Grill magazine 20 by GRILL MAGAZINE

Editorial.indd 1

18/2/2019 10:00:12 πμ

Ενηµερωθείτε από τους ειδικούς για το ΝΕΟ πρόγραµµα ΕΣΠΑ για Κρεοπωλεία και Μαζική Εστίαση Δημιουργούμε επιχειρήσεις & καταστήματα που ξεχωρίζουν

ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ & KATAΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ Ανάπτυξη ολοκληρωµένων επιχειρηµατικών ιδεών για τη δηµιουργία πρωτότυπων καταστηµάτων τροφίµων και εστίασης όπως για παράδειγµα εστιατορίων, καφέ, ψητοπωλείων, Meat&Grill, κρεοπωλείων, αρτοποιείων και Super Market Σχεδιασµός - φωτορεαλιστική απεικόνιση – κοστολόγηση της τελικής µορφής των καταστηµάτων Υλοποίηση -αρχιτεκτονική επίβλεψη των εργασιών κατασκευής του καταστήµατος ∆ηµιουργία ολοκληρωµένης εµπορικής ταυτότητας (branding) και προωθητικού-διαφηµιστικού υλικού (marketing collateral) για τα υπό σχεδιασµό καταστήµατα ∆υνατότητα σύνταξης επιχειρηµατικών σχεδίων για την ανάπτυξη της επιχείρησης µε τη µορφή δικαιοχρησίας (franchis

23ο χλµ Θεσσαλονίκης-Μηχανιώνας • Τηλ: 23920 39209 • www.kasalias.com

Editorial.indd 2

18/2/2019 10:00:32 πμ

Editorial.indd 3

18/2/2019 10:00:34 πμ

EDITORIAL EDITORIAL

Ισχύς εν τη ενώσει… «Πρέπει να μαθαίνετε από τα λάθη των άλλων. Δεν θα ζήσετε τόσο πολύ ώστε να τα κάνετε όλα μόνοι σας». Ο Εβραϊκής καταγωγής Αμερικανός κωμικός Sam Levenson, στον οποίο ανήκει η πατρότητα της παραπάνω φράσης, μια τετραπέρατη φαρμακόγλωσσα της Αμερικανικής showbiz, γνώριζε καλά ότι οι επιτυχίες και οι αποτυχίες στη ζωή είναι συνδεδεμένες τόσο στενά όσο το γέλιο με το κλάμα και η χαρά με τη λύπη. Στον επιχειρηματικό στίβο και τη δημόσια πολιτική, η διαπίστωση του Levenson έχει απόλυτη ισχύ. Η υπόθεση της πιστοποίησης των προϊόντων ‘Γύρος’ και ‘Ελληνικός Γύρος’, όπως άλλωστε και οι όμορες υποθέσεις της πιστοποίησης του ‘Ελληνικού Γιαουρτιού’, της φέτας κ.ά. δείχνουν ότι η ‘συντομοτέρα οδός’ προς την επιτυχία είναι η ευθεία και η ευθεία στην περίπτωσή μας είναι η οδός της συνεργασίας των δυνάμεων της αγοράς. Την ώρα που η Αθήνα ετοιμάζεται να δεχτεί άλλα 5,5 εκατ. τουρίστες και να μπει στο προνομιούχο κλαμπ των 20 δημοφιλέστερων αστικών προορισμών του κόσμου, την ώρα που η πρωτεύουσα της χώρας ετοιμάζεται να φορέσει τα γιορτινά της – ο τουρισμός σε αυτή τη βασανισμένη από την ύφεση πόλη είναι προς το παρόν μια αφορμή ‘γιορτής’- , την ώρα που νέοι στην πλειοψηφία τους επιχειρηματίες ετοιμάζουν θαυμάσια εστιατορικά concept και στήνουν πρωτότυπους πολυχώρους διασκέδασης, εστίασης και λιανικού εμπορίου μαζί στην ίδια ‘στέγη’, η αντιπαράθεση ανάμεσα στην ελληνική παραγωγή και την ελληνική μετα-

ποίηση είναι ανώφελη, αν όχι επικίνδυνη, για τα εθνικά συμφέροντα.

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Ασφαλώς και θα πρέπει να προστατευτεί η ελληνικότητα του γύρου. Ασφαλώς και θα πρέπει να τονωθεί η ελληνική πρωτογενής παραγωγή. Ασφαλώς και πρέπει να βιαστούμε για να μην χαθεί μια ακόμα ευκαιρία να κατοχυρωθεί ένα τόσο σημαντικό για την εθνική οικονομία προϊόν, ένα τόσο δυνατό brand name όσο είναι ο ‘ελληνικός γύρος’. Αλλά στην προσπάθεια αυτή θα πρέπει και τα προσχήματα να τηρηθούν και οι ισορροπίες να μη διαταραχθούν.

Δεν είναι δυνατόν να έχουμε δύο προτάσεις για το ίδιο προϊόν, δεν είναι δυνατόν η αγορά να διχαστεί ξανά και στα καλά καθούμενα. Πρέπει πάση θυσία να αποφύγουμε το να εκτεθεί -για μια φορά ακόμαη χώρα διεθνώς. Να μην κάνουμε τον (ελληνικό) γύρο …(ελληνικό) γιαούρτι! Φαίνεται πως αυτό άρχισε να γίνεται αντιληπτό.

Εμείς ως έκδοση θα μείνουμε στις θέσεις μας, αρνούμενοι να πάρουμε το μέρος της μιας ή της άλλης πλευράς διότι ο ρόλος μας δεν είναι παραταξιακός αλλά κλαδικός κι ο κλάδος είναι ένας κι ένας πρέπει να μείνει. Στρέφουμε το πρόσωπό μας εκεί που η ζώσα αγορά δίνει τον παλμό με τις αγωνίες, τα όνειρα και τις εκπλήξεις. Ενημερώνουμε για τις νέες ευκαιρίες που ανοίγονται για τους τολμηρούς. Αναδεικνύουμε πρόσωπα και …πράγματα της καθημερινότητας. Στηρίζουμε κάθε προσπάθεια που έχει ‘εθνικό’ πρόσημο. Και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο κουρνιαχτός των …φακέλων, των επιτροπών και των πιστοποιήσεων για να πιάσουμε (ξανά) όλοι δουλειά.

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 4

magazine

18/2/2019 10:00:42 πμ

EDITORIAL Editorial.indd 5

18/2/2019 10:00:43 πμ

Ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τη μαζική εστίαση

MYSTERYEAT Diva στην Καλλιθέα & Starata στο κέντρο

ΒΟΟΖΕ Το μπαρ και η κάβα στη σύγχρονη εστίαση

FOOD Νέα προϊόντα διατροφής

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Φούρνοι & Ψησταριές | 40

TECH

Π. ΜΩΡΑΪΤΗΣ (ΣΕΕΜΕ) | 42

Τεχνολογίες & μηχανήματα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Κόντρα ΕΔΟΚ - ΣΕΒΕΚ για την πιστοποίηση του γύρου | Νέα εγκύκλιος για τη διανομή φαγητού | Νέα προϊόντα από τη Megas Yeeros | Οι νικητές της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης 2018

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Φούρνοι & Ψησταριές

ΑΓΟΡΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Στην ‘καυτή’ καρδιά της κουζίνας ο χρόνος είναι χρήμα| Συνέντευξη με τον πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ Παναγιώτη Μωραΐτη | Εταιρείες & προϊόντα Goody’s σε επενδυτική τροχιά | Αθήνα: Παίκτες κάθε μεγέθους & είδους εστίασης λαμβάνουν θέσεις | Χρήστος Χριστόπουλος: συνέντευξη με το στέλεχος της εταιρείας Τσιλιλή

HOME BURGER | 58

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

10 18 20 22 25 26

NEWS

66 68 70 72 74

ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Studio Live & Γιώργος Κάνιος: Επαγγελματισμός, συνέπεια, ποιότητα στην επικοινωνία

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ «Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας»: Νέα προγράμματα επιδοτήσεων

RESTRO Το αραβικό Safir στην Καλλιθέα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Με τα προϊόντα της Peter's Food & Co

ΒΙΒΛΙΟ«Ερωτικά μπαχαρικά της Πολίτικης κουζίνας» από την Μαρία Εκμεκτσίογλου

Ψηφιακές πλατφόρμες στην Ελλάδα και το Ιράν αλλάζουν την αγορά της εστίασης

ΤΕΥΧΟΣ #20 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr ISSN 2585-2051

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 2

magazine

15/2/2019 4:55:53 μμ

Periexomena.indd 3

15/2/2019 4:55:57 μμ

NEWS

ΕΦΕΤ

ΓΣΕΒΕΕ

Πρωτόκολλο συνεργασίας με ΥπΑΑΤ και Περιφέρεια Αττικής

Θετική στην αύξηση του κατώτατου μισθού

Ανανεώθηκε στα τέλη Ιανουαρίου το Πρωτόκολλο Συνεργασίας για τον επίσημο έλεγχο των τροφίμων μεταξύ του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ), του ΕΦΕΤ και της Περιφέρειας Αττικής. Ο υπουργός Σταύρος Αραχωβίτης, αμέσως μετά την υπογραφή, μίλησε για μία ‘επιτυχημένη συνεργασία’. «Προσπαθούμε να συντονίσουμε τους ελέγχους, έτσι ώστε να διασφαλίσουμε το αποτέλεσμα. Αποτέλεσμα εννοώ στην ποιότητα και στην υγιεινή των τροφίμων που απολαμβάνει ο καταναλωτής, αλλά και στη διασφάλιση του παραγωγού που παράγει τα προϊόντα, ο οποίος είναι ο πρώτος κρίκος μίας απόλυτα συμπαγούς αλυσίδας. Όποιος κρίκος και να σπάσει σε αυτή την αλυσίδα θα έχει πρόβλημα ολόκληρη η αλυσίδα» είπε ο Στ. Αραχωβίτης. Ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ, Πολυχρόνης Πολυχρονίου, μίλησε με αριθμητικά στοιχεία για τους ελέγχους του 2018 ανεβάζοντας την εκτίμηση για το σύνολο των ελέγχων σε όλη την Αττική – από κλιμάκια του ΕΦΕΤ και κυρίως της Περιφέρειας – έως και τους 40.000. Παράλληλα, ανέφερε ότι, βάσει ευρωπαϊκών εκτιμήσεων, η συμμόρφωση των ελληνικών επιχειρήσεων αγγίζει πλέον το 96%.

Η ΓΣΕΒΕΕ σε ανακοίνωσή της επισημαίνει ότι στο παρελθόν είχε ταχθεί υπέρ της αύξησης του κατώτατου μισθού λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες της κοινωνίας, των επιχειρήσεων και της εισόδου της ελληνικής οικονομίας σε ένα νέο κύκλο ανόδου. «Είχαμε ωστόσο επισημάνει ότι μία αύξηση του κατώτατου μισθού χωρίς τη λήψη άλλων ελαφρυντικών μέτρων για μισθωτούς και επιχειρήσεις, δεν θα έχει τα προσδοκώμενα αποτελέσματα» επισημαίνει. Στο πλαίσιο αυτό η αύξηση του κατώτατου μισθού στα 650 ευρώ θα πρέπει, σύμφωνα με τη Συνομοσπονδία, να συνοδευτεί με πρωτοβουλίες προς δυο κατευθύνσεις. Η πρώτη σχετίζεται με τη διεύρυνση του αφορολογήτου ποσού για τους μισθωτούς έτσι ώστε το διαθέσιμο εισόδημα τους να ανταποκρίνεται σε αυτή την αύξηση. Η δεύτερη πρωτοβουλία σχετίζεται με την μείωση του μη μισθολογικού κόστους (η Συνομοσπονδία ζητά άμεση κατάργηση της επιπλέον εισφοράς 1% επί των ασφαλιστικών εισφορών του άρθρου 97 του Ν. 4387/2016). «Για την ΓΣΕΒΕΕ η οποιαδήποτε αύξηση στους μισθούς των εργαζομένων δεν θα πρέπει να εξουδετερώνεται από μια επιπλέον διεύρυνση της ‘φορολογικής σφήνας’ η οποία στην χώρα μας είναι ήδη πολύ υψηλή» επισημαίνεται στην ανακοίνωση. Υπενθυμίζεται ότι πάγια θέση της ΓΣΕΒΕΕ είναι η αποκατάσταση των ελεύθερων συλλογικών διαπραγματεύσεων μέσω της επαναφοράς της αποφασιστικής συμμετοχής των κοινωνικών εταίρων (εργοδοτών και εργαζομένων) στον καθορισμό του κατώτατου μισθού. Η Συνομοσπονδία επισημαίνει ότι ένα ακόμα ζήτημα που πρέπει να διευθετηθεί, «αφορά στις ασφαλιστικές εισφορές των μη μισθωτών που υπολογίζονται με βάση τον εκάστοτε κατώτατο μισθό. Αυτό σημαίνει ότι εάν δεν υπάρξει σχετική μέριμνα περίπου 1 εκατ. μη μισθωτοί θα κληθούν να καταβάλουν αυξημένες ασφαλιστικές εισφορές το επόμενο διάστημα».

ΚΑΛΑΜΑΤΑ

Τραγωδία με 3 νεκρούς σε ταβέρνα Τρεις γυναίκες που εργάζονταν στην ταβέρνα Διόνυσος στην Καλαμάτα έχασαν τη ζωή τους το Σάββατο 2/2/2019 όταν η κουζίνα τυλίχθηκε στις φλόγες ύστερα από διαρροή προπανίου. Μια εκ των γυναικών είναι η σύζυγος του επιχειρηματία- ο ίδιος και μια 27χρονη σερβιτόρα μεταφέρθηκαν με ελαφρά τραύματα στο Γενικό Νοσοκομείο Καλαμάτας. Οι τρεις γυναίκες που έχασαν τη ζωή τους είναι: δύο εργαζόμενες 53 και 46 ετών αντίστοιχα και η 53χρονη σύζυγος του ιδιοκτήτη. Την ώρα της έκρηξης το κατάστημα βρισκόταν σε λειτουργία και οι περίπου 20 θαμώνες του σώθηκαν εξαιτίας του τοίχου που χώριζε την κουζίνα από τη σάλα της ταβέρνας. Δεν προκλήθηκε έκρηξη από τη διαρροή αλλά μόνο δυνατή φωτιά με φλόγες που κατέκαψαν την κουζίνα. Στο σημείο του συμβάντος έσπευσε η Πυροσβεστική που έθεσε γρήγορα σε έλεγχο την πυρκαγιά ενώ ασθενοφόρα διαμετακόμισαν στο νοσοκομείο τις τρεις γυναίκες που δεν είχαν τις αισθήσεις τους για να διαπιστωθεί ο θάνατός τους. Φωτογραφία: www.messinialive.gr

News.indd 2

15/2/2019 4:33:47 μμ

News.indd 3

15/2/2019 4:34:00 μμ

NEWS

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

Νέοι τύποι σημάτων στην αγορά Το Υπουργείο Οικονομίας και Ανάπτυξης προωθεί σχέδιο νόμου στο οποίο διευθετούνται θέματα για νέου τύπου σήματα (που δεν θα είναι πλέον γραφιστικές απεικονίσεις) έτσι ώστε η Ελλάδα να παρακολουθεί τις εξελίξεις σε παγκόσμιο επίπεδο και να εναρμονίζει την εγχώρια νομοθεσία με την ευρωπαϊκή οδηγία περί εμπορικών σημάτων. Το σχέδιο νόμου προβλέπει τη δυνατότητα κατοχύρωσης νέων, ‘μη παραδοσιακών’ μορφών σημάτων, όπως σήματα μοτίβου ή τρισδιάστατα, ολογραφικά και ηχητικά σήματα ή σήματα κίνησης, εφόσον έχουν διακριτική ικανότητα και είναι δυνατό να κατατίθενται σε ηλεκτρονικά αρχεία, στο ηλεκτρονικό πλέον Μητρώο. Επίσης, σημαντική καινοτομία του σχεδίου νόμου, αποτελεί και η θεσμοθέτηση των σημάτων πιστοποίησης, που λειτουργούν ως σήματα ποιότητας και διακρίνουν τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες όσον αφορά στο υλικό, στον τρόπο παρασκευής των προϊόντων ή παροχής των υπηρεσιών, στην ποιότητα, ακρίβεια κ.ά.

ΣΕΕΜΕ Νέα σχέδια και βραβεύσεις Τα μέλη του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), παρευρέθησαν στη 12η Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθηκε στα μέσα Γενάρη 2019, στα Ιωάννινα. Τα θέματα της ημερήσιας διάταξης αφορούσαν στον οικονομικό και διοικητικό απολογισμό του 2018, στον προγραμματισμό της τρέχουσας χρονιάς καθώς και σε επίκαιρα ζητήματα του κλάδου μας που χρήζουν ανάγκη συνεργασίας και κοινής προσπάθειας. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, ακολούθησε η βράβευση μελών του ΣΕΕΜΕ που έχουν συμβάλει είτε με την μακρόχρονη παρουσία και προσφορά τους είτε με τη σύγχρονη επιχειρηματική τους δράση στην εξωστρέφεια του κλάδου. Βραβεύτηκαν οι Βασίλης και Δημήτρης Λάππας, ο Φραγκίσκος Παπαθανασίου και ο Δημοσθένης Ιωαννίδης για την πολυετή και ιδιαίτερα αξιόλογη παρουσία τους όλα αυτά τα χρόνια. Βραβεύτηκε επίσης η εταιρεία Ευρωψυκτική Design, για την αξιοσημείωτη εξαγωγική της δράση.

News.indd 4

ΔΗΜΟΣ ΑΘΗΝΑΙΩΝ Πρόγραμμα αποκομιδής απορριμμάτων με sms

Μέσω μηνύματος στο κινητό τους τηλέφωνο θα ενημερώνονται εφ’ εξής επαγγελματίες και κάτοικοι του Εμπορικού Τριγώνου για την ώρα αποκομιδής των απορριμμάτων. Το πρόγραμμα «Έξυπνης Αποκομιδής» υλοποιείται σε συνεργασία με τη Vodafone Ελλάδας και εντάσσεται στο πλαίσιο ψηφιακών δράσεων στο μεγάλο έργο αποκατάστασης που εκπονεί ο δήμος Αθηναίων στο Εμπορικό Τρίγωνο. Μετά την επιτυχημένη λειτουργία στο Εμπορικό Τρίγωνο η χρήση της εφαρμογής θα επεκταθεί και σε επιπλέον γειτονιές του κέντρου της Αθήνας. O δήμος Αθηναίων εφαρμόζει το σύστημα αποκομιδής απορριμμάτων με ραντεβού, που βασίζεται κυρίως στη συνεργασία της υπηρεσίας Καθαριότητας του δήμου Αθηναίων με τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (εστιατόρια, μπαρ, καφέ κλπ), στην πλατεία Μοναστηρακίου, στον πεζόδρομο της Κοραή, στις οδούς Διονυσίου Αρεοπαγίτου και Μακρυγιάννη, στη συμβολή των οδών Μακρυγιάννη και Βύρωνος καθώς και στην πλατεία Ομονοίας. Στην υπηρεσία της αποκομιδής των απορριμμάτων έχουν στρατευτεί τέσσερα μικρά ‘έξυπνα’ απορριμματοφόρα του δήμου (δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος), τα οποία περνάνε 7-8 φορές από το Εμπορικό Τρίγωνο, ενημερώνοντας τους επιχειρηματίες (περίπου 50 συμμετέχουν στο πρόγραμμα) για τη διέλευσή τους προκειμένου να γίνει έγκαιρα και σωστά η αποκομιδή και η απομάκρυνση των απορριμμάτων. Περίπου 20 τόνοι μαζεύονται από το Εμπορικό Τρίγωνο τη μέρα.

magazine

15/2/2019 4:34:08 μμ

News.indd 5

15/2/2019 4:34:09 μμ

NEWS

ΣΕΒΕΚ

Υποβάλει και δεύτερο φάκελο για τον γύρο Στην άμεση υποβολή και δεύτερου φακέλου για την κατοχύρωση του «Ελληνικού Γύρου» και ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) προχωράει άμεσα ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος. Με αυτή την ενέργεια του ΣΕΒΕΚ θα κατοχυρωθεί το εγχωρίως παραγόμενο κρέας όλων των ειδών, θα αναδειχθεί επιπρόσθετα η ποιότητα του ελληνικού κρέατος και θα διευρυνθεί η συνεργασία της πρωτογενούς παραγωγής με τον κλάδο της μεταποίησης. «Ήταν στρατηγική επιλογή και κίνηση νομικού χαρακτήρα η διπλή αυτή κατοχύρωση του γύρου ως ΕΠΙΠ και ως ΠΓΕ και θα τα κυνηγήσουμε και τα δύο μέχρι τέλους» ανέφερε στην τοποθέτησή του ο Πρόεδρος

W-EAT 2019

MEGAS YEEROS USA

Έκθεση γαστρονομίας στην Πάτρα τον Απρίλιο

Πιστοποιήθηκε με Certified Angus Beef

Ο Σύλλογος Καταστηματαρχών Εστίασης και Αναψυχής Ν. Αχαΐας ανακοίνωσε τη διεξαγωγή της κλαδικής έκθεσης W-eat ( 6-8 Απριλίου 2019 στην Πάτρα) με θέμα την αποτύπωση και προώθηση του γαστρονομικού στίγματος της Παραϊόνιας Ελλάδας. Ο Σύλλογος (φωτο από την επίσημη παρουσίαση) ιδρύθηκε το 1939, είναι ο αρχαιότερος σύλλογος εστίασης στην Ελλάδα και φέτος γιορτάζει τα 80 χρόνια από την ίδρυσή του. Η W-eat θα επιδιώξει τη μέγιστη δυνατή γεωγραφική εκπροσώπηση όλων των περιοχών της Δυτικής Ελλάδας ενώ ο κλαδικός χαρακτήρας της θα ενισχυθεί μέσα από εξειδικευμένα τεχνικά σεμινάρια κι ημερίδες για επαγγελματίες. Θα συνταχθεί κατάλογος εδεσμάτων, ποτών και ροφημάτων που αντιπροσωπεύουν τη γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής κατάλογος ο οποίος θα περιλαμβάνει λεπτομερή επαγγελματική συνταγή παρασκευής, μελέτη κοστολογίου και δημιουργική αποτύπωση (σε 3 γλώσσες), ώστε να μπορούν να ενταχθούν άμεσα στο menu των επιχειρήσεων.

News.indd 6

του ΣΕΒΕΚ, Εμμ. Δομαζάκης, ο οποίος κάλεσε σε συστράτευση «όλες τις δυνάμεις στην Ελλάδα που έχουν συμφέρον από αυτή τη διπλή κίνηση προκειμένου να υπάρξει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα».

Η Megas Yeeros USA, θυγατρική της Megas Yeeros, αποτελεί τον νέο συνεργάτη της CAB, διεθνούς εταιρείας πιστοποίησης και εκπροσώπησης του Certified Angus Beef. Πιστοποιήθηκε στα προϊόντα CAB – yeeros, yeeros slider και yeeros strips, αποτελώντας τη μοναδική εταιρεία στον κλάδο του κρεατοσκευάσματος με αυτή τη διάκριση παγκοσμίως. Η Megas Yeeros USA είχε την ευκαιρία να παρουσιάσει με επιτυχία τα πιστοποιημένα προϊόντα της στο Συνέδριο που διοργανώνει η εταιρεία CAB σε ετήσια βάση και το οποίο φέτος διεξήχθη στην Χαβάη. Ο Νικόλαος Λούστας, CEO του ομίλου Megas Yeeros δήλωσε: «Με την πιστοποίηση Certified Angus Beef, ανοίγουμε τον δρόμο για γύρο από μοσχάρι Black Angus. Τα προϊόντα της Megas Yeeros αποκτούν αίγλη σε παγκόσμια κλίμακα, κερδίζοντας ολοένα και περισσότερο την εμπιστοσύνη των επαγγελματιών και την αγάπη των καταναλωτών».

GOODY’S BURGER HOUSE Έπιασε τα 127 με το νέο κατάστημα στο Γκάζι Λίγο πριν το τέλος του 2018 ξεκίνησε τη λειτουργία του το νέο κατάστημα Goody’s Burger House στο Γκάζι, λίγα μέτρα από το σταθμό μετρό του Κεραμεικού. Με σύγχρονο βιομηχανικό design όπως το συνηθίζει αυτό το διάστημα η εταιρεία και τις γνωστές γεύσεις του Goody’s Burger House, το νέο κατάστημα, σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου «από την πρώτη κιόλας ημέρα προσέλκυσε το ενδιαφέρον των επισκεπτών και αναμένεται να αποτελέσει σημείο αναφοράς στην περιοχή» η οποία θεωρείται μια από τις πιο ανταγωνιστικές στο χώρο της μαζικής εστίασης. Η αλυσίδα πλέον αριθμεί 127 σημεία και συνεχίζει δυναμικά την ανάπτυξή της, με νέα καταστήματα σε στρατηγικά σημεία, εντός και εκτός Ελλάδος, την ίδια ώρα που ο όμιλος της Vivartia συνεχίσει την ανάπτυξη και των άλλων σημάτων του με στόχο κυρίως την τουριστική κίνηση σε αεροδρόμια και εμπορικά κέντρα.

4 1

magazine

15/2/2019 4:34:18 μμ

Mydibel Ad Gri

MyPotato Dippers w e N

Χρυσοκίτρινες τηγανητές πατάτες . Ιδανικές για να τις συνδυάσετε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Βουτήξτε, δαγκώστε και απολαύστε. 5 X 2 KG 175 °C 3-5 MIN

210 °C 15-20 MIN

Η Mydibel είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με πάθος και καρδιά αφιερωμένα στις πατάτες. Γνωρίζατε ότι καμία χώρα δεν είναι μεγαλύτερη σε πατάτες από το μικρό Βέλγιο; Η χρυσή λιχουδιά είναι μέρος μιας πλούσιας μαγειρικής παράδοσης, μια παράδοση που μας αρέσει να μοιραζόμαστε. Φτιαγμένο με πάθος, φτιαγμένο για εσάς 4 X 2,5 KG 10 X 1 KG

175 °C 3-5 MIN

4 X 2,5 KG 10 X 1 KG

210 °C 15-20 MIN

175 °C 4-5 MIN

4 X 2,5 KG

210 °C 15-20 MIN

175 °C 3-5 MIN

210 °C 15-20 MIN

MYDIBEL GREECE Menorka Ε.Π.Ε, Γ . Παπανδρεου 155, Μεταμόρφωση - Αθήνα 14452 Τηλ. 210 2828007, Φαξ : 2102828763 info@menorka.gr - www.menorka.gr

News.indd 7 Mydibel Ad Griekenland HR 02.indd 1

15/2/2019 4:34:21 μμ 2/01/19 09:08

FASHION CITY OUTLET

Μεγάλο mall ένδυσης & εστίασης στη Λάρισα

Ένα μεγάλο εκπτωτικό mall έκανε την εμφάνισή του στη Λάρισα στα τέλη του 2018 και όπως συμβαίνει σε όλες τις αντίστοιχες περιπτώσεις η μαζική εστίαση αποτελεί μια πολύ σημαντική παράμετρο της συνολικής επένδυσης αλλά και της εμπειρίας. Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση της SonaeSierra, το Fashion City Outlet αναμένεται να εξελιχθεί σε απόλυτο προορισμό για αγορές στη Θεσσαλία, καθώς πόλεις όπως ο Βόλος, η Καρδίτσα και τα Τρίκαλα απέχουν μόνο 30 λεπτά με το αυτοκίνητο. Στο χώρο έχουν ήδη τοποθετηθεί η Goody’s Burger House, το Παραδοσιακό Σουβλατζίδικο Νεάπολης Λάρισας, το Goldies hot dog & wings, το Hachiko sushi tales & cocktails (ιαπωνική κουζίνα) το οποίο αριθμεί πλέον τέσσερα καταστήματα σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Λάρισα, η παστερία Hot Pot από τη Θεσσαλονίκη και η πιτσαρία Pizza.gr, το βορειοελλαδίτικο παγωτατζίδικο Bufala Gelato και φυσικά η καφετέρια Mikel που δεν θα μπορούσε να λείπει από μια τέτοια επένδυση.

ΖΗΣΗΣ Νέο κατάστημα στην Πανόρμου Πλάι στο πρώτο κατάστημα που λειτουργεί από το 2017 στο κέντρο της Αθήνας (Αθηναΐδος 3), προστέθηκε ένα δεύτερο κατάστημα Ζήσης στη συμβολή της Πανόρμου με τη Λεωφόρο Κηφισίας, σε ένα από τα πιο εμβληματικά σημεία των Αμπελοκήπων. Ο ‘Ζήσης- ψαράκι στο χωνάκι’ είναι ένα νέο μοντέρνο κι ενδιαφέρον πείραμα στο χώρο της ψαροφαγίας που συνδυάζει άψογα το ελληνικό sit in και το street food αλά …Αγγλία. Τα καταστήματα Ζήσης είναι δημιούργημα του Βολιώτη επιχειρηματία Ζήση Παπαζήση με οικογενειακή παράδοση στο χώρο του ουζο-μεζεδοπωλείου το οποίο διατηρούσε ο παππούς …Ζήσης στην ψαραγορά της Θεσσαλικής πόλης. Στο κατάστημα προφέρονται επίσης – και πάντα σε μικρό ή μεγάλο χωνάκι- αθερίνα, γαύρος, καλαμάρι, γαριδάκι (μικρό και μεγάλο), ψαροκεφτέδες (με γαλέο, μπακαλιάρο και φρέσκα μυρωδικά), sticks μπακαλιάρου και γαρίδες πανέ, ενώ ψάρια μπορεί να απολαύσει κανείς και στη σχάρα (συνοδευόμενα από χόρτα εποχής ή βραστά λαχανικά) σε τιμές που κυμαίνονται από 7,5 ευρώ (σαρδέλα) μέχρι και 22 ευρώ το πιάτο ( φαγκρί 600-700 γρ.).

WOLT Ήρθε στην Ελλάδα η φινλανδική πλατφόρμα Αλλαγή σελίδας στην ελληνική αγορά εστίασης θα φέρει η είσοδος στη χώρα μας της φινλανδικής εταιρείας Wolt, πλατφόρμα διανομής φαγητού που συνδυάζει παραγγελιοληψία και διανομή. Η εταιρεία εκπροσωπείται ήδη στην Ελλάδα κι έχει αρχίσει επαφές με την αγορά. Εκτός από τη Φινλανδία, έχει ήδη τοποθετηθεί σε πόλεις όπως η Στοκχόλμη, το Ταλίν, το Βίλνιους, η Βουδαπέστη, η Πράγα, η Βαρσοβία, το Ζάγκρεμπ, το Τελ Αβίβ κ.ά. Συνολικά η εταιρεία παρέχει τη δυνατότητα για παραγγελία και παράδοση γευμάτων σε πάνω από 2.500 εστιατόρια σε Γεωργία, Δανία, Εσθονία, Ισραήλ, Κροατία, Λετονία, Λιθουανία, Νορβηγία, Ουγγαρία, Πολωνία, Σουηδία, Τσεχία και Φινλανδία. Μεγάλες αλυσίδες όπως τα McDonald’s και η Pizza Hut, το Subway και το Burger King είναι στην πλατφόρμα της Wolt σε πολλές χώρες. Ο διανομέας της Wolt μπορεί να εργαστεί ως ‘συνεργάτης διανομής’ ορίζοντας, όπως υποστηρίζει η εταιρεία, ο ίδιος το πότε θα είναι διαθέσιμος, ενώ υπάρχει η δυνατότητα εργασίας κατά τη διάρκεια της μεσημεριανής ή βραδινής ώρας αιχμής. Η εταιρεία αυτό το διάστημα ‘χτίζει’ τη βάση των συνεργατών της στο χώρο της εστίασης προβάλλοντας το επιχείρημα οτι περίπου 91% των παραγγελιών Wolt είναι επιπλέον πωλήσεις που δε θα είχαν τα καταστήματα διαφορετικά. Ο χρόνος παράδοσης των γευμάτων είναι 30-40 λεπτά.

News.indd 8

OVEN SESAME

Νέο κατάστημα στην Καλλιθέα

www.varanakis.com

NEWS

Νέο κατάστημα σε μια πολύ ελκυστική τοποθεσία ετοιμάζεται να ανοίξει η αλυσίδα Oven Sesame του Λιβανέζου επιχειρηματία Ελί Τούμα (Elie Touma). Θα είναι το τρίτο κατάστημα της αλυσίδας που αξιοποιεί δημιουργικά το σουσάμι και το κουλούρι, μετά από εκείνα στο ιστορικό κέντρο και στην Αμαλίας στην αφετηρία του Τραμ. Το κατάστημα που αναμένεται σύντομα καθώς έχουν ολοκληρωθεί οι εργασίες κατασκευής του βρίσκεται στην Καλλιθέα ακριβώς έξω από τον Ηλεκτρικό Σταθμό, έναν από τους πολυσύχναστους σταθμούς του δικτύου.

magazine

15/2/2019 4:34:25 μμ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ COMBI

www.varanakis.com

CHEFTOP

Επαγγελματικό ψήσιμο, αλάνθαστα αποτελέσματα!

News.indd 9

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα Τηλ: 210 5723111 Fax: 210 5723113 sales@varanakis.com www.varanakis.com

15/2/2019 4:34:26 μμ

NEWS

ΕΔΟΚ

Φέρνει το συνέδριο της UECBV στην Ελλάδα H Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – ΕΔΟΚ ανακοίνωσε τη διεξαγωγή στη χώρα μας το 2019, του ετήσιου Διεθνούς Συνεδρίου και της Γενικής Συνέλευσης της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (European Livestock and Meat Trades Union – UECBV) στην οποία η δική μας ΕΔΟΚ είναι επίσημο μέλος. Η ΕΔΟΚ φιλοδοξεί, το διεθνές αυτό συνέδριο να αποτελέσει βήμα διαλόγου μεταξύ όλων των εμπλεκομένων στον τομέα του κρέατος και να αποτυπωθούν απόψεις και προτάσεις που μπορούν να συμβάλλουν στη διαμόρφωση ενός πλαισίου υγιούς ανταγωνισμού προς όφελος των καταναλωτών και της Ελληνικής κοινωνίας. Στο πρόγραμμα, εκτός από συνεδριάσεις της ολομέλειας και ομιλίες ειδικών, περιλαμβάνονται συναντήσεις εργασίας τεχνικών ομάδων στους τομείς της παραγωγής και του εμπορίου ζώντων ζώων, της βιομηχανίας του κρέατος, της υγιεινής-κτηνιατρικής, των εξαγωγών και εισαγωγών, του κλάδου της εστίασης καθώς και τεχνικές επισκέψεις σε καθετοποιημένες μονάδες κρέατος της χώρας μας. Η ακριβής ημερομηνία δεν έχει ορισθεί αλλά προβλέπεται για την περίοδο, τέλη Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου 2019.

mysteryEat Κουζίνες & σάλες στην Ελλάδα & τον κόσμο Χειροποίητη πίτα για βιαστικούς στη Χ. Τρικούπη Με ‘ταυτότητα’ street food και με στόχο το νεανικό κοινό και τους επαγγελματίες του κέντρου, άνοιξε πρόσφατα το Starata στην Χαριλάου Τρικούπη 26. Ο επιχειρηματίας, με καταγωγή από την Καρδίτσα, δραστηριοποιήθηκε στο παρελθόν με το γνωστό μεζεδοπωλείο Πατριδογευσία στον Κορυδαλλό αλλά σήμερα απευθύνεται στη μεγάλη αγορά του κέντρου με ένα άλλο concept. Το Starata σερβίρει περίτεχνες χειροποίητες πίτες (που ανοίγονται και ψήνονται εντός του καταστήματος) και γεμίσματα με παραδοσιακά προϊόντα κυρίως της Θεσσαλικής γης. Εμείς φάγαμε σπανακόπιτα με φέτα (1,80 ευρώ) και μια πολύ ιδιαίτερη λουκανικόπιτα με χωριάτικο λουκάνικο από τον Καρδιτσιώτη παραγωγό Τσιανάβα, ο οποίος έχει συγγενική σχέση με τον ιδιοκτήτη (1,80 ευρώ).

EL CAPITAN

Λατίνος ‘Καπετάνιος’ στη Νέα Σμύρνη Η ντροπαλή Diva του Κουκακίου 40άρισε

Νέα είσοδος στην πλατεία της Νέας Σμύρνης, στο μικρό κατάστημα όπου μέχρι πρόσφατα ήταν εγκατεστημένο το Hot Hot Burger. Πρόκειται για το μικροσκοπικό εστιατόριο El Capitan- Latin American Diner το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του λίγο πριν εκπνεύσει το 2018. Το κατάστημα προσφέρει μια σειρά από γνωστά πιάτα της λατινοαμερικανικής κουζίνας όπως οι τραγανές tortillas καλαμποκιού με κομματάκια χοιρινού, τυρί τσένταρ, chipotle tomato salsa, κρεμμυδάκια τουρσί, guacamole και κόλιανδρο σερβιρισμένο με sour cream και lime (7 ευρώ). Σερβίρει όμως και signature προτάσεις του σεφ όπως το “The Cubano Sandwich” (μαριναρισμένο ψητό χοιρινό, λιωμένο τυρί Emmental, ζαμπόν, μουστάρδα, πίκλες σε ψημένο σάντουιτς- 6,80 ευρώ) ή το San Antonio Chicken Melt -Chef’s Choice (κοτόπουλο μαριναρισμένο ψητό, με σάλτσα Mexi/Ranch, λιωμένο τυρί τσένταρ, τραγανά tortilla chips και dirty rice- 9 ευρώ).

News.indd 10

Στην πάντα …in εστιατορικά γειτονιά του Κουκακίου, η Diva (Δράκου 13, Τηλ.: 210 924 6555) προσφέρει την αίσθηση μιας εξαιρετικής ιταλικής τρατορίας σε τιμές και …συσκευασία συνοικακού εστιατορίου. Εμείς γευτήκαμε Ρολάκια Μελιτζάνας (5,50 ευρώ/ 4 τμχ.) γεμισμένα με τυρί φέτα, μοτσαρέλα, σάλτσα φρέσκιας ντομάτας & παρμεζάνα ψημένα στο φούρνο, Σαλάτα Φαντασία (7,70 ευρώ) με μαρούλι, ρόκα, ρόδι, λιαστή ντομάτα, ξινόμηλο, καρύδια & σως βινεγκρέτ μπαλσάμικου και Σπαγγέτι Όμορφη Αγρότισσα (7,30 ευρώ) με λιαστή ντομάτα, φρέσκα μανιτάρια, ελιές, κρεμμύδι, πιπεριά, φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο & ελάχιστη σάλτσα ντομάτας. Σημαντικό: το house wine της Diva (10,50 ευρώ) είναι μια δημιουργία του Λαντίδη από τη Νεμέα που αξίζει και με το παραπάνω τα χρήματά του!

CMY

magazine

15/2/2019 4:34:31 μμ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΕΥΡΩΒΟΥΛΗ

Δεύτερο κατάστημα σε mall & σχέδια για 3ο

Περιορισμοί στη χρήση πλαστικών

Το Παραδοσιακό Σουβλατζίδικο της Λάρισας που δραστηριοποιείται εδώ και 25 χρόνια στην Νεάπολη Λάρισας εγκαινίασε πρόσφατα το δεύτερο κατάστημά του στο Fashion City Outlet, το νέο εκπτωτικό mall ενώ ετοιμάζεται για ένα τρίτο κατάστημα, μέσα στην πόλη. Όπως μας ενημέρωσε ο Δημήτρης Τσιντίκης, ένας εκ των ιδιοκτητών, το κατάστημα θα βρίσκεται σε πλήρη λειτουργία μέχρι το Πάσχα, καθώς ακόμα δεν έχουν ολοκληρωθεί οι εργασίες για τη δεύτερη αίθουσά του. Αν και ο χειμώνας στη Λάρισα είναι δύσκολος φέτος, με αποτέλεσμα τα καταστήματα εστίασης στο Fashion να αντιμετωπίζουν προβλήματα, εντούτοις οι υπεύθυνοι θεωρούν ότι η κίνηση θα ενταθεί στο άμεσο μέλλον. Σύμφωνα με τον προγραμματισμό, το τρίτο κατάστημα θα είναι προσανατολισμένο προς το take away και το delivery.

Στα τέλη του 2018 η ολομέλεια της Ευρωβουλής ψήφισε υπέρ του περιορισμού και σε ορισμένες περιπτώσεις της απαγόρευσης των πλαστικών προϊόντων μιας χρήσης και των εργαλείων υδατοκαλλιέργειας που περιέχουν πλαστική ύλη (ψήφοι υπέρ 571, κατά 53, αποχή 34). Μέχρι το 2021 θα απαγορευθεί η χρήση στην Ε.Ε. ορισμένων πλαστικών προϊόντων μίας χρήσης, όπως μαχαιροπήρουνα, πιάτα, καλαμάκια κ.ά. Επίσης θα απαγορευθεί η χρήση και διακίνηση οξο-βιοδιασπώμενων πλαστικών, πολύ λεπτών πλαστικών σακουλών (πλην εφαρμογών υγειονομικού ενδιαφέροντος), αλλά και ορισμένων τύπων συσκευασιών μιας χρήσης από διογκωμένη πολυστερίνη. Σημαντικές αλλαγές καταγράφονται στη αγορά πλαστικών φιαλών, σε ορισμένες δομές συσκευασίας τα πώματα πρέπει να είναι μη αποσπώμενα, μέχρι το 2025 είναι υποχρεωτική η χρήση ανακυκλωμένου υλικού και τέλος μέχρι το 2025 είναι υποχρεωτική η συλλογή του 90% των διατιθέμενων ποσοτήτων στην αγορά. Εισάγεται επίσης η διευρυμένη ευθύνη παραγωγού σε πολλές κατηγορίες πλαστικών συσκευασιών μιας χρήσης (κυπελλάκια, εύκαμπτα περιτυλίγματα φαγητού, δοχεία κ.ά). Πηγή: ΣΥΒΙΠΣ.

Biokan_KTX 2019.pdf

12/02/2019

10:04 AM

ROASTER Φούρνος µε κάρβουνα Ιδανικός για εστιατόρια, ξενοδοχεία, ψητοπωλεία, ταβέρνες, µαγειρεία, burger house... Μαγειρέψτε ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, κοτόπουλο,burgers, θαλασσινά, ορεκτικά, πίτσες...

ROASTER P Ξυλόφουρνος πίτσας ∆ουλεύει αποκλειστικά με ξύλο Παραδοσιακή γεύση ξυλόφουρνου Υψηλή παραγωγικότητα κουζίνας Ευέλικτη συσκευή μικρών διαστάσεων

Λειτουργεί 100% με κάρβουνο

35% πιο γρήγορος από κλασική ψησταριά

45% πιο οικονομικός από μια κλασική ψησταριά

CMY

Ψησταριά, σχαριέρα και φούρνος σε 1 συσκευή

Αναζητήστε τους φούρνους ROASTER στα καλύτερα καταστήµατα εξοπλισµού καταστηµάτων. News.indd 11

15/2/2019 4:34:33 μμ

BOOZE

ΜΠΑΡ

ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ

SIGRI BREWERY

Απεβίωσε ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος

Ντεμπούτο με δύο μπίρες από τη Λέσβο

Ένας μεγάλος Έλληνας οινοποιός, ένας πραγματικός ‘φιλόσοφος’ του αμπελοοινικού κλάδου έφυγε από τη ζωή λίγες ημέρες πριν το τέλος του 2018. Ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, ο επικεφαλής της Μπαμπατζίμ, εταιρείας με μεγάλη παράδοση στο κρασί αλλά και στα αποστάγματα, έφυγε σε ηλικία 78 ετών. Με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη, γεννήθηκε το 1940 στη Θεσσαλονίκη, μεγάλωσε μέσα στα αμπέλια και το 1971 εγκατέστησε στην περιοχή Όσσα του Λαγκαδά, στις πλαγιές του Βερτίσκου και σε υψόμετρο 620 μέτρων τον πρώτο δοκιμαστικό αμπελώνα. Το 1984 εμφάνισε για πρώτη φορά ροζέ κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο και το 1988 εμφιάλωσε πρώτος το Τσίπουρο Μακεδονίας. Υπήρξε δραστήριος για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες και θεωρείτο μια από τις πλέον σημαντικές ‘φωνές’ της ελληνικής αποσταγματοποιίας.

ΚΥΡ- ΓΙΑΝΝΗ

Διάπορος 2016: εντυπωσιακό ξινόμαυρο «Η Διάπορος θεωρείται από πολλούς ένα από τα καλύτερα ελληνικά ερυθρά και ίσως το κορυφαίο ξινόμαυρο, αν και το Syrah συμμετέχει με 12% στο blend. Το ομώνυμο αμπελοτεμάχιο στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη, ηλικίας 45 ετών το 2016, δίνει το καλύτερο ξινόμαυρο του Κτήματος» αναφέρει το δελτίο Τύπου για την κυκλοφορία του προϊόντος. Το κρασί (2016) έχει ιδιαίτερα έντονο αρωματικό χαρακτήρα, ο οποίος πλαισιώνει μια στιβαρή αλλά εξευγενισμένη δομή. Η Διάπορος επιδέχεται μακρά παλαίωση άνω των 15 ετών για αυτούς που θα επιθυμούσαν να απολαύσουν τη χαρισματική παλαίωση ενός κορυφαίου ξινόμαυρου. Κυκλοφορεί σε ξυλοκιβώτιιο 6 φιαλών 750ml και σε φιάλες magnum 3 και 6 λίτρων. Στην αγορά διατίθενται 10.000 φιάλες.

Booze.indd 2

Δύο νέες μπίρες λάνσαρε η νεοσύστατη μικροζυθοποιία Sigri Brewery από το Σίγρι Λέσβου. Οι δύο μπίρες φτιάχτηκαν στο συνεργαζόμενο ζυθοποιείο της Chios Beer. Η blonde ale Nissiopi είναι μια αφιλτράριστη, απαστερίωτη, φρέσκια μπίρα που έχει λάβει το όνομά της από το νησάκι Νησιώπη που βρίσκεται στον κόλπο στο Σίγρι ενώ η red ale Sedusa είναι μια αφιλτράριστη, απαστερίωτη, φρέσκια μπίρα με έντονα αρώματα η οποία έχει πάρει το όνομά της από τη βραχονησίδα Σεδούσα που βρίσκεται επίσης στο Σίγρι.

ΚΥΚΑΩ

Δύο νέες Pale Αle

Η νεοσύστατη ζυθοποιία Κυκάω Handcrafted από το Πλατάνι Αχαΐας, μετά την Smooth Session IPA με την οποία μας συστήθηκε, παρουσίασε το προηγούμενο διάστημα άλλες δύο μπίρες. Η Session India Pale Ale είναι μια ξανθιά μπίρα με αρώματα εσπεροδοειδών και η American India Pale Ale είναι μια σκουρόχρωμη μπίρα με αρώματα και γεύσεις κωνοφόρων και κίτρου. Η εταιρεία πήρε το όνομά της από το αρχαίο ρήμα ‘κυκάω’ το οποίο σημαίνει ανακατεύω/ αναμειγνύω διαφορετικά πράγματα.

magazine

18/2/2019 12:18:46 μμ

ΟΙΝΟΡΑΜΑ 2019

Κλείνει φέτος 25 χρόνια

Το Οινόραμα, η μεγαλύτερη έκθεση ελληνικού κρασιού διοργανώνεται στην Αθήνα από το 1994, και φέτος κλείνει τα 25 χρόνια της. Φέτος το Οινόραμα θα διεξαχθεί το Σάββατο 2, την Κυριακή 3 και τη Δευτέρα 4 Μαρτίου, στο Ζάππειο Μέγαρο (10:00 – 19:00). Η Δευτέρα είναι αφιερωμένη στους επαγγελματίες. Εκατοντάδες οινοποιεία από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα βρεθούν και φέτος στο Ζάππειο, για να δειγματίσουν καθιερωμένα κρασιά τους, σημαντικό μέρος της εσοδείας 2018, αλλά και νέες κυκλοφορίες, για τις οποίες προβλέπονται ειδικές εκδηλώσεις. Ειδική θέση στην έκθεση θα έχουν φέτος τα κρασιά που θα βραβευτούν με διπλό χρυσό ή χρυσό μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου και Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης. Οι οργανωτές περιμένουν περισσότερους από 10.000 επισκέπτες, που καλούνται να δοκιμάσουν ανάμεσα στα περίπου 2.000 διαφορετικά κρασιά. Ενδεικτικά αναφέρεται πως εδώ και χρόνια σε κάθε Οινόραμα ανοίγονται περισσότερες από 25.000 φιάλες κρασιού, που αφού το περιεχόμενό τους δοκιμαστεί ανακυκλώνονται. Ανάμεσα στα χιλιάδες κρασιά της έκθεσης θα βρίσκονται μερικά από τα καλύτερα και πιο ακριβά του ελληνικού αμπελώνα, εκπρόσωποι όλων των ονομασιών προέλευσης και όλων των ποικιλιών αμπέλου, πολλές νέες κυκλοφορίες και σημαντικές ξένες ετικέτες. Στο Οινόραμα, οι επαγγελματίες κρασιού και εστίασης έχουν δικαίωμα δωρεάν εισόδου (προεγγραφή στο www.oenorama.com). Το δικαίωμα εισόδου για όλους τους άλλους επισκέπτες στην έκθεση είναι 12€ και περιλαμβάνει τον αναλυτικό οκατάλογο και το ποτήρι γευσιγνωσίας του Οινοράματος.

Booze.indd 3

18/2/2019 12:18:48 μμ

FOOD NEWS

NEWS

MCCAIN

GALAXY

Νέα απολαυστικά Potato Pops

Μισός αιώνας ζωής & δύο νέα προϊόντα

Τα νέα Potato Pops της McCain είναι πλέον γεγονός. Μια νέα απολαυστική εμπειρία από τριµµένες πατάτες µε καρυκεύµατα, φορµαρισµένες σε κυλινδρικές µπουκίτσες. Εύχρηστα στο µενού αλλά και εύκολα στην προετοιμασία, τα Potato Pops είναι ιδανικά για όλες τις ώρες της ηµέρας και τρώγονται παντού. Τα νέα Potato Pops της McCain είναι λαχταριστά και τραγανά, εύχρηστα και ‘παιχνιδιάρικα’ κι εύκολα στη διαχείρισή τους. Ανακαλύψτε όλες τις ‘pop’ δυνατότητες και δημιουργήστε ‘καυτές’ προτάσεις στο µενού σας!!!

ΠΑΣΣΙΑΣ Nέα προϊόντα μέσω ΑΓΣ Στα σούπερ μάρκετ βρίσκονται τα προϊόντα της συνεργασίας της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής με τη βιομηχανία αλλαντικών και κρέατος Πασσιάς - βραστή και καπνιστή γαλοπούλα Πασσιάς- αποτέλεσμα της στρατηγικής συνεργασίας ανάμεσα στη βορειοελλαδίτικη βιομηχανία αλλαντικών και κρέατος και τη σχολή. Όπως ανέφεραν οι δύο πλευρές, «Η συνεργασία αναμένεται να διευρύνει τους ορίζοντες της έρευνας και να οδηγήσει στην εκπαίδευση και ανάπτυξη νέων εξειδικευμένων στελεχών στον αγροδιατροφικό τομέα». Τα στελέχη της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής συμμετέχουν στην επιλογή, επιμόρφωση και επίβλεψη των εκτροφέων γαλόπουλων, θεσπίζοντας συγκεκριμένες προδιαγραφές από την έναρξη της εκτροφής τους μέχρι την παράδοση του κρέατός τους στην «Πασσιάς». Επίσης, φροντίζουν για την εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, καθώς και για την ταυτοποίηση των προϊόντων σε κάθε στάδιο της παραγωγής μέσω ειδικών εργαστηριακών ελέγχων.

Food.indd 2

Η βορειοελλαδίτικη εταιρεία Galaxy- Σωτηρία Μαβίδου & Υιοί Ο.Ε. γιορτάζει τη χρυσή επέτειό της με τη δημιουργία της Cream Balsamic Gold – Limited Edition! Μια ξεχωριστή κρέμα βαλσαμικού, που συνδυάζει τη μοναδική γεύση της κλασσικής κρέμας με τη λάμψη και το glamour του χρυσού. Είναι άμεσα διαθέσιμη σε ΡΕΤ συσκευασία 12Χ250ml. Παράλληλα η εταιρεία προωθεί αυτό το διάστημα τη νέα Galaxy Barbeque Sauce. Βραβευμένη με Superior Taste Award, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία στην έκθεση SIAL Paris 2018, αποσπώντας διθυραμβικές κριτικές και αμέσως μετά στην Αθήνα στην έκθεση Meat & Grill Days 2018. Έρχεται για να χαρίσει τη γεύση της σε ΡΕΤ συσκευασίες των 12Χ250ml και 12Χ580 gr. Και είναι άμεσα διαθέσιμη!

PETER’S FOOD & CO Γλυκιά bbq sauce

CMY

Ολοκαίνουργια barbecue συνταγή, μια γλυκιά bbq sauce με μοναδικό πιπεράτο μείγμα, φτιαγμένη με εξαιρετικής ποιότητας υλικά από την Peter’s Food & Co. Διατίθεται σε καλά κρεοπωλεία και delicatessen. Η Peter’s Food & Co. παρασκευάζει τρόφιμα από το 2013 και δραστηριοποιείται στον τομέα των delicatessen και gourmet προϊόντων, συνεργαζόμενη αποκλειστικά με Έλληνες καλλιεργητές.

ELVIART Η Elviart καινοτομεί ξανά Η Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, η πρώτη βιομηχανία στο χώρο της πίτας για σουβλάκι ταξιδεύει 67 χρόνια πίσω και δηµιουργεί τη γνήσια παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι, την «Αυθεντική». Βασισµένη στην πιο ανεκτίµητη συνταγή από το παρελθόν, « H Αυθεντική» πίτα δηµιουργήθηκε για να δείξει το µέλλον στην παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι! Το νέο προϊόν της Elviart παντρεύει την άρτια τεχνογνωσία και βαθιά παράδοση καλύπτοντας τις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία. Διατίθεται σε Μικρό, Μεσαίο & Μεγάλο μέγεθος. Ξεχάστε ότι ξέρατε για τις παραδοσιακές πίτες! Ήρθε « Η Αυθεντική».

magazine

15/2/2019 4:39:52 μμ

HPM_KTX.pdf

15/02/2019

4:07 PM

CMY

Food.indd 3

15/2/2019 4:39:53 μμ

TECH

ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ

Ψυγεία αργής ωρίμανσης κρέατος Η εταιρεία Υδροψυκτική Ελλάς ΑΒΒΕ-Δ. Ιωαννίδης εισάγει τα προϊόντα του οίκου Longoni Ιταλίας πάνω από 15 χρόνια. Η Longoni είναι μια εταιρεία εξειδικευμένη στη συντήρηση γλυκών και παγωτών καθώς και στη παρουσίασή τους με καλαίσθητο και ελκυστικό τρόπο. Οι βιτρίνες της είναι πραγματικό στολίδι για τα μαγαζιά. Στην τελευταία έκθεση που έλαβε μέρος στη Sigep Rimini παρουσίασε τα ψυγεία αργής ωρίμανσης κρέατος καθώς και κάβες κρασιών. Πρόκειται για πολύ εντυπωσιακά όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα της. Χαρακτηριστικά (φωτο): ψυγείο αργής ωρίμανσης κρέατος/ μοντέλο 8714 –Λ/ διαστάσεις 85Χ65Χ190 cm/ θερμοκρασία +1ο έως+2ο C/ υγρασία 85-90%/ αποστείρωση αέρα/ αυτόματη απόψυξη/ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας. Kατάλληλo και για τυριά.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ

Σεμινάριο στη Σχολή Le Monde

Καθηγητές και φοιτητές της Le Monde παρακολούθησαν το σεμινάριο «Καινοτομίες στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος, αλλαντικών, τυροκομικών και έτοιμου φαγητού» από τον Τεχνολόγο Τροφίμων και υπεύθυνο του τομέα Συσκευασίας Τροφίμων της Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός, Δημήτρη Δράκο. Σκοπός του σεμιναρίου ήταν να παρουσιαστούν οι νέες τάσεις της αγοράς με νέα υλικά που αποσκοπούν : α) στη βελτίωση της αποδοτικότητας των προϊόντων τροφίμου και του έτοιμου φαγητού, β) στην αντίστοιχη υπεραξία τους και γ) στη μείωση χρήσης υλικών συσκευασίας. Παρουσιάστηκαν καινοτομίες στη συσκευασία προϊόντων κρέατος και έτοιμου φαγητού, η επέμβαση της τεχνολογίας τροφίμων στη διάρκεια ζωής του τροφίμου και τρόποι διατήρησής του, πλεονεκτήματα της συσκευασίας σε κενό ή με τη χρήση αδρανούς αερίου (Μ.Α.Ρ.), κριτήρια για την επιλογή της σωστής επένδυσης κ.ά. Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. Α.Ε. www.vamvacas.gr Τηλ.: 210 4208706

Tech.indd 2

REGATE

Effective Mobile SFA επιλέγουν οι Μύλοι Παπαφίλη Η εταιρεία Μύλοι Παπαφίλη ιδρύθηκε το 1946 και με μια σειρά επιτυχημένων επενδύσεων, σήμερα είναι μια από τις σημαντικότερες αλευροβιομηχανίες στην ελληνική αγορά, με αξιοσημείωτο εξαγωγικό χαρακτήρα. Με παραπάνω από 140 άτομα προσωπικό όλων των ειδικοτήτων, με σύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής στην Κόρινθο και τρία υποκαταστήματα σε Λάρισα, Θεσσαλονίκη και Ήπειρο, και με ανοδικά οικονομικά αποτελέσματα (π.χ. τζίρος μεγαλύτερος των 40 εκατ. ευρώ) δεσπόζει στη θέση των leaders της αγοράς. Η εταιρεία Μύλοι Παπαφίλη αποφάσισε να επενδύσει στην εγκατάσταση του συστήματος αυτοματοποίησης πωλήσεων Regate Effective Mobile CRM για χρήση από την εμπορική της διεύθυνση, προσφέροντας πέραν των παραδοσιακών δυνατοτήτων φορητής παραγγελιοληψίας και merchandising, σύγχρονες υπηρεσίες με αυτοματισμούς και άλλες δυνατότητες που εξασφαλίζουν καθημερινά αυξημένη παραγωγικότητα (sales force effectiveness) και την ολοκληρωμένη κάλυψη των αναγκών των πελατών της.

AXION COTTON

Επαγγελματικά & πιστοποιημένα Η Axion Cotton ABEE με ιστορία από το 1936 προμηθεύει τους επαγγελματίες της εστίασης με ιδιαίτερη έμφαση στην υγιεινή και στην ασφάλεια στην εργασία. Διαθέτουμε: - Ποδιές και μπλούζες κατασκευής μας με δυνατότητα λογοτύπησης. - Μαύρα υποδήματα εργασίας Giasco. - Καπελάκια για καταστήματα εστίασης. - Γάντια νιτριλίου /βινιλίου/ λάτεξ και όλα τα είδη μίας χρήσης. - Πυρίμαχα γάντια τροφίμων. Axion Cotton, Κορίνθου 11, Μεταμόρφωση, ΤΚ 14451, τηλ. 210 2847280-3 www.axioncotton.com

magazine

18/2/2019 11:45:50 πμ

Επαγγελματική επιλογή

Tech.indd 3

18/2/2019 11:45:51 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Γύρος: ΕΠΙΠ ή ΠΓΕ; Ευκαιρία ή παγίδα; Στην Zootechnia είχα την τιμή, μετά από πρόσκληση της ΕΔΟΚ, να εκφράσω τις απόψεις μου σχετικά με την προσπάθεια που γίνεται να αποκτήσει ο γύρος ένα Ευρωπαϊκό Σήμα ώστε να γίνει περισσότερο αναγνωρίσιμος και να αποκτήσει, ίσως, ευκολότερες προσβάσεις στις διεθνείς αγορές. Η πρώτη άποψη που θεωρώ ότι υπάρχει από όλους μας είναι σαφέστατα ‘Ναι’. Άρθρο του Νίκου Κασαλιά *

οιος λέει όχι σε ένα ευρωπαϊκό ‘διαβατήριο’ ενός προϊόντος κρέατος; Η χώρα μας δεν διαθέτει κανένα, και ίσως να πρόσθετα όχι μόνο τον γύρο, αλλά και το σουβλάκι, το μπιφτέκι, κάποια αλλαντικά, αρκεί να τεκμηριώνουν όλα κάποιο ιδιαίτερο αφήγημα που θα τα κάνει ενδιαφέροντα για τον ευρωπαίο καταναλωτή. Πριν όμως προτείνουμε την όποια ευρωπαϊκή σφραγίδα (ΠΟΠ, ΠΓΕ ή ΕΠΙΠ) θα πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη μας το πνεύμα του νομοθέτη, όταν εκδόθηκαν οι σχετικοί ευρωπαϊκοί κανονισμοί, που συμπυκνώνεται στα παρακάτω: «Σκοπός του νόμου είναι η προστασία της φήμης των τοπικών τροφίμων, η προώθηση της αγροτικής και γεωργικής δραστηριότητας, η ενίσχυση των παραγωγών για την εξασφάλιση τιμής για τα αυθεντικά προϊόντα και η εξάλειψη του αθέμιτου ανταγωνισμού και της παραπλάνησης των καταναλωτών από μη γνήσια προϊόντα τα οποία ενδέχεται να είναι κατώτερης ποιό-

Kasalias Yeeros.indd 2

τητας ή διαφορετικής γεύσης».

Η πρόταση ΣΕΒΕΚ Το όνομα που προτείνεται είναι Γύρος (Gyros), όμως η λέξη ‘gyros’ χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια από πολλά και ετερόκλητα προϊόντα. Ντονέρ, έτοιμα γεύματα, πατατάκια, σάλτσες της Knorr, λεπτοκομμένο κρέας συσκευασμένο, σάντουιτς κ.ά. Πρόκειται σαφέστατα για έναν γενόσημο (generic) όρο. Ανατρέχοντας στην βιβλιογραφία βλέπουμε ότι: «Generic: ένα κοινό όνομα που χρησιμοποιείται για μια σειρά ή μια ομάδα παρόμοιων προϊόντων που δεν προστατεύονται από εμπορικό σήμα». «Generic Brand: ένα εμπορικό σήμα για ένα προϊόν που δεν έχει σχετικό brand ή εμπορικό σήμα, εκτός από την εμπορική επωνυμία της επιχείρησης που παρέχει το προϊόν». «Generic Trademark: Γενικό εμπορικό σήμα,

ένα εμπορικό σήμα που μερικές φορές ή συνήθως αντικαθιστά έναν κοινό όρο στην ομιλητική χρήση». Νομίζω λοιπόν ότι εξαρχής ξεκινάμε με λάθος βάση. Ας δούμε στην συνέχεια αν το προϊόν γύρος έχει κάποια ιδιαιτερότητα στην παραγωγική του διαδικασία ή έστω κάποια ιδιαίτερη γεύση που αποκτάται από κάποια ιδιαίτερη διαδικασία ή οφείλεται σε κάποιο ιδιαίτερο τοπικό καρύκευμα που προσδίδει κάποιο ειδικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό. Αντιγράφω από το κείμενο: «’Γύρος’ εννοείται είτε το προϊόν που αποτελείται από ωμές φέτες κρέας που, μπορεί να είναι είτε χοιρινό, είτε από κοτόπουλο, είτε βόειο, είτε πρόβειο, κωνοειδούς σχήματος, είτε τα κομμάτια κρέας που έχουν προέλθει από την έψηση και τον τεμαχισμό του ωμού προϊόντος κωνοειδούς σχήματος». Καμία ιδιαιτερότητα. Είναι διαδικασία που κάνουν και οι Τούρκοι εδώ και πολλά χρόνια. Ση-

magazine

14/2/2019 3:01:17 μμ

Kasalias Yeeros.indd 3

14/2/2019 3:01:22 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

μειώνω ότι δεν έχουν ντονέρ μόνο από κιμά αλλά και από φέτες λεπτοκομμένου κρέατος μοσχαρίσιου, πρόβειου και κοτόπουλου. «Συστατικά: Ο ‘Γύρος’ παράγεται από λεπτές φέτες κρέατος ολόκληρων τεμαχίων. Η προέλευση του κρέατος μπορεί να είναι από χοίρο ή κοτόπουλο». Ο ‘Γύρος’ μπορεί να παράγεται μόνο από κρέας ενός είδους ζώου (χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο, πρόβειο), το οποίο θα πρέπει να δηλώνεται στην ονομασία του προϊόντος. Αναγράφονται επίσης και τα λοιπά χαρακτηριστικά, πρώτες ύλες και επιτρεπόμενα πρόσθετα, όπως περιέχονται στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, λησμονώντας ότι πρόκειται για εθνική νομοθεσία και ότι πολύ πρόσφατα ο κανονισμός ΕΕ 2018/74 (17/1/2018) αναφέρει ότι στον γύρο επιτρέπονται τα φωσφορικά άλατα. Μέσα σε παρένθεση βέβαια μιλάει για μοσχάρι, πρόβατο και κοτόπουλο, δεν αναφέρει το χοιρινό, χρησιμοποιεί όμως τη λέξη γύρος. Ο νοών νοείτω. «Καρυκεύματα: Η βασική συνταγή περιλαμβάνει κρεμμύδι, ρίγανη, πιπέρι μαύρο και μπούκοβο (κόκκινη αποξηραμένη πιπεριά). Ανάλογα με τις διαφοροποιήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάπρικα, μπαχάρι, κύμινο, μουστάρδα (σκόνη), ντομάτα και ζάχαρη. Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις προστίθεται σκόρδο, δάφνη. Σε περιπτώσεις που απαιτείται πιο καυτερή επίγευση χρησιμοποιείται το καυτερό κόκκινο πιπέρι ή και το καυτερό μπούκοβο. Κατά γενικό κανόνα η καρύκευση στον Γύρο δεν είναι έντονη. Δεν χρησιμοποιείται για να καλύψει, αλλά για να αναδείξει την γεύση του κρέατος.» Ποιανού όμως κρέατος; Του ελληνικού, του γερμανικού, του γαλλικού; Έχει κάποιο από αυτά κάποια ιδιαιτερότητα; Γίνεται νομίζω εύκολα αντιληπτό ότι όχι μόνο δεν μιλάμε για κάποια συνταγή που προσδίδει κάποια ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά ο καθένας κάνει ότι νομίζει. Δεν θα σταθώ ιδιαίτερα σε κάποια επιστημονικά δεδομένα που αναφέρονται όπως «pH:

Kasalias Yeeros.indd 4

Από αριστερά: Στέλιος Δρυς (Foodstandard), Νίκος Κασαλιάς (Food Industry Consultants), Γιώργος Διδάγγελος (ΕΔΟΚ), Γιώργος Βατζιάς (ΑΠΘ) και Σπύρος Τσιάπος (συγγραφέας). Το πάνελ της ΕΔΟΚ για την εκδήλωση για τον ελληνικό γύρο στην έκθεση Zootechnia 2019.

Ανάλογα με την οξύτητα της μαρινάδας και εξαρτάται και από το είδος του κρέατος (χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο, πρόβειο). Ελάχιστη 4,0. Συνήθης τιμή στο χοιρινό 6,0-7,0». Το όξινο μαρινάρισμα σε συνδυασμό με την έντονη μάλαξη μπορεί να οδηγήσει στην μετατροπή του προϊόντος από παρασκεύασμα σε προϊόν με βάση το κρέας. Μην ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια της διαβούλευσης μεταξύ του ΕΦΕΤ και της Ε.Ε., για την αναθεώρηση του ΚΤΠ, υπερασπιζόμενος την εθνική θέση για υπαγωγή του γύρου στα παρασκευάσματα, η Ε.Ε. αντιδρούσε. Επίσης ο νοών νοείτω. Τα παρασκευάσματα κρέατος καρυκεύονται δεν μαρινάρονται.

Θα πρότεινα οι συντάκτες της πρότασης του ΣΕΒΕΚ να ξαναδούν προσεκτικά το περιεχόμενο της διδακτορικής διατριβής που επικαλούνται και αν είναι δυνατόν να το απαλείψουν γιατί η μεθοδολογία που περιγράφεται δεν έχει καμία σχέση με αυτή του παραδοσιακού ελληνικού γύρου. Το σημαντικότερο όμως το άφησα για το τέλος. Ανατρέχοντας στον κανονισμό E.E. 1151/2012 διαβάζουμε «Αν κατά τη διαδικασία ενστάσεων διαπιστωθεί ότι η ονομασία χρησιμοποιείται και σε άλλο κράτος μέλος ή σε τρίτη χώρα, για να διακρίνονται παρεμφερή προϊόντα ή προϊόντα τα οποία έχουν ταυτόσημη ή παρόμοια ονομασία, η απόφαση περί καταχώρισης μπορεί να προβλέπει ότι η ονομασία του εγγυημένου παραδοσιακού ιδιότυπου προϊόντος πρέ-

πει να συνοδεύεται από τον ισχυρισμό ‘έχει παρασκευασθεί σύμφωνα με την παράδοση τ…’ και αμέσως μετά από το όνομα χώρας ή περιοχής της». Με απλά λόγια αν αύριο μια βιομηχανία στην Βουλγαρία ή την Ρουμανία θελήσει να παράγει γύρο με σφραγίδα ΕΠΙΠ μπορεί κάλλιστα να το κάνει.

Γύρος ΠΓΕ Ή γιατί όχι και ΠΟΠ! Προαπαιτούμενο το ελληνικό κρέας. Θα μπορούσε να τεκμηριωθεί επιστημονικά ότι κάτω από κάποιες προϋποθέσεις το ελληνικό κρέας είναι διαφορετικό από τα άλλα κρέατα; Θα μπορούσε να υπάρξει κάποιας άλλης μορφής ιχνηλασιμότητα (είναι προαπαιτούμενο) πέρα από την παραδοσιακή; Η απάντηση νομίζω ότι είναι ‘ΝΑΙ’. Σε αυτήν την λογική θα μπορούσαν να τοποθετηθούν και άλλα παρασκευάσματα κρέατος και αλλαντικά και να δώσουν πνοή στον πρωτογενή τομέα που είναι θνησιγενής, αλλά και να ανοίξουν άλλους ορίζοντες στην βιομηχανία. Το μεγάλο και κρίσιμο ερώτημα είναι: Μπορεί όλη η αλυσίδα της βιομηχανίας κρέατος, όπως είναι δομημένη στην χώρα μας, να υποστηρίξει τέτοια εγχειρήματα; Η απάντηση νομίζω ότι θα δοθεί μόνο αν καθίσουν στο ίδιο τραπέζι όλοι οι εμπλεκόμενοι (παραγωγοί, σφαγεία, βιομηχανία) και η επιστημονική κοινότητα, αναζητώντας μια λύση για το καλό της εθνικής οικονομίας και της χώρας και όχι μόνο για τα συμφέροντα (αμφίβολα και αυτά) μιας μόνο ομάδας. Η εμπειρία έχει δείξει ότι μεμονωμένες και αποσπασματικές ενέργειες, χωρίς κανένα στρατηγικό σχεδιασμό, έχουν ανοίξει Κερκόπορτες με δυσάρεστα πάντα αποτελέσματα. * Ο Νίκος Κασαλιάς είναι DVM Μικροβιολόγος Τροφίμων. Σημ. Συντ. Το άρθρο του Ν. Κασαλιά έχει γραφτεί πριν την ανακοίνωση του ΣΕΒΕΚ για κατάθεση δεύτερου φακέλου για την αναγνώριση του ‘Ελληνικού Γύρου’ ως ΠΓΕ. Ό

magazine

14/2/2019 3:01:35 μμ

Kasalias Yeeros.indd 5

14/2/2019 3:01:45 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η πολιτεία ‘βλέπει’ delivery δράσεις ελέγχου υπό το βάρος πολλών θανατηφόρων τροχαίων Παρακάτω σας γνωρίζουμε την πρόσφατη Εγκύκλιο του Υπουργείου Εργασίας αναφορικά με τις υποχρεώσεις των Εργοδοτών προς τους Εργαζομένους σχετικά με την Παροχή Μέσων Ατομικής Προστασίας, με την Σύνταξη Μελέτης Εκτίμησης Επαγγελματικού Κινδύνου αλλά και της χορήγησης του αντίστοιχου εξοπλισμού για την εργασία τους κυρίως όσων βρίσκονται εκτεθειμένοι. Με τη συνεργασία του Δημήτρη Κεραμυδά, Υγιεινολόγου MSc

ια την προαγωγή των θεμάτων υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε κλάδους οικονομικής δραστηριότητας (π.χ. εστίασης κ.λ.π.) που περιλαμβάνουν εργασίες μεταφοράς και διανομής προϊόντων με δίκυκλο και λόγω της μεγάλης επικινδυνότητας αυτού του κλάδου και των εργατικών ατυχημάτων που συμβαίνουν σε αυτόν, απαιτείται να ακολουθηθεί συστηματική προσέγγιση που θα βασίζεται σε ένα πλέγμα συνδυαστικών ενεργειών/δράσεων για την αντιμετώπιση του προβλήματος. Αυτές οι ενέργειες θα είναι οι εξής: Ειδικότερα όσον αφορά στην προστασία της

Deliverades.indd 2

υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων που ασχολούνται σε εργασίες μεταφοράς και διανομής προϊόντων με χρήση μεταφορικού μέσου και στην προκειμένη περίπτωση δίκυκλο (μοτοσυκλέτα), θα πρέπει να γνωρίζουν επιπρόσθετα ότι:

Δράση 1: Παροχή πληροφοριών στους εργοδότες. Οι εργοδότες επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε κλάδους οικονομικής δραστηριότητας ιδιαίτερα της σίτισης όπου περιλαμβάνονται εργασίες διανομής, θα πρέπει να γνωρίζουν τις γενικές και ειδικές υποχρεώσεις τους

(άρθ. 42 και 43 του ν. 3850/2010) όσον αφορά στην προστασία της υγείας και της ασφάλειας των εργαζομένων τους, μεταξύ δε αυτών ότι κάθε εργοδότης πρωτίστως οφείλει: α. να εξασφαλίζει την υγεία και την ασφάλεια των εργαζομένων ως προς όλες τις πτυχές της εργασίας και να λαμβάνει μέτρα που να εξασφαλίζουν την υγεία και ασφάλεια των τρίτων, β. να έχει στη διάθεσή του γραπτή εκτίμηση των υφισταμένων κατά την εργασία κινδύνων για την υγεία και την ασφάλεια στην εργασία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αφορούν ομάδες εργαζομένων που εκτίθενται σε ιδιαίτερους κινδύνους,

magazine

15/2/2019 5:31:49 μμ

ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΑΣ ΣΤΗ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ 250 ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ ΓΝΩΣΤΑ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΕΜΦΑΝΙΖΟΜΕΝΑ ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΚΑΙ ΓΗΓΕΝΕΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΛΕΎΘΕΡΗ ΜΕ ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΙΔΙΟΤΗΤΑΣ ΔΕΎΤΕΡΑ 4 ΜΑΡΤΙΟΎ ΗΜΕΡΑ ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΗ ΣΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ

Deliverades.indd 3

15/2/2019 5:31:51 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

γ. να λαμβάνει τα αναγκαία μέτρα για την προστασία της υγείας και της ασφάλειας των εργαζομένων στη βάση των αρχών της πρόληψης, συμπεριλαμβανομένων των δραστηριοτήτων πρόληψης των επαγγελματικών κινδύνων, ενημέρωσης και κατάρτισης, καθώς και της δημιουργίας της απαραίτητης οργάνωσης και της παροχής των αναγκαίων μέσων, δ. να εφαρμόζει τις υποδείξεις των επιθεωρητών εργασίας και γενικά να διευκολύνει το έργο τους μέσα στην επιχείρηση κατά τους ελέγχους, ε. να επιβλέπει την ορθή εφαρμογή των μέτρων υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων, στ. να γνωστοποιεί στους εργαζομένους τον επαγγελματικό κίνδυνο από την εργασία τους, ζ. να καταρτίζει πρόγραμμα προληπτικής δράσης και βελτίωσης των συνθηκών εργασίας στην επιχείρηση, στ. να εξασφαλίζει τη συντήρηση και παρακολούθηση της ασφαλούς λειτουργίας μέσων και εγκαταστάσεων, η. να ενθαρρύνει και διευκολύνει την επιμόρφωση και εκπαίδευση των εργαζομένων, θ. να προσαρμόζει την εργασία στον άνθρωπο, ειδικότερα όσον αφορά στη διαμόρφωση των θέσεων εργασίας, καθώς και την επιλογή των εξοπλισμών εργασίας και των μεθόδων εργασίας και παραγωγής, ι. Να παρέχει τις κατάλληλες οδηγίες στους εργαζομένους.

Νομοθετικό πλαίσιο που δεσμεύει Οι εργοδότες θα πρέπει να γνωρίζουν επιπρόσθετα ότι: Ι. Ισχύουν οι διατάξεις του ΠΔ 395/94 που

Deliverades.indd 4

αφορούν στον εξοπλισμό εργασίας και εφαρμόζονται σε όλες τις επιχειρήσεις, εκμεταλλεύσεις και εργασίες του ιδιωτικού και Δημόσιου τομέα, ανεξάρτητα από τον κλάδο οικονομικής δραστηριότητας όπου κατατάσσονται. ΙΙ. Σύμφωνα με το άρθρο 2 παρ.1, ως εξοπλισμός εργασίας θεωρείται κάθε συσκευή, μηχανή, εργαλείο ή εγκατάσταση που χρησιμοποιείται κατά την εργασία. ΙΙΙ. Σύμφωνα με το άρθρο 2 παρ.5, ως χειριστής ορίζεται ο εργαζόμενος που είναι επιφορτισμένος με τη χρήση εξοπλισμού εργασίας. IV. Ο εργοδότης λαμβάνει τα αναγκαία μέτρα ώστε ο εξοπλισμός εργασίας που τίθεται στη διάθεση των εργαζομένων να είναι κατάλληλος για την προς εκτέλεση εργασία ή κατάλληλα προσαρμοσμένος προς το σκοπό αυτό, ούτως ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια και υγεία των εργαζομένων κατά τη χρησιμοποίησή του. V. Ο εξοπλισμός αυτός πρέπει να συντηρείται με ευθύνη του εργοδότη ώστε να διατηρείται σε κατάλληλη κατάσταση για να μην ενέχει κινδύνους για την υγεία και την ασφάλεια των εργαζόμενων οδηγών. VI. Οι εργαζόμενοι οδηγοί πρέπει να κατέχουν άδεια οδήγησης και να είναι άνω των 18 ετών. Το δε μεταφορικό όχημα οφείλει να έχει άδεια κυκλοφορίας, καθώς και να διαθέτει ασφαλιστήριο συμβόλαιο για την περίπτωση οδικού ατυχήματος. Τέλος, θα πρέπει να υπάρχει κατάλληλη πιστοποίηση ελέγχου του οχήματος σύμφωνα με τον ΚΟΚ (ΚΤΕΟ και βιβλίο τακτικής συντήρησης).

VIΙ. Η οργάνωση και ο ρυθμός εργασίας δεν πρέπει να θέτουν σε κίνδυνο την υγεία και την ασφάλεια των εργαζομένων. VIΙI. Ο εργοδότης οφείλει να έχει στην διάθεσή του γραπτή εκτίμηση του Επαγγελματικού Κινδύνου (ΓΕΕΚ) που πρέπει να περιλαμβάνει μεταξύ άλλων και τα θέματα που αφορούν στις εργασίες διανομής, μέσω της οποίας αναγνωρίζονται και αξιολογούνται όλοι οι πιθανοί κίνδυνοι και προτείνονται προς εφαρμογή μέτρα για την πρόληψη και αντιμετώπισή τους. IX. Ισχύουν οι διατάξεις του Π.Δ. 396/94 που αφορούν τα μέσα ατομικής προστασίας και για τους εργαζομένους σε εργασίες μεταφοράς και διανομής προϊόντων με δίκυκλο.

Δράση 2: Ανάπτυξη και διανομή πληροφοριακού υλικού για τους εργαζόμενους.

Για όλους ανεξαιρέτως τους εργαζόμενους σε εργασίες μεταφοράς και διανομής προϊόντων με δίκυκλο θα εκπονηθεί ειδικό έντυπο διαχείρισης των κινδύνων που μπορεί να παρουσιασθούν σε αυτές τις εργασίες (με ανάλυση κινδύνων, ενδεδειγμένα μέτρα πρόληψης, καλές πρακτικές, κ.λπ.), και σύντομο ενημερωτικό φυλλάδιο με χρήσιμες οδηγίες καλής πρακτικής. Το πληροφοριακό υλικό προς διάδοση, σε έντυπη και ηλεκτρονική μορφή, θα κοινοποιηθεί και διανεμηθεί στους ενδιαφερόμενους, στους εκπροσώπους των οργανώσεών τους και θα αναρτηθεί στις ιστοσελίδες του Υπουργείου Εργασίας και του Σώματος Επιθεώρησης Εργασίας. Ό

CMY

Δράση 3: Εκστρατεία ενημέρωσης και ελέγχων Η οργάνωση μιας στοχευμένης εκστρατείας ενημέρωσης και ελέγχων στις συγκεκριμένες επιχειρήσεις (με πρότυπο σχετικές εκστρατείες που υλοποιεί κάθε χρόνο τα τελευταία χρόνια η Επιθεώρηση ΑΥΕ του ΣΕΠΕ στο πλαίσιο της Επιτροπής Ανώτερων Επιθεωρητών-SLIC), αποσκοπεί αφενός στην ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των εργοδοτών και των εργαζομένων και αφετέρου στον έλεγχο και τη βελτίωση του επιπέδου συμμόρφωσής τους προς τις απαιτήσεις της ελληνικής νομοθεσίας για την ΥΑΕ.

magazine

15/2/2019 5:31:59 μμ

Meat Place 22.5x31.pdf 1 14/12/2018 2:31:08 μμ

Το εγκυρότερο

περιοδικό

για τον κλάδο

του κρέατος

CMY

Γίνε τώρα συνδροµητής

για να λαµβάνεις

το δικό σου περιοδικό

MEAT PLACE Καθηµερινή ενηµέρωση στο Διοργανωτής της Έκθεσης

www.meatplace.gr Και µε Newsletter στο

ηλεκτρονικό σας ταχυδροµείο

Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη • 210 9010040 • info@meatplace.gr • syndromes@omind.gr

Deliverades.indd 5

15/2/2019 5:32:02 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο Νίκος Λούστας της Megas Yeeros παρουσιάζει τα οικονομικά δεδομένα της εταιρείας και τα νέα προϊόντα που λάνσαρε στην αγορά, τη σειρά My Grillers.

Ο Megas Yeeros στη λιανική Επένδυση σε νέα γραμμή παραγωγής και νέα σειρά προϊόντων Η Megas Yeeros δημιούργησε μια νέα σειρά προϊόντων προψημένου γύρου με την επωνυμία My Grillers και διανομή στα κανάλια retail και horeca σε τρεις διαφορετικές γεύσεις: χοιρινό, κοτόπουλο και doner. Για τις ανάγκες της παραγωγής εγκατέστησε ένα υπερσύγχρονο ρομποτικό σύστημα από γυριέρες.

εταιρεία, μετά από τρία χρόνια έρευνας, προχώρησε σε μια επένδυση υψηλής τεχνολογίας, και κόστους άνω των 1,5 εκατ. ευρώ ώστε να προσφέρει έτοιμη την αυθεντική γεύση του φρεσκοκομμένου γύρου. Ο χοιρινός γύρος είναι από 100% εκλεκτό χοιρινό κρέας όπου η αυθεντική γεύση του γύρου συνδυάζεται με εκλεκτά ελληνικά μπαχαρικά. Ο γύρος κοτόπουλο από 100% φρέσκο κοτόπουλο αποτελεί μια πιο light εκδοχή του γύρου. Η γευστική απόλαυση που προσφέρει απογειώνεται με επιλεγμένα καρυκεύματα. Τέλος, για τους μερακλήδες, υπάρχει το doner, ένας εκρηκτικός γευστικός συνδυασμός από 100% διαλεχτό κρέας μοσχάρι και αρνί αναμειγμένο με μπαχαρικά από τα βάθη της Ανατολής. Οι εγκαταστάσεις του προψημένου γύρου βρίσκονται σε ένα νέο χώρο 1.000 τ.μ. που σχεδιάστηκε και εξοπλίστηκε με τα πλέον σύγχρονα και αυτοματοποιημένα μηχανήματα, καλύπτοντας τις κοινοτικές και εθνικές νομοθεσίες για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Megas Yeeros είναι η πρώτη εταιρεία στην εφαρμογή κοπής γύρου

Megas Yeros.indd 2

με ρομπότ. Διαθέτει δώδεκα γυριέρες 350 kg η κάθε μια αυτόματης κοπής (Robot) και η παραγωγική δυνατότητα της είναι 2.800 κιλά την ημέρα, 14.000 κιλά την εβδομάδα και 60.000 κιλά τον μήνα. Ο Νικόλαος Λούστας διευθύνων σύμβουλος της Megas Yeeros δήλωσε τα εξής: «Η νέα γραμμή παραγωγής ολοκληρώθηκε το 2018 με μια πολύ μεγάλη επένδυση ύψους 1.500.000 ευρώ. Η Megas Yeeros σήμερα είναι η μεγαλύτερη εταιρεία σε παραγωγή γύρου στον κόσμο και για αυτό υποσχόμαστε ότι θα συνεχίσουμε να εργαζόμαστε σκληρά για να διατηρήσουμε την άριστη ποιότητα που έχουμε στα προϊόντα μας. Στόχος μας είναι να εξελίξουμε και να τελειοποιήσουμε το όραμά μας να γίνει ο γύρος παγκόσμιο προϊόν αλλά και να δημιουργούμε προϊόντα και ιδέες που θα φέρουν τον κλάδο σε μια νέα εποχή». Απαντώντας σε ερωτήσεις δημοσιογράφων ο Ν. Λούστας διευκρίνισε οτι δεν υπάρχει καμία αλλαγή στο μετοχικό καθεστώς της εταιρείας και παρά το γεγονός οτι η εταιρεία δέχεται προτάσεις συνεργασίας (‘πολύφερνη νύφη’

την αποκάλεσε χαρακτηριστικά), δεν σκοπεύει να πωλήσει μετοχές της σε τρίτους. Ταυτόχρονα διευκρίνισε οτι δεν τον ενδιαφέρει η είσοδος στο ελληνικό Χρηματιστήριο, εξετάζει όμως την πιθανότητα εισόδου στις ΗΠΑ εάν κι εφόσον η εταιρεία χρειαστεί κεφάλαια προκειμένου να προχωρήσει σε επενδύσεις όπως η ίδρυση νέου εργοστασίου. Ό

Στα 37,5 εκατ. ευρώ ο τζίρος Το 2018 έκλεισε για την Megas Yeeros με πωλήσεις ύψους 37,5 εκατ. ευρώ (τα 25 εκατ. αφορούν πωλήσεις στην Ελλάδα ενώ τα υπόλοιπα εξαγωγές και πωλήσεις στις ΗΠΑ) ενώ οι προβλέψεις της διοίκησης κάνουν λόγο για εκτόξευση του τζίρου στα 70 εκατ. ευρώ μέσα στην επόμενη πενταετία, ενώ έχει τεθεί ως στόχος η αύξηση των εξαγωγών στα 15-17 εκατ. ευρώ το ίδιο διάστημα. Αξίζει να σημειώσουμε οτι μέσα στο 2019 η εταιρεία σκοπεύει να επενδύσει περίπου μισό εκατ. ευρώ στο εργοστάσιό της στην Ελλάδα ενώ ο αριθμός των εργαζομένων της έχει φτάσει τους 235 σε Ελλάδα και ΗΠΑ όταν το 2012 ήταν μόλις 91.

magazine

18/2/2019 11:49:28 πμ

Νέα McDonald’s

Δύο τώρα, άλλα 9 έπονται Η Premier Capital Ελλάς, η εταιρεία που διαχειρίζεται το σήμα και αναπτύσσει τα καταστήματα McDonald’s άνοιξε νέο εστιατόριο στο Χαλάνδρι (Μεσογείων 343 και Ίριδος), δίπλα στο σταθμό Μετρό Νομισματοκοπείο. Πρόκειται για το 23ο εστιατόριο McDonald’s που λειτουργεί ο ανάδοχος. Η επένδυση ανήλθε σε 1,5 εκατ. ευρώ και στο εστιατόριο απασχολούνται 45 εργαζόμενοι.

ο νέο McDonald’s στη Μεσογείων ακολουθεί μοντέρνα προσέγγιση στη διακόσμηση, που αντανακλά την αστική ατμόσφαιρα και παράλληλα δημιουργεί άνετο και ευχάριστο περιβάλλον, διαθέτει χώρο για παιδικά πάρτι, χώρο στάθμευσης και διπλής γραμμής drive thru για 24ωρη εξυπηρέτηση. Η Premier Capital Ελλάς συνεχίζει το φιλόδοξο πρόγραμμά της για την ανάπτυξη του δικτύου McDonald’s στην Ελλάδα. Πριν λίγες ημέρες ήταν προγραμματισμένη η έναρξη λειτουργίας ενός ακόμα εστιατορίου McDonald’s στη Λάρισα, το οποίο αποτελεί μια επιπλέον επένδυση ύψους 1,6 εκατ. ευρώ και θα απασχολεί 45 εργαζόμενους. Το νέο εστιατόριο της Λάρισας ακολουθεί παρόμοια αστική (urban) προσέγγιση στη διακόσμηση με αυτό της Λεωφόρου Μεσογείων, δημιουργώντας ένα άνετο και ευχάριστο περιβάλλον για κάθε ώρα της ημέρας. Θα διαθέτει ευέλικτο χώρο για παιδικά πάρτι, δύο διπλής όψης μηχανήματα αυτόματης συναλλαγής (kiosks), ενώ επίσης θα λειτουργεί η νέα υπηρεσία εξυπηρέτησης στο τραπέζι (table service) και η υπηρεσία drive thru. Όπως δηλώνει ο Victor Tedesco, Managing Director της Premier Capital plc, που είναι ο Developmental Licensee για την Ελλάδα, «Αναβαθμίζουμε συνεχώς τις υπηρεσίες μας στα νέα εστιατόρια με καινοτόμες ψηφιακές εφαρμογές που χειρίζεται προσωπικά ο πελάτης, βελτιώνοντας τη συνολική εμπειρία του μέσα στο κατάστημα. Η Premier Capital Ελλάς δεσμεύεται να συνεχίσει την ανάπτυξη της αλυσίδας σε ολόκληρη την Ελλάδα. Μέσα στα επόμενα τρία χρόνια, σκοπεύουμε να επενδύσουμε περίπου 10,5 εκατ. ευρώ για τη δημιουργία εννέα ακόμα εστιατορίων και να δημιουργήσουμε τουλάχιστον 250 νέες θέσεις εργασίας».

Megas Yeros.indd 3

18/2/2019 11:49:31 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Εξαιρετική ποιότητα & υψηλή αξία Νέα προϊόντα στην 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Οι Έλληνες παραγωγοί και τα εξαιρετικά δημιουργήματά τους αναδείχθηκαν για ακόμη μια χρονιά. Νέα, ελληνικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας παρουσιάστηκαν και διαγωνίστηκαν στην 6η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» που πραγματοποιήθηκε με επιτυχία στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS 2018...

CMY

Κείμενο: Χριστίνα Σούρρα

υνολικά 24 Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων από όλη την Ελλάδα εμπιστεύτηκαν τα προϊόντα τους στους 38 ειδικούς τεχνολόγους τροφίμων & σεφ της κριτικής επιτροπής, οι οποίοι τα αξιολόγησαν με βάση τα οργανοληπτικά και μακροσκοπικά χαρακτηριστικά (εμφάνιση, δομή-σύσταση, χυμώδες, οσμή και γεύση). Να σημειωθεί ότι μία μέρα πριν το διαγωνισμό είχε προηγηθεί εκπαιδευτικό σεμινάριο στις εγκαταστάσεις της σχολής Le Monde, όπου συμμετείχαν όλοι οι κριτές και στο οποίο ο καθηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης τους έδωσε κατατοπιστικές οδηγίες και πληροφορίες για τον τρόπο αξιολόγησης των προϊόντων. Τα προϊόντα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό ήταν συνολικά 112, δεν έφεραν καμία ένδειξη που να παραπέμπει στην ταυτότητα του παραγωγού και το κάθε ένα αξιολογήθηκε μεμονωμένα χωρίς να συγκρίνεται με τα άλλα της κατηγορίας του.

Organiliptiki.indd 2

Τα βραβεία ήταν χρυσό, αργυρό και χάλκινο. Συνολικά από τα 112 δείγματα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό βραβεύτηκαν με ένα από τα τρία βραβεία, τα 87 δείγματα (77%). Εξ αυτών με χρυσό βραβεύτηκαν τα 29 (25,7%), με αργυρό τα 41 (36,3%) και με χάλκινο βραβείο τα 17 (15,0%). Τα υπόλοιπα 26 δείγματα (23%) δεν βραβεύτηκαν. Αξίζει να επισημάνουμε ότι τα προϊόντα που δεν απέσπασαν κάποιο βραβείο, δε σημαίνει ότι δεν ήταν υψηλής ποιότητας, αλλά κάποια λεπτομέρεια τους στέρησε τη βράβευση και ακριβώς αυτός είναι και ο σκοπός της αξιολόγησης. Όλοι οι συμμετέχοντες παραγωγοί έλαβαν και γραπτώς την έκθεση της αξιολόγησης υπογεγραμμένη από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής Ι. Αμβροσιάδη, στην οποία γίνεται αναλυτικός σχολιασμός των θετικών σημείων και διευκρινίζονται τα σημεία από τα οποία αφαιρέθηκαν βαθμοί από τα παρασκευάσματα, με στόχο οι πα-

ραγωγοί να βελτιώσουν περαιτέρω τα προϊόντα τους. Η 6η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» πραγματοποιήθηκε για ακόμα μια χρονιά από την o.mind Creatives, διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS και το περιοδικό για την αγορά του κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και τη συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής ήταν, όπως πάντα, ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος είχε αναλάβει και την επιστημονική τεκμηρίωση.

magazine

18/2/2019 11:54:44 πμ

MeatGrill Days 2020 KTX.pdf 1 22/1/2019 12:34:43 μμ

Εξοπλισµοί Επεξεργασίας Κρέατος & Αλλαντικών | Εµπόριο & ∆ιανοµές | Πρώτες Ύλες | Gourmet Προϊόντα

CMY

7 η ∆ιοργάνωση 2020 ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr

Organiliptiki.indd 3

18/2/2019 11:54:48 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Οι βραβευμένοι Έλληνες παραγωγοί και οι διακρίσεις τους ALPHA KEBAB IKE 1. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΒΟΕΙΟ: ΧΡΥΣΟ 2. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΒΟΕΙΟ ΜΙΧ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ELVIDA FOODS 1. ANGUS BURGER ΒΟΕΙΟ: ΧΡΥΣΟ 2. ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ: ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ANGUS BOEIO PREMIUM: ΧΑΛΚΙΝΟ

FOOD FAMILY I.K.E. 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ CHORIZO (ΤΣΟΡΙΘΟ): ΧΡΥΣΟ 2. AMERICAN BURGER: ΧΡΥΣΟ 3. Γ ΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ: ΑΡΓΥΡΟ 4. Μ ΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΟΥ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ

FRESH MEAT AEBE 1. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ SPECIAL (ΚΤΨ): ΧΡΥΣΟ 2. Γ ΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ GOLDEN (ΚΤΨ): ΧΡΥΣΟ 3. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΧΡΥΣΟ 4. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ ΜΗΧΑΝΗΣ: ΧΡΥΣΟ 5. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΩΠΟ ΜΗΧΑΝΗΣ: ΧΡΥΣΟ 6. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΩΠΟ -

Organiliptiki.indd 4

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΑΡΓΥΡΟ 7. ΚΕΜΠΑΠ: ΑΡΓΥΡΟ

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ): ΑΡΓΥΡΟ 2. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ): ΑΡΓΥΡΟ 3. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ): ΑΡΓΥΡΟ 4. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ-ΚΟΤΟΜΠΕΙΚΟΝ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ): ΑΡΓΥΡΟ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΠΑΥΛΟΣ 1. ΠΕΤΕΙΝΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ: ΧΡΥΣΟ 2. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΑΠΌ ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΗΤΙΚΟ: ΑΡΓΥΡΟ 3. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΑΠΟ ΠΕΤΕΙΝΟ ΚΡΗΤΙΚΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ 1. ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ: ΑΡΓΥΡΟ 2. ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ: ΑΡΓΥΡΟ 3. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑ & ΓΛΥΚΙΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ: ΑΡΓΥΡΟ 4. Μ ΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟ ΜΠΕΛΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ: ΑΡΓΥΡΟ 5. Χ ΟΙΡΙΝΕΣ ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ & ΝΤΟΜΑΤΙΝΙ: ΑΡΓΥΡΟ

ΑΥΦΑΝΤΗΣ ABΕE 1. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ: ΧΡΥΣΟ 2. ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: ΧΡΥΣΟ 3. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΧΡΥΣΟ 4. ΠΑΡΙΖΑΚΙ: ΧΡΥΣΟ 5. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ: ΑΡΓΥΡΟ 6. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ: ΑΡΓΥΡΟ 7. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ: ΑΡΓΥΡΟ 8. ΚΕΜΠΑΠ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΦΟΙ ΒΑΣΑΛΑΚΗ ΟΕ 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΚΥΒΟΥΣ ΠΑΛΑΙΟΜΕΝΗΣ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ ΕΑΣ: ΧΡΥΣΟ 2. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΙΤΡΟ & ΓΙΔΙΝΟ ΤΥΡΙ ΕΑΣ: ΧΡΥΣΟ 3. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ & ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ ΕΑΣ ΝΑΞΟΥ: ΑΡΓΥΡΟ 4. Τ ΡΙΠΛΕΤΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΜΕ ΠΑΛΑΙΟΜΕΝΟ ΒΑΡΕΛΙΣΙΟ ΚΡΑΣΙ: ΑΡΓΥΡΟ 5. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΜΕ ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΝΑΞΟΥ & ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ ΜΕΛΙ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΦΟΙ ΒΟΥΛΓΑΡΗ ΑΕΒΕ 1. ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΑΠΑΚΙ: ΑΡΓΥΡΟ 2. ΜΠΕΙΚΟΝ ΦΕΤΕΣ ΦΟΡΜΑ: ΑΡΓΥΡΟ

magazine

18/2/2019 11:54:57 πμ

LAGGHS

ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

ΔΕΛΙΝΤΖΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ: ΧΡΥΣΟ 2. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΝΩΠΟ ΧΟΝΤΡΟ: ΑΡΓΥΡΟ 3. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΝΩΠΟ ΨΙΛΟ: ΑΡΓΥΡΟ 4. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΑΣΙΔΗΣ Α.Ε. 1. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ: ΧΡΥΣΟ 2. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ: ΑΡΓΥΡΟ 3. Μ ΠΡΙΖΟΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΙΜΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ: ΑΡΓΥΡΟ

ΚΡΕΑΤΑ ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ ΑΕΒΕΚ 1. ΚΕΦΤΕΔΑΚΙ BLACK ANGUS: ΧΡΥΣΟ 2. ΣΟΥΒΛΑΚΙ BLACK ANGUS: ΑΡΓΥΡΟ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. 1. ΣΕΦΤΑΛΙΑ: ΧΡΥΣΟ

4. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ: ΑΡΓΥΡΟ

2. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΒΟΕΙΟΠΡΟΒΕΙΟ-BLACK ANGUS: ΑΡΓΥΡΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΥΡΟΥ ΧΟΙΡΟΥ, ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΧΑΛΚΙΝΟ 4. ΚΕΜΠΑΠ BLACK ANGUS: ΧΑΛΚΙΝΟ

1. ΜΠΙΦΤΕΚΙ: ΧΡΥΣΟ 2. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΝΤΟΥΡΑΚΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ 1. BURGER ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ: ΧΡΥΣΟ 2. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΛΑΜΠΑΚΗΣ Γ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ 1. ΣΥΓΛΙΝΟ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: ΑΡΓΥΡΟ 2. ΑΠΑΚΙ ΚΡΗΤΗΣ: ΧΑΛΚΙΝΟ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ MEAT COMPANY

ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

1. ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟΣ: ΧΡΥΣΟ 2. Μ ΠΡΙΖΟΛΑ ΧΟΙΡΙΝΗ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΚΚΑΛΟ: ΧΡΥΣΟ

1. ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΑΣΤΟ «ΤΣΙΓΑΡΙΔΑ» ΣΕ ΛΙΠΟΣ: ΧΡΥΣΟ 2. « ΠΥΡΓΙΩΤΙΚΑ» ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ: ΧΡΥΣΟ 3. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ: ΑΡΓΥΡΟ

ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Α.Ε. 1. ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΑΠΌ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΗΤΗΣ: ΑΡΓΥΡΟ 2. Α ΠΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: ΑΡΓΥΡΟ 3. Β ΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ (ΦΙΛΕΤΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ): ΑΡΓΥΡΟ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΗΣ «KERKINI FARM» 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΡΙΓΑΝΑΤΟ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ: ΧΡΥΣΟ 2. Λ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑ: ΑΡΓΥΡΟ

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε. 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΦΡΕΣΚΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΜΠΡΟΥΣΚΟ: ΑΡΓΥΡΟ 2. ΑΠΑΚΙ ΚΡΗΤΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ: ΧΑΛΚΙΝΟ 3. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ: ΧΑΛΚΙΝΟ Ό

Αποτελεσματικότητα & αξιοπιστία

ΕΜΠΟΡΙΟ • ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

«Η εταιρία μας δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984. Προσωπικά όμως ο κος ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ εργάζεται ως τεχνικός στον τομέα αυτό από το 1976. Είναι εύκολο λοιπόν ν’ αντιληφθεί κανείς ότι η τεχνογνωσία και η εμπειρία των τεχνικών μας είναι σε τέτοιο επίπεδο ώστε να καλύπτουμε άμεσα και αποτελεσματικά κάθε πρόβλημα των πελατών μας. Στηριζόμενοι λοιπόν στο γεγονός της άρτιας τεχνικής κατάρτισης, προχωρήσαμε στην εισαγωγή μηχανημάτων πολύ γνωστών και αξιόπιστων οίκων του εξωτερικού, καθώς και των ανταλλακτικών τους, ώστε να καλύψουμε τις εξοπλιστικές ανάγκες των επιχειρηματιών της μαζικής εστίασης με είδη των οποίων η κατασκευή και λειτουργικότητα να επιφέρουν το μέγιστο της απόδοσης και διαχρονικότητας.

Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα • info@lagis.gr • www.lagis.gr Τηλ.: 2106916695, 2106996040-41 • Fax: 2106980437

Organiliptiki.indd 5 LAGGHS_1-2_grill.indd 1

18/2/2019 11:54:59 πμ 2/5/16 11:48:37 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Φούρνοι και ψησταριές Στην ‘καυτή’ καρδιά της κουζίνας ο χρόνος είναι χρήμα Το Grill Magazine παρουσιάζει στο παρόν τεύχος τα δύο βασικότερα μηχανήματα της κουζίνας των επιχειρήσεων που εμπλέκονται με την μαζική εστίαση: Τους φούρνους και τις ψησταριές. Ρεπορτάζ: Πάνος Κατσαχνιάς

ιλοδοξώντας λοιπόν, να περιγράψουμε σωστά την ‘καυτή’ καρδιά μιας επαγγελματικής κουζίνας, χωρίς όμως να …κάψουμε την αντικειμενικότητα της προσέγγισης μας αυτής, κινηθήκαμε πάνω σε τρεις βασικούς άξονες: • Την καταγραφή της άποψης αυτών που κατασκευάζουν και εμπορεύονται τα μηχανήματα αυτά, φιλοξενώντας τη συνέντευξη του εκπροσώπου τους και προέδρου του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ) κ. Παναγιώτη Μωραΐτη. • Τη γνώμη επιχειρηματιών του κλάδου που έχουν, ασφαλώς, ίδια γνώση και γνώμη. • Την παρουσίαση πλειάδας εταιρειών

Cover Entrance.indd 2

και προϊόντων που απευθύνονται στους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης, καθώς και τις νέες τεχνολογικές τάσεις και προτάσεις της αγοράς. Η πρόσφατη κρίση που περάσαμε ως οικονομία δεν ήταν δυνατόν να άφηνε ανεπηρέαστο τον κλάδο της εστίασης. Ένα κλάδο που εξαιτίας όμως της δυναμικής επανάκαμψης του τουρισμού γνωρίζει μεγάλη ανάπτυξη τα τελευταία αρκετά πια χρόνια. Αλλά και στρεβλώσεις. Μιας και όσον αφορά τους κατασκευαστές και εμπόρους μηχανημάτων και εξοπλισμού εστίασης, η κρίση δυσκόλεψε μεν τα πράγματα, αλλά δεν έφερε σε καμιά περίπτωση την καταστροφή. Από τη μία ξεκαθάρισε την «ήρα από το

στάρι», ενώ από την άλλη, στάθηκε η αφορμή για την έγκαιρη στροφή του κλάδου στις εξαγωγές. Επιλογή που του επέτρεψε όχι μόνο να επιβιώσει, αλλά και να έχει πλέον τη δυνατότητα να χτίζει ακόμη καλύτερες προοπτικές για το μέλλον του. Ο κ. Μωραΐτης όμως δεν στέκεται μόνο σ’ αυτό. Μιλά στο περιοδικό και για τη στρεβλή εικόνα που έχει δημιουργηθεί στην αγορά της εστίασης μέσα από τις ευκαιρίες που προσέφερε η ραγδαία ανάπτυξη του τουρισμού στην Ελλάδα. Ως απόρροια του ότι πολύς κόσμος έμεινε άνεργος στα χρόνια της κρίσης, η ‘έκρηξη’ στον τουρισμό φάνηκε να του προσφέρει μια επαγγελματική διέξοδο στο χώρο της εστίασης, για πολλούς δε, αρκετά κερδοφόρα. Έτσι,

magazine

14/2/2019 1:33:45 μμ

Τρεις επαγγελματίες μιλούν από την ‘καρδιά’ της κουζίνας τους Βασίλης Σπόρος - «Po’ Boys», Ψυρρή Στο εστιατόριο «Po’ Boys» στου Ψυρρή, ο φούρνος Rooster της εταιρείας ΒΙΟΚΑΝ δεσπόζει στην κουζίνα. Η επιλογή του σεφ και ιδιοκτήτη Βασίλη Σπόρου δεν είναι τυχαία κι έχει ασφαλώς να κάνει με το πάθος του για τέλειο ψήσιμο κι ανάδειξη όλων των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών που «κρύβουν» μέσα τους τα premium, καπνισμένα από τον ίδιο, κρέατα που χρησιμοποιεί. «Ένα well done burger ψήνεται στο ένα τρίτο του χρόνου της συμβατικής σχάρας» σχολιάζει χαμογελώντας ο νεαρός σεφ.

Άρης Βάσος - «Home Burger», Γλυφάδα

προσπάθησε να μπει, με ότι οικονομικές δυνατότητες διέθετε τότε, στο χώρο αυτό, ανοίγοντας ή αγοράζοντας μια επιχείρηση, μικρή ή μεγάλη. Χωρίς όμως όλος αυτός ο κόσμος -νέος στην πλειοψηφία του να γνωρίζει τη δουλειά, που μόνο εύκολη δεν είναι, έχουμε φτάσει στο σημείο να δημιουργηθεί μια ‘φούσκα’, που επόμενο είναι, αργά ή γρήγορα - επηρεαζόμενη και από την πορεία του τουρισμού στην Ελλάδα- να σκάσει. Σ’ αυτό δε, συμβάλλει και το ότι πολλοί προμηθευτές εκμεταλλεύονται το γεγονός ότι ορισμένοι δεν γνωρίζουν τι ακριβώς ψωνίζουν.

Τα ‘καθημερινά’ του κλάδου Πέρα όμως από τα μακροπρόθεσμα προβλήματα, ο κλάδος καλείται να αντιμετωπίσει και εκείνα που θα ονομάτιζε κανείς ‘καθημερινά’. Όπως το θέμα του ΦΠΑ στην εστίαση, καθώς και το συνολικό κόστος των μηχανημάτων, που με την πρόσθεση φόρου, εξόδων μεταφοράς και πιστοποίησης, σκαρφαλώνει σε μη ανταγωνιστικά επίπεδα. Μηχανημάτων που όμως καταφέρνουν να κατακτούν τις αγορές με την ποιότητα, την αξιοπιστία τους, καθώς και τις λύσεις που αυτά προσφέρουνε, αν κάποιος μάθει βέβαια να τα χρησιμοποιεί σωστά. Μηχανήματα σχεδιασμένα και κατασκευασμένα στη Ελλάδα, που διαθέτουν

όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις για αποδοτική και ασφαλή λειτουργία. Μηχανήματα που ενσωματώνουν όλες τις τεχνολογικές εξελίξεις στον τομέα τους, ώστε να προσφέρουν τη μέγιστη δυνατή απόδοση στον επαγγελματία που θα τα επιλέξει. Προϋποθέτοντας ότι γνωρίζει τι θέλει και πρωτίστως για ποιά χρήση το θέλει, η ελληνική αγορά, τόσο μέσω των εγχώριων προϊόντων της, όσο και μέσω εκείνων που εισάγονται από το εξωτερικό, έχει τη δυνατότητα να καλύψει όλες τις επαγγελματικές του ανάγκες. Σημαντική είναι επίσης η δυνατότητα των εταιρειών που τα εμπορεύονται ή τα κατασκευάζουν, να υιοθετούν τις νέες τάσεις που διαμορφώνονται στον κλάδο της εστίασης διεθνώς, ώστε να μπορούν αφ’ ενός να εξελίσσουν τα προϊόντα τους και αφ ‘ετέρου στη φάση της μελέτης, να προτείνουν επικαιροποιημένες λύσεις στους πελάτες τους. Τελευταίο παράδειγμα, η τάση που έχει διαμορφωθεί για την αξιοποίηση μικρών χώρων. Με δεδομένα την αύξηση του πληθυσμού, τη συγκέντρωση του στα μεγάλα αστικά κέντρα, την έλλειψη ελεύθερων χώρων, τα ακριβά ενοίκια, καθώς και την τάση δημιουργίας καταστημάτων με ταυτότητα, οι σύγχρονες απαιτήσεις επιβάλουν μικρές αλλά ταυτόχρονα λειτουργικές κουζίνες.

Στην αλυσίδα «Home Burger» δουλεύουνε με φυσικό αέριο διότι σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη Άρη Βάσσο είναι πιο γρήγορο, πιο αποδοτικό και πιο οικονομικό. Έτσι το προτιμούν ανεπιφύλακτα ιδίως στις περιοχές όπου υπάρχει δίκτυο. Κι αυτό γιατί πιστεύει πως δεν υπάρχει καμία σχέση ανάμεσα στο αέριο και το ρεύμα μιας και το πρώτο δίνει γρήγορη, δυνατή φλόγα. Αν τώρα δεν υπάρχει δίκτυο, χρησιμοποιούν προπάνιο με διπλό βέβαια κόστος, αλλά πάλι χαμηλότερο από εκείνο του ρεύματος που είναι το ακριβότερο όλων των μορφών ενέργειας.

Μάρκος Αχμέτ - «Safir», Καλλιθέα Στο καινούργιο εστιατόριο «Safir» στην Καλλιθέα τον φούρνο έφτιαξαν δύο Έλληνες μάστορες από το Μαρκόπουλο, που τον έχτιζαν για δύο μήνες. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη Μάρκο Αχμέτ, η ελληνική αγορά εξοπλισμού χαρακτηρίζεται ως ενδιαφέρουσα. Με τις τιμές των καινούργιων μηχανημάτων να είναι λίγο «τσιμπημένες», ενώ υπάρχουν και τα μεταχειρισμένα με πολλές ευκαιρίες για τους επαγγελματίες. Γι’ αυτό και υποστηρίζει πως αν στο ξεκίνημά του κάποιος θέλει όλα τα μηχανήματα να είναι καινούργια τότε θα …αγανακτήσει. Έτσι, πολλοί στρέφονται στα μεταχειρισμένα, τα οποία προέρχονται από επιχειρήσεις που κλείνουν. Σε κάθε όμως περίπτωση ο εξοπλισμός απαιτεί συνεχή συντήρηση.

magazine

Cover Entrance.indd 3

14/2/2019 1:33:46 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Τα ελληνικά προϊόντα δίνουν υπεραξία σε εκείνους που ξέρουν να τα εκμεταλλεύονται

Ο κ. Παναγιώτης Μωραΐτης ιδιοκτήτης (3η γενιά) της εταιρείας εξοπλισμού μαζικής εστίασης «Fresh Μωραΐτης», είναι από το 2010 μέλος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), στο ΔΣ από το 2012 και πρόεδρος από το 2017. Συνέντευξη & φωτογραφίες: Πάνος Κατσαχνιάς

ντας δραστήριο μέλος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), νέος άνθρωπος και βαθύς γνώστης του αντικειμένου, ο Παναγιώτης Μωραΐτης μιλώντας στο Grill αποτύπωσε την πραγματική εικόνα ενός κλάδου που βιώνει μια συνηθισμένη δομική αντίφαση: Αυτή του γίγαντα με τα πήλινα πόδια. Οικογενειακές επιχειρήσεις οι περισσότερες, κατάφεραν όχι μόνο να σταθούν όρθιες στην πρόσφατη κρίση, αλλά και να ακολουθήσουν αυτό που ιστορικά έκανε αυτόν τον γεωγραφικό τόπο μεγάλο: Να στραφούν προς τα έξω. Να τολμήσουν δηλαδή, να ταξιδέψουν σε «άγνωστες θάλασσες», ώστε να πουλήσουν σε όλο τον κόσμο τα προϊόντα που κατασκευάζουν και τα οποία δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τον διεθνή ανταγωνισμό. Ταυτόχρονα όμως «πατούν» πάνω και σε μια εσωτερική αγορά που ναι μεν σώθηκε με μικρές σχετικά απώλειες από την έλευση της κρίσης, αλλά που την ίδια όμως στιγμή, με την εμπλοκή σε αυτή χιλιάδων νέων επιχειρηματιών -στην πλειοψηφία τους άσχετων με το αντικείμενο- δημιουργήθηκαν οι προϋποθέσεις για το ξέσπασμα μιας σοβαρής κρίσης στο άμεσο μέλλον.

Presedent.indd 2

magazine

18/2/2019 11:57:31 πμ

Grill | Μιλήστε μας λίγο για τον ΣΕΕΜΕ και το έργο του. Παναγιώτης Μωραΐτης | Στόχος του ΣΕΕΜΕ ήταν και είναι η ενδυνάμωση των κοινών χαρακτηριστικών των μελών του και η προάσπιση των κοινών μας συμφερόντων, παρόλο που αναμεταξύ μας είμαστε ανταγωνιστικές επιχειρήσεις. Οι πλειοψηφία των επιχειρήσεων αυτών είναι αυτό που αποκαλούμε ‘οικογενειακές’ και στο τιμόνι τους σήμερα βρίσκονται μέλη που ανήκουν στην 2η και 3η γενιά. Γι’ αυτό και γίνεται και μια προσπάθεια σήμερα, να μπούνε στο Δ.Σ. νέοι άνθρωποι, 45 ετών και κάτω, ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη εμπλοκή τους με τα κοινά του κλάδου μας. Με στόχο να υπερασπιστούμε με επιτυχία τις σχέσεις μας τόσο με το Κράτος, όσο και με άλλους δημόσιους ή ιδιωτικούς φορείς. Καθώς και την εξωστρέφεια των επιχειρήσεων μας σε ότι έχει να κάνει με εμπορικά ζητήματα, όπως τις πιστοποιήσεις, ή τις ανάγκες της αγοράς πάνωσε θέματα επισφαλειών και επιμόρφωσης. Το να βγαίνουμε προς τα έξω ως σύνδεσμος είναι πολύ καλύτερο από το να το κά-

Presedent.indd 3

ναμε μεμονωμένα ως εταιρίες. Άλλωστε αυτό ήταν και κάτι που μας επιβλήθηκε αν θέλετε κι από την ίδια την αγορά, αφού όταν πηγαίναμε να κάνουμε κάποιες συμφωνίες, το πρώτο πράγμα που μας ρωτούσανε ήταν αν είμαστε μόνοι μας ή εκπροσωπούσαμε κάποιους. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, που στάθηκε και η αφορμή για την σύσταση του συνδέσμου μας, ήταν η ανάγκη συνολικής διαπραγμάτευσης για το κόστος ανακύκλωσης των προϊόντων μας.

Άρα, ως ΣΕΕΜΕ αναλαμβάνετε να υλοποιήσετε κεντρικά, αυτό που έως τώρα έκανε κάθε ένα μέλος με τους πελάτες του; Εμείς στον πελάτη μας στην ουσία πουλάμε υπηρεσία. Όχι απλά ένα μηχάνημα. Αρχικά του προτείνουμε αυτό που ταιριάζει στις απαιτήσεις της δουλειάς του. Στη συνέχεια το εγκαθιστούμε σωστά, τον εκπαιδεύουμε και φυσικά το συντηρούμε από εκεί και μετά. Εκεί λοιπόν, ο σύνδεσμος έρχεται να βοηθήσει τα μέλη του σε αυτή την προσπάθεια. Και όχι μόνο σε ‘απλά’ ζητήματα εξοπλισμού. Αλλά και σε «σύνθετα», όπως

είναι η χρήση ακριβότερου εξοπλισμού, αλλά με πλεονεκτήματα τέτοια που αξίζουν στο τέλος πέρα για πέρα τα λεφτά τους. Όπως για παράδειγμα οι επαγωγικές εστίες, που είναι ένα σχετικά νέο προϊόν στον κλάδο της εστίασης με ασύγκριτα όμως πλεονεκτήματα σε σχέση με το παραδοσιακό ‘μάτι’. Σε αυτή την περίπτωση λοιπόν, πρέπει εμείς να του εξηγήσουμε τα συν και τα πλην του συγκεκριμένου μηχανήματος. Γιατί από μόνος του ο πελάτης θα σταθεί στο ότι η επαγωγική εστία απλά είναι πιο ακριβή. Ενώ όταν του εξηγήσει κάποιος, τότε θα καταλάβει ότι μπορεί να κερδίσει πολλά από αυτήν. Γιατί υπάρχουν διάφορες τεχνικές όπου αν τις γνωρίζεις μπορείς να κερδίζεις από όλα τα μηχανήματα.

Που οφείλεται αυτή η ‘έκρηξη’ δημιουργίας πολλών νέων επιχειρήσεων εστίασης τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα; Η ‘έκρηξη’ αυτή όπως λέτε, σημειώθηκε σχετικά πρόσφατα, στα χρόνια της οικονομικής κρίσης στην Ελλάδα και δεν είναι καθόλου άσχετη με αυτήν.

18/2/2019 11:57:32 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Δημιουργήθηκε ως απόρροια του ότι πολύς κόσμος, μένοντας άνεργος, προσπάθησε να μπει, με ότι οικονομικές δυνατότητες διέθετε τότε, στον χώρο της εστίασης, ανοίγοντας ή αγοράζοντας μια επιχείρηση, μικρή ή μεγάλη. Σε αυτό φυσικά, για να έχουμε ολόκληρη την εικόνα, συνέβαλε και η διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση λόγω ανάπτυξης του τουρισμού την ίδια αυτή περίοδο. Εκτιμώντας λοιπόν, ότι αυτό είναι μια καλή επένδυση η οποία θα αποφέρει γρήγορα κέρδη στον ίδιον, υποτίμησε το ότι η συγκεκριμένη δουλειά μόνο εύκολη δεν είναι, ενώ απαιτεί και σοβαρές γνώσεις πάνω στο αντικείμενο της. Κι έτσι χωρίς να έχει ιδέα γι’ αυτήν, μπήκε στο χώρο της εστίασης με όλες τις λάθος προτεραιότητες. Ανθρωποι δηλαδή που δεν ηταν σχετικοί με το αντικειμενο της εστίασης, θέλησαν να ανοίξουν μια τέτοια επιχείρηση και μάλιστα με χαμηλό κόστος. Ξεκινούν δηλαδή από την αρχή λάθος! Μιας και δεν πρέπει να είναι αυτό, το βασικό κριτήριο για να ανοίξεις μια τέτοια επιχείρηση.

Η κατάσταση αυτή όμως θα μπορούσε να πει κάποιος ότι εσάς σας συμφέρει, μιας και αγοράζετε τον εξοπλισμό από τις επιχειρήσεις αυτές και στην συνέχεια τον ξαναπουλάτε στον επόμενο πελάτη ως μεταχειρισμένο. Φαινομενικά αυτό που επισημαίνετε, είναι έτσι, αλλά δεν σημαίνει ότι δεν δημιουργεί ταυτόχρονα και σημαντικά προβλήματα στην αγορά. Κι αυτό γιατί αφ’ ενός αυτή έχει γεμίσει με πάρα πολλά μεταχειρισμένα μηχανήματα και γιατί αφ’ ετέρου για εμάς δεν είναι καλό το ότι οι πελάτες μας έρχονται και παρέρχονται αντί να έχουν μια σταθερή παρουσία. Κι αυτό γιατί εμείς δεν πουλάμε μόνο τα μηχανήματα και τον εξοπλισμό μας, αλλά πραγματοποιούμε και τις μελέτες, ενώ φυσικά παρέχουμε και την απαραίτητη υποστήριξη για την συντήρηση και ομαλή λειτουργία τους καθ’ όλη τη διάρκεια της επιχειρησιακής τους ζωής. Κατάσταση που βοηθά και εμάς στο να επενδύουμε και να εξελίσσουμε τις επιχειρήσεις μας.

Άρα, ξαναγυρνάμε στο ζήτημα της σωστής ενημέρωσης όλων όσων

Presedent.indd 4

ασχολούνται με την εστίαση. Τί γίνεται όμως με όλους αυτούς όπως μας λέτε που δεν τους γνωρίζετε και θέλουν να μπουν για πρώτη φορά σ’ αυτόν το χώρο; Και σ’ αυτό πραγματικά ο ΣΕΕΜΕ μπορεί να παίξει τεράστιο ρόλο. Γι’ αυτό και πιστεύουμε ότι οι πρωτοβουλίες που έχουμε πάρει όλα αυτά τα χρόνια από το 2007 έως σήμερα, καθώς και αυτές που υλοποιούμε ήδη ή σχεδιάζουμε να υλοποιήσουμε στο άμεσο μέλλον, θα καθορίσουν και το τελικό αποτέλεσμα για τις επιχειρήσεις μας. Άμεσα, θέλουμε να μπορεί όποιος νέος επιχειρηματίας ενδιαφέρεται, να απευθύνεται στα γραφεία του συνδέσμου μας στο Περιστέρι, ώστε να μαθαίνει από εμάς τα σωστά βήματα που πρέπει να κάνει στο ξεκίνημα του. Πράγμα που έως τώρα γίνεται βέβαια από τα ίδια τα μέλη μας προς τους πελάτες τους, μιας και έχουν πολύ μεγάλη εμπειρία λόγω των εκατοντάδων περιπτώσεων που έχουν αντιμετωπίσει στον επαγγελματικό τους βίο.

Τί αλλαγές έφερε η πρόσφατη κρίση στις εταιρείες του κλάδου σας; Η αλήθεια είναι πως η κρίση στην Ελλάδα στάθηκε η αφορμή για εμάς, ώστε να στρα-

φούμε προς την εξαγωγή των προϊόντων μας. Με δεδομένο ότι τα προϊόντα των επιχειρήσεων μας είναι πολύ καλής ποιότητας και αξιόπιστα, κάτι που πλέον αναγνωρίζεται και διεθνώς, το να αναμετρηθούμε με τον διεθνή ανταγωνισμό ήταν μια πρόκληση για εμάς που την αποδεχτήκαμε. Και βγήκαμε κερδισμένοι. Υπάρχουν επιχειρήσεις που το 70% του τζίρου τους πλέον προέρχεται από τις εξαγω-

Τουρισμός: Ο αστάθμητος παράγοντας Παναγιώτης Μωραΐτης | «Πρόσφατα διάβαζα ένα άρθρο σχετικό με την Τουρκία, που μιλούσε για την πολύ σοβαρή προσπάθεια που κάνουν οι γείτονες για να επανακάμψουν από την πρόσφατη κρίση που περάσανε στον τουρισμό. Το ίδιο γνωρίζω ότι συμβαίνει και με την Αίγυπτο. Άρα υπάρχει ο φόβος από τα 33 εκατ. τουρίστες που έρχονται σήμερα στη χώρα μας, να ξαναπέσουμε στα 15 με 20 εκατ. Μια πολύ μεγάλη πρόκληση που θα πρέπει σίγουρα να διαχειριστούμε όταν έρθει εκείνη η ώρα. Γιατί αναπόφευκτα, αργά ή γρήγορα, η κρίση στην εστίαση θα έρθει. Και τότε η κάθε επιχείρηση θα πρέπει να ειναι σωστά οχυρωμένη για να ανταπεξέλθει στα νεα δεδομένα.

magazine

18/2/2019 11:57:33 πμ

γές. Χρειάστηκε βέβαια να γίνουν πολλές και σοβαρές επενδύσεις σε εγκαταστάσεις, μηχανήματα και γενικότερο εξοπλισμό, αλλά και σε ότι έχει να κάνει με την απόκτηση των προβλεπομένων πιστοποιήσεων, που είναι ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο για όλους όσους θέλουν να εξάγουν τα προϊόντα τους. Φτάσαμε όμως έτσι, να είμαστε εφάμιλλοι των κύριων ανταγωνιστών μας που είναι οι Ιταλοί και σε κάποιους τομείς να καταφέρνουμε να τους ξεπερνάμε κιόλας.

Τί είναι αυτά που εσείς εφαρμόζετε και κάνουν τα προϊόντα σας τόσο ανταγωνιστικά; Σίγουρα ξεκινάμε από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε. Αξιόπιστα και πιστοποιημένα υλικά. Έπειτα, από τη χρήση προηγμένων τεχνολογιών για την κατασκευή τους. Παρακολουθούμε και υιοθετούμε όλες τις νέες τεχνολογίες και εφαρμογές που προκύπτουν από την έρευνα που συντελείται κυρίως βέβαια στο εξωτερικό. Έρευνα που στον κλάδο μας εστιάζεται κυρίως στις μηχανές παραγωγής καφέ και στους φούρνους. Κι επειδή εμείς δεν κατασκευάζουμε στην Ελλάδα μηχανές καφέ, εστιάζουμε κυρίως στην τεχνολογία που αφορά τους φούρνους. Βέβαια η τεχνολογία αυτών των μηχανημάτων φτάνει μέχρι ενός σημείου. Μετά είναι η πολύ μεγάλη πείρα μας στην κατασκευή τους που προσθέτει υπεραξία στα μηχανήματά μας.

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Presedent.indd 5

18/2/2019 11:57:36 πμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

HOT DOG STEAM «JOHNY» ΚΙΟΣΙΔΗΣ Ι.Κ.Ε.

Η συσκευή HOT DOG STEAM που κατασκευάζει η επιχείρηση «JOHNY» -ΚΙΟΣΙΔΗΣ Ι.Κ.Ε. είναι ιδανική για το ψήσιμο λουκάνικων στον ατμό. Η συγκεκριμένη αυτή συσκευή διαθέτει τρεις πύρους για να τοποθετεί ο χρήστης τα ψωμάκια, τα οποία μπορεί όχι μόνο να τα θερμάνει, αλλά και να τα ψήσει. Ανταποκρίνεται στις υψηλές ευρωπαϊκές προδιαγραφές, καθώς επίσης και στις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία. Κύρια χαρακτηριστικά όλων των συσκευών της εταιρείας είναι η τήρηση των αυστηρότερων προδιαγραφών της ευρωπαϊκής νομοθεσίας (CE), η αξιοπιστία, η μεγάλη αντοχή ακόμη και στις πιο δύσκολες συνθήκες λειτουργίας, καθώς και ο σύγχρονος καλαίσθητος σχεδιασμός με ελκυστικά χρώματα, φροντίζοντας με τον τρόπο αυτό να παρέχει πάντα εναλλακτικές προτάσεις για όλες τις ανάγκες. www.johny.gr

TECNOINOX - ΣΤΡΙΜΜΕΝΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Ηλεκτρικός φούρνος (ατμού-αέρα) combi-steam, Tap Tecnoinox, Ιταλίας. Στα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνονται ο ψηφιακός θερμοστάτης, ο εσωτερικός φωτισμός Led, το αυτόματο πλύσιμο και το μπόιλερ ατμού. Διαθέτει λειτουργία multi food mode για την ταυτόχρονη παρασκευή διαφορετικών φαγητών, καθώς και σύστημα αυτοδιάγνωσης λειτουργιών. Χαρακτηριστικά Χωρητικότητα: 10 x GN 1/1 (με απόσταση μεταξύ τους 7cm) Ισχύς/Τάση: 20,5Kw/400V Διαστάσεις: 89x72x102cm www.strimmenos.gr

Etaireies.indd 2

INOXTREND - «ESTIASI» ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΑΚΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ Η εταιρεία ESTIASI αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Ιταλικού οίκου κατασκευής φούρνων INOXTREND παρουσιάζει τη σειρά COMPACT. Εδώ και 30 χρόνια ο οίκος INOXTREND κατασκευάζει περισσότερα από 170 διαφορετικά μοντέλα φούρνων. Η σειρά COMPACT με μήκος πρόσοψης μόνο 51 εκ. και όλες τις εξελιγμένες δυνατότητες ενός σύγχρονου combisteamer, δίνει λύση ακόμα και στις πιο μικρές κουζίνες που έχουν όμως υψηλές απαιτήσεις από το φούρνο όπως αυτές των σκαφών αναψυχής. Συγκεκριμένα υπάρχουν μοντέλα με οθόνη αφής αλλά και απλούστερα με ηλεκτρομηχανικό έλεγχο, για 4 και 7 GN2/3 ή 4,7 και 11 GN1/1. Το μοντέλο PK-DT-111E διαθέτει τα ακόλουθα τεχνικά χαρακτηριστικά: Combi με γεννήτρια στιγμιαίου ατμού Οθόνη αφής για τον έλεγχο όλων των λειτουργιών 150 έτοιμα προγράμματα σε 6 φακέλους αφιερωμένους σε διαφορετικές κατηγορίες γευμάτων 150 θέσεις για να αποθηκεύσει ο chef τις δικές του συνταγές Αυτόματη προθέρμανση Θύρα USB Χωρητικότητα: 11 θέσεις GN 1/1 Απόσταση μεταξύ των ταψιών 67 χιλ. Εύρος θερμοκρασίας 50-270oC Ακίδα ελέγχου θερμοκρασίας με λειτουργία Delta T Αυτόματο σύστημα πλύσης με υγρό καθαριστικό Ανεμιστήρας 2 ταχυτήτων με αυτόματη αναστροφή Αυτόματη βαλβίδα για τη μείωση του ατμού Ενιαίος θάλαμος με υγειονομικές γωνιές Διπλό κρύσταλλο στη πόρτα Αποσπώμενο εσωτερικό κρύσταλλο Αποσπώμενοι οδηγοί ταψιών Εσωτερικός φωτισμός Περιλαμβάνει 1 σχάρα inox Δυνατότητα επιλογής τάσης 400V 3N ή 220V3 / 50Hz ή 60Hz Ισχύς: 15 kW Διαστάσεις: 51 Χ 85 Χ 114εκ. (μήκος Χ πλάτος Χ ύψος) Βάρος 123 Kg Δυνατότητα αλλαγής της φοράς της πόρτας (δεξιά ή αριστερά) www.estiasi.com

magazine

18/2/2019 4:49:07 μμ

FRESH PROFI - «FRESH» - ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΕΠΕ Οι εξελίξεις στο χώρο της εστίασης απαιτούν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες, καινοτόμες ιδέες και δυναμική παρουσία στην αγορά. Για εκείνους λοιπόν, που απαιτούν ποιοτικό, ομοιόμορφο, γρήγορο και κυρίως εύκολο ψήσιμο, ο ποιοτικός και αξιόπιστος επαγγελματικός εξοπλισμός είναι ικανός να προσφέρει εκείνο το διαφοροποιημένο προϊόν που θα κάνει τον επαγγελματία να ξεχωρίσει. Αυτή την φιλοσοφία υπηρετούν οι επαγγελματικοί φούρνοι FRESHPROFI. Έχοντας καθιερωθεί πλέον στην ελληνική αγορά, αποτελούν ιδανική λύση για κάθε επαγγελματικό χώρο εστίασης. Τα πλεονεκτήματα του αερόθερμου φούρνου FRESH PROFI120.6040 με υγραντήρα που συνηγορούν σε αυτό είναι τα εξής: • Η κορυφαία του ποιότητα, η ευκολία στο χειρισμό του και η εξαιρετική σχέση τιμής-ποιότητας, εξηγούν γιατί ο φούρνος FRESH PROFI 120.6040 αποτελεί επένδυση και αναπόσπαστο κομμάτι για κάθε επαγγελματική κουζίνα. • Ο χρονοδιακόπτης που διαθέτει, δίνει πλήρη έλεγχο στο χρόνο ψησίματος και η υψηλής ποιότητας ανοξείδωτη κατασκευή, εξασφαλίζει τη μεγάλη διάρκεια ζωής του φούρνου καθώς και την ευκολία καθαρισμού του. Άλλα χαρακτηριστικά: • Ανοξείδωτη κατασκευή εσωτερικά & εξωτερικά • Θερμοστάτης έως 300 °C • Χρονοδιακόπτης 0-120min • 2 αμφίδρομους ανεμιστήρες • Διπλό τζάμι • Εσωτερικό φως • Χωρητικότητα 4 ταψιά 600x400mm • Περιλαμβάνονται 2 ταψάκια και 2 διάτρητα ταψιά • Απόσταση μεταξύ ταψιών 80mm www.moraitis.gr

Etaireies.indd 3

18/2/2019 4:49:13 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LANDMANN - HOME & CAMP Όταν η εμπειρία της LANDMANN συναντά την καινοτομία τότε το αποτέλεσμα είναι η νέα ψησταριά υψηλής θερμοκρασίας LM 800. Η μικρή κουζίνα από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι εξοπλισμένη με υπέρυθρη τεχνολογία, ενώ παράγει θερμοκρασίες έως 800°C. Διαθέτει επίσης παρακολούθηση θερμοκρασίας μέσω Bluetooth, το οποίο δημιουργεί τέλεια αποτελέσματα ψησίματος σε σχεδόν ελάχιστο χρόνο. Η ενσωματωμένη παρακολούθηση θερμοκρασίας Bluetooth, δίνει τη δυνατότητα να ρυθμίσετε εύκολα την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία με μια ψηφιακή ένδειξη και να ειδοποιείστε από έναν ευχάριστο τόνο όταν φτάσει αυτή τη θερμοκρασία. Χάρη στην ειδική κατασκευή του, υπόσχεται ευκολία στη χρήση, εύκολο καθαρισμό και ασφαλή χειρισμό. Χαρακτηριστικά: 1. Διαισθητικός πίνακας ελέγχου με ψηφιακή ένδειξη, ηλεκτρονικό κουμπί ανάφλεξης και κουμπί ελέγχου θερμοκρασίας. 2. Περιστρεφόμενη σχάρα ψησίματος με εύκαμπτο πλέγμα από ανοξείδωτο ατσάλι για άνετη περιστροφή και κίνηση 3. Bluetooth θερμόμετρο 4. Ηλεκτρονική ανάφλεξη 5. Κατακόρυφος καυστήρας με θερμοκρασία επιφάνειας μέχρι 800 ° C 6. Σχεδιασμός ανοξείδωτου χάλυβα βαθμού 304 7. Ευελιξία μέσω της τηλεσκοπικής ψησταριάς με πολλά επίπεδα μαγειρέματος και ζεστασιά 8. Διαστάσεις: 44 x 34 x 38,5 εκ 9. Αριθμός καυστήρων: 1 υπέρυθρο 10. Ισχύς: 3,5 kW 11. Χώρος σχάρας: 19 x 34 x 3 cm (καλάθι με σχάρα με λαβή) 12. Βάρος: 9 κιλά www.homeandcamp.gr

Etaireies.indd 4

Μπορείτε να ψήσετε, να τηγανίσετε, να ψήσετε στον ατμό, να μαγειρέψετε, να γαρνίρετε ή να προετοιμάσετε το φαγητό, σε ένα χώρο μικρότερο του ενός τετραγωνικού. Μπορείτε να ετοιμάσετε κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά, πιάτα που περιέχουν αυγά, προϊόντα αρτοποιίας ή ακόμα κι επιδόρπια. Είτε για 20 είτε για 2.000 γεύματα οι πολλές δυνατότητες του Self Cooking Center της RATIONAL μπορούν να προσφέρουν πολύ μεγάλη βοήθεια σε κάθε κουζίνα. Αυτό επιτυγχάνεται με την κατάλληλη χρήση και συντονισμένη λειτουργία ανάμεσα στη θερμότητα και στον ατμό. Η θερμότητα κάνει τα μπισκότα πιο τραγανά, ενώ ο ατμός είναι κατάλληλος για τα λαχανικά. Το ίδιο το Self Cooking Center αποφασίζει τι πρέπει να χρησιμοποιήσει και πότε. Προγραμματίστε το προϊόν, ρυθμίστε το επιθυμητό αποτέλεσμα μόνο με λίγες κινήσεις, και το combi-steamer (ο συνδυασμός θερμότητας-ατμού) ξεκινά τη διαδικασία. Θα σας ενημερώσει και θα σας ειδοποιήσει όταν το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο. Το κλειδί στην ευκολία της χρήσης είναι η ευφυΐα της μονάδας: εκατοντάδες παραδοσιακές συνταγές αποθηκεύονται στη συσκευή με το κατάλληλο ποσοστό ροδίσματος, την κατάλληλη περιεκτικότητα και ποσότητα τις οποίες μπορούμε απλά να αποθηκεύσουμε. Είναι σίγουρο, ακόμα και για τους ανειδίκευτους βοηθούς κουζίνας ότι υπάρχει το σωστό πρόγραμμα που θα διευκολύνει την εργασία τους. Το combi-steamer θα εξελιχθεί σύντομα σε ένα από τα βασικότερα «εργαλεία» οποιασδήποτε επαγγελματικής κουζίνας. www.rational-online.com

• •

SERGAS - ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΕΒΕ

Η SERGAS παρουσιάζει τη νέα εξέλιξη στον τομέα του ψησίματος με τη σχαριέρα υγραερίου με λιποσυλλέκτη νερού σε ένα ή δύο επίπεδα, που προσφέρει την δυνατότητα αυτόματης περιστροφής των ψητών τα οποία τοποθετούνται σε καλαμάκι (σουβλάκι, λουκάνικο, κεμπάπ).

SELF COOKING CENTER RATIONAL INTERNATIONAL AG

Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να “στεγνώνει” το κρέας(λόγω και της παρουσίας νερού στο συρτάρι) και φυσικά ελαχιστοποιείται ο χρόνος επιτήρησης. H συγκεκριμένη συσκευή υγραερίου διατίθεται επίσης με πέτρα λάβας ή με μαντεμένιες καλύπτρες σε σχήμα κώνου. Σε περίπτωση που ο χρήστης θελήσει να ψήσει άλλου είδους κρέατα (μπιφτέκια, μπριζόλες,πανσέτες κτλ.) ο μηχανισμός ανασηκώνεται και τοποθετούνται στην σχάρα. Διαθέτει μπουτόν ηλεκτρονικά ελεγχόμενης ανάφλεξης και η ισχύς των καυστήρων ρυθμίζετε ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη μέσω διακοπτών ασφαλείας και θερμοκόπιας. Η συσκευή ενός επιπέδου συμπεριλαμβάνει μηχανισμό περιστροφής 20 ή 40 θέσεων ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη και η αντίστοιχη δύο επιπέδων μηχανισμό 77 θέσεων. www.sergas.gr

magazine

18/2/2019 4:49:22 μμ

ΑΙΑΝΤΑΣ - THE FOUKOU PROJECT

ROASTER - ΒΙΟΚΑΝ ΑΕ

Η επιχείρηση «The Foukou Project» προμηθεύει την ελληνική αγορά με κυπριακές παραδοσιακές ψησταριές, τις γνωστές φουκούδες. Στο κατάστημά μας μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία ψησταριών, σε διάφορα μεγέθη για οικιακή και επαγγελματική χρήση. Η ψησταριά που ξεχωρίζει είναι ο ΑΙΑΝΤΑΣ. Η συγκεκριμένη ψησταριά λειτουργεί με αλυσίδα (καδένα) που περιστρέφει ανοξείδωτες σούβλες/σουβλάκια με τη χρήση ηλεκτρικού μοτέρ 6 ταχυτήτων (ενσύρματου ή ασύρματου). Μια ιδιαίτερη καινοτομία είναι η χρήση της περιστρεφόμενης σχάρας όπου ο καθένας μπορεί να ψήσει ψάρια, μπριζόλες, μπιφτέκια, παϊδάκια κλπ. χωρίς κάποιος να επιβλέπει το ψήσιμο. Πέραν των παραπάνω το σετ συνοδεύεται με τριπλά σουβλάκια όπως και σταθερή σχάρα τα οποία παρέχουν περισσότερες δυνατότητες. Επιπλέον, ο μηχανισμός ανύψωσης διευκολύνει το ψήστη ακόμα περισσότερο αφού με αυτό τον τρόπο γίνεται σωστή διαχείριση στα κάρβουνα. Συνιστούμε τη χρήση πυρότουβλων αφού έτσι θα πετύχουμε καλύτερη απόδοση και μέγιστη διάρκεια από την καύσιμη ύλη. Τέλος, η ψησταριά συμπληρώνεται με ένα αποσπώμενο σετ ποδιών αφού μπορεί είτε να κατασκευαστεί τροχήλατη με λαβές και προστατευτικό καπάκι ή να τοποθετηθεί σε πάγκο. www.thefoukouproject.gr

Ο φούρνος Roaster είναι ένας επαγγελματικός φούρνος με κάρβουνα εσωτερικού χώρου και έρχεται για να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύατε μέχρι σήμερα. Είναι ένας συνδυασμός ψησταριάς/φούρνου και χρησιμοποιείται από τους πιο σύγχρονους σεφ σε όλο το κόσμο. Χαρίζει ξεχωριστές γεύσεις και αυξάνει τη παραγωγικότητα της κουζίνας σε ποσότητα και ποικιλία προϊόντων. Λειτουργεί αποκλειστικά με κάρβουνο και μπορεί να μαγειρέψει ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, θαλασσινά, ορεκτικά, πίτσες, burgers κ.α. Είναι η μαγειρική συσκευή που δεν πρέπει να λείπει από κανένα επαγγελματικό χώρο εστίασης, ιδανική για εστιατόρια, ξενοδοχεία, ψητοπωλεία, ταβέρνες, μαγειρεία, burger house κ.ά. www.biokan.gr

GHVLJQ SULQWLQJ FRPSDQ\ +30 210 6204482

GHVLJQ SULQWLQJ FRPSDQ\ GHVLJQ SULQWLQJ FRPSDQ\

+30 6937 210 6204482 HVW +30 198549 +30 6937 198549 www.studiolive.gr www.studiolive.gr

GHVLJQ SULQWLQJ FRPSDQ\ HVW HVW GHVLJQ SULQWLQJ FRPSDQ\ HVW

ΣΧΕΔΙΑΣΗ&εκτύπωση • αφίσες • μαγνητάκια

+30 6937 198549 www.studiolive.gr print@stu Ποσειδώνος 37 Ποσειδώνος 37 Μεταµόρφωση 14452 Μεταµόρφωση 14452 +30 210 6204482 Ποσειδώ www.studiolive.gr print@studiolive.gr +30 6937 198549 Μεταµόρ print@studiolive.gr www.studiolive.gr print@stu

HVW

Αναδεικνύουμε την επιχείρησή σας, γιατί μπορούμε! • διαφημιστικά έντυπα • εταιρική ταυτότητα

+30 210 6204482 Ποσειδών 210 6204482 +30 +30 6937 198549 Μεταµόρφ

ακούμε με ου σχεδιάζ ουμε ν ί προτε όμαστε αζ συνεργ οιούμε υλοπ

• σουπλά • κατάλογοι

ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ&αυτοκόλλητα Ψηφιακές εκτυπώσεις, επιγραφές, ταμπέλες, διακόσμηση χώρου Η μελέτη, η έρευνα, η τεχνογνωσία και η εμπειρία μας σε συνδυασμό με τον σύγχρονο εξοπλισμό και τα άριστα υλικά εγγυώνται το καλύτερο αποτέλεσμα.

Etaireies.indd 5

18/2/2019 4:50:03 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Etaireies.indd 6

ΒΑΓΟΝΕΤΟ- INOXAIR Η INOXAIR είναι μία εταιρεία που δραστηριοποιείται στο χώρο των ανοξείδωτων κατασκευών και των συστημάτων εξαερισμού και παρουσιάζει την ψησταριά τύπου «βαγονέτο» με 1, 2 ή 3 άξονες 4άρων 8 ή 12 σουβλών. Χαρακτηριστικά: Κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα σατινέ 304. Βάση στηρίξεως για μεταλλικά φίλτρα Ηλεκτρομειωτήρες 220V SIREM ανά άξονα Τροχήλατη με ρόδες , βαρέως τύπου Κρύσταλλα ασφαλείας Φωτισμός στην καμπίνα ψησίματος Πιστοποίηση CE Διαστάσεις: 180 Χ 65 Χ 210 (1 άξονα) 180 Χ 100 Χ 210 (2 αξόνων) 180 Χ 140 Χ 210 (3 αξόνων) www.inoxair.gr

ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΥΣΙΜΑ Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε. Η εταιρεία Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε. δραστηριοποιείται ενεργά από το 1977 στον χώρο των στερεών καυσίμων, με εξειδίκευση στην εισαγωγή, διανομή και εξαγωγή παραδοσιακών ξυλοκάρβουνων, μπρικετών και προσαναμμάτων. Ιδανικά για επαγγελματίες με υψηλές απαιτήσεις, τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα με προέλευση από τη Ναμίμπια (Νότια Αφρική), παράγονται από φυσικό και σκληρό ξύλο που παρέχει μεγάλη διάρκεια και σταθερότητα κατά το ψήσιμο. Διαθέσιμα σε συσκευασίες πολυπροπυλενίου των 10 και των 15 κιλών, αποτελούν το δεξί χέρι του κάθε ψήστη. Ο στόλος και τα συνεργαζόμενα πρακτορεία της εταιρείας Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε. φροντίζουν για την άμεση και αποτελεσματική παράδοση όλης της γκάμας των προϊόντων της, σε ολόκληρη την Ελλάδα. www.karvouna.gr

MULTI GRILL - ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ H ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ διαθέτοντας την κατάλληλη εμπειρία ετών, την ενδεδειγμένη τεχνογνωσία και την προαπαιτούμενη συνεργασία με κορυφαίους προμηθευτές της ευρωπαϊκής και της διεθνούς αγοράς, προσφέρει ολοκληρωμένες υπηρεσίες και προϊόντα υψηλής ποιότητας για μονάδες μαζικής εστίασης. Tο νέο Multi Grill για κάρβουνο ή ηφαιστιογενείς πέτρες, είναι κατασκευασμένο από την KUSINA Τουρκίας. Διαθέτει εργονομικό σχεδιασμό για εύκολο σύστημα ρύθμισης του ύψους της ψηστικής επιφάνειας από την φωτιά. Είναι ανοξείδωτο με επίστρωση από ηλεκτροστατική βαφή,τροχήλατο και εύκολο στον καθαρισμό. Περιλαμβάνει τροχήλατο κάδο για την μεταφορά του κάρβουνου. Μία επιλογή μηχανήματος με μεγάλη ευελιξία, καθώς μπορεί να συνοδευτεί με επιπλέον: χοάνη απαγωγής οσμών, τζάμια στα πλαϊνά και στο πίσω μέρος του grill, διαφορετικές ψηστικές επιφάνειες ανάλογα το προϊόν που επιθυμείτε να ψήσετε. Χάρη στις επιλογές πρόσθετων αξεσουάρ μπορείτε να μετατρέψετε τη σχάρα σε ένα υπέροχο showcar εμποδίζοντας τις οσμές και το λάδι να εξαπλωθούν στον χώρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. www.karamanis.gr

ΝΟRTH CATERING EQUIPMENT ΠΡΟΔΑΝΑΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ & ΣΙΑ Επαγγελματικός ηλεκτρονικός φούρνος FRX από τη ΝΟRTH CATERING EQUIPMENT χωρητικότητας 6 έως 10 θέσεων για ταψιά 1/1 GN - 1/2 GN & 1/3 GN. O καινοτόμος κινητήρας σε συνδυασμό με τη φτερωτή αυτόματης περιστροφής και το inverter για την ρύθμιση στρόφων πετυχαίνει την ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας για γρήγορο και άψογο αποτέλεσμα. Ο φούρνος διαθέτει αισθητήριο καρδίας ώστε να εξασφαλίζει σε άριστο βαθμό την ποιότητα ψησίματος. Το διπλό κρύσταλλο στη πόρτα και το κλείστρο ασφαλείας προσφέρει οπτική επαφή με το προϊόν και έλλειψη απώλειας θερμοκρασίας. Σε όλους τους FRX υπάρχει το σύστημα αυτομάτου πλυσίματος πολλαπλών προγραμμάτων με ειδικό σύστημα ψεκασμού που βρίσκεται στο πάνω μέρος του θαλάμου. Τέλος, το ηλεκτρονικό πάνελ έλεγχου αφής περιέχει έτοιμα προγράμματα μαγειρικής και το ελληνικό μενού προσφέρει εύκολη εισαγωγή νέων προγραμμάτων για κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, ζυμαρικά, επιδόρπια, ψωμιά. Πετυχαίνει την ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας για γρήγορο και άψογο αποτέλεσμα, καθιστώντας το ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα. Το ηλεκτρονικό πάνελ ελέγχου αφής σε συνδυασμό με τον έξυπνο χειρισμό του με μενού στα ελληνικά τον καθιστά εύκολο προς τον χρήστη. Ο φούρνος διαθέτει αισθητήριο καρδιάς, ώστε να εξασφαλίσει σε άριστο βαθμό την ποιότητα ψησίματος. Διπλό κρύσταλλο της πόρτα και κλείστρο ασφαλείας, ενώ σε όλους τους FRX υπάρχει το σύστημα αυτόματου πλυσίματος με ειδικό σύστημα ψεκασμού που βρίσκεται στο πάνω μέρος του θαλάμου. www.north.gr

M Α Τ

magazine

18/2/2019 4:50:12 μμ

EKA - Ν. ΑΡΖΙΝΟΣ Α.Ε. Η εταιρεία Ν. ΑΡΖΙΝΟΣ Α.Ε. εισάγει, από το 1980, επαγγελματικό εξοπλισμό μαζικής εστίασης, έχοντας αυστηρά ποιοτικά κριτήρια επιλογής, για να προσφέρει καινοτόμες και εργονομικές λύσεις, υψηλής ποιότητας και εξελιγμένης τεχνολογίας. Στο πλαίσιο αυτό παρουσιάζει τον νέο ιταλικό φούρνο EKA-MKF 611 CTS, από τη νέα γενιά φούρνων Millenial του Ιταλικού εργοστασίου EKA. Νέα τεχνολογία, κομψό design, εύκολη χρήση. Μία από τις καινοτόμες λειτουργίες του είναι ότι προσφέρει τη δυνατότητα μαγειρέματος σε κενό αέρος μόνο με ένα μηχάνημα, δηλαδή χρησιμοποιώντας μόνο έναν φούρνο Millenial. Ο φούρνος MKF 611 CTS συνδυάζει 3 νέες τεχνολογίες μαγειρέματος: • Airflowlogic • Humilogic • Drylogic Διαθέτει οθόνη αφής, δυνατότητα σύνδεσης με Wifi, 40 γλώσσες, θύρα USB, προγραμματισμό καθυστερημένου μαγειρέματος, προστασία ενάντια στο νερό IPX5. Επίσης, έχει δυνατότητα αποθήκευσης 40 συνταγών, ρυθμιζόμενη υγρασία και αυτόματο πλύσιμο. Είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 και έχει χωρητικότητα 6 ταψιά GN 1/1. Επίσης, διαθέτει λειτουργία προθέρμανσης του φούρνου και άμεσο ατμό με 10 επίπεδα. www.arzinos.gr

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών Τ600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος, κιμά και κρεατοπαρασκευασμάτων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας. Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer) T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

Ένα θαύμα οικονομίας!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662

Etaireies.indd 7

Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 562 24 Εύοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

18/2/2019 4:50:19 μμ

ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Etaireies.indd 8

CHEFTOP - Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Επαγγελματικοί φούρνοι CHEFTOP MIND.MapsTM PLUS ηλεκτρικοί ή αερίου, χωρητικότητας από 3 έως 40 ταψιά GN1/1, ικανοί να καλύψουν τις απαιτήσεις κάθε είδους ‘’ζεστής γωνιάς’’. Στιβαρή κατασκευή με επιβλητικό design και υψηλή θερμική μόνωση για ασφαλές περιβάλλον εργασίας. Πάνελ αφής με εικονίδια, τόσο απλό όσο και ένα κινητό. Καινοτόμες τεχνολογίες: • DRY.MaxiTM Ψήνει χοιρινό (μπούτι, πανσέτα, κότσι), ολόκληρο γουρουνόπουλου, αρνί, κοτόπουλα ολόκληρα αφαιρώντας την υγρασία εν μέρει ή τελείως, για τραγανή κρούστα και χρυσαφένιο χρώμα. • AIR.MaxiTM Ισχυρές ροές αέρα ωθούν την θερμότητα στο εσωτερικό των τροφίμων, μειώνοντας τους χρόνους μαγειρέματος για το κρέας και τα πουλερικά. • STEAM.MaxiTM Άμεση παραγωγή ατμού από τους 38oC για παρασκευές sous-vide και για την φυσική ενυδάτωση των κρεάτων κατά την διάρκεια του ψησίματος. • ADAPTIVE.CookingTM Ο έξυπνος φούρνος με αλάνθαστα αποτελέσματα. • EFFICIENT.PowerTM Φούρνοι πιστοποιημένοι με ENERGY STAR. Εξοικονόμηση ενέργειας και μονωτικά υλικά υψηλής απόδοσης. Απογειώστε τέλος, την γεύση των ψητών σας προσθέτοντας στην καμπίνα του φούρνου το καπνιστήριο HYPER.Smoker, χρησιμοποιώντας ροκανίδια ή πούδρα από φυσικό ξύλο ή και αρωματικά βότανα. Με επιλογή 4 διαφορετικών προγραμμάτων πλυσίματος + 1 πρόγραμμα ξεβγάλματος, ο φούρνος παραμένει καθαρός σαν καινούργιος εξοικονομώντας για εσάς πολύτιμο χρόνο. www.varanakis.com

JOSPER - Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Αποκλειστικά στην ελληνική επαγγελματική αγορά από την Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ ο αυθεντικός εξειδικευμένος ισπανικός φούρνος JOSPER. Ο 1ος φούρνος ξυλοκάρβουνου (Παγκόσμια πατέντα), βραβευμένος από το European Patent Office. Ιδανικός για ιδιαίτερα μενού και κουζίνες όπως Αργεντίνικη και Βραζιλιάνικη, κατάλληλος για ξενοδοχεία, Steak House, Tapas bar, Bistro κ.α. Κατασκευασμένος εξωτερικά από ανοξείδωτο ατσάλι και εσωτερικά από μαντέμι δημιουργεί μια πηγή θερμότητας που φτάνει έως και 560οC. Ο συνδυασμός της δεξιοτεχνίας και της τεχνολογίας στην διαδικασία κατασκευής, εγγυάται ότι ο φούρνος μπορεί να δουλεύει με μια σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 250 και 350οC καθ’ όλη την διάρκεια της λειτουργίας του. Η ποιότητα του JOSPER επιβεβαιώνεται με τις πιστοποιήσεις CE, UL, NSF, GOST... και με τη συμμόρφωσή του με τα υψηλότερα Διεθνή πρότυπα ασφάλειας. Η ιδιαιτερότητα του φούρνου είναι η ξεχωριστή μυρωδιά καπνιστού που προσδίδει θωρακίζοντας παράλληλα τα αρώματα και τις γεύσεις των προϊόντων. Είναι κατάλληλος για το ψήσιμο όλων των τροφών (κρέας, ψάρια, αβγά κ.α.) ακόμη και των πιο ευαίσθητων όπως θαλασσινά και λαχανικά. Θεμελιώδη χαρακτηριστικά της τεχνολογίας Josper είναι ο έλεγχος της έντασης της καύσης μέσω της εξαγωγής αέρα (τάμπερ), η προστασία από τις σπίθες (firebreak), η ρύθμιση του οξυγόνου εισαγωγής (τάμπερ) και η ομοιογενή κατανομή του οξυγόνου. Μεγέθη φούρνων ανάλογα τις ανάγκες του κάθε χώρου, που συνδυάζονται με θερμοθάλαμο ή ερμάριο ή βάση, και με επιλογή χρωμάτων για την πόρτα ανάλογα το design του χώρου. www.varanakis.com

ARRIS GRILLVAPOR - Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Ο Ιταλικός Οίκος των αυθεντικών ARRIS GRILLVAPOR, σε αποκλειστική συνεργασία με την εταιρεία Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ, διαθέτει στην ελληνική αγορά το καινοτόμο διπλό grill με ανεξάρτητες σχάρες. Ηλεκτρική γκριλιέρα δαπέδου ή πάγκου με δυνατότητα ταυτόχρονου ψησίματος και στις 2 σχάρες ή μόνο στην επάνω ή μόνο στη κάτω σχάρα. Ηλεκτρονικό πάνελ ελέγχου με 15 διαφορετικούς χρόνους ψησίματος με ηχητικό σήμα. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος η επάνω σχάρα ανοίγει αυτόματα και η θερμοκρασία μειώνεται. Χαρακτηριστικά: > Υπερδιπλάσια παραγωγή στον μισό χρόνο (Ενδεικτική παραγωγή: 6-9 τμχ φρέσκο μπιφτέκι σε 2’45’’, 6 τμχ στήθος κοτόπουλο των 300gr σε 3’45’’) > Λιγότερη δουλειά - Μεγαλύτερη ταχύτητα > Πρόγραμμα για την μέγιστη ευκολία στον καθαρισμό της σχάρας > Ευπροσάρμοστο σ’ όλα τα είδη προϊόντων με πάχος έως 60mm Συρτάρι νερού με αυτόματη παροχή νερού ή με χειροκίνητο γέμισμα, ανάλογα το μοντέλο. Δυνατότητα εξοπλισμού με αισθητήρα θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος.

Μοντέλο: GE 509EL AUTO Ισχύς: 8Kw Τάση: 400V τριφασική Βάρος: 116Kg Σχάρα: 38x53cm Διαστάσεις: 50x90x90cm www.varanakis.com

magazine

18/2/2019 4:50:22 μμ

HOUNO - ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Στηριζόμενοι στις εμπειρίες σεφ, ιδιοκτητών, catering, αρτοποιών και σχεδιαστών επαγγελματικών κουζινών, η εταιρεία HOUNO σχεδιάζει και κατασκευάζει επαγγελματικούς φούρνους στην πόλη Randers της Δανίας. Με πείρα μεγαλύτερη των 35 χρόνων, κατασκευάζει επαγγελματικούς φούρνους που καλύπτουν τις ανάγκες για ευελιξία και αξιοπιστία, επιτυγχάνοντας τα καλύτερα αποτελέσματα μαγειρέματος. Τα γενικά χαρακτηριστικά ψησίματος της σειράς CPE είναι: 1. Ζεστός αέρας 30-300 βαθμούς κελσίου 2. Σύστημα ατμού με injection 30-130 βαθμούς κελσίου 3. Αυτόματος χειρισμός υγρασίας 70-300 βαθμούς κελσίου (Clima Optima) 4. 10 βήματα επιλογής υγρασίας 30-300 βαθμούς κελσίου(Combi Smart) 5. Επιλογή έξυπνου μαγειρέματος (Smart Chef) 6. Σύστημα αναγέννησης και στοφαρίσματος 7. Ακίδα ψησίματος με τρία προγράμματα (Manual, Cook&Hold, Delta-T) 8. Δυνατότητα αποθήκευσης 500 συνταγών με 15 βήματα η κάθε μία 9. Αυτόματο σύστημα πλύσης (Combi Wash) 10. Ολοκληρωμένη λαβή πλυσίματος 11. Αυτόματο ή χειροκίνητο κρύωμα καμπίνας 12. Λειτουργία HACCP 13. Θυρίδα USB 14. Αυτόματη αναγνώριση βλαβών Τεχνικά χαρακτηριστικά CPE 1.06 • Χωρητικότητα 6 ταψιών 1/1 GN • Διαστάσεις: 899x831x795 (ΠxΒxΥ)(mm) • Βάρος φούρνου 155 κιλά • Τάση 400V/50HZ/3PH • Ισχύς 9KW 13Amp (γκάζι) • Παροχή νερού 3/4’’ • 4 Χρόνια εγγύηση Τεχνικά χαρακτηριστικά CPE 23.06 COMBI SLIM Χωρητικότητα μέχρι 6 ταψιών 2/3 GN Διαστάσεις: 515x630x672 (ΠxΒxΥ)(mm) Βάρος φούρνου 55 κιλά Τάση 230V/50HZ/3Ν Ισχύς 5,4KW 26Amp Παροχή νερού 3/4’’ 4 Χρόνια εγγύηση www.lagis.gr

Etaireies.indd 9

18/2/2019 4:50:25 μμ

ΑΓΟΡΑ

New Athens.indd 2

14/2/2019 10:10:10 πμ

Πήρε μπρόστα η Αθήνα Παίκτες κάθε μεγέθους & είδους εστίασης λαμβάνουν θέσεις στην αγορά Άλλη μια τουριστική σεζόν είναι στην αφετηρία της. Το νέο κύμα τουριστών θα ξεπεράσει – λένε οι ειδικοί- τα 35 εκατ. ανθρώπους για το 2019- κι όπως είναι φυσικό η αθηναϊκή αγορά θα διεκδικήσει και φέτος μερίδιο από αυτή την πλημμυρίδα ανθρώπων. Η εστίαση είναι εδώ και δηλώνει …παρούσα! Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Πάνος Κατσαχνιάς, αρχείο καταστημάτων

εγκαταλειμμένη Σταδίου δεν θυμίζει την άλλοτε πολύβουη και επιχειρηματικά ακμαία οδό. Η κρίση που ξέσπασε το 2009 και οι ανακατατάξεις στο χώρο του εμπορίου έριξαν βαριά σκιά πάνω της. Σύμφωνα με στοιχεία της Εθνικής Συνομοσπονδίας Ελληνικού Εμπορίου, πάνω από το 40% των καταστημάτων της έβαλαν λουκέτο τα πρώτα χρόνια της κρίσης και παραμένουν κλειστά μέχρι τις μέρες μας. Αλλά όχι για πολύ. Το Grill στο παρόν τεύχος παρουσιάζει ένα οδοιπορικό στο κέντρο της Αθήνας και καταγράφει τις εξελίξεις που αφορούν την ξενοδοχειακή αλλά και την εστιατορική αγορά, δίνοντας το λόγο σε επαγγελματίες που γνωρίζουν ή δραστηριοποιούνται στη θερμή αυτή ζώνη του επιχειρηματικού γίγνεσθαι.

Ομόνοια Στην Ομόνοια η εταιρεία Φούρνος Βενέτη προσπαθεί να υλοποιήσει μια ιδιαίτερη επένδυση στο πρώην ξενοδοχείο Μπάγκειον, στη συμβολή της Αιόλου με την Πλατεία. Νοίκιασε το 2013 το αρχιτεκτονικό αριστούργημα του Ερ. Τσίλερ, ιδιοκτησία σήμερα του Μπάγκειου Ιδρύματος και θέλει να το μεταμορφώσει σε λειτουργικό χώρο αλλά αντιμετωπίζει προβλήματα· το κτήριο είναι διατηρητέο και οι επεμβάσεις που μπορούν να γίνουν σε αυτό είναι περιορισμένες. Έχουν εκπονηθεί μελέτες για την αποκατάστασή του, έχουν εμπλακεί φορείς (κι ο Δήμος Αθηναίων), αλλά ακόμα παραμένει αναξιοποίητο. Το κτήριο στέγασε θεατρικές παραστάσεις κι εκθέσεις έργων τέχνης ενώ πρόθεση της Βενέτης εί-

ναι να το μετατρέψει σε πολυχώρο όπου η ξενοδοχειακή λειτουργία θα συνυπάρχει με τον πολιτισμό και την εστίαση. Δίπλα στο Μπάγκειον και προς την Αιόλου υπάρχει το επίσης εγκαταλελειμμένο ξενοδοχείο Μέγας Αλέξανδρος που αποτελεί κι αυτό αντικείμενο επενδυτικού ενδιαφέροντος. Δίπλα στο Μπάγκειον και προς τη Σταδίου το κλειστό εδώ και χρόνια Σαρόγλειο Μέγαρο, συνιδιοκτησία του Μετοχικού Ταμείου Στρατού και της Λέσχης Αξιωματικών Ενόπλων Δυνάμεων με ποσοστά 62% και 38% αντίστοιχα, αναμένεται να αξιοποιηθεί ως ξενοδοχείο νεανικού τουρισμού από την εταιρεία Dimand η οποία έχει αναλάβει κι εκτελέσει με επιτυχία σημαντικά έργα real estate. Αν και οι εκτιμήσεις έκαναν λόγο για έναρξη εργασιών μέσα στο 2018, το κτίριο στέκει ακόμα ‘βουβό’ στην αφετηρία της Σταδίου κι επί της Πλατείας· αιτία είναι οι καθυστερήσεις σε θέματα αδειοδότησης.

Σταδίου Η Στοά Αρσακείου που βρίσκεται στο εμπορικό τετράγωνο των οδών Πανεπιστημίου, Αρσάκη, Σταδίου και Πεσμαζόγλου θα αξιοποιηθεί. Τα κτίρια έχουν κατασκευαστεί σε διάφορες ιστορικές στιγμές από κορυφαίους αρχιτέκτονες όπως ο Λύσανδρος Καυτατζόγλου σε σχέδια των Μαρούδη, Τσίλλερ και Κριεζή. Ανήκουν στην Φιλεκπαιδευτική Εταιρεία Αρσάκεια - Τοσίτσεια Σχολεία η οποία προσπαθεί εδώ και χρόνια να αξιοποιήσει τον έκτασης 10.000 τ.μ. χώρο. Στον τελευταίο διαγωνισμό που έχει προκηρύξει η Εταιρεία οι μέχρι πρότινος ανταγωνίστριες

κοινοπραξίες Legendary Food και Bluehouse Capital-όμιλος Φάις, κατέθεσαν κοινή προσφορά για τη μίσθωση της Στοάς. Η πρώτη ανήκει στον επιχειρηματία Άρη Κεφαλογιάννη (Gaea), ενώ η δεύτερη είναι η ιδιοκτήτρια του εμπορικού ακινήτου, που φιλοξενεί το εκπτωτικό ‘χωριό’ McArthurGlen Designer Outlet. Σύμφωνα με πληροφορίες στόχος των επενδυτών είναι να δημιουργήσουν μέσα στη στοά ένα food market κατά τα πρότυπα των κλειστών αγορών μικρών εστιατορίων που υπάρχουν σε ευρωπαϊκές πρωτεύουσες (π.χ. Mercado de Campo de Ourique στη Λισαβόνα). Λίγο πιο πάνω, η εφοπλιστική οικογένεια Προκοπίου βρίσκεται πίσω από την ανάπλαση του κτιρίου που κάποτε στέγαζε το Άκρον Ίλιον Κρυστάλ (Σταδίου 26) με τις πληροφορίες να θέλουν το κτίριο να γίνεται και πάλι πολυκατάστημα κι όχι ξενοδοχείο. Ακριβώς απέναντι οι κινηματογράφοι Αττικόν και Απόλλων (συμβολή Σταδίου και Χρήστου Λαδά) έχουν πέσει στη δίνη της διαμάχης των ιδρυμάτων στα οποία ανήκουν, αμφότερα προερχόμενα από τη διαχείριση της περιουσίας του πάμπλουτου εμπόρου από τη Χίο Σταμάτη Δεκόζη Βούρου. Από τη μια πλευρά το Ίδρυμα Σταματίου Δεκόζη Βούρου και από την άλλη το Μουσείο της Πόλεως των Αθηνών-Ίδρυμα Βούρου-Ευταξία. Το δεύτερο εγείρει απαιτήσεις δεκάδων εκατ. από το πρώτο που κατέχει το ακίνητο του «Αττικόν». Απέναντι από τους κινηματογράφους στέκει το ξενοδοχείο Εσπέρια (Σταδίου και Εδουάρδου Λω), κτίριο για το οποίο έχει εκδηλωθεί επενδυτικό ενδιαφέρον. Είναι ιδιοκτησία του ΕΦΚΑ και

magazine

New Athens.indd 3

14/2/2019 10:10:11 πμ

ΑΓΟΡΑ

Ελευθέριος Ποταμιάνος, Σύλλογος Μεσιτών Αστικών Συμβάσεων Αθηνών- Αττικής

Γέμισε με καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος η Στοά Κοράη η οποία τα πρώτα χρόνια της κρίσης είχε πληγεί.

Το Μπάγκειον, αρχιτεκτονικό αριστούργημα του Ερ. Τσίλερ, ιδιοκτησία σήμερα του Μπάγκειου Ιδρύματος, αναμένεται να αξιοποιηθεί από τη Βενέτης.

αναμένεται πως θα δοθεί για μίσθωση ως ξενοδοχείο ενώ έντονο ενδιαφέρον έχει εκδηλωθεί και για τα καταστήματα που βρίσκονται στο ισόγειο. Τέλος, λίγο πιο πάνω επενδυτικό ενδιαφέρον έχει προκύψει για το κτίριο του ΟΤΕ (ανήκει σε ομογενή από τη Βενεζουέλα) αλλά και το κτίριο του Μετοχικού Ταμείου Στρατού επί της Κολοκοτρώνη 3-5 για το οποίο έχει δείξει ενδιαφέρον η Intrakat· στόχος κι εδώ η μετατροπή του σε boutique ξενοδοχείο.

Μητροπόλεως Ο κάθετος αυτός δρόμος που ξεκινάει από το Σύνταγμα και καταλήγει στο Μοναστηράκι αποτελεί τη νέα Via Veneto των εστιατορίων της πρωτεύουσας καθώς ήδη σε αυτόν δραστηριοποιούνται επιχειρήσεις με δημοφιλείς χώρους εστίασης. Το κλασικό ψητοπωλείο Μπαρμπαδήμος και η μοντέρνα ταβέρνα Τζίτζικας & Μέρ-

New Athens.indd 4

μηγκας, το νέο εστιατόριο Zillers στο ομώνυμο ξενοδοχείο, το κλασικό Αθηναϊκόν αλλά και πολλά μικρά εστιατόρια και street food spots μετέτρεψαν τη Μητροπόλεως σε γαστρονομικό ‘παράδεισο’. Η αλήθεια είναι όμως ότι κρύβει κι ορισμένες παγίδες όπως διαφάνηκε από την αποτυχία ‘ονομάτων’ να κρατηθούν εκεί (Νεράντζι/ Μποτρίνι, Bullseye/ Κάρεϋ). Η πιο ξεχωριστή προσπάθεια στην περιοχή είναι το νέο Ergon House Athens των αδελφών Δούζη το οποίο θα στεγαστεί στο κτίριο που φιλοξενούσε το Ίδρυμα Θερβάντες. Σε επικοινωνία μας με τον Θωμά Δούζη, ο επιχειρηματίας από τη Θεσσαλονίκη μας είπε: «Το νέο Ergon House θα ανοίξει στα τέλη Φεβρουαρίου. Θα έχει κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, μανάβικο, café, εστιατόριο κι από πάνω 38 δωμάτια ενός foodie ξενοδοχείου. Το εστιατόριο στην αρχή της Μητροπόλεως δεν θα συνεχίσει τη λειτουργία του

Ο πρόεδρος του ΣΜΑΣΑΑ περιγράφει την εικόνα που επικρατεί στο κέντρο της Αθήνας και κάνει προβλέψεις για το άμεσο μέλλον. > Υπάρχει τάση αλλαγής στην όψη του κέντρου της Αθήνας η οποία σταδιακά επιταχύνεται· το 2018 έλαβε πολύ γρήγορο ρυθμό. Η τάση αυτή βασίζεται ασφαλώς στην αύξηση του τουρισμού και τις επενδύσεις που έρχονται τόσο από το εξωτερικό όσο κι από εγχώριους επενδυτές. Το κέντρο της Αθήνας φαίνεται πως θα πάρει τη θέση που του ανήκει στο ευρωπαϊκό real estate. > Όλες οι ευρωπαϊκές πόλεις που έχουν να επιδείξουν κάτι όσο αφορά τον τουρισμό και την εστίαση, έχουν πολύ αναβαθμισμένο κέντρο. Είναι ακριβές πόλεις για αγορά ακινήτων: είναι απλησίαστα τα ακίνητα στο Λονδίνο, είναι πανάκριβο το να αγοράσεις ένα ακίνητο στο Μόναχο, στο Παρίσι κ.ά. Ήμασταν η μοναδική πρωτεύουσα στην Ευρώπη – κι είμαστε ακόμα- η οποία έχει τόσο φθηνά ακίνητα. > Με την ανάπτυξη του τουρισμού, με τη σταδιακή ‘επιστροφή στην κανονικότητα’ και τις επενδύσεις οι οποίες έχουν αρχίσει να έρχονται, θα αλλάξει η εικόνα του κέντρου. > Ακούγονται ενδιαφέροντα πράγματα και για την εστίαση, ίσως όχι τόσο δυνατά όσο στον τουρισμό, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ένα φέρνει το άλλο. Είναι συγγενή επαγγέλματα, έτσι, όταν αρχίσει να καλυτερεύει η όψη του κέντρου ως συνέπεια των επενδύσεων στον ξενοδοχειακό τομέα, θα αναπτυχθεί και η μαζική εστίαση. > Παρατηρούμε ότι επιχειρηματίες τοποθετούνται πέραν των κλασικών περιοχών όπως Κολωνάκι, Σύνταγμα και ‘ιστορικό κέντρο’. Εκτιμώ ότι η ανάπτυξη στο χώρο της μαζικής εστίασης θα επεκταθεί και σε απαξιωμένες αγορές που ‘ανοίγουν’: προς το Μεταξουργείο, τον Κεραμεικό κ.ά. Γίνονται καλά μαγαζιά και πέφτουν λεφτά εκεί…

magazine

14/2/2019 10:10:20 πμ

St. Eaters: νέο πρωτότυπο food hall στην πλατεία Καρίτση

Όμορφο ethnic street food στην οδό Πραξιτέλους (Πλατεία Καρύτση), η Μιγάδα του Νίκου Τσαμπουνάρη αποτελεί φωτεινό σημάδι της αναβάθμισης της περιοχής.

Το νέο μεγάλο κατάστημα Μπαρμπαδήμος, στη γωνία της Σταδίου με τη Δραγατσανίου, στην Πλατεία Κλαυθμώνος. καθώς θα ενσωματωθεί στον καινούργιο χώρο του Ergon House. Είμαστε πολύ αισιόδοξοι για το εγχείρημα αυτό κι ακούμε ήδη πολύ θετικές ειδήσεις εδώ στην περιοχή που δραστηριοποιούμαστε».

Πλατεία Καρύτση Δεν είναι πολλά χρόνια που η Πλατεία Καρύτση

έχει μετατραπεί σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία του αθηναϊκού κέντρου όσο αφορά την εστιατορική κίνηση και τη διασκέδαση γενικότερα. Το τελευταίο διάστημα το ενδιαφέρον για την περιοχή αναζωπυρώθηκε με την έναρξη λειτουργίας του St. Eaters και του Μιγάδα. Το πρώτο είναι ένα πρωτότυπο food hall όπου στον ίδιο χώρο συνυπάρχουν οκτώ κιόσκια με προτάσεις street food. Η Μιγάδα είναι εστιατόριο που συνδυάζει κουζίνες διαφορετικών εθνών κι απευθύνεται στους φίλους της διεθνούς γαστρονομίας. Το εστιατόριο ανήκει στον επιχειρηματία Νίκο Τσαμπουνάρη, γνωστό από τα εστιατόρια Altamira. Μιλώντας μαζί του ο κ. Τσαμπουνάρης μας είπε: « Ο τουρισμός αυξάνει συνεχώς και η εστιατορική κίνηση πάει όλο και καλύτερα. Εμείς είμαστε στην Πραξιτέλους: Δεν είναι το ‘πέρασμα’ της οδού Κολοκοτρώνη αλλά θεωρώ ότι η Μιγάδα θα πάει πολύ καλά. Τολμώ να πω ότι σε μερικούς μήνες από σήμερα, στην περιοχή θα έχουμε κι άλλα εστιατόρια. Η περιοχή θα αναβαθμιστεί ακόμα περισσότερο».

Γιώργος Καμίνης, δήμαρχος Αθήνας Κατά την παρουσίαση του προγράμματος «Έξυπνη Αποκομιδή» το οποίο υλοποιείται από το Δήμο Αθήνας σε συνεργασία με τη Vodafone Ελλάδας, ρωτήσαμε τον απερχόμενο δήμαρχο αν συμμερίζεται τους ‘φόβους’ ότι το κέντρο της Αθήνας επιβαρύνεται υπερβολικά από νέα καταστήματα για την εξυπηρέτηση των τουριστών. «Δεν θέλουμε να κάνουμε την περιοχή ‘διασκεδαστήριο’ γι΄ αυτό το λόγο οι παρεμβάσεις του Δήμου έχουν στόχο τη διασπορά των δράσεων σε όλη την Αθήνα για τη συνολική αναβάθμιση της πόλης. Πάντως η πόλη έχει αντοχές και δεν αντιμετωπίζει το πρόβλημα στο οποίο αναφέρεστε. Αυτό το διάστημα πρέπει να δουλέψουμε, να πετύχουμε την ανάπτυξη διότι ο κόσμος έχει υποφέρει πολύ από την κρίση και ο τουρισμός είναι μια ανάσα…» μας είπε.

Ήρθαν, έρχονται, θα έρθουν: το αθηναϊκό κέντρο σε εστιατορικό αμόκ…

Πρόεδρος

Migada

Μπαρμπαδήμος

Ergon House

Βενέτης

Αναπήρων Πολέμου 22, Κολωνάκι

Πραξιτέλους 6, Σύνταγμα

Σταδίου & Δραγατσανίου

Μητροπόλεως 23, Σύνταγμα

Μηλιώνη 4, Κολωνάκι

Μετά από 7 καταστήματα στην Ελλάδα κι ένα στη Λευκωσία στην Κύπρο, ο Πρόεδρος ανέλαβε καθήκοντα και στο Κολωνάκι, στο νεοκλασικό όπου στεγαζόταν το εστιατόριο Ζάχαρη & Αλάτι. Η συνταγή γνωστή και δοκιμασμένη αλλά και η διακόσμηση του χώρου ιδιαίτερη, καθώς παραπέμπει στο παρελθόν της ένδοξης ελληνικής κρεατοφαγίας και την αισθητικής παραδοσιακής ταβέρνας.

Πανέμορφο εστιατόριο διεθνούς κουζίνας με έμφαση στις ασιατικές εξωτικές γεύσεις από το δημιουργό του εστιατορίου Altamira Νίκο Τσαμπουνάρη. Διαφορετικό από τη συνηθισμένη λογική των εθνικών εστιατορίων, αυτό συνδυάζει γεύσεις και προϊόντα από το Νέο Κόσμο αλλά και την Ασία ακολουθώντας, αισθητικά & γευστικά τα μονοπάτια των θαλασσοπόρων εξερευνητών προηγούμενων αιώνων.

Νέο κατάστημα της αλυσίδας premium ψητοπωλείων σε ένα προνομιακό σημείο της πόλης, όπου βρισκόταν ο Κωτσόβολος. Εντυπωσιακό σε μέγεθος με όψη επί της Σταδίου κι επί της πλατείας Κλαυθμώνος, στο οποίο η αλυσίδα θα σερβίρει και νέα προϊόντα. Η αλυσίδα ξεκίνησε το 2010 από τον Πειραιά και έχει καταστήματα σε Ν. Σμύρνη, Σύνταγμα (Μητροπόλεως) και Περιστέρι.

Το κτήριο στο οποίο στεγαζόταν μέχρι πρόσφατα το Ινστιτούτο Θερβάντες, κοντά στην Πλατεία Συντάγματος, θα στεγάσει ένα εστιατόριο, καταστήματα και ένα foodie ξενοδοχείο. Στο ισόγειο οι χώροι πώλησης, στους ορόφους τα 38 δωμάτια του ξενοδοχείου. Πρωτότυπο ‘πάντρεμα’ φιλοξενίας, αγροδιατροφής και γαστρονομίας σε ένα από τα πιο ιδιαίτερα ξενοδοχειακά projects στη χώρα.

Στο ακίνητο που κάποτε στέγαζε το Jackson Hall, σε έναν διάσημο πεζόδρομο του κέντρου, η Βενέτης ετοιμάζει νέα επένδυση η οποία όμως αντιμετωπίζει, όπως κι αυτή στην Ομόνοια, προβλήματα. Κάτι οι οικοδομικές άδειες, κάτι τα θέματα με τους διιοκτήτες του ακινήτου, κάτι οι δυσκολίες των καιρών και το άνοιγμα ενός μεγάλου νέου φούρνου στο Κολωνάκι καθυστερεί.

magazine

New Athens.indd 5

14/2/2019 10:10:22 πμ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Άρης Ιωάννης Βάσος στο κατάστημα Home Burger, στη Γλυφάδα.

Interview.indd 2

14/2/2019 10:12:26 πμ

Άρης Ιωάννης Βάσος, Home Burger

Στόχος μας η Κύπρος κι ακόμα τρία σημεία στην Αθήνα Αναπτύσσει την επιχείρησή του, μια αλυσίδα μπέργκερ με πέντε πλέον σημεία πώλησης, με υποδειγματικό τρόπο και πραγματοποιεί μικρά αλλά σταθερά βήματα στην προσπάθειά του να ενισχύσει τη θέση του την αγορά της μαζικής εστίασης. Ο Άρης Βάσος των Home Burger είναι πιστός στις παραδοσιακές γεύσεις των μπέργκερ αλλά ανοικτός σε σύγχρονες μεθόδους για την πώλησή τους και, μέχρι σήμερα, δικαιώνεται. Συνέντευξη Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Πάνος Κατσαχνιάς.

41χρονος Άρης Βάσος, με καταγωγή από την Ήπειρο, ανέβηκε μόνος του την ‘ιεραρχία’ της μαζικής εστίασης και σήμερα κοιτάζει τον κλάδο από μια θέση ισχύος που του παρέχει σχεδόν συνολική εποπτεία της. Υπήρξε barista στο ξεκίνημα της καριέρας του, μάγειρας στη συνέχεια, έχει περάσει από την ‘καυτή’ θέση του υπευθύνου καταστήματος μαζικής εστίασης μέχρι να αποφασίσει να μπει στον επιχειρηματικό στίβο. Αυτό συνέβη το 2007, όταν το πρώτο Home Burger ξεκίνησε τη λειτουργία του στον Άγιο Δημήτριο της Αθήνας. «Ήταν κάτι καινούργιο το burger. Μέχρι τότε είχαμε συνηθίσει το μπέργκερ των μεγάλων ελληνικών και ξένων αλυσίδων. Ταξίδεψα τότε στο εξωτερικό και δοκίμασα ένα τελείως διαφορετικό μπιφτέκι: πιο μεγάλο, πιο γευστικό, με την αίσθηση του ‘home made’. Τότε, κάτι φίλοι με προέτρεψαν να κάνουμε ένα κατάστημα με μπέργκερ και μάλιστα να προσανατολιστούμε στο delivery. Τότε ούτε οι αλυσίδες δεν έδιναν έξω…» θυμάται ο Άρης Βάσος. Καθόμαστε στο φωτεινό, ευρύχωρο και πολύ κομβικό γεωγραφικά κατάστημά του στη Γλυφάδα, το οποίο λειτουργεί από το πρωί προσφέροντας καφέ και branch στους Γλυφαδιώτες και συζητάμε μαζί του για το φαινόμενο της έκρηξης των μπέργκερ στην Ελλάδα. Δώδεκα χρόνια πριν, ο Άρης Βάσος ξεκίνησε μια αλυσίδα καταστημάτων μπέργκερ στα οποία η αίσθηση του χειροποίητου ήταν γι’ αυτόν κεντρική επιλογή. «Δουλέψαμε με ένα σεφ ο οποίος μας έκανε τις συνταγές, τα spreads κυρίως. Βρήκαμε ένα πολύ καλό μπιφτέκι – μια

δική μας συνταγή την οποία δοκιμάσαμε για καιρό μέχρι να καταλήξουμε- και συνεργαστήκαμε με την εταιρεία Δημητρίου Κρέατα στα Σπάτα. Δημιουργήσαμε πολύ όμορφα και χρηστικά κουτάκια για να μεταφέρουμε τα μπέργκερ δίνοντας την αίσθηση ενός ολοκληρωμένου πιάτου και ξεκινήσαμε». Το Home Burger ήταν γεγονός και η επιτυχία του άμεση.

Πως αναπτύσσεται μια αλυσίδα Το 2011 δεύτερο Home Burger άνοιξε στο Κολωνάκι, το 2014 άνοιξε το κατάστημα της Γλυφάδας, το 2015 το κατάστημα του Χαλανδρίου και το 2016 άνοιξε το πέμπτο κατάστημα της εταιρείας στον Πειραιά. Τα καταστήματα στο Κολωνάκι και το Χαλάνδρι λειτουργούν ως franchise, ενώ όλα τα καταστήματα πλην αυτού της Γλυφάδας είναι μόνο delivery. Ο στόχος του Άρη Βάσου για το 2019 είναι η επέκταση στην Κύπρο – ήδη συζητάει με Κύπριο επιχειρηματία ο οποίος ενδιαφέρεται να πάρει το master franchise- όπου η οικονομική ανάπτυξη είναι σταθερή, η φορολογία χαμηλή και η αγορά παρθένα. Επίσης τον ενδιαφέρει η ανάπτυξη στην Κηφισιά, τη Νέα Ιωνία και το Χαϊδάρι/Αιγάλεω, καταστήματα που μάλλον θα αναπτυχθούν μέσω franchise. Ζητάμε από τον Άρη Βάσο να μας περιγράψει τη φιλοσοφία μέσα από την οποία αναπτύσσει τα καταστήματά του και ξεκινάμε τις ερωτήσεις μας από το πώς επιλέχθηκε ο Άγιος Δημήτριος, μια περιοχή που δεν φημίζεται για την ισχυρή ‘γαστρονομική’ ταυτότητά της. «Η αρχική επιλογή μας ήταν η Ηλιούπολη αλλά δεν μπορέσαμε να βρούμε χώρο παρά μόνο στο ση-

μείο που βρέθηκε τελικά, στα όρια Αγίου Δημητρίου- Ηλιούπολης, με αποτέλεσμα σήμερα να μπορούμε να εξυπηρετούμε και τις δύο περιοχές. Τέσσερα χρόνια μετά τα εγκαίνια εκείνου του καταστήματος, μας προτάθηκε να πάρουμε κατάστημα μέσα στο Mall που άνοιγε τότε στον σταθμό του Μετρό αλλά δεν δεχτήκαμε διότι εμείς τότε θέλαμε να αφοσιωθούμε στο delivery». Το πρώτο λοιπόν κριτήριο για την επιλογή ενός νέου Home Burger είναι η οικιστική πύκνωση της περιοχής που απευθύνεται και όχι η γαστρονομική ταυτότητα ή η οικονομική επιφάνεια των κατοίκων της. «Όταν μου προτείνουν περιοχές για ανάπτυξη» σχολιάζει ο συνομιλητής μας, «το πρώτο πράγμα που ρωτάω είναι σε πόσο κόσμο απευθύνεται δυνητικά το κατάστημα. Αν δεν ‘βλέπει’ σε μια περιοχή 500.000 κατοίκων, είναι δύσκολη η ανάπτυξη. Δεν είμαστε σουβλάκι, δεν μπορεί ο καθένας να έρχεται κάθε

FRANCHISE «Αν βρεις το σωστό άτομο, το franchise δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Το θέμα των συνεργατών είναι σημαντικό. Οι δύο συνεργάτες μου αυτή τη στιγμή είναι πρώτα απ΄ όλα φίλοι και βρίσκονται και οι δύο στο κατάστημά τους. Αντιμετωπίζουν με υπευθυνότητα την επιχείρηση, διότι στα καταστήματα εστίασης δεν φτάνει μόνο η ‘ταμπέλα’, πρέπει να υπάρχει παρουσία του επιχειρηματία. Δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι όλη την ημέρα στο κατάστημα, αλλά πρέπει να το ελέγχει».

magazine

Interview.indd 3

14/2/2019 10:12:35 πμ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Merilyn [ψωμάκι μπριός, μπιφτέκι μοσχαρίσιο, τυρί cheddar, μπιφτέκι λαχανικών, εμένταλ, καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια σωταρισμένα, ντομάτα, iceberg και bbq sause. Συνοδεύεται από πατάτες και gourmet sause].

Manhattan [ψωμάκι μπριός, 3 μπιφτέκια μοσχαρίσια, τριπλό τυρί edam, τριπλό μπέικον, ντομάτα, iceberg, κέτσαπ & μαγιονέζα. Συνοδεύεται από πατάτες και gourmet sause].

DELIVERY «Δεν θεωρώ ότι είναι δύσκολο το delivery του μπέργκερ. Η συσκευασία παίζει το σημαντικότερο ρόλο. Εμείς δεν τυλίγουμε σε λαδόκολλα τα προϊόντα, τα κλείνουμε σε κουτάκι και δίνουμε την αίσθηση του γεύματος. Το delivery όμως ως υπηρεσία είναι μια δύσκολη υπόθεση διότι είναι δαπανηρό. Ελπίζω πολύ σύντομα να έρθουν και στην Ελλάδα οι εταιρείες εκείνες που διαχειρίζονται την παραγγελία από το κατάστημα μέχρι τον πελάτη· θα είναι σωτήριο για μας. Διότι έτσι τα καταστήματα θα επικεντρωθούν στο κομμάτι της δουλειάς που ξέρουν να κάνουν καλύτερα, το να φτιάχνουν δηλαδή φαγητό. Είναι μεγάλη ευθύνη να έχεις προσωπικό διανομέων, εκτός από κόστος είναι και μεγάλο άγχος. Στο κατάστημα βλέπεις τι γίνεται, μπορείς να έχεις τον έλεγχο. Έξω από το κατάστημα όμως, δεν μπορείς να δεις τι ακριβώς συμβαίνει». μέρα εδώ, αλλά μια- δύο φορές την εβδομάδα. Στόχος μας είναι οι δύο φορές την εβδομάδα».

Το burger στην Ελλάδα Μετά από μια δεκαετία στο χώρο ως επιχειρηματίας, ο Άρης Βάσος δείχνει ακόμα ξαφνιασμένος από την επικράτηση του μπέργκερ. «Η γενιά της δεκαετίας του 1990, μπορεί από τη μια πλευρά να δημιούργησε το μύθο των μεγάλων αλυσίδων, σήμερα όμως φαίνεται πως οι ηλι-

Interview.indd 4

ΜΠΙΦΤΕΚΙ κίες αυτές εγκαταλείπουν το σουβλάκι, το κοκορέτσι, το κοντοσούβλι. Δημιουργείται μια αγορά μπέργκερ μεγάλη που δεν έχει καμία σχέση με το 2007». Αν και ο Άρης Βάσος εμπλουτίζει συνεχώς την κουζίνα του –προσθαφαιρώντας πιάταστην πραγματικότητα οι περισσότεροι πελάτες παραγγέλνουν συγκεκριμένα πιάτα και λίγο ως πολύ τα ίδια τις περισσότερες φορές. Έχοντας κατασταλάξει στο τι θέλουν οι πελάτες του, μας αποκαλύπτει τις πιο αγαπημένες επιλογές: Texas BBQ Burger με onion rings, καπνιστό bacon, τυρί cheddar, ντομάτα, μαρούλι και BBQ sauce, το Hangover Burger με καπνιστό μπέικον, αυγό τηγανητό, homemade sauce, ντομάτα και iceberg, το Parmesan Burger με τριμμένη παρμεζάνα, καπνιστό μπέικον, BBQ sauce, μαγιονέζα και ντομάτα. «Ο κόσμος ‘χάνεται’ με τις πολλές επιλογές. Το πιο σημαντικό είναι να προσφέρεις αυτό που έχεις γρήγορα και σωστά- κι όσο γίνεται σε καλύτερη τιμή. Επειδή πιστεύουμε στη σχέση ποιότητας και τιμής, συμμετέχουμε εφέτος στα Franchise Awards στην κατηγορία Best Value For Money. Μάλιστα έχουμε ήδη λάβει το βραβείο Best Quality Product 2018 στον ίδιο διαγωνισμό». Πέρα από το μπιφτέκι του, στο οποίο δίνει μεγάλη σημασία, ο Άρης Βάσος θεωρεί καθοριστική τη συμβολή και των άλλων πρώτων υλών στη γευστική εμπειρία του πελάτη. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι φρέσκα και, όπως μας

«Είναι το σημαντικότερο στοιχείο ενός μπέργκερ. Πρέπει να έχει λίγα πράγματα. Εμείς έχουμε δύο μπιφτέκια, ένα κλασικό που έχει μέσα λίγο ταμπάσκο κι ένα black angus που έχει αλάτι και πιπέρι και τίποτ’ άλλο- κλασικό αμερικάνικο το οποίο προσθέσαμε πριν από τρία χρόνια και πάει πολύ καλά. Το μπιφτέκι στην Ελλάδα είναι σε πολύ καλή κατάσταση αλλά απέχουμε ακόμα από τα κρέατα των ΗΠΑ. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα κρέατα στη χώρα μας έρχονται από το εξωτερικό, δεν είναι δικά μας. Το δικό μας μπιφτέκι στο Home Burger είναι χονδροκομμένο για να έχει γεύση, να έχει ‘δαγκωνιά’. Πάντως υπάρχουν ακόμα πολλά περιθώρια βελτίωσης. Είμαστε καλοφαγάδες και μας ενδιαφέρει πάντα η βελτίωση του φαγητού». εκμυστηρεύτηκε, πολύ βελτιωμένα σε σχέση με ορισμένα χρόνια πριν. «Μας έρχονται έτοιμα τα προϊόντα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε αεροστεγείς συσκευασίες, διότι θεωρούμε ότι αυτή η δουλειά γίνεται καλύτερα από άλλους επαγγελματίες που είναι ειδικοί. Το ίδιο και με τον κιμά που κάποτε τον κόβαμε μόνοι μας αν κι αυτό δεν είναι ορθό γιατί άλλη είναι η δική μας δουλειά- εμείς κάνουμε πώληση». Σε ειδικό παρασκευαστήριο παράγονται οι σος του Home Burger έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η ίδια γεύση σε όλα τα καταστήματα. Τα Home Burger βρίσκονται σε συνεχή ανο-

magazine

14/2/2019 10:12:41 πμ

Το κατάστημα Home Burger στη Γλυφάδα. Λειτουργεί από το πρωί προσφέροντας καφέδες, πρωινό και brunch.

δική πορεία εδώ και 12ετία, σε μια αγορά όμως η οποία, σε γενικές γραμμές, παρουσιάζει πολλά σκαμπανεβάσματα. Ο συνομιλητής μας θεωρεί ότι πέρα από το σωστό management και την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των πρώτων υλών, σημαντικό ρόλο στην επιτυχία μιας επιχείρησης εστίασης σήμερα παίζει η εμπορική επικοινωνία.

Η αξία της διαφήμισης Πριν από δύο χρόνια, ο Α. Βάσος διαισθάνθηκε ότι η εικόνα των Home Burger δεν ανταποκρινόταν στο επίπεδο του business status της εταιρείας και αποφάσισε να δράσει. «Όταν επενδύσει κάποιος διαφημιστικά στο You Tube και το Google περίπου 2.000 ευρώ το μήνα κι άλλα 1.500 ευρώ σε Instagram και Facebook, θα υπάρξει απόδοση. Είναι χαρακτηριστικό ότι έχουμε αύξηση παραγγελιών σε σχέση με πέρυσι της τάξης του 35% από την εφαρμογή του App της Home Burger. Τι συνέβη αυτό το χρόνο; Αυξήθηκε η δουλειά μου, πράγματι. Αλλά γιατί; Σίγουρα και λόγω της διαφήμισης» υποστηρίζει. Ο ίδιος θυμάται ότι όσοι αναζητούσαν πριν μερικά χρόνια καταστήματα μπέργκερ στην Γλυφάδα, δεν μπορούσαν να βρουν εύκολα το δικό του, παρά το γεγονός ότι η επιχείρηση δεν στερείτο πελατών. Δύο πληροφορικάριοι ασχολή-

θηκαν τότε με σκοπό να ‘τονώσουν’ τη δημόσια εικόνα της εταιρείας και η μετάβαση στην ψηφιακή εποχή είχε ξεκινήσει. Ένας ασχολήθηκε με τη διαφήμιση στο Google κι ο άλλος ασχολήθηκε με το Instagram και το Facebook. Ο επιχειρηματίας περιόρισε τη διανομή φυλλαδίων κι έριξε το διαφημιστικό budget στα ψηφιακά μέσα. Η διαφήμιση που έκανε δεν ήταν περιστασιακή, γι’ αυτό κι απέδωσε. «Δεν έχει νόημα να κάνεις κάτι για δύο-τρεις μήνες και να το σταματήσεις ξαφνικά. Θέλει συνέχεια η διαφημιστική προβολή» μας λέει.

Application: η μάχη για τον πελάτη Το πιο σημαντικό από τα μέτρα που λήφθησαν στο πλαίσιο του ψηφιακού μετασχηματισμού της εταιρείας ήταν η δημιουργία εφαρμογής για ψηφιακή παραγγελειοληψία- η εφαρμογή έχει αυτή τη στιγμή περίπου 15.000 χρήστες, στην πλειοψηφία τους πελάτες ανάμεσα στα 30 και τα 40 έτη. Ο τζίρος που πραγματοποιείται από το σύνολο των ψηφιακών παραγγελιών (e-food και app του Home Burger) αγγίζουν το 80% του συνολικού τζίρου. Ο συνομιλητής μας συνεργάζεται επί χρόνια με την πλατφόρμα e-food, παράλληλα όμως αναπτύσσει και τη δική του εφαρμογή προκειμένου να προσελκύσει επιπλέον πελατεία. «Συ-

στήνω ανεπιφύλακτα τη δημιουργία τέτοιων εφαρμογών, σε όσους θέλουν να ενισχύουν την επιχείρησή τους. Όποιος δεν το κάνει, θα μείνει πολύ πίσω. Η επιχείρησή τους δεν θα είναι βιώσιμη» μας επισημαίνει με νόημα, διευκρινίζει μάλιστα ότι η ψηφιακή μετάβαση δεν είναι κάτι δαπανηρό, είναι κάτι που μπορεί να αντέξει μια μικρή ή μεσαία αλυσίδα και πάντως δεν αποτελεί σημαντικό έξοδο μιας και αυτοί που θα φέρουν σε πέρας την ψηφιακή μετάβαση μπορεί να είναι εξωτερικοί συνεργάτες, όπως στην περίπτωση του Άρη Βάσου και των Home Burger. Από την άλλη πλευρά, ο επικεφαλής των Home Burger θεωρεί ότι στην περίπτωση της ψηφιακής επικοινωνίας, η δυνατότητα που δίνει η τεχνολογία για μετρήσιμα αποτελέσματα και η σχετικά εύκολη υλοποίηση των project αποτελούν επιπλέον θετικές προκλήσεις για τον επιχειρηματία που θα κληθεί να αποφασίσει και να δαπανήσει χρήματα.

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ «Η εκπαίδευση του προσωπικού είναι πολύ σημαντικό στοιχείο για την επιτυχία του. Στην αρχή εκπαιδεύουμε για περίπου ένα μήνα μια ομάδα ανθρώπων για κάθε κατάστημα, οι οποίοι θα στελεχώσουν τις κεντρικές θέσεις εργασίας- διανομέας, ψήστης, τηλεφωνικό κέντρο κ.ά. Στη συνέχεια μπαίνουν μέσα και δουλεύουμε μαζί τους για περίπου 15 ημέρες, μέχρι να μπορέσει το κατάστημα να πάει εκεί που πρέπει. Κι εδώ ο επιχειρηματίας πρέπει να δει ζεστά το κατάστημα, να παρακολουθεί τις παραγγελίες, το χρόνο εκτέλεσής τους, τους χρόνους και τις συνθήκες παράδοσης κ.λπ.».

magazine

Interview.indd 5

14/2/2019 10:12:54 πμ

ΑΓΟΡΑ

Χρήστος Χριστόπουλος, Οινοποιία - Αποσταγματοποιία Τσιλιλή

Σεβασμός και υπεραξία στο παλαιωμένο προϊόν Ο Χρήστος Χριστόπουλος επιθεωρητής πωλήσεων της εταιρείας Τσιλιλή βρέθηκε πρόσφατα στην Αθήνα για να προωθήσει στο χώρο της γαστρονομίας μια σειρά εκλεκτών κρασιών που παράγει το Κτήμα Θεόπτερα, ένας οργανικά καλλιεργημένος αμπελώνας της εταιρείας. Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 155 στρέμματα περιμετρικά των Μετεώρων στην ομώνυμη περιοχή, γνωστή για το Σπήλαιο Θεόπετρας. Ο κατάλογος του Κτήματος αποτελείται από λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά αλλά και αφρώδη όπως το Edenia Λευκό (μαλαγουζιά) και Edenia Rose (λημνιώνας). To Grill συνάντησε τον Χρ. Χριστόπουλο στο εστιατόριο Κιουζίν, στο Κολωνάκι, και είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε μαζί του για μια σειρά εταιρικά και κλαδικά θέματα.

Grill | Πως πηγαίνει σήμερα το ελληνικό κρασί; Χρήστος Χριστόπουλος | Είναι σε ανοδική

Tsilili.indd 2

πορεία, είναι πλέον trend, τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά αν και συνολικά είμαστε ένα πολύ μικρό νούμερο στον παγκόσμιο χάρτη.

Πως πάνε τα προϊόντα που παράγει η εταιρεία; Κερδίζουμε συνεχώς φίλους. Το 2011 ήταν κομβική χρονιά καθώς βραβευτήκαμε στις Βρυξέλλες: το Κτήμα Θεόπετρα Ροζέ κατέκτησε το βραβείο ‘Καλύτερο Ροζέ Κρασί στον Κόσμο’. Από τότε μας αποδέχτηκε το οινικό κοινό, γιατί στην Ελλάδα είμαστε συνώνυμοι του τσίπουρου. Από το 2011 όμως, ‘μπήκαμε’ για τα καλά και στο κρασί, αποκτώντας πλέον αξία από μόνοι μας, ως Κτήμα Θεόπετρα.

Πάει κι ο φόρος στο κρασί… Ήταν ευχάριστα νέα. Ήταν όμως απλά ένα ‘συν’ στον κλάδο, το βασικό πρόβλημα το έχει η αποσταγματοποιία κι έγκειται στους ελέγχους, την ποιότητα των διακινούμενων προϊόντων και τον ΦΠΑ. Ξέρετε, ο ΕΦΚ δεν ήταν κάτι που λειτούργησε τόσο …αποτρεπτικά στην κατανάλωση. Ο ΕΦΚ ‘ενόχλησε’ παραγωγούς οι οποίοι βασίζονταν στην κατανάλωση χύμα προϊόντος, όχι τόσο πολύ στο καλό εμφιαλωμένο κρασί. Στο κρασί οι διαφοροποιήσεις ήταν της τάξης των 16 λεπτών· όταν στην ελληνική αγορά η μέση τιμή είναι τα 8 ευρώ, τα 16 λεπτά δεν πτόησαν κανέναν. Η διαδικασία είναι το κουραστικό κι ενοχλητικό, παρά η τιμή.

magazine

14/2/2019 10:08:30 πμ

Ο φόρος αποστάγματος όμως είναι πρόβλημα. Εκεί η φορολογία είναι τεράστια. Είναι πολύ άσχημο να μιλάμε για τον φόρο, ενώ θα μπορούσαμε να ασχοληθούμε με την προώθηση του προϊόντος. Θα έπρεπε να μιλάμε για τον πραγματικό έλεγχο του προϊόντος, δηλαδή την πρώτη ύλη, τη διαδικασία της απόσταξης, το κανάλι διανομής, το πώς φτάνει στον καταναλωτή το προϊόν.

καίωμα έχοντας και την ευθύνη για το τι πίνει. Από τη στιγμή όμως που κάτι διατίθεται στην αγορά θα πρέπει να ελέγχεται, να αποδίδεται ο ΦΠΑ και, δευτερευόντως, ο ειδικός φόρος αλκοόλ. Όταν ένας ιδιώτης πουλάει με 3 ευρώ το λίτρο, αν εμείς επιχειρήσουμε να πουλήσουμε σε αντίστοιχη τιμή και με δεδομένο ότι ο ειδικός φόρος είναι 5 ευρώ το λίτρο, θα έπρεπε να πληρώνουμε για να πουλάμε! Βρίσκεσαι μοιραία εκτός ανταγωνισμού έτσι.

Άρα, θέτετε ζητήματα και πριν την πώληση.

Ακούγεται ότι οι γυναίκες προτιμούν τα αποστάγματα.

Το προϊόν που φτάνει στον καταναλωτή θα πρέπει να είναι εμφιαλωμένο και σφραγισμένο. Να είναι ορατό το από πού προέρχεται, πότε έγινε η παραγωγή του και με ποιο τρόπο. Πρέπει να είναι δηλαδή ‘επώνυμο’ και να πληροί τις προϋποθέσεις για την κατανάλωσή του. Δεν είναι δυνατόν π.χ. ένας ‘φίλος’, όσο μερακλής κι αν είναι, να θεωρείται γνώστης της διαδικασίας απόσταξης.

Έτσι είναι, βλέπουμε γυναικείο κοινό να στρέφεται στα αποστάγματα, βλέπουμε επίσης κοινό από το κρασί να μεταπηδά στα αποστάγματα. Λανσάραμε το Αγιονέρι για νεανικά και γυναικεία κοινά, μικρής παλαίωσης, για να εκμοντερνιστεί η κατηγορία και να ακολουθήσουμε την ανάλογη διεθνή τάση. Έχουμε επίσης μονοποικιλιακά αποστάγματα σταφυλιού, κάτι με το οποίο ασχολούνται ελάχιστες εταιρείες στην Ελλάδα.

Στην Ελλάδα λειτουργεί όμως μια παράδοση… Υπάρχει παράδοση οικιακής απόσταξης βέβαια και ασφαλώς κάθε σπίτι έχει αυτό το δι-

Αγαπάει ο κόσμος τα παλαιωμένα προϊόντα; Ναι, πιθανά λόγω της εκπαίδευσης για χρόνια Ο Χρ. Χριστόπουλος στο Κιουζίν.

με το ουίσκι. Ο κόσμος πλέον σέβεται και πληρώνει ένα παλαιωμένο προϊόν, μπορεί να αντιληφθεί μέσω της παλαίωσης, την υπεραξία που έχει.

Πως συνδέονται τα προϊόντα σας με τη γαστρονομία; Η γαστρονομία είναι η βάση για να προωθήσουμε τα προϊόντα μας. Δείτε τι έγινε με το περουβιανό pisco – ένα μοντέρνο είδος τσίπουρου, κατώτερο όμως του ελληνικού- το οποίο παρουσιάζει άνοδο παγκοσμίως εξαιτίας της ανόδου της περουβιανής κουζίνας. Δείτε πως αναπτύχθηκαν τα αργεντίνικα ή τα χιλιανά κρασιά, γενικά τα ‘Νεοκοσμίτικα’, με την άνοδο του κρέατος και του αργεντίνικου steak. Το σουβλάκι και η ελληνική σαλάτα δεν φτάνουν ως εξαγώγιμα προϊόντα. Χρειαζόμαστε και άλλα όπως το αυγοτάραχο, τα παλαιωμένα αποστάγματα, τα μανιτάρια, τα τυριά και τα αλλαντικά.

Τα εστιατόρια πως πάνε; Έχει ανέβει το επίπεδο των ελληνικών εστιατορίων. Το ίδιο και τα ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού: ήταν κάπως απαρχαιωμένα αλλά τα τελευταία χρόνια υπάρχει κι εκεί εκσυγχρονισμός.

Πως τα πάτε στο εξωτερικό; Στις ΗΠΑ, καλλιεργούμε σχέσεις και υπάρχουν άτομα που δουλεύουν για μας εκεί. Στην Ασία έχουμε καλή παρουσία, στην Αυστραλία έχουμε πάρα πολύ καλή παρουσία. Στη Γερμανία και τις γερμανόφωνες χώρες πραγματοποιούμε ένα ράλι εξαγωγών τα τελευταία χρόνια. Για το κρασί θα λέγαμε ότι πάμε καλά με δεδομένο ότι τα κτήματά μας έχουν συγκεκριμένη, ελεγχόμενη παραγωγή που δεν μπορούμε να την υπερβούμε- μιλάμε για 65.000 μπουκάλια για το κτήμα Θεόπετρα και 100.000 μπουκάλια για όλα τα υπόλοιπα.

magazine

Tsilili.indd 3

14/2/2019 10:08:35 πμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Το Ali Baba δεν παράγει ούτε ένα προϊόν από αυτά που πουλάει. Το Uber δεν έχει ούτε ένα ταξί. Το ArB&B δεν έχει ούτε ένα δωμάτιο και το e-food δεν έχει ούτε ένα δικό του κατάστημα, ούτε ένα πιάτο φαγητό

Γιώργος Γιαννακέας

Παραγγελία και παράδοση στον ψηφιακό αστερισμό Η Ελλάδα είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο σε κατά κεφαλή κατανάλωση φαγητού/ καφέ μέσω delivery. Η χώρα θεωρείται ‘χρυσωρυχείο’ για τις πλατφόρμες διαχείρισης παραγγελιών, ενώ έχει μπει στο στόχαστρο και των εταιρειών που ασχολούνται με τη διαχείριση παραδόσεων μέσω οχημάτων.

υτή τη στιγμή δίνονται περίπου 150.000 παραγγελίες την ημέρα προς όλες τις μορφές παραγγελειοληψίας, είτε πρόκειται για παραγγελίες προς πλατφόρμες, είτε προς μεμονωμένα καταστήματα. Εκτιμάται ότι ο τζίρος ανέρχεται σε περίπου 400 εκατ. ευρώ το χρόνο και συνεχώς αυξάνεται. Πριν λίγες εβδομάδες ένας δεύτερος πάικτης (Wolt) εισήλθε στην αγορά που εμφάνιζε μονοπωλιακό χαρακτήρα (e-food). Εκτός από τη διαδικασία της παραγγελίας που βρίσκεται υπό οβιδιακή μεταμόρφωση, σημαντικές εξελίξεις, αν κι όχι τόσο θεαματικές, έχουμε και στο ίδιο το (φυσικό) κατάστημα το οποίο δέχεται πίεση από επιχειρήσεις εστίασης που λειτουργούν απλώς ως ordering platform. Σύμφωνα με τον Γιώργο Γιαννακέα, πρώην Chief Marketing Officer του Forky και γνώστη της ψηφιακής αγοράς, « Κάποιοι επιχειρηματίες δεν έφτιαξαν sites για παραγγελία όταν τους το λέγαμε πριν χρόνια, με αποτέλεσμα σήμερα που οι πλατφόρμες ήρθαν και πήραν όλους τους πελάτες να ανησυχούν». Σήμερα, υπάρχουν επιχειρήσεις που επιθυμούν να δημιουργήσουν τη δική τους πλατφόρμα και κάποιες το καταφέρνουν όπως η Domino’s, η Γρηγόρης κ.ά. Κάποιες αλυσίδες συνεχίζουν και

Tech.indd 2

με τις δύο μορφές όπως π.χ. η Pizza Hut, σε κάποιους όμως το 80% των παραγγελιών προέρχονται από το μια και μόνο πλατφόρμα. Ποια είναι η ‘απάντηση’ μερίδας της αγοράς σε αυτό; Τα φυλλάδια; «Τα φυλλάδια πέθαναν, κανείς δεν μπορεί να μετρήσει την απόδοσή τους. Αν το 80% των παραγγελιών σας προέρχεται από φυλλάδια, έχετε κλείσει και δεν το ξέρετε ακόμη!» υποστηρίζει ο Γ. Γιαννακέας.

In house κομπιουτεράς ή εταιρεία Στο δίλημμα για το αν πρέπει μια επιχείρηση μαζικής εστίασης να διαθέτει εσωτερικό συνεργάτη- υπάλληλο για τη διεκπεραίωση των ζητημάτων ψηφιακού μετασχηματισμού και διαχείρισης των social media ή εξωτερικό συνεργάτηεταιρεία, οι απόψεις διίστανται. Σύμφωνα με τον Γ. Γιαννακέα, «το in house expertise δεν είναι κάτι εύκολο. Συχνά υπάρχει εξάρτηση των επιχειρήσεων ή των επαγγελματιών από ανθρώπους της τεχνολογίας. Δυστυχώς κάποιοι νομίζουν ότι ξέρουν, αλλά συνήθως είναι οι νέοι άνθρωποι αυτοί που πραγματικά γνωρίζουν τον ψηφιακό κόσμο. Ο in house συνεργάτης δίνει μεγαλύτερη έμφαση στη λεπτομέρεια, δημιουργεί όμως εξάρτηση που είναι δύσκολο να την ξεπεράσει ο εργοδότης. Από την

άλλη πλευρά οι άνθρωποι ενός agency συνήθως δεν αφιερώνουν πολύ χρόνο στον πελάτη, γνωρίζουν όμως πολύ καλύτερα να επιλύουν προβλήματα». Το στέλεχος της ψηφιακής αγοράς, έκανε λόγο για Uberfication, τη μεταφορά δηλαδή της φιλοσοφίας της πλατφόρμας Uber σε πολλές εκφάνσεις της καθημερινής ζωής μας. «Η επιτυχία της Uber δημιούργησε μια οικονομία ‘κατά παραγγελία’, βασισμένη στην προϋπόθεση μιας συνεχώς αυξανόμενης επιθυμίας για άμεση ικανοποίηση του πελάτη ανά πάσα στιγμή» είπε χαρακτηριστικά..

Είσαι επαγγελματίας: τι πρέπει να προσέξεις > Μην χαρίζεις το brand σε κανένα. > Μην χαρίζεις τον πελάτη στις πλατφόρμες- συγκέντρωσε δεδομένα. > Έλεγξε τις οικονομίες κλίμακας: κάποιοι μπαίνουν μέσα από τις παραγγελίες αλλά δεν το καταλαβαίνουν άμεσα. > Κράτα κοντά τον πελάτη: με προσωπική επαφή, με καλύτερο σέρβις, με προγράμματα επιβράβευσης πιστότητας κ.λπ. > Απέκτησε προβάδισμα στην τεχνολογία.

magazine

14/2/2019 10:06:49 πμ

Αντώνης Σαμοθράκης

Ιράν: όλα στο φαγητό ανερχόμενο το delivery, σε μια κοινωνία ώριμη ψηφιακά Ο Αντώνης Σαμοθράκης, έμπειρο στέλεχος της ψηφιακής οικονομίας και με προϋπηρεσία σε κορυφαίες πλατφόρμες παραγγελειοληψίας, ζει κι εργάζεται σήμερα στο Ιράν, όπου συμμετέχει στην ανάπτυξη της πλατφόρμας Reyhoon.

ο Ιράν των 80 και πλέον εκατ. κατοίκων είναι μια εξελιγμένη χώρα ενώ η Τεχεράνη των σχεδόν 16 εκατ. κατοίκων είναι μια σύγχρονη μεγαλούπολη. Η αγορά της εστίασης είναι ανθηρή συνεπικουρούμενη από το γεγονός ότι επικρατεί ολική απαγόρευση του αλκοόλ. Υπάρχουν περίπου 10.000 εστιατόρια στο Ιράν, η δυναμική του delivery είναι ασταμάτητη ενώ πέντε πλατφόρμες δραστηριοποιούνται, μεταξύ των οποίων μεγαλύτερη είναι η snapfood κι ακολουθεί η Reyhoon.

Ο αλλοπρόσαλλος Τραμπ Την εντυπωσιακή ανάπτυξη της αγοράς, της συνολικής κι όχι μόνο της εστίασης, ανέκοψε απότομα η πολιτική κυρώσεων που επέβαλε στο Ιράν ο Αμερικανός πρόεδρος Ντόναλντ Τραμπ. Οι κυρώσεις προκάλεσαν οικονομική κρίση, με αποτέλεσμα, οι μισθοί των εργαζομένων στα call centers οι οποίοι κινούνταν στη σφαίρα των 450 ευρώ, να κυμαίνονται πια μεταξύ 80-90 ευρώ. Έχοντας την εμπειρία της δικής μας ψηφιακής μετάβασης, ο Αντ. Σαμοθράκης, ο οποίος συμμετείχε στο πρόσφατο συνέδριο της eSkills για την ψηφιακή στρατηγική στη μαζική εστίαση, συγκρίνει τον τρόπο με τον οποίο οι κοινωνίες

αποδέχτηκαν νέες πλατφόρμες όπως η Uber και π.χ. μια πλατφόρμα παραγγελειοληψίας. «Για να φύγει κάποιος από την τηλεφωνική παραγγελία και να πάει στην on line παραγγελία η διαφορά δεν είναι μεγάλη. Αλλά από τον παλαιό τρόπο κλήσης ταξί η μετάβαση στην Uber είναι μια διαφορά τεράστια. Έτσι, χρειάζεται πάντα χρόνος για την προσαρμογή» υποστηρίζει ο Αντ. Σαμοθράκης. Αυτή τη στιγμή η Reyhoon διαχειρίζεται 3.500- 4.000 παραγγελίες την ημέρα και διαθέτει 102 εργαζομένους. Το δεύτερο νούμερο φαντάζει εξωπραγματικό για ένα τέτοιο μικρό όγκο παραγγελιών, η αλήθεια είναι όμως ότι οι διαδικασίες στο Ιράν είναι διαφορετικές. Μας τις περιγράφει ο Αντ. Σαμοθράκης. «Τις περισσότερες φορές ο πελάτης που έχει δώσει μια παραγγελία, τηλεφωνεί και πάλι σε λίγα λεπτά για να επιβεβαιώσει την παραγγελία κι ότι όλα πάνε καλά, ενώ αξίζει να σημειώσουμε ότι όλες οι επικοινωνίες στο Ιράν γίνονται με sms κι όχι με e-mail, κάτι το οποίο ανεβάζει το κόστος. Όσο για το delivery, εκεί τα πράγματα είναι δύσκολα εξαιτίας της απουσίας καλού οδικού δικτύου και των ακραίων καιρικών θερμοκρασιών» υποστηρίζει ο Έλληνας της Τεχεράνης οποίος επισημαίνει ότι σε θέματα συσκευασιών

το Ιράν είναι πολύ πιο μπροστά από διάσημες για τα τεχνολογικά επιτεύγματά τους χώρες.

Είναι μεγάλο το Ιράν… > Οι άνθρωποι 10-37 ετών αριθμούν πάνω από 35 εκατ.. Πάνω από το 70% του ιρανικού λαού, δηλαδή περίπου 60 εκατ. άνθρωποι, είναι χρήστες Internet. > Ειδικότερα: οι συναλλαγές με κάρτες αγγίζουν το 85% των συνολικών, καθιστώντας τη χώρα μια ώριμη αγορά. > Είναι χαρακτηριστικό ότι σε κάποιες πλατφόρμες δεν υπάρχει καν η επιλογή πληρωμής με μετρητά. > Η ανάλογη της Uber πλατφόρμα ταξί στο Ιράν, η snap (με συμφέροντα και στις πλατφόρμες παραγγελειοληψίας μέσω της snapfood) πραγματοποιεί 600-700.000 διαδρομές ταξί την ημέρα.

Ο Αντώνης Σαμοθράκης, ηγείται στην Τεχεράνη της Reyhoon, της ιρανικής εκδοχής του e-food.gr. Στο παρελθόν έχει διατελέσει marketing manager για τις εταιρείες eFood.gr και Clickdelivery.gr. Είναι απόφοιτος της Βαρβάκειου Πρότυπου Σχολής και του Κολλεγίου Deree.

magazine

Tech.indd 3

14/2/2019 10:06:49 πμ

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Αδιαμφισβήτητα, ένα καλοσχεδιασμένο και σωστά εκτυπωμένο έντυπο είναι ένα σημαντικό στοιχείο που προσδίδει υπεραξία στην εταιρεία σας. ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΝΙΟΣ

Επαγγελματισμός, συνέπεια, ποιότητα Τα μυστικά των εκτυπώσεων και η παρουσία του Studio Live Το Studio Live είναι μια επιχείρηση γραφικών τεχνών κι εμπορικής επικοινωνίας η οποία δραστηριοποιείται από το 1990 στο χώρο της έντυπης δημιουργίας και της εκτύπωσης (σύγχρονη καθετοποιημένη παραγωγή σε ιδιόκτητο τυπογραφείο) δίνοντας έμφαση στην ποιότητα, την υπευθυνότητα και τη συνέπεια. Ο επικεφαλής της εταιρείας, Γιώργος Κάνιος, είναι ένας έμπειρος επαγγελματίας ο οποίος στη διάρκεια των δυο τελευταίων δεκαετιών έχει εξυπηρετήσει εκατοντάδες πελάτες. Πολλοί από αυτούς προέρχονται ή αναφέρονται στο χώρο της μαζική εστίασης. Αυτή ήταν η αφορμή για να συζητήσουμε μαζί του.

πορεί ο κλάδος της μαζικής εστίασης να έχει εισέλθει ανεπιστρεπτί στην εποχή της ψηφιακής επικοινωνίας και των social media, εντούτοις υπάρχουν ακόμα πολλές διαδικασίες και επικοινωνιακές ενέργειες οι οποίες στηρίζονται στην παράδοση των γραφικών τεχνών και προϋποθέτουν γνώση, μεράκι και δημιουργικότητα. Γι’ αυτές ακριβώς, συνεργάτες με εμπειρία και τεχνογνωσία στο χώρο των γραφικών τεχνών είναι ακόμα περιζήτητοι. Το Studio Live εδρεύει σε νέες εγκαταστάσεις στη Μεταμόρφωση όπου έχει εγκαταστήσει ένα showroom με δείγματα από δουλειές του, καλωσορίζοντας τους πελάτες της για να σχεδιάσει

Studio Live.indd 2

μαζί τους οποιαδήποτε εκτυπωτική εργασία, είτε πρόκειται για κάρτα, είτε για χιλιάδες έντυπα και μεγάλο τιράζ. Στη συνέντευξη που ακολουθεί ο Γ. Κάνιος μας παρουσιάζει τη δουλειά του, τις δυνατότητες που προσφέρει η σύγχρονη παραγωγή και δίνει συμβουλές στους επαγγελματίες της εστίασης που θέλουν να διαφέρουν.

Κύριε Κάνιο, τι σημαίνει για σας ‘καλή επαγγελματική εκτύπωση’; Καλή επαγγελματική εκτύπωση είναι η εκτύπωση που βασίζεται και ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές που έχουμε συμφωνήσει από κοινού

με τον πελάτη. Το σωστό έντυπο πρέπει να αντιπροσωπεύει επάξια την επιχείρηση. Για να συμβεί αυτό θα πρέπει να πληρούνται κάποιες προϋποθέσεις όσο αφορά στη μελέτη, τη σχεδίαση, την επιμέλεια την εκτύπωση, αλλά και τις μετεκτυπωτικές εργασίες όπως το δίπλωμα, οι πλαστικοποιήσεις, η σωστή συσκευασία και η μεταφορά.

Ξέρετε πολλοί επαγγελματίες της εστίασης δυσκολεύονται να βρουν προμηθευτές επαγγελματικών εκτυπώσεων … Δυστυχώς, όπως σε όλους τους κλάδους υπάρχουν οι επαγγελματίες, αλλά και οι …ερασιτέ-

magazine

14/2/2019 12:30:11 μμ

χνες. Όταν κάποιος πραγματοποιεί έρευνα αγοράς και θέτει πρώτο κριτήριο το κόστος, μπορεί να βρεθεί προ δυσάρεστων εκπλήξεων, χωρίς να σημαίνει όμως ότι και αν κάποιος προμηθευτής είναι ακριβός, θα είναι κι επαγγελματίας. Αυτό που συμβουλεύουμε τους πελάτες είναι να ψάχνουν το ‘παρελθόν’ της κάθε εταιρείας, το βιογραφικό της… Να επισκέπτονται, όπου αυτό είναι εφικτό, τους χώρους και να βλέπουν τον τρόπο που παράγει μια εταιρεία, τα πιάσουν τα έντυπά της αν είναι δυνατόν στα χέρια τους, να ρίχνουν μια ματιά στο portfolio των έργων της, να παίρνουν συστάσεις και από άλλους πελάτες. Συνιστούμε λοιπόν, πριν ξεκινήσετε μια νέα συνεργασία να πραγματοποιήσετε μια επίσκεψη στο χώρο του πιθανού συνεργάτη σας για να προσυμφωνήσετε όλα τα στάδια των εργασιών.

Τι είδους επικοινωνιακές ανάγκες εξυπηρετείτε; Μπορούμε να ανταποκριθούμε και να εξυπηρετήσουμε κάθε εκτυπωτική απαίτηση του πελάτη. Μπορούμε να εκτυπώσουμε από ένα τετραγωνικό μέτρο μέχρι και δεκάδες ή ακόμα και εκατοντάδες τετραγωνικά μέτρα. Φυσικά και μπορούμε να εξυπηρετήσουμε ανάγκες για κάλυψη κτιρίων ή και ειδικές εκτυπώσεις για εκθέσεις, εκθεσιακά περίπτερα, βιτρίνες, διαφημιστικές πινακίδες σε διάφορα υλικά όπως μουσαμά, αυτοκόλλητο, καμβά και ό, τι επιτάσσουν οι νέες τάσεις

στην εκτύπωση. Και όλα αυτά με την εγγύηση της Studio Live· εάν το παραμικρό δεν είναι βάσει των προδιαγραφών που έχουμε θέσει και προσυμφωνήσει από κοινού, το επιστρέφετε και σας το αντικαθιστούμε με αυτό που πρέπει.

Ποιος είναι ο ρόλος της επαγγελματικής εκτύπωσης σήμερα; Εδώ οι απόψεις διίστανται αλλά όχι από τους επαγγελματίες του χώρου μας. Ορισμένοι λένε: «ας βγάλουμε ένα έντυπο, απλό, αφού κανείς δεν του δίνει και πολύ σημασία». Απεναντίας εμείς, μετά και από την πορεία στο χώρο είμαστε πεπεισμένοι ότι, εφόσον μπαίνεις στη διαδικασία εκτύπωσης ενός φυλλαδίου, στο οποίο στηρίζεις μεγάλο μέρος των πωλήσεών σου, να φέρεις νέα έσοδα και κέρδη στην επιχείρησή σου, πρέπει να σε διαφημίζει και όχι να σε …δυσφημίζει. Για να γίνει ένα φυλλάδιο, ένα έντυπο ή μια εταιρική ταυτότητα σωστά πρέπει να επιλέξεις και τον σωστό συνεργάτη, ο οποίος θα πρέπει να είναι διατεθειμένος να ακούσει, να προτείνει και να σχεδιάσει.

Ποια ήταν τα πιο δύσκολα projects που έχετε αναλάβει ως Studio Live; Καμία δουλειά δεν είναι δύσκολη. Το στοίχημα που πρέπει να κερδίσει κανείς όταν π.χ. υπάρχει μεγάλη πίεση χρόνου, είναι ότι πρέπει να παραδώσει πραγματικά γρήγορα ένα project, από την άλλη όμως δεν πρέπει να κάνει καμία έκπτωση

στην ποιότητα. Είναι κάτι που το αποφεύγουμε αλλά όταν χρειάστηκε να βάλουμε το στοίχημα, το αντιμετωπίσαμε, τολμώ να πω, πετυχημένα. Θυμάμαι χαρακτηριστικά σε έκθεση στην Τεχνόπολη (Γκάζι) του Δήμου Αθηναίων, να έχουμε 200 τ.μ. εκτύπωση και τοποθέτηση, να μας παραδίδεται ο χώρος Κυριακή μεσάνυχτα αντί για Κυριακή πρωί) και να πρέπει να είναι έτοιμη στις 9:30 το πρωί της Δευτέρας. Αυτό ήταν ένα απαιτητικό project: ξενυχτήσαμε μαζί με την ομάδα μου -πάνω από 10 άτομα- αλλά ευτυχώς με τη συντονισμένη προσπάθεια όλων μας τα καταφέραμε. Μάλιστα ο διοργανωτής δέχθηκε πολύ θετικές κριτικές για το δημιουργικό και την κάλυψη της αίθουσας.

Αν θα περιγράφατε το Studio Live με τρεις λέξεις, ποιες θα διαλέγατε; Σίγουρα η πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό είναι η λέξη ‘επαγγελματισμός’. Πολύ σημαντική στο χώρο μας είναι βεβαίως η ‘συνέπεια’στα υλικά, τη σχεδίαση, την εκτύπωση, την σωστή και μέσα στους συμφωνηθέντες χρόνους παράδοση. Η τρίτη λέξη, νομίζω πηγάζει μόνη της, ως αποτέλεσμα των εκατομμυρίων εντύπων και χιλιάδων τετραγωνικών μέτρων που έχουμε τυπώσει και παραδώσει και είναι η ‘ολική ποιότητα’.

Δώστε στην επιχείρησή σας την προβολή που της αξίζει και αποκτήστε συγκριτικό πλεονέκτημα σε σχέση με τον ανταγωνισμό.

Λογότυπα και εφαρμογή του για την επιχείρηση «Λινάτσα».

magazine

Studio Live.indd 3

14/2/2019 12:30:12 μμ

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Στο πλαίσιο της Δράσης επιλέξιμα είναι επενδυτικά σχέδια προϋπολογισμού από 10.000 ευρώ έως 150.000 ευρώ.

«Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας» Νέα προγράμματα επιδοτήσεων για κρεοπωλεία και εστίαση Ανακοινώθηκε στα τέλη του 2018 η προκήρυξη των Δράσεων: «Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας: Εμπόριο-ΕστίασηΕκπαίδευση» και «Εργαλειοθήκη Ανταγωνιστικότητας Μικρών και Πολύ μικρών Επιχειρήσεων». Στόχο έχουν τον εκσυγχρονισμό του παραγωγικού εξοπλισμού και την πιστοποίηση των προϊόντων μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων. Οι Δράσεις υλοποιούνται στο πλαίσιο του ΕΠΑνΕΚ «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία», του «Εταιρικού Συμφώνου για το Πλαίσιο Ανάπτυξης» (ΕΣΠΑ) 2014-2020. Επιμέλεια: Πάνος Κατσαχνιάς

πρώτη, με προϋπολογισμό 60 εκατ. ευρώ για το σύνολο των περιφερειών της χώρας, στοχεύει στην ενίσχυση υφιστάμενων μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων, που δραστηριοποιούνται και στον κλάδο της εστίασης, ενώ περιλαμβάνει και το λιανικό εμπόριο κρέατος, καθώς και των προϊόντων κρέατος. Η δεύτερη, με προϋπολογισμό 400 εκατ. ευρώ, στοχεύει στην ενίσχυση υφιστάμενων μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων, προκειμένου να αναβαθμίσουν και να βελτιώσουν την ανταγωνιστική τους θέση στην εσωτερική και εξωτερική αγορά. Οι Δράσεις αυτές που συγ-

Europaika Programmata.indd 2

χρηματοδοτούνται από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης (ΕΤΠΑ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης και από εθνικούς πόρους, αναμένονταν πολύ καιρό τώρα και η ανακοίνωσή τους, βρίσκει πάρα πολλούς έτοιμους να συμμετέχουν σε αυτές.

Προσοχή σε …βασικά πράγματα Αυτό όμως από μόνο του δεν εξασφαλίζει ούτε την επιτυχή συμμετοχή στα προγράμματα κι ακόμη περισσότερο βέβαια, ούτε την χρηματοδότηση από αυτά. Γι’ αυτό και οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να προσέξουν από την αρχή της εμπλοκής τους, δύο πολύ βασικά πράγ-

ματα: Α] το αν πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για να συμμετέχουν με επιτυχία και Β] ο φάκελος που θα καταθέσουν να συγκεντρώνει την υψηλότερη δυνατή βαθμολογία. Όσο «αυτονόητες» κι αν μοιάζουν οι δύο αυτές προϋποθέσεις, η αταλάντευτη εφαρμογή τους εξασφαλίζει στους υποψηφίους για επιδότηση, δύο πολύ κομβικά ζητήματα: 1. Ότι δεν θα πέσουν θύματα «καλοπροαίρετων» μεσαζόντων που θα τους αποσπάσουν ένα σημαντικό χρηματικό ποσό ως αμοιβή, ενώ γνωρίζουν εξαρχής ότι ο φάκελος των νέων τους πελατών δεν μπορεί να προχωρήσει και

magazine

14/2/2019 10:02:21 πμ

Επιδοτούνται δαπάνες για εκσυγχρονισμό του παραγωγικού εξοπλισμού, καθώς και για το σύνολο των δοκιμών και ελέγχων ποιότητας που απαιτούνται για την πιστοποίηση και συμμόρφωση των προϊόντων.

2. Γιατί έχοντας τα προγράμματα συγκεκριμένο χρηματοδοτικό «ταβάνι», κάποιοι από τους συμμετέχοντες που δεν θα συγκεντρώσουν υψηλή βαθμολογία, ναι μεν θα ενταχθούν σε αυτά, αλλά δεν θα καταφέρουν ποτέ να χρηματοδοτηθούν. Αφού οι πόροι του προγράμματος θα έχουν απορροφηθεί από εκείνους που συγκέντρωσαν υψηλότερη από αυτούς βαθμολογία.

Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας Όπως αναφέρεται στη δημοσιευμένη πρόσκληση, η Δράση με τίτλο «Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας: Εμπόριο-Εστίαση-Εκπαίδευση» στοχεύει στην αναβάθμιση του επιπέδου επιχειρησιακής οργάνωσης και λειτουργίας των εταιριών. Επιδοτούνται δαπάνες για παρεμβάσεις εξοικονόμησης ενέργειας και αναβάθμισης της υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας. Οι αιτήσεις υποβάλλονται ηλεκτρονικά μέσω του Πληροφοριακού Συστήματος Κρατικών Ενισχύσεων (ΠΣΚΕ) στο www.ependyseis.gr/ mis από την 6η Φεβρουαρίου 2019 έως τη 19η Απριλίου 2019. Η αξιολόγηση των επενδυτικών σχεδίων γίνεται βάσει αντικειμενικών κριτηρίων, όπως αυτά περιγράφονται στους «Πίνακες Κριτηρίων Αξιολόγησης». Ως ημερομηνία έναρξης επιλεξιμότητας δαπανών ορίζεται η ημερομηνία δημοσίευσης της πρόσκλησης (19/12/2018). Στο πλαίσιο της Δράσης, επιλέξιμα είναι επενδυτικά σχέδια προϋπολογισμού από 10.000 ευρώ έως 150.000 ευρώ. Η προθεσμία υλοποίησης των επενδυτικών σχεδίων δεν θα πρέπει να ξεπερνά τους 24 μήνες από την ημερομηνία έκδοσης της απόφασης ένταξης. Επισημαίνεται ότι οι επιχειρήσεις θα πρέπει να υλοποιήσουν το 30% του εγκεκριμένου επιχορηγούμενου προϋπολογισμού της επένδυσης,

τους πρώτους 12 μήνες από την ημερομηνία έκδοσης της απόφασης ένταξης. Το ποσοστό ενίσχυσης των επενδυτικών σχεδίων ανέρχεται στο 50% του επιλέξιμου προϋπολογισμού.

Εργαλειοθήκη Ανταγωνιστικότητας Η Δράση «Εργαλειοθήκη ανταγωνιστικότητας μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων» στοχεύει στην ενίσχυση υφιστάμενων μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων, προκειμένου αυτές να αναβαθμίσουν και να βελτιώσουν την ανταγωνιστική τους θέση στην εσωτερική και εξωτερική αγορά. Επιδοτούνται δαπάνες για εκσυγχρονισμό του παραγωγικού τους εξοπλισμού, καθώς και για το σύνολο των δοκιμών και ελέγχων ποιότητας που απαιτούνται για την πιστοποίηση και συμμόρφωση των προϊόντων, σύμφωνα με εθνικά, εναρμονισμένα, καθώς και προαιρετικά πρότυπα ευρωπαϊκών χωρών ή και χωρών εκτός Ε.Ε. Υποβάλλονται επενδυτικά σχέδια από 20.000 ευρώ έως 200.000 ευρώ και επιδοτούνται από 50% έως 65%, με το ύψος της επιδότησης να καθορίζεται με βάση τις εξαγωγικές επιδόσεις των επιχειρήσεων. Ανάμεσα στους επιλέξιμους τομείς δραστηριότητας της Δράσης, περιλαμβάνονται και εκείνοι της Αγροδιατροφής, της Βιομηχανίας Τροφίμων, καθώς και της Εφοδιαστικής Αλυσίδας. Η υποβολή των αιτήσεων και των δικαιολογητικών ξεκίνησε στις 6 Φεβρουαρίου 2019 και πραγματοποιείται ηλεκτρονικά στο https:// www.ependyseis.gr. Η πρόσκληση θα παραμείνει ανοιχτή μέχρι εξαντλήσεως του προϋπολογισμού και το αργότερο μέχρι τη συμπλήρωση 18 μηνών από την αρχική δημοσίευσή της. Ενώ τέλος, η διαδικασία της αξιολόγησης των επενδυτικών σχεδίων είναι άμεση και οι αιτήσεις θα αξιολογηθούν με σειρά προτεραιότητας.

Το ποσοστό ενίσχυσης των επενδυτικών σχεδίων ανέρχεται στο 50% του επιλέξιμου προϋπολογισμού.

Εργαλειοθήκη Επιχειρηματικότητας: Επιλέξιμες δαπάνες Κτίρια, εγκαταστάσεις και περιβάλλων χώρος έως 100% του επενδυτικού σχεδίου. Παρεμβάσεις για: εξοικονόμηση ενέργειας, αναβάθμιση της υγιεινής και ασφάλειας και διευκόλυνση προσβασιμότητας ΑμεΑ. Μηχανήματα/Εξοπλισμό έως 100% του επενδυτικού σχεδίου. Προμήθεια και εγκατάσταση εξοπλισμού για: εξοικονόμηση ενέργειας, αναβάθμιση της υγιεινής και ασφάλειας στους χώρους της επιχείρησης, προμήθεια και εγκατάσταση τεχνολογικού εξοπλισμού πληροφορικής και επικοινωνίας. Προμήθεια και εγκατάσταση εξοπλισμού ΤΠΕ. Μεταφορικά μέσα: μέχρι 25.000 ευρώ και έως 30% του επενδυτικού σχεδίου για επιχειρήσεις λιανεμπορίου/εστίασης και έως 12.000 ευρώ για μετατροπή κινητήρα πετρελαιοκίνητου/βενζινοκίνητου οχήματος σε κινητήρα διπλού καυσίμου πετρελαίου/ βενζίνης-φυσικού αερίου (CNG). Ψηφιακή προβολή έως 8.000 ευρώ. Πιστοποίηση υπηρεσιών ή και διαδικασιών: έως 14.000 ευρώ, 7.000 ευρώ ανά πιστοποιητικό και μέχρι δύο πιστοποιητικά. Μισθολογικό κόστος νέων εργαζομένων: μέχρι 30.000 ευρώ και έως 40% του προσωπικού, 15.000 ευρώ ανά Ετήσια Μονάδα Εργασίας (ΕΜΕ) και μέχρι δύο ΕΜΕ. Δαπάνες μελετών κατάρτισης και παρακολούθησης του επενδυτικού σχεδίου.

magazine

Europaika Programmata.indd 3

14/2/2019 10:02:27 πμ

RESTRO

Τα εστιατόρια ‘έδιωξαν’ τις τράπεζες. Η μεγάλη, ευρύχωρη και λιτά διακοσμημένη σάλα του Safir στέγαζε κάποτε μια ‘συστημική’ τράπεζα…

Μάρκος Αχμάντ, SAFIR

Ο Πρέσβης στην Καλλιθέα που μας ‘καλομαθαίνει’ την αραβική κουζίνα Το Grill συναντάει στην Καλλιθέα ένα Σύριο μάστορα της αραβικής κουζίνας και συζητάει μαζί του για την ελληνική πραγματικότητα της εστίασης. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες (Αχμάντ): Πάνος Κατσαχνιάς

Μάρκος Αχμάντ ήρθε στην Ελλάδα το 1995 από την Λαττάκεια (Λαοδίκεια ) της Συρίας όπου ο παππούς του διατηρούσε κρεοπωλείο στο οποίο έφτιαχνε λεχματζούν, κεμπάπ, κ.ά. Ξεκίνησε με την εστίαση αμέσως στην Ελλάδα, αρχικά ως συνεργάτης συγγενούς του ο οποίος διατηρούσε επί 30ετία ψητοπωλείο στην Αγία Παρασκευή. Στη συνέχεια εργάστηκε σε εστιατόρια, ψητοπωλεία, πιτσαρίες κ.ά. στον Πειραιά, το Κουκάκι, την Καλλιθέα, την Πλάκα, τη Νέα Σμύρνη και το Παγκράτι. Για μια επταετία εργάστηκε σε ψητοπωλείο στην Ηλιούπολη το οποίο διατηρούσε Τούρκος επιχειρηματίας· κοντά του

New Entries.indd 2

έμαθε τα μυστικά της δουλειάς και την τέχνη του κεμπάπ. Το πρώτο δικό του κατάστημα το 2011 έφερε τον τίτλο ‘Θεϊκόν’: σουβλατζίδικο στον Κορυδαλλό με ντονέρ, κεμπάπ, γύρους, χωρίς όμως έντονο αραβικό χαρακτήρα. Το 2013 πούλησε την επιχείρηση και αποφάσισε να δημιουργήσει νέο εστιατόριο. Έτσι, προέκυψε το Safir (‘Πρέσβης’ στα αραβικά) που στεγάζεται επί της λεωφόρου Θησέως στην Καλλιθέα. Η Καλλιθέα των σχεδόν 120.000 κατοίκων, ο πιο πυκνοκατοικημένος δήμος του Λεκανοπεδίου, είναι για τον Μ. Αχμάντ ο ιδανικός τόπος για την εγκατάσταση ενός αρα-

βικού εστιατορίου. Η πόλη διαθέτει μεγάλο αριθμό Αράβων κατοίκων και χιλιάδες Έλληνες που αγαπάνε την ανατολίτικη κουζίνα στις διάφορες εκδοχές της. «Περίμενα ότι η πλειοψηφία των πελατών θα είναι Άραβες αλλά συμβαίνει το αντίθετο. Η συντριπτική πλειοψηφία είναι Έλληνες, πολλές οικογένειες μάλιστα, διότι οι Έλληνες αγαπάνε την αραβική κουζίνα» μας λέει. Το κατάστημα προσφέρει πολλά είδη κεμπάπ, σουτζούκ κεφτέ και σις ταβούκ, φαλάφελ και ιμάμ μπαϊλντί, λαχματζούν και φατίρα, ελληνικές γεύσεις όπως το φρυγαδέλι, αλλά και πατάτες ψητές, σαγανάκι πολίτικο με πιπεριές και πατσουρμά κ.ά.

magazine

14/2/2019 10:00:58 πμ

Δεν πουλάω κατεψυγμένο σουβλάκι κοτόπουλο με πίτα από τα κιβώτια. Πουλάω όμως ένα χειροποίητο σουβλάκι των 150 γραμμαρίων. Με γιαουρτάκι και πιτούλα ψημένη στον ξυλόφουρνο

Αραβοελληνική …παντρειά «Έχω διαλέξει τα πιο όμορφα και παράξενα, αλλά και δύσκολα στοιχεία από διάφορες κουζίνες. Πάντρεψα την ελληνική, την τουρκική και την αραβική τεχνοτροπία κι έφτιαξα ένα κεμπάπ το οποίο αρέσει σε όλους. Το κεμπάπ φτιάχνεται εδώ, στο κατάστημα. Διαθέτουμε όλο τον εξοπλισμό, από μηχανές κιμά μέχρι ζυμωτήρια για να το παΟ Μάρκος Αχμάντ στο Safir, στην Καλλιθέα.

ράξουμε» μας είπε ο γλυκομίλητος Σύριος. Ο Μάρκος Αχμάντ ψωνίζει κρέατα και λαχανικά από την κεντρική αγορά, συνεργάζεται με εμπόρους που φέρνουν μπαχαρικά από Τουρκία και Συρία ενώ ψωνίζει και από την Ευριπίδου. Είναι ικανοποιημένος τόσο από το επίπεδο των κρεάτων όσο και από το επίπεδο των άλλων πρώτων υλών στην Ελλάδα και βλέπει πως πολλά έχουν αλλάξει την 25ετία. «Ο κόσμος έχει πια απαιτήσεις από το εστιατόριο. Γι΄ αυτό αποφάσισα να έχω ανοιχτή κουζίνα, να βλέπουν οι πελάτες πως παράγεται αυτό που τρώνε. Η ανοιχτή κουζίνα λειτουργεί σαν να υπάρχουν 3-4 ‘μαγαζιά μέσα στο μαγαζί’» μας εξηγεί. Πράγματι, σε ένα σημείο φτιάχνονται και ψήνονται οι πίτες, αλλού ετοιμάζονται οι σούβλες, οι γύροι έχουν το δικό τους χώρο κ.ό.κ. Ο Αχμάντ βλέπει ότι η αγορά της μαζικής εστίασης έχει αλλάξει. Η μαζική είσοδος νέων στο χώρο της εστίασης τον προβληματίζει, δεν τον ανησυχεί όμως. « Υπάρχει η εντύπωση ότι η εστίαση είναι εύκολη. Μερικοί νομίζουν ότι θα βάλουν υπαλλήλους κι αυτοί θα στέκονται στην άκρη και θα βγά-

ζουν μεροκάματο. Ένα κατάστημα θα πρέπει να το συντηρείς από την τσέπη σου για τέσσερις- πέντε μήνες, κρατώντας την αρχική ποιότητα και μετά το πρώτο διάστημα». Ο Μ. Αχμάντ επί 3 μήνες σχεδίαζε το μενού και τις τιμές, με βάση την περιοχή που βρίσκεται το κατάστημά του. «Το φθηνότερο πίτα γύρο κοτόπουλο που βρήκα στην περιοχή μας ήταν 2 ευρώ- βέβαια έψαχνες να βρεις το κοτόπουλο μέσα. Εμείς το βάλαμε 2,20 ευρώ αλλά με μεγάλη ποσότητα κι έχουμε επίσης 2,20 ευρώ το γύρο μοσχάρι που κανείς δεν μπορεί να το φτιάξει, δεν μπορεί κανείς εύκολα να στήσει μια σούβλα δεκάδων κιλών- είναι τέχνη…». Κλείνουμε τη συζήτησή μας με μια αναφορά στην την ‘εικόνα’ του Έλληνα πελάτη. Ο συνομιλητής μας θεωρεί ότι ο Έλληνας είναι σταθερός και παραδοσιακός καταναλωτής. «Δοκιμάζει το καινούργιο, αλλά επιστρέφει σε αυτό που γνωρίζει. Έχει μάθει το σουβλάκι. Κάποτε ήταν της μόδας η σούβλα, σήμερα ψάχνεις και δεν βρίσκεις. Σήμερα αν θέλεις να φας σούβλα, πρέπει να πάρεις το αμάξι σου και να βγεις έξω από την Αθήνα» μας λέει και συμπληρώνει με αυτοπεποίθηση: «Βέβαια, το καλό φαγητό δεν θα έχει πρόβλημα και η αραβική κουζίνα θα είναι πάντα από τις αγαπημένες». Ασφαλώς κύριε πρέσβη…

magazine

New Entries.indd 3

14/2/2019 10:01:04 πμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

BIZTEC

Αυτοματοποιεί τις διαδικασίες της ΒΙΚΡΕ Μέσα στο 2019 η Biztec, εκμεταλλευόμενη την πολυετή εμπειρία της στο χώρο των τροφίμων, θα ολοκληρώσει την εγκατάσταση στην εταιρεία ΒΙΚΡΕ της οικογένειας Χατζηγαβριηλήδη, η οποία βρίσκεται στο χώρο του κρέατος από τη δεκαετία του ’70 και από το 2011 λειτουργεί σε ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις στα Αμισιανά Καβάλας, αποτελώντας μία πλέον σύγχρονη βιομηχανική παραγωγική μονάδα κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα.

Εγκαθιστώντας ειδικές εφαρμογές σε βιομηχανικούς υπολογιστές με online σύνδεση με εξοπλισμό σήμανσης και ζύγισης σε κάθε κρίσιμο στάδιο της παραγωγής, η Biztec θα αυτοματοποιήσει τις διαδικασίες της εταιρείας ΒΙΚΡΕ, θα οργανώσει και ενοποιήσει τη διαχείριση των διαδικασιών και λειτουργιών των τμημάτων της εταιρείας από την παραλαβή των προϊόντων μέχρι την τυποποίηση και διανομή. Έτσι, θα υπάρχει καταγραφή και μεταφορά δεδομένων σε πραγματικό χρόνο

από τις γραμμές παραγωγής, επιτάχυνση και διευκόλυνση των διαδικασιών παραλαβής και πώλησης, με ενημερωμένη αποθήκη ανά πάσα στιγμή, με αποτέλεσμα την πλήρη διαχείριση της παραγωγής και ιχνηλασιμότητα. Οι εταιρείες τροφίμων σε Ελλάδα και Κύπρο συνεχίζουν και δείχνουν την εμπιστοσύνη τους στη Biztec και το σύστημα Odysseus για τον εκσυγχρονισμό και την ανάπτυξή τους. www.biztec.gr & www.odysseuserp.gr

κολλητική στρώση για να μην ‘κολλάει’ το προϊόν στη συσκευασία. Επιπλέον, κάτω από την αντικολλητική αυτή στρώση μπορούν να τοποθετηθούν επί παραγγελία ειδικά αρωματικά (φυσικά προϊόντα: αρωματισμένες φλούδες ξύλου, βότανα και μπαχαρικά) και δίνεται έτσι η δυνατότητα στον καταναλωτή να δημιουργήσει τις δικές του καπνιστές συνταγές στον οικειακό φούρνο. Διαθέσιμες σε τέσσερα μεγέθη και φυσικά πιστοποιημένης καταλληλότητας για επαφή με τρόφιμα, μπορούν απλά να κλείσουν με δί-

πλωμα της σακούλας, να σφραγιστούν με θερμοκόλληση ή με αυτοκόλλητη ταινία κλεισίματος, άρα να χρησιμοποιηθούν και για έτοιμα φαγητά σε συσκευασία retail. Κρεατικά, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά μπορούν να πωληθούν και να μαγειρευτούν απ’ευθείς σε μια σακούλα Sira-Cook™ Supreme™, δηλαδή να συσκευασθούν, διακινηθούν, πωληθούν και ψηθούν στην ίδια συσκευασία για πρόσθετη γεύση στο BBQ ή στο συμβατικό φούρνο. www.kapelis.gr

KAPELIS PACKAGING

Σακούλες ψησίματος Sira-Cook™ Supreme™ Η Kapelis Packaging σε συνεργασία με τη Sirane παρουσιάζει τις σακούλες ψησίματος Sira-Cook™ Supreme™. Σχεδιασμένες να αντέχουν την άμεση θερμότητα της ψησταριάς, είναι κατάλληλες για ψήσιμο BBQ πληθώρας τροφίμων με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Τοποθετείστε τη συσκευασία πάνω στη σχάρα σε απόσταση τουλάχιστον δεκαπέντε εκατοστών από τη θράκα και απολαύστε, χωρίς βρωμιές και μυρωδιές, ένα εκπληκτικό, χυμώδες γεύμα μπάρμπεκιου. Υπάρχει επίσης η έκδοση με εσωτερική αντι-

Tech-Sintages.indd 2

magazine

14/2/2019 9:56:25 πμ

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ Το Grill παρουσιάζει στο παρόν τεύχος του, μια συνταγή στην οποία ‘πρωταγωνιστεί’ ένα από τα προϊόντα της εταιρείας Peter’s Food & Co την οποία ευχαριστούμε για την παραχώρησή της. Η Peter’s Food & Co παρασκευάζει τρόφιμα από το 2013 και δραστηριοποιείται στον τομέα των delicatessen και gourmet προϊόντων, συνεργαζόμενη αποκλειστικά με Έλληνες καλλιεργητές. Όσες εταιρείες ενδιαφέρονται να παρουσιάσουν branded συνταγές με προϊόντα τους, μπορούν να επικοινωνούν με τους: • Θανάση Αντωνίου (thanasis.antoniou67@gmail.com ) • Πάνο Κατσαχνιά (pk@meatplace.gr ).

Ινδικές πατάτες με σπόρους μουστάρδας

ΥΛΙΚΑ: • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 4 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας από την Peter’s Food & Co. • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά • 1 κιλό μικρές πατάτες, ξεπλυμένες αλλά όχι αποφλοιωμένες • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κορίανδρου • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σκόνη κύμινο • 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν

Εκτέλεση |1|. Θερμάνετε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία ή υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να ανοίξουν οι σπόροι. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και τον κουρκουμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κι ένα κουταλάκι του γλυκού αλατοπίπερο. |2|. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες για περίπου 20-25 λεπτά. |3|. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, το κόλιανδρο, το κύμινο, το καγιέν και το αλάτι για να αποκτήσει το φαγητό γεύση. Μαγειρέψτε σε ανοιχτό τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι πατάτες αποκτήσουν χρυσό χρώμα για περίπου 8-10 λεπτά. |4|. Σερβίρονται τέλεια με αρνίσια μπριζολάκια, γιαούρτι και chutney ντομάτας από την Peter’s Food & Co.

magazine

Tech-Sintages.indd 3

14/2/2019 9:56:26 πμ

ΒΙΒΛΙΟ

Ερωτικά μπαχαρικά της Πολίτικης κουζίνας Μαρία Εκμεκτσίογλου Εκδόσεις Πατάκη, 2018 Σελ. 224 Τιμή: 18 ευρώ ISBN: 978-960-16-7825-2

Μαρία Εκμετσίογλου δεν χρειάζεται ιδιαιτέρες συστάσεις στο ελληνικό κοινό καθώς τόσο με τις τηλεοπτικές εμφανίσεις όσο και με την πλούσια βιβλιογραφία της έχει κατακτήσει περίοπτη θέση στη καρδιά όλων των Ελλήνων- επαγγελματιών μαγείρων κι ερασιτεχνών φίλων της κουζίνας. Βέρα Κωνσταντινοπολίτισσα κι έχοντας κάνει κι ένα 15χρόνο …πέρασμα από τη Θεσσαλονίκη πριν επιστρέψει για μόνιμη εγκατάσταση στην Πόλη, η Μ. Εκμετσίογλου έχει στο αίμα της αυτό που όλοι οι υπόλοιποι διεκδικούμε ως πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά. Το σημαντικό και ευτυχές για τους αναγνώστες της είναι ότι η μακραίωνη παράδοση της μεθυστικής Πόλης, μετουσιώνεται στα χέρια (και τη γραφή) της σε μια σύγχρονη μαγειρική τέχνη που απευθύνεται πλέον σε ένα παγκόσμιο κοινό με γαστρονομικές ανησυχίες. Στο παρόν βιβλίο, εξαιρετικά προσεγμένο, καλογραμμένο και όμορφα φωτογραφημένο, η Μ. Εκμεκτσίογλου παρουσιάζει δεκάδες συνταγές για φαγητά, γλυκά, γλυκίσματα και λικέρ/ποτά στη βάση της τεχνοτροπίας και της παρασκευής των οποίων βρίσκεται κάποιο ή κάποια μπαχαρικά. Γι’ αυτό και η ομαδοποίηση των συνταγών γίνεται σε κεφάλαια που αναφέρονται σε μπαχαρικά. Πριν παρουσιάσει τις συνταγές της η Πολίτισσα μαγείρισσα, συγγραφέας κι εστιάτορας, μας ξεναγεί στο μαγικό κόσμο των μπαχαρικών δίνοντας το περίγραμμα της προέλευσης και κάποιες οδηγίες χρήσης τους, αντιμετωπίζοντας τα ιδιαίτερα αυτά συστατικά της κουζίνας με μια λίγο ως πολύ μεταφυσική λογική, περίπου όπως μας τα παρουσίασε κι ο Τάσος Μπουλμέτης στην ανεπανάληπτη ‘Πολίτη Κουζίνα’ του, το εμβληματικό φιλμ που ήδη συμπλήρωσε 16 χρόνια ζωής. «Τα μπαχαρικά για μένα είναι οι αρχόντισσες

Book.indd 2

της κουζίνας. Οι αριστοκράτισσες κυρίες που δε δέχονται εύκολα κοντά τους άτομα που δεν ανήκουν στον κύκλο τους» αναφέρει στην εισαγωγή της. Ακολουθούν σύντομα αλλά περιεκτικά γευστικά και ιστορικά σημειώματα για τα μπαχαρικά του βιβλίου κι αμέσως μετά παρατίθενται οι συνταγές, το ‘βαρύ πυροβολικό’ και ‘κύριο πιάτο’ του έργου. Οι συνταγές που παρουσιάζει η Μαρία Εκμεκτσίογλου, τις οποίες διανθίζει με ένα σύντομο εισαγωγικό κείμενο για κάθε μια, είναι χωρισμένες ανά μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους ενώ όπως πάντα υπάρχουν αναλυτικές πληροφορίες για τα ‘Υλικά’ και την ‘Εκτέλεση’ κάθε συνταγής. Όπως είναι φυσικό η Πολίτικη κουζίνα έχει τον πρώτο λόγο στις επιλογές της γι’ αυτό και η πλάστιγγα των επιλογών της γέρνει προς την Ανατολή. Υπάρχουν όμως και επιλογές που δεν ανήκουν στην Πολίτικη κουζίνα όπως το ‘Κις λορέν με ροκφόρ και φρέσκα σύκα’ (στο κεφάλαιο για τον παπαρουνόσπορο) και το ‘Σατομπιάν με σος μπεαρνέζ’ (για το εστραγκόν). Τα κεφάλαια του βιβλίου είναι: αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μαστίχα, μοσχοκάρφι (γαρίφαλο), μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς (χρυσόριζα), αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο/σουμάκ, μπαχάρι, βανίλια, κόλιανδρος, σαφράν, παπαρουνόσπορος, μαυροκούκι/ σουσάμι, εστραγκόν, μαχλέπι, δεντρολίβανο, λεβάντα, δάφνη (βάγια), κακουλές (κάρδαμο), μπούκοβο, ροδόνερο και τσιμένι. Όσο για τα πιάτα… Από το Κυριακάτικο παραδοσιακό πιάτο ‘Κοκκινιστό με χιουνκιάρ μπεγεντί’ μέχρι ‘Κολοκυθόπιτα με τραχανά’ κι από ‘Μπουρεκάκια μελιτζάνας με κεμπαπάκια φιστικλίδικα’ μέχρι το σχετικά …μπελαλίδικο ‘Μαντί’ ένα θρυλικό πιάτο της Ανατολής και δεκάδες ακόμα συνταγές καλύπτουν ευρύ πεδίο της διάσημης Πολίτικης κουζίνας και του ταλέντου της γνωστής μαγείρισσας.

magazine

14/2/2019 9:51:22 πμ