Grill Magazine 44

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

12 NEWS

24

Βιομηχανία, εμπόριο και μαζική εστίαση

BEVERAGE

Το μπαρ και η κάβα στην σύγχρονη εστίαση

26 TECH

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Νέα από την παγκόσμια αγορά

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ντίνα Νικολάου: «Της μόδας

η ελληνική κουζίνα, αλλά θέλει προσοχή… »

34

ΑΓΟΡΑ

– Το νέο εστιατόριο ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ

– Ο Μπεν Προβής, με ασιατικό, στο Γκάζι

62

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Ελληνικό

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

– Ψυχική υγεία & κουζίνα

– «Γυναίκα 2023»: WSPC και Gérard Basset Foundation

Εξοπλισμός & πληροφορική 42

70

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

RATIONAL: Το iVario στο catering

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | VEGAN

– Η αγορά των vegan προϊόντων

– Επιλεγμένα προϊόντα & εταιρείες

– Βαγγέλης Σπυράκης: Διευθυντής Marketing, mega meatless

– Συνέντευξη με τον Νίκο Γαϊτάνο των Athens Vegan Burgers

72

74

NEW RESTO

Ανδρέας Σμυρλής-Λιακατάς και Retro Gastro στο Θησείο

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Δύο συνταγές της Ντίνας Νικολάου για το πρόγραμμα EURICE

Κρασί Έρευνες και ειδήσεις για την ελληνική αμπελουργία και τη βιομηχανία οίνου 44

ΒΙΒΛΙΟ

«Σουβλάκι» , το βιβλίο των δημοσιογράφων των Μπρεκουλάκη & Πετρίδου

Δημητριάδης

Εμπορικός Διευθυντής:

Αντώνης Μοσχονίδης

Αρχισυντάκτης:

Θανάσης Αντωνίου

Σύνταξη:

Χριστίνα Βλαδιμήρου

Πάνος Κατσαχνιάς

Ατελιέ:

Γιάννης Ντρίγιος

Χάρης Παπαγεωργίου

Διευθυντής Πωλήσεων:

Μάνος Γεωργουλάκης

Υπεύθυνοι διαφήμισης:

Σοφία Κατσαρδή

Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Media & Marketing Assistant:

Ειρήνη Μήτση

Αλέξανδρος Δαγρές Λογιστήριο:

Κατερίνα Κόσσυβα

Events Client Serrvice:

Αναστασία Κολοβού Γραμματεία:

Μαρία Μιχαλόχριστα

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης

210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ

Νέα βράβευση στα Superior Taste Awards 2023

Το Ελαιοπουλάκι, το πατενταρισμένο

κοτόπουλο που τρέφεται με 100%

φυτικές τροφές που βασίζονται στο

αγνό ελαιόλαδο και το καλαμπόκι, διακρίθηκε για άλλη μια φορά με

το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης και δύο χρυσά αστέρια από το Διε-

θνές Ινστιτούτο Γεύσης (ITI) στις Βρυξέλλες, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε περισσότερα από 2.000 προϊόντα τροφίμων και ποτών από όλο τον κόσμο. Ο Θάνος Αγγελάκης, CEO της εταιρείας, δήλωσε σχετικά: «Το γεγονός ότι η νέα χρονιά ξεκίνησε με μια από τις πιο σημαντικές πιστοποιήσεις γεύσης παγκοσμίως, για την εμβληματική σειρά προϊόντων Ελαιοπουλάκι, μας γεμίζει χαρά, περηφάνια και αισιοδοξία. Δεσμευόμαστε να συνεχίσουμε να επενδύουμε στην ποιότητα και την έρευνα, με στόχο να προσφέρουμε ακόμα πιο νόστιμα και καινοτόμα προϊόντα κοτόπουλου».

Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού

Μαζικής Εστίασης

(ΣΕΕΜΕ), πραγματο-

ποίησε με επιτυχία

στις 14 Ιανουαρίου

2023 την Ετήσια Γε-

νική Συνέλευση στο

Ξενοδοχείο Grand Hotel Palace, στη Θεσσαλονίκη. Στην Ετήσια Γε-

νική Συνέλευση έγινε ο διοικητικός και ο οικονομικός απολογισμός

της περιόδου 01/01/2022-31/12/2022. Επιπλέον, έγινε συζήτηση για τα

θέματα που αφορούν στον κλάδο. Τέλος, έγινε η βράβευση με την

απονομή τιμητικών πλακετών σε Μέλη, για την προσφορά τους στον

κλάδο της Εστίασης. Με την ολοκλήρωση των αρχαιρεσιών ο Σύν-

δεσμος πραγματοποίησε κοπή της Βασιλόπιτας για το 2023.

WOLT MARKET

Η Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας

(ΕΛΟΠΥ) προχώρησε στην

υπογραφή μνημονίου συνερ-

γασίας με την ΜΙΛΗΤΟΣ, τον

φορέα που εκπροσωπεί την

ευρωπαϊκή πρωτοβουλία Blue Generation Project, στην Ελ-

λάδα. Η συνεργασία αυτή

εντάσσεται σε ένα ευρύτερο πλαίσιο δράσεων της ΕΛΟΠΥ, με την επιστημονική και ακαδημαϊκή κοινότητα της χώρας. Στόχος του μνημονίου συνεργασίας είναι η ενημέρωση των νέων σχετικά με την ιχθυοκαλλιέργεια και τις προοπτικές επαγγελματικής σταδιοδρομίας στον συγκεκριμένο κλάδο. Πρόκειται για έναν από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους

κλάδους τροφίμων παγκοσμίως και έναν από τους πρώτους εξαγωγικούς

κλάδους στην Ελλάδα. Η ιχθυοκαλλιέργεια προσφέρει μεγάλο αριθμό

θέσεων κι αυτήν τη στιγμή έχει παρουσία σε 11 από τις 13 περιφερειακές

ενότητες της χώρας μας.

Δύο χρόνια παρουσίας στην χώρα μας συμπληρώνει η Wolt Market, έχοντας, σήμερα, δραστηριότητα σε τρεις πόλεις με 10 καταστήματα, τα οποία λειτουργούν καθημερινά, αλλά και τα Σαββατοκύριακα, από τις 8 το πρωί έως τα μεσάνυχτα, παραδίδοντας τις παραγγελίες σε περίπου 20 λεπτά. Η Ελλάδα ήταν μια από τις πρώτες χώρες, όπου η Wolt επένδυσε στην δημιουργία ενός δικτύου καταστημάτων Wolt Market, εμπλουτίζοντας τις διαθέσιμες επιλογές μέσω της εφαρμογής. Το πρώτο κατάστημα Wolt Mar ket ξεκίνησε τη λειτουργία του στο κέντρο της Αθήνας.

ELVIART Πίτα για σουβλάκι με πραγματικό αλεύρι καλαμποκιού

Η Πίτα για σουβλάκι με πραγματικό αλεύρι καλαμποκιού αποτελεί, πλέον, έναν από τους πιο ταχυκίνητους κωδικούς της Elviart – Καλοϊδάς. Η εταιρεία αφουγκράστηκε την τάση της αγοράς, αναβάθμισε την Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού, κατατάσσοντάς την στους top 5 κωδικούς της παραγωγικής δυναμικής της. Η Elviart Καλοϊδάς παρουσιάζει το αναβαθμισμένο προϊόν της, Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού, για όλους τους επαγγελματίες που τη χρησιμοποιούν. Η ποιότητα της premium μεταφέρθηκε και στην πίτα με αλεύρι καλαμποκιού. Παραμένει αφράτη και διατηρεί την ελαστικότητά της αρκετές ώρες μετά το ζέσταμα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για delivery.

Η Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού διατηρεί το μέγεθός της, χωρίς να μαζεύει μετά το ζέσταμα, ακόμα ένα πλεονέκτημα, που την κάνει να υπερτερεί από τις υπόλοιπες καλαμποκόπιτες της αγοράς.

Δύο χρόνια παρουσίας στην Ελλάδα

Γενική συνέλευση & βραβεύσεις

ΣΕΕΜΕ

Μνημόνιο συνεργασίας με την ΜΙΛΗΤΟΣ

ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ

Pop-up store στην Αγορά Μοδιάνο

Η εταιρεία προχώρησε στην δημιουργία ενός pop-up καταστήματος στην Αγορά Μοδιάνο, στην Θεσσαλονίκη, όπου παρουσιάζει, για πρώτη φορά, ολόκληρη την γκάμα Φρεσκούλης με τα 68 προϊόντα της. Επιπλέον, στο νέο κατάστημα, όλοι θα μπορούν να παραγγείλουν από το μενού, προτεινόμενες συνταγές σαλάτας. Επίσης, θα μπορούν να φτιάξουν τη δική τους σαλάτα, όπως επιθυμούν, επιλέγοντας από τα διαθέσιμα υλικά του salad bar και να γευτούν φρεσκοστυμμένο χυμό από φρούτα και λαχανικά. Στην διάθεση του κοινού θα υπάρχουν ακόμα βιβλία μαγειρικής, αφιερωμένα στην υγιεινή διατροφή

και τη χορτοφαγία, σκεύη για ξεχωριστά σερβιρίσματα σαλάτας, αντικείμενα υπέρ ενός υγιεινού και αειφόρου τρόπου ζωής, όπως γυάλινα καλαμάκια, τάπερ, μπαμπού μαχαιροπήρουνα κ.ά.

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

Διπλή διάκριση στα Franchise Awards 2023

Ο Γρηγόρης βραβεύτηκε με το Lifetime Achievement Award, για τη μεγάλη συνεισφορά του στην ανάπτυξη του franchise στην Ελλάδα, καθώς έχει διαμορφώσει μια επιτυχημένη πρόταση και ένα ολοκληρωμένο μοντέλο που, αναμφισβήτητα, οδηγεί τις εξελίξεις στον κλάδο. Βραβεύτηκε, επίσης, με το Total Product Mix Award, για την πλήρη προϊοντική γκάμα που διαθέτει, η οποία καλύπτει όλες τις διατροφικές προτιμήσεις και περιστάσεις. Η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε την 1η Φεβρουαρίου στο Gazarte και τα βραβεία παρέλαβαν o Διευθυντής Λειτουργίας και Ανάπτυξης, Γιώργος Αραούζος και η Group Marketing Manager, Δανάη Ρήγα.

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

KYKNOS

Λάνσαρε μουστάρδα και μαγιονέζα

Η KYKNOS εισέρχεται δυναμικά σε δύο νέες κατηγορίες, Μαγιονέζα και Μουστάρδα, προσφέροντας έξι γεύσεις.

Η νέα σειρά στην κατηγορία Μαγιονέζα περιλαμβάνει τη

Μαγιονέζα Premium, τη Μαγιονέζα Light και τη Mayo Vegan Sauce. Η KYKNOS προσφέρει, επίσης, την επιλογή light μαγιονέζας με 60% λιγότερα λιπαρά, σε σχέση με την Premium, αλλά και τη Mayo Vegan Sauce, χωρίς αβγό και γλουτένη. Τα προϊόντα της σειράς δεν έχουν γλουτένη και μπορούν να μετατρέψουν ένα απλό πιάτο σε εξαίσιο έδεσμα. Η Mουστάρδα Mild, η Μουστάρδα Hot και η Μουστάρδα με μέλι είναι οι τρεις νέες γεύσεις που παρουσιάζει η KYKNOS, παραγόμενες από εκλεκτούς σπόρους σιναπιού. Οι διαφορετικές παραλλαγές καλύπτουν όλα τα γούστα, χαρίζοντας μια απαλή, πικάντική ή μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, συνδυασμένη με τη σπιρτάδα της μουστάρδας.

Πρώτος στα Frozen Food Awards 2022

Με οκτώ βραβεία και την ύψιστη διάκριση της «Εταιρείας της Χρο νιάς» τιμήθηκε η ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ στα Frozen Food Awards

2022, τη διοργάνωση που αναδεικνύει τις σημαντικότερες δράσεις και τα επιτεύγματα των επιχειρήσεων στον χώρο των καταψυγμένων τρο φίμων. Η ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ τιμήθηκε με έξι χρυσά βραβεία για τα προϊόντα της, τις διαφημιστικές της καμπάνιες, την εφαρμογή συ στημάτων Κυκλικής Οικονομίας, την πρωτοποριακή χρήση τηλεμα τικής αλλά και το σύνολο των ESG δράσεών της. Παράλληλα, έλαβε

δύο αργυρές διακρίσεις για την προϊοντική της σειρά ‘Ζυμαρικά με

Λαχανικά’ και το πρωτοποριακό έργο του αυτοματοποιημένου ψυκτι

κού θαλάμου.

HARD ROCK CAFE ATHENS

Τιμήθηκε με δύο βραβεία

στα Estia Awards

Το εστιατόριο διακρίθηκε σε δύο σημαντι-

κές κατηγορίες στα βραβεία Estia της Boussias

Communications. Συγκεκριμένα, απέσπασε το

Χρυσό βραβείο στην κατηγορία ‘Best Burger’

και το Αργυρό στην κατηγορία ‘Casual Dining

Experience’. Μία ομάδα περισσότερων των 100 επαγγελματιών, μεταξύ

των οποίων, σεφ, ceos, γενικοί διευθυντές, food ambassadors και ειδι-

κοί της γαστρονομίας, ήταν η κριτική επιτροπή, που αποφάσισε και

όρισε τους νικητές. Τα βραβεία παρέλαβαν ο Γενικός Διευθυντής του Hard Rock Café Athens, Σταμάτης Τσαμουκάκος, μαζί με την Βασιλική Γεροδήμου, υπεύθυνη marketing. Ο κ. Τσαμουκάκος δήλωσε: «Ευχαριστούμε τους φίλους του Hard Rock για την εμπιστοσύνη τους και δί-

νουμε την υπόσχεση στους επισκέπτες μας ότι και φέτος θα κάνουμε τα πάντα για να τους προσφέρουμε μια αξέχαστη εμπειρία».

Ο CEO της εταιρείας, Γιώργος Φασουλάς (στην φωτογραφία), συμμετείχε ως ομιλητής στο «11ο Αραβο-ελληνικό Οικονομικό Φόρουμ», που διοργάνωσε, στην Αθήνα, το Αραβο-ελληνικό Επιμελητήριο και συγκέντρωσε μεγάλο αριθμό επισκεπτών από τις αραβικές χώρες αλλά και Έλληνες επιχειρηματίες. «Οι Άραβες επιχειρηματίες συνδέονται

στενά με τη χώρα μας και αναζητούν συνεργασίες με προοπτική. Ο Όμιλός μας, ήδη, έχει παρουσία στις χώρες του Κόλπου, μέσω της εμπορικής μας

εταιρείας J&G International Trade, η οποία διανέμει πιστοποιη-

μένα προϊόντα ΗΑLAL.Τα ελληνικά αμνοερίφια είναι ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας και αναγνωρίσιμο στις αραβικές χώρες. Η εταιρεία μας διαθέτει την παραγωγική δυναμική, τις ανταγωνιστικές τιμές και το αξιόπιστο δίκτυο διανομής, ώστε να καταξιωθεί ως εταίρος αμοιβαίων επωφελών συνεργασιών» δήλωσε ο Γιώργος Φασουλάς.

L’ARTIGIANO

Ανακύκλωση με μαθητές σχολείων

Η l’ar tigiano, σε συνέχεια της συνεργασίας της με το THE GREEN CITY, το πρωτοποριακό Πρόγραμμα Επιβράβευσης Ανακύκλωσης που υλοποιεί η Περιφέρεια Αττικής, ξεκινά ένα πιλοτικό πρόγραμμα ενίσχυσης της ενημέρωσης των παιδιών στα σχολεία, με στόχο την ευαισθητοποίησή τους σχετικά με την ανακύκλωση και τα οφέλη της. Στο πλαίσιο της περιβαλλοντικής ενημέρωσης των σχολείων, το THE GREEN CITY, με την Περιφέρεια Αττικής και με την υποστήριξη της l’artigiano, επισκέπτεται μαθητές Νηπιαγωγείων, Δημοτικών, Γυμνασίων και Λυκείων, με στόχο την επικοινωνία, προώθηση και ευ-

αισθητοποίηση γύρω από τις αξίες της ανακύκλωσης, της βιωσιμότητας και όλες τις πρακτικές

εφαρμογές τους στην καθημερινότητα των παιδιών.

ΛΕΣΧΗ ΑΚΡΟΠΟΛΙΣ

Πρωτοχρονιάτικη πίτα στο Μαντρί

Μια λαμπρή βραδιά έλαβε χώρα στην κοπή της

Πρωτοχρονιάτικης Βασιλόπιτας της Λέσχης Αρχιμα-

γείρων Αττικής Ακρόπολις, στο εστιατόριο Το Μα-

ντρί, στην Άνω Γλυφάδα. Η βραδιά ξεκίνησε με ενός

λεπτού σιγή στην μνήμη των δύο πιλότων της Πολε-

μικής Αεροπορίας, Ευστάθιου Τσιτλακίδη και Μάριου

– Μιχαήλ Τουρούτσικα, που έχασαν τη ζωή τους στο αεροπορικό δυστύχημα της 30ης Ιανουαρίου. Η

βραδιά συνεχίστηκε με βραβεύσεις προσωπικοτήτων, όπως ο πρόεδρος του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού, Αντώνιος Αυγερινός, ο Αναπληρωτής Υπουργός Ανάπτυξης & Επενδύσεων, Νίκος Παπαθανάσης, η πρόεδρος του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού - ΕΟΤ, Αγγελική Γκερέκου, ο Πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος - ΞΕΕ, Αλέξανδρος Βασιλικός, κ.ά. Ο πρόεδρος του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού, Αντώνης Αυγερινός και ο πρόε-

δρος της Λέσχης Ακρόπολις, Κωνσταντίνος Μουζάκης, υπέγραψαν Μνημόνιο Συνεργασίας

και Αλληλοϋποστήριξης.

NUTRIA

Νέα ‘εικόνα’ του Frying Oil 10

λίτρων

H Nutria ΑΕ παρουσιάζει τη νέα, ανανεω-

μένη εικόνα του Frying Oil της, ενός ενισχυμέ-

νου μίγματος, ειδικά σχεδιασμένου για μεγάλη

αν τοχή σε συνεχή τηγανίσματα. Εξασφαλίζο-

ντας έως και τρεις φορές περισσότερα τηγανί-

σματα, σε σχέση με τα κοινά σπορέλαια, και δί-

νοντας άψογη εμφά-

νιση και χρυσαφένιο

χρώμα σε κάθε είδους

τηγανιτά παρασκευά-

σματα, το Nutria Frying

Oil είναι σίγουρο ότι

δεν πρέπει να λείπει

από την κουζίνα κάθε

επαγγελματία! Διατίθε-

ται σε συσκευασίες 10

λίτρων PET.

ΠΙΝΔΟΣ και Αμερικανική Γεωργική Σχολή προχώρησαν στην υπογραφή Μνημονίου Συνεργασίας, μέσω του οποίου επισφραγίζεται η ήδη επιτυχημένη συνεργασία των δύο φορέων και εδραιώνεται σε επιστημονικό, εκπαιδευτικό, ερευνητικό και παραγωγικό επίπεδο. Το Μνημόνιο υπεγράφη από τον Πρόεδρο της ΠΙΝΔΟΣ, Ανδρέα Δημητρίου και τον Πρόεδρο της ΑΓΣ, Dr. Jeff Lansdale, (φωτογραφία). Βασικοί πυλώνες της συνεργασίας είναι η καινοτομία, η έρευνα και η βιώσιμη ανάπτυξη και, σύμφωνα με αυτούς, έχουν οριστεί οι στόχοι και το πλαίσιο δράσης για την επίτευξή τους, όπως η ανάπτυξη από κοινού καινοτόμων προϊόντων, με υψηλή διατροφική αξία, η ανάπτυξη πρωτοποριακών ψηφιακών συστημάτων πτηνοτροφίας και πιστοποίησης αυθεντικότητας τροφίμων, με τη χρήση τεχνολογίας αιχμής κ.ά.

Συμμετοχή στο 11ο Αραβο-ελληνικό Φόρουμ

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

| t heloSouvlakia.gr

Όνομα καταστήματος, μια κρίσιμη απόφαση

Κάποιες παλιότερες εποχές, η ονομασία ενός delivery καταστήματος ήταν μια εύκολη και γρήγορη απόφαση. Άλλωστε, οι περισσότερες επιχειρήσεις λειτουργούσαν συγκεντρωτικά, με αποτέλεσμα η ονομασία να περιελάμβανε σίγουρα το όνομα του ιδιοκτήτη. Τα ‘Σουβλάκια του Μπάμπη’, η ‘Ψησταριά του Νίκου’ καθώς και το ‘Καλαμάκι του Άγγελου’ ήταν οι κλασσικές επιλογές.

Oι καιροί άλλαξαν, το ίδιο και ο τρόπος που πρέπει να επιλέξει ένας επιχειρηματίας ένα όνομα για το κατάστημά του. Ας δούμε πρώτα, όμως, τη σημασία που έχει το

όνομα ενός delivery ψητοπωλείου, όπως και κάθε επιχείρησης, αλλά και τι αντιπροσωπεύει.

Όνομα σημαίνει ‘ταυτότητα’

Η ονομασία ενός καταστήματος είναι η ταυτότητά του. Το ιδανικό είναι να δηλώνει με σαφήνεια τι είναι, πού απευθύνεται, τι πουλάει, ακόμα και τη διαφοροποίησή του σε σχέση με τα υπόλοιπα καταστήματα. Και

όλα αυτά με έναν σύντομο, εύηχο και ευκολομνημόνευτο τρόπο.

Σημαντικός, επίσης, παράγοντας επιλογής του ονόματος είναι και η γραφιστική απεικόνισή του σε όλες τις γραφιστικές εφαρμογές, που

θα επιλεγεί να αποτυπωθεί. Ταμπέλα καταστήματος, μαγνητάκια, διαφημιστικά φυλλάδια, χαρτοπετσέτες, κατάλογοι είναι μερικά από τα σημα-

ντικά πράγματα που θα περιλαμβάνουν το όνομα. Συνεπώς, όταν προταθεί ένα όνομα, αυτόματα θα πρέπει να τεθεί κάτω από το κριτήριο διευκόλυνσης αποτύπωσής του στους παραπάνω τρόπους προβολής.

Πρωτότυπο & εύκολο

Ας δούμε, όμως, και την επιλογή ονομασίας κάτω από το πρίσμα της εξέλιξης της τεχνολογίας. Ως γνωστόν, οι περισσότερες αναζητήσεις

για παραγγελία γίνονται μέσα από την Google. Πολλές φορές, αυτή η αναζήτηση γίνεται με... greeklish. Άρα, ένα όνομα που εύκολα σχηματίζεται σε αγγλικό πληκτρολόγιο διαβάζεται πολύ εύκολα και από τη μηχανή αναζήτησης. Επιπρόσθετα, ένα όνομα που είναι πρωτότυπο είναι

και εύκολα αναγνωρίσιμο από την Google, ώστε να τοποθετείται εύκολα και στις πρώτες θέσεις των αποτελεσμάτων. Για παράδειγμα: αν

αναζητηθεί ένα ψητοπωλείο ‘Τα αδέλφια’, θα βγουν πολλά αποτελέσματα και για πολλές περιοχές της Ελλάδας. Μεγάλος ανταγωνισμός!

Αν, όμως, επιλεγεί π.χ. ο τίτλος ‘souvlamazing’, η πρώτη θέση είναι -υπό προϋποθέσεις- πιο προσεγγίσιμη.

Επιπλέον, ένα όνομα που είναι μικρό και εύκολα μετατρέψιμο σε αγγλικούς χαρακτήρες είναι ιδανικό για domain του site, που σίγουρα θα προκύψει στο μέλλον. Το ίδιο, ακριβώς, ισχύει και για μια εφαρμογή smartphone και για τα social media.

Μια μελλοντική αλυσίδα

Συνήθως, το όνομα συνοδεύεται και από μία υπογραφή. Το λεγόμενο tagline, που μέσα σε 3-4 λέξεις, δίνει στο όνομα μια μικρή επε-

ξήγηση ή μια δυναμική, που το κάνει πιο αναγνωρίσιμο στους καταναλωτές.

Επειδή όλα θα πρέπει να τα σκεφτεί ένας επιχειρηματίας, καλό είναι

να έχει στο μυαλό του και την περίπτωση που το ένα κατάστημα... γί-

νουν πολλά.

Συνεπώς, χρήσιμο είναι η επιλογή της ονομασίας να μπορεί εύκολα να καλύπτει και τον τίτλο μιας μελλοντικής αλυσίδας καταστημάτων. Καλύπτοντας όλες τις περιπτώσεις, θα πρέπει να αναφερθεί και η περίπτωση μιας ξένης αγοράς. Ένα όνομα, δηλαδή, που να μπορεί εύκολα να μεταφερθεί, σε περίπτωση που υπάρξει κατάστημα στο εξωτερικό.

Κλείνοντας, πρέπει να σημειωθεί ότι ονόματα που έμειναν στην επι-

χειρηματική ιστορία ήταν αυτά που, συνήθως, συνδύαζαν πρωτοτυπία

και χιούμορ. Η αντιγραφή και παραλλαγή μιας επιτυχημένης ονομασίας, σπάνια ωφέλησαν ένα κατάστημα.

Δημήτρης Κουνδουράκης

Αριστερά, ο Δημ. Κουνδουράκης και δεξιά ο Δημ. Πούλης, συνιδιοκτήτες των thelosouvlakia.gr, thelopizza.gr, theloburger.gr και thelopromitheuti.gr

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ

Pop Up Store στο αεροδρόμιο

«Ελ. Βενιζέλος»

Τα Καφεκοπτεία Λουμίδη επεκτείνουν το δίκτυό τους και εγκαινιάζουν το νέο pop up καφεκοπτείο στο αεροδρόμιο

Αθηνών «Ελ. Βενιζέλος». Το νέο σύγχρονο κατάστημα βρίσκε-

ται στο Εμπορικό Κέντρο του αεροδρομίου και έρχεται να επι-

σφραγίσει την εξέλιξη της εταιρείας και τη μετάβασή της στην

νέα εποχή. Η STIRIXIS Group ανέλαβε όλη τη στρατηγική μελέτη ανάπτυξης του concept, το branding, την αρχιτεκτονική

μελέτη και κάτοψη, τη μηχανολογική μελέτη αλλά και τη συνολική διοίκηση της κατασκευής του νέου pop up store των Καφεκοπτείων Λουμίδη. Το νέο αρχιτεκτονικό concept του καταστήματος αναδεικνύεται άρτια στο σύγχρονο και πρόσφατα ανακαινισμένο Εμπορικό Κέντρο του αεροδρομίου, ενώ συνδυάζει κλασικά γραμμικά στοιχεία με σύγχρονη ρετρό διάθεση, ημικυκλικά μοντέρνα στοιχεία και τολμηρά χρώματα. Στο νέο κατάστημα, ο επισκέπτης θα βρει έτοιμες προτάσεις δώρων, που συμβολίζουν ‘Ελλάδα & Απόλαυση’, καθώς και επιλεγμένα είδη παρασκευής και σερβιρίσματος ροφημάτων.

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

McCAIN

Νέα πρόταση ορεκτικού

H McCain εμπλουτίζει την γκάμα των ορεκτικών της παρουσιάζο-

ντας τα super τραγανά Mini Crispy Onion Rings. Η κλασική γεύση

κρεμμυδιού, που οι πελάτες σας γνωρίζουν και αγαπούν, σε παιχνιδιάρικο, καινοτόμο σχήμα. Τα Mini Crispy Onion Rings είναι μι-

κρά στο μέγεθος, αλλά έχουν πλούσια γεύση και διπλή επικάλυψη

για να παραμένουν τραγανά και ζεστά περισσότερη ώρα, αποτελώ-

ντας ιδανική επιλογή για delivery και take-away. Πάνε παντού! Χάρη στην ευελιξία τους, τα Mini Crispy Onion Rings είναι ιδανικά για πολλές εφαρμογές στο μενού: σερβίρεται ως ορεκτικό, συστατικό, συνοδευτικό ή ποικιλία. Ένα προϊόν, απεριόριστες ιδέες! Τα ορεκτικά, τα snacks και οι ποικιλίες είναι από τις πιο επικερδείς κατηγορίες μενού. Τώρα, είναι η στιγμή να επωφεληθείτε και να εμπλουτίσετε τον κατά-

λογό σας σε μικρές γευστικές εκπλήξεις, πάντα με την ποιότητα των προϊόντων McCain.

Συνεργασία με την KRIVEK

Η SARMED ανακοίνωσε την έναρξη της συνεργασίας της με την εταιρεία KRIVEK GROUP OF COMPANIES για το έργο αποθήκευσης των προϊόντων της στις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις κατάψυξης της SARMED, στον Ασπρόπυργο Αττικής, σε καθεστώς ελεύθερης και τελωνειακής αποθήκης. Η KRIVEK, για πάνω από 35 χρόνια, προσφέρει τα καλύτερα προϊόντα κρέατος και θαλασσινών στις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές. Αποτελεί μεγάλο όμιλο εταιρειών, ο οποίος δραστηριοποιείται σε όλη την Ελλάδα με υποκαταστήματα σε Αθήνα, Ηράκλειο, Χανιά, Κω και Ρόδο, ενώ έχει παρουσία και στο εξωτερικό. Μια ακόμα σημαντική προσθήκη στο πελατολόγιο της SARMED.

Για την παραγωγή της σειράς

«Έτοιμα Ψημένα», η ΠΙΝΔΟΣ

έχει επιστρατεύσει τις πιο σύγ-

χρονες μεθόδους, που διαθέτει

η σημερινή τεχνολογία της πτη-

νοτροφίας στην νέα εξειδικευ-

μένη Βιομηχανική Μονάδα Επε-

ξεργασίας Κοτόπουλου. Παράγονται με τη μέθοδο συσκευασίας MAP σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ώστε οι καταναλωτές να απολαμβάνουν την εξασφαλισμένη ποιότητα και ασύγκριτη γεύση με τη σφραγίδα ποιότητας, που μόνο η ΠΙΝΔΟΣ μπορεί να παρέχει. Η

νέα σειρά «Έτοιμα Ψημένα» αποτελείται από γευστικές προτάσεις, όπως nuggets, cordon bleu, κοτομπουκιές πανέ και κοτομπουκιές ψημένες, φιλέτο στήθος, κροκέτες, προϊόντα φτιαγμένα από τρυφερό φιλέτο στήθος κοτόπουλου. Επιπλέον, η λίστα των προϊόντων συνεχίζεται με κεφτεδάκια, κοπανάκια ψημένα και παναρισμένα, φιλετάκια ψημένα και παναρισμένα, χειροποίητο μπιφτέκι, κινέζικη φτερούγα, φτερούγες BBQ, burger και γύρο κοτόπουλο. Η ΠΙΝΔΟΣ χρησιμοποιεί συσκευασίες από 30% ανακυκλωμένο πλαστικό (r-Pet) για τα νωπά προϊόντα της σειράς αυτής.

Έτοιμα ψημένα προϊόντα

ΠΙΝΔΟΣ

TO ΔΕΞΙ ΧΕΡΙ ΤΟΥ

Megas Yeeros

Διοργάνωσε το 1ο UK Yeeros Workshop

Με γνώμονα την ταχεία ανάπτυξή της στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Megas Yeeros διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία το

1ο UK Yeeros Workshop σε συνεργασία με το στρατηγικό της συνεργάτη Ambrosia Quality Food. Η εκδήλωση

πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, τη Δευτέρα 30 Ιανουαρίου στον πολυχώρο Wallacespace Spitafields. Στο workshop, παρουσιάστηκαν θέματα που άπτονται της σωστής διαχείρισης των προϊόντων κρέατος, παρουσιάστηκαν νέα προϊόντα αλλά και νέες τάσεις, που μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη τα καταστήματα εστίασης στο Ην. Βασίλειο.

Hανάπτυξη των καταστημάτων εστίασης στο Ην. Βασίλειο

ήταν το σημείο αναφοράς του workshop. Μεγάλη γκάμα

προϊόντων της Mega Yeeros , προετοιμάστηκαν από το

τμήμα Εκπαίδευσης & Ανάπτυξης και παρουσιάστηκαν. Περισσότε-

ροι από 140 καλεσμένοι, παρακολούθησαν και συμμετείχαν στις δι-

αδραστικές ομιλίες των στελεχών της εταιρείας, εκφράζοντας απο-

ρίες και θέματα που σχετίζονται τόσο με τα προϊόντα όσο και με

την ανάπτυξη των καταστημάτων τους. Είχαν την ευκαιρία να δοκιμά-

σουν εκλεκτά προϊόντα στο γεύμα που ακολούθησε.

Επιπλέον, όλοι οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν για πρώτη φορά τη νέα τάση των Mega Bowls, μια καινοτόμα πρόταση φαγητού για όσους αναζητούν γρήγορη προετοιμασία, βολική συσκευασία και κερδοφορία!

Ο κ. Χρήστος Κοτσώνης -CEO Ambrosia Quality Food Ltd- καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους και όπως χαρακτηριστικά ανέφερε: “Η Ambrosia έχει αναπτυχθεί σημαντικά ενώ στα άμεσα σχέ-

διά μας είναι η λειτουργία νέου κέντρου διακίνησης στο Ντέρμπι της

Αγγλίας, το οποίο θα μας επιτρέψει όχι μόνο να φέρνουμε νέα προ-

ϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές, αλλά και να σας παραδίδουμε ταχύ-

τερα και εγκαίρως».

Σύμφωνα με τον κ. Νικόλαο Λούστα, CEO της Megas Yeeros, η

προσφορά καινοτόμων προϊόντων που ανταποκρίνονται στις ανά-

γκες των καταναλωτών είναι ο βασικός πυλώνας για την ανάπτυξη

των επιχειρήσεων εστίασης στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Η παρουσία και ομιλία του κ. Νίκου Στεργίου, Γενικού Δ/ντή της Megas Yeeros αλλά και του κ. Χρήστου Φαράντζου, Δ/ντή Τμήματος

Εκπαίδευσης & Ανάπτυξης ήταν καθοριστικής σημασίας, καθώς ανέλυσαν θέματα που σχετίζονται με τη προετοιμασία και την ορθή διαχείριση των κρεατο-παρασκευασμάτων, παρουσίασαν στους επιχειρηματίες της εστίασης νέα προϊόντα και νέες τάσεις που θα τους βοηθήσουν να αναπτυχθούν περαιτέρω και σε άλλες αγορές.

Με το moto «Growing Together» οι Megas Yeeros & Ambrosia

Quality Foods θέλησαν να εμπνεύσουν τους παρευρισκόμενους, ώστε να είναι προετοιμασμένοι για την επόμενη γενιά καταστημάτων στη βιομηχανία εστίασης του Ην. Βασιλείου.

Σήμερα, η Megas Yeeros με δύο εργοστάσια στην Ευρώπη και την Αμερική, με δεκάδες συνεργάτες στα δίκτυα διανομής και τα πιο εξειδικευμένα και έμπειρα στελέχη, είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός αυθεντικού γύρου και κρεατοσκευασμάτων στον κόσμο. Η εταιρία δεν σταματά ποτέ να ψάχνει, να εξελίσσεται και να δοκιμάζει νέες προτάσεις που ανταποκρίνονται στις παγκόσμιες τάσεις των τροφίμων, καλώντας τους καταναλωτές σε μια συναρπαστική γευστική εμπειρία!

H Ambrosia Quality Food, είναι ένας από τους μεγαλύτερους χονδρέμπορους στη Μεγάλη Βρετανία, διανέμει και παραδίδει σε εστιατόρια, καταστήματα, delicatessen και super market, φρέσκα & κατεψυγμένα παραδοσιακά, ελληνικά τρόφιμα τα τελευταία 10 χρόνια. Διαθέτει περισσότερα από 2.000 προϊόντα και συνεχίζει να προσθέτει νέους κωδικούς, ώστε να ανταποκρίνεται σε όλες τις ανάγκες των πελατών της και να είναι ενήμερη για τις τάσεις των τροφίμων και της διατροφής σε τοπικό και διεθνές επίπεδο. Επιλέγει τους καλύτερους και αξιόπιστους προμηθευτές προϊόντων.

COCA-COLA 3Ε

Νέα σειρά Macallan Harmony

Το The Macallan πα-

ρουσιάζει τη 2η κυ-

κλοφορία από τη

σειρά «The Harmony Collection», αντλώ-

ντας έμπνευση από

τον αρωματικό κόσμο

του καφέ. Το «The Macallan Harmony Collection Inspired by Intense Arabica» απο-

τελεί έναν γευστικό

συνδυασμό από τα κλασσικά sherry βαρέλια The Macallan και

συνδέει τον κόσμο του premium single malt whisky με τον πο-

λύπλοκο κόσμο του καφέ. Το νέο προϊόν ευθυγραμμίζεται με

τις ανάγκες για βιώσιμη ανάπτυξη και την Κυκλική Οικονομία,

και η συσκευασία του είναι αποτέλεσμα επαναχρησιμοποιημένων και ανακυκλωμένων υλικών, συμπεριλαμβανομένων και κόκκων καφέ. Aλκοολικοί βαθμοί: 44%. Άρωμα: τιραμισού, καπουτσίνο, μελόψωμο, σταφίδες, αμύγδαλα, γλυκιά βελανιδιά και βανίλια. Γεύση: εσπρέσο, μαύρη σοκολάτα, σταφίδες, τιραμισού, βατόμουρο, βανίλια και γλυκιά βελανιδιά. Επίγευση: μακρύς, σκούρος καβουρδισμένος καφές.

ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ

Cabernet Sauvignon ΠΓΕ Αχαΐα

Η οινοποιητική εταιρεία, η οποία βρίσκεται

στην περιοχή των Καλαβρύτων, παρουσιά-

ζει ένα ακόμα σημαντικό κόκκινο κρασί, το Caber net Sauvignon ΠΓΕ Αχαΐα. Πρόκειται

για ένα κρασί με έντονο κόκκινο χρώμα με

ζωηρές ερυθρές ανταύγειες. Όμορφα πο-

λύπλοκο χαρακτήρα στην μύτη, με στοιχεία

πράσινης πιπεριάς, μαύρων μούρων, πικρής

σοκολάτας που έρχονται και αγκαλιάζουν

τα αρώματα δέρματος με ήπιες νότες ξύλου.

Πληθωρικό και γεμάτο στο στόμα με ευγε-

νικές τανίνες, που του χαρίζουν πολυπλοκό-

τητα και μακρά επίγευση. Συνοδεύει άψογα

πλούσια πιάτα κρεατικών, όπως σιγομαγει-

ρεμένο κυνήγι, μοσχάρι με κάστανα, χοιρινό

με κόκκινο κρασί και δαμάσκηνα, αγριογού-

ρουνο στην γάστρα, αρνάκι στον φούρνο

αλ λά και ώριμα τυριά.

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ

Αγκαθωτό σε μόλις 2.400 φιάλες

Το πρώτο ροζέ του Κτήματος ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

από τον αμπελώνα της Νάουσας. Με τη δύναμη του Ξινόμαυρου, που ωριμάζει για 12 μήνες σε παραδοσιακά μεγάλα βαρέλια tonnaux, η νέα ετικέτα αποτελεί την πρώτη οινοποίηση

νεαρών κλημάτων Ξινόμαυρου, από ένα μικρό

αμπελοτεμάχιο, στην Γάστρα, και η φύτευση

με Ξινόμαυρο έγινε από την ομάδα γεωπόνων

της ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ, το 2012. Ο τρύγος του 2021, στην Γάστρα, έδωσε το έναυσμα για τη δημι-

ουργία του Αγκαθωτού. Κάθετο πιεστήριο, ζύ-

μωση και 12μηνη ωρίμαση σε βαρέλια tonnaux

ενός τόνου έδωσαν ένα ροζέ που ‘τσιμπάει’

τις αισθήσεις με τον πλούτο των αρωμάτων

και γεύσεών του, χωρίς λεπτό να χάνει τη φι-

νέτσα του. Το Αγκαθωτό συμπληρώνει την οι-

κογένεια Single Vineyard της ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ, με

την πρώτη ροζέ ετικέτα από τον αμπελώνα της

Νάουσας.

Ερυθρό κρασί που συνδυάζει με αρμονικό

τρόπο τα χαρακτηριστικά των κρασιών από

ορεινούς αμπελώνες και των μεσογειακών κόκ-

κινων κρασιών. Για να μπορέσει να εκφραστεί

στον μέγιστο δυνατό βαθμό το δυναμικό τόσο

της ποικιλίας, όσο και του terroir των αμπελώ-

νων, οι οινολόγοι του άφησαν τους γηγενείς ζυ-

μομύκητες και δεν χρησιμοποίησαν πουθενά

στην παραγωγική διαδικασία θειώδη. Το απο-

τέλεσμα ήταν ένα πλούσιο σε γεύσεις και αρώ-

ματα κρασί με έντονο ποικιλιακό άρωμα και

των δύο ποικιλιών με τα κόκκινα φρούτα, τα

πράσινα βότανα και την καραμέλα βουτύρου να

υπερισχύουν, μέτρια γεμάτο στόμα με βελού-

δινες τανίνες και χαρακτηριστική οξύτητα και

ρουμπινί χρώμα. Το Άγριο Merlot-Syrah μπο-

ρεί να συνοδέψει ιδανικά το ψητό κρέας και τα

ζυμαρικά με κόκκινες ελαφριές σάλτσες καθώς

και τα λαδερά. Σερβίρεται στους 16ºC.

Αυτό το Merlot-Syrah

είναι ... Άγριο

AVENCO

Vemag εφαρμογές για τυρί

Οι γεμιστικές μηχανές του οίκου Vemag Γερμανίας, με το μοναδικό σύστημα προώθησης του διπλού κοχλία σε συνδυασμό με τα κατάλληλα

εμπροσθομηχανήματα, αποτελούν την ιδανική λύση για εφαρμογές τυριού.

• Τυρί Vegan: πλήρεις και ημιαυτόματες λύσεις για μεριδοποίηση και γέμι-

σμα ακριβείας του -υψηλής θερμοκρασίας- φυτικού τυριού σε σακούλα,

περιέκτες, πλαστικό έντερο ή απευθείας σε μηχανές συσκευασίας θερμο-

διαμόρφωσης

• Τυρί κρεμώδες: ποικίλες λύσεις μορφοποίησης με σταθερές διαστάσεις

και ακριβές βάρος, σε οποιοδήποτε σχήμα ρυθμιζόμενου μήκους (π.χ. κύλινδροι), αλλά και σε κύβους, σφαίρες κ.λπ. Επιπρόσθετα, υπάρχει η δυνατό-

τητα για δοσομέτρηση και απόθεση εντός περιέκτη

• Τυρί λευκό, φέτα, ημίσκληρο: επαναδιαμόρφωση κομματιών σε μπλοκ, στικ, κύβους, νιφάδες, σφαίρες, κυλινδρικά προϊόντα και άλλα ειδικά σχήματα. Η ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Vemag για την Ελλάδα και την Κύπρο. avenco.gr

CREATIVE TIME

Ολοκαίνουργια χειροποίητα αυθεντικά jukebox

Κατασκευασμένα με εμπειρία δεκαετιών, με όλα τα χαρακτηριστικά σε σχέδια, χρώματα, φωτισμούς κ.ά. στις πραγματικές διαστάσεις. Με σύγχρονους μηχανισμούς (βινύλιο μικρό, βινύλιο κανονικό, CD 80 θέσεων) για αναπαραγωγή μουσικής, με μοναδικό τρόπο. Κατα-

σκευασμένα με τις σύγχρονες τεχνολογίες, με σύστημα bluetooth

για να συνδέσετε όποια συσκευή θέλετε και γνήσια αξεσουάρ για

να δημιουργήσετε τον μαγευτικό χώρο σας. Εγγύηση αντιπροσω-

πείας, τεχνογνωσία για όλα τα μοντέλα, με

αν ταλλακτικά για οτιδήποτε χρειαστεί.

Επιλέξτε το σχέδιο και τον χρωματι-

σμό του ξύλου, που σας ενδιαφέρει,

τον μηχανισμό αναπαραγωγής ήχου

και τα μοναδικά αξεσουάρ, όπως

εξωτερικά ηχεία, που είναι σχεδι-

αστικά ίδια με το jukebox. Παρέ-

χεται η δυνατότητα customization

με λογότυπα και σχέδια σε συγκε-

κριμένα σημεία, κατόπιν παραγ-

γελίας, για εταιρικές κατασκευές.

creativetime.gr

RATIONAL

KAPELIS PACKAGING

Συνεργασία με την Meallion για την οικολογική συσκευασία Halopack®

Tα εξαιρετικής ποιότητας έτοιμα γεύματα Meallion, με την υπο-

γραφή του κορυφαίου σεφ Λάμπρου Βακιάρου (στην φωτο-

γραφία) και του αξεπέραστου Θοδωρή Παπαλουκά, συσκευ-

άζονται σε συσκευασία Halopack®, της Kapelis Packaging. Μια

εφαρμογή συσκευασίας εξοικονόμησης πλαστικού κατά 90%

και άψογης διατηρησιμότητας. Τώρα, τα γεύματα

Meallion συσκευάζονται σε χάρτινα 100% ανακυκλώσιμα σκεύη, σφραγίζονται υπό ελεγχό-

μενη ατμόσφαιρα με φιλμ Halopack®, σε κατάλ-

ληλη μηχανή σφράγισης -επίσης από την

Kapelis Packaging- και φθάνουν στον

καταναλωτή με ασφάλεια, διατηρώ-

ντας τη γεύση τους και συμβάλλοντας

στην προστασία του περιβάλλοντος.

Η Kapelis Packaging ευχαριστεί την

Meallion και τους συνεργάτες της, που

εμπιστεύτηκαν τα προϊόντα τους στο Σύστημα

Συσκευασίας Halopack® kapelis.gr

Νέος ψηφιακός πίνακας για την κατανάλωση ενέργειας

Οι χρήστες του Connected Cooking, του ψηφιακού συστήματος διαχείρισης κουζίνας της Rational, έχουν πλέον πρόσβαση σε μια αποκλειστική νέα λειτουργία: τον πίνακα για την ψηφιακή εμφάνιση κατα-

νάλωσης ενέργειας σε πραγμα-

τικό χρόνο. Αυτό σημαίνει ότι οι χρήστες, για πρώτη φορά, μπορούν να παρακολουθούν

την κατανάλωση ενέργειας του

iCombi Pro και του προκα-

τόχου του, του μοντέλου Self Cooking Center και μπορούν

να εντοπίσουν, αμέσως, την αυ-

ξημένη κατανάλωση ενέργειας. Με τη νέα οθόνη κατανάλωσης ενέργειας στον πίνακα εργαλείων Connected Cooking, είναι πλέον δυνατή η εμφάνιση της κατανάλωσης ενέργειας του τρέχοντος μήνα για κάθε σύστημα μαγειρέματος ή για κάθε λογαριασμό χρήστη. Επίσης, ενδείκνυται για διαδικασίες μαγειρέματος ή καθαρισμού. Για παράδειγμα, μπορεί να εντοπιστεί η υψηλή κατανάλωση ενέργειας, η οποία σχετίζεται με τον υπολογισμό του κόστους ηλεκτρικής ενέργειας. rational-online.com

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL)

• Πολλαπλά Προγράμματα

• Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης

• Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας

• Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής

• Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

CAT ER INGEQUI PMEN T

Φούρνος Πίτσας

Με ηλεκτρονικό Smart controller

για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας

• Λειτουργία AUTO COOK-TURBO

• Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης

• Ειδική πυρίμαχη πλάκα &

• Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη

• Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT

• Smart controller για εξοικονόμηση

ενέργειας & Λαδιού

• Ηλεκτρονικός θερμοστάτης

• Μνήμη Προγραμμάτων

• Αυτόματο Καλάθι

• Ταχεία απόδοση

Grill / Σχαριέρα Αερίου

• Ενιαία επιφάνεια σχάρας

• Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια

• Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο

• Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό

• Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου

• Καυστήρας με Διπλή ζώνη

καύσης υψηλής απόδοσης

• Στιβαρές βάσεις σκεύους από

χυτοσίδηρο

• Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση

• Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό

• Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Γύρος αερίου µε διπλούς καυστήρες

• TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιµο

• ∆υνατότητα καύσης ανά πλευρά

• Μοτέρ στη βάση & εργονοµική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία

• Αποσπώµενα µέρη για τον καθαρισµό και διπλός διαιρούµενος δίσκος σούβλας

Εστίαση στην πρίζα!

Ανησυχίες, κίνδυνοι & σχέδια... επί πάγκου κουζίνας

Κόστος των πρώτων υλών για την παρασκευή τροφίμων αλλά και εργατικό κόστος που αυξήθηκε στην μετά Covid-19 εποχή απασχολούν τους Αμερικανούς εστιάτορες, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της National Restaurant Association.

Oι ιδιοκτήτες των αμερικανικών εστιατορίων αναμένουν μια ακόμα

δύσκολη χρονιά και μια νέα έρευνα που εκπόνησε η Εθνική Ένωση Εστιατορίων (National Restaurant Association- NRA) αποδεικνύει

πως η συντριπτική πλειοψηφία των εστιατόρων στην πιο ανταγωνιστική αγορά

του κόσμου θεωρούν ότι το κόστος παραγωγής και εργασίας θα συνεχίζουν

να πιέζουν τα έσοδά τους και κατά το 2023. Η διαπίστωση αυτή δεν προκαλεί

έκπληξη δεδομένου ότι ολόκληρο το 2022 κύλησε μέσα σε ένα ‘ανώμαλο’ μακροοικονομικό περιβάλλον, όπως αναφέρει σχετικό δημοσίευμα του περιοδικού Restaurant Hospitality.

Το 92% των ερωτηθέντων στην έρευνα, που πραγματοποίησε η NRA, θεω-

ρεί ότι η μεγαλύτερη πρόκληση του 2023 είναι το κόστος των τροφίμων, ενώ το 89% προσθέτει στις απειλές το κόστος εργασίας. Ο Δείκτης Τιμών Παραγω-

γού για όλα τα τρόφιμα αυξάνεται συνεχώς, τα τελευταία δύο χρόνια στις ΗΠΑ (18 από τους τελευταίους 23 μήνες), ενώ ορισμένες τιμές εμπορευμάτων σημείωσαν διψήφια άνοδο.

Κόστος & εργαζόμενοι

Το κόστος του καφέ και των αβγών, για παράδειγμα, συνέβαλε σε ποσοστό 30% στον πληθωρισμό των πρωινών γευμάτων κατά τη διάρκεια του 2022, σύμ-

Μεταφράσεις & επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

φωνα με τον David Maloni, διευθυντή της Datum FS, εταιρεία που δραστηριοποιείται στον συμβουλευτικό κλάδο και παρέχει υπηρεσίες consulting, διαχείρισης δεδομένων και κινδύνων σε μεγάλες αλυσίδες εστίασης. Όσο αφορά το κόστος της εργασίας, οι μισθοί και τα ημερομίσθια έχουν αυξηθεί πάνω από 4% σε ετήσια βάση, ενώ το κόστος των έξτρα παροχών προς τους εργαζόμενους -που χρησιμοποιούνται ως ‘συμπλήρωμα’ του μηνιαίου μισθού- έχει αυξηθεί κατά 5%.

Αξίζει να σημειώσουμε ότι παρά την ‘επιστροφή’ εκατοντάδων χιλιάδων εργαζομένων στην εστίαση μετά το πέρας της πανδημίας του κορωνοϊού στις ΗΠΑ, υπολογίζεται οτι υπάρχει ακόμη έλλειψη περίπου 500.000 θέσεων εργασίας, με τους Αμερικανούς επιχειρηματίες να αναζητούν απεγνωσμένα -και να μην βρίσκουν εύκολα- επαγγελματίες για τα εστιατόριά τους.

Η ‘απάντηση’ της εστίασης

Αυτά τα δύο δεδομένα έχουν αυξήσει το συνολικό λειτουργικό κόστος των αμερικανικών εστιατορίων κατά περίπου 33 σεντς ανά δολάριο πωλήσεων. Για να διαχειριστούν αυτό το κόστος, το 87% των εστιατορίων έχουν αυξήσει τις τιμές των πιάτων τους, οι οποίες το 2022 ήταν ήδη 8,5% υψηλότερες κατά μέσο όρο από προηγούμενο έτος. Εάν υπάρχει κάτι θετικό στην κατάσταση που έχει

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

διαμορφωθεί είναι ότι οι τιμές των εστιατορίων έχουν αυξηθεί με χαμηλότερο

ρυθμό από τις τιμές των παντοπωλείων, οι οποίες αυξάνονται κατά 12% σε ετή-

σια βάση.

Αν και δεν είναι ακριβές το ποια θα είναι η ‘αξία’ αυτής της... διαφοράς, πολ-

λοί τη θεωρούν ένα μικρό, αλλά σημαντικό πλεονέκτημα των εστιατόρων στην

μάχη που δίνουν για να κερδίσουν τον καταναλωτή, ο οποίος δεν μπορεί παρά

να περιορίσει τον προϋπολογισμό του για φαγητό. Όπως και να ‘χει, όμως, τα

στοιχεία δείχνουν ότι οι Αμερικανοί εξακολουθούν να ξοδεύουν χρήματα

σε εστιατόρια παρά τις υψηλότερες τιμές των μενού. Η NRA αναφέρει στην

έρευνά της ότι οι καταναλωτικές δαπάνες στα εστιατόρια τον Νοέμβριο (τα

πιο πρόσφατα στοιχεία) αυξήθηκαν κατά περίπου 0,9%, έναντι μείωσης της κα-

τανάλωσης σε άλλες αγορές.

Ο τζίρος του λιανεμπορίου, για παράδειγμα, μειώθηκε κατά 0,8%, ενώ η κίνηση στα πολυκαταστήματα μειώθηκε σχεδόν 3%. Οι Αμερικανοί εστιάτορες

βλέπουν, μάλιστα, με κάποια ανακούφιση ότι το κόστος ορισμένων τροφίμων

δείχνει σημάδια αποπληθωρισμού. Τέτοιες τάσεις παρατηρούνται σε προϊόντα

που αφορούν το σύνολο των καταναλωτών, όπως το κοτόπουλο (πολύ δημο-

φιλές στις ΗΠΑ) και τα γαλακτοκομικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αντίστοιχη εξέ-

λιξη έχουμε και στην Ελλάδα, κυρίως, με την τιμή του αγελαδινού γάλακτος-αμ-

φίβολο είναι, όμως, αν η μείωση αυτή περάσει στο τελικό προϊόν.

Οι θεσμικοί παράγοντες στις ΗΠΑ δεν είναι, όμως, αισιόδοξοι. Ακόμη κι

αν μειωθεί το κόστος των τροφίμων, υποστηρίζει σε άρθρο του το περιοδικό

Restaurant Hospitality, η αναταραχή στην αλυσίδα εφοδιασμού αναμένεται να

συνεχιστεί.. Όλο το δεύτερο εξάμηνο του 2022, σχεδόν το 96% των εστιατο-

ρικών ομίλων αντιμετώπισαν καθυστερήσεις εφοδιασμού ή έλλειψη σε βασικά

είδη τροφίμων ή ποτών και το 76% έκανε αλλαγές στο μενού του, για να διαχει-

ριστεί αυτά τα μικροπροβλήματα. Σχεδόν το 80% των φορέων εκμετάλλευσης αντιμετώπισαν, επίσης, καθυστερήσεις ή ελλείψεις εξοπλισμού ή ειδών συντήρησης. Αρκετοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της εισβολής της Ρωσίας

στην Ουκρανία και της εκτεταμένης ξηρασίας στην Καλιφόρνια, θα μπορούσαν να επιδεινώσουν τις ελλείψεις εφοδιασμού τροφίμων το 2023, προειδοποί-

ησε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης των ΗΠΑ, ενώ η Ένωση Κατασκευαστών Εξοπλισμού (Association of Equipment Manufacturers) αναφέρει, σε δική

της ανάλυση, ότι το 58% των κατασκευαστικών εταιρειών αντιμετωπίζουν επιδεί-

νωση των συνθηκών της αλυσίδας εφοδιασμού.

Το εργατικό κόστος

Όσο αφορά το μισθολόγιο των εργαζομένων, μοιάζει απίθανο να επιστρέ-

ψει σε (μειωμένα) προ κορωνοϊού επίπεδα, ειδικά όσο τα εστιατόρια συνεχί-

ζουν να αγωνίζονται για να καλύψουν θέσεις εργασίας. Ο κλάδος έχει χάσει

σχεδόν 500.000 εργαζόμενους και το 79% των εστιατορικών επιχειρήσεων θε-

Το 50% των αμερικανικών εστιατορίων αναμένει λιγότερα έσοδα μέσα στο 2023, το 35% αναμένει τα ίδια κέρδη και μόνο το 15% αναμένει αύξηση

ωρούν ότι οι κενές θέσεις εργασίας είναι δύσκολο να καλυφθούν. Αξίζει να σημειώσουμε ότι το ίδιο πρόβλημα υπάρχει και στην Ευρώπη και το επιβεβαίωσε σε συνέντευξή της στο Grill η σεφ Ντίνα Νικολάου, που εδρεύει στο Παρίσι και είναι άριστη γνώστρια της συγκεκριμένης αγοράς.

Η δύσκολη εξίσωση των θέσεων εργασίας και του υψηλότερου κόστους εργασίας θα συνεχίσει να αποτελεί πρόκληση κατά τη διάρκεια του 2023. Στην έρευνα της NRA, το 87% των εστιατορικών επιχειρήσεων δήλωσαν ότι σκοπεύουν να αυξήσουν τα επίπεδα στελέχωσης τους επόμενους έξι έως 12 μήνες. Ωστόσο, το 57% δηλώνει ότι είναι πιθανό να απολύσει υπαλλήλους κατά το ίδιο χρονικό διάστημα εάν επιδεινωθούν οι επιχειρηματικές συνθήκες και η οικονομία εισέλθει σε ύφεση. Όταν η Moody’s προβλέπει «ένα δύσκολο 2023», οι εστιάτορες δεν μπορεί παρά να ανησυχούν.

Τα εστιατόρια έχουν αναπτύξει και θα συνεχίσουν να αναπτύσσουν λύσεις για τη διαχείριση του δυσβάσταχτου κόστους. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, σχεδόν το 50% έχει μειώσει τις ώρες λειτουργίας, ενώ το 32% έχει κλείνει κάποιες ημέρες της εβδομάδας, που έχουν πολύ περιορισμένη κίνηση. Ποσοστό της τάξης του 35% των επιχειρήσεων εστιατορίων δηλώνουν στην έρευνα ότι έχουν σταματήσει να λειτουργούν σε πλήρη χωρητικότητα. Τα εστιατόρια καταφεύγουν όλο και περισσότερο στην τεχνολογία -το 21% δηλώνουν ότι έχουν ενσωματώσει περισσότερη τεχνολογία σε σχέση με την προ κορωνοϊού περίοδο.

«Μέσα σε ένα τέτοιοι οικονομικό περιβάλλον, τα εστιατόρια δεν έχουν πολλά περιθώρια για λάθος. Με το σημαντικό κόστος των εισροών τους να κλιμακώνεται, μπορούν να κάνουν αλλαγές για να ευθυγραμμιστούν με την καταναλωτική ζήτηση, ενώ ευθυγραμμίζουν εκ νέου τις λειτουργίες τους για μακροπρόθεσμη ανάπτυξη» ανέφερε σε δήλωσή του ο Hudson Riehle, υπεύθυνος για την εν λόγω έρευνα της NRA. Και συμπλήρωσε: «Η μέτρια, αλλά θετική αύξηση της απασχόλησης σε ολόκληρη την οικονομία και οι αυξημένες καταναλωτικές δαπάνες στα εστιατόρια θα επιτρέψουν στον κλάδο των εστιατορίων να ξεκινήσει, το 2023, με πιο αισιόδοξο τρόπο από τα τελευταία χρόνια».

Η αλυσίδα Checkers / Rally’s εφάρμοσε μια λύση ψηφιακού φωνητικού βοηθού στο drive-thru

κατάστημά του για να μειώσει το εργατικό κόστος

Το Papa John’s αυτοματοποίησε το τηλεφωνικό κέντρο του για να μειώσει το εργατικό κόστος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ποζάροντας με ένα από τα βιβλία της που εκδόθηκε στην Γαλλία

Η διάσημη σεφ, συγγραφέας και τηλεπαρουσιάστρια χτίζει εδώ και χρόνια την εικόνα της ελληνικής

γαστρονομίας στην Γαλλία, προωθεί εκλεκτά προϊόντα της ελληνικής γης στο παγκόσμιο κοινό, αλλά ανησυχεί

λίγο για την ‘τουριστικοποίηση’ της κουζίνας μας από κάποιους, που ουδεμία ή ελάχιστη σχέση έχουν με τη

μακραίωνη παράδοσή μας.

Συνέντευξη Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Chef Stories

Όλοι θέλουν να φωτογραφηθούν στο διάσημο εστιατόριο

της Ντίνας Νικολάου

Πώς αποτιμάτε τον ρόλο του τουρισμού;

Με τον δάσκαλό της

Πιστεύω απόλυτα στην δύναμη του γαστρονομικού τουρισμού. Άλλωστε, συμ-

μετέχω σε ομάδες του ελληνικού

Υπουργείου Τουρισμού, για να θέσουμε τις βά-

σεις και να προωθήσουμε σχετικά προγράμματα.

Ποια στοιχεία πιστεύετε ότι θα πρέπει να προβάλουν αυτά τα προγράμματα;

Πρώτα απ’ όλα, τη σύνδεση της γαστρονομίας με την πρωτογενή παραγωγή.

Επίσης, την ανάδειξη της τοπικής κουζίνας σε διάφορες περιοχές της χώρας.

Δεν πρέπει να ‘τσουβαλιάζουμε’ την ελληνική κουζίνα σε ένα μόνο σχήμα. Εί-

ναι άλλη η κουζίνα, για παράδειγμα, της Κρήτης, από την κουζίνα της Μακεδο-

νίας κ.ό.κ.

Πώς κατάφεραν Γάλλοι και Ιταλοί να αναδείξουν τη

γαστρονομία σε περιφερειακές πόλεις/ περιοχές, όπως το

Μπορντό ή η Τοσκάνη, διαφοροποιώντας τες ακόμα και από

την παρισινή ή την κουζίνα της Ρώμης;

Η αστυφιλία ήταν μέχρι πρόσφατα μάστιγα για τη χώρα μας. Η Ελλάδα ήταν

μια χώρα που προσπαθούσε να ξεφύγει από τη φτώχεια και να δώσει ‘οικονο-

μικό χώρο’ στους ανθρώπους της. Σήμερα, όμως, εκτιμώ ότι οι νέοι άνθρωποι

έχουν καταλάβει τη δύναμη της περιφέρειας και την αξία του να βρίσκεσαι κο-

ντά στην πρωτογενή παραγωγή και την πρώτη ύλη που παράγει η γη. Εάν εκπαιδεύσουμε τις νέες γενιές -διότι η εκπαίδευση παίζει πάντα κορυφαίο ρόλο- μπορούμε να πετύχουμε την επιστροφή των παιδιών στην επαρχία, την οποία θα κρατήσουν ζωντανή στο μέλλον.

Ήταν η μητέρα σας η καλύτερη μαγείρισσα του κόσμου; Εννοείται! Η μητέρα, κύριε Αντωνίου, δεν μαγειρεύει απλώς, δίνει αγάπη.Δίνει πρώτα απ΄ όλα συναισθηματική τροφή.

Πότε καταλάβατε ότι θέλετε να ασχοληθείτε με την κουζίνα; Πολύ αργά ομολογώ. Ήμουν στο Παρίσι για πρώτο κύκλο σπουδών στα οικονομικά και συνέχισα, κάνοντας μεταπτυχιακό στο μάρκετινγκ, στην σχολή του Ζακ Σεγκελά.

Πώς και δεν σας ώθησε αυτός ο διαφημιστής στην πολιτική; Ευτυχώς, με κέρδισε η κουζίνα!

Ανακάλυψα πρώτα τη γαλλική γαστρονο-

μία, μια κουζίνα με αρχή μέση και τέλος, μια κουζίνα που έχει ορίσει συνολικά την παγκόσμια γαστρονομία, μια κουζίνα που έχει αποκωδικοποιήσει όλες τις τεχνικές. Το γεγονός ότι βρέθηκα σε έναν τόπο, όπου μου προσφέρονταν όλες οι κουζίνες του κόσμου -πρωτίστως, φυσικά, η γαλλική- με έβαλε στην διαδικασία να ψάχνω και να διαβάζω, να δουλεύω άπειρες ώρες στο μάρκετινγκ για να κερδίζω χρήματα και να τα ξοδεύω, στην συνέχεια, στα εστιατόρια. Αντιλαμβανόμουν ότι κάτι άλλο γεννιόταν μέσα μου. Έτσι, πήρα την απόφαση να σπουδάσω στην σχολή Le Cordon Bleu, μια από τις κορυφαίες του κόσμου.

Τι θυμάστε από εκείνη την εποχή;

Τίποτα! Θυμάμαι να ανοίγω τη μεγάλη πόρτα της σχολής για να εγγραφώ και μετά να είμαι στην κουζίνα. Τίποτα άλλο στο ενδιάμεσο. Όλα τα άλλα έγιναν... μαγικά!

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό;

Οι λαδερές μελιτζάνες της μαμάς μου. Τα λαχανικά από το μποστάνι της μαμάς μου, στην Φθιώτιδα, με όλη την Κωπαΐδα μπροστά μας. Είναι καταπληκτικά. Η μητέρα μου καλλιεργεί καταπληκτικές γλυκιές μελιτζάνες, τις οποίες περνάει από το τηγάνι μία- μία σε λάδι, με μπόλικο σκόρδο και δυόσμο, φτιάχνει σάλτσα από ντομάτα φρέσκια και τις μαγειρεύει λαδερές. Και με ένα κομμάτι προζυμένιο χωριάτικο ψωμί…

Η Φθιώτιδα είναι μια περιοχή, η οποία, με βάση την τελευταία απογραφή, χάνει χιλιάδες κατοίκους.

Ναι, το γνωρίζω. Έχασε και μια εκλογική έδρα πρόσφατα. Είναι ένας παράδεισος η Φθιώτιδα και, μάλιστα, κοντά στο μεγάλο αστικό κέντρο. Ερημώνει η περιοχή μας. Το βλέπω κι από το χωριό μου, που κάποτε ήταν ένα σπουδαίο κεφαλοχώρι. Θέλω να γυρίσω πίσω, να εκπαιδεύσω τις γυναίκες που είναι το κύτταρο της κοινωνίας, έτσι ώστε να αντιληφθούν τον ρόλο τους. Πρέπει να δώσουμε γνώσεις και δύναμη στις γυναίκες, να τις εκπαιδεύσουμε να αντέξουν, να παράξουν και να μείνουν στην γη τους. Πριν από μερικές ημέρες, με κάλεσαν και μίλησα σε εκδήλωση, στην Λειβαδιά, και συγκεκριμένα στον Παύλο της Λειβαδιάς, που παράγει το φημισμένο αράπικο φιστίκι. Μίλησα σε παραγωγούς, που αγωνίζονται στην γη τους. Θέλουν βοήθεια αυτοί οι άνθρωποι. Πρέπει να βγουν από την αφάνεια. Πρέπει να λειτουργήσουν στην αγορά.

Ντίνα Νικολάου: Λαμία- Παρίσι μέσω... γεύσης

Γεννήθηκε στην Κυρτώνη Φθιώτιδας. Σπούδασε οικονομία και μάρκετινγκ. Έκανε ένα σύντομο πέρασμα από τον κόσμο της μόδας, αλλά την κέρδισε η γαστρονομία και η κουζίνα. Έχει σπουδάσει μαγειρική τέχνη στις σχολές του Παρισιού Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse Formation, Lenotre. Εμφανίζεται στην τηλεόραση από το 2006 και το 2010, ξεκίνησε στο κανάλι της γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV την εκπομπή ‘Μa Cuisine Grecque’, η οποία παρουσιάζει συνταγές και πιάτα από όλη την Ελλάδα. Στο Παρίσι, με την αδελφή της Μαρία, δημιούργησαν το εστιατόριο Evi Evane, που έχει στο παρελθόν αναδειχθεί το καλύτερο εστιατόριο ξένης κουζίνας στην γαλλική πρωτεύουσα. Έχει διδάξει μαγειρική στην Επαγγελματική Σχολή Μαγειρικής Chef d΄ Oeuvre. Έχει γράψει πολλά βιβλία στα ελληνικά και τα γαλλικά, που έχουν εκδοθεί από ελληνικούς και διεθνείς οίκους, ενώ το επαγγελματικό βιβλίο της για τη σχολή μαγειρικής Chef d’Oeuvre βραβεύτηκε ως το καλύτερο επαγγελματικό βιβλίο από τον Διεθνή Διαγωνισμό Gourmand World Cookbook Awards, το 2006.

Άµυλο TAPIOCA

φυσικό και τροποποιηµένο ¦ïìùøòèóôéëÞ çéá íåçÀìï åàòï÷ äéáæÞòöî âéïíèøáîéñî

ÌöòÝ÷ óëìÜõòå÷, áðïëìåéóôéëÀ çéá ëòÛá÷

Γάντια Λάτεξ-Νιτριλίου

ËãèìÜ÷ ðïéÞôèôá÷, áîõåëôéëÀ, çéá Þìå÷ ôé÷ øòÜóåé÷

Îìáéá ° Õ ðïéÞôèôá÷. ¢éðìÜ÷ ºìáóíáôïðïÝèóè÷ ¦áìíïìåûîè.

¢åî ôá áììÀúåôå çéáôÝ äåî ôáççÝúïùî, áðìÀ óùíðìèòñîåôå!

info@polyspot.gr-polyspot@polyspot.grwww.polyspot.gr

Tο μενού έχει την υπογραφή του Ομίλου

nice n easy group ο οποίος αυτό το δι-

άστημα βρίσκεται σε φάση περαιτέρω

ανάπτυξης καθώς δημιούργησε εστιατόριο στην

Κύπρο (το Itameshi ξεκίνησε στην Λευκωσία τον

Οκτώβριο του 2022) και διεκδικεί την τοποθέ-

τησή του σε κλειστές αγορές στην Αθήνα (Μου-

σείο Μοντέρνας Τέχνης- ΦΙΞ) κι αλλού.

Από την εταιρεία ανακοινώθηκε ότι το nice

n easy group ανέλαβε εξ ολοκλήρου την εστί-

αση του γηπέδου της ΑΕΚ με 24 snack bars, 2 vip bar s, 1 VVIP Lounge, 5 καντίνες, 40 VIP σουί-

τες, open air καφέ 350 θέσεων, αλλά και το εστι-

ατόριο 400 θέσεων καθώς και όλες τις υπηρε-

σίες catering για το σύνολο των εκδηλώσεων

του γηπέδου.

Ξεκίνησε στην

Πιάτα γεμάτα γεύσεις, αρώματα και νοσταλ-

γία με επιρροές από την αστική κουζίνα της Πόλης και της Μικράς Ασίας. Συνταγές μαγειρεμένες με ελληνικές πρώτες ύλες, ποιότητα και αγνά υλικά, που συνδιαλέγονται ευφάνταστα με τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις και την υψηλή τεχνική.

Μοναστηριακό κονσομέ χταποδιού με λαχανικά και κριθαράκι, κιουνεφέ σε φύλο κανταΐφι γεμιστό με μοτσαρέλα, μέλι τρούφας και σουσάμι, λαχανοντολμάδες κιτρολέμονο, Rib eye black Angus με κροκέτα χιουνγκιάρ μπεγεντί, νεαρά λαχανικά και σάλτσα Porto ή μουσακά βετζετέριαν με μπεσαμελ τοματοκεφτέ είναι μόνο μερικές από τις επιλογές του ιδιαίτερου καταλόγου.

Μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα από κρασιά,

Νέο εστιατόριο στο γήπεδο της ΑΕΚ -

OPAP ARENA Κέντρο

Αθλητισμού, Μνήμης και Πολιτισμού, για το nice n easy group

ποτά και αναψυκτικά καθώς και ο καφές στην χόβολη με λουκούμια και φοινίκια ή ο κορμός σοκολάτα με κάστανο και παγωτό ντοντουρμά περιλαμβάνονται στο μενού του εστιατορίου.

Το εντυπωσιακό Βυζαντινό έχει χωρητικότητα 1.000 τ.μ, μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι 400 άτομα και έχει πανοραμική θέα στον αγωνιστικό χώρο του γηπέδου της ΑΕΚ.

Εστιατόριο

OPAP ARENA Κέντρο Αθλητισμού, Μνήμης και Πολιτισμού

Φωκών 11, Νέα Φιλαδέλφεια

«Αγιά Σοφιά»

ΑΓΟΡΑ

CHOO-LEE

Ο Μπεν Προβής, με ασιατικό, στο Γκάζι

Νέο Sushi Bar- Asian Restaurant δημιούργησε, στα τέλη του 2022, ο σεφ Μπεν Προβής. Πρόκειται για το εστιατόριο

«CHOO – LEE», στο Γκάζι, με το οποίο πραγματοποιεί την επιστροφή του στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή.

Hκάπως... παρεξηγήσιμη φράση

«CHOO – LEE», με την οποία «βάφτισε» ο σεφ το νέο εστιατόριό του, στα κινέζικα σημαίνει ‘Γιασεμί’ και είναι ένα γυναι-

κείο όνομα, που συμβολίζει το ‘Υin’, τη θηλυκή

πλευρά του σχήματος ‘Yin – Yang’. Παράλληλα, ως

σύμβολο και φυτό, είναι η έννοια της αγάπης, της

ευδαιμονίας, του κάλλους και της απλότητας στον

πολιτισμό της Ανατολής.

Όπως αναφέρει ο σεφ, σε ανάρτησή του στον

προσωπικό λογαριασμό του στο Facebook, το

εστιατόριο θα προσφέρει «εποχικά μενού, τα

οποία αλλάζουν κάθε εποχή. Ένα ‘prêt-à-porter’

γεύσεων, διότι δεν είμαστε ‘rock star’, μα μαγείρια

με φαντασία και ψυχή».

Ο σεφ Μπεν Προβής

Με καταγωγή από την Ελλάδα και την Ταϊλάνδη, ο Μπεν Προβής είναι ένας από τους κορυφαίους

σεφ που διαθέτουμε με παρουσία εντός κι εκτός

Ελλάδας και συνεργασίες με κορυφαίες εστιατο ρικές και ξενοδοχειακές μονάδες.

Για μια περίοδο, πριν από την πανδημία του κορωνοϊού, εργάστηκε στο κοσμοπολίτικο ξενοδοχείο Petasos Beach Resort, στην Μύκονο. Για μια περίοδο τεσσάρων χρόνων, ο Μπ. Προβής ήταν, συνεχώς, με μια βαλίτσα στο χέρι, καθώς εργαζόταν στο εξωτερικό, αποκτώντας πλούσιες εμπειρίες και χτίζοντας σημαντικές συνεργασίες. Τελευταίος του σταθμός ήταν το Αμβούργο, όπου ανέλαβε την είσοδο στην γερμανική αγορά της αλυσίδας εστιατορίων Izakaya, η οποία έχει έδρα το Άμστερνταμ, αναλαμβάνοντας τη δημιουργία του πρώτου εστιατορίου στο ξενοδοχείο Sir Nikolai Hamburg. Στην Ελλάδα, έγινε γνωστός, κυρίως, από το ταϊλανδέζικο εστιατόριο Tamarind Athens, το μενού του οποίου έχει επιμεληθεί.

Ο

συγγραφέας Μπεν Προβής

Εκτός από τη μαγειρική, τον συναρπάζει το γρά-

ψιμο. Ο Μπεν Προβής έχει γράψει το βιβλίο «Μ’ ακούς- Συνταγές της ζωής», το οποίο κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Οσελότος, το 2020.

Όπως έγραψε το Grill, όταν παρουσίασε το συγκεκριμένο βιβλίο, «Είναι μια μαγειρική πανδαισία, η οποία, όμως, για να ‘αποκαλυφθεί’ στον αναγνώστη, ο τελευταίος θα πρέπει να προσέλθει με ανοικτή καρδιά και με διάθεση χαλαρή: οι συνταγές -αν και εύληπτες- εμφανίζονται μέσα στα μικρά κείμενα του βιβλίου, ενώ πολλά από τα σημαντικά μυστικά της κουζίνας ξεπροβάλουν κατά τη διάρκεια των διαλόγων των πρωταγωνιστών, μέσα από τις καταγραφές αναμνήσεων από την παιδική ηλικία του συγγραφέα, τη σχέση με τη γιαγιά του, μέσα από γνωμικά κ.ά.».

Εστιατόριο CHOO – LEE

Περσεφόνης 15, Γκάζι • Τηλ.: 211 0039402

Μπεν Προβής (φωτο αρχείου Grill)

ΑΓΟΡΑ

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

Ψυχική υγεία & κουζίνα

Πολύ σοβαρή υπόθεση για εργαζόμενους & ιδιοκτήτες

Τα στατιστικά στοιχεία για την ψυχική υγεία στον χώρο της επαγγελματικής κουζίνας είναι ανησυχητικά στην Μεγάλη Βρετανία. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες, οκτώ στους δέκα εργαζόμενους στον τομέα της επαγγελματικής εστίασης και

του catering έχουν αντιμετωπίσει προβλήματα ψυχικής υγείας κατά τη διάρκεια της καριέρας τους.

Mε βάση ένα τέτοιο… συντριπτικό στοιχείο, είναι σημαντικό οι εστιατορικές επιχειρήσεις να διασφαλίζουν την ψυχική υγεία και ευημε-

ρία του προσωπικού τους και η πρώτη κίνησή τους θα πρέπει να εί-

ναι το ίδιο το εργασιακό περιβάλλον.

Σε μια έρευνα του Burnt Chef Project, πρωτοβουλία που ξεκίνησε τον Μάιο

του 2019 με σκοπό την εξάλειψη του στίγματος ψυχικής υγείας στον κλάδο της εστίασης, αποκαλύπτεται πως τέσσερις στους πέντε επαγγελματίες στον τομέα της φιλοξενίας έχουν αντιμετωπίσει προβλήματα ψυχικής υγείας και τα δύο τρίτα αυτών δήλωσαν ότι είχε συμβεί τρεις ή και περισσότερες φορές στην καριέρα τους.

Βοήθεια από τον... εξοπλισμό

Ο Matt Summers, επικεφαλής στο τμήμα σχεδιασμού στην Shine Catering Systems, εταιρεία που δραστηριοποιείται από το 1974 στην παροχή συμβου-

λευτικών υπηρεσιών και επιλογής εξοπλισμού στον κλάδο της εστίασης, θεωρεί πως ο σχεδιασμός μιας επαγγελματικής κουζίνας μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στην διασφάλιση της ψυχικής υγείας των εργαζομένων της.

Σε πρόσφατο άρθρο του στο επαγγελματικό περιοδικό Foodservice Equipment Journal, ο Matt Summers γράφει πως «οι επιχειρηματίες έχουν μεγαλύτερη ευθύνη από ποτέ να υποστηρίξουν την υγεία και ευημερία των εργαζομένων τους, αλλά αυτό υπερβαίνει τις συμβατικές υποχρεώσεις τους για την τήρηση της νομοθεσίας στον χώρο εργασίας». Όπως επισημαίνεται στο συγκεκριμένο άρθρο, εκτός από την προστασία τους, «η προτεραιότητα στην σωματική υγεία και την ψυχική ευεξία των εργαζομένων μπορεί να βοηθήσει στην δημιουργία ενός πιο αφοσιωμένου εργατικού δυναμικού, την αύξηση της παραγωγικότητας και την προσέλκυση καλύτερων ταλέντων». Και, μάλιστα, σε μια εποχή που η αδυναμία εξεύρεσης ανθρώπινου δυναμικού είναι κοινός τόπος σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.

Ο chef Kevin McCarthy στην κουζίνα του εστιατορίου The Ganzi, στο εκπαιδευτικό ίδρυμα Paul Smith’s College, στην πολιτεία της Νέα Υόρκης, στις ΗΠΑ. Φωτογραφία: Andy Flynn, 2018 Η κουζίνα στο Hilton Gantry στο Queen Elizabeth Olympic Park του Stratford, έξω από το Λονδίνο. Σχεδιάστηκε από την εταιρεία Shine Catering Systems

Φωτισμός στην κουζίνα

Το άνετο περιβάλλον για το προσωπικό είναι σημαντική μέριμνα για όποιον σχεδιάζει επαγγελματικές κουζίνες, καθώς υπάρχουν πολλές αποφάσεις που

πρέπει να λάβει η σχεδιαστική ομάδα, πριν φτάσει στην επιλογή του εξοπλισμού. Η αισθητική και ο χρωματισμός των τοίχων, ο σχεδιασμός και η αντοχή

των δαπέδων, ο φωτισμός στον μικρό χώρο της κουζίνας όπου εργάζονται αρ-

κετοί άνθρωποι για πολλές ώρες είναι μερικά από τα ζητήματα για τα οποία

πρέπει να παρθούν αποφάσεις.

«Εάν το φυσικό φως δεν είναι διαθέσιμο, τότε θα δημιουργήσουμε επαρκή

φωτισμό για να βεβαιωθούμε ότι οι σεφ δεν εργάζονται σε σκοτεινές συνθήκες

που μπορούν να επηρεάσουν την ευημερία τους» αναφέρει το σχετικό δη-

μοσίευμα του περιοδικού Foodservice Equipment Journal. Τα συνιστώμενα επί-

πεδα φωτισμού είναι τουλάχιστον 500 lux στους χώρους εργασίας και 300 lux

στους αποθηκευτικούς χώρους, γεγονός που παρέχει καλύτερο περιβάλλον ερ-

γασίας και διατηρεί την ασφάλεια. Με την ίδια λογική, οι επαγγελματίες του σχε-

διασμού αποθαρρύνουν τους εστιάτορες στο να επιλέγουν πλακάκια για το δά-

πεδο της κουζίνας τους -και, μάλιστα, σε σκούρα χρώματα- για ψυχολογικούς

αλλά και πρακτικούς υγειονομικούς λόγους ταυτόχρονα. Είναι προτιμότερο το

λείο δάπεδα από ρητίνη ή βινύλιο, καθώς είναι φωτεινό, εύκολο στο καθάρισμα

και διατηρεί την ασφάλεια στην κουζίνα.

Θερμοκρασία στην κουζίνα

Η θερμοκρασία θεωρείται ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεά-

ζουν τη σωματική και ψυχική υγεία των εργαζομένων στην κουζίνα. Το να εργά-

ζεται κανείς επί πολλές ώρες σε ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον, όπως είναι η επαγγελματική κουζίνα, έχει αναπόφευκτα επιπτώσεις τόσο σωματικές, όσο και ψυχικές αντοχές. Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών για επαγωγικό μαγείρεμα (σε

αντίθεση με τις φλόγες αερίου) είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για ασφαλέστερο μαγείρεμα χαμηλότερης θερμοκρασίας.

Μάλιστα, υπό τις παρούσες συνθήκες της ενεργειακής κρίσης, το επαγωγικό μαγείρεμα γίνεται ακόμα πιο δημοφιλές, διότι κοστίζει λιγότερο κατά τη φάση πλήρους λειτουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας, αντισταθμίζοντας έτσι την αυξημένη δαπάνη κεφαλαίου που απαιτείται στην αρχή. Απαιτεί, επίσης, λιγότερο εξαερισμό, ο οποίος με τη σειρά του μειώνει τον θόρυβο στην κουζίνα, δημιουργώντας ένα πιο άνετο περιβάλλον.

Όπως υποστηρίζει ο Matt Summers, της Shine Catering Systems, «μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε είναι όταν μεμονωμένοι σεφ έχουν την ελευθερία να επιλέξουν οι ίδιοι τον εξοπλισμό τους, χωρίς να σκέφτονται τα μακροπρόθεσμα οφέλη. Εάν ένας executive σεφ προτιμά να μαγειρεύει ακόμη σε φλόγα, για παράδειγμα, η κουζίνα θα μπορούσε να χάσει την ευκαιρία να βελτιώσει τη βιωσιμότητά της, να μειώσει το μακροπρόθεσμο κόστος της και να βελτιώσει το περιβάλλον, χρησιμοποιώντας επαγωγικά μηχανήματα, για όλα τα επόμενα χρόνια της λειτουργίας της».

Κι όλα αυτά, ενώ ο σεφ σε πολλές περιπτώσεις εγκαταλείπει σε σύντομο χρονικό διάστημα την κουζίνα που ο ίδιος έστησε. «Προσπαθούμε να καθοδηγήσουμε και να επηρεάσουμε τους πελάτες μας να ακολουθήσουν ολιστική προσέγγιση, χρησιμοποιώντας ολοκληρωμένη έρευνα σχεδιασμού για την κουζίνα τους» σημειώνει στην παρέμβασή του ο Matt Summers.

Νέα νοοτροπία σχεδιασμού

Άλλο σημείο, στο οποίο δίνεται βαρύτητα προκειμένου να σχεδιαστεί μια

κουζίνα που δεν θα καταπονεί τους εργαζομένους της και δεν θα προκαλεί ή πυροδοτεί ψυχικές ασθένειες, είναι η ροή εργασίας. Εδώ, η προσπάθεια των σχεδιαστών είναι να μειωθεί η άσκοπη κίνηση των μαγείρων από

και προς τα ψυγεία (συχνά 10-15 μέτρα από το πόστο τους), κάτι που θα τους δώσει περισσότερες ‘ανάσες’.

Δυστυχώς, όπως επισημαίνει με σκεπτικισμό το στέλεχος της βρετανικής συμβουλευτικής εταιρείας, για το 90% των περιπτώσεων σχεδιασμού κουζίνας, το κόστος παραμένει ο κύριος παράγοντας επιλογής και η ανάγκη να μην ξεπεραστεί ένας συγκεκριμένος προϋπολογισμός είναι το πρώτο μέλημα των επιχειρηματιών.

«Πρέπει να απομακρυνθούμε από τη νοοτροπία οτι η κουζίνα είναι μια

‘δευτεροκλασάτη’ πτυχή της επιχείρησης κι ότι η δαπάνη κεφαλαίου είναι ο ‘βασιλιάς’. Πολύ συχνά, αυτή εξακολουθεί να είναι η προσέγγιση, παρά το γεγονός ότι η κουζίνα είναι μια από τις πιο ακριβές δαπάνες οποιουδήποτε νέου έργου κατασκευής» υποστηρίζει ο Matt Summers.

Δίνει, μάλιστα, ένα σχετικό παράδειγμα: Η επιλογή επαγωγικών εστιών μπορεί να αυξήσει την προβλεπόμενη αρχική δαπάνη κατά περίπου 5.000 λίρες για μια κουζίνα έξι θέσεων, ωστόσο, αυτή η επιλογή προσφέρει χαμηλότερο κόστος λειτουργίας και μειωμένες απαιτήσεις εξαερισμού. «Με καινοτόμο σχεδιασμό κουζίνας και λίγο μεγαλύτερη αρχική επένδυση, οι εργοδότες έχουν την ευκαιρία να μετριάσουν τον αντίκτυπο που έχουν οι κουζίνες στην ευημερία εκείνων που περνούν τις εργάσιμες ημέρες τους μέσα σε αυτές. Ας αδράξουμε αυτήν την ευκαιρία... » επιμένει ο Matt Summers, στο κλαδικό περιοδικό Foodservice Equipment Journal.

Το επαγωγικό μαγείρεμα είναι δημοφιλές, σήμερα, διότι κοστίζει λιγότερο κατά τη φάση πλήρους λειτουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας, αντισταθμίζοντας έτσι την αυξημένη δαπάνη κεφαλαίου που απαιτείται στην αρχή

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

To WSPC παρουσίασε το Εκπαιδευτικό Σχήμα Ανάπτυξης Δεξιοτήτων για τις μητέρες Μονογονεϊκής Οικογένειας «Γυναίκα 2023 - Τώρα μπορώ και εγώ», που θα διεξαχθεί σε συνεργασία με το Ίδρυμα Gérard Basset. Το σχήμα αφορά εργαζόμενες στην εστίαση.

Ian Harris του Gerard Basset Foundation (αριστερά) με τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη, πρόεδρο του WSPC Education, παρουσιάζουν την πρωτοβουλία

Ο

«Γυναίκα 2023»

WSPC και Gérard Basset Foundation

Πρωταγωνίστριες αυτού του εκπαιδευτικού σχήματος -που περιλαμβάνει την εκπαίδευση στο κρασί, τα αποστάγματα, τον καφέ, το τσάι και το κακάο- θα είναι οι γυναίκες μονογονεϊκής οικογέ-

νειας, οι οποίες αναζητούν μια ευκαιρία επαγγελματικής κατάρτισης και κα-

ταξίωσης στον χώρο της εστίασης, της φιλοξενίας και του τουρισμού. Το WSPC , μέσω αυτής της δράσης, στοχεύει στην εκπαίδευση και την ανάπτυξη δεξιοτήτων σε 25 μητέρες μονογονεϊκών οικογενειών, μέσα στο 2023.

Η συνέντευξη Τύπου για την ανακοίνωση της ενέργειας πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 17 Ιανουαρίου, στις εγκαταστάσεις της σχολής, παρουσία του Κωνσταντίνου Λαζαράκη, MW -Προέδρου & Head του WSPC Education, του Ian Harris, MBE, DipWSET - Trustee of the Gerard Basset Foundation, των Principals του WSPC, επαγγελματιών των κλάδων και εκπροσώπων των ΜΜΕ.

Το Gérard Basset Foundation, με έδρα την Μεγάλη Βρετανία, δημιουργήθηκε στην μνήμη του Γάλλου Gérard Basset (1957-2019), ΟBE MW MS

MBA OIV MSc -της ύψιστης μορφής στην ιστορία της Οινοχοΐας. Θεωρείται ο καλύτερος Σομελιέ στον κόσμο και ο μοναδικός άνθρωπος που

είχε τον τίτλο Master of Wine, ταυτόχρονα, με τους Master Sommelier, Bordeaux KEDGE Wine MBA και OIV MSc.

Με γνώμονα την αλληλεγγύη

Μεταξύ άλλων, ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης δήλωσε: «Η συνεργασία μας

με το Gérard Basset Foundation ανοίγει την πόρτα της δια βίου εκπαίδευ-

σης σε μητέρες μονογονεϊκής οικογένειας, δίνοντάς τους την ευκαιρία να

καταρτιστούν και να διεκδικήσουν επί ίσοις όροις θέσεις εργασίας, με τα

κατάλληλα εχέγγυα που προσφέρουν τα εκπαιδευτικά μας προγράμματα.

Το «Γυναίκα 2023 – Τώρα μπορώ και εγώ» είναι το πρώτο μεγάλο βήμα

προς αυτήν την κατεύθυνση και είμαστε σίγουροι πως το 2023 μπορεί να γίνει 2024, 2025, κ.ο.κ., έχοντας ως γνώμονα την αλληλεγγύη και, φυσικά, το όραμα του σπουδαίου Gérard Basset».

Στην συνέχεια, τον λόγο πήρε ο Ian Harris, ο οποίος ανέφερε: «Η επιλογή του WSPC από το Gérard Basset Foundation, ανάμεσα σε δεκάδες εκπαιδευτικούς οργανισμούς, δεν έγινε τυχαία. Η συμπερίληψη και οι ευκαιρίες για όλους, ανεξάρτητα από το φύλο, τη θρησκεία και το κοινωνικοοικονομικό τους status αποτελούν τον πρωταρχικό στόχο των ενεργειών και εκπαιδευτικών προγραμμάτων που χρηματοδοτούμε. Είμαστε σίγουροι πως μέσω της συνεργασίας μας με το WSPC, ο χώρος της εστίασης, της φιλοξενίας και του τουρισμού θα επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό, καθώς απόφοιτοι με διεθνώς αναγνωρισμένες πιστοποιήσεις θα στελεχώσουν θέσεις εργασίας, βελτιώνοντας κατακόρυφα το προϊόν και τις παρεχόμενες υπηρεσίες».

Μια ευκαιρία στις αποφοίτους

Τα τρία εκπαιδευτικά προγράμματα (WSET Level 1 Award in Wines, WSET Level 1 Award in Spirits, BSA Barista Level 1 Plus), με δίδακτρα που ξεπερνούν τα 1.000 ευρώ ανά συμμετέχουσα, επιδοτούνται εξ ολοκλήρου από το Gérard Basset Foundation, στοχεύοντας στην πολυεπίπεδη εκπαιδευτική και επαγγελματική ενδυνάμωση των γυναικών – μητέρων, οι οποίες, συνήθως, δεν διαθέτουν το πλεόνασμα αυτό που χρειάζεται για την εκπαίδευσή τους. Το WSPC αναλαμβάνει να δημιουργήσει ειδική ενότητα στο Career Center που διαθέτει, δίνοντας την ευκαιρία σε όλες τις εταιρείες των κλάδων να αναζητούν τις αποφοίτους του προγράμματος για την προσφορά εργασίας. Ομοίως, οι ίδιες οι απόφοιτες θα έχουν πρόσβαση στην αγορά εργασίας των κλάδων.

Η εν λόγω εκπαίδευση διαρκεί συνολικά 41 ώρες διδασκαλίας κι εξετάσεων.

Η επιτυχής ολοκλήρωσή της διασφαλίζει στην κάθε σπουδάστρια την απόκτηση τριών Πιστοποιήσεων με διεθνή αναγνώριση και κύρος.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Το iVario στο catering

Στο catering, το iVario είναι σαν ένα... ανατρεπόμενο τηγάνι που έχει αναπτυχθεί περισσότερο με μεγάλη συνέπεια και μπορεί να αντικαταστήσει τα ανατρεπόμενα τηγάνια, τους βραστήρες και τις χύτρες ταχύτητας.

Κείμενο & φωτογραφίες: RATIONAL

Tο βράσιμο, το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα λειτουργούν τώρα με το ίδιο σύστημα μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, το iVario προσφέρει ταχύτητα και ακρίβεια, ενώ, παράλληλα, παρακολουθεί τη διαδικασία μαγειρέματος και υποστηρίζει τον σεφ. Με λίγα λόγια, ο χρήστης επωφελείται από την εξοικονόμηση χώρου, χρόνου και πρώτων υλών, την υψηλή ποιότητα φαγητού και την υψηλότερη απόδοση. Τι σημαίνει, όμως, αυτό συγκεκριμένα;

Ταχύτητα και ακρίβεια σε επαγγελματικές κουζίνες

Όσον αφορά την προθέρμανση, τίποτα δεν είναι τόσο γρήγορο, όσο

το iVario, καθώς μπορεί να φτάσει τους 200°C σε 2,5 λεπτά. Τα συμβα-

τικά συστήματα μαγειρέματος, από την άλλη πλευρά, όπως αυτά με βά-

σεις δοχείου πάχους μεταξύ 10 και 40 mm, απαιτούν πολύ περισσότερο

χρόνο. Ταυτόχρονα, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα, η θερμοκρα-

σία ελέγχεται με ακρίβεια και, επομένως, χρησιμοποιείται εξαιρετικά αποτελεσματικά. Αυτό οφείλεται στο iVarioBoost, που παρέχει την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας, μόνο όταν και όπου χρειάζεται! Ένα παρά-

δειγμα: όταν μαγειρεύετε 12 κιλά γκούλας βοείου κρέατος, για περίπου 1,5 ώρα, το iVario Pro L χρησιμοποιεί μόνο το 25% (7kW) της συνολικής θερμαντικής του ισχύος στο 75% των περιπτώσεων.

Το έξυπνο σύστημα διαχείρισης ενέργειας υπολογίζει τις ενεργειακές απαιτήσεις και ανακτά την ισχύ με απίστευτη ακρίβεια. Αυτό έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του φαγητού αλλά και στα συνδεδεμένα φορ

τία: σε σύγκριση με τη συμβατική τεχνολογία κουζίνας, το συνδεδεμένο φορτίο είναι έως και 9% χαμηλότερο, αλλά η απόδοση μαγειρέματος είναι έως και 20% υψηλότερη.

Παρακολούθηση & υποστήριξη

Οι εργασίες ρουτίνας ανήκουν στο παρελθόν. Σήμερα, το iVario αναλαμβάνει τη χρονοβόρα παρακολούθηση μιας διαδικασίας μαγειρέματος. Ο σεφ θα χρειαστεί μόνο να γυρίσει, να περιχύσει ή να αφαιρέσει κάτι, όταν η μονάδα το σηματοδοτήσει. Κι, όμως, τίποτα δεν καίγεται, ούτε παραβράζει. Ακόμα και τα ευαίσθητα πιάτα, όπως το ριζότο ή η πουτίγκα, δεν απαιτούν σχεδόν καθόλου προσοχή, κάτι που απομακρύνει το άγ-

Μαγειρική παραγωγή χωρίς συμβιβασμούς

χος από την καθημερινή εργασία και αφήνει αρκετό χρόνο για άλλες υποχρεώσεις.

Αυτό είναι μεγάλο πλεονέκτημα, ειδικά σε περιόδους ελλείψεων δεξιοτήτων: ψηφιοποίηση και αυτοματοποίηση. Και τα δύο αυτά στοιχεία

κάνουν τον χώρο εργασίας πιο ενδιαφέρον, ειδικά για τους νέους, δη-

μιουργούν καλύτερες συνθήκες εργασίας και απαιτούν μόνο γρήγορη

και απλή εκπαίδευση. Κι, όμως, επιτυγχάνονται κορυφαία και σταθερά

αποτελέσματα.

Οι επιχειρήσεις, που πρέπει να παραδώσουν μεγάλη ποιότητα φαγη-

τού, εξοικονομούν, επίσης, στις πρώτες ύλες τους. Λιγότερη σπατάλη τροφίμων λόγω σφαλμάτων παραγωγής, μικρότερη απώλεια βάρους στην παραγωγή τροφίμων.

υπολογίζει τις ενεργειακές απαιτήσεις

ανακτά την ισχύ με απίστευτη ακρίβεια.

και

Το iVario Pro σε ένα μέσο εταιρικό εστιατόριο

με 600 γεύματα την ημέρα, εξοικομονομεί έως

και 40.000 ευρώ ετησίως, σε σύγκριση με τη

λειτουργία με το συμβατικό ανατρεπόμενο

τηγάνι, τον βραστήρα και τη χύτρα ταχύτητας.

‘Το λιγότερο είναι περισσότερο’

Αν συνοψίσετε την παραγωγή τροφίμων με το iVario, γρήγορα καταλήγετε στο συμπέρασμα ότι «το λιγότερο είναι πράγματι περισσότερο». Όπως, ο χώρος. Δεδομένου ότι ένα iVario μπορεί να αντικαταστήσει ένα ανατρεπόμενο τηγάνι, βραστήρα και χύτρα ταχύτητας, ξαφνικά υπάρχει κατά μέσο όρο 33% περισσότερος χώρος στην κουζίνα. Σε αυτό προστίθεται η υψηλή παραγωγικότητα, λόγω της ακριβούς απόδοσης που προσφέρει ένα iVario.

Πολλά περισσότερα μπορούν να παραχθούν σε λιγότερο χρόνο.

Αυτό καθιστά το iVario Pro μια επένδυση που αποδίδει πολύ γρήγορα. Για παράδειγμα, εάν σκεφτείτε ένα μέσο εταιρικό εστιατόριο με 600 γεύματα την ημέρα, η εξοικονόμηση σε ακατέργαστα προϊόντα, σε ενέργεια, σε χρόνο εργασίας και καθαρισμού μειώνει συνολικά το κόστος έως και 40.000 ευρώ ετησίως, σε σύγκριση με τη λειτουργία με το συμβατικό ανατρεπόμενο τηγάνι, τον βραστήρα και τη χύτρα ταχύτητας. Αυτό γίνεται, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα των τροφίμων.

rational-online.com

www.nefeloudis.gr

Το έξυπνο σύστημα διαχείρισης ενέργειας

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Vegan προϊόντα

H γευστική

κουζίνα τους έχει ήδη ανοίξει

Συνεχώς αυξανόμενη τόσο σε αριθμό προϊόντων όσο και σε όγκους κατανάλωσης, η κατηγορία των νηστήσιμων, των vegetarian και των vegan προϊόντων ήρθε για να μείνει. Κι αυτή είναι η γνώμη των επαγγελματιών της κουζίνας.

Στις σελίδες που ακολουθούν το Gril, φιλοξενεί ένα μικρό αφιέρωμα στη μεγάλη κατηγορία των προϊόντων που απευθύνονται στην κοινότητα των vegan καταναλωτών οι οποίοι αυξάνονται σε όλον τον κόσμο. Οι λόγοι της ανόδου του vegan κινήματος και της αντίστοιχης διατροφής είναι

ιδεολογικοί αλλά και διατροφικοί.

Η αντίδραση στην θανάτωση των ζώων αλλά και οι νέες αντιλήψεις για την ανθρώπινη υγεία, οι οποίες διαμορφώθηκαν εκ νέου στην μετά την πανδημία περίοδο, έχουν δώσει

ώθηση στην συγκεκριμένη επιλογή και παράλληλα στην συγκεκριμένη εστιατορική αγορά.

Ας δούμε τη γνώμη που έχει μια από τις κορυφαίες σεφ της Ευρώπης, η ‘δική μας’ Ντίνα

Νικολάου η οποία με έδρα το Παρίσι βρί-

σκεται στην ‘καρδιά’ του vegan κινήματος και

το παρακολουθεί στενά. «Σε γενικές γραμμές βλέπω μεγάλη ανάπτυξη στην vegan κουζίνα. Βλέπω ότι οι άνθρωποι ενδιαφέρονται

πάρα πολύ για υγιεινά υλικά και υγιεινές συ-

νταγές κι εκτιμώ ότι η πανδημία επιτάχυνε

μια τάση που ήδη προϋπήρχε» μας είπε πρόσφατα στην Αθήνα όπου βρέθηκε για σεμινάριο μαγειρικής.

«Ξέρετε, αυτή η συζήτηση για την ανοσία, για το δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα, που θα μπορέσει να αντιμετωπίσει μια δύσκολη κατάσταση, ‘περνάει’ μέσα από μια υγιεινή διατροφή και φαίνεται πως οι άνθρωποι συνέδεσαν το πώς θα αντιμετωπίσουν την πανδημία και τον κορωνοϊό με το πόσο ΄δυνατοί’ θα είναι όταν αρρωστήσουν ξαφνικά. Τώρα, πλέον, οι άνθρωποι νιώθουν υπεύθυνοι να διατηρήσουν και μετά την πανδημία αυτήν τη συμπεριφορά» μας επισημαίνει.

Πέρα όμως από την προσωπική υγεία υπάρχει και η γνωστή συζήτηση περί βιωσιμότητας. Κι εδώ, η γνώμη της Ντίνας Νικολάου μας φωτίζει για το τι αναμένεται στο άμεσο

μέλλον. «Ο κόσμος είναι, πλέον, πολύ ευαίσθητος όσον αφορά τη σπατάλη των τροφί-

μων, την ανάγκη τα προϊόντα να είναι τοπικά και να μην χρειάζεται τα τρόφιμα να κάνουν μεγάλες διαδρομές για να φτάσουν στην κουζίνα» μας λέει και συμπληρώνει: «Όλοι -λίγο ως πολύ- έχουν γίνει ευαίσθητοι σε μια βιώσιμη γαστρονομία. Όλοι είναι υπέρ των βιολογικών προϊόντων. Ο κόσμος κατάλαβε ότι μπορεί να αναζητήσει πρωτεΐνες και σε φυτικές πηγές. Θεωρώ, λοιπόν, ότι η vegan κουζίνα βρίσκεται σε μεγάλη ανάπτυξη».

Μάχιμος σεφ και έμπειρος στην vegan κουζίνα – σε προσωπικό κι επαγγελματικό επίπεδο- ο Νίκος Γαϊτάνος, του εστιατορίου Athens Vegan Burgers εξηγεί στο Grill το γιατί

η vegan κουζίνα και οι αντίστοιχες εστιατο-

ρικές επιλογές γίνονται πλέον ‘κτήμα’ όλο και περισσότερων καταναλωτών στη σύγχρονη Ελλάδα και, ειδικά στην αθηναϊκή αγορά.

«Θα μπορούσε να πει κάποιος ότι και τα σημεία εστίασης, που δεν προσφέρουν αποκλειστικά vegan μενού, είναι ανταγωνιστικά»

μας είπε πρόσφατα στο κατάστημά του στο Μοναστηράκι. «Ωστόσο», συμπλήρωσε «η πραγματικότητα είναι ότι εάν μια παρέα vegan βγει έξω για φαγητό θα προτιμήσει ένα vegan σημείο εστίασης. Τώρα, εάν μέσα στην παρέα υπάρχουν και μη vegan άτομα, τότε θα επιλέξουν ένα σημείο εστίασης που έχει και κάποια vegan πιάτα στο μενού. Άλλωστε, η μεσογειακή διατροφή έχει αρκετές επιλογές για vegan, οπότε μια σαλάτα ή ένα ορεκτικό ή εάν είναι διαθέσιμο κάποιο μαγειρευτό είναι πιθανές επιλογές».

Μια κουζίνα λοιπόν για όλους, με ολοένα και περισσότερες επιλογές, η vegan κουζίνα είναι η μεγάλη ‘πατρίδα’ δεκάδων νέων προϊόντων για τα οποία ήδη συζητάμε αρκετά και θα συζητάμε πολύ περισσότερο στο άμεσο μέλλον.

Vegan Προϊόντα για ‘πρασίνισμα’ της γεύσης

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Στις σελίδες που ακολουθούν το Grill παρουσιάζει επιλεγμένα προϊόντα της κατηγορίας vegetarian/ vegan τα οποία

απευθύνονται σε επαγγελματίες και όχι μόνο. Ευχαριστούμε τις εταιρείες που ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του περιοδικού για παρουσίαση προϊόντων και παροχή ενημερωτικού υλικού.

3Π Vegan Sauces

Από την ίδρυσή της το 1998 μέχρι σήμερα, η 3Π εξελίσσεται διαρκώς. Αντλώντας έμπνευση από την ελληνική κουζίνα και από τον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, η εταιρεία δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα που ξεχωρίζουν για τη μοναδική τους γεύση και υφή, ανάμεσα στα οποία και εξαιρετικές vegan επιλογές. Vegan Mayonnaise: Μαγιονέζα με κρεμώδη υφή και υπέροχη γεύση. Ιδανική για vegan street food, όπως σάντουιτς με μπιφτέκι λαχανικών, φαλάφελ ή τηγανητές πατάτες. Τέλεια επιλογή για vegans και όσους επιλέγουν έναν υγιεινό τρόπο διατροφής, χωρίς να συμβιβάζονται με λιγότερη απόλαυση. Vegan Mustard Sauce: Χάρη στις προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, η Vegan Mustard Sauce δίνει τέλεια γεύση και υφή στο σάντουιτς, στην τορτίγια, στα ψητά λαχανικά ή θαλασσινά. Ιδανική για όσους ακολουθούν έναν εναλλακτικό τρόπο διατροφής ή απλώς προσέχουν την υγεία τους. Vegan Cocktail Sauce: Η vegan εκδοχή της κλασικής Cocktail Sauce. Υπέροχη, κρεμώδης sauce, φτιαγμένη με 100% φυτικά υλικά. Κορυφαία

επιλογή, που θα αναδείξει τις σαλάτες, τα σάντουιτς με μπιφτέκι λαχανικών ή τις δημιουργίες με γαρίδες. Vegan Farmer’s Salad: Η Σαλάτα Κηπουρού της 3Π στη vegan έκδοσή της. Ελαφριά και δροσερή, μια εξαιρετική επιλογή που θα δώσει

συναρπαστική γεύση και υφή σε κάθε είδους σάντουιτς, τοστ ή κρέπα. 3psalads.gr

Νέα

σειρά γευμάτων «360 o Plant Based Meals»

Η ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της, με την πιο εντυπωσιακή γευστική πρόταση! Η

νέα, καινοτόμος σειρά «360ο Plant Based Meals» συνδυάζει φυτικά κεφτεδάκια από πρωτεΐνη αρακά, σε αγαπημένα

ελληνικά πιάτα, δημιουργώντας πεντανόστιμα και πλήρη γεύματα. Η σειρά «360ο Plant Based Meals» αποτελείται από τέσσερις ολοκληρωμένες προτάσεις γευμάτων, ειδικά σχεδιασμένες για τις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών,

οι οποίοι θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης και να εντάξουν στη διατροφή τους

περισσότερες επιλογές γευμάτων από φυτική πρωτεΐνη. Τα προϊόντα της νέας σειράς «360ο Plant Based Meals»

είναι έτοιμα σε μόλις 10’-15’ στο τηγάνι ή τον φούρνο, προσφέροντάς ιδανική πρόταση πλήρους γεύματος πλούσιου

σε πρωτεΐνη, χωρίς γλουτένη, που καλύπτει τις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών. Επιπλέον, η συσκευασία της νέας σειράς «360ο Plant Based Meals» υπογραμμίζει τη δέσμευση της Μπάρμπα Στάθης απέναντι στη βιωσιμότητα του πλανήτη, για ένα διαρκώς μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, καθώς είναι 100% ανακυκλώσιμη. Η σειρά περιλαμβάνει: Φυτικά Κεφτεδάκια με Xωριάτικες Πατάτες Νάξου, Φυτικά Κεφτεδάκια με Πατάτες Κλασικές, Φυτικά Κεφτεδάκια με Γλυκοπατάτες και Φυτικά Κεφτεδάκια με Ρύζι & Λαχανικά. barbastathis.gr

ΕΣΚΑΡΚΟΜ

Φιλετάκια σαλιγκαριών delys…σε κονσέρβα, χωρίς κέλυφος

Φιλέτο κρέατος σαλιγκαριού χωρίς

κέλυφος, έτοιμο για οποιαδήποτε

μαγειρική χρήση σε κατσαρόλα

ή τηγάνι. Τροφή με κορυφαία

διατροφική αξία, υψηλά ποσοστά

πρωτεΐνης και σχεδόν καθόλου

λίπη και σάκχαρα. Προϊόν 100% φυσικό, νηστίσιμο, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Ιδανικό κρέας για οποιαδήποτε παραδοσιακή ή μη συνταγή

όπως σάλτσες ζυμαρικών, ομελέτες, πίτσες, σούπες, στιφάδο και άλλα. Η παρουσία της ΕΣΚΑΡΚΟΜ είναι συνεχής από το 1968. Τα προϊόντα της πωλούνται σε αλυσίδες σουπερμάρκετ, σε delicatessen, και σε κουζίνες επιλεγμένων εστιατορίων και μπιστρό σε Γαλλία, Καναδά, Αμερική, και Ευρώπη. Στην εσωτερική αγορά, δραστηριοποιείται με το δικό της brand ‘Delys Escargots’. Πληροφορίες για την ΕΣΚΑΡΚΟΜ, το ελληνικό δίκτυο διανομής και τη γκάμα των προϊόντων της, θα βρείτε στο: www.escarcom.gr (υπεύθυνος: Χαράλαμπος Φαντίδης). escarcom.gr

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

ΚRIVEK / CAMPOFARM

Νέα plant based σειρά προϊόντων με γεύση και αρώματα από την Κρήτη

Το CAMPOFARM χαρακτηρίζει μια νέα σειρά plant based προϊόντων και προωθεί μια premium φιλοσοφία

γεύσεων που για πρώτη φορά έχουν «καταγωγή και ταυτότητα». Ανήκουν στην οικογένεια του Κρητικού ομίλου

της ΚRIVEK στην Χερσόνησο Ηρακλείου Κρήτης και απευθύνονται σε καταναλωτές που ακολουθούν plantbased ή flexiterian μοντέλο διατροφής Αποτελείται από τέσσερις κωδικούς – burger, λουκάνικο, κεφτεδάκια και

κιμά από φυτική πρωτεΐνη 100 % με εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, βότανα της Κρήτης και μεσογειακά

μπαχαρικά, όλα πιστοποιημένα από τη V-Label GmbH.

Επιπρόσθετα, δεν περιέχουν συντηρητικά, είναι palm oil free, gmo free, gluten free, lactose free και πλούσια σε φυτικές ίνες. Η συνταγή τους και ο

τρόπος παραγωγής τους έχει σαν αποτέλεσμα ένα γευστικό προϊόν με ευχάριστη υφή και αρώματα Μεσογείου.

Tα CAMPOFARM παράγονται με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα γιατί χρειάζονται λιγότερο νερό, και λιγότερο χρόνο. Διατίθενται σε συσκευασία retail με χάρτινο δισκάκι Skin Pack επομένως με 90% λιγότερο πλαστικό, σε συσκευασία χονδρικής σε χάρτινο κουτί και σε συσκευασία HORECA.

CAMPOFARM: Μια απολαυστική γκάμα plant based προϊόντων. Το επόμενο βήμα στην αρμονική διαβίωση και την ισορροπία του πλανήτη, που δεν θυσιάζει τη γεύση. Αναζητήστε τα στα supermarket Θανόπουλος και Μy Market, στα ΑΛΦΑ ΜΕΓΑ σε όλη την Κύπρο και σύντομα σε άλλα supermarket και επιλεγμένα delicatessen. campofarm.gr

MEGA QUALITY FOODS

Σαρακοστή με τα mega meatless nuggets!

Τα νόστιμα και απόλυτα τραγανά nuggets θα σας εκπλήξουν με τη γεύση τους και είναι η ιδανική

επιλογή απόλαυσης για όλη την οικογένεια. Τέλεια ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο! Δημιουργείστε

εύκολα και γρήγορα, μοναδικά πιάτα για μικρούς και μεγάλους. Για τους μικρούς μας φίλους, μπορεί

να ενταχθεί σε παιδικό γεύμα, αλλά και να προσφέρει μια νέα γευστική πρόταση σε παιδικά πάρτι.

Χωρίς σόγια, πλούσια σε φυτικές ίνες και χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς.

Αναζητείστε και τα υπόλοιπα φυτικά προϊόντα της σειράς για μια ολοκληρωμένη λύση και πρόταση

στους πελάτες σας: mega meatless γύρος, mega meatless souvlaki, mega meatless burger , mega meatless keftedakia και mega meatless falafel. Mega meatless. Ένας κόσμος που προάγει την υγιεινή διατροφή, προτείνει καινούργιες διατροφικές συνήθειες, σέβεται τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον. megameatless.com

Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από

το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων

όπως sauces, dressings και dips, απευθυνόμενη

σε ξενοδοχειακές μονάδες, εταιρείες catering,

αλυσίδες εστιατορίων, burgers αλλά και ψητοπωλεία. Εν όψει Σαρακοστής, η French Sauce Piccanta, αποτελεί την πιο δημοφιλή

SALOMON FOODWORLD

Mπιφτέκι λαχανικών σε δύο gourmet εκδοχές

Η Salomon Foodworld φέρνει το 2023 την πρωτοπορία και στο μπιφτέκι λαχανικών, με διαφοροποιημένες γεύσεις πάντα με την σφραγίδα ποιότητας Salomon Foodworld που θα σας ενθουσιάσουν!

μας σάλτσα. Εμπνευστήκαμε τη δημιουργία της από τη Γαλλική κουζίνα. Οι χρήσεις της πολλές και διαφορετικές. Δοκιμάστε την σ΄ ένα vegan/ σαρακοστιανό τυλιχτό σουβλάκι, ως dip για πατάτες αλλά και ως dressing σε σαλάτα λαχανικών. Διατίθεται σε επαγγελματική συσκευασία των 2 κιλών και των 5 κιλών. piccanta.gr

Σε δύο gourmet εκδοχές, κόκκινη και πράσινη και υλικά / super-food που φιγουράρουν στις πιο ΄καυτές΄ γαστρονομικές τάσεις. Με παντζάρι, βρώμη και λαχανίδα, σπανάκι, βρώμη, έντονη γεύση και σπιτική εμφάνιση, έρχονται να κερδίσουν τις καρδιές κάθε ορκισμένου κρεατοφάγου!

Φέτος η νηστεία έχει εκπλήξεις… salomon-foodworld.com

Ο Διευθυντής Marketing της μάρκας mega meatless, για Ελλάδα και εξωτερικό, μιλάει στο Grill, για την κατηγορία των εναλλακτικών πρωτεϊνών και παρουσιάζει μια σειρά προϊόντων που πολύ γρήγορα έχουν κατακτήσει την επαγγελματική εστίαση.

επεισμένος ότι η συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων θα παρουσιάσει ακόμα καλύτερες επιδόσεις τα επόμενα χρόνια, έχοντας στα χέρια του μια εξαιρετική σειρά προϊόντων και την υποστή-

ριξη ενός κορυφαίου παίκτη στην αγορά των τροφίμων, ο Βαγγέλης Σπυρά-

κης μάς εξηγεί το πώς λειτουργεί η εταιρεία του στο σύγχρονο επιχειρημα-

τικό περιβάλλον και τι μπορεί να προσφέρει στους επαγγελματίες, που θα

την εμπιστευτούν.

Grill | Ποια είναι η εκτίμησή σας για την αγορά των vegan

τροφίμων, στο σύνολό της, για το 2022 και ποιες ήταν οι

επιδόσεις της δικής σας εταιρείας;

Βαγγέλης Σπυράκης | Η συνολική αγορά των Vegan Τροφίμων κινήθηκε

θετικά. Αρκετές μεγάλες βιομηχανίες προχώρησαν σε λανσαρίσματα, δίνο-

ντας έτσι ένα δυνατό μήνυμα για το τι θα ακολουθήσει. Για εμάς, στο mega meatless, το 2022 ήταν μια εξαιρετική χρονιά με ανάπτυξη σε όγκο και σε αξία, για όλα μας τα κανάλια πωλήσεων στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μια χρονιά, στην οποία είχαμε τη χαρά να επικοινωνήσουμε την αλήθεια και τη

φιλοσοφία του brand, μέσα από μια σειρά ενεργειών. Κορυφαία στιγμή απο-

τέλεσε η βράβευση από τους Έλληνες καταναλωτές των mega meatless ως

Προϊόν της Χρονιάς στην κατηγορία τους.

Βλέπετε να έπαιξε κάποιο ιδιαίτερο ρόλο η πανδημία του κορωνοϊού και ο συνολικός ‘υγειονομικός συναγερμός’ που την ακολούθησε, στην αύξηση της σημασίας ή/και της αποδοχής των vegan προϊόντων; Αναμφίβολα, λειτούργησε θετικότατα. Στην συγκεκριμένη περίοδο, όλοι μας είχαμε την ευκαιρία να ασχοληθούμε και να πειραματιστούμε περισσότερο με νέα προϊόντα, συνταγές και τρόπους μαγειρικής. Κυρίως, όμως, είχαμε την ευκαιρία να επανεξετάσουμε και πιθανά να αναθεωρήσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες και επιλογές. Οι plant-based επιλογές είναι εδώ για να μείνουν.

Τι πρέπει να περιμένουμε μελλοντικά για την κατηγορία;

Σε ό,τι αφορά την κατηγορία του εναλλακτικού κρέατος, η επόμενη δεκαετία είναι ξεκάθαρα η δεκαετία των εναλλακτικών πρωτεϊνών και προς αυτήν την κατεύθυνση έχουμε επενδύσει, με τη δημιουργία της πολύ επιτυχημένης σειράς Mega Meatless.

«Η επόμενη δεκαετία ανήκει

στις εναλλακτικές πρωτεΐνες»

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ποια είναι τα προϊόντα που διαθέτετε στην συγκεκριμένη κατηγορία και ποιο από αυτά πάει καλύτερα, συμφωνα με τα νούμερα; Τι μπορούμε να περιμένουμε μελλοντικά από την εταιρεία σας σε αυτήν την κατηγορία προϊόντων;

Η σειρά mega meatless αποτελεί ιδανική επιλογή για όλους! Γι’ αυτούς που είναι vegan, που ακολουθούν plant-based διατροφή, που έχουν αυξημένες ανάγκες σε πρωτεΐνη, που νηστεύουν, που αθλούνται αλλά και για όσους θέ-

λουν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με καινοτόμες, υγιεινές και νόστιμες επιλογές. Πρόκειται για 100% φυτικά προϊόντα, από όσπρια υψηλής πρωτεινικής αξίας, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, GMO Free, πλήρης πηγή πρωτεϊνών, χωρίς χοληστερόλη.

Line-up σειράς mega meatless

• mega meatless Yeeros: κορωνίδα της σειράς. Παγκόσμια καινοτομία, ο πρώτος και μοναδικός plant-based και soy-free γύρος.

• mega meatless Souvlaki: άλλη μια παγκόσμια καινοτομία

Βαγγέλης Σπυράκης, Διευθυντής Marketing της μάρκας mega meatless, για Ελλάδα και εξωτερικό

Βαγγέλης Σπυράκης mega

meatless

θένο ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα της ελληνικής γης.

• mega meatless Κεφτεδάκια: σύγχρονη εναλλακτική στην παραδοσιακή, αγαπημένη γεύση

• mega meatless Burger: ζουμερό και θρεπτικό, ιδανικός συνδυασμός γεύσης και θρεπτικότητας.

• mega meatless Nuggets: νόστιμα και τραγανά, ιδανική επιλογή απόλαυσης για όλη την οικογένεια

• mega meatless Fafalel: αυθεντική γεύση και έμπνευση από την Μέση Ανατολή

Τι άλλο περιμένουμε από εσάς; Πολύ σύντομα, θα είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσουμε σημαντικά νέα που αφορούν τόσο την Ελλάδα, όσο και τις αγορές του εξωτερικού.

Η Megas Yeeros έχει αναπτύξει δυναμικά τις εξαγωγές της και οπωσδήποτε τη βοήθησε, εκτός από την τεχνογνωσία/ ποιότητα, και η συνολική ‘εμπειρία’ της Ελλάδας στον γύρο, το σουβλάκι: πάντα ένα τέτοιο προϊόν από την Ελλάδα θα έχει ενδιαφέρον. Στα vegan προϊόντα, όμως, που η χώρα μας δεν έχει ιδιαίτερη παράδοση, σε τι στηρίχθηκε το δικό σας marketing;

Ως και εσείς αναφέρετε ότι η συνολική «εμπειρία» της Ελλάδας βοηθά αρκετά στις πωλήσεις των παρασκευασμάτων κρέατος στο εξωτερικό. Για εμάς, η έντονη εξωστρέφεια αποτελεί βασικότατο πυλώνα εταιρικής ανάπτυξης. Αρκεί να σας πω ότι χάρη στην δραστηριότητα του Ομίλου στις ΗΠΑ, οι εξαγωγές, για το 2022, συμμετείχαν κατά 44% στο συνολικό μας τζίρο. Σε ό,τι αφορά τα plant-based προϊόντα, η στρατηγική επικοινωνίας των mega meatless αναπτύσσεται σε δύο άξονες τόσο στην αγορά του retail, όσο και σε αυτήν των καταστημάτων εστίασης. Αναπτύσσουμε τις καμπάνιες μας με μια 360ο προσέγγιση, στοχεύοντας στον βέλτιστο συνδυασμό online και offline μέσων. Προσπαθούμε να συνομιλούμε με τους καταναλωτές μας σε όλα τα touch points, επικοινωνώντας όχι μόνο τα UPS της σειράς, αλλά γενικότερα τις αξίες της plantbased κατηγορίας.

Βαγγέλης Σπυράκης

Διαθέτοντας πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στον χώρο του Marketing & Επικοινωνίας, σε απαιτητικά περιβάλλοντα πολυεθνι-

κών και μεγάλων ελληνικών FMCG εταιρειών (Barilla Hellas Α.Ε., DELTA FOODS S.A., ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΑΡΑΜΑΛΕΓΚΟΣ Α.Ε, EBISCO S.A.), ο Βαγγέλης Σπυράκης έχει αναλάβει την ευθύνη της Διεύθυνσης Marketing στην mega meatless, για Ελλάδα και εξωτερικό, από τις 16 Ιουνίου του 2021.

υναντήσαμε τον Νίκο Γαϊτάνο στο κατάστημά του Athens Vegan Burgers (Μητροπόλεως 59, στο Μοναστηράκι) και συζητήσαμε μαζί του για τη vegan διατροφή, τη νεολαία και τις τάσεις στο εσωτερικό της αλλά και για την επαγγελματική διάσταση της εστίασης, που ο ίδιος υπηρετεί εδώ και χρόνια.

Grill | Νίκο, έχεις αναλάβει τη δημιουργία και την εξέλιξη του μενού για το Athens Vegan Burgers. Γιατί, λοιπόν, στο κέντρο της Αθήνας;

Νίκος Γαϊτάνος | Ανοίξαμε τον Ιούνιο και επιλέξαμε τη συγκεκριμένη περιοχή, διότι θέλαμε ένα σημείο που είναι πολυσύχναστο από τουρίστες. Από

πρότερη εμπειρία, είχαμε διαπιστώσει ότι το ελληνικό κοινό, αν και έχει αρχί-

σει να στρέφεται στην vegan διατροφή, δεν είναι ακόμη επαρκές. Οπότε, για

να στηριχθεί ένα καθαρά vegan μαγαζί, χρειάζεται κι επισκέπτες από το εξωτερικό. Η σκέψη μας επιβεβαιώνεται, καθώς, σχεδόν, το 70% των πελατών μας είναι τουρίστες.

Απευθύνεται, κυρίως, στους νέους

καταναλωτές, προτείνει έναν μοντέρνο

τρόπο διατροφής και διατηρεί

κατάστημα στην πιο τουριστική

περιοχή της Αθήνας. Έμπειρος

επαγγελματίας στην vegan κουζίνα με σημαντικές συνεργασίες στο

ενεργητικό του, ο Νίκος Γαϊτάνος μάς

εξηγεί τα ‘πώς’ και τα ‘γιατί’ αυτής της

‘πράσινης’ διατροφικής στροφής, που

όλοι νιώθουμε ότι ήρθε για να μείνει.

Υπάρχουν σχέδια για επέκταση σε άλλες περιοχές; Όλα τα εστιατόρια που είναι στο δικό μας στυλ, δηλαδή στην κατηγορία του ποιοτικού γρήγορου φαγητού, έχουν τη δυνατότητα να εξελιχθούν σε αλυσίδες. Αυτήν τη στιγμή, δεν είναι προτεραιότητα για εμάς, διότι θέλουμε πρώτα να δούμε τη δυναμική που μπορεί να έχει η τρέχουσα επιχειρηματική δραστηριότητα. Υπάρχουν περιοχές που θα μπορούσε να έχει προοπτικές ένα παρόμοιο κατάστημα, όπως, για παράδειγμα, η Γλυφάδα και η Κηφισιά.

Σε ποιες ηλικιακές ομάδες

συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο

ποσοστό των πελατών σας; Στις ηλικίες από 20 έως 35 ετών, έχουμε παρατηρήσει ότι ανήκει το μεγαλύτερο ποσοστό των πελατών μας. Οι άνθρωποι που γεννήθηκαν στις αρχές της νέας χιλιετίας ήρθαν πολύ περισσότερο σε επαφή με τη vegan διατροφή, σε σχέση με προηγούμενες γενιές. Παράλληλα, άτομα, που μέχρι πρότινος είχαν κρέας στην διατροφή τους, στρέφονται τώρα στην vegan διατροφή, αφενός για λόγους υγείας, αφετέρου για να στηρίξουν την ιδεολογία της vegan δι-

Νίκος Γαϊτάνος, Athens Vegan Burgers

«Είναι σημαντικό να εκπαιδεύσουμε τους νέους στην vegan διατροφή»

ατροφής, η οποία είναι ενάντια στην θανάτωση ζώων. Στο μέλλον, θεωρούμε

ότι τα παιδιά αυτών των ανθρώπων θα ακολουθήσουν σε μεγάλο ποσοστό τη

διατροφική διαδρομή των γονέων τους, κάτι που έχουμε δει ήδη να συμβαίνει

στο εξωτερικό, όπου το κοινό της vegan διατροφής είναι υπερ-πολλαπλάσιο.

Το κόστος της vegan διατροφής διαμορφώνει το κοινό που

απευθύνεστε;

Για ένα vegan εστιατόριο, το κόστος διαμορφώνεται σε μεγάλο ποσοστό από τους ίδιους παράγοντες που διαμορφώνουν το κόστος και για άλλου είδους εστιατόρια. Από εκεί και πέρα, οι πρώτες ύλες δεν διαφοροποιούνται ση-

μαντικά από ένα άλλο τύπο εστιατορίου, το οποίο έχει επιλέξει να χρησιμοποι-

ήσει καλές πρώτες ύλες στην κουζίνα του. Επομένως, δεν μπορούμε να πούμε

ότι το κόστος λειτουργίας ενός vegan εστιατορίου είναι υψηλότερο και άρα οι

τιμές στο μενού είναι παρόμοιες με άλλους τύπους εστιατορίων, που προσφέ-

ρουν ποιοτική διατροφή. Η αλήθεια, βέβαια, είναι ότι σε κάποιες πρώτες ύλες, επειδή η ζήτηση είναι ακόμη μικρή, οι τιμές είναι ακόμη ψηλά, όπως τα φυτικά γάλατα, για παράδειγμα. Ωστόσο, όπως είπα και προηγουμένως, στην Ελλάδα, δεν είναι ακόμη ώριμη η αγορά για να στηρίξει ένα vegan εστιατόριο με κόστος 40 ή και 50 ευρώ ανά άτομο και γι’ αυτό, εξαίρεση, ίσως, αποτελούν κά-

ποια νησιά με τουρίστες υψηλού εισοδήματος. Γι’ αυτό, τα περισσότερα μαγα-

ζιά που έχουμε σε αυτόν τον τομέα είναι street food με μικρούς χώρους καθήμενων. Εμείς έχουμε διαφοροποιηθεί, διότι ναι μεν προσφέρουμε take away, αλλά, παράλληλα, έχουμε και αρκετό χώρο για καθήμενους εκτός του μαγαζιού.

Οπότε σε ποια κατηγορία τιμής διαμορφώνεται το μενού

σας;

Σε αυτήν τη φάση, το μενού, εκτός από σαλάτες, γλυκά και άλλες επιλογές,

έχει περίπου 10 διαφορετικά vegan burger, οι τιμές των οποίων ξεκινούν από

τα 4 ευρώ, το οποίο περιλαμβάνει σαλάτα και πατάτες.

Θα πρότεινες σε κάποιον τη vegan διατροφή, δεδομένου ότι

υπάρχουν μελέτες που δεν θεωρούν ωφέλιμη την καθολική

αποχή από το κρέας;

Από τη στιγμή που κι εγώ είμαι vegan, έχοντας να φάω κρέας πάνω από

35 χρόνια, καταλαβαίνεις ότι υποστηρίζω απόλυτα πως είναι εφικτή μια δια-

τροφή χωρίς κρέας. Η vegan ιδεολογία δεν θεωρεί το κρέας μόνο περιττό, αλλά και ζημιογόνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ειδικά, στην Ελλάδα, όπου

έχουμε ήδη σημαντικό πρόβλημα με το γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, το οποίο βασίζεται, κυρίως, στο κρέας, είναι σημαντικό να εκπαιδεύσουμε τους νέους στην vegan διατροφή, την οποία ακόμη και αν δεν υπηρετήσουν πιστά, θα μπορούσε να τους δώσει κάποιες πιο υγιεινές επιλογές γρήγορου φαγητού

στην καθημερινότητά τους.

Οι πρώτες σου ύλες είναι κυρίως ελληνικές;

Πάρα πολλές από τις πρώτες ύλες, που χρησιμοποιούμε, τις βρίσκουμε στην Ελλάδα. Υπάρχουν, όμως, και προϊόντα, όπως για παράδειγμα το jack fruit, που χρησιμοποιούμε στο μενού μας, το οποίο παράγεται στην Ασία και επομένως το εισάγουμε. Θα ήθελα, μάλιστα, να τονίσω ότι για τις πρώτες ύλες μας προτιμούμε μικρούς παραγωγούς και παρότι δεν έχουμε αποκλειστικά βιολογικές πρώτες ύλες, δίνουμε μεγάλη έμφαση σε αυτές.

Ποια εργαλεία έχεις χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα για την

προώθηση του καταστήματος; Βασικό μας εργαλείο προώθησης είναι το σημείο που βρισκόμαστε, το

οποίο είναι ένα από τα πιο τουριστικά περάσματα, στην Αθήνα. Επιπλέον, φροντίζουμε την παρουσία μας στα κοινωνικά δίκτυα, τα οποία είναι πρακτικά μια ακόμα μορφή word of mouth προώθησης. Τέλος, όσοι είναι πιστοί στην vegan διατροφή αξιοποιούν την εφαρμογή Happy Cow, η οποία εμφανίζει όλα τα vegan points σε κάθε πόλη και είναι ο πρακτικός σύμβουλος αυτών που ταξιδεύουν.

έλεγες

διατροφική κατηγορία; Παρότι δεν είμαστε μια χώρα τόσο αναπτυγμένη, όσο άλλες χώρες στην Ευρώπη, θεωρώ ότι υπάρχει ήδη ανταγωνισμός, στην Ελλάδα. Είμαι ο πρώτος vegan chef στην Ελλάδα και αυτό μου επέτρεψε να παρατηρήσω όλη την εξέλιξη της εγχώριας αγοράς. Ήδη, στην Αθήνα, υπάρχουν πάνω από 30 σημεία εστίασης που προσφέρουν μόνο vegan διατροφή, ενώ, παράλληλα, εστιατόρια που δεν είναι καθαρά vegan έχουν προσθέσει κατηγορία vegan στο μενού τους. Αυτό που παρατηρούμε είναι ότι βρισκόμαστε στο δεύτερο στάδιο ανάπτυξης της κατηγορίας vegan στην εστίαση. Αρχικά, είχαμε κάποια σημεία εστίασης, που είχαν και επιλογές vegan στο μενού τους. Τώρα, έχουμε εξειδικευμένα, κυρίως, street food, vegan σημεία εστίασης και θεωρώ ότι το επόμενο στάδιο είναι να δούμε vegan εστιατόρια, τα οποία θα προσφέρουν ποιοτικότερη σάλα για τους καθήμενους πελάτες.

Θα

ότι υπάρχει ανταγωνισμός στην συγκεκριμένη

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΝΕΟΛΑΙΑ &

ΝΕΟΛΑΙΑ &

Ο Γερμανός φιλόσοφος Arthur Schopenhauer (1788- 1860) έγραφε στο βιβλίο του «Αφορισμοί - για την πρακτική σοφία της ζωής» ότι ο άνθρωπος κινείται κατά τη διάρκεια της ζωής του από τρεις δυνάμεις. Όσο είναι νέος, κυρίως, από τη γενετήσια ορμή και τη μυϊκή δύναμη, αργότερα, όμως, δεν του απομένουν παρά οι πνευματικές δυνάμεις.

Συνεχίζοντας τη σκέψη του, υποστήριξε ότι οι

τρεις αυτές δυνάμεις συνδέονται με αντίστοιχες ομάδες απολαύσεων: οι απολαύσεις της αναπαραγωγικής δύναμης, οι απολαύσεις της διεγερσιμότητας και οι απολαύσεις της αισθαντικότητας. Το φαγητό, έγραφε, ανήκει στην πρώτη κατηγορία μαζί με την ανάπαυση και τον ύπνο.

Η νεολαία είναι -εκτός όλων των άλλων- ο λαμπερός καθρέφτης αλλά το αύριο της μαζικής εστίασης και όσο πιο καλά τη γνωρίζουμε

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Κείμενα, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου & Γιάννης Μουρατίδης

ΕΣΤΙΑΣΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

ως ιδιαίτερη ηλικιακή ομάδα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να σχεδιάσουμε και να αναπτύξουμε -τα επόμενα χρόνια- τα νέα επιχειρηματικά projects, που θα διαμορφώσουν τον νέο χάρτη στον χώρο του εστιατορίου και της γαστρονομίας.

Ακούγεται κοινότοπο ως συμπέρασμα. Καλύτερα, όμως, να ρωτήσετε τους managers των πολυεθνικών ή μη αλυσίδων εστίασης για να σας πουν πόσο σημαντικό είναι γι’ αυτούς να έχουν μια καθαρή εικόνα για τις αξίες και τα πιστεύω των νέων, για τις συνήθειες, τις τάσεις,

τις οικονομικές δυνατότητες τους και τις βαθύτερες, συχνά κρυφές, επιθυμίες τους.

Στο παρόν αφιέρωμα και με βάση μια πρόσφατη έρευνα για τις διατροφικές επιλογές των Ελλήνων στην μετά την πανδημία εποχή, το Grill αναζητάει το διαρκές, αλλά μεταβαλλόμενο σε περιεχόμενο ‘σήμα’, που εκπέμπει η ελληνική νεολαία. Παράλληλα, συνομιλούμε με επιχειρηματίες της εστίασης, καταγράφοντας τη δική τους εντύπωση από την καθημερινή a posteriori

σχέση, που αναπτύσσουν με τη νεολαία.

Μελέτη της ICAP CRIF, για

τις αλυσίδες εστιατορίων

γρήγορης εξυπηρέτησης,

αποτυπώνει τις γευστικές

και καταναλωτικές

συνήθειες των Ελλήνων

στην μετά την πανδημία

εποχή αλλά και τη

διαμόρφωση του κλάδου

ύστερα από το μεγάλο

σοκ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Θετικό 2022

Εξομάλυνση της αγοράς

Οκλάδος των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης παρουσίασε μεγάλη ανάπτυξη, τις τελευταίες δεκαετίες, στην χώρα μας. Οι αυξανόμενοι ρυθμοί ζωής, οι έντονες επαγγελματικές υπο-

χρεώσεις των μελών των νοικοκυριών και η συνεπακόλουθη μείωση του ελεύ-

θερου χρόνου, ειδικά στις αστικές περιοχές, καθώς και η σταδιακή αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην αύξηση της ζήτησης για ‘γρήγορα’ γεύματα.

Το franchise άλλαξε τα πάντα

Ο κλάδος διακρίνεται στις εξής βασικές κατηγορίες καταστημάτων: burger, pizza, snack-sandwich. Επίσης, λειτουργούν και αλυσίδες που διαθέτουν ποικιλία γευμάτων ή μια συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων (σουβλάκια, πίτες, donuts, κρέπες, κουλούρια κ.λπ.). Οι επιχειρήσεις αυτές εκμεταλλεύονται σημαντικό

αριθμό καταστημάτων (εταιρικά ή και franchise) και έχουν ευρεία γεωγραφική

κάλυψη. Στην μελέτη της ICAP CRIF εξετάζονται οι εταιρείες - αλυσίδες, κάθε

μία εκ των οποίων εκμεταλλεύεται, τουλάχιστον, τέσσερα καταστήματα.

Σημαντικός παράγοντας στην ανάπτυξη του κλάδου υπήρξε, επίσης, η υιοθέ-

τηση του θεσμού της δικαιόχρησης (franchise), που έδωσε τη δυνατότητα στις

επιχειρήσεις να επεκτείνουν τα δίκτυά τους και να μετατραπούν από μικρές μο-

νάδες ‘συνοικιακού’ χαρακτήρα σε οργανωμένες αναγνωρίσιμες αλυσίδες, με

ενιαίο εμπορικό σήμα κι εκτενή γεωγραφική παρουσία.

Σήμερα, οι επιχειρήσεις του κλάδου έχουν να αντιμετωπίσουν τις απαιτήσεις

ενός έντονα ανταγωνιστικού περιβάλλοντος, στοχεύοντας διαρκώς στην βελ-

τίωση και αναβάθμιση των προσφερόμενων προϊόντων και υπηρεσιών. Η δι-

εύρυνση της ποικιλίας των menu, η ταχύτητα εξυπηρέτησης, ο ψηφιακός μετασχηματισμός σε συνδυασμό με την τεχνολογική εξέλιξη των υπηρεσιών κα-

θώς και η τιμολογιακή πολιτική αποτελούν πεδία ανταγωνισμού μεταξύ των επιχειρήσεων.

Επίσης, σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία μιας αλυσίδας γρήγορης εστίασης είναι η εγγύτητα στον πελάτη, καθώς η εύκολη και γρήγορη πρόσβαση στα καταστήματα, πολλές φορές, αποτελεί κριτήριο επιλογής. Γι’ αυτόν τον λόγο, οι μεγάλες, κυρίως, επιχειρήσεις του κλάδου επενδύουν στην διεύ-

ρυνση του δικτύου καταστημάτων τους, με στόχο την προσέγγιση περισσότερων καταναλωτών.

Πανδημία:

ανέτρεψε το momentum

H Σταματίνα Παντελαίου, Διευθύντρια Οικονομικών & Κλαδικών Μελετών της ICAP CRIF, επισημαίνει ότι η εγχώρια αγορά εστίασης, μέσω των οργανωμένων αλυσίδων καταστημάτων γρήγορης εξυπηρέτησης (συνολικές πωλήσεις αυτών), παρουσίασε ανοδική πορεία την περίοδο 2016-2019, με μέσο ετήσιο ρυθμό 5,2%. Η μεταβολή αυτή ήταν αποτέλεσμα της αυξημένης ζήτησης, της επέκτασης του δικτύου καταστημάτων ορισμένων αλυσίδων αλλά και της εισόδου νέων αλυσίδων στον κλάδο. Ωστόσο, η παγκόσμια υγειονομική κρίση, που έπληξε και την Ελλάδα από τα μέσα Μαρτίου του 2020, ανέτρεψε τη θετική πορεία των προηγούμενων ετών. Τα μέτρα που ελήφθησαν από την Πολιτεία (lockdowns, περιορισμοί μετακινήσεων κλπ.), με σκοπό τον περιορισμό της διασποράς της νόσου, είχαν άμεσο αντίκτυπο στην λειτουργία των εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης, τα οποία παρέμειναν κλειστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η συνολική αξία της αγοράς κατέγραψε σημαντική μείωση, με ρυθμό της τάξης του 18%. Βεβαίως, η προσφορά υπηρεσιών delivery (διανομή κατ’ οίκον) μετρίασε, ως έναν βαθμό, τις συνολικές απώλειες ορισμένων αλυσίδων του κλάδου.

Όπως επισημαίνει η Στ. Παντελαίου, με την άρση των περιοριστικών μέτρων και τη σταδιακή εξομάλυνση της αγοράς από τα μέσα σχεδόν του 2021 και, παράλληλα, με τη σημαντική αύξηση των τουριστικών αφίξεων, ο κλάδος άρχισε να ανακτά το χαμένο έδαφος. Οι συνολικές πωλήσεις των αλυσίδων εκτιμάται ότι αυξήθηκαν κατά 8,5% το 2021 σε σχέση με το 2020, χωρίς, όμως, να αγγίζουν τα προ πανδημίας επίπεδα.

Ρυθμός αύξησης 6%

Σχετικά με το έτος διεξαγωγής της έρευνας (2022), η ICAP CRIF προβλέπει περαιτέρω αύξηση της αγοράς, με ρυθμό της τάξης του 6%. Ωστόσο, η κάθε κατηγορία καταστημάτων (burger, snack κλπ.) σημείωσε διαφορετικό ρυθμό μεταβολής. Ειδικότερα, η κατηγορία των καταστημάτων snack-sandwich εκτιμά-

εξέλιξης της συνολικής εγχώριας αγοράς των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης (2015-2021)

Λοιπές

Σουβλάκι

9,9% 3,0% 27,4% Burger

22,2%

Κατανομή της αγοράς των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης ανά κατηγορία (2015-2021) 37,6%

Δείκτης εξέλιξης τη εγχώριας αγοράς των αλυσίδων τύπου burger, snack - sandwich και pizza (2015-2021)

ται ότι κατέγραψε αύξηση πωλήσεων με ρυθμό περίπου 13,5% το 2021/2020, οι

αλυσίδες τύπου burger ενισχύθηκαν κατά 6%, ενώ αύξηση σε ποσοστό 5% πε-

ρίπου εκτιμάται ότι παρουσίασαν οι αλυσίδες καταστημάτων pizza. Θετική ήταν

η μεταβολή των πωλήσεων και στις λοιπές κατηγορίες καταστημάτων (σουβλάκι κ.λπ.).

Αναφορικά με την ποσοστιαία κατανομή της αγοράς ανά κατηγορία καταστημάτων, σημειώνεται ότι το μεγαλύτερο ποσοστό στις συνολικές πωλήσεις

του κλάδου καταλαμβάνει, διαχρονικά, η κατηγορία snack- sandwich, το ποσο-

στό της οποίας εκτιμάται στο 37,6% το 2021. Ακολουθεί η κατηγορία καταστη-

μάτων burger με μερίδιο 27,4% και έπεται η κατηγορία pizza, με αντίστοιχο πο-

σοστό 22,1% το ίδιο έτος. Οι λοιπές αλυσίδες (καταστήματα που προσφέρουν

είδη με βάση το κοτόπουλο, την κρέπα, τα donuts κλπ.) απέσπασαν περίπου το 10% της αγοράς.

Σύμφωνα με την Ελένη Δεμερτζή, Senior Manager της Διεύθυνσης Οικονομι-

κών & Κλαδικών Μελετών της ICAP CRIF, από την πρωτογενή έρευνα στις εταιρείες εκμετάλλευσης αλυσίδων γρήγορης εστίασης προέκυψε ότι ο συνολικός αριθμός των καταστημάτων 29 αλυσίδων ανέρχεται σε 1.231 (Ιανουάριος 2022).

Οι αλυσίδες της κατηγορίας snack-sandwich εκμεταλλεύονται τα περισσό-

τερα καταστήματα (500), οι αλυσίδες burger αριθμούν 171 και έπονται οι αλυσίδες pizza με 208. Το υπόλοιπο καλύπτεται από λοιπές αλυσίδες καταστημάτων (προσφέρουν προϊόντα με βάση το κοτόπουλο, το σουβλάκι, τις κρέπες κλπ.).

Επίσης, το 68,1% του συνόλου των καταστημάτων των συγκεκριμένων αλυσίδων συγκεντρώνεται στην Αττική.

Κρίση & ευκαιρία

Όπως επισημαίνει η Ε. Δεμερτζή, σημαντικό πρόβλημα και για τον εξεταζό-

μενο κλάδο την τρέχουσα περίοδο αποτελεί η ενεργειακή κρίση, η οποία έχει

επιφέρει αύξηση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων, καθώς και οι

έντονες πληθωριστικές πιέσεις που ασκούνται στην αγορά, με αποτέλεσμα να

συρρικνώνεται το διαθέσιμο εισόδημα των νοικοκυριών και να περιορίζονται οι καταναλωτικές δαπάνες. Ωστόσο, η αναγνωρισιμότητα των ‘επώνυμων’ εμπορικών σημάτων των αλυσίδων του κλάδου και η δυνατότητα παροχής ποικιλίας προϊόντων σε οικονομικές τιμές συνιστούν δυνατά σημεία για τον κλάδο, ενώ ως ευκαιρίες μπορούν να εκληφθούν η σημαντική ανάκαμψη του τουρισμού, η περαιτέρω επέκταση του δικτύου καταστημάτων σε νέες γεωγραφικές περιοχές ή κλειστές αγορές

αλλά και η συνεργασία με ιστοσελίδες – παρόχους υπηρεσιών παραγγελίας

φαγητού, που έχουν εισέλθει δυναμικά στον χώρο της εστίασης.

Από την άλλη πλευρά, το πλήθος των μεμονωμένων καταστημάτων, κυρίως συνοικιακών, που δεν ανήκουν σε οργανωμένες αλυσίδες, καθώς και οι υψηλές δαπάνες διαφήμισης και προβολής θεωρούνται ως αδύνατα σημεία για τον κλάδο. Τέλος, η αύξηση του κόστους λειτουργίας των καταστημάτων, η άνοδος

H εγγύτητα στον πελάτη, η εύκολη και γρήγορη πρόσβαση στα καταστήματα αποτελεί, πολλές φορές, κριτήριο επιλογής μιας αλυσίδας εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης

του

πληθωρισμού, οι ανατιμήσεις πολλών προϊόντων καθώς και η συρρίκνωση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών συνιστούν απειλές για την εξεταζόμενη αγορά.

Ο ανταγωνισμός μεταξύ των αλυσίδων καταστημάτων είναι έντονος, ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια. Στο πλαίσιο της αναπτυξιακής τους στρατηγικής, οι εταιρείες του κλάδου επενδύουν συνεχώς σε ενέργειες προώθησης και προβολής της εταιρικής τους ταυτότητας, μέσω πολλαπλών καναλιών επικοινωνίας, στον εκσυγχρονισμό των ‘φυσικών’ καταστημάτων πώλησης καθώς και στον εμπλουτισμό της ποικιλίας των προϊόντων τους με νέες γεύσεις. Επιπλέον, οι μεγάλες, κυρίως, αλυσίδες επενδύουν στον ψηφιακό μετασχηματισμό, με υποδομές υποστήριξης online παραγγελιών και ανάπτυξη νέων εργαλείων για την ικανοποίηση των σύγχρονων καταναλωτικών αναγκών.

Χρηματοοικονομική ανάλυση

Στο πλαίσιο της μελέτης έγινε χρηματοοικονομική ανάλυση των επιχειρήσεων του κλάδου βάσει επιλεγμένων αριθμοδεικτών. Επίσης, συντάχθηκε ομαδοποιημένος ισολογισμός, βάσει αντιπροσωπευτικού δείγματος 15 επιχειρήσεων του

κλάδου, για την 5ετία 2016-2020. Από την ανάλυση του ισολογισμού προκύπτουν τα εξής: το σύνολο του ενεργητικού παρουσίασε σωρευτική αύξηση 13% περίπου τη συγκεκριμένη περίοδο. Τα ίδια κεφάλαια κατέγραψαν μείωση κατά 12,4% το 2020/2019, μετά τη διαχρονική αύξηση που σημείωσαν τα προηγούμενα έτη. Ιδιαίτερα σημαντική ήταν η άνοδος των μεσομακροπρόθεσμων υποχρεώσεων και προβλέψεων, ενώ αντίθετη εικόνα εμφανίζουν οι βραχυπρόθεσμες υποχρεώσεις την ίδια περίοδο, οι οποίες συρρικνώθηκαν κατά 70% περίπου το 2020, σε σχέση με το 2016. Οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος παρουσίασαν διαχρονική αύξηση την περίοδο 2016- 2019, ενώ το επόμενο έτος 2020 κατέγραψαν πτώση κατά 13% περίπου. Ανάλογη ήταν και η πορεία των μικτών κερδών. Το τελικό καθαρό αποτέλεσμα των εταιρειών ήταν ζημιογόνο το 2020, ενώ τα δύο προηγούμενα έτη ήταν κερδοφόρο.

Ο ανταγωνισμός μεταξύ των αλυσίδων καταστημάτων είναι έντονος. Oι εταιρείες του κλάδου επενδύουν συνεχώς σε ενέργειες προώθησης και προβολής της εταιρικής τους ταυτότητας

υιοθέτηση του θεσμού του franchise έδωσε τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Εστίαση

πρώτη από τις τάσεις που διακριβώνει η έρευνα, της κορυφαίας συμβουλευτικής εταιρείας Deloitte, είναι ότι στην ελληνική αγορά οι καταναλωτές κινούνται αυτό το διάστημα από τις παραδοσια-

κές στις πιο εναλλακτικές επιλογές, σε ό,τι αφορά τον επισιτισμό.

Η οικονομική κρίση και η πανδημία έφεραν στο προσκήνιο νέες τάσεις

στην αγορά και την κατανάλωση τροφίμων για τους Έλληνες. Για παρά-

δειγμα, το γεύμα στο σπίτι και το delivery παρέμειναν πολύ δημοφιλείς επι-

λογές, ακόμη και μετά το πέρας της πανδημίας. Επίσης, τα “farm-to-table”

εστιατόρια, εκτός από μια διεθνή τάση, έχουν κερδίσει το ενδιαφέρον των

Ελλήνων, καθώς οι καταναλωτές φαίνεται να δίνουν όλο και μεγαλύτερη έμ-

φαση στην ποιότητα και την προέλευση των πρώτων υλών.

Για λόγους εξοικονόμησης χρημάτων, παρουσιάζει άνοδο και το λεγόμενο “food-on-the go” και “fast dining”, τάση που προβλέπεται να ακολουθήσει στα-

θερά ανοδική πορεία και τα επόμενα χρόνια. Σε αντίθεση με τις συνήθειες των Ελλήνων, οι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα φαίνεται να προτιμούν τα

κλασικά εστιατόρια, με τα ‘high end’ εστιατόρια στην Αθήνα και στα κοσμοπολίτικα νησιά να γνωρίζουν σημαντική αύξηση.

Νέες επιχειρηματικές επιταγές

Οι επαγγελματίες του χώρου θα πρέπει, σύμφωνα με την έρευνα της

Deloitte, να αφουγκραστούν με ψυχραιμία τις νέες τάσεις και να επανακα-

θορίσουν τη στρατηγική τους. Καλούνται να ανταποκριθούν στις ανάγκες

των καταναλωτών με αυξημένες απαιτήσεις, που επιθυμούν υγιεινές και γρή-

γορες λύσεις, εξασφαλίζοντας ιχνηλασιμότητα και διαφάνεια, και όλα αυτά

σε λογικές τιμές. Στο πλευρό τους, έχουν νέες ψηφιακές λύσεις και καινο-

τόμα επιχειρηματικά σχήματα, αλλά θα πρέπει να ξεπεράσουν σημαντικές

προκλήσεις, που απαιτούν μετασχηματισμό του λειτουργικού τους μοντέ-

λου (οργάνωση, συστήματα, διαδικασίες), αυξημένη έμφαση στην ρευστό-

τητα και άριστο προγραμματισμό για να μειωθεί η αβεβαιότητα.

Τεχνολογία

Η τεχνολογία και ο ψηφιακός μετασχηματισμός αναμένεται να μεταμορ-

The value of Full Service Restaurants in Greece stood at 1,199 M€ in 2021, significantly below observed pre-pandemic levels of 2,048 M€

Στο γράφημα παρουσιάζεται: α) αριστερά, η συνολική οικονομική αποτίμηση των

ελληνικών εστιατορίων από το 2020 μέχρι

και το 2022 όταν και η αξία τους ανήλθε

σε 1,19 δισ. ευρώ και β) δεξιά, το μερίδιο

(σε αξία και ποσοστό) που έχουν οι τρεις

μεγαλύτερες κουζίνες στον συνολικό τζίρο

των εστιατορίων. Πηγή: Deloitte, 2023

φώσουν ολιστικά τη βιομηχανία των καταναλωτικών αγαθών. Σε αυτό το πλαίσιο, και ο επισιτιστικός κλάδος χρειάζεται να υιοθετήσει καινοτόμες λύσεις, που να διευκολύνουν τους επαγγελματίες του χώρου. Ιδίως για τα εστιατόρια, που, πλέον, εξελίσσονται και αλλάζουν μορφή, για να μπορέσουν να αναπτυχθούν και να είναι κερδοφόρα, θα πρέπει να υιοθετήσουν πρακτικές που προάγουν τις συνολικές τους δυνατότητες, την εξατομικευμένη εξυπηρέτηση και εμπειρία του πελάτη, την πλήρη αξιοποίηση των δυνατοτήτων του εργαζόμενου και όλα αυτά, ενσωματώνοντας στην λειτουργία τους προηγμένες ψηφιακές τεχνολογίες.

Ο Γιώργος Κουρέπης, Principal στην Deloitte, δήλωσε σχετικά με την έρευνα: «Ο κλάδος του Foodservice στην Ελλάδα αλλά και διεθνώς μετασχηματίζεται, ακολουθώντας τις ανάγκες των πελατών του, που είναι όλο και πιο ενημερωμένοι και απαιτητικοί. Ένα τέτοιο περιβάλλον, που επαναπροσδιορίζεται από τις τεχνολογικές, κοινωνικοοικονομικές αλλά και γεωπολιτικές εξελίξεις, ασφαλώς και κρύβει προκλήσεις, αλλά προσφέρει και ευκαιρίες για τους οργανισμούς που είναι σε θέση να επανακαθορίσουν τη στρατηγική τους και να επανατοποθετηθούν απέναντι στον καταναλωτή. Συνεπώς, το μέλλον για τον κλάδο προβλέπεται αναπτυξιακό, αλλά προσαρμοσμένο σε νέες καταναλωτικές συνήθειες και επιχειρηματικές πρακτικές».

Greece Full Service Restaurants market value 2019-21, top 3 cuisines

(Million €; Percentage)

Breakdown by cuisines

Note: numbers may not sum due rounding

Source: Deloitte analysis

Νεολαία & εστίαση Νεολαία & εστίαση

Οι μέλισσες που γονιμοποιούν το αύριο Οι μέλισσες που γονιμοποιούν το αύριο

«Η αγάπη, βλέπεις, πάει με τα νιάτα. Τα νιάτα, πάλι, πάνε με τη φτώχεια. Αντίο αγάπη μου… » λέει, δίχως διόλου ενοχή, η νεότατη και υπέρλαμπρη Μάρω Κοντού στον γοητευτικό, αλλά εμβρόντητο Δημήτρη Χορν όταν του επιβεβαιώνει πως παντρεύεται κάποιον άλλον, πλούσιο και ηλικιωμένο, στην καταπληκτική ταινία του 1961 ‘Αλλοίμονο Στους Νέους’, σε σκηνοθεσία Αλέκου Σακελλάριου.

Έχουν περάσει πάνω από 60 χρόνια από τη δύσκολη δεκαετία του 1960, όταν o ελληνικός λαός προσπαθούσε να σταθεί στα πόδια του -η ταινία είναι ενδεικτική των στοιχείων που χαρακτήριζαν τον ελληνικό οικονομικο-κοινωνικό σχηματισμό της εποχής. Είχε μεσολαβήσει περίπου μία δεκαετία μετά το πέρας των εθνικών κι εμφυλίων πολέμων της περιόδου 1940-1949, πόλεμοι που στέρησαν από το ελληνικό κράτος μια προνομιούχα θέση στην ‘επανεκκίνηση’ του σύγχρονου ευρωπαϊκού θαύματος.

Η σημερινή Ελλάδα και, αντίστοιχα, η νεολαία της έχουν, ασφαλώς, τελείως διαφορετικά κοινωνικο-οικονομικά χαρακτηριστικά, αλλά, και στις μέρες μας, η εξασφάλιση εργασίας και οι μηνιαίες αποδοχές παίζουν σημαντικό ρόλο στις καθημερινές επιλογές ενός μεγάλου τμήματος των νέων. Επιλογές στην ένδυση, τη διατροφή, τη διασκέδαση.

Στις σελίδες που ακολουθούν και με άξονα αναφοράς του περιοδικού μας, όπως πάντα άλλωστε, την επαγγελματική εστίαση κάθε είδους, διερευνούμε το πώς αντιλαμβάνονται οι νέοι τις δυνατότητες που τους παρέχει το σύγχρονο φάσμα της μαζικής εστίασης και ποιες από τις δυνατότητες αυτές αξιοποιούν. Για να το πράξουμε αυτό, μιλήσαμε με τρεις νέους που ζουν στην Αθήνα και αντιμετωπίζουν τις προκλήσεις της σύγχρονης εστίασης. Πριν τους δώσουμε τον λόγο, όμως, ας δούμε πώς ακτινογραφούν, αυτήν την κατηγορία καταναλωτών, οι επαγγελματίες που αναφέρονται σε αυτούς και δουλεύουν μαζί τους. Δύο χαρακτηριστικοί εστιάτορες με νεανική, κατά βάση, πελατεία, αλλά με διαφορετικούς τύπους καταστημάτων, μιλάνε στο Grill.

Ο Νίκος Γαϊτάνος, του vegan εστιατορίου Athens Vegan Burgers, στην Ερμού στο Μοναστηράκι, έχει παρατηρήσει ότι το μεγαλύτερο ποσοστό των πελατών του ανήκει στις ηλικίες από 20 έως 35 ετών. «Οι άνθρωποι που γεννήθηκαν στις αρχές της νέας χιλιετίας ήρθαν πολύ περισσότερο σε επαφή με τη vegan διατροφή, σε σχέση με προηγούμενες γενιές. Στο μέλλον, θεωρούμε ότι τα παιδιά αυτών των ανθρώπων θα ακολουθήσουν σε μεγάλο ποσοστό τη διατροφική διαδρομή των γονέων τους, κάτι που έχουμε δει ήδη να συμβαίνει στο εξωτερικό, όπου το κοινό της vegan διατροφής είναι υπερ-πολλαπλάσιο» μας είπε.

Από την πλευρά του, ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς, από το εστιατόριο ελληνικής κουζίνας Retro Gastro στην Ηρακλειδών στο Θησείο, μας περιγράφει γλαφυρά τη σχέση του με τη νέα γενιά πελατών. «Έχουμε αρκετά νέα παιδιά στο εστιατόριο, λόγω του ύφους μας. Νέα, μορφωμένα παιδιά, με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους» μας λέει και συμπληρώνει: «Βλέπω ότι τα νέα παιδιά ακολουθούν γρήγορα τις μόδες, αλλά το ίδιο γρήγορα τις εγκαταλείπουν κι αυτό είναι, κατά την άποψή μου, θετικό. Έχουν φοβερή δύναμη στο να μεταφέρουν την πληροφορία και, όπως οι μέλισσες μεταφέρουν τη γύρη και κάνουν τη γονιμοποίηση των φυτών, έτσι κι αυτοί μεταφέρουν τάσεις και αλλάζουν το πρόσωπο της εστίασης. Σου μεταδίδουν πληροφορίες και η δική τους η μετάδοση είναι πολύ πιο ουσιαστική από τη μετάδοση της πληροφορίας στο Διαδίκτυο».

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

HΆλκηστις ετοιμάζεται να κλείσει τα 30, ζει με το μικρό της παιδί στο σπίτι των γονιών της, στην Νέα Σμύρνη, κι εργάζεται στον χώρο της εστίασης. Η αλυσίδα που προτιμά αυτόν τον καιρό είναι το Warehouse, όπου έχει τη δυνατότητα να δοκιμάζει comfort food με ποιότητα

που, συνήθως, πληρώνεις πολύ ακριβότερα.

Grill | Έχεις επιλέξει μια αλυσίδα που ξεφεύγει από τις πολύ γνωστές. Πώς και έτσι;

Άλκηστις | Αποφεύγω, όσο μπορώ βέβαια, την κατηγορία των fast food και, παράλληλα, αναζητώ φαγητά που συνδυάζουν ποιότητα και νοστιμιά. Αυτοί είναι οι βασικοί λόγοι που με έκαναν να επιλέξω, αυτήν την περίοδο, την αλυσίδα Warehouse, ειδικά όταν πρόκειται να βγω για φαγητό. Εκτός του φαγητού, σε

αυτήν την αλυσίδα έχω τη δυνατότητα να βρω και μια μεγάλη επιλογή κρασιών

που είναι διαθέσιμα και σε ποτήρι, οπότε, κάποιες φορές, συνοδεύω το φαγητό

μου και με ένα ποτήρι κρασί. Τις μέρες που παραγγέλνω φαγητό για το σπίτι, δείχνω μια προτίμηση στα burgers της αλυσίδας Simply Burger λόγω ποιότη-

τας, αλλά και για την προσφορά 1+1, η οποία είναι χρήσιμη αυτές τις δύσκολα οικονομικά εποχές.

Πόσα χρήματα περίπου ξοδεύεις για να τρως έξω;

Θα έλεγα γύρω στα 200 ευρώ τον μήνα, εάν μιλάμε μόνο για το φαγητό. Το

ποσό αυτό μοιράζεται, περίπου, στα μισά σε delivery και φαγητό εκτός σπιτιού.

Η πανδημία επηρέασε τις συνήθειές σου;

Όχι, δεν νομίζω ότι άλλαξε κάτι. Ούτε στα ποσά που ξοδεύω για φαγητό ούτε στις επιλογές που είχα.

Επιθυμείς να δοκιμάσεις κάποια διεθνή κουζίνα αυτήν την περίοδο;

Γενικά, μου αρέσει να δοκιμάζω κουζίνες άλλων χωρών, όπως, για παράδειγμα, η κινέζικη και, κυρίως, τα noodles, αλλά και η μεξικάνικη που, αυτήν την περίοδο, είναι η αγαπημένη μου. Στο Warehouse, τρώω, κυρίως, ελληνική κουζίνα, αλλά με πιο gourmet κατεύθυνση. Σε αυτήν τη φάση, δεν υπάρχει κάποια κουζίνα που επιθυμώ ιδιαίτερα να δοκιμάσω.

Έχεις σκεφτεί να φας σε κάποιο πολυτελές

εστιατόριο;

Ναι, θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω το εστιατόριο που είναι σεφ ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος. Έχω διαβάσει καλές κριτικές και από το μενού, που έχω δει, κάποια πιάτα μού φάνηκαν ενδιαφέροντα. Επίσης, σε μια κατηγορία που δεν θα έλεγα ότι ανήκει στα πολυτελή εστιατόρια, είναι και το καινούργιο Γήτεμα, το οποίο βρίσκεται κοντά στην γειτονιά μου, στην Νέα Σμύρνη. Νομίζω και τα δύο μαγαζιά είναι μέσα στο πλαίσιο των οικονομικών μου δυνατοτήτων. Από εκεί και πέρα, εάν μιλάμε για κάποιο πολύ ακριβό εστιατόριο, θα με ενδιέφερε μεν ως εμπειρία, αλλά δεν θα διέθετα τα χρήματα που, συνήθως, κοστίζει εκεί το φαγητό.

OΓρηγόρης, λίγο πριν μπει στην τρίτη δεκαετία της ζωής του, ζει

μόνος σε ιδιόκτητο σπίτι στην περιοχή του Παπάγου κι εργάζε-

ται στον τομέα της εκπαίδευσης, έχοντας βάλει, πλέον, στο πρόγραμμά του και μαθήματα εξ αποστάσεως. Του αρέσει να δοκιμάζει νέα πράγματα, αλλά στο πλαίσιο που αυτό δεν ξεφεύγει από ένα λογικό κόστος. Η πιο πρόσφατη συνήθειά του στο φαγητό είναι τα καταστήματα της αλυσίδας Mailo’s.

Grill | Τι σε τράβηξε αυτήν την περίοδο στην συγκεκριμένη

αλυσίδα;

Γρηγόρης | Ανέκαθεν, μου άρεσαν οι μακαρονάδες, οπότε η εξειδίκευση της αλυσίδας σε αυτό το φαγητό ήταν το βασικό στοιχείο για την επιλογή

μου. Από εκεί και πέρα, ενώ ακούγεται εύκολο να φτιάξεις μια μακαρονάδα

στο σπίτι, στην πράξη δεν είναι, και ειδικά εάν πρόκειται για μακαρονάδα με φρέσκα μακαρόνια. Ακόμα, όμως, και η σάλτσα είναι συχνά μια δύσκολη διαδικασία. Το Mailo’s συνδυάζει φρέσκα ζυμαρικά με πολλές διαφορετικές σάλτσες και χορταστικές μερίδες. Επιπλέον, μου αρέσει και η συσκευασία

που χρησιμοποιούν. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι και νόστιμο. Συνεπώς, κάθε φορά που έχω διάθεση για μακαρονάδα προτιμώ αυτήν τη λύση.

Πόσα χρήματα ξοδεύεις περίπου για να τρως έξω;

Η αλήθεια είναι ότι με πετυχαίνεις σε μια μεταβατική φάση. Αν μιλάγαμε

πριν από λίγους μήνες, το νούμερο θα ήταν μεγαλύτερο. Τώρα, υπολογίζω ότι ξοδεύω περίπου 40 ευρώ την εβδομάδα και δεν θα έλεγα ότι τρώω έξω.

Πιο ακριβές θα ήταν να πω ότι τρώω φαγητό, που παραγγέλνω σπίτι. Αυτός είναι και ένας λόγος που δεν επιλέγω τόσο συχνά, όσο θα ήθελα τα Mailo’s, διότι συνεργάζονται στην περιοχή με μία μόνο αλυσίδα delivery, η οποία χρεώνει τρία ευρώ ανά παραγγελία από αυτήν την αλυσίδα. Οπότε, συνήθως, μπαίνω σε κάποια από τις πλατφόρμες παραγγελιών και αναζητώ προσφορές σε καταστήματα, που βρίσκονται κοντά στο σπίτι μου.

Επιθυμείς να δοκιμάσεις κάποια διεθνή κουζίνα το

ερχόμενο διάστημα; Γενικά, μου αρέσει να δοκιμάζω νέα είδη φαγητού. Αγαπημένη κουζίνα είναι η ιταλική. Έχω δοκιμάσει αρκετές φορές ασιατική κουζίνα, λιγότερες φορές ιαπωνική και αρκετές φορές burgers σε καταστήματα που εξειδικεύονται σε αυτό το είδος. Μου αρέσει, όμως, και η ελληνική κουζίνα, ειδικά όσον αφορά τα μαγειρευτά της. Ένας επόμενος στόχος είναι να δοκιμάσω τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Έχεις πάει ή σκέφτεσαι να πας σε ένα πολυτελές εστιατόριο;

Όσες φορές έχω επισκεφθεί πολυτελές εστιατόριο, έχω δεχτεί πρόσκληση και άρα δεν έχει χρειαστεί εγώ να πληρώσω. Σε μια περίπτωση, μάλιστα, που μου άρεσε πολύ, είχα τη δυνατότητα να συνδυάσω διαφορετικά φαγητά με κρασιά και ήταν μια πολύ ωραία εμπειρία. Σε αυτήν τη φάση που είμαι και λόγω χρόνου, αλλά και με τα έσοδα που έχω, δύσκολα θα επέλεγα να πάω σε ένα πολυτελές εστιατόριο με δικά μου έξοδα.

Άλκηστις | Νέα Σμύρνη

Γρηγόρης | Παπάγου

HΙωάννα είναι κοντά στα 20, ζει με τους γονείς της στον Πειραιά και εργάζεται, κυρίως, ως αισθητικός, προχωρώντας, παράλληλα, τις σπουδές της σε αυτόν τον τομέα. Τα Everest είναι η αλυσίδα που προτιμά στην καθημερινότητά της, διότι αυτή ήταν και η αλυσίδα που προτιμούσαν οι γονείς της.

Grill | Επιλέγεις μια από τις παλαιότερες αλυσίδες που, όμως, παραμένει διαχρονική. Σωστά;

Ιωάννα | Ναι, πράγματι! Ήταν και η αλυσίδα που προτιμούσαν οι γονείς μου, οπότε πέρασε σε εμένα η... σκυτάλη. Ωστόσο, η αλυσίδα έχει αλλάξει σημαντικά

σε σχέση με το παρελθόν, με πολλά προϊόντα που είναι πιο κοντά σε αυτό που

ονομάζουμε υγιεινή διατροφή. Σαλάτες, προϊόντα με λιγότερες θερμίδες και

αρκετές επιλογές για vegan. Αυτό το τελευταίο με εξυπηρετεί ιδιαίτερα αυτήν

την περίοδο, διότι έχω στραφεί σε έναν νέο τύπο διατροφής, ο οποίος συνεπά-

γεται και αρκετό μαγείρεμα στο σπίτι.

Οπότε έχει μειωθεί η δαπάνη σου σε φαγητό εκτός

σπιτιού;

Σε ένα ποσοστό ναι, αλλά περισσότερο θα έλεγα ότι τα χρήματα που δαπανούσα για food delivery, τα αξιοποιώ τώρα για να δοκιμάζω νέες γεύσεις. Μου αρέσει να πειραματίζομαι στο φαγητό και αυτήν την περίοδο, μια από τις αγαπημένες μου κουζίνες είναι η ταϊλάνδέζικη. Επίσης, έχω αρχίσει να μπαίνω και στον κόσμο του σούσι, αλλά προτιμώ, κυρίως, καταστήματα μεμονωμένα και όχι

κάποια αλυσίδα. Δε ξέρω, άλλωστε, εάν υπάρχει ήδη κάποια αλυσίδα.

Η πανδημία επηρέασε τις συνήθειές σου;

Δε μπορώ να πω ότι είμαι σίγουρη πως η στροφή μου στην διατροφή vegan επηρεάστηκε από τον τρόπο ζωής μου στην διάρκεια της πανδημίας.

Σου λέει κάτι, το ενδεχόμενο ενός γεύματος σε πολυτελές εστιατόριο;

Μέχρι στιγμής, δεν έχω δοκιμάσει κάτι τέτοιο. Η ιαπωνική κουζίνα, την οποία έχω αρχίσει να δοκιμάζω, είναι γενικά μια ακριβή κουζίνα και από όσο ξέρω μερικά από τα πολυτελή εστιατόρια προσφέρουν αυτήν την κουζίνα. Οπότε, θα ήθελα να δοκιμάσω στο μέλλον να φάω σε κάποια από αυτά τα εστιατόρια και ιδανικά, αυτό να γίνει στην Ιαπωνία. Η πραγματικότητα, όμως, στα οικονομικά μου δεν μου επιτρέπει σε αυτήν τη φάση να υλοποιήσω κάποια από τις δύο επιθυμίες.

Πιστεύεις ότι τα ταξίδια ή η τηλεόραση

επιθυμίες σου στην διατροφή;

επηρεάζουν τις

Το σίγουρο είναι ότι όταν ταξιδεύω, θέλω να δοκιμάζω την τοπική κουζίνα. Μέχρι στιγμής, δεν έχει τύχει κάποια από τις δοκιμές να μου γίνει, στην συνέχεια, διατροφική συνήθεια. Όσο για την τηλεόραση, δεν μπορώ να έχω γνώμη, διότι δεν βλέπω. Όμως, κάποια γκρουπ στα κοινωνικά δίκτυα τραβάνε το ενδιαφέρον μου.

Ιωάννα | Πειραιάς

ΓρηγόρηςΆλκηστιςΙωάννα

Ελληνικό

Κρασί μέρος

To Grill συνεχίζει στο παρόν τεύχος το μεγάλο αφιέρωμά του στην ελληνική αμπελουργία και τη βιομηχανία εμφιάλωσης οίνου. Μετά τη δημοσίευση στο προηγούμενο τεύχος των πέντε συνεντεύξεων, που λάβαμε από ισάριθμους οινοποιούς ανά την επικράτεια, συνεχίζουμε στο παρόν τεύχος με νέο υλικό.

Αυτήν τη φορά, η ‘λίστα’ των θεμάτων μας περιλαμβάνει ρεπορτάζ από

αμπελουργικές / οινικές εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν το τελευταίο διάστημα καθώς και παρουσίαση μιας σημαντικής διεθνούς έρευνας, η οποία προσφέρει εποπτική εικόνα για την κατανάλωση οίνου σε κορυφαίες ευρωπαϊκές αγορές.

Ευχαριστούμε τους θεσμικούς φορείς και τις ενώσεις παραγωγών που μοιράστηκαν μαζί μας το πληροφορικό υλικό τους καθώς και τους παραγωγούς που συμμετείχαν στο αφιέρωμα.

Ασφαλώς, οι σελίδες του περιοδικού είναι ανοιχτές τόσο για παρουσίαση

νεών προϊόντων (στην στήλη «Beverage» σε κάθε τεύχος μας), όσο και των παραγωγών που διαμορφώνουν το νέο οινικό τοπίο στην Ελλάδα.

ΔΙΟΡΘΩΣΗ Στο προηγούμενο τεύχος (Grill #43) και στο πρώτο μέρος του αφιερώματος στο ‘Ελληνικό Κρασί’, ο Μεσσήνιος παραγωγός Δερέσκος

Οινικός κόσμος

Ειδήσεις για την αμπελουργία, τη νομοθεσία και τα ελληνικά κρασιά

ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ

Ανάμεσα στους δεκάδες διεθνείς διαγωνισμούς οίνου, που διεξάγονται ετησίως ανά την υφήλιο, υπάρχει ένας που ξεχωρίζει, καθώς αφορά αποκλειστικά τα γλυκά κρασιά, στα οποία η Ελλάδα έχει μεγάλη παράδοση. Έτσι, στην αξιολόγηση γλυκών οίνων του διαγωνισμού Concours Mondial de Bruxelles, που οργανώθηκε

το φθινόπωρο του 2022 στην Μαρσάλα της Σικελίας, η Ελλάδα

είχε την 5η καλύτερη επίδοση ανάμεσα στις 20 χώρες

που συμμετείχαν, με συνολικά 525 κρασιά. Ανάμεσά τους,

σπουδαίες και πασίγνωστες ετικέτες από περιοχές-φάρους

στην παραγωγή γλυκών κρασιών, όπως Port, Jerez, Sauternes, Madeira, Marsala, Tokaji και Rivesaltes και κάθε είδους

οινοποίηση, από το λιάσιμο σταφυλιών μέχρι την ενδυνάμωση

και τη χρήση καρπού προσβεβλημένου από ευγενή σήψη.

Η Ελλάδα συμμετείχε στον διαγωνισμό με 32 δείγματα

κρασιού, εκ των οποίων τα 15 κέρδισαν αργυρό, χρυσό ή

μεγάλο χρυσό μετάλλιο. Περισσότερα μετάλλια από την

Ελλάδα απέσπασαν μόνο η Ιταλία, η Πορτογαλία, η Γαλλία και

η Ισπανία, ενώ 9 χώρες, μεταξύ των οποίων η Γερμανία και η

Ουγγαρία (υπερδυνάμεις και οι δύο στα γλυκά κρασιά), δεν

κέρδισαν κανένα μετάλλιο. Ο συγκεκριμένος διαγωνισμός

θεωρείται ιδιαίτερα αυστηρός: από τα 525 κρασιά που

συμμετείχαν βραβεύθηκαν μόνο τα 174, δηλαδή το 33%, εκ των

οποίων μόνο 10 κρασιά (2%) απέσπασαν την ύψιστη διάκριση

του «Μεγάλου Χρυσού» μεταλλίου, ανάμεσά τους και ένα

Ένα Vinsanto από την Σαντορίνη ανάμεσα στα καλύτερα του κόσμου ENOS

ελληνικό, το εμβληματικό Vinsanto 2002 Late Release από το Κτήμα

Αργυρού, στην Σαντορίνη.

Εκτός από τα Vinsanto της Σαντορίνης, στον διαγωνισμό

διακρίθηκαν πολλά ελληνικά μοσχάτα από την Σάμο, την Λήμνο και

την Κεφαλονιά, κρασιά από λιάτικο Κρήτης, από την Μονεμβασιά

και την βόρεια Ελλάδα. Όπως αναφέρουν και οι διοργανωτές

του διαγωνισμού σε ανακοίνωσή τους, «τα ελληνικά νησιά, η

Τοσκάνη, ο Λίγηρας και η Μοραβία καθιερώνονται ως περιοχές

παραγωγής γλυκών οίνων υψηλής ποιότητας, δίπλα στις ηγέτιδες

δυνάμεις του Πορτό, της Μαδέρας, της Μαρσάλας, της Σαράντ και της Ανδαλουσίας». Επίσης, είναι αξιοσημείωτο πως από τα 174 βραβευμένα κρασιά, τα 100 είναι παλαιωμένα πέραν των 7 ετών, κάτι που επιβεβαιώνεται και στις ελληνικές συμμετοχές, όπως, για παράδειγμα, οι περιπτώσεις του Λιαστού Οίνου εσοδείας 2010 του Συνεταιρισμού της Λήμνου (χρυσό), της Monemvasia Malvasia 2010 και 2012 της Οινοποιίας Τσιμπίδη (χρυσά), του Λιάτικου 2013 της Ιδαίας Οινοποιητική (χρυσό), των Vinsanto 2003, 2004 και 2008 των οινοποιείων Βενετσάνου, Καραμολέγκου και Santo Wines, αντίστοιχα, (1 αργυρό και 2 χρυσά) και του Νέκταρ 2015 από την Σάμο (αργυρό).

Τα 15 ελληνικά κρασιά που διακρίθηκαν στο Concours Mondial παρουσιάστηκαν πρόσφατα στην έκθεση «Αφρός & Νέκταρ, Προδόρπιοι και Επιδόρπιοι Οίνοι», την οποία διοργάνωσε η εταιρεία Vinetum.

Καμπάνια ευαισθητοποίησης για την κατανάλωση οίνου

Η ΕΔΟΑΟ παρουσίασε πριν από μερικές εβδομάδες, και με αφορμή την έναρξη του δεύτερου έτους της βραβευμένης καμπάνιας ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης «ENOS», τις δραστηριότητές της στο πλαίσιο του διετούς προγράμματος «Ενημέρωση στα Κράτη-Μέλη για τους Οίνους ΠΟΠ και ΠΓΕ, καθώς και τη λελογισμένη κατανάλωση οίνων με χώρες στόχους την Ελλάδα και Γερμανία». Ο πρόεδρος της ΕΔΟΑΟ, Κωνσταντίνος Ευσταθίου και η διευθύντρια της ΕΔΟΑΟ, Μαρία Τριανταφύλλου, παρουσίασαν από κοινού το πρόγραμμα δράσης της ΕΔΟΑΟ για την πρώτη, πολύ επιτυχημένη, χρονιά, κάνοντας απολογισμό των δράσεων που έλαβαν χώρα στην Ελλάδα και την Γερμανία αλλά και το πρόγραμμα για το δεύτερο έτος, το οποίο περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, συμμετοχή σε εμπορικές εκθέσεις, ημερίδες, γευστικές δοκιμές, Masterclasses, webinars, podcasts και άλλα. Την παρουσίαση των βασικών επικοινωνιακών υλικών και δράσεων υποδομής της καμπάνιας «ENOS», για την οποία η εταιρεία AMUSE κέρδισε το αργυρό βραβείο στα Event Awards στην κατηγορία Roadshow, έκανε ο managing director της εταιρείας, Βασίλης Μεντζελόπουλος.

Η Γενική Γραμματέας του ΥπΑΑΤ, Χριστιάνα Καλογήρου, συμμετείχε

σε συνέντευξη Τύπου, που πραγματοποίησε η Εθνική Διεπαγγελματική

Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ), όπου ανακοίνωσε ότι το

σύστημα ελέγχου των ΠΟΠ κρασιών της χώρας εκσυγχρονίζεται.

Το ΥπΑΑΤ, ικανοποιώντας ένα πάγιο αίτημα των παραγωγών,

προχώρησε στην σύσταση ομάδας εργασίας για τον εκσυγχρονισμό

του συστήματος χορήγησης ταινιών ελέγχου οίνων ΠΟΠ. Έργο της

ομάδας, όπως αναφέρθηκε, ήταν «η διερεύνηση εκσυγχρονισμού του

συστήματος χορήγησης ταινιών ελέγχου οίνων ΠΟΠ, μέσα από τη

διασύνδεση των υφισταμένων διαδικασιών και ψηφιακών συστημάτων

του υπουργείου (αμπελουργικό μητρώο, δήλωση συγκομιδής, δήλωση

παραγωγής, δήλωση αποθεμάτων) με νέα ηλεκτρονική διαδικασία

κατάταξης οίνων ΠΟΠ και ενός νέου ολοκληρωμένου συστήματος

σήμανσης οίνων ΠΟΠ».

Οι διαδικασίες ολοκληρώθηκαν και, όπως ανακοίνωσε η κ.

Καλογήρου, «ο τομέας του κρασιού, αξιοποιώντας τις δυνατότητες

της τεχνολογίας, εισέρχεται πλέον στην ψηφιακή εποχή. Από τις

αναχρονιστικές χάρτινες ταινίες ελέγχου ΠΟΠ οίνων, περνάμε στο QR Code, μέσω του οποίου οι καταναλωτές θα έχουν πρόσβαση

στην πληροφορία». Πρόσθεσε, επίσης, ότι «τις επόμενες ημέρες

αναμένεται η απόφαση της ΚΕΠΟ και από εκεί και πέρα μπαίνουμε

στο στάδιο υλοποίησης».

Την ανάγκη να υπάρξει ένα «οδικός χάρτης» αναβάθμισης της παραγωγής και ανάπτυξης της περιοχής, ώστε

να υπάρχει στήριξη και διατήρηση του Αττικού Αμπελώνα, επεσήμανε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης

και Τροφίμων, Γιώργος Γεωργαντάς (στη φωτογραφία δεξιά), σε ομιλία του κατά τη διάρκεια ημερίδας, που

διοργανώθηκε από τους οινοποιητικούς συνεταιρισμούς της Αττικής και την ΚΕΟΣΟΕ.

Ο κ. Γεωργαντάς υπενθύμισε ότι ο Αττικός Αμπελώνας αποτελεί τον μεγαλύτερο και ιστορικότερο αμπελώνα

της Ελλάδας, καθώς αριθμεί μια έκταση άνω των 62.000 στρεμμάτων. Ωστόσο, όπως ανέφερε, από το 2003

μέχρι το 2021, ο Αττικός Αμπελώνας έχει μειωθεί κατά 50%. Το 2003, καλλιεργούντο 112.447 στρέμματα, ενώ το 2021 καλλιεργούντο 62.230 στρέμματα.

Ο υπουργός έκανε ιδιαίτερη αναφορά στα μέτρα που ελήφθησαν κατά την περίοδο της κρίσης, που είχαν ως

αποτέλεσμα τη στήριξη της αμπελουργίας και οινοπαραγωγής, και αναφέρθηκε σε δράσεις που στοχεύουν στην ενίσχυση και ανάπτυξη του κλάδου. «Ένα σημαντικό μέρος του Ταμείου Ανάκαμψης κατευθύνεται σε δράσεις που ενισχύουν τον αγροτουρισμό, ενώ είναι σε

εξέλιξη προδημοσίευση για το πρόγραμμα Αγροτουρισμού, με συνολικό προϋπολογισμό 100 εκατ. ευρώ» και συμπλήρωσε «από το ΥΠΑΑΤ, μέσω

της αρμόδιας Γενικής Γραμματείας Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών, έχουν γίνει 89 παρεμβάσεις για 50 οινοποιεία από το πρόγραμμα Leader. Στα 31

χρόνια του ευρωπαϊκού αγροτικού ταμείου, έγιναν 216 επενδύσεις Leader για οινοποιεία, καλύπτοντας το 50%-75% της δαπάνης».

Την τρέχουσα περίοδο, υπάρχουν πάνω από 100 εκατ. ευρώ για μεγάλες οινικές μονάδες και για νέους αγρότες

ΟΙΝΟΙ ΠΟΠ Εκσυγχρονισμός του συστήματος χορήγησης ταινιών ελέγχου

μύθο σου, στην

Μια νέα διεθνής έρευνα για τους

κορυφαίους ταξιδιωτικούς προορισμούς

για όσους θέλουν να συνδυάσουν την

αγάπη τους για την περιπέτεια και το κρασί. Η Ελλάδα παρούσα!

ύμφωνα με την έρευνα ‘Best Destinations For Wine Lovers’, η οποία εκπονήθηκε από ένα κορυφαίο ασφαλιστικό γραφείο της Αυστραλίας με συμφέροντα στις ασφαλίσεις τουριστών, η Ελλάδα

είναι μια από τις καλύτερες χώρες στον κόσμο για οινοτουρισμό. Με 220

διαθέσιμες ποικιλίες σταφυλιών να φύονται στο έδαφός της, η Ελλάδα βρί-

σκεται στην 18η θέση παγκοσμίως και 9η στην ευρωπαϊκή κατάταξη.

Επτά παράγοντες

Για να εμπνεύσει τους λάτρεις των ταξιδιών και του κρασιού, η αυστραλι-

ανή ασφαλιστική εταιρεία Compare the Market συνέταξε έναν κατάλογο

με τους κορυφαίους οινικούς προορισμούς, για να βοηθήσει τους ανθρώ-

πους να αποφασίσουν για τις επόμενες διακοπές τους. Η μελέτη ανέλυσε

τις περιοχές με βάση τους εξής επτά παράγοντες: α) Αριθμός ποικιλιών

σταφυλιών, β) Έκταση αμπελώνων (εκτάρια), γ) Κατανάλωση κρασιού (χι-

λιάδες εκατόλιτρα), δ) Παραγωγή οίνου (χιλιάδες εκατόλιτρα), ε) Βαθμο-

λογία κριτικών για το πιο δημοφιλές κρασί, στ) Τιμή του δημοφιλέστερου

κρασιού και ζ) Παγκόσμια κατάταξη της πιο δημοφιλούς φιάλης κρασιού.

Κατατάξη

αμπελώνων (εκτάρια)

Σχολιάζοντας την έρευνα, ο Adrian Taylor, γενικός διευθυντής στον τομέα των Γενικών Ασφαλίσεων της Compare the Market, ανέφερε σχετικά: «Με τόσες πολλές χώρες να παράγουν τα δικά τους μοναδικά είδη κρασιού, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η περιήγηση σε αμπελώνες και η δοκιμή των τοπικών φρούτων έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς δραστηριότητες, που πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν αυτό κατά τη διάρκεια των διακοπών τους».

Ο Adrian Taylor, ο οποίος αντιμετωπίζει το ζήτημα των τουριστικών προορισμών από την πλευρά των ασφαλιστικών καλύψεων που πρέπει να διαθέτουν οι πελάτες του, συμπληρώνει: «Εάν σχεδιάζετε να επισκεφθείτε μια από τις προτάσεις μας για το επόμενο ταξίδι σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε συνάψει την κατάλληλη ταξιδιωτική ασφάλιση πριν από την αναχώρησή σας, ώστε να εξασφαλίσετε ότι μπορείτε να ταξιδέψετε με σιγουριά, γνωρίζοντας ότι έχετε κάλυψη. Βεβαιωθείτε, επίσης, ότι έχετε ελέγξει τα όρια και τις εξαιρέσεις του συμβολαίου σας, καθώς ορισμένα μπορεί να μην σας καλύπτουν για απώλεια ή ζημιά στα υπάρχοντά σας ενώ βρίσκεστε σε κατάσταση μέθης».

Πιο δημοφιλές κρασί Πιο δημοφιλές

Γαλλία 694 96 380 794336 24714Chateau Mouton Rothschild 1

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ευρωοινοχόοι ‘τσεκάρουν’ Ελλάδα

Επίσκεψη ειδικών της εστίασης σε ελληνικά αμπελοτόπια

Αυξάνονται οι επισκέψεις Ευρωπαίων επαγγελματιών του κρασιού και της εστίασης σε αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας, με σκοπό τη γνωριμία τους με τα αμπελοτόπια και τα κρασιά που παράγουν. Πρόσφατα, 33 ειδικοί εστιατορίων

-κάτοχοι 38 Αστεριών Μισελέν- ‘μέθυσαν’ με την ομορφιά της χώρας μας.

Mε επιτυχία ολοκληρώθηκε η επίσκεψη, που συνδιοργάνωσαν ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου - ΣΕΟ και η Ελληνική Εταιρεία Επενδύσεων και Εξωτερικού Εμπορίου- Enterprise Greece, για 33 διακεκριμένους οινοχόους και οινογεύστες, στην Ελλάδα. Η πλειοψηφία των εκλεκτών προσκεκλημένων εργάζονται σε εστιατόρια που διαθέτουν, τουλάχιστον, ένα αστέρι Michelin. Ανάμεσά τους, τα 3άστερα εστιατόρια Rutz στο Βερολίνο, Azurmendi στην Βαρκελώνη και Geranium στην Κοπεγχάγη, που έχει ανακηρυχθεί Νο1 εστιατόριο στον κόσμο, για το 2022. H πλειοψηφία των οινοχόων, με 38 αστέρια Michelin συνολικά, προέρχονταν από την Γερμανία αλλά και από Αυστρία, Ισπανία, Πορτογαλία, Ιταλία, Γαλλία, Ολλανδία, Σουηδία και Λετονία.

Η υψηλή εστίαση πήγε Ελλάδα

Η επίσκεψη στην Ελλάδα, που ξεκίνησε να διοργανώνεται πριν από έναν χρόνο, περιελάμβανε επισκέψεις στις οινοπαραγωγικές περιοχές Αμυνταίου, Νάουσας, Επανομής, Σερρών, Αττικής, Νεμέας και Σαντορίνης. Σε θεματικές οινογευσίες, που διοργανώθηκαν, δοκιμάστηκαν, επίσης, κρασιά από περιοχές της Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας, Δράμας, Κεντρικής Ελλάδας και Αττικής καθώς και Κρήτης, Κεφαλονιάς, Σάμου, Πάρου και Λέσβου. Συνολικά, οι οινοχόοι και οινογεύστες δοκίμασαν πάνω από 500 ετικέτες από περίπου 90 οινοποιεία, από ολόκληρη την Ελλάδα.

«Είμαστε ενθουσιασμένοι από την ανταπόκριση των εκλεκτών φιλοξενούμενών μας για τη διοργάνωση της επίσκεψης εξοικείωσης με το ελληνικό κρασί. Η ενέργεια αυτή του ΣΕΟ ήταν κομβικής σημασίας για την προσέγγιση της υψηλής εστίασης στην Ευρώπη. Το ελληνικό κρασί, με τις ξεχωριστές

γηγενείς ποικιλίες, τα μοναδικά ελληνικά αμπελοτόπια αλλά και την εξαιρετική σχέση ποιότητας και τιμής που διαθέτει, έλαμψε, αποδεικνύοντας ότι αποτελεί μια αξιόπιστη επιλογή για τους καταλόγους των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου» δήλωσε ο Πρόεδρος του ΣΕΟ, Δρ. Γιάννης Βογιατζής.

Η εντεταλμένη σύμβουλος και μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Enterprise Greece, Μπέττυ Αλεξανδροπούλου, δήλωσε: «Το ελληνικό κρασί παίρνει το μερίδιο που αξιακά του ανήκει στην εστίαση υψηλής γαστρονομίας, στην Ευρώπη. Τέτοιες δράσεις κάνουν ευρύτερα γνωστή την ποιότητα του ελληνικού αμπελώνα και ενισχύουν την εικόνα του στις παγκόσμιες αγορές».

Χεράκι βοηθείας από... ομογενή

Αξίζει να σημειώσουμε ότι πίσω από την επιτυχία της συγκεκριμένης προωθητικής ενέργειας βρίσκεται ο Ευάγγελος Πάττας, ιδιοκτήτης του ενός αστεριού Michelin του εστιατορίου Delice, στην Στουτγάρδη, ο οποίος με την πολύτιμη συνδρομή του εξασφάλισε την παρουσία κορυφαίων οινοχόων.

«Το ταξίδι αυτό ήταν ένα ορόσημο για το ελληνικό κρασί. Ταξιδέψαμε μία εβδομάδα σε αρκετές οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας και δοκιμάσαμε πολλά κρασιά από τις περιοχές τις οποίες δεν καταφέραμε να επισκεφθούμε. Μάθαμε πολλά για τις γηγενείς ποικιλίες της Ελλάδας, τα μοναδικά αμπελοτόπια και τη φιλοσοφία των οινοποιείων. Μετά από αυτήν την απίστευτη εβδομάδα, έχουμε κατανοήσει το τεράστιο ποιοτικό άλμα του ελληνικού κρασιού. Οι οινοχόοι εντυπωσιάστηκαν πολύ με αυτήν την εξέλιξη. Ήταν ξεκάθαρο

για εμάς ότι ένα νέο αστέρι γεννήθηκε: το αστέρι της οινικής Ελλάδας. Η Ελλάδα έχει κερδίσει την καρδιά όλων μας και ευχαριστούμε, ιδιαιτέρως, τον ΣΕΟ γι’ αυτό!» δήλωσε ο Ευάγγελος Πάττας.

Οι Ευρωπαίοι οινοχόοι και οινογεύστες δοκίμασαν στην Ελλάδα πάνω από 500 ετικέτες από περίπου 90 οινοποιεία. Φωτογραφία από την επίσκεψή τους στην μαγευτική Σαντορίνη

Με εντυπωσιακό ρυθμό εξελίχθηκε ο πρώτος χρόνος υλοποίησης της προωθητικής εκστρατείας «Heroes of Europe:Volcanic Agriculture», που στοχεύει στην προώθηση, μεταξύ άλλων, των οίνων ΠΟΠ Σαντορίνη στις αγορές της Ελλάδας, Γερμανίας, Ισπανίας, Ιταλίας, Ολλανδίας και Σουηδίας.

Ήρωες της

Ευρώπης

Tο έργο «Ήρωες της Ευρώπης: Ηφαιστειακή Γεωργία», το οποίο στοχεύει στην προώθηση των ΠΟΠ προϊόντων οίνοι Σαντορίνης υλοποιείται σε συνεργασία με την Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων - Santo Wines. Για την υλοποίηση του προγράμματος, η Santo Wines συνεργάστηκε και με άλλα οινοποιεία του νησιού, και συγκεκριμένα το Κτήμα Αργυρού, το Κτήμα Σιγάλα και τη Γαία Οινοποιητική. Με προϋπολογισμό περίπου 3 εκατ. ευρώ, το πρόγραμμα διαρκεί τρία χρόνια και έχει ως στόχο όχι μόνο την προώθηση διάφορων προϊόντων ΠΟΠ -μεταξύ αυτών και τα κρασιά της Σαντορίνης- αλλά και τη διάδοση μεγαλύτερης γνώσης και την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, που έχουν τις ρίζες τους σε ηφαιστειακά εδάφη.

Ηφαιστειακά προϊόντα

Αν και τα ηφαίστεια συχνά φέρνουν στο μυαλό φυσικές καταστροφές και, ως εκ τούτου, μπορούν να προκαλέσουν αρνητικά συναισθήματα, η οινοποίηση προσφέρει μια νέα προοπτική στην αξιολόγηση αυτού του είδους περιβάλλοντος. Η Σαντορίνη αναδύθηκε πριν από περίπου δύο εκατ. χρόνια και το οικοσύστημά της προήλθε από την καταστροφική ηφαιστειακή έκρηξη, η οποία κάλυψε ολόκληρο το νησί με ένα στρώμα 30 μέτρων από πέτρα λάβας, τέφρα και ελαφρόπετρα (1627- 1600 π.Χ.).

Το έδαφός της αποτελείται από χοντρή άμμο, ελαφρόπετρα, ηφαιστειακή τέφρα και στερεοποιημένα πετρώματα λάβας. Η έλλειψη αργίλου στο πλούσιο σε άμμο έδαφος του νησιού έχει καταστήσει τα αμπέλια απρόσβλητα

στην φυλλοξήρα, γι’ αυτό και οι αμπελώνες της Σαντορίνης είναι από τους παλαιότερους στον κόσμο. Το νησί διαθέτει 1.200 εκτάρια ηφαιστειακών

αμπελώνων σε ένα έδαφος που έχει, επίσης, ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό: είναι φτωχό σε οργανική ύλη, αλλά πλούσιο σε ανόργανα άλατα.

Δράσεις του προγράμματος

Οι οίνοι ΠΟΠ Σαντορίνη προωθήθηκαν εντατικά μέσα από εκδηλώσεις στην Prowein 2022, στοχευμένα masterclasses για επαγγελματίες της οινικής αγοράς στην Σουηδία, την Ολλανδία και την Ισπανία, διοργάνωση οινικού roadshow με walkaround tastings με ομιλήτρια την Caro Mauer, Master of Wine, σε γερμανικές πόλεις (Αμβούργο, Βερολίνο, Μόναχο, Στουτγάρδη), εκπαιδευτικό σεμινάριο στην Ελλάδα από τον Γιάννη Καρακάση καθώς και συμμετοχή 60 δημοσιογράφων, οινοχόων και άλλων διακεκριμένων επαγγελματιών από τις οινικές αγορές-στόχους σε οργανωμένες επισκέψεις στην Σαντορίνη. Οι δράσεις του πρώτου έτους ολοκληρώθηκαν με επιτυχία στα τέλη της χρονιάς με τη διοργάνωση σεμιναρίου για επαγγελματίες HO.RE.CA. από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη.

«Η προωθητική καμπάνια Heroes of Europe:Volcanic Agriculture αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία για την Σαντορίνη -αλλά και την Ελλάδα- να προβάλλει τα εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά και τη μοναδικότητα των προϊόντων που παράγονται στα ηφαιστειογενή οικοσυστήματα του νησιού μας, ως αποτέλεσμα της συνέργειας μεταξύ της φύσης και της ανθρώπινης δράσης στην διάρκεια των αιώνων» δήλωσε ο Πρόεδρος της Santo Wines, Μάρκος Καφούρος. Ο Ματθαίος Δημόπουλος, Γενικός Διευθυντής της Santo Wines, τόνισε ότι περαιτέρω στόχος της Santo Wines είναι «η χρήση όλων των εργαλείων που τίθενται στην διάθεσή μας και η καλλιέργεια συνεργασιών για την προώθηση και ανάδειξη των εξαιρετικών προϊόντων της σαντορινιάς γης». volcanicagricultureofeurope.com

Ανδρέας Σμυρλής-Λιακατάς, Retro Gastro

Το νέο εστιατόριο στο Θησείο συνδέει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία, διαθέτει ένα ‘δυνατό’ κελάρι για κάθε γούστο, φιλοξενεί εκθέσεις φωτογραφίας, προσελκύει σπουδαστές μαγειρικής από το εξωτερικό για την πρακτική τους και ‘ταξιδεύει’ σε όλο τον κόσμο μέσω των τουριστών, που το επισκέπτονται για να ‘γευτούν’ ελληνική φιλοξενία.

Πολυτεχνίτης, καθώς έχει περάσει από διάφορες επιχειρηματι-

κές φάσεις (υπήρξε ιδιοκτήτης γυμναστηρίου και διαφημιστικής

εταιρείας στο παρελθόν), ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς λει-

τουργεί εδώ κι ενάμισι χρόνο ένα δυναμικό εστιατόριο στο Θησείο, επί

του πεζόδρομου της Ηρακλειδών. Το Retro Gastro στεγάζεται στο ισό-

γειο ενός διώροφου νεοκλασικού του 1872 και στην κουζίνα του, επικεφα-

λής είναι ο σεφ Ιωάννης Τσακλάνος. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο Ι. Τσα-

κλάνος έχει εργαστεί στο παρελθόν δίπλα σε κορυφαία ονόματα της ελληνικής γαστρονομίας, όπως ο Γιάννης Παρίκος και ο Γιάννης Μπαξεβάνης.

Το Retro Gastro είναι ένα πολυεπίπεδο γαστρονομικό και συνάμα καλλιτεχνικό project, καθώς συνδυάζει ένα εξαιρετικό εστιατόριο στο ισό-

γειο, μία εντυπωσιακή κάβα στο υπόγειο, έναν χώρο τέχνης στον πρώτο

όροφο, που ήδη φιλοξενεί εκθέσεις παραστατικών τεχνών, ενώ η διακόσμηση περιλαμβάνει καλά διατηρημένα έπιπλα – κειμήλια, που έχουν μετατραπεί με μεράκι σε χρηστικά αντικείμενα: ένας ιδιαίτερος συντηρη-

τής κρασιών και πούρων (δια χειρός Νίκου Τριβιζά και του εργαστηρίου Unique Cr afts), ένας μπουφές εποχής για το προσωπικό του εστιατορίου, ένας βελούδινος καναπές που κοσμεί το κελάρι κ.ά.

Αληθινή σπανακόπιτα

Το εστιατόριο έγινε ευρύτερα γνωστό τους τελευταίους μήνες και λόγω

των πρωτοβουλιών που έχουν ληφθεί από τη διεύθυνση, πρωτοβουλίες

που αφορούν βραδιές γευσιγνωσίας και διήμερα Ελλήνων Παραγωγών, ενώ, όπως μας ενημέρωσε ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς, βρίσκεται ήδη σε συζητήσεις με άλλους επαγγελματίες του Θησείου αλλά και με τις δημοτικές αρχές για τη διοργάνωση εκδηλώσεων στον διάσημο πεζόδρομο της Ηρακλειδών.

Βρεθήκαμε στο Retro Gastro, μια ηλιόλουστη ημέρα του Ιανουαρίου, και είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε με τον ιδιοκτήτη του, ξεκινώντας φυσικά από την... κουζίνα.

Το μενού του Retro Gastro είναι μια πανδαισία ελληνικών γεύσεων, στην οποία ξεχωρίζουν το Σαγανάκι Μπάτζος με μαρμελάδα ντομάτας και καραμελωμένο κρεμμύδι, το Ριζότο παντζαριού με πεκορίνο Αμφιλοχίας και καρύδια, τα κρέατα της Φάρμας Αμαραντίδη, η Πανσέτα με σάλτσα ρακόμελο και πουρέ γλυκοπατάτας κ.ά. «Είναι μια λίγο παραδοσιακή, αλλά με σύγχρονη ματιά προσέγγιση του φαγητού, αλλά του αληθινού φαγητού. Όχι μινιμαλισμός, χωρίς να έχω κάτι με αυτήν την εκδοχή της κουζίνας. Αν θα βγάλουμε, για παράδειγμα, μια σπανακόπιτα, θα είναι μια σπα-

Γαστρονομικό & καλλιτεχνικό project στο Θησείο

1. Το οίκημα, στο οποίο στεγάζεται το Retro Gastro (του 1872),

είναι ένα από τα πιο όμορφα και χαρακτηριστικά του Θησείου

2. Κελάρι με δεκάδες ελληνικές ετικέτες, κυρίως μικρών παραγωγών, στο υπόγειο του διώροφου νεοκλασικού

νακόπιτα κι όχι μια minimal τάρτα των πέντε εκατοστών. Η σύγχρονη εκτέ-

λεσή της θα φανεί στην γεύση κι όχι στο στήσιμο του πιάτου» μας λέει χαμογελώντας.

Πράγματι, αυτό που κάνει ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς, στο Retro Gastro, είναι κάτι διαφορετικό. «Τους τοίχους μας κοσμούν πίνακες από

εκθέσεις που έχουν γίνει στο εστιατόριό μας» μας εξηγεί με ενθουσια-

σμό και συνεχίζει: «Στον πρώτο όροφο βρίσκεται αυτήν τη στιγμή σε εξέ-

λιξη έκθεση φωτογραφίας του διάσημου Βρετανού φωτογράφου, John Stoddar t , ο οποίος ζει, πλέον, στην Ελλάδα -ένας φωτογράφος που έχει

φωτογραφίσει όλους τους διάσημους σταρ των δεκαετιών του 1960 και

1970». Μερικά λεπτά αργότερα, ο John Stoddart περνάει από μπροστά μας και μας χαιρετάει. Περιμένει, λέει, φίλους από την Αγγλία, που θα έρθουν

να φάνε τις επόμενες μέρες, στο Retro Gastro.

Εργαστήρι γεύσεων

Στόχος του συνομιλητή μας είναι να μετατρέψει το εστιατόριό του σε

ένα ‘εργαστήρι’ ελληνικών γεύσεων αλλά και σε κόμβο γνώσης για την ελ-

ληνική κουζίνα και στο πλαίσιο αυτό, το Retro Gastro αναμένεται να υπο-

δεχτεί το επόμενο διάστημα μία σπουδάστρια από το εξωτερικό. «Μια κο-

πέλα που σπουδάζει μαγειρική στην Κωνσταντινούπολη αναμένεται να έρ-

θει στην Ελλάδα και στο εστιατόριό μας, για να εκπαιδευτεί επί δύο μήνες

στην ελληνική κουζίνα μέσω του προγράμματος ERASMUS, κάνοντας την

πρακτική της. Μας βρήκε μόνη της και μας επέλεξε μέσα από 20 εστιατό-

ρια. Ήδη, μιλάει με τον σεφ μας για να εκτελέσουν παραδοσιακές συντα-

γές με σύγχρονη ματιά. Θα είναι υπέροχο εάν αυτός ο άνθρωπος λάβει τη

γνώση που θα του προσφέρουμε και στην συνέχεια, ο ίδιος την ταξιδέψει

κάπου αλλού. Μαζί του πηγαίνεις κι εσύ. Τι πιο ωραίο… » μας είπε με μια

δόση υπερηφάνειας ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς.

Το δικό του ταξίδι ξεκίνησε σε μια δύσκολη εποχή, μετά την πανδημία

και στο φόντο του πολέμου και της ενεργειακής κρίσης. Η αγορά, στην οποία δραστηριοποιείται, παρουσιάζει έντονη ρευστότητα, αλλά ο ίδιος ακούγεται σίγουρος για τις επιλογές του. Του ζητάμε, λοιπόν, να μας προσδιορίσει τα βήματα που ακολουθούνται ή πρέπει να ακολουθούνται σε αυτές τις περιπτώσεις.

«Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξει ένας νέος επιχειρηματίας

της εστίασης είναι το location και φυσικά το ακίνητο, το οποίο, σε κάποιες περιπτώσεις -όπως, για παράδειγμα, στην δική μας- μπορεί να δώσει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στο εστιατόριο που σχεδιάζει. Το δεύτερο στοιχείο

που πρέπει να προσέξει είναι η σωστή επιλογή των προμηθευτών με τους

3. Ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς του Retro Gastro στο εστιατόριο της οδού Ηρακλειδών, στο Θησείο

οποίους θα συνεργαστεί, για να γνωρίζει καλά την πρώτη ύλη που θα χρησιμοποιήσει τόσο ως ποιότητα, όσο και ως τιμή. Το τρίτο στοιχείο είναι το προσωπικό. Είναι προτιμότερο να επιλέξει έναν σεφ που γνωρίζει καλά και να πληρώσει γι’ αυτόν τα χρήματα που αξίζει, παρά να επιλέξει κάποιον άγνωστο, διότι ένας σεφ μπορεί να ‘προστατέψει’ μια εστιατορική επιχείρηση. Προστατεύει πρώτα και κύρια τη δουλειά του».

Ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς ονειρεύεται ένα farm to table εστιατόριο στην επαρχία, ένα ‘αδελφάκι’ του σημερινού εστιατορίου του, το οποίο, όμως, θα υπηρετεί πραγματικά την υπόθεση της τοπικής γαστρονομίας, με το σύνολο των βασικών πρώτων υλών του να προέρχονται από την τοπική κοινωνία. Μέχρι τότε, οργανώνει τον χώρο του, αναβαθμίζει το μενού τους, διευρύνει τις συνεργασίες του με παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα και αναμένει κι αυτός το πλήρες άνοιγμα της αγοράς της εστίασης, με τους πρώτους τουρίστες που θα καταφτάσουν στην Αθήνα.

Αρκετοί από αυτούς θα διαβούν την πόρτα του καλαίσθητου νεοκλασικού στην Ηρακλειδών κι από τη μια στιγμή στην άλλη, θα βρεθούν μέσα σε έναν γαστρονομικό και οινικό παράδεισο. Ήδη, κάποιοι από αυτούς έχουν κλείσει τραπέζι, όπως μας πληροφόρησε ο συνομιλητής μας, όταν έκπληκτος είδε πριν από μερικές ημέρες στο email του μια κράτηση από το εξωτερικό για τα μέσα Ιουλίου!

Ως κομμάτι της αθηναϊκής εστιατορικής αγοράς, ο Ανδρέας ΣμυρλήςΛιακατάς δεν θεωρεί ότι έχουν γίνει τα βήματα που θα έπρεπε, ώστε η πόλη να αποκτήσει την εικόνα που παγκόσμιου city break προορισμού, ενώ μας επισημαίνει και κάποιες αστοχίες, όπως ο Μεγάλος Περίπατος, που δεν απέδωσε τα αναμενόμενα αποτελέσματα. Ειδικά, στο Θησείο, μια γειτονιά με αρκετά πλακόστρωτα, χρειάζονται, κατά τη γνώμη του, αρκετά έργα υποδομών, προκειμένου η περιοχή να γίνει ανταγωνιστική. «Μου έχει τύχει να δω με τα μάτια μου την Ερμού ή την Αθηνάς να κλείνουν, επειδή κάποιος αποφάσισε στα καλά καθούμενα να κάνει μια επί τόπου αναστροφή. Aυτά είναι πράγματα που δεν γίνονται σε καμία τουριστική πρωτεύουσα του κόσμου» σχολιάζει.

Στον πεζόδρομο της Ηρακλειδών, ο Ανδρέας Σμυρλής- Λιακατάς μάς ξεπροβοδίζει και όταν τον ρωτάμε εάν το εστιατόριο είναι το κορυφαίο επιχειρηματικό βήμα του μέχρι σήμερα, ο ίδιος επιλέγει να μας πει ότι «αυτό το εστιατόριο είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες επιχειρηματικές κινήσεις που έκανα στην ζωή μου και, μάλιστα, σήμερα αντιλαμβάνομαι ότι έχω ήδη καθυστερήσει μία δεκαετία. Έπρεπε να το έχω ξεκινήσει λίγο μετά τα 30 μου... ».

Ηρακλειδών 19 & Ακταίου, στο Θησείο, Τηλ. 210 342 7803

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα με τον διακριτικό

τίτλο EU RICE, το οποίο υλοποιείται από την

Αγροτική Εταιρική Σύμπραξη Θεσσαλονίκης

(ΕΑΣΘ) και το Consejo Regulador de la DOP Arroz de Valencia (Ρυθμιστική Αρχή του ρυζιού

ΠΟΠ Βαλένθια), στοχεύει στην συμβολή της

καλλιέργειας του ρυζιού στην διατήρηση των

υγροβιότοπων, την αξιοποίηση των άφθονων υδάτινων πόρων, τη διατήρηση της βιωσιμότητας των εδαφών και, γενικά, στην οικολογική ισορροπία αλλά και στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη των περιοχών καλλιέργειας και παραγωγής του.

και κασέρι

• 220 γρ. ρύζι Γλασέ

• 800 ml γάλα

• 100 γρ. κασέρι

• 100 γρ. σύγκλινο

• 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη

• 20 πράσινες ελιές γεμιστές

• 2 αβγά

• 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

• Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία: 30’ | Ψήσιμο: 45’ | Μερίδες: 6

ΕΚΤEΛΕΣΗ

|1| Βάζω το γάλα, το ρύζι και λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 1520 λεπτά (ανακατεύοντας τακτικά), μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τελείως το γάλα. Αποσύρω από τη φωτιά, αδειάζω το ρύζι σε ένα μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω να κρυώσει.

Σε ένα μπολ χτυπάω τα αβγά, τη φρυγανιά, το αλεύρι και τη γραβιέρα. Προσθέτω τις μισές ελιές ψιλοκομμένες και το σύγκλινο κομμένο σε μικρά

κομμάτια. Ρίχνω και το κρυωμένο ρύζι, τη ρίγανη, αλάτι

Με σύνθημα «Επιλέγουμε ευρωπαϊκό ρύζι για βιώσιμο περιβάλλον», το EURICE πραγματοποιεί σειρά εκδηλώσεων και, μεταξύ αυτών, είναι σεμινάρια μαγειρικής για επαγγελματίες chef, εκπροσώπους φορέων, μέσων ενημέρωσης και επιχειρηματίες εστιάτορες. Σε ένα τέτοιο σεμινάριο, το οποίο έλαβε χώρα στον χώρο ‘Μαθήματα Μαγειρικής Culinary & Cookery Club’, η Chef Ambassador του προγράμματος στην Ελλάδα, Ντίνα Νικολάου (στη φωτο αριστερά), παρουσίασε, μεταξύ άλλων, τις

δύο συνταγές που παρουσιάζουμε. Ευχαριστούμε τη σεφ και την εταιρεία Chef Stories για την ευγενική παραχώρηση των συνταγών και του οπτικού υλικού.

και πιπέρι και ανακατεύω καλά.

|3|

Βουτυρώνω καλά μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και

αδειάζω τη μισή ποσότητα του μείγματος. Ισιώνω με

ένα κουτάλι και σκορπίζω το κασέρι. Σκεπάζω με το

υπόλοιπο μείγμα και σκορπίζω τις υπόλοιπες ελιές

πιέζοντάς τες ελαφρά για να μισοβυθιστούν.

|4| Ψήνω στον φούρνο για 35 λεπτά. Η ριζόπιτα πρέπει

να είναι αρκετά κρεμώδης εσωτερικά. Βγάζω το ταψάκι

από τον φούρνο και την αφήνω για 10 λεπτά πριν την

ξεφορμάρω.

Ριζόπιτα

με πράσινες ελιές, σύγκλινο

Προετοιμασία: 10’ | Μαγείρεμα: 20-25’ | Μερίδες: 4-6

ΕΚΤEΛΕΣΗ

|1| Βάζω το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω όλα τα μανιτάρια και τα σοτάρω για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσουν. Μεταφέρω τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και επαναφέρω το τηγάνι στην φωτιά.

|2| Ρίχνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί και προσθέτω το ρύζι.

Συνεχίζω το σοτάρισμα, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και να γίνει διάφανο. |3| Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ξεκινώ να ρίχνω τον καυτό ζωμό με μια κουτάλα στης σούπας και προ-

Πιλάφι

με μανιτάρια, κάστανα

και ταχίνι

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. ρύζι Καρολίνα

• 50 0 γρ. μανιτάρια διάφορα (λευκά, καφέ, πλευρώτους, πορτομπέλο, πορτσίνι κ.ά.) ψιλομμένα

• 60 ml ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1.0 00 ml (περίπου) ζωμό λαχανικών, καυτός

• 80 ml γλυκό σαμιώτικο κρασί

• 10 0 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα

• 80 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και χοντροσπαμένα

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΊΩΜΑ

• 2 κουτ. σούπας ταχίνι

• 30 γρ. φουντούκια, τριμμένα σκόνη

σθέτω κουταλιές μόνο όταν δω ότι έχει απορροφηθεί η προηγούμενη δόση. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.

|4| Προσθέτω τα μανιτάρια (μαζί με τα ζουμάκια τους), τα κάστανα, θρυμματισμένα και τα φουντούκια και ανακατεύω.

|5| Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω το ταχίνι και τα τριμμένα

φουντούκια, ανακατεύω καλά και σερβίρω αμέσως.

ΒΙΒΛΙΟ

Σουβλάκι

Ένα γαστρονομικό ταξίδι από τα ομηρικά

έπη μέχρι το σύγχρονο street food

Μπρεκουλάκης Τάσος / Πετρίδου Μαρίνα Εικονογράφηση: Κωνσταντίνος Φυντάνης Εκδόσεις Πατάκη, 2022

ISBN: 9789601684673

Σελίδες: 348

«Κι αυτός τρανό σανίδι ακούμπησε

μπρος στης φωτιάς τη λάμψη, κι απάνω του την πλάτη ολόπαχης γίδας κι αρνιού πιθώνει, και ράχη ακόμα απ’ αγριογούρουνο, που γυάλιζε του πάχους. Και του κρατούσεν ο Αυτομέδοντας, το κρέας να κόψει εκείνος. Κι αφού το λιάνισε, το πέρασε τρογύρα από τις σούβλες· κι ο Πάτροκλος ο ισόθεος άναβε φωτιά μεγάλη ωστόσο. Και σύντας η φωτιά κατάκατσε κι η φλόγα της μαράθη, στρώνει τη θράκα κι από πάνω της τις σούβλες βάζει αράδα, κι ανασηκώνοντας πασπάλισε θεϊκό στο κρέας αλάτι…»

Ιλιάδα, Ραψωδία Ι [200-210], μετάφραση ΚαζαντζάκηΚακριδή

Το βιβλίο των δημοσιογράφων Τ. Μπρεκουλάκη

και Μ. Πετρίδου ξεκίνησε ως ανθολόγιο κειμένων για το σουβλάκι από την ελληνική και παγκόσμια βιβλιογραφία, μια συλλογή με αποσπάσματα από άρθρα και βιβλία που ήταν απελπιστικά λίγα. Μετά εξελίχθηκε σε μια έρευνα για το σουβλάκι του

ελλαδικού χώρου από την εποχή του Ομήρου, όπου γίνεται η πρώτη παγκόσμια καταγεγραμμένη αναφορά στον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος του κρέατος (ενδεικτικό, αλλά όχι μοναδικό το απόσπασμα που προηγείται) κι ακόμη πιο παλιά (υπάρχουν αναφορές στον «κάνδαυλο», το σουβλάκι των αρχαίων, τα Ελευσίνια Μυστήρια κ.ά.), μέχρι τις σημερινές μπασταρδεμένες εκδοχές του που, όπως τονίζουν οι συγγραφείς, δεν είναι σουβλάκια.

Στην συνέχεια, εξερεύνησαν εξαντλητικά το σουβλάκι της Αθήνας και πραγματοποίησαν άπειρες συνεντεύξεις, συγκέντρωσαν μαρτυρίες και

ισ τορίες σουβλατζήδων και άρχισαν να συνθέ-

τουμε μια ‘απίστευτη’ ιστορία για το σουβλάκι, η

οποία, όπως σημειώνουν, «ήταν πολύ μεγαλύτερη

Τιμή

καταστήματος με ΦΠΑ: 14,94 ευρώ

από αυτήν που περιμέναμε». Δοκίμασαν αμέτρητα σουβλάκια, σχεδόν από κάθε σουβλατζίδικο της Αττικής, καθημερινά, για χρόνια, μίλησαν με ανθρώπους που έχουν μελετήσει το ελληνικό φαγητό (όλοι ξένοι), αρχαίο και σύγχρονο, αναζήτησαν ένα σωρό εξαντλημένα και σπάνια βιβλία -«βρήκαμε μέχρι και χρονικά από εκστρατείες Βυζαντινών στρατιωτών που αναφέρουν αναλυτικά τ ι έτρωγαν» αναφέρουν- αφηγήσεις περιηγητών, λαογράφων, έψαξαν τραγούδια, όλα σχεδόν σατιρικά, όπως σημειώνουν, διότι το σουβλάκι είναι ταπεινό και καταφρονημένο και κανείς δεν το πήρε ποτέ στα σοβαρά. Το αποτέλεσμα είναι αυτό το βιβλίο, που δεν έχει ούτε μία φωτογραφία και είναι όλο σχεδιασμένο στο χέρι από τον Κωνσταντίνο Φυντάνη, και που αποτελεί την πρώτη απόπειρα να καταγραφεί η ιστορία του πιο δημοφιλούς ελληνικού s treet food, του πιο γνωστού, ίσως, ελληνικού φαγητού στα πέρατα του κόσμου -σε αυτό, όπως εξηγούν, συνέβαλε κάπως και το ελληνικό... μάρκετινγκ.

«Μπορεί η τιμή του να έχει φτάσει στα ύψη μετά την πανδημία του Covid-19 και την παρατεταμένη καραντίνα –ένα σουβλάκι στην Αθήνα μπορεί να ξεπεράσει πλέον και τα 5 ευρώ, ανάλογα, βέβαια, από το πού επιλέγεις να το φας και από την ποιότητα των υλικών του- εξακολουθεί, όμως, να θεωρείται φτηνό φαγητό» σχολιάζουν οι δύο συγγραφείς και αναλύουν διάφορες πλευρές της παρασκευής και κατανάλωσής του. Ο Τάσος Μπρεκουλάκης είναι διευθυντής σύνταξης της έντυπης Lifo. Η Μαρίνα Πετρίδου είναι food editor και εργάζεται στον Γαστρονόμο τ ης Καθημερινής.