UNIVERSIDAD REGINAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
ING. DIEGO FREIRE TOXICOLOGIA Y BROMATOLOGIA OLIVIER PERALVO 7MO CHEFS
ENSUEÑO DE MARACUYA INGREDIENTES Crema de leche Leche condensada Leche evaporada Maracuyá Galletas Decoración Guinda Hoja de menta Chocolate Preparación Se juntan la crema de leche, leche evaporada y la leche condensada con el zumo de maracuyá hasta obtener una textura cremosa Luego se procede a colocar en un molde capa por capa en el siguiente orden, crema, galleta, crema, galleta, crema, galleta, crema y dejamos refrigerar por 3 horas y servimos en un plato decorado con una guinda hoja de mena y chocolate.
Evaluación
de muestras
1Consistencia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
2Cremosidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
3Densidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4Fusión
1
2
3
4
5
6
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9
10
5pegajosidad
1
2
3
4
5
6
7
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9
10
6Recubrimient o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
7Dulzor
1
2
3
4
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6
7
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9
10
8Zumo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
9lรกcteo
1
2
3
4
5
6
7
8
Grรกfico de Puntos
4 3 2
5
1
6
9
7 8
9
10