Grill magazine 5

Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ - Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ 2 0 1 6

ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2016

ΤΕΥΧΟΣ #5

Ελληνικό Μπιφτέκι με φέτα

Marketing Πώς μπορείτε να εκμεταλλευτείτε το snapchat;

Ασφάλεια & Υγιεινή Έμφαση και προσοχή στα υλικά επαφής με τρόφιμα Ελαιόλαδο με θυμάρι, φρέσκια πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και φέτα από την ελληνική Ήπειρο.

Ηow to

Πώς θα σας αγαπήσουν οι υπάλληλοί σας;

Η απόλαυση που φτάνει σε 5 Ηπείρους

> Ρεπορτάζ Νέα προϊόντα για τη σεζόν… …παρέα με το ελληνικό μπλέ

Λεωφόρος Νάτο 100 | Ασπρόπυργος 19300 | Τ: 210 5584098 | info@megasyeeros.gr

Megas Yeeros #5

www.megasyeeros.gr

ExofulloGrill No5.indd 1

27/4/2016 3:43:29 μμ

ExofulloGrill No5.indd 2

27/4/2016 3:43:36 μμ

Editorial.indd 1

22/4/2016 3:06:26 μμ

MEA DAY 201 Meat Days Saloni.indd 2

22/4/2016 6:30:42 μμ

Meat Days Saloni.indd 3

α ί τ α μ λ ε γ γ επα

5

30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ / 02 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

Η μεγάλη έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και τη μαζική εστίαση

Διοργάνωση

210 9010040 • www.meatdays.gr Παράλληλη έκθεση

Με την υποστήριξη των περιοδικών The

magazine

AT YS 16

ε θ ά κ α ι γ ς Ιδέε

22/4/2016 6:30:52 μμ

Elvida_ADV45x31_CMYK.pdf 1 1/4/2016 7:54:51 πμ

ς υ ο λ έ Επιτ ...NOSTIMOST ΚΑΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ

Εξαιρετική συνταγή από εκλεκτό κιμά, διαλεχτές μεσογειακές γεμίσεις & εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Editorial.indd 2

Φέτα & λιαστή τομάτα

Ανθότυρο & ελιά

Τυρί Φιλαδέλφεια & άνηθος

Γιαούρτι & δυόσμος

22/4/2016 3:06:44 μμ

ΨΗΜΕΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ: Φέτα & Λιαστή Ντομάτα Ανθότυρο & ελιά Γιαούρτι & δυόσμος

Νέες καινοτόμες διαφοροποιημένες συσκευασίες σύμφωνες με τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών

ΠΙΤΟΓΕΜΙΣΤΑ: Φέτα & Λιαστή Ντομάτα Ανθότυρο & ελιά Τυρί Philadelphia Γιαούρτι & δυόσμος Κοτόπουλο με Philadelphia

Συνδυάζουν σειρά ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων που κάνουν τη διαφορά

Ασφάλεια Ευκολία Διαφοροποιημένη εμφάνιση που ξεχωρίζει στο σημείο πώλησης

www.hellenicgyros.gr

Ο Σύγχρονος τρόπος να κερδίζεις Χρόνο και Χρήμα

ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤΕ ΤΩΡΑ!

Στ. Γονατά 40, Περιστέρι, 12133 Αθήνα, Τηλ.: 210 5785 051, Fax: 210 5785 052

www.nostimost.gr | www.hellenicgyros.gr

Editorial.indd 3

22/4/2016 3:06:47 μμ

EDITORIAL EDITORIAL

ΝΑΙ ΜΕΝ, ΑΛΛΑ… Με ενδιαφέρον, είναι η αλήθεια, παρακολούθησα προ ημερών την επικοινωνιακή… πρεμιέρα μιας πρωτοβουλίας που τιτλοφορείται ως “Ελλα-δικά μας”, την οποία σε πρώτη φάση απαρτίζουν και στηρίζουν 16 ελληνικών συμφερόντων επιχειρήσεις. Απώτερος σκοπός της; Να… αφυπνίσει τον “οικονομικό πατριωτισμό” των Ελλήνων, καθώς μόλις το 20% των προϊόντων που καταναλώνουμε φέρουν εγχώρια υπογραφή! Εάν αναφωνήσατε “κάλιο αργά παρά ποτέ…”, θα πρέπει να σας ενημερώσω πως η εν λόγω πρωτοβουλία έκανε την παρθενική της εμφάνιση προ τριετίας (!) έχοντας ως πρώτο ιδρυτικό της μέλος την Agrino, ενώ σήμερα έχουν προστεθεί και οι ΕΨΑ, Νιτσιάκος, Λουξ, Καλαμάτα Παπαδημητρίου, Ζαγόρι, ΜΕΓΑ, Νήσος, ΑΓΑΝ, Βίκος, Αναψυκτικά Φλώρινας Δινάκη (Ξινό Νερό), Brava, EZA, Ευβοϊκή Ζύμη και Βαρβαγιάννη. Παράλληλα, σύντομα αναμένεται να αυξηθούν τα μέλη της “Ελλα-δικά μας”. Όπως αναφέρθηκε από στελέχη των προαναφερθέντων επιχειρήσεων: “Το τρίπτυχο στο οποίο στηρίχθηκε η πρωτοβουλία μας είναι η παραγωγή, η έδρα και η ιδιοκτησία να βρίσκονται στην Ελλάδα. Αναγκαστήκαμε να κινηθούμε συλλογικά προκειμένου να προστατεύσουμε την θέση μας στην τοπική αγορά. Η ανατροπή πρέπει να γίνει μέσα στο σπίτι μας και οφείλουμε να κάνουμε τον Έλληνα να καταναλώνει Ελληνικά. Κάτι που μπορούμε να κάνουμε πράξη εφόσον ανατρέψουμε εάν αλλάξουμε αγοραστικές συνήθειες”. Μάλιστα, χαρακτηριστικά αναφέρθηκε πως στην χώρα μας καταναλώνουμε 1 δισεκατομμύριο ευρώ για μοσχαρίσιο κρέας, 56 εκατομμύρια ευρώ για ιταλικό καφέ (ο οποίος δεν παράγεται στην Ιταλία αλλά οι επιχειρηματίες της γειτονικής χώρας καρπώνονται την υπεραξία) κ.ά. Η πρωτοβουλία μέσω των εκπροσώπων της δεσμεύτηκε να προχωρήσει σε κινήσεις και δράσεις που θα βοηθήσουν στην κατεύθυνση της αύξησης της ανταγωνιστικότητας των

παραγωγικών επιχειρήσεων, ελληνικής ιδιοκτησίας, αναδεικνύοντας παράλληλα την σημασία των προϊόντων που δημιουργούνται, παράγονται και ανήκουν και αυτές ως πηγές εθνικού πλούτου, αγαθά σύγχρονου πολιτισμού και πρεσβευτές της σημερινής παραγωγικής Ελλάδας ανά την υφήλιο. Την ίδια ημέρα που η πρωτοβουλία “Ελλαδικά μας” έκανε την πρώτη της επίσημη παρουσίαση, το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών και η εταιρία ερευνών και επικοινωνίας Tothepoint δημοσιοποίησαν τα αποτελέσματα έρευνας που διενέργησαν με θέμα: “Οι επιπτώσεις της κρίσης στους καταναλωτές”. Σύμφωνα με αυτήν, 8 στους 10 Έλληνες έχουν μειώσει περαιτέρω την κατανάλωση κατά τη διάρκεια του τελευταίου χρόνου.

EDITORIAL

Αγαπητοί φίλοι,

Η έρευνα, που πραγματοποιήθηκε κατά το χρονικό διάστημα 29 Φεβρουαρίου έως 2 Μαρτίου 2016 και συμμετείχαν 765 καταναλωτές από το Νομό Θεσσαλονίκης, έδειξε σημαντική μείωση των δαπανών για διασκέδαση, ένδυση-υπόδηση, τρόφιμα κ.ο.κ. εξαιτίας της οικονομικής κρίσης. Για την ακρίβεια, το 70% περιόρισε τις εξόδους και τη διασκέδαση, ενώ το 63,1% την αγορά τροφίμων. Όσο για το τι ίσχυε στην ίδια έρευνα το 2015, το 85,1% των καταναλωτών δήλωναν ότι είχαν μειώσει, γενικά, την κατανάλωση εν συγκρίσει με 88,1% φέτος. Το 2015, το 54,6% των καταναλωτών δήλωναν ότι είχαν περιορίσει τα έξοδα για διασκέδαση, σε σχέση με 70% το 2016. Αναφορικά με τα έξοδα για τρόφιμα, πέρυσι το 43,1% των καταναλωτών δήλωναν ότι τα είχαν περιορίσει, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό για φέτος ενισχύθηκε εντυπωσιακά φτάνοντας στα επίπεδα του 63,1%! Σε επίπεδο ποιοτικών χαρακτηριστικών, οι καταναλωτές σε ποσοστό 48,3% χρησιμοποιούν την τιμή ως πρώτο κριτήριο για τις αγορές τροφίμων, έναντι 37,7% πέρυσι. Το δε κριτήριο της ποιότητας το 2016 μειώθηκε από 32,6% σε 16,4%!

Στοιχεία, τα οποία αν μη τι άλλο φανερώνουν την προβληματική πραγματικότητα των καιρών μας που αφορούν τη χώρα μας.

Θεόδωρος Δημητριάδης

ΕΚΔΟΤΗΣ

06

Editorial.indd 4

magazine

22/4/2016 3:06:50 μμ

1

11/9/15

1:49 µ.µ.

EDITORIAL

KTX_PSITO_22.5x31.pdf

Editorial.indd 5

22/4/2016 3:06:51 μμ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

14 18 20 22 26 30 32 34 36 38 42

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Ότι πιο νέο κυκλοφορεί στην αγορά της μαζικής εστίασης

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

MEAT DAYS 2016 Το φθινόπωρο η επόμενη έκθεση του κρέατος

MARKETING

ΑRTICLE Η διαδρομή του κρέατος τα τελευταία 100 χρόνια

X-RAY Η ποιότητα κερδίζει και αποδίδει

ΑΣΦΑΛΕΙΑ & ΥΓΙΕΙΝΗ Έμφαση και προσοχή στα υλικά επαφής με τρόφιμα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΦΙΞΕΙΣ Νέοι χώροι και openings

FRANCHISE & FOOD MARKETING Πως θα αξιολογήσετε ένα franchise project

FOCUS Παρουσίαση - “ακτινογραφία” επιχειρήσεων εστίασης

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Μια συναρπαστική ιστορία και 7 συναρπαστικές γεύσεις

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ιδέες για τη σεζόν που έρχεται

OPERATION Αποφύγετε και αντιμετωπίστε οριακές καταστάσεις

ΑΣΦΑΛΕΙΑ & ΥΓΙΕΙΝΗ

44 46 48 52 56 58 60 62 64 66

ΤΕΥΧΟΣ #5 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2016 • info@grillmagazine.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Παναγίωτης Μαρκέτος Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Χριστίνα Σούρρα

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

TRENDS 3+1 τάσεις που θα διαμορφώσουν τους χώρους εστίασης

TRENDS “Μυστικά” των περιορισμένων χρόνου προσφορών στο μενού σας

MARKETING Πως μπορείτε να εκμεταλλευτείτε το snapchat;

ΗΟW TO Πως θα σας αγαπήσουν οι υπάλληλοι σας;

FOOD FOR THOUGHT Μυστικά για να δημιουργήσετε μια πειστική εταιρική ιστορία

FOOD FOR THOUGHT Do & Dont’s ενός νέου εστιατορίου

TECH Ποντάρετε στην τεχνολογία με γνώση!

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

GLOBAL TRENDS Ότι συμβαίνει στη διεθνή σκηνή της μαζικής εστίασης

STATS

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 21-0087

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 187, 171 21, Ν. ΣΜΥΡΝΗ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 15 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (14 τεύχη) 50 € Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

10

Periexomena.indd 2

magazine

27/4/2016 1:50:31 μμ

Συσκευασία: 1Χ1,5kg

Ανακαλύψτε και εσείς ένα προϊόν που αλλάζει τα δεδομένα!

To Cream Cheese της Hellmann’s είναι πλούσιο σε γεύση και η κρεµώδης υφή του το κάνει να ξεχωρίζει στην κατηγορία του. Αποτελεί µια εξαιρετική επιλογή για µια µεγάλη ποικιλία παρασκευών.

Periexomena.indd 3

27/4/2016 1:50:32 μμ

MEAT TOUR 2016

e c a l P t a e 2 M Ο

6 1 0 2 r u To

Αθήνα Ρόδος Θεσσαλονίκη Ηράκλειο

Τα περιοδικά MEAT PLACE & Grill magazine στο πλευρό των επαγγελματιών κρέατος

«ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ. ΟΙ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ, ΠΡΟΩΘΗΣΗ, ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ» Οι ενημερωτικές ημερίδες συνεχίζονται. Επόμενοι προορισμοί Αθήνα, Ρόδος, Θεσσαλονίκη και Ηράκλειο

Ο

λες οι εξελίξεις που αφορούν στον κλάδο του κρέατος και της μαζικής εστίασης παρουσιάζονται στις ημερίδες που διοργανώνουν τα περιοδικά MEAT PLACE & Grill magazine σ’ όλη την Ελλάδα. Το μεγάλο ενημερωτικό ταξίδι ξεκίνησε στις 30 Μαρτίου από την πόλη της Χαλκίδας και συνεχίστηκε στην Πάτρα, στην Ξάνθη, στη Βέροια και στο Βόλο. Επόμενος σταθμός είναι η Αθήνα και η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στις 22 Μαΐου στο Golf Γλυφάδας. Τον Ιούνιο θα ολοκληρωθεί το 2ο MEAT PLACE TOUR και οι 3 τελευταίοι σταθμοί θα είναι η Ρόδος, η Θεσσαλονίκη και το Ηράκλειο Κρήτης. Στις πόλεις όπου ήδη υλοποιήθηκαν οι ημερίδες η αποδοχή των επαγγελματιών και των φορέων του κλάδου ήταν μεγάλη και σημαντική, διαβεβαιώνοντάς μας ότι η ανάγκη του κλάδου για ενημέρωση είναι μεγάλη. Αυτός άλλωστε είναι και ο στόχος του περιοδικού MEAT PLACE, το οποίο από το 2010 που εκδόθηκε πάντοτε στηρίζει έμπρακτα τον επαγγελματία κρεοπώλη, τον παραγωγό, τον κτηνοτρόφο και γενικότερα όλους τους ανθρώπους που ερ-

12

Meat Tour.indd 2

γάζονται γύρω από συναφείς τομείς του κρέατος και των προϊόντων του.

ΕΠΟΜΕΝΟΙ ΣΤΑΘΜΟΙ ΕΙΝΑΙ:

ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

• Αθήνα, Κυριακή 22 Μαΐου, Golf Γλυφάδας (Διεύθυνση: Τέρμα Κ. Καραμανλή, Γλυφάδα)

Το κεντρικό θέμα της ημερίδας είναι η Ελληνική αγορά κρέατος και οι νέες τάσεις που τη διέπουν στους τομείς της παραγωγής, επεξεργασίας, προώθησης και κατανάλωσης. Επιγραμματικά παρουσιάζονται τα εξής θέματα: Έρευνα αγοράς του περιοδικού MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία Interview με θέμα: «Τι κρέας προτιμούν οι Έλληνες, από πού συνηθίζουν να το αγοράζουν και τι ζητούν από τον κρεοπώλη τους»; Οι νομοθεσίες αδειοδότησης που διέπουν τα κρεοπωλεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Οι ισχύουσες διατάξεις για “ζεστή γωνιά”, σήμανση προϊόντων, υγειονομικούς και αγορανομικούς ελέγχους. Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία επιχείρησης MEAT & GRILL (κρεοπωλείο – ζεστή γωνιά – λιανική πώληση). Παρουσίαση νέων τεχνολογιών για τον εξοπλισμό κρεοπωλείων & εργαστηρίων.

• Ρόδος, Κυριακή 5 Ιουνίου, Επιμελητήριο Δωδεκανήσου (Διεύθυνση: Γρ. Λαμπράκη 8, Ρόδος) • Θεσσαλονίκη, Τετάρτη 8 Ιουνίου, Αμερικανική Γεωργική Σχολή (Διεύθυνση: Μαρίνου Αντύπα 54, Θεσσαλονίκη) • Ηράκλειο, Τετάρτη 15 Ιουνίου, Επιμελητήριο Ηρακλείου (Διεύθυνση: Κορωναίου 9, Ηράκλειο Κρήτης)

ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΙΣΟΔΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ Η παρακολούθηση της ημερίδας είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου αλλά και για φοιτητές και σπουδαστές του συγκεκριμένου αντικειμένου. Μετά το πέρας της ημερίδας δίδονται στους συμμετέχοντες βεβαιώσεις παρακολούθησης.

magazine

22/4/2016 3:07:45 μμ

Το

στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα

«Ελληνική αγορά κρέατος. Οι νέες τάσεις στην παραγωγή, επεξεργασία, προώθηση, κατανάλωση» Ξάνθη Κυριακή 10 Απριλίου

Θεσσαλονίκη

Βέροια Τετάρτη 13 Απριλίου

Τετάρτη 8 Ιουνίου

Θεµατολογία Ηµερίδων 2016 • «Τι κρέας προτιμούν οι Έλληνες, από πού συνηθίζουν να το αγοράζουν και τι ζητούν από τον κρεοπώλη τους»; Έρευνα αγοράς του περιοδικού MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία Interview* (Στοιχεία 2016) * Η Interview είναι

Βόλος Κυριακή 17 Απριλίου

διαπιστευμένη και έγκριτη εταιρεία ερευνών

Χαλκίδα Τετάρτη 30 Μαρτίου Πάτρα Κυριακή 3 Απριλίου

Αθήνα Κυριακή 22 Μαΐου

• Οι νομοθεσίες αδειοδότησης που διέπουν τα κρεοπωλεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης • Οι ισχύουσες διατάξεις για “ζεστή γωνιά”, σήμανση προϊόντων, υγειονομικούς και αγορανομικούς ελέγχους κ.α.

• Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία επιχείρησης MEAT & GRILL (κρεοπωλείο - ζεστή γωνιά - λιανική πώληση) • Παρουσίαση νέων τεχνολογιών για τον εξοπλισμό κρεοπωλείων & εργαστηρίων

Απευθύνεται σε 1. Κρεοπωλεία & Μαζική εστίαση 2. Παραγωγούς & Εργαστήρια 3. Φάρμες εκτροφής & Κτηνοτρόφους 4. Χονδρεμπόριο 5. Τοπικούς παράγοντες

Ρόδος Κυριακή 5 Ιουνίου

Ηράκλειο Τετάρτη 15 Ιουνίου

∆ιοργάνωση

Χορηγοί Εκδήλωσης

Για να παρακολουθήσετε τις ηµερίδες ή για να συµµετέχετε ως χορηγός σε αυτές επικοινωνήστε στο τηλ.: 210 9010040 ή αποστείλετε e-mail στο info@meatplace.gr

Συνεχής ενηµέρωση για τις ηµερίδες και για να εκτυπώσετε την πρόσκληση και το πρόγραµµα επισκεφτείτε το www.meatplace.gr

ΒΟΛΟΣ

Meat Tour.indd 3

ΒΕΡΟΙΑ

ΞΑΝΘΗ

Α ΧΑΛΚΙΔ

ΠΑΤΡΑ

22/4/2016 3:07:52 μμ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΝΕΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ FARM FRITES/FAST FRY, ΕΤΟΙΜΕΣ ΣΕ 90sec Μειώστε τα λειτουργικά έξοδα της επιχείρησης σας με λιγότερη κατανάλωση λαδιού και ρεύματος. Εξυπηρετήστε ταχύτερα τους πελάτες σας ακόμα και στις ώρες αιχμής προσφέροντας γευστικές και τραγανές πατάτες από υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη: Τις νέες πατάτες Farm Frites / Fast Fry, που είναι έτοιμες σε 90 δευτερόλεπτα. Διατίθενται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Καλλάς – Παπαδόπουλος ΑΕΕ. Ένας κωδικός που σας χαρίζει οικονομία και ταχύτητα.

Τηλ: 210 2401830 www.kallas-pap.com

Η εταιρεία Μανωλακούδης Α.Ε. μετά από χρόνια επιτυχημένης πορείας στο χώρο της χειροποίητης παραδοσιακής πίτας για σουβλάκι, αναπτύσσεται και διευρύνει την γκάμα των προϊόντων της. Πιστή στην ποιότητα και στο γευστικό αποτέλεσμα παράγει επιπλέον κυπριακή, λιβανέζικη και αραβική πίτα φτιαγμένη σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή του κάθε τόπου. Τα καινούργια αυτά προϊόντα διανέμονται σε όλη την Ελλάδα.

Οι νέες πατάτες Tradisticks της McCain συνδυάζουν τη γεύση και την εμφάνιση της «φρέσκιας πατάτας», με όλα τα πλεονεκτήματα της κατεψυγμένης. Είναι ιδανικές για την κουζίνα κάθε επαγγελματία στο χώρο της εστίασης, αφού: 1. Αποτελούν μια ξεχωριστή πρόταση σε σχέση με ένα κλασικό κόψιμο (11/11, 9/9), που αναβαθμίζει το μενού και συμβάλλει στην αύξηση της ζήτησης των μερίδων πατάτας.

2. Είναι Μη προτηγανισμένο προϊόν.

3. Παράγονται από εκλεκτή ποικιλία πατάτας, για πλούσια γεύση με σταθερή ποιότητα και διαθεσιμότητα όλη τη χρονιά.

4. Προσφέρουν ευελιξία στην κουζίνα: Είναι έτοιμες για χρήση, μαγειρεύονται σε 4,5 λεπτά και αποθηκεύονται στην κατάψυξη για 18 μήνες.

5. Έχουν υψηλή κερδοφορία, που συνδυάζεται με ελάχιστη φύρα, καλή μεριδοποίηση, καθώς και εξοικονόμηση ενέργειας, λαδιού και εργατικών. Ταυτόχρονα, οι πελάτες σας απολαμβάνουν: • Ξεχωριστές & λαχταριστές πατάτες, σαν τις «σπιτικές» • Προϊόν χωρίς συντηρητικά, που διαφυλλάσσει όλες τις θρεπτικές αξίες της πατάτας και πιστοποιεί την ασφάλεια ποιότητας του προϊόντος • Σταθερά ανώτερη ποιότητα, χωρίς διακυμάνσεις ανά εποχή • Ιδανική σχέση τιμής-ποιότητας γεύματος • Πατάτες που φτάνουν ζεστές και νόστιμες στο delivery.

Τηλ.: 23510 51629/51828 www.trifon.gr

Τηλ: 210 2834091 www.mccain-foodservice.gr

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚEΣ ΚΥΠΡΙΑΚEΣ, ΛΙΒΑΝEΖΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΡΑΒΙΚEΣ ΠIΤΕΣ

14

NeaProionta.indd 2

TRADISTICKS: ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΝΟΜΟΙΟΜΟΡΦΑ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΡΑΜΜΕΝΕΣ ΣΤΑ ΜΕΤΡΑ ΣΑΣ!

magazine

27/4/2016 12:05:49 μμ

NeaProionta.indd 3

27/4/2016 12:05:49 μμ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕΣΟΓΑΙΑ

Η εταιρία Megafrost, κατανοώντας τις ανάγκες τις μαζικής εστίασης προτείνει το τζατζίκι Μεσογαία. Ένα δροσερό προϊόν που συνδυάζει υψηλή ποιότητα και γεύση κάθε στιγμή . Διατίθεται σε συσκευασίες των 5kg και 10kg ανάλογα με τις ανάγκες του επαγγελματία. Πρόκειται για ένα προϊόν που αδιαμφισβήτητα θα αφήσει ικανοποιημένο γευστικά το πελατολόγιο σας.

Μια ευχάριστη έκπληξη στην αγορά των βοηθητικών υλών για παρασκευάσματα κρέατος αποτελούν οι νέες μαρινάτες που διαθέτει στην αγορά η Bonita. Χρησιμοποιώντας τα πιο αγνά και ποιοτικά συστατικά δημιούργησε τις μαρινάτες ελαιολάδου, σχάρας και κοτόπουλου. Απλές και ξεκάθαρες γεύσεις, που ταιριάζουν απόλυτα στο γευστικό προφίλ του Έλληνα καταναλωτή. Αποτελούν μια «έντιμη» πρόταση προϊόντων, σε σχέση τιμής και ποιότητας. Εύκολες στη χρήση, με χαμηλή δοσολογία (60g/kg), άριστο οπτικό αποτέλεσμα στη βιτρίνα κρεάτων και φυσικά άριστο γευστικό αποτέλεσμα στα ψημένα προϊόντα.

Τηλ: 210 5596800 www.megafrost.gr

Τηλ: 23940 52611, 23940 52685 www.bonita.gr

ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ ΑΥΦΑΝΤΗΣ

16

NeaProionta.indd 4

ΝΕΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ ΜΕ ΣΦΡΑΓΙΔΑ BONITA

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΙΞΗΣ - ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ

Ο γύρος χοιρινός Αϋφαντής παρασκευάζεται από εκλεκτό χοιρινό κρέας και είναι αποτέλεσμα μιας μοναδικής συνταγής που περιλαμβάνει μπαχαρικά ήπιων γεύσεων, μυρωδικά και βότανα της ελληνικής γης. Χρησιμοποιείται κρέας από πανσέτα, μπούτι ή σπάλα ανάλογα με τις απαιτήσεις του κάθε πελάτη. Παρασκευάζεται από εξειδικευμένο προσωπικό της εταιρείας και τοποθετείται απευθείας σε φούρνους κατάψυξης επιτυγχάνοντας μ’ αυτό τον τρόπο τη διατήρηση όλων των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών και τη διασφάλιση της υγιεινής του προϊόντος. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτια διάφορων βαρών καλύπτοντας τις απαιτήσεις κάθε σύγχρονου επαγγελματία. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευστικά και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ο οποίος αναζητά αγνά και εύγευστα ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

Η μίνι ανοξείδωτη βαρέλα μίξης – μάλαξης κρεάτων με λειτουργία κενού για μικρό κύκλο μάλαξης κατασκευάζεται από την εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική. Χρησιμοποιείται για την τρυφεροποίηση και το μαρινάρισμα του κρέατος. Είναι μοναδική στο συγκεκριμένο μέγεθος και ιδανική για κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία και μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Η χωρητικότητα του κάδου είναι 100 lit έως 50kg κρέας. Είναι η πλέον οικονομική λύση για τη διαφοροποίηση του τελικού προϊόντος κρέατος.

Τηλ: 26410 91990 www.aifantis.gr

Τηλ: 210 5577930 www.psihogios-proodos-texniki.gr

magazine

27/4/2016 12:05:57 μμ

NeaProionta.indd 5

27/4/2016 12:05:57 μμ

MEAT DAYS 2016

Η 5η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ ΑΠΟ ΤΙΣ 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ ΕΩΣ ΚΑΙ ΤΙΣ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2016 Οι προετοιμασίες για το σημαντικότερο ραντεβού του κλάδου συνεχίζονται

Τ

ο φθινόπωρο έχει πλέον καθιερωθεί ως η εποχή που ο κλάδος του κρέατος και των προϊόντων του δίνει το σημαντικότερο ραντεβού του: Την έκθεση MEAT DAYS, η 5η διοργάνωση της οποίας θα πραγματοποιηθεί από τις 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου, όπως πάντα στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής.

Η o.mind creatives, που διαθέτει 15ετή και πλέον εμπειρία στη διοργάνωση κλαδικών εκθέσεων και η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE εργάζονται πυρετωδώς και με την καλύτερη διάθεση για την πραγματοποίηση άλλης μια επιτυχημένης διοργάνωσης που θα δικαιώσει όσους συμμετέχουν αλλά και όσους την επισκεφτούν. Κάνοντας μια αναδρομή στην πορεία της έκθεσης θα αναφέρουμε ότι πρωτοξεκίνησε το 2012 με δειλά βήματα και με τις καλύτερες προοπτικές και κατάφερε μέσα σε 5 μόλις χρόνια να καθιερωθεί στη συνείδηση του κόσμου ως η σημαντικότερη και μεγαλύτερη έκθεση που είναι αμιγώς αφιερωμένη στον κλάδο του κρέατος, των προϊόντων του και των εξοπλισμών κρεοπωλείων και επιχειρήσεων μαζικής εστίασης.

18

Meat Days Yli.indd 2

Η διοργάνωση παρουσιάζει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και υπηρεσιών και απευθύνεται σε μια ευρεία γκάμα επαγγελματιών: Κρεοπώλες, εμπόρους και αντιπροσώπους κρέατος, εκτροφείς, σφαγεία, αλλαντοποιίες, βιομηχανίες κρέατος, παραγωγούς, κτηνοτρόφους αλλά και αγοραστές του κρέατος, δηλαδή, supermarkets, εστιατόρια, αλυσίδες fast food, ψητοπωλεία κ.α.

Καθ’ όλο το τριήμερο που διαρκεί η έκθεση οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να δουν τα παρακάτω εκθέματα και να συναντήσουν τους εξής επαγγελματίες – εκθέτες: • Προϊόντα κρέατος, κρεατοσκευάσματα, αλλαντικά, πουλερικά • Εκτροφείς βοοειδών και αμνοεριφίων • Χοιροτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες • Αντιπροσώπους κρέατος και πουλερικών • Εταιρείες εμπορίας μπαχαρικών, καρυκευμάτων και πρώτων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων • Βιομηχανικό εξοπλισμό και μηχανήματα: Σφαγειοτεχνικό εξοπλισμό, μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος και πουλερικών, μηχανήματα κτηνοτροφικού και πτηνοτροφικού εξοπλισμού • Τεχνολογίες πληροφορικής για λιανική και βιομηχανία, ιχνηλασιμότητα, ποιοτικός έλεγχος, ζυγιστικές - ταμειακές μηχανές, μηχανοργάνωση • Μηχανήματα και τεχνολογίες συσκευασίας προϊόντων κρέατος • Υλικά συσκευασίας, ταψάκια, τελάρα, κιβώτια, πλαστικές παλέτες κ.α.

• Εξοπλισμό ψυκτικών μηχανημάτων, βιτρίνες κρεοπωλείων, θαλάμους ψύξης, καταγραφικά θερμοκρασίας κ.α.

• Επιχειρήσεις επαγγελματικού εξοπλισμού

magazine

22/4/2016 5:15:34 μμ

καταστημάτων, π.χ. κιμαδομηχανές, ζαμπονομηχανές, πάγκους, μαχαίρια, τσιγκέλια κ.α.

• Εξοπλισμούς & υπηρεσίες Food Logistics • Εταιρείες πιστοποίησης, ειδικών συμβούλων, καθαρισμού και απολύμανσης Παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και χαρακτηρίζονται από μεγάλη συμμετοχή οι πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις, που υλοποιούνται στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS, καθ΄όλη τη διάρκεια του τριημέρου. Ημερίδες για τον κλάδο του κρέατος και τις νομοθεσίες που τον διέπουν, συνέδριο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών- ΠΟΚΚ, παρουσιάσεις όλων των νέων δεδομένων της αγοράς, διαγωνισμοί δημιουργίας παρασκευασμάτων για κρε-

ριξη κορυφαίων εταιρειών παραγωγής προϊόντων κρέατος.

5η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ Oπως κάθε χρόνο, θα πραγματοποιηθεί η καθιερωμένη Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας. Στόχος για την 5η διοργάνωση είναι να δοθεί ακόμα μεγαλύτερη βαρύτητα στην εκπαίδευση των αξιολογητών και η όλη διαδικασία να διαπιστευτεί και να πιστοποιηθεί, ώστε σε όλα τα σημεία της διαδικασίας να υπάρχει και αποδεδειγμένα το αδιάβλητο. Η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος, η οποία αποτέλεσε μία πρωτοβουλία της διοργανώτριας εταιρείας της έκθεσης με τη συμ-

θα έχουν την ευκαιρία οι εταιρείες με προϊόντα delicatessen να συμμετέχουν με εκθεσιακό περίπτερο και να εισέρθουν δυναμικά στο δίκτυο καταστημάτων των κρεοπωλείων, των mini markets και των delicatessen καταστημάτων. Προϊόντα, όπως σάλτσες, μουστάρδες, dressings, μπαχαρικά, ζυμαρικά, τυροκομικά και άλλα πολλά, θα παρουσιαστούν στη φετινή MEAT DAYS 2016.

ΜΑΖΙ 2 ΑΚΟΜΗ ΚΛΑΔΙΚΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ Η 5η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2016 θα διεξαχθεί παράλληλα με δύο ακόμη κλαδικές επαγγελματικές εκθέσεις που αφορούν το τρόφιμο: • Την 4η διοργάνωση της έκθεσης DAIRY EXPO, η οποία αποτελεί τη μοναδική επαγ-

ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ: Παρασκευή, 30 Σεπτεμβρίου 10.00 - 20.00 Σάββατο, 1 Οκτωβρίου 10.00 - 20.00 Κυριακή, 2 Οκτωβρίου 10.00 - 20.00 οπώλες, γευσιγνωσίες, σεμινάρια και προβολή τεχνικών κοπής είναι μερικές μόνο από τις θεματικές ενότητες των παράλληλων εκδηλώσεων. Φέτος, αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιχειρηματίες και εργαζόμενοι στα σύγχρονα ψητοπωλεία τύπου ΜΕΑΤ & GRILL θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν πώς να παράγουν δικά τους κρεατοσκευάσματα, πρωτότυπες συνταγές κρέατος και μοναδικά σουβλάκια. Όλες οι εκδηλώσεις πραγματοποιούνται σε συνεργασία με σημαντικούς και καταξιωμένους εισηγητές καθώς και με την υποστή-

βολή των επαγγελματικών ενώσεων ΣΕΒΕΚ & ΣΠΑΚΒΕ έχει προσφέρει πολλά οφέλη στους Έλληνες παραγωγούς προϊόντων κρέατος και αφορούν τόσο τις διακρίσεις που έχουν λάβει ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις, όσο και τις επισημάνσεις που τους έχουν κάνει οι εξεταστές για τη βελτίωση των προϊόντων τους.

ΕΙΔΙΚΟΣ ΤΟΜΕΑΣ DELICATESSEN SHOP Ο νέος τομέας Delicatessen Shop, αποτελεί μία καινοτομία της φετινής έκθεσης, καθώς

γελματική έκθεση για τη γαλακτοκομία και την τυροκομία στη χώρα μας. Διοργάνωση της εταιρείας omind creatives.

• Επίσης παράλληλα στο Hall 3 θα διεξαχθεί και η έκθεση SUPER MARKET – MINI MARKET & ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ, η οποία αποτελεί την έκθεση για το retail και τη μικρή λιανική. Διοργάνωση της εταιρείας RΟΤΑ. Οι 2 αυτές εκθέσεις διοργανώνονται παράλληλα τις ίδιες ημερομηνίες και η είσοδος των επισκεπτών γίνεται με την ίδια πρόσκληση. Αποτέλεσμα της συνέργειας αυτής είναι η πλούσια επιλογή προμηθευτών και επαφών για επισκέπτες και εκθέτες.

magazine

Meat Days Yli.indd 3

19

22/4/2016 5:15:38 μμ

ARTICLE

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ 100 ΧΡΟΝΙΑ «Πώς από είδος πολυτελείας έγινε καθημερινή διατροφική συνήθεια». Γράφει ο κ. Κώστας Φασσέας, Βιολόγος - Καθηγητής Γ.Π.Α.

Θ

έλω ένα καλό κομμάτι φρέσκο κρέας.

-Πώς θα το μαγειρέψετε; Ρωτάει ευγενικά ο κρεοπώλης.

-Τι σε νοιάζει εσένα, όπως θέλω θα το μαγειρέψω. Απαντάει θυμωμένος ο πελάτης.

-Κόψε μου λίγο κιμά από φιλέτο να το κάνω στον ατμό για το μωρό ή για να φτιάξω…… ντολμαδάκια! Συνηθισμένες εκφράσεις και διάλογοι που είμαι σίγουρος πως όλοι οι κρεοπώλες ακούνε καθημερινά. Πώς όμως έχουν προκύψει αυτές οι συνήθειες; Ιστορικά φαίνεται ότι ο τρόπος μαγειρέματος, το είδος του κρέατος και η κατανάλωση του είναι συνυφασμένα με κάθε περιοχή της Ελλάδας και τα τοπικά της προϊόντα. Οι τοπικές

20

Article.indd 2

κουζίνες εξελίχθηκαν εμπειρικά και σύμφωνα με τη ντόπια παραγωγή. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι ψησίματος ήταν στη φωτιά ή στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, ενώ η συντήρηση των κρεάτων γινόταν με πάστωμα ή κάπνισμα. Επειδή πολλά από τα κρέατα είχαν έντονη μυρωδιά λόγω της τροφής που κατανάλωναν αλλά και της μεγάλης ηλικίας των ζώων, συνήθισαν οι Έλληνες να προσθέτουν έντονα μυρωδικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδι, πράσο, ρίγανη και άλλα και να τα ψήνουν με τις ώρες. Άλλα προβλήματα που υπήρχαν ήταν η υγιεινή των κρεάτων, λόγω του ότι πολλά ζώα ήταν άρρωστα, ενώ δεν υπήρχε τρόπος συντήρησης με συνέπεια οι τροφικές δηλητηριάσεις να είναι ένα καθημερινό φαινόμενο και αυτό κράτησε μέχρι την είσοδο των ηλεκτρικών ψυγείων στη ζωή μας (δεκαετία του ’60), την ανάπτυξη

της κτηνιατρικής επιστήμης και τη θέσπιση νόμων για την προστασία της υγείας του ανθρώπου αλλά και των ίδιων των ζώων. Τα κρέατα κατά κανόνα ήταν σκληρά, ενώ δεν υπήρχαν φυλές ζώων για διαφορετικές χρήσεις. Τα ίδια βοοειδή ήταν για γάλα και για κρέας και το ίδιο ίσχυε και για τα αιγοπρόβατα αλλά και τα πουλερικά (για κρέας ή αβγά). Στον κόσμο που ζούσε στις πόλεις και με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου τα πράγματα άρχισαν να αλλάζουν μετά τη δεκαετία του ’50. Το κρέας άρχισε να εμφανίζεται πιο τακτικά στο τραπέζι μας, ενώ η ποιότητα άρχισε να βελτιώνεται. Δημιουργήθηκαν με διασταυρώσεις νέες φυλές ζώων, άλλες κρεατοπαραγωγικές και άλλες γαλακτοπαραγωγικές. Κάποιες μας ήρθαν από άλλες χώρες, ενώ η

magazine

22/4/2016 3:10:50 μμ

έρευνα και στη χώρα μας στα Πανεπιστήμια και στα Ερευνητικά Κέντρα, συμβάλλανε σημαντικά στη βελτίωση των Ελληνικών φυλών και κυρίως των βοοειδών με αποτέλεσμα την εμφάνιση στην αγορά ποιοτικά καλύτερων και υγιεινότερων κρεάτων.

ΟΤΑΝ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ Γενικά η κρεατοφαγία στην Ελλάδα ήταν μια πολυτέλεια, λέμε, τρώγαμε κρέας κάθε Πάσχα και Χριστούγεννα. Κατά την τουρκοκρατία σπάνια οι Έλληνες κατανάλωναν κρέας, αφού η διατροφή τους περιοριζόταν στο ψωμί, στα κρεμμύδια και στα λαχανικά. Η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος άρχισε σταδιακά να αυξάνεται μετά το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο με τη σταδιακή οικονομική ανάπτυξη αλλά και την αύξηση της παραγωγής και την εισαγωγή κρεάτων. Η ποιότητα του κρέατος όλων των κατηγοριών βελτιώθηκε με την εκτροφή των νέων φυλών σε πολύ καλύτερες συνθήκες, με ισορροπημένα διαιτολόγια, κάτω από αυστηρούς κανόνες υγιεινής σε όλα τα στάδια, από τη γέννηση του ζώου μέχρι και τη διάθεση στον καταναλωτή. Ας μην ξεχνάμε και τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των ανθρώπων με τη χρήση ψυγείων αλλά και τη σωματική καθαριότητα και την εφαρμογή κανόνων υγιεινής στο σπίτι. Οι συνήθειες όμως του πολύ κόσμου ως προς την κατανάλωση και το μαγείρεμα του κρέατος έχουν παραμείνει σε αυτές που είχαν εξελιχθεί βασισμένες σε αυτά που ανάφερα πιο πάνω. Έτσι ακούμε ακόμα εκφράσεις «άστο να ψηθεί καλά» ή να βάζουμε υπερβολικές ποσότητες μυρωδικών και μπαχαρικών σε κρέατα που σήμερα ευωδιάζουν από μόνα τους, όπως μια μοσχαρίσια μπριζόλα. Δε δίνουμε και μεγάλη σημασία στο κομμάτι του κρέατος που αγοράζουμε και το μαγειρεύουμε με οποιοδήποτε τρόπο. Δεν φανταζόμαστε ότι το μοσχάρι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι. Πολλές φορές με τρομάζει η πρόσκληση σε barbeque, αφού ξέρω ότι για τον πολύ κόσμο ο κανόνας είναι στεγνό παραψημένο κρέας. Σιγά - σιγά οι συνήθειες αυτές αλλάζουν, πολλά εστιατόρια και ταβέρνες προσφέρουν πια σωστά ψημένα φαγητά που ο κόσμος έχει αρχίσει να τα εκτιμάει. Οι εκατοντάδες εκπομπές μαγειρικής έχουν συμβάλλει κατά πολύ στη βελτίωση της μαγειρικής στα σπίτια μας αλλά και στη βελτίωση της παραδοσιακής μας μαγειρικής.

• Το κρέας πρέπει να είναι σιτεμένο, αφού με το σίτεμα αυτό μαλακώνει και νοστιμίζει, με εξαίρεση το κοτόπουλο.

• Το κρέας που προορίζεται για ψητό, στο τηγάνι, στα κάρβουνα ή πρόκειται να τσιγαριστεί δεν το πλένουμε, απλώς μόνο το σκουπίζουμε.

• Δεν ψήνουμε το κρέας με το ρολόι, αλλά με το θερμόμετρο.

• Να πληροφορηθεί για τις θερμοκρασίες ψησίματος ανάλογα με τις προτιμήσεις του.

• Κόκκινο κρέας δεν σημαίνει άψητο. Όταν έχει αίμα δε σημαίνει ότι είναι επικίνδυνο.

9X13,2c:Σχέδιο 1 08/03/2016 11:44 πµ Σελίδα 1

Στην Ελληνική αγορά έχουν αρχίσει να εμφανίζονται κρέατα από ζώα επώνυμων φυλών για την εξαιρετική ποιότητα του κρέατός τους, πού είτε εισάγονται είτε εκτρέφονται στη χώρα μας.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ ΥΠΟΨΗ ΤΟΥ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ • Ο άνθρωπος είναι παμφάγος και το κρέας (ή τα ζωικής προέλευσης προϊόντα) είναι απολύτως απαραίτητα για τη σωστή διατροφή του.

• Αποφασίζουμε τι θα μαγειρέψουμε και επομένως τι κομμάτι και από τι ζώο θα πρέπει να είναι το κρέας που θα αγοράσουμε.

• Θα πρέπει να γνωρίζει σε τι διαφέρουν τα κόκκινα κρέατα από τα λευκά ως προς την υφή, τη γεύση και τον τρόπο ψησίματος.

• Εφόσον δεν γνωρίζουμε, ο σωστός κρεοπώλης θα πρέπει να μπορεί να μας συμβουλέψει για το κατάλληλο κομμάτι του κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος.

GLUTEN FREE

SAUCES - MARINADES - SPICE RUBS

PRODUCT OF THE USA ΑΝΤ/ΠΟΣ: KYSO A.E. • T.: 210 80 22 200 • email: stubbs@kyso.gr

Article.indd 3

22/4/2016 3:10:53 μμ

X - RAY

Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΚΑΙ ΑΠΟΔΙΔΕΙ! Μια επιχείρηση μαζικής εστίασης εκτός από το “περιτύλιγμα” (χώρος και ατμόσφαιρα) οφείλει να διαθέτει και περιεχόμενο (γεύσεις, προϊόντα και ποικιλία). Άραγε, τι γνωρίζετε σχετικά με το κρέας που επιλέγετε και σερβίρετε;

Τ

α σύγχρονα εστιατόρια, ανεξαρτήτως εξειδίκευσης και κουζίνας στην οποία στηρίζονται και υπηρετούν βασίζουν ένα ιδιαίτερα σημαντικό μέρος της επιτυχίας τους στην πρώτη ύλη και δη στο κρέας. Στοιχείο, το οποίο ενισχύεται διαρκώς χάρη στην ενισχυόμενη ένταση του ανταγωνισμού, τον περιορισμό των σχετικών περιθωρίων κέρδους, της συρρίκνωσης της πελατείας, της ταυτόχρονης ύπαρξης αντίστοιχων κρεοφαγικών προτάσεων, της πολλαπλασιαζόμενης γνώσης και των υψηλών απαιτήσεων εκ μέρους των τελικών καταναλωτών-πελατών κ.ο.κ. Αλήθεια, έχετε αναρωτηθεί τι κρέας σας προμηθεύουν, ποια είναι η ποιότητά του και ποιο το όφελός σας; Επίσης, έχετε χαράξει κάποια καλά επεξεργασμένη στρατηγική, ώστε να επωφεληθείτε σε μέγιστο βαθμό από τα κρεατοσκευάσματα που επιλέγετε; Είστε σε θέση να διακρίνετε το ποιοτικό κρέας

22

X Ray.indd 2

από αυτό της β’ διαλογής; Σε επίπεδο γεύσης μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα πραγματικά καλό κομμάτι κρέας από μια τετριμμένη όσο και υποδεέστερη επιλογή; Τι προτιμάτε: ποιότητα ή κέρδος; Έχετε πέσει “θύμα” του μιμητισμού σε ότι αφορά την υιοθέτηση “εξεζητημένων” προτάσεων στο κρέας, όπως λ.χ. τα Black Angus, τα Rib Eye, τα διαφράγματα, οι πικάνιες κ.ά.; Ο Χρήστος Μπαλατσός, ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου “Ο Χρήστος” (Αγίου Νικολάου 41, 131 23, Ίλιον) καταθέτει την εμπειρία, αλλά και την (πολύτιμη) γνώση του αναφορικά με το κρέας και την αγορά της μαζικής εστίασης.

ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ΞΕΚΑΘΑΡΟ ΣΚΕΠΤΙΚΟ Ο κ. Μπαλατσός θεωρεί πως σε ένα μέρος της η εγχώρια αγορά μαζικής εστίασης απαρ-

τίζεται από επαγγελματίες οι οποίοι αφενός μεν έχουν σημαντικό έλλειμα σε επίπεδο γνώσης σχετικά με το κρέας και αφετέρου δε διακρίνονται από αναποφασιστικότητα σε επίπεδο κεντρικής στρατηγικής, σχεδιασμού και αποφάσεων. “Καθημερινά ερχόμαστε σε επαφή με επαγγελματίες εστιάτορες οι οποίοι αρχικά ζητούν καλό προϊόν, το οποίο όμως συνήθως είναι ακριβό. Στοιχείο, που είναι αρκετό προκειμένου να προκαλέσει τους πρώτους… τριγμούς στους αρχικούς σχεδιασμούς. Έτσι, λοιπόν, ξεκινούν τα παζάρια, τα οποία είναι μεν θεμιτά, εντούτοις όμως μπορούν να κινηθούν έως ένα σημείο. Από εκεί και πέρα, η κατάσταση αντιστρέφεται πλήρως και οδηγούμαστε σε σαφώς χαμηλότερη ποιότητα. Και εκεί αρχίζουν τα προβλήματα. Ωστόσο, θεωρώ πως όλα ξεκινούν από την σκοπιά και το κεντρικό σκεπτικό μέσω των οποίων οι επαγγελματίες του κλάδου της

magazine

22/4/2016 5:22:42 μμ

μαζικής εστίασης αντιμετωπίζουν το ίδιο το business τους. Και εξηγούμαι: Συνήθως οι εν λόγω επαγγελματίες επενδύουν σημαντικά έως και τεράστια ποσά για τη δημιουργία του καταστήματός τους σε επίπεδο υποδομής, εξοπλισμού και διακόσμησης, ενώ την ίδια στιγμή δεν προβαίνουν στην απαιτούμενη δαπάνη για την απόκτηση ενός πολύ καλού προϊόντος, το οποίο θα αποφέρει πολλαπλάσια έσοδα στα ταμεία τους! Επιπροσθέτως, σε πλείστες περιπτώσεις με την επιλογή ενός διευρυμένου μενού με πολλαπλά πιάτα και γευστικές προτάσεις, δυσκολεύουν την ομαλή λειτουργία τους. Κι αυτό, καθώς μια τέτοια επιλογή προϋποθέτει σημαντική γνώση προκειμένου να υπάρχει και το επιθυμητό αποτέλεσμα, ήτοι έσοδα για τον επαγγελματία. Εάν προσθέστε και το γεγονός ότι ουκ ολίγες φορές υποστελεχώνονται είτε επιλέγονται λανθασμένοι συνεργάτες και υπάλληλοι, τότε έχετε ανάγλυφα την… μεγάλη εικόνα του σύγχρονου εστιατορικού επιχειρείν”, υπογραμμίζει ο κ. Μπαλατσός.

Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΥΠΕΡΚΕΡΑΣΤΕΙ! Ένα από τα καίρια ερωτήματα στο οποίο όχι μόνο απλά καλούνται να απαντήσουν οι εστιάτορες, αλλά καθορίζει εν πολλοίς και την συνολικότερη προσέγγισή τους απέναντι στην αγορά είναι εάν το κέρδος πρέπει να αποτελεί το μοναδικό κριτήριο για τους ίδιους τους επαγγελματίες. Σύμφωνα με τον κ. Μπαλατσό: “Η αλήθεια είναι πως οι περισσότεροι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων μαζικής εστίασης θέλουν να αγοράσουν ποιοτικό κρέας και πρώτες ύλες, ωστόσο αναζητούν διαρκώς την πιο φτηνή τιμή. Θα πρέπει να γνωρίζουν όμως ότι φτηνό και καλό αποτελούν έννοιες που δεν συνδυάζονται. Τουλάχιστον στη συντριπτική του πλειοψηφία. Δίχως αμφιβολία, το καλό όσο και ποιοτικό κρέας μακροπρόθεσμα θα αποφέρει ενισχυμένα έσοδα. Παράλληλα, θα προσελκύ-

σει κι άλλους πελάτες, επενδύοντας στην λογική της δια στόματος γνωστοποίησης. Θα πρότεινα στους εστιάτορες να μην κοιτάνε σε πρώτη φάση πόσο κοστίζει, αλλά εάν τους κάνει το “x” κομμάτι κρέατος, την ποιότητά του, αλλά και τι αποτέλεσμα θα τους αποφέρει τόσο σε επίπεδο γεύσης όσο και σε τζίρο”. Αναφορικά με την πραγματικότητα που λαμβάνει χώρα στην αγορά της μαζικής εστίασης, ο κ. Μπαλατσός ανέφερε πως ορισμένοι επαγγελματίες ξεκινούν επενδύοντας στο ποιοτικό κρέας, ωστόσο στη συνέχεια επιλέγουν να μετριάσουν την ποιότητα σε μια προσπάθεια περιορισμού των εξόδων και αύξησης των εσόδων.

ΤΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ ΚΡΈΑΤΑ “ΜΟΔΑ” ΠΟΥ ΘΑ ΞΕΦΟΥΣΚΩΣΕΙ; Τελευταία, η εμφάνιση ποιοτικών προτάσεων κρέατος, που έλκουν την καταγωγή τους πρωτίστως από τις ΗΠΑ και την Αργεντινή έχει

λάβει διαστάσεις… χιονοστιβάδας. Ακόμη και “ταπεινά” συνοικιακά ψητοπωλεία διαφημίζουν πως προσφέρουν Black Angus, Rib Eye, διαφράγματα, t-bone steaks, πικάνια κ.ά. Το ερώτημα που προκύπτει -αβίαστα- είναι σε τι βαθμό μπορούν και εξυπηρετούν τη διαμορφούμενη πραγματικότητα. Ο κ. Μπαλατσός είναι ξεκάθαρος: “Πράγματι, την τελευταία διετία, ενδεχομένως και λίγο παραπάνω, παρατηρείται μια σημαντική αύξηση στους χώρους μαζικής εστίασης που διαθέτουν αμερικανικές ποικιλίες κρέατος, οι οποίες όταν είναι αυτό που ισχυρίζονται, πράγματι η γεύση τους εκτιμάται δεόντως από τους πελάτες. Ωστόσο, αυτό προϋποθέτει μια σειρά από παράγοντες και στοιχεία που πρέπει να πληρούνται. Συγκεκριμένα, οι επαγγελματίες που το χειρίζονται (ψήστες, προσωπικό κουζίνας) να έχουν την απαιτούμενη γνώση των ιδιαιτεροτήτων των εν λόγω κρεάτων, καθώς επίσης τα κομμάτια να είναι πράγματι αυτό που ισχυρίζονται και να προέρχονται από επι-

magazine

X Ray.indd 3

23

22/4/2016 5:22:46 μμ

X - RAY λεγμένους παραγωγούς. Ξέρετε, εξαιτίας του γεγονότος ότι αφενός μεν πρόκειται για κρέατα με πολύ υψηλή τιμή αφού συνήθως εισάγονται και δη από την αμερικανική ήπειρο και αφετέρου δε η ζήτησή τους είναι μεγάλη, ακόμη και στη χώρα μας, πρόκειται για ιδιαίτερα ακριβό… σπορ. Αποτέλεσμα; Όσοι επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης διαθέτουν το απαιτούμενο budget, πληρώνουν και τα αγοράζουν. Η πλειοψηφία, όμως, καταφεύγει σε δευτερεύουσες εναλλακτικές προτάσεις, όπως λ.χ. αντίστοιχα κρέατα από την Αυστραλία και την Ουρουγάη, τα οποία και είναι σαφώς υποδεέστερα σε επίπεδο ποιότητας εν συγκρίσει με αυτά των Αμερικανικών ή Αργεντίνικων. Συμπερασματικά, όσοι εστιάτορες διαθέτουν γνώση του τρόπου με τον οποίο πρέπει να χειριστούν τα συγκεκριμένα είδη κρέατος, ενώ παράλληλα αντιλαμβάνονται πλήρως την αξία τους και τα οφέλη που μπορούν να προσποριστούν είναι δεδομένο πως θα συνεχίσουν να το δουλεύουν με επιτυχία. Από εκεί και πέρα, το ερώτημα είναι κατά πόσο γρήγορα η μόδα των αμερικάνικων κρεάτων θα… ξεφουσκώσει, όπως συνήθως συμβαίνει, καθώς η μόδα αλλάζει”.

Η ΑΓΟΡΑ “ΣΗΚΩΝΕΙ” ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙΗΣΗ; Μια από τις κύριες διαπιστώσεις στις οποίες προβαίνουν οι εμπλεκόμενοι με τον χώρο της εστίασης είναι το γεγονός πως υπάρχει μια “ομοιομορφία” σε ότι αφορά τις προτάσεις των εστιατορίων και δη σε περισσότερο του ενός στοιχείων Από το “στήσιμο” του μαγαζιού μέχρι τη διακόσμησή του και από το μενού μέχρι την επίγευση που αφήνουν στον πελάτη οι γευστικές προτάσεις. Μάλιστα, όταν το συγκεκριμένο ζήτημα τίθεται προς συζήτηση, ένα σεβαστό ποσοστό επαγγελματιών θεωρούν πως η συγκεκριμένη προσέγγιση αποτελεί -περίπου- μονόδρομο, καθώς η εγχώρια εστιατορική αγορά δεν αντέχει τη διαφορετικότητα και την πρωτοτυπία γεύσεων και πρώτων υλών. “Πρόκειται για μια διαπίστωση η οποία θεωρώ πως απέχει παρασάγγας απ’ ότι ζητά η αγορά. Πόσο λογικό είναι να μην “αντέχει” μια φρέσκια πρόταση με προσεγμένες όσο και διαφορετικές από τις συνηθισμένες και “πολυφορεμένες” γεύσεις; Αυτό που λείπει ακριβώς από την εγ-

24

X Ray.indd 4

χώρια αγορά είναι η διαφοροποίηση με την ταυτόχρονη αναζήτηση της δημιουργίας γεύσεων που θα στηρίζονται σε “πρωτότυπες” όσο και “μυστικές” συνταγές. Ξέρετε, όταν ένα εστιατόριο πειραματιστεί και δημιουργήσει μια ολόδική της πρόταση μπιφτεκιού, φιλέτου κ.ο.κ. και το διαφημίσει ανάλογα, περιβάλλοντάς το με την απαιτούμενη δόση “μυστικισμού”, να είστε σίγουροι πως οι πελάτες θα συρρεύσουν να το γευτούν.

Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων μαζικής εστίασης θέλουν να αγοράσουν ποιοτικό κρέας και πρώτες ύλες, ωστόσο αναζητούν διαρκώς την πιο φτηνή τιμή. Θα πρέπει να γνωρίζουν όμως ότι φτηνό και καλό αποτελούν έννοιες που δεν συνδυάζονται. Τουλάχιστον στη συντριπτική του πλειοψηφία. Δίχως αμφιβολία, το καλό όσο και ποιοτικό κρέας μακροπρόθεσμα θα αποφέρει ενισχυμένα έσοδα. Από εκεί και πέρα, στο δικό τους χέρι βρίσκεται εάν θα εξελίξουν ένα… ρυάκι σε χείμαρρο! Μια ακόμη διαπίστωση που προκύπτει για την σύγχρονη εστιατορική σκηνή είναι το γεγονός πως το περιεχόμενο των μενού αλλάζουν με βάση τις εποχές, αδιαφορώντας πλήρως για ζητήματα όπως λ.χ. η ταυ-

τότητα του μενού, το πόσο πουλάνε συγκεκριμένα είδη του καταλόγου που αντικαθίσταται, των καταναλωτικών τάσεων κ.ο.κ. Αν μη τι άλλο, οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων θα πρέπει να διαθέτουν γνώση του αντικειμένου, η οποία θα τους οδηγήσει στο να έχουν άποψη για το μενού. Βέβαια, οφείλουν να έχουν κατά νου έναν “χρυσό” κανόνα, με βάση τον οποίο οι γεύσεις και τα προτεινόμενα πιάτα ενός εστιατορίου θα πρέπει να καλύπτουν το ευρύ πελατειακό κοινό στο οποίο απευθύνονται και όχι τη μονάδα, δηλαδή τις γευστικές απαιτήσεις των ίδιων…”. Προς την κατεύθυνση της αναζήτησης της διαφορετικότητας, το κρέας μπορεί να παίξει αποφασιστικής σημασίας ρόλο, τόσο σε επίπεδο ποιότητας όσο και στον τρόπο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικίλες γευστικές προτάσεις. Συγκεκριμένα, ο κ. Μπαλατσός αναφέρει πως: “Οι επαγγελματίες του κλάδου της μαζικής εστίασης θα πρέπει να ξεφύγουν από την μαζική λογική της βιομηχανοποίησης. Αντιθέτως, οφείλουν να αναζητούν είδη και ποιότητες κρεάτων που θα ανταποκρίνονται και ταιριάζουν στα “θέλω” των ίδιων των πελατών τους. Χρήσιμο δε, θα ήταν να αποφύγουν να στηρίζονται σε απόλυτο βαθμό σε έτοιμες όσο και βιομηχανοποιημένες γεύσεις. Μπορεί επιλέγοντάς τις να κερδίζουν σε χρόνο και βραχυπρόθεσμα σε χρήματα, ωστόσο σε βάθος χρόνου χάνουν σε επίπεδο πελατείας και κερδών. Μια ακόμη πτυχή που θα πρέπει να έχουν κατά νου είναι πως η ποιότητα πληρώνεται. Οπότε, θα πρέπει να είναι άκρως επιφυλακτικοί σε ιδιαίτερα φτηνές λύσεις, καθώς η ποιότητα στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι -τουλάχιστον- αμφίβολη”.

magazine

22/4/2016 5:22:53 μμ

X Ray.indd 5

22/4/2016 5:22:57 μμ

Τ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ

ΕΜΦΑΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΕΠΑΦΗΣ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ Δίχως αμφιβολία τα τρόφιµα έρχονται σε επαφή µε πολλά υλικά και αντικείµενα κατά τη διαδικασία της παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης, παρασκευής και προσφοράς τους, πριν φτάσουν στο πιάτο των πελατών σας. Γνωρίζετε ποια από αυτά τα υλικά είναι κατάλληλα και γιατί;

T

α δοχεία µεταφοράς τροφίµων, τα µηχανήµατα επεξεργασίας τροφίµων, τα υλικά συσκευασίας, τα µαγειρικά και τα επιτραπέζια σκεύη και εν γένει αντικείµενα έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, ονοµάζονται FCM/ΥΕΤ. Πρέπει δε, να είναι επαρκώς αδρανή έτσι ώστε τα συστατικά τους να µην επηρεάζουν με αρνητικό τρόπο την υγεία των καταναλωτών ή την ποιότητα των τροφίµων. Υπό αυτό το πρίσμα, στην Ευρωπαϊκή Ένωση (Ε.Ε.) εφαρµόζεται µια σειρά νοµικών απαιτήσεων και ελέγχων που αφορούν την ασφάλεια των τροφίµων με την ταυτόχρονη διευκόλυνση της ελεύθερης κυκλοφορίας των εµπορευµάτων. Μάλιστα, η νοµοθεσία που ισχύει στους κόλπους της Ε.Ε. προβλέπει δεσµευτικούς κανόνες που επιζητούν πλήρη συμμόρφωση εκ μέρους όσους

26

AsfaliaKygieini.indd 2

αφορά. Οι εν λόγω κανόνες δύναται να είναι γενικού χαρακτήρα είτε να ισχύουν µόνο για συγκεκριµένα υλικά. Όταν δεν υφίστανται συγκεκριµένοι κανόνες σε επίπεδο Κοινότητας, τότε η σχετική νοµοθεσία µπορεί να συµπληρώνεται από την εθνική των κρατώνµελών της Ε.Ε.

ΕΠΑΡΚΕΣ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΑΠΟ ΤΗΝ Ε.Ε. Χάρη στον κανονισµό 1935/2004 προσφέρεται ένα εναρµονισµένο νοµικό πλαίσιο σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης, με βάση τον οποίο τα υλικά δεν πρέπει: Να απελευθερώνουν τα συστατικά τους στα τρόφιµα σε επίπεδα τα οποία είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και να τροποποιούν τη σύν-

θεση, τη γεύση και την οσµή των τροφίµων κατά τρόπο µη αποδεκτό. Την ίδια στιγμή, το προαναφερθέν νομικό πλαίσιο προβλέπει ειδικούς κανόνες για τα ενεργά και τα “νοήµονα” υλικά τα οποία είναι σχεδιασµένα με τέτοιο τρόπο ώστε να µην είναι αδρανή, εν γένει αντικείµενα έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, ονοµάζονται FCM/ΥΕΤ, καθορίζει τη διαδικασία αξιολογήσεων της ασφάλειας των ουσιών που χρησιµοποιούνται για την παρασκευή FCM/ΥΕΤ µε τη συµµετοχή της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίµων, αναφέρει κανόνες για την επισήµανση οι οποίοι περιλαµβάνουν ένδειξη σχετικά µε τη χρήση τους (π.χ. κουτάλι σούπας, ως µηχανή του καφέ, φιάλη κρασιού κ.ο.κ.) ή αναπαραγωγή του συµβόλου, καθώς επίσης και διατάξεις για την απόδειξη της συµµόρφωσης και

magazine

22/4/2016 3:13:46 μμ

Το σήμερα είναι κάπως έτσι ...

ς ί ε µ .. .ε

µ ά τ κο ι

α ο ετ

! ! ! ο ύ ρι

Τη ΝΕΑ λύση στη συσκευασία έτοιμου φαγητού Delivery! ΔΙΝΟΥΝ ΟΙ ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΒΑΜΒΑΚΑΣ

a w y A e k a T

Για να φτάσει το προϊόν σας στο τραπέζι όπως πρέπει, προστατέψετε το με:

■ ΑΣΦΑΛΕΙΑ και ■ ΥΓΕΙΙΝΗ Ιδανικές λύσεις για: ■ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ■ ΤΥΡΟΠΙΤΑΔΙΚΑ ■ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ■ ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ ■ ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ Εξασφαλίζουν την ποιότητα της μεταφοράς. Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε την παρουσίαση της τελικής σας συσκευασίας και να εξασφαλίσουμε την ασφαλέστερη μεταφορά και την μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων σας.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

www.vamvacas.gr AsfaliaKygieini.indd 3

22/4/2016 3:13:47 μμ

¢ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ την ιχνηλασιµότητά τους. Την ίδια στιγμή, έχει ληφθεί μέριμνα για εξουσίες θέσπισης επιπρόσθετων µέτρων της Ε.Ε. για συγκεκριµένα υλικά (λ.χ. για τα πλαστικά). Σημαντικό βάρος δίνεται και στην κοινοποίηση πληροφοριών, καθώς οι παραγωγοί υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα οφείλουν να διασφαλίζουν επαρκή κοινοποίηση πληροφοριών σχετικά µε την ασφαλή χρήση των προϊόντων τους. Οι εν λόγω πληροφορίες θα πρέπει να απευθύνονται στο σύνολο των εμπλεκομένων στην εν γένει αλυσίδα εφοδιασµού, ώστε να διασφαλίζεται η κατάλληλη χρήση των ενδιάµεσων υλικών, ενώ θα παρέχει οδηγίες στους επιχειρηματίες -μεταξύ άλλων της εστίασης- αλλά και στους καταναλωτές ώστε να ενηµερώνονται σχετικά µε την ασφαλή και κατάλληλη χρήση των αντικειµένων ανά περίπτωση. Πως επιτυγχάνεται, όμως, η κοινοποίηση πληροφοριών στο πλαίσιο της αλυσίδας εφοδιασµού; Μα, μέσω της Δήλωσης Συµµόρφωσης.

ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΕΚΚΙΝΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Με τον κανονισµό (ΕΚ) 2006/2023 διασφαλίζεται διαρκής συµµόρφωση µε τις απαιτήσεις όσον αφορά την παραγωγή ΥΕΤ µεριµνώντας για: εγκαταστάσεις κατάλληλες για τον σκοπό χρήσης τους και την ευαισθητοποίηση του προσωπικού όσον αφορά τα κρίσιµα στάδια της παραγωγής, τεκµηριωµένα συστήµατα διασφάλισης ποιότητας και ελέγχου ποιότητας στις εγκαταστάσεις, και επιλογή κατάλληλων υλικών εκκίνησης (πρώτων υλών) για τη διαδικασία παραγωγής, µε στόχο την ασφάλεια και την αδράνεια των τελικών αντικειµένων. Οι κανόνες ορθής πρακτικής κατά την παραγωγή εφαρµόζονται σε όλα τα στάδια της συνολικής διαδικασίας, παρά το γεγονός ότι η πα-

28

AsfaliaKygieini.indd 4

ραγωγή αρχικών υλικών καλύπτεται από διαφορετική νοµοθεσία.

Τα ενεργά και νοήµονα υλικά παρατείνουν τη διάρκεια αποθήκευσης, διατηρώντας ή βελτιώνοντας την κατάσταση των συσκευασµένων τροφίμων Θα πρέπει να τονιστεί πως εκτός από τη γενική νοµοθεσία, συγκεκριµένα υλικά όπως λ.χ. τα κεραµικά υλικά, η µεµβράνη αναγεννηµένης κυτταρίνης, τα πλαστικά (συµπεριλαµβανοµένου του ανακυκλωµένου πλαστικού) κ.ά. καλύπτονται από συγκεκριµένα µέτρα της Κοινότητας. Την ίδια στιγμή υπάρχουν συγκεκριµένοι κανόνες σχετικά µε ορισµένες ουσίες εκκίνησης (πρώτες ύλες), οι οποίες χρησιµοποιούνται για την παραγωγή FCM/ΥΕΤ.

ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΗ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ 10/2011 Το πλέον ολοκληρωµένο µέτρο θεωρείται ο κανονισµός (10/2011) της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά υλικά και αντικείµενα. Περιγράφει τους κανόνες σχετικά µε τη σύνθεση των πλαστικών υλικών που έρχονται σε επαφή

µε τρόφιµα, συµπεριλαµβανοµένης της κατάρτισης ενός συγκεντρωτικού καταλόγου ουσιών των οποίων η χρήση επιτρέπεται κατά την παραγωγή πλαστικών FCM/ΥΕΤ. Στον κανονισµό (ΕΕ) αριθ. 10/2011 ορίζονται κανόνες για τον προσδιορισµό της συµµόρφωσης των πλαστικών υλικών, καθώς και προδιαγραφές και περιορισµοί σχετικά µε τη χρήση των σχετικών ουσιών. Οι τελευταίοι περιλαµβάνουν όρια µετανάστευσης, τα οποία καθορίζουν τη µέγιστη ποσότητα ουσιών οι οποίες επιτρέπεται να “µεταναστεύουν” στα τρόφιµα. Η συνολική δε, “µετανάστευση” ουσιών από ένα πλαστικό αντικείµενο σε ένα τρόφιµο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 60mg ανά κιλό τροφίµου.

C

M

ΜΕΡΙΜΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ!

Y

CM

MY

Η προσπάθεια βέλτιστης αξιοποίησης των πόρων συνεπάγεται ότι η ανακύκλωση καθίσταται ολοένα συχνότερη κατά τη διαδικασία της παραγωγής. Έτσι, λοιπόν, στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. 2008/282 ορίζονται οι κανόνες για το ανακυκλωµένο πλαστικό, καθώς αυτό µπορεί να έχει επιµολυνθεί από άγνωστες ουσίες. Τα ενεργά και νοήµονα υλικά παρατείνουν τη διάρκεια αποθήκευσης, διατηρώντας ή βελτιώνοντας την κατάσταση των συσκευασµένων τροφίµων, απελευθερώνοντας ή απορροφώντας ουσίες προς ή από το τρόφιµο είτε από το περιβάλλον του. Ως εκ τούτου, εξαιρούνται από τον γενικό κανόνα περί αδράνειας, ο οποίος περιλαµβάνεται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ.

2004/1935. Οι ειδικοί κανόνες που παρατίθενται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. 450/2009 εφαρµόζονται για την εκπλήρωση του ειδικού σκοπού για τον οποίο προορίζονται, π.χ.: απορρόφηση ουσιών από το εσωτερικό της συσκευασίας τροφίµων, απελευθέρωση ουσιών στα τρόφιµα, ένδειξη της λήξης του τροφίµου µέσω της απελευθέρωσης ουσιών που προκαλούν αλλοίωση του χρώµατος, ανάλογα µε τη διάρκεια και τη θερµοκρασία αποθήκευσης κ.ά.

CY

CMY

K

magazine

22/4/2016 3:13:49 μμ

Mi

varela_new.pdf

4/1/16

1:28:03 PM

¢èíéïùòçåÝóôå íïîáäéëÛ÷ çåàóåé÷ íå íáòéîÀäå÷ ôè÷ åðéìïçÜ÷ óá÷!

Δώστε πλεονέκτημα στην επιχείρηση σας έναντι του ανταγωνισμού Δώστε χαρακτήρα και υπεραξία στα προϊόντα σας

C

M

Y

CM

Mini ανοξείδωτη βαρέλα μάλαξης κρέατος για δημιουργία μοναδικών κρεατοσκευασμάτων Κατά την λειτουργία της αφαιρείται ο αέρας από τον κάδο και δημιουργείται κενό αέρος. Το κενό αέρος κάνει τις ίνες του κρέατος να διογκωθούν και να ανοίξουν, αφήνοντας μαρινάδα και καρυκεύματα να εισχωρήσουν στον πυρήνα του κρέατος σε ελάχιστο χρόνο! Όταν ο αέρας ελευθερωθεί, οι ίνες του κρέατος ξανακλείνουν παγιδεύοντας την μαρινάδα μέσα στο κρέας. Με την ταυτόχρονη λειτουργία ανάδευσης επιτυγχάνεται η τρυφεροποίηση δίνοντας υπέροχη υφή σε κάθε είδος κρέατος.

MY

CY

CMY

K

• Χωρητικότητα 50 & 100 lit (για 25 & 50 kg κρέας αντίστοιχα) • Αποσπώμενος κάδος (50 lit) και πτερύγια για εύκολο καθαρισμό • Μοναδική στο μέγεθος της με χείλος για εύκολη εισαγωγή υγρών χωρίς λειτουργία κενού • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα & βάνα για το άδειασμα υγρών • Διάφανο καπάκι για παρακολούθηση λειτουργίας • Εύκολος προγραμματισμός και χειρισμός • Ιδανική για χρήση σε κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία, και μικρές μονάδες επεξεργασίας κρέατος • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ:

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ • ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ • ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ • ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λ. ΔΗΜΟΡΑΤΙΑΣ 70 & ΑΝΕΞΑΡΤΗΣΙΑΣ ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ • ΤΗΛ: 2105577930 • email: vpsi@otenet.gr

www.psihogios-proodos-texniki.gr

AsfaliaKygieini.indd 5

22/4/2016 3:13:50 μμ

ΑΦΙΞΕΙΣ

ΑΦΙΞΕΙΣ

ΑΦΙΞΕΙΣ

CHEF AND THE DOG HOT DOG ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΕΜΠΝΕΥΣΕΩΣ!

Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ

Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ “ΚΑΤΑΚΤΑ” ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Λένε πως ορισμένες φορές η αναζήτηση και επίτευξη της καινοτομίας “κρύβεται” σε απλά, καθημερινά βήματα πηγαίνοντας “κόντρα” σε περίπλοκους σχεδιασμούς και ποικίλους πειρασμούς. Κινούμενο σε αυτή τη διαπίστωση, το ψητοπωλείο “Καλύτερος” δείχνει να καθιερώνεται σταδιακά στη γευστική αγορά της Βορείου Ελλάδος, αυξάνοντας τον αριθμό των καταστημάτων του σε τρία προς το παρόν. Ποια είναι η -εξόφθαλμηκαινοτομία του “Καλύτερου”; Το γεγονός ότι οι σούβλες με τους γύρους ψήνονται οριζόντια αντί σε όρθια θέση. Πάντοτε δε, στα κάρβουνα. Κατ’ αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται ομοιόμορφο ψήσιμο με σαφώς λιγότερο λίπος στο τελικό προϊόν, όπως ισχυρίζονται οι ψήστες του “Καλύτερου”. Κατά τα άλλα, η ποσότητα είναι ιδιαίτερα μεγάλη, ενώ δεν υπολείπεται και η ποιότητα των εδεσμάτων. Εκτός από το χοιρινό γύρο-κοντοσούβλι, στον “Καλύτερο” υπάρχει φυσικά μια ευρεία ποικιλία από άλλα κρεατικά, όπως λ.χ. μπιφτέκι, λουκάνικο, χοιρινή πανσέτα, κοτόπουλο φιλέτο και μπούτι κ.ά. Ενδιαφέρουσες είναι οι προτάσεις της πίτας γύρου με καραμελωμένα κρεμμύδια και BBQ σως, αλλά και το Burrito με γύρο κοτόπουλο. Μια ακόμη ιδιαιτερότητα στο συγκεκριμένο ψητοπωλείο θεωρείται και το γεγονός πως οι τηγανιτές πατάτες είναι στρογγυλές, δίνοντας μια ξεχωριστή νότα τόσο σε οπτικό όσο και σε γευστικό επίπεδο. Μάλιστα, σε επίπεδο ορεκτικού αξίζει να δοκιμάσετε τις τηγανιτές πατάτες με ντομάτα, κρεμμύδι, τυρί τσένταρ, κρέμα τυριού και μπέικον!

Στο άκουσμα του όρου “hot dog” το μυαλό των περισσοτέρων ανατρέχει στον κλασσικό συνδυασμό: ψωμάκι, λουκάνικο, μουστάρδα, κέτσαπ και ενδεχομένως κρεμμύδια ή ξυνολάχανο. Αυτό, όμως, δεν ισχύει για τους επαγγελματίες του άρτι αφιχθέντος στο Κολωνάκι “Chef and the dog”. Κι αυτό, καθώς μπορεί σε θεωρητικό επίπεδο να αποτελεί ένα street food project, εντούτοις όμως το περιεχόμενο του μενού του αιφνιδιάζει ευχάριστα, ποντάροντας σε απρόσμενα γευστικά “παντρέματα” σε σημείο που να “προκαλεί” το νου και το ενδιαφέρον. Γιατί πως αλλιώς μπορεί κάποιος να μείνει απαθής απέναντι στο άκουσμα του πικάντικου Κορεάτικου hot dog με kimchi, του Chili dog, των rolls αστακού στον ατμό, των nuggets κοτόπουλου, του Μεξικάνικου με jalapenos, των τηγανητών πατατών με παρμεζάνα και μαγιονέζα τρούφας κ.ά.;

INFO: Λουκιανού 21, Κολωνάκι, Τηλ.: 210 7248889

INFO: Παύλου Μελά 34, Θεσσαλονίκη Tηλ.: 2310 256761

THE ITALIAN JOB ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΧΩΡΟ Γεύσεις που -πραγματικά- “ταξιδεύουν” τον πελάτη στην Ιταλία, σε προσιτές τιμές σε ένα ζεστό όσο και οικείο all-day χώρο περιορισμένων διαστάσεων προσφέρουν στο The Italian Job στο Ρέθυμνο. Οι πίτσες που φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη καθημερινά διατίθενται σε τρία μεγέθη (26, 30 και 40 εκατοστά), ενώ οι πελάτες είναι σε θέση να επιλέξουν ένα κομμάτι πίτσας από τις έτοιμες προτάσεις που υπάρχουν εκείνη τη στιγμή στο κατάστημα, όπως συμβαίνει και στο εξωτερικό. Σε επίπεδο γεύσης, στο The Italian Job ξεχωρίζουν οι πίτσες Οριέντε (σάλτσα ντομάτας, τυρί φιλαδέλφεια, τηγανιά μοσχαριού, ρίγανη), Σκορδόπιτσα (μίγμα γκούντα-μοτσαρέλα, σκόρδο, φρέσκια ντομάτα, μπέικον, φέτα και ρίγανη), Πιράτα (σάλτσα ντομάτας, μίγμα γκούντα-μοτσαρέλα, κιμάς), αλλά και αυτή με Γαλοπούλα (σάλτσα ντομάτας, μίγμα γκούντα-μοτσαρέλα, γαλοπούλα, φρέσκια ντομάτα και πιπεριά). Παράλληλα, ξεχωριστές είναι και οι γευστικές προτάσεις ζυμαρικών του The Italian Job, όπου εντυπωσιάζουν τα σπαγγέτι Μanzo (φιλετίνια μοσχαριού, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, κάρυ, γλυκιά πάπρικα και ρεγγάτο), τα τορτελίνια Ρόζα (κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν, μπέικον, καυτερό, ροκφόρ και ρεγκάτο), καθώς επίσης τα λιγκουίνι Tritato Bianco (κρέμα γάλακτος, κιμάς, μανιτάρια, κουκουνάρι και παρμεζάνα) και Παλόμα (πέστο ρόκας, καλαμάρι, δεντρολίβανο, ντοματίνια, λιαστή ντομάτα, κουκουνάρι και παρμεζάνα).

INFO: Αρκαδίου 279, Ρέθυμνο, Τηλ.: 28310 21004

30

Afikseis.indd 2

magazine

22/4/2016 3:05:01 μμ

Afikseis.indd 3

22/4/2016 3:05:04 μμ

FRANCHISE & FOOD MARKETING

ΠΩΣ ΘΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΕΤΕ ΕΝΑ FRANCHISE CONCEPT; Μια επιχειρηματική πρόταση που αναπτύσσεται μέσω της διαδικασίας του franchise θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με πληρότητα, οργάνωση, σχέδιο και την κατάλληλη προετοιμασία. Μάθετε γιατί!

O

ταν εξετάζετε μια συγκεκριμένη επιχειρηματική πρόταση franchise, οφείλετε να:

• Διεξάγετε μια συστηματική όσο και συγκριτική έρευνα για τον franchisor ως επάρκεια επιχειρηματικής οντότητας, concept, επιχειρηματικής πρότασης, συστήματος franchise • Την αντιμετωπίσετε ως μια ολοκληρωμένη πρόταση και όχι ως μια ευκαιριακή λύση ή περίπτωση!

• Αποκτήσετε γνώση και να συλλέξετε εμπειρίες από αντίστοιχους επαγγελματίες και προτάσεις.

• Προβείτε σε μια συστηματική και σε βάθος διαδικασία αυτό-αξιολόγησης, αναδεικνύοντας τα ισχυρά, αλλά και τα αδύναμα σημεία σας.

• Ετοιμάσετε ένα εκτενές business plan, το οποίο και οφείλετε να κρίνετε το βαθμό της βιωσιμότητάς του. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αξιολόγησης της επιχειρηματικής πρότασης κρίνεται ως ιδιαίτερα σημαντικό να σκεφτείτε, καταγράψτε και πραγματοποιήσετε τις κατάλληλες ερωτήσεις. Σε ποιον; Μα, φυσικά, στον εαυτό σας! Τι θα μπορούσατε να αναρωτηθείτε; Για παράδειγμα: • Ταιριάζει η συγκεκριμένη πρόταση franchise με την προσωπικότητά σας; • Πιστεύετε πως μπορείτε να λειτουργήσετε εντός των δομών ενός οργανωμένου επιχειρηματικού πλαισίου ως franchisee; • Είστε σε θέση να ακολουθείτε συγκεκριμέ-

32

Franchise.indd 2

νους επιχειρηματικούς κανόνες που συνήθως ακολουθούν ένα franchise concept; • Έχετε αποφασίσει να κάνετε ότι απαιτείτε ώστε να πετύχετε; Θεωρείτε πως είστε ευέλικτοι, δεκτικοί σε επισημάνσεις και παρατηρήσεις, πρόθυμοι να μάθετε, έτοιμοι να δουλέψετε πέρα από τα συνηθισμένα, “ανοικτοί” σε νέες προκλήσεις; • Έχετε την ικανότητα να διαχειριστείτε αποτελεσματικά το προσωπικό σας; • Οι πόροι που έχετε στη διάθεσή σας θεωρείτε πως είναι επαρκείς ώστε να ανταπεξέλθετε στις (αυξημένες) οικονομικές υποχρεώσεις και δη του πρώτου χρονικού διαστήματος της λειτουργίας της επιχείρησής σας; • Είστε αποφασισμένοι να αντιμετωπίσετε άμεσα και με την παρέμβασή σας τυχόν απαιτήσεις, προβλήματα και ζητήματα δημιουργηθούν σε κάθε τομέα της επιχείρησής σας; • Αντιμετωπίζετε την επένδυσή σας στο franchise ως ένα μακροχρόνιο concept με τις ανάλογες δεσμεύσεις; • Πόσο επαρκή κρίνετε πως είναι τα κίνητρα που σας προσφέρει η επιχειρηματική πρόταση που εξετάζετε;

ΤΑ “ΜΥΣΤΙΚΑ” ΜΙΑΣ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ! Δίχως αμφιβολία όταν κληθείτε να επενδύσετε σε ένα franchise concept, οφείλετε να δώσετε το ανάλογο βάρος σε μια σειρά από λεπτομέρειες ώστε να κάνετε τις κατάλληλες επιλογές. Τα πάντα ξεκινούν από τον τρόπο με

τον οποίο θα επιλέξετε franchise. Κι αυτό, καθώς χρήσιμο θα ήταν να διαλέξετε έναν κλάδο όπου οι δεξιότητες και οι εμπειρίες σας να αξιοποιούνται επαρκώς και να αναδεικνύονται σε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα! Επιπροσθέτως, θα πρέπει να αντιμετωπίζετε το franchising ως μια επιχειρηματική διέξοδο η οποία όμως δεν πρέπει να θεωρείται ως ένας γρήγορος τρόπος για να πλουτίσετε. Δίχως άλλο, ουδείς σας διασφαλίζει την επιτυχία ή τις θεαματικές αποδόσεις. Είναι βέβαιο πως στις περιπτώσεις ενός οργανωμένου δικτύου δημιουργούνται προϋποθέσεις επένδυσης με ικανοποιητική αποδοτικότητα, αλλά και τη βάση μιας πρόσθετης ανάπτυξης. Θα πρέπει να έχετε γνώση πως θα απαιτηθεί χρόνος έως ότου αποδώσει η επένδυσή σας. Για αυτό, χρήσιμο θα ήταν να αποφύγετε τον δανεισμό, αλλά και να υπολογίστε με ακρίβεια το απαιτούμενο κεφάλαιο κίνησης. Οφείλετε να διερευνήστε το πραγματικό αρχικό κεφάλαιο, το απαιτούμενο κεφάλαιο κίνησης, τα “κρυφά” κόστη, τις ιδιαιτερότητες της εποχικότητας, την ενδεχόμενη απαξίωση μέρους του εμπορεύματος κ.ά. Αποτελεί κοινό τόπο πως η επιχείρηση σας θα πρέπει να διαθέτει μια στέρεη κεφαλαιακή βάση, έτσι ώστε να εξασφαλιστεί ότι υφίσταται μέσω ικανοποιητικής ρευστότητας. Εκτός, όμως, από το οικονομικό σκέλος με το οποίο συνδέεται η επιχειρηματική επιτυχία ενός franchise concept δεν απαιτείται μόνο κεφάλαιο, αλλά δέσμευση και χρόνος! Φροντίστε να βρείτε τη… χρυσή τομή μεταξύ προσωπικής ζωής και εργασίας, ώστε να θέσετε τις απαιτούμενες βάσεις για την επιτυχία!

magazine

22/4/2016 5:32:08 μμ

Franchise.indd 3

22/4/2016 5:32:09 μμ

FOCUS

BBIT

ΟΠΩΣ… ΑΜΕΡΙΚΗ!

Η

εντυπωσιακή “άνθηση” (τουλάχιστον σε αριθμό) που γνωρίζουν τα εστιατόρια που στηρίζουν το μενού τους πρωτίστως στα burger δείχνει σταθερά αμείωτη. Την τύχη του είπε να δοκιμάσει και το Best Burger In Town (BBIT), εδρεύοντας σε μια από τις πιο γνωστές “νυχτερινές” πλατείες του Λεκανοπεδίου της Αττικής: Αυτής του Μπουρναζίου στο Περιστέρι. Ο χώρος είναι “βγαλμένος” κατευθείαν από αμερικανικές ταινίες και τηλεοπτικές σειρές της δεκαετίας του ’60 και του ’70, σε τέτοιο σημείο ώστε να έχετε την αίσθηση πως από μια γωνιά θα κάνουν την εμφάνισή τους στον χώρο ο Τζον Τραβόλτα και η Ολίβια Νιούτον Τζον, πρωταγωνιστές του θρυλικού “Grease”. Όσο για τις γεύσεις του, είναι “ψαγμένες”, ικανοποιώντας τόσο τους λάτρεις του μπιφτεκιού όσο και τους πελάτες που αναζητούν διαφορετικές ή εμπνευσμένες γευστικές προτάσεις.

Η… ΠΑΡΑΔΟΣΗ “ΣΥΝΑΝΤΑ” ΤΗΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΠΙΝΕΛΙΑ Έτσι, λοιπόν, στο BBIT θα βρείτε μια ευρεία γκάμα από “παραδοσιακές” burger επιλογές, όπως λ.χ. τα Cheeseburger, Wild West (με μπέϊκον και καραμελωμένα κρεμμύδια), Sun Shine (με τηγανιτό

INFO 34

Focus.indd 2

αυγό και μπέϊκον) και Chicken Run από φιλέτο κοτόπουλο κ.ά. Ιδιαίτερα εύγευστη πρόταση είναι το New York Deli το οποίο εκτός από burger περιλαμβάνει παστράμι -το πλέον δημοφιλές αλλαντικό της Αμερικανικής μεγαλούπολης- πικάντικο τυρί και μυρωδάτη μουστάρδα Dijon, αλλά και το Pin Up Girl με κατσικίσιο τυρί και πικάντικη μαρμελάδα ντομάτα. Ξεχωριστή όσο και άκρως ενδιαφέρουσα είναι η πρόταση του Jack Sparrow, που περιέχει μαύρο ψωμί από μελάνι σουπιάς με φρέσκο μπιφτέκι θαλασσινών από γαρίδες, μύδια και καβούρι, ψητή πιπεριά Φλωρίνης και σως εστραγκόν. Παράλληλα, το BBIT φροντίζει και όσους είναι υπέρ του δέοντος πεινασμένοι, καθώς έχει δημιουργήσει και προτείνει τα Empire State Building και Back to the Future. Το μεν πρώτο αποτελείται από τριπλό (!) μοσχαρίσιο μπιφτέκι, καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέϊκον, αυγό, ντομάτα, πράσινη λόλα, BBQ σως, μαγιονέζα και λιωμένο τυρί τσένταρ. Όσο για το Back to the Future, είναι ένα κλάμπ σάντουϊτς με διπλή στρώση ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, τραγανό μπέϊκον, πράσινη λόλα, ντομάτα και μαγιονέζα. Τέλος, από το μενού του BBIT δεν λείπουν μια σειρά από ξεχωριστές γευστικές προτάσεις που κινούνται πέρα από τα συνηθισμένα, όπως λ.χ. τα Chicken quesadilla, Steak salad, Chicken Buffalo wings κ.ά.

Γ

Παρασκευοπούλου 47, Περιστέρι, Τηλ.: 210 5774074

magazine

22/4/2016 3:16:01 μμ

ΦΑ E Θ ΩΝ • Π Ο Ι Ο Τ Ι Κ A Κ Ρ Ε ΑΤ Ο Σ Κ Ε ΥA Σ Μ ΑΤΑ • Α Π Ο ΤΟ 19 92

ο λ υ ο π ό τ ο Κ ς ο ρ ύ Γ

ς ε ρ ρ έ Σ ς ι τ ό π α Γευστική εμπει ρία ΚΕΝΤΡΙΚΟ: ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ

6o χλμ. Σιδηροκάστρου - Προμαχώνα, Τ.Κ. 62300, Σέρρες Τ: 23230 28160 F: 23230 28169 E: sales@faethon.eu ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΔΙΑΝΟΜΩΝ Ν. ΑΤΤΙΚΗΣ: “ΨΥΓΕΙΑ ΕΥΡΩΠΗΣ”

Πέτρου Ράλλη 8 (Ρουφ) Τ: 210 3416500 F: 210 3416509 E: athens@faethon.eu

Focus.indd 3

22/4/2016 3:16:02 μμ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΜΙΑ ΣΥΓΚΙΝΗΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ, ΕΦΤΑ ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ

M

ια σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να είναι παχιά και πηκτή ή αραιά και υγρή. Η γεύση της μπορεί να είναι πικάντικη, καπνιστή ή ακόμα και ξινή. Ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις σας όμως, σας συμβουλεύουμε να μην αμφισβητήσετε την ποιότητα και την απίθανη γεύση της σάλτσας μπάρμπεκιου Stubb’s.

ριο στο Lubbock στη δεκαετία του ‘60, όπου για δεκαετίες φιλοξένησε ερμηνευτές όπως ο Στίβι Ρέι Βον και ο Johnny Cash. Ένα χρόνο μετά το θάνατό του, το 1995, ένα νέο μαγαζί άνοιξε στο Austin, όπου περιοδεύουν ονόματα όπως ο Willie Nelson και οι Foo Fighters και παίζουν τακτικά για τους πεινασμένους πελάτες.

Όπως συμβαίνει και με τα πιο αγαπημένα τοπικά φαγητά στο Texas, η σάλτσα Stubb έχει μια συγκινητική και συναρπαστική ιστορία από πίσω. Μπορεί να έχετε ήδη ακούσει για τον Christopher B. Stubblefield, με το παρατσούκλι «Stubb.» Η ανατροφή του έγινε με τα κλασσικά στερεότυπα του Τέξας, και έτσι η ιστορία του ακούγεται ειρωνική: Ο πατέρας του Stubblefield ήταν υπουργός και ιδιοκτήτης χωραφιών και ο ίδιος ο Stubblefield υπηρέτησε στο στρατό των ΗΠΑ κατά τη διάρκεια του Πολέμου της Κορέας. Τραυματίστηκε και πέρασε τον υπόλοιπό του χρόνου μαγειρεύοντας στα μαγειρία. Μετά τον πόλεμο, μετακόμισε στο Lubbock, όπου βρήκε έναν σύμβουλο πάνω στα μπάρμπεκιου, τον Amos Gamel. Άνοιξε το πρώτο του εστιατό-

ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

36

ParousiasiKyso.indd 2

Αλλά ας περάσουμε στο μπάρμπεκιου. Οι σάλτσες Stubb’s διατίθενται σε επτά γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των Hickory Bourbon και Honey Pecan, που είναι πιο πολύ κα-

πνιστές παρά γλυκιές. Είναι χωρίς γλουτένη και δεν περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Υπάρχει πολλή ντομάτα και ξύδι στις σάλτσες, αλλά δεν έχει την γλύκα της κέτσαπ, όπως πολλές άλλες. Έχει περισσότερο γεύση από μια βαθύτερη πάστα ντομάτας. Αυτό χάνεται μέσα σε μια ξινή γεύση, την οποία ακολουθεί με μια μικρή καθυστέρηση μια καπνιστή γεύση μπαχαρικών. Υπάρχουν επίσης ορατά στίγματα του μαύρου πιπεριού και του σκόρδο. Η Stubb δεν προωθεί τις σάλτσες και τις μαρινάδες της. Αυτό που έχει απήχηση στους καταναλωτές, είναι το γεγονός ότι προωθεί τη γεύση του καλού μπάρμπεκιου στο Τέξας και εξαντλεί όλες τις πιθανές γεύσεις, χωρίς να ανακυκλώνει τα προϊόντα της. Μια βασική πτυχή της αγοράς μπάρμπεκιου, είναι το πάθος των πιστών της.«Στη ζωή μου, έχω δουλέψει γι ‘αυτές τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων, και επιτρέψτε μου να σας πω, δεν υπάρχει πάθος γύρω από τη κέτσαπ,» δήλωσε ο CEO της εταιρείας. «Αλλά υπάρχει πάθος στον κόσμο του μπάρμπεκιου. Το σεβόμαστε αυτό και το γιορτάζουμε».

magazine

22/4/2016 5:34:47 μμ

με

Λιπαρά

Πάρτε ιδέες για απολαυστικούς συνδυασμούς

ParousiasiKyso.indd 3

22/4/2016 5:34:48 μμ

ΕΡΕΥΝΑ ARTICLEΑΓΟΡΑΣ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Νέα προϊόντα για τη σεζόν… …παρέα με το ελληνικό μπλέ Με νέα προϊόν τα υποδέχον ται οι εταιρείες τη νέα σεζόν που μόλις ξεκινά και κάνουν τις προτάσεις τ ο υ ς σ τ ο υ ς ε π α γ γ ε λ μ α τ ί ε ς τ η ς μ α ζ ι κ ή ς ε σ τ ί α σ η ς , τ ω ν ξ ε ν ο δ ο χ ε ί ω ν κ α ι τ ω ν ψ η τ ο π ω λ ε ί ω ν. Πρόκε ιται κυ ρίως γ ια προϊόν τα πατάτας, σά λτσες & dressings καθώς και γ ια προϊόν τα με βάση το κ ρ έ α ς . Ε π ι λ έ ξ α μ ε τ α π ι ο ι δ ι α ί τ ε ρ α κ α ι σ α ς τ α π α ρ ο υ σ ι ά ζ ο υ μ ε γ ι α ν α π ρ ω τ ο π ο ρ ή σ ε τ ε τ η φ ε τ ι ν ή σ ε ζ ό ν. Με τον καλοκαιρινό ελ ληνικό ήλιο, τη θάλασσα και το απέραν το γαλάζιο του ουρανού, σας καλούμε να τα δοκιμάσετε. Τη ν κ ρ ι τ ι κ ή τ η ν α φ ή ν ο υ μ ε σ ε ε σ ά ς κ α ι σ τ ο υ ς α π α ι τ η τ ι κ ο ύ ς ο υ ρ α ν ί σ κ ο υ ς τ ω ν π ε λ α τ ώ ν σ α ς !

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ Επιτέλους κάτι πραγματικά Nostimost!!! Η ν έ α σ ε ι ρ ά Γ Ε Μ Ι Σ Τ Ω Ν Μ Ε ΣΟ Γ Ε Ι Α Κ Ω Ν τ η ς E LV I D A F O O D S ε ί ν α ι γ ε γ ο ν ό ς ! Κάτω από την επωνυμία Nostimost και βασισμένα σε εξαιρετικές συν ταγές από εκ λεκ τό κιμά και πρωτότυπους συνδυασμούς γεμίσεων παρουσιάζον ται για πρώτη φορά στην ελ ληνική αγορά. Πιο αναλυτικά οι διαθέσιμοι συνδυασμοί είναι: Π Ι Τ Ο Γ Ε Μ Ι Σ ΤΑ • Φ έ τ α & λ ι α σ τ ή τ ο μ ά τ α • Α ν θ ό τ υ ρ ο & ε λ ι ά • Τυ ρ ί P h i l a d e l p h i a • Γι α ο ύ ρ τ ι & δ υ ό σ μ ο ς • Κοτόπουλο με Philadelphia Ψ Η Μ Ε Ν Α Γ Ε Μ Ι Σ ΤΑ • Φ έ τ α & λ ι α σ τ ή τ ο μ ά τ α • Α ν θ ό τ υ ρ ο & ε λ ι ά • Γι α ο ύ ρ τ ι & δ υ ό σ μ ο ς Τη λ : 2 1 0 5 7 8 5 0 5 1 w w w.e l v i d a fo o d s .g r

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Τα μ π ι φ τ έ κ ι α λ α χ α ν ι κ ώ ν τ η ς L u t o s a ε ί ν α ι γ ε μ ά τ α λ α χα ν ι κ ά (6 δ ι α φ ο ρ ε τ ι κ ά ε ί δ η - σ ε σ ύ ν ο λ ο 39 % ). Μα γειρεύον ται με 4 διαφορε τικούς τρόπους (τη γά ν ι, φού ρνο, φρυ τ έζα ή φού ρνο μικ ροκ υ μμά των). Είναι ιδανικά για χορτοφάγους και όχι μόνο. Πρόκειται για ένα ισορροπημένο γεύμα κατάλ ληλο και για τα παιδιά. Τη λ : 2 1 0 9 6 8 0 6 4 6 w w w. l u t o s a .c o m

38

Reportaz.indd 2

magazine

27/4/2016 1:54:20 μμ

ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΤΗΣ McCAIN MAXI CHIPS… ΜΟΝΑΔΙΚΑ, ΤΡΑΓΑΝΑ, ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ! Τα Ma xi Chips εί ναι με γά λ ες και λ ε π τ ές ροδέ λ ες πα τά τας, με απολα υσ τικ ή γεύση και με γά λ η τ ρα γα νότητα. Αποτ ε λού ν μια μοναδικ ή πρόταση γ ια να α ναβαθμίσε τ ε το με νού σας. Τα υ τόχ ρονα εί ναι ιδα ν ικά και γ ια ε πιχει ρημα τίες που θέ λου ν να προσφέρου ν “σ πι τικά” chips έ τοιμα σε λ ί γα μόλ ις λ ε π τά. Έτσι, τα Ma xi Chips σας προσφέ ρου ν μια σει ρά από πλ εονεκ τήμα τα: • Υψη λ ή κ ερδοφορία συ γ κ ρι τικά με τα κ λασικά chips ή με έ να κ λασικό μπασ τού ν ι (9/9) χά ρη σ το ιδιαί τ ε ρο, οβά λ σ χ ήμα τους που δί νει πολύ υ ψη λ ή απόδοση σ τη μερίδα. • Σταθερά υ ψη λ ή ποιότητα όλ η τη χ ρον ιά. - Απολα υσ τικ ή γεύση πα τά τας. • Εν τ υ πωσια κ ή όψη “ χει ροποίητης πα τά τας” • Προσφέ ρον ται ζεσ τά ή κ ρύα, όπως ε πι θ υ μεί τ ε , χω ρίς να χά νου ν την τ ρα γα νότητα και τη γεύση τους! • Σερβίρον ται ως σ να κ , ορεκ τικό ή γα ρν ι τού ρα και μπορεί τ ε να δη μιου ργ ήσε τ ε ιδιαί τ ε ρες προτάσεις, συ νδυάζον τάς το με σά λτσες ή υλ ικά της α ρεσκ είας σας. • Εί ναι προτηγα ν ισμέ να & κα τ εψ υ γμέ να , γ ια με γα λύ τ ε ρη ευ κολ ία και τ ρα γα νότητα. Μάθε τ ε ε πίσης… Τα Ma xi Chips εί ναι έ τοιμα σ τη φρι τ έζα , σ τους 175 ° C σε περίπου 4 λ ε π τά. Αποθηκ εύον ται σ την κα τάψ υξη γ ια 18 μήνες α λ λά και σ τη συ ν τή ρηση γ ια 4 ημέ ρες. Το ιδιαί τ ε ρο σ χ ήμα και πά χος των Ma xi Chips προσδίδει σ το προϊόν με γά λ η τ ρα γα νότητα και γεύση , ε νώ τα υ τόχ ρονα διευ κολύ νει και σ το μα γείρεμα. Τη λ : 2 1 0 2 8 3 4 0 9 1 w w w . m c c a i n . g r, w w w . m c c a i n - f o o d s e r v i c e . g r

Reportaz.indd 3

27/4/2016 1:54:27 μμ

ΕΡΕΥΝΑ ARTICLEΑΓΟΡΑΣ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΠΙΝΔΟΣ Ένα νέο προϊόν πα ρουσίασε η ΠΙΝΔΟΣ σ την ε λ λ ην ικ ή α γορά με με γά λ η ε πι τ υ χ ία μέ χ ρι σήμερα. Από τα φρέσκα Ε λ λ ην ικά κοτόπουλα «ΠΙΝΔΟΣ », που εκ τ ρέφον ται σ τον ορει νό όγ κο των Ιωα ν ν ί νων, σ την Ήπει ρο, φτιά χ νε ται η Για ν ν ιώτικ η Πα ραδοσια κ ή Κοτόπι τα. Με την μοναδικ ή χει ροποίητη συ ν τα γ ή που μόνο σ την Ήπει ρο ξέ ρου ν να φτιά χ νου ν. Έτοιμη από νωπό κοτόπουλο «ΠΙΝΔΟΣ », με α γ νό ε λαι όλαδο, την απολαμβά νε τ ε με τά από 4 0 ’ λ ε π τά σ τον φού ρνο. Επιβεβαίωση της υ περοχ ής της εί ναι η βράβευση με χ ρυσό με τά λ λ ιο από την Κ ρι τικ ή Επι τ ροπή της 2ης και 3 ης Οργα νολ ηπ τικ ής Αξιολόγ ησης Ε λ λ ην ικ ών Προϊόν των με βάση το K ρέας και Κ ρεα τοσκ ευασμά των M E AT DAYS . Τη λ . : 2 6 5 1 0 5 7 5 0 0 w w w. p i n d o s - a p s i .g r

BRIOCHE BUN SELECT… THE GOURMET FOODIE LOOK! Η Selec t λα νσά ρει τη νέα σει ρά προϊόν των B r ioche ! Ζ εσ τό χ ρυσα φέ ν ιο χ ρώ μα , α φρά τη υ φή και αίσθηση βου τ ύ ρου σ τη γεύση , εί ναι τα κ ύ ρια χα ρα κ τη ρισ τικά της νέας σει ράς. Η εμπλου τισμέ ν η br ioche συ ν τα γ ή της και η λα χ τα ρισ τή ε πιφά νεια της προσδίδου ν μια πα νδαισία α ρώ μα τος και γεύσης σ το menu. Το προϊόν δια τη ρεί α να λ λοίωτα τα χα ρα κ τη ρισ τικά του γ ια πολ λ ές ώ ρες και μπορεί να αποτ ε λ έσει εξαι ρε τικ ή βάση γ ια σά ν τουι τς & πολ λ ές γευσ τικ ές δημιου ργ ίες! Η σει ρά αποτ ε λ εί ται από buns (σ τ ρόγ γ υλα ψ ωμά κ ια) σε 35g, 9 0 g και 1 05g και hot dog ( μα κ ρόσ τ ε να ψ ωμά κ ια) σε 55g και 8 0 g. Τη λ . : 2 1 0 6 6 4 5 9 6 1 w w w . s e l e c t b a k e r y. g r

Μ Α Ρ Ι Ν ΑΤ Ε Σ - Α Π Ο Λ ΑΥ Σ Η Μ Ε Τ O Π Α ΡΑ Π Α Ν Ω Πολύ τιμοι συ νδυασμοί από μί γ μα τα μπα χα ρικ ών, εκ χ υλ ίσμα τα βοτά νων, α ρω μα τικ ών ουσιών και ε λαιόλαδου, οι μα ρι νά τ ες α ναδεικ ν ύου ν τη λα χ τα ρισ τή εμφά ν ιση α λ λά και την υ φή του κα λομα γει ρεμέ νου κ ρέα τος. Γι’ α υ τό η Provil πα ρέ χει σ το σύ γ χ ρονο ε πα γ γε λ μα τία τη με γα λύ τ ερη ποικ ιλ ία γεύσεων από μα ρι νά τ ες σ την Ε λ λάδα. Τρεις νέ ες υ πέ ροχες μα ρι νά τ ες, με μοναδικ ή γεύση και ά ρωμα: Η smokey B BQ με έ ν ταση σ το ά ρωμα καπ νού, η Indian με το δια κ ρι τικό ά ρωμα του α να νά και των μπα χα ρικ ών και η Countr y Spar e r ibs , που αποτ ε λ εί έ να α ρμον ικό συ νδυασμό από γλυ κ ές και πικά ν τικ ες γευσ τικ ές νό τ ες, με κά ρυ, τομά τα και μέ λ ι, (χω ρίς την πα ρουσία λαδιού), ιδα ν ικ ή γ ια χοι ρι νό κ ρέας και γ ια πουλ ερικά.

PROVIL A . E ΤΗΛ : 2310 795730, 210 665768 0 w w w. p r ov i l .g r

40

Reportaz.indd 4

magazine

27/4/2016 1:54:33 μμ

ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ

ΜΟΝΑΔΙΚA BURGER ΜΕ ΒΟΥΒΑΛIΣΙΟ ΚΡEΑΣ! Σας παρουσιάζουμε τα νέα burger s με βουβαλίσιο κ ρέας ΜΠΟΡΑ Σ , σ ε κ ο υ τ ά κ ι 4 τ ε μ α χ ί ω ν . Τα χ ε ι ρ ο π ο ί η τ α b u r g e r s Μ Π Ο ΡΑ Σ , ζυμώνον ται από εκ λεκ τό κιμά, μυρωδικά και βότανα και συνδυάζουν την έν τονη γεύση του βουβαλίσιου κ ρέατος με τη γλυκ ιά γεύση του χοιρινού και δίνουν ένα απολαυστικό γαστρονομικό αποτέλεσμα. Ψήνον ται απευθείας από την κατάψυξη. Μια ξεχωρισ τ ή γ ε υ σ τ ι κ ή π ρ ό τ α σ η α π ό τ η ν ε τ α ι ρ ε ί α " Μ Π Ο ΡΑ Σ " π ο υ “ α ν α κ ά λυψε” και καθιέρωσε τη διατροφικ ή αξία του Βουβαλίσιου κ ρέατος το 2000. Δοκ ιμάσ τε όλα τα προϊόν τα από βουβάλι, όπως ο «διάσημος» βουβαλίσιος καβουρμάς, βουβαλίσια λουκάνικα – ριγανάτα, πικάν τικα, καπνιστά - καπνιστό σαλαμάκι, καπνιστή βουβαλίσια μπριζόλα, καπ νισ τό βουβαλίσιο μπού τι, βουβαλίσιο σαλάμι, σου τζου κάκι και μπιφτέκι εκ λεκ τό κιμά. Κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας εφαρμόζεται σύστημα ποιότητας ISO 22000:2005. Θα τα βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα σε όλη την Ελ λάδα. Μ Π Ο ΡΑ Σ – Λ ι β α δ ι ά Σ ε ρ ρ ώ ν – Λ ί μ ν η Κ ε ρ κ ί ν η τ η λ . 2 3 2 7 0 . 3 1 1 0 9 f a c e b o o k .c o m /m p o r a s w w w. b o r a s vo u v a l i c i o u s .g r – info@mporas.gr

HELLMANN’S MUSTARD SAUCE (3 LT) Η νέα σως μουσ τά ρδας από τη Hellmann’s ήρθε για να αλ λάξει τα δεδομένα της γεύσης. Με εξαιρετικής ποιότητας συστατικά, απόλυτη γεύση και υφή, που εναρμονί ζεται άριστα με τα υπόλοιπα συστατικά και απογειώνει την απόλαυση. Η νέα σως μουστάρδας είναι το απόλυτο dressing για σουβλάκι, αλ λά μπορεί να συνοδεύσει άριστα σαν dip μεγάλη π ο ι κ ι λ ί α π ι ά τ ω ν.

Unilever Food Solutions, τηλ: 800 111 3700 χωρίς χρέωση, w w w.u n i l eve r fo o d s o l u t i o n s .g r

Reportaz.indd 5

27/4/2016 1:54:36 μμ

OPERATION

ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΤΕ ΟΡΙΑΚΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Παιδιά που φωνάζουν, κλαίνε και τρέχουν ανάμεσα στα τραπέζια, ενήλικες που μιλάνε δυνατά στα κινητά τους τηλέφωνα, αγενείς πελάτες που δεν λένε να σεβαστούν τους στοιχειώδους κανόνες ευγένειας, επιθετικοί όσο και ανυπόμονοι πελάτες. Πως θα τους αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά, με ευγένεια και δίχως να τους θίξετε;

Δ

ίχως αμφιβολία, οι χώροι των εστιατορίων εξαιτίας της μαζικότητας του πλήθους που συγκεντρώνουν, της διαφορετικότητας των καταβολών των πελατών, της έντασης και των ταχύτατων ρυθμών στους οποίους κινούνται τα πάντα σε αυτά, των αυξημένων απαιτήσεων για εξυπηρέτηση εδώ και τώρα, των ενισχυμένων επίπεδων θορύβου και φασαρίας εκ μέρους των πελατών, συχνά-πυκνά μετατρέπονται σε πεδίο αντιπαράθεσης. Αποτέλεσμα; Τα πράγματα να ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα πλαίσια, γεγονός που αναγκάζει τους ιδιοκτήτες και τους managers να βρεθούν αντιμέτωποι με περίπλοκες όσο και περίεργες καταστάσεις, πολλές φορές μπροστά στα μάτια ενός ευρύτατου πλήθους πελατών που συνήθως απαιτούν λεπτούς χειρισμούς και αναγκαίες προσαρμογές στην πολιτική σας.

ΒΑΛΤΕ… ΦΡΕΝΟ ΣΤΗΝ ΦΑΣΑΡΙΑ Το φαινόμενο σε κάποιες παρέες πελατών να υπάρχουν μικρά παιδιά τα οποία φωνάζουν

42

Operation.indd 2

υπέρ του δέοντος, κλαίνε διαρκώς, τρέχουν συνεχώς γύρω από τα τραπέζια και στους ευρύτερους χώρους του εστιατορίου, ενήλικες που μιλάνε φωναχτά στα κινητά τους τηλέφωνα κ.ο.κ. είναι αρκετά όσο και ικανά να χαλάσουν το κέφι και το γεύμα των υπόλοιπων θαμώνων του εστιατορίου σας. Αλήθεια, έχετε αναλογιστεί πως μπορείτε να αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά αυτού του είδους τα φαινόμενα δίχως ωστόσο να κινδυνεύσετε να σας χαρακτηρίσουν με αρνητικό τρόπο; Η κυρίαρχη λογική γύρω από την οποία θα πρέπει να κινείται η κάθε σας αντίδραση δεν είναι άλλη από την διασφάλιση μιας άρτιας εμπειρίας για όλους τους πελάτες σας στο εστιατόριό σας, με την ταυτόχρονη επίτευξη υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησής τους. Εκκινώντας από αυτές τις αρχές, έχετε να επιλέξετε μεταξύ του πρόσκαιρου κέρδους με το να μην γίνετε δυσάρεστοι σε κάποιους που εμφανώς ταράσσουν την ατμόσφαιρα στο εστιατόριό σας, ενοχλώντας τους υπόλοιπους πελάτες που μακροπρόθεσμα κινδυνεύετε να χάσετε και να επιλέξετε να αντιδράσετε με διακριτικότητα και τακτ, δίχως όμως να αφήνετε περιθώρια για

τυχόν παρερμηνείες ή δεύτερες σκέψεις σχετικά με τις προθέσεις σας. Σε αυτή την περίπτωση, οφείλετε να επισημάνετε και να προτάξετε το κοινό καλό, την ενόχληση που νιώθει το υπόλοιπο πελατειακό κοινό, ενώ χρήσιμη μπορεί να αποδειχτεί και η ήπια λογική νουθεσίας. Πάντοτε με μέτρο, ευγένεια και χαμόγελο.

ΜΑΘΕΤΕ ΝΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙΤΕ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΑ Μάλιστα, έχει αποδειχτεί σε αντίστοιχες περιπτώσεις πως η αντιμετώπιση τέτοιων περιστατικών είναι σαφώς ευκολότερη στην αρχή της εμφάνισής τους και πριν τα πράγματα εκτραχυνθούν, σε σημείο τέτοιο ώστε να καραδοκεί ο κίνδυνος να εμπλακούν δυναμικά άλλοι πελάτες κάνοντας παρατηρήσεις ή προβαίνοντας σε αιχμηρές επικρίσεις. Τότε είναι που τα πράγματα κινδυνεύουν να εκτροχιαστούν, λαμβάνοντας απρόβλεπτες διαστάσεις, κάνοντας την δική σας παρέμβαση να κινείται σε οριακά επίπεδα. Για αυτό, εάν πρέπει να δράσετε, κάντε το άμεσα και σε αρχικό στάδιο. Να είστε σίγουροι

magazine

22/4/2016 4:30:26 μμ

πως οι άμεσα “θιγόμενοι” θα το λάβουν ευκολότερα υπόψιν τους, περιορίζοντας τις… θορυβώδεις διαθέσεις τους. Προσπαθήστε να λειτουργείτε προληπτικά, μάθετε να κινείστε διαρκώς στους χώρους της σάλας του εστιατορίου σας έχοντας τις… κεραίες σας “ανοικτές” ώστε να αντιλαμβάνεστε τι συμβαίνει, να συλλαμβάνετε τυχόν ζητήματα που υφίστανται στην ατμόσφαιρα και να είστε σε θέση να ανταποκριθείτε άμεσα και με διπλωματία σε οποιαδήποτε ανάγκη παραστεί. Καθώς ζούμε στην εποχή της ταχύτητας, του internet και των κοινωνικών μέσων δικτύωσης, είναι κάτι παραπάνω από βέβαιο πως η εμφάνιση ενός προβλήματος μπορεί να μεταδοθεί την ίδια στιγμή σε ένα ευρύ φάσμα διαδικτυακών μέσων, επιβαρύνοντας αρνητικά την εικόνα της επιχείρησής σας. Εάν θέλετε να αποφύγετε προβλήματα τα οποία είναι αδύνατο να ελέγξετε όταν εξαπλωθούν πλήρως, τότε φροντίστε να δράστε έγκαιρα, αποφασιστικά, με σχέδιο και αποτελεσματικότητα!

Η ΕΥΕΛΙΞΙΑ ΚΑΙ Η ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ… ΣΩΖΟΥΝ! Πρόσφατα έλαβε χώρα σε ένα εστιατόριο το εξής περιστατικό: Ένα ζευγάρι που απολάμβανε το γεύμα του έως ότου στο διπλανό τραπέζι βρέθηκε μια οικογένεια με δύο παιδιά τα οποία με τη σειρά τους παρακολουθούσαν διαφορετικές ταινίες στα tablet pc τους, έχοντας τον ήχο στη διαπασών. Ο θόρυβος ήταν τόσο μεγάλος που στο διπλανό τραπέζι ο ένας δεν μπορούσε να ακούσει τον άλλο! Με ευγένεια και διακριτικότητα το ζευγάρι απευθύνθηκε στον manager βάρδιας ζητώντας του να τους αλλάξει τραπέζι, μακριά από την θορυβώδη και εξόχως ενοχλητική οικογένεια. Πως αντέδρασε ο υπεύθυνος του καταστήματος; Πήγε στο τραπέζι της οικογένειας και ζήτησε από τους γονείς να χαμηλώσουν την ένταση του ήχου των tablets των παιδιών τους. Κι ενώ ο manager δεν πρόλαβε καλά-καλά να απομακρυνθεί από το τραπέζι, οι γονείς “στραβοκοίταξαν” το ζευγάρι και τους ζήτησαν το λόγο για τα παράπονα που έκαναν! Δίχως αμφιβολία, όλοι οι εμπλεκόμενοι στο περιστατικό ένιωσαν άβολα και αυτό δίχως ουσιαστικό λόγο. Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή που το ζευγάρι προσφέρθηκε οικειοθελώς να μεταφερθεί σε άλλο τραπέζι, δίχως να απαιτεί κάτι περαιτέρω, ενώ την ίδια στιγμή το εστιατόριο ήταν μισογεμάτο. Οπότε δεν γεννιόταν καν ζήτημα εάν υπήρχε η δυνατότητα να λάβει χώρα η συγκεκριμένη μεταφορά στο χώρο. Κίνηση, που θα έδινε λύση στο ζήτημα, πριν καν προλάβει να δημιουργηθεί, πόσο μάλλον να κλιμακωθεί. Κάτι που προϋποθέτει να υπάρχει η κατάλληλη ευελιξία εκ μέρους του προσωπικού, σε συνδυασμό με μια σχετική προνοητικότητα. Στοιχεία, τα οποία συνήθως είναι απόρροια και της σχετικής εκπαίδευσης που λαμβάνουν εκ μέρους της ίδιας της επιχείρησης για την οποία και εργάζονται.

λουν να επεμβαίνουν οι ιδιοκτήτες είτε οι managers της βάρδιας. Θα πρέπει να αποφεύγεται η τυχόν εμπλοκή των σερβιτόρων και του υπόλοιπου προσωπικού του καταστήματος. Επιπροσθέτως, ο ιδιοκτήτης ή ο manager που θα επισκεφτεί το σχετικό τραπέζι χρήσιμο θα ήταν να συνοδεύεται και από κάποιον άλλον, αντί να επιλέξει να εμφανιστεί μόνος του. Εκεί, θα πρέπει να ζητήσει με ευγενικό τρόπο είτε να περιορίσουν τη φασαρία που δημιουργούν ή να αποχωρήσουν από το εστιατόριο. Συν τοις άλλοις, εάν πέσει στην αντίληψή σας πως οι εν λόγω πελάτες επιχειρήσουν να φύγουν οδηγώντας το αυτοκίνητό τους θα πρέπει να τους εμποδίσετε, φροντίζοντας τόσο για την ασφάλειά τους όσο και για αυτή των υπόλοιπων πελατών και του κοινού που κυκλοφορεί στο δρόμο. Πολλοί χώροι μαζικής εστίασης λειτουργούν εφαρμόζοντας τον “χρυσό” κανόνα, με βάση τον οποίο οι πελάτες τους αποτελούν μέλη μιας ευρύτερης “οικογένειας” την οποία αντιμετωπίζουν με εμπιστοσύνη, σεβασμό, μέριμνα και φροντίδα. Στοιχεία, τα οποία και λειτουργούν ως “κλειδί” στην οικοδόμηση και καθιέρωση μιας μακράς διάρκειας εστίασης, κουλτούρας, προσοχής και εξυπηρέτησης των πελατών.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΑΛΚΟΟΛ Η ίδια η φύση των εστιατορίων ευνοεί τη δημιουργία ενός χαλαρού όσο και παρεϊστικου κλίματος, το οποίο με την ταυτόχρονη διάθεση αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε… περίεργα μονοπάτια. Έτσι, λοιπόν, στην περίπτωση κατά την οποία κάποιος πελάτης έχει καταναλώσει μεγάλη ποσότητα αλκοόλ είτε δείχνει σημάδια παρεκτροπής, τότε αυτομάτως οφεί-

Operation.indd 3

22/4/2016 4:30:27 μμ

TRENDS

3+1 ΤΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΟΥΝ ΤΟΥΣ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Η μορφή, ο χαρακτήρας και το εν γένει “στήσιμο” ενός χώρου εστίασης μπορεί να αποδειχτεί καθοριστικός για τη συνολικότερη λειτουργία του, επηρεάζοντας εργαζόμενους και πελάτες. Ποιες είναι οι τάσεις που θα διαμορφώσουν την επόμενη ημέρα στη διαμόρφωση των χώρων των εστιατορίων;

Τ

ελευταία, στις ΗΠΑ και την Αγγλία κάνουν δυναμική εμφάνιση οι τάσεις που αναμένεται να επικρατήσουν στο κοντινό μέλλον αναφορικά με τους εσωτερικούς χώρους στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Ποια είναι τα κυρίαρχα στοιχεία; Η εστίαση στρέφεται μακριά -πλέον- από ευρύχωρους, cool, όσο και πολυτελείς χώρους, δίνοντας έμφαση περισσότερο στην οικεία αίσθηση και σε μια προέκταση αντίστοιχων χώρων διαβίωσης. Μάλιστα, καθώς οι προτιμήσεις των καταναλωτών τείνουν προς την κατεύθυνση την υιοθέτησης μιας περισσότερο κοινωνικής, άνετης, διάφανης και αυθεντικής εμπειρίας φαγητού, οι επαγγελματίες εστιάτορες και οι σχεδιαστές εσωτερικών χώρων δίνουν ξεχωριστή έμφαση στη δημιουργία χώρων που είναι μικρότεροι, περισσότερο “ανοικτοί” και διακρίνονται από άνεση και ιδιαίτερα φιλική ατμόσφαιρα.

44

Mellontiko Estiatorio.indd 2

1. “ΑΝΤΙΟ” ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΣΤΟ ΒΑΘΟΣ ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ Εδώ και αρκετό καιρό παρατηρείται μια έντονη διάθεση οι κουζίνες να μην αποτελούν το… άβατο σημείο ενός εστιατορίου, που βρίσκεται μακριά από τα αδιάκριτα βλέμματα των πελατών, “καταχωνιασμένη” κάπου στο βάθος του χώρου. Πλέον, ολοένα και περισσότερες κουζίνες σχεδιάζονται και τοποθετούνται ακόμη και στο μπροστινό τμήμα του χώρου, ενώ ταυτόχρονα είναι “ανοικτές”, επιτρέποντας αφενός μεν στους πελάτες να βλέπουν από πρώτο χέρι το τι ακριβώς συμβαίνει κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του γεύματός τους ,και αφετέρου δε δίνουν τη δυνατότητα στα άτομα της κουζίνας να συμμετέχουν ενεργά στη συνολική λειτουργία του χώρου της εστίασης. Η όλη διαδικασία είναι ιδιαίτερα “ζωντανή” όσο και διαδραστική, δίνοντας και τις απαιτούμενες “πινελιές” ψυχαγωγίας για τους πελάτες. Η δε παρουσία τους στη σάλα μπορεί να αποδει-

χτεί καταλυτική για την καλύτερη εξυπηρέτηση του κοινού.

2. ΦΩΤΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΔΙΑΡΡΥΘΜΙΣΗ ΠΡΟΣ… ΤΕΡΨΗ ΤΩΝ ΕΡΑΣΙΤΕΧΝΩΝ ΦΩΤΟΓΡΑΦΩΝ Χάρη στην ευρεία διείσδυση των smartphones, κάθε πελάτης -περίπου- αποτελεί έναν εν δυνάμει φωτογράφο, ωθώντας τους αρχιτέκτονες και τους σχεδιαστές εσωτερικών χώρων να λαμβάνουν στα σοβαρά υπόψιν τους πως θα δείχνουν οι χώροι στις φωτογραφίες κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού. Για παράδειγμα, σε ορισμένα εστιατόρια ένας φωτεινός LED φωτισμός “χαρίζει” συνθήκες που συναντώνται σε στούντιο στους ερασιτέχνες στυλίστες τροφίμων. Άλλες επιχειρήσεις δίνουν βαρύτητα στο συνολικό σκηνικό και στο background του χώρου, με την ύπαρξη έργων τέχνης και γλυπτών τα οποία και σε ορισμένες περιπτώσεις βρί-

magazine

22/4/2016 3:18:57 μμ

σκονται κοντά σε branded σήμανση και πινακίδες, δημιουργώντας ένα κομψό περιβάλλον που ταυτόχρονα κάνει την απαραίτητη σύνδεση με το ίδιο το εστιατόριο. Σε ορισμένες άλλες περιπτώσεις οι επαγγελματίες του χώρου της μαζικής εστίασης επιχειρούν να βρουν δημιουργικούς όσο και “ευφάνταστους” τρόπους προκειμένου να κεντρίσουν το ενδιαφέρον των επισκεπτών-πελατών ώστε αυτοί με τη σειρά τους να την προβάλουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

3. ΜΙΚΡΟΤΕΡΟΙ, ΠΙΟ ΟΙΚΕΙΟΙ ΧΩΡΟΙ Ξεχάστε τους ψηλοτάβανους χώρους και τις σπηλαιώδεις διατάξεις και ετοιμαστείτε να “υποδεχτείτε” εστιατόρια τα οποία χωρίζουν τους χώρους τους με υπερώα. Σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχουν χώροι μαζικής εστίασης με χαμηλότερα ταβάνια που διαθέτουν λεπτομέρειες υφής στο κέντρο προκειμένου να δημιουργήσουν μια οικεία όσο και οικογενειακά φιλική ατμόσφαιρα, διατηρώντας σε λογικά πλαίσια και τα επίπεδα του θορύβου. Μάλιστα, δεν λείπουν σχετικές μελέτες που δείχνουν πως οι πελάτες δαπανούν περισσότερα χρήματα και επενδύουν περισσότερο χρόνο σε πιο “ζεστές”

Mellontiko Estiatorio.indd 3

ατμόσφαιρες, καθώς προσθέτουν ένα έντονα ανθρώπινο στοιχείο.

4. ΕΥΕΛΙΚΤΗ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΔΙΑΤΑΞΗΣ ΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ! Η λογική της διάταξης των καθισμάτων στις μέρες μας οφείλει να διακρίνεται από ευελιξία και προσαρμοστικότητα, ακολουθώντας τα κελεύσματα των καιρών που θέλουν ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης να ξεφεύγουν από τα “στενά” πλαίσια των κρατήσεων, επιλέγοντας να ποντάρουν περισσότερο στην εξυπηρέτηση όσων πελατών επιλέξουν να περάσουν το κατώφλι του καταστήματός τους.

Γεγονός, το οποίο επιτρέπει στο ίδιο το εστιατόριο να διαμορφώσει ανάλογα τον χώρο του με βάση τη ροή των πελατών, φροντίζοντας ώστε να φιλοξενήσει από μεμονωμένους πελάτες και ζευγάρια μέχρι μεγαλύτερες ομάδες. Πάντοτε δε με τη λογική της εξυπηρέτησης με βάση τη σειρά προσέλευσης. Όσο για ορισμένες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που διαθέτουν κοινά τραπέζια, αποδεικνύεται καθημερινά πως δεν εξυπηρετούν… εσωστρεφή δείπνα όσο και οικείες εμπειρίες, γεγονός το οποίο αυτομάτως θα τα ξεπεράσει πολύ σύντομα. Αντίθετα, αναμένεται να αντικατασταθούν από καναπέδες και χαμηλότερα τραπέζια σε μια πιο φιλική όσο και χαλαρή ατμόσφαιρα.

IN

OUT

Booths

Βιομηχανικά μέταλλα

Απαλό ξύλο πεύκου

“Παραδοσιακοί” λαμπτήρες φωτισμού

Υφάσματα με υφές

Σκουρόχρωμα ξύλινα πατώματα

Πλακάκια

Ψυχροί και ουδέτεροι χρωματισμοί

“Ζεστά” χρώματα

Λογική των κοινόχρηστων τραπεζιών

Χαμηλότερα ταβάνια

Πολύ μεγάλοι πολυεπίπεδοι χώοι

Μικρότεροι χώροι σε επίπεδο έκτασης

Πολύ χαμηλός φωτισμός

Γλυπτά και τοιχογραφίες Χαμηλότερα τραπέζια

22/4/2016 3:18:57 μμ

TRENDS

“ΜΥΣΤΙΚΑ” ΤΩΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΩΝ ΧΡΟΝΟΥ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ΣΤΟ ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ! Δίχως άλλο οι προσφορές περιορισμένου χρόνου αποτελούν θεμελιώδες μέρος της βιομηχανίας της μαζικής εστίασης. Μάλιστα, ένα μεγάλο μέρος των τελευταίων τις διαθέτει στην… εργαλειοθήκη τους, καταφεύγοντας σε αυτές όταν το κρίνουν απαραίτητο. Το “κλειδί” της επιτυχίας βρίσκεται στο πως τις χρησιμοποιούν και πότε.

Η

καταφυγή σε ένα διεθνές παράδειγμα θα σας δώσει την απάντηση: Εδώ και τουλάχιστον 3 δεκαετίες στο μενού των McDonald’s υπάρχει ένα ιδιαίτερα αναμενόμενο πιάτο που δεν είναι άλλο από τα McRib. Η συγκεκριμένη επιλογή προσφέρεται με σποραδικό ρυθμό κατά μήκος των ΗΠΑ σε τοπικό ή περιφερειακό επίπεδο. Μάλιστα, οι οπαδοί των McRib διακρίνονται από τέτοιο βαθμό “φανατισμού” που έχουν δημιουργήσει ένα εξειδικευμένο website μέσω του οποίου επιχειρείται να βοηθήσει ο ένας τον άλλο σχετικά με το που θα μπορέσουν να βρουν το συγκεκριμένο σάντουϊτς στις τοποθεσίες των εστιατορίων της αλυσίδας των McDonald’s σε ολόκληρες τις ΗΠΑ! Θεωρείτε πως μόνο η γεύση αποτελεί το κυρίαρχο στοιχείο που διαφοροποιεί το McRib και το έχει ανάγει σε διαδικασία έκφρασης λατρείας εκ μέρους των καταναλωτών; Ασφαλώς και όχι. Ένα από τα πρωταρχικά κομμάτια της όλης διαδικασίας είναι το αίσθημα της προσδοκίας και της αναμονής. Ανεξαρτήτως του τομέα ή του εν γένει κλάδου όπου δραστηριοποιείται μια επιχείρηση, μια περιορισμένου χρόνου προσφορά είναι σε θέση να βοηθήσει στη “γέννηση” ενδιαφέροντος και της ικανοποίησης των αναγκών όσων πελατών διαβούν το κατώφλι ενός καταστήματος. Μάλιστα, δεν είναι λί-

46

LTO Menu.indd 2

γοι εκείνοι που ισχυρίζονται πως μια επιχείρηση που ακολουθεί τη συγκεκριμένη πολιτική καταφέρνει να παράγει “φασαρία” γύρω από το όνομά της, διατηρώντας το brand στην κορυφή του ενδιαφέροντος των καταναλωτών, αλλά και στο εμπρόσθιο μέρος του μυαλού τους. Αρκετοί είναι οι πελάτες που αναρωτιούνται για ποιο λόγο δεν εντάσσουν μόνιμα στο μενού τους τα συγκεκριμένα πιάτα. Η απάντηση βρίσκεται στην ακολουθούμενη εμπορική πολιτική. Βλέπετε, μια καλή προσφορά ενός πιάτου για περιορισμένο χρονικό διάστημα είναι σε θέση να δώσει σημαντική ώθηση στο ενδιαφέρον του κοινού, συντηρώντας έναν ενθουσιασμό αναφορικά με την ίδια την επιχείρηση, καθοδηγώντας ακόμη και τις πωλήσεις! Επιπροσθέτως, αποτελεί έναν ενδεδειγμένο τρόπο προκειμένου μια επιχείρηση μαζικής εστίασης να πειραματιστεί με νέα είδη και γευστικές προτάσεις δίχως να αναλάβει κάποια δέσμευση είτε η προσπάθειά της να συνδεθεί με κάποια -τυχόν- αποτυχημένη προσπάθειαΑκολουθούν ορισμένα βήματα που θα σας οδηγήσουν στην ενίσχυση της αποδοτικότητας κινήσεων που σχετίζονται με πιάτα προσφοράς περιορισμένου χρονικού διαστήματος, δημιουργώντας την απαιτούμενη κινητικότητα γύρω από το όνομα της επιχείρησής σας.

ΠΡΟΚΑΛΕΣΤΕ ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΟΥ ΕΠΕΙΓΟΝΤΟΣ Δίχως αμφιβολία υπάρχει εξήγηση για την οποία οι όροι “προλάβετε τώρα!” και “για όσο διάστημα διαρκούν οι προμήθειες” ή “για όσο χρόνο διαρκεί η προσφορά”, ακόμη και στην περίπτωση κατά την οποία έχουν χρησιμοποιηθεί επανειλημμένες φορές κατά το παρελθόν θεωρούμενες και ως marketing κλισέ… Όταν ένα προϊόν δεν διατίθεται διαρκώς για ολόκληρο το χρόνο, αυτομάτως αυξάνει την αξία του, οδηγώντας σε μια (άτυπη) πρόσκληση για δράση. Ένα “κάλεσμα” για την αναζήτηση του συγκεκριμένου πιάτου του μενού και την αγορά του. Υπό αυτό το πρίσμα, η εποχικότητα αποτελεί μια ιδανική ευκαιρία για τη δημιουργία ζήτησης.

ΑΠΕΥΘΥΝΘΕΙΤΕ ΣΕ ΝΕΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΠΕΛΑΤΩΝ Ουκ ολίγες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης… παίζουν το “χαρτί” των περιορισμένου χρόνου προσφορών προκειμένου να απευθυνθούν με ελκυστικό τρόπο σε πελάτες που συνήθως έλκονται από ανταγωνιστικά concept μαζικής εστίασης. Για να είναι κατά το δυνατόν πιο αποτελεσματική η όλη προσπάθεια θα πρέπει να διαθέτει πολλαπλά σημεία επαφής με το κοινό. Είτε

magazine

22/4/2016 3:18:14 μμ

σχετίζεται με το ζήτημα της χαμηλής τιμολογιακής πολιτικής, την μεγαλύτερη μερίδα, την ταχύτητα παράδοσης, τα πλούσια συνοδευτικά, την ποιότητα των πρώτων υλών, την διαφορετικότητα της σύνθεσης ή της γεύσης κ.ο.κ. Όσο πιο πλήρης και σύνθετη ταυτόχρονα είναι η πρότασή σας, τόσο και αυξάνονται οι πιθανότητες να προσελκύσετε μεγαλύτερο πελατειακό κοινό.

ΜΗΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΤΕΙΤΕ ΑΠΛΑ ΚΑΙ ΜΟΝΟ ΣΕ ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ Από τη στιγμή που έχετε αποφασίσει να κινηθείτε ενεργά στον τομέα της διάθεσης προϊόντων ή πιάτων για περιορισμένο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε το ζήτημα με ευρύτητα πνεύματος και έχοντας κατά νου πως χρήσιμο θα ήταν να εκμεταλλευτείτε κάθε δυνατή ή πιθανή δυνατότητα προβολής που μπορεί να σας δοθεί. Για αυτό, μην περιμένετε έως ότου δημιουργήσετε και λανσάρετε ένα ολοκληρωμένο πιάτο, καθώς μπορείτε να βρείτε την ευκαιρία να επικοινωνήσετε με το πελατειακό σας κοινό ακόμη και για πιο απλοϊκές κινήσεις. Παράλληλα, μπορεί να σκεφτείτε να ρισκάρετε ακόμη περισσότερο εισάγοντας στο μενού σας παραπάνω από ένα πιάτο. Μπορεί να δοκιμάσετε τις δυνά-

LTO Menu.indd 3

μεις σας, το ενδιαφέρον και τις αντιδράσεις του κοινού με εντελώς νέες γεύσεις, που σε ορισμένες περιπτώσεις δεν θεωρούνται συμπληρωματικές στο υφιστάμενο μενού σας. Αντιθέτως, επιχειρούν να δημιουργήσουν νέες γευστικές οδούς, “πειραματιζόμενοι” με υλικά, προϊόντα, ακόμη και με καινούριο κοινό.

ΦΡΟΝΤΙΣΤΕ ΤΗ ΜΟΝΑΔΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ Αποφύγετε να ακολουθήσετε την… πεπατημένη σε ότι αφορά ένα προϊόν ή ένα πιάτο και στον τρόπο με τον οποίο θα το διαμορφώσετε, θα το παρουσιάσετε και προβάλετε. Κι αυτό, καθώς κινδυνεύετε να βρεθείτε με αποδυναμωμένη θέση στην περίπτωση κατά την οποία απλά και μόνο θα επαναλάβετε κάτι που έχουν κάνει νωρίτερα ανταγωνιστές σας. Για αυτό, φροντίστε να επενδύσετε στα στοιχεία της διαφορετικότητας της πρότασής σας, αναδεικνύοντας τα ως κεντρικό πυρήνα της προβολής που θα την συνοδεύσουν.

ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΩΣ ΠΕΔΙΟ ΔΟΚΙΜΩΝ Σε περίπτωση που ένα πιάτο περιορισμένης χρο-

νικής διάθεσης καταφέρει να σημειώσει σημαντική επιτυχία σε επίπεδο πωλήσεων, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε να το καθιερώσετε ως σταθερό πιάτο στο μενού σας. Μάλιστα, χρήσιμο θα ήταν να προσπαθήστε να προβάλετε το γεγονός πως η συγκεκριμένη κίνηση είναι το αποτέλεσμα που προέκυψε έπειτα από σχετική απαίτηση εκ μέρους των πελατών. Από τη μια πλευρά δείχνετε πως “ακούτε” τους πελάτες σας και αφετέρου δε αξιοποιείτε την αυξημένη ζήτηση για το εν λόγω προϊόν ή πιάτο.

28/4/2016 1:12:18 μμ

MARKETING

ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΤΕΙΤΕ ΤΟ SNAPCHAT; Ένα από τα πλέον πρόσφατα δημιουργήματα του ιδιαίτερα ανερχόμενου όσο και “χρυσοφόρου” κόσμου των social media είναι το Snapchat. Μάθετε πως μπορούν να το αξιοποιήσουν οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης.

Δ

ίχως αμφιβολία, πλέον, στις ημέρες μας το ερώτημα δεν είναι εάν μια επιχείρηση διαθέτει παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης (λ.χ. Facebook, Instagram, Twitter κ.ο.κ.), αλλά ποιες δεν βρίσκονται σε αυτά! Πόσο, μάλλον, όταν αναφερόμαστε σε επιχειρήσεις πρώτης γραμμής και εξυπηρετούν σε καθημερινή βάση πολλαπλούς πελάτες με διαφορετικές συνήθειες και απαιτήσεις, όπως είναι αυτές της μαζικής εστίασης. Τα social media παίζουν ιδιαίτερα αυξημένο ρόλο στην καθημερινότητα ολοένα και μεγαλύτερου μέρους του κοινού. Οι χρήστες αναζητούν ειδήσεις, “ανεβάζουν” φωτογραφίες ή κάνουν hash-tagging κ.ο.κ. Για ένα μεγάλο

48

Marketing.indd 2

τμήμα εστιατόρων και εν γένει επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στον τομέα της εστίασης, τα social media αποτελούν ένα μέσο που τους τρομάζει. Παρόλα αυτά, με το διαρκώς αυξανόμενο πλήθος των νεότερων γενιάς πελατών στην οικονομική ζωή και πραγματικότητα των εστιατορίων και της εστίασης, αλλά και τους μεγαλύτερης ηλικίας πελάτες να προσεγγίζουν με ολοένα και ταχύτερους ρυθμούς την λογική των social media, οι επιχειρηματίες της εστίασης οφείλουν να παραμένουν ενεργοί στο συγκεκριμένο κομμάτι εάν θέλουν να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. Στην περίπτωση κατά την οποία δεν αξιοποιείτε το Facebook ή το Instagram προκειμέ-

νου να διαφημίσετε το εστιατόριό σας, τότε οφείλετε να αντιληφθείτε πως ενδεχομένως έχετε… χάσει το τρένο. Μήπως, λοιπόν, πρέπει να αναζητήσετε τι είναι σχετικά καινούριο στον τομέα των social media; Υπάρχει κάτι και ονομάζεται Snapchat! Πρόκειται για μια εφαρμογή που αφορά σε φωτογραφίες και βίντεο, η οποία χρησιμοποιείται πρωτίστως από νεότερης γενιάς κοινό χρηστών. Δεν είναι τυχαίο πως μια σειρά από κορυφαίες διεθνείς αλυσίδες εστιατορίων έχουν σηματοδοτήσει την είσοδό τους στο Snapchat, αναπτύσσοντας τα δικά τους φωτογραφικά φίλτρα που με τη σειρά τους γίνονται διαθέσιμα μόνο στην περίπτωση κατά την οποία ο χρήστης βρίσκεται εντός των ορίων

magazine

22/4/2016 3:20:08 μμ

Marketing.indd 3

22/4/2016 3:20:11 μμ

MARKETING

ενός εστιατορίου που ανήκει σε αυτές. Τα εν λόγω φίλτρα λειτουργούν ως διαφημιστικό τέχνασμα, καθώς ένας χρήστης-πελάτης μπορεί να συνδέσει τη συγκεκριμένη ενέργεια και εν συνεχεία λειτουργήσει ενεργητικά προς την κατεύθυνση της πραγματοποίησης μιας αγοράς από τη συγκεκριμένη επιχείρηση-εστιατόριο. Παρά το γεγονός ότι η ίδια η πλατφόρμα δεν είναι και τόσο καινούρια, εντούτοις όμως το Snapchat μέχρι στιγμής ξεκίνησε να λειτουργεί για τις επιχειρήσεις εδώ και μικρό χρονικό διάστημα. Μπορεί να μην υπάρχουν πολλά δεδομένα με όρους απόδοσης των επενδύσεων (Return On Investment - ROI) είτε σχετικά με την ευφυή λειτουργία και αποτελεσματικά των εν λόγω πλατφορμών καθώς σχετίζεται με τις πωλήσεις, ωστόσο ένα στοιχείο είναι κάτι παραπάνω από ξεκάθαρο όσο και αποδεδειγμένο: Στην περίπτωση κατά την οποία μια επιχείρηση του τομέα της εστίασης είναι σε θέση να διαχειριστεί με επαγγελματικό τρόπο το Snapchat, τότε είναι σίγουρο πως θα μπορείτε να προσεγγίσετε με επιτυχία και να απευθυνθείτε με αποτελεσματικό τρόπο προς τις νεότερες -ηλικιακά- γενιές. Εάν, λοιπόν, σκέφτεστε και ενδιαφέρεστε να… εντρυφήσετε στον καινούριο κόσμο του

Snapchat, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία και χαρακτηριστικά τα οποία πρέπει να λάβετε υπόψιν σας πριν καν κάνετε το πρώτο βήμα προς αυτή την κατεύθυνση. Συγκεκριμένα:

ΑΡΧΙΚΑ, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΦΙΛΟΙ Το Snapchat μπορεί να χαρακτηριστεί ως το λιγότερο… κοινωνικό εν συγκρίσει με τις υπόλοιπες πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης. Προκειμένου να φτάσετε και απευθυνθείτε στο κοινό που σας ενδιαφέρει θα πρέπει να γίνεται φίλοι σε πρώτο βαθμό. Οφείλετε να σκεφτείτε και να σχεδιάσετε με προσεκτικά βήματα τον τρόπο με τον οποίο θα εκτεθείτε στο Snapchat, τους στόχους που θέλετε να πετύχετε, αλλά και το περιεχόμενο που θα προβάλετε και προωθήσετε, πριν καν ξεκινήστε να κάνετε καν την αρχική σας κίνηση. Για παράδειγμα, σε πρώτη φάση ξεκινήστε με το να προβάλετε προς τους φίλους και followers σας που ήδη διαθέτετε στις υπόλοιπες social media πλατφόρμες, στο website σας και σε τυχόν λίστα αποδεκτών email μηνυμάτων το γεγονός ότι διαθέτετε παρουσία στο Snapchat. Μην ξεχνάτε πως αυτοί οι αποδέκτες σχετίζονται με τον έναν ή τον άλλο τρόπο μαζί σας και με την επιχείρησή σας, άρα κατ’ επέκταση θα αποτελέσουν ευκολότερο “στόχο” ώστε να μετατραπούν σε πιστούς ακολούθους σας και στο Snapchat.

50

Marketing.indd 4

ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΑΓΑΠΟΥΝ ΤΗΝ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΗ Ενημερώστε τους φίλους και τους ακολούθους σας στο Facebook, το Instagram, το Twitter, τους επισκέπτες σας στο website και τους αποδέκτες e-mail μηνυμάτων από τις σχετικές λίστες που διαθέτετε πως θα λάβουν κάποιου είδους επιβράβευση-ανταμοιβή (λ.χ. εκπτωτικό κουπόνι της τάξεως των 5 ευρώ, δωρεάν ποτό ή αναψυκτικό κ.ο.κ.) στην περίπτωση κατά την οποία γίνουν φίλοι και ακόλουθοί σας και στο Snapchat.

Στην περίπτωση κατά την οποία μια επιχείρηση του τομέα της εστίασης είναι σε θέση να διαχειριστεί με επαγγελματικό τρόπο το Snapchat, τότε είναι σίγουρο πως θα μπορείτε να προσεγγίσετε με επιτυχία και να απευθυνθείτε με αποτελεσματικό τρόπο προς τις νεότερες ηλικιακά γενιές. Επιπροσθέτως, “δελεάστε” και προσκαλέστε τους να σας στείλουν τα δικά τους snaps από την δική τους τοποθεσία προσφέροντάς τους πρόσθετα εκπτωτικά οφέλη από την επόμενη

magazine

22/4/2016 3:20:11 μμ

22_5x15_fin

αγορά / παραγγελία τους στην περίπτωση που πράγματι το κάνουν.

ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΤΟ ΙΣΧΥΡΟ ΣΑΣ “ΧΑΡΤΙ” Δίχως αμφιβολία, στους περισσότερους ανθρώπους αρέσει -και δη πολύ- να βλέπουν όμορφες, ελκυστικές όσο και περιποιημένες φωτογραφίες φαγητού. Χρήσιμο θα ήταν να ανατρέξετε στο Pinterest προκειμένου να βρείτε ιδέες σχετικά με το πώς θα είστε σε θέση να τραβήξετε υψηλής ποιότητας φωτογραφίες φαγητού, ακόμη και μέσω της χρήσης smartphone. Κατ’ αυτό τον τρόπο, θα μπορέσετε στη συνέχεια να στείλετε στους φίλους σας στο Snapchat φωτογραφίες που θα περιλαμβάνουν τις πλέον πρόσφατες γαστρονομικές δημιουργίες της κουζίνας σας. Μην έχετε κανένα ερώτημα εάν όσοι λάβουν και δουν εντυπωσιακές φωτογραφίες από νόστιμα και όμορφα φαγητά θα έχουν δεύτερες σκέψεις ή θα δυσκολευτούν να επισκεφτούν την επιχείρησή σας προ-

22_5x15_final.indd Marketing.indd 5 1

κειμένου να δοκιμάσουν την κουζίνα σας. Μέθοδος και διαδικασία που συνήθως οδηγεί σε πιστούς πελάτες.

νονται πως μέσω αυτού του τρόπου απολαμβάνουν τα “προνόμια” μιας κλειστής ομάδας, αλλιώς ενός αποκλειστικού κλαμπ!

ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΕ ΥΛΙΚΟ… ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΗ ΣΚΗΝΗ! Η λειτουργία του Story στο Snapchat σας επιτρέπει να συνθέσετε μαζί πολλαπλές φωτογραφίες και βίντεο, παρέχοντας στους φίλους σας ένα πλούσιο όσο και ολοκληρωμένο προϊόν. Στους καταναλωτές-πελάτες αρέσει να λαμβάνουν υλικό από τα παρασκήνια, σχηματίζοντας μια διαφορετική, όσο και πιο πλήρη εικόνα για την επιχείρησή σας. Για αυτό, λοιπόν, μη διστάσετε να τραβάτε φωτογραφίες με τους υπαλλήλους σας που περνάνε καλά και κάνουν αστεία στην κουζίνα είτε ένα βίντεο των μαγείρων σας να προσθέτουν την τελική πινελιά σε ένα πιάτο πριν φύγει από την κουζίνα για το τραπέζι των πελατών σας. Αυτού του είδους η βαθύτερου επιπέδου σύνδεση και επικοινωνία με την καθημερινή λειτουργία του εστιατορίου σας “κτίζει” ισχυρούς δεσμούς αφοσίωσης των πελατών, καθώς οι τελευταίοι αισθά-

16/3/2016 3:20:12 8:07:02μμ μμ 22/4/2016

HOW TO

Sy

γ

Αίτ

Παρα

Όνο

Όνο

ΠΩΣ ΘΑ ΣΑΣ ΑΓΑΠΗΣΟΥΝ ΟΙ ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ ΣΑΣ; Εκτός από την έννοια της πελατοκεντρικότητας, αρκετοί επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης αναδεικνύουν τελευταία και την αντίστοιχη της… υπαλληλοκεντρικότητας! Κι αυτό, καθώς αναγνωρίζουν πως αποτελούν αναπόσπαστο “γρανάζι” στην καθημερινή λειτουργία τους, και άρα οφείλουν να καταρτίζουν εξειδικευμένα πλάνα για τη φροντίδα τους. Μάθετε πως.

Υ

πάρχουν αρκετές απόψεις, διαφωνίες, αντιλήψεις και προσεγγίσεις σε ότι έχει να κάνει με το ρόλο των υπαλλήλων σε μια επιχείρηση, τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να τους διαχειριστείτε αποτελεσματικότερα προς όφελος του εστιατορίου σας, το τι ακριβώς ζητούν οι ίδιοι από τους επιχειρηματίες, τι τους κάνει να εί-

ναι ευχαριστημένοι και να δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους προσθέτοντας αξία στην επιχείρηση εστίασης, στους πελάτες και εν τέλει στον επαγγελματία κ.ο.κ. Αρκετοί, ίσως βιαστικά, υπογραμμίσουν πως τα πάντα είναι θέμα χρημάτων. Αλήθεια, όμως, είναι τα πράγματα έτσι; Και εάν είναι, πως εν μέσω της οικονομικής κρίσης θα είστε σε θέση να

ανταποκρίνεστε διαρκώς σε μια τέτοια “δαπανηρή” πραγματικότητα;

C

Δρα

M

Τίτλ

Y

ΔΟΥ

CM

Τμή

MY

Διεύ

CY

Πόλ

CMY

E-m

K

Τηλέ

Τρόπ

“ΔΟΥΛΕΨΤΕ” ΤΗΝ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΣΑΣ!

• Με κ ALP PIRA ETE

Αναμφίβολα, τα πάντα ξεκινούν από εσάς, τους επαγγελματίες, ιδιοκτήτες, διαχειριστές,

* Παρα ή ηλ

• Με χ V

Αριθμ

52

EmployeeLove.indd 2

• Είσπ • Ταχυ • Προσ

magazine

22/4/2016 3:21:20 μμ

επιχείρησή σας επιτρέποντας τη διάδοση της φήμης του εστιατορίου σας ως καλό εργοδότη, επωφελούμενοι από την δημιουργία θετικής αντίληψης και αισθημάτων του πελατειακού (και όχι μόνο) κοινού σε τοπικό επίπεδο.

εν γένει υπεύθυνους και managers. Κι αυτό, καθώς στα πλαίσια που θα έχετε προκαθορίσει αναμένεται να κινηθούν οι υπάλληλοι και συνεργάτες σας. Όλα στηρίζονται στην εταιρική σας κουλτούρα, η οποία θα πρέπει να είναι το αποτέλεσμα μιας ιδιαίτερα επίπονης όσο και καλά σχεδιασμένης διαδικασίας, που οφείλει να λαμβάνει υπόψιν της μια σειρά από παράγοντες που είτε θα την απαρτίζουν ή θα δίνει απάντηση σε ερωτήματα. Παράλληλα, απαιτείται σκληρή δουλειά όσο και διαρκή προσπάθεια για τη διατήρηση της εταιρικής κουλτούρας, η οποία και πρέπει να βελτιώνεται συνεχώς ενσωματώνοντας τις απαιτήσεις, τις συνήθειες και τα εν γένει κελεύσματα των καιρών μας.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΘΕΙΤΕ ΓΙΑ ΤΟ “ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ” ΤΩΝ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ ΣΑΣ Χρήσιμο θα ήταν να μην παραμείνετε προσκολλημένοι στα παρωχημένα “στεγανά” εργοδότη-εργαζομένου, αλλά επιχειρήστε να

Αναφορικά με το ανθρώπινο δυναμικό του εστιατορίου σας, η εταιρική κουλτούρα μπορεί να συνίσταται στην διαπίστωση πως είναι πιο εύκολο να προσλάβετε και να διατηρήσετε τους υπαλλήλους σας εν συγκρίσει με το να αναζητάτε διαρκώς καινούριους. Μάλιστα, η συγκεκριμένη στρατηγική θα σας επιτρέψει να αναπτυχθείτε με σταθερούς ρυθμούς Syndromes_Grill.pdf 2/2/16 9:56:59 AM σε βάθος χρόνου, εξελίσσοντας ταυτόχρονα και τους ανθρώπους που εργάζονται για την

εμβαθύνετε στην σχέση σας, ρωτώντας στοιχεία για την οικογενειακή κατάσταση, τις συνήθειες, τι τους αρέσει, τα “δυνατά” τους σημεία κ.ο.κ.

Σε ότι αφορά το ανθρώπινο δυναμικό του εστιατορίου σας, η εταιρική κουλτούρα μπορεί να συνίσταται στην διαπίστωση πως είναι πιο εύκολο να προσλάβετε και να διατηρήσετε τους υπαλλήλους σας εν συγκρίσει με το να αναζητάτε διαρκώς καινούριους. Το συγκεκριμένο ενδιαφέρον -αν μη τι άλλοθα σας φέρει πιο κοντά, ενδυναμώνοντας τους δεσμούς στην ίδια σας την επιχείρηση. Εξάλλου, η ομαδική λειτουργία, όπου το “εμείς” αντικαθιστά το “εγώ” αποτελεί ζητούμενο για κάθε επιτυχημένη προσπάθεια.

The

Αίτηση Συνδροµής

magazine

γραφτείτε συνδροµητές! ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Το περιοδικό για την µαζική εστίαση

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού GRILL MAGAZINE στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας C

Δραστηριότητα Εταιρείας

M

Τίτλος

Y

ΔΟΥ

ΑΦΜ

CM

Τμήμα

MY

Διεύθυνση

CY

Πόλη

ΤΚ

MY

E-mail

http

K

Τηλέφωνο

Fax

Εσωτερικού 1 έτος (4 τεύχη) 15€�

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR1501401560113002320001201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD � Αριθμός κάρτας

/ Ημ. Λήξης CVV • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mindcreatives Λ. Συγγρού 187, 17121 Ν. Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

EmployeeLove.indd 3

Κόστος συνδροµής

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (4 τεύχη) 40€� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Grill Magazine επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

22/4/2016 3:21:23 μμ

HOW TO

κύπτει από ανάγκη, αλλά θα πρέπει να είναι πραγματικό, αληθινό, να βγαίνει από την καρδιά σας. Να είστε σίγουροι πως σε αυτή την περίπτωση θα εκτιμηθεί δεόντως από τους υπαλλήλους σας, οι οποίοι εκτός από την πληρωμή, αναζητούν την επιβράβευση και αναγνώριση των προσπάθειών τους σε πλείστες περιπτώσεις, έστω και εάν γνωρίζουν πως δεν συνοδεύεται από κάποιο υλικό αγαθό.

ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΤΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ Μην διστάσετε να δημιουργήσετε και καθιερώσετε συστήματα επιβράβευσης για τους εργαζομένους σας και δη σε ότι έχει να κάνει με τη συνολική τους προσπάθεια και απόδοση, το υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης των πελατών, την προθυμία τους, την ομαδικότητα και συνεργατικότητά τους, ακόμη και την κατάθεση προτάσεων που θα βελτιώσουν την εικόνα ή τη λειτουργία της επιχείρησης εστίασής σας. Μάλιστα, σε αρκετές αντίστοιχες περιπτώσεις οι ιδιοκτήτες “εμπλέκουν” και τους υπαλλήλους τους στην όλη διαδικασία, κάνοντας την ακόμη πιο “αντικει-

54

EmployeeLove.indd 4

μενική”, καθώς οι άμεσα ενδιαφερόμενοι καλούνται να επιλέξουν, προτείνουν και εν τέλει επιβραβεύσουν τους πλέον άξιους συναδέλφους τους σε μηνιαία βάση.Όσο για το αντικείμενο της επιβράβευσης; Φαντασία και θέληση να υπάρχει και οι προτάσεις είναι ατελείωτες: Από δωροκάρτες μέχρι την πληρωμή ενός πρόσθετου μεροκάματου και από ένα (πληρωμένο) ρεπό μέχρι ένα εισιτήριο για τον αγώνα της αγαπημένης ομάδας του ενδιαφερόμενου.

ΤΟ “ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ”… ΠΛΗΡΩΝΕΙ! Μην φοβάστε ή διστάζετε να πείτε ευχαριστώ. Δεν αποτελεί δείγμα αδυναμίας ή προ-

Μην παραμείνετε προσκολλημένοι στα παρωχημένα “στεγανά” εργοδότη-εργαζομένου, αλλά επιχειρήστε να εμβαθύνετε στην σχέση σας, ρωτώντας στοιχεία για την οικογενειακή κατάσταση, τι τους αρέσει, τα “δυνατά” τους σημεία κ.ά. Η ομαδική λειτουργία, όπου το “εμείς” αντικαθιστά το “εγώ” αποτελεί ζητούμενο για κάθε επιτυχημένη προσπάθεια. Ακόμη και ένα ιδιόχειρο σημείωμα-κάρτα που θα αναγράφει ένα απλό “Ευχαριστώ πολύ για

magazine

22/4/2016 3:21:28 μμ

τη βοήθεια και την συνεισφορά σου” και θα συνοδεύει την πληρωμή τους, μπορεί να μην έχει κάποιο κόστος για εσάς, ωστόσο μπορεί να σας αποφέρει πολλαπλάσια “κέρδη”. Μην ξεχνάτε πως το φιλότιμο αποτελεί μια καλά κρυμμένη αρετή που σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάζεται την ανάλογη μεταχείριση προκειμένου να αναδειχθεί στην επιφάνεια.

“ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ” ΤΟΥΣ ΥΠΑΛΛΗΛΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΑΣ Συχνά-πυκνά οι νέοι υπάλληλοι, μαζί με την διοικητική ομάδα του εστιατορίου περνούν μια μέρα επισκεπτόμενοι τις εγκαταστάσεις συνεργατών και προμηθευτών, καθώς επίσης και σημεία κοινωνικής δράσης που τυχόν υποστηρίζει η ίδια η επιχείρηση. Ο στόχος είναι κάτι παραπάνω από αυτονόητος: Νιώθουν στην πράξη και αντιμετωπίζονται ως σημαντικά μέλη μιας ομάδας, που οφείλουν να γνωρίζουν σε βάθος και πλάτος κάθε δυνατή πτυχή που σχετίζεται με αυτήν. Παράλληλα, οι εργαζόμενοι αποκτούν μια ευ-

EmployeeLove.indd 5

ρύτερη εικόνα για την επιχείρηση στην οποία εργάζονται.

Η ΦΙΛΙΚΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΠΑΝΤΟΤΕ “ΚΕΡΔΙΖΕΙ” Ένα χαμόγελο, μια “καλημέρα”, ένα “καλό βράδυ και καλή ξεκούραση”, μια αναγνώριση “έκανες πολύ καλή δουλειά” συμβάλλουν προς την κατεύθυνση της οικοδόμησης μιας θετικής όσο και ευχάριστης ατμόσφαιρας στην επιχείρησή σας. Επίσης, η με επισταμένη προσοχή παρακολούθηση σε ότι αναφέρεται από την πλευρά των υπαλλήλων σας, σε συνδυασμό με το να τους κοιτάτε ευθεία στα μάτια, αυτομάτως θέτει ένα πλαίσιο αμοιβαιότητας και ισότιμης αντιμετώπισης.

επιχείρησή του. Συγκεκριμένα, τιμά τη συγκεκριμένη “επέτειο”, με ένα γλυκό αφιερωμένο αποκλειστικά στον εν λόγω υπάλληλο, καθώς επίσης και την παροχή ενός δώρου προς αυτόν. “Ο τελευταίος νιώθει ξεχωριστός όσο και σημαντικός, γεγονός που φροντίζει να… ξεπληρώσει και με το παραπάνω αποτελώντας παράδειγμα και για το υπόλοιπο προσωπικό”, συμπλήρωσε σχετικά.

ΕΠΕΤΕΙΟΣ ΔΕΝ ΑΦΟΡΑ (ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ) ΤΟ ΓΑΜΟ! Πρόσφατα ένας ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας τριών εστιατορίων μου εξηγούσε μια ιδιαίτερα ξεχωριστή πολιτική που ακολουθεί όταν οι υπάλληλοί του συμπληρώνουν έναν ή δύο χρόνια παραμονής και συνεργασίας με την

22/4/2016 3:21:31 μμ

FOOD FOR THOUGHT

“ΜΥΣΤΙΚΑ” ΓΙΑ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕΤΕ ΜΙΑ ΠΕΙΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ! Θεωρείτε πως η επεξεργασία, ανάπτυξη, ύπαρξη και προβολή μιας πειστικής εταιρικής ιστορίας ως μέσο σύνδεσης με το καταναλωτικό κοινό αποτελεί ένα ζήτημα που δεν απασχολεί την επιχείρησή σας; Μήπως να το ξανασκεφτείτε;

Π

όσες φορές γύρω σας σε καθημερινό επίπεδο δεν έχετε διαπιστώσει την προσπάθεια επιχειρήσεων και brand σε κάθε μορφή προβολής και επικοινωνίας τους (λ.χ. διαφημιστική πινακίδα, εταιρικές κάρτες, έντυπα με υλικό marketing, κατάλογοι μενού, έντυπα delivery, πλαστικές σακούλες, χαρτί περιτυλίγματος κ.ο.κ.) να τονίσουν την ιστορικότητά τους, χαρακτηριστικά που τονίζουν την διαφοροποίηση ή την εξειδίκευσή τους, το οικογενειακό στοιχείο, την ποιότητα και αγνότητα των προϊόντων και των υλικών κ.ά.; Θεωρείτε πως είναι τυχαίο; Κάθε άλλο! Κι αυτό, καθώς δημιουργεί ένα έντονο συναισθηματικό “δέσιμο” με τους πε-

56

Etairiki Istoria.indd 2

λάτες, στους οποίους “ξυπνούν” αναμνήσεις “παίζοντας” με το θυμικό. Παράλληλα, η αναφορά και ο τονισμός συγκεκριμένων λέξεων, όπως λ.χ. “παράδοση στην ποιότητα”, “μοναδικές γεύσεις με συνταγές από την κουζίνα της μαμάς”, “μόνο ποιοτικές πρώτες ύλες”, “αυθεντικές γεύσεις από το παρελθόν”, “50 χρόνια ιστορίας”, “ο καλύτερος γύρος κοτόπουλου της Αθήνας”, “κορυφαίο burger με μοναδική σπιτική σως”, κ.ά. επιχειρούν να… διεισδύσουν στην καρδιά και το μυαλό των καταναλωτών, δημιουργώντας την αναγκαία συνθήκη ώστε να καθιερωθούν ως δεδομένα, συνδυάζοντας κάθε

επιχείρηση με κάποιο βασικό χαρακτηριστικό γνώρισμα. Αποτέλεσμα; Οι πελάτες να “ζουν” την εταιρική ιστορία στην καθημερινότητά τους, αναπαράγοντάς την στον κύκλο που κινούνται, συμβάλλοντας καταλυτικά στην ενδυνάμωση και διαιώνισή της. Το ακόμη πιο εντυπωσιακό στοιχείο είναι το γεγονός πως αυτό γίνεται δίχως κάποιος να αναρωτιέται τι και πως ισχύει ή έστω να θέτει υπό κρίση τα όσα ισχυρίζεται ένα εστιατόριο, ένα brand ή μια επιχείρηση ευρύτερα! Μήπως, λοιπόν, έφτασε η στιγμή να εστιάσετε τις προσπάθειές σας ώστε να επεξεργαστείτε τη δική σας ιστορία; Υπό αυτό το πρί-

magazine

22/4/2016 3:23:13 μμ

σμα, σας παραθέτουμε ορισμένες χρηστικές συμβουλές για να το κάνετε με στυλ και επιτυχημένα.

1. Η ΑΠΛΟΤΗΤΑ “ΚΕΡΔΙΖΕΙ” Η απλότητα θα πρέπει να αποτελεί απόλυτο οδηγό σας στο συγκεκριμένο ζήτημα. Αποφύγετε περίπλοκες αναφορές, καθώς επίσης μακρόσυρτες όσο και μπερδεμένες ιστορίες. Επιλέξτε την ξεκάθαρη πλευρά των πραγμάτων.

2. ΑΠΟΚΤΗΣΕΤΕ ΞΕΚΑΘΑΡΗ ΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ BRAND ΣΑΣ Μια από τις πρώτες σας κινήσεις θα πρέπει να είναι να έχετε κατασταλάξει σε μια “καθαρή” θέση για την επιχείρησή σας. Ξεκαθαρίστε, τονίστε και προβάλετε τις αξίες σας. Ποια είναι τα “δυνατά” στοιχεία του εστιατορίου σας, ποιοι είναι οι διαφοροποιητικοί παράγοντες σε σχέση με τον ανταγωνισμό, ποιες είναι οι αδιαπραγμάτευτες αρχές που το διακρίνουν; Έχοντας έναν συγκεκριμένο ορισμό θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε μια ακόμη πιο αποτελεσματική ιστορία για το brand σας, η οποία θα ακουστεί με θετικό τρόπο εκ μέρους του καταναλωτικού κοινού.

3. ΚΙΝΗΘΕΙΤΕ ΜΕ ΑΞΟΝΑ ΜΙΚΡΑ ΒΗΜΑΤΑ Υιοθετώντας τη λογική πως όσο πιο απλό είναι το μήνυμα που θέλετε να προβάλετε τόσο πιο ισχυρό μπορεί να αποδειχτεί, θα πρέπει να εκμεταλλευτείτε κάθε σημείο επαφής με τους πελάτες, δημιουργώντας μικρές, μοναδικές ιστορίες. Είτε θα αφορούν εμπειρίες είτε κινήσεις της επιχείρησής σας, όπως λ.χ. το

λανσάρισμα νέου εποχιακού μενού, την ανανέωση του χώρου σας κ.ά.

4. ΠΩΣ ΒΛΕΠΟΥΝ ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΤΟ BRAND ΣΑΣ Πριν καν προχωρήσετε σε οποιαδήποτε ενέργεια marketing, χρήσιμο θα ήταν να πραγματοποιήσετε μια αναλυτική έρευνα που θα εκτείνεται τόσο σε εσωτερικό επίπεδο όσο και εξωτερικά, σε μια προσπάθεια να διαπιστώσετε που ακριβώς “χωράει” το concept σας, τόσο σε επίπεδο της αγοράς στην οποία δραστηριοποιείται όσο και στο μυαλό και τη συνείδηση των ίδιων των καταναλωτών και πελατών. Γνωρίζοντας τον τρόπο με τον οποίο το εν γένει κοινό στο οποίο απευθύνεστε “βλέπει” και αντιλαμβάνεται το brand σας, αυτομάτως θα είστε σε θέση να διαμορφώσετε ανάλογα και το μήνυμά σας. Σήμερα, στην αγορά υπάρχουν ουκ ολίγα brands και επιχειρήσεις που δίχως άλλο χρειάζονται να εκπαιδεύσουν εκ νέου τους καταναλωτές αναφορικά με την ιστορία τους, ενώ ορισμένα άλλα θα πρέπει να εστιάσουν τις προσπάθειές τους να εξη-

γήσουν που ακριβώς τοποθετείται το concept τους και προς τα ποια κατεύθυνση κινείται. Για αυτό και εξαρτάται από το που βρίσκεται το brand με τους ίδιους τους καταναλωτές, αλλά και την αγορά στην οποία κινούνται προκειμένου να καθορίσουν ποια τακτική πρέπει να ακολουθήσουν και θα αποδειχτεί αποδοτική.

5. ΑΝΑΖΗΤΗΣΤΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΕ ΤΟΝ ΠΑΛΜΟ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ Κρίνεται κάτι παραπάνω από σημαντικό να ξεκαθαριστεί τι ακριβώς βαρύτητα παίζει η άποψη των τελικών καταναλωτών και τι σημαίνουν στην υπό διαμόρφωση εταιρική ιστορία σας. Ορισμένα brand δημιουργούν focus groups με τελικούς καταναλωτές, πραγματοποιώντας έναν κύκλο συναντήσεων προκειμένου να αντιληφθούν με ακρίβεια τον τρόπο με τον οποίο τα μέλη τους αντιλαμβάνονται το ίδιο το brand. Σε δεύτερο επίπεδο θα πρέπει να προκύψουν περισσότερο χρηστικά στοιχεία, όπως λ.χ. πως όταν κάποιος καταναλωτής σκέφτεται ένα brand εστίασης, αυτομάτως θα “μεταφράζεται” στην επιθυμία για την πραγματοποίηση μιας αγοράς. Με ποιο τρόπο θα του έρθουν στο μυαλό έννοιες όπως, λ.χ. “νοστιμιά”, “ποικιλία”, “ποιότητα”, “μοναδική εξυπηρέτηση”, “ανταπόκριση στις υψηλές απαιτήσεις”, “ταχύτητα”, “φιλικό σέρβις”, “ανταγωνιστικές τιμές” κ.ά. Κάτι, που αν μη τι άλλο χρειάζεται αρκετή δουλειά, αλλά το κυριότερο: Να καταφέρετε να πιάσετε τον… παλμό της αγοράς και των πελατών, προσδιορίζοντας τα “θέλω” και αναδεικνύοντας την έκταση και τον πλούτο των προτάσεών σας. Φυσικά, απαιτείται να γνωρίζετε εκ των προτέρων που τοποθετείστε, σε ποιους απευθύνεστε και ποιους επιθυμείτε να προσεγγίσετε.

magazine

Etairiki Istoria.indd 3

57

22/4/2016 3:23:15 μμ

FOOD FOR THOUGHT

DO & DONT’S ΕΝΟΣ ΝΕΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ H ρήση του θυμόσοφου λαού “ακριβοί στα πίτουρα και φτηνοί στα λάχανα” βρίσκει ιδανική εφαρμογή στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και δη σε όσες εγκαινίασαν τη λειτουργία τους. Μάθετε γιατί!

Έ

χετε επενδύσει ένα αξιοσέβαστο ποσό προκειμένου να διαμορφώσετε το καινούριο σας εστιατόριο, να το εξοπλίσετε, να βρείτε το κατάλληλο προσωπικό να το στελεχώσει, να το προβάλετε, να “κτίσετε” το μενού, την τιμολογιακή πολιτική κ.ο.κ. Κι όμως! Αρκεί μια στιγμή, μια λεπτομέρεια, μια ασυνεννοησία, μια αβλεψία, ενδεχομένως η λάθος εκτίμηση των πραγμάτων, ένας “αδύναμος” κρίκος στη δομή σας προκειμένου να ξεκινήσετε με το… αριστερό, θέτοντας εν αμφιβόλω την επιχειρηματική σας προσπάθεια είτε πολλαπλασιάζοντας το βαθμό της δυσκολίας να αντιστρέψετε τυχόν αρνητική εικόνα, απόψεις ή κριτικές. Έχει αποδειχτεί στην πράξη πως ένα μεγάλο ποσοστό των προβλημάτων έχουν ως σημείο εκκίνησης και αναφοράς τον ελλιπή σχεδιασμό και την άγνοια αναφορικά με τα βασικά στοιχεία που απαρτίζουν ένα εστιατόριο. Επίσης, σε πλείστες περιπτώσεις απουσιάζει η συνολική στρατηγική προσέγγιση με την οποία αντι-

58

DoDonts.indd 2

μετωπίζονται δύσκολες ή απαιτητικές περιπτώσεις. Ένα σχετικό… manual, έστω κι εάν ως λαός δεν επιδεικνύουμε ιδιαίτερη συμπάθεια απέναντί τους, αγνοώντας τα. Μέχρι να κάνει την εμφάνισή της η δύσκολη στιγμή.

ΤΟ “ΜΥΣΤΙΚΟ” ΤΗΣ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ Παράλληλα, ένας ακόμη παράγοντας που μπορεί να παίξει ρόλο -και δη σημαντικό- στον τρόπο με τον οποίο λειτουργείτε, απευθύνεστε στην αγορά και επιχειρείτε να ανταποκριθείτε στις απαιτήσεις των πελατών σας δεν είναι άλλος από την λανθασμένη κατανομή πόρων (οικονομικών ή ανθρώπινων). Για παράδειγμα, όταν δέχεστε μια τηλεφωνική παραγγελία ενώ την ίδια στιγμή εξυπηρετείτε ένα -σχετικά- μεγάλο πλήθος καταναλωτών στο ίδιο σας το μαγαζί, τότε θα πρέπει να είστε σε θέση να ανταπεξέλθετε δίχως πρόβλημα στις φυσιολογικές απαιτήσεις της πελατείας σας. Πόσο μάλλον από τη στιγμή κατά την οποία έχετε

ενημερώσει τον πελάτη σας που παρήγγειλε τηλεφωνικά πως σε 30 λεπτά θα έχετε παραδώσει την παραγγελία του. Όταν, λοιπόν, ελέω της απουσίας οργάνωσης ή ακόμη και προσωπικού καθυστερείτε χαρακτηριστικά να προχωρήσετε τις τηλεφωνικές παραγγελίες, στην προσπάθειά σας να εξυπηρετήσετε όσους βρίσκονται ήδη καθισμένοι στο κατάστημά σας, τότε όχι μόνο είστε ζημιωμένοι από οικονομικής απόψεως αλλά και η αξιοπιστία σας δέχεται ιδιαίτερα μεγάλο πλήγμα. Μάλιστα, η επανόρθωση ενός τέτοιου ζητήματος απαιτεί χρόνο, κόπο, επένδυση και το τελικό αποτέλεσμα κρίνεται αμφίβολο.

ΜΗΝ… ΤΣΙΓΚΟΥΝΕΥΤΕΙΤΕ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΣΑΣ! Εάν στην υπέρ του δέοντος καθυστέρηση παράδοσης της παραγγελίας προστεθεί και η λανθασμένη εκτέλεσή της, τότε τα πράγματα φτάνουν στο απροχώρητο και η ζημιά δεν

magazine

22/4/2016 3:22:35 μμ

μπορεί να διορθωθεί. Στην περίπτωση δε που ο -δικαίως- δυσαρεστημένος πελάτης θελήσει να δημοσιοποιήσει το περιστατικό μέσω των social media ή σχετικών εξειδικευμένων websites Που απευθύνονται σε foodies, τότε η αρχική “πυρκαγιά” αυτομάτως λαμβάνει ανεξέλεγκτες διαστάσεις θέτοντας σε κίνδυνο την επιβίωση του καταστήματός σας. Και όλα αυτά εξαιτίας της άστοχης στάθμισης των παραγόντων, της αδυναμίας να διατηρήσετε την απαιτούμενη ισορροπία και φυσικά της άρνησής σας να επενδύσετε σε έναν υπάλληλο παραπάνω! Αξίζει το ρίσκο και την χασούρα; Δεν νομίζουμε πως η απάντηση θα είναι θετική. Για αυτό σκεφτείτε ξεκάθαρα, μην τσιγκουνευτείτε να πληρώσετε ένα πρόσθετο μεροκάματο, πόσο μάλλον όταν το εστιατόριό σας μόλις κάνει τα πρώτα του βήματα στην αγορά, ενώ φροντίστε να έχετε στο πλάι σας κάποιον που να γνωρίζει τον κλάδο, τις απαιτήσεις των εστιατορίων και να μπορεί να διαχειριστεί την ένταση και τις δύσκολες καταστάσεις, λαμβάνοντας την τελική απόφαση. Προσπαθήστε να σκεφτείτε ολοκληρωμένα, επιχειρώντας να καταγράψετε ολόκληρη την εικόνα, αποφεύγοντας την αποσπασματική αποτύπωση καταστάσεων. Μην ξεχνάτε πως το κεφάλαιο που επενδύσετε μπορεί να γίνει… στάχτη από τη μια στιγμή στην άλλη. Στο χέρι σας βρίσκεται ο τρόπος να το προστατεύσετε, να το φροντίσετε και να το αναπτύξετε περαιτέρω.

DoDonts.indd 3

22/4/2016 3:22:39 μμ

TECH

ΠΟΝΤΑΡΕΤΕ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΕ ΓΝΩΣΗ! Η τεχνολογία έχει… εισβάλει για τα καλά στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Μάθετε πως θα μπορέσετε να την αξιοποιήσετε προς όφελός σας!

A

ποτελεί κοινό τόπο πως η τεχνολογία με την διαρκή εξέλιξη και διείσδυσή της έχει επεκταθεί σε κάθε επιχειρηματικό τομέα, δίχως από τη διαμορφούμενη πραγματικότητα να εξαιρείται η μαζική εστίαση. Μάλιστα, σήμερα, έχει “αγγίξει” σχεδόν κάθε λειτουργία ενός εστιατορίου, σε σημείο τέτοιο ώστε οι επαγγελματίες του κλάδου να βρίσκονται σε μια διαρκή διαδικασία αναζήτησης εξοπλισμού, ολοκληρωμένων λύσεων και εφαρμογών. Σκοπός τους να διευκολύνουν την καθημερινότητά τους, αξιοποιώντας προς όφελος της επιχείρησής τους τα νέα δεδομένα που επικρατούν στον κλάδο και εν πολλοίς είναι απόρροια της τεχνολογίας. Βέβαια, σε αυτό το πλαίσιο οι απορίες, τα ερωτήματα, τα προβλήματα, η διαδικασία αναζήτησης κ.ο.κ. είναι αρκούντως αυξημένα και απαιτούν άμεσες απαντήσεις έτσι ώστε να μην χαθούν ευκαιρίες ανάπτυξης που μπορεί να οδηγήσουν σε ευκαιρίες κερδοφορίας.

60

Tech.indd 2

ΕΧΕΤΕ ΑΠΟΛΥΤΟ ΕΛΕΓΧΟ ΣΤΗΝ SOCIAL MEDIA ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΑΣ Συχνά-πυκνά μπορεί να διαπιστώσετε πως οι λογαριασμοί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που χρησιμοποιείτε για εταιρικούς σκοπούς έχουν ανεπαρκή έλεγχο σε ότι αφορά το τι μπορούν οι χρήστες να κάνουν post και να “ανεβάζουν”, αδιαφορώντας για την φιλοξενία στον εν λόγω χώρο, το περιεχόμενο, τους σκοπούς που εξυπηρετούν κ.ο.κ. Για αυτό και οφείλετε να εφαρμόζετε έναν συχνό όσο και αυστηρό έλεγχο σχετικά με το τι διακινείται και αναγράφεται στους social media λογαριασμούς σας. Μην ξεχνάτε πως αποτελούν το… πρόσωπο του εστιατορίου σας προς το (ψηφιακό) κοινό σας. Αξιοποιήστε τα προκειμένου να προωθήσετε μηνύματα εταιρικής στρατηγικής και επικοινωνίας, για να γνωστοποιήσετε την ύπαρξη νέων προϊόντων, προσφορών, καινούριων συνεργασιών, διαγωνισμών κ.ο.κ. Ιδιαίτερα χρήσιμο θα ήταν εάν καθιερώνατε ένα tab

με τους εταιρικούς κανόνες που διέπουν τους social media λογαριασμούς της επιχείρησής σας. Κατ’ αυτό τον τρόπο οι χρήστες γνωρίζουν πως έχουν απέναντί τους μια οργανωμένη προσπάθεια που έχει ξεκάθαρους κανόνες, οι οποίοι και πρέπει να εφαρμόζονται.

ΕΠΕΝΔΥΣΤΕ (ΚΑΙ) ΣΤΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ, ΟΧΙ (ΜΟΝΟ) ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ! Αναμφίβολα, το γεγονός πως από τους χώρους του εστιατορίου σας “περνούν” αναρίθμητοι πελάτες, “γεννά” μια σημαντική ευκαιρία για εσάς μέσω της αξιοποίησης των πάσης φύσεως δεδομένων που προκύπτουν από την εν γένει σχέση συναλλαγής τους με την επιχείρησή σας. Για παράδειγμα, η υιοθέτηση φορητών συστημάτων πληρωμών, η ανάρτηση online ερωτηματολογίων που σχετίζονται με ποικίλα ζητήματα (από την πρόσφατη εμπειρία τους στους χώρους του εστιατορίου σας μέχρι τις αγοραστικές / καταναλωτικές τους συνήθειες, τα χό-

magazine

22/4/2016 3:24:11 μμ

μπυ και τα ευρύτερα ενδιαφέροντά τους κ.ά.), η καταγραφή και παρακολούθηση των τάσεων που προκύπτουν με βάση την διαδικασία, τη συχνότητα, την ποσότητα, την αξία των παραγγελιών delivery, η αποστολή direct e-mail κ.ά. κατατείνουν προς ένα συμπέρασμα: Τα δεδομένα που είστε σε θέση να συλλέξετε είναι πραγματικά άπειρα! Το ζήτημα, ωστόσο, που οφείλετε να εξετάσετε είναι με ποιο τρόπο θα μπορέσετε να τα αξιοποιήσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μεγιστοποιήσετε τα κέρδη σας. Κι αυτό, καθώς πρόκειται για πρωτόλεια, όσο και μη-επεξεργασμένα δεδομένα, τα οποία στο εσωτερικό τους “κρύβουν” πραγματικό πλούτο για κάθε επιχείρηση που έχει αποφασίσει να τα… “διαβάσει”. Με ποιο τρόπο; Στην αγορά υπάρχουν μια σειρά από εξειδικευμένες εφαρμογές λογισμικού που πραγματοποιούν data mining και business intelligence. Επιπροσθέτως, δεν λείπουν και αξιόλογοι αναλυτές δεδομένων ή ακόμη και επιστήμονες δεδομένων (data scientists), οι οποίοι και γνωρίζουν τρόπους συλλογής, αξιολόγησης, μορφοποίησης και αξιοποίησης των εν λόγω δεδομένων έτσι ώστε να μεταβληθούν και προσφερθούν στους επαγγελματίες της εστίασης ως απτή πληροφόρηση.

ΜΗΝ ΕΠΑΝΑΠΑΥΤΕΙΤΕ (ΜΟΝΟ) ΣΤΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ… Οι γνώστες του αντικειμένου των δεδομένων ισχυρίζονται πως στον εν λόγω τομέα υφίσταται ένας “χρυσός” κανόνας: Τα δεδομένα αποτελούν και πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ένα (ακόμη) εργαλείο που βοηθά τη διοίκηση ή την ιδιοκτησία μιας επιχείρησης στην προσπάθειά της να λάβει μια αποδοτική για τα συμφέροντά τους απόφαση. Υπό αυτό το πρίσμα δεν θα πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση τους, αλλά ούτε και να υπάρχει μονοδιάστατη προσκόλληση στα πορίσματα που προκύπτουν από την περαιτέρω επεξεργασία τους. Εξάλλου, όπως ισχυρίζονται αρκετοί επαγγελματίες ανεξαρτήτου κλάδου ή τομέα δραστηριοποίησης: “Νομίζουμε πως χρειαζόμαστε δεδομένα προκειμένου να λάβουμε μια απόφαση, όμως ουσιαστικά αυτό δεν ισχύει στην πραγματικότητα. Αυτό που θέλουμε είναι πληροφορίες! Βέβαια, οι πλέον αποδοτικές όσο και ακριβείς πληροφορίες προέρχονται από την πραγματοποίηση προσωπικών επαφών και συζητήσεων σε καθημερινή βάση με το σύνολο των εμπλεκομένων σε μια επιχείρηση του κλάδου της μαζικής εστίασης: Από τους υπαλλήλους μέχρι τους πελάτες, τους προμηθευτές και τους συνεργάτες. Η ανθρώπινη επικοινωνία παραμένει αξεπέραστη!”.

Η (ΑΝ)ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΠΛΗΡΩΜΩΝ! Οι τρόποι πληρωμής ανέκαθεν αποτελούσαν ένα δημιουργικό πεδίο για τις επιχειρήσεις, προκειμένου να διευκολύνουν και εν γένει “δελεάσουν” τους πελάτες τους.

Με την ασύρματη πραγματικότητα να εξαπλώνεται ταχύτατα και τις φορητές συσκευές να έχουν… εισβάλει στην καθημερινότητά μας, οι mobile εφαρμογές καθίστανται ζωτικής σημασίας για το σύγχρονο επιχειρείν. Δύο είναι τα “κλειδιά” της επιτυχίας τους όταν εφαρμόζονται στον τομέα της μαζικής εστίασης: Προσωποποίηση και εντοπισμός! Πόσο, μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία η χρήση των μετρητών τείνει να αποτελέσει μειοψηφικό ρεύμα, ενώ δυναμική ταυτόχρονα είναι η εμφάνιση των πιστωτικών και χρεωστικών καρτών που ενσωματώνουν τεχνολογία μικροτσιπ, του ηλεκτρονικού πορτοφολιού, ενώ δειλά-δειλά σε διεθνές επίπεδο καθιερώνονται και οι m-πληρωμές. Ένα από τα βασικότερα ζητήματα που απασχολούν τόσο τους πελάτες όσο και τις ίδιες τις επιχειρήσεις είναι ο βαθμός της ασφάλειας αυτών των πληρωμών. Απαιτείται διαρκή εγρήγορση, συνεχή ενημέρωση, κατά γράμμα εφαρμογή και τήρηση των πρωτοκόλλων και διαδικασιών ασφαλείας, καθώς επίσης και χρήση του ανάλογου εξοπλισμού (hardware και λογισμικού) ΙΤ ασφαλείας.

από το κινητό τηλέφωνο. Για αυτό και απαιτείται η δημιουργία σημείων επαφής και συσχέτισης με τους χρήστες προκειμένου να… διεισδύσετε και να καθιερωθείτε στην καθημερινότητά τους. Πρόκειται για τον πλέον αποτελεσματικό τρόπο να “γνωρίσετε” τους πελάτες σας, να τους θυμάστε και αναγνωρίζετε σε κάθε μελλοντική επικοινωνία ή επαφή μαζί τους, να διαμορφώνετε περιεχόμενο που θεωρείται σχετικό με τα ενδιαφέροντά τους, να τους προωθήσετε εξειδικευμένες ή ακόμη και απόλυτα προσωποποιημένες προσφορές κ.ο.κ.

Η ΓΝΩΣΗ ΔΙΕΥΚΟΛΥΝΕΙ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Στην περίπτωση κατά την οποία έχετε κληθεί να υλοποιήσετε ένα project με τεχνολογική κατεύθυνση, σίγουρα θα έχετε γίνει μάρτυρες του γεγονότος ότι πολλές φορές η εγκατάσταση, υλοποίηση ή σύνδεση ενός συστήματος ή ακόμη και μιας εφαρμογής με κάποια που ήδη υφίσταται αποδεικνύεται αδύνατη. Γιατί; Σε ορισμένες περιπτώσεις φταίει η ασυμβατότητα μεταξύ των συσκευών, η ύπαρξη διαφορετικών πρωτοκόλλων λειτουργίας και σύνδεσης κ.ά. Κάθε αντίστοιχο project πρέπει να αντιμετωπίζεται μεμονωμένα, ενώ θα πρέπει να διακρίνεται από ξεκάθαρο σχεδιασμό και την θέσπιση συγκεκριμένων στόχων και επιδιώξεων. Στοιχεία τα οποία είναι σαφώς πιο εύκολα να προκύψουν στην περίπτωση κατά την οποία επαφίεστε σε έναν εξειδικευμένο προγραμματιστή ή μηχανικό-γνώστη πληροφοριακών συστημάτων. Κι αυτό, καθώς θα αναλάβει να… μεταφράσει με εύληπτο τρόπο τις ανάγκες σε πάσης φύσεως πληροφοριακό εξοπλισμό, αναλαμβάνοντας να λειάνει ή επιλύσει οποιαδήποτε ζητήματα ασυμβατότητας ή τυχόν μη ομαλής λειτουργίας, εξοικονομώντας χρόνο και χρήματα.

ΑΠΟΔΟΤΙΚΕΣ ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΥΠΟΥ “SHOPERTAINMENT”! Με την ασύρματη πραγματικότητα να εξαπλώνεται ταχύτατα και τις φορητές συσκευές να έχουν… εισβάλει στην καθημερινότητά μας, οι mobile εφαρμογές καθίστανται ζωτικής σημασίας για το σύγχρονο επιχειρείν. Δύο είναι τα “κλειδιά” της επιτυχίας τους όταν εφαρμόζονται στον τομέα της μαζικής εστίασης: Προσωποποίηση και εντοπισμός! Εξάλλου, δεν υπάρχουν πολλά πράγματα ή αντικείμενα τα οποία είναι περισσότερο προσωπικά για τον καθένα μας

magazine

Tech.indd 3

61

22/4/2016 3:24:14 μμ

GRILL ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΑΡΡΥ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΦΕΤΑΣ Εκτέλεση

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ που χρησιμεύει για την ανάμειξή τους.

• 4 στήθη κοτόπουλα χωρισμένα σε μισά, δίχως δέρμα ή κόκκαλα βάρους 200 γραμμαρίων το καθένα • 2 κουτάλια της σούπας σκόνη κάρρυ • 6 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο • 1½ κούπα σταφύλια πλυμένα και χωρισμένα στη μέση • 2 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες • 1/2 κούπα θρυμματισμένη φέτα • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες • 20 φύλλα βασιλικού κομμένα σε πολύ λεπτά κομμάτια • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με σύρμα το κάρρυ σε σκόνη μαζί με 2 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια περιχύστε το κοτόπουλο. Φροντίστε να το απλώσετε καλά ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε τα για 12 έως 15 λεπτά είτε μέχρι να ψηθεί καλά και να μην έχει στεγνώσει το εσωτερικό του. Βγάλτε το κοτόπουλο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι 5 λεπτά πριν από τη στιγμή που θα το σερβίρετε. Σε ένα μέτριο μπολ τοποθετήστε τα σταφύλια, τις φέτες πορτοκαλιού, την φέτα, το κρεμμύδι και το βασιλικό. Προσθέστε και ανακατέψτε με το εναπομείναν ελαιόλαδο και με μαύρο πιπέρι. Κόψτε διαγώνια σε φέτες το στήθος κοτόπουλο και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο, προσθέτοντας την σάλτσα.

62

Sintages.indd 2

magazine

22/4/2016 3:25:00 μμ

Σ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ CHIPOTLE-DIJON ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη • 1 κουτάλι της σούπας αλάτι • 2 κουτάλια της σούπας chipotle τσίλι σε σκόνη • 1 κουτάλι της σούπας σκόρδο σε σκόνη • 1 κουτάλι της σούπας καπνιστή πάπρικα • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε μερίδες • 1/2 κούπα μουστάρδα Dijon • BBQ σως (προαιρετικά) Εκτέλεση Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια στο ψυγείο για 8 έως 24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια σε ένα ταψί και ψήστε τα για 1,5 έως 2 ώρες ή έως ότου είναι τρυφερά. Εάν θέλετε, κατά το τελευταίο μισάωρο του ψησίματος, βουρτσίστε τα παϊδάκια με BBQ σως. Σε ένα μικρό μπωλ τοποθετήστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το τσίλι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Επικαλύψτε με μουστάρδα τα χοιρινά παϊδάκια και από τις δύο πλευρές τους. Στη συνέχεια ψεκάστε έντονα με το μείγμα των καρυκευμάτων.

ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΣΙΟΥΣ ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατέψτε καλά το κοτόπουλο, τα κάσιους, τα μήλα και τα αγγούρια. Σε ένα μικρό μπωλ, τοποθετήστε την μαγιονέζα, την ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σως. Προσθέστε το μείγμα του κοτόπουλου και ανακατέψτε έως ότου επικαλυφθεί η επιφάνειά του. Τοποθετήστε από ένα φύλλο μαρουλιού και ½ κούπα κοτοσαλάτας σε κάθε ψωμάκι ή κρουασάν.

• 2 κούπες με κύβους μαγειρεμένου κοτόπουλου • 1/2 κούπα ψιλοκομμένα αλατισμένα κάσιους • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κόκκινο μήλο • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο αγγούρι • 1/2 κούπα μαγιονέζα • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • Μια πρέζα πιπέρι • 6 μεγάλα φύλλα μαρουλιού • 6 κάιζερ ψωμάκια ή κρουασάν κομμένα οριζόντια στη μέση

magazine

Sintages.indd 3

63

22/4/2016 3:25:01 μμ

GLOBAL TRENDS

GLOBAL TRENDS Η ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ… ΕΙΣΒΑΛΛΕΙ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ!

Θεματικά δείπνα και pop-up εστιατόρια αξιοποιώντας αποκλειστικά υλικά τα οποία χρησιμοποιούσαν οι Αρχαίοι Έλληνες διοργανώνουν εδώ και λίγο καιρό στο Λονδίνο τρεις Έλληνες. Πρόκειται για το Philosopher’s Stove, πίσω από το οποίο βρίσκονται οι Θωμάς Ντίνας, Στάθης Γεωργιάδης και Χριστίνα Χριστοδούλου, και αποτελεί μια καινοτόμο έκφανση επιχειρηματικότητας με καινοτόμο concept. Η ομάδα των Philosopher’s Stove αποδύεται σε μια εκτενή ιστορική έρευνα προκειμένου να δημιουργήσουν γεύσεις οι οποίες στηρίζονται σε αυθεντικές συνταγές και είναι προσαρμοσμένες στο σύγχρονο τρόπο ζωής και το ανάλογο lifestyle. Αρκεί να σημειωθεί πως αρκετές συνταγές έχουν βρεθεί σε αρχαίους παπύρους και οι σεφ του Philosopher’s Stove τις ακο-

λουθούν όσο πιο πιστά μπορούν. Όσο για τα υλικά που χρησιμοποιούν, η πλειοψηφία τους προέρχεται από την Ελλάδα, ενώ τα κρέατα και τα θαλασσινά τα επιλέγουν από μικρούς, τοπικούς προμηθευτές στο Λονδίνο. Στην περίπτωση κατά την οποία αναρωτιέστε εάν τα αρχαιοελληνικά δείπνα που διοργανώνει η ομάδα των Philosopher’s Stove συνοδεύονται από ανάλογη ένδυση, κίονες και αντίστοιχα στοιχεία, η απάντηση είναι αρνητική. Αντιθέτως, επικρατεί μια περισσότερο αναβαθμισμένη εκδοχή σύγχρονης κουζίνας που ακολουθεί την επιτυχημένη συνταγή των Δειπνοσοφιστών. Τα δε γαστρονομικά τους event είναι fullbooked, αποδεικνύοντας πως το κοινό, έστω και το Βρετανικό, “διψά” για νέες γεύσεις έστω και εάν έχουν προϊστορία 2.500 ετών!

“ΠΡΟΣΩΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ” ΧΡΗΣΤΙΚΟΙ… ΔΙΣΚΟΙ! Μέχρι πρότινος οι δίσκοι σερβιρίσματος στις πάσης φύσεως αλυσίδες εστίασης είχαν έναν και μόνο σκοπό και ρόλο: Την μεταφορά του φαγητού στο τραπέζι. Όχι πια! Τουλάχιστον, αυτό προσπαθεί να εφαρμόσει στην πράξη το Beefsteak, ένα νέο concept εστίασης που αποτελεί δημιούργημα του διεθνώς αναγνωρισμένου όσο και πολυβραβευμένου σεφ Jose Andres. Έτσι, λοιπόν, το Beefsteak “ανακάλυψε” έναν καινούριο όσο και δημιουργικό τρόπο αξιοποίησης και παράλληλης χρήσης των δίσκων σερβιρίσματος. Για την ακρίβεια, αντί οι πελάτες να πρέπει να μπαίνουν στη διαδικασία της επανάληψης της παραγγελίας τους κατά τη διάρκεια της εξέλιξής της, οι υπάλληλοι χρησιμοποιώντας

64

GlobalTrends.indd 2

μαρκαδόρο σημειώνουν επάνω στο δίσκο το όνομα του πελάτη, αλλά και το περιεχόμενο της παραγγελίας τους. Σε περίπτωση που η σειρά εξυπηρέτησής τους διαταραχθεί ή χαθεί, το προσωπικό γνωρίζει ανά πάσα στιγμή ποιος πελάτης έχει παραγγείλει τι, διατηρώντας τον απόλυτο έλεγχο. Το Beefsteak μπορεί να μην αποτελεί μια απόλυτα χορτοφαγική πρόταση, εντούτοις όμως προωθεί την θρεπτική αξία που έχουν τα πάσης φύσεως λαχανικά, χρησιμοποιώντας τα κατά κόρον στην κουζίνα του, προτείνοντας νόστιμες σαλάτες, φρέσκιες σάλτσες και εύγευστα toppings. Όσοι δε, θέλουν να προσθέσουν στο δείπνο τους και κάποια πρόταση κρέατος, υπάρχει μια σειρά από επιλογές.

magazine

22/4/2016 3:25:47 μμ

WEUPDATETHE

TREND!

GRAPHIC DESIGN ADVERTISMENTS MAGAZINES

PRODUCTIONS LOGOS PRINTING

Λεωφ. Συγγρού 187 • 17121 Ν. Σµύρνη Τ: 210 90 100 40 • F: 210 90 100 41 www.omind.gr • info@omind.gr

GlobalTrends.indd 3

22/4/2016 3:25:49 μμ

84%

θεωρούν πως τα φρέσκα υλικά παίζουν καταλυτικό ρόλο στη δηµιουργία µιας καλής πίτσας, ακολουθούµενο από την γεύση και την υφή της σάλτσας (82%), καθώς επίσης την ζύµη και υφή της κρούστας (81%).

STATS Τα µανιτάρια και τα ... Την προσφορά ανώτερης ποιότητας

PIZZA

BURGER

SANDWICH

(59%) και ... ...φυσικών (58%)

(62%) (61%)

... κρεµµύδια αποτελούν τα πλέον προτιµώµενα λαχανικά για την επικάλυψη µιας πίτσας.

υλικών για πίτσα επιθυµούν οι καταναλωτές από πιτσαρίες και εστιατόρια.

53%

ισχυρίζονται πως αναζητούν µε ενεργό τρόπο εκπτωτικές προσφορές όταν αγοράζουν πίτσα.

33%

54%

θα επιθυµούσαν οι πιτσαρίες να προσφέρουν πίτσα µε το κοµµάτι.

είναι διατεθειµένοι να πληρώσουν για “γκουρµέ” πίτσες που διαθέτουν εξειδικευµένα συστατικά και υλικά γαρνιρίσµατος, έναντι...

...26% το αµέσως προηγούµενο έτος.

86%

3,6

σάντουϊτς καταναλώνει κατά µέσο όρο ο καταναλωτής σε εβδοµαδιαία βάση.

αγοράζουν burgers εκτός οικίας τουλάχιστον µια φορά το µήνα.

1 στους 3 (33%)

επιθυµούν να δοκιµάσουν νέες όσο και µοναδικές γεύσεις και συστατικά σε σάντουϊτς σε σχέση µε οποιοδήποτε άλλο είδος τροφίµων.

54%

των σάντουϊτς προετοιµάζονται από τους ίδιους του καταναλωτές,

46%

...ενώ το αγοράζονται εκτός σπιτιού.

50%

προτιµούν τα σάντουϊτς τους να είναι ψηµένα.

43%

δηλώνουν πως θα πλήρωναν περισσότερα χρήµατα για σάντουϊτς τα οποία θα περιείχαν ανώτερης ποιότητας υλικά και συστατικά.

66

Stats.indd 2

magazine

22/4/2016 3:26:25 μμ

ExofulloGrill No5.indd 2

27/4/2016 3:43:36 μμ

Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ - Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ 2 0 1 6

ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2016

ΤΕΥΧΟΣ #5

Ελληνικό Μπιφτέκι με φέτα

Marketing Πώς μπορείτε να εκμεταλλευτείτε το snapchat;

Ασφάλεια & Υγιεινή Έμφαση και προσοχή στα υλικά επαφής με τρόφιμα Ελαιόλαδο με θυμάρι, φρέσκια πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και φέτα από την ελληνική Ήπειρο.

Ηow to

Πώς θα σας αγαπήσουν οι υπάλληλοί σας;

Η απόλαυση που φτάνει σε 5 Ηπείρους

> Ρεπορτάζ Νέα προϊόντα για τη σεζόν… …παρέα με το ελληνικό μπλέ

Λεωφόρος Νάτο 100 | Ασπρόπυργος 19300 | Τ: 210 5584098 | info@megasyeeros.gr

Megas Yeeros #5

www.megasyeeros.gr

ExofulloGrill No5.indd 1

27/4/2016 3:43:29 μμ