CHÂTEAU CAMBIS

Le Château Cambis date du XIIIe siècle, époque à laquelle les papes catholiques vivaient à Avignon avec la noblesse florentine. Le domaine est cultivé sans interruption depuis le 15e siècle : les propriétaires actuels, Céline et Nicolas Verdier, perpétuent les traditions du château en choisissant de cultiver leurs raisins dans le respect de la biodiversité et de l’écosystème.

Teinte violette profonde. Au nez, fruits rouges confits, copeaux de crayon, craie, pâte fraîche et lie. Il est sec, mais présente une acidité faible et adéquate, un extrait moyen, des tanins à la texture fine et un corps moyen. Il est de longueur moyenne avec une intensité fruitée de noyau de prune, de confiture de fruits rouges, de lie, et une note minérale et crayeuse. Il s’agit d’un complément intéressant au lot de deux du Château Cambis pour en faire un intéressant triangle de dégustation : même millésime/différent village; même village/différent millésime. 2023-2026 –ir

13,5 %

Confiture de fruits rouges, copeaux de crayon, crayeux, pâteux, lies

Noyau de prune, confiture de fruits rouges, lies, craie

Jarret de gibier rôti avec navet et coing

À BOIRE DÈS MAINTENANT OU À VIEILLIR EN CAVE

Caisse Assortie

Ce vin qui provient de Laudun, un des villages désignés, est l’expression récente du terroir et du millésime, ainsi qu’un vin ayant passé une année supplémentaire dans les caves du fournisseur. Dans le climat méditerranéen chaud du Rhône méridional, on pourrait penser que la variation des millésimes n’est pas un facteur important, mais vous pourriez être surpris de découvrir le contraire.

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN, 2020

Grenache, syrah

Ce vin a été élaboré principalement avec du grenache et de la syrah. Il est encore jeune et montre une robe rouge pourpre foncée. Il s’ouvre sur une note minérale et calcaire suivie d’éléments floraux, de fruits rouges et de chocolat noir. En bouche, il est mûr avec une acidité faible, mais adéquate, et est sec avec une extraction moyenne, des tanins de texture moyenne-fine et une chair moyenne. Il a une longueur moyenne et une intensité de fruit avec des saveurs de fruits rouges, de racine de chicorée, de fleurs et de chocolat menant à une finale moyenne. 2023-2027. –ir

4075

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN –3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2020 ET 2021

31 $ 186 $

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN, 2021

Grenache, syrah

Il est assemblé à partir du même mélange de grenache et de syrah. Il montre une robe rouge foncée. Il est d’abord un peu timide avant de s’ouvrir en dégageant des arômes de chocolat, de cassis, de café et de racine de chicorée. On retrouve chez ce vin moyennement à pleinement corsé une acidité moyenne, une extraction d’intensité un peu plus que moyenne et des tanins fins de texture moyenne. Il présente une belle longueur en bouche et une superbe intensité de fruit. Il est un peu fermé, mais prometteur avec des fruits noirs, du chocolat, un trait crémeux, un soupçon floral et des notes de racine et de terre avec une finale moyenne. Il est un peu plus large et doté d’une plus grande structure que son frère, mais est un peu plus frais. 2023-2027 –ir

14,5 %

Craie, floral, fruits rouges, chocolat

Fruits rouges, racine de chicorée, floral, chocolat

Goulasch de bœuf

14,5 %

Discret, chocolat, cassis, soupçon de racine de chicorée

Chocolat, crémeux, soupçon floral et de racine.

Curry de crabe doux

4041 DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

Grenache, syrah, carignan

29 $ 174

Ce côtes-du-rhône jeune et non boisé séduit au nez par ses jolis arômes de fleurs, de fruits noirs écrasés et de subtiles épices à pâtisserie. La bouche est plus fraîche et plus discrète avec des saveurs acidulées de fruits noirs, des notes de noix de muscade et une structure de poids moyen. La finale est sèche avec des tanins fermes et crayeux. 2023-2026 –jb

13,5 %

Violette, mûre, prune, noix de muscade

Cassis, mûre, cerise noire, noix de muscade

Pain plat aux champignons avec oignons caramélisés

Domaine Des 3 Lys

Fondé en 2015, le Domaine des 3 Lys est peut-être un nouveau venu, mais ses propriétaires sont loin d’être des novices. Ce groupe talentueux de vignerons du Rhône méridional est à la tête du Château SaintBénezet et du Château Bellefontaine. Le domaine et ses 30 hectares sont situés à Rochegude. La riche mosaïque de sols viticoles de la région et son climat méditerranéen chaud sont parfaits pour la culture du grenache et de la syrah.

4042

DOMAINE DES 3 LYS, TRUFFES NOIRES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

Grenache, syrah

La cuvée primée « Truffes Noires » est issue de vignobles dont les sols argileux sont riches en fer, ce qui lui confère une structure fine et de la profondeur. Cet assemblage de grenache et de syrah a un joli parfum floral et de fruits noirs agrémenté d’épices, de chocolat noir et de notes poivrées. La bouche est ample et cossue avec une acidité vive et piquante qui crée un bel équilibre. Il présente un bon potentiel de vieillissement à court terme. 2023-2028 –jb

13,5 %

Violette, mûre cuite, prune, poivre blanc

Fruits noirs acidulés, chocolat noir, noix de muscade

Bœuf braisé à l’asiatique