Bodegas & Viñedos Bornos

Bodegas & Viñedos Bornos est un groupe viticole espagnol qui se consacre à l’élaboration de vins de grand caractère issus de six régions importantes, soit Rueda, Navarra, Ribera del Duero, Rioja, Toro et La Lombana. Chaque région dispose de caves locales et d’équipes en place pour garantir une culture, un approvisionnement et une vinification de qualité supérieure. Tous adhèrent à la vision commune du groupe : marier le savoir-faire traditionnel aux innovations modernes pour produire des vins de grande valeur.

NOUVEAUTÉ

Tempranillo

12

L'Orot Tinto est fermenté et vieilli dans des cuves en acier inoxydable pour préserver son parfum jeune et fruité. Au nez, d'intenses arômes de fruits noirs, de fleurs et de noix se mêlent à des notes de terre. La bouche est corsée et d'abord assez veloutée, avec un noyau concentré de fruits noirs cuits et des notes de tabac fumé. La finale est encore assez serrée et accrocheuse. À conserver au cellier pendant un à deux ans pour l'assouplir. 2025-2030 –jb

NOUVEAUTÉ

Tempranillo

14,5 %

Cerise, prune, copeaux de crayon, essence d’amande

Fruits noirs cuits, épices, tabac

Riz avec viande de chevreuil à l’espagnole

Les vignes âgées de 20 ans de ce tempranillo sont cultivées sur les sols argilo-sableux de la région de Toro. Le Roble 2019 est d’une couleur d’encre pourpre et montre une nature dense et puissante. Au nez, de superbes notes de fruits noirs se mêlent à du tabac doux et à des épices. La bouche est concentrée et fraîche, avec des tanins adhérents. La finale est longue et subtilement savoureuse. 2024-2031–jb

Cerise, prune, cassis, tabac

14,5 %

Fruits noirs mûrs, savoureux, herbacé

Gigot d’agneau croustillant cuit au four avec xérès et romarin

De Spanish Palate

Tinta de Toro

Bodega La Casa De L Culo

4145

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGA LA CASA DE LÚCULO, 2022

Garnacha,

28 $ 168 $

La cave Casa de Lúculo a été créée en 2006 dans le but de préserver de vieilles vignes de garnacha (alias grenache) dans la région de Navarra de Baja Monte, dans le nord-est de l’Espagne. La cuvée Jardín de Lúculo Los Bohemios montre une belle profondeur et progression de saveurs. Il présente des fruits noirs acidulés relevés par des notes d’agrumes, des épices et une floralité subtile. 2024-2032– jb

Le 4 Rosas Negras Ancient Vines 2021 est issu d’un vignoble de tinta de toro situé dans un versant et dont les vignes ont plus de 60 ans. C’est un vin rouge corsé et bien ficelé présentant un mélange de fruits noirs et de nuances terreuses. C’est un vin encore très jeune, comme en témoignent son acidité alléchante et ses tanins audacieux, et il devrait révéler son plein potentiel dans quelques années pour ceux qui ont suffisamment de patience. 2025-2033 –jb

Prune, cassis, réglisse, cuir

Prune, cassis, truffe, terreux

Mélange de légumes grillés

14,5 %

13,5 %

Orange sanguine, cassis, réglisse, floral

Prune, cassis, zeste d’orange, terreux

Côtes de bœuf grillées au barbecue

Compa Ia De Vinos La Zorra

Agustin Maillo est un restaurateur de troisième génération, profession familiale qui a débuté avec sa grand-mère, Quica, en 1974. La famille a toujours fait du vin, mais auparavant uniquement pour ses amis et la famille. À mesure que l’appréciation d’Agustin pour le vin s’est développée, il s’est passionné pour le potentiel du rufete, un cépage rare, et a fondé la Compañia de Vinos La Zorra en 2010. La même année, il a contribué à la création de l’appellation Sierra de Salamanca, dans laquelle se trouve son domaine viticole.

Ce vin est entièrement élaboré avec du rufete récolté dans de vieilles vignes de la région de Sierra de Salamanca. Le bouquet présente des arômes de fruits rouges, de menthe et de violette tandis que des tanins modérés abritent des saveurs fruitées vives de framboise, de fraise, de rhubarbe et de canneberge. C’est un vin juteux avec une grande concentration de saveurs et une longue finale. 2023-2026–lw

14 %

Framboise, fraise, cerise, menthe, violette

Framboise, fraise, rhubarbe, canneberge

Bœuf Stroganoff

Rufete, tempranillo

Mélange de rufete et de tempranillo, ce vin corsé offre une abondance de prunes et de baies complétées par du chêne grillé. Les tanins moyens et l’acidité vive lui procurent de l’harmonie et un équilibre. Une note séduisante de viande séchée persiste à la finale. À déguster au cours des quatre prochaines années. 2023-2027– lw

14 %

Framboise, prune, cassonade

Prune, framboise, fraise, chêne, viande séchée

Légumes racines rôtis au miel