by
De nemme bælgfrugter - med de mange muligheder
Bælgfrugter er fremtidens proteinkilde. Men for de fleste køkkener er det ”op ad bakke”, hvis kødet skal erstattes med naturlige bælgfrugter. Det kræver mere tid, der skal udvikles helt nye opskrifter, og borgerne skal vænne sig til nye retter og nye smage. En ny mulighed er Plant Mate, som vi kalder ”De nemme bælgfrugter
Plant Mate er produceret af ærter og hestebønner
Plant Mate er mildt forarbejdede bælgfrugter. Ved en mild forarbejdning fjernes det meste af stivelsen, således at proteinindholdet kommer op på samme niveau som kød.
Der foretages desuden en varmebehandling, som fjerner lektinerne (anti-næringsstoffer), som ellers skal fjernes ved hjælp af iblødlægning natten over og kogning i op til 1 time.
Til gengæld er kostfibre, mineraler og vitaminer bevaret næsten 100%, og der er opnået en mild smag og en god tekstur, som ligner kød.
Der er udelukkende tale om rene mekaniske processer og opvarmning, og produktionen af Plant Mate svarer i princippet til produktion af pasta.
Grøn omstilling med store besparelser
Ved tilberedningen optager Plant Mate ca. 200% væske. Det betyder at prisen på det tørre produkt skal divideres med 3, når der sammenlignes med kød. Med de aktuelle priser (endnu uden klimaafgift!) er prisen for Plant Mate kun omkring halvdelen af prisen på kød. Ved beregninger på hele måltider vil besparelsen på rå varerne normalt være på mindst 10 – 25%.
Plant Mate leveres i tør form, som har lang holdbarhed ved stuetemperatur. Dermed spares også energi, og der er mindre risiko for madspild.
Der kan også spares tid, da Plant Mate er meget lettere og hurtigere at tilberede end naturlige bælgfrugter. De fleste køkkener vil desuden erfare, at de sparer tid, når de vælger Plant Mate i stedet for kød.
Anbefalinger fra køkkenfolket
Maibritt Adelsten, Køkken- Kantinekoordinator og Morten Vagn Kristensen, Underviser, Mercantec, Viborg
“Plant Mate produkterne er helt unikke, fordi de i praksis muliggør vores omstilling til grønne proteiner – her og nu!
Plant-Mate overraskede os! De er lette at implementere, og giver os både mulighed for at lave vores favorit-retter, samt mange nye spændende retter og måltids-elementer fra opskriftuniverset på www.PlantMate.dk
Samtidigt sparer vi faktisk penge, da Plant Mate’s økologiske planteproteiner er billigere end selv konventionelt kød! Det forbedrer vores økonomi i vores 7 kantinekøkkener, der dagligt bespiser flere tusinde elever og medarbejdere.”
Thomas Rybjerg Larsen, Kok, PB i Ernæring og Sundhed og Cand. Mag i Læring og Forandringsprocesser
“Plant Mate giver struktur til maden. Det har en tekstur, der ikke kan opnås ved at bruge enten hele eller hakkede kikærter og bønner.
Hvis vi fx laver en chili sin carne eller bolognese, så giver Plant Mate denne her sejhed og mundfølelse vi normalt forbinder med kød. Det gør det muligt at opnå en højere protein tæthed uden at spiseoplevelsen bliver enten klæg eller melet, som det kan ske når vi anvender kikærter og bønner.”
Bl.a. køkkenchefer og skoler har gode erfaringer med at bruge Plant Mate som grønt alternativ til kød, og har succes i hverdagen med de mange muligheder som Plant Mate tilbyder.
Plant Mate bliver produceret af Organic Plant Protein A/S der er etableret i 2019 af ægteparret Fie Graugaard og Ulrich Kern-Hansen, som også stiftede Hanegal A/S i 1993. ”Da vi fik viden om disse nye muligheder med bælgfrugter, var vi ikke i tvivl om at det ville kunne have stor værdi for den vigtige reduktion af forbruget af kød. Vi solgte derfor aktierne i Hanegal og byggede den nye fabrik Hedensted. Alle produkter er økologiske, og størstedelen af produktionen (>80%) eksporteres til foodservice og industri i udlandet” siger Ulrich Kern-Hansen.
På www.PlantMate.dk
Nemt og hurtigt
Det er både nemt og hurtigt at anvende Plant Mate, og de fleste får en stor positiv ”aha-oplevelse”, når de oplever det.
Plant Mate kan erstatte kød 1:1 i de fleste retter, men det er også muligt blot at erstatte en del af kødet med planteproteiner.
I samarbejde med professionelle køkkenfolk, har vi udviklet et stort antal relevante opskrifter og vejledninger, som kan ses på www.PlantMate.dk
Eksempel: Bolognese
med med oksekød by
Ved at vælge bolognese med Plant Mate fremfor med oksekød Er besparelsen mindst:
Pris: spar 25 %
CO2: spar 80 %
VitilbyderWorkshops
Plant Mate skal opleves, hvis man virkelig skal forstå mulighederne og potentialet. Vi tilbyder derfor at afholde workshops for de køkkener, som er interesseret i det. Det kan være i jeres eget køkken eller ved besøg på fabrikken i Hedensted. Vi stiller en erfaren konsulent i grøn omstilling til rådighed, og arrangementerne gennemføres uden direkte omkostninger for køkkenet.
Interesserede kan kontakte os på organic@organicplantprotein.dk
Solhjulet, Inco, AB Catering (alle afdelinger), BC Catering (alle afdelinger)
Forhandlere: Plant Mate kan købes gennem de fleste grossister: Hørkram,
Hvem står bag Plant Mate ?
Kun fantasien sætter grænser for hvordan man kan anvende Plant Mate varianterne.
er der mange opskrifter til inspiration.
