Plant Mate Opskrifthæfte

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder

© Organic Plant Protein A/S 2022

Tekst og redaktion: Fie Graugaard

Layout: Jørgen Strunge, detegn

Dtp: Jørgen Strunge, Jes Gravgaard

Omslag-forside: Jørgen Strunge, detegn

Omslag-bagside: Troels Heinen, Monoline

Fotos: Jes Gravgaard, Anette Hoeg Nielsen, Lise Faurschou Hastrup, Thomas Rybjerg Larsen, Fie Graugaard

Tegninger: Ruth Kirstine Mørch, Hartvig Eg Groth, Sofus Kern Licht, Cille Kern Licht, Lais Christensen Trykkeri: PurePrint by KLS

Opskrifterne er udviklet af: Lise Faurschou, Kirsten Bjerge, Thomas Rybjerg Larsen, Annette Hoeg Nielsen, Morten Fenger

Udgivelsen er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug

Indhold

Små stykker

Granulate 8020 Små stykker, som er meget velegnede til Bologneselignende retter og lasagner til små børn. Granulate 8020 har lidt mere bid end Granulate 1000.

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder . . . . . . . 2

Hovedmåltider

Stegte Forårsruller – med bagte gulerødder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Granulate 1000 Denne variant er fremstillet af 100 % ærter og det betyder, at den bliver mere blød under tilberedningen end Granulate 8020, som også

Plante Pariser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

One Pot Plant Mate Pie 9

hestebønner. Granulate 1000 er derfor velegnet til helt små børn, til postejer, humus, brød, kager, hvor der ikke er behov for ”bid”.

Karrygryde – med kogte korn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Plant Mate Bolognese – med pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Shepherds Pie – med rodfrugtmos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Asparges Suppe – med sprødristet Plant Mate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pirogger/Empanadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

• Granulate Mini 1000/Protein Mini – Meget små stykker, som vil fungere godt i brød, kager, proteinbarer, konfekt, humus og postejer. Vil også være godt som drys på havregrøden, på en dessert eller i en müsli, som spises uden opblødning og varmebehandling.

Plant Mate Frikassé – med kartofler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Marokkansk Tagine – med perlebyg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pasanda med quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Rullekebab – med salat 27

• Shreds Gode at anvende som all-round erstatning for hakket kød. Shreds har en god bindeeffekt og er derfor både velegnede i f.eks. en ren plantekødsbøf og i en bøf/frikadelle/burger, hvor Shreds blandes med hakket kød.

Grød, brød og pålæg

Grød – med æblekompot og drys af nødder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Grovboller – med extra proteiner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Plantepostej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Fønsesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

• Nano Strips Disse meget tynde fine stykker har, som Shreds, også en god bindeeffekt. Derfor er de også gode at anvende til bøffer og deller. De bliver særdeles sprøde, når de ristes ved høj varme med lidt kokosolie, røget paprika og salt Facon som bacon. De kan også overtræk kes med chokolade og drysses på kager og desserter eller drysses på mad som de er.

Små retter og toppings

Planetens Grønne Hjerter

Facon

Fønsesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Stegte Forårsruller – med bagte gulerødder . . . . . . .

Rullekebab

“8020” og “1000” står på mange produkter ved navnet på den enkelte variant. 8020 betyder, at der er anvendt 80 % ærter og 20 % hestebønner i produktet. 1000 betyder, at der er anvendt 100 % ærter.

Marinerede

Alle Plant Mate varianterne kan spises tørre, som de er. De kan også spises som marinerede og opblødte uden varmebehandling. Der er SÅ mange muligheder for anvendelse, at nærmest kun fantasien sætter grænser!

Half

nemme bælgfrugter

med de mange muligheder

Højt fiberindhold

Glutenfri og soyafri

klimabelastning

forarbejdningsgrad

Uden tilsætningsstoffer

Fremstillet af ærter og hestebønner

Indeholder alle essentielle aminosyrer

Plant Mate produkterne er nemme og hurtige i køkkenet og lette at fordøje

De er instant! – Produkterne kan bruges med det samme og kan endog spises rå .

De er hurtige! – Opblødningstiden er 2-15 min . afhængig af størrelsen på stykkerne .

De er lektin-frie! – Anti-næringsstoffer er ikke et problem grundet den naturlige proces

De er pruttefrie! – Udvikler ikke luft i maven og er nemme at fordøje

indhold

Plant Mate produkterne indeholder 53 % protein i tør form .

Opblødt og anvendt i mad, indeholder produkterne

18 % protein, svarende til kød

størrelser, former og strukturer til forskellige anvendelser

flere varianter på www.plantmate.dk

Lav klimapåvirkning og lang holdbarhed

• Plant Mate-produkterne er tørrede produkter og behøver ikke kølet opbevaring .

• Et lager af Plant Mate giver altid mulighed for et ikke planlagt måltid .

• Lang holdbarhed sikrer mod madspild både i forsyningskæden og i køkkenerne .

• Plant Mate har en klimabelastning på kun 0,9 CO2e/kg målt fra jord til færdigt produkt .

Mild forarbejdning bevarer et højt næringsindhold Plant Mate fremstilles ved en mild forarbejdning i tre steps:

• Ærter og hestebønner formales til fint mel, som ved hjælp af “vindsigtning” (en gammel velkendt mekanisk proces) opdeles i to fraktioner:

a . Protein-mel med et højt indhold af protein (>55 % protein), som er råvaren til den efterfølgende forarbejdning

b . Stivelse, som kan anvendes til andre typer af fødevarer .

• Protein-melet tilsættes lidt vand, dejen æltes og varmebehandles i kort “bageproces”, hvor proteinerne folder sig ud, og der dannes en lineær fiberstruktur ligesom i kød .

• Produkterne tørres, så de har lang holdbarhed og kan opbevares ved stuetemperatur uden energiforbrug til køl og frost .

Metoden sikrer et lavt klimaaftryk, og der anvendes ingen tilsætningsstoffer eller andre kemiske hjælpe stoffer .

Den

Den milde forarbejdning sikrer en god bevaring af bælgfrugternes indhold af aminosyrer, kostfibre og mineraler .

Forarbejdningen svarer til de processer, som anvendes ved traditionel industriel produktion af pasta .

Der opnås en mild smag, og bælgfrugternes indhold af lectiner bliver fjernet som følge af den kortvarige var mebehandling .

vi skal

Disse forårsruller kan laves i god tid før de skal serveres . De skal dog helst steges kort tid før servering De er meget velegnede til fødselsdagsfester, cafémad, festivalmad og lignende .

Til et lille måltid er en forårsrulle nok . Til et hovedmåltid skal der regnes med to ruller til hver . Meget gerne sammen med de bagte gulerødder og korn, som er medtaget i næringsberegningen her .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Stegte Forårsruller

– med bagte gulerødder

Ingredienser

Forårsruller

150 g Plant Mate Nano Strips

150 g vand

300 g gulerødder, revet lidt groft

350 g spidskål, fint skåret i strimler

120 g løg i tynde strimler

240 g Wuton dej (240 g = 12 ark)

4 g spidskommen, hele frø (4 g = 2 tsk)

4 g koriander, hele frø (4 g = 2 tsk)

2 g sort peber, kværnet (2 g = 1 tsk)

1 g laurbærblade (1 g = 2 blade)

30 g olie til stegning (30 g = 2 spsk)

Bagte gulerødder med kogte rugkerner

400 g gulerod, i grove stave, evt . med skræl

15 g olivenolie (15 g = 1 spsk)

15 g honning (15 g = 1 spsk)

4 g salt (4 g = 1 tsk)

50 g hele rugkerner eller andre korn

5 g timian, gerne frisk timian

Vejledning

Forårsruller

1

. Rist krydderierne og kværn dem fint .

2

3

4

8 serveringer til Små Måltider (1 stk/person)

4 serveringer til Hovedmåltid (2 stk/person)

Næringsindhold pr. 100 g

546 kj

5,9 g

heraf mættede fedtsyrer 2,7 g

14,6 g

1,7 g

5,1 g

kg CO2e/person (2 stk forårsruller)

Energi f o rdel i ng i pro cent

tei n

hydrat

stfibre

Tips til anvendelse af rest

kan varmes igen i ovnen

. Bland gulerod og kål med krydderier og salt . Rør rundt nogle gange, evt . i røremaskine .

. Tilsæt Plant Mate Nanostrips og vand og rør det hele godt sammen .

. Læg 90 g fyld i hvert ark wuton dej og fold dejen til en rulle .

5

. Steg rullerne i olie ved middelvarme på en pande eller kipsteger . Vend dem indtil de er gyldne og sprøde på alle sider . Bagte gulerødder med rugkerner

1 Vend gulerodsstavene med honning, olivenolie, salt, peber og timian og bag dem i ca 10 min i forvarmet ovn ved 225 °C .

2

. Kog rugkernerne i vand og salt til de er møre i kernen, men stadig har lidt bid i skallen

de kogte rugkerner med de bagte gulerødder

Serveringsforslag

med soja og chilisauce . Der kan benyttes andre grøntsager som fyld i rullerne, bare de er nogenlunde varme stabile

Opbevaring

opbevares på køl i ca . 1 døgn før de steges

Denne pariserbøf har et næringsindhold, som gør den velegnet til ældre og småtspisende . Desuden er pariserbøf med spejlæg, rødbede og revet peberrod – en klassiker, som mange ældre vil sætte pris på at få serveret . Den kan naturligvis serveres til alle!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside . Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer

Plante Pariser

4 personer

Ingredienser

1. del

120 g Plant Mate-produkt Vælg i mellem eller mix: Granulate 1000/Protein Mini/ Granulate 8020/Shreds

250 g koldt vand

70 g tomat koncentrat/ tomatpuré

1 g tørret oregano (1 tsk)

1 g tørret rosmarin (½ tsk)

0,2 g cayennepeber (1 knivspids)

1 g paprika (½ tsk)

3 g tørret kantarel eller shiitake svamp, blendet med lidt salt

6 g salt

2. del

2 stk . middelstore æg

75 g rasp

40 g havregryn

50 g olie

50 g løg, i små tern (et middelstort løg)

6 skiver franskbrød af 30-40 g

6 æg

50 g kapers, 60 g syltede rødbede, i tern

50 g rødløg, i tern

30 g revet peberrod

40 g kokosfedt, eller et mix af 25 g smør og 25 g olie til stegning

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 825 kj

10,0 g

heraf mættede fedtsyrer 2,2 g

15,4 g

3,0 g

10,0 g

kg

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt

hydrat

stfibre

1 Plant Mate-produkterne tilsættes vand, tomatkoncentrat, salt, krydderier og de blendede svampe Rør det hele godt sammen . Lad det trække i 15 minutter, og rør i det et par gange undervejs .

2

3

Efter de ca . 15 min . tilsættes æg, rasp, havregryn, olie og løg og det hele røres godt sammen .

Læg 125 g plantefars på hver brødskive (der skal ikke fars op ad siderne, da det er svært at

Serveringsforslag

altid

og

råkost

noget

Opbevaring

Dette er en opskrift, der kan varieres efter både årstid og hvilke grøntsager der er indenfor rækkevidde Bevar dog svampe og tomatpuré som gode smagsgivere .

Skal der endnu mere skub på den varme smag, så tilsæt gerne chili og evt . en god balsamicoeddike .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

One Pot Plant Mate Pie

Ingredienser

80 g Plant Mate-produkt . Vælg i mellem eller mix: Flakes/Plante Stykker/Strips/ Plante Strimler/Slices/Mince/ Plante Stykker/Mince Mini

400 g grønsags bouillon, varm (400 g = 4 dl)

400 g kogt kartoffel, i store tern

250 g champignon, skåret i kvarte

200 g løg, i skiver

200 g gulerod, tern eller stave

10 g hvidløg, fint hakket

g rapsolie

50 g tomat koncentrat/tomatpuré

200 g mini mælk (200 g =2 dl) eller havredrik

10 g majsstivelse

10 g salt (10 g = 2½ tsk)

2 g sød paprika (2 g = 1 tsk)

2 g røget paprika (2 g = 1 tsk)

2 g tørret timian (2 g = 2 tsk)

g butterdej

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 406 kj

Fedt 3,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,3 g

Kulhydrat 11,2 g

Kostfibre 1,8 g

Protein 4,0 g

0,34 kg CO2e/person

hydrat

stfibre

Vejledning – alt kan laves i den samme pande i en omgang

1

Hæld den kogende bouillon over Plant Mate-stykkerne og lad dem trække i 5 min . Si Plant Mate-stykkerne fra og gem den overskydende bouillon til sauce .

2 Steg champignon stykkerne i olien Efter ca 2 min tilsættes løg og hvidløg og ristes indtil løgene bliver klare .

3

4

5

. Tilsæt derefter tomatkoncentrat, krydderier, salt, mælk og den overskydende bouillon . Varm op og jævn derefter med majsstivelsen .

. Tilsæt gulerødder, kogte kartofler og Plant Mate-stykkerne og kog op . Juster evt . konsistensen med mere væske, men saucen skal være tyk og cremet

. Rul butterdejen ud så den passer til panden eller en ildfast form . Læg dejen over fyldet, skær et kryds i midten og bag One Pot Pie i forvarmet ovn ved 225 °C i 20-25 min .

Serveringsforslag

Serverer denne Pie med en grøn salat . Retten er god til en omgang ”tøm dit grønt rum/skuffe” da alle nogenlunde varme stabile grøntsager kan bruges: selleri, pastinak, peberfrugt, hokaido, frosne ærter m m

Opbevaring

Kan køles ned og genopvarmes . Kan til nød fryses, men så skal den helst laves uden kartofler . Kartoflerne bliver kedelige efter indfrysning .

Tips til anvendelse af rest

Lun ret til dagen efter .

Smagen af denne karryret vil alle kunne li`, når der anvendes en mild karry . Den kan blive mere stærkt krydret ved at anvende en stærk karry med mere spidskommen og koriander Farven på saucen kan også varieres ved at bruge mere gurkemeje end der er i den karry, der anvendes .

Karry – er et blandingskrydderi, og der er utallige varianter derude .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Karrygryde

– med kogte korn

Ingredienser

5 personer

Næringsindhold pr. 100 g

125 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Slices/Plante Stykker/Flakes/ Mince

6 dl grønsagsbouillon

15 g karry (15 g = 2 spsk) den du bedst kan li’. Her har vi anvendt en mild karry .

120 g, løg, hakket – 120 g er et stort løg

300 g rodfrugter (gulerod, selleri, persillerod, pastinak) – i tern eller stykker

3 fed/ ½ spsk . hvidløg, knust

0,5 dl olie

3 dl kokosmælk

35 g tomatpuré (35 g = 2 spsk)

6 g salt

2 g peber

15 g æblecidereddike eller æbleeddike (15 g = 1 spsk)

2 g spidskommen, stødt (2 g = 1 tsk)

2 g cayennepeber/chili (2 g = 1 tsk)

Frisk koriander, som mulighed for mere smag!

Vejledning

Energi 546 kj

5,9 g

heraf mættede fedtsyrer 2,7 g

g

kg CO2e/person

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt Kul hydrat Ko stfibre

1 . Løg og rodfrugter steges i gryde eller sauterpande i olie til de er let gyldne . Tilsæt hvidløg og lad det stege med i et minuts tid hvorefter karry, cayennepeber og spidskommen tilsættes og steges lidt med .

En del af hvidløget kan evt . holdes tilbage og tilsættes til sidst for en mere frisk hvidløgssmag .

2

3

. Plant Mate-stykkerne og bouillonen kommes i gryden til karryen og de stegte grønsager og det hele simrekoger i ca . 5 minutter .

. Tilsæt derefter kokosmælken og kog den med i et par minutter .

Plant Mate-stykkerne optager en del væske, og hvis saucen begynder at blive for tyk, tilsættes blot ekstra vand .

4

5

. Til sidst tilsættes salt, peber og æbleeddike og det sidste hvidløg . Evt . også frisk koriander .

Ønskes der en tykkere sovs, jævnes den med lidt majsstivelse

Serveringsforslag

Karryretten kan serveres til kogte korn, pasta, ovnbagte rodfrugter eller hvad der er i køkkenet!

også gerne en salat med fintskåret spidskål/ hvidkål/ blomkål…kål er godt

Den nok mest populære sauce i børnefamilier – Bolognesen! Der er nok også lige så mange varianter, som der er familier Den traditionelle italienske udgave er med oksekød Plant Mate udgaven er med plantekød . Smagen af Plant Mate Bolognesen kan blive endnu mere fyldig ved at tilsætte ½ dl rødvin . Velbekomme!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Bolognese

– med pasta

Ingredienser

70 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Plante Hakket/Mince Mini/ Shreds/Granulate 8020

100 g løg, i små tern

80 g champignon, revet eller finthakket

80 g pastinak eller gulerod, fintrevet

60 g olie/4 spsk

70 g tomat pure (70 g = 3-4 spsk)

400 g hakket tomat

400 g grønsagsbouillon

50 g soltørret tomat – fint hakket

20 g æbleeddike

10 g hvidløg, finthakket eller revet

5 g salt (6 g = 1 tsk)

2 g røget eller sød paprika (2 g = 1 tsk)

1 g timian (1 g = 1 tsk med top)

1 g oregano (1 g = 1 tsk med top)

0,5 g laurbærblade (2 blade), kværnet

0,25 g sort peber (0,25 g = 5 peberkorn)

0,5 dl rødvin (valgfri)

320 g pasta

Vejledning

1

2

3

4

5

4 personer

Næringsindhold

mættede fedtsyrer

100

Energi f o rdel

ng i pro cent

Pro tein

u lh yd rat

stfib

. Plant Mate-stykker, grønsagsbouillon, tomatpure og evt . rødvin blandes og trækker derefter i mindst 10 min, men kan sagtens stå i længere tid .

. Svampe, løg og gulerod sauteres i olien ved middelvarme i 10 minutter .

. Imens kværnes laurbærblade, der herefter tilsættes svampe og grøntsager sammen med salt, peber oregano, timian og røget paprika og varmes godt igennem

. Derefter tilsættes eddike, hakket tomat, soltørret tomat og Plant Mate-stykker samt i blødsætningsvæsken . Saucen skal nu koges i mindst 10 min . Reguler konsistensen med mere vand/væske hvis det er nødvendigt og smag til .

. Pastaen koges efter vejledning på pakken .

Kogetiden på saucen må meget gerne være mere end de 10 minutter, da det giver en større og dybere mag . En original italiensk Ragu a la bolognese skal koge

Serveringsforslag

Kan serveres til pasta eller rodfrugtmos

også anvendes i en lasagne, på en pizza, i en pirog/empanadas – und so weiter!

Opbevaring

mindst 2-3 timer

Plant Mate Bolognese kan opbevares på køl i flere dage og er også fryseegnet

Vejledning til rodfugtmos

Til at komme oven på grøntsagsblandingen med Plant Mate

1 . Kog kartofler og selleri i vand uden tilsat salt . Kog til de er helt møre . Hæld vandet fra, men gem noget af kogevandet til mosen

2 . Kartofler og selleri moses, bedst med en kartoffelmoser . Derefter tilsættes mælk, smør eller olie, kogevand, muskatnød, salt og peber . Det hele røres godt sammen med en grydeske .

4 . Fordel kartoffel/sellerimosen over grønsagsblandingen i det ildfaste fad . Drys evt . lidt rasp, salt og peber og lidt smørklatter på toppen .

5 Bages i forvarmet ovn ved 175 °C varmluft, i ca 35 min Ønskes lidt mere gylden farve på toppen kan ovnen skrues op til 200 °C de sidste 10 min .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Shepherds Pie

– med rodfrugtmos

Ingredienser

15 personer

Næringsindhold pr. 100 g

Til Grønsagsblanding med Plant Mate og tomatkoncentrat

150 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem

Mince Mini 8020 eller Granulat 8020

400 g grønsags bouillon

225 g løg, finthakket

15 g hvidløg, finthakket

42 g (3 spsk) planteolie

375 g gulerødder, små tern

225 g persillerod, små tern

200 g bladselleri, små stykker

300 g champignon, små stykker

300 g tomatpuré

375 g (3,75 dl) grønsags bouillon

18 g (1,5 spsk) kokossukker eller rørsukker

28 g (2 spsk) balsamico eddike

4 g (2 tsk) tørret timian

3 g (2 tsk) tørret oregano

2 g (1 tsk) tørret salvie

6 g (1 spsk) paprika

8 g (1,5 tsk) Sambal Oelek

6 g (1,5 tsk) salt

3 g (1 tsk) friskkværnet peber

Vejledning til grønsagsblanding

Energi 297 kj

Fedt 2,2 g

heraf mættede fedtsyrer 0,7 g

Kulhydrat 8,5 g

Kostfibre 2,1 g

3,3 g

kg CO2e/person

Ingredienser

Til Rodfrugtmos

1000 g kartofler, i små stykker

500 g knoldselleri, i små stykker

3 dl plantedrik eller mælk

150 g (1,5 dl) af kogevandet fra kogning af kartofler/selleri

40 g smør, plantesmør el . planteolie

4 g (1½ tsk) friskrevet muskatnød

6 g (1½ tsk) salt

3 g (1 tsk) friskkværnet peber

1 . Plant Mate Granulate 8020 eller Mince Mini blandes med bouillon

Lad det stå i min . 10 min . Rør et par gange undervejs .

2

. Steg løg, hvidløg og paprika i olien, til løgene er blevet klare . Tilsæt nu champignon og svits et par minutter . Derefter tilsættes gulerødder, persillerod, bladselleristykker, timian, salvie, oregano, Sambal Oelek, salt og peber og svitses med nogle minutter .

3 . Tilsæt nu bouillon, tomatpuré og det udblødte Plant Mate + evt . bouillon, der ikke er opsuget af Plant Mate-stykkerne . Lad det hele simre til grønsagerne er næsten helt møre, ca . 10 min . Til sidst tilsættes balsamico eddike, sukker, salt og peber .

4 Smør et ildfast fad med olie og drys evt med rasp Fordel grønsagssaucen i bunden af fadet .

Serveringsforslag

evt med en råkostsalat og et stykke brød til

Opbevaring Retten er fryseegnet

tei n Fedt

hydrat Ko stfibre

Når denne aspargessuppe suppleres med proteinerne fra Plant Mate-stykkerne, så kommer næringsindholdet op på et niveau, som gør retten velegnet også til ældre og småtspisende, samt små børn .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Asparges Suppe

– med sprødristet Plant Mate

4 personer

Ingredienser

70 g Plant Mate-produkt . Vælg mellem eller mix: Plante Strimler/Strips/Mince Mini

800 g grønsagsbouillon

250 g asparges + vandet fra dåserne

125 g kartoffel, i store tern

100 g pastinak, i store tern

80 g løg, i skiver

150 g fløde (38 %) eller kokosmælk

15 g rapsolie

15 g smør eller kokosfedt

4 g salt

2 g citronskal, rå og revet

7 g citronsaft, friskpresset

1 g peber, sort

Tilbehør

240 g baguette eller flütes

Vejledning

1

2

3

4

5

Næringsindhold pr. 100 g Energi 478 kj

Fedt 5,6 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,8 g Kulhydrat 108 g Kostfibre 1,75 g

Protein 4,3 g 0,37 kg CO2e/person

. Kog bouillonen op og hæld den over Plant Mate-stykkerne . Lad dem trække i et par minutter og si/dræn derefter bouillonen fra Plant Mate stykkerne . Gem den overskydende bouillon til suppen

. Sauter løgene i olien til de er glasklare .

. Tilsæt nu kartoffel, pastinak og bouillonen fra iblødsætningen .

. Tilsæt derefter ¼ dl asparges lage pr . person i menuen - samt halvdelen af Plant Mate stykkerne . Kog nu det hele i ca 20 min indtil det hele er mørt Tilsæt fløden og blend til suppe

Den sidste halvdel af Plant Mate-stykkerne steges i smør eller kokosfedt til de får en let gylden farve

Ønskes en baconlignende smag, kan tilsættes 1/2 tsk røget paprika

Kog suppen op og smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber

en anden gryde og server dem i et fad ved siden af suppen Server også de

Tilsæt til sidst asparges stykkerne – eller varm dem

af suppen, som et sprødt drys på hver enkelt tallerken

Serveringsforslag

Pirogger og Empanadas er same same! I de spansktalende lande kaldes de Empanadas og i Østeuropa kaldes de Pirogger Retten består af et fyld pakket ind i brød Fyldet kan være meget forskelligt og en rest fra måltidet i går, kan få nyt liv indbagt i brød . Disse små brød er velegnede til alle og har et næringsindhold, som også passer til ældre og små børn . Gode proteiner og tilpas med fedt .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Pirogger/Empanadas

6 personer

Ingredienser

Fyld

80 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Mince/Mince Mini/Plante Hakket/Plante Strimler/Strips/Shreds

400 g flået tomat

150 g grønsagsfond

35 g tomatpure

100 g champignon i mindre tern

100 g squash i mindre tern

80 g løg i skiver

50 g rapsolie

6 g hvidløg, hakket

2 g røget paprika

2 g spidskommen

8 g salt

2 g peber

2 g tørret timian

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 752 kj

Fedt 6,2 g

– heraf mættede fedtsyrer 1,9 g

Kulhydrat 22,8 g

Kostfibre 2,8 g

Protein 6,7 g

0,38 kg CO2e/person

Ingredienser

Dej 400 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel

300 g mælk eller havredrik

50 g smør eller plantesmør

7 g rørsukker

10 g salt

20 g gær Plus pisket æg eller olie til pensling af dejenVejledning

Fyld

1

2

. Steg champignon, squash, løg og hvidløg i olien til en let gylden farve .

. Tilsæt de øvrige ingredienser, varm op og kog i 5 min .

3 . Smag til og lad fyldet køle ned

Dej

1 Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken

2

3

. Hæld blandingen i en røreskål og rør gæren ud heri . Mælke blandingen skal gerne være omkring stuetemperatur, ikke for varm .

. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage) . Rør dejen godt i gennem i 5-10 minutter . Dæk skålen med låg eller klæde og stil dejen til hævning et lunt sted i ca . 1 time .

4 Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem Tilsæt evt resten af melet

5

Del dejen således, at der bliver 2 stykker/person og form dem til boller .

. Rul dem ud i runde cirkler med en diameter på 13-15 cm, kom det afkølede fyld på midten og luk cirklen til en halvcirkel . Pensl kantens med en anelse vand og klem ned hele vejen rundt i åbningen med en gaffel .

6 Sæt de samlede pirogger på en bageplade og lad dem efterhæve i 15 minutter

7 . Pensl med sammenpisket æg eller olie og bag i forvarmet ovn v .175 °C varmluft i 16-20 minutter .

Serveringsforslag

Kan serveres med en frisk salat .

Opbevaring

Kan indfryses både som bagt og udbagt .

En klassiker i dansk madkultur, som dog oprindeligt stammer fra Frankrig . En cremet sauce med stykker af grøntsager og stykker af kød – er den originale Frikassé .

Med de lidt større stykker Plant Mate, er det muligt at få samme bid og smagsoplevelse i en plantebaseret Frikassé .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plant Mate Frikassé

– med kartofler

Ingredienser

10 voksne / 15 børn

Næringsindhold pr. 100 g

175 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Flakes/Mince/Bites

400 g (4 dl) grønsagsbouillon

350 g porrer i tynde skiver

550 g gulerødder i tern eller skiver

250 g grønne ærter

28 g (2 spsk) æbleeddike

50 g smør eller plantesmør

50 g hvedemel

1 l vand fra blancering af grønsagerne

300 g (3 dl) havrefløde eller alm . fløde

4 g (2 tsk) tørret timian

12 g (3 tsk) salt

3 g (¾ tsk) peber

1,5 kg kogte kartofler

30 g persille til drys

Energi 363 kj

3,7 g

heraf mættede fedtsyrer 0,7 g Kulhydrat 9,2 g Kostfibre 1,9 g

3,3 g

kg CO2e/voksen

kg CO2e/barn

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt

Kul hydrat

stfibre

Vejledning

1 . Hæld bouillon og æbleeddike over Plant Mate-stykkerne og lad dem stå i ca . 10 min .

Hæld dem i en røremaskine eller kør langsomt med en håndmixer el . et piskeris i de opblødte stykker i et par minutter På denne måde bliver de lidt flossede i kanterne og minder mere om den struktur hønsekød har .

2

3

. Blanchér gulerødder og porrer i 2-3 minutter i letsaltet vand . Gem kogevandet til saucen .

. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt mel . Pisk det sammen til en melbolle .

Hæld kogevandet fra grønsagerne og fløden i lidt ad gangen, mens der piskes . Rør i saucen i et par minutter indtil den er jævnet

4

5

. Tilsæt de blancherede gulerødder og porrer, samt de udblødte plantestykker . Tilsæt også det evt . overskydende bouillon, som plantestykkerne er opblødt i .

. Tilsæt salt og peber og varm saucen op til kogepunktet .

6 . Tilsæt ærterne til sidst så de bevarer den grønne farve og det friske bid!

Serveringsforslag

Servér med kogte kartofler og et drys frisk persille

Tips til anvendelse af rest

En rest kan evt . serveres som fyld i tarteletter

Opbevaring

En NEM ret! – Selv om ingredienslisten er lidt lang, så er det en meget nem ret at lave . Plant Mate-stykkerne tilsættes i tør form og optager smag og væske imens retten bages i ovnen .

På billedet nederst t .v . ses et hus beklædt med paprika, der hænger til tørring .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Marokkansk Tagine

– med perlebyg

Ingredienser

80 g Plant Mate-produkt . Vælg i mellem eller mix: Mince/Plante Hakket/Mince Mini/Strips/Plante Strimler/Flakes/Plante Stykker/Slices

400 g tomat, flået eller hakket

100 g squash, i grove tern

100 g aubergine i grove tern

100 g rød peberfrugt i grove tern

140 g gulerod i grove tern

200 g tomat (frisk) i grove tern

10 g hvidløg, hakket

40 g kokosfedt

300 g grønsagsfond

30 g soja sauce

10 g ingefærrod, revet

4 g koriander, hele frø som stødes

4 g spidskommen, hele frø som stødes

2 g kanel, stødt

2 g røget paprika

4 g sød paprika

10 g salt

40 g mandler, hele

Tilbehør

240 g perlebyg 320 g vand

g salt

Vejledning

1

2

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 458 kj

Fedt 3,9 g

– heraf mættede fedtsyrer 2,1 g

Kulhydrat 13,2 g

Kostfibre 2,4 g Protein 4,6 g

0,32 kg CO2e/person

Pro tei

hydrat

stfibre

Serveringsforslag

I stedet for perlebyg, kan der også serveres couscous, som er marokkanernes foretrukne, eller havreris som tilbehør Bagte eller kogte rodfrugter vil også være velegnede .

Opbevaring

Marrokkansk tagine kan fryses –eller opbevares på køl i 4-5 dage .

. Squash, aubergine og rød peber steges i kokosfedt i kort tid ved hård varme .

. Tilsæt krydderier, ingefær og hvidløg og steg med et par minutter .

3 Tilsæt de friske og de flåede tomater, grønsagsbouillonen, soja og kog op

4

. Tilsæt derefter Plant Mate-stykkerne og hæld blandingen over i din tagine .

Der kan også anvendes en stegeso eller en gastro bakke med låg, der dækker ca . 90 % .

5 . Bag retten ved i forvarmet ovn v .175 °C i 45 min .

6 . Kog bygkernerne i let saltet vand .

7 Bag mandlerne i ovn i 10-15 min ved 175 °C og hak dem derefter groft

Drys derefter retten med de bagte hakkede mandler og evt . lidt grønt .

Pasanda er en flere hundrede år gammel populær ret fra Indien .

En ret, som giver en varm dyb smag .

Oprindeligt blev den lavet med lam eller gedekød

Hermed en ny variant hvor kød er udskiftet med Plant Mate-stykker .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Pasanda med quinoa

4 personer

Ingredienser

125 g Plante Mate-produkt

eller mix: Plante Stykker/Flakes/Slices/ Plante Strimler/Strips/Mince

300 g champignon i skiver

150 g hokkaidogræskar i små tern

300 g løg i tern

3 fed hvidløg, hakket

400 g tomat passata eller hakket

400 g kokosmælk

100 g græskarkerner

3,5 spsk olie

3 spsk citronsaft

3,5 dl vand

2 spsk salt

1 tsk sukker

1 spsk paprika, sød

1 spsk ingefær, revet

1 tsk korianderfrø, stødt

1 tsk spidskommen, stødt

0,5 tsk sort peber

0,5 tsk kanel, stødt

1 knivspids cayennepeber

1 knivspids nelliker, stødt

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 513 kj

Fedt 7,0 g

– heraf mættede fedtsyrer 3,2 g

Kulhydrat 8,9 g

Kostfibre 2,5 g

Protein 5,7 g

0,85 kg CO2e/person

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt Kul hydrat Ko stfibre

Et populært måltid på skoler, i kantiner og caféer .

De tynde fladbrød kan rulles om mange forskellige mix af salater og dressinger Koriander kan dele vandene, så hvis denne smag ikke ønskes, kan koriander udskiftes med hvidløg, som også er en velkendt ingrediens i kebab .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Rullekebab

– med salat

Ingredienser

Marinerede Plant Mate stykker

4 personer

Der er tiltænkt 2 rullekebab pr person i denne opskrift og næringsberegning

Til et mindre måltid kan der serveres en enkelt rulle!

Næringsindhold

160 g Plant Mate-produkt . Vælg i mellem eller mix: Plante Strimler/Strips/Mince Mini/Plante Hakket

450 g kogende vand

2 g spidskommen (2 g = 1 tsk)

2 g koriander (2 g = 1 tsk)

0,5 g timian (0,5 g = ½ tsk)

1 g cayennepeber (1 g = 1 knivspids)

4 g salt (4 g = 1 tsk)

15 g olie (15 g= 1 spsk)

45 g olie til stegning (60 g = 4 spsk)

8 fladbrød af 40 g pr stk/320 g

Salat til fyld

200 g Hjertesalat, hele blade

200 g agurk, i tynde bjælker

200 g gulerod, i tynde bjælker

200 g spidskål, fintsnittet

200 g blomkål, i skiver

200 g tomat, i både

Dressing

50 g mayonnaise

100 g yoghurt

2 g salt (2 g = ½ tsk)

Vejledning

1

heraf mættede

o rdel

stk

tei

hydrat

stfibre

2 g spidskommen, stødt (2 g =1 tsk)

2 g koriander, stødt (2 g = 1 tsk)

7 g sennep (7 g = 1½ tsk)

blød i det kogende vand og tilsæt salt, krydderier og den lille portion olie

Plant Mate-stykkerne

blandingen stå

ca .10

Serveringsforslag

Opbevaring

Kantinen

Det kan være en god idé, at berige flere af dagens måltider med planteproteiner, når kødet fjernes eller reduceres fra menuerne Vi skal stadig have ca 0,8 g protein pr kg kropsvægt pr . dag – små børn og ældre dog mere . Det er nemt at tilføje lidt Plant Mate til en morgengrød, og det er også muligt at tilføje små tørre Plant Mate-stykker til morgenmaden uden at koge den . Plant Mate kan spises, som det er!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Grød

– med æblekompot og drys af nødder

10 voksne / 15 børnehavebørn / 20 vuggestuebørn

Ingredienser

Grød

125 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Protein Mini/Granulate 1000

200 g grove havregryn

200 g rugflager

1600 g (1,6 l) letmælk el . havredrik

1600 g (1,6 l) vand

525 g revet æble

75 g tørrede abrikoser

5 g stødt kardemomme

5 g salt

Æblekompot med gulerod og abrikos

400 g æbler, skåret i tern

150 g gulerod, groft revet

75 g abrikoser, skåret i tynde strimler

2 g stødt kanel eller 1 kanelstang

3 g stødt kardemomme

125 g (1,25 dl) vand

Drys

180 g fint blendede hasselnødder

Vejledning

Grød

Næringsindhold

Energi 364 kj

2,9

100 g

heraf mættede fedtsyrer 0,5 g

10,6 g

2,3 g

Energi f o rdel

ng i

cent

Pro tei n Fedt

Kul hydrat

stfiibre

Kom alle ingredienserne i en gryde og rør det hele grundigt sammen Varm grøden op til kogepunktet mens der røres jævnligt . Skru ned og lad grøden simre ca . 5 min . imens der røres . Vurdér om der skal tilsættes mere væde i form af mælk el . vand . – Tilsæt salt og kardemomme . Æblekompot

1

. Alle ingredienser kommes i en gryde . Varm op og lad det simre i 10-15 min . Det er lidt forskelligt hvor lang tid det tager før æblerne er udkogt, afhængig af æblesorten .

2 . Når æblerne er udkogt, fiskes kanelstangen op hvis disse er anvendt frem for stødte krydderier De hele krydderier giver ofte en mere interessant smag

3 . Det hele blendes sammen . Der må godt være lidt at tygge på . Ikke store stykker, men bare en lidt grov kompot .

Serveringsforslag

Servér grøden med æblekompot og et drys fint blendede hasselnødder .

Tips til anvendelse af rest

Opbevaring

Grød samt æblekompot er fryseegnede .

Brug gerne rester af grøden i en brøddej eller til klatkager . En rest af kompotten kan anvendes i brøddej eller som smørepålæg

Der findes mange slags korn . De smager forskelligt, har forskellige egenskaber og gror forskelligt En dejlig mangfoldighed! Sådan skal det også være i vores landbrug Det skal være mangfoldigt og vi skal væk fra store arealer med monokulturer . Ærter og hestebønner, råvarerne i Plant Mate, passer perfekt til sædskifterne i et sundt mangfoldigt landbrug . Bælgfrugterne samler kvælstof som kornet kan få gavn af . Vi behøver ikke så mange dyr for at få gødning til planterne

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Grovboller

– med extra proteiner

Til ca . 60 små boller/kuvertbrød eller 4 store brød

Ingredienser

100 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Protein Mini/Granulate 1000/ Granulate Mini 1000

5 dl vand, varmt

175 g tørt rugbrød

1 l vand

10 g gær

22 g salt (15 g = 1½ spsk)

30 g olivenolie (30 g = 2 spsk)

30 g chiafrø (30 g = 3 spsk)

200 g groft speltmel el . grahamsmel

1100 g hvedemel

10 g mørkt maltmel (10 g = 1 spsk)

Olie og tørret rosmarin til pensling

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 765 kj

Fedt 2,5 g

– heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 28,7 g

Kostfibre 5,1 g

Protein 8,5 g

f

rdel

tei n Fedt

hydrat

stfibre

Vejledning

1 . Plant Mate-produkterne og rugbrødsresterne sættes i blød i 5 dl varmt vand i ca . 1/2 time . Rør rundt et par gange undervejs .

2 Gæren smuldres i 1 l lunken vand Blandingen af rugbrød, Plant Mate og vand røres i blandingen I denne opskrift er der anvendt en røremaskine til at blande og ælte dejen!

3 . Dernæst tilsættes salt, olivenolie, chiafrø, mørkt maltmel og det grove speltmel . Rør igen . Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt gerne dejen i 10 min . til den begynder at slippe siderne på rørekedlen .

4 Lad herefter dejen hæve køleskabskoldt i min 15 timer – gerne længere tid Derefter stilles dejen ved stuetemperatur i et par timer .

5 . Bollerne og brødene bliver ekstra gyldne og sprøde hvis de pensles med olie – og lidt ekstra smag kan gives ved at drysse med rosmarin eller anden velsmagende urt .

6 . Bollerne bages helst på et forvarmet bagestål ved 250 °C varmluft . Det giver en god sprødhed . Små boller/kuvertbrød bages i ca . 8 min . Større brød bages i 25-30 min . til kernetemperaturen er 98 °C

Denne postej er lavet med allehånde og muskat, som vores klassiske danske nationalpålæg, leverpostej . Den er nem at smøre på et stykke godt brød og vil fungere godt både i madpakken og til frokosten i børnehaven

Er der tid og lyst, så kan der gøres lidt mere ud af serveringen, som på billedet herover . Ønskes en mere saltet, røget og sprød smag, så top op med Plant Mate Facon .

Opskrift findes side 41 . Velbekomme!

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Plantepostej

40 personer, (ca . 25 g pr . skive brød pr/person)

Ingredienser

100 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Granulat 1000/ Protein Mini/ Granulate Mini 1000

350 g grønsags bouillon eller vand

14 g æbleeddike (14 g = 1 spsk)

100 g løg i tern

18 g hvidløg, fint snittet (18 g = 3 spsk)

125 g persillerod, i små tern

100 g champignon el andre svampe, hakket

75 g kartofler, i små tern

28 g olie (28 g = 2 spsk)

2 g muskatnød, stødt (2 g = 1 tsk)

1,5 g allehånde, stødt (1,5 g = 1 tsk)

4 g loppefrøskaller/husk (4 g = 1 spsk)

10 g tamari (10 g = 1 spsk)

120 g havrefløde eller fløde (120 g = 1,2 dl)

6 g salt (6 g = 1½ tsk)

2 g peber, kværnet (2 g = 3/4 tsk)

Vejledning

Næringsindhold

heraf mættede fedtsyrer

100

Pro tei n Fedt

Kul hydrat

stfibre

1 Bouillon/vand tilsættes æbleeddiken Hæld bouillonen + eddiken over Plant Mate-stykkerne i en skål og lad det trække i ca .10 min . Rør rundt et par gange .

2 . Svampe, kartofler og persillerod kan evt . hakkes yderligere i en foodprocessor .

3 . Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt muskat og allehånde . Tilsæt dernæst løg og hvidløg og svits til løgene er blevet klare .

4 Tilsæt persillerod, champignon, kartofler og svits i nogle minutter Lad blandingen køle en smule af . Tilsæt Plant Mate-stykkerne + den overskydende bouillon til grøntsagsblandingen og rør det hele sammen i gryden .

5

. Kom nu denne blanding i en foodprocessor og tilsæt tamari, loppefrøskaller, peber og havre fløde . Blend/ rør det hele grundigt, til farsen er helt findelt . Alternativt kan anvendes et piskeris Tilsæt salt og rør godt rundt igen

6

7

. Smør en form med olie og kom farsen i formen . Pensl overfladen med lidt olie før bagning .

. Bages i forvarmet ovn v . 200 °C i ca . 35 min .

Serveringsforslag

Servér evt . med agurkeskiver, syltede rødbeder, syltede agurker eller stegte champignon i skiver . Eller drys med Facon på toppen, som et sprødt tilbehør

Opbevaring

Postejen

både køle-

Navnet på denne pålægssalat får tankerne hen på en dansk klassiker . Mon ikke de fleste har regnet den ud? – Vi har dog taget de gode høns ud af opskriften og tilsat proteiner fra ærter og hestebønner . Smagen tilføres via de øvrige ingredienser .

Skær æbler og rødløg i meget små tern, hvis der ønskes en mindre grov struktur i salaten .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Fønsesalat

4 personer

Ingredienser

75 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Chunks/Flakes/Bites

3 dl vand, kogende

½ dl olivenolie

15 g æbleeddike (15 g = 1 spsk)

0,5 dl citronsaft

5 g grønsagsbouillon pulver (5 g = 1 tsk)

200 g æbler, i tern

200 g rødløg, i tern

50 g bladselleri, i tynde skiver

50 g kapers

100 g syltede agurker hakket

200 g mayonnaise eller vegan mayo

4 g salt

1,5 g sort peber, kværnet

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 767 kj

Fedt

– heraf mættede fedtsyrer 1,3 g

Kulhydrat

Kostfibre

g

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt Kul hydrat Ko stfibre

Vejledning

1 Kogende vand, æbleeddike, citronsaft og 1 tsk bouillon blandes og hældes over Plant Mate stykkerne

2 . Lad dette stå i ca . 15-20 min . Rør rundt et par gange undervejs .

3 . De opblødte Plant Mate stykker findeles i en røremaskine eller med fingrene . På denne måde vil stykkerne få en struktur og form som minder meget om findelt hønsebryst .

4 Bland alle grøntsagerne og øvrige ingredienser i mayonnaisen og tilsæt til sidst de findelte Plant Mate stykker .

Serveringsforslag

Kan serveres som frokostret eller forret på et godt stykke brød Pyntes gerne med bladselleri, kapers og rødløg Kan også serveres som topping på “Planetens Grønne Hjerter”. Perfekt som små stående serveringer til receptioner og ferniseringer . Se opskrift på “Planetens Grønne Hjerter” på side 39

Opbevaring

Kan opbevares på køl i få dage

Navnet og opskriften på disse fine vafler er fra Tuskær ved Vesterhavet . Gæsterne er vilde med ”Planetens Grønne Hjerter”, som serveres på mange måder Tuskær er vilde med Plant Mate produkterne, som også serveres på mange måder .

Fra Øst til Vest kan vi alle bidrage som ”Gamechanger”. Plant Mate ønsker at bidrage til de nødvendige forandringer –“From pork to plant”

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Planetens Grønne Hjerter

10 plader à 5 hjerter = 10 personer

Ingredienser

130 g Plant Mate-produkter . Vælg imellem eller mix: Flakes/Mince/Mince Mini/ Plante Hakket/Granulate 8020/ Shreds/Strips/Plante Strimler

5 dl vand

5 æg á 50 g

200 g spinat, hakket og optøet

1 dl havregryn

1 g bagepulver

2 g salt

1 g sort peber

10 g grønsagsbouillon, pulver eller terning

10 g olie til dejen og lidt til vaffeljernet

Næringsindhold

398 kj

3,8 g

100 g

heraf mættede fedtsyrer 1,6 g

4,7 g

g

o rdel i ng i pro cent

tei n

hydrat

stfiibre

Vejledning

1 Plant Mate-stykkerne + bouillonpulver overhældes med kogende vand Rør rundt og lad stå

2 . Æggene piskes i en skål for sig .

3 . Havregrynene kværnes til mel i en foodprocessor og blandes med bagepulver, salt og peber .

4

Plant Mate-stykkerne drænes/sies derefter og gem væsken, som kan anvendes til at regulere konsistens af dejen .

5 De afdryppede Plant Mate-stykker blendes nu med æg, spinat, havregryn, krydderier og bagepulver

Lad dejen hvile på køl i ca . 30 minutter

Vaflerne steges gyldne i vaffeljern med lidt olie

Serveringsforslag

Hjerterne kan serveres som blinis og toppes op med 25 g rød Fønsesalat Find opskrift på Fønsesalat side 39

kan toppes med en hvilken som helst god og let cremet salat .

og velegnet servering til canapeer, receptioner, ferniseringer og andre festligheder . Kan også anvendes som madpandekager . Hjerterne er ikke fedtede at spise med fingrene!

Opbevaring

Hjerterne kan indfryses, gerne i lukkede beholdere Tø dem op i køleskab og lun dem i forvarmet ovn ved 175 °C i 3-4 minutter pakket ind i bagepapir

Facon smager næsten som bacon! Mange mennesker ønsker at reducere kødmængden i måltiderne – ”BUT BACON!!!”

Her er så en mulig løsning på dette savn Få smagen af det saltede, røgede og sprøde som i bacon .

Få den samme mængde proteiner, men uden kødet .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside. Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer.

Facon

”Det er godt nok nemt”!

100 g er toppings til 5 personer

Ingredienser

30 g Plant Mate-produkt . Vælg i mellem eller mix: Mince Mini/Plante Hakket/ Granulate 8020/Shreds/Plante strimler/ Strips

75 g/1 lille dl, kogende vand

3 g/røget salt (3 g = ½ tsk)

1 g/røget paprika (1 g = 1/4 tsk)

15 g/smagsneutral kokosfedt (15 g = 1 spsk)

Det er også muligt at bruge tynde Nano Strips til Facon .

behøver ikke opblødning, men skal blot på panden sammen med kokosolie, røget paprika og røget salt og ristes ved høj varme under omrøring

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 171 kj

3,3

heraf mættede fedtsyrer 2,8 g Kulhydrat 0,6 g

Kostfibre 0,6 g

20,1

Energi f o rdel i ng i pro cent

Pro tei n Fedt

Kul hydrat Ko stfibre

1 Plant Mate-stykkerne blandes med røget salt og røget paprika og overhældes med kogende vand . Rør godt rundt i blandingen så alle Plant Mate-stykkerne kommer i kontakt med væsken . Lad blandingen trække i 2 min . og rør et par gange undervejs .

2 . Eventuel overskydende væske sies fra .

3 Plant Mate-stykkerne kan nu steges i kokosfedt ved middelhøj varme Vend stykkerne på panden meget tit og bliv ved indtil de er gyldne og sprøde, og det meste af væsken er fordampet .

Ønskes en mere rødlig farve, kan ca . 1/10 af vandet udskiftes med rødbedesaft .

Serveringsforslag

Kan serveres som topping på næsten alt . Tilfører en dejlig saltet, sprød og krydret smag

Opbevaring

Facon, som ikke er ristet, kan opbevares på køl i lukket beholder i mange dage .

Når de er ristede, kan de nemt blive bløde under opbevaring!

Plante Stykker – også kaldet Slices – er et Plant Mate-produkt, som vil kunne overraske næsten enhver kødspiser!

Stykkerne er rigtig gode til at holde bid, fasthed og struktur i både denne marinerede og ristede version, men også når stykkerne tilsættes en gryderet, som simrer over længere tid Ikke mindst i en ret hvor der traditionelt vil blive anvendt fjerkrækød, vil der være udsigt til at overraske .

Disse marinerede Plante Stykker kan opbevares i køleskab eller på frost i lang tid, så det er muligt at have en god portion på lager . De er lynhurtige at stege på panden og må være det, der på jysk kaldes FASTFOOD .

QR koden linker til flere opskrifter på Plant Mates hjemmeside . Her kan du skalere opskriften op og ned på antal serveringer

Marinerede Plant Mate stykker

Ingredienser

50 g Plant Mate Slices/Plante Stykker

1,0 dl vand

30 g/2 spsk olie

8 g/2 tsk æbleeddike

7,5 g krydderier – mange slags krydderier kan anvendes . Bland evt . selv .

Den varme

½ tsk cayenne eller chilipulver, ½ tsk røget paprika og 1 tsk paprika

Den farverige

½ spsk garam masala og ½ spsk hakket purløg eller persille .

Den eksotiske ½ spsk ras el hanout og ½ spsk appel sinsaft .

Den stærke

1 spsk hakket hvidløg, 1 tsk røget paprika, 1 tsk sød paprika, ½ tsk cayenne, ½ tsk spidskommen .

Vejledning

Næringsindhold pr. 100 g Energi 752 kj Fedt 6,2 g – heraf mættede fedtsyrer 1,9 g Kulhydrat 22,8 g Kostfibre 2,8 g Protein 6,7 g

1 . Vand, olie, krydderier og æbleeddike blandes i en skål . Derefter tilsættes Plant Mate-stykkerne og det hele blandes godt . Læg låg på og lad trække i minimum 15 min . Rør rundt et par gange undervejs .

Tips: Kan også blandes i en pose og vakuumpakkes, hvor de har mange dages holdbarhed på køl . 2 Efter ca 15 min i skålen er de spiseklare, men bliver sprøde og endnu mere faste, hvis de ristes

3 . Rist de marinerede Plant Mate-stykker i kort tid ved ret høj varme og rør rundt mange gange undervejs . Vurder under stegningen om der er behov for at tilsætte mere fedtstof end det der allerede er i blandingen – olie eller kokosolie . Når Plant Mate-stykkerne er gyldne og sprøde, er de klar til at anvende .

Serveringsforslag

De ristede og krydrede Plant Mate-stykker kan anvendes i en salat, som pizza-toppings, i et pitabrød, i en rullekebab, til en suppe, som en slags snack – og i øvrigt hvad fantasien bringer! Ønskes mere farvede stykker, kan noget af vandet udskiftes med rødbedesaft eller lignende

Opbevaring

Kan opbevares i vakuumpose eller lukket beholder på køl i 1-2 uger Er også fryseegnede .

Half & Half / plantekød & kød

– til hakkebøf eller andre retter, hvor der ofte anvendes hakket kød

Her er et eksempel:

Ingredienser

400 g hakket oksekød, gerne 15-20 % fedt

400 g plantekød:

100 g Plant Mate Vælg imellem eller mix: Protein Mini/Shreds/Granulate 8020

2,6 dl vand

0,1 dl æbleeddike

0,1 dl rødbedesaft (giver lidt farve)

8 g salt (1½-2 tsk)

2 g hvidløgspulver (eller et knust hvidløg)

2 g sort peber ( ½ tsk)

7 g løgpulver (eller et finthakket løg)

1 g muskatnød (1 knivspids)

Resultat

Vejledning

1 Alle ingredienserne til plantekødet blandes og røres godt sammen, hvorefter blandingen henstår 5-10 minutter, indtil al væsken er opsuget af Plant Mate-stykkerne .

2 . Det hakkede oksekød tilsættes, og det hele æltes godt sammen Der kan æltes i hånden, eller der kan anvendes en mixer med dejkroge .

3 . Herefter kan du anvende blandingen på samme måde, som du hidtil har anvendt hakket oksekød

Du kan blande Plant Mate-plantekød med kød i mange forskellige typer måltider . Husk blot altid at tilsætte mere væske i forholdet 1:2,5, hvor Plant Mate er 1 og væsken er 2,5 . Tilsæt også gerne flere krydderier, da Plant Mate som udgangspunkt har en neutral smag

Du får tæt på den samme smagsoplevelse, og du kan samtidig glæde dig over, at du har halveret dit kødforbrug, sparet CO2 og sparet penge!

Økologi, Bæredygtighed og Fællesskab

Vi har et fælles ansvar for fællesskabets fremtid . Vi er afhængige af naturen og biodiversiteten . Det er ikke nok at tænke på CO2! Det hele hænger sammen . Jo mere natur og jo mere mangfoldig biodiversitet – jo mere modstandskraft har både vi mennesker, kloden, mulden og det landbrug, som dyrker vores mad .

Plant Mate by Organic Plant Protein – Hvem er vi?

“Plant Mate” er varemærkets navn .

“Organic Plant Protein” er navnet på vores virksomhed

Vi er en mission med en virksomhed, mere end en virksomhed med en mission . Missionen er at bidrage til at reducere kødforbruget ved at tilbyde planteproteiner, som kan erstatte kød 1:1 . Vi vil samtidig sikre at økologien får en rolle i den grønne omstilling . Økologisk landbrug og tilsvarende dyrkningssystemer er for os den eneste langtidsholdbare måde at dyrke jorden på .

En væsentlig reduktion af husdyrproduktionen og foderproduktionen er desuden helt afgørende hvis der skal være nok føde til den stigende be folkning på kloden Vi vil dog gerne bevare de store græssende dyr på de marginale jorde . Afgræsning fremmer biodiversiteten og gavner hermed resten af naturen og dyrkningsjorden . Desuden kan græsarealer optage meget CO2 .

Vi skal have mere jord i hovedet Klimasnak er oftest CO2-snak! – Men hvis vi kun tænker på at reducere CO2, så kan det gå den helt gale vej for miljø, grundvand, biodiversitet og sundhed for både mennesker, dyr og klode . Derfor skal vi fremstille vores fødevarer efter de økologiske og regenerative grundprincipper . Væk med gift og farlige kemiske stoffer . De øverste 50 cm af jordlaget på kloden er vores madpakke, og det er tilstanden i DEN madpakke, der afgør om vi kan få mad eller ej . Jordlaget skal være frugtbart og levende . Hvis jorden udpines og livet i jorden slås ihjel, så bliver den til ørken .

Ærter er de mest klimavenlige proteinplanter

I sammenligning med andre proteinrige planter, der kan anvendes til fødevarer, så har gule ærter det absolut laveste CO2 aftryk . Ærter udgør ca . 75 % af det samlede råvareforbrug i Plant Mate-produkterne . Hestebønner udgør de resterende 25 % . Både ærter og hestebønner er velegnede til dyrkning i det danske klima og kan erstatte gødning fra husdyrene, da planterne selv samler kvælstof i rødderne, mens de gror .

Klimaregnskab for Plant Mate produkterne Produktionens energikilde, energiforbrug, samt fremstilling og fragt af de råvarer vi anvender til Plant Mate-produkterne, er blevet analyseret af ekstern ekspert . Resultatet viser en klimabelastning på 0,93 kg CO2e pr . kg Plant Mate-produkt, som er klar til anvendelse og derfor sammenlignelig med kød .

Ved at anvende Plant Mate som proteinkilde til et måltid, vil klimabelastningen derfor være langt lavere end ved anvendelse af kød –uanset kødtype . Se den fulde rapport fra Henrik Saxe, Maj 2021 på www .plantmate dk eller www .organicplantprotein .dk .

De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder Når vi kalder Plant Mate-produkterne for “De nemme bælgfrugter – med de mange muligheder” – så er det fordi de nemt kan erstatte kød i den type måltider, som vi har i den danske madkultur . Vi skal blot bruge flere krydderier, svampe o .lign . – da Plant Mate i sig selv ikke tilfører smag .

Tilberedningen er hurtig og enkel . Det betyder et lille energiforbrug til varmebehandling i køkkenet . Desuden et lille timeforbrug til de medarbejdere, der hver dag tilbyder 800 .000 måltider i vores offentlige køkkener og en nem løsning til alle familier i en ofte travl hverdag .

Med dette lille opskriftshæfte, håber vi at kunne bidrage til inspiration og vejledning, således at flere planter og planteproteiner finder vej til de danske køkkener, store som små .

Vi udvikler løbende nye opskrifter, som kan findes på vores hjemmeside .

Venlig Hilsen, Ulrich Kern-Hansen og Fie Graugaard Stiftere og ejere af Organic Plant Protein .

Plant Mate-varianterne – og forslag til anvendelser

Store stykker

• Chunks – velegnede til at blende til mindre stykker, der minder om kyllingebryststykker og/eller pulled pork . Og egnet til f .eks . marinerede grillspyd .

• Bites – Gode til at blende til pålægssalater som Tunfri-mousse, Fønse salat, Makrel-fri salat og i øvrigt bare cremede salater, hvor der ønskes proteiner

Mellemstore Stykker

• Flakes – Kan anvendes i mange af de gryderetter, hvor der ønskes lidt bløde stykker, som f .eks . gryderetter, hvor der pr . tradition ofte anvendes svinekød eller fjerkrækød .

• Slices/Plante Stykker – Velegnet som marinerede og/eller ristede plantekødsstykker til anvendelse i mange retter . Som toppings, salat, suppe, fyld i fladbrød, og meget andet . Slices holder struktur og form, også når de er i væske/saucer, hvor de opbevares over lang tid .

• Mince – Har en form og størrelse, som gammeldags håndhakket kød –uregulære stykker Mince er lidt større stykker end Mince Mini Velegnet til Ragú, saucer til tarteletfyld, mange gryderetter og kan som de øvrige varianter også marineres .

• Strips/Plante Strimler – Gode til wokretter, til pizza-toppings, som “Skinke”-strimler, til friturestegning med tempuradej, til sprødstegte facon stykker og som marinerede og ristede på supper . Også gerne nede i suppen!

• Mince Mini/Plante Hakket – God som erstatning for hakket kød og strimler i mangfoldige retter . Som pandestegt Facon eller marinerede stykker på en pizza og marinerede og sprødristede i en kebab/ pirog og lignende .

Små stykker

• Granulate 8020 Små stykker, som er meget velegnede til Bologneselignende retter og lasagner til små børn. Granulate 8020 har lidt mere bid end Granulate 1000.

• Granulate 1000 Denne variant er fremstillet af 100 % ærter og det betyder, at den bliver mere blød under tilberedningen end Granulate 8020, som også indeholder hestebønner. Granulate 1000 er derfor velegnet til helt små børn, til postejer, humus, brød, kager, hvor der ikke er behov for ”bid”.

• Granulate Mini 1000/Protein Mini Meget små stykker, som vil fungere godt i brød, kager, proteinbarer, konfekt, humus og postejer. Vil også være godt som drys på havregrøden, på en dessert eller i en müsli, som spises uden opblødning og varmebehandling.

• Shreds – Gode at anvende som all-round erstatning for hakket kød. Shreds har en god bindeeffekt og er derfor både velegnede i f.eks. en ren plantekødsbøf og i en bøf/frikadelle/burger, hvor Shreds blandes med hakket kød.

• Nano Strips Disse meget tynde fine stykker har, som Shreds, også en god bindeeffekt. Derfor er de også gode at anvende til bøffer og deller. De bliver særdeles sprøde, når de ristes ved høj varme med lidt kokosolie, røget paprika og salt Facon som bacon. De kan også overtrækkes med chokolade og drysses på kager og desserter eller drysses på mad som de er.

“8020” og “1000” står på mange produkter ved navnet på den enkelte variant. 8020 betyder, at der er anvendt 80 % ærter og 20 % hestebønner i produktet. 1000 betyder, at der er anvendt 100 % ærter.

Alle Plant Mate varianterne kan spises tørre, som de er. De kan også spises som marinerede og opblødte uden varmebehandling. Der er SÅ mange muligheder for anvendelse, at nærmest kun fantasien sætter grænser!