Grill magazine 4 by GRILL MAGAZINE

Ι Α Ν Ο ΥΑ Ρ Ι Ο Σ - Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ 2 0 1 6

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2016

ΤΕΥΧΟΣ #4

Ελληνικό Μπιφτέκι με φέτα

“Hot” tips για κρύα προϊόντα!

2+1

τρόποι για να εντάξετε δυναμικά την μπύρα στο μενού σας!

Πως θα διατηρήσετε καθαρό το τηγανέλαιό σας;

Ελαιόλαδο με θυμάρι, φρέσκια πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και φέτα από την ελληνική Ήπειρο.

Η απόλαυση που φτάνει σε 5 Ηπείρους

> Αφιέρωμα μαρινάτες

Πως μπορείτε να αξιοποιήσετε τις μαρινάτες, τα dressings, τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά

Λεωφόρος Νάτο 100 | Ασπρόπυργος 19300 | Τ: 210 5584098 | info@megasyeeros.gr

Megas Yeeros #4

www.megasyeeros.gr

ExofulloGrill No4.indd 1

5/2/2016 11:29:46 πμ

ExofulloGrill No4.indd 2

4/2/2016 11:16:11 πμ

ELVIDA_Ad_CMYK_225x310cm.pdf 1 14/5/2015 9:37:24 πμ

ς υ ο λ Επιτέ ...NOSTIMOST ΚΑΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ

Μεγάλη ποικιλία κατεψυγμένων προψημένων προϊόντων έτοιμων σε λίγα λεπτά χωρίς εξοπλισμό μαγειρέματος Πλήρης σειρά κατεψυγμένων προϊόντων με ή χωρίς κρέας κατάλληλων για κυρίως πιάτα και ορεκτικά

ΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΣΑ ΜΑΪΟΥ

Νέες καινοτόμες διαφοροποιημένες συσκευασίες σύμφωνες με τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών

Συνδυάζουν σειρά ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων που κάνουν τη διαφορά

Ασφάλεια Ευκολία Διαφοροποιημένη εμφάνιση που ξεχωρίζει στο σημείο πώλησης

www.hellenicgyros.gr

Ο Σύγχρονος τρόπος να κερδίζεις Χρόνο και Χρήμα

ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤΕ ΤΩΡΑ!

Στ. Γονατά 40, Περιστέρι, 12133 Αθήνα, Τηλ.: 210 5785 051, Fax: 210 5785 052

www.nostimost.gr | www.hellenicgyros.gr

Editorial.indd 1

2/2/2016 3:25:36 μμ

PSITO MAG NEWYORK.indd 2-3 Editorial.indd 2

2/2/2016 3:25:40 μμ

1 μερίδα • 80 gr γύρος χοιρινός 5 gr χυμό λεμονιού • 60 gr σάλτσας cream cheese: • 25 gr τομάτα σε φέτες 60 gr Cream Cheese Hellmann’s, • 20 gr μαρούλι ψιλοκομμένο 30 gr γιαούρτι, 30 gr Hellmann’s New • 1 πίτα York Spicy Red Bell Pepper με Tabasco,

Cream Cheese Γύρο

Φτιάχνουμε τη σάλτσα cream cheese ενσωματώνοντας όλα τα υλικά μαζί. Ψήνουμε την πίτα και βάζουμε μέσα τον γύρο, την τομάτα και το ψιλοκομμένο μαρούλι. Στο τέλος τοποθετούμε τη σάλτσα cream cheese και σερβίρουμε.

1 μερίδα • 1 κεμπάπ • 30 gr Hellmann’s New York Sundried Tomato & Basil • 2 χοντρές φέτες ψητής μελιτζάνας στα κάρβουνα ή στη σχάρα

• 2 χοντρές φέτες ψητής τομάτας στα κάρβουνα ή στη σχάρα • 1 κρεμμύδι μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι • 1 πίτα

Ψήνουμε το κεμπάπ, τη μελιτζάνα, την τομάτα και την πίτα. Τοποθετούμε στην πίτα το κεμπάπ, τη μελιτζάνα, την τομάτα και τελειώνουμε με την Hellmann’s New York Sundried Tomato & Basil και το κρεμμύδι.

Μοντέρνο κεμπάπ

με Σουβλάκι κοτόπομυλύδοια πιπεριές & κρεμ 1 μερίδα • 1 λουκάνικο απλό για hot dog • 20 gr Hellmann’s New York Spicy Red Bell Pepper με Tabasco • 3 φέτες τομάτας • 80 gr από μίγμα πικάντικης σαλάτας: 200 gr λάχανο,

40 gr καρότο, 10 gr σέλινο, 100 gr Cream Cheese Hellmann’s, 50 gr Hellmann’s New York Spicy Red Bell Pepper με Tabasco • 1 ψωμάκι brioche για hot dog

Spicy hot dog με σαλάτα λαχανικών

Editorial.indd 3

2/2/16 3:25:43 12:08 μμ μ.μ. 2/2/2016

Editorial.indd 4

2/2/2016 3:25:52 μμ

Editorial.indd 5

2/2/2016 3:25:53 μμ

Editorial.indd 6

2/2/2016 3:26:01 μμ

Editorial.indd 7

2/2/2016 3:26:09 μμ

EDITORIAL EDITORIAL

ΜΗΝ ΦΟΒΗΘΕΙΤΕ ΝΑ ΑΝΑΜΕΤΡΗΘΕΙΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΑΛΗΘΕΙΑ! Κατ’ αρχήν και με αφορμή τη νέα χρονιά σας εύχομαι καλή δύναμη, με υγεία, δημιουργικότητα, αντοχή και καλύτερη (όσο και περισσότερη) δουλειά και πελατεία. Πριν από λίγες ημέρες κοίταζα με ενδιαφέρον ορισμένα στοιχεία τα οποία αφορούσαν τις νέες επιχειρήσεις που δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους και στηρίζονταν σε δεδομένα του Γενικού Εμπορικού Μητρώου (Γ.Ε.ΜΗ), που αν μη τι άλλο αντικατοπτρίζουν τη σύγχρονη μορφή της επιχειρηματικότητας. Συγκεκριμένα, το 18,5% των 21.762 επιχειρήσεων που άνοιξαν το 2015, ήτοι 4.023 ήταν επιχειρήσεις εστίασης! Αντίστοιχα, το 21,3% των 11.296 επιχειρήσεων που αναγκάστηκαν να βάλουν “λουκέτο” κατά το ίδιο χρονικό διάστημα, δηλαδή 2.406, ήταν επίσης κατά κύριο λόγο σουβλατζίδικα και καφετέριες. Με λίγα λόγια, περίπου για κάθε δύο σουβλατζίδικα ή καφέ που ανοίγουν, κλείνει ένα άλλο! Καταστήματα, τα οποία δείχνουν να «ανακυκλώνονται» με περιοδικότητα 2-3 χρόνων μέσα στα οποία τα περισσότερα εξ’ αυτών κλείνουν για να ανοίξουν άλλα στη θέση τους. Σουβλατζίδικα, hotdog-άδικα, τυροπιτάδικα κ.ά. Στοιχεία και δεδομένα τα οποία αποτελούν κοινό μυστικό για όσους κινούνται πέρα από τα στενά όρια της γειτονιάς τους, έχοντας τα μάτια τους ανοικτά. Δεν χρειάζεται να είσαι αναλυτής προκειμένου να αντιληφθείς πως κάθε δυο - τρία τετράγωνα βρίσκεις ένα σουβλατζίδικο ή ένα μαγαζί με hot dog. Γεγονός, το οποίο καταγράφηκε και κατά τη διάρκεια της πρόσφατης 4ης διεθνούς έκθεσης MEAT DAYS 2015 που διοργάνωσε η εταιρεία μας, omind Creatives, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo στα Σπάτα. Εκεί, γίναμε μάρτυρες μιας ιδιαίτερα σταθερής δυναμικής που συγκεντρώνει το ενδιαφέρον εκ μέρους υφιστάμενων επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στην ευρύτερη αγορά του κρέατος, για τη δημιουργία μιας επιχείρησης εστίασης με άξονα τα προϊόντα που ήδη διαθέτουν και γνωρίζουν (λ.χ. σουβλάκια, γύρος, burgers, hot-dog κ.ο.κ.). Βέβαια,

τα στοιχεία του Γ.Ε.ΜΗ καταδεικνύουν μια πραγματικότητα μέσω δύο στοιχείων: Της ίδρυσης, αλλά και της διακοπής λειτουργίας νέων επιχειρήσεων του κλάδου της εστίασης. Ποια είναι αυτή η πραγματικότητα; Πως ο ανταγωνισμός εντείνεται σε τέτοιο σημείο που τα περιθώρια ευελιξίας μειώνονται σε σημαντικό βαθμό. Για αυτό και απαιτείται η λήψη γενναίων αποφάσεων, που θα στηρίζονται όμως στη γνώση, την διαφοροποίηση, την ανίχνευση και καταγραφή των αναγκών και απαιτήσεων των ίδιων των πελατών, το “άνοιγμα” προς νέα προϊόντα και γευστικές προτάσεις, αλλά και την “εκπαίδευση” του πελατειακού κοινού. Είναι καιρός -πλέον- να ξεχάσετε τις εποχές και την επιχειρηματικότητα του… ποδαριού, της άγνοιας, του μιμητισμού, της αντιγραφής, της (θνησιγενούς) λογικής του πολέμου τιμών που στο τέλος γυρίζει ως μπούμερανγκ στο ταμείο σας, της ευκολίας και της πεπατημένης. Οι καιροί ου μενετοί, ενώ οι πελάτες είναι “υποψιασμένοι”, έχουν απαιτήσεις, γνωρίζουν τη δύναμή τους, έχουν πολλές επιλογές και φυσικά αναζητούν το διαφορετικό, το απρόσμενο, το γευστικό, αυτό που θα τους πείσει να “κολλήσουν” με την πρόταση εστίασής σας και εν συνεχεία να μεταβληθούν σε άμεσους… πρεσβευτές σας στον κύκλο που κινούνται.

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Τα πάντα ξεκινούν από το… κοίταγμα στον καθρέφτη. Όχι κυριολεκτικά, αλλά ουσιαστικά! Μην φοβηθείτε να “μπείτε στα παπούτσια” των πελατών σας και να αναλογιστείτε κατά το δυνατόν περισσότερο αμερόληπτα όσο και “ψυχρά”. Επιχειρήστε να δώστε απάντηση στο -απλό- ερώτημα: “Για ποιο λόγο θα πρέπει να επισκεφτώ και να εμπιστευτώ το συγκεκριμένο εστιατόριο; Τι το διαφορετικό έχει σε σχέση με το διπλανό ή παραδιπλανό του;” Η απάντηση που δίνετε είναι πειστική; Είναι ικανή να την… πουλήσετε στο πελατειακό κοινό σας; Μπορεί να ενισχυθεί; Πως θα γίνει ασυναγώνιστη; Σε αυτό το επίπονο ταξίδι φανείτε γενναίοι, έχοντας πάντοτε κατά νου την ρήση: “Η αναζήτηση της αλήθειας αποτελεί μια ιδιαίτερα γοητευτική διαδικασία. Η ίδια η αλήθεια, όμως, είναι αποκρουστική!”

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Editorial.indd 8

magazine

2/2/2016 3:26:12 μμ

11/9/15

1:49 µ.µ.

EDITORIAL

KTX_PSITO_22.5x31.pdf

Editorial.indd 9

2/2/2016 3:26:14 μμ

27 29 31 33 35 39 41

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ Σχέδια, κινήσεις, ειδήσεις από τον χώρο των προμηθευτών της μαζικής εστίασης

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πως μπορείτε να αξιοποιήσετε τις μαρινάτες, τα dressings, τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά προς όφελος της επιχείρησής σας;

TRENDS Ποιες τάσεις “οδηγούν” την πίτσα στην επόμενη ημέρα;

TRENDS Πως θα μοιάζουν οι κουζίνες του μέλλοντος!

SKILLS Κερδοφόρα τα μαθήματα μαγειρικής στο εστιατόριό σας!

SKILLS Lomo Al Trapo: Κολομβιανή… μαγεία για το ψήσιμο μοσχαριού!

HOW TO

FRANCHISE & FOOD MARKETING Το franchise αποτελεί διέξοδο για την ανάπτυξη της επιχείρησής σας;

HOW TO Πως θα διατηρήσετε καθαρό το τηγανέλαιό σας!

HOW TO 2+1 τρόποι για να εντάξετε την μπύρα στο μενού σας

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ότι πιο νέο κυκλοφορεί στην αγορά της μαζικής εστίασης

FRANCHISE

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

12 20 24

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

43 45 47 49 51 54 59 61 66

ΤΕΥΧΟΣ #4 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΜΑΡΤΙΟΣ 2016 • info@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Παναγίωτης Μαρκέτος Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Χριστίνα Σούρρα

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

HOW TO Πότε (και πως) να χρησιμοποιήσετε φωτογραφίες των πιάτων στον κατάλογό σας

ΑΣΦΑΛΕΙΑ & ΥΓΙΕΙΝΗ Πως θα διατηρήσετε κρύα τα προϊόντα σας;

FOOD FOR THOUGHT 3 βήματα για να αντλήσετε αξιοποιήσιμο feedback

FOOD FOR THOUGHT “Εκτοξεύστε” τις catering πωλήσεις σας με σάντουϊτς!

MARKETING Πως θα “κτίσετε” την… φωνή σας στα Social Media

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πρωτότυπες και γευστικές συνταγές για την επιχείρησή σας

ΑΦΙΞΕΙΣ Νέοι χώροι και openings

FOCUS Παρουσίαση - “ακτινογραφία” επιχειρήσεων εστίασης

GLOBAL TRENDS Ότι συμβαίνει στη διεθνή σκηνή της μαζικής εστίασης

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: PressiousArvanitidis Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (14 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena.indd 2

magazine

5/2/2016 11:33:42 πμ

ΦΑ E Θ ΩΝ • Π Ο Ι Ο Τ Ι Κ A Κ Ρ Ε ΑΤ Ο Σ Κ Ε ΥA Σ Μ ΑΤΑ • Α Π Ο ΤΟ 19 92

ο λ υ ο π ό τ ο Κ ς Γύρο

ς ε ρ ρ έ Σ ς ι τ ό π α Γευστική εμπει ρία ΚΕΝΤΡΙΚΟ: ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ

6o χλμ. Σιδηροκάστρου - Προμαχώνα, Τ.Κ. 62300, Σέρρες Τ: 23230 28160 F: 23230 28169 E: sales@faethon.eu ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΔΙΑΝΟΜΩΝ Ν. ΑΤΤΙΚΗΣ: “ΨΥΓΕΙΑ ΕΥΡΩΠΗΣ”

Πέτρου Ράλλη 8 (Ρουφ) Τ: 210 3416500 F: 210 3416509 E: athens@faethon.eu

Periexomena.indd 3

5/2/2016 11:33:42 πμ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΧΑΛΛΟΥΜΙ ΚΥΠΡΟΥ!

Μια νέα γευστική πρόταση, αυτή τη φορά του παραδοσιακού χαλλούμι Κύπρου το οποίο βασίζεται σε αγνές πρώτες ύλες, όπως αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα, προτείνει για το κατάστημα εστίασής σας η εταιρεία Megafrost Logistics Α.Ε. Το συγκεκριμένο προϊόν διακρίνεται από ιδιαίτερα πλούσια όσο και “γεμάτη” γεύση, ενώ στα πλεονεκτήματά του είναι και το γεγονός ότι δεν “μαζεύει” κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διατίθεται δε σε μεριδοποιημένη συσκευασία σε τεμάχια των 25 γραμμαρίων, στοιχείο το οποίο επιτρέπει στον επαγγελματία να ελέγχει σε απόλυτο βαθμό τις μερίδες που προσφέρει και κατ’ επέκταση να γνωρίζει το σχετικό food κόστος του. Και όλα αυτά με την γνωστή “σφραγίδα” ποιότητας που διακρίνει το σύνολο των τροφίμων και προϊόντων μαζικής εστίασης της Megafrost Logistics Α.Ε. που απευθύνονται στους επαγγελματίες του κλάδου.

Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στα νωπά (και όχι μόνο) τρόφιμα με απόλυτη ασφάλεια και την ταυτόχρονη τήρηση των υγειονομικών στάνταρντ εξασφαλίζουν οι σακούλες κενού που διαθέτει η ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε. Μάλιστα, πρόσφατα ήρθε σε συμφωνία με πτηνοσφαγείο της ευρύτερης περιοχής των Ιωαννίνων αναλαμβάνοντας τον εξοπλισμό της συσκευασίας. Με μερική χρήση μίγματος τροποποιημένης ατμόσφαιρας - αδρανούς αερίου (Μ.Α.Ρ.), κατάφερε να παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τόσο στα ολόκληρα όσο και στα τεμαχισμένα κοτόπουλα. Αρκεί να αναφερθεί πως πριν την εφαρμογή M.A.P. εκ μέρους του πτηνοσφαγείου η διάρκεια ζωής των προαναφερθέντων προϊόντων διαμορφωνόταν σε 8 ημέρες. Με τη λύση της ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε., όμως, η διάρκεια ζωής των προϊόντων πιστοποιήθηκε στις 12 ημέρες! Αποτέλεσμα; Διευρυμένος χρόνος πώλησης των προϊόντων. Επιπρόσθετα, οι συρρικνούμενες σακούλες κενού έχουν την ιδιότητα να απορροφούν τις δυσάρεστες οσμές, τόσο των πουλερικών, όσο και των χοιρινών. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως η αναγκαία επένδυση κινείται σε αρκούντως χαμηλά επίπεδα, γεγονός που μπορεί να αποσβεστεί σε ελάχιστο χρονικό διάστημα, δίχως να θέτει σε κίνδυνο τη λειτουργία της ίδιας της επιχείρησης.

Τα καινοτόμα μοντέλα multi-grill της σειράς Ε (Ε200, 200 plus, 300, 300D, 400, 400D, 500, 600) της Γερμανικής εταιρείας Bistronik, που διαθέτουν πλάκες από κράμα τιτανίου με αλουμίνιο και χαρακτηρίζονται από την υψηλή ποιότητα κατασκευής και την αξιοπιστία τους, εισάγει και αντιπροσωπεύει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά η εταιρεία Bistronik Hellas. Τα μοντέλα της εν λόγω σειράς διακρίνονται από εντυπωσιακή ταχύτητα και μοναδική ποιότητα ψησίματος δίχως μεταφορά οσμών, την διασφάλιση τεράστιας οικονομίας στην κατανάλωση ρεύματος, τη λειτουργικότητα, την χαρακτηριστική ευκολία στη χρήση, την άνεση στην καθαριότητα και απεριόριστες εφαρμογές (σε κρεατικά, snack, πρωϊνά κ.ά.). Γεγονός που τα μεταβάλλουν σε απαραίτητο εργαλείο για κάθε επαγγελματία του ευρύτερου τομέα της εστίασης. Με τα multi-grill της σειράς “Ε” της Bistronik επιτυγχάνεται εντυπωσιακή μείωση στο χρόνο ψησίματος έως και 80%, εξασφαλίζοντας έτσι ταχύτητα στην εξυπηρέτηση του πελάτη, δυνατότητα εξυπηρέτησης περισσότερων πελατών ανά ώρα και κατ’ επέκταση μείωση του απαιτούμενου προσωπικού. Ενδεικτικά αναφέρεται πως σε επίπεδο χρόνων ψησίματος, τα κρεατικά (λ.χ. μπριζόλες, σουβλάκια, φιλέτα) δεν απαιτούν περισσότερα από 2 λεπτά, τα burger, club sandwich και τοστ περίπου 1 λεπτό, το μπέϊκον 10 δευτερόλεπτα κ.ο.κ. Παράλληλα, χάρη στις δύο θερμαινόμενες πλάκες (πάνω και κάτω) επιτυγχάνουν το κλείσιμο των πόρων του κρέατος, του κοτόπουλου κ.ά. Κάτι που επιτρέπει στα προαναφερθέντα είδη να διατηρούν τους φυσικούς χυμούς τους, να γίνονται πολύ ζουμερά όσο και μαλακά, να ψήνονται ομοιόμορφα δίχως να χρειάζονται αναποδογύρισμα και εν τέλει να είναι ασύγκριτα τόσο σε εμφάνιση όσο και γεύση!

Τηλ: 210 4208700 www.vamvacas.gr

Τηλ: 2310 558455 www.bistronik.gr

Τηλ: 210 5596800 - 1 www.megafrost.gr

ΑΞΙΟΠΙΣΤΕΣ ΟΣΟ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΜΕ ΜΗΔΕΝΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΡΟΦΕΣ!

NeaProionta.indd 2

ΤΑΧΥΤΑΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΙ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ MULTIGRILL

magazine

2/2/2016 2:17:09 μμ

NeaProionta.indd 3

2/2/2016 2:17:10 μμ

The new ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

The standard for all international cuisines

ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΜΕ ΚΑΙΝΟΤΟΜΕΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ!

ustom λύσεις για κάθε μορφή, περιεχομένου και μεγέθους επιχείρηση μαζικής εστίασης σε ολόκληρη την Ελλάδα, έμφαση στην ασφάλεια, την ποιότητα, την γεύση, εξέλιξη της ελληνικής γαστρονομίας μέσω της εισαγωγής τάσεων από το εξωτερικό και του συνδυασμού της με εγχώριες πρώτες ύλες και χαρακτηριστικά, αλλά και διαρκής εκπαίδευση των στελεχών της αποτελούν τα “συστατικά” της επιτυχημένης συνταγής λειτουργίας της Stohos. Από το 1981, η Stohos έχει καταφέρει να βρίσκεται ιδιαίτερα ψηλά στις προτιμήσεις των επαγγελματιών του κλάδου της μαζικής εστίασης, έχοντας καταφέρει να προσφέρει μοναδικές προτάσεις διατροφής, οι οποίες “παντρεύουν” την ασφάλεια της διαδικασίας παραγωγής και επεξεργασίας με την γεύση και την ματιά στις τάσεις της σύγχρονης εστίασης. Διαθέτει παραγωγικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας και συσκευασίας κρεάτων, αλλά και αποθηκευτικούς χώρους τόσο στη Θεσσαλονίκη όσο και στην Αθήνα, γεγονός που της επιτρέπει να διαχειρίζεται με ταχύτητα, αμεσότητα και αξιοπιστία κάθε παραγγελία εκ μέρους των επιχειρήσεων της μαζικής εστίασης, όσο μεγάλη κι εάν είναι και το κυριότερο, απ’ οπουδήποτε κι εάν προέρχεται σε γεωγραφικό επίπεδο.

ParousiasiLeontzinis.indd 2

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟ… TWIST! Η εξέλιξη των προϊόντων και των προτάσεων εστίασης αποτελεί ένα από τα πρωταρχικά ζητούμενα από την πλευρά της αγοράς εστίασης. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται και στην εισαγωγή τάσεων από το εξωτερικό στην εγχώρια αγορά. Απλά, επιχειρείται ο συνδυασμός τους με συστατικά και χαρακτηριστικά, ώστε να δημιουργηθεί μια γεύση που θα βρίσκεται κοντά στα ελληνικά δεδομένα. “Θεωρούμε πως πρόκειται για μια προσπάθεια εξέλιξης της εγχώριας γαστρονομίας. Επιπροσθέτως, μελετούμε και προτείνουμε ποικίλες έθνικ κουζίνες, όπως λ.χ. το TexMex με κυρίαρχη τάση τα burgers, ενώ συνεργαζόμαστε με καταξιωμένους σεφ από μια σειρά χώρες του εξωτερικού (π.χ. ΗΠΑ, Γερμανία, Αγγλία κ.ά.) έτσι ώστε να δημιουργήσουμε και να “στήσουμε” κατάλογο ή μενού με American burgers. Λύσεις, που διακρίνονται από ποιότητα, ποικιλία και γεύση”, υπογράμμισε ο Μανώλης Λεοντζίνης, Διευθυντής Πωλήσεων της Stohos.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ, ΟΠΟΥ ΚΙ ΕΑΝ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ! Θα πρέπει να τονιστεί πως οι προαναφερθείσες κινήσεις και λογική δεν απευθύνε-

ται αποκλειστικά σε μεγάλες επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης, καθώς custom λύσεις μπορούν και αναζητούν σε καθημερινή βάση από τον μικρότερο μέχρι τον μεγαλύτερο πελάτη. Μάλιστα, ο κ. Λεοντζίνης ισχυρίζεται πως: “Η αναζήτηση ποιοτικών λύσεων που θα λειτουργήσουν ως ένα ιδιαίτερα ισχυρό σημείο διαφοροποίησης βρίσκεται στο μυαλό κάθε επιχειρηματία του κλάδου, ανεξαρτήτως μεγέθους, εξειδίκευσης ή γεωγραφικής τοποθεσίας. Δεν θα αποτελούσε υπερβολή εάν πούμε πως η Stohos Λεοντζίνη λειτουργεί για τους πελάτες της, πριν από τους ίδιους τους πελάτες της! Πρόκειται για μια φιλοσοφία και εν γένει στρατηγική που μας διαπνέει και την ακολουθούμε πιστά. Περνάμε καθημερινές εξετάσεις σε πολλαπλούς τομείς, γεγονός που μας επιτρέπει να βρισκόμαστε σε διαρκή εγρήγορση με απώτερο σκοπό την διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων μας μέσω της εφαρμογής αυστηρών συστημάτων, την αναζήτηση νέων γεύσεων, καθώς επίσης και την περαιτέρω εξέλιξη των πελατών μας και της Stohos. Παρέχουμε στους επαγγελματίες του κλάδου το πρώτο μισό της επιτυχημένης παρουσίας τους στην αγορά, ήτοι το προϊόν. Το υπόλοιπο μισό, εναπόκειται στους ίδιους, τις ικανότητές και το ταλέντο τους!”.

magazine

2/2/2016 3:43:46 μμ

H νέα σχάρα με σταυρωτές και οριζόντιες γραμμώσεις: Δύο διαφορετικές γραμμώσεις γκριλ με μία μόνο σχάρα Επισκεφτείτε μας στην HORECA στην Aθήνα 12 – 15 Φεβρουαρίου 2016, Διάδρομος 2, Περίπτερο C10a

Χρησιμοποιήσιμη και από τις δύο επιφάνειες, η νέα σχάρα με σταυρωτές και οριζόντιες γραμμώσεις παράγει είτε την αγαπημένη γράμμωση της Αμερικάνικης μπριζόλας είτε την κλασική παράλληλη γράμμωση γκριλ.

www.rational-online.gr Μάθετε περισσότερα για τη νέα σχάρα γκριλ. Μαγειρέψτε μαζί μας δηλώνοντας συμμετοχή στο http://bit.ly/1L3tPcw ή τηλεφωνικά στο +30 6930 779 687

ParousiasiLeontzinis.indd 3

2/2/2016 3:43:53 μμ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΠΛΟΥΤΟΣ ΛΥΣΕΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΜΕ ΠΟΛΛΑΠΛΑ ΟΦΕΛΗ!

ξιόπιστες επώνυμες λύσεις εξοπλισμού σε φούρνους πίτσας, επαγγελματικούς φούρνους ψησίματος, επαγγελματικά πλυντήρια και πλάκες grill για κάθε χώρο μαζικής εστίασης διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία Γιώργος Λάγγης. Πρόκειται για μοντέλα των οίκων Pizza Master, Hounö, ElFramo και Anets. Η εταιρεία Γιώργος Λάγγης δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984, αντιπροσωπεύοντας μηχανήματα μεγάλων οίκων του εξωτερικού, διαθέτοντας τα απαιτούμενα ανταλλακτικά, καθώς επίσης και υπηρεσίες τεχνικής υποστήριξης. Διακρίνεται δε για τη βαθιά γνώση, την εξειδίκευση, την άρτια τεχνογνωσία, αξιοπιστία και αποτελεσματικότητα στο επίπεδο της εξυπηρέτησης των πελατών.

ΑΠΟΛΥΤΗ ΓΝΩΣΗ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΠΙΤΣΑΣ Απόλυτα εξειδικευμένους φούρνους - πραγματικά πολύτιμα “εργαλεία” για το ψήσιμο της πλέον γευστικής πίτσας δημιουργεί η PizzaMaster. Μάλιστα, μια από τις ιδιαιτερότητες της εν λόγω εταιρείας είναι και το γεγονός ότι δίνει ξεχωριστή έμφαση στην απόκτηση γνώσης για κάθε πτυχή, συστατικό και υλικό που περιλαμβάνεται στη δημιουργία της πίτσας, από τα χαρακτηριστικά του αλευριού, την διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, την “καταγωγή” και εν γένει ποιότητα των υλικών κ.ά., λαμβάνοντας φυσικά υπόψιν και τις ποικίλες γεύσεις. Αποτέλεσμα; Η PizzaMaster κατασκευάζει 80 (!) διαφορετικού μεγέθους φούρνους για το ψήσιμο κάθε

ParousiasiLagis.indd 2

μορφής και τύπο πίτσας που διακρίνονται από αξιόπιστη λειτουργία, ανώτερα επίπεδα χωρητικότητας, υψηλής θερμοκρασίας, ταχύτητα, ομοιόμορφο όσο και γευστικό αποτέλεσμα.

ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗΣ ΑΞΙΑΣ! Συμπληρώνοντας κάτι παραπάνω από τρεισήμισι δεκαετίες, και βασιζόμενη σε άμεση εμπειρία που απορρέει από τη συνεργασία της με μάγειρες, επικεφαλής τμημάτων catering, κρεοπώλες, λιανέμπορους κ.ά. η Hounö ειδικεύεται στην ανάπτυξη και δημιουργία απλών όσο και combi επαγγελματικών φούρνων, που συνδυάζουν ταυτόχρονα τις λειτουργίες μεταγωγής, ατμού, αλλά και συνδυασμό των προαναφερθέντων. Αυτοί, απευθύνονται σε κάθε τύπο επιχείρησης εστίασης, εξυπηρετώντας και τους πλέον μεγάλους φόρτους εργασίας. Οι δε combi φούρνοι μειώνουν σημαντικά την αναγκαιότητα για πρόσθετες επενδύσεις σε άλλου τύπου επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας, καθώς ο συνδυασμός θερμού αέρα με τον ατμό μειώνει την απώλεια του βάρους των φαγητών που ψήνονται, όσο και τον απαιτούμενο χρόνο της προετοιμασίας.

ΕΥΦΫΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΠΛΥΣΙΜΑΤΟΣ Η σειρά των επαγγελματικών πλυντηρίων της El Framo έχει σχεδιαστεί με κύριο γνώμονά της την διασφάλιση της ευφϋίας και την ευκολία στη χρήση σε κάθε στάδιο της λειτουρ-

γίας τους. Η Ιταλική εταιρεία διαθέτει εντυπωσιακό know-how ως αποτέλεσμα της πολυετούς δραστηριοποίησής της στον τομέα των πλυντηρίων για επαγγελματική χρήση, ενώ έχει πρόταση για κάθε δυνατή απαίτηση εκ μέρους των επαγγελματιών της εστίασης, ανεξαρτήτως μεγέθους, χωρητικότητας, έντασης χρήσης κ.ο.κ. Στην γκάμα των λύσεών της περιλαμβάνονται από πλυντήρια αποκλειστικά για ποτήρια μέχρι και αυτοματοποιημένο εξοπλισμό που διαχειρίζεται υψηλής χωρητικότητας όγκους πλύσης, από πλυντήρια ηλεκτρομηχανικού ελέγχου μέχρι αντίστοιχα με ηλεκτρονικό έλεγχο, από κλασσικές μέχρι tailor-made λύσεις.

ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ GRILL Η Anets έχει συνδέσει το όνομά της με κορυφαίες λύσεις ψησίματος-grill που υπόσχονται μοναδική απόδοση ανεξαρτήτως εάν οι επαγγελματίες τις χρησιμοποιούν για μενού πρωϊνού, μεσημεριανού ή δείπνου. Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί στον σχεδιασμό της επιφάνειας ψησίματος, χάρη στον οποίο πολλαπλασιάζεται η μεταφορά θερμότητας, ενώ ξεχωριστοί καυστήρες και θερμοστάτες δημιουργούν πρόσθετες ζώνες θερμότητας σε μια προσπάθεια για την επίτευξη ακριβούς ελέγχου μαγειρέματος σε μια ευρεία γκάμα τροφών. Τα ταχύτατης απόδοσης, ευφϋούς ενέργειας και μακράς διάρκειας ζωής μοντέλα της Anets βοηθούν τους επαγγελματίες της εστίασης να πετύχουν μοναδικής γεύσης προτάσεων κρέατος τις οποίες θα εκτιμήσουν δεόντως οι πελάτες τους.

magazine

2/2/2016 2:20:05 μμ

ParousiasiLagis.indd 3

2/2/2016 2:20:07 μμ

NEWSNEWSNEWS

NEWS

ΑΚΟΜΗ ΙΣΧΥΡΟΤΕΡΗ ΔΙΕΘΝΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΗΣ ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Την βαρύτητά της στην προσπάθεια ενίσχυσης του διεθνούς της προσώπου ρίχνει η Μέγας Γύρος Α.Ε., η οποία ήδη έχει κάνει ιδιαίτερα αισθητή την παρουσία της στη διεθνή σκηνή σημειώνοντας ραγδαία ανάπτυξη στον τομέα των εξαγωγών, με την ταυτόχρονη ανάπτυξη και παραγωγή καινοτόμων προϊόντων. Έτσι, λοιπόν, κατέκτησε το National Champion Αward στην κατηγορία των εξαγωγικών δραστηριοτήτων, στο πλαίσιο του θεσμού European Business

Awards 2015/2016 sponsored by RSM. Το επόμενο βήμα για την Μέγας Γύρος Α.Ε. ήταν η συμμετοχή της με περίπτερο 100 τετραγωνικών στη διεθνή έκθεση Anuga που έλαβε χώρα στην Γερμανία. Εκεί, η εταιρεία λανσάρισε με εντυπωσιακή επιτυχία την καινούρια συσκευασία για την αγορά του διεθνούς λιανεμπορίου, προσελκύοντας το ενδιαφέρον ορισμένων εκ των μεγαλύτερων λιανεμπορικών αλυσίδων σε παγκόσμιο επίπεδο. Παράλληλα, η Μέγας Γύ-

ΝΕΑ ΑΦΡΑΤΗ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΗ ΠΙΤΑ! Παραμένοντας πιστή στη δέσμευσή της για υψηλής ποιότητας και ιδιαίτερα γευστικά προϊόντα τα οποία θα καλύπτουν τις ανάγκες ακόμη και του πλέον απαιτητικού καταναλωτή, η Select προχωρά στην περαιτέρω εξέλιξη και βελτίωση της ελληνικής πίτας. Αποτέλεσμα; Να δημιουργήσει ένα ακόμη πιο αφράτο, όσο και χορταστικό προϊόν το οποίο διακρίνεται από εξαιρετική ελαστικότητα, εξασφαλίζοντας μεγαλύτερη απόλαυση παρά ποτέ! Υπενθυμίζεται πως η Select παράγει και προωθεί μια σειρά από Ελληνικές πίττες σε διαφορετικά μεγέθη (10, 15, 17, 18 και 21 εκατοστά), αλλά και την τετράγωνου σχήματος πίτα. Ανέκαθεν η εταιρεία έδινε ξεχωριστή σημασία στη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων της, με την ταυτόχρονη άρτια εξυπηρέτηση των πελατών της. Υπό αυτό το πρίσμα, και στο πλαίσιο της διασφάλισης της τήρησης των υψηλών προδιαγραφών υγιεινής, η Select εφαρμόζει με συνέπεια τους κανόνες υγιεινής HACCP σε συνδυασμό με το πιστοποιημένο σύστημα διασφάλισης κατά FSSC και ISO 22000 που σχετίζονται με την παραγωγή υγιεινών προϊόντων.

News.indd 2

ρος Α.Ε. είχε την ευκαιρία να παρουσιάσει στους περίπου 20.000 επισκέπτες που πέρασαν από το περίπτερό της μια ευρεία γκάμα προϊόντων που περιελάμβαναν από γύρο χοιρινό, κοτόπουλο και ντονέρ, μέχρι σουβλάκια χοιρινά, μοσχαρίσια και κοτόπουλο, αλλά και μια σειρά από κρεατοσκευάσματα. Αρκεί να σημειωθεί πως στα πλαίσια της προϊοντικής δοκιμής εκ μέρους των επισκεπτών, η εταιρεία χρησιμοποίησε περίπου 1 τόνο προϊόντων!

CMY

Η OMIND CREATIVES “ΜΕΤΑΚΟΜΙΣΕ” ΣΕ ΝΕΑ ΓΡΑΦΕΙΑ Σε καινούρια γραφεία που βρίσκονται στη Λεωφόρο Συγγρού 187 στη Νέα Σμύρνη, μεταφέρθηκε από την αρχή της νέας χρονιάς η omind creatives, εταιρεία που εκδίδει -μεταξύ άλλωντο περιοδικό GRILL MAGAZINE. Σημειώνεται πως η omind creatives, που φέτος συμπληρώνει 10 συναπτά έτη πετυχημένης λειτουργίας, ήδη επεξεργάζεται νέα πλάνα και project για το τρέχον έτος τα οποία εκτείνονται στο χώρο των εκδόσεων, της διοργάνωσης εκθέσεων και της διαφήμισης. Θα πρέπει να τονιστεί πως η omind creatives εκδίδει συνολικά 4 επαγγελματικά περιοδικά (MEAT PLACE, GRILL MAGAZINE, DAIRY NEWS και SUPPLY CHAIN & LOGISTICS), ενώ διοργανώνει τις επαγγελματικές εκθέσεις (MEAT DAYS -DAIRY EXPO - ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS).

magazine

5/2/2016 12:11:37 μμ

sagias_ktx

sagias_ktx_grill.pdf 1 27/1/2016 12:30:27 μμ

CMY

News.indd 3

sagias_ktx_21x29_dpg.indd 1

5/2/2016 12:11:38 μμ

10/01/2013 11:12:29

NEWSNEWSNEWS

NEWS

ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΗΣ CRETA FARMS ΣΤΗΝ ANUGA 2015 Κάτι παραπάνω από επιτυχημένη κρίνεται η παρουσία της Creta Farms στην Anuga 2015, τη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών στον κόσμο, καθώς το περίπτερό της επισκέφτηκαν περίπου 10.000 επισκέπτες οι οποίοι εντυπωσιάστηκαν από την ποιότητα και μοναδικότητα που ενσωματώνουν τα προϊόντα μιας εκ των κορυφαίων εταιρειών στην παραγωγή αλλαντικών και χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Συγκεκριμένα, η εταιρεία παρουσίασε για πρώτη φορά και σε διεθνές επίπεδο το brand Oliving, ένα σήμα που κληρονομεί τις αξίες και την ταυτότητα του Εν Ελλάδι με μία πλήρως και καθολικά κατανοητή διεθνή ονομασία και έκφραση. Τα προϊόντα της σειράς Oliving δίνουν την δυνατότητα στους καταναλωτές να απολαμβάνουν προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας με κορυφαία γεύση στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός πιο υγιεινού τρόπου ζωής.

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ DPS ΜΕ ΤΗΝ MAREL ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Έχοντας ως σκοπό να αναπτύξουν και προσφέρουν στους επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης μια λύση επικάλυψης η οποία θα εξασφαλίζει περισσότερο γευστικά όσο και υγιεινά προϊόντα κρέατος με “σπιτική” εμφάνιση, η Dutch Protein & Services (DPS) συνεργάστηκε με την Marel. Το νέο προϊόν, που ήδη έχει ξεκινήσει να διατίθεται στις χώρες της Ευρώπης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φρέσκα ή ακόμη και κατεψυγμένο κρέας, ενώ θεωρείται ιδανικό τόσο για εφαρμογή στο τηγάνισμα όσο και για ψήσιμο στο φούρνο. Για την δημιουργία της ακολουθήθηκε μια διαδικασία παραγωγής πέντε φάσεων, όπου περιλαμβάνεται η εφαρμογή μιας εξαιρετικής σκόνης σε ένα λεπτό στρώμα του προϊόντος, εν συνεχεία αυτό “βουτιέται” σε κουρκούτι, επικαλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά, έπειτα βουτιέται και πάλι στο μείγμα και τα προϊόντα καλύπτονται με την τριμμένη φρυγανιά για μια ακόμη, τελευταία φορά σε μια οριζόντια γραμμή παραγωγής.

News.indd 4

ΔΥΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΓΡΑΜΜΩΣΕΙΣ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΜΙΑ ΜΟΝΟ ΣΧΑΡΑ! Μια καινοτόμο σχάρα γκριλ, η οποία δημιουργεί δύο διαφορετικές γραμμώσεις, παρουσίασε πρόσφατα η Rational, κατασκευάστρια εταιρεία επαγγελματικών συσκευών μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, χάρη στις σταυρωτές και οριζόντιες γραμμώσεις της νέας σχάρας, δίνει τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να παράγουν την αγαπημένη γράμμωση της Αμερικάνικης μπριζόλας είτε την κλασική παράλληλη γράμμωση γκριλ. Ανάλογα με το ποια από τις δύο επιφάνειες χρησιμοποιεί ο σεφ, η σχάρα γκριλ με σταυρωτές και οριζόντιες γραμμώσεις θα παράγει διαφορετικό μοτίβο. Η Rational χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κράμα μετάλλου, επιτρέπει στη νέα σχάρα γκριλ να παρέχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα που δεν απαιτεί καν προθέρμανση. Επιπροσθέτως, η πατενταρισμένη αντικολλητική επίστρωση TriLax, υποστηρίζει το ρόδισμα και ενδείκνυται για χρήση έως και στους 300° βαθμούς Κελσίου. Αποτέλεσμα; Τίποτα να μην κολλάει στο γκριλ, κάνοντας το πλύσιμο μια γρήγορη όσο και εύκολη διαδικασία. Τέλος, η νέα λύση της Rational θεωρείται κατάλληλη για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων, καθώς μέχρι και 160 μπριζόλες με γράμμωση γκριλ μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα σε μόλις 15 λεπτά, με το πάτημα ενός κουμπιού!

magazine

5/2/2016 12:11:44 μμ

ύρος...

στα σοβαρά Κρέας • Επιλέγουμε συγκεκριμένη ράτσα χοιρινών. • Αφαιρούμε όλα τα γνωστά μαλακά λιπαρά (soft fats). • Συνεργαζόμαστε με προμηθευτές που είναι πιστοποιημένοι με BRC και IFS.

Μαρινάρισμα

Το Κέρδος • Χαρακτηριστική γεύση “SALONIKIO” ή “NISIOTI” • Ομοιόμορφο κεντραρισμένο στήσιμο • Μειωμένες απώλειες κατά 35% • Ενιαία «φλούδα» κομμένου γύρου

• Επιλέγουμε τα μπαχαρικά της ελληνικής γης. • Μαρινάρουμε με βάση το ελαιόλαδο για τον “SALONIKIO” αλλά και τον “NISIOTI” γύρο μας.

Ετοιμασία • Λεπτοκομμένες φέτες κρέατος • Ομοιόμορφο κεντραρισμένο στήσιμο • Ενιαία επιφάνεια χωρίς τρύπες και θύλακες

ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ

News.indd 5

ΑΘΗΝΑ

Τ: 2399 051644-8 | F: 2399 051649

Τ: 210 9422 204 | F: 210 9422 409

SALES1@STOHOS-FOODS.GR

WWW.STOHOS-FOODS.GR 5/2/2016 12:11:45 μμ

Afieroma.indd 2

magazine

3/2/2016 6:08:29 ÎźÎź

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ, DRESSINGS, ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΥΛΙΚΑ

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ!

α μπαχαρικά, οι πρόσθετες ύλες, οι μαρινάτες και τα dressings θεωρούνται και αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα της λειτουργίας των σύγχρονων κουζινών και κατ’ επέκταση των χώρων εστίασης, στην προσπάθεια της αναζήτησης τρόπων ανάδειξης της γεύσης και διαφοροποίησης έναντι του ανταγωνισμού. Η συγκεκριμένη αγορά τελευταία βρίσκεται σε διαρκή κίνηση και εξέλιξη, σε μια προσπάθεια δραστικής ανανέωσης των γευστικών επιλογών που διαθέτουν οι επαγγελματίες της εστίασης. Μέχρι πριν από λίγο καιρό τα μπαχαρικά θεωρούνταν και αποτελούσαν συμπληρωματικά στοιχεία τα οποία και “συνόδευαν” τις σάλτσες για το κρέας και το κοτόπουλο. Όχι πλέον, καθώς σήμερα η αγορά βιώνει μια έντονη τάση επανακάλυψης των μπαχαρικών, με την δημιουργία σειράς mix μπαχαρικών. Μόνο ως υπερβολή δεν πρέπει να εκληφθεί το γεγονός ότι στην αγορά διατίθενται καρυκεύματα που εμπεριέχουν μέχρι και 10 διαφορετικά είδη και απευθύνονται σε χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί, εξασφαλίζοντάς τους μια διαφορετική γευστική προσέγγιση. Παράλληλα, μέσω των καρυκευμάτων επιτυγχάνεται μια σημαντική διαφοροποίηση του ίδιου του κρέατος, επιτρέποντας στον ενδιαφερόμενο επαγγελματία της εστίασης να ξεχωρίσει από τον έντονο ανταγωνισμό. Αναφορικά με τα μπαχαρικά, μπορεί να είναι φύλλα, σπόροι, ρίζες, καρποί, βολβοί κ.ο.κ. Αρκετά εξ’ αυτών διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντικαθιστώντας τα ποικίλα συντηρητικά. Στην εγχώρια αγορά υπάρχουν διανομείς και εταιρείες που διαθέτουν προτάσεις με 10 έως και 15 διαφορετικές μείξεις μπαχαρικών, αρκετές εκ των

οποίων προέρχονται από εισαγωγές και διατίθενται ως έτοιμες λύσεις στην αγορά. Γεγονός, το οποίο κάθε άλλο παρά μειώνει το ίδιο το προϊόν, καθώς συνήθως έχει προηγηθεί εκτενής έρευνα και ανάπτυξη βασιζόμενη σε ποικίλες γεύσεις και επιστημονική γνώση, που οδηγούν στο κατάλληλο γευστικό “πάντρεμα”. Σταθερά ανοδική όσο και αξιοπρόσεκτη δείχνει να είναι η τάση των πρόσθετων υλών, που δεν είναι άλλο από φυσικές ή ακόμη και συνθετικές ουσίες οι οποίες προστίθενται στα τρόφιμα προκειμένου να εκτελέσουν συγκεκριμένες τεχνολογικές λειτουργίες. Διαδικασία, που μπορεί να συμβαίνει για μια σειρά από λόγους, όπως λ.χ. η βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, η επίτευξη σταθερότητας, η συντήρηση των τροφίμων κ.ο.κ. Στις πρόσθετες ύλες ανήκουν -μεταξύ άλλων- τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα, οι γαλακτωματοποιητές (φωσφορικά άλατα), οι αντιοξειδωτικές ουσίες, η γλυκονική-δ-λακτόνη, τα ενισχυτικά γεύσης, εκκινητές, αρτυματικές ουσίες κ.ά.

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΑΠΑΙΤΗΣΗ “Παραδοσιακά” οι μαρινάδες είχαν ως βάση τους το λάδι, κάποιο όξινο ρευστό (λ.χ. κρασί, ξύδι, λεμόνι), μπαχαρικά και καρυκεύματα και αποσκοπούσαν στο να μαλακώνουν, να αφαιρούν την “στεγνή” γεύση του κρέατος, να το κάνουν περισσότερο ζουμερό, αλλά και να εμπλουτίζουν την γεύση του τελικού προϊόντος. Με τον καιρό, την μετεξέλιξη τόσο της αγοράς όσο και της παραγωγικής διαδικασίας, αλλά και την διαρκώς εντεινόμενη διείσ-

magazine

Afieroma.indd 3

3/2/2016 6:08:30 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

δυση της επιστήμης, στην αγορά έκαναν την εμφάνισή τους έτοιμες μαρινάδες. Πρόκειται, συνήθως, για λύσεις με τη μορφή πάστας (αντίστοιχη με αυτή του πέστο) που στηρίζονται σε βότανα που βρίσκονται σε φρέσκια μορφή, έχοντας έντονο πράσινο χρώμα, περιέχουν ελαιόλαδο και ακολουθούν διαδικασία επεξεργασίας στους 80 βαθμούς Κελσίου. Μάλιστα, μπορεί να εφαρμοστεί και να χρησιμοποιηθεί πολλαπλώς, όπως λ.χ. μαρινάδα στην οποία εμποτίζεται ένα προϊόν, υλικό σωταρίσματος το οποίο ρίχνεται στο τηγάνι και εξασφαλίζει ένταση και αρώματα στο κρέας, καθώς επίσης και εξαιρετική βινεγκρέντ μυρωδικών στην περίπτωση κατά την οποία διαλυθεί με ελαιόλαδο. Η αγορά της μαζικής εστίασης σήμερα έχει υιοθετήσει σε σημαντικό βαθμό τις έτοιμες μαρινάδες, καθώς καλύπτουν τυχόν άγνοια του αντικειμένου, αναζητώντας μια λύση που θα βασίζεται σε γνώση και γεύση, λύνοντάς τους τα χέρια. Εάν στα παραπάνω προσθέστε και το γεγονός ότι τα εστιατόρια και οι εν γένει επιχειρήσεις του κλάδου συνήθως διακρίνονται από έλλειψη προσωπικού ή ακόμη και υποστελεχωμένης κουζίνας, αλλά και την διαρκή αναζήτηση νέων γεύσεων και προτάσεων τις οποίες θα ενσωματώσει στον καινούριο κατάλογο της επιχείρησής τους.

Afieroma.indd 4

Στην εγχώρια γευστική σκηνή καταγράφεται μια έντονη τάση για τη δημιουργία ολοένα και πιο εξειδικευμένων προτάσεων που απευθύνονται σε καθετοποιημένες αγορές. Στην πρώτη γραμμή του ενδιαφέροντος βρίσκονται τα εστιατόρια κρεοφαγίας, τα burger houses, αλλά και όσα σερβίρουν Μεσογειακή κουζίνα. Εκτός, όμως, από τις έτοιμες λύσεις, ολοένα και αυξάνονται οι επιχειρήσεις του κλάδου της διανομής και εμπορίας αντίστοιχων ειδών και προϊόντων που επιλέγουν να ακούσουν σε πρώτη φάση τους πελάτες τους και εν συνεχεία να προσπαθήσουν να τους εξασφαλίσουν λύσεις που ανταποκρίνονται στις δικές τους ανάγκες και “θέλω”. Υπό αυτό το πρίσμα, απασχολούν δικούς τους Σεφ οι οποίοι με τη σειρά τους επισκέπτονται τις επιχειρήσεις εστίασης-πελάτες των διανομέων και εμπόρων, συζητούν μαζί τους, τους ενημερώνουν σχετικά με τις λύσεις και τα προϊόντα που διαθέτουν και στη συνέχεια αφού ενημερωθούν από τους πελάτες προχωρούν στην ανάπτυξη tailor-made παρασκευών που διακρίνονται από ποιοτικές πρώ-

τες ύλες και εμπεριέχουν σημαντικά ψήγματα γνώσης και επιστημονικής θεώρησης. Αποτέλεσμα; Οι επαγγελματίες της εστίασης να εμπιστεύονται τους διανομείς-παρασκευαστές για τη δημιουργία μοναδικών μειγμάτων, που θα αξιοποιήσουν προς όφελος της επιχείρησής τους, ενώ οι πελάτες τους απολαμβάνουν προϊόντα με ισορροπημένη γεύση. Θα πρέπει να διευκρινιστεί πως οι εταιρείες δεν πωλούν συνταγές, αλλά ούτε και “μαθαίνουν” τους επαγγελματίες και τα μέλη της κουζίνας τους να μαγειρεύουν, αλλά απλά δείχνουν τρόπους αξιοποίησης των ποικίλων προϊόντων. Βέβαια, στο τέλος πείθονται από το αποτέλεσμα και αρκετοί από αυτούς ακολουθούν και εφαρμόζουν τις ίδιες συνταγές. Σε επίπεδο τάσεων, η εν λόγω αγορά μπορεί να δείχνει (και να είναι εν πολλοίς) προκαθορισμένη, εντούτοις όμως αυτό δεν σημαίνει πως παραμένει στάσιμη σε επίπεδο ανάπτυξης νέων προτάσεων ή στην προσπάθεια μετεξέλιξης υφιστάμενων λύσεων. Έτσι, λοιπόν, παρατηρείται μια έντονη τάση για τη δημιουργία ολοένα και πιο εξειδικευμένων προτάσεων που απευθύνονται σε καθετοποιημένες αγορές. Για παράδειγμα, δίνεται ξεχωριστό βάρος στα εστιατόρια κρεοφαγίας, όπως επίσης και στα αντίστοιχα

magazine

3/2/2016 6:08:32 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

που σερβίρουν Μεσογειακή κουζίνα. Επιπροσθέτως, εντυπωσιακή δείχνει να είναι η δυναμική των burger houses, όπου η ζήτηση κινείται σε ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα. Αντιθέτως, στο επίπεδο των ψητοπωλείων και καταστημάτων που δραστηριοποιούνται με το σουβλάκι, οι μαρινάδες δείχνουν να αποτελούν… άγνωστη -περίπου- λέξη. Σε αυτή την πραγματικότητα δύο είναι οι παράγοντες που διαμορφώνουν την αντιμετώπισή τους απέναντι στις μαρινάδες: Αφενός μεν είναι η προσκόλληση σε παραδοσιακές μεθόδους προσθήκης επίγευσης που εξαντλείται στην χρήση κάποιου καρυκεύματος (κι εάν…) και αφετέρου δε το κόστος μπορεί να μην είναι απαγορευτικό, ωστόσο αρκετοί επαγγελματίες θεωρούν πως η ανάγκη επιμερισμού του στα προς διάθεση προϊόντα τους σε τόσο “σφικτούς” οικονομικά καιρούς, δεν δικαιολογείται από τα προσδοκόμενα έσοδα. Βέβαια, ιδιαίτερα χρήσιμο μπορεί να τους φανεί η αντιμετώπιση που έχουν επαγγελματίες της εστίασης αποκλειστικά στο σουβλάκι, οι οποίοι από τη μια πλευρά αναζητούν τρόπους διαφοροποίησης έναντι του υπέρμετρου ανταγωνισμού και αφετέρου δε δεν νιώθουν “καλυμμένοι” σε επίπεδο γεύσης απέναντι στους πελάτες τους απλά και μόνο με την προσθήκη κάποιας σως ή τζατζικιού. Κι αυτό, γιατί όπως ισχυρίζονται οι ίδιοι, η επίδρασή τους είναι περιορισμένη καθώς το κρέας ήδη έχει ψηθεί και κατ’ επέκταση έχει αποκτήσει τη δική του γεύση, η οποία είναι εξαιρετικά δύσκολο (έως αδύνατον) να μεταβληθεί ή αλλάξει εντυπωσιακά.

Ιδιαίτερη προτίμηση στις μαρινάδες σε διεθνές επίπεδο φαίνεται πως συγκεντρώνουν αυτές που περιέχουν εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα, όπως λ.χ. μάνγκο και ανανά, γεύσεις αλκοόλ που εκτείνονται από Bloody Mary σε μπύρα και ουϊσκι bourbon, καθώς επίσης και “ψαγμένες” γεύσεις συμπεριλαμβανομένων Ταϊλανδέζικης, Chipotle, Serrano, σκωτσέζικο καπό και jalapeno.

Η ΕΠΑΡΧΙΑ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Αναφορικά με το εάν υπάρχει διαφορά σε ότι αφορά την αγορά στην επαρχία και την Αττική, η συντριπτική πλειοψηφία των επαγγελματιών προμηθευτών θεωρεί πως υφίσταται. Συγκεκριμένα, οι ίδιοι θεωρούν πως η επαρ-

χία (πλην φυσικά ορισμένων φωτεινών εξαιρέσεων) υστερεί σε γνώσεις, εξελιγμένες ικανότητες, καθώς επίσης και εν γένει εμπειρία μαγειρικής. Εκεί, υπάρχει έντονη η ανάγκη για την “μετάγγιση” γνώσης, καινοτόμων προτάσεων, ακόμη και την απασχόληση (έστω και σε εποχιακή βάση) “φτασμένων” Σεφ. Στοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους θα οδηγήσουν στην ανάπτυξη νέων προϊόντων και την υιοθέτηση καινούριων τάσεων, που θα δώσουν ξεχωριστή ώθηση στον τομέα της εστίασης, ενδυναμώνοντας τον ανταγωνισμό και απευθυνόμενοι σε διαρκώς πιο ποιοτικά (σε επίπεδο κοινωνικό-οικονομικό και γνώσης της γεύσης) τμήματα της αγοράς. Η ιδιαίτερα δύσκολη οικονομική κατάσταση με την πρόσθετη επιβάρυνση των capital controls και δη εν μέσω τουριστικής σεζόν, δεν θα ήταν δυνατόν να μην επηρεάσει και τη συγκεκριμένη αγορά. Ως αποτέλεσμα, η εγχώρια αγορά “ανακατεύτηκε” και πάλι τη στιγμή κατά την οποία τα πράγματα έδειχναν να ισορροπούν. Βέβαια, το γεγονός ότι ο τουρισμός βρισκόταν στο peak του, σε συνδυασμό με την αναγκαιότητα για τη χρήση μαρινάδων, dressings, πρόσθετων και μπαχαρικών ως μέρος του τρόπου διαφοροποίησης έναντι του ανταγωνισμού και της ίδιας της κατανάλωσης, οδήγησε σε ισόρροπες καταστάσεις, δίχως να επηρεαστούν τα σχετικά μεγέθη. Σε αυτή την πραγματικότητα σημαντική ήταν η συνεισφορά της νησιωτικής χώρας και των ξενοδοχειακών μονάδων στα οποία οι πωλήσεις κινήθηκαν σε ιδιαίτερα θετικά επίπεδα, υπερκαλύπτοντας την πτώση που καταγράφηκε στην Αθήνα.

magazine

Afieroma.indd 5

3/2/2016 6:08:35 μμ

TRENDS

ΠΟΙΕΣ ΤΑΣΕΙΣ “ΟΔΗΓΟΥΝ” ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ ΣΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΗΜΕΡΑ;

δημιουργία πίτσας με βάση τις απαιτήσεις του πελάτη, η δημιουργική ανανέωση παλαιότερων γεύσεων και formats, αποτελούν τους άξονες γύρω από τους οποίους κινείται η νέα γενιά όσων επιχειρήσεων ασχολούνται με την πίτσα. Η δυναμική της πίτσας μπορεί τελευταία να κινείται σε σαφώς χαμηλότερους ρυθμούς εν συγκρίσει με ότι συνέβαινε στο παρελθόν, ωστόσο πάντοτε αποτελεί ένα αξιοσημείωτο σημείο αναφοράς για τον κλάδο της εστίασης. Κατ’ επέκταση, οι τάσεις που αναδύονται ανά χρονική περίοδο και δη σε ώριμες αγορές (λ.χ. ΗΠΑ, Ιταλία) έχουν πάντοτε ενδιαφέρον σηματοδοτώντας το εγγύς μέλλον και για την εγχώρια αγορά

ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕ ΤΗΝ ΔΙΚΗ ΣΟΥ ΠΙΤΣΑ Ιδιαίτερα ισχυρή τον τελευταίο καιρό αναδεικνύεται η τάση για τη δημιουργία της δικής σου πίτσας εκ μέρους των ίδιων των πελατών. Αρκεί να σημειωθεί πως στις ΗΠΑ έχουν αναπτυχθεί -πλέον- μιας σειρά πιτσαριών buildyour-own pizza, οι οποίες και τη χρονιά που πέρασε επέδειξαν αξιοσημείωτες επιδόσεις. Παρά το γεγονός ότι μπορεί να πρόκειται για οργανωμένες αλυσίδες με συγκεκριμένες πολιτικές και φόρμουλες επιτυχίας, εντούτοις όμως τα πάντα στην επιφάνεια είναι ίδια. Δηλαδή, προ-

Pizza Trends.indd 2

σφέρουν μια διαδικασία παραγγελίας που στηρίζεται στη λογική της γραμμής παραγωγής, σε μια ευρεία επιλογή από υλικά επικάλυψης, καθώς επίσης και φούρνοι υψηλών θερμοκρασιών που θα εξασφαλίζουν ταχύτατη διαδικασία και υψηλής ποιοτικής στάθμης υπηρεσίες παράδοσης.

ΤΟ ΠΑΛΙΟ ΠΟΥ ΕΡΧΕΤΑΙ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ! Εκτός, όμως, από τη νέα λογική της δημιουργίας πίτσας με βάση τα εξατομικευμένα “θέλω” των πελατών, υπάρχουν ορισμένες ακόμη τάσεις που δείχνουν να κατευθύνουν τις πιτσαρίες προς το μέλλον μέσω του… παρελθόντος! Για την ακρίβεια, ανανεώνοντας και εκσυγχρονίζοντας παλαιότερες συνταγές, γεύσεις και formats, αλλά και εστιάζοντας το ενδιαφέρον τους στην συνολική εμπειρία που προσφέρουν προς τους πελάτες τους, σε συνδυασμό με την ταχύτητα και μια… γκουρμέ εσάνς. Έτσι, λοιπόν, ορισμένες πιτσαρίες έχουν επιλέξει να σερβίρουν πίτσα με οβάλ σχήμα, αντί για την κλασσική στρογγυλή ή την ορθογώνια εκδοχή της. Συν τοις άλλοις, έχουν προσθέσει στην γκάμα με τις ζύμες, αυτήν της δίχως γλουτένης, ενώ δειλά-δειλά έχουν κάνει την εμφάνισή τους κρούστες ολικής αλέσεως. Όμως, οι καινοτομίες δεν σταματούν εδώ, καθώς εκτείνονται και στο δεύτερο βασικό υλικό της πίτσας, δηλαδή την σάλτσα. Για την ακρίβεια, προσφέρονται με ξεχωριστή επιτυχία εναλλακτικά υλικά επάλειψης,

όπως λ.χ. πουρές από κόκκινα ρεβύθια ή πέστο ντομάτας-ελιάς, τα οποία και αντικαθιστούν την παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας. Την ίδια στιγμή, έχουν προωθηθεί μια σειρά από “εξεζητημένα” όσο και γκουρμέ υλικά που προστίθενται στην επιφάνεια της πίτσας αφού ψηθεί, όπως λ.χ. το σύκο Μαρσάλα ή το τουρσί από κόκκινα κρεμμύδια. Αποτέλεσμα; Μια πίτσα εντελώς διαφορετική σε σχέση με ότι γνωρίζαμε μέχρι σήμερα, η οποία επιπροσθέτως μπορεί να τιμολογηθεί λίγο παραπάνω από το μέσο όρο.

ΤΑ “ΜΥΣΤΙΚΑ” ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ Σε πολλές πιτσαρίες δυναμική είναι η εμφάνιση μιας ιδιαίτερα λεπτής ζύμης, όμοιας με αυτήν μιας Αραβικής πίτας ή Μεξικανικής τύπου τορτίγια. Κάτι που γίνεται πραγματικότητα με την μείωση της ζύμης που χρησιμοποιείται. Συγκεκριμένα, μια “τυπική” πίτσα των 30 εκατοστών (12 ίντσες) απαιτεί τη χρήση μιας μπάλας ζύμης βάρους 113 γραμμαρίων. Για την περίπτωση της υπέρ-λεπτής ζύμης χρησιμοποιείται ζύμη συνολικού βάρους 90 γραμμαρίων στις ίδιες όμως διαστάσεις. Πολλές πιτσαρίες έχουν αφήσει στο παρελθόν τους πέτρινους φούρνους, επενδύοντας σε ηλεκτρικούς φούρνους με εντυπωσιακές δυνατότητες ψησίματος, που στην περίπτωση μιας πίτσας δεν απαιτούν παρά συνολικά 2 έως 3 λεπτά το πολύ! Παράλληλα, οι ηλεκτρικοί φούρνοι θεωρούνται πολύ πιο οικονομικοί στη λειτουργία και συντήρησή τους, είναι πιο εύκολοι στην τοποθέτηση, ενώ και ο βαθμός χρηστικότητάς τους είναι πολύ πιο υψηλός.

magazine

2/2/2016 2:30:07 μμ

Ν. Έφεσσος Πιερίας |

Pizza Trends.indd 3

ΤΗΛ:

23510 51629 & 23510 51828 |

EMAIL:

info@trifon.gr | www.trifon.gr

2/2/2016 2:30:07 μμ

TRENDS

ΠΩΣ ΘΑ ΜΟΙΑΖΟΥΝ ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ!

τεχνολογία και οι επιμέρους καινοτομίες έρχονται να αλλάξουν μια για πάντα τις επαγγελματικές κουζίνες εστιατορίων, τόσο σε επίπεδο εξοπλισμού όσο και στον σχεδιασμό τους. Η “καλπάζουσα” εξέλιξη της τεχνολογίας με την ταυτόχρονη ολοένα και μεγαλύτερη διείσδυσή της στους χώρους των επιχειρήσεων εστίασης, συμβάλλουν σε καθημερινή βάση στην μετεξέλιξή τους ώστε να είναι πιο αποδοτικές, “έξυπνες” όσο και λειτουργικές. Τόσο για τους πελάτες σας όσο και για τους ίδιους τους εργαζόμενους και δη για όσους βρίσκονται στην κουζίνα. Μάλιστα, οι τεχνολογικές καινοτομίες μπορεί να φέρνουν μια έντονη… γεύση από σενάριο επιστημονικής φαντασίας και να φαντάζουν ως ανέφικτες, εντούτοις όμως ήδη αρκετές από αυτές έχουν περάσει από το χαρτί στην παραγωγή και σύντομα θα βρίσκονται τοποθετημένες στις κουζίνες εστιατορίων ολόκληρου του κόσμου. Αποτέλεσμα; Να αλλάξουν την εικόνα, τη λογική και τον τρόπο λειτουργίας

KouzinaMellontos.indd 2

των επαγγελματικών κουζινών χώρων εστίασης μια για πάντα! Ποιες αναμένεται να είναι αυτές; Οι εξής:

1. ΨΗΦΙΑΚΑ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΟΣ ΨΥΚΤΙΚΟΣ ΘΑΛΑΜΟΣ Οι σύγχρονοι ψυκτικοί θάλαμοι αποσκοπούν στο να εξασφαλίσουν την μέγιστη αποθηκευτική ικανότητα για το συνολικό χώρο που καταλαμβάνουν. Ενσωματωμένα tablet / pads ελέγχου καταγράφουν και ανιχνεύουν την διαδικασία της απόψυξης, τη λειτουργία των ανεμιστήρων και την εν γένει θερμοκρασία, προσφέροντας βελτιωμένη ενεργειακή “ευφϋία”. Παράλληλα, οι περισσότερο εξελιγμένες ψυκτικές μονάδες έχουν τη δυνατότητα διαχείρισης του φωτισμού, ενώ σε περίπτωση που η πόρτα του ψυκτικού θαλάμου είναι (κατά λάθος) ανοιχτή, υπάρχει δυσαρμονία της θερμοκρασίας ή οποιοδήποτε ζήτημα, τότε αυτομάτως αποστέλλεται επείγουσα ενημέρωση στα smartphones των ιδιοκτητών.

2. ΜΙΚΡΟΤΕΡΑ, ΠΙΟ ΑΠΟΔΟΤΙΚΑ ΠΛΥΝΤΗΡΙΑ ΠΙΑΤΩΝ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΣΚΕΥΩΝ Για αρκετά χρόνια τα πλυντήρια πιάτων συνήθιζαν να παράγουν σημαντικό βαθμό θερμότητας και ατμού, γεγονός που καθιστούσε αναγκαία την τοποθέτησή τους σε έναν ξεχωριστό χώρο στην κουζίνα, που πολλές φορές δεν υπήρχε και έπρεπε να δημιουργηθεί. Τα νέας γενιάς, πλυντήρια πιάτων δίχως ανοίγματα και ανάκτησης θερμότητας, ανακυκλώνουν τον ατμό, θερμαίνοντας το εισερχόμενο κρύο νερό. Μια λειτουργία που φαίνεται να συμβάλει καταλυτικά στην εξοικονόμηση ενέργειας και την διατήρηση σαφώς πιο χαμηλής θερμοκρασίας στην ίδια την κουζίνα. Παράλληλα, ο συγκεκριμένος νέος εξοπλισμός είναι ταχύτερος, ενώ η δυνατότητα προγραμματισμού τους “μεταφράζεται” σε λιγότερες απαιτήσεις σε επίπεδο προσωπικού λάντζας.

magazine

3/2/2016 5:06:49 μμ

3. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΟΥ… ΦΟΡΙΕΤΑΙ! Τα πουκάμισα και τα παντελόνια των μαγείρων και του εν γένει προσωπικού της κουζίνας διαθέτουν θύρες για ακουστικά και ειδικές τσέπες που χωράνε tablets και smartphones, προκειμένου να μπορούν με ευκολία να έχουν πρόσβαση στις παραγγελίες, να δίνουν σχετικές οδηγίες κ.ο.κ. Όσο για τις εξειδικευμένες εφαρμογές λογισμικού μπορούν να προγραμματιστούν με τέτοιο τρόπο ώστε να ανάβουν και να σβήνουν τον απαιτούμενο εξοπλισμό, να ρυθμίζουν τους θερμοστάτες, καθώς επίσης και να επιταχύνουν την όλη διαδικασία της προώθησης και εκτέλεσης των παραγγελιών. Τα δε “έξυπνα” ρολόγια εκτιμάται πως θα απλοποιήσουν περαιτέρω την υλοποίηση και πραγμάτωση των προαναφερθέντων εργασιών.

4. ΟΘΟΝΕΣ ΚΑΙ ΕΝΤΟΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ Οι σταθμοί προετοιμασίας γευμάτων στην κουζίνα είναι εξοπλισμένοι με οθόνες προβολής που βρίσκονται διασυνδεδεμένες με το σύστημα POS του εστιατορίου ή τις επιπαλάμιες συσκευές των ίδιων των σερβιτόρων. Οι εν λόγω οθόνες αναμεταδίδουν τις παραγγελίες σε πραγματικό χρόνο, τυχόν ειδικές απαιτήσεις ή επισημάνσεις για τον τρόπο ψησίματος του κρέατος, τροφικές αλλεργίες κ.ο.κ. καθώς επίσης και οποιαδήποτε άλλη λεπτομέρεια με ηλεκτρονικό τρόπο, επιταχύνοντας σημαντικά την όλη διαδικασία και ν τέλει την εξυπηρέτηση των πελατών.

5. ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΡΥΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Τα συρτάρια του ψυγείου βγαίνουν έξω εξασφαλίζοντας εύκολη πρόσβαση στα κάθε είδους αγαθά που αποθηκεύονται εκεί. Λάντζες μπορούν να μετατραπούν σε τραπέζια εργασίας και οι παγωμένες επιφάνειες του επάνω μέρους του εξοπλισμού είναι σε θέση να διατηρήσουν τα προϊόντα κρύα και ασφαλή κατά τη διάρκεια της σχετικής διαδικασίας προετοιμασίας. Ένα διπλής όψεως τραπέζι προετοιμασίας φαγητού εξοικονομεί χώρο και προωθεί τη συνεργασία μεταξύ όσων εργάζονται στην κουζίνα.

6. OPEN PLAN ΚΟΥΖΙΝΑ Μια περισσότερο εκτενής, φιλική, σύγχρονη όσο και “ανοικτή” επιφάνεια μπορεί να αντικα-

ταστήσει το “παραδοσιακό” πάσο που χωρίζει την κουζίνα από την αίθουσα ή τον χώρο όπου κάθονται οι πελάτες. Κατ’ αυτό τον τρόπο διπλασιάζεται ο διαθέσιμος χώρος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως εκτεταμένο τραπέζι του μάγειρα.

7. “ΒΥΘΙΖΟΜΕΝΑ” ΠΛΑΤΟ ΕΣΤΙΩΝ ΕΠΑΓΩΓΗΣ Μονές ή πολλαπλές μονάδες επαγωγής καύσης (“μάτια” γκαζιού) μπορούν να εγκατασταθούν σε πάγκους εργασίας της κουζίνας προκειμένου να ταιριάξουν σε κάθε “στήσιμο”. Τα συγκεκριμένα “μάτια” απαιτούν μαγνητικά σκεύη μαγειρικής, ενώ με την επαγωγή επίπεδων κορυφών και θερμικών πλακών, το φαγητό μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στην ίδια την επιφάνεια. Η επαγωγική μαγειρική έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ενεργειακά αποδοτική, ταχύτατη, σταθερή και με συνέπεια. Δεν θεωρείται -πλέον- απαραίτητο να πατήσετε κάποιον διακόπτη προκειμένου να ενεργοποιήσετε τους ανεμιστήρες εξαέρωσης. Νέα ελεγχόμενα συστήματα εξαερισμού, που βρίσκονται σε μια “κλειστή” μονάδα που τοποθετείται οπουδήποτε στην κουζίνα, έχουν ενσωματωμένους αισθητήρες οι οποίοι ανιχνεύουν πόσο πολύ ή λίγο εξαέρωση απαιτείται, προσαρμόζοντάς την ανάλογα.

9. ΥΒΡΙΔΙΚΕΣ ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ Οι μεσαίου μεγέθους και χωρητικότητας ψησταριές που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα συμπαγή χώρο στον πάγκο συνδυάζουν ψήσιμο και τεχνολογία μεταφοράς. Κάτι, που εξοικονομεί ενέργεια και λειτουργικά κόστη, βελτιώνοντας την ακρίβεια του μαγειρέματος. Η τεχνολογία αφής και οι θύρες USB για flash drives επιτρέπουν στο προσωπικό οπουδήποτε κι εάν εργάζεται ή βρίσκεται στην κουζίνα να αποκτήσει στο πρόσβαση σε οδηγίες που σχετίζονται με συνταγές, συμβουλές κ.ά.

10. ΦΟΥΡΝΟΙ-ΠΟΛΥΕΡΓΑΛΕΙΑ! Οι πολλαπλών χρήσεων combi φούρνοι εκτελούν τις λειτουργίες ενός φούρνου, βραστήρα, συσκευής ατμού, φριτέζας, καπνιστή και αφυγραντήρα. Όλα αυτά, σε μια και μόνο συσκευή! Ολοκληρωμένα συστήματα φιλτραρίσματος του λαδιού εξάγουν το χρησιμοποιημένο τηγανέλαιο και το προωθεί δια μέσω σωλήνωσης σε ένα δοχείο που βρίσκεται σε εξωτερικό χώρο, όπου εξειδικευμένα φορτηγά το παίρνουν για ανακύκλωση.

8. ΠΙΟ ΚΑΘΑΡΕΣ ΚΑΙ ΥΨΗΛΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΦΡΙΤΕΖΕΣ Οι ηλεκτρικές φριτέζες διατίθενται -πλέον- με αυτόνομους απορροφητήρες επανακυκλοφορίας καυσαερίων και ενσωματωμένο σύστημα πυρόσβεσης έτσι ώστε η φριτέζα μπορεί να τοποθετηθεί οπουδήποτε κριθεί αναγκαίο στην κουζίνα.

magazine

KouzinaMellontos.indd 3

3/2/2016 5:06:51 μμ

SKILLS

ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΑΣ; ΜΟΝΟ ΚΕΡΔΗ!

διαίτερα διαδεδομένη είναι στο εξωτερικό η διοργάνωση μαθημάτων μαγειρικής εκ μέρους των ίδιων των εστιατορίων. Ο σκοπός τους κάτι παραπάνω από προφανής: Από την μια πλευρά να ενισχύσουν τους δεσμούς τους με το πελατειακό κοινό και από την άλλη να απευθυνθούν σε καινούριο, δυνητικό κοινό.

νοι σε όσα στοιχεία μπορεί να συνδεθούν με το ίδιο σας το κατάστημα. Εάν, λ.χ. είστε γνωστοί για την σπαλο-μπριζόλα σας ή τα burgers, μην σκεφτείτε να προετοιμάσετε κάποιο μάθημα που θα σχετίζεται με τα… θαλασσινά ή τα ζυμαρικά. Συμπληρωματικά μπορεί, ως βασικό κορμό όμως θα πρέπει να το αποκλείσετε δια ροπάλου!

Προκειμένου λόγου να γίνει πραγματικότητα μια τέτοια διοργάνωση σειράς μαγειρικών μαθημάτων απαιτείται η ύπαρξη σχετικών επενδύσεων και δεξιοτήτων. Βέβαια, αυτά, αποτελούν έναν ιδιαίτερα δημοφιλή τρόπο μια επιχείρηση εστίασης να προσεγγίσει, απευθυνθεί και εν τέλει “πείσει νέους πελάτες, αποκομίζοντας πρόσθετα έσοδα, ενδυναμώνοντας την πελατειακή της βάση, εκμεταλλευόμενη επαναλαμβανόμενους πελάτες, προβάλλοντας και την -τυχόν- ύπαρξη εξειδικευμένου χώρου στο κατάστημα όπου μπορούν να διεξαχθούν εταιρικές, ομαδικές ή προσωπικές εκδηλώσεις. Αναφορικά με το περιεχόμενο των μαθημάτων, καλό θα ήταν να μείνετε προσκολλημέ-

Τα μαθήματα μαγειρικής σε ένα εστιατόριο αποτελούν μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για το κοινό να καθήσει με προσοχή και να ακούσει απευθείας από τον επικεφαλής μάγειρα όσα θέλει να μάθει, κάνοντας και την σχετική πρακτική επιτόπου! Στοιχείο, που συνήθως συναρπάζει και ενθουσιάζει το κοινό που συμμετέχει. Μάλιστα, εάν η όλη εμπειρία διακρίνεται από μεταδοτικότητα εκ μέρους του μάγειρα-εκπαιδευτή, τότε αυτή η αίσθηση διαχέεται και μεταδίδεται στην ατμόσφαιρα, δημιουργώντας ένα ιδανικό κλίμα εκπαίδευσης.

MathimataMageirikis.indd 2

Ένας “έξυπνος” τρόπος να μάθετε πληροφορίες από πρώτο χέρι σχετικά με το ίδιο

σας το εστιατόριο, τις οποίες και θα μπορέστε να αξιοποιήσετε άμεσα είναι να ζητήσετε από τους μαθητές-πελάτες να προετοιμάσουν ή να προτείνουν ένα πιάτο το οποίο είτε δεν διαθέτετε στο μενού σας είτε θα ήθελαν να συμπεριληφθεί σε αυτό.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕΙΤΕ ΜΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΤΡΟΠΟ Οι μάγειρες ενός εστιατορίου έχουν έναν ξεκάθαρο ρόλο, να κυριαρχούν και δημιουργούν στην κουζίνα τους. Οπότε, η προσθήκη νέων χαρακτηριστικών και στοιχείων απαιτεί τον κατάλληλο βαθμό εκπαίδευσης. Πόσο, μάλλον, εάν θα πρέπει ταυτόχρονα να μαγειρεύουν, να μιλούν, να απαντούν διαρκώς σε ερωτήσεις και επισημάνσεις και να είναι ευχάριστοι και να προσφέρουν μια… νότα ψυχαγωγίας. Κάτι, που απαιτεί πολύωρη προετοιμασία δίχως να αποκλείει την καταφυγή στις συμβουλευτικές υπηρεσίες ενός επαγγελματία του είδους που έχει να κάνει και με τον τομέα της επικοινωνίας. Χρήσιμο θα ήταν να προετοιμάσετε ένα “σφικτό” όσο και

magazine

2/2/2016 2:34:15 μμ

οποίο συνεργάζεστε, ακόμη και σε αποκλειστική βάση. Κατ’ αυτό τον τρόπο, ενισχύετε περαιτέρω την σχέση με τον άμεσο συνεργάτη σας, προβάλετε τα προϊόντα τους σε ένα νέο κοινό, προσθέτετε ποικιλία στο περιεχόμενο των μαθημάτων, ενώ ενδεχομένως να μοιραστείτε μέρος των εξόδων ή ακόμη και να ζητήσετε μια πιο προνομιακή σχέση σε εμπορικό ή οικονομικό επίπεδο.

περιεκτικό πρόγραμμα εκπαίδευσης, το οποίο θα έχει λάβει υπόψιν του το χρόνο που απαιτείται για λογαριασμό των συμμετεχόντων πελατώνμαθητών. Η προετοιμασία θα πρέπει να περιλαμβάνει τόσο το τμήμα της παρουσίασης και των συνταγών όσο και το πρακτικό κομμάτι. Έτσι, λοιπόν, φροντίστε να διαθέτετε το σύνολο των πρώτων υλών, αξεσουάρ, σκευών και μαγειρικών εργαλείων που θα χρειαστείτε, αποφεύγοντας τα φαινόμενα ανοργανωσιάς και αναζήτησής τους την τελευταία στιγμή, αναδύοντας μια κάθε άλλο παρά επαγγελματική εικόνα η οποία μπορεί να πλήξει ακόμη και την ροή της πελατείας προς το κατάστημά σας. Ένα ιδιαίτερα χρηστικό tip είναι να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη με γυάλινα ή διάφανα καπάκια προκειμένου οι μαθητές σας να μπορούν να βλέπουν τι ακριβώς συμβαίνει με το φαγητό που προετοιμάζεται, αλλά και να νιώσουν ένα μεγαλύτερο βαθμό οικειότητας,

MathimataMageirikis.indd 3

νιώθοντας πως βρίσκονται στην κουζίνα του σπιτιού τους.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΤΕ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥΣ Μια ακόμη πτυχή που θα μπορούσατε να εξετάσετε και η οποία μπορεί να σας αποφέρει πολλαπλά κέρδη είναι το “πάντρεμα” με κάποιον προμηθευτή ή διανομέα σας είτε η άμεση συμμετοχή ενός παραγωγού με τον

Το κοινό που συνήθως συμμετέχει σε αυτού του είδους τα μαθήματα έχει έρθει για να μάθει και πολύ λιγότερο προκειμένου να ψυχαγωγηθεί. Οπότε, καλό θα ήταν να το έχετε κατά νου έτσι ώστε να αποφύγετε εξεζητημένες ενέργειες ή συνταγές, “πινελιές” που δεν ταιριάζουν με την κοινή λογική και άλλες δημιουργικές… ακροβασίες. Ακολουθήστε την οδό της απλότητας και της -κατά το δυνατόν- πιο πιστής εφαρμογής των συνταγών. Μην μπείτε σε διαδικασίες που θα μπερδέψουν περισσότερο παρά θα διαφωτίσουν το κοινό σας.

2/2/2016 2:34:23 μμ

SKILLS

LOMO AL TRAPO: ΚΟΛΟΜΒΙΑΝΗ… ΜΑΓΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ!

να από τα “μυστικά” για την επιτυχημένη παρουσία και λειτουργία μιας επιχείρησης στο χώρο της μαζικής εστίασης είναι τα μέλη του να είναι “ανοικτά” στο καινούριο, να παρακολουθούν τις διεθνείς τάσεις και εξελίξεις στον χώρο της γεύσης, αλλά και να τολμούν να πειραματιστούν. Προς αυτή την κατεύθυνση κινείται το Lomo al tropo, ήτοι μια τεχνική προετοιμασίας για το ψήσιμο του μοσχαριού που έλκει την καταγωγή της από την Κολομβία. Το Lomo al tropo, που μεταφράζεται ως “μοσχαρίσιο φιλέτο σε πετσέτα”, έχει ως βασική του αρχή να “τυλίγεται” ένα μεγάλο κομμάτι από μοσχαρίσιο φιλέτο σε μια χοντρή κρούστα αλατιού και εν συνεχεία να τοποθετείται και τυλίγεται μέσα σε μια πετσέτα, η οποία δένεται και ρίχνεται απευθείας στην φωτιά έως ότου ψηθεί! Πρόκειται για έναν από τους πλέον εύκολους, νόστιμους και εντυπωσιακούς τρόπους μαγειρέματος, που δεν χρειάζεται παρά τρία βασικά υλικά, μερικά είδη που βρίσκονται σε κάθε επαγγελματική κουζίνα και φυσικά, φωτιά. Α, ξεχάσαμε να αναφέρουμε πως δεν απαιτούνται τηγάνια, κατσαρόλες ή ακόμη και ψησταριά!

-κατά προτίμηση- θαλασσινού αλατιού μια μεγάλη όσο και υγρή πετσέτα από καθαρό βαμβάκι όπως είναι αυτές για τα πιάτα, καλύπτοντας ένα ορθογώνιο με πλάτος περίπου 25,5 εκατοστών, μήκος 30,5 εκατοστών και βάθος περίπου 1,5 εκατοστό τοποθετώντας το κρέας στην κορυφή του. Με ταχύτατες κινήσεις το τυλίγετε στην πετσέτα, διπλώνοντας τις δύο άκρες όπως συμβαίνει και όταν προετοιμάζετε ένα ιδιαίτερα σφικτό πακέτο. Εν συνεχεία, το… ρί-

ΠΟΤΕ ΕΧΕΙ ΨΗΘΕΙ;

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΗΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ Τα πάντα ξεκινούν με το κόψιμο ενός μεγάλου center-cut άπαχου κομματιού μοσχαρίσιου φιλέτου, γνωστού και ως Σατωμπριάν (Chateaubriand). Στη συνέχεια θα πρέπει να “ραντίσετε” με πολύ μεγάλη ποσότητα χοντρού

SkillsLomoAlTrapo.indd 2

ετοιμάσει. Το γεγονός ότι το κρέας έχει τοποθετηθεί σε μια βαμβακερή πετσέτα και αυτή με τη σειρά της έχει μπει στα κάρβουνα μπορεί εν πρώτοις να σας ανησυχεί ως προς την επάρκεια ή την αντοχή των υλικών στην υψηλή φωτιά, ωστόσο από τη μια πλευρά ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος δεν είναι μεγάλος, ενώ μην ξεχνάτε το γεγονός ότι η πετσέτα έχει βραχεί αρκετά και στο εσωτερικό της είναι πλήρως καλυμμένη από πολλαπλές στρώσεις αλατιού. Σίγουρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος η πετσέτα θα καψαλιστεί και ενδεχομένως να καεί σε πολλά σημεία, ωστόσο η αποστολή της θα έχει επιτελεστεί.

χνετε στα κάρβουνα και έπειτα από 10 λεπτά το γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Συνολικά απαιτείται ψήσιμο 15 λεπτών, λαμβάνοντας πάντοτε υπόψιν την θερμοκρασία της φωτιάς που έχετε

Με την πάροδο του χρόνου ψησίματος, το αλάτι καταλήγει να στεγνώσει, στερεοποιούμενο σε μια εύθραυστη κρούστα, ενώ η πετσέτα… αποσυντίθεται! Το δε κρέας μόλις είναι έτοιμο βγαίνει με ιδιαίτερη ευκολία από το κάλυμμα του και απλά απαιτείται η χρήση του πίσω μέρους ενός μαχαιριού προκειμένου να καθαριστούν τυχόν τμήματα αλατιού στην επιφάνειά του πριν τοποθετηθεί σε μια καθαρή πιατέλα. Αφήστε το να “ξεκουραστεί” για 15 έως 20 λεπτά. Στην περίπτωση κατά την οποία θέλετε να προσθέσετε μια… πινελιά εντυπωσιασμού και γεύσης, μπορείτε να ρίξετε μια κούπα κονιάκ πάνω από το μοσχάρι και να του βάλετε φωτιά προκειμένου το εξωτερικό μέρος του να πάρει λίγο ακόμη χρώμα, πριν σβήσουν οι φλόγες από μό-

magazine

2/2/2016 2:35:58 μμ

TIPS & TRICKS • Το κρέας που παραμένει για τουλάχιστον οκτώ ώρες σε μια αλμυρή κρούστα πριν μαγειρευτεί, αυτομάτως χάνει σημαντικό μέρος του βάρους του εξαιτίας της όσμωσης, ενώ οι χυμοί του μεταφέρονται στο αλάτι και εν συνεχεία -μοιραία- εξατμίζονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για αυτό, καλό θα ήταν να κόψετε και ανοίξετε την εν λόγω κρούστα σε ένα κομμάτι κρέας που παραμένει επί αρκετές ώρες στο αλάτι, έτσι ώστε το κρέας να αποκτήσει 1,5 εκατοστό πρόσθετο χώρο γύρω του καλύπτοντάς τον συγχρόνως. νες τους μόλις εξατμιστεί το ποτό. Το κρέας είναι έτοιμο και κόβεται σε φέτες, ενώ ταιριάζει ιδανικά με σως τσιμιτσούρι, τσίλι ή οτιδήποτε που να προσθέτει μια δόση καυτερού. Μπορείτε δε, να το συνδυάσετε με baby βραστές πατάτες είτε βουτυρωμένο καλαμπόκι. Θα διαπιστώσετε πως με τον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος το μοσχάρι είναι ιδιαίτερα μαλακό, πολύ νόστιμο, διατηρεί τα υγρά του, με ισχυρή κλίση όπου το κέντρο του έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και οι άκρες του είναι περισσότερο καλοψημένες, στα επίπεδα του well-done. Υπό αυτό το πρίσμα, το μοσχάρι Lomo al tropo δεν προσφέρεται

SkillsLomoAlTrapo.indd 3

για όσους πελάτες συνηθίζουν να επιλέγουν το κρέας τους να είναι ελάχιστα ψημένο, έχοντας ροζ χρώμα από άκρη σε άκρη. Λαμβάνοντας υπόψιν πως το κρέας βρίσκεται καλυμμένο σε πολλαπλές στρώσεις αλατιού, θεωρείται -περίπου- ως δεδομένο πως θα είναι πολύ αλμυρό. Κι όμως! Όπως θα διαπιστώσετε, είναι ανάλατο! Όσο για την αλμύρα, έχει συγκεντρωθεί γύρω από τις άκρες του κρέατος, ενώ υπάρχει μια ελαφριά οσμή καπνίλας, ως αποτέλεσμα της καψαλισμένης πετσέτας. Η δε κρούστα που το περικλείει είναι πραγματικά νόστιμη, διαθέτοντας συγκροτημένη υφή και μια ελαφριά γεύση από κονιάκ.

• Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το… παρακάνετε με τις χειροκίνητες επεμβάσεις σας σπάζοντας σε πολλαπλά μέρη την κρούστα και διαπιστώσετε πως τμήματα της τελευταίας πέσουν ή κομματιαστούν, μην ανησυχήσετε. Απλά, πάρτε τα συγκεκριμένα τμήματα και επανατοποθετήστε τα πάνω από το κρέας με όσο πιο απαλό τρόπο μπορείτε και αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται. • Εάν θέλετε το ψήσιμό να κινείται στα επίπεδα του rare, τότε η θερμοκρασία φτάνει στους 35 βαθμούς Κελσίου είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στην περίπτωση που θέλετε μια περισσότερο medium-rare εκδοχή, τότε μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, το κρέας σας έχει ετοιμαστεί.

2/2/2016 2:35:59 μμ

FRANCHISE & FOOD MARKETING

ΤΟ FRANCHISE ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΔΙΕΞΟΔΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΣΑΣ;

επιχείρηση εστίασης που διατηρείτε εμφανίζει εντυπωσιακά αυξητικούς ρυθμούς, τα μεγέθη κινούνται σε ανοδική τροχιά, διαθέτετε σταθερή, όσο και επαναλαμβανόμενη πελατεία η οποία ενισχύεται με κάτι παραπάνω από ικανοποιητικούς ρυθμούς, οπότε κάποια στιγμή προκύπτει –περίπου αβίαστα και φυσιολογικά- το ερώτημα: “Ποιο είναι το επόμενο βήμα;”. Έχετε αναλογιστεί εάν μπορείτε να ανταποκριθείτε στην ανάπτυξη μέσω franchise; Αποτελεί κοινό τόπο πως η αναφορά της έννοιας του “franchise” προκαλεί μεικτά συναισθήματα, καθώς ιδιαίτερα τη δεκαετία του 2000 είχε γνωρίσει πρωτοφανή άνθηση στη χώρα μας, όπου κάθε -περίπου- επιχειρηματική ιδέα προσπαθούσε να πετύχει ταχύτατη ανάπτυξη δίχως ωστόσο να πληροί μια σειρά από καίριας σημασίας όσο και επουσιώδη κριτήρια. Επιπροσθέτως, οι επιχειρηματίες δεν είχαν καν αναλογιστεί ή προετοιμάσει το επόμενο βήμα που νομοτελειακά θα έπρεπε να ακολουθήσει την επιλογή για ανάπτυξη μέσω του franchise και δεν ήταν άλλο από την ωρίμανση και μετεξέλιξη της ίδιας της επιχείρησης, του περιεχομένου και των προϊόντων ή υπηρεσιών που παρείχε στο κοινό και την αγορά. Αποτέλεσμα; Η συντριπτική πλειοψηφία των γηγενών franchise συστημάτων να “ξεφουσκώσουν” ταχύτατα, επενδύσεις εκατομμυρίων να χαθούν και το franchise να… στιγματιστεί ως μια μέθοδο “αρπαχτής” και επιχειρηματικής απάτης. Για μια ακόμη φορά η υπερβολή “χτύπησε” την πόρτα του εγχώριου επιχειρείν, απαξιώνοντας και σπιλώνοντας αποδεδειγμένα λειτουργικά μεθόδους και πρακτικές που

Franchise.indd 2

εφαρμόζονται πολλά χρόνια σε οικονομίες και επιχειρηματικά περιβάλλοντα σαφώς υπέρτερα και ωριμότερα του ελληνικού. Δίχως αμφιβολία το franchise αποτελεί έναν ιδιαίτερα αξιόπιστο τρόπο οργάνωσης και προώθησης μιας επιχείρησης και ενός concept, το οποίο λειτουργεί με συγκεκριμένους κανόνες και λογική και συνήθως επιτρέπει μια περισσότερο ορθολογιστική μέθοδο ανάπτυξης, αξιοποιώντας τόσο μια νέα λειτουργική διάρθρωση, όσο και την δύναμη του δικτύου σε επίπεδο μαζικών αγορών, ομαδικής διάθεσης και διανομής, αλλά και πολλαπλάσιας αγοραστικής δύναμης. Βέβαια, πριν καν επιλέξετε να υιοθετήσετε το franchise ως την βέλτιστη μέθοδο για την ανάπτυξη και επέκταση του brand σας, οφείλετε να… κοιταχτείτε στον καθρέφτη και να αναλογιστείτε μια σειρά από ζητήματα. Για παράδειγμα, η επιχειρηματική σας ιδέα έχει προοπτικές; Πως αυτή διαφοροποιείται έναντι του ανταγωνισμού; Ποιες είναι οι επόμενες κινήσεις που θα πρέπει να πραγματοποιήσετε προκειμένου να κάνετε το επόμενο βήμα μετεξέλιξης της επιχείρησής και του περιεχομένου της; Διαθέτετε τις απαιτούμενες ισχυρές βάσεις ώστε να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τις αυξανόμενες απαιτήσεις ενός οργανωμένου δικτύου;

ΤΑ “ΚΕΡΔΗ” ΤΟΥ FRANCHISE Η ανάπτυξη μιας επιχείρησης μέσω του συστήματος της δικαιοχρησίας εξασφαλίζει στους επαγγελματίες μια σειρά από “προνόμια”, τα κυριότερα εκ των οποίων είναι τα απαιτούμενα κεφάλαια και ένα δίκτυο συνεργατών. Αναμφίβολα, η χρηματοδότηση της ανάπτυξης από τους ίδιους

τους franchisees αποτελεί ένα σημαντικό πλεονέκτημα που διασφαλίζει το franchise. Ο τελευταίος συνεισφέρει στο... τραπέζι το απαιτούμενο κεφάλαιο για την ανάπτυξη ενός καταστήματος και με τη σειρά του επωφελείται από ένα προβεβλημένο brand name, εκτιμώντας πως θα είναι σε θέση να αποσπάσει μέρος από το υφιστάμενο μερίδιο αγοράς που ήδη κατέχει η εν λόγω αλυσίδα franchise, αξιοποιώντας ταυτόχρονα την τεχνογνωσία και το δοκιμασμένο σύστημα λειτουργίας που έχει δημιουργήσει ο franchisor. Επιπλέον, ο franchisee αναλαμβάνει την εκπαίδευση του προσωπικού και κυρίως την επίβλεψη του σε καθημερινή βάση.

Το franchise θεωρείται ένας ιδιαίτερα αξιόπιστος τρόπος οργάνωσης και προώθησης μιας επιχείρησης και ενός concept, το οποίο λειτουργεί με συγκεκριμένους κανόνες και λογική και συνήθως επιτρέπει μια περισσότερο ορθολογιστική μέθοδο ανάπτυξης. Αξιοποιεί δε, τόσο μια νέα λειτουργική διάρθρωση, όσο και την δύναμη του δικτύου σε επίπεδο μαζικών αγορών, ομαδικής διανομής, αλλά και πολλαπλάσιας αγοραστικής δύναμης. Όσο για την προσέλκυση και εν συνεχεία τη διατήρηση των πλέον ικανών συνεργατών, εκτός από ζητούμενο αποτελεί και μια πραγματική πρόκληση για κάθε επιχείρηση. Γιατί απ’ όποια πλευρά κι εάν “διαβάσει” κάποιος την υπόθεση, ένας υπάλληλος είναι περίπου αδύνατον να αναλογιστεί και… πονέσει μια επιχείρηση όσο ο ίδιος ο ιδιοκτήτης της, όπως κάθε franchisee λογίζεται. Μάλι-

magazine

2/2/2016 4:35:41 μμ

Franchise.indd 3

2/2/2016 4:35:44 μμ

FRANCHISE & FOOD MARKETING

στα, με βάση πολλαπλές μετρήσεις παρελθόντων ετών, έχει αποδειχτεί τόσο στην πράξη, όσο και στα “νούμερα” πως όσα καταστήματα ανήκουν σε franchisees εμφανίζουν σαφώς υψηλότερη απόδοση εν συγκρίσει με τα αντίστοιχα εταιρικά καταστήματα! Εξετάζοντας δε, ποικίλα στατιστικά στοιχεία έχει αποδειχτεί πως η μεταβίβαση εταιρικών καταστημάτων σε franchisees “μεταφράζεται” αυτομάτως και σε 15-20% υψηλότερες πωλήσεις! Σε αυτή τη διαμορφούμενη πραγματικότητα, θα πρέπει να προσμετρηθεί και το γεγονός πως ο έλεγχος για τη διατήρηση του κόστους σε ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα βρίσκεται στην πλευρά του ίδιου του franchisee. Αυτός, είναι σε θέση να διατηρεί τον πλήρη έλεγχο και γνώση του συνόλου των καθημερινών εξόδων ενός σημείου πώλησης, γεγονός που επιτρέπει στον franchisor να ασχοληθεί περισσότερο με θέματα ανάπτυξης, με τη χάραξη στρατηγικής, με τη βελτίωση του συστήματος franchise, με την ανάπτυξη και διατήρηση των ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων, την εξέλιξη νέων προϊόντων και υπηρεσίων κ.ο.κ. Συν τοις άλλοις, η καθημερινή επαφή των franchisees με τους ίδιους τους πελάτες αποτελεί το πλέον αξιόπιστο όσο και προς αξιοποίηση feedback για την εταιρεία. Εξάλλου, δεν είναι λίγες οι φορές που νέες ιδέες, προϊόντα, εξελίξεις κ.ά. έχουν προέλθει ουσιαστικά από τους τελικούς πελάτες!

ΤΑ “ΠΡΕΠΕΙ” ΠΟΥ ΘΑ ΣΑΣ ΟΔΗΓΗΣΟΥΝ ΣΤΟ FRANCHISE Κατ’ αρχήν, θα πρέπει να ξεκινήσουμε από την παραδοχή πως όλες οι επιχειρήσεις δεν είναι σε θέση να αναπτυχθούν με την μέθοδο του franchise, ενώ και όλοι οι επιχειρηματίες δεν έχουν την ικανότητα να γίνουν franchisors! Καθώς, όμως, το ενδιαφέρον μας εστιάζεται στο ποιες επιχειρήσεις μπορούν να υιοθετήσουν την μέθοδο του franchise προκειμένου να εξελιχθούν και αναπτυχθούν περαιτέρω, υπάρχουν ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να πληρούνται. Και εξηγούμαστε:

Franchise.indd 4

Η επιχειρηματική σας ιδέα οφείλει να διαθέτει στοιχεία μοναδικότητας και εμπορευσιμότητας, διαφοροποιούμενη -εάν είναι εφικτό- σημαντικά από τον ανταγωνισμό. Πρέπει, λοιπόν, να διαθέτετε ένα δελεαστικό επιχειρηματικό concept που δεν θα επιτρέπει δεύτερες σκέψεις στους υποψήφιους franchisees.

Επειδή το επιχειρείν αφορά πρωτίστως τα οικονομικά μεγέθη για αυτό και το concept σας εκτός από δοκιμασμένο θα πρέπει να είναι κερδοφόρο, ενώ πάνω απ’ όλα οφείλει να είναι οικονομικά προσιτό για τους ενδιαφερόμενους. Εξάλλου, όταν το ύψος της επένδυσης κινείται σε υψηλά επίπεδα, το πλήθος των υποψηφίων επενδυτών που θα προσελκύσει η πρότασή σας θα είναι χαμηλό. Πριν καν ξεκινήσετε την ανάπτυξη μέσω franchise, θα πρέπει να έχετε δοκιμάσει το επιχειρηματικό σας concept σε τουλάχιστον δύο-τρία διαφορετικά σημεία και δη για χρονικό διάστημα που δεν μπορεί να είναι μικρότερο από δύο χρόνια. Ιδιαίτερα χρήσιμη ιδέα είναι να δημιουργήσετε ένα πιλοτικό, εταιρικό κατάστημα, το οποίο θα σας… αποκαλύψει τυχόν παιδικές αρρώστιες σχετικά με το business concept σας, επιτρέποντάς σας να βελτιώσετε την πρότασή σας πριν καν βγει στην αγορά και εκτεθεί σε φίλους και εχθρούς, γλιτώνοντας από αδυναμίες, σχόλια, κρίσεις, αρνήσεις και επικρίσεις! Όσο πιο ολοκληρωμένος και λεπτομερής αποδειχτεί ο σχεδιασμός σας, τόσο και αυξάνονται οι πιθανότητες επιτυχίας σας. Όπως συμβαίνει σε κάθε επιχειρηματική προσπάθεια, το ζήτημα της κερδοφορίας είναι σημαντικό. Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία σκοπεύετε να απευθυνθείτε σε δυνητικούς συνεργάτες-επενδυτές που θα πρέπει να διαθέσουν τα χρήματά τους για μια επιχειρηματική ιδέα, η

οποία σε πλείστες περιπτώσεις διαθέτει ισχυρό ανταγωνισμό και περιορισμένη πρωτοτυπία. Οπότε, το ζήτημα της κερδοφορίας και των θετικών προοπτικών ανάπτυξης των πωλήσεων δύναται να λειτουργήσει ως σημείο ενδιαφέροντος για τους υποψήφιους franchisees. Υπό αυτό το πρίσμα, το κέρδος θα πρέπει να είναι -τουλάχιστονικανοποιητικό και με αυξητικές τάσεις, για το σύνολο των εμπλεκομένων στο δίκτυο (franchisor και franchisee). Κατ’ αυτό τον τρόπο εξασφαλίζεται μια αξιοπρόσεκτη απόδοση στο κεφάλαιο που έχει επενδυθεί. Επειδή στο τέλος της ημέρας το επιχειρείν αφορά πρωτίστως τα οικονομικά μεγέθη για αυτό και το επαγγελματικό concept σας εκτός από δοκιμασμένο θα πρέπει να είναι κερδοφόρο, ενώ πάνω απ’ όλα οφείλει να είναι οικονομικά προσιτό για τους ενδιαφερόμενους. Εξάλλου, όταν το ύψος της επένδυσης κινείται σε υψηλά επίπεδα, το πλήθος των υποψηφίων επενδυτών που θα προσελκύσει η πρότασή σας θα είναι χαμηλό. Όταν ένα επιχειρηματικό concept μπει στις… ράγες ανάπτυξης του franchise τότε αυτομάτως οι ανάγκες μιας επιχείρησης σε προσωπικό, διαδικασίες και συστήματα πολλαπλασιάζονται με ραγδαίους ρυθμούς. Παράλληλα, οι απαιτήσεις στο επίπεδο του στρατηγικού σχεδιασμού, της ανάπτυξης, της αντιπροσώπευσης της εταιρείας απέναντι στους επενδυτές τείνουν να μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον και τον χρόνο σας. Αποτέλεσμα; Οτιδήποτε σχετίζεται με τα ζητήματα της καθημερινής λειτουργίας των καταστημάτων να πρέπει να ανατεθούν σε στελέχη της επιχείρησης, τα οποία εκ των προτέρων θα πρέπει να έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια και να είναι πάντοτε διαθέσιμοι να φέρουν εις πέρας τα διευρυμένα, καθημερινά τους καθήκοντα. Από την δική σας πλευρά, θα πρέπει να ακούτε σε επισημάνσεις, να μοιράζεστε πληροφορίες, να είστε υπομονετικοί, εφευρετικοί και δημιουργικοί, να μην γεννάτε εντάσεις, να έχετε την ικανότητα της σύνθεσης και το πλέον βασικό, να ηγηθείτε. Οφείλετε να εμπνεύσετε τους συνεργάτες και επενδυτές, προκειμένου να κινηθούν προς την κατεύθυνση ενός κοινού επιχειρηματικού οράματος του concept σας. Εν κατακλείδι, όταν υπάρχει μια ορθολογικά σχεδιασμένη και ρεαλιστική στρατηγική, διευκολύνεται η περαιτέρω ανάπτυξη μιας επιχείρησης ανεξαρτήτως μεγέθους, ισχυροποιώντας την θέση που κατέχει στην αγορά. Μην ξεχνάτε πως μια από τις πλέον βασικές αρχές που διέπουν τη λειτουργία ενός συστήματος franchise είναι πως η επιτυχία του καθορίζεται από αυτήν των franchisees. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να θεωρήσετε πως έχετε δημιουργήσει μια αλυσίδα franchise που δύναται να εξελιχθεί και αναπτυχθεί με το πέρασμα του χρόνου.

CMY

magazine magazine

2/2/2016 4:36:10 μμ

meatdaysKTX22,5x31.pdf 1 27/1/2016 11:33:00 πμ

5η ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

2 0 1 6 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

30 Óåðôåìâñßïõ - 2 Ïêôùâñßïõ

Το φθινόπωρο

TOY 2016

CMY

Θα είναι

ολoi εκει! www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

Με την υποστήριξη

www.facebook.com/meatplace.gr

Franchise.indd 5

2/2/2016 4:36:20 μμ

HOW TO

ΠΩΣ ΘΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΚΑΘΑΡΟ ΤΟ ΤΗΓΑΝΈΛΑΙΟ ΣΑΣ!

ίχως αμφιβολία, η διάρκεια ζωής και χρήσης του λαδιού που χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα εξαρτάται από μια σειρά παράγοντες. Σε αυτούς, ξεχωρίζουν το είδος του λαδιού, τα προϊόντα που τηγανίζονται σε αυτό, το βαθμό και τον χρόνο του τηγανίσματος, πόσο συχνά και πόσο καλά το φιλτράρετε, πόσες ώρες συνολικά έχει χρησιμοποιηθεί το λάδι και σε τι θερμοκρασία, καθώς επίσης και το πόσο καθαρός είναι ο εξοπλισμός που κάνει χρήση του συγκεκριμένου λαδιού. Με το πέρασμα του χρόνου από την χρήση του λαδιού, κομμάτια από φαγητό, σε συνδυασμό με υψηλές θερμοκρασίες σε σημείο… πυρκαγιάς, οδηγούν τελικά σε τάγγιση του λαδιού, το οποίο με τη σειρά του δίνει περίεργη γεύση στα προϊόντα που τηγανίζετε. Υπό αυτό το πρίσμα, ο “χρυσός” κανόνας είναι να μεγιστοποιήσετε τον αριθμό των καλαθιών της φριτέζας με φαγητό που μπορεί να τηγανίσει το λάδι πριν αρχίσει να “σπάει”.

HowToTiganelaio.indd 2

ΠΩΣ ΘΑ ΕΠΕΚΤΕΙΝΕΤΕ ΤΟΝ ΧΡΟΝΟ ΖΩΗΣ ΤΟΥ ΤΗΓΑΝΕΛΑΙΟΥ ΣΑΣ; Υπάρχουν, όμως, συγκεκριμένες κινήσεις και ενέργειες που συμβάλλουν αποτελεσματικά όσο και δραστικά στο να εκτείνουν τον χρόνο ζωής του τηγανέλαιου. Για την ακρίβεια: • Πρέπει να διατηρείτε καθαρή τη φριτέζα. • Να φιλτράρετε το λάδι σε καθημερινή βάση ή ακόμη και με την ολοκλήρωση της βάρδιας. • Όταν δεν το χρησιμοποιείτε, φροντίστε να διατηρείτε το λάδι καλυμμένο και σε κατά το δυνατόν πιο ψυχρές συνθήκες. • Διατηρείτε την θερμοκρασία τηγανίσματος σε επίπεδα μικρότερα των 190 βαθμών Κελσίου. • Να αντικαθιστάτε το σύνολο του λαδιού όλο μαζί αντί να ακολουθείτε τη λογική της περι-

οδικής αφαίρεσης όσου πρωτίστως βρίσκεται στην επιφάνεια.

ΛΑ

• Αλατίζετε το φαγητό μόνο έπειτα από το τηγάνισμά του. • Χρησιμοποιείτε τύπους λαδιού που είναι ειδικά σχεδιασμένοι για βαθύ τηγάνισμα και διαθέτουν υψηλότερο σημείο βρασμού, το οποίο θα διατηρήσει υψηλό βαθμό συνοχής σε διευρυμένους κύκλους τηγανίσματος.

Προσέχετε την αλλαγή του χρώματός του λαδιού προς το περισσότερο σκούρο, τη μεταβολή στο βαθμό οξύτητας, την έκλυση καπνού, τη δημιουργία αφρού, αλλά και κάθε είδους περίεργη οσμή Στην αγορά κυκλοφορούν επαγγελματικά δοκιμαστικά κιτ που καθορίζουν εάν το λάδι χρειάζε-

Ζαλ Τηλ

magazine

2/2/2016 2:43:50 μμ

LAGGHS_1

ται να αλλαχθεί. Είναι δε ιδιαίτερα χρήσιμα σε περιβάλλοντα όπου τα τηγανιτά κατέχουν σημαντικό μέρος στο μενού είτε όπου οι διακυμάνσεις στον όγκο “μεταφράζεται” σε αυξομειούμενη όσο και ασυνεπή χρήση της φριτέζας. Εκτός, όμως, από την περισσότερο “επαγγελματική” επιλογή για την ανίχνευση του υπερχρησιμοποιημένου λαδιού, υπάρχει πάντοτε και η οδός του δικού σας αισθητηρίου που στις περισσότερες περιπτώσεις είναι άκρως αποδοτικό. Για αυτό, και θα πρέπει να έχετε τον νου σας για την αλλαγή του χρώματός του προς το περισσότερο σκούρο είτε μεταβολή στο βαθμό οξύτητας, μεγαλύτερη του αναμενόμενου έκλυση καπνού, τη δημιουργία αφρού, καθώς επίσης και κάθε είδους περίεργη οσμή. Με την πρώτη ένδειξη των προαναφερθέντων “σημαδιών”, καλό θα ήταν να προχωρήσετε στην αλλαγή του λαδιού.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ Μια ακόμη πτυχή που μπορεί να επιβαρύνει σε σημαντικό βαθμό το τηγανέλαιό σας είναι και τα πρόσφατα παναρισμένα φαγητά που δεν τα έχετε χειριστεί με τον κατάλληλο τρόπο. Για παράδειγμα, εάν πανάρετε στο αλεύρι κομ-

μάτια κοτόπουλου και αμέσως τα ρίξετε στην φριτέζα δίχως να τα έχετε κουνήσει και τινάξει καλά, τότε αναμφίβολα περιττά τμήματα αλευριού πέφτουν από το φαγητό, γεμίζουν με αλεύρι το λάδι δημιουργώντας ένα σχετικό “σύννεφο” μέσα στη φριτέζα, μαγειρεύεται και τελικά καίγεται, δίνοντας μια πικρή γεύση στο λάδι, προκαλώντας τελικά το φαινόμενο της τάγγισης. Αναμφίβολα, το καλό κούνημα και τίναγμα των παναρισμένων φρέσκων φαγητών βοηθά στην αποτροπή του συγκεκριμένου προβλήματος. Στην ίδια κατεύθυνση κινείται και η

αποφυγή της υπερφόρτωσης της φριτέζας, ενώ θα πρέπει να έχετε κατά νου πως το τηγάνισμα λιπαρών φαγητών, όπως λ.χ. οι φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να συμβάλουν στο συντομότερο “σπάσιμο” του λαδιού καθώς τα λίπη των φαγητών αναμειγνύονται με το τηγανέλαιο. Φροντίστε ώστε να “ψαρέψετε” και αφαιρέσετε τα κομμάτια από φαγητό που επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού και δη όσα υπάρχει έντονη πιθανότητα να βυθιστούν στο θερμαντικό στοιχείο ή να κολλήσουν στα τοιχώματα της φριτέζας.

Αποτελεσματικότητα & αξιοπιστία

ΕΜΠΟΡΙΟ • ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

«Η εταιρία μας δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984. Προσωπικά όμως ο κος ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ εργάζεται ως τεχνικός στον τομέα αυτό από το 1976. Είναι εύκολο λοιπόν ν’ αντιληφθεί κανείς ότι η τεχνογνωσία και η εμπειρία των τεχνικών μας είναι σε τέτοιο επίπεδο ώστε να καλύπτουμε άμεσα και αποτελεσματικά κάθε πρόβλημα των πελατών μας. Στηριζόμενοι λοιπόν στο γεγονός της άρτιας τεχνικής κατάρτισης, προχωρήσαμε στην εισαγωγή μηχανημάτων πολύ γνωστών και αξιόπιστων οίκων του εξωτερικού, καθώς και των ανταλλακτικών τους, ώστε να καλύψουμε τις εξοπλιστικές ανάγκες των επιχειρηματιών της μαζικής εστίασης με είδη των οποίων η κατασκευή και λειτουργικότητα να επιφέρουν το μέγιστο της απόδοσης και διαχρονικότητας.

Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα • info@lagis.gr • www.lagis.gr Τηλ.: 2106916695, 21069966040-41 • Fax: 2106980437

HowToTiganelaio.indd 31 LAGGHS_1-2_grill.indd

2/2/2016 1:50:13 2:43:54 μμ 5/21/15 PM

HOW TO

2+1 ΤΡΟΠΟΙ ΓΙΑ ΝΑ ΕΝΤΑΞΕΤΕ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ ΣΤΟ ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ!

μπύρα αποτελεί… κινητήριο δύναμη εδώ και αρκετά χρόνια σε μια σειρά από χώρους εστίασης, πολύ περισσότερο σε όσους σχετίζονται με την κρεοφαγία. Μάλιστα, το ζητούμενο για τις σύγχρονες επιχειρήσεις του τομέα της εστίασης είναι να καταφέρουν να την προωθήσουν αποτελεσματικά και “εντάξουν” ουσιαστικά όσο και άμεσα κατά μήκος του μενού τους. Στόχος; Να αποτελέσει καίριας σημασίας “γρανάζι” στην αναδυόμενη τάση για το μοίρασμα των πιάτων, συμβάλλοντας καθοριστικά στην προσφορά ξεχωριστών εμπειριών social dining και κατ’ επέκταση να επωφεληθείτε από πρόσθετα όσο και “καθαρά” έσοδα. Οπότε, το… κλειδί βρίσκεται στην δημιουργία ενός καινοτόμου, όσο και γευστικού τμήματος του μενού στο οποίο και θα ξεχωρίζουν προϊόντα τα οποία θα ταιριάζουν και ευνοούν την πώληση μπύρας. Πως θα κάνετε κάτι τέτοιο; Σας δίνουμε 3 σχετικές συμβουλές.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΤΕ ΜΕΝΟΥ ΠΟΥ ΠΟΥΛΑΝΕ! Σε μια σειρά από χώρες του εξωτερικού όπου η μπύρα έχει ήδη καταλάβει σημαντικό μέρος στις

HowToBeer.indd 2

πωλήσεις των εστιατορίων, εκ μέρους των επαγγελματιών του κλάδου της εστίασης υπάρχει μια ξεχωριστή αντιμετώπιση προς την μπύρα. Για παράδειγμα, υπάρχει ξεχωριστό μενού με τις μπύρες που διατίθενται, όπως συμβαίνει με την σχετική λίστα των κρασιών, με αναλυτικές περιγραφές, με σημαντικές επεξηγήσεις όπως λ.χ. τις περιφέρειες ή χώρες από τις οποίες προέρχονται, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους, το στυλ, την επίγευση κ.ο.κ. Επιπροσθέτως, ιδιαίτερα σημαντικός παράγοντας στην επιτυχημένη απασχόλησή σας με τις μπύρες κρίνεται και η εκπαίδευση του προσωπικού , η οποία μπορεί να λάβει χώρα μέσω εκτενών γευσιγνωστικών δοκιμών που θα τους βοηθήσουν να αντιληφθούν το ποιες μάρκες ή είδη ταιριάζουν με συγκεκριμένα φαγητά. Επειδή, όμως, οι σερβιτόροι και το εν γένει προσωπικό σας δεν μπορούν να περιγράψουν ολόκληρο τον κατάλογο στον ελάχιστο χρόνο που συνήθως έχουν να αφιερώσουν σε κάθε τραπέζι ξεχωριστά, για αυτό και οι επιμέρους περιγραφές στο μενού οφείλουν να είναι “χορταστικές” και να δημιουργούν ενθουσιασμό! Παράλληλα, τα μενού παίζουν και εκπαιδευτικό ρόλο, “εισάγοντας” το κοινό βαθύτερα σε έννοιες που σχετίζονται με τη ζυθοποϊία.

ΘΕΣΤΕ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ ΤΩΝ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΩΝ ΣΑΣ Κι ενώ οι ποικίλες περιγραφές των διαφόρων τύπων και γεύσεων μπύρας μπορεί να προσελκύσει πρόσθετο καταναλωτικό κοινό, ταυτόχρονα είναι σε θέση να δημιουργήσουν μια εξαιρετική ευκαιρία upselling, καθώς επίσης και δυνατότητα συζήτησης σχετικά με το πώς ταιριάζουν η μπύρα και συγκεκριμένα φαγητά με ένα σαφώς πιο ευρύ κοινό. Δεν λείπουν τα φιλικά προς την μπύρα μενού που αντλούν την έμπνευσή τους από χώρες με απόλυτη γνώση και εξειδίκευση στο αντικείμενο, όπως η Γερμανία και το Βέλγιο. Μια άλλη κίνηση που μπορεί να ενδυναμώσει την παρουσία της μπύρας στο χώρο του εστιατορίου σας είναι και η ύπαρξη ενός εκτενούς συστήματος παροχής και διάθεσης βαρελίσιας μπύρας, με τις περίπλοκες καλογυαλισμένες μεταλλικές διακλαδώσεις, τα εντυπωσιακά χερούλια ροής της μπύρας από τα μεταλλικά στόμια κ.ο.κ. Όπως αντιλαμβάνεστε, το σύνολο των προσπαθειών οδηγούν προς την κατεύθυνση της ενίσχυσης στο μυαλό των πελατών σας της εικόνας της μπύρας. Όσες πιο πολλές φορές φροντίζετε να “περνάτε” το μή-

magazine

2/2/2016 2:46:13 μμ

νυμα, τόσο και αυξάνονται οι πιθανότητες οι πελάτες σας να επιλέξουν μπύρα και τα ανάλογα συνοδευτικά φαγητά της.

“ΠΑΝΤΡΕΨΤΕ” ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΤΥΛ! Όσο κι εάν σας ακούγεται -περίπου- ως περίεργο, εντούτοις όμως ως “κλειδί” για τα επιτυχημένα συνοδευτικά είναι η χρήση και αξιοποίηση της μπύρας στην προετοιμασία του φαγητού, και δη με ορισμένα ξεχωριστά στυλ και ιδιαίτερες γεύσεις. Σε αυτή τη λογική εντάσσονται και ορισμένες μη-συνηθισμένες γεύσεις σε γνωστά κατά τα άλλα είδη που συναντώνται στα μενού, όπως λ.χ. stout μουστάρδα ή ένα ντιπ τυριού με μπύρα. Μάλιστα, η συγκεκριμένη πρακτική μπορεί να βοηθήσει αποτελεσματικά ώστε να καταστούν περισσότερο προσιτές όσο και “φιλικές” απέναντι στους πελάτες, οι οποίοι στο τέλος θα μπουν στη διαδικασία να τις επιλέξουν. Αρκετοί επαγγελματίες επιχειρούν να “γεφυρώσουν” το σχετικό χάσμα προχωρώντας σε μια σειρά από ενέργειες, όπως λ.χ. μαγειρεύουν ορισμένα κρεατικά χρησιμοποιώντας τον ίδιο τύπο μπύρας που θα προτείνουν στον κατάλογο προς τους πελάτες τους. Κατ’ αυτό τον τρόπο “εκπαιδεύονται” στις διαφορετικές γεύσεις, τις οποίες εν συνεχεία τείνουν να αναζητήσουν από μόνοι τους! Στην σύγχρονη διεθνή εστιατορική σκηνή υπάρχει ολόκληρη φιλολογία, εκτενείς μελέτες και αναλύσεις επί αναλύσεων σχετικά με το ποια φαγητά ή εν γένει γεύσεις ταιριάζουν και μπορούν να συνοδεύσουν συγκεκριμένους τύπους μπύρας. Έτσι, λοιπόν, οι μπύρες με έντονο λυκίσκο έρχονται σε αντίθεση με πλούσια, λιπαρά τρόφιμα. Οι μπύρες Bocks και βύνης είναι πιο γλυκιές, ενισχύοντας τη γλυκιά όσο και καπνιστή γεύση. Αλμυρές όσο και πικάντικες γεύσεις θεωρούνται must-haves και ιδιαίτερα φιλικά προς την μπύρα, με κύριους εκφραστές τουρσιά, τυριά, αλλαντικά, ντιπ και τηγανητές λιχουδιές. Συμπερασματικά, θα πρέπει να προσεγγίσετε την μπύρα όχι απλά ως ένα “καλοκαιρινό” ποτό που ξεδιψά, αλλά ως έναν βασικό παράγοντα άντλησης πρόσθετων πόρων και στήριξης μιας ολόκληρης πτυχής της επιχείρησης εστίασής σας που μπορεί να σας αποφέρει περισσότερους πελάτες, στοιχεία διαφοροποίησης έναντι του ανταγωνισμού και ασφαλώς διεύρυνση των πωλήσεών σας.

ΧΡΗΣΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Ταιριάξτε τη δύναμη με αντίστοιχη δύναμη! Αποτελεί κοινό τόπο πως τα περισσότερο εκλεπτυσμένα πιάτα συνδυάζονται πιο αρμονικά με αντίστοιχες μπύρες. Το ίδιο συμβαίνει και με τις δυνατές μπύρες που με τη σειρά τους απαιτούν δυνατές γεύσεις. Όσο για την έντασή της, μπορεί να περιλαμβάνει πολλές πτυχές, όπως λ.χ. το βαθμό της ισχύος που μετράται σε ποσοστό αλκοόλ, τον χαρακτήρα της βύνης, το πόσο πικρός είναι ο λυκίσκος, την γλυκύτητα, τον γευστικό της πλούτο, το βαθμό καβουρδίσματος κ.ά.

οποίων αρέσκονται στην κατανάλωση σημαντικών ποσοτήτων μπύρας. Γερμανία, Αγγλία, Βέλγιο, ΗΠΑ αποτελούν ορισμένες μόνο εξ’ αυτών, ενώ την ίδια στιγμή προσφέρουν πολλούς όσο και ξεχωριστούς συνδυασμούς μπύρας και φαγητού. Οπότε, μια προσεκτικότερη έρευνα στις κουζίνες των εν λόγω χωρών μπορεί να σας διαφωτίσει σημαντικά, αποτελώντας πηγή έμπνευσης. Η εξάσκηση οδηγεί στην τελειοποίηση της διαδικασίας! Δίχως αμφιβολία, κάθε συνδυασμός δεν μπορεί να λειτουργήσει όπως ενδεχομένως αναμένεται εκ μέρους ορισμένων. Μάλιστα, η συγκεκριμένη διαπίστωση μπορεί να είναι διασκεδαστική εάν μάθετε να εκτιμάτε το απροσδόκητο. Για αυτό, λοιπόν, μη διστάσετε να επενδύσετε “κτίζοντας” με βάση στοιχεία, γεύσεις και τεχνικές που όντως ταιριάζουν, δουλεύουν και είναι αποτελεσματικά, επιδιώκοντας πάντοτε να καταλήξετε στους πολυπόθητους… μαγικούς συνδυασμούς! Λάβετε υπόψιν σας το στοιχείο της εποχικότητας. Όπως συμβαίνει με το ελαφρύ φαγητό και την μπύρα κατά τους θερμούς καλοκαιρινούς μήνες ή τις πιο βαριές γεύσεις και τις αντίστοιχες κατηγορίες μπύρας το χειμώνα, τα δύο στοιχεία κατά τη διάρκεια κάθε σεζόν ταιριάζουν πολύ φυσικά και κινούνται ανάλογα με τη διάθεση.

Αναζητήστε και βρείτε στοιχεία αρμονίας. Συχνά-πυκνά οι συνδυασμοί κρίνονται αποδοτικοί όταν “μοιράζονται” ορισμένα κοινά στοιχεία από γεύσεις ή αρώματα. Για παράδειγμα, η γεύση καρυδιού ενός αγγλικού στυλ καφέ ζύθου ισορροπεί με χειροποίητο τυρί τσένταρ, οι πλούσιες καραμελλένιες γεύσεις μιας βαρελίσιας ξανθιάς μπύρας ταιριάζει με ψητό χοιρινό κ.ο.κ.

Αντίθεση και συμπλήρωμα. Κάθε συνδυασμός μπύρας και φαγητού θα πρέπει να εμπεριέχει τις αρχές της αντίθεσης και της συμπλήρωσης. Για αυτό και ορισμένοι συνδυασμοί θα εξαρτώνται περισσότερο στο στοιχείο της αντίθεσης, ενώ άλλοι θα στηρίζονται σε συμπληρωματικές γεύσεις. Παρόλα αυτά, όλοι θα πρέπει να “ακουμπούν” σε κάποιου είδους ισορροπία.

Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε και να αναζητήσετε νέες δυνατότητες και πιθανότητες. Σκεφτείτε θετικά και με αισιοδοξία, έχοντας κατά νου πως οι καλύτεροι συνδυασμοί δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί! Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία η μπύρα αποτελεί μια απόλυτα ευχάριστη εμπειρία. Γεγονός που σας επιτρέπει να τολμήσετε, να δοκιμάσετε, να εξελίξετε και εν τέλει να καταλήξετε σε πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς που ισορροπούν μεταξύ των δύο… κόσμων, της μπύρας και του φαγητού. Παρατηρήστε και καταγράψτε τα πεπραγμένα των “κλασσικών” κουζινών. Σε διεθνές επίπεδο υπάρχουν μια σειρά από χώρες οι κάτοικοι των

magazine

HowToBeer.indd 3

2/2/2016 2:46:25 μμ

HOW TO

ΠΟΤΕ (ΚΑΙ ΠΩΣ) ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΤΩΝ ΠΙΑΤΩΝ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟ ΣΑΣ

ένε πως μια εικόνα ισούται με 1000 λέξεις. Κάτι τέτοιο, όμως, ισχύει και για την περίπτωση της προσθήκης φωτογραφικού υλικού των προτεινόμενων πιάτων στα μενού σας; Πρόκειται για ένα ερώτημα που χρήζει μεγάλης προσοχής, καθώς από τη μια πλευρά μπορεί να αποδειχτεί ένα σημαντικό “εργαλείο” ενδυνάμωσης της εμπορικής προώθησης των περιεχομένων του μενού σας, από την άλλη πλευρά όμως η εμφάνιση, η ποιότητα, το concept και η υπερβολική χρήση φωτογραφικού υλικού μπορεί να έχει τα εντελώς αντίθετα αποτελέσματα από τα προσδοκόμενα… Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία υπάρχουν μια σειρά από λάθη με τις φωτογραφίες των πιάτων του καταλόγου που επαναλαμβάνονται με σταθερό ρυθμό. Λάθη και αστοχίες που καλό θα ήταν να αποφύγετε. Τέτοια είναι: • Επιστροφή στα ’70s και ’80s! Εάν ρωτήσετε τη γνώμη των ειδικών επί του θέματος, δηλαδή των ίδιων των φωτογράφων, θα σας πουν πως η καλή φωτογράφιση φαγητού αποτελεί υψηλή τέχνη και πρόκληση ταυτόχρονα. Πιστέψτε τους! Φωτογραφίες πιάτων που δεν διακρίνονται από επαγγελματικότητα και αρτιότητα στη λεπτομέρεια, δείχνουν ξεπερασμένες, παρωχημένες, πρόχειρες και σίγουρα είναι δύσκολο να ανοί-

HowToPhotoMenu.indd 2

ξουν την όρεξη σε κάποιον πελάτη! Μάλλον το αντίθετο… • Αποτυπώστε την πιστή όσο και ρεαλιστική διάσταση των πραγμάτων. Δίχως αμφιβολία, θα χρειαστείτε έναν καλό φωτογράφο, ο οποίος θα πρέπει να διαθέτει σχετική εμπειρία από αντίστοιχου είδους φωτογραφίσεις και concept. Σε αυτή την περίπτωση ένας food stylist θα σας φανεί χρήσιμος, καθώς αν μη τι άλλο γνωρίζει πως πρέπει να “στηθεί” ένα πιάτο. Οι φωτογραφίες θα πρέπει να αντιστοιχούν ή μοιάζουν με τα πιάτα και την μορφή του φαγητού που φεύγει από την κουζίνα προκειμένου να σερβιριστεί στους πελάτες σας. Μήπως μια όμορφη φωτογραφία ενός πιάτου από τον κατάλογό σας δημιουργεί υπερβολικά υψηλές προσδοκίες στους πελάτες σας, οι οποίοι θα απογοητευτούν με το αποτέλεσμα που θα φτάσει στο τραπέζι τους; • Πρότυπη διαδικασία λειτουργίας. Στο… κλίμα της προηγούμενης επισήμανσης, θα πρέπει να αναρωτηθείτε εάν τα πιάτα σας διακρίνονται από μια σταθερή τυποποίηση σε ότι αφορά την προετοιμασία και το τελικό αποτέλεσμα. Υπάρχει μια κοινή σταθερά σε ότι σχετίζεται με την γεύση και την εμφάνισή τους; Οι μάγειροι έχουν εκπαιδευτεί κατάλληλα ώστε ακολουθώντας μια προκαθορισμένη διαδικασία να αποδίδουν ένα σταθερό αποτέλεσμα; Αυτό, μοιά-

ζει με το αντίστοιχο που υπάρχει στη φωτογραφία του μενού; Έχετε φροντίσει ώστε στην κουζίνα να βρίσκονται αναρτημένες έγχρωμες φωτογραφίες με το πώς πρέπει να δείχνει και να είναι η εικόνα κάθε πιάτου ξεχωριστά; Καθοριστική σημασία για το ζήτημα των φωτογραφιών στον κατάλογό σας είναι να έχετε χαράξει μια ξεκάθαρη στρατηγική γύρω από το ζήτημα. Μια ιδιαίτερα χρηστική περίπτωση για την προσθήκη φωτογραφιών στο μενού σας είναι η ύπαρξη ασυνήθιστων πιάτων. Κι αυτό, γιατί μπορεί μια πολύ καλή περιγραφή του συγκεκριμένου πιάτου να βοηθήσει στην επεξήγηση και κατανόησή του, ωστόσο μια φωτογραφία είναι δίχως άλλο πιο αποτελεσματική. Τέλος, είναι αρκούντως σημαντικό οι φωτογραφίες που θα χρησιμοποιήσετε να είναι δικές σας και να μην προέρχονται από κάποιο στοκ. Μην ξεχνάτε πως οι πελάτες διαθέτουν κρίση και άποψη, την οποία δεν θα διστάσουν όχι μόνο να σας την εκφράσουν, αλλά και να την μεταφέρουν σε φίλους και γνωστούς τους. Υπό αυτό το πρίσμα, οι φωτογραφίες πρέπει να δείχνουν τα δικά σας πιάτα, τα οποία και κάθε πελάτης θα επιλέξει να γευτεί. Οπότε, το διακύβευμα και το ρίσκο είναι ιδιαίτερα υψηλό, καθώς τα κέρδη σας μπορούν να μετατραπούν πολύ εύκολα σε ζημιές!

magazine

3/2/2016 3:56:38 μμ

Πληροφορίες

www.meatplace.gr T: 210 9010040

HowToPhotoMenu.indd 3

3/2/2016 3:56:45 μμ

ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ

“HOT” TIPS ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΑΣ ΚΡΥΑ!

πάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διασφαλίσετε την ομαλή και απροβλημάτιστη λειτουργία του επαγγελματικού ψυκτικού εξοπλισμού σας, επιτρέποντάς σας να επεκτείνετε τον κύκλο ζωής και την ποιότητα της απόδοσης, μειώνοντας τους λογαριασμούς ρεύματος και της επισκευής βλαβών; Μπορεί σε θεωρητικό επίπεδο οι εποχές να είναι τέσσερις, εντούτοις όμως στην πατρίδα μας (και όχι μόνο) οι ημέρες κατά τις οποίες επικρατούν υψηλές θερμοκρασίες είναι (τουλάχιστον) πολλαπλάσιες εν συγκρίσει με τις πιο κρύες ημέρες. Υπό αυτό το πρίσμα και σε συνδυασμό με την πιο έντονη πελατεία -και κατ’ επέκταση ανάγκες- που παρατηρείται κατά τους “τουριστικούς” μήνες, αυτομάτως γεννάται η απαίτηση για ομαλή λειτουργία του ψυκτικού εξοπλισμού της επιχείρησής σας. Κι αυτό, καθώς σε πλείστες περιπτώσεις ψυγεία και εν γένει μηχανήματα που βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους εκτεθειμένα στις καιρικές συνθήκες εμφανίζουν προβλήματα που σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγούν στην διακοπή της λειτουρ-

γίας τους. Αποτέλεσμα; Να προκαλούνται σειρά προβλημάτων στην καθημερινότητα της επιχείρησης εστίασής σας. Μάλιστα, η επίλυσή τους απαιτεί χρόνο και πολλαπλάσια προσπάθεια εκ μέρους σας, επηρεάζοντας τις δομές της επιχείρησής σας και την αποδοτικότητά της, τα έσοδά της, γεννώντας και δυνητικά προβλήματα για τα προϊόντα σας και την υγεία των πελατών σας. Όσο για την επισκευή τους; Πολλές φορές απαιτείται αρκετός χρόνος, ενώ αποδεικνύεται και ως μια ιδιαίτερα κοστοβόρα διαδικασία.

Η (ΑΠΟΔΟΤΙΚΗ) ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΠΡΟΛΗΨΗΣ Οπότε, θα ήταν κάτι παραπάνω από χρήσιμο να εντάξετε και δη ψηλά στη λίστα των όσων εργασιών έχετε να κάνετε την έγκαιρη επιθεώρηση και διαπίστωση της καλής λειτουργίας του εξοπλισμού. Επιπροσθέτως, μην θεωρείτε πως πρόκειται για μια δευτερεύουσας σημασίας εργασία καθώς μπορεί να αναδειχτεί σε μείζον πρόβλημα στην πορεία της ημέρας. Όπως συμβαίνει σε μια σειρά από ζητήματα,

και στον τομέα του ψυκτικού εξοπλισμού εν γένει, η πρόληψη… σώζει! Απαιτείται, λοιπόν, η καθιέρωση ενός προληπτικού προγράμματος συντήρησης του εξοπλισμού της επιχείρησής σας. Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία σε αντίθετη περίπτωση το κόστος… εκτινάσσεται σε δυσθεώρητα επίπεδα, ενώ ταυτόχρονα υποβαθμίζει σταδιακά την απόδοση και την αξιοπιστία του εξοπλισμού. Με την υιοθέτηση και εφαρμογή ενός οργανωμένου και κατάλληλα κατηρτισμένου προγράμματος προληπτικής συντήρησης επιτρέπεται η περισσότερο “ευφϋής” λειτουργία του εξοπλισμού, που με τη σειρά του μπορεί να μειώσει σε δραστικό βαθμό την κατανάλωση ενέργειας, ενώ παράλληλα μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Μια ιδιαίτερα “σοφή” κίνηση θα ήταν να καταφύγετε στις υπηρεσίες ενός επαγγελματία ψυκτικού προκειμένου να πραγματοποιεί ένα επαγγελματικής λογικής “τσέκ-απ” και έλεγχο του εξοπλισμού ανά εξάμηνο. Κίνηση, η οποία μπορεί να αποτελέσει την βάση ενός προγράμματος προληπτικής συντήρησης.

CMY

•

AsfaliaKygieini.indd 2

• • •

magazine

2/2/2016 2:51:48 μμ

5 ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΟΥΝ ΠΡΟΣΟΧΗ! Επιπροσθέτως, υπάρχουν και ορισμένες απλές χρηστικές συμβουλές προκειμένου να διατηρείτε τα υψηλά επίπεδα λειτουργίας του εξοπλισμού σας ακόμη και στις πλέον απαιτητικές εποχές και τις οποίες μπορείτε να πραγματοποιείται σε συχνή βάση. Συγκεκριμένα: “Ακούτε” τις μονάδες ψύξης και τα ψυγεία σας. Συχνά-πυκνά ένας περίεργος ή διαφορετικός θόρυβος που ακούτε όταν μπαίνετε στους χώρους του καταστήματός σας νωρίς το πρωϊ ή όταν φεύγετε αργά το βράδυ αποτελεί “σημάδι” και ένδειξη πως κάτι δεν πάει καλά.

την τυχόν συσσώρευση τροφίμων στα λάστιχα της πόρτας, επιθεωρώντας για σχισμές ή τη δημιουργία “δακρύων” έτσι ώστε να διασφαλίσετε πως έχετε τις κατάλληλες συνθήκες κλεισίματος.

Προσέξτε για τυχόν διαρροές και εν γένει σημάδια διάβρωσης στην ίδιες τις μονάδες ψύξης και την επιφάνεια των ψυγείων. Πολλές φορές αυτά τα φαινόμενα λαμβάνουν χώρα γύρω από τα εσωτερικά πηνία και μπορούν να διαρρεύσουν στο προϊόν, προκαλώντας σχετική μόλυνση.

Τσεκάρετε την ομαλή λειτουργία του αυτόματου κλεισίματος και τους μεντεσέδες στις πόρτες του εξοπλισμού. Βεβαιωθείτε πως όλες οι πόρτες κλείνουν και ασφαλίζουν “σφικτά”, δίχως να χάνεται ούτε κατ’ ελάχιστον κρύος αέρας.

Ελέγξτε τις τσιμούχες της πόρτας σε ψυγεία και καταψύκτες. Παρακολουθήστε για Syndromes_Grill.pdf 2/2/16 9:56:59 AM

Παρακολουθήστε τους εσωτερικούς και εξωτερικούς μετρητές θερμοκρασίας του

εξοπλισμού σας. Χρήσιμο σε αυτή την περίπτωση είναι να διατηρείτε ένα αρχείο καταγραφής έτσι ώστε να διακρίνετε την εμφάνιση ή ύπαρξη μιας “περίεργης” μέτρησης και να διαπιστώσετε πως υπάρχει κάποια συνάφεια στη λειτουργία του επαγγελματικού εξοπλισμού ψύξης και συντήρησης των προϊόντων σας. Δίχως αμφιβολία, καθώς ο επαγγελματικός εξοπλισμός ψύξης θεωρείται “κλειδί” για την απρόσκοπτη λειτουργία της επιχείρησής σας, οφείλετε να του εξασφαλίζετε φροντίδα υψηλού επιπέδου. Προς αυτή την κατεύθυνση θα βοηθήσει τα μέγιστα η καθιέρωση ενός προγράμματος προληπτικής συντήρησης, γλιτώνοντάς σας από πρόσθετο κόπο και χρήματα!

The

Αίτηση Συνδροµής

magazine

γραφτείτε συνδροµητές! ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Το περιοδικό για την µαζική εστίαση

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού GRILL MAGAZINE στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας C

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

CMY

Εσωτερικού 1 έτος (4 τεύχη) 15€�

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR1501401560113002320001201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD � Αριθμός κάρτας

/ Ημ. Λήξης CVV • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mindcreatives Λ. Συγγρού 187, 17121 Ν. Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

AsfaliaKygieini.indd 3

Κόστος συνδροµής

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (4 τεύχη) 40€� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Grill Magazine επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

2/2/2016 2:51:50 μμ

FOOD FOR THOUGHT

3 ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΕΙΛΙΚΡΙΝΕΙΣ ΚΡΙΤΙΚΕΣ ΠΕΛΑΤΩΝ

ι πελάτες σας αποτελούν πάντοτε την πλέον αξιόπιστη πηγή άντλησης κριτικών και πληροφοριών σχετικά με την ίδια σας την επιχείρηση, το μενού, το επίπεδο της εξυπηρέτησης, την ατμόσφαιρα, τη συνολική εμπειρία που βιώνουν στον χώρο του εστιατορίου σας. Αρκεί, φυσικά, να ξέρετε τον τρόπο να αντλήσετε τις πολύτιμες σκέψεις και κρίσεις τους. Προκειμένου να καταφέρετε αφενός μεν να διαθέτετε αξιόπιστα στοιχεία τα οποία θα πολλαπλασιάσουν τη γνώση αναφορικά με την ίδια σας την επιχείρηση και αφετέρου δε θα σας βοηθήσουν να τα εκμεταλλευτείτε έτσι ώστε να βελτιώσετε αδυναμίες, να ενισχύσετε περαιτέρω τα δυνατά σας σημεία, να πραγματοποιήσετε βελτιώσεις ή αλλαγές στο μενού σας κ.ά. οφείλετε να κάνετε το πρώτο βήμα: Να ζητήσετε ή εκμαιεύσετε την άποψη των πελατών σας!

ΖΗΤΗΣΤΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΠΟΨΕΙΣ Επιπροσθέτως, θα πρέπει να φροντίστε να έχετε την προσοχή σας εστιασμένη σε σημά-

FoodForThought2.indd 2

δια γλώσσας του σώματος ή οποιονδήποτε υπαινιγμό εκ μέρους τους πως κάτι δεν πάει καλά. Κι αυτό, καθώς σε πλείστες περιπτώσεις οι πελάτες σας μπορεί να μην θέλουν να εκφραστούν δημοσίως σχετικά με την άποψή τους για το εστιατόριό σας, είτε ακόμη-ακόμη να μην γνωρίζουν τον τρόπο. Οπότε, θα πρέπει να το έχετε αντιληφθεί, βοηθώντας τους να σας “ανοιχτούν”. Μάλιστα, στο εξωτερικό τελευταία επικρατεί η άποψη πως εάν οι εστιάτορες πραγματικά θέλουν να λαμβάνουν το πλέον χρήσιμο feedback εκ μέρους των πελατών τους, τότε θα πρέπει να τους ρωτούν για τις συμβουλές τους, αντί για την άποψή τους!

ΤΑ “ΚΛΕΙΔΙΑ” ΓΙΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΙΜΑ FEEDBACK! Με ποιους τρόπους, λοιπόν, μπορείτε να… βουτήξετε πιο βαθιά στα στοιχεία και τις λεπτομέρειες του feedback εκ μέρους των πελατών σας προκειμένου να αντλήσετε πολύτιμα δεδομένα; Ακολουθήστε τα εξής βήματα: • Προσπαθήστε να είστε παρατηρητικοί και να έχετε τα μάτια σας… ανοικτά ακόμη και για την παραμικρή ένδειξη ή σημάδι. Ας υπο-

θέσουμε πως όταν μαζεύονται τα πιάτα από τα τραπέζια και είναι ακόμη γεμάτα με φαγητό είτε οι πελάτες δεν ζητούν να πάρουν μαζί τους την υπολειπόμενη -σημαντικά μεγάλη- μερίδα φαγητού, τότε δίχως άλλο έχετε απέναντί σας έναν δυσαρεστημένο πελάτη! Όταν τους ρωτήσετε σχετικά με το εάν έμειναν ικανοποιημένοι από το φαγητό, υπάρχουν ορισμένες λέξεις-κλειδιά, όπως λ.χ. “εντάξει”, “καλά” τις οποίες δεν θέλετε να ακούτε, καθώς συνήθως δεν λένε την αλήθεια, ενώ παράλληλα ενδεχομένως και να καλύπτουν το όποιο πρόβλημα. Για αυτό και όταν νιώσετε πως οι πελάτες σας αφήνουν κάποιο υπαινιγμό ή έστω ένα σημάδι, τότε οφείλετε να μην αφήσετε την ευκαιρία να πάει χαμένη, αλλά πρέπει να φροντίσετε να εμβαθύνετε τη συζήτηση-προσέγγιση προκειμένου να φτάσετε στα αίτια της δυσαρέσκειάς τους, ώστε να επιχειρήσετε να το διορθώσετε, έστω και την επόμενη φορά. • “Κτίστε” μια ειλικρινή, σταθερή και ξεκάθαρη σχέση με τους πελάτες σας. Δεν υπάρχει κάποιος συγκεκριμένος τρόπος προσέγγισης των πελατών. Ορισμένοι επαγγελματίες επιλέγουν την υπερ-φιλική τακτική. Μάλιστα, όταν ένας πελάτης πιστεύει πως μέσω της άποψής του βοηθά ουσιαστικά τον επαγγελματία, αυτομάτως είναι περισ-

magazine

5/2/2016 12:27:47 μμ

σότερο “ανοικτός” τόσο σε επίπεδο προσέγγισης όσο και επικοινωνίας. Είναι δεδομένο πως κερδίζετε την εμπιστοσύνη των πελατών σας με το να είστε αυθεντικοί. Όταν ρωτάτε με ειλικρίνεια και με ξεκάθαρο τρόπο, οι πελάτες σας θα σας… προσφέρουν στο “πιάτο” χρηστικά όσο και άμεσα αξιοποιήσιμα στοιχεία για την ίδια την επιχείρησή σας. Ορισμένοι επαγγελματίες προχωρούν αυτού του είδους την τακτική και ένα βήμα παραπέρα, καθώς κρατούν σημειώσεις σχετικά με τις συζητήσεις τους με συγκεκριμένους πελάτες, και όταν οι τελευταίοι επισκεφτούν και πάλι το εστιατόριο τους τους ενημερώνουν σχετικά με τις ενέργειες ή κινήσεις στις οποίες προέβησαν προκειμένου να επιλύσουν στοιχεία που είχαν επισημάνει ή αναδείξει. • Κάντε ερωτήσεις με συγκεκριμένη στόχευση και κατεύθυνση. Μην διστάσετε να κάνετε συγκεκριμένες ερωτήσεις οι οποίες δεν θα χαρακτηρίζονται ως γενικές ή αφηρημένες. Για παράδειγμα, “Ποια ήταν η εμπειρία σας στο εστιατόριό μας”, “Μείνατε ικανοποιημένοι από τον βαθμό εξυπηρέτησης; Τι ή ποια σημεία πιστεύετε πως μπορούμε να βελτιώσουμε;”. Κάθε μια από τις προαναφερθείσες ερωτήσεις απαιτούν περισσότερο από ένα απλό “ναι” ή “όχι” ως απάντηση.

ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ ΤΗΝ ΨΗΦΙΑΚΗ ΔΙΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ ΚΡΙΤΙΚΗΣ! Εκτός, όμως, από την προσωπική επικοινωνία, υπάρχουν και άλλοι τρόποι προκειμένου να αντλήσετε είτε online είτε ψηφιακά την άποψη των πελατών σας. Για παράδειγμα, ορισμένα συστήματα online ή τηλεφωνικής παραγγελίας, ενσωματώνουν μια λειτουργία feedback στο online σύστημα παραγγελειοληψίας, αποστέλλοντας μια online έρευνα που αποτελείται από 5 σύντομες ερωτήσεις μόλις 30 λεπτά έπειτα από την παράδοση της παραγγελίας. Με αυτήν, ζητείται από τους πελάτες να βαθμολογήσουν το φαγητό και τον βαθμό εξυπηρέτησης σε μια πεντάστερη κλίμακα! Χρήσιμο είναι να περιηγείστε στα κορυφαία -τουλάχιστον- websites τα οποία ασχολούνται με την ρεστοκριτική είτε οι ίδιοι οι πελάτες γράφουν σύντομες περιγραφές από την εμπειρία τους σε διάφορα εστιατόρια, εκφράζοντας την άποψή τους σχετικά με τις επιμέρους πτυχές που το απαρτίζουν (λ.χ. γεύση, επιλογές μενού, σέρβις, ατμόσφαιρα, χώρος, κόστος κ.ο.κ.). Φροντίστε να απαντάτε με ευγένεια και ταχύτητα σε κάθε post που αφορά την επιχείρησή σας, δίχως να διστάσετε ακόμη και να παραδεχτείτε τυχόν λάθη ή αστοχίες. Επίσης, χρήσιμο θα ήταν να επισημάνετε την θέση σας για κάθε ζήτημα, με καθαρή σκέψη και επιχειρήματα, αφήνοντας να διαφανεί η πρόθεσή σας να διορθώσετε ή βελτιώσετε τυχόν αδυναμίες, καθώς επίσης και να ευχαριστείτε πάντοτε τους χρήστες για τον κόπο που κατέβαλαν και το χρόνο που διέθεσαν προκειμένου να δημοσιοποιήσουν την άποψή τους.

FoodForThought2.indd 3

5/2/2016 12:27:54 μμ

FOOD FOR THOUGHT

ΣAΝΤΟΥΪΤΣ, ΓΙΑ ΝΑ… ΕΚΤΟΞΕYΣΕΤΕ ΤΙΣ CATERING ΠΩΛHΣΕΙΣ ΣΑΣ!

ίχως αμφιβολία, τα κάθε είδους, μορφής και περιεχομένου σάντουϊτς μπορούν τόσο να διαφοροποιήσουν ένα πρόγραμμα catering όσο και την ίδια στιγμή να δώσει ξεχωριστή ώθηση στις πωλήσεις μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης! Αποτελεί κοινό τόπο πως το επιχειρηματικό τοπίο στον ευρύτερο τομέα του catering μετεξελίσσεται με ταχύτατους ρυθμούς, ξεπερνώντας κατά πολύ τον -πάλαι ποτέ- περιορισμό και εξυπηρέτησή τους από τα εστιατόρια. Έτσι, λοιπόν, φούρνοι, καταστήματα ταχέων μικρογευμάτων, ακόμη και σαντουϊτσάδικα έχουν κάνει δυναμικά την εμφάνισή τους αποσκοπώντας σε ένα κομμάτι από την “πίτα” της αγοράς του catering για εταιρικούς ή κοινωνικούς λόγους και σκοπούς. Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία πρόκειται για υπηρεσίες προσυμφωνημένες, με ελεγχόμενο κόστος, σε προκαθορισμένο χρόνο και προϋπολογισμένο περιθώριο κέρδους. Οπότε, το ερώτημαπροβληματισμός που προκύπτει είναι κατά πόσο μπορεί ένα εστιατόριο ή μια εν γένει επιχείρηση μαζικής εστίασης να παραμείνει στον… αφρό της ζήτησης, επωφελούμενη από ένα σημαντικό πρόσθετο οικονομικό έσοδο.

ΜΙΚΡΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ, ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ! Μια σειρά από επιχειρήσεις εστίασης όταν εντάσσουν την έννοια του catering στις παρεχόμενες υπηρεσίες τους, πρωτίστως εστιάζουν το ενδιαφέρον τους στον τομέα των εταιρικών αναγκών, όπως λ.χ. εταιρικών εκδηλώσεων, συγκεντρώσεων

FoodForThought.indd 2

των υπαλλήλων, φιλοξενία εταιρικών πελατών, πολύωρα meeting κ.ο.κ. Μια πρώτη προσέγγιση που μπορεί να ακολουθηθεί στην περίπτωση κατά την οποία μια επιχείρηση εστίασης δείχνει έντονο ενδιαφέρον δραστηριοποίησης στον τομέα του catering είναι να κάνει μια εκτενή καταγραφή του ανταγωνισμού σε τοπικό επίπεδο, των προσφορών του τόσο σε περιεχόμενο όσο και σε τιμολογιακή μορφή, ακόμη και λεπτομερειών όπως λ.χ. το μέγεθος των μερίδων ή των περιεχομένων του catering, της συσκευασίας, τη διαθεσιμότητα, τους τρόπους πληρωμής κ.ά.

ΑΠΟΔΟΤΙΚΗ ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΣΤΟΝ CATERING MANAGER Μια ιδιαίτερα αποδοτική ιδέα που είναι σε θέση να σας… ξεπληρώσει την όποια δαπάνη έχει να κάνει με την πρόσληψη ενός ατόμου το οποίο θα είναι επιφορτισμένο με το να “τρέχει” οτιδήποτε αφορά τον τομέα του catering:

Αρκετοί επαγγελματίες στην προσπάθειά τους να διαφοροποιηθούν από τις… τετριμμένες “κρύες” επιλογές σάντουϊτς, επέλεξαν να ποντάρουν στις ζεστές προτάσεις σάντουϊτς. Αποτέλεσμα; Οι ενδιαφερόμενοι πελάτες, να αποκτούν πρόσθετες γευστικές προτάσεις, οι δε επιχειρήσεις εστίασης προσπορίζονται πρόσθετα έσοδα, ενώ ταυτόχρονα διευρύνουν και την πελατειακή τους βάση! Από την αναζήτηση πελατών (εταιρικών και μη) μέχρι την υποδοχή τους, την παρουσίαση του με-

νού, την “κατεύθυνση” προς την δημιουργία ενός προτεινόμενου μενού που θα ταιριάζει στις μοναδικές ανάγκες κάθε πελάτη ξεχωριστά, την προετοιμασία οικονομικών προσφορών, την περαιτέρω ανάπτυξη του τομέα μέσω της διαρκούς παρακολούθησης νέων τάσεων, της αναζήτησης αποδοτικών συνεργασιών με προμηθευτές, τον περιορισμό των εξόδων και την αποφυγή σπατάλης, της ενσωμάτωσης νέων ειδών και γεύσεων πριν από τον ανταγωνισμό, την προσθήκη γνώσης και εξειδίκευσης κ.ά. Ο συγκεκριμένος επικεφαλής του τμήματος catering θα πρέπει να διαθέτει γνώση από δύο… κόσμους: Αυτούς της εστίασης και της διοίκησης επιχειρήσεων. Εξόχως χρηστικοί και ταυτόχρονα ενισχυτικοί ενός αισθήματος εμπιστοσύνης και ασφάλειας που μπορούν να νιώσουν οι δυνητικοί πελάτες σας σε αυτό τον τομέα είναι η ανάπτυξη πλήρως εξειδικευμένων πινάκων (ακόμη και σε ηλεκτρονική μορφή) μέσω των οποίων θα μπορούν να προϋπολογίζουν τις catering ανάγκες τους για μια συγκεκριμένη εκδήλωση ή σκοπό, με βάση το πλήθος των συμμετεχόντων, αλλά και το ποσό που είναι διατεθειμένοι να δαπανήσουν! Σε αυτή την περίπτωση οι πελάτες σας θα αντιληφθούν ότι διαφυλάσσετε και τα δικά τους συμφέροντα, δίχως να τους αντιμετωπίζετε απλά ως ευρώ με… πόδια!

ΣΤΡΑΦΕΙΤΕ ΚΑΙ ΣΤΙΣ “ΖΕΣΤΕΣ” ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ Υπάρχουν αρκετοί επαγγελματίες του κλάδου, τόσο στην Ελλάδα όσο και -κυρίως- εξωτερικό που υποστηρίζουν πως το catering αποτελεί ένα από τα κορυφαία “οχήματα” marketing προκειμένου να προσελκύσει δυνητικούς πελάτες να επισκε-

magazine

2/2/2016 2:57:07 μμ

φτούν το εστιατόριό σας για να απολαύσουν την πλήρη γευστική εμπειρία που μπορείτε να τους χαρίσετε. Δεν θα πρέπει να σας διαφεύγει από το νου πως μπορεί ένα άτομο να λαμβάνει τη σχετική απόφαση για την ανάθεση της διαδικασίας του catering, εντούτοις όμως μερικές δεκάδες είναι αυτοί που θα τραφούν και θα γευτούν τις δημιουργίες σας. Κατ’ επέκταση, οι πιθανοί μελλοντικοί πελάτες σας είναι πολλαπλάσιοι από κάθε αντίστοιχη ανάθεση υπηρεσίας. Σε αυτό το σημείο ένα από τα… στοιχήματα που πρέπει να κερδηθούν δεν είναι άλλο από την καινοτομία και τη διαφοροποίηση. Έτσι, λοιπόν, αρκετοί επαγγελματίες στην προσπάθειά τους να διαφοροποιηθούν από τις τετριμμένες “κρύες” επιλογές σάντουϊτς, επέλεξαν να… ποντάρουν στις ζεστές προτάσεις σάντουϊτς. Βέβαια, κατά τη διαδικασία της αναζήτησης για την εξεύρεση λύσης στον εν λόγω “πονοκέφαλο”, δηλαδή πως αυτά θα διατηρηθούν στην κατάλληλη θερμοκρασία, αναγκάστηκαν να προβούν στην επένδυση προκειμένου να αποκτήσουν ειδικά σακουλάκια με μόνωση, που είναι εξοπλισμένα με κεραμικές εστίες έτσι ώστε τα σάντουϊτς να παραμένουν ζεστά ανεξαρτήτως του περιεχομένου τους

FoodForThought.indd 3

(π.χ. ζαμπόν, σαλάμι, λιωμένο τυρί τσένταρ ή μοτσαρέλα κ.ά.)!

“ΣΤΟΧΕΥΟΝΤΑΣ” ΣΤΟΝ CASUAL ΠΕΛΑΤΗ Ο τομέας του fast-casual σάντουϊτς κατέχει ένα σημαντικό μερίδιο στη συνολική αγορά της εξυπηρέτησης και εν γένει τροφοδοσίας των επαγγελματικών χώρων. Ασφαλώς, απαιτείται μια εκτενής μελέτη που θα οδηγήσει στον καταρτισμό του τελικού μενού των προσφερόμενων σάντουϊτς. Καθοριστικοί παράγοντες σε αυτή την προσπάθεια θα

πρέπει να είναι η διαφοροποίηση στην γεύση, τα συστατικά, τον τελικό συνδυασμό και την μορφή, η διασφάλιση της συνέπειας και της συνέχειας, η ανταπόκριση στις προσδοκίες που θα δημιουργηθούν και φυσικά η ανταγωνιστική τιμολογιακή πολιτική. Πολλοί ισχυρίζονται πως ένα από τα ζητούμενα στη συγκεκριμένη… εξίσωση είναι να βρεθεί ο κατάλληλος τύπος ψωμιού, ο οποίος θα καταφέρνει να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση ενόσω βρίσκεται στο ψυγείο δίχως να σκληραίνει. Υπό αυτό το πρίσμα, τελευταία, ορισμένες επιχειρήσεις του χώρου έχουν εισάγει ένα τύπο τσιαπάτας που παρασκευάζεται με μεγαλύτερο από το συνηθισμένο ποσοστό ελαιολάδου, έτσι ώστε να παραμένει στα επιθυμητά επίπεδα η υγρασία του. Επιπροσθέτως, το συγκεκριμένο ψωμί ψήνεται με μια ευρεία ποικιλία από διαφορετικές επικαλύψεις, όπως λ.χ. ντομάτα και πέστο, τριμμένη παρμεζάνα, λιαστή ντομάτα κ.ο.κ., ενώ συνδυάζεται με σειρά από συμπληρώματα ως περιεχόμενο, όπως λ.χ. γαλοπούλα, άλειμμα ντομάτας-πέστο, τυρί προβολόνε κ.ά. Μάλιστα, το μέσο κόστος παραγγελίας σάντουϊτς για λόγους catering κινείται ελαφρώς πιο υψηλά σε σχέση με την αντίστοιχη παραγγελία εκ μέρους των fast casuals!

2/2/2016 2:57:08 μμ

MARKETING

ΠΩΣ ΘΑ “ΚΤΙΣΕΤΕ” ΤΗΝ… ΦΩΝΗ ΣΑΣ ΣΤΑ SOCIAL MEDIA;

ο έξυπνο όσο και δημιουργικό περιεχόμενο αποτελεί και λειτουργεί συχνά ως “κράχτης” και κλειδιά για την επιτυχία στα social media. Όμως, αλήθεια, τι γίνεται με την… προσωπικότητα και ένα περισσότερο άμεσο τόνο; Σήμερα, ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης ήδη διαθέτουν παρουσία στα social media, ανεξαρτήτως εάν έχουν οι ίδιες επίσημες σελίδες και λογαριασμούς ή όχι. Κι αυτό, καθώς οι πελάτες τους “ανεβάζουν” φωτογραφίες στο Instagram, κάνουν post την τοποθεσία τους στο Facebook, στέλνουν Tweet, γράφουν την κριτική τους σε επιμέρους εξειδικευμένους διαδικτυακούς τόπους ρεστοκριτικής κ.ο.κ. Μάλιστα, σύμφωνα με όλες τις ενδείξεις, κάτι παραπάνω από το 50% των εστιατορίων κάθε τύπου προγραμματίζει να αφιερώσει περισσότερους και μεγαλύτερο ποσοστό πόρων για social media marketing κατά το τρέχον έτος. Γεγονός που υποδηλώνει μια σημαντική τάση η οποία δεν πρέπει να αφήσετε να πάει χαμένη, καθώς θα την… βρείτε μπροστά σας!

Marketing.indd 2

ΞΕΚΑΘΑΡΟΙ ΣΤΟΧΟΙ, ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙΗΣΗ, ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΣ ΤΟΝΟΣ, ΑΜΕΣΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΑΧΥΤΗΤΑ! Βέβαια, θα πρέπει να έχετε κατά νου πως ο ανταγωνισμός είναι διαρκώς και πιο έντονος, η τεχνολογία… τρέχει με εντυπωσιακές ταχύτητες και ότι ισχύει σήμερα δεν σημαίνει πως θα είναι αποδοτικό ή λειτουργικό και αύριο. Οπότε, προκειμένου να εκμεταλλευτείτε τη δυναμική των Social media οφείλετε να προχωρήσετε σε μια σειρά από ενέργειες. Κατ’ αρχήν, θα πρέπει να θέσετε ξεκάθαρους στόχους αναφορικά με την αξιοποίηση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης εκ μέρους της επιχείρησής σας. Αποτελεί κοινό τόπο πως εάν δεν γνωρίζετε που θέλετε να πάτε, τότε αφενός μεν δεν θα ξέρετε ποιον δρόμο να ακολουθήσετε και αφετέρου δε εάν έχετε ήδη φτάσει! Μην διστάσετε να είστε καινοτόμοι όσο και “επιθετικοί” στις τεχνικές που θα εφαρμόσετε. Επιχειρήστε να μην ακολουθήσετε την… πεπατημένη, όπως συνήθως κάνει η συντριπτική πλειοψη-

φία των επιχειρήσεων, έτσι ώστε να ξεχωρίσετε από τον… σωρό. Σε αντίθετη περίπτωση τα πάντα δείχνουν ομογενοποιημένα, ενώ διακρίνεται αυτός που είτε έχει περισσότερα χρόνια στον social media “στίβο” είτε διαθέτει τα πιο πολλά χρήματα. Ξέρετε, η λογική του μεγαλύτερου ψαριού που τρώει το μικρότερο σε μια αέναη επαναλαμβανόμενη διαδικασία… Προσπαθήστε να προσθέσετε έναν περισσότερο προσωποποιημένο τόνο, ξεφεύγοντας από “στεγανά” και τετριμμένες λογικές. Φροντίστε ώστε να δίνετε απαντήσεις άμεσα σε ερωτήματα, παρατηρήσεις, επισημάνσεις κ.ά. εκ μέρους των πελατώνχρηστών. Επιπροσθέτως, κάντε τους να αισθανθούν μοναδικοί, ξεχωριστοί και πως η άποψή τους έχει βαρύτητα για εσάς. Κατ’ αυτό τον τρόπο θα τους μετατρέψετε σε πιστούς υποστηρικτές σας και σίγουρα με τη σειρά τους θα επηρεάσουν κι άλλους χρήστες. Μην… φοβηθείτε τους χαρακτηρισμούς που αναδεικνύουν την μοναδικότητα ή την εξειδίκευση της επιχείρησής σας, όπως λ.χ. αυθεντικό, παραδοσιακό, χειροποίητο, αγνό, μόνο φρέσκο, “έξυπνο”, ποιοτικά υλικά και πρώτες ύλες κ.ά. Μην έχετε δεύτερες σκέψεις σχετικά με την χρησιμότητα

magazine

5/2/2016 12:28:08 μμ

ανάδειξης και προβολής μιας ιστορίας, ενός σημειώματος, μιας κριτικής, μιας επισήμανσης, μιας αίσθησης, μιας στιγμής κ.ο.κ. που έκανε εντύπωση σε έναν πελάτη σας. Σίγουρα θα βρει χώρο στο μυαλό, την καρδιά και την σκέψη των πελατών-χρηστών σας. Χρήσιμο θα ήταν η επιχείρηση εστίασής σας να βρίσκεται παρούσα σε κατά το δυνατόν περισσότερες πλατφόρμες Social media. Μην ξεχνάτε πως απευθύνεστε σε ένα ευρύ ηλικιακό φάσμα χρηστών-πελατών, το οποίο δεν καλύπτεται ή παρακολουθεί αποκλειστικά και μόνο μια έκφανση κοινωνικής δικτύωσης. Σε όσες περισσότερες βρίσκετε παρόντες, αυτομάτως πολλαπλασιάζονται οι πιθανότητες να προσεγγίσετε υφιστάμενους και μεμονωμένους χρήστες-πελάτες.

Μην… φοβηθείτε τους χαρακτηρισμούς που αναδεικνύουν την μοναδικότητα ή την εξειδίκευση της επιχείρησής σας, όπως λ.χ. αυθεντικό, παραδοσιακό, χειροποίητο, αγνό, μόνο φρέσκο, “έξυπνο”, ποιοτικά υλικά και πρώτες ύλες κ.ά. Οι πολλαπλές πλατφόρμες social media αποτελούν ένα άμεσο μέσο προώθησης συγκεκριμένων προσφορών (ποσοτικών, οικονομικής χροιάς, χρονολογικών) του καταστήματός σας, ωστόσο δεν θα πρέπει να το… παρακάνετε. Γιατί, σε αντίθετη περίπτωση, κινδυνεύετε να χαρακτηριστείτε ως spammers και κάθε μήνυμά σας να καταλήγει στον διαδικτυακό κάλαθο των αχρήστων. Παράλληλα, χάνετε τα όποια ερείσματα και την έξωθεν καλή μαρτυρία εκ μέρους των χρηστών-πελατών σας, ενώ τα μηνύματά σας δεν διαβάζονται καν όσο σημαντικά και εάν είναι, καθώς σας έχουν ήδη χαρακτηρίσει με αρνητικό τρόπο! Θα πρέπει να δημιουργήσετε έναν οδηγό social-προσωπικότητας και συμπεριφοράς, μέσω του οποίου είτε η συνεργαζόμενη με εσάς εταιρεία που διαχειρίζεται την social media παρουσία σας είτε οποιοσδήποτε άμεσος συνεργάτης σας έχει αναλάβει τα συγκεκριμένα καθήκοντα να γνωρίζει τον τόνο και την φωνή που θέλετε να προσδώσετε στην διαδικτυακή παρουσία της επιχείρησής σας. Την ίδια στιγμή, θα πρέπει να περιλαμβάνει ορισμένα “Do” και “Don’ts” τα οποία θα τηρούνται πιστά, βγάζοντας μια σταθερή όσο και ομοιόμορφη εικόνα και παρουσία. Τέλος, το χιούμορ αποτελεί ζητούμενο σε κάθε -περίπου- έκφανση της καθημερινότητάς μας, γιατί όχι και στην social media παρουσία σας; Τα όποια μηνύματα (εμπορικά, στρατηγικής, προσφορών κ.ο.κ.) είναι βέβαιο πως είναι περισσότερο… εύπεπτα μέσω του χιούμορ. Συν τοις άλλοις προσδιορίζει και χαρακτηρίζει μια έξυπνη όσο και σύγχρονη εταιρική παρουσία, την οποία οι χρήστες-πελάτες θέλουν να παρακολουθούν.

Marketing.indd 3

Με Αυθεντική Μαγιά Παραδοσιακού Γιαουρτιού που τονώνει τη λειτουργία του εντέρου και βοηθάει ευεργετικά στην αναγέννηση της μικροχλωρίδας του

και σε επαγγελματικές συσκευασίες των 5 των 10 και 20 κιλών! Το γνωστό γιαούρτι που βάζετε στο σπίτι σας γίνεται το κλειδί που θα ελευθερώσει τη γεύση των συνταγών σας! Τώρα σε πρακτικές συσκευασίες και σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές για την επιχείρησή σας.

...από οικογένεια με παράδοση στη γαλακτοκομία!

ΣΤηρίζουμε καί ενθαρρυνουμε Την ανακύκλωση γία εναν καλυΤερο κοΣμο γία εμαΣ καί Τα παίδία μαΣ.

International Certification Bureau

NACE MANAGEMENT SYSTEMS

από το 1969! 1969!

www.dimitrioumilk.gr  22990 49162-3-4

5/2/2016 12:28:14 μμ

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΣΩΣ ΦΕΤΑΣ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ

CMY

Από τον Παναγιώτη Γιαννακά, Chef και συν-ιδιοκτήτη της ψησταριάς-bar Ovelia Psistaria στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ Εκτέλεση για την σως φέτας Συνδυάστε το σύνολο των υλικών στο μίξερ. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά φτάστε σε υψηλότερες ταχύτητες προκειμένου να πετύχετε έναν απαλό όσο και κρεμώδη πουρέ. Tip Μπορείτε να διπλασιάστε τις ποσότητες των υλικών της συνταγής έτσι ώστε να διατηρήσετε στο ψυγείο ένα σημαντικό μέρος από τον εν λόγω νοστιμότατο κρεμώδη πουρέ τον οποίο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτική σως σαλάτας. Εκτέλεση για τις χοιρινές μπριζόλες Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια πασπαλίστε τα μπριζολάκια και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τις στην άκρη. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ελέγξτε εάν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά με μια ριπή από αλεύρι. Λογικά, θα πρέπει να το “αναταράξει”. Τοποθετήστε δύο-δύο τα χοιρινά μπριζολάκια στο τηγάνι κάθε φορά και μαγειρέψτε τα έως ότου ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Συνήθως, για να γίνει κάτι τέτοιο, απαιτούνται 2-3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 1-2 λεπτά από την δεύτερη. Τέλος, τοποθετήστε τα χοιρινά μπριζολάκια σε ένα πιάτο ή πλατώ και περιχύστε από πάνω τους την σως φέτας. Στην κορυφή τους απλώστε με το κουτάλι τις ψιλοκομμένες ελιές.

Sintages2.indd 2

ΥΛΙΚΑ • 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένες πράσινες ελιές δίχως κουκούτσι Για την σως φέτας: • 1 φλυτζάνι τριμμένο τυρί φέτα • 2 φλυτζάνια πλήρες γάλα • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 30 γραμμάρια λευκό ξύδι • Μια πρέζα λευκό πιπέρι Για τις χοιρινές μπριζόλες: • Χοιρινά μπριζολάκια πάχους μισής ίντσας (1,5 εκατοστό) • 2 φλυτζάνια αλεύρι γενικής χρήσης • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

magazine

5/2/2016 12:18:45 μμ

KTX_C

2129_co.pdf

1/8/14

14:20

CMY

Sintages2.indd 3 KTX_CoralGas.indd 1

5/2/2016 12:18:48 μμ 5/27/15 11:53:55 AM

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΨΗΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ Εκτέλεση

ΥΛΙΚΑ

Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το μαϊντανό και το αλάτι. Με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας προσπαθήστε να στεγνώσετε τα παϊδάκια. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αρνίσια παϊδάκια στο μείγμα καρυκευμάτων και ρολάρετέ τα. Πιέστε το μείγμα σταθερά στο κρέας. Έπειτα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά της ώρας. Μόλις συμπληρωθεί το παραπάνω χρονικό πλαίσιο, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.

• 8-12 μπριζόλες φιλέτο αρνιού • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι • Πιπέρι καγιέν • 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι κι αυτό σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα παϊδάκια και “τσιγαρίστε” γρήγορα από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Μεταφέρετε τα παϊδάκια στο γκριλ και ψήστε τα μέχρι να φτάσουν σε σημείο που να είναι έτοιμα.

Sintages2.indd 4

magazine

5/2/2016 12:18:54 μμ

ktx225x3

Sintages2.indd 5 ktx225x31

5/2/2016 12:18:55 μμ

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΟΣΧΑΡIΣΙΑ ΜΠΙΦΤEΚΙΑ TERIYAKI Εκτέλεση Πλάστε τον κιμά σε 4 μπιφτέκια, τα οποία θα έχουν πλάτος περίπου 1,5 εκατ. φαρδύτερα από τα συνοδευτικά ψωμάκια, δημιουργώντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο τους προκειμένου να λογοδοτήσουν για διόγκωση, καθώς ψήνονται. Αλατίστε τα αρκετά, προσθέστε τους shichimi togarashi και βάλτε τα στο ψυγείο. Απλώστε ομοιόμορφα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα ξύλο κοπής. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην σχάρα και ξεκινήστε το ψήσιμο, ραντίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές με teriyaki σως, γυρίζοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα έως ότου φτάσουν τους 49 βαθμούς Κελσίου για όσους επιλέγουν το medium rare ψήσιμο και 55 βαθμούς για medium. Αφαιρέστε τα από το γκρίλ και τοποθετήστε τα στο πιάτο ή το ξύλο κοπής που είναι καλυμμένα με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ραντίστε με ακόμη περισσότερη σως έως ότου γκλασάρουν και καλυφθούν με τα κρεμμυδάκια. Ψήστε τα ψωμάκια στο γκρίλ μέχρι να πάρουν χρώμα και είναι τραγανά. Απλώστε στις δύο εσωτερικές πλευρές μαγιονέζα, προσθέστε στο κάτω μέρος το ψιλοτριμμένο λάχανο και τοποθετήστε επάνω του το burger. Ραντίστε με περισσότερη σως teriyaki και ολοκληρώστε με το υπόλοιπο λάχανο.

Sintages2.indd 6

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ • 700 γραμμάρια νωπό μοσχαρίσιο κιμά (άπαχο κατά περίπου 80%) • Χοντρό αλάτι • 2 κουταλιές του γλυκού shichimi togarashi, ένα Ιαπωνικό μείγμα από αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, φλούδα πορτοκαλιού, σπόρους σουσαμιού, πιπέρι, τζίντζερ και φύκια • 1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • Teriyaki σως • 4 μαλακά ψωμάκια για hamburger • 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα • 2 κούπες λεπτοαλεσμένο πράσινο λάχανο

magazine

5/2/2016 12:19:23 μμ

meat tour

e c a l P t a e M 2 Ο

1ος σταθμός Θεσσαλονίκη

Tour 2016

Το

στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενημερωτικές Ημερίδες σε όλη την Ελλάδα Ξάνθη Κυριακή 10 Απριλίου Θεσσαλονίκη Κυριακή 28 Φεβρουαρίου

Βέροια Τετάρτη 13 Απριλίου

Θεµατολογία Ηµερίδων 2016 Βόλος Κυριακή 17 Απριλίου

Χαλκίδα Τετάρτη 30 Μαρτίου Πάτρα Κυριακή 3 Απριλίου

Απευθύνεται σε

Αθήνα Κυριακή 22 Μαΐου

• Έρευνα του περιοδικού MEAT PLACE για την πορεία του ελληνικού κρέατος (ποιότητα, εισαγωγές – εξαγωγές, καταναλωτικές συνήθειες κ.α.) • Νέες νομοθεσίες για την αδειοδότηση καταστημάτων. • Τι ισχύει για: Παρακείμενο χώρο, ζεστή γωνιά, σήμανση προϊόντων, υγειονομικοί και αγορανομικοί έλεγχοι, νέα προγράμματα ΕΣΠΑ κ.α. • Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία επιχείρησης MEAT & GRILL • Παρουσίαση νέων τεχνολογιών στον εξοπλισμό των επιχειρήσεων (συσκευασία, ζύγιση, ψύξη) • Προβολή νέων επιτυχημένων επιχειρήσεων στον τομέα του κρέατος και της μαζικής εστίασης

1. Κρεοπωλεία & Μαζική εστίαση 2. Εργαστήρια & Παραγωγούς 3. Χονδρεμπόριο 4. Τοπικούς Παράγοντες

Ρόδος Κυριακή 5 Ιουνίου

∆ωρεάν Συµµετοχή

Διοργάνωση

Ηράκλειο Κυριακή 12 Ιουνίου

Για να παρακολουθήσετε τις ημερίδες ή για να συμμετέχετε ως χορηγός σε αυτές επικοινωνήστε στο τηλ.: 210 9010040 ή αποστείλετε e mail στο info@meatplace.gr Στιγμιότυπα από το Meat Tour 2013

ΞΑΝΘΗ

Η ΛΟΝΙΚ ΘΕΣΣΑ

ΙΝΑ ΙΩΑΝΝ

Η ΚΟΖΑΝ

ΑΘΗΝΑ

Διαρκής ενημέρωση για τις ημερίδες στο www.meatplace.gr Sintages2.indd 7 meat tour GRILL.indd 1

5/2/2016 12:19:31 PM μμ 2/5/16 12:02:47

ΑΦΙΞΕΙΣ

ΑΦΙΞΕΙΣ HIGH SCHOOL PIZZA BAR

ΣΤΑ… ΘΡΑΝΙΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ!

MUNCHY’S

BURGERS ΣΗΜΑΙΝΕΙ BLACK ANGUS! Μια ευρεία γκάμα από burgers που προέρχονται από φρέσκο Black Angus Chunk Eye Roll (ελιά) κιμά ο οποίος κόβεται καθημερινά και δεν προστίθεται κάποιου είδους μπαχαρικό ή άλλες προσμείξεις, και τα οποία σερβίρονται σε ψωμί μπριός προσφέρει το Munchy’s στην Κηφισιά. Ξεχωρίζουν το Munchy’s Burger με μανιτάρια πλευρώτους και σάλτσα τρούφας, το Spicy Mango με ντομάτα, τυρί cheddar, καυτερή και spicy mango chutney, το Bearnaise με την ομώνυμη σάλτσα, αλλά και η πρόταση… γίγας (Double) που περιλαμβάνει διπλό μπιφτέκι, διπλό τυρί cheddar, διπλό μπέϊκον, πράσινη σαλάτα και pickle σως. Μπορεί τα burgers να αποτελούν την… αιχμή του δόρατος του μενού, ωστόσο όπως κάθε αμερικάνικο στυλ meat restaurant που σέβεται τον εαυτό του, προτείνονται μια σειρά από steaks (λ.χ. Skirt, Piccania Black Angus, Rib Eye, μοσχαρίσιο κ.ά.). Τέλος, στα Munchy’s θα βρείτε λουκάνικα, φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατάτες, ικανοποιητικό αριθμό από σαλάτες, καθώς επίσης και μερικά ορεκτικά.

Μόνο τυχαίο δεν είναι το γεγονός πως η συντριπτική -ενδεχομένως- πλειοψηφία των νέων τάσεων και καινοτόμων προτάσεων στον εν γένει χώρο της εστίασης και της ψυχαγωγίας έχουν ως σημείο εκκίνησης και αναφορά τη Θεσσαλονίκη! Μια ακόμη απόδειξη; Το High School Pizza Bar που βρίσκεται σε “κομβικό” σημείο, συνδυάζοντας το Θερμαϊκό, τον Όλυμπο, καθώς επίσης και την “περατζάδα” του κέντρου της πόλης. Η λογική του High School Pizza Bar είναι ομολογουμένως πρωτότυπη καθώς “παντρεύει” το Ιταλικό γαστριμαργικό μενού με τα κοκτέιλ, σε μια all-day long πρόταση! Μάλιστα, τα πιάτα του αποτελούν την επιτομή των αυθεντικών Ιταλικών συνταγών για πίτσα, μακαρονάδες, φρέσκα ζυμαρικά, ριζότο κ.ά., ενώ ιδιαίτερα πλούσια κρίνεται η γκάμα των ορεκτικών και των φρεσκοκομμένων σαλατών. Από τις πίτσες, ξεχωρίζουν η “εκλεπτυσμένη” Bianca με μοτσαρέλα, φρέσκια ντομάτα, παρμεζάνα, μπρεζάολα, ρόκα και λάδι τρούφας, η… προκλητική Dolce με σοκολάτα, μπανάνα και μπισκότο (όχι, δεν κάνετε λάθος, πρόκειται για πίτσα!) και η “φλογερή” Spicy με δύο είδη καυτερού Ιταλικού λουκάνικου, τσίλι και έξτρα τσίλι πιπεριά (“δώρο” ο… πυροσβεστήρας!).

INFO: Λ. Νίκης 9, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 286161

INFO: Κασσαβέτη 9, Κηφισιά,Tηλ.: 210 8087260

TWO GUYS

ΑΥΘΕΝΤΙΚΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ SUBS! Την λογική των αμερικάνικων σάντουϊτς, των subs, επιχειρεί να εισάγει στην ελληνική αγορά το “Two Guys”, που άνοιξαν πρόσφατα δύο φίλοι στο Μαρούσι, οι οποίοι έχουν ζήσει και εργαστεί στον χώρο της εστίασης για αρκετά χρόνια στις ΗΠΑ. Το Two Guys δεν δείχνει να κινείται μεταξύ δύο ή πολλαπλών γευστικών κόσμων, προσπαθώντας να ταιριάξει γεύσεις και να τους προσδώσει μια εσάνς… ελληνικότητας στην κατεύθυνση της άγρας πελατών. Κάθε άλλο! Σερβίρει αυθεντικό αμερικάνικο, pick-me-up φαγητό! Εκεί, θα βρείτε από Philly cheese steak sub μέχρι Beef sub, με μοσχάρι, ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μανιτάρια, τυρί προβολόνε, μαγιονέζα, σκόρδο, πάπρικα και Egg που συνδυάζει αυγό με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μανιτάρια, τυρί προβολόνε, μαγιονέζα, σκόρδο, πάπρικα. “Κορωνίδα” του μενού αποτελεί αναμφίβολα το Rib Eye σε στρογγυλό ψωμάκι, που έχει ως βάση του το ομώνυμο μοσχάρι και στο Two Guys προέρχεται από την Ουρουγουάη και περιλαμβάνει ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μανιτάρια, τυρί προβολόνε, μαγιονέζα, σκόρδο, πάπρικα και αλατοπίπερο! Τέλος, για τους περισσότερο πεινασμένους υπάρχει το Jumbo μέγεθος σε 60 εκατοστά μπαγκέτα.

INFO: Eμπορικό Kέντρο Αίθριο, Αγ. Κωνσταντίνου 40, Μαρούσι, Τηλ.: 210 6000879

NewEntries.indd 2

magazine

2/2/2016 3:04:53 μμ

Το σήμερα είναι κάπως έτσι ...

ς ί ε µ ε ...

µ ά τ ι κο

α ο ετ

! ! ! ο ύ ρι

Τη ΝΕΑ λύση στη συσκευασία έτοιμου φαγητού Delivery! ΔΙΝΟΥΝ ΟΙ ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΒΑΜΒΑΚΑΣ

a w y A e Tak

Για να φτάσει το προϊόν σας στο τραπέζι όπως πρέπει, προστατέψετε το με:

■ ΑΣΦΑΛΕΙΑ και ■ ΥΓΕΙΙΝΗ Ιδανικές λύσεις για: ■ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ■ ΤΥΡΟΠΙΤΑΔΙΚΑ ■ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ■ ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ ■ ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ Εξασφαλίζουν την ποιότητα της μεταφοράς. Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε την παρουσίαση της τελικής σας συσκευασίας και να εξασφαλίσουμε την ασφαλέστερη μεταφορά και την μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων σας.

VAMVACAS ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

www.vamvacas.gr NewEntries.indd 3

2/2/2016 3:04:55 μμ

FOCUS

“ΨΑΓΜΕΝΕΣ” ΓΕΥΣΕΙΣ KREAS

‘‘

ρέσκιες” γευστικές προτάσεις, που διακρίνονται από πρωτοτυπία και άριστες πρώτες ύλες, που δεν διστάζει να “παίξει” με ποικίλες μορφές κρέατος “εισάγει” στην διαρκώς αναδυόμενη στο επίπεδο της εστιατορικής σκηνής γειτονιά των Πετραλώνων, το Kreas. Εγκατεστημένο σε μια μονοκατοικία της δεκαετίας του ‘30, “ανατρέπει” την αίσθηση του κλασσικού, καθώς η σάλα του έχει διαμορφωθεί σε έναν όμορφο χώρο με βιομηχανική αισθητική και μοντέρνες, διακοσμητικές πινελιές. Το εστιατόριο διακρίνεται από “ζωντανά” χρώματα, προσεγμένα έπιπλα με έντονη άρωμα… νοσταλγίας, ενώ στα πλεονεκτήματά του είναι δίχως άλλο η εντυπωσιακή πολύχρωμη ταράτσα. Από το μενού του Kreas ξεχωρίσαμε το Hanger steak “Black Angus” με ψητή ντομάτα & αρωματικό βούτυρο, τα Iberico χοιρινά spare ribs με σπιτική BBQ σως και ψητό καλαμπόκι, το αρνάκι Πυρηναίων που είναι μαριναρισμένο με σως από λεβάντα και κους-κους, το μοσχαρίσιο φιλέτο Iberico 21 ημερών, ξηράς ωρίμανσης, η picania Black Angus, το ριγανάτο μοσχαρίσιο συκωτάκι γά-

INFO 62

Focus+Operation.indd 2

λακτος με καραμελωμένα κρεμμύδια, ενώ για όσους έχουν να φάνε από… ημέρες, προτείνεται η “γιγαντιαία” 600 γραμμαρίων σταβλίσια μοσχαρίσια μπριζόλα με ψητή πατάτα και την παράκληση εκ μέρους του σεφ να μην την ζητήσετε “καλοψημένη”! Ρόλο-“κλειδί” στην γευστικότητα και υψηλή ποιότητα των κρεάτων δείχνει να παίζει ο εξειδικευμένος φούρνος Josper, που χρησιμοποιεί ξυλοκάρβουνο και θεωρείται ιδανική λύση για steak house και Λατινοαμερικανικές κουζίνες (λ.χ. Αργεντίνικη, Βραζιλιάνικη κ.ά.). Μόνο… παραπονεμένοι δεν πρόκειται να μείνετε με τις πολλές όσο και νόστιμες προτάσεις ορεκτικών του Kreas, όπως λ.χ. τις Αραβικές πίτες με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σέρμουλα, γιαούρτι και κουρκουμά, την μελιτζανοσαλάτα καπνιστή ala minute με θρούμπι, φέτα, καυτερή και ψητό σκόρδο, τα μπουρεκάκια με παστουρμά, κασέρι Σόχου και μαρμελάδα ντομάτας, τα αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής με σύγκλινο, πατάτες,μανιτάρια και πιπεριές, ο εξαιρετικής ποιότητας Πολίτικος Παστουρμάς του Παντέρη και το μαστέλι Χίου σε κρούστα από φιστίκι Αιγίνης με γλάσο κόκκινου κρασιού αρωματισμένο με φασκόμηλο!

Δημοφώντος 96, Άνω Πετράλωνα, Τηλ.: 210 3247028

magazine

2/2/2016 3:08:27 μμ

OPERATIONS

ΚΑΙΝΟΥΡΙΟΣ Vs ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: “ΖΥΓΙΖΟΝΤΑΣ” ΤΟ ΣΥΜΦΕΡΟΝ ΣΑΣ!

αγορά ενός επαγγελματικού ψυγείου, πλυντηρίου πιάτων, εξοπλισμού προετοιμασίας και μαγειρέματος προϋποθέτει ένα σημαντικό μέρος του συνολικού budget που απαιτείται για την δημιουργία ενός καινούριου ή την ανακαίνιση ενός χώρου εστίασης. Το δε ερώτημα “καινούριος ή μεταχειρισμένος εξοπλισμός” προκύπτει ολοένα και πιο συχνά. Όταν οι επαγγελματίες έρχονται αντιμέτωποι με το κρίσιμο ερώτημα πριν προχωρήσουν στην επιλογή του εξοπλισμού, θα πρέπει να λάβουν υπόψιν τους ορισμένα καίριας σημασίας στοιχεία. Τέτοια είναι σε πρώτιστη φάση, ο διαθέσιμος προϋπολογισμός, οι ανάγκες, καθώς επίσης και η αναμενόμενη χρήση σε συνδυασμό με την έντασή της.

ΖΗΤΟΥΜΕΝΟ Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΣΜΟΣ

όψεως ως πραγματική ευκαιρία, ωστόσο χρήσιμο θα ήταν να έχετε συλλέξει μια σειρά από πληροφορίες. Συγκεκριμένα, οφείλετε να γνωρίζετε τις τιμές στις οποίες κινείται ο καινούριος εξοπλισμός που σκοπεύετε να αγοράσετε. Από αυτές, θα πρέπει να αφαιρέσετε ένα ποσοστό που θα κυμαίνεται από 30 έως και 50% της αρχικής τιμής. Φροντίστε επίσης να έχετε μετρήσει και καταγράψει τις σχετικές διαστάσεις, προκειμένου να αποφύγετε την περίπτωση ο εξοπλισμός που μόλις αποκτήσατε να μην μπορεί να χωρέσει στον χώρο σας. Κάνετε έναν προσεκτικό έλεγχο αναφορικά με την εύρυθμη λειτουργία του, ενώ να είστε ιδιαίτερα επιφυλακτικοί σε τυχόν κτυπήματα, ελλείψεις, σημάδια φθοράς, σκουριές κ.ά. Επίσης, ζητήστε εγγύηση καλής χρήσης και αξιόπιστης λειτουργίας, ενώ μην αμελήσετε να θέσετε ζήτημα κάλυψης σε επίπεδο service.

Δίχως άλλο, η επιλογή ενός επαγγελματία, εξειδικευμένου αποκλειστικού αντιπροσώπου ή εν γένει dealer εξοπλισμού μπορεί να αποδειχτεί ως ένα κομβικό σημείο για την επιτυχημένη εκπλήρωση του task σας που αφορά την αναζήτηση και επιλογή εξοπλισμού για την επιχείρηση εστίασης που διαθέτετε. Πόσο, μάλλον, εάν διακρίνεται και από το στοιχείο της εντοπιότητας. Κι αυτό, καθώς βοηθά στην καθιέρωση “στενών” δεσμών που με το πέρασμα του χρόνου ισχυροποιούνται και λειτουργούν προς όφελος των συμφερόντων της επιχείρησής σας. Ιδιαίτερη βαρύτητα πρέπει να δίνεται στην ύπαρξη service, ανεξαρτήτως εάν αφορά καινούριο ή χρησιμοποιημένο εξοπλισμό. Προκειμένου να αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις και δη αρνητικές, ζητήστε να σας προτείνουν εξοπλισμό που ταιριάζει στο διαθέσιμο προϋπολογισμό σας και πληροί τα κριτήρια λειτουργικότητας που έχετε θέσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις ενδεχομένως να προταθεί ο συνδυασμός καινούριου με μεταχειρισμένο εξοπλισμό.

Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ “ΔΕΥΤΕΡΟΥ ΧΕΡΙΟΥ” Η κρίση πολλαπλασίασε τις επιχειρήσεις που σταμάτησαν τη λειτουργία τους για τον έναν ή τον άλλο λόγο. Κάτι, που οδήγησε πολλούς επαγγελματίες στο να διαθέτουν προς πώληση τον εξοπλισμό των καταστημάτων τους. Βέβαια, μπορεί η συγκεκριμένη περίπτωση να φαντάζει εκ πρώτης

Focus+Operation.indd 3

2/2/2016 3:08:35 μμ

MEAT DAYS 2015

MeatDays2015_Β.indd 2

magazine

3/2/2016 6:02:18 μμ

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

7-9 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗΣ ΑΠΟΔΟΧΗΣ Η 4η MEAT DAYS 2015

άτι παραπάνω από εντυπωσιακή ήταν η επιτυχία που γνώρισε 4η έκθεση για την αγορά κρέατος MEAT DAYS, η οποία διοργανώθηκε από την εταιρεία o.mind creatives και έλαβε χώρα μαζί με την 3η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO, την 2η FROZEN FOOD, που ήταν αφιερωμένη στα κατεψυγμένα προϊόντα, καθώς επίσης και την 5η EΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS! Το τριήμερο 7, 8 και 9 Νοεμβρίου 2015, 230 εκθέτες και κάτι παραπάνω από 25.000 επισκέπτες κατέκλυσαν τους χώρους του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo. Εκεί, είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν σειρά νέων προϊόντων, εκθέτοντας ταυτόχρονα το σύνολο των καινούριων τάσεων που επικρατούν στον ευρύτερο χώρο του κρέατος. Οι συμμετέχουσες εταιρείες πραγματοποίησαν πολλαπλές εποικοδομητικές συνεργασίες που κρίθηκαν -από τις ίδιεςως στοχευμένες όσο και αποδοτικές, ενώ ιδιαίτερα σημαντική κρίνεται και το δυναμικό εκθεσιακό “παρών” που έδωσαν χώρες, όπως η Γαλλία, η Αυστρία και η Πολωνία. Υπό αυτό το πρίσμα, έντονη ήταν η παρουσία επιχειρηματιών από τα Βαλκάνια, την Κύπρο, την Κεντρική Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Τουρκία. Στοιχείο, που αποδεικνύει το γεγονός ότι το ενδιαφέρον για την τετραπλή έκθεση MEAT DAYS, DAIRY EXPO, FROZEN FOOD, EΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS εκτείνεται και εκτός των συνόρων. Ξεχωριστό ενδιαφέρον συγκέντρωσαν και οι πολλές όσο και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις που έλαβαν χώρα στα πλαίσια των προαναφερθέντων εκθέσεων.

Αναφορικά με την Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων, συνολικά 22 παραγωγοί έθεσαν προϊόντα κρέατος προς αξιολόγηση στους ειδικούς της κριτικής επιτροπής, οι οποίοι με τη σειρά τους στηριζόμενοι στη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση απένειμαν 104 βραβεία ποιότητας. Εξ’ αυτών, 42 χρυσά, 33 αργυρά και 29 χάλκινα. Μεταξύ άλλων, ξεχώρισαν το χοιρινό γεμιστό λουκάνικο με φέτα (Επεξεργασία κρέατος Π. Μουλκιώτης & Σια Ο.Ε.), το μπιφτέκι κοτόπουλο με μαϊντανό, πιπεριές, μπαχαρικά και καρυκεύματα (Ι. Μωραϊτης & Σια Ο.Ε.), η γεμιστή σπάλα με πιπεριά (Όμιλος Αϋφαντή), το σουβλάκι φιλέτο μπούτι κοτόπουλου (Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας), χωριάτικα λουκάνικα με φέτα, ρίγανη και λιαστή ντομάτα (Μουταβελής), λουκάνικο με πεπερόνι (Τσικάκης – Γιαννόπουλος Α.Ε.), μοσχαρίσιο burger Άρωμα (Φάρμα Κουτσιώφτη), χωριάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι (Λάππας Κ. & Σια Ο.Ε.) κ.ά. Τέλος, η o.mind creatives ανανεώνει το ετήσιο ραντεβού της αγοράς (5η MEAT DAYS 2016 και 4η έκθεση Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO), για το τριήμερο 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου 2016, στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

ΕΝΤΟΝΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Εκεί, οι βασικοί πρωταγωνιστές θα είναι οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, τα delicatessen, οι εισαγωγείς και έμποροι πουλερικών και ζώντων ζώων, οι κτηνοτροφικές, χοιροτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες της χώρας μας, οι βιοτεχνίες και βιομηχανίες επεξεργασίας, αλλά και μεταποίησης κρέατος, τα αλλαντοποιεία και οι αλλαντοβιομηχανίες, οι αντιπρόσωποι ξένων οίκων και σφαγείων, οι χονδρέμποροι κρέατος, οι εταιρείες εξοπλισμού κρεοπωλείων, βιομηχανιών και συσκευασίας προϊόντων, και οι αγοραστές κρέατος.

Έτσι, λοιπόν, συνέδρια, ημερίδες, παρουσιάσεις, διαγωνισμοί και βέβαια η καθιερωμένη πλέον Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

Αξίζει να αναφερθεί ότι τις ίδιες ημερομηνίες, στον ίδιο χώρο, αλλά σε διαφορετικές αίθουσες θα λάβει χώρα και η έκθεση Super Market - Mini Market & Περίπτερο, διοργάνωση της εταρείας Rota.

magazine

MeatDays2015_Β.indd 3

3/2/2016 6:02:20 μμ

GLOBAL TRENDS

ΠΕΙΝΑΤΕ; ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΠΑΡΑ ΝΑ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΝΑ ΚΟΥΜΠΙ!

Έναν ιδιαίτερα πρωτότυπο όσο και καινοτόμο τρόπο προκειμένου οι πελάτες της να παραγγέλνουν περισσότερο με ελάχιστη προσπάθεια μέσω της αξιοποίησης της τεχνολογίας φαίνεται πως βρήκε η αλυσίδα πίτσας Domino’s. Μάλιστα, ήδη ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες να την εφαρμόζει σε πιλοτικό στάδιο στην Αγγλία. Πρόκειται για το Easy Order, ένα φυσικό μαγνητικό κουμπί που δημιούργησε η Flic το οποίο η Domino’s έχει συνδυάσει με μια εξειδικευμένη εφαρμογή. Σκοπός του; Μόλις ο χρήστης αποθηκεύσει μια πρόσφατη παραγγελία του, τα στοιχεία της πληρωμής και την διεύθυνσή του στο website της αλυσίδας, το πάτημα του φυσικού κουμπιού θα αρκεί προκειμένου η αγαπημένη τους πίτσα να έρθει στην πόρτα τους! Θα πρέπει να σημειωθεί πως το Easy Button βρίσκεται τοποθετημένο σε μια σφηνοειδή βάση, η οποία με τη σειρά της “φιλοξενείται” σε μια μινιατούρα-κουτί πίτσας!

ΣΑΛΑΤΑ… ΑΛΛΙΩΣ! Αντλώντας έμπνευση από τις taco σαλάτες που τοποθετούνται σε… βρώσιμα μπολ και συναντώνται σε πολλά Μεξικάνικα εστιατόρια, η αμερικανική αλυσίδα Pie Five που εδρεύει στο Ντάλας και ειδικεύεται στην πίτσα αποφάσισε να αξιοποιήσει την γνώση της στη ζύμη. Συγκεκριμένα, τοποθετεί φρέσκια ζύμη πίτσας σε μεμονωμένα μπολ, την ψήνει και την γεμίζει με μια από τις τέσσερις συνολικά σαλάτες (κοτόπουλο Caesar, Ελληνική-χωριάτικη, κλασσική Ιταλική, σπανάκι) που διαθέτει. Αποτέλεσμα; Να δημιουργεί μια ιδιαίτερα νόστιμη όσο και πρωτότυπη πρόταση, η οποία έχει καταφέρει να ενισχύσει σε σημαντικό βαθμό τις σχετικές παραγγελίες σαλάτας, διευρύνοντας αφενός μεν το πελατειακό της κοινό και αφετέρου δε επωφελείται από πρόσθετα έσοδα τα οποία μέχρι πρότινος δεν υπήρχαν καν!

GlobalTrends.indd 2

magazine

2/2/2016 3:15:37 μμ

ExofulloGrill No4.indd 2

4/2/2016 11:16:11 πμ

Ι Α Ν Ο ΥΑ Ρ Ι Ο Σ - Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ 2 0 1 6

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2016

ΤΕΥΧΟΣ #4

Ελληνικό Μπιφτέκι με φέτα

“Hot” tips για κρύα προϊόντα!

2+1

τρόποι για να εντάξετε δυναμικά την μπύρα στο μενού σας!

Πως θα διατηρήσετε καθαρό το τηγανέλαιό σας;

Ελαιόλαδο με θυμάρι, φρέσκια πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και φέτα από την ελληνική Ήπειρο.

Η απόλαυση που φτάνει σε 5 Ηπείρους

> Αφιέρωμα μαρινάτες

Πως μπορείτε να αξιοποιήσετε τις μαρινάτες, τα dressings, τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά

Λεωφόρος Νάτο 100 | Ασπρόπυργος 19300 | Τ: 210 5584098 | info@megasyeeros.gr

Megas Yeeros #4

www.megasyeeros.gr

ExofulloGrill No4.indd 1

5/2/2016 11:29:46 πμ