Organic Retail 12

c i n a org l i a t re

s 2011 ugustudemande ni-Juli-A le ec) — Juçaise sur simp d , p se , ran , jun ersion F jaar (ma aal per ntwerpen X - V hijnt 4 m r: A sc o er to V n a – k t o D’hon – Afgifte V.U. Nik ang P802085 3e jaarg

12

nr

Savonnerie Rampal Latour Biohoning:

Op bezoek bij

in dit numme r:

succesvol in de shop, zorgen bij de imkers

Emetx‘gte ra smaak roosterde’ o l

iën

Magazine voor de bioprofessional

NIEUW! Plantaardige Eiwitten Vezels

Een lekker en voedzaam tussendoortje zonder schuldgevoelens*!

De nieuwe koekjes van Bisson zijn: Voedzaam:

Bron van plantaardige eiwitten (soja-eiwitten)  Vezelrijk (bio tarwebloem op steen gemalen)  Zonder rietsuiker, maar gezoet met agavesiroop 

Zonder eieren of zuivelingrediënten

Lekker:

4 originele smaken om van te smullen: appel-kers, cacao, Figros vijgen, 3 granen

Aangepast aan het hedendaagse levensritme

3 biscuits in een individuele verpakking, makkelijk om mee te nemen als evenwichtige snack, bij de lunch… *past perfect in een gevarieerde en evenwichtige voeding Geproduceerd in eigen beheer in Frankrijk

www.biscuits-bisson.com - euro-nat@euro-nat.com

c i n a g r o re t a i l 12

n°

Inhoud...

8

Biohoning: succes in de winkel, zorgen bij de imkers

Bijenhouders en natuurliefhebbers maken zich zorgen over de bijensterfte en het teruglopende aantal bijenpopulaties. Hoe staat het met de biologische honingproductie en kan zij deze bedreiging mee helpen afwenden?

12 Publireportage: T+H brengt weldaden van thee en kruiden samen

Met het gamma T + H wordt al het goede van biologische groene thee nu voor het eerst samengebracht met de diverse weldoende effecten van biokruiden.

16 Nieuwe rubriek ‘Groenten en Fruit’ : Biologische aardbeien Voortaan trekken we in iedere editie de bioboer op en informeren u over een groente- of fruitsoort en zijn specifiekebiologische teeltomstandigheden.

18 Reportage: De teelt van Khorasan Kamut® Tarwe

Wij gingen op zoek naar de roots van KAMUT® khorasan en ontdekken de uitzonderlijke teeltomstandigheden van dit oergraan met zijn unieke smaakkwaliteiten en gezonde kenmerken

20 Op bezoek bij zeepmakerij Rampal-Latour

8

Artisanale zeepmarkerij in de Provence sinds 1828

Colofon

Organic Retail is een onafhankelijk vakblad voor de distributie van biologische, vegetarische, ecologische en dieetproducten in de Benelux en Frankrijk.

Organic Retail beoogt door middel van onafhankelijke communicatie een bijdrage te leveren binnen de biologische sector.

De redactie werkt onafhankelijk van de publiciteitswerving.

26 Nieuwe waspoeders bij Ecover: meer wasbeurten aan een lagere temperatuur

Ecover presenteert zijn vernieuwde waspoeders: Ecover Universal en Ecover Color.

31 Geroosterde olie brengt intense smaak en Aziatische toets

Olie afkomstig van geroosterde zaden en noten zijn al lang populair in Azië, maar genieten meer en meer aandacht van onze chef-koks omwille van de verrassende smaakeffecten.

35 Biologische azijn: lekker en gezond zuur

Het aanbod azijn in de biowinkel is behoorlijk divers: appelazijn, wijnazijn, rijstazijn en de steeds populairder wordende balsamicoazijn.

Verantwoordelijke uitgever — Niko D’hont Jozef Guislainstraat 44 bus 1, B-9000 Gent, België Tel. +32 (0)9 329 66 96 – Fax +32 (0)9 270 32 01 niko@organicretail.net Reclametarieven — www.organicretail.net Redactie — Sarah Braekman (sarah@organicretail.net), Niko D’hont (niko@organicretail.net), Martine Cosserat Vertaling — AF Translation Fotografie — Niko D’hont, Martine Cosserat Coverbeeld — Rampal-Latour Eindredactie — Aline De Boeck, Bjorn Verlinde Vormgeving — 79design@telenet.be Drukwerk — Druk in de Weer – Gent De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van de gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke elektronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

Version française sur simple demande.

Dit magazine wordt gedrukt met plantaardige inkten op 100% gerecycleerd papier.

20

35

Cuisinier Bio depuis 20 ans

Het is lente, DANIVAL verfrist haar uiterlijk !

NIEUWE VERPAKKING voor de ravioli Een overzichtelijk etiket Elk gerecht zijn eigen etiket: Afbeelding van de ingrediënten specifiek voor elk product en een unieke kleur voor elk product.

Hierdoor kan de consument snel een keuze maken.

Een tweetalig Frans-Nederlands etiket.

Smaak en kwaliteit Afbeelding van de basisingrediënten, gereed voor bereiding, om hun smaak en kwaliteit te benadrukken.

Simpele recepten van Jérôme Het lipje = kwaliteitswaarborg

Een knipoog naar het milieu Een kleine herinnering om de glazen pot ter recycling aan te bieden of zelf te hergebruiken.

EEN NIEUWE STIJL die de kwaliteit van onze produkten eer aandoet Keuze uit 8 recepten Recepten voor alle smaken: vegetarisch of met vlees.

Verse bereide ravioli Biologisch rundvlees uit de Lot-et-Garonne Om alle gezonde aspecten van deze recepten te bewaren voegen we geen rietsuiker toe, maar geconcentreerd druivensap of rijststroop.

BINNENKORT.. de metamorfose van onze bereide groenten !

DANIVAL- Le Moulin d’Andiran - 47170 ANDIRAN (France) -www.danival.fr TEL: (33) 5.53.97.00.23 - FAX : (33) 5.53.97.00.10 E-mail: infos@danival.fr

organic retail nr 12

ORGANIC NEWS Nederlandse consument koopt in 2011 ruim 30 procent meer bio In het eerste kwartaal van 2011 bedroeg de omzetgroei van biologische voeding in de supermarkten 32,3 procent vergeleken met dezelfde periode in 2010, dat meldt het Nederlandse Biojournaal. Dat is de grootste stijging sinds de omzetcijfers van biologische voeding gemeten worden. De groei vond plaats in alle productgroepen. Vlees, vleeswaren, eieren en koffie, thee en cacao groeiden met respectievelijk 31,7 procent, 32,3 procent, 34,8 en 36,2 procent. Zuivel zelfs met 58 procent. De consumentenbestedingen aan aardappelen, groente en fruit (AGF) stegen met 14,9 procent. Deze cijfers bewijzen dat de groei van de biologische consumptie in Nederland sterk toeneemt. Het enige minpuntje in het zegebulletin is de achterblijvende consumptie van biologische babyvoeding (3,4% marktaandeel, terwijl dat in sommige landen om en bij de 50% is).

Origin’O speciaalzaken (België) introduceren infofiches voor biowijnen Bij de Origin’O speciaalzaken zijn ze erg te spreken over de verkoop van biologische wijnen. Chris Vanderstraeten (Origin’O): “We zien de volumes mooi groeien. De filosofie van Origin’O is om al het gezonde van biologische voeding te laten samengaan met genieten. Onze klanten zowel van bio als van lekker eten. En daar hoort natuurlijk een lekkere wijn bij. We zien de volumes echt heel mooi groeien het laatste jaar. Het valt wel op dat het heel dikwijls om één fles per bezoek gaat. De klanten kiezen waarschijnlijk een flesje wijn voor de maaltijd van die dag.”

Om deze categorie verder te stimuleren werkte men bij Origin’O een systeem uit met infofiches. “Samen met onze leverancier Vino Mundo werkten we dit systeem uit. We hopen hiermee onze klanten te helpen bij het kiezen van de wijn en het toont onze klanten dat we trots zijn op ons aanbod.”

Vincent De Coninck van biowijndistributeur Vino Mundo werkte het concept uit: “De infofiche bevat alle essentiële info: een beschrijving van het karakter van de wijn, de druivensoorten en bij welk eten hij past. Dat laatste willen we ook meer aanpassen aan vegetarische voeding. Bovendien werken we ook aan een systeem waarbij aan de hand van een vragenlijst de klant zijn wijnprofiel kan leren kennen. Zo kan hij beter kiezen in het assortiment van Origin’O. De klant zal aan de hand van een kleurcode zien welke wijnen in het aanbod het best bij zijn smaakprofiel horen.”

Belg kiest vooral voor bio vanwege milieu en gezondheid De zorg voor het milieu en de gezondheid zijn de belangrijkste argumenten voor bio van de Belgen. Dat blijkt uit een enquête van de consumentenorganisatie OIVO. 83 % van de respondenten noemde het milieu, 77% de gezondheid, 67% vindt de smaak beter en 46% vindt bepaalde culinaire kenmerken van biovoeding doorslaggevend in zijn keuze. Ook ethische waarden spelen voor een aantal consumenten een rol. Er zijn consumenten die voor biologische producten kiezen omdat ze voor meer natuurlijke en minder industriële voeding opteren.

Sommige consumenten zien biologisch kopen ook een sociale aangelegenheid. Voor die consumenten is het belangrijk om de landbouwers een menswaardig inkomen te verzekeren, de landbouw economisch aantrekkelijk te maken of de landelijke bevolking te verjongen, of om werkgelegenheid in stand te houden of te scheppen.

Franse conversie naar biolandbouw piekt

Begin juni stelde het Franse Agence Bio de nieuwste cijfers over de Franse biosector ter beschikking. Daaruit blijkt dat de biologische landbouw sterk in de lift zit met een toename van het aantal bioboerderijen met 55% in twee jaar tijd. De eerste maanden van 2011 noteerde men al weer 1120 landbouwbedrijven in conversie naar bio.

Eind 2010 was biologische landbouw goed voor 3% van het totale Franse landbouwareaal, 4% van het totaal aantal landbouwbedrijven en 2% van de voedingsmarkt. Ook de consumptie van biologische voeding groeide sterk: +32% de afgelopen twee jaar.

NIEUWE PRODUCTEN Coteaux Nantais: Apibul Citron Coteaux Nantais breidt zijn gamma Apibul, alcoholvrije cider in feestelijke Champagneflessen verder uit. Deze variant van bevat voor 95,5% biologisch appelsap (Demeter gecertificeerd) en voor 4,5% biologisch citroensap. Het sap is bovendien afkomstig van versgeperste appelen en de samenstelling tussen appel- en citroensap wordt op punt gesteld volgens de rijpheid van de vruchten. Koel geschonken zal hij zowel kinderen als volwassenen charmeren.

TerraSana wafels in een nieuw jasje De wafellijn van TerraSana staat voor smaak en ambachtelijke kwaliteit. Onze wafels wordt zonder suikers en conserveringsmiddelen bereid, en ook kunstmatige kleur- en smaakstoffen komen er niet aan te pas. Puur natuur zijn de krokante honing-, hazelnoot-, en moutwafels een ware traktatie. Heerlijk voor bij de koffie en de thee, of zomaar, als lekker tussendoortje.  Gezoet met natuurlijke zoetmiddelen  In de smaken: honing, hazelnoot en mout  Zonder sojalecithine  Lactosevrij  Gistvrij Enige tijd geleden heeft TerraSana besloten de sojalecithine uit de wafels te halen. Deze beslissing is genomen omdat het steeds moeilijker werd om sojalecithine te controleren op eventuele besmetting met genetisch gemodificeerde sojalecithine.De sojalecithine werd gebruikt als emulgator en als bindmiddel, deze is nu vervangen door biologische cichorei. Het biologische sojameel dat gebruikt wordt voor de wafels komt van kleine producenten, wat het makkelijker maakt om de ingrediënten te controleren en het risico op ‘besmetting’ te verkleinen. De wafels zijn gist- en lactosevrij.

TerraSana notenpasta nu ook met zeezout De TerraSana notenpasta’s zijn uitgebreid met 3 varianten met zeezout te weten: pindakaas crunchy 250 g, fijne pindakaas 250 g en tahin-sesampasta 250 g. De notenpasta’s van TerraSana zijn eerlijke, zelfgemaakte kwaliteitsproducten. Uniek, biologisch geteeld en heerlijk versgebrand zitten onze noten pasta’s boordevol plantaardige eiwitten en bevatten onder meer mineralen zoals calcium, ijzer en kalium. Ook bevatten onze notenpasta’s belangrijke vitaminen zoals B en E en plantaardige vetten die voor 80 tot 90% onverzadigd zijn. Onze notenpasta’s worden met de meeste zorg bereid. We gebruiken geen suiker of conserveringsmiddelen en garanderen dat onze producten vrij zijn van soja en palmolie.

De smaak wordt alleen bepaald door de noten die we gebruiken. Zo voedzaam als de notenpasta’s van TerraSana zijn, zo lekker zijn ze ook! Op brood, maar ook door sauzen en dips.

TerraSana: Maxi Tubi dropbar TerraSana breidt haar succesvolle droplijn uit met een zoete dropbar de Maxi Tubi. De Maxi Tubi is gemaakt van dezelfde ingrediënten als onze zoete Tubi’s, alleen is hij groter en heeft het de vorm van een reepje, vandaar de naam Maxi Tubi.

6 nieuwe producten

De drop van TerraSana wordt volgens een eeuwenoude traditie geproduceerd met vers geoogste ingrediënten. In deze drop is een bijzondere melasse verwerkt, de zogeheten Blackstrap melasse! Dit is melasse afkomstig van de derde kook en hierdoor zeer mineraalrijk. Een uitgebalanceerde combinatie van o.a. biologische milde zoethoutwortelextract en biologische anijsolie zorgen voor de karakteristieke zachtzoete dropsmaak die zo lekker lang blijft hangen.

Nat-Ali: Gamma biologische kruidenmengelingen in een handig zakje Nat-Ali presenteert drie kruidenmengelingen die de smaakpapillen verwennen. Het gaat om mengelingen van gedroogde groenten, kruiden en specerijen.

De handige zakjes zijn ideaal om diverse bereidingen te bestrooien. Voor slaatjes en boterhammen: een mix van gedroogde tomaat en condimenten om vinaigrettes te kruiden of om een lekker broodje met warme geitenkaas te strooien. Voor gestoofde groenten : een kleurrijke mix van paprika, gedroogde ui en kurkuma.

Voor marinades: een geslaagde mix van biologische tijm, origano en rozemarijn. Erg lekker bij gemarineerde Fetakaas. www.nature-aliments.com

Ladrôme Kalm’Prik : Roll On stick met lavendel voor insectenbeten De zomer is heerlijk, maar insectenbeten kunnen best vervelend en pijnlijk zijn. Ladrôme ontwikkelde een handige Roll On stick met lavandel op basis van 100% biologische plantenextracten. De Roll On werkt onmiddellijk en verzacht de pijn en huidirritatie door de insectenbeet.

De Ladrôme Roll On is een unieke combinatie van drie biologische essentiële oliën:  Lavendelolie om de huid te zuiveren en de kalmeren  Pepermuntolie om te verfrissen en de pijn te verminderen  Geraniumolie om te ontsmetten, te kalmeren en de huid gezond te houden  Sint-Janskruid maceraat om te kalmeren, te verzachten en de huidirritatie te stoppen.

Kalm’Prik Roll On Stick is Cosmebio gecertificeerd (Ecocert).

Verdeling België: Mannavita

Douce Nature: Shampoo blonde haren en Glansshampoo Douce Nature brengt twee nieuwe referenties in zijn gamma haarverzorging : Blonde haren en Glansshampoo. De shampoo voor blonde haren brengt meer volume en een blonde reflectie. Het wassende effect is afkomstig van kokos en suiker, versterkt met extract uit biologishe haver om de haren te voeden en te beschermen. De glansshampoo Douce Nature is speciaal geformuleerd om matte haren te laten herleven en glanzen. De glansshampoo bevat biologische henna en biologische olijfolie.

Beide shampoos bevatten geen Amonium lauryl Sulfate, PEG, EDTA, parabenen noch synthetische parfums. Alle ingrediënten zijn biologisch afbreekbaar en de verpakking is van natuurlijk PE zonder kleurstof.

organic retail nr 12 Comptoirs & Compagnies : biologische superfruitkuren ‘Cures Fruitées’ In de eeuwenoude traditionele Thaise geneeskunde worden goji en mangosteen al heel lang met succes gebruikt. Met dit gamma van Comptoirs & Compagnies kan men het beste van deze twee superfoods ook dagelijks in alle comfort degusteren.

Het mangosteensap is een uitzonderlijk antioxidantenbron.

Vooral de aanwezige xanthonen worden geroemd om hun ontsmettende, antioxidante en ontstekingsremmende werking.

Goji is dan weer een uitzonderlijke vrucht, rijk aan antioxidanten, mineralen en essentiële aminozuren.

Deze biologische sappen warden samengebracht in mooie glazen flesjes van 300 ml. Er zijn drie varianten beschikbaar: mangosteen, goji en mangosteen/goji.

Comptoirs & Compagnies: biologische herstellende crème op basis van manukahoning Comptoirs & Compagnies stelt vol trots een herstellende huidcrème voor op basis van 40% manukahoning uit NieuwZeeland. Deze crème is antibacterieel, biologisch gecertificeerd en een uitstekend herstellend middel tegen alle vormen van huidbeschadiging: droge huid, huid geteisterd door eczema of koude, huid met kleine (brand)wonden en krassen… De crème is makkelijk aan te brengen, heeft een lichte textuur, zacht parfum van honing en kleeft niet.

variëteit die lokaal bereid wordt bij feestelijkheden. Bij het koken zorgt de zwarte rijst voor een violet kleur.  De Gevlamde Rijst dankt zijn naam aan zijn witte korrel met rozeachtige nerven. Deze rijst is afkomstig uit Kerala (India) en is eveneens fair trade.

Econological by Natur’Inov is een groen shopconcept voor de bulkverkoop van verfijnde biologische voedingsproducten.

Het concept omvat een erg breed gamma biologisch gecertificeerde artikelen die fun met gezondheid verzoenen. Het bulkmeubel is er een van de laatste generatie en volledig moduleerbaar naar wens van de winkelier.

Het concept wordt in samenspraak met de winkelier aangepast aan de locatie.

De knowhow, dienstverlening en ervaring van Natur’Inov is daarbij een extra troef. Het bulkmeubel is onmiddellijk operationeel en kan voortdurend aangepast worden aan nieuwe trends, het seizoen of de winkellocatie.

Voor meer info over Econological, lees ook Organic Retail 11, pagina 12 : "Econological, een nieuw bulkconcept voor uw biowinkel" Natur’Inov – info@natur-inov.com – +32 (0) 71 21 37 30

Health XL presenteert Lovechock, 100% rauwe biochocolade Lovechock is een gamma handgemaakte chocolade van de beste biologische cacao uit Ecuador. Door de koude maling zit Lovechock boordevol met antioxidanten en zogenaamde ‘lovechemicals’, stofjes waar je je liefdevol en vrolijk door voelt.

Er zijn 3 natuurlijke, heerlijke smaken:

Priméal : Violet Rijst en Gevlamde Rijst Priméal breidt zijn aanbod biologische rijst verder uit. Deze zomer vullen de Violet Rijst en de Gevlamde Rijst het aanbod aan dat reeds de Camargue Rijst, Rijst uit de wereld en de traditionele rijstvariëteiten bevat.  De Violet Rijst is een mengeling van twee Thaise rijstvariëteiten: een zwarte en een witte. De zwarte Thaise rijst is een zeldzame

 Almond/Fig: een rijke, volle chocolade met noten en zoete vruchten.  Goji/Orange: een verfijnde sensuele combinatie van zwoele fruitsoorten met cacao.  Pure/nibs: robuuste pure reep met krokante stukjes cacaoboon Meer info: +32 (0)477 38 06 06 / info@healthxl.eu

Health XL

Superfoods distributor

Cataloog op aanvraag via info@healthxl.eu of +32 (0)477 38 06 06 OR12HealthXL.indd 1

15/06/11 11:46

Zowel de talrijke imkers die in hun vrije tijd bijen houden als het kleine wereldje van West-Europese professionele bijenhouders maken zich grote zorgen over de bijensterfte en het teruglopende aantal bijenpopulaties in de westerse wereld. Gezien de cruciale rol van bijen in ons ecosysteem kunnen we niet gewoon toekijken. Hoe staat het met de biologische honingproductie en kan zij deze bedreiging mee helpen afwenden?

Biohoning: succes in de winkel,

zorgen bij de imkers

Foto's: Biosano/Alce Nero

Biologische imkerij groeit

Biohoning=buitenlandse honing

Tot nu toe spelen de biologische imkers een beperkte rol in de wereld van de honingproductie. In de Benelux zijn er nauwelijks of geen officieel biologische bijenhouders, maar dit heeft louter te maken met geografische factoren, niet met de werkwijze van de imker (zie lager).

De situatie in Frankrijk ziet er heel anders uit. Recente cijfers van het Franse Agence Bio tonen aan dat er 360 Franse biologische imkers met ongeveer 69.000 biologische bijenkasten zijn. Dat is goed voor 5% van het totale bijenbestand in Frankrijk (en een stijging met 35% sinds 2009). In Duitsland zijn er volgens Bioland 250 bio-imkers met ongeveer 12.000 bijenkasten. In Italië zijn de biologische imkers talrijker en opvallend goed georganiseerd. De coöperatieve Conapi (Alce Nero & Mielizia Group) telt 260 imkers uit alle regio’s van Italië. De productie bedraagt meer dan 1 miljoen kg biologische honing per jaar, ongeveer 25% van de Italiaanse biologische honingproductie.

Hoewel biologische honing een belangrijk product is voor de biowinkels in Nederland en België, is slechts een heel beperkt aanbod afkomstig uit de eigen landen. Gezien de biologische certificering wordt er vooral buitenlandse biologische honing aangeboden. Dat wordt bevestigd door Wilco Schets van honingspecialist De Traay. “We hebben een kleine eigen productie, maar de meeste van onze honingvariëteiten komen uit Zuid- en Oost-Europa en ook uit Amerika.”

8 dossier > biohoning

Natuurlijk imago De verkoop van honing in biowinkels kent een gestage en voortdurende groei. Wilco Schets schat de verkoopsgroei op iets tussen 5 en 10% per jaar. En qua marktaandeel zou om en bij de 5% van alle honingverkoop in Nederland van biologische origine zijn. In Frankrijk blijkt de verkoop van biohoning dan weer heel wat minder dynamisch.

organic retail nr 12 Bernard Chevilliat, voorzitter van de Franse biocosmetica- en honingspecialist Melvita denkt dat het beperkte aanbod en het beperkte succes van honing in de Franse biowinkels te maken heeft met het heel natuurlijke imago dat ook gangbare honing heeft. Onder de meeste imkers is er weinig animo voor een omschakeling naar bio, wegens de vele regels. Bovendien leveren gangbare imkers ook heel wat inspanningen om schadelijke en onverdedigbare praktijken te bannen.

Strikte regels voor biohoning Waar zit nu het verschil tussen gangbare en biologische honing?

Een blik op de reglementering toont aan dat er toch heel wat beperkingen zijn in vergelijking met de gangbare honingproductie. Om te beginnen is er de geografische locatie van de bijenkasten. Tijdens het werkseizoen van de bijen moeten de biologische bijenkasten binnen een straal van 3 km met enkel natuurgebied Wouter Vuijk, of biologische landbouw gestichter van De Traay plaatst worden. De verantwoordelijken voor de biocertificering bekijken bovendien ook of er geen industrie, stedelijke activiteiten, drukke verkeersassen en dergelijke zijn. Het gevolg is dat er in dichtbevolkte landen als Nederland en België maar weinig mogelijkheden zijn voor biologisch gecertificeerde honing. Zelfs al houdt de imker zich strikt aan alle regels van de biologische bijenteelt, meestal laat de omgeving geen biolabel toe.

Maar ook andere aspecten bemoeilijken de productie van biohoning.

Zo dient men altijd biologische was te gebruiken bij het maken van een nieuwe honingraat in de bijenkasten. Dit is logisch aangezien het vet van de bijenwas vervuilende stoffen zou kunnen bevatten en voor biohoning is dat uiteraard onaanvaardbaar. Er blijkt echter in heel Europa een schaarste aan biologische was te zijn. Imkers die willen omschakelen naar biologische bijenteelt botsen dus al van meet af aan op moeilijkheden.

Minder bijen De voorbije jaren hebben de tellingen van bijenpopulaties tot grote ongerustheid geleid bij bijen- en natuurliefhebbers. De dalende populaties zijn quasi overal merkbaar en de gevolgen treffen niet in het minst de biologische imkers. Onze rondvraag bij de bio-imkers bevestigde de ernst van de bijensterfte. Dominique Ganter, een bioimker uit de Franse Elzas, zag zijn bijenpopulaties in slechts 2 jaar tijd met 70% verminderen. De situatie was zo erg dat hij zijn activiteiten bijna moest stopzetten. Bij het Italiaanse Conapi heeft men met zijn 260 imkers een goed overzicht van de situatie in Italië. Een schatting van de voorbije jaren schetst een afname van het aantal bijen met 25%.

Varroa Een andere veelgenoemde boosdoener is de Varroamijt. Deze parasiet huist tegenwoordig zowat in alle bijenkorven en vermindert de natuurlijke weerstand van de bijen of zorgt zelfs voor sterfte.

De gangbare imkers beschikken over twee bestrijdingsmiddelen tegen varroa, hoewel ook zij meer en meer resistentie bij de varroamijten vaststellen. Voor bio-imkers zijn de middelen beperkt tot organische zuren en essentiële oliën. Of deze middelen volstaan, hangt vooral af van de imker. De ervaring van de imker en de weersomstandigheden bepalen of deze middelen de effecten van de varroa binnen de perken kunnen houden. In elk geval vraagt een efficiënte strijd tegen Varroa veel tijd en mankracht voor de bewaking en opvolging van de korven.

De apicultuur is sowieso complex en het lijkt ook alsmaar moeilijker te worden. De onzekerheden stapelen zich op. Het weer is onvoorspelbaarder, de bloei van de bloemen is door de klimaatveranderingen eveneens minder voorspelbaar en ook korter. De verwerkers van de honing kiezen er daarom ook voor om samen te werken, geeft Bernard Chevilliat van Melvita nog mee.

Het verhaal van Guy Bailly, een imker uit de Franse Jurastreek, toont aan dat de bio-imkers het duidelijk zwaarder hebben dan hun gangbare collega’s.

Honing is een lekkere en gezonde zoetstof. Met zijn 320 kilocalorieën per 100 gram scoort het 20% lager dan suiker.

Heerlijke biologische honing uit Italië

Over de oorzaken van de sterfte bestaat geen zekerheid of eensgezindheid onder de imkers. Quasi iedereen is ervan overtuigd dat het pesticidengebruik in de landbouw minstens deels verantwoordelijk is.

Een aantal wijst de genetische zwakte van de bijen en het teruglopen van de biodiversiteit in de natuur door de talrijke monoculturen in de intensieve landbouw met de vinger. Ook het broeikaseffect dat voor meer extreme weersomstandigheden zorgt, zou de bijen geen goed doen. Wat dit probleem betreft, geven verschillende imkers aan voorzichtig optimistisch te zijn over de weersomstandigheden dit jaar, met dank aan het vroege warme lenteweer. In de afgelopen twintig jaar zijn de weersomstandigheden nooit zo gunstig geweest voor de bijen.

Voor u met zorg geselecteerd door:

Verdeeld in Benelux door Biosano +32 3 664 17 69 | info@biosano.be | www.biosano.be

Met de nieuwe etiketten van de Traay wordt het ontbijt pas 茅cht leuk NIE

UW

w w w .de t r a a y .c o m

TerraSana introduceert

Barnhard Bodywear For men and women

Bio Cotton

NIEUW

Bewust beter!

www.barnhardbodywear.com

Design, comfort en een perfecte pasvorm.

Met Barnhard Bodywear zorg je niet alleen goed voor jezelf, maar ook voor het milieu.

De nieuwe ondergoedcollectie van TerraSana is gemaakt van 100% biologisch katoen en wordt op een sociaal verantwoorde manier geproduceerd, z贸nder bestrijdingsmiddelen.

Door bewust te kiezen, is Barnhard Bodywear bewust beter.

organic retail nr 12 De Traay

De Traay

De meeste van onze gesprekspartners schatten dat het rendement bij biologische honingteelt 30 à 35% lager ligt. De bepaling in het biolastenboek dat een deel van de honing in de bijenkast moet blijven om als voeding te dienen voor de bijen beperkt het rendement nog meer. Gelukkig is de prijs van de biohoning wat hoger, mede door de grote vraag op de markt.

Vloeibaarheid en kristallisatie De wettelijke reglementering maakt onderscheid tussen de zogenaamde monoflorale honing waarvan minstens 75% van één soort bloemennectar of honingdauw afkomstig is en multiflorale honing waarin meerdere nectars zitten. Fraudes waarbij het type honing in de pot niet overeenkomt met wat er op het etiket staat zijn weinig waarschijnlijk, en door de biocertificering is het voor biohoning nog onwaarschijnlijker. Bovendien kan een laboratoriumanalyse altijd snel achterhalen of het etiket waarachtig is.

Guy Bailly zag de weerstand van zijn bijen de afgelopen jaren voortdurend afnemen. Met zijn keuze voor bio is het extra moeilijk omdat het reglement hem opdraagt de voeding van de bijen te beperken in extreme noodgevallen. Het gevolg is dat ze minder weerstand hebben om de wintermaanden door te komen. Bovendien mag hij zijn bijenkasten niet in de buurt van de lokale nectarrijke koolzaad- en zonnebloementeelt plaatsen. De teelt is er veel te intensief wat niet aanvaard wordt door de biocertificatie.

Wallonië neemt het op voor de bijen

De Waalse minister voor landbouw en natuurbehoud lanceerde begin dit jaar het zogenaamde Maya-plan. Bedoeling is om de bijensterfte tegen te gaan door meer biodiversiteit te creëren ten behoeve van de bijen.

Onze rondvraag leerde ook dat er op de markt eerder een voorkeur is voor vloeibare honing ten opzichte van de vaste honing. Lode Speleers van de Belgische importeur Biosano (merken Alce Nero, Mielizia en Melauro) denkt dat het hier om een foute veronderstelling gaat dat deze zuiverder en natuurlijker zou zijn. Het feit of een honing vloeibaar, vast of gedeeltelijk gekristalliseerd is, heeft te maken met de natuurlijke verhouding fructose/glucose. Deze is verschillend per type honing. Honing met een verhouding fructose/glucose hoger dan 1,3 (zoals acacia-, kastanje- en tijmhoning) blijven heel lange tijd vloeibaar. Bij een verhouding lager dan 1,1 (zoals zonnebloemhoning of koolzaadhoning) gaat de natuurlijke kristallisatie bijzonder snel. De kristallisatie verdwijnt wanneer men de pot even in warm water van minimum 40°C dompelt maar dat is eigenlijk af te raden, want door het verwarmen gaan er ook voedzame enzymen verloren.

Het Maya-plan vraag de gemeenten om minstens 20% van alle zaaigoed voor groenpartijen en bermen voor te behouden voor nectarrijke bloemen en niet langer pesticiden te gebruiken in hun groengebied. Om een rijke en diverse vegetatie te krijgen wordt er ondertussen langs 13.725 km wegbermen laattijdig gemaaid (‘fauchage tardif’). Deze aanpak is van belang voor niet minder dan 800 verschillende soorten fauna en flora. Daarnaast roept het Maya-plan ook op om te kiezen voor bloemenrijke hagen en het ontwikkelen van bloemenweiden.

Een ander luik van dit ambitieus plan is het uitbouwen van een opleidingsaanbod voor wie geïnteresseerd is in een professioneel bestaan als imker. Na afloop van de opleiding die twee jaar duurt, kan men aan de slag als imker. Ook wordt er door minister Lutgen geld vrijgemaakt om de bijensterfte te onderzoeken en dit probleem in Wallonië aan te pakken.

Wallonië lijkt trouwens in het algemeen gevoelig te zijn voor het lot van de bijen. Zo is de reglementering voor de behandeling van Varroa er voor de gangbare imkers even streng als voor hun biologische collega’s.

Met dit plan hoopt de overheid de bevolking extra te sensibilizeren voor het behoud van biodiversiteit en de cruciale rol van de bijen in ons ecosysteem.

brengt weldaden van groene thee en kruiden samen Er lijkt wel geen eind te komen aan de ontdekking van de weldoende effecten van groene thee. Meer en meer studies bewijzen dat de heerlijke groene thee eigenlijk een echt levenselixir is. Met het gamma T + H wordt al het goede van biologische groene thee nu voor het eerst samengebracht met de diverse weldoende effecten van biokruiden. In totaal worden zeven theevarianten gelanceerd met verscheidene doeleinden.

Om oxidatie te voorkomen worden de vers geplukte theebladeren zorgvuldig verhit tot boven 70° . Hierdoor bevat groene thee het hoogste gehalte aan EGCG.

T+H is een vernieuwend concept voor de theecategorie in de biowinkel. Voor het eerst heeft de consument de kans om al het weldoende van lekkere biologische groene thee te combineren met de gezondheidseffecten van een doelbewuste afgestemde kruidenmengeling.

De formulering van de T+H thee gebeurde door een deskundige klinisch bioloog in samenwerking met een laboratorium in Frankrijk voor de tests.

In totaal zijn er zeven varianten die elk gepresenteerd worden in een aantrekkelijke verpakking. Het gehele ontwerp staat in het teken van de combinatie van biologische groene thee met biokruiden betekent een jonge, verfrissende blikvanger voor uw theeaanbod:

Green Tea + Energy Deze mengeling bevat 40% groene thee verrijkt met een energieke mix van kruiden (hibiscus, appel, hondsroos) waardoor er een harmonieuze smaak ontstaat. Ideaal voor mensen die niet echt groene thee lusten maar wel willen profiteren van de weldaden voor de gezondheid.

12

Green Tea + Digest Digest bevat 45% groene thee verrijkt met citroenschil, Indische goudenregen, citroenverbena en zoethout. De mengeling stimuleert de darmwerking en de stoelgang en herstelt het evenwicht in onze darmen.

Green Tea + Slim Slim bevat 50% groene thee en aarmunt, hibiscus en paardenbloem.

De samenstelling bevordert de spijsvertering en beperkt het ‘vollemaaggevoel’ na een rijke maaltijd. Tevens voorkomt het een opgeblazen gevoel en brengt deze thee verlichting voor de maag.

Green Tea + Cholesterol Deze theemengeling helpt het cholesterolpeil op een gezond niveau te houden dankzij een samenstelling van 40% groene thee met anijszaad, gember, citroenverbena, paardenbloem, en citroenschil.

organic retail n° 12

T+H werkt uitsluitend met hoogwaardige biologische groene Ceylon thee uit Sri Lanka. Empire Teas Ltd., een van de toonaangevende Sri Lankaanse theebedrijven, staat in voor de teelt en de verwerking. Empire Teas werkt volgens HACCP en ISO 22000-2005 normen en beschikt als een van de weinige theebedrijven in Sri Lanka over een HALAL en biologisch certificatie.

Green Tea + Detox Detox bevat 40% groene thee verrijkt met echte guldenroede, berk, appel en zoethout. Deze samenstelling zorgt voor een efficiënte afvoer van opgestapelde afvalstoffen en onzuiverheden. Het resultaat is een beter algemeen welzijn en meer energie voor de gebruiker.

Green Tea + Antioxidant Antioxidant bevat 40% groene thee, aangevuld met rooibos en hibiscus. Met deze samenstelling is deze groene thee een heerlijke mengeling met een sterke antioxiderende werking die het afweersysteem versterkt en de kans op allergische reacties vermindert.

Green Tea Natural Deze variant maakt het gamma T+H compleet. Voor de fans van T+H die ook graag een 100% hoogwaardige biologische Ceylon groene thee met al het gezonde van groene thee drinken in de vertrouwde T+H kwaliteit is er deze variant.

Het geneeskrachtige geheim van groene thee: EGCG In de traditionele Chinese geneeskunde werd groene thee gebruikt voor allerlei aandoeningen zoals spijsverteringsproblemen, regulatie van de lichaamstemperatuur en het verbeteren van de mentale weerbaarheid. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat deze geneeskrachtige eigenschappen toe te wijzen zijn aan de catechinen (plantaardige polyfenolen) in de thee. De belangrijkste catechine is EGCG, Epigallocatechin gallaat. Catechinen maken 30-40% van het gewicht uit van de droge theebladeren. Een kop groene thee (240 ml) bevat ca. 25 mg EGCG. De catechinen en dan met name EGCG hebben, naast hun krachtige antioxiderende werking, ook heel wat andere therapeutische en bewezen effecten:  EGCG werkt antiviraal en antibacterieel  EGCG versnelt de stofwisseling en vergemakkelijkt de afvoer van opgeslagen vetten. Daardoor kan het nuttig zijn tegen zwaarlijvigheid of voor lokaal vetverlies (cellulitis).  EGCG helpt in de strijd tegen hoge bloeddruk  EGCG verlaagt het cholesterolgehalte,  EGCG stimuleert de vetverbranding,  EGCG verhoogt de gevoeligheid voor insuline,  EGCG zou ook het risico op een aantal vormen van kanker verlagen  EGCG remt tandbederf.

De Tea Estate ligt aan de zuidelijke rand van de Uva Highlands in Sri Lanka.

Hier wordt de biologische groene thee voor T+H geteeld.

de geur van rozen en jasmijn. Als we van op deze hoogte naar beneden kijken, dan zien we een uitgestrekt tapijt van smaragdgroene theestruiken, verderop in de vallei zien we de hete en stoffige zuidelijke vlakten van Sri Lanka en op heldere dagen zien we de kust en de glinstering van de baai van Bengalen.

Strenge selectie biologische kruiden

Ceylon groene thee De groene thee die T+H selecteerde voor zijn gamma is biologische Ceylon thee van de hoogste kwaliteit uit Sri Lanka. Hij wordt geleverd door een van de toonaangevende Sri Lankaanse theebedrijven: Empire Teas Ltd. Zij zijn een van de zeldzame HALAL, HACCP en ISO 22000-2005 en biologisch gecertificeerde theebedrijven.

De biologische groene thee is afkomstig van Tea Estate in Sri Lanka.

Tea Estate ligt aan de zuidelijke rand van de Uva Highlands in Sri Lanka. Deze biologische theeplantage die ook Fair Trade gecertificeerd is, ligt op een hoogte tussen 1500 en 1800 meter boven de zeespiegel. Het klimaat is er koeler en de lucht mooi helder. Rondom de theefabriek groeien rozen en jasmijn en in de ruime omgeving rond de theefabriek is de zacht bedwelmende geur van pas verwerkte thee vermengd met

14

Ook de selectie van de gebruikte biologische kruiden gebeurde met de grootste zorg.

Hiervoor werkt men samen met de gereputeerde Duitse specialist Martin Bauer Group (Beieren). Voor elk kruid, van guldenroede tot Indische goudenregen of hondsroos etc‌, werd gezocht naar de meest hoogwaardige varianten en betrouwbare leveranciers. Zo garandeert men de effectieve werking van elk ingrediÍnt in de thee.

Aangename smaak Tot slot: ook qua smaak behoren de T+H producten tot de top in het thee aanbod. Dat wordt door diverse theespecialisten bevestigd.

Door bovendien groene thee met kruiden te gaan vermengen kan men dezelfde werking van pure kruidenthee bieden, maar dan met de aangenamere smaak van groene thee. T+H brengt dus een nieuwe benadering van groene thee en combineert het aangename en voedzame van groene thee met het functionele van kruiden.

organic retail nr 12 Aardbeien zijn een van de vele kleurrijke lekkernijen die bij de lente en prille zomer horen. Ze worden met veel plezier gesavoureerd en in de groenten- en fruitafdeling van de supermarkt vullen de gangbare aardbeien meerdere vierkante meters schapruimte. In de groenten- en fruitafdeling van biologische speciaalzaak zijn ze echter heel wat zeldzamer. Hoe kan dit worden verklaard en hoe staat het met de biologische aardbeienteelt?

BiologischE

aardbeien

Er zijn maar weinig mensen die aardbeien niet lusten, maar toch verschilt de consumptie van aardbeien sterk van land tot land. Een gemiddelde Nederlander eet er ongeveer 1,7 kg van, in België is dat gemiddeld 2,2 kg en in Frankrijk 2,5. Duitsers blijken verlekkerd te zijn op de rode lekkernij en eten gemiddeld drie tot vier kilogram. In Spanje, nochtans de belangrijkste aardbeienteler van Europa, is dat slechts een kilogram per jaar. De consumentenprijs van aardbeien kan ook sterk verschillen naargelang het aanbod op de markt en vooral de eerste oogst wordt duur betaald. 2011 was in dit opzicht een uitzondering dankzij het zonnige weer dat de oogst versnelde en op een korte termijn een zeer groot aanbod veroorzaakte.

Biologisch tegenover erg intensief Biologische aardbeienteelt gebeurt in gemengde teelt en onderscheidt zich daarmee van het gros van de gangbare aardbeientelers dat zich louter op aardbeien toelegt.

Dat die gangbare teelt niet altijd zo schoon is op ethisch of ecologisch vlak, blijkt uit het groeiende aantal kritische persartikelen. Vooral de teelt in Huelva, de Spaanse aardbeienregio bij uitstek (met 95% van de totale nationale productie) kwam al meermaals in opspraak. De gangbare telers in deze regio zetten alles op alles om zo veel mogelijk tonnage te produceren tegen scherpe prijzen. De gevolgen laten zich volgens diverse bronnen voelen in sociale wantoestanden bij de (soms illegale) medewerkers, het gebruik van pesticiden en kunststof en waterverspilling.

De Zuidwest-Franse regio Dordogne is een van de Franse topregio’s op het gebied van gangbare aardbeienteelt. Naast de honderden gangbare aardbeientelers zijn er daar slechts een drietal biologische producenten. Emmanuel Marseille, directeur van de lokale biolandbouwersvereniging Agrobio Périgord weet uit ervaring dat een

gangbare aardbeienteler hier al gauw 1,5 kg aardbeien oogst per plant, terwijl dat in de bio slechts 0,5 kg is. Maar de prijs voor dat rendement is niet min, want door het intensieve gebruik van zware pesticiden zijn er meerdere verhalen bekend van werknemers die ziek werden door de voortdurende blootstelling aan die pesticiden.

Goed nieuws komt er van Joseph Naulin, een aardbeienteler uit de Dordogne die in 2000 besliste om over te schakelen naar biologische teelt. Hij vertelt ons dat hij het zich nog geen moment beklaagd heeft: “Eigenlijk heb ik nu minder technische problemen dan vroeger. In tegenstelling tot vroeger behoud ik mijn planten nu twee jaar, ook al zie ik dat de grootte van de aardbeien wat terugloopt na elke oogst. Om zich te beschermen tegen tal van ziekten en bedreigingen, gebruikt Joseph Naulin plantaardige mest die de planten versterkt en tegelijkertijd slaat hij er aanvallen van insecten mee af. Hij werkt eveneens met wisselteelt over meerdere jaren: eerste weideland, dan granen en vervolgens aardbeien. “De gangbare telers kiezen voor monocultuur en moeten telkens de grond ontsmetten met schadelijke producten zoals monobroommethaan.”

Hij besliste ook om geen Gariguette-variëteit (goed voor 50% van alle verkochte gangbare aardbeien) meer te telen, maar te opteren voor Manille, Charlotte en Cirafine. “Gariguette is wat fragieler en de smaak vind ik bovendien wat zurig.”

Stellingteelt zonder aarde In de gangbare landbouw wordt meer en meer gewerkt met stellingteelt onder glas. Vooral in Nederland en België wordt deze stellingteelt veel toegepast. Daarbij rusten de aardbeienplanten niet meer in de grond, maar zitten ze op een stelling en worden ze gevoed met een substraat waar de nodige voeding wordt toegevoegd naar wens. Zo heeft men minder last van parasieten en ziekten en wordt de pluk makkelijker omdat men het rechtopstaand kan doen.

Dat maakt het uiteraard minder belastend voor de rug en de knieën. De stellingteelt vergt extra investeringen, maar zorgt toch voor een financieel meer rendabele teelt. In Frankrijk, waar nog maar weinig stellingteelt is, ziet men het marktaandeel sterk teruglopen. In twintig jaar tijd is in Dordogne de totale oppervlakte in gebruik voor gangbare aardbeienteelt met 75% teruggelopen. Enkel wie omschakelde naar stellingbouw houdt stand. Op lange termijn zullen waarschijnlijk nog nauwelijks ganbare aardbeien te vinden zijn die in volle grond geteeld worden.

Stellingteelt wordt door de gangbare landbouworganisaties als ecologisch voorgesteld, maar dat lijkt twijfelachtig: de serres worden voortdurend verwarmd, er wordt erg veel afval geproduceerd door het gebruik van plastic en substraat, de bodem in de serres is bedekt met kiezelstenen en het onkruid wordt verwijderd met herbicide.

Fragiele vruchten Aardbeien zijn erg gevoelig voor bederf. De gangbare landbouwers oogsten daarom meestal al wanneer ze 70 à 80% rijp zijn, zo blijven ze makkelijker houdbaar tot ze bij de eindverbruiker aankomen.

Biologische telers wachten op een vollere rijpheid om te plukken en kunnen zich dat ook veroorloven, want de ervaring toont aan dat bioaardbeien wat minder snel onderhevig zijn aan bederf. Daarom werken ook heel wat biotelers met één pluk per week, terwijl de gangbare telers tweemaal per week de planten ‘oogsten’.

Toch betekent bederf ook een probleem voor bio-aardbeien. Een snelle en performante logistieke aanpak voor de lokale verkoop of een uitgekiend systeem met koeling voor verkoop op grotere afstanden zijn toch ook noodzakelijk. Fungiciden die rotting tegengaan zoals gebruikt door de gangbare telers zijn voor bio-aardbeien dan weer niet

toegelaten. Daardoor verliezen biologische telers meer aardbeien bij de sortering van de vruchten.

Gezond voor mens en aarde Met slechts 35 kilocalorieën per 100 gram zijn aardbeien een lekkere, lichte èn gezonde vrucht. Aardbeien zijn ook erg rijk aan vitamine C (60 mg per 100 gram) en scoren zelfs even goed als citrusvruchten. Een studie uit 2010 van de Amerikaanse Washington State Universiteit toonde aan dat biologische aardbeien beter voor de gezondheid van de mens èn van de grond zijn. Het onderzoek werd uitgevoerd bij 13 biologische en 13 gangbare teeltbedrijven. Het vitamine C-gehalte en het aantal antioxidanten van bio-aardbeien lagen hoger en ook de droogrest, de vollere smaak en de betere bewaring van de biologische tegenhanders werden wetenschappelijk aangetoond. Wel stelde men vast dat een gemiddelde biologische aardbei 13,4% kleiner was dan de gangbare vruchten. Door de intensieve ontsmetting van de grond bij ganbare telers waren de verschillen in grondkwaliteit eveneens opvallend. Zowat alle ondergrondse biologische processen verliepen aanzienlijk beter bij de biologisch telers: er bleek veel meer microbacterieel leven in de grond aanwezig, de grond nam ook meer CO2 op en was rijker aan stikstof en micronutriënten.

en ere editie de (bio)boer op Voortaan trekken we in ied eke cifi spe ente- of fruitsoor t en zijn informeren u over een gro heden. biologische teeltomstandig

16 organic > groenten en fruit

!

organic retail nr 12

Bionest: Spaanse pionier

en leider in biologische aardbeienteelt

Bionest uit de Spaanse Heulva is een van de grootste producenten van biologische bessen in Europa. Het levenswerk van de broers Soltero groeide in nauwelijks twintig jaar van een boerderij met 2 hectaren tot een groot biologisch landbouwbedrijf met 500 hectaren dat tot 1500 medewerkers tewerkstelt. Een portret van een biobedrijf dat als toonbeeld kan gelden voor biologische en sociaal verantwoorde landbouw.

De aardbeienteelt is zeker niet de enige maar wel de belangrijkste teelt van Bionest: al sinds de start kweekt men hier biologische aardbeien en de kweek breidde zich ondertussen uit tot om en bij de 70 hectaren. De aardbeien worden geteeld in het veld in niet-verwarmde tunnels met behulp van druppelirrigatie. Wegens de kostbaarheid van het water werkt men met een vochtmetingssysteem dat een efficiënt watergebruik garandeert.

Thomas Cera van Bionest: “Het biologisch telen van aardbeien is zeker en vast een uitdaging. Rode spint, luizen, botrytis-rot, meeldauw,… zijn een voortdurende bedreiging voor de aardbeien en we hebben niet evenveel middelen als de gangbare telers. In de loop der jaren leerden we deze problemen wel steeds beter onder controle te krijgen, maar zeker ben je nooit. Je moet dagelijks attent blijven.”

beheerst en kan men ook goed inspelen op de wensen van grote klanten qua volumes en logistiek, voorlopig nog zeldzame troeven in de biologische landbouw. De arbeidskosten in Spanje liggen bovendien lager dan in Noord- en West-Europa, wat erg belangrijk is aangezien de aardbeienteelt veel mankracht vergt. En de zuiderse zon en het klimaat in Zuid-Spanje zijn natuurlijk ook een extra voordeel ten opzichte van telers die noordelijker werken.

Correcte werkomstandigheden Naargelang het seizoen varieert het aantal medewerkers van Bionest tussen 300 en 1500. 60% van de medewerkers zijn Spanjaarden, 40% zijn van buitenlandse origine. “De buitenlanders zijn hoofdzakelijk Roemenen. Dankzij hun mentaliteit en het feit dat ze makkelijk Spaans leren verloopt alles vrij vlot.” aldus Thomas Cera. Om deze buitenlandse medewerkers in goede omstandigheden te laten werken, werd voor hen een dorpje gebouwd met een honderdtal eenvoudige maar comfortabele huisjes. Deze huizen worden hen voor 1 euro per dag ter beschikking gesteld. Onlangs werden in dat dorpje ook een aantal diensten uitgebouwd: een supermarkt met producten aan inkoopprijs, een bakkerij, een internetcafé en een sociaal bureau. Dergelijke initiatieven maken het makkelijker en aangenamer voor de (seizoens) arbeiders waardoor mobiliteitsproblemen voorkomen worden.

Dagelijkse uitdaging “Het inzetten van predatoren en een zeer regelmatige controle van de planten zijn onze enige wapens. Wat ons ook opvalt, is dat we meer problemen krijgen wanneer de aardbeienteelt lang op dezelfde locatie blijft. Beetje bij beetje neemt de populatie van bedreigende parasieten toe, zo blijkt. De aardbeienplanten met meerdere oogsten per jaar zijn daarom moeilijker te beheren dan die waarbij er slechts één oogst is per seizoen. Ik schat dat onze oogsten ongeveer 30% minder opbrengen dan de gangbare aardbeientelers in de regio”, aldus Thomas Cera.

Competitief aanbieder Bionest is een modern landbouwbedrijf met milieuvriendelijke verpakkingen, afvalsortering, moderne opslagruimten en een performante logistieke afdeling. Van de 500 hectaren terrein bij Bionest is 60% in gebruik voor diverse teelten, 40% is bos en braakliggend terrein. Zoals bij vele grote landbouwbedrijven is een van de uitdagingen het hele jaar door inkomsten te hebben om zo veel mogelijk medewerkers het jaar door aan het werk te kunnen houden.

Door de keuze voor teelt op grote schaal worden de kosten goed

Het aanbod van Bionest bessen (aardbeien, frambozen, braambessen, bosbessen, aalbessen), citrusvruchten, perzik, nectarine, abrikoos, zoete aardappel, asperges, granen en rundsvlees. www.bionest.es – bionest@bionest.es – +34 959 45 06 56

Wij gingen op zoek naar de roots van Kamut® khorasan en ontdekken de uitzonderlijke teeltomstandigheden van dit oergraan met zijn unieke smaakkwaliteiten en gezonde kenmerken

KAMUT khorasan: ®

kwaliteit van het veld tot op het bord voedingsbron te maken. De rijkdom aan selenium (400 à 100 ppm) in deze gronden maken het graan bovendien tot een unieke bron van selenium. Seleniumrijke gronden zijn trouwens één van de vereisten die opgenomen zijn in de lastenboeken voor de telers van KAMUT® khorasan tarwe.

Oogstvolume is geen prioriteit

Ooit speelde khorasan tarwe een cruciale rol in de landbouw en het voedingspatroon van het Midden-Oosten (vooral in Egypte en Turkije). Het is vreemd genoeg ondermeer de komst van irrigatiesystemen die dit vochtschuwend graan deed verdwijnen in deze landen.

Schimmelziekten, de zoektocht naar grotere oogstvolumes, de vraag naar glutenrijkere granen en harder kaf (het omhulsel van het graan) zorgden voor de teloorgang van een graanvariëteit met nochtans uitzonderlijke voedingskwaliteiten.

Specifieke grond en klimaat condities Na de Tweede Wereldoorlog was khorasan tarwe dan ook zo goed als van onze aarbol verdwenen. Het is de Amerikaanse landbouwingenieur en biochemicus Bob Quinn die het graan onderzoekt en de unieke voedingswaarde blootlegt. Hij doet een aantal veldexperimenten en redt het graan op de valreep van de verdwijning. Omdat hij overtuigd is van het belang en het nut start hij de ontwikkeling van de teelt van khorasan tarwe in de droge prairies van het Canadese Saskatchewan en het naburige Montana. Deze uitzonderlijke gebieden kennen lange droge zomers en de KAMUT® khorasan graanvelden worden er bovendien beschermd door de omliggende bergen. In deze perfecte omstandigheden wordt alles op alles gezet om van dit graan een uitzonderlijke

18

KAMUT® khorasan tarwe wordt altijd biologisch geteeld en is afkomstig van het authentieke zaaigoed. Om de optimale kwaliteit te garanderen gebeurt de oogst bij maximum 12% vochtigheidsgraad.

De landbouwers krijgen een voordelige en vooraf bepaalde vergoeding en zijn zeker van afname. De kwaliteit van het graan is in alles het uitgangspunt, niet het volume.

Daarom worden er een aantal specifieke eisen vastgelegd (onder andere de afstand tussen de verschillende graanplanten).

Bij de familie Quinn in Montana gebeurt 50% van de teelten in functie van het optimaal houden van de grondvruchtbaarheid. In de toegepaste wisselteelt wordt de KAMUT® khorasan tarwe altijd verbouwd na een teelt van peulvruchten. Dat garandeert het hoge eiwitgehalte dat steeds tussen 12 en 18% ligt.

KAMUT® khorasan kent een relatief lange plantcyclus: het zaaien gebeurt in de loop van de maanden april of mei en de oogst is voorzien voor de periode tussen eind augustus en eind oktober. De gemiddelde opbrengst van het oergraan is ongeveer 1,2 ton/ha en varieert sterk van de weersomstandigheden. In natte jaren ligt de opbrengst 20 à 30 % onder deze van moderne tarwe. In droge jaren daarentegen doet het schimmelgevoelige KAMUT® khorasan het uitstekend met een opbrengst die tot 15% hoger kan zijn dan bij moderne tarwe.

Bio, authentiek en uniek

Anno 2010 beslaat de teelt van KAMUT® khorasan 14.000 hectaren en verbouwen 148 landbouwers het graan. Twintig nieuwe landbouwers staan op de wachtlijst. De verzameling, sortering en schoonmaak van het graan gebeurt door drie gespecialiseerde bedrijven.

organic retail nr 12

Bij deze selectie moet 99% van de granen vrij zijn van contaminatie met moderne tarwe en 98% van de graankorrels moet perfect gezond zijn. De opslag van het graan is ideaal: de graankorrels zijn altijd droog en worden in koele omstandigheden bewaard.

Het graan wordt verkocht onder de naam KAMUT® khorasan in een verpakking met duidelijke herkomstbenaming. Kamut Enterprises of Europe wil de biologische landbouw promoten en met zijn activiteiten de diversiteit en de kwaliteit van de voeding ondersteunen en ziet strikt toe op het naleven van het lastenboek. Het unieke van het project zit in de puurheid en de authenticiteit van het graan maar evengoed in het respect voor het milieu en de mensen die er bij betrokken worden. Dat is de filosofie van het bedrijf.

Stricte kwaliteitscontrole bij verwerking

Met het creëren van het handelsmerk “KAMUT®” in 1990 zette men ook in op de verspreiding en de promotie van het graan in Europa.

Kamut Enterprises of Europe is aanwezig op de meeste biovakbeurzen en kent een stijgende verkoop. Heel wat biologische molens verwerken het graan en verkopen meel. Zij ondergaan jaarlijks een audit ter controle van de binnenkomende en buitengaande volumes van KAMUT® khorasan. Een groeiend aantal verwerkers gebruiken deze tarwe in hun producten en promoten dit graan als een specialiteit. De verwerkers tekenen een gratis licentie en ondergaan elke drie à vijf jaar een audit. Zij dienen aan bepaalde voorwaarden te voldoen bij het gebruik van het oergraan. Zo moet een KAMUT® khorasan pizza bijvoorbeeld 100% KAMUT® khorasan tarwemeel bevatten om de naam KAMUT® khorasan pizza te krijgen. Voor brood en pasta met de vermelding KAMUT® khorasan geldt dan weer een minimum van 50% KAMUT® khorasan meel. Voor andere producten met diverse ingrediënten is het minimum aan KAMUT® khorasan vastgelegd op 33%. In de ingrediëntenlijst op de verpakking dient altijd “KAMUT® khorasan" vermeld te worden met het percentage.

Lekker en voedzaam Deze tarwe heeft een opvallende zachte en lichtzoete notensmaak en is erg makkelijk verteerbaar. Het is bruikbaar in een brede waaier van bereidingen: brood, pasta, koekjes, toast, muesli, couscous, pizza, drank… etc. Door de wat zoete smaak is het vaak niet meer nodig om nog suiker toe te voegen in de bereiding. Een studie van de IFAA (International Food Allergy Association) bevestigt dat ongeveer 70%

van de mensen die gevoelig zijn voor moderne tarwe wel KAMUT® khorasan kunnen eten. De uitzonderlijke voedingswaarde maakt het oergraan tot een nuttig nutriënt voor elk van ons. De energiewaarde ligt hoger dan bij moderne tarwe, de graankorrels bevatten 20 à 40% meer proteïnen, vetten, essentiële aminozuren, vitamines, alsook een aantal belangrijke mineralen: zink, magnesium, vitamine E (+30%) en selenium, een spoorelement dat bekend staat om zijn rijkdom aan antioxidanten.

Voor recepten kan u terecht op www.kamut.com

RAMPAL LATOUR Artisanale zeepmakerij in de Provence sinds 1828…

In 1828 is Pierre Rampal in Marseille aan het werk als ‘Maitre Savonnier’.

Later zet zijn kleinzoon Pierre Lazare Rampal de traditie verder en wint op de Wereldtentoonstelling van 1900 in Versailles gouden medailles voor zijn oliën en zepen. Dankzij het prijzengeld en de hulp van zijn zonen Jacques en François, beiden eveneens meester zeepmakers, start hij in 1907 zijn eigen zaak in de Rue Félix Pyat in Salon de Provence.

Na de oorlog verschijnen de eerste wasmachines, de eerste waspoeders komen op en de synthetische detergenten worden uitgevonden. De vooruitgang betekent het einde van de grote zeepmakerijen in Frankrijk. Marseillezeep, het enige schoonmaakmiddel in het huishouden en het middel voor persoonlijke hygiëne tot dan, raakt snel in onbruik.

Authenticiteit verzoend met innovatie

De zonen Jacques en François Rampal doorstaan alle crisissen van de bewogen eerste helft van de twintigste eeuw. Tijdens de Eerste Wereldoorlog is het zoeken naar schaarse en niet te dure grondstoffen voor het maken van zeep en ook het leveren van producten verloopt moeilijk. Wanneer Jacques net als alle andere mannen in de zeepmakerij naar het front geroepen wordt, neemt Germaine, de dochter van Jacques Rampal de leiding in handen. Zij krijgt de zware taak om de moeilijke oorlogstijden te doorstaan en tegelijkertijd de zeepmakerij draaiende te houden. En dat is niet vanzelfsprekend.

20

De nieuwe generatie onder leiding van René Rampal geeft echter niet op en beseft dat innovatie de enige keuze is. Vanaf 1935 start hij met de productie van kleine ovale toiletzeepjes. Hij blijft echter verder zoeken naar nieuwe producten en in 1951 volgt de eerste shampoo en douchezeep en in 1970 start René Rampal met een gamma toiletzeepjes met typische Provençaalse parfums.

In 2004, René Rampal is ondertussen 87 jaar oud, neemt Jean-Louis Plot de zaak over en leert René hem de geheimen van de artisanale zeepproductie. De nieuwe eigenaars stellen alles in het werk om de traditie en de eeuwenoude werkwijzen in eer te houden.

organic retail nr 12 Originele producten, superieure kwaliteit De bedrijfsfilosofie is eenvoudig: traditionele, eerlijke en authentieke producten. Rampal Latour was altijd voorop in zijn zoektocht naar natuurlijkheid en kwaliteit. Vandaag blijft ze zich engageren voor de traditie van het oude zeepmakersambacht, maar wel met oog voor hedendaagse hygiënenormen en traceerbaarheid.

Rampal Latour brengt een breed aanbod producten voor de ganse familie en voor alle behoeften:  Lichaamsverzorging: Marseillezeep, geparfumeerde zeepjes, vloeibare zeep, shampoo en douchegel  Voor het huishouden: zwarte zeep voor diverse ondergronden, zakjes Marseillezeep voor het wasgoed en afwasmiddel Meer details op www.rampal-latour.fr “We waren erg onder de indruk van de vakkennis en traditie die hier in nog aanwezig is”, vertelt Jean-Louis Plot. “De eeuwenoude traditie combineren met de zorg en het respect voor het milieu van deze tijden, dat is onze visie. De stap naar biologische producten is bovendien niet groot. Marseillezeep is een natuurlijk en gezond product, het is volledig biologisch afbreekbaar en goed voor de huid. Vandaag wordt het traditionele en natuurlijke terug naar waarde geschat. Consumenten zijn bezorgd over hun welzijn, ze zijn veeleisender over de samenstelling van de producten, de origine van de grondstoffen en de impact op de natuur. Die zekerheid alles kunnen wij hen bieden.”

Een kleine stap naar bio

Maar ook zij kiezen voor innovatie met de lancering van een compleet gamma biologisch gecertificeerde zepen en shampoo- en douchegels in 2008.

In een tijdperk van ultramoderne grote zeepfabrieken is een kleine artisanale zeepmakerij met een tiental medewerkers een zeldzaamheid.

Aan het einde van de 19de eeuw waren er nog tientallen van dergelijke zeepmakerijen in de Provence. Vandaag blijven er daar nog vijf van over. Daarbij is Rampal Latour een van de weinige zeepmakerijen die familiaal, artisanaal en authentiek gebleven is .

“Door volledig te willen inspelen op de verlangens van onze klanten, kwamen we vanzelfsprekend uit bij het lanceren van een gamma producten met Cosmebio label, gecertificeerd door Ecocert. In de praktijk blijkt het voor ons eenvoudig om te voldoen aan het Cosmebio lastenboek. Onze producten bewijzen al eeuwen dat ze goed zijn voor de huid en het milieu. We hebben hier nooit grondstoffen gebruikt die milieuonvriendelijk waren en de productiemethoden bij Rampal Latour zijn schoon.”

De traditionele waarden waar Rampal Latour sinds zijn ontstaan voor staat vindt men nu terug in de lastenboeken en de productiewijze geldt als een referentie voor de volledige sector. De parfums voor de biologische zeepjes van Rampal zijn 100% natuurlijk en de gebruikte oliën zijn plantaardige en van biologische origine. De zepen scoren uitstekend qua afbreekbaarheid en bevatten geen parabenen, EDTA of petrochemische ingrediënten.

De kleuring gebeurt met mineralen en de verpakkingen zijn recyleerbaar. De palmolie die men bij Rampal gebruikt voor de productie van de zeepjes komen trouwens niet van plantages waarvoor tropische bossen moesten sneuvelen.

Een breed aanbod bioproducten De in 2008 gelanceerde biologisch gamma zijn met uitzondering van het gebruik van biogecertificeerde grondstoffen gelijk aan de andere Rampal produten. In het aanbod vinden we een reeks zeepjes van 150 gram in doosjes of in zakjes per drie. Daarnaast is er een vloeibare zeep op basis van biologische olijfolie (verpakking van 500 ml) en zonder parfum en een ruime keuze biologische shampoos en douchegels in verpakkingen van 250 ml en 1 liter. Het aanbod breidt zich voortdurend uit door het groeiende succes van het gamma.

Mede door het grote succes van de één shampoo-douchegel in familieformaat van 1 liter, werd het gamma uitgebreid tot 16 referenties, zowel in éénliterverpakkingen als in een handig formaat van 250 ml.

De meest veeleisende consumenten op het vlak van hygiëne en huidverzorging vinden dus probleemloos hun gading bij Rampal-Latour.

RAMPAL LATOUR ZOEKT VERDELER IN NEDERLAND

Omwille van zijn internationale expansie zoekt Rampal-Latour naar een importeur en verdeler voor Nederland. Deze distributeur moet instaan voor de verspreiding van de producten bij biospeciaalzaken, detailhandels en ketens, tuincentra, decoratie of geschenkwinkels.

Geïnteresseerde distributeurs die Rampal-Latour hierbij kunnen helpen, kunnen contact nemen met dhr. Pontarollo op het telefoonnummer 00 33 (0)4 90 56 07 28 of via het e-mailadres commercial@rampal-latour.fr

Het nieuwe biogamma van RAMPAL-LATOUR Dit jaar wordt het gamma biologische shampoos en douchegels verder uitgebreid:  Een brede keuze uit 8 verschillende parfums brengen de nodige afwisseling. De gels zijn efficiënt en 100% natuurlijk en doen dromen van de Provence.  De selectie van onze grondstoffen gebeurt op basis van hun dermatologische eigenschappen: olijfolie, zachte amandelolie, arganolie, oranjebloesemhoning…  Alle formuleringe staan garant voor een soepele, zachte huid en gezond haar  Kwaliteitsproducten tegen competitieve producten  Twee formaten: • Een handige gezinsverpakking van 1 liter: ecologische en budgetvriendelijk • Nieuw formaat van 250 ml: een handige compacte verpakking geschikt voor alle leeftijden en bruikbaar in alle omstandigheden: thuis, op reis, in de sportclub…. Beide verpakkingen kunnen gecombineerd gebruikt worden en grote fles kan als hervulling voor de 250 ml fles dienen.

Savonnerie Rampal-Latour

71 Rue Félix Pyat – F-13300 Salon de Provence – Tél +33(0)4 90 56 07 28 – Fax +33(0)4 90 56 52 18 – E-mail: commercial@rampal-latour.fr – www.rampal-latour.fr

Importeur en distributeur België:

Biovita nv, Oostkaai 60, B-8900 Ieper – tel +32 (0)57 20 06 75 fax +32 (0)57 20 44 40 – info@biovita.be

22 publireportage > rampal latour

organic retail nr 12

VITASANA krijgt schoon volk over de vloer!

Op 2 en3 oktober vindt de langverwachte nieuwe Vitasanabeurs plaats. NU voor het eerst in Brussel.

Alle exposanten voor de beursvloer zijn ondertussen bekend (met naast de vaste waarden ook enkele nieuwkomers) en ook het programma van de volgende editie van Vitasana staat grotendeels op punt.

Kookdemo’s en events De organisatoren doen er alles aan om biovoeding extra in de kijker te zetten. Er komen een heel aantal kookdemo’s. We stellen de chefs voor de kookdemo’s aan u voor.

Tips & Tricks voor de winkelier.

Aan de hand van enkele lezingen wil men winkeliers informeren over bepaalde onderwerpen zoals:  tips voor een goede bewaring en uitstalling van groenten en fruit in uw winkel.  het imago van uw biowinkel optimaliseren en een groter klantenbestand uit te bouwen.  evoluties in de sector. Hoe ziet mijn biowinkel er binnen 5 jaar uit?  de beste manier om uw winkel te promoten via het internet, facebook en andere sociale media.

Meer info op www.vitasanaexpo.org

Cindy Declercq

 niemand minder dan Cindy Declercq Philippe Van den Bulck komt haar passie voor biologisch koken delen en wil vooral aandacht schenken aan de vergeten groenten. Ze werd verkozen tot “Schoonste boerin van Vlaanderen”, is tevens bioboerin en zaakvoerder van het biobedrijf Hamerlinck LV.  daarnaast verwelkomt men ook Philippe Van den Bulck, gekend als veggie kok, food stylist en food writer. Hij stelt een aantal eigen creaties met bioproducten voor.

Verder op het programma:

 een interactieve sessie over Aromatherapie,  een Biowijn degustatie  presentatie van de “Local Food Express”, een organisatie van Biolandbouwers die streekeigen producten leveren aan restaurateurs.

bio · organic

Heerlijke zachtzoete biologische drop Deze zoete drop van TerraSana wordt volgens een eeuwenoude traditie geproduceerd met vers geoogste ingrediënten.

Een uitgebalanceerde combinatie van o.a. biologische milde zoethoutwortelextract en biologische anijsolie zorgen voor de karakteristieke zachtzoete dropsmaak die zo lekker lang blijft hangen.

Voor de echte dropliefhebber en waar je niet van af kunt blijven.

www.terrasana.com

6g -e 1 7 1 5 1 a t por 1

Publire oPkator ibserN2o01r d

Villepinte 8 Frankrijk - Hall

Ec

o

is log

ch co n s u me re n m e t d a n k a a

n n de

de vakbeurs voor biologische en ecologische

Bio en Lekker

Natuurlijke Schoonheid

at

r uu

!

artikelen en dieetvoeding

Slank en evenwichtig

Bewust consumeren elke dag

Natexpo, onder het peterschap van de Franse federatie voor de diëtisten FFD, brengt een exclusieve selectie bedrijven samen die actief zijn op de markt van biologische voeding, dieetvoeding en ecologische producten.

Met zijn aanbod voor bewuste en ecologische consumptie en het streven naar duurzame ontwikkeling, presenteert Natexpo een kijk op de oplossing en van morgen. Meer dan 500 exposanten en 10.000 internationale bezoekers bieden tal van kansen tot samenwerking en uitwisseling van ideeën voor de toekomst.

Reserveer uw GRATIS TOEGANGSBADGE

op www.natexpo.com • Contact : +33 (0)1 76 77 12 45

Neem ook deel aan de wedstrijd voor de Natexpo ‘Trophées’

en schrijf in op

www.natexpo.com

Fédération Française de la Diététique

organic retail n° 12

Publireportag e

met

wordt bulkaanbod eindeloos divers

Jérôme Bernard van de Biocoop Naturéol opende drie maanden geleden zijn tweede biowinkel in de buurt van Toulouse (Frankrijk). In zijn nieuwe vestiging (650 m² shopruimte) kiest hij resoluut voor het ruime bulkaanbod van ‘Econological by Natur’Inov’.

Wij vroegen hem naar zijn ervaringen.

Proficiat met de opening van je tweede winkel. Wat veranderde er in vergelijking met de andere vestiging?

“We besloten om hier een aantal nieuwe services aan te bieden. Zo is er onze ‘Naturo Drive’ die onze klanten de mogelijkheid biedt om telefonisch te bestellen. Die bestelling kan men dan vanaf zes uur later komen afhalen. Ook is er onze Bistrodrive waar men ’s middags kan lunchen of een lekkere, gezonde maaltijd kan afhalen. Ook hier is telefonisch bestellen mogelijk. Verder is ons aanbod producten uitgebreid met een verse visafdeling, een uitgebreide traiteurservice die ook dde mogelijk biedt om vis of gevogelte hier in de winkel te laten bereiden. En klanten kunnen hier zelfs hun messen laten slijpen…”

en zoets, mengelingen voor salades, bonbons, specerijen, kruiden en ook koffiebonen die de klant zelf kan malen in onze winkel.”

U bent ook de eerste winkelier die koos voor het Econological concept. Wat overtuigde u om voor dit concept te gaan en bent u tevreden over uw keuze?

“Zeer tevreden! Het concept zit goed in mekaar en onderscheidt zich met een innovatief en onderscheidende aanbod. Het zijn artikelen die het ‘fungehalte’ tijdens het shoppen vergroten maar toch hun plaats hebben in een gespecialiseerde biowinkel. De mensen achter Econological hebben kennis van zaken endoen er ook alles aan om telkens de beste kwaliteit te bieden en daarbij evenmin de traceerbaarheid uit het oog te verliezen. Al deze zaken waren dan ook essentieel voor ons.”

Tot slot: wat vindt u van het Econological meubel zelf?

“Het meubel zelf is uiterst functioneel en kon perfect aangepast worden aan onze behoeften. We zijn ook zeer te spreken over het ruimtegebruik.

Nu hebben we met dertig referenties per meter een maximale keuze voor onze klanten. Dat is erg compact, geen enkel ander meubel biedt een dergelijk ruimtegebruik. Bovendien zijn de containers praktisch en makkelijk in gebruik. Doordat men de bakken langs de achterzijde kan aanvullen is de hygiëne gegarandeerd. De containers zijn van het type ‘First in, First out’ waarbij de oudste voorraad altijd eerst uit de container komt. Dat is niet bij alle vrakmeubelen het geval. Daardoor haal je ook meer verkoopsrendement. Het volume van de containers is goed aangepast aan de winkel. Dat betekent dat we maar één maal per dag dienen aan te vullen.”

Voor meer info over Econological: info@natur-inov.com +32 (0)71 21 37 30. Lees ook Organic Retail nr 11: Econological : een nieuw bulk concept voor uw biowinkel

Jullie kiezen ook voor een opvallend ruim aanbod bulkproducten. Past dit in de filosofie van Biocoop?

“Ja, meer en meer zelfs. Met dit ruim aanbod bulkproducten kunnen we onze klanten scherpere prijzen bieden. Daarnaast is het milieuvriendelijker, want er komt minder verpakking bij kijken en men neemt een hoeveelheid die volledig op maat van de klant is. Het stelt de klant ook in de mogelijkheid om bepaalde artikelen te testen in kleine hoeveelheden. En tenslotte onderscheidt het ons ook van de supermarkt. De bulkafdeling werd geïntegreerd in de afdeling groenten en fruit.

In totaal bieden we nu 350 referenties in bulk aan.

In onze andere vesting is dat slechts 200. In vergelijking met de eerste vestiging is er meer confiserie Econological by Natur’Inov : een kant-en-klare bulkmeubel op maat met een assortiment originele biologische artikelen.

e g a t r o p e r i Publ

Nieuwe waspoeders bij Ecover: meer wasbeurten aan een lagere temperatuur

Nieuwe verpakkingen ogen fris en energiek en zijn makkelijker in gebruik Ecover presenteert zijn vernieuwde waspoeders: Ecover Universal en Ecover Color . Met de nieuwe krachtigere formules wast men de kleren altijd grondig en hygiënisch schoon op 30 graden. De nieuwe waspoeders zijn bovendien extra geconcentreerd.

Terwijl consumenten vroeger twaalf wasbeurten uit een doos van 1,2 kilo haalden, is dat nu zestien beurten. Zowel het milieu als de consument winnen dus met de nieuwe waspoeders van Ecover!

Beter wasresultaat “Een perfecte waskracht bij een watertemperatuur van 30 graden, met een minimale impact voor het milieu. Dat was het opzet bij het ontwikkelen van onze nieuwe waspoeders”, vertelt Nathalie Alexander, International Product Mager Laundry. “Deze keuze lag voor de hand.

We deden immers een grondige analyse van het volledige wasproces en bekeken alle factoren die invloed hebben op het milieu: het wasmiddel en zijn productie, het water, de machine en het energieverbruik.

Daaruit bleek dat de meeste vooruitgang geboekt kon worden door de Ecover-gebruikers een waspoeder te bieden dat altijd schoon wast op 30°C. Bij deze temperatuur is een wasmachine immers flink energiezuiniger dan op hogere temperaturen. Minder elektriciteitsverbruik betekent ook minder CO2 . Onze research leerde dat wassen aan 30 graden 37% minder CO2 uitstoot heeft, dan een wasbeurt aan 60°.”

Dat is een mineraal in poedervorm dat het water verzacht, waardoor de oppervlakte-actieve stoffen die het vuil verwijderen hun werk beter doen. In vloeibaar wasmiddel kan dat niet toegevoegd worden, waardoor we meer oppervlakte-actieve stoffen moeten gebruiken voor een gelijkaardige reiniging. Het zou dus goed zijn moesten de milieubewuste consumenten deze afweging ook maken in hun keuze tussen waspoeder en vloeibaar wasmiddel. Misschien kunnen de winkeliers dat ook meegeven aan hun klanten”, verduidelijkt Nathalie Alexander.

Universal en Color Om de consument de zekerheid te bieden dat zowel zijn kleurvaste kledij als de wel gevoelige kledingstukken hun originele kleur behouden is er de Universal variant en de Color variant. Deze laatste bevat minder bleekmiddel en houdt de kleuren zo fris als nieuw.

Geconcentreerd waspoeder De nieuwe waspoeders zijn flink geconcentreerder: uit een doos van 1,2 kg haalt men voortaan zestien beurten. Met het oude poeder was dat slechts 12. “We hebben nu dus meer waskracht voor hetzelfde gewicht aan poeder, wat ook een financieel voordeel is voor de gebruiker.

Als we het in geld uitdrukken besparen onze waspoedergebruikers 15% per wasbeurt. Bovendien betekenen de geconcentreerde waspoeders minder gewicht bij het transport en dus eveneens minder CO2 uitstoot.”

Waspoeder minder milieubelastend Ecover beschikt vanzelfsprekend zowel over waspoeders als over vloeibaar wasmiddel. De populariteit van beide wasmiddelen verschilt sterk van land tot land “In veel landen is het vloeibaar wasmiddel populairder dan het waspoeder.”, vertelt Nathalie Alexander. “In België bijvoorbeeld vertegenwoordigt waspoeder 30% van de wasmiddelenmarkt. Nochtans zijn onze waspoeders iets minder milieubelastend dan de vloeibaar wasmiddelen. In waspoeder kunnen we namelijk zeoliet gebruiken.

26

"De nieuwe waspoeders hebben meer waskracht voor hetzelfde gewicht, wat ook financieel voordelig is.

In geld uitgedrukt besparen onze waspoedergebruikers 15% per wasbeurt."

organic retail n° 12

Publ

De Universal en Ecoverwaspoeders van Ecover bevatten detergenten om alle drie categorieën van vlekken (vetvlekken, bleekmiddelgevoelige vlekken zoals wijn en thee, en enzymegevoelige vloeken zoals bloed) efficiënt aan te pakken. Daarbij hanteerde men zoals steeds het principe van maximale waskracht voor een minimale milieu-impact.

Voor de typische hardnekkige vlekken raadt men de consument de vlekkenreiniger aan. Zo kunnen de hardnekkige vlekken efficiënt aangepakt worden in combinatie met een waspoeder dat aanzienlijk mindere milieubelasting biedt dan de gangbare waspoeders.

De nieuwe poeders werden dermatologisch getest bij mensen met een gevoelige huid. Het bekende Ecover-parfum voldoet bovendien aan de criteria van het Europees Ecolabel.

Nieuwe handigere verpakkingen De nieuwe geconcentreerde poeders werden ook in een nieuw jasje gestopt. De verpakkingen krijgen de vernieuwde Ecover huisstijl en zijn voorzien van het nieuwe Ecover duurzaamheidslabel. De kleine dozen behouden hun inhoud van 1,2 kilogram, de grote dozen bevatten voortaan 3 kilogram waspoeder in plaats van 2,6 kg. Ook de vorm veranderde waardoor de verpakkingen voortaan een grotere facing hebben. Dat zal de klanten helpen hun favoriete wasmiddel te herkennen in de schappen.

Bij de vernieuwing van de verpakkingen werd ook naar het praktisch comfort van de klant gekeken. De kleine verpakkingen kregen een

handige en hersluitbare schenktuit. De grote verpakkingen van 3 kg kregen een onderlaag in golfkarton en een afwerking in vlakkarton.

Daardoor is de doos makkelijker open te scheuren en is de doos makkelijker opnieuw af te sluiten na gebruik. Bovendien is er een handvat voorzien waardoor de grootste doos zich ook makkelijker laat dragen.

De nieuwe waspoeders zijn dus milieuvriendelijker, goedkoper in gebruik door het geconcentreerde poeder en ook nog handiger.

organic retail nr 12 Als internationale vakbeurs voor de ruime biosector brengt NATEXPO al vele jaren een uniek overzicht van de setor in Frankrijk en zijn buurlanden. Deze tweejaarlijkse beurs vindt dit jaar van 15 tot 17 oktober plaats in Paris Nord Villepinte (Hall 8).

Franse sector kijkt uit naar nieuwe editie van

Natexpo in Parijs

De Natexpo Awards brengen voor de vierde keer hulde aan innovatie en. Dit jaar zijn de Awards open voor alle marktdeelnemers. Een jury van deskundigen verdeelt in totaal 12 awards: drie innovatieve producten voor elk van de vier polen.

Parcours toont bio voor de jeugd Natexpo 2011 komt met een parcours onder het thema "Grandir Bio" (Biologisch opgroeien)w aar alle exposanten zullen aan deelnemen.

Het beursparcours toont alle producten die betrekking hebben tot kinderen en adolescenten en bewijzen de mogelijkheid om de jeugd te laten opgroeien in een gezonde, harmonieuze en biologische omgeving. Natexpo moet een weerspiegeling zijn van een groeiende markt, dat is de reden waarom de show een voortdurend verbeterend aanbod producten in termen van diversiteit, kwaliteit en respect voor milieu en ethiek brengen.

Producenten, importeurs, winkeliers en distributeurs hebben drie dagen de tijd om elkaar te ontmoeten in een omgeving die bevorderlijk is voor de handel en ontdekking. Een aantal technische workshops georganiseerd door de exposanten zal de bezoekers informeren over tal van thema's. Ook komt er een ‘Ambachtsliedendorp', die ambachtslieden uit alle sectoren tonen die op een ecologische of biologische wijze omgaan met hun vak.

Voor een bezoek en meer info over Natexpo kan u ook terecht op

www.natexpo.com Vier clusters De 500 exposanten zullen worden verdeeld over vier clusters die overeenkomen met hun respectieve sectoren:  Bio en lekker voor biologische voeding en wijnen  Vorm en evenwichtig over evenwichtige voeding en voedingssupplementen  Natuurlijke schoonheid cosmetica en hygiëne  Ecololgie dagdagelijks groene producten voor de woning en de persoon

Internationale oriëntatie Net als de voorbije jaren toont Natexpo zich meer en meer als een internationale ontmoetingsgelegenheid voor de sector met een overzicht van toekomstgerichte exposanten en bezoekers uit Frankrijk en de wereld. In totaal worden er meer dan 10.000 vakbezoekers en aankopers verwacht op Natexpo 2011.

Die internationale dimensie is ook merkbaar in de georganiseerde evenementen: "Het biologische wijndorp" staat voor de eerste keer open voor alle biowijnlanden. De wijnbouwers laten de bezoekers in een vriendelijke atmosfeer proeven van hun nieuwe wijnen.

KLEINE ZAKJES MET GROTE IDEEËN

IDEE N°3

Graag zelf aan de slag

agar-agar Y Receptenboekje Zoet en hartig 96 pagina’s

Plantaardig geleermiddel AGAR-AGAR® … Agar-Agar wordt bereid van zeealgen en is 100% plantaardig. Het is een fenomenaal bindmiddel dat bruikbaar is in zowel hartige als zoete bereidingen en telkens een perfecte vastheid garandeert …

Toon al je kooktalenten en geniet van deze krachtige en natuurlijke grondstof.

NATURE ET ALIMENT - La Ville en Bois - 44100 Nantes Frankrijk - T. 02 40 73 65 97

www.nature-aliments.com

organic retail nr 12 De diversiteit aan biologische plantaardige oliën blijft groeien en is een van de vele categorieën waar de biowinkel de gangbare voedingswinkels overklast . Afwisselend en gepast gebruik van deze oliën voeden ons lichaam met een heel palet aan unieke nutriënten. Ook culinair zijn ze een onmiskenbare verrijking.

Olie afkomstig van geroosterde zaden en noten zijn al lang populair in Azië, maar genieten meer en meer aandacht van onze chef-koks omwille van de verrassende smaakeffecten.

Geroosterde olie

brengt intense smaak en Aziatische toets Veel vruchten, zaden en noten geven pas hun volledig smaakpalet vrij wanneer ze verwarmd of verhit worden. Dat ervaren we allemaal aan tafel. Van dit principe maken de olieproducenten gebruik om van bepaalde zaden, noten en vruchten een geroosterde olie te maken. Geroosterde sesamolie en geroosterde wal- en hazelnotenolie zijn klassiekers. Nieuwer is de geroosterde pompoenpitolie die overgewaaid komt uit Oostenrijk en Duitsland, waar ze al heel lang erg geliefd is.

En ook amandel- en arganolie is in een geroosterde versie verkrijgbaar.

Vakmanschap Het roosteren van granen en zaden om er een delicieuze, smaakvolle olie van te maken vergt vakmanschap en een perfect op punt gesteld procédé.

De gelijkenis met de koffiebrander die door het branden de beste smaken uit de koffiebonen haalt, liggen voor de hand. Na een lichte roostering (te hoge temperaturen zijn uit den boze) worden de zaden of noten geperst en gefilterd. De tijd tussen de roostering en de persing moet zo kort mogelijk zijn om het volledige smaakpalet te behouden.

zaadjes geroosterd. Sesamzaad heeft een aangename nootsmaak. Het roosteren van het zaad versterkt de nootachtige smaak.

Sesamolie bevat, vitamine E, die is een uitstekende antioxidant. Deze antioxidant helpt voor het verlagen van hoge bloeddruk en laag te houden cholesterolgehalte. Sesamolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (omega-3 essentiële vetzuren), maar verbazingwekkend dat zuren zijn bewaard bij een kamertemperatuur in sesamolie. Dit gebeurt omdat sesamolie bevat natuurlijke conserveringsmiddelen, die sesamol en Sesamin. Vanwege de grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren, kunnen deze olie helpen om de bloeddruk onder controle. Voor mensen die lijden aan cholesterolgehalte, deze olie is een goede keuze om te worden gebruikt voor het koken.

Sesamteelster in Mali (Foto Emile Noël)

Intenser Het roosteren versterkt de kenmerkende smaak van de vrucht en maakt de smaak intenser dan een normaal geperste olie. Meestal stelt men vast dat de smaak van een geroosterde olie in vergelijking met het ongeroosterde broertje wel enkele gelijkenissen vertoont, maar dan veel minder krachtig en uitgesproken. De ongeroosterde variant zal in veel gevallen ook in dezelfde bereidingen bruikbaar zijn, maar zonder dat ‘liftende’ effect. Veelal volstaat een kleinere hoeveelheid van de geroosterde olie om het gerecht extra smaak te geven.

Zelfde voedingswaarde?

Heeft het roosteren een invloed op de voedingseigenschappen van de olie? Die vraag stelden we aan verschillende producenten. Zij drukten ons allemaal op het hart dat er geen enkel verschil ontstaat door het roosteren. Ook de houdbaarheid van de geroosterde olie verandert niet. Een geroosterde sesamolie, bijvoorbeeld heeft dezelfde houdbaarheidsdatum als een vierge variant.

Geroosterde sesamolie Sesam is een van de oudste geteelde planten op aarde. Chinezen gebruikten sesamzaad al 5000 jaar geleden. Sesamzaad wordt geïmporteerd uit Azië en Noord-Afrika en Centraal Amerika. Na het oogsten worden de zaden gereinigd en gepeld. Dit gebeurt via een gemechaniseerd proces. In de eerste fase van het reinigingsproces worden de zaadjes schoongeblazen met lucht. Vervolgens worden de zaden gewassen. Het pellen van de zaden gebeurt via een geautomatiseerd proces. Het gepelde zaad gaat door een elektronische sorteermachine die zaden met een afwijkende kleur automatisch verwijderd.

Sesamzaadjes zijn gepeld en ongepeld verkrijgbaar. Meestal zijn de

Sesamolie is rijk aan antioxidanten waardoor hij niet zo snel ranzig wordt. Deze olie is rijk aan vitaminen en mineralen zoals: vitamines B1, E en F, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, koper, silicium.

Door het hoge gehalte van lecithine en 8 essentiële aminozuren is sesamolie bijzonder gunstig voor de endocriene klieren, zenuwen en hersenen. Sesamolie bevat ook zink en, bevordert gezonde botten. Sesamolie bevat koper die helpt bij reumatoïde artritis. Sesamolie is ook een uitstekende bron van calcium. Het gehalte aan magnesium in deze olie, helpt bij het handhaven luchtwegen en vasculaire gezondheid.

Sesamolie wordt in het midden-oosten veel gebruikt bij het bereiden van de lokale gebakjes. Ook in de Aziatische keuken wordt ze veel gebruikt als smaakmaker. De olie wordt gebruikt als smaakmaker, niet om te bakken of braden.

Geroosterde walnotenolie Walnootolie is een delicate olie, geperst uit geroosterde walnoten.

Walnoten behoren tot de botanische familie Juglandaceae en zijn oor-

EMILENOEL bio-EQUIT sesame toastee FR/NL 92,5x277_Mise en page 1 10/06

Het geheim van afslanken en slank blijven?

HET GEHEIM VAN AFSLANKEN EN SLANK BLIJVEN?

Ondersteun uw vetstofwisseling!

OrthoCitrin

Beproefd extract uit de guttegomboom (Garcinia cambogia) m goed opneembaar hydroxycitroenzuur

Ondersteun uw vetstofwisseling!

100% Natural

100% Natural

ORTHO THERM

ORTHO CITRIN

basisondersteuning bij het afslanken helpt op gewicht te blijven en… u wordt er vrolijk van

OrthoCitrin bevat Super CitriMax®, een gepatenteerd extrac guttegomboom. U gebruikt 2 capsules, 2 à 3 maal per dag, ½ t voor de maaltijd.

Active Support

Active Support

Samenstelling en dosering vermelden + afbeelding

OrthoTherm

Chroom, groene thee, guarana, maté en damiana ondersteune apart - maar vooral samen - uw vetstofwisseling

OrthoCitrin

Beproefd extract uit de guttegomboom (Garcinia cambogia) met zeer goed opneembaar hydroxycitroenzuur

mix van chroom met plantaardige steunpilaren voor uw gewichtsbeheersing begeleidt u naar een slankere taille en een plattere buik ondersteunt uw vetmetabolisme en… geeft meer energie OrthoTherm bevat chroom en gestandaardiseerde extracten groene thee, guarana, maté en damiana. U gebruikt 2 à 3 caps morgens en ’s middags voor de maaltijd.

• basisondersteuning bij het afslanken • helpt op gewicht te blijven • en… u wordt er vrolijk van OrthoCitrin bevat Super CitriMax®, een gepatenteerd extract uit de guttegomboom.

U gebruikt 2 capsules, 2 à 3 maal per dag, ½ tot 2 uur voor de maaltijd.

Samenstelling en dosering vermelden + afbeelding

OrthoTherm

Voor een optimaal resultaat kunnen OrthoCitrin en OrthoThe elkaar gecombineerd worden.

Chroom, groene thee, guarana, maté en damiana ondersteunen elk apart -maar vooral samen- uw vetstofwisseling • mix van chroom met plantaardige steunpilaren voor uw gewichtsbeheersing • begeleidt u naar een slankere taille en een plattere buik • ondersteunt uw vetmetabolisme • en… geeft meer energie

OrthoTherm bevat chroom en gestandaardiseerde extracten van groene thee, guarana, maté en damiana. U gebruikt 2 à 3 capsules ’s morgens en ’s middags voor de maaltijd.

TerreNeuve.com

Samenstelling per capsule: Guttegomboom (Garcinia cambogia) Super CitriMax® 750 mg bestaand 450 mg hydroxycitroenzuur (HCA), 75mg calcium (als hydroxycitraat) en 105 mg kalium hydroxycitraat) Dosering: 2 capsules 2 à 3 maal per dag, ½ tot 2 uur voor de maaltijd in te nemen

Dit product is verkrijgbaar bij de betere natuurvoedingszaak, Biovita is exclusief distributeur voor Orthophyt BIOVITA Oostkaai 60, 8900 Ieper • Tel. : +32 (0) 57 20 06 75 Fax : +32 (0) 57 20 44 40 • www.biovita.be

seendesign.be

Voor een optimaal resultaat kunnen OrthoCitrin en OrthoTherm met elkaar gecombineerd worden.

organic retail nr 12 spronkelijk afkomstig uit de Kaukasus, maar verspreidde zich door de eeuwen heen ook richting West-Europa. De zaden worden gekweekt volgens de methode van de biologische landbouw, dat wil zeggen: De olie bevat naast een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren (Omega-3 vetzuur) ook veel vitaminen (A, B en C) en mineralen (onder andere calcium en ijzer). Het hoge gehalte meervoudig onverzadigde vetzuren heeft een positieve invloed op de cholesterolspiegel: slechte cholesterol (LDL) wordt verlaagd en het goede cholesterol (HDL) wordt verhoogd. Walnootolie is geel tot groen van kleur en heeft een uitgesproken notensmaak.

Een geroosterde walnootolie geeft een extra toets aan groene salades met geitenkaas en honing. En ze smaakt deze olie heerlijk in cake, gebak en toetjes.

Geroosterde hazelnootolie Hazelnoot van de eerste koude persing staat bekend om zijn uitzonderlijke smaak volfinesse en originaliteit. Qua gezondheid wordt de olie vooral geroemd om zijn beperkend effect op de toename van slechte LDL cholesterol. Hazelnootolie en wijnazijn gaan heel goed samen in een dressing voor salades. Een paar druppels van deze olie zijn voldoende om een subtiel aroma en rauwe groenten op smaak te brengen. Hazelnootolie is ook erg lekker in combinatie met kaas, sinaasappels en kiwi’s en erg lekker op wafels en pannenkoeken.

Geroosterde pompoenpitolie

Deze olie is bijzonder populair in Oostenrijk en ook Duitsland. Het is in de Oostenrijkse deelstaat Stiermarken waar men een bepaalde variëteit van de pompoen teelt die erg grote zaden met een aangename smaak hebben. Voor een liter pompoenzaadolie te verkrijgen heeft men dertig à 50 pompoen nodig…

Volgens de oude Steirische traditie worden de pompoenpitten gereinigd met water en vervolgens voorzichtig geroosterd tot 70° C. De doppen van de zaden bevatten erg veel chlorofyl en caroteen, en dat zorgt voor een olie met een felle donkergroene kleur. De pompoenzaden worden geroosterd en vervolgens vermalen en geperst tot olie.

De pompoen zaad olie heeft een smaak en een heerlijk fruitig aroma en een beetje bitter. Geroosterde pompoenpitolie is erg lekker bij salade en groenten. Een paar druppels van de olie zijn ook erg lekker opaardappelen in de schil of geitenkaas, en men gebruikt de olie om een bronzen kleur te verkrijgen op een gebraden kip.

De pompoenpitolie heeft een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en wordt sterk aanbevolen omwille van de heilzame effecten op de prostaat en de blaas.

ORGANIC RETAIL NU OOK ON-LINE

Volg het nieuws uit de sector voortaan ook via onze nieuwe website

siers s o d e g voeri t i u , t i e t Actuali ft u vragen len? l e e e t h r f e o v … iets s n o u t of wil

WWW.ORGANICRETAIL.INFO OR_website.indd 1

24/09/10 18:04

Geroosterde arganolie De arganboom draagt meerdere keren per jaar vruchten. Het vlees van de vrucht, zoals olijven, is niet eetbaar voor de mens. Het zijn de zaden die worden gebruikt voor de productie van olie. De noten worden verpletterd en men gebruikt de twee tot drie olierijke kernels voor de bereiding van olie.

Volgens de Berberse traditie worden ze licht geroosterd en geperst.

Ongeveer 35 kg fruit geven een liter olie. Deze olie bevat meer dan 80% onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur en linolzuur. Ze is van nature rijk aan antioxidanten en heerlijk bij Noord-Afrikaanse specialiteiten, maar ook bij salades, linzen, eieren, pannenkoeken en andere desserts.

Biokok Valérie Cupillard:

De Française Valérie Cupillard is in eigen land erg bekend als schrijver van kookboeken en blogger met een hart voor biologische producten en plantaardige ingrediënten.

“Voor mijn recepten gebruik ik erg graag koudgeperste, plantaardige olie.

Ik kies vooral voor afwisseling, dus er staan heel wat verschillende oliën in mij keuken. Geroosterde oliën zijn erg leuk om te gebruiken omwille van hun karaktervolle smaak. Vooral de geroosterde pompoenpitolie en de geroosterde sesamolie gebruik ik vaak. Deze oliën brengen een warme, gezellige en geborgen smaak in de bereiding. Ik vind ze ook heerlijk in een winterse groentensoep of bij een smeuïge groentenpuree. Erg lekker ook zijn enkele drupjes geroosterde pompoenolie in de pastinaaksoep of een bloemkoolmoes en het stimuleert ook de vertering.

Geroosterde sesamolie is dan weer heerlijk te combineren met granen (gierst en quinoa) in een salade. Deze olie is ook subliem in combinatie met een kikkererwtensalade met rode paprika of bij hoemoes. Tijdens de zomer gebruik ik deze sesamolie ook bij een salade van sperziebonen, of bij een bord opgebouwd rond geitenkaas en bij gestoofde of geroosterde aubergines en courgetten.

organic retail nr 12 Het aanbod azijn in de biowinkel is behoorlijk divers: appelazijn, wijnazijn, rijstazijn en de steeds populairder wordende balsamicoazijn. De tijd dat azijn in de eerste plaats een bewaarmiddel was, ligt al lang achter ons. Vandaag wordt azijn geapprecieerd als smaakmaker en als onderdeel van een gezond dieet. En natuurlijk vroegen we ons ook af: wat onderscheidt biologische azijn van de gangbare versie?

Biologische azijn: lekker en gezond zuur

Het betere aanbod in bio Het aanbod azijn in de biowinkel heeft hoofdzakelijk een culinaire roeping, terwijl in de supermarkten de eenvoudige kristalazijn op basis van alcohol nog goed is voor ongeveer de helft van alle verkochte azijn. Deze erg goedkope azijn wordt echter vooral gebruikt als reinigingsmiddel, ontkalker, ontvetter… en terecht want azijn is een efficiënt en zeer milieuvriendelijk alternatief.

In de biowinkel blinkt de kristalazijn uit in afwezigheid en is azijn een louter culinair product. De verkoopscijfers van de voorbije jaren tonen vooral de sterke opgang van balsamicoazijn. Daarnaast zijn appelazijn, wijnazijn en ook rijstazijn er belangrijk. Meer en meer verschijnen er ook azijnvarianten die gearomatiseerd zijn met kruiden (dragon, dille, …) of fruit. En dat zal de komende jaren enkel nog toenemen, want azijn kan van zowat alle suiker of alcoholhoudende

dranken gemaakt worden en nu al is duidelijk dat de azijnsector inzet op creativiteit en nieuwe zure smaakpaletten.

Vooral appelazijn is opvallend populaire in de biowinkel. Dat heeft te maken met het zachte karakter en de vele therapeutische eigenschappen van deze azijnvariant. Appelazijn wordt gemaakt op basis van appelcider en is weerstandbevorderend, rijk aan nuttige voedingsstoffen en mineralen, reinigt de lever en zou zelfs migraine en chronische vermoeidheid bestrijden. Ook zou een regelmatig gebruik van azijn helpen om af te slanken. Ook de Japanse rijstazijn Genmai Su, een delicate azijn die al meer dan 1000 jaar gebruikt wordt in de Japanse keuken, is bekend om zijn medicinale eigenschappen (o.a. het activeren van de lever) en ook populair in de macrobiotische keuken.

Een recente studie toonde trouwens aan dat azijn kan helpen bij het op peil houden van het gewicht of het afslanken.

Vakbeurs voor biovoeding en voedingssupplementen

zondag 2 en maandag 3 oktober 2011

I

Brussels Expo Paleis 3

www.vitasana.be

Vakbeurs voor gezondheidsprofessionelen

2-3 oktober 2011 I Brussels Expo Paleis 3 www.healthpro.be

organic retail nr 12

Balsamicoazijn

De Italiaanse balsamicoazijn is al enige jaren bezig aan een mondiale veroveringstocht. Balsamicoazijn onderscheidt zich echter van andere azijnsoorten omdat de bereidingsmethode fundamenteel anders is. Er is bij de productie van balsamico namelijk geen sprake van een dubbele fermentatie.

foto: Acetaia Guerzoni

De wetenschappers toonden aan dat mensen die dagelijks azijnzuur opnamen 10 procent minder lichaamsvet hadden, ook al aten ze hetzelfde als hun soortgenoten. De onderzoekers denken dat azijnzuur de genen helpt proteïnes te produceren die het lichaam stimuleren vet af te breken. Een ouder onderzoek toonde al aan dat een chemisch bestanddeel van azijn de bloeddruk en suikerspiegel helpt te controleren.

Wettelijk bepaald De Europese wetgeving legt precies vast wat azijn is. Azijn is het eindresultaat van twee opeenvolgende fermentaties op een gesuikerde drank. De gesuikerde drank wordt eerst omgezet in alcohol door de aanwezige gist en vervolgens in azijn door de bacteriën. Naast de zuurgraad die wettelijk is vastgelegd, mag een azijn niet meer dan 0,5% à 1,5% alcoholresidu bevatten (bij huisgemaakte azijn zal de alchoholrestwaarde altijd hoger blijven). Alle andere producten mogen de benaming ‘azijn’ niet op de fles hebben, maar krijgen de benaming ‘condiment’.

Een studie toonde aan dat azijn kan helpen bij het afslanken. Mensen die dagelijks azijnzuur opnamen hebben gemiddeld 10 procent minder lichaamsvet. Hun lichaam zou meer proteïnes produceren die het lichaam stimuleert bij de afbraak van vet.

Bij de traditionele bereiding van ‘Aceto Balsamico’ wordt het most van vers geperste rijpe druiven enkele uren op een zacht vuur ingekookt, tot maximaal 70% van zijn oorspronkelijke hoeveelheid overblijft en vervolgens opgeslagen in houten vaten. Daarbij worden de suikers in de most omgezet in alcohol, die vervolgens wordt omgezet in azijnzuur. De Aceto Balsamico blijft gedurende het rijpingsproces niet in een en hetzelfde vat. Er is meestal een reeks van vijf, zes vaatjes van aflopende grootte en gemaakt van verschillende soorten hout.. Het kleinste vaatje bevat de oudste en meest geconcentreerde (en dus duurste) Balsamico. Bij deze bereidingswijze hebben we het over Aceto Balsamico Tradizionale ‘DOP’, een beschermde herkomstbenaming. Deze traditionele balsamico is minstens twaalf jaar gelagerd op houten vaten. Gezien de erg lange bewaartijd zijn de eerste biologische varianten (gemaakt van biodruiven) nog maar sinds een jaar of vijf beschikbaar op de markt.

Dit kostbare goedje met een uitzonderlijk geconcentreerd smakenpalet vertegenwoordigt maar een klein deel van de markt van balsamicoazijn. De markt wordt gedomineerd door de balsamicoazijnen die een erkenning als streekproduct hebben: de Aceto Balsamico di Modena ‘IGP’. Deze balsamicoazijn worden niet louter van druivenmost gemaakt en worden aangelengd met wijnazijn. De lagering op houten vaten is aanzienlijk korter (minimum 2 maanden) en verschilt sterk van producent tot producent.

In de gangbare varianten van deze balsamico’s worden soms lustig sulfieten (tot 100 mg per liter) en ook caramel toegevoegd. Dat laatste doet men om een dikkere textuur te verkrijgen, een wat zoetere smaak en een aantrekkelijkere kleur en zo imiteert men de traditionele balsamicoazijn.

Het toevoegen van caramel aan gangbare balsamicoazijn wordt door de meeste biologische producenten afgewezen.

Vooral het idee dat men hiervoor soms caramel geproduceerd met behulp van ammoniak gebruikt, zorgt er voor huiveringen. De biologische varianten van balsamicoazijn zijn dan ook een stuk eerlijker in hun benadering.

38 dossier > biologische azijn Meerdere productiemethoden Een biologische azijn kan op meerdere manieren bereid worden. De meest traditionele methode is deze waarbij wijn of cider op eikenhouten vaten worden gelagerd. De alcoholische drank ondergaat er de invloed van zuurstof en fermenten. Bij een constante temperatuur onder 30°C ontstaat aan het oppervlak een fermentatie met de aanwezige lucht. Naargelang het klimaat in de omgeving duurt de fermentatie 10 à 24 dagen. Na die tijd heeft de alcohol zich omgezet in een moederazijn vol levende bacteriën. Deze werkwijze wordt ondermeer gebruikt bij Côteaux Nantais voor hun Demeter appelazijn. Michel Delhommeau, azijnmaker bij Côteaux Nantais: “Elke dag wordt een deel van onze azijn uit het vat gehaald om te bottelen. Tegelijkertijd blijft de moederazijn in het vat en lengen we deze aan met nieuwe appelcider die zich op zijn beurt opnieuw ontwikkelt tot appelazijn. De verschillende fermentatiebacteriën zorgen voor diverse en rijke zure toetsen. Onze moederazijn wordt hier dus echt gekoesterd. Moesten we de azijnproductie stoppen, dan zou het veel tijd vergen om opnieuw dezelfde diversiteit te verkrijgen.”

De uit het moedervat onttrokken azijn wordt nadien opgeslagen in een ander houten vat. Daar rijpt hij verder en kan hij verzachten en verder zijn aroma’s en kleur ontwikkelen. De rijping van onze azijn neemt twee à drie maanden in beslag. Dan pas heeft hij volgens ons een optimale kwaliteit en gaan we over tot bottelen.”

Naast deze traditionele methode is er ook een industriële methode.

Met deze werkwijze kan men azijn maken in twee dagen. Ook voor biologische azijn is dit trouwens toegestaan. Het gaat als volgt: men vult de grote industriële vaten voor één derde met azijn en voor twee derden met alcohol. Vervolgens injecteert men kleine luchtbelletjes in de vaten. Door die voortdurende luchtinjectie versnelt men de fer-

bio · organic

mentatie. Bij de Franse azijnproducent Delouis werkt men al twintig jaar op deze manier. Gael Brabant van Delouis: “Met deze werkwijze heb je een perfect beheersbaar productieproces en krijg je een azijn met een erg constante kwaliteit. Ook kan je op die manier aanzienlijk goedkoper produceren.” Om het proces te optimaliseren kan men de bacteriën extra stimuleren met rijke voedingsstoffen en vitamines (waaronder sommigen ook biologisch gecertificeerd).

Pasteurisatie en sulfieten Om de azijn na de botteling te verzekeren van een stabiele bewaring wordt er in de gangbare azijnproductie dikwijls overgegaan tot pasteurisatie. En hoewel het volgens het biolastenboek toegestaan is (en de melding op de flessen niet verplicht) gaven de gecontacteerde biologische producenten aan dat niet te doen. Voor wie op zoek is naar de microbiologische rijkdom en de nuttige nutriënten van azijn is pasteurisatie uit den boze.

De gangbare azijnfabrikanten voegen soms ook sulfieten toe in hun producten. Ook op dit vlak zijn de biologische producenten erg terughoudend en wijst men deze praktijk af. Hoe zit het dan eigenlijk met biologische wijnazijn? Bij de Franse producent Le Sauzet zoekt men wijnbouwers die er specifiek alles aan doen opdat het sulfietgehalte laag zou zijn. “Aangezien er nog steeds geen Europese reglementering is voor biologische wijn, is de wijnboer vrij om sulfieten toe te voegen tijdens de vinificatie. Wij screenen onze leveranciers echter specifiek op wijn met een laag sulfietgehalte”, vertelt Christian Coste. “Eigenlijk is het heel ergerlijk dat heel veel gangbare azijnproducenten sowieso beslissen om te pasteuriseren of sulfieten toe te voegen. Want azijn heeft geen uiterste gebruiksdatum en wordt ook nooit slecht. Men doet het dus louter om te vermijden dat de azijn te snel troebel wordt. Veel consumenten vinden dat namelijk onaangenaam of verdacht. Maar ook met pasteurisatie en sulfiettoevoeging krijg je na een bepaalde tijd het troebele effect.”

(Sommige biologische wijnazijnvarianten zijn trouwens niet gefilterd en al troebel vanaf hun botteling)

Belang van goede grondstoffen Hoewel de fermentatie een natuurlijk proces is, zijn goede grondstoffen van groot belang, zeker voor de traditionele methode met houten vaten. Zo moeten de appels voor appelazijn voldoende suikerrijk zijn, gezien men met dit artisanale procédé sowieso al minder rendement heeft. De tanende populariteit van cider in Frankrijk maakt het de azijnproducenten trouwens moeilijker om geschikte grondstoffen te vinden. Meer en meer neemt men dan ook de appelteelt en de ciderproductie in eigen handen.

Biologische chips van TerraSana TerraSana gebruikt voor haar biologische chips alleen de beste biologische aardappelen van het veld. Bovendien worden onze chips bereid in 100% ongehard zonnebloemolie, een zonnebloemolie die van nature rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten.

TerraSana chips zijn dun gesneden en bijzonder knapperige chips in de smaken: Naturel, Paprika, Provençaalse kruiden en zonder zout.

Ook hebben we ribbelchips. Deze chips hebben meer smaak, omdat de ribbels de smaak versterken. Ribbelchips hebben we in de smaken: Naturel en Paprika.

Foto: Coteaux Nantais

www.terrasana.com

i

♼ bio

& fair trade

organic meer op lees

p.12

100% pure bio green tea with functional bio herbs

BE-BIO-02 EU/non-EU Agriculture

www.tea-plus-herbs.com

Verkrijgbaar in de gespecialiseerde bio winkel BelgiĂŤ : NV Biovita - Oostkaai 60 - 8900 Ieper - info@biovita.be Frankrijk : La Source - Z.A. " Les Jacquins " - 42590 Neulise - info@la-source-naturelle.fr