Portafolio gerencia by olivier Peralvo

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

GERENCIA ESTRATEGICA MSC. MONICA ALARCON OLIVIER PERALVO SEPTIMO CHEFS

AMBATO ECUADOR UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES –UNIANDES-

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS SÍLABO

GERENCIA ESTRATÉGICA TUTOR: MSc. Mónica Alarcón NIVEL: Séptimo semestre AMBATO – ECUADOR 2016

DATOS INFORMATIVOS

1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica 1.2 Código: ESC07GE 1.3 Grupo:1.4 Eje de formación: Básico 1.5 Semestre: VII Semestre 1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016 1.7 Créditos: 5 1.8 Total de horas semestrales: 80 horas. 1.8.1 Teoría: 2 1.8.2 Práctica: 2 1.9 Total de horas semanales: 4 1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria 1.11 Pre-requisitos: Ninguno 1.12 Co-requisitos:

CÓDIGO

PERIODO ACADÉMICO VII

ESC07AC

ALTA COCINA GOURMET

ESC07CF

COCINA FRÍA

ESC07BT

BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA

ESC07GE

GERENCIA ESTRATÉGICA

ESC07MEBR

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R

ESC07IVII

INGLES VII

1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón 1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas 1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia Estratégica. 1.13.3

Correo

electrónico:

monicaalarcon@uniandes.edu.ec 1.13.4 Plataforma moodle: 1.13.5 Acompañamiento: 1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real II.

DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

monyalarcon7@gmail.com–

El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de valor.

El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.

III. OBJETIVO GENERAL: Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales. IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.

Las estrategias en el logro de propósitos son:

a. Clases magistrales Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas. b. Seminario-taller Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos y fundamentar el aprendizaje.

c. Debates

Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses. V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

Introducción al proceso estratégico

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Asociar el trabajo reflexión, planeación, Valorar y caracterizar los participación activa de los puesta en marcha, estrategia y demás principales preceptos Proyector, alumnos, realizan mapas actividades que desarrollan la empresa y gerenciales con aplicación multimedia. conceptuales, revisan blogs la proyectan al futuro. crítica. y videos.

Dotar a los líderes organizacionales de Exposición con Emplear la capacidades, habilidades y destrezas de Participar con interés en el participación activa de los Proyector, capacidad, Liderazgo organizacional innovación, motivación y adaptación a las aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. habilidad, nuevas e inesperadas situaciones que actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs liderazgo, presenta el entorno. y videos. valores y Aplicar procedimientos competitivos para objetivos en la Exposición con diseñar, producir y comercializar efectiva Participar con interés en el participación activa de los productos y servicios gastronómicos Proyector, proyección de Competitividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas cuyos atributos formen paquetes más multimedia. las empresas actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs atractivos que los ofrecidos por los gastronómicas. y videos. competidores Exposición con Componentes de la planeación Identificar los componentes del proceso Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégica: Misión, Visión, estratégico para proporcionarle efectividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. Objetivos, Valores Corporativos e identidad a la empresa gastronómica. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente. SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

Herramientas Diagnóstico

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Identificar herramientas de diagnóstico Participar con interés en el participación activa de los de Proyector, efectivas que se adapten al contexto aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el Análisis del Marco entorno macro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. la efectiva toma de decisiones.

Participar con interés en el Aplicar instrumentos de diagnóstico del aprendizaje de criterios con Análisis del Meso entorno meso entorno empresarial para que se actitud proactiva y aplicarlos empresarial obtenga información relevante que precise con probidad en el campo la efectiva toma de decisiones. empresarial.

Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el Análisis del Mirco entorno micro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. la efectiva toma de decisiones.

Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos. Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos. Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos.

Proyector, multimedia.

Examinar las diferentes herramientas de diagnóstico para que se proporcione información relevante en la toma de decisiones empresariales.

Proyector, multimedia.

Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en las empresas gastronómicas. SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Examinar los componentes de la matriz Participar con interés en el participación activa de los Océano Azul para aplicarla con efectividad Proyector, Matriz Océano Azul aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas en el levantamiento de información multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómica. Aplicar las y videos. herramientas Exposición con apropiadas al Analizar los elementos de la Cadena de Participar con interés en el participación activa de los Valor para aplicarla con efectividad en el Proyector, entorno Cadena de Valor aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas levantamiento de información y toma de multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómico decisiones gastronómicas. y videos. que permitan Exposición con potenciar la Identificar los componentes del Cuadro de Participar con interés en el participación activa de los Mando Integral para aplicarla con Proyector, efectividad Cuadro de Mando Integral aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas efectividad en el levantamiento de multimedia. formulación y actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs selección de información gastronómica. y videos. estrategias en la Exposición con organización. Establecer nuevos métodos y técnicas Participar con interés en el participación activa de los estratégicas que proporcionen Proyector, Planteamiento estratégico interactivo aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas direccionamiento diferenciador con multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs respecto a la competencia. y videos.

Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial, que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés.

SEMANA

CONTENIDOS CONCEP TUAL

Mapa de procesos

Mapa Estratégico

Plan de Acción

Control Estratégico

VI.

P ROCEDIM ENTAL

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ACTITUDINAL

Exposición con Identificar los elementos que integran el Participar con interés en el participación activa de los mapa de procesos para un eficiente diseño Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas de las etapas e interrelación de las multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs mismos. y videos. Aplicar las Exposición con etapas del plan Examinar los factores claves que integran Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégico para el plan estratégico para que se alcance aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. que se obtegan una efectiva competitividad empresarial. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs resultados y videos. significativos, Participar con interés en el Exposición con Desarrollar las actividades que conforman competitivos y aprendizaje de criterios con participación activa de los el plan estratégico, designación de Proyector, de calidad a actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas responsables, metas, tiempos de multimedia. nivel con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs ejecución de manera eficiente. empresarial. empresarial. y videos. Exposición con Aplicar técnicas de medición y evaluación Participar con interés en el participación activa de los Proyector, de los procesos desplegados en el plan aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. estratégico de manera efectiva. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Referencias Bibliográficas

BIBLIOGRAFÍA

AUTOR CASTILLO, Héctor

Básica

ESTRATEGIAS

TÍTULO DEL LIBRO

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 2011 1ra. EDICIÓN Trillas

N° EJEMPLARES Uno

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA, 2007 15ta. THOMPSONArthur, Stickland A, Gamble John McGraw Hill Uno EDICIÓN TEORÍA Y CASOS GERRY, Johnson FUNDAMENTOS DE ESTRATEGIA 2010 1ra. EDICIÓN Prentice Hall Uno Complementaria CABALLERO, Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LAS PYME 20010 1era. EDICIÓNEdiciones de la U Uno Virtual www.googleacadémico.com

Horario: Carrera: Chefs Nivel: VII Sílabo: Gerencia Estratégica Horario de clases Período: Octubre 2015 - Marzo 2016

Nº

Hora

08h00 - 09h00

09h00 - 10h00

10h00 - 11h00

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Gerencia Estratégica VII Chefs Gerencia Estratégica VII Chefs RECESO

11h30 - 12h30

12h30 - 13h30 VII.

Gerencia Estratégica VII Chefs

Evaluación:

La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un examen final. 

La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.



Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.



Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.

1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas lectivas INHABILITARA al estudiante. 2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10. 3. La escala de valoración será: 

9-10 excelente



7-8 satisfactorio



<7 deficiente

4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos. 6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos. Tabla 1: Promedio Parcial EVALUACIÓN Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex. Diarios + Manual + Trabajos + Otros) Examen Unidad TOTAL

PESO 50% 50% 100%

Tabla 2: Promedio Final EVALUACIÓN PESO Unidad 1

20%

Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Examen FINAL TOTAL

20% 20% 20% 20% 100%

Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES Guía para la evaluación del estudiante: Se utilizarán las siguientes rúbricas:

a. Seminario Taller:

Punuación Profundización del tema Aclaración sobre el tema

1 Descripción clara y sustancial del esquema y buena cantidad de detalles. Esquema bien organizado y claramente presentado así como de fácil seguimiento.

Descripción ambigua del Descripción incorrecta del esquema, sin esquema, algunos detalles que detalles significativos o escasos. no clarifican el tema. Esquema impreciso y poco claro, sin Esquema bien focalizado pero coherencia entre las partes que lo no suficientemente organizado. componen.

Esquema sobresaliente y Esquema simple pero bien Esquema mal planteado que no cumple con Alta calidad del atractivo que cumple con los organizado con al menos tres los criterios de diseño planteados y con más diseño criterios de diseño planteados, errores de ortografía. de tres errores de ortografía. sin errores de ortografía. Elementos propios del esquema

Presentación del esquema

Se usaron frases cortas, se destacaron títulos/subtítulos de la misma forma y la alineación de las ideas fue correcta. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, además se entregó de forma limpia en el formato pre establecido (papel o digital).

Las frases utilizadas fueron No se destacaron títulos/subtítulos, la extensas, aunque si hubo alineación no muestra orden y no existieron alineación correcta de las ideas. títulos/subtítulos destacados. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, aunque la entrega no fue en el formato pre establecido.

La presentación/exposición no fue hecha en tiempo y forma, además la entrega no se dio de la forma pre establecida por el docente. Calificación de la actividad

Total

b. Debates:

c. Procesos de aprendizaje grupal

VIII. Contribuci贸n del curso en la formaci贸n del profesional:

La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción, pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música, paisaje, fauna, flora y clima.

En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los conocimientos impartidos en el campo profesional.

El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de la sociedad. Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que coadyuva a la formación integral del educando.

En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno, la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de cualquier organización.

IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA1

CONTRIBUCIÓN (ALTA-MEDIABAJA)

EVALUAR EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL

PLAN

DESARROLLO PROPUESTO EN LA

ALTA

ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONER UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE LÍNEAS

AL DE

MENOS

LAS

SEGURIDAD

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA EVALÚA EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL EL PLAN DE DESARROLLO PROPUESTO EN LA ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONE UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE AL MENOS LAS LÍNEAS DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA, CAPACITACIÓN

ANSESTRALIDAD X. Responsable de la elaboración del sílabo

MSc. Mónica Alarcón Fecha: 25 de septiembre del 2015

ALIMENTARIA ANSESTRALIDAD.

TRABAJO NUMERO 2

Con la Constitución de 2008, Ecuador asume el liderazgo mundial en el reconocimiento de los derechos de la naturaleza, como una respuesta contundente a su estado actual, orientando sus esfuerzos al respeto integral de su existencia, a su mantenimiento y a la regeneración de sus ciclos vitales y procesos evolutivos. Propietarios de las Granjas Agro turísticas, participaron en procesos de formación sobre “Agricultura Limpia” Restaurante AGROFOOD  Creación de un restaurante con alimentos agroecológicos,  Utilización de productos orgánicos para el cultivo de alimentos  Aprovechamiento de desperdicios  Tendencia saludable  Conservación y sostenibilidad del medio ambiente  Elija sus productos

Creación de tiendas agroecológicas Estas tiendas estarán dotadas de productos en su totalidad agroecológicos libres de agentes químicos que son utilizados para su producción. -Se ofrecerá productos que tengan una trazabilidad asegurada -Productos libres de químicos -Toda variedad de productos serán ofertados a los diferentes prestadores de servicios Se asegura la mantención del medioambiente

3 COMPETITIVIDAD EN AMERICA

ARTICULACION 2

Lanterna La incompetencia de los profesionales en la administración de una empresa gastronómica es el principal problema de la falta de clientela y sustentabilidad del mismo negocio, debido a esto se ha olvidado la principal función que debe ser tomada muy en cuenta, la cual es prestar un servicio de calidad y solo se enfoca en la ganancia económica sin importar el servicio que se brinde. Otro factor muy importante para lograr un excelente servicio es la higiene de la empresa asegurando la inocuidad de los alimentos hacia los comensales con esto los fidelizamos ganándonos su confianza, si tampoco se cuenta con el personal adecuado para la correcta ejecución del servicio es seguro que las empresas tendrán un rotundo fracaso. El lanterna es un negocio de restauración alimenticia italiana, de lo cual solo posee el nombre, indagando un poco más en su cocina se descubre que es solo una fachada, no posee una adecuada higiene, sanitación con lo cual podría causar intoxicaciones a sus clientes y cerraría sus puertas, no cuenta con personas capaces que puedan desempeñar su función correctamente, este último es otro aspecto que debe solucionar para mejorar la calidad de su servicio. El lanterna se basa en comida italiana de los años 70 que en esta época moderna no es muy aceptable, la mala administración del dinero es aspecto que se debe hacer énfasis, la capacitación constante del personal es muy importante, una vez encontradas las falencias hay q fortalecerlas, optar por un cambio de imagen, rediseño del menú, reducir los costos de los platos funciona excelente, después de fortalecer las falencias encontradas en el negocio y con el optimismo del personal de trabajo se logró rescatar del borde de la banca rota al Lanterna en la actualidad este restaurante tiene un estilo sencillo, rustico acorde a la época y así mantiene feliz a su clientela.

Para administrar un restaurante correctamente el personal de trabajo debe estar totalmente capacitado en las distintas funciones a desempeñar, no hay q centrarse en las ganancias económicas en lo contrario hay q centrarse en brindar un servicio de ´primera para así lograr ganancias económicas, el mantenimiento adecuado de los equipos de trabajo y la higiene de los mismos es un factor muy importante para lograr la correcta administración.

ESTRATEGIAS Cambio de imagen del restaurante Capacitación constante a los empleados Administración correcta de las ganancias Rediseño del menú Recorte de los precios Utilizar productos frescos Implementar nuevos platillos Visitar a la competencia Asegurar Inocuidad alimentaria Adaptarse a la época y estilo propio

ENSAYO



Concepto de cultura organizacional. ď&#x201A;ˇ

Es el conjunto de valores, creencias y entendimientos importantes que los integrantes de una organizaciĂłn tienen en comĂşn. Se refiere a un sistema de significados compartidos por

una gran parte de los miembros de una organización que distinguen de una organización a otras. 

Tipos de cultura organizacional. Según Sonnenfeld de la Universidad de Emory, se definen 4 tipos de cultura organizacional, cuáles son:



1.- ACADEMIA.- define a una organización que recluta, capacita, especializa y guía al recurso humano por varias funciones. 2.- CULTURA DE EXPERIENCIA.- Antigüedad, dando la lealtad y el compromiso proveniente de una adaptación e integración es primordial y se denomina “CLUB” 3.- EQUIPO.- Tiene como perfil el riesgo a la innovación, donde se adoptan recursos humanos talentosos y de experiencia son flexibles y abiertos, lo que permite a las personas crecer. 4.- FORTALEZA.- Esta orientada a sobrevivir puesto generalmente estos grupos han pasado por la experiencia de los 3 anteriores, ofrecen poca seguridad pero grandes desafíos al cambio.

 

Funciones de la cultura.



- Define límites.- Marca la diferencia entre una organización y otra. Genera el nexo entre los miembros y la organización a través de la lealtad y el compromiso.- Para Arias Galicia (1974) menciona que es indudable que cada individuo posee un organismo y una serie de habilidades innatas que lo hacen característico y diferente a todos los demás Refuerza la estabilidad social.- Definen a las compañías de éxito como aquellas y disponen de una cultura comparativa fuerte Es un mecanismo de control.- Que permite señalar las reglas del juego.- Definido como diferentes modos de pensar, creer y hacer las cosas dentro de un sistema



  

Valores culturales nacionales y organizacionales.



VALORES CULTURALES NACIONALES Y ORGANIZACIONALES Lealtad Iniciativa Amor por el trabajo Responsabilidad Disciplina Compromiso con la sociedad Laboriosidad Compañerismo, Entre todos los valores que conforman la cultura de la Organización, se encuentran como valores compartidos: ser honestos, profesionales, disciplinados y solidarios. Los trabajadores se sienten más identificados con la honestidad y la profesionalidad.



Mantenimiento de la cultura organizacional



DEFINICIÓN DE MANTENIMIENTO: Conjunto de acciones oportunas, continúas y permanentes dirigidas a prever y asegurar el funcionamiento normal, la eficiencia y la buena apariencia de la organización. El mantenimiento debe ser ejecutado de manera continua y permanente a través de planes que contengan fines, metas y objetivos precisos y claramente definidos. • PREVER significa: ver con anticipación. Conocer, conjeturar lo que ha de suceder. • ASEGURAR: establecer, fijar sólidamente, preservar de daños a las personas o cosas. • FUNCIONAMIENTO: acción de funcionar. • NORMAL: dícese de lo que por su naturaleza, forma o magnitud, se ajusta a ciertas normas fijadas de antemano.



Cambio de la cultura organizacional



En principio el cambio en la cultura organizacional no es un patrón fácil. La esencia del cambio esta en intentar primero que los grupos humanos estén de nuestro lado de acuerdo a las siguientes fases:



 

FASE 1 PREPARACIÓN.- Para que esta fase se cumpla, el personal debe reconocer que hay problemas ya sea entre miembros propios de la empresa, con clientes o en la estructura de la empresa. FASE 2 DIAGNOSTICO.- El compromiso desde arriba ya nos indica la necesidad de la actuación por convencimiento. FASE 3 INSTITUCIONALIZACIÓN.- Debe ser aceptada por la mayoría de los miembros, tener presente el miedo o inseguridad al principio del proceso debe ser considerado normal por los agentes del cambio



El desempeño y la cultura organizacional.



La administración de desempeño es importante por que asegura la eficiencia y la satisfacción de los integrantes de una organización, el desempeño es la conducta de una persona, ejecutando su trabajo, en términos de los resultados que produce y la satisfacción que logra haciéndolo.



Conducta ética y conducta organizacional.



Se puede asumir diferentes formas de conducta de los individuos en relación a los beneficiarios de los servicios que ofrece la empresa.



Resistencia organizacional al cambio



Empezaremos por definir el termino resistencia, que según el diccionario, se define como la oposición a la acción de una fuerza; otra acepción es la de capacidad para resistir, aguante. Enrolados ya en nuestro tema, diremos, que la resistencia al cambio organizacional se refiere a las fuerzas que se oponen a los cambios organizacionales..



Requisitos para el cambio eficaz



Para determinar los requisitos que pueden ayudarnos a lograr un cambio eficaz es necesario conocer cuales son los resultados de los fracasos en los procesos de cambio El Sistema (en el que se llevará a cabo el cambio). Que puede ser un individuo, un grupo, una comunidad, una organización, un país e incluso toda una región del mundo. El Agente de Cambio (responsable de apoyar técnicamente el proceso de cambio). Uno o varios agentes de cambio, cuya función básica consiste en proporcionar al sistema el apoyo técnico o profesional necesario para que el cambio se lleve a cabo con éxito. Un Estado Deseado (las condiciones que el sistema debe alcanzar). Un estado deseado, que define las condiciones específicas que el sistema, con la ayuda del agente de cambio, desea alcanzar.



ARTICULACION 3

WEB 3.0

ARTICULACION 4

PLAN ESTRATEGIC

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS GERENCIA ESTRATÉGICA MSC. MONICA ALARCON INTEGRANTES: ISRAEL MELO OLIVIER PERALVO ANITACABADIANA CHRISTIAN LLERENA SEBASTIAN LOOR

El presente modelo de plan estratégico tiene como finalidad aplicar y conceptualizar las técnicas y procesos impartidos en el semestre, para de esta forma poder crear una empresa según un proceso lógico y estandarizado, que permita la acción y función correcta de la misma y logre cumplir sus metas empresariales. Del mismo modo, busca generar una pauta para la instauración de una empresa propia que logre establecerse dentro del mercado transaccional y sea ejemplo de funcionamiento, administración y talento humano que trabaje perfectamente tanto de manera individual como de manera grupal. JUSTIFICACION “LA EUREKA LOUNGE - COFFE” es una compañía enfocada a la comercialización de productos gastronómicos, adquiriendo material de excelente calidad para satisfacer la demanda de estos productos en el mercado ecuatoriano, proporcionando un producto de excelente calidad y lograr posicionarse en una de las mejores y más grandes empresas gastronómicas a nivel nacional. Para ello se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el FODA, 5 fuerzas competitivas de Michael Porter o la Matriz Ansoff que facilitan el diagnóstico interno y externo del restaurant o establecer la competencia potencial, así como centrar la atención en clientes, productos sustitutos, proveedores, o las posibles zonas de expansión de la empresa. Lo que permite optimizar las probables estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor. Objetivo General Diseñar el plan estratégico para que el restaurant tenga mejor rentabilidad. 3. Objetivos Específicos: Diagnosticar los aspectos exteriores e interiores de la empresa para reflejar las deficiencias, fortalezas o competencias que influyen directa o indirectamente al restaurante, así como su posibilidad de crecimiento. Delimitar los elementos del plan estratégico que se integran en el presente trabajo de investigación ANTECEDENTES

ESQUEMA DE LA PROPUESTA

Análisis externo Misión Visión Políticas Valores

Análisis interno

Identificación de Fortalezas, Oportunidade s, Debilidades, Amenazas, competidores, Mercados y Productos

Determin ación de Estrategi as Mapa estratégi co

PLAM DE ACCION Control estratégi co

DESARROLLO DE LA PROPUESTA Se pone a consideración la misión para el restaurant EUREKA Misión “EUREKA LOUNGE – COFFE” es una compañía enfocada a la producción y comercialización de alimentos y bebidas, adquiriendo material de excelente calidad para satisfacer la demanda de estos productos en el mercado ecuatoriano, proporcionando un producto de excelente calidad de manera que logre posicionarse como una de las mejores y más grandes empresas gastronómicas a nivel nacional. Visión Su visión es el ser líder indiscutible en el Ecuador específicamente en la industria de gastronomía, la cual se llevará a cabo a través de la innovación de los procesos tecnológicos y capacitación adecuada a los empleados con el fin de satisfacer las necesidades del cliente. POLITICAS Políticas El compromiso del restaurante EUREKA es confirmar la responsabilidad de brindar a los clientes la excelencia en comida y servicio, en tal virtud se desarrolla una óptima y exigente política de calidad, entre las principales cualidades tenemos las siguientes: Excelencia: hacer las cosas bien evitando malos procesos y procedimientos, cuidando desde los más mínimos detalles y así lograr un producto de calidad, constituyendo políticas de capacitación continua del talento humano, aspecto importante para el crecimiento organizacional, basado en valores como el respeto mutuo, solidaridad, buen trato, equilibrio empresarial y así alcanzar la completa satisfacción del cliente. Productividad: Desarrollar en cada uno de los empleados, su capacidad de crear nuevos productos o presentaciones y la habilidad de solucionar algún inconveniente que se presente de improviso. Garantizar: La más alta calidad en la elaboración de platos a través de un estricto control en la selección de materias primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que manejen estándares de calidad y asi estén dentro de nuestra necesidad empresarial; con un sistema de almacenamiento, correcta manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de manufactura (BPM), para inspirar y seguir ganando confianza en los consumidores. Ser Líderes: En cuanto a innovaciones estar pendientes de las nuevas tendencias, evaluación constante a los cambios y sugerencias de los clientes tanto en menú, comida, personal y servicio. FACTORES CULTURALES DE LA EMPRESA.

Justicia: cumplir con todos los papeles en regla, Reconocimiento laboral, y remuneración laboral.

Respeto: debe haber el mismo respeto tanto empleado como empleador. Responsabilidad: cumpliendo con muchas ganas de trabajar, mejorando nuestros productos y obteniendo la calidad total. Humildad: escuchar todo lo que nuestros jefes nos digan, cumplir con todo lo que se nos manden hacer en nuestra empresa.

Diagn贸stico DAFO, ANALISIS EMPRESARIAL, MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO.

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Creación de un sitio para fumadores que se ubique en espacios abiertos y cómodo según normativa impuesta por el ministerio de turismo

Aplicación de la normativa instituida en la constitución sobre la pluriculturalidad e igualdad de genero

Empresas con precios devaluados de sus Implementación de preparaciones para nuevos impuestos por generar y tener una parte del Gobierno ganancia por volumen de venta

El alza de precios en la materia prima por algún fenómeno natural (fenómeno del niño)

Innovación tecnológica en la web

FORTALEZAS

Personal de cocina de buena calidad Infraestructura propia

Personal capacitado en el manejo del idioma ingles SUMA

3 14

5 14

3 10

3 7

2 7

1 6

DEBILIDADES Desconocimiento del uso en el equipo de cocina

Falta de espacio que dĂŠ lugar un buen estacionamiento

Carencia de accesibilidad al restaurante

SUMA

Escala Likert Muy baja Baja Media Alta Muy alta

1 2 3 4 5

AMENAZAS Aplicación de la normativa Creación de un sitio para instituida en la Innovación fumadores que se ubique en constitución espacios abiertos y cómodo tecnológica sobre la según normativa impuesta por el pluriculturalidad en la web ministerio de turismo e igualdad de genero

Implementación de nuevos impuestos por parte del Gobierno

Empresas con precios devaluados de sus preparaciones para generar y tener una ganancia por volumen de venta

FORTALEZAS O2

El alza de precios en la materia prima por algún fenómeno natural (fenómeno del niño) A3

FORTALEZAS

Personal de cocina de buena calidad

Infraestructura propia Personal capacitado en el manejo del idioma ingles SUMA

F1-O2: Se mejorara las habilidades del personal de cocina en preparaciones internacionales. F1

F2-O1: Se facilitara la implementación de áreas en el restaurante ya que la infraestructura es propia y se ahorrara tiempo al evitar cierta documentación

F3 - O2: Se motivara al personal el aprendizaje de dominar 2 idiomas mínimo para mejora del servicio en la clientela pluricultural.

F1-A2: Un equipo eficiente logra cumplir al 100% su desempeño y asegurar la calidad el producto así ahorrar evitando la contratación de empleados que necesita un empresa que genera ganancia por volumen de venta

F2-A1: Al constar con infraestructura propia la empresa se evitara el pago de arriendo lo que deja capital disponible y con este se podrá pagar las imposiciones algún impuesto inesperado.

F3 14

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

Desconocimiento del uso en el equipo de cocina

D1-O2: El personal de cocina deberá aprovechar el 100% del funcionamiento del equipo de cocina para la ejecución de preparaciones internacionales.

AMENAZAS D1-A3: El desconocimiento de la función del equipo de cocina provocara el desperdicio de materia prima que este en escases y con precio alto lo cual será una gran pérdida para la empresa

Falta de espacio que dé lugar un buen estacionamiento

D2-O1 LA falta de estacionamiento será muy mal vista por clientes (posiblemente fumadores) que se sentirán inseguros por su vehículo y preferirán otro local que si cuente con uno. D3-A2: La falta de accesibilidad dará preferencia a las empresas que generan volumen de venta por ser de fácil acceso ya que esta es una de sus fortalezas

Carencia de accesibilidad al restaurante

D3 - O2: Se verá dificultoso para los clientes (discapacitadas) el ingreso al restaurante por falta de señalización D3

Fuerzas competitivas de Michael Portero.

NOÉ JAPANISE FOOD

EMPRESAS DE COMIDA RAPIDA COMPETIDORES

CLIENTELA PLURICULTURAL

LA FORNACE, LA CIGARRA, EL SUPER MAXIMO,

CALIDAD POR BUEN PRECIO

PROVEED ORES

ESTABLECER UN ACUERDO JUSTO ACAMBIO DE EXCELENTE MATERIA PRIMABUENA MBUEN

CREACIONDE UN ESPACIO PARA FUMADORES AL AIRE LIBRE PERO CON LAS COMODIDADES NECESARIAS

PRODUCTOS SUSTITUTOS Cocteles,

CONTRATACION DE PERSONAL CAPACITADO EN SERVICIO Y MANEJO DE IDIOMA INGLES

Matriz de Ansoff PRODUCTO NUEVO MERCADO ACTUAL

ACTUAL Penetración de Mercado Bebidas alcohólicas, platos a la carta y picaditas

Establecer una sucursal en Baños de Agua Santa. NUEVO

Implementación de preparaciones internacionales en el menú y bebidas sin alcohol. Creación de una Bar y Eventos con música en vivo, fines de semana

,MAPA ESTRATEGICO

FIANZAS

MEJORA

SOSTENIBILIDAD

RENDIMIENTO

CLIENTE ATRAER

INNOVACION

FIDELIZAR

PROCESOS INERNOS

INCREMENTO DE LAS DESTREZAS DE EMPLEADOS

INNOVACION DE LA CARTA FACIL ACCESO MENU

BUENA ADMINISTRACION FINANCIERA

APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO CAPACITACION

MOTIVACION

idiomas, cocina internacional, técnicas Charla, Bonos de producción

REMODELACION Creación área de fumadores, señalización, accesos para clientes con capacidades diferentes, estacionamiento

ADMINISTRACION FINANCIERA creación de cuenta de ahorro de imprevistos

ACCION

OBJETIVO

MEJORA

SOSTENIBILIDAD

Realizar la implementación de una área de fumadores realizar informe de ventas semestral para saber el capital neto Cumplir con la satisfacción del cliente

RENDIMIENTO

FIDELIZAR

captar clientes frecuentes para beneficio de la empresa

CAPACITACION y MOTIVACION ADMINITRACION FINANCIERA

implementar nuevas tendencias o preparaciones en la producción de alimentos Mejorar el desarrollo del trabajo dentro de la cocina y restaurante Ser capaces de resolver imprevistos financieros

ACCESIBILIDAD

Mejorar el acceso del cliente al restaurante

MANTENIMIENTO

Verificar que el equipo de trabajo este en perfectas condiciones y trabajando correctamente

INNOVACION

PLAN DE ACCION

INDICADOR

ESTRATEGIA Realizar eventos en cual Total de clientes dar a conocer el nuevo fumadores/total de clientes. ambiente para fumadores verificar en el informe utilidad neta/patrimonio que es lo que se está desperdiciando verificar el estado de servicio y alimentos cliente satisfecho/número de mediante preguntas de clientes encuesta realizadas por el maître Ofertando productos de clientes frecuentes/ total de calidad y servicio clientes personalizado lanzar carta de menús N# de innovaciones internacional cocteles exitosas/N# innovaciones total sin alcohol realizar charlas sobre N# de empleados organizados/ organización y total de empleados efectividad Imprevistos financieros CREACION DE UNA resueltos/ N# de imprevistos CUENTA BANCARIA Implementación de señalizaciones, rampa para personas con Clientes conformes/ N# de habilidades diferente y clientes silla eléctrica realizar un chequeo N# Equipos en regula, un mantenimiento/N# total de mantenimiento equipos preventivo diario y correctivo

TIEMPO