Domaine des Romarins

Le sud du Rhône est une vaste étendue de contreforts et de sous-vallées comprise entre Valence et Avignon. Pas moins de 95 % des vins du Rhône – dont 75 % de vins rouges – sont produits ici à partir de plus de 30 variétés de raisins. Toutefois, le grenache est le cépage dominant, principalement dans les assemblages originaux grenachesyrah-mourvèdre (GSM). Dans son ensemble, le climat méditerranéen assure aux vins une richesse de fruits mûrs, des tanins ronds, un taux d’alcool et un corps généreux et une grande souplesse pour le consommateur. Dans l’esprit des consommateurs, le style de ces vins peut être décrit comme un « pont » – mûrs et généreux, ces vins constituent un excellent point d’entrée pour tout amateur de vins Nouveau Monde, tandis que leur structure et leur discipline leur confèrent un attrait certain pour ceux qui apprécient les vins de style Ancien Monde. La provenance et, par conséquent, la pyramide de qualité vont ici du niveau régional : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône-Villages, puis un village avec un nom spécifique, par exemple CdR-Village Laudun, et enfin des crus portant un seul nom, comme Gigondas.

Un mélange dynamique de syrah, grenache et carignan. Ce mélange non boisé est brillant et parfumé, avec des arômes rouges mûrs et sombres. Des nuances terreuses et savoureuses rehaussent ce rouge, lui conférant un profil un peu plus sérieux. La bouche est juteuse et ronde, bien qu’elle laisse place à un bord tannique ferme en finale. 2023-2026 –jb

14,5 %

Framboise, prune noire, savoureux, terreux.

Canneberge, cassis, herbes séchées.

Gigot d’agneau aux herbes

Le plateau du vignoble de Signargues est recouvert des mêmes grosses pierres arrondies que l’on trouve couramment à Châteauneuf-du-Pape. Ces sols blancs et rocheux renvoient la chaleur du soleil vers les vignes, ce qui optimise la maturation. Cet assemblage grenache-syrah-mourvèdre présente des arômes de fruits noirs mûrs, d’eau-de-vie et de violette. La bouche est audacieuse et très accrocheuse, avec une finale ferme et sèche. 2024-2028 –jb

15 %

Violette, prune, kirsch, poivre

Cerise noire, chocolat noir, herbes amères

Perdrix rôtie avec une compote de fruits noirs