UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
MATERIA: SNAKS, CAFETERIA Y COCTEL LUNCH DOCENTE: ING DIEGO FREIRE CARRERA CHEFS ALUMNO: OLIVIER PERALVO AMBATO – ECUADOR
RECETAS ELABORADAS 15 DE JUNIO DEL 2016 RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
ARABE
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
PESO POR PORCIÓN: 250ml
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Primero añadimos el agua, luego procedemos a colocar los chocolates desde el porcentaje más amargo hasta el menor, y cocinamos hasta que espese, una ves listo el chocolate procedemos amontr en na taza y acompañamos de un bocadillo.
2.00
0.25
100
Gr
Azúcar
400
Gr.
Agua
0.80
0.65
700
Gr.
Leche
1.17
0.98
1
Gr.
Cardamomo
0.50
0.10
2
Gr.
Café soluble
2.00
0.01
30
Gr.
Cacao en polvo
1.55
0.34
180
Gr.
Chocolate 65% cacao
4.00
1.24
70
Gr.
Chocolate 40% cacao
4.00
0.86
CTO TOTAL
3.14
FOOD +LABOR
5.33
CTO UNIT
1.06
OPERATION COST
1.16
(60%)P.V.P.S
1.85
FOTO
RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
MELISSA
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
PESO POR PORCIÓN: 250ml
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Primero añadimos el agua, luego procedemos a colocar los chocolates desde el porcentaje más amargo hasta el menor, y cocinamos hasta que espese, una vez listo servimos al instante.
3.00
1.65
250
Gr
Frambuesas
85
Gr.
Azúcar
2.00
0.13
700
Gr.
Leche
1.23
0.87
325
Gr.
Agua
0.80
0.40
150
Gr.
Chocolate55% cacao
4.00
1.89
150
Gr.
Chocolate 65% cacao
4.00
1.89
50
Gr.
Chocolate 80% cacao
4.00
0.65
CTO TOTAL FOOD +LABOR
7.48 12.71
CTO UNIT
2.54
OPERATION COST
2.79
(60%)P.V.P.S
4.46
FOTO
RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHOCOLATE
MAYA
N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 5
CANT.
U. MED
PESO POR PORCIÓN: 250ml
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO CTO UNIT
CTO TTL
Primero añadimos el agua, luego procedemos a colocar los chocolates desde el porcentaje más amargo hasta el menor, y cocinamos hasta 1.00 que espese, añadimos las especias y retiramos una vez que estas hayan soltado su aroma, dejamos espesar y servimos.
0.50
15
Gr
Canela en rama
9
Gr.
Anís estrellado
1.00
0.50
9
Gr.
Clavos olor
1.00
0.50
9
Gr.
Vainilla en rama
4.34
1.45
50
Gr.
Cacao en polvo
1.78
0.56
150
Gr.
Chocolate 65% cacao
4.00
1.65
100
Gr.
Chocolate 55% cacao
4.00
1.04
CTO TOTAL
5.70
FOOD +LABOR
9.69
CTO UNIT
1.93
OPERATION COST
2.12
(60%)P.V.P.S
3.39
FOTO