Plant Mate Kogebog

De nemme bælgfrugter

– med de mange muligheder

ALLE PRODUKTERNE HAR FØLGENDE KVALITETER

• Økologiske

• Plantebaserede

• Højt fiberindhold

• Glutenfri og soyafri

• Lav klimabelastning

• Lav forarbejdningsgrad

• Uden tilsætningsstoffer

• Fremstillet af ærter og hestebønner

• Indeholder alle essentielle aminosyrer.

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder

© Organic Plant Protein A/S 2023 - 2. udgave

Tekst og redaktion: Fie Graugaard

Layout, dtp og omslag: Jørgen Strunge, detegn

Fotos af retter: Jes Gravgaard, Anette Hoeg Nielsen, Lise Faurschou Hastrup, Thomas Rybjerg Larsen, Fie Graugaard, Mew, Line Falck

Naturfotos: Jes Gravgaard, Fie Graugaard

Tegninger: Ruth Kirstine Mørch, Hartvig Eg Groth, Sofus Kern Licht, Cille Kern Licht, Lais Christensen, Dalman Storm Haugen

Trykkeri: Narayana Press

Opskrifterne er udviklet af:

Lise Faurschou, Kirsten Bjerge, Thomas Rybjerg Larsen, Annette Hoeg Nielsen, Morten Fenger

Organic Plant Protein A/S, Årupvej 93, 8722 Hedensted

www.plantmate.dk

www.organicplantprotein.dk

Email: organic@organicplantprotein.dk

Udgivelsen er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug

Opskrifter

Med opskrifterne i denne bog, håber vi at kunne bidrage til servering af flere plantebaserede måltider med gode proteiner i de danske køkkener.

Opskrifterne er udviklet af 5 professionelle kokke med erfaring fra forskellige typer køkkener og institutioner. Kokkene har deltaget i omlægningsprocesser til både mere plantebaseret mad og mere økologi i forskellige typer køkkener fra vuggestuer, børnehaver, folkeskoler, højskoler, plejehjem og sygehuse – til café, restaurant og festivalmad.

Vores primære fokus har været at vise, hvordan kødet kan udskiftes eller reduceres med planteproteiner. Plant Mate-proteinerne indeholder ligeså mange proteiner som kød, når de er opblødt i væske og anvendes i et måltid. Stort set alle måltidstyper i den danske madkultur kan blive mere plantebaserede. Enten ved at skifte alle kødproteinerne ud med planteproteiner eller ved at blande kød og Plant Mate-proteiner.

Her er det dog vigtigt at påpege, at der skal tilføres ekstra smagsgivere. Plant Mate-produkterne tilfører ikke umami og smag, som meget kød gør. Opskrifterne her i bogen tilbyder anvisning på gode smage og giver vejledning i processerne med Plant Mate-stykkerne. Efter få afprøvninger af disse opskrifter, bliver det nemt at arbejde videre i køkkenet med egne opskrifter, som hvert køkken ofte har som udvalgte livretter!

Billeder fra et økologisk landbrug med haver

De billeder, der vises nederst på siderne i bogen, er billeder fra vores landbrug med jordarealer og haver, der er dyrket efter økologiske principper siden 1980.

Mangfoldigheden er stor af både dyr, planter, insekter, fugle, frø, svampe m.m.

Dette landbrug med diverse haver ligger i Midtjylland og hedder Hanegal Landbrug. På gården midt i det hele, bor vi – biolog, Ulrich Kern-Hansen og landmand, Mette Fie Wedersøe Graugaard.

Fie har en del jord og planter i hovedet – og Ulrich sætter stor pris på at få planter på tallerkenen!

Sådan er det gået til, at der igennem 4 årtier har været dyrket jord og mange forskellige planter. Der er også blevet spist planter, der blot gerne vil gro i området – ofte kaldet ukrudt. Desuden er der trukket smagfulde safter ud af mange af disse planter og nydt som kølige drikke eller i en dram ved aftentide.

God fornøjelse med bog, billeder og opskrifter.

Hilsen, Ulrich og Fie og hele Plant Mate-teamet

Ulrich og Fie omlagde et landbrug til økologi i1980, stiftede Hanegal A/S i 1993, solgte aktierne i Hanegal A/S i 2019 og etablerede samme år Organic Plant Protein A/S, som fremstiller produkterne under varemærket Plant Mate.

Køkkenfolket siger....

Lise Faurschou Hastrup

Køkkenleder på Tuskær, Kulinarisk Kulturcenter:

“Plant Mate-produkterne er fantastiske i vores køkken. De er utrolig nemme at tilberede, de er fantastiske at smage til med rigtig mange forskellige smage. Konsistensen er så tæt på kød at selv hard-core kødspisere overgiver sig! Vi bruger produkterne dagligt i alverdens retter – altid med positiv respons fra gæsterne.”

Maibritt Adelsten, Køkken- og kantinekoordinator og Dan Aas Laursen, underviser, Mercantec, Viborg:

“Plant Mate-produkterne er helt unikke, fordi de i praksis muliggør vores omstilling til grønne proteiner – her og nu!

Mads Hansen, Køkkenchef på Restaurant Gasfabrikken i

Horsens:

“Jeg var lidt skeptisk fra starten, men det er faktisk nogle rigtig lækre produkter, som vi sagtens kan bruge i fremtiden til plantebaserede retter og i stedet for kød i gryderetter. De fungerer også godt stegt, hvor de bliver lidt som bacon.”

Plant Mate overraskede os! De er lette at implementere og giver os både mulighed for at lave vores favoritretter, samt mange nye spændende retter og måltidselementer fra opskrift-universet på www.plantmate.dk.

Samtidigt sparer vi faktisk penge, da Plant Mate’s økologiske planteproteiner er billigere end selv konventionelt kød! Det forbedrer vores økonomi i vores syv kantinekøkkener, der dagligt bespiser flere tusinde elever og medarbejdere.”

Thomas Rybjerg Larsen, Kok og økologisk omlægningskonsulent:

”Plant Mate giver struktur til maden. Det har en tekstur, der ikke kan opnås ved at bruge enten hele eller hakkede kikærter og bønner.

Hvis vi fx laver en chili sin carne eller bolognese, så giver Plant Mate denne her sejhed og mundfølelse, vi normalt forbinder med kød. Det gør det muligt at opnå en højere protein tæthed uden at spiseoplevelsen bliver enten klæg eller melet, som det kan ske, når vi anvender kikærter og bønner.”

Anette Hoeg, Køkkenleder i børneinstitutioner i mere end 20 år, udd. Kostvejleder, madstylist og madblogger:

“Endelig kan man få bæredygtige køderstatningsprodukter i økologisk kvalitet og uden alle mulige tilsætningsstoffer.

Plant Mate-produkterne har en tekstur, der minder om kød. De er meget nemme at smagssætte. Jeg har, som forhenværende kostfaglig eneansvarlig i en daginstitution med børn fra 0-6 år, rigtig god erfaring med at bruge Plant Mateprodukterne til små børn, da produkterne er nemme at tygge og nemt kan erstatte kødet i mange retter.

Plant Mate-produkterne tæller godt i CO2regnskabet og er en del billigere end økologiske kødprodukter.”

Kirsten Skaarup, Madskribent og plantemadspioner:

”Jeg er meget begejstret for planteprodukterne fra Plant Mate.

De er nemme at behandle på utallige måder. Planteprodukterne er en meget velkommen proteinkilde til afveksling for bønner, linser, tofu etc. De smager neutralt og skal tilføres umami, men de er virkelig gode til at optage smag fra marinader og krydderier.

Og så giver de struktur til en ret – og noget at tygge i. Der er jo nærmest ingen ende på, hvor man kan bruge de gode produkter.”

Jonas Kragslund, Køkkenchef, Nyborg Strand – Hotel og Konferencecenter: “Vi har taget Plant Mate-produkterne til os som et rigtig godt plantebaseret alternativ på vores menu. Der er mange fordele ved produkterne: De er lette og hurtige at arbejde med, de fås i mange varianter – og så er de økologiske og baseret på nordiske råvarer.”

Økologi, Bæredygtighed og Fællesskab

Vi har et fælles ansvar for fællesskabets fremtid. Vi er afhængige af naturen og biodiversiteten. Det er ikke nok at tænke på CO2! Det hele hænger sammen. Jo mere natur og jo mere mangfoldig biodiversitet – jo mere modstandskraft har både vi mennesker, kloden, mulden og det landbrug, som dyrker vores mad.

Plant Mate® by Organic Plant Protein – Hvem er vi?

“Plant Mate” er varemærkets navn.

“Organic Plant Protein” er navnet på vores virksomhed.

Vi er en mission med en virksomhed, mere end en virksomhed med en mission. Missionen er at bidrage til at reducere kødforbruget ved at tilbyde planteproteiner, som kan erstatte kød 1:1. Vi vil samtidig sikre at økologien får en rolle i den grønne omstilling. Økologisk landbrug og tilsvarende dyrkningssystemer er for os den eneste langtidsholdbare måde at dyrke jorden på.

En væsentlig reduktion af husdyrproduktionen og foderproduktionen er desuden helt afgørende, hvis der skal være nok føde til den stigende befolkning på kloden. Vi vil dog gerne bevare de store græssende dyr på de marginale jorde. Afgræsning fremmer biodiversiteten og gavner hermed resten af naturen og dyrkningsjorden. Desuden kan græsarealer optage meget CO2

Vi skal have mere jord i hovedet

Klimasnak er oftest CO2-snak! – Men hvis vi kun tænker på at reducere CO2, så kan det gå den helt gale vej for miljø, grundvand, biodiversitet og sundhed for både mennesker, dyr og klode. Derfor skal vi fremstille vores fødevarer efter de økologiske og regenerative grundprincipper. Væk med gift og farlige kemiske stoffer. De øverste 50 cm af jordlaget på kloden er vores madpakke, og det er tilstanden i DEN madpakke, der afgør om vi kan få mad eller ej. Jordlaget skal være frugtbart og levende. Hvis jorden udpines og livet i jorden slås ihjel, så bliver den til ørken. Og så er det slut med madpakken.

Danske og Nordiske afgrøder

Ærter udgør i dag ca. 75 % af det samlede råvareforbrug i Plant Mate-produkterne. Hestebønner udgør de resterende 25 %. Både ærter og hestebønner er velegnede til dyrkning i det danske klima og kan erstatte gødning fra husdyrene i landbruget, da planterne selv samler kvælstof i rødderne, mens de gror.

Vi afprøver løbende nye afgrøder som supplement til ærter og hestebønner. Forskellige planter giver mulighed for et mere varieret sædskifte i dyrkningen, mere biodiversitet og en større variation i smag og næringsstoffer. Vi afprøver også proteinrige restprodukter fra forskellige fødevareproducenter. Der kan f.eks. være en rest fra produktion af planteolier, hvor olien er presset ud af frøene. Overordnet ønsker vi at anvende afgrøder, der kan dyrkes i Danmark og nærliggende områder.

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder Med denne kogebog, håber vi at kunne bidrage til inspiration og vejledning, således at flere økologiske planter og planteproteiner finder vej til de danske køkkener, store som små.

Vi udvikler løbende nye opskrifter, som kan findes på vores hjemmeside, hvor der også opdateres forhandlerliste.

www.plantmate.dk

”Visioner – Danmark, Verdens første økologiske land”. Plakaten er lavet af Leif Sylvester i 1992 og hænger i dag i mødelokalet hos Plant Mate.

®

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder

”Bælgfrugter” er den almindelige betegnelse for de modne frø fra en “bælgplante”, som bl.a. er kendetegnet ved at frøene hos de fleste arter sidder i en langstrakt ”bælg”.

De fantastiske bælgplanter

Bælgplanter er en af de største naturlige plantegrupper. Der er over 15.000 arter, og de findes i alle klimazoner på vores blå planet. De har alle den forunderlige egenskab, at de har et samliv med en særlig gruppe bakterier, som kan optage kvælstof direkte fra luften og gøre det tilgængeligt for planten. Bælgplanterne har dermed en effektiv og naturlig forsyning med kvælstof, hvilket betyder at bælgplanter generelt har et væsentligt højere indhold af protein end andre plantegrupper, og bælgplanterne er derfor særligt interessante, når vi skal finde proteiner til fødevarer i planteriget.

De kvælstofsamlende bakterier kan ses som små knolde på bælgplanterne rødder.

Mange af bælgplanterne er i årtusinder blevet udnyttet til produktion af både foder og fødevarer i jordbrug overalt på kloden. Størst udbredelse har sojabønne, som fra gammel tid har været et af de vigtigste næringsmidler i Asien, og som nu også dyrkes i stort omfang i Sydamerika.

Under vores egne himmelstrøg, hvor klimaet er lidt køligere, er det især sorter af ærter, bønner og lupin, som er egnede til fødevarer. Linser og kikærter er også interessante fødevarer, men de dyrkes primært i Sydeuropa og Mellemeuropa, hvor klimaet er mildere.

Indtil videre har vi valgt primært at arbejde med gul ært og hestebønne, som er velegnede til det danske klima, og hvor store udbytter sikrer relativt lave priser.

Ærter

Hestebønner Økologisk dyrkning

De nemme bælgfrugter

Bælgfrugter er fremtidens proteinkilde

Der er ingen tvivl om, at bælgfrugterne bliver en af de vigtigste proteinkilder til fremtidens fødevarer. Men for de fleste familier og professionelle køkkener er det ”op ad bakke”, hvis kødet skal erstattes med bælgfrugter i den naturlige form:

• På grund af bælgfrugternes naturlige indhold af lektiner, som er giftige, er der behov for en tidskrævende tilberedning, som starter med udblødning i mindst 12 timer, hvorefter bælgfrugterne skal koges i op til 1 time. Kogning gør lektinerne inaktive (Vejledning fra Fødevarestyrelsen).

• Både teksturen og smagen afviger fra de retter, som flertallet af danskerne kender fra deres hverdag, og erfaringen viser, at kun de færreste er indstillet på at ændre grundlæggende på deres madvaner.

En løsning kan her være en mild forarbejdning af bælgfrugterne, hvor lektinerne bliver deaktiveret, hvor der skabes en tekstur, som ligner kød, hvor den uvante smag af bælgfrugt bliver mildnet, og hvor bælgfrugter nemt kan anvendes i velkendte retter. – Plant Mate er en sådan løsning.

Plant Mate er mildt forarbejdede bælgfrugter

Plant Mate fremstilles ved en mild forarbejdning, som udelukkende består af tørre mekaniske processer, og uden nogen form for kemi:

1. Bælgfrugten afskalles og formales til et fint mel.

2. Ved hjælp af ”vindsigtning” (en gammel møllerteknik) opdeles melet i to fraktioner:

a. En proteinrig fraktion som kaldes ”protein-koncentrat”, som indeholder 55-65 % protein og størstedelen af kostfibrene.

b. En stivelsesrig fraktion.

3. Protein-koncentratet forarbejdes ved hjælp af en kortvarig avanceret bageproces:

a. Der tilsættes en lille smule vand.

b. Dejen æltes.

c. Dejen opvarmes kortvarig til en høj temperatur.

d. Dejen formes.

e. Produkterne nedkøles og tørres.

Hestebønne

Bageprocessen tager kun ca. 15 sekunder, men undervejs har vi opnået

• at proteinerne har foldet sig ud til langstrakte fibre, som vi kender fra kød.

• at lektinerne er blevet inaktiveret.

• at smagen er blevet mildere.

Forarbejdningen af Plant Mate svarer til den metode, som anvendes ved produktion af pasta.

Der er på ingen måde tale om den høje forarbejdningsgrad, som karakteriserer mange andre køderstatningsprodukter, hvor der er anvendt kemiske eller enzymatiske metoder, hvor forarbejdningen indebærer et væsentligt højere klimaaftryk, og hvor kostfibrene ofte er tabt.

Plant Mate forhandles i tør form og har lang holdbarhed ved stuetemperatur. Det sparer energi, og det reducerer risiko for madspild.

PROCES SOM PASTA

Forarbejdningen svarer til de processer, som anvendes ved traditionel industriel produktion af pasta.

Den milde forarbejdning medfører derfor en lang række fordele, når vi skal erstatte kød med værdifulde proteiner fra bælgfrugter.

Plant Mate findes i forskellige størrelser og former, – tilpasset forskellige anvendelsesmuligheder. Se side 18.

Konfekt/Granulate

Bolognese/ Mince Mini

Bøf/ Shreds Mini

Makrelsalat/ Bites

Tikka Masala/ Flakes

Mini1000

Ristede Slices/ Slices

Næringsindhold

Makronæringsstoffer

Makronæringsstofferne er fedt, kulhydrat og protein, som udover at være ”byggesten” også tilfører energi til kroppen. Den primære funktion af Plant Mate er at tilføre protein, og Plant Mate er et godt alternativ til kød eller naturlige bælgfrugter i den naturlige form.

I nedenstående tabel er vist et eksempel, hvor Plant Mate kan sammenlignes med andre proteinkilder. Som eksempel på kød vises data for kylling, og som eksempel på en bælgfrugt vises data for kogte linser.

For Plant Mate vises både indholdet i det tørre produkt og indholdet i tilberedt/hydreret form, som kan sammenlignes direkte med fersk kød og kogte bælgfrugter.

136 kcal

Fedt 4,1 gram 1,4 gram 6 gram 0,4 gram

Kulhydrat 15 gram 5 gram 0 gram 20 gram

Kostfibre 15 gram 5 gram 0 gram 8 gram

Protein 53 gram 18 gram 20 gram 9 gram

Her er det især vigtigt at bemærke følgende:

• Plant Mate tilfører stort set samme mængde protein som kød

• Plant Mate tilfører dobbelt så meget protein som kogte bælgfrugter

• Plant Mate tilfører også kostfibre

• Plant Mate tilfører ca. 20 % færre kalorier end kylling (magert kød) og kogte bælgfrugter.

Dette har særlig betydning i relation til de raske ældre over 65 år, som har behov for 50 % mere protein pr. kg kropsvægt for at bevare muskelmassen bedst muligt, men hvor der samtidig skal holdes igen med mængden af kalorier, for at undgå fedme, som er et stigende problem for folkesundheden.

Fødevarestyrelsens anbefalinger om protein i kosten*

GRUPPE

Børn og voksne, 2-64 år

Voksne fra 65 år

Gram protein pr. dag pr. kg kropsvægt

gram

Proteinets andel af energiindholdet

E%

gram 15-20 E%

* Baseret på Nordic Nutrition Recommendations, 2023.

Ved en traditionel dansk kost med masser af kød og mejeriprodukter er der ingen grund til at bekymre sig om madens indhold af proteiner, men ved en stigende andel af plantemad er det vigtigt at have opmærksomhed på at maden tilfører tilstrækkeligt med proteiner (med en god aminosyresammensætning!), og at proteinerne udgør en passende stor andel af kalorierne.

Alle opskrifter i bogen er derfor forsynet med data om næringsindhold og energifordeling.

Aminosyrer

Anbefalingerne om kostens indhold af protein forudsætter at proteinerne indeholder alle essentielle aminosyrer i tilstrækkelig mængde. Her er Plant Mate, som er baseret på proteiner fra gul ært og hestebønne en god løsning, idet disse bælgfrugter indeholder alle de essentielle aminosyrer, og indholdet af aminosyrer bliver ikke påvirket af den milde forarbejdning.

Nedenstående figur viser indholdet af essentielle aminosyrer i Granulat Mini 1000, som er fremstillet af 100 % ærteprotein-koncentrat, og Flakes 8020, som er baseret på 80 % ærteprotein-koncentrat og 20 % hestebønneprotein-koncentrat.

Essentielle aminosyrer i 2 Plant Mate-varianter (mg/g protein)

Anbefalet minimumsværdi

Anbefaling fra WHO/FAO/UNU, 2007

Flakes 8020

Analyse fra Agrolab Lufa GmbH, juli 2023

Granulat Mini 1000

Analyse fra GUDP projektet NextPro, Juni 2022

Det ses at de fleste aminosyrer forekommer i en større koncentration (mg/g protein) end de anbefalede minimumsværdier. Kun de to svovlholdige aminosyrer – cystein og methionin – ligger en anelse lavere.

Det lidt lavere indhold af methionin gælder for mange bælgfrugter, men det bør ikke give anledning til bekymring, da der er mange muligheder for at sammensætte et måltid, som kompletterer aminosyresammensætningen ved at der indgår andre fødevarer med et højere indhold af methionin. Det kan f.eks. være fuldkornsbrød, pasta og quinoa.

Lektiner

Mange bælgfrugter indeholder lektiner, som både kan give forgiftninger med opkast og diarré udover at de kan vanskeliggøre fordøjelsen af proteiner. Lektiner kaldes derfor også ”anti-næringsstoffer”. Lektiner deaktiveres ved opvarmning, hvilket er baggrunden for de generelle vejledninger om, at de fleste bælgfrugter skal iblødlægges 10-12 timer og derefter koges mindst 30 minutter.

Lektiner er ikke noget problem ved anvendelse af Plant Mate, idet den milde forarbejdning af ærterne og hestebønnerne indebærer en kortvarig opvarmning, hvor lektinerne bliver deaktiveret. Plant Mate kan derfor også anvendes til retter, f.eks. ”Tunfri salat” ellers snacks, hvor der ikke indgår en varmebehandling.

Mikronæringsstoffer

Mikronæringsstoffer omfatter vitaminer og mineraler. Vitaminer og mineraler findes i varierende mængder i alle naturlige fødevarer. Da kroppen ikke selv kan producere alle stofferne, skal vi have dem tilført dagligt, igennem det vi spiser. Det er derfor vigtigt at spise en varieret og sund kost, som forsyner kroppen med alle de vigtige vitaminer og mineraler.  Her er det vigtigt at vide, at den milde forarbejdning af ærter og hestebønner til Plant Mate ikke påvirker indholdet af vitaminer og mineraler.

Gennemsnitligt indhold af mineraler i Plant Mate*

NÆRINGSSTOFFER

Den milde forarbejdning sikrer en god bevaring af bælgfrugternes indhold af aminosyrer, kostfibre og mineraler.

* Baseret på egne analyser fra et akkrediteret laboratorium.

Valin Tryptofan reonin Fenylalanin Cystein + Methionin Lysin Leucin Isoleucin Histidin

Nemt og hurtigt

Alle bliver positivt overraskede, når de oplever, hvor nemt og hurtigt det er at arbejde med Plant Mate.

Den helt store tidsbesparelse ligger i, at Plant Mate kan bruges direkte fra posen, da lektinerne er blevet inaktiveret ved den forudgående forarbejdning. Der er derfor ikke behov for iblødlægning natten over og kogning i op til 1 time, som det kendes fra arbejdet med rå bælgfrugter.

Plant Mate skal hydreres, men dette varer kun 2-15 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse og temperaturen, og i de fleste recepter foregår hydreringen under tilberedningen af retten. F.eks. kan tørre stykker af Plant Mate tilsættes direkte i sovsen i en færdigret eller i en tunsalat (uden tun), der kan røres sammen på under 10 minutter.

Smagen og Biddet

Alle bliver også positivt overraskede, når de oplever, hvordan et veltilberedt måltid med Plant Mate kan smage. De små tørre plante stykker ser jo ikke umiddelbart ud af så meget!!

Som udgangspunkt har Plant Mate-produkterne en neutral smag, men de er gode til at optage smag fra krydderier, marinader, eddiker, bouillon og andre smagsgivere, som de blandes med. Vær opmærksom på, at Plant Mate-produkterne også kan spises, som de er. De små tørre stykker kan f.eks. drysses på morgenmadens havregryn eller yogurt.

I tilberedningen er den neutrale smag i Plant Mate en forskel fra anvendelsen af kød i en ret, hvor umamismagen til dels bliver foræret via kødet. I retter med Plant Mate skal der derfor tilføres flere smagsgivere, end man måske er vant til i køkkenet.

SMAG OG SUNDHED

Der opnås en mild smag, og bælgfrugternes indhold af lektiner bliver deaktiveret som følge af den kortvarige varmebehandling.

Opskrifterne i denne bog giver inspiration og idéer til, hvordan smagen kan tilføres. Der er helt sikkert mange andre muligheder, det er blot et spørgsmål om at afprøve og arbejde med tilsmagning undervejs.

Et måltid må gerne tilbyde “et godt bid”. Her tilbyder Plant Mate noget særligt, som er vanskeligt at finde i andre plantebaserede proteinprodukter. Strukturen i Plant Mate-stykkerne tilbyder netop det bid, som kan være eftersøgt i rent plantebaserede måltider. – Nogle varianter, f.eks Slices, holder også formen ligesom små stykker kød, hvorimod andre varianter, f.eks. Bites, let falder fra hinanden i flager ligesom pulled meat.

I de tilfælde, hvor der ikke er ønske om ”et godt bid”, kan man anvende varianten Granulate Mini 1000, som er særligt egnet til produkter som brød, grød, postejer eller måltider til helt små børn.

Læs mere om de forskellige varianter på side 18-19.

Store økonomiske besparelser

Udover tid i køkkenet er der også meget betydelige økonomiske besparelser ved at erstatte kød med Plant Mate. Her er det vigtigt at huske, at Plant Mate under tilberedning optager 200 % væske. Det vil sige, at prisen på Plant Mate skal divideres med 3, når der sammenlignes med prisen på kød, f.eks.:

Hvis 1 kg Plant Mate koster 120 kr, svarer det til at prisen på tilberedt Plant Mate anvendt i et måltid er 40 kr/kg, hvilket er den pris, der skal sammenlignes med prisen på kød.

Det betyder, at prisen på Plant Mate i de fleste tilfælde vil være væsentligt under halvdelen af prisen på en tilsvarende mængde protein i form af kød. Og denne fordel vil kun blive endnu større, hvis prisen på kødet bliver øget med en klimaafgift.

I forhold til den samlede økonomi vil køkkenernes mulighed for besparelser ved at erstatte kød med Plant Mate på nuværende tidspunkt være på 17-53 %, jævnfør nedenstående eksempler.

Eksempler på prisforskelle på fulde måltider

100 g Plant Mate + 200 g vand = 300 g plantekød klar til brug

Den ene pris er ved anvendelse af Plant Mate. Den anden pris er ved anvendelse af forskellige kødtyper.

Priserne er beregnet pr. måltid for en voksen person. Proteinindholdet vil ligge på samme niveau i alle måltiderne, fra 23-26 g/måltid.

Karrygryde med perlebyg

8,68 kr med

Plant Mate

Frikadeller med kål og kartofler

18,55 kr med kyllingekød

53 % besparelse

10,56 kr med

Plant Mate

Bolognese med pasta

12,81 kr med svinekød

17 % besparelse

9,42 kr med Plant Mate

12,79 kr med oksekød

23 % besparelse

Alle ingredienserne i måltiderne er økologiske. De anvendte priser til beregningerne er fra en dansk grossist, december 2022.

Hertil kommer besparelser på energi og CO2. Plant Mate behøver ikke køl under opbevaring og CO2besparelserne er til at få øje på. Måske vil der også kunne spares madspild, da produkterne har meget lang holdbarhed!

Lav klimapåvirkning

Anvendelse af Plant Mate i stedet for kød indebærer meget store reduktioner af måltidernes klimabelastning, og der er tale om reduktioner, som hurtigt kan gennemføres, og som oven i købet også indebærer økonomiske besparelser.

Den samlede klimabelastning af Plant Mate er beregnet til 0,9 kg CO2-e pr. kg, når Plant Mate er tilberedt, hvilket er langt lavere end kød, jævnfør tabellen med eksempler fra Concitos klimadatabase.

Overordnede beregninger viser, at en erstatning af kødet med planteproteiner vil halvere klimabelastningen af en typisk dansk kost.

*Uddrag af Concitos Den store klimadatabase

I Concitos beregninger er der ikke differentieret imellem kreaturer, der lever på græsmarker og kun spiser græs – i forhold til kreaturer, der lever på stald og fodres med kraftfoder, majs og korn. Produktionssystemer, hvor kreaturer lever på og af græs, som også er det naturlige foder for dem, har et væsentligt lavere CO2-aftryk end øvrige produktionssystemer. Der bør derfor indgå differentierede CO2-tal i fremtidens databaser vedr. oksekødets klimabelastning, hvor man forholder sig til de store forskelle i produktionssystemerne.

Lav klimapåvirkning og lang holdbarhed

• Plant Mate-produkterne er tørrede produkter og behøver ikke kølet opbevaring.

• Et lager af Plant Mate giver altid mulighed for et ikke planlagt måltid.

• Lang holdbarhed sikrer mod madspild både i forsyningskæden og i køkkenerne.

• Plant Mate har en klimabelastning på kun 0,9 CO2e/kg målt fra jord til færdigt produkt, der kan sammenlignes med CO2-tal for kød.

• Se Klimarapporten fra ekstern klimaekspert, dr. agro Henrik Saxe, på vores hjemmeside: https://plantmate.dk/oekologisk-og-baeredygtig/

CO2-tal i opskrifterne

Opskrifterne på de fulde måltider i denne bog, indeholder CO2-tal pr. måltid for en voksen person. Børnehavebørn spiser ca. det halve af en voksen, så her kan CO2-tallet halveres.

Beregningerne er lavet ud fra tal i Concitos Klimadatabase.

Plant

Mate-varianterne – og forslag til anvendelser

Store stykker

Chunks – De store Chunks er velegnede til at opbløde og blende til mindre stykker, der minder om kødstykker. Chunks er også gode til grillspyd, ovnretter og som “Pulled meat”.

Opblødningstiden på er 30 min. Trykkes ned med tallerken eller andet.

De kan leveres i poser á 850 g, løst i karton á 6 kg og i big bags. Bites – Bites er rigtig gode til at blende til pålægssalater som Tunfrimousse, Fønsesalat, Makrel-fri salat og i øvrigt bare cremede salater. De er også gode i gryderetter og som marinerede ovnstegte stykker. Når Bites opblødes og røres, splittes de op i mindre stykker, som minder meget om kød.

Opblødningstiden er 15 min.

De kan leveres i poser á 1 kg, løst i karton á 7,5 kg og i big bags.

Mellemstore Stykker

Flakes – Kan anvendes i mange af de gryderetter, hvor der ønskes lidt bløde stykker, som f.eks. gryderetter, hvor der pr. tradition ofte anvendes svinekød eller fjerkrækød.

Opblødningstiden er 10 min.

De kan leveres i poser á 1,25 kg, løst i karton á 8 kg og i big bags.

Slices/Plante Stykker – Velegnet som marinerede og/eller ristede plantekødsstykker til anvendelse i mange retter. Som toppings, salat, suppe, fyld i fladbrød til frikassé og meget andet. Slices holder struktur og form, også når de er i væske/saucer, hvor de opbevares over lang tid.

Opblødningstiden er 10 min.

Kan leveres i små detailposer, poser á 1 kg, løst i karton á 7,5 kg og i big bags.

Mince – Har en form og størrelse, som gammeldags håndhakket kød – uregulære stykker. Velegnet til ragú, saucer til tarteletfyld, mange gryderetter og kan som de øvrige varianter også marineres.

Opblødningstiden er 5 min.

De kan leveres i poser á 1,25 kg, løst i karton á 8,5 kg og i big bags.

Mince Mini/Plante Hakket – Gode som erstatning for hakket kød og strimler i mangfoldige retter. Som pandestegt Facon eller marinerede stykker på en pizza og marinerede og sprødristede i en kebab/pirog og lignende.

Opblødningstiden er 3 min.

De kan leveres i små detailposer, poser á 1,25 kg, løst i karton á 7 kg og i big bags.

Små stykker

Granulate 8020 – Små stykker, som er meget velegnede til Bolognese, lasagne og lignende retter – ikke mindst til små børn. Granulate 8020 har lidt mere bid og fasthed end Granulate 1000.

Opblødningstiden er 4 min.

Kan leveres i poser á 1,75 kg, løst i karton á 12 kg og i big bags.

Granulate Mini 1000/Protein Mini – Meget små stykker, som fungerer godt i brød, kager, proteinbarer, konfekt, humus og postejer. Vil også være godt som “rå” drys på havregrøden, på en dessert eller i en müsli, som spises uden opblødning og varmebehandling.

Opblødningstiden er 2 min.

Kan leveres i små detailposer, i poser á 1,75 kg, løst karton á 12 kg og i big bags.

Shreds – Gode at anvende som all-round erstatning for hakket kød. Shreds har en god bindeeffekt og er derfor både velegnede i en ren plantekødsbøf og i en bøf/frikadelle/burger, hvor Shreds blandes med hakket kød.

Opblødningstiden er 2 min.

Kan leveres i poser á 1,25 kg, løst i karton á 8,5 kg og i big bags.

Shreds Mini – Gode at anvende som all-round erstatning for hakket kød. Shreds Mini er mindre stykker i forhold til Shreds. Shreds Mini kan være endnu bedre end Shreds, at anvende i bøffer og plantedeller, da de rent visuelt integreres bedre i farsen. De har, som Shreds, en særdeles god bindeeffekt og er derfor både velegnede i bøffer, frikadeller og små ”boller”.

Opblødningstiden er 2 min.

Kan leveres i poser á 1,5 kg/9 kg karton og i big bags.

Nano Strips – Disse meget tynde fine stykker har, som Shreds, også en god bindeeffekt. Derfor er de også gode at anvende til bøffer og deller. De bliver særdeles sprøde når de ristes ved høj varme med lidt kokosolie, røget paprika og salt til Facon! De kan også overtrækkes med chokolade og drysses på kager og desserter eller drysses på mad som de er.

De behøver ikke opblødning, men kan evt. opblødes i væske med krydderier i 2 min. Kan leveres løst i karton á 5 kg og i big bags.

Alle opblødningstiderne er ved anvendelse af koldt vand/væske. Anvendes kogende vand/væske, vil tiden kunne næsten halveres.

“8020” og “1000” står på mange produkter ved navnet på den enkelte variant. 8020 – betyder, at der er anvendt 80 % ærter og 20 % hestebønner i produktet.

1000 – betyder, at der er anvendt 100 % ærter.

Alle Plant Mate-varianterne kan spises tørre, som de er. De kan også spises som marinerede og opblødte uden varmebehandling.

Disse forårsruller kan laves i god tid før de skal serveres. De skal dog helst steges kort tid før servering. De er meget velegnede til fødselsdagsfester, cafémad, festivalmad og lignende.

Til et lille måltid er en forårsrulle nok. Til et hovedmåltid skal der regnes med tre ruller til hver. Meget gerne sammen med de bagte gulerødder og korn, som er medtaget i næringsberegningen her.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Stegte Forårsruller

– med bagte gulerødder

Til 12 forårsruller - Små måltider: 1 stk/person. Hovedmåltid: 3 stk/person

Ingredienser

Forårsruller

150 g Plant Mate – Vælg imellem eller miks: Nano Strips, Granulate 8020 og Granualate Mini 1000

300 g gulerødder, revet lidt groft

350 g spidskål, fint skåret i strimler

120 g løg i tynde strimler

240 g Wuton dej (240 g = 12 ark)

4 g spidskommen, hele frø (4 g = 2 tsk)

4 g koriander, hele frø (4 g = 2 tsk)

2 g sort peber, kværnet (2 g = 1 tsk)

1 g laurbærblade (1 g = 2 blade)

30 g olie til stegning (30 g = 2 spsk)

Bagte gulerødder med kogte rugkerner

400 g gulerod, i grove stave, evt. med skræl

15 g olivenolie (15 g = 1 spsk)

15 g honning (15 g = 1 spsk)

4 g salt (4 g = 1 tsk)

50 g hele rugkerner eller andre korn

5 g timian, gerne frisk timian

Vejledning

Forårsruller

1. Rist krydderierne og kværn dem fint.

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 488 kj

Fedt 3,4 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,3 g

Kulhydrat 12,9 g

Kostfibre 3,3 g

Protein 6,9 g

Tips til anvendelse af rest Rester kan varmes igen i ovnen.

2. Bland gulerod og kål med krydderier og salt. Rør rundt nogle gange, evt. i røremaskine.

3. Tilsæt Plant Mate og vand og rør det hele godt sammen.

4. Læg 90 g fyld i hvert ark wuton dej og fold dejen til en rulle.

5. Steg rullerne i olie ved middelvarme på en pande eller kipsteger. Vend dem indtil de er gyldne og sprøde på alle sider.

Bagte gulerødder med rugkerner

1. Vend gulerodsstavene med honning, olivenolie, salt, peber og timian og bag dem i ca. 10 min. i forvarmet ovn ved 225 °C.

2. Kog rugkernerne i vand og salt til de er møre i kernen, men stadig har lidt bid i skallen.

3. Vend de kogte rugkerner med de bagte gulerødder.

Serveringsforslag

Serveres med soja og chilisauce. Der kan benyttes andre grøntsager som fyld i rullerne, bare de er nogenlunde varme stabile.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i ca. 1 døgn før de steges .

Denne pariserbøf har et næringsindhold, som gør den velegnet til ældre og småtspisende.

Desuden er pariserbøf med spejlæg, rødbede og revet peberrod – en klassiker, som mange ældre vil sætte pris på at få serveret.

Den kan naturligvis serveres til alle!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plante Pariser

6 personer

Ingredienser

1. del

120 g Plant Mate-produkt. Vælg i mellem eller miks: Granulate Mini 1000 / Protein Mini / Granulate 8020 / Shreds / Shreds Mini

250 g koldt vand

70 g tomat koncentrat/ tomatpuré

1 g tørret oregano (1 tsk)

1 g tørret rosmarin (1 tsk)

0,2 g cayennepeber (1 knivspids)

1 g paprika (½ tsk)

3 g tørret kantarel eller shiitake svamp, blendet med lidt salt

6 g salt (1,5 tsk)

2 stk. middelstore æg

75 g rasp

40 g havregryn

50 g olie (1/2 dl)

50 g løg, i små tern (et middelstort løg)

2. del

6 skiver franskbrød af 30-40 g

6 æg

50 g kapers,

60 g syltede rødbede, i tern

50 g rødløg, i tern

30 g revet peberrod

40 g kokosfedt, eller et mix af 25 g smør og 25 g olie til stegning

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 825 kj

Fedt 10,0 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,2 g

Kulhydrat 15,4 g

Kostfibre 3,0 g

Protein 10,0 g

Tip

Bøfferne kan også bages i ovnbakker med f.eks. runde muffinsforme. Bages i 20 min. v. 180 ºC.

1. Plant Mate-produkterne tilsættes vand, tomatkoncentrat, salt, krydderier og de blendede svampe. Rør det hele godt sammen. Lad det trække i 15 minutter, og rør i det et par gange undervejs.

2. Efter de ca. 15 min. tilsættes æg, rasp, havregryn, olie og løg og det hele røres godt sammen.

3. Læg 125 g plantefars på hver brødskive (der skal ikke fars op ad siderne, da det er svært at stege).

4. Steg pariseren på begge sider i rigeligt fedtstof.

5. Lav 6 spejlæg og placer et spejlæg på hver pariser.

6. Server pariseren med kapers, revet peberrod, rødløg og syltede rødbeder.

Serveringsforslag

Det er altid godt med en rå og frisk salat/råkost til en Pariser! Råkosten må gerne have noget syre og friskhed.

Opbevaring

OBS! Inden stegningen kan bøffen opbevares på køl og frost. Kan også genopvarmes.

Dette er en opskrift, der kan varieres efter både årstid og hvilke grøntsager, der er indenfor rækkevidde.

Bevar dog svampe og tomatpuré som gode smagsgivere.

Skal der endnu mere skub på den varme smag, så tilsæt gerne chili og evt. en god balsamicoeddike.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

One Pot Plant Mate Pie

Ingredienser

80 g Plant Mate-produkt. Vælg i mellem eller

miks: Flakes / Plante Stykker / Slices / Mince / Mince Mini / Plante Hakket

400 g grønsags bouillon (400 g = 4 dl)

400 g kogt kartoffel, i store tern

250 g champignon, skåret i kvarte

200 g løg, i skiver

200 g gulerod, tern eller stave

10 g hvidløg, fint hakket

20 g olie

50 g tomat koncentrat/tomatpuré

200 g mini mælk (200 g = 2 dl) eller havredrik

10 g majsstivelse

10 g salt (10 g = 2½ tsk)

2 g sød paprika (2 g = 1 tsk)

2 g røget paprika (2 g = 1 tsk)

2 g tørret timian (2 g = 2 tsk)

200 g butterdej

4 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 406 kj

Fedt 3,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,3 g

Kulhydrat 11,2 g

Kostfibre 1,8 g

Protein 4,0 g

Vejledning – alt kan laves i den samme pande i en omgang

1. Hæld bouillon over Plant Mate-stykkerne og lad dem trække i 5 min. Si Plant Mate-stykkerne fra og gem den overskydende bouillon til sauce.

2. Steg champignon stykkerne i olien. Efter ca. 2 min. tilsættes løg og hvidløg og ristes indtil løgene bliver klare.

3. Tilsæt derefter tomatkoncentrat, krydderier, salt, mælk og den overskydende bouillon. Varm op og jævn derefter med majsstivelsen.

4. Tilsæt gulerødder, kogte kartofler og Plant Mate-stykkerne og kog op. Juster evt. konsistensen med mere væske, men saucen skal være tyk og cremet.

5. Rul butterdejen ud så den passer til panden eller en ildfast form. Læg dejen over fyldet, skær et kryds i midten og bag One Pot Pie i forvarmet ovn ved 225 °C i 20-25 min.

Serveringsforslag

Serverer denne Pie med en grøn salat. Retten er god til en omgang ”tøm dit grønt rum/skuffe” da alle nogenlunde varme stabile grøntsager kan bruges: selleri, pastinak, peberfrugt, hokaido, frosne ærter m.m.

Opbevaring

Kan køles ned og genopvarmes. Kan til nød fryses, men så skal den helst laves uden kartofler. Kartoflerne bliver kedelige efter indfrysning.

Tips til anvendelse af rest Lun ret til dagen efter.

Smagen af denne karryret vil alle kunne li`, når der anvendes en mild karry. Den kan blive mere stærkt krydret ved at anvende en stærk karry med mere spidskommen og koriander. Farven på saucen kan også varieres ved at bruge mere gurkemeje end der er i den karry, der anvendes.

Karry – er et blandingskrydderi, og der er utallige varianter derude.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Karrygryde – med kogte korn

5 personer

Ingredienser

125 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Slices / Plante Stykker / Flakes / Mince/ Bites

6 dl grønsagsbouillon

15 g karry (15 g = 2 spsk). Den du bedst kan li’. Her har vi anvendt en mild karry.

120 g, løg, hakket – 120 g er et stort løg

300 g rodfrugter (gulerod, selleri, persillerod, pastinak) – i tern eller stykker

9 g / 3 fed hvidløg, knust 0,5 dl olie

3 dl kokosmælk

35 g tomatpuré (35 g = 2 spsk)

6 g salt

2 g peber

15 g æblecidereddike eller æbleeddike (15 g = 1 spsk)

2 g spidskommen, stødt (2 g = 1 tsk)

2 g cayennepeber/chili (2 g = 1 tsk)

Frisk koriander, som mulighed for mere smag!

400 g perlebyg

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 546 kj

Fedt 5,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,7 g

Kulhydrat 14,6 g

Kostfibre 1,7 g

Protein 5,1 g

1. Løg og rodfrugter steges i gryde eller sauterpande i olie til de er let gyldne.

Tilsæt hvidløg og lad det stege med i et minuts tid hvorefter karry, cayennepeber og spidskommen tilsættes og steges lidt med.

En del af hvidløget kan evt. holdes tilbage og tilsættes til sidst for en mere frisk hvidløgssmag.

2. Plant Mate-stykkerne og bouillonen kommes i gryden til karryen og de stegte grønsager og det hele simrekoger i ca. 5 minutter.

3. Tilsæt derefter kokosmælken og kog den med i et par minutter.

Plant Mate-stykkerne optager en del væske, og hvis saucen begynder at blive for tyk, tilsættes blot ekstra vand.

4. Til sidst tilsættes salt, peber og æbleeddike og det sidste hvidløg. Evt. også frisk koriander.

5. Ønskes der en tykkere sovs, jævnes den med lidt majsstivelse.

6. Perlebyggen tilberedes efter anvisning på posen

Serveringsforslag

Karryretten kan serveres til kogte korn, pasta, ovnbagte rodfrugter eller hvad der er i køkkenet! Server også gerne en salat med fintskåret spidskål/ hvidkål/ blomkål…kål er godt.

Den nok mest populære sauce i børnefamilier – Bolognesen! Der er nok også lige så mange varianter, som der er familier.

Den traditionelle italienske udgave er med oksekød. Plant Mate-udgaven er med plantekød.

Smagen af Plant Mate Bolognesen kan blive endnu mere fyldig ved at tilsætte ½ dl rødvin. Velbekomme!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Bolognese

– med pasta

Ingredienser

70 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Plante Hakket / Mince Mini / Shreds / Granulate 8020

100 g løg, i små tern

80 g champignon, revet eller finthakket

80 g pastinak eller gulerod, fintrevet

60 g olie/4 spsk

70 g tomat pure (70 g = 3-4 spsk)

400 g hakket tomat

400 g grønsagsbouillon

50 g soltørret tomat – fint hakket

20 g æbleeddike (1,5 spsk)

10 g hvidløg, finthakket eller revet

5 g salt (6 g = 1 tsk)

2 g røget eller sød paprika (2 g = 1 tsk)

1 g timian (1 g = 1 tsk med top)

1 g oregano (1 g = 1 tsk med top)

0,5 g laurbærblade (2 blade), kværnet

0,25 g sort peber (0,25 g = 5 peberkorn)

0,5 dl rødvin (valgfri)

320 g pasta

Vejledning

4 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 576 kj

Fedt 4,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,3 g

Kulhydrat 18,1 g

Kostfibre 1,9 g

Protein 5,6 g

1. Plant Mate-stykker, grønsagsbouillon, tomatpure og evt. rødvin blandes og trækker derefter i mindst 10 min, men kan sagtens stå i længere tid. Derefter drænes Plant Mate-stykkerne. Gem overskydende væske.

2. Svampe, løg og gulerod sauteres i olien ved middelvarme i 10 minutter.

3. Imens kværnes laurbærblade, der herefter tilsættes svampe og grøntsager sammen med salt, peber, oregano, timian og røget paprika og varmes godt igennem.

4. Derefter tilsættes eddike, hakket tomat, soltørret tomat og Plant Mate-stykker samt i blødsætningsvæsken. Saucen skal nu koges i mindst 10 min. Reguler konsistensen med mere vand/væske hvis det er nødvendigt og smag til.

5. Pastaen koges efter vejledning på pakken.

Kogetiden på saucen må meget gerne være mere end de 10 minutter, da det giver en større og dybere mag. En original italiensk Ragu a la bolognese skal koge i mindst 2-3 timer.

Serveringsforslag

Kan serveres til pasta eller rodfrugtmos. Kan også anvendes i en lasagne, på en pizza, i en pirog/empanadas – und so weiter!

Opbevaring

Plant Mate Bolognese kan opbevares på køl i flere dage og er også fryseegnet.

Vejledning til rodfugtmos

Til at komme oven på grøntsagsblandingen med Plant Mate

1. Kog kartofler og selleri i vand uden tilsat salt. Kog til de er helt møre. Hæld vandet fra, men gem noget af kogevandet til mosen.

2. Kartofler og selleri moses, bedst med en kartoffelmoser. Derefter tilsættes mælk, smør eller olie, kogevand, muskatnød, salt og peber. Det hele røres godt sammen med en grydeske.

4. Fordel kartoffel/sellerimosen over grønsagsblandingen i det ildfaste fad. Drys evt. lidt rasp, salt og peber og lidt smørklatter på toppen.

5. Bages i forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i ca. 35 min. Ønskes lidt mere gylden farve på toppen kan ovnen skrues op til 200 °C de sidste 10 min.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Shepherds Pie

– med rodfrugtmos

Ingredienser

Til Grønsagsblanding med Plant Mate

150 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Mince Mini 8020 / Granulat 8020 / Shreds

400 g grønsags bouillon

225 g løg, finthakket

15 g hvidløg, finthakket

42 g (3 spsk) planteolie

375 g gulerødder, små tern

225 g persillerod, små tern

200 g bladselleri, små stykker

300 g champignon, små stykker

300 g tomatpuré

375 g (3,75 dl) grønsags bouillon

18 g (1,5 spsk) kokossukker eller rørsukker

28 g (2 spsk) balsamico eddike

4 g (2 tsk) tørret timian

3 g (2 tsk) tørret oregano

2 g (1 tsk) tørret salvie

6 g (1 spsk) paprika

8 g (1,5 tsk) Sambal Oelek

6 g (1,5 tsk) salt

3 g (1 tsk) friskkværnet peber

7 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 297 kj

Fedt 2,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,7 g

Kulhydrat 8,5 g

Kostfibre 2,1 g

Protein 3,3 g

Ingredienser

Til Rodfrugtmos

1000 g kartofler, i små stykker

500 g knoldselleri, i små stykker

3 dl plantedrik eller mælk

150 g (1,5 dl) af kogevandet fra kogning af kartofler/selleri

40 g smør, plantesmør el. planteolie

4 g (1½ tsk) friskrevet muskatnød

6 g (1½ tsk) salt

3 g (1 tsk) friskkværnet peber

Vejledning til grønsagsblanding

1. Plant Mate-stykkerne blandes med bouillon. Lad det stå i min. 10 min. Rør et par gange undervejs.

2. Steg champignon, gulerødder og persillerod i olien til de har fået lidt farve. Tilsæt nu løg, hvidløg og paprika og steg til løgene er blevet klare. Til sidst tilsættes bladselleri, timian, salvie, oregano, Sambal Oelek, salt og peber og steg yderligere et par minutter.

3. Tilsæt nu bouillon, tomatpuré og de udblødte Plant Mate med den bouillon, der måske ikke er opsuget af Plant Mate-stykkerne. Lad det hele simre til grønsagerne er næsten helt møre, ca. 10 min. Til sidst tilsættes balsamicoeddike og sukker, og der smages til med salt og peber.

4. Smør et ildfast fad med olie og drys evt. med rasp. Fordel grønsagsblandingen i bunden af fadet. Fordel dernæst rodfrugtmosen over grønsagsblandingen.

Se vejledning til Rodfrugtmos på venstre side.

Når denne aspargessuppe suppleres med proteinerne fra Plant Mate-stykkerne, så kommer næringsindholdet og energifordelingen op på et niveau, som gør retten velegnet også til ældre og småtspisende, samt små børn.

Ønskes mere røget og saltet smag på de ristede Plant Mate-stykker, kan de tilberedes som Facon.

Se opskrift side 75.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Asparges Suppe

– med sprødristet Plant Mate

4 personer

Ingredienser

70 g Plant Mate-produkt. Vælg mellem eller miks: Mince Mini / Plante Hakket / Granulate 8020 / Shreds

800 g grønsagsbouillon

250 g asparges + vandet fra dåserne

125 g kartoffel, i store tern

100 g pastinak, i store tern

80 g løg, i skiver

150 g fløde (38 %) eller kokosmælk

15 g rapsolie (1 spsk)

15 g smør eller kokosfedt

4 g salt (1 tsk)

2 g citronskal, rå og revet

7 g citronsaft, friskpresset (1,5 tsk)

1 g peber, sort (1/3 tsk)

Tilbehør

240 g baguette eller flütes

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 478 kj

Fedt 5,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,8 g

Kulhydrat 10,8 g

Kostfibre 1,8 g

Protein 4,3 g

1. Kog bouillonen op og hæld den over Plant Mate-stykkerne.

Lad dem trække i et par minutter og si/dræn derefter bouillonen fra Plant Mate-stykkerne. Gem den overskydende bouillon til suppen.

2. Sauter løgene i olien til de er glasklare.

3. Tilsæt nu kartoffel, pastinak og bouillonen fra iblødsætningen.

4. Tilsæt derefter ¼ dl asparges lage pr. person i menuen –samt halvdelen af Plant Mate-stykkerne. Kog nu det hele i ca. 20 min. indtil det hele er mørt. Tilsæt fløden og blend til suppe.

5. Den sidste halvdel af Plant Mate-stykkerne steges i smør eller kokosfedt til de får en let gylden farve. – Ønskes en baconlignende smag, kan tilsættes 1/2 tsk røget paprika.

6. Kog suppen op og smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber.

7. Tilsæt til sidst asparges stykkerne – eller varm dem lidt op i en anden gryde og server dem i et fad ved siden af suppen. Server også de stegte Plant Mate-stykker ved siden af suppen, som et sprødt drys på hver enkelt tallerken.

Serveringsforslag

Suppen serveres gerne med et grønt drys af persille og et stykke brød.

Opbevaring

Suppen er bedst med det samme, men kan både fryses og opbevares på køl i 3-4 dage.

Her leger vi, at vi er på skovtur med en dejlig madkurv

Pirogger og Empanadas er same same! I de spansktalende lande kaldes de Empanadas og i Østeuropa kaldes de Pirogger. Retten består af et fyld pakket ind i brød. Fyldet, som kan være meget forskelligt og en rest fra måltidet i går, kan få nyt liv indbagt i brød.

Disse små brød er velegnede til alle og har et næringsindhold, som også passer til ældre og små børn. Gode proteiner og tilpas med fedt.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Pirogger / Empanadas

6 personer / 12 stk. pirogger

Ingredienser

Fyld

80 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Mince / Mince Mini / Plante Hakket / Shreds / Shreds Mini

400 g flået tomat

150 g grønsagsfond (1,5 dl)

35 g tomatpure (2 spsk)

100 g champignon i mindre tern

100 g squash i mindre tern

80 g løg i skiver

50 g olie (3 spsk)

6 g hvidløg, hakket

2 g røget paprika (1 tsk)

2 g spidskommen (1 tsk)

8 g salt (2 tsk)

2 g peber stødt (1 tsk)

2 g tørret timian (3/4 spsk)

Vejledning

Fyld

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 752 kj

Fedt 6,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,9 g

Kulhydrat 22,8 g

Kostfibre 2,8 g

Protein 6,7 g

Ingredienser

Dej

400 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel

300 g mælk eller havredrik

50 g smør eller plantesmør

7 g rørsukker (2 tsk)

10 g salt (2½ tsk)

20 g gær

Plus pisket æg eller olie til pensling af dejen.

1. Steg champignon, squash, løg og hvidløg i olien til de får en let gylden farve.

2. Tilsæt de øvrige ingredienser, varm op og kog i 5 min.

3. Smag til og lad fyldet køle ned.

Dej

1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.

2. Hæld blandingen i en røreskål og rør gæren ud heri. Mælke blandingen skal gerne være omkring stuetemperatur, ikke for varm.

3. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Rør dejen godt i gennem i 5-10 minutter. Dæk skålen med låg eller klæde og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

4. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen således, at der bliver 2 stykker/person og form dem til boller.

5. Rul dem ud i runde cirkler med en diameter på 13-15 cm, kom det afkølede fyld på midten og luk cirklen til en halvcirkel. Pensl kantens med en anelse vand og klem ned hele vejen rundt i åbningen med en gaffel.

6. Sæt de samlede pirogger på en bageplade og lad dem efterhæve i 15 minutter.

7. Pensl med sammenpisket æg eller olie og bag i forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i 16-20 minutter.

Serveringsforslag

Serveres evt. med en råkostsalat og et stykke brød til. Opbevaring Retten er fryseegnet.

En klassiker i dansk madkultur, som dog oprindeligt stammer fra Frankrig.

En cremet sauce med stykker af grøntsager og stykker af kød – er den originale Frikassé.

Med de lidt større stykker Plant Mate, er det muligt at få samme bid og smagsoplevelse i en plantebaseret Frikassé.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

0,28

0,18

Plant Mate Frikassé

– med kartofler

Ingredienser

175 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Flakes / Mince / Bites / Plante Stykker / Slices

400 g grønsagsbouillon (4 dl)

350 g porrer i tynde skiver

550 g gulerødder i tern eller skiver

250 g grønne ærter

28 g æbleeddike (2 spsk)

50 g smør eller plantesmør

50 g hvedemel

1 l vand fra blancering af grønsagerne

300 g havrefløde eller alm. fløde (3 dl)

4 g tørret timian (2 tsk)

12 g salt (3 tsk)

3 g peber (¾ tsk)

1,5 kg kogte kartofler

30 g persille til drys

Vejledning

10 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 363 kj

Fedt 3,7 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,7 g

Kulhydrat 9,2 g

Kostfibre 1,9 g

Protein 3,3 g

1. Hæld bouillon og æbleeddike over Plant Mate-stykkerne og lad dem stå i ca. 10 min. Hæld dem i en røremaskine eller kør langsomt med en håndmixer el. et piskeris i de opblødte stykker i et par minutter. På denne måde bliver de lidt flossede i kanterne og minder mere om den struktur hønsekød har.

2. Blanchér gulerødder og porrer i 2-3 minutter i letsaltet vand. Gem kogevandet til saucen.

3. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt mel. Pisk det sammen til en melbolle. Hæld kogevandet fra grønsagerne og fløden i lidt ad gangen, mens der piskes. Rør i saucen i et par minutter indtil den er jævnet.

4. Tilsæt de blancherede gulerødder og porrer, samt de udblødte plantestykker. Tilsæt også det evt. overskydende bouillon, som plantestykkerne er opblødt i.

5. Tilsæt salt og peber og varm saucen op til kogepunktet.

6. Tilsæt ærterne til sidst så de bevarer den grønne farve og det friske bid!

Serveringsforslag

Servér med kogte kartofler og et drys frisk persille.

Tips til anvendelse af rest

En rest kan evt. serveres som fyld i tarteletter.

Opbevaring Retten er fryseegnet.

En NEM ret! – Selv om ingredienslisten er lidt lang, så er det en meget nem ret at lave.

Plant Mate-stykkerne tilsættes i tør form og optager smag og væske imens retten bages i ovnen.

På billedet til venstre ses et hus beklædt med paprika, der hænger til tørring.

Billedet er taget af Fie, redaktøren på denne kogebog, da hun var i Ungarn for at besøge økologiske jordbrugere og landbrug.

Der dyrkes mange paprikasorter i Ungarn. Nogle milde og søde, nogle med skarp smag og nogle med stærk smag som chili.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Marokkansk Tagine

– med perlebyg

Ingredienser

80 g Plant Mate-produkt. Vælg i mellem eller miks: Mince / Plante Hakket / Mince Mini / Flakes / Plante Stykker / Slices

400 g tomat, flået eller hakket

100 g squash, i grove tern

100 g aubergine i grove tern

100 g rød peberfrugt i grove tern

140 g gulerod i grove tern

200 g tomat (frisk) i grove tern

10 g hvidløg, hakket

40 g kokosfedt

300 g grønsagsfond (3 dl)

30 g soja sauce (2 spsk)

10 g ingefærrod, revet

4 g koriander, hele frø som stødes

4 g spidskommen, hele frø som stødes (knap 2 tsk)

2 g kanel, stødt (1 tsk)

2 g røget paprika (1 tsk)

4 g sød paprika (2 tsk)

10 g salt (2,5 tsk)

40 g mandler, hele

Tilbehør

240 g perlebyg

320 g vand

4 g salt

Vejledning

4 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 458 kj

Fedt 3,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,1 g

Kulhydrat 13,2 g

Kostfibre 2,4 g

Protein 4,6 g

Serveringsforslag

I stedet for perlebyg, kan der også serveres couscous, som er marokkanernes foretrukne, eller havreris som tilbehør. Bagte eller kogte rodfrugter vil også være velegnede.

Opbevaring

Marrokkansk tagine kan fryses –eller opbevares på køl i 4-5 dage.

1. Squash, gulerødder, aubergine og rød peber steges i kokosfedt i kort tid ved hård varme.

2. Tilsæt krydderier, ingefær og hvidløg og steg med et par minutter.

3. Tilsæt de friske og de flåede tomater, grønsagsbouillonen, soja og kog op.

4. Tilsæt derefter Plant Mate-stykkerne og hæld blandingen over i din tagine. Der kan også anvendes en stegeso eller en gastro bakke med låg, der dækker ca. 90 %.

5. Bag retten ved i forvarmet ovn ved 175 °C i 45 min.

6. Kog bygkernerne i let saltet vand i 15-20 min.

7. Bag mandlerne i ovn i 10-15 min ved 175 °C og hak dem derefter groft. Drys derefter retten med de bagte hakkede mandler og evt. lidt grønt.

Pasanda er en flere hundrede år gammel populær ret fra Indien.

En ret, som giver en varm dyb smag.

Oprindeligt blev den lavet med lam eller gedekød.

Hermed en ny variant hvor kød er udskiftet med Plant Mate-stykker.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Pasanda med Quinoa

5 personer

Ingredienser

125 g Plante Mate-produkt. Vælg imellem eller miks: Plante Stykker / Flakes / Slices / Mince / Mince Mini / Plante Hakket

300 g champignon i skiver

150 g hokkaidogræskar i små tern

300 g løg i tern

3 fed hvidløg, hakket

400 g tomat passata eller hakket tomat

400 g kokosmælk

100 g græskarkerner

50 g olie (50 g = 3,5 spsk)

45 g citronsaft (45 g = 3 spsk)

3,5 dl vand

8 g salt (8 g = 2 tsk)

4 g sukker (4 g = 1 tsk)

6 g paprika, sød (6 g = 1 spsk)

1 spsk ingefær, revet

3 g korianderfrø, stødt (3 g =1 tsk)

3 g spidskommen, stødt (3 g =1 tsk)

1,5 g sort peber (1,5 g = ½ tsk)

1,5 g kanel, stødt (1,5 g = ½ tsk)

1 g cayennepeber (1 g = 1 knivspids)

1 g nelliker, stødt (1 g = 1 knivspids)

Vejledning

1. Løg og hvidløg brunes i olien.

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 513 kj

Fedt 7,0 g

– heraf mættede fedtsyrer 3,2 g

Kulhydrat 8,9 g

Kostfibre 2,5 g

Protein 5,7 g

Ingredienser til Quinoa

250 g quinoa

4 dl vand

1 tsk salt

Vejledning

Quinoaen skylles under koldt vand. Vand og salt bringes i kog og quinoaen tilsættes. Koges i ca. 15 min. under låg.

2. Tilsæt derefter alle krydderierne minus citron og sukker.

3. Krydderierne vendes et par gange med løgene.

4. Champignon, vand, tomat og salt tilsættes og koges op.

5. Plant Mate-stykkerne og græskarkernerne tilsættes og retten simrer derefter i ca. 15 min. under hyppig omrøring.

6. Græskar, sukker og kokosmælk tilsættes og retten simrer videre i 5-10 min.

7. Til sidst smages til med citronsaft.

Tips

Pasandaen kan serveres med kogt quinoa – og gerne en frisk salat eller råkost. Der indgår 120 g kogt quinoa/person i næringsberegningen på Pasandaen her.

Et populært måltid på skoler, i kantiner og caféer. De tynde fladbrød kan rulles om mange forskellige mix af salater og dressinger. Koriander kan dele vandene, så hvis denne smag ikke ønskes, kan koriander udskiftes med hvidløg, som også er en velkendt ingrediens i kebab.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Rullekebab

– med salat Ingredienser

Marinerede Plant Mate stykker

160 g Plant Mate-produkt. Vælg i mellem eller miks: Mince Mini / Plante Hakket / Slices / Plante Stykker / Mince

450 g vand (4,5 dl)

2 g spidskommen (2 g = 1 tsk)

2 g koriander (2 g = 1 tsk)

0,5 g timian (0,5 g = ½ tsk)

1 g cayennepeber (1 g = 1 knivspids)

4 g salt (4 g = 1 tsk)

15 g olie (15 g= 1 spsk)

45 g olie til stegning (60 g = 4 spsk)

8 fladbrød af 40 g pr. stk./320 g

Salat til fyld

200 g Hjertesalat, hele blade

200 g agurk, i tynde bjælker

200 g gulerod, i tynde bjælker

200 g spidskål, fintsnittet

200 g blomkål, i skiver

200 g tomat, i både

Dressing

50 g mayonnaise

100 g yoghurt

2 g salt (2 g = ½ tsk)

2 g spidskommen, stødt (2 g = 1 tsk)

2 g koriander, stødt (2 g = 1 tsk)

7 g sennep (7 g = 1½ tsk)

Vejledning

4 personer

Der er tiltænkt 2 rullekebab pr. person i denne opskrift og næringsberegning. Til et mindre måltid kan der serveres en enkelt rulle!

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 511 kj

Fedt 5,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g

Kulhydrat 14,4 g

Kostfibre 2,9 g

Protein 6,1 g

Serveringsforslag

Salaten kan naturligvis sammensættes efter årstidens grønt og hvad der er på lager.

Opbevaring

Retten er bedst med det samme, men kan også spises kold.

1. Sæt Plant Mate-stykkerne i blød i vand og tilsæt salt, krydderier og den lille portion olie. Lad blandingen stå i ca.10 min. og rør i den et par gange undervejs.

2. Dræn/si væsken fra Plant Mate-stykkerne.

3. Derefter steges Plant Mate-stykkerne i olie til de er gyldne og sprøde. Det tager 4-5 min. ved middelvarme.

4. Alle ingredienserne til dressingen røres sammen.

5. Fladbrødene varmes. Brug vejledningen på produktet.

6. Til sidst fyldes fladbrødene med marinerede Plant Mate-stykker, salat og dressing og rulles sammen. Alternativt serveres de forskellige dele på fade til selvbetjening.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Friske Forårsruller med rå grønsager og perlebygsalat

Antal serveringer: 4 (Hovedmåltid) 12 (Små måltider)

Ingredienser

120 g Plant Mate-produkt. Vælg imellem eller

miks: Slices / Plante Stykker / Mince Mini / Plante Hakket / Mince

450 g vand

50 g tamari – eller anden fermenteret smagsgiver (50 g = 3,3 spsk)

20 g hvidløg, hakket (20 g = 4 middelstore fed)

45 g olie, til stegning (45 g = 3 spsk)

12 blade rispapir

Grønt fyld

200 g Hjertesalat i hele blade

250 g agurk, i tynde bjælker

300 g gulerod, i tynde bjælker

160 g spidskål, fintsnittet

20 g frisk koriander, persille eller purløg

Perlebyg Salat

80 g perlebyg kogt i 5 dl let saltet vand

250 g tomat, i både

15 g Citronsaft (15 g = 1 spsk)

Et drys koriander eller anden grøn urt!

Dyppelse

60 g tamari (60 g = 4 spsk)

30 g hvidløgsmayonnaise (30 g = 2 spsk)

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 376 kj

Fedt 3,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,3 g

Kulhydrat 8,2 g

Kostfibre 2,2 g

Protein 4,5 g

Energif

Opbevaring

Skal spises inden for få timer, da rispapiret kan blive opløst, hvis der er noget, der væsker.

1. Sæt Plant Mate-stykkerne i blød i vand og tamari i 10 min.

2. Dræn eller si vandet fra Plant Mate-stykkerne og steg dem i olie med hvidløg.

3. Salaten skylles, men bevares i hele blade.

4. Dyp rispapiret i varmt vand til de bliver bløde og kan foldes og læg dem så ud på et bord.

5. På hvert stykke rispapir lægges først salatbladet. Derefter det øvrige grønt og Plant Mate-stykkerne. Herefter rulles rispapiret stramt.

6. Kog perlebyggen efter vejledning på pakken. Efter kogning drænes den for vand. Kornene blandes med citronsaft, friske grønne urter og tomater, imens kornene stadig er lune.

Serveringsforslag

En hvilken som helst slags frisk grønt fyld kan anvendes, bare det ikke væsker. Salat og dyppelse er valgfrit, der må bare gerne være noget salt og fedme.

Kan serveres som hovedmåltid med perlebygssalat eller som et mindre måltid med 1-2 forårsruller uden perlebygssalat.

Labskovs har været et velkendt måltid i flere århundreder. Sennep har altid været en vigtig del af måltidet og her er en gammel opskrift på Sennep fra bogen ”Middelaldermad”, af Bi Skaarup og Henrik Jacobsen:

80 g gule sennepskorn

40 g mandler 2½ dl hvidvin 2 spsk honning

Stød sennepskorn og ristede mandler i en morter - eller blender. Rør vin i til passende konsistens opnås og lad det passere igennem en fin sigte. Tilsæt honning efter smag.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Labskovs

Antal serveringer: 4

Ingredienser

120 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks : Flakes / Mince / Bites / Slices / Plante Stykker

500 g grønsagsbouillon

1 kg store og melede kartofler

150 g løg i skiver

30 g olie (30 g = 2 spsk)

4-5 laurbærblade

5 g salt (1 stor tsk)

1 g hel sort peber (1 g = 4 hele peberkorn)

Tilbehør

240 g rugbrød (4 skiver)

120 g syltede rødbeder

20 g sennep

20 g purløg

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 435 kj

Fedt 2,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,2 g

Kulhydrat 14,6 g

Kostfibre 2,6 g

Protein 4,9 g

1. Plant Mate-stykkerne sættes i blød i bouillon i 15 min. Dræn derefter stykkerne for væske, men gem den til saucen.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.

3. Sauterer løgene i olien til de er bløde og klare.

4. Tilsæt dernæst kartoffeltern, laurbærblade, peber, salt og væsken fra i blødsætningen af Plant Mate. Retten koges op og koger til kartoflerne er næsten møre, 15-20 min. Tilsæt evt. mere vand/væske undervejs – meningen er, at kartoflerne skal koge lidt ud i kanterne, så de jævner retten og bliver cremet ved servering.

5. Når kartoflerne er ved at være møre, tilsættes Plant Mate-stykkerne og retten simrer i yderligere 5-10 minutter.

6. Smag til med salt og peber.

7. Anret og server med rugbrød, syltede rødbeder, sennep og purløg.

Serveringsforslag

Ovnbagte rødbeder og ristet rugbrød vil også passe rigtig godt til en Labskovs!

Opbevaring

Kan køles, men ikke fryses.

Tips til anvendelse af rest

Rester kan varmes som en del af næste dags frokost.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plantball Sub Sandwich

Antal serveringer: 4

Ingredienser

Plant Mate i tomatsauce

100 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Chunks/ Bites / Flakes / Slices / Plante Stykker

100 g løg, i tern

100 g pastinak, i tern

100 g porre, i skiver

10 g hvidløg, hakket

30 g olie (30 g = 2 spsk)

400 g flået tomat

50 g tomatkoncentrat eller tomatpuré (3 spsk)

20 g æbleeddike (1,3 spsk)

8 g sukker, gerne brunt rørsukker (8 g = 2 tsk)

2 g timian, tørret (2 g = 2 tsk)

4 g frisk rosmarin

2 g sort peber (2 g = 1 tsk)

2 g røget paprika (2 g = 1 tsk)

10 g salt, groft (10 g = 2½ tsk)

400 g grønsagsfond

60 g ost, revet – evt. Vesterhavsost

Tilbehør – salat og brød

640 g baguette eller sandwichboller

160 g tomater i skiver eller små stykker

120 g salat – snittede grønne blade

40 g forårsløg, rå, tyndt snittede

60 g mayonnaise eller aioli

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 614 kj

Fedt 5,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,9 g

Kulhydrat 17,5 g

Kostfibre 2,5 g

Protein 6,2 g

Serveringsforslag

Server gerne med en form for syltet grøntsag. Fx agurk eller gulerod.

Syltet gulerod

Skær gulerødderne i tyndeskiver eller strimler og overhæld dem med en syltelage,- gerne en ”brugt” lage fra agurker, og lad dem trække i en time eller mere. Sylte lagen kan bruges både kold og varm. En kold giver mere bid.

Opbevaring

Plant Mate i tomatsauce kan fryses eller opbevares på køl i tre til fire dage, både som rå og som bagt.

Tips til anvendelse af rest

Plant Mate stykker i tomatsauce kan også spises med pasta eller kartoffelmos.

1. Steg løg, pastinak, porre og hvidløg i olien til det får lidt farve.

2. Tilsæt flået tomat og tomatkoncentrat, sukker, salt, eddike, krydderier, grønsagsbouillon. Kog op og smag til. Saucen må gerne være smagfuld og lidt saltet.

3. Hæld Plant Mate-stykkerne i et fad, der passer i størrelsen, således at stykkerne kan ligge i et lag, der fylder fadet nogenlunde ud.

4. Hæld tomatsaucen over Plant Mate, vend det hele godt sammen og lad det trække. Er saucen varm kan den sættes i ovnen efter at have trukket i 30 min, men må gerne stå til dagen efter på køl. Er saucen kold skal den trække et par timer – eller til dagen efter.

5. Lige inden fadet sættes i ovnen, drysses osten over de marinerede Plant Mate-stykker og bages ved 180 °C i 30-40 min til osten har fået farve og saucen bobler op.

6. Lad fadet køle lidt ned og anret derefter sandwich med brød, bagte Plant Mate i tomatsauce, salat og mayonnaise.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate i Sennepssauce

– med bulgur og broccoli

Antal serveringer: 7

Ingredienser

Sennepssauce

200 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Flakes / Slices / Plante Stykker / Mince / Plante Hakket / Mince Mini

450 g grøntsagsbouillon

28 g æbleeddike (28 g = 2 spsk)

250 g løg, hakket

500 g gulerødder, små tern

350 g squash, små tern

56 g olie (56 g = 4 spsk)

450 g havrefløde eller fløde

900 g vand

42 g sennep, gerne dijon (42 g = 3 spsk)

50 g mel, hvedemel eller majsmel

15 g frisk estragon eller persille, finthakket (15 g = 3 spsk)

12 g salt (12 g = 3 tsk)

3 g peber (3 g = 3/4 tsk)

Tilbehør

500 g bulgur

675 g broccoli, i små buketter

15 g persille, hakket

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 300 kj

Fedt 2,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,2 g

Kulhydrat 6,6 g

Kostfibre 2,6 g

Protein 3,9 g

Energif

1. Tilsæt bouillon og æbleeddike til Plant Mate og lad det stå og trække i 10-15 min. Derefter anvendes et piskeris eller en elmixer på de opblødte plantestykker i et par minutter, til overfladen bliver lidt flosset. Det får strukturen på plantestykkerne til at minde mere om kyllingekød.

2. Olien opvarmes i en tykbundet gryde og løgene tilsættes. Svits i nogle minutter til de er klare i overfladen. Tilsæt gulerødder og squash og svits yderligere nogle minutter. Tilsæt de opblødte plantestykker og det evt. overskydende bouillon, der måtte være. Rør det hele grundigt sammen.

3. Tilsæt fløden/havrefløden, sennep og det meste af vandet. Gem noget af vandet til at ryste sammen med melet til en meljævner. Hæld meljævningen i gryden og tilsæt friske urter, salt og friskkværnet peber. Lad retten simre i ca. 10 minutter.

Serveringsforslag

Serveres med kogt bulgur, dampet broccoli og et drys hakket persille. Bulgur, persille og broccoli indgår i næringsberegningen.

Opbevaring

Plant Mate i sennepsssauce er velegnet til indfrysning.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Rød Suppe a la Gullashsuppe

Antal serveringer: 8 personer / 15 børnehavebørn

Ingredienser

200 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Flakes / Chunks / Bites / Plante Hakket / Mince Mini

450 g bouillon, til opblødning af Plant Mate

14 g æbleeddike (14 g = 1 spsk)

10 g sød paprika (10 g = 5 tsk)

2 g røget paprika (2 g = 1 tsk)

150 g porrer i tynde skiver

20 g hvidløg, hakket

300 g kartofler, i mundrette stykker

300 g gulerødder, i mundrette stykker

200 g rød peber, i mundrette stykker

36 g planteolie (36 g = 2½ spsk)

450 g flåede hakkede tomater

50 g tomatpuré (50 g = 3 spsk)

1900 g grønsagsbouillon

5 g stødt spidskommen (5 g = 2 tsk)

8 g salt (8 g = 2 tsk)

3 g friskkværnet peber (3 g = 3/4 tsk)

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 256 kj

Fedt 1,7 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,2 g

Kulhydrat 6,8 g

Kostfibre 1,9 g

Protein 3,9 g

1. Bouillon til opblødning, æbleeddike, halvdelen af sød paprika og røget paprika blandes. Tilsæt Plant Mate-stykkerne og lad det stå i 10-15 min. Rør lidt i det indimellem, så alle plantestykkerne kommer i berøring med bouillonblandingen. Derefter rives plantestykkerne i mindre stykker med et piskeris eller en elpisker til de bliver lidt flossede i kanterne. På denne måde minder de mere om kød i strukturen. Hvis der er anvendt Mince Mini eller Plante Hakket er det ikke nødvendigt at ”rive” i stykkerne.

2. Planteolien kommes i en gryde sammen med resten af den søde paprika og spidskommen. Lad blandingen bruse let op. Tilsæt dernæst porrer og hvidløg og svits et par minutter. Tilsæt nu gulerødder og kartofler. Svits det i nogle minutter. Nu tilsættes rød peber, flåede tomater, grønsagsbouillon, tomatpuré og de opblødte, revne plantestykker

5. Lad suppen koge op og skru derefter ned for blusset så den blot simrer, til alle grønsagerne er gennemkogte, 10-15 min. Til sidst tilsættes salt og peber og retten smages til.

Serveringsforslag

Kan serveres med Facon.

Se side 75.

Server også et lille stykke fuldkornsbrød og et drys hakket grønkål pr. portion. Brød og kål er medtaget i næringsberegningen.

Opbevaring

Suppen er fryseegnet.

Sataysauce med nøddesmag, nydes over hele kloden. Oftest anvendes jordnødder i Sataysauce, men brug gerne andre nøddesorter.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate

og stegte grøntsager

med Sataysauce

Antal serveringer: 6

Ingredienser

140 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Slices / Flakes / Mince / Mince Mini / Plante Stykker / Plante Hakket

50 g tamari (3 spsk)

4,5 dl vand

250 g champignon, i kvarte

250 g broccoli, i små buketter

250 g gulerod, i stave

80 g forårsløg, fint snittet

480 g perlebyg eller pasta

Olie til stegning

Sataysauce

10 g hvidløg

6 g ingefær

10-20 g rød Chilli, styrke efter temperament

50 g løg

10 g citronskal, revet

100 g rød peberfrugt

20 g tamari (1,3 spsk)

15 g rørsukker (1,5 spsk)

400 dl kokosmælk

10 g majs stivelse/mel

2 dl lage fra i blødsætning

50 g hasselnødder, mandler eller usaltede jordnødder

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 487 kj

Fedt 4,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,4 g

Kulhydrat 12,2 g

Kostfibre 3,8 g

Protein 5,0 g

Serveringsforslag

Kan serveres med pasta, nudler eller anden korn sort. Grøntsagerne kan skiftes ud efter årstid.

Opbevaring

Retten kan gemmes på køl og genopvarmes. Sataysaucen kan også fryses.

1 Plant Mate-stykkerne overhældes med vand og tamari. Lad det trække i 15 min. Si derefter lagen fra Plant Mate-stykkerne og gem den overskydende lage til saucen.

2. Nødderne ristes på en varm og tør pande, til de får farve og begynder at dufte. Hak dem derefter.

3. Hvidløg, ingefær, chili, løg, peberfrugt og tamari blendes til en rød karrypasta.

4. Kokosmælken koges nu op med lagen fra i blødsætningen og jævnes med majsmelet, der er rørt med lidt vand. Tilsæt nu den røde karrypasta og den revne citronskal. Kog saucen godt igennem og tilsæt halvdelen af de hakkede ristede nødder. Juster konsistensen, hvis den er for tyk eller tynd.

5. Perlebyggen koges i let saltet vand i ca. 20 min. til de er møre. Overskydende vand hældes fra og kan evt. tilsættes saucen, hvis der er behov for mere væske.

6. Plant Mate-stykkerne ristes i olie sammen med champignon, gulerødder og broccoli til de er gyldne, men stadig sprøde.

7. Anret herlighederne på tallerken eller fad og drys med de fint hakkede forårsløg og resten af nødderne.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Tom Kha Suppe

Ingredienser

100 g Plant Mate Bites – eller evt. Mince / Plante Hakket / Mince Mini Bites er det optimale produkt til Tom Kha, da de opblødte Bites kan masseres og trevles, således at stykkerne minder meget om kyllingebrystkød, som er den traditionelle ingrediens. Men alternativt kan anvendes Mince Mini / Mince / Plante Hakket. De behøver så ikke massage!!

2,15 dl vand

150 g løg, i både

150 g champignon eller andre svampe, i mindre stykker

70 g forårsløg eller porrer, i skiver

10 g ingefær, tynde skiver

3 dl kokosmælk

15 g lime- eller citronsaft (15 g = 1 spsk)

Revet citron/lime skal fra den citrusfrugt, der anvendes

8 g salt, groft (8 g = 2 tsk)

5 g frisk chili, skiver

1 g sort peber, stødt (1 g = ½ tsk)

10 g hvidløg, knust

1 citrongræs, knust, valgfrit

Vejledning

4 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 427 kj

Fedt 5,8 g

– heraf mættede fedtsyrer 5,1 g

Kulhydrat 4,9 g

Kostfibre 2,3 g

Protein 6,5 g

1. Bland Plant Mate-stykkerne med vandet og rør rundt flere gange, således at alle stykkerne kommer i forbindelse med vandet. Efter 15 min. kan stykkerne masseres fra hinanden til de trevler og ligner trevlet kyllingekød. Brug en røremaskine eller brug hænderne.

2. Kokosmælken opvarmes og de øvrige ingredienser, minus champignon og forårsløg, tilsættes og røres sammen.

3. Champignon stykkerne svitses i olie i få minutter og halvdelen tilsættes suppen.

4. Plant Mate-stykkerne tilsættes suppen, og lad det hele simre er par minutter.

5. Den anden halvdel af de ristede champignon samt forårsløgene serveres som toppings til suppen.

Serveringsforslag

Server gerne suppen med et stykke fuldkornsbrød. Opbevaring Suppen er fryseegnet.

Opskriften på Bolognese saucen, som vi anbefaler at anvende i denne lasagne, indeholder mange af de smagsgivere, der er behov for, når kødet fjernes fra en ret. Plant Mate-produkterne har som udgangspunkt en neutral smag, men er gode til at optage smag fra de øvrige ingredienser.

Gode smagsgivere i saucen er bl.a. soltørret tomat, svampe, løg, tomat puré og æbleeddike. – Osten på toppen bidrager også gevaldigt!

Disse ingredienser er det godt at have på lager, så de til enhver tid kan tilføres en sauce, der måske mangler mere smag, mere umami.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Klassisk Lasagne i nye toner!

4 personer

Ingredienser

Bolognesesauce

Find opskriften på Bolognesesauce på side 29.

Bechamelsauce

40 g smør

4 dl mælk

30 g hvedemel

3 g salt

0,25 g revet muskatnød (0,25 g = 1 knivspids)

Pasta og topping

200 g pastaplader

15 g rasp

40 g revet ost

Vejledning

Bechamelsauce

1. Smelt smørret i en gryde ved høj varme, men uden at det bruner.

2. Kom mel i og lad det bage sammen med smørret under omrøring, i ca. 15 sek.

3. Tilsæt ca. ⅓ af mælken og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat.

4. Tilsæt endnu ⅓, rør rundt, og derefter den sidste ⅓ på samme måde.

5. Rør muskatnød og salt i saucen og lad den koge ved svag varme i ca. 5 min. – rør af og til.

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 629 kj

Fedt 6,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,9 g

Kulhydrat 15,1 g

Kostfibre 2,9 g

Protein 6,4 g

Sådan samles lasagnen

Læg en tyndt lag med bolognesesauce i bunden af et ovnfast fad. Læg herefter skiftevis pastaplader, bolognesesauce og bechamelsauce i fadet.

Slut af med et drys revet ost og et drys rasp.

Bages i ca. 35 min. i forvarmet ovn ved 175 °C.

Tips

Mælken og smørret i bechamelsaucen kan erstattes med plantebaserede produkter.

Hvedemelet kan erstattes med majsmel, men giver ikke helt samme konsistens.

Opbevaring

Den bagte lasagne kan opbevares på køl i 3-4 dage. Den er også velegnet til indfrysning. Den kan evt. skæres i portionsstykker inden den indfryses!

Tips

Rødbedepulveret er tilsat af hensyn til en rødlig farve. Rødbedepulver kan udelades - eller erstattes med rødbedesaft, men så skal mængden af vand reduceres.

Eks: 1 tsk rødbedepulver erstattes med 50 g rødbedesaft. Vandmængden reduceres med 50 g.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plante Burger

Til 4 bøffer á ca. 125 g

Ingredienser

100 g Plant Mate Shreds eller Shreds Mini

250 g vand (250 g = 2,5 dl)

5 g rødbedepulver (5 g = 1 tsk)

5 g eddike (5 g = 1 tsk)

8 g gærflager (8 g = 2 spsk)

5 g salt (5 g = 1 tsk)

2 g sort peber, stødt (2 g = ½ tsk)

50 g kartoffelmel. – Hvedemel og linsemel kan også anvendes.

10 g kværnede loppefrøskaller (10 g = 2 spsk)

Har du Fiberhusk, så brug det. Fiberhusk er allerede kværnet til mel og kan bruges direkte.

10 g chiafrø, knuste (10 g = 1 spsk)

60 g afskallede hampefrø (60 g = 1 dl)

Smagsneutral kokosolie/kokosfedt eller anden olie til stegning.

Vejledning

1. Bland vand, rødbedesaft, eddike og krydderier og tilsæt Shreds

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 790 kj

Fedt 7,3 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,9 g

Kulhydrat 13,9 g

Kostfibre 6,0 g

Protein 16,0 g

2. Rør farsen rundt i røremaskinen eller med ske og lad det trække 2-5 min, indtil al væsken er opsuget

3. Tilsæt loppefrøskaller, knuste chiafrø og mel og ælt/ rør dette godt sammen 2-3 min. Farsen bliver mere og mere sammenhængende.

4. Tilsæt hampefrø og rør dem ind i farsen

5. Form farsen til bøffer, gerne med en bøfformer. Bøfferne må gerne være 1,5 cm høje og ikke presses alt for hårdt sammen. Så bevarer de nemmere saftigheden.

6. Bøfferne steges på pande i smagsneutral kokosfedt/ kokosolie.

Da der ikke er noget fedt i farsen, må der gerne tilføres rigeligt olie under stegningen, så bøfferne bliver saftige. Skal der steges mange bøffer, så kan de sættes i ovnen. Smør dem ind med kokosfedt, læg dem på bagepapir og sæt dem i ovnen 25-30 min. ved 180 °C. Tjek dem undervejs, så de ikke bliver for tørre.

Spis mindre kød Spis flere planter Spis økologisk dyrket mad

Serveres denne lasagne for børn – bliver der spist op!

Den bløde milde smag af spinat, de små stykker pasta og den sprøde overflade med smeltede gode oste – er populær blandt børn i alle aldre.

Skal lasagnen serveres for meget små børn kan det være en god idé, at blende rodfrugterne og skære porrer og løg i meget små tern.

Navnet ”Lasagnette” anvendes fordi der er små pastastykker i – i stedet for pastaplader. En lasagnette er derfor også endnu hurtigere at lave fordi man ”slipper” for at skulle lægge flere lag med pastaplader imellem lagene.

Ønskes en Lasagnette med en bolognese sauce i stedet for spinat saucen, så kan opskriften på side 29 anvendes. Bland blot bolognese saucen med små pastastykker, drys ost og rasp på, 30 min. i ovnen – og der kan serveres!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Fies Grønne Lasagnette

Ingredienser

Sauce

60 g Plant Mate Granulate Mini 1000 / Protein Mini

300 g helbladet spinat fra frost

120 g gulerod i tern, fx 1 × 1 × 0,5

120 g selleri i tern, fx 1 × 1 × 0,5

75 g porrer, i strimler

75 g løg, i strimler

4 g hvidløg, hakket

30 g olie (30 g = 2 spsk)

4 dl mælk

2 dl grønsagsfond (vand + bouillon)

6 g salt, groft (6 g = 1,5 tsk)

1 g muskatnød, revet (1 g = ½ tsk)

1 g peber, knust (1 g = ¼ tsk)

15 g hvedemel

Pasta

140 g fuldkornspasta. Vælg en type, der kan vendes i saucen. Gerne små stykker.

Topping

80 g goudaost, revet

30 g vesterhavsost eller parmesan, revet

30 g rasp

Vejledning

1. Spinaten optøs og afdryppes/presses let (skal smide 20 % af vægten).

4 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 479 kj

Fedt 4,1 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,4 g

Kulhydrat 11,6 g

Kostfibre 2,6 g

Protein 6,6 g

2. Gulerod, selleri, porre, løg og hvidløg sauteret i olien, de må gerne tage lidt farve.

3. Tilsæt krydderier, salt, Plant Mate, spinat, bouillon og halvdelen af mælken og kog op.

4. Den sidste halvdel af mælken røres/rystes med mel til alle klumper er væk og tilsættes under omrøring til den kogende sauce.

5. Smag saucen til og vend pastaen i.

6. Bland rasp med revet vesterhavsost/parmesan og revet gouda til en topping.

7. Hæld blandingen af sauce og pasta i et ovnfast fad, top med osteblandingen og bag i ca. 30 min. ved 175° til pastaen er mør og toppen gylden.

Serveringsforslag

Serveres som den er, når den er varm og har fået en gylden sprød overflade.

Tip

Spinatsaucen kan også anvendes i en lasagne, hvor den lægges i lag imellem hele lasagneplader.

Opbevaring

Kan opbevares få dage på køl. Er velegnet til indfrysning, evt. som portionsstykker.

Opbevaring

De fyldte Peberfrugter kan naturligvis også serveres uden Tabouleh Salaten eller sammen med andre typer salat eller alene. Vi har tilføjet en Tabouleh Salat som en mulighed, og næringsberegningen viser de samlede tal for servering af 2 stk. Peberfrugter og 190 g Tabouleh Salat pr. person.

De fyldte pebre kan sagtens klare frost. De tøs op på køl og lunes i ovnen ved 175 grader til de er 75 grader i kernen.

Tips til anvendelse af rest

Har man en rest tilbage af de fyldte peberfrugter, kan de blive til fine pateer, når man blender det hele og smager til med havrefløde, evt. mere peber og tamari. Kom farsen i smurte patéforme, bag dem ved 175 grader til de er 75 grader i kernen. Server evt. til brød og salat.

Et Tip!

I stedet for ost, kan peberfrugterne evt. drysses med Facon, når peberfrugterne er bagt. Se opskrift side 75 .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Farsfyldte Peberfrugter med Tabouleh Salat

Hovedmåltid: 15 personer, 2 stk. til hver · Små måltider: 30 personer, 1 stk. til hver

Ingredienser

Farsfyldte peberfrugter

400 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Nanostrips / Granulate 8020 / Granulate Mini 1000 / Shreds / Shreds Mini

6 dl kogende vand

10 g grønsagsbouillon

700 g bagte søde kartofler

500 g kogte kartofler

100 g porrer, fintsnittede

1 dl olie

15 stk. rød peber

2 g urtesalt (2 g = ½ tsk)

2 g sort peber, kværnet (2 g = 3/4 tsk)

400 g revet ost, evt. en blanding af parmesan og vesterhavsost (valgfrit)

Tamari, kan tilsættes efter smag

Tabouleh Salat

500 g bulgur

1 l kogende vand

0,5 dl olie (0,5 dl = 45 g)

50 g citronsaft (50 g = 3 spsk)

10 g citronskal

8 g hvidløg finthakket eller knust

7 g rørsukker (7 g = 2 tsk)

100 g persille, hakket

40 g mynte, hakket

100 g forårsløg, fint skåret

750 g tomat i tern

200 g rødløg, finthakket

8 g salt (8 g = 2 tsk)

2 g sort peber, kværnet (2 g = 3/4 tsk)

Vejledning

Tabouleh

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 412 kj

Fedt 2,7 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g

Kulhydrat 12,2 g

Kostfibre 3,1 g

Protein 5,4 g

Vejledning

Farsfyldte Peberfrugter

1. Kartoflerne koges og pilles – eller brug resterne fra dagen før.

2. Sød kartoflerne bages til de er møre. Ca. 20 minutter v. 175 °C.

3. Plant Mate-stykkerne sættes i blød i kogende vand med bouillonpulver i 5 min.

4. Bagte sødkartofler og kogte kartofler blendes.

5. Porrerne svitses i olien.

6. Det hele blandes grundigt.

7. De røde pebre renses for kerner og halveres. De lægges derefter i bradepander eller ovnfaste fade foret med bagepapir. Dryp dem med lidt olivenolie.

8. Fyldes kommes i og drysses evt. med revet ost.

9. De fyldte pebre bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til de har en kernetemperatur på 75 grader.

1. Kom bulgur i en skål og hæld kogende vand over (eller tilbered efter anvisning på emballagen). Lad det trække, mens resten af ingredienserne og dressingen gøres klar.

2. Rør en dressing af olie, citron, krydderurter og hvidløg. Smag til med salt og peber.

3. Når bulgur har trukket og absorberet væden, hældes dressingen over. Rør godt rundt og tilsæt til sidst de resterende grøntsager.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Tikka Masala

– med perlebyg og sukkerærter

Ingredienser

250 g Plant Mate Slices / Plante Stykker / Flakes

Andre Plant Mate-varianter kan også anvendes.

Dog giver Slices / Plantestykker det bedste ”bid”!

375 g løg, hakket

25 g hvidløg, finthakket

125 g olie

25 g ingefær, revet eller i tynde skiver

200 g champignons, i skiver

200 g gulerødder, i tynde strimler

5 dl tomat passata eller hakket tomat

5 dl kokosmælk eller fløde

5,5 dl vand

25 g salt (25 g = 4 tsk)

20 g garam masala krydderi pulver (20 g = 3 spsk)

Tilbehør

250 g sukkerærter

500 g perlebyg eller anden kornsort

Tikka Masala er en ret fra det indisk-pakistanske område. Oftest vil der blive serveret ris til Tikka Masala, men vi vil gerne opfordre til at servere kogte økologiske korn, pasta eller kartofler til denne varmt krydrede sauce. Dyrkning af ris, som det foregår i dag, udleder desværre store mængder metan.

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 451 kj

Fedt 4,1 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,9 g

Kulhydrat 12,3 g

Kostfibre 2,1 g

Protein 4,8 g

Energif

Garam Masala er et blandingskrydderi og kan smage meget forskelligt. Her er et forslag til et godt mix:

Garam Masala

8,5 g spidskommen, stødt (4 tsk)

6,5 g koriander, stødt (3 tsk)

7,6 g kardemomme, stødt (3 tsk)

6,9 g sort peber, stødt (3 tsk)

4,5 g kanel, stødt (2 tsk)

2,8 g nelliker, stødt (1 tsk)

2,1 g muskat, stødt (1 tsk)

Ialt ca. 40 g Garam Masala

1. Bland vand, tomat, salt, garam masala og Plant Mate-stykker. Lad det trække i ca. 10 min.

2. Steg løg, hvidløg, og ingefær i olien, indtil det bliver glasklart.

3. Tilsæt dernæst champignon og gulerødder, og lad dem stege med et par minutter.

4. Tilsæt nu de udblødte Plant Mate-stykker inkl. evt. overskydende væske samt kokosmælken. Gryden bringes stille og roligt i kog under låg – rør en gang imellem i gryden.

5. Lad retten simre i 15-20 min.

6. Kog perlebyggen efter anvisning på emballagen.

7. Kom sukkerærterne i en gryde med lidt kogende, letsaltet vand. Vandet skal ikke dække ærterne, men blot lave damp. Lad gryden komme i kog og damp derpå sukkerærterne i 2-3 minutter. Si vandet fra. – De må gerne bevare sprødheden.

De sprøde tempurastykker kan også anvendes som toppings, chips og snacks.

Mange børn vil blive glade for en håndfuld knasende tempura stykker og får samtidig en god portion protein at vokse på!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Sprøde Tempurastykker med nudelsalat

Antal serveringer: 4

Ingredienser

80 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks:

Mince Mini / Plante Hakket / Mince

50 g sojasauce eller tamari (50 g = 3½ spsk)

3 dl vand, kogende

80 g løg, i tynde skiver

120 g gulerod, i tynde stave

Tempuradej

50 g hvedemel

50 g majsstivelse

1 dl kold vand

1 æg

Nudelsalat

300 g nudler

150 g gulerod, i tynde stave

200 g spidskål, fint snittet

150 g små tomater, i halve

45 g Sojasauce (45 g = 3 spsk)

25 g citronsaft (25 g = 2 spsk)

Olie til fritering: Brug solsikkeolie, rapsolie eller majsolie. Disse olier tåler høje temperaturer.

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 601 kj

Fedt 4,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g

Kulhydrat 18,6 g

Kostfibre 1,6 g

Protein 5,8 g

Serveringsforslag

Server de sprøde tempurastykker med nudelsalaten. Grønsagerne i nudelsalaten kan varieres efter ønske. De friterede grønsager kan også være squash og blomkål m.m.

Opbevaring

Salaten kan opbevares på køl. De friterede grøntsager og Plant Mate-tempurastykkerne skal spises med det samme, men kan evt. varmholdes en tid.

Vejledning

1. Overhæld Plant Mate-stykkerne med kogende vand og tamari. Rør i skålen nogle gange i 4-5 min. imens Plant Mate-stykkerne opblødes og tager smag. Derefter sies/drænes vandet fra.

2. Bland alle ingredienserne til tempuradejen og rør den sammen. Det er ok hvis der er lidt klumper i.

3. Kog nudlerne og køl dem lidt ned.

4. De drænede Plant Mate-stykker blandes i tempura dejen. Rør dem rundt så alle stykkerne får kontakt med dejen. Dræn dem derefter i en sigte eller en hulbakke og friter dem ved 160-170 °C til de er gyldne.

5. Når Plant Mate-stykkerne er friteret, vendes rå løgskiver og gulerodsstavene i den resterende tempuradej og friteres.

6. Bland alle ingredienserne til nudelsalaten.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Tarteletfyld

Til 16 tarteletter – med ca. 100 g fyld i hver tartelet

Ingredienser

Lage til opblødning af Plant Mate

• 125 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Plante Stykker/ Slices / Mince / Flakes / Plante Hakket / Mince Mini

• ½ dl aspargesvand fra dåsen

• 30 g æbleeddike (30 g = 2 spsk)

• 5 g grønsagsbouillon (5 g = 1 terning)

• 50 g løg, finthakket

• 2,5 dl vand

• 200 g champignon i skiver

Sauce

• 270 g aspargessnitter

• 1 dl aspargesvand

• 1 dl vand

• 30 g olie

• 50 g hvedemel

• 4 dl havredrik eller mælk

• 10 g salt, groft (10 g = 2½ tsk)

• 3 g sort peber, stødt (3 g = 1 tsk)

• 1 g muskatnød, stødt (1 g = ½ tsk)

25 g persille, hakket (25 g = 5 spsk)

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 317 kj

Fedt 2,8 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,3 g

Kulhydrat 6,5 g

Kostfibre 1,9 g

Protein 5,3 g

Til små måltider beregnes 2 stk./ person.

Til et hovedmåltid beregnes 4 stk./person

1. Alle ingredienserne til lagen, bortset fra Plant Mate-stykkerne, kommes i en gryde. Lagen bringes i kog under omrøring.

2. Sluk for varmen og tilsæt Plant Mate-stykkerne. Lad dette stå i ca. 20 min. Omrør et par gange undervejs.

Imens kan saucen tilberedes!

3. Olie og mel kommes i en gryde og omrøres under middel varme. Derefter tilsættes havredrik og aspargesvand og opvarmes yderligere.

4. Når saucen er blevet tyknet og cremet, tilsættes resten af ingredienserne til saucen.

5. Når Plant Mate-stykkerne og lagen har trukket i ca. 20 min. tilsættes dette til gryden med saucen. – Det hele simrer videre i 5-10 min. under omrøring. Smag saucen til, og den er herefter klar til servering i tarteletterne. Drys evt. lidt ekstra hakket persille på toppen.

Serveringsforslag

Tartelet saucen kan også suppleres med små grønne ærter.

Eller let dampede grønne ærter kan serveres i en skål ved siden.

Bevar sprødheden i ærterne og giv dem kun lidt varme.

Opbevaring

Tarteletfyldet kan opbevares på køl i 3-4 dage. Er også fryseegnet.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Makrelfri Salat

10 personer/ 20 børnehavebørn/ opskriften giver 580 g i alt

Ingredienser

100 g Plant Mate Bites

200 g bouillon (200 g = 2 dl)

200 g flåede hakkede tomater (200 g = 2 dl)

30 g tomatpuré (30 g = 2 spsk)

2 g noritang, finthakket pulver (2 g = 1,5 spsk)

28 g olie (28 g = 2 spsk)

14 g æbleeddike (14 g = 1 spsk)

5 g kokossukker eller rørsukker (5 g = 1,5 tsk)

3 g salt (3 g = 0,5 tsk)

1,5 g peber, friskkværnet (1,5 g = 0,5 tsk)

2 g gærflager (2 g = 0,5 spsk)

Både tang og gærflager kan udelades i denne Makrelfri salat, men giver god smag og god næring!

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 509 kj

Fedt 5,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,7 g

Kulhydrat 6,3 g

Kostfibre 3,2 g

Protein 9,7 g

1. Bouillonen blandes med de flåede hakkede tomater, tomatpuré, noritang, olie, æbleeddike, sukker, salt, friskkværnet peber og evt. gærflager.

2. Tilsæt Plant Mate-stykkerne og lad dette trække i ca. 10 min. og rør gerne rundt et par gange imens.

3. Rør nu rundt i salaten med en røremaskine, håndmixer eller et piskeris således at Plant Mate-stykkerne rives op i overfladen og deler sig lidt. Du kan også bruge hænderne.

På denne måde kommer stykkerne til at minde om strukturen på fiskekød. Rør rundt i ca. 5-10 min.

Serveringsforslag

Serveres som pålæg på brød. Servér evt. sammen med mayonnaise og purløg.

Opbevaring

Opbevares på køl. Tåler ikke frost.

Der findes mange slags tang. Tang er rig på mineraler og vitaminer. I opskriften er anført Noritang, men prøv gerne en anden tangsort til Makrelfri Salat.

Se også en variant af Facon, hvor Plant Mate-stykkerne er marineret med svampe, rødbedesaft og bouillon. Scan QR koden.

Facon smager næsten som bacon!

Mange mennesker ønsker at reducere kødmængden i måltiderne – ”BUT BACON!!!” Her er så en mulig løsning på dette savn.

– Få smagen af det saltede, røgede og sprøde som i bacon.

– Få den samme mængde proteiner, men uden kødet.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Facon – den helt enkle

”Det er godt nok nemt”!

Toppings til 5-6 personer. Ca. 60 g færdig Facon

Ingredienser

30 g Plant Mate-produkt. Vælg i mellem eller miks: Mince Mini / Plante Hakket / Granulate 8020 / Shreds 0,75 dl vand

3 g røget salt (3 g = ½ tsk)

1 g røget paprika (1 g = 1/4 tsk)

15 g smagsneutral kokosfedt (15 g = 1 spsk)

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1848 kj

Fedt 30,4 g

– heraf mættede fedtsyrer 24,7 g

Kulhydrat 8,6 g

Kostfibre 9,1 g

Protein 29,7 g

Det er også muligt at bruge tynde Nano Strips til Facon.

De behøver ikke opblødning, men skal blot på panden sammen med kokosolie, røget paprika og røget salt og ristes ved høj varme under omrøring.

Vejledning

1. Plant Mate-stykkerne blandes med røget salt og røget paprika og overhældes med vand.

Rør godt rundt i blandingen så alle Plant Mate-stykkerne kommer i kontakt med væsken. Lad blandingen trække i 5 min. og rør et par gange undervejs.

2. Eventuel overskydende væske sies fra.

3. Plant Mate-stykkerne kan nu steges i kokosfedt ved middelhøj varme. Vend stykkerne på panden meget tit og bliv ved indtil de er gyldne og sprøde, og det meste af væsken er fordampet.

Ønskes en mere rødlig farve, kan ca. 1/10 af vandet udskiftes med rødbedesaft.

Serveringsforslag

Kan serveres som topping på næsten alt. Tilfører en dejlig saltet, sprød og krydret smag.

Opbevaring

Facon, som ikke er ristet, kan opbevares på køl i lukket beholder i mange dage. – Når de er ristede, kan de nemt blive bløde under opbevaring!

Plante Stykker – også kaldet Slices – er et Plant Mate-produkt, som vil kunne overraske næsten enhver kødspiser!

Stykkerne er rigtig gode til at holde bid, fasthed og struktur i både denne marinerede og ristede version, men også når stykkerne tilsættes en gryderet, som simrer over længere tid. Ikke mindst i en ret hvor der traditionelt vil blive anvendt fjerkrækød, vil der være udsigt til at overraske. Ved at have et lager er det lynhurtigt at berige en salat, en suppe, en kebabrulle og meget andet med marinerede og ristede Slices. Det må være det, der på jysk kaldes:

FASTFOOD

Plant Mates egne krydderiblandinger

Organic Plant Protein har udviklet en række krydderiblandinger, som er velegnede sammen med Plant Mates produkter. Bl.a. til disse marinerede Slices/Plante Stykker, men også til mange andre formål.

Find info om dette på side 103 og på www.plantmate.dk

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Marinerede Plant Mate Stykker

Ingredienser

50 g Plant Mate Slices / Plante Stykker

1,0 dl vand

35 g/0,35 dl olie

5 g/1 tsk æbleeddike

8 g krydderier – mange slags krydderier kan anvendes. Bland evt. selv. Kokosfedt til stegning

Den varme

½ tsk cayenne eller chilipulver, ½ tsk røget paprika, 1 tsk paprika og 3/4 tsk salt

Den farverige

½ spsk garam masala, ½ spsk hakket purløg eller persille og 3/4 tsk salt

Den eksotiske

½ spsk ras el hanout, ½ spsk appelsinsaft og 3/4 tsk salt

Den stærke

1 spsk hakket hvidløg, 1 tsk røget paprika, 1 tsk sød paprika, ½ tsk cayenne, ½ tsk spidskommen og 3/4 tsk salt

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 810 kj

Fedt 12,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,9 g

Kulhydrat 5,0 g

Kostfibre 4,6 g

Protein 14,0 g

1. Vand, olie, krydderier og æbleeddike blandes i en skål. Derefter tilsættes Plant Mate-stykkerne og det hele blandes godt. Læg låg på og lad trække i minimum 15 min. Rør rundt et par gange undervejs. Tips: Kan også blandes i en pose og vakuumpakkes, hvor de har mange dages holdbarhed på køl.

2. Efter ca. 15 min. i skålen er de spiseklare, men bliver sprøde og endnu mere faste, hvis de ristes.

3. Rist de marinerede Plant Mate-stykker i kort tid ved ret høj varme og rør rundt mange gange undervejs. Vurder under stegningen om der er behov for at tilsætte mere fedtstof end det der allerede er i blandingen – olie eller kokosolie. Når Plant Mate-stykkerne er gyldne og sprøde, er de klar til at anvende.

Serveringsforslag

De ristede og krydrede Plant Mate-stykker kan anvendes i en salat, som pizza-toppings, i et pitabrød, i en rullekebab, til en suppe, som en slags snack – og i øvrigt hvad fantasien bringer!

Hvis de marinerede stykker anvendes på en pizza, skal de ikke ristes først.

Ønskes mere farvede stykker, kan noget af vandet udskiftes med rødbedesaft eller lignende.

Opbevaring

De marinerede og ikke-ristede stykker kan opbevares i vakuumpose eller lukket beholder på køl i 1-2 uger. De er også fryseegnede.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Frikadeller

Til 8 frikadeller á ca. 55 g

Ingredienser

100 g Plant Mate Shreds / Shreds Mini eller et mix af 40 g Granulate Mini 1000 / Protein Mini og 60 g Mince Mini / Plante Hakket

130 g mælk

100 g/2 stk. æg

0,5 dl olie

50 g mel

15 g æbleeddike (15 g = 1 spsk)

50 g løg, i små tern

8 g salt (8 g = 2 tsk)

8 g gærflager (8 g = 2 spsk)

0,5 g sort peber (0,5 g = 1/4 tsk)

0,5 g allehånde (0,5 g = 1 knivspids)

3 stk laurbærblade

2 g timian eller rosmarin (2 g = ½ spsk) – kan udelades

Olie, kokosfedt eller smør til stegning

Alternative smagsvarianter

Pr. 100 g Plant Mate i opskriften kan tilføjes:

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1069 kj

Fedt 14,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,6 g

Kulhydrat 13,5 g

Kostfibre 3,7 g

Protein 17,0 g

• Rør 50 g ristede faconstykker i farsen lige før frikadellerne steges. Opskrift på facon side 75.

• Rør 50 g soltørret tomat i små tern og en stilk hakket rosmarin i farsen.

• Rør 50 g hakket spinat og 10 g feta i farsen.

Vejledning

1. Alle ingredienserne blandes i en røremaskine og røres i 2-3 min. Skrab kanterne ned og lad herefter dejen trække i 15 min. og rør derefter 2-3 min. mere. Det er vigtigt dejen røres godt og meget, da det er her sammenhængskraften udvikles.

2. Formes i små og gerne flade deller eller som små runde boller.

3. Steges i olie, smør eller kokosfedt. Det bedste resultat opnås ved stegning ved middeltemperatur.

Kogte Plantekødboller

Dellefarsen kan også anvendes til kogte boller. Pres farsen sammen i små boller, som pocheres i 10-15 min., dvs. opvarmes i væske v. 80-90 °C. Væsken kan være vand, bouillon, grønsagsvand m.m. Det er vigtigt, at væsken ikke buldrekoger, da bollerne så kan gå i stykker.

Serveringsforslag

Kan serveres både som frokostret til brød. Som middagsret med ovnbagte løg og rodfrugter. Eller som middagsret med brunede kartofler, syltet rødkål og en svampesauce – til julemiddagen måske!

Svampesaucen er nem: Kog iblødsatte tørrede svampe op, blend med havrefløde/fløde og tamari. Tilsæt sort peber og en lille smule balsamicoeddike til passende konsistens.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Svampe Paté

10 personer · ca. 330 g /person

Ingredienser

300 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks:

Granulate 8020 / Granulate Mini 1000 / Protein Mini / Shreds / Shreds Mini

400 g champignon, i tynde skiver

900 g rødløg, skåret i halve løg

600 g sød kartoffel, skåret i 5 cm tykke skiver

900 g pastinak, skåret i 5 cm tykke skiver

1 dl koldpresset olie

1 dl tamari

30 g tørrede svampe

3 g røget paprika (3 g = 1,5 tsk)

3 g sort peber, kværnet (3 g = 1 tsk)

14 g salt (14 g = 3 tsk)

Evt. havrefløde eller fløde til justering af konsistensen

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 429 kj

Fedt 3,4 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,5 g

Kulhydrat 9,2 g

Kostfibre 3,9 g

Protein 6,8 g

1. Hæld tamari på de tørrede Karl Johan svampe, spæd evt. til med lidt kogende vand, hvis de kan suge mere.

2. De halve løg, sød kartoflerne og pastinakkerne sættes på bageplade med bagepapir og pensles med olie og bages i ovnen ved 175 grader til de er helt møre, ca. 20 min.

3. Champignoner svitses på pande i olie i kort tid.

4. Find en stor skål frem til at blande paté-farsen i.

5. Blend de bagte løg med 1/3 af Plant Mate-stykkerne, krydderierne og de iblødsatte Karl Johansvampe. Blend de svitsede champignonskiver kort med til slut. Kom i skålen.

6. Blend derefter de bagte pastinakstykker med 1/3 af Plant Mate. Bland i skålen med løg, champignons og Karl Johan.

7. Blend derefter de bagte sødkartoffelstykker med den sidste 1/3 af Plant Mate. Bland med de andre blandede ingredienser i skålen.

8. Saften fra de ovnbagte grønsager fungerer som opblødningsvæske til Plant Mate-stykkerne, men farsen kan eventuelt justeres med havrefløde eller fløde hvis den skal være mere ”cremet”.

9. Fyld farsen i små patéforme (gerne i vandbad) eller i en kantine med bagepapir. Kan også fyldes i ovnfaste fade. Bages ved 175 0C til kernetemperatuen er 75 0C, 30-45 min. afhængig af form- og fadstørrelser.

OBS

Punkt 5, 6 og 7 kan slås sammen, så hele molevitten blendes på én gang, men ved store portioner bliver ingredienserne oftest bedre fordelt i farsen ved at blende særskilt.

Opbevaring

På køl. Kan også fryses og genopvarmes.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Tunfri Salat

6 personer / ca. 110g pr. person

Ingredienser

100 g Plant Mate Bites.

Plante Hakket og Mince Mini kan også anvendes. Bites er dog den optimale Plant Mate-variant og vil minde meget om tunkød, når stykkerne udblødes og “masseres”

1 dl mayonaisse eller vegansk mayo

15 g æblecidereddike eller citronsaft (15 g = 1 spsk )

1 dl olie (1 dl = 100 g)

30 g kapers

2 dl vand

1 dl løg, fintsnittet (1 dl = 60 g)

6 g groft salt (6 g = 1,5 tsk)

2 g sort peber, kværnet (2 g = 0,5 tsk)

60 g majs (60 g = 1 dl). Kan udelades.

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1281 kj

Fedt 27,5 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,0 g

Kulhydrat 5,8 g

Kostfibre 2,8 g

Protein 8,7 g

Energif ordeling i procent

1. Plant Mate-stykkerne overhældes med vand og æblecidereddike. Trækker 5 min. Rør i skålen et par gange.

2. Derefter røres plantestykkerne på røremaskine eller med håndmixer på lav hastighed. Hænderne kan også anvendes

Hvis der er anvendt Bites, skal disse gerne begynde at trevle lidt i overfladen og må gerne dele sig. Bites er optimalt at anvende, men Plante Hakket / Mince Mini eller andre mindre varianter af Plant Mate kan anvendes, disse har blot en mere fast struktur.

3. Tilsæt alle øvrige ingredienser og rør Tunfri salaten forsigtigt sammen.

Opbevaring

Kan holde sig i køleskab ca. 1 uge.

Serveringsforslag

Server evt. til en frokost på ristet brød og med en lille skål oliven ved siden.

Tunfri Salat vil også være rigtig god: – som Forret – som Natmad – som Madpakkemad

Kan fint serveres i en lille skål eller bøtte med brødet ved siden.

Denne postej er lavet med allehånde og muskat, som vores klassiske danske nationalpålæg, leverpostej. Den er nem at smøre på et stykke godt brød og vil fungere godt både i madpakken og til frokosten i børnehaven.

Er der tid og lyst, så kan der gøres lidt mere ud af serveringen, som på billedet herover. Ønskes en mere saltet, røget og sprød smag, så top op med Plant Mate Facon.

Opskrift findes side 75. Velbekomme!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plantepostej

40 personer, (ca. 25 g pr. skive brød pr/person)

Ingredienser

100 g Plant Mate-produkter. Protein Mini / Granulate Mini 1000

350 g grønsags bouillon eller vand (3,5 dl)

14 g æbleeddike (14 g = 1 spsk)

100 g løg i tern

18 g hvidløg, fint snittet (18 g = 3 spsk)

125 g persillerod eller anden rodfrugt, i små tern

100 g champignon el andre svampe, hakket

75 g kartofler, i små tern

28 g olie (28 g = 2 spsk)

2 g muskatnød, stødt (2 g = 1 tsk)

1,5 g allehånde, stødt (1,5 g = 1 tsk)

4 g loppefrøskaller/husk (4 g = 1 spsk)

10 g tamari (10 g = 1 spsk)

120 g havrefløde eller fløde (120 g = 1,2 dl)

6 g salt (6 g = 1½ tsk)

2 g peber, kværnet (2 g = 3/4 tsk)

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 417 kj

Fedt 4,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g

Kulhydrat 6,6 g

Kostfibre 2,8 g

Protein 6,2 g

1. Hæld bouillon, eddike og tamari over Plant Mate-granulaterne i en skål og lad det trække i et par min. Rør rundt et par gange.

2. Steg svampe, kartofler og persillerod i olien til de har fået lidt farve, sænk varmen en smule og sautér løg og hvidløg med til løgene er klare, og de øvrige grøntsager møre. Lad blandingen køle en smule af.

3. Kom grønsagsblandingen og de opblødte Plant Mate-granulater i en foodprocessor. Tilsæt loppefrøskaller, krydderier, salt og fløde. Blend det hele grundigt, til farsen er helt findelt.

4. Alternativt kan farsen røres med et piskeris. Alle grøntsagerne skal i så fald skæres/hakkes fint, før de steges. Farsen røres godt sammen på maskine eller i hånden. En håndrørt fars giver en grovere postej.

5. Smør en form med olie og kom farsen i formen. Pensl overfladen med lidt olie før bagning.

6. Bages ved 200 grader varmluft i ca. 35 min.

Serveringsforslag

Servér evt. med agurkeskiver, syltede rødbeder, syltede agurker eller stegte champignon i skiver. Eller drys med Facon på toppen, som et sprødt tilbehør.

Opbevaring

Postejen kan opbevares på køl i en lille uges tid. Postejen kan også fryses, både som rå og som bagt. Den bliver en smule mere løs i konsistensen af at have været frossen, men er stadigt smørbar.

Navnet på denne pålægssalat får tankerne hen på en dansk klassiker. Mon ikke de fleste har regnet den ud? – Vi har dog taget de gode høns ud af opskriften og tilsat proteiner fra ærter og hestebønner. Smagen tilføres via de øvrige ingredienser.

Skær æbler og rødløg i meget små tern, hvis der ønskes en mindre grov struktur i salaten.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Fønsesalat

Ingredienser

75 g Plant Mate-produkter. Vælg imellem eller miks: Chunks / Flakes / Bites Slices er også gode i denne salat, se kommentar i vejledningen.

3 dl vand, kogende ½ dl olie

15 g æbleeddike (15 g = 1 spsk)

0,5 dl citronsaft

5 g grønsagsbouillon pulver (5 g = 1 tsk)

200 g æbler, i tern

200 g rødløg, i tern

50 g bladselleri, i tynde skiver

50 g kapers

100 g syltede agurker hakket

200 g mayonnaise eller vegan mayo

4 g salt, salt (1 tsk)

1,5 g sort peber, kværnet (½ tsk)

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 767 kj

Fedt 15,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,3 g

Kulhydrat 5,6 g

Kostfibre 2,0 g

Protein 3,8 g

1. Kogende vand, æbleeddike, citronsaft og bouillon blandes og hældes over Plant Mate-stykkerne.

2. Lad dette stå i ca. 15-20 min. Rør rundt et par gange undervejs.

3. De opblødte Plant Mate-stykker findeles i en røremaskine eller med fingrene. På denne måde vil stykkerne få en struktur og form, som minder meget om findelt hønsebryst. Anvendes Slices, skal disse ikke findeles. De bibringer en mere fast struktur og dermed et lidt fastere ”Bid”.

4. Bland alle grøntsagerne og øvrige ingredienser i mayonnaisen og tilsæt til sidst de findelte Plant Mate-stykker.

Serveringsforslag

Kan serveres som frokostret eller forret på et godt stykke brød.

Kan også serveres som topping på Planetens Grønne Hjerter. Perfekt som små stående serveringer til receptioner og ferniseringer.

Se opskrift på Planetens Grønne Hjerter på side 89.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i få dage.

Navnet og opskriften på disse fine vafler er fra restaurant Tuskær ved Vesterhavet. Gæsterne er vilde med ”Planetens Grønne Hjerter”, som serveres på mange måder. Tuskær er vilde med Plant Mate-produkterne, som også serveres på mange måder.

Plant Mate ønsker at bidrage til de nødvendige forandringer – “From pork to plant”. Fra Øst til Vest, Syd til Nord – kan vi alle bidrage som Gamechangere til en god og vedvarende verden på denne planet.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Planetens Grønne Hjerter

10 plader à 5 hjerter = 10 personer

Ingredienser

130 g Plant Mate-produkter.

Vælg imellem eller miks: Mince / Mince Mini / Plante Hakket / Granulate 8020/ Shreds / Granulate Mini 1000 og Shreds Mini

5 dl vand

5 æg á 50 g

200 g spinat, hakket og optøet

1 dl havregryn

1 g bagepulver (1/5 tsk)

2 g salt, groft (½ tsk)

1 g sort peber , kværnet(1 knivspids)

10 g grønsagsbouillon, pulver eller terning

10 g olie til dejen og lidt til vaffeljernet

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 398 kj

Fedt 3,8 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,6 g

Kulhydrat 4,7 g

Kostfibre 2,4 g

Protein 9,4 g

Vejledning

1. Plant Mate-stykkerne + bouillonpulver overhældes med kogende vand. Rør rundt og lad stå.

2. Æggene piskes i en skål for sig i mindst 5 min..

3. Havregrynene kværnes til mel i en foodprocessor og blandes med bagepulver, salt og peber.

4. Plant Mate-stykkerne drænes/sies derefter og gem væsken, som kan anvendes til at regulere konsistens af dejen.

5. De afdryppede Plant Mate-stykker blendes nu med æg, spinat, havregryn, krydderier og bagepulver.

6. Lad dejen hvile på køl i ca. 30 minutter.

7. Vaflerne steges gyldne i vaffeljern med lidt olie.

Serveringsforslag

Hjerterne kan serveres som blinis og toppes op med 25 g Fønsesalat. Find opskrift på Fønsesalat side 87.

Hjerterne kan toppes med en hvilken som helst god og let cremet salat.

Nem og velegnet servering til canapeer, receptioner, ferniseringer og andre festligheder.

Kan også anvendes som madpandekager. Hjerterne er ikke fedtede at spise med fingrene!

Opbevaring

Hjerterne kan indfryses, gerne i lukkede beholdere. Tø dem op i køleskab og lun dem i forvarmet ovn ved 175 °C i 3-4 minutter pakket ind i bagepapir.

Det kan være en god idé, at berige flere af dagens måltider med planteproteiner, når kødet fjernes eller reduceres fra menuerne.

Vi skal stadig have ca. 0,8 g protein pr. kg kropsvægt pr. dag – små børn og ældre dog mere.

Det er nemt at tilføje lidt Plant Mate til en morgengrød, og det er også muligt at tilføje små tørre Plant Mate-stykker til morgenmaden uden at koge den.

Plant Mate kan spises, som det er!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Grød – med æblekompot og drys af nødder

10 voksne / 15 børnehavebørn / 20 vuggestuebørn

Ingredienser

Grød

125 g Plant Mate-produkter. Protein Mini / Granulate Mini 1000

200 g grove havregryn

200 g rugflager

1600 g (1,6 l) letmælk eller havredrik

1600 g (1,6 l) vand

525 g revet æble

75 g tørrede abrikoser

5 g stødt kardemomme

5 g salt

Æblekompot med gulerod og abrikos

400 g æbler, skåret i tern

150 g gulerod, groft revet

75 g tørrede abrikoser, skåret i tynde strimler

2 g stødt kanel eller 1 kanelstang

3 g stødt kardemomme (3 g = ½ spsk)

125 g (1,25 dl) vand

Drys

180 g fint blendede hasselnødder

Vejledning

Grød

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 364 kj

Fedt 2,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,5 g

Kulhydrat 10,6 g

Kostfibre 2,3 g

Protein 3,7 g

Kom alle ingredienserne i en gryde og rør det hele grundigt sammen. Varm grøden op til kogepunktet mens der røres jævnligt. Skru ned og lad grøden simre ca. 5 min., imens der røres. Vurdér, om der skal tilsættes mere væde i form af mælk eller vand. – Tilsæt salt og kardemomme. Æblekompot

1. Alle ingredienser kommes i en gryde. Varm op og lad det simre i 10-15 min. Det er lidt forskelligt hvor lang tid det tager før æblerne er udkogt, afhængig af æblesorten.

2. Når æblerne er udkogt, fiskes kanelstangen op hvis disse er anvendt frem for stødte krydderier. De hele krydderier giver ofte en mere interessant smag.

3. Det hele blendes sammen. Der må godt være lidt at tygge på. Ikke store stykker, men bare en lidt grov kompot.

Serveringsforslag

Servér grøden med æblekompot og et drys fint blendede hasselnødder.

Tips til anvendelse af rest

Opbevaring

Grød samt æblekompot er fryseegnede.

Brug gerne rester af grøden i en brøddej eller til klatkager. En rest af kompotten kan anvendes i brøddej eller som smørepålæg.

Der findes mange slags korn. De smager forskelligt, har forskellige egenskaber og gror forskelligt. En dejlig mangfoldighed! Sådan skal det også være i vores landbrug. Det skal være mangfoldigt og vi skal væk fra store arealer med monokulturer. Ærter og hestebønner, råvarerne i Plant Mate, passer perfekt til sædskifterne i et sundt mangfoldigt landbrug. Bælgfrugterne samler kvælstof som kornet kan få gavn af. Vi behøver ikke så mange dyr for at få gødning til planterne.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Grovboller – med extra proteiner

Til ca. 60 små boller/kuvertbrød eller 4 store brød

Ingredienser

100 g Plant Mate-produkter. Protein Mini / Granulate Mini 1000

5 dl vand, varmt

175 g tørt rugbrød

1 l vand

10 g gær

22 g salt, groft (22 g = 1½ spsk)

30 g olivenolie (30 g = 2 spsk)

30 g chiafrø (30 g = 3 spsk)

200 g groft speltmel el. grahamsmel

1100 g hvedemel

10 g mørkt maltmel (10 g = 1 spsk)

Olie og tørret rosmarin til pensling

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 765 kj

Fedt 2,5 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g

Kulhydrat 28,7 g

Kostfibre 5,1 g

Protein 8,5 g

Vejledning

1. Plant Mate-produkterne og rugbrødsresterne sættes i blød i vand i ca. 1/2 time. Rør rundt et par gange undervejs.

2. Gæren smuldres i 1 l vand. Blandingen af rugbrød, Plant Mate og vand røres i blandingen. I denne opskrift er der anvendt en røremaskine til at blande og ælte dejen!

3. Dernæst tilsættes salt, olivenolie, chiafrø, mørkt maltmel og det grove speltmel. Rør igen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt gerne dejen i 10 min. til den begynder at slippe siderne på rørekedlen.

4. Lad herefter dejen hæve køleskabskoldt i min. 15 timer – gerne længere tid. Derefter stilles dejen ved stuetemperatur i et par timer.

5. Bollerne og brødene bliver ekstra gyldne og sprøde hvis de pensles med olie – og lidt ekstra smag kan gives ved at drysse med rosmarin eller anden velsmagende urt.

6. Bollerne bages helst på et forvarmet bagestål ved 250 °C varmluft, det giver en god sprødhed. Små boller/kuvertbrød bages i ca. 8 min. Større brød bages i 25-30 min. til kernetemperaturen er 98 °C.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Delight

Til 50 konfektstykker – afhængig af størrelser. Der bliver ca. 850 g i alt.

Ingredienser

150 g mandler - eller mandelmel

70 g Plant Mate. Vælg imellem eller miks: Nanostrips / Shreds/Protein Mini / Granulate Mini 1000 / Granulate 8020 / Shreds Mini

500 g dadler, uden sten

70 g jomfrukokosolie

5 g engelsk lakridsrodspulver

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1658 kj

Fedt 18,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 8,9 g

Kulhydrat 45,5 g

Kostfibre 8,3 g

Protein 9,2 g

Det velkendte Lakridsrodspulver er lavet af tørrede og pulveriserede lakridsrødder. Engelsk lakridsrodspulver består af inddampet saft fra lakridsrødderne. Denne saft bliver til en slags koncentreret sirup, som efterfølgende tørres til pulver. Slutresultatet smager ca. 4 gange så meget af lakrids som lakridsrodspulver.

Så hvis der anvendes ”alm.” lakridsrodpulver, skal der bruges 4 × mængde.

Vejledning

1. Mandlerne blendes i foodprocessor til de er som mel. Alternativt kan mandelmel anvendes.

2. Plant Mate-stykkerne blendes med et kort øjeblik og derefter dadler, lakridsrodspulver og kokosolie.

3. Konfektmassen kommes i firkantede silikoneforme og stilles på frys.

4. Tages ud efter en time, eller hvornår det nu passer, og skæres til med en skarp kniv.

5. Kan dyppes i chokolade, hvilket fungerer rigtig godt, når de er frosne.

Serveringsforslag

Som en konfekt, der kan serveres 5 minutter efter, at den er taget ud ad fryseren.

Opbevaring I fryseren.

Tips til anvendelse af rest Der bliver ingen rester!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Krydderkage

Ingredienser

80 g Plant Mate Protein Mini / Granulate Mini 1000

250 g hvedemel

2,5 dl mælk eller havredrik

175 g plantesmør eller smør

200 g brun farin

1 æg

5 g bagepulver (5 g = 1 tsk)

2 g ingefær, stødt (2 g = 1 tsk)

2 g allehånde (2 g = 1 tsk)

7 g kanel, stødt (7 g = 1 spsk)

Til 15 skiver krydderkage eller 15 muffins

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1360 kj

Fedt 14,4 g

– heraf mættede fedtsyrer 5,3 g

Kulhydrat 40,2 g

Kostfibre 2,4 g

Protein 7,3 g

3 g kardemomme (3 g = 1,5 tsk)

3 g nellike, stødt (3 g = 1 tsk)

Vejledning

1. Tænd ovnen på 175 °C varmluft.

2. Sæt Protein Mini i blød i 4/5 dele af mælken i 10 min. Rør rundt et par gange.

3. Efter 10 min. blendes Protein Mini med mælken til en klistret masse.

4. Rør farin og smør sammen til en glat masse med en dejskraber eller ske. Tilsæt ægget og rør godt rundt.

5. Bland krydderierne med melet og bagepulveret – i en anden skål.

6. Hæld melblandingen og det blendede Protein Mini skiftevis i smørblandingen. Dejen bliver rimelig fast!

7. Tilsæt det sidste mælk til dejen og bland det hele godt sammen.

8. Fordel dejen i en brødform foret med bagepapir og bag den i ovnen i 50-60 min. ved 175 °C.

Tjek derefter om den er færdigbagt i midten af kagen ved at stikke en gaffel eller andet ind i dejen.

Sidder der ubagt dej på gaflen, så giv kagen nogle ekstra minutter.

– Dejen kan også fordeles i muffinforme i stedet og bages i ca. 30 min.

Lad kagen køle af i formen.

Serveringsforslag

Traditionen tro kan krydderkage skæres i skiver og serveres med et tyndt lag smør.

Det kan være en god idé at tilføre ekstra proteiner i brød, grød og kager, således at dagens indtag af proteiner fordeles over flere måltider.

En voksen person har ifølge Kostrådene, et behov på 0,83 gram protein pr. kg kropsvægt pr. dag. Ved et højt aktivitetsniveau er behovet større.

Ved en vægt på 70 kg er behovet derfor på minimum 58 g/dag.

For ældre og småspisende, som har et endnu højere proteinbehov, er det nærmest afgørende, at fordele proteinerne udstrøet over alle måltiderne.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Muffins

Ingredienser

60 g Plant Mate. Granulate Mini 1000 / Protein Mini

Alle Plant Mate-varianter kan dog anvendes, bare de blendes. Granulate Mini 1000 og Protein Mini er fremstillet af 100 % ærter og bliver mere ”bløde” ved anvendelse end Plant Mate-varianter, hvor der indgår 20 % hestebønner. Varianter med hestebønner holder en mere fast form.

150 g mælk eller plantedrik

1,25 dl neutral olie

185 g flormelis

10 g vaniljesukker

240 g hvedemel

10 g bagepulver

5 g salt, kan udelades, men giver mere smag

225 g frosne bær – eller andet fyld så som nødder og chokolade.

16 muffins

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1252 kj

Fedt 12,1 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,8 g

Kulhydrat 40,8 g

Kostfibre 2,1 g

Protein 6,1 g

Energif ordeling i procent

Næringsberegningen er her lavet med blåbær som det gode fyld.

Når disse muffins laves med bær, bliver de mere saftige end med nødder og chokolade, så det er blot en smagssag hvad man syntes om.

Det er vigtigt at de bær, der evt. anvendes, er frosne og at kagerne sættes i ovnen hurtigt efter at bærrene er rørt i dejen.

Hvis bærrene er friske eller optøede, vil bærsaften sive ind i dejen og så vil man ikke opleve de små fine ”bobler” af bær i den færdige muffins.

Vejledning

1. Knus Plant Mate-stykkerne til mel i en blender.

2. Bland dette mel med mælk/plantedrik, olie, flormelis og vaniljesukker.

3. I en separat skål blandes hvedemel, sigtet bagepulver og salt.

4. Fold hvedemelsblandingen ind i dejen med Plant Mate-melet.

5. Tilsæt de frosne bær (eller andet fyld), og kør meget lidt, så bærrene forbliver hele.

6. Fyldes i muffinsforme, og bages 30-35 min. ved 190 °C varmluft.

CO2e tal for 3 slags BØF à 100 g

Plantebøf

0,09 kg CO2e/bøf

Half & Half

1,67 kg CO2e/bøf Oksekødsbøf

3,25 kg CO2e/bøf

Lignende CO2e-forskelle vil kunne opnås ved at anvende 50 % Plant Mate i stedet for oksekød i andre retter.

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside.

Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Half & Half / plantekød & kød

– til hakkebøf eller andre retter, hvor der ofte anvendes hakket kød

Her er et eksempel:

Ingredienser

400 g hakket oksekød, gerne 15-20 % fedt, da plantekødet er uden fedt.

Til 400 g plantekød:

100 g Plant Mate Shreds /Shreds Mini

2,6 dl vand

0,1 dl æbleeddike (0,1 dl = 10 g)

0,1 dl rødbedesaft (giver lidt farve) (0,1 dl = 10 g)

8 g salt (1½-2 tsk)

2 g hvidløgspulver (eller et knust hvidløg)

2 g sort peber (½ tsk)

7 g løgpulver (eller et finthakket løg)

1 g muskatnød (1 knivspids)

OBS: Granulate Mini 1000/ Protein Mini kan evt. anvendes, men Shreds har den helt optimale struktur og binder farsen godt sammen.

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 655 kj

Fedt 8,7 g

– heraf mættede fedtsyrer 3,2 g

Kulhydrat 2,9 g

Kostfibre 2,1 g

Protein 15,7 g

Energif

Plant Mate har udviklet egne krydderi- og binderblandinger. Se mere side 103. Der opdateres løbende om dette på www.plantmate.dk

1. Alle ingredienserne til plantekødet blandes og røres godt sammen, hvorefter blandingen henstår 5-10 minutter, indtil al væsken er opsuget af Plant Mate-stykkerne.

2. Det hakkede oksekød tilsættes, og det hele æltes godt sammen.

Der kan æltes i hånden, eller der kan anvendes en mixer med dejkroge.

3. Herefter kan du anvende blandingen på samme måde, som du hidtil har anvendt hakket oksekød.

Husk væske og krydderier

Du kan blande Plant Mate-plantekød med kød i mange forskellige typer måltider. Husk blot altid at tilsætte mere væske i forholdet 1:2, hvor Plant Mate er 1 og væsken er 2.

Tilsæt også gerne flere krydderier, da Plant Mate som udgangspunkt har en neutral smag.

Du får tæt på den samme smagsoplevelse, og du kan samtidig glæde dig over, at du har reduceret dit kødforbrug, sparet CO2 og sparet penge!

Proteinerne

Som tørt produkt indeholder Plant Mateprodukterne 53 % protein.

Når produkterne opblødes med væske (ca. 1:2) vil proteinindholdet efter opblødning være ca. 18 g protein pr. 100 g, hvilket svarer til proteinindholdet i kød.

Det er således muligt at erstatte en del af kødet med Plant Mate uden at reducere mængden af proteiner.

Tips og info

Videoer med vejledninger

Vi laver løbende flere videoer med vejledninger til forskellige opskrifter. Find dem på www.plantmate.dk/opskrifter/vejledninger-og-videoer/ – Eller scan QR-koden her:

Gode smage

Plant Mate produkterne smager ikke af meget i tør form. Det er vigtigt at bruge gode smagsgivere i retter med Plant Mate. Opskrifterne i denne bog er udviklet med gode smagsgivere, men når kødet skiftes ud med Plant Mate i andre opskrifter, så husk at tilføre ekstra smag. Her er nogle tips til ingredienser, der giver smag:

Svampe · især shiitake-svampe indeholder meget umami, men alle svampe tilfører god smag

Tomater · især soltørrede tomater og koncentreret tomatpuré, men også tomat generelt

Tang · især Noritang, men der kommer nye tangprodukter løbende Ost · især parmesanost og blåskimmelost

Soyasaucer og fiskesaucer · men oftest er der anvendt ansjoser i disse saucer. Ansjoser er desværre en truet fiskeart, så vær gerne varsom her!

Bouillon · både pulver og terninger, men glem ikke den bouillon, der også findes i vandet, når der koges grønsager og andet godt i køkkenet

Rodfrugter og løg i ovn · her bliver megen smag foræret fra rødderne. Smagen koncentreres inde i grønsagen og de bliver lettere karamelliseret. Og en rest blendede ovnbagte løg og rodfrugter kan tilføre rigtig god smag til en sauce.

Løgfrugter · løg og hvidløg, der ristes klare, tilfører altid god smag

Urter · brug løs af både rosmarin, timian, laurbær. Disse urter med tørre blade og nåle, giver især smag ved længere tilberedningstider. Hvis de knuses, går det hurtigere.

Urter med bløde blade som basilikum, persille, rucola m.m. giver hurtigt smag og er velegnet også til salater. En håndfuld løvstikkeblade i en gryde til kogte kartofler gør rigtig godt. Ligeså kan en håndfuld løvstikke blandet med rodfrugter, der bages i ovnen – gøre noget godt.

Krydderier · brug rigeligt. Det kan være lidt vanskeligt at angive mængder på krydderier. De kan være yderst forskellige afhængig af sort, dyrkning og opbevaring. Og krydderiblandinger er en verden for sig – men en spændende verden, så smagsløgene kommer på arbejde!

Gærflager · giver meget smag. Flagerne er fremstillet af inaktivt gær, dyrket på melasse. Melasse er et restprodukt fra produktion af sukker og kan oprinde fra både sukkerroer og sukkerrør. Gærflager er noget helt andet end gærekstrakt, som er fremstillet via kemiske processer. En vejledende mængde kan være at bruge 10 g gærflager pr. 1,5 dl væske i en ret.

Eddiker · især en god lagret balsamico eddike. Igen er der stor forskel, og der findes mange billige varianter. Det kan dog næppe anbefales at spare her! Gode æbleeddiker og vineddiker, kan også bringe smagen et godt sted hen.

Sirup og sukker · langt de fleste retter får ekstra karakter i smagen, når der tilsættes en smule sødme. Sirup af alle slags, honning, rørsukker og melasse. Sødmen herfra forstærker smagen af alle øvrige ingredienser i retten.

Citrusfrugter · både citroner, lime og og appelsiner. Herfra både safterne og skrællen. Der er både noget bittert og syrligt fra disse frugter, som kan gøre underværker i en smag.

Fedtstoffer · Der er oftest god smag i fedt, og det kan være en god ide at bruge rigeligt med olie eller kokosfedt under stegning med Plant Mate-produkter, som er meget fedtfattige.

Plant Mate`s egne krydderi- og binderblandinger

Vi tilbyder en række krydderi - og binder blandinger, som kan anvendes sammen med Plant Mateprodukterne.

Krydderiblandingerne kan tilføre interessante smage og gøre det meget nemt og hurtigt, at tilberede et godt måltid. Binderblandingerne kan gøre det nemmere at få farsen til deller og bøffer til at hænge godt sammen. Plant Mate-produkterne indeholder jo ikke fedt, som ellers er et godt bindemiddel.

Opskrifterne her i bogen er udviklet uden disse krydderi- og binderblandinger og fungerer godt. Vore blandinger er blot en ekstra mulighed. Vi vil løbende opdatere informationer om disse blandinger på www.plantmate.dk

Scan koden her med direkte link til siden:

Vejledende anvendelsesmuligheder med Plant Mate-varianterne

Ingredienser Hydreringstid* (i koldt vand)

CHUNKS 80 %

% 30 (tryk ned)

Anvendelser (primære)

GRANULAT

* Hydreringstiden er hurtigere i varmt vand.

** F.eks. marineret og stegt – eller dyppet i chokolade i tør form.

Alle Plant Mate-stykkerne kan spises i tør form, f.eks. Granulat Mini 1000 drysset på yogurt.

Se billeder og information om alle Plant Mate-varianterne på side 18-19.

Forhandlere

Plant Mate produkterne kan købes hos de fleste grossister i Danmark. Se forhandlerliste på www.plantmate.dk.

Hvis din grossist ikke har en bestemt variant i Plant Mate-sortimentet, så plejer de at være flinke til at få nye varer på lager, når blot de ved, at der er interesse for dem.

* ØKOLOGISKE

* ERSTATTER KØD 1:1

* HØJT FIBERINDHOLD

* GLUTENFRI OG SOJAFRI

* LAV KLIMABELASTNING

* LAV FORARBEJDNINGSGRAD

* UDEN TILSÆTNINGSSTOFFER

* INDEHOLDER ALLE ESSENTIELLE AMINOSYRER

NEMT OG HURTIGT

Det er både nemt og hurtigt, at anvende Plant Mate, og de fleste får en stor positiv “aha-oplevelse”, når de oplever og smager veltilberedte Plant Mate-produkter.

Plant Mate kan erstatte kød 1:1 i de fleste retter, men det er også muligt at erstatte en del af kødet og lave et mix med kød og Plant Mate.

I samarbejde med professionelle køkkenfolk, har vi udviklet et stort antal opskrifter og vejledninger.

Se en del af opskrifterne i denne bog.

Derudover findes flere opskrifter og vejledende videoer på www.plantmate.dk.

“Plant Mate-produkterne er helt unikke, fordi de i praksis muliggør vores omstilling til grønne proteiner – her og nu!

Plant Mate overraskede os! De er lette at implementere og giver os både mulighed for at lave vores favoritretter, samt mange nye spændende retter og måltidselementer fra opskrift-universet på www.plantpate.dk.

Samtidigt sparer vi faktisk penge, da Plant Mate’s økologiske planteproteiner er billigere end selv konventionelt kød! Det forbedrer vores økonomi i vores syv kantinekøkkener, der dagligt bespiser flere tusinde elever og medarbejdere.”

Maibritt Adelsten, Køkken og kantine-koordinator og Dan Aas Laursen, underviser, Mercantec, Viborg

Granulate

Shreds Mini

Mince

Mince Mini

Nano Strips

Bites

Mince Mini

Slices

Flakes

Shreds

Granulate Mini