ESPAGNE Bodem Bodegas

SARAGOSSE

Propriété de la famille Geirnaerdt et Van Ekeris d’Axial Vinos, la cave Bodem Bodegas est située à Almonacid de la Sierra, au pied de la chaîne de montagnes Algairén. La région est spécialisée dans le garnacha, qui y est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Les chaudes journées d’été se rafraîchissent considérablement la nuit, ce qui permet aux raisins de conserver leur acidité pendant leur maturation. Un vent fort appelé « El Cierzo » souffle sur le vignoble et élimine naturellement les parasites. La famille possède sept hectares de vignobles et travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour s’approvisionner en fruits provenant de 55 autres hectares. Les vins de Bodem Bodega sont végétaliens et ont une incidence nette nulle sur l’environnement.

NOUVEAUTÉ

Garnacha, tempranillo

39 $ 234 $

Cet assemblage moyennement corsé de 85 % de garnacha et de 15 % de tempranillo présente des arômes délicats de cerise et de prune avec un soupçon d’herbe verte hachée. L’intensité augmente en bouche avec la pureté séduisante des saveurs de fraise, de cerise et de prune. La structure provient de l’acidité vive et des tanins fins et fermes. 2022-2025–lw

14 %

Syrah, cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha

28 $

168 $

Ce vin fort apprécié par les membres d’Opimian est composé de 40 % de tempranillo, de 25 % de syrah, de 25 % de garnacha et de 10 % de cabernet sauvignon. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles de Bodem Bodega en haute altitude à Sierra de Algairen, dans l’appellation Cariñena. Des notes de framboise, de cerise et de fraise brillent à la fois au nez et en bouche avec un soupçon d’herbes et d’épices de chêne à la finale. Les tanins intégrés fournissent un bon support. 2023–2025–lw

14 %

Framboise, cerise, fraise, floral

Framboise, cerise, fraise, épices

Fromage manchego

Sauvignon blanc, garnacha

30 $

180 $

Élaboré avec du garnacha blanca et du macabeu récoltés à la main, ce vin aromatique présente des parfums de lilas, de citron confit et de miel. La chair est également mielleuse et fruitée avec des saveurs de pamplemousse, de citron et de lime. Le vieillissement de jusqu’à cinq mois en fûts de chêne américain et français lui ajoute de la texture et de la complexité. 2023-2024–lw

13,5 %

Lilas, citron confit, miel

Pamplemousse, citron, lime, miel, [1,20]

Poulet pollo campurriano cantabrien

4191

NOUVEAU PRODUCTEUR Bodegas de Alto RIOJA

Les vins de Bodegas de Alto sont le grand projet de Giles Cooke, Master of Wine, et de son équipe dans la sous-zone de la Rioja Oriental de la Rioja. Les membres d’Opimian se souviennent peut-être de Giles dans le Cellier 300, où nous avons présenté les vins australiens Thistledown Wines, un partenariat entre les MW Giles Cooke et Fergal Tynan. Avec ces deux vineries, Giles montre son engagement en faveur de la durabilité et sa foi dans la qualité potentielle du garnacha.

NOUVEAUTÉ

DE ALTO AMO COLECCION PRIVADA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016

Tempranillo, garnacha, graciano

Cerise, fraise, prune, cassonade

Cerise, fraise, prune, épices de cuisson, cuir, terre, herbes

Pisto aux tomates, aux aubergines et aux poivrons rouges grillés au feu

Ce rioja a retenu notre attention lors de la dégustation, où il s’est mérité l’une des quatre places de Coup de Cœur de ce Cellier. Cet assemblage de 80 % de tempranillo, de 15 % de garnacha et de 5 % de graciano a été élevé en fûts de chêne français et américain pendant 18 mois, ce qui confère des notes d’épices à pâtisserie et de cassonade sous-jacentes à son noyau de fruits rouges. Une période supplémentaire en bouteille a permis de résoudre les tanins et d’accroître la complexité. 2023-2028–lw

4189 AURKITU GARNACHA VIÑAS VIEJAS, BAJA MONTAÑA, DO NAVARRA, 2020

Garnacha

4190

Nouveaut

DE ALTO EL PRIMERO, DOCA. RIOJA PENDING 2021 SAMPLE, 2021

Garnacha, tempranillo

Ce vin est élaboré à partir de garnacha récolté à la main dans la région espagnole de Navarre. Dans la cave, la manipulation minutieuse et l’utilisation de chêne âgé permettent au fruit du vin d’occuper l’avant-scène. Le bouquet est une mélodie d’arômes de fraise, de framboise et de canneberge avec des notes florales et herbacées. La bouche partage ce profil de baies rouges avec une touche d’épices au chêne en finale. 2023-2026– lw

13,5 %

Fraise, framboise, canneberge, floral, herbes

Fraise, framboise, canneberge, épice de chêne

Chorizo au cidre

Un vin luxueux débordant de saveurs de baies rouges et de prunes, contrebalancées par des notes de vanille et de noix de muscade dues au passage en barrique. Les tanins soyeux de ce vin sont parfaitement intégrés et en parfaite harmonie avec son cœur fruité généreux. Il est absolument délicieux aujourd'hui, mais sa profondeur de goût, son bel équilibre et sa concentration promettent une évolution continue au cours de la prochaine décennie. 2023-2033– lw

14 %

Cerise, fraise, framboise, prune rouge, vanille, noix de muscade

Cerise, fraise, framboise, prune rouge, vanille, noix de muscade

Côtelettes d'agneau avec sauce framboise et menthe

La qualité exceptionnelle des vieilles vignes de garnacha utilisées pour produire le La Planta Magica permet une approche peu interventionniste dans la cave. Ce vin élégant présente un bouquet de framboises et de fraises immaculées et un cœur concentré de fraises, de framboises et de prunes. Les 12 mois passés en chêne français ont ajouté une nuance de noix de muscade à la bouche. La superbe étiquette de ce vin représente le gui qui pousse dans les amandiers qui entourent le vignoble. 2023-2028–lw

14,5 %

Framboise, fraise

Fraise, framboise, prune, noix de muscade

Sandwich aux boulettes de viande bocadillo de albódingas

LE SAVIEZ-VOUS