisco en Arroyo del Ojanco (Jaén) y una en Casa de evitan las pérdidas de aceite. El cerebro de dicho protoHitos en Madrigalejos (Cáceres). tipo es un sensor de conductividad eléctrica y el sistema Los prototipos del Grupo HISPATEC están instaestá dotado de un software para su monitorización con lados en la almazara OLEOPALMA, en Palma del Río sistemas de alerta. (Córdoba).

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

Figura 4. A la izquierda, el prototipo instalado y en funcionamiento. A la derecha, el software de análisis y control.

LÍNEA 7 Instrumentos analíticos basados en la tecnología de la Espectrometría de Movilidad Iónica que permita la asignación correcta a un AOVE. GI AGR 287. Mª José Cardador-Dueñas, Lourdes Arce-Jiménez.

En la línea 7 del Proyecto Innolivar se han desarrollado dos prototipos que podríamos denominar “catadores químicos” para clasificar los aceites de oliva virgen extra (AOVE), virgen (AOV) y lampantes (AOL). Actualmente, estos aceites, se clasifican usando varios análisis fisicoquímicos y un análisis sensorial, por lo que el procedimiento es lento y costoso. Por ello el sector necesita métodos alternativos o complementarios usando el potencial que hoy día nos ofrecen las técnicas instrumentales, entre ellas la Espectrometría de Movilidad Iónica (IMS). La empresa Excellims propuso el uso de un IMS de alta resolución con una fuente de electrospray para poder Figura 5. Prototipo de Excellims analizar la fracción líquida del aceite, es decir para poder analizar lo que el catador aprecia en boca. Este equipo no necesita columna aumentar sus posibilidades de análisis. Con esta técnica cromatográfica para clasificar aceites por lo que evita los se obtienen huellas espectrales diferentes para cada tipo problemas de envejecimiento de una columna con su uso y de aceite, pero hace falta tratamiento estadístico de datos lo hace muy robusto para transferir el equipo a un laboratopara poder clasificar las muestras. Por ahora el prototipo de rio de rutina. Además, este equipo permite conectar un esExcellims se ha evaluado analizando unas 200 muestras y pectrómetro de masas (MS) de trampa lineal de iones para podemos confirmar que el equipo funciona correctamen-

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Figura 6. Prototipo de Ingeniería Analítica te. Se ha construido un modelo ternario para clasificar las tres categorías de aceites y se ha obtenido un éxito de acierto la clasificación de muestras ciegas de un 75 %. Sin embargo, con los modelos binarios (Extra vs No-Extra y Lampante vs No-Lampante) se han obtenido aciertos superiores al 85 %. Las ventajas de este prototipo son el uso de 0.5 g de muestra por análisis, el bajo coste del análisis, rápidos tiempos de análisis y alta sensibilidad. La segunda empresa seleccionada en esta línea, Ingeniería Analítica, ha diseñado un prototipo que se basa en la separación de los compuestos volátiles del aceite en un Cromatógrafo de Gases (GC) y una doble detección con IMS y MS. Los volátiles del aceite se pueden extraer con espacio de cabeza (HS) o microextracción en fase sólida (SPME) en caso de que se necesite preconcentrar los volátiles para que se pueden detectar en el MS sin tener que calentar demasiado la muestra de aceite. Durante el desarrollo del prototipo se han probado dos tipos de IMS, el de descarga corona y el de fuente de tritio, siendo este último el más útil para clasificar aceites en un laboratorio de rutina por su menor consumo de N2 y fácil mantenimiento. Con este prototipo, en la UCO se está verificando si es necesario tener IMS y MS acoplados a un GC para clasificar las muestras de aceite dudosas, es decir las que están en la interfase AOVE/AOV o AOV/AOL. Por ahora, usando GC-MS o GC-IMS se pueden clasificar las muestras ciegas con un 85 % de acierto. La ventaja de este prototipo frente al de Excellims es que no se usa ningún reactivo quí-

mico para hacer el análisis, aunque el uso de la columna cromatográfica puede hacer más difícil la transferencia de las ecuaciones de calibración entre equipos. Con ambos prototipos los aceites se clasifican usando todos los datos (huella espectral o marcadores) que suministran las técnicas analíticas y no un determinado número de compuestos, por lo que el cuello de botella de estas tecnologías es contar con muestras de referencia para calibrar correctamente estos equipos. Para verificar en la UCO los prototipos construidos, se han seleccionado aceites de distintas variedades y zonas geográficas y algunos de ellos se han podido catar por dos paneles. Los métodos analíticos puestos a punto en este proyecto se tienen que calibrar con muestras catadas por al menos dos paneles cuya categoría coincida para no transferir el error del panel al método analítico. Se ha demostrado que hacen falta un mínimo de 300 muestras de aceite (idealmente 100 de cada categoría) para entrenar correctamente los modelos. Gracias a este proyecto se han construido dos prototipos innovadores que están en los laboratorios del grupo AGR-287 de la UCO para seguir investigando y determinar cuál es el más útil en un laboratorio de rutina.

LÍNEA 12. Sistemas integrados para la logística y trazabilidad en tiempo real durante la recolección mecanizada del olivar de mesa.

GI AGR 126. Sergio Bayano-Tejero, Gregorio Blanco-Roldán, Rubén Sola-Guirado, Juan Pérez-Moya, Antonio Serrano-Corral, Sergio Castro-García, Jesús Gil-Ribes. La línea 12 del proyecto Innolivar está destinada a mejorar e innovar en el sector de la aceituna de mesa en cuanto a la trazabilidad integral del fruto y la maximización de la calidad. Para la trazabilidad del fruto desde la fase de campo, se ha desarrollado una aplicación para que el agricultor pueda registrar todas las operaciones de campo (abonado, aplicación fitosanitaria, riego, recolección, etc.). En cuanto a la calidad, se ha conseguido realizar lotes de fruto de una calidad determinada, realizando previamente la limpieza del fruto y, posteriormente, el análisis mediante sistemas de clasificación adaptados a las condiciones de trabajo en campo. En la clasificación se evalúan parámetros como el índice de madurez del fruto, el molestado o daño que tiene y el calibre. En base a estos parámetros se realizan 2 lotes diferentes, la calidad ‘A’ o ‘apta’ con destino a la industria de procesamiento para aceituna de mesa y la calidad ‘B’ o ‘descarte’ con destino a la almazara para aceite. La fase logística y de transporte del fruto a la industria también ha sido incluida en el proyecto y se ha in-

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN corporado el protocolo de transporte en líquido para aquellos lotes de fruto de calidad ‘A’. Este protocolo establece la idoneidad de sumergir las aceitunas, en algún sistema de transporte, en una solución de NaOH (hidróxido sódico) refrigerado en torno a 10ºC con una concentración del 0.3% para detener el avance del molestado y mejorar la calidad del fruto a la llegada a la industria. Finalmente, la aplicación desarrollada para el agricultor también puede ser compartida con la industria, donde ésta puede ver las característiFigura 7. Descarga de aceitunas cosechadas sobre la tolva de recepción. cas de los lotes de fruto que va a recibir, así como su ubicación en tiempo real logrando una trazabilidad integral desde el comienzo del ciclo de producción. Este proyecto ha sido desarrollado por 2 empresas, Integración Sensorial y Robótica S.L. (ISR) y Colossus Maqtec S.L., las cuales han desarrollado 2 prototipos que cumplen las funciones anteriormente expuestas, pero con un concepto diferente. El prototipo desarrollado por ISR consta de 2 remolques de dimensiones autorizadas para Figura 8 Prototipo desplegado para el trabajo. el transporte por carretera que cumplen las funciones de limpieza, clasificación y transporte a industria. El primer remolque (Figura 7) recibe el fruto descargado en su tolva de recepción y, seguidamente, se realizan las operaciones de limpieza de hojas, ramas y perdigón mediante una sopladora, despalilladora y perdigonera. Posteriormente, el flujo de fruto entra al sistema de clasificación que consta de 16 calles configurables por software para discernir entre la calidad (‘A’ o ‘B’) que se asigna a cada fruto evaluando el índice de madurez, su molestado y calibre. El prototipo desarrollado por Colossus Maqtec es un container modificado para alojar en su interior una línea de procesamiento de fruto que Figura 9. Carga de aceitunas de calidad ‘A’ con destino a aceituna de mesa en cisterna se despliega para su trabajo en campo. Dicho con líquido refrigerado. container es de dimensiones estándar (20 pies) y se le ha dotado de un sistema de patas y ruedas con nivelación hidráulica para adaptarse a los desniveles (‘A’ y ‘B’). Al final del sistema de clasificación se produce la del terreno y facilitar la carga y descarga del prototipo separación del fruto mediante aire comprimido y éste cae en los transportes. Por otro lado, presenta una lanza que a la tolva de pesaje ‘A’ o la ‘B’. Ambas tolvas pertenecen permite el acople a tractor y el desplazamiento y manioa un sistema de pesaje totalizador discontinuo que va rebra por la parcela. Cuando el prototipo está situado en el gistrando progresivamente el peso de los lotes de ambas punto de trabajo, el container se abre y se extraen los elecalidades y descargando sobre las respectivas cintas de mentos de la línea de procesamiento para comenzar las salida. (Figura 9). operaciones (Figura 8). Para controlar el lote hasta la llegada a la industria, se En primer lugar, el fruto es descargado en su tolva de ha desarrollado un sistema de control de la temperatura del recepción y, seguidamente, limpiado para retirar las hojas, líquido mediante una sonda conectada a un GPS y módem piedras y ramas mediante aspirado y despalillado. En se4G con conexión a una aplicación para el registro de los gundo lugar, el fruto limpio entra en una perdigonera de datos generados. La cadencia conseguida en el procesacables donde se retiran los frutos de pequeño tamaño no miento de fruto ha estado en torno a los 5.000 kg/h y se ha comercializable para aceituna de mesa. A continuación, conseguido un alto porcentaje de éxito, aproximadamente el fruto entra al sistema de clasificación de 2 calidades del 97% en la calidad ‘A’ y del 85% en la calidad ‘B’.

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“Un envase creado para prestigiar tu aceite” “Solutions created to give prestige to your oil”

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Que permite obtener la máxima cantidad y calidad de aceite en el proceso de extracción

La empresa IMS desarrolla un sistema de optimización monitorizado El sistema desarrollado por IMS monitoriza la estabilidad del decanter en función de una serie de parámetros, y lo más importante, actúa de forma automática y en tiempo real sobre dichos parámetros consiguiendo la estabilidad del decanter. También permite monitorizar la tendencia de funcionamiento del decanter, permitiendo al maestro actuar modificando el funcionamiento del mismo, en función de las características técnicas del decanter, optimizando el resultado del proceso de molturación.

ara realizar un control más eficiente sobre la maquinaria que interviene en el proceso, se instala un aportador perimetral de agua a la centrífuga horizontal (decanter), eliminando la adición de agua actual que se realiza en la salida de la bomba de inyección de masa, se controla el funcionamiento de la bomba de inyección de masa mediante un caudalímetro de masa y se realiza una aportación de agua según los cálculos realizados por los algoritmos desarrollados. Para lograr este objetivo, es necesario conocer los distintos factores que intervienen en el sistema:

§ Temperatura del agua de aportación a batidora y/o decanter § Temperatura y humedad de la masa a la salida del batido § Caudal de agua de aportación a batidora § Caudal de masa inyectado al decanter § Caudal de agua aportado al decanter § Temperatura del agua aportada al decanter § Humedad del orujo producido § Cálculo de grasa en el orujo producido La capacidad de funcionamiento automático de que dispone el sistema, permite una regulación continua y exhaustiva del proceso de extracción de aceite, corrigiendo las posibles desviaciones que puedan llegar a producirse de un modo transparente al maestro de almazara. Este funcionamiento autónomo y automático, libera al maestro de almazara de la tediosa tarea de supervisión y ajuste del proceso, permitiendo la realización de otras tareas más importantes. La empresa Juan Vilar Consultores Estratégicos S.L. ha realizado ensayos en la S.C.A. del Campo Santa Rita en Villanueva de Tapia, situada en la provincia de Málaga con el fin de valorar su eficacia y

El uso del sistema optimizador monitorizado podría reducir notablemente el uso de agua en el proceso de extracción, así como, el uso de energía 112

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Instalación OPTIAOVE.

eficiencia, tanto cualitativa como cuantitativamente, en el proceso de extracción de aceite de oliva. Para realizar los ensayos se fijaron diferentes regímenes de trabajo en los que fluctuase la capacidad e intensidad del decanter, con el uso del sistema optimizador monitorizado y sin él. La primera toma de muestras, se realiza al mayor régimen de trabajo, seguidas de régimen de inferior capacidad de trabajo, es decir, con cada estado de trabajo en Tn por hora. El agotamiento de los orujos, determinándose la cantidad porcentual de grasa en el orujo y el nivel de humedad extraído del decánter para cada régimen de trabajo, y los parámetros cualitativos y organolépticos del aceite, tales como la acidez y el contenido en ésteres etílicos fueron las variables analizadas en el ensayo.

Conclusiones

§ El uso del optimizador monitorizado de proceso IMS, optimiza el agotamiento del orujo de media, un 0,22% en variedad hojiblanca, sin obviar la doble aptitud de esta variedad, cada aproximadamente 200 kg de aceituna molturada, con el sistema de optimización monitorizado, se obtiene un kg de aceite de oliva adicional, es decir, en una almazara que moltura 10 millones de kg, ob-

tendría 50 mil kg más de aceite, lo que genera un beneficio adicional sin coste alguno de unos 150 mil euros, teniendo en cuenta las cotizaciones actuales del producto obtenido. En condiciones óptimas de trabajo, donde el decanter trabaje entorno al 80% de su capacidad nominal, mejora el agotamiento del orujo en un 0,36%, es decir 1 kg de aceite cada 150 kg de aceituna molturada. El uso del sistema optimizador monitorizado, podría reducir notablemente el uso de agua en el proceso de extracción, así como, el uso de energía, por la no necesidad de recurrir a segundas extracciones. En términos relativos, una almazara tipo 10 millones de kg de aceituna podría reducir su consumo de agua en 100m3 por campaña. Con el sistema de optimizador monitorizado IMS funcionando, en todas las pruebas realizadas, los aceites analizados están catalogados como aceite de oliva virgen extra. No hay que olvidar la facilidad en el manejo de la máquina por los operarios, debido al rango de información en tiempo real que ofrece la monitorización del sistema a los gestores a cargo del proceso de extracción de aceite de oliva.

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN José Luis Ruiz Tagle - responsable de Bussiness Development de Tetra Pak Iberia

Innovación en el envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra: Elige Naturaleza. Elige Cartón

OliveHeart, Tetrapak.

Cada día que pasa el consumidor mundial es más consciente de la necesidad de apostar por la protección del medio ambiente, reducir la contaminación que generan los plásticos y luchar contra el calentamiento global. De hecho, la mitad de los consumidores ya reconocen el impacto que tienen sus decisiones cotidianas sobre el medio ambiente; y es en este punto donde Tetra Pak es una de las compañías que más ha trabajado y está trabajando en la innovación en el sector de los envases y la sostenibilidad.

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si todos los envases fueran neutros en carbono? Esa es la pregunta clave por la que Tetra Pak lleva años trabajando para poner en el mercado del envase el más sostenible del mundo, así lo afirma José Luis Ruiz Tagle, responsable de Bussiness Development de Tetra Pak Iberia. “Nuestro objetivo es

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crear envases de cartón fabricados únicamente con materiales de origen vegetal que sean totalmente renovables, reciclables y neutros en carbono. Estamos trabajando con los proveedores y clientes para lograr la descarbonización de nuestra cadena de valor, desde el suministro hasta la producción y el final de la vida útil”.

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

“Está claro que, hoy por hoy, el cartón es el único envase que los protege y al mismo tiempo protege el medio ambiente” Para Ruiz Tagle, “En Tetra Pak lo tenemos claro: estamos en el camino para ofrecer el envase de alimentos más sostenible del mundo. Por eso decimos Elige naturaleza, elige cartón”

Apuesta por la sostenibilidad

“Tetra Pak es, en mi opinión, la empresa líder mundial en soluciones de envasado y procesamiento que más está invirtiendo en el mundo para ofrecer la mejor solución al mercado en términos de sostenibilidad comparativa frente a otros envases como el plástico, vidrio o lata”. Hablar de sostenibilidad es hablar de proteger el medio ambiente frente al cambio climático, favorecer la economía circular y como satisfacer las necesidades del consumidor. § Cambio climático: Aproximadamente, el 70% de los envases de Tetra Pak son de cartón, procedente de fuentes responsables (sello FSC®). Estamos introduciendo además en nuestros envases un plástico que es de origen vegetal, procedente de la caña de azúcar. Esto hace aumentar el porcentaje de materiales renovables de nuestros envases, y bajar la huella de carbono. y por último la logística es más eficiente que otros envases, y también ayuda a reducir la huella de carbono. § Economía circular: Los cartones para bebidas son reciclables, y además tienen un alto porcentaje de recogida, en torno al 80%. § Preocupación del consumidor: El consumidor no es capaz de asimilar tanta información, pero necesita saber que las empresas actúan correctamente y que lo que dicen que hacen está correctamente certificado con sellos y garantías. Por ejemplo, no diferencia el plástico de origen vegetal, del plástico procedente del petróleo. Pero sí está más concienciado por la protección del medio ambiente y del impacto del cambio climático. Tetra Pak certifica sus envases con auditores externos, la huella de carbono, la emisión de CO2 y cumple los tres pilares.

En este sentido el cartón se presenta de cara al consumidor como la mejor alternativa respetuosa con el medio ambiente, tal y como se puede apreciar en la imagen adjunta.

El envase y la protección de la calidad del AOVE

Ruiz Tagle no duda en afirmar que “El aceite de oliva es uno de los productos que viven una auténtica paradoja. El sector productor lleva toda la vida trabajando por la mejora de la calidad desde el campo y cuando llega el momento del envasado no se valora el mejor envase del mundo. Estamos en el sector que más regula la calidad, con catas exhaustivas, legislaciones muy restrictivas y luego se envasa sin proteger la calidad. Es el producto más vulnerable al fraude y la adulteración y no se toman medidas con el envase”. ¿Por qué la legislación europea recomienda envases que eviten la oxidación, la luz y el aire y se siguen utilizando envases transparentes? Y en esta línea Ruíz Tagle defiende que “si el aceite de oliva tiene una estrecha relación con sus efectos saludables, ¿porqué no protegemos sus polifenoles? La vitamina E se puede perder en tres meses mientras que en un envase de Tetra Pak permite su conservación entre uno año y dos años. Está claro que, hoy por hoy, el cartón es el único envase que los protege y al mismo tiempo protege el medio ambiente”.

Nuevos proyectos de futuro

Y en esa apuesta por la sostenibilidad, Tetra Pak ha invertido en los últimos cuatro meses más de 11,5 millones de euros para ayudar a configurar cuatro nuevas soluciones de reciclaje. Concretamente, en Arabia Saudí la planta tiene una capacidad de más de 8 kT anuales y es uno de los centros más innovadores de reciclaje. La planta de Turquía cuenta con una capacidad anual de más de 18kT de reciclado de cartones para bebidas, fibra reciclada, polietileno y aluminio. En Ucrania se cuenta con más de 15 kT de capacidad anual para envases de bebidas (+25% aumento de capacidad), reciclaje de fibra, polietileno y aluminio. Y por último en Australia la planta está preparada para reciclar cartones de bebidas, produciendo tableros de construcción reciclados.

Los cartones para bebidas son reciclables y además tienen un alto porcentaje de recogida, en torno al 80% 2º TRIMESTRE 2022 /

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Mediante el uso de la energía limpia y renovable

Intelec garantiza el ahorro y la eficiencia energética para el sector oleícola Optimizar los consumos energéticos de cooperativas, almazaras y comunidades de regantes es el objetivo principal de Intelec Ingeniería Energética. Desde su nacimiento, hace ahora 20 años, la empresa andaluza brinda un sinfín de soluciones energéticas a sus clientes, a los que les proporciona la financiación adecuada para que puedan acometer los proyectos que demanden.

ptimizar los consumos energéticos en el sector oleícola es el objetivo prioritario de Intelec Ingeniería Energética. Una compañía que, gracias a la implantación de sistemas de energía solar fotovoltaica, ha conseguido optimizar y reducir los costes de energía de sus clientes, entre los que se encuentran cooperativas, almazaras y comunidades de regantes. Desde que iniciara su actividad hace ahora 20 años, la entidad andaluza brinda un servicio integral en torno al ahorro y la eficiencia energética al sector oleícola que, en los últimos meses, ha sufrido gravemente el incremento de los costes de la energía. Ante tal realidad, la firma se ha propuesto aliviar el impacto ocasionado por tal ascenso de precios ofreciendo a sus clientes, no solo la optimización de los consumos energéticos, sino también la implantación de sistemas de energía solar fotovoltaica, de manera que puedan reducir al máximo los consumos de energía. Ahí no acaba la cosa. Intelec también les brinda la financiación adecuada para que estos puedan acometer los proyectos desde el inicio, con el estudio

del proyecto, licencias, tramitación de subvenciones, legalización, instalación y mantenimiento necesarios.

Rentabilidad y sostenibilidad

No cabe duda de que abordar e impulsar el uso eficiente de la energía y, con ello la reducción de los consumos energéticos, es de vital importancia. Algo que es posible usando energía limpia y renovable. Porque la reducción de los costes energéticos para las cooperativas y almazaras hace que el trabajo productivo sea mucho más eficiente, competitivo y sostenible; y favorezca la reducción de la huella de

La reducción de los costes energéticos para las cooperativas y almazaras hace que el trabajo productivo sea mucho más eficiente, competitivo y sostenible 116

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Más Información

Instalarán la mayor planta fotovoltaica de Andalucía El desarrollo de proyectos llave en mano es uno de los servicios que ofrece Intelec Ingeniería Energética. El último se centra en la implantación de una planta solar fotovoltaica flotante para autoconsumo en la balsa de riego que la empresa productora y comercializadora de aceite de oliva virgen extra, Castillo de Canena, posee en su finca de Úbeda (Jaén). Este sistema fotovoltaico flotante contará con 1mw de potencia y, gracias a él, se logrará alcanzar prácticamente la autonomía energética, así como reducir de manera sensible la huella de carbono de la compañía jiennense. Se trata del mayor proyecto de estas características de Andalucía que, seguro, supondrá un éxito más para sendas entidades.

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

carbono del producto, un valor añadido para el consumidor actual, cada vez más concienciado y exigente con la sostenibilidad de los alimentos que consume.

Proyectos de fotovoltaica flotante

La compañía andaluza también está desarrollando proyectos de fotovoltaica flotante en balsas de riego. Para ello, utiliza dicho espacio cuyo uso no es otro que acumular agua, pero que permite una alternativa a la utilización de zonas de cultivo del olivar en las que la implantación de un sistema fotovoltaico implicaría arrancar los olivos allí plantados. Este tipo de instalación, además de favorecer el desarrollo y ejecución de una plantación solar en una superficie inutilizable, supone el ahorro del 80% de la evaporación del agua de la balsa, evita la proliferación de las algas y mejora el rendimiento de los paneles. Se trata, por tanto, de proyectos muy rentables en los que la gran demanda de energía se produce justamente en verano -cuando la producción de la planta solar es mayor- y cuya amortización oscila entre los 4 y los 7 años en función del proyecto y del precio de kWh de cada caso, como consecuencia de la bajada de los costes de producción de los paneles y de las importantes ayudas concedidas por las administraciones públicas.

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Carlos Peña, CEO Genosa

Los polifenoles y la salud: un valor único para el agricultor y el consumidor Es admirable los esfuerzos que se han realizado en los últimos años en cuanto a prácticas agronómicas y modificaciones en los procesos para la mejora de las cualidades organolépticas del AOVE y, de hecho, en España cualquier ciudadano que se precie defiende que el aceite de su pueblo es el mejor del mundo. Esto corrobora lo que todos pensamos, que el sabor es un término relativo y subjetivo, en el que se puede estar de acuerdo o no. El aceite que más premios haya recibido no será el que le guste a un japonés, a un australiano, a un noruego, a un andaluz o a un gallego.

o obstante, el sabor es, sin duda, el “driver” que ha permitido que el AOVE sea la fuente de ácidos grasos más apreciada en el mundo. Sin embargo, en lo que sí coincidirán las personas de las nacionalidades mencionadas, es en los beneficios que proporciona el AOVE en su salud. Las aceitunas han sido utilizadas desde hace siglos para su ingesta directa y el disfrute de su magnífico aceite caracterizado por un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) que le proporciona una ventaja desde el punto de vista nutricional. Es también cierto que su ratio omega-3/ omega-6 no es el ideal y la cantidad de omega-3 que contiene no es relevante. Hay otros aceites procedentes de distintas fuentes que incluso podría decirse que igualan esta composición e incluso la mejoran, pero lo que verdaderamente diferencia al AOVE frente a otros aceites o grasas en su contenido en compuestos fenólicos. Esto es lo que le diferencia del resto, lo que le hace singular y único lo que, en definitiva, justifica los beneficios para nuestra salud. Estos compuestos fenólicos tienen la virtud de proporcionar cualidades organolépticas excepcionales y de muy diversa índole, algo que hace que la cata sea tan admirada y enriquecedora y su disfrute culinario no tenga límites, y sobre todo de procurar nuestro bienestar. Quién no ha estado en una reunión de amigos en la que cuando surge el tema de conversación del AOVE siempre hay alguien que desliza ese mantra de que los italianos son más listos que nosotros, que “cogen nuestro aceite lo meten en una botella y se llevan el beneficio”. Y yo me pregunto, ¿existirá algún día una de esas reuniones en las que esa persona pueda decir: “qué buenos hemos sido los españoles apropiándonos del “driver” de salud, es decir, de poder decir que los mejores aceites de AOVE están en España y que hemos empujado con todos los resortes para que el mundo entienda que el AOVE

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español es salud. Pues créanme, no es difícil. Es solo voluntad y hacer las cosas como se deben. Desde Genosa hemos participado en iniciativas como los primeros Premios H&F Awards que valoran las características organolépticas con un mínimo contenido en compuestos fenólicos. Hemos llegado a un acuerdo con Tetra Pak, apostando por un envase sostenible que permita garantizar la presencia de esos compuestos fenólicos durante toda la vida útil, algo imprescindible en esta estrategia de salud. Llevamos veinte años hablando por todo el mundo de las bondades de los polifenoles del aceite de oliva y hemos participado en numerosos estudios clínicos, desde cardiovasculares, hasta de patologías como la psoriasis, la fibromialgia, la neuroprotección, el dolor de sufren mujeres curadas de cáncer de mama que siguen tratamientos para evitar la recaída y que como efecto secundario se les generan dolores limitantes en su día a día, e incluso un estudio en el que participamos para comprobar si podemos mitigar los síntomas relacionados con el Post Covid. Ojalá llegue el día en que Coronado pueda decir “Ningún ciudadano en el mundo sin la protección para su salud que le aporta el AOVE español”. Sabor, salud, o mejor…, salud, sabor.

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En 'BiOlive Solutions' ofrecemos un amplio catálogo de servicios: Estudiamos su olivar para la recuperación de

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caracterización

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químico de sus aceitunas y aceites Mejoramos sus procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes Aprovechamiento integral de aceitunas para la

Asesoramiento

sobre

tecnología

para

procesos más eficientes y optimizados en la refinación de aceites Estudiamos las propiedades saludables de sus aceites de oliva

producción de aceites y subproductos de

Analizamos el comportamiento de sus clientes

mayor valor añadido

potenciales en distintos mercados 2º TRIMESTRE 2022 / Olimerca

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INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Apostando por la mejora de la calidad de vida y economía de las personas

La Fundación Eurocaja Rural contribuye al progreso socioeconómico del medio rural Fundación Eurocaja Rural es una entidad referente en nuestro país, que despunta por el desarrollo de iniciativas innovadoras que favorezcan el desarrollo de las personas. La corporación ofrece soluciones financieras y liquidez para inversión a las empresas locales, cooperativas y administraciones públicas, facilitando el emprendimiento y proporcionando ayudas sociales, todo ello desde el compromiso, la cercanía, la innovación y la excelencia.

u misión es contribuir, no solo al progreso socioeconómico del medio rural, sino también al progreso de quienes lo integran, brindando servicios a las asociaciones y empresas sociales que trabajen por las personas con discapacidad, al tejido empresarial y a aquellos emprendedores innovadores. Hablamos de la Fundación Eurocaja Rural, una entidad referente en nuestro país, que despunta por el desarrollo de iniciativas innovadoras tendentes a conseguir un desarrollo integral desde el compromiso, la cercanía, la innovación y la excelencia. Precisamente, en línea con esta filosofía, el pasado 1 de abril, la corporación organizó el #RuralSummitAgro 2022, un evento que abordó la innovación, la sostenibilidad, el cooperativismo y el destacado papel de las mujeres y los jóvenes en el medio rural. Durante el encuentro celebrado en Toledo, cooperativas, empresas, autónomos y emprendedores profundizaron sobre las novedades que presenta la nueva PAC, que regirá el período 2023-2027 y cuyo objetivo es lograr una mayor sostenibilidad y modernización del sector primario, basándose en tres pilares fundamentales: el conocimiento, la innovación y la digitalización de las zonas rurales.

Apoyo al sector primario

De sobra es sabida la histórica implicación de la entidad con el sector primario. Un compromiso que los responsables de la Fundación recalcan en cada una de las intervenciones que promulgan y que refleja la situación a la que se enfrenta el

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colectivo, afectado por una patente inestabilidad del sistema y una gran volatilidad de los precios, y aquejado, además, por el conflicto bélico en Ucrania, el desabastecimiento de materias primas y productos de primera necesidad, la alta inflación, el déficit o el incremento precio combustibles, entre otros. Así lo hicieron en #RuralSummitAgro 2022 donde, una vez más, trasladaron todo su apoyo, empatía y solidaridad a los agricultores, ganaderos, cooperativas e industria agroalimentaria en su conjunto, alabando su capacidad de resistencia y de superación. A ellos, el presidente de la Fundación Eurocaja Rural, Javier López Martín, se refirió como “un pilar esencial en el desarrollo, generación de empleo y riqueza, así como uno de los motores estratégicos de progreso”. “Tanto el sector primario como Eurocaja Rural -prosiguió-, ayudamos a fijar población en los municipios y a contribuir al avance de la economía del medio rural. Ofrecemos soluciones financieras, liquidez para inversión a las empresas locales, cooperativas, administraciones públicas, facilitando el emprendimiento y proporcionando también ayudas sociales a estos pueblos que de otra forma quedarían abandonados, expuestos a su suerte”. Porque, para una entidad de economía social como Eurocaja Rural, contribuir al progreso del medio rural es una prioridad innegociable y una responsabilidad innata, tal y como expresó su presidente.

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN

Denominación de Origen Estepa. DE ORIGE PR OTEGID

O MINAC I EN

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Aceite de Oliva Virgen Extra para todas las personas que hacen de la vida algo extraordinario todos los días. 2º TRIMESTRE 2022 / Olimerca doestepa.com

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EL VALOR DE LAS DOP

ENRIQUE MARTÍNEZ, VICEPRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP ACEITE SIERRA DE CAZORLA

“No se entiende una comarca como la nuestra sin su AOVE, único en el mundo por su carácter diferenciador” Enrique Martínez es vicepresidente del Consejo Regulador de la DOP Aceite Sierra de Cazorla desde el año

2016. Su vinculación con el sector oleícola le viene desde niño, “mi abuelo tenía una pequeña almazara”, que

con el paso de los años gestionó hasta 1983. Ingeniero agrónomo por la Universidad de Córdoba y funcionario de carrera del Cuerpo Superior Facultativo de Ingenieros Agrónomos de la Junta de Andalucía, ha ocupado

distintos puestos de trabajo en las Delegaciones de Agricultura y Medio Ambiente de Granada y Jaén. Toda esta trayectoria profesional le ha permitido tener un amplio y profundo conocimiento del sector agrario y oleícola.

limerca.- ¿De dónde viene su vinculación con el sector oleícola? Enrique Martinez.- Mis abuelos poseían una pequeña almazara en la comarca de La Alpujarra de Granada que, posteriormente, continuó mi padre. Yo la gestioné hasta el año 1983. En su época era toda una novedad, pues, aunque el sistema de extracción de aceite era con molino de rulos, contaba con termobatidora y prensa hidráulica, de la fundición de Fuentes Cardona de Úbeda. En la actualidad gestiono una explotación agrícola de olivar con fincas en las provincias de Córdoba, Granada y Jaén (Cazorla).

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En paralelo, en 2005 entré en la D.O.P. como presidente y esta responsabilidad se prolongó hasta el año 2016, momento en que se produjo mi traslado a la Delegación de Medio Ambiente de Granada. Desde ese año ocupo la vicepresidencia del Consejo. Olimerca.- ¿Qué balance hace de todos estos años en la DOP? Enrique Martínez.- El balance es muy positivo, todos estos años vinculado profesionalmente a la DOP Aceite Sierra de Cazorla, tanto como presidente como vicepresidente, se han caracterizado por el buen ambiente que

LAS EMPRESAS INVIERTEN

hasta ahora ha habido en el Consejo. Pasamos de ser un grupo de profesionales, defendiendo sus intereses legítimos de forma individual, a formar una gran familia unida con una finalidad única: promocionar y defender nuestro magnífico aceite, bajo el paraguas de la marca Sierra de Cazorla de Jaén. Todo un honor y un orgullo para mí. Olimerca.- ¿Cómo cree que se encuentra el sector actualmente? Enrique Martínez. - Actualmente nos encontramos ante una situación inimaginable, por el contexto en que se encuentra la economía en general y el mercado del aceite vegetal en particular. Recién salidos de la pandemia, entramos en un escenario de conflicto bélico que ha provocado, entre otros, un encarecimiento de las materias primas y sobre todo con unos costes disparatados de las energías (eléctrica, gas y derivados del petróleo). Ahora es cuando tenemos que poner en valor la mejor grasa vegetal que existe, asequible para el consumidor, que es la procedente del zumo de la aceituna por sus aspectos saludables e imprescindible en el mundo de la cocina tradicional y, por supuesto, en las nuevas tendencias culinarias. Olimerca.- ¿Cómo cree que ha evolucionado el sector en los últimos años? Enrique Martínez.- Desgraciadamente en los últimos años el aceite se ha vendido como un producto de reclamo o “gancho” con ventas a pérdidas; los consumidores no han reparado en las cualidades, sino que han adquirido el de precio inferior. No obstante, se percibe que hay un sector de la población que cada vez aprecia más lo auténtico, el aceite procedente de olivares tradicionales con mucha dificultad de manejo y recolección de sus aceitunas. Este aceite tradicional, de sierra, es el que es certificado por nuestro Consejo Regulador, que garantiza ese origen al consumidor exigente, que lo aprecia y lo valora. Por otra parte, no cabe duda de que el cultivo del olivar es parte de la vida de los hombres y mujeres de los pueblos de la Comarca de la Sierra de Cazorla, va en su ADN. No se entendería una Comarca como la nuestra sin su oro líquido, único en el mundo por su carácter diferenciador, que le otorga tanto las variedades Picual como la variedad autóctona Royal. Olimerca.- ¿Cómo valora la “educación” del consumidor a la hora de comprar aceite de oliva? Enrique Martínez.- Una de las ventajas que tenemos es que la marca SIERRA DE CAZORLA DE JAÉN

está muy valorada porque relaciona este producto con naturaleza. Nuestros mejores embajadores son todos esos miles de personas que nos visitan todos los años atraídos por la impresionante Sierra de Cazorla, y puedo asegurar sin equivocarme que todos ellos se llevan a sus lugares de procedencia el mejor recuerdo posible: AOVE Sierra de Cazorla, que después adquirían muchos de ellos de forma online. No obstante, estamos convencidos de que la divulgación y la información son fundamentales para que el consumidor no tenga dudas acerca de lo que es aceite de oliva (mezcla de aceite refinado con un pequeño porcentaje de aceite virgen) y el auténtico zumo de aceituna: el aceite virgen. Es un reto que en el Consejo Regulador nos marcamos hace muchos años a base de ofrecer catas a consumidores, escolares, profesionales de la hostelería, etc…, para que sepan distinguir un zumo de aceituna de otro que procede de tratamientos químicos (refinados) y de otros aceites vegetales. Olimerca.- ¿Qué papel juega la DOP en este escenario? Enrique Martínez.- Nosotros desde el Consejo garantizamos el origen del producto. Todo el proceso desde que se recogen las aceitunas en las más de 36.000 Ha. de olivar de la Comarca (más de 3,5 millones de olivos), hasta que se extraen en nuestras almazaras, se almacena y se envasa, se ha de realizar obligatoriamente en nuestros pueblos de le Comarca. De no ser así nuestro aceite no llevaría la marca SIERRA de CAZORLA DE JAÉN. Y por otra parte nuestros aceites tienen que cumplir un Pliego de Condiciones aprobado por la Unión Europea, nada menos en aspectos tanto físicos como químicos y organolépticos (sabor y olor), de no superar estas pruebas tan exigentes, esos aceites no serían merecedores de nuestra marca de garantía al consumidor. Olimerca.- ¿Cómo ve el futuro del sector? Enrique Martínez.- El futuro del sector del aceite lo percibo como apasionante, aunque no exento de muchos problemas y trabas. Estoy convencido de que, trabajando con tesón, cuidando la calidad en su elaboración y en su almacenamiento, entre todas las entidades inscritas en la Denominación de Origen vamos a conseguir remarcar nuestra enseña SIERRA DE CAZORLA DE JAÉN. Cada uno con su capacidad y volumen de producción, pero, eso sí, remando todos en la misma dirección. Así, nuestro aceite de la SIERRA DE CAZORLA se situará en los lineales, restaurantes y cocinas de todo el mundo.

“Estamos convencidos de que la divulgación y la información son fundamentales para que el consumidor no tenga dudas acerca de lo que es el mejor aceite de oliva virgen extra” 2º TRIMESTRE 2022 /

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EL VALOR DE LAS DOP

HOY CUENTA CON 13 ENTIDADES ASOCIATIVAS Y 7 DE OTRAS PERSONALIDADES JURÍDICAS

La DOP Baena, 50 años de historia y tradición olivarera en Córdoba La Denominación de Origen Baena es la mayor DOP oleícola del mundo por superficie y producción

inscrita y controlada, y la primera de España en cuanto a volumen comercializado y valor económico, con una producción de 30 a 60 millones de kilogramos de aceite de oliva virgen, que supone en torno al 15% de la producción de aceites de oliva de la provincia de Córdoba.

l Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena empezó su andadura - de forma provisional - en julio de 1.971, cuando se solicitó al Ministerio de Agricultura el amparo de los aceites vírgenes de oliva tradicionalmente elaborados en esta denominación geográfica. La Zona de Producción se encuentra en un emplazamiento extraordinariamente singular desde el punto de vista de la distribución varietal del olivar en la Península Ibérica, y ocupa los términos municipales de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos ellos de la provincia de Córdoba.

La importancia del Consejo Regulador La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las veinte almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y siete de distinta personalidad jurídica, además de 20 plantas envasadoras). El Consejo Regulador es elegido por y entre los olivicultores, las cooperativas, los industriales y las envasadoras censadas, encargado de hacer cumplir su Reglamento, Certificar los aceites, Promocionar el aceite de oliva virgen protegido y proteger el uso del nombre de la D.O. El Control de la Calidad de los aceites es un pilar fundamental de la DOP, e incluye controles sobre el origen y variedades autori-

zadas, sobre los procesos de elaboración y conservación, y controles sobre las características de los aceites de oliva vírgenes extra amparados, disponiendo el Consejo Regulador de uno de los más prestigiosos y experimentados Paneles de Cata del mundo oleícola, fundado en 1.986. Los aceites de oliva vírgenes de esta Denominación, en todas sus categorías, son comercializados en su totalidad por las firmas inscritas, contando éstas con más de treinta marcas amparadas, que la sitúan como la de mayor volumen comercializado de España – con un envasado amparado total de más de 6.500 Tm en 2021, de las que un 35% fueron destinadas a exportación - y una de las de mayor relevancia en el mercado global de los aceites certificados (22.000 Tm en 2021). Otro pilar de la Denominación de Origen Baena, es la Promoción de sus aceites. Durante su andadura, han sido más de 15.000 profesionales de la restauración y alumnos de escuelas de hostelería - en su mayoría pertenecientes a las Escuelas no solo de España, sino de Alemania, Polonia, Dinamarca, Portugal, Francia, etc… - y casi 20.000 escolares de infantil y primaria, los que han recibido charlas formativas encaminadas a difundir la cultura de los aceites de oliva y explicar la calidad de los aceites amparados por este sello de calidad. Hoy, con motivo de la celebración de este 50 aniversario, desde la DOP Baena celebran con sus empresas asociadas los grandes hitos alcanzados y los que vendrán en el futuro.

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DE GUADALUPE 1º Cooperativa inscrita en la DOP Baena – Año 1992 (Socio fundador). Marcas acogidas a la DOP: Guadoliva, Fuente Baena, Virrey del Pino, Virrey Ecológico . Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Picual, Hojiblanca, Picuda, Nevada y demás variedades de la zona. Sus AOVE están presentes en China, Japón, Italia, Francia, México, Taiwán, Republica Checa, Alemania y Canadá.

PEÑA DE BAENA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 2000. Marcas con las que envasan sus AOVE: Peña de Baena y Corona de Baena. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Picuda, picual, hojiblanca y nevadillo. Países en los que están presentes sus AOVE: Francia, Alemania, Italia, Uruguay, Suecia, Bélgica, Gran Bretaña, Portugal y Finlandia. 124

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

COOP VIRGEN DE LA SIERRA DE CABRA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 2004. Marcas con las que envasan sus AOVE: Monteoliva Oro. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Pajarero, Picudo, Jardúo, Carrasqueño, Chorrúo, Alameño, Nevadillo, Hojiblanco, Etc. Países en los que están presentes sus AOVE, Francia, Polonia, Países Bajos, Alemania. La Coop Olivarera de Cabra es una de las cooperativas con mayor solera de la provincia de Córdoba, fue constituida el 18 de enero de 1949, por un pequeño grupo de agricultores convencidos del futuro social y económico que podría proporcionales la unión.

S.C.A. OLIVARERA GERMÁN BAENA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 1992. Marcas con las que envasan sus AOVE: Germán Baena, Duque de Baena. Países en los que están presentes sus AOVE: Alemania, Francia, Italia, Bélgica y Suecia.

ALMAZARA DE LUQUE – ALBENZAIDE Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 1992. Marcas con las que envasan sus AOVe: Albenzaide y Abuchite. La almazara de Luque Sociedad Cooperativa Andaluza nace tras la fusión por absorción de la Sociedad Cooperativa Andaluza Santa Rita por la Sociedad Cooperativa Andaluza Olivarera Nuestra Señora del Rosario sumando un total de 1200 socios.

NÚÑEZ DE PRADO OLIVA VIRGEN, S.L. – NUÑEZ DE PRADO Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 1992. Marcas con las que envasan sus AOVE: Nuñez de Prado. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Picual, Picuda y Hojiblanca. Países en los que están presentes sus AOVE: Japón, USA, Alemania, Francia, Bélgica, Irlanda, Taiwan, …

ECOALMAZARA 1919 S.L. Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 2010. Ecoalmazara 1919 es una empresa familiar que surge de la pasión por la agricultura y la fabricación de aceite de oliva de su fundador, José Manuel Uclés. El mayor cultivo en sus terrenos es de la variedad autóctona de Zuheros, la aceituna Hendero.

S.C.A. DE LABRADORES Y GANADEROS – ACEITES ALBENDÍN Año en el que se incorporan a la DOP Baena 1992. Marcas con las que envasan sus AOVE: Olivares&albendin, Santa María de Albendin. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE Picual , Picudo , Hojiblanco.

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DE LA CONSOLACIÓN – EL HENAZAR Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 1992. Marcas y formatos con las que envasan sus aceites virgen extra : El Henazar. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE. Nuestros aceites son multivarietales, conformándolos un Coupage Natural que viene elaborado desde el campo, siendo las variedades predominantes son Picual, Picudo, Hojiblanco, Chorrudo, Pajarera. Países en los que están presentes sus AOVE: España, Francia, Alemania.

SUCESORES DE HNOS. LÓPEZ, S.A. – MORELLANA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: nov 1.995. Marcas y formatos con las que envasan sus aceites virgen extra Morellana Picudo 500 ml, Morellana Hojiblanca 500 ml, Morellana Picual 500 ml, Estuche de los tres morellanas 100 ml*3, La Laguna Selecta 250 ml, La Laguna Selecta 500 ml, La Laguna Selecta 2,5 l, La laguna Selecta 5l www.aceiteshl.com. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE Picual, Picudo y Hojiblanca. Países en los que están presentes sus AOVE: USA, Corea, Japón, Alemania, Francia, Holanda….

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EL VALOR DE LAS DOP

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DEL ROSARIO DE NUEVA CARTEIA – ACEITE DEL ROSARIO Año en el que se incorporan a la DOP Baena 1992. Marca: Del Rosario, 58 agricultores, Carteia. Su historia olivarera comienza en 1944, de la mano de un grupo de 58 agricultores. Hoy día, tras más de 60 años de dedicación e historia, cuentan con más de 1.200 socios. Color 1

S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DEL PERPETUO SOCORRO – OLIVARES DE ZUHEROS Año en el que se incorporan a la DOP Baena 1992. Marcas con las que envasan sus AOVE: Zuheroliva Gran Selección y Zuheroliva Orgullosa Gran Selección, primera registrada en apoyo al colectivo LGTBI, y primera amparada bajo un Consejo Regulador como es DOP Baena. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Zuheroliva se encuentra en Zuheros, uno de los pueblos más bonitos de España y donde confluyen más de 19 variedades autóctonas de aceituna. Países en los que están presentes sus AOVE: España, Francia, Alemania, Austria y Países Bajos.

OROBAENA S.A.T. – OROBAENA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 2000. Marca: Orobaena y Oronovus. Su aceite se extrae de aceitunas picudas, picuales y otras variedades propias de los olivares, de la comarca.

S.A.T. ACEITES DEL MONTE HORQUERA – NUEVA CARTEYA Año de incorporación en la DOP Baena 1999. Marcas: Monte Horquera. Variedades de aceituna: Picual, Picuda, Hojiblanca, Lechin, Jardua.

S.C.A.O SAN ISIDRO – OLEOCASTRO Año de incorporación 2.000. Marca: “Oleo-Castro”. Variedades de aceituna: Principalmente Picual, con algo de Picudo y hojiblanco. Además de otras variedades menores.

S.C.A. NTRA. SRA. DE LA SALUD Año de incorporación 2000. Marca: Ars Olea. Variedades de aceituna: Principalmente Picual, con algo de Picudo y hojiblanco. Además de otras variedades menores.

CORTIJO SUERTE ALTA – CORTIJO SUERTE ALTA Año en el que se incorporan a la DOP Baena: 2006. Marcas con las que envasan sus aceites virgen extra: Cortijo de Suerte Alta: Coupage Natural y Picual en Envero. Variedades de aceituna con las que elaboran sus AOVE: Picudo, Picual & Hojiblanca. Países en los que están presentes sus AOVE: Alemania, Austria, Bélgica, Canadá, Dinamarca, Irlanda, Japón, Países Bajos.

Más información:

Consejo Regulador de la DOP Baena olivavirgen@dobaena.com www. dobaena.com Tf. 957 691121 - Fax. 957 691110

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Seguridad Alimentaria y Competencia Técnica El concepto de seguridad alimentaria incluye aspectos tan esenciales como que la población, en general, disponga de un suministro alimenticio accesible, nutritivo, estable y seguro, y es precisamente el concepto de SEGURIDAD un pilar fundamental de la filosofía del Grupo Tentamus y por tanto, también de nuestro laboratorio.

En la actualidad ofrecemos todas las determinaciones incluidas en el Reglamento CE 2568/91 y todas sus enmiendas, base para la correcta clasificación de nuestros AOs en sus respectivas categorías, bajo Acreditación ENAC, incluido también en el Panel Test.

Dentro de este importante grupo de determinaciones, queremos destacar que, desde Grupo Tentamus España, en el que estamos integrados, ofrecemos bajo el amparo de la Acreditación de ENAC muchos de ellos, como por ejemplo, Plaguicidas por GC-MS-MS y HPLC-MS-MS, Benzopirenos (HAPS), Ácido Erúcico-toxina, Metales Pesados y otros; también a través del Grupo Tentamus Internacional, MOSH y MOAH (LC hasta 0.5 ppm) y MCPDs, Acreditados por DAKKS (Alemania), y Dioxinas y PCBs similares, por ACCREDIA (Italia).

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Juan Antonio Tello Gerente y Químico de Laboratorio Tello

El bienestar en general de nuestra sociedad en su conjunto, es lo que nos une como Grupo a los ya más de 80 laboratorios repartidos por todo el Mundo, 10 de los cuales estamos en España. Y en consecuencia es lo que desde Laboratorio Tello queremos ofrecer, la máxima seguridad en los aceites de oliva, y vegetales en general, que se comercializan y llegan al consumidor, primero cubriendo todas las determinaciones necesarias para su correcta clasificación, segundo para garantizar su calidad alimentaria, y después estando preparados para investigar y poner a punto lo que en un futuro pudiera ser necesario, y todo ello con la máxima competencia técnica de nuestros análisis: Todas las determinaciones del Reglamento CE 2568/91 y todas sus enmiendas Acreditadas por ENAC, incluido el Panel Test, y la mayoría de los contaminantes, incluidos o no, en el Reglamento UE 1881/2006, que pudieran suponer algún riesgo por su posible presencia en nuestros AOs y Aceites Vegetales Comestibles, también conformes a la Norma UNE ISO 17.025, unos Acreditados por Enac, y otros por Dakks, Acredita, etc., aprovechando los enormes recursos y sinergias que tenemos a nuestra disposición a través de Tentamus, con las técnicas instrumentales más avanzadas, con los menores niveles de sensibilidad y con los mejores especialistas en cada matriz. Por citar algunos de los más relevantes, Multiresiduos por GC y HPLC, Clorofilas Cúpricas, Bisfenol A(BPA), MOSH y MOAS, MCPDs, Metales Pesados, Plastificantes y Ftalatos, Aflatoxinas, Ácido Erúcico, Dioxinas y PCBs similares, Benzopirenos, Cloratos y Perclorato, Óxido de Etileno… No dude en consultarnos cualquier materia activa que pudiera interesarle. Nuestra apuesta por el concepto SALUD es también muy evidente por el cada vez mayor número de determinaciones que ponemos a punto relacionadas con ella, y que constituirán un pilar fundamental en el incremento futuro del consumo de nuestros AOs: (Biofenoles, Oleocanthal y Oleaceína, Tocoferoles, ác. Oleanólico, Maslínico, Ursólico,…) Puede ver nuestro Alcance Técnico de Acreditación en www.enac.es o en nuestra web www.laboratoriotello.com, y no dude en consultarnos cualquier información relevante sobre las Acreditaciones de cualquier otra sustancia o matriz que pudiera interesarle.

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No queremos olvidarnos de nuestra importante vinculación con las cooperativas y almazaras productoras de AOVs, a las que llevamos ofreciéndoles desde hace más de 10 años, y seguimos siendo los únicos, los análisis de rendimiento en aceitunas y orujos Acreditados por ENAC tanto por R.M.N. por pulsos (Resonancia Magnética Nuclear), para nosotros la técnica más robusta, repetitiva y segura, y por SOHXLET, método patrón u oficial, con un objetivo de verificación y calibración de los equipos de RMNs insustituible.

ESPECIAL

La industria auxiliar: una década al servicio del olivar y el aceite de oliva

a gran evolución que ha experimentado el sector del olivar y el del aceite de oliva en España no hubiera sido posible si antes no hubieran apostado las empresas, las universidades, los centros de investigación y los numerosos profesionales que en la última década han llevado a cabo una auténtica revolución tecnológica e industrial, desde el campo hasta la mesa. Gracias a estas inversiones de las empresas, en algunos casos con las ayudas procedentes de la Unión Europea o bien de las distintas administraciones es-

pañolas, se han puesto en marcha numerosas líneas de trabajos, se han creado grupos de investigación e innovación, que han sido todo un hito en la mejora de la tecnología en la elaboración del aceite de oliva. Desde estas páginas, Olimerca quiere poner de manifiesto el esfuerzo y el gran trabajo desarrollado por estas empresas que, hoy por hoy, se han convertido en todo un referente de innovación y desarrollo de equipos y productos, no solo a nivel nacional sino, también internacional, y que ayudarán a que nuestros mejores AOVE lleguen a todo el mundo.

Con gran esfuerzo y trabajo estas empresas se han convertido en todo un referente de innovación y desarrollo de equipos y productos 2º TRIMESTRE 2022 /

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LA PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, LA CONSTANTE DEL GRUPO

Pasado, presente y futuro de la innovación en Pieralisi La pasión por la INNOVACIÓN ha sido una constante para el Gruppo Pieralisi durante toda su trayectoria convirtiéndose en una seña de identidad. La visión de hacer mejor lo ya existente, junto con el lema

de “Allí donde haya un olivo, allí está Pieralisi” han acompañado a Pieralisi desde sus orígenes, y más concretamente desde la incorporación de Gennaro Pieralisi como presidente de la compañía italiana.

n los años 60, Pieralisi revoluciona los sistemas tradicionales de extracción del aceite de oliva, introduciendo el primer decantador para el proceso en continuo de la aceituna, guiada por la fuerte orientación al mercado oleícola de la sociedad industrial que ya comenzara después de la IIª Guerra Mundial en su sede principal de Jesi (Italia) Y si hablamos de los últimos 10 años de su historia, no han sido menos intensos en términos de innovación y desarrollo de algunas de las más de 100 patentes registradas por Pieralisi. En 2010, las tendencias de consumo en el mercado de Alimentación y Bebidas hacen reflexionar al fabricante especializado en procesos de separación mediante fuerza centrífuga cómo aportar más valor a las industrias de este segmento.

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En los procesos de separación en los que intervienen varias fases líquidas junto con otra sólida, conseguir una buena calidad de las fases líquidas es todo un reto, más aún si cabe en los casos en que la fase sólida tiene alta concentración de sólidos o son de calibre grueso. Teniendo en cuenta que el producto entrante es muy variable, un ajuste rápido se hace imprescindible. La respuesta de Pieralisi a este reto fue el nacimiento de CPA, una bomba centrípeta regulable que permite minimizar las pérdidas en el proceso pudiendo ajustar de manera capilar las interfases líquidas. En 2012, la ONU declara el año internacional de las cooperativas para testimoniar la implicación de este modelo productivo en favor del desarrollo socio económico. Desde los años ´50 del pasado siglo, los olivareros españoles acceden a la propiedad de los medios de producción mediante esta fórmula societaria. En la

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La creatividad y la racionalidad En el ADN de la compañía Pieralisi conviven la creatividad y la racionalidad. Y es ahora en 2022, bajo la visión de futuro de Pieralisi, que se imprime un giro de racionalidad a su porfolio de decanters en la División de Aceite de Oliva, sintetizando todo su saber hacer en tres grandes series de decanters. El líder italiano de fabricación de maquinaria para almazaras presenta su nueva gama de decanter centrífugos que incorporan como mayores reclamos un sinfín potente y seguro, unificado para todas las máquinas, una simplificación de la línea de productos para una elección más sencilla y un nuevo diseño moderno y actual. (FOTO: Siguiendo este criterio de racionalización, todos los modelos van acompañados de una misma numeración en el formato XX.F O, donde XX hace referencia a la capacidad del decanter (a mayor XX, mayor capacidad), F al sistema de trabajo (2 fases, 3 fases o multifase en la tecnología DMF) y O a opciones como doble motor Rotovariatore® o doble motor Hidráulico Rotodiff®, entre otras opciones. La serie SPI Tecnología puntera para procesamiento en dos fases, altísima capacidad y excelentes rendimientos, son una demostración práctica de eficiencia total aplicada a la extracción de aceite de oliva. La serie SCORPION La serie de centrífugas decantadoras SCORPION constituye el último paso evolutivo de la gama decantadoras Pieralisi. Aplican la última tecnología en procesamiento de treslos fases. La Actualmente, lo que más demandan clientes De Pradocaudal, Plantaciones sonsignificativamente plantaciones en seto. serie de centrífugas decanter SCORPION, con de el mismo reduce el consumo de agua, en comparación con los antiguos extractores de Pieralisi de tres fases. La serie LEOPARD La tecnología DMF (Multi-Phase Decanter) ha dado lugar a LEOPARD, la solución tecnológica de la tercera era para la extracción de aceite de oliva. LEOPARD es el único extractor centrífugo bifásico que produce un orujo deshidratado similar al que genera un decantador trifásico; también separa la pulpa (“paté”) del orujo, obteniendo un ingrediente ideal para compostaje, alimentación animal o producción de biogas. Tres series, SPI, SCORPION y LEOPARD para atender al almazarero más exigente con máximos rendimientos y máxima calidad del aceite extraído.

actualidad, representan más del 60 % de las almazaras en nuestro país. Este mismo año, Pieralisi revoluciona, una vez más, el sector oleícola poniendo en el mercado LEOPARD, el extractor centrífugo de dos fases con tecnología DMF (Decanter Multifase) que permite obtener aceites con perfiles organolépticos distintos, con mayor contenido fenólico de los mismos y que, gracias a la recuperación de una parte del orujo, llamada «paté», aporta valor añadido al almazarero a través de aplicaciones zootécnicas, de compostaje o de producción de biogas, asunto de especial trascendencia en el momento económico actual, con gran implantación en Italia. Pero el impulso creador de l’Ingegnere Gennaro Pieralisi, tercera generación del fundador, no deja de reclamar para su empresa, el poder transformador de la innovación para reescribir las reglas del sector del aceite de oliva. 2016 marca un antes y un después en la concepción del batido. Con el Protoreattore® Pieralisi marca un nuevo hito en el sector de la maquinaria para la extracción

de aceite de oliva. Un sistema único en el mercado aceitero que revoluciona el proceso tradicional de batido obteniendo aceites que en el panel test obtienen mayores puntuaciones en los atributos de amargor y picor. El Protoreattore® Pieralisi reduce el tiempo de batido respecto a las batidoras tradicionales, disminuye la temperatura que alcanza la pasta de aceituna con el consiguiente ahorro energético y económico debido a la disminución de tiempos en el procesado, con un menor tiempo de permanencia del fruto en las tolvas, minimizando la aparición de los temidos ésteres etílicos. Lamentablemente, l’Ingegnere nos dejó el pasado 2020 victima de la pandemia de COVID-19 que ha venido asolando estos últimos años todos los rincones del planeta. Un poco antes de su partida, Genaro Pieralisi trazó un prometedor futuro para el Gruppo Pieralisi con la entrada como accionista mayoritario del Grupo DeA Capital mediante Taste of Italy (Sabor de Italia), un fondo especializado en el sector de Alimentación y Bebidas, principal fondo europeo especializado en este sector.

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LA ENTIDAD YA OPERA EN 10 PAÍSES

Centrifugación alemana, la apuesta por la calidad en el sector oleícola Más de 20 años de experiencia avalan la exitosa trayectoria de Centrifugación Alemana, una

entidad que brinda un servicio integral de asesoramiento, tanto al sector oleícola como a sus

industrias afines. Con la investigación, el desarrollo y la innovación como bandera, en la actualidad la firma ha conseguido hacerse un hueco entre las empresas que operan en el mismo ámbito. ¡Su presente y futuro son prometedores!

entrifugación Alemana es uno de los principales grupos españoles que se dedican al desarrollo y construcción de proyectos de equipamientos para el sector oleícola. Sus orígenes se remontan al año 1998, cuando se produjo la unión entre dos empresas del gremio, ambas con una trayectoria profesional superior a los 30 años. Ese momento marcó un hito en su historia, al tratarse de la primera firma del sector fundada con capital exclusivamente español. Si bien, en poco tiempo la entidad con sede en Jaén ha conseguido situarse a la altura de otras corporaciones del mismo ámbito, ofreciendo a cada cliente un servicio integral de asesoramiento y un estudio de nuevos proyectos. Así, tras más de 20 años de experiencia, Centrifugación Alemana ya dispone de la envergadura suficiente como para atender rápida y eficazmente a todos sus clientes en campaña, entre los que se encuentran almazaras e industrias afines.

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Mejoras tecnológicas

En las últimas tres décadas, Centrifugación alemana ha sido testigo de los importantes cambios que se han producido en el mundo del aceite de oliva. Algunos de ellos han surgido como consecuencia de las mejoras en el proceso de extracción, mientras que otros han ido marcando la evolución de las empresas y su tecnología. Desde la sustitución de las prensas por los sistemas de extracción continua por centrifugación, en los últimos años se han producido multitud de avances tecnológicos que han mejorado exponencialmente la rentabilidad, calidad y control de todo el proceso de elaboración de aceite de oliva. No ajena a esta realidad, la firma invierte continuamente en i+D+I y, fruto de ese trabajo, ha desarrollado infinidad de mejoras técnicas que han ayudado significativamente a optimizar la rentabilidad del proceso de extracción, la eficiencia energética y la calidad del producto. Algunos de esos avances han sido la eliminación del arranque con embrague para hacerlo con variador de frecuencia, que evita los saltos de consumo eléctrico en la puesta en marcha del

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decanter; o la utilización de reductores ciclo que ofrecen más seguridad y garantía en el desarrollo de las revoluciones y la velocidad, con el consecuente ahorro en reparaciones. De hecho, con la nueva generación de decanters Hiller HSD, Centrifugación Alemana ha conseguido variar la velocidad de giro del bowl entre 2.200 rpm y 3.500 rpm, así como la velocidad diferencial, sin necesidad de detener el sistema. Esto ha posibilitado, además de una reducción en el gasto energético, un ahorro de tiempo que se ha traducido en una mayor eficacia en el proceso de molturación, a la vez que permite trabajar con un espectro mucho más amplio de condiciones (diferente contenido húmedo, porcentaje de hueso, etc.).

Grandes hitos La investigación y el desarrollo de tecnología necesaria para la satisfacción de unos clientes cada vez más exigentes es la premisa sobre la que se asienta la filosofía de Centrifugación Alemana. Así, sus más de dos décadas de trayectoria empresarial refleja una evolución marcada por grandes hitos: §

Sistemas automáticos

Desde 1999 ha aumentado los modelos de decanter para abarcar todas las producciones, no solo las de pequeños productores, sino también las de grandes cooperativas y orujeras. Gracias a la continua inversión en investigación y desarrollo, ha mejorado los insuperables rendimientos, lo que conlleva un aumento del aceite de calidad. En Expoliva 2005 presentó el modelo de decanter OV750 con una capacidad real de 450 Tm/día y con unos agotamientos impensables para ese volumen de producción. Con este nuevo modelo, la entidad consiguió acceder de lleno en las instalaciones de grandes producciones, tanto de aceite de oliva como procesamientos de orujos. En 2004 y 2005 arrancó su expansión. Comenzó a trabajar en Portugal y poco después en Marruecos. En estos países, donde ya está muy consolidada, aumentó sus conocimientos en extracción en condiciones muy diferentes a las que existen en España. En 2007 inauguró los nuevos talleres de Montoro (Córdoba). Este centro de más de 6.000 m2 dispone de la más moderna tecnología para la revisión y reparación de centrífugas horizontales, convirtiéndose en el único existente de estas características en España. Es más, gracias a esta importante inversión, la sociedad consiguió posicionarse como la primera empresa del sector con un servicio integral de mantenimiento y reparación. En 2009 presentó su almazara ecológica móvil en el marco de Expoliva, donde se alzó con el premio de Innovación Tecnológica. Con esta almazara, además de acercarse a un nicho de mercado nuevo, remarcó su compromiso con el sector porque, gracias a ella, muchos pequeños productores han iniciado su andadura en la producción de aceite de oliva de calidad, llegando incluso a ganar importantes premios como el que obtuvo uno de sus clientes, Oleohiguera, S.L., que recibió el sello Jaén Selección. En 2011, también en Expoliva, presentó los modelos nuevos de decanter HS-250 y HS300, con los que consiguió reducir la potencia energética consumida y aumentar la capacidad de procesamiento, disminuyendo considerablemente el coste energético en el proceso de extracción del aceite. Con estas máquinas, al tener unos momentos de par menos exigentes y mayor protección antidesgaste interior, se rebajan extensamente los mantenimientos. En 2022 ha inaugurado nuevas instalaciones en Jaén. Se trata de un edificio de oficinas y almacén muy moderno que, dotado de la última tecnología en el campo de la domótica, dispone de amplios espacios expositivos.

Pero ahí no queda la cosa. La sociedad también ha ideado un sistema de alimentación automático en los molinos que simplifica la distribución de aceitu§ na desde las tajaderas. Mediante el mismo, la aceituna se recoge en un tolvín y, gracias a dos sinfines con variadores de velocidad, se transporta hasta la entrada al molino. Este sistema, además de evitar posibles obstrucciones, permite § ajustar la dosificación al tipo de masa de cada momento. Al proceso de limpieza de aceite también le ha dedicado mucho tiempo y recursos para conseguir centrífugas completamente automáticas provistas § de un programa de autolimpieza consistente en dos procesos bien distintos: por un lado, el proceso mecánico de aperturas parciales y totales; y, por otro, el lavado C.I.P. (cleaning in place), es decir, un lavado o un autolavado in situ. Esta automatización elimina la costosa y delicada tarea de limpieza y supone un ahorro de tiempo muy importante que se traduce en una mayor eficacia en el proceso de producción.

Presente en 10 mercados

Desde 2013, Centrifugación Alemana está presente en Túnez, donde ha desarrollado numerosos trabajos de modernización de instalaciones basados en la evolución de la extracción en tres fases a la de dos fases. Esto ha supuesto un ahorro de agua y un aumento de la capacidad de las almazaras, pues evita la acumulación de aceitunas y la pérdida de calidad. Durante los años 2017 y 2018 prosiguió su expansión con la instalación de 20 almazaras cuyas capacidades osci-

laban entre las 250 y 500 toneladas. Una realidad que ponía de manifiesto que los sistemas productivos de este país han progresado hacia la eficiencia energética y productiva. Actualmente, además de España, los mercados en los que Centrifugación Alemana opera son Portugal, Marruecos, Túnez, Siria, Argentina, Chile, Jordania, Italia y Grecia. En total, 10 países en los que la firma centra su actividad y para cuyo desarrollo ha contado con la estrecha colaboración de Hiller GMBH, su actual partner. Puntera en el mercado de la extracción de aceite de oliva y fabricante de los decanter con nombre homónimo que distribuye a nivel mundial, Hiller comparte la misma filosofía de trabajo con Centrifugación Alemana y, ambas, están convencidas de que la investigación es la mejor inversión para el futuro.

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ESTÁN PRESENTES EN 26 PAÍSES DE TODO EL MUNDO

Secovisa-Herpasur: una alianza empresarial de éxito La firma HERPASUR, una empresa con más de treinta años de experiencia y que fue creada

por SECOVISA en 1989, destaca por su especialización en la fabricación de depósitos de acero inoxidable para diferentes sectores industriales, principalmente los sectores aceiteros, vinícolas y destilación, químicos y bio-carburantes.

Fábrica Herpasur.

ECOVISA se constituyó en Jerez de la Frontera (Cádiz) en 1987 por Salvador Díaz Barrera y Salvador Cordero Martín, hoy pertenece a la familia Cordero Íñigo en su totalidad. Dos años después, en 1989, SECOVISA crea la empresa HERPASUR, empresa especializada en la fabricación de depósitos de acero inoxidable para diferentes sectores industriales, principalmente los sectores aceiteros y vinícola, aunque también realizan depósitos para el sector químico.

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La alianza entre Secovisa y Herpasur, que ya dura más 33 años, ha supuesto la creación de un grupo empresarial que se ha posicionado como líder en su sector y con una clara proyección internacional. En SECOVISA y HERPASUR, realizan y ejecutan conjuntamente la instalación de plantas completas para el proceso de elaboración de vinos y aceites, así como su posterior almacenaje. Con su extensa experiencia en el sector aceitero pueden asesorar a sus clientes en todo el proceso relacionado con la automatización de plantas, así como su tratamiento posterior para el filtrado, bombeado

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Dectantadores para aceite.

y almacenado, mediante sistemas automáticos de pigging, extracción de purgas e innovadores sistemas de conservación en atmósfera inerte con Nitrógeno y Argón para su mejor conservación. Según afirma Germán Cordero, director general de Herpasur, “en los últimos años nuestra proyección en el exterior está siendo muy importante. Desde hace mas de dos décadas la compañía ha hecho una clara apuesta por el mercado exterior siendo sus principales países a los que exporta, Estados Unidos, Arabia Saudita, Marruecos, Túnez, Perú, Colombia, México, etc..., Actualmente Herpasur está trabajando en el último acuerdo de colaboración con la firma Pompeian que contempla la construcción de una nueva nave de almacenamiento en California para la instalación de 32 tanques de 125.000 litros cada uno, siendo así el mayor grupo envasador de aceite de oliva del país americano. Además, Herpasur-Secovisa ha sido la empresa que ha instalado los nuevos equipos de automatización de la

Bodegas de almacenamiento de aceite (arriba) y prensas neumáticas (abajo).

planta de envasado que tiene una famosa firma española en Estados Unidos, desde depósitos a tuberías pasando por bombas, filtración y otros automatismos. En total la Herpasur cuenta ya con clientes en 8 estados diferentes de Estados Unidos. En este contexto Germán Cordero se siente satisfecho de los éxitos alcanzados por la firma en 26 países y con la mirada puesta en nuevos contratos en Arabía Saudita. Un mercado que está despegando, a pesar de las difíciles condiciones para trabajar debido a las altas temperaturas. No obstante, el acuerdo alcanzado con la firma Nadec, principal fabricante de productos lácteos (yogures, quesos frescos, aceite de oliva y dátiles) y que trabaja con un modelo semi privado e institucional, contempla la instalación de 32 depósitos refrigerados, inertizados, con la máxima calidad. Toda esta estrategia empresarial con el foco puesto en los mercados exteriores supone ya para Herpasur el 70% de la facturación, mientras que sólo el 30% procede del mercado nacional.

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EL GRAN SALTO SE PRODUCE CON EL ACUERDO ALCANZADO CON FLOTTWEG

Manzano-Flottweg, referente en innovación tecnológica al servicio de las almazaras La última década, marcada por el periodo entre dos grandes crisis, ha supuesto cambios

significativos para la mayoría de las empresas. No había más salida que la adaptación financiera en respuesta la crisis bancaria, la posterior optimización ante la digitalización imperante y finalmente la adaptación a una situación sanitaria sin precedente desde hacía cien años.

recisamente en medio de aquella primera pandemia, en 1918 nacía Calderería Manzano, S.A. La empresa con sede en Bujalance, Córdoba, ha sumado en esta década dos cambios decisivos que han marcado sendos hitos en su historia: la apertura de su segunda fábrica (situada en Villafranca de Córdoba) en 2014 y el acuerdo con Flottweg para ofrecer la almazara completa al sector oleícola en España, Portugal y otros países en 2017.

Bodegas, el proveedor de referencia estrenó fábrica para “crecer”

Las bodegas, es decir, la fabricación de depósitos de acero inoxidable, su transporte e instalación de tubería y accesorios eran hace 10 años un producto consolidado por el que Manzano era ampliamente conocido en todo el sector nacional. Además, las primeras bodegas del pujante Alentejo, llevaban su marca.

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Cuestiones organizativas animaron a Calderería Manzano a poner en marcha un segundo centro de trabajo. Así, con el nuevo proceso de producción, su producto crecía y los depósitos de hasta 12 metros de altura se convertían en el diseño más demandado. Permitía a sus clientes almacenar hasta un 50% más de aceite de oliva en la misma superficie, lo que ha supuesto una enorme ventaja competitiva. Dicho proceso completamente renovado permitía ofrecer a los clientes bodegas mucho más económicas con acabados inigualables. Así, los depósitos fabricados y exportados en paquetes de varios depósitos contenidos unos dentro de otros (como una “muñeca rusa”) son uno de los productos más demandados a este fabricante en Marruecos, Túnez y EE. UU. entre otros. El resultado es una bodega que ofrece más almacenamiento, más personalizada, optimizada económicamente hablando, con los mejores acabados que ofrece un proceso completamente robotizado.

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Líneas de extracción, el gran cambio

Calderería Manzano comenzó a diseñar y fabricar maquinaria para almazara en la década de los 80. Con toda la experiencia de varias décadas, la dirección decidió dar un giro de 180º, para ofrecer la línea completa de extracción de aceite de oliva. El acuerdo se alcanzó con Flottweg, fabricante alemán de reconocido prestigio con máquinas instaladas en el sector oleícola español desde el comienzo del proceso continuo por centrifugación en la década de los 70. El 1 de enero de 2017, la marca MANZANO FLOTTWEG se presentó en el sector y desde entonces y cada año, se han instalado líneas completas que van desde el pequeño Z3E hasta las 50 T/h que puede procesar el Z8E en las mejores condiciones. Procesos que incluyen la maquinaria auxiliar complemente rediseñada por Manzano para adecuarse en capacidad y calidad al requerimiento de sus clientes: termobatidoras, molinos trituradores, bombas de pistón, etc. Manzano se ha volcado en promocionar el dispositivo diferenciador de la marca: El Impeller Flottweg. La regulación más extendida de la salida de aceite del decanter es un proceso rudimentario que requiere paradas de varias horas para cambios que son inciertos y a menudo no definitivos para intentar conseguir un mejor resultado de extracción. Con el Impeller la salida del aceite del decanter (y del Tricanter®) se modifica de forma sencilla, a plena velocidad, con resultados inmediatos y tantas veces como sea necesario. Cada cliente decide exactamente el nivel de salida que desea en ese compromiso calidad-cantidad tan particular de cada productor. De forma fácil, rápida y precisa.

Exportación, el impulso de la década

Unidas las mejoras a nivel de bodega y la nueva línea de trabajo en cuanto a proceso, Manzano Flottweg ofrecía un paquete único desde un solo proveedor. La almazara desde los molinos trituradores hasta el almacenamiento con un solo interlocutor. La sinergia entre ambas líneas de negocio ha dado sus frutos en modernas instalaciones en España, Portugal, Túnez, Marruecos, EE. UU… Y es que a la proyección internacional que la marca ya tenía antes de trabajar con Flottweg, se unió la red de agentes y delegaciones con las que cuenta en más de 100 países. Una colaboración que es muy valorada por los clientes no sólo en la instalación sino también en el servicio cercano durante toda la vida útil de la máquina. En conjunto, la unión e imagen de calidad de las marcas, la amplitud de suministro y el servicio tras la venta han llevado a Manzano a unas cifras de exportación que superan el 60% de su facturación.

Innovación, el centro de la visión de empresa

La innovación se ha convertido en el motor de la marca. Por un lado, codo con codo con Flottweg en una carrera para batir sus propias capacidades y rendimientos. Cada campaña se invierten varios cientos de miles de euros en cambios, test y mejoras. A la optimización de capacidad y rendimientos se une el esfuerzo para mejorar y aportar valor en la mejora de la gestión de subproductos del olivar. Inmersos en varios proyectos con diferentes compañías

es una de las demandas más urgentes del sector. En ese sentido, además del Tricanter® Flottweg, la máquina de tres fases con Impeller que permite una fácil regulación y el mejor rendimiento en cuanto a captura de aceite, Manzano Flottweg ofrece el Sedicanter®. Una centrífuga horizontal única y muy especial que no es un decanter y que permite la separación de los líquidos residuales sumamente interesante en la actual preocupación por gestionar los orujos y revalorizarlos. Por otro, la unión temporal entre Manzano Flottweg y Automatismos Itea dentro del proyecto Innolivar de la Universidad de Córdoba ha supuesto el diseño de prototipos para mejorar cada punto en la almazara. Un esfuerzo que ha dado sus frutos y ha quedado englobado en Olive Up, industria 4.0 aplicada al sector oleícola.

Olive Up, la digitalización para la próxima década

El último de los hitos de Innolivar era la digitalización de cada uno de los puntos del proceso estudiados y optimizados en los prototipos anteriores e incluirlos en sólo software, trazable, que permitiera la gestión de los datos y pudiese ser gestionado en remoto. La industria 4.0 es hoy por hoy la promesa en todas las ofertas, pero no la realidad en la mayoría de los proyectos. Mucho más que sensorería, se trata de gestionar la información que permita la toma de decisiones. Un campo enorme que nunca está completamente desarrollado, que evoluciona en la misma medida que lo hace la industria. Manzano Flottweg ha englobado en Olive Up el pack de digitalización desarrollado en colaboración con Automatismos Itea en el marco del proyecto Innolivar de la UCO. La herramienta definitiva que permitirá la gestión integral del proceso completamente trazable desde la recepción a la bodega. La gestión de datos y gráficos de tendencias registrados y exportables. El control remoto de la almazara. La revolución en marcha que marcará la gestión del sector en la próxima década.

Servicio postventa, en mejora continua

No hay proceso de extracción ni almacenamiento sin una adecuada atención durante toda la vida útil de la instalación. Así, durante toda la campaña Manzano Flottweg cuenta con un equipo de técnicos especializados que sumaron a su experiencia la formación necesaria para atender la maquinaria Flottweg desde el comienzo de la colaboración. Manzano Flottweg ha equipado estos últimos años su sede social con la mejor tecnología disponible para una correcta reparación de los rotores entre campañas, rectificando y equilibrando al nivel de calidad exigido por el fabricante. Los recambios tanto para la maquinaria Manzano como los originales Flottweg que vende en exclusiva se envían diariamente a todo el mundo.

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ES CONSCIENTE DE QUE EL VIDRIO ES EL MEJOR ALIADO DEL ACEITE DE OLIVA

Vidrala, proveedor de referencia de los principales envasadores del sector oleícola El privilegio de ser el proveedor de referencia de los principales envasadores dentro

del sector del aceite lo posee Vidrala. Y motivos no le faltan porque, en la última década,

esta empresa europea líder en la fabricación de envases de vidrio ha impulsado positivamente la inversión en I+D+i para ofrecer a sus clientes unos productos de excelsa calidad.

uchos años han pasado desde su constitución en 1965. Desde entonces, Vidrala no ha cejado en su convencimiento de que el vidrio es el mejor aliado del aceite de oliva. Una certeza que la empresa europea líder en la fabricación de envases de vidrio ha ratificado, más si cabe, en la última década, en la que ha impulsado activamente la inversión en I+D+i. Esto le ha permitido avanzar para ofrecer a sus clientes la mejor calidad de sus productos, reduciendo el peso de los envases, brindando un servicio logístico práctica-

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mente just in time, y empleando técnicas cada vez más respetuosas con el medio ambiente. Sesenta años después de su fundación, la compañía se ha convertido en el proveedor de referencia de los principales envasadores de aceite de oliva, llegando a ser uno de los sectores estratégicos para su negocio.

Grandes avances

Uno de los grandes avances que ha liderado Vidrala en los últimos años está relacionado con el aumento del empleo de vidrio reciclado en la producción de envases. Gracias a su uso, la entidad ha podido reducir la emisión

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Consumidores y envasadores apuestan por el vidrio Tras la pandemia provocada por la COVID-19, los consumidores han mostrado una predisposición por la adquisición de aceite de oliva envasado en vidrio. Una tendencia impulsada, principalmente, por el aumento de la concienciación de la sociedad por crear un mundo más sostenible. Entre los envasadores también se ha detectado una predilección por utilizar vidrio oscuro para envasar el aceite. Este segmento considera que dicho material se encuentra entre los mejores recipientes para conservar este producto, coincidiendo con los resultados de una investigación que expertos de las universidades de Pisa y Siena (Italia) llevaron a cabo para averiguar cuál es la forma más idónea de almacenar este alimento. Las conclusiones de dicho estudio, publicadas en la revista Nutrients, muestran que el vidrio impide que la radiación ultravioleta penetre en el interior del envase y, por consiguiente, que altere la composición del aceite de oliva virgen extra que reside en su interior, evitando así su oxidación. Es más, aporta estabilidad durante su almacenamiento y la capacidad de mantener su integridad, ya que se trata de un elemento inerte que puede reutilizarse infinitas veces.

de más de 1 millón de toneladas de CO2 en los últimos 10 años. La eficiencia en el empleo de la energía y del agua, por su parte, también han sido áreas de grandes mejoras, como así lo constata el hecho de que, en la actualidad, haya contribuido a que los hornos consuman prácticamente la mitad que hace 20 años.

Una empresa sostenible

Vidrala apoya la economía circular a través de la estrategia de sostenibilidad del grupo, la cual gira entorno a las 4 P’s. Dicha estrategia engloba no solo a las personas que forman parte de la corporación, sino también a las que pertenecen a la sociedad en general. También vela por cuidar el planeta a través de su compromiso por la eficiencia energética, y trabaja por promover la prosperidad estableciendo relaciones verdaderas con el mercado y realizando actividades con los principales grupos de interés de la compañía. Esta estrategia cree firmemente en la importancia de la población a través del desarrollo de vínculos con la comunidad, así como con los clientes y proveedores. No en vano, durante 2021, un 47% de las materias primas utilizadas en las fábricas de Vidrala correspondió al uso de vidrio reciclado en los hornos. Está claro que el vidrio permite el desarrollo de la economía circular, convirtiendo los envases en una opción atractiva para quienes están comprometidos con el medioambiente.

Un futuro verde

Respecto al futuro, el grupo se dirige hacia el camino de la sostenibilidad y el compromiso con el medioambiente.

Así, a medio plazo, seguirá invirtiendo para crecer y para mejorar sus niveles de competitividad, siempre con la mente puesta en los clientes. Además de ampliar su capacidad productiva, la entidad diversificará el negocio con el fin de suministrar sus servicios y fabricar productos de la forma más sostenible y rentable posible. En esta línea, recientemente Vidrala ha anunciado la aprobación de los Science-Based Targets (SBT), unos objetivos muy ambiciosos que sientan las bases para el desarrollo de la creación de un futuro sostenible. Sin duda, un avance muy importante gracias al que la sociedad se perfilará como una de las primeras organizaciones del sector en contar con esta aprobación. De acuerdo con ello, la empresa se compromete a reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero de alcance 1 y 2 en un 47%, y las misiones de alcance 3 en un 28% para 2030, lo que le ayudará a prevenir los peores efectos del cambio climático y la preparará para afrontar el futuro. Es evidente que la industria del vidrio evoluciona hacia un modelo enfocado en el desarrollo sostenible, digitalizado y con procesos de innovación. Modelo para el que Vidrala continuará trabajando en línea con la consecución de un futuro verde.

Uno de los grandes avances de Vidrala está relacionado con el aumento del empleo de vidrio reciclado en la producción de envases 2º TRIMESTRE 2022 /

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DISTRIBUIDOR OFICIAL DE ANDRITZ

Palacín: Soluciones tecnológicas de vanguardia para almazaras Palacín, empresa especializada en sistemas de extracción continua, ofrece

soluciones tecnológicas personalizadas a través de distintos servicios principales centrados en la innovación y el diseño tecnológico.

n Palacín se puede encontrar equipos y servicios que se ajustan con una de las cuatro fases imprescindibles durante el desarrollo, la implantación, la ejecución y seguimiento de una almazara. 1. Diseño integral y planificación personalizada por proyecto: El cliente tiene la posibilidad de solicitar el diseño integral del proyecto completo de almazara, poniendo a su disposición los servicios de ingeniería y consultoría (tramitación de licencias, gestión de ayudas, sostenibilidad ambiental y gestión integral del proyecto). 2. Fabricación de maquinaria propia y distribución oficial de ANDRITZ, en España Portugal y Norte de África. 3. Instalación y montaje: Instalación de maquinaria (instalación mecánica, eléctrica, electrónica y fontanería) montaje y puesta en marcha (durante la puesta en marcha se ofrece el servicio de acompañamiento y formación al cliente hasta su completo conocimiento sobre el funcionamiento de la maquinaria). 4. Servicio técnico, revisiones programas y reparaciones. (Aplicable a todo tipo de marcas y modelos).

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Últimos proyectos Palacín - Andritz

Contamos con un equipo de trabajo especializado y con experiencia en la fabricación y montaje de toda la maquinaria relacionada con la extracción del aceite de oliva. Nuestro equipo multidisciplinar está en constante formación continua en técnicas de montaje y reparación, lo que hace posible el desarrollo de proyectos punteros, rigurosos y seguros. Palacín opera tanto a nivel nacional como internacional, destacando en estos últimos meses la instalación de nuevos equipos en Turquía y el diseño de futuros proyectos en Irán. En Portugal contamos con numerosas almazaras montadas, con un funcionamiento óptimo y con una planificación de revisiones programadas. En España, nuestros últimos proyectos se ubican principalmente en Castilla la Mancha, Andalucía y Extremadura, teniendo también presencia en otras Comunidades Autónomas. En este sentido, la marca Palacín se posiciona nacional e internacionalmente como un referente en fabricación, montaje y reparaciones de maquinaria oleícola. Ofrecemos un servicio seguro y excelentes garantías de funcionamiento.

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Los modelos Andritz Distribución oficial de ANDRITZ decanter serie F. Modelos de decanter disponibles: F5700, F6000 y F6000R

Los decanter de la serie F, diseñados y fabricados en Colonia (Alemania) por ANDRITZ, son máquinas muy versátiles capaces de conseguir un orujo con mínimos contenidos de aceite, sea cual sea la variedad de aceituna procesada. Destacan como características principales y ventajas competitivas: §

§ § § §

Sistema de regulación de niveles: Gracias a su pipeta ajustable, permite controlar y regular la eficiencia de separación durante el proceso de extracción, modificando los niveles internos de la máquina sin necesidad de pararla, optimizando así la producción de aceite. Este sistema facilita trabajar con diferentes variedades de aceituna y distintos porcentajes de humedad sin abrir el decanter durante toda la campaña. Modo de trabajo dos/tres fases: Posibilidad de trabajar a dos/tres fases con un sencillo cambio de posición de un disco interno. Sistema de regeneración de energía: Arranque progresivo de la máquina mediante variadores de frecuencia. El motor secundario genera energía que es recuperada por su VF y alimentada al motor principal. Doble motorización: permite regular de manera automática la velocidad diferencial pudiendo accionar independientemente el motor del sinfín y el del bowl para ajuste perfecto de la separación de fases. Diseño exclusivo sinfin: Recubrimiento especial antidesgaste en el sinfín de arrastre por medio de placas antidesgaste sustituibles. Casquillos intercambiables de carburo de tungsteno para facilitar y minimizar los costes de mantenimiento a lo largo de la campaña

Distribución oficial de ANDRITZ,: centrífugas. Modelos de centrífugas disponibles: CA030 y CA050

ANDRITZ integra el sistema de limpieza «Cleaning-In-Place» (CIP) en su nueva serie de centrífugas verticales. Actualmente, lo que más demandan los clientes

de descarga De Prado Plantaciones plantaciones en de seto. El aceite se descarga por gravedad, lo cual proporciona una calidad óptima, y el agua se mediante lason acción conjunta una bomba centrípeta y el sistema de limpieza CIP integrado, realizándose ciclos de lavado automáticos.

El tambor puede limpiarse durante el funcionamiento en cualquier momento de la campaña de producción sin necesidad de desmontarse. El sistema CIP permite una limpieza sencilla, rápida y frecuente del separador incluso en condiciones complicadas con gran cantidad de suciedad acumulada en el tambor, haciendo que la eficiencia de la separación sea siempre óptima durante las fases de mayor productividad.

Especialistas en la fabricación y montaje de maquinaria propia

Batidoras (H4,5, H8 y maquila): Las termobatidoras horizontales modulares Palacín tienen como objetivo la preparación de la masa de aceituna previa a centrifugación. Su interior se encuentra dividido por varios tabiques de separación que obligan al producto a realizar un circuito continuo. La masa es conducida por palas de diseño especial encargadas del volteo para conseguir una correcta homogeneización de la pasta de aceituna, permitiendo así una mayor concentración de las células oleaginosas para su posterior separación. Los ejes redondos macizos de acero inoxidable de 65mm son accionados por medio de motorrecuctores de 5,5HP independientes. El cuerpo de batido alberga en su interior un circuito de calefacción dividido por secciones longitudinales que obligan al agua de caldeo a ser conducida por toda la totalidad del vaso y así incrementar el poder calorífico a toda la pasta con el mínimo gasto energético. Tamiz vibrador (dos fases y tres fases): El tamiz se encarga de separar los sólidos en suspensión procedentes de la centrífuga horizontal. Accionado por

medio de motovibrador con bandeja en chapa perforada intercambiable. Bomba pistón (JP150, JP250, JP300/400): La función de la bomba pistón o de accionamiento mecánico es impulsar las masas de aceituna desde el molino triturador o salida del decanter a otros elementos de la línea. Bomba salomónica (JP80, JP90, JP100): El funcionamiento de este tipo de bombas está basado en el movimiento excéntrico del rotor o tornillo helicoidal dentro de un estator o parte estática, desplazándose así el producto bombeado de una forma continuada y constante hasta el punto de descarga de la bomba. Molino triturador (JP40, JP50 y JP60): El molino de martillos tritura la aceituna con el objetivo de preparar la masa para extraer el aceite en las siguientes etapas del proceso. Equipa un rodete de cuatro brazos con mandíbulas antidesgaste que aplastan las aceitunas contra una criba fija/giratoria. El diámetro de los agujeros en las cribas intercambiables determina el grosor de las partículas de la pasta; pudiendo Más información: fabricarse en los diámetros demandados por www.jpalacin.com el cliente, entre 4 y 8 mm de perforación.

comercial@jpalacin.com +34 625 699 895

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MANUEL DEZA, DIRECTOR GENERAL DE CORETI

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Las etiquetas Coreti, diseño y tecnología que generan un valor añadido al AOVE La industria de la etiqueta adhesiva ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Hablamos de una industria que crece por necesidad y por versatilidad frente a otros sistemas de etiquetado.

n la pandemia, cuando globalmente el crecimiento económico cayó en prácticamente todos los sectores, el sector de las etiquetas adhesivas permaneció fuerte y aumentando en la fabricación de etiquetas para alimentación, productos químicos y de limpieza, farmacia, etc, motivado por la declaración de esencialidad de esta industria. Tras ella, el “boom” del crecimiento económico ha permitido al sector crecer en 2021 y lo que llevamos de 2022 en porcentajes próximos al 10%..

Buena prueba de nuestra política medioambiental es que en 2020 y en 2021 hemos recibido sendos diplomas de Acción Climática Positiva por el empleo de materiales más respetuosos con el medio ambiente. La utilización de energías limpias y renovables con la instalación de más de 500m2 de paneles solares es otra de las iniciativas que hemos llevado a cabo a comienzos de 2021 y con los que generamos en torno a 113.868 kwh/año. Esto supone un ahorro de consumo de energía y una reducción en nuestras emisiones de un 10% anual.

Olimerca.- ¿Dentro del marco de desarrollo sostenible que nos viene marcado por la UE y EE. UU, cuáles son los proyectos que está llevando a cabo Coreti y cuáles van a ser en el futuro? Manuel Deza.- Desde siempre, en Coreti hemos trabajado por la sostenibilidad en varios frentes y con diversas acciones, comenzando por la correcta separación de residuos destinados a su reciclaje. Además, desde el año 2012 nuestra compañía está certificada en Fsc Cadena de Custodia, garantizando que el material de nuestras etiquetas proviene de bosques ambiental, social y económicamente bien gestionados. Trabajamos en base a un Plan de Economía Circular que abarca todos los departamentos, secciones y procesos de nuestra compañía. Actualmente, además, somos una de las empresas que forma parte del pionero programa de reciclaje de papel glassine (principal residuo de nuestra materia prima) denominado RafCycle, a través del que ya hemos destinado a una segunda vida un total de 150.000 kilos de este material.

Olimerca.- ¿En un sector tan específico como el de las etiquetas ¿qué novedades o innovaciones tienen previsto implementar? Manuel Deza .- En Coreti estamos muy atentos y vigilantes a todas las novedades en nuestro sector, la evolución de los mercados a nivel global y a las tendencias de consumo. Cada vez más el vestido de un producto, su etiqueta, su packaging, es determinante para que la balanza se incline hacia su compra. A ello ayuda no sólo un gran diseño, una idónea elección del material, si no también los detalles y acabados que le acompañen. Sobre todo, cuando hablamos de etiqueta de alto valor añadido. Por ello, nuestra inversión en tecnología no sólo va encaminada a etiqueta estándar o de alta rotación, sino también a las de alto valor añadido, con las que con cada detalle haremos de la etiqueta una obra única. Entre los acabados más demandados por nuestros clientes para sus etiquetas adhesivas se encuentran el stamping, el Metalcor o el Glitter, así como el Golpe seco, Relieve Serigráfico, el Clavado o el troquel vaciado, entre otros.

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En Coreti nos esforzamos por cumplir las cuatro definiciones. Somos humanos, a veces sólo llegamos a cumplir tres.

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UN EJEMPLO PARA OTROS SECTORES AGRÍCOLAS

El olivar en seto, más de 30 años generando sostenibilidad y eficiencia Con motivo de este especial X aniversario de la revista Olimerca, desde Agromillora nos hemos querido sumar a la celebración con un artículo centrado en la evolución

del olivar en seto, uno de los cultivos que más desarrollo e implantación está teniendo en todo el mundo y una realidad incuestionable en todos los países olivícolas.

l olivar en seto es un modelo agronómico que, impulsado por Agromillora y un grupo de pioneros hace más de 30 años, pretende resolver muchos de los inconvenientes a los que tenían que hacer frente los agricultores en cultivos tradicionales, obteniendo cultivos mucho más eficientes y sostenibles para nuestros clientes. La plantación de Finca Valonga fue la constatación física de una ilusión que había empezado unos

años antes cuando un viticultor-emprendedor del Penedés (Cataluña, España) visionó una nueva olivicultura. Hoy en día, algunos calificarían aquella visión como disruptiva y otros, más metidos en lecturas de gestión empresarial, se referirían a ella como la creadora de un “océano azul”. La palabra disruptiva alude a un proceso o un modo de hacer las cosas que supone una rotura o interrupción brusca y que se impone y desbanca a los

Este modelo agronómico surge de la búsqueda de sinergias, la suma de esfuerzos y la consecución de un objetivo común 144

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Hoy en día el olivar en seto ocupa más de 500.000 hectáreas en todo el mundo y es una realidad incuestionable en todos los países olivícolas que venían empleándose. Generar un océano azul es crear un espacio de mercado donde la competencia resulta irrelevante. Sea lo que fuere -disrupción u océano azul-, lo cierto es que aquel sueño se hizo realidad porque aquel ingenioso viticultor contagió su pasión a otros que, como él, se movían por las ganas de crear e innovar. Y, como no sabían hacerlo de otra manera, trasladaron esa forma natural de hacer las cosas a todos aquellos clientes y amigos que se fueron encontrando en su camino. Sin darse cuenta, y seguramente sin pensarlo, aquellos pioneros del olivar en seto o en superintensivo fueron los artífices de lo que suponía algo más que una nueva forma de entender la olivicultura y crearon un concepto y un estilo nuevo de hacer agricultura.

Un trabajo en equipo

Todos y cada uno de ustedes han contribuido a que, de una manera u otra, este sistema sea hoy en día un ejemplo para otros sectores agrícolas. Un sistema que surge de la búsqueda de sinergias, la suma de esfuerzos y la consecución de un objetivo común que, de manera individual, jamás hubiera podido llevarse a cabo. Sin embargo, este modelo de cultivo no tiene propietario ni está registrado porque resulta del trabajo de muchas personas: de los que a principios de los años 90 pensaron y dieron forma a un sistema de cultivo que por aquel entonces parecía más una locura que un sueño; de los pioneros que arriesgaron sus ingresos y credibilidad plantando las primeras fincas; de los profesores de universidad que trabajaron para dar coherencia y significado agronómico a unas primeras experiencias que se antojaban exitosas; de las empresas de servicio que difundieron los fundamentos del sistema; o de las empresas de maquinaria que se preocuparon de dar soluciones técnicas a las limitaciones de mecanización del cultivo. Pero también de los agricultores que, con su experiencia y conocimiento, nos propusieron probar variedades que, como la arbosana, se han convertido en baluartes del

sistema; y, en definitiva, de todos aquellos que gracias a su incredulidad inicial no pararon de plantear dudas y cuestiones que nos permitieron replantear diseños de plantación, podas, riegos, fertilización, etc.

El olivar en seto hoy y mañana

Hoy en día, el olivar en seto ocupa más de 500.000 hectáreas en todo el mundo, siendo una realidad incuestionable en todos los países olivícolas. Su desarrollo ha contribuido no solo a la difusión de la cultura del aceite por todo el mundo, sino también a la obtención de volúmenes elevados de aceite de oliva virgen extra. Lejos de permanecer inmóvil, los nuevos retos fijados para los próximos años siguen impulsando y perfeccionando el modelo para: 1. Obtener 3.000 kilos de aceite/hectárea. 2. Consolidarse como una alternativa muy rentable en las tierras de secano. 3. Implementar el seto en el cultivo de la aceituna de mesa. 4. Obtener nuevas variedades. En Agromillora esperamos seguir siendo testigos de excepción del futuro de un sistema que, estamos seguros, seguirá cumpliendo muchos años. Gracias a todos y feliz aniversario, Olimerca, ¡qué cumpláis muchos más!

Nos encontramos ante una nueva forma de entender la olivicultura, un nuevo concepto y un estilo nuevo de hacer agricultura 2º TRIMESTRE 2022 /

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LORENA RUIZ PONCE, DIRECTORA NEGOCIO AGRO-SANTANDER ESPAÑA

Santander financió al sector agro con más de 3.700 millones en 2021 En Banco Santander llevamos décadas apoyando al sector agroalimentario de nuestro país,

sector clave para la economía, por su aportación al PIB +100.000M€ (9,7%) y por su generación de empleo a lo largo de todo el territorio (11,7% del total nacional 2,8M) y por su aportación a la balanza exportadora +55.000M€ en el último año (+3,9%).

stamos volcados con todos los intervinientes que componen la cadena de valor del sector, algo especialmente importante en un ámbito tan diverso como el agro, en el que las demandas vienen marcadas por los diferentes tipos de explotaciones, por la estacionalidad y por la ubicación geográfica. Tratamos de apoyarles y respaldarles desde el primer momento en el que emprenden sus negocios, y en su posterior crecimiento. Y sobre todo, en aquellos momentos de dificultad, como los que estamos viviendo a lo largo de esta crisis, con los incrementos de los costes producción o cuando surge cualquier adversidad climática (tormentas de granizo, filomena, etc…) y daña los cultivos, estamos ahí para apoyarles. La agilidad a la hora de financiar los proyectos

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que nos presentan y de resolver las propuestas, es clave, para impulsar el crecimiento de su explotación agrícola, ganadera, industria agroalimentaria, de suministro o cooperativa. En este sentido, me gustaría destacar que, en 2021, Santander financió al sector agroalimentario español con más de 3.700 millones. Y no solo eso. En Santander trabajamos cada día para mantenernos a su lado y ofrecer el mejor servicio, mediante una Red Comercial completamente especializada y cercana al sector, para entender en cada momento sus necesidades y ayudarles a impulsar su actividad.

Retos del sector: Transformación Digital

“La agricultura juega un papel estratégico dentro de la sociedad, garantizando el abastecimiento de alimentos a la

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población de forma sostenible desde todos los puntos de vista; social, económico y medioambiental”. Hay grandes retos que vienen marcados por la Unión Europea, como es Pacto Verde Europeo, con dos pilares básicos; digitalización y transición ecológica. Posibilitar la transformación digital del sector es una de las apuestas más importantes para Banco Santander, este impulso a la digitalización lo estamos haciendo, teniendo en cuenta, siempre, la rentabilidad económica de los productores con un futuro sostenible medioambientalmente. Un elemento clave en el sector también es la incorporación de jóvenes para el necesario relevo generacional, donde la mujer juega un papel protagonista, para la transformación del sector y ayuda a la fijación de población en el medio rural. Queremos proteger el medioambiente y, por eso, apostamos por la agricultura y la ganadería.

Al lado del agricultor y la gestión de la PAC

Actualmente nos encontramos inmersos en la Campaña PAC 2022, para nosotros es un momento del año muy importante, al igual que lo es para todos nuestros clientes y la afrontamos con el objetivo de darles el mejor servicio, además en un año que sabemos que es clave para la nueva PAC 2023. La tramitación de la PAC es gratuita en Banco Santander, desde el inicio del proceso, el banco cuenta con un equipo de ingenieros técnicos agrícolas especializados en la tramitación de la PAC, ofreciendo un servicio cercano Todos los clientes pueden anticipar sus ayudas desde el mismo día 1 de febrero y destacar que somos la única entidad en España, que ofrecemos la posibilidad de realizar el anticipo de la PAC por canales online, en solo 3 clics. Contamos con más de 1.100millones de euros de preconcedidos en 63.000 clientes. En esta campaña PAC, ofrecemos un servicio de valor añadido, la suscripción gratuita a una plataforma digital para la gestión del Cuaderno de Campo, que será esencial a partir de 2023 con la entrada en vigor de la nueva PAC, una solución que permitirá gestionar los datos de los cultivos, consultar las fichas de los productos fitosanitarios y muchas otras funcionalidades... para una agricultura más sostenible y digital. En breve, desde el Banco Santander vamos a realizar jornadas semipresenciales en todas las CCAA, y que nuestros clientes conozcan todas las novedades en la PAC 2022 y los nuevos conceptos que entrarán en vigor en el nuevo período 2023-2027, donde los eco-esquemas o eco-regímenes (prácticas agrícolas ecológicas) supondrán una cuarta parte de los pagos, esto es uno de

los grandes cambios, o los requisitos para ser agricultor activo.

Especialistas en gestión de ayudas

Los fondos de recuperación europeos son claves para España, para impulsar el modelo productivo, hacia una economía más digital y verde. En Banco Santander hemos puesto en marcha un nuevo servicio, que permitirá a las empresas clientes de Santander acceder a toda la información sobre las convocatorias de proyectos con cargo a estos fondos, subvenciones y licitaciones de todas las administraciones públicas. La herramienta, desarrollada en colaboración con KPMG y LocalEurope, trabaja con algoritmos que permiten localizar aquellos fondos que se ajustan más al perfil de cada empresa, lo que permitirá al banco ser proactivo y contactar con los posibles beneficiarios de cada ayuda. Por nuestra capilaridad, podemos desempeñar un papel fundamental en la canalización de los fondos, pretendemos que las empresas saquen el máximo partido posible a estas ayudas para evitar que por desconocimiento o por la complejidad en su tramitación no lleguen a las pymes. Tenemos experiencia en anticipar ayudas que provienen la UE, por ejemplo, la PAC, los fondos FEADER europeo agrícola de desarrollo rural)…. (fondo Hemos lanzado el Fondo Agro Smart con 500 millones de euros, que financia e invierte en empresas del sector agro e impulsa sus proyectos de crecimiento y transformación. A través de este fondo, el banco refuerza su apoyo al sec-tor agro y ofrece a las empresas una vía de financiación estratégica con criterios de crecimiento, sostenibilidad, innovación, digitalización y generación de empleo. Queremos impulsar la transformación de fincas hacía cultivos más rentables y que a la vez, ayudan a una mejor conservación del medioambiente (almendro, pistacho, olivar, cítricos), incorporar en las explotaciones agrícolas y ganaderas tecnología aplicada, para mejorar la productividad e incrementar la rentabilidad, modernización de regadíos sostenibles para un uso más eficiente del agua (cambiar los sistemas de regadío actuales a riego por goteo y eliminar el riego por inundación o aspersión, ya que a la vez, se optimiza el uso eficiente de los fertilizantes, fitosanitarios…) y acelerar el crecimiento de compañías agrotech. A través de este fondo queremos ofrecer una vía de financiación estratégica al sector y convertirnos en sus socios, con el fin de impulsar la digitalización y el crecimiento sostenible de sus empresas. En Banco Santander “Somos campo” y queremos que cuenten con nosotros para sus proyectos presentes y futuros”.

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DESDE INDLAB HEMOS CONTRIBUIDO A MEJORAR LA VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA

“En estos 10 años de apuesta por la excelencia analítica hemos demostrado que se puede confiar en la valoración organoléptica” Hace 10 años había que tener mucha confianza en uno mismo y estar muy seguro de tus ideas para atreverse a lanzar un proyecto como Olimerca que, transcurrida una década, se ha convertido en referente y lectura obligada para todos los que estamos en el sector del aceite de oliva.

Por Juan Antonio Carrasco Tanco Consejero delegado de Indlab

n estos 10 años, Olimerca ha sabido abrirse hueco y encontrar su sitio. Creemos merecido el homenaje a sus promotores y nos complace participar en la celebración de su aniversario. Por nuestra parte, Indlab, en estos 10 años ha logrado situarse como laboratorio de referencia para el sector y creemos que la apuesta por un servicio rápido, fiable y acreditado nos ha ayudado a lograrlo. El año 2012, para quien lo haya olvidado, estuvo plagado de malas noticias sólo aliviadas por la victoria de España en la Eurocopa.

En un año tan negativo es de valorar que un grupo de profesionales de la comunicación vieran hueco y oportunidad para informarnos y permitirnos estar al día de la actualidad de un sector vivo y necesitado de certidumbre e información. La historia de nuestro laboratorio está llena de singularidad. Y en ella, quizás, resida parte de nuestro éxito. Somos el vivo ejemplo de que entre la desgracia puede alumbrarse la esperanza y materializarse el éxito si tras el proyecto hay valor, entrega, preparación y compromiso.

Cuando apuestas por la excelencia y la constancia, el éxito es cuestión de tiempo 148

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Sus origenes

En 1999, creamos dentro de la envasadora Indesur el Laboratorio Agroalimentario Industrial (actual Indlab) para conocer al detalle y sin ningún género de dudas el aceite que adquiríamos y comercializábamos. Diseñamos y creamos el mejor laboratorio de análisis de aceite, tanto sensorial como físico químico. No pusimos límites en su creación y puesta en marcha. Los mejores equipos, las técnicas más avanzadas y el personal técnico de referencia. El resultado, un laboratorio interno capacitado para dar respuesta fiable e inmediata a las necesidades de una envasadora puntera como era Indesur. Envasadora y laboratorio fuimos de la mano durante los primeros 2000, sin embargo, en 2008 sucede la desgracia. Un terrible y devastador incendio destruye toda la envasadora, librándose sólo las instalaciones del laboratorio. Y es en este punto de la historia, sobre las cenizas de un gran sueño, tocado, pero no hundido, cuando decidimos que el laboratorio continúe en solitario el camino de la excelencia emprendido en 1999. El contexto de crisis económica, el duro golpe anímico por la desaparición de Indesur hace del 2012 un año de transición. Sin embargo, cuando apuestas por la excelencia y la constancia, el éxito es cuestión de tiempo. En estos 10 años es posible que no hayamos revolucionado el sector, pero desde luego, consideramos que nuestra aportación y trabajo ha permitido mejorar la calidad de los aceites de oliva y, por tanto, aumentar los beneficios que obtienen todas las partes implicadas, desde el campo a la mesa. Nuestra aportación ha sido la excelencia analítica, la apuesta por la valoración organoléptica, las acreditaciones y situar el foco en facilitar a nuestros clientes la toma de decisiones ágiles, plenas de certidumbre y rentables. Precisión en plazo solemos decir y la confianza

cada vez mayor del sector demuestra el acierto de nuestra apuesta. Somos conscientes de las grandes diferencias de opinión que existen dentro del sector respecto a la valoración organoléptica. Nosotros somos unos firmes defensores de la misma; pues desde que se instauró en 1991, el aceite de oliva virgen extra no ha dejado de crecer en ventas y producción. ¿Quiere eso decir que no reconozcamos que el método no es mejorable? En absoluto. Somos gente de ciencia y, por tanto, inconformistas por naturaleza. A la par que optimizamos y llevamos a la excelencia la valoración organoléptica trabajamos para encontrar y definir métodos instrumentales que la complementen o lleguen a sustituir. Participamos del Proyecto Easytest junto a otras entidades del sector para lograrlo. Somos Pyme Innovadora reconocida por el Ministerio de Innovación. Cada campaña nuestro laboratorio recibe más aceites para analizar y esa es la mejor señal de que estamos aportando al sector lo que exige: certidumbre, fiabilidad, reconocimiento, plazo, rentabilidad… La prueba de que la excelencia es el camino. Nuestro laboratorio empezó siendo un modesto pero completo y avanzado centro de análisis interno para con el tiempo y mucho trabajo alcanzar las más altas cotas de reconocimiento a nivel nacional e internacional. Una buena comunicación es la mejor manera de que tus méritos y beneficios lleguen a quien tiene que llegar. Nuestro éxito se basa en nuestra apuesta por la excelencia analítica, pero la comunicación, el abrirse al sector, el transmitir lo que somos, lo que hacemos y en qué le beneficiamos nos ha hecho un hueco en la mente de quienes toman decisión. Estar donde antes éramos unos desconocidos. Si no se comunica, no existe. Por 10 años más, lectores y amigos de Olimerca.

Nuestra aportación ha sido la excelencia analítica, la apuesta por la valoración organoléptica, las acreditaciones y situar el foco en facilitar a nuestros clientes la toma de decisiones ágiles

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MARCAN EL CAMINO DE LA LA SOSTENIBILIDAD Y LA EXCELENCIA PRODUCTIVA

Las plantaciones en seto de marco amplio Un año más, los excelentes resultados cosechados en las plantaciones de Olivar en Seto de marco amplio en riego y secano confirman las grandes ventajas que para el agricultor tienen este tipo de plantaciones.

Finca ‘Logrosán’ (Cáceres). Plantación de Olivar en Seto plantada a marco amplio por Todolivo en agosto de 2011.

esarrolladas por Todolivo a través del I+D+i que la empresa viene realizando desde mediados de los años 90, suponen un gran cambio y avance en la olivicultura en seto, dado que permiten a los agricultores producir variados AOVEs de altísima calidad de una forma más regular, sostenible y rentable. La amplitud de marco utilizada en estas plantaciones requiere de un menor número de árboles por hectárea, oscilando éstos entre los 400 y 1.160 olivos/ha. El marco idóneo para cada finca dependerá de si es riego o secano, de las características agroclimáticas de cada explotación y de las variedades a plantar. Esta menor densidad de árboles permite una mejor insolación de la calle y de toda la superficie foliar de los árboles, posibilitando, por un lado, que el suelo alcance la temperatura idónea para inducir y estimular a los árboles a su correcto desarro-

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llo fisiológico y, por otro, que se incremente la radiación solar percibida, posibilitando que la maduración de los frutos sea más homogénea en todo el árbol y que se alcancen rendimientos grasos más elevados, consiguiéndose así, una alta productividad en la explotación y una mayor regularidad en las cosechas obtenidas, así como la obtención de excelentes AOVEs. Por otro lado, el Olivar en Seto de marco amplio es sinónimo de sostenibilidad medioambiental, debido a que es un gran aliado en la lucha contra el calentamiento global del planeta, puesto que posee un balance positivo de la Huella de Carbono (alrededor de 2.900 kg Co2/ha/año), es decir, estas plantaciones capturan de la atmósfera una cantidad de CO2 muy superior se aprecia un ahorro aproximado del 30% en el consumo de agua respecto de la plantación de Olivar en Seto de marco estrecho, como se puede observar en los cuadros de producción de la finca ‘La Rinconadilla’

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don hay plantadas en diferentes parcelas, olivar en seto de marco amplio y estrecho. Las necesidades de abonado requeridas, son a las emitidas durante su manejo, así como a las derivadas de los gastos energéticos ocasionados durante el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Los bosques de setos que configuran el relieve de los lugares donde se implantan contribuyen, no solo a mejorar la calidad del aire de nuestra atmósfera, sino que, además, fomentan la con- servación y la biodiversidad animal, puesto que éstos atraen a numerosas especies de seres vivos que encuentran en ellos el hábitat ideal donde refugiarse, vivir y/o alimentarse. Otro factores que acrecientan su sostenibilidad es el menor uso de los recursos naturales y de insumos que utilizan. Es el caso, por ejemplo, del agua y la electricidad utilizada en las fincas de riego, cuyo consumo se reduce considerablemente debido a la existencia de un menor número de líneas de árboles que regar, algo que se puede apreciar en las tablas de produc- ción que a continuación se exponen, donde también menores, debido a la práctica nutricional ecológica que se implementa en este tipo de plantaciones, consistente en triturar e incorporar al suelo los restos de poda, lo que reduce las necesidades de abonado en ellas. Otro tanto ocurre con los fitosanitarios, cuyo uso disminuye debido a que existe una mayor aireación e insolación del seto, lo que provoca un menor índice de enfermedades. También se produce un importante ahorro en la inversión, puesto que el número de líneos a plantar es menor; y en tareas agrícolas, como la poda, la cual se realiza de una forma más sencilla y económica, o la recolección, dado que una hectárea es cosechada por término medio entre 1 h. y 1,15 h aproximadamente. Otro ventaja importante que tienen las explotaciones de Olivar en Seto de marco amplio es que permiten plantar en ellas cualquier tipo de variedad de olivo, siempre que la finca reúna las condiciones agroclimáticas adecuadas y se les haga el manejo apropiado a cada variedad. Todolivo actualmente trabaja con 103 variedades en seto, lo que permite que el agricultor pueda producir extraordinarios AOVEs de variados sabores y aromas frutados, con los que diferenciar su oferta y conectar mejor con los variados gustos y preferencias de los consumidores.

A continuación, a modo de ejemplo se muestra el histórico productivo alcanzado en varias fincas de Olivar en Seto de marco amplio plantadas por Todolivo:

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Para todos aquellos agricultores que deseen más información o conocer el marco amplio y la variedad idónea de su finca pueden hacerlo contactando con Todolivo a través del teléfono 957 42 17 40 www.todolivo.com

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DESDE SU CENTRO NEURÁLGICO EN ÚBEDA Y GRACIAS AL CRECIMIENTO CONTINUO

GEA se convierte en un referente internacional para el sector oleícola mundial No es casualidad que, en la última década, GEA se haya convertido en un referente internacional en el sector oleícola. El equipo humano que la integra, los excelentes equipos que fabrica y su ágil servicio

técnico han permitido la expansión de la multinacional alemana en los cinco continentes, donde ya ha instalado líneas de extracción de aceite de oliva en más de 500 almazaras.

EA ya es un referente en el sector oleícola. La multinacional alemana centraliza el negocio del aceite de oliva a nivel mundial desde Úbeda, concretamente desde su Centro de Excelencia de Aceite de Oliva (CEAO). En los últimos diez años, el CEAO ha experimentado un importante crecimiento, gracias al trabajo de un equipo humano multidisciplinar especializado en el diseño, montaje, puesta en marcha, mantenimiento y reparación de líneas de extracción de aceite de oliva. Dicha evolución ha ido pareja a la experimentada por el excelente rendimiento de los equipos y a la confianza depositada por los clientes en el servicio técnico. Todo ello ha empujado a la compañía a alcanzar un récord histórico de ventas en 2021. A lo largo de los últimos años, desde Úbeda se han instalado equipos en más de 500 almazaras de los cinco continentes, alcanzando países como Arabia Saudí, Sudáfrica, Australia, Argentina, Estados Unidos, Chile, China y, por supuesto, España y Portugal. Incluso, el taller ubetense se ha convertido en un referente mundial dentro del Grupo GEA en la reparación de sinfines. Tanto, que por allí ya han pasado más de 5.000 unidades en los últimos años.

Servicios 4.0

El CEAO se ha enfocado en reconvertir la almazara para adaptarla a los estándares de la industria 4.0 mediante la transformación digital. Una muestra más de la aspiración de esta empresa que trabaja para traer el futuro al presente, desarrollando con éxito varios proyectos que, en los últimos meses, han logrado una automatización completa y la gestión integral de todo el proceso, desde el manejo del cultivo hasta la obtención del producto final.

El servicio técnico y de reparaciones para almazaras es otra de las fortalezas de la multinacional alemana y es uno de los más valorados por los profesionales de la industria, que destacan su agilidad para detectar y solucionar las incidencias. En este sentido es importante destacar el reacondicionamiento de la maquinaria usada. En el taller de Úbeda, los decanters y centrífugas se reparan quedando en perfecto estado y con la total garantía de que serán capaces de satisfacer la demanda de los clientes más exigentes.

Formación y divulgación, aspectos clave

La mejora de la formación, el fomento del conocimiento, la investigación y la divulgación en el sector oleícola también han ido ganando peso en los últimos años en GEA. Como muestra, la empresa organiza cada año el Encuentro de Responsables y Maestros de Almazara, una de las principales citas del sector a nivel mundial que el próximo otoño celebrará su decimosexta edición. La firma también apoya la organización de importantes eventos divulgativos como el curso de Especialización en Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva de la Universidad de Jaén; al tiempo que edita varias publicaciones técnicas y colabora con las principales revistas de sector como Olimerca participando en jornadas, formaciones y eventos. A la vista está que, para GEA, la difusión del conocimiento es la base del desarrollo de la tecnología.

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VÍCTOR ROIG, SPAIN GENERAL MANAGER DE DEOLEO

Deoleo, más de un siglo impulsando la categoría Desde hace siglos el aceite ocupa un lugar fundamental en las cocinas españolas, lo que ha convertido a nuestro país en un referente internacional en el sector, líder indiscutible en producción comercialización y exportación del conocido como oro líquido.

ero, si hay una compañía que ha impulsado la categoría través de la calidad de los productos comercializados bajo sus marcas es sin duda Deoleo. Este empeño por la firme defensa de la calidad de nuestros productos es la que nos ha posicionado como líder global, destacando en algunos países como España en los que el gran diferencial de cuota frente al resto de competidores es muy significativo. En Deoleo, después de unos años difíciles, hemos entrado en una nueva etapa en la que aspiramos a reforzar nuestro compromiso con el desarrollo del mundo del aceite de oliva, reafirmándonos en nuestra estrategia de calidad, valorización del producto y compromiso con nuestro consumidor, tanto desde el mercado español como desde el resto de los países en los que estamos presentes.

Plan estratégico

La máxima expresión de esta nueva etapa es sin duda el inicio de ejecución de nuestro nuevo plan estratégico 202226. En este periodo vamos a desarrollar una nueva hoja de ruta para posicionar a la compañía como líder global indisputable de la industria del aceite de oliva. Nos hemos marcado un crecimiento anual medio del EBITDA en el entorno del 15% y aspiramos a que a cierre de 2026 supere la cifra de los 90 millones de euros. Además de las mencionadas prioridades y objetivos de negocio, impulsaremos el desarrollo de otras categorías en las que ya estamos presentes, con el foco en vinagres y aceitunas. Uno de los pilares del plan es nuestra apuesta clara por la sostenibilidad. Mirar hacia un futuro sostenible es clave para lograr la mencionada valoración del sector a lo largo de

Nuestra política de sostenibilidad pasa por el compromiso de formar a nuestros consumidores en los valores y ventajas nutricionales del aceite de oliva 154

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toda la cadena de valor, desde el campo, pasando por los lineales de nuestros clientes y acabando en las mesas de nuestros consumidores. Siguiendo esta premisa, lanzamos a principios de este año nuestra estrategia de sostenibilidad 2030, liderando el camino de la industria hacia la producción y distribución sostenible del aceite de oliva. En este contexto, para nosotros es prioritario apoyar la agricultura sostenible y fortalecer las comunidades, trabajando siempre en colaboración con agricultores locales para el desarrollo de prácticas sostenibles que impulsen el producto de la máxima calidad. En España, avanzándonos a esta estrategia global de la compañía la mayor parte de los AOVE de nuestras marcas (Carbonell y Maestros de Hojiblanca) están certificados por nuestro Protocolo de Sostenibilidad. Otro de los pilares de nuestra política de sostenibilidad esta en nuestro compromiso por formar a nuestros consumidores en los valores y ventajas nutricionales del aceite de oliva, comprometiéndonos en nuestro plan de sostenibilidad en poner los recursos necesarios para formar antes del 2030 a 150 millones de personas consumidoras de nuestro producto por todas las geografías. Todos los mencionados elementos que forman parte indispensable del plan estratégico mantienen intacto el ADN de Deoleo, basado en la relevancia que otorgamos tanto a nuestras marcas como a la calidad de nuestros productos, situando siempre al consumidor en el centro de todas las decisiones estratégicas que tomamos en la compañía.

Apostar por la calidad y la innovación

No podemos dejar de insistir, en línea de nuestra apuesta por la calidad e innovación, en nuestro firme compromiso por impulsar una regulación justa y objetiva que proteja los intereses de los consumidores impulsándola más allá de la regulación actual, siendo ambiciosos en las directrices de trazabilidad, de control de parámetros físico químicos y de aplicación de nuevas tecnologías de control. En definitiva,

de todas las variables que consideremos que vayan en beneficio de la transparencia y seguridad alimentaria. Claro ejemplo de uno de los mercados que ha implantado en su nueva etapa esta hoja de ruta de la compañía es Deoleo España. En España se ha puesto el foco en todas las variables ya comentadas desde hace un par de años. La gestión y desarrollo de unas marcas icónicas como Carbonell, Maestros de Hojiblanca o Koipe han llevado a la unidad de negocio a una posición privilegiada en el mercado español del aceite de oliva siempre a través de la generación de valor y el foco en el consumidor. Como buque insignia de Deoleo España destaca Carbonell (marca líder en el mercado de aceite de oliva con 11,5% de share) que, desde su privilegiada posición, evoca valores familiares y abandera la cocina casera como un medio de transmisión de los mismos entre generaciones. La apuesta por categorías adyacentes al aceite de oliva también forma parte de su posicionamiento. Maestros de Hojiblanca también constituye una marca referente de valor, apostando por el AOVE para dar respuesta a las necesidades de un consumidor que busca los mejores blends del mercado. Es una marca en continuo crecimiento en la que la compañía apuesta e invierte con el convencimiento que a corto plazo se convierta en una marca referente en el segmento. En cuanto a Koipe, se erige como nuestra marca líder en el mercado de semillas y está dirigida a un target más joven. Con esta marca vamos a seguir comprometidos en la generación de valor en la categoría de semillas tanto a través de la comunicación como de la innovación. Estas tres marcas, junto a otras de ámbito más regional como Giralda, Ucasol, Happyday o Elosol son un activo importante para Deoleo España, y se convierten en el eje clave, junto a un equipo renovado y enfocado a la calidad y al consumidor, para la ejecución de un plan de negocio ambicioso y en línea con el plan estratégico de global de compañía.

La gestión y desarrollo de marcas como Carbonell, Maestros de Hojiblanca o Koipe han llevado a la unidad de negocio a una posición privilegiada en el mercado español del aceite de oliva 2º TRIMESTRE 2022 /

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LA HISTORIA DE LA INTEGRACIÓN DE LA OFERTA

Diez años de futuro para el olivar en Dcoop Cuando se celebra un aniversario es un momento propicio para hacer balance

de los objetivos alcanzados y abordar una prospección de futuro. Diez años son muchos,

o pocos, si pensamos en la historia milenaria del olivar. Y es en este contexto en el que queremos felicitar a Olimerca por el trabajo que viene realizando en la información sectorial.

Línea de envasado.

agamos también un recorrido por lo que ha pasado en este decenio en el sector y en Dcoop. Para empezar, nuestro Grupo entonces se llamaba Hojiblanca, una cooperativa de segundo grado que ya tenía cooperativas de varios territorios, que había diversificado hacia otras actividades y que se había fusionado con otras entidades como Cordoliva (2003), Sierra Norte de Sevilla (2010), Agrocórdoba-Agromálaga-Sumicoop (2006-2008), Agropecuaria del Sur (2011) y Acorsa (2005). Fue en 2013 cuando con la fusión con Tierras Altas se cambió la denominación a Dcoop y en 2014 se integraron la ganadera Procasur y la vinícola Baco, primera cooperativa de Castilla-La

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Mancha; ya en 2016 se produjo la fusión con la Orujera Interprovincial. En definitiva, es la historia de la integración de la oferta por la que siempre ha luchado Dcoop, no solo a través de las integraciones y adhesiones de cooperativas, sino también participando en todos los intentos de colaboración con otros grupos y cooperativas. Esto nos ha llevado a ser hoy el mayor productor mundial de aceite y aceituna de mesa, o también la primera bodega cooperativa de vinos española, así como el líder nacional en leche de cabra, por ejemplo. Contamos con 75.000 familias de agricultores y ganaderos a través de nuestras más de 180 cooperativas asociadas en Andalucía, Castilla y León, Extremadura, País Vasco y Castilla-La Mancha.

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Cisternas.

La facturación del Grupo en 2012 fue de 541 millones de euros y diez años después lo hemos doblado, hasta alcanzar los 1.020 millones, situándonos entre las primeras cooperativas agroalimentarias del país; la mitad de esa facturación se exporta a más de 70 países.

El valor del sector oleícola

La división de Dcoop oleícola agrupa a más de veinte cooperativas aderezadoras y tiene dos plantas de envasado en Monturque y Dos Hermanas y en la sección aceitera son un centenar las entidades agrupadas para comercializar en común. Desde el punto de vista de la comercialización de aceite, Dcoop ha realizado una fuerte apuesta por el envasado, situándose como uno de los grandes operadores mundiales, que fue el objetivo que se marcó con la alianza con Pompeian. El Grupo ya envasa más de la mitad de su producción, destinándose el resto a la venta a granel. Para ello, cuenta con dos pilares para sustentar este trabajo: Mercaóleo en España, enfocado mayoritariamente a marca de la distribución, y Pompeian en Estados Unidos. Esta reseña es la líder marquista en el mercado estadounidense con cuotas de mercado superiores al 20% en virgen extra y con ventas superiores a la suma de sus dos inmediatos competidores. En pocos años Dcoop ha multiplicado por cien sus exportaciones a Estados Unidos, con ventas de 35.000 toneladas, lo que supone el 10% del total de importaciones de ese país, y ayudando a que el aceite español haya liderado ese destino. Es un gran logro que una cooperativa cuyos dueños son miles de olivareros sea dueña de la principal empresa de aceite de oliva en Estados Unidos. En aceituna de mesa, prácticamente todo se envasa y se exporta, pero también se está apostando por la introducción de nuestros productos en la distribución nacional, algo que se está materializando a través de la incorporación de referencias en cadenas como Mercadona.

Sostenibilidad

En Dcoop entendemos que la primera sostenibilidad ha de ser la económica, la que permita a sus olivareros seguir

Vista general del almacén.

viviendo de sus explotaciones. Además del trabajo de comercialización, entendemos que también hay que reforzar la apuesta por la calidad para tratar de conseguir las mejores cotizaciones en el mercado. Pero también hay otras dos líneas en las que estamos trabajando, como es el plan de mejora en defensa del olivarero tradicional, con el que tratamos de ayudar a nuestros socios en la adaptación voluntaria y posible de sus explotaciones para dar respuesta a los nuevos desafíos. Para ello también es fundamental el acceso al agua, para lo cual estamos promoviendo el desarrollo de proyectos en esa línea. Recientemente nos hemos adherido al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, lo cual refuerza un compromiso con la sostenibilidad.

Evolución de todo un sector

En nuestro país se ha producido un incremento de plantaciones de olivar, también renovación de olivares y mejoras en la productividad, todo lo cual ha hecho que las medias de producción hayan ido incrementándose hasta superar 1.300.000 toneladas. Cada vez se producen mejores aceites, se adelanta la recolección y las campañas son más cortas gracias a la mecanización. También se ha avanzado mucho en las normativas de trazabilidad y calidad, si bien sigue habiendo problemas de inseguridad jurídica con las catas de aceite. El último decreto del Ministerio da un paso decisivo en una mayor transparencia en la cadena a través de un mayor control de la trazabilidad del producto en toda la cadena. Pero como no solo hay que serlo, sino también parecerlo, en el seno del Patrimonio Comunal Olivarero -donde están representados todas las organizaciones sectoriales y la Administración- se está trabajando en una certificación de procesos voluntaria, que permita una mayor transparencia que aleje la imagen de sospecha e indudablemente potencia la imagen de calidad. Dcoop está ahí, como siempre, liderando el sector oleícola español. Diez años son pocos o muchos, según se mire. El futuro tendremos que seguir ganándonoslo, como siempre, y Dcoop trabajará para que el olivar siga siendo fuente de vida y riqueza en nuestros pueblos.

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VALORIZANDO LA GESTIÓN DE GRANELES Y ALEJÁNDOSE DE UNA VISIÓN DEMASIADO LOCAL

El Grupo Interóleo revoluciona la comercialización del aceite de oliva Aportar valor añadido a sus socios es la máxima pretensión del Grupo Interóleo, una entidad que lleva diez años trabajando en la concentración de la oferta de las producciones oleícolas como un mecanismo necesario para mitigar la volatilidad de los precios. Fruto de su esfuerzo y dedicación, el Grupo ha conseguido crear una nueva forma de comercializar las

producciones y de aportar valor a su treintena de productores, convirtiéndose así en una entidad de ámbito supra regional.

a concentración de la oferta productora de aceite de oliva ha generado y genera muchos debates y discusiones sobre su capacidad o no de crear una estabilidad de precios. No debemos olvidar que la intención de la concentración de la oferta no es otro que poder participar en los mercados con mayor eficiencia, buscando una estabilidad de los precios que permitan al productor obtener una renta para mantener su actividad de manera rentable. Este es, precisamente la filosofía sobre la que se asienta el Grupo Interóleo que, desde el momento de su nacimiento, perseguía concentrar la oferta de la provincia de Jaén, pero con el paso del tiempo, ha ido ampliando su rango geográfico y se han incorporado productores de Granada, Córdoba, Ciudad Real, Málaga y Badajoz, hasta convertirse en una empresa de ámbito supra regional. En el contexto actual, existe una realidad innegable que caracteriza nuestro mercado: el desequilibrio de la cadena. Según datos de Ministerio de Agricultura, para la campaña 2021/22, existen 1.850 almazaras y cooperativas que van a elaborar aceite de oliva. Sin embargo, el número de operadores de la industria envasadora y comercializadora no llega a la veintena, lo que supone más del 80% del volumen: mientras que la gran distribución

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moderna, a través de la cual se consigue acercar el producto al consumidor final, está dominado por cerca de 10 grandes cadenas.

Alta volatilidad de los precios

El exceso de oferentes frente a demandantes genera ineficiencias en el mercado y da lugar a una volatilidad del precio que genera inseguridad, tanto en la demanda como en el consumidor final. Sin duda, si tuviéramos una visión más global y a largo plazo, la estabilidad de los precios provocaría mayor confianza en los consumidores y, por tanto, los consumos mejorarían más de lo que ya lo hacen. Si nos remontamos al verano de 2020, recordamos que la categoría lampante cotizaba a escasamente 1,60€/kg, pero dos años después, a mediados de marzo de 2022, se situó en 3,60€/kg. Por tanto, en escasamente 18 meses, el precio en origen ha aumentado un 225%, algo tremendamente difícil de gestionar por parte de toda la cadena, que tendrá como efecto colateral la pérdida de cuota de consumo. Porque no hay que olvidar que tan negativo es una cotización de 1,60€, que obliga al productor a trabajar a pérdidas, como una subida del 225% que provocará la pérdida de consumo.

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Concentración de la oferta y búsqueda de alianzas

Los logros de Interóleo

El Grupo Interoleo entiende la concentración de la oferta como un mecanismo Todas las acciones desarrolladas por el Grupo Interóleo nos han permitido… necesario para mitigar estas situaciones § Pasar de contar con escasamente una decena de socios fundadores a contabilizar que, sin duda, no benefician al sector del más de 30 en la actualidad. aceite de oliva. De hecho, consideramos § Ampliar la zona geográfica: nuestros socios no provienen solo de Jaén, ya teneque la comercialización debe estar funmos presencia en 6 provincias y 3 comunidades autónomas del ámbito nacional. damentada en un análisis sosegado de § Ser reconocidos por la Junta de Andalucía como Entidad Asociativa Prioritaria de las disponibilidades mundiales y los conAndalucía gracias al volumen que gestionamos. sumos esperados, buscándose alianzas § Alcanzar nuestro año récord de comercialización en 2021, con 68.000 t de aceite estratégicas tanto con la industria ende oliva y facturar 205 millones de euros. vasadora comercializadora como con la § Incluir en nuestro ADN empresarial algo que era irremediable no hacerlo: la imgran distribución y evitando orientar los plantación de políticas de Responsabilidad Social Empresarial y de buen gobierno. mercados a una lucha constante para Tan importante es que el Grupo Interóleo genere valor y riqueza entre sus socios bajar o subir los precios en función del como la forma en que lo desempeña. Y es que, hacerlo de una manera responsa“bando” en el que te encuentras. ble y sostenible con el entorno medio ambiental, con sus grupos de interés y con El consumo mundial de aceites la sociedad en general es más valioso y necesario que hacerlo de espaldas de ello. vegetales es de 200 millones de tone¡No todo vale para obtener rentabilidad y cómo se obtiene debe ser más imporladas y el aceite de oliva solo supone tante que cuanto se obtiene! 3 millones de toneladas, por lo que el margen de mejora es tremendamente grande. Es muy importante que nos adaptemos a las nuevas reareconocerse, pero, sin duda, es esta la que da lugar a tierras lidades de consumo, así como a las necesidades de nuestros más fértiles. clientes. Una mayor orientación al mercado que, sin duda, En Interóleo no hemos parado de llevar a cabo esa “lluvia hará mejorar los precios y mitigará la volatilidad que muchas fina” y en 10 años escasos hemos creado una nueva forma veces sufrimos y que impiden superar los consumos actuales. de comercializar nuestras producciones y de aportar valor a nuestros socios. Desde la implantación de un sistema ERP, Un sinfín de acciones desarrolladas bajo una espasando por la puesta en marcha y aplicación de sistemas de trategia definida calidad de ámbito internacional como el IFS y BRC, hasta la Para afrontar todos estos retos son necesarias empresas implantación de un sistema de regularización de precios mecon la estructura, los profesionales y los recursos necesarios. diante un Índice Global de Calidad para premiar los esfuerzos Es inviable entender que 1.850 cooperativas y almazaras de en la obtención de mejores aceites o el análisis y control consmanera individual pueden abordar un mercado como el del tante de la bodega de todos nuestros socios de más de 1.000 aceite de oliva de manera satisfactoria. Este es, precisamente, depósitos... en Interóleo no hemos parado. el objetivo principal del Grupo Interóleo, que se ha propuesTambién, hemos puesto en marcha un departamento de to mejorar la comercialización de la producción de los socios, asesoramiento al socio que tiene como objetivo colaborar valorizando la gestión de la misma y alejándose de una visión con nuestras cooperativas y almazaras para mejorar su prodemasiado local. ceso de obtención de aceite y su consecuente mejora, sin Porque, en nuestra opinión, no quita que existan proyecolvidarnos de la especialización en la internacionalización de tos individuales de éxito que lo están haciendo muy bien, pero las operaciones de venta accediendo a ventas con calidades son los menos y habrá que ver si se mantienen en el tiempo de aceite que satisfacen los gustos de nuestros clientes y con de manera sostenible. incoterms y formas de cobro que facilitan la decisión del clienUna vez, el presidente de una de nuestras cooperativas te final. tras su incorporación a nuestro grupo me dijo: “Entro en Conscientes de que los insumos y su gestión adecuada Interóleo para hacer aquello que mi cooperativa por sí sola son importantes en cualquier cuenta de explotación, también no puede hacer”. Años después tenemos la certeza de que hemos habilitado un departamento de compras y servicios lo hemos conseguido trabajando constantemente durante para facilitar a nuestros socios y a sus 17.000 agricultores el una década, mejorando sistemas y procesos, actualizando acceso en condiciones ventajosas a multitud de productos y y aumentando el equipo humano y sus conocimientos, servicios. Todo ello soportado por áreas como las de logística acercándonos más a nuestros clientes para convertirlo en y administración donde el nivel de especialización y uso de relaciones comerciales estables y duraderas más que simnuevas tecnologías ha evolucionado en los últimos años de ples operaciones “spot”. manera muy importante, habiendo mejorado de manera reSi bien, para todo ello hay que poseer tanto una visión a levante procesos y sistemas que permiten facilitar a nuestros largo plazo como una estrategia bien definida. Estamos en un socios todas las labores asociadas a la comercialización del mundo lleno de “vende humos”, donde la lluvia fina tarda en aceite a granel. ¡Nada que ver con lo que se hacía en 2009!

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ACESUR REFUERZA SU POSICIÓN EN INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD

Coosur afianza su liderazgo en el segmento de aceite de oliva virgen extra Si hay una marca de referencia en el Grupo Acesur, esta es Coosur, que hoy por hoy,

sigue afianzándose como líder en el segmento de aceite de oliva virgen extra y como la marca más vendida en España, según datos Nielsen.

oosur, además de ser la marca de referencia en el mercado nacional del grupo Acesur presenta una amplia gama de aceite de oliva virgen extra, capaz de cubrir todas las necesidades de consumo, desde su gama de monovarietales (picual, hojiblanca, cornicabra y arbequina), coupage, ecológico, Gran Selección, que son formatos cristal, o su último lanzamiento, Coosur IGP, una Indicación Geográfica Protegida, que pone en valor el origen de Jaén, un valor diferencial de la marca.

Protocolo de Calidad Triple 3Xtra

Para Coosur, el control de la trazabilidad y la transparencia con sus consumidores son focos diferenciales, y

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por eso se puso en marcha el protocolo de calidad Triple 3Xtra en 2019, ofreciendo: EXTRA de ORIGEN: Descripción de la trazabilidad del aceite (lugar de producción, variedad de aceituna y tipo de plantación -tradicional o intensiva-, y el periodo de recogida del fruto –temprano o maduro-). EXTRA de CALIDAD: Certificado oficial todos los parámetros físico químicos del lote. La exigencia de calidad de Triple 3Xtra es un 20 % mayor de lo que exige la legislación. EXTRA de SABOR: Certificado oficial de cata (prueba organoléptica por expertos catadores profesionales). El consumidor puede conocer la vida del aceite de oliva virgen extra que ha adquirido introduciendo los últimos caracteres del lote impreso en la etiqueta. Coosur aumenta

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Las otras apuestas de Acesur: innovación y sostenibilidad Las inversiones de Acesur están encaminadas a aumentar su eficiencia en lo referente a sus niveles de producción, pero, especialmente, a seguir dando pasos para ser lo más innovadores y sostenibles que podamos. El grupo ha aumentado su capacidad de molturación gracias a la puesta en marcha de dos nuevas almazaras, destacando la de Jabalquinto (Jaén), una almazara 4.0 de alta capacidad, de diseño innovador, que aspira a poner a esta zona en el punto de mira del oleoturismo mundial. La innovación está en el ADN de Acesur, y no solo apostando por productos novedosos, también mediante la colaboración con equipos de trabajo a nivel europeo para conseguir enriquecer el proceso de obtención del aceite de oliva, con proyectos como Alpeocel, que crean nuevos procesos de biorrefinería para la transformación sostenible del alpeorujo, subproducto del aceite de oliva, en microfibras y nanofibras de celulosa y en compuestos bioactivos para hacer cosméticos, fertilizantes o biomasa vegetal rica en proteína. O como Olive Pack, que trata de usar la pulpa de la aceituna para crear envases. Una de las misiones de Acesur es conseguir que el aumento de la producción no conlleve un incremento de la huella que se deja en el medio ambiente. Gracias a las políticas verdes de la empresa, pese a aumentar en un 50 % la producción en los últimos cinco años, se han reducido las emisiones en un 17 %. Y en los próximos meses están en proceso de ejecución proyectos como la implementación de calderas de biomasa en nuestros centros de producción o la instalación de placas fotovoltaicas, que harían posible incrementar en un 25 % la suficiencia energética de las plantas. Además, Acesur se ha comprometido con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 del Pacto Mundial de Naciones Unidas, remarcando los cinco objetivos más afines a nuestra actividad e incluyendo el impacto sobre los mismos en nuestros planes estratégicos: § Objetivo 2: Hambre cero. § Objetivo 3: Salud y bienestar. § Objetivo 7: Energía asequible y no contaminante. § Objetivo 12: Producción y consumos responsables. § Objetivo 17: Alianzas para lograr los objetivos. Acesur, con sus marcas Coosur y La Española a la cabeza, busca cubrir las necesidades de los consumidores de forma que esta no sea solo sostenible económicamente, sino también con el medio ambiente, pensando no solo en los que estamos ahora, si no en los que vendrán.

en un 20 % los estándares de calidad establecidos por la administración, acortando la fecha de consumo preferente hasta los nueve meses, lo que implica que todos los aceites de oliva virgen extra que se encuentran en el lineal del supermercado son aceites frescos. Si bien es cierto que el aceite de oliva nunca caduca, al ser un producto cien por cien natural, su evolución en el tiempo puede mermar sus cualidades de sabor. Por este motivo hablamos de fecha de consumo preferente y no de fecha de caducidad.

Intensidad Coosur

Además, Coosur facilita la compra a los consumidores estableciendo índices de intensidad de sabor para cada uno de sus aceites. No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. Su sabor y demás cualidades organolépticas, dependen entre muchos factores, del momento de recolección, la zona de producción, pero, sobre todo, de la variedad de aceitunas utilizada para su elaboración. Para que el cliente sepa reconocer de un solo vistazo el nivel de intensidad del aceite que tiene en sus manos, Coosur ha dispuesto de forma pictográfica en las etiquetas de sus aceites vírgenes extra un nivel numerado para evaluar su intensidad, del 1 al 5. De esta forma, el usuario puede observar, por ejemplo, que el aceite de oliva virgen extra arbequina, con intensidad 2, es más suave y el picual o el “sin filtrar”, con intensidades 4, son más intensos.

Internacionalización

La internacionalización es la principal palanca de crecimiento para el aceite de oliva. Los países productores, principalmente los de la cuenca mediterránea, son mercados maduros con altos niveles de consumo per cápita, pero en los que el incremento del mismo es complicado, siendo más factible elevar el consumo en mercados exteriores. Desde Acesur, se ha apostado por aumentar la presencia en mercados exteriores, creando una infraestructura propia para dar el mejor servicio posible en los más de 110 países en los que están presentes sus marcas, siendo La Española la referencia del grupo para exportación y habiéndose consolidado como la marca de aceite de oliva español más vendida. Acesur cuenta con envasadoras en Oriente Medio y en Estados Unidos, oficinas comerciales en China, Estados Unidos, Reino Unido y Brasil y con almacenes en Francia, Repúblicas Bálticas, Brasil, República Checa, China, Estados Unidos y Reino Unido. Esta estructura, unida a una penetración en los grandes distribuidores del mundo y un elevado expertise tras más de 50 años trabajando en mercados internacionales, hacen posible un crecimiento de doble dígito en la última década, con los dos últimos años aumentando la exportación en más de un 25 % en cada uno de estos ejercicios, haciendo posible que Acesur tenga a día de hoy más negocio fuera de España que en el mercado nacional.

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SE DESTINARÁN 12 MILLONES DE EUROS

Jaencoop prepara un nuevo gran proyecto con el aceite de oliva El Grupo cooperativo Jaencoop, uno de los líderes mundiales en producción de aceite de oliva, prepara un gran proyecto de cara a los próximos años y en el que espera invertir del orden de 12 millones de euros.

Tras una década de éxitos empresariales el grupo jiennense da un nuevo salto para afrontar su futuro de cara a los próximos años con una clara apuesta por el aceite de oliva envasado.

l importante crecimiento del grupo Jaencoop en los últimos diez años ha generado problemas de gestión logística, tanto en el almacén de materias auxiliares como de producto terminado, línea de envasado y de bodega, con lo que los responsables del grupo cooperativo han considerado que se hacía necesario iniciar un proceso de renovación pensando en un futuro a 25 años o más. El nuevo proyecto permitirá disponer de 8.000 metros cuadrados nuevos que se destinarán de manera equitativa a la nave de almacenamiento de materias auxiliares, producto terminado, bodega y nave de envasado.

La bodega permitirá almacenar en torno a 10.000 ton de aceites de oliva que se unirán a las 6.000 toneladas que ya tienen en las otras tres bodegas del grupo. Y la nueva nave de envasado contará con una línea que permitirá envasar 12.000 toneladas más, lo que permitirá que en los próximos años Jaencoop pueda llegar a envasar 35.000 toneladas. Para su puesta en marcha se han solicitado ayudas al Feoga. Y en este contexto ya se han empezado a dar los primeros pasos con el derribo de la orujera de San Miguel Arcángel en Villanueva del Arzobispo (Jaén).

Jaencoop, que comercializa envasado el 85% del aceite producido por el grupo, ha alcanzado una cuota de mercado en España del 16,57% en aceite oliva virgen envasado 162

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Según ha afirmado el Gerente del grupo, Fernando Córcoles, a Olimerca, “el grupo cooperativo quiere dar un gran salto estratégico de cara a potenciar su presencia en el mundo del aceite de oliva envasado, tanto en el mercado nacional como exterior”.

Los hitos históricos de Jaencoop

El pasado año 2021 el Grupo Jaencoop celebró su asamblea general, en un clima de gran satisfacción por los resultados alcanzados en los últimos años y en un momento en el que se celebra el 35 aniversario de la cooperativa. El primer dato significativo del grupo jiennense es el haber conseguido una producción media anual superior a los 100 millones de kilos de aceite de oliva cada campaña, lo que la convierte en la segunda productora mundial de aceite de oliva. Un posicionamiento que ha sido posible gracias al buen trabajo de sus más de 26.000 socios, los profesionales de las 26 almazaras y las 3 plantas de envasado, todas ellas dotadas de la más completa y moderna tecnología, según ha afirmado su presidente, Cristóbal Gallego. “El crecimiento de Jaencoop ha sido espectacular en los últimos 10 años. Hace una década contaba con

5.000 socios y envasaba apenas un millón de litros. Ahora envasa casi 22 millones, por lo que se sitúa entre las cinco primeras empresas españolas de envasado de virgen y virgen extra, exporta a 21 países y produce, además de picual, las gamas arbequino y ecológico; además, cuenta con dos denominaciones de origen protegidas (Cazorla y Segura)”, aseguró Gallego. En el balance llevado a cabo por el presidente de Jaencoop destacó que en 2020 alcanzó su máximo histórico de aceite de oliva envasado al multiplicar por 4 el aceite envasado en tan solo dos años, por lo que ha pasado a ocupar la segunda posición en España como empresa envasadora de aceite de oliva virgen y la cuarta en virgen y virgen extra. Además, la apuesta por la tecnología ha posibilitado el incremento de un 185 % de la venta a través de internet respecto al ejercicio anterior. Jaencoop, que comercializa envasado el 85% del aceite producido por el grupo en estas categorías, ha alcanzado una cuota de mercado en España del 16,57% en aceite oliva virgen envasado y una cuota del 60% del aceite comercializado envasado en la denominación de origen Sierra Segura.

El grupo cooperativo envasa casi 22 millones de litros, por lo que se sitúa entre las cinco primeras empresas españolas de envasado de virgen y virgen extra 2º TRIMESTRE 2022 /

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CON UNA IMPORTANTE APUESTA POR EL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO

Borges, 125 años de historia y expansión internacional Más de 100 años de actividad, la expansión internacional y la búsqueda de la excelencia son los tres pilares sobre los que se asienta la filosofía de Borges International Group. Hoy en día, la

compañía catalana se ha convertido en líder global en alimentación equilibrada y embajadora de la cocina y del estilo de vida mediterráneos, teniendo como bandera el aceite de oliva.

e origen mediterráneo y con una trayectoria de más de 100 años, Borges International Group es un grupo que posee un elevado perfil internacional. Sus orígenes se remontan a 1896, cuando Antonio Pont y Dolores Creus iniciaron su proyecto empresarial partiendo de un pequeño negocio emplazado en las provincias de Lérida y Tarragona, y dedicado a la comercialización de aceitunas y almendras. Años después, la entidad ha conseguido estar presente en más de 100 países de los cinco continentes. De hecho, sus exportaciones suponen más del 70% de su facturación, pues la visión internacional forma parte del ADN de esta corporación que instaló en Tárrega la primera almazara, un hito que supuso el inicio de la industrialización. En 1957 arrancó la internacionalización con la comercialización de aceite de oliva a granel, pero no fue hasta 1964 cuando construyeron la primera fábrica de envasados. Desde ese momento, el grupo catalán empezó a comercializar aceite de oliva con su marca homónima Borges.

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Tres años más tarde, en 1967, el grupo se instaló en Andalucía donde consolidó su red de aprovisionamiento de primeras materias.

La apuesta por la adquisición de marcas líderes

En 1995 adquirió la sociedad Giurlani USA, Inc, fundada en Estados Unidos y propietaria de la marca Star. La principal actividad de esta entidad americana, fundada en 1898, se basaba en la comercialización de productos mediterráneos en un mercado tan exigente como es el norteamericano. Sus valores de mediterraneidad y calidad la han llevado a liderar las ventas de aceite de oliva en la costa oeste del país. Un año más tarde, Borges logró aterrizar en el mercado del norte de África, concretamente en Túnez, donde desarrolló una planta envasadora de aceite de oliva conocida actualmente como Borges Organic Olive Oil Company. La entrada en aquella plaza supuso un precedente para los siguientes pasos de Borges, en los que se expandió a diferentes mercados internacionales como Estados Unidos, país en el que con el propósito de comercializar aceite de oliva B2, accedió con Borges National USA.

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Alimentación sana y saludable Promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable es uno de los objetivos en torno a los que Borges desarrolla su estrategia en materia de sostenibilidad. Bajo el slogan “Comprometidos por Naturaleza”, la entidad prioriza el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reduce el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utiliza material reciclado con el objetivo de garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Algunas acciones que Borges ha llevado a cabo son: §

Lanzamiento de las nuevas botellas de 1, 1,25, 2 y 5 litros Borges, fabricadas con un 25% de plástico reciclado y 100% reciclables, así como la reducción de un 20% del gramaje. Esto ha permitido una disminución de 200 toneladas de plástico al año, lo que equivale a 2 veces el peso de la ballena azul. Fabricación de cápsulas de tarrinas monodosis con un 95% de material reciclado, garantizando así la economía circular. Con esta iniciativa las instalaciones que Borges posee en Cabra (Córdoba), Capricho Andaluz, S.L., han obtenido el Certificado ECOSENSE, siendo la primera empresa envasadora de aceite en obtener dicho certificado. Lanzamiento de Agreena, una grasa de origen vegetal que nace como alternativa saludable a las grasas saturadas (aceite de coco y palma), lácteas (mantequilla y nata) e hidrogenadas de origen animal.

La carrera por la adquisición de empresas con marcas líderes en sus mercados no había finalizado aún, cuando en 2004 adquirió ITLV, en Rusia; y en 2007 se hizo con Tramier, en Francia. Poco después, en 2008 creó la filial Borges for Food Industries Egypt en Egipto para la compra de aceitunas directamente al agricultor. Sin embargo, la adquisición más reciente vinculada al sector del aceite de oliva ha sido Capricho Andaluz, líder en la producción y comercialización de tarrinas monodosis de aceite de oliva y vinagre.

Expansión internacional

El crecimiento internacional de Borges ha sido imparable. Actualmente, la pequeña empresa que fundó la familia Pont se ha convertido en Borges International Group y, en el último ejercicio fiscal, facturó 558 millones de euros. Dispone de 10 oficinas comerciales en Francia, Italia, Estados Unidos, Brasil, Rusia, India, China, Singapur o Túnez, desde donde se comercializan productos basados en la dieta mediterránea, tales como aceites de oliva y semillas, frutos secos, frutas desecadas, vinagre, bebidas vegetales, pasta y salsas bajo las principales marcas del grupo como Borges, Ortalli, Star, Tramier, ITLV, Capricho Andaluz, Cara mía o Eco Natura. No en vano, la búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas de actividad ha permitido a la compañía convertirse en líder global en alimentación equilibrada y embajadora de la cocina y del estilo de vida mediterráneos.

Retos del sector

El sector del aceite de oliva en España se enfrenta a diversos retos que debe superar como los que indicamos a continuación: § Más producción: cada vez son más comunes las plantaciones superintensivas o intensivas con un alto grado de mecanización, mientras que otras no pueden sobrevivir con precios incluso moderados. La principal solución debe contemplar una mayor

promoción en los mercados con elevado potencial de consumo, de esta manera se equilibrarían la oferta y la demanda. § Paneles de cata: el sector del aceite de oliva necesita encontrar fórmulas alternativas urgentes que permitan eliminar la inseguridad jurídica que supone la aplicación de un panel test para la valorización del aceite de oliva. Como alternativa, se propone un endurecimiento de los parámetros fisicoquímicos versus la norma actual, lo que reforzaría la calidad e imagen del producto; así como una cata organoléptica realizada a la salida del aceite de las instalaciones del envasador por un ente acreditado, y siempre que se cumplan, poder tener una garantía jurídica durante un período determinado. § Nutri-score: Después de las reivindicaciones de las asociaciones españolas que representan al aceite de oliva, el gobierno español ha autorizado que el aceite de oliva pueda eludir, excepcional y temporalmente, la calificación Nutri-score, pero es necesario persistir en la utilización de un algoritmo diferente para que este producto pueda ser calificado con la máxima distinción por sus cualidades nutritivas, preventivas y saludables. § Armonización de la legislación: la normativa sobre el aceite de oliva es de las más exigentes a nivel alimentario, pero carece de una harmonización legal a nivel mundial. Cada país legisla con su propia normativa, lo que implica que los envasadores deban preparar diferentes coupages en función de las calidades exigidas en cada país. Seguir evolucionando de forma sostenible y eficiente es el objetivo prioritario de Borges. Nunca es tarde para perseguir los sueños y el de Borges es llegar a ser el referente mundial en la comercialización de productos de calidad, saludables y placenteros, así como de la cocina y estilo de vida mediterráneo, generando valor para nuestros grupos de interés.

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DESDE EL 2003 SON LOS PREMIOS MÁS COTIZADOS DE LA PROVINCIA

La joya de la corona de los AOVE: los Jaén Selección Si hay una provincia donde la valorización del trabajo del sector del olivar y del aceite

de oliva, esa es Jaén. Desde que se puso en marcha el concurso Jaén Selección en 2003, el sector de las almazaras y cooperativas ha hecho un gran esfuerzo por conseguir el máximo reconocimiento para los AOVE elaborados cada campaña.

Estand Jaén Selección en gala Guía Michelin.

es que conseguir este sello de calidad Jaén Selección significa vestir de largo a esos AOVE que participarán en los eventos gastronómicos y las ferias más importantes que se celebran dentro y fuera de nuestro país. Como cada año, a excepción de 2021 por la pandemia, la Feria Internacional de Turismo, Fitur, es el lugar donde se hace entrega de estos distintivos a las ocho marcas de aceite de oliva virgen extra que a lo largo del año portarán este sello de calidad que concede la Administración provincial desde 2006 para reconocer a los mejores AOVE de cada cosecha.

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En esta edición de 2022 los Jaén Selección son: Esencial, de la SCA Nuestra Señora de la Encarnación (Peal de Becerro); Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SL (Villanueva de la Reina); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); Olibaeza, de la SCA El Alcázar (Baeza); Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Oro Magna Sur, de la SCA Bedmarense; Dominus Cosecha Temprana, de Monva (Mancha Real); y el ecológico “Melgarejo ecológico”, de Aceites Campoliva SL (Pegalajar). En el acto celebrado en el estand de Jaén en Fitur 2022, se puso de manifiesto que estos selectos aceites de oliva, que son la representación de la calidad que se produce en Jaén, también son un atractivo turístico singular de la pro-

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Premio de cocina Jaen Paraiso Interior. Primer premio.

vincia. Esa singularidad de 66 millones de olivos, del aceite de oliva de calidad, es fruto del esfuerzo del sector en los últimos 20 años y merecen este reconocimiento. Con este acto de entrega de los distintivos y la promoción en Fitur, comienza cada año las acciones promocionales del mejor oro líquido jiennense, representado en estos ocho virgen extra.

Premio Internacional de Cocina

Otro de los eventos en los que han sido protagonistas, un año más, es el XVIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, en el que los participantes tenían como requisito elaborar sus platos con alguno de los Jaén Selección. En la última edición la ganadora fue Lucía Campos, chef del restaurante Cancook, de Zaragoza, con una receta que llevaba por título “Royal de picuales, pera, aceitunas manzanilla y caramelo”. El palmarés lo completaban el chef Toño Rodríguez, del restaurante La Era de los Nogales (Sardas/Huesca), por su receta “Chocolates, Jaén y café”; mientras que el tercer galardón recayó en el chef Ignacio Rebollo, del restaurante Santerra (Madrid), por el plato denominado “Sabayón, entresijos al jerez, boletus y aceite de hojas de higuera”.

Madrid Fusión 2022 - Gala Michelín

Como cada año, los Jaén Selección 2022 tampoco han faltado a su cita en la feria Madrid Fusión, celebrada a finales de marzo. Se trata de un evento dedicado a la gastronomía a nivel nacional e internacional. En este caso, los AOVE han contado con un estand de 24 metros cuadrados donde tenían cabida los ocho AOVEs portadores del distintivo de calidad otorgado por la Administración Provincial. Por otra parte, Valencia fue la ciudad elegida para la celebración, a finales de diciembre de 2021, de la última Gala Michelín de España y Portugal, evento patrocinado, por cuarto año consecutivo, por la Administración provin-

Bodegón de aceites.

cial, y donde también se promocionaron, una vez más, los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección, en este caso los de 2021, ya que todavía no se habían dado a conocer los ganadores de 2022. La Administración provincial apoyó esta gala “con la idea de alinear los aceites como producto de excelencia con los cocineros que representan las estrellas Michelín” por lo que los Jaén Selección “tienen un lugar destacado en el marco de la misma”. En concreto, para llevar a cabo esta actividad se contó en este evento con un espacio en el Palacio de las Artes de Valencia, en el que promocionó entre los asistentes a la misma los AOVE Jaén Selección 2021, que también se incluían en el pack de bienvenida que se distribuyó entre restauradores, expertos gastronómicos y medios de comunicación acreditados en este evento.

The 50 Best Restaurants

Los aceites Jaén Selección 2021 también estuvieron presentes en la gala de elección de los mejores restaurantes del mundo, The 50 Best Restaurants, celebrada en Amberes (Bélgica), en el mes de octubre. En esta gala, expertos internacionales en restaurantes y gastronomía eligen la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo en una celebración que supone un punto de referencia internacionalmente reconocido dentro del panorama culinario.

Alimentaria

Y más recientemente el Salón Internacional de la Alimentación, Bebidas y Food Service, Alimentaria 2022, celebrado a principios de abril, también contó con los mejores vírgenes extra de Jaén. En este evento, además de promocionarse en el stand diseñado a tal efecto para acoger a todos los AOVEs, con una superficie de 279 metros cuadrados, protagonizaron la elaboración de tres recetas ante el público asistente.

Con el acto de entrega de los distintivos Jaén Selección en Fitur, comienza cada año las acciones promocionales del mejor oro líquido jiennense 2º TRIMESTRE 2022 /

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Aitor Sánchez, Fernando Pascual, Pedro Barato y Saúl Craviotto.

CON ESTRATEGIAS ENFOCADAS AL COLECTIVO MÉDICO

La Interprofesional posiciona los Aceites de Oliva de España como base de una alimentación saludable Es innegable que las bondades saludables de los aceites de oliva son uno de los principales motores de demanda del producto en todo el mundo. Y la pandemia no ha hecho más que acrecentar la voluntad de los consumidores

de comer de manera más saludable, de invertir en prevención a través una alimentación más sana y equilibrada.

l presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, no alberga la menor duda: “¿Saben lo que tienen en común los consumidores de nuestros aceites de oliva en China, Estados Unidos, Alemania y España? Efectivamente: la salud es la primera razón de compra de nuevos consumidores en todo el mundo. Y la pandemia no ha hecho más que acrecentar la voluntad de los consumidores de comer de manera más saludable, de invertir en prevención a través una alimentación más sana y equilibrada”. Efectivamente, durante el confinamiento se asistió a dos fenómenos que convergieron para propiciar el aumento del consumo de aceites de oliva. Por una parte, los españoles volvimos a cocinar en casa, lo que propició que muchos redescubrieran los aceites de oliva en sus cocinas como

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principal grasa vegetal. Pero es que, además, se produjo un efecto de realmente curioso que pudo ser constatado por una investigación de la Universidad de Granada: una orientación hacia productos más saludables. Los españoles, de una forma consciente, apostaron por comer de una forma más sana e identificaron que la dieta mediterránea era el modelo más cercano a ese ideal. En concreto, se constató una reducción en el consumo de repostería, carnes rojas y bebidas edulcoradas mientras crecía la ingesta de frutas, verduras y aceites de oliva. Lo más llamativo es que ese efecto fue particularmente intenso entre los encuestados más jóvenes, lo menores de 35 años. Un efecto que tuvo su traslación en el mercado. Según los datos del Informe de Consumo de Alimentación en España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,

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el consumo de aceites de oliva creció un 15,6% en los hogares, siendo la categoría virgen extra la que tiró con fuerza del consumo, con un crecimiento de un 18,8%.

Nuevas palancas de promoción

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español no ha dejado pasar la oportunidad de desarrollar esta palanca de promoción que, por otra parte, ha ido ganando peso en sus campañas de promoción a lo largo del tiempo. De hecho, las últimas iniciativas puestas en marcha por la Organización tienen el foco puesto en la salud, empezando por el Estudio sobre los efectos saludables de los Aceites de Oliva según los profesionales de la salud que se presentó el pasado mes de marzo. Una iniciativa que Pedro Barato justificó porque “más allá de esa imagen de alimento saludable, los beneficios específicos derivados de su consumo no son suficientemente conocidos por la población en el país líder mundial por calidad, producción y comercialización del oro líquido. Por lo que nos preguntamos ¿qué grado de conocimiento de dichas bondades tiene nuestros profesionales de la salud?”.

La importancia del colectivo médico

La Interprofesional asume que sólo desde el conocimiento se pueden diseñar estrategias de comunicación específicas para el colectivo médico, que tiene en su mano las recomendaciones dietéticas. El estudio, elaborado a partir de 600 entrevistas realizadas a médicos de todo el país entre los meses de junio y julio del pasado año, que fue presentado por Manuel Gallego, socio-director de la agencia demoscópica More Than Research que realizó el trabajo de campo, en colaboración con la consultora aWp, ha puesto de manifiesto que los facultativos encuestados consideran que los hábitos alimentarios tienen una enorme repercusión en la salud (con una media de 9 puntos sobre 10). El aceite de oliva virgen extra se impone como el más conocido por los encuestados, el 86% lo citan, aunque ellos perciben que el aceite de girasol es el más consumido en nuestro país. Cuando se analizó el conocimiento de las propiedades saludables de los aceites de oliva, los facultativos consultados consideraron que los españoles sabemos más bien poco, un 5,67 sobre una escala de 10. Lo curioso, aunque por otro lado no es de extrañar, es que el 73% de los en-

cuestados desconoce la existencia de las alegaciones nutricionales y saludables de los alimentos en la Unión Europea. Pero aún más chocante, la mitad de los que declaran conocer su existencia (27%), no son capaces de indicar correctamente las alegaciones autorizadas para los aceites de oliva. Lo que supone que un 86,5% desconoce, de forma efectiva, dichas alegaciones. Cierto es que se trata de alegaciones autorizadas para la comunicación comercial. Pero lo cierto es que están basadas en el mayor grado de evidencias científicas. La parte buena es que la gran mayoría de los facultativos, más del 90%, quieren tener más información sobre salud y aceites de oliva. Y no es de extrañar ese interés, ya que los médicos consideran que el aceite de oliva virgen extra es adecuado para la salud, una afirmación que logra una media de 9 puntos sobre 10. Pero la gran apuesta promocional por los aceites de oliva como referente saludable ha sido la presentación de la iniciativa “¿Seguimos? ¿O actuamos?” que nace del acuerdo de colaboración entre la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y Scolarest, división educativa de la compañía Compass Group. Una iniciativa que se asienta sobre la plataforma aprendeacomersano.org (disponible en castellano, gallego, catalán y vasco) que aporta soluciones y consejos de forma sencilla y didáctica sobre nutrición y que sirve de ayuda a las familias para comer de forma más variada y atractiva. La base son los vídeos didácticos protagonizados y avalados por el dietista y nutricionista Aitor Sánchez, en los que se ayuda y enseña a comer sano a las familias durante las ingestas a diferentes horas del día. Pero, sobre todo, la iniciativa persigue involucrar a las familias, y a través de ellas a toda la sociedad, para luchar contra el enorme problema de la obesidad, en especial la que se produce en edad infantil. La organización Save The Children acaba de hacer público su último informe relativo a este problema que refleja que 32,5% de los niños de entre 4 y 16 años que viven en hogares de renta baja tienen sobrepeso u obesidad, un porcentaje que se sitúa en el 19% en las familias con renta alta. Esta iniciativa ha estado arropada por una campaña de publicidad exterior por nuestro país, así como en medios digitales, en la que cabe destacar la presencia en redes sociales del medallista olímpico y embajador de la campaña, Saúl Craviotto.

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IDENTIFICA LOS PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Campo y Alma, la marca de garantía de Castilla-La Mancha Castilla-La Mancha cuenta desde octubre de 2021 con una marca de doble garantía de calidad de los alimentos de Castilla-La Mancha, ‘Campo y Alma’, que identifica los productos con DOP

o IGP de la Comunidad Autónoma. Dos palabras que definen lo que es esta comunidad: el campo junto con un gran sector agroalimentario son motores de la economía y el mundo rural con las raíces de la tierra; y, por otro lado, el alma de la esencia como región.

ampo y Alma es una marca de garantía que identifica los productos con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida que se producen, elaboran o transforman en Castilla-La Mancha. Una «marca de marcas» que cuenta con una doble garantía de calidad para el consumidor (a diferencia de otras marcas competidoras) y es que todos los productos bajo la denominación de esta marca ya cuentan previamente con un sello de calidad como Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida. Los productos de Castilla-La Mancha los podemos encontrar a golpe de click en el market place https://market.

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campoyalma.com/. En este espacio on-line el consumidor no solo encontrará los productos calidad diferenciada de la marca Campo y Alma Castila-La Mancha, sino que también podrá encontrar multitud de productos de la región.

Castilla La Mancha, tierra de alimentos de calidad diferenciada

El sector agroalimentario es esencial en Castilla-La Mancha, tanto desde el punto de vista económico, como desde el punto de vista social y cultural. Dentro de este sector, los productos de calidad diferenciada juegan un importante papel ya que generan un gran valor añadido a sus agricultores y ganaderos a la hora de competir en un mercado globalizado.

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Así, esta comunidad cuenta con gran diversidad de productos amparados por una DO o IGP –vino, aceite, queso manchego, azafrán de la mancha, miel de la Alcarria, berenjena de Almagro, ajo morado de Las Pedroñeras, pan de cruz, cordero manchego, melón de la mancha, mazapán de Toledo- fiel reflejo de la riqueza gastronómica de esta región. Para conservar esta riqueza gastronómica, la Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha apoya, fomenta y garantiza la calidad de los productos agroalimentarios, mediante el reconocimiento de estas figuras de calidad.

El valor del AOVE de Castilla-La Mancha

Castilla-La Mancha es el segundo productor de Aceite de Oliva Virgen de España, con el 9,5 por ciento de la producción estatal, contando con 83.000 olivicultores que colocan a esta comunidad como la tercera región del mundo en producción. El cultivo se extiende en torno a las 450.000 hectáreas, donde el 17,4% del olivar es de aceituna de almazara. Así, en Castilla- La Mancha se obtiene una producción media en las últimas siete campañas oléicolas de alrededor de 130.000 toneladas de aceite de oliva. Una producción que se elabora en las 263 almazaras cooperativas y arrojan una facturación de 167 millones de € anuales. En Castilla–La Mancha conviven 4 Denominaciones de Origen Protegidas:

DOP MONTES DE TOLEDO

Seleccionados entre los mejores de la zona por el panel de cata de la fundación, los AOVE con DOP Montes de Toledo son una verdadera joya gastronómica que solo disfrutaba hasta ahora un reducido grupo de privilegiados, y que están ya al alcance de todos los consumidores. Considerado como uno de los mejores del mundo, el aceite de oliva de los Montes de Toledo se caracteriza por su intenso frutado y sabor equilibrado, destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y en sazón. Gastronómicamente son ideales para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos. Además, utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos.

DOP CAMPO DE MONTIEL

El aceite “Campo de Montiel” se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos de las aceitunas. Además, contiene elevados porcentajes de ácidos oleicos y polifenoles antioxidantes que confieren a los aceites mucha estabilidad ante el enranciamiento y deterioro por oxidación.

Las características específicas del Aceite Campo de Montiel se deben a la mezcla natural de las variedades mayoritarias cornicabra y picual, que les trasfieren destacados amargos y picantes, atributos positivos de estos aceites y en menor medida, manzana, almendra.

DOP ACEITE DE LA ALCARRIA

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local Castellana (Verdeja). Su color predominante es verde limón, más o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

DOP CAMPO DE CALATRAVA

El AOVE Campo de Calatrava es el buen resultado de un ensamblaje original y exclusivo de las variedades cornicabra y picual. Desde el punto de vista organoléptico estos Aceites de Oliva Virgen Extra expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos. La calidad nutricional de los AOVEs certificados, reflejan un elevado contenido en polifenoles, antioxidantes naturales, que se expresan en boca con elegantes y equilibradas percepciones de amargo y picante en el rango de intensidades ligero y medio. Estos AOVEs presentan una marcada presencia de frutados verdes de aceituna, notas de manzana que se acompañan de otras frutas frescas, ofreciendo al consumidor una rica experiencia sensorial. En resumen, cuatro DOPs que están avaladas por una gran tradición, además de un amplio reconocimiento por parte de los consumidores que aprecian el producto por su gran calidad, y no sólo para su uso en ocasiones especiales, sino como un alimento para el día a día.

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EN ESTOS 10 AÑOS REPLETOS DE ACTIVIDAD

La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero ha impulsado la evolución del sector oleícola Durante los últimos 10 años, el sector oleícola ha vivido una década dorada en la que ha mostrado una gran fortaleza y una excelente evolución. Un periodo en el que, por supuesto, ha estado acompañado por la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero que, además de brindar un servicio de almacenamiento a los operadores que lo hayan necesitado, ha puesto en marcha diversas actuaciones y proyectos tendentes a impulsar el crecimiento del sector. Objetivo para cuya difusión ha contribuido (y contribuirá) la revista Olimerca. Por Iñaki Benito director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero

n primer lugar, me gustaría dedicar unas palabras de felicitación a Olimerca por esta década de apoyo y dedicación a nuestro sector. Una fantástica labor que nos permite contar con una información actual y de calidad y que contribuye, además, a la puesta en valor y visualización de todas las actividades llevadas a cabo por los distintos agentes, organismos e instituciones que conforman el sector oleícola. Han sido 10 años llenos de actividad, con muchísimos acontecimientos, algunos de ellos realmente difíciles de abordar. El sector ha mostrado su fortaleza y su evolución en este periodo ha sido, sin ninguna, duda excepcional. La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero acompaña al sector desde hace, como saben, muchas décadas. Su principal actividad ha sido (y es aún hoy) la de brindar un servicio de almacenamiento a todos aquellos operadores que, por circunstancias del mercado, y/o logísticas, necesitaban arrendar los depósitos y trujales de nuestras instalaciones.

Acciones adaptadas a las necesidades del sector

En esta última década hemos vivido campañas con importantes disponibilidades de producto, momentos en los que nuestra red de almacenes ha adquirido un mayor protagonismo. Se han llegado a superar, por ejemplo, en algunos meses de la campaña 2011/12 las 230.000 toneladas de capacidad contratada o las 140.000 toneladas en fechas más recientes, como es el caso de la campaña 2018/19. Los trabajos de mejora y acondicionamiento se han reforzado con el objetivo de adecuar las instalaciones, en la medida de lo posible, a las necesidades del sector. Asimismo, se han levantado nuevos depósitos, modernos y de capacidad idónea para la operativa del mercado, en aquellos almacenes con mayor actividad. Por otro lado, hemos tenido que mantener en reserva algunos de nuestros centros en campañas pasadas y

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cerrar definitivamente e, incluso, vender otros en desuso, todo ello con el objetivo de conseguir una mayor eficiencia. Nuestra forma de trabajar se debe adaptar a las necesidades de nuestros clientes. La mejora en la gestión de procesos, basándonos en la implantación de soluciones digitales y la reducción en el consumo de insumos, son actuaciones sobre las que ponemos el foco.

Mejora del posicionamiento y percepción del aceite de oliva

Pero, además, hemos tratado de contribuir a la mejora del posicionamiento y percepción de nuestro producto tanto en los mercados como ante el consumidor final. Y para ello, hemos apostado durante años por el apoyo de aquellas investigaciones científicas que fueran capaces de poner en valor las características nutricionales y saludables del producto, y también el papel medioambiental del propio cultivo. En este mismo sentido, tratamos de dar una mayor visibilidad a dos de nuestras instalaciones más emblemáticas, el museo Felipe Vegüe, ubicado en la localidad de Mora, y la tienda de exposición y venta de aceites de oliva virgen La Comunal, en pleno corazón de Madrid. Proyectos más recientes, como el refuerzo de los sistemas de trazabilidad y el aseguramiento de la calidad de nuestras producciones, son iniciativas ya en marcha sobre las que tenemos grandes expectativas. En definitiva, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero aspira a seguir siendo un actor relevante del sector que contribuya a su crecimiento, poniendo en marcha todas aquellas actuaciones y proyectos necesarios para alcanzar este fin. Estamos seguros de que contaremos con Olimerca para comunicarlo. ¡Muchas felicidades, os deseamos una nueva década dorada!

RED ALMACENES FUNDACIÓN PATRIMONIO COMUNAL OLIVARERO EXPERIENCIA Contamos con una dilatada experiencia en la actividad de almacenamiento de aceites vegetales y otros productos. La construcción de nuestro primer centro, el de Lucena, se remonta al año 1948.

CAPACIDADES Y UNIDADES DE ALMACENAMIENTO La

Red

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FPCO de

cuenta

con

una

almacenamiento

superior a las 300.000 toneladas, con depósitos

y trujales que van desde

las 20 a incluso las 5.000 toneladas.

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UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL CON UNA ESTRUCTURA FIRME Y SÓLIDA

INFAOLIVA, más de cuatro décadas luchando por la unidad del sector oleícola La Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva, INFAOLIVA, se constituye en 1979. Cuenta con una estructura federativa piramidal, integrada por organizaciones territoriales provinciales y regionales, con presencia en la mayoría de las zonas productoras de España, como Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, Región de Murcia, Comunidad Valenciana, Aragón, La Rioja y Navarra.

Decánter desmontado.

esde su constitución hasta el día de hoy, INFAOLIVA se ha consolidado como organización profesional, defendiendo la unidad y la integración empresarial, luchando por los intereses generales y específicos del sector, el del aceite de oliva, y ejerciendo su representación ante todas las instancias públicas y privadas. Durante todos estos años, ha trabajado por dar cumplimiento a los objetivos y fines de la organización, apostando por una mayor profesionalización en

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su estructura y en la de sus organizaciones miembro, tanto provinciales como regionales. En la misma línea, ha avanzado en la representación y defensa de los intereses del sector oleícola, siendo la organización profesional que ejerce la interlocución de sus almazaras asociadas ante entidades locales, Comunidades Autónomas y el Estado. Son diversos los foros y organismos, tanto públicos como privados, en los que la Federación tiene presencia y participación activa, desde diputaciones provinciales (mediante sus asociaciones territoriales),

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hasta organismos ministeriales, consejerías y delegaciones territoriales. Para ejercer esta representación y participación institucional, INFAOLIVA se vale de la amplia vertebración territorial que tiene a través de sus organizaciones miembro y de ella misma como organización nacional. En la misma línea, la Federación ha impulsado la unidad e integración entre las empresas del sector a través del vínculo directo y activo que mantiene con sus almazaras asociadas. Para ello, además de representar sus intereses, ofrece servicios propios que cubren sus necesidades del día a día como almazareros. Así, conscientes de la importancia de mantener una comunicación fluida y ofrecer acceso a información de interés y actual, en un momento de enorme complejidad para el sector, como el actual, INFAOLIVA elabora una newsletters diaria, además de informes y circulares informativas que permiten a sus socios conocer de primera mano toda la legislación y normativa que les afecta, su cumplimiento y su aplicación, recurriendo para ello en ocasiones a la celebración de jornadas y seminarios.

Defensa del sector

INFAOLIVA es una fiel defensora de su producto, de los derechos que como almazaras industriales deben tener y que reivindican allá donde están. Representa el 35% del sector productor, lo que les hace ser una parte muy importante en la divulgación de la cultura del aceite de oliva, con el fin de que el consumidor aprenda a apreciar un producto que es único en el mundo. De esta forma, sus almazaras han sido las primeras en apostar por la calidad para obtener aceites de oliva vírgenes extra reconocidos y premiados, tanto en el ámbito nacional como internacional. Para ello, ha sido constante su apuesta por la implantación de distintivos de calidad diferenciada, que singularicen sus aceites de oliva y los hagan reconocibles, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Para reforzar esta promoción internacional, INFAOLIVA está presente en distintas ferias y congresos de referencia para el sector.

Así, ese liderazgo mantenido a lo largo de los años les ha obligado a posicionarse en la vanguardia de las transformaciones que ha sufrido el sector, adaptándose a las necesidades y demandas del mismo.

Situaciones a las que hacer frente

Reconocen que, como organización, no todo ha sido un camino de rosas. A lo largo de estos últimos años se han encontrado con importantes situaciones a las que hacer frente, como la imposición de aranceles estadounidenses a los aceites envasados, la pandemia sanitaria en la que el trabajo de sus almazaras fue esencial, el Brexit y, más recientemente, la invasión de Ucrania por parte de Rusia. Asimismo, de forma paralela, han sido numerosos los cambios normativos a los que se han tenido que adaptar. La Ley de la cadena alimentaria; el Reglamento de información al consumidor que obligó a operar numerosos cambios a nivel de etiquetado; una nueva norma de calidad aprobada a inicios de esta campaña con nuevas adaptaciones al sistema de trazabilidad en las almazaras, son sólo algunas de las novedades legislativas recientes a las que han tenido que hacer frente. Y siguen a la espera de otros cambios que se avecinan, como es el caso del Nutri-Score, del que no dejan de estar pendiente de su evolución. INFAOLIVA ha participado en cada uno de los trámites de audiencia previos a la aprobación de estas normas, intentando ajustar las medidas articuladas en los textos a los intereses del sector privado industrial almazarero, minimizando en la medida de lo posible el exceso de burocracia y el perjuicio que en ciertas normas acaecía sobre sus empresas. Y es que la Federación tiene un fiel compromiso con sus almazaras asociadas, luchando por sus intereses y por el conjunto del sector privado oleícola. De este modo, sigue en continuo crecimiento, apoyando a esta parte tan importante de la producción, y por ello, tomando medidas y nuevos proyectos que hagan de INFAOLIVA una organización empresarial con una estructura firme y sólida.

INFAOLIVA es una fiel defensora de su producto, de los derechos que como almazaras industriales deben tener y que reivindican allá donde están 2º TRIMESTRE 2022 /

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GARANTIZANDO UN NIVEL MÁXIMO DE CALIDAD

QVExtra! Internacional consolida el sello SIQEV entre los mejores AOVEs de España A punto de cumplir 10 años en el sector del aceite de oliva virgen extra, la asociación QVExtra! Internacional

hace balance de su trayectoria profesional y de los reconocimientos que han conseguido gracias a su sello de calidad SIQEV. Se trata de un distintivo muy restrictivo ideado para garantizar al consumidor que el aceite que lo exhibe es un virgen extra de altísima calidad, ya que solo los AOVES que cumplen con una serie de estándares, altamente comprometidos con la excelencia, podrán ser portadores del mismo.

VExtra! International es una asociación sin ánimo de lucro que surgió a comienzos de 2013 con el objetivo general de promocionar el aceite de oliva virgen extra a nivel nacional e internacional. Formada en sus inicios por 12 empresas, actualmente cuenta con 32 socios que cubren toda la cadena de valor, desde el campo hasta el envasado que, juntos, suman más de 100 marcas de AOVE de máxima calidad. Se trata, sin duda, de referentes nacionales e internacionales que producen y comercializan aceites de oliva vírgenes extra y cuentan con el reconocimiento internacional del sello de calidad SIQEV. Dicho sello, numerado y muy restrictivo, garantiza al consumidor final el nivel máximo de excelencia del

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aceite de oliva virgen extra que reside en los envases que lo porten. Por lo tanto, el contenido de las botellas de AOVE que luzcan el sello SIQEV será coherente con la calidad que exprese su etiquetado.

Más de 95.000 hectáreas de olivar

Los socios de QVExtra! Internacional abarcan más de 95.000 ha de olivar y cuentan con más de 12,5 millones de olivos en cultivos en régimen de secano y regadío; de cultivos tradicional, intensivo y superintensivo; y de producción ecológica y convencional... todos ellos repartidos por el ancho y largo de la península ibérica y parte de Portugal. En nuestro país, los miembros de la asociación ya están presentes en 9 comunidades autónomas y 17 pro-

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vincias y, en el último año, han superado una producción de 130 millones de kilos, representando aproximadamente el 10% del volumen nacional.

La calidad como bandera

El sello SIQEV es un sello muy restrictivo que se otorga únicamente a los aceites de oliva virgen extra que cumplen los estándares internos acordados, altamente comprometidos con la excelencia y más exigentes que la normativa actual. Auditados y controlados por SGS, dichos estándares brindan al consumidor la tranquilidad y la garantía de que está consumiendo un AOVE de alta calidad. De hecho, podemos asegurar que el 100% de los AOVEs envasados con los estándares de SIQEV durante las 3 últimas campañas ha cumplido los estándares fisicoquímicos y sensoriales de la normativa tras 12 meses de envasado. Conviene recordar que, a lo largo de estos últimos años, se han otorgado más de 8 millones y medio de sellos a unos zumos de aceituna cuya singularidad reside en su riqueza varietal. No en vano, los zumos de aceituna, monovarietales y coupages, que lucen el sello se obtienen de más de 20 variedades, entre las que destacan la Hojiblanca, Picual, Arbequina, Manzanilla, Picuda, Cornicabra, etc...

Proyectos de futuro

Como cada año, QVExtra! ha presentado su plan estratégico de 2022 que incluye una activación de la presencia en ferias y jornadas influyentes del sector, confirmándose cada vez más como un referente para el sector de productores, envasadores y consumidores del aceite de oliva virgen extra, a través del reconocimiento internacional consolidado del sello de calidad SIQEV. De momento, QvExtra! ha estado presente en las ferias Alimentaria y Salón Gourmets, gracias al apoyo del Ministerio de Agricultura. También formará parte del comité organizador de una jornada sobre la importancia del AOVE y la salud y la posibilidad de trasladar esta relevancia al etiquetado a nivel internacional, prevista para el próximo 19 de mayo en Madrid y a la que todo el sector estará invitado. Respecto a los proyectos de I+D en marcha, QvExtra! continúa trabajando con la Universidad de Navarra en la solicitud de un proyecto Europeo de modelos alimenticios saludables basados en la dieta mediterránea, además de colaborar cada vez más con distintos organismos y entidades de desarrollo en materia agronómica e industrial. Asimismo, y como prioridad, la entidad no ceja en su empeño en potenciar el consumo de AOVE, así como por fomentar el intercambio de conocimientos entre

32 socios y más de 100 marcas QVExtra! En la actualidad, la asociación agrupa a 32 empresas que producen y comercializan más de 100 marcas de aceites de oliva vírgenes extra. Son zumos de aceituna obtenidos bajo los estándares de la más alta calidad y empleando métodos muy rigurosos. 1. La Pontezuela, S.L.U. 2. Aceites 1881 3. Aceites Almenara 4. Aceites García de La Cruz, S.L. 5. Agrícola La Maja, S.L. 6. Almazara de Muela 7. Almazara De Ortegas, S.L. 8. Almazara la Alquería, S.L. 9. Almazaras de la Subbética, S.L. 10. Casas de Hualdo, S.L. 11. Cortijo de Suerte Alta, S.L. 12. David&Adrián, S.L. 13. Beloyana, S.A. 14. Jacoliva, S.L. 15. Olealsa 16. Lagar do Sobrado 17. Luque Ecológico, S.L. 18. Cooperativa Agrícola de Cambrils S.C.C.L 19. Molino del Genil 20. Nuestra Señora de Guadalupe 21. Oleoestepa, SCA. 22. Oleo Quirós, S.L. 23. Hispania Food Company XXI, S.L. 24. Olis Solé 25. Olivar del Azaraque 26. Olivar del Valle, S.L. 27. Oleum Laguna 28. Venchipa, S.L. 29. Rafel Alonso Aguilera, S.L. 30. Grupo Valdecuevas, S.L.U. 31. Olivapalacios, S.L. 32. Soler Romero

los asociados de QvExtra! Esto es posible gracias a la formación destinada para la mejora de la calidad de sus aceites de oliva vírgenes extra hasta los niveles establecidos por la asociación con el propósito de constituir una herramienta fiable y de confianza para el consumidor, a través del reconocimiento institucional y del consumidor del sello SIQEV.

En 1957 arrancó la internacionalización con la comercialización de aceite de oliva a granel 2º TRIMESTRE 2022 /

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ANÁLISIS SOBRE EL PRESENTE Y EL FUTURO DEL SECTOR DEL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA

Sostenibilidad, rentabilidad y digitalización: claves para el futuro de un sector líder Por Tomás Agüera Camacho Responsable de Mercados de Plataforma Tierra www.plataformatierra.es

n las últimas campañas, el sector del aceite de oliva se ha enfrentado con éxito a diversas amenazas como la política arancelaria de EEUU, la incertidumbre provocada por el brexit y una pandemia

global. La campaña actual comenzó de forma positiva, con una salida de producto pausada, pero con cotizaciones superiores a la media de los últimos cinco años debido a un bajo nivel de existencias y una producción mundial estable. Sin embargo, las consecuencias de la invasión rusa a Ucrania para el sector apenas se comienzan a vislumbrar.

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Por el momento, ha supuesto un notable incremento de la demanda nacional y de los precios, que se prevé se mantengan altos en los próximos meses. Pero también, un aumento de los costes de producción en toda la cadena de valor y un crecimiento acelerado de la inflación, que puede acabar afectando a las decisiones de compra. Es precisamente en coyunturas como la que estamos viviendo cuando debemos pararnos a reflexionar sobre los puntos débiles de un sector robusto, maduro, referente en el mercado global, pero con una oferta atomizada y desigual, y especialmente sensible a la imprevisibilidad de la meteorología y a las oscilacio-

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nes del mercado, ya sean estas puramente cíclicas o de carácter excepcional como una guerra.

Margen de crecimiento y mejora

Con más de 2,5 millones de hectáreas dedicadas al cultivo del olivo, España es líder mundial en producción, de la que viven muchas comarcas rurales de nuestro país. De la capacidad de mejorar la competitividad del sector, tanto en sus aspectos productivos como comerciales, de la valorización de los subproductos y la generación de actividades auxiliares, depende la calidad de vida de un elevado número de personas. Frente a las modernas explotaciones oleícolas, suficientemente dimensionadas, altamente productivas y muy vinculadas con los canales comerciales internacionales, y cuya elevada capacidad competitiva les va a permitir ser rentables incluso en condiciones de precios sensiblemente inferiores a los actuales, nos encontramos con una amplia gama de situaciones cuya supervivencia no está asegurada. Debemos buscar alternativas que permitan mantener un agrosistema de alto valor ambiental y con una fuerte repercusión social. Para ello se abordan distintas fórmulas que permiten reducir los costes de producción, como la incorporación de sistemas de gestión de la in-

formación en tiempo real que ayuden a la toma de decisiones agronómicas y empresariales, la mejora en los modelos de Análisis del Mercado Herramienta Riego y comercialización y la didel Aceite de Oliva Fertilización Plataforma ferenciación de la oferta. (Cuatrimestre I 2022). Tierra Por otro lado, la concentración de las exportaciones en los cinco principales mercados con una cuota del casi 70 % del total genera una alta dependencia, por lo que seria conveniente continuar con la ampliación de nuevos mercados y así diversificar riesgos en el comercio exterior. Al mismo tiempo, debemos redoblar nuestra apuesta por la valorización de todo el patrimonio cultural y ambiental del olivar y la implementación de los conceptos ligados a la bioeconomía y la economía circular, ya iniciada a través del aprovechamiento energético de los subproductos y que habrá que profundizar en cadenas de mayor valor añadido como son la industria alimentaria, la cosmética y la farmacéutica. Sin olvidar que el aceite es uno de los protagonistas de la dieta mediterránea, lo que supone un valor diferencial considerable en el campo de la alimentación y la salud.

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Bodega.

Sala de decanters.

SE TRATA DE LA OLIVARERA MÁS IMPORTANTE DE EL MONTSIÀ

Agrícola del Camp de Santa Bàrbara, referente olivarera en Cataluña Con más de 1.300 socios en la actualidad y una actividad que se remonta a 1957 cuando se constituye su actividad con 80 productores, la Cooperativa Agrícola del Camp de Santa Bàrbara se ha convertido en la olivarera más importante de El Montsià y una de las más potentes de Cataluña.

reada el 4 de diciembre de 1957, festividad de santa Bárbara, la Cooperativa Agrícola del Camp de Santa Bàrbara aglutina a más de 1.300 socios que trabajan casi 4.000 hectáreas, además de convertirse en una cooperativa comarcal con socios de 24 municipios distintos, como Amposta, Masdenverge o Tortosa. El aceite es su principal actividad, con una producción en torno a los dos/tres millones de kilos que la han convertido en la olivarera más importante de El Montsià y en una de las que elabora un mayor volumen de aceite de toda Cataluña. Además, la Cooperativa de Santa Bàrbara fue una de las principales impulsoras de la creación de la DOP Oli del Baix Ebre-Montsià, reconocida en 2003 por el aceite virgen extra elaborado a partir de las variedades morruda, sevillana y farga.

Un territorio particular y unos AOVEs únicos

A lo largo de sus 3.556 Has se ubican olivares de las variedades Morruda, Sevillenca y Farga, variedades exclusivas de la zona sur de Tarragona y Norte Castellón y que están cultivadas por 1.350 pequeños productores de las

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AOVE Iberolei.

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dos comarcas Bajo Ebro y Montsia. Así, estos olivos pertenecen a la DOP BAJO EBRO – MONTSIA. En esta superficie se cosecha de media en torno a las 8.000 T de aceitunas, aunque en la campaña actual se ha conseguido una cosecha de 12.000 toneladas. Los aceites obtenidos se caracterizan por ser de un afrutado verde intenso, aromáticos, equilibrados en picante y amargo suave y dulce. Su astringencia es clara en boca, con aromas secundarios de tipo vegetal, con connotaciones claras de hierva cortada y toques de hojas con plantas de huerta (Alcachofa, tomatera y almendra) En la actualidad su producción de aceites de oliva virgen extra y vírgenes se comercializan bajo la marca Iberolei, con las etiquetas de calidad de la DOP Aceite Bajo Ebro Montsia, Grusco, Cooporativa Freginals, Olisat, Cosenia Estas marcas se encuentran disponibles en el mercado a través de la venta directa, on-line, restaurantes, hoteles, distribuidores y cadenas de alimentación de la zona. Por último, la cooperativa está llevando a cabo una nueva apuesta por el exterior con la creación de un departamento propio, para expandirse en países como Francia o Alemania.

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SON CAPACES DE DAR INFORMACIÓN EN LOS DIFERENTES PUNTOS CRÍTICOS QUE RODEAN A LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

La tecnología FOSS consigue la máxima eficiencia y rentabilidad en la almazara En el año 1956, un ingeniero danés detectó la necesidad de medir de forma rápida la humedad que

había en los remolques de cereal. De esta manera, en tan solo unos minutos, ambas partes (comprador y agricultor) sabían la calidad del producto que estaban manejando, podían fijar un precio más justo y además favoreció la transparencia en las transacciones comerciales.

ste fue el origen de FOSS y la misión que todavía sigue vigente hasta nuestros días: dar información de forma rápida y fiable sobre las materias primas agroalimentarias y los procesos productivos, permitiendo un pago justo en base a la calidad, o incluso controlar desviaciones y tendencias en la producción agroalimentaria. Y es precisamente en el ámbito del sector oleícola donde FOSS mantiene esos mismos objetivos de ofrecer una información rápida, fiable y favoreciendo las operaciones comerciales. De hecho, los equipos de FOSS en la almazara son capaz de dar información en los diferentes puntos críticos que rodean a la producción de aceite de oliva.

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Si comenzamos en la recepción, desde hace unos años FOSS es capaz de dar información objetiva sobre la calidad de la aceituna, permitiendo decidir en tan sólo 25 segundos en qué tolva descargar los remolques de aceituna. De esta manera la almazara puede producir más cantidad de aceites de mayor calidad al molturar juntas aceitunas de calidad superior. Esta calidad se define analizando la aceituna entera con el OliveScan™2. En base a parámetros como la Grasa sobre Seco, Humedad, Acidez, Estado Sanitario e Índice de Madurez, es posible segregar correctamente e incluso hacer un pago justo al agricultor. Además, los resultados que emite el analizador OliveScan™2 han sido contrastados en ejercicios de Intercomparación e incluso

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este equipo NIR ha sido validado y acreditado bajo la norma 17025. Esto da una tranquilidad y seguridad a ambas partes en las decisiones que se toman en base al analizador.

Y ahora cuenta con OliviaPro

Durante el proceso de extracción, y en el afán por disminuir los tiempos de respuesta y facilitar el control de los procesos productivos, FOSS lanzó al mercado el OliviaPro. Este equipo capaz de realizar una medición en continuo cada diez segundos, de los parámetros de humedad y grasa, optimizando la elaboración de aceite y el tiempo de los operarios. En su instalación para más de una línea consta de una pantalla instalada en la sala de molturación y durante las labores del día a día, puede observarse las tendencias de los agotamientos y actuar si fuera necesario. Partiendo de la base de la experiencia con los instrumentos de sobremesa, OliviaPro no solo es muy útil en la búsqueda de una mejora de los ago-

tamientos, sino que, además, puede ser una herramienta de mejora de la calidad. Esto es debido a que una vez conseguida la homogeneización y funcionamiento óptimo del decanter, podemos modificar el resto de variables (temperatura de batido, adición de agua, coadyuvantes…) en busca de una mejora en la calidad producida. Toda la información obtenida con este instrumento puede ser añadida a sistemas de integración para la automatización de la almazara, en la búsqueda de lo que hoy llamamos industria 4.0. La última aventura en la que FOSS se ha embarcado se llama NIRS DS 2500L. Este equipo se ha concebido para el control del aceite ya en bodega. En tan solo un minuto es capaz de realizar un análisis rápido sin necesidad de incurrir en los altos costes de los métodos de referencias y sin el gasto de consumibles. Su precisión permite tomar decisiones sobre cómo actuar con los aceites y así controlar las entradas y salidas de depósitos. También es capaz de valorar los aceites entre AOVE, AOV y AOL.

FOSS trabaja diariamente por mejorar la eficiencia y la rentabilidad de la almazara aportando información vital en cada una de las fases

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La experiencia de más de 20.000 hectáreas nos ha permitido desarrollar una agricultura sostenible y rentable

www.depradoplantaciones.com info@depradoplantaciones.com 2º TRIMESTRE 2022 /

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ACTIVIDADES Se han presentado más de 200 muestras

Los Premios Mezquita 2022 ya tienen ganadores Un año más, la Academia del Vino y el Aula del Olivo en, colaboración con el Ayuntamiento de

Córdoba y la Diputación Provincial, han hecho entrega a los ganadores de los Premios Mezquita, que en su novena edición ha contado con más de 200 muestras participantes.

a conocemos los ganadores del Concurso Ibérico de AOVE 2022, los Premios Mezquita, que este año celebran su novena edición y al que se han presentado más de 200 muestras procedentes de diferentes puntos de la Península Ibérica.

Estos premios están organizados por la Academia del Vino y el Aula del Olivo en colaboración con el Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación. A continuación, detallamos los ganadores de los Premios Especiales y otros premios superiores.

RELACIÓN DE AOVES PREMIADOS 9º Premios Mezquita

PREMIOS ESPECIALES

MEJORES ACEITES DEL CONCURSO

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ACTIVIDADES | PREMIOS MEZQUITA 2022

MEJOR ACEITE POR CATEGORÍA

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ACTIVIDADES ALMAZARAS PREMIADAS Por orden premio obtenido

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LEGISLACIÓN

SUS FUNCIONES ESTÁN DEFINIDAS EN EL ARTÍCULO 4 DEL REGLAMENTO (UE) 2017/1939

El mal uso de las ayudas de la UE será investigado por la Fiscalía Europea La Fiscalía Europea nace para investigar y llevar a juicio a los presuntos responsables de los delitos que perjudiquen a los intereses financieros de la UE. Así, en el sector agroalimentario cualquiera que cometa alguna infracción relacionada con las ayudas europeas podría ser juzgado con arreglo a las leyes penales y de enjuiciamiento criminal españolas.

l 31 de octubre de 2017, el Diario Oficial de la Unión Europea publicaba el Reglamento (UE) 2017/1939 del Consejo, de 12 de octubre de 2017, por el que se establece una cooperación reforzada para la creación de la Fiscalía Europea, una institución que se dota de estructura y medios en España, mediante la promulgación de la Ley Orgánica 9/2021, de 1 de julio, de aplicación de este Reglamento (UE) 2017/1939. Nos encontramos ante el nacimiento en nuestro país de una institución con una serie de atribuciones y de la que, más pronto que tarde, empezaremos a oír hablar de una manera generalizada, sobre todo, cuando el asunto a tratar tenga que ver con los intereses financieros de la Unión Europea.

Investigación de los delitos

Las funciones de la Fiscalía Europea están definidas en el artículo 4 del Reglamento (UE) 2017/1939, en el que establece que será responsable de investigar los delitos que perjudiquen a los intereses financieros de la Unión previstos en la Directiva (UE) 2017/1371 y determinados por el presente Reglamento; así como de ejercer la acción penal y solicitar la apertura de juicio contra sus autores y los cómplices de estos. Con este fin, la Fiscalía Europea efectuará las investigaciones y practicará los actos propios del ejercicio de la acción penal y ejercerá las funciones de acusación ante los órganos jurisdiccionales competentes de los Estados miembros (para el caso de España será la Audiencia Nacional), hasta que concluya definitivamente el caso del que se trate. En nuestro Estado, esas funciones serán desarrolladas mediante la competencia de los fiscales euro-

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peos delegados, que define el artículo 4 de la Ley Orgánica 9/202, donde se dispone que: 1. Los fiscales europeos delegados son competentes en el conjunto del territorio nacional para investigar y ejercer la acción penal ante el órgano de enjuiciamiento competente en primera instancia y vía de recurso contra los autores y demás partícipes de los delitos que perjudiquen los intereses financieros de la Unión Europea de conformidad con los artículos 4, 22, 23 y 25 del Reglamento (UE) 2017/1939 del Consejo, de 12 de octubre de 2017, con independencia de la concreta calificación jurídica que se otorgue a los mismos. 2. En particular, tendrán competencia para investigar y ejercer la acusación en relación con las causas por los delitos tipificados en los siguientes preceptos de la Ley Orgánica 10/1995, de 23 de noviembre, del Código Penal: a) De los delitos contra la Hacienda de la Unión no referidos a impuestos directos nacionales, tipificados en los artículos 305, 305 bis y 306. En el supuesto de ingresos procedentes de los recursos propios del impuesto sobre el valor añadido, los Fiscales europeos delegados solo serán competentes cuando los hechos estén relacionados con el territorio de dos o más Estados miembros y supongan, como mínimo, un perjuicio total de 10 millones de euros. b) De la defraudación de subvenciones y ayudas europeas prevista en el artículo 308.

LEGISLACIÓN

c) Del delito de blanqueo de capitales que afecten a bienes procedentes de los delitos que perjudiquen los intereses financieros de la Unión; de los delitos de cohecho cuando perjudiquen o puedan perjudicar a los intereses financieros de la Unión y del delito de malversación cuando perjudique de cualquier manera los intereses financieros de la Unión. Asimismo, de los delitos tipificados en la Ley Orgánica 12/1995, de 12 de diciembre, de Represión del Contrabando, cuando afecten a los intereses financieros de la Unión. d) Del delito relativo a la participación en una organización criminal tipificado en el artículo 570 bis, cuya actividad principal sea la comisión de alguno de los delitos previstos en los apartados anteriores.

3. En cualquier caso, la competencia se extenderá, en los términos previstos en el Reglamento, a los delitos indisociablemente vinculados a los recogidos en las tres primeras letras del apartado anterior, sin perjuicio del efectivo ejercicio de tal competencia de conformidad con el artículo 25.3 del mismo.

Incidencia en el sector agrario y agroalimentario

De la enumeración de competencias que hace el artículo 4 de la Ley, habría que detenerse el apartado 2 b) para relacionarlo con el artículo 308 de nuestro Código Penal, a tenor de que el mismo fue modificado por el apartado 11 del artículo único de la L.O. 1/2019, de 20 de febrero, por la que se modifica la L.O. 10/1995, de 23 de noviembre, del Código Penal, para transponer Directivas de la Unión Europea en los ámbitos financiero y de

Cualquiera que perciba más de 10.000 euros de ayuda puede verse inmerso en una causa en el momento en que cualquier inspector de la autoridad de control levante un acta y la traslade a la Fiscalía 2º TRIMESTRE 2022 /

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LEGISLACIÓN terrorismo, y abordar cuestiones de índole internacional («B.O.E.» 21 febrero), teniendo una vigencia desde el 13 marzo 2019, y en el que en los cuatro primeros apartados se establecen la penas que se impondrán dependiendo de la gravedad del ilícito que se cometa. Según estos apartados, serían las siguientes: 1. El que obtenga subvenciones o ayudas de las administraciones públicas, incluida la UE, en una cantidad o por un valor superior a 100.000 € falseando las condiciones requeridas para su concesión u ocultando las que la hubiesen impedido será castigado con la pena de prisión de 1 a 5 años y multa del tanto al séxtuplo de su importe, salvo que lleve a cabo el reintegro al que se refiere el apartado 6. 2. Las mismas penas se impondrán al que, en el desarrollo de una actividad sufragada total o parcialmente con fondos de las administraciones públicas, incluida la UE, los aplique en una cantidad superior a 100.000 € a fines distintos de aquellos para los que la subvención o ayuda fue concedida, salvo que lleve a cabo el reintegro al que se refiere el apartado 6. 3. Además de las penas señaladas, se impondrá al responsable la pérdida de la posibilidad de obtener subvenciones o ayudas públicas y

del derecho a gozar de beneficios o incentivos fiscales o de la Seguridad Social durante un período de 3 a 6 años. 4. Si la cuantía obtenida, defraudada o aplicada indebidamente no superase los 100.000 € pero excediese de 10.000 €, se impondrá una pena de prisión de 3 meses a 1 año o multa del tanto al triplo de la citada cuantía y la pérdida de la posibilidad de obtener subvenciones o ayudas públicas; y del derecho a gozar de los beneficios o incentivos fiscales o de la Seguridad Social durante el período de 6 meses a 2 años, salvo que lleve a cabo el reintegro a que se refiere el apartado 6. Por lo tanto, será la Fiscalía Europea la que investigue todos los delitos relacionados con el fraude de subvenciones de la UE, de la que agricultores y empresas agroalimentarias reciben varios miles de millones de euros en forma de ayudas. Es más, cualquiera que perciba más de 10.000 euros de ayuda puede verse inmerso en una causa en el momento en que cualquier inspector de la autoridad de control levante un acta y la traslade a la Fiscalía. Esta asumirá las funciones del Juzgado de Instrucción para investigar la causa posible del ilícito y lo llevará ante la Audiencia Nacional para que sea juzgado con arreglo a las leyes penales y de enjuiciamiento criminal españolas.

Nos encontramos ante el nacimiento en nuestro país de una institución con una serie de atribuciones y de la que empezaremos a oír hablar de una manera generalizada 192

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DIRECTORIO DE EMPRESAS

Directorio de la industria auxiliar en el sector del olivar y el aceite de oliva LA REVISTA OLIMERCA PONE A DISPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS OPERADORES DE LA CADENA DE VALOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA UNA SECCIÓN MUY DESTACADA DONDE LAS EMPRESAS DE LA INDUSTRIA AUXILIAR PUEDEN ACERCARSE A SUS FUTUROS CLIENTES DE UNA MANERA DIRECTA Y CÓMODA, ADEMÁS DE QUE SU COSTE ES MUY ASEQUIBLE. LLEGAR A LOS POTENCIALES COMPRADORES CON OLIMERCA ES MÁS FÁCIL CADA DÍA, PORQUE HOY SOMOS EL MEDIO DE COMUNICACIÓN MÁS RELEVANTE QUE SU EMPRESA NECESITA PARA ABRIR NUEVOS MERCADOS Y NUEVOS COMPRADORES. NO LO DUDE, ESTAMOS PARA AYUDARLE A CRECER EN EL SECTOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA. LLÁMENOS Y HABLAMOS. MÓVIL: 686 83 72 84

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SELECCIÓN DE ALMAZARAS

AGRICOLA DEL CAMP SANTA BARBARA SCCL Actividad: Almazara cooperativa, Envasador, Exportador. Director: Joaquín Jaime Roe Arasa Contacto comercial: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net Premios: Diputación Tarragona CDO,2009, 2011,2012,2013,2014. Otros Premios , 2018 Primer premio Feria Tierras del Ebro, 2019 i 2020 2º Premio, anteriores varios Premios mas. Marcas: Iberolei con distintivo DOP Bajo Iberolei Milenario de olivos Milenarios. Ebro-Montsia, Grusco, Cosenia, Freginals, Olisat. Otra información: Fundada 1957, 1350 Pequeños agricultores, cooperativa 2º grado MONTEBRE SCCL, DOP

Aceite Bajo Ebro-Mont-sia, Miembro ACOBEM, Asociación Territorio del Senia Olivos Milenarios. Federación Cooperativas Agrarias de Cataluña. Población: 43570 Santa Barbara Tarragona Dirección Postal: Paseo escuelas,71 Teléfonos: 977 718 069 Web: grusco.cat Email: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net

ALMAZARA LA ALQUERÍA S.L. Actividad: Elaboración y envasado de AOVE Contacto comercial: Gerente Juan Martínez +34 660 380 888 Descripción: Molturación y envasado de AOVE y de aceitunas autóctonas de la montaña de Alicante (Blanqueta, Alfafarenca y Manzanilla Villalonga). Otras características: Olivos ecológicos dentro del Parque Natural de la Sierra de Mariola con Denominación de Origen de la Comunidad Valenciana. Marcas: Paraje La Cabaña L´Alquería y Verdecho. Certificados y premios: Marca Parques Naturales Sierra de Mariola - Consejo Regulador de la Comunidad Valenciana, Marca SIQEV de QVEXTRA Internacional

- Reconocimientos nacionales e internacionales de nuestros AOVEs. Población: 03830 Muro de Alcoy - Alicante. Dirección Postal: Ctra. de Alpartir, Km 1. Teléfono/Fax: 976 600 956 Web: www.almazaralaalqueria.com Emails: info@almazaralaalqueria.com

OLINEXO, SL

ACEITES LIS SL

Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite. Kosher y ecológico. Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1 Tlf. 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com Email: comercial@aceiteslis.com

Otras características: Olinexo, Comercializadora especializada en AOVE ECO. Nuestras almazaras envasan aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites: arbequina, picual, hojiblanca… en IBCs de 1.000 lts. ECO europea, NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón), Bio Brasil, Kosher (para los consumidores judíos), DEMETER (Biodinámica).

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 571 993 / 696 230 599 Web: www.olinexo.com Email: info@olinexo.com

AGENDA

European Organic Congress 2022 Futuroliva

Baeza (Jaén) del 9 al 11 de junio https://www.futuroliva.com Futuroliva celebra este 2022 su edición número 12. Será en Baeza (Jaén) del 9 al 11 de junio, en un nuevo espacio, el Nuevo Recinto Ferial del municipio, que cuenta con una extensión de 23.000 metros cuadrados acondicionados para celebrar este evento oleícola. Esta nueva ubicación permitirá la exposición de maquinaria y gracias a una gran zona cubierta tendrá lugar la exposición de aceites, zona gastronómica, stands de empresas, sala de jornadas técnicas y restaurante. Futuroliva está consolidada como uno de los eventos más importantes del sector oleícola a nivel provincial y andaluz, que contempla un amplio abanico actividades en torno al olivar y al aceite de oliva virgen extra, con jornadas técnicas, zona gastronómica, y los Concursos de fotografía y Futurochef, exposición de maquinaria agrícola y oleícola y unas 50 marcas de AOVE.

Summer Fancy Food

Nueva York, del 12 al 14 de junio https://www.specialtyfood.com/shows-events/ summer-fancy-food-show La Summer Fancy Food Show se celebra en Nueva York del 12 al 14 de junio y es uno de los eventos más importantes de norte américa relacionados con el sector de la alimentación y las bebidas. En este salón cada año se dan a conocer una amplia variedad de productos. Además, ofrece grandes oportunidades para establecer contactos con expertos de la industria. Durante la celebración de este salón, los visitantes también podrán participar en los numerosos seminarios formativos, degustaciones y showcooking.

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Olimerca

2º TRIMESTRE 2022

Burdeos (Francia) del 16 al 17 de junio https://sialcanada.com/ La ciudad francesa de Burdeos acogerá los días 16 y 17 de junio el European Organic Congress 2022 que celebra su edición 16ª, organizado por IFOAM Organics Europe junto con INTERBIO Nouvelle-Aquitaine. Este encuentro, que para este año ha elegido el lema “Un futuro más orgánico: en el camino hacia el logro del Pacto Verde de la UE”, abordará los temas más relevantes relacionados con la agricultura ecológica y la producción de alimentos bio, de la mano de expertos en la materia. A lo largo de los dos días de Congreso se llevarán a cabo varias sesiones en las que se abordarán temas como la contribución de la PAC al Plan de Acción Orgánico; se celebrará un taller sobre explotaciones orgánicas climáticamente positivas; se revisarán los primeros seis meses del Reglamento Orgánico de la UE 2018/848; y se llevarán a cabo sesiones paralelas sobre el mercado orgánico y la cadena de suministro y el sector orgánico y la digitalización.

Biocultura Madrid

Madrid, del 3 al 6 de noviembre

https://www.biocultura.org/madrid/ informacion

La feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español espera la participación de 600 expositores y 50.000 visitantes. Paralelamente a la exposición se celebrarán más de 300 actividades. Más de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados. Moda sostenible; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; bienestar; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas.

Biofach

Núremberg (Alemania), del 26 al 29 de julio https://www.biofach.de Biofach es una de las ferias más importantes del sector ecológico, que se celebrará en la ciudad alemana de Núremberg del 26 al 29 de julio. Este salón se celebra, de forma habitual, en el mes de febrero, pero este año, debido al Covid, la organización decidió posponerlo hasta el mes de julio. Cada año se dan cita en Nuremberg más de 2.700 expositores y aproximadamente 46.700 visitantes profesionales de alrededor de 130 países.

Mediterránea Gastrónoma

Valencia, de 13 al 15 de noviembre https://www.mediterraneagastronoma.es Mediterránea Gastrónoma en Valencia es una feria para el sector de la restauración y presenta a sus visitantes con nuevas ideas de negocio y soluciones para los desafíos del mercado. Los proveedores tienen la oportunidad de presentar sus productos y establecer nuevos contactos comerciales. Esta feria es una excelente oportunidad para obtener una visión general de la oferta en el mercado.

Lanzamiento en PGC

Seguimos evolucionando Línea SPI, la más vendida del mundo ¡Nueva imagen, nuevo nombre y mayor rendimiento! La nueva gama de extractores

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centrífugos nace de la necesidad

- Sinfín con diseño mejorado para garantizar rendimiento y estabilidad operativa.

de mejorar los rendimientos en función de las demandas de nuestros clientes.

- Sistema de control electrónico y automático para gestionar las revoluciones del tambor y el diferencial de revoluciones del sinfín.

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OFICINA ZARAGOZA: Polígono Industrial Plaza - Avda. Diagonal, 15 - Nave 5 50190 ZARAGOZA (España) • Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 330

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

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inforetail/ Diciembre 2019

2 Trimestre Año 2022

Información Oleícola Independiente

AÑOS

Olimerca

Nº 41 · 2O Trimestre · Año 2022

Nº

ANIVERSARIO

OLIMERCA “Una década de éxitos en el sector del olivar y el aceite de oliva”

MERCADOS

Evolución de los mercados en una década

OPINIÓN

Los puntos de vista de los líderes del sector

INNOVACIÓN

Las más destacadas empresas tecnológicas