Höpler AUTRICHE

Le domaine viticole Höpler est situé à 45 minutes au sud-est de Vienne, sur la rive nord-ouest du lac Neusiedl. Les 50 hectares de vignes de la famille prospèrent sur les sols riches en minéraux des collines de Leithaberg. Bien que la famille Höpler produit du vin en Autriche depuis les années 1860, c’est à Jost Höpler que revient la création du domaine viticole moderne dans les années 1980. En 2007, Jost a passé les rênes à son fils, Christof, qui a pris la relève en tant que propriétaire et vinificateur. Le domaine viticole Höpler a reçu la certification Sustainable Austria. Les vignes sont arrosées exclusivement par les pluies, et sont exemptes de pesticides. Les vins Höpler sont végétaliens.

Nouveaut

4207 WIRAWÅXT, WIEN (VIENNE), 2022

Sauvignon blanc, welschriesling, pinot blanc

Des Ann Es

12,5 %

Pomme, citron vert, céleri, talc

Pomme, melon, pamplemousse, citron vert, [3,00]

Wiener schnitzel

Pinot noir

6

Le Pinot Noir Höpler 2021 est une expression classique de ce cépage avec un bouquet de fruits rouges terreux. En bouche, un léger cadre tannique entoure un noyau de saveurs de cerise, de canneberge, de grenade et de fraise, tandis qu’une touche de chêne grillé apporte de la complexité. 2022-2026– lw

En 2019, à 81 ans, Jost Höpler a créé WiraWåxt, un assemblage champêtre composé de sauvignon blanc, de pinot blanc et de welschriesling. WiraWåxt, prononcé « Vera Voxt », signifie « tel qu’il pousse », en référence à la méthode traditionnelle de Wiener Gemischter Satz, avec laquelle ce vin spécial est élaboré. Des arômes expressifs s’expriment avec des parfums de pomme, du citron vert, du céleri et du talc. Le corps est riche avec des saveurs de pomme, de melon, de pamplemousse et de citron vert soutenues par une acidité vive. 2023-2028– lw

13,5 %

Le Riesling Höpler 2022 dégage un parfum jeune de pêche, de nectarine, de miel, de fleurs et d’agrumes. Sa structure moyennement corsée regorge de saveurs de pêche, de nectarine, de citron vert et de miel. Ce riesling classique a une longueur prolongée et une finale à couper le souffle. La famille Höpler suggère de l’associer à du poisson, des fruits de mer ou du jambon de Parme. 2023-2028– lw

Cerise, grenade, terre

Cerise, canneberge, grenade, fraise, chêne, pain grillé

Chanterelles sautées sur des toasts

12,5 %

Pêche, nectarine, miel, floral, agrumes.

Pêche, nectarine, citron vert, miel, [3,50]

Crostinis au jambon de Parme

12,5 %

4211

Citron vert, pamplemousse, melon, pomme verte, poivre blanc, minéral, [2,50]

Asperges rôties avec vinaigrette au citron

GRÜNER VELTLINER KIRCHBERG, QUALITÄTSWEIN - LAGENWEIN, BURGENLAND, 2018

Grüner

6

Le Grüner Veltliner Kirchberg 2018 illustre clairement pourquoi ce cépage est le préféré des sommeliers. Son bouquet constitue un mélange mélodique d’arômes de jeunesse et de maturation : pomme verte, citron vert, fleurs blanches, ardoise, silex et noisette. La bouche présente une grande profondeur de saveurs de melon et d’agrumes. Il présente une bouche large et attrayante tout en restant vif et rafraîchissant. 2023-2027– lw

Les vins Höpler sont servis dans certains des restaurants les plus célèbres du monde, dont The French Laundry et ceux de Gordon Ramsay et Jamie Oliver. Avec leur style élégant et leur acidité rafraîchissante, ils accompagnent parfaitement un repas. C’est un grüner veltliner très aromatique, parfumé de fleurs blanches, de melon miel mûr, de pomme verte, de poivre blanc et de notes minérales. Des saveurs de citron vert, de pamplemousse, de melon, de pomme verte, de poivre blanc et de minéraux se succèdent en bouche. 2023-2028–lw

14 %

Pomme verte, citron vert, fleurs blanches, ardoise, silex, noisette

Melon mûr, pamplemousse, agrumes, [3,80]

Huîtres fumées et pancetta

Un vin moyennement corsé avec un nez de terre et de cerise et des notes de prune, de canneberge et de fumée. En bouche, les saveurs passent de la framboise juteuse, à la rhubarbe, à la canneberge et aux herbes. Un fruit généreux et des tanins souples en font un vin facile à boire et à apprivoiser. Accompagnez les plats de pâtes à base de viande comme la carbonara ou les lasagne, ou même du barbecue. 2023-2026– lw

13 %

Cerise, prune, canneberge, terre, fumée

Canneberge, framboise, rhubarbe, herbes

Pâtes carbonara

Le Pannonica Grüner Veltliner doit son nom au climat pannonien chaud de la région, qui confère aux vins leur caractère fruité vif et leur corps plus charnu. Ce charmant vin dégage des parfums de fleurs blanches, de tilleul, de talc, de minéral, de pamplemousse et de pomme verte. Le fruit piquant envahit le palais avec des notes de pomme verte, de pamplemousse, de citron vert et de poivre blanc. 2023-2027–lw

12,5 %

Fleurs blanches, citron vert, talc, minéral, pamplemousse, pomme verte

Pomme verte, pamplemousse, citron vert, poivre blanc, [3,00]

Sushi urumaki

Blaufränkisch

Les influences climatiques variées et la diversité des sols des vignobles Höpler permettent de cultiver avec succès un certain nombre de cépages. La moitié de la production du domaine est constituée de vin blanc, de 45 % de vin rouge et de 5 % de vin doux. C’est un vin brillant et léger avec un profil rafraîchissant de baies rouges, de prunes, d’épices et d’herbes soutenu par un léger tanin. Se marie à merveille avec les aliments rôtis, la viande comme les légumes. 2023-2025– lw

13,5 %

La cuvée K7 est un mélange élégant de blaufränkisch, de merlot et de syrah cultivés dans le prestigieux vignoble de Kirchberg. Des parfums de cerise grillée, de violette et de viande séchée agrémentent le bouquet et la bouche, tandis que des tanins souples et une acidité fraîche lui confèrent sa structure. Une maturation de 16 mois en barrique crée une texture raffinée tout en ajoutant une touche de chêne. 2023-2028– lw

Cerise, framboise, épices

Prune, canneberge, framboise, herbes

Paneer chili con carne sur quinoa

13,5 %

Cerise grillée, violette, viande séchée, épices de chêne

Cerise grillée, violette, viande séchée, épices de chêne

Magret de canard rôti avec chou rouge braisé et spaetzle