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Piazza Duomo, a gastronomic wonder!
Piazza Duomo, grandiose !
As discreet as he is talented, chef Enrico Crippa runs one of the world’s finest restaurants in Alba. A moving experience that’s definitely worth the trip in itself. Aussi discret que talentueux, le chef Enrico Crippa tient, à Alba, une des plus belles tables du monde. Une expérience émouvante qui vaut, assurément et à elle seule, le voyage.
© Luciano Barsetti
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iazza Duomo, located at the foot of Alba Cathedral, has an impressive track record: ranked among the best restaurants in the world by the prestigious World’s 50 Best Restaurants and three stars in the Michelin Guide. Dining here is a rare gastronomic experience. You’ll discover a succession of creative and colourful dishes. While Enrico Crippa naturally enhances the finest local Piedmontese produce, he also lets the Japanese influences that have marked his training speak for themselves. White truffle, in season, perfumes the crema di potato, Italian pecorino in a sauce on a sea urchin carpaccio to savour, an incredible melt-in-the-mouth Piedmontese risotto... The signature dish is the Insalata 21... 31... 41... 51... as in the number of different shoots, herbs, flowers and plants used to prepare it, depending on the season. An extraordinary dish that’s full of poetry. A veritable ode to vegetables served in a blown glass chalice best enjoyed with a pair of tweezers to reveal the intense explosions of flavour. A compendium of nature long remembered! A moment of rare magic effortlessly sublimated by Langhe’s grand crus. La Piazza Duomo, installée au pied de la cathédrale d’Alba, affiche un impressionnant palmarès : classée parmi les meilleures tables du monde au très prestigieux World’s 50 Best Restaurants et trois étoiles au Guide Michelin, s’y attabler relève d’une expérience gastronomique rare. On y découvre une succession de plats créatifs et colorés. Si Enrico Crippa met naturellement en valeur les plus beaux produits du terroir piémontais, il laisse aussi parler ses influences nippones qui ont marqué sa formation. La truffe blanche, en saison, parfume la crema di patate, on savoure le pecorino italien en sauce sur un carpaccio d’oursins, on fond pour l’incroyable risotto piémontais… Un plat signature ? L’insalata 21… 31… 41… 51… comme le nombre de pousses, herbes, fleurs et végétaux qui composent, en fonction de la saison, cet extraordinaire plat tout en poésie. Une véritable ode au végétal, servie dans un calice en verre soufflé, que l’on déguste du bout d’une pince, révélant une explosion intense de saveurs. Un condensé de nature dont on se souvient longtemps ! Les grands crus de Langhe viennent naturellement sublimer ce moment d’une magie rare. Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba - www.piazzaduomoalba.it
PRIVATE SKIES - N°13
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