Cloudsley Cellars

Cloudsley Cellars est un établissement vinicole haut de gamme situé à Vineland, en Ontario, qui se spécialise dans la production de chardonnay et de pinot noir qui évoquent un sentiment d’appartenance. Fort de plus de 20 ans d’expérience en tant que professionnel du vin, le fondateur Adam Lowy s’inspire de son amour de la Bourgogne et de son appréciation du terroir unique du Niagara pour créer des vins élégants qui reflètent le climat frais de la région.

Chardonnay

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale.

Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028. –lw

11,5 %

Melon miel, pêche, pomme, citron

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

Le Homestead

Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 2023-2025. – lw

Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir, et le vin s’est montré à la hauteur de sa grande réputation. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles.

Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027. –lw

12,5 %

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Cerise, fraise, framboise

Carpaccio de bœuf

13 %

Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé

Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle

Risotto aux champignons sauvages

Whisky

Whisky 45 %

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tartelette à la viande

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Finale Piment de la Jamaïque

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. – lw

4138

LIGHTFOOT AND WOLFVILLE SMALL LOT RIESLING PÉTILLANT NATUREL, 2021

Riesling

Le monde du vin est en pleine effervescence au sujet des vins pétillants naturels. Lors de cette méthode ancienne d’élaboration du vin mousseux, la seule fermentation se termine en bouteille, ce qui emprisonne les bulles à l’intérieur. Il est également fréquent que ces vins soient troubles ou qu’ils contiennent des sédiments, car ils ne sont souvent pas dégorgés. Le Lightfoot and Wolfville Small Lot Pétillant Naturel 2021 a une robe citron trouble et une complexité généreuse. Une danse séduisante entre ses notes de pêche, d’abricot et de fruits à noyau et son côté savoureux de pâte à pain avec notes de lies se déroule au nez et en bouche. Cet alléchant vin ne laisse personne indifférent et est le moyen idéal de commencer une soirée. Seulement 365 caisses ont été produites. 2023–2024. –lw

10 %

Cabernet franc

Pêche, abricot, pâte à pain, lie

Pêche, abricot, pâte à pain, lie, [3,50]

Frites préparées avec de la graisse de canard

Les vins du Niagara ont-ils un potentiel de vieillissement?

Les vins de Derek Barnett confirment que oui. Avec 6 ans à son actif, ce cabernet franc 2016 est encore bien vivant. Le temps passé en bouteille a développé un nez complexe avec des traits de cerise, de fraise et d’herbe fraîche accompagnés de notes de réglisse, de fleurs et de vanille. La bouche offre également le profil classique de couleur verte et rougeâtre attendu de ce cépage avec des saveurs de framboise, de groseille, de rhubarbe et de menthe verte. Dix fûts ont été produits. 2023-2026. –lw

13,5 %

Cerise, réglisse, fraise, herbes, floral, vanille

Framboise, groseille, rhubarbe, menthe verte

Chili végétarien

Cet assemblage unique de cépages comprend le seul malbec cultivé dans le comté de Prince Edward, qui donne au Patio Reserve Rosé de Karlo Estates beaucoup de personnalité. Le parfum de pétale de rose et les arômes de pamplemousse rose se poursuivent jusqu’en bouche où une touche rafraîchissante de lime se manifeste en finale. 20232024. – lw

13 %

Rose, pamplemousse rose

Rose, pamplemousse rose, lime, [6,00]

Curry thaïlandais mussaman avec galanga, basilic et feuille de lime