EN PROFUNDIDAD La tormenta perfecta en el aceite de oliva
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Si hay un sector sometido a innumerables vaivenes de precios, semana a semana a lo largo del año, ese es el aceite de oliva. Los distintos operadores sufren como una “gota malaya” la presión que ejerce la evolución climatológica y sus efectos sobre el olivar en el campo, además de la inseguridad que les genera a los olivareros las cosechas del presente y del futuro, o incluso las especulaciones de los “gurús” que no saben nada, pero parece que lo saben todo.
En cada cosecha siempre se repiten las mismas pautas y los mismos comportamientos que además de no favorecer el comercio del aceite de oliva suponen un auténtico rompecabezas para los exportadores que buscan cada año la necesaria tranquilidad y sostenibilidad en los precios para seguir aumentando la presencia del aceite de oliva en los mercados exteriores.
Pero, por muy viejos y conocidos que sean los problemas que afectan a la producción y la comercialización del aceite de oliva, esta campaña 2022/23 se ha convertido en la más rocambolesca y terrible de los últimos 25 años. Algo que parecía una utopía se ha convertido en una realidad.
Quién podría sospechar que, en un país como España, principal país productor a nivel mundial podríamos pasar de tener 1.600.000 toneladas de aceite de oliva en años buenos a tan sólo 780.000 ton, provocado por las distintas olas de calor que afectaron la floración y el cuajado del fruto en los meses estivales, a lo que se unió el incremento de los costes de las distintas materias primas, el alto coste de la energía, la guerra de Ucrania, etc., etc.
Estamos atravesando la tormenta perfecta, de la que todavía desconocemos sus posibles efectos cuando en la próxima campaña se recupere la calma. Ningún eslabón de la cadena de valor puede aventurar que pasará dentro de un año, cuando podamos alcanzar un volumen de cosecha más acorde con la superficie olivarera y los precios sigan posicionados en los niveles de los 7 y 8€/litro.
Los productores no se cansan de afirmar que es necesario subir los precios para poder asumir el incremento de costes en el proceso de elaboración del aceite de oliva y poder controlar las salidas para que no nos quedemos sin existencias. Hasta ahí todos de acuerdo. Pero no hay que olvidarse de que en los próximos meses también tenemos que controlar la evolución de los precios de cara al consumidor para que el próximo año no nos enfrentemos a una situación peor que la actual: que el consumidor de la espalda al aceite de oliva.
Nieves Ortega Directora
AGRONOMÍA
> A punto de finalizar la campaña de elaboración del aceite de oliva en España, los técnicos de la Comisión Europea acaban de hacer una nueva estimación sobre la evolución de la campaña actual 2022/23 (producción, importaciones y exportaciones) con datos correspondientes a los meses de octubre, noviembre y diciembre.
El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.
En este 2023, Andalucía enviará al espacio el primer nanosatélite andaluz en el marco del proyecto Smartfood de la Infraestructura Europea por la Biodiversidad y Gestión Sostenible de Ecosistemas de la Unión Europea, LifeWatch ERIC.
Gracias a esta nueva tecnología será posible contar con información de utilidad para, entre otras cuestiones, “hacer que la Política Agraria Común (PAC) sea más posibilista e incidir en la digitalización del campo andaluz”.
La actividad de este nanosatélite se centrará en la monitorización de datos de interés para esta iniciativa de cooperación internacional relativos, por ejemplo, a calidad ambiental, temperatura, flujos o tipos de suelos. “De esta forma, seguiremos avanzando hacia esa Agricultura 5.0 que nos permita estar cada vez más tecnificados y aumentar, aún más si cabe, en sostenibilidad del campo y el mar”, ha apuntado la consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Carmen Crespo.
El consumo regular de Aceite de Orujo de Oliva puede tener efectos positivos en salud cardiovascular y en patologías asociadas, como la diabetes y la obesidad. Así lo ha puesto de manifiesto una investigación realizada por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Esta investigación, cuyos resultados se han publicado en las revistas European Journal of Nutrition, Nutrients y Foods, se ha llevado a cabo mediante dos ensayos clínicos de intervención nutricional en voluntarios sanos y en sujetos de riesgo (hipercolesterolémicos), comparando el efecto del aceite de orujo de oliva con el aceite de girasol y el girasol alto oleico.
Los resultados obtenidos han mostrado que un consumo regular de aceite de orujo de oliva disminuye los niveles de colesterol total, colesterol LDL y la oxidación lipídica (efecto antioxidante). Además, se produjo una reducción del perímetro de cintura y mejoraron biomarcadores relacionados con la resistencia y sensibilidad a la insulina, de importancia dada la asociación de la obesidad y la diabetes tipo 2 con un mayor riesgo cardiometabólico.
Además, se ha demostrado que puede mejorar el perfil lipídico en sangre, gracias a un descenso de los niveles de colesterol total y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo), tendencia observada tanto en el grupo de sujetos sanos como en el grupo de riesgo (voluntarios hipercolesterolémicos).
Las indemnizaciones de Agroseguro a los olivareros asegurados por los siniestros producidos en el olivar durante el año 2022 han alcanzado los 22,9 millones de euros, frente a los 16,6 millones de euros del año 2021.
Y es que a lo largo de este año ha caracterizado por largos periodos de altas temperaturas (olas de calor) que, combinados con la falta de precipitaciones, han resultado perjudiciales para este cultivo que como estamos viendo en las últimas noticias publicadas en este medio, su producción se ha derrumbado esta campaña.
A nivel global, las indemnizaciones abonadas por Agroseguro a los agricultores y ganaderos asegurados por los siniestros ocurridos durante los últimos 12 meses se han situado en los 768,85 millones de euros, un 6,5% más que el año anterior.
La Granja Agrícola Experimental acogió recientemente la entrega de premios del VII Concurso de Aceite de Oliva Virgen Extra de Gran Canaria, correspondiente a la cosecha de 2022, con el que el Cabildo promueve el cultivo del olivo y fomenta la calidad de los aceites insulares.
Desde el Cabildo han reconocido que la participación en esta edición se ha visto afectada por las condiciones climatológicas adversas durante la floración, con intensas calimas, olas de calor y fuertes vientos, que han ocasionado una importante reducción en la producción de aceituna y que han hecho que algunas almazaras ni siquiera hayan podido elaborar sus aceites. No obstante, la calidad de los AOVEs elaborados ha sido muy elevada.
Primer premio al mejor aceite de 2022 ha sido para Burro Safari Tirajana; el segundo premio lo recibía El Olivo Canario y el tercer premio era para El Capote, que también se ha alzado con el galardón a la mejor imagen y presentación.
La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de Andalucía ha convocado las nuevas ayudas, por valor de 18 millones de euros dirigidas al funcionamiento de los Grupos Operativos de la Asociación Europea de Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas. De ellos, casi 5,5 millones se destinan a entidades del sector del olivar. Tras su publicación en el BOJA, estos grupos disponen de dos meses para presentar las solicitudes.
Con estas ayudas se respalda la realización de proyectos piloto y el desarrollo de nuevos productos, prácticas, procesos y tecnologías en el ámbito agrícola, alimentario y forestal.
En su apuesta por la innovación y desarrollo de nuevas soluciones que sustenten un sector agroalimentario más sostenible, basado en los principios éticos y de economía circular, Dcoop se ha unido con Biopharma Research y juntas han creado Naturphenolive.
Esta alianza nace de un proyecto de investigación llevado a cabo en los últimos tres años entre ambas compañías, así como de las sinergias surgidas y la visión compartida de un modelo agroindustrial sostenible y el desarrollo de actividades empresariales éticas, mediante la búsqueda de modelos de revalorización que permitan, además de una alimentación más saludable, la conservación del medio y los recursos naturales.
La participación es del 50% cada parte y el objeto de la nueva sociedad es el aprovechamiento de subproductos del olivar para la obtención de productos de valor añadido de aplicación en agricultura, alimentación animal y humana.
Con la creación de Naturphenolive, Dcoop y Econatur refuerzan su apuesta por los principios de economía circular y principalmente, poner en valor y volver a incorporar a la cadena productiva, subproductos que se derivan de la industria del olivar.
Con una cosecha por debajo del 50%, respecto al año anterior
A punto de finalizar la campaña de elaboración del aceite de oli va en España, los técnicos de la Comisión Europea acaban de hacer una nueva estimación sob re la evolución de la campaña actual 2022/23 (producción, importaciones y expor taciones) con datos correspondientes a los meses de octubre, noviembre y diciembre.
En dicho análisis se pone de manifiesto que a finales de diciembre se confirmaban las estimaciones en relación con la producción de aceite de oliva, tanto en el marco comunitario como de terceros países. (ver tabla adjunta). Los países con los mejores balances los encontramos en Grecia, con un aumento del 51% y una producción en torno a las 350.000 toneladas, le sigue la república árabe de Siria donde se podrán obtener del orden de las 134.500 toneladas (un 27% más) y Turquía con 275.000 toneladas, un 17% más.
Un incremento que no podrá compensar las necesidades de los países consumidores e importadores en un contexto donde los grandes países productores se enfrentan en esta campaña con caídas que van del 48% en España o el 39% de Portugal. Fuera del marco comunitario Marruecos y
Túnez son los que sufren mayores caídas del 22% y del 25%, respectivamente.
Respecto a la posible evolución del consumo a nivel mundial, desde la Comisión Europea se estima que las mayores caídas se van a producir en el entorno comunitario, pasando de 1.551 toneladas a tan sólo 1.412 toneladas; mientras que la demanda de terceros países se espera que se sostenga en los mismos niveles que la campaña anterior, 1.640 toneladas. Por último, en este contexto complicado de malas producciones y un consumo inseguro las estimaciones de la UE sobre el enlace entre campañas recogen que al 31 de diciembre Europa se puede encontrar con un volumen en torno a las 375.000 toneladas, ligeramente superior a las existencias que se manejaron en las campañas 2016 y 2017, cuando nos enfrentamos
El sector oleícola andaluz ha alcanzado los 3.060 millones de euros en exportaciones de aceite de oliva en los once primeros meses del año, con un incremento del 25,1% respecto a los mismos meses del año anterior.
Según datos elaborados por Extenda, Sevilla sigue liderando estas exportaciones con ventas por valor de más de 1.398 millones de euros entre enero y noviembre de 2022 (+25,2%). Tras esta provincia se encuentran Córdoba con casi 707 millones de euros; Málaga, con más de 396 millones
a un volumen de 359.000 ton y 322.000 ton respectivamente.
La situación difícil del mercado español
Es una situación inédita en el sector del olivar y del aceite de oliva, donde la climatología ha jugado en contra de manera importante se ha sumado el incremento de los costes de insumos, energía, combustibles, con la consiguiente repercusión en los precios en origen del aceite de oliva.
Según Juan Vilar Hernández, analista oleícola internacional, consultor estratégico, y profesor de la UJA “Frente a este importante incremento de costes, los mayores consumidores, que son las familias de clase media, podrían dejar de consumir aceite de oliva virgen extra e ir introduciendo otras grasas más económicas en su día a día. No obstante, podría haber un espacio para la esperanza, puesto que el resto de grasas animales y vegetales se han apreciado igualmente, así lo considera Vilar
No obstante, no todas las categorías tendrán la misma evolución en su remuneración en origen, en este caso por la caída de calidad, el virgen extra será el más demandado a unos mayores valores de cotización, y esta campaña podría caracterizarse por la valorización de la categoría virgen.
de euros; Jaén, con más de 328 millones de euros; Granada, con 204 millones de euros; Huelva, con más de 12 millones de euros; Almería, con más de 9 millones de euros; y Cádiz con algo más de 5 millones de euros.
El aceite de oliva virgen extra es precisamente producto agroalimentario andaluz más vendido al alcanzar una facturación de 1.877 millones de euros relativos a la venta internacional de más de 485.800 toneladas entre enero y noviembre del año pasado.
Por el contrario, si los precios se mantienen, o suben, el mercado del aceite de oliva habrá sufrido un deterioro del consumo, y ello solventaría la escasez de producto en el mercado en este año. Sólo en el caso de que los precios bajaran, de forma gradual, nos encontraríamos en una situación de equilibrio de la oferta y la demanda,
En situaciones de incertidumbre, turbulencia e inestabilidad se ha de operar poco a poco, gradualmente, consiguiendo minimizar los costes, y de este modo eliminar las potenciales situaciones de riesgo
si esa caída fuese muy consistente, habría un claro desabastecimiento del sector.
En este contexto, el primer paso para abordar la situación actual y futura es conocer de forma perfecta el perfil financiero analítico de las empresas; es decir, cual es la real composición de costes, de este modo, sabremos cómo y cuándo podremos cubrirlos completamente buscando la situación de equilibrio.
Tras ello, es importante estar informado de lo que el entorno vaya experimentando, es decir, con el esfuerzo, estudio, y conocimiento hay que luchar contra la incertidumbre que nos vulnera, y por último en situaciones de incertidumbre, turbulencia e inestabilidad, y sabiendo que la próxima campaña podría no ser muy elevada, se ha de operar poco a poco, gradualmente, consiguiendo minimizar los costes, y de este modo eliminar las potenciales situaciones de riesgo.
Es una campaña difícil para la mayor parte de operadores de la cadena, exceptuando las fincas modernas eficientes, y por ahora, el último eslabón. Es un momento de gestión coyuntural, gradual y puntual, nada de estrategias largoplacistas, para paliarla, concluye Juan Vilar.
A la hora de hablar de la comercialización de aceite de oliva en el mercado interior durante el pasado 2022, el informe elaborado por Anierac pone de manifiesto que el aceite de oliva en su conjunto ha experimentado un ligero descenso con unas ventas de 305,31 millones de litros frente a los 309,35 millones de litros del año 2021, es decir se ha producido un descenso de tan sólo 1,31%.
En el detalle del acumulado anual de las diferentes calidades del aceite de oliva, el virgen extra presenta 128 millones de litros, cantidad superior en un 0,86% a la del 2021. Las cifras acumuladas del “suave” y del “intenso” ascienden a 109,44 y 39,98 millones de litros, lo que supone un descenso de un 0,45% y un 13,83% respectivamente frente al 2021. Por su parte, el aceite de oliva virgen refleja una evolución positiva respecto a años anteriores, habiendo alcanzado los 27,84 millones
País % Toneladas
Otros países EU(+14%)
Portugal (-39%)125.000 ton
Grecia (+51%)350.000 ton
Italia (-29%)235.000 ton
España (-48%)780.000 ton
Total UE (-34%)1.505.000 ton
Otros no EU (8%)375.000 ton
Siria (+27%)134.500 ton
Marruecos (-22%)156.000 ton
Turquia (+17%)275.000 ton
Tunez (-25%)180.000 ton
Total non-EU (-1%)
Datos: a finales de diciembre.
de litros, una cantidad un 6,82% superior a la del año anterior.
El aceite de orujo de oliva con una cifra total en el año 2022 de 18,30 millones de litros supone un ascenso del 16,41% respecto al 2021.
En el conjunto de todos los aceites, las empresas de ANIERAC han puesto en el mercado 656,59 millones de litros de aceites durante el año 2022, cantidad un 1,78% inferior a la del 2021. Por último, durante el 2022 se han dado salida a 332,96 millones de litros de aceites vegetales, 10,43 millones de litros menos que en el 2021, lo que supone un descenso del 3,04%.
Batacazo en las salidas en 2023
Y si hablamos del comportamiento del mercado interior, en el primer trimestre de la campaña actual, los datos facilitados por la Asociación Nacional de Industriales envasadores, recogen que las salidas de aceite de oliva virgen extra en el mercado interior han alcanzado los 31 millones de litros, cantidad un 4,67% inferior a la de la campaña pasada en este mismo periodo de tiempo. Del aceite de oliva virgen se han puesto en el mercado 7,26 millones de litros frente a los 6,58 de la campaña 2021/2022, lo que supone un ascenso del 10,30%.
Respecto al comportamiento del aceite de oliva “suave” se ha alcanzado en estos tres meses los 26,91 millones de litros, cifra muy similar a la de los tres primeros meses de la campaña pasada, que fue de 26,77 millones de litros. Por el contrario, el aceite de oliva “intenso” con 8,58 millones de litros es el que presenta un mayor descenso con un 23,87% frente a la de la anterior campaña.
Por último, en este primer trimestre el aceite de orujo asciende a los 4,52 millones de litros, esto es un 1,46% más que durante el mismo periodo de la campaña pasada.
El sector oleícola andaluz ha alcanzado los 3.060 MM de euros en exportaciones de aceite de oliva (enero-nov 2022), con un incremento del 25,1% respecto a los mismos meses del año anterior
No es ninguna novedad lo atípica que está siendo, o ha sido, la campaña actual porque ya prácticamente se puede dar por concluida, esta campaña oleícola 2022-2023. Una campaña que ya trajo mucho que hablar desde antes de su comienzo por las bajas previsiones de aceituna, y por tanto, de aceite de oliva que se estaban valorando.
Las bajas precipitaciones, así como los grandes periodos de altas temperaturas acaecidos durante la primavera y verano del año pasado, han provocado una gran merma en la floración y cuajado del fruto, lo que inevitablemente ha desembocado en una campaña de las más bajas de los últimos años.
Las bajas precipitaciones, así como los grandes periodos de altas temperaturas acaecidos durante la primavera y verano del año pasado, han provocado una gran merma en la floración y cuajado del fruto, lo que inevitablemente ha desembocado en una campaña de las más bajas de los últimos años.
Y no solo ha sido una campaña atípica por los datos de producción, sino que, por las circunstancias de la crisis actual de precios, no solo en el sector, sino también en el panorama económico mundial, las almazaras están soportando grandes gastos unidos a una campaña muy peculiar, tanto por la producción como por los costes.
La guerra de Ucrania trajo consigo grandes aumentos en el precio del combustible, en las facturas de la luz, un capítulo que afecta directamente al proceso productivo diario en una fábrica, los cuales
Las almazaras están soportando grandes gastos unidos a una campaña muy peculiar, tanto por la producción como por los costes
han supuesto un aumento muy a tener en cuenta en los gastos generales y principales de una almazara.
No era de sorprender que, una vez conocidos los bajos datos de producción de esta campaña, los precios de aceite de oliva comenzaran a experimentar una subida constante por la baja previsión de aceite de oliva que se esperaba para esta campaña, previsión que ha sido además actualizada con datos más bajos aun de los aforado en un principio.
El precio del aceite de oliva ha ido en continuo aumento desde principios del periodo estival, empezando a repercutir en el propio consumidor unos meses después, quedando por ver cómo afecta esta subida en el precio en el consumo de los aceites de oliva.
Pero a pesar de todos estos inconvenientes, no han sido muchas las medidas que el Gobierno ha adoptado para paliar en cierto grado el gran esfuerzo que las almazaras están haciendo para sobrellevar esta campaña tan especial. A finales del año 2022, se publicó una medida de reducción del IVA a aplicar en los aceites de oliva, basándose en la falta de economía de muchas familias, aplicándose una reducción del 10% al 5% en el IVA de los aceites de oliva, medida que, aun siendo bien recibida, no es suficiente. Desde el punto de vista del consumidor, cualquier rebaja en los gastos que tenga que afrontar una familia siempre será de buen agrado, pero, ¿cómo ha afectado esta reducción a las almazaras? La mayor parte de las almazaras liquidan a los agricultores con un IVA de un 12%, pero el aceite de oliva obtenido, desde el pasado 1 de enero, se vende ahora a un 5%.
Son las almazaras las que tendrán que soportar esta diferencia, lo que supone una carga más. Desde INFAOLIVA se ha trasladado esta preocupación a la administración competente, solicitando algún tipo de medida que permita paliar esta diferencia, estando aún a la espera.
Con todas las fincas de olivar prácticamente ya recogidas, quedamos pendientes de recibir los datos
definitivos de esta campaña. Son muchas zonas del territorio nacional que se han visto afectadas de una forma muy acusada, llegando a disminuir hasta en un 75% la producción en algunas zonas. Existiendo comarcas en las que la rentabilidad ha quedado tan mermada, que incluso se ha optado por dejar la aceituna en el árbol. El sector productor, el agricultor, ha tenido que hacer grandes esfuerzos para hacer frente al aumento de costes en sus insumos y sacar hacia adelante una dura campaña viendo paralelamente la escasa producción de sus explotaciones.
Pero a pesar de todas estas dificultades, la campaña, aunque muy corta, ha transcurrido con normalidad gracias al esfuerzo realizado por las almazaras, quienes han ido recepcionando las partidas de aceituna que han ido teniendo entrada por parte de los agricultores. Asimismo, no podemos olvidar a nuestro consumidor, en quien confiamos para que nos siga teniendo como referencia de consumo dentro de los aceites y entre todos logremos salvar esta campaña tan nefasta.
Son muchas zonas del territorio nacional que se han visto afectadas de una forma muy acusada, llegando a disminuir hasta en un 75% la producción en algunas zonasLUCÍA SERRANO PRESIDENTA DE INFAOLIVA JAÉN
Infaoliva Jaén ha renovado recientemente su Junta Directiva, y Lucía Serrano ha pasado a ocupar su presidencia. En esta entrevista para Olimerca afirma que una de sus prioridades será devolver a Infaoliva Jaén la posición que se merece, “que cuenten con nuestra opinión para todo lo relacionado con nuestro sector, que tengamos
Olimerca.- ¿Qué balance nos podría hacer la campaña actual del aceite de oliva?
Lucía Serrano.- Si hay un par de palabras que nos pueden definir esta campaña es inusual y preocupante.
Estamos viviendo la campaña más complicada que se recuerda, los datos de aforo finalmente no se van a cumplir y se espera que la producción sea mucho menor, la mayoría de nuestros asociados coinciden en que no estamos llegando ni a un 30% de producción en comparación a un año con una media de producción normal.
Los rendimientos en muchas de las zonas de la provincia también están siendo bastante más inferiores que la media de los otros años con las consecuencias que esto tiene en la producción.
Se prevé un año complicado para nuestro sector, lleno de incertidumbre, con un gran lastre debido a los altos costes de producción y con la visión puesta en las precipitaciones que necesitamos para que el año que viene volvamos a esa normalidad que tanta estabilidad nos da a todos.
Olimerca.- ¿Cómo están afrontando las almazaras industriales la inestabilidad de los precios en origen?
Lucía Serrano.- De la misma manera que no se recuerdan datos de
producción como la de esta campaña, tampoco se recuerdan precios como los que a día de hoy estamos afrontando, personalmente creo que los precios debido a la escasa cosecha no deben desplomarse en exceso, irán variando según se comporte la primavera, hasta entonces la oscilación de los mismos no debe ser significativa.
Existe una gran preocupación por cómo puede ser la reacción del consumidor si los precios se mantienen tan elevados, se teme que sustituya el aceite de oliva por otro tipo de grasa.
Estoy totalmente de acuerdo con el precio que ahora mismo está alcanzando el aceite de oliva, debería ser su precio habitual por el gran esfuerzo y sacrificio que hay detrás de la producción de cada kg de aceite y de la misma forma entiendo que en menos de un año no debe subir un 60%, debe ir alcanzando este precio con una progresión adecuada sin altibajos y haciendo que el consumidor se vaya adaptando de forma progresiva a estos precios.
Los industriales para hacer frente a esta inestabilidad solo podemos tener una actitud, la prudencia debe ser el eje central de cada una de las decisiones que tomamos dentro de
nuestras almazaras, nos jugamos mucho. Ponemos nuestro patrimonio al frente cada campaña, factor que otros productores de nuestro sector no se ven de igual manera afectados.
Olimerca.- ¿Qué quiere aportar la nueva Junta directiva de Infaoliva Jaén al sector industrial?
Lucía Serrano.- La nueva Junta Directiva de Infaoliva Jaén tiene muy claro lo que debe aportarle a los industriales, como prioridad esta asociación debe dar a sus asociados un servicio rápido ante los problemas que nos van surgiendo día a día y que muchos de nosotros no sabemos de qué forma afrontar, como ciertas normativas, contratos, etiquetados y un sinfín de problemas que nos van surgiendo diariamente.
Infaoliva debe dar a sus asociados seguridad e información en momento y hora.
“Desde la nueva Junta Directiva queremos devolver a Infaoliva Jaén la posición que se merece”
voz y voto”.Momento de la última Asamblea de Infaoliva Jaén.
Las buenas relaciones con las diferentes asociaciones de nuestro sector también pasan por ser una de nuestras prioridades, ya que tenemos
claro que el fin de todas ellas es el mismo.
Y por supuesto, una actuación fundamental es devolver a Infaoliva Jaén la posición que se merece, que cuenten con nuestra opinión para todo lo relacionado con nuestro sector, que tengamos voz y voto y para conseguir esto las buenas relaciones con las diferentes instituciones deben primar por encima de todo.
Olimerca.- ¿Qué objetivos se han marcado en el corto y medio plazo?
Lucía Serrano.- A corto plazo, los primeros objetivos que nos hemos marcado y que por ahora vamos cumpliendo es ir hablando con c ada asociado, escuchar sus inquietudes y sus problemas, conocer de primera mano cada almazara que conforma esta asociación, es un arduo trabajo que poco a poco llevaremos a cabo.
También estamos teniendo reuniones con los responsables de todas
las administraciones e instituciones que tienen vínculos con nuestro sector, presentándonos y trasladándoles los problemas que nos estamos encontrando en esta campaña.
A medio plazo nos encontramos con la preparación de Expoliva, este año vamos a renovar totalmente el formato de nuestro stand, estamos preparando una programación muy innovadora a la vez que muy fructífera para nuestros socios.
Olimerca.- ¿Cómo han sido las primeras tomas de contacto con el resto de las asociaciones a nivel nacional?
Lucía Serrano.- Llevamos relativamente poco tiempo, pero en este corto periodo hemos tenido ya reuniones con diferentes asociaciones, primeras tomas de contacto donde hemos sido recibidos gratamente y en concreto con algunas de ellas hay una total disposición para lograr un objetivo final en común.
Estoy totalmente de acuerdo con el precio que ahora mismo está alcanzando el aceite de oliva, debería ser su precio habitual por el gran esfuerzo y sacrificio que hay detrás de la producción
La importancia del sector del olivar en Sevilla no para de crecer. Su superficie ha aumentado en un 17% en los últimos 10 años, y pese al arranque de plantaciones de olivar de mesa, el cultivo sigue creciendo en el olivar de molino y en el de doble aptitud. Tanto es así que la provincia cuenta con 242.166 ha de olivar, 35.216 hectáreas más de las que tenía en 2011.
Además, en esta última década ha habido un gran aumento de industrias dedicadas al aceite y a las grasas vegetales, pasando de 27 en 2012 a 97 las industrias registradas en este último año según el Registro de Industrias Agroalimentarias GRIA de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de Andalucía.
Con todo ello, se puede afirmar que el sector oleícola despunta por ser uno de los principales negocios de la economía social agraria sevillana, con más de 264 millones facturados en la última campaña cerrada.
A nivel cooperativo, uno de cada cuatro euros generados por el cooperativismo agroalimentario procede de la comercialización del aceite de oliva. De hecho, en este modelo la calidad y la singularidad son sellos indiscutibles. Sin embargo, su producción todavía es muy desconocida fuera de las fronteras hispalenses.
En cuanto a exportaciones de aceite de oliva, Sevilla es líder y lo lleva siendo durante la última década (2012-2021). con un aumento en este periodo del 96%.
Esta estrategia exportadora tan consolidada es gracias al número de empresas sevillanas exportadoras de aceite de oliva que el año 2022 ascendía a 107, de las cuales 54 son empresas exportadoras regulares, lo que supone un 5,9% más que en el mismo periodo del año anterior. Estas 54 empresas exportan prácticamente la totalidad de las ventas con el 97,7% del total.
A nivel cooperativo uno de cada cuatro euros generados por el cooperativismo agroalimentario procede de la comercialización del aceite de oliva.
Entre las tierras olivareras, Sevilla tiene carácter propio. Un territorio donde la aceituna de mesa y el aceite de oliva son dos actividades simbiontes; la savia de comarcas como la Campiña, la Sierra Sur o el Aljarafe. Si bien la popularidad se la lleva el aperitivo más internacional, el sector oleícola tiene
La provincia se ha consolidado en el último lustro como la tercera más importante en la elaboración de aceite de oliva de Andalucía. Un hito que se sostiene en la entrada en producción de nuevas hectáreas (especialmente en la Campiña), la elevada tecnificación de los sistemas de riego, la apuesta por productos diferenciados como el ecológico y el afianzamiento del modelo cooperativo.
Ya en la última campaña cerrada (la 2021-2022) se obtuvieron más de 138.890 toneladas de zumo de oliva, de las cuales más de 85.269 toneladas salieron de las batidoras de las almazaras cooperativas, según datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA). Es decir, seis de cada diez litros de aceite de oliva producidos en la provincia dejaron un poso económico y social en el suelo hispalense.
Así, en el territorio con mayor diversidad productiva, el sector oleícola despunta por ser uno de los principales negocios de la economía social agraria sevillana, con más de 264 millones facturados en la última campaña cerrada. De hecho, uno de cada cuatro euros generados por el cooperativismo agroalimentario procede de la comercialización del aceite de oliva.
La solvencia demostrada por un modelo social como el nuestro, que vela por la mayor rentabilidad del sector productor, el reparto de la riqueza y está arraigado al territorio, ha sido un aliciente para que muchas familias dedicadas a la olivicultura hayan decidido entregar el fruto de su esfuerzo en nuestras entidades.
Pero, sin duda, la proyección del sector oleícola sevillano se debe a la apuesta por las estructuras. La provincia es una de las mejor dimensionadas de la comunidad con cerca del 66% de las entidades de base integradas en grupos de comercialización como Oleoestepa o Dcoop.
Las cooperativas de primer grado han entendido que la unión de talentos y el paraguas técnico de los grupos son la vía para rentabilizar mejor las explotaciones de sus personas socias y ganar competitividad en un mercado cada vez más globalizado. Una filosofía que en los últimos años han asumido las cooperativas Agrojara, de Martín de la Jara, y Virgen de la Oliva, de Mollina (Málaga), con cuyas incorporaciones el único grupo cooperativo aceitero con sede social en la provincia, Oleoestepa, ha seguido afianzando su proyecto.
En el modelo cooperativo la calidad y la singularidad son sellos indiscutibles. Sin embargo, nuestra producción todavía es muy desconocida fuera de las fronteras hispalenses. De ahí que uno de los retos de nuestro sector oleícola sea el de marcar la diferencia.
Primero, facilitando la convivencia de los sistemas tradicionales y otros más modernos y competitivos. Si bien es cierto que la entrada en producción de nuevas hectáreas bajo marcos intensivos y superintensivos han abierto las puertas del campo hispalense a variedades como la arbequina y han otorgado una segunda vida a las tierras calmas, no podemos obviar los valores organolépticos, la autenticidad y la excelsa calidad de los aceites elaborado con aceitunas señeras como la hojiblanca, la manzanilla o la pico limón.
Por ello, debemos trabajar de forma paralela en el impulso de nuevos marchamos de calidad, como ya ha hecho la Denominación de Origen de Estepa, hasta la fecha el único distintivo de nuestra provincia. Marcas que sitúen a la provincia de Sevilla en el mapa oleícola y con las que queremos seguir ganando adeptos para una grasa vegetal tan sana y versátil como el aceite de oliva.
Sellos que, además, fomenten la calidad de esos zumos únicos procedentes de la prensa de nuestras aceitunas de vuelo. Esos primeros frutos maduros de nuestros árboles, molidos en menos de 24 horas y que les otorgan un carácter propio a nuestros aceites. Unos productos que no sólo tienen un mayor recorrido comercial, sino que nos permiten hacer un mejor manejo de nuestros olivos, que tendrán más tiempo para recuperarse entre cosecha y cosecha.
Ahora bien, todos los hitos alcanzados por el sector oleícola se pueden ir al traste si no tomamos medidas de urgencia en materia hídrica.
La hostil meteorología del pasado año -con escasas precipitaciones, elevadas temperaturas y sus consecuentes restricciones en las dotaciones de agua- ha provocado que la actual campaña de producción sea sin lugar a dudas la peor del siglo. En el ecuador del ejercicio, el aceite producido en la pro -
vincia a 31 de diciembre apenas superaba las 64.630 toneladas, un 43% menos respecto al mismo periodo de la pasada campaña.
Una merma que podría haberse evitado de contar con unas infraestructuras hidráulicas modernizadas y eficientes, así como con unas dotaciones adecuadas a las necesidades del sector productor. No hablo de haber tenido más agua, sino de haber dispuesto de la que nos han dado en el momento necesario para el cultivo. Así, por ejemplo, el rendimiento de las aceitunas de molino o la propia cosecha de nuestros olivares no se habría resentido tanto. O, en el caso de la aceituna de mesa, se podría haber frenado el agostamiento del fruto si el año hídrico se hubiera alargado hasta la etapa del verdeo.
Una buena planificación es, por tanto, crucial para garantizar el buen funcionamiento de cualquier campaña agrícola. Como también el contar con las herramientas necesarias. Por ello, desde Cooperativas Agro-alimentarias de Sevilla insistimos en la necesidad de acometer un Plan Hidrológico nacional con un proyecto técnico viable y coherente con el peso económico del sector agroalimentario.
Una hoja de ruta en la que se contemplen pequeñas medidas, pero de gran calado, como es la construcción de balsas para la acumulación de las aguas invernales. Obras con las que podríamos almacenar en torno al 60% del agua necesaria para nuestros cultivos y que nos permitirían compensar los problemas orográficos del terreno que tiene la provincia para construir nuevos embalses.
Y, por supuesto, necesitamos mayor coherencia en las condicionalidades de las ayudas. De nada sirve respaldar la modernización con inversiones si la con -
traprestación es la pérdida de derechos en el reparto del agua.
Si por algo el campo está en constante evolución es porque desde el sector productor somos conscientes de la importancia de cuidar y respetar los límites de nuestra tierra. Por ello, invertir y modernizar nuestras explotaciones no es una opción, sino una necesidad para salvaguardar nuestra actividad. Sólo es necesario echar la vista atrás y ver cómo ha evolucionado el riego: mientras que en los 80 todo el riego era por inundación, hoy no malgastamos ni una gota con la ayuda de la tecnología de precisión.
Hacer memoria no es el único ejercicio que tenemos que hacer para corroborar el compromiso de nuestra agricultura con el entorno y con los retos medioambientales que no dejan de retarnos. También podemos ver el peso que tiene el sistema de regadío en nuestra provincia al comprobar que de las más de 242.000 hectáreas de olivar, cerca de 139.000 se producen bajo este sistema y todas ellas están altamente tecnificadas, tal y como recoge la Encuesta sobre superficies y Rendimientos de Cultivos en España (ESYRCE) del Ministerio de Agricultura.
El impulso de sistemas productivos más eficaces y competitivos es la mejor herramienta que tiene la actividad agraria para garantizar la rentabilidad de una producción tan variable como la del olivar. Pero también, la fórmula para estabilizar los precios y fidelizar al consumidor, otro de los paganos de una política hídrica ineficiente y de medidas recaudatorias como el nuevo Real Decreto sobre los envases, lesivas para la realidad de las industrias que operamos en un mercado repleto de jugadores con reglas dispares.
A lo largo de la última década, (2012-2021) la provincia de Sevilla lidera las exportaciones andaluzas de aceite de oliva, con un aumento en este periodo del 96%. Esta estrategia exportadora tan consolidada es gracias al número de empresas sevillanas exportadoras de aceite de oliva que el año 2022 ascendía a 107, de las cuales 54 son empresas exportadoras regulares, es decir, llevan más de 4 años seguidos exportando, lo que supone un 5,9% más que en el mismo periodo del año anterior. Estas 54 empresas exportan prácticamente la totalidad de las ventas con el 97,7% del total.
Hablar de aceite de oliva en Andalucía mirando al mercado exterior es hablar de la provincia de Sevilla, donde la presencia de 54 empresas con una larga trayectoria exportadora han sido determinantes para haber conseguido que en el último año (2021) se haya alcanzado los 1.090.598 mil euros, lo que supone un crecimiento del 17% especto al año anterior.
Si analizamos el periodo comprendido entre los años 2012 y 2021 el valor de las exportaciones sevillanas de grasas y aceites vegetales ha crecido un 96%. Han pasado de 622.819 mil euros registrados en el año 2012, hasta los 1.220.818 mil euros de 2021, siendo 2017 el año que mayor valor alcanzaron, con 1.381.288 mil euros y 2016 con 1.220.852 mil euros.
Así lo reflejan los últimos datos facilitados a Olimerca por la Agencia Andaluza que promueve la internacionalización de las empresas y la atracción de inversión extranjera, Extenda, que corroboran que Sevilla es la provincia andaluza que más valor genera con la exportación de aceite de oliva, con el 46,2% del total de la comunidad andaluza en la última década, seguida de Córdoba con 642.641 mil euros y un incremento del 58,3% y el 24,3% del total de la región; en tercer lugar, se encuentra Málaga con 312.643 mil euros, que aumenta un 80,2% y representa el 11,8% de toda Andalucía.
Si hablamos de la provincia de Jaén nos encontramos que los últimos 10 años el valor de las exportaciones se han incrementado un 68,45% hasta alcanzar las 246.402 mil toneladas. Pero si algo que
Entre enero y octubre de 2022 (últimos facilitados por Extenda al cierre de esta edición) Sevilla lidera las exportaciones de aceite de oliva en Andalucía, con el 45% de las ventas totales de la región y una facturación de de 1.273 M€. Esta cifra supone un crecimiento del 24,9% interanual. Le siguen Córdoba, con 671 M€, el 23,8% y un aumento del +31, el tercero más alto de este periodo%; y Málaga, con 352 M€, el 12,5% y una subida del +24,5%.
Asimismo, el número de empresas sevillanas exportadoras de aceite de oliva en los primeros diez meses del año 2022 asciende a 107, de las cuales 54 son empresas exportadoras regulares, es decir, llevan más de 4 años seguidos exportando, lo que supone un 5,9% más que en el mismo periodo del año anterior. Estas 54 empresas exportan prácticamente la totalidad de las ventas con el 97,7% del total.
A nivel regional, son las 548 empresas andaluzas exportaron aceite de oliva, 4,8% más respecto al mismo periodo de 2021. En cuanto a los mercados crecen las ventas en 19 de sus 20 primeros mercados, más de la mitad no europeos y pertenecientes a cuatro continentes distintos. El primer mercado es Italia, con ventas entre enero y octubre por 714 M€, el 25,3% del total y un crecimiento del +34%; En segundo lugar, se encuentra Estados Unidos, con 502 M€, el 17,8% y un aumento del +38%, el tercero mayor de los 10 primeros mercados.
Siguen otros dos mercados europeos, Portugal, con 311 M€ (11%) y un alza del +0,4%; y Francia, con 204 M€ (7,2%) y subida del +21,4%. En quinto lugar, se sitúa China, con 121 M€ (4,3%) y un ascenso del +43%, el segundo mayor del Top 10 de mercados; seguido de Reino Unido, con 83 M€ (2,9%) y una subida del +38%.
Séptimo es Japón, con 81 M€ (2,9%) y un alza del +9,7%; seguido de Alemania, con 75 M€ (2,7%) y el mayor crecimiento de los 10 primeros mercados, del +53%.Noveno es Australia, con 73 M€ (2,6%) y un aumento del +23,6%; al que le siguen México, con 64 M€ (2,3%) e incremento del +18,8%.
Otros incrementos destacados de los primeros 20 mercados se producen en la República de Corea, donde las ventas suben un +48% hasta los 54 M€; Brasil, con un +62% hasta los 36 M€ y Emiratos Árabes, con el doble de ventas, hasta los 26,5 M€.
llama la atención es el caso de Huelva, que entre 2012 y 2021 ha aumentado el valor de sus exportaciones un 4707%, y alcanza los 15.454 mil euros. La segunda provincia que más crece es Almería con 271,2% y 9.546 mil euros, y la tercera Granada con un incremento del 102,9% y 191.099 mil euros.
Y si analizamos la evolución de las exportaciones de aceites de oliva por comunidades autónomas, una vez más Andalucía lidera el valor de las exportaciones de aceite de oliva en el periodo 2012-2021 con 2.643.150 mil euros y un incremento del 82,5% a lo largo de la década, seguida de lejos por Cataluña con 379.253 mil euros, con un aumento del 25,2%. Asimismo, en este periodo destaca también el incremento de Baleares que del 1675% o el descenso de Navarra del -22,8%.
Y si hablamos de la evolución de las exportaciones por países se consolida Portugal como principal país de destino de los aceites elaborados en Sevilla, donde obtienen un valor de 205.991 mil euros, seguido de Estados Unidos, con 127.487 mil euros, Italia (116.386 mil euros), Francia (111.035 mil euros) y China (74.239 mil euros).
Y si hablamos de la evolución de las exportaciones por las distintas calidades de aceites de oliva se observa que la categoría virgen extra es la que domina el mercado en el exterior habiendo alcanzado en 10 años las 641.548 millones de euros, lo que supone una representación el 52.6% del total. Le sigue la categoría oliva virgen con 316.476 millones de euros.
A lo largo de 2021, último año completo del que Extenda nos ha facilitado información, las empresas de la provincia de Sevilla han exportado grasas y aceites vegetales o animales por un valor total de 1.220.818 mil euros, esto es un incremento del 18% respecto al año anterior, y de dicha cantidad 1.090.598 mil euros correspondieron a las exportaciones de en aceites de oliva y derivados que, a su vez, su valor se ha visto incrementado en un 17% respecto a 2020.
Cabe señalar que el aceite de oliva virgen extra es la categoría cuyas exportaciones aportan más valor a Sevilla, con un total de 641.548 mil euros y un incremento del 20,3% respecto a 2020.
Asimismo, destaca también el valor de las importaciones de aceite de oliva en la provincia sevillana que, con 209.531 mil euros, deja la balanza comercial en 1.011.288 mil euros.
Los principales países de destino a los que llega el aceite de oliva producido en la provincia de Sevilla son Portugal, Estados Unidos, Italia, Francia, China, Reino Unido, Australia, Japón, México y Alemania.
El valor de estas exportaciones a países de Europa alcanza los 634.718 mil de euros, de los que 536.075 se quedan en países de la UE y el resto van a parar destinos fuera de la Unión.
Asia es el continente que más aceite de oliva sevillano importa y su valor en 2021 alcanza los 252.613 mil euros, le sigue América con 244.244 mil euros y Oceanía y regiones polares con 62.684 mil euros.
PRODUCTO
Adquirir un tarro con sello IGP no solo es “comprar aceitunas”, significa apostar por un producto de calidad recogido a mano, elaborado con sumo respeto a los frutos del olivar y disfrutar de “la esencia de Sevilla” encapsulada.
Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla han llegado a ser un referente de calidad en la provincia de Sevilla durante el último año debido a que suponen un valor añadido tanto para los productores y empresas envasadoras como para los consumidores. Un éxito que responde a la garantía y trazabilidad asegurada de todas las Aceitunas amparadas bajo sus sellos.
Las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla son conocidas por su sabor único, su deliciosa textura, su altísima calidad y sus excelentes propiedades para la salud humana. Cuando un consumidor elige un envase con los sellos de garantía Manzanilla o Gordal de Sevilla no solo se asegura de estar adquiriendo unas Aceitunas de alta calidad que son de las variedades Gordal y Manzanilla, también compra la historia del olivar tradicional sevillano recogida en cada fruto, la cuidada recolección manual a través del “ordeño” del olivo, el esmero con el que las Aceitunas se aliñan “al estilo sevillano”, la contribución con el fomento de empleo y la fijación de población rural y, por supuesto, la colaboración con una región con siglos de tradición vinculada al olivo. En definitiva, la esencia de la provincia de Sevilla recogida en un tarro.
Para los empresarios ligados a este icónico producto, pertenecer a los sellos de garantía IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla significa garantizar la calidad de sus productos hacia el consumidor y aporta un valor añadido en un mercado cada vez más competitivo. Pero también, gracias a la labor de promoción que se hace desde el Consejo Regulador, se aseguran de una gran visibilidad en todas las campañas activas como son la Ruta del Sabor Redondo, la campaña de sen -
sibilización escolar con “El misterio de las aceitunas” contado por Manzanilla y Gordalete, las catas digitales y presenciales de aceituna de mesa, la campaña de promoción y formación en escuelas de hostelería o la presencia y/o participación en importantes eventos ligados a la gastronomía como Salón de Gourmets, la Semana de Sabores de la Provincia de Sevilla en Madrid, San Sebastian Gastronomika o Alimentaria.
El único afán de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, desde el momento de su nacimiento, ha sido en todo momento, es y será comunicar y proteger un producto que forma parte de la manera de ser de toda Sevilla y de sus gentes. Además, se pretende llevar a toda mesa #lacostumbreperfecta, manteniendo viva una cultura y una tradición culinaria. La Manzanilla y la Gordal de Sevilla, más que unas simples Aceitunas, son una seña de identidad.
Pese al arranque de plantaciones de olivar de mesa, el cultivo sigue creciendo en la provincia de Sevilla, que se ha centrado en el olivar de molino y el de doble aptitud. Sevilla cuenta con 242.166 ha de olivar, 35.216 hectáreas más de las que tenía en 2011.
La superficie dedicada al cultivo del olivar en la provincia de Sevilla ha crecido en un 17% en los últimos 10 años. Han sido las plantaciones de doble aptitud, es decir las de variedades aptas para olivar de mesa y olivar de almazara, las que más han crecido.
En concreto de este tipo de olivar se han plantado 23.773 hectáreas, mientras que de olivar de variedades específicamente de molino se han sembrado
17.358 hectáreas, por el contrario, la superficie de variedades exclusivamente de mesa continúa decreciendo.
Según los datos del Ministerio de Agricultura los grandes incrementos en la última década se observan en las superficies plantadas de olivar de doble aptitud (mesa y almazara) que se duplican a nivel nacional, andaluz y rondan el 98% del incremento de superficie en la provincia de Sevilla.
A lo largo de la última década han sido las plantaciones de doble aptitud, es decir las de variedades aptas para olivar de mesa y olivar de almazara, las que más han crecido en Sevilla
Producción nacional aceite de oliva en la última década (1.000 Tn)
La producción de aceite de oliva varía según los años de-
bido a la vecería del olivar y a la climatología entre otros factores, aun así, se puede observar un aumento considerable en la producción potencial en la última década.
En esta última década en la provincia de Sevilla ha habido un gran aumento de industrias dedicadas al aceite y a las grasas vegetales, pasando de 27 en 2012 a 97 las industrias registradas en este último año según
el Registro de Industrias Agroalimentarias GRIA de la Consejería de Agricultura, Pesca Y desarrollo Rural. Este registro no detalla el número concreto de almazaras, por lo que en estas cifras están incluidas estas y las industrias dedicadas a otras grasas vegetales.
Entre 2012 y 2021 en la provincia de Sevilla ha habido un gran aumento de industrias dedicadas al aceite y a las grasas vegetales, pasando de 27 a 97 las industrias registradasENRIQUE MARTÍNEZ, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LA GRASA DE SEVILLA
Enrique Martínez, director del Instituto de la Grasa de Sevilla, aborda en esta entrevista para Olimerca la relación que tiene esta institución con el sector oleícola, a la que califica como “permanente y bidireccional”.
Desde hace más de 75 años, destacar la implicación de las empresas en el mismo, así como las líneas de investigación y las necesidades que les plantea, entre ellas, la calidad, la autenticidad o las posibles alternativas al Panel Test.
Olimerca.- Qué proyección tiene el Instituto de la Grasa en el sector del olivar y del aceite de oliva?
Enrique Martínez.- El Instituto de la Grasa, desde su fundación en 1947, ha mantenido una gran relación con el sector del olivar y del aceite de oliva. Su creación vino propiciada por la necesidad de la resolución de distintos problemas que aquejaban en aquel entonces al sector del aceite y la aceituna de mesa y, desde entonces, ha ido de la mano de los pequeños productores, empresas, cooperativas y asociaciones del sector con actuaciones como: la creación de un Servicio de Análisis al Exterior (formado por el laboratorio de análisis físico-químico, la almazara experimental, el panel de cata y el laboratorio de análisis tecnológico) dónde nuestros investigadores incorporan nuevos métodos analíticos para determinar la calidad y autenticidad de los aceites así como la caracterización de los frutos a molturar; la creación de una revista propia, Grasas y Aceites, desde la que divulgar los avances de nuestros investigadores entre empresas e industrias; o la creación de la Asamblea de Miembros del Instituto de la Grasa, en la que cada dos años nos reunimos los investigadores con miembros del sector para conocer los problemas existentes, posibles soluciones o factores que están afectando al sector. Por ello, la relación con el sector es permanente y bidireccional desde hace ya 75 años.
Olimerca.- Dentro de la actividad investigadora y de los distintos grupos de investigación ¿qué importancia tiene este sector?
Enrique Martínez.- El instituto cuenta con 25 grupos de investigación que forman parte de sus cinco departamentos: Alimentación y Salud, Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales, Biotecnología de Alimentos, Caracterización y Calidad de Lípidos, y Fitoquímica de los Alimentos, cuya labor se circunscribe en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
En todos estos departamentos se llevan a cabo estudios relacionados con el aceite de oliva y la aceituna de mesa, desde la fisiología del fruto y los genes implicados en la composición de ácidos grasos y en la producción de volátiles, pasando por los procesos de extracción y refinación de los aceites, fermentación de frutos en la salmuera, caracterización físico-química y sensorial de los aceites, obtención de fitoquímicos, economía circular del olivar y la almazara, hasta la búsqueda de las bases moleculares de los efectos beneficiosos que conlleva el consumo de aceites de oliva y aceitunas de mesa.
Olimerca.- ¿Cómo ha evolucionado la implicación de las empresas en la investigación aplicada en el Instituto?
Enrique Martínez.- Inicialmente, las empresas buscaban en el Instituto la resolución de problemas prácticos en sus almazaras y tanques de fermentación relacionados
“La relación del Instituto de la Grasa con el sector oleícola es permanente y bidireccional desde hace 75 años”
con la calidad de sus productos. Para que el sector contara con profesionales que pudieran abordar estos problemas del día a día, el Instituto ha llevado una gran actividad formativa buscando en parte la independencia de estas empresas, aunque siempre pudiendo contar con el instituto.
Por ello, en la actualidad, las empresas acuden al Instituto cuando necesitan de suficiente masa crítica, contando con nuestro apoyo técnico en proyectos regionales, nacionales o europeos. También contamos con su complicidad a la hora de abordar estudios de mayor calado que no podemos realizar en nuestras Plantas Piloto. Desde este punto de vista, el instituto y sus investigadores siempre está abierto a la realización de proyectos y contratos de investigación con el sector.
Olimerca.- ¿Cuáles son las necesidades que les plantea el sector del aceite de oliva?
Enrique Martínez.- Las principales necesidades que plantea el sector del aceite de oliva suelen ser recurrentes y están relacionadas, entre otras, con la calidad (determinación analítica de la presencia de sustancias no deseadas ya sean naturales u originadas durante el proceso de obtención), la autenticidad (metodologías para perseguir el fraude), las posibles alternativas al Panel Test (cómo el uso de la nariz electrónica) y estudios de intervención que puedan poner de manifiesto las bondades de los distintos aceites de oliva en la salud del consumidor.
Olimerca.- ¿Qué proyectos tienen previsto abordar en el corto y medio plazo?
Enrique Martínez.- Entre los más de cincuenta proyectos y contratos en realización, señalaría un par de ellos cofinanciados por la EIT-FOOD (Comunidad Europea de Innovación de Alimentación), los proyectos Phenoils y Phenoliva.
El primero de ellos persigue la utilización de nuevas metodologías extractivas en almazaras a nivel industrial, con el objetivo de producir aceites de oliva virgen extra con un mayor contenido en polifenoles. Y el segundo, persigue el tratamiento y valorización de residuos de almazara obteniendo a partir de ellos polifenoles de la aceituna para su posterior uso en alimentación.
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El Instituto de la Grasa dispone de una Planta Piloto de Elaboración de Aceite de Oliva, conocida ampliamente en el sector como la “Almazara Experimental” donde la comunidad científica, industriales y productores pueden desarrollar aspectos relacionados con la elaboración del aceite de oliva virgen.
La labor que la Almazara Experimental lleva desarrollando desde hace ya tiempo es múltiple y variada, teniendo una gran cercanía al sector oleícola, lo que nos permite conocer de primera mano las características particulares de almazaras cooperativas y privadas, pudiendo ayudar a la resolución de los problemas que puedan surgir durante la campaña, por tanto, una parte importante del trabajo del personal es el asesoramiento, que bien se puede llevar a cabo desde nuestras instalaciones o desplazándonos a otras para conocer la problemática en cuestión, ya sea relacionada con maquinaria y gestión de patio, cuerpo de fábrica o bodega.
Sus instalaciones disponen de las líneas de elaboración, de distintas firmas de fabricantes, necesarias para
poder llevar a cabo ensayos de investigación, con lotes de aceitunas que pueden ir desde los 0.1 a las 4 toneladas de aceitunas, de esta forma se cubren las necesidades de los investigadores que desarrollan proyectos nacionales e internacionales, llevándose a cabo ensayos relacionados, por ejemplo, con el desarrollo de sensores microondas, estudio de pulsos eléctricos previo al proceso de batido, etc.
Otros ensayos científicos están orientados como contratos de apoyo tecnológico al sector, con empresas que quieran desarrollar o testear, ya sean sistemas de automatización, nuevos coadyuvantes tecnológicos, etc. y que cuentan también con una unidad de análisis
El Instituto de la Grasa dispone de un Panel de cata de aceite de oliva virgen, dentro de la Unidad de análisis al exterior compuesto por un nutrido grupo de compañeros del Instituto, que son catadores formados, entrenados y cualificados para poder llevar a cabo la valoración organoléptica de los aceites, tanto por la Reglamentación (UE) 2022/2105, como por la Norma COI/T20/Doc.15, del Consejo Oleícola Internacional. Como panel estamos reconocidos por la Junta de Andalucía, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Consejo Oleícola Internacional, de los que se reciben muestras a lo largo del año para llevar a cabo ensayos inter comparativos con laboratorios nacionales e internacionales. Está acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación ENAC para la Norma UNE-EN-ISO 17025, pudiendo llevar a cabo control oficial. Independientemente de que se lleven a cabo labores de clasificación de aceites de oliva vírgenes, tanto a nivel privado como a nivel oficial y ya sea de control de bodega o de producto terminado, el panel colabora con el sector mediante contratos de apoyo tecnológico con empresas, impartiendo cursos de formación en catas, y participando activamente en proyectos de investigación nacionales e internacionales en los que se determinan diferencias organolépticas entre tratamientos, se identifican atributos o defectos o se estudian nuevos patrones. Algunos miembros del panel participan como catadores en numerosos concursos de cata a nivel nacional e internacional, así como para la elaboración de las guías de aceite de oliva virgen.
que le proporciona soporte, cubriendo desde el análisis de aceitunas, hasta el análisis físico químico y sensorial del aceite de oliva virgen.
También se proporciona asistencia a aquellos agricultores que quieran utilizar las instalaciones para obtener aceite de la máxima calidad, ya sea convencional o ecológico, procesando partidas de aceitunas que van desde las 2 a las 10 toneladas al día y ofreciendo nuestro conocimiento y experiencia en la elaboración, a disposición de aquellos agricultores e industriales que lo necesiten, para ello, sólo se aceptarán aceitunas procedentes del árbol, de buena calidad e higiene sanitaria, garantizando la extracción de aceite como máximo a las dos horas de la recepción del fruto, llevando a cabo una molienda suave, temperaturas de la masa en batidora por debajo de los 27ºC, tiempos de batido no superiores a los 30 minutos y limpieza inmediata de toda la maquinaria implicada tras la finalización del proceso de extracción.
La Almazara Experimental cuenta con laboratorio propio en el que se pueden analizar las características de la aceituna, fundamentalmente su contenido en aceite y humedad, para poder determinar el rendimiento industrial del fruto, así como las características potenciales del aceite contenido en él, ya sea desde el punto de vista físico químico, como sensorial, pudiendo recomendar al agricultor el momento óptimo de recolección, en el que obtener la máxima cantidad posible del aceite de máxima calidad. En este labora -
torio se realizan ensayos y experiencias con distintas variedades de aceitunas y en distintos estados de maduración, de forma que los resultados obtenidos a escala de laboratorio se puedan extrapolar a escala de planta piloto, e incluso a escala industrial en nuestras instalaciones.
Desde su creación, el personal tanto técnico como investigador que ha formado parte de la Almazara Experimental, ha tenido como norma transmitir la mejora de la calidad del aceite de oliva virgen para incrementar el nivel general de los aceites españoles, es por ello que la docencia y formación tiene una gran importancia, así se imparten clases en distintos Masters y cursos de especialización a nivel provincial, regional, nacional e internacional, dirigidos tanto a alumnos que no están relacionados con el sector y que inician sus conocimientos en este tema, como a aquellos profesionales del mismo que quieren actualizar sus conocimientos en la elaboración de aceite de calidad. Durante los años de existencia de la Almazara Experimental se han formado a más de 1000 técnicos nacionales e internacionales, la mayoría de los cuales continúan relacionados con el sector y colaborando a la mejora global de aceite de oliva en España y fuera de ella.
Teniendo en cuenta lo comentado y sin descuidar en absoluto ninguno de los puntos desarrollados anteriormente, en el futuro las líneas de trabajo a desarrollar estarían relacionadas con la sostenibilidad del proceso, la racionalidad del mismo y el aprovechamiento de subproductos que cierren el círculo productivo.
BIOTECNOLOGÍA
Grupo: Química y tecnología de aceitunas de mesa (Grupo CSIC – 641347).
La actividad de este grupo está focalizada en el estudio de diferentes aspectos químicos, bioquímicos y tecnológicos relacionados con el procesado de la aceituna de mesa y la gestión de los subproductos generados en estos procesos industriales. Para ello, siempre se ha mantenido una colaboración estrecha con este sector industrial, conociendo sus problemas y preocupaciones e intentando buscar soluciones reales, posibles de ser aplicadas por las empresas elaboradoras de aceituna de mesa.
En los últimos años la labor investigadora ha estado englobada en el marco de diferentes proyectos de investigación que nos han permitido hacer grandes avances en el desarrollo de un nuevo proceso de elaboración de aceitunas tipo negras medioambientalmente más sostenible (POLIOLI_AGL2013-42739-R, ACENOX_AGL2016-76820-R, P12-AGR-1123), minimizando el consumo de agua gracias a la posibilidad de poder reutilizar algunas soluciones generadas en el proceso, e incluso, obteniendo soluciones biofertilizantes cuya capacidad ha sido demostrada en diferentes cultivos, cumpliendo así con varios de los objetivos de desarrollo sostenible propuestos por las Naciones Unidas en su Agenda 2030.
Recientemente, se ha concluido un proyecto de investigación autonómico (P18-TP-1973) donde se ha generado conocimiento sobre el proceso de deshidratación de aceitunas negras mediante radiación infrarroja y convección, habiéndose desarrollado un nuevo producto que tiene mejores características de calidad frente a los existentes hoy en día en el mercado.
En el interés por incrementar la economía circular en este sector industrial, también estamos investigando el aprovechamiento de las hojas de olivo (RTI2018-093994J-I00). Así, se ha profundizado en el conocimiento de las transformaciones químicas y enzimáticas de los compuestos bioactivos presentes en las mismas, aumentando su pre-
sencia en preparados comerciales que permitirán obtener unas infusiones más saludables.
También se ha terminado recientemente un proyecto financiado por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa (INTERACEITUNA) para el estudio de la problemática de fermentaciones aceleradas en aceitunas verdes estilo español cuya consecuencia es la formación del defecto conocido como “alambrado”. Se ha identificado el microorganismo responsable de esta alteración y los medios necesarios para evitar su crecimiento.
Asimismo, otras de las líneas de investigación están focalizadas en la seguridad alimentaria de la aceituna negra oxidada, recientemente se ha obtenido financiación, tanto en convocatorias competitivas nacionales (ACRYOLIVE_PID2020-119563RB-I00) como a través de INTERACEITUNA, así como un gran apoyo del sector a través de ASEMESA para gestionar una de las grandes problemáticas actuales de este producto que es su contenido en acrilamida, compuesto considerado genotóxico para la salud. Nuestra investigación está dirigida a identificar los posibles precursores de la formación de dicho compuesto y a modificar el proceso tradicional de elaboración con medidas realistas que pueda adoptar el sector del aderezo para reducir la presencia de este compuesto en el nuevo producto final.
GRUPO CSIC – 911688 “CLOROFILAS Y CAROTENOIDES EN ALIMENTOS”
El grupo CSIC – 911688 “Clorofilas y carotenoides en alimentos” investiga sobre alimentos, ingredientes y aditivos coloreados.
En el eje de la calidad y la seguridad de los alimentos, estudia los fundamentos químicos y bioquímicos responsables de la presencia y las modificaciones de los pigmentos clorofílicos y carotenoides. Se abarcan aspectos que van desde las propiedades y aptitudes de la materia prima, y la transformación y conservación del alimento, hasta los beneficios para la salud relacionados con su consumo. Se desarrollan tecnologías destinadas a obtener y/o mejorar alimentos e ingredientes coloreados, así como extractos de pigmentos naturales, desde los principios de la investigación básica hasta la prueba de concepto y su validación a nivel de laboratorio y en entorno relevante.
Gran parte del trabajo desarrollado por las Dras. Beatriz Gandul-Rojas y Lourdes Gallardo-Guerrero, miembros del citado grupo, se centra específicamente en fruto de olivo y en sus productos derivados, el aceite de oliva y la aceituna de mesa. Su actividad investigadora responde a demandas concretas, como el desarrollo de métodos de análisis para garantizar la calidad del color en ambos productos o la resolución de problemas específicos, como adulteraciones por adición de colorantes o pérdidas de calidad por alteraciones del color en aceitunas de mesa (Mancha Verde) y aceite de oliva.
Focalizado en el Reto 2 del PEICTI (2017-2020), específicamente en el área IV “Calidad y seguridad de los alimentos”, los resultados del proyecto “Calidad y seguridad de los colorantes alimentarios verdes y azules” (RTI2018-095415-B-I00 financiado por MCIN/ AEI/10.13039/501100011033) han significado un avan-
ce del conocimiento sobre la práctica no autorizada de adicionar sales de Cu en aceitunas verdes de mesa sin mención en el etiquetado, que llevan al desarrollo de coloración verde. Se han definido parámetros evidentes para su detección: altos porcentajes (>18%) de complejos clorofílicos de cobre (Cu-cls), y la presencia de complejo de la serie b, y se ha revelado un potencial riesgo de seguridad, al superarse en determinados productos el LMR de Cu, y su ingesta máxima tolerable por 100 g de producto. La estimación del porcentaje de área de una Cu-cl con estructura tipo fitol-clorina permite detectar este fraude de forma simplificada, facilitando una futura transferencia del método al sector, y revelando un alto impacto en los productos que no superan el LMR de Cu y escapan de los actuales sistemas de control. Por otro lado, se alerta de la imposibilidad de detección del colorante verde E143 en aceitunas por métodos usuales, y se propone un nuevo método de análisis.
El Proyecto de Doctorado Industrial: “Inactivación enzimáticayclorofilasdeZn:estrategiadirigidaalacalidaddeaceitunasverdesdemesa”, en colaboración con la empresa Aceitunas Guadalquivir S.L. (DIN2019-0.10427 financiada por MCIN/AEI/ 10.13039/501100011033), surge de la transferencia de resultados de la cinética de inactivación de polifenoloxidasa (PPO), generados en el marco del Proyecto “Nuevas estrategias básicas y aplicadas para la estabilización del color verde en aceitunas de mesa” (AGL2015-63890-R financiado por MCIN/ AEI/10.13039/501100011033, y FEDER “Una manera de hacer Europa”). El objetivo global es evaluar la aplicabilidad industrial y viabilidad técnico-económica de tratamientos térmicos aplicados a aceitunas frescas, con el fin de desarrollar nuevas estrategias de elaboración de aceitunas de mesa encaminadas a la mejora de sus características organolépticas y funcionales. La hipótesis fundamental que desarrolla la Doctoranda Marta Berlanga del Pozo es que un alto grado de inactivación de enzimas oxidativos tipo PPO en el fruto fresco puede reducir considerablemente el desarrollo indeseado de coloraciones pardas en el procesado de aceitunas verdes “al natural”, alcanzando su aptitud para ser tratado de acuerdo a un procedimiento patentado por el Grupo de Investigación (P201730660), que permite generar un color verde estable por adición de sales de zinc, y del que dicha empresa es licenciataria.
Grupo: Calidad y seguridad microbiológica de alimentos fermentados (Grupo CSIC– 641345) - Departamento de Biotecnología de Alimentos
Somos un grupo multidisciplinar constituido por microbiólogos y químicos con más de 40 años de experiencia en el estudio de la aceituna de mesa y un alto grado de transferencia tecnológica y contratos con las empresas del sector, entre lo que destaca la creación de una empresa de base tecnológica (Oleica: www.oleica.es) que ofrece soluciones digitales y biotecnológicas a las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa.
Las actuales líneas de investigación se centran en el estudio de los efectos favorables que tienen los microorganismos presentes en la fermentación de aceituna de mesa para el desarrollo de cultivos iniciadores y aceitunas probióticas mediante la formación de biofilms dirigidos, reducción de los niveles de sal durante el proceso de transformación, así como la mejora de la calidad y seguridad alimentaria de este vegetal fermentado mediante la aplicación de técnicas de microbiología predictiva y ómicas.
De este modo, y durante la última década, se ha conseguido aislar bacterias lácticas de las fermentaciones de aceitunas de mesa con potencial probiótico (Lactiplantibacillus pentosus LPG1) y conseguir que la aceituna fermentada transporte > 10 millones de fermentos por gramo hasta el consumidor final (Proyectos plan nacional TOBE RTI2018-100883-B-I00 y OLIFILM AGL2013-48300-R).
Otros de los grandes avances también han sido reducir el contenido en sodio de las aceitunas de mesa en más de un 50% mediante la sustitución del NaCl por otras sales minerales (ZnCl2, CaCl2, KCl) (AGL201015494), o la obtención de modelos de riesgo que permiten evaluar el estado higiénico-sanitario de las industrias y determinar que etapas tienen potencial para ser mejoradas (PrediAlo AGR-7755).
Los futuros proyectos de investigación se centrarán en la evaluación y mejora de la calidad y seguridad microbiológica de las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa mediante la aplicación de enfoques multidisciplinares basados en técnicas ómicas y herramientas digitales.
Los futuros proyectos de investigación se centrarán en la evaluación y mejora de la calidad y seguridad microbiológica de las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa mediante la aplicación de enfoques multidisciplinares basados en técnicas ómicas y herramientas digitales
Grupo: Biodiversidad microbiana asociada a las fermentaciones de productos vegetales (Grupo CSIC – 641351) - Departamento de Biotecnología de Alimentos. Dr. Jose Luis Ruiz Barba
Grupo: Tecnología de productos vegetales y encurtidos (Grupo CSIC – 641349) Departamento de Biotecnología de Alimentos. Dr. Alfredo Montaño Asquerino, Dr. Antonio Higinio Sánchez Gómez, Dr. Antonio López López, Dra. Amparo Cortés Delgado, Dña. Elena Nogales Hernández (técnica contratada).
Proyecto NATUROLIVA. “Aceitunas verdes de mesa al Estilo Natural: nueva estrategia para potenciar su calidad mediante starters de levaduras seleccionadas por su producción de compuestos volátiles”.
Actualmente, el análisis del perfil de compuestos relacionados con el flavor y el diseño de cultivos iniciadores (starters) con óptimas características biotecnológicas son retos principales en investigaciones sobre alimentos fermentados, incluyendo las aceitunas de mesa. A diferencia de las aceitunas verdes al Estilo Español, las elaboradas al Estilo Natural no emplean ningún tratamiento químico por lo que, usando frutos certificados, pueden catalogarse como alimentos ecológicos. Sin embargo, sorprende la escasa producción de este tipo de aceitunas en España, dada la creciente demanda de productos ecológicos y sus ventajas nutricionales (compuestos bioactivos saludables) y medioambientales (menos vertidos) en comparación con las aceitunas
al Estilo Español. Publicaciones previas describen su microbiota y el uso de starters de bacterias lácticas para su control, pero han prestado poca atención al flavor. Las levaduras se consideran necesarias para la obtención del aroma típico de este producto, pero no se ha estudiado la relación entre ambos ni la caracterización de dicho aroma en aceitunas al Estilo Natural. Asimismo, el grado de amargor, debido a oleuropeína y sus agliconas, es un atributo clave de aceptabilidad para el que actualmente no se dispone de un método que permita estimarlo de manera objetiva. Este proyecto afronta los retos mencionados. Así, su objetivo es la selección de levaduras autóctonas con el potencial de mejorar el aroma de aceitunas verdes al Estilo Natural, tomando como criterio de selección el perfil de compuestos volátiles (volatiloma) producido. Inicialmente se aislarán cepas silvestres de levaduras a partir de fermentaciones naturales de aceitunas verdes, estableciendo correlaciones con el perfil de volátiles de las salmueras de origen. En paralelo, se estudiará la relación entre el perfil de compuestos volátiles, el índice de amargor y los atributos sensoriales de aceitunas de mesa fermentadas al Estilo Natural. Se evaluará el volatiloma producido por las cepas de levadura aisladas en un medio de cultivo natural derivado de aceitunas desarrollado en nuestro laboratorio. Finalmente, las cepas de levaduras seleccionadas por producir un perfil adecuado de compuestos volátiles y exhibir propiedades tecnológicas deseables se emplearán como starters en fermentaciones de aceitunas al estilo natural.
LA REFERENCIA MUNDIAL EN MATERIA DE CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD
El olivar de la provincia de Sevilla está impregnado de historia y, dentro de ella, la Denominación de Origen Estepa ha conseguido escribir su propio capítulo al convertirse, desde su nacimiento en el año 2004, en la única D.O. de la tierra hispalense y en una de las principales referencias mundiales en materia de calidad.
Desde sus inicios, la Denominación de Origen Estepa ha destacado como pionera dentro del sector de olivar, tanto en temas de calidad como en proyectos de divulgación e investigación, que le han permitido situarse como un modelo de estudio en diferentes países.
Su pliego de condiciones, el más exigente de toda la Unión Europea para certificar un aceite de oliva virgen extra, ha evolucionado a lo largo de la última década
para dar respuesta a un mercado global, a la demanda de unos consumidores que encuentran en la Denominación de Origen Estepa la mayor diversidad de aceites amparados por una entidad a nivel mundial.
Referencia en sostenibilidad e investigación Respaldada por más de 5.000 olivareros de la comarca de Estepa (Sevilla) y Puente Genil (Córdoba), la D.O.P. Estepa está inmersa en numerosos proyectos de in-
vestigación para afrontar los nuevos retos que se le presentan al olivar. De hecho, la entidad es una de las denominaciones de origen con mayor presencia en estudios científicos realizados por equipos universitarios y centros de innovación.
Y, entre los principales desafíos que la Denominación de Origen Estepa quiere abanderar en su territorio, hay uno por encima de todos, la Sostenibilidad. Su territorio amparado ya cuenta con una producción totalmente sostenible, gracias a que el 100% del aceite de oliva virgen extra que certifica está elaborado con métodos respetuosos con el medio ambiente, como son la Producción Integrada y la Producción Ecológica, pero el Consejo Regulador quiere seguir dando pasos para garantizar que las próximas generaciones hereden un olivar con una indudable riqueza en materia ambiental y de biodiversidad.
En la búsqueda de un salto exponencial en materia de sostenibilidad, la D.O.P. Estepa ha establecido alianzas con entidades de referencia, como las Universidades de Córdoba y de Jaén, el Centro Superior de Investigaciones Científicas, el Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación o la Estación Biológica de Doñana, entre otros, con las que está desarrollando diversos proyectos de investigación.
Entre estos proyectos destacan:
§ “SUSTAINOLIVE”, en el que se está llevando a cabo un estudio relativo a la Huella de Carbono en el sector del olivar y al secuestro de CO2 por parte de este cultivo y su conversión en carbono orgánico. De hecho, la implantación y resultados de este estudio en el territorio de la Denominación
de Origen Estepa ha sido uno de los modelos presentados en la reciente cumbre del cambio climático en Egipto
La Denominación de Origen Estepa considera tan fundamental la apuesta por la investigación en el olivar y el aceite de oliva virgen extra que, junto a la cooperativa Olivarera San José de Lora de Estepa, ha consolidado el premio de investigación “Eduardo Pérez”, el galardón con mayor dotación económica del sector del olivar, cuya quinta edición está abierta y se resolverá a finales de 2023.
Como afirma Moisés Caballero, Secretario de la D.O.P. Estepa, “ el futuro de este cultivo milenario debe apoyarse en pilares como la investigación y la innovación, aspectos que la entidad ha impulsado desde sus inicios y cuya apuesta ha intensificado en los últimos años ante retos como la escasez de recursos hídricos, las novedosas prácticas agronómicas con nuevos sistemas de cultivo o las variedades de olivar”.
Referencia en la transmisión del conocimiento
Otro de los ámbitos en los que la Denominación de Origen Estepa ha sido pionera desde sus inicios ha sido el de la transmisión de conocimiento, tanto a los olivareros como a los consumidores.
La entidad, desde su nacimiento, se marcó como objetivo trasladar la innovación y el conocimiento tanto a los olivareros de su territorio como a aquellos de otras regiones u otros países, a los que ha alcanzado gracias a la temprana adopción de las nuevas tecnologías de la información.
La Denominación de Origen Estepa es uno de los integrantes de “BIOLIVAR”, un proyecto enfocado en la sostenibilidad, que persigue la monitorización, optimización y valorización del capital natural en el cultivo del olivar en producción integrada en Andalucía.
BIOLIVAR quiere dar a conocer cómo mejorar las prácticas agronómicas en explotaciones olivareras con diferente marco de plantación, para conseguir una producción sostenible, rentable y de extraordinaria calidad, con una mejora de la biodiversidad y un uso racional y optimizado del suelo y del agua, recursos vitales para el cultivo.
Los socios que forman parte de Biolivar son: ASAJA-Sevilla, Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Instituto de Agricultura Sostenible (IAS), Evenor Tech, Estación Biológica de Doñana - CSIC y la Denominación de Origen Estepa como miembros beneficiarios. Además, como miembros subcontratados se encuentran las Universidades de Córdoba y Jaén y como miembros colaboradores Syngenta y ASAJA - Andalucía. Web: www.biolivar.es
Un año más, la Olivarera San José de Lora de Estepa S.Coop. And., en colaboración con la Denominación de Origen Estepa, ha convocado una nueva edición del Premio de Investigación “Eduardo Pérez Pérez” con el fin de promover y fomentar trabajos de investigación sobre el mundo de la olivicultura en todas sus facetas y campos de conocimiento. La cooperativa, tras cuatro ediciones de gran éxito, quiere continuar con el espíritu de innovación y superación que ha puesto en práctica Eduardo Pérez durante toda su vida profesional, impulsando la investigación y la búsqueda de la mejora de todos los campos relacionados con el olivar y el aceite de oliva virgen extra.
La V edición tiene un premio de 16.000 € y el plazo de presentación de trabajos está abierto hasta el 15 de octubre de 2023. Web: https://www.premiodeinvestigacioneduardoperez.com
A través de un proyecto consolidado, como la Cátedra de Olivicultura “José Humanes”, con más de diez ediciones, la D.O.P. Estepa ha sido capaz de traspasar fronteras y superar, por ejemplo, el medio millón de visualizaciones en su canal de Youtube, procedentes tanto de España como de Estados Unidos, Chile, Argentina, Italia o Portugal.
Según Moisés Caballero, esta “transmisión de conocimiento es fundamental para que los olivareros del territorio puedan implantan en el cultivo las nuevas prácticas agronómicas y avanzar tanto en materia de calidad como en sostenibilidad”.
Mirando hacia los consumidores Y, con la mirada puesta en los consumidores, los del presente y los del futuro, la D.O.P. Estepa siempre ha
considerado vital acercarles todo el valor que rodea a un aceite de oliva virgen extra y que puedan apreciarlo como un producto natural vinculado a nuestra historia, con una riqueza organoléptica única y unas propiedades saludables más que avaladas científicamente. En este sentido, la entidad cuenta con proyectos más que consolidados como:
§ “Escuela del Aceite”, a través del que acerca el proceso de elaboración de un aceite de oliva virgen extra y su cata organoléptica a personas de todo el mundo interesadas en la cultura del producto, a través tanto de actividades presenciales como virtuales.
§ “Embajadores del AOVE”, pensado para llevar el olivar y el aceite de oliva virgen extra a centros educativos, cuenta con material didáctico adaptado a un público que va desde los 3 a los 16 años.
§ “Biblioteca gastronómica”, ideada para adentrar a los amantes de la gastronomía en las infinitas posibilidades que tiene el uso de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra en cada plato. En este sentido, la entidad cuenta ya con 7 libros de recetas y pretende ampliar sus títulos a lo largo de 2023.
Y, si de desafíos se trata, la entidad quiere afrontar un proyecto de Oleoturismo de relevancia, con el objetivo de dotar a su territorio, un marco geográfico rico en historia, cultura, naturaleza y patrimonio, de un espacio que aglutine todos estos valores y ofrezca a los miles de visitantes que recibe cada año una experiencia inolvidable.
Como afirma Moisés Caballero, “la Denominación de Origen Estepa es una referencia mundial en materia de calidad y sostenibilidad, pero el sector tiene por delante retos muy ilusionantes que la entidad quiere abanderar en su territorio para devolver a sus olivareros el enorme esfuerzo que realizan cada campaña por producir uno de los mejores aceites del mundo”.
LAS 340 HECTÁREAS DE OLIVAR ECOLÓGICO SON UNA ENSEÑA DE SOSTENIBILIDAD Y RESPETO POR EL MEDIO AMBIENTE
La Hacienda Guzmán remonta su actividad aceitera al Siglo XVI, cuando Hernando, hijo de Cristóbal Colón comenzó a llevar aceite de oliva al Nuevo Mundo. La hacienda tiene espacios que la hacen única, como su museo de olivos con más de 150 variedades o el molino que recrea la forma en la que se producía
aceite de oliva hace 300 años, estos atractivos la convierten en una referencia en materia de oleoturismo, donde se palpa el contraste entre esta producción tradicional y los actuales métodos de producción, que implican procedimientos innovadores siempre en favor de la mejor obtención y conservación de un producto natural.
La presencia de Hacienda Guzmán es más relevante en los mercados internacionales, que abarcan el 70 % de la producción de la marca, distribuida por unos 25 mercados
Hacienda Guzmán se ha ganado un hueco privilegiado entre los aceites de oliva virgen extra españoles más exclusivos, como uno de los más premiados internacionalmente en certámenes a la calidad de hasta 10 países diferentes. Para Hacienda Guzmán es fundamental realizar la producción como un ciclo integrado desarrollado por completo en la Hacienda Guzmán. Para conseguir la mejor calidad posible, el proceso de HG se basa en una triple selección: Primero de las parcelas, realizando un seguimiento de la explotación agrícola durante todo el año y seleccionando las parcelas más adecuadas para la recolección. A continuación, se recoge el fruto de forma manual para dañar la aceituna lo menos posible, y, por último, seleccionamos los mejores aceites de oliva.
Las 340 hectáreas de la Hacienda Guzmán de olivar ecológico son una enseña de circularidad en el proceso de producción, sostenibilidad y respeto por el medio ambiente, que dan lugar a una gama de aceites monovarietales, elaborados con una misma variedad de aceituna, la gama Reserva Familiar, formada por el Manzanilla, la variedad sevillana por excelencia y el primer producto que lanzó al mercado Hacienda Guzmán, la hojiblanca, con su aroma único, y la arbequina con su exclusiva dulzura y suavidad. La familia Hacienda Guzmán se completa con el coupage, la
combinación perfecta de los sabores de la hacienda, y HG V Centenario, una edición conmemorativa lanzada en 2022 con motivo de los 500 años de tradición aceitera de la Hacienda Guzmán.
La presencia de Hacienda Guzmán es más relevante en los mercados internacionales, que abarcan el 70 % de la producción de la marca, distribuida por unos 25 mercados, mientras que en España se puede encontrar la marca en puntos de venta gourmet y en la tienda online de la marca.
Hacienda Guzmán se ha convertido en un referente a la calidad, que además cuenta con el prestigioso chef Martín Berasategui, el español con más estrellas Michelín, como asesor de la marca.
En los últimos años, tanto el cultivo para molino como para aceituna de mesa ha experimentado un importante crecimiento gracias a nuevas plantaciones de olivares modernos en producciones intensivas y superintensivas, que han contribuido a que la región multiplique su producción de aceituna, con un importante ahorro de costes.
Otro de los aspectos a destacar es la modernización de sus almazaras y la profesionalización del personal a cargo de las mismas, que ha redundado en un aumento de la calidad de los AOVEs que produce la región. Las variedades de aceituna más extendidas en Extremadura son la Manzanilla, Cornicabra, Picual, Morisca, Cornezuelo, Verdial de Badajoz o Manzanilla Cacereña.
A continuación, podremos ver la importancia del sector cooperativo extremeño, el papel que juega la investigación y algunas de las empresas referentes del sector en esta región.
Extremadura ocupa la tercera posición en cuanto a extensión de olivar y producción de aceite de oliva.
El olivar es en uno de los motores claves del mundo rural en Extremadura. En los últimos años, este sector ha ido ganando peso en la economía agraria de nuestra región con sus diferentes modalidades de plantación: tradicional, intensivo y superintensivo; en suelos tanto de secano como de regadío.
Además, y quiero hacer especial énfasis, el cultivo del olivar juega en estos momentos un papel determinante en la lucha contra la despoblación porque la agricultura, su sostenibilidad y competitividad son claves para el crecimiento y progreso de las zonas rurales.
Extremadura posee unas 270.000 hectáreas de olivar, de las que cerca de 220.000 hectáreas son de olivar tradicional y el resto, unas 50.000ha, son de olivar superintensivo, un sistema productivo que ha experimentado un fuerte incremento gradual, año tras año. Y esto se debe a la gran transformación de la industria oleícola extremeña, a la excelente calidad de sus productos y a la potente demanda en los mercados nacionales e internacionales.
España lidera el ranking mundial como principal productor de aceite de oliva del mundo, en el que Extremadura ocupa un lugar preeminente con el 10,7 por ciento de la superficie española dedicada a este cultivo, lo que supone el 2,43 por ciento de la superficie mundial. Unas cifras que sitúan a Extremadura, junto con la región occidental de Andalucía y Portugal, como el motor del aumento de la superficie de olivar en España.
Siempre hemos creído en el potencial de este tipo de cultivo, ayudando, apoyando y acompañando al sector del olivar porque su contribución en el Producto Interior Bruto es imprescindible para que esta región continúe al alza.
Nuestro aceite de oliva es un elemento esencial de la agricultura extremeña y de la industria alimentaria que contribuye a fijar la población al requerir una elevada cantidad de mano de obra y contribuir al desarrollo de otros sectores dependientes de la agricultura.
Pero, además del aceite de oliva, en los últimos años ha crecido la presencia en el territorio tanto de la industria de aderezo de la aceituna de mesa como de las almazaras, lo que denota el importante auge del olivar extremeño, un sector con enormes perspectivas de futuro al
que la nueva Política Agraria Comunitaria ha incluido en la nueva región 12, referente a los cultivos permanentes. Esto va a suponer un importe medio de 142,5€, aunque lo más importante es que hasta las 14,5 hectáreas hay un incremento de 56,98 euros más de pago redistributivo, por lo que la mayoría de explotaciones dedicadas a este cultivo van a verse favorecidas.
La búsqueda de fórmulas, atendiendo las demandas de productores y organizaciones agrarias, para favorecer la producción olivarera ha sido clave para que, gracias a la excelente negociación de los Gobiernos de España y Extremadura en Bruselas, la nueva PAC aporte estabilidad al sector agrícola extremeño, siendo colchón de seguridad para seguir creciendo y ganando en competitividad.
También quiero destacar la ayuda asociada al olivar en riesgo de abandono a la que podrán optar las titulares de aquellas parcelas que tengan menos de 100 árboles por hectárea, las cuales se encuentran en su mayoría en la comarca de Tierra de Barros, así como en aquellas zonas que tengan más de un 25% de pendiente media, como las que se encuentran en el norte de Cáceres, alrededor de unas 50.000 ha de olivar tradicional. Además, para este año 2023, vamos a abrir la ayuda ecológica y la producción integrada del olivar.
A pesar de los tiempos convulsos que hemos vivido en los últimos años y que han afectado de manera directa al campo, la realidad de la olivicultura y de la oleicultura a nivel regional ha experimentado una importante transformación con inversiones en la producción, en las almazaras, numerosos proyectos de I+D+I e innovadores diseños en el envasado. Y eso no es fruto de la casualidad, como tampoco lo es que el sector del aceite de oliva sea el que más proyectos presente para nuestros incentivos agroindustriales, que son el mejor termómetro del campo extremeño.
Y aunque no disponemos de las mejores condiciones geoeconómicas para nuestra tierra, nuestro campo es sólido gracias, fundamentalmente, a la labor de dinamización económica y social de esta Extremadura, que es eminentemente rural, y a la que contribuyen día a día con su trabajo y dedicación los profesionales del campo.
Por tanto, desde aquí quiero reconocer el valor que el sector primario tiene como propulsor de la economía extremeña. La actividad agroganadera y la industria asociada a la misma es la palanca de transformación en la gran mayoría de pueblos y ciudades extremeñas. Y por esto que contar con una buena Política Agraria Común para el periodo 2023-2027 va a ser una garantía de éxito.
Por Alfonso Montaño
amontano@ctaex.com; @alfonsoleologo Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura”, CTAEX. En Extremadura hay músculo cada año más robusto para una producción sostenida, enfocada a la calidad con el adelanto de la cosecha y la mejora de la producción en las almazaras. Este éxito es gracias al esfuerzo de muchos agricultores que han encontrado en el olivar un cultivo competitivo, a la modernización de las almazaras y a la mejora de la formación.
Extremadura arrancó con fuerza una mala campaña, al menos, si atendemos a la previsión de unas 55 mil toneladas de aceites de oliva que estima el MAPA. En los datos publicados en diciembre por la AICA sobre la producción de esta comunidad autónoma, la provincia de Badajoz ha producido más de 20 millones de kilos de aceites mientras la provincia de Cáceres poco más de unos 2,7 millones de kilos (Figura 1). No obstante, esta producción podría haber sido mayor sin la interferencia de la necesitada lluvia que, por un lado, la cual quitó días de recolección tanto en octubre como en noviembre al no poder entrar las cosechadoras y tractores en algunas parcelas, y, sobre todo, porque provocó un aumento de la humedad de los frutos bajando el rendimiento graso húmedo.
Este aumento de la humedad además ha tenido un efecto muy negativo sobre los agotamientos, pues ha sido
frecuente la generación de orujos con humedades por encima del 70% y provocando un aumento hasta de 6 puntos de grasa en el rendimiento graso seco. Las lluvias de octubre podrían haber provocado la merma de 250-500 t de aceite en primera extracción, el cual se habría ido al repaso o a las orujeras.
A nivel provincial, Badajoz ha sido en octubre la cuarta provincia más productora en España, por detrás de Sevilla, Córdoba y cerca de Jaén. La cifra alcanzada está acorde con la tendencia de las últimas tres campañas, años en los que están alcanzado la cenit productivo los olivos que entre 2017-20219 se plantaron a un ritmo de 11,7 ha al día durante esos 3 años.
A pesar del mal año hidrológico y las restriciones o limitaciones de uso de agua en algunas comunidades de regantes, las 60 mil hectáreas de olivar en regadío en Badajoz están empujando la producción de aceites a rércords
El olivar en regadío supone el 23% de todo lo cultivado en regadío en Extremadura, superando al maíz (16,3%) y al Viñedo (11,3%), convirtiéndose en la última década en el principal cultivo que ha reemplazado a otros menos rentables y competitivos en la región, como el maíz (el cual ha perdido 8.251 ha en los últimos 4 años o arroz, que se ha reducido su superficie cultivada en 3020 ha en 4 años). Pero no solo el olivar se ha propuesto como cultivo alternativo, sino también los agricultores han decidido diversificar sus cultivos, apostando por el almendro, el cual ha aumentado 8.215 ha en cuatro años, y la higuera, aumentando 1008 ha en el mismo periodo.
Aunque el olivar en los últimos años ha visto frenada su expansión por Extremadura, sigue un aumento que solo le es superado por el Almendro (9,2 ha/día en 2021), y otros cultivos más tradicionales como el Tomate de Industria y el Viñedo durante 2021.
cada campaña (Figura 2). En este año, el récord es que en año de descarga, es el que más aceite se ha producido en la provincia: solo en las campañas 2019-20 y 2015-16, siendo años de carga, se ha producido más aceite hasta noviembre que en la actual (Figura 1).
Cáceres, por su parte, con no más de 6 mil hectáreas en regadío de las más de 58 mil hectáreas que posee de olivar, ha notado una fuerte reducción en la producción, incluso con respecto a otros años de descarga.
A pesar de estas producciones tan bajas, las salidas de los aceites en octubre hacia el mercado ha sido, como en las otras provincias andaluzas, similar al de el año pasado, mostrando que no existe un afan especulativo y ganas de aprovechar los buenos precios del mercado.
Respecto al último tramo de la campaña no es de esperar cifras récords, pues las almazaras no están recibiendo grandes cantidades de aceitunas: ya están recogidas las
de los olivares en marcos intensivos y superintensivos, y las de los olivares en marco tradicional han caído parte al suelo por las lluvias en las primeras semanas de diciembre, lo cual lleva aún más a perder la poca calidad que pudieran contener las aceitunas.
Pero los datos hasta noviembre muestran más aspectos positivos sobre la producción de aceites de oliva en Extremadura que el músculo productivo. Los datos de octubre, y atendiendo a la previsión del MAPA de 55 mil t, muestran la clara apuesta por la recolección temprana en la comunidad autónoma. Así, en octubre se habrían recolectado ya el 6,5% de la cosecha de Badajoz y el 10,5% de la de Cáceres. Aunque no son cifras récords, sí permiten que la media de los últimos cuatro años (20192023) sea muy superior a la del lustro anterior (2015-
2019): 7,3% versus 1,8%. No obstante, las cifras de producción de esta campaña están aún en una simple previsión, pues incluso podría ser inferior ante la fuerte demanda de aceitunas extremeñas desde almazaras de Andalucía y Castilla la Mancha.
En la Figura 2 y Figura 3 se muestran los porcentajes de aceites producido por mes a lo largo de la campaña en los periodos 2016-2019 y 2019-2021. Se observa, más claramente en Badajoz que en Cáceres, que tanto la apuesta por la calidad y los sistemas de recolección más competitivos (máquinas cabalgantes, vibradores de troncos…) la recolección se realiza antes: se reduce el aceite producido en enero-febrero y aumenta notablemente el producido en octubre y noviembre. Similar ocurre en Cáceres, provincia ya de por sí caracterizada por sus prestigiosos aceites tempranos de Manzanilla Cacereña. Esta provincia reduce la recolección de enero-febrero para llevarla hacia diciembre, mientras que más aceite de octubre provendría de un adelanto de lo que se recolectaba en noviembre. La provincia Cacereña posee dos ritmos diferentes de producción de aceites, cadencia dada por las variedades mayoritarias en las diferentes comarcas: la Manzanilla Cacereña del norte de Cáceres es recolectada de forma más temprana, entre octubre y noviembre, mientras, que las variedades de Verdial de Badajoz y Cornicabra que se dan más, respectivamente, en el sur y noreste de la provincia, que suelen arrancar su recolección final de noviembre principio de diciembre.
No obstante, de forma global y no coyunturalmente, hay una clara tendencia a adelantar la recolección y ello, sin lugar, a duda repercute en la calidad de los aceites.
Una recolección más temprana, sistemas de recolección más rápidos y almazaras con mayores capacidades de molturación dan como resultado una clara mejora de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extremeños. Y no es algo que se pueda afirmar subjetivamente, sino con los datos que ofrece el MAPA. En las figuras 5, 6 y 7 se muestran el porcentaje de aceite por categoría comercial de los aceites producidos en Extremadura en 2001, 209 y 2019, de acuerdo con la clasificación que hace el MAPA de las producciones. A nivel de comunidad, Extremadura ha pasado de producir el 48% de sus aceites de la categoría AOVE a superar el 73%. Mientras el lampante ha perma-
necido constante, representando 1 de cada 7 kilos de los producidos, se ha reducido en gran medida el aceite con defecto ligero: del 37% se pasa a menos del 13% en las campañas recientes.
Esta mejora en la ratio por categorías se ha dado en ambas provincias, aunque más en Badajoz, cuyas bodegas han reducido el volumen de lampante y de virgen, llenando hasta el 74% de la máxima categoría comercial. En Cáceres, donde hace 20 años se producía menos del 30% de la categoría AOVE, ahora se produce más del 68%, reduciéndose el aceite con defectos ligeros de un 57% a un 17%.
Y es importante destacar estas mejoras porque en otras muchas provincias, grandes productoras en volumen y que en 20 años también han aumentado su “músculo” productivo, siguen elaborando el mismo porcentaje de aceites con defectos, pues no es fácil provocar un cambio en calidad tan evidente.
Por tanto, en Extremadura hay músculo cada año más robusto para una producción sostenida, enfocada a la calidad con el adelanto de la cosecha y la mejora de la producción en las almazaras. Este éxito es gracias al esfuerzo de muchos agricultores que han encontrado en el olivar un cultivo competitivo, a la modernización de las almazaras y a la mejora de la formación, capacitación y actitud de los maestros y gerentes que saben que el futuro está en hacer las cosas bien, o como decimos en Extremadura, con “jeito”.
CONCENTRAN EL 55% DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN LA REGIÓN
Las cooperativas olivareras socias de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura concentran el 55% del aceite de oliva que se produce a nivel regional. Así, estas cooperativas representan el 56% de las almazaras existentes y concentran el 55% de la aceituna molturada, además del 55% de la producción de aceite.
Extremadura es la tercera región productora de aceite de oliva de España. Por provincias, Badajoz produce aproximadamente el 90% del aceite de Extremadura frente al 10% elaborado en la provincia de Cáceres.
Se trata de una región donde el sector cooperativo concentra el 55% de la producción de aceite de oliva y campaña tras campaña, el rendimiento obte -
nido en las cooperativas es superior a la media de la comunidad autónoma.
En cuanto a la aceituna de mesa, las cooperativas que componen la Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura representan el 37% de la producción total de Extremadura, que aglutina un 11% de la superficie nacional del olivar destinado a mesa.
Extremadura representa aproximadamente el 25% de la producción nacional. Es así segunda región productora de aceituna de mesa. Las variedades por excelencia de aceituna de mesa en Extremadura son la Manzanilla en la provincia de Badajoz y la Cacereña y Hojiblanca en la de Cáceres.
El olivar es un sector estratégico en Extremadura, que ha tenido además un importante crecimiento con fuertes inversiones tanto en el campo, apostando por el cultivo superintesivo e intensivo en regadío, como en almazaras, que han aumentado su capacidad de transformación y producción.
Cabe destacar que, en la actualidad hay cierta tendencia hacia la plantación de olivar intensivo o la reconversión del olivar tradicional, aunque la calidad,
que es excelente en ambos casos, no es el motivo que lleva a los agricultores a decantarse por este modelo de plantación.
El factor que sí influye en esta reconversión es la rentabilidad. En torno al 70% del olivar es tradicional y estas explotaciones comienzan a ser rentables a partir de precios de aceite en torno a los 2,7 euros. Frente a ello, los superintensivos pueden llegar, con importantes producciones, a precios entre los 0,96 y 1,37 euros por kilo de aceite.
Algo así ha propiciado cierto movimiento del olivar, que explotaciones que antes se dedicaban a otros cultivos hayan comenzado a plantar olivar intensivo. De este modo, se está convirtiendo en un cultivo refugio para muchos agricultores que han tenido que arrancar, por ejemplo, sus frutales por las políticas proteccionistas que a nivel internacio -
El olivar es un sector estratégico en Extremadura, que ha tenido además un importante crecimiento con fuertes inversiones tanto en el campo como en almazaras
Nueva plantación olivar en Extremadura.
nal se están aplicando. Lo que está generando esta situación es que el olivar se está extendiendo por zonas de regadío de la mano de nuestros agricultores y también de grupos inversores atraídos por la alta rentabilidad que ha tenido en los últimos años de precios altos del aceite de oliva.
A la pregunta de si el olivar intensivo seguirá siendo productivo y rentable dentro de 50 años, la respuesta dependerá de muchos factores y fundamentalmente del agua y de los efectos del cambio climático, que son cada vez más visibles. Sí es cierto que los olivares superintensivos hay que ir regenerándolos, por así decirlo, y esto conlleva ciertos costes que pueden hacer que su horizonte temporal sea más corto.
Lo que caracteriza al modelo de olivar intensivo es la mayor densidad de plantación que tiene, además de sistemas de riego, una cosecha mecanizada y una alta productividad. Frente a ello, el olivar tradi -
cional tiene una baja mecanización, la recolección es principalmente manual, aunque con ayuda de maquinaria y la productividad es alta por árbol, pero baja por hectárea en comparación con el intensivo.
La olivicultura intensiva no ha de verse como una amenaza para la tradicional. Ambos sistemas son compatibles y en Extremadura, sobre todo en la provincia de Badajoz, conviven mucho el olivar superintensivo con el tradicional. El problema más bien entre ambos sistemas es la rentabilidad de uno y otro y, ante esa situación, las cooperativas han de jugar un importante papel para evitar que ese olivar tradicional se abandone.
No podemos olvidar que miles de familias extremeñas viven del olivar en esta región. Más de medio millón, en toda España. Además, el sector del olivar es motor en la agricultura de esta comunidad y seña de calidad.
Miles de familias extremeñas viven del olivar en esta región, que es motor en la agricultura de esta comunidad y seña de calidad
UN SECTOR APOYADO DESDE LA DIPUTACIÓN
Extremadura es actualmente la tercera productora de España y la región donde más han crecido las nuevas hectáreas de olivar. Y concretamente, en la provincia de Cáceres, este sector está siendo muy apoyado desde su Diputación, con numerosas actividades para fomentar la cultura oleícola, la producción de AOVE y el oleoturismo.
Desde el Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación de Cáceres contribuyen a la promoción y divulgación de las propiedades oleicas más significativas de los aceites producidos bajo las DOP de Aceite que están actualmente en vigor en la provincia –AOVE Gata-Hurdes DOP y Aceite Villuercas-Ibores-Jara DOP (ésta última de reciente creación)-, mediante
diferentes acciones promocionales como el desarrollo de campañas de promoción y divulgación del aceite de oliva de la provincia en medios de comunicación o la asistencia a ferias y congresos gastronómicos.
También tienen en marcha diferentes proyectos para impulsar y promocionar el producto oleícola de la provincia, como el de “Oleoturismo en España” en el que la Diputación de Cáceres participa como socio junto con otras adminis-
Entre las actuaciones que se pondrán en marcha en la provincia se encuentran la elaboración de un plan de desarrollo del oleoturismo para poner en valor sus recursos con acciones de sensibilización y divulgación de los valores del AOVE
El Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación de Cáceres firma convenios con los Consejos Reguladores de las DOP de Aceite que están actualmente en vigor en la provincia por medio de los cuales realiza una aportación económica por una cuantía de 9.000 € para cada una. Esta cantidad estará destinada a sufragar los gastos que se lleven a cabo para propiciar el desarrollo de actividades de promoción de los mencionados productos:
• Celebración y asistencia a exposiciones, ferias y concursos
• Presentación y degustaciones de productos mediante catas comentadas Edición y realización de material impreso
• Soporte audiovisual y campañas publicitarias
• Confección de páginas web o promoción por medios informáticos
• Cualquier otra acción relacionada con la promoción turística de los productos, no previstos en los puntos anteriores, excepto premios de concursos, certámenes, etc. o subvenciones que pudieran otorgar la Denominación de origen. Asimismo, los Consejos Reguladores de las DOP como entidades beneficiarias se comprometen durante el periodo de vigencia del convenio a realizar las actividades anteriormente citadas, así como a participar con el Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación Provincial de Cáceres en los eventos que ésta realice, mediante la organización de presentaciones, degustaciones u otros actos de difusión, para las que aportan los productos, amparados en una cantidad adecuada a sus posibilidades.
La Diputación de Cáceres apoya la participación del sector en ferias y eventos gastronómicos.
traciones de otras provincias como Badajoz, Sevilla, Huelva, Córdoba, Jaén, Ciudad Real y Tarragona. El proyecto completo cuenta con un presupuesto total de 1.100.000€, de los cuales la provincia de Cáceres cuenta con un presupuesto de 110.000 € para invertir en la provincia.
Entre las actuaciones que se pondrán en marcha en la provincia en el marco de este proyecto se encuentran la elaboración de un plan de desarrollo del oleoturismo para poner en valor sus recursos oleoturísticos, acciones de sensibilización y divulgación de los valores de este producto, análisis de la demanda de oleoturismo en España en un estudio que permitirá conocer e identificar los principales elementos de valor para la demanda de cara a la creación de la experiencia “Oleoturismo en España”, elaboración de guías con recomendaciones prácticas para la adaptación de la experiencia a los colectivos de mayor interés (viajero internacional, empresas, familias, diversidad funcional, etc.) o asistencia técnica a empresas y entidades locales para la implantación del Manual de Experiencias turísticas de Oleoturismo, Para las dos últimas actuaciones se partirá de la base de los requisitos y las empresas que forman parte de la Ruta Gastronómica sostenible del Aceite de Extremadura, promovida por la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura, y con la que la Diputación de Cáceres colabora activamente en todas las acciones que se realizan a todas las empresas del sector en la provincia a través de la Ruta, y se completará y se hará extensivo. Es importante resaltar que actualmente existen 21 empresas y entidades en la provincia de Cáceres que forman parte de esta Ruta.
Asimismo, la Diputación de Cáceres forma parte de la RED AEMO y gracias a ello ha servido, entre otras cuestio-
nes, para participar en la candidatura del proyecto Oleoturismo en España, junto con el resto de socios.
Además, desde el Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación de Cáceres se ha llevado a cabo un Plan Estratégico del Sector Agroalimentario de la Provincia que pretende ser una clara apuesta para aumentar las cuotas de mercado e ingresos económicos de los productos agroalimentarios de nuestra provincia, utilizando el turismo y la hostelería como vehículo conductor de su desarrollo y puesta en valor.
En este sentido, se pretende dar prioridad a nuestra industria agroalimentaria tradicional e impulsar y promocionar productos agroturísticos, gastroturísticos o gastronómicos, que den salida a las producciones agroalimentarias más emblemáticas de la provincia de Cáceres, utilizando el turismo y la hostelería como principales aliados y desarrollando herramientas efectivas que den mayor visibilidad a la provincia y a los productos de calidad de la tierra. Todo ello permitirá generar ingresos a nuestros productores agroindustriales, más allá de la venta de estos productos en los mercados tradicionales.
En este sentido, el aceite de oliva, que se considera uno de los productos prioritarios de nuestra industria agroalimentaria, formará parte de diferentes iniciativas para incentivar su consumo gastronómico y agroturístico, así como para divulgar sus beneficios alimentarios, la cultura tradicional de su producción o los valores de sostenibilidad, innovación y generación de empleo que proporciona este sector para el desarrollo socioeconómico de nuestros pueblos y para afrontar el reto demográfico en nuestros entornos rurales.
UNA EDICIÓN A LA QUE HAN CONCURRIDO 27 MARCAS COMERCIALES
Los aceites de oliva virgen extra MM Gourmet, de la Almazara Molero Maza (Agroavia S.L.) de Puebla de la Calzada, en la categoría Convencional; Texturas Eco de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona, en la categoría Ecológica y Río Lacarón de Río Lacarón S L, de La Garrovilla, en la categoría Producción Limitada, han sido los ganadores de la VI Cata Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra Provincia de Badajoz, Cosecha Temprana 2022-2023 y que recogieron sus galardones el pasado 12 de enero.
En este certamen, organizado por el Área de Transformación Digital y Turismo de la Diputación de Badajoz, en colaboración con el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura, CTAEX, y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Junta de Extremadura, CICYTEX, han participado un total 27 marcas comerciales de 19 empresas de la provincia de Badajoz. El Hospital Centro Vivo acogió el pasado 12 de enero la entrega de los galardones de esta sexta edición.
Los representantes de las empresas ganadoras han coincidido en señalar que este certamen “es el mejor escaparate que podemos tener, a falta de inversión en marketing y publicidad”. Además, de ser un evento ideal para “dar a conocer la calidad que tienen los aceites de Extremadura”.
Durante la entrega de premios, el presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo, ha agradecido el trabajo de productores y empresas que llega a su sexta edición y que supone la “mejor forma de reivindicar la calidad del oro amarillo que producís”. Además, es un evento apropiado para “ensalzar la autoestima que no debemos nunca perder ante los competidores”. Porque “cuando nuestras empresas se han creído lo que han hecho, han estado siempre entre los primeros puestos”.
La cata-concurso contempla tres categorías: Convencional, Ecológico y Producción Limitada. Su principal objetivo es promover el conocimiento y el consumo de los aceites de oliva vírgenes extra de la provincia de Ba-
Una edición más, y ya es la sexta, los premios de la Diputación de Badajoz han vuelto a poner de manifiesto la apuesta por la calidad de las tres firmas galardonas: MM Gourmet, de la Almazara Molero Maza (Agroavia S.L.) en la categoría Convencional; Texturas Eco de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona, en la categoría Ecológica y Río Lacarón de Río Lacarón S L, de La Garrovilla, en la categoría Producción Limitada. A pesar de ser pymes, con unas producciones cortas, las tres empresas han sabido hacerse un hueco entre los productores premium por la gran calidad de sus AOVE a sabiendas de que enfrentarse a grandes producciones suponía tener que rebajar el precio de sus productos menospreciando la calidad de los mismos. Un reflejo de esta apuesta es que en los últimos años todos ellos han conseguido reconocimientos de gran nivel en los concursos nacionales e internacionales allá donde se han presentado.
dajoz y estimular a los productores a obtener aceites de mayor calidad.
Además de los mencionados premios, se han otorgado dos menciones de honor a cada una de las tres categorías. Las menciones de honor en Producción Convencional han recaído en los aceites de oliva virgen extra El Secreto del Chef de la Cooperativa Santa Marta Virgen de Santa Marta de los Barros y La Unidad, de la Sociedad Cooperativa La Unidad de Monterrubio de La Serena.
En cuanto a producción Ecológica, las menciones han sido para los aceites Retamar, de Hermanos Retamar García SL de Guareña, y Vida Serena de la Sociedad Cooperativa La Unidad de Monterrubio de la Serena.
Por último, los aceites Monjías del Olivar de Monjías del Olivar CB de Badajoz y Prelum de Cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de La Serena, han obtenido la mención de honor en la categoría de aceite de oliva virgen extra de Producción Limitada.
El premio, que en esta edición está dotado con 3.000 euros a cada una de las tres categorías, se invertirá en la compra de los aceites galardonados, que serán utilizados por la Institución Provincial en actividades promocionales gastronómicas. Las menciones honoríficas no están dotadas de premio económico.
La cata-concurso ha contado con la colaboración del personal del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, CICYTEX donde se procedió al análisis organoléptico de los aceites de oliva, con la ayuda de un panel de cata formado por 8 expertos catadores de este Centro, valorándose, por un lado, los aspectos olfativos, gustativos y sensaciones retronasales y, por otro, la sensación global del aceite de oliva analizado en su totalidad.
El premio, que en esta edición está dotado con 3.000 euros a cada una de las tres categorías, se invertirá en la compra de los aceites galardonados, que serán utilizados por la Institución Provincial en actividades promocionales gastronómicas
CTAEX es un Centro Tecnológico inscrito por en el Registro Nacional como “Centro de Innovación y Tecnología” que desde el año 2001 está creando valor entre las empresas agroalimentarias mediante el desarrollo y fomento de la I+D+i de empresas no solo extremeñas, pues su ámbito es nacional, y con actuaciones también a nivel internacional más allá de participar en numerosos proyectos europeos gracias a su carácter multidisciplinar.
En los últimos tiempos, CTAEX ha consolidado sus dos ejes de investigación: agricultura y alimentación, en los que se desarrollan proyectos muy punteros apoyados transversalmente por las estrategias de innovación, sostenibilidad y digitalización, pilares del sector agroalimentario.
El olivo, tanto en para la producción de aceites oliva como para aceituna de mesa, ha sido también otro de los grandes sectores en los que ha trabajado el Centro, estando presente y participando de forma activa en su evolución. En Extremadura no solo han aumentado en más de 50.000 las hectáreas de olivar, sino que lo ha convertido en el principal cultivo en regadío, mejorado notablemente la calidad de sus frutos.
En los últimos años los proyectos de investigación de CTAEX en el campo de los aceites de oliva vírgenes han abarcado todos los eslabones de la cadena de producción:
§ Cómo la nutrición mineral del olivo puede maximizar las propiedades físicas de las aceitunas, así como afectar a la calidad de sus aceites. CTAEX ha desarrollado en su laboratorio una importante herramienta que reduce el coste y tiempo en el análisis foliar de muchos cultivos, entre ellos el del olivo. Ello ha permitido poder hacer un diagnóstico del análisis foliar mediante el sistema DRIS, que junto con plataforma de libre acceso REDAFEX, pudiendo así los olivicultores hacer una nutrición más encaminada al destino comercial de sus aceitunas. En diferentes proyectos
CTAEX está facilitando que producciones de las aceitunas presenten menor daño físico (se reduce la pérdida de calidad tanto en molino como en mesa), modulando la maduración, incrementando el contenido en fenoles en sus aceites o mejorando el potencial sensorial.
§ Monitorización de la maduración de la acei tuna: el poder saber cuándo se va a finalizar la lipogénesis o bien prever con semanas de antelación cuándo la aceituna alcanzará de terminado estado de madurez, es de gran im portancia para muchos productores. CTAEX lleva varias campañas asesorando a em presas mediante el análisis de la dureza del epicarpo y mesocarpo de los frutos. En la campaña 2021-22, CTAEX monitorizó más de 1.400 ha de olivar superintensivo de di ferentes zonas del suroeste de la península, pudiendo ayudar a organizar la recolección en función de las propiedades física de los frutos. Esta misma herramienta, aplicada a olivares intensivos y tradicionales también es em pleada para determinar, por ejemplo, la fe cha de elaboración de los aceites verdes y cuantificar si la cosecha viene adelantada o posee un retraso.
§ Elaboración de aceites tempranos: los técni cos de CTAEX han participado acompañando a las almazaras que se lanzan a la elaboración de aceites “tempranos” o “verdes”, desde una monitorización en campo empleando la textu ra y el resto de parámetros tradicionales (ín dice de madurez, contenido graso, humedad, extracciones por Abencor® de muestras…) hasta la elaboración, filtrado y clasificación de los aceites obtenidos. El objetivo de CTAEX es conseguir que el equipo de molineros asi mile las exigencias técnicas que este aceite temprano requiere, a fin de que en un futuro lo puedan integrar a su día a día sin necesidad de una tutela constante, pero sí con un apoyo técnico de “acompañamiento” para cuidar la calidad de los aceites.
§ Fenoles y pH de la pasta de aceituna: muchos grupos de investigación abarcan el estudio de la solubilidad de los fenoles en los aceites, sien do CTAEX el primero en encontrar una relación inversa con el pH de la pasta y directa entre el contenido de ácidos orgánicos con fenoles en el aceite final. Así, pastas con un pH por encima de 5,0 solubilizarían menos fenoles y viceversa. Sobre todo, serían los orto-difenoles los más afectados por el pH, compuesto vinculados con los derivados de la oleuropeína. Cabe destacar que la simple medida del pH también permitiría, cualitativamente, identificar aceitunas de mala
calidad (el desarrollo de hongos incrementa el pH en los primeros momentos del atrojado) e incluso de aceituna jabonosa, pues el hongo Colletotrichum spp. provoca una fuerte subida del pH en el fruto indicando el riesgo de obtener un aceite con una acidez elevada y un grave defecto sensorial y fisicoquímico.
§ Mecanismos para incrementar o evitar la pérdida de fenoles en el proceso: en relación a la diferente “solubilidad” por la polaridad del medio de extracción, CTAEX ha patentado el empleo de agua a diferentes pH que modificaría la solubilidad de la molécula en el aceite durante su proceso de elaboración. El empleo de agua a pH 4,5 (mínimo permitido por la legislación en la industria alimentaria) podría aumentar el contenido en fenoles en torno al 25% en aceites.
§ Desarrollo de nuevos productos alimentarios, desde condimentos a nuevas formas de consumo. El fomento del consumo de aceites de oliva es uno de los focos de inquietud del centro, por su importancia en el sector y por facilitar llegar a nuevos consumidores. Así, CTAEX ha ayudado a desarrollar condimentos y aliños con base de aceite a empresas que exportan ya su AOVE a mercados internacionales. De igual forma, está trabajando en nuevas formas de consumo en las que el AOVE sea un ingrediente base y/o sustituya otras fuentes grasas saturadas.
§ De la aceituna no solo es valorable el aceite: CTAEX lleva trabajando en el aprovechamiento de los residuos del olivar incluso antes de “acuñarse” el término de “economía circular”, investigando desde la nutrición bovina con alpechín hasta el aprovechamiento de los restos de poda para fabricar ropa gracias al proyecto Red Cervera Agromatter.
§ Adaptada a las necesidades de las pequeñas y grandes empresas: CTAEX en la actualidad colabora con pequeñas producciones de AOVE hasta con multinacionales como Alfa Laval en la evaluación de la eficiencia de sus equipos e instalaciones. El Centro, en la actualidad, posee importantes industrias socias, muchas vinculadas al mundo de la aceituna, como la anteriormente mencionada Alfa Lava Iberia, Viñaoliva, Olivamente, INDLAB, El Consorcio Oleícola Extremeño, CASAT, Troil Vegas Altas, Global Olive Consulting, NATAC Biotech, Olivos de Badajoz, etc.
En cuanto a la aceituna de mesa, CTAEX ha estado trabajando junto a FOSS para Viñaoliva en el desarrollo de una herramienta que permita cualificar la aceituna de mesa fresca y entamada mediante esta tecnología. Así, ahora Viñaoliva dispone de un instrumento NIR que le permite determinar un escandallo más justo para sus olivicultores, pues, este nuevo uso de su Olivescan 2 es posible valorar de una forma objetiva, el calibre, color, molestado, dureza, relación pulpa-hueso y porcentaje de morado de las muestras tomadas de cada remolque y fermentador. Pero estas medidas no quedarán ahí y ya se encuentran desarrollando nuevas aplicaciones para le detección cualitativa de riesgos contaminantes, lo cual sería un gran paso para robustecer las garantías de sus producciones.
CTAEX demuestra ser un centro dinámico, cercano a las empresas y con capacidad de adaptarse a las demandas nuevas de los integrantes en toda la cadena de valor de los aceites de oliva. Y eso no solo en el sector de los aceites de oliva, sino que, al tratarse de un Centro Tecnológico que abarca todo el sector agroalimentario, presenta una gran versatilidad y competitividad en diferentes ámbitos.
El AOVE de la almazara extremeña Molero Maza ha sido uno de los premiados por la Diputación de Badajoz, una recompensa al esfuerzo de esta campaña tan complicada en la que ha visto descender su producción de manera notable. Aun así, la calidad no se ha visto mermada y gracias a ello uno de sus objetivos para este año es introducir su aceite en Emiratos Árabes, un mercado donde se valora la calidad por encima del precio.
El aceite de oliva virgen extra de la firma extremeña Molero Maza ha sido uno de los galardonados en la última edición de los premios que otorga la Diputación de Badajoz a la calidad de los AOVEs tempranos, concretamente en la categoría Convencional.
Sus responsables aseguran que “es un gran honor que nos hayan reconocido como el mejor aceite de la categoría Convencional, y más en una campaña como esta, donde la calidad de las aceitunas no ha sido muy buena en general. Es un reconocimiento al trabajo que hacemos y al empeño que ponemos en elaborar aceites de la máxima calidad”.
Gracias a estos reconocimientos, y a otros a nivel nacional e internacional, los aceites de oliva de esta compañía logran acreditar su calidad, además de obtener mucha más visibilidad.
Y es que este galardón es un aliciente para seguir haciendo las cosas como la hasta ahora, especialmente en campañas como la actual, que califican como “sido bastante difícil, mala en cuanto a cantidad, con producciones de entorno al 30-40% respecto al año pasado; y también mala en cuanto a calidad con muchas partidas picadas de mosca del olivo”.
Molero Maza cuenta con dos olivares muy diferentes, uno olivar de unas cuatro hectáreas, con olivos de la variedad picual y en regadío, y otro olivar de unas 50 hectáreas con variedades autóctonas, como la pico limón, verdial, carrasqueña y morisca.
“Esto hace que los aceites que elaboramos también sean muy diferentes. Los picuales tienen frutados más verdes y aromas más delicados; y los tradicionales frutados mas maduros con aromas más rústicos y un sabor más intenso”, aseguran.
En la almazara, y con el fin de mejorar la calidad de sus AOVES, están introduciendo, de manera continua, pequeños cambios, pero reconocen que “sobre todo es la experiencia la que nos dice que factores son los más importantes a controlar a la hora de elaborar un aceite de la más alta calidad”.
La mayor parte de la producción de Molero Maza proviene del olivar tradicional y ese tipo de aceite es el que gusta en la zona, por lo tanto, se vende sobre todo en la provincia de Badajoz. En cuanto al resto de aceites que elaboran, tienen diferentes mercados y van a parar a países como Francia, Alemania, Japón, Reino Unido…
En este caso el volumen de exportación no es muy grande, ya que las cantidades de los aceites que elaboran para vender al exterior suele estar en torno a los 10.000 litros, aunque reconocen que cada año va aumentando, “porque hacemos nuevos clientes y los que teníamos se mantienen”.
Precisamente, para este 2023, aunque la producción ha sido algo menor que otros años, quieren introducir su aceite en Emiratos Árabes, puesto que es un mercado donde se valora la calidad por encima del precio.
El laboratorio Indlab está en Jerez de los Caballeros, lejos de los grandes olivares, con la almazara más cercana a 40 km, pero en apenas 5 años ha logrado situarse entre los mejores laboratorios especializados en aceites y grasas del mundo e incluso superar a alguno de los laboratorios considerados de referencia.
El “laboratorio de Jerez” es mención obligada cuando hablamos de aceite y lo hacemos desde Extremadura. Indlab es uno de los dos laboratorios del mundo que más valoraciones organolépticas hace al año, en tres años han triplicado el número de sesiones diarias, celebra sesiones de cata todos los días, incluso en verano; renueva y amplia anualmente uno de los alcances de acreditación más extensos en aceites vegetales y sus plazos de entrega no superan los 7 días de media en plena campaña, incluyendo la valoración organoléptica para la que cuenta con el reconocimiento del Consejo Oleícola Internacional (COI) y del Ministerio de Agricul-
tura. Pocos laboratorios pueden ofrecer en menos plazo tal nivel de competencia técnica y aceptación del sector.
Olimerca.- ¿Cómo resumiría la trayectoria de Indlab?
Juan Antonio Carrasco.- Una constante búsqueda de la excelencia. Podríamos habernos conformado con nuestras valoraciones organolépticas y el reconocimiento de nuestro panel, pero hemos ido más allá y hemos desarrollado la técnica instrumental que demanda el sector para complementar y respaldar el ensayo más determinante del aceite de oliva.
Nos enorgullece ser PYME innovadora, un reconocimiento que sólo tienen el 1% de las pequeñas y me -
“Nuestra trayectoria vital viene marcada por esa voluntad de mejora constante, de reinvertir y de ampliar servicios”
dianas empresas españolas y esto nos permite avanzar en campos y participar en proyectos cuyos frutos se verán en el corto, el medio y largo plazo.
Nuestra trayectoria vital viene marcada por esa voluntad de mejora constante, de reinvertir y de ampliar servicios para ofrecer en un único lugar todos los ensayos que nuestra clientela necesita.
En términos cronológicos, desde 2015 es notable que Indlab ha emprendido un camino ascendente en el que ha asumido una postura proactiva y dinámica en la que la precisión y el plazo en la entrega de resultados, junto con la confianza de nuestros clientes, son nuestros pilares fundamentales.
Olimerca.- Al respecto de la técnica instrumental ¿Indlab será el laboratorio que acabe con la valoración organoléptica?
Juan Antonio Carrasco.- La valoración organoléptica goza de muy buena salud. Nosotros no acabaremos con ella, pero sí que somos los más adecuados para mejorarla y complementarla. El panel de cata de Indlab ha demostrado que, bajo una buena dirección y un equipo bien formado y entrenado, la valoración organoléptica es un método confiable.
Amparados por esta realidad y máxima confianza podríamos habernos conformado y permanecer ajenos a las necesidades de un sector que demanda más certidumbre y seguridad. Por eso mismo, pese a que las técnicas instrumentales aparenten una amenaza al análisis sensorial, el laboratorio lo tuvo claro y apostó decididamente por el desarrollo de nuevos métodos analíticos para reforzar la valoración organoléptica.
Olimerca.- ¿Exactamente en qué consistirá esa nueva técnica?
Juan Antonio Carrasco.- Explicado de una manera rápida. El laboratorio identifica el perfil de compuestos volátiles que componen el aceite y que son los que perciben nuestros sentidos. Una vez que tenemos ese perfil, mediante un software matemático, podemos compararlo con el de centenares y miles de aceites ya valorados organolépticamente; siendo capaces de determinar, con un muy alto grado de certeza, la categoría comercial a la que pertenece dicho aceite. De momento, esta técnica no sustituirá a la cata, pero desde luego aumentará su fiabilidad.
Olimerca.- Y en ese camino de la excelencia, ¿queda algo a Indlab por alcanzar?
Juan Antonio Carrasco.- ¡Por supuesto! Este camino nunca se acaba. Todos los años nuestros clientes nos marcan las pautas de mejora y nuestros estudios internos nos permiten detectar puntos a optimizar o nuevos servicios. Conformarse y cerrarse a la mejora te condena a quedar fuera del mercado.
Olimerca.- ¿Qué influencia tiene su origen envasador en Indlab?
Juan Antonio Carrasco.- Antes de ser Indlab, fuimos el laboratorio interno de Indesur, envasadora que, por desgracia, sufrió un terrible incendio que la abocó a su desaparición. Por eso mismo, muchas veces decimos que somos un laboratorio nacido del fuego. Tener su origen en una envasadora ha hecho que en Indlab sepamos por experiencia propia lo importante que es tener resultados aceptados y en plazo. Todo lo que nuestros clientes experimentan, ya lo hemos vivido nosotros. Ese pequeño, pero trascendental matiz, es lo que convierte a nuestro laboratorio en una decisión acertada a la hora de asegurar un aceite envasado, respaldar un granel o aprovechar una operación de compraventa.
En el corazón de Sierra de Gata, en Eljas, uno de “Us Tres Lugaris” que mantienen hace más de 8 siglos su peculiar forma de hablar, “A Fala”, nace en 2008 el proyecto familiar, Almazara As Pontis.
Con la apuesta firme de crear una almazara única, As Pontis tiene tres pilares fundamentales en su filosofía empresarial y que marcan su andadura. En primer lugar, elaborar un AOVE de excepcional calidad, utilizando exclusivamente aceituna Manzanilla Cacereña proveniente de los olivares tradicionales de secano que las montañas de Sierra de Gata protegen con recelo. En segundo lugar, el máximo respeto al medio ambiente en todos los procesos de elaboración de sus AOVEs. Por último, y no menos importante, ayudar a la dinamización de la zona rural donde están afincados, reforzando la continuidad del olivar tradicional manzanilla cacereña autóctono, sostén principal en la economía de la zona.
En una región olivarera castigada por la escasa producción y bajos rendimientos, pero con la ayuda incondicional de sus oleicultores, la gran mayoría propietarios de minifundios, As Pontis ha logrado, en poco tiempo, ser una de las almazaras más reconocidas a nivel nacional e internacional, con sus más de 250 galardones, incluyendo entre ellos el Premio a Mejor Almazara de España AEMO en 2017 y Mejor Maestro de Almazara de España AEMO en 2021 para Miguel Ángel Carrasco, el Premio Alimentos de España a Mejor AOVE frutado maduro, además de ser 9 años consecutivos como mejor AOVE de Extremadura en los Premios Extrema Selección, o estar incluido dentro de las guías internacionales de calidad de AOVEs más prestigiosas del mundo, entre otros.
En defensa por el producto de calidad y la agricultura ecológica, sus AOVEs son certificados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes y Ecológica.
Comercializados bajo sus propias marcas “Vieiru” y “As Pontis” en diferentes formatos y tamaños, sus AOVES nacen con una selección en campo de los mejores frutos Manzanilla Cacereña, extracción en frío y con tecnología de última generación, para culminar en menos de 7 horas desde su recogida.
Destacan por ser potentes en nariz y entrada dulce en boca, amargo y picante medio, complejo, equilibrado y armónico en todas sus características organolépticas.
Además, disponen de una gran gama de 14 aceites aromáticos elaborados con virgen extra 100% Manzanilla Cacereña, desde sabores como Boletus, Ajo, Guindilla o Naranja, hasta especiales como Chocolate, Menta o Vainilla.
Después de más de 10 años en el mercado, los vírgenes extra de As Pontis están presentes y asentados en más de 15 países de todo el mundo, entre ellos Corea del Sur, Japón, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido o Taiwán. Para ello, esta almazara siempre ha tenido entre sus fortalezas la adaptación y flexibilización a cada uno de los mercados.
Desde 2017, Almazara As Pontis junto al Hotel Rural A Velha Fábrica unen las joyas de Sierra de Gata para obtener un gran tesoro: su proyecto de oleoturismo. Tendencia en auge que favorece a la dinamización de la comarca y contribuye a la difusión de la idiosincrasia de los serragatinos en general y el Val de Xálima en particular, así como la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra para beneficio de consumidores y productores.
Estando también dentro de la Ruta del Aceite de Extremadura, el oleoturismo es para los responsables de As Pontis una forma de ayudar y disfrutar en la difusión de la cultura del AOVE, el olivar tradicional de secano de montaña frente a otros olivares, así como, por supuesto, una actividad generadora de riqueza, tanto para facilitar las actividades económicas tradicionales y la revalorización de las características culturales locales tan peculiares en la Sierra de Gata.
Ofreciendo actividades como visitas a sus olivares en 4x4, divulgación de conocimiento sobre su variedad (Manzanilla Cacereña), visita a su almazara para conocer el proceso de producción en vivo, cata comentada y charla informativa sobre los AOVEs. Menú gastronómico con AOVE como protagonista en Hotel-Restaurante A Velha Fábrica, visita a almazara antigua en A Velha Fábrica. Su filosofía
Desde 2017, Almazara As Pontis junto al Hotel Rural A Velha Fábrica unen las joyas de Sierra de Gata para obtener un gran tesoro: su proyecto de oleoturismoEntre los premios obtenidos por As Pontis figura el de Mejor Almazara de España AEMO en 2017. As Pontis trabaja con el máximo respeto al medio ambiente en todos los procesos de elaboración de sus AOVEs. Miguel Ángel Carrasco reconocido como el Mejor Maestro de Almazara de España AEMO en 2021.
Son muchos los proyectos y objetivos que se ha marcado la cooperativa Viñaoliva para este año 2023. Entre ellos figura ampliar su cuota de mercado, potenciar la economía circular que les permitan ser autosuficientes en su actividad productiva de una manera rentable o reforzar los sistemas de envasados, para dar una repuesta más eficaz a las necesidades de los clientes.
Viñaoliva es una cooperativa de segundo grado que, en el sector del olivar, la aglutinan en torno a 3.873 familias de socios y alberga unas 25.431 hectáreas en toda la región de Extremadura lo que supone un 13% de la producción total de toda la comunidad. Produce 65.000 tn de aceituna molino y su facturación empresarial media es de 100.000.000 de euros.
En la campaña actual la producción va a sufrir una merma de casi un 50% menos con respecto a la anterior, unas 47.000 tn de aceituna de molino pero, a efectos de mercados y precios, la facturación va a ser similar a la anterior campaña, afirman su presidente Miguel Monterrey.
Monterrey ejerce la presidencia de la cooperativa desde abril de 2022 y entre sus objetivos para esta nueva etapa figuran ampliar las cuotas de mercados, consolidar la estrategia de búsqueda de calidad como pilar base de Viñaoliva y generar mayor imagen de marca.
También espera poner en marcha nuevos proyectos basados en la economía circular “que nos permitan ser autosuficientes en nuestra actividad productiva de una manera rentable. Entendemos que la obtención de la calificación de Entidad Asociativa Prioritaria a nivel nacional, aunque no es un objetivo en sí misma, debe ser una herramienta que nos permita implementar todos los proyectos que están encima de la mesa al poder optar a ayudas a
fondo perdido de un 60%, y por lo tanto el crecimiento orgánico mediante las integraciones será otro de los objetivos”.
Desde el plano empresarial, el presidente de Viñaoliva considera que, a corto plazo, “hay que ser autosuficientes en los procesos productivos principales que acometemos (Vinos, aceitunas y aceites), y la necesidad de saber proyectarlos en los tiempos que impone el mercado”.
Asimismo, considera necesario “seguir apostando más si cabe el mercado exterior, a pesar de las consecuencias que, derivadas de la guerra actual, están provocando en las exportaciones, sin obviar el mercado interno”.
En el plano de inversión, Viñaoliva se ha marcado como objetivo para este 2023 reforzar los sistemas de envasados, para dar una repuesta más eficaz a las necesidades de los clientes, con nuevas unidades de gestión que les permitan ser autosuficientes en los procesos productivo a la par de generar valor.
En cuanto a ventas, Miguel Monterrey considera que “todo lo que significa ganar cuota en los mercados, especialmente en el Horeca, es positivo. Poco a poco se va recuperando parte de la cuota perdida durante la pandemia y esperamos llegar a niveles pre pandemia al finalizar este año. Creo que hay que seguir apostando por este canal fortaleciendo y apoyando las estructuras comerciales.
PARA LO QUE CUENTAN CON LA VARIEDAD PICO LIMÓN
Oleícola Berlangueña tiene claro cuál es su objetivo: diferenciarse del resto de empresas, algo que consideran necesario por las circunstancias de su situación geográfica, ya que Extremadura es una región con una importante producción de aceite de oliva. Y para ello cuentan con una aliada, la variedad pico limón, totalmente diferente a las que existen en el mercado y con la que llevan trabajando desde hace más de dos décadas.
Oleícola Berlangueña se constituyó en 1998, la integraban productores e industriales de la localidad y a demás de sus producciones se empezó con la compra de aceitunas de la comarca. “Las variedades que molturamos esencialmente son las autóctonas de la zona, pico limón y manzanilla”, explica Ciriaco Chacón, gerente de la compañía. En los últimos años también han proliferado los olivares de intensivo y superintensivo de los que reciben aceitunas de sus distintas variedades (arbequina, arbosana, koroneiki, picual) para molturarlas.
“El objetivo de nuestra empresa es alcanzar una diferenciación dentro del sector, para nuestra empresa es necesario por las circunstancias de nuestra situación geográfica”, explica su gerente. Por ello realizan distintas labores dentro de la almazara con las que dan la máxima calidad al producto, tratamiento y separación de las distintas tipologías y variedades de aceitunas en la recepción, molturación, adecuándose a cada variedad para una mejor transformación y obteniendo una máxima calidad y separación en bodega para su comercialización.
Aparte de todo esto, “dentro de la comarca tenemos una variedad, que es totalmente diferente a las que existen en el mercado, la pico limón, con la que llevamos trabajando más de veinte años nos hace diferentes a la hora de comercializar nuestros aceites”.
Respecto a esta campaña 2022/23, la opinión de Ciriaco es generalizada en el sector. “Ha sido una campaña muy difícil y escasa, lo que este año nos ha permitido es fabricar con más tranquilidad y esto nos ha permitido optimizar los resultados de molturación”, afirma.
En cuanto a los aceites, añade, “la sequía y las altas temperaturas han rebajado sus características organolépticas, pero ante la escasez de producción, los precios han sido excesivamente altos, algo de lo que
el sector, en mi opinión va a sufrir en próximas campañas”.
Referente a la comercialización que hacen en Oleícola Berlangueña, el 90% lo comercializan a granel, tanto para el mercado nacional como internacional, mercados que cada vez están más globalizados.
El envasado también lo trabajan, tanto nacional como internacionalmente, siendo en países como Irlanda y Alemania donde centran su proyecto, “por supuesto en las ventas de internacional, hemos apostado por la excelencia, los AOVEs que comercializamos son los Premium tanto ecológicos como convencionales y en los formatos más atractivos que tenemos. Creemos que en el mercado internacional y sobre todo los de alto poder adquisitivo, el aove que les puede interesar es de este tipo”, concluye Ciriaco Chacón.
Como proyectos para el presente y futuro de nuestra empresa, estamos apostando por una integración vertical en explotaciones de olivar tanto propias como de terceros, así como realizar la transformación de todos los subproductos generados por la almazara de una forma eficiente y medioambientalmente adecuada.
A pesar de la disminución en su producción, esta campaña 2022/23 los AOVEs de la DOP Aceite Monterrubio se caracterizan por su alta calidad, conseguida gracias a la profesionalidad de sus olivicultores, que han sabido controlar tanto los tratamientos a aplicar, como el coste de las explotaciones.
La Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio ha sido incluida recientemente en la lista de DOP que tendrán protección de Corea del Sur gracias a un acuerdo con la Unión Europea, algo que según sus responsables supone “una mayor capacidad para exportar nuestro AOVE de alta calidad; uno de nuestros productos estrella de la Dieta Mediterránea”.
Este anuncio ha llegado en una campaña 2022/23 que reconocen “ha habido una disminución de cantidad de aceituna con respecto a la campaña anterior 21/22 que fue campaña récord”.
Han conseguido certificar unos 23.500kg aproximadamente de AOVE, que es más aromático que el de la campaña pasada y en boca es algo más equilibrado. Los zumos de aceituna de las almazaras inscritas en la DOP Aceite Monterrubio son muy aromáticos y equilibrados en amargo y picante.
La profesionalidad de los olivicultores de la zona de la DOP Aceite Monterrubio es una garantía para salvaguardar la producción oleícola de la zona. “Cada año se presentan nuevos retos que la experiencia de nuestros olivicultores sortean obteniendo como resultado producciones por explotaciones aceptables” afirman.
La experiencia en el manejo de las labores culturales entre ellas el riego localizado ayuda a mejorar la rentabilidad del olivar de secano. No obstante, la escasez de lluvias y las altas temperaturas han supuesto una merma notable de la campaña de aceituna recientemente finalizada.
Según los responsables de esta DOP, una de las partes más importantes de la profesionalidad de la olivi-
cultura es controlar el coste anual de las explotaciones. Los olivicultores de la zona están muy concienciados y controlan perfectamente el coste de sus olivares. Destacan que es muy importante controlar el abonado, tratamientos y manejo cultural del olivar para evitar sobre actuaciones en el mismo que harían inviable las explotaciones.
A día de hoy, con la inflación por las nubes, el coste elevado del gasoil, productos fitosanitarios, fertilizantes…etc, ha afectado directamente a la rentabilidad de las explotaciones de las entidades de esta DOP, que será menos gravosa a la economía de los olivicultores/as gracias al incremento del precio del aceite, que ha ayudado al olivicultor a soportar los elevados costes del mantenimiento de las explotaciones.
En cuanto a comercialización, aseguran que “intentaremos y nos esforzaremos para comercializar todo el aceite certificado, en el mercado nacional e internacional”.
Como líder mundial en calidad y producción, España cuenta con un extenso catálogo de aceites de oliva virgen extra dotados de estos sellos de calidad, en dos de sus modalidades: DOP e IGP. La primera figura de calidad identifica a aquellos aceites en los qu e todas las fases de la producción se realizan en una zona geográfica determinada (cultivo, extracción del aceite y envasado), mientras que en la segunda (la IGP) tan sólo requiere que una parte de e se ciclo tenga lugar en el territorio, en concreto el cultivo y la elaboración de los aceites, no así el envasado.
En la actualidad España cuenta con 32 DOP y dos IGP de aceites de oliva virgen extra repartidas por todo el país. Un testimonio de la excelente calidad de los zumos de aceituna producidos en nuestro país. En el último informe publicado por el Ministerio de Agricultura de 2021 de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) de productos agroalimentarios, excluidos los vinos, elaborado por la Dirección General
de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, señala que la superficie inscrita en todas las denominaciones de origen asciende a 866.258 hectáreas, que cultivan un total de 147.812 agricultores. Las DOP de nuestro país cuentan con 528 almazaras y 408 comercializadoras.
En 2021, la cantidad total de aceite de oliva virgen y virgen extra elaborado de conformidad con el pliego de condiciones (que podrá salir como certificado o no) ascendía a 224.017 tn, de las que 110.963 toneladas han sido certificadas con DOP.
Como líder mundial en calidad y producción, España cuenta con un extenso catálogo de aceites de oliva virgen extra dotados de estos sellos de calidad, en dos de sus modalidades: DOP e IGP
La Denominación de Origen que más AOVE ha certificado en 2021 es Baena, con 41.066 toneladas, seguida de Montes de Toledo con 14.500 toneladas, en tercer lugar se encuentra Sierra Mágina con 10.225 tn, seguida de Aceite Campo de Montiel con 7.638 tn y Sierra de Segura con 7.564 toneladas.
En cuanto a comercialización, la que más AOVE ha comercializado según estos datos también es Baena también con 6.315 toneladas, en segundo lugar se coloca Estepa con 3.800 tn, la tercera posición la ocupa Siurana con 3.761 tn, la cuarta Sierra de Cazorla con 3.500 tn y la quinta Sierra Mágina con 2.462 toneladas.
Respecto al valor económico, la que más dinero genera con la comercialización de sus AOVEs certificados sigue siendo Baena, con 31,58 millones de euros en 2021 y el 21,28% sobre el total del valor económico de todas las DOPs españolas, en segundo lugar está Priego de Córdoba, que genera un valor de 21,76 millones de euros, el 14,66% del total, la tercera posición la ocupa Siurana, que genera un valor de 18,81 millones de euros, el 12,68% del total, seguida de Sierra de Cazorla, con 11,17 millones de euros (7,53%) y Sierra Mágina con 9,97 millones de euros (6,72%).
En cuanto a comercialización, según el informe del Ministerio, las DOP de nuestro país han comercializa -
do un total de 30.880 toneladas, de las que 21.511 tn se han quedado en el mercado nacional, 2.209 tn han ido a países de la Unión Europea y 7.160 tn se han exportado a terceros países. Todo ello ha generado un valor económico de 148,39 millones de euros.
De los países de la Unión Europea, Alemania es el principal destino con 258 toneladas, procedentes, principalmente, de la DOP Priego de Córdoba (35,45 tn), Sierra de Cazorla (15,51 tn), Montes de Toledo (14,35), Aceite de Mallorca (10,94), Siurana (10,24 tn) y Estepa (5,82 tn).
A Italia se han destinado 257 tn de la DOP Aceite Campo de Montiel (77 tn), Sierra de Cazorla (15,56) y Aceite de Campo de Calatrava (6,22 tn), entre otras. A Francia se han enviado 254 tn de aceite de oliva virgen español con DOP, principalmente de Priego de Córdoba (25,94 tn) Estepa (23,60 tn), Sierra de Cazorla (19,67 tn), Montes de Toledo (9,05 tn), Sierra de Segura (8,46 tn) y Les Garrigues (2,75 tn).
En cuanto a terceros países, China es el principal destino de las exportaciones extra comunitarias de las Denominaciones de Origen Protegidas españolas, donde fueron a parar 2.316 toneladas en 2021, el 32,3% del total exportado a terceros países; le sigue Estados Unidos con 700 tn y el 9,8% del total exportado fuera de la UE, Japón con 406 toneladas y el 5,7%, y Suiza donde fueron a parar 277 toneladas, el 3,2%. También se ha exportado en cantidades inferiores a Corea, Brasil y México.
España cuenta con 32 DOP y dos IGP de aceites de oliva virgen extra repartidas por todo el país
A TRAVÉS DE MÚLTIPLES ACTIVIDADES Y ACUERDOS
El sector oleícola es el campo donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Baena expande su actividad. Una dedicación que se centra en la expansión de la cultura del aceite de oliva, de la actividad que generan sus almazaras, envasadoras y comercializadoras y, sobre todo, en la promoción de la calidad de sus aceites de oliva vírgenes extra. Para ello, son múltiples las actividades que realiza y los acuerdos con los que cuenta.
La estrategia de comercialización de la DOP Baena se basa en el principio de la calidad y diferenciación de los aceites de oliva amparados por la Denominación de Origen vinculada al territorio y desde una perspectiva de sostenibilidad. En otras palabras, sin Calidad y sin Diferenciación el aceite de oliva de la Denominación de Origen no tendría posibilidades de ser competitivo.
La Denominación de Origen Baena centra una parte sustancial de sus esfuerzos en la promoción del aceite
de oliva y en la transmisión de sus valores, tanto entre los estudiantes como entre los profesionales de la hostelería. Así, un total de más de 25.000 estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración han recibido formación sobre su aceite de oliva virgen extra.
Una labor didáctica y formativa que también se ha desarrollado en el seno de asociaciones de profesionales gastronómicas de España y de otros países como Alemania, Polonia, Dinamarca o Portugal, entre ellas, algunas de un prestigio tan elevado como el Basque Culinary Center.
Igualmente, se ha compaginado esta actividad de “formación en el aceite de oliva” con la puesta en práctica de “lo aprendido”. De esta manera, son ya varias las ediciones de concursos de cocina organizadas –en España, Alemania, Dinamarca y Polonia– así como de otro tipo de actividades como Jornadas Gastronómicas y Culturales del Aceite de la DOP Baena.
Especialmente relevante es el Concurso Regional DOP Baena de Tortilla Española que se desarrolla tanto en la modalidad de Sala, como en la de Cocina, en Escuelas de Hostelería de Galicia, Asturias y Castilla-León. Un ejemplo de esto es la celebración de la cuarta edición provincial en escuelas de hostelería de Galicia celebrado en 2022, y cuya fase final se ha celebrado en la Escuela de Hostelería de la Armada Español en el Ferrol.
Igualmente, la Denominación de Origen es colaboradora de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea impartiendo masterclass sobre la elaboración de platos típicos cordobeses ya universales como el “Rabo de Toro Cordobés” y “Salmorejo Cordobés”.
Por otra parte, entendiendo que la labor de pedagogía no estaba completa si no transmitía esta cultura a nuestras futuras generaciones, la DOP Baena ha puesto en marcha actividades diseñadas para los más pequeños. Así, con el objetivo de despertar la curiosidad sobre el aceite de oliva, y aportarles conocimientos de forma divertida pero rigurosa, se han organizado actividades para el alumnado de 1º, 2º y de 3º, 4º de primaria.
Con acciones como “El Aceite de Oliva, el Zumo que se Come”, con dibujos, más de 17.000 niños y niñas de colegios han participado en estas actividades recibiendo formación a través de charlas y catas prácticas. Todo ello en el convencimiento de que los más pequeños de hoy sean el futuro del aceite de oliva de mañana.
El Consejo Regulador de la DOP Baena tiene como una de sus funciones principales tener bajo control la calidad y producción de aceite de sus almazaras (doce entida-
des asociativas y cinco de distinta personalidad jurídica). El resultado de esta responsabilidad lo han intentado acreditar por su incidencia en la calidad del producto, la defensa de la cultura oleícola, el impacto social y la generación de economía y empleo.
Pero hay un aspecto fundamental: la promoción y difusión del aceite de oliva de la DOP Baena en particular y de las bondades de este superalimento para toda la ciudadanía. Así, entre las actividades para incentivar la promoción y consumo saludable del aceite de oliva se encuentran:
§ El acuerdo con el Comité Olímpico Español (COI), y la celebración de la I Jornada Aceite de Oliva Virgen, Salud y Deporte en la sede del COE en Madrid. El objetivo tanto del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Baena como del COE es el de difundir, entre los profesionales de la nutrición y el deporte, los beneficios del consumo de aceite de oliva virgen (demostrados en numerosos estudios científicos) para que estos los difundan entre los practicantes de las diferentes disciplinas deportivas y en los hábitos saludables de la población en general. Esta jornada se celebró tanto de forma presencial, contando con más de 150 asistentes, como de forma online, con la participación de más de 200 personas.
§ Difusión de la cultura oleícola en colegios, como los de la demarcación de la DO Baena, Córdoba, Galicia y Castilla León, y en escuelas de hostelería, tanto a nivel nacional como internacional.
§ Actividades con Asociaciones gastronómicas, con el Colegio de Médicos de Córdoba, las Cofradías del Salmorejo Cordobés de Córdoba; del Rabo de Toro Cordobés de Córdoba; Amigos del Olivo de Baena.
Y a nivel de universidades, han desarrollado acciones promocionales y de difusión con el Basque Culinary Center en San Sebastián, la Universidad Gastronómica de Murcia, Universidad Miguel de Cervantes de Valladolid, Rectorado Universidad de Córdoba, Universidad de león; Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, Úbeda y Jaén.
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Aunque 2022/23 está siendo una campaña “compleja” para la DOP Aceite Sierra del Moncayo, la calidad de sus AOVEs es “muy buena”, en parte gracias a la formación continua del personal de almazara, que está ayudando en estos resultados. Este año esperan comercializar toda su producción certificada en el mercado nacional y cuando éste no pueda absorb er los nuevos AOVEs de las explotaciones más recientes, se plantearán dar el salto a nivel internacional.
La Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo tiene un objetivo: comercializar toda la producción certificada nivel nacional. “Los mercados internacionales serán objetivo en un futuro cuando el incremento de producción de las nuevas explotaciones y mercados de proximidad no puedan absorber los nuevos AOVEs, entonces marcaremos una selección de mercado y programa global de actuación en el mismo”, afirman sus responsables.
Y es que la campaña actual 2022/23, como para el resto del España, está siendo compleja “las condiciones de falta de agua han reducido la cosecha, pero al menos, la calidad media es excelente”. Esta DOP ha cerrado la campaña con una producción de 2.300 toneladas de aceituna certificable, inferior a la anterior y la cosecha media de la comarca.
La inmensa mayoría del olivar de la zona de producción acogida a la DOP son producciones de secano con uno o dos riegos de apoyo, que en años como este se han reducido o simplemente, no se han podido realizar. Cierto es, que hay nuevos proyectos de explotaciones de olivar en regadío que están entrando en producción y son iniciativas con sistemas de riego por goteo que han amortiguado mejor las altas temperaturas de la campaña y suavizado la merma de producción.
Asimismo, destacan que como al resto de la sociedad y actividades económicas, desde los combustibles a los insumos agrícolas, todos han sufrido incrementos extremadamente elevados. Ante ello, esperan que “en los próximos meses, la situación vuelva a una cierta normalidad y moderación de precios que permita trabajar sin la incertidumbre de la continua
subida de precios y reducción de rentabilidades de la actividad”.
Como lectura positiva destacan la capacidad de adaptación del campo y los agricultores a las condiciones tan adversas de la campaña que, “en un escenario exacerbado de incremento de costes con unas condiciones de sequía y altas temperaturas extremas, se siguen manteniendo las explotaciones, no sabemos hasta cuando, y que los mercados y consumidores son fieles al consumo saludable de nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra certificados”.
Y esos AOVEs, desde el punto de vista sanitario presentan muy buena calidad “y aunque en momentos fenológicos importantes del olivo, la falta de agua o el exceso de calor, no han ayudado, seguimos incrementando sistemáticamente la calidad media y cantidad de AOVE certificado. La formación continua del personal de almazara está ayudando de forma decisiva en estos resultados”, concluyen desde la DOP.
Hay nuevos proyectos de explotaciones de olivar en regadío que están entrando en producción y son iniciativas con sistemas de riego por goteo que han amortiguado mejor las altas temperaturas de la campaña
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Para la Denominación de Origen Protegida Poniente de Granada, 2022/23 está siendo una de las peores campañas que se recuerdan, en lo referente a la bajada de producción. Sin embargo, cuentan con variedades locales como son Lucio y Picudo, mucho mejor adaptadas a las condiciones de ausencia de precipitaciones, que junto con la Hojiblanca han permitido que algunas explotaciones salven parte de la campaña.
La fuerte sequía unido a las altas temperaturas durante el otoño han reducido la producción de la Denominación de Origen Protegida Poniente de Granada a poco más de un 30% de lo que sería una campaña media. Es por ello que la califican como “una de las peores campañas que se recuerdan”, No obstante, añaden, se han podido seleccionar lotes para DOP en la mayoría de las almazaras aunque con mayores dificultades que otros años.
Hasta el momento, los lotes certificados se sitúan en torno a las 500 toneladas, lo que viene a resultar una tercera parte de lo que sería una campaña normal. Aunque todavía quedan por recolectar las variedades más tardías, como la hojiblanca, todo hace sospechar que esta cifra no aumentará mucho, como consecuencia de las inclemencias meteorológicas y la anormal maduración de la aceituna, indican sus responsables.
Y es que, en una zona como esta, donde el secano es el sistema de cultivo predominante, poco se puede hacer para mejorar las condiciones del cultivo.
Asimismo, a la caída de la producción, este año se han sumado el incremento de costes, que en muchas explotaciones ha limitado algunas labores agrícolas, como pueden ser las aplicaciones de fitosanitarios o la aportación de fertilizantes, que se han visto reducidas considerablemente, como consecuencia del alto coste de estos insumos, así como de los combustibles que emplea la maquinaria para su aplicación.
Sin embargo, como lectura positiva de toda esta situación, los responsables de esta DOP destacan “el mejor comportamiento frente a la sequía de las variedades locales de la DOP, como son Lucio y Picudo, mucho mejor adaptadas a las condiciones de ausencia de precipitaciones, que junto con la hojiblanca han permitido que algunas explotaciones salven parte de la campaña”. El que la zona sea multivarietal por naturaleza, ha representado una ventaja, frente a otras zonas, en secano, donde este fenómeno no se da.
En cuanto a la calidad “los lotes que se han seleccionado para DOP no difieren mucho de los de otras campañas, en lo
que calidad general se refiere, en todo caso, pueden resultar un poco menos aromáticos, como consecuencia del peor desarrollo de la aceituna como consecuencia de la sequía, pero en líneas generales presentan una muy buena calidad”. Respecto a comercialización, aunque aún es pronto para avanzar una cifra global, la DOP considera que deberán rondar las 11.000 o 12.000 toneladas, con suerte, que se comercializarán a partes iguales entre mercado nacional e internacional.
A finales de 2022 se llevó a cabo un taller de cocina saludable con AOVE DOP Poniente de Granada con alumnos de Bachillerato, experiencia que califican como “muy positiva por el retorno que tuvieron tanto de alumnos como de sus padres. “Muchos de ellos era la primera vez que se acercaban a la cocina y les resultó una experiencia muy interesante. Además, aprendieron como se pueden elaborar diferentes menús saludables de forma fácil, recurriendo a alimentos frescos y de cercanía, en los cuales el AOVE es el protagonista saludable indispensable”.
La experiencia se va a repetir durante 2023 en otros centros de formación de la comarca, con la intención de acercar la dieta saludable a todo el alumnado a la vez que fomentamos el consumo y el conocimiento que tienen sobre el aceite de oliva virgen extra de la DOP.
Además, en este año también desarrollarán un plan de promoción similar al que vienen elaborando en años anteriores, en el cual la formación dirigida al consumidor, tendrá un peso importantísimo, tanto con talleres como éste, como con otro tipo de actividades, como catas, jornadas, elaboración de material promocional, asistencia a eventos, etc.
Rafael Muela ha sido elegido recientemente nuevo presidente de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, tras un proceso que, tal y como señalan en esta entrevista para Olimerca, se gestó hace dos años y desde entonces se ha estado preparando para el cargo.
Rafael Muela.- Para el consejo regulador de la DOP la sostenibilidad recae en tres pilares, económico, social y medioambiental y por ello trabajaremos en cada uno de ellos con planes concretos con el fin de que no quede en una palabra de moda.
La DOP debe aspirar a ser pieza clave para el desarrollo sostenible del cultivo del olivar en nuestra zona, que cuide de nuestros agricultores presentes, pero sobre todo teniendo en mente los venideros.
Para poder hacer esto posible debemos ser generosos con nuestro trabajo en el consejo y por consiguiente en la DOP, venimos a dejar un legado para generaciones futuras.
Olimerca.-¿Cómo ha sido el proceso de tu elección como nuevo presidente de la DOP Priego de Córdoba?
Rafael Muela.- No ha sido una sorpresa, ha sido un proceso que se gestó hace dos años. Sustituir a Paco Serrano no era una tarea fácil, en aquel momento pasé a ser vicepresidente de la DOP, y desde ese momento hemos estado preparando una transición ordenada hacia la Presidencia que ha contado con la aprobación de todos los miembros del Consejo Regulador.
Olimerca.- No hay duda de que tu experiencia y tu bagaje profesional han sido claves en este nombramiento ¿qué te ha movido a aceptar este cargo?
Rafael Muela.- Hay dos razones, la primera es que sin un ambiente propicio dentro de la DOP, sin un consenso claro por parte de los miembros del Consejo difícilmente hubiese dado el paso; la segunda es personal, tengo el convencimiento de que en algún momento de la vida hay que hacer algo por los demás, de forma desinteresada, y qué mejor oportunidad que dentro de una actividad que está relacionada con algunas de mis competencias.
Olimerca.- ¿A nivel de sostenibilidad e innovación que nuevos objetivos os queréis marcar para el futuro?
Y si hablamos de innovación está claro que la digitalización del campo es uno de los retos que tenemos dentro de la DOP de Priego de Córdoba y por la que vamos a trabajar apostando por invertir en todo aquello que nuestros agricultores y nuestras empresas necesiten para mejorar sus cultivos y la elaboración de aceite de oliva.
Olimerca.- ¿Está abierta la DOP a nuevas incorporaciones?
Rafael Muela.- Una de las prioridades de la DOP será la incorporación de nuevos miembros y nuevas marcas, siempre de aquellas empresas que tengan una clara apuesta empresarial por la máxima calidad. Pero también es cierto que es evidente que debemos buscar puntos de encuentro con otras industrias, ya sean cooperativas o almazaras industriales, con el fin de poder tener más masa crítica y desarrollar una política promocional más ambiciosa.
Olimerca.- ¿Tenéis previsto nuevos proyectos de expansión comercializadora de cara al exterior?
Rafael Muela.- Aunque somos conscientes de que la labor de internacionalización y de posicionamiento en el exterior recae en las propias empresas, sí es cierto que la DOP debe apoyar a todos sus asociados con la participación en ferias internacionales esta actividad que permita una mayor difusión de la DOP y de sus marcas.
La comercialización de AOVE certificado y envasado con marca y sello DOP ha pasado aproximadamente del 40% en el 2009 al 70-90% estos últimos años, en función de la producción final, siendo la exportación entre un 25-30% del total. En esta campaña se prevé la comercialización certificada de toda la producción, incluso que no se llegue a cu brir la demanda.
2022/23 está siendo una campaña complicada para la Denominación de Origen Protegida Siurana. “Podríamos decir que este año los astros no se han alineado al lado de los productores de olivas arbequinas de la DOP Siurana. Esto viene motivado por unos costes de producción disparados en el campo y en la almazara (energía y combustibles, fertilizantes, materiales como botellas, tapones, cajas, ...) y una cosecha muy corta, un 45% aprox. inferior a la media de anteriores años. A pesar de ello: el aceite de oliva virgen extra DOP Siurana de esta cosecha, como siempre, es de una gran calidad”, afirman sus responsables.
Este año, pendientes de cerrar los datos oficiales, estiman unos 3.300.000 litros, frente a los 5.561.503 litros de la anterior, una reducción de más del 41%, y los 6 millones de litros de media de las últimas campañas. Aun así, prevé la comercialización certificada de toda la producción, incluso que no se llegue a cubrir la demanda.
Afrontan esta situación con “resiliencia y adaptación”, explican cada vez más, centran sus prácticas agrícolas en mantener la cubierta vegetal con los restos de la poda y el manto natural que ayuda a retener el agua. “También debemos tener en cuenta la importancia del riego por goteo, además de todas las practicas sostenibles que desde hace años van implementando nuestros productores y que son esenciales para combatir el cambio climático y mantener la calidad y productividad de nuestros olivos”.
Según los datos del Ministerio de Agricultura, esta DOP es una de las que más comercializa cada año. Según explican, las entidades siempre han sido muy activas en la búsqueda de mercado y en venta directa, basando su estrategia en la calidad, que viene avalada con los premios obtenidos en los
más prestigiosos concursos nacionales e internacionales; la participación en ferias de ámbito local, nacional e internacional; la diversificación de canales de venta. Por ejemplo, “la venta online ha significado un revulsivo, y cada vez más se valora la sostenibilidad del producto y de todo el proceso. Debemos recordar que la DOP Siurana fue la primera en certificar un AOVE ecológico y la demanda, para estos productos certificados, no ha parado de crecer”.
El consejo Regulador actúa de paraguas promocionando el sello DOP Siurana, y visibilizando a todas las entidades inscritas, promocionando el valor añadido de las marcas con el sello DOP.
“Nuestra estrategia pasa por ganar visibilidad, reconocimiento y prestigio”. Las acciones externas que se basan en fomentar la cultura del aceite para poner en valor la calidad y el origen. “Nuestro objetivo es que nuestros productores, vecinos, restauradores y visitantes sean los principales embajadores de nuestros aceites, que los conozcan y valoren su calidad y propiedades en la gastronomía, y también y especialmente sobre la salud, su contribución a la sostenibilidad y como parte de nuestra tradición, el valor de la dieta mediterránea”.
En este sentido, trabajan en la realización de eventos durante todo el año para generar impactos informativos en los medios y redes: webinars, showcookings, colaboraciones, reconocimientos, etc.) Y sobre todo la formación con los talleres de cata en las escuelas de primaria, más de 5.000 alumnos por curso, y las masterclas de cata y cultura de aceite en las escuelas de Cocina y Hotelería, también en facultades/ institutos de Dietética y Nutrición, de Enología, y de Turismo, de toda Catalunya. Desde hace 5 años se instauró la BECA DOP Siurana a la mejor propuesta gastronómica con AOVE como protagonista.
AGRONOMÍA
A TRAVÉS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE CULTIVO
La superficie de olivar en España apenas ha variado entre 2020 y 2021, y según la última Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivo de España (Esyrce), publicada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se mantiene en 2.770.424 hectáreas frente a las 2.751.255 de 2020 lo que representa un aumento del 0,69%.
El cultivo del olivar está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas españolas, con una distribución centro-sur y este de la península. Andalucía es la región que lidera el ranking con un total de 1.672.996 has, y una tendencia estable ya que en 2020 contaba con 1.662.801 has; en segundo lugar, encontramos Castilla La Mancha, con 449.388 has, que aumenta ligeramente respecto a 2020 cuando registraba 443.702 has.
La tercera región con mayor superficie es Extremadura, con 288.692 has en 2021 frente a las 287.754
has de 2020, y ya en cuarta posición encontramos a Cataluña, con 114.350 has, cifra que apenas ha variado respecto a 2020, cuando registraba 114.228 has.
Aunque no se registra grandes incrementos, Cataluña es la Comunidad Autónoma donde más crece la superficie, con un aumento del 7,17%, seguida de Extremadura, con un incremento respecto a 2020 del 5,63, en Castilla La Mancha hay un 4,46% más que el año anterior y en Andalucía tan solo un 1,71%.
Por tipos de cultivo, podemos encontrar el olivar de cultivo tradicional, de cultivo intensivo y súperintensivo.
El cultivo del olivar está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas españolas, con una distribución centro-sur y este de la penínsulaLa mayoría de nuevas plantaciones apuestan por el olivo de cultivo intensivo o el superintensivo.
Es el más extendido en España, y también en otros países como Italia o Grecia. Son cultivos con baja densidad de árboles (entre 80 y 120 por hectárea) siguiendo un esquema de cuadrícula de 10 – 12 metros entre los vértices donde están plantados los olivos.
Estos olivos cuentan con dos o tres pies para incrementar la producción dado el marco de plantación y son olivares que cuentan con decenas de años e incluso con algunos siglos de vida.
Su producción a veces es limitada y los beneficios no se corresponden con el trabajo, ya que casi todas las tareas suelen ser manuales y por tanto requieren de mucha mano de obra que por lo general suele ser cara.
Sin embargo, ya se está introduciendo el sistema mecanizable, en suelos con menos de un 20% de pendiente en el que existe la posibilidad de mecanizar algunas de las labores más costosas, como la recolección o los tratamientos foliares. En estas plantaciones es posible un cambio de cultivo a intensivo dejando los olivos con un solo pie y plantando más olivos entre los antiguos, consiguiendo así una mayor densidad de plantas por hectárea.
La búsqueda de más calidad y rentabilidad y la disminución de mano de obra en las diferentes tareas han llevado a plantearse otro tipo de olivares diferentes del tradicional. De ahí que prácticamente el 100% de las nuevas plantaciones descarten el olivar tradicional (sin el terreno lo permite) pasando a este tipo de olivar intensivo o el superintensivo.
El sistema intensivo de cultivo del olivo consta de olivos aislados con la copa en forma de vaso, olivos jóvenes de un solo pie que pueden ser colocados en marcos diferentes, como 6 x 6, 6 x 3, 7×7, 8×4 y 7×5 metros, consiguiendo unas densidades de entre 200 y 500 árboles por hectárea, con calle o pasillo ancho de 6 metros. La vida útil de las plantas superar los 40 años.
Cada vez son más los agricultores que se plantean llevar a cabo una renovación de las plantaciones tradi-
cionales de olivar, lo que supone un aspecto determinante para la rentabilidad. De forma general, si las plantaciones de olivar intensivo se llevan a cabo sobre tierra fértil y adecuada para este tipo de cultivo, la producción en secano puede alcanzar los 5.000 kilos/ha de media cada año en secano y los 10.000 kg en riego.
Las variedades más comunes para esta modalidad de plantación son Arbequina, Hojiblanco, Picual y Manzanillo cacereño.
Este tipo de olivar estará en pleno rendimiento en unos 7 años, aunque si se cuida bien se puede tener cosecha a partir del quinto año. Si en el olivar tradicional comentábamos que casi todas las tareas son manuales, en este tipo de olivar ya casi todo está mecanizado y por tanto la mano de obra se reduce. La recolección se realiza mediante máquinas vibradoras y en algunos casos también se puede utilizar las máquinas de vendimiar adaptadas para olivar, máquinas que se utilizan habitualmente en los olivares superintensivos.
Una de las grandes diferencias con respecto a la modalidad de olivar intensivo es que el árbol ya que ahora es en forma de seto. Este tipo de plantación se dispone en hileras de olivos muy jóvenes con densidades que han evolucionado de entre 1000 y 2000 árboles por hectárea con calles no más anchas de 4 metros, hasta incluso los 2.500 e incluso 3.000 árboles por hectárea. Esto se debe fundamentalmente a la proliferación de nuevas variedades cada vez menos vigorosas, tales como Arbequina, Arbosana, Lecciana, Koroneiki, Oliana y Sikitita. Actualmente, los marcos que más se están utilizando son 3, 25×1,20 metros, 3,5×1,35 metros y 4×1,5 metros.
La vida útil de las plantas está entre 12 y 14 años por lo que transcurrido ese periodo es necesario renovar los árboles. Y en los últimos años, este tipo de plantaciones han tenido mucho auge ya que cuentan con un alto grado de mecanización unido a una rápida entrada en producción.
AGRONOMÍA
A ESTUDIO POR EL IRNAS-CSIC
Un equipo de investigación del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Sevilla han realizado un estudio en el que mediante la aplicación de dos abonos han conseguido aumentar la captura de dióxido de carbono en el suelo del olivar de secano.
Los expertos trabajan con dos enmiendas orgánicas, una de restos de poda, leguminosas y alperujo, y otra con restos de poda y lodos de depuradora (biosólidos). Han comprobado que este segundo biofertilizante incrementaba hasta un 50% el secuestro de carbono, gas de efecto invernadero que, junto a otras emisiones liberadas en la atmósfera, produce el cambio climático.
Para llegar a esta conclusión, los investigadores midieron con técnicas analíticas cómo estos abonos, que duran más de dos años en la tierra tras su aplicación, evitaban la emisión de este gas efecto invernadero a la atmósfera. Además, estas enmiendas orgánicas contenían otros nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio, que favorecían al olivo y su producción.
“Con estos biofertilizantes, contribuimos a la lucha contra el cambio climático, aportamos alternativas baratas y sostenibles a los abonos tradicionales, que suelen ser más contaminantes. Además, favorecemos el crecimiento de nueva vegetación de cubierta en suelos semiáridos, que no reciben agua de riego”, explica la investigadora del IRNAS-CSIC Engracia Madejón.
El dióxido de carbono (CO2) es un gas efecto invernadero perjudicial para la atmósfera. Sin embargo, el cultivo del olivo de secano capta esta emisión a través de masa arbórea y la cubierta vegetal que rodea los olivos. Los biofertilizantes aportan la materia orgánica y los minerales de los que se alimentan los microorganismos beneficiosos que habitan en el suelo, en contacto con las raíces. Asimismo, estas aportan los nutrientes que la planta necesita para vivir y la protegen de agentes patógenos.
En el artículo ‘Soil management and compost amendment are the main drivers of carbon sequestration in rainfed olive trees agroecosystems: An evaluation of chemical and biological markers’ publicado en Catena, los científicos explican que midieron con técnicas analíticas la retención de carbono del suelo del olivar durante tres años.
En concreto, detallan que el ensayo de campo se realizó en olivar de secano sin pendiente en u suelo pobre en materia
orgánica. Más específicamente, los niveles de ésta oscilaban entre el 1% y el 2%. En estas condiciones, analizaron 20 parcelas de olivos intensivos de secano con un marco de plantación de 5×7 metros y 9 olivos en cada una.
Para comprobar la efectividad de los biofertilizantes, primero los aplicaron en el suelo de las parcelas. Luego, emplearon herramientas analíticas, como la resonancia magnética nuclear, para monitorizar cómo evolucionaba la composición química de las enmiendas orgánicas y del suelo. De este modo, ’escanearon’ la tierra para evaluar los niveles de carbono retenidos en el suelo.
En paralelo, utilizaron técnicas químicas para identificar y cuantificar las poblaciones de microorganismos que transformaban el carbono en nutrientes para las plantas. Así, midieron cuanto carbono consumían y los efectos beneficiosos de las mismas en las cubiertas de vegetales.
De este modo, comprobaron que el biofertilizante a base de alperujo igualaba los efectos de los abonos convencionales, pero era menos contaminante. A diferencia de éste, la enmienda orgánica elaborada con lodos residuales y restos de poda de parques y jardines de Sevilla además favorecía las propiedades biológicas del suelo, dado que incrementaba la retención de carbono en un 50% y sus efectos se mantenían en el suelo entre 24 y 30 meses después de su aplicación.
El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito.
Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio.
La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales.
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Llegar a más clientes y poner solución a sus problemas y necesidades. Este es uno de los objetivos de Coreti para este 2023, creando etiquetas únicas, de valor añadido, seguras y que logren cautivar al consumidor final, aprovechando las sinergias que les ofrece la pertenencia al grupo belga Asteria. Asimismo, la sostenibilidad también juega un papel importante para esta compañía que trabajará para potenciar el ahorro energético y respeto al medio ambiente de la mano de sus clientes y proveedores.
Tras sufrir en 2022 toda clase de vicisitudes y sobrevivir trabajando por y para sus clientes, Coreti se prepara para un 2023 que, según Manuel Deza, espera que sea duro, dada la situación económica. Sin embargo, mantiene una actitud de positividad, “teniendo siempre en mente que no dejaremos solos a nuestros clientes”.
Como en todas las compañías su objetivo es “crecer, llegar cada vez a más clientes, poder ayudarles, asesorarles, buscar solución a sus problemáticas o necesidades. Y también lo es crear para cualquier mercado etiquetas únicas, de valor añadido, seguras y que logren cautivar al consumidor final”, afirma Manuel.
Otros objetivos de la compañía pasan por “dar pasos adelante, cada vez mayores, en materia de sostenibilidad, ahorro energético y respeto al medio ambiente de la mano de nuestros clientes, y también de nuestros proveedores, que supongan logros profesionales importantes, pero más aún globales”.
En cuanto a las próximas inversiones previstas por la compañía a nivel tecnológico para mejorar sus producciones, Manuel Deza asegura que “nuestro fuerte en etiqueta de alto valor añadido, donde somos un referente a nivel nacional, hace que sea más probable nuestra
inversión tecnológica en este ámbito. Continuando así la senda de la innovación en esta área de la que se pueden beneficiar las etiquetas que fabricamos para múltiples actividades y diversos sectores económicos, no sólo para el vino, los espirituosos, las cervezas, aceites o los productos gourmet”.
En este 2023 el principal objetivo de Coreti pasa por “aprovechar las sinergias que nos ofrece la pertenencia al grupo belga Asteria de cara a trabajar en mercados donde antes no podíamos o no estábamos demasiado presentes. Nuestro fuerte en etiquetas hará que podamos crecer en zonas europeas ricas en este tipo de productos como el mercado francés, belga, holandés, alemán, etc.”.
Explica el director general de esta compañía que Asteria Labels and Packaging Group es un gigante en el mercado europeo, con empresas actualmente en los Países Bajos, Francia, Alemania, Dinamarca, España, Finlandia, Estonia, Reino Unido e Irlanda dedicadas no sólo a la etiqueta, sino también al embalaje flexible, sleeve, cartoncillo, entre otros.
La sostenibilidad una materia que ocupa un lugar primordial y que está en el ADN de Coreti. Por y para ello han adquirido como principio que “la sostenibilidad en el sector de la etiqueta ya no puede ser sólo una tendencia, sino una absoluta necesidad”.
“Esto es algo que repetimos y nos repetimos constantemente y que desde hace años queremos hacer llegar a nuestros clientes. Nuestro Plan de Economía Circular, creado en 2019, ha hecho que consigamos hitos importantísimos en esta materia, y que sigamos luchando por el objetivo de residuos “0” en nuestra empresa y lograr totalmente cerrar el círculo (Close the Loop), afirma Manuel Deza.
Fss Iberia cuenta con una herramienta que permite analizar la aceituna entera ahorrando tiempo, dinero y energía obteniendo los resultados más fiables. Se trata del analizador OliveScan™2 que “está siendo una revolución para las almazaras ya que en menos de 25 segundos es capaz de obtener información objetiva de la calidad y del rendimiento de la aceituna sin tener que molturar la muestra”, explica el director de Marketing de la compañía, Hugo Montoiro.
Cualquier persona es capaz de utilizar el analizador para determinar la cantidad de grasa, humedad y acidez de la aceituna, además de conocer de forma objetiva el estado sanitario y el índice de madurez de la misma. Disponer de esta información de forma rápida, permite tomar decisiones más inteligentes basadas en información y datos.
“Gracias a años de investigación y de colaboración directa con el sector, FOSS ha desarrollado una herramienta que facilita el trabajo diario en la almazara, permitiendo mejorar la competitividad y la profesionalización del sector, ayudando a conseguir aceites de oliva de mayores calidades y con un mejor rendimiento”, explica Montoiro.
Desde su desarrollo hace tres campañas, llevan más de 120 instrumentos instalados en diferentes cooperativas, almazaras y laboratorios. “Todos los usuarios coinciden en varios factores que les hacen valorar al equipo como una revolución: no tienen que molturar la aceituna para analizarla, los resultados están contrastados por métodos de
referencia homologados por el Consejo Oleícola Internacional, y la rapidez en conseguir resultados fiables de cualquier tipo de aceituna”.
Una de las características que hacen únicos a los sistemas de análisis de Foss es el propio sistema de medida, es decir, la forma que recoge la información de la muestra de aceituna. “Nuestros equipos de sobremesa OliveScan™2 utilizan la tecnología NIR por Transmitancia. Esto significa que recogen la información espectral de la aceituna atravesando los 5 cm de altura de la cubeta de muestra, permitiendo obtener información más representativa. Por otro lado, recogemos más de una medida y en más de un punto, estamos analizando por triplicado 15 submuestras de cada cubeta de 700 gramos de aceituna”, explica su director de Marketing.
Foss Iberia estará en Oleomaq-Oleoteq, donde tendrá a disposición de sus visitantes el analizador OliveScan™2. “Cualquier persona que se acerque a nuestro stand tiene la oportunidad de utilizarlo, incluso si se anima a traer muestras de aceituna propia, puede analizarla en cuestión de segundos”. Y es que “aunque la campaña de aceituna ya esté casi finalizada, todavía hay zonas en las que continúan molturando. “Por lo que se trata de una buena oportunidad de conocer en poco tiempo la calidad y el rendimiento de la aceituna”, afirma Hugo Montoiro.
De cara a este 2023 esta compañía está terminado de validar la calibración de un nuevo equipo para la clasificación de aceites de oliva en bodega. “Nuestra idea es poder presentarlo en la próxima feria de Expoliva, por lo que de momento no podemos ampliar más información”.
Tras 12 años bajo la denominación de Maquembo, el pasado enero la marca Auseré ha vuelto a manos de la familia del mismo nombre y recupera el control del 100% de la propiedad, con Rubén Auseré, segunda generación de la compañía, como cabeza visible.
La jubilación del fundador original de la marca Auseré, Héctor Auseré, y organización de las líneas de negocio, en 2010 la compañía trasladó la operativa de fabricación de maquinaria de envasado desde Industrias Auseré, S.L. a la nueva empresa Maquembo, S.L., desde la cual se ha estado dando servicio a todos sus clientes.
Actualmente, el cambio en la gestión de la marca Auseré se ha llevado a cabo, principalmente, por la jubilación de varios miembros de Maquembo y la necesidad de darle una continuidad. De entre todas las alternativas, finalmente se optó por retornar la gestión a manos de la empresa primigenia Industrias Auseré, S.L. (propiedad al 100% de la familia Auseré). En esta nueva etapa la gestión tiene como cabeza visible a uno de los miembros de la segunda generación, Rubén Auseré, aprovechando toda la experiencia que ha ido acumulando en los últimos años para continuar creciendo.
Según explica el propio Rubén Auseré, a pesar del cambio, “la operativa se mantiene igual, puesto que se seguirá fabricando en las mismas instalaciones de siempre y con las mismas ganas e ilusión”. Y añade que “el hecho de que la propiedad retorne por completo a manos de la familia otorga un plus de ilusión y nos motiva a seguir esforzándonos para mantener el prestigio que la marca Auseré ha alcanzado en todas estas décadas desde los años 60”.
“Nuestros clientes pueden estar seguros de que, más que mantener el servicio, vamos a tratar de poten -
ciarlo para que se sientan más arropados”, indica su responsable.
Arropados por el apoyo de sus clientes, ya sean grandes envasadores o pequeñas almazaras, a las novedades que han ido introduciendo en sus equipos de envasado de aceite, los responsables de Auseré pretenden seguir fortaleciendo su posición en este sector.
“Lo primordial en estos primeros meses es dar tranquilidad a nuestros clientes y proveedores mostrándoles que este cambio de sociedad traerá una mejor organización lo que redundará en un mejor servicio. Técnicamente, nuestra intención es seguir sacándole partido a la tecnología de dosificado de aceite por medio de caudalímetros másicos, que son los de mayor precisión del mercado ya que disponen de muchas aplicaciones que podrían asistir a los envasadores en sus tareas diarias”, indica Rubén Auseré.
Actualmente, los dos mayores retos a los que se enfrenta esta compañía son la subida de costes y la dificultad de suministros. En cuanto al primero, reconocen que no han querido trasladar todas las subidas a nuestros clientes y las han tratado de atenuar internamente.
Respecto a los suministros, se han visto obligados a aumentar los plazos de entrega de los equipos dado que ciertos componentes, sobre todo eléctricos, han sufrido una fuerte demora en las entregas. “Tratamos de hacer acopio de los
En la próxima feria Oleomaq de Zaragoza, esta compañía presentará una nueva herramienta de gestión de la producción para poder obtener mayor información de los equipos para mejorar la eficiencia de la línea.
También mostrará un monoblock lineal con 6 grifos de llenado por caudalimetros masicos y un grupo de capsulado para tapones de plástico a rosca que alcanza una producción de hasta 2.000 bph en función del envase. También dispondrán de una llenadora semi-automática de 2 grifos para pequeñas producciones en una amplia variedad de formatos.
Además, aprovecharán para mostrar la nueva imagen de la marca Auseré. “Hemos querido darle una vuelta al logotipo que ya llevaba muchos años sin ninguna actualización para resaltar este nuevo impulso que estamos dando. Hemos mantenido la estética triangular del logotipo de siempre, pero permitiendo salir y darle más protagonismo al nombre Auseré que es lo que hace realmente reconocible a nuestros equipos”, apunta el responsable de la compañía.
materiales más habituales y principales de nuestros equipos, pero aun así dependemos de las cadenas de suministro globales”, reconoce Rubén Auseré.
Ausere trata siempre de buscar las últimas novedades técnicas del mercado y aplicarlas a sus máquinas de envasado “para afianzar la marca en el sector del aceite que tan importante ha sido en nuestro crecimiento”, apunta su responsable.
Para el dosificado de aceite hace años que apuestan por el dosificado por caudalímetros másicos. Este sistema ofrece la mayor precisión del mercado y en Auseré garantizan la precisión sobre cada envase. El sistema de caudalímetros permite facilitar los cambios de calidades de aceite, ahorrando tiempo de cambio y cantidad de aceite de arrastre, lo que al final redunda en una mayor producción al reducir los tiempos muertos.
“Nuestros clientes están muy satisfechos con esta gama de equipos y no nos arrepentimos de haber escogido esta línea, lo cual se confirma al ver como nuestra competencia ha terminado por seguir nuestros pasos, aunque sin
toda la experiencia que nosotros ya tenemos acumulada. Seguimos pendientes de cualquier novedad que sale al mercado para poder aplicarla a nuestras llenadoras por caudalímetros, como la herramienta de gestión que hemos comentado anteriormente” puntualiza Rubén Auseré.
En 2022 esta compañía zaragozana entregó una instalación para aceite de oliva en Chile que está funcionando a pleno rendimiento. Ahora, afianzando su posición en Sudamérica, en 2023 entregarán otra instalación en Colombia, que se utilizará tanto para aceite de oliva como para aceite de semillas, para lo que han instalado un sistema de limpieza del circuito por presión con Nitrógeno.
También han regresado, tras varios años sin ningún proyecto, a Angola donde han instalado un pequeño equipo en 2022 y tienen previsto entregar dos instalaciones de aceite este nuevo año, una para garrafas de 3 y 5 litros y otra para garrafas de 20 y 25 litros. “Todo ello, por supuesto, sin abandonar el mercado nacional que tantas alegrías nos ha dado todos estos años”, concluye el responsable de la compañía.
ES UNO DE LOS RETOS PARA 2023
Los aceites de oliva virgen extra producidos por la Cooperativa Agrícola del Camp Santa Bárbara, al sur de Tarragona, ya están presentes en países como Francia, Alemania y Suiza, pero para este 2023, se han propuesto aumentar la lista y llegar más lejos. Nos lo cuenta en este reportaje el presidente de la Cooperativa, Lluís Cardona.
La Cooperativa Agrícola del Camp Santa Bárbara está ubicada en el municipio homónimo, situado en la provincia de Tarragona. Está formada por un total de 1.350 socios, que se encargan de cultivar 3.700 hectáreas de olivares, de producción tradicional en secano la mayoría de ellas, aunque tal y como reco -
noce Lluís Cardona, presidente de la cooperativa, hoy en día ya cuentan con algunas plantaciones en regadío y en producción súperintensiva. Todos ellos son de variedades exclusivas del sur de Tarragona, como Morrut o Regues, Sevillenca y Farga. La producción ecológica por el momento no la trabajan, pero reconoce el presidente que desde esta
Varios de los aceites de oliva producidos por esta cooperativa cuentan con la certificación de la Denominación de Origen
Protegida Aceite Bajo Ebro-Montsia
cooperativa que lo tienen en estudio.
La producción anual media de esta cooperativa catalana ronda las 10.000 toneladas de aceitunas y las 2.500 toneladas de aceite de oliva, aunque en la campaña actual, a la que califican como “fatídica” debido a sequía y a la mala floración, tendrán una disminución en la producción del 70%, siguiendo la misma tónica que el resto de España.
Y a pesar de este gran descenso, el presidente de la cooperativa asevera que cuentan con suficiente producción para abastecer el mercado con sus aceites envasados.
Los aceites de oliva virgen extra de esta cooperativa están elaborados a partir de una estricta selección de aceitunas sanas, maduras y enteras y de especial cuidado en el prensado y en el filtrado. Las características de calidad, aroma, color, olor, gusto y grado son extraordinarias y son el orgullo de los productores de la zona, ya que conservan todas las condiciones organolépticas.
Varios de los aceites de oliva producidos por esta cooperativa cuentan con la certificación de la Denominación de Origen Protegida Aceite Bajo Ebro-Montsia. Son aceites afrutados verde intenso (Morrut) con notas maduras. Robustos en boca, picantes y amargos intensos y con dulces y astringencias perceptibles. Aromas secundarios de tipo
vegetal, con connotaciones claras de hierba cortada i toques de hojas con plantas de huerto (plátano verde, tomatera).
Los amparados por la DOP los comercializan bajo las marcas Iberolei e Iberolei Milenario.
Concretamente el aceite de oliva virgen Iberolei se obtiene con las mejores aceitunas de las variedades Morruda, Sevillenca y Farga, que son cosechadas y mezcladas sabiamente para obtener un excelente aceite con una composición ideal para una dieta mediterránea baja con colesterol. “El aroma, el gusto y el olor son la esencia de nuestro mejor aceite”, reconoce su presidente.
Se pueden encontrar tanto en el mercado regional como en el nacional y también trabajan la exportación, llegando a países como Francia, Alemania y Suiza, donde va a parar aproximadamente 10% del aceite que venden envasado.
Asimismo, entre sus objetivos, además de estudiar la producción ecológica, también está el abrirse a nuevos mercados y llegar a otros países donde a día de hoy todavía no están presentes, tanto de Europa como de Asia y América Centeral, tal y como reconoce a Olimerca Lluís Cardona, quien asegura que de cara a 2023, potenciar la internacionalización es uno de sus principales objetivos, para lo que tienen proyectos con la Cámara de Comercio de Cataluña o la Generalitat, así como con diferentes agentes para el desarrollo de la internacionalización,
La producción ecológica por el momento no la trabajan, pero reconoce el presidente de desde esta cooperativa que lo tienen en estudioEl aceite de oliva virgen Iberolei se obtiene con las mejores aceitunas de las variedades Morruda, Sevillenca y Farga. La producción media anual de esta cooperativa ronda las 2.500 toneladas de aceite de oliva.
En este año tan complicado, Aceites Lis ha decidido reinventars e con la puesta en marcha de un Centro Cultural Oleícola, que se podrá destinar a la divu lgación de la cultura de sus AOVEs. Para ello, van a organizar visitas guiadas dentro de su plan de oleoturismo y se impartirán cursos de olivicultura, elaiotecnia, oleotecnia y análisis sens orial en un aula de formación completamente equipada y en una sala de catas con ocho cabinas de cata oficiales.
Esta campaña 2022/23 será recordada “como la más corta en cantidad de aceituna para la elaboración de AOVE estándar pero también por la extraordinaria calidad del AOVE premium”, señala el responsable de la compañía, Sergio Lis.
En esta campaña, Aceites Lis ha molturado un 36% de producción con respecto a campañas anteriores, a lo que hay que añadir que ha sido, en general, una cosecha con menor rendimiento graso, por lo que apenas se han obtenido un poco más de 100 tn de AOVE.
A ello, se ha unido el incremento considerable en los costes de producción de la materia prima, ya que se han visto obligados a “aportar mucha más cantidad de agua para salvar la cosecha y las plantaciones, lo que supone un incremento de costes considerable al estar el precio de la energía tan alto”, asegura Lis.
Estas y otras circunstancias, afirma el portavoz de la almazara, han obligado a un aumento de los precios del AOVE ya que, “tener mucha menos producción de aceituna y tener que arrancar las líneas industriales para realizar la extracción del jugo de la aceituna con buena calidad supone un incremento desmesurado de los costes de producción”.
Sin embargo, la lectura positiva que sacan de esta campaña es que los clientes “son conscientes de los problemas sufridos y valoran la calidad obtenida, por lo que el volumen de ventas ha seguido creciendo, aunque el precio de AVOE se haya incrementado considerablemente esta campaña”.
Aceites Lis participa en el proyecto de creación de un banco de germoplasma de variedades locales, una línea en la que la almazara ya trabajaba anteriormente de manera individual en busca de materia prima diferente a la Arbequina y la Empeltre. En esta apuesta se han rescatado variedades como
Royal de Calatayud, Racimilla, Verdial o Verdeña, Verdilla, y Negral de Sabiñán. También se trabaja con otras introducidas pero cultivadas en Aragón, como la Arbosana, la Koroneiki, la Siquitita y la Oliana.
“Por este motivo y porque nos apasiona la cultura oleícola, no dudamos en ningún momento en colaborar y trabajar para sacar adelante este proyecto que va a suponer una gran riqueza cultural oleícola”, explican. Ahora llevan dos años con esta iniciativa y ya han obtenido los primeros informes sobre el comportamiento agronómico y oleo-técnico de algunas de estas variedades. La estimación para completar este proyecto aproximadamente es de 5 a 6 años.
Una vez realizada la prospección de los mejores ejemplares de cada una de las variedades y de empezar a realizar la multiplicación de éstas, el objetivo marcado para este próximo año, es enviar material vegetal al banco de germoplasma de Córdoba para poder comprobar y registrar estas variedades aragonesas y, así, comenzar a realizar las nuevas plantaciones de experimentación.
Aceites Lis participa en el proyecto de creación de un banco de germoplasma de variedades locales
LIÁ es una pequeña empresa griega que produce, estandariza y co mercializa aceite de oliva en Filiatra, Messinia, que se ha distinguido por una razón principal: el marketing muy efectivo e innovador a través de las redes sociales, que le ha permitido e n los últimos diez años establecer una clara ventaja competitiva en una serie de mercados extranje ros.
LIÀ está dirigida por los hermanos Christina y Konstantinos Stribakou y bajo la responsabilidad de Konstantinos ha desarrollado y modernizado las prácticas de cultivo del olivar, asegurando que el fruto alcance en excelentes condiciones en la almazara. A partir ahí, las riendas las toma Christina que invierte en un trabajo que no conoce horas para abrir puertas mediante una búsqueda sistemática y el cultivo de asociaciones comerciales a través de LinkedIn.
La innovación en marketing Christina la encuadra con la filosofía de LIÁ que se basa en la autenticidad y la honestidad, mientras que la alta estética en el embalaje, la
presentación de la empresa y el servicio ejemplar al cliente desempeñan un papel crucial. El resultado del esfuerzo es muy satisfactorio ya que LIÁ ha conseguido entrar en estanterías selectas que incluyen cadenas de tiendas de lujo en el mercado europeo y recientemente en el americano. Con ello, ha demostrado que cada etiqueta de Koroni, a pesar de que hay un gran número de aceites de oliva de la misma variedad en el mercado, puede, con marketing y extroversión, encontrar su propio público.
El aceite de oliva de LIÁ que tiene en su totalidad una certificación de gestión integrada proviene exclusiva-
mente de la variedad de Koroni. Se produce principalmente con frutos verdes, tiene un afrutado medio con mucha complejidad y con toques verdes y notas a hojas y hierbas.
“Cuando lo hueles, te recuerda el aroma del olor de los caucalilitros y de las hierbas silvestres que se encuentran bajo los olivos”, asegura Christina Stribakou. Añade que “un rasgo característico es también el toque de plátano, mientras que tiene un equilibrio de amargo y picante. La amargura es como las achicorias silvestres, que al principio tienen un sabor amargo pero que acaban siendo dulces, mientras que el picante tiene un sabor a pimienta fresca con un retrogusto a nueces frescas”.
La respuesta que la filosofía de LIÁ ha tenido en el mercado se confirma con el hecho de que toda la producción de entre 25 y 30 toneladas se canaliza como producto estandarizado bajo la etiqueta de la empresa, algo que muchas otras empresas de aceite de oliva pequeñas todavía luchan con para conseguirlo.
La clave del éxito es el trabajo metódico, intensivo y constante promoción que no conoce horarios y utiliza las redes sociales para abrir puertas. “Hasta la época anterior a COVID, identificaba en LinkedIn a propietarios de tiendas en el extranjero con los que creía que mi perfil encajaba y hacía un viaje para organizar una degustación de mi producto en su sede. Además, apoyo a mis clientes organizando la presentación de los productos y degustación en su tienda”, explica Christina. Ningún cliente no deja de ser importante para LIÁ por pequeño que sea. “Pasé mucho tiempo para desarrollar relacio-
nes y no ser una marca de diseño de Grecia. Siempre estoy disponible y trato de responder a los correos electrónicos y a las solicitudes con prontitud, incluso durante la noche”, asegura.
Las ventas de LIÁ se realizan principalmente en el extranjero en países como Holanda, Inglaterra, Suiza y América. Entre los recientes éxitos comerciales está la cooperación con la cadena de tiendas gourmet Fresh Market en América, y la cadena Dille Kamille, en Hollanda.
La sucesión mejoró la calidad Como ocurre en muchas otras empresas de aceite de oliva, en esta empresa griega, el relevo de la generación anterior ha llevado a una mejora de la calidad del fruto debido a la aplicación de buenas prácticas de cultivo y cosecha, así como a la mejora de modo de tratamiento del suelo del olivar.
“Mi hermano cosecha de mediados de octubre a mediados de noviembre, lleva cada día las aceitunas a la almazara. Hemos invertido en almacenes y tanques de acero inoxidable. Al mismo tiempo está preocupado por los desafíos asociados con el aumento de la sequía y las nuevas condiciones que han hecho que los árboles sean más vulnerables a las enfermedades, como las fúngicas”, destaca Stribakou, y añade que “ahora estamos estudiando cómo aplicar la agricultura de precisión a nuestros olivares colocando una estación meteorológica y sensores en nuestra finca para ver cuándo y cómo intervenir para obtener mejores resultados y, en última instancia, obtener beneficios al reducir los costes de los insumos”.
El relevo generacional en LIÀ ha llevado a una mejora de la calidad del fruto debido a la aplicación de buenas prácticas de cultivo y cosecha, así como a la mejora del modo de tratamiento del suelo del olivar
Olive Japán es uno de los mayores y más reputados concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra. Se espera que más de 20 expertos mundiales en aceite de oliva se reúnan en Tokio en abril de 2023 para catar y juzgar más de 800 aceites de oliva virgen extra. el concurso irá seguido del Olive Japan Show - Olive Marche, un evento de mercado y seminario comercial en el que se mostrarán los AOVEs premiados los días 4 y 5 de mayo de 2023.
Olive Japan se celebrará en abril en Tokio.
Olive Japan se ha convertido, a lo largo de su historia en uno de los mayores y más reputados concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra. Organizado por la Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón (OSAJ), con su fundador Toshiya Tada a la cabeza, en sus inicios, allá por 2012, el aceite de oliva de alta calidad comenzaba a distribuirse en el mundo, y aunque Japón no es un país productor, es un gran consumidor y muy interesado en la calidad del producto.
A día de hoy, Olive Japan es uno de los mayores y más reputados concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra. Ello, según Toshiya Tada, es gracias a los enormes esfuerzos que se han hecho para ganar relevancia en el mercado mundial del aceite de oliva.
“Asistimos a varias ferias alimentarias importantes, hicimos el artículo para presentar el mercado japonés del aceite de oliva, colaboramos con laboratorios, instituciones y organizaciones olivícolas internacionales. Para 2022, habíamos visitado más de 40 naciones en las que se producía aceite de oliva, y colaborado con más de 20 organizaciones internacionales”, afirma el fundador de la OSAJ.
Además, añade, “para nosotros es muy importante promover el mercado japonés del aceite de oliva entre los principales productores del mundo. Japón es el tercer país importador y el tamaño del mercado casi se ha triplicado desde 2009”.
Para la próxima edición se esperan más de 800 muestras de AOVE, que serán catadas por más de 20 expertos mundiales en aceite de oliva, procedentes de 13 países, que se reúnan en Tokio en abril.
Olive Japan se dedica a juzgar de forma justa, neutral y precisa con el fin de proporcionar información bien fundada a los consumidores, y por ello se ha convertido en la fuente más fiable para vigilar la calidad de los productos de aceite de oliva procedentes de Europa.
Para promocionar los aceites de oliva de alta calidad directamente entre decenas de miles de consumidores, el concurso irá seguido del Olive Japan Show - Olive Marche, un evento de mercado y seminario comercial en el que se mostrarán los AOVEs premiados los días 4 y 5 de mayo de 2023.
Este año, como novedad han puesto en marcha un nuevo programa promocional de descuentos en los derechos de inscripción. Así, aquellos que participen con cinco productos sólo tendrán que pagar por cuatro.
El Museo Íbero de Jaén ha acogido recientemente la cata concurso para elegir a los mejores aceites producidos en la Sierra de Segura durante la campaña 2022/2023, que han resultado ser los AOVES Chorro del Oro, Tierras de Távara Premium y Agrosegura Premium.
Un año más, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura ha reconocido a los mejores aceites de oliva virgen extra elaborados en la campaña 2022/23 por sus entidades inscritas con los Premios Ardilla 2023.
Tras la cata celebrada en el Museo Íbero de Jaén, los ganadores han sido los AOVES Chorro del Oro, elaborado por la SCA Virgen del Campo, de Torres de Albanchez; Tierras de Távara Premium, de Oleofer SL, ubicada en La Puerta de Segura; y Agrosegura Premium, de la SCA Agrosegura, también ubicada en La Puerta de Segura.
El jurado encargado de su elección ha estado formado por Sebastián Sánchez Villasclaras, catedrático de Ingeniería Química y director del Título de Experto en cata de aceites de oliva vírgenes de la Universidad de Jaén; Francisco Carrillo, jefe del Panel de Cata del Laboratorio de Granada de la Junta de Andalucía; Plácido Pascual, jefe del Panel de Cata del Laboratorio de Córdoba de la Junta de Andalucía; Inmaculada Olivares, profesora del Título de Experto en Cata de Aceites de oliva vírgenes de la Universidad de Jaén; Mari Paz Aguilera, Investigadora del Ifapa; Pedro Vilches, jefe del Panel de Cata del laboratorio CM Europa y Juan Luis Lozano, experto en análisis sensorial.
Sebastián Sánchez ha puesto de relieve que “los seis aceites que hemos catado son extraordinarios y podemos destacar la alta puntación que han alcanzado, superior a otros años”.
El jurado ha destacado de Chorro del Oro que presenta en nariz un frutado de aceituna verde con matices de planta de tomate, hierba recién cortada y alcachofa. En boca confirma las notas percibidas en nariz, con viraje al tomate, con equilibrio entre el frutado amargo y el picante.
Por su parte, Agrosegura Premium tiene una complejidad alta en nariz y recuerda a la tomatera, la alloza, la hoja de olivo y la cáscara de plátano verde. Presenta una entrada suave en boca, que deja paso a un amargo y picante bastante equilibrados que proporcionan una sensación dulce acentuada, con notas de alcachofa y plantas aromáticas.
Respecto a Tierras de Tavara Premium, presenta un frutado verde intenso de notas herbáceas, donde aparecen la manzana y la planta de tomate, con un amargor y un picante que lideran en boca, junto a un dulzor que es difícil de encontrar en un Picual.
En su intervención, Ángel Sánchez, presidente del CRDO Sierra de Segura, ha explicado que la campaña ha sido complicada en la Sierra de Segura debido a la climatología. “A pesar de las dificultades, puedo afirmar que todos los AOVEs que se han presentado son de lo mejor que puede haber en cuanto a calidad en la provincia de Jaén”, ha indicado.
Además, Catalina Madueño, subdelegada del Gobierno en Jaén, ha recordado que “todos los aceites de la provincia de Jaén son muy buenos, con las particularidades de cada comarca, lo que lleva a que las Denominaciones de Origen puedan defender la diferenciación de la calidad de cada territorio”.
Por su parte, Pedro Bruno, diputado de Agricultura de la Diputación de Jaén, ha felicitado al Consejo Regulador por su trayectoria de 44 años en defensa de la calidad del aceite de oliva virgen extra, ya que “la calidad debe ser el objetivo hacia el que tiene que caminar la provincia de Jaén, el principal productor mundial de aceite de oliva”. Y Soledad Aranda, delegada de Agricultura de la Junta de Andalucía, ha subrayado la excelente calidad de los aceites de la Sierra de Segura, que además tienen una personalidad propia muy marcada.
Un año más, la Feria Internacional de Turismo, Fitur, ha acogido la ceremonia de entrega de los reconocimientos a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia de Jaén en 2023.
Oro Bailén Picual, de Aceites Oro Bailén Galgón 99, de Villanueva de la Reina; Dominus Cosecha Temprana, de Monva, de Mancha Real; Puerta de las Villas, de la cooperativa San Vicente, de Mogón (Villacarrillo); Oro de Cánava, de la cooperativa Nuestra Señora de los Remedios, de Jimena; Esencial Olive, de Oleícola San Francisco, de Baeza; Pradolivo, de Oleoperales, de Baeza; Señorío de Camarasa, de la cooperativa Santa Isabel, de Torres; y el ecológico Aceite Supremo, de Aceites Supremo, de Jaén. Todos ellos portan este año el sello de calidad Jaén Selección 2023.
Un año más, como viene siendo habitual, la Feria Internacional de Turismo, Fitur, que se celebra en Ife -
ma Madrid, ha acogido la ceremonia de entrega de estos reconocimientos en un acto organizado por la Diputación de Jaén, al que ha asistido su presidente, Francisco Reyes, acompañado por el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano.
En este acto, Reyes ha valorado y agradecido el esfuerzo del sector oleícola de la provincia para lograr un aceite de máxima calidad en una campaña especialmente complicada. “Si todos los años tiene trabajo obtener aceite de estas características, éste ha sido especialmente complicado. Con una campaña muy corta, que ha producido menos aceite del inicialmente previsto, que ha generado muy pocos jornales y ante lo que la Diputación ha puesto 10 millones de euros. En estas condiciones obtener estos aceites es motivo de orgullo”.
La entrega de premios se celebró en el stand de la Diputación de Jaén en Fitur
“La entrega de estos Jaén Selección no es solo un reconocimiento a los 8 elegidos, sino a los agricultores y olivareros de la provincia de Jaén, que desde el primer momento tuvieron claro el camino a seguir, el de apostar por la calidad”, ha subrayado el presidente de la Diputación, que ha recordado cómo “los aceites tempranos han roto tradiciones, porque en Jaén era un pecado recoger la aceituna antes de la Inmaculada -8 de diciembre-. Hemos sido capaces de adelantar ese proceso a los primeros días de octubre y obtener estos magníficos Jaén Selección que cada año cuesta más trabajo elegirlos”, ha asegurado Reyes haciendo suyas las valoraciones del panel de cata.
Por último, Francisco Reyes ha avanzado que los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2023 “serán la bandera del aceite de Jaén a lo largo de este año”. De este modo, estarán presentes en ferias y muestras relacionadas con la gastronomía y la alimentación, y también en eventos ligados al turismo, como Madrid Fusión, Alimentaria, la gala Michelin, The 50
Best Restaurants o en San Sebastián Gastronómika, entre otros. Además, serán protagonistas del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, que convoca la Diputación de Jaén.
Recordamos que la cata-concurso de la que han salido los ganadores se celebró el pasado diciembre y fueron elegidos entre 71 AOVEs presentados -52 convencionales y 19 ecológicos– por parte de 58 empresas procedentes de 38 municipios de la provincia.
La directora de Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), Brígida Jiménez, ha sido la jefa de este panel que ha estado también integrado por expertos procedentes del Instituto de la Grasa de Sevilla, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, la cooperativa Oleoestepa, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación o el Laboratorio Agroalimentario
de Sevilla.Entrega de premios (por orden de izquierda a derecha y de arriba a abajo) a aceites Oro Bailén, Dominus Cosecha Temprana, Puerta de las Villas, Oro de Cánava, Esencial Olive, Pradolivo y Señorío de Camarasa.
Los Jaén Selección 2023 serán la bandera del aceite de la provincia a lo largo de este año
Son varios los retos a los que se ha enfrentado la firma alicantina Almazara La Alquería desde que iniciara la producción de sus olivares en ecológico, y aunque a día de hoy siguen haciendo frente a alguno, aseguran que han conseguido solventarlos a base de trabajo duro y e imaginación, convencidos de que lo que hacen es bueno para toda la sociedad y el planeta.
Almazara La Alquería, ubicada en Muro de Alcoy (Alicante), lleva 14 años produciendo aceitunas en agricultura ecológica. “Desde un principio apostamos por este sistema de regeneración y conservación del medio, nunca nos planteamos otro sistema de cultivo cuando decidimos elaborar nuestro propio aceite”, afirma Juan Martínez Alfaro, gerente de la compañía.
En un principio, hace ya más de 30 años, el padre de Juan decidió que la Producción Integrada seria una buena solución, “solo aplicar con umbrales y solo lo estrictamente necesario, siempre utilizando técnicas antiguas sin productos de síntesis preferentemente para el control de plagas y enfermedades, luego, cuando decidimos montar nuestra propia almazara hicimos una apuesta decidida por la agricultura ecológica, pese a las múltiples dificultades que presentaba”.
Tomar esta decisión de producir en ecológico ha enfrentado a los responsables de La Alquería a varios retos, uno de los principales, “convencer a nuestros vecinos de que no podían aplicar productos químicos en los lindes de sus fincas, ya que esto podría contaminar nuestra producción, aún hoy en día estamos luchando contra ello, además el olivar aquí esta asociado a otros cultivos, como frutales de hueso, almendros y hortícolas, por lo que todavía dificulta mucho más nuestra labor”, afirma Juan Martínez.
Esto lo intentan suplir, “aconsejando a nuestros vecinos el uso de productos alternativos a los de síntesis y que están reconocidos en agricultura ecológica, además incluso de que muchas veces les ofrecemos ser nosotros quien controle sus plagas y enfermedades para de esta manera garantizarnos que no tenemos contaminación por deriva de sus tratamientos”, asegura su gerente.
También se han enfrentado a la burocracia de los organismos de control, “en nuestro caso el CAECV, ya que al ser minifundios las zonas de seguridad que hay que tener y la separación en la cosecha de estas zonas hacen que en la almazara se compliquen las cosas.
Han conseguido solventarlos a base de trabajo duro y de echarle imaginación, reconoce Juan, “y aún estamos en ello, nuestro compromiso con el medio ambiente, con nuestro entorno social y con nuestra filosofía de economía circular, haciendo que todo sea más llevadero, porque estamos convencidos de que lo que hacemos es bueno para toda la sociedad y el planeta”.
Y gracias a todos los reconocimientos que están recibiendo sus AOVEs, cada vez son más apreciados en todos los mercados. Están presentes en más de 10 países, y envían directamente a Holanda, Francia, Alemania, Austria, Japón y Reino Unido. “La exportación a países de nuestro entorno esta más presente en nuestra estrategia de posicionamiento de mercado”, afirma el responsable de La Alquería.
“Nunca nos planteamos otro sistema de cultivo que no fuera el ecológico”
llevaEl AOVE de La Alquería está presentes en más de 10 países.
Los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Cánava, Dominus y Verde Salud, han sido reconocidos con la XXIV edición de los Premios Alcuza que otorga cada año la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina.
Ya conocemos a los ganadores de la XXIV edición de los Premios Alcuza, que anualmente otorga la Denominación de Origen a la calidad y excelencia en la fabricación de los vírgenes extra producidos en Sierra Mágina.
Se trata de los Aceites de Oliva Virgen Extra Oro de Cánava, de la S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, premiado en la categoría de frutados verdes de 5.000 a 10.000 kgs; Dominus, de Monva S.L. de Mancha Real, galardonado en la categoría de frutados verdes de más de 10.000 Kgs; y Verde Salud, de la S.C.A. Trujal de Mágina de Cambil en la categoría de ecológico.
Este año, como novedad, se ha incorporado un cuarto premio Alcuza dedicado a la categoría de frutados maduros con un mínimo de 10.000 kgs de elaboración, que pretende poner en valor la calidad de estos aceites que son los más elaborados y consumidos. El ganador ha sido Monva S.L.
Estos galardones se entregarán en la XXIII edición de la Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina que se realizará en la próxima primavera en un lugar por determinar.
La subdelegada del gobierno en Jaén, Catalina Madueño, la delegada de Agricultura en Jaén, Soledad Aranda, el diputado de Agricultura, Pedro Bruno, y el gerente
de la Denominación de Origen Sierra Mágina, Jesús Sutil, han sido los encargados de hacer públicos los nombres tras la reñida deliberación del jurado. El acto se ha celebrado en el Centro de Convenciones del Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA).
Anuncia Carpio, experta en valoración organoléptica de aceites, como presidenta del jurado, ha destacado la gran calidad de los AOVEs ganadores y los finalistas, cuyas puntuaciones han estado muy cercanas. Asimismo, ha aplaudido la incorporación de una categoría de aceites maduros porque al final son los que más se consumen y deben ponerse en valor. En cuanto a la cata ha destacado la armonía y el balance entre nariz y boca de estos AOVEs.
El jurado ha estado formado por siete expertos en valoración organoléptica de aceites, representantes de la Universidad y de la gastronomía: Anuncia Carpio y Mercedes Uceda como expertas en cata, Mª Paz Aguilera como experta en cata del IFAPA Venta del Llano, Enrique García-Tenorio de la DOP Montes de Toledo, Soledad Román del Centro de Interpretación del Olivar de Úbeda, Marcos Reguera como profesional de la gastronomía y la restauración, y Pilar Colmenero como jefa del panel de cata de la D.O. Sierra Mágina. Todos ellos han valorado la gran categoría y singularidad de estos aceites.
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La Comunidad Valenciana es una de las zonas geográficas españolas en donde más variedades de olivo se cultivan, en total hay más de 74 variedades distintas, de las cuales, más de 50 se consideran autóctonas, un verdadero banco de germoplasma de olivos y un vivero en el que encontrar aceitunas para todos los gustos y olivos adaptados prácticamente a cualquier tipo de clima y condición de suelo.
De más de 24 de éstas podremos encontrar Aceite de Oliva Virgen Extra envasado. La mayoría de ellas solo se cultivan en esta comunidad autónoma, lo que hace que tengan un atractivo comercial sin parangón.
Castellón es quizás la provincia que más variedades acumula, la variedad Farga es la reina, los olivos de esta variedad se les conoce por su longevidad, no en balde es la variedad de los afamados Olivos, aunque mal llamados, “Olivos Milenarios”, correctamente denominados “Olivos Monumentales”. Sus aceites son estables, complejos, equilibrados y muy apreciados en gastronomía.
Otra variedad que merece ser nombrada es la Borriolenca, variedad muy temprana y de doble aptitud, mesa y aceite, muy apreciada por las entamadoras locales, con unas características físico químicas y organolépticas excepcionales, además de poseer una extractabilidad industrial altísima, desgraciadamente al ser tan temprana no suele ser elaborada por separado, pero aquí un productor local, Juan Carlos Barchi, (DEP 2020), hizo una apuesta personal plantando más de 10 has, y hoy su familia comercializa su aceite bajo la Marca BARDOMUS.
Otra de las reinas provinciales es la Serrana del Palancia o Espadán, sinonimia de Sevillenca, que goza de un gran reconocimiento comercial, son aceites dulces, complejos y sabrosos, aunque de baja estabilidad, también es de doble uso, mesa y aceite. Pero no solo estas podemos encontrar en esta provincia, también otras como Nana o Canetera, Empeltre, Temprana de Montan, Gileta, Marfil, Valentins, Morrut o Regues, Llumeta y Penjoll, entre otra.
En Valencia la variedad más conocida y la que mayor superficie ocupa es la Manzanilla Villalonga, más de 23500 has. Variedad de mesa y que se ha venido utilizando comúnmente para la elaboración de aceites, su bajo rendimiento ha impedido, la mayoría de veces, el poder gozar de sus características organolépticas, frutados verdes, intensos, amar-
gos y picantes, pues siempre se ha retrasado su recolección buscando el mayor rendimiento. Hoy en día podemos encontrar productores como la Cooperativa de Campoenguera, que con su marca, El Campiñero Variedad Manzanilla, han hecho una apuesta firme por la calidad y por dar valor a variedades locales como esta.
A unos pocos km de Enguera, en Moixent, la Cooperativa Sant Pere de Moixent, con su marca Pagos de Guerrer, envasa otra de las variedades más importantes de la comunidad, La Grossal, de doble aptitud también, productiva y con aceites muy estables y sabrosos, con un alto contenido en polifenoles. En esta provincia también encontramos otras variedades distintas, como La Cornicabra, en la zona de Requena y Utiel, Piñón o Menuda, Millarenca, Rojal de Valencia, entre otras.
Alicante es la otra provincia productora, aquí la variedad más conocida es la Blanqueta o Blanquilla, su gran productividad, adaptación a la sequía y rusticidad, hacen que sea muy apreciada por los productores locales, sus aceites de aroma frutado verde, amargos y picantes son de una personalidad única, productores como la Almazara La Alqueria, en Muro de Alcoy, han puesto a esta variedad en lo más alto de los estándares de calidad, con numerosos premios y reconocimientos internacionales, al igual que lo han hecho con otra de las reinas de la provincia, la variedad Alfafarenca, su altísima estabilidad y la resistencia de este olivo al frio son sus señas de identidad, pero también otras muchas gozan de su espacio en esta provincia, La Changlot Real, tolerante al verticillium única en el mundo, el Cuquillo o Lechin de granada, la Callosina, la Mançanell, Genovesa, Sollana o Sollanenca entre otras…
En definitiva, la Comunidad Valenciana goza de una de las grandes cartas de AOVEs nacionales, toda una despensa de aromas, sabores y texturas que solo aquí se pueden encontrar. Aceites de la Comunidad Valenciana, están para que los descubras.
Es una de las zonas de España donde más se cultivanLa Comunidad Valenciana cuenta con más de 74 variedades de olivo.
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Sistemas de limpieza de Alta Presión SL Email: contacto@comercialdugarsl.com
Teléfono: +34 948 812 521
Activi
Actividad: Almazara cooperativa, Envasador, Exportador.
Director:
Joaquín Jaime Roe Arasa
Contacto comercial: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net
Premios:
Diputación Tarragona CDO,2009, 2011,2012,2013,2014
Almaza a coo rativa, comer al: Premi
Otros Premios , 2018 Primer premio Feria Tierras del Ebro, 2019 i 2020 2º Premio, anteriores varios Premios mas.
Marcas:
Iberolei con distintivo DOP Bajo Iberolei Milenario de olivos Milenarios Ebro-Montsia, Grusco, Cosenia, Freginals, Olisat.
Otra información:
Aceite Bajo Ebro-Mont-sia, Miembro ACOBEM, Asociación Territorio del Senia Olivos Milenarios Federación Cooperativas Agrarias de Cataluña.
Población: 43570 Santa Barbara
Tarragona
Dirección Postal: Paseo escuelas,71
Teléfonos: 977 718 069
Web: grusco.cat
Fundada 1957, 1350 Pequeños agricultores, cooperativa 2º grado MONTEBRE SCCL, DOP
F dada
Email: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net
Director: Sergio Lis
Contacto comercial:
626028342
Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar
español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite. Kosher y ecológico
Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis
Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza
Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1
Tlf. 976 600 956
Web: www.aceiteslis.com
Email: comercial@aceiteslis.com
Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico
Director: Javier Márquez
Contacto comercial: 967 571 993
Otras características: Olinexo, Comercializadora especializada en AOVE ECO Nuestras almazaras envasan aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites: arbequina, picual, hojiblanca… en IBCs de 1.000 lts
ECO europea, NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón), Bio Brasil, Kosher (para los consumidores judíos), DEMETER (Biodinámica).
Población:
02300 Alcaraz (Albacete)
Dirección Postal: Vía Verde s/n
Teléfonos: 967 571 993 / 696 230 599
Web: www.olinexo.com
Email: info@olinexo.com
Empack Bilbao
1 y 2 de marzo de 2023
www.empacklogisticsautomationbilbao. com/es/
s días 1 y 2 de marzo, Empack y Logistics & Automation abren las puertas del Bilbao Exhibition Centre (BEC), para reunir por primera vez a los sectores del packaging, la logística y el transporte en la zona Norte de España: Dos días de trepidante actividad donde los responsables de packaging, calidad, innovación, sostenibilidad, logística, operaciones y transporte podrán descubrir las nuevas propuestas con las que optimizar la cadena de valor de su empresa; desde el envase y el embalaje hasta la manutención, almacenaje, logística y distribución de sus mercancías.
los días 7 y 8 de marzo. Se trata de un salón 100% especializado en el sector del aceite de oliva, al que acuden almazaras, productores, envasadoras, comercializadores y empresas auxiliares del sector.
ediciones, cifras crecientes y un espíritu netamente comercial, es la plataforma más visitada y un encuentro de profesionales nacionales e internacionales del sector gastronómico: restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado.
Del 14 al 23 de abril de 2023 https://almendral.es/
El Ayuntamiento de Almendral y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX ya han comenzado los preparativos de la que será la séptima edición de la Feria del Olivar y del Aceite Ecológico que se celebra en la localidad pacense de Almendral. Arrancará el 14 de abril con la habitual jornada técnica de conferencia, catas y mesa de debate y tendrá el oleoturismo como eje central. Y hasta el 23 de abril se desarrollarán diferentes acciones en torno al olivar y el aceite de oliva.
Del 27 de abril al 1 de mayo de 2023 www.ovibeja.pt/
“Comunicar, Un Gran Reto para la Agricultura” es el lema de la 39° edición de Ovibeja prevista para la semana del 27 de abril al 1 de mayo de 2023. Se trata de un escenario para la reflexión y el debate sobre los grandes temas de actualidad, presentados en los distintos coloquios, seminarios y jornadas que promueve la organización y otras entidades a lo largo del evento.
Del 17 al 20 de abril de 2023 www.gourmets.net/salon-gourmets
7 y 8 de marzo de 2023
https://oliveoilexhibition.com/
Un año más, la World Olive Oil Exhibition (WOOE) se celebra en Madrid
Salón Gourmets es la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad nº 1 de Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo, presenta el mejor escaparate de tendencias de alta gama. Con una trayectoria de 34
Del 10 al 13 de mayo de 2023 www.expoliva.com/expoliva2023/
La próxima edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva, que se desarrollará del 10 al 13 de mayo de 2023. Tendrá a Túnez y como país invitado y en esta edición se hará hincapié en el fomento del consumo de aceite de oliva basado en la calidad del mismo.
al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de
contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas
de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción,
obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria,
Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años.
En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.
forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero ”.
temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo
Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo
“La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando
Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la transformación final) del proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers:
“Es un ejemplo de consumo sostenible, de economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza.
“El proyecto de Alcampo con Gardeniers es único en Europa”
Sergio Román
La mejor tecnología de separación para obtener el mejor aceite de oliva
Cientos de almazaras de los cinco continentes confían en los equipos industriales de GEA para la elaboración de aceite de oliva. Fiabilidad, tecnología alemana y asistencia técnica cercana y eficiente.
Líneas de extracción con alta eficiencia energética y bajo consumo de agua para un proceso de elaboración sostenible.
