Grill Magazine 35 by GRILL MAGAZINE

HELLENIC GYROS_22,531 cm_outline.pdf 1 12/2/2021 11:27:07 πμ

Editorial.indd 1

01/09/2021 5:00 PM

KTX_Kelaiditis_225x310.pdf

22/01/2021

16:02

CMY

Editorial.indd 2

01/09/2021 5:00 PM

Η μαγιονέζα GOLDEN MAYO είναι φτιαγμένη με εκλεκτά υλικά, που της εξασφαλίζουν πλούσια υφή και μοναδική γεύση. Γι’ αυτό, άλλωστε, οι επαγγελματικές κουζίνες την εμπιστεύονται μέχρι την τελευταία κουταλιά!

Editorial.indd 3

01/09/2021 5:00 PM

EDITORIAL EDITORIAL

Για να ‘γυρίσουμε το χαρτί’… Αγαπητοί φίλοι, ανακτώντας το κέφι και τη δημιουργικότητά του επιχειρεί την απογείωσή του ύστερα από ενάμιση χρόνο βασανιστικής αναμονής. Και το καταφέρνει σε μεγάλο βαθμό, όπως διαπιστώνουμε, μετατρέποντας και πάλι την εστίαση σε κορυφαία επιχειρηματική διαδικασία, σε μια υπέροχη κοινωνική συνθήκη. Ο κλάδος βρίσκεται σε κίνηση, τα μέλη του ‘επιστρέφουν’ στην κανονικότητα και η ανάγκη της επικοινωνίας γίνεται και πάλι επιτακτική. Όπως επίσης επιτακτική είναι και η ανάγκη για εκσυγχρονισμό των ελληνικών παραγωγικών και εστιατορικών επιχειρήσεων ύστερα από την ξαφνική, απότομη εξέλιξη της πανδημίας. Η επιστροφή στις εμπορικές εκθέσεις η οποία ξεκίνησε επίσημα την 1η Σεπτεμβρίου είναι μια από αυτές τις ευκαιρίες που η αγορά αναζητάει όταν επιθυμεί να σταθεί στα πόδια της. Ύστερα από ενάμιση χρόνο, η αναζήτηση αυτή έχει πια άλλο περιεχόμενο. Η O.mind Creatives μπαίνει από τις πρώτες στην εκθεσιακή ανάταση στην μετά Covid19 εποχή με τη διοργάνωση της έκθεσης MDF 2021, το τριήμερο 2,3 και 4 Οκτωβρίου, στο Metropolitan Expo. Πέρα από μια σπουδαία εμπορική έκθεση προς την οποία συγκλίνει όλη η αγορά, αποτελεί ένα γεγονός ξεχωριστής, συμβολικής σημασίας, για την ανάταση του ευρύτερου κλάδου των τροφίμων, των ποτών και της εστίασης. Ήταν πάντα ένα ραντεβού δυνάμεων και ιδεών, σήμερα όμως, υπό τις παρούσες συνθήκες η έκθεση που αυτό το διάστημα προετοιμάζουμε είναι κάτι περισσότερο. Είναι το δικό μας ‘διαβατήριο’ για τη νέα εποχή, είναι, για να χρησιμοποιήσουμε έναν όρο της εποχής, το ‘πιστοποιητικό’ ασφάλειας για την πραγματική επανεκκίνηση ενός πολύπλευρου και δυναμικού κλάδου ο οποίος ύστερα από μια αναγκαστική, μερική ακινησία είναι έτοιμος και πάλι να ξεκινήσει με όλες τις δυνάμεις του παρούσες.

EDITORIAL

Ένα τρίμηνο μετά την επανεκκίνηση της εστίασης κι ενώ οδεύουμε προς το κλείσιμο της καλοκαιρινής περιόδου, η αποτίμηση της κατάστασης που έχει διαμορφωθεί δεν μπορεί παρά να είναι θετική. Το μαρτυρούν τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ που αποτυπώνουν την εκτίναξη του κλάδου σε σχέση με την ίδια περίοδο του 2020, το μαρτυρούν τα στοιχεία του ΕΟΤ που καταγράφουν την τουριστική κίνηση στη χώρα, το βλέπουμε όλοι καθημερινά στα μάτια των επαγγελματιών του κλάδου. Ο ‘καιρός’ στην Αθήνα δεν θυμίζει την περυσινή καλοκαιρινή εστιατορική/ τουριστική ξηρασία· τα ελληνικά νησιά έζησαν – κατά γενική ομολογία- μια μικρή μεν αλλά πολύ πυκνή σαιζόν· στον επιχειρηματικό στίβο υπάρχει μια ανέλπιστη κινητικότητα. Νέα εταιρικά σχήματα, εξαγορές και επενδύσεις και στον κλάδο των τροφίμων, της καφεστίασης, των ξενοδοχείων και των εμπορικών κέντρων, είναι τα σημάδια μιας ανάπτυξης που αν και δεν έχει βρει ακόμα τον βηματισμό της, εντούτοις δημιουργεί … θόρυβο και φέρνει κάποια αποτελέσματα. Θα ήταν λάθος όμως να θεωρήσουμε ότι το ‘χαρτί γύρισε’. Οι καταστροφικές πυρκαγιές σε σημαντικούς τουριστικούς προορισμούς όπως η βόρεια Εύβοια, στέρησαν εισόδημα σε επαγγελματίες της εστίασης κι έμπλεξαν άλλους στον κυκεώνα της αποκατάστασης των ζημιών. Η αναζωπύρωση της πανδημίας και η επιβάρυνση του επιδημιολογικού φορτίου σε αρκετές περιοχές της χώρας –κορυφαίοι τουριστικοί προορισμοί- εγκυμονούν νέα περιοριστικά μέτρα. Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών της εστίασης και οι ανατιμήσεις βασικών αγαθών επιβαρύνουν το πορτοφόλι των καταναλωτών και τους ‘απομακρύνουν’ από την εκτός οικίας εστίαση. Κι όλα τα παραπάνω, σε μια εποχή που ο κλάδος της εστίασης

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 4

magazine

01/09/2021 5:00 PM

EDITORIAL

Σας παρουσιάζουµε τις

Crunchy Petals

κυματιστές ροδέλες πατάτας με φλούδα & τραγανή επικάλυψη αμύλου

προϊόντα ιδανικά για Delivery

ΝΟΣΤΙΜΕΣ

ΤΡΑΓΑΝΕΣ

ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ

McCain Hellas: Τατοΐου 153, Τ.Κ.: 144 52, Μεταµόρφωση, Αθήνα • Τηλ.: 210 28 34 091 Fax.: 210 28 36 776 • e-mail: mccainhellas@mccain.com www.mccainfoodservice.gr Editorial.indd 5

@mccain_foodservicegr

@mccainfoodservicegr 01/09/2021 5:00 PM

Periexomena.indd 2

01/09/2021 4:57 PM

Periexomena.indd 3

01/09/2021 4:57 PM

New Saloni MeatGrill.pdf

16/06/2021

10:39 AM

CMY

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Periexomena.indd 4

01/09/2021 4:57 PM

7 η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª

DAYS FOOD SERVICE

Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,

äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁÆ¶µÃË ôï 2021 2¯3¯4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Periexomena.indd 5

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

01/09/2021 4:57 PM

Dairy Expo KTX 22.5x31.pdf

23/06/2021

11:53 AM

6η ΕΚΘΕΣΗ

CMY

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° ¯ ÆËÄÃºÃ»¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹°

Ã ËðÛòïøï÷ ºÞóíï÷ ôïù ¡Àìáëôï÷

¢Ýîåé Á¶Ã Ä°ÁÆ¶µÃY 2¯3¯4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Periexomena.indd 6

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

01/09/2021 4:57 PM

STREET FOOD? Όλοι οι δρόµοι οδηγούν στην Condito! Τι χρειάζεται ο επαγγελµατίας του street food σήµερα; Ποιότητα, ευκολία, ταχύτητα! Ή απλά τις γευστικές προτάσεις της Condito! Παρασκευασµένες µε τα πιο διαλεχτά υλικά, ειδικά σχεδιασµένες για χειρισµό µε ένα χέρι και µε καπάκι ασφαλείας για να διατηρούνται όπως πρέπει, αυτές οι γεύσεις κάνουν τη µεγάλη διαφορά σε κάθε µπουκιά!

Χωρίς γλουτένη Γλουτένη

ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου, οδ. Nβ6, Θεσσαλονίκη | Τ. +30 2310.795.055 | info@conditofoods.com

Periexomena.indd 7

01/09/2021 4:57 PM

46 52

FOOD Νέα προϊόντα διατροφής

BEVERAGE

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Σάλτσες & dressings | 56

Το μπαρ και η κάβα στη σύγχρονη εστίαση

TECH Εξοπλισμός & πληροφορική

ΡΕΠΟΡΤΑΖ – Τρεις μήνες ελευθερία: Η εστίαση μπαίνει και πάλι στο … φθινόπωρο – Παρεμβάσεις επαγγελματιών που συνδέονται με την εστίαση

ΚΟΥΖΙΝΑ – Κων/νος Μουζάκης(CEUCO): Η Ελλάδα πρέπει ν’ ανέβει (γαστρονομικό) σκαλί – Κοτομπουκιές: Κερδίζουν έδαφος οι φυτικές λύσεις

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Γύρος |52

Ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τη μαζική εστίαση

ΑΓΟΡΑ – Πλατφόρμες delivery: Χτυπά ‘κόκκινο’ ο ανταγωνισμός – Hard Rock Café: Επενδύσεις … στα δύσκολα – Κλειστές αγορές: Ανοικτές επιχειρηματικές προοπτικές

ΑΦΙΕΡΩΜΑ|Γύρος – Με απώλειες, αλλά και σημαντικές προοπτικές – Παρουσιάσεις εταιρειών γύρου

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ | 48

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

16 24 26 30 32

NEWS

ΑΦΙΕΡΩΜΑ| Σάλτσες & dressings

64 66

ΟΙΝΟΠΟΙΪΑ

72 74

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΥΧΟΣ #35 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2021 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Events Client Serrvice: Αναστασία Κολοβού

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Γραμματεία: Μαρία Μιχαλόχριστα

– Παρουσιάσεις εταιρειών που παράγουν και διακινούν σάλτσες & dressings – Συνέντευξη: Φώτης Μακρής, Piccanta – Συνέντευξη: Γιώργος Μωραΐτης, Condito – Συνέντευξη: Χρήστος Βασιλόγαμβρος, 3P Salads

ΕΟΣ Σάμου: Τρεις Άθικτοι Οίνοι για την εστίαση

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ – Εικονικές κουζίνες: Η μετάCovid 19 πραγματικότητα – Μη φοβού…: Ghost kitchens για όλους

Δύο συνταγές από τη Λευκαδίτισσα μαγείρισσα Όλγα Μανωλίτση

ΒΙΒΛΙΟ «Βαλκανική Κουζίνα: Γεύσεις και συνταγές της Φλώρινας» της Ιωάννα Πιτόσκα

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 8

magazine

01/09/2021 4:57 PM

Periexomena.indd 9

01/09/2021 4:57 PM

NEWS

ΕΕΑ Στηρίζει πυρόπληκτους στη Βαρυμπόμπη Το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών (ΕΕΑ), αποφάσισε να στηρίξει οικονομικά με 100.000 ευρώ τις επιχειρήσεις (συμπεριλαμβανομένων και των καταστημάτων εστίασης) των περιοχών που έχουν υποστεί καταστροφές από τις πυρκαγιές. Στην ανακοίνωσή του, το ΕΕΑ εκφράζει τη βαθύτατη θλίψη του και δηλώνει και αυτή τη φορά έτοιμο να συμβάλει στην ανακούφιση των επιχειρήσεων που επλήγησαν. «Μετά από συνεννόηση με τον Υπουργό Ανάπτυξης Άδωνι Γεωργιάδη, το ΕΕΑ θα παρέχει, από πόρους του Επιμελητηρίου, άμεση οικονομική ενίσχυση ύψους 100.000 ευρώ προς τις πληγείσες επιχειρήσεις» αναφέρεται σχετικά. Ο πρόεδρος του ΕΕΑ Γιάννης Χατζηθεοδοσίου επικοινώνησε με τον Δήμαρχο Αχαρνών Σπύρο Βρεττό και συζήτησε μαζί του για τις ανάγκες στήριξης που έχει η περιοχή. Ο κ. Χατζηθεοδοσίου ζήτησε από τον Σπ. Βρεττό να τον ενημερώσει για τις επιχειρήσεις που έχουν υποστεί μερική ή ολική ζημία, ώστε να κατευθυνθεί άμεσα σε αυτές η οικονομική ενίσχυση του Επιμελητηρίου.

ΜΙΝΕΡΒΑ Εξαγόρασε την Mediterranean Foods

EDENRED Συνεργάζεται με το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Η Edenred, προχωρά στην υλοποίηση νέας πρωτοβουλίας σε συνεργασία με το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος. Οι επιχειρήσεις έχουν τη δυνατότητα να στηρίξουν τους εργαζομένούς τους με τις διατακτικές εσωτερικού τουρισμού, και πιο συγκεκριμένα με την επαναφορτιζόμενη κάρτα MyBenefits, με έως 300 ευρώ/εργαζόμενο/έτος. Στόχος είναι να τονωθεί η κινητικότητα του εσωτερικού τουρισμού και να αυξηθεί η αγοραστική δύναμη των εργαζομένων. Όλοι οι κάτοχοι των καρτών MyBenefits θα έχουν την δυνατότητα να εξαργυρώσουν το ποσό που τους έχει διαθέσει ο εργοδότης τους μέσω της κάρτας MyBenefits σε εκατοντάδες ξενοδοχεία-μέλη του ΞΕΕ κερδίζοντας 20% έκπτωση στην αξία της κάρτας τους. Ο Γιάννης Κολοβός, CEO της Edenred δήλωσε σχετικά: «Η σημαντική ανταπόκριση των συνεργατών μας στις πρωτοβουλίες που αναλάβαμε για τη συνεργασία με σημαντικούς κλάδους της οικονομίας, από την αρχή της υγειονομικής κρίσης, μας έδωσε την απαραίτητη ενέργεια να συνεχίσουμε να συνδράμουμε στην εθνική προσπάθεια επανεκκίνησης της οικονομίας. Η σταθερή πορεία ανάπτυξής μας στην Ελλάδα, εδώ και 25 χρόνια, αποτελεί για εμάς ευθύνη για την ενεργό συμβολή μας στην κοινωνία και σε αυτό το πλαίσιο εντάσσεται η πρωτοβουλία που υλοποιούμε με το ΞΕΕ».

EVEREST Νέο concept ‘everest exclusive’

Σε συμφωνία για την απόκτηση της Mediterranean Foods ΑΕ προχώρησε η βιομηχανία τροφίμων ΜΙΝΕΡΒΑ, στο πλαίσιο της στρατηγικής της για διεύρυνση των δραστηριοτήτων της στην αγορά τροφίμων. Η ΜΙΝΕΡΒΑ γίνεται πλειοψηφικός μέτοχος της Mediterranean Foods κι ενισχύει το χαρτοφυλάκιό της με προϊόντα αρτυμάτων και δύο εμπορικές μάρκες, τις Brava και Delicia. Επιπλέον αποκτά τη μονάδα παραγωγής της Mediterranean Foods στο Λεωνίδιο Αρκαδίας, ένα σύγχρονο εργοστάσιο 5.200 τ.μ. όπου παράγονται τέσσερις κατηγορίες προϊόντων (μουστάρδες, κέτσαπ, μαγιονέζες και σάλτσες) για τη λιανική όσο και τη χονδρική αγορά. Η Mediterranean Foods ιδρύθηκε το 1987 και διαθέτει περίπου 100 κωδικούς προϊόντων σε συσκευασίες retail και food service (Brava και Delicia), ενώ η παραγωγή της ανέρχεται σε 1.600 τόνους. Οι πωλήσεις της το 2019 ανήλθαν σε 3 εκατ. ευρώ και τα κέρδη προ φόρων, τόκων και αποσβέσεων σε 400.000 ευρώ.

News.indd 2

Η αλυσίδα παρουσίασε το concept ‘everest exclusive’ στη νέα πτέρυγα του Golden Hall. Η πρόκληση της ένταξης μιας κλασικής streetfood μάρκας σε ένα premium περιβάλλον, είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας ιδιαίτερα αναβαθμισμένης αισθητικά εκδοχής καταστήματος, με ενδιαφέρουσες λειτουργικές και προϊοντικές καινοτομίες. Σημαντικότερη καινοτομία του ‘everest exclusive’ είναι το γεγονός ότι όλα τα προϊόντα ζύμης φτιάχνονται μέσα στο κατάστημα, με βάση μια συνταγή ζύμης η οποία ωριμάζει για 48 ώρες και ψήνεται πάνω σε πέτρα. Το μενού περιλαμβάνει σάντουιτς με καβουροσαλάτα και spicy μαγιονέζα ή σάντουιτς με ψητή πάπια και wasabi, καθώς και αρκετές vegan και vegetarian επιλογές. Η προϊοντική γκάμα συμπληρώνεται από σειρά healthy επιλογών σε σαλάτες, γιαούρτια με διάφορα toppings, μπάρες δημητριακών και smoothies. Η ξεχωριστή αισθητική και ο μοντέρνος σχεδιασμός του νέου concept συνδυάζονται με την εκτεταμένη χρήση της τεχνολογίας, όπως η δυνατότητα παραγγελίας και πληρωμής μέσω ειδικών touch screens.

magazine

27/08/2021 4:48 PM

News.indd 3

27/08/2021 4:48 PM

NEWS

PIZZA FAN Ολοκληρώθηκε το rebranding Το rebranding της Pizza Fan είναι γεγονός και λανσάρει μια νέα εικόνα για την εταιρία που τα τελευταία 25 χρόνια πρωταγωνιστεί στο χώρο της εστίασης με 82 πλέον καταστήματα στην Ελλάδα και την Κύπρο. Το rebranding περιλαμβάνει νέο λογότυπο, νέα εταιρική ταυτότητα, νέα δημιουργική κατεύθυνση στα καταστήματα με μινιμαλιστική προσέγγιση, ωραίους χώρους και νέους χρωματικούς συνδυασμούς και ειδικές προσφορές take away. Η εταιρία ολοκλήρωσε τις εργασίες στα καταστήματα Αγ. Αναργύρων, Αιγάλεω, Αμπελοκήπων, Γαλατσίου, Αμαρουσίου, Νίκαιας, Άνοιξης, Καλλιθέας & Ραφήνας. Δύο νέα καταστήματα Pizza Fan άνοιξαν μέσα στον Ιούλιο το πρώτο στο Χαϊδάρι, Αγ. Τριάδος 242 και το δεύτερο στο Πέραμα, Λεωφόρος Ελ. Βενιζέλου 62.

News.indd 4

Λάνσαρε πίτσα cheeseburger Η νέα «εκρηκτική» πίτσα cheeseburger συνδυάζει σάλτσα BBQ, γκούντα, μοτσαρέλα, cheddar 9μηνης ωρίμανσης, ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, τραγανό καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πίκλες, κέτσαπ και μουστάρδα μετατρέποντας κάθε μπουκιά της πίτσας σε μια στιγμιαία απόλαυση που θες να επαναλάβεις. H l’artigiano εμπνεύστηκε την πίτσα Cheeseburger για να προσφέρει χορταστική απόλαυση και την προτείνει ως την πιο ταιριαστή ιδέα για να συνοδεύσει ποδοσφαιρικές μεταδόσεις δίνοντας ένταση στη γεύση και στις ποδοσφαιρικές στιγμές.

ΠΙΑΤΣΑ ΚΑΛΑΜΑΚΙ

MCDONALD’S

Νέο κατάστημα στο Πασαλιμάνι

Νέο κατάστημα στη Μεταμόρφωση

Διευρύνει την παρουσία της στην αθηναϊκή αγορά η αλυσίδα ψητοπωλείων ‘Πιάτσα Καλαμάκι’ και ειδικά μέσα στην πανδημία ανέβασε τον αριθμό των καταστημάτων της στα πέντε. Μετά από τα ψητοπωλεία σε Ηλιούπολη, Νέα Σμύρνη, Χαλάνδρι και Φωκίωνος Νέγρη, πρόσθεσε νέο το οποίο λειτουργεί στον Πειραιά, (Πασαλιμάνι, Ακτή Μουτσοπούλου 23) εκεί όπου στεγαζόταν το ψητοπωλείο Pierro. «Η γρήγορη αυτή επέκταση έχει γίνει εφικτή, χάρις στην ποιότητα και την ποικιλία που μας χαρακτηρίζει, και που δεν συναντάς συχνά στα ψητοπωλεία αυτής της πόλης. Αρκεί να πούμε ότι οι τηγανιτές πατάτες που μπαίνουν σε όλα τα σουβλάκια μας είναι πάντα φρέσκες! Αυτός είναι ένας κανόνας απαράβατος, ακόμα και τις μέρες εκείνες που οι ποσότητες πατάτας που καθαρίζονται σε ένα μόνο κατάστημα αγγίζουν… τον μισό τόνο» αναφέρει σχετικά η ανερχόμενη αλυσίδα.

L’ARTIGIANO

Στις αρχές Ιουλίου άνοιξε το νέο McDonald’s στη Μεταμόρφωση (Γ. Παπανδρέου 2Α & 2Β), το 26ο εστιατόριο που λειτουργεί η Premier Capital Hellas στην Ελλάδα. Η επένδυση ανήλθε σε 1,6 εκατ. ευρώ κι απασχολούνται 50 εργαζόμενοι. Το εστιατόριο διαθέτει υπηρεσία Drive Thru 24ωρης λειτουργίας, χώρο στάθμευσης, υπηρεσία εξυπηρέτησης στο τραπέζι και τέσσερα μηχανήματα αυτόματης συναλλαγής. Σύμφωνα με τη Simona Mancinelli, ceo της Premier Capital Hellas: «Ανοίγουμε το 26ο εστιατόριό μας στην Ελλάδα με μεγάλη αισιοδοξία και πίστη στην αγορά. Συνεχίζουμε να εργαζόμαστε για να επεκτείνουμε το δίκτυό μας στη χώρα, να φέρουμε το brand πιο κοντά σε περισσότερους επισκέπτες και να αναβαθμίσουμε την υπέροχη εμπειρία McDonald’s με ακόμα μεγαλύτερη έμφαση στην ασφάλεια, την αξία και την ευκολία μέσω των McDrive, McDelivery και των ψηφιακών καναλιών μας». Από το 2011 η Premier έχει επενδύσει περισσότερα από 27,5 εκατ. ευρώ για το άνοιγμα νέων εστιατορίων, την ανακαίνιση υφιστάμενων καθώς και αναβάθμιση υποδομών και τεχνολογίας σε ολόκληρο το δίκτυο.

magazine

27/08/2021 4:48 PM

61 ΧΡΟΝΙΑ

Σταθεροποιητές Γύρου-Σουβλάκι

Vegan Alternatives

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ polymaster@polymaster.gr

News.indd 5

www.polymaster.gr

27/08/2021 4:48 PM

NEWS

LA PASTERIA Κάτω 40% το 2020, αλλά επιστρέφει… Με βάση τις χρηματοοικονομικές επιδόσεις της χρήσης 2020 για το brand της Vivartia, ο κύκλος εργασιών παρουσίασε σημαντική αλλά αναμενόμενη μείωση της τάξης του 45,7 %. Τα κέρδη προ φόρων, χρηματοδοτικών, επενδυτικών αποτελεσμάτων και αποσβέσεων υπέστησαν σημαντική μείωση της τάξης του 57,9 % σε σχέση με το 2020. Η έναρξη του 2021 βρήκε την La Pasteria «με υψηλούς στόχους για ενίσχυση των οικονομικών της μεγεθών μέσω της αύξησης των πωλήσεων και κυρίως της συγκράτησης

των δαπανών, πάντα παρέχοντας υψηλής ποιότητας προϊόντα και στοχεύοντας σε συνεχή βελτίωση και αναβάθμιση των προσφερόμενων υπηρεσιών». Για το 2021 η La Pasteria προβλέπει αύξηση των πωλήσεων και βελτίωση των αποτελεσμάτων της, ωστόσο η διοίκηση της εταιρίας αναγνωρίζει ότι οι προκλήσεις είναι πολλές και σημαντικές, καθώς η η αλυσίδα ιταλικού φαγητού λειτουργεί σε ένα ιδιαίτερα ρευστό περιβάλλον, που επηρεάζεται σημαντικά από την πορεία της πανδημίας.

ΦΑΡΜΑ ΜΠΡΑΛΟΥ Νέο κατάστημα στη Βάρη Νέο κρεοπωλείο στο οποίο μελλοντικά θα λειτουργήσει και ψητοπωλείο εγκαινίασε πρόσφατα η Φάρμα Μπράλου στη Βάρη. Η εταιρεία συμπληρώνει φέτος 10 χρόνια παρουσίας στην αγορά και στο πλαίσιο αυτό εντάσσεται η λειτουργία του νέου mega καταστήματος στη Βάρη Αττικής με κρεοπωλείο και ψητοπωλείο. Παράλληλα η εταιρεία με ανακοίνωσή της γνωστοποίησε ότι θα προχωρήσει σε μείωση τιμών σε όλα τα προϊόντα κρέατος που φτάνει το 30%, θα αυξήσει την παραγωγή όλων των ειδών κρέατος καθώς και την παραγωγή γάλακτος, ενώ θα προχωρήσει στη δημιουργία πρότυπου τυροκομείου για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύντομα η εταιρεία θα ρίξει στην αγορά νέα έτοιμα παρασκευάσματα κρέατος και θα εμπλουτίσει τα καταστήματά της με deli προϊόντα από μικρούς παραγωγούς από όλη την Ελλάδα.

BROWN HOTELS Ξεκίνησε το Kubic Hotel Η Brown Hotels συνεχίζει το πλάνο επένδυσης για την ανάπτυξη του κέντρου της Αθήνας και υποδέχεται το Kubic Athens Smart Hotel, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του την 1η/7/2021. Είναι το πρώτο ξενοδοχείο έξυπνης τεχνολογίας, διότι συνδυάζει την τεχνολογία αιχμής, με τις υψηλού επιπέδου υπηρεσίες φιλοξενίας, ενώ το κτίριο βιομηχανικού σχεδιασμού αποτελεί μια κομψή και σύγχρονη πρόταση διαμονής με τεχνολογικές πινελιές. Έχοντας πρώτο εντάξει την έξυπνη τεχνολογία στη φιλοξενία, δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες να απολαύσουν την απόλυτη τεχνολογική εμπειρία με υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών. Ο επισκέπτης μπορεί να οργανώσει κάθε στιγμή του ταξιδιού του, από το check – in, μέχρι και τον έλεγχο της θερμοκρασίας του δωματίου του. Ο σχεδιασμός των δωμάτιων έχει ακολουθήσει όλες τις προδιαγραφές υψηλής τεχνολογίας, από smart τηλεοράσεις, WIFI υψηλών ταχυτήτων, θύρες USB και τηλέφωνα VoIP, ενώ κάθε δωμάτιο διαθέτει tablet, επιτρέποντας στους επισκέπτες να έχουν τον πλήρη έλεγχο όλων των λειτουργιών του.

News.indd 6

magazine

27/08/2021 4:48 PM

News.indd 7

27/08/2021 4:48 PM

NEWS

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ‘Διαμάντι’ της Ελληνικής Οικονομίας 2021 Η Αγγελάκης διακρίθηκε για τις εξαιρετικές επιδόσεις της στο διαγωνισμό ‘Diamonds of the Greek Economy 2021’ (διοργάνωση New Times Publishing). Στόχος της εκδήλωσης ήταν να αναδειχθούν οι δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις για το 2021 και η πολύτιμη συνεισφορά τους στην εθνική οικονομία. Η αξιολόγηση τους έγινε με βάση συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες κι άλλα κριτήρια, όπως την πολιτική τους σε θέματα ανθρώπινου δυναμικού και τη δραστηριότητά τους σε θέματα ΕΚΕ. Ο Θάνος Αγγελάκης, διευθύνων σύμβουλος της Αγγελάκης (φωτο), σχολίασε: «Όταν οι συνθήκες είναι δύσκολες, δοκιμάζονται τα οράματα και η επιχειρηματική στρατηγική, επιβεβαιώνεται η σημασία της ετοιμότητας και της ευελιξίας και, πάνω από όλα, αναδεικνύεται η πιο θεμελιώδης αξία μιας επιχείρησης: οι άνθρωποί της. Η συγκεκριμένη βράβευση είναι αφιερωμένη στους ανθρώπους της Αγγελάκης, που ανταποκρίθηκαν άξια και με πάθος στις προκλήσεις και μας έδωσαν ώθηση, ώστε να προχωρήσουμε δυναμικά και να συνεχίσουμε να προσφέρουμε ποιοτικά, καινοτόμα και διαφοροποιημένα προϊόντα».

COCA-COLA 3Ε Βραβείο για τα νέα χάρτινα καλαμάκια

CRETA FARMS Κίνητρα για εμβολιασμό εργαζομένων

Bραβείο Bronze στην κατηγορία της Κυκλικής Οικονομίας στα Packaging Awards 2021, έλαβε η Coca-Cola Τρία Έψιλον για την αντικατάσταση πλαστικών υλικών συσκευασίας (πλαστικά καλαμάκια) από υλικά κατασκευασμένα από χαρτί, στις συσκευασίες των χυμών Amita και Amita Fun των 250ml (φωτο). Από τον Φεβρουάριο του 2021, και πολύ νωρίτερα από την προβλεπόμενη από τη νομοθεσία ημερομηνία, η Coca-Cola Τρία Έψιλον αντικατέστησε τα πλαστικά καλαμάκια με χάρτινα, στο μικρό μέγεθος (250 ml) των προϊόντων Amita και Amita Fun. Τα πλαστικά καλαμάκια αντικαταστάθηκαν από χάρτινα ‘U straws’, τα οποία είναι οικολογικά, βιοδιασπώμενα και λιπασματοποιήσιμα, ενώ διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση του προϊόντος. Η αντικατάσταση αυτή σε ετήσια βάση συμβάλλει στην εξοικονόμηση 30 εκατ. πλαστικών τεμαχίων.

Η Creta Farms παρείχε κίνητρο και ειδικότερα 3 ημέρες άδειας με αποδοχές προς τους 600 περίπου εργαζομένους της, προκειμένου όλοι να παρακινηθούν και να συμμετάσχουν στον εμβολιασμό κατά του COVID-19. Όσοι εργαζόμενοι θα εμβολιαστούν, καθώς και όσοι έχουν ήδη εμβολιαστεί έχουν τη δυνατότητα να επωφεληθούν από την παροχή της άδειας. «Στόχος είναι να γίνουμε η πρώτη εταιρεία στην Κρήτη με 100% εμβολιασμένους εργαζομένους. Θέλουμε να ανοίξουμε τον δρόμο προς την επιστροφή στην κανονικότητα και να στείλουμε ένα ισχυρό μήνυμα για την αναγκαιότητα του εμβολιασμού, δημιουργώντας ασφαλές εταιρικό περιβάλλον τόσο για τους εργαζόμενους όσο και για τους συνεργάτες και τους πελάτες μας, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην εθνική προσπάθεια για την οικοδόμηση του τείχους ανοσίας», τονίζει ο μέτοχος Δημήτρης Βιντζηλαίος.

ΕΛΟΠΥ Ερευνητικά έργα με το Πανεπιστήμιο Πατρών Η Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ) ανακοινώνει επίσημα την υλοποίηση δύο νέων ερευνητικών προγραμμάτων που σχετίζονται με το περιβάλλον, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Πατρών και τον Αναπληρωτή Καθηγητή Παύλο Αβραμίδη ως επιστημονικό υπεύθυνο. Το πρώτο έργο αφορά στην αποτίμηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος σε αέρια του θερμοκηπίου για όλο το εύρος της παραγωγικής διαδικασίας και διακίνησης των ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας και των συνεξαρτώμενων λειτουργιών του κλάδου, μέσω της ανάλυσης του κύκλου ζωής των ελληνικών καλλιεργούμενων ψαριών των εταιρειών-μελών της ΕΛΟΠΥ.

News.indd 8

Το δεύτερο έργο περιλαμβάνει την ανάπτυξη οδηγιών και πρωτοκόλλων για την περιβαλλοντική παρακολούθηση της επίδρασης των μονάδων ιχθυοκαλλιέργειας στο θαλάσσιο περιβάλλον και την ανάπτυξη ενός εφαρμόσιμου μοντέλου περιβαλλοντικής προσομοίωσης για καθημερινή χρήση στην παραγωγική διαδικασία. Μέσα από την πιλοτική εφαρμογή του μοντέλου αυτού θα επιχειρηθεί, σε επιλεγμένες μονάδες των εταιρειών-μελών της ΕΛΟΠΥ, η εκτίμηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος στο θαλάσσιο οικοσύστημα.

magazine

27/08/2021 4:48 PM

Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση

Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.

Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras

News.indd 9

to_kreopoleio_tis_agoras

27/08/2021 4:48 PM

NEWS

SELECT Potato Bun Scored- The ultimate streetfood trend Η Select παρακολουθώντας διαρκώς τις διεθνείς τάσεις στην εστίαση δημιούργησε για εσάς ένα νέο προϊόν με ξεχωριστή γεύση. Σας παρουσιάζουμε το Potato Bun Scored που προσφέρει μια διαφοροποιημένη και updated πρόταση με άποψη για τους πελάτες σας. Αυθεντικό Bun με συνταγή και υφή βουτυρένια που εξισορροπείται με την προσθήκη νιφάδων πατάτας και δίνει ένα gourmet twist στο sandwich σας! H εντυπωσιακή scored glazed επιφάνεια θα προσδώσει premium χαρακτήρα στο menu σας. Προσφέρεται έτοιμο κομμένο για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο και απολαυστικό street food concept burger. selectbakery.gr

MCCAIN Γνωρίστε το ιδανικό σας ταίρι Οι ιδιαίτερες περιστάσεις απαιτούν ιδιαίτερα υλικά που φέρνουν αξέχαστες στιγμές. Σας παρουσιάζουμε τα Crunchy Petals, τις κυματιστές ροδέλες πατάτας με φλούδα και έξτρα επικάλυψη αμύλου. Είναι το νόστιμο κι αυθεντικό συνοδευτικό που αναβαθμίζει κάθε πιάτο, προσφέροντας την εικόνα «χειροποίητου» φαγητού. Τι κάνει τις Crunchy Petals το ιδανικό σας ταίρι; • ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΣΧΗΜΑ. Δίνουν στα πιάτα σας μια φυσική, αναβαθμισμένη εικόνα, κάνοντάς τα μοναδικά! • ΝΟΣΤΙΜΙΑ. Χαρίζουν μια απολαυστική και πλούσια γεύση πατάτας σε κάθε μπουκιά. • ΤΡΑΓΑΝΟΤΗΤΑ/ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ. Εγγυημένη τραγανότητα και διατήρηση της θερμοκρασίας και στο delivery, που ενισχύει την ικανοποίηση των καταναλωτών, μεταφέροντας την καταναλωτική εμπειρία στο σπίτι! • ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ ΕΙΚΟΝΑ. Προσφέρουν την όψη και αίσθηση σπιτικού φαγητού που θα κάνει το πιάτο σας να ξεχωρίσει. Οι Crunchy petals είναι το απόλυτο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, η τέλεια βάση για ξεχωριστά toppings, απολαυστικό συστατικό ποικιλίας μα και ιδανικός συνδυασμός για dips. Τέλος, έχουν άριστη μεριδοποίηση και μαγειρεύονται σε μόλις 2,45 λεπτά στη φριτέζα. mccainfoodservice.gr

Food.indd 2

NUTRIA AE Ελαιόλαδα & σπορέλαια για επαγγελματίες με υψηλές απαιτήσεις Σταθερά δίπλα στους επαγγελματίες της εστίασης, με αμεσότητα και ευελιξία στην εξυπηρέτηση και αποκλειστικά, ποιοτικά προϊόντα. Επιλέξτε ποιοτικές πρώτες ύλες που θα ξεκλειδώσουν τις δυνατότητες του μενού σας και εμείς θα είμαστε δίπλα σας, να εξυπηρετήσουμε κάθε εξειδικευμένη σας ανάγκη. Μιλήστε τώρα με έναν συνεργάτη μας και ελάτε να βρούμε μαζί τη λύση που σας ταιριάζει. Η σειρά ελαιολάδων υψηλής ποιότητας «Ιωνίς Food Service» και τα σπορέλαια «NUTRIA», είναι σχεδιασμένα για άριστη απόδοση και οικονομία στην κουζίνα σας. Η NUTRIA είναι 100% ελληνική εταιρεία, πιστοποιημένη κατά ISO 9001:2008 , ISO 22000:2005, ISO 14001:2015, OHSAS 18001:2007, BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food. Τα προϊόντα της έχουν διακριθεί σε διεθνείς διαγωνισμούς ποιότητας ελαιόλαδου. nutria.gr

IONIKI Νέες φλογέρες από εξαιρετικό ζυμάρι Εμπνευσμένοι από την ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα όλων των ‘φύλλων’ μας, που καθημερινά ξεπερνούν τους 2 εκατ. σε όλο τον κόσμο, είμαστε πάλι εδώ με δύο νέες μοναδικές γεύσεις. Η Ioniki παρουσιάζει τη φλογέρα με fresh cheese και μαρμελάδα κερασί και τη φλογέρα με κρέμα patisserie και λεμόνι. Μοναδικό σχήμα, με χάραξη που αναδεικνύει το φυσικό χρώμα των λαχταριστών υλικών της γέμισης όπως το fresh cheese με την παραδοσιακή μαρμελάδα κεράσι ή την κρέμα patisserie και την αυθεντική κρέμα λεμονιού. Απαλή υφή σε κάθε μπουκιά και μοναδική γέμιση που ισορροπεί αλμυρό με γλυκό, δημιουργώντας masterchef γεύσεις. ioniki.com

magazine

31/08/2021 10:31 AM

Food.indd 3

31/08/2021 10:31 AM

ΜΠΑΡ

ΥΠΑΑΤ

9 εκατ. ευρώ για το Πρόγραμμα Απόσταξης Οίνου Σε 9 εκατ. ευρώ ανέρχεται το νέο Πρόγραμμα Απόσταξης Κρίσης Οίνου για το 2021, που ως στόχο έχει την αντιμετώπιση των συνεπειών της κρίσης από την πανδημία. Το ΥπΑΑΤ, από τα διαθέσιμα κονδύλια του «Εθνικού Προγράμματος Στήριξης Αμπελοοινικού Τομέα 2019- 2023» διαθέτει 4.050.000 ευρώ και μέσω Εθνικής Συμμετοχής διατίθενται 4.950.000 ευρώ. Αν και το συγκεκριμένο πρόγραμμα θεωρείται ανακούφιση για τους πληγέντες παραγωγούς δεν λείπουν η κριτικές κυρίως διότι οι συνεταιρισμοί θα πάρουν μειωμένες τιμές σε σχέση με τις αναμενόμενες. Όσο για τον φετινό τρύγο αυτός αναμένεται να είναι προβληματικός εξαιτίας των υψηλών θερμοκρασιών που επικράτησαν πανελλαδικά στο μεγαλύτερο μέρος του φετινού καλοκαιριού.

MAGANIA

Νέα κι αφιλτράριστη από τον Κάλαμο Νέα μικροζυθοποιία έκανε την εμφάνισή της στον Κάλαμο Αττικής και πρόσφατα λάνσαρε τον πρώτο κωδικό της. Η Magania brewery είναι μια φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη Hoppy Pale Ale, 5,3% ABV, με γεύσεις εσπεριδοειδών.

SYRA BEER

Νέα μπίρα από τη Σύρο Η Syra Beer γεννήθηκε σαν ιδέα μέσα στο περασμένο έτος. Γρήγορα η ιδέα έγινε στόχος και ένα όνειρο που πήρε ‘σάρκα και οστά’. Στόχος της επιχείρησης είναι και το λανσάρισμα νέων κωδικών μιας και γίνονται επαφές με το εξωτερικό για την εξαγωγή της. Η ζυθοποιία λάνσαρε πρόσφατα τον πρώτο κωδικό της, μια μπίρα Lager με την εμπορική ονομασία Syra Beer. Για την παραγωγή της χρησιμοποιήθηκαν άριστες πρώτες ύλες, με φυσική διαδικασία παραγωγής. Η διανομή της νέας μπίρας ξεκίνησε τον Μάρτιο του 2021 και έχει ήδη τοποθετηθεί σε καταστήματα στη Σύρο, Μύκονο, Άνδρο, Τήνο και Αθήνα.

Beverage.indd 2

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

Μονοποικιλιακή Μαλαγουζιά του 2020 Το 2004, φυτεύτηκε για πρώτη φορά στο λόφο της Σαμαρόπετρας στη Φλώρινα, Μαλαγουζιά. Η έκταση των 8 στρεμμάτων με τα φτωχά αμμώδη εδάφη και σε συνδυασμό με το κλίμα της περιοχής, ήταν ιδανικά να ευδοκιμήσει η ποικιλία. Ο τρύγος του 2019, έδωσε εξαιρετικά αποτελέσματα, οπότε και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά η μονοποικιλιακή Μαλαγουζιά. Φέτος, η εσοδεία του 2020, έρχεται να επιβεβαιώσει την αξία αυτού του εξαιρετικού μονοποικιλιακού κρασιού. Η Μαλαγουζιά Κυρ-Γιάννη, είναι ένα έντονο αρωματικό κρασί, με τραγανή οξύτητα, χαρακτηριστικά της ορεινής καταγωγής του (αλκοόλ:12,3%). Εμφιαλώθηκε σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και διατίθεται αποκλειστικά μέσω του Warehouse 10 στην τιμή των 13 ευρώ.

KASTA MICROBREWS

Τέσσερις κωδικοί κι ένα βραβείο Με τέσσερις κωδικούς ξεκίνησε τη δραστηριότητά της η νέα μικροζυθοποιία Kasta Microbrews η οποία εδρεύει στο Ηράκλειο Κρήτης. Η μικροζυθοποιία κυκλοφορεί τις ετικέτες American Pale Ale, Immortal IPA, New Zealand Amber Ale και Stout Oatmeal. Η τελευταία αυτή ετικέτα απέσπασε πρόσφατα το χρυσό βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό ‘Frankfurt International Beer Trophy 2021’, στη Γερμανία, στην κατηγορία ‘Stout/Porter’. Η Kasta διαθέτει ιδιόκτητο tap room στο κέντρο του Ηρακλείου, όπου βρίσκεται και το ζυθοποιείο, το οποίο είναι ανοικτό και δίνει τη δυνατότητα σε πελάτες της να γνωρίσουν από κοντά τη ζυθοποίηση των προϊόντων Kasta, να απολαύσουν επί τόπου τη μπίρα τους και να ψωνίσουν λιανική.

magazine

27/08/2021 4:25 PM

Beverage.indd 3

27/08/2021 4:25 PM

ΜΠΑΡ

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

ΙΔΑΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

Εντυπωσιακή Μαυροδάφνη ‘Daphne’

Malva με άρωμα καλοκαιριού

Όταν πριν από έναν αιώνα ο Gustav Clauss οινοποίησε την πρώτη Μαυροδάφνη κοντά στην περιοχή της Πάτρας, κανείς δε περίμενε ότι σήμερα θα αποτελούσε μια από τις πιο αναγνωρίσιμες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Γνωστή για την παραγωγή ενισχυμένων κρασιών τύπου Port, η Μαυροδάφνη χαρίζει και ξηρούς οίνους με αναπάντεχα εντυπωσιακά αποτελέσματα. Το 2005, η ευγενής ποικιλία του Νότου, φυτεύτηκε για πρώτη φορά στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα. Ύστερα από αρκετό πειραματισμό, η εσοδεία του 2017 με ζύμωση και ωρίμαση σε καινούργια tonneaux 1 τόνου για 12 μήνες (αλκοόλ 13,4%), κυκλοφορεί στην αγορά αποκλειστικά μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας Warehouse 10 στην τιμή των 19,8 ευρώ.

ΔΕΛΤΑ

Νέα σειρά χυμών Life με πρακτική διάρκεια ζωής

O Life από τη ΔΕΛΤΑ επαναλανσάρει τη σειρά μακράς διάρκειας με πέντε υπέροχους συνδυασμούς από 100% ελληνικά φρούτα: πορτοκάλι, καρότο, βερίκοκο, μήλο και λεμόνι, σε συσκευασίες ενός λίτρου και 300ml. Έτσι, ο αγαπημένος χυμός Life μακράς διάρκειας ‘επανασυστήνεται’ στο κοινό, σε νέα συσκευασία που αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την ποιότητα και τη φρεσκάδα των φρούτων, τα οποία επιλέγονται ένα προς ένα από φημισμένες ποικιλίες του τόπου μας. Οι μοναδικοί συνδυασμοί χυμών με ελληνική προέλευση φρούτων, χωρίς συντηρητικά, έγιναν τώρα πιο απολαυστικοί από ποτέ, με άρωμα και γεύση Ελλάδας.

Beverage.indd 4

Καινούρια ετικέτα λάνσαρε η Ιδαία Οινοποιητική, της Καλλιόπης Βολιτάκη και του Βασίλη Λαδερού, δημιουργών του οινοποιείου Ιδαία από την Κρήτη. Πρόκειται για ένα φρέσκο, δροσερό και νόστιμο λευκό ξηρό κρασί, από την ποικιλία Malvasia di Candia. Το όνομα του, Malva, είναι εμπνευσμένο αφενός από το όνομα της ποικιλίας και αφετέρου από το αρωματικό λουλούδι Malva Sylvestris, καθώς η Malvasia di Candia είναι μια ποικιλία με ανθικό προφίλ που αποτυπώνεται έντονα στο νέο κρασί. Τα σταφύλια προέρχονται από ξηρικό αμπελώνα μικρής στρεμματικής απόδοσης στo Βενεράτο (Μαλεβίζιο Ηρακλείου), μια περιοχή γνωστή από την Βυζαντινή εποχή και την εποχή της Βενετοκρατίας για τον οίνο Μαλβαζία. Το κρασί φέρει την ένδειξη ΠΓΕ Κρήτη και κυκλοφορεί σε 4.000 φιάλες. Τα γευστικά του χαρακτηριστικά: Λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Διάχυτα αρώματα λευκών λουλουδιών, λευκόσαρκων και τροπικών φρούτων αλλά και φρέσκων βοτάνων συνθέτουν το αρωματικό προφίλ. Η γεύση του είναι νόστιμη και γεμάτη φρεσκάδα με κυρίαρχα τα φρουτώδη στοιχεία και μια απαλά πικάντικη επίγευση. Σερβίρεται στους 7-9°C. Συνδυάζεται με δροσερές σαλάτες, θαλασσινά, ψάρια, λαδερά, ελαφριά πιάτα λευκών κρεάτων και ποικιλίες τυριών. Συνοδεύει και φρουτοσαλάτες ενώ πίνεται και σκέτο σαν απεριτίφ.

COCA-COLA 3Ε

Συνεργασία με TGI Fridays Η premium τεκίλα el Jimador (διανέμεται από την Coca Cola), με βάση από 100% μπλε αγαύη, προχώρησε σε συνεργασία με τα TGI Fridays, αποτελώντας πλέον την επίσημη τεκίλα των εστιατορίων της. Το συγκεκριμένο brand είναι διαθέσιμο στην ελληνική αγορά με δύο προϊόντα, την el Jimador Reposado, μια δροσερή, διπλής απόσταξης κίτρινη τεκίλα και την el Jimador Blanco, μια κρυστάλλινη, διπλής απόσταξης λευκή τεκίλα που αναδεικνύει την πλούσια γεύση της με αρώματα εσπεριδοειδών. Η τεκίλα el Jimador είναι δημιουργία του ιστορικού αποστακτηρίου Casa Herradura στο φημισμένο Jalisco. Το όνομά της αποτελεί φόρο τιμής στους περήφανους και αφοσιωμένους θεριστές της σπάνιας μπλε αγαύης, τους ντόπιους jimadores.

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΝΑΞΟΥ

Έτοιμοι οι πρώτοι κωδικοί Νέα σημαντική επένδυση στο χώρο της μικροζυθοποιίας βρίσκεται σε φάση υλοποίησης στην Νάξο, μια επένδυση η οποία ξεκίνησε το 2016. Η εγκατάσταση του εξοπλισμού τελείωσε και σύμφωνα με πληροφορίες η διαδικασία ζυθοποίησης ξεκίνησε. «Με σεβασμό στο νόμο περί καθαρότητας της μπίρας, χωρίς πρόσθετα χρώματα, χωρίς πρόσθετες ουσίες, κάτω από τις αυστηρότερες προδιαγραφές και στις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις, δημιουργούμε ξεχωριστές γεύσεις» αναφέρεται στο δελτίο Τύπου της νέας μικροζυθοποιίας. Σε πρώτη φάση θα κυκλοφορήσουν τρεις κωδικοί: μια Pilsner, μια Stout και μια India Pale Ale.

magazine

27/08/2021 4:25 PM

ECO

FRIENDLY R290

Beverage.indd 5

27/08/2021 4:25 PM

TECH

RATIONAL

LAKIDIS

Doner Table ό,τι πιο πρακτικό στην παραγωγή Γύρου!

Ο ελληνικός γύρος, το τουρκικό doner kebap, το αραβικό shawarma και το μεξικάνικο tacos al pastor αποτελούν αδιαμφισβήτητα το εθνικό street food για πολλές χώρες ανά τον κόσμο ! Οι λάτρες του γύρου με κρέας χοιρινού ή κοτόπουλου, αρνιού ή κιμά (ανάλογα με την χώρα που σερβίρεται) έχουν οδηγήσει τις βιομηχανίες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων του συγκεκριμένου προϊόντος. Ο ανοξείδωτος πάγκος στησίματος γύρου από την Lakidis SA , συμβάλει στην εύρυθμη παραγωγικότητα, καθώς επιτρέπει στον χειριστή να μπορεί να ελέγχει οποιαδήποτε στιγμή της διαδικασίας το υλικό που χρειάζεται για να ολοκληρώσει την δική του στέκα γύρου. H πρωτοποριακή κατασκευή του, με ενσωματωμένη ψηφιακή ζυγαριά, ανοξείδωτο κάλυμα και φωτιζόμενη οθόνη LCD , επιτρέπει τον έλεγχο βάρους του γύρου κατά την διαδικασία στησίματος. Ακόμη, ο πάγκος μπορεί να κατασκευαστεί κατόπιν ειδικών απαιτήσεων των πελατών μας και να διατεθεί σε πολλές εκδοχές θέσεων εργασίας. lakidis.gr

Πτυσσόμενες ράγες για combi-steamers Το υψηλό επίπεδο εργονομίας και η μεγαλύτερη φιλικότητα προς το χρήστη είναι ζητήματα που αφορούν τους τομείς της φιλοξενίας και του λιανικού εμπορίου. Εξάλλου, πρόκειται για την προστασία των εργαζομένων από τους κινδύνους και τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών μέσα σε μια εταιρία. Η Rational προσφέρει πτυσσόμενες ράγες που μπορούν να τοποθετηθούν σε όλες τις επιτραπέζιες μονάδες 1/1 GN στη γραμμή Self Cooking Center από τον Σεπτέμβριο του 2011 και το iCombi. Καθίσταται ευκολότερη η φόρτωση των συστημάτων μαγειρέματος και κυρίως η απομάκρυνση του καυτού φαγητού με μεγαλύτερη ασφάλεια. Ιδιαίτερα στην υπηρεσία à la carte, όταν προετοιμάζετε φαγητό στον πάγκο, στο τμήμα σνακ των μίνι μάρκετ ή σε καφετέριες, ο χώρος είναι συχνά περιορισμένος. Από τώρα και στο εξής, οι δίσκοι μπορούν να παραμείνουν μέσα στο Rational combi-steamer και να τραβηχτούν μόνο με τη βοήθεια της πτυσσόμενης ράγας, όταν χρειάζεται και να τους σπρώξετε ξανά μέσα, μετά την εκφόρτωση. Αυτό είναι πολύ ασφαλέστερο και πιο βολικό από το να πρέπει να βγάζετε επανειλημμένα τον καυτό δίσκο. Οι εύχρηστες πτυσσόμενες ράγες είναι εύκολο να εγκατασταθούν και να αφαιρεθούν ξανά για εύκολο καθαρισμό, για παράδειγμα. Οι πτυσσόμενες αυτές ράγες μπορούν να μεταφέρουν φορτίο έως 10 κιλά - το οποίο είναι απόλυτα επαρκές και ασφαλές για κοινό φαγητό σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ. Το σετ εξοπλισμού για πτυσσόμενες ράγες είναι τώρα διαθέσιμο από αντιπροσώπους. Το αποτέλεσμα είναι ακόμη μεγαλύτερη ασφάλεια και εργονομία, ειδικά σε μικρές κουζίνες. rational-online.com

KAPELIS PACKAGING

‘Diamond of the Greek Economy 2021’ Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας ενημερώσουμε ότι η εταιρεία μας βραβεύθηκε ως ‘Diamond of the Greek Economy’ για ακόμη μία χρονιά, για τρίτη συνεχόμενη φορά! Η Kapelis Packaging διακρίθηκε ξανά ανάμεσα στις δυναμικότερες Ελληνικές επιχειρήσεις και βραβεύτηκε ως ‘Diamond of the Greek Economy 2021’ για την υγιή και αναπτυσσόμενη επιχειρηματική της δραστηριότητα. Η συγκεκριμένη διάκριση αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές επιχειρήσεις, στηριζόμενη σε συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες και κριτήρια όπως η κερδοφορία, η δανειακή επιβάρυνση, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κλπ. Ταυτοχρόνως συνυπολογίζονται συγκεκριμένοι παράγοντες όπως τα επενδυόμενα κεφάλαια από μέρους των εταιρειών, η πολιτική τους στο ανθρώπινο δυναμικό καθώς επίσης και η αντίστοιχη σε θέματα εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης. Η επανάληψη της διάκρισης, που έρχεται ως επιστέγασμα της επένδυσης στις νέες, 4000 τ.μ., υψηλών προδιαγραφών εγκαταστάσεις μας αλλά και της διαρκούς επένδυσης σε έμψυχο δυναμικό, επισφραγίζει τη δυναμική παρουσία της εταιρείας μας στην Ελληνική αγορά, αποδεικνύοντας και πάλι την ηγετική μας θέση στον τομέα της συσκευασίας και καταδεικνύοντας ξανά τις δυνατότητες ανάπτυξής μας. Πιστεύουμε ότι, με την αναγνωρισιμότητα και τη σκληρή δουλειά, η Kapelis Packaging από κοινού με τους αξιότιμους συνεργάτες της θα συνεχίσει να κυριαρχεί στον κλάδο της συσκευασίας. Στους δύσκολους καιρούς που συνεχίζουμε όλοι να διανύουμε, η διάκριση αυτή μας γεμίζει αισιοδοξία και δύναμη να συνεχίζουμε. kapelis.gr

Tech.indd 2

magazine

27/08/2021 4:09 PM

Tech.indd 3

27/08/2021 4:09 PM

Χιλιάδες επιχειρήσεις εστίασης αξιοποίησαν τη Δράση του ΕΠΑνΕΚ «Επιδότηση Κεφαλαίου Κίνησης σε Επιχειρήσεις Εστίασης για Προμήθεια Πρώτων Υλών - Επανεκκίνηση Εστίασης».

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

3 μήνες

ελευθερίας

CMY

Η εστίαση μπαίνει και πάλι στο …φθινόπωρο Την περίοδο που η εστίαση στην Ελλάδα κέρδιζε κάτι από το χαμένο έδαφος του τελευταίου ενάμιση χρόνου και ανακτούσε κάτι από τους εξαϋλωμένους τζίρους του 2020, την ώρα που επιχειρηματίες του κλάδου σχεδίαζαν με προσοχή και τόλμη τη νέα φθινοπωρινή περίοδο των καταστημάτων τους, μια νέα αρνητική δέσμη μέτρων βάζει και πάλι το εστιατόριο στη στενωπό της επιβίωσης. Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις, επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α., αρχείο Grill

ρεις μήνες μετά την επανεκκίνηση της εστίασης στην Ελλάδα, ύστερα από ένα από τα πιο αυστηρά lockdown που εφαρμόστηκαν στην Ευρώπη, το τοπίο δεν είναι ξεκάθαρο. Από τη στιγμή που η επιδημιολογική εικόνα της χώρας μετά τον Δεκαπενταύγουστο ήταν ανησυχητική, ο ρυθμός των εμβολιασμών υποτονικός και ο στόχος της ‘ανοσίας του πληθυσμού’ μακρινός, η επιβολή περιοριστικών μέτρων για τους ανεμβολίαστους πολίτες - τα οποία τελικά ανακοινώθηκαν στις 25 Αυγούστου με ισχύ από τις 13

3 Mines Live.indd 2

Σεπτεμβρίου έως τις 31 Μαρτίου 2022 - έμοιαζαν ως μονόδρομος. Η αγορά ‘πάγωσε’ τη στιγμή ακριβώς που είχε αρχίσει να ‘ζεσταίνεται’ και ο κλάδος βρίσκεται ακόμα μια φορά σε καθεστώς ‘περιορισμένης’ λειτουργίας. Εν τω μεταξύ, αρκετές ελληνικές πόλεις ή ακόμα και Περιφέρειες συνεχίζουν να υφίστανται τη στιγμή που γράφεται αυτό το κείμενο (τέλη Αυγούστου), περιορισμούς στο ωράριο λειτουργίας των καταστημάτων (π.χ. Ρέθυμνο, Μεσσηνία).

Μέτρα Ιουλίου Η πρώτη ανησυχητική δέσμη μέτρων είχε ανακοινωθεί στα τέλη Ιουνίου με εφαρμογή το διάστημα από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Πιο συγκεκριμένα οι εργαζόμενοι στην εστίαση και τον τουρισμό που δεν είχαν εμβολιαστεί, προσέρχονταν στην εργασία τους μόνο εφόσον προσκόμιζαν από ένα self test και rapid test την εβδομάδα. Σύμφωνα με υπολογισμούς ένας εργαζόμενος χρειάστηκε να πληρώσει μέχρι και 100 ευρώ το μήνα για τα οκτώ συνολικά τεστ που ήταν υποχρεωμέ-

magazine

01/09/2021 11:47 AM

diadromos 22,5x31.pdf

29/07/2021

11:55

Ξέρεις πως να Προφυλαχτείς* από κορωνοϊούς & βακτήρια;

* ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

CMY

Για την υγειονομική προστασία των εργαζομένων στην βιομηχανία τροφίμων

Παρέχουμε εξειδικευμένες λύσεις, με εξοπλισμό που είναι σχεδιασμένος για • Υψηλή αντοχή και ποιότητα κατασκευής • Αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών υγιεινής • Εργονομικός σχεδιασμός για εύκολο χειρισμό και ασφάλεια • Άμεση και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη • Ανταγωνιστικές τιμές

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

3 Mines Live.indd 3

01/09/2021 11:47 AM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα μέτρα που ανακοινώθηκαν στις 29 Ιουνίου 2021 κι αφορούσαν τη λειτουργία της εστίασης από τις 15 Ιουλίου μέχρι τα τέλη Αυγούστου.

Με βάση τα στοιχεία εξαμήνου 2021 της ΕΛΣΤΑΤ, η εικόνα της εστίασης είναι βελτιωμένη σε σχέση με το 2020 αλλά απέχει ακόμα κατά πολύ από την εικόνα του 2019.

νος να κάνει για να εργαστεί, γεγονός που δημιούργησε ένταση στις τάξεις των επαγγελματιών. Αξίζει να σημειώσουμε ότι υπήρξε διαφορετική αντιμετώπιση για τους ανεμβολίαστους πολίτες που επιθυμούσαν να ψωνίσουν και στους ανεμβολίαστους πολίτες που επιθυμούσαν να εισέλθουν σε κατάστημα εστίασης καθώς στην πρώτη περίπτωση αρκούσε κι αρκεί η τήρηση αποστάσεων και η υποχρεωτική μάσκα ενώ στη δεύτερη περίπτωση χωρίς εμβόλιο δεν επιτρέπεται η είσοδος.

Αντιπολίτευση: Διαφωνίες

Αυστηροποιούνται οι έλεγχοι για την πρόσβαση των ανεμβολίαστων πολιτών στα καταστήματα εστίασης από τον Σεπτέμβριο μέχρι την άνοιξη του 2022.

Αιτήματα της ΠΟΕΣΕ Η ΠΟΕΣΕ ζητά έξι παρεμβάσεις από την πλευρά της πολιτείας ώστε οι επιχειρήσεις του κλάδου να μπορέσουν να επιβιώσουν. Συγκεκριμένα ζητά: 1. Την άμεση επαναφορά του μέτρου της απαλλαγής ενοικίου (για Ιούλιο και Αύγουστο) και του μειωμένου κατά 40% ενοικίου μέχρι το τέλος του 2021. 2. Τη μονιμοποίηση της μείωσης του συντελεστή ΦΠΑ που παραμένει ως προσωρινό μέτρο στο 13% μέχρι 31 Οκτωβρίου 2021. 3. Την επίσπευση των διαδικασιών και την άμεση ενεργοποίηση των εκταμιεύσεων του προγράμματος ΕΣΠΑ για την εστίαση. 4. Πρόγραμμα οικονομικής στήριξης για τα κέντρα διασκέδασης – αίθουσες εκδηλώσεων που λόγω των περιοριστικών μέτρων από την αρχή της πανδημίας μέχρι και σήμερα η λειτουργία τους ήταν ουσιαστικά απαγορευμένη και οδηγούνται στην πλήρη καταστροφή. 5. Να υπάρξει άμεσα επιδοτούμενο πρόγραμμα ΕΣΠΑ για την αγορά και τοποθέτηση μηχανημάτων καθαρισμού αέρα τα οποία θα καλύπτουν την ανάγκη δημιουργίας ασφαλών εσωτερικών χώρων, χωρίς τον διαχωρισμό μεταξύ των πολιτών. 6. Κάλυψη τουλάχιστον του 50% του μη μισθολογικού κόστους για την διατήρηση του υφιστάμενου προσωπικού, που λόγω των περιοριστικών μέτρων (π.χ. δυναμικότητα) δεν έχει αντικείμενο εργασίας και κινδυνεύει με καταγγελία της σύμβασης εργασίας. Επιπλέον η Ομοσπονδία ζητάει: • Ευνοϊκές ρυθμίσεις για την κατάληψη κοινόχρηστων χώρων • Δυνατότητα αναστολών συμβάσεων εργασίας • Νέα προγράμματα επιστρεπτέας προκαταβολής για τις επιχειρήσεις του κλάδου

3 Mines Live.indd 4

Οι αιτιάσεις της αντιπολίτευσης στοχεύουν στην αδυναμία της κυβέρνησης – ύστερα και από την πολυδάπανη καμπάνια στα media- να επιτευχθεί ο στόχος του εμβολιασμού των πολιτών σε ποσοστό 70% στα τέλη Ιουλίου τη στιγμή που μόλις το 35% του πληθυσμού ήταν εκείνη τη στιγμή εμβολιασμένο και μάλιστα με τους ρυθμούς – και λόγω καλοκαιριού- να επιβραδύνονται. Στην ανακοίνωσή του ο ΣΥΡΙΖΑ υποστηρίζει ότι «ο πρωθυπουργός διχάζει και πάλι την κοινωνία, αυτή τη φορά σε εμβολιασμένους και ανεμβολίαστους, λες και η συντριπτική πλειοψηφία των πολιτών τόσους μήνες μπορούσαν αλλά δεν θέλησαν να εμβολιαστούν. Και πετάει το μπαλάκι στους επιχειρηματίες της εστίασης, που καλούνται πάλι με ‘ατομική ευθύνη’ να βγάλουν μόνοι τους τα κάστανα από τη φωτιά και να καλύψουν την κυβερνητική αποτυχία». Η σχετική ανακοίνωση καταλήγει με προτροπή προς τους πολίτες «να αγνοήσουν τις παλινωδίες, το διχασμό και την εξευτελιστική κοροϊδία της κυβέρνησης και να εμβολιαστούν».

Πρόστιμα Για κατάφορη αδικία σε βάρος των επιχειρήσεων του κλάδου της εστίασης και άνιση αντιμετώπισή τους αναφορικά με την επιβολή των προστίμων και των ποινών, κάνουν λόγο οι θεσμικοί φορείς του κλάδου, μεταξύ αυτών και η ΠΟΕΣΕ και θεωρούν ότι η εκρηκτική αυτή κατάσταση είναι αποτέλεσμα των περιοριστικών μέτρων.

magazine

01/09/2021 11:47 AM

Όταν εκατοντάδες ζουµερές µπριζόλες πρέπει να ψηθούν κάθε νύχτα, τα broiler της Southbend είναι η λύση σας. Η βαριά κατασκευή τους βοηθά στις δυσκολίες µιας πολυσύχναστης κουζίνας εστιατορίου. Παράδοση, τέλεια µαγειρεµένο προιόν και σταθερό κάθε φορά. Ταχύτητα, ανθεκτικότητα και συνέπεια είναι οι τρεις λέξεις που µπορούν να περιγράψουν τα broiler της Southbend.

3 Mines Live.indd 5

01/09/2021 11:47 AM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Οι υπουργοί Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνις Γεωργιάδης και Επικρατείας, Γιώργος Γεραπετρίτης, κατά την ανακοίνωση των μέτρων στα τέλη Ιουνίου.

με εμβολιασμένους και νοσήσαντες, με πληρότητα 100%.

¦ ä

Όσο για τους ανεμβολίαστους εργαζόμενους σε τουρισμό και εστίαση αυτοί θα μπορούν να προσέρχονται στην εργασία τους με δύο εργαστηριακά rapid tests / εβδομάδα, που πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε ιδιωτικά διαγνωστικά κέντρα με δαπάνη του εργαζόμενου και κόστος 10 ευρώ/ τεστ. Αποδεικνύεται με ψηφιακή βεβαίωση αρνητικού τεστ από το gov.gr και ελέγχεται υποχρεωτικά με την εφαρμογή covid free app από τον εργοδότη.

Ο κλάδος δυσανασχετεί…

Τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος αντιμετώπισαν πράγματι, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μπαράζ ελέγχων με αποτέλεσμα οι θεσμικοί φορείς να κάνουν λόγο για «στοχοποίηση του κλάδου προκειμένου να μετακυλιστούν ευθύνες» και στέκονται ειδικά στο σημείο της καλοκαιρινής ΚΥΑ (ΦΕΚ Β 2979/7.7.21) που αναφέρει ότι «είναι δυνατή η επιβολή κυρώσεων ακόμη και μετά την πραγματοποίηση οποιασδήποτε παράβασης βάσει αποδεικτικού υλικού από το οποίο προκύπτει η νέα παράβαση». Σύμφωνα με την ΠΟΕΣΕ, προκαλείται εύλογα αγανάκτηση στον κλάδο της εστίασης και συναφών επαγγελμάτων, για την αρνητική διαφοροποίηση και δημόσια έκθεσή του, με υπερπροβολή μεμονωμένων περιπτώσεων έναντι της συντριπτικής πλειοψηφίας των επιχειρήσεων εστίασης που έχει υποστεί τόσα αλλά συνεχίζει την προσπάθεια.

Μέτρα αλά …lockdown Τα πιο πρόσφατα μέτρα της κυβέρνησης για τη λειτουργία της εστίασης ανακοινώθηκαν την ώρα που έκλεινε το τεύχος του Grill, μέτρα τα οποία συνάντησαν την αντίδραση τόσο των θεσμικών φορέων της εστίασης όσο και της αντιπολίτευσης. Η δέσμη μέτρων που ανακοίνωσε ο υπουργός Υγείας Βασίλης Κικίλιας αφορά τους κλειστούς χώρους εστίασης (καφέ, μπαρ, εστιατόρια, ταβέρνες, κλαμπ, κέντρα διασκέδασης), οι οποίοι θα λειτουργούν μόνο για εμβολιασμένους και νοσήσαντες (έως 6 μήνες από τη διάγνωση). Θα διενεργείται έλεγχος βεβαίωσης εμβολιασμού ή νόσησης και έλεγχος ταυτοπροσωπίας στην είσοδο της επιχείρησης με την εφαρμογή covid free app. Οι παραπάνω επιχειρήσεις θα μπορούν βάσει νόμου να επιλέγουν να λειτουργούν μόνο ως αμιγείς χώροι

Δράση του ΕΠΑνΕΚ

Χιλιάδες επιχειρήσεις εστίασης αξιοποίησαν τη Δράση του ΕΠΑνΕΚ «Επιδότηση Κεφαλαίου Κίνησης σε Επιχειρήσεις Εστίασης για Προμήθεια Πρώτων Υλών - Επανεκκίνηση Εστίασης». Ο συνολικός αριθμός των ενταγμένων πράξεων ξεπέρασε τις 9.800 συνολικής δημόσιας δαπάνης σχεδόν 95 εκατ. ευρώ. Ήδη πόροι ύψους 25 εκατ. ευρώ έχουν εκταμιευθεί σε ενταγμένες επιχειρήσεις. Η Δράση αφορά στην επιχορήγηση ΜμΕ και Μεγάλων Επιχειρήσεων του κλάδου της εστίασης για τη στήριξη της επανεκκίνησης της λειτουργίας τους, υπό το καθεστώς της πανδημίας της νόσου Covid-19, με την προμήθεια πρώτων υλών, απαραίτητων για τη λειτουργία τους. Η Δράση συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης (ΕΤΠΑ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης και από εθνικούς πόρους.

3 Mines Live.indd 6

«Σε μίνι lockdown μπαίνει η αγορά της εστίασης από τις 13 Σεπτέμβριου 2021 έως τις 31 Μαρτίου 2022 μετά την ανακοίνωση των νέων μέτρων από την πλευρά της κυβέρνησης αναφορικά με τις προϋποθέσεις για την παρουσία εμβολιασμένων και ανεμβολίαστων πολιτών στους εσωτερικούς χώρους των καταστημάτων» τονίζει ΠΟΕΣΕ. «Τα μέτρα της κυβέρνησης αναμφισβήτητα μειώνουν τη δυνατότητα πρόσβασης των πελατών στους κλειστούς χώρους εστίασης, καθώς ο ένας στους δυο Έλληνες είναι ανεμβολίαστος και παράλληλα δημιουργούν τεράστια προβλήματα στην επιβίωση των επιχειρήσεων. Στην πραγματικότητα η εστίαση μπαίνει ξανά σε ένα πολύμηνο άτυπο lockdown», τονίζει η Ομοσπονδία και καλεί την κυβέρνηση να μην ‘εργαλειοποιεί’, για μια ακόμη φορά, τον κλάδο με στόχο να πιέσει τους πολίτες να εμβολιαστούν. Θεσμικοί παράγοντες εκτιμούν ότι τα νέα μέτρα κινούνται σε βάρος των επιχειρήσεων του κλάδου, ειδικά τη στιγμή που επιχειρείται ανάκαμψη δυνάμεων κι εκτιμούν ότι δεν μπορεί για μια ακόμα φορά να χρησιμοποιείται ένας κλάδος, που όλο το προηγούμενο διάστημα παρέμενε κλειστός και συσσώρευε χρέη και ζημίες, ως o ‘πολιορκητικός κριός’ απέναντι στους ανεμβολίαστους πολίτες. «Τα προβλήματα που δημιουργούνται είναι τεράστια και θέτουν σε κίνδυνο τη βιωσιμότητα εκατοντάδων επιχειρήσεων που άντεξαν το προηγούμενο διάστημα εξαντλώντας κάθε δυνατότητα που είχαν. Το γεγονός ότι οι επιχειρήσεις δούλεψαν 1,5 μήνα το καλοκαίρι δεν είναι ικανή συνθήκη για να ισοσκελίσει τις απώλειες των 15 προηγούμενων μηνών» αναφέρει στην ανακοίνωσή της η ΠΟΕΣΕ.

magazine

01/09/2021 11:47 AM

50 ΧΡΟΝΙΑ

εµπιστοσύνης και

αξιοπιστίας

Άµυλο TAPIOCA φυσικό και τροποποιηµένο ¦ïìùøòèóôéëÞ çéá íåçÀìï åàòï÷ äéáæÞòöî âéïíèøáîéñî

Γάντια Λάτεξ-Νιτριλίου ËãèìÜ÷ ðïéÞôèôá÷, áîõåëôéëÀ, çéá Þìå÷ ôé÷ øòÜóåé÷

ÌöòÝ÷ óëìÜõòå÷, áðïëìåéóôéëÀ çéá ëòÛá÷

Îìáéá °Õ ðïéÞôèôá÷. ¢éðìÜ÷ ºìáóíáôïðïÝèóè÷ ¦áìíïìåûîè. ¢åî ôá áììÀúåôå çéáôÝ äåî ôáççÝúïùî, áðìÀ óùíðìèòñîåôå!

info@polyspot.gr-polyspot@polyspot.gr

3 Mines Live.indd 7

www.polyspot.gr

01/09/2021 11:47 AM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΠΑΡΕΜΒΑΣΕΙΣ Επαγγελματίες που συνδέονται με την εστίαση σχολιάζουν ένα ζήτημα της επικαιρότητας και καταθέτουν την άποψή τους στο Grill

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Γιώργος Μωραΐτης/ Condito διευθυντής πωλήσεων

Ορισμένες πρώτες ύλες όπως τα έλαια κ.ά. που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων έχουν ακριβύνει. Πως το σχολιάζετε; Οι αυξήσεις των τιμών των πρώτων υλών είναι θέμα που απασχολεί την ελληνική και την παγκόσμια αγορά. Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών προέρχεται από τη μειωμένη αποδοτικότητα στις μεγάλες παραγωγικές χώρες, την αύξηση της ζήτησης από την Ασία και τη μείωση των αποθεμάτων παγκοσμίως, το οποίο οδηγεί με τη σειρά του σε συνεχόμενες ανατιμήσεις στη βιομηχανία και σε επιβάρυνση της τιμής του τελικού προϊόντος που λαμβάνει ο καταναλωτής. Στον κλάδο μας, έχει παρατηρηθεί αύξηση του κόστους των μεταφορών, αλλά και ανατιμήσεις στα έλαια και τις πλαστικές συσκευασίες, οι οποίες επηρέασαν αντίστοιχα τις τιμές ορισμένων παραγόμενων προϊόντων μας. Παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε, η εταιρία μας και τα προϊόντα της παραμένουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο, γεγονός που αποδεικνύεται και από τη σημαντική αύξηση των εξαγωγών μας, οι οποίες ευελπιστούμε ότι θα διπλασιαστούν τη φετινή χρονιά.

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Κωνσταντίνος Μουζάκης / Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής ‘Ακρόπολις’, πρόεδρος

Πως θα μπορέσουν τα εστιατόρια να κερδίσουν και πάλι τον πελάτη που έχει αποστασιοποιηθεί; Ο σύγχρονος καταναλωτής είναι ενημερωμένος και γι’ αυτό ζητάει ποιοτικό και ασφαλές προϊόν, αλλά και ποιοτικό σέρβις, το οποίο δυστυχώς στην Ελλάδα δεν το έχουμε πάντα. Ο καταναλωτής, για παράδειγμα, αντιλαμβάνεται αμέσως το αν τρώει ένα φρέσκο ή κατεψυγμένο προϊόν κι αυτό πρέπει να το αντιληφθούν οι εστιάτορες. Τα εστιατόρια θα πρέπει λοιπόν να αναζητήσουν και να ‘κερδίσουν’ τη δική τους, αποκλειστική και διακριτή ταυτότητα. Οι καταναλωτές θα επιστρέψουν στα εστιατόρια αν αυτά επιμένουν να δίνουν και να κερδίζουν τη μάχη της ποιότητας καθημερινά. Υπάρχουν χιλιάδες εστιατόρια στην Ελλάδα, πολλά όμως αντιμετωπίζουν την εστίαση επιπόλαια: «να μπει κάποιος να φάει μια μερίδα φαγητό και να φύγει…». Συμβαίνει έντονα στον τουριστικό κλάδο- όλοι το γνωρίζουμε...

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

Αλέξανδρος Μπαγδάτογλου/ εστιατόριο Broth3rs Grill House, Κορυδαλλός

Που βρίσκεστε σήμερα ως εστιαστόριο και τι περιμένετε για το άμεσο μέλλον; Η φετινή χρονιά ξεκίνησε πολύ καλύτερα από την περυσινή. Εμείς έχουμε την πλατεία μπροστά μας και είμαστε σε καλή κατάσταση. Τα τραπέζια τις καθημερινές κινούνται υποτονικά αλλά μας στηρίζει το delivery και το take away. Παρασκευή βράδυ, Σάββατο βράδυ και Κυριακή μεσημέρι είναι οι μέρες που το κατάστημα κινείται ικανοποιητικά- είμαστε περίπου στο 60% της δυναμικότητας. Έχουμε ένα χειμώνα μπροστά μας και με δεδομένο ότι έχουν παρθεί μέτρα για τους μη εμβολιασμένους, μεγάλο κομμάτι του κόσμου δεν θα μπορεί να επισκεφτεί το κατάστημα και θα εξυπηρετηθεί μέσω delivery- προβλέπω ότι η κατ’ οίκον παράδοση θα συνεχίσει να είναι σημαντική. Επίσης έχουμε ελληνική κουζίνα – το μεσημέρι διαθέτουμε περίπου 10 πιάτα ημέρας- τα οποία κινούνται πολύ με το delivery. Έχουμε λιγότερες παραγγελίες από ένα μέσο ψητοπωλείο αλλά ο μέσος λογαριασμός μας φτάνει τα 17-18 ευρώ. Χρησιμοποιήσαμε το μέτρο της επιστρεπτέας προκαταβολής αλλά κι εμείς από την πλευρά μας καλύψαμε τις ανάγκες μας με σύνεση. Καταφέραμε να αξιοποιήσουμε με προσοχή αυτά τα χρήματα, κάποια χρησιμοποιήθηκαν για εμάς τους ίδιους και τις οικογένειές μας κι εκτιμώ ότι δεν θα έχουμε πρόβλημα στην αποπληρωμή τους.

3 Mines Live.indd 8

magazine

01/09/2021 11:47 AM

Τόσο

μοναδική που την απολαμβάνεις και

σκέτη!

Διατίθεται σε: 15cm • 17cm

3 Mines Live.indd 9

01/09/2021 11:47 AM

double_exhibition_KTX.pdf

16/12/2020

4:37 PM

Όλες οι Λύσεις για την Εφοδιαστική Αλυσίδα και τα Logistics της Εµπορικής σας Επιχείρησης σε µια Μεγάλη Έκθεση C

CMY

2-4

OCTOBER

2021

METROPOLITAN EXPO

+ www.supplychainexpo.gr

3 Mines Live.indd 10

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

+ www.mdfexpo.gr

01/09/2021 11:47 AM

Top Meat

Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος

Top MeatLive.indd ktx Grill_6/2019.indd 1 3 Mines 11

10/6/19 12:50 01/09/2021 11:47 μμ AM

ΚΟΥΖΙΝΑ

Κων/νος Μουζάκης(CEUCO):

Η Ελλάδα πρέπει ν’ ανέβει (γαστρονομικό) σκαλί Η Ελλάδα συμμετείχε επίσημα μέσω της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής ‘Ακρόπολις’, στο Συνέδριο του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Αδελφοτήτων Γαστρονομίας & Οινολογίας (Conseil Europeen des Confreries OenogastronomiquesCEUCO). Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης επέστρεψε από την Ιταλία, εξασφαλίζοντας μάλιστα και τη διοργάνωση του 2023 για την Ελλάδα, και μοιράζεται μαζί μας σκέψεις και προβληματισμούς του.

Μέλη της ελληνικής αποστολής στο Συνέδριο του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Αδελφοτήτων Γαστρονομίας & Οινολογίας, στη Βερόνα της Ιταλίας.

ο Συνέδριο του CEUCO που πραγματοποιήθηκε στη Βερόνα τον Αύγουστο του 2021, ήταν ένα δρώμενο που όρισε νέα όρια στον γαστρονομικό τουρισμό. Αν κάτι κυριάρχησε στη θεματολογία του ήταν η πεποίθηση ότι ο πρωτογενής και δευτερογενής τομέας στην Ευρώπη δίνουν, στην μετά Covid- 19 εποχή, το σύνθημα για μια Ένωση πιο ισχυρή με γνήσια, παραδοσιακά προϊόντα και δημοφιλείς εθνικές κουζίνες. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στο πλαίσιο του Συνεδρίου του CEUCO στη Βερόνα, Καλύτερο Εστιατόριο της Ευρώπης 2021 αναδείχθηκε το ‘Μαντρί’ (Άνω Γλυφάδα), Καλύτερο Οινοποιείο 2021 το Οινοποιείο Καραμολέγκος, ενώ Καλύτερος Αρτοποιός της Ευρώπης 2021 αναδείχθηκε ο Παναγιώτης Τζίμας από την Σαλαμίνα.

Acropolis Chef Club.indd 2

Η υπόθεση ‘χύμα κρασί’ έχει …τελειώσει στην Ευρώπη καθώς οίνοι ή αποστάγματα που παράγονται και σερβίρονται στην εστίαση είναι κατά περίπου 80-85% εμφιαλωμένα. Το Grill συνομίλησε αμέσως μετά την επιστροφή του από την Ιταλία με τον Κωνσταντίνο Μουζάκη ο οποίος νωρίτερα μέσα στη

χρονιά εκλέχθηκε και πάλι πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής ‘Ακρόπολις’. «Αυτό που διαπιστώσαμε στο Συνέδριο του CEUCO είναι ότι αλλάζει τελείως ο τρόπος σκέψης και η καθημερινότητα των Ευρωπαίων πολιτών οι οποίοι τώρα πλέον επιθυμούν να τρώνε ακόμα πιο ποιοτικά. Φεύγουν από τα έτοιμα φαγητά, βγαίνουν από τη φάση της παραγγελίας - κι εδώ η κατεύθυνση είναι τελείως διαφορετική από την Ελλάδα» μας είπε ο δραστήριος Έλληνας σεφ και θεσμικός παράγοντας. Ο κόσμος, σύμφωνα με τον Κ. Μουζάκη «αναζητάει και πάλι τα προϊόντα που φτιάχνονται με φρέσκα υλικά και χωρίς συντηρητικά, τάση που ενισχύθηκε από την πανδημία του κορωνοϊού. Σε αυτή τη φάση η μεσογειακή διατροφή αναδείχθηκε, αποδεδειγ-

magazine

01/09/2021 11:25 AM

μένα η πιο υγιεινή κουζίνα του κόσμου. Οι χώρες της λεκάνης της Μεσογείου εκμεταλλεύτηκαν αυτό το γεγονός, ανέδειξαν το ελαιόλαδο σε βάρος της κρέμας γάλακτος, του βούτυρου και των λιπών».

Η ατμόσφαιρα μετράει Ποια είναι όμως τα κυρίαρχα στοιχεία που αναδεικνύονται στην μετά Covid-19 εποχή στα

Και στο …βάθος Ελλάδα

Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις Κωνσταντίνος Μουζάκης εξελέγη και πάλι Αντιπρόεδρος στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Γαστρονομίας και Οινολογίας μέχρι το 2024. Το επόμενο Συνέδριο του CEUCO το 2022 θα πραγματοποιηθεί στην Ντιζόν της Γαλλίας και το 2023 θα έρθει και πάλι στην Ελλάδα. Η ελληνική αποστολή ταξίδεψε με την υποστήριξη των: Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού, Σχολή Κρεοπωλών Meat Pro, Εστιατόριο Μαντρί, Οινοποιείο Καραμολέγκος και Οινοποιείο Σάμος.

Ο Αθανάσιος Καραΐνδρος, του εστιατορίου Μαντρί, στην Άνω Γλυφάδα, παραλαμβάνει το βραβείο του Καλύτερου Εστιατορίου της Ευρώπης 2021.

ευρωπαϊκά εστιατόρια; Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες εκπλήξεις καθώς ποιότητα φαγητού, ατμόσφαιρα και σωστό σέρβις είναι τα στοιχεία που ζητάει ο πελάτης από το σύγχρονο εστιατόριο. «Ας μην γελιόμαστε, η ουσιαστική διαφορά της εστίασης στο σπίτι από το κατάστημα είναι ότι το δεύτερο δημιουργεί ατμόσφαιρα, προσφέρει εξυπηρέτηση και στην πραγματικότητα λειτουργεί ως διασκέδαση» μας λέει ο Κ. Μουζάκης αλλά διευκρινίζει: «Θέλει όμως πολύ εκπαίδευση ο εστιάτορας και το προσωπικό- ειδικά οι σερβιτόροι οι οποίοι στην ουσία είναι οι πωλητές της επιχείρησης». Το 2023 η Ελλάδα θα φιλοξενήσει το Συνέδριο του CEUCO μετά από τη διοργάνωση της Ντιζόν το 2022. Θα είναι μια έκπληξη η διοργάνωση του 2023 διότι σε συνεργασία με τον ΕΟΤ και το Υπουργείο Τουρισμού, η Λέσχη Ακρόπολις έχει υποβάλλει μια εξαιρετική πρόταση - η οποία και εγκρίθηκε. «Θα είναι κάτι που θα προωθεί τον γαστρονομικό τουρισμό της χώρας μας. Χρειαζόμαστε επιθετική προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό, όπως κάνουν κι άλλες χώρες στη Μεσόγειο. Ήρθε η ώρα και η στιγμή να σταθούμε κι εμείς σε ένα υψηλό σκαλί» μας λέει με ενθουσιασμό ο Κ. Μουζάκης.

Καλύτερος Αρτοποιός της Ευρώπης 2021 αναδείχθηκε ο Παναγιώτης Τζίμας από την Σαλαμίνα ο οποίος παραλαμβάνει το βραβείο του στο Συνέδριο του CEUCO στη Βερόνα.

Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις και Αντιπρόεδρος στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Γαστρονομίας και Οινολογίας Κωνσταντίνος Μουζάκης.

Mantri Greece - Best European Restaurant 2021 Ένα από τα παλαιότερα και πιο γνωστά εστιατόρια των νοτίων προαστίων, το Μαντρί από την Άνω Γλυφάδα (Executive Chef Αθανάσιος Καραΐνδρος) βραβεύθηκε ως το Καλύτερο Εστιατόριο της Ευρώπης 2021. Σύμφωνα με τον Κ. Μουζάκη, το Μαντρί ουσιαστικά αναδεικνύει τη διαφορά της Ελλάδας με την Ευρώπη. « Έγινε σωστή αξιολόγηση της ποιότητας του εστιατορίου - ήρθαν δύο φορές από το εξωτερικό εκπρόσωποι του CEUCO κατά τη διάρκεια ενός χρόνου για να ελέγξουν τη γεύση, το σέρβις, την κάβα, κ.ά.- και αφού εντυπωσιάστηκαν από την ομορφιά της θέας του, αφού ενημερώθηκαν ότι το 60% των πρώτων υλών του προέρχονται από την Αττική και ότι τα κρέατα προέρχονται από τη φάρμα της ίδιας της οικογένειας, ένας κύκλος δηλαδή, ανέδειξαν το εστιατόριο ως το Καλύτερο για το 2021. Είμαστε ενθουσιασμένοι με τη βράβευση γιατί το κατάστημα αυτό πραγματικά αντιπροσωπεύει αυτό που αντιλαμβανόμαστε για την έννοια ‘γαστρονομικός τουρισμός’».

31-33 Karolou Ntil. PC 54623 Thessaloniki, Greece info@helloolive.gr

www.helloolive.gr

Acropolis Chef Club.indd 3

01/09/2021 11:25 AM

ΑΓΟΡΑ Έτοιμο το River West Open της Noval Property (θυγατρική της Viohalco), στο οποίο αναμένεται να φιλοξενηθούν καθιερωμένες και νέες μάρκες εστίασης. Στο παλιό οικόπεδο της βιομηχανίας Μουζάκη.

Κλειστές αγορές Ανοικτές επιχειρηματικές προοπτικές Έντονο είναι το ενδιαφέρον του επιχειρηματικού κόσμου της εστίασης για τις κλειστές αγορών διαφόρων τύπων, μεγεθών και προδιαγραφών, αγορές οι οποίες μπορούν να εξασφαλίσουν σημαντικούς τζίρους σε μια εποχή εξαιρετικά αμφίβολη και να γίνουν εφαλτήριο για περεταίρω ανάπτυξη.

λοκληρώθηκαν οι κατασκευαστικές εργασίες ανάπτυξης στο νέο εμπορικό συγκρότημα River West Open που αποτελεί το μεγαλύτερο και πληρέστερο προορισμό λιανικής και αναψυχής της χώρας, συνολικής μισθώσιμης επιφάνειας 62.050τ.μ. Πρόκειται επί της ουσίας για ανάπτυξη-επέκταση του River West, συνολικού ύψους 30 εκατ. ευρώ και σύμφωνα με την Noval Property που το αναπτύσσει, «αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες επενδύσεις που έχουν πραγματοποιηθεί στον κλάδο μέχρι σήμερα».

Εστίαση στο River West Open Με την έναρξη λειτουργίας των καταστημάτων, η οποία προγραμματίζεται για το φθινόπωρο του 2021, το εμπορικό συγκρότημα River West αναδεικνύεται σε έναν καινοτόμο προορισμό αγορών και

Close Market.indd 2

ψυχαγωγίας για κάθε ηλικία, ο οποίος συνδυάζει, με μοναδικό τρόπο, καταστήματα που βρίσκονται σε ανοιχτούς και κλειστούς χώρους, συνολικής μισθώσιμης επιφάνειας 62.050τ.μ., καθώς και εκτεταμένους χώρους πρασίνου, παιχνιδιού και αναψυχής, που στην πλήρη τους ανάπτυξη θα φτάνουν τα 20 στρέμματα. Το River West Open σχεδίασε το διεθνές αρχιτεκτονικό γραφείο L35 σε συνεργασία με την Vikelas Architects και θα διαθέτει πάρκινγκ 3.000 αυτοκινήτων. Η επέκταση του River West αποτελεί συνέχεια της εξαιρετικά επιτυχημένης πορείας του, καθώς μέσα στα 10 χρόνια λειτουργίας του, συγκεντρώνει πλέον 5,6 εκατ. επισκέπτες τον χρόνο, ενώ η πληρότητα των υπαρχόντων εκμισθωμένων χώρων αγγίζει το 100%. «Στρατηγική προτεραιότητα κατά τον σχεδιασμό της κατασκευής του River West Open ήταν η συνολικά αναβαθμισμένη εμπειρία

του επισκέπτη και ο εμπλουτισμός της με περισσότερες επιλογές και δραστηριότητες» αναφέρει η εταιρεία. Εκτός από τις επιχειρήσεις του λιανικού εμπορίου (Decathlon, Μουστάκας, Κωτσόβολος, Jysk κ.ά.). το River West Open θα φιλοξενεί νέα καταστήματα εστίασης, σχεδιασμένα έτσι ώστε να λειτουργούν με φιλικό τρόπο προς το περιβάλλον. Σύμφωνα με δημοσιογραφικές πληροφορίες, τα πρώτα καταστήματα που έχουν κλείσει χώρο είναι το KFC, το κατάστημα Lukuμάδες, ένα καινούργιο ψητοπωλείο και η αλυσίδα School Pizza. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι χώροι εστίασης θα διαθέτουν ηλιακά αίθρια για τη μέγιστη εκμετάλλευση του φυσικού φωτός και θα περιβάλλονται από μία όαση πρασίνου και νερού, δημιουργώντας ένα περιβάλλον χαλάρωσης και ηρεμίας. Η Μαρία Καλουτά, Head of Retail της Noval

magazine

01/09/2021 11:34 AM

Property, δήλωσε σχετικά: «Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι για την ολοκλήρωση των έργων ανάπτυξης του River West. Για πρώτη φορά στην Ελλάδα παρουσιάζουμε έναν πρωτοποριακό χώρο, που σχεδιάστηκε ξεκινώντας από τις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών, αλλά και των μισθωτών μας. Σε ένα αναβαθμισμένο και σύγχρονο περιβάλλον, επιτυγχάνουμε το ‘πάντρεμα’ του εμπορικού κέντρου κλειστού τύπου, με εξωτερικούς χώρους πολλαπλών χρήσεων, όπου κυριαρχούν το πράσινο και το υγρό στοιχείο. Αναφερόμαστε σε ένα εμπορικό κέντρο νέας γενιάς, που αναθεωρεί και επαναπροσδιορίζει την κλασική του λειτουργία, δημιουργώντας έτσι έναν νέο προορισμό, που προσφέρει στον επισκέπτη μεγάλη ποικιλία επιλογών για να περάσει το σύνολο της ημέρας του».

Εθνική Πινακοθήκη Σύμβαση με την Εθνική Πινακοθήκη υπέγραψε η εταιρεία Βενέτη με βάση την οποία αναλαμβάνει το εστιατόριο και το αναψυκτήριο του ανακαινισμένου κτηριακού συγκροτήματος που εγκαινιάστηκε στις 24 Μαρτίου του 2021. Η διάρκεια της σύμβασης προσδιορίζεται στα πέντε χρόνια. Το νέο αναψυκτήριο θα λέγεται ‘Ιλισός’ καθώς τοποθετείται νοητά πάνω από την κοίτη του ποταμού Ιλισού ενώ το εστιατόριο θα φέρει το όνομα Παρθένης’ προς τιμή του ζωγράφου Κωνσταντίνου Παρθένη. Στα ηνία του νέου εστιατορίου θα είναι ο διακεκριμένος σεφ Έκτορας Μποτρίνι.

Ο όμιλος Βενέτη πλειοδότησε και θα λειτουργήσει αναψυκτήριο κι εστιατόριο στην ανακαινισμένη Εθνική Πινακοθήκη.

Όπως αναφέρει η Βενέτη σε σχετικό δελτίο Τύπου, «στον πλειοδοτικό διαγωνισμό για τη μίσθωση των χώρων εστίασης της Εθνικής Πινακοθήκης που προκηρύχθηκε στις 5/1/2021, η προσφορά της εταιρείας Βενέτη υπερείχε κατά 80% σε σχέση με τη δεύτερη καλύτερη». Σύμφωνα με την προκήρυξη, η εταιρεία Βενέτη μισθώνει το εστιατόριο 208,85 τ.μ. στον τρίτο όροφο του δεύτερου κτηρίου με πανοραμική θέα της Αθήνας καθώς και το αναψυκτήριο στο ισόγειο του πρώτου κτηρίου, με άμεση πρόσβαση στον υπαίθριο περιβάλλοντα χώρο του κτηριακού συγκροτήματος. Το αναψυκτήριο έχει συνολικά εσωτερικούς χώρους 278,65 τ.μ. και εξωτερικούς χώρους 281,50 τ.μ. Το αναψυκτήριο «Ιλισός» και το εστιατόριο «Παρθένης» θα λειτουργούν ταυτόχρονα κατά τις ώρες λειτουργίας της Πινακοθήκης. Οι δύο χώροι όμως μπορούν να λειτουργούν και πέραν του ωραρίου της Πινακοθήκης, καθώς διαθέτουν ξεχωριστές εισόδους. Βάσει της σύμβασης, η Βενέτη θα παρέχει επίσης κατά αποκλειστικότητα υπηρεσίες catering στις εκδηλώσεις τρίτων στους χώρους της Πινακοθήκης. Η έναρξη λειτουργίας των δύο χώρων θα ανακοινωθεί σύντομα.

ΕΜΣΤ Στο Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης ο όμιλος Nice ‘n easy του Δημήτρη Χριστοφορίδη έχει αναλάβει συνολικά το F&B και βρίσκεται ένα βήμα πριν τη λειτουργία μιας καφετέριας στην είσοδο κι ενός

Noval Property Είναι η δεύτερη μεγαλύτερη ελληνική ΑΕΕΑΠ βάσει αξίας χαρτοφυλακίου επενδυτικών ακινήτων. Το χαρτοφυλάκιο ακινήτων της, το οποίο περιλαμβάνει 42 ακίνητα, κατά κύριο λόγο στην Ελλάδα και, επιλεκτικά, στη Βουλγαρία, αποτελείται από κτήρια γραφείων, εμπορικά κέντρα, ξενοδοχεία και πρώην βιομηχανικά κτήρια συνολικής δομημένης επιφάνειας περίπου 453.000 τ.μ.. Η αξία αποτίμησης των ακινήτων στα τέλη του 2020 ήταν 364,6 εκατ. ευρώ. Βασικός μέτοχος της Noval Property είναι η Viohalco S.A. με έδρα στο Βέλγιο, μια εταιρία συμμετοχών (holding) σε διάφορες κορυφαίες εταιρίες μεταποίησης μετάλλων στην Ευρώπη. Με παραγωγικές μονάδες στην Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία, Ρωσία, Βόρεια Μακεδονία, Τουρκία, Ολλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο, οι εταιρίες της Viohalco έχουν, συγκεντρωτικά, ετήσιο κύκλο εργασιών ύψους 4,4 δισ. ευρώ. μεγάλου εστιατορίου σε όροφο του κτιρίου με εκπληκτική θέα στην Ακρόπολη. Ο διαγωνισμός έχει κατοχυρωθεί στην εταιρεία εδώ και μήνες αλλά η πανδημία ανέστειλε την όλη διαδικασία η οποία κινείται και πάλι με προοπτική από το φθινόπωρο οι δύο χώροι να λειτουργούν πλήρως. Ο όμιλος Nice ‘n easy ανέλαβε να λειτουργήσει καφετέρια κι εστιατόριο στο ολοκαίνουργιο Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης στη λεωφόρο Συγγρού.

magazine

Close Market.indd 3

01/09/2021 11:34 AM

ΑΓΟΡΑ

Πλατφόρμες delivery Χτυπά ‘κόκκινο’ ο ανταγωνισμός Η ελληνική αγορά online παραγγελίας και διανομής φαγητού, παρά το σχετικά μικρό μέγεθός της σε σχέση με άλλες ευρωπαϊκές, εξακολουθεί να προκαλεί το ενδιαφέρον πολυεθνικών επιχειρήσεων. Η διεκδίκηση ή απλώς η διασφάλιση μεριδίων, με σύγχρονες τεχνικές μάρκετινγκ, επενδύσεις και προσφορές, συνεχίζεται με αμείωτη ένταση για τους ‘παλιούς’ του κλάδου.

Rocket, είναι η νέα υπηρεσία online παραγγελίας και διανομής φαγητού που έκανε την εμφάνισή της στην Ελλάδα μέσα στο 2021, μετά το λανσάρισμά της στην Ουκρανία (η έδρα της). «Μέσω της εύχρηστης εφαρμογής της για smartphones κι έχοντας θέσει ως προτεραιότητα να προσφέρει βέλτιστη εμπειρία όχι μόνο στους πελάτες αλλά και στους συνεργάτες της, η Rocket δεσμεύεται να παρέχει εξαιρετική εξυπηρέτηση και ασυναγώνιστα προνόμια τόσο στους καταναλωτές όσο και στα συνεργαζόμενα καταστήματα εστίασης» αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου. Η Rocket ιδρύθηκε στην Ουκρανία το 2018 κι αυτή τη στιγμή συνεργάζεται με περισσότερα από 6.000 καταστήματα εστίασης σε Ολλανδία, Ουκρανία και Κύπρο. Η Clementine Joly, διευθύντρια marketing Ευρώπης δήλωσε σχετικά: «Σχεδιάσαμε τη στρατη-

Platformes Delivery.indd 2

γική επέκτασής μας έπειτα από εκτενή έρευνα που πραγματοποιήσαμε, σε συνεργασία με την PWC. Η Αθήνα βάσει διαφόρων κριτηρίων αναδείχθηκε ως ευκαιρία, οπότε αποφασίσαμε να κάνουμε το πρώτο βήμα ξεκινώντας από τη δημοφιλή περιοχή του Χαλανδρίου, όπου υπάρχουν πολλά καταστήματα εστίασης και εστιατόρια. Μία από τις κύριες προτεραιότητές μας είναι να αναπτύξουμε ισχυρούς δεσμούς με τα εστιατόρια της πόλης. Καθώς γνωρίζουμε ότι ήταν μια δύσκολη περίοδος για τους επιχειρηματίες του κλάδου, διασφαλίζουμε ένα συμφέρον σύστημα προμηθειών με απώτερο σκοπό να τους αποφέρουμε μεγαλύτερα κέρδη. Στόχος μας είναι να παρέχουμε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό γρήγορα, οπουδήποτε και οποτεδήποτε. Στη Rocket, πιστεύουμε στην ανθρωποκεντρική υποστήριξη των συνεργατών μας και έχουμε ως προτεραιότητα την επιτυχία των συνερ-

γαζόμενων καταστημάτων του δικτύου μας». Το επόμενο διάστημα υπηρεσία θα γίνει διαθέσιμη και στο κέντρο της Αθήνας, ενώ τα καταστήματα που έχουν ενταχθεί στην πλατφόρμα της Rocket επωφελούνται της υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησης και των ανταγωνιστικών προνομίων που παρέχει, μεταξύ των οποίων χρέωση χαμηλότερων προμηθειών, συμβουλευτικές υπηρεσίες marketing και προώθησης στα social media και επαγγελματική φωτογράφιση γευμάτων και πιάτων. Η εταιρεία υπόσχεται στους πελάτες της: α) καθαρές τιμές, χωρίς ελάχιστη παραγγελία και χωρίς κρυφές χρεώσεις -ανταγωνιστικές προμήθειες, β) γρήγορες και εύκολες παραγγελίες σε λίγα απλά βήματα, δ) πληρωμή με μετρητά ή κάρτα και δωρεάν παράδοση και, δ) ανακυκλώσιμα υλικά και προαιρετική χρήση πλαστικού σερβίτσιου. Η εταιρεία ιδρύθηκε από τους Aleksey Lukhymchuk

magazine

27/08/2021 1:32 PM

Η Clementine Joly, διευθύντρια marketing Ευρώπης της Rocket. Μελέτησε καλά την ελληνική αγορά πριν αποφασίσει να επεκταθεί στη χώρα μας.

Οι ιδρυτές της Rocket Aleksey Lukhymchuk και Stanislav Dmitrik. Η εταιρεία τους βρίσκεται ήδη σε Ολλανδία, Ουκρανία, Ελλάδα και Κύπρο.

δραστηριοποιείται σε 22 χώρες».

Η efood μεγαλώνει

και Stanislav Dmitrik, έχει θέσει ως στόχο την επέκτασή της σε επιπλέον 10 χώρες μέσα στο επόμενο έτος και στοχεύει, σε κάθε μια από τις χώρες αυτές, στην κατάκτηση μεριδίου 15% της αγοράς. Για τη δραστηριότητα στην Ελλάδα δημιουργήθηκε ελληνική θυγατρική με επικεφαλής τον Νίκο Χατζηδάκη, γνωστό από την δραστηριοποίηση του μέσω της Lime Greece (παροχή και διαχείριση ηλεκτρονικών σκούτερ).

ΒΟΧ στη λιανική Η Cosmote διαθέτει την υπηρεσία online παραγγελίας φαγητού Box η οποία σύμφωνα με δικά της στοιχεία διαθέτει πελατολόγιο 9.000 καταστημάτων σε 60 πόλεις στην Ελλάδα. Από το ξέσπασμα της πανδημίας και μέχρι τις αρχές του φετινού καλοκαιριού η εταιρία φέρεται να έχει διπλασιάσει τον κύκλο εργασιών της ενώ αύξηση στον τζίρο της έχουν προσφέρει οι συνεργασίες με αλυσίδες μεγάλης λιανικής όπως οι Μασούτης και Κρητικός. Εκτιμάται ότι η πλατφόρμα μπορεί να διακινήσει αυτή τη στιγμή περίπου 10.000 κωδικούς ανά κατάστημα ενώ διευρύνει την παρουσία της στη λιανική και σε άλλες κατηγορίες καταστημάτων όπως κρεοπωλεία, delicatessen, κάβες, καταστήματα μαναβι-

κής και οργανικών προϊόντων, όπως άλλωστε συμβαίνει και στις περισσότερες από τις πλατφόρμες που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα.

Wolt στην Κρήτη Την πρώτη της έξοδο εκτός ηπειρωτικής Ελλάδας πραγματοποίησε η Wolt ξεκινώντας παραδόσεις στο Ηράκλειο Κρήτης. Είναι η 4η πόλη στην οποία η Wolt εγκαινιάζει τη λειτουργία της από τις αρχές του έτους. Έχουν προηγηθεί η Λάρισα, η Πάτρα και ο Βόλος, ενώ παράλληλα προχωράει με ταχείς ρυθμούς η προσθήκη νέων κατηγοριών προϊόντων στην εφαρμογή. Ο Δημήτρης Καρέλος, γενικός διευθυντής της Wolt για Ελλάδα, Κύπρο και Μάλτα δήλωσε: «Το Ηράκλειο είναι μια από τις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδας και η ένταξή του στην πλατφόρμα μας ήταν το φυσικό επόμενο βήμα για την ανάπτυξή μας. Είμαστε πολύ αισιόδοξοι ότι για μια ακόμα φορά θα κάνουμε τη διαφορά προσφέροντας την καλύτερη δυνατή εμπειρία στους κατοίκους και τους επισκέπτες του Ηρακλείου. Ακόμα και στο κομμάτι του τουρισμού, θεωρούμε ότι θα βοηθήσουμε πολλά τοπικά καταστήματα να ενισχύσουν τις πωλήσεις τους, καθώς πολλοί από τους επισκέπτες είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη Wolt που

Ο μεγάλος παίκτης της ελληνικής αγοράς ήταν και παραμένει η efood η οποία συνεργάζεται με περίπου 15.000 καταστήματα σε όλη την Ελλάδα (έχει την ευρύτερη μέχρι στιγμής γεωγραφική κάλυψη) και διαθέτει περίπου 2.000 διανομείς. Όπως κι οι άλλες εταιρίες στον κλάδο της, αμέσως μετά το ξέσπασμα της πανδημίας την άνοιξη του 2020, συνεργάστηκε με τη μεγάλη λιανική για τη διανομή παραγγελιών από τα σουπερμάρκετ. Εδώ και μερικούς μήνες αυξάνει το στόλο της με στόχο να ξεπεράσει τους 6.000 διανομείς μέχρι τα τέλη του 2021 ενώ ερωτηματικό παραμένει ακόμα ο τρόπος με τον οποίο θα απασχοληθούν οι νέοι οδηγοί στους οποίους αναμένεται να προταθεί νέο μοντέλο συνεργασίας όπως αυτό που έχει καθιερωθεί σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και τις ΗΠΑ, το οποίο όμως προσκρούει στην ελληνική νομοθεσία. Απαντώντας στην πίεση του της ασκείται από τις νεοεισελθείσες επιχειρήσεις στην παραγγελιοληψία και τη διανομή, η εταιρία λάνσαρε πριν μερικές εβδομάδες νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πελατών υπό την επωνυμία Rubies. Όπως αναφέρεται σε σχετική ανακοίνωση «Οι χρήστες επιλέγουν το αντίστοιχο φίλτρο και μπορούν με απλές κινήσεις να διαλέξουν ανάμεσα σε χιλιάδες δημοφιλή εστιατόρια, καφέ και καταστήματα που τους επιβραβεύουν. Ταυτόχρονα όμως, επωφελούνται και τα συνεργαζόμενα καταστήματα. Με τα rubies, το efood προσφέρει υποστήριξη και υπηρεσίες υψηλής τεχνολογίας, σε καταστήματα που ενδεχομένως δεν θα είχαν τη δυνατότητα να αναπτύξουν από την αρχή, μόνα τους. Κάθε κατάστημα που γίνεται ‘rubies shop’ δημιουργεί το δικό του πρόγραμμα επιβράβευσης μέσω efood και μπορεί να διευρύνει τις πωλήσεις του, χτίζοντας μια στενότερη σχέση με τους πελάτες».

Επεκτάθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης η Wolt, στοχεύοντας και στο ισχυρό τουριστικό δυναμικό της πόλης.

magazine

Platformes Delivery.indd 3

27/08/2021 1:32 PM

O γενικός διευθυντής της Hard Rock Café Athens Σταμάτης Τσαμτσουκάκης.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Σε μια περίοδο κρίσης, όταν η ελληνική οικονομία είχε τα ‘θέματα’ που όλοι γνωρίζουμε, η Hard Rock Cafe, η οποία φέτος γιορτάζει 50 χρόνια από την ίδρυσή της στο Λονδίνο το 1971, αποφάσισε να επανέλθει στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στην Αθήνα. Επί της οδού Αδριανού 52 στο Μοναστηράκι επένδυσε σε ένα καλόγουστο εστιατόριο όπου φιλοξενείται και η κολεξιόν των ενδυμάτων της.

Κείμενο: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α. & Hard Rock Cafe Athens

Interview.indd 2

magazine

01/09/2021 11:29 AM

Hard Rock Café

Επενδύσεις …στα δύσκολα

ετά από περίπου δύο χρόνια και πιο συγκεκριμένα το 2017, οι άνθρωποι της Hard Rock Café Athens είδαν μια νέα ευκαιρία στην κρουαζιέρα: άνοιξαν λοιπόν στον προβλήτα Θεμιστοκλή στον Πειραιά ένα pop up boutique κατάστημα για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες της κρουαζιέρας και στα τέλη Ιουλίου 2021 δημιούργησαν ένα δεύτερο, πιο μεγάλο boutique κατάστημα στην Ακτή Μιαούλη. Αν και δεν είναι στις προθέσεις της εταιρείας η δημιουργία άλλου εστιατορίου στην Αθήνα - είναι γνωστό πως η Hard Rock Cafe είθισται να δημιουργεί ένα μόνο εστιατόριο σε κάθε πόλη που δραστηριοποιείται - λειτουργεί ήδη δύο μπουτίκ ρούχων γιατί, όπως διαπίστωσαν τα στελέχη της, δεν θέτει η μια σε κίνδυνο την άλλη. Πίσω από την επιτυχία της Hard Rock Cafe στην Αθήνα βρίσκεται ο γενικός διευθυντής της, Σταμάτης Τσαμτσουκάκης, τον οποίο συναντήσαμε στο εστιατόριο της εταιρίας στο Μοναστηράκι μια από τις καυτές ημέρες του φετινού καλοκαιριού κι είχαμε μαζί του μια συζήτηση εφ’ όλης της ύλης η οποία δεν θα μπορούσε πάρα να ξεκινήσει από το ξέσπασμα της πανδημίας. «Κατά τη διάρκεια της πανδημίας πράξαμε ότι όριζε ο νόμος. Κάναμε και κάνουμε όλα όσα ορίζει ο νόμος κι όπου μπορούμε πάμε κι ένα βήμα παραπέρα για να προστατέψουμε τους εργαζόμενους του καταστήματος και τους πελάτες που μας τιμάνε με την παρουσία τους» μας λέει ο επικεφαλής του διάσημου brand στην Ελλάδα.

Πως πήγε το περυσινό καλοκαίρι; «Πέρυσι το καλοκαίρι δουλέψαμε περίπου δύο μήνες, τόσο μας επετράπη και στη συνέχεια δουλέψαμε delivery το οποίο και συνεχίζουμε μέχρι και σήμερα. Πήγε καλά το delivery και μας βοήθησε σημαντικά ώστε να συνεχίσουμε να έχουμε εισπράξεις αλλά και για να συνεχίσουν αρκετοί εργαζόμενοι να εργάζονται. Το delivery για εμάς λειτούργησε ως ένα συμπληρωματικό κανάλι πωλήσεων. Δουλέψαμε με την Wolt και την Ε-food, και θα συνεργαστούμε ενδεχομένως και με άλλες εταιρείες για να εξυπηρετούμε και να πάμε εμείς το προϊόν μας στο σπίτι κάθε πελάτη που δεν έχει τη δυνατότητα να έρθει σε εμάς πάντα με το εύρος που αυτές οι δυο παραπάνω επιχειρήσεις εξυπηρετούν». Ο Στ. Τσαμτσουκάκης, βλέπει με χαρά ότι από τον Μάιο του 2021 μέχρι σήμερα, κάθε μέρα είναι καλύτερη από την προηγούμενη κι όσο αυξάνεται ο τουρισμός αυξάνεται η δουλειά του. Δεν θεωρεί όμως πως είναι δυνατόν να πιάσει η ελληνική εστίαση τους τζίρους του 2019 διότι τότε η χρονιά ξεκίνησε τον Ιανουάριο και φέτος ξεκίνησε τον …Ιούνιο. «Μπορούμε να πλησι-

άσουμε κάποιους μήνες του 2019 μέσα στο 2021, όχι όμως στο σύνολό του» μας εξηγεί.

Πώς βλέπετε τη σύνθεση του κοινού και πώς του μέσου λογαριασμού αυτό το διάστημα; «Η σύνθεση της κατανάλωσης στο κατάστημα της Hard Rock Cafe Athens, συνδέεται άμεσα με τη σύνθεση του τουρισμού που έχουμε, δηλαδή το ποια γκρουπ και από ποιες χώρες επισκέπτονται το εστιατόριο σήμερα σε σχέση με το παρελθόν. Επίσης κάθε περίοδος έχει τις δικές της κατηγορίες ή/και εθνικότητες τουριστών, επομένως είναι δύσκολο να εξάγει κανείς αυτή τη στιγμή και κάτω από αυτές τις ιδιαίτερες συνθήκες ασφαλή συμπεράσματα όσο αφορά την κατανάλωση. Άλλες πωλήσεις κάνουν, για παράδειγμα, τα ιταλικά γκρουπ, άλλες τα βρετανικά. Άλλα γκρουπ ενδιαφέρονται περισσότερο για την εστίαση κι άλλα για την ένδυση». Όσο αφορά το ελληνικό κοινό που είναι μειοψηφικό, το εστιατόριο αξιοποιεί σύγχρονα εργαλεία του μάρκετινγκ - εορτασμοί, διαγωνισμοί, προσφορές, happy hour- για να προσεγγίσει την ελληνική αγορά και το delivery λειτουργεί προς αυτή την κατεύθυνση για να προσφέρει επιπλέον τζίρο. Τα μέτρα της ελληνικής κυβέρνησης για τη στήριξη της εστίασης δεν επέπληξαν τον Στ. Τσαμτσουκάκη. Επειδή ο ίδιος τυγχάνει να συνομιλεί καθημερινά με συναδέλφους του σε άλλα μέρη του κόσμου, διαπίστωσε από νωρίς ότι 8 στα 10 μέτρα που λήφθηκαν στη χώρα μας για την πανδημία είχαν ληφθεί ή και δοκιμαστεί ήδη σε χώρες του εξωτερικού. «Όλοι κινούμαστε σ’ ένα διεθνές πλαίσιο, είναι πρωτόγνωρο για όλους και είναι δύσκολο να κάνουμε εμείς ως Ελλάδα κάτι το διαφορετικό» σχολιάζει.

Πως βλέπετε την επανάκαμψη της κρουαζιέρας; «Η κρουαζιέρα είχε πληγεί πάρα πολύ όπως και πολλοί άλλοι κλάδοι από κάθε άλλο τομέα. Οι πληρότητες των κρουαζιερόπλοιων είναι σήμερα μικρότερες απ΄ αυτές που ήταν παλαιότερα, παρόλα αυτά, είναι θετικό ότι έχουν ξεκινήσει και χιλιάδες άνθρωποι αγοράζουν πακέτα στην κρουαζιέρα. Αυτό είναι το ενθαρρυντικό διότι, κάτι κινείται…». Κλείνουμε τη συζήτησή μας, ζητώντας από τον γενικό διευθυντή της Hard Rock Café Athens έναν μικρό απολογισμό για τα πεπραγμένα της περιόδου. «Έχουμε αποδείξει τα τελευταία χρόνια ότι ως εταιρία πραγματοποιήσαμε επενδύσεις όταν τα πράγματα ήταν δύσκολα» μας λέει και συμπληρώνει: «Αυτό από μόνο του δείχνει τη θέληση αλλά και την αποφασιστικότητα να επενδύσουμε στην Ελλάδα».

Hard Rock Café Athens & μέτρα προστασίας

Σταμάτης Τσαμτσουκάκης

« Έχουμε εκπαιδεύσει κατάλληλα τους εργαζόμενους έτσι ώστε να καθοδηγούν σωστά τον πελάτη για να μην υπάρχει κανένα απολύτως πρόβλημα. Πρέπει να προστατέψουμε εργαζόμενους, επιχείρηση και πελάτες - τρία στοιχεία που συνδέονται μεταξύ τους και το ένα εξαρτάται από το άλλο για την εύρυθμη και ασφαλή λειτουργία ενός εστιατορίου στις εποχές που διανύουμε. Έτσι δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να κάνουμε ότι καλύτερο μπορούμε κι όπου μπορούμε -μέσα σε λογικά πλαίσια- κάνουμε και περισσότερα απ΄ όσα ζητούνται χωρίς ασφαλώς να ενοχλήσουμε ή προσβάλουμε κανέναν».

Είναι εδώ και 7 χρόνια γενικός διευθυντής της εταιρίας Hard Rock Cafe Athens, θυγατρικής της Hard Rock International η οποία συμπλήρωσε μισό αιώνα επιχειρηματικής δραστηριότητας. Στο παρελθόν έχει εργαστεί σε διάφορες διευθυντικές θέσεις στον χώρο της μαζικής εστίασης όσο και στον ξενοδοχειακό κλάδο. Είναι απόφοιτος της Σχολής τουριστικών επαγγελμάτων Alpine Center, έχει λάβει πτυχίο στο Hospitality Management από το IHTTI School of Hotel Management (Ελβετία) και Bachelor’s Degree σε Hospitality Management Field από το Bournemouth University (Αγγλία).

magazine

Interview.indd 3

01/09/2021 11:29 AM

ΚΟΥΖΙΝΑ

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Κεντρική φωτογραφία: Jeromy Dobson.

Κοτομπουκιές Κερδίζουν έδαφος οι φυτικές λύσεις 50

Chicken Nuggets.indd 2

magazine

01/09/2021 11:26 AM

Οι κοτομπουκιές είναι ένα από τα διασημότερα φαγητά στον κόσμο. Δεν είναι μόνο τα παιδιά που τις προτιμούν αλλά η διείσδυσή τους είναι εντυπωσιακή ακόμα και σε μεγαλύτερες ηλικίες. Μέχρι πρότινος θεωρούνταν η πιο ‘υγιεινή’ επιλογή των παιδικών μενού. Σήμερα όμως, υπό την πίεση της αύξησης που ασκείται συνολικά στο κρέας, αναζητούνται λύσεις υποκατάστασης κι αυτής της επιλογής. Το εστιατόριο θα βγάλει νικητή…

α προϊόντα απομίμησης του κοτόπουλου έχουν παρουσία αρκετών χρόνων στις αγορές των δυτικών κοινωνιών, κυρίως στο χώρο της μεγάλης λιανικής. Στις ΗΠΑ, εταιρείες όπως οι Quorn, Morningstar και Gardein έχουν εισέλθει δυναμικά στην κατηγορία και πωλούν τυποποιημένα προϊόντα τους- κατεψυγμέναεδώ και χρόνια. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία του USDA (πριν το ξέσπασμα της πανδημίας), οι Αμερικανοί ξοδεύουν το χρόνο περίπου 110 δισ. δολάρια στην κατανάλωση προϊόντων κοτόπουλου η οποία θεωρείται η μεγαλύτερη από τις αγορές των ζωικών προϊόντων. Στην αγορά αυτή επικρατεί το τελευταίο διάστημα μεγάλη κινητικότητα κι έντονος ανταγωνισμός, ενώ στο χώρο της μαζικής εστίασης δοκιμάζονται νέα προϊόντα.

Πληθώρα εταιρειών Φέτος το καλοκαίρι δύο κορυφαίες εταιρίες τροφίμων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των φυτικών προϊόντων ανακοίνωσαν ότι λανσάρουν απομίμηση κοτομπουκιάς κι ότι θα τοποθετήσουν τα προϊόντα τους σε αλυσίδες εστίασης. Η Beyond Meat η οποία έχει ήδη αναπτύξει στο παρελθόν μια πιλοτική συνεργασία με τα KFC, ανακοίνωσε ότι νέα προϊόντα απομίμησης κοτόπουλου θα τοποθετηθούν στο μενού 400 εστιατορίων στις ΗΠΑ. Λίγο αργότερα η Impossible Foods ανακοίνωσε με τη σειρά της νέες συνεργασίες με εστιατόρια στις ΗΠΑ, τα οποία θα εντάξουν τα δικά της προϊόντα απομίμησης κοτόπουλου στο μενού τους από το φετινό φθινόπωρο. Στην αγορά έχουν εισέλθει επίσης οι εταιρίες Tyson με το brand Raised & Rooted και η Target με τη σειρά προϊόντων Good & Gather. Ο ανταγωνισμός στο χώρο της εστίασης είναι ήδη μεγάλος καθώς αρκετές μάρκες, νέες όπως οι Beyond Meat και Impossible Foods αλλά και παλαιότερες, διεκδικούν μερίδιο αγοράς. Προ το παρόν όλοι οι ανταγωνιστές προσπαθούν να διευρύνουν το δίκτυο διανομής και να ενισχύσουν τις θέσεις τους συνάπτοντας συμφωνίες με αλυσίδες εστια-

τορίων. Αξίζει να σημειώσουμε ότι αυτή τη στιγμή ξεκινούν τη λειτουργία τους αρκετές start ups με αντικείμενο την παραγωγή φυτικών πρωτεϊνούχων προϊόντων απομίμησης κοτόπουλου· η Rebellyous Foods είναι μια από αυτές.

μέσα στο 2020 κατά 15% στην αμερικανική αγορά. Η παγκόσμια αγορά φαγητού για παιδιά, προς την οποία κυρίως απευθύνονται τα φυτικά προϊόντα, αναμένεται να αυξηθεί από περίπου 1,2 τρισ.

Μάχη του κόστους Η μεγάλη μάχη που θα δοθεί το επόμενο διάστημα είναι εκείνη του κόστους παραγωγής, διότι αυτή τη στιγμή η τιμή των φυτικών προϊόντων είναι υπερδιπλάσια των ζωικών. Αλλά κι αυτό είναι κάτι που η αγορά ελπίζει ότι θα διορθωθεί στο μέλλον διότι εδώ και περίπου δύο χρόνια οι τιμές των φυτικών υποκατάστατων πέφτουν συνεχώς. Οι δύο μεγάλες επιχειρήσεις που λάνσαραν νέα προϊόντα φέτος το καλοκαίρι και παράγουν με διαφορετικές οικονομίες κλίμακας, αποτελούν ισχυρή πίεση για μείωση των τιμών συνολικά στην κατηγορία των φυτικών υποκατάστατων. Σε κάθε περίπτωση όμως, αυτό που θα αποτελέσει πραγματική πίεση για τη μείωση των τιμών είναι η είσοδος των νέων προϊόντων απομίμησης κοτόπουλου στην αγορά της μαζικής εστίασης, στα εστιατόρια δηλαδή των ΗΠΑ αλλά και σε ορισμένες κλειστές αγορές όπως τα πανεπιστήμια, τα σχολικά κυλικεία, ακόμα και οι στρατιωτικές μονάδες. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία μόνο στα σχολεία των ΗΠΑ διανέμονταν το 2019 περίπου 5 δισ. γεύματα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σχολεία ήταν για ορισμένους παίκτες της κατηγορίας μια από τα πρώτες αγορές στις οποίες έσπευσαν να τοποθετηθούν. Στα σχολεία επίσης ποντάρουν οι εταιρίες για αναθέρμανση των πωλήσεών τους για την μετά Covid-19 περίοδο. Ήδη έχουν λάβει τις σχετικές άδειες για τη χρήση των προϊόντων τους ενώ ετοιμάζουν και προωθητικές ενέργειες που όπως γνωρίζουμε επιτρέπονται στη δημόσια εκπαίδευση των ΗΠΑ.

Ερωτηματικά Μπορεί η βιομηχανία να αναμένει πολύ καλύτερες ημέρες για τα νέα φυτικά προϊόντα απομίμη-

Τρία προϊόντα της εταιρίας Gardein, με την επισήμανση ότι δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί.

Chicken Nuggets.indd 3

Τα φυτικά υποκατάστατα κοτόπουλου αυξήθηκαν

δολάρια σήμερα σε περίπου 1,8 τρισ. δολάρια μέχρι το 2040.

σης κοτόπουλου, εντούτοις οι αρχές στις ΗΠΑ (και πολύ περισσότερο στην Ευρώπη), είναι επιφυλακτικές όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους. Η σόγια εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στην παραγωγή των φυτικών υποκατάστατων και στο μεγαλύτερο ποσοστό της είναι γενετικά τροποποιημένη, υπάρχει όμως δυνατότητα για την παραγωγή τους και με σόγια που δεν είναι ΓΤΟ. Άλλο σημαντικό πρόβλημα για την αγορά των προϊόντων αυτών είναι το γεγονός ότι κάποια πρόσθετα που χρησιμοποιούνταν μέχρι πρόσφατα, όπως το διοξείδιο του τιτανίου, ουσία ιδιαίτερα γνωστή στη βιομηχανία τροφίμων και ειδικά στην ζαχαροπλαστική, σήμερα απαγορεύεται η χρήση τους. Το διοξείδιο του τιτανίου, το Ε171, είναι μια λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται σε γλυκά, σοκολάτες, ψωμιά και αρτοσκευάσματα, μπισκότα, τσίχλες, αντηλιακά, οδοντόπαστες, χρώματα και άλλα καταναλωτικά προϊόντα. Είναι συνηθισμένη η χρήση του προκειμένου να δώσει λεύκανση και λάμψη σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής (καραμέλες, τσίχλες κλπ). Εγκρίθηκε για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων το 1966 με την προϋπόθεση ότι η συγκέντρωσή του δεν θα υπερβαίνει το 1% του βάρους των τροφίμων, χωρίς όμως να έχει οριστεί ανώτατο όριο ημερήσιας πρόσληψης. Τον Μάιο του 2021, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ουσία «δεν μπορεί πλέον να θεωρηθεί ασφαλής ως πρόσθετο τροφίμων» και εξακολουθεί να ανησυχεί για τη δυνατότητά της να βλάψει το ανθρώπινο DNA. Σύμφωνα με πληροφορίες η EFSA θα ζητήσει την πλήρη απαγόρευση του συστατικού στην Ευρώπη, στις ΗΠΑ όμως η διαφορετική νομοθεσία επιτρέπει στις εταιρείες να το χρησιμοποιούν στην παραγωγή τροφίμων.

magazine

01/09/2021 11:26 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Με απώλειες αλλά και σημαντικές προοπτικές Μπορεί η πανδημία να έχει ανατρέψει τους σχεδιασμούς των περισσότερων ελληνικών εταιριών επεξεργασίας κρέατος και να έχει συρρικνώσει τόσο τις πωλήσεις όσο και τα κέρδη τους, το προϊόν όμως -αυτό καθεαυτό- συνεχίζει να είναι δελεαστικό και πολλά υποσχόμενο ενώ η φετινή, καλοκαιρινή, ανάκαμψη του τουρισμού ‘διασκεδάζει’ την άσχημη εικόνα του 2020. Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

Επιχειρηματικό ενδιαφέρον Το ισχυρό αποτύπωμα του γύρου στην εστίαση αντικατοπτρίζεται επίσης στις κινήσεις σημαντικών επιχειρηματικών παικτών οι οποίοι σπεύδουν να τοποθετηθούν στον κλάδο, όπως έγινε πρόσφατα με κορυφαία επενδυτικά σχήματα. Θυμίζουμε ότι στα τέλη Φεβρουαρίου 2021, η Μέγας Γύρος ανακοίνωσε την ολοκλήρωση της επένδυσης ύψους τεσσάρων εκατ. ευρώ από το επενδυτικό κεφάλαιο επιχειρηματικών συμμετοχών Elikonos 2 SCA SICAR και την απόκτηση μειοψηφικής συμμετοχής.

Gyros.indd 2

Γιάννης Βήττος: «Γύρος Made in Greece... Παγκοσμίως αναγνωρισμένο προϊόν!»

Επενδύσεις Η Κασίδης είναι μια από τις σημαντικές εταιρίες του κλάδου που υλοποιούν επενδυτικό πρόγραμμα με αντικείμενο την επέκταση της μονάδας παραγωγής κρέατος και πουλερικών κατά περίπου 2.000 τ.μ. Πρόκειται για επενδυτικό σχέδιο ύψους πάνω από 3,2 εκατ. ευρώ το οποίο ήδη βρίσκεται σε φάση υλοποίησης. Η Belle Meat μετά από 12ετή πλέον πορεία στο χώρο συνεχίζει τη δυναμική ανοδική της πορεία με παράλληλη αύξηση της ποιότητας των προϊόντων και της ανταγωνιστικής θέσης της στην αγορά. Η εταιρία έχει μέσο όρο αύξησης πωλήσεων ετησίως που κυμαίνεται μεταξύ 25-30%, με εξαίρεση το 2020 με τη παγκόσμια οικονομία να πλήττεται, οπού κατάφερε σε σχέση με άλλες εταιρίες του κλάδου αναλογικά να έχει μικρή μείωση. Το φθινόπωρο του 2021 η εταιρία, έχοντας αγοράσει 10 επιπλέον στρέμματα όμορα του εργοστασίου θα υλοποιήσει το νέο επενδυτικό της σχέδιο, επένδυση ύψους 10 εκατ. ευρώ περίπου, έχοντας στόχο να αυξήσει την ήδη υπάρχουσα παραγωγή και να επεκταθεί σε νέα προϊόντα.

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ

ελληνική βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος βρέθηκε αντιμέτωπη με πρωτοφανή κρίση και παρατεταμένο lockdown –από τα πιο σκληρά επί ευρωπαϊκού εδάφους- αλλά κατάφερε να κερδίσει το στοίχημα της επιβίωσης ενώ σε πολλές περιπτώσεις εταιρίες του κλάδου είδαν τον κύκλο εργασιών ή/και τα κέρδη τους να αυξάνονται μέσα σε αυτό το δυσμενές περιβάλλον.

«Η ελληνική βιομηχανία του γύρου έχει εξελιχθεί ραγδαία και έχει απογειωθεί σε ποιοτικό επίπεδο τα τελευταία 20 χρόνια, θέτοντας τον πήχη του ανταγωνισμού πολύ ψηλά, όχι μόνο σε εγχώριο αλλά και σε διεθνές επίπεδο. Ο γύρος made in Greece είναι πλέον γνωστός έχει ταυτότητα, υψηλές προδιαγραφές και παγκόσμια ζήτηση. Η Vittos Family βλέπει με χαρά τους κόπους και την προσπάθεια πολλών ετών να αποδίδουν, με διαρκώς αυξανόμενες πωλήσεις στο εσωτερικό αλλά και στο εξωτερικό. Είναι λοιπόν τιμή και χαρά για εμάς που η Vittos Family έχει πλέον τη θέση της σε αυτή την τόσο ποιοτικά αναβαθμισμένη αγορά».

magazine

01/09/2021 11:23 AM

Στην ελληνική αγορά δραστηριοποιείται σημαντικός αριθμός εταιριών επεξεργασίας κρέατος και μεταξύ αυτών αρκετές εταιρίες που παράγουν κι εμπορεύονται γύρο. Στον μικρό κατάλογο που ακολουθεί ορισμένες από αυτές παρουσιάζουν τα προϊόντα και τη θέση τους στον κλάδο.

MEGAS YEEROS Mega Sabor: Nέα μεξικάνικη σειρά από την Megas Yeeros τώρα και στην Ελλάδα! Μετά την πολύ επιτυχημένη πορεία των προϊόντων Mega Sabor στην Αμερική, οι αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις έρχονται να κατακτήσουν την ελληνική καθημερινότητα στήνοντας μια πληθωρική γιορτή γεύσεων στο τραπέζι σου. Η σειρά Mega Sabor της Megas Yeeros βγάζει το sombrero της και συστήνεται μέσα από τρεις προτάσεις που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.Al Pastor (γύρος), Pollo Adobo (κοτόπουλο) και Chilli con Carne (μοσχαρίσιος κιμάς). O γύρος Al Pastor της σειράς Mega Sabor αφού κατέκτησε την Αμερική και την εκεί γευστική σκηνή μεταφέρεται και στην ελληνική καθημερινότητα και μας καλεί να ανακαλύψουμε λαχταριστές συνταγές που φωνάζουν Viva Mexico! Μαριναρισμένος σε μια μοναδική συνταγή με ανανά, φρέσκο κρεμμύδι, λιαστές ντομάτες και ένα μείγμα από καυτερές πιπεριές θα σε παρασύρει σε ένα ταξίδι μέχρι τους δρόμους της Νοτίου Αμερικής. Η καθημερινή γευστική αναζήτηση μόλις έγινε μια ατελείωτη γιορτή.Viva la Vida! Απολαύστε τα στην πρώτη παρουσίαση τους, στο Athens Street Food Festival - Τα τρία πρώτα τριήμερα του Σεπτεμβρίου (10-11-12, 17-18-19 και 24-25-26 Σεπτεμβρίου) στο Παλιό Αμαξοστάσιο του Ο.Σ.Υ. στο Γκάζι. megasyeeros.gr

Gyros.indd 3

01/09/2021 11:23 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

HELLENIC GYROS Η σταθερή Νο 1 επιλογή του ελληνικού ψητοπωλείου Το 2022 συμπληρώνονται 20 χρόνια από την ίδρυση της εταιρείας μας σαν Ελληνικός Γύρος Α.Ε. Ανατρέχοντας στο μακρινό 2002 η εταιρεία μας ήταν η πρώτη που έθεσε τις βάσεις για τη βιομηχανική παραγωγή του γύρου στην Ελλάδα. Από την εποχή εκείνη έχουμε πρωταγωνιστήσει στην εξέλιξη της παραγωγικής διαδικασίας του γύρου και έχουμε συμβάλει ώστε να εξελιχθεί σημαντικά τόσο γευστικά όσο και ποιοτικά. Η διακίνηση του γύρου σε κατεψυγμένη μορφή για λόγους υγιεινής και ασφάλειας. Οι συσκευασίες που χρησιμοποιήσαμε, οι μέθοδοι παραγωγής στην επεξεργασία των κρεάτων και στο στήσιμο του γύρου, αυτόματες διατάξεις ανάρτησης, ζύγισης επί της θέσης παραγωγής, όλα εφαρμόστηκαν από εμάς για πρώτη φορά και σήμερα αποτελούν τον Standard τρόπο παραγωγής από όλες σχεδόν τις βιομηχανίες του κλάδου που αναπτύχθηκαν μετά από εμάς. Παράλληλα η επιλογή κορυφαίας ποιότητας κρεάτων από τους μεγαλύτερους Ευρωπαϊκούς οίκους, η άριστη ποιότητα πρώτων υλών (μπαχαρικά, μυρωδικά κ.ά.) αλλά και η τεχνολογική εξέλιξη στις διαδικασίες παραγωγής καθιέρωσαν νέα πρότυπα στην αγορά και συνέβαλαν στην σημαντική γευστική αναβάθμιση του γύρου. Σήμερα παρόλο που πλέον οι επιλογές των πελατών μας έχουν γίνει πιο σύνθετες συνεχίζουμε να οδηγούμε τις εξελίξεις χωρίς να επαναπαυόμαστε. Παρέχουμε ολοκληρωμένη σειρά γύρων που καλύπτουν κάθε ανάγκη όσο αφορά τη σύσταση, και το γευστικό αποτέλεσμα. Παράλληλα συνεχίζουμε να καινοτομούμε και να απευθυνόμαστε σε μεγαλύτερες αγορές στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Όραμα μας: Τα επόμενα χρόνια να είναι ακόμα πιο δημιουργικά, ακόμα πιο παραγωγικά για εμάς, τους πελάτες αλλά και τους καταναλωτές μας. elvidafoods.gr & hellenicgyros.gr

Ντονέρ

Πρόβειος γύρος

ΚΑΣΙΔΗΣ Ταυτισμένη με το εκλεκτό και ποιοτικό κρέας Από το 1885, με τη δημιουργία του πρώτου παραδοσιακού κρεοπωλείου στο Ζάρκο Τρικάλων, μέχρι και σήμερα το όνομα ΚΑΣΙΔΗΣ έχει ταυτιστεί με το εκλεκτό και ποιοτικό κρέας. Με εμπειρία, γνώση, μεράκι και άριστες πρώτες ύλες σε συνδυασμό με τις βέλτιστες μεθόδους παραγωγής, παράγονται καθημερινά τα πιο εκλεκτά και γευστικά κρέατα καλύπτοντας πλήρως τις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης. Επενδύουμε συνεχώς σε νέες τεχνολογίες και προσπαθούμε να παντρέψουμε την παράδοση με την καινοτομία. O γύρος είναι ένα προϊόν με μακρόχρονη ιστορία και εξελίσσεται διαρκώς τόσο γευστικά όσο και ποιοτικά. Σήμερα ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει το είδος κρέατος (χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, πρόβειο) αλλά και τη γεύση που του ταιριάζει μέσα από μια ποικιλία προτάσεων. Η τήρηση των αυστηρών κανόνων υγιεινής και ασφάλειας εξασφαλίζει την υψηλή του ποιότητα. Ο πρόβειος γύρος και το ντονέρ της Κασίδης παρασκευάζονται από το καλύτερο πρόβειο και μοσχαρίσιο κρέας από τη Φάρμα Ελασσόνας, με γνώση και αγάπη για την εκτροφή ζώων για φαγητό κι έτσι ελέγχονται από το πρώτο κιόλας στάδιο της παραγωγής. Η ανωτερότητα της εξαιρετικής πρώτης ύλης είναι η ισχυρότερη καταναλωτική τάση την οποία η εταιρεία αναγνωρίζει και κινείται πυρετωδώς προς αυτή την κατεύθυνση. kasidissa.gr

KING’S GYROS Στην κορυφή της ποιότητας Η KING’S GYROS είναι μία από τις πλέον σύγχρονες βιομηχανικές παραγωγικές μονάδες κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα. Με την 20ετή εμπειρία του ιδιοκτήτη, κι επενδύοντας σε εξοπλισμό και εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας, η KING’S GYROS εγγυάται μόνο την κορυφή της ποιότητας. Το “στέμμα” της εταιρίας, ο λαχταριστός γύρος κοτόπουλο, υψηλής διατροφικής αξίας, από επιλεγμένα κομμάτια 100% ελληνικού κοτόπουλου “ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ” μαριναρισμένα σε εκλεκτά μείγματα μπαχαρικών αναδεικνύοντας μια μοναδική πλούσια γεύση ,έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη των πιο απαιτητικών πελατών. Το μυστικό; Αγνές πρώτες ύλες , εξαιρετικής ποιότητας, που προμηθεύονται καθημερινά αποκλειστικά από τις πιστοποιημένες ελληνικές φάρμες “ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ” με το Συστήμα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000. Με σεβασμό και φροντίδα στις ανάγκες του επαγγελματία, η KING’S GYROS προσφέρει μια πλήρη γκάμα νωπών και κατεψυγμένων κρεατοσκευασμάτων συνδυάζοντας μοναδικές παραδοσιακές συνταγές με τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, ικανά να καλύψουν κάθε ανάγκη της επιχείρησης του. Παράλληλα εξασφαλίζει με ασφάλεια και συνέπεια την άμεση μεταφορά των προϊόντων της με ιδιόκτητο στόλο υπερσύγχρονων φορτηγώνψυγείων. Έτσι, με αφοσίωση και άρτια οργάνωση σε όλα τα επίπεδα λειτουργίας ,ο επαγγελματίας μπορεί να είναι σίγουρος ότι τα προϊόντα KING’S GYROS είναι εγγυημένα άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας. kingsgyros.gr

Gyros.indd 4

magazine

01/09/2021 11:23 AM

ΦAΡΜΑ ΜΗΤΣOΠΟΥΛΟΣ Νέα σειρά προψημένου γύρου για τον επαγγελματία Η Φάρμα Μητσόπουλος, η υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, λανσάρει την βραβευμένη σειρά Προψημένου Γύρου σε νέα μοντέρνα συσκευασία του 1kg, για τον επαγγελματία. Με την υψηλή ποιότητα και την κορυφαία γεύση να αποτελεί σήμα κατατεθέν για κάθε προϊόν της εταιρείας, η σειρά Προψημένου Γύρου δε θα μπορούσε να μην ανταποκρίνεται στις τεχνικές απαιτήσεις και γαστρονομικές προσδοκίες του σύγχρονου επαγγελματία. Η νέα συσκευασία είναι τόσο βολική και πρακτική για τον επαγγελματία, όσο και ελκυστική. Γύρος Χοιρινό, Γύρος Κοτόπουλο, Doner και Γύρος Μεξικάνικος, ο καθένας με τον δικό του ξεχωριστό γευστικό χαρακτήρα και όλοι μαζί, να συνθέτουν την πιο ολοκληρωμένη ‘παλέτα’ νοστιμιάς φρεσκοψημένου γύρου. Όλα τα παραπάνω έρχονται να ενισχύσουν: • η υψηλή απόδοση κατά το ζέσταμα, • η ακριβής μεριδοποίηση και η • σταθερή ποιότητα και γεύση που αποτελούν σημαντικά μαγειρικά ‘εργαλεία’ για τον επαγγελματία του κλάδου. Με αποδέκτες σημεία εστίασης τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό οι νέες συσκευασίες διακρίνονται για το design τους ενώ παράλληλα ανταποκρίνονται στην απαίτηση για convenient packaging. Σε αυτό ακριβώς το πλαίσιο η Φάρμα Μητσόπουλος επενδύει σε εξοπλισμό και υλικά συσκευασίας που επιτρέπουν τη δημιουργία σύγχρονων τύπων συσκευασίας. mitsopoulos.farm

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Gyros.indd 5

01/09/2021 11:23 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Μετά την πανδημία και το lockdown, η ελπίδα της κανονικότητας

Σε φάση προϊοντικής αναγέννησης βρίσκεται ο κλάδος των σαλτσών και των dressings καθώς καταγράφονται σημαντικές εξελίξεις, γευστικές κι επιχειρηματικές σε όλα τα επίπεδα.

ε επιχειρηματικό επίπεδο έχουμε την εμφάνιση πολλών νέων εταιρειών, σε όλη την Ελλάδα, οι οποίες αξιοποιούν αφενός τις δυνατότητες των αναπτυξιακών νόμων κι αφετέρου την ανάγκη της διαφοροποίησης η οποία είναι έντονη στον κλάδο, ενώ σύμμαχός τους στην προσπάθεια αυτή είναι τα εκλεκτά προϊόντα της ελληνικής γης και η συσσωρευμένη εμπειρία των τελευταίων ετών στην ελληνική βιομηχανία τροφίμων. Ειδικά στη βόρεια Ελλάδα καταγράφεται σημαντική κινητικότητα καθώς μια σειρά νέοι στην πλειοψηφία τους επιχειρηματίες πέρασαν τα τελευταία χρόνια στην μεταποίηση των προϊόντων που συχνά παρήγαγαν οι ίδιοι ως κατ’ επάγγελμα αγρότες. Φυσικά τον τόνο δίνουν πάντα οι κινήσεις των μεγάλων επιχειρήσεων και μια από αυτές, η Mediterranean Foods η οποία ιδρύθηκε το 1987 και σήμερα διαθέτει περίπου 100 κωδικούς προϊόντων σε συσκευασίες retail και food service, με την επωνυμία Brava και Delicia, πέρασε πλέον στον έλεγχο της ΜΙΝΕΡΒΑ Ελαιουργικών Επιχειρήσεων και Τροφίμων η

Etaireies Salads.indd 2

οποία ως γνωστόν ελέγχεται από τον Δ.Δασκαλόπουλο. Η Χρύσα Μπόνου, γενική διευθύντρια της ΜΙΝΕΡΒΑ ανέφερε σχετικά: «Είμαστε περήφανοι που υποδεχόμαστε τα προϊόντα της Mediterranean Foods στη μεγάλη οικογένεια της ΜΙΝΕΡΒΑ, και εμπλουτίζουμε το χαρτοφυλάκιό μας με νέα εμπορικά σήματα και νέες κατηγορίες προϊόντων. Αντλώντας έμπνευση από την εμπιστοσύνη των καταναλωτών μας, συνεχίζουμε να μεγαλώνουμε και να επενδύουμε στην ελληνική παραγωγή, να στηρίζουμε την ελληνική οικογένεια και την ελληνική κοινωνία». Σε γευστικό επίπεδο οι αλλαγές είναι εξίσου εντυπωσιακές. Η εμφάνιση vegan προϊόντων στο portfolio όλων των εταιρειών είναι ίσως η πιο ισχυρή από τις σύγχρονες τάσεις. Εξίσου σημαντική τάση για όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου είναι η υιοθέτηση νέων συσκευασιών (π.χ. μερίδες για την ξενοδοχειακή αγορά και την εστίαση) ενώ αξίζει να αναφέρουμε ότι αρκετές εταιρείες που δραστηριοποιούνται αποκλειστικά στην επαγγελματική αγορά, βλέπουν τώρα προοπτικές και στη μεγάλη λιανική ή στα εξειδικευμένα καταστήματα τύπου delicatessen.

magazine

01/09/2021 11:19 AM

Στον μικρό, ενδεικτικό κατάλογο που ακολουθεί παρουσιάζουμε εταιρείες και προϊόντα στον κλάδο των σαλτσών και των dressing που απευθύνονται κατά βάση στην επαγγελματική αγορά. Ευχαριστούμε όσες εταιρίες ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του Grill.

SIVVAS A.E. Νέα Σάλτσα ΑΓΙΟΛΙ Η Σάλτσα ΑΓΙΟΛΙ είναι μια κρέμα με βασικά συστατικά το λάδι και το σκόρδο. Μπορεί να συνοδεύσει κρεατικά, ψάρια, λαχανικά, ή και φρυγανισμένο ψωμί και κριτσίνια σαν Dip. Η σάλτσα παράγεται με άριστης ποιότητας υλικά, τα οποία της εξασφαλίζουν πλούσια υφή και εξαιρετική γεύση. Ήδη ενώ είναι νέο προϊόν, οι επαγγελματικές κουζίνες την εμπιστεύονται και πελάτες που την δοκιμάζουν στα εστιατόρια τη ζητούν επιτακτικά και την σκουπίζουν στο πιάτο τους μέχρι τελευταία σταγόνα. Είναι κατάλληλη για χρήση σε γεύματα VEGAN δεδομένου ότι δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης και ενισχύει τη γεύση των γευμάτων VEGAN με την πλούσια γεύση της. sivvas.com

Etaireies Salads.indd 3

01/09/2021 11:19 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

CONDITO Ολοκληρωμένη σειρά street food γεύσεων H Condito λανσάρει μια ολοκληρωμένη σειρά street food γεύσεων με στόχο να καλύψει τις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης προσφέροντας παράλληλα μια ξεχωριστή εμπειρία στον τελικό χρήστη-καταναλωτή. Η σειρά αποτελείται από 6 νέες γεύσεις οι οποίες μπορούν να κάνουν τη διαφορά σε κάθε μπουκιά: Μουστάρδα, Κέτσαπ, Μαγιονέζα, καπνιστή BBQ Sauce, η best seller Μουσταρδομαγιονέζα και η νέα star της σειράς, η Burger Sauce που ήρθε να ενθουσιάσει τους burger lovers. Σε νέες συσκευασίες, ειδικά σχεδιασμένες για εύκολο και γρήγορο χειρισμό, τα νέα street προϊόντα της Condito αποτελούν σημαντικά εργαλεία στα χέρια του επαγγελματία της κουζίνας! Τα συγκεκριμένα προϊόντα αναπτύσσονται σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις εστίασης (ψητοπωλεία, καντίνες κ.α.) αλλά και μέσα από την αγορά των Cash & Carry. Παρά το σύντομο σχετικά χρονικό διάστημα παρουσίας τους στην αγορά, τα μέχρι τώρα δείγματα γραφής τους είναι ιδιαίτερα θετικά και θεωρούμε πως μέσα από τα κατάλληλα κανάλια προώθησής τους θα μπορέσουν να καθιερωθούν στην αγορά. conditofoods.com

DELI CARGO DRESSINGS Νέο εργαστήριο γεύσεων Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 2017 και έκανε την πρώτη πώληση τον Ιανουάριο του 2018! Τα προϊόντα μας θα τα βρείτε σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα και στην περιφέρεια σε επιλεγμένα παντοπωλεία, deli shops και κρεοπωλεία. Οι περισσότεροι πελάτες μας στην εστίαση βρίσκονται σε Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική, Κρήτη και προσπαθούμε να εισέλθουμε και στην αγορά της Αθήνας καθώς και σε όλη την υπόλοιπη χώρα! Το εργαστήριο Deli Cargo Dressings Flavours ξεκίνησε ως πείραμα και είχε μεγάλη επιτυχία! Οι φίλοι και η οικογένειά μας, δοκίμασαν τα προϊόντα μας, ενθουσιάστηκαν και ήθελαν περισσότερα! Γι’ αυτό βρήκαμε ένα χώρο για να φιλοξενήσουμε τον ενθουσιασμό και την έμπνευση μας. Τον φτιάξαμε με πολύ αγάπη! Τον βάψαμε, τον καθαρίσαμε, κάναμε όλες τις απαραίτητες αλλαγές για να τον μετατρέψουμε σε ένα πεντακάθαρο εργαστήριο και ξεκινήσαμε την παραγωγή! Στην αρχή με τα οικιακά μας μίξερ. Μετά ήρθε η τεχνογνωσία στη ζωή μας και μας αναβάθμισε, μας διόρθωσε και μας ετοίμασε! Αυτό ήταν! Οι δυο μας- η Άσπα Ταμιωλάκη και η Νικολέτα Σιμοπούλου - καταφέραμε να συνδέσουμε τα προϊόντα μας με την κουζίνα σας! Τα προϊόντα που παράγουμε είναι: ΝΕΑ Μαγιονέζα κλασική, ΝΕΑ Μαγιονέζα light, NEA Mustard Sauce, NEA Fry Sauce, NEA Roasted Sauce, NEA Cocktail Sauce, NEA Aioli Sauce, NEA Veganeza NEA Mayo Dressing. delicargo.gr

DELIROOM Σειρά dressing, sauce & chutneys Το Deliroom με την ίδια συνέπεια στην καινοτομία και στην κορυφαία ποιότητα σας παρουσιάζει την σειρά dressing, sauce & chutneys! Αγαπημένη επιλογή των καταναλωτών και εξαιρετική επιλογή για παραγωγή κρεατοσκευασμάτων από τους επαγγελματίες. Ανακαλύψτε ξεχωριστές γεύσεις όπως καραμελωμένα κρεμμύδια, chili sauce, Whiskey sauce, Sweet chili, BBQ sauce και πολλές άλλες σε κρεοπωλεία και παντοπωλεία delicatessen! deliroom.gr

CRESCO FOODS Νέα σειρά προϊόντων Smokemen’s Η Cresco Foods, μια ελληνική εταιρεία παραγωγής που ειδικεύεται στις σάλτσες και στα dips, συνδυάζει την αγάπη της για το φαγητό με υλικά υψηλής ποιότητας και σας παρουσιάζει τη νέα σειρά προϊόντων της, τις Smokemen’s. Οι Smokemen’s ήρθαν για να ανατρέψουν τα δεδομένα και να σας συνεπάρουν με με τις νέες γευστικές προτάσεις, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη σάλτσα BBQ. Η κάθε μας συνταγή αποτελείται από αυθεντικά υλικά για να σας προσφέρουμε απολαυστικές γεύσεις όπως Apple BBQ Sauce, Chilli BBQ Sauce, Mild BBQ Sauce, Smoked BBQ Sauce και τη μοναδική μας Whiskey Sauce. Η Whiskey Sauce , εμπεριέχει υψηλής ποιότητας αυθεντικό ουίσκι που δίνει μια πικάντικη αίσθηση αλλά και ένα γλυκό φινίρισμα που προέρχεται από τον συνδυασμό των υπολοίπων υλικών για να κορυφώσει την απόλαυση, όπως και η Chilli BBQ Sauce εμπεριέχει γνήσιες πιπεριές τσίλι δίνοντας όμως μια καυτερή και έντονη γεύση . Δοκιμάστε τα προϊόντα μας και μετατρέψτε ένα απλό γεύμα σε μια μοναδική γευστική εμπειρία. crescofoods.gr

Etaireies Salads.indd 4

magazine

01/09/2021 11:19 AM

ΝEFELOUDIS Nέα μαρινάδα avo Η εταιρία “Νefeloudis Food Additives”, παρουσιάζει τη νέα μαρινάδα της avo, “Lafiness black aged pepper premium”, από υψηλής ποιότητας πιπέρια ωρίμανσης. Η νέα αυτή gourmet πρόταση, δικαιολογεί πλήρως τον χαρακτηρισμό “premium”, αφού για την παραγωγή της, χρησιμοποιείται μια μοναδική ποιότητα πιπεριού από τη Σρι Λάνκα, που έχει υποστεί ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης. Υπόκειται σε ζύμωση με θαλασσινό αλάτι η οποία αλλάζει εντελώς τα αιθέρια έλαια του μαύρου πιπεριού, δημιουργώντας έτσι μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Τα υψηλής ποιότητας γήινα γευστικά χαρακτηριστικά της “Lafiness black aged pepper premium”, θα γοητεύσουν και τον πιο απαιτητικό πελάτη σας. Η νέα μαρινάδα είναι ιδανική για μοσχάρι, Gluten free και MSG free. nefeloudis.gr

PICCANTA Νέα σειρά Sauces σε 6 διαφορετικές γεύσεις Η συνταγή της επιτυχίας για την εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces στηρίζεται στην οικογενειακή παράδοση που κρατά από το 1975. Οι εξειδικευμένες γνώσεις, το μεράκι και η αδιάκοπη έρευνα για εξέλιξη είναι τα στοιχεία που συνέβαλαν στην εντυπωσιακή πορεία ανάπτυξης του brand, εντός και εκτός συνόρων. Η εταιρεία Piccanta εξειδικεύεται στους ιδιαίτερους κωδικούς που απευθύνονται στον επαγγελματία για να δώσουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες του. Με περισσότερες από 180 διαφορετικές σάλτσες στην παραγωγική της διαδικασία, ο επαγγελματίας μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε παραδοσιακές, Ασιατικές και Έθνικ γεύσεις καθώς και μια πληθώρα Vegan Sauces! Σήμερα, παρουσιάζει της νέα σειρά Sauces σε πρακτική συσκευασία του 1Kg, η οποία περιλαμβάνει 6 διαφορετικές γεύσεις: • WHISKEY SAUCE, με καταγωγή από τη Σκωτία, θ’ απογειώσει τα ψητά κρέατα και τα Burgers! • AIOLI SAUCE, απαλή και βελούδινη σάλτσα από μαγιονέζα που έχει αρωματιστεί με σκόρδο και βασιλικό! Ιδανική για σαλάτες λαχανικών, χοιρινό κρέας και κοτόπουλο, ψάρι αλλά και τηγανητές πατάτες • HONEY & MUSTARD SAUCE, πρόκειται για το γνωστό dressing μελιού-μουστάρδας, το οποίο συνοδεύει σαλάτες λαχανικών, κρέας, ακόμα και Burgers • TRUFFLE MAYO SAUCE, το αρωματικό μανιτάρι που ακούει στο όνομα τρούφα, δίνει στη μαγιονέζα μια ξεχωριστή γεύση ώστε να απογειώσει κάθε γαστρονομική δημιουργία! • SWEET CHILI MAYO SAUCE, γλυκοκαυτερή σάλτσα μαγιονέζας με εξαιρετική γεύση για τηγανητό κοτόπουλο και κάθε είδους finger food και Burger! • ROASTED ONION SAUCE, Πεντανόστιμη, πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά Sauce ψημένου κρεμμυδιού! Προτείνεται για κρέας, πατάτες τηγανητές και Burgers. piccanta.gr

Etaireies Salads.indd 5

01/09/2021 11:20 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Φώτης Μακρής, Piccanta

«Είναι θέμα χρόνου η εξομάλυνση της αγοράς»

επιθυμία για δημιουργία εκλεκτών προϊόντων, που απουσίαζαν από την ελληνική αγορά, έδωσε την ώθηση στον Εμμανουήλ Μακρή να ιδρύσει το 1975 την εταιρία παραγωγής τροφίμων Piccanta. Ο Εμμ. Μακρής είχε σπουδάσει Χημικός Μηχανικός στο Πολυτεχνείο της Λωζάνης και είχε ειδικευτεί στις αρωματικές ύλες τροφίμων στο Ινστιτούτο Χημείας του Πανεπιστημίου Neuchatel της Ελβετίας. Ήδη από τα πρώτα χρόνια λειτουργίας, η Piccanta κατακτά μια θέση στα ράφια των μεγαλύτερων super markets. Ακολουθώντας τα βήματα του πατέρα του, ο Φώτης Μακρής έχοντας ολοκληρώσει το 2013 τις σπουδές του στον τομέα της Οικονομίας και Διοίκησης Επιχειρήσεων, εστιάζει στην παραγωγή εκλεκτών προϊόντων με γνώμονα την άριστη ποιότητα και τη συνέπεια. Το 2017, λόγω της διαρκούς αύξησης του όγκου παραγωγής, αλλά και του αριθμού των προϊόντων της, η Piccanta επενδύει σε νέες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις στις Αχαρνές, σε εξοπλισμό αλλά και σε ανθρώπινο δυναμικό.

Grill | Ποιοι από τους επιμέρους κλαδικούς πελάτες σας κινούνται καλύτερα αυτό το διάστημα; Πως πάει ειδικά ο τουρισμός; Φώτης Μακρής | Ο τουρισμός είναι ο κλάδος που έχει δεχθεί το βαρύτερο πλήγμα από τη συνεχιζόμενη πανδημία. Ανάλογη είναι η κατάσταση και στην εστίαση, η οποία κινείται συντηρητικά αλλά σταθερά. Είναι αδιαμφισβήτητο το γεγονός ότι οι πολίτες αλλά και οι επισκέπτες της χώρας μας από το εξωτερικό, δικαίως έχουν κουραστεί από μια κατάσταση πρωτόγνωρη και αναζητούν στιγμές ξεγνοιασιάς και διασκέδασης. Επομένως, υπάρχει αρκετή κινητικότητα στη μαζική εστίαση των νησιών μας και δεδομένων των συνθηκών είμαστε αισιόδοξοι για την εξέλιξη της θερινής περιόδου. Όσον αφορά το υπόλοιπο πελατολόγιο της εταιρίας μας, υπάρχουν αρκετά δραστήριοι επαγγελματίες στον κλάδο μας, οι οποίοι βρίσκουν λύσεις για τις επιχειρήσεις τους και αυτό αποτελεί μία πολύ θετική εξέλιξη.

Piccanta.indd 2

magazine

01/09/2021 11:21 AM

Τελευταία λανσάρατε νέα προϊόντα, προφανώς βλέποντας ότι κινείται η αγορά. Όσον αφορά τις νέες γεύσεις, κάθε άλλο παρά παγιωμένη θα τη χαρακτήριζα την κατάσταση. Από την αρχή της πορείας μας, έχουμε στοχεύσει την ανάπτυξη της εταιρίας μας στην ευελιξία και την καινοτομία, ώστε ο επαγγελματίας της εστίασης να μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε μια τεράστια γκάμα sauces, η οποία περιλαμβάνει περισσότερους από 180 κωδικούς. Προϊόντα εξειδικευμένα στο street food και φυσικά, με δυνατότητα customized οποιουδήποτε κωδικού. Ακόμη και εν μέσω πανδημίας, το τμήμα RnD της Piccanta δε σταμάτησε καθόλου να ‘βγάζει’ νέα προϊόντα στην αγορά, καθώς υπήρχε ζήτηση. Άλλωστε, υπήρχε αρκετός ελεύθερος χρόνος από την πλευρά των επαγγελματιών του κλάδου, ώστε να εστιάσουν σε αλλαγές και στην αναβάθμιση των μενού τους.

Που πέφτει πλέον το βάρος σας; Σε νέες γεύσεις; Στις νέες χρηστικές συσκευασίες; Όσον αφορά τις νέες συσκευασίες που στοχεύουν στην ‘πρακτικότητα’ και θα προσθέσω και τη λέξη ‘ασφάλεια’, οι Mini Sauces Piccanta 38γρ. έχουν λανσαριστεί από το 2019. Λίγο πριν τεθεί σε ισχύ η νέα Εθνική Νομοθεσία που απαγορεύει την ανασυσκευασία ετοίμων σαλτσών από τα καταστήματα μαζικής εστίασης και την πώληση τους δίχως συστατικά, αλλεργιογόνες ουσίες, ημερομηνία λήξης και όλα τα απαραίτητα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζει ο τελικός καταναλωτής. Σαφώς, με την πανδημία οι πωλήσεις τους εκτοξεύτηκαν για ευνόητους λόγους και σε αυτό το σημείο για μεγαλύτερη ευελιξία προστέθηκαν και οι νέες ατομικές με-

Τμήμα του παραγωγικού χώρου της Piccanta.

ρίδες Sticks 15 γρ. Τέλος, έπειτα από μια πολυετή και επιτυχημένη πορεία στο χώρο του HO.RE.CA. αποφασίσαμε τη δημιουργία μίας νέας σειράς προϊόντων που απευθύνονται και στη retail αγορά και δεν είναι άλλη από τα νέα Squeeze Piccanta 500 γρ., τα οποία και λανσάραμε τον περασμένο μήνα σε έξι διαφορετικές γεύσεις. Ήδη το feedback είναι εντυπωσιακό!

Ποια είναι τα επιχειρηματικά σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα; Που θέλετε να ρίξετε το βάρος σας; Σε νέα προϊόντα ή σε νέες εκδοχές των υφιστάμενων; Ζούμε στον κόσμο της πληροφορίας και της εξέλιξης. Η ανάπτυξη των καταναλωτικών τάσεων είναι ραγδαία. Τις ακολουθούμε και τις ενστερνιζόμαστε ως εταιρία. Στην παραγωγική μας διαδικασία έχουμε συμπεριλάβει γεύσεις από όλον τον κόσμο. Από οποιαδήποτε διεθνή

Η πανδημία, ευαισθητοποίησε περαιτέρω τους καταναλωτές στα ζητήματα της υγείας και της διατροφής. Η υψηλή ποσοστιαία ανάπτυξη των πωλήσεων της εταιρίας μας που αφορά τις Vegan Sauces, αποτελεί ένδειξη της δυνητικής αυτής τάσης

Το τμήμα ποιοτικού ελέγχου της Piccanta.

κουζίνα. Στόχος μας είναι πάντα να βρισκόμαστε ‘μέσα στα πράγματα’ και να προσφέρουμε ανώτερη γευστική εμπειρία σε όποιον δοκιμάζει τα προϊόντα μας. Πάντα με γνώμονα την ποιότητα και την ασφάλεια θέλουμε να συνεχίσουμε να έχουμε μόνο θετικά σχόλια για τη δουλειά μας Αυτός ήταν και είναι ο σκοπός μας!

Ακούμε ότι ορισμένες πρώτες ύλες έχουν ακριβύνει. Έχετε να κάνετε κάποιο σχόλιο γι’ αυτό; Είναι γεγονός ότι διανύουμε περίοδο όπου οι πρώτες ύλες τροφίμων έχουν σημαντική αύξηση τιμής. Σαφώς, η πανδημία έχει διαδραματίσει μεγάλο ρόλο σε αυτή την εξέλιξη. Ενδεικτικά, ο Δείκτης Πρώτων Υλών Τροφίμων και Ποτών του Διεθνούς Νομισματικού Ταμείου (Commodity Food and Beverage Price Index Monthly Price) καταγράφει σε ένα μόλις χρόνο εξαιρετικά μεγάλη αύξηση άνω του 30%. Ένας από τους λόγους της αύξησης που διατρέχει σχεδόν όλα τα αγαθά, από τις πρώτες ύλες μέχρι τα τελικά προϊόντα είναι η εκτίναξη του κόστους μεταφοράς, καθώς η μια χώρα μετά την άλλη αναγκάστηκε να κατεβάσει τα ρολά της οικονομίας. Η προσφορά η οποία μειώθηκε κατά το πρώτο εξάμηνο του 2020 εξαιτίας της πανδημίας, δεν ήταν εφικτό να επιστρέψει άμεσα στα πρότερα επίπεδα προκειμένου να ικανοποιήσει την αύξηση της ζήτησης από την αρχή του 2021. Χρειάζεται τον χρόνο της! Κατά τη γνώμη μου, είναι θέμα χρόνου να εξομαλυνθεί η ισορροπία στις εφοδιαστικές αλυσίδες όσο προχωρούν οι εμβολιασμοί και επανερχόμαστε στην κανονικότητα. Όσον αφορά τη δική μας πολιτική για το συγκεκριμένο φαινόμενο, αποφασίσαμε ως εταιρεία ν’ απορροφήσουμε τη μεταβολή αυτή και να μην προχωρήσουμε σε αύξηση τιμών των προϊόντων μας.

Η αποθήκη της εταιρίας. Η μαγιονέζα ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα της.

magazine

Piccanta.indd 3

01/09/2021 11:21 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η αποθήκη της εταιρίας Condito.

Condito Επιστροφή στην κανονικότητα του …2019 Ο Γιώργος Μωραΐτης, διευθυντής πωλήσεων της Condito η οποία έχει ανεβάσει ‘στροφές’ το τελευταίο διάστημα με το λανσάρισμα νέων προϊόντων για τους επαγγελματίες και το ευρύ κοινό, εξηγεί στο Grill το πως κινείται η αγορά και η εταιρεία του μέσα στο νέο, μετά Covid-19 σκηνικό.

rill | Τρεις μήνες μετά την επανεκκίνηση της μαζικής εστίασης, σε ποια κατάσταση βρίσκεται αυτή τη στιγμή η Condito όσο αφορά την ανάκαμψή της; Γιώργος Μωραΐτης | Όπως όλοι γνωρίζουμε η μαζική εστίαση δέχθηκε ένα σημαντικό πλήγμα από την πανδημία. Οι πωλήσεις μειώθηκαν στο ελάχιστο, δεδομένου της αναστολής λειτουργίας της εστίασης, των μειωμένων χρημάτων που διέθεταν οι καταναλωτές κατά την περίοδο της πανδημίας αλλά και ως επακόλουθο αυτών, την πλήρη αναστολή της λειτουργίας πολλών επιχειρήσεων. Ωστόσο αυτό οδήγησε στην αύξηση των πωλήσεων στο κανάλι του Retail και ιδιαίτερα στις μεγάλες αίθουσες των super markets. H Condito λόγω των συνεχών επενδύσεων σε εγκαταστάσεις, μηχανολογικό εξοπλισμό κι ανθρώπινο δυναμικό αλλά και της αύξησης της γκάμας των προϊόντων της, κατάφερε να διατηρήσει το μερίδιο της στην αγορά και ταυτόχρονα να αναπτύξει σημαντικά τον τζίρο της στον κλάδο του Retail. Τρεις μήνες μετά την επανεκκίνηση, η εστίαση αλλά και ο τουρισμός ανακάμπτουν αργά αλλά σταθερά. Παρατηρείται μια σημαντική αύξηση του τζίρου στην εστίαση, ιδιαίτερα στις τουριστικές περιοχές, γεγονός που συνδέεται φυσικά με το άνοιγμα της τουριστικής σεζόν. Έτσι λοιπόν και η Condito σταθερά ανακάμπτει, με τις πωλήσεις της

Condito.indd 2

στο χώρο της εστίασης να πλησιάζουν σιγά σιγά τον αριθμό πωλήσεων του 2019.

Ποιοι από τους επιμέρους κλαδικούς πελάτες σας κινούνται καλύτερα αυτό το διάστημα; Το Α’ τρίμηνο τα καταστήματα λιανικής είχαν μια ελαφρά κάμψη σε σχέση με το 2020 (το αντίστοιχο τρίμηνο του 2020 ήταν πολύ υψηλό λόγω του πολύ αυστηρού lockdown), με το Β’ τρίμηνο ωστόσο να επανέρχονται με αυξητικούς ρυθμούς. Ταυτόχρονα οι πελάτες της HO.RE.CA (χονδρέμποροι και ειδικοί συνεργάτες), οι οποίοι προσπαθούν με κάθε τρόπο να διατηρήσουν την δύναμή τους στα σημεία εστίασης, ανακάμπτουν αργά αλλά σταθερά, δίνοντας έμφαση στην τιμή, την ποιότητα και στην καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση του πελάτη. Αντίστοιχα, στον τουρισμό παρατηρείται μια ιδιαίτερα σημαντική άνοδος σε σχέση με το 2020, με τους επαγγελματίες τουριστικών επαγγελμάτων να προσπαθούν να καλύψουν το χαμένο έδαφος. Θα πρέπει ωστόσο να αναφερθεί ότι αυτήν τη στιγμή δεν υπάρχει κάποια σταθερότητα κι ένα ενδεχόμενο 4ο κύμα πανδημίας μπορεί να έχει άμεσες συνέπειες στην πορεία του τουρισμού αλλά και της εστίασης.

Ποια είναι τα επιχειρηματικά σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα;

Η Condito, όντας μια από τις μεγαλύτερες βιομηχανικές μονάδες στον κλάδο της, συνεχίζει αδιάλειπτα τις επενδύσεις της σε εγκαταστάσεις, μηχανολογικό εξοπλισμό, Logistics, ανθρώπινο δυναμικό και R&D. Όσον αφορά το εμπορικό κομμάτι, η εταιρεία εδώ και 4 περίπου χρόνια δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο κανάλι του retail (μέσω της ανάπτυξης νέων, καινοτόμων προϊόντων) αναπτύσσοντας συνεχώς τα μερίδιά της, χωρίς ωστόσο να παραγκωνίζεται αυτό της HO.RE.CA. Το 2020, η εταιρεία λάνσαρε το νέο της brand, Condito The Green Line, χωρίς ζωικά παράγωγα και γλουτένη, το οποίο έρχεται να αποδείξει ότι η απόλαυση της γεύσης μπορεί να κρύβεται και στο ’χωρίς’. Η γκάμα της Condito The Green Line περιλαμβάνει τρεις κατηγορίες: mayo vegan sauces, vegan σαλάτες και vegan τυριά οι οποίες αναμένεται να αναπτυχθούν περαιτέρω πολύ σύντομα. Η επένδυση στο Condito The Green Line δεν περιορίζεται στην αγορά του retail αλλά αφορά και το κομμάτι του Food Service. Ήδη η εταιρεία προχωράει στο λανσάρισμα του δημοφιλούς κωδικού Mayo Vegan Sauce σε συσκευασία κουβά 3L. Η επένδυση της Condito στα ‘’green – free from’’ προϊόντα υλοποιείται και σε επίπεδο επικοινωνίας και διαφήμισης με το Τμήμα Marketing να σχεδιάζει ήδη τη δεύτερη πανελλαδική τηλεοπτική καμπάνια της σειράς.

magazine

01/09/2021 11:16 AM

3P Salads Υπερκάλυψε τον τζίρο του 2019 στο επτάμηνο Ο Χρήστος Βασιλόγαμβρος, οικονομικός διευθυντής της βιομηχανίας τροφίμων 3Π η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο παραγωγής έτοιμων αλειφομένων σαλατών, dressings, sauces και σαλτσών, απαντάει σε ερωτήσεις του Grill για την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην αγορά.

rill | Τρεις μήνες μετά την επανεκκίνηση της εστίασης, σε ποια κατάσταση βρίσκεται η 3P Salads; Χρήστος Βασιλόγαμβρος | Η επανεκκίνηση της εστίασης, επέφερε εντυπωσιακή αύξηση της κατανάλωσης στα προϊόντα παραγωγής μας. Άλλωστε το μεγαλύτερο μερίδιο της δραστηριότητας μας, αναφέρεται στην εγχώρια αγορά του HO.RE.CA. Το πρώτο επτάμηνο της τρέχουσας χρήσης, παρουσίασε υψηλό ρυθμό ανάπτυξης σε σύγκριση με το αντίστοιχο περυσινό, αγγίζοντας το 37,04%. Το ενθαρρυντικό όμως είναι ότι έχουμε ανακτήσει τον τζίρο του αντίστοιχου επτάμηνου του 2019.

Ποιοι από τους επιμέρους κλαδικούς πελάτες σας κινούνται καλύτερα; Πως πάει ειδικά ο τουρισμός; Ήταν πολύ δύσκολο κανείς να προβλέψει την κίνηση της αγοράς της εστίασης και του ξενοδοχείου κατά την διάρκεια της καλοκαιρινής σεζόν. Οπωσδήποτε το ψητοπωλείο και το restaurant, αντιμετωπίζουν μια υπερβάλλουσα ζήτηση το δεύτερο τρίμηνο του έτους και σίγουρα κινούνται αυξητικά, ειδικά στις τουριστι-

κές περιοχές της χώρας. Το ξενοδοχείο επίσης παρουσιάζει μεγάλη αύξηση σε σύγκριση με την περυσινή χρονιά, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι ο τουρισμός, είναι η ‘βαριά βιομηχανία’ της χώρας μας και δικαίως οι επαγγελματίες στηρίζουν σ’ αυτόν τις προσδοκίες τους.

Ποια είναι τα επιχειρηματικά σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα; Που θέλετε να ρίξετε το βάρος σας; Είμαστε μια κατεξοχήν εταιρία που στρατηγικά απευθύνεται στην αγορά του foodservice και θα συνεχίσουμε να το κάνουμε. Η τεχνογνωσία που αποκτήσαμε όλα αυτά τα χρόνια μας ενθαρρύνει να εντάξουμε στο προϊόντικό μας portfolio την κατηγορία των προϊόντων μαγειρικής κουζίνας και προϊόντων που απευθύνονται σε μονάδες παραγωγής τροφίμων. Στα άμεσα σχέδια μας είναι η δημιουργία νέων συσκευασιών και γεύσεων που θα απευθύνονται στην αγορά του εξωτερικού. Σύντομα, λανσάρουμε μια νέα σειρά dip-spread με την ονομασία του “dip blue” στην retail αγορά των ΗΠΑ.

Ακούμε ότι ορισμένες πρώτες ύλες, όπως τα έλαια, έχουν ακριβύνει; Ποια

είναι η γνώμη σας; Οι πληθωριστικές τάσεις που αντιμετωπίζει η αγορά το τελευταίο διάστημα, οπωσδήποτε επηρέασαν και την εταιρία μας. Άλλωστε μία από τις βασικές πρώτες ύλες της παραγωγής μας είναι τα έλαια. Η άποψη μου είναι ότι τα επίπεδα των αυξήσεων θα ισορροπήσουν τους φθινοπωρινούς μήνες, υπό την συνθήκη της ομαλοποίησης της αγοράς.

Πότε εκτιμάτε ότι θα ομαλοποιηθεί αρκετά η αγορά και θα πλησιάσουμε τους τζίρους του 2019; Η ένταση των μέτρων και στην εγχώρια αλλά και στη διεθνή αγορά, είναι ο κρίσιμος παράγοντας της σταδιακής έλευσης της ομαλότητας. Ένα lockdown όχι μόνο καθυστερεί την έλευση της, αλλά προκαλεί και αναταράξεις από την δυσκολία πρόβλεψης της ζήτησης. Σαν εταιρεία έχουμε υπερκαλύψει τον τζίρο του 2019 κατά 16% στο επτάμηνο, αλλά οι χειμερινοί μήνες είναι απρόβλεπτοι καθώς η πανδημία εξακολουθεί να δείχνει το σκληρό της πρόσωπο. Σίγουρα για τις επόμενες δύο χρήσεις, η ανασφάλεια θα μας συντροφεύει σε κάθε μας επιχειρηματική απόφαση.

Στιγμιότυπα από την παραγωγική διαδικασία (δεξιά) και τη συσκευασία (αριστερά) στην 3Π. magazine

Condito.indd 3

01/09/2021 11:17 AM

ΑΓΟΡΑ

ΕΟΣ Σάμου Τρεις Άθικτοι Οίνοι για την εστίαση Ο ΕΟΣ Σάμου παρουσίασε το φετινό καλοκαίρι τρία κορυφαία κρασιά τα οποία στοχεύουν την αγορά της μαζικής εστίασης και των wine bar.

Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου (ΕΟΣ Σάμου) είναι ένας από τους παλαιότερους συνεταιρισμούς της Ελλάδας και συγκαταλέγεται μεταξύ των 10 μεγαλύτερων οινοποιείων της χώρας μας. Ιδρύθηκε το 1934 μετά από κινητοποίηση των αμπελουργών του νησιού. Ο ΕΟΣ Σάμου συγκεντρώνει, οινοποιεί και εμπορεύεται το σύνολο σχεδόν της οινικής παραγωγής του νησιού. Σήμερα, στο Συνεταιριστικό σχήμα συμμετέχουν 2.200 φυσικά μέλη.

Τα ‘φυσικά κρασιά’ Η νέα σειρά κρασιών που μόλις κυκλοφόρησε από τον ΕΟΣ Σάμου ονομάζεται «Άθικτοι Οίνοι». Πρόκειται για ξηρά λευκά κρασιά

Samos Wine.indd 2

της ποικιλίας μοσχάτο Σάμου, με επιλεγμένα σταφύλια από συγκεκριμένους αμπελώνες του νησιού που καλλιεργούνται βιολογικά. Παράλληλα, η οινοποιητική φιλοσοφία που τα διέπει είναι εκείνη της ‘ελάχιστης οινολογικής παρέμβασης’, δίχως δηλαδή την προσθήκη οινολογικών ουσιών και δίχως κολλάρισμα ή φιλτράρισμα κατά την εμφιάλωση. Η λέξη «άθικτος» προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό ρήμα «θιγγάνω», που σημαίνει ακουμπώ ελαφρά. Οι Άθικτοι Οίνοι του ΕΟΣ

Σάμου είναι κρασιά που ενσαρκώνουν την πεμπτουσία της φιλοσοφίας των οίνων ήπιας οινοποίησης ή, όπως έχει επικρατήσει να λέγονται, ‘φυσικά κρασιά’. Ο σχεδιασμός και η κυκλοφορία των συγκεκριμένων οίνων εντάσσεται σε μία γενικότερη στρατηγική επικαιροποίησης και αναδιάρθρωσης της προϊοντικής γκάμας του ΕΟΣ Σάμου, με απώτερο στόχο τη διατήρηση και ανάπτυξη της αμπελοκαλλιέργειας του νησιού και, φυσικά, την αύξηση του εισοδήματος των αμπελουργών-μελών του.

magazine

27/08/2021 1:29 PM

Οι Άθικτοι Οι Άθικτοι Οίνοι του ΕΟΣ Σάμου κυκλοφορούν σε τρεις εκδοχές και σε περιορισμένες ποσότητες με τα ονόματα Βουνίτης, Προφήτης και Ερημίτης και είναι όλοι εσοδείας 2019. Άθικτος Οίνος ‘Βουνίτης’: Προέρχεται από αμπέλια βιολογικής καλλιέργειας στα 1.100 μ. υψόμετρο στην κορυφή του όρους Καρβούνη πάνω από τα χωριά Βουρλιώτες και Πάνδροσο, στη θέση Ξεπαγιασμένο. Είναι ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, ευθύ και τυπικό, ιδιαίτερα ξηρό και με γεμάτο στόμα, με φρου-

τώδη αρώματα, νύξεις ζύμης και βοτάνων και μακρά επίγευση. Κατά την οινοποίηση έγινε μακράς διάρκειας εκχύλιση και 12μηνη ωρίμαση σε δεξαμενή και βαρέλι. Άθικτος Οίνος ‘Προφήτης’: Προέρχεται από έναν προσήλιο αμπελώνα βιολογικής γεωργίας στη θέση Παλιάμπελα του χωριού Παγώνδας, σε υψόμετρο 450 μ. Είναι ένα κρασί σαγηνευτικό, ιδιαίτερα αρωματικό, με νότες αποξηραμένων εσπεριδοειδών και σταφίδας μοσχάτου, γεύση κομψή, μαλακή και στρογγυλή. Ζύμωσε και ωρίμασε 12 μήνες σε ειδικές

Ο Άθικτος Οίνος ‘Ερημίτης’ προέρχεται από έναν απόμακρο αμπελώνα βιοδυναμικής καλλιέργειας, στη θέση Βασιλοχώραφα Υδρούσσας, σε υψόμετρο 600 μ.

ωοειδείς δεξαμενές και όπως οι υπόλοιποι Άθικτοι Οίνοι εμφιαλώθηκε αφιλτράριστος, ακολλάριστος και δίχως προσθήκη θειώδους. Άθικτος Οίνος ‘Ερημίτης’: Προέρχεται από έναν απόμακρο αμπελώνα βιοδυναμικής καλλιέργειας στη θέση Βασιλοχώραφα Υδρούσσας, σε υψόμετρο 600 μ. Είναι ένα κρασί έντονα αρωματικό, εκφραστικό, ορυκτώδες, γήινο και βουκολικό, με νότες ιωδιούχες και με διάρκεια επίγευσης που εντυπωσιάζει. Ζύμωσε σε μικρές δεξαμενές και ωρίμασε σε βαρέλια για 12 μήνες.

Τίτος Φραντζής,

εμπορικός διευθυντής, ΕΟΣ Σάμου

Η Σάμος είναι παγκοσμίως γνωστή για τα γλυκά κρασιά που παράγει από την ποικιλία μοσχάτο λευκό η προέλευση της οποίας, στο εξωτερικό, αποδίδεται στην Ελλάδα. Ωστόσο, σε πειράματα που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια από τους οινολόγους του Συνεταιρισμού, διαφαίνεται πως η συγκεκριμένη ποικιλία, εκτός από εξαιρετικά γλυκά κρασιά, διαθέτει μεγάλες δυνατότητες να δώσει και ιδιαιτέρως πολύπλοκα, ξηρά κρασιά, όπως είναι η σειρά των Άθικτων Οίνων. Σε ένα άλλο επίπεδο, η δημιουργία των κρασιών αυτών, και άλλων που θα ακολουθήσουν, συμβάλλει στη δεδηλωμένη επιθυμία της διοίκησης του Συνεταιρισμού να ωθήσει τους αμπελοκαλλιεργητές της Σάμου προς τη βιολογική γεωργία και την περαιτέρω βελτίωση

της ποιότητας του παραγόμενου σταφυλιού μέσα από την ανάδειξη των διαφόρων αμπελότοπων (τερουάρ) του νησιού, με στόχο τη διαμόρφωση υπεραξίας που θα εξασφαλίσει την αειφόρο ανάπτυξη. Για τη δημιουργία των Άθικτων Οίνων ο Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου, σε συνεργασία με Γάλλους και Έλληνες ειδικούς, σχεδίασε και διαμόρφωσε εκ του μηδενός ένα μικρό οινοποιείο που λειτουργεί ανεξάρτητα από τις υπάρχουσες εγκαταστάσεις του Συνεταιρισμού, στο Μαλαγάρι Σάμου. Το οινοποιείο αυτό είναι εξοπλισμένο με διαφορετικού τύπου μηχανήματα και δεξαμενές, που ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές που απαιτεί η οινοποίηση των εν λόγω οίνων.

Με δεδομένο ότι η σειρά Άθικτοι Οίνοι προορίζεται για την υψηλή εστίαση και τους εξειδικευμένους χώρους οινικής κατανάλωσης το Grill απευθύνθηκε στον Τίτο Φραντζή, εμπορικό διευθυντή του ΕΟΣ Σάμου, ζητώντας του πληροφορίες για τη νέα σειρά και τον τρόπο προώθησή της. «Κάνουμε μια νέα προσπάθεια, ελάχιστης οινολογικής παρέμβασης, για να δημιουργήσουμε τη σειρά φυσικών κρασιών Άθικτοι Οίνοι. Απευθυνόμαστε στα wine bar και τα εστιατόρια, απευθυνόμαστε σε ειδικό κοινό. Δεν έχουν καμία σχέση με τα συμβατικά κρασιά που γνωρίζουμε. Είναι μια ‘φρέσκια’ προσπάθεια αυτή, ξεκινάμε τώρα και την τοποθέτηση των προϊόντων στην αγορά έχει αναλάβει η εταιρία Ελληνικά Κελάρια. Όσο αφορά την τοπική αγορά, τα εστιατόρια στηρίζουν τον συνεταιρισμό και σε κάθε εστιατόριο της Σάμου ο πελάτης μπορεί να βρει 6-7 κωδικούς μας. Η εστίαση στη Σάμο πηγαίνει πολύ καλά αυτό το διάστημα, το νησί δεν έχει ιδιαίτερο πρόβλημα κρουσμάτων κι αν συνεχίσουμε και πάμε έτσι μέχρι τον Σεπτέμβριο θα ήταν ευχής έργο. Ο ΕΟΣ Σάμου είναι πλεονασματικός κι όπως αντιλαμβάνεστε αυτό το γεγονός για συνεταιρισμό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κι αποτελεί εξαίρεση. Παράλληλα είμαστε εξαγωγική εταιρεία καθώς το 60% της παραγωγής εξάγεται. Το Samos Grand Cru, εξάγεται σχεδόν στο σύνολό του στη Γαλλία, όπως επίσης σε Βέλγιο, Λουξεμβούργο, Ελβετία. Είναι ένας τύπος γλυκού κρασιού το οποίο όμως πίνεται και στο τραπέζι, ως συνοδευτικό γευμάτων».

magazine

Samos Wine.indd 3

27/08/2021 1:29 PM

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Εικονικές κουζίνες

Η μετά Covid-19 πραγματικότητα Αν και γιγαντώθηκαν εξαιτίας της πανδημίας του κορωνοϊού, η εμφάνιση και η ανάπτυξη των ‘εικονικών’ εστιατορίων είναι αποτέλεσμα των βαθύτερων και πιο σύνθετων διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό των δυτικών (κι όχι μόνο) κοινωνιών και της ιδιαίτερης, περίπλοκης σχέσης που αναπτύσσουν οι νέοι καταναλωτές με το έτοιμο φαγητό.

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

Management.indd 2

magazine

01/09/2021 11:31 AM

ύμφωνα με στοιχεία της ερευνητικής εταιρείας Euromonitor International, οι παγκόσμιες πωλήσεις στον κλάδο διανομής φαγητού διπλασιάστηκαν το διάστημα 2014-2019 κι αυτό οδήγησε πολλές αλυσίδες να επενδύσουν περισσότερα στη διανομή φαγητού παρά στις σάλες των φυσικών καταστημάτων τους. Η πανδημία όπως ήταν φυσικό άλλαξε τα δεδομένα ενώ σύμφωνα με απόψεις επαγγελματιών ο κορωνοϊός και η κρίση που προκάλεσε στην επαγγελματική εστίαση το διάστημα Μάρτιος 2020Μάιος 2021 επιτάχυνε τις διαδικασίες που είχαν ήδη δρομολογηθεί στον κλάδο κατά 3-5 χρόνια! Την ίδια περίοδο αρκετές επιχειρηματικές προτάσεις που προέκυψαν στον χώρο των ghost ή dark kitchens τράβηξαν το ενδιαφέρον των επενδυτών και ορισμένες από αυτές ενισχύθηκαν με πολύ μεγάλα ποσά. Για παράδειγμα η εταιρία CloudKitchens που δημιουργήθηκε από το πρώην διευθυντικό στέλεχος της Uber, τον Travis Kalanick, κατάφερε να συγκεντρώσει σαουδαραβικά κεφάλαια ύψους 400 εκατ. δολαρίων. Η εταιρία με τα χρήματα αυτά αγόρασε ακίνητα στις ΗΠΑ και αλλού, κι έστησε μέσα σε αυτά επαγγελματικές κουζίνες για την παρασκευή και διανομή φαγητού σε συνεργασία με διάφορες υπάρχουσες εστιατορικές μάρκες. Πως θα λειτουργεί όμως το μοντέλο αυτό, ένα τυπικό μοντέλο εικονικής κουζίνας; Στην περίπτωση της CloudKitchens, οι συνεργαζόμενες εταιρείες θα εκπαιδεύσουν τους σεφ και το προσωπικό της στο πώς να παράγονται τα φαγητά τους και στη συνέχεια θα λαμβάνουν μερίδιο από τις πωλήσεις της CloudKitchens ανάλογο φυσικά με τις πραγματοποιούμενες πωλήσεις. Η διανομή του φαγητού γίνεται σε συνεργασία με τις πλατφόρμες που λειτουργούν ήδη στις ΗΠΑ κι ελέγχουν σε μεγάλο βαθμό τον κλάδο της παραγγελιοληψίας και διανομής, υπάρχουν όμως σκέψεις για την παράκαμψή τους, μέσω της συγκέντρωσης διαφορετικών εστιατορικών brands υπό μια ghost kitchen που θα παράγει έτοιμο φαγητό, θα δέχεται παραγγελίες και θα διανέμει η ίδια το τελικό προϊόν στους πελάτες της- πλήρης καθετοποίηση δηλαδή.

μέσω άλλων συνεργαζόμενων εστιατορίων κοινής ιδιοκτησίας. Σύμφωνα με τους εμπνευστές αυτής της κίνησης, χρειάστηκε μια επιπλέον επένδυση της τάξης των 50.000 δολαρίων ανά κατάστημα προκειμένου να ‘φιλοξενηθεί’ η κουζίνα του Hayward’s Hen House δίπλα στις υπάρχουσες.

Σήμερα λειτουργούν περίπου 7.500 ghost kitchens στην Κίνα, 3.500 στην Ινδία, 1.500 στις ΗΠΑ και 750 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η αγορά των σχετικών κουζινών αναμένεται να εκτιναχθεί στο 1 τρισ. δολάρια μέχρι το 2030. Η απόφαση του ομίλου BBQ Holdings να προχωρήσει σε αυτή την επιχειρηματική κίνηση θεωρείται αποτέλεσμα των άσχημων οικονομικών αποτελεσμάτων που καταγράφτηκαν από την επέλαση του κορωνοϊού στις ΗΠΑ. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη αιτία- είναι η αφορμή ίσως. Στο ίδιο μήκος κύματος βρίσκονται κι άλλοι όμιλοι που τροφοδοτούν καφετέριες, εκθεσιακά ή συνεδριακά κέντρα, αθλητικές εγκαταστάσεις, πανεπιστημιακά εστιατόρια κ.λπ. Οι όμιλοι Sodexo και Aramark συνεργάζονται ήδη με ghost kitchens και με εταιρείες καταναλωτικών προϊόντων, όπως η Unilever για την προετοιμασία γευμάτων που διανέμονται μέσω της Uber Eats. Ο όμιλος Brinker International, μητρική εταιρεία των αλυσίδων Chili’s και Maggiano’s Little Italy, που

Όμιλοι εστίασης στο παιχνίδι Πολύ γρήγορα στο παιχνίδι των εικονικών επιχειρήσεων παρασκευής φαγητού εισήλθαν και παραδοσιακοί παίκτες της εστίασης των ΗΠΑ. Ο όμιλος BBQ Holdings, στον οποίο ανήκουν γνωστές αμερικανικές αλυσίδες φαγητού όπως οι μπιραρίες Granite City και τα ψητοπωλεία Famous Dave’s, λάνσαρε το φετινό καλοκαίρι ένα νέο brand το οποίο όμως αναπτύσσεται ‘εικονικά’. Το Hayward’s Hen House είναι ένα νέο κοτοπουλάδικο το οποίο προσφέρει έτοιμο φαγητό που παράγεται στις κουζίνες των εστιατορίων της θυγατρικής Famous Dave’s και στα εστιατόρια της Granite City και φτάνει στους καταναλωτές μέσω των εταιρειών παραγγελιοληψίας και διανομής DoorDash και Grubhub. Δεν πρόκειται βέβαια να υπάρξουν φυσικά εστιατόρια Hayward’s Hen House, καθώς η νέα εστιατορική μάρκα παράγει το φαγητό αποκλειστικά και μόνο

Management.indd 3

01/09/2021 11:31 AM

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Το θετικό με τις ghost kitchens είναι ότι χρειάζονται πολύ μικρότερη επένδυση για την υλοποίησή τους αλλά στην περίπτωση αυτή το ρίσκο είναι αυξημένο σε σχέση με τα συμβατικά εστιατόρια με φυσική έδρα.

διαθέτει συνολικά 1.650 κουζίνες, ετοίμασε κι αυτός ένα νέο εστιατορικό brand το It’s Just Wings που διανέμει φαγητό μέσω της DoorDash. Εικονικό εστιατόριο αναμένεται να δημιουργήσει και ο όμιλος FSC Franchise, ο οποίος ελέγχει τις αλυσίδες Beef O’Brady’s και Brass Tap. Το εικονικό εστιατόριο θα ονομάζεται Hatchery (κοτοπουλάδικο) κι έχει ήδη τεθεί σε πιλοτική λειτουργία προκειμένου να διαπιστωθεί κατά πόσο μπορεί να είναι ελκυστικό για τους καταναλωτές που πρέπει να εμπιστευτούν ένα εστιατόριο χωρίς σάλα, χωρίς τη δυνατότητα πρόσβασης, χωρίς πραγματική ‘εικόνα’. Η εταιρεία Reef Technology δημιούργησε ghost kitchen σε λυόμενα εμπορευματοκιβώτια που έχει ήδη τοποθετήσει σε κεντρικά σημεία του Μαϊάμι και τα οποία θα παράγουν έτοιμο φαγητό για λογαριασμό υφιστάμενων αλυσίδων ή επώνυμων εστιατορίων της πόλης όπως τα Kona Poke, BurgerFi και Wow Bao, αλλά και για ανεξάρτη-

Management.indd 4

τους επώνυμους σεφ. Μια τακτική η οποία βρίσκει έδαφος ανάπτυξης και στην Ελλάδα καθώς κι εδώ έχουν ήδη ανακοινωθεί κάποια νέα concepts με τη σφραγίδα γνωστών σεφ που προσομοιάζουν - αν και δεν ταυτίζονται απολύτως- με την αμερικανική έννοια της εικονικής κουζίνας. Εταιρίες που αυτό το διάστημα ανοίγουν τα φτερά τους στις ΗΠΑ, στο χώρο πάντα της εικονικής κουζίνας είναι η Virtual Kitchen, που δημιούργησαν στελέχη που αποχώρησαν από την Uber κι οποία έχει συγκεντρώσει κεφάλαια 20 εκατ. δολαρίων για το ξεκίνημά της τον Σεπτέμβριο του 2021, ενώ η εταιρεία Zuul, συμφώνησε να παράγει έτοιμο φαγητό για λογαριασμό των ήδη υφιστάμενων Νεοϋορκέζικων εστιατορίων Sweetgreen, Stone Bridge Pizza και Salad.

Ηνωμένο Βασίλειο: Άνοδος Στον χορό των νέων μοντέλων εστίασης βρίσκεται και το Ηνωμένο Βασίλειο. Το μπεργκεράδικο Twisted London, το οποίο δραστηριοποιείται αποκλειστικά και μόνο στο delivery δημιούργησε dark kitchens σε πέντε ακόμα τοποθεσίες στο Λονδίνο, όπου εδρεύει η εταιρία, προκειμένου να επεκτείνει την εμβέλεια του. Το εστιατόριο διαμορφώνει το μενού του με βάση τις προτιμήσεις των καταναλωτών, έτσι όπως αυτές ‘αποτυπώνονται’ στα social media. Το Twisted London ξεκίνησε πριν από περίπου ένα χρόνο, εν μέσω πανδημίας, από το Ανατολικό Λονδίνο και η ανάπτυξή του είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Η διάσημη αλυσίδα ασιατικής κουζίνας Wagamama εισήλθε στον χώρο της εικονικής κουζίνας τον Δεκέμβριο του 2020 στο Λονδίνο και πολύ γρήγορα επεκτάθηκε τόσο στη βρετα-

νική πρωτεύουσα όσο και σε άλλες πόλεις όπως το Leeds. Μάλιστα η αλυσίδα προσέλαβε την εταιρία Colliers Industrial and Logistics προκειμένου να προσδιορίσει σε ποια σημεία της βρετανικής επικράτειας θα μπορούσε να αναπτυχθεί μέσω εικονικών εστιατορίων, πέρα από τα 131 εστιατόριά της που λειτουργούν ήδη με σάλες. Η Wagamama ανήκει στον όμιλο The Restaurant Group (TRG), ο οποίος ελέγχει και τα εστιατόρια Frankie & Benny’s και Chiquito κι έχει κι αυτή αντιμετωπίσει σημαντικά προβλήματα από το παρατεταμένο lockdown του πρώτου μισού του 2021.

Δεν κάνει για όλους Η πορεία προς τις εικονικές κουζίνες δεν ταιριάζει σε όλους τους επιχειρηματίες της εστίασης. Η υποκατηγορία των μεμονωμένων, ανεξάρτητων εστιατορίων, τα οποία έχουν μάλιστα υποστεί ισχυρό κτύπημα από την πανδημία του κορωνοϊού, βλέπουν αρνητικά την προοπτική των εικονικών εστιατορίων. Στις ΗΠΑ η κατηγορία αυτή πιέζει την κυβέρνηση να αναλάβει δράση για τη στήριξή της και μέσω του θεσμικού φορέα που έχει συστήσει, της Independent Restaurant Coalition, οι μεμονωμένοι εστιάτορες έχουν ζητήσει τη νομοθέτηση ενός Restaurants Act ο οποίος θα ενισχύσει την εστίαση με περίπου 120 δισ. δολάρια. Μεταξύ των εστιατορίων που δεν ακολουθούν τη μόδα της εικονικής κουζίνας αναπτύσσονται αντιστάσεις καθώς πολλοί είναι αυτοί που θεωρούν ότι η επιλογή αυτή πριμοδοτεί μόνο τις οργανωμένες αλυσίδες, με τα γνωστά, επώνυμα πιάτα που εύκολα μπορεί να απομνημονεύσει και να παραγγείλει κανείς μέσω delivery. Ταυτό-

magazine

01/09/2021 11:31 AM

Το κοτοπουλάδικο It’s Just Wings δεν υπάρχει. Έχει δημιουργηθεί ‘εικονικά’ από τον όμιλο εστίασης Brinker International μητρική εταιρεία των αλυσίδων Chili’s και Maggiano’s Little Italy κι εκεί παράγονται τα πιάτα του. Το φαγητό διανέμει η DoorDash.

Τα ψητοπωλεία Famous Dave’s Bar-B-Que και η αλυσίδα Granite City (μπιραρίες) ανήκουν στον ίδιο όμιλο, την BBQ Holdings. Σύντομα στις κουζίνες τους θα παρασκευάζονται τα πιάτα ενός νέου εικονικού εστιατορίου, του Hayward’s Hen House, τα οποία θα διανέμονται μέσω των εταιρειών παραγγελιοληψίας και διανομής DoorDash και Grubhub.

Εταιρείες τροφίμων στο παιχνίδι… Η Pepsi και η αλυσίδα ψητοπωλείων Famous Dave’s Bar-B-Que, αποφάσισαν να δημιουργήσουν το Pep’s Place, μια εικονική κουζίνα- εστιατόριο το οποίο θα παρασκευάζει φαγητό μόνο για delivery. Στο πλαίσιο αυτής της νέας εικονικής κουζίνας η εταιρεία και ο προμηθευτής της, η Pepsi στην προκειμένη περίπτωση, αποφάσισαν να συνδυάζουν τα προϊόντα του χαρτοφυλακίου της Pepsi με τα πιάτα που θα παρασκευάζει το εστιατόριο. Το σχήμα αυτό θα λειτουργήσει σε ορισμένες Πολιτείες των ΗΠΑ και σε ορισμένα εστιατόρια σε πιλοτική βάση. Είναι η πρώτη φορά που επιχειρείται κάτι τέτοιο από την κορυφαία εταιρία αναψυκτικών κι αποτελεί μέρος μιας νέας εθνικής εκστρατείας για την προώθηση της Pepsi ως συνοδευτικό τροφίμων/ γευμάτων. Στο μενού του Pep’s Place θα συνδυάζονται συγκεκριμένα πιάτα του καταλόγου με διαφορετικές γεύσεις Pepsi. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ένα από τα ποτά Pepsi, συμπεριλαμβανομένης της κανονικής Pepsi, καθώς τις Diet, Wild Cherry, Zero Sugar κ.ά. Για παράδειγμα η Pepsi Mango, θα προτείνεται για τις πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου. Το εστιατόριο Pep’s Place, το οποίο θα έχει μόνο διακτυακή παρουσία θα λειτουργεί μέσω των παραδοσιακών καταστημάτων της μάρκας Famous Dave’s Bar-B-Que (η οποία είναι πελάτης της Pepsi) σε 25 Πολιτείες. Οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν το φαγητό τους μέσω αυτού του επώνυμου ιστότοπου του νέου εστιατορίου καθώς και μέσω των ισχυρών πλατφορμών DoorDash, Uber Eats και Grubhub για περιορισμένο -πιλοτικό- διάστημα. Η Pepsi δεν είναι η πρώτη βιομηχανία από τον κλάδο των τροφίμων/ ποτών που χρησιμοποιεί τις ghost kitchens προκειμένου να πουλήσει και να προωθήσει τα προϊόντα της. Στο πρόσφατο παρελθόν συνεργασία με τα νέα είδη εστίασης έχουν πραγματοποιήσει εταιρείες όπως η Unilever (δημιούργησε μάλιστα το ψηφιακό παγωτατζίδικο The Ice Cream Shop), η Red Bull κ.ά.

Management.indd 5

χρονα, οι ίδιες πηγές επισημαίνουν ότι η μετατόπιση της παρασκευής του φαγητού από το φυσικό κατάστημα στις μεγάλες, ανώνυμες και απρόσιτες, dark kitchens μειώνει την αυθεντικότητα της σχέσης ανάμεσα στον πελάτη και το εστιατόριο που επιλέγει. «Μια συνταγή ενός επώνυμου σεφ, η οποία εκτελείται από ένα ανώνυμο τρίτο εστιατόριο και παραδίδεται από μια πλατφόρμα διανομής όπως π.χ. η Uber Eats, κάνει τη σχέση του πελάτη με το αρχικό εστιατόριο τουλάχιστον αδύναμη ενώ η ανωνυμία των συστατικών σε τέτοιου είδους φαγητό, αφαιρεί όλο το ενδιαφέρον να μάθει ο πελάτης από πού προέρχονται τα συστατικά του πιάτου που επέλεξε» υποστηρίζει η συντάκτρια της The Washington Post Laura Reiley σε πρόσφατο άρθρο της για τις εξελίξεις στα αμερικανικά εστιατόρια. Πάντως οι περισσότεροι αναλυτές επιμένουν ότι όσο τα απόνερα της πανδημίας θα εξακολουθούν να ταλαιπωρούν την εστίαση και τους καταναλωτές, οι εικονικές κουζίνες θα αναπτύσσονται απρόσκοπτα και σε βάρος της σάλας.

01/09/2021 11:31 AM

ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ

Μη φοβού… Ghost kitchens για όλους Μια διορατική ανταλλαγή απόψεων μεταξύ αναλυτών, συμβούλων και κατασκευαστών με πρωτοβουλία της πολυεθνικής εταιρίας Rational για το πιο ενδιαφέρον ‘trend’ της σύγχρονης εστιατορικής. Κείμενο & φωτογραφίες: Rational

ο πρώτο trend talk με τίτλο «Όλα για την online παρουσίαση ghost kitchens» από την κατασκευαστική εταιρία Rational, συγκέντρωσε περισσότερες από 500 εγγραφές από περισσότερες από 50 χώρες. Η online παρουσίαση που πραγματοποιήθηκε νωρίτερα μέσα στο 2021 περιελάμβανε κορυφαίους ομιλητές όπως τον Mark Dempsey από την Global Data (συμβουλευτική εταιρία που ιδρύθηκε το 2008 και δραστηριοποιήθηκε αρχικά στον φαρμακευτικό κλάδο ενώ εδώ και μερικά χρόνια έχει δημιουργήσει δίκτυο συνεργαζόμενων ερευνητικών και συμβουλευτικών εταιρειών με αντικείμενο και τη μαζική εστίαση), τον Joseph Schumaker FCSI από τη Food Space (αμερικανική εταιρία η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο της παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών για την οργάνωση και λειτουργία επαγγελματικής κουζίνας και τη διαχείριση τροφίμων) και τον Stephan Leuschner από τη γερμανικών συμφερόντων κατασκευαστική Rational.

Management Ghost.indd 2

Συντονιστής ήταν ο Michael Jones από την Progressive Content (αγγλική εταιρία η οποία δραστηριοποιείται στον τομέα της παραγωγής περιεχομένου, τη διαχείριση ιστοσελίδων, ενώ εκδίδει το επαγγελματικό περιοδικό Foodservice Consultant).

Έρχονται οι …καντίνες Όπως ήταν αναμενόμενο το ενδιαφέρον του κοινού υπήρξε έντονο καθώς σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του κόσμου οι dark kitchens θεωρούνται το κορυφαίο trend της εστιατορικής βιομηχανίας, ειδικά μετά την καταστροφική επέλαση της πανδημίας του κορωνοϊού που άλλαξε άρδην τα δεδομένα του κλάδου. Από την οπτική γωνία του Mark Dempsey, Global Consulting Director της εταιρίας ανάλυσης δεδομένων και συμβουλευτικών υπηρεσιών Global Data, οι ghost kitchens -συχνά αναφέρονται ως dark kitchens ή κουζίνες cloud - παίζουν ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων. Αυτό πιθανότατα

δεν θα αλλάξει σημαντικά, ακόμη και μετά την πανδημία του Covid-19. Σε τελική ανάλυση, μια αξιοσημείωτη μείωση του κόστους, η απλουστευμένη παραγωγή και οι φιλικές προς τον πελάτη λύσεις αποδεικνύονται επιτυχημένες για αυτό το είδος επιχείρησης take away φαγητού. «Οι ghost kitchens είναι μια παγκόσμια ευκαιρία. Όλες οι κατηγορίες εστίασης αναπτύσσουν άμεσα λύσεις», δήλωσε ο Dempsey. Για παράδειγμα, όλο και περισσότερα σουπερμάρκετ ενδιαφέρονται για ghost kitchens, που μπορούν να πλαισιώσουν τις βιτρίνες παρουσίασης τροφίμων. Ομοίως, οι αλυσίδες γρήγορης εξυπηρέτησης ghost kitchens για πρακτικούς λόγους: το μέσο εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης απασχολεί 30 έως 50 άτομα, ενώ μία ghost kitchen μπορεί να λειτουργήσει με δύο άτομα ανά βάρδια. O M. Dempsey ρίχνει, επίσης, μια ματιά στο μέλλον, με τις αυτόνομες καντίνες τροφίμων με πλήρως εξοπλισμένες κουζίνες, παράδοση με drones, που είναι έτοιμες ξεκινήσουν να δου-

magazine

01/09/2021 11:32 AM

Κατασκευαστές όπως η Rational εξασφαλίζουν εξαίρετα αποτελέσματα στις dark kitchens που επιτυγχάνονται με τον σωστό σχεδιασμό και τον κατάλληλο εξοπλισμό.

λεύουν σε μόλις ένα μήνα. Το συμπέρασμά του είναι οτι οι ghost kitchens είναι πολύ δυναμικές, ανοιχτές σε νέες τεχνολογίες και θα αλλάξουν τη βιομηχανία των τροφίμων.

Η εμπειρία του πελάτη Κατά τη διάρκεια της συνέντευξής του με τον Jones, ο Joseph Schumaker, Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής της Food Space, η οποία ειδικεύεται στον προγραμματισμό της κουζίνας, στη διαχείριση των υπηρεσιών εστίασης και τις στρατηγικές ανάπτυξης, αξιολόγησε επίσης την αγορά από την οπτική ενός προγραμματιστή. «Προφανώς, η τάση μετατοπίζεται μακριά από τις μεγάλες ghost kitchens σε μικρότερες μονάδες που στεγάζονται σε ξενοδοχεία ή εμπορικά κέντρα, για παράδειγμα», ανέφερε. Ο Schumaker βλέπει μια μεγάλη πρόκληση στη λεγόμενη ‘εμπειρία πελατών’: Πώς το ψηφιακό brand καταφέρνει να προσφέρει στους πελάτες τoυ την ίδια εμπειρία με ένα παραδοσιακό εστιατόριο, που δημιουργεί ιδιαίτερη ατμόσφαιρα μέσω του τραπεζιού, της μουσικής και της ανοιχτής κουζίνας; Η συσκευασία παίζει σημαντικό ρόλο εδώ και, φυσικά, η σωστή προσφορά φαγητού, γιατί δεν ανήκουν όλα στην κανονική υπηρεσία παράδοσης. Πρέπει να δημι-

ουργηθούν ευχάριστες εμπειρίες πελατών, οι οποίες με τη σειρά τους οδηγούν στην επόμενη βασική ανησυχία: τη σωστή εγκατάσταση της κουζίνας. Σε τελική ανάλυση, είναι διαφορετικές οι απαιτήσεις σε μία ghost kitchen, από αυτές μιας συμβατικής κουζίνας εστιατορίου. Η τυποποίηση στην προετοιμασία, η ευκολία χρήσης του εξοπλισμού, η ευελιξία στο φάσμα των πιάτων που παράγονται καθημερινά και οι διακοπές στην παραγωγή δεν είναι παρά μερικά παραδείγματα. Ο Stepahn Leuschner, ειδικός στις ghost kitchens της Rational, έδειξε το αποτέλεσμα που μπορεί να επιτευχθεί με τον σωστό σχεδιασμό και τον κατάλληλο εξοπλισμό. «Οι απαιτήσεις για μία τέλεια ghost kitchen περιλαμβάνουν επίσης την ευελιξία της εγκατάστασης, ώστε να προσφέρει διαφορετικά πιάτα και να είναι σε θέση να αλλάξει γρήγορα την προσφορά φαγητού, εάν είναι απαραίτητο», είπε. Το πώς εφαρμόζεται η θεωρία στην πραγματικότητα της επαγγελματικής κουζίνας, αποδείχθηκε από τα παραδείγματα επιτυχημένων εγκαταστάσεων κουζίνας στις οποίες η ροή εργασίας ήταν σωστή, κυρίως λόγω εξοπλισμού, όπως το combi steamer iCombi Pro ή το iVario από την Rational.

Συμπεράσματα Από τη συζήτηση που διοργάνωσε η Rational προέκυψαν μια σειρά συμπεράσματα που αξίζει τον κόπο να προσέξει η σύγχρονη επισιτιστική βιομηχανία. • Χωρίστε τους χώρους εργασίας για να διασφαλίσετε τη ροή εργασίας ανά πάσα στιγμή. • Εξασφαλίστε ενεργειακά αποδοτικό εξοπλισμό για να διατηρηθεί το σταθερό κόστος χαμηλά κι εξασφαλίστε προσαρμογή στο υπάρχον περιβάλλον και τις υποδομές. • Καθορίστε επιχειρησιακές απαιτήσεις, όπως ασφαλή και εύχρηστο εξοπλισμό για κάθε επίπεδο εκπαίδευσης, τυποποίηση για ασφάλεια και σταθερή ποιότητα, • Δημιουργείστε εργονομικούς σταθμούς εργασίας για μεγαλύτερη ασφάλεια και αποτελεσματικότητα. • Προμηθευτείτε ευέλικτο εξοπλισμό για μικρούς χώρους, με δυνατότητα κεντρικής παραγωγής και τελική προετοιμασία σε μικρότερες ‘δορυφορικές’ κουζίνες.

Η οργάνωση, ο εξοπλισμός και η ορθή διαχείριση της ghost kitchen δεν είναι πλέον ‘μυστήριο’ καθώς συμβουλευτικές και προμηθευτικές εταιρίες παρέχουν ολοκληρωμένες λύσεις.

magazine

Management Ghost.indd 3

01/09/2021 11:32 AM

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ Η Όλγα Μανωλίτση είναι ένας θρύλος της ελληνικής μαγειρικής, μια εμβληματική προσωπικότητα του γενέθλιου τόπου καταγωγής της, της Λευκάδας. Ξεκίνησε να μαγειρεύει κουλούρια με λευκαδίτικο λάδι και αρωματικά στην ηλικία των 5 ετών, με την μητέρα της και την γιαγιά της και συνεχίζει σήμερα να μαγειρεύει τις παραδοσιακές συνταγές της Λευκάδας με την ίδια αγάπη και ευχαρίστηση όπως όταν ήταν μικρό κοριτσάκι. Το 2011 δημιούργησε την πρώτη Λευκαδίτικη εκπομπή μαγειρικής η οποία ονομάστηκε ‘My Lefkada Chef’- ελεύθερα προσβάσιμη στο διαδίκτυο. Είναι ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων, Αρχιζαχαροπλαστών, Αρτεργατών & Επιστημόνων Επισιτισμού Αττικής (το γνωστό Chefs Club Of Attica) και στις πρόσφατες εκλογές του 2021 αναδείχτηκε ‘Διευθύντρια Παραδοσιακής Ελληνικής Κουζίνας’ της Λέσχης. Έχει συμμετάσχει σε πολλά Φεστιβάλ Γαστρονομίας και αποστολές, έχει παρουσιάσει τα προϊόντα της Λευκάδας σε εκθέσεις και εκδηλώσεις και διατηρεί οικογενειακή επιχείρηση, που έχει να κάνει με τη διατροφή και τα παραδοσιακά προϊόντα του τόπου της. Την ευχαριστούμε για την παραχώρηση των συνταγών της.

Λουκάνικο Λευκάδας με λαχανικά και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ • 5 μικρά λουκάνικα Λευκάδας, πικάντικα • 1 πιπεριά κόκκινη • 1 πιπεριά κίτρινη • 6-8 κρεμμυδάκια στιφάδου • 1 πατάτα • 6-8 baby μανιτάρια φρέσκα • 4 αποξηραμένα βερίκοκα • 1 σκορδάκι φρέσκο • 1 καρότο • 2 φύλλα μέντας • 3 κουμ κουάτ • Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα- 1/2 της κούπας • Πιπέρι μαύρο • Αλάτι θαλασσινό • Ζωμός λαχανικών, μισή κούπα, που μέσα θα ρίξουμε 1 κ.γ. κουρκουμά. ΕΚΤEΛΕΣΗ |1|. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί να τα θωρακίσουμε καλά. Και σε φαρδιά κατσαρόλα τα μεταφέρουμε ρίχνοντας τους τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. |2|. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 ως 20 λεπτά. Και προσθέτουμε λίγο λεμόνι να ‘δέσει’. |3|. Εάν έχετε δυνατή φωτιά, τα υγρά θα τελειώσουν πριν μαγειρευτεί το φαγητό.

Sintages.indd 2

magazine

27/08/2021 1:08 PM

Λαδοκούλουρα Λευκάδας Αυτά τα κουλούρια, που την συνταγή τους λίγοι γνωρίζουν, είναι τα παραδοσιακά ψωμάκια, που τα βρίσκουμε μαλακά αλλά και φρυγανισμένα, αλλά πάντα αρωματικά και πεντανόστιμα. Η γεύση τους οφείλεται στο προζύμι, στον χρόνο ωρίμανσης αλλά και στον μαραθόσπορο που τα κάνει να ξεχωρίζουν.

ΥΛΙΚΑ • 2 1/2 κιλά αλεύρι • 2 κούπες ζάχαρη • 2 κούπες ελαιόλαδο • 1/2 κιλό προζύμι • 2 κ.σ. μαραθόσπορο άγριο ή γλυκάνισο • 1 κ.σ. κοφτή κανέλα σκόνη • 1 κ. σ. κοφτή γαρίφαλλο σκόνη • 1 κ. σ. αλάτι • 1 κούπα σουσάμι • Για το ζαχαρόνερο: 1/2 κούπα νερό ανακατεμένο με 6 κουτ. σουπ. ζάχαρη

ΕΚΤEΛΕΣΗ |1|. Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τον μαραθόσπορο ή το γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. |2|. Ανακατεύουμε, και με τις παλάμες μας τρίβουμε το μείγμα να γίνει σαν τραχανάς. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το προζύμι. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σιγά σιγά και με μαλάξεις λιώνουμε το προζύμι και το ενσωματώνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα κάνοντας μια εύπλαστη και σχεδόν σφιχτή ζύμη. Περίπου μισή ώρα. Δεν προσθέτουμε νερό. Αν είναι σφιχτή η ζύμη λαδώνουμε τα χέρια μας. Η ποσότητα αυτή είναι για δύο ταψιά της κουζίνας. |3|. Όταν το ζυμάρι είναι καλά ζυμωμένο και εύπλαστο αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλούρια. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι όταν

τα πλάθουμε και τα τοποθετούμε το ένα κοντά στο άλλο στο ταψί. Τα σκεπάζουμε με τραπεζομάντιλο και κουβέρτα σε ζεστό μέρος. Θα μας πάρει έως και 8 ώρες να φουσκώσουν, ανάλογα τη θερμοκρασία. Αυτό όμως είναι και η διαφορά που τους δίνει την μοναδική γεύση. Τα ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς, περίπου 50-60 λεπτά της ώρας. |4|. Όταν βγουν από τον φούρνο, τα βρέχουμε με ζαχαρόνερο να γυαλίσουν. Σε 2-3 λεπτά τα γυρνάμε ανάποδα να ξεκολλήσουν από το ταψί και να μην ιδρώνουν. Ξεχωρίζουμε ένα -ένα και αν τα θέλουμε φρυγανισμένα τα κατεβάζουμε στο φούρνο ανακατεμένα στους 140 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Χωρίς να πάρουν άλλο χρώμα. Στους περισσότερους αρέσουν μαλακά.

magazine

Sintages.indd 3

27/08/2021 1:08 PM

ΒΙΒΛΙΟ

Βαλκανική Κουζίνα

Γεύσεις και συνταγές της Φλώρινας

Ιωάννα Πιτόσκα Πρόλογος: Στέφανος Μάνος Εκδόσεις Προπομπός 2011 252 σελ. Τιμή: 17,20 € ISBN: 978-960-7860-55-2

ελληνική βιβλιογραφία για την παραδοσιακή γαστρονομία και τις τοπικές συνταγές έχει πραγματοποιήσει τις τελευταίες δύο δεκαετίες άλματα. Πέρα από το ότι έχουν έρθει στο προσκήνιο σημαντικές αλλά ξεχασμένες συνταγές και εκλεκτά αλλά ταπεινά υλικά που παραλίγο να χαθούν στη λήθη του χρόνου, η ‘έκρηξη’ αυτή είχε κι ένα ακόμα αποτέλεσμα. Ήρθαν στο φως της δημοσιότητας με το συγγραφικό έργο τους ορισμένοι άοκνοι υποστηρικτές της τοπικότητας των γεύσεων και σχολαστικοί ερευνητές της γαστρονομίας. Άνθρωποι που αφιέρωσαν μέρος της ζωής τους είτε μαγειρεύοντας τις εκπληκτικές συνταγές που διέσωσαν, είτε αναδεικνύοντας άλλους ανώνυμους κι ανώνυμες μαγείρισσες που διατήρησαν την παράδοση διαμέσου των γενεών. Η Ιωάννα Σιδηροπούλου Πιτόσκα (1963), χωρίς να είναι επαγγελματίας της μαζικής εστίασης, ανήκει στην εξαιρετική ομάδα εκείνων που με το έργο τους κρατάνε ζωντανή τη γαστρονομική παράδοση. Στην περίπτωσή της, το πεδίο της δράσης της είναι η Φλώρινα, ο πιο απομακρυσμένος νομός της δυτικής Μακεδονίας με την πλούσια αλλά όχι τόσο γνωστή διατροφική παράδοση. Μπορεί τα τελευταία χρόνια οι πιπεριές της Φλώρινας και τα όσπρια των λιμνών της να έχουν βρεθεί στο επίκεντρο της δημοσιότητας, χάρη στη δημιουργική προσέγγισή τους από νέους κυρίως σεφ, εντούτοις η Φλώρινα έχει πολλά κρυμμένα μυστικά. Αυτά τα μυστικά αποκαλύπτονται στις περίπου 240 συνταγές φαγητών και γλυκών που περιλαμβάνονται στις σελίδες του βιβλίου της

Book.indd 2

Ιωάννας Πιτόσκα που φέτος συμπληρώνει μια δεκαετία από την έκδοσή του και παραμένει αξεπέραστο. Σεβόμενη το πολυδιαφημισμένο προϊόν της Φλώρινας, τις πιπεριές, το βιβλίο της Πιτόσκα ξεκινάει με συνταγές βασισμένες σε αυτό τον θησαυρό της μακεδονικής γης: ‘μακάλο’(πιπεριές τουρσί με αλευροπουρέ), γεμιστές με κιμά και αυγολέμονο, ‘λουκοσάνες’ (πιπεριές σκορδάτες με φασόλια) κ.λπ. Στα επόμενα κεφάλαια περιέχονται συνταγές για παιδιά, μεζέδες και ορεκτικά, σαλάτες, πρόχειρες συνταγές, παρασκευή ψωμιού κι αρτοσκευασμάτων (μπουγάτσα, σταφιδόφωμο, πρόσφορο κ.ά.), πίτες -ασφαλώς- σε ένα από τα ωραιότερα κεφάλαια της έρευνας που έχει κάνει η συγγραφέας (πίτα με παστουρμά, γλυκιά πίτα ‘ριζάλνικ’ με ρύζι, καλαμποκόπιτα ‘πισπιλίτα’ με πράσο και μυζύθρα κ.ά.). Σε ξεχωριστά κεφάλαια καταχωρούνται οι σούπες, οι συνταγές με φασόλια, τα όσπρια και τα λαδερά, οι ζύμες και τα ζυμαρικά (όπως τα ‘γουλαχλού’ τα σπιτικά σκορδάτα ζυμαρικά κ.ά.), τα σαρακοστιανά και τα νηστίσιμα, τα ψάρια, τα κρεατικά χωρισμένα ανά είδος κρέατος και στο τέλος τα γλυκά. Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών παρουσιάζονται και με την τοπική σλαβική ή τουρκική ονομασία τους, μετατρέποντας το βιβλίο σε ένα απαύγασμα της ντοπιολαλιάς. Ο πρώην υπουργός κι ερασιτέχνης μάγειρας Στέφανος Μάνος γράφει έναν ζεστό πρόλογο ενώ ο οινοποιός Γιάννης Μπουτάρης σε ένα πολυσέλιδο κείμενό του δίνει στον αναγνώστη άμεση, συμπυκνωμένη και χρηστική γνώση για κάθε τι που αφορά το κρασί, τα μυστικά της παραγωγής του και τη σχέση του με τη γαστρονομία.

magazine

01/09/2021 11:14 AM