Grill Magazine 49

EDITORIAL

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

H O.MIND Creatives ανακοινώνει σε αυτό το τεύχος του Grill τη διοργάνωση της MEAT/DAIRY/FROZEN EXPO 2024, η οποία θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο 9-11 Νοεμβρίου 2024 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

Η MEAT/DAIRY/FROZEN EXPO 2024

αποτελεί μια σημαντική συνδυαστική έκθεση για τη βιομηχανία των τροφίμων, τον μηχανολογικό εξοπλισμό, τις πρώτες ύλες και τις ποικίλες υπηρεσίες που σχετίζονται με την αγορά των τροφίμων και την εστίαση. Αναμένεται, δε, να αποτελέσει σημείο συνάντησης για τους επαγγελματίες από τους τομείς της παραγωγής, της μεταποίησης και του food service, για κατασκευαστές, εστιάτορες, πληροφορικάριους, στελέχη μάρκετινγκ κ.ά.

Τρεις ημέρες επικοινωνίας και επαγγελμα-

τικών επαφών, τρεις κορυφαίοι κλάδοι των τροφίμων σε μια ευρωπαϊκών προδιαγρα-

φών διοργάνωση, σε ένα σύγχρονο εκθεσι-

ακό κέντρο μια τριπλή έκθεση που αναμένε-

ται πως θα προσελκύσει χιλιάδες επισκέπτες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Δεν είναι εύκολη υπόθεση η διοργάνωση

εκθέσεων αυτήν την εποχή καθώς τόσο η αστάθεια των διεθνών αγορών όσο και κάποια εγγενή προβλήματα της εγχώριας αγοράς κάνουν πολλούς απ’ τους παράγοντες του επιχειρηματικού κόσμου διστακτικούς.

Απόλυτα φυσιολογικό.

Εμείς, όμως, έχουμε μάθει να παίρνουμε ρίσκα και να βαδίζουμε μπροστά. Από την εποχή της μεγάλης οικονομικής κρίσης που βίωσε η χώρα, την περασμένη δεκαετία, μέχρι την πανδημία του κορωνοϊού που μας καθήλωσε, βλάπτοντας τον εκθεσιακό κλάδο όσο κανέναν άλλο, κι από εκεί έως τον πόλεμο στην Ουκρανία και την ενεργειακή κ ρίση είχαμε να αντιμετωπίσουμε πολλά. Η

MEAT/DAIRY/FROZEN EXPO, όμως, του 2022, όπως και η διοργάνωση της εξαιρετικής 9ης Διεθνούς Έκθεσης «Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics - Cargo Truck & Van Expo» 2023, πριν από δύο μήνες στο Metropolitan Expo, μας γεμίζουν αυτοπεποίθηση και αισιοδοξία.

Ο κλάδος της εστίασης, ένας από τους μεγαλύτερους πληγέντες των τελευταίων (πολλών) κρίσεων αλλά, ταυτόχρονα, ένας σπουδαίος «επιζών», επέστρεψε πανηγυρικά στην κανονικότητα και κάνει σπουδαία βήματα προς τα μπρος. Η συγκυρία, χωρίς να είναι ιδανική -και ποια ήταν, θα μου πείτε- είναι πάντως βολική για επενδύσεις και προς αυτήν την κατεύθυνση κινείται μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων όλων των μεγεθών. Η O.MIND Creatives με το σύνολο των μέσων επικοινωνίας που διαθέτει, αλλά και το στελεχιακό δυναμικό που βρίσκεται πίσω από αυτά, πρόσφατα βραβευμένη στο πλαίσιο των Dairy Innovation Awards 2023 για το σύνολο του έργου της στον κλάδο που υπηρετεί, ξεκίνησε ήδη την προετοιμασία της διοργάνωσης της MEAT/DAIRY/ FROZEN EXPO 2024 λαμβάνοντας τα πρώτα, θετικά ασφαλώς, μηνύματα στην αγορά.

Είμαστε πεπεισμένοι πως οι παραγωγικές δυνάμεις, το βαρύ πυροβολικό της εστίασης και των κλάδων οι οποίοι την υποστηρίζουν θα σταθούν για μια ακόμα φορά δίπλα μας, συμμετέχοντας δημιουργικά στη σημαντική αυτή διοργάνωση. Όπως το πράττουν άλλωστε εδώ και πολλά χρόνια.

Μηχανήµατα Επεξεργασίας

Πρώτες Ύλες Food Service TO ΚΡ ΕΑΣ ΣΤΑ Κ ΑΛ ΥΤ ΕΡΑ ΤΟΥ

9-11 2024

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

14 NEWS

Μόνιμες στήλες & ειδήσεις από τη βιομηχανία, το εμπόριο και την εστίαση

24 TECH

Τεχνικά νέα, μηχανήματα και εξοπλισμός

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

– Ημερίδα του ΣΕΒΕΚ

– Αντίθετη η εστίαση στο φορολογικό

– Συνέντευξη Γιάννη Δαβερώνη (ΠΟΕΣΕ)

– Η ΕΔΟΚ στην ίδρυση του SELMA

36

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

– Μπράιaν Κάρεϋ και 20 χρόνια Simply Burgers

– Umut Ulas Tunc και DB One Γλυφάδας

44 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

– Έξι πυλώνες δράσης του ΣΕΕΜΕ

– HostMilano 2023: Η τεχνολογία της εστίασης

48

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ

– Η Rational γιορτάζει τα 50

χρόνια της

– Η Tetra Pak γιορτάζει 40 χρόνια στην Ελλάδα

– Η Linde Ελ λάς γιορτάζει 60

χρόνια στην Ελλάδα

54

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

– Ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα απορρίμματα συσκευασίας

– Τεχνητή Νοημοσύνη & εστίαση

ΑΦΙΕΡΩΜΑ: ΜΠΙΡΑ | 58

58

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Μπίρα

– Παραγωγή και κατανάλωση μπίρας στην Ελλάδα

– Επισκέψιμα ζυθοποιεία

– Εταιρείες και προϊόντα ζύθου

68

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ Η κοινωνική κουζίνα της Food On

71 ΕΡΕΥΝΑ Ποιοι είναι και τι καταναλώνουν οι climatarians;

72 RESTRO

Oshu: Ιαπωνική-περουβιανή κουζίνα στη Θεσσαλονίκη

74

ΒΙΒΛΙΟ «Γαστρονομία και Ζωή χωρίς γλουτένη», του Μαρίνου Κοσμά

ΤΕΥΧΟΣ #49 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2023 • www.grillmagazine.gr • info@grillmagazine.gr • editor@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης:

Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη: Λένα Μόσχου Διόρθωση: Χαρά Παπαδοπούλου

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 20 €

Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (6 τεύχη) 50 €

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Χάρης Παπαγεωργίου

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Media & Marketing Assistant: Ελπίδα Φιλιππαίου Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Events Client Serrvice: Αναστασία Κολοβού Γραμματεία: Μαρία Μιχαλόχριστα

ISSN 2585-2051

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

BOVILLAGE AMBASSADOR

Η Bovillage αποτελεί μία μαγική εξίσωση: Τεχνογνωσία, Εμπειρία, Ποιότητα, Γεύση = Ευχαριστημένος Πελάτης!

ΤΆΣΟΣ ΣΠΥΡ Ο ΠΟΥΛΟΣ

#ΕΜΠΙΣΤΟΣ Υ ΝΗ

Η Bovillage είναι μια μάρκα γαλλικού βόειου κρέατος που διανέμεται αποκλειστικά στην Ελλάδα

www.bovillage.eu Bovillage Greece

Έρχεται η MEAT / DAIRY / FROZEN 2024

Η O.MIND CREATIVES ανακοινώνει την 8η διοργάνωση της συνδυαστικής έκθεσης MEAT / DAIRY / FROZEN EXPO 2024, το τριήμερο 9-11 Νοεμβρίου 2024, στο Metropolitan Expo

Τρεις από τους πιο ισχυρούς κλάδους της ελληνικής οικονομίας αυτούς του κρέατος και των προϊόντων του, της γαλακτοκομίας και τυροκομίας, των κατεψυγμένων τροφίμων, αλλά και του υπο-κλάδου της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας θα αντιπροσωπεύσει η MEAT/ DAIRY/FROZEN EXPO 2024 η οποία θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο 9-11 Νοεμβρίου 2024 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo δίπλα στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών, στα Σπάτα Αττικής.

Η MEAT/DAIRY/FROZEN EXPO 2024 αποτελεί μια σημαντική, συνδυαστική έκθεση για τη βιομηχανία των τροφίμων, τον μηχανολογικό εξοπλισμό, τις πρώτες ύλες και τις ποικίλες υπηρεσίες που σχετίζονται με την αγορά των τροφίμων. Αναμένεται δε να αποτελέσει σημείο συνάντησης για τους επαγγελματίες από τους τομείς της παραγωγής, της μεταποίησης και του food service. Τρεις ημέρες, τρεις κορυφαίοι κλάδοι των τροφίμων σε μια ευρωπαϊκών προδιαγραφών διοργάνωση, σε ένα σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο- μια τριπλή έκθεση με χιλιάδες επισκέπτες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Ο επισκέπτης θα βρει λύσεις βιομηχανικού εξοπλισμού για τη μεταποίηση και συσκευασία τροφίμων, εξοπλισμούς καταστημάτων και εργαστηρίων, πρώτες ύλες και βελτιωτικά, εμπόρους τροφίμων και παραγωγούς του πρωτογενούς τομέα. Επίσης, θα ενημερωθεί για

όλες τις νέες τάσεις της ευρωπαϊκής και παγκόσμιας αγοράς, τις νέες διατροφικές αλλαγές, που επιφέρουν τα plant based προϊόντα και οι εναλλακτικές πρωτεΐνες, καθώς και τις καινοτόμες τεχνολογίες και τα νέα μηχανήματα για μικρές ή μεγάλες παραγωγές στη βιομηχανική παραγωγή και την επεξεργασία ζωικών προϊόντων.

Παράλληλα θα έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει μια σειρά επιστημονικών και επαγγελματικών events, διαγωνισμών και ημερίδων, καινοτομιών στην παραγωγική διαδικασία και συσκευασία προϊόντων που θα πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια του εκθεσιακού τριημέρου.

Βασικές κατηγορίες εκθεμάτων

1. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ Μηχανήματα επεξεργασίας & κοπής (κρέατος, τυροκομικών, κατεψυγμένων), υλικά συσκευασίας, εξοπλισμοί τυροκομείων κτηνοτροφικών μονάδων και σφαγείων, γραμμές διακίνησης, τεχνολογία, θάλαμοι ψύξης, συστήματα υγιεινής και ασφάλειας

2. ΠΡΟΪΟΝΤΑ & ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ Πρόσθετα τροφίμων και βελτιωτικά, μπαχαρικά και μυρωδικά, εναλλακτικές πρωτεΐνες και φυτικά προϊόντα, delicatessen, αλλαντικά και κατεψυγμένα, γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα

3. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Μελέτη, σχεδίαση και κατασκευή βιομηχανιών τροφίμων, εταιρείες συμβούλων και πιστοποίησης, μεταφορά, αποθήκευση και διανομή τροφίμων (food logistics), διαχείριση αποβλήτων και υποπροϊόντων, υπηρεσίες καθαρισμού και απολύμανσης, εμπορία επαγγελματικών οχημάτων και leasing

Με στοχευμένες δράσεις για την προώθηση της έκθεσης σε Ελλάδα και εξωτερικό, με συντονισμένες ενέργειες για τη συμμετοχή

μεγάλων ομίλων αγοραστών και buyers, αλλά και σε συνεργασία με ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα, επαγγελματικούς φορείς/σωματεία, εμπορικούς συλλόγους κ.ά., η διοργανώτρια εταιρεία O.MIND CREATIVES υπόσχεται ένα υψηλού κύρους εκθεσιακό γεγονός, όπως αυτό ταιριάζει σε τρεις κορυφαίους κλάδους της ελληνικής οικονομίας

Σας καλούμε να συμμετέχετε στην συνδυαστική έκθεση MEAT/ DAIRY/FROZEN 2024, να ανταποκριθείτε στις προκλήσεις και τις ευκαιρίες της εποχής και να ζήσετε την ξεχωριστή εκθεσιακή κι επικοινωνιακή εμπειρία που ένα τέτοιο γεγονός μπορεί να σας προσφέρει.

Για περισσότερες πληροφορίες www.mdfexpo.gr

Η ΣΥΝΔYΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ

ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μια από τις ισχυρότερες ελληνικές εταιρίες τροφίμων στους τομείς της παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής κρέατος, αλιευμάτων και τροφίμων, στην Ελλάδα και το εξωτερικό, για πάνω από 30 χρόνια. Ένας πολυεπίπεδος κρητικός όμιλος του οποίου οι δραστηριότητες εξυπηρετούν όλα τα δίκτυα (food service & λιανική) με ιδιόκτητο στόλο 50 φορτηγών.

GROUP OF COMPANIES

KRIVEK A.E. Κάμπος Εληάς, Λ. Χερσόνησου, Ηράκλειο Κρήτης, ΤΚ 70014 Τηλέφωνο: +30 28970 26600

KRIVEK.gr

Δημήτρης Κουνδουράκης | theloSouvlakia.gr

Επάγγελμα Διανομέας: “Don’t kill the messenger!”

Είναι γεγονός ότι η πανδημία άλλαξε πολλά πράγματα που δεν θα περιμέναμε ποτέ, όπως ακόμα και το πώς βλέπουμε κάποιους κλάδους επαγγελμάτων. Ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα είναι οι υπάλληλοι διανομής.

Hανάγκη για παράδοση αγαθών, γρήγορα και ποιοτικά, τους ανέδειξε ως απαραίτητους για τη λύση πολλών προβλημάτων που προέκυψαν στην αγορά αγαθών, λόγω των κλειστών καταστημάτων. Χρήσιμοι, συνεπώς, αλλά και περιζήτητοι λόγω της μεγάλης ζήτησης από όλες τις επιχειρήσεις και τους οργανισμούς. Ας δούμε όμως τον ρόλο τους και πώς αντιμετωπίζονται στον κλάδο της εστίασης.

Είναι από τα πλέον παρεξηγημένα επαγγέλματα διότι αφενός δεν εκτιμάται η προσφορά τους και αφετέρου δεν αμείβονται βάσει όσων προσφέρουν σε δύσκολες συνθήκες. Επιπλέον, υπάρχει κι ένα είδος απαξίωσης ακόμα και της προσωπικότητας ενός εργαζομένου απλώς και μόνο επειδή κάνει τη συγκεκριμένη εργασία.

Συνεπώς, επειδή αποτελούμε μέρος της αγοράς της εστίασης, οφείλουμε να βοηθήσουμε τους συγκεκριμένους εργαζόμενους αναδεικνύοντας την προσφορά και αποκαθιστώντας, έτσι, την αξία τους.

Ας ξεκινήσουμε από το σημαντικότερο όλων που είναι η δυσκολία και η επικινδυνότητα του επαγγέλματος. Οι δύο ρόδες, το βάρος του κουτιού, η οδηγική παιδεία, η άσχημη κατάσταση των δρόμων, η αντιμετώπιση των υπόλοιπων οχημάτων προς τα μηχανάκια, και φυσικά η πίεση για γρήγορη παράδοση, είναι παράγοντες που αναδεικνύουν το εν λόγω επάγγελμα ως ένα από τα πιο επικίνδυνα. Αν προσθέσουμε και τις δύσκολες καιρικές συνθήκες, τότε γίνεται εύκολα κατανοητό γιατί πρέπει να σεβόμαστε και να υποστηρίζουμε όπως μπορούμε τον συγκεκριμένο κλάδο.

Κάτι επίσης πολύ άδικο που υφίσταται ο διανομέας είναι οι αγενείς επιπλήξεις για τυχόν αστοχίες μιας προηγούμενης παραγγελίας, ή τον «φουσκωμένο» λογαριασμό. Ούτε για το ψήσιμο ούτε για το ότι έλειπε ένα τυλιχτό, αλλά σαφέστατα ούτε για τον τελικό λογαριασμό, ευθύνεται ο εργαζόμενος που απλώς παρέδωσε μια παραγγελία. Είναι αδιανόητο στις μέρες μας, ενώ απλά μπορούμε καλώντας να βρούμε ακόμα και τον ιδιοκτήτη ενός καταστήματος, να βγάζουμε τον πιο κακό εαυτό μας σε κάποιον που δεν ευθύνεται.

Επιπλέον, άθελά μας, βέβαια, κάνουμε την εργασία τους ακόμα πιο δύσκολη ξεχνώντας να δώσουμε σαφείς οδηγίες για την παράδοση όπως, π.χ., ότι δεν έχουμε όνομα στο κουδούνι, ότι υπάρχει σκύλος στον προαύλιο χώρο, ότι έχουμε μόνο χαρτονόμισμα των 50 ευρώ κ.λπ. Ενώ από την άλλη πλευρά θέλουμε όλο τον σεβασμό στις δικές μας απαιτήσεις να μην χτυπηθεί το κουδούνι, να γίνει αναπάντητη, να σβηστεί η μηχανή 50 μέτρα προτού έρθει σπίτι κ.ά.

Φτάνοντας στο τέλος, θέλουμε να θίξουμε και το λεπτό ζήτημα του φιλοδωρήματος. Κανένας πελάτης δεν υποχρεώνεται να δώσει. Ειδικά αν πιστεύει ότι ο συγκεκριμένος εργαζόμενος δεν έκανε σωστά την εργασία του. Ο άγραφος νόμος, όμως, της ανάδειξης μιας εργασίας «ιδιαί-

τερων συνθηκών» επιβάλλει μια μικρή επιβράβευση. Ειδικά σε ώρες αιχμής για delivery με δύσκολες καιρικές συνθήκες, η «ζεστή» τσάντα -που νιώθουμε στα χέρια μας κατά την ώρα της παράδοσης- επιβάλλει φιλοδώρημα. Χρήματα που μπορεί για μας να μην έχουν ιδιαίτερη αξία αλλά στο τέλος της βάρδιας, συνολικά, είναι ένα έξτρα οικονομικό βοήθημα σε έναν χαμηλά αμειβόμενο, που αρκετές φορές πληρώνει ο ίδιος ακόμα και τον εξοπλισμό του.

Στο σημείο αυτό πρέπει να αναφέρουμε τα, έστω καθυστερημένα, αντανακλαστικά που έδειξε το κράτος και η κοινωνία μας το τελευταίο διάστημα, απαγορεύοντας τη διανομή κατά τις ώρες του καύσωνα το καλοκαίρι και τις μέρες του παγετού τον περασμένο χειμώνα.

Συμπερασματικά θεωρούμε ότι, ειδικά από την περίοδο της πανδημίας και μετά, ήρθε η ώρα να αναγνωριστεί η σημαντικότητα του επαγγέλματος, να λυθούν τα σοβαρά εργασιακά θέματα που υπάρχουν και, φυσικά, να αντιμετωπίζεται από όλους μας με σεβασμό και αξιοπρέπεια όπως και κάθε άλλη επαγγελματική ιδιότητα.

Αριστερά, ο Δημ. Κουνδουράκης και δεξιά ο Δημ. Πούλης, συνιδιοκτήτες των thelosouvlakia.gr, thelopizza.gr, theloburger.gr και thelopromitheuti.gr

PIZZA FAN

KFC

Νέο κατάστημα στον Άγιο Αντώνιο Κατάστημα στη Νέα Σμύρνη

Ένα νέο κατάστημα Pizza Fan στον Άγιο Αντώνιο στο Περιστέρι (Παύλου Μελά 45-47 και Μάρκου Μπότσαρη) λειτουργεί εδώ και μερικούς μήνες με στόχο να προσφέρει ακόμα πιο άμεση εξυπηρέτηση με λαχταριστές γεύσεις και καινοτόμα προϊόντα στους φίλους της εταιρείας. Με το δίκτυό της να εξαπλώνεται δυναμικά τα τελευταία χρόνια και ολοκληρώνοντας σταδιακά το επιτυχημένο rebranding όλων των καταστημάτων της, η Pizza Fan έχει φτάσει σήμερα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου, «Είναι κοντά στους ανθρώπους που την αγαπήσανε για τις πρωτότυπες συνταγές, τα ποιοτικά υλικά, τη μεγάλη ποικιλία του μενού και τις σημαντικές προσφορές που δίνουν τη δυνατότητα σε όλους να μπορούν να αγοράσουν ακόμα φτηνότερα». Η Pizza Fan, μια 100% ελληνική εταιρεία, έχει μια επιτυχημένη πορεία 27 χρόνων στον χώρο της εστίασης και διαθέτει σήμερα πανελλαδικό δίκτυο 90 καταστημάτων.

ATENO COOK & DELI

Με τους Β. και Σπ. Λιάκο και τον Ν. Καραθάνο

Νέο εστιατόριο και κατάστημα delicatessen έστησαν στο κέντρο της Αθήνας ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Νίκος Καραθάνος με τους Βαγγέλη και Σπύρο Λιάκο (Base Grill, Hoocut, Franco Manga και Τραβόλτα).

Πρόκειται για το Ateno Cook & Deli (Αιόλου 52 και Μιλτιάδου), στο οποίο θα συνυπάρχουν το σύγχρονο εστιατόριο με το κατάστημα λιανικής πώλησης των κρεατοσκευασμάτων που παράγει η MetaMeat, η αλλαντοποιία των δύο αδελφών που εδρεύει στο Περιστέρι. Εκτός από τα αλλαντικά που παράγει η εταιρεία (μορταδέλα μαύρου χοίρου, προσούτο προβατίνας κ.ά.), θα πωλούνται κι άλλα τρόφιμα. Όπως αναφέρει ο ίδιος ο σεφ Ν. Καραθάνος, το Ateno «είναι μια αυθεντική ελληνική γωνιά που σε ταξιδεύει στην Ελλάδα της παράδοσης και της γεύσης, αλλά με αισθητική από Ιταλία, μαγειρικό πάθος από Ισπανία, κλασικές γραμμές από Γαλλία. Είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία προσιτή σε όλους. Ένα μέρος φτιαγμένο με πάθος, για να βρισκόμαστε και να μοιραζόμαστε τις ιστορίες μας με ένα μπουκάλι κρασί και ένα πιάτο με αυθεντικά ελληνική γεύση αλλά με έμπνευση από τις εικόνες του σήμερα».

OH! DIO ATHENS

Νέο wine bar restaurant

στο Θησείο

Στην κεντρική πλατεία της Νέας Σμύρνης βρίσκεται το νέο κατάστημα των KFC καθώς, στο πλαίσιο της επέκτασής της, η πολυεθνική εταιρεία δοκιμάζει ένα ακόμα σημαντικό σημείο πώλησης σε μια αγορά που έχουν ήδη τοποθετηθεί κορυφαία brands. Πρόκειται για το 16ο κατάστημα της εταιρείας, Food Plus, που αναπτύσσει το εστιατορικό σήμα KFC στην Ελλάδα, κατάστημα το οποίο λειτουργεί στον χώρο όπου λειτουργούσε μέχρι πριν από μερικούς μήνες κατάστημα της αλυσίδας Pizzoteca. Στο πλάνο της εταιρείας είναι ένα ακόμα κατάστημα KFC μέσα στο 2023, στη Θεσσαλονίκη αυτήν τη φορά, στο κέντρο της πόλης, στο κτίριο όπου στεγαζόταν στο παρελθόν η Τράπεζα της Ελλάδος. Τα KFC με τη μορφή που τα γνωρίζουμε σήμερα ξεκίνησαν στις ΗΠΑ το 1952 ενώ βρίσκονται στην Ελλάδα από το 1997. Τρεις σημαντικοί άνθρωποι της εστίασης και του οίνου βρίσκονται πίσω από το νέο wine barrestaurant το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του στο Θησείο, στον χώρο όπου στεγαζόταν κατά το παρελθόν το Ωδείο Athenaeum Μαρία Κάλλας (Αδριανού 3). Οι δύο ιδιοκτήτες είναι η Φωτεινή Παντζιά (του αθηναϊκού wine bar By The Glass) και ο Άγγελος Δαμουλιάνος (του e-shop εμπορίας οίνων botilia.gr) ενώ το μενού έχει σχεδιάσει η σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου η οποία έχει ξεκινήσει την καριέρα της από την Κωνσταντινούπολη (είναι απόφοιτη του Istanbul Culinary Institute). Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου του εστιατορίου για την σεφ, «με μια στενή σύνδεση με το φαγητό, κατασκευάζει υπέροχα πλούσια και νόστιμα πιάτα. Διαλέγοντας φρέσκα υλικά, δημιουργεί μια κουζίνα που δεν είναι μόνο φυσική αλλά έντονα τοπική, εποχιακή και επικεντρωμένη στην ανώτερη ποιότητα».

ORTSAG

Ο Τσιοτίνης το ‘ριξε στα μπέργκερ

Το Ortsag NextGen Street Resto (Κεραμεικού 93-95 & Πλαταιών, Κεραμεικός) είναι το νέο εστιατόριο του σεφ Αλέξανδρου Τσιοτίνη (CTC, Σίτιση) στο οποίο με τη βοήθεια των συνεργατών του (μαζί του είναι ο Χρήστος Ρήγα και Κώστα Μπουρούτη ο έμπειρος μάγειρας παρουσιάζει μια μικρή αλλά πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία από μπέργκερ. Μεταξύ αυτών το Chicken Burger από φιλεταρισμένο μπούτι κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε μείγμα Ortsag μπαχαρικών και παναρισμένο με corn flakes, πικάντικη μαγιονέζα ρόκας, bacon και σαλάτα iceberg. Αλλά και το Double Smashed Burger από 100% black angus μοσχαρίσιο κιμά με μαγιονέζα τηγανητού αυγού, καραμελωμένο κρεμμύδι, cheddar, bacon, iceberg

KALLAS INC

Στην πρωτοπορία των

εταιρειών εμπορίας τροφίμων

Η υλοποίηση του επενδυτικού πλάνου της Kallas Inc συνεχίζεται απρόσκοπτα με την ολοκλήρωση μιας ακόμη σημαντικής επένδυσης. Από τον περασμένο Αύγουστο τέθηκε σε λειτουργία η νέα ιδιόκτητη εγκατάσταση στη Θεσσαλονίκη. Αντικείμενό της είναι η εμπορία γλυκόζης και φυτικών ελαίων, τα οποία συσκευάζονται σε παλετοδεξαμενές και άλλα είδη συσκευασίας και διατίθενται στο κανάλι της βιομηχανίας. Η επένδυση αυτή δημιουργεί αξιοσημείωτες προοπτικές ανάπτυξης μέσω της βελτίωσης του κόστους και της αποτελεσματικότερης εξυπηρέτησης των πελατών.

Επιπρόσθετα, τα οικονομικά αποτελέσματα της χρήσης 2022 αντικατοπτρίζουν τη δυναμική αναπτυξιακή πορεία της εταιρείας. O ενοποιημένος κύκλος εργασιών παρουσίασε αύξηση κατά 27% σε σχέση με το 2021 και διαμορφώθηκε στα 251,44 εκατ. ευρώ ενώ ο κύκλος εργασιών της εταιρείας στην Ελλάδα αυξήθηκε κατά 32% σε σχέση με το 2021 και διαμορφώθηκε στα 208,42 εκατ. ευρώ, εδραιώνοντας την Kallas Inc ως τη μεγαλύτερη εμπορική εταιρεία τροφίμων στην Ελλάδα (εξαιρουμένων των αλυσίδων λιανεμπορίου).

PREMIER CAPITAL HELLAS

Νέο εστιατόριο McDonald’s στην

Η Premier Capital Ελλάς εγκαινίασε νέο εστιατόριο στην Πάτρα (Ρήγα Φεραίου και Κολοκοτρώνη 13Α). Πρόκειται για το 31ο εστιατόριο McDonald’s που λειτουργεί η Premier Capital Ελλάς. Η επένδυση για το εστιατό-

ριο ανήλθε σε 1,25 εκατ. ευρώ και οδήγησε στη δημιουργία 55 νέων θέσεων εργασίας. Από το 2011 που ανέλαβε ως Developmental Licencee της McDonald’s στην Ελλάδα, η Premier Capital Ελλάς έχει επενδύσει περισσότερα από 40,7 εκατ. ευρώ για το άνοιγμα

Πάτρα

νέων εστιατορίων, την ανακαίνιση υφιστάμενων, καθώς και την αναβάθμιση των υποδομών και της τεχνολογίας σε ολόκληρο το δίκτυό της.

Σύμφωνα με τη Simona Mancinelli, Managing Director της Premier Capital Ελλάς, «Με το νέο εστιατόριο ερχόμαστε κοντά σε ένα νέο κοινό στην Ελλάδα ενώ δεσμευόμαστε να προσφέρουμε στους επισκέπτες μας προσβασιμότητα, ευκολία, καινοτομία και ποικιλία ποιοτικών επιλογών. Συνεχίζουμε να αποδεικνύουμε τη δέσμευσή μας να επενδύουμε στην αγορά και στο δίκτυό μας, να απασχολούμε και να εκπαιδεύουμε εκατοντάδες ανθρώπους και να προσφέρουμε καλό φαγητό, γρήγορα, με εξαιρετική αξία και ευκολία σε εκατομμύρια επισκέπτες. Καθώς φέρνουμε το θρυλικό brand McDonald’s κοντά σε περισσότερους καταναλωτές, προσφέρουμε σταθερή αξία και ευκολία μέσω των υπηρεσιών και των ψηφιακών καναλιών μας, συμπεριλαμβανομένης και της εφαρμογής McDonald’s Αpp».

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

Ενίσχυση μεγεθών του Ομίλου το 2022

Η ανάκαμψη της οικονομίας εντός του 2022, η ανοδική κίνηση των αεροδρομίων, οι θετικές επιδόσεις των καταστημάτων, καθώς και το άνοιγμα 25 νέων σημείων, διαμόρφωσαν τον κύκλο εργασιών του Ομίλου σε 80 εκατ. ευρώ, ο οποίος παρουσιάζει αύξηση κατά 46,7% έναντι του 2021. Η λειτουργική κερδοφορία του Ομίλου, όπως αυτή απεικονίζεται από τα κέρδη προ φόρων, τόκων και αποσβέσεων (EBITDA), παρουσίασε αύξηση κατά 14,4% έναντι της προηγούμενης χρονιάς. Αξιοσημείωτο για την οικονομική ευρωστία του Ομίλου και της Εταιρίας είναι ότι παρουσιάζουν αρνητικό δανεισμό (τα ταμειακά διαθέσιμα υπερκαλύπτουν τις δανειακές υποχρεώσεις). Συγκεκριμένα, στις 31.12.2022, ο καθαρός δανεισμός του Ομίλου και της Εταιρείας διαμορφώθηκε σε -0,38 εκατ. ευρώ και -1,15 εκατ. ευρώ, αντίστοιχα. Ισχυρή παρέμεινε η κεφαλαιακή διάρθρωση του Ομίλου, με τον δείκτη των Ιδίων Κεφαλαίων προς το σύνολο Παθητικού να ανέρχεται σε 37,3%.

3psalads.gr

ΣΩΣ - ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ - ΤΣΑΤΝΕΪ - ΜΑΓΙΟΝΕΖΕΣ - ΚΕΤΣΑΠ - ΜΟΥΣΤΑΡΔΕΣ - ΣΑΛΑΤΕΣ - ΝΤΙΠ

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα

Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18

13671 Αχαρνές

Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ.

3Π

Ολοκαίνουργιες προσθήκες στο portfolio της

Από το 1998 μέχρι σήμερα, η 3Π εξελίσσεται αδιάκοπα. Αντλώντας έμπνευση τόσο από την ελληνική παράδοση όσο και από τις παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις, η εταιρεία δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα που ξεχωρίζουν για την αυθεντική τους γεύση και τη μοναδική τους υφή. Οι

ολοκαίνουργιες προσθήκες στο portfolio της εταιρείας έρχονται να δώσουν ακόμα περισσότερες «νόστιμες» επιλογές στους επαγγελματίες και στις επιχειρήσεις εστίασης. Το αγαπημένο τζατζίκι είναι ξεκάθαρα η πιο αυθεντική γεύση της Ελλάδας. Για να τιμήσει την παράδοση του τόπου, η 3Π έχει δημιουργήσει μια μοναδική συνταγή με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, φρέσκο αγγουράκι και σκόρδο. Το Premium Tzatziki είναι το πιο απαραίτητο δροσερό συνοδευτικό, που θα απογειώσει αστραπιαία κάθε πιάτο με ψητά κρέατα, λαχανικά ή παραδοσιακούς μεζέδες.

Βέβαια, επειδή το τζατζίκι «πάει πακέτο» με το σουβλάκι, δεν θα μπορούσε να λείπει από τη σειρά των προϊόντων της εταιρείας η κατάλληλη πρόταση! Η Pitta Sauce της 3Π είναι μια δροσερή σoς με μουστάρδα, μέλι, λεμόνι και λεπτοκομμένο αγγουράκι, που μας καλεί να ανακαλύψουμε ένα αναπάντεχα γευστικό twist, που πηγαίνει το ελληνικό σουβλάκι σε άλλο επίπεδο!

Η τριπλέτα των νέων γεύσεων της 3Π ολοκληρώνεται με την Aioli Sauce. Η καινούργια σoς της εταιρείας ακολουθεί τις σύγχρονες τάσεις του street food και της μαζικής εστίασης ενώ υπόσχεται πρωτοποριακά πιάτα που ξεχωρίζουν από τα καθιερωμένα. Χάρη στο πάντρεμα της γευστικής μαγιονέζας με τη φρεσκάδα που χαρίζει το στραγγιστό γιαούρτι, αλλά και τον υπέροχο συνδυασμό με νότες σκόρδου και βασιλικού, η νέα σος της 3Π αναδεικνύει ιδανικά τα πιτόγυρα, τα σάντουιτς και τις δημιουργίες με τορτίγια, χαρίζοντας υπέροχο χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Εξερευνήστε και δοκιμάστε όλες τις νέες γευστικές προτάσεις της 3Π. Εμπνευστείτε από τους καινοτόμους συνδυασμούς υλικών, υφών, γεύσεων και αρωμάτων, και τολμήστε νέες δημιουργίες. Είναι σίγουρο ότι το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει με τον πιο απολαυστικό τρόπο! 3psalads.gr

ACROPOLIS CHEF’S CLUB

Έφερε στον Πειραιά το σημαντικό, διεθνές συνέδριο του CEUCO

Με «γεμάτη βαλίτσα» και «ξεχωριστό δώρο» για την προώθηση και προβολή του Δήμου Πειραιά ως διεθνούς γαστρονομικού προορισμού, επέστρεψε η ελληνική αποστολή από το Καστελόν της Ισπανίας, όπου πραγματοποιήθηκε το 20ό Συνέδριο του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Αδελφοτήτων Γαστρονομίας και Οινολογίας – CEUCO (Conseil Europeen des Confreries Oenogastronomiques). Ο Πειραιάς επελέγη ομόφωνα από τους συνέδρους ως η πληρέστερη μεταξύ των προτάσεων της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Ουγγαρίας, της Πορτογαλίας και του Βελγίου. Έτσι, το 21ο Συνέδριο του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Αδελφοτήτων Γαστρονομίας και Οινολογίας θα φιλοξενηθεί τον Νοέμβριο του 2024 στο Δημοτικό Θέατρο Πειραιά. Στην αποστολή, μεταξύ άλλων, συμμετείχε ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις και αντιπρόεδρος του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου Γαστρονομίας και Οινολογίας του CEUCO, Κωνσταντίνος Μουζάκης, ενώ η ελληνική παρουσία τελούσε υπό την αιγίδα της Γενικής Γραμματείας Απόδημου Ελληνισμού και Δημόσιας Διπλωματίας του υπουργείου Εξωτερικών, του ΕΟΤ και της Περιφέρειας Αττικής. Η φιλοξενία του Συνεδρίου στον Πειραιά αναμένεται να προσελκύσει πάνω από 500 συνέδρους και εκπροσώπους από όλη την Ευρώπη, αναδεικνύοντας την πόλη ως πρωτοπόρο δύναμη στον τομέα της γαστρονομίας και της οινολογίας.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Έφυγε ο Μάριος Κάλφογλου (1933-2023)

Ένας από τους πρώτους δημοσιογράφους γεύσης, ο Μάριος Κάλφογλου, έφυγε για πάντα τον Νοέμβριο. Όπως αναφέρει σε σχετική ανάρτηση στα social media η δημοσιογράφος και συγγραφέας Θάλεια Τσιχλάκη, ο εκλιπών ξεκίνησε τη δημοσιογραφική του καριέρα του ως συνεργάτης του σταθμού «Φωνή της Αμερικής». Αργότερα εργάστηκε ανταποκριτής της ΕΙΡΤ, στην Ουάσιγκτον. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 1972, συνεργάστηκε με διάφορες εφημερίδες.

«Τον πρωτοσυνάντησα στο Αθηνόραμα, όπου ήδη αρθρογραφούσε από τα τέλη της δεκαετίας του ’80. Υπέγραφε και τη στήλη κριτικής εστιατορίων με το ψευδώνυμο “Κρίτων Παπαδόπουλος”» γράφει στη νεκρολογία της η Θ. Τσιχλάκη. Αργότερα, συνεργάστηκε με την εφημερίδα «Κόσμος του Επενδυτή», όπου διατηρούσε σελίδα γεύσης και κρασιού. Δια μέσου αυτής είχε δημιουργήσει και το Gourmet Club, μια λέσχη φίλων της γαστρονομίας. Τα τελευταία χρόνια είχε αποσυρθεί στη Μάδενα Μεσσηνίας, όπου ζούσε μαζί με την αγαπημένη του σύζυγο, τη σεφ Γωγώ Νικολοπούλου.

BIZTEC

Τρία βραβεία στα Food Innovation Awards 2023

Με τρία βραβεία τιμήθηκε η BizTEC στο πλαίσιο των Food Innovation Awards 2023 από την Boussias Events. Πιο συγκεκριμένα, η BizTEC βραβεύτηκε με:

• Χρυσό βραβείο στα Frozen Food Innovation Awards 2023 στην κατηγορία «Υπηρεσίες Πληροφορικής» για το «BizTEC|Odysseus Stater - Λογισμικό Διαχείρισης Παραγωγής για Βιομηχανικούς Υπολογιστές».

• Χρυσό βραβείο στα Dairy Innovation Awards 2023 στην κατηγορία «Υπηρεσίες Πληροφορικής» για το «BizTEC|Odysseus Stater - Λογισμικό Διαχείρισης Παραγωγής για Βιομηχανικούς Υπολογιστές».

• Ασημένιο βραβείο στα Meat Innovation Awards 2023 στην κατηγορία «Λογισμικό-Πληροφοριακό Σύστημα» για το «BizTEC|Κορυφαίο λογισμικό Διαχείρισης Παραγωγής & Ιχνηλασιμότητας, Odysseus System».

H BizTEC είναι μία δυναμικά αναπτυσσόμενη εταιρεία πληροφορικής που σχεδιάζει, αναπτύσσει και εγκαθιστά συστήματα ERP. To Odysseus είναι ένα Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Αξιοποίησης Επιχειρησιακών Πόρων, που χαρακτηρίζεται ως ένα από τα κορυφαία συστήματα ERP και αποτελεί την κορυφαία επιλογή για τη Διαχείριση Παραγωγής και Ιχνηλασιμότητας μονάδων παραγωγής τροφίμων.

Το Odysseus έχει τη δυνατότητα να διασυνδέει πληροφορίες μεταξύ των διαφορετικών τομέων της επιχείρησης, καθώς και να συνεργάζεται άψογα με προγράμματα άλλων εταιρειών. Προσφέρει ταχύτητα υλοποίησης, εξοικονόμηση κόστους, αύξηση παραγωγικότητας, αποτελεσματική οργάνωση και συνολική διαχείριση των διαδικασιών της επιχείρησης. Είναι ευέλικτο, προσαρμόζεται και αναβαθμίζεται ανάλογα με τις απαιτήσεις της επιχείρησης.

Ο Κ. Κακαβάς, πρόεδρος της BizTEC, δήλωσε: «Θέλω να ευχαριστήσω όλους τους συνεργάτες μας στη BizTEC για την καθημερινή προσπάθεια που καταβάλλουν ώστε η εταιρεία να καινοτομεί διαρκώς προσφέροντας σύγχρονες λύσεις στην αγορά. Η προσπάθειά μας αυτή αναγνωρίζεται από τις επιχειρήσεις και για εμάς αυτό είναι η καλύτερη επιβράβευση». biztec.gr

KOSTOPOULOS HORECA

Ενημερωτική εκδήλωση στο περίπτερό της στην Xenia 2023

Η KOSTOPOULOS HORECA, εταιρεία εξοπλισμού επιχειρήσεων εστίασης και τουρισμού, πραγματοποίησε ενημερωτική εκδήλωση για τους πελάτες της στο πλαίσιο της συμμετοχής της στην έκθεση Xenia 2023. Στο 200 τ.μ. περίπτερο της εταιρείας, το οποίο διαμορφώθηκε ειδικά για τις ανάγκες της έκθεσης ως ένας πλήρως λειτουργικός επαγγελματικός χώρος εστίασης, προσήλθαν επαγγελματίες διαφόρων ειδικοτήτων του κλάδου της εστίασης και του τουρισμού, στους οποίους παρουσιάστηκε η πλήρης γκάμα των προϊόντων και το εύρος των δραστηριοτήτων της. Τα στελέχη της εταιρείας ενημέρωσαν τους συμμετέχοντες για τις λύσεις επαγγελματικού εξοπλισμού ενώ, στις συζητήσεις που ακολούθησαν, απάντησαν σε τεχνικά θέματα που τέθηκαν από το κοινό.

Η KOSTOPOULOS HORECA έχει ήδη τρία φυσικά καταστήματα, ένα σύγχρονο e-shop, ένα σύγχρονο εργοστάσιο, δύο αποθηκευτικούς χώρους συνολικής

έκτασης 15.000 τ.μ. και εκθεσιακούς χώρους συνολικής έκτασης 2.000 τ.μ. με περισσότερους από 30.000 κωδικούς προϊόντων. Αποτελεί το διαχρονικό στήριγμα για περισσότερους από 3.000 ενεργούς πελάτες, επαγγελματίες του τουρισμού, σε Ελλάδα και σε όλη την Ευρώπη. Η KOSTOPOULOS HORECA (PKS-Hendi South East Europe) είναι μια κοινοπραξία της εταιρείας ΥΙΟΙ Π. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΕΒΕ, η οποία έχει παρουσία στην ελληνική αγορά από το 1960, με την ολλανδική εταιρεία HENDI BV, η οποία δραστηριοποιείται στον χώρο από το 1934. kostopouloshoreca.com

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΕΒΕΚ

Εκδήλωση

με επίκεντρο την υγεία, τη διατροφική αξία και τη βιωσιμότητα

Διεπιστημονική εκδήλωση διοργάνωσε στα μέσα Οκτωβρίου ο ΣΕΒΕΚ, με θέμα «Ας μιλήσουμε για το κρέας: Υγεία, διατροφική αξία, βιωσιμότητα» όπου ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο γεγονός ότι το αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο, το οποίο κατοχυρώνει την ευζωία των ζώων και την παραγωγή ασφαλών προϊόντων κρέατος, αναδεικνύει την κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος σε μια εξαιρετική διατροφικά και ασφαλή επιλογή.

Tην εκδήλωση (στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθηνών) διοργάνωσαν το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος – ΙΠΚ και η Συμβουλευτική Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ.

Ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ, Δρ Στέλιος Σκαρίμπας, αναφέρθηκε στον ρόλο του ΣΕΒΕΚ, τον κλαδικό φορέα των αδειοδοτημένων και αναγνωρισμένων επιχειρήσεων που ασχολούνται με την παραγωγή κάθε κατηγορίας κρέατος, την επεξεργασία και την παραγωγή παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, με οποιαδήποτε νομική μορφή και μέγεθος. Πρόκειται, πρόσθεσε, για έναν τομέα με σημαντικό αντίκτυπο στην απασχόληση, στην παραγωγή και στις εξαγωγές, που συνεισφέρει σημαντικά στην εθνική μας οικονομία και με επενδύσεις σε νέες τεχνολογίες στη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων του.

Η πρόεδρος του ΙΠΚ, Δρ Ευαγγελία Γκίζα, δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια η συζήτηση για το κρέας τείνει να εξελιχθεί σε θέμα ταμπού και αντίστοιχα εναλλακτικές προσεγγίσεις διατροφής, σε trend. Είναι, όμως, άλλο θέμα η προσωπική επιλογή του καθενός και της καθεμίας από μας και άλλο να αποδίδουμε στο κρέας αρνητικές ιδιότητες που επιστημο-

νικά δεν έχουν αποδειχθεί. Ας μιλήσουμε, λοιπόν, τη γλώσσα της αλήθειας, είπε η Ευαγγελία Γκίζα, και ας αναρωτηθούμε μήπως τελικά το καλύτερο μοντέλο διατροφής είναι η ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει τα πάντα, σε μια ενδεδειγμένη αναλογία.

Ο πρόεδρος της ΕΔΟΤΟΚΚ, Γιάννης Φασουλάς, αναφέρθηκε στον ρόλο της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, η οποία εκπροσωπεί τομείς από τη φάρμα μέχρι το πιάτο (πρωτογενή τομέα, μεταποίηση, εμπόριο) και τόνισε ότι μόνο μέσα από τη συλλογική προσπάθεια θα καταφέρουμε να γνωστοποιήσουμε τη θετική συμβολή του τομέα του κρέατος. Ειδικά στην Ελλάδα, πρόσθεσε, που ακολουθούμε τη μεσογειακή δίαιτα, η λογική κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μέρος της διατροφής και της παράδοσης μας για χιλιάδες χρόνια.

Το πρώτο πάνελ του ΣΕΒΕΚ

Στο πρώτο πάνελ με θέμα «Υγεία και διατροφική αξία κρέατος και προϊόντων κρέατος» συμμετείχαν οι: Χρήστος Δερδεμέζης, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Μαίρη Καψοκεφάλου, καθηγήτρια Διατροφής Ανθρώπου ΓΠΑ, Χριστίνα Πάνου, διευθύντρια Διασφάλισης Ποιότητας VIVARTIA και ο Νίκος Σολωμάκος, αναπληρωτής καθηγητής Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Τη συζή-

Το πρώτο πάνελ της διεπιστημονικής ημερίδας του ΣΕΒΕΚ

τηση συντόνισε ο Παναγιώτης Κατοίκος κτηνίατρος, τεχνικός σύμβουλος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών.

Ειδικότερα, ο Χρήστος Δερδεμέζης αναφέρθηκε στον προβληματισμό που υπάρχει στο κοινό για τα προϊόντα που θα επιλέξει για τη διατροφή του, λόγω των αντικρουόμενων μηνυμάτων που λαμβάνει. Είναι σημαντικό, επεσήμανε, «να ενημερώνουμε έγκυρα και υπεύθυνα το κοινό, με στόχο ο καταναλωτής να επιλέγει αυτό που του ταιριάζει και συγχρόνως αυτό που είναι το βέλτιστο για την υγεία του, σε επίπεδο ποιότητας στη διατροφή του».

Η Χριστίνα Πάνου ανέφερε ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει λάβει μέτρα για την ελαχιστοποίηση των μικροβιολογικών και χημικών κινδύνων στα τρόφιμα και στις ζωοτροφές με νομοθεσία που καθορίζει τα μέγιστα επίπεδα για τους παραπάνω κινδύνους, με σκοπό την προστασία της δημόσιας υγείας. Σύμφωνα με τα ετήσια αποτελέσματα των επίσημων ελέγχων που διεξάγονται στη χώρα μας, το 2022, το 92,8 % των ελληνικών επιχειρήσεων συμμορφώνονται πλήρως στη νομοθεσία.

Η Μαίρη Καψοκεφάλου τόνισε ότι το κρέας είναι τρόφιμο υψηλής διατροφικής πυκνότητας. Παρέχει σημαντικά για τη διατροφή συστατικά, όπως πρωτεΐνες, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες. Η κατανάλωση του κρέατος συνιστάται, πρόσθεσε, σε μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά με μέτρο. Την πρακτική απάντηση στο τι σημαίνει «μέτρο»

Σήμερα στην ΕΕ ισχύει ένα πιο περιοριστικό πλαίσιο για τη

χρηματοδότηση της προώθησης των προϊόντων κόκκινου κρέατος στην εσωτερική αγορά στο πλαίσιο της επερχόμενης αναθεώρησης της πολιτικής προώθησης της Ένωσης.

στην κατανάλωση κρέατος δίνουν οι αρχές της βιώσιμης διατροφής γενικά και ειδικότερα το μοντέλο της μεσογειακής διατροφής.

Ο Νίκος Σολωμάκος σημείωσε πως «τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια αυξανόμενη ανησυχία τμήματος της κοινωνίας για την ευζωία των παραγωγικών ζώων, και ειδικά στο θέμα της σφαγής. Πρέπει να τονιστεί ότι η νομοθεσία γίνεται διαρκώς αυστηρότερη στα θέματα προστασίας των ζώων στους χώρους των σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων».

Το δεύτερο πάνελ του ΣΕΒΕΚ Στο δεύτερο πάνελ με θέμα «Τομέας κρέατος και περιβαλλοντική βιωσιμότητα» συμμετείχαν οι: Απόστολος Πατσιάς, υπεύθυνος του Χημικού-Μικροβιολογικού Εργαστηρίου ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, Στέλιος Σκαρίμπας, πρόεδρος ΣΕΒΕΚ, Έλλη Τσιφόρου, διευθύνουσα σύμβουλος GAIA ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ, Ντία Χωραφά από τη «Συμμαχία για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων». Τη συζήτηση συντόνισε η Ευαγγελία Γκίζα.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Το δεύτερο πάνελ του ΣΕΒΕΚ με τον

Το καλύτερο μοντέλο διατροφής είναι η ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει τα πάντα, σε μια ενδεδειγμένη αναλογία Δρ Ευαγγελία Γκίζα, πρόεδρος του ΙΠΚ

Ορισμένες από τις μεγάλες προκλήσεις στον τομέα διαχείρισης των τροφίμων, επεσήμανε η Ευ. Γκίζα, αποτελούν ο περιορισμός της σπατάλης, ένα σοβαρό ζήτημα, τόσο οικονομικό όσο και ηθικό και περιβαλλοντικό, που αντιμετωπίζουν οι Δυτικές κοινωνίες, η διαχείριση των λυμάτων, αλλά και των ζωικών υποπροϊόντων, καθώς και η ευζωία του κτηνοτροφικού κεφαλαίου.

Ο Στέλιος Σκαρίμπας αναφέρθηκε στο τεράστιο πρόβλημα που απασχολεί ευρωπαϊκές χώρες με μεγάλη παραγωγή βοοειδών και οι οποίες αναγκάζονται να μειώσουν την παραγωγή τους, εξαιτίας νομοθετικών ρυθμίσεων που υπαγορεύουν τις μειώσεις ρύπων, προερχόμενοι από τα βοοειδή και αιγοπρόβατα. Ο Στ. Σκαρίμπας σχολίασε τις μελέτες του FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών), σύμφωνα με τις οποίες οι εκπομπές μεθανίου ναι μεν προέρχονται από την κτηνοτροφική παραγωγή, ωστόσο το μεθάνιο έχει διάρκεια ζωής μόνο δέκα χρόνια στην ατμόσφαιρα. Επίσης, ο Στ. Σκαρίμπας τό-

πρόεδρο Στ. Σκαρίμπα στο κέντρο ανάμεσα στους εισηγητές Η πρόεδρος του ΙΠΚ Δρ Ευαγγελία Γκίζα δήλωσε ότι η συζήτηση για το κρέας τείνει να εξελιχθεί σε θέμα ταμπού

Ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ Δρ Στέλιος Σκαρίμπας

Η κτηνοτροφία βάλλεται

κατά έναν παράλογα

υπερβολικό τρόπο, χωρίς να

αντιλαμβανόμαστε ότι οι πηγές σοβαρών ρυπογόνων αερίων

βρίσκονται στην κακή διαχείριση

των ορυκτών καυσίμων

Δρ Στέλιος Σκαρίμπας, πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ

νισε πως οποιαδήποτε μορφή άνθρακα προέρχεται από ζωική και γεωργική παραγωγή ανήκει στον κύκλο βιογενούς άνθρακα (Biogenic Carbon Cycle). Τα αέρια αυτά παράγονται αλλά ταυτόχρονα αναλώνονται μέσω της φωτοσύνθεσης για την παραγωγή των ζωοτροφών με έναν κυκλικό τρόπο. Επομένως, η κτηνοτροφία βάλλεται κατά έναν παράλογα υπερβολικό τρόπο, χωρίς να αντιλαμβανόμαστε ότι οι πηγές σοβαρών ρυπογόνων αερίων βρίσκονται στην κακή διαχείριση των ορυκτών καυσίμων.

Η Έλλη Τσιφόρου παρουσίασε τις βασικές πολιτικές πρωτοβουλίες της ΕΕ, οι οποίες έχουν ειδικό αντίκτυπο στον τομέα της κτηνοτροφίας. Όπως ανέφερε «Οι στόχοι και οι πολιτικές που έχουν τεθεί από την Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία και οι οποίοι αποσκοπούν στην κλιματική ουδετερότητα μέχρι το 2050 και στην ενίσχυση της βιωσιμότητας κατά μήκος της αλυσίδας τροφίμων, από την παραγωγή έως την κα-

τανάλωση, σημαίνουν ήδη σημαντικές προσαρμογές για τον τομέα του κ ρέατος: αυστηρότεροι όροι για τις εκπομπές των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, δεσμευτικός στόχος μείωσης της πώλησης αντιμικροβιακών φαρμάκων κατά 50% ως το 2030, νέες νομοθετικές πρωτοβουλίες για την ευζωία των ζώων, τα πρόσθετα ζωοτροφών, ένα πιο περιοριστικό πλαίσιο για τη χρηματοδότηση της προώθησης των προϊόντων κόκκινου κρέατος στην εσωτερική αγορά στο πλαίσιο της επερχόμενης αναθεώρησης της πολιτικής προώθησης της ΕΕ».

Η Ντία Χωραφά, αφού παρουσίασε επίσημα στοιχεία σχετικά με την έκταση της σπατάλης τροφίμων σε ευρωπαϊκό και εθνικό επίπεδο, καθώς και την οικονομική, περιβαλλοντική και κοινωνική διάσταση του ζητήματος, αναφέρθηκε σε πολιτικές πρακτικές και πρωτοβουλίες για την αν τιμετώπισή του. Εστίασε στην πρόληψη της σπατάλης τροφίμων στον τομέα του κρέατος και των προϊόντων του, επικαλούμενη τη συνεργασία του «Μπορούμε» με εκατοντάδες επιχειρήσεις, κατά μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας σε όλη την Ελλάδα. Αναφέρθηκε στην πρόληψη στην πηγή, καθώς και στη δωρεάν διάθεση τροφίμων σε κοινωφελείς φορείς για την υποστήριξη ανθρώπων που βιώνουν επισιτιστική ανασφάλεια, και οι οποίοι έχουν δυσχερή πρόσβαση σε τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας.

Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης προβλήθηκε μαγνητοσκοπημένη παρουσίαση του Ντάνιελ Πάρκερ, επισκέπτη λέκτορα της Κτηνιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Κέμπριτζ, με θέμα την «Επίδραση της πρωτογενούς κτηνοτροφικής παραγωγής στο περιβάλλον» και της Νατάσα Κάμπελ-ΜακΜπράιντ, ιατρού νευρολόγου, με εξειδίκευση στη διατροφή με θέμα «Κρέας και Θεραπευτικές Δίαιτες».

ΗΛΕΚΤΡΙΚΑ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ YΠΕΡΥΘΡΩΝ

ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ ΚΑΤΟΠΤΡΑ ΑΕΡΙΟΥ ΤΥΠΟΥ ΣΩΛΗΝΑ

ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ ΚΕΡΑΜΙΚΑ ΚΑΤΟΠΤΡΑ ΑΕΡΙΟΥ

Αντίθετη η εστίαση στο φορολογικό

Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ) που ηγήθηκε των αντιδράσεων του κλάδου κάνει λόγο για «δυσάρεστο αιφνιδιασμό» και αναμένει πολλαπλές επιπτώσεις κυρίως όσον αφορά τις τιμές προϊόντων και υπηρεσιών.

Mε τις ψήφους της συμπολίτευσης (158 υπέρ και 140 κατά), και παρά τις αντιδράσεις αρκετών επαγγελματικών κλάδων που θεωρούν ότι πλήττονται, ψηφίστηκε στο Κοινοβούλιο το φορολογικό νομοσχέδιο. Πολλοί φορείς του εμποροβιοτεχνικού κλάδου με επι-

στολές τους προς τον Πρωθυπουργό και τον υπουργό Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών κάλεσαν την κυβέρνηση να αναθεωρήσει αυτήν την απόφασή της, πλην όμως οι εκκλήσεις τους έπεσαν στο κενό και το μόνο που επετεύχθη ήταν μικρές αλλαγές επί των άρθρων του σχεδίου νόμου, που κινούνται προς θετική για την αγορά κατεύθυνση.

Φορο-τρομοκρατία

Από την πλευρά της εστίασης το κύριο φορτίο της αντίθεσης στην προτεινόμενη νομοθεσία σήκωσε η ΠΟΕΣΕ, η οποία έκανε λόγο στη σχετική επιστολή της για «εξελισσόμενη “φορο-τρομοκρατία” που έχει προκαλέσει ένα σπιράλ ανασφάλειας και απογοήτευσης στην αγορά».

Η Ομοσπονδία διαπιστώνει πως, παρά τις πρόσφατες προεκλογικές διαβεβαιώσεις του κυβερνώντος κόμματος περί μη αύξησης φόρων και τις παλαιότερες προεκλογικές υποσχέσεις για μονιμοποίηση των μειωμένων

χαμηλών συντελεστών στην εστίαση, οι νομοθετικές πρωτοβουλίες της κυβέρνησης και το σχέδιο Προϋπολογισμού για το 2024 «νομιμοποιούν τις αιτιάσεις όχι μόνο για αναντιστοιχία των ακολουθούμενων πολιτικών με την πραγματικότητα, αλλά και για συνειδητή πολιτική εξαπάτηση ελεύθε-

ρων επαγγελματιών και μικρών επιχειρήσεων».

Οι εστιάτορες θεωρούν ότι ο ΦΠΑ, ο οποίος είναι ένας οριζόντιος έμμεσος φόρος που επιβάλλεται επί της αξίας των αγαθών και υπηρεσιών, επιβαρύνει περισσότερο τα χαμηλότερα εισοδηματικά στρώματα, δεδομένου ότι πρόκειται για φόρο που καταβάλλεται σε κάθε στάδιο της παραγωγής και συναλλαγής και επιβαρύνει τον τελικό καταναλωτή. «Ο ΦΠΑ δεν αποτελεί έσοδο για τις επιχειρήσεις οι οποίες παίρνουν τον φόρο από τους καταναλωτές και τον αποδίδουν στο Δημόσιο, λειτουργώντας επί της ουσίας ως φοροεισπράκτορες» σημειώνει η ΠΟΕΣΕ στην ανακοίνωσή της.

Η μάχη του ΦΠΑ Μέχρι σήμερα, στην Ελλάδα ο κανονικός συντελεστής ΦΠΑ είναι στο 24% που αποτελεί τον 4ο μεγαλύτερο συντελεστή σε επίπεδο Ε.Ε. και, όπως είναι επόμενο, επιβαρύνει υπέρμετρα τα προϊόντα και τις υπηρεσίες καθώς αυξάνει την τελική τιμή τους, δηλαδή επιβαρύνει τον καταναλωτή, κατά το σχεδόν.

Από τότε που καθιερώθηκε ο ΦΠΑ στην Ελλάδα συνεχώς μεταβάλλεται ανάλογα με την οικονομική συγκυρία και οι αλλαγές που ζήσαμε είναι, δυστυχώς, πολλές. Χαρακτηριστικό παράδειγμα συχνής και έντονης αυξομείωσης αποτελεί ο ΦΠΑ στην εστίαση τα τελευταία 15 περίπου χρόνια. Συγκεκριμένα, το 2011 αυξήθηκε οριζόντια στις υπηρεσίες και τα προϊ-

Σχόλιο

| estiasigreece

Προειδοποίηση για αύξηση τιμών στις αρχές του ’24

Ο εστιατορικός φορέας estiasigreece, ο οποίος συσπειρώνει στους κόλπους του μερίδα καταστηματαρχών που δραστηριοποιούνται στον χώρο της εστίασης, πραγματοποίησε κι αυτός δημόσια παρέμβαση με αφορμή το νέο φορολογικό νομοσχέδιο.

Σε επιστολή του προς το υπουργείο Οικονομικών ο φορέας estiasigreece τονίζει πως ο κλάδος της εστίασης ταλαιπωρείται τέσσερα συνεχόμενα χρόνια χωρίς ουσιαστική στήριξη από κανέναν. «Η όποια βοήθεια λάβαμε ήταν… δανεικά τα οποία ξεπληρώνουμε. Δεν υπάρχουν ανοχές για αυξήσεις. Ο κόσμος πεινάει και εσείς θέλετε να του στερήσετε τη μοναδική του χαρά» υποστηρίζουν στην επιστολή τους τα μέλη του estiasigreece. Σύμφωνα με τους εν λόγω καταστηματάρχες, η εστίαση δεν είναι είδος πολυτελείας για να υπαχθεί στον αυξημένο συντελεστή ΦΠΑ. Αντιθέτως,

είναι είδος πρώτης ανάγκης και αφορά όλους, εκτιμά η estiasigreece και επιπλέον θεωρεί πως το τρικ της διάσπασης και της ήπιας μεταβολής του ΦΠΑ σε φάσεις δεν θα γίνει αποδεκτό από τους επαγγελματίες της εστίασης, διότι η ακρίβεια μαστίζει την κοινωνία και τις επιχειρήσεις. Κάθε αύξηση της φορολογίας, των άμεσων και έμμεσων φόρων, οδηγεί χιλιάδες επιχειρήσεις σε αφανισμό. «Ετοιμαστείτε για άνοδο των τιμών στην εστίαση» προειδοποιούν οι καταστηματάρχες και εξηγούν: «Η απορρόφηση όποιων αυξήσεων εξαντλήθηκε. Από 1/1/2024 η εστίαση, για να επιβιώσει, θα πρέπει να μετακυλήσει τις αυξήσεις από τους φόρους που τις επιβάλλατε στον καταναλωτή. Πρακτικά σημαίνει ότι θα υπάρχει μεσοσταθμικά μία άνοδο στις τιμές από 20 έως και 30% σε κάποιες περιπτώσεις».

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

όντα από το 13 στο 23%, ενώ μάλιστα αναμενόταν το Δημόσιο να εισπράξει περίπου 1 δισ. ευρώ από αυτήν την αύξηση, εισέπραξε μόλις 160 εκατ.

ευρώ λόγω μείωσης της συνολικής κατανάλωσης οι επιχειρηματίες έχουν από χρόνια επισημάνει το «λάθος» στην επιβολή τέτοιου είδους έμμεσης φορολογίας.

Το 2013 μειώθηκε προσωρινά από το 23 στο 13%. Το 2015 αυξήθηκε εκ νέου από το 13 στο 23% και περαιτέρω το 2016 στο 24% για να μειωθεί ξανά στο 13% το 2019, με εξαίρεση τη διάθεση αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, χυμών και ροφημάτων. Το 2020 η μείωση του ΦΠΑ στο 13% επεκτάθηκε προσωρινά και στα μη αλκοολούχα ποτά, χυμούς και ροφήματα και από τότε με διαδοχικές παρατάσεις ισχύει μέχρι και το τέλος του 2023. Είχε, μάλιστα, δημιουργηθεί η αίσθηση ότι η μείωση του ΦΠΑ

στα μη αλκοολούχα ποτά θα γινόταν μόνιμη. Αντιθέτως, η κυβέρνηση τον επαναφέρει στο 24% από 1/1/2024.

Ο Σύλλογος Καταστηματαρχών Εστίασης και Αναψυχής Νομού Αχαΐας (ΣΚΕΑΝΑ) θεωρεί πως η νέα νομοθεσία στοχοποιεί συλλήβδην όλους τους ελεύθερους επαγγελματίες οδηγώντας τους σε αφανισμό.

Τη γλίτωσαν (μόνο) καφενεία και περίπτερα

Λίγο πριν από την ψήφιση του νέου φορολογικού νομοσχεδίου η κυβέρνηση αποφάσισε να εξαιρέσει από τις προβλέψεις του νό μου για το τεκμήριο, πλήρως, τα καφενεία στα χωριά με κάτω από 50 0 κατοίκους και στα νησιά των 3.100 κατοίκων. «Έτσι και αλλιώς μιλάγαμε για 1.800 επιχειρήσεις και με έσοδα τα οποία θα ήταν, ούτως ή άλλως, περιορισμένα. Οι επιβαρύνσεις ήταν 35 ευρώ, 70 ευρώ, 120 ευρώ ετησίως. Για τέτοιου είδους επιβαρύνσεις μιλού σαμε. Εν πάση περιπτώσει η κυβέρνηση αποφασίζει να τα εξαιρέ σει» ανέφερε ο υπουργός Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών Κ. Χατζηδάκης.

«Η εξέλιξη αυτή αποτελεί ακόμα έναν δυσάρεστο αιφνιδιασμό λαμβάνο ντας υπόψη ότι από τις αρχές του 2023 και μέχρι και τις εθνικές εκλογές σε πλήθος δημοσιευμάτων γίνονταν αναφορές για μονιμοποίηση των προ σωρινά μειωμένων συντελεστών ΦΠΑ στην εστίαση, στις μεταφορές, στον τουρισμό, στον πολιτισμό και στα γυμναστήρια μετά την επέκταση του μέ τρου μέχρι το τέλος του 2023» επισημαίνει η ΠΟΕΣΕ.

Οι εστιάτορες θυμίζουν με την επιστολή τους πως τα κυβερνητικά στε λέχη, αλλά και ο ίδιος ο πρωθυπουργός, είχαν αναφέρει σε ανύποπτο (αλλά πάντως προεκλογικό…) χρόνο πως ο ΦΠΑ θα μειωθεί σταδιακά και στοχευμένα για όλα τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της τετραετίας. Ο μόνος αστερίσκος που είχε θέσει η πρώτη κυβέρνηση Μητσοτάκη ήταν η πορεία των δημοσίων οικονομικών, η οποία, σύμφωνα με τις κυβερνητι κές ανακοινώσεις, παραμένει καλή δεδομένου ότι τα έσοδα του Δημοσίου

για το 2023 είναι καλύτερα, τόσο σε σχέση με το 2022 όσο και με εκείνα υπαρχουσών των εκτιμήσεων. Ειδικότερα, και όσον αφορά τον ΦΠΑ, τα έσοδα για το 2023 είναι κατά 5,4% αυξημένα σε σχέση με το 2022 και κατά 9,1% αυξημένα σε σχέση με τις αρχικές προβλέψεις.

Η ΠΟΕΣΕ εκτιμά πως μια νέα φορολογική επίθεση στα έσοδα του κλάδου «θα έχει πολλαπλές αρνητικές επιπτώσεις κυρίως όσον αφορά τις τιμές προϊόντων και υπηρεσιών, ασκώντας περαιτέρω πιέσεις στο γενικό επίπεδο τιμών. Επιπλέον, και σε συνδυασμό με την πρόθεση της κυβέρνησης να φορολογήσει με τεκμαρτό τρόπο τους ελεύθερους επαγγελματίες, δίνει και ένα ισχυρό σήμα ότι οι αποτυχημένες πολιτικές υπερφορολόγησης επιστρέφουν».

Ανησυχητικό μέλλον

Ο εστιατορικός κλάδος βρίσκεται, αυτήν τη στιγμή, σε καθεστώς παρατεταμένης ανησυχίας καθώς ουδείς γνωρίζει πώς θα εξελιχθούν τα πράγματα στην αγορά. Από τις εξελίξεις, το πρώτο εξάμηνο του 2024 -με μια κοινωνία που ήδη έχει περιορισμένη αγοραστική ικανότητα-, θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό η εικόνα της εστίασης. Το ίδιο διάστημα θα κριθεί επίσης η (όποια) αξία των νέων φορολογικών μέτρων.

Όπως εκτιμάει η ΠΟΕΣΕ, «Τα αποτελέσματα των συγκεκριμένων πολιτικών επιλογών οι μικρές επιχειρήσεις αδυνατούν να τα ενσωματώσουν στο κόστος λειτουργίας τους. Η μετακύλιση αυτού του κόστους στις τιμές προϊόντων και υπηρεσιών, που θα εντείνει και θα επιτείνει το σπιράλ ακρίβειας, είναι μονόδρομος επιβίωσης για τις μικρές επιχειρήσεις».

Στιγμιότυπο από την πανελλήνια συγκέντρωση διαμαρτυρίας στο Σύνταγμα στην οποία συμμετείχε η ΓΣΕΒΕΕ, η ΠΟΕΣΕ, ο ΣΚΕΑΝΑ, κ.ά.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Γιάννης Δαβερώνης, Γ.Γ. της ΠΟΕΣΕ

Το ζητούμενο είναι τι θέλει να πληρώσει και τι μπορεί να πληρώσει ο καταναλωτής. Ίσως θα πρέπει και από τη μεριά μας, τουλάχιστον αυτές τις μέρες, να είμαστε λίγο πιο συγκαταβατικοί στα μενού. Ποιοτικοί μεν, αλλά με προσιτές τιμές. Για να μπορέσουμε και να ευχαριστήσουμε τον κόσμο αλλά και να προκύψει κέρδος για τους καταστηματάρχες.

«Το πρόβλημα θα φανεί μετά τις γιορτές»

Ο πρόεδρος της Ένωσης Εστιατορίων Αττικής και γενικός γραμματέας της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Δαβερώνης, αναφέρεται στις νέες φορολογικές συνθήκες ενόψει της εορταστικής περιόδου και τους κινδύνους που ελλοχεύουν στην αγορά της εστίασης.

Συνεντεύξη: Λένα Μόσχου

Η«φιλοσοφία της κυβέρνησης που αφορά την αύξηση της φορολογίας δημιουργεί αρνητική ενέργεια στους επιχειρηματίες.

Και πόσο μάλλον όταν η εστίαση έρχεται από δύσκολα χρόνια, με το κλείσιμο των καταστημάτων λόγω πανδημίας για πάνω από δύο χρόνια. Ακόμα προσπαθούμε βρούμε τις ισορροπίες μας…» τονίζει ο γενικός γραμματέας της ΠΟΕΣΕ, προβληματισμένος κι αυτός με το μέλλον των επιχειρηματιών εστίασης, που προσπαθούν να επιβιώσουν χωρίς την απαραίτητη στήριξη από τους κυβερνητικούς φορείς.

Αναζητώντας κέρδη

Ο Γ. Δαβερώνης, μιλώντας στο Grill, υποστήριξε ότι η βιωσιμότητα κάθε παραγωγικού κλάδου εξαρτάται από την ικανότητά του να παράγει κέρδη η εστίαση δεν αποτελεί εξαίρεση. «Αν δεν υπάρχει κέρδος από τη δραστηριότητά μας, προφανώς θα δούμε κλείσιμο καταστημάτων και πιθανώς και μειώσεις προσωπικού» προειδοποιεί. Μάλιστα τον απασχολεί το ενδεχόμενο οι επιχειρηματίες να καταφύγουν σε «άλλες» πρακτικές για την επιβίωση των καταστημάτων τους, προκειμένου να τις κρατήσουν κερδοφόρες ή έστω ανοιχτές.

«Δεν μπορούν οι επιχειρήσεις να δουλεύουν για να πληρώνουν μόνο τις πρώτες ύλες, τη φορολογία και το ενοίκιο. Θέλουμε στο τέλος να έχουμε ένα λογικό κέρδος. Η αντίθεσή μας δεν έχει να κάνει με το ότι, απλώς, αυξάνεται ο ΦΠΑ και σε ορισμένα προϊόντα ανεβαίνει στο 24%. Έχει να κάνει με την όλη φιλοσοφία, με το πώς δηλαδή μια επιχείρηση μπορεί να είναι κερδοφόρα».

Αν και ο τουρισμός στην Ελλάδα ευνοεί την εστίαση, δυστυχώς τα τελευταία χρόνια είναι πολλές οι επιχειρήσεις που «μάχονται» αντεπεξέλθουν

στις υψηλές φορολογικές υποχρεώσεις. «Η κυβέρνηση δημιουργεί, με λάθος χειρισμούς, κατά την άποψη μας, αύξηση φορολογίας δυσκολεύοντας τους επιχειρηματίες. Γιατί οι επιχειρήσεις της εστίασης έχουν πολλές ιδιαιτερότητες. Έχουν να αντιμετωπίσουν την αύξηση της ηλεκτρικής ενέργειας, την αύξηση των πρώτων υλών κ.ά. Έτσι όπως εξελίσσονται τα πράγματα, στο τέλος δεν θα μας μένει τίποτα…» συμπληρώνει ο Γ. Δαβερώνης.

Μειωμένη αγοραστική δύναμη

«Παραδοσιακά οι γιορτές για την αγορά της εστίασης είναι καλές και τα τελευταία χρόνια ο κόσμος έχει περισσότερη ανάγκη να βγει έξω. Η εστίαση είχε λείψει στον κόσμο εξαιτίας της πανδημίας. Βλέπω λοιπόν πως, όπως και πέρυσι έτσι και φέτος, ο κόσμος θα θελήσει να βγει».

Οι περίοδοι των γιορτών δίνουν πράγματι «οικονομική» ανάσα στις επιχειρήσεις. Το θέμα όμως είναι τι συμβαίνει μετά, όπου παρατηρείται «ακαμψία» της αγοράς κι έντονα επιφυλακτική στάση από τη μεριά των καταναλωτών που ξεκινούν να «κόβουν» τις εξόδους προκειμένου να μειώσουν τα περιττά έξοδα. «Το πρόβλημα θα εμφανιστεί μετά τις γιορτές, όπου συνήθως έχουμε πολύ μεγάλη κάμψη. Εκεί θα δούμε το πώς θα αντιμετωπίσουμε το γεγονός ότι ο κόσμος δεν έχει χρήματα. Γιατί, δυστυχώς, οι μισθοί στη χώρα μας δεν έχουν καμία σχέση με τους μισθούς στις υπόλοιπες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης» μας αναφέρει ο Γ. Δαβερώνης. Το στοίχημα της εστίασης θα «παιχτεί» από το νέο έτος. Εκεί είναι που θα φανεί ποιοι είναι έτοιμοι και μπορούν να αντιμετωπίσουν τις δυσκολίες της νέας φορολογικής πραγματικότητας, όχι μόνο σε ποτά και πρώτες ύλες, αλλά και σε λειτουργικά και ενεργειακά κόστη.

Σημαντικές ευρωπαϊκές διεπαγγελματικές οργανώσεις

κτηνοτροφίας και κρέατος

ένωσαν πρόσφατα τις δυνάμεις

τους για τη δημιουργία της SELMA, της Sustainable European Livestock & Meat Association. Οι καιροί είναι δύσκολοι και η ισχύς εν τη ενώσει…

SELMA

ε μια ιστορική κίνηση, εξέχοντες ευρωπαϊκοί οργανισμοί κτηνοτροφίας και βιομηχανίας κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των INTERBEV (Γαλλία), FEBEV (Βέλγιο), EDOK (Ελλάδα), OI Intercarneitalia (Ιταλία), Provacuno & Interovic (Ισπανία) και PZPBM (Πολωνία), ενώθηκαν για να δημιουργήσουν επίσημα την πρώτη ευρωπαϊκή ένωση αφιερωμένη στις βιομηχανίες βόειου κρέατος, προβατοειδών και αιγών, τη Sustainable European Livestock & Meat Association (SELMA). Η ίδρυση της εν λόγω ένωσης σηματοδοτεί ένα σημαντικό ορόσημο στον κλάδο, με άλλες ευρωπαϊκές χώρες να εκδηλώνουν έντονο ενδιαφέρον να ενταχθούν στην ένωση.

Βιώσιμο μοντέλο εκτροφής μηρυκαστικών

Σύμφωνα με τους ανθρώπους της ΕΔΟΚ, οι οποίοι συμμετέχουν στο ευρωπαϊκό αυτό όργανο, ο πρωταρχικός στόχος της SELMA είναι «να ενθαρρύνει την ενότητα μεταξύ των ενδιαφερόμενων μερών του κλάδου, με στόχο τη διατήρηση του βιώσιμου ευρωπαϊκού μοντέλου εκτροφής μηρυκαστικών. Αυτή η συνεργασία επιδιώκει να εκπροσωπήσει συλλογικά τα συμφέροντα του κλάδου της κτηνοτροφίας και του κρέατος στους ευρωπαίους φορείς λήψης αποφάσεων για ένα ευρύ φάσμα θεμάτων που επηρεάζουν τις δραστηριότητές τους».

Η δημιουργία της SELMA είναι το αποτέλεσμα της συνεχούς συνεργασίας μεταξύ αυτών των ευρωπαϊκών ενώσεων, που έχουν συνεργαστεί στο παρελθόν σε διάφορες πρωτοβουλίες. Αυτό περιλάμβανε την υποβολή κοινών επιστολών προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή υπέρ της λήψης διάφορων μέτρων, όπως οι αμοιβαίες εμπορικές συμφωνίες, η μεταρρύθμιση του κανονισμού INCO (ενημέρωση των καταναλωτών) και η συνεχής προώθηση των ευρωπαϊκών κρεάτων στους καταναλωτές

Με πολλές καίριες αποφάσεις σχετικά με τον τομέα της κτηνοτροφίας και του κρέατος που προέρχονται από τις Βρυξέλλες, και όχι μεμονωμένα

κράτη-μέλη, η ανάγκη για συλλογική δράση και για κοινές ανησυχίες έχει καταστεί ορατή. Ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα αυτής της ενότητας είναι η έκκληση για μια συνεκτική ευρωπαϊκή πολιτική σχετικά με τις συμφωνίες ελεύθερων συναλλαγών, η οποία υποστηρίζεται από πολλές ευρωπαϊκές χώρες. «Είναι επιτακτική ανάγκη να διασφαλιστεί ότι τα εισαγόμενα γεωργικά και αγροδιατροφικά προϊόντα πληρούν τα ίδια αυστηρά πρότυπα και τους κανονισμούς που επιβάλλονται σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο» αναφέρεται σε σχετική ανακοίνωση της νέας πρωτοβουλίας.

Επιπλέον, η SELMA έχει εντοπίσει άλλα κρίσιμα θέματα για κοινή συνεργασία, συμπεριλαμβανομένων των συνεχιζόμενων τριμερών διαπραγματεύσεων για την οδηγία IED (Industrial Emissions Directive), προτάσεων για οδηγίες για περιβαλλοντικούς ισχυρισμούς και αναθεωρήσεις της νομοθεσίας που διέπει την καλή διαβίωση των ζώων, μεταξύ άλλων.

Μετά τις πρόσφατες εκλογές η κατανομή αξιωμάτων της SELMA είναι: • Πρόεδρος: Guillaume Gauthier (INTERBEV)

• Αντιπρόεδρος: Alessandro de Rocco (OI Intercarneitalia)

• Ταμίας: Michael Gore (FEBEV)

Η ένωση πρόκειται να ξεκινήσει το επόμενο πρόγραμμα εργασίας της για τους μήνες που θα ακολουθήσουν, συνεχίζοντας τη δέσμευσή της για την προώθηση βιώσιμων πρακτικών και την εκπροσώπηση των συμφερόντων της ευρωπαϊκής κτηνοτροφίας και βιομηχανίας κρέατος. Θυμίζουμε ότι στην πρωτοβουλία συμμετέχει, εκπροσωπώντας την Ελλάδα, η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος Ελλάδος (ΕΔΟΚ), η οποία ιδρύθηκε το 2013 από εκπροσώπους του κλάδου παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίου ενώ στη συνέχεια, δημοτικά σφαγεία, σχολές κρέατος και επαγγελματίες της εστίασης έγιναν μέλη της.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μπράιαν

Simply Burgers Κάρεϊ

Το 2003 o Μπράιαν Κάρεϊ και ο αδελφός του ξεκινούν το πρώτο Simply Burgers. Με αφορμή τα 20 χρόνια λειτουργίας της επιχείρησης, μιλήσαμε με τον ίδιο για τη μέχρι τώρα πορεία της αλυσίδας εστιατορίων και τα μελλοντικά βήματα.

Συνέντευξη: Γιάννης Μουρατίδης Φωτογραφίες: Θ.Α., Γ.Μ. & Simply Burgers

Με 20 χρόνια εμπειρίας, είμαστε έτοιμοι

στάδιο ανάπτυξης

«Eίναι πολύ ζωντανές οι μνήμες της πρώτης σκέψης, από το 2003, για ένα αμερικάνικο burger στην Ελλάδα» μας λέει ο Μπράιαν Κάρεϊ, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της αλυσίδας Simply Burgers, με τον οποίο συναντηθήκαμε στο κατάστημα της Αγίας Παρασκευής.

«Μόλις είχα επιστρέψει από την Καλιφόρνια, το μέρος όπου γεννήθηκα, σπούδασα και εργάστηκα ως μηχανικός μηχανολόγος και τραπεζικός, με όνειρα να βγάλω ρίζες στη χώρα που είχαν γεννηθεί οι γονείς μου και να δοκιμάσω

τις ικανότητές μου στον στίβο της επιχειρηματικότητας – όπου φαινόταν ότι

υπήρχαν ευκαιρίες χάρη στη ραγδαία ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας. Ο

αδερφός μου ο Άρης είχε κάποιες ιδέες για ένα delivery με ποιοτικό φαγητό, και σκεφτήκαμε να προσθέσουμε και ένα ποιοτικό burger στον κατάλογο –μεγάλο, από νωπό κρέας χωρίς πρόσθετα υλικά στο μπιφτέκι, με χειροποίητες σάλτσες και πλούσια toppings. Αφού κάναμε κάποιες δοκιμές και είδαμε πόσο ενθουσιάστηκαν οι φίλοι μας με το προϊόν, ανοίξαμε ένα κατάστημα στη Νέα Ερυθραία σε έναν πολύ μικρό χώρο, 50 τ.μ., ο οποίος διαμορφώθηκε κυρίως με στόχο το delivery. Τότε, το delivery ήταν σε πολύ πρώιμο στάδιο, κάποιες διεθνείς αλυσίδες πίτσας είχαν ξεκινήσει να αναπτύσσονται, αλλά σε καμία περίπτωση δεν συνέβαινε αυτό που βλέπουμε σήμερα, με το delivery ακόμα και για τον καφέ».

Grill | Η χρηματοδότηση από πού προήλθε;

Μπράιαν Κάρεϊ | Εκείνη την περίοδο, το σύστημα πίστωσης με τους προμηθευτές, αλλά και η χρήση επιταγών ήταν κάτι πολύ συνηθισμένο στην αγορά

και έτσι μπορέσαμε να αποκτήσουμε τον εξοπλισμό του καταστήματος, αλλά

και να αγοράζουμε τα υλικά που χρειαζόμασταν. Βάλαμε και ό,τι χρήματα είχαμε κερδίσει μέχρι τότε και κάτι λίγα που μας δάνεισαν οι γονείς και ένας θείος. Τα πρώτα βήματα ήταν δύσκολα, είχαμε πολλά να μάθουμε κι άλλα εμπόδια να ξεπεράσουμε μα υπήρχε η ανταπόκριση από πελάτες και φίλους που έδειχνε ότι κάνουμε κάτι που αξίζει να το συνεχίσουμε. Οπότε βρήκαμε το κίνητρο να αναζητούμε, να βελτιωνόμαστε συνέχεια και να ψάχνουμε τρόπο να κερδίζουμε πελάτες, με έντονη προσωπική προσπάθεια.

Πότε είδατε να αποδίδει η προσπάθεια;

Περίπου δέκα μήνες αφού ξεκινήσαμε, όταν είχαμε σταματήσει και όλες τις υπόλοιπες εργασίες μας και αφοσιωθήκαμε και η δύο στην ανάπτυξη του μαγαζιού, άρχισαν να έρχονται καλά αποτελέσματα και η μικρή μας επένδυση άρχισε να μεγαλώνει. Ήταν μια εποχή ανάπτυξης για την αγορά της εστίασης και βρήκαμε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για να μπορέσουμε να νιώσουμε αισιόδοξοι και να κάνουμε τα επόμενα βήματά μας. Αφού ανοίξαμε ακόμα τρία εταιρικά καταστήματα, επενδύοντας ουσιαστικά όλη τη χρηματοροή της επιχείρησης, δημιουργήσαμε ένα πρόγραμμα franchising, αφού ήθελαν πολλοί να επενδύσουν σε κατάστημα, και σχετικά γρήγορα αποκτήσαμε 17 καταστήματα στην Αττική.

Τι αλλάζει από εκεί και πέρα; Δεν μπορώ να μην αναφέρω ότι η πολύ γρήγορη αρχική ανάπτυξη και η σημαντική προσωπική επιτυχία που χαρήκαμε σε τόσο νεαρή ηλικία δεν μας βοήθησε να χτίσουμε γερές βάσεις σε επίπεδο επιχειρηματικής γνώσης, πη-

Tο delivery είναι

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Μπράιαν Κάρεϊ στο κατάστημα της αλυσίδας στην πλατεία της Αγίας Παρασκευής

Τα Simply Burgers παρουσιάζουν κάθε μήνα τα “Limited Edition Burgers” όπως είναι

γές κεφαλαίων και διαδικασίες διαχείρισης ρίσκου. Οπότε, όταν ξεκίνησε για τα καλά η οικονομική κρίση, και ειδικά την περίοδο 2012-2018, μπήκαμε σε μια σειρά από δύσκολες περιπέτειες που άλλαξαν τα μέχρι τότε δεδομένα στην πορεία της ανάπτυξής μας. Ο αδερφός μου, εντέλει, πούλησε το μερίδιό του κι έφυγε από την Ελλάδα και έτσι πήρα μετοχικά τον έλεγχο, συνεργάστηκα με έναν δυνατό επενδυτή που μας βοήθησε να ξεπεράσουμε την καταιγίδα, κι έπειτα χτίσαμε μια δυνατή ομάδα από έμπειρα στελέχη. Μπήκαν νέες βάσεις για να μπορέσει η εταιρεία να βάλει πάλι στόχους για το μέλλον.

Τι διαφοροποιεί τα Simply Burgers που επέτρεψε τη μακρά πορεία του brand;

Σίγουρα έχει να κάνει με τη δέσμευσή μας να προσφέρουμε φροντίδα και επιβράβευση σε μοντέρνους πολυάσχολους ανθρώπους μέσα από πραγματικό φαγητό. Παρότι τα Simply Burgers είναι ένα κόνσεπτ γρήγορης εστίασης με επίκεντρο το burger, επιμένουμε σε νωπά κρέατα, φρέσκιες χειροποίητες σάλτσες, κοτόπουλο που πανάρεται καθημερινά στο χέρι, και εξειδικευμένες υπηρεσίες για γρήγορο και ποιοτικό delivery. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, για να τα πετυχαίνουμε σε μεγάλο όγκο, απαιτούν απόλυτα συντονισμένες ομάδες άρτια εκπαιδευμένων ανθρώπων -αριθμούμε 250 άτομα σήμερα-, γι’ αυτό η βασική μας συνταγή αφορά τους ανθρώπους μας που μαζί τους χτίζουμε μια εταιρική κουλτούρα με βάση ανθρώπινες αξίες όπως μεράκι, καινοτομία και προσωπική ευθύνη. Λειτουργούμε τα τελευταία χρόνια με ένα σύστημα «open book management»: Μοιραζόμαστε με όλη την ομάδα του εστιατορίου το σύνολο των οικονομικών στοιχείων και ζητάμε από όλους να συμμετέχουν στο χτίσιμο και στην επίτευξη στόχων. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να παραμένουμε ανταγωνιστικοί σε ένα πολύ δύσκολο επιχειρηματικό περιβάλλον, και συνάμα να προσφέρουμε όλο και καλύτερες αποδοχές στο προσωπικό μας, άλλα και συμμετοχή στα οικονομικά κέρδη με μπόνους όπως έναν επιπλέον 15ο μισθό, τον οποίο λαμβάνουν όλοι οι υπάλληλοι που πετυχαίνουν με την ομάδα τους τον ετήσιο στόχο του καταστήματος.

Το άλλο μας όπλο είναι η ενσωμάτωση της τεχνολογίας για να γίνει πιο εύκολη και αποδοτική η προσπάθεια των ανθρώπων μας - έχουμε πολλά εργαλεία software για τη λειτουργία μας, την εκπαίδευση του προσωπικού, αλλά και την εξυπηρέτηση του πελάτη, την ίδια ώρα που προσθέτουμε μηχανήματα στην κουζίνα με μεγαλύτερο αυτοματισμό για να κερδίσουμε σταθερή ποιότητα με λιγότερη κόπωση για τους υπαλλήλους μας. Όλα αυτά απαιτούν δυνατή διοικητική ομάδα, την οποία και έχουμε χτίσει, αλλά και περισσότερα κεφάλαια επενδυμένα σε κάθε εστιατόριο.

Θα συνεχίσετε τη συνεργασία με τις delivery πλατφόρμες; Ναι, οπωσδήποτε, μια delivery πλατφόρμα είναι σαν ένα «εμπορικό κέντρο», όπου ο επισκέπτης μπορεί να έχει πολλές επιλογές αγοράς, και οι συνεργασίες μας με τις πλατφόρμες είναι ιδιαίτερα παραγωγικές. Μόνη προϋπόθεση είναι να βλέπουμε υγιείς κανόνες λειτουργίας σε αυτήν την αγορά, τους οποίους, προς το παρόν, δημιουργεί ο ανταγωνισμός.

Τι εννοείτε;

Αυτό που έχει συμβεί, μέχρι σήμερα, με τις πλατφόρμες είναι ότι, στην προσπάθειά τους να συγκεντρώσουν μερίδια αγοράς, έχουν οδηγήσει σε αύξηση του κόστους στο delivery αρχικά επηρεάζοντας, κυρίως, τον επιχειρηματία, αλλά πλέον το κόστος έχει περάσει και στον πελάτη. Αυτό θα οδηγήσει, σε έναν βαθμό, στη μείωση του ποσοστού της αγοράς εστίασης που εκτελείται μέσω delivery με πελάτες να γίνονται πιο πρόθυμοι να επισκέπτονται καταστήματα για να πάρουν χαμηλότερες τιμές με take-away, casual dine-in ή ακόμα και υπηρεσίες τύπου drive-thru. Δεν παύει το delivery να είναι ο βασικός μας πυλώνας εξυπηρέτησης, αλλά έχουμε σημαντική δυναμική στις σάλες μας και στο take-away.

Ποια είναι τα επόμενα βήματα;

Στο μέλλον η εστίαση στη χώρα μας εκτιμώ πως θα απαρτίζεται, σε όλο και μεγαλύτερο βαθμό, από εταιρικά σχήματα με δυνατά brand, με ξεκάθαρα ποιοτικά και value-for-money χαρακτηριστικά για τον πελάτη, με θέσεις εργασίας ποιοτικές και παραγωγικές και δυνατότητα εξέλιξης για τους υπαλλήλους κάθε πόστου, αλλά και με περισσότερους αυτοματισμούς, όπως παραγγελιοληψία με οθόνη και μηχανήματα ημιαυτόματα ή ακόμα και ρομποτικά συστήματα στις κουζίνες. Είμαστε καλά τοποθετημένοι σε αυτήν την πραγματικότητα, γι’ αυτό και το 2024 θα λανσάρουμε ένα νέο πρόγραμμα franchising. Στόχος είναι να προσφέρουμε σε επενδυτές, αλλά και σε εμπείρους διευθυντές καταστημάτων (operators), τη δυνατότητα να επενδύσουν και να συνεργαστούν σε ένα σχήμα που θα τους υποστηρίξει με την κατάλληλη τραπεζική χρηματοδότηση και τα κατάλληλα εργαλεία, προκειμένου να είναι ανταγωνιστικοί σε μια αγορά που αλλάζει όλο και περισσότερο, τη στιγμή που τα ποσοστά κερδοφορίας στα κλασικά μοντέλα εστίασης συνεχίζουν να εξανεμίζονται. Σκοπεύουμε να ανοίξουμε καταστήματα σε αστικά κέντρα ανά την Ελλάδα, αλλά και σε δυνατούς τουριστικούς προορισμούς. Πάντα με έμφαση «στον άνθρωπο» και στο σύνθημά μας που είναι το «food we love».

το “Montecito” με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, κόκκινες γλυκιές πιπεριές, καπνιστό τυρί Μετσοβόνε ΠΟΠ Τοσίτσα, ρόκα και σος από πέστο με φρέσκο βασιλικό πάνω σε ψωμάκι μπριός.

Άµυλο TAPIOCA

φυσικό και τροποποιηµένο ¦ïìùøòèóôéëÞ çéá íåçÀìï åàòï÷ äéáæÞòöî âéïíèøáîéñî

Γάντια Λάτεξ-Νιτριλίου ËãèìÜ÷ ðïéÞôèôá÷, áîõåëôéëÀ, çéá Þìå÷ ôé÷ øòÜóåé÷

ÌöòÝ÷ óëìÜõòå÷, áðïëìåéóôéëÀ çéá ëòÛá÷

Îìáéá ° Õ ðïéÞôèôá÷. ¢éðìÜ÷ ºìáóíáôïðïÝèóè÷ ¦áìíïìåûîè.

¢åî ôá áììÀúåôå çéáôÝ äåî ôáççÝúïùî, áðìÀ óùíðìèòñîåôå!

info@polyspot.gr-polyspot@polyspot.grwww.polyspot.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Umut

Ulas Tunc

DB.one

Το Grill κατέβηκε στην Γλυφάδα μια ζεστή φθινοπωρινή νύχτα κι επισκέφτηκε το εστιατόριο DB.one του Τούρκου σεφ κι επιχειρηματία Umut Ulas Tunc ο οποίος δοκιμάζει για πρώτη φορά τις δυνάμεις του ως ιδιοκτήτης κι επικεφαλής της κουζίνας και της σάλας σε ένα project μεγάλου βεληνεκούς.

Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: DB.one

Αφοσίωση, πάθος και υπευθυνότητα

στην τέχνη της εστίασης

«Οπατέρας μου, που έχει εστιατόριο στην Τουρκία, υποστηρίζει ότι ένα εστιατόριο ‘θέλει τουλάχιστον οκτώ μήνες

για να σταθεί στα πόδια του’» μας λέει ο Τούρκος σεφ κι εσχάτως επιχειρηματίας Umut Ulas Tunc. Το DB.one (Κύπρου 65 Γλυφάδα) με το οποίο είσελθε στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή ξεκίνησε στις αρχές του 2023 και έχει κάνει αίσθηση με την ποιότητα των επιλογών του αλλά και με το επίπεδο της συνολικής εξυπηρέτησης που προσφέρει.

Το εστιατόριο, το οποίο φέρει τα αρχικά των δύο παιδιών του σεφ, είναι ένας λαμπερός ‘ναός’ της κρεατοφαγίας με τις premium κοπές να κυριαρχούν ενώ η πολιτική του καταστήματος να διαθέτει όλα τα πιάτα σε μερίδες διαφορετικού βάρους (αρχίζοντας από τις κοπές των 100 γραμμαρίων), δίνει τη δυνατότητα για οικονομικούς συνδυασμούς, για ‘πακέτα’ που μπορεί να δοκιμάσει ευρύτερο κοινό.

Μάχιμος στην κουζίνα αλλά και στη σάλα, έχοντας αποκτήσει πλούσια εμπειρία τόσο λόγω της μακράς οικογενειακής παράδοσης (είναι τρίτη γενιά εστιάτορας), όσο και λόγω της θητείας του δίπλα στον διάσημο σεφ κι επιχειρηματία Νουσρέτ Γκιοκτσέ (τον γνωστό σε όλο τον κόσμο ως Salt Bae), ο Umut Ulas Tunc απάντησε με προθυμία στις ερωτήσεις μας λίγο πριν ξεκινήσει άλλη μια κοπιαστική αλλά εντυπωσιακή νύχτα στο DB.one.

Κορωνοϊός γιόκ…

Grill | Ποια είναι η εικόνα που έχετε αποκομίσει από την εστιατορική αγορά της Ελλάδας τα χρόνια που εργάζεστε στην Ελλάδα;

Umut Ulas Tunc | Η Ελλάδα διαθέτει πλούσια και ποικίλη γαστρονομική κληρονομιά που έχει επηρεάσει την εστιατορική της σκηνή. Φημίζεται για την ποιότητα των πρώτων υλών, τις μεσογειακές γεύσεις και τα παραδοσιακά πιάτα. Επιπλέον, αποτελεί έναν δημοφιλή τουριστικό προορισμό, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης. Οι τουρίστες είναι πρόθυμοι να εξερευνήσουν την ελληνική κουζίνα, ενισχύοντας τις τοπικές οικονομίες, ειδικά σε περιοχές με μεγάλη τουριστική κίνηση, όπως η Αθήνα, η Σαντορίνη και η Μύκονος.

Ο τουρισμός όμως έχει εποχικότητα. Αυτό είναι κάτι που σας προβληματίζει;

Η ελληνική βιομηχανία μαζικής εστίασης πράγματι χαρακτηρίζεται από την εποχική μεταβλητότητα. Πολλές από τις επιχειρήσεις εστίασης στηρίζονται στον τουρισμό, με αποτέλεσμα να παρουσιάζουν σημαντικές διακυμάνσεις στα έσοδα τους στη διάρκεια του έτους. Η εξεύρεση τρόπων μετριασμού των επιπτώσεων της εποχικότητας είναι σημαντική, ώστε ο κλάδος να είναι κερδοφόρος και δυναμικός καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Ρωτήσαμε τον Umut Ulas Tunc για την εμπειρία του κορωνοϊού, τον οποία έζησε στην Μύκονο, όταν εργαζόταν εκεί, αλλά και τον αντίκτυπό του στη

βιομηχανία της εστίασης.

«Οι περισσότεροι καταναλωτές, όπως και όλοι μας, απομακρυνόμαστε ολοένα και περισσότερο από τις συνθήκες που επέβαλλε o COVID. Πλέον, οι σάλες των εστιατορίων γεμίζουν ξανά με παρέες, χαμόγελα και φωνές, και αυτό μας χαροποιεί όλους ιδιαίτερα. Η ανάγκη να αναπληρώσει ο κόσμος τον χαμένο χρόνο διασκέδασης είναι εμφανής. Είμαστε λοιπόν ευτυχείς που και η δική μας σάλα στο DB.one καθημερινά γεμίζει με κόσμο όλων των ηλικιών που απολαμβάνουν στον όμορφο χώρο μας το μεσημεριανό ή το βραδινό φαγητό τους. Το μότο μας άλλωστε είναι το ‘The place to meat’ και αυτό υπηρετούμε καθημερινά».

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η ανοικτή κουζίνα του DB.one, ένα εργαστήριο εξαιρετικών γεύσεων, με θέα

όλη τη σάλα του εστιατορίου

Η Γλυφάδα πάντως είναι συνεχώς θελκτική. Είναι απίστευτο αυτό που συμβαίνει εδώ….

Στο DB.one προσφέρουμε μια διαφορετική εμπειρία στο κοινό με γνώμονα την εποχικότητα. Τους καλοκαιρινούς μήνες και όσο ο καιρός παραμένει καλός, όπως αυτή τη στιγμή που μιλάμε, υποδεχόμαστε το κοινό στον εξωτερικό, ειδικά διαμορφωμένο χώρο του εστιατορίου, υιοθετώντας την κουλτούρα της ‘υπαίθριας’ εστίασης, όπου το κοινό απολαμβάνει το φαγητό του, τη θέα και τον καλό καιρό της Ελλάδας. Σε αυτή τη λογική έχουμε διευρύνει το ωράριο και τις ημέρες λειτουργίας και το εστιατόριο παραμένει πλέον ανοιχτό τις καθημερινές και τα Σαββατοκύριακα από τις 13:00 έως τη 01:00, προσφέροντας ακόμη περισσότερες αφορμές για μια έξοδο στα νότια.

Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της εστίασης που απευθύνεται κυρίως στον τουρισμό από την εστίαση που αφορά την καθημερινότητα των Ελλήνων;

Η έννοια της προσαρμοστικότητας είναι το κλειδί για την επιτυχή δραστηριοποίηση μιας επιχείρησης στον κλάδο της εστίασης. Οι διαφορετικές απαιτήσεις στο μενού και η ανάγκη διατήρησης της αυθεντικότητας της ελληνικής κουζίνας, προσαρμοσμένης στο σήμερα, με τη χρήση ποιοτικών πρώτων υλών, είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για κάθε εστιατόριο που θέλει να εξυπηρετήσει το ίδιο αποτελεσματικά και τους ντόπιους και τους τουρίστες.

Θεωρείτε πως είναι ένα εργαλείο τουριστικής ανάπτυξης;

Ο τουρισμός μπορεί να αποτελέσει ισχυρό εργαλείο για την ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης στην Ελλάδα, ιδίως σε περιοχές με μεγάλη τουριστική κίνηση. Ωστόσο, απαιτείται διαφοροποιημένη προσέγγιση που να εξισορροπεί την εξυπηρέτηση των διαφορετικών προτιμήσεων των τουριστών, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητα της ελληνικής κουζίνας. Τα επιτυχημένα εστιατόρια σε αυτές τις περιοχές είναι συχνά εκείνα που μπορούν να επιτύχουν αποτελεσματικά αυτή την ισορροπία και να προσφέρουν μια εξαιρετική γευστική εμπειρία τόσο για τους τουρίστες όσο και για τους ντόπιους.

Έχουν γνώσεις οι Έλληνες για τις ιδιαίτερες κοπές κρέατος που έχετε λανσάρει; Βλέπω πως συνεχώς ρωτούν τους σερβιτόρους σε μια προσπάθεια να ‘ξεδιαλύνουν’ όρους και τεχνικές που τους είναι κάπως άγνωστες.

Ψυγεία ωρίμανσης και εξαιρετικά κρέατα κοσμούν τη σάλα του εστιατορίου

DB.one στην Γλυφάδα

Οι Έλληνες έχουν γνώση των ιδιαίτερων κοπών κρέατος, αν αναλογιστούμε ότι η ελληνική κουζίνα έχει μακρά ιστορία και περιλαμβάνει μια ποικιλία πιάτων με ‘πρωταγωνιστή’ το κρέας. Αυτό που παρατηρούμε σήμερα είναι ότι η επισκεψιμότητα στους χώρους εστίασης είναι αυξημένη σε σχέση με τα τελευταία χρόνια, αλλά η κατανάλωση είναι πιο συντηρητική σε σχέση με τις προ πανδημίας χρονιές, αφού τα τραπέζια γεμίζουν μεν αλλά με λιγότερα ή πιο οικονομικά πιάτα. Επομένως ορισμένοι συνεχίζουν να επιλέγουν premium λύσεις για τις εξόδους τους ενώ άλλοι υιοθετούν περισσότερο budget friendly επιλογές.

Τι κρέατα περιλαμβάνονται στο μενού σας; Στο μενού του εστιατορίου ‘πρωταγωνιστούν’ οι ποιοτικές κοπές κρέατος αλλά και τα fusion πιάτα που μπλέκουν αρμονικά πρώτες ύλες από την Ελλάδα και τον υπόλοιπο κόσμο. Με στόχο να προσφέρουμε ένα γαστρονομικό ταξίδι υψηλών απαιτήσεων, χρησιμοποιούμε κοπές κρεάτων αποκλειστικά από την Αμερική, την Αυστραλία και την Ιαπωνία, από φάρμες οι οποίες λειτουργούν σεβόμενες τις αρχές της βιωσιμότητας και της αειφορίας, γιατί ο αντίκτυπος που αφήνουμε στον πλανήτη, είναι κάτι που λαμβάνουμε υπόψη μας σοβαρά.

Γνωρίζετε Έλληνες προμηθευτές, έχετε επιχειρήσει να επικοινωνήσετε και να συνεργαστείτε μαζί τους; Η Ελλάδα παράγει μοναδικά προϊόντα, γιατί το πλούσιο υπέδαφος και τα μεγάλα διαστήματα ηλιοφάνειας όλο το χρόνο δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για να ευδοκιμήσει ένα προϊόν. Μετρώντας περισσότερους από έξι μήνες λειτουργίας, αξιοποιούμε τις ευκαιρίες δικτύωσης που παρουσιάζονται με τοπικούς προμηθευτές και εντάσσουμε όλο και περισσότερο στον κατάλογό μας ποιοτικές πρώτες ύλες προερχόμενες από την Ελλάδα, αφού στόχος μας είναι να στηρίξουμε την τοπική αλλά και ευρύτερη κοινωνία.

Ακούμε ότι οι αυξήσεις στις τιμές των πρώτων υλών και της ενέργειας δεν υποχωρούν. Τι κατάσταση επικρατεί αυτή τη στιγμή στις προμήθειές σας και τι βλέπετε για το μέλλον; Οι ανατιμήσεις σε πωλούμενα αγαθά ή υπηρεσίες είναι κάτι αναπόφευκτο, καθώς όπως όλα δείχνουν οι πληθωριστικές πιέσεις θα συνεχιστούν για αρκετό καιρό ακόμη. Παρά την αύξηση, πάντως, του κόστους παραγωγής και

Αυτό που μας χαρακτηρίζει είναι ότι αφουγκραζόμαστε τις σύγχρονες ανάγκες και τις καινοτόμες γαστρονομικές τεχνικές, οι οποίες αποτυπώνονται στο μενού μας, το οποίο παρουσιάζει μια ποικιλία πιάτων, εμπνευσμένων από τον γαστρονομικό πλούτο διαφορετικών χωρών.

λειτουργίας, οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης δείχνουν μια βελτιωμένη εικόνα σε σχέση με το προηγούμενο έτος, γεγονός που τους επιτρέπει, μεταξύ άλλων, να προχωρήσουν σε προσλήψεις νέων εργαζομένων. Το πότε θα σταματήσουμε να υφιστάμεθα ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες, είναι μια ερώτηση που δεν επιδέχεται εύκολα απάντηση. Είναι ένα πολύπλοκο και παραγοντικό ζήτημα, στο οποίο και εμείς παρακολουθούμε τις γεωπολιτικές και οικονομικές εξελίξεις και προσαρμοζόμαστε αναλόγως.

Πως αντιμετωπίζετε την έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού; Το πρόβλημα είναι πιο έντονο για εστιατόρια σαν το δικό σας που απαιτούν πολύ έμπειρο προσωπικό; Το καλοκαίρι που μας πέρασε μου τηλεφωνούσαν απελπισμένοι συνάδελφοι και με ρωτούσαν να ξέρω κάποιον ψήστη διαθέσιμο για να τους στείλω. Η έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού στον τομέα μας εξακολουθεί να υφίστα-

ται. Στο DB.one αντιμετωπίζουμε αυτή την πρόκληση με τη συνεχή επένδυση

στην εκπαίδευση και εξέλιξη του ανθρώπινου δυναμικού. Η συνεκτική δομή μιας ομάδας εστιατορίου είναι αυτή που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα και την προσφερόμενη εμπειρία στον καταναλωτή. Επομένως, όλοι εργαζόμαστε με αυτό το σκοπό αφιερώνοντας χρόνο στο να ‘αγκαλιάσουμε’ τους νέους εργαζομένους και να μοιραστούμε μαζί τους τη φιλοσοφία μας που κινείται γύρω από την αφοσίωση, το πάθος και την υπευθυνότητα.

Συνδυάζετε την ιδιότητα του σεφ με αυτή του επιχειρηματία. Τι θα κάνατε διαφορετικά αν ξεκινούσατε το ίδιο εστιατόριο, στο ίδιο σημείο σήμερα;

Η Αθήνα συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό επιχειρήσεων εστίασης, από όπου και προκύπτει συγχρόνως το μεγαλύτερο κέρδος για τον κλάδο. Η πρόκληση λοιπόν είναι ο ανταγωνισμός. Για να καθιερωθείς στον χώρο οφείλεις να προσφέρεις ξεχωριστή εμπειρία που δεν περιορίζεται μόνο στην κατανάλωση του φαγητού. Αν ξεκινούσα σήμερα αυτό το επιχειρηματικό εγχείρημα, θα τα έκανα όλα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Η έμπνευση, η εργατικότητα, το πάθος για συνεχή εξέλιξη και το να βρίσκεσαι ένα βήμα μπροστά από τον ανταγωνισμό είναι αξίες και χαρακτηριστικά, αναγκαία για να σου διασφαλίσουν την επιτυχία στον χώρο.

Ποια είναι τα επιχειρηματικά σχέδιά σας για το μέλλον Με την επιτυχία που παρουσιάζει το DB.one στην Αθήνα θέτουμε γερές βάσεις ώστε να το εξελίξουμε αυτό το project και να το μεταφέρουμε και σε άλλες χώρες. Το επόμενο διάστημα θα προχωρήσουμε σε ένα νέο επιχειρηματικό βήμα με το άνοιγμα του εστιατορίου και στο Ντουμπάι ενώ στόχος μας είναι να ‘ταξιδέψουμε’ και σε άλλα σημεία και στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Υπάρχει κάτι από την τουρκική παράδοση και κουλτούρα στο εστιατόριό σας ή είστε απολύτως …δυτικοποιημένος;

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Κωνσταντινούπολη και ήδη από πολύ μικρή ηλικία έζησα μαγειρικές στιγμές στα οικογενειακά μας εστιατόρια, όπου πειραματιζόμουν με πιάτα βασισμένα στην τοπική κουζίνα. Αυτές οι πρώιμες εμπειρίες με ενέπνευσαν να ασχοληθώ με τη μαγειρική ακολουθώντας την πορεία του πατέρα μου και του παππού μου και να γίνω επαγγελματίας σεφ. Έχοντας αυτές τις πολύτιμες εμπειρίες ως παρακαταθήκη και με την εξέλιξη των γνώσεών μου στο πανεπιστήμιο West London με ειδικότητα στην ιταλική και τουρκική γαστρονομία, αλλά και στις κοπές κρέατος, η τουρκική παράδοση υπάρχει έντονα στο μενού του εστιατορίου, προσαρμοσμένη όμως στο σήμερα και με επιρροές από άλλες χώρες.

Αν ερχόταν ο Πρόεδρος Ταγίπ Ερντογάν το εστιατόριό σας για μια επίσκεψη- αστραπή κι επιθυμούσε να δοκιμάσει ένα μόνο πιάτο, τι θα του προσφέρατε;

Θα μπορούσα να σκεφτώ πολλές επιλογές, γιατί κάθε πιάτο είναι ένα μωσαϊκό γεύσεων, παραδόσεων και γαστρονομικής κουλτούρας με πρωταγωνιστή το κρέας. Παρότι τα πιάτα με τις κοπές κρεάτων είναι αυτά που καθορίζουν την ταυτότητα του DB.one, σίγουρα, δεν θα μπορούσα να είμαι λιγότερο περήφανος και για τις επιλογές στο επιδόρπιο. Θα του πρότεινα λοιπόν ένα παραδοσιακό γλυκό, που συνδέει τους πολιτισμούς της Ελλάδας και της Τουρκίας, τον μπακλαβά. Είναι ένα γλυκό που ξεχωρίζει για την απλότητά του, αλλά και τη δυνατότητα που σου προσφέρει να το μετατρέψεις σε ένα μοντέρνο και σύγχρονο πιάτο, για να ολοκληρώσει ο επισκέπτης την εμπειρία του.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

ΣΕΕΜΕ

Έξι

πυλώνες δράσης για το 2024

Με ιδιαίτερα μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2023 η καθιερωμένη ετήσια εκδήλωση του ΣΕΕΜΕ «Ψηφιακός Μετασχηματισμός και Καινοτομία». Η εκδήλωση αποτέλεσε το πλαίσιο για την παρουσίαση της στρατηγικής για το επόμενο έτος από τον Πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ, Παναγιώτη Μωραΐτη.

Στην ομιλία του, ο Πρόεδρος του Συνδέσμου Παναγιώτης Μωραΐτης, έθεσε στο επίκεντρο της στρατηγικής του 2024, έξι κύριους πυλώνες, οι οποίοι καθορίζουν την πορεία της ανάπτυξης του Συνδέσμου και για τους οποίους ζητήθηκε η σύμπραξη με άλλους κλάδους, φορείς και επιστήμονες από διάφορους τομείς:

Οι κύριοι πυλώνες της στρατηγικής

• Ψηφιακός Μετασχηματισμός: Δημιουργία της ηλεκτρονικής πλατφόρμας «SEEME ACADEMY» που προάγει τον ψηφιακό μετασχηματισμό και την ενημέρωση των μελών. Η πλατφόρμα προσφέρει διαδραστικά μαθήματα, εκπαιδευτικό υλικό και συνεργασίες με ειδικούς για την υιοθέτηση νέων τεχνολογιών και πρακτικών.

• Εκπαίδευση: Στόχος είναι η επαγγελματική ανάπτυξη μέσω ειδικών εκδόσεων, επαγγελματικών βίντεο και πρακτικών συμβουλών μέσω του SEEME ACADEMY. Επιπλέον, η πλατφόρμα θα φιλοξενήσει σεμινάρια, online συναντήσεις και εκπαιδευτικά events για την εξέλιξη των δεξιοτήτων στον κλάδο. • Στρατηγικές Συνεργασίες: Ενίσχυση του Συνδέσμου μέσω νέων συνεργασιών και διακλαδικών έργων. Σχεδιάζονται πρωτοβουλίες συνεργασίας με άλλους κλάδους, πανεπιστήμια και επιχειρήσεις για καινοτόμες προσεγγίσεις και έρευνα.

Χαιρετισμός

• Βιωσιμότητα: Προώθηση βιώσιμων πρακτικών, ενίσχυση της αειφορίας και εξοικονόμηση ενέργειας. Από συμβουλές για τη μείωση του οικολογικού αποτυπώματος έως εκσυγχρονισμένες τεχνολογίες για αειφόρες δράσεις.

• Ασφάλεια: Προτεραιότητα στην προστασία και στη συμμόρφωση με πρότυπα ασφαλείας. Επιδίωξη αποτελεσματικών συστημάτων προστασίας δεδομένων και επιχειρηματικής ασφάλειας.

• Εξαγωγές: Διεθνείς συνεργασίες για τη διείσδυση σε διεθνείς αγορές. Δημιουργία στρατηγικών εξαγωγών και προώθηση ελληνικών προϊόντων και υπηρεσιών σε διεθνές επίπεδο.

Ο Πρόεδρος έκλεισε την ομιλία του ευχαριστώντας τους καλεσμένους για τη στήριξη και τη συνεργασία τους με κύριο μήνυμα «Μαζί, θα καταφέρουμε να διαμορφώσουμε ένα καλύτερο και πιο καινοτόμο μέλλον για τον χώρο μας».

Κατά τη διάρκεια του event, παρουσιάστηκαν σημαντικά θέματα και προκλήθηκαν ενδιαφέρουσες συζητήσεις, ενώ οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να ανταλλάξουν ιδέες και να δημιουργήσουν νέους δεσμούς συνεργασίας που ήταν και ένα από τα βασικά ζητούμενα της εκδήλωσης. Το παρών έδωσε πλήθος κόσμου, ανάμεσά τους πολιτικοί, φορείς, ακαδημαϊκοί, επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι.

Την εκδήλωση τίμησε με την παρουσία του ο υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης Βασίλης Σπανάκης. Κατά τον σύντομο χαιρετισμό του ο υφυπουργός αφού αναφέρθηκε στο έργο της κυβέρνησης εδώ και τέσσερα και πλέον χρόνια, ανακοίνωσε ότι η πολιτεία θα αναλάβει το αμέσως επόμενο διάστημα πρωτοβουλία για τη βελτίωση του καθεστώτος της ασφάλειας στην εργασία στην Ελλάδα και προς τούτο σκοπεύει να καλέσει σε δημόσια διαβούλευση διάφορους θεσμικούς φορείς και συνδέσμους προκειμένου να καταθέσουν τις απόψεις τους για ένα μείζον θέμα της σύγχρονης ελλη

Ο Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ, Παναγιώτης Μωραΐτης παρουσίασε τους έξι πυλώνες δράσης του Συνδέσμου.

Ο υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης Βασίλης Σπανάκης, στη μέση, ανάμεσα σε μέλη του ΣΕΕΜΕ

Food Logistics Κατεψυγμένα

6η

9-11

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

HostMilano 2023

Πάνθεον για τεχνολογικές λύσεις

και επιχειρηματικές επαφές

Έκθεση αναφοράς για την καινοτομία στον επαγγελματικό εξοπλισμό για την καφεστίαση και το λιανικό εμπόριο τροφίμων, η HostMilano έφτασε πλέον στην 43η διοργάνωσή της. Πραγματοποιήθηκε στο Fiera Milano στα μέσα Οκτωβρίου και περισσότεροι από 180.000 επαγγελματίες επισκέπτες από 166 χώρες έφτασαν στην ιταλική μεγαλούπολη για να δουν εκθέματα στα περίπτερα κορυφαίων και ανερχόμενων βιομηχανιών και να πραγματοποιήσουν επιχειρηματικές συναντήσεις με στελέχη της παγκόσμιας κατασκευαστικής βιομηχανίας.

HHostMilano 2023 φιλοξένησε πάνω από 2.100 εκθέτες εκ των

οποίων το 40% διεθνείς, τουλάχιστον από 50 χώρες. Οι νέες τεχνολογίες τους περιλαμβάνουν καινοτομίες που δεν είναι ακόμη διαθέσιμες στις αγορές-στόχους, ακόμη και για τις εταιρείες που είναι ήδη παρούσες, όπως λένε οι ίδιοι οι ξένοι αγοραστές.

Κύριο χαρακτηριστικό της σημαντικής αυτής έκθεσης ήταν και, φυσικά, παραμένει η παρουσία περισσότερων από 700 αγοραστών με υψηλό προφίλ, οι οποίοι εκπροσωπούνται από εταιρικούς φορείς λήψης αποφάσεων με μεγάλη αγοραστική δύναμη. Πρόκειται για αγοραστές με μεγάλη οικονομική επιφάνεια οι οποίοι πραγματοποίησαν, στο πλαίσιο της έκθεσης, σημαντικές συμφωνίες με τα μεγάλα εργοστάσια παραγωγής μηχανολογικού εξοπλισμού.

Η έκθεση επέκτεινε το εύρος της μέσω των διάφορων διαγωνισμών που πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια διεξαγωγής της, διαγωνισμοί που αφορούσαν από το panettone μέχρι τον κόσμο του τζελάτο, τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, τον καφέ και τη «latte art». Φέτος, μάλιστα, οι διοργανωτές πρόσθεσαν νέες εκδηλώσεις όπως το ChocolateCulture@Host23 και το Panettone World Championship ενώ θέσπισαν και το Smart Label-Host Innovation Award.

Η HostMilano 2023 υπήρξε μια ακόμα σημαντική ευκαιρία για τις εταιρείεςπαραγωγούς να παρουσιάσουν για πρώτη φορά τις καινοτομίες που αντα-

ποκρίνονται στις εξελισσόμενες αγορές καθώς, σύμφωνα με έρευνα της εταιρείας TradeLab, το 51% των Ιταλών είναι έτοιμο να επιστρέψει στις δαπάνες εκτός σπιτιού (κορυφαίες στην κατηγορία αυτή είναι, φυσικά, οι δαπάνες για σίτιση εκτός οικίας) και το 66% δίνει μεγαλύτερη σημασία στην εμπειρία της κατανάλωσης από ό,τι μόνο στα τρόφιμα και τα ποτά.

Η αγορά αλλάζει Σύμφωνα με τους L. Colonna και L. Di Santo, κορυφαία στελέχη ενός μεγάλου παίκτη διανομής μηχανημάτων επαγγελματικού εξοπλισμού στην Αργεντινή, που αποτελεί μια χώρα με ισχυρή εγχώρια παραγωγή τροφίμων, η αγορά αλλάζει και η παρακολούθηση των εξελίξεων στον χώρο της τεχνολογίας είναι υπόθεση επιβίωσης. «Στη Λατινική Αμερική, το εμπόριο μηχανολογικού εξοπλισμού βρίσκεται σήμερα σε φάση μετάβασης κάτι που συνέβη πριν από χρόνια στην Ευρώπη. Κύριο χαρακτηριστικό αυτής της “μετάβασης” είναι το πέρασμα από τα μεγάλα καταστήματα εστίασης σε μικρά και μεσαία καταστήματα στις πόλεις».

Οι δύο Αργεντίνοι διανομείς μηχανημάτων βρήκαν στην έκθεση HostMilano 2023 μεγάλη γκάμα με δυνατότητα επιλογής από μηχανήματα πολλαπλών χρήσεων που είναι ιδανικά γι’ αυτήν τη μετάβαση. «Σε μια οικονομία υψηλού πληθωρισμού όπως η δική μας, η αυτοματοποίηση και η πολυχρηστικότητα είναι απαραίτητες για τη βελτιστοποίηση του κόστους»

λιάζουν στο επίσημο newsletter της έκθεσης και συμπληρώνουν: «Εδώ βρίσκουμε προϊόντα νέας γενιάς που δεν είναι διαθέσιμα στη Νότια Αμερική. Μια εταιρεία που είναι ήδη προμηθευτής μας, η οποία προσφέρει στην αγορά της Λατινικής Αμερικής μόνο τέσσερα μοντέλα, εδώ αντίθετα εκθέτει 20 μηχανήματά της».

Εξίσου σημαντικές με τις τεχνολογίες είναι και οι ιδέες για νέα concept στον κλάδο της καφεστίασης και οι επισκέπτες της HostMilano αξιοποιούν το ταξίδι τους στην Ιταλία για να έρθουν σε επαφή με οτιδήποτε νέο εμφανίζεται στον κλάδο. «Στόχος μας είναι επίσης να εμπνευστούμε καθώς πολλά καινοτόμα προϊόντα διατροφής, που εδώ είναι πλέον μαζικής αγοράς, εξακολουθούν να είναι premium στη χώρα μας. Κοιτάζοντας την ευρωπαϊκή αγορά, μπορούμε να στοχεύσουμε στην αγορά γραμμών επεξεργασίας τροφίμων

που θα χρειαστούμε στο μέλλον» υποστηρίζουν οι Αργεντίνοι L. Colonna και L. Di Santo.

Η αναζήτηση ιδεών και έμπνευσης, ιδίως με το βλέμμα στην Ευρώπη, είναι επίσης το κίνητρο της επίσκεψης του Z. Rakhimov από το Καζακστάν. «Η εταιρεία ζαχαροπλαστικής που διαθέτουμε διαχειρίζεται εκατοντάδες τοποθεσίες μεταξύ Καζακστάν και Ουζμπεκιστάν, με εκτεταμένες παραδόσεις και ένα κεντρικό εργαστήριο με 150 αρχιζαχαροπλάστες, οι οποίοι παράγουν τα πάντα με χειροποίητο τρόπο» εξηγεί ο Rakhimov. «Η νεότερη γενιά κοιτάζει προς τη Δύση και έχουμε αναπτύξει ένα επιχειρηματικό μοντέλο που συνδυάζει ευκαιρίες για κατανάλωση τροφίμων από διαφορετικές ευρωπαϊκές διατροφικές κουλτούρες: γαλλικό πρωινό, ιταλικό σνακ, αγγλικό τσάι.

Αλέξης Γιαννοπουλάκης, συνιδρυτής της ESTIASI

Ένα ταξίδι από την Αθήνα στο Μιλάνο: Εντυπώσεις από τη HostΜilano

«Στις επιχειρήσεις, όπως και στη ζωή, είναι σημαντικό να έχουμε ένα

πλάνο, να το τηρούμε και να μένουμε σε αυτό. Όμως, τις έρευνές μου τις βασίζω στην καινοτομία και στην αναζήτηση του διαφορετικού.

Το ταξίδι στην Ιταλία, κάθε δεύτερο χρόνο, στην Έκθεση HostΜilano 2023, λειτουργεί προς αυτήν ακριβώς την κατεύθυνση. Πρόκειται, άλλωστε, για μια ανεπανάληπτη εμπειρία που σε φέρνει πρόσωπο με πρόσωπο με τις εξελίξεις στον χώρο του παγκόσμιου εμπορίου.

Περπατώντας στους ατελείωτους διαδρόμους της Έκθεσης, βρέθηκα για ακόμα μια φορά σε έναν κόσμο πρωτοποριακών ιδεών και καινοτόμων λύσεων τόσο εντός του τομέα της εστίασης όσο και έξω από αυτόν. Άπειρες εικόνες, μηχανήματα, ιδέες και απόψεις συνθέτουν μια κατάσταση που, για να την αφομοιώσεις, χρειάζεσαι πολύ χρόνο.

Από όλες τις συναντήσεις με προμηθευτές και συνεργάτες αποκόμισα μια θετική διάθεση σχετικά με τον παλμό στον χώρο της εστίασης. Οι καινούργιες τάσεις που αναπτύσσονται είναι ενθαρρυντικές, ενισχύοντας την αίσθηση που έχω ότι η βιομηχανία στέκεται μπροστά σε μια νέα εποχή. Μέσα σε ένα τέτοιο πλήθος μηχανημάτων και εξοπλισμού, μια ιταλική εται-

Στη HostMilano 2023 εντυπωσιάστηκα πολύ από το τμήμα που είναι αφιερωμένο στο παγωτό και στον καφέ. Το επόμενο βήμα μας θα είναι να φέρουμε στις αγορές μας το ιταλικό τζελάτο και τον καφέ εσπρέσο, που αρέσουν πολύ στους νέους, αλλά εξακολουθούν να είναι ελάχιστα γνωστά στην Κεντρική Ασία, όπου η κουλτούρα του τσαγιού είναι πολύ ισχυρή. Έχουμε ήδη επιλέξει μηχανήματα» αναφέρει ο επιχειρηματίας από το Καζακστάν.. Αλέξης Γιαννοπουλάκης (αριστερά) με τον Andrea Soppelsa, διευθυντή πωλήσεων της εταιρείας Gico

2023

ρεία ήταν αναμφίβολα εκείνη που τράβηξε το ενδιαφέρον μου. Συγκεκριμένα, βρέθηκα στο περίπτερο της Gico, του κατασκευαστή στιβαρών, υψηλής ποιότητας, σειράς κουζινών.

Διέκρινα τη μεγάλη της προσοχή που δίνει στη λεπτομέρεια, στην αξιοπιστία και στον σχεδιασμό. Πρόκειται για μια πρωτοπόρο εταιρεία και ήδη εξετάζω τρόπους ενσωμάτωσής της στο πλαίσιο συνεργατών της ESTIASI.

Η επόμενη περίοδος θα φέρει σημαντικές εξελίξεις, και η επιδίωξή μου είναι η ESTIASI να καταστεί πρωτοπόρος στην εφαρμογή των τελευταίων τάσεων και τεχνολογιών στον χώρο της εστίασης στη χώρα μας».

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ

Βιομηχανίες

στον αστερισμό της μετάβασης

Τρεις κορυφαίες πολυεθνικές βιομηχανικές επιχειρήσεις που συνδέονται με τρόπο άμεσο και μοναδικό με τους κλάδους των τροφίμων και της εστίασης γιορτάζουν φέτος ιδιαίτερα γενέθλια τα οποία, μάλιστα, συνδέονται και με την ελληνική αγορά.

Η βιομηχανία υλικών συσκευασίας Tetra Pak γιορτάζει τα 40 χρόνια της παρουσίας της στην Ελλάδα, η βιομηχανία μηχανολογικού εξοπλισμού για την εστίαση Rational γιορτάζει τα 50 χρόνια από την ίδρυσή της και ο κολοσσός των βιομηχανικών αερίων Linde γιορτάζει τα 60 χρόνια της παρουσίας του στην Ελλάδα.

Πρόκειται για τρεις ευρωπαϊκές επιχειρήσεις που ιδρύθηκαν κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, τρεις βιομηχανίες παραγωγής υψηλής ποιότητας προϊόντων, τρία μεγάλα «σχολεία» εφαρμοσμένης επιστήμης και τεχνολογικής καινοτομίας, τα οποία γρήγορα επεκτάθηκαν σε όλο τον κόσμο.

Τρεις επιχειρήσεις που πέτυχαν να συνδέσουν την επωνυμία τους με ευρύτερους κλάδους τεχνολογικών εφαρμογών και βιομηχανικών λύσεων, να προσφέρουν πρωτοποριακά προϊόντα που άλλαξαν το ίδιο το επιχειρείν σε τομείς όπως η επεξεργασία τροφίμων, η εστίαση, ο τουρισμός – για να αναφέρουμε μόνο αυτά που αφορούν τους αναγνώστες του περιοδικού μας.

Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζουμε ρεπορτάζ από τους φετινούς εορτασμούς των τριών αυτών επιχειρήσεων τιμώντας παράλληλα την ιστορία τους μέσα στο παγκόσμιο, το ευρωπαϊκό αλλά και το ελληνικό επιχειρείν.

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

RATIONAL

Γιορτάζει

Ο Siegfried Meister ίδρυσε τη σημερινή Rational AG το 1973 και ηγήθηκε της εταιρείας για τεσσεράμισι δεκαετίες. «Στην εποχή μας, μια εταιρεία έχει δικαίωμα ύπαρξης όταν εκπληρώνει το καθήκον της και αυτό το καθήκον είναι να προσφέρει όφελος στον πελάτη. Η ποιότητα αυτού του οφέλους καθορίζει την επιτυχία ή την αποτυχία» συνήθιζε να λέει στους συνεργάτες του.

Όταν ο Siegfried Meister ίδρυσε την εταιρεία το 1973, με μόλις 18 υπαλλήλους, κανείς δεν φανταζόταν ότι θα γινόταν ηγέτης της παγκόσμιας αγοράς. Ο S. Meister έθεσε τα θεμέλια γι’ αυτό, το 1976, αρχικά με την εφεύρεση του πρώτου combi-steamer της Rational (φωτο πάνω δεξιά), και στη συνέχεια, το 1979, με μια νέα επιχειρηματική στρατηγική που έθετε ως κύριο στόχο της επιχειρηματικότητας όχι τη μεγιστοποίηση του κέρδους, αλλά τη μεγιστοποίηση του οφέλους για μια συγκεκριμένη ομάδα-στόχο.

Η παραγωγή των διάσημων combi-steamers της εταιρείας ξεκίνησε το 1983 στο Landsberg am Lech και η εκατομμυριοστή μονάδα κατασκευάστηκε το 2019.

Σημαντική στιγμή στην πορεία ανάπτυξης της Rational υπήρξε το 1992 όταν εξαγόρασε ως θυγατρική της τη γαλλική εταιρεία Frima, η οποία κατασκευάζε μέχρι τότε τους προκατόχους του iVario. Το 2018, η Frima μετενομάστηκε τελικά επίσης σε Rational.

Νέα προϊόντα

Η Rational πραγματοποίησε εκδηλώσεις στο πλαίσιο του εoρτασμού των 50 χρόνων της λειτουργίας της (κεντρική φωτο) και στο ίδιο πλαίσιο παρουσίασε καινοτομίες της σε συνεργάτες από όλο τον κόσμο: ολοκληρωμένο καθαρισμό, ψηφιακές λύσεις και μια εντελώς νέα κατηγορία συστημάτων μαγειρέματος.

Η Rational παρουσίασε τουλάχιστον τρεις καινοτομίες σε οκτώ εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν από τις 26 Σεπτεμβρίου έως τις 17 Οκτωβρίου στα κεντρικά της γραφεία στο Landsberg am Lech. Η εταιρεία συνεργάστηκε με περίπου 800 εμπόρους/προμηθευτές, service partners και άλλους συνεργάτες από όλο τον κόσμο παρουσιάζοντας το σύστημα μαγειρέματος iVario Pro, που έχει αλλάξει τα δεδομένα, μια καινοτομία στο iCombi Pro, καθώς και άλλες λύσεις που οδηγούν στην ψηφιοποίηση της επαγγελματικής κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο, η Rational επιβεβαίωσε τον πρωταγωνιστικό ρόλο που διαδραμάτιζει στον κλάδο τα τελευταία 50 χρόνια.

Το πρώτο αξιοσημείωτο γεγονός των εκδηλώσεων, με την ευκαιρία της 50ής

επετείου της εταιρείας, ήταν η παρουσίαση στους διεθνείς συνεργάτες του iCareSystem AutoDose, ενός ενσωματωμένου συστήματος στερεών καθαριστικών ως επιλογή για τις επιτραπέζιες μονάδες iCombi Pro. Τα προϊόντα καθαρισμού και περιποίησης της κουζίνας αποθηκεύονται με ασφάλεια στο σύστημα μαγειρέματος σε στερεή μορφή, επιτρέποντας τον αυτόνομο καθαρισμό, είτε με το πάτημα ενός κουμπιού είτε με προγραμματισμό.

Όσον αφορά τoν τομέα της ψηφιοποίησης, η Rational παραμένει πρωτοπόρος - όπως είναι τα τελευταία 20 χρόνια. Για πρώτη φορά στην αγορά, υπάρχει πλέον συνεργασία μεταξύ των συστημάτων ERP και των μονάδων μαγειρέματος iCombi και iVario.

Τεχνολογία μικροκυμάτων

Τέλος, η Rational έδωσε για πρώτη φορά στους συνεργάτες της μια εικόνα για τη νέα κατηγορία συσκευών, η οποία εγγυάται συντομότερους χρόνους μαγειρέματος και υψηλότερη ποιότητα φαγητού χάρη στον έξυπνο και προσαρμοστικό έλεγχο της τεχνολογίας μικροκυμάτων.

«Η ομάδα έρευνας και ανάπτυξης της Rational κατάφερε να συνδυάσει τις τρεις τεχνολογίες ατμού, ζεστού αέρα και μικροκυμάτων με έναν τόσο έξυπνο και συνδυαστικό τρόπο ώστε αυτή η επιπλέον ισχύς -για πρώτη φορά στην αγορά- να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις ράγες συστημάτων μαγειρέματος» εξήγησε ο Markus Paschmann στην παρουσίασή του. Το αποτέλεσμα είναι ένας απόλυτα εξειδικευμένος εξοπλισμός. «Η νέα κατηγορία συσκευών αναπτύχθηκε με σαφή εστίαση και ως συμπλήρωμα της υπάρχουσας σειράς προϊόντων και είναι προσαρμοσμένη στις ειδικές απαιτήσεις επιλεγμένων επιχειρήσεων. Το iCombi και το iVario συνεχίζουν να είναι οι καλύτερες λύσεις στην αγορά για τις περισσότερες απαιτήσεις των πελατών» συνεχίζει ο Paschmann. Σύμφωνα με τη Rational, η κυκλοφορία έχει προγραμματιστεί σταδιακά από την άνοιξη του 2024 και πριν από αυτή θα προηγηθούν εγκαίρως οι τεχνικές λεπτομέρειες.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ

Η κορυφαία εταιρεία λύσεων επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων κλείνει 40 χρόνια εμπορικής δραστηριότητας στην Ελλάδα συνεχίζοντας την ανάπτυξη καινοτόμων λύσεων που συμβάλλουν στην ασφάλεια τροφίμων και τη βιωσιμότητα.

I. Οι χάρτινες συσκευασίες Tetra Pak, χάρη στην ασηπτική τους τεχνολογία, προστατεύουν τα τρόφιμα με μικρή διάρκεια ζωής.

II. Ο Βασίλης Τσανός, Key Account Director της Tetra Pak

TETRA PAK

40 χρόνια καινοτόμων λύσεων

Eδώ και τέσσερις δεκαετίες δραστηριοποίησής της στην ελληνική αγορά, η Tetra Pak αναπτύσσει καινοτόμες λύσεις συσκευασίας και επεξεργασίας τροφίμων, καλύπτοντας τις ανάγκες των πελατών της και οδηγώντας την εξέλιξη στον κλάδο της. Δέσμευσή της, εδώ και 40 χρόνια, παραμένει η υπόσχεση να «προστατεύει ό,τι είναι καλό», από τα τρόφιμα έως τον άνθρωπο και τον πλανήτη, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη του κλάδου, στην ασφάλεια τροφίμων και στη βιώσιμη ανάπτυξη. Πώς επιτυγχάνεται αυτό, όμως;

Ασηπτική τεχνολογία: Ασφάλεια τροφίμων και μείωση της σπατάλης τους

Το πρώτο βήμα έγινε με τη συσκευασία Tetra Brik Aseptic το 1969, που έδωσε τη δυνατότητα αύξησης του χρόνου ζωής του γάλακτος - γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για χώρες με περιορισμένη πρόσβαση στο γάλα. Έως και σήμερα, οι χάρτινες συσκευασίες Tetra Pak, χάρη στην ασηπτική τους τεχνολογία, προστατεύουν τα τρόφιμα με μικρή διάρκεια ζωής και διευκολύνουν την πρόσβαση σε αυτά, ακόμη και στα πιο απομακρυσμένα μέρη του πλανήτη. Επίσης, συμβάλλουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, καθώς προστατεύουν τα ευαίσθητα τρόφιμα από την υγρασία, τη ζέστη και την πιθανή ανάπτυξη μικροοργανισμών που ενδέχεται να είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Επιδιώκοντας τη δημιουργία ακόμη πιο βιώσιμων συστημάτων τροφίμων, η Tetra Pak αναζητά συνεχώς νέους τρόπους για την παραγωγή τροφίμων, σε συνεργασία με ένα ευρύ δίκτυο παραγωγών, αλλά και νέες λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τους. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η αξιοποίηση θρεπτικών συστατικών όπως η πρωτεΐνη.

Κυκλική οικονομία και ανακύκλωση

Για την επίτευξη ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος είναι αναγκαία η μετάβαση

σε μια κυκλική οικονομία, η οποία θα επιτευχθεί μέσω της μείωσης της σπατάλης τροφίμων και της ενίσχυσης της ανακύκλωσης. Η Tetra Pak εργάζεται προς αυτήν την κατεύθυνση σχεδιάζοντας συσκευασίες που ανακυκλώνονται. Παράλληλα, χρησιμοποιεί διάφορα ανανεώσιμα υλικά, όπως το χαρτί σε ποσοστό περίπου 70%, ενώ μειώνει τη χρήση πλαστικού και αλουμινίου και τα πλαστικά απορρίμματα, με λύσεις όπως τα μη αποσπώμενα καπάκια. Επίσης, εξασφαλίζει την υπευθυνότητα προέλευσης τους, αφού όλες οι χάρτινες συσκευασίες Tetra Pak διαθέτουν πιστοποίηση FSC® (Forest Stewardship Council), πιστοποίηση Bonsucro για τη χρήση ζαχαροκάλαμου υπεύθυνης προέλευσης, αλλά και πιστοποίηση Carbon Trust™ για το χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα.

Για τη μετάβαση σε μια κυκλική οικονομία, ωστόσο, είναι αναγκαία η ύπαρξη ενός επαρκούς συστήματος συλλογής - διαχωρισμού - ανακύκλω-

σης. Σε τοπικό επίπεδο, η Tetra Pak αναπτύσσει στρατηγικές συνεργασίες για την ενίσχυση της συλλογής και ανακύκλωσης, με φορείς, όπως η Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης και το εργοστάσιο ανακύκλωσης LM Eco στην Καρδίτσα, που δίνει νέα ζωή στις χάρτινες συσκευασίες, μετατρέποντάς τις σε νέα προϊόντα.

Επίσης, ενσωματώνει στο πλάνο της επενδύσεις για την ενίσχυση της διαδικασίας ανακύκλωσης και των υποδομών ανακύκλωσης των χάρτινων συσκευασιών. Το 2022, μόνο, επένδυσε 30 εκατ. ευρώ παγκοσμίως για τη βελτίωση συλλογής και ανακύκλωσης των συσκευασιών της, ενώ θα επενδύσει περίπου 100 εκατ. ευρώ στα επόμενα 5-10 χρόνια για την περαιτέρω ενίσχυση της περιβαλλοντικής επίδοσης του συνολικού της portfolio χάρτινων συσκευασιών.

Αυξημένος τζίρος αναμένεται το 2023

H Tetra Pak δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1983 αν και τα προϊόντα της κυκλοφορούσαν από πιο πριν στη χώρα μας ενώ, μετά τη συνεργασία της με την Alfa Laval, η εταιρεία αναπτύχθηκε εντατικά. Ακόμα και τα πιο απομακρυσμένα σημεία της χώρας είναι δυνατόν να έχουν πρόσβαση σε τυποποιημένα τρόφιμα. Κι αυτό, σύμφωνα με τους ανθρώπους της εταιρείας, είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημεία της 40χρονης παρουσίας της στην Ελλάδα. Η μητρική εταιρεία, η οποία το 2022 πραγματοποίησε κύκλο εργασιών που ανέρχεται σε 12,5 δισ. ευρώ, έχει θέσει για το επόμενο διάστημα τέσσερις στόχους: πρώτον να βελτιώσει ακόμα περισσότερο την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων της, δεύτερον να προωθήσει τη βιώσιμη ανάπτυξη, τρίτον να αριστοποιήσει τη διαδικασία παραγωγής των προϊόντων της και τέταρτον να επιμείνει στην καινοτομία, η οποία αποτελεί, άλλωστε, συστατικό κάθε δραστηριότητάς της.

Στην Ελλάδα η Tetra Pak πραγματοποίησε το 2022 κύκλο εργασιών ύψους 49 εκατ. ευρώ, αυξημένο σε σχέση με τον αντίστοιχο του 2021, ενώ για το 2023 η εταιρεία αναμένει διεύρυνση του κύκλου εργασιών της κυρίως λόγω πωλήσεων εξοπλισμού. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία αναμένει πως μια σειρά νέων έργων που εκπονούν οι πελάτες της θα προσθέσει τζίρο.

Σύμφωνα με τον Βασίλη Τσανό, Key Account Director της Tetra Pak, κατά το τρέχον έτος οι συνολικές επενδύσεις των υφιστάμενων συνεργατών της για τον εξοπλισμό της εταιρείας υπολογίζονται στα 5-6 εκατ. ευρώ. Χαρακτηριστικό παράδειγμα έργου που αναμένεται να διευρύνει τον τζίρο της εταιρείας είναι το μη αποσπώμενο καπάκι στις συσκευασίες των υγρών τροφίμων (γάλα, χυμοί, φυτικά υποκατάστατα κ.ά.), καθώς σημαντικοί πελάτες της εταιρείας υλοποιούν ακριβώς τέτοια έργα στις συσκευασίες τους αυτό το διάστημα.

Όραμα της Tetra Pak είναι η δημιουργία μιας ακόμη πιο βιώσιμης χάρτινης συσκευασίας, η οποία θα αποτελείται πλήρως από ανανεώσιμα ή/και ανακυκλωμένα υλικά, θα είναι πλήρως ανακυκλώσιμη και με ουδέτερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ

Linde Hellas

Γιορτάζει 60 χρόνια επιτευγμάτων στην Ελλάδα

Η Linde Hellas, κορυφαία εταιρεία αερίων και τεχνολογικών εφαρμογών στην Ελλάδα κι ένας από τους σημαντικότερους προμηθευτές του κλάδου της εστίασης και του τουρισμού, γιόρτασε πρόσφατα 60 χρόνια επιτυχημένης δραστηριότητας στη χώρα μας.

Aπό την ίδρυσή της, το 1963, η Linde Hellas παρέχει υψηλής ποιότητας βιομηχανικές και ιατρικές λύσεις και εφαρμογές αερίων σε διάφορους τομείς σε όλη την Ελλάδα, συμπεριλαμβανομένης της υγειονομικής περίθαλψης, των χημικών, των τροφίμων και ποτών, των ηλεκτρονικών, της εστίασης κ.ά., επενδύοντας σε μεγάλο βαθμό σε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής.

Με αφοσίωση στην καινοτομία και στην αειφόρο ανάπτυξη, η Linde Hellas έχει καταφέρει να προσφέρει ένα ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο προϊόντων και υπηρεσιών που ανταποκρίνεται στις εξελισσόμενες ανάγκες της αγοράς ενώ, παράλληλα, κάνει σημαντικά βήματα προς την επίτευξη μηδενικών εκπομπών, καλύπτοντας ήδη την ενεργειακή κατανάλωσή της κατά 25% από καθαρές ανανεώσιμες πηγές μέσω συμβάσεων αγοράς ενέργειας (VPPA).

Νέες μονάδες στην Ελλάδα

Τα τελευταία χρόνια, η Linde Hellas έχει να παρουσιάσει σημαντικές στιγμές που αποτελούν ορόσημα και αναδεικνύουν την πελατοκεντρική της προσέγγιση. Το 2015, η εταιρεία έθεσε με επιτυχία σε λειτουργία μια νέα μο-

νάδα παραγωγής οξυγόνου ECOVAR® στις εγκαταστάσεις καίριου πελάτη της στη Σίνδο.

Την ίδια χρονιά, η Linde Hellas ξεκίνησε την τροφοδοσία υδρογόνου και οξυγόνου στα υποβρύχια του Πολεμικού Ναυτικού, ανεφοδιάζοντάς τα με περισσότερους από 40 τόνους υδρογόνου τα τελευταία χρόνια. Το 2018 κατασκευάζει τον πρώτο φορητό και αυτοματοποιημένο σταθμό ανεφοδιασμού υδρογόνου. Το πρώτο εμφιαλωτήριο εύφλεκτων ψυκτικών της Linde Hellas εγκαινιάστηκε στο Σχηματάρι το 2018, παρέχοντας στην ελληνική αγορά πρόσβαση σε νέας γενιάς, πιο προηγμένα και φιλικά προς το περιβάλλον ψυκτικά με χαμηλότερες εκπομπές και μειωμένες περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, η Linde Hellas επέκτεινε περαιτέρω το χαρτοφυλάκιο των προϊόντων και υπηρεσιών που παρέχει στην αγορά και σε σημαντικούς πελάτες, ενώ έλαβε άδεια κυκλοφορίας για την παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων στην Ελλάδα.

Επιπλέον, το 2022 αποτελεί χρονιά ορόσημο για τη Linde Hellas, καθώς ξεκίνησε την πρώτη παραγωγή πράσινου υδρογόνου στην Ελλάδα χρησι-

Η Roxana Lucuta, εδώ και μερικούς μήνες, Γενική Διευθύντρια της Linde Hellas

• Είναι κορυφαία παγκοσμίως εταιρεία βιομηχανικών αερίων και εφαρμογών με πωλήσεις 33 δισ. δολαρίων το 2022.

• Εξυπηρετεί πληθώρα βιομηχανιών, συμπεριλαμβανομένων των χημικών και της ενέργειας, των τροφίμων και ποτών, των ηλεκτρονικών, της υγειονομικής περίθαλψης, της κατασκευής, της μεταλλουργίας και της εξόρυξης.

• Τα βιομηχανικά αέρια και η τεχνολογία της Linde χρησιμοποιούνται σε αμέτρητες εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής καθαρού υδρογόνου και συστημάτων δέσμευσης άνθρακα, κρίσιμης σημασίας για την ενεργειακή μετάβαση, ιατρικού οξυγόνου που σώζει ζωές, καθώς και αερίων υψηλής καθαρότητας και ειδικών αερίων για την ηλεκτρονική βιομηχανία.

• Παρέχει επίσης υπερσύγχρονες λύσεις, κατά τη χρήση των αερίων, υποστηρίζοντας τη διεύρυνση εργασιών των πελατών της, τη βελτίωση της απόδοσης και τη μείωση των εκπομπών.

μοποιώντας την τεχνολογία ηλεκτρόλυσης που τροφοδοτείται από ανανεώσιμες καθαρές πηγές ενέργειας. Η εξέλιξη αυτή υπογραμμίζει τη δέσμευση της εταιρείας να ηγηθεί της μετάβασης σε μια οικονομία χαμηλών εκπομπών άνθρακα στην Ελλάδα.

Στο πλαίσιο της επετείου των 60 χρόνων δραστηριότητας στην Ελλάδα, η εταιρεία πραγματοποίησε εορταστική εκδήλωση και συνέντευξη Τύπου κατά την οποία παρευρέθηκαν ο υπουργός Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης Άδωνις Γεωργιάδης και ο υπουργός Ανάπτυξης Κώστας Σκρέκας. Ο Α. Γεωργιάδης δήλωσε σχετικά: «Συμμετείχαμε με τον Κώστα Σκρέκα στην εκδή-

λωση για τα 60 χρόνια της Linde Hellas. Μια από τις καλύτερες στο είδος της εταιρείες στην Ελλάδα που συνεχίζει να επενδύει εδώ σταθερά». Ο Κ. Σκρέκας αντίστοιχα σχολίασε: «Με μεγάλη χαρά παρευρέθηκα, μαζί με τον καλό φίλο και συνάδελφο Άδωνι Γεωργιάδη, στην επετειακή εκδήλωση για τα 60 χρόνια λειτουργίας της Linde Hellas, μιας εταιρείας που μας εμπιστεύεται και επιλέγει να επενδύει στη χώρα μας διαχρονικά».

Σχολιάζοντας την επέτειο, η Roxana Lucuta, Γενική Διευθύντρια της Linde Hellas, δήλωσε: «Είμαστε περήφανοι που γιορτάζουμε την 60η επέτειo παρουσίας μας στην Ελλάδα. Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτών των έξι δεκαετιών, η Linde παρέμεινε πάντα προσηλωμένη πρωτίστως στην παροχή εξαιρετικών προϊόντων και υπηρεσιών στους πελάτες της, διασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια, την προστασία του περιβάλλοντος και την κοινωνική ευθύνη. Η επιτυχία μας δεν θα ήταν δυνατή χωρίς την υποστήριξη των εργαζομένων, των πελατών και των συνεργατών μας και τους ευχαριστούμε για την εμπιστοσύνη και την αφοσίωσή τους».

Ο Mathias Kranz, Business President Region Europe East της Linde, εξέφρασε την εκτίμησή του για τη συμβολή της Ελλάδας στις δραστηριότητες της Linde, δηλώνοντας ότι «η χώρα αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της επιτυχίας μας στην περιοχή και είμαστε ευγνώμονες για τις ισχυρές επιδόσεις της όλα αυτά τα χρόνια. Είμαστε ενθουσιασμένοι για το μέλλον της επιχείρησής μας στη χώρα αυτή. Αξιοποιώντας την παγκόσμια τεχνογνωσία και καινοτομία μας, παραμένουμε προσηλωμένοι στην ενίσχυση των υπηρεσιών και των λύσεων προς τους πελάτες μας στην Ελλάδα και το εξωτερικό».

Από αριστερά στην εκδήλωση της Linde Hellas: ο Mathias Kranz, ο υπουργός Κώστας Σκρέκας, η Roxana Lucuta και ο υπουργός Άδωνις Γεωργιάδης

Ο Mathias Kranz, Business President

Linde

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο Νέοι κανόνες

για τη

διαχείριση των συσκευασιών

Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο (ΕΚ) ενέκρινε νέους κανόνες για τη μείωση, την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση συσκευασιών, μια νομοθεσία η οποία αναμένεται πως θα επηρεάσει δραματικά όχι μόνο τη βιομηχανία τροφίμων αλλά και τον κλάδο της εστίασης.

Νέοι ευρωπαϊκοί κανόνες για τις συσκευασίες, για

την αντιμετώπιση των απορριμμάτων και την αύξηση της επαναχρησιμοποίησης και της ανακύκλωσης μπαίνουν στην καθημερινότητα των πολιτών και των επαγγελματιών στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένω-

σης ενώ το υπάρχον καθεστώς γίνεται αυστηρότερο σε

μια προσπάθεια να κερδηθεί η μάχη με τα σκουπίδια και να μειωθεί η κατανάλωση ενέργειας. Το Κοινοβούλιο εί-

ναι έτοιμο να αρχίσει συνομιλίες με τις εθνικές κυβερνήσεις σχετικά με την τελική μορφή της νομοθεσίας, μόλις το Συμβούλιο εγκρίνει τη θέση του.

Το πρόβλημα με τη συσκευασία

Το 2018, οι συσκευασίες παρήγαγαν στην ΕΕ κύκλο εργασιών 355 δισ. ευρώ. Πρόκειται για μια συνεχώς αυξανόμενη πηγή αποβλήτων, καθώς το σύνολο στην ΕΕ αυ-

ξήθηκε από 66 εκατ. τόνους το 2009 σε 84 εκατ. τόνους το 2021. Το 2021, κάθε Ευρωπαίος πολίτης παρήγαγε 188,7 κιλά απορριμμάτων συσκευασίας ετησίως, αριθμός που αναμένεται να αυξηθεί σε 209 κιλά το 2030 αν δεν ληφθούν πρόσθετα μέτρα.

Οι ευρωβουλευτές υπερψήφισαν τη σχετική έκθεση, η οποία αποτελεί την εντολή του Κοινοβουλίου για διαπραγματεύσεις με τις κυβερνήσεις των κρατών-μελών, με 426 ψήφους υπέρ, 125 κατά και 74 αποχές. Μεταξύ των στόχων της όλης προσπάθειας είναι η μείωση των συσκευασιών, ο περιορισμός ορισμένων τύπων συσκευασίας

και η απαγόρευση της χρήσης «παντοτινών χημικών ουσιών». Οι θέσεις του Κοινοβουλίου αντικατοπτρίζουν τις προσδοκίες των πολιτών για μια κυκλική οικονομία, για τη σταδιακή απαγόρευση των μη βιώσιμων συσκευασιών και την αντιμετώπιση των πλαστικών μίας χρήσης.

Εκτός από τους στόχους συνολικής μείωσης των συσκευασιών που προτείνονται στον Κανονισμό (5% έως το 2030, 10% έως το 2035 και 15% έως το 2040), οι ευρωβουλευτές θέλουν να θέσουν συγκεκριμένους στόχους για τη μείωση των πλαστικών συσκευασιών (10% έως το 2030, 15% έως το 2035 και 20% έως το 2040).

Πιο συγκεκριμένα, οι ευρωβουλευτές ζητούν την απαγόρευση να πωλούνται πολύ λεπτές πλαστικές σακούλες μεταφοράς (κάτω των 15 μm), εκτός εάν αυτό απαιτεί-

ται για λόγους υγιεινής ή αν χρησιμοποιούνται για μη συ-

σκευασμένα τρόφιμα, με στόχο την πρόληψη της σπατά-

λης τροφίμων. Προτείνουν, επίσης, να περιοριστεί σημα-

ντικά η χρήση ορισμένων μορφών συσκευασίας μίας χρή-

σης, όπως οι μικροσυσκευασίες ξενοδοχείων για προϊό-

ντα ατομικής περιποίησης και το περιτύλιγμα για βαλίτσες

στα αεροδρόμια. Στις συσκευασίες αυτές περιλαμβάνο-

νται και κάποιες που χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία της εστίασης, κυρίως κατά τη φάση της διανομής φαγητού.

Για την πρόληψη δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία, οι ευρωβουλευτές ζητούν την απαγόρευση της χρήσης των λεγόμενων «παντοτινών χημικών ουσιών» (υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλικές ουσίες ή “PFAS”) και της δισφαινόλης Α σε συσκευασίες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Επαναχρησιμοποίηση και ξαναγέμισμα

Στόχος του Κοινοβουλίου είναι να αποσαφηνιστούν οι προϋποθέσεις για την επαναχρησιμοποίηση ή την επαναπλήρωση των συσκευασιών. Οι μεγάλοι πελάτες ποτών και τροφίμων στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης, όπως

τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και οι καφετέριες, θα πρέπει να παρέχουν στους καταναλωτές τη δυνατότητα να φέρουν το δικό τους δοχείο για γέμισμα ποτών.

Όσον αφορά την καλύτερη συλλογή και ανακύκλωση των απορριμμάτων συσκευασίας, η νέα νομοθεσία απαιτεί όλες οι συσκευασίες να είναι ανακυκλώσιμες και να πληρούν αυστηρά κριτήρια που θα καθοριστούν μέσω των επακόλουθων κανόνων για την εφαρμογή της. Προβλέπονται ορισμένες προσωρινές εξαιρέσεις, για παράδειγμα για ξύλινες συσκευασίες τροφίμων και συσκευασίες από κερί. Οι ευρωβουλευτές θέλουν οι χώρες της ΕΕ να διασφαλίσουν ότι το 90% των υλικών που περιέχονται στις συσκευασίες (πλαστικά, ξύλο, σιδηρούχα μέταλλα, αλουμίνιο, γυαλί, χαρτί και χαρτόνι) θα συλλέγονται ξεχωριστά έως το 2029.

Δηλώσεις

Η εισηγήτρια Frédérique Ries (Renew, Βέλγιο) δήλωσε: «Το Κοινοβούλιο στέλνει ένα ισχυρό μήνυμα υπέρ της πλήρους μεταρρύθμισης της αγοράς συσκευασιών και απορριμμάτων συσκευασίας στην ΕΕ. Η νομοθεσία αυτή είναι απαραίτητη για την ευρωπαϊκή ανταγωνιστικότητα και καινοτομία και ευθυγραμμίζει τις περιβαλλοντικές φιλοδοξίες με τη βιομηχανική πραγματικότητα. Σε συνδυασμό με αποτελεσματικές πολιτικές επαναχρησιμοποίησης και ανακύκλωσης, διασφαλίζουμε ότι οι συσκευασίες είναι ασφαλείς για τους καταναλωτές, προσθέτοντας την απαγόρευση των επιβλαβών χημικών ουσιών στις συσκευασίες τροφίμων, ιδίως των PFAS».

Η νέα νομολογία στοχεύει σε λιγότερες περιττές συσκευασίες και απορρίμματα όπως και σε απαγόρευση των «παντοτινών χημικών ουσιών» στις συσκευασίες τροφίμων.

Το ΕΚ ενέκρινε τη θέση του σχετικά με νέους κανόνες για τη μείωση, την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση συσκευασιών ©Andrei/Adobe Stock.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

Τεχνητή Νοημοσύνη

Ήρθε να βοηθήσει την εστίαση

Πανάκεια ή μάστιγα; Η τεχνητή νοημοσύνη με τα γοργά βήματά της –τα άλματά της, για να ακριβολογούμε– έχει ανατρέψει δεδομένα δεκαετιών σε όλους τους παραγωγικούς κλάδους και δημιουργεί πρωτόγνωρες συνθήκες λειτουργίας ακόμα και σε τομείς που φαίνονταν αρκετά μακριά από τη σφαίρα επιρροής της όπως η εστίαση.

& επιμέλεια: Λένα Μόσχου

ONir Kshetri, καθηγητής Μάρκετινγκ στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, ανέφερε στο περιοδικό «The Food Institute» ότι η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει τη γενετική τεχνητή νοημοσύνη (generative AI) για να ενισχύσει την αξία των προϊόντων της. «Οι εταιρείες τροφίμων μπορούν να αξιοποιήσουν τη (γενετική) τεχνητή νοημοσύνη για να προσφέρουν συμπληρωματικές σχετικές λεπτομέρειες για συγκεκριμένα είδη, ενισχύοντας την αξία των προϊόντων τους μετά την αγορά» δήλωσε ο Kshetri. «Για παράδειγμα, η εταιρεία online παραγγελιών φαγητού talabat Mart ανέπτυξε το “talabat AI” χρησιμοποιώντας το ChatGPT. Οι πελάτες που παραγγέλνουν μέσω talabat Mart μπορούν να χρησιμοποιήσουν την εφαρμογή για να αναζητήσουν συνταγές και τα συστατικά» σχολίασε ο πανεπιστημιακός.

AI: Ενισχύει την παραγωγικότητα Το 2023, τα εργαλεία τεχνητής νοημοσύνης (AI) όπως το Midjourney, το ChatGPT και το Bard βελτιώθηκαν σε τέτοιο σημείο που θα μπορούσαν να γίνουν χρήσιμα και δημιουργικά εργαλεία στα χέρια της βιομηχανίας τροφίμων και της μαζικής εστίασης. «Σε σχέση με τις περισσότερες τεχνολογίες που έχουμε δει τα τελευταία χρόνια, η ΑΙ είναι κάτι που έχει αξία. Νομίζω ότι θα έχει τρομερή επίδραση και θα μεταμορφώσει τις επιχειρήσεις μας… και τον τρόπο που δημιουργούμε» δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Marcum Technologies, Peter Scavuzzo, σε ένα πρόσφατο διαδικτυακό σεμινάριο του «Food Institute».

Τα δεδομένα της έρευνας της Aptean, μιας αμερικανικής

Ο Nir Kshetri, καθηγητής Μάρκετινγκ στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, θεωρεί πως η τεχνητή νοημοσύνη θα προσθέσει αξία στην εστίαση.

χειρηματικής νοημοσύνης (Business Intelligence -BI) και τεχνητής νοημοσύνης (AI), με το 41% των εταιρειών που συμμετείχαν στην έρευνα να αναμένουν να επενδύσουν σε εργαλεία BI τους επόμενους 12 μήνες. Τέσσερις στις δέκα εταιρείες του κλάδου τροφίμων έχουν εφαρμόσει ή χρησιμοποιούσαν ήδη τεχνητή νοημοσύνη το προηγούμενο διάστημα.

Ενίσχυση της αποτελεσματικότητας

Ο Nir Kshetri υποστηρίζει ότι η γενετική τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να βοηθήσει τις εταιρείες να ενισχύσουν την αξία τους, μεταξύ άλλων διαδικασιών, όπως η ενίσχυση της αποτελεσματικότητας και της παραγωγής τους.

«Για παράδειγμα, το Instacart (αμερικανική εταιρεία παράδοσης και παραλαβής ειδών παντοπωλείου με έδρα το Σαν Φρανσίσκο) έχει ενσωματώσει ένα εργαλείο για το ChatGPT για να ενισχύσει περαιτέρω την αξία του» είπε ο Kshetri. «Χρησιμοποιώντας την τεχνητή νοημοσύνη, η εταιρεία παρέχει εξατομικευμένες προτάσεις καθώς οι πελάτες προσθέτουν αντικείμενα στο καλάθι αγορών τους».

Επιπλέον, η Instacart διεξάγει δοκιμές προώθησης πωλήσεων σε πραγματικό χρόνο, συμπεριλαμβανομένων προτάσεων προσφορών «δύο στην τιμή του ενός» («2 for 1»), για να ενισχύσει την αποτελεσματικότητά της. «Ομοίως, η γαλλική αλυσίδα σουπερμάρκετ Carrefour ανακοίνωσε ένα σχέδιο για την ανάπτυξη τριών λύσεων που βασίζονται στο GPT-4 και στο ChatGPT του OpenAI: ένα ρομπότ-σύμβουλο που θα βοηθάει τους πελάτες στις αγορές τους στο carrefour.fr και θα παρέχει λεπτομερείς περιγραφές για κάθε προϊόν στον ιστότοπο» πρόσθεσε ο Kshetri. «Το Hopla (ένα chatbot που βασίζεται στο ChatGPT) της αλυσίδας καταστημάτων σουπερμάρκετ βοηθά τους πελάτες με τις καθημερινές τους αγορές. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν βοήθεια για την επιλογή προϊόντων με βάση τον προϋπολογισμό, τους διατροφικούς περιορισμούς ή τις ιδέες τους για το μενού».

Loyalty programs και BOX app

«Καταχωρώντας τους πελάτες με βάση τις προτιμήσεις και τις συμπεριφορές τους, οι εταιρείες μπορούν να δημιουργήσουν εξατομικευμένες προτάσεις, ανταμοιβές και προσφορές, ενισχύοντας τη δέσμευση των πελατών τους, μέσα από βελτιωμένα επιχειρηματικά αποτελέσματα» δήλωσε ο Billy Chan του Data Analyst Guide. Για παράδειγμα, μέσω προσαρμοσμένων προωθήσεων και ανταμοιβών, η εφαρμογή Box η οποία δραστηριοποιείται στη χώρα μας, αύξησε σημαντικά τη δέσμευση των χρηστών της και τις παραγγελίες της στην Ελλάδα κατά 59% και 62%, αντίστοιχα, σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, πρόσθεσε ο Chan.

Ο Michael Cohen, επικεφαλής Δεδομένων και Αναλύσεων της Plus Company, εταιρείας παροχής επιχειρηματικών λύσεων, δήλωσε στο «Food Institute» ότι τα δεδομένα μπορούν να βοηθήσουν τους λιανοπωλητές να αξιολογήσουν και να κατανοήσουν την αντίδραση των καταναλωτών, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να αναπτύξουν αποδοτικές δημιουργικές καμπάνιες και να βελτιστοποιήσουν τα προωθητικά τους σχέδια.

«Ο προσωπικός σας βοηθός AI»: Uber Eats & DoorDash

Το AI bot της Uber θα προσφέρει προτάσεις φαγητού και θα βοηθά τους πελάτες να κάνουν τις παραγγελίες πιο γρήγορα, σύμφωνα με το Bloomberg. Όταν ένας χρήστης θα εκκινεί το chatbot, θα βλέπει ένα μήνυμα που θα λέει ότι «ο βοηθός AI σχεδιάστηκε για να σας βοηθήσει να βρείτε σχετικά πιάτα και πολλά άλλα». Όταν κυκλοφορήσει, το chatbot της Uber Eats θα προτρέπει τους πελάτες να εισαγάγουν τον προϋπολογισμό και τις προτιμήσεις τους για φαγητό, έτσι ώστε να τους βοηθά στην ολοκλήρωση μιας παραγγελίας. Ωστόσο, ενώ ο διευθύνων σύμβουλος της Uber, Dara Khosrowshahi, επιβεβαίωσε ότι το chatbot τεχνητής νοημοσύνης όντως υπάρχει, δεν είναι σαφές όμως το πότε το λογισμικό θα δημοσιοποιηθεί. Εντωμεταξύ, ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής της Uber, η DoorDash -η κορυφαία εταιρεία διανομής φαγητού στις ΗΠΑ με το 65% του μεριδίου αγοράς-, έχει το δικό της chatbot AI ήδη υπό ανάπτυξη.

Το λογισμικό, που ονομάζεται DashAI, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην εφαρμογή DoorDash, και αυτήν τη στιγμή δοκιμάζεται και σε άλλες αγορές, σύμφωνα με το Bloomberg. Προς το παρόν, το σύστημα περιλαμβάνει ένα προειδοποιητικό μήνυμα ότι η τεχνολογία είναι πειραματική και η ακρίβεια του bot μπορεί να ποικίλλει. Όπως το chatbot της Uber, το DashAI έχει σχεδιαστεί για να παρέχει στους πελάτες εξατομικευμένες προτάσεις εστιατορίων που βασίζονται σε απλά μηνύματα κειμένου. Για να δείξουμε πώς μπορεί κανείς να αλληλεπιδράσει με το chatbot AI, ο κώδικας περιλαμβάνει παραδείγματα ερωτήσεων που θα μπορούσαν να κάνουν οι χρήστες όπως:

• «Ποιο είναι ένα μέρος που προσφέρει μπέργκερ, αλλά και πολύ καλές επιλογές σαλάτας;»

• «Μπορείτε να μου δείξετε μερικές επιλογές για δείπνο με υψηλή βαθμολογία και προσιτές τιμές κοντά στο σπίτι μου;»

• «Πού μπορώ να βρω αυθεντικό ασιατικό φαγητό; Μου αρέσουν τα κινέζικα και τα ταϊλανδέζικα».

Η αρχική σελίδα της εφαρμογής BOX

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΠΊΡΑ

Την ευνοούν οι… συνθήκες

Παρά τις αναίτιες νομοθετικές τρικλοποδιές που δέχτηκε πριν μερικά χρόνια σε θέματα φορολόγησης, η ελληνική ζυθοποιία, βιομηχανική ή μικροζυθοποιία, στέκεται στα πόδια της έχοντας αποκτήσει δύναμη κι εξωστρέφεια.

Παρά το πλήγμα που δέχτηκε η διασκέδαση κι η εστίαση από τον κορωνοϊό, παρά την οικονομική κρίση που ξέσπασε το 2022 και συνδέεται, εν πολλοίς, με τον πόλεμο στην Ουκρανία, παρά την αδιανόητη μέχρι πρόσφατα τιμολόγηση της ενέργειας, η μπίρα στην Ελλάδα διανύει νέα περίοδο ανάπτυξης, ειδικά μετά το πέρας της πανδημίας.

Η επιστροφή του εισαγόμενου τουρισμού στα προ πανδημίας επίπεδα και η περαιτέρω ενίσχυσή του, αλλά και η διεύρυνση της τουριστικής περιόδου, αποτελούν επίσης ισχυρά κίνητρα για επενδύσεις στον κλάδο της ζυθοποιίας.

Ασφαλώς οι τιμές των πρώτων υλών έχουν εκτοξευτεί στα ύψη δυσκολεύοντας ακόμα περισσότερο το μεγάλο σε αριθμό επιχειρήσεων κομμάτι της μικροζυθοποιίας, η οποία δίνει τον τόνο των εξελίξεων τα τελευταία χρόνια στον ελληνικό ζύθο.

Στο αφιέρωμα που ακολουθεί παρουσιάζουμε εξελίξεις του τελευταίου διαστήματος και μια σειρά προϊόντων που προσφέρονται από τις επιχειρήσεις προς την αγορά της εστίασης.

Ρεπορτάζ, επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

Καλούτσικα εντός, καλύτερα εκτός Ελλάδας

Η παραγωγή και η κατανάλωση μπίρας στην Ελλάδα είναι μικρή και η σχετική εμφιαλωτική βιομηχανία έχει ισχνό «αποτύπωμα» αναλογικά με τα ευρωπαϊκά μεγέθη. Υπάρχει όμως μια ομάδα νέων και χαρισματικών παραγωγών οι οποίοι «βράζουν» εξαιρετικές μπίρες και μ’ αυτές θέλουν και μπορούν να κατακτήσουν την Ευρώπη. Ήδη το κάνουν.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Στοιχεία: Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών

Hαγορά της μπίρας στην Ελλάδα παρουσιάζει μετά την

πανδημία απρόσμενη αλλά ευπρόσδεκτη ανάπτυξη, η

οποία βασίζεται αφενός στις στρατηγικές κινήσεις των με-

γάλων παικτών της εγχώριας εμφιάλωσης με στόχο να αποκτήσουν συμφέροντα στον χώρο της μπίρας, κι αφετέρου

στη συνεχή ανάπτυξη της μικροζυθοποιίας. Οι μικροί παραγωγοί μπίρας στην Ελλάδα, απαλλαγμένοι από ορισμένα νομοθετικά αγκυλώματα του παρελθόντος κι έχοντας ξεπερά-

σει τις τρικλοποδιές που δέχτηκαν από την ίδια την πολιτεία, στην προσπάθεια της τελευταίας να εκμεταλλευτεί φορολογικά έναν ανερχόμενο παραγωγικό κλάδο, βλέπουν σήμερα τις προσπάθειές τους να ανταμείβονται.

Από την πολιτεία δεν ζητούν παρά σαφές και σχετικά σταθερό φορολογικό καθεστώς και, ασφαλώς, στήριξη της ontrade αφοράς, η οποία επέστρεψε στην κανονικότητα μετά την παρένθεση της πανδημίας του κορωνοϊού.

Παραγωγή και κατανάλωση στην Ελλάδα

Στις αρχές Δεκεμβρίου του 2023, η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών, η οποία αντιπροσωπεύει 17 ζυθοποιίες διαφόρων με-

γεθών -μεταξύ αυτών οι κατά τεκμήριο μεγαλύτερες της χώ-

ρας-, έδωσε στη δημοσιότητα τα επίσημα στοιχεία για την παραγωγή, την κατανάλωση, τις εξαγωγές και τις εισαγωγές

μπίρας στην Ελλάδα, στοιχεία τα οποία φέρουν τη σφραγίδα της Ένωσης Ζυθοποιών Ευρώπης (Brewers of Europe), της

οποίας, άλλωστε, αποτελεί μέλος.

Σύμφωνα με τα στοιχεία αυτά για το 2022, η παραγωγή μπίρας στην Ελλάδα ανέρχεται σε περίπου 422 εκατ. λίτρα και

τοποθετεί τη χώρα μας στη μέση του καταλόγου των ευρωπαϊκών χωρών, πιο κάτω κι από χώρες με ίδιο ή μικρότερο

πληθυσμό όπως η Βουλγαρία, η Ουγγαρία, η Δανία, η Πορτογαλία κ.ά.

Αξίζει να σημειωθεί, όμως, ότι η παραγωγή στην Ελλάδα αυξάνει κατά τη διάρκεια των τελευταίων χρόνων καθώς από

παραγωγή 382 εκατ. λίτρων, το 2016, φτάσαμε τα 393 εκατ. λίτρα το 2018, ξεπεράσαμε τα 400 εκατ. λίτρα το 2019 και παρά την πανδημία (που έφερε μια πρόσκαιρη ύφεση) και την οικονομική κρίση που ακολούθησε, η παραγωγή εντέλει αυξήθηκε.

Σταθερή είναι η εικόνα της κατανάλωσης μπίρας στην Ελ-

λάδα: το 2022 η εγχώρια κατανάλωση ανήλθε σε 385 εκατ. λίτρα και ήταν αρκετά μικρότερη από χώρες με ίδιο και μικρότερο του δικού μας πληθυσμό. Αξίζει εδώ να αναφέρουμε ότι με εξαίρεση το 2019, όταν η εκρηκτική αύξηση του τουρισμού εκτίναξε την κατανάλωση μπίρας, η χώρα εμφανίζει μια σταθερότητα στην εγχώρια κατανάλωση γύρω στα 385 εκατ. λίτρα – τόση ήταν η κατανάλωση μπίρας στην Ελλάδα και πριν από την πανδημία. Δεν είναι απολύτως διευκρινισμένο αν η κατανάλωση αυτή μπορεί να διευρυνθεί το επόμενο διάστημα και με ποιον τρόπο, το σίγουρο όμως είναι ότι η μπίρα έχει κατακτήσει μια αξιοζήλευτη θέση και δεν φαίνεται να απειλείται άμεσα από άλλα ποτά. Η μέση κατανάλωση μπίρας δεν παύει όμως να είναι χαμηλή, τουλάχιστον για τα ευρωπαϊκά δεδομένα, καθώς στην Ελλάδα ανέρχεται σε 35 λίτρα/κάτοικο με τη χώρα να βρίσκεται στην 24η θέση στην Ευρώπη των 27.

Αν κάτι έχει ενδιαφέρον στη σχέση του Έλληνα με την μπίρα, είναι το γεγονός ότι η on-trade κατανάλωση, η κατανάλωση δηλαδή εκτός οικίας σε τόπους διασκέδασης, εστίασης και ψυχαγωγίας, αντιπροσωπεύει περίπου το 52% της συνολικής, με την Ελλάδα να βρίσκεται στην 4η υψηλότερη θέση της σχετικής λίστας. Θα πρέπει να σημειώσουμε ότι η εκτός οικίας κατανάλωση μπίρας αντιπροσώπευε παλαιότερα σχεδόν το 60% της συνολικής. Η πανδημία της περιόδου 2020-2021 έριξε το ποσοστό αυτό στο 40%. Σήμερα η εκτός οικίας κατανάλωση μπίρας επανέρχεται στο 52% χωρίς όμως να έχει αναπληρώσει όλη την απώλεια που προκάλεσε ο εγκλεισμός και τα απανωτά «κλεισίματα» της εστίασης.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Εισαγωγές και εξαγωγές

Η Ελλάδα εισάγει περίπου 30 εκατ. λίτρα μπίρα σε ετήσια βάση (στοιχεία 2022) από τα οποία το 75-80%, ανάλογα τη χρονιά, προέρχονται από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Την ίδια στιγμή η Ελλάδα εξάγει πάνω από 80 εκατ. λίτρα μπίρα (στοιχεία 2022) και καταγράφει εντυπωσιακή αύξηση της εξαγωγικής ικανότητάς της. Αρκεί και μόνο να λάβει κανείς υπόψη του ότι πριν από μια εξαετία η Ελλάδα εξήγαγε λιγότερα από 50 εκατ. λίτρα μπίρας. Οι ελληνικές εξαγωγές κατευθύνονται σε ποσοστό 75% σε ευρωπαϊκές χώρες. Το συγκεκριμένα νούμερα αποδεικνύουν αυτό που είναι πλέον κοινός τόπος σε όσους ασχολούνται με τα θέματα της μπίρας στην Ελλάδα: η εγχώρια παραγωγή δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τη διεθνή σε ποιότητα και γεύση ενώ όλο και περισσότεροι καταναλωτές στην Ευρώπη ανακαλύπτουν τις εξαίσιες ελληνικές μπίρες.

Στην Ελλάδα δραστηριοποιούνται δεκάδες εταιρείες παραγωγής μπίρας, τα ενεργά ζυθοποιεία όμως είναι μάλλον περιορισμένα αν κι ο αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς τα τελευταία χρόνια. Αυτήν τη στιγμή, η έρευνα της Brewers of Europe καταγράφει 75 ενεργά ζυθοποιεία στην Ελλάδα, γεγονός που κατατάσσει τη χώρα στη ζώνη των χωρών με λίγα ζυθοποιεία. Παρ’ όλα αυτά υπάρχει θετική πορεία αν αναλογιστούμε ότι την περίοδο 2016-2018 οι ενεργές παραγωγικές μονάδες στην Ελλάδα δεν ξεπερνούσαν τις 45. Η επιδημία του κορωνοϊού, και ειδικά ο εγκλεισμός πολλών νέων στα σπίτια τους, εκτίναξε την παραγωγή μπίρας ενώ, ταυτόχρονα, αυξήθηκε και ο αριθμός των ενεργών ζυθοποιείων στην Ελλάδα.

Επιχειρηματική κινητικότητα Τα σημαντικότερα γεγονότα του τελευταίου διαστήματος είναι η είσοδος της

Coca-Cola Τρία Έψιλον στον χώρο της μπίρας, με τη συνεργασία της με την AB InBev, η είσοδος της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας στο μετοχικό κεφάλαιο της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων, η μεταφορά της παραγωγής της Carlsberg εντός συνόρων και η εξαγορά της βορειοελλαδίτικης Siris MicroBrewery από την κυπριακή Beverage World του Ομίλου Φωτιάδη.

Η παραγωγή μπίρας στις χώρες που περιλαμβάνονται στη μελέτη της Brewers of Europe σε χιλιάδες 100λιτρα.

Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής και εμπορίας μπίρας στην Ελλάδα, με ενεργή παρουσία στη χώρα για περισσότερα από 55 χρόνια, η οποία διαθέτει τρεις μονάδες σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Πάτρα και δύο ιδιόκτητα βυνοποιεία σε Θεσσαλονίκη και Πάτρα καθώς και μια μονάδα εμφιάλωσης του Φυσικού Μεταλλικού Νερού ΙΟΛΗ στη Λαμία ανακοίνωσε στα μέσα Δεκεμβρίου ότι θα αναπτύξει ένα φιλόδοξο επενδυτικό πλάνο ύψους 65 εκατ. ευρώ για την τριετία 2024-2026, εκ των οποίων το 50% περίπου θα αφορά σε πράσινες επενδύσεις.

Όσον αφορά την Coca-Cola Τρία Έψιλον, η εταιρεία προχώρησε σε αποκλειστική και μακροπρόθεσμη συμφωνία συνεργασίας με την AB InBev, τη μεγαλύτερη ζυθοποιία στον κόσμο με ορισμένα από τα πιο δημοφιλή σήματα μπίρας, όπως Corona, Stella Artois και Bud. Η συνεργασία –που βρίσκεται σε ισχύ από την 1η Ιανουαρίου 2023– περιλαμβάνει πωλήσεις, διανομή, trade marketing και ενεργοποίηση της αγοράς για ορισμένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα που ανήκουν στην AB InBev. Μαζί με την AB InBev, και με ένα ισχυρό και απολύτως αλληλοσυμπληρούμενο χαρτοφυλάκιο κορυφαίων εμπορικών σημάτων, η εταιρεία καλύπτει ακόμα περισσότερες περιστάσεις κατανάλωσης σε μια περίοδο, μάλιστα, έντονης τουριστικής ανάπτυξης.

Από την πλευρά της, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία συνεχίζει το επενδυτικό της πλάνο ενισχύοντας τη θέση της στην εγχώρια αγορά μπίρας. Σε αυτό το πλαίσιο, ένα σημαντικό βήμα αποτέλεσε η ανάληψη της διακίνησης των προϊόντων της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων, γνωστής για τις μπίρες Νήσος, όπως και η εκκίνηση της παραγωγής του brand Carlsberg στην Ελλάδα από τον Ιανουάριο του 2023. Η μονάδα παραγωγής της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας στη Σίνδο ανέλαβε την παραγωγή του βασικού brand του ομίλου Carlsberg, σε όλες τις συσκευασίες που κυκλοφορούν στην αγορά. Τέλος η Beverage World, η οποία διακινούσε παλαιότερα τα προϊόντα της AB InBev, «αναπλήρωσε», κατά κάποιον τρόπο, τις απώλειες προσθέτοντας στο χαρτοφυλάκιό της την πρωτοπόρο σερραϊκή ζυθοποιία Siris MicroBrewery, γνωστή από το επιτυχημένο σήμα της Voreia.

Η κατανάλωση μπίρας στις χώρες της Brewers of Europe σε λίτρα. Η Ελλάδα χαμηλά παρουσιάζει σταθερότητα στο πέρασμα των χρόνων.

Αν και ο αριθμός των ζυθοποιείων αυξάνει στην Ελλάδα με εντυπωσιακό ρυθμό, όπως δείχνει το γράφημα του φορέα Brewers of Europe, η χώρα παραμένει στην ομάδα των χωρών που έχουν λίγα ζυθοποιεία σε σχέση με τον πληθυσμό τους.

Μικροζυθοποιία: Μεγάλωσε απότομα!

Στον στίβο της μικροζυθοποιίας οι εξελίξεις είναι ακόμα πιο εντυπωσιακές αν και δεν τυγχάνουν της δημοσιότητας που θα έπρεπε. Τόσο οι όγκοι της παραγωγής όσο και η (επιχειρηματική) κουλτούρα στον χώρο των ανεξάρτητων παραγωγών δεν «συγκινούν» την επίσημη ειδησεογραφία, παρόλο που η διείσδυση στην αγορά των προϊόντων από μικρούς παραγωγούς μεγαλώνει καθημερινά. Ειδικά στην εστίαση, πληθαίνουν οι επιχειρήσεις που εντάσσουν στην κάβα τους premium προϊόντα της ελληνικής μικροζυθοποιίας, τα οποία αναδεικνύουν κλασικά ή μοντέρνα πιάτα της τρέχουσας γαστρονομίας.

Για να περιγράψουμε την εικόνα που επικρατεί αυτήν τη στιγμή στην ελληνική μικροζυθοποιία, πρέπει να σταθούμε σε τρεις παραμέτρους της: πρώτον, υπάρχει πλέον μια μικρή ζυθοποιία σχεδόν σε κάθε πρωτεύουσα νομού σε όλη την επικράτεια ενώ, σε κάποιες περιπτώσεις, συναντάμε εταιρείες παραγωγής ακόμα και σε μικρές πόλεις, δεύτερον, δεν διαθέτουν όλες οι εταιρείες ιδιόκτητα ζυθοποιεία/εμφιαλωτήρια, με αποτέλεσμα να υπάρχουν αρκετοί «νομάδες» παραγωγοί που βράζουν κι εμφιαλώνουν σε εγκαταστάσεις τρίτων και τέλος υπάρχει μεγάλη πληθώρα εποχικών προϊόντων, «seasonal» μπίρες, σε περιορισμένες ποσότητες παραγωγής, οι οποίες εξαντλούνται αφού διαγράψουν έναν σχετικά μικρό κύκλο ζωής μερικών μηνών.

Τα τελευταία χρόνια η ελληνική αγορά έχει «πλημμυρίσει» από εταιρείες που παράγουν μπίρα κι εκατοντάδες ετικέτες ενώ η πανδημία φαίνεται πως λειτούργησε… ευεργετικά για τους μικρούς παραγωγούς.

Μπίρα παντού!

Στη Χαλκίδα έκανε πρόσφατα την εμφάνισή της η Evripos Nomad Brewing, η οποία αποτελεί το εγχείρημα του ζυθοποιού Θανάση Μπαρσάκη με εμπειρία στην καλλιέργεια αμπελιών. Κυκλοφορεί την μπίρα Κάλχη που έχει δανει-

στεί το όνομά της από την πόλη της Χαλκίδας. H Μικροζυθοποιία Καβάλας έχει μια δεκαετία ζωής και οι δημιουργοί της, οι Θάνος Τσουκαλάς και Βαγγέλης Φάκας, ξεκίνησαν λανσάροντας την πρώτη τους μπίρα, τη Marmita Red Ale.To 2017 έστησαν τις εγκαταστάσεις της Μικροζυθοποιίας Καβάλας και προχώρησαν στο λανσάρισμα μιας δεύτερης μπίρας σε συνεργασία με την Πατρινή μικροζυθοποιία Κυκάω.

Νέα ζυθοποιία έχουμε και στην Κύθνο, το αιγαιοπελαγίτικο νησί με παράδοση στην καλλιέργεια κριθαριού όπου παράγεται η Αμπατή, μια αφιλτράριστη απαστερίωτη μπίρα lager, χωρίς πρόσθετα και χωρίς συντηρητικά (alc 5%). Στη Σύρο έχουμε τη Syrma beer, μια γευστική honey golden ale, φρέσκια απαστερίωτη μπίρα με χάλκινο χρώμα και πλούσιο πυκνό αφρό με αρώματα θυμαριού και ανάλαφρη γεύση μελιού από το νησί. Παρασκευάζεται και εμφιαλώνεται από τη Ζυθοποιία Πηνειού για λογαριασμό και αποκλειστική διανομή της «Καφεμπορικής Μήλου». Στην Καλαμάτα έχουμε την τοπική χειροποίητη μπίρα Surabeer Kalamata, των παραγωγών Ζήση Καλλιμάνη, Παναγιώτη και Φαίδωνα Θεοφιλάκου. Εμφιαλώνεται στη Ζυθοποιία Λακωνίας στη Σπάρτη.

Η νομαδική ζυθοποιία Kentavros Craft Beers έχει έδρα στον Βόλο και ανήκει στους αδελφούς Γιώργο και Χρήστο Ζαντιώτη. Ζυθοποιούν στις εγκαταστάσεις της Μικροζυθοποιίας Θεσσαλίας και, από το 2019, όταν ξεκίνησε η δραστηριότητα της εταιρείας τους, έχουν κυκλοφορήσει δύο κωδικούς. Αλλά και στο Καρπενήσι υπάρχει πλέον μπίρα: η Carpinus Beer είναι μια νέα μικροζυθοποιία που εμφιαλώνει σε μικρό ζυθοποιείο στην πρωτεύουσα της Ευρυτανίας και ιδιοκτήτης της είναι ο Νίκος Αντωνόπουλος. Το όνομά της προέρχεται από το όνομα carpinus, του φυλλοβόλου δέντρου γάβρος, κοινότατου στη περιοχή του Καρπενησίου - ίσως από αυτό πήρε το όνομά της η πόλη του Καρπενησίου.

Υπάρχει πλέον μια μικρή ζυθοποιία σχεδόν σε κάθε πρωτεύουσα νομού σε όλη την επικράτεια. Η Κάλχη της Evripos Nomad Brewing από την Χαλκίδα και οι μπίρες της Kentavros Craft Beers από τον Βόλο.

Με νέες επενδύσεις σε μηχανολογικό εξοπλισμό οι ελληνικές μικροζυθοποιίες προσπαθούν να εκμεταλλευτούν το θετικό momentum της επανόδου στην κανονικότητα.

Πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών «Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2023»

Με πολύ μεγάλη συμμετοχή, για ακόμη μια χρονιά, ολοκληρώθηκε η δράση «Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2023» της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, με επισκέψεις του κοινού στα ζυθοποιεία-μέλη της Ένωσης σε όλη τη χώρα.

Oι καταναλωτές ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα των μελών της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών (ΕΕΖ) και επισκέφθηκαν τα ζυθοποιεία της επιλογής τους κατά τη διάρκεια της δράσης

«Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2023», η οποία πραγματοποιήθηκε πριν από δύο μήνες. Χαρακτηριστική ήταν η προσέλευση επισκεπτών όλων των ηλικιών και οι ερωτήσεις τους γύρω από τον ζύθο που έπεσαν βροχή στους ζυθοποιούς, δείχνοντας έτσι μεγάλο ενδιαφέρον για την παραγωγική διαδικασία της μπίρας, τα διαφορετικά είδη και τις κατηγορίες της.

Είναι φανερό πως το ελληνικό κοινό, έχοντας ήδη την πολύτιμη εμπειρία των ανοικτών οινοποιείων και πρωτοβουλιών τύπου «Δρόμοι Κρασιού», δείχνει να εξοικειώνεται σχετικά γρήγορα με την αντίστοιχη εμπειρία των ανοιχτών ζυθοποιείων. Τα τελευταία κάνουν σήμερα τα πρώτα βήματά τους σε μια νέου τύπου σχέση με τους καταναλωτές.

Ο πρόεδρος της ΕΕΖ, Σοφοκλής Παναγιώτου, ανέφερε σχετικά:

«Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε το κοινό για την αθρόα προσέλευση

στα ζυθοποιεία σε όλη την επικράτεια και το έμπρακτο ενδιαφέρον να γνωρίσει από κοντά τα προϊόντα μας και τους ανθρώπους πίσω από αυτά. Η κουλτούρα της μπίρας “κτίζεται” μέσα από αυτές τις εκδηλώσεις και η ανάπτυξη του κλάδου, τα τελευταία χρόνια, μας υποδεικνύει ότι ο συνειδητοποιημένος καταναλωτής αναζητά καλύτερη ενημέρωση και γνώση. Η μεγάλη ανταπόκριση του κοινού αυτήν τη χρονιά μάς “ξάφνιασε” ευχάριστα, και δημιουργεί μεγαλύτερες υποχρεώσεις στον κλάδο προκειμένου να αναζητήσει και άλλες δράσεις που θα προάγουν την κουλτούρα της μπίρας. Η δράση αυτή θα πραγματοποιείται ετησίως το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου, αλλά το ραντεβού μας με το αγαπημένο ποτό θα συνεχίζεται καθ’ ολη την διάρκεια του έτους».

Τα μέλη της ΕΕΖ άνοιξαν ταυτόχρονα τις πόρτες τους σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, διοργανώνοντας ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές, με ελεύθερη είσοδο. Οι φίλοι του ζύθου, και όχι μόνο, συμμετείχαν στις εκδηλώσεις των συνεργαζόμενων ζυθοποιείων και έζησαν μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από την μπίρα, δοκιμάζοντας και απολαμβάνοντας ταυτόχρονα γνωστές και νέες μπίρες ποικίλων κατηγοριών.

Η πρωτοβουλία «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» πραγματοποιείται με στόχο τη γνωριμία των καταναλωτών με τον ζύθο, την εξοικείωσή τους με τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, την εξοικείωση με τις πρώτες ύλες και την επαφή με τους ίδιους τους ζυθοποιούς, που βρίσκονται πίσω από την παραγωγή των προϊόντων. Η ΕΕΖ ανανέωσε το ραντεβού με το ελληνικό κοινό για το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου 2024.

Ζυθοποιεία-μέλη της ΕΕΖ

Συμμετοχές στη δράση για το 2023:

• Αθηναϊκή Ζυθοποιία (Αττική – Πάτρα – Θεσσαλονίκη)

• Έλιξη Μικροζυθοποιία (Δροσιά Χαλκίδας, Εύβοια)

• Ζυθοποιία Πηνειού (Λάρισα)

• Κρητικές Ζυθοποιίες-Ζηδιανάκης (Ηράκλειο Κρήτης)

• Κρητική Ζυθοποιία (Χανιά Κρήτης)

• Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο (Τήνος)

• Μικροζυθοποιία Local Streets Beer (Βόλος)

• Μικ ροζυθοποιία Septem (Ωρολόγιο Αυλωναρίου, Δ. Κύμης-Αλιβερίου, Εύβοια)

• Ολυμπιακή Ζυθοποιία (Ριτσώνα, Ευβοίας)

• Μικροζυθοποιία Siris MicroBrewery (Σέρρες)

Σήμα επισκέψιμου ζυθοποιείου

Πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών (ΕΕΖ) για

την προώθηση της κουλτούρας της μπίρας Στις αρχές του 2023 η ΕΕΖ παρουσίασε το Σήμα Επισκέψιμου Ζυθοποιείου μια πρόταση που υιοθέτησε και θέσπισε η πολιτεία με στόχο τη σύνδεση της ελληνικής παραγωγής ζύθου με αυτήν της φιλοξενίας, μέσα από ένα οργανωμένο θεσμικό πλαίσιο. Η ένταξη του ζυθοτουρισμού στις εθνικές δράσεις προώθησης του τουριστικού προϊόντος θα ενισχύσει την επισκεψιμότητα και την εξωστρέφεια των ζυθοποιείων, ενώ παράλληλα θα αναδείξει την κουλτούρα του ζύθου στη χώρα μας.

Η ΕΕΖ ανέλαβε τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία το 2018 απαντώντας στο αυξανόμενο ενδιαφέρον του κοινού για τα προϊόντα του ζύθου και στην αλματώδη ανάπτυξη της μικροζυθοποιίας την τελευταία δεκαετία. Ταυτόχρονα με τη θέσπιση του Σήματος ενισχύεται ο ζυθοτουρισμός, ως δράση μιας ευρύτερης γαστρονομικής εμπειρίας του επισκέπτη. Ο ζυθοτουρισμός στη συνέχεια αναμένεται πως θα ενισχύσει επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην περιφέρεια και σε τουριστικές περιοχές, ενδυναμώνοντας έτσι την αναπτυξιακή πορεία του κλάδου. Αξίζει να σημειωθεί πως τα ζυθοποιεία δέχονται ήδη πληθώρα αιτημάτων, τόσο από ιδιώτες όσο και από οργανωμένους φορείς και εταιρείες του τουριστικού κλάδου, για επισκέψεις στους χώρους παραγωγής, καθώς και για γευστικές δοκιμές των προϊόντων τους. Το Σήμα Επισκέψιμου Ζυθοποιείου έρχεται για να δώσει ώθηση σε πληθώρα ζυθοποιείων σε όλη τη χώρα να αποτελέσουν πόλους έλξης επισκεπτών, αναδεικνύοντας τα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις τους.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΥ Η δημιουργική προσέγγιση της ζυθοποιίας

H Ζυθοποιία Αναστασίου με έδρα το Χαλάνδρι Αττικής, μια περιοχή με παράδοση στις μικροζυθοποιίες, λειτουργεί αδιάκοπα από το 2017.

Ιθύνων νους ο Φώτης Αναστασίου, ένας από τους θεμελιωτές της σκηνής craft μπίρας στην χώρα αλλά και της εξέλιξής της. Ξεκίνησε ανοίγοντας το 2010 μια μικρή παμπ στα αγγλικά-ιρλανδέζικα πρότυπα, τη Local Pub, η οποία λειτουργεί μέχρι σήμερα και βρίσκεται δίπλα ακριβώς από τη μικροζυθοποιία του.

Αυτή ήταν ένα από τα πρώτα καταστήματα που έβαλε στις κάνουλές του ελληνικές craft μπίρες και στήριξε τις προσπάθειες των μικροζυθοποιείων και των nomad ζυθοποιών.

Η Ζυθοποιία Αναστασίου έχει μια ολόκληρη φιλοσοφία για τη μπίρα και δεν την αντιμετωπίζει απλά ως ένα προϊόν. Η κάθε συνταγή κρύβει μια ιστορία, κάθε συνταγή έχει στιλ και μια όμορφη, ρετρό αισθητική, με έμπνευση από

NOCTUA BREWERY ATHENS

Λάνσαρε την Light Feather session IPA (4% alc)

τις ελληνικές βιοτεχνίες και βιομηχανίες των δεκαετιών του ‘50 και του ‘60. Στις μπίρες τους χρησιμοποιούν λυκίσκους και βύνες πρώτης ποιότητας και δίνουν σημασία στην κάθε λεπτομέρεια – από το πότε και γιατί θα κυκλοφορήσει μια μπίρα, μέχρι τα υψηλής αισθητικής γραφιστικά της κάθε ετικέτας, τα οποία δημιουργούν ένα ξεχωριστό μικρόκοσμο.

Στη μικροζυθοποιία Αναστασίου πειραματίζονται συνέχεια με νέες συνταγές και έχουν πάντα κάτι καινούργιο να προτείνουν. Φτιάχνουν από παραδοσιακές Lager και Pilsner μπίρες μέχρι πιο σύνθετες IPA,APA, Saison, ακόμη και Imperial stouts και Wild Ale. Η λογική ήταν εξ αρχής ο πειραματισμός γι αυτό και μετράνε πάνω από 100 συνταγές και συνεχώς ζυθοποιούν νέες. Τους αρέσει να συνεργάζονται με άλλες μικροζυθοποιίες κάτι που τους κατατάσσει πρώτους σε συνεργασίες στην Ελλάδα. Είναι ένας τρόπος εξέλιξης και ανταλλαγής γνώσεων αλλά παράλληλα ένας δημιουργικός τρόπος προσέγγισης στο κομμάτι της ζυθοποίησης. Τις δημιουργίες της ζυθοποιίας Αναστασίου μπορείτε να τις βρείτε σε επιλεγμένα μαγαζιά της Αττικής και φυσικά στην Local pub, ακριβώς δίπλα στην μονάδα παραγωγής.

Η νέα φρέσκια προσθήκη στο βασικό ετήσιο κατάλογο της Noctua,της αθηναϊκής ζυθοποιίας η οποία εδρεύει στον Κεραμικό, επί της Λεωφόρου Πειραιώς. Πρόκειται για μια ελαφριά τροπική session IPA με χαμηλό αλκοολ (4% alc) και γεμάτη hoppy άρωμα με λυκίσκους Motueka και Mosaic.

Πρόκειται για τη 5η μπίρα που βρίσκει πλέον μόνιμη θέση στις δεξαμενές της Μικροζυθοποιίας από το κέντρο της Αθήνας. Easy drinking με γεμάτο σώμα, έρχεται να συμπληρώσει τις άλλες Noctua μπίρες και να ξεδιψάσει με τη φρεσκάδα της.

noctua.gr

SEVEN SEALS BREWERY

‘Αποκαλυπτικές’ μπίρες

Είμαστε μια ομάδα ανθρώπων με αγάπη για την Ελληνική CRAFT μπύρα, την καλή παρέα και το περιβάλλον. Είμαστε μια ομάδα με γνώσεις και εμπειρία πάνω στον τομέα της ζυθοποίησης, μια νέα και επίσημα η πρώτη ζυθοποιία της Χαλκιδικής, με παραγωγή και εμφιάλωση στην Ιερισσό που εδρεύει μια ανάσα από το μοναδικό Άγιο Όρος. Ένας πανέμορφος τόπος που αγγίζει βουνά και θάλασσες. Η έναρξη της SEVEN SEALS έγινε 18 Μάϊου του 2021. Η πρώτη ‘φάση’ στην πορεία του ζυθοποιού μας είναι οι επτά μπίρες ακριβώς όσες και οι σφραγίδες της Αποκάλυψης του Ιωάννη, ένα από τα 27 βιβλία της Καινής Διαθήκης που γράφτηκε όταν ο Απόστολος Ιωάννης ήταν εξόριστος στην Πάτμο, συγκεκριμένα το 96 μ.Χ., εξ’ ου και το όνομά μας SEVEN SEALS.

Παράγουμε μια μπίρα για κάθε σφραγίδα συνδυάζοντας σύμβολα, χρώματα και το είδος της μπίρας με την Αποκάλυψη. Αυτή τη στιγμή στην αγορά κυκλοφορούν οι 5 ετικέτες μας - οι 4 καβαλάρηδες της Αποκάλυψης και η 5η σφραγίδα.

sevenseals.gr

facebook.com/zythosanastasiou

ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΣΑΜΟΘΡΑΚΗΣ

Με τον επιβλητικό ‘Φονιά’

Η Μικροζυθοποιία

Σαμοθράκης είναι μια

οικογενειακή προσπάθεια

με κοινό παρανομαστή την

αγάπη για την μπίρα και

το νησί της Σαμοθράκης.

Η παραγωγή μας απευθύνεται σε ανθρώπους

που εκτιμούν τις νέες

γεύσεις και επιθυμούν να

ανοίξουν τους γευστικούς

τους ορίζοντες στον τομέα της φρέσκιας μη παστεριωμένης μπίρας.

Οι μπίρες μας είναι 100%

χειροποίητες και παράγονται στην οικογενειακή μας Μικροζυθοποιία κοντά στην Καμαριώτισσα Σαμοθράκης, με βύνη από την Θράκη και Σαμοθρακίτικο νερό, ένα από τα ποιοτικότερα της Ευρώπης.Δημιουργούμε μπίρες με αίσθηση ζωντανών αρωμάτων εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων που δίνουν τη θέση τους σε αναζωογονητικές γεύσεις που δεν κουράζουν ποτέ τον ουρανίσκο. Είναι οι πρώτες στην Ελλάδα που στην

ετικέτα τους αναγράφουν στο σύστημα γραφής και ανάγνωσης τυφλών Braille το όνομα τους και τον τύπο τους. Εμπνευσμένοι από τον ομώνυμο καταρράκτη Φονιά του νησιού μας, έντονο, δυναμικό, επιβλητικό σαν τις μπίρες μας.

samothrakibeer.gr

ΠΑΤΡΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ CRAFT

Αυθεντική γεύση

Η Πατραϊκή Ζυθοποιία προτείνει την Ora Smoky Lager, γνωστή ως Patrinella. Με φιλοσοφία βασισμένη στην παραγωγή φρέσκιας, απαστερίωτης μπίρας χωρίς πρόσθετα και

συντηρητικά, η Ora Smoky Lager ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και το μοναδικό άρωμα που αναδεικνύει τις επιλεγμένες βύνες της. Η απόλυτη ισορροπία βύνης και μπαχαρένιου χαρακτήρα, με λεπτές νότες καπνιστού, δημιουργεί ένα

μοναδικό προφίλ γεύσης που ενθουσιάζει τους λάτρεις του χειροποίητου ζύθου. Το

εντυπωσιακό κεχριμπαρένιο χρώμα αναδεικνύει την πλούσια σύνθεσή της. Η ομοιόμορφα θολή όψη, προσδίδει φυσικό χαρακτήρα στη μπίρα.

Αφιλτράριστη και απαστερίωτη, διατηρεί όλα τα θρεπτικά και οργανοληπτικά στοιχεία, με αλκοολικό δείκτη 4,8%. Η Ora Smoky Lager συνοδεύει ιδανικά, πιάτα με έντονα αρώματα όπως κρέας, τυριά και πικάντικους μεζέδες, αλλά είναι εξίσου απολαυστική από μόνη της. Ανακαλύψτε την Ora Smoky Lager και απολαύστε την αυθεντική γεύση.

Craft your story!

Πιστεύουμε στην πανανθρώπινη ανάγκη της δημιουργίας που οδηγεί στη μοναδική έκφραση του καθενός μας, την αυτογνωσία και τον αυτοπροσδιορισμό. Από την εποχή των σπηλαίων μέχρι σήμερα δημιουργούμε και αφήνουμε το αποτύπωμά μας σε ένα μεταβαλλόμενο σύμπαν. Έργα μικρά και καθημερινά που μας εκφράζουν, έργα μεγάλα που μπορούν να ξεπεράσουν σε εμβέλεια ακόμα και εμάς τους ίδιους. Στην πρώτη Ελληνική μικροζυθοποιία Craft μάς διακατέχει αυτό το πάθος για δημιουργία, καινοτομία και έκφραση που έχει μπει για τα καλά στο DNA μας, εδώ και πάνω από 25 χρόνια. Καινοτομήσαμε προχωρώντας για πρώτη φορά σε παραγωγή μπίρας με το μεράκι και την φιλοσοφία της μικρής παραγωγής. Mπίρες με ποικιλία, προσωπικότητα, πλούσια γεύση και άρωμα.

Τα καλύτερα υλικά παράγουν απίστευτους συνδυασμούς βύνης, λυκίσκους και μαγιάς και προσφέρουν καθημερινές στιγμές απόλαυσης.

Απώτερος στόχος μας είναι να συνεισφέρουμε στο να αναπτυχθεί

η ζυθογνωσία, η κουλτούρα, η ποιότητα

στη μπίρα και στο «πίνειν ζύθον» στην Ελλάδα.

craftyourstory.gr orabeer.gr

ΗΛΕΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Από ανθρώπους παθιασμένους με τη μπίρα

Ξεκινήσαμε την Ηλειακή Ζυθοποιία την εποχή που η φούρια της ελληνικής μπίρας ήταν στο αποκορύφωμά της. Μικρο-ζυθοποιεία ξεφύτρωναν παντού σε όλη την Ελλάδα, από ανθρώπους παθιασμένους όσο και ενθουσιασμένους συνάμα. Αυτό που είχαμε σαν πλεονέκτημα ίσως, ήταν η γνώση της κατασκευής των απαραίτητων υποδομών καθώς είχαμε πρότερη γνώση από το οινοποιείο ABELON - Ktima Brintziki. έτσι δεν κάναμε τα συνήθη λάθη που κάνουν όσοι ξεκινάνε κάτι εντελώς από την αρχή. Φροντίσαμε να είμαστε ενεργειακά αυτόνομοι, έχοντας μηδενικό αποτύπωμα άνθρακα. Γεωθερμία και φωτοβολταϊκά μας δίνουν άφθονη ενέργεια, που μας είναι εντελώς απαραίτητη, καθώς η μπίρα από τη φύση της είναι ένα από τα πιο ενεργοβόρα προϊόντα... και αν δεν μπορέσεις να διαθέσεις την ενέργεια που χρειάζεσαι για να βράσεις και μετά να παγώσεις τη μπίρα, είναι σίγουρο ότι θα μπεις σε πολύ μεγάλες περιπέτειες.

Λόγω εμπειρίας λοιπόν, γλιτώσαμε όλες αυτές τις ‘παιδικές ασθένειες’. Το πάθος μας για την μπίρα, ήταν μεγάλο όσο όλων των μικρο-ζυθοποιών. Απ’ την άλλη μεριά, είχαμε την τύχη να έχουμε δίπλα μας καλούς συνεργάτες από την Ελλάδα και από τα highlands της Σκωτίας, που μας έδωσαν μια πνοή ιδιαιτερότητας.

Αυτή τη στιγμή η Ηλιακή ζυθοποιία έχει στην αγορά 11 ετικέτες μπίρας. Μερικές από αυτές, αποτελούν ειδικές συνταγές, αλλά η κάθε μία ξεχωριστά περιέχει όλη μας την αγάπη και το πάθος για τη ζυθοποιία. Από άποψη πωλήσεων, κορυφαία μας ετικέτα είναι η Magna Lager, αυτό βεβαίως οφείλεται κυρίως στο ότι οι περισσότεροι Έλληνες έχουν εξοικειωθεί με τη lager και την πίνουν ευχάριστα. Προχωράμε έχοντας μεγαλόπνοα σχέδια για μερικές ακόμα ετικέτες από σπάνιες μικροζυθοποίησεις, που ελπίζουμε να βρουν καλή υποδοχή στην ελληνική αγορά.

elisbrewery.com

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ

Ο Αργύρης Ζανιάς με την Ελένη Ψυχούλη (αριστερά) και την Ιωάννα Σταμούλου

Ο Αργύρης Ζανιάς, ιδρυτής και εμπνευστής της FoodOn, του οργανισμού που βοηθάει ευάλωτα άτομα να εισέλθουν και να σταδιοδρομήσουν στον κλάδο της εστίασης, μιλάει στο The Grill για την ιδέα, τις ενέργειες και τα αποτελέσματα της πρωτοβουλίας του.

Συνέντευξη: Λένα Μόσχου Φωτογραφίες: FoodOn

Ο Πάνος Ιωαννίδης με την Ελπίδα Μορφούλη και τους σπουδαστές της FoodOn Academy

Ο Λευτέρης Λαζάρου σε ένα από τα εκπαιδευτικά σεμινάρια της FoodOn μαζί με τους σπουδαστές

Για

HFoodOn Academy

την είσοδο οικονομικά ευάλωτων ομάδων

στην εστίαση

FoodOn είναι ένας οργανισμός που ξεκίνησε το 2017 και έχει ως στόχο την εργασιακή ενσωμάτωση οικονομικά ευάλωτων ομάδων στον κλάδο της εστίασης. Με εντατική εκπαίδευση, θεωρητική και πρακτική, στον κλάδο της μαγειρικής βοηθά τους εκπαιδευόμενους στην εύρεση εργασίας. Έτσι, λοιπόν, άνθρωποι που έχουν πάθος με τη μαγειρική, αλλά δεν έχουν τα χρήματα να σπουδάσουν σε μια ιδιωτική σχολή, φοιτούν δίπλα σε αναγνωρισμένους σεφ, λαμβάνοντας υψηλών προδιαγραφών εκπαίδευση.

Η FoodOn Academy στεγάζεται στον τελευταίο όροφο του Metropolitan College, στο κέντρο της Αθήνας, ενώ στον ίδιο χώρο εκτός από τα εντατικά σεμινάρια, φιλοξενούνται και τα κοινωνικά δείπνα του οργανισμού, τα σημαντικά “social dining”, όπως ονομάζονται.

Ο Αργύρης Ζανιάς, ιδρυτής και εμπνευστής της FoodOn, προερχόμενος

και ο ίδιος από κοινωνικά και οικονομικά ευπαθή ομάδα κι έχοντας συμμετάσχει σε διάφορες άλλες εθελοντικές δράσεις και ομάδες, αποφάσισε κάποια στιγμή να δοκιμάσει να κάνει κάτι σε έναν κλάδο που γνωρίζει αρκετά καλά και

ο οποίος υποφέρει αυτήν τη στιγμή από την έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού.

Ο Αργύρης Ζανιάς μίλησε στο The Grill για τις δράσεις του οργανισμού, για τους ανθρώπους που τον στηρίζουν, αλλά και για τους στόχους που έχει θέσει και ο ίδιος και που ονειρεύεται για το μέλλον και για την εξέλιξη της FoodOn Academy.

Grill | Πείτε μας λίγα λόγια για το προφίλ του οργανισμού.

Αργύρης Ζανιάς | Ξεκινήσαμε το 2017. Mε το πέρασμα των ετών τροποποιήθηκαν οι δράσεις της οργάνωσης. Το κομμάτι της εκπαίδευσης είναι αρκετά νέο. Κάναμε το πρώτο πιλοτικό εντατικό μάθημα μαγειρικής τον Ιούνιο του 2023 με τη στήριξη του Ιδρύματος Ι. Σ. Λάτση. Ήταν ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης διάρκειας 20 ημερών. Δόθηκαν υποτροφίες σε ανθρώπους που έχουν κάποια ευαλωτότητα και τους ενδιέφερε να εκπαιδευτούν και να βρουν δουλειά στο περιβάλλον ενός εστιατορίου. Για τον λόγο αυτό είχαμε την τύχη να συμμετάσχουν αφιλοκερδώς 14 σεφ και να κάνουν ένα 4ωρο σεμινάριο ο καθέ-

Social dining

Τι είναι αυτό που κάνει η FoodOn Academy και ο Αργύρης Ζανιάς «Αυτό που κάνουμε είναι ότι προσκαλούμε guest σεφ να έρθουν να ετοιμάσουν εδώ το μενού με τη βοήθεια των μαθητών μας. Στόχος είναι

οι μαθητές να περάσουν και στο κομμάτι της εμπειρίας. Οι μαθητές μας εκπαιδεύονται στην ακαδημία μαγειρικής της FoodOn ενώ παράλληλα κάνουν εξάσκηση με τους guest σεφ που έρχονται για τα social dining» μας περιγράφει ο Αργύρης Ζανιάς.

Οι καλεσμένοι των «κοινωνικών γευμάτων» είναι άνθρωποι από διαφορετικές κοινωνικές ομάδες. Οι ευάλωτες ομάδες προέρχονται από υπηρεσίες του δήμου ή άλλων οργανώσεων, όπου οι ίδιοι κάνουν τη μεσολάβηση και επιλέγουν ουσιαστικά τη συμμετοχή στα social dining. Άρα οι ίδιοι αξιολογούν ποιος χρειάζεται την κοινωνικοποίηση.

Υπάρχουν και επιπλέον 26 καλεσμένοι, που είναι άνθρωποι που δεν

νας. Το βασικό ζητούμενο για εμάς είναι πώς θα συνεχίσουμε να κάνουμε τις εκπαιδεύσεις που έχουμε προγραμματίσει. Το κάθε τμήμα έχει 15 μαθητές και διαρκεί 12 εβδομάδες. Θέλουμε να ολοκληρώσουμε μέσα στο έτος τρεις με τέσσερις κύκλους με 15 μαθητές στον κάθε κύκλο.

Ποιο είναι το κοινωνικό σας υπόβαθρο;

Προέρχομαι από οικονομική και κοινωνική ευάλωτη ομάδα και ουσιαστικά περνώντας από διάφορες άλλες εθελοντικές δράσεις, αποφάσισα κάποια στιγμή να δοκιμάσω να κάνω κάτι σε έναν κλάδο που γνωρίζω πάνω κάτω τι ακριβώς συμβαίνει. Έχω περάσει από την εστίαση, ως σερβιτόρος ή και προσωπικό κουζίνας, πιο πολύ για να βιοποριστώ, όχι έχοντας στο μυαλό μου να κάνω καριέρα.

Πώς προέκυψε η Ακαδημία; Φιλοσοφία μας είναι πως τελειώνοντας αυτήν την τρίμηνη εκπαίδευση ένας φοιτητής μας θα μπορεί να είναι λειτουργικός μέσα στην κουζίνα. Ο λόγος που έχει δημιουργηθεί η Ακαδημία της FoodOn είναι ακριβώς αυτός. Να δώσει σε ανθρώπους που δεν έχουν την οικονομική, ή ακόμα και τη χρονική δυνατότητα να αφοσιωθούν και να πληρώσουν δύο ή και παραπάνω χρόνια σπουδών σε μια σχολή μαγειρικής, την ευκαιρία να ξεκινήσουν από τα πολύ βασικά. Πώς, δηλαδή, συμπεριφέρομαι σε μια κουζίνα, βασικές γνώσεις λειτουργίας, κάποιες κοπές, το κομμάτι διαχείρισης της πίεσης, της συνέπειας, της πειθαρχίας που χρειάζεται μια κουζίνα. Επενδύουμε σε θέσεις entry level. Κάποιος που θέλει να ξεκινήσει κι έχει ένα όνειρο, ξεκινάει από κάτι που θα του βάλει και τη βάση. Επιθυμούμε οι μαθητές μας να ξεκινήσουν μια επαγγελματική πορεία στην εστίαση, αν φυσικά το επιθυμούν.

Υπάρχει επαγγελματική αποκατάσταση αφού κάποιος εκπαιδευόμενος ολοκληρώσει τα εντατικά σεμινάρια; Οι 9 από τους 12 μαθητές μας εργάζονται αυτήν τη στιγμή στην εστίαση και

προέρχονται από κοινωνικά ευπαθείς ομάδες, πληρώνοντας ένα εισιτήριο με κόστος συμμετοχής 35 ευρώ. Αυτοί, συνήθως, προέρχονται από τα social media, από διάφορους συνεργάτες της οργάνωσης είτε είναι καλεσμένοι των σεφ.

Στόχος των social diners είναι πώς να καταφέρουν όλοι αυτοί οι άνθρωποι, 52 κάθε φορά, να βρεθούν πρώτη φορά γύρω από ένα τραπέζι, που είναι το τραπέζι της FoodOn, και θα κοινωνικοποιηθούν, γνωρίζοντας ο ένας τον άλλον, χωρίς να υπάρχει καθόλου οποιαδήποτε υπόνοια κοινωνικού στίγματος. Συμμετέχοντας σε αυτήν τη βραδιά, γίνονται και οι καλεσμένοι μέρος ενός μεγάλου σκοπού, βοηθώντας κάποιους συνανθρώπους τους να κάνουν μία νέα αρχή που μπορεί να αλλάξει τη ζωή τους για πάντα.

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ

Ενδεικτικά έως τώρα έχουν συμμετάσχει αρκετοί αναγνωρισμένοι και καταξιωμένοι σεφ όπως ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Χριστόφορος Πέσκιας, η Γωγώ Δελογιάννη, ο Χρόνης Δαμαλάς, ο Μιχάλης Νουρλόγλου, ο Γιώργος Τσούλης, ο Νίκος Θωμάς, o Πάνος Ιωαννίδης, ο Ηλίας Σκουλάς, ο Σπύρος Παυλίδης και πολλοί άλλοι. H Ελένη Ψυχούλη μαζί με την Ιωάννα Σταμούλου, o Γιώργος Δόσπρας με τον Χρήστο Καραγιάννη, Χαράλαμπο Κουκουδάκη και Στέφανο Κολυμάδη υπογράφουν το μενού μερικών από τα τελευταία social dining για το 2023.

κάποιοι κοντά σε καθηγητές που ήρθαν και δίδαξαν. Ένας δουλεύει στο Ovio του Πάνου Ιωαννίδη από τον Ιούλιο του 2023, με το που τελείωσε το σεμινάριο ξεκίνησε εκεί. Το επόμενο διάστημα τρεις μαθητές μας πρόκειται να ξεκινήσουν στο Basegrill Athens και στην ομάδα των παιδιών που θα ανοίξουν ένα εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας και το άλλο στη Γλυφάδα. Μέσα από το δίκτυο των καθηγητών και των ανθρώπων που έρχονται για τα social dining, βλέπουμε τι είδους ανάγκες υπάρχουν και πώς ακριβώς μπορούν να περάσουν από συνέντευξη οι μαθητές μας.

Εξηγήστε μας τη διαδικασία…

Ένας σεφ μάς ενημερώνει για το τι ανάγκες έχει στην κουζίνα του, ανάλογα με την Ακαδημία μας, και μετά εμείς ενημερώνουμε τους μαθητές, που θεωρούμε ότι ταιριάζουν στο προφίλ αυτών που ψάχνει ένα εστιατόριο. Στην πραγματικότητα και οι δύο επιλέγουν. Σκοπός δεν είναι να προσλάβουν ένα μαθητή μας, αλλά να του δώσουν την ευκαιρία να περάσει από μια συνέντευξη. Είναι και αυτό μέρος της διαδικασίας. Δεν ζητάμε ειδική μεταχείριση, αλλά ο καθένας αναλαμβάνει την ευθύνη των πράξεών του. Δεν υποχρεώνουμε έναν

επαγγελματία να πάρει έναν μαθητή αν δεν του κάνει. Ούτε αντίστοιχα ζητάμε από έναν μαθητή να δουλέψει σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο επειδή μπορεί να συνεργαζόμαστε με αυτό. Απευθυνόμαστε σε ενήλικες οπότε ο καθένας

αναλαμβάνει να πράξει όπως επιθυμεί. Εμείς απλώς δείχνουμε τον δρόμο!

Συνδέετε αγορά κι εκπαίδευση δηλαδή.

Ακριβώς. Εμείς ουσιαστικά προσπαθούμε να καλύψουμε ένα κενό που υπάρχει στην εστίαση, όπου υπάρχουν αρκετές κενές θέσεις εργασίας. Από την άλλη άνθρωποι που τους ενδιαφέρει η μαγειρική και δεν έχουν τα χρήματα να πάνε σε μια ιδιωτική σχολή μαγειρικής είτε αντίστοιχα και σε μια δημόσια, η οποία επιτρέπει μόνο ένα συγκεκριμένο αριθμό ατόμων ή έχει άλλα εμπόδια για τους δικούς μας μαθητές. Οπότε εμείς ερχόμαστε να καλύψουμε ακριβώς αυτό το κενό. Θέλουμε όμως τα εστιατόρια με τα οποία συνεργαζόμαστε να διαθέτουν κάποιες ποιοτικές προδιαγραφές για να ξεκινήσουν να εργάζονται οι μαθητές μας. Όταν λέμε ποιοτικές προδιαγραφές, εννοούμε οι αποδο-

χές να είναι νόμιμες, σε περίπτωση, δε, που είναι σεζόν οι συνθήκες διαβίωσης

να είναι κατάλληλες για τον εργαζόμενο. Είναι σημαντικό για εμάς αυτό.

Ποια είναι η διαδικασία και τα κριτήρια για να συμμετάσχει κάποιος στα εκπαιδευτικά σεμινάρια της Ακαδημίας FoodOn; Για να ενσωματωθεί κάποιος στο πρόγραμμα εκπαίδευσης, θα πρέπει να έχει χαμηλό ετήσιο εισόδημα. Από εκεί και πέρα, όμως, το πιο δύσκολο είναι τα δύο επόμενα στάδια συνεντεύξεων. Εκεί βλέπουμε κατά πόσο κάποιος μπορεί να συνδεθεί και να δεσμευτεί στο πρόγραμμα και να εργαστεί άμεσα. Δεν είναι απαραίτητη η επαγγελματική εμπειρία. Δεν το εξετάζουμε αυτό. Επειδή όμως το πρόγραμμα είναι Δευτέρα με Παρασκευή για 12 εβδομάδες, από τις 9 το πρωί έως τις 2 το μεσημέρι, είναι ένα αρκετά φορτωμένο πρόγραμμα, όπου σημειώνονται οι απουσίες και δίνονται εξετάσεις. Θέλουμε να δούμε κατά πόσο κάποιος μπορεί να δεσμευτεί σε αυτό το πρόγραμμα. Οι συνεντεύξεις είναι ένα αρκετά σημαντικό κομμάτι. Η οικονομική ευαλωτότητα πιστοποιείται με τα αντίστοιχα έγγραφα, οι συνεντεύξεις όμως είναι το πιο κρίσιμο στάδιο για την επιλογή, για εμάς είναι πιο σημαντικό. Δεν υπάρχει ηλικιακό όριο. Μιλάμε, φυσικά, για έναν αρκετά σκληρό κλάδο, οπότε κάποιος θα πρέπει να διαθέτει πέρα από την όρεξη και τις σωματικές αντοχές για να αντεπεξέλθει.

Πόσο πρόθυμοι ήταν οι σεφ να συμμετάσχουν στα

σεμινάρια, αλλά και στα social dining;

Γενικά σε αυτό το κομμάτι ήμασταν πάρα πολύ τυχεροί. Οι περισσότεροι σεφ που έχουμε προσεγγίσει ήταν εξαρχής πολύ θετικοί. Είτε έχουν έρθει εκείνη τη στιγμή που τους το έχουμε ζητήσει και τους έχουμε παρουσιάσει το πλαίσιο. Είτε μελλοντικά έχουμε κλείσει κάποιες συνεργασίες για να συμμετάσχουν. Γενικά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από το πώς έχουν ανταποκριθεί όλοι όσοι είναι από τον κλάδο της εστίασης. Και στις συμμετοχές για τα social dining, να έρθουν, δηλαδή, να μαγειρέψουν μια βραδιά μαζί με τους μαθητές και στο να έρθουν να διδάξουν. Αυτή η προσφορά και η θέληση είναι πολύ θετικές για εμάς. Είναι πολύ σημαντικό να έρχονται άνθρωποι καταξιωμένοι στον χώρο σου. Δημιουργεί ασφάλεια στους μαθητές και τους βοηθά να αποκτήσουν κάποιες δεξιότητες από έναν άνθρωπο που είναι καταξιωμένος στον χώρο.

Ο Αργύρης Ζανιάς με τον Γιώργο Τσούλη

Πάνος Ιωαννίδης με την Ελπίδα Μορφούλη και τους σπουδαστές της FoodOn Academy

ΕΡΕΥΝΑ

Tetra Pak® Index 2023

Οι climatarians είναι η νέα τάση

Σύμφωνα με την ετήσια έρευνα Index της Tetra Pak για τις καταναλωτικές συνήθειες, οι αγορές τροφίμων των καταναλωτών επηρεάζονται άμεσα από τον αντίκτυπο που έχουν αυτά τόσο στην υγεία τους όσο και στο περιβάλλον.

Οι “climatarians”, όπως είναι γνωστοί οι περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένοι καταναλωτές, είναι πρόθυμοι να αλλάξουν τις διατροφικές τους συνήθειες για να προστατεύσουν τον πλανήτη.

Πιο συγκεκριμένα, η έρευνα Index της Tetra Pak*, σε συνεργασία με την

IPSOS, που διεξήχθη σε δέκα χώρες σε όλο τον κόσμο, δείχνει ότι το 70%

των ερωτηθέντων θεωρεί ότι τα υγιεινά προϊόντα δεν θα πρέπει να βλάπτουν το περιβάλλον, ενώ το 54% είναι πρόθυμο να αναλάβει την ευθύνη για τον πλανήτη και να αλλάξει τη διατροφή του για να συμβάλει σε έναν πιο βιώσιμο κόσμο.

“Climatarians”, μια νέα τάση

Η τάση αυτή αντικατοπτρίζεται στον αυξανόμενο αριθμό των καταναλωτών που μειώνουν συνειδητά την ποσότητα κρέατος που τρώνε, γνωστοί ως “flexitarians”, με σχεδόν τους μισούς ερωτηθέντες να δηλώνουν ότι μειώνουν ή αποφεύγουν εντελώς την κατανάλωση κρέατος. Το 56% των ερωτηθέντων αναφέρεται σε λόγους υγείας ως βασικό παράγοντα για την υιοθέτηση μιας ευέλικτης, χορτοφαγικής ή vegan διατροφής, αλλά πάνω από το ένα τρίτο (36%) δήλωσε ως βασικό κίνητρο την προστασία του περιβάλλοντος.

Η έρευνα υπογραμμίζει, επίσης, ότι η ευκολία δεν είναι πλέον το κύριο μέλημα των καταναλωτών, αφού το 70% των ερωτηθέντων θα θυσίαζε την ευκολία για πιο υγιεινές επιλογές, παρά το αυξημένο κόστος ζωής. Η τάση των “climatarians” αναμένεται να ενισχυθεί σημαντικά, καθώς οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής γίνονται ολοένα και περισσότερο αισθητές, με

τους καταναλωτές να αναζητούν και να αναμένουν από τις εταιρείες παραγωγής τροφίμων υγιεινά και βιώσιμα προϊόντα.

Υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα

Ο Adolfo Orive (Αντόλφο Οράιβ), πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Tetra Pak, σημειώνει: «Τα ευρήματα της φετινής έρευνας Index αν τικατοπτρίζουν τις ενέργειές μας για τη δημιουργία ανθεκτικών και βιώσιμων συστημάτων τροφίμων, απαλλαγμένων από εκπομπές άνθρακα. Το γάλα και ο χυμός είναι μεταξύ των βασικών προϊόντων της καθημερινής μας διατροφής, επομένως είναι ζωτικής σημασίας να βελτιστοποιήσουμε την αλυσίδα αξίας με καινοτομίες στους τομείς προμήθειας, συσκευασίας, επεξεργασίας και διανομής σε συνεργασία με τους πελάτες και τους προμηθευτές μας. Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κόσμος θα χρειαστεί 60% περισσότερα τρόφιμα μέχρι το 2050, αφού ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να ξεπεράσει τα 9 δισ. έως τότε, αναζητούμε λύσεις που μπορούν να συμβάλλουν στην εξερεύνηση νέων πηγών διατροφής και την αξιοποίηση θρεπτικών συστατικών, όπως η πρωτεΐνη». Οι νέες καινοτομίες στον τομέα τροφίμων μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη διάθεση προϊόντων που δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και βιώσιμα, αφού συμβάλλουν στην εξοικονόμηση πόρων. Σύμφωνα με την έρευνα οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να αγκαλιάσουν καινοτομίες που βελτιώνουν τον τρόπο με τον οποίο ζούμε και τρεφόμαστε, με το 62% να πιστεύει ότι η τεχνολογία μπορεί να είναι ο ακρογωνιαίος λίθος σε ένα πιο βιώσιμο μέλλον.

*Η έρευνα διεξήχθη σε συνεργασία με την Ipsos και συμπεριέλαβε 5.000 διαδικτυακές συνεντεύξεις σε δέκα χώρες: Βραζιλία, Κίνα, Γερμανία, Ινδία, Κένυα, Νότια Αφρική, Νότια Κορέα, Ισπανία, Ηνωμένο Βασίλειο και ΗΠΑ. Όλη η έρευνα είναι διαθέσιμη στο: www.tetrapak.com/en-gr/ insights/tetra-pak-index/tetra-pak-index-2023

To

Το Oshu Restaurant άνοιξε

τις πόρτες του, φέρνοντας ένα εξαιρετικό μείγμα ιαπωνικήςπερουβιανής κουζίνας, Nikkei και Sushi, στην όμορφη παραλία της Θεσσαλονίκης.

Χτισμένο σε απόσταση αναπνοής από τη λαμπερή θάλασσα, το εστιατόριο Oshu υπόσχεται μια αξέχαστη γευστική εμπειρία που παντρεύει την παράδοση με την καινοτομία και την πολυτέλεια.

Oshu Restaurant

Κομψότητα, γεύση και τελειότητα στην

ιαπωνική-περουβιανή κουζίνα

HιΘεσσαλονίκη υπήρξε για αιώνες -κι εξακολουθεί σε μεγάλο βαθμό να είναι μέχρι και σήμερα- το σταυροδρόμι κορυφαίων γευστικών πολιτισμών που αφομοιώθηκαν από την τοπική κουζίνα και μετεξελίχθηκαν.

Οι ασιατικές και οι λατινοαμερικανικές κουζίνες άργησαν να προσεγγίσουν το μεσογειακό λιμάνι, αλλά σήμερα είναι κι αυτές κομμάτι της θεσσαλονικιώτικης γαστρονομικής πραγματικότητας, ειδικά από τη στιγμή που οι εν λόγω κουζίνες έχουν έντονο θαλασσινό στοιχείο. Το Oshu Restaurant είναι μια τέτοια περίπτωση όπου μακρινές μαγειρικές παραδόσεις συνδυάζονται με τοπικά προϊόντα και Έλληνες σεφ με διεθνείς εμπειρίες μεταγγίζουν στη Θεσσαλονίκη τα πιο σημαντικά στοιχεία από υπερπόντιες κουζίνες.

Ο επικεφαλής σεφ του εστιατορίου, ο Vicente Sugano έχει περισσότερα από 15 χρόνια εμπειρίας στη διαχείριση της γεύσης για μερικά από τα πιο διακεκριμένα εστιατόρια του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι: το Nobu St. Moritz, το Nammos, το Costa Navarino και το Nobu Mykonos.

Οι έμπειροι σου σεφ του Oshu ενοποιούν τη γαστρονομική κουλτούρα, έχοντας εργαστεί δίπλα σε βραβευμένους με δύο αστέρια Michelin σεφ από το Βέλγιο και το Ηνωμένο Βασίλειο, οι οποίοι τους μετέδωσαν τις γνώσεις τους κατά τον χρόνο που πέρασαν εργαζόμενοι στα πιο απαιτητικά περιβάλλοντα.

Από τη Θεσσαλονίκη στον… κόσμο

Το Oshu Restaurant είναι έτοιμο να επαναπροσδιορίσει το γαστρονομικό τοπίο της Θεσσαλονίκης, προσφέροντας ένα προσεκτικά επιμελημένο μενού που παρουσιάζει μια σειρά από απολαυστικά πιάτα. Στο επίκεντρο των πιάτων του βρίσκονται γαστρονομικά αριστουργήματα όπως τα Black Cod, Yellowtail Jalapeno, Rock Shrimp, Japanese Wagyu Kobe

Sushi και Japanese Hamachi Sushi. «Η φιλοδοξία μας είναι να κερδίσουμε το διάσημο αστέρι Michelin μέχρι το τέλος του 2024, μια απόδειξη της δέσμευσής μας για γαστρονομική τελειότητα» δηλώνουν με τόλμη οι υπεύθυνοι του εστιατορίου.

Αυτό που ξεχωρίζει το εστιατόριο Oshu είναι η ακλόνητη αφοσίωση της μαγειρικής ομάδας στη δημιουργία μιας σειράς από ιδιαίτερα πιάτα που αναβαθμίζουν τη γευστική εμπειρία των αγαπημένων επισκεπτών ενώ το ταίριασμα ιαπωνικών και περουβιανών γεύσεων, μαζί με την ακρίβεια στην παρασκευή του σούσι, διασφαλίζουν ότι κάθε επίσκεψη είναι μια εξερεύνηση εξαιρετικών γεύσεων και υφών.

Μεταξύ των πολλών παροχών του εστιατορίου είναι το “Omakase Bar”, ένα αποκλειστικό ιδιωτικό δωμάτιο που συνήθως κρατείται εβδομάδες νωρίτερα στα υπόλοιπα εστιατόρια. Στο εσωτερικό, δεσπόζει μια μικρή ανοιχτή κουζίνα όπου οι εξειδικευμένοι σεφ φτιάχνουν καθημερινά μενού γευσιγνωσίας βασισμένα στα καλύτερα εποχικά προϊόντα, προσφέροντας την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία. Τα φρέσκα μεσογειακά θαλασσινά, το εισαγόμενο βόειο κρέας Kobe από την Ιαπωνία, τα βιολογικά λαχανικά που προέρχονται από Έλληνες μικρούς αγρότες και τα φρέσκα αυγά της φάρμας αποτελούν συστατικά της καθημερινής μαγειρικής εμπειρίας στο εστιατόριο Oshu.

«Έχουμε καταγωγή από τη Θεσσαλονίκη, έχουμε ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και έχουμε αποκτήσει εμπειρία. Έχουμε γνωρίσει πολλούς ανθρώπους από διαφορετικές χώρες και πόλεις, έχουμε προσφέρει γευστικές εμπειρίες σε ανθρώπους διαφόρων πολιτισμών, έχουμε μάθει από τους καλύτερους, αγαπάμε αυτό που κάνουμε και είμαστε περήφανοι που σας εξυπηρετούμε. Αυτό είναι που μας κάνει ακόμη πιο χαρούμενους» υποστηρίζουν οι άνθρωποι του εστιατορίου.

Oshu Upscaled Japanese Cuisine, Λεωφ. Νίκης 45, Θεσσαλονίκη/oshu.gr

ΒΙΒΛΙΟ

Γαστρονομία και Ζωή

χωρίς γλουτένη’

Εξερευνώντας τον κόσμο της Gluten-free διατροφής

Hνέα έκδοση, με τίτλο «Γαστρονομία και Ζωή χωρίς γλουτένη. Εξερευνώντας τον κόσμο της Gluten-free διατροφής», δημιουργήθηκε από τον pastry chef Μαρίνο Κοσμά, με στόχο να εμπνεύσει έμπειρους/ ες μάγειρες/ισσες, αλλά και αρχάριους/ες να δημιουργήσουν απολαυστικά γεύματα χωρίς γλουτένη, που θρέφουν το σώμα και αιχμαλωτίζουν την ψυχή.

Είναι ένα βιβλίο συνταγών που γεννήθηκε από την προσωπική μάχη του συγγραφέα με την κοιλιοκάκη και μέσα από τις σελίδες του μας προσκαλεί σε ένα δελεαστικό και ταυτόχρονα γευστικό ταξίδι. Η έκδοση προλογίζεται από τη Σοφία Μπαρέρα, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Ελληνικής Εταιρείας Κοιλιοκάκης (Hellenic Coeliac Society), την Έλενα Τσιελέπη, πρόεδρο του Συνδέσμου Κοιλιοκάκης Κύπρου και τον Χάρη Δημοσθενόπουλο, κλινικό διαιτολόγο-βιολόγο, διδάκτορα Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ. Ο Μαρίνος Κοσμάς αποτελεί ζωντανή απόδειξη της ανθεκτικότητας και της γαστρονομικής καινοτομίας. Το βιβλίο του αντανακλά την ακλόνητη αποφασιστικότητά του να μετατρέψει τις αν τιξοότητες σε ευκαιρία και να σκορπίσει χαρά δημιουργώντας γαστρονομικά, χωρίς γλουτένη, θαύματα.

«Σκοπός μου είναι αυτό το βιβλίο να γίνει όπλο στη μοναχικότητα, δύναμη στην περιθωριοποίηση του κοιλιοκακικού παιδιού, ξενοιασιά στο φαγητό της μαμάς, ευχαρίστηση ενός κοιλιοκακικού ζευγαριού. Να λειτουργήσει ως ένα ακόμα εργαλείο στους πάσχοντες από αυτήν τη νόσο και να τους δώσει τη δυνατότητα να δημιουργούν μόνοι τους αυτά που επιτρέπεται να γεύονται. Ελπίζω να το απολαύσετε και να πορευτείτε μαζί του, σε μία ζωή ευτυχισμένη, χωρίς γλου-

Μαρίνος Κοσμάς Εκδόσεις Gastronomy

Essentials, 2023

Σελίδες: 150

ISBN: 978-9963-2197-4-2

Τιμή: 40 ευρώ

τένη» δηλώνει σχετικά ο σεφ και συγγραφέας. Με βαθιά κατανόηση των προκλήσεων που αντιμετωπίζουν τα άτομα με κοιλιοκάκη, ο Μαρίνος Κοσμάς, έχει δημιουργήσει μία συλλογή 49 συν ταγών που υπερβαίνει τους διατροφικούς περιορισμούς. Από ένα πλούσιο «Πρωινό για όλους», μέχρι μαγευτικές «Βραδιές με φίλους», «Ρομαντικό δείπνο» κ.ά., κάθε κεφάλαιο αποκαλύπτει έναν κόσμο δυνατοτήτων, όπου η κουζίνα χωρίς γλουτένη είναι ταυτόχρονα ρομαντική, περιπετειώδης, καθημερινή, γιορτινή και απολαυστική.

Αναλυτικά, τα κεφάλαια του βιβλίου περιλαμβάνουν: Πρωινό για όλους - Παιδικό πάρτι - Picnic & εκδρομή στη φύση - Κυριακάτικο ΤραπέζιStreet food - Διάφορα σνακ για το γραφείο και το σχολείο - Ρομαντικό δείπνο - Βραδιές με φίλους. Ορισμένες από τις συνταγές που φιλοξενούνται στις σελίδες της έκδοσης είναι: granola, πιροσκί, χειροποίητες παπαρδέλες θαλασσινών, μπάρες δημητριακών, ψωμί στη γάστρα, γαλακτομπούρεκο, bao bun, lemon drizzle cake, veggie skewers, παέγια, πανκέικς, ντόνατς, αυγόφετες της γιαγιάς κ.ά. Ο Μαρίνος Κοσμάς είναι pastry chef και ιδιοκτήτης του ΜΚ Pastry & Bakery, του πρώτου πιστοποιημένου gluten free φούρνου στην Ελλάδα. Εργάστηκε για μια δεκαετία στο εξωτερικό, και συγκεκριμένα ως pastry chef, σε κορυφαία εστιατόρια όπως τα Sushisamba, Duck & Waffle, Novikov, ως group pastry chef για τη Meraas στο Ντουμπάι, αλλά και δίπλα στον γνωστό σεφ Virgilio Martinez σε Nikkei και Peruvian Concept. Το βιβλίο «Γαστρονομία και Ζωή χωρίς γλουτένη. Εξερευνώντας τον κόσμο της Gluten-free διατροφής» διατίθεται αποκλειστικά online από το www.Cucina.gr