UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
SNACKS, CAFETERIA Y COCKTAIL LUNCH ING. DIEGO FREIRE CARRERA DE CHEFS OLIVIER PERALVO 8VO CHEFS AMBATO ECUDOR
Él te Es una delicada hoja famosa por su capacidad de relajar y estimular, bebemos 1,5 billones de tazas de té, posee propiedades únicas que ayuda a los seres humanos, él te es muy rentable en indonesia, china, argentina y para encontrarla en E.E.U.U debemos ir a california, el te crece con altas temperaturas, él se te da muy bien en esta región, los arbustos pueden vivir ciento de años, en 1799 Un francés introduce la planta en Estados Unidos, en Estados Unidos es la 6ta bebida preferida por los ciudadanos, En Kenia ocupa más de 10.800 hectáreas, y en China aún se realiza la cosechas a mano, hay 3 tipos de té verde. Negro y oolong, todos estos proceden d la misma planta. Primer paso es el secado reposan durante 18 horas, y hay que controlar la humedad .Las hojas de té (las dos superiores y la yema) se recogen del extremo de la rama. A continuación se llevan a la planta de procesamiento, donde siguen este proceso. Las hojas recogidas se colocan en una línea de secado, donde se han de mustiar. Este primer paso puede llevar de 10 a 20 horas y su propósito es extraer la humedad interior de la hoja hasta (depende de la variedad) de un 60 a un 70% de la humedad original (es decir, de la que tenía en el momento de la recolección). Esta reducción de humedad hace que la hoja se pueda plegar y la hace más manejable para la siguiente fase. Ésta consiste generalmente en el cortado o triturado. Estas máquinas cortan o trituran la hoja para exponer las enzimas del interior de las células para que entren en contacto con el oxígeno. A este proceso se le denomina “oxidación”. Las hojas comienzan a ponerse de un color cobre brillante, para lo que normalmente se necesita de dos a tres horas. Después de esta fase el té entra en la operación de secado. Se le retira la humedad interior hasta que se reduce a un 2 a 7% de su peso, durante entre 30 minutos y varias horas. La operación de secado es excepcionalmente importante porque este proceso es el que “sella” dentro todo el sabor y puede representar una de las mayores diferencias entre un té mediocre y un té soberbio, incluso aunque provengan de la misma región. Después de la operación de secado, el té puede ser expuesto a electricidad estática u otro sistema pararetirar tallos o fibras indeseadas que no añaden sabor al té y sin embargo sí constituyen un peso adicional que el consumidor acaba pagando. En una época se pensó que el té verde y el té negro procedían de plantas distintas. Sin embargo, los seis tipos principales (blanco, verde, oolong, negro, aromatizado y prensado) y las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que suman más de tres mil tés de todo el mundo, son el resultado de los diferentes métodos de elaboración de la misma planta. Sin importar el tipo que tomes, el té en general es un gran diurético y uno de los mejores antioxidantes por lo que colabora en la prevención del envejecimiento,favorece la reducción de colesterol, mejora tus defensas, ayuda a combatir la anemia por su contenido de hierro y aporta cero calorías por lo que al consumirlo caliente te ayuda a combatir la ansiedad de comer.
Quizá sea uno de los más populares y comerciales, este tipo disminuye la absorción de triglicéridos y colesterol ayudando a reducir la posibilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares, además su contenido de taninos favorece en problemas estomacales como la diarrea y los cólicos. Proviene de la misma planta del té negro, por ello sus beneficios son similares, sin embargo el verde es conocido por poseer mayores antioxidantes por estar menos procesado que el otro, es capaz de reducir de forma efectiva la formación de coágulos anormales favoreciendo nuestro corazón, además disminuye los niveles de azúcar en la sangre y tiene propiedades antibióticas para ciertas bacterias estomacales, su contenido de fluoruro colabora en el fortalecimiento de los huesos. Al igual que el negro favorece la disminución del colesterol, esto junto a su eficacia para trabajar los azúcares que consumimos lo ha convertido en el favorito de quienes hacen dietas. Su color proviene del doble proceso de fermentación que sufre, su contenido de teína lo convierte en un gran estimulante por ello debe ser consumido con moderación en el caso de personas nerviosas, además de aportar los mismos beneficios que los otros tipos de té, el rojo por ser rico en quercertina está asociado al humor, por lo que en Oriente es recomendado para la depresión, la melancolía y el mal humor. Adicionalmente facilita la digestión, ayuda a desintoxicar el organismo y es bueno para obtener un mejor bronceado.