UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DSE LOS ANDES UNIANDES
MATERIA: SNAKS, CAFETERIA Y COCTEL LUNCH TUTOR: ING. DIEGO FREIRE CARRERA : 8VO CHEFS ALUMNO: OLIVIER PERALVO AMBATO - ECUADOR Informe de gira Gira de observaciรณn quito Objetivo general de la gira
Desarrollar las competencias relacionadas al barismo, servicio del cliente
Específicos
Determinar micro lotes de café mediante tuestes de muestras y degustación
de los mismos Identificar los diferentes tipos de chocolate por el porcentaje y realizar cata de
los mismos Identificar emprendimientos de microempresas relacionadas al servicio de
alimentos y bebidas Conocer los tipos de servicios relacionados a las cervezas artesanales.
Resultado de aprendizaje
Identificar los diferentes tipos de café Conocer organolépticamente los porcentajes de cacao en los chocolates
Desarrollo Miércoles 25 de mayo Día 1 Mañana 9:00 ingreso laboratorio Café Vélez Charla magistral a cargo de administrador ejecutivo café Vélez
que indico los
diferentes tipos de café que producían nuestros hermanos de la costa, también inca que solo producían en escalas menores solo con micro lotes para que salga un producto de calidad además que los productores hacen la producción solo ancestralmente para que no se pierda ningún aroma y este sea más rendidor de los que producen a gran escala. Luego pasamos a realizar demostraciones con los diferentes tipos de café que venden en CAFÉ VELEZ que traen del micro lotes para ayudar a los agricultores. Después pasamos a una demostración de cómo tostar el café para luego ser enfriando inmediatamente para que no se requeme i pierda todos sus aromas y la calidad del buen café.
Tarde Ingreso al establecimiento
“ABADIA Y LABORATORIO TRES MONJES”, charla
magistral impartida por mentor del emprendimiento que se realiza solo cervezas artesanales de diferentes grados alcohólicos .que nos indicó que utiliza malta, cebada, levadura y otros ingredientes para poder obtener la mejor cerveza par que degusten de la mejor calidad con sabores extraordinarios. Aquí podemos degustar y conocer los nombres y grados alcohólicos de cada cerveza que ofrecen a su clientela. Cerveza belga rubia dubbel 7.5 %v/v. (de aroma frutal, fresco y placentero, moderadamente dulce.) Cerveza belga ambar dubbel 7.7 % v/v. (aroma floral con toques de pera y un ligero olor a malta.) Cerveza belga negra dubbel 8.5 %v/v. (aroma a finas maltas y un justo aroma a café tostado con leves notas a vainilla y canela.) Cerveza belga rubia triple 909 %v/v. (aroma claramente afrutado, matizado por un agradable perfume de lúpulo.)
Jueves 26 de mayo Ingreso a la institución BOLSA DE VALORES, charla magistral a cargo del funcionario diego Araujo representante de gerencia, que nos indicó que un mercado es una organización social a través de la cual los oferentes y demandantes de un determinado bien o servicio, también con el concepto de mercado o sistema financiero. Que es el conjunto de instituciones, mercados y técnicas específicas de distribución, capaces de crear instrumentos financieros necesarios para la expansión de una economía. La estructura funcional del mercado financiero funciona con El mercado de dinero (operaciones de corto plazo: crédito, deuda o inversión.) El mercado de valores (operaciones a largo plazo: crédito, deuda o inversión.)
Cuando las operaciones se relacionan con emisión y negociación (compra – venta) de valores se llama MERCADO DE VALORES. Ventajas:
Genera un ambiente de confianza. Mayores volúmenes de recursos, a costos más convenientes. Estimula el ahorro y la inversión.
Conclusión: se conoció diferentes tipos de café con lo cual la gira fue productiva ya que se pudo conocer los micro lotes y las cervezas artesanales que nos ayudaran a mejorar los conocimientos para seguir creciendo día a día . Recomendación: la recordación es que este tipo de gira se pueda realizar por lo menos cada parcial para mejorar nuestros conocimientos productiva. Anexos:
Visita café Vélez
ya que fue muy
Visita tres monjes