Petit receptari. Llibre 3 by Omnia Badia

PETIT RECEPTARI llibre 3

Presentació

Entrants Aperitivos de queso

Caracoles con romero

Dips con verduras

Pincho de pulpo a la gallega con pimentón

Primers Arroz con chorizo y judías verdes

Pulpo y piperrada con virutas de ibéricos

Brocheta de sepia

Brochetas de champiñones, verduritas y tofu

Canelones

Canelones de pescado

Crema de calabaza

Emparedado tibio de verduras a la mediterránea

Pastel de patata relleno de ensaladilla

Tallarines a la carbonara

Segons Atún marinado en salsa

Berenjenas con carne picada

Carne en salsa

Dúo marinero con rape y langostinos al romero

Menestra de setas

Merluza con tomate a la albahaca

Pollo teriyaki

Salchichas de cerdo en hojaldre

Postres Copa helada de yogur y frutas

Mousse de manzana al romero

Teniu a les vostres mans el 3r llibre del Petit receptari, impulsat pel Punt Òmnia Casal Cívic Badia del Vallès de la Fundació Cívica Oreneta del Vallès. Hi trobareu les receptes fetes al taller “El meu llibre de receptes” del 3r trimestre de 2013. Els participants d'aquest 3r volum han aprofitat l'experiència que va suposar la redacció del llibre de receptes per part dels companys dels trimestres anteriors i han aprés a desenvolupar-se millor amb el teclat i el processador de textos, a buscar imatges i receptes per Internet... I tot en el millor ambient i la millor companyia. Han fet pinya i han tingut el suport de la dinamitzadora del Punt Òmnia, però sobretot, i el que és més important, s'han ajudat entre ells.

Participants del taller "El meu llibre de receptes" del 3r trimestre de 2013

Aquesta edició volem dedicar-la amb molta estima a la Marisa Rodríguez Barrionuevo, participant del Punt Òmnia que va aportar les seves receptes en el 1r llibre del Petit receptari, perquè encara que ja no sigui entre nosaltres, sempre la recordarem amb el seu optimisme i la seva simpatia.

Esperem que gaudiu molt preparant aquestes receptes.

Entrants

CARMEN

Mi receta de aperitivos de queso Ingredientes

1 rulo de queso 100g de nueces 1 zanahoria 1 pimiento 1 manojo de cebollinos

Preparaci贸n

Quitar la corteza de un rulo de queso de cabra, hacer bolas uniformes de unos tres cm de di谩metros, reservar en la nevera. Pelar y picar 100 g de nueces, una zanahoria, un pimiento rojo y un manojo de cebollino. Separar cada ingrediente en un plato. Pasar las bolas por cada uno de los picados.

Jesus Rodriguez

Mi receta de Caracoles con romero Ingredientes Preparación ✔ 1,5kg de caracoles de tierra La sirena ✔ 150g de cebolla troceada La sirena ✔ 300g tomate pelado a dados La Sirena ✔ 3 pimientos de romesco ✔ 3 dientes de ajo ✔ 10 almendras tostadas ✔ 10 avellanas tostadas ✔ 2 rebanadas de pan frito ✔ 1 manojo de hierbas aromáticas [tomillo, laurel, orégano...] ✔ aceite de oliva, sal yodada y pimienta negra molida ✔ 1 tarro de salsa romesco Lasirena [ opcional ]

1. Hervir los caracoles, directamente congelados, durante 2 minutos y escurrir. 2. Dejar los pimientos de romesco en remojo. 3. Sofreir la cebolla directamente congelada en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el tomate también congelado. Dejar concentrar bien, regar con 2 cucharadas de agua y añadir los caracoles y el manojo de hierbas. Dejar cocer el conjunto durante unos 15 minutos. 4. Preparar la picada con las almendras,las avellanas, la pulpa de los pimientos,los ajos y el pan frito. Deshacer con un poco de agua y añadir a la cazuela de los caracoles (para facilitar el trabajo, se puede utilizar la salsa romesco de La Sirena, deshecha con un poco de agua). 5. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que los caracoles estén en su punto. Rectificar de sal y pimienta. 6. Calorias: 159

CARMEN

Mi receta de Dips con verduras Ingredientes

Preparación

1 remolacha 1 dl de nata liquida 50g de queso 1 cucharada de coñac 3 nueces 1/2 cebolla 1 aguacate sal pimienta 1 zumo de limón palitos de hojadre

Picar una remolacha cocida. Poner la remolacha en un cazo al fuego con 1 dlde nata líquida. Mantener al fuego 5 minutos. Añadir sal y pimienta y triturar. Para el segundo dip: poner un cazo al fuego con un dl de nata líquida, 50 g de queso roquefort y una cucharada de coñac. Mantener al fuego hasta que el queso quede disuelto. Retirar del fuego, pelar y picar tres nueces y añedirlas a la mezcla. Para el tercer dip triturar la salsa de tomate 1/2 cebolla picada y un aguacate. Añadir un poco de sal y una cucharada de zumo de limón. Batir. Servir en cuencos separados con palitos de hojaldre.

CARMEN

Mi receta de pincho de pulpo a la gallega con pimentón Ingredientes

para 4 personas 2 patas de pulpo cocidas 16 patatas pequeñas 1 pizca de pimentón aceite de oliva virgen extra pimienta sal

Preparación

En un cazo con abundante agua hirviendo cuece las patatas con piel durante 20 minutos hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas retira la piel con cuidado. Corta las patas de pulpo en medallones gruesos, inserta en cada brocheta dos patatas y dos medallones de pulpo de forma alternativa. Calienta las brochetas al horno a 190ºc durante 4 minutos. Sírvelas con una pizca de sal y pimienta, otra de pimentón dulce o picante y aceite de oliva.

Primers

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de arroz con chorizo y judías verdes Ingredientes Preparación 400 de arroz 400 gm de judias verdes 150 gm de chorizo 1/2 tomate 2 dientes de ajo agua aceite de oliva vircen extraz sal

Pon en la olla las judías verdes el chorizo. Cubre con agua, cierra la olla y cuece 10 m. Cuando esté cocido reserva el caldo. Fríe el chorizo, el tomate y los ajos. Añadir el caldo y el arroz y hacer al fuego 10 m o hasta queel arroz esté tierno y ya está.

Jesús Rodriguez

Mi receta de Brocheta de pulpo y piperrada con virutas de Ibericos Ingredientes Preparación ✔ ✔ ✔ ✔

✔ ✔ ✔ ✔

500 g de pulpo cocido 1 pimiento morrón verde 1pimiento morrón rojo 1 diente de ajo-- virutas de jamón y lomo ibéricos Para la vinagreta de tomate: daditos de tomate vinagre de sidra 4 cucharadas de aceite cebollino picado y sal gorda.

1. Asar los pimientos en el horno fuerte (unos 275 ºc ) pincelados de aceite de oliva. Una vez dorados, quitarles la piel exterior, despepitarlos y picarlos en juliana. 2. Cortar el pulpo en medallones peqeños 3. Ensartar en una brocheta los medallones de pulpo rodeados con 2 Espirales de pimiento verde y rojo. Saltear en la plancha con el ajo picado y sal gorda. Emplatarlo. 4. Para la vinagreta, mezclar los daditos de tomate con el vinagre, el aceite y el cebollino. Salsear las brochetas con la vinagreta templada y espolvorearlas con las con las virutas de ibéricos muy frías Calorias 195 11

Jesus Rodriguez

Mi receta de brocheta de sepia Ingredientes Preparación ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

12 sepias pequeñas 2 cebollas moradas 2 ramitas de tomillo pimienta tomate cilantro

1. Lavar las sepias con agua fria, secarlas bien con papel absorbente y desechar las cabezas. 2. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas más bien finitas. 3. Cortar las sepias por la mitad en sentido longitudinal y ensartarlas en 4 brochetas de madera, intercalando con rodajas de cebolla. Sazonar con pimienta y colocar las brochetas en los lados de la parrilla de la barbacoa. Asarlas unos 20 minutos, dándoles la vuelta un par de veves. Por último, espolvorearlas con las hojitas de tomillo. 4. Servir calientes, acompañadas, si se desea de una ensalada de tomate con cilantro o de hojas verdes Calorias :158

CARMEN

Mi receta de brochetas de champiñones verduritas y tofu Ingredientes

Preparación

para 4 personas 8 cebolletas tipo chalotas 200g de tofu 8 tomates cherry 1 pimiento rojo 1 remolacha cocida 8 champiñones cebollino aceite de oliva pimienta sal

Cortar el tallo de los champiñones y trocearlos en cuartos y reserva. Pela las cebolletas y córtalas en mitades. Corta también el pimiento y la remolacha en cubos 2x2 cm trocea el tofu de la misma forma e inserta todos los ingredientes, incluidos los tomates cherry previamente lavados, de forma alternativa en brochetas de madera. Calienta una sartén con aceite y una pizca de sal y pimienta. Cocina las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado. Sirve recién hechas con cebollino picado por encima.

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de canelones Ingredientes

Preparación

Para 20 placas 150 g de pechuga de pollo 300 g de carne de cerdo 1 latita de foiegras 1 tomate 1 hoja de laurel 1 cebolla 1 copa de brandi 1 ajo

Se fríen las carnes junto con la cebolla y el tomate y se añaden los demás ingredientes. Cuando esté el refrito hecho se pasa por la máquina de picar carne.

Para la bechamel 50 g de harina ½ litro de leche 30 g de mantequilla

Para preparar la bechamel Se pone la mantequilla junto con la harina y la leche en la sartén con sal y nuez moscada.

Las las placas se cuecen en agua caliente. A continuación se ponen en un paño y se rellenan.

A continuación se vuelca la bechamel en los canelones y se meten en el horno para gratinar a temperatura de 750º

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de Canelones de pescado Ingredientes Preparaci贸n 24 canelones 500 gm de merluza cocida 500 gm de salm贸n 30 gm de mantequilla 50gm harina un vaso de leche un vaso de agua 1/2 de vino blanco queso rayado

Cocer el pescado en una cazuela con el vino blanco y un vaso de agua y sal. Dejar enfriar y reservar el caldo de la coci贸n. Hacer 1 salsa bechamel con 30 gm de mantequilla, 40 de harina. El agua de la coccion del pescado Cocer las placas de los canelones y pasar a su relleno a帽adir un poco de mantequilla a dados. Espolvorear con queso rallado.

CARMEN

Mi receta de Crema de calabaza Ingredientes

Preparación

800g calabaza limpia Pela y pica las cebollas. Calienta 3 cucharadas 3 cebollas de aceite y sofríelas con1 pizca de sal durante 1l de caldo de verduras 15 minutos. Reservar 200g de calabaza, trocea 1d l de vinagre el resto y agrégalo al sofrito. balsámico Cúbrelos con el caldo, salpimenta y prosige la aceite de oliva cocción a fuego medio unos 15 minutos, hasta pimienta negra en que la calabaza esté tierna. Mientras, vierte el grano vinagre en un cacito y cuécelo, despacio, hasta sal que se reduzca a la mitad. Debe adquirir la consistencia de un almíbar. Escurre la calabaza, reservando el caldo, y tritúrala hasta obtener un puré. Añade líquido de cocción hasta obtener la consistencia que prefieras. Corta la calabaza reservada en tiras finas y fríelas en abundante aceite hasta que estén crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina. Reparte la crema en tazas y decórala con unas gotas de la rreducción de vinagre balsámico. Añade también los chips de calabaza y sirve enseguida. 16

Jesus Rodriguez

Mi receta de Emparedado tibio de verduras a la mediterránea Ingredientes Preparación ✔ 1sobre de diaprocal de pan ✔ 25g de tomate rallado ✔ 25g de espárragos ✔ 50g de champiñones ✔ aceite de oliva ✔ albahaca y orégano deshidratado en polvo ✔ sal y pimienta

1. Preparar diaprocal: verter 40-50 ml de agua natural y añadir el contenido de un sobre de diaprocal. Remover hasta obtener una masa homogénea. Amasar en forma de panecillo y hornear a 200 ºc durante 5-10 minutos. 2. Rallar el tomate y untar pan previamente cortado por la mitad. 3. Saltear los chapiñones fileteados en una sartén con un poco de aceite. 4. Disponer sobre el bocata las hojas de espinacas, los champiñones y los espárragos envasados en vidrio sin azúcar 5. Salpimentar y espolvorear con albahaca y orégano deshidratados 6. Calorias 145

CARMEN

Mi receta de pastel de patata relleno de ensaladilla Ingredientes

4 patatas grandes 200g de atún en conserva 4 huevos 2 zanahorias 1 manojo de espárragos 4 cucharadas de mayonesa ligera 1 manojo de cebollino aceite de oliva pimienta sal

Preparación

Cueces las patatas enteras con piel, pélalas, haz un puré y salpimiéntala. Cuece aparte las zanahorias peladas y los espárragos hasta que queden tiernos y hierve los huevos. Extiende el puré de patata s sobre una hoja grande de film transparente. Coloca en el centro el atún y el huevo, las zanahorias y los espárragos troceados. Enrrolla la base de patata con la ayuda del film. Retira este último, cubre con mayonesa y decora con huevo y cebollino

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de tallarines a la carbonara Ingredientes Preparación 400 gm de tallarines 500 gm de nata 1 cebolla 150 gm de bacon 50 gm de queso rallado 1 cucharada de mantequilla pimienta molida aceite de oliva y sal 4 yemas de huevo 75 gm de queso parmesano rallado

picamos la cebolla muy fina. El bacon se corta a tiras finas. En una sartén grande con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego medio agregamos la cebolla y salpimentamos. Cuando esté la cebolla la cebolla dorada agregamos el bacon. Doramos por unos minutos A continuacion agregamos la nata, mezclamos bien. Seguidamente ponemos el queso parmesano. Mezclamos hasta que se mezcle todo. A continuación con la ayuda de una batidora de barillas batimos hasta que quede bien ligado. Mientras, en una olla se hierben los tallarines con agua y sal 8 minutos con un chorrito de aceite. Escurrimos los tallarines y los ponemos en un plato. Los salpimentamos y ponemos la salsa carbonara. Si lo deseamos, añadimos una yema de huevo y queso a gusto.

Segons

Jesus Rodriguez

Mi receta de Atún marinado en salsa Ingredientes Preparación ✔ INGREDIENTES ✔ 1 rodaja de atún (o de bonito) de 500 g ✔ 1 tomate maduro ✔ 2 cebollas ✔ 2 dientes de ajo ✔ 1limón ✔ 2cuch. de salsa de tomate ✔ 1 vaso de caldo de pescado ✔ 1vaso de vino blanco ✔ 3 cuch. de aceite ✔ 2 hojas de laurel ✔ 1 clavo de especia ✔ 1cuch. de perejil picado ✔ 1 cuch. de tomillo ✔ 1 cuch. de romero ✔ sal y pimienta.

1. Preparar la marinada: mezclar 2 cucharadas de aceite con el zumo del limón, la mitad de las hierbas aromaticas,1 cebolla en rodajas, el clavo y la mitad de la pimienta. Añadir el atún y dejar reposar tapado 2 o 3 horas. 2. En una olla, poner la cebolla restante cortada en rodajas , los tomates pelados y en dados, el resto de las aromáticas, los ajos picados , sal y un chorrito de aceite. Mezclar, añadir el atún escurrido y poner al fuego tapado. Cocer lento 5 min y verter el vino, el caldo y la salsa de tomate. Retirar el pescado y reservar. Cocinar la salsa 1 hora. 3. Triturar la salsa , dar un hervor con el resto de la pimienta y cubrir con ella el atún. Servir caliente. 4. Calorías 240

Jesus Rodriguez

Mi receta de Berenjenas con carne picada Ingredientes Preparación ✔ 4 berenjenas ✔ 150 g de carne picada (1/2 cerdo y 1/2 ternera) ✔ 1 cebolla ✔ 1 diente de ajo ✔ 1 huevo ✔ 2 vasos de tomate frito ✔ 3 cucharadas de aceite ✔ 2 ramitas de perejil ✔ sal y pimienta

1. Cocer las berenjenas en abundante agua con sal. 20 min, retirar y dejarlas enfriar. Cortarlas a lo largo y extraer la pulpa. 2. Rehogar aparte la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado fino, junto con la carne picada. Salpimentar, añadir la pulpa de las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrirlas con el tomate frito y hornear unos 30 minutos a 200ºC. Cuando estén en su punto, cubrirlas con el huevo batido y volver a hornear 5 minutos más, a 250ºC, hasta que se doren. Servir en la misma fuente. Calorías 257

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de Carne en salsa Ingredientes Preparación 1/2 k de carne de cerdo 2 pimientos rojos 1/2 cebolla 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco tomillo pimienta aceite de oliva agua y sal

Se hace un sofrito en una cazueia a fuego lento con un chorro de aceite. Cortamos la cebolla,a continuación añadimos el ajo. Al cabo de 10 min ponemos los pimientos y el laurel. Dejamos que se ablande el pimiento. Se añade la carne, el laurel, la sal y pimienta. Dejamos que se dore junto con un chorito de vino blanco. Dorada la carne, se retira de la cazuela. Las verduras se trituran y ya está listo para comer.

CARMEN

Mi receta de Dúo marinero con rape y langostinos al romero Ingredientes

para 4 personas: 12 langostinos. 1 pimiento rojo 4 rodajas de rape 2 limas 1 calabacín cúrcuma en polvo Eneldo arroz basmati lechuga aceite sal pimienta

Preparación

Pela los langostino y trocea el rape en cubos de 2x2 cm. Corta el pimiento rojo y el calabacín en cuadrados de similiar tamaño. Forma brochetas intercalando los 4 ingredientes. Exprime el zumo de las 2 limas, mézclalo con cúrcuma y eneldo picado y deja macerar las brochetas media hora. Pasado este tiempo cocina las brochetas a la parrilla o en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Sirve acompañadas de lechuga y arroz basmati cocido.

Jesus Rodriguez

Mi receta de Menestra de setas Ingredientes Preparación ✔ 800g de setas de temporada variadas o cultivadas ✔ 100g de jamón serrano ✔ 1 vaso de caldo de carne (puede ser agua y un cubito de caldo concentrado) ✔ 1 copa de vino blanco ✔ perejil picado ✔ 4cucharadas de aceite de oliva (mejor virgen) ✔ sal ✔ pimienta

1. Limpiar bien las setas con un paño húmedo, secar y cortarlas en trozos. Saltear en una sartén antihaderente, a fuego vivo con un poco de aceite y una pizca de sal, cada variedad de setas por separado, ya que tienen puntos de cocción diferentes. 2. Cuando estén en su punto, mezclar bien todas las setas y rehogarlas junto con el jamón serrano muy picado. Verter a continuacón el vino blanco y dejarlo reducir. 3. Agregar el caldo de carne y dejar reducir de nuevo hasta que espese un poco. 4. Añadir el perejil picado y un poco de sal y servir enseguida. 5. Calorías: 189

Jesus Rodriguez

Mi receta de Merluza con tomate a la albahaca Ingredientes ✔ 8 lomos de merluza ✔ 1kg de tomates ✔ zumo de limon ✔ 4 cucharadas de aceite de oliva ✔ 1cucharadita de edulcorante en polvo ✔ 1 cucharada de albahaca ✔ sal ✔ pimienta.

Preparación 1. Escaldar los tomates, retirar las pepitas y cocerlos en un caco con la albahaca picada ,sal y el edulcorante. Agregar el aceite poco apoco y batir hasta ligar. 2. Limpiar los lomos de merluza y salpimentarlos. Colocarlos de 4 en 4 en el plato del microondas y pintarlos con aceite .Rociarlos con unas gotas de limón,taparlos y de jarlos cocer a maxima potencia 1 minuto por cada lado. 3. Cocer en una cazuela agua con sal, unas gotas de aceite y un chorrito de limón y , cuando y, cuando hierva, introducir los lomos.Dejar que rompa de nuevo el hervor y tapar. 4. Dejarlo reposar fuera del fuego 10 minutos y pasar el pescado a una fuente . Verter la salsa de tomate y servir con unas hojas de albahaca. 5. Calorias : 269

CARMEN

Mi receta de pollo teriyaki Ingredientes

60 ml de salsa de soja 60 g de azúcar 20 cl de aceite de oliva virgen extra 20 cl de sake dos pechugas de pollo

Preparación

Calentar 60 ml de salsa de soja en una sartén con 60 g de azúcar , 20 cl de aceite de oliva virgen extra 20 cl de sake . Poner en la misma sartén dos pechugas de pollo troceadas. Dejar a fuego medio unos quince minutos hasta que se reduzca la salsa y empiece a caramelizarse. Se puede servir acompañada de arroz blanco o puerros salteados en la misma salsa

CARMEN

Mi receta de salchichas de cerdo en hojaldre Ingredientes

1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 hojaldre aceite 8 salchichas

PreparaciĂłn

Cortar en tiras alargadas un pimiento rojo y uno verde quitando la semillas. Pelar y cortar en aros finos la cebolla, cortar la lĂĄmina de hojadre en tiras de un centĂmetro de ancho. Pintar con aceite ocho salchichas frescas y poner encima las tiras de pimiento y la cebolla. Envolver en espiral las salchichas con las tiras de hojaldre cortadas, precalentar el horno a 180Âşc, poner las salchichas sobre la bandeja de horno y hornear unos 10 minutos hasta que se dore el hojaldre.

Postres

CARMEN

Mi receta de copa helada de yogur y frutas Ingredientes

100 gramos de azúcar 200 mililitros de agua 300 g de frutos del bosque 200 de nata 2 yogures naturales cuatro copas

Preparación

Preparar un almíbar con 100 gramos de azúcar y 200 mililitros de agua dejándolo cocer durante cinco minutos a fuego medio. Mientras tanto, descongelar 300 g de frutos del bosque, rociar con zumo de limón. Añadir al almíbar y continuar cociendo diez minutos a fuego suave. Batir 200 de nata con varillas eléctricas agregando 50 de azúcar y dejándola bien montada. Mezclar con dos yogures naturales. Reservar en la nevera. Reducir la compota de frutas a puré. Rellenar el fondo de cuatro copas y cubrir con crema de yogur. Guarda en la nevera. Acompañar de barquillos

CARMEN

Mi receta de mousse de manzana al romero Ingredientes

para 4 personas 4 manzanas de tipo golden 200 ml de nata líquida 125 g azúcar 1 rama de romero 2 claras de huevo 3 hojas de gelatina 1 lima menta

Preparación

Tritura la manzana hasta obtener un puré fino y homogéneo. Añade la ralladura de la piel de la lima y también el zumo para que no se oxide la manzana . Montas las claras de huevo a punto de nieve y, por separado, monta también la nata líquida (reserva 2 cucharadas) con el azúcar. Hidrata la gelatina en agua fría 2 minutos y disuélvela en 2 cucharadas de nata caliente. Mezcla los ingredientes anteriores, reparte en modes de flan y enfría 2 horas en la nevera. Decora con romero.

Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badia setembre-desembre del 2013