KARNIYARIK Gevulde aubergines

Ingrediënten (4 personen, 1 uur en 30 minuten)

• 4 middelgrote aubergines

• zout en zwarte peper

• zonnebloemolie, om in te bakken en frituren

• 1 ui, fijngesneden

• 250 g rundergehakt

• 50 g tomatenpuree

• 10 g bladpeterselie, fijngesneden

• 1 tomaat, in blokjes

• 2 Turkse groene pepers, over de breedte gehalveerd

1 Schil de aubergines over de lengte maar niet helemaal, zodat je een streeppatroon krijgt. Prik er met een vork rondom gaatjes in. Los 1 theelepel zout op in ruim water en laat de aubergines er minimaal 30 minuten in wellen.

2 Verhit intussen voor de vulling 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en fruit er de ui in. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg als het vrijgekomen vocht is verdampt de tomatenpuree, 1 theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper toe en bak omscheppend nog 2 minuten. Neem van het vuur en roer ¾ van de bladpeterselie erdoor. Zet opzij.

3 Verwarm de oven voor op 180 °C.

4 Neem de aubergines uit het water en dep ze droog met keukenpapier.

5 Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een diepe pan tot 160 °C. Frituur de aubergines in porties in 8 à 10 minuten rondom bruin en gaar en draai ze met de keukentang geregeld om. Neem uit de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier.

6 Halveer de aubergines over de lengte en laat daarbij 2 à 3 centimeter van de onderkant aan elkaar zitten. Klap de aubergines open en druk met de bolle kant van een lepel het vruchtvlees licht in.

7 Leg de aubergines in de ovenschaal, bestrooi met wat zout en verdeel er de vulling over. Bestrooi met de blokjes tomaat, eventueel nog wat zout naar smaak en leg de pepers ernaast.

8 Schenk 250 milliliter heet water in de ovenschaal en stoof het gerecht 30 minuten in het midden van de oven. O