Grill magazine 28 by GRILL MAGAZINE

CMY

Editorial.indd 1

03/07/2020 1:57 PM

Dairy Expo KTX 22.5x31.pdf

17/02/2020

3:10 PM

6η ΕΚΘΕΣΗ

CMY

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° ¯ ÆËÄÃºÃ»¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹°

7¯8¯9 ÁÃ¶»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Editorial.indd 2

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

03/07/2020 1:57 PM

Editorial.indd 3

03/07/2020 1:58 PM

EDITORIAL EDITORIAL

Η νίκη του κλάδου, νίκη όλων μας Η πρώτη ‘βόλτα’ του Grill στην αγορά της μαζικής εστίασης, βόλτα δια ζώσης στην Αθήνα και …τηλεφωνική σε ότι αφορά την υπόλοιπη Ελλάδα, αναδεικνύει την αντίφαση που χαρακτηρίζει τη σύγχρονη ελληνική επιχειρηματικότητα, όχι μόνο την εστιατορική αλλά τη συνολική: ενώ το κλίμα είναι αρνητικό και η προοπτική απρόβλεπτη, το πνεύμα της ανθρώπινης δημιουργίας προσπαθεί να βρει τις χαραμάδες εκείνες που θα του επιτρέψουν να βγει στο φως του ήλιου. Πως αλλιώς να εξηγήσει κανείς το μπαράζ νέων εστιατορίων που χαρακτήρισε την επανεκκίνηση της εστίασης στα τέλη Μαΐου; Η συντριπτική πλειοψηφία των εστιατορίων αυτών επρόκειτο να ξεκινήσουν τη δραστηριότητά τους με το (φυσιολογικό) άνοιγμα του τουρισμού τον Απρίλιο, το γεγονός όμως ότι δεν ματαίωσαν τα σχέδιά τους κι αποφάσισαν να πέσουν στη μάχη μέσα σε δύσκολες συνθήκες, μαρτυράει ότι στο εσωτερικό της αγοράς υπάρχουν ακόμα δυνάμεις. Αυτές τις δυνάμεις επικαλούμαστε όλοι. Σε αυτές τις δυνάμεις στηρίζουμε τις ελπίδες μας. Παράλληλα βεβαίως με τη δραστηριότητα των μεγάλων, καθιερωμένων αλυσίδων ή των καθιερωμένων εστιατορικών μονάδων που άντεξαν στην πίεση του lockdown και, σήμερα δεν μπορούν παρά να τραβήξουν μπροστά. Την ίδια στιγμή η εικόνα του κλάδου μεταβάλλεται από τους εξωγενείς παράγοντες που ανάδειξε η πανδημία: οι ανέπαφες συναλλαγές στο delivery, η αυξημένη προστασία στο κατάστημα, η ανάγκη ψηφιοποίησης στην παραγγελία – ακόμα κι αυτή που δίνεται στο φυσικό κατάστημα, είναι μερικά μόνο από τα νέα ‘ήθη κι έθιμα’ που θα κληροδοτήσει στην εστίαση η κρίση. Και θα πρέπει όλοι να μάθουμε να ζούμε με αυτά.

Το Grill ξεκίνησε την πορεία του στον εκδοτικό χώρο σε μια περίοδο που η βιομηχανία τροφίμων, η εστίαση και ο τουρισμός πραγματοποιούσαν ένα ξέφρενο ράλι ανάπτυξης μετά από μια περίοδο εξουθενωτικής οικονομικής κρίσης. Ζήσαμε αυτή την όμορφη πορεία της ανάπτυξης και απολαύσαμε την ευτυχία της εξέλιξης για έναν κλάδο που κάποια στιγμή έφτασε να απασχολεί καθημερινά, και με τη βοήθεια των media βεβαίως, χιλιάδες Έλληνες και αλλοδαπούς που ζουν στην Ελλάδα. Θα είμαστε εδώ και την επόμενη περίοδο, όπου θα δοκιμαστούν οι αντοχές μας. Θα είμαστε εδώ για να στηρίξουμε τον κλάδο, τις επιχειρήσεις, τους επαγγελματίες και το ανθρώπινο δυναμικό που απασχολεί. Για να προσφέρουμε, στο μέτρο που μας αναλογεί, ιδέες και λύσεις. Για να αναδείξουμε βέλτιστες πρακτικές. Για να ζήσουμε και πάλι, όλοι μαζί ελπίζουμε, όχι μόνο την επανεκκίνηση αλλά και την αναγέννηση της εστίασης. Την περίοδο της πανδημίας ο κλάδος απέκτησε ‘αξία’ μέσα από την οικονομική κατάρρευσή του. Απέκτησε κύρος ακριβώς τη στιγμή που είχε λυγίσει. Τότε διαπιστώσαμε όλοι μας ότι κάποιος από τους γνωστούς μας δουλεύει στην ή για την εστίαση. Οτι κάποιος από τους γνωστούς μας, είναι εκεί για να μας εξυπηρετήσει. Ότι όλοι αυτοί οι άνθρωποι συμβάλλουν τα μέγιστα στη γενική ευημερία μας. Χρέος μας λοιπόν, όλων και πολύ περισσότερο ημών, που θεωρούμε τον εαυτό μας και το περιοδικό αυτό κομμάτι του κλάδου της εστίασης, είναι να σταθούμε δίπλα στους μαχητές της κουζίνας, της σάλας και της … αυλής (ειδικά αυτής αυτό το διάστημα !!!), στη μάχη που δίνουν για τη δική τους επιβίωση και την ευημερία όλων μας. Η νίκη τους είναι η δική μας νίκη.

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 4

magazine

03/07/2020 1:58 PM

EDITORIAL Editorial.indd 5

03/07/2020 1:58 PM

Periexomena.indd 2

03/07/2020 9:40 AM

Periexomena.indd 3

03/07/2020 9:40 AM

Alexopoulos_KTX.pdf

16/10/2019

9:41 AM

Τα αγνότερα µπαχαρικά χωρίς πρόσθετα Η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ δραστηριοποιείται στις εισαγωγές µπαχαρικών. ∆ιαθέτει µεγάλη ποικιλία µπαχαρικών και µειγµάτων µπαχαρικών.

Τα µείγµατα που παρασκευάζει η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ είναι τα πλέον αγνά και προέρχονται από µπαχαρικά που επιλέγονται µετά από αυστηρή διαλογή, παρέχοντας έτσι στους πελάτες της πιστοποιηµένα προϊόντα, σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κώδικα τροφίµων και ποτών και του ISO:22000. Χωρίς χηµικά πρόσθετα, χωρίς βελτιωτικά πρόσθετα και χωρίς αρωµατικά πρόσθετα.

CMY

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΩΝ ΤΣΑΓΙΟΥ ΘΕΣΗ “ΕΛΙΕΣ ΣΤΑΘΗ” (ΚΟΡΥΤΣΑΣ 505) Τ.Θ.6552 - ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ, Τ.Κ.19300 - ΑΤΤΙΚΗ Τηλ.: 210 5582087-8 • Fax: 2105582085 E-mail: alexbaharika@alexbaharika.gr

Periexomena.indd 4

03/07/2020 9:40 AM

www.alexopoulosbaharika.gr Periexomena.indd 5

03/07/2020 9:40 AM

FOOD – Νέα προϊόντα διατροφής – Τα νέα Mega Meatless

ΒΟΟΖΕ Το μπαρ και η κάβα στη σύγχρονη εστίαση

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Κοτόπουλο | 64

TECH Εξοπλισμός & πληροφορική

ΡΕΠΟΡΤΑΖ COVID- 19 – Προσδοκίες για εύκρατο κλίμα – Μεγάλος Περίπατος Αθήνας – Αποκωδικοποιώντας το delivery – MyJobNowDelivery: Αντιμετωπίζοντας μια πρόκληση – Επανεκκίνηση εστίασης με λίγη βοήθεια από φίλους

ΑΓΟΡΑ

COVID- 19 | 32

Ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τη μαζική εστίαση

– Συνέντευξη Στέλιος Σκαρίμπας: «Αλλάζουν αντιλήψεις» – Καφενείον Σίτιση στην καρδιά της Αθήνας – Ψητοπωλείο ‘Ο Κώστας’ Τούμπα, Θεσσαλονίκη

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Προστασία – Μετά τον αιφνιδιασμό, η αντεπίθεση – A Cert: Πρότυπα Coronavirus Safe – TUV Austria: Επιχειρησιακή Συνέχεια ή …Επανεκκίνηση – Kärcher: Απολύμανση και απόλυτη υγιεινή – ΖΕΒ: Έλεγχος εγκαταστάσεων κλιματισμού

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Κοτόπουλο

72 74

RESTRO

ΚΑΦΕΝΕΙΟΝ ΣΙΤΙΣΗ | 54

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

14 22 26 30 32

NEWS

ΤΕΥΧΟΣ #28 • ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2020 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Serrvice: Αναστασία Κολοβού

– Κοτόπουλο: Ελπίδα της επιστροφής στα μενού – Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ – Αμβροσιάδης: Η χρονιά θα κλείσει με θετικό πρόσημο – Voultherm: Ασφαλής διαχείριση κοτόπουλου – Συνταγές με κοτόπουλο

Ο ‘Μπούφαλος’ του Γιώργου Αναγνώστου στην Κυψέλη

ΒΙΒΛΙΟ «Απλή μαγειρική της αγίας καθημερινότητας- φαγάκια χωρίς κρέας» της Εύης Βουτσινά

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Γραμματεία: Μαρία Μιχαλόχριστα

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 6

magazine

03/07/2020 9:40 AM

Top Meat

Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος

Top Meat ktx Grill_6/2019.indd 1 Periexomena.indd 7

10/6/19 12:50 03/07/2020 9:40 μμ AM

Saloni MeatGrill B.pdf

09/04/2020

5:05 PM

Η ΣΥΝ∆ΥΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª ¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª | FOOD SERVICE

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° | ÆËÄÃºÃ»¹° ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹° C

CMY

5η ΕΚΘΕΣΗ

µ¹Ã»¸Ì°Á¹º¸ ¾Ë¥¸ | ªËªº¶Ë°ª¹° º°Æ¶¾Ë¡»¶Á° ÆÄÃ¼¹»°

ΕΙ∆ΙΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

°¦Ã£¸º¶Ëª¸ | »¶Æ°¼ÃÄ¶ª ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° ÃÌ¸»°Æ°

Join The

HELLENIC

PRO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

News.indd 2

Experience ! 06/07/2020 12:14 PM

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª ¯ FOOD SERVICE

DAYS

7¯8¯9 ÁÃ¶»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

News.indd 3

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

06/07/2020 12:15 PM

NEWS

PIZZA FAN

ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΔΑΜΑΣΚΟΥ

Νέα καταστήματα σε Πετρούπολη και Μενίδι

Νέο κατάστημα στην Φωκίωνος Νέγρη

Δύο νέα καταστήματα Pizza Fan άνοιξαν τις πόρτες τους στο κοινό σε δύο γειτονιές της Αθήνας που αποδεδειγμένα αγαπάνε το καλό φαγητό. Το πρώτο στην Κηπούπολη, Περικλέους 44, που είναι αποτέλεσμα της ήδη επιτυχημένης παρουσίας της εταιρείας στην Πετρούπολη και το δεύτερο στο Μενίδι, Λεωφόρος Φιλαδελφείας 65, που είναι μετεγκατάσταση από προηγούμενη διεύθυνση στην ίδια περιοχή. Θέλοντας να είναι κοντά στην παρέα, στη γειτονιά, στην οικογένεια, στους νέους η Pizza Fan έχει δημιουργήσει ένα ευρύ δίκτυο καταστημάτων προκειμένου να επιτύχει τους καλύτερους χρόνους παράδοσης και να δώσει σε όλους πρόσβαση για παραλαβή από το κατάστημα σε ακόμα καλύτερες τιμές. Με 77 καταστήματα στην Ελλάδα και 2 στην Κύπρο, η Pizza Fan είναι σήμερα η μεγαλύτερη εταιρεία pizza delivery στην Ελλάδα έχοντας μια εξαιρετική πορεία στο χώρο της εστίασης από το 1996.

Από τα τέλη του 2019 ξεκίνησε τη λειτουργία του στον πεζόδρομο της Φωκίωνος Νέγρη το νέο κατάστημα ‘Γεύσεις της Δαμασκού’, ένα κλασικό φαλαφελτζίδικο το οποίο δημιούργησε ο επιχειρηματίας Χασάν Χμεϊντάν. Με μικροσκοπική αίθουσα αλλά με μια μεγάλη αυλή πάνω στον πεζόδρομο, το κατάστημα ξεκίνησε και πάλι τη λειτουργία του, μετά την πανδημία. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας, το κατάστημα λειτούργησε ως takeaway και ως delivery, σήμερα όμως είναι και πάλι έτοιμο να εξυπηρετήσει τους πελάτες του.

MCDONALD’S

Κέρδη 28 εκατ. ευρώ το 2019 η Premier Capital Η Premier Capital, developmental licensee της McDonald’s σε έξι ευρωπαϊκές αγορές με έδρα τη Μάλτα, παρουσίασε κέρδη προ φόρων ύψους 28 εκατ. ευρώ το 2019, έναντι των 23 εκατ. ευρώ το 2018. Το 2019, ο όμιλος κατέγραψε αύξηση κύκλου εργασιών κατά 16,2%, πραγματοποίησε έσοδα της τάξης των 341 εκατ. ευρώ και εξυπηρέτησε 131 εκατ. πελάτες πέρσι, 11 εκατ. περισσότερους από το 2018. Όλες οι αγορές σημείωσαν σημαντική αύξηση και επιτάχυνση πωλήσεων, με την Ελλάδα να καταγράφει το μεγαλύτερο ποσοστό 23,4% σε σχέση με το 2018, άλλωστε την περσινή χρονιά, η Premier Capital άνοιξε τρία νέα εστιατόρια 3 στην Ελλάδα. Η προοπτική του 2020 επηρεάζεται από την πανδημία COVID-19. Εφαρμόζεται αυστηρός έλεγχος του κόστους, αναθεωρείται ο προϋπολογισμός και αναστέλλεται το επενδυτικό πρόγραμμα. Στις αρχές του 2020, ο όμιλος υπολόγιζε την δημιουργία 12 νέων εστιατορίων, αριθμός που προς το παρόν αναθεωρείται στα 5. «Όσο περιμένουμε την ανάκαμψη, εστιάζουμε στο

News.indd 4

να προσαρμοστούμε στις μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συμπεριφορές και προσδοκίες, να προχωρήσουμε στην καλύτερη αξιοποίηση των πόρων προς όφελος της επιχείρησης, των ανθρώπων και των πελατών μας και να προσδιορίσουμε τις ευκαιρίες που θα προκύψουν σε μια νέα οικονομία» σχολιάζει ο CEO της Premier Capital Victor Tedesco.

magazine

06/07/2020 12:15 PM

News.indd 5

06/07/2020 12:15 PM

NEWS

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ

Διπλή Βράβευση και κοινωνική προσφορά

Απόλυτη επιτυχία δύο στα δύο είχε η φετινή συμμετοχή της Φάρμα Μητσόπουλος στη διοργάνωση γευσιγνωσίας του International Taste Institute, που έρχεται να συμπληρώσει και την περσινή διπλή της επιτυχία. Συγκεκριμένα δύο νέα προϊόντα της σύγχρονης αμιγώς ελληνικής εταιρείας με έδρα την Κόρινθο που συμμετείχαν στην αξιολόγηση, o Γύρος Κοτόπουλο Ψημένος σε πρακτική συσκευασία σακούλας 330 γρ. και το Χοιρινό Σουβλάκι σε δισκάκι 960 γρ., κατέκτησαν το βραβείο Ανώτερης Γεύσης (Superior Taste Award). Με τις πρακτικές αυτές συσκευασίες ο καταναλωτής, μπορεί να ετοιμάσει ελληνικό παραδοσιακό Γύρο Κοτόπουλο, με όλη του τη νοστιμιά και Χοιρινό Σουβλάκι με αυθεντική γεύση, εύκολα και γρήγορα στο σπίτι του. Η διάκριση αυτή από την κριτική επιτροπή του Οργανισμού που αποτελείται από διεθνώς βραβευμένους chef, είναι πολύ σημαντική καθώς έρχεται να προστεθεί στις περσινές διακρίσεις του Χοιρινού Γύρου και του παραδοσιακού Χωριάτικου Λουκάνικου της Φάρμα Μητσόπουλος και να επιβεβαιώσει τα υψηλά ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της. Αξίζει να σημειώσουμε ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19, η Φάρμα Μητσόπουλος στήριξε έμπρακτα το ιατρικό και νοσηλευτικό προσωπικό της Ελλάδας, δωρίζοντας σύγχρονο ιατρικό εξοπλισμό ΜΕΘ κι έναν καρδιογράφο MAC 2000 ECG Analysis System, σε δημόσια νοσοκομεία αναφοράς της χώρας μας ενώ επισκεύασε την Κινητή Μονάδα του τομέα ΕΚΑΒ Κορίνθου.

News.indd 6

ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ Συνεργασία με Ένωση Εστιατορίων

Μία πολύ σημαντική συνεργασία υπογράφτηκε στα τέλη Ιουνίου μεταξύ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Ένωσης Εστιατορίων Αττικής. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση «Οι δύο φορείς ενώνουν τις δυνάμεις τους με βασικό στόχο να ενδυναμώσουν την εστίαση, δίνοντάς της την ταυτότητα που της αξίζει. Μία πολύ σημαντική συνέργεια με πολλές παραμέτρους προς υλοποίηση όπως τη διαχείριση δράσεων ανταλλαγής τεχνογνωσίας και καλών πρακτικών, την προώθηση πρωτοβουλιών στον τομέα της γαστρονομίας στην περιοχή της Αττικής, την ανάπτυξη συνεργασιών, τη δικτύωση και προβολή, αλλά και τον σχεδιασμό σήματος πιστοποίησης εστιατορίων της Αττικής». Η συνεργασία υπογράφτηκε από τους προέδρους Τάσο Πρωτοψάλτη (αριστερά) και Ιωάννη Δαβερώνη.

VITTOS FAMILY

Μετονομάστηκε η Fresh Meat H εταιρεία Fresh Meat, η οποία δραστηριοποιείται στη βιομηχανία του κρέατος από το 1999 αποφάσισε να αλλάξει την ονομασία της σε Vittos Family. Ο λόγος, σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση είναι το γεγονός ότι όλα αυτά τα χρόνια «η εμπορική ονομασία πολλές φορές αντιγράφηκε και παραφράστηκε! Ως αποτέλεσμα, υπήρχε σύγχυση στην αγορά με διάφορες εταιρείες που φέρουν τα συνθετικά Fresh ή Meat, ή ακόμα και τα χρώματα και τη γραμματοσειρά μας». Όπως αναφέρεται σε ανάρτηση της εταιρείας στα social media, η σύγχυση που είχε προκληθεί στην αγορά «κατέστησε αναγκαία την αλλαγή της επωνυμίας μας, σε μία νέα ξεκάθαρη ονομασία η οποία σχετίζεται άμεσα με το επώνυμο των ιδιοκτητών της. Η αλλαγή της ονομασίας μας συμβολίζει και τη γενικότερη αναβάθμιση που λαμβάνει χώρα τα τελευταία χρόνια στην εταιρεία μας, σε όλα τα επίπεδα. Με υπερηφάνεια σας ανακοινώνουμε, τη συνέχισή μας ως Vittos Family. Με αμείωτο μεράκι για τη δουλειά μας, εξακολουθούμε να παράγουμε προϊόντα κορυφαίας ποιότητας».

magazine

06/07/2020 12:15 PM

ECO

FRIENDLY R290

News.indd 7

06/07/2020 12:15 PM

NEWS

ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΑ

Νέος πρόεδρος στην Ένωση Εμπόρων Κρέατος Το πρώτο αιρετό Διοικητικό Συμβούλιο απέκτησε η Πανελλήνια Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων μετά από αρχαιρεσίες στις 17 Ιουνίου, καθώς η Ένωση από την ίδρυσή της τον Νοέμβριο του 2018 μέχρι και σήμερα λειτουργούσε με προσωρινό Δ.Σ. Πρόεδρος αναδείχθηκε ομόφωνα ο Ιωάννης Φασουλάς, ιδρυτής και πρόεδρος της Krivek. Στη θέση των αντιπροέδρων Α’ και Β’ ορίστηκαν οι Δημήτριος Μπέλλας (Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας) και Νίκος Ζαβέρδας (Κρέατα Λαμίας). Γραμματέας ορίστηκε ο Ελευθέριος Γίτσας (Συνεταιρισμός «Φάρμες Κεντρικής Μακεδονίας»), Ταμίας ο Νικόλαος Ζιώζιας (Συνεταιρισμός Ελασσόνας) και μέλη οι Γεώργιος Κασίδης (ΒΑΚΡΕΛ), και Γεώργιος Γιωρούδης (Εμπόριο Κρεάτων-Μαύρος Χοίρος). Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο εξέφρασε την επιθυμία για την όσο το δυνατόν ταχύτερη σύναψη Διεπαγγελματικών Συμφωνιών με όλους τους κλάδους του Τομέα Κρέατος. Τα τέσσερα ζητήματα που αποτελούν άμεση προτεραιότητα της Ένωσης είναι: α) Η αλλαγή του ισχύοντος κανονισμού για τη διακίνησηδιαχείριση ζώντων ζώων εντός Ελλάδας, β) το θέμα της εισφοράς της Εμπορίας υπέρ ΕΛΓΟ, που σήμερα ορίζεται στο 2 τοις χιλίοις,

γ) το πρόβλημα του ανεπαρκούς αριθμού κτηνιάτρων στα σφαγεία της χώρας, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η εύρυθμη λειτουργία τους και δ) η κρεατοπαραγωγική αιγοπροβατοτροφία.

F C

MICHELIN PLATE Άλλοι τρεις Έλληνες είναι εδώ Τρεις νέες εισόδους ελληνικών εστιατορίων είχαμε φέτος στο πλαίσιο των βραβεύσεων Michelin Plate, υποκατηγορία των Αστεριών στην οποία περιλαμβάνονται εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, τα οποία προτείνονται από τον συγκεκριμένο θεσμό, χωρίς όμως να έχουν κατακτήσει το αστέρι. Φέτος μαζί στα GB Roof Garden, Electra Roof Garden, 2 Mazi, Cookoovaya, CTC, Sushimou,Vezene, Άνετον και Sense που έχουν τιμηθεί στο παρελθόν με τη συγκεκριμένη διάκριση, προστίθενται το εστιατόριο μοντέρνας ελληνικής κουζίνας Alficon στο Παγκράτι των Έλβι Δημήτρη Ζύμπα και Νίκου Βοργιά (φωτο), το ιαπωνικό εστιατόριο Birdman του Άρε Βεζενέ και το λαμπερό Ergon House Athens στο Σύνταγμα των αδελφών Δούζη.

News.indd 8

METROPOLITAN EXPO Με TUV Austria για πιστοποίηση Covid Shield

CMY

Το εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο Metropolitan Expo απέκτησε από την TUV Austria την πιστοποίηση Covid Shield - Επίπεδο Principal. Μέσω της πιστοποίησης αυτής διασφαλίζεται και ενισχύεται η λειτουργία του Metropolitan Expo, ως του μεγαλύτερου, πλέον σύγχρονου και ασφαλούς εκθεσιακού κέντρου στην Ελλάδα, προσαρμοσμένο στα διεθνή πρότυπα και πρακτικές. Βασικό στόχο του Metropolitan Expo συνεχίζει να αποτελεί η ασφάλεια και η υγεία τόσο των εκθετών, όσο των επισκεπτών, καθώς και όλου του προσωπικού, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο τις υποδομές και τις υπηρεσίες του, όπως βεβαιώνεται με τη συγκεκριμένη πιστοποίηση. Σε συνέχεια και της επίσημης ανακοίνωσης της κυβέρνησης για την επανεκκίνηση του κλάδου των εκθέσεων, από 1η Ιουλίου 2020, το Metropolitan Expo ανταποκρινόμενο πλήρως στις νέες συνθήκες, θέτει ως βασική του προτεραιότητα την επιτυχημένη διεξαγωγή όλων των φιλοξενούμενων εκθέσεων, συνεδρίων και εκδηλώσεων, σε ένα απόλυτα ασφαλές και προστατευμένο περιβάλλον.

magazine

06/07/2020 12:15 PM

Η • C • • Ψ •

Final_north_KTX_GRILL.pdf

10/02/2020

10:47

Eξοπλισµοί Μαζικής Εστίασης www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό control για ακριβή ρύθµιση θερµοκρασίας, µε υψηλή µόνωση για εξοικονόµηση ενεργείας έως 25% και δυνατότητα παραγωγής έως 120 πίτσες την ώρα

FRX C

Ηλεκτρονικός / Ηλεκτρικός φούρνος (TOUCH PANEL) • Πρόγραµµα Ατµού – Ξερό – Αναγέννηση – Μικτό – Cook& Hold & Aαισθητήριο καρδιάς • Αυτόµατο πλύσιµο πολλαπλών προγραµµάτων. • Προγράµµατα µαγειρικής για Κρέας-ΠουλερικάΨάρια-Λαχανικά-Ζυµαρικά -Επιδόρπια-Ψωµιά • Χωρητικότητα 6 & 10 θέσεων για G/N 1/1 – 1/2 & 1/3

CMY

FL25 Φριτέζα Ηλεκτρική / Ηλεκτρονική • Ηλεκτρονικός θερµοστάτης • Μνήµη για Προγράµµατα • Μονωµένος κάδος εξοικονόµηση θερµοκρασίας • Αυτόµατη άνοδο & κάθοδο καλαθιού • Smart controller για εξοικονόµηση ενέργειας

T702 Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια • ∆υνατότητα προσαρµογής κάθετης σχάρας • Πιλότο – Θερµοκόπια • Συρτάρι νερού

ΜΚ110

GASE400 Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας ∆ιπλής καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρός από χυτοσίδηρο • Πιλότο – Θερµοκόπια • Αποσπώµενα µέρη για τον καθαρισµό

Γύρος αερίου µε διπλούς καυστήρες • TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιµο • ∆υνατότητα καύσης ανά πλευρά • Μοτέρ στη βάση & εργονοµική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία. • Αποσπώµενα µέρη για τον καθαρισµό και διπλός διαιρούµενος δίσκος σούβλας

PRODANAS | T. 2341 041 991 | F. 2341 041 539 | info@north.gr | www.north.gr News.indd 9

06/07/2020 12:15 PM

FOOD NEWS

NEWS

NUTRIA

Λάδι τηγανίσματος Frying Oil 10 lt PET Το ‘Nutria Frying oil’ έχει πλέον εδραιωθεί ως εργαλείο κλειδί στην κουζίνα του επαγγελματία που αναζητά κορυφαία ποιότητα και σταθερά εξαιρετικό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα. Πρόκειται για ένα 100% φυτικό προϊόν με ουδέτερη γεύση, μίγμα ηλιελαίου και παλμολεϊνης διπλής κλασμάτωσης, ιδανικό για τις υψηλές απαιτήσεις στο τηγάνισμα, σε άκρως ανταγωνιστική τιμή. Δεν αφρίζει και βγάζει τρεις φορές περισσότερα τηγανίσματα σε σχέση με τα κοινά σπορέλαια. Εμπιστευθείτε το για τηγανητά παρασκευάσματα με άψογη εμφάνιση και χρυσαφένιο χρώμα. Η Nutria είναι ελληνική εταιρεία με έδρα τον Άγιο Κωνσταντίνο Φθιώτιδας με πολυετή εμπειρία στην παραγωγή και τυποποίηση ελαιολάδων και σπορελαίων. www.nutria.gr

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ Nέα ζυμαρικά ολικής άλεσης με λαχανικά Δύο νέοι, απολαυστικοί συνδυασμοί ζυμαρικών με λαχανικά Μπάρμπα Στάθης, ήρθαν για να προσθέσουν γεύση και θρεπτική αξία στο καθημερινό σας τραπέζι: Βίδες ολικής άλεσης με μελιτζάνα και βασιλικό και Πένες ολικής άλεσης με μανιτάρια και βασιλικό. Οι δύο νέες γευστικές προτάσεις ξεχωρίζουν τόσο για τους υπέροχους συνδυασμούς λαχανικών με εκλεκτά ελληνικά ζυμαρικά όσο και για την υψηλή διατροφική τους αξία! Πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών και με υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, τα δύο νέα προϊόντα έχουν ήδη τοποθετηθεί στις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, εμπλουτίζοντας τη σειρά των Ζυμαρικών με Λαχανικά Μπάρμπα Στάθης. Σε 15 μόλις λεπτά και προσθέτοντας μόνο νερό και λίγο ελαιόλαδο.

NUTRIA Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε PET φιάλη 50ml, μίας χρήσης Η ελαιουργική εταιρεία Nutria, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης και στο πλαίσιο της από 1-1-2018 εφαρμογής της Υ.Α. 91354, (αρ. 42, παρ.4, 30-8-2017) για τη χρήση μη-επαναγεμιζόμενων συσκευασιών ελαίων, παρουσιάζει το προϊόν ΙΩΝΙΑ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε pet φιάλη 50ml, μίας χρήσης. Το IΩΝΙΑ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί μια επιλογή από εκλεκτά ελαιόλαδα της ελληνικής γης, με φρουτώδες άρωμα, ήπιο πικρό και πικάντικο, ιδανικό για να αναδείξει πιάτα με ωμά, ψητά ή βραστά λαχανικά καθώς και σε πιάτα με ψάρι. www.nutria.gr

Food.indd 2

FOODELCO Λάνσαρε φυτικό λουκάνικο ‘Bratwurst’ Η Foodelco, επίσημος διανομέας των προϊόντων της Beyond Meat στην Ελλάδα, ανακοινώνει ότι είναι διαθέσιμο στο επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών λιανικής της το νέο προϊόν της αμερικανικής εταιρείας, το λουκάνικο Beyond Meat Sausage Original brat. Πρόκειται για το λουκάνικο της Beyond Meat σε στυλ Bratwurst το οποίο όπως όλα τα προϊόντα της παράγεται από 100% φυτικές πρώτες ύλες, χωρίς σόγια, γλουτένη και γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, φιλικό προς το περιβάλλον και τα ζώα. Το λουκάνικο της Beyond Meat αλλά και το διάσημο Beyond Meat Burger θα πωλούνται πλέον σε οικολογικές συσκευασίες από 80% ανακυκλώσιμο υλικό και πιστοποίηση FSC. Διατροφικά ανώτερο από το συμβατικό λουκάνικο καθώς περιέχει 17γρ. φυτικής πρωτεΐνης από μπιζέλι, κουκιά και ρύζι και 0% χοληστερόλη, 38% λιγότερο κορεσμένο λίπος και 43% λιγότερο συνολικό λίπος. www.foodelco.gr

GRESCO Νέα πρόταση στο ελληνικό γιαούρτι Μια νέα πρόταση στο καλό ελληνικό γιαούρτι έρχεται κοντά μας από τη GRESCO, μια 100% ελληνική εταιρεία, της οποίας τα ιδρυτικά μέλη διαθέτουν πολύχρονη εμπειρία στο χώρο των γαλακτοκομικών. Η Gresco σήμερα προτείνει υψηλής ποιότητας προϊόντα γιαουρτιού, με προδιαγραφές διασφάλισης ποιότητας κατά HACCP, ISO και NSF, αλλά και με ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε γεύση, σύνθεση και υφή. Η εταιρεία με μεγάλη ευελιξία και γνώση της αγοράς δημιουργεί συνταγές προσαρμοσμένες στις απαιτήσεις των πελατών της σε Ελλάδα και εξωτερικό. Με αγνό, φρέσκο, ελληνικό γάλα, η Gresco εγγυάται ποιοτικά προϊόντα γιαουρτιού που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία εστίασης. Η σειρά περιλαμβάνει τα παρακάτω προϊόντα. Α) Αυθεντικό στραγγιστό γιαούρτι 5 κιλών:Το αληθινό γιαούρτι με αξεπέραστη γεύση και δομή. Β) Έδεσμα Έλγευστο 5 κιλών: Η ιδανική βάση, με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση που παραπέμπει σε ανώτερη κατηγορία. Γ) Έλγευστο Τζατζίκι 5 κιλών: Τζατζίκι σαν σπιτικό.

magazine

06/07/2020 12:23 PM

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Διεθνής διάκριση για το Ελαιοπουλάκι Τον Μάιο του 2020, η σειρά προϊόντων της εταιρείας Αγγελάκης «Ελαιοπουλάκι» απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Ανώτερης Ποιότητας στον 59ο Διεθνή Διαγωνισμό Monde Selection. Το Ινστιτούτο Ανώτερης Ποιότητας Monde Selection, με έδρα τις Βρυξέλλες, είναι ένας από τους πιο φημισμένους και αξιόπιστους οργανισμούς διεθνώς, που εδώ και 59 χρόνια επιβραβεύει καταναλωτικά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Το προϊόν αξιολογείται σε σχέση με το πλήρες φάσμα των χαρακτηριστικών ποιότητας και γεύσης, από μία επιτροπή υψηλού κύρους. Το χρυσό βραβείο που έλαβε το Ελαιοπουλάκι από τον εν λόγω οργανισμό, αποτελεί μία από τις υψηλότερες διακρίσεις στην κατηγορία ποιότητας καταναλωτικών προϊόντων. Το Ελαιοπουλάκι, είναι το μοναδικό κοτόπουλο που τρέφεται με 100% φυτικές τροφές, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, εκ των οποίων 55% καλαμπόκι και 2% ελαιόλαδο. Εκτός από την εξαιρετική γεύση που το διακρίνει, το κρέας του αποτελεί πηγή σεληνίου, ένα ιχνοστοιχείο με ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό μας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ελαιόλαδο σε σχέση με άλλα σπορέλαια έχει σημαντικά υψηλότερη θρεπτική αξία και είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, που βοηθάει την καλύτερη απορρόφηση του σεληνίου που περιέχεται στα δημητριακά, με αποτέλεσμα να προσδίδει στο κρέας του κοτόπουλου αντιοξειδωτικές ιδιότητες. www.aggelakis.gr

CASTELLO Νέα σειρά πίτσες Χειροποίητες, σπιτικές, αφράτες αλλά και ταυτόχρονα τραγανές πίτσες λάνσαρε πρόσφατα στην λιανική αγορά η εταιρεία Castello η οποία δραστηριοποιείται στην αγορά της ζύμης από το 2004. Οι πίτσες ζυμώνονται καθημερινά, στο χέρι, στο εργαστήριο της εταιρείας και ψήνονται σε φούρνο με πέτρα, όπως ακριβώς τις φούρνιζαν παλιά. Η εταιρεία δραστηριοποιείται εδώ και χρόνια με επιτυχία στην επαγγελματική αγορά τροφοδοτώντας, μεταξύ άλλων, πιτσαρίες κι εστιατόρια, κυλικεία, πλοία ενώ για πρώτη φορά, εν μέσω πανδημίας μάλιστα, αποφάσισε να τοποθετήσει τα προϊόντα της σε ορισμένα σουπερμάρκετ των αλυσίδων ΑΒ Βασιλόπουος, Σκλαβενίτης και My Market, αλλά και σε δίκτυο καταστημάτων μικρής λιανικής.

SELECT Mega Bun Select… More to eat, more to enjoy! Το all time classic Bun με το ζεστό χρυσαφένιο χρώμα και την αφράτη υφή του, προσφέρεται στη μεγαλύτερη διάσταση ever για τους πιο απαιτητικούς πελάτες της εστίασης. Η μεγάλη του διάσταση επιτρέπει το bun να αποτελέσει τη βάση όχι μόνο για ένα λαχταριστό sandwich αλλά και για μια δημιουργική πρόταση σερβιρίσματος πιάτου. Το Mega Bun έχει διάμετρο 14,5 εκ., βάρος 122 γρ. και είναι presliced. Το προϊόν είναι άμεσα διαθέσιμο.

ΔΕΛΤΑ Επαναλανσάρεται το Life Tsai σε νέα συσκευασία Το Life Tsai επανασυστήνεται σε ένα σύγχρονο, μοντέρνο μπουκάλι που αναδεικνύει τη μοναδικότητα της μάρκας με τρεις καινοτόμες, γευστικές σειρές. «Life Tsai world recipes» (επιλεγμένες ποικιλίες τσαγιού), «Life Tsai super herbal» (γευστικοί συνδυασμοί ice tea, φρούτα, αλλά και εκλεκτά βότανα, όπως ginger, ginseng, δυόσμο και ιβίσκο) και «Life Tsai half & half» (νέα σειρά με μισό ice tea και μισό χυμό σε δύο υπέροχες γεύσεις, λεμονάδα και καρπούζι).

magazine

Food.indd 3

06/07/2020 12:23 PM

ADVERTORIAL

Meatless Advertorial.indd 2

magazine

01/07/2020 2:41 PM

Mega Meatless

Η ελληνική απάντηση στην plant based διατροφή Η νέα σειρά προϊόντων Mega Meatless μας μυεί στο κόσμο του ‘εναλλακτικού’ κρέατος. Έναν κόσμο που προάγει την healthy διατροφή, προτείνει καινούριες διατροφικές συνήθειες, σέβεται τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον.

H υπεροχή των Mega Meatless οφείλεται στη μοναδική 100% plant-based σύσταση των προϊόντων αυτών από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που τα καθιστούν κατάλληλα για vegetarians, vegans, flexitarians, για περιόδους νηστείας αλλά και για αυτούς που θέλουν να απολαμβάνουν τα οφέλη του κρέατος χωρίς όμως να το καταναλώνουν. Συγκριτικό πλεονέκτημα των προϊόντων αποτελεί το γεγονός ότι δεν περιέχουν σόγια (Soy-Free) και γλουτένη (Gluten-Free), έναντι των αντίστοιχων διαθέσιμων brands. Επιπλέον, δεν περιέχουν στη σύνθεσή τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (GMO)και είναι εγγυημένα cruelty free προϊόντα. Μεταξύ των άλλων, αποτελούν πλήρης πηγή πρωτεϊνών, είναι προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε αλάτι και σε κορεσμένα λιπαρά. H πρωτόγνωρη γευστική εμπειρία της σειράς περιλαμβάνει τα προϊόντα:

Mega Meatless Souvlaki: Το ελληνικό σουβλάκι ξανασυστήνεται, με νέα υγιεινή μορφή που συνδυάζει πολλαπλά οφέλη και πρωτεΐνη στο maximum. Ήρθε να δώσει μεγαλύτερη απόλαυση σε κάθε γευστική σου στιγμή. Mega Meatless Yeeros: Ο πρώτος και μοναδικόςplant-based Soy-Free γύρος είναι εδώ! Απόλυτα γευστικός όπως ένας κλασικός που ψήνεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Παγκόσμια καινοτομία για απόλαυση χωρίς ενοχές! Mega Meatless Burger: Απολαύστε το αυθεντικό meatless burger! H ζουμερή σύνθεση του θα σας εκπλήξει όπως ακριβώς και διάσημους chefs που το χαρακτήρισαν ως το πιο εύγεστο meatless προϊόν για το 2019.

Mega Meatelss Greek Βurgers: Πιο υγιεινό και θρεπτικό δεν γίνεται! Πεντανόστιμα μπιφτέκια από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, φρέσκα ελληνικά βότανα και αγνά μπαχαρικά. Πολύ χαμηλά σε λιπαρά, αποτελούν ιδανική επιλογή healthy διατροφής. Mega Meatless Keftedakia: Λαχταριστή επιλογή, υψηλής ποιότητας! Τα αγαπημένα σε όλους κεφτεδάκια που σας προσφέρουμε, φτιάχτηκαν για τους πιο απαιτητικούς της γεύσης. Η εναλλακτική γευστική πρόταση στις παραδοσιακές γεύσεις. Αναζητήστε τα Mega Meatless προϊόντα σε επιλεγμένα σημεία εστίασης! Στοιχεία επικοινωνίας Τ: +30 2105584098 F: +30 2105584099 info@megameatless.com www.megameatless.com megameatless magazine

Meatless Advertorial.indd 3

01/07/2020 2:41 PM

BOOZE

ΜΠΑΡ

MIDNIGHT CIRCUS

Ήρθε η ‘Ψυχή του Πάρτι’ Τα Κουραφέλκυθρα είναι μια ιστοσελίδα κόμικς του Αντώνη Βαβαγιάννη και η Midnight Circus είναι μια ανερχόμενη μικροζυθοποία από το κέντρο της Αθήνας, η οποία έχει κυκλοφορήσει μια από τις ωραιότερες μπίρες των τελευταίων χρόνων, την One-Eyed Jack. Η συνεργασία των δύο αυτών αταίριαστων ‘δυνάμεων’ δημιούργησε πρόσφατα τη νέα μπίρα ‘Η Ψυχή του Πάρτι’. Βασισμένη σε έναν από τους αγαπημένους χαρακτήρες του κόμικς, η Ψυχή του Πάρτι είναι μια mini IPA. Είναι μια ξανθιά μπίρα, θολή, φρουτώδης, αρωματική, ελαφριά και ευκολόπιοτη (4,1% αλκοόλ), μα πάνω από όλα IPA.

ΝΕΜΑ

Φρέσκια και απαστερίωτη Porter Η Μεσσηνιακή Ζυθοποιία - Mani Brewery η οποία διαθέτει ζυθοποιείο στον Άγιο Νικόλαο, ένα γραφικό ψαροχώρι της δυτικής Μάνης, ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2018 με τους ιδρυτές Χρήστο Μεϊμετέα και Τάκη Καπετανέα να δημιουργούν το ζυθοποιείο και να συστήνουν την πρώτη μπίρα στους ντόπιους και τους επισκέπτες του τόπου τους. Με σκληρή δουλειά και αμέτρητες δοκιμές επεξεργάστηκαν προσωπικές συνταγές, προσαρμόζοντάς τες στην παραγωγή της μπίρας ΝΕΜΑ και συνεχίζουν μέχρι σήμερα παράγοντας φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη μπίρα. Η πιο πρόσφατη είναι η NEMA porter μια φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη μαύρη μπίρα με αρώματα καφέ και σοκολάτας με βύνες roasted barley και chocolate malt. Είναι 5 αλκοολικών βαθμών και κυκλοφορεί σε 20λιτρο βαρέλι και μπουκάλι 330 ml.

Booze B.indd 2

SALONIKIA

Λάνσαρε την Oatmeal Stout Από τη ζυθοποιία η οποία κυκλοφορεί και τη σειρά των προϊόντων Σκνίπα, κυκλοφόρησε μια νέα μπίρα. Η Σαλονικιά Oatmeal Stout παράγεται από βύνη κριθαριού, καβουρδισμένο κριθάρι, νιφάδες βρώμης, λυκίσκο, νερό και μαγιά. Πρόκειται για μια μαύρη μπίρα στους 5,5 αλκοολικούς βαθμούς η οποία αναδεικνύει αρώματα σοκολάτας, φρούτων και φρέσκου ψημένου καφέ. Πλούσια και βελούδινη, σερβίρεται στους 6-8°C και κυκλοφορεί σε μπουκάλι 330 ml.

SURA

Η πρώτη μπίρα από την Καλαμάτα Ξεκινάμε με τη γευστική παλέτα: Η βύνη του κριθαριού είναι σε ισορροπία με την πικράδα του λυκίσκου αλλά τελικά υπερτερεί ελαφρώς ο βυνώδης χαρακτήρας που δίνει γλυκύτητα στη γεύση και αναδίδει ήπια αρώματα φρούτων και κίτρου. Να πάμε στο όνομα: Sura. Βγαίνει από το Ισπανικό ‘sur’, που είναι ο νότος και από το παιχνίδισμα με το ελληνικό ‘α’. Είναι η πρώτη Καλαματιανή μπίρα. Χειροποίητη, είναι η μπίρα του Ζήση Καλλιμάνη, του Παναγιώτη Θεοφιλάκου και του Φαίδωνα Θεοφιλάκου. Εμφιαλώνεται στην Ζυθοποιία Λακωνίας, στην Σπάρτη.

KTHMA ABANTΙΣ

‘Πλαγιές Γερακιών’ ροζέ Εκπληκτικό κρασί με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Εύβοια, από την σχετικά άγνωστη στο ευρύ κοινό ποικιλία Μαυροκουντούρα (100%). Μύτη φρέσκων φρούτων, φράουλας και φραμπουάζ. Φρουτώδες ξηρό στόμα με πάχος, υποψία ανθικών στοιχείων, ισορροπημένη οξύτητα με αίσθηση φρεσκάδας και επίγευση φρεσκάδας κόκκινων μικρών όξινων φρούτων. Συνοδεύει θαλασσινά πιάτα όπως σολωμό καπνιστό, sushi και μπαρμπούνια τηγανητά, αλλά και ομελέτα με σπαράγγια, πιπεριές γεμιστές κ.ά. Προτεινόμενη θερμοκρασία κατανάλωσης 10 - 12°C, ενώ δέχεται παλαίωση μέχρι τέσσερα χρόνια.

magazine

07/07/2020 3:21 PM

Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά

Booze B.indd 3

07/07/2020 3:21 PM

BOOZE

ΜΠΑΡ

ΚΤΗΜΑ ΣΤΡΟΦΙΛΙΑ

‘Οδίτης’, το νέο ροζέ κρασί Οίνος ροζέ ξηρός ΠΓΕ Πελοπόννησος, φτιαγμένος από δύο σημαντικές ποικιλίες: Αγιωργίτικο και Gewurztraminer. Τα σταφύλια προέρχονται από τον ιδιόκτητο αμπελώνα με σύστημα διαμόρφωσης LYRA στο οροπέδιο της Στυμφαλίας, σε εδάφη βαθιά, αργιλώδη, αλκαλικά, με αρκετό ανθρακικό ασβέστιο. Η απόδοσή τους δεν ξεπερνά τα 900 kg/στρ. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από χειμώνα ψυχρό, με αρκετές βροχές και χιόνια, άνοιξη δροσερή και καλοκαίρι ξηρό, με υψηλές θερμοκρασίες την ημέρα και δροσερές βραδιές. Ο ‘Οδίτης’, είναι ένα ροζέ κρασί που συνοδεύει ιδανικά ελαφριά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας, θαλασσινά, sushi, σολομό και ταιριάζει αρμονικά με φρουτοσαλάτες, ενώ πίνεται και ως απεριτίφ. Απαλό ροζέ χρώμα με αρώματα κόκκινων φρούτων (φράουλας), νότες τριαντάφυλλου και χαμομηλιού. Διακρίνεται για την ιδιαίτερη φινέτσα, τη δροσερή οξύτητα και τη μακράς διάρκειας φρουτώδη επίγευσή του.

ΤΣΕΛΕΠΟΣ

3.000 φιάλες για το Νυχτέρι 2018 Το Νυχτέρι του 2018 είναι μια καινοτόμα προσέγγιση στον κλασικό τρόπο οινοποίησης. Η συλλογή σταφυλιών γίνεται στα μέγιστα όρια της φυσικής ωρίμανσης. Χρήση κάθετου πιεστηρίου σε ολόκληρα άσπαστα σταφύλια και στατική απολάσπωση. Αλκοολική ζύμωση εντός δρύινων βαρελιών, σε θερμοκρασία 15-16°C, που τη διαδέχεται η παλαίωση του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες, για διάστημα 8 μηνών. Μετά την εμφιάλωση ο οίνος θα παραμείνει για ωρίμανση εντός της φιάλης. Μύτη πολυεπίπεδη με αρώματα εσπεριδοειδών, κερήθρας, καβουρντισμένων ξηρών καρπών, βουτύρου και βανίλιας. Στόμα πληθωρικό, ώριμο, νευρώδες, με πολύ καλή συμπύκνωση και επίμονο τελείωμα. Κρασί με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, αποτελεί ιδανικό συνδυασμό με σκληρά τυριά όπως Αρσενικό Νάξου, λαδοτύρι και χλωρό Σαντορίνης, με μεγάλα λιπαρά ψάρια καθώς και κρέατα με λευκές σάλτσες.

ΔΙΑΜΑΝΤΑΚΟΣ

Η Νάουσα του 2018 Πρόκειται για κρασί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Νάουσας και η ποικιλιακή σύνθεσή του είναι Ξινόμαυρο 100%. Αλκοόλη: 13,5 % vol. Για την οινοποίηση χρησιμοποιείται η μέθοδος της κλασικής ερυθρής οινοποίησης. Τις πρώτες δύο ημέρες γίνεται εκχύλιση των ανθοκυανών σε κάθε δεξαμενή και ακολουθεί ο εμβολιασμός για την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Οι θερμοκρασίες της τελευταίας κυμαίνονται από 22-26οC. Τα στέμφυλα διαβρέχονται καθημερινά και με έντονο ρυθμό. Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο των φαινολικών συστατικών μειώνεται ο ρυθμός διαβροχής. Η διαδικασία οινοποίησης ολοκληρώνεται με τη μηλογαλακτική ζύμωση. Αρώματα πυκνά κόκκινων φρούτων, μαύρου κερασιού, ντομάτας, βανίλιας και πιπεριού, σκόνη κακάο και ελαφρά ζωικά συμβάλλουν στη τελική σύνθεση. Στόμα γεμάτο, με καλή δομή και τυπική ισορροπία της τονισμένης οξύτητας, ενσωματωμένες τανίνες σε ένα συνδυασμό που, κρατώντας την παράδοση, εξελίσσει τη Νάουσα στην πλευρά της πολυπλοκότητας.

Booze B.indd 4

SEPTEM

Ήρθε η μπίρα της καραντίνας! Η Quaranta Giorni είναι η νέα μπίρα της Μικροζυθοποιίας Septem, εμπνευσμένη από την περίοδο της καραντίνας που ζήσαμε όλοι μας. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου που εκδόθηκε με την κυκλοφορία της: «Η Septem καλωσορίζει με αισιοδοξία την επόμενη μέρα. Οι 40 μέρες που άλλαξαν τη ζωή μας, τις καταναλωτικές μας συνήθειες και τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε το μέλλον. Όταν η απομόνωση και ο περιορισμός λειτουργούν ως εφαλτήριο έμπνευσης και δημιουργίας… Μια νέα θολή Νew Εngland IPΑ, με εντυπωσιακά αρώματα και πλούσια γεύση, η οποία θα αποτελέσει την απόλυτη καλοκαιρινή επιλογή». Η Quaranta Giorni, διατίθεται σε περιορισμένες ποσότητες (φιάλες και βαρέλια).

magazine

07/07/2020 3:21 PM

ADVERTORIAL

Το εστιατόριο ‘Ο γιατρός για να τρως’ στην κεντρική πλατεία Μεσολογγίου.

ADVERTORIAL

Μάκης Διαμαντόπουλος, ‘Ο γιατρός για να τρως’, Μεσολόγγι

Χωρίς τη Megas Yeeros

σήμερα το κατάστημα μου δεν θα υπήρχε! Με αφετηρία τον Ιανουάριο του 2017, όταν ξεκίνησε επίσημα τη δραστηριότητά του, το εστιατόριο ‘Ο γιατρός για να τρως’ στην κεντρική πλατεία του Μεσολογγίου, έχει διαγράψει σημαντική πορεία και αποτελεί σήμερα κορυφαία επιλογή εστίασης στην πρωτεύουσα της Αιτωλοακαρνανίας. Ο επιχειρηματίας Μάκης Διαμαντόπουλος εξηγεί τους λόγους αυτής της επιτυχίας. Ο επιχειρηματίας Μάκης Διαμαντόπουλος, του καταστήματος ‘Ο γιατρός για να τρως’ στο Μεσολόγγι ανακαλεί την εμπειρία του στο χώρο της εστίασης και ξεκινάει με την παρακάτω φράση: «Η τεχνογνωσία στο χώρο της εστίασης είναι μια εμπειρία που δεν ‘πληρώνεται’ με κανένα κόστος κι, ευτυχώς, η Μegas Υeeros, μου την προσέφερε απλόχερα από την πρώτη στιγμή της συνεργασίας μας». Όπως μας εξομολογείται ο Μ. Διαμαντόπουλος «Η πρότερη επαγγελματική εμπειρία μου δεν εστιαζόταν στην τέχνη του γύρου και των κρεατοσκευασμάτων και από την πρώτη στιγμή που άνοιξα το κατάστημά μου αναζητούσα τον καλύτερο συνεργάτη όπου θα ήταν δίπλα μου σε κάθε βήμα. Για καλή μου τύχη, γνώρισα την Megas Yeeros μέσω ενός εξαιρετικού σεμιναρίου το 2016 που παρακολούθησα στις εγκαταστάσεις της. Εκεί, εντυπωσιάστηκα με όλα αυτά που άκουσα και είδα και αποφάσισα αμέσως να συνεργαστώ μαζί της».

Ο κύριος Διαμαντόπουλος σχολιάζει πως όλες οι εταιρείες του χώρου δίνουν …υποσχέσεις προκειμένου να κερδίσουν μια νέα συνεργασία, όμως στη δική του περίπτωση « η Megas Yeeros αδιάκοπα και συνεχόμενα ήταν δίπλα μου από την πρώτη στιγμή, γιατί το ‘μετά’ είναι αυτό που είναι σημαντικό σε μία συνεργασία». Εκ μέρους της Megas Yeeros, το κατάστημα ‘Ο γιατρός για να τρως’ του επιχειρηματία Μάκη Διαμαντόπουλου, ανέλαβε η ομάδα του Χρήστου Φαράντζου, ο οποίος είναι επικεφαλής του τμήματος «Ανάπτυξης & Εκπαίδευσης» και σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα τα αποτελέσματα όχι μόνο αποτυπώθηκαν σε αύξηση τζίρου και πελατών, αλλά είχαν ως αποτέλεσμα το εν λόγω κατάστημα νε γίνει γνωστό σε όλη τη Δυτική Ελλάδα για τα προϊόντα του. «Σήμερα το κατάστημά μου είναι κερδοφόρο, σερβίρει τα κορυφαία προϊόντα της Μegas Yeeros έχοντας πάντα δίπλα μου τους συνεργάτες μου» τονίζει με έμφαση ο Μάκης Διαμαντόπουλος.

Η Megas Yeeros είναι η μοναδική εταιρεία στον χώρο που προσφέρει τα καλύτερα προϊόντα και ταυτόχρονα διαθέτει μοναδικές υπηρεσίες προς τους συνεργάτες της, διασφαλίζοντας τον δρόμο της επιτυχίας.

Συνεργαστείτε σήμερα με την Megas Yeeros κι επωφεληθείτε των προϊόντων και των υπηρεσιών της Μέγας Ελληνικός Παραδοσιακός Γύρος ΑΒΕΕ Λεωφόρος ΝΑΤΟ 100, Ασπρόπυργος, 19300, Ασπρόπυργος Τηλ.: +30 210 558 4098 / Fax: +30 210 558 4099 info@megasyeeros.gr

magazine

Booze B.indd 5

07/07/2020 3:21 PM

TECH

EFOOD Κινείται με Honda Moto

O Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη και η Honda Moto προχώρησαν σε συνεργασία με το efood, την πρωτοποριακή και γνωστή σε όλους υπηρεσία delivery φαγητού μέσω της οποίας μπορεί κανείς να παραγγείλει από 7.500 καταστήματα σε 90 πόλεις της Ελλάδας. Έτσι, πλέον αρκετοί από τους διανομείς του efood κινούνται με το κορυφαίο παπί της Honda, το Supra X 125 Helm In. H Honda, συνώνυμη της αξιοπιστίας και της τεχνολογικής υπεροχής, έχει εξελίξει και εφαρμόσει μεγάλη γκάμα καινοτόμων τεχνολογιών στις μοτοσυκλέτες της. Το Honda Supra X 125 Helm In είναι ένα δίκυκλο που διαθέτει όλα όσα συμπεριλαμβάνονται σε ένα παπί Honda. Με μοντέρνα εμφάνιση, αιχμηρές γωνίες, καμπύλες και εντυπωσιακά γραφικά, εξαιρετικό κράτημα σε κάθε ποιότητας άσφαλτο, επιτρέπει τον απόλυτο έλεγχο στον αναβάτη για εύκολους ελιγμούς σε περιβάλλον κίνησης μέσα στην πόλη. www.honda-motorcycles.gr

STUDIO LIVE Με εστίαση στην εκτύπωση H Studio Live–Γεώργιος Ν. Κάνιος, εστιάζει στην καλή επαγγελματική εκτύπωση, που βασίζεται και ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές που μας έχει θέσει ο πελάτης. Ένα σωστό έντυπο εξαρτάται από μια σειρά από παράγοντες, όπως η μελέτη, ο σωστός σχεδιασμός, η επιμέλεια και η άψογη εκτύπωση. Είναι γεγονός ότι, αυτό το ποιοτικό έντυπο, είναι ένα σημαντικό στοιχείο, ακόμα και στην ψηφιακή εποχή που ζούμε. Δίνει υπεραξία στην εταιρεία και τελικά ωθεί τις πωλήσεις και την αποδοτικότητά της. Στη Studio Live, στις νέες μας εγκαταστάσεις στη Μεταμόρφωση, έχουμε φτιάξει ένα showroom με δείγματα από δουλειές μας και σας περιμένουμε να δούμε μαζί το επόμενό σας project, είτε πρόκειται για κάρτα, είτε για χιλιάδες έντυπα και μεγάλο τιράζ. Εμείς έχουμε στη φιλοσοφία μας να μπορούμε να ανταποκρινόμαστε και να εξυπηρετούμε την κάθε εκτυπωτική απαίτηση του πελάτη. Μπορούμε να εκτυπώσουμε από 1τ.μ. μέχρι και δεκάδες ή ακόμα και εκατοντάδες τετραγωνικά μέτρα. www.studiolive.gr

Tech C.indd 2

VICTORINOX 50 χρόνια στην Ελλάδα

Τα προϊόντα VICTORINOX πρωτοεμφανίστηκαν στην Ελλάδα το 1970, με τη διάθεση των επαγγελματικών μαχαιριών του εργοστασίου στην ελληνική αγορά. Σήμερα, τα μαχαίρια VICTORINOX βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων των επαγγελματιών της εστίασης, του κρεοπωλείου και της επεξεργασίας κρέατος, αλλά και των ιδιωτών. Εξαιρετικά κοφτερά, υψηλής ποιότητας κατασκευής, ιδιαίτερα ανθεκτικά και διαθέσιμα σε μια ασυναγώνιστη ποικιλία κωδικών και μοντέλων, τα μαχαίρια VICTORINOX αποτελούν τον πιστό σύντροφο για κάθε επαγγελματία και ερασιτέχνη μάγειρα. Ο οίκος γιορτάζει το 2020 τα 50 χρόνια παρουσίας του στην ελληνική αγορά με τη διάθεση επετειακών μαχαιριών, Limited Edition, σε επιλεγμένα σημεία πώλησης. www.victorinox.com

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Ξεκάρφωμα γύρων με το πάτημα ενός κουμπιού Ένα νέο καινοτόμο σύστημα για ξεκάρφωμα γύρων σε λίγα μόλις δευτερόλεπτα, με το πάτημα ενός κουμπιού, κατασκεύασε η εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική. Μια απλή διαδικασία, η οποία όμως γίνεται πολύπλοκη λόγω του κατεψυγμένου προϊόντος που πρέπει να διαχειριστεί ο εργάτης πάνω στον πάγκο. Τη λύση δίνει η νέα κατασκευή της εταιρείας Ψυχογιός, η οποία προσαρμόζεται σε κάθε πάγκο εργασίας και διάσταση και λειτουργεί με κρύο ή ζεστό νερό. Πολλές εταιρείες έχουν ήδη προσαρμόσει τη νέα αυτή κατασκευή στις γραμμές παραγωγής τους και έχουν γλυτώσει χρόνο με το γρήγορο και ασφαλές ξεκάρφωμα γύρων. Βασικά χαρακτηριστικά: Με χρήση κρύου νερού. Με χρήση ζεστού νερού. Με χρήση ατμού. Κατασκευάζεται και σε προσαρμοσμένες διαστάσεις. Δυνατότητα μετατροπής και εγκατάστασης σε υπάρχον πάγκο. Τάση 220V (μονοφασικό). www.vpsi.gr

magazine

06/07/2020 2:51 PM

RATIONAL iCOMBI CLASSIC Νέος φούρνος ατμού Προγραμματισμός έως και 100 μεμονωμένων προγραμμάτων μαγειρέματος για επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα, μέγιστες τιμές απόδοσης αφύγρανσης για τραγανές κρούστες και ζουμερό εσωτερικό, καθώς και περισσότεροι ανεμιστήρες για μεγαλύτερη διανομή ζεστού αέρα, χαρακτηρίζουν το iCombi Classic. Διαθέτει, επίσης, αυτόματο καθαρισμό με προαιρετική αφαλάτωση. Επιπλέον, το νέο μοντέλο είναι φιλικό προς το περιβάλλον: οι ταμπλέτες καθαρισμού είναι χωρίς φωσφορικά άλατα. Οι προαιρετικές διεπαφές LAN ή WLAN εξασφαλίζουν γρήγορη και εύκολη ενσωμάτωση στο Connected Cooking, τη λύση ψηφιοποίησης από την Rational. «Το iCombi Classic γίνεται γρήγορα απαραίτητος βοηθός στις επαγγελματικές κουζίνες, λόγω της απόδοσής του» λέει ο Μάριος Σαββάτης, Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων ΝΑ Ευρώπης. Εξάλλου, χάρη στην ευκολία χρήσης του, το νέο σύστημα μαγειρέματος διασφαλίζει ότι οι χρήστες λαμβάνουν γρήγορα τα αποτελέσματα που θέλουν. Ένας περιστροφικός διακόπτης με λειτουργία ώθησης, έγχρωμη οθόνη και διαισθητικά σύμβολα στη διεπαφή χρήστη, εξασφαλίζει ομαλή και χωρίς σφάλματα λειτουργία. Ο Μ. Σαββάτης επιβεβαιώνει ότι το iCombi Classic είναι βιώσιμο, προωθώντας τα στοιχεία απόδοσης που ακολουθούν: «Με 10% λιγότερη κατανάλωση ενέργειας και νερού, σε σύγκριση με το προηγούμενο μοντέλο Combi Master Plus, είναι ένας οικολογικός βοηθός στην κουζίνα». Το iCombi Classic είναι, τώρα, διαθέσιμο από εξειδικευμένους εμπόρους - συνεργάτες σε διάφορα μεγέθη, από 6-1 / 1 για το κλασικό εστιατόριο έως 20-2 / 1 για catering.

SER GAS Νέα εξέλιξη στον τομέα του ψησίματος

Σχαριέρα υγραερίου με λιποσυλλέκτη νερού ή καρβούνου, σε ένα ή δύο επίπεδα, που προσφέρει τη δυνατότητα αυτόματης περιστροφής των ψητών τα οποία τοποθετούνται σε καλαμάκι (σουβλάκι, λουκάνικο, κεμπάπ). Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να ‘στεγνώνει’ το κρέας και φυσικά ελαχιστοποιείται ο χρόνος επιτήρησης. Σε περίπτωση που ο χρήστης θελήσει να ψήσει άλλου είδους κρέατα (μπιφτέκια, μπριζόλες, πανσέτες κ.τλ.) ο μηχανισμός ανασηκώνεται και τοποθετούνται στη σχάρα.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ Νέοι αυτοκόλλητοι ενδείκτες θερμοκρασίας-χρόνου WarmMark Η Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. παρουσιάζει τη νέα σειρά αυτοκόλλητων ενδείκτων θερμοκρασίας-χρόνου WarmMark. Η διατήρηση της αλυσίδας ψύξης είναι κάτι δύσκολο που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα των φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Ο εξοπλισμός ψύξης ή οι διαδικασίες δεν είναι πάντα αξιόπιστες. Η θερμοκρασία μπορεί να μεταβληθεί σημαντικά κατά τη μεταφορά ή αποθήκευση και έτσι το προϊόν που διαχειρίζεστε, ενδέχεται να εκτεθεί σε συνθήκες κάθε άλλο παρά ιδανικές. Οι ενδείκτες θερμοκρασίας - χρόνου WarmMark παρέχουν ένα οικονομικά αποδοτικό εργαλείο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας της συσκευασίας σας. Πρόκειται για αυτοκόλλητους ενδείκτες μιας χρήσης που παρέχουν ακριβείς, μη αναστρέψιμες ενδείξεις θερμοκρασιακής απόκλισης. Ο αυτοκόλλητος ενδείκτης ενεργοποιείται αφαιρώντας την αυτοκόλλητη επένδυση που βρίσκεται στο πίσω μέρος. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε

ορατό σημείο για τον παραλήπτη και μπορεί να προσκολληθεί και απευθείας στο προϊόν ή να βρίσκεται μέσα στη συσκευασία. Διατίθενται με ένα μεγάλο φάσμα θερμοκρασιών από -18°C έως 37°C και βαθμονομημένη καταγραφή από λίγα λεπτά έκθεση σε μη επιθυμητή θερμοκρασία έως μερικές ημέρες. Ενημερώνουν τους παραλήπτες για έκθεση σε συνθήκες θερμοκρασιών υψηλότερων των επιθυμητών και το σωρευτικό χρονικό διάστημα πάνω από το επιλεγμένο όριο θερμοκρασίας. Χωρίς αυτούς, μια παραβίαση της ψυχρής αλυσίδας μπορεί να περάσει απαρατήρητη με αποτέλεσμα να κινδυνεύσει η ποιότητα του προϊόντος σας ή η φήμη και πελατεία της εταιρείας σας. Είναι μια οικονομικά αποδοτική λύση για παρακολούθηση της ψυχρής αλυσίδας μέχρι το τελευταίο σημείο παράδοσης. Με τις πληροφορίες που συλλέγετε από τους ενδείκτες, μπορείτε να πάρετε καλύτερες αποφάσεις για το σύνολο της εφοδιαστικής ψυκτικής αλυσίδας σας. www.vamvacas.gr

magazine

Tech C.indd 3

06/07/2020 2:51 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ

ΜΑΖΙΚΗΣ

ΑΠΟΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΣΗ

ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ

ΕΣΤΙΑΣΗΣ DELIVERY 32

Covid.indd 2

magazine

01/07/2020 3:08 PM

ΠΡΟΣΔΟΚΙΕΣ

ΜΕΓΑΛΟΣ

Y ΚΛΙΜΑΤΟΣ

ΑΘΗΝΑΣ

ΣΗ

Υ ΕΥΚΡΑΤΟΥ

ΠΕΡΙΠΑΤΟΣ magazine

Covid.indd 3

01/07/2020 3:08 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Προσδοκίες για εύκρατο κλίμα Ελληνική οικονομία & ΜμΕ ψάχνουν το βήμα τους Σε πλήρη ανάπτυξη μετά τις αρχές Ιουνίου και με τις τελευταίες παραγωγικές δραστηριότητες -όπως ο τουρισμός- να έχουν λάβει το πράσινο φως της επανεκκίνησης, η ελληνική οικονομία ‘ζεσταίνει τις μηχανές της’. Η εστίαση απεύχεται τα δυσοίωνα σενάρια και προσδοκάει ότι το εύκρατο κλίμα θα κυριαρχήσει στην επιχειρηματική ατμόσφαιρα. Το -κατά γενική ομολογίαδύσκολο φθινόπωρο είναι ακόμα …μακριά. Ρεπορτάζ & συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α & αρχείο Grill

χώρα βγαίνει μέσα από μια πρωτοφανή σε έκταση υγειονομική κρίση και οι επιπτώσεις του lockdown είναι ακόμα υπό διερεύνηση. Με το βλέμμα στραμμένο μπροστά, η Ελλάδα περιμένει βελτίωση του επιχειρηματικού κλίματος, αλλά το τούνελ που θα διαβεί φαίνεται μεγάλο. Στην πλειοψηφία τους, οι επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν πρόβλημα ρευστότητας, με ταμειακά διαθέσιμα που τους επιτρέπουν να συνε-

After Crisis.indd 2

χίσουν να λειτουργούν για διάστημα μικρότερο των 6 μηνών, πολλές από αυτές δηλώνουν μηδενικά ταμειακά διαθέσιμα ενώ ελάχιστο ποσοστό, λίγο πάνω από το 10%, έχει εξασφαλισμένη ρευστότητα για διάστημα μεγαλύτερο του ενός έτους. Ειδικά το χώρο της μαζικής εστίασης, η εικόνα είναι πιο επιβαρυμένη απ΄ ότι σε άλλους παραγωγικούς κλάδους κι αυτό είχε σαν αποτέλεσμα, αρκετές επιχειρήσεις να διακόψουν οριστικά τη δρα-

στηριότητά τους. Οι απώλειες στον κλάδο της εστίασης, σύμφωνα με πρόσφατες δηλώσεις του προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ Γιώργου Καββαθά, ανέρχονται κατά περιπτώσεις στο 80%.

Τι ακριβώς συνέβη Σε πρόσφατη έρευνα της Endeavor Greece, η οποία πραγματοποιήθηκε στο διάστημα 2527 Μαΐου (αφορούσε όμως το διάστημα 15 Μαρτίου - 15 Μαΐου), σε δείγμα 100 επιχειρη-

magazine

06/07/2020 1:07 PM

οποία η κυβέρνηση προσπαθεί να διαχειριστεί το μείζον ζήτημα της εργασιακής αναστάτωσης που έχει προκύψει, πάνω από 30.000 συμβάσεις πλήρους απασχόλησης εργαζομένων από περίπου 3.000 επιχειρήσεις, έχουν μετατραπεί σε συμβάσεις μερικής απασχόλησης.

Αξιοποίηση Σχεδίων Στήριξης

ματιών ελληνικών μικρομεσαίων επιχειρήσεων από 15 κλάδους, τα αποτελέσματα δείχνουν μια απειλητική για τη συνέχεια εικόνα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι μισές επιχειρήσεις διέκοψαν εντελώς ή τμήμα της εμπορικής τους δραστηριότητας κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο μηνών, με το 13% να διέκοψε εντελώς κάθε δραστηριότητα. Το 57% των επιχειρήσεων σημείωσε μείωση των ετήσιων εσόδων τους, με το 17% αυτών να έχει καταγράψει πτώση ύψους 60-100%. Παρόλα αυτά, 24% των συμμετεχόντων σημείωσε ανάπτυξη κατά την ίδια περίοδο. Πάνω από τις μισές εταιρείες έχουν θέσει μέρος ή σύνολο του προσωπικού τους σε αναστολή συμβάσεων εργασίας. Μέχρι στιγμής, μόνο το 10% των επιχειρήσεων έχει προχωρήσει σε απολύσεις και περικοπές, ποσοστό που όμως αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά, καθώς το 30% των επιχειρηματιών δηλώνει ότι θα προχωρήσει σε μειώσεις μισθών και προσωπικού, έως και 20%, μέχρι το τέλος του 2020. Ήδη στην πλατφόρμα ‘Συν- Εργασία’, με την

Ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα στοιχεία της Endeavor Greece που προκύπτουν σχετικά με τα μέτρα στήριξης που επιλέγουν να αξιοποιήσουν οι ελληνικές επιχειρήσεις για την αντιμετώπιση της κρίσης. Ειδικότερα, 51% των επιχειρήσεων δήλωσαν πως έχουν προχωρήσει σε αναστολή εργασίας σημαντικού τμήματος του προσωπικού τους, ενώ 35% έχουν λάβει την έκπτωση του 40% του επαγγελματικού τους ενοικίου. Ταυτόχρονα, το 46% των ερωτηθέντων έχει προ-

χωρήσει σε αναστολή πληρωμής φορολογικών υποχρεώσεων, ενώ το 55% έχει ακολουθήσει μέτρα διεύρυνσης της χρηματοδότησής τους. Το 20% των επιχειρήσεων δεν έχει αξιοποιήσει κανένα μέτρο στήριξης. Εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι το πρόγραμμα δανεισμού με το οποίο επιχειρεί η κυβέρνηση να αντιμετωπίσει το μείζον ζήτημα ρευστότητας των επιχειρήσεων, δεν παρουσίαζε ιδιαίτερο ενδιαφέρον μέχρι τα τέλη Ιουνίου, καθώς όπως καταγγέλθηκε επανειλημμένα κι από διάφορες παραγωγικές ομοσπονδίες, οι όροι και οι προϋποθέσεις δανεισμού αποκλείουν αντί να εντάσσουν επιχειρήσεις.

Εξαγωγές: ‘χάθηκε’ ένα δισ. ευρώ Αν εξετάσουμε τις εμπορευματικές συναλλαγές σε επίπεδο τετραμήνου, διαπιστώνουμε ότι καταγράφηκε μείωση των ελληνικών εξαγωγών

Εξαγωγές ανά κλάδο, χωρίς πετρελαιοειδή, Ιανουάριος-Απρίλιος 2019/2020 (ποσά σε εκατ. €)

Ιαν-Απρ 20

Ιαν-Απρ 19

Διαφορά 20/19

ΕΤ 20/19

10.042,3

10.988,5

-946,2

-8,6%

Σύνολο χωρίς πετρελαιοειδή

7.690,0

7.603,5

86,5

1,1%

Τρόφιμα

1.701,7

1.505,8

195,9

13,0%

Βιομηχανικά

1.652,1

1.726,7

-74,6

-4,3%

Χημικά

1.582,8

1.332,9

249,9

18,7%

Μηχ/τα-Οχήματα

935,5

1.009,2

-73,7

-7,3%

Διαφ. Βιομηχανικά

757,1

875,3

-118,2

-13,5%

Πρώτες ύλες

413,4

542,0

-128,6

-23,7%

Λίπη-Έλαια

225,1

150,9

74,2

49,2%

Ποτά-Καπνά

254,9

234,5

20,4

8,7%

Σύνολο

Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ, Επεξεργασία: ΙΕΕΣ-ΣΕΒΕ, ΕΤ: Ετήσια Τάση

magazine

After Crisis.indd 3

06/07/2020 1:07 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ κατά 946,2 εκατ. ευρώ, δηλαδή 8,6% και μείωση των εισαγωγών κατά 1.838,0 εκατ. ευρώ, δηλαδή 10,1% με αποτέλεσμα να διαμορφωθούν οι μεν εξαγωγές στα 10.042,3 εκατ. ευρώ και οι δε εξαγωγές σε 16.400,7 εκατ. ευρώ. Το εμπορικό ισοζύγιο παρουσίασε έλλειμμα 6.358,4 εκατ. ευρώ, μειωμένο ωστόσο σε σχέση με το διάστημα Ιανουάριος-Απρίλιος 2019 κατά 891,8 εκατ. ευρώ, δηλαδή 12,3%. Σε κλαδικό επίπεδο, τα πετρελαιοειδή σημείωσαν σημαντική μείωση κατά 1.049,1 εκατ. ευρώ, δηλαδή 30,7% σε σχέση με το α’ τετράμηνο 2019. Αντίθετα, οι εξαγωγές τροφίμων συνέχισαν την ανοδική τους πορεία και τον Απρίλιο 2020 και στο α’ τετράμηνο διαμορφώθηκαν σε 1.701,7 εκατ. ευρώ, με την αύξηση να ανέρχεται σε 195,9 εκατ. ευρώ, δηλαδή 13,0%.

Καταναλωτής: ο μέγας ‘άγνωστος’ Την ημέρα που πραγματοποιήθηκε η επανεκκίνηση της εστίασης, στις 25 Μαΐου, το Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών - ΙΕΛΚΑ έδωσε στη δημοσιότητα τα αποτελέσματα έρευνας καταναλωτών, σε δείγμα 1.050 ατόμων την οποία πραγματοποίησε τον

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Σπύρος Λιάκος [Ηοοcut, Base Grill & Coocoovaya] Με ένα σύντομο, περιεκτικό και δυνατό στις επισημάνσεις του κείμενο, o εστιάτορας κι επιχειρηματίας Σπύρος Λιάκος, μέλος της δημιουργικής ομάδας των εστιατορίων Ηοοcut, Base Grill και Coocoovaya, αλλά και μέλος της πρωτοβουλίας Wise Food Stories, σχολίασε πρόσφατα στον προσωπικό του λογαριασμό στο Facebook τα μέτρα στήριξης του κλάδου που έλαβε η πολιτεία.

Η εργασία στον κλάδο

θα πάρει τα 1.000 ευρώ, ο άλλος εργαζόμενος θα εργαστεί 13 ημέρες και θα πάρει 500 ευρώ από τον εργοδότη και 60% επιδότηση από το κράτος για το ποσό που χάνει, άλλα 300 ευρώ- σύνολο 800 ευρώ. Και στις δύο περιπτώσεις το ένσημο είναι πληρωμένο ολόκληρο από τον εργοδότη. Υπάρχει κανείς που θα επέλεγε να δουλέψει 26 ημέρες για 1.000 ευρώ και όχι 13 για 800 ευρώ έχοντας τη δυνατότητα δουλεύοντας περιστασιακά σε ένα κέτερινγκ, σε ένα γάμο κ.ά. να βγάλει περισσότερα από το να δούλευε σε πλήρη απασχόληση; Επιδοτείται η εργασία ή το καθισιό;

Η εκ περιτροπής εργασία υποχρεώνει τους εργοδότες να πληρώσουν τις ασφαλιστικές εισφορές για ολόκληρο τον μήνα παρότι ο εργαζόμενος θα απασχοληθεί τον μισό μήνα! Για να γίνει κατανοητό πόσο ανόητο είναι αυτό το μέτρο δείτε αυτό το παρακάτω παράδειγμα. Δύο εργαζόμενοι που ο μισθός τους είναι 1.000 ευρώ, αν ο ένας εργαστεί όλο τον μήνα

Η βοήθεια που μας συνδράμουν είναι η ευκολότερη πρόσβαση σε δάνεια που θα πρέπει να αποπληρωθούν από την κερδοφορία που … θα υπάρξει σε μια αγορά τόσο αβέβαιη όσο αυτή που διαμορφώνεται για τα επόμενα χρόνια… Ο δρόμος προς την σφαγή άνοιξε, με λίγα λόγια.

> «Για μια ακόμα φορά οι Έλληνες εστιάτορες καλούνται χωρίς καμία ουσιαστική βοήθεια να σώσουν τα εστιατόρια τους και τις θέσεις εργασίας των συνεργατών τους. Το ΦΠΑ στα εστιατόρια δεν άλλαξε παρά μόνο στον καφέ, που τις περισσότερες φορές τον κερνάμε και στα ανθρακούχα νερά! Η μείωση του ΦΠΑ θα μπορούσε τουλάχιστον να γίνει και στο κρασί και να βοηθήσει παράλληλα τον κλάδο των Ελλήνων οινοποιών οι οποίοι βλέπουν την παραγωγή τους να πηγαίνει στα σκουπίδια.

After Crisis.indd 4

Άστοχα μέτρα Τα μέτρα αυτά απολύτως προάγουν την φοροδιαφυγή και τον αθέμιτο ανταγωνισμό αφού καθείς έχει κάθε λόγο να αποκρύπτει τουλάχιστον την κατανάλωση του αλκοόλ κερδίζοντας 24% και τους αναλογούντες φόρους παράγοντας και αθέμιτο ανταγωνισμό αφού αυτοί που αποκρύπτουν μπορούν να πουλούν φτηνότερα και να χρησιμοποιούν ανασφάλιστους εργαζόμενους. Δεν περιμέναμε να έρθει το κράτος να απορροφήσει όλη αυτή την καταστροφή που δημιουργήθηκε στην εστίαση από το κλείσιμο των επιχειρήσεων. Περιμέναμε λίγη ουσιαστική βοήθεια για να αντέξουμε και να ξαναδημιουργήσουμε από την αρχή όπως έχουμε μάθει να κάνουμε πάντα. Απλά η απογοήτευση είναι μεγάλη γιατί πιστέψαμε ότι αυτή η κυβέρνηση, που με ευθύνη προστάτεψε την υγεία μας, θα ανταποκρινόταν ουσιαστικά και στην επούλωση των πληγών της οικονομίας».

magazine

06/07/2020 1:07 PM

Μάιο του 2020 με θέμα τις καταναλωτικές συνήθειες των καταναλωτών λόγω της εμφάνισης του COVID-19 στην Ελλάδα. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι σημαντικά ποσοστά του πληθυσμού θα διατηρήσουν τις συνήθειες που υιοθέτησαν λόγω της εμφάνισης του κορωνοϊού. Ένας στους δύο καταναλωτές θα διατηρήσει την ίδια αγοραστική συμπεριφορά και το επόμενο δίμηνο. Σύμφωνα με την έρευνα, η κρίση του κορωνοϊού αλλάζει τις συνήθειες των καταναλωτών, όχι ίσως δραματικά, αλλά οπωσδήποτε με ένα αρνητικό πρόσημο. Πιο συγκεκριμένα: α) ένας στους δύο καταναλωτές θα διατηρήσει την ίδια αγοραστική συμπεριφορά και το επό-

After Crisis.indd 5

μενο δίμηνο, β) ένας στους τρεις καταναλωτές θα επισκεφθεί άμεσα εστιατόριο-ταβέρνα μέσα στο 2020 και γ) τέσσερις στους 10 καταναλωτές θα κάνει διακοπές φέτος. Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι τέσσερις στους 10 καταναλωτές θα διατηρήσουν την τάση της αποφυγής εξόδου από το σπίτι ακόμα και το επόμενο έτος, ενδεικτικό της αίσθησης κινδύνου που υπάρχει ακόμα και σήμερα. Όσον αφορά την αγορά της εστίασης (η έρευνα πραγματοποιήθηκε πριν το άνοιγμα της 25ης Μαΐου) το 33% ή 1 στους 3 ερωτώμενους, θα ξεκινήσει άμεσα τη συνήθεια του φαγητού σε εστιατόριο-ταβέρνα, ενώ 17% αργότερα μέσα στον χρόνο. Ένας στους

06/07/2020 1:07 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Χρήστος Τάχιας, σεφ Talking Breads, Εξάρχεια > «Είναι περίεργα και αψυχολόγητα τα πράγματα καθώς πηγαίνουν μια πάνω και μια κάτω, θεωρώ όμως ότι θα υπάρξει πρόβλημα στην εστίαση το επόμενο διάστημα. Αυτά τα χρήματα που δίνει η κυβέρνηση στους εργαζόμενους, αυτή η βοήθεια, δεν είναι λύση αλλά μια μορφή …παράτασης του προβλήματος. Ούτε φυσικά η δανειοδότηση είναι λύση καθώς κάποια στιγμή, αυτά τα δάνεια θα πρέπει να αποπληρωθούν από τους επαγγελματίες. Οι φορολογικές ελαφρύνσεις έχουν κι αυτές παραμέτρους, οι οποίες συχνά είναι δυσβάσταχτες. Όταν π.χ. για τη δανειοδότηση απαιτείται να παραμείνει όλο το προσωπικό για ένα χρόνο, ο επιχειρηματίας που θα λάβει ένα τέτοιο δάνειο θα πρέπει να έχει τα χρήματα για να στηρίξει την επιχείρησή του για ένα χρόνο. Με ανησυχεί αλλά δεν με φοβίζει το αύριο. Θεωρώ όμως ότι, αν δεν έχουμε κάποιο γενικό lockdown, το street food και το οικονομικό φαγητό θα καταφέρει να ανταπεξέλθει γιατί, όπως και να το κάνουμε, είναι φαγητό και αποτελεί ανάγκη αλλά και απόλαυση για τους ανθρώπους.

δύο όμως δεν θα επιστρέψει στην οργανωμένη εστίαση μέσα στο 2020- ένα άκρως εφιαλτικό σενάριο που σχετίζεται όχι μόνο με τον φόβο αλλά και με την οικονομική ύφεση που εκτιμάται ότι θα προκαλέσει η πανδημία σε ‘δεύτερο’ χρόνο. Στην ίδια έρευνα του ΙΕΛΚΑ την οποία πραγματοποίησε σε συνεργασία με το Εργαστήριο Ηλεκτρονικού Εμπορίου (ELTRUN) του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών και όσο αφορά τις μελλοντικές τάσεις, φαίνεται ότι ανάλογα με την προϊοντική κατηγορία υπάρχουν διαφορετικές προοπτικές στην αγορά προϊόντων. Σε σχέση με την παραγγελία έτοιμου φαγητού από απόσταση, το 45% παραγγέλνει ήδη (διαδίκτυο και τηλέφωνο) και μόνο το 10% αναμένεται να ξεκινήσει μέσα στο επόμενο δίμηνο. Πρόκειται για μια από τις πιο ‘θετικές’ εξελίξεις που ακολούθησαν την πανδημία και σε μεγάλο βαθμό πυροδοτήθηκαν από αυτήν.

Τι συμβαίνει στην αγορά; Όπως ήταν φυσικό η ομαλοποίηση δεν ήταν αυτόματη ούτε άμεση, καθώς τις πρώτες εβδομάδες η κατάσταση που επικρατούσε στην αγορά της εστίασης ήταν απολύτως αναγνωριστική. Η ασάφεια των νομοθετικών παρεμβάσεων, ο εγγενής φόβος του κοι-

νού, ο άστατος καιρός των πρώτων 20 ημερών, συνέτειναν στην περαιτέρω αβεβαιότητα της αγοράς. Το πρώτο από τα προβλήματα που αντιμετώπισε η αγορά των τροφίμων ήταν η συνεργασία της με τους πελάτες στο foodservice καθώς οι μεγάλες αλυσίδες τροφίμων, όπως οι πιτσαρίες και μερίδα των ξενοδόχων ζήτησαν παρατάσεις πολλών μηνών στην αποπληρωμή υποχρεώσεών τους που χρόνιζαν ήδη αρκετούς μήνες. Οι επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης υποδέχτηκαν τα μέτρα στήριξης του κλάδου από την κυβέρνηση με κάποια ανακούφιση αλλά και μια δόση …απογοήτευσης καθώς είναι κοινή ομολογία ότι περίμεναν κάτι περισσότερο. «Περιμέναμε γενναία μείωση του ΦΠΑ από το 13% και 24% στο 6%. Ανακοινώθηκε μείωση του ΦΠΑ 24% στο 13% μόνο στον καφέ και τα μη αλκοολούχα ποτά και μόνο για περίοδο πέντε μηνών» αναφέρει σε σχετική ανακοίνωσή της η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων. Η ΠΟΕΣΕ ζήτησε από την κυβέρνηση απ’ ευθείας επιδότηση του κλάδου στο 5% του ετήσιου τζίρου του 2019 και μέχρι του ποσού των 10.000 ευρώ και, φυσικά, δεν αρκέστηκε στην απόφαση για την επιστρεπτέα προκαταβολή και την δανειοδότηση μέσω των τραπεζών η οποία κι αυτή αποδείχτηκε ιδιαίτερα προ-

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ιωάννης Βήττος [Vittos Family] > Η οικογένεια Βήττου αποτελεί μια από τις κορυφαίες επιχειρηματικές μονάδες στο χώρο της επεξεργασίας κρέατος και του εφοδιασμού της επαγγελματικής αγοράς και από τη θέση αυτή έχει συνολική εποπτεία της ελληνικής αγοράς εστίασης αλλά και της διεθνούς αγοράς κρέατος. Με την ευκαιρία της αλλαγής επωνυμίας της εταιρείας (που τη γνωρίσαμε ως Fresh Meat) σε Vittos Family αλλά και στο πλαίσιο του ρεπορτάζ για την εικόνα της αγοράς στη μετά τον κορωνοϊό εποχή, ζητήσαμε από τον Ιωάννη Βήττο, δεύτερη γενιά της επιχείρησης και γενικό διευθυντή σήμερα, να απαντήσει σε ορισμένες ερωτήσεις του Grill.

Grill | Κύριε Βήττο, πως διαμορφώνεται - εμπορικά και ψυχολογικά- η αγορά στην οποία δραστηριοποιείστε στην μετά τον COVID- 19 εποχή; Γιάννης Βήττος | Είδαμε ότι τα καταστήματα

After Crisis.indd 6

τα οποία παρέμειναν ανοιχτά είχαν αυξημένη δουλειά, δεδομένου ότι με το lockdown δούλευαν μόνο το delivery. Βλέπουμε με αισιοδοξία μία σαφώς μικρότερη σεζόν, η οποία όμως θα έχει …ένταση. Γενικά από την εμπειρία μας, έχει παρατηρηθεί ότι η αγορά έχει την τάση να αυτορυθμίζεται στις διάφορες κρίσεις. Με λίγα λόγια η αγορά για ακόμα μία φορά θα βρει το δρόμο της.

Τι γνώμη έχετε για το ‘κλίμα’ που επικρατεί στους καταναλωτές; Αναμέναμε ότι αυτή η χρονιά θα ήταν εξαιρετική. Εκτίμησή μου είναι ότι θα υπάρχει μία σχετική μείωση στη ζήτηση, όχι όμως σε ανησυχητικό επίπεδο. Ο Έλληνας καταναλωτής της εστίασης, το κοινό τουλάχιστον που εμείς απευθυνόμαστε, δεν πρόκειται ποτέ να απαρνηθεί το σουβλάκι! Οι Έλληνες επιχειρηματίες είναι μαθημένοι να ανταποκρίνονται στα δύ-

σκολα και ειδικότερα οι υγιείς ελληνικές επιχειρήσεις.

Τι μπορείτε να μας πείτε, ειδικά, για την εταιρεία σας σε αυτή τη νέα όσο και δύσκολη εποχή που διανύουμε και σε σχέση με την αλλαγή της επωνυμίας σας; Η αλλαγή της επωνυμίας μας ήταν αναγκαία εφόσον εδώ και χρόνια υπήρχε σύγχυση στην αγορά με τα συνθετικά Fresh και Meat. Θέλω να σημειώσετε ότι την ονομασία Fresh Meat την επιλέξαμε το 1999. H νέα μας ονομασία Vittos Family αντικατοπτρίζει την ιστορία μας από το 1971, το παρόν αλλά και το ελπιδοφόρο μέλλον μας. Παράλληλα συμβολίζει και την αλλαγή της εταιρείας μας τα τελευταία χρόνια, την αλματώδη άνοδό μας τόσο σε επίπεδο πωλήσεων αλλά και σε παραγωγικό και ποιοτικό επίπεδο.

magazine

06/07/2020 1:07 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γιάννης Ατζεμιάν [Ψητοπωλεία Σάββας] Ο Γιάννης Ατζεμιάν των ψητοπωλείων Σάββας (τα οποία ίδρυσε ο πατέρας του Σάββας Ατζεμιάν) μιλάει από θέση ισχύος αφού έχει μακρά εμπειρία στον κλάδο της εστίασης, αναγνωρίσιμο και διαχρονικό brand που ενισχύει τις πωλήσεις του αλλά και πείσμα για να αντιμετωπίσει την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας το κατάστημά του έμεινε κλειστό ενώ ξεκίνησε μόνο για delivery μετά την Πρωτομαγιά και κανονικά μετά τις 25 Μαΐου. > Τον συναντήσαμε στο κατάστημά του στην Πλατεία της Νέας Σμύρνης, όπου έτοιμος και οργανωμένος υποδέχεται τους πελάτες του στους εξωτερικούς χώρους του ψητοπωλείου, τόσο μπροστά από την είσοδο του καταστήματος στον πεζόδρομο, όσο και στη διάσημη πλατεία. Αισιόδοξος όσο αφορά το επαγγελματικό μέλλον του («Εμείς θα είμαστε οι τελευταίοι που θα πέσουμε. Πάμε με όραμα και αισιοδοξία λοιπόν…» μας είπε χαμογελώντας), αλλά προβληματισμένος για το τι μέλλει γενέσθαι, ο κ. Ατζεμιάν θεωρεί απολύτως επιτυχημένη τη διαχείριση της κρίσης από την πλευρά της κυβέρνησης, θεωρώντας ότι με τις επιλογές του πρωθυπουργού και τα μέτρα που ελήφθησαν σώθηκαν ζωές. Όσο αφορά τα μέτρα που λήφθηκαν για τον κλάδο του, ο επικεφαλής των καταστημάτων ‘Σάββας’ θεωρεί ότι το βασικότερο όλων των

After Crisis.indd 7

ζητημάτων είναι ο ΦΠΑ. «Όσες γνώμες κι αν ακούσω, είμαι κάθετος σε αυτό που έχω καταλάβει όσα χρόνια ασχολούμαι: για να επιβιώσει η εστίαση στην Ελλάδα, πρέπει ο ΦΠΑ να πέσει στο 6%. Ο υψηλός ΦΠΑ είναι ο λόγος για τον οποίο τόσες πολλές επιχειρήσεις του κλάδου φυτοζωούν και είναι υπερχρεωμένες. Ανακυκλώνουν απλώς τα χρήματά τους… Μπορεί η εστίαση τα τελευταία χρόνια να παρουσιάζει ‘ανάπτυξη’ αλλά δείτε ποια είναι η ουσία, εννοώ το πραγματικό κέρδος όσων επιχειρούν». Σύμφωνα με τον κ. Ατζεμιάν το σύνολο του φορολογικού συστήματος στην Ελλάδα είναι λανθασμένο διότι ο επιχειρηματίας, κατά την άποψή του, θα έπρεπε να φορολογείται με βάση τις πραγματικές πωλήσεις του σε άμεσο χρόνο, μέσω μιας ειλικρινούς δήλωσης εισοδημάτων. Μάλιστα προτείνει η φορολόγηση

του επιχειρηματία να διαμορφωθεί στο 15%, σε μια αγορά όμως που ο ΦΠΑ θα είναι 6%. Φέρνει μάλιστα το παράδειγμα πολλών ευρωπαϊκών χώρων (αλλά και της ανταγωνιστικής στη χώρα μας Τουρκίας) που έχουν υιοθετήσει σχετικά φορολογικά συστήματα τα οποία, κατά τα γνωστά, αποδίδουν πολύ καλύτερα από το αντίστοιχο ελληνικό. Η συζήτησή μας έγινε το πρώτο διάστημα της επανεκκίνησης όταν ο τραπεζικός κλάδος στη χώρα μας δεν έδειχνε πρόθυμος, αν και υποχρεωμένος, να στηρίξει τους επιχειρηματίες. Ο Γ. Ατζεμιάν θεωρεί ότι το τραπεζικό σύστημα είναι ‘απέναντι’ κι όχι ‘δίπλα’ στους εστιάτορες. «Απευθυνόμαστε στις τράπεζες, με τη δουλειά που έχουμε ως τώρα και δεν μπορούμε να πάρουμε δάνειο. Παρά την ιστορία μας, μας ‘ψάχνουν’ συνεχώς…» μας λέει φανερά απογοητευμένος.

06/07/2020 1:07 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γιώργος Τσιλιγκίρης [Τηλέμαχος Athens & Ζεϊμπέκικο Κηφισιάς] Χαμογελαστός πάντα αλλά προβληματισμένος, ο εστιάτορας Γιώργος Τσιλιγκίρης, δεύτερη γενιά στο επάγγελμα και επικεφαλής δύο σημαντικών καταστημάτων στο κέντρο και την Κηφισιά, σχολιάζει την πρώτη ‘εικόνα’ της επανεκκίνησης.

> Και τα δύο καταστήματα του Γιώργου Τσιλιγκίρη παρέμειναν κλειστά κατά τη διάρκεια της πανδημίας, καθώς απέφυγαν ακόμα και το delivery, αν και τους είχε ζητηθεί. Πρώτο ξεκίνησε το Ζεϊμπέκικο της Κηφισιάς με το άνοιγμα της εστίασης στις 25 Μαΐου κι ακολούθησε αργότερα το Τηλέμαχος στις 8 Ιουνίου. Ούτε στα μνημόνια. «Η περίοδος της πανδημίας κι αυτή που διανύουμε τώρα, είναι πολύ χειρότερη από την περίοδο των μνημονίων, διότι σήμερα ο κόσμος είναι τρομοκρατημένος ενώ

παράλληλα υπάρχει οικονομικό πρόβλημα. Στις 10 το βράδυ η Πανεπιστημίου είναι ‘κρανίου τόπος’, αφού ούτε το Δεκαπενταύγουστο δεν έχει τέτοια ερημιά. Το μενού του Τηλέμαχου έχει περιοριστεί κατά 50% και ίσως συρρικνωθεί κι άλλο. Δεν είναι δυνατό να προσφέρει όλη την ποικιλία που είχε πριν ξεσπάσει η πανδημία διότι και ο κόσμος είναι λιγότερος και τα οικονομικά του περιορισμένα». ‘Συμπαθητικά’ μέτρα. «Τα μέτρα που ανακοινώθηκαν φαίνονται ‘συμπαθητικά’ και με διάθεση

Το Τηλέμαχος Athens δεν λειτούργησε κατά τη διάρκεια της πανδημίας και ξεκίνησε κανονικά με την επανεκκίνηση της εστίασης. Ο ιδιοκτήτης του Γιώργος Τσιλιγκίρης θεωρεί τα μέτρα της πολιτείας ‘συμπαθητικά’, περίμενε όμως κι αυτός κάτι πιο γενναιόδωρο.

υπεράσπισης τόσο των επιχειρηματιών όσο και των εργαζομένων, δυστυχώς όμως έχουν πάρα πολλούς περιορισμούς. Οι δανεισμοί φάνηκαν στην αρχή ελκυστικοί, τελικά όμως δεν αποδείχτηκαν τέτοιοι διότι για να πάρει ο επιχειρηματίας το δάνειο που χρειάζεται για να κρατηθεί, θα πρέπει να κρατήσει όλο το προσωπικό. Αν ένα εστιατόριο έχει δουλειά τότε δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά όταν π.χ. έκανε 100 κουβέρ παλαιότερα και σήμερα κάνει 10, τότε αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Η κυβέρνηση θα πρέπει θεσπίσει αναστολή πληρωμών προς το δημόσιο -όχι προς τους ιδιώτες- μέχρι το τέλος του χρόνου. Επί 75 ημέρες ήταν η περίοδος χάρητος, αλλά τώρα που λήγει η περίοδος και εμείς δεν έχουμε κόσμο να δουλέψουμε, πως θα τις πληρώσουμε; Τι θα συμβεί όταν θα έρθουν οι επόμενες υποχρεώσεις;». Τουρισμός. Μέχρι τον Σεπτέμβριο περιμένω μια μικρή ‘διόρθωση’ κι ελπίζω ότι κάτι θα αλλάξει με τον τουρισμό ειδικά για το κέντρο της Αθήνας. Έχουμε δουλέψει αρκετά καλά με τον τουρισμό τα τελευταία χρόνια και μάλιστα πηγαίναμε κάθε χρονιά και καλύτερα. Για τον Τηλέμαχο Athens η προοπτική ήταν και είναι ο τουρισμός – τον οποίο δεν βλέπουμε ακόμα. Αν έρθει το ένα τρίτο ή το ένα τέταρτο των τουριστών που περιμέναμε θα είμαστε ευχαριστημένοι.

βληματική τις μέρες που ακολούθησαν. Παράλληλα η ΠΟΕΣΕ ζήτησε επιδότηση του 50% του μη μισθολογικού κόστους, παράταση της έκπτωσης των ενοικίων κατά 40% μέχρι το τέλος του 2020, ακατάσχετο λογαριασμό για τη λειτουργία των επιχειρήσεων, ρύθμιση των υποχρεώσεων προς το Δημόσιο, τα Ασφαλιστικά Ταμεία και κατάργηση του 100% της προκαταβολής για τα εισοδήματα του 2019.

Η άποψη των επαγγελματιών Για τον Χρήστο Σαλαμόζη, έμπειρο επιχειρηματία στο χώρο της εστίασης και της διασκέδασης ο οποίος έχει υπογράψει εμβληματικά καταστήματα όπως το θρυλικό Bo στην παραλία της Βούλας και σήμερα δραστηριοποιείται στο κέντρο της Αθήνας με το Str.Eaters,

After Crisis.indd 8

τα νερά της εστίασης είναι αχαρτογράφητα πλέον. Ο ίδιος θεωρεί ότι στην μετά κορωνοϊό εποχή, η διαχείριση των μηνυμάτων προς τους πολίτες από τις δημόσιες αρχές και ειδικά από τον ΕΟΔΥ και την Πολιτική Προστασία είναι διφορούμενη. «Η ανακοίνωση των νέων κρουσμάτων δεν αποκωδικοποιήθηκε στην αρχή για να αντιλαμβάνεται ο κόσμος από πού προέρχονται τα κρούσματα, με αποτέλεσμα να κατευθύνεται λανθασμένα το κοινό. Ο κίνδυνος είναι υπαρκτός, μέτρα πρέπει να λαμβάνονται, δεν αντιλέγω, αλλά η εικόνα που έχει δοθεί δεν είναι αυτή που θα μπορούσε να δημιουργήσει το αίσθημα της ασφάλειας» μας εξηγεί. Προβληματισμένος, όπως όλοι σχεδόν οι επαγγελματίες, ο Χρ. Σαλαμόζης δεν γνωρίζει αυτή τη στιγμή πόσοι και ποιοι θα αντέξουν στην αγορά της εστίασης. «Μάλ-

λον όσοι έχουν ακόμα ‘λίπος’, όσοι έχουν την εστίαση ως κεντρικό κι όχι ως συμπληρωματικό επάγγελμα, όσοι - όπως εγώ ίσως- δεν ξέρουν να κάνουν κάτι άλλο…» μας λέει χαμογελώντας. Από την πλευρά του ο σεφ Ιωάννης Δημητρίου, του μικρού street food spot Θιβετιανής κουζίνας Chomolungma στην πλατεία Καρύτση, θεωρεί ότι η αγορά του κέντρου στην οποία δραστηριοποιείται κι αυτός, έχει στενέψει επικίνδυνα, η ροή του κόσμου είναι σαφώς μικρότερη ενώ παρατηρεί να συνεχίζονται ‘συμπεριφορές’ που εμφανίστηκαν στην καραντίνα: «Σχολάνε οι άνθρωποι από τις δουλειές τους στο κέντρο και βλέπουμε ότι φεύγουν γρήγορα για τα σπίτια τους χωρίς να κάθονται π.χ. να φάνε ή να πιουν κάτι στα καταστήματα

magazine

06/07/2020 1:07 PM

που διαθέτει η περιοχή. Πολύς κόσμος φοβάται να ανέβει στην Αθήνα. Τα μειωμένα δρομολόγια και οι μειωμένες θέσεις στα μέσα μεταφοράς τους αποτρέπουν. Από την άλλη, τουρίστες δεν έχουν εμφανιστεί ακόμα. Θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια από την πλευρά των καταστημάτων για να συντηρηθούν χωρίς να επηρεαστεί ο αριθμός των εργαζομένων και χωρίς να υποβαθμιστεί η ποιότητα του φαγητού τους» μας λέει πίσω από τον πάγκο του. Το εστιατόριο Diferente της οδού Βεντήρη πίσω από το Hilton, άνοιξε και πάλι στις 26 Μαΐου με τραπέζια στον πολύ όμορφο ημιυπαίθριο χώρο- αυλή που διαθέτει αλλά και στη σάλα του, πάντα στο πλαίσιο των μέτρων που έχουν θεσμοθετηθεί από την πολιτεία. Όπως μας ενημέρωσε ο σεφ και ιδιοκτήτης Δημήτρης Πολίτης δεν έχουν υπάρχουν κάποιες αξιοσημείωτες αλλαγές στο μενού του εστιατορίου με την επανεκκίνησή του, οπωσδήποτε όμως το μενού έχει ‘συμμαζευτεί’ σε σχέση με το προηγούμενο, «έχει μπει στα πλαίσια που συζητάνε πλέον όλοι οι σεφ στην Αθήνα ενώ έχουν προστεθεί κάποια finger food που ταιριάζουν στην καλοκαιρινή περίοδο». Προβληματισμένος για την κατάσταση που

After Crisis.indd 9

Το εστιατόριο Diferente της οδού Βεντήρη πίσω από το Hilton και ο σεφ- ιδιοκτήτης Δημήτρης Πολίτης.

επικρατεί ο Δ. Πολίτης θεωρεί ότι το κέντρο της Αθήνας έχει πρόβλημα, αλλά τα προάστια πάνε καλύτερα όπως μας επισημαίνει και μας υπενθυμίζει οτι ακόμα και τη στιγμή που συζητάμε μαζί του, τέλη Ιουνίου πλέον, τα ξενοδοχεία Hilton και Κάραβελ, μέσα στη ζώνη των οποίων βρίσκεται το εστιατόριό του, παραμέ-

νουν ακόμα κλειστά. Όσο για το μέλλον, ο Δημήτρης Πολίτης κινείται όπως μας λέει χαμογελώντας …’πιλοτικά’. «Με όσους συζητώ αυτό το διάστημα, όλοι κινούνται πιλοτικά, με πολύ προσεκτικές κινήσεις για να δουν το πως θα αντιδράσει ο κόσμος». Η ανάκαμψη θα είναι μια δύσκολη υπόθεση…

06/07/2020 1:07 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Μεγάλος Περίπατος Αθήνας Κάνει τη ζωή της εστίασης …ποδήλατο Η πιλοτική εφαρμογή του Μεγάλου Περιπάτου της Αθήνας, η οποία ξεκίνησε στις 11 Ιουνίου, πυροδότησε συζήτηση για τις παρεμβάσεις της πολιτείας στην αγορά, τις αντοχές της μαζικής εστίασης και τις προοπτικές του κλάδου. Το Grill παρουσιάζει τη συνολική παρέμβαση του Δήμου Αθηναίων, την εξειδίκευσή της σε ότι αφορά την εστίαση και δίνει το λόγο σε επιχειρηματίες του κέντρου που αντιμετωπίζουν σήμερα τις επιπτώσεις από την πιλοτική εφαρμογή του έργου. Ρεπορτάζ & συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Δήμος Αθηναίων, Χάρης Γκίκας, αρχείο Grill.

τις 11 Ιουνίου ξεκίνησε η πιλοτική εφαρμογή των παρεμβάσεων που υιοθέτησε -με ευρεία πλειοψηφία- το Δημοτικό Συμβούλιο της Αθήνας και φέρουν τον τίτλο ‘Μεγάλος Περίπατος της Αθήνας’, στην λεωφόρο Βασ. Όλγας και στην οδό Ηρώδου Αττικού. Ο δήμαρχος Αθηναίων Κώστας Μπακογιάννης, ο οποίος αποφάσισε να υλοποιήσει αμέσως μετά το πέρας της πανδημίας ένα σχέδιο ανάπλασης του κέντρου το οποίο συζη-

Megalos Peripatos.indd 2

τείτο εδώ και πάρα πολλά χρόνια, δήλωσε με την ευκαιρία: «Είμαστε υπερήφανοι που ξεκινά το έργο του Μεγάλου Περιπάτου για δύο λόγους. Ο πρώτος, γιατί γίνεται πράξη το όραμα της Μελίνας Μερκούρη και του Αντώνη Τρίτση. Ο δεύτερος, γιατί το κέντρο ανοίγει για όλους και όχι μόνο για τα ΙΧ όπως γίνεται σήμερα. Και είναι ένα έργο που γίνεται με ιδιαίτερο τρόπο. Δεν το εξαγγέλλουμε και φέρνουμε μπουλντόζες για να κλείσουν δρόμους. Κάθε μέρα θα το βλέπουμε όλοι στην εξέλιξή

του, θα το περπατάμε μαζί. Ο Μεγάλος Περίπατος αλλάζει την Αθήνα. Βάζει τέλος στα μηχανάκια πάνω στα πεζοδρόμια και δίνει 2.000 θέσεις στάθμευσης δικύκλων, δίνει 50.000 τ.μ. ελεύθερου χώρου και αυξάνει την ταχύτητα των διαδρομών των λεωφορείων, δηλαδή περισσότερα δρομολόγια. Επιτρέπει στα μαγαζιά και τις επιχειρήσεις να δουλεύουν ανεμπόδιστα. Μακριά από την άναρχη στάθμευση και το κυκλοφοριακό χάος. Εδώ ξεκινά μία επανάσταση ισορροπίας. Είναι η επανάσταση στο

magazine

06/07/2020 1:18 PM

δικαίωμα της μετακίνησης του πεζού, του ποδηλάτη και του επιβάτη».

Το έργο Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο σχέδιο αναβίωσης και ενοποίησης του ιστορικού κέντρου, που θα δημιουργήσει έναν Μεγάλο Περίπατο με διαδρομές που θα ενώνουν για πρώτη φορά τις ιστορικές γειτονιές της Αθήνας, τους παγκόσμιας εμβέλειας αρχαιολογικούς θησαυρούς της και θα επιστρέψει την πόλη στην υπηρεσία των κατοίκων και των επισκεπτών της, αλλάζοντας την καθημερινότητά τους προς το καλύτερο. Η ευρύτατη αυτή παρέμβαση στο κέντρο της πρωτεύουσας, που δεν θα κρύβει τον τεράστιο πολιτιστικό της πλούτο πίσω από τους γκρίζους δρόμους και τους τόνους τσιμέντου, ξεχωρίζει ως έργο για δύο βασικούς λόγους. Για το μέγεθος και την σπουδαιότητα της συνολικής παρέμβασης και των θετικών αλλαγών που φέρνει στην πόλη, αλλά και για τον πρωτόγνωρο τρόπο και το πρωτοποριακό πνεύμα υλοποίησής του.

Το μέγεθος της παρέμβασης Το ζωτικής σημασίας έργο, ξεκινά άμεσα, με το μεγαλύτερο μέρος της υλοποίησής του να ολοκληρώνεται εντός του 2022. Οι ουσιαστικές παρεμβάσεις στον αστικό ιστό υπολογίζεται ότι θα αποδώσουν περίπου 50.000 τ.μ. ελεύθερου, δημόσιου χώρου στους κατοίκους και τους επισκέπτες της Αθήνας, δημιουργώντας τον πιο όμορφο περίπατο της Ευρώπης, με συνολικό μήκος διαδρομής 6,8 χιλιόμετρα. Η κατασκευή του Μεγάλου Περιπάτου έρχεται να προσθέσει στη νέα εικόνα του αθηναϊκού κέντρου ένα νέο ποδηλατόδρομο, στην οδό Πανεπιστημίου. Οι ιστορικές περιοχές της Πλάκας και του Εμπορικού Τριγώνου, αλλά και οι οδοί Ηρώδου Αττικού, Μητροπόλεως, Ερμού και Αθηνάς θα μετατραπούν σε περιοχές ελεύθερες από Ι.Χ. Οι συνολικές παρεμβάσεις που προγραμματίζονται θα δημιουργήσουν νέες λεωφορειολωρίδες μήκους 1,9 χλμ. και αναπλάσεις οδικών αξόνων μήκους 6,3 χλμ. Παράλληλα, σημαντική θα είναι η αύξηση των μετακινήσεων με ΜΜΜ -εκτί-

μηση για αύξηση 7,5% εντός 6μήνου-, καθώς και η αύξηση της ταχύτητας κίνησης των λεωφορείων/τρόλεϊ στις οδούς Πανεπιστημίου και Ακαδημίας κατά 45%.

Τι περιλαμβάνει το έργο Το σύνολο του Περιπάτου εκτός των ήδη διαμορφωμένων οδών Δ. Αρεοπαγίτου και Αποστόλου Παύλου, περιλαμβάνει τη διαδρομή Β. Αμαλίας, Β. Όλγας, Ηρώδου Αττικού, Β. Σοφίας, Πανεπιστημίου, Αθηνάς, Μητροπόλεως και Ερμού, καθώς και την περιοχή της Πλάκας και του Εμπορικού Τριγώνου. Η παρέμβαση θα περιλάβει και την Πατησίων (28ης Οκτωβρίου), από την Ομόνοια ως την πλατεία Αιγύπτου για την ενοποίηση του Περιπάτου με το Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο. Σε επόμενο στάδιο θα υλοποιηθεί και η σύνδεση του Κεραμεικού με την Ακαδημία Πλάτωνος, ώστε να συμπεριληφθεί στον Περίπατο και ο συγκεκριμένος, μοναδικός αρχαιολογικός χώρος. Στόχος είναι, στην τελική φάση του έργου, το ιστορικό κέντρο της Αθήνας να έχει ενοποιηθεί,

magazine

Megalos Peripatos.indd 3

06/07/2020 1:18 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Κέντρο: νέο πρόσωπο εστίασης & επιχειρηματικότητας > Τι θα γίνει με τους εργαζομένους σε καταστήματα και επιχειρήσεις που βρίσκονται εντός του ιστορικού τρίγωνου και των άλλων περιοχών όπου θα υπάρχουν περιορισμοί; Που θα βάζουν τα αυτοκίνητα τους;

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Δεν επέρχεται καμία αλλαγή. Τόσο πριν όσο και μετά τις νέες κυκλοφοριακές ρυθμίσεις, η στάθμευση εντός του Εμπορικού Τριγώνου, επιτρέπεται μόνο για κατοίκους και για τους επισκέπτες με μέγιστη διάρκεια παραμονής τις τρεις ώρες. Οι εργαζόμενοι εξακολουθούν όπως ισχύει και σήμερα να μπορούν να φτάνουν στη δουλειά τους αξιοποιώντας το πυκνό δίκτυο Μέσων Μαζικής Μεταφοράς της περιοχής καθώς και να σταθμεύουν σε χώρους στάθμευσης εκτός οδού.

Πως θα εξυπηρετούνται η τροφοδοσία και οι αποστολές εμπορευμάτων των εμπορικών καταστημάτων των περιοχών αυτών. Τα οχήματα τροφοδοσίας και αποστολών των εμπορικών καταστημάτων των περιοχών αυτών μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα, όπως και σήμερα, με βάση τα ισχύοντα ωράρια εξυπηρέτησης. Για τον έλεγχο των οχημάτων αυτών προβλέπονται ειδικές απλές διαδικασίες.

Megalos Peripatos.indd 4

Μήπως οι νέοι πεζόδρομοι καταληφθούν από τραπεζοκαθίσματα καταστημάτων; Με βάση το Ειδικό Πολεοδομικό Σχέδιο που ετοιμάζεται, δεν αλλάζει τίποτε στις χρήσεις γης από ότι ισχύει σήμερα. Αντιθέτως, από τον δημόσιο χώρο που απελευθερώνεται, διευκολύνεται η μετακίνηση των πεζών. Ο Δήμος Αθηναίων με διαρκείς ελέγχους θα διασφαλίσει απόλυτα τη σωστή τήρηση των κανόνων που ισχύουν για τα τραπεζοκαθίσματα.

Τι θα γίνει με τις μοτοσυκλέτες και ιδιαίτερα εκείνες των ταχυμεταφορών και των διανομών καταστημάτων εστίασης; Οι ΙΧ μοτοσυκλέτες δεν θα μπορούν να εισέρχονται στις εν λόγω περιοχές εάν δεν ανήκουν σε κάποια από τις κατηγορίες. Οι μοτοσυκλέτες και μοτοποδήλατα των ταχυμεταφορών και των διανομών καταστημάτων εστίασης μπορούν να κυκλοφορούν κανονικά, θα πρέπει όμως να σέβονται το νέο όριο ταχύτητας των 20χμ/ώρα, ώστε να μπορούν να κυκλοφορούν ταυτόχρονα με ασφάλεια και άνεση οι πεζοί και οι ποδηλάτες. Οι εταιρείες ταχυμεταφορών και διανομών καταστημάτων εστίασης ενθαρρύνονται να αντικαταστήσουν τις μοτοσυκλέτες που θα κινούνται στις εν λόγω περιοχές με ποδήλατα συμβατικά ή ηλεκτρικά ή ηλεκτρικές μοτοσυκλέτες.

δημιουργώντας τις πιο όμορφες διαδρομές αστικού τοπίου στην Ευρώπη.

Τα οφέλη Εκτός από την ανάδειξη του πολιτιστικού πλούτου της Αθήνας, ο Μεγάλος Περίπατος θα αλλάξει τον τρόπο που «συνομιλούμε» με την πόλη. Παράλληλα, οι παρεμβάσεις κινητικότητας θα συμβάλουν καθοριστικά στην αντιμετώπιση της κρίσης του κορωνοϊού καθώς ο δημόσιος χώρος θα αυξηθεί σημαντικά. Υπολογίζεται ότι οι παρεμβάσεις θα συμβάλουν στη μείωση των ατυχημάτων, βοηθώντας στην αποσυμφόρηση των νοσοκομείων, ενώ θα υπάρξουν σημαντικά οφέλη και για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις Το Εμπορικό Τρίγωνο απελευθερώνεται από τα ΙΧ οχήματα και γίνεται φιλικότερο προς τον πολίτη και το περιβάλλον με νέες, βιώσιμες πρακτικές κινητικότητας. Οι άνετες, «πράσινες», ασφαλείς μετακινήσεις, η προώθηση της χρήσης ΜΜΜ και της μετακίνησης με τα πόδια και το ποδήλατο δίνουν στο Εμπορικό Τρίγωνο τη χαμένη του αίγλη. Το τουριστικό προϊόν της Αθήνας αποκτά μεγαλύτερη αξία, καθώς ενισχύεται ο τουριστικός της χαρακτήρας. Η πόλη εκσυγχρονίζεται αποκτώντας μια νέα ταυτότητα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν και το μέλλον της. Το εμπορικό κέντρο γίνεται πιο εύκολα προσβάσιμο, συνδυάζοντας τις αγορές με την αναψυχή και τη διασκέδαση. Παράλληλα διευκολύνεται η περιήγηση στα αξι-

magazine

06/07/2020 1:18 PM

Γιώργος Τσιλιγκίρης, Τηλέμαχος Athens

οθέατα και η μετακίνηση εντός της πόλης, Αναβαθμίζεται ριζικά η ποιότητα ζωής των κατοίκων και των εργαζομένων με περισσότερο χώρο για όλους. Το ανανεωμένο δίκτυο ηλεκτροφωτισμού θα προσφέρει, εκτός από την αισθητική αναβάθμιση της περιοχής, περισσότερη ασφάλεια στους κατοίκους και τους επισκέπτες της Αθήνας. Ταυτόχρονα, το έργο θα δώσει νέες ευκαιρίες για άθληση, ποδήλατο και περιπάτους στους κατοίκους, τις οικογένειες, τους εργαζομένους, αλλά και τους ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς.

«Η ιδέα είναι εξαιρετική και σίγουρα θα ωφελήσει τον κόσμο που θα απολαμβάνει αυτό που ο δήμαρχος έχει σχεδιάσει ως ‘περίπατο. Σίγουρα όμως δεν ήταν η κατάλληλη εποχή για να ξεκινήσει ένα έργο το οποίο θα διαλύσει ακόμα περισσότερο τις ήδη διαλυμένες επιχειρήσεις του κέντρου. Αποτρέπει την άνοδο πολιτών στο κέντρο και ήδη έχω ακούσει πολλά αρνητικά σχόλια, ακόμα κι από εκείνους που σκόπευσαν να έρθουν με ταξί γιατί με το αυτοκίνητο είναι ακόμα πιο δύσκολο. Έπρεπε να περάσει όλη αυτή η αναστάτωση με τον κορωνοϊό και να εφαρμοστεί αργότερα. Εκεί που πήγε να πάρει μπροστά το κέντρο, έρχεται αυτό το μέτρο».

Χρήστος Σαλαμόζης, Str.Eaters «Αυτή τη στιγμή η κατάσταση στο κέντρο δεν είναι καλή. Η πρόσβαση στο κέντρο γινόταν πάντα είτε με το αυτοκίνητο είτε με τα μέσα συγκοινωνίας. Όταν η δημοτική αστυνομία γράφει συνεχώς και τους πάντες - ακόμα και κατά τη διάρκεια της πανδημίας- οι πολίτες δεν τολμούν να πάρουν τα αυτοκίνητά τους. Πάρκινγκ υπάρχουν για τους ‘μόνιμους κατοίκους’. Βέβαια, ‘μόνιμοι κάτοικοι’ …δεν υπάρχουν, απλώς κάποιοι έχουν εξασφαλίσει εδώ και χρόνια κάποιες κάρτες που τους είχαν δοθεί από άλλους μηχανισμούς… Από την άλλη η συγκοινωνία προκαλεί το φόβο στους ανθρώπους. Αυτό το διάστημα, καθώς έχει μπει το καλοκαίρι είναι πολλοί αυτοί που εγκαταλείπουν το κέντρο για καλοκαιρινούς προορισμούς όπως τα νότια προάστια. Η προσέλευση στο κέντρο είναι πλέον δύσκολη.

Ιωάννης Δημητρίου, Chomolungma «Θεωρώ ότι θα αναβαθμίσει την πόλη και θα βελτιώσει την ποιότητα ζωής των κατοίκων. Θα γίνει πιο φιλική η πόλη για τους πεζούς, τα παιδιά, το ποδήλατο κ.ά. Όσο αφορά την επίδραση στη μαζική εστίαση δεν θεωρώ ότι θα έχουμε δραματικές αλλαγές κι αυτό διότι ο Περίπατος θα φέρει μείωση της κίνησης μέχρι να ολοκληρωθεί, θα φέρει στη συνέχεια μια αύξηση της επισκεψιμότητας απ’ όσους θέλουν να κάνουν τον περίπατό τους στο κέντρο, αλλά στη συνέχεια θα δημιουργήσει άπειρα νέα πόστα. Άνθρωποι που έχουν επενδύσει σε ένα καλό πόστο, θα πρέπει να ανταγωνιστούν αυτούς του θα εμφανιστούν σε πολλά νέα άλλα πόστα στο κέντρο». Γιώργος Αναγνώστου, Κυβέλη & Μπούφαλος «Κάτι ανάλογο ζήσαμε πριν από πέντε χρόνια με την ανάπλαση στην Πλατεία Αγίου Γεωργίου στην Κυψέλη. Αν υπάρχει η προοπτική να ομορφύνει η γειτονιά του, τότε ένα εστιατόριο μπορεί να αντέξει τα έργα τέσσερις ή πέντε μήνες, ίσως κι ένα χρόνο, υπό φυσιολογικές συνθήκες. Όχι όμως υπό τις παρούσες συνθήκες. Ως ιδέα θεωρώ θετική την πεζοδρόμηση στο κέντρο. Όταν όμως υπάρχει συγκοινωνιακή μελέτη και κυκλοφοριακές ρυθμίσεις, προετοιμασία και εναλλακτικές λύσεις. Στην περίπτωση αυτή έγινε λίγο άναρχα, λίγο επικοινωνιακά. Δεν προχωράς σε κάτι τέτοιο μετά την καραντίνα, είναι παρανοϊκό μια περιοχή που έχει πληγεί να δέχεται κι άλλο βάρος. Δεν είναι δυνατόν να μποτιλιάρει η κίνηση επειδή υπάρχουν τρεις άδειες λωρίδες πεζών σε έναν πεζόδρομο που ξεκινάει από το πουθενά και καταλήγει στο …πουθενά».

magazine

Megalos Peripatos.indd 5

06/07/2020 1:19 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Αποκωδικοποιώντας το delivery Ένας έμπειρος επιχειρηματίας στο χώρο της εστίασης, της διασκέδασης και των πολιτιστικών εκδηλώσεων κι ένας ανερχόμενος σεφ και μικρομαγαζάτορας, αμφότεροι στο κέντρο της Αθήνας, μας εξηγούν πως έζησαν από τα καταστήματά τους την καραντίνα, τι ‘ανακάλυψαν’ στο delivery και πως είναι οι πρώτες εβδομάδες της επανεκκίνησης στο κέντρο της Αθήνας.

Χρήστος Σαλαμόζης [Str.Eaters], 10 ημέρες πριν από την καραντίνα ολοκλήρωσε το concept της ανακαίνισης του καταστήματός του και μέσα σε αυτό περιλαμβανόταν και το delivery- η επιχείρηση είχε ήδη μπει στις σχετικές ψηφιακές πλατφόρμες. «Η πανδημία, μας πέτυχε ακριβώς τη στιγμή που προσπαθούσαμε να ξεπεράσουμε τις πρώτες ‘παιδικές ασθένειες’ του delivery που μόλις είχαμε ξεκινήσει. Το delivery απογειώθηκε πράγματι κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Όλα τα καταστήματα που στεγάζονται στο Str.Eaters πήγαν καλά». Σύμφωνα με τα στοιχεία του, πάρα πολύ καλά πήγε η πίτσα, το μεξικάνικο και το μπέργκερ. Ο Χρ. Σαλαμόζης είδε την καραντίνα ως μια

New Delivery.indd 2

‘ευκαιρία’ να μάθει το αντικείμενο του delivery μέσα σε λίγο χρόνο και με μικρό κόστος. Όπως μας επισημαίνει, όταν το κομμάτι του delivery λειτουργεί παράλληλα με την αίθουσα, γίνονται αρκετά λάθη και υπάρχουν προβλήματα λειτουργικότητας. «Κατά τη διάρκεια της καραντίνας όμως, δουλεύοντας μόνο το delivery, ‘αποκωδικοποιήσαμε’ τη λειτουργία αυτής της διαδικασίας: το πώς δουλεύεις με τις πλατφόρμες, το πώς διαχειρίζεσαι τις παραγγελίες, το τι περιλαμβάνεις στο μενού» θυμάται. Ασφαλώς κατά τη διάρκεια της πανδημίας εμφανίστηκαν προβλήματα. Το γεγονός ότι οι δρόμοι ήταν άδειοι, έδωσε τη δυνατότητα στο Str. Eateres να πετύχει την τήρηση των χρόνων παράδοσης, αλλά ταυτόχρονα -επειδή οι δρόμοι

ήταν αδειανοί- το εστιατόριο αύξησε το εύρος των περιοχών που κάλυψε. Μόλις όμως άνοιξε η εστίαση, εμφανίστηκαν ορισμένα προβλήματα όσο αφορά την εξυπηρέτηση των κάπως απομακρυσμένων περιοχών, προβλήματα που καλύφθηκαν με την πρόσληψη περισσότερων υπαλλήλων delivery. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας το Str.Eaters αντιμετώπισε μικρά προβλήματα εξαιτίας της έλλειψης προσωπικού που θα μπορούσε πολύ γρήγορα να μάθει το μενού και να εξυπηρετεί παραγγελίες, αλλά κι εξαιτίας κάποιων πρώτων υλών και αναλώσιμων που χρειαζόταν το κατάστημα κι ήταν σε έλλειψη π.χ. πλαστικά μαχαιροπήρουνα και γάντια (που δεν υπάρχουν ακόμα και σήμερα…).

magazine

06/07/2020 1:13 PM

Ο Χρήστος Σαλαμόζης στο κατάστημά του Str.Eaters, στο κέντρο της Αθήνας. Η πανδημία του ‘έμαθε’ πώς να …δουλεύει το delivery.

Ιωάννης Δημητρίου [Chomolungma]

Όπως ανακαλεί σήμερα ο Χρ. Σαλαμόζης, κατά τη διάρκεια της καραντίνας, ένα μέρος του έγκλειστου κόσμου έβλεπε την αναζήτηση τροφής, την παραγγελία και το delivery ως μια ευκαιρία για επαφή με τον έξω κόσμο- μερικές φορές το έβλεπε αψήφιστα, ως μια ‘πλακίτσα’ όπως χαρακτηριστικά αναφέρει. «Υπήρχαν βέβαια οι κατατρομαγμένοι. Υπήρχαν επίσης αυτοί που λόγω δουλειάς ήταν σε 14ήμερη καραντίνα και μας το ανακοίνωναν μάλιστα με την παραγγελία. Αν και απρόσωπη πώληση, το delivery δημιουργεί μια υποτυπώδη σχέση… Δουλεύοντας εδώ στο κατάστημα κατά την περίοδο της καραντίνας, είχες την εντύπωση ότι δουλεύεις σε μια βιοτεχνία φαγητού κι όχι σε ένα εστιατόριο. Αυτό μας ενόχλησε λίγο…» σχολιάζει σήμερα, αρκετά ανακουφισμένος ο συνομιλητής μας. Το ερώτημα που απασχολεί όλους τους επι-

χειρηματίες της μαζικής εστίασης που είδαν το πελατολόγιό τους να ανανεώνεται κατά το διάστημα της πανδημίας και στο πλαίσιο των κινήσεών τους για παροχή υπηρεσιών delivery, είναι το πόσοι από αυτούς τους νέους πελάτες θα μείνουν ‘πιστοί’ στο εστιατόριο που επέλεξαν και, φυσικά, αν θα το επισκεφτούν και στο φυσικό κατάστημα. «Υπήρξαν πάρα πολλοί που μας έμαθαν για πρώτη φορά μέσα από το delivery, η αλήθεια είναι όμως ότι χάσαμε και πολύ κόσμο που ερχόταν στο κατάστημα» συμπληρώνει ο Χρήστος Σαλαμόζης και μας εξηγεί: « Έχω την αίσθηση ότι όσοι πρόσεξαν το delivery πήγαν πολύ καλά μέσα στην καραντίνα και οι καλοί έγιναν ακόμα καλύτεροι σε αυτό. Θεωρώ ότι είναι κάτι σημαντικό, είναι μια καινούργια δουλειά για κάποιον που εργάζεται στην εστίαση».

Τα τρία είδη κοινού του delivery κατά την πανδημία

€

«Με βάση το μέγεθος του καταστήματος και υπό τις παρούσες συνθήκες, είχε πράγματι νόημα να λειτουργήσει το Chomolungma ως delivery κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Δεν έχω πολλές πληροφορίες για το ποιοι άνθρωποι παράγγειλαν από το κατάστημά μας, μιας και συνεργαζόμαστε κυρίως με πλατφόρμες, αλλά διαπίστωσα ότι η διανομή διευρύνθηκε γεωγραφικά πάρα πολύ: φτάσαμε μέχρι την Άνω Νέα Σμύρνη και μέχρι το Γαλάτσι. Ήταν δύσκολες οι συνθήκες αλλά οφείλαμε να εξυπηρετήσουμε και με το παραπάνω τον κόσμο που μας εμπιστεύτηκε. Όλα πήγαν πολύ καλά, οι κανονισμοί τηρούνταν, οι πελάτες έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι. Είναι αλήθεια ότι αυτή την περίοδο ‘κερδίσαμε’ κάποιους πελάτες. Είναι άνθρωποι που δεν μας γνώριζαν και μας επέλεξαν. Αυτοί οι άνθρωποι άρχισαν να έρχονται στο κατάστημα αυτές τις μέρες, θέλοντας να δουν πως είναι το εστιατόριο από το οποίο έφαγαν κατά τη διάρκεια της καραντίνας. Ο περιορισμός των δυνατοτήτων για έξοδο, που είχαν όλοι κατά τη διάρκεια της καραντίνας, τους ώθησε στο να ψάξουν και να επιλέξουν κάτι διαφορετικό για να δοκιμάσουν κι έτσι, πολλοί άνθρωποι μας γνώρισαν».

Φτηνιάρηδες… Το κοινό των προσφορών ψωνίζει από τον φθηνότερο, προκειμένου απλώς να φάει. Θετικό: το γεγονός ότι καταστήματα γνωρίζονται με πελάτες. Αρνητικό: ορισμένοι πελάτες δεν ‘δένονται’ με τα καταστήματα κι αναζητούν, μόνο το φθηνότερο.

Ψαγμένοι… Κομμάτι του κοινού, ειδικότερα οι νεώτεροι, επιθυμούσαν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και να ‘πειραματιστούν’. Ήταν αυτοί που θέλουν να δοκιμάσουν νέα πράγματα, ‘ψαγμένα’ και διαφορετικά και η πανδημία υπήρξε μια αφορμή.

Ακόλουθοι Αυτοί που παρακολουθούν τα τεκταινόμενα στη μαζική εστίαση και τον εστιατορικό κλάδο και επηρεάζονται από τις βαθμολογίες που δίνουν τα ψηφιακά μέσα καθώς και από τα δημοσιεύματα ειδικευμένων εντύπων ή ιστοσελίδων.

Το μικροσκοπικό εστιατόριο Θιβετιανής κουζίνας Chomolungma του Ιωάννη Δημητρίου, στην Πλατεία Καρύτση. Κι αυτός στράφηκε στο delivery εν μέσω πανδημίας, φτάνοντας μέχρι τη Νέα Σμύρνη!

magazine

New Delivery.indd 3

06/07/2020 1:13 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

MyJobNow Delivery Αντιμετωπίζοντας μια μεγάλη πρόκληση Η καραντίνα τελείωσε και έφερε τα πάνω κάτω την ελληνική οικονομία. Είναι σίγουρα πολύ νωρίς να πούμε κατά πόσο και σε ποια κατεύθυνση θα μετατοπιστεί η παραγωγική οικονομία της χώρα μας. Αυτό που ήδη βλέπουμε να συμβαίνει είναι ότι δύο από τους πρωταγωνιστές της ελληνικής οικονομίας -εστίαση και τουρισμός- έχουν να αντιμετωπίσουν μεγάλες προκλήσεις.

ατά τη διάρκεια της καραντίνας, ένας κλάδος της οικονομίας που άνθισε λόγω των συνθηκών ήταν η διανομή έτοιμου φαγητού, ειδών πρώτης ανάγκης και προϊόντων. Πολλές ήταν οι επιχειρήσεις που ενεργοποίησαν την υπηρεσία της παράδοσης για πρώτη φορά, στην προσπάθειά τους να περιορίσουν τις απώλειες σε έσοδα λόγω καραντίνας. Το MyJobNow Delivery ήταν η υπηρεσία που εμπιστεύτηκαν πολύ μεγάλοι παίκτες της αγοράς λόγω των μοναδικών της χαρακτηριστικών.

Τι προσφέρει η συγκεκριμένη υπηρεσία; 1. Βρίσκει τον κατάλληλο επαγγελματία διανομέα για την εκάστοτε επιχείρηση, δηλαδή έχει ένα οργανωμένο σύστημα συνεντεύξεων των υποψηφίων για να καταλαβαίνει τα ταλέντα και τις αδυναμίες του κάθε επαγγελματία διανομέα.

My Job Now.indd 2

magazine

07/07/2020 3:22 PM

2. Εξοπλίζει τον επαγγελματία διανομέα με εξοπλισμό προστασίας (μπουφάν, κράνος, γιλέκο ορατότητας). 3. Του παρέχει το μηχανάκι για τη δουλειά του καθώς και του καλύπτει τα έξοδα για τη δουλειά του (βενζίνες). 4. Αναλαμβάνει και διαχειρίζεται όλες τις απαιτούμενες διαδικασίες στην ΕΡΓΑΝΗ. Από την πρόσληψη μέχρι την αυτόματη δήλωση του εργαζομένου όταν, για παράδειγμα, υπάρχει ανάγκη να δουλέψει μια επιπλέον ώρα. 5. Έχει έναν άνθρωπο 24/7 στη διάθεση του επιχειρηματία για όποιο πρόβλημα προκύψει.

Τα δεδομένα μιας υπηρεσίας

Εξυπηρετώντας τη λιανική Για παράδειγμα, μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ ξεκίνησε τη συνεργασία του με το MyJobNow εξυπηρετώντας στην αρχή μόνο δύο καταστήματα. Ήδη από τη δεύτερη εβδομάδα της καραντίνας προσέφερε την υπηρεσία σε 15 καταστήματα και απασχολούσε 73 επαγγελματίες διανομείς. Καθότι η συγκεκριμένη επιχείρηση δεν είχε ούτε την τεχνογνωσία ούτε τον χρόνο να αντιδράσει με ταχύτητα όπως απαιτούσαν οι συνθήκες, απευθύνθηκε στο MyJobNow. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο προσωπικού της γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ, «ήταν εντυπωσιακή η ανταπόκριση του MyJobNow. Μέσα σε λιγότερο από τέσσερις ημέρες είχαν καταφέρει να μας βγάλουν πρόγραμμα για 15 καταστήματα, να διαχειριστούν όλη τη γραφειοκρατία της πρόσληψης και των νομικών διαδικασιών και να μας στέλνουν καθημερινά ευγενικούς και εκπαιδευμένους επαγγελματίες διανομείς από τους οποίους μείναμε απολύ-

Το MyJobNow είναι μια online πλατφόρμα που βοηθάει επιχειρήσεις εστίασης, τουρισμού και καταστήματα λιανικής να προσλάβουν προσωπικό. Μέσα στην εφαρμογή του MyJobNow εργοδότες και υποψήφιοι εργαζόμενοι μπορούν να συνδεθούν και να ανακαλύψουν ευκαιρίες συνεργασίας με απλό και άμεσο τρόπο. Το MyJobNow χρησιμοποιεί έναν έξυπνο αλγόριθμο για να επιλέξει και να παρουσιάσει τις ευκαιρίες εργασίας που ταιριάζουν στον υποψήφιο με κριτήρια απόστασης και ικανοτήτων. Χιλιάδες επιχειρήσεις έχουν ήδη χρησιμοποιήσει την πλατφόρμα του MyJobNow, με >1.000 καινούργιες θέσεις εργασίας να ανεβαίνουν κάθε μήνα από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Πάνω από 250.000 άνθρωποι χρησιμοποιούν το MyJobNow για να βρουν δουλειά. Με την κρίση του κορωνοϊού να αλλάζει τα δεδομένα στην ελληνική οικονομία το MyJobNow συγκέντρωσε και σας παρουσιάζει τις νέες τάσεις στις αγορές της εστίασης, του τουρισμού και του delivery, το οποίο αναπτύχθηκε σημαντικά την περίοδο της καραντίνας. Τα δεδομένα που σας παρουσιάζουμε είναι προϊόν στατιστικής επεξεργασίας από εκατοντάδες χιλιάδες χρήστες, επιχειρήσεις και υποψήφιους εργαζόμενους, που έρχονται σε επαφή καθημερινά μέσα από την πλατφόρμα του MyJobNow. Στο infographic που δημοσιεύεται, αποτυπώνεται η μεγάλη εικόνα ως προς την προσφορά και τη ζήτηση εργασίας μετά την καραντίνα και σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο το 2019. Ήδη φαίνεται ότι υπάρχει σμίκρυνση των αναγκών εύρεσης προσωπικού για τη φετινή σεζόν, όμως παρά τις δυσχέρειες, τα δεδομένα μας δείχνουν και κάποιες αισιόδοξες τάσεις, όπως η δημιουργία νέων οργανικών θέσεων σε κλάδους όπως το delivery. τως ικανοποιημένοι». Είναι βέβαιο ότι η αγορά του delivery θα μεγαλώσει με ταχύτατους ρυθμούς την επόμενη περίοδο και ευρύτερα στην μετά τον κορωνοϊό εποχή. Το ζήτημα για τις μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις είναι να βρουν γρήγορες και αποτελεσματικές λύσεις που θα μειώσουν τα κόστη τους και θα αυξήσουν την ανταγωνιστικότητά τους. Ενδεχομένως, το delivery να αποτελέσει το απαραίτητο εργαλείο για την επιβίωσή τους, και στη συνέχεια, για την άνθησή τους. www.myjobnow.com

magazine

My Job Now.indd 3

07/07/2020 3:22 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Επανεκκίνηση εστίασης Με λίγη βοήθεια από τους φίλους της… Προγράμματα στήριξης της μαζικής εστίασης και της διασκέδασης σχεδίασαν και υλοποιούν μεγάλοι προμηθευτές του κλάδου οι οποίοι ποντάρουν στην αναζωπύρωση της αγοράς για να περιορίσουν τις απώλειές τους λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού και της ‘βαρυχειμωνιάς’ στον τουρισμό.

πιχειρήσεις από το χώρο των αλκοολούχων ποτών και των αναψυκτικών έσπευσαν να στηρίξουν τη μαζική εστίαση αλλά και τη βιομηχανία της διασκέδασης το πρώτο 20ήμερο του Ιουνίου, τονίζοντας την έμπρακτη κι εν πολλοίς αναγκαία συμμετοχή τους στην προσπάθεια ανάκαμψης.

Future Loading | Coca- Cola Η Coca-Cola στην Ελλάδα ανακοίνωσε τον σχεδιασμό κοινωνικής πρωτοβουλίας για τις μικρές επιχειρήσεις του κλάδου καφεστίασης και φιλοξενίας με στόχο να τις βοηθήσει να ανταποκριθούν επιτυχώς στη νέα πραγματικότητα. Το πρόγραμμα ονομάζεται «Future Loading» και προσφέρει υποστήριξη και εργαλεία που θα βοηθήσουν τις μικρές επιχειρήσεις: • Να προσαρμοστούν στη νέα πραγματικότητα μέσα από ειδικές εκπαιδεύσεις και βέλτιστες πρακτικές γύρω από την ασφαλή λειτουργία και τον ψηφιακό μετασχηματισμό τους. • Να υιοθετήσουν αρχές της Κυκλικής Οικονομίας & της Ανακύκλωσης, ζητούμενο το οποίο συνεχίζει να παραμένει προτεραιότητα τόσο σε τοπικό όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. • Να προσελκύσουν πελάτες στις επιχειρήσεις τους - μέσα από πιστοποιήσεις ασφαλούς λειτουργίας που ενδυναμώνουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, αλλά και δωρεάν προβολή τους σε ψηφιακά μέσα. Συνεργάτες της πρωτοβουλίας είναι η TÜV Austria, η Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης, η Coca-Cola Τρία Έψιλον και η efood, οι οποίοι με ψηφιακά εργαλεία, εκπαιδεύσεις και πιστοποιήσεις στηρίζουν την επανεκκίνηση του κλάδου. Παράλληλα, οι εμπνευστές της καλούν και άλλους συνεργάτες να γίνουν συμμέτοχοι και συνοδοιπόροι της πρωτοβουλίας. Όπως ανακοίνωσε η Λίλιαν Νεκταρίου, Γενική Διευθύντρια της Coca-Cola Hellas «το συγκεκριμένο πρόγραμμα έχει ως στόχο να φέρει μαζί, όπως ποτέ ξανά, εταιρείες, φορείς και Ιδρύματα,

Help C.indd 2

σε ένα συνεργατικό κίνημα, όπου ο καθένας μας θα συνεισφέρει στη δημιουργία μιας ‘εργαλειοθήκης’, ειδικά σχεδιασμένης για τις ανάγκες των μικρών επιχειρήσεων καφεστίασης και φιλοξενίας, ώστε με ασφαλή βήματα και σιγουριά να προσαρμοστούν στη νέα πραγματικότητα και να εξασφαλίσουν τη βιωσιμότητά τους στο μέλλον». Ο Γιάννης Παπαχρήστου, Γενικός Διευθυντής της Coca-Cola Τρία Έψιλον, δήλωσε σχετικά: «To Future Loading είναι ένα πρόγραμμα συμμετοχικότητας. Κάνουμε μία ανοιχτή πρόσκληση και σε άλλες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο καφεστίασης και φιλοξενίας. Γιατί όλες τις εταιρείες, μας ενώνει το ενδιαφέρον για την ανάκαμψη της οικονομίας της χώρας μας. Και η ανάκαμψη αυτή βασίζεται στην διευρυμένη «βαριά βιομηχανία» της χώρας, που δεν είναι μόνο ο τουρισμός, αλλά και η εστίαση». Η πρωτοβουλία Future Loading, αντιμετωπίζει ολιστικά τις ανάγκες του σήμερα, προσφέροντας τα κατάλληλα εργαλεία για προσαρμογή στη νέα κανονικότητα, μετάβαση στη βιωσιμότητα και ενίσχυση της καταναλωτικής εμπιστοσύνης. Οι επωφελούμενες επιχειρήσεις θα έχουν την ευκαιρία να εναρμονιστούν με τα νέα ζητούμενα που απαιτούν επενδύσεις και τεχνογνωσία, να απαντήσουν στις προκλήσεις του σήμερα με σεβασμό στο περιβάλλον και να λάβουν τα απαραίτητα εργαλεία που θα οδηγήσουν στην ενίσχυση της επισκεψιμότηταςκαι της εμπιστοσύνης των πελατών τους. Σύντομα θα ανακοινωθεί η ψηφιακή πλατφόρμα που θα μπορούν να επισκέπτονται οι επιχειρήσεις του κλάδου καφεστίασης και φιλοξενίας για να υποβάλλουν την αίτηση ενδιαφέροντος στο πρόγραμμα ‘Future Loading’.

Welcome Back Drinks | Diageo Η εταιρία premium αλκοολούχων ποτών Diageo, στηρίζει την προσπάθεια επιστροφής σε αγαπημένα μπαρ όλης της χώρας και προσκαλεί το κοινό να απολαύσει ένα Welcome Back

magazine

06/07/2020 1:31 PM

Drink. Το πρόγραμμα ξεκίνησε στις 18 Ιουνίου, με ειδικά σχεδιασμένα μενού “Welcome Back Drinks” σε 104 μπαρ σε μεγάλες πόλεις της Ελλάδας όπου οι πελάτες τους μπορούν να απολαύσουν εκλεπτυσμένα classic κοκτέιλ ή δροσερά long drink με εκλεκτά αποστάγματα της εταιρείας (Johnnie Walker, , Cardhu,Tanqueray, Smirnoff κ.ά.). Η πρωτοβουλία στέφτηκε με απόλυτη επιτυχία καθώς, σύμφωνα με στοιχεία της Diageo μέσα σε ένα 10ήμερο, χιλιάδες πολίτες αξιοποίησαν την προσφορά και προσφέρθηκαν 13.000 δωρεάν σερβιρίσματα (free serves).

Τα λέμε Εκεί! | Ολυμπιακή Ζυθοποιία Με μήνυμα «Τα λέμε Εκεί!», η ζυθοποιία ξεκινάει νέα πρωτοβουλία για την υποστήριξη της επανεκκίνησης του κλάδου της εστίασης που έχει πληγεί από τα απαγορευτικά μέτρα λειτουργίας λόγω Covid-19. Για την ομαλή επάνοδο όλων των καταστημάτων της κρύας αγοράς, είναι απολύτως σημαντική η άμεση επιστροφή των καταναλωτών στις αγαπημένες τους συνήθειες, όπως μάζωξη στο γνώριμο στέκι, κράτηση στο εστιατόριο της επιλογής τους, μπίρα μετά τη δουλειά, φαγητό στο μεζεδοπωλείο ή το ταβερνάκι που ξέρουν ότι θα τους φροντίσει, σε όλα τα μαγαζιά που αποτελούν το σημείο αναφοράς του καθενός. Για την καμπάνια ενδυνάμωσης, δημιουργήθηκε σειρά videos, η οποία θα ξεδιπλωθεί σταδιακά, με μηνύματα παρότρυνσης και ενθάρρυνσης, εστιάζοντας στον καταλυτικό παράγοντα της ψυχολογίας του πελάτη αλλά και του επιχειρηματία για την επανεκκίνηση του κλάδου της εστίασης. Βασικό στόχο έχει το να προτρέψει το κοινό να επισκεφθεί ξανά και πάντα με ασφάλεια τα αγαπημένα σημεία της γειτονιάς, της πόλης, της χώρας μας.

Learning For Life από τη Diageo H Diageo συνεχίζει το πρόγραμμα Learning For Life, σε συνεργασία με την Praksis. Το Learning For Life ξεκίνησε στις αρχές Μαρτίου, αλλά λόγω Covid-19 ανεστάλη προσωρινά. Με την άρση των μέτρων και τηρώντας τους αναγκαίους κανόνες προστασίας και υγιεινής, το πρόγραμμα συνεχίζεται από την 1η Ιουνίου, προσαρμοσμένο στα νέα χρονικά και λειτουργικά δεδομένα. Σε περίπου 4 εβδομάδες, οι 18 εκπαιδευόμενοι, ηλικίας 18-35 ετών που ανήκουν σε ευάλωτες εργασιακά ομάδες έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν το δωρεάν εκπαιδευτικό πρόγραμμα και να λάβουν εξειδικευμένες γνώσεις από επαγγελματίες bartenders και barista του Bar Academy. Παράλληλα, συμμετέχουν σε σεμινάρια soft skills για την ανάπτυξη και ενδυνάμωση των εργασιακών δεξιοτήτων τους. Η επιμόρφωση των αποφοίτων εμπλουτίζεται με γνώσεις γύρω από το κρασί μέσα από τη συνεργασία του Learning For Life με το Κτήμα Κοκοτού. «Με μεγάλη χαρά υλοποιούμε για 2η χρονιά το πρόγραμμα Learning For Life. Παρόλο που η πανδημία αναδιαμόρφωσε τις συνθήκες, προσαρμοστήκαμε στα νέα δεδομένα και τηρήσαμε την υπόσχεση που είχαμε δώσει στους σπουδαστές μας, καθώς το πρόγραμμα είναι πιο επίκαιρο από ποτέ! Βοηθάει έμπρακτα νέους που προέρχονται από ευάλωτες εργασιακά ομάδες να γνωρίσουν, να αγαπήσουν και να ενταχθούν επαγγελματικά στον τομέα του τουρισμού, της εστίασης και της φιλοξενίας. Τους πιο σημαντικούς πυλώνες της οικονομίας μας», δήλωσε η Έφη Μπούρα, διευθύντρια εταιρικής επικοινωνίας της Diageo Hellas.

Help C.indd 3

06/07/2020 1:31 PM

ΑΓΟΡΑ

Η διακοπή στη λειτουργία των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης είχε αντίκτυπο στη ζήτηση των προϊόντων της ελληνικής βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος.

Στέλιος Σκαρίμπας

Αλλάζουν αντιλήψεις Για την ασφάλεια και την υγιεινή Ο Στέλιος Σκαρίμπας, αντιπρόεδρος του ΣΕΒΕΚ και managing director της εταιρείας Elvida Foods παρουσιάζει στο Grill την εικόνα που έχει διαμορφωθεί αυτή τη στιγμή σε ένα από τους σημαντικότερους τομείς του κλάδου του κρέατος, όπως αυτός της εγχώριας βιομηχανίας του. Συνέντευξη: Πάνος Κατσαχνιάς. Φωτογραφίες: Elvida Foods.

νώριμο στέλεχος της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος αλλά και θεσμικός παράγοντας, ο Στέλιος Σκαρίμπας ανταποκρίθηκε άμεσα, ώστε να μας προσφέρει στη συνέντευξη που ακολουθεί, μια αρκετά ολοκληρωμένη εικόνα για τα όσα συνέβησαν κατά τη διάρκεια του lockdown στη βιομηχανία. Ταυτόχρονα σκιαγραφεί τις αλλαγές εκείνες που αναπόφευκτα έχει επιφέρει η έλευση του νέου κορωνοϊού στις επιχειρήσεις και κατ’ επέκταση στην ίδια την αγορά κρέατος στην Ελλάδα.

Grill | Πως λειτούργησε η επιχείρησή σας τις ημέρες έξαρσης της πανδημίας; Στέλιος Σκαρίμπας | Για την Ελβίδα πρώτη προτεραιότητα, από την πρώτη στιγμή, ήταν η ασφάλεια του προσωπικού μας, σε συνδυασμό με την

Elvida.indd 2

απρόσκοπτη τροφοδοσία των πελατών μας που συνέχισαν να λειτουργούν. Πριν ακόμα ανακοινωθούν μέτρα προστασίας, εφαρμόσαμε πρωτόκολλα απολύμανσης και διαχωρισμού του προσωπικού σε αυτόνομες ομάδες, οι οποίες λειτουργούσαν εκ περιτροπής, ώστε να διασφαλίσουμε την ομαλή λειτουργία της εταιρείας σε περίπτωση εμφάνισης κρούσματος. Απαγορεύτηκε η είσοδος σε μη εργαζομένους, ενώ ποσοστό μεγαλύτερο από το 80% του διοικητικού προσωπικού εργαζόταν από το σπίτι σε ειδικό μηχανογραφημένο περιβάλλον που στήσαμε από την πρώτη ημέρα της κρίσης. Οι εργαζόμενοι που είτε οι ίδιοι είχαν πρόβλημα υγείας, είτε υπήρχε άτομο που ανήκε σε ομάδες υψηλού κινδύνου στο στενό οικογενειακό τους περιβάλλον, ετέθησαν σε άδεια για την προφύλαξή τους.

Έφεραν αλλαγές στη βιομηχανία οι νέοι υγειονομικοί κανόνες που υιοθετήθηκαν λόγω COVID-19; Οι εταιρείες σαν την δική μας εφαρμόζουν πάντοτε πρακτικές υγειονομικής διαχείρισης, τόσο λόγω της φύσης των προϊόντων που παράγουμε, όσο και λόγω των πολύ αυστηρών προτύπων (IFS, BRC, ISO22000) που εφαρμόζουμε. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να μην απαιτηθούν σημαντικές αλλαγές στα θέματα υγιεινής στους χώρους παραγωγής και διανομής, κατά την εφαρμογή των ειδικών μέτρων προστασίας και βασικά αυτά που έχουν να κάνουν με τον συγχρωτισμό των εργαζομένων. Μέτρα όπως η χρήση γαντιών, μασκών, ειδικών φορμών εργασίας μίας χρήσης και απολυμαντικών σε όλους τους χώρους παραγωγής, ενδιαίτησης κ.λπ. πάντα υπήρχαν και εφαρμόζο-

magazine

06/07/2020 1:59 PM

Ο Στέλιος Σκαρίμπας, της Elvida Foods, σε περυσινή βράβευση της εταιρείας στον θεσμό Diamonds Of The Greek Economy.

Τα μέτρα της πολιτείας

νταν ανελλιπώς. Επιπλέον, η συστηματική καθαριότητα με συστήματα αφρισμού, αλλά και πρωτόκολλα απολύμανσης με ισχυρά απολυμαντικά, ήταν πάντα σε καθημερινή βάση υποχρεωτικά, ως εκ τούτου και στο θέμα αυτό λίγο άλλαξε η υιοθέτηση των ειδικών μέτρων κατά του COVID-19 την καθημερινότητά μας.

Υπήρξαν προβλήματα με τις εισαγωγές και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών; Υπήρξαν ορισμένα προβλήματα σε σχέση με τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών, δεδομένου ότι αρκετοί από τους προμηθευτές μας κρέατος στο εξωτερικό έκλεισαν, είτε προληπτικά, είτε λόγω θετικών κρουσμάτων στις μονάδες τους. Τα προβλήματα αυτά δεν ήταν όμως σοβαρά, και σε συνδυασμό με τη χαμηλή ζήτηση προϊόντων, πρακτικά δεν προκάλεσαν προβλήματα έλλειψης.

Τι μεταβολή είχε η ζήτηση την περίοδο αυτή; Σε γενικές γραμμές η ζήτηση των προϊόντων μας μειώθηκε σημαντικά. Η λειτουργία των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης περιορίστηκε σε μεγάλο βαθμό και αυτό είχε αντίκτυπο στη ζήτηση των προϊόντων μας. Αν και οι πωλήσεις στις αλυσίδες retail, στα super market δηλαδή εμφάνισαν σημαντική αύξηση, ωστόσο η αύξηση αυτή δεν επηρέασε το τελικό αρνητικό αποτέλεσμα, καθώς το ποσοστό αυτών των πω-

«Τα μέτρα που έχουν εξαγγελθεί έως τώρα απευθύνονται κυρίως σε μικρές ή μικρομεσαίες εταιρείες. Περιμένουμε όμως και είμαστε σίγουροι ότι σε συνδυασμό με πρωτοβουλίες που έχουν ξεκινήσει σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης τόσο για την στήριξη της ρευστότητας, όσο και για την πριμοδότηση για την διακράτηση προσωπικού, θα υπάρξουν μέτρα από την κυβέρνηση που θα μπορέσουν να στηρίξουν τη βιομηχανία στο επόμενο κρίσιμο διάστημα». λήσεων των εταιρειών του κλάδου των κρεατοσκευασμάτων συμμετέχει σε μικρό βαθμό στον κύκλο εργασιών.

Η κρίση του νέου κορωνοϊού, μπορεί να αποτελέσει ευκαιρία σε κάτι, για τον κλάδο; Η κρίση αυτή εκτιμώ ότι θα αλλάξει σημαντικά την αντίληψη του κόσμου για την ασφάλεια και την υγιεινή, σε όλα τα επίπεδα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Μέσα από αυτό το σκεπτικό θα υπάρξει στροφή των καταναλωτών σε επώνυμα προϊόντα, τα οποία διασφαλίζουν στο μέγιστο την υγιεινή και την ασφάλεια. Αυτό θα ωφελήσει τις οργανωμένες επιχειρήσεις του κλάδου μας που λειτουργούν με πολύ υψηλά πρότυπα και μοντέρνα συστήματα ασφαλούς παραγωγής.

Η πτώση του τουρισμού φέτος στη χώρα μας και η υπολειτουργία της εστίασης, σε τι βαθμό υπολογίζετε ότι θα επηρεάσουν τις πωλήσεις; Δυστυχώς το θέμα αυτό είναι ο μεγάλος

άγνωστος στην εξίσωσή μας. Ο τουριστικός καταναλωτής αντιπροσωπεύει, όπως γνωρίζετε, ένα πολύ σημαντικό μέρος των πωλήσεών μας. Έχουμε προσπαθήσει να δημιουργήσουμε στατιστικά μοντέλα ανά περιοχή και ανά μήνα, ώστε να μπορέσουμε να προβλέψουμε την πορεία τους. Ακόμα δεν μπορούμε με ακρίβεια να γνωρίζουμε τι αποτέλεσμα θα έχει η προσπάθεια της Ελλάδας να πείσει τους ξένους επισκέπτες να μας εμπιστευτούν και να έρθουν για τις καλοκαιρινές τους διακοπές και αυτό δεν είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί, γιατί η ζήτηση των καλοκαιρινών μηνών συνήθως καλύπτεται από σοβαρή προετοιμασία σε επίπεδο αποθεμάτων. Η προετοιμασία αυτή για αρκετές από τις επιχειρήσεις του κλάδου μας είχε ήδη ξεκινήσει και αυτό θα έχει αντίκτυπο στη ρευστότητα.

Πως θα χαρακτηρίζατε τη νέα στρατηγική της Κομισιόν για το πρόγραμμα «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο»; Η απόφαση αυτή κινείται και καλύπτει πλήρως την ανάγκη των καταναλωτών να γνωρίζουν με ακρίβεια την προέλευση και την πορεία της τροφής τους, από τον παραγωγό μέχρι το πιάτο τους. Σίγουρα δεν είναι εύκολο εγχείρημα, είναι όμως κάτι που το αναμέναμε και προετοιμαζόμαστε οργανωτικά, ώστε να ανταποκριθούμε. Θεωρούμε ότι οι όποιες δυσκολίες εφαρμογής θα αντιμετωπιστούν προς όφελος των καταναλωτών.

Προχωρά η πιστοποίηση του Γύρου ως ΠΓΕ πλέον; Μετά τη διακοπή των διαδικασιών για τη συγκρότηση του φακέλου, λόγω του κορωνοϊού, είναι βέβαιο ότι με την επιστροφή μας στην κανονικότητα το θέμα αυτό θα ολοκληρωθεί σύντομα.

magazine

Elvida.indd 3

06/07/2020 1:59 PM

ΑΓΟΡΑ

Καφενείον Σίτιση στην καρδιά της Αθήνας Την 1η Ιουνίου 2020 ξεκίνησε τη λειτουργία του στην οδό Καλαμιώτου, κάτω από την Πλατεία Συντάγματος, το εστιατόριο Καφενείο Σίτιση, στη θέση του μεζεδοπωλείου Senios. Την κουζίνα του νέου καταστήματος διευθύνει και το μενού υπογράφει ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης, του εστιατορίου CTC στα Ιλίσια.

ν και το σχήμα που ανέλαβε το εστιατόριο διάλεξε τη δυσκολότερη δυνατή εποχή για να κάνει ένα επιχειρηματικό βήμα - μετά την πανδημία, χωρίς να έχει ανοίξει η τουριστική αγορά και με τα έργα για τον ‘Μεγάλο Περίπατο της Αθήνας’ να έχουν προκαλέσει μόνιμη και δύσκολη κυκλοφοριακή συμφόρηση στο κέντρο- εντούτοις στις τάξεις του επικρατεί αισιοδοξία ότι αυτό που φέρνουν στην αγορά της αθηναϊκής εστίασης, θα είναι καινοτόμο (αν κι απολύτως παραδοσιακό στη δομή του…) και, φυσικά, καθολικά αποδεκτό. Στα τέλη Ιουνίου επισκεφτήκαμε το Καφενείο και μιλήσαμε με τον διακεκριμένο αλλά τόσο απλό στην καθημερινότητά του σεφ ο οποίος πραγματοποιεί ένα σημαντικό εστιατορικό βήμα σε μια πολύ δύσκολη εποχή. Ιδού τι μας είπε.

Tsiotinis.indd 2

01. Πανδημία και ‘κοινωνικοί’ σεφ Ήταν μια πάρα πολύ καλή ιδέα που ξεκίνησε μεν από το εξωτερικό, αλλά εδώ στην Ελλάδα την κινητοποίησαν τα παιδιά από το εστιατόριο Κουκουβάγια. Συμμετείχαμε όλοι κι αποδείξαμε ότι η εστίαση είναι μια ομάδα ανθρώπων που έχουν άποψη, έχουν κίνητρο και τους ενδιαφέρει το κοινωφελές έργο. Μια χαρά ήταν, μας έστειλαν πολλά ευχαριστήρια μηνύματα.

02. Η ιδέα για το Καφενείον Κατά τη διάρκεια της καραντίνας αποφασίσαμε να βρούμε ένα νέο τρόπο έκφρασης, μιας πιο απλής και πιο καθημερινής κουζίνας, υπό τη μορφή ενός ‘καφενείου’. Το καφενείο είναι ένας χώρος συνάθροισης ανθρώπων και ανταλλαγής απόψεων παρουσία φαγητού και ποτού.

Δημιουργήθηκε έτσι μια νέα συνεργασία, ανάμεσα στην ομάδα του CTC και την ομάδα των επιχειρηματιών που διαχειρίζονται σημαντικά καταστήματα όπως το ‘Τhe Clumsies’, το παλιό Senios, το ‘Odori’ και το ‘Frater & Soror’. Εμείς συμμετέχουμε με το …φαγητό! Επιλέξαμε αυτή την περιοχή διότι πιστεύουμε πως καρδιά της πόλης είναι το κέντρο της.

03. Η κουζίνα εκμοντερνίζεται Η λογική είναι η εξής: βασιζόμαστε στους κλασικούς μεζέδες μιας ελληνικής ταβέρνας και προσπαθούμε να τους εξελίξουμε μέσα από δημιουργικό πρίσμα. Απ΄ ότι έχω αντιληφθεί αρέσει πολύ ο δίσκος με τα κρύα ορεκτικά. Εδώ τα πράγματα είναι διαφορετικά από το CTC που γνωρίζετε, γι’ αυτό έχουμε εκμο-

magazine

06/07/2020 1:48 PM

Το κέντρο της Αθήνας είναι η ‘ψυχή’ της πόλης. Στους πεζοδρόμους αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια μια νέα γενιά εστιατορίων προσανατολισμένα στο κοινό του κέντρου, αλλά με αναφορές στην ελληνική παράδοση. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, casual αυτή τη φορά, στο Καφενείον Σίτιση, επί της Καλαμιώτου 15, στο κέντρο της Αθήνας.

Σουβλάκι με κουνέλι στιφάδο και τηγανιτό κρεμμύδι, σε προζυμένια πίτα. Αρνάκι καπνιστό πάνω σε χειροποίητη πίτα με καραμελωμένα κρεμμύδια.

ντερνίσει το μενού. Δηλαδή, ακόμα και πατάτες τηγανιτές έχουμε αλλά με σκορδόλαδο, φέτα και ρίγανη!

04. Μέτρα στήριξης Δεν θεωρώ ότι τα μέτρα που λήφθηκαν για τις επιχειρήσεις εστίασης βοήθησαν κάπως, μέχρι αυτή τη στιγμή τουλάχιστον. Δεν θεωρώ ότι είναι ‘μέτρο στήριξης’ η δανειοδότηση. Από τη στιγμή που ο τζίρος των επιχειρήσεων εστίασης μειώνεται και το κράτος ζητάει να διατηρήσουν οι επιχειρήσεις όλο το προσωπικό τους για να δανειοδοτηθούν, δεν θεωρώ ότι αποτελεί στήριξη. Πρέπει να απαλυνθεί ο κλάδος από τις εργοδοτικές εισφορές. Πρέπει να μειωθεί ο ΦΠΑ και όχι μόνο στα ποτά και τους καφέδες - στο CTC τον κερνάμε τον καφέ!

05. Το μετέωρο βήμα της εστίασης Θεωρώ ότι θα πληγεί η έννοια της εστίασης, διότι ο πελάτης έρχεται στα καταστήματά μας για να ‘ψυχαγωγηθεί’ κι όχι απλώς για να καλύψει το αίσθημα της πείνας. Για να ψυχαγωγηθεί όμως θα πρέπει να περάσει καλά. Πως όμως θα περάσει καλά όταν έχει από πάνω του ανθρώπους με μάσκες, φοβούμενος αν έχει αγγίξει κάποιος άλλος το μενού κ.ό.κ. Όλα αυτά, δημιουργούν μια δυσάρεστη διάθεση… Ακούω επίσης για νέες τάσεις στην εστίαση στη μετά κορωνοϊό εποχή. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί πρέπει να προκύψει μια πανδημία για να υποχωρήσουν ή να εμφανιστούν κάποια εστιατορικά concept. Σε κάθε

περίπτωση, είμαι της άποψης ότι δεν πρέπει να παίρνουμε παρομητικές αποφάσεις.

06. Σεφ και νέα πιάτα Οι σεφ εκφράζονται μέσα από τα εστιατόρια. Κι κόσμος έχει εμπιστοσύνη τους σεφ. Το κοινό μπορεί να τρώει κάτι καινούργιο ή διαφορετικό στο εστιατόριο, αλλά είναι ο σεφ αυτός που το έχει προτείνει, σε αυτόν ‘πιστώνεται’. Η επίδραση του σεφ φαίνεται μέσα από το φαγητό στο εστιατόριο κι όχι μόνο μέσα από την εικόνα του. Οι σεφ, έχουμε πράγματι αποκτήσει μια δύναμη επιρροής στο κοινό η οποία ελπίζω να συνεχιστεί γιατί αυτό είναι και καλό και …λογικό.

07. Μεγάλος Περίπατος Θα περιμένω πρώτα να δω να υλοποιείται το σχέδιο αυτό, πριν τοποθετηθώ συνολικά. Με την έννοια ότι στα λόγια γίνονται πολλά αλλά η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Το κέντρο της πόλης, της κάθε πόλης, πρέπει να είναι προσβάσιμο με τα πόδια για να μπορέσεις να το ζήσεις και για να νιώσεις την πόλη. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά κι όχι για να πούμε πως έγινε.

Καπνιστό αρνίσιο στήθος με πουρέ από λεμονάτες πατάτες και σάλτσα δεντρολίβανο.

08. Τι θα γίνει με το CTC; Το CTC θα συνεχίσει κανονικά από τον Σεπτέμβριο, καθώς δεν θεωρώ ότι πρέπει να ‘πείσει’ εκ νέου το κοινό του- το έχει ήδη κερδίσει. Εκτός κι αν έχουμε συνθήκες …πολέμου το φθινόπωρο. Τα εστιατόρια δεν πρέπει να αλλάξουν άρδην λόγω κορωνοϊού, μπορούν όμως και πρέπει να προσαρμόσουν το μενού τους στις νέες συνθήκες.

magazine

Tsiotinis.indd 3

06/07/2020 1:49 PM

ΑΓΟΡΑ

Η boutique βιτρίνα κρεατικών, σαλατών και αλοιφών, σήμα κατατεθέν κι αυτή του ψητοπωλείου ‘Ο Κώστας’.

Κώστας Μουστακίδης

Ο ψητοπώλης χρειάζεται λίγη ...επιστήμη Για 34 χρόνια ο Κώστας Μουστακίδης προσφέρει γευστική εμπειρία στην καρδιά των ψητοπωλείων. Από τα καφενεία της Δράμας έμαθε την τέχνη του ψησίματος στα κάρβουνα και την έφερε στη Θεσσαλονίκη μαζί με τα επιλεγμένα κρέατα. Τυπικός στο ραντεβού του με τη σούβλα του γύρου, εδώ και 34 έτη, κάθε μέρα στις 12 το μεσημέρι στήνει το νωπό γύρο του.

ο να παρατηρεί κανείς το ψητοπωλείο του Κώστα Μουστακίδη στην Τούμπα της Θεσσαλονίκης, ένα τυπικό Σαββατόβραδο, είναι μια μικρή ‘σπουδή’ στη μαζική εστίαση. Το να γεύεται κανείς τα εδέσματα που προσφέρει στους πελάτες του είναι μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία. Το μιλάει μαζί του είναι απόλαυση παρά το γεγονός ότι ο ίδιος σαν άνθρωπος είναι μάλλον ντροπαλός. Είναι όμως ουσιαστικός και μετριοπαθής. Όσα χρειάζεται η δουλειά του ψητοπώλη αυτές τις φοβερές ημέρες που ζούμε… Λίγο πριν ξεσπάσει η πανδημία του κορωνοϊού, σ’ ένα ταξίδι - αστραπή στη Θεσσαλονίκη για επαγγελματικούς λόγους, είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης, το ‘Ψητοπωλείο Κώστας’, στην Τούμπα. Εκεί μας υποδέχτηκε ο Γιώργος Παλησίδης, καθηγητής γαστρονομίας και συνεργάτης του ψητοπωλείου σε θέματα κουζίνας και εταιρικής ταυτότητας. Ο ιδιοκτή-

Toumba Salonika.indd 2

της της επιχείρησης Κώστας Μουστακίδης, μια εμβληματική μορφή της εστιατορικής Θεσσαλονίκης μας υποδέχθηκε στο σαλόνι του καταστήματος. Η εμπειρία στο ψήσιμο του κρέατος, η προσεκτική επιλογή των κρεάτων βεβαιώνουν ότι τα τόσα χρόνια παρουσίας του στο χώρο του ψητοπωλείου δεν είναι τυχαία. Η ξαφνική δημοσιότητα που έχει κερδίσει τα τελευταία χρόνια όταν και ‘ανακαλύφθηκε’ από τα μέσα ενημέρωσης, ευτυχώς δεν έχουν μεταβάλλει στο ελάχιστο τα όσα είχαμε ακούσει γι΄ αυτόν: σεμνός, σοφός, μετρημένος.

Δουλειά με ρέγουλα Πενηντατεσσάρων ετών σήμερα, ο Κώστας Μουστακίδης εργάζεται από μικρό παιδί στις κουζίνες κι έχει στις πλάτες του εμπειρία 40 ετών. Τις τρεις τελευταίες δεκαετίες έχει ρίξει το βάρος του στην οικογενειακή επιχείρηση ‘Ψητοπωλείο Κώστας’, στην Τούμπα όπου δίνει τον αγώνα για την εξυπηρέτηση μιας ολοένα

διευρυνόμενης αλλά πάντα απαιτητικής πελατείας. Στο κατάστημά του συρρέουν άνθρωποι απ΄ όλη τη Θεσσαλονίκη για να δοκιμάσουν τον χειροποίητο γύρο, τα σουτζουκάκια και τα παϊδάκια για τα οποία φημίζεται το κατάστημα. Αν και η ζήτηση είναι πάντα στα ‘κόκκινα’, ο ίδιος αποφεύγει το delivery: «Είναι κάτι που το έχουμε διατηρήσει όλα αυτά τα χρόνια, κυρίως διότι θέλουμε να έχουμε σε ρέγουλα τη δουλειά, να διατηρούμε ψηλά την ποιότητα και την εξυπηρέτηση όσων επισκέπτονται το κατάστημα» μας λέει ο Κ. Μουστακίδης. Ο συνομιλητής μας, όπως όλοι οι επιχειρηματίες της εστίασης, ζορίστηκε από την οικονομική κρίση αλλά πολύ γρήγορα, σαφώς γρηγορότερα από άλλους συναδέλφους του, ανάκαμψε κι αναπτύχθηκε. «Όσοι ήταν να κλείσουν έκλεισαν κι όσοι ξεπέρασαν τις δυσκολίες του πρώτου καιρού, συνέχισαν και μάλιστα σήμερα αναπτύσσονται ακόμα περισσότερο. Λίγο τα καλύτερα οικονομικά κάποιων,

magazine

02/07/2020 1:02 PM

Κάθε μέρα ο Κ. Μουστακίδης φτιάχνει και ψήνει το δικό του, χειροποίητο γύρο. Μια τέχνη που ελάχιστοι πλέον μπορούν να ασκήσουν με επιτυχία και …απόδοση.

λίγο η ποιότητα που διατήρησαν κι εν μέσω κρίσης, αυτοί ήταν πάνω κάτω οι λόγοι για την επιβίωση και την ανάπτυξη ορισμένων ψητοπωλείων. Όσοι στράφηκαν στις προσφορές - θυμάμαι κάποιοι να προσφέρουν σάντουιτς με ένα ευρώ- δεν κράτησαν παρά δύο ή τρεις μήνες» μας εξηγεί.

γρ. και φτάνουν και τα 200 γρ. όσοι δεν προσέχουν. Από πέρυσι η τιμή του χοιρινού κρέατος έχει αυξηθεί και κανένας στην Θεσσαλονίκη δεν έχει αυξήσει τις τιμές! Ίσως να είμαι ο μόνος που αύξησε την τιμή στο τυλιχτό έστω και κατά 30 λεπτά- από 3,2 ευρώ που το είχαμε για χρόνια και μέσα στην κρίση, στα 3,5 ευρώ σήμερα» μας εξηγεί. Συζητώντας μαζί του για την πορεία του γύρου στη σύγχρονη εστίαση αλλά και για τις νέες τάσεις που διαμορφώνονται στην Θεσσαλονίκη κι όχι μόνο, ο έμπειρος ψητοπώλης από την Τούμπα μας πληροφορεί ότι η υπόθεση γύρος είναι αρκετά σύνθετη και η δημιουργία του δύσκολη για κάποιον που δεν έχει εμπειρία κι αποφασιστικότητα σε αυτό που κάνει. Έτσι εξηγεί ο ίδιος το γεγονός ότι πολλοί παραδοσιακοί ψητοπώλες, οι οποίοι ασχολούνται για χρόνια με τον γύρο, αποφάσισαν κάποια στιγμή να στραφούν στο μπέργκερ. «Ο γύρος πρέπει να έχει συγκεκριμένο βάρος, πρέπει να βρεθεί τεχνίτης για να τον κόψει - μέχρι πρόσφατα τον έκοβα μόνος μου, τώρα μόλις βρήκα τεχνίτηπρέπει να πληρωθούν υπάλληλοι, να πληρωθούν υποχρεώσεις και να μείνει …κέρδος» μας εξηγεί ο μάχιμος ψητοπώλης που επί δεκαετίες στεκόταν πίσω από τον πάγκο κόβοντας γύρο.

στεύω ότι ο σύγχρονος ψητοπώλης χρειάζεται τέτοιου είδους βοήθεια, χρειάζεται λίγη … επιστήμη στη δουλειά του» επισημαίνει. «Η boutique βιτρίνα κρεατικών, σαλατών και αλοιφών είναι αυτά που ενθουσιάζουν τον καταναλωτή. Ο Κώστας παίζει με ανοιχτά χαρτιά και η ποιότητα σε συνεργασία με την καθαριότητα γίνονται εργαλεία marketing και προώθησης» αναφέρει ο Γ. Παλησίδης ως τα ‘εργαλεία’ εξωστρέφειας του σύγχρονου ψητοπωλείου. Η δημοσιότητα που έχει αποκτήσει το ψητοπωλείο τα τελευταία χρόνια έχει φέρει στην πόρτα του Κ. Μουστακίδη διάφορους επενδυτές με προτάσεις για καταστήματα στην Ελλάδα και το εξωτερικό - μεταξύ των προτάσεων κάποιες από την Αγγλία, τη Γερμανία, τη Γαλλία και την Κολομβία! Ο ίδιος όμως, αρκετά αγχώδης όπως μας εκμυστηρεύεται, δεν το αποτολμάει. Το μόνο που τον ενδιαφέρει προς το παρόν είναι μια μικρή επέκταση του υπάρχοντος καταστήματος ή ίσως ένας λίγο μεγαλύτερος χώρος στην ίδια πάντα περιοχή γιατί η αλήθεια είναι πως το ψητοπωλείο είναι πια πολύ μικρό για τα δεδομένα της φήμης του. Μέχρι όμως εκεί…

Κάν’ το μόνος σου Ο Κώστας Μουστακίδης είναι ένας από τους ελάχιστους ψητοπώλες στη Θεσσαλονίκη που συνεχίζουν να φτιάχνουν μόνοι τους, καθημερινά, το γύρο που θα στηθεί το απόγευμα στην όρθια σούβλα για ψήσιμο. Γνωρίζοντας τα μυστικά του, δεν απορεί που αρκετοί συνάδελφοί του εξακολουθούν να τον αντιμετωπίζουν με λανθασμένη τιμολογιακή πολιτική. «Στο γύρο εμφανίζονται τα περισσότερα προβλήματα. ‘Ξεφεύγει’ πολύ στην ποσότητα, ειδικά στα σάντουιτς. Δεν μπορείς να υπολογίσεις σωστά, διότι το χέρι πάντα ξεφεύγει. Η ποσότητα είναι 100-120 γραμμάρια αλλά πολύ συχνά ξεφεύγουν στα 150

Και λίγη επιστήμη… Εδώ και μερικά χρόνια ο Κ. Μουστακίδης συνεργάζεται με το γειτονόπουλό του στην Τούμπα, τον καθηγητή γαστρονομίας Γιώργο Παλησίδη ο οποίος είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνος για τη διαμόρφωση της εικόνας της κουζίνας που παρουσιάζει το ψητοπωλείο ‘Κώστας’ στη σύγχρονη εκδοχή του. Μια τέτοια συνεργασία βέβαια, μέχρι πριν μερικά χρόνια θα ακουγόταν σαν …ανέκδοτο. «Όταν ξεκίνησα την καριέρα μου, δεν υπήρχε κάποια τέτοια βοήθεια, το να απευθυνθεί δηλαδή κάποιος σε έναν επιστήμονα ήταν κάτι αδιανόητο. Σήμερα όμως πι-

O Γιώργος Παλησίδης, καθηγητής γαστρονομίας και συνεργάτης του ψητοπωλείου σε θέματα κουζίνας και εταιρικής ταυτότητας.

magazine

Toumba Salonika.indd 3

02/07/2020 1:02 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Προστασία & Ασφάλεια

Μετά τον αιφνιδιασμό, η αντεπίθεση Μετά από το γενικευμένο lockdown από το οποίο εξήλθε στις 25 Μαΐου, η εστίαση είναι πλέον υποχρεωμένη να λειτουργεί κάτω από ειδικές συνθήκες αποστασιοποίησης αλλά και στο πλαίσιο της τήρησης ιδιαίτερων μέτρων προστασίας και ασφάλειας. Ένας νέος ‘κόσμος’ προϊόντων, υπηρεσιών και υγειονομικών πρωτοκόλλων έγιναν ξαφνικά η καθημερινότητα ενός κλάδου ο οποίος ήδη λειτουργούσε με τα μάτια του …δεκατέσσερα.

εν χρειάστηκαν παρά λίγες μόνο ώρες για τους περισσότερους επαγγελματίες της εστίασης, μετά το lockdown, για να υιοθετήσουν μέτρα που θα προστάτευαν τους ίδιους, το προσωπικό και τους πελάτες από τη μετάδοση του ιού. Χρησιμοποιήθηκαν τα πρώτα, ειδικά μέτρα προστασίας τα οποία μαζί με τα γάντια, τις μάσκες προσώπου και τα αντισηπτικά, αποτέλεσαν την ‘πρώτη γραμμή’ προστασίας. Πολύ γρήγορα εμφανίστηκαν οι σταθμοί αντισηψίας, έγκαιρα τοποθετήθηκαν σε πολλά καταστήματα προστατευτικά διαχωριστικά από πλεξιγκλάς, ενώ στο delivery εφαρμόστηκαν όλες οι ψηφιακές δυνατότητες για ασφαλή και ανέπαφη συναλλαγή. Οι επαγγελματίες στο χώρο της προστασίας και της ασφάλειας μας τόνισαν ότι μερίδα μόνο του εστιατορικού κλάδου ήταν έτοιμη για την αντιμετώπιση έκτακτων συνθηκών, ενώ όσο αφορά την αγορά αναλώσιμων παρατηρήθηκαν ελλείψεις, κυρίως εξαιτίας του γεγονότος ότι

τα αναλώσιμα κατευθύνθηκαν στη λιανική. Επαγγελματίας ο οποίος ασχολείται με τον καθαρισμό και την απολύμανση βιομηχανικών χώρων διαπίστωσε ότι τουλάχιστον το πρώτο διάστημα της πανδημίας, οι καταστηματάρχες τον καλούσαν θορυβημένοι από τις εξελίξεις για απολυμάνσεις εσωτερικών χώρων, ενώ την ίδια στιγμή τα μέτρα προστασίας από την υπόλοιπη δραστηριότητα των καταστημάτων τους ήταν ανεπαρκή!

Σπεύδουν για συμμόρφωση Ο Δημήτρης Αντωνιάδης είναι απόφοιτος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου της Αθήνας, γεωπόνος με ειδικότητα στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων και ασχολείται από το 1997 με την υγιεινή και τη ασφάλεια. Αυτό το διάστημα μάλιστα μέσω της εταιρείας του Ε & ΜΥ Εφαρμογές & Μελέτες Υγιεινής, πραγματοποιεί σεμινάρια και ενημερώσεις σε επαγγελματίες της εστίασης βοηθώντας τους να συμμορφωθούν με τα πρωτόκολλα και τις υποδείξεις των αρχών.

«Είμαστε σχετικά πίσω και δεν έχουμε πιάσει το στόχο που θα έπρεπε να έχουμε αυτό το διάστημα» μας εξηγεί και συμπληρώνει: «Σε ορισμένες μεγάλες μονάδες εστίασης όπου υπάρχει πληθώρα προσωπικού και, ενδεχομένως, κάποιος υπεύθυνος διασφάλισης ποιότητας, τα πράγματα είναι σε γενικές γραμμές καλά. Σε μικρότερες μονάδες δεν υπάρχει επαρκή πληροφόρηση και κάποιος πρέπει να τους προσεγγίσει». Αξιολογώντας την κατάσταση με τους ελέγχους στην αγορά ο κ. Αντωνιάδης υποστηρίζει ότι «Το προσωπικό του ΕΦΕΤ δεν επαρκεί για να γίνουν οι έλεγχοι σε όλο το φάσμα της εστίασης. Τα συνεργεία περνούν από τα καταστήματα, κάνουν κάποιους ελέγχους, κάνουν ορισμένες παρατηρήσεις κι αφήνουν κάποια έκθεση ζητώντας από τους ιδιοκτήτες να συμμορφωθούν μέσα σε μια εβδομάδα κάνοντας διορθωτικές ενέργειες. Τότε είναι που πανικόβλητοι οι καταστηματάρχες μας παίρνουν τηλέφωνο έντρομοι…».

EXOPLISMOS ON LINE Σταθμός αντισηψίας χεριών και αυτόματο απολυμαντικό χεριών Η εταιρεία exoplismosonline παρουσιάζει δύο νέες προτάσεις της. Η πρώτη είναι ένας σταθμός αντισηψίας χεριών για κάθε είσοδο εμπορικού καταστήματος. Διαθέτει βάση υγρού, βάση για μαντηλάκια, βάση γαντιών και θέση κάδου απορριμμάτων. Το δεύτερο είναι αυτόματο απολυμαντικό χεριών, ένας εξοπλισμός δημόσιας υγείας που χρησιμοποιείται ήδη ευρέως στη υγειονομική περίθαλψη κ.ά.

Entrance - Etaireies.indd 2

magazine

07/07/2020 3:23 PM

LARISSA FACE COVER Μάσκα χειρουργική μιας χρήσης Μάσκα χειρουργική μιας χρήσης της ελληνικής κατασκευάστριας εταιρείας Larisa Face Cover, 3ply (τριών φύλλων) από PP nonwoven υλικό (μη υφασμένο) TYPE II με αντι-βακτηριακό φίλτρο προστασίας ≥98%, ενσωματωμένο ρινικό έλασμα για προσαρμογή στο πρόσωπο και λαστιχάκια για τα αυτιά. Οι μάσκες είναι πιστοποιημένες κατά τα Ευρωπαϊκά πρότυπα ΕΝ:14683;2019 και διαθέτουν CE. Εξίσου πιστοποιημένες είναι και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Η συνήθης συσκευασία είναι 50τμχ σε κουτάκι και κιβώτιο 1.000 τεμαχίων αλλά υπάρχει η δυνατότητα της ατομικής συσκευασίας μασκών ενός, δυο, πέντε τεμαχίων κ.λπ. στο κουτί. www.lfcmed.gr

STORM ENGINEERING Νέα συσκευή για απολύμανση χεριών Η εταιρεία παρουσιάζει μια νέα συσκευή για απολύμανση χεριών Σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε ειδικά για τον αγώνα εναντίον της σημερινής κατάστασης υγιεινής. Η συσκευή είναι εύκολη στην χρήση της και κατάλληλη για ξενοδοχεία, εστιατόρια, παιδικούς σταθμούς, σχολεία, γραφεία, επιχειρήσεις κλπ. Η εταιρεία Storm Engineering, μετά από πολύχρονη παρουσία στο χώρο κατασκευής μηχανημάτων στη Βουλγαρία, εγκαθιστά και ενσωματώνει συστήματα παραγωγής για την βιομηχανία τροφίμων. Η ομάδα της διαθέτει μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή και στην διανομή μηχανών και εξοπλισμού από ανοξείδωτο χάλυβα και στις εγκαταστάσεις της κατασκευάζονται σχεδόν όλα τα εξαρτήματα που απαιτούνται για τα προϊόντα της. www.storm-engineering.bg/gr

ADVANCED HEALTHCARE Επιτοίχιο χειροκίνητο μεταλλικό Εlbow Dispenser Αξιόπιστη, μεταλλική κατασκευή με μεγάλο μεταλλικό βραχίονα 22,5 εκατοστών, για να μπορείτε να τον πιέζετε με τον αγκώνα σας για μεγαλύτερη ασφάλεια. Διαθέτει εξάρτημα που μετατρέπει το υγρό απολυμαντικό σε σπρέι το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί στην περίπτωση που το χρησιμοποιούμε με απολυμαντικό τζελ ή υγρό σαπούνι Το επιτοίχιο Elbow Dispenser διαθέτει δικό του δοχείο το οποίο μπορεί να πληρωθεί με: απολυμαντικά και αντισηπτικά σε υγρή μορφή, απολυμαντικά και αντισηπτικά σε μορφή τζελ και σαπούνι σε υγρή μορφή. www.ahealthcare.gr

LETRINA Βεβαίωση Συμμόρφωσης COVID -AWARE Η Λετρίνα παρακολουθώντας τις εξελίξεις στο πλαίσιο της επανεκκίνησης της οικονομίας και αξιολογώντας την ύπαρξη ανάγκης βεβαίωσης των επιχειρήσεων για την εφαρμογή των πρωτοκόλλων, από τους αρμόδιους κατά περίπτωση φορείς, προσφέρει μια νέα υπηρεσία, την «COVID-AWARE Βεβαίωση Συμμόρφωσης». Η χορήγηση της «Βεβαίωσης Συμμόρφωσης» βεβαιώνει την καθιέρωση και εφαρμογή ιδιωτικού υγειονομικού πρωτοκόλλου λειτουργίας για τον περιορισμό της μετάδοσης και τη διαχείριση περιστατικών του ιού COVID-19 από την επιχείρηση / τον οργανισμό. www.letrina.com.gr

TOTAL CLEAN Βιομηχανικό χαρτί Katrin L2 Blue Οι απαιτήσεις της προετοιμασίας τροφίμων και ποτών αυξάνονται καθημερινά. Η ποιότητα, το κόστος, το προσωπικό και τα ζητήματα υγιεινής απαιτούν συνεχή προσοχή στη λεπτομέρεια. Εργαζόμενοι και πελάτες θέλουν να αισθάνονται σίγουροι ότι η κουζίνα και οι κοινόχρηστοι χώροι ανταποκρίνονται στα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής και είναι πλήρως ασφαλή για ατομική χρήση. Για τους χώρους επεξεργασίας τροφίμων και παρασκευής, η Total Clean προτείνει το βιομηχανικό χαρτί Katrin L2 Blue. Με τη χρήση αυτού του χαρτιού θα μπορεί να γίνεται εύκολα η ιχνηλάτηση ξένων σωματιδίων και ο επαγγελματίας θα αισθάνεται σίγουρος με ένα επαγγελματικής χρήσης χαρτί, ειδικά πιστοποιημένο για επαφή με τρόφιμα. www.totalclean.gr

NANOS Απολύμανση χεριών Μπορεί να εγκατασταθεί σε διάδρομο εισόδου στην παραγωγή ή τα αποδυτήρια, έτσι ώστε το προσωπικό να είναι υποχρεωμένο να απολυμαίνει τα χέρια του. Εξασφαλίζει την τέλεια υγιεινή των χεριών των εργαζομένων και των επισκεπτών εάν τοποθετείται σε είσοδο / έξοδο διέλευσης σύμφωνα με το πρότυπο HACCP. Κατάλληλο για όλα τα υγρά απολυμαντικά χεριών. Είναι κατασκευασμένο από α νοξείδωτο ατσάλι NF EN 1.4307 (AISI 304L) και παρέχεται με μια αφαιρούμενη βάση από ανοξείδωτο ατσάλι, drip catcher και λουκέτο. Εύκολο στη χρήση: Ένα πάτημα στο πεντάλ ισούται με μία δόση προϊόντος, χωρίς επαφή με τα χέρια. Αυτόνομο μηχανικό σύστημα. Δεν υπάρχει ειδική σύνδεση. Μπορεί να στερεωθεί στο πάτωμα. Για να αποφευχθεί η κλοπή, η θήκη του δοχείου είναι κλειδωμένη (παρέχεται λουκέτο).

magazine

Entrance - Etaireies.indd 3

07/07/2020 3:23 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πρότυπα Coronavirus Safe Yψηλό αίσθημα κοινωνικής ευθύνης από την Α CERT Νέα Πρότυπα Πιστοποίησης που αφορούν στη λήψη μέτρων πρόληψης και αντιμετώπισης της πανδημίας του Covid-19 παρουσιάζει ο Φορέας Πιστοποίησης A CERT Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης έχοντας ως κύριο μέλημά του την ασφάλεια και την υγεία των καταναλωτών.

Φορέας Πιστοποίησης A CERT επιστρατεύοντας για μία ακόμα αφορά την μακρά πείρα και την υψηλή τεχνογνωσία που διαθέτει στον κλάδο των ελέγχων και της πιστοποίησης των τροφίμων, τόσο σε πανελλαδικό όσο και διεθνές επίπεδο, προέβη στην ανάπτυξη νέων προτύπων πιστοποίησης. Τα πρότυπα δημιουργήθηκαν με πρωταρχικό γνώμονα την αποτροπή επιμόλυνσης των τροφίμων τόσο από τον ιό SARS-CοV-2 όσο και γενικότερα από άλλους ιούς και κατ’ επέκταση την ασφαλή διακίνησή τους στην αγορά τροφίμων, καθώς και την ασφαλή και σύννομη λειτουργία των κέντρων αναψυχής και εστίασης (εστιατορίων, ταχυφαγείων, καφέ, μπαρ, κέντρων διασκέδασης κλπ.), των τουριστικών καταλυμάτων (ξενοδοχείων και ενοικιαζόμενων επιπλωμένων δωματίων/ διαμερισμάτων), καθώς και άλλων ειδών επιχειρήσεων, όπως γυμναστηρίων κέντρων αθλητισμού, κομμωτηρίων, κέντρων αισθητικής, κλπ. Η έξαρση της νόσου Covid-19 επέφερε σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής και στις καθημερινές συνήθειες των καταναλωτών, και ιδίως στις διατροφικές, ενώ γεγονός είναι ότι τα τελευταία χρόνια ο κόσμος έχει αρχίσει να γίνεται ιδιαίτερα προσεκτικός ως προς την επιλογή των τροφίμων που καταναλώνει. Ιδιαίτερα, όμως, μετά την εμφάνιση της Covid-19 παρουσιάζεται πιο έντονη από ποτέ η ανάγκη ενίσχυσης του τομέα ασφά-

Acert.indd 2

λειας και υγιεινής των τροφίμων και της ορθής και έγκυρης ενημέρωσης του κοινού. Στο πλαίσιο αυτό οι Φορείς Πιστοποίησης είναι οι πλέον αρμόδιοι για τον έλεγχο και την πιστοποίηση των τροφίμων και συνεπώς καλούνται να παίξουν ενεργό ρόλο στην ενημέρωση και προστασία του καταναλωτικού κοινού, διενεργώντας εκτενείς και αυστηρούς ελέγχους σε όλη την αλυσίδα παραγωγής των προϊόντων μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή, προσαρμοσμένους στα νέα δεδομένα και με πρωταρχικό μέλημα τη δημόσια υγεία και ασφάλεια.

Με γνώμονα την ασφάλεια

Η A CERT είναι μέλος της Hellas Cert, της Ελληνικής Ένωσης Διαπιστευμένων Φορέων Επιθεώρησης και Πιστοποίησης. Είναι ενεργό μέλος της IFOAM, International Federation of Organic Agriculture Movements, ένα ισχυρό δίκτυο 750 οργανώσεων από 108 χώρες που προωθούν τη βιολογική γεωργία σε όλο τον κόσμο. Επίσης, είναι μέλος του Συνδέσμου Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος και Ιδρυτικό μέλος του Δικτύου Βιολογικών Προϊόντων του Συνδέσμου Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδας. Τέλος, είναι μέλος του Ευρωπαϊκού Επιμελητηρίου για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη.

Στο πλαίσιο αυτό θα πρέπει να επισημανθεί ότι ο Φορέας Πιστοποίησης A CERT ανέκαθεν λειτουργούσε με πρωταρχικό γνώμονα την ασφάλεια των προϊόντων και κατ’ επέκταση των καταναλωτών, διεξάγοντας αυστηρούς ελέγχους τόσο στα προϊόντα και τις συνθήκες παραγωγής και μεταποίησης τους, όσο και σε όλους όσους εμπλέκονται στην αλυσίδα παραγωγής.

και πιστοποίησης των προϊόντων και συστημάτων του, έτσι ώστε να διασφαλίσει την ασφαλή παραγωγή και διακίνηση των αγαθών και υπηρεσιών τόσο εντός της ΕΕ όσο και στις τρίτες χώρες, στις οποίες δραστηριοποιείται ενεργά τα τελευταία χρόνια, διατηρώντας πάντα το υψηλό επίπεδο και την ποιότητα των υπηρεσιών του.

Από την πρώτη στιγμή εκδήλωσης της νόσου Covid-19, ο Φορέας Πιστοποίησης A CERT παραμένοντας πιστός στις αρχές που διέπουν τη λειτουργία του και συμμορφούμενος προς τις κατευθυντήριες οδηγίες των αρμόδιων αρχών, προσάρμοσε άμεσα όλες τις διαδικασίες ελέγχου

Ο Φορέας Πιστοποίησης A CERT με το κύρος και την αξιοπιστία που διαθέτει στέκεται για μια ακόμα φορά δίπλα στον καταναλωτή για ασφαλή προϊόντα αλλά και υπηρεσίες στην παραγωγή τροφίμων, την εστίαση και τον τουρισμό. www.a-cert.org

magazine

02/07/2020 1:14 PM

ADVERTORIAL Επιχειρησιακή Συνέχεια ή …Επανεκκίνηση Το ‘Covid Shield’ της TUV Austria Η λαϊκή ρήση «Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός» πράγματι αποτυπώνει ανάγλυφα τη σημαντικότητα της ορθής προετοιμασίας για το ξεκίνημα. Αρκεί όμως αυτό στον επιχειρηματικό κόσμο; Το πραγματικό στοίχημα μάλλον είναι η συνέχεια και η αντοχή στον σκληρό μαραθώνιο της καθημερινότητας και της ανταγωνιστικότητας. Η πανδημία του COVID-19 ήρθε, δυστυχώς να θυμίσει με σκληρό τρόπο, ότι η υποδομή και συστημική προσέγγιση της διοίκησης και οργάνωσης μιας επιχείρησης αποτελεί το θεμέλιο λίθο για τη συνέχεια. Κείμενο: Χαράλαμπος Αγγελούδης * Το Covid Shield και οι απαιτήσεις αφενός μπορούν να αποτελέσουν το όχημα για τις επιχειρήσεις, για την άμεση προσαρμογή στις ιδιαίτερες συνθήκες όπως αυτές πλέον διαμορφώνονται. Αφετέρου το Covid Shield Certificate παρέχει ένα αξιόπιστο και αναγνωρίσιμο επικοινωνιακό εργαλείο ώστε το μήνυμα της προσπάθειας των επιχειρήσεων για την αντιμετώπιση της διασποράς του ιού να γίνεται οργανωμένα και συστηματικά.

Το σκεπτικό του Covid Shield Η σκέψη για το ξεκίνημα της γενικής προσέγγισης “Cover Shield Culture Certification” ήταν η ενίσχυση της επιχειρηματικότητας, σε δύο βασικούς άξονες: 1. Η αφομοίωση των κανόνων και των κατευθυντήριων γραμμών, όπως ορίζονται από την επιστημονική κοινότητα και τις αρμόδιες αρχές υγείας, μέσα στο ζωντανό οργανισμό και το διοικητικό μοντέλο μιας επιχείρησης. 2. Η δημιουργία ενός αξιόπιστου και αποτελεσματικού μέσου επικοινωνίας προς τους πελάτες της επιχείρησης, ότι η επιχείρηση ενσυνείδητα και συστηματικά εφαρμόζει όλους τους κανόνες. Το Covid Shield ως το πρώτο σχήμα πιστοποίησης αυτής της προσέγγισης, σχετίζεται με τη συγκυρία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της πανδημίας του COVID-19

Τι κάνει το Covid Shield για τις επιχειρήσεις Α. Παρέχει τον οδικό χάρτη για την προσέγγιση των απαιτήσεων του ΕΟΔΥ και όλων των διεθνών οργανισμών, για την ανάλυση και την προσαρμογή τους στις ιδιαιτερότητες, τις δυνατότητες και τα χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων. Β. Δίνει αξιοπιστία αλλά και αυτοπεποίθηση στις επιχειρήσεις, στην πολύ δύσκολη προσπάθεια να προσεγγίσουν και να επαναφέρουν τους πελάτες τους. Ενισχύει την σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ τους, μέσα από την Πιστοποίηση. Γ. Μεταφέρει ένα μήνυμα αξιοπιστίας με ένα ελεγχόμενο, στοχευμένο και αναγνωρίσιμο τρόπο, μέσω του σήματος “Covid Shield”.

Τι πετυχαίνει το Covid Shield Η συστηματική προσέγγιση στην καθημερινή λειτουργία, σε συνδυασμό με τη συστηματική και περιοδική επιθεώρηση από ένα ανεξάρτητο τρίτο μέρος (Φορέας Πιστοποίησης), δημιουργεί ασπίδα προστασίας της επιχείρησης, ώστε να βρίσκεται σε εγρήγορση και να παρακολουθεί την εφαρμογή, έχοντας συνεχώς στη διάθεσή της τα απαραίτητα μέσα. Το πιο σημαντικό - σε επίπεδο καθημερινής λειτουργίας - είναι η αποφυγή της χαλάρωσης των μέτρων, στο βωμό της απαιτητικής καθημερινότητας. Με λίγα λόγια ισχύει ακριβώς ότι στα Συστήματα Διαχείρισης, που πιστοποιούνται από τους Οργανισμούς Πιστοποίησης.

Τα πλεονεκτήματα του Covid Shield Διαφάνεια. Το Σχήμα Πιστοποίησης “Covid Shield” είναι στη διάθεση όλων στην ιστοσελίδα του Οργανισμού μας. Β. Λειτουργία. Παρέχει το πλαίσιο για την οργανωμένη και συστηματική αφομοίωση των επίσημων Υγειονομικών Πρωτοκόλλων προσαρμοσμένα στις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες της κάθε επιχείρησης. Επικοινωνία. Προσδίδει προστιθέμενη αξία στο μήνυμα και στον ισχυρισμό της πιστοποιημένης επιχείρησης για την εφαρμογή των υγειονομικών πρωτοκόλλων. Εμείς στην TÜV Austria την ευχή «Καλή Συνέχεια» την μετατρέπουμε σε τεκμηριωμένη Συνθήκη. Δείτε το σχήμα πιστοποίησης Covid Shield: (tuvaustriahellas.gr/ypiresies/pistopiisi-covidshield/).

* Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής TÜV Austria Hellas. Χημικός, κάτοχος MSc στην τεχνολογία και τη διασφάλιση ποιότητας στα τρόφιμα. Έχει εργαστεί στην Ελαϊς την Sea Farm Ionian, την TÜV Hellas (TUV Nord) αλλά και ως σύμβουλος σχεδιασμού και ανάπτυξης συστημάτων διαχείρισης ποιότητας σε εταιρείες φαρμάκων, τροφίμων κ.ά. Στην TÜV Austria Group είναι Technical Director of Certification & Training.

magazine

Acert.indd 3

02/07/2020 1:14 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Kärcher

Απολύμανση και απόλυτη υγιεινή Στη σύγχρονη εποχή, οι παγκόσμιες επιδημικές εκρήξεις επικίνδυνων ασθενειών όπως η γρίπη και ο COVID-19, μας κάνουν ακόμα πιο ευαίσθητους στο θέμα του καθαρισμού και της υγιεινής. Σήμερα, ο σωστός καθαρισμός και η απολύμανση των χώρων που ζούμε, εργαζόμαστε αλλά και των δημόσιων χώρων, αποκτούν καθοριστική σημασία.

ξιοποιώντας τα δεδομένα της επιστήμης, η Kärcher σχεδίασε και προσφέρει μια εκτενή σειρά μηχανημάτων και προϊόντων καθαρισμού υψηλής ποιότητας, από ατμοκαθαριστές και μηχανήματα καθαρισμού υψηλής πίεσης μέχρι μηχανήματα πλύσης-στέγνωσης. Έτσι, η Kärcher παρέχει τη δυνατότητα να διατηρούμε υψηλά επίπεδα υγιεινής σε χώρους που χρησιμοποιούνται πολύ όπως το σπίτι, οι υγειονομικές εγκαταστάσεις, οι επαγγελματικές κουζίνες, τα καταστήματα λιανικής, τα νοσοκομεία, τα γηροκομεία, κ.ά. Ο μηχανικός καθαρισμός σε αυτούς τους χώρους συμβάλλει στην αποτροπή της διάδοσης των μικροοργανισμών και των μολύνσεων μέσω της επαφής.

Υψηλή θερμοκρασία: Εχθρός ιών και βακτηρίων Ατμός. Οι ατμοκαθαριστές της Kärcher προσφέρουν αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα στον καθαρισμό σκληρών επιφανειών είτε πρόκειται για επαγγελματικούς χώρους, είτε για το σπίτι μας. Επιπλέον, είναι κατάλληλοι και για την απολύμανση υφασμάτινων επιφανειών και ρούχων. Χωρίς τη χρήση χημικών, αξιοποιώντας στο μέγιστο την υψηλή θερμοκρασία του ατμού, οι ατμοκαθαριστές της Kärcher εξολοθρεύουν το 99,999% των κοινών οικιακών βακτηρίων αλλά και τους εγκαψιδιωμένους ιούς όπως είναι οι κορωνοϊοί και οι ιοί της γρίπης.

Karcher - Zeb.indd 2

Υψηλή πίεση. Τις περισσότερες φορές, αρκεί ο σχολαστικός καθαρισμός με νερό σε υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψει πάνω από το 90% των μικροβίων, των ιών και των βακτηρίων. Στα μηχανήματα καθαρισμού υψηλής πίεσης, οι υψηλές θερμοκρασίες του νερού είναι το κλειδί της επιτυχίας. Επιλέγοντας ένα μηχάνημα καθαρισμού υψηλής πίεσης της Kärcher που λειτουργεί με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 85οC καταφέρνουμε μετρήσιμη μείωση των μικροβίων. Επιπλέον, αν χρησιμοποιήσουμε καθαριστικά ή απολυμαντικά προϊόντα με τη χρήση κάνης αφρού επιτυγχάνουμε τη διακοπή της αλυσίδας της μόλυνσης.

Ιδανικό χημικό απολύμανσης Τα χημικά προϊόντα καθαρισμού της Kärcher είναι βιοδασπώμενα και χάρη στην ισχυρή τους σύνθεση εξουδετερώνουν μικρόβια, βακτήρια και ιούς με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο. Είναι ιδανικά για την απολύμανση επιφανειών τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους (γραφεία, πόμολα, επιφάνειες κουζίνας κ.ά.) και χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με μηχανήματα καθαρισμού της Kärcher ή και μόνα τους, με τη βοήθεια ενός απλού πανιού.

Απολύμανση δαπέδου Οι μηχανές πλύσης-στέγνωσης της Kärcher είναι ιδανικές για τον υγρό καθαρισμό των σκληρών και ανθεκτικών δαπέδων. Βρέχουν ενώ τρί-

Ο καθαρός αέρας Τα μολυσματικά μικρόβια που διαδίδονται μέσω του αέρα είναι δύσκολο να περιοριστούν. Στα γραφεία, στις δημόσιες υπηρεσίες, στα υγειονομικά ιδρύματα, στα ξενοδοχεία και στα εστιατόρια, είναι πολύ σημαντικό ο αέρας να είναι καθαρός, χωρίς μικρόβια. Τα συστήματα καθαρισμού αέρα της Kärcher συμβάλλουν στην εξάλειψη του 99,98% των αερομεταδιδόμενων μικροβίων. βουν το δάπεδο και απορροφούν αμέσως τη σκόνη απομακρύνοντας έτσι μόνιμα τα μικρόβια ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα επαναμόλυνσης. Ταυτόχρονα, μειώνεται και ο κίνδυνος μόλυνσης μέσω των χεριών λόγω του ανέπαφου καθαρισμού. Για μεγαλύτερη προστασία ενάντια στη μόλυνση μέσω της επαφής, είναι σημαντικό να μην εστιάζουμε μόνο στην απομάκρυνση των ορατών ρύπων αλλά να καθαρίζουμε τακτικά τις επιφάνειες λαμβάνοντας προληπτικά μέτρα υγιεινής. Επιπλέον, η Kärcher παρέχει απολυμαντικά προϊόντα καθαρισμού με ιοκτόνο δράση στους εγκαψιδιωμένους ιούς για ακόμα πιο ισχυρή προστασία. Για περισσότερες πληροφορίες www.kaercher.com/gr/katharismos-kaiygieini-stis-imeres-toy-koronoioy.html

magazine

02/07/2020 1:25 PM

Έλεγχος εγκαταστάσεων κλιματισμού Για περιορισμό της διασποράς ιογενών παραγόντων Με την άρση των περιορισμών, αναδεικνύεται μια άμεση ανάγκη για όλες τις επιχειρήσεις: ο έλεγχος των εγκαταστάσεων των κτηρίων που εργάζεται το προσωπικό. Υπάρχουν κινήσεις που μπορούν να γίνουν και περιορίζουν τη μετάδοση ιογενών παραγόντων ώστε το προσωπικό να αισθάνεται ασφάλεια στο χώρο εργασίας του; Κείμενο: ΖΕΒ ΑΕΕΥ

ΖΕΒ ΑΕΕΥ διαθέτει την απαιτούμενη τεχνογνωσία για να σας υποστηρίξει στην ανάγκη αυτή. Διαθέτει υψηλή εξειδίκευση σε θέματα κλιματισμού και άμεση ενημέρωση και συνεργασία με οργανισμούς όπως η ASHRAE, οι οποίοι έχουν αναπτύξει ειδικές ομάδες δράσης για τη μελέτη των επιπτώσεων του ιού και τις προσπάθειες για την αντιμετώπισή του. Υποστηρίζει τους χρήστες και λειτουργούς ενός κτηρίου, παρέχει συμβουλευτικές - υποστηρικτικές υπηρεσίες για τον έλεγχο των εγκαταστάσεων σύμφωνα με τις διεθνείς οδηγίες και κατευθύνσεις για τον περιορισμό εξάπλωσης του COVID-19 και τη μετάδοση λοιπών παθογενών παραγόντων. Οι υπηρεσίες αυτές ξεκινούν από την αρχική προσέγγιση του κτηρίου και των εγκαταστάσεών του και διαμορφώνονται ανάλογα με την κατάστασή του και τις απαιτήσεις του ιδιοκτήτη και των χρηστών.

Μεθοδολογία Τεχνική έκθεση αξιολόγησης εγκαταστάσεων. Αρχικά, παραλαμβάνονται τα κατασκευαστικά σχέδια του κτηρίου (από τον ιδιοκτήτη του κτηρίου, ενοικιαστή κλπ) και οι τεχνικές περιγραφές των Η/Μ συστημάτων. Διενεργείται αρχική επιθεώρηση για τη διαπίστωση της ακρίβειας των σχεδίων, των όποιων αλλαγών

έχουν πραγματοποιηθεί και της υφιστάμενης κατάστασης του εξοπλισμού. Σκοπός της επιθεώρησης είναι ο εντοπισμός των σημείων των συστημάτων που απαιτείται παρέμβαση ώστε να περιορίζεται στο μέγιστο

Η απενεργοποίηση των εγκαταστάσεων κλιματισμού δεν αποτελεί λύση γιατί δεν υπάρχει έλεγχος στις συνθήκες των χώρων και η μη επίτευξη συνθηκών άνεσης δημιουργεί αίσθημα ανασφάλειας και δυσφορίας. δυνατό βαθμό η αερομεταφερόμενη διάδοση των ιογενών παραγόντων. Οι παρεμβάσεις αυτές θα λειτουργήσουν συνδυαστικά για την εφαρμογή των γενικών κατευθύνσεων και οδηγιών των αρμόδιων εθνικών και διεθνών φορέων και οργανισμών (ΠΟΥ, Υπουργείο Υγείας, CDC, ASHRAE, REHVA κ.λπ.). Μετά την ολοκλήρωση της επιθεώρησης θα υποβληθεί τεχνική έκθεση στην οποία θα παρουσιαστούν οι προτάσεις για τη βελτίωση των

εγκαταστάσεων και το αρχικό κόστος υλοποίησής τους. Οι προτάσεις αυτές θα ομαδοποιηθούν ανάλογα με το βαθμό σημαντικότητας και αναγκαιότητάς τους. Εφόσον ο πελάτης αποφασίσει την υλοποίηση όλων ή μέρους των προτάσεων αυτών, ακολουθούν οι επόμενες φάσεις όπου η ΖΕΒ μπορεί να υποστηρίξει το έργο αυτό με: Υποβολή μελετών εφαρμογής. Υποβολή των απαιτούμενων μελετών εφαρμογής για την υλοποίηση των προτάσεων και υποστήριξη στην ανάπτυξη ενός πλήρους σχεδίου ετοιμότητας για την αντιμετώπιση πανδημιών (Pandemic Preparedness Plan). Το σχέδιο θα ελέγχεται και αναθεωρείται με κάθε νέα αλλαγή στις διεθνείς οδηγίες και κατευθύνσεις Υλοποίηση παρεμβάσεων. Ολοκληρωμένη πρόταση για υλοποίηση των παρεμβάσεων και διασφάλιση της εκτέλεσης των εργασιών και παράδοσης του τελικού αντικειμένου σύμφωνα με τις τεχνικές απαιτήσεις κάθε πρότασης. Ψηφιακή παρακολούθηση εγκαταστάσεων. Εγκατάσταση συστήματος ελέγχου για τη συνεχή παρακολούθηση της ορθής λειτουργίας των εγκαταστάσεων σύμφωνα με τις απαιτήσεις σχεδιασμού και αυτόματη ειδοποίηση (συναγερμός) σε περίπτωση απόκλισης μέσω εξειδικευμένου λογισμικού και παρακολούθηση στοχευμένων δεικτών λειτουργίας (KPIs).

magazine

Karcher - Zeb.indd 3

02/07/2020 1:25 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Θα 'επιστρέψει' το κοτόπουλο; Ελπίδες για κάλυψη των απωλειών

Περίπου 7.000 τόνοι κοτόπουλου ήταν αδιάθετοι στην ελληνική αγορά μετά το πέρας της πανδημίας του κορωνοϊού, σύμφωνα με στοιχεία που παρέθεσε στον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκη Βορίδη, η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Πτηνοτροφίας, κατά την πρόσφατη συνάντησή τους στα τέλη Ιουνίου 2020. Η ποσότητα αυτή όχι μόνο αποτελεί μια σημαντική απώλεια τζίρου για τις επιχειρήσεις του κλάδου, αλλά ταυτόχρονα εξελίσσεται σε οικονομική ‘αιμορραγία’ καθώς οι παραγωγοί επωμίζονται το κόστος συντήρησης των προϊόντων που δεν μπορούν να διατεθούν στην αγορά. Φωτογραφία: Εν Αρτάκη

επανεκκίνηση της εστίασης και η αναμενόμενη επανεκκίνηση του τουρισμού, αποτελούν για τους πτηνοτρόφους την τελευταία ευκαιρία προκειμένου να περιορίσουν τις απώλειες από την πανδημία. Ο τομέας του κρέατος πουλερικών αντιμετώπισε σημαντικές δυσκολίες λόγω της πανδημίας. Εξαιτίας της αναστολής λειτουργίας της παραγωγής ορισμένων βιομηχανιών σε ορισμένες από τις σημαντικές πτηνοπαραγωγικές χώρες της ΕΕ, η τιμή του κρέατος πουλερικών στην ΕΕ παρουσίασε σημαντικές διακυμάνσεις αλλά όταν στις περισσότερες χώρες επιβλήθηκε αναγκαστικό lockdown στην εστίαση, η κατάσταση επιδεινώθηκε. Την εικόνα ήρθε να συμπληρώσει το πρόβλημα ρευστότητας των μεγάλων παραγωγικών επιχειρήσεων καθώς και οι εισαγωγές πουλερικών από τρίτες χώρες που είχαν σαν αποτέλεσμα να ασκηθούν επιπλέον πιέσεις στην αγορά. Στην Ελλάδα η κατάσταση ήταν ανάλογη: σύμφωνα με επιστολή του ΣΕΚ προς τα υπουργεία στις αρχές Μαίου «Στην πτηνοτροφία το 30-40% του κρέατος κοτόπουλου που προορίζεται για τη μαζική εστίαση οδηγήθηκε σε κατάψυξη με τιμές πώλησης μειωμένες κατά 40%. Υπενθυμίζεται ότι οι πτηνοτρόφοι παρα-

Entrance - Etaireies.indd 2

γωγοί δεν ενισχύονται από κανένα μέτρο των άμεσων ενισχύσεων, στο πλαίσιο της ΚΑΠ».

Νέα Διεπαγγελματική Μέσα στο ζοφερό κλίμα της πανδημίας και την κατάρρευση της εστίασης, ένα θετικό νέο προέκυψε από τον κτηνοτροφικό κλάδο. Μέσα στον Απρίλιο αναγνωρίστηκε από τις αρμόδιες υπηρεσίες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Πτηνοτροφίας (Ε.Δ.Ο.Πτ.). Η κίνηση αυτή των πτηνοτρόφων θεωρήθηκε ότι θα «δημιουργήσει τις προϋποθέσεις εκείνες που θα επιτρέψουν στον κλάδο να προωθήσει και να προασπίσει τα συμφέροντα των πτηνοτρόφων της χώρας διεθνώς». Η νεοσύστατη Διεπαγγελματική αποτελεί ένα από τα πλέον αντιπροσωπευτικά δείγματα συλλογικής προσπάθειας αφού κατά το χρόνο υποβολής της αίτησης αναγνώρισης αντιπροσώπευε διά των μελών της το 81,26% της συνολικής παραγωγής (μ.ό. τριετίας) και το 85,06% της μεταποίησης (μ.ό. τριετίας). Λίγες εβδομάδες αργότερα, κι ενώ η πανδημία είχε υποχωρήσει με την αγορά να προσπαθεί να κάνει τα πρώτα βήματά της, πραγματοποιήθηκε συνάντηση του υπουργού ΑΑΤ με τη νεοσύστατη Εθνική Διεπαγγελματική Οργά-

νωση Πτηνοτροφίας. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου, «Κατά τη διάρκεια της συνάντησης υπήρξε ενδελεχής αναφορά στα προβλήματα που έχουν ενσκήψει στον κλάδο της ελληνικής πτηνοτροφίας, εξαιτίας των οποίων επηρεάστηκε η κατανάλωση πουλερικών στη χώρα μας και συζητήθηκε η εν γένει εμπορική διάσταση των επιπτώσεων». Από την πλευρά τους οι εκπρόσωποι του κλάδου ανέπτυξαν και υποστήριξαν τις θέσεις τους σχετικά με την αναγκαιότητα στήριξης της πτηνοτροφίας, τις οποίες ο Υπουργός δεσμεύτηκε ότι θα λάβει πολύ σοβαρά υπόψη στον τρόπο λήψης της τελικής απόφασης, αμέσως μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας των στοιχείων για τις επιπτώσεις της πανδημίας του κορωνοϊού στο κλάδο της ελληνικής πτηνοτροφίας. Οι μεγαλύτερες πτηνοπαραγωγικές επιχειρήσεις της χώρας, ειδικά αυτές που προέρχονται από την Ήπειρο κι αντιπροσωπεύουν σχεδόν τα δύο τρίτα της ελληνικής παραγωγής, παρουσιάζουν μείωση των πωλήσεών τους η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει και το 30%, όλοι όμως ευελπιστούν ότι το επόμενο διάστημα, μέχρι το πέρας της φετινής ισχνής τουριστικής περιόδου, θα καλύψουν μέρος των απωλειών.

magazine

07/07/2020 3:26 PM

ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Γύρος Κοτόπουλου Συνώνυμο της εξαιρετικής γεύσης και της υψηλής ποιότητας ο Ελληνικός Γύρος έχει κατακτήσει εδώ και χρόνια την πρώτη θέση στις προτιμήσεις του Ελληνικού Ψητοπωλείου. Φτιαγμένος από τρυφερό κρέας από εκλεκτά μέρη κοτόπουλου και μαριναρισμένος με εκλεκτά μπαχαρικά ελληνικής Γης ο Γύρος Κοτόπουλου αποτελεί διαχρονικά την κορυφαία επιλογή του επαγγελματία. Εξίσου επιτυχημένα και εξαιρετικά γευστικά είναι τα υπόλοιπα προϊόντα κοτόπουλου της σειράς (λωρίδες, φιλετάκια, κοτομπουκιές κλπ.). www.elvidafoods.gr

KING'S GYROS Στην κορυφή της ποιότητας Η KING'S GYROS είναι μία από τις πλέον σύγχρονες βιομηχανικές παραγωγικές μονάδες κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα. Με την 20ετή εμπειρία του ιδιοκτήτη, κι επενδύοντας σε εξοπλισμό και εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας, η KING'S GYROS εγγυάται μόνο την κορυφή της ποιότητας. Το ‘στέμμα’ της εταιρείας, ο λαχταριστός γύρος κοτόπουλο, υψηλής διατροφικής αξίας, από επιλεγμένα κομμάτια 100% ελληνικού κοτόπουλου ‘ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ’ μαριναρισμένα σε εκλεκτά μείγματα μπαχαρικών αναδεικνύοντας μια μοναδική πλούσια γεύση, έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη των πιο απαιτητικών πελατών. Το μυστικό; Αγνές πρώτες ύλες, εξαιρετικής ποιότητας, που προμηθεύονται καθημερινά αποκλειστικά από τις πιστοποιημένες ελληνικές φάρμες ‘ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ’ με το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000. Με σεβασμό και φροντίδα στις ανάγκες του επαγγελματία, η KING'S GYROS προσφέρει πλήρη γκάμα νωπών και κατεψυγμένων κρεατοσκευασμάτων συνδυάζοντας μοναδικές παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, ικανά να καλύψουν κάθε ανάγκη της επιχείρησής του. Παράλληλα εξασφαλίζει με ασφάλεια και συνέπεια την άμεση μεταφορά των προϊόντων της με ιδιόκτητο στόλο υπερσύγχρονων φορτηγών-ψυγείων. Έτσι, με αφοσίωση και άρτια οργάνωση σε όλα τα επίπεδα λειτουργίας, ο επαγγελματίας μπορεί να είναι σίγουρος ότι τα προϊόντα KING'S GYROS είναι εγγυημένα άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας. www.kingsgyros.gr

ΕΝ ΑΡΤΑΚΗ ΚΟΤΟΓΕΥΜΑΤΑ Μπιφτέκι από κοτόπουλο Η εταιρεία «εν αρτάκη κοτογεύματα» δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορίας και επεξεργασίας πουλερικών από το 1990. Πρόκειται για μια σύγχρονη και αυτόνομη μονάδα, ευρωπαϊκών προδιαγραφών με έγκριση από την Ευρωπαϊκή Ένωση, που υπόκειται σε τακτικούς ελέγχους από τις κρατικές υγειονομικές υπηρεσίες και επιπλέον έχει πιστοποιηθεί με HACCP & ISO από τον Bureau Veritas, τον αναγνωρισμένο διεθνή οίκο περί Δημόσιας Υγείας. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της επεξεργάζεται επιλεγμένα ελληνικά κοτόπουλα, τα τυποποιεί και τα διανέμει σε πελάτες χονδρικής (κρεοπωλεία, ψησταριές, εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.ά.) Η χονδρική, είναι ένα από τα μεγαλύτερα σημεία αναφοράς της εταιρείας και το δίκτυο εξυπηρέτησής της επεκτείνεται στους νομούς: Αττικής, Εύβοιας, Βοιωτίας, Φθιώτιδας και Φωκίδας. Προσφέρει στον καταναλωτή περίπου 30 γευστικά προϊόντα κοτόπουλου, άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας, όπως γύρο κοτόπουλου, σουβλάκι στήθος, σουβλάκι μπούτι, μπιφτέκι, σουτζουκάκια σμυρναίικα κ.ά. με την σφραγίδα αξιοπιστίας της «εν αρτάκη κοτογεύματα». Ενδεικτικά, το γευστικότατο μπιφτέκι είναι φτιαγμένο με φρέσκο κιμά από ολόκληρο κοτόπουλο ζυμωμένο με τα καλύτερα υλικά και αρωματισμένο με ρίγανη, θρούμπι και μαϊντανό. Ζουμερό στο σερβίρισμα, νόστιμο στη γεύση και εύκολο στη σχάρα σας χωρίς να σπάει ή να κολλάει στο ψήσιμο. Η πιο αγνή και επιτυχημένη συνταγή σε μπιφτέκι, για να εντυπωσιάσετε τους πελάτες σας. Όλα μας τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασίες: Χαρτοκιβώτιο 4kg, Δισκάκι 1kg και Δισκάκι βιτρίνας. www.enartaki.gr

Η ΠΙΝΔΟΣ Πλήρως ανανεωμένη σειρά Νωπών Συσκευασμένων Κοτόπουλων Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ‘Η ΠΙΝΔΟΣ’, με γνώμονα τη συνεχή αναβάθμιση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων, τοποθετεί στην αγορά την ανανεωμένη σειρά προϊόντων στη κατηγορία Νωπών Συσκευασμένων Κοτόπουλων με Νέα Ετικέτα. Πλέον, τα Νωπά Συσκευασμένα Κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ προσφέρουν στον καταναλωτή 3πλη σιγουριά! Η νέα ετικέτα εγγυάται τη νοστιμιά, τη φρεσκάδα και την ασφάλεια. Σε κάθε συσκευασία βρίσκουμε την ιχνηλασιμότητα, δηλαδή την ταυτότητα προέλευσης του κοτόπουλου με τα στοιχεία του παραγωγού και τη φάρμα προέλευσης να αναγράφονται αναλυτικά, την προστατευτική ατμόσφαιρα που προφυλάσσει και διατηρεί το προϊόν δίνοντάς του μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αλλά και την υψηλή ποιότητα καθώς γνωρίζουμε ότι το κοτόπουλο τρέφεται με 100% φυτικές τροφές με πιστοποίηση AGROCERT. Η πλήρως ανανεωμένη σειρά προϊόντων ΠΙΝΔΟΣ στην κατηγορία Νωπών Συσκευασμένων περιλαμβάνει ολόκληρο νωπό συσκευασμένο κοτόπουλο και 7 κωδικούς νωπών τεμαχισμένων προϊόντων (στήθος κοτόπουλου, φιλέτο στήθος κοτόπουλου, μπούτι κοτόπουλου, φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, κοπανάκι, σουβλάκια και φτερούγες) τους οποίους βρίσκουμε πλέον στα ράφια σε σταθερό βάρος. www.pindos-apsi.gr magazine

Entrance - Etaireies.indd 3

07/07/2020 3:26 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η χρονιά θα κλείσει με θετικό πρόσημο Ο Θέμης Αμβροσιάδης, νεώτερος εκπρόσωπος της Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής, μιας ιστορικής και εμβληματικής για τη βόρεια Ελλάδα πτηνοτροφίας, εξηγεί στο Grill τις επιπτώσεις της πανδημίας στην αγορά του κοτόπουλου και παρουσιάζει τις κινήσεις της εταιρείας στην μετά κορωνοϊό εποχή.

ε τζίρο ο οποίος για το 2019 έφτασε τα 93 εκατ. ευρώ, αυξημένος μάλιστα κατά 15% σε σχέση με το 2018, και με ευρύ πελατολόγιο τόσο στη λιανική όσο και στην επαγγελματική αγορά, η Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής, αποτελεί μια από τις κορυφαίες βιομηχανίες τροφίμων με ισχυρό ‘αποτύπωμα’ στην ελληνική πτηνοτροφία.

Grill | Πως κινήθηκε συνολικά στην Ελλάδα το κοτόπουλο το διάστημα Μάρτιος- Ιούνιος 2020; Θέμης Αμβροσιάδης | Στις πρώτες εβδομάδες του Μαρτίου υπήρχε απότομη αύξηση στις πωλήσεις που προήλθε από την ανάγκη για τη γρήγορη αποθεματοποίηση των προϊόντων από τους καταναλωτές λόγω των επερχόμενων μέτρων για την απαγόρευση της κυκλοφορίας καθώς και την αβεβαιότητα εξέλιξης αυτών γενικά. Στις επόμενες εβδομάδες και για ολόκληρο τον Απρίλιο και τον Μάιο ακολούθησε μια απότομη πτώση των πωλήσεων της τάξης του 20% λόγω της προαναφερόμενης αποθεματοποίησης και των απαγορεύσεων της κυκλοφορίας, καθώς και του lockdown των καταστημάτων εστίασης και του κλάδου της HORECA. Επίσης, πιέσεις στον κλάδο άσκησε η αποθεματοποίηση / πλεονάσματα άλλων χωρών που διέθεταν στη χώρα μας εισαγόμενα προϊόντα σε πολύ χαμηλές τιμές.

Amvrosiadis - Pindos.indd 2

Πως τα πήγε η δική σας εταιρεία μέσα στη συγκυρία; Η εταιρεία μας κατάφερε να μετριάσει τις συνέπειες χάρη στην τεχνογνωσία που διαθέτει, της καλής καθετοποίησης και της γρήγορης προσαρμοστικότητας στους χειρισμούς των συγκυριών στην αγορά. Η εταιρεία έχει τη δυνατότητα τοποθέτησης ενός εκατ. πουλιών σε ιδιόκτητες μονάδες.

Tι περιμένετε για την Αμβροσιάδης το 2020; Στην αρχή της χρονιάς πριν από την πανδημία του κορωνοϊού αναμενόταν αύξηση του τζίρου κατά 30% και στο τέλος της χρονιάς η αύξηση του τζίρου αναμένεται να κλείσει με θετικό πρόσημο αγγίζοντας τα προσδόκιμα.

Πως θα κινηθείτε εμπορικά στο εξής και μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού; Οι πωλήσεις αναμένονται μειωμένες σε σχέση με άλλες χρονιές λόγω μείωσης του τουρισμού, τον οποίο προσδοκούμε να βελτιωθεί λόγω της μεγάλης δυσκολίας που δημιουργούν τα αποθέματα που ήδη υπάρχουν.

Τι περιμένουμε, από προϊοντικής πλευράς, από την εταιρεία για το προσεχές διάστημα;

Εισάγονται οι ακόλουθοι καινούριοι κωδικοί προϊόντων: «Χρυσό Κοτόπουλο» από τις ιδιόκτητες φάρμες μας στον Όλυμπο. Η διατροφή του περιλαμβάνει γλυκάνισο, ρίγανη, σκόρδο, μείγμα αιθέριων ελαίων όπως κανέλα και θυμάρι, και λιναρόσπορο. Έχει χαρακτηριστικά κίτρινο ‘χρυσό’ χρώμα και είναι προϊόν πιο αργής εκτροφής σε σχέση με την παραδοσιακή τεχνική του κλάδου. Προψημένα προϊόντα όπως γύρος, σνίτσελ, κοτομπουκιές και Gordon bleu. Επίσης αλλαντικά όπως λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικο χωριάτικο, σαλάμι καπνιστό, φέτες κοτόπουλο καπνιστές.

Πρόσφατα συμμετείχατε σε σύσκεψη, ως μέλος της Διεπαγγελματικής, με τον υπουργό Μ. Βορίδη. Τι αιτήματα θέσατε και ποια αίσθηση αποκομίσατε από τη συνάντηση; Αιτήματα των εκπροσώπων του κλάδου ήταν η απορρόφηση του κόστους αποθεματοποίησης καθώς και η μείωση τελών και εισφορών. Ο υπουργός κατανόησε τα προβλήματα και εξέφρασε την πρόθεσή του για την παροχή βοήθειας στον κλάδο μέσω της χρηματικής βοήθειας όσον αφορά στο κόστος της αποθεματοποίησης προϊόντων και της υποστήριξης των συνεργαζόμενων πτηνοτρόφων με επιδότηση.

magazine

02/07/2020 3:13 PM

Ο Λάζαρος Τσακανίκας, γενικός διευθυντής στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ

Το άνοιγμα της εστίασης δεν έφερε την “άνοιξη” Ηγετική εταιρεία της ελληνικής αγοράς κοτόπουλου η Πίνδος εκφράζει όχι μόνο το δυναμισμό της ελληνικής περιφέρειας, καθώς αποτελεί μια από τις κορυφαίες επιχειρήσεις της, αλλά και το ακμαίο συνεταιριστικό πνεύμα το οποίο διακονεί εδώ και δεκαετίες με συνέπεια, ήθος και …κέρδη.

Λάζαρος Τσακανίκας είναι ο γενικός διευθυντής στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ και από τη θέση αυτή έχει όχι μόνο την ευθύνη των πεπραγμένων και των σχεδίων του μεγαλύτερου συνεταιρισμού της χώρας, αλλά και συνολική εποπτεία της ελληνικής αγοράς τροφίμων, μέρος της οποίας είναι ο πτηνοτροφικός κλάδος. Με αφορμή το αφιέρωμα του Grill στο κοτόπουλο, του θέσαμε ορισμένες ερωτήσεις και ιδού οι απαντήσεις του.

Grill | Πως κινήθηκε συνολικά η εγχώρια αγορά του κοτόπουλου; Λάζαρος Τσακανίκας | Η εγχώρια αγορά του κοτόπουλου έχει επηρεαστεί σημαντικά τον Covid-19 έως σήμερα λόγω του κλεισίματος της μαζικής εστίασης, δηλαδή εστιατόρια και ψησταριές, ξενοδοχεία και εργαστήρια και των περιοριστικών μέτρων που πάρθηκαν. Η πτώση των πωλήσεων κυμάνθηκε από 20% έως 30% ανάλογα στο πόσο ήταν εκτεθειμένη η κάθε εταιρεία στα παραπάνω δίκτια πωλήσεων.

Πως τα πήγε η δική σας εταιρεία μέσα στη συγκεκριμένη, απόλυτα πρωτόγνωρη συγκυρία; Η ΠΙΝΔΟΣ έχει επηρεαστεί και αυτή από το κλείσιμο της εστίασης· αρχικά περίπου στο 20% και συνέχεια στο 10%.

Το 2018 είχατε τζίρο της τάξης των 250 εκατ. ευρώ. Πόσο διαμορφώθηκε το 2019 και τι περιμένετε το 2020;

τανάλωσης και λόγω του προγραμματισμού που υπήρχε από την κάθε εταιρεία εν αναμονή και της τουριστικής σεζόν.

Ο τζίρος μας το 2019 ανήλθε στα 270 εκατ. ευρω και ο στόχος μας το 2020 ήταν τα 300 εκατ. ευρώ. Ο τζίρος μας μέχρι 15/3 έτρεχε με 12%.

Το 2019 λανσάρατε αλλαντικά από κρέας κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής. Πως πήγε η συγκεκριμένη σειρά;

Πως θα κινηθείτε εμπορικά από εδώ και στο εξής και μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού; Το άνοιγμα της μαζικής εστίασης δεν έφερε την ‘άνοιξη’ στον κλάδο μας και στην κατανάλωση, μιας και ο κόσμος είναι ακόμη διστακτικός. Προσδοκούμε το επόμενο διάστημα να καλύψουμε μέρος των απωλειών ώστε το Σεπτέμβριο η αγορά να κινηθεί στα περσινά επίπεδα.

Απευθυνθήκατε στην Πολιτεία για στήριξη. Ποιες θεωρείτε ότι θα ήταν οι ενδεδειγμένες κινήσεις από την πλευρά του κράτους τόσο για εσάς, ως εταιρεία, όσο κι ευρύτερα για τον κλάδο; Από την πρώτη στιγμή κρατήσαμε ενήμερη την πολιτική ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης για τις επιπτώσεις του Covid -19 αλλά μέχρι στιγμής δεν έχουμε δει κανένα μέτρο για την αντιμετώπισή τους. Το βασικότερο πρόβλημα είναι η αποθεματοποίηση των κατεψυγμένων κοτόπουλων που έγινε και λόγω της μείωσης της κα-

Η σειρά αυτή πήγε πολύ καλά και έτυχε της αποδοχής των καταναλωτών αν και η αγορά του αλλαντικού είναι από τις πιο δύσκολες και υπάρχει μεγάλη δυσπιστία από τους καταναλωτές. Επιπλέον τα αλλαντικά από κρέας κοτόπουλου πρώτη φορά κυκλοφορούσαν στην ελληνική αγορά.

Τι περιμένουμε, από προϊοντικής πλευράς, από την εταιρεία για το προσεχές διάστημα; Αυτές τις ημέρες λανσάραμε στην αγορά την νέα σειρά των συσκευασμένων προϊόντων κοτόπουλου με την τριπλή σιγουριά ‘Ασφάλεια - Διατροφή - Ιχνηλασιμότητα’. Για πρώτη φορά εταιρεία, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στην Ευρώπη, εφαρμόζει ιχνηλασιμότητα στο κοτόπουλο. Ο καταναλωτής πλέον γνωρίζει όχι μόνο ποιος είναι ο παραγωγός που έχει εκτρέψει το κοτόπουλο αλλά και σε ποιο χωριό του νομού Ιωαννίνων έχει εκτραφεί. Με την ιχνηλασιμότητα βάζουμε φραγμό στις παράνομες ελληνοποιήσεις και μακάρι να μας ακολουθήσουν και οι άλλες εταιρείες.

magazine

Amvrosiadis - Pindos.indd 3

02/07/2020 3:13 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Καταγραφικό θερμοκρασίας testo 175 για αποθηκευτικούς χώρους.

Ασφαλής διαχείριση κοτόπουλου σε χώρους μαζικής εστίασης Το κοτόπουλο αποκτά αυξανόμενη ‘δημοσιότητα’ στη μαζική εστίαση, καθώς θεωρείται πιο υγιεινή επιλογή συγκριτικά με το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας και άλλες πιο λιπαρές επιλογές. Πράγματι, αν μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να είναι ένας πολύ καλός σύμμαχος για την υγεία μας. Δεν είναι διόλου τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι διαφημίζεται και προωθείται τόσο, σε μια περίοδο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως (επι)στροφή στην υγιεινή διατροφή. Πλέον το υγιεινό είναι στη μόδα και πολύ χαιρόμαστε για αυτό. Κείμενο: Δήμητρα Μουρατίδου*

στόσο, για να απολαύσουμε το κοτόπουλο χωρίς επιβλαβείς συνέπειες για τον οργανισμό μας και για να προσφέρουμε στον καταναλωτή γεύματα που πληρούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις υγιεινής, οφείλουμε να τηρούμε κάποιες διαδικασίες. Το κοτόπουλο εγκυμονεί ίσως τους περισσότερους κινδύνους, συγκριτικά με άλλα κρέατα, και χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη μεταφορά, το μαγείρεμα, αλλά και τη συντήρησή του. Όσο ανησυχητικά και αν ακούγονται όλα αυτά, μπορείτε να συνεχίσετε να προσφέρετε νόστιμα γεύματα με κοτόπουλο στους πελάτες σας, αρκεί να προσέχετε ο ίδιος, αλλά και το προσωπικό σας, συγκεκριμένα βήματα.

Voultherm.indd 2

Μεταφορά και αποθήκευση Κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση του κοτόπουλου, είναι σημαντικό να υπάρχει κάποιο καταγραφικό θερμοκρασίας στο χώρο (π.χ. testo 184, testo 175, testo 176), ώστε να είστε σίγουροι ότι δεν ξεπερνούνται οι 4°C, αν πρόκειται για ψύξη και οι -18°C, εάν πρόκειται για κατάψυξη. Σε αυτές τις θερμοκρασίες παρατείνεται η διάρκεια ζωής του και εμποδίζεται ταυτόχρονα η ανάπτυξη επιπλέον βακτηρίων. Εδώ αξίζει να αναφέρουμε ότι τα κοτόπουλα θα πρέπει να τοποθετηθούν με πολλή προσοχή στον χώρο αποθήκευσής τους και να μην ακουμπούν σε άλλα προϊόντα, ούτε απευθείας ούτε μέσω των υγρών τους, ώστε να αποφύγετε

την επιμόλυνση. Σε ό,τι αφορά στην απόψυξη, αφήνουμε το κοτόπουλο να αποψυχθεί σταδιακά στη συντήρηση όσες ώρες χρειαστεί ανάλογα με το μέγεθός του (αν είναι ολόκληρο πάνω από 24), καθώς η επαφή του με υψηλότερες θερμοκρασίες το αλλοιώνει.

Μαγείρεμα και σερβίρισμα Το σημαντικότερο σημείο, πριν από τη γεύση του τελικού σας πιάτου, είναι η εξουδετέρωση των βακτηρίων που υπάρχουν στο κρέας. Αυτό γίνεται με το μαγείρεμά του στους 73°C. Ο μόνος σίγουρος τρόπος να βεβαιωθείτε για αυτό, είναι με ένα θερμόμετρο πυρήνα, όπως τo

magazine

07/07/2020 3:28 PM

Το testo Saveris Restaurant για πλήρη έλεγχο σε όλες τις διαδικασίες που απαιτούνται σε έναν χώρο εστίασης.

Βακτήρια που σχετίζονται με το κοτόπουλο

Θερμόμετρα πυρήνα testo 104 και το testo 108 για έλεγχο της θερμοκρασίας του κοτόπουλου πριν το σερβίρισμα.

testo 104 και το testo 108, το οποίο σας χρειάζεται και στο πάσο, ώστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κοτόπουλου πριν το σερβίρετε. Εάν μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε φριτέζα, άλλος ένας παράγοντας που πρέπει να προσέξετε είναι τα ολικά πολικά συστατικά (TPM), τα οποία όταν ξεπεράσουν κάποιο όριο, γίνονται επιβλαβή για τον άνθρωπο. Για να τα παρακολουθείτε θα χρειαστείτε το όργανο μέτρησης ποιότητας ελαίου τηγανίσματος testo 270. Ο εργονομικός σχεδιασμός του, η ανθεκτική κατασκευή του και η εύκολη και γρήγορη χρήση του το καθιστούν ιδανικό συνεργάτη. Ωστόσο, αν θέλετε να έχετε πραγματικά πλήρη έλεγχο σε όλες τις διαδικασίες που απαιτούνται σε έναν χώρο εστίασης, η ιδανική λύση είναι το testo Saveris 2 και το testo Saveris Restaurant. Το testo Saveris Restaurant αυτοματοποιεί όλες τις διαδικασίες, κατευθύνει το προσωπικό σε κάθε βήμα και σας παρέχει πρόσβαση και επίβλεψη της κατάστασης, όπου και αν είστε.

Η τήρηση των παραπάνω δεν είναι όσο περίπλοκη μπορεί να φαίνεται. Πρόκειται για μικρές, απλές και γρήγορες κινήσεις, οι οποίες από τη στιγμή που θα καθιερωθούν στην εργασιακή σας καθημερινότητα θα σας κάνουν να αισθάνεστε αφενός πιο ικανοποιημένοι με το προϊόν που προσφέρετε και αφετέρου πιο ασφαλείς για κάθε πιθανό μελλοντικό έλεγχο. Στην testo παίρνουμε την ευθύνη σας ως επιχειρηματίες σοβαρά, γι’ αυτό και διαθέτουμε μια ολόκληρη σειρά οργάνων μέτρησης, βασισμένα ακριβώς στην τήρηση προτύπων, όπως το HACCP. Η ποιότητα δεν αποτελεί πλέον πρόκληση, αλλά επιλογή. * Η Δήμητρα Μουρατίδου είναι υπεύθυνη δημιουργίας περιεχομένου της εταιρείας Voultherm (www.voultherm.gr). Η εταιρεία testo Voultherm Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος της testo σε Ελλάδα και Κύπρο.

Σαλμονέλα (Salmonella enteritidis). Η σαλμονέλα είναι ένα επικίνδυνο βακτήριο που μπορεί να βρεθεί στο πεπτικό σύστημα μερικών ζώων. Συσχετίζεται συχνά με κρέας από πουλερικά και με τα αυγά. Σταφυλόκοκκος (Staphylococcus aureus). Ο σταφυλόκοκκος μπορεί να υπάρχει στα χέρια μας, την ρινική κοιλότητα, ή στον λάρυγγα. Το βακτήριο βρίσκεται σε τρόφιμα που παρασκευάζονται με το χέρι και στη συνέχεια ψύχονται με λάθος τρόπο, όπως το κοτόπουλο. Καμπυλοβακτήριο (Campylobacter jejuni). Το καμπυλοβακτήριο είναι μία από τις πιο κοινές αιτίες διάρροιας σε ανθρώπους. Λιστέρια (Listeria monocytogenes). Η λιστέρια καταστρέφεται από το μαγείρεμα, αλλά ένα μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να μολυνθεί από ακατάλληλο χειρισμό ή από κακές υγειονομικές πρακτικές στις περιοχές παρασκευής και αποθήκευσης τροφίμων. E. Coli (Escherichia coli). Είναι ένας τύπος βακτηρίων που ζουν φυσιολογικά στα έντερα των ζώων και των ανθρώπων. Μερικά από τα είδη ή στελέχη του E. Coli, μπορεί να είναι επιβλαβή, αλλά τα περισσότερα δεν είναι. Τα κρέατα ζώων μπορεί να μολυνθούν με αυτό το βακτήριο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής.

ΤΥΠΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΒΑΡΟΣ

ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 180οC

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ

ΣΤΟ GRILL

Ολόκληρο

1,5 - 2 Kg

75 - 90 λεπτά

90 λεπτά

60 - 75 λεπτά

Στήθος (με κόκκαλο)

180 - 240g

30 - 40 λεπτά

35 - 45 λεπτά

10 - 15 λεπτά / πλευρά

120g

20 - 30 λεπτά

25 - 30 λεπτά

6 - 8 λεπτά / πλευρά

240 - 120g

40 - 50 λεπτά

10 - 15 λεπτά / πλευρά

Μπουτάκια

120g

35 - 45 λεπτά

40 - 50 λεπτά

8 - 12 λεπτά / πλευρά

Φτερούγες

60 - 90g

30 - 40 λεπτά

35 - 45 λεπτά

8 - 12 λεπτά / πλευρά

Φιλέτο (στήθος ή μπούτι) Μπούτια Ολόκληρα

magazine

Voultherm.indd 3

07/07/2020 3:28 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Κοτόπουλο με μπάμιες στην κατσαρόλα Κλασσική καλοκαιρινή συνταγή οι μπάμιες, ‘παντρεμένη’ με μπούτια κοτόπουλου κοκκινιστά, ένα φαγητό ειδικά για μερακλήδες. Ακολουθήστε την συνταγή και λύστε όλες τις απορίες σας πως θα αποφύγετε να σας ‘σαλιώσουν’ οι μπάμιες. Τη συνταγή μας παραχώρησε η Αρετή Παπαδοπούλου από την Πτολεμαΐδα. ΥΛΙΚΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ

• 4 μπούτια κοτόπουλο • 1 κιλό μπάμιες • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • 1 ποτηράκι κρασί λευκό • Σάλτσα ντομάτας • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη • Μαϊντανό • Ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι • Νερό

ΕΚΤEΛΕΣΗ |1|. Το φαγητό το έφτιαξα με καταψυγμένες μπάμιες. Αν όμως διαλέξουμε φρέσκες, καθαρίζουμε γύρω από το κοτσανάκι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις ραντίζουμε με ξύδι. |2|. Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τα πατάμε με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα υγρά, τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα αλατοπιπερώνουμε. Διαλέγουμε φαρδιά κατσαρόλα για να μαγειρέψουμε το φαγητό. Βάζουμε τα μπούτια με λίγο νερό και τα μισοβράζουμε. Τα μεταφέρουμε σε μπολ με το ζωμό τους και ξεπλένουμε την κατσαρόλα που τα βράσαμε. |3|. Σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Αποφεύγοντας το τσιγάρισμα, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό του κοτόπουλου. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το κρασί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει περίπου 10 λεπτά (πάντα σε χα-

μηλή θερμοκρασία) να ενωθούν οι γεύσεις, αραδιάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. |4|. Προσθέτουμε τις μπάμιες από το σακουλάκι απευθείας στην κατσαρόλα και τις αραδιάζουμε γύρω γύρω από το κοτόπουλο, όπου έχει κενό. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό από το κοτόπουλο. Αν δεν καλύπτει τις μπάμιες συμπληρώνουμε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό, ίσα ίσα να σκεπαστούν οι μπάμιες όχι παραπάνω. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό και παρακολουθούμε τη βράση του φαγητού. Προσοχή: δεν ανακατεύουμε συνεχώς τις μπάμιες. Ανακάτεμα μόνο με ξύλινη κουτάλα ή κουνάμε την κατσαρόλα. |5|. Το φαγητό είναι έτοιμο περίπου σε 20 λεπτά. Θα κλείσουμε το φαγητό όταν δοκιμάζοντας την μπάμια είναι ελαφρώς σκληρή. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την αφήνουμε με το καπάκι κλειστή για 5 με 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Αρετή Παπαδοπούλου Εργάζεται ως υπάλληλος δημοτικής επιχείρησης, είναι μητέρα δύο αγοριών και ζει στην Πτολεμαΐδα Εορδαίας. Η αγάπη και το μεράκι της για την κουζίνα ήταν το κίνητρο να δημιουργήσει την πολύ πετυχημένη στήλη μαγειρικής «Μαγειρεύοντας με την Αρετή» στην εφημερίδα Πτολεμαίος, και στο site e-ptolemeos.gr και ταυτόχρονα, παρακολουθεί το πρόγραμμα «Επαγγελματική Μαγειρική και Ελληνική Κουζίνα», το οποίο υλοποιείται από το Πρόγραμμα Συμπληρωματικής εξ Αποστάσεως Εκπαίδευσης του Κέντρου Επιμόρφωσης και Δια Βίου Μάθησης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Πολλές είναι οι αναφορές στις συνταγές της στα ιστολογία μεγάλων διακεκριμένων Ελλήνων σεφ, όπως του Άκη Πετρετζίκη. Στις συνταγές της δεν υπάρχουν βαθμοί δυσκολίας καθώς είναι δοκιμασμένες και γραμμένες απλοϊκά προκειμένου να γίνονται κατανοητές από όλους. Συνταγές της Αρετής στο: e-ptolemeos.gr

Kotopoulo Syntages.indd 2

magazine

02/07/2020 4:13 PM

Μαστιχάτο κοτόπουλο Η αλυσίδα εστιατορίων ‘Ο Τζίτζικας & ο Μέρμηγκας’ (Σύνταγμα, Κηφισιά, Χαλάνδρι και Άνω Πατήσια) μας παραχώρησε την παρακάτω συνταγή με βάση το κοτόπουλο, ένα από τα εμβληματικά πιάτα της κουζίνας της.

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ • 500 γρ. κοτόπουλο στήθος • 1 κ. σούπας βούτυρο • 1 κ. γλυκού φινόκιο τριμμένο στο ψιλό • 1 κ. σούπας μπέικον ψιλοκομμένο • 150 γρ. μαστίχα λικέρ • 200 γρ. μαστίχα λικέρ(για την μαρινάδα) • 600 γρ. κρέμα γάλακτος • Αλάτι • Πιπέρι • Φύλλο κανταΐφι

ΕΚΤEΛΕΣΗ |1|. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα σκεύος, ρίχνουμε το λικέρ μαστίχας, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ημέρα ώστε να μαριναριστεί και να απορροφήσει όλα τα αρώματα της μαστίχας. Παίρνουμε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση βαθύ), βάζουμε το βούτυρο, το κοτόπουλο, το φινόκιο και το μπέικον τα δουλεύουμε λίγο πάνω στην φωτιά αλλά προσεκτικά έτσι ώστε να μην πάρει χρώμα το κοτόπουλο. |2|. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαστίχα και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέ-

σει η κρέμα γάλακτος και να γίνει μια πηκτή σάλτσα. |3|. Για να το σερβίρουμε παίρνουμε το κανταΐφι, το ξύνουμε με τα χέρια έτσι ώστε να το ξεμπλέξουμε. Παίρνουμε ένα γυάλινο μπολ το γυρνάμε ανάποδα φτιάχνουμε μια φωλιά με το κανταΐφι, το καταβρέχουμε με λίγες σταγόνες νερό και το βάζουμε στον φούρνο στον αέρα να ψηθεί στους 160ο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. |4|. Στην συνέχεια το ξεφορμάρουμε, τοποθετούμε την φωλιά σε ένα πιάτο, βάζουμε το κοτόπουλο με ένα κουτάλι μέσα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. |5|. Σερβίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή.

magazine

Kotopoulo Syntages.indd 3

02/07/2020 4:13 PM

RESTRO

Ο Γιώργος Αναγνώστου στον Μπούφαλο, στην Πλατεία Αγίου Γεωργίου, στην Κυψέλη. Επιμένει ότι το μπέργκερ τρώγεται με τα χέρια.

RESTRO

Ένας Μπούφαλος στην Κυψέλη Νέο μπεργκεράδικο στο κέντρο

Στην μικροσκοπική αλλά ‘θαυματουργή’ για την εστίαση Πλατεία Αγίου Γεωργίου, στην Κυψέλη, ξεκίνησε στις αρχές Ιουνίου να λειτουργεί το μπεργκεράδικο Μπούφαλος του Γιώργου Αναγνώστου, ο οποίος διέκοψε καριέρα χημικού μηχανικού για να ασχοληθεί με την παράδοση των Αναγνώστου: την εστίαση και τη διασκέδαση. Και φαίνεται πως έπραξε σωστά. Συνέντευξη & φωτογραφία: Θανάσης Αντωνίου

35χρονος Γιώργος Αναγνώστου έχει μακρά οικογενειακή παράδοση στο χώρο της εστίασης, ο ίδιος όμως σπούδασε χημικός μηχανικός στο Πολυτεχνείο. Η οικογένειά του διαχειριζόταν το ιστορικό Green Park στο Πεδίον του Άρεως και το εμβληματικό κέντρο διασκέδασης ‘Όμορφη Νύχτα’, ο πατέρας του Χρήστος δραστηριοποιείται με το Green Park στο Γαλάτσι, ενώ πριν τέσσερα χρόνια ο ίδιος δημιούργησε το μεζεδοπωλείο Κυβέλη στην Πλατεία Αγίου Γεωργίου. Αν και του άρεσε το επάγγελμα του μηχανικού, πριν πάρει τη μεγάλη απόφαση για να ασχοληθεί με την εστίαση είχε μια σημαντική πρόταση

New Entries.indd 2

για μεταπτυχιακά στο UCL του Λονδίνου. Προτίμησε όμως τις κουζίνες και την Ελλάδα. Η επιτυχία της Κυβέλης, ένα ‘μεζεστιατόριο’ όπως το αποκαλεί ο ίδιος, του έδωσε την ώθηση να προχωρήσει στο επόμενο βήμα, να δημιουργήσει ένα μπεργκεράδικο. Ο Μπούφαλος, ήταν σχεδόν έτοιμος όταν ξέσπασε η κρίση, αλλά ο Γ. Αναγνώστου δεν σκέφτηκε ούτε στιγμή να ματαιώσει ή να αναβάλλει την επένδυση.

‘Αμερικανικό όνειρο’ Για να σχεδιάσει το νέο κατάστημα ο Γ. Αναγνώστου ταξίδεψε στις ΗΠΑ, τον Σεπτέμβριο του 2019, όπου γνώρισε από κοντά όχι μόνο

την επίσημη αλλά και τη λαϊκή αμερικανική κουζίνα των μπέργκερ και σάντουιτς. Τον εντυπωσίασαν τα δεύτερα: «Υπάρχουν καντίνες στις ΗΠΑ που φτιάχνουν απλά σάντουιτς, τόσο προσεγμένα όμως, τόσο πλούσια σε υλικά που αξίζει να τα γευτείς. Ασφαλώς κι επηρεάστηκα, ορισμένα μάλιστα από αυτά έχουν ενσωματωθεί στην κουζίνα μας. Τα σάντουιτς του Μπούφαλου είναι βασισμένα στο καρβελένιο ψωμάκι, με πολλά υλικά μέσα… Τα μπέργκερ των Αμερικανών δεν με ξετρέλαναν, τα σάντουιτς όμως είναι κορυφαία, εκφράζουν ως ένα βαθμό την ‘υπερβολή’ τους». Η Πλατεία του Αγίου Γεωργίου επιλέχθηκε όχι διότι έχει γίνει ‘tredy’ τελευταία και συρρέουν σε

magazine

06/07/2020 2:25 PM

Colazione: Παναρισμένο φιλέτο κοτόπουλο, φλοίδες παρμεζάνας που τις νιώθεις, μοτσαρέλα, ντομάτα, κόκκινη λόλα και σος μαγιονέζα μέντας.

Βέργερ: Το ελληνικό μπέργκερ του Μπούφαλου. Αυθεντικό μπιφτέκι, πανσετάκι ψητό, μανούρι, αγγούρι, κρίταμο, σταφίδες μαριναρισμένες με ρετσίνα και πικάντικη χωριάτικη σως. Αριστερά το Μπούφαλος με μπιφτέκι 220 γραμμαρίων, καπνιστό μπέικον, έμενταλ, αβοκάντο, πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού, ντομάτα, σαλάτα, αρωματικό βούτυρο, και σως ‘Μπούφαλος’. Δεξιά το Ντίξελ Μπέργκερ με κατσικίσιο τυρί και duxelles μανιταριών.

αυτήν από κάθε γωνιά της πρωτεύουσας αλλά διότι, κατά την άποψη του συνομιλητή μας «Στα βόρεια και τα νότια προάστια της Αθήνας υπάρχουν πολύ καλά burger house. Στην περιοχή μας, αν εξαιρέσεις τις μεγάλες αλυσίδες, δεν υπάρχει ένα δυνατό μπεργκεράδικο το οποίο να προσφέρει home made μπέργκερ. Είχα νοικιάσει τον χώρο από πριν, και συζητώντας με φίλους και πελάτες, κατέληξα στην απόφαση για ένα κατάστημα που να προσφέρει μπέργκερ». Κατασκευαστικά το κατάστημα είχε στηθεί λίγες ημέρες πριν ξεσπάσει η πανδημία και τα εγκαίνια είχαν προγραμματιστεί τον Απρίλιο. Με το ξεκίνημα του καταστήματος τον Ιούνιο, ο Μπούφαλος έγινε γρήγορα το νέο αγαπημένο μπεργκεράδικο για τους λάτρεις του είδους αλλά και για πολλούς θαμώνες της πλατείας. «Προσπαθήσαμε να …ξεφύγουμε από το τετριμμένο μπεργκεράδικο που έχει στο νου του ο καταναλωτής» εξηγεί ο Γ. Αναγνώστου. «Εξετάσαμε αρκετά προϊόντα, κάναμε πολλές δοκιμές στο κρέας, φτιάξαμε τη δική μας συνταγή με μοσχαρίσιο κιμά από κρεοπωλείο. Καταλήξαμε σε ένα μπιφτέκι που αρέσει στον κόσμο. Ψωμί από γειτονικό φούρνο, brioche μόνο προς το παρόν, και σάλτσες δικές μας. Και ίσως την καλύτερη πατάτα της αγοράς αυτή τη στιγμή, μια πατάτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο delivery χωρίς να χάσει τη γεύση της μετά από μερικά λεπτά. Κάποιοι θεωρούν το μπέργκερ εύκολη υπόθεση, σας πληροφορώ όμως ότι έχει πάρα πολλές παρα-

σκευές που πρέπει να γίνουν στην κουζίνα κι αρκετή προετοιμασία». Αυτό το διάστημα ο Μπούφαλος βρίσκεται στο μικροσκόπιο πολλών και διαφορετικών μεταξύ τους πελατών που σπεύδουν για να γευτούν τα ιδιαίτερα μπέργκερ τα οποία έχει σχεδιάσει ο σεφ του Μπούφαλου Γιώργος Κόντας (επίσης στην Κυβέλη) και αντιπροσωπεύονται όλες οι ηλικίες και τα γούστα- οι νεώτερες γενιές είναι η πλειοψηφία. Παράλληλα δουλεύει και με delivery σε ακτίνα περίπου 2,5 χιλιομέτρων ενώ σύντομα, μετά από συνεργασία με πολυεθνική πλατφόρμα παραγγελίας, η ακτίνα θα αυξηθεί στα 4 χλμ.

Προσοχή στο κόστος Ως μηχανικός αλλά και εστιάτορας ο Γιώργος Αναγνώστου έδωσε βαρύτητα στην έννοια του κόστους και μάλιστα σε μια περίοδο, πριν από τον κορωνοϊό, όπου κάποια πράγματα ίσως πέρναγαν αψήφιστα. «Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι στο κομμάτι της τελικής κοστολόγησης διότι στην προσπάθεια του ο εστιάτορας να γίνει ανταγωνιστικός, δημιουργείται ένα προϊόν μόνο και μόνο για να ανταγωνιστεί ομοειδή στην αγορά και μάλιστα στη γειτονική. Αντίθετα, θα έπρεπε να σχεδιάζεται το προϊόν έτσι όπως πραγματικά το επιθυμεί ο εστιάτορας και, στη συνέχεια, να προσδιορίζεται μια τιμή με βάση την αξία και την ποιότητα αυτού του προϊόντος» μας εξηγεί ο Γ. Αναγνώστου και συμπληρώνει: «μερικές φορές, φοβόμαστε να τιμολογήσουμε ένα προ-

ϊόν στην πραγματική αξία του, μόνο και μόνο για να μην μας επικρίνουν. Η εμπειρία όμως από την Κυβέλη, και γενικότερα, έχει δείξει ότι ο κόσμος προτιμάει να πληρώσει κάτι παραπάνω για ένα ιδιαίτερο, ποιοτικό προϊόν που θα θελήσει να δοκιμάσει ξανά». Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τα μέτρα που λήφθηκαν από την ελληνική κυβέρνηση για την πανδημία. «Το lockdown ήταν σωστή απόφαση. Ευτυχώς επανήλθαμε όλοι πίσω στη δουλειά μας και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην πλατεία που μας επιτρέπει να λειτουργήσουμε αλλά και στην πολιτική του δήμου να μας παρέχει λίγο ακόμα χώρο» μας εξηγεί ο Γ. Αναγνώστου. Σύμφωνα με την άποψή του, τα μέτρα ήταν θετικά. «Το μέτρο των επιταγών ήταν καλό αν και πετούσε το ‘μπαλάκι’ στην αγορά, καθώς θα μπορούσε να θεσπιστεί ένα είδος εγγυοδοσίας για να καλύπτει τους μεγάλους προμηθευτές- όλοι ζητάνε μετρητά» ενώ και το κομμάτι των επιχορηγήσεων είναι πολύ καλό, αν και κατά τη γνώμη του συνομιλητή μας δεν έχει λειτουργήσει. Όσο αφορά την επιστρεπτέα προκαταβολή, η γνώμη του είναι ότι λειτούργησε μόνο για λίγες επιχειρήσεις, ενώ για τα δάνεια η άποψή του είναι επίσης θετική καθώς το δικό του εγκρίθηκε πολύ γρήγορα· ο ίδιος θεωρεί ότι τα δάνεια ‘κολλάνε’ στο κράτος. «Μπορούσαν να ειπωθούν λιγότερα λόγια και να πραγματοποιηθούν περισσότερα για να εμπεδωθεί αίσθημα ασφάλειας» σχολιάζει με νόημα ο Γ. Αναγνώστου.

magazine

New Entries.indd 3

06/07/2020 2:25 PM

ΒΙΒΛΙΟ

Απλή μαγειρική της αγίας καθημερινότητας- φαγάκια χωρίς κρέας Εύη Βουτσινά Εκδόσεις Καστανιώτη, 2003 Σελ: 175 Τιμή: 3 ευρώ 978-960-03-3651-1

ταν έφυγε από τη ζωή το 2013 σε ηλικία 63 ετών η γαστρονόμος Εύη Βουτσινά, ένα σημαντικό κεφάλαιο στο ‘βιβλίο’ για την ελληνική κουζίνα έκλεισε οριστικά. Η γεννημένη στη Λευκάδα το 1950 κι απόφοιτη της Αγγλικής Φιλολογίας στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο, ασχολήθηκε όχι μόνο με την ελληνική γαστρονομία και τις εκδόσεις, αλλά και με τη διάσωση ψηγμάτων του ελληνικού διατροφικού πολιτισμού τα οποία σήμερα είναι διαθέσιμα σε μαγείρους κι ερευνητές, ενώ η στάση της έχει εμπνεύσει πολλούς νεώτερους συγγραφείς και σεφ. Το διάστημα 2003-4 η Εύη Βουτσινά είχε κυκλοφορήσει τρεις πυκνογραμμένους, ασπρόμαυρους, καλαίσθητους τόμους με στόχο να προσεγγίσει τη γαστρονομία με διάθεση απολύτως συμβατική αλλά εξόχως ανθρώπινη και ουσιαστική. Η έννοια της ‘αγίας καθημερινότητας’, η οποία εμφανίζεται στους τίτλους των βιβλίων της νοηματοδοτεί τις αξίες που όρισαν το έργο της στα περίπου 25 χρόνια που ασχολήθηκε επαγγελματικά με την καταγραφή συνταγών, το μαγείρεμα και τις εκδόσεις. Ο παρών τόμος είναι ο πρώτος από τους τρεις που κυκλοφόρησαν τότε (οι άλλοι δύο είναι ‘Φαγάκια με κρεατικά’ το 2004 και ‘Σαλάτες, γλυκίσματα και άλλα’ το 2004) και περιέχει 145 συνταγές για φαγάκια χωρίς κρέας που μπορούν να λειτουργήσουν ως αυτόνομα γεύματα. Στο βιβλίο θα βρουν λύσεις για το καθημερινό τραπέζι όσοι επιθυμούν να τρώνε απλά και υγιεινά φαγητά αλλά όχι απλοϊκά και άνοστα.

Η θαλπωρή της εστίασης Το βιβλίο είναι χωρισμένο σε δύο κατηγορίες συνταγών, σε ‘Ψάρια και θαλασσινά’ και ‘Λαχανικά,

Book.indd 2

όσπρια κ.ά.’, συνταγές οι οποίες δεν ακολουθούν χρονολογική ή αλφαβητική σειρά. Μοιάζουν σαν σκόρπιες σελίδες με νοσταλγικές αναμνήσεις και πολύτιμες οδηγίες που άφησε πίσω της μια έμπειρη και τρυφερή μαγείρισσα η οποία αντιλαμβάνεται την ανάγκη της σίτισης, τη θαλπωρή της εστίασης και την ομορφιά του μοιράσματος. Στις περισσότερες συνταγές η Εύη Βουτσινά παραθέτει έναν σύντομο πρόλογο, ένα είδος μικρού χαιρετισμού σε αυτόν ή αυτήν που θα θελήσει να διαβάσει και θα δοκιμάσει να φτιάξει το φαγάκι. Έτσι, π.χ. στη συνταγή ‘Πατρινή μυζηθρόπιτα’, η Επτανήσια συγγραφέας θυμάται μια επίσκεψή της στην «πανέμορφη αλλά άτσαλα χτισμένη παντού» με την «ενδιαφέρουσα γαστρονομία» πρωτεύουσα της Αχαΐας, όπου ανακαλύπτει ότι η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι πατρινή αλλά …ρουμελιώτικη (ορεινή Ναυπακτία). Στη συνταγή ‘Ντοματούλες γεμιστές’, βρίσκει την ευκαιρία να σχολιάσει τα υβρίδια ντομάτας που είχαν εμφανιστεί στην Ελλάδα ήδη από τη δεκαετία του 90 και τα οποία δίνουν ομοιόμορφες ντομάτες, προς έκπληξη της Βουτσινά. Ρωτώντας έναν φίλο της γεωπόνο, αυτός της είχε εκμυστηρευτεί ότι οι ντομάτες είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε να μεγαλώνουν μέχρι ένα συγκεκριμένο μέγεθος. «Τώρα μάλιστα ησύχασα!» γράφει η μεγάλη Ελληνίδα γαστρονόμος πριν παρουσιάσει άλλη μία απλή στη σκέψη, τα υλικά και την εκτέλεση συνταγή για ένα καθημερινό γεύμα ή δείπνο. Διαβάζοντας και πάλι το βιβλίο, 17 χρόνια μετά την πρώτη έκδοσή του (βρίσκεται στην β’ έκδοση), ο επαγγελματίας της εστίασης αλλά και ο απλός, καθημερινός αναγνώστης μπορεί να αντιληφθεί την απόσταση που μας χωρίζει αλλά και τη συνέχεια που μας ενώνει με το πρόσφατο παρελθόν της ελληνικής γαστρονομίας. Ένα έργο σταθμός στην παράδοσή μας.

magazine

02/07/2020 3:33 PM