Organic Pro 15 by Organic Retail/Organic Pro

c i n a g Or E.R. Niko D’hont – Paraît 4 fois par an (mars, juin, septembre, décembre) — mars-avril-mai 2012 5èmme année de publication - P802085 – Bureau de dépôt: Anvers X - Nederlandstalige versie op eenvoudige aanvraag

MAGAZINE POUR LE BIOPROFESSIONEL

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Céréales et pâtes bio d'Italie Relevé des prix en magasins bio et GMS dans 4 pays Chocolat cru: goût et antioxydants

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TerraSana Natuurlijk lekker! Naturellement bon! Echt Le vrai Canadese sirop d’érable ahornsiroop canadien • 100% puur en natuurlijk! • 100% pur et naturel • Riche en minéraux • Rijk aan mineralen (calcium, fer et thiamine) (calcium, ijzer en thiamine) • Délicieux sur • Mild zoet van smaak des crêpes, • Heerlijk over bijv. avec des desserts pannenkoeken, ou dans le café toetjes en ou le thé in koffie of thee

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Organic 15

mars.avril.mai 2012 Le magazine professionnel indépendant pour la distribution de produits biologiques, écologiques, végétariens et diététiques dans le Benelux et en France Le but d’Organic PRO consiste à apporter sa contribution au secteur biologique. La rédaction est indépendante de la régie publicitaire. Éditeur responsable - Niko D’hont Rue Jozef Guislain 44 boîte 1, B-9000 Gand, Belgique Tél. +32 (0)9 329 66 96 – Fax +32 (0)9 270 32 01 niko@organicretail.net L’éditeur ne peut pas être tenu responsable du contenu des publicités publiées. L’autorisation de publier du contenu dans ce magazine vaut également pour la mise à disposition de ce contenu via n’importe quelle forme/voie électronique. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite sans l’autorisation écrite de l’éditeur responsable. Nederlandstalige versie op eenvoudige aanvraag. Tarifs publicitaires - www.organicretail.info Rédaction - Niko D’hont (niko@organicretail.net), Martine Cosserat Traduction - AF Translation Photographie - Niko D’hont, Martine Cosserat Illustrations - Wouter Viaene - Traag Paard Révision - Christiane Lateur Design - www.79d.be, Gentbrugge Impression - Druk in de Weer, Gand

Ce magazine est imprimé avec des encres végétales sur du papier 100% recyclé

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Chocolat cru : le goût authentique du cacao La préparation crue et la sélection de variétés de cacao font un chocolat plus nutritif et avec un vrai caractère

Visite en Italie: céréales bio et production de pâtes en Marches Nous avons visité deux coopératives biologiques dans la région centrale italienne des Marches, l'un des greniers à céréales de l’Italie…

La cosmétique bio va bien… Qu’en est - il des magasins bio pour ce secteur ?

Le Bib à la conquête des rayons bio Avec ses atouts environnementaux, le conditionnement en Bag-in-Box, appelé aussi Bib investit le secteur bio.

Reconnaissance mutuelle entre l’Europe et les Etats-Unis pour les produits bio Les Etats-Unis et l’Union européenne ont conclu un accord en février sur les règles de reconnaissance des produits bio.

Biomonde: le réseau de magasins indépendants qui monte Présentation des spécificités de cette enseigne qui se définit comme un réseau de magasins Indépendants

Bio en magasins spécialisés et supermarchés: une comparaison internationale des prix Quelles sont les différences de prix entre les magasins bio spécialisés en Allemagne, Belgique, France et Pays-Bas? Et que dire des prix des aliments bio dans les supermarchés de ces pays?

Nouveaux Produits Coteaux Nantais: ‘Coteaunade’, 75% de fruits édulcorés avec du sirop d’agave Nouveau délice des Coteaux Nantais, Coteaunade contient 75% de fruits cuits au chaudron, avec du sirop d’agave bleue riche en fructose et sans sucre de canne. Les fruits pour les 7 variétés de Coteaunade sont cueillis à parfaite maturité et offrent une plaisir inédit pour le petit déjeuner. Les sept variétés disponibles : poire-cerise à la vanille, poire-figue-orange, pomme-mangue-framboise, fraiseframboise-myrtilles, fraise à la vanille, pêche-framboise

frais en été, c’est une alternative intéressante au vin blanc. Disponible en deux variantes: —— Hydromel « Fleurs » au goût estival doux. —— Hydromel « Lande » a l’arome typique de lande : épicé avec une saveur puissante. De Traay BV | tel +31(0) 320 22 9603 www.detraay.nl

Pure Chips : nouveau look et nouvelle variété à base de légumes frits à la main

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de Traay présente deux hydromels biologiques authentiques Voici deux nouveaux hydromels au goût pur, fabriqués selon des recettes traditionnelles et avec une qualité telle qu’on l’attend de de Traay. Avec le pouvoir sucrant du miel, l’hydromel vient compléter avantageusement les assortiments de miels. Déjà dans l'antiquité, l’hydromel était la boisson préférée des tribus germaniques dans l'Europe du Nord et Occidentale. Selon les récits de la mythologie, c’est une boisson des dieux qui améliore la sagesse. L’hydromel est très savoureux comme apéritif, digestif ou dernier verre avant de dormir. En hiver, on peut le chauffer avant de le boire alors que bien

Chips Pure Organic change de présentation et créée une nouvelle variante : chips aux légumes frits à la main composée de panais, betteraves et pommes de terre. Chaque variété a une couleur différente. Toute la famille des chips de pomme de terre épaisses, coupées à la main et croustillantes, est cuite à l’huile de palme par petites portions. Pure Chips propose trois variétés : poivre et sel, crème épaisse, poivre noir et sel de mer qui sont disponibles en deux formats: 125 grs et 40 grs. Ils sont tous fabriqués à partir de pommes de terre bio et sont adaptés pour les végétariens. Machielsen.BIZ BV | tel +31(0)88 246 0056 john@machielsen.biz

Witsenburg: l'eau de noix de coco bio, idéale pour se désaltérer et pour le sport Le liquide contenu dans les noix de coco fraîches est le résultat d'une filtration naturelle de l'eau de pluie par le cocotier. De façon unique, la noix de coco réalise ainsi un filtrage lent : l'eau passe par ses fibres qui retiennent les pollutions et bactéries. Dans le même temps, le développement du fruit s’accompagne d’un enrichissement en minéraux et vitamines. Le résultat est une eau naturelle bien pourvue en éléments nutritifs et avec une teneur en sucre très faible (5%). L'eau de coco a un pH bas, de sorte que les dentistes l’accueillent comme une boisson désaltérante sans danger pour les dents. Elle contient des vitamines et de nombreux électrolytes : potassium, magnésium, chlore et sodium.

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En outre, l'eau de coco est isotonique, c'est-à-dire que la concentration en particules dissoutes est la même que dans le sang. Ceci permet au corps de se réhydrater rapidement en cas de déshydratation. La principale caractéristique de l'eau de coco est sans doute sa forte teneur en potassium. Il y a peu d'aliments naturels qui en contiennent plus. Avec le sodium, cet élément aide à réguler l’équilibre de l’humidité dans le corps. Le potassium contribue au bon fonctionnement des nerfs et des contractions musculaires et est nécessaire pour maintenir une pression artérielle normale. Il permet l'élimination des déchets et aide à perdre du poids. Outre le potassium, l'eau de coco contient magnésium, phosphore, sodium, fer, cuivre, vitamines B et C. Elle est dépourvue de matières grasses et de cholestérol, ce qui la rend extrêmement facile à digérer. Witsenburg Natural Products bv De Lasso Zuid 3a | 2371 EV Roelofarendsveen tel +31(0)71 3314631 | www.witsenburg.net

Netelvuur: hydrolats flamands du ‘Meetjesland’ Situé en Flandre Orientale, dans la région de Meetjesland, Netelvuur s’est spécialisé dans la culture et la transformation des plantes aromatiques et médicinales de façon entièrement bio (contrôle BE-BIO-02). Les plantes sont transformées en huiles essentielles, hydrolats, macérats ou séchées. Netelvuur dispose de 3 chaudières de distillation : une d’une capacité de 1000 litres pour les huiles essentielles, une autre de 200 litres pour la distillation des roses et une de 60 litres réservée à la production des hydrolats. Contrairement à la plupart des hydrolats, ceux de Netelvuur ne sont pas les produits secondaires de la distillation des huiles essentielles. Ils sont obtenus par la distillation lente et complète de plantes fraîches, aromatiques ou non. La gamme comprend des hydrolats monoplantes et d’autres, obtenus avec plusieurs plantes. Tous sont fortement concentrés. Les hydrolats sont principalement utilisés dans les soins de la personne : pur comme lotion dans des masques de visage, et aussi pour les malades (soins palliatifs et psychogériatrie). Pour les magasins bio spécialisés, Netelvuur a développé une jolie PLV qui présente l’offre de façon informative et agréable. Contact: Christel Van Vooren | +32(0)9 259 98 91 info@netelvuur.be | www.netelvuur.be

La Drôme Provençale : des soins bio aux huiles essentielles en 5 roll’on La Drôme Provençale a élaboré 5 roll’on à partir d’une combinaison originale d’huiles essentielles et d’huiles végétales BIO aux vertus complémentaires, afin de créer des synergies pour une efficacité optimale. Prêts à l’emploi, faciles à utiliser et à transporter, ils apportent des solutions naturelles, pratiques et efficaces aux petits tracas du quotidien : Têtes et Tempes lourdes : aux huiles essentielles bio de menthe poivrée, menthe des champs, lavandin, eucalyptus globuleux et romarin à camphre Chocs & Bleus : à l’huile d’arnica bio et aux huiles essentielles bio de lavandin, menthe poivrée, laurier noble, hélichryse italienne et gaulthérie. Boutons & Impuretés : aux huiles essentielles bio de tea tree,

romarin à verbénone, lavande aspic, palmarosa et lavandin Stress & Emotion : aux huiles essentielles bio de lavandin, orange amère, mandarine, ylang ylang et camomille matricaire. Souplesse & Mouvements : aux huiles essentielles bio de gaulthérie, eucalyptus citronné, romarin à camphre, lavande et laurier noble.

Vino Mundo:

Bloom Mountain – Crème de liqueur irlandaise biologique Humbel Lorenz est un fabricant suisse de liqueurs et distillats bio. Avec cette nouvelle crème irlandaise, il montre de nouveau sa capacité à innover. Il s’agit d’une crème de liqueur à la saveur de café. Le goût est semblable à Baileys. Avec un arôme de café doux et délicat Bloom Mountain accompagne idéalement les pâtisseries, café et desserts. Domaine de Mayrac - "No SO2" Situé en Languedoc Roussillon dans la zone d’appellation Limoux, le Domaine de Mayrac comprend 35 hectares en bio depuis 1987. Après beaucoup d'essais et 3 années de recherche, un procédé a été mis au point pour faire du vin rouge sans sulfites : sans sulfites ajoutés, mais aussi avec très peu de sulfites naturels soit une valeur finale de moins de 10 mg SO2/l ; ce qui permet d’indiquer la mention « sans sulfites » sur l’étiquette. Dégustation : robe pourpre offrant à la lumière de jolis reflets violets. Le bouquet est dominé par les arômes de fraise, framboise, cassis et cerise. Tendre et fruité en bouche avec des tanins qui pointent sans jamais se montrer, parfaitement digeste, critère de la plus haute importance, «No SO2» est un vin enjôleur comme sait l’être le Merlot.. Accompagne idéalement des viandes blanches, plats végétariens, barbecue, ... Vino Mundo CVBA / SCRL - vins savoureux pour les personnes et la planète.

Vino Mundo CVBA/SCRL Tasty wines for people & planet. Vino Mundo, Schelselei 15 C | 2630 Aartselaar +32 (0)3 877 3206 | www.vinomundo.be vincent@vinomundo.be

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PUBLIREPORTAGE

Bernard Gaborit, des produits laitiers uniques! Lait de vache jersiaise, soins animaliers incomparables, et recettes traditionnelles savoureuses à partager.

Bernard Gaborit guidant le troupeau de jersiaises

Le crédo de Bernard Gaborit, c’est de toujours choisir le meilleur, même si ce n'est pas en général la facilité. L’agriculteur bio qui a débuté en 1979 avec 20 vaches jersiaises, a construit sa ferme en Pays de Loire (Ouest de la France) et a commencé dans les années 80 avec succès la production artisanale de produits laitiers bio. Entre temps, la demande a augmenté et aujourd’hui, d'autres agriculteurs bio travaillent avec lui pour lui fournir du lait de vache jersiaise, de chèvre et de brebis.

Lait supérieur Bernard Gaborit est un vrai passionné de la Jersiaise. « Ces petites vaches ne pèsent que 400 à 450 kilos et ne produisent pas de grands volumes comme les vaches Holstein beaucoup plus lourdes. Mais en proportion de leur poids, les jersiaises ont une production de lait remarquablement supérieure. En outre, ce lait est mondialement reconnu pour sa valeur nutritionnelle très intéressante. En moyenne, il contient 25% de calcium, 20% de phosphore, de zinc et de cuivre en plus. Cela s’explique par une meilleure transformation des fibres de la nourriture en lait, ce qui en fait ainsi une base excellente pour la fabrication des produits laitiers. En outre, les vaches jersiaises sont des animaux doux, sociaux et facile à vivre. En fait, je n’ai jamais envisagé de passer à une autre race, pourtant mon choix avait surpris certains collègues au début. » confie le producteur laitier.

9 mois dans la prairie Bernard Gaborit a la conviction que l'agriculture biologique signifie bien plus que de suivre le Cahier des Charges Européen. Il ne veut que le meilleur : les animaux reçoivent d'excellents soins et la meilleure nutrition possible. Pendant 9 mois de l’année les vaches sont en pâturage dans les prairies à fleurs composées, autour de la ferme.

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Geneviève et Bernard Gaborit Pierre-Yves pendant la moisson

Pendant l’hiver, elles sont nourries dans l’étable éco-construite. Durant cette période elles reçoivent une alimentation équilibrée et variée, céréales, légumineuses, betteraves fourragères entièrement cultivées sur la ferme. L’ensilage d'herbe ou de maïs est exclu parce qu'il modifierait le goût du lait. En grande quantité, l’ensilage affecte également la santé des animaux.

Les vaches sont installées dans des logettes sur paille. "Nous refusons les caillebotis qui ne sont pas adaptés à des animaux dotés de sabots et qui engendrent plus d’ émanations de méthane. Nous compostons tout le fumier bio produit sur la ferme." Les soins méticuleux apportés au cours de l’élevage se traduisent dans la durée de vie des bêtes : certaines ont jusqu’à 10 vêlages. Bernard Gaborit a gagné beaucoup de trophées avec ces vaches, au niveau régional comme au Salon de l’Agriculture de Paris. Aujourd'hui, sa ferme abrite 100 vaches Jersiaise et depuis 2008 Pierre-Yves, son fils, a rejoint l’équipe de la ferme pour s’occuper de l’élevage.

Une laiterie artisanale Au départ, la transformation laitière de Bernard Gaborit était très restreinte avec la production de lait, de crème fraîche et de beurre cru. Puis, les clients appréciant les produits, la gamme s’est élargie rapidement avec des yaourts, fromages blancs et des desserts (riz au lait). Au cours des années 90, Bernard Gaborit a alors décidé d'investir dans une unité de transformation aux normes européennes pour la production des produits laitiers de façon traditionnelle et artisanale.

Coopération avec des éleveurs partenaires de chèvres, de vaches et de brebis Le goût et les conditions de production naturelles des produits laitiers assure à Bernard Gaborit une popularité toujours croissante en France. Pour répondre à la demande, l'entreprise travaille avec des éleveurs partenaires qui suivent la même approche et philosophie. Et comme il y a une grande demande de produits laitiers de chèvre et de brebis, Bernard Gaborit coopère également avec des éleveurs de chèvres bio de la région. Les races de chèvres sont la Saanen et l’Alpine Chamoisée. Comme les vaches, les chèvres sont exclusivement nourries avec des aliments adaptés. Pour le lait de brebis, une collaboration a débuté avec des éleveurs de la région de Roquefort dans l'Aveyron (sud de la France). Les brebis de race Lacaune, typiques de l’Aveyron, vivent pendant neuf mois dans les prairies à proximité du Parc Naturel des Grands Causses (Larzac). Pendant l’hiver, elles sont nourries de foin et de céréales variées dans des grandes bergeries.

Fromages artisanaux de Marie Gaborit

Bernard Gaborit explique ce que production laitière artisanale signifie dans la pratique quotidienne: «Notre lait est pasteurisé lentement "au bain marie ". Ainsi, il n’y a pas de choc thermique et la préservation des qualités naturelles du lait est assurée. De plus, le lait homogénéisé n’a pas droit de cité chez nous. Car l’homogénéisation conduit à un lait pourvu de petits globules de matières grasses qui lors de la consommation passent immédiatement dans le sang et cela augmente le cholestérol.

Pas de lait en poudre Les produits laitiers de Bernard Gaborit sont toujours préparés à l’ancienne. Ainsi, on n’ajoute pas de lait en poudre ou d'aGand gélifiant – des pratiques pourtant très courantes aujourd'hui. Parce que le lait de vache Jersiaise est très riche en protéines, il n’y a aucun besoin d’ajouter du lait en poudre et le yaourt s’obtient de façon naturelle. Le lait en poudre est utilisé par certains fabricants et est suspecté d’accentuer les allergies et intolérances aux produits laitiers de vache.

Marie Gaborit dans ses caves d’affinage

Marie, la fille de Bernard Gaborit, a suivi une formation au métier de fromagère dans le Jura (ENIL) et en 2005 elle s’est lancée dans la fabrication de fromage avec le lait de Jersiaise. Avec son équipe elle a développé une gamme de délicieux fromages affinés avec un caractère remarquable. La Tome d'Anjou a été créée la première. Il s'agit d'un fromage affiné à partir de lait de vache Jersiaise et qui a reçu une médaille d'arGand au Concours Mondial des fromages au lait de Jersiaise en 2008. Puis, la Fleurs d'Anjou est arrivée, une pâte molle à croute lavée à base de lait de jersiaise également. Pour les amateurs de lait de chèvre et de brebis Marie a développé les mêmes recettes de Tomes et de Fleurs et elle élabore en plus un Bleu de chèvre qui rencontre un vif succès. Tous remarquables, ces fromages se distinguent par leur croûte fine qui réduit les pertes à la consommation. De plus, la qualité exceptionnelle du lait leur confère une digestibilité supérieure.

Plus d’info: www.bernardgaborit.fr | Tél : +33 (0)2 4155 56 54 | info@bernardgaborit.fr

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Chocolat cru: le goût authentique du cacao Préparation crue et sélection de variétés de cacao pour un chocolat plus nutritif

Le chocolat cru, obtenu avec des fèves de cacao qui n’ont pas été grillées, é v e nt ue l le me nt mélangé avec des superfoods, gagne en popularité. Le phénomène est venu des pays anglosaxons et arrive dans les magasins bio. Très prisé à l’origine par les végétaliens ‘cru’, ce produit innovant connaît une popularité croissante chez les amateurs de chocolat.

Des fèves non grillées Le chocolat cru se distingue des autres, dès la récolte du fruit du cacaoyer. Après le ramassage, les cabosses sont cassées. Elles contiennent 40 à 50 fèves de cacao qui pèsent chacune environ un gramme. Au total, un arbre produit en moyenne 5 à 6 kg de cacao. Puis, les fèves sont extraites du fruit et mise en fermentation naturelle avec la pulpe, ce qui réduit

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l'amertume et assure la saveur et le développement de la couleur. La fermentation dure entre trois et sept jours. Ensuite, les fèves sont séchées au soleil et tamisées alors que pour le chocolat ordinaire, elles sont grillées à des températures qui peuvent atteindre 140°C. Après la torréfaction, les fèves sont placées dans le vanneur pour les débarrasser des coques.

Broyage lent L’obtention du cacao cru exclut la torréfaction, mais la peau doit être enlevée et cette opération est plus difficile que pour les fèves torréfiées. A cette étape, il y a plus d’exigence sur les conditions d’hygiène car il n’y a pas eu de chauffage. Une fois pelées, les fèves sont broyées pour donner la masse de cacao. Pendant le broyage, la température, ne dépasse pas 50 degrés. C’est aussi une différence avec le cacao ordinaire où elle atteint facilement 80°C.

Par la suite, cette masse est refroidie et une partie est pressée pour exprimer le beurre de cacao. La préparation du chocolat nécessite de la masse de cacao, du beurre de cacao et généralement aussi un édulcorant. Ce dernier n'est pas indispensable, mais le chocolat obtenu est alors 100% cacao, cru et amère. Ce type plaît uniquement aux vrais amateurs de chocolat. Par contre, en version crue, le chocolat 100% cacao est moins amer que les classiques dû au procédé de fabrication différent et à la sélection des variétés de cacao.

Exit le sucre raffiné Lorsqu’il n’est pas 100% cacao, c’est-à dire dans la plupart des cas, un édulcorant est ajouté. Ici, le sucre classique n’est pas de mise car il est raffiné. On lui préfère le sucre de fleur de noix de coco, le sirop d'agave ou le nectar d’agave. Ces édulcorants sont connus pour leurs propriétés bénéfiques et leur index glycémique faible. Néanmoins, seul, le nectar d'agave est vraiment cru et convient aux températures usuelles comprises entre 28 et 40 degrés, comme pour le chocolat ordinaire.

Le végétalisme cru: éviter le chauffage conduit à une nourriture plus nutritive L’avènement du chocolat cru trouve ses origines chez les adeptes du végétalisme cru. Bien que l'idée que ce type d’aliment est plus sain existe depuis plus de cinquante ans, c’est depuis 2005 que la tendance s’est encore amplifiée. Aux États-Unis c’est un battage publicitaire réel poussé par des gourous tels que David Wolfe et une foule de stars d'Hollywood comme Uma Thurman et Woody Harrelson, Nathalie Portman qui l’a accélérée depuis 2007. La philosophie principale est de manger purement végétal bio, éviter au maximum la préparation et surtout ne pas chauffer la nourriture au-delà de 42°C, pour préserver tous les nutriments. Le chauffage détruit les enzymes qui aident à la digestion des aliments. Or, il est important que les éléments nutritifs arrivent dans les cellules du corps, accompagnés des enzymes car la digestion est alors facilitée et moins exigeante en énergie. Les idées véhiculées par le végétalisme cru sont également à la base de la popularité des superfoods. Il s’agit d'aliments qui sont connus depuis des siècles dans les cultures ancestrales pour leurs qualités nutritives. Certains avaient même un rôle de titre de paiement. La sélection de ces superfoods se fait sur leurs qualités nutritionnelles : teneur en minéraux, antioxydants et fibres. Aujourd'hui, la liste s'allonge: le goji, l'açaï, la maca, les graines de chanvre, chia, ... Autre aliment cru qui gagne en popularité : les crackers de lin. Ils sont une alternative saine et savoureuse au pain traditionnel et ne semblent plus à ignorer pour les magasins bio. Ils contiennent des oméga 3 et se présentent comme une excellente alternative pour les personnes qui ne peuvent pas manger de blé ou ont évidemment tout simplement envie de manger cru.

Variétés de chocolat de haute qualité La torréfaction des fèves de cacao peut masquer facilement les défauts de qualité des matières premières ce qui n’est pas le cas avec la préparation crue. C’est pourquoi il est indispensable d’utiliser des variétés de grande qualité et de sélectionner rigoureusement les fèves. Dans cet ordre d’idée, une préparation bio est aussi très logique... Très souvent, c’est le cacao Arriba d’Equateur qui est choisi. Il s'agit du nom collectif des variétés de cacao équatorien récolté dans les petites plantations en polyculture. Arriba est connu des amateurs pour son goût riche et complet avec des accents fruités et floraux favorisés par le climat de la basse vallée andine équatoriale. En général, les fèves de cacao d'Afrique ne sont pas utilisées car elles n’ont pas le même raffinement, ni le même goût.

Végétal L’analyse des assortiments pour ce type de produits montre qu’il existe une offre de chocolat cru avec différents dosages de cacao et une offre de chocolat fourrés. Pour les fourrages, de nombreux ‘superfoods’ délicieux sont utilisés ou tout simplement de la vanille, de l’orange …etc. Mais, les amateurs de chocolat au lait restent sur leur faim car un chocolat cru est d’office sans ingrédient animalier. Pour retrouver un goût crémeux, il faut opter pour les tablettes de chocolat au lait de noix. Tous les ingrédients ajoutés doivent être cru, donc ne pas être chauffés au-delà de 50 ° C. Les fruits séchés par ex, ont été déshydratés lentement dans un four à une température ne dépassant pas cette barre. Ainsi ils conservent tous leurs éléments nutritifs et sont plus sains et goûteux.

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Des études montrent que le chocolat cru est jusqu'à 7 fois plus riche en antioxydants.

Les noix ajoutées n’ont pas été bouillies ou grillées et les huiles contenues n’en sont que plus saines.

Unique sur le plan nutritionnel Il y a plus de 400 substances dans le cacao. C’est un des aliments les plus complexes que l’on connaisse à ce jour. De nouveaux nutriments avec des propriétés utiles sont régulièrement découverts. Ce qui est très connu, est le taux remarquable d’antioxydants polyphénols. Des études montrent que le chocolat cru en contient 7 fois plus que son homologue cuit. Là aussi la préparation crue fait la différence car dans les chocolats classiques, les polyphénols sont en grande partie détruits par la torréfaction, ce qui génère un goût amer. Le chocolat cru est très riche en magnésium. Le cacao se montre même la source naturelle la plus concentrée en magnésium ce qui est intéressant car les carences en ce minéral ont de nombreuses répercussions sur l’organisme. Il est très important pour la condition du cœur car il augmente la force globale du muscle cardiaque. Il réduit la coagulation, diminue la pression sanguine et aide le cœur à pomper efficacement. De plus, le magnésium n’est pas toujours très présent dans les autres aliments d’où des manques chez de nombreuses personnes. Et les gens stressés en ont encore plus besoin. Le cacao renferme encore de nombreux autres éléments intéressants. Il apporte l'anandamide (la substance du bonheur), l'arginine (substance aphrodisiaque), la dopamine (neurotransmetteur), des epicatechnies (antioxydants), l'histamine, la sérotonine (anti-stress neurotransmetteur), le tryptophane (anti-dépresseur d'acides aminés), la phényléthylamine (PEA) ...

5 variétés de chocolat cru 13 variétés de pain rustique salé 6 variétés de biscuits et roulades 5 variétés de graines germées et noix 6 variétés de barres énergétiques 3 variétés de chips de légumes Tous les produits Lifefood sont 100% naturels sans conservateurs 100% crus (ne pas chauffer au-dessus de 42°C) 100% végétaliens 100% sans gluten 100% biologiques 100% sans sucres ajoutés 100% délicieux Importateur France: www.monaturel.com - T: +33(0)6 98 69 21 22 Numéro 1 de l’alimentation vivante en France Commandez en ligne et recevez une remise de 5% en indiquant “organic” sur votre commande Importateur Belgique : www.healhxl.eu - T: +32(0)15 63 90 01

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Health XL: le spécialiste des aliments crus et des superfoods Superfoods et alimentation crue (non chauffée au-delà de 42 °C) prennent toujours plus de place sur les linéaires des magasins bio spécialisés. Depuis quelques années Katarina De Vos, spécialiste de l’alimentation a fondé Health XL pour proposer ces produits de haute qualité. "Il y plus de dix ans, j'ai appris les qualités uniques de l’alimentation crue et des superfoods. Les idées véhiculées par cette philosophie nutritionnelle et le mode de vie attenant m’ont fortement attiré et à travers les années, je me suis intéressée de plus en plus à cette alimentation. Comme il était difficile de trouver ce type de produits en Belgique, j'ai voulu les importer et les distribuer. Le succès grandissant, j'ai décidé de transformer ce loisir en une vraie entreprise à plein temps. C’était le début de Health XL », déclare Katarina De Vos. «Dès le début, nous avons organisé nos ventes en ligne. Dans le même temps nous avons commencé la distribution de nos produits en direction des magasins bio."

Une entreprise en plein développement Health XL ne cesse d’élargir sa clientèle et vise aussi les magasins bio de Belgique et des pays voisins. La société a grandi et Wim Bommerez, un autre spécialiste de la première heure de l’alimentation crue, est venu renforcer l’entreprise. "Je côtoie le secteur de l’alimentation bio depuis de longtemps et j’ai toujours été fasciné par les tendances alimentaires et la philosophie de l’alimentation crue. Utiliser cette connaissance en rejoignant Health XL était une suite logique. Je m’occupe surtout de la gestion de la boutique sur internet, la promotion en ligne et l’information sur les produits de Health XL. "

Des aliments sans aucun compromis

—— Les graines de chia : de haute qualité et purifiées, d’origine Mexique et Paraguay, elles sont extrêmement riches en oméga 3.. —— Les baies de goji Yuthog : issues de la récolte de 2011 en provenance du Tibet. elles se distinguent par une saveur remarquable et une texture extraordinaire. L’absence de pesticides sur les baies est contrôlée rigoureusement —— Lifefood : Une large gamme de produits crus de Lifefood : chocolat, noix, barres d’énergie et crackers de lin. —— Stevia Natura : Une gamme complète d’édulcorants stévia à base de Rebaudioside A. —— Alimentation de la vie : Une large gamme de produits bruts à partir des aliments de la vie: chocolat, noix, barres énergétiques et craquelins de graines de lin. —— Xoco : chocolat cru belge, pur ou parfumé avec des superfoods. —— Love Choc : chocolat cru à base des meilleurs cacaos d’Equateur. —— Big Tree Farm. Cette coopérative de fermes bio implantée à Bali et sur d’autres îles voisines d’Indonésie s’est spécialisée dans la culture des superfoods et des aliments crus : plumes de cacao (des éclats de fève de cacao prêts à être utilisés pour la préparation de produits) et sucre des fleurs de coco.

Les produits de Healthx XL sont presque tous bio, bien sûr, mais aussi non chauffés au-dessus de 42 °C, végétaux, sans gluten, sans soja et sans sucre. Ils répondent ainsi à des attentes de plus en plus nettes. Katarina De Vos: "Nous constatons que nos clients sont principalement des consommateurs responsables qui recherchent une alimentation sans aucun compromis : vraiment le meilleur, savoureuse et en même temps bonne pour la santé. C’est ce type de client qui fréquente aussi les magasins bio. Nos produits crus répondent donc également à leurs désirs." La gamme de Health XL, soit plus de ... références, comprend des produits susceptibles d’enrichir vraiment l’assortiment des magasins bio tels que :

Visite en Italie :

Céréales bio et production de pâtes en Marches Les pâtes sont de plus en plus populaires, surtout parmi les jeunes générations. En bio, elles sont parfois bien plus qu’une alternative sans engrais chimiques et pesticides. Nous avons visité deux coopératives dans la région centrale italienne des Marches, l'un des greniers à céréales de l’Italie pour les fabricants de pâtes. Gino Girolomoni de Montebello et Bruno Sebastianelli de La Terra e Il Cielo nous ont expliqué les pâtes bio. Traditionnellement, les Marches sont une des principales régions pour la culture des céréales. Aujourd'hui, on y cultive également 50% des volumes italiens d’épeautre. Après la Seconde Guerre mondiale, l’avènement concomitant de l'agriculture intensive et de l'industrialisation de l'Italie a provoqué un vrai exode dans les campagnes. De nombreuses familles paysannes n‘avaient pas de succession car la jeune génération ne voyait pas d’avenir dans l’agriculture à petite ou moyenne échelle. L’industrie de Turin et Milan apparaissait pour eux comme une alternative attrayante. Dans les années 70,

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la situation s’est rééquilibrée car l'agriculture bio a sauvé et relancé beaucoup de ces fermes à l’abandon.

Montebello : bio depuis les années 70 ! Gino Girolomoni a été un pionnier de l'agriculture bio dans les Marches. Il a créé la marque Alce Nero et une coopérative du même nom à Isola del Piano, autour de l'ancien monastère de Monte Bello dans une région un peu éloignée, dans les collines des Marches. Il est décédé le 29 mars dernier, d'une crise cardiaque : une grande perte pour sa famille, ses amis et confrères du secteur bio. Son héritage est impressionnant et ne fera pas oublier le fondateur de si tôt. En son honneur, la coopérative change de nom pour s’appeler dorénavant « Gino Girolomoni Cooperativa Agricola ». Nous avions eu l’occasion et la chance de lui parler pendant l'été 2011, chez lui à Montebello. Frustré et déçu de la disparition de l'agriculture traditionnelle et ancestrale dans sa région, Gino Girolomoni avait lancé la coopérative avec une poig né e d’a g r ic u lte u r s e t quelques jeunes chômeurs. Issu d'une famille paysanne, il connaissait bien le s mét hode s ag r icole s anciennes qu’il a su transmettre aux autres membres de la coopérative. Au fil des Gino Girolomoni années, cette dernière s’est

développée et est aujourd’hui un acteur important du secteur, avec une gamme variée de produits transformés bio et une nouvelle usine moderne à Montebello pour la fabrication des pâtes. « Grâce au soin apporté au sol, nous avons des cultures saines avec un rendement très correct. Car de plus, le sol est bien adapté aux céréales, l’eau est très pure et la qualité de l’air supérieure. » Pour l’avenir de Montebello, la principale inquiétude de Gino Girolomoni était le réchauffement climatique. "La température moyenne a

Ce qui conditionne la qualité des pâtes bio… Les céréales déterminent les pâtes de haute qualité. Mais certains choix dans la production ajoutent à la différence. Dans les deux coopératives, les pâtes sont séchées lentement et la ‘trafilatura al bronzo’ est pratiqué. Séchage lent Selon l'épaisseur et le type de pâte, un séchage qualitatif ne dure pas moins de 10 à 24 heures avec une température dans les séchoirs maintenue entre 40 ° et 50 ° C alors que pour la production industrielle des pâtes bon marché, elle peut atteindre 100 ° C. Cette méthode de séchage rapide à haute température est bien sûr économiquement très intéressante, mais la recherche montre qu’elle élimine la plus grande partie des nutriments utiles. Pourtant s’ils sont préservés, ces derniers restent actifs lors de la cuisson des pâtes dans l'eau au moment de les consommer. De plus, la qualité médiocre d’une pâte peut être aisément masquée par un séchage rapide à haute température. Ainsi, le séchage lent implique une assurance de la qualité de la pâte. De plus, il raccourcit le temps de cuisson des pâtes. Téflon

Trafilata al Bronzo Pendant la fabrication, la farine de blé dur est mélangée aux autres ingrédients et à de l'eau pure avant de passer dans un grand système de mixage. Par la suite, la préparation passe à travers un moule pour créer la forme souhaitée de pâte. La vitesse ne doit pas être trop élevée sous peine d’endommager les molécules et les nutriments et affecter le goût et la valeur nutritionnelle. Les moules pour l’extrusion des pâtes sont en Téflon en bronze. Avec le Téflon, la pâte obtenue est très lisse. A l’inverse, avec une matrice plus ruBronze gueuse, les moules en bronze transmettent de la rugosité à la pâte. Cela permet à la sauce de coller aux pâtes. Cette production est appelée «Trafilatura al Bronzo» . Elle a un coût de revient plus élevé car la pâte doit être d’excellente qualité afin de résister à cette méthode de production plus « énergique ». De plus, les moules en bronze coûtent plus cher à l’achat et s’usent plus vite, générant aussi plus de manutention.

fortement augmenté ces dernières décennies et cela pourrait devenir un grave problème parce qu’il y a un risque de désertification. " Entretemps, récolte après récolte, les cultures de céréales bio s’affirment comme étant un modèle agricole durable. "Maintenant, les producteurs intensifs ont perdu confiance. Un agriculteur que je connais depuis longtemps, près d’ici a toujours eu des rendements plus élevés que nous. Pourtant, il a cessé depuis quelques années, car la culture céréalière n'est plus rentable. Le prix de la chimie, celui des céréales conventionnelles et la perte de fertilité de ses champs et même la désertification l’ont forcé à arrêter. » avait relaté Gino.

La Terra e Il Cielo : une filière bio et équitable

La Terra e Il Cielo est l’autre coopérative pionière bio située dans les Marches. Avec une centaine d’agriculteurs adhérents, ils ont pris la décision de prendre en main la transformation des produits. Bruno Sebastianelli est directeur de la société et responsable de la transformation des matières premières et de la vente des produits finis en Italie et à l’export. «La coopérative assure des prix équitables aux agriculteurs et nous cherchons à développer des produits qui soient les plus qualitatifs et nutritifs possible. Nous élaborons aussi des sauces pour pâtes et du café d’orge, mais notre spécialité reste les céréales et les pâtes de haute qualité. " Ancien agriculteur, Bruno Sebastianelli connaît très bien la production de céréales dans sa région. "Ici dans les Marches, les producteurs bio sont souvent installés à l'intérieur de la région, tandis que leurs collègues intensifs se sont regroupés plus pr è s de s c ôte s adriatiques. »

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Les variétés anciennes et le maintien de la fertilité du sol ont été bénéfiques dans une région où l'agriculture conventionnelle rencontre des problèmes La céréaliculture bio se porte bien, mais la commercialisation reste un défi quotidien. « Ces dernières années, nous avons eu des fluctuations importantes. En collaboration avec un agronome, nous avons calculé un prix équitable et stable à payer à nos agriculteurs associés pour leur permettre de subsister malgré les fluctuations du marché.», précise Bruno Sebastianelli. « Quoiqu’il en soit, les rendements ne nous permettent pas de rivaliser avec les prix parfois très bas de certaines autres pâtes bio. Ce marché est très compétitif. Les céréales bio arrivent de partout dans le monde. Pour nous, c’est surtout la concurrence de l'Europe de l’est, parfois aussi d'Asie ou d'Amérique du Sud qui est rude." Outre l’approche haute qualité dans la production, il a été décidé chez La Terra e Il Cielo de créer le label ‘Italiano Bio & Equo’. « Cela devrait souligner à nos consommateurs italiens qui achètent des pâtes, que les producteurs italiens reçoivent un prix équitable. Car nos agriculteurs aident à la protection de l'environnement dans la région et c’est visible lorsque l’on visite les fermes : il y a un effet positif des soins environnementaux et esthétiques qu’ils s’appliquent à apporter. Dans les endroits où il y a des agriculteurs bio, le paysage est plus joli et soigné. » Par ailleurs, comme Gino Girolomoni, Bruno Sebastianelli constate que les producteurs conventionnels rencontrent de plus en plus de difficultés dans leurs champs. "La culture intensive a

négligé la santé des sols et honnêtement, j'ai l'impression que les paysans sont contraints d’utiliser toujours plus de produits chimiques pour compenser." La qualité des sols des fermes bio est bien meilleure avec une rotation de cultures appropriée. Bruno explique : « nos agriculteurs alternent les cultures fourragères et les céréales (blé dur, céréales et variétés anciennes de blé, orge). La rotation inclut luzerne, haricots et pois, pois chiches, haricots et lentilles. C’est cette technique de succession qui permet de maintenir optimale la fertilité du sol et de réduire la prolifération des mauvaises herbes en évitant aussi la pollution des eaux souterraines», précise-t-il.

Diversité des variétés cultivées en bio Ce qui est remarquable dans l’offre de pâtes de ces coopératives c’est la diversité des céréales cultivées. Outre le blé moderne et l’épeautre qui sont répandus, des variétés anciennes comme Senatore Cappelli, Graziella Ra, Taganrog et Triticum dicoccum sont développées. Elles apportent de la biodiversité dans le système biologique et les pâtes utilisant ces céréales ont plus de saveur et de digestibilité. Elles sont intéressantes aussi pour les personnes, qui, sans être coeliaques, sont très sensibles au gluten de blé moderne. Autre atout, ces variétés rares ont une teneur en protéine supérieure à celle des variétés modernes cultivées en bio. Normal, car les céréales bio ont une teneur en protéines (ou gluten) légèrement inférieure à celle de leur homologues dopées aux engrais azotés chimiques (azote), d’où une plus faible teneur en protéines dans les pâtes.

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Senatore Cappelli est un blé avec une forte teneur en protéines et une saveur très prisée et se distingue par sa hauteur remarquable (180 cm). Il tient son nom de celui d’un sénateur italien de la région qui au début du XXe siècle a œuvré pour la modernisation de l’agriculture. Triticum dicoccum est une variante ancienne de l'épeautre, riche en fibres et protéines. C’est une culture très rare en Europe aujourd’hui. La variété Graziella Ra est cultivée chez Montebello. Il s'agit d'un blé ancien retrouvé dans un tombeau égyptien. La graine a été rapportée en Italie par un archéologue et finalement réintroduite par Ivo Totti, un autre pionnier italien de l'agriculture bio. Elle est particulièrement riche en protéines, sels minéraux et sélénium. Taganrog est une variante de blé dur d’origine ukrainienne, riche en protéines, en vitamines et en minéraux. Elle se distingue du blé par la hauteur qu'elle peut atteindre, et la qualité du grain. Le rendement est plus faible. Etrusco. Cette autre variante a été trouvée dans une tombe étrusque près de Volterra en Toscane et est également riche en vitamines et minéraux. Sa structure biologique simple est populaire fait de cette céréale une alternative pour les personnes qui ont des difficultés à digérer le blé ou sont sensibles au gluten.

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La cosmétique bio va bien... Qu’en est il des magasins bio pour ce secteur ? La cosmétique bio se vend aujourd'hui dans de nombreux circuits de distribution. Cela stimule la croissance de cette catégorie très dynamique, mais la concurrence est rude pour les magasins spécialisés. En Allemagne et d'autres pays, les chiffres des ventes sont en stagnation. Une stratégie bien réfléchie est impérative.

Le conseil de Klaus Braun est clair : la cosmétique exige plus de rayonnement que le reste du magasin. Il faut de la sérénité, une ambiance salle de bains et du personnel qualifié pour apporter des conseils est très utile. Il a également averti les commerçants que la vitesse lente de rotation peut absorber beaucoup de capital – et qu’il faut s’assurer du retour.

Allemagne : la cosmétique bio s’achète de moins en moins en magasin bio

Pour une stratégie adaptée, selon Klaus Braun il faut se poser deux questions stratégiques: —— Quel rôle doivent avoir les cosmétiques naturels dans mon magasin? —— Comment je positionne ma gamme de produits cosmétiques naturels?

Le bureau d’étude allemand Biovista a enregistré une croissance globale du marché allemand des cosmétiques naturels de 8,9% en 2011, tandis que les ventes en magasins bio connaissent une légère baisse. Un fait d’autant plus remarquable que le circuit spécialisé d’outre-Rhin a connu une bonne année avec une croissance globale des ventes d'environ 8% ! Pourtant les rayons hygiène et cosmétique tournent au ralenti. De leur côté, avec une part de marché de 75% et une croissance de 10% pour les cosmétiques naturels, les parapharmacies ont eu une année excellente alors que la vente des cosmétiques naturels dans les supermarchés s’est accrue de 20%. Toujours à propos des magasins bio, Biovista a calculé que le nombre de tickets clients a augmenté de 6% en 2011 et constate que le nombre de clients passant à la caisse sans achats cosmétiques augmente aussi. Aujourd'hui, en caisse, seulement un client sur onze a un produit cosmétique dans son caddy.

Il voit deux voies principales pour l’offre cosmétique dans les magasins spécialisés bio: —— Opter pour une gamme limitée mais complète et sophistiquée —— Développer un département cosmétiques avec une offre complète, une atmosphère agréable et investir dans un collaborateur spécialisé qui donnera des conseils et stimulera les ventes

France : la vente sur internet marche fort Au début 2012, l’association Cosmébio a présenté les chiffres de vente des produits portant le label Cosmebio en France par canal de distribution. Il est à noter que 25% des ventes sont réalisées par internet et continuent de se développer. Les magasins spécialisés ont une part de marché de 23% et les ventes dans les supermarchés, actuellement à 11% sont aussi en progression. Les salons de beauté, les pharmacies et drogueries ont légèrement diminué.

Quel est le problème? Klaus Braun, un conseiller spécialisé, a déclaré à BioFach que de plus en plus de gérants de magasins bio le contactent parce que la catégorie qui « marchait » automatiquement dans le passé, est aujourd'hui en panne. « Malgré une offre large des grande marques, les clients vont voir ailleurs pour leurs achats de cosmétiques bio". Certains se demandent même s’ils ne devraient pas les remplacer par d'autres produits. Allemagne: vente par catégorie de produit (source Bio Vista)

France: Répartition par circuit de distribution (2011) (source Cosmébio)

Autres

2,7%2,4%

2,9%

3,6%

8,5%

11,2%

38,5%

12,3% 16,3% Soin du visage - 38,5% Soin corporel - 16,3% Soin capillaire - 12,3% Hygiène corporelle - 11,2% Maquillage - 8,5% Hygiène bucco-dentaire - 3,6%

Cosmebio a 10 ans

% Parapharmacies

11 13

GMS

% Internet

% Pharmacies

% Instituts

% Magasins spécialisés

Le label Cosmebio a célébré son dixième anniversaire. Depuis 2002, le nombre de membres est passé de 18 à 382 en 2011. Ces membres représentent aujourd’hui 3458 produits labellisés. Le label Cosmebio est fondateur ensemble avec BDIH, Ecocert, Soil Association et ICEA de la norme européenne COSMOS (lancée en Février 2011). Une enquête à l’occasion de l'anniversaire auprès des consommateurs (féminins) de cosmétiques bio a prouvé la bonne reconnaissance du label, aussi bien chez les habitués que chez les autres. 57% des femmes qui consomment des cosmétiques classiques connaissent le label contre 93% des clients bio. Une notoriété supérieure à celles des autres labels sur le marché.

2,9% - Autres cosmétiques et protection soleil 2,7% - Cosmétique pour maman et bébé 2,4% - Cosmétique pour hommes 1,2% - Cadeau cosmétiques 0,6% - Accessoires Organic Pro 15 |

PUBLIREPORTAGE

Klaas Bil:

«J’ai toujours été boulanger. Ma vocation est de fabriquer de bons biscuits» Billy’s Farm: des biscuits 100% végétaux, savoureux et sans sucre ajouté

Développer des recettes et réussir la cuisson au four, chaque jour : voici l'œuvre-de la vie de Klaas Bil. Depuis plus de vingt ans, il le fait avec un succès qui ne se dément pas. Sa biscuiterie bio offre une large gamme de douceurs élaborées sans sucre raffiné, mais avec des édulcorants plus sains. Les biscuits sont exportés dans de nombreux pays en Europe.

Le biscuit au muesli : 1ère création "J’ai toujours aimé préparer du pain, des gâteaux et des biscuits. Comme j’étais toujours à la recherche de biscuit savoureux, j'ai lancé mon entreprise dans ma propre ferme à la fin des années 80. Au début je produisais pour des marques privées. Le biscuit au muesli qui a été ma première création, a eu du succès. A cette époque le muesli avait vraiment la cote, cela m’a donné l’idée de développer un biscuit intégral au muesli que j’ai réussi à bien utiliser pour élaborer un biscuit savoureux. Jusqu'aujourd'hui, cela reste l’une des meilleures ventes», raconte Klaas Bil.

Des sirops plus intéressants que le sucre "Ma philosophie était de me concentrer sur les petits biscuits artisanaux. J'ai pensé qu'il était essentiel qu’ils soient sains, sans aucun compromis sur le goût. J'ai créé notre propre marque «Billy’s Farm » et nous nous sommes orientés vers les magasins d'aliments naturels. Comme il y avait une pléthore de biscuits bourrés de sucre sur le marché, la demande pour des produits alternatifs allait croissant et j'ai décidé de m’y consacrer. J’ai choisi de remplacer le sucre par des sirops de céréales ou de fruits et je dispose d’une vaste gamme. Le choix se fait en fonction des saveurs : sirop de blé, de riz, d’épeautre pour les céréales ; sirop de dattes, de pomme, de figue, de prune pour les fruits sans oublier l’érable ou l'agave. "les sirops ne font aucun obstacle pour créer de délicieux produits. Bien au contraire, je constate que le biscuit sans sucre a un goût plus profond, plus complet et que la dégustation donne un résultat plus naturel », se félicite Klaas Bil.

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Sans sucre pour plusieurs raisons Ainsi les biscuits de Billy’s FArm constituent une vraie alternative à leurs homologues sucrés. "Il y a de plus en plus de demande pour du sans sucre. Cela vaut autant pour les personnes âgées que pour les enfants. Face à des enfants hyperactifs et nerveux, certains parents achètent nos biscuits pour aider à les calmer. Ces derniers sont agréables et savoureux et préparés avec les meilleurs ingrédients bio. Par conséquent, ils ont toute leur place dans les magasins d’alimentation naturelle. "Klaas Bil est un homme pragmatique qui recherche un dialogue sincère et honnête avec ses clients. «Je ne dis pas que mes cookies sont bons pour la santé. Mais, ils sont une alternative saine sachant qu’ils sont également à consommer avec modération.", sourit Klaas Bil.

Des biscuits sans allergènes Outre la demande pour les biscuits sans sucre, de plus en plus de consommateurs sont à la recherche de solutions face à certaines allergies alimentaires ou intolérances qui concernent blé, soja, oeufs, noix, lait, graines de sésame, additifs, etc… "Nous avons développé quelques références qui offrent une alternative valable

Les biscuits de Billy’s Farm: comme par exemple les biscuits d’épeautre ou de kamut. Nous connaissons la sensibilité de nos clients et nous prenons toutes les mesures nécessaires pour ne pas avoir de contaminations avec les allergènes. Ainsi nous pouvons garantir une liste d’ingrédients 100% correcte et qu'aucun contaminant est présent, même pas en petites quantités. Nous sommes responsables et ne voulons pas que les gens tombent malades en mangeant nos produits. C’est vraiment une préoccupation quotidienne. "

Des matières grasses végétales Les biscuits de Billy’s Farm sont 100% végétaux. «Nous n'utilisons jamais de produits d'origine animale. Les matières grasses utilisées sont l'huile de noix de coco ou l'huile de palme non durcie. Cette dernière est un choix polémique pour certains, mais le boulanger a sérieusement réfléchi à ses choix. «Certaines personnes ne sont pas pour l'huile de palme. Mais ici, il s’agit d’utiliser uniquement de l'huile de palme non hydrogénée. La différence est essentielle, parce que c’est celle qui est durcie hydrogénée qui est soupçonnée d’être mauvaise pour la santé. Celle qui n’est pas hydrogénée est nutritive et ne contient pas de mauvais acide gras trans. L'huile de palme contient de la Vitamine E ce qui la protège de l’oxydation et de la formation d’acides gras libres. Idéale pour la friture, c’està-dire pour chauffer, en contraste avec les huiles de tournesol et d'olive, elle garantit une longue durée de vie au produit, avec en outre une saveur agréable. Notre huile de palme provient du Brésil et notre fournisseur nous garantit qu'elle est d’origine durable. (Certifié par la RSPO = table ronde de l'industrie de huile de palme durable)

Bâtonnets à l'épeautre gingembre & noix Bâtonnets à l'épeautre pomme & canneberge Biscuits à l'épeautre Natural Biscuits au gingembre et l'orange Biscuits aux amandes Biscuits aux canneberges et au chocolat Biscuits aux noix de macadamia & au chocolat Biscuits d'épeautre aux fruits Biscuits d'épeautre aux multigraines

Biscuits fourrés amande & abricot Biscuits à la farine intégrale Biscuits à la noix de coco et au citron Biscuits aux raisins Biscuits d'épeautre au sésame Biscuits de kamut au canelle Biscuits fourrés aux raisins Biscuits Intégrale au muesli Gaufres d'épeautre et miel Gaufres de blé Pain d'épices Spéculoos à la farine intégrale Spéculoos d'épeautre

Information Pays-Bas et Belgique Bill's Natuurbakkerij BV – Tél. +31(0)512532000 info@billysfarm.nl | www.billysfarm.nl Distributeur Belgique et France Natur’Inov – Jamioulx – +32(0)71 21 37 30

L’exigence d’une qualité extra Les biscuits de Billy’s Farm sont souvent plébiscités pour leur bon goût. Beaucoup de consommateurs les recommandent, entre autre sur le site de la biscuiterie (www.billysfarm.nl). "Bien que je dirige cette entreprise depuis un bon moment, je suis resté un artisan très exigeant sur la qualité des produits, plus qu'un homme d'affaires. Je veux que les recettes de mes produits soient parfaites, de même que leur cuisson ce qui est un défi quotidien. C’est possible à condition qu’on reste très exigeant chaque jour au niveau de la production, mais aussi dans l’achat des matières premières. Par expérience, je sais par exemple que le choix de la farine est essentiel pour le résultat final. Nous sélectionnons celles qui proviennent des meilleurs fournisseurs et nous exigeons de connaître l’origine de nos ingrédients. Par exemple, l’épeautre nous vient des Ardennes belges et est d'excellente qualité. "

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Le Bib à la conquête des rayons bio Avec ses atouts environnementaux, le conditionnement en Bagin-Box®, appelé aussi Bib investit le secteur bio. Il se développe en France et bat des records en Scandinavie : 30% des volumes au Danemark et 60% en Suède. Selon les professionnels, il aide à mieux vendre le vin et a relancé la consommation au quotidien. Le taux de réachat est élevé et les adeptes apprécient conservation, praticité, convivialité et prix. Seul bémol : pas facile de contrôler sa consommation de vin.

qu’elle existe. Au contraire, l’offre se diversifie, avec une montée en gamme, même si le bib ne se destine en aucun cas aux appellations prestigieuses, ni aux vins de garde. Aujourd’hui, on achète volontiers du vin en bib y compris des AOC pour des repas entre amis. Cela génère moins de déchets, revient un peu moins cher que la bouteille et résout le problème de la maladie de la lumière (altération de la couleur et perte de limpidité) et le fameux goût de bouchon, devenu rare mais toujours possible. Pour les viticulteurs, la place pour communiquer sur l’emballage est un plus, même si cet avantage est encore peu exploité. Autre argument : le Bib permet de gagner de la place et du poids et cela compte dans le secteur bio où beaucoup de vins sont exportés. Un bib de 3 litres, qui équivaut à 4 bouteilles verre, est plus léger de 38%. Les palettes d’expédition sont optimisées à 98% soit 40% de plus que l’équivalent en bouteilles.

Une analyse de cycle de vie avantageuse

Des ventes en pleine ascension Globalement, le Bib représente 27,4% des ventes de vin tranquille en 2010 dont 54% de rouge, 10% de blanc et le reste de rosé. La progression est de plus de 10% par an. Toutes les régions françaises s’y mettent sauf la Champagne et l’Alsace où ce système reste interdit. En bio, une évaluation parmi les exposants du salon Millésime bio en 2010 indiquait que cela ne concernait encore que 7% des volumes contre 76% à la bouteille et 17% au vrac, mais la progression est là. .. Car, même si le plastique, qui est issu de la pétrochimie, laisse dubitatif certains professionnels, le Bib séduit une nouvelle génération de consommateur avec une conscience environnementale plus développée et qui recherche des produits goûteux et sans risque pour la santé.

Conservation après ouverture Adapté à tous les produits qui coulent, s’il s’utilise surtout dans le monde du vin, il a également conquis les industriels des jus et purées de fruits, produits laitiers, œufs liquides, huiles, eau… Son succès qui fut long à venir, repose sur la durée de conservation après ouverture : jusqu’à 8 semaines parce que l’oxygène ne pénètre pas. Par rapport à la bouteille, le Bib répond à des usages différents : consommation réduite et fractionnée, repas de groupe, pique-nique… En restauration, il permet de proposer une gamme de vins au verre, une aubaine pour ces professionnels alors que le vin au restaurant est de moins en moins prisé.

Logistique plus facile Les retours sont négatifs uniquement chez les petits consommateurs qui connaissent mal cette technologie qui a beaucoup progressé depuis 30 ans

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C’est le résultat d’une étude effectuée en 2010 par Bio Intelligence Service (en anglais et français sur www.b-i-b.com) sur les marchés suédois et norvégiens et prenant en compte l’extraction des matières premières, la fabrication du contenant, le remplissage et le conditionnement, les étapes de transport et la fin de vie des produits. Les auteurs indiquent que les données sur la bouteille verre sont anciennes et devraient être actualisées vu les progrès faits dans ce domaine. Néanmoins, il ressort que le bilan du Bib 3 litres est très positif par rapport à la bouteille en verre de 75cl : 5 fois moins de gaz à effet de serre, 10 fois moins d’acidification de l’air, 4,5 fois moins d’eau consommée, 4 fois moins d’épuisement des ressources naturelles et mise en œuvre de 3,5 fois moins d’énergie primaire. Pour la Stand Up pouch, les résultats vont dans le même sens que pour Bib. Plus les emballages sont grands et meilleur est le bilan. A noter qu’un des axes majeurs d’amélioration se situe —— Bib 3l : outre en plastique flexible composée d’un film barrière externe et d’un film interne en polyéthylène équipée d’un robinet et placée dans une boite en carton – 179g —— Stand-up pouch 1,5 l (SuP) : sachet en plastique scellé conçu pour tenir droit et être plus solide que pour le Bib. Il est fait d’un matériau multicouche incluant un film d’aluminium pour protéger le vin contre l’oxygène et équipé d’un robinet – 34,8g —— Bouteille de 75cl : 479,5g – Données Performance Bib (www.b-i-b.com)

La vinification bio enfin réglementée au niveau de la gestion des déchets, à la fois du côté du consommateur, des systèmes de collecte et des fabricants d’emballage.

Des précautions nécessaires On parle souvent de la conservation après ouverture mais peu de celle avant. Or, cette dernière est seulement de 6 à 12 mois : un élément important et peu connu des professionnels. Ainsi, il n’est pas rare de voir des Bib stockés depuis 2 ans, ce qui est tout à fait contre-indiqué. En fait, l’espace non rempli est en proportion plus important qu’en bouteille et cela expose le vin à l’oxygène donc à l’oxydation. A cet égard, plus le bib est grand et moins il y a de risque. Pour limiter le problème, les producteurs s’appliquent à réduire cet espace et ajoutent parfois un peu plus de sulfites pour une meilleure protection du vin. Autre paramètre : la température détermine la conservation. Beaucoup de magasins ne la maîtrisent pas dans leurs locaux de vente et/ ou de stockage et cela peut poser problème. Si la bouteille est moins sensible, chaque demi-degré a son importance pour le bib et joue sur la réaction du vin et sur la perméabilité de l’emballage.

Voté en février, le règlement s’appliquera dès le 1er août prochain. Dorénavant, le « vin biologique » va exister. De façon obligatoire, il arborera l’eurofeuille alors que le logo AB (France) restera facultatif. Les anciens millésimes de « vin issu de raisin de l’agriculture biologique » peuvent être vendus ainsi jusqu’à épuisement ou être certifiés vin bio sur la base de preuves documentaires complètes et de l’existence d’un contrôle physique antérieur, validés par l’organisme de contrôle. Ce règlement instaure notamment l’interdiction de plusieurs pratiques de vinification : la concentration par le froid, l’élimination du SO2 par des procédés physiques, les traitements par électrodialyse ou échangeurs de cations, la désalcoolisation partielle des vins. La liste des additifs de vinification possible est fortement réduite et ceux autorisés doivent être bio quand cela est possible. Enfin la question des sulfites, objet de discorde, a été tranchée. Par rapport au cadre général des vins, une réduction de -50 mg/l ou -30 mg/l dépendant des taux résiduels de sucre s’applique aux vins bio. Outre une clarification évidente des méthodes de vinification bio, le nouveau règlement va améliorer la communication vers les consommateurs. Il va aussi faciliter la mise en place d’équivalences avec les autres règlements nationaux en vigueur notamment en Amérique du Nord. On préconise des températures toujours inférieures à 25°C, l’idéal étant 20°C. Les Bib doivent être transportés et stockés dans les meilleures conditions. Attention à l’empilement qui peut être délicat. Les manipulations et les chocs, de nature à endommager le film barrière doivent être limités. Si ce dernier, qui constitue le contenant, est endommagé, alors l’oxygène va pénétrer dans le vin qui va s’oxyder plus vite.

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Les Etats-Unis et l'Union européenne ont conclu un accord en février dernier sur les règles de reconnaissance des produits bio. A partir du 1er juin 2012, les produits bio américains et européens seront considérés comme équivalents du point de vue de la certification et devraient mieux circuler entre les États-Unis et l’Europe.

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Jusqu’alors, les producteurs et les transformateurs de produits bio européens qui voulaient vendre aux États-Unis avaient besoin d’une certification NOP (National Organic Program) de l'UE prouvant que le produit était conforme aux normes des États-Unis. En plus des obligations habituelles, cela engendrait des inspections et des procédures administratives spécifiques avec des coûts supplémentaires. Même chose pour les producteurs et les entreprises américaines qui voulaient appréhender le marché européen. Le nouvel accord simplifie les choses en considérant les certifications comme équivalentes et rend les marchés directement accessibles pour les opérateurs concernés.

Certificat de lot obligatoire Dorénavant, tous les produits exportés outre atlantique devront être accompagnés d’un certificat de lot. Ce document contiendra des informations sur le lieu de production, l'organisme certificateur, la vérification de l'utilisation des substances et méthodes interdites, la certification de la conformité dans les termes du partenariat et la traçabilité des produits échangés. A l'inverse, les États-Unis émettent également un certificat de lot au modèle européen.

Sans difficultés pour les importations hors UE ou hors États-Unis Quelle est la situation pour les produits bio provenant de l'extérieur de l'Europe et qui seraient exportés vers les Etats-Unis ou l’inverse? De façon logique, les deux partenaires reconnaissent mutuellement leurs contrôles et de tels produits pourront être revendus vers l’Amérique ou l’Europe. Par ex : des raisins secs bio importés de Turquie par une société européenne pourront être vendus facilement à des clients américains, certificat de lot à l’appui.

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l'Europe et les États-Unis pour les produits bio Légère différence pour les règles d’utilisation des antibiotiques

Un accord qui devrait booster les échanges

Bien qu'il existe des différences mineures entre les normes bio des ÉtatsUnis et de l'Union européenne, chaque partie a accepté globalement l’équivalence, sauf s’agissant des modalités d’utilisation des antibiotiques. La réglementation américaine tolère leur utilisation pour des infections bactériennes invasives (feu bactérien) dans la culture des pommiers et des poiriers alors que cela est interdit en Europe. Les vendeurs américains sur le marché européen devront prouver qu’ils n’ont pas utilisé d’antibiotique pour le lot concerné. A l’inverse, les produits bio européens d'origine animale (viande, lait ...) à destination des États-Unis doivent être garantis exempt d'antibiotiques (un traitement est possible en bio dans certaines conditions), ce que les producteurs et transformateurs devront prouver par un certificat. Ce point sera intégré aux contrôles des organismes certificateurs.

Avec le partenariat entre les deux plus grands producteurs de produits bio dans le monde (40 milliards d’Euros ensemble) l'agriculture bio se donne les moyens de poursuivre son expansion. Cela devrait surtout profiter aux transformateurs de spécialités alimentaires en leur ouvrant des opportunités. Les producteurs de vins bio, bières, chocolats, fromages et autres produits gastronomique avec une solide réputation, pourront désormais exporter plus facilement vers l'Amérique. Un tel accord qui s’appuie sur le dialogue et sur une grande transparence mutuelle est aussi de nature à rehausser la confiance des consommateurs dans les produits bio en général.

Il est possible de cumuler les 2 certifications Pour la labelisation, il n’y a rien qui change. Comme pour chaque autre produit bio, le label européen doit obligatoirement figurer sur l’emballage. Pour les produits européens exportés vers les Etats-Unis, il n’y a pas d’obligation de label américain.

Nous avons élaborer cet article avec l'aide de Certysis

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by Natur'Inov:

"Des prix avantageux et le plaisir du shopping dans un joli meuble vrac" Les magasins Bioooh à Wierde et Genappe mettent un point d’honneur à accueillir les clients dans un environnement agréable et moderne où l’assortiment s’oriente vers une alimentation saine et qualitative. Le meuble vrac Econological® by Natur'Inov c’est le plaisir du self service tout en respectant l’écologie et son budget "Pour un magasin qui propose du vrac, Econological® est le système le plus intéressant. Son style et sa très large gamme de produits sont des atouts imparables. On peut toujours l’adapter aux attentes des clients »,"explique Olivier Willemarck de Bioooh… « Bioooh est le concept dont nous rêvions nous même en tant que consommateurs bio. Nous souhaitions développer un magasin moderne et accueillant sur 400m² avec un très large assortiment d’aliments bio de qualité. C’est ma cousine Alexandra Colleye qui a ouvert la première boutique Bioooh à Genappe. Puis, avec ma femme Corine Franssen, nous l’avons rejoint dans la société. En 2011, nous avons ouvert un autre magasin à Wierde, près de Namur, Belgique »

par la quantité de travail que cela pourrait engendrer. Mais en pratique tout cela est très faisable. Le système et les matériaux sont très faciles à utiliser, à remplir et à entretenir. D’ailleurs, ce succès nous a convaincu d’installer un meuble vrac Econological® dans le magasin Bioooh de Genappe. Et il y a fort à parier que l'offre n’y sera pas identique à celle de Wierde. Mais avec la vaste gamme de produits en vrac de Natur'Inov nous allons pouvoir adapter et développer le même succès à Genappe. »

« Ici à Wierde, nous avons spontanément opté pour une offre vrac. Après une brève expérience avec un autre meuble, nous sommes passés au concept Econological®. Il a été rapidement évident que les ventes en vrac avaient un beau potentiel, mais avec notre propre meuble, la présentation n'était pas adéquate. De plus, il était compliqué de disposer d’une gamme qualitative et diversifiée de produits. Avec Econological® nous avons trouvé un concept plus approprié. Le meuble s'intègre parfaitement à la conception de notre magasin. Mais c’est surtout le très large éventail de références en vrac et son excellente qualité qui nous a décidés. » Qu’apporte ce concept à vos magasins? «Les clients soucieux du prix y trouvent une gamme d’alimentation bio de base à des prix très compétitifs comme pour le riz, les pâtes, les amandes, les lentilles… et ils ont la liberté de prendre la quantité qu’ils désirent. C’est un point vraiment important car nous constatons que certains clients comparent les prix avec ceux des produits emballés. » Le meuble Econological comporte également des collations très diverses et spécifiques dont une gamme de confiseries et chocolats bio. Pour moi une telle variété est unique, et je ne la trouve nulle part ailleurs. Cette diversité enrichit notre offre et il est visible dans nos chiffres de vente que nos clients l’apprécient beaucoup. Le concept vaut bien l'investissement. " Quels articles en vrac sont les plus populaires auprès des clients? « Les fruits secs se vendent très bien, tout comme les noix, les bonbons et les aliments de base. Quelques références ne donnent pas les ventes espérées, mais ce n'est pas un problème vu que nous pouvons facilement ajuster l’offre » Quelle est votre appréciation globale après neuf mois d’utilisation ? «Nous sommes satisfaits de notre investissement. Chez nos clients, il y a une véritable demande pour le vrac et grâce au concept Econological®, l’attractivité de notre magasin et le plaisir du shopping augmentent. Avant d’envisager ce système de self service, nous étions un peu préoccupés

« Un meuble vrac dont le look attractif stimule les ventes »

Olivier Willemarck et Corine Franssen

Natur’Inov | info@natur-inov.com | Tél +32 (0)71 21 37 30

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Biomonde:

Le réseau indépendant qui monte Créé en 1992, sous forme associative, par Eric Moreau et quelques autres personnes, Biomonde connaît une belle croissance dans le paysage de la distribution spécialisée française. En 2008, la coopérative Biomonde Solidarité a été créée ainsi qu’un nouveau visuel, boostant les adhésions qui ont presque doublé depuis cette date. Présentation des spécificités de cette enseigne qui se définit comme un réseau de magasins indépendants.

Pas de plate-forme Chez Biomonde, en principe, chaque magasin est livré en direct par les fournisseurs, sauf regroupement local pour passer ensemble des commandes plus importantes. A l’amont, les prix ont été négociés aux meilleures conditions pour l’ensemble du réseau et ce, aux différentes échelles : nationale, régionale et même locale. Jean-François Petit, qui a créé un magasin en Lorraine il y a 10 ans, a rallié Biomonde depuis 2 ans et explique. « mon magasin est trop petit pour que je puisse négocier seul et obtenir des conditions commerciales auprès de mes fournisseurs, alors qu’à plusieurs on pèse plus lourd. » De plus, comme le réseau ne gère pas de stocks de produits, il peut proposer un catalogue beaucoup plus large que ne peut le faire une plate-forme. Pour chaque fournisseur, c’est la gamme complète qui est référencée, un avantage que tous apprécient : magasins comme fournisseurs. Chaque Biomonde accède au catalogue en ligne avec 45 à 50000 références soit environ 8 fois ce dont il a besoin. Pour la Menthe Poivrée, un groupe de 3 points de vente de la région parisienne, cela fait une différence avec Biocoop qu’ils viennent de quitter début 2012 pour rejoindre Biomonde, qu’ils jugent plus flexible. « L’offre chez Biocoop nous limitait, surtout pour certains rayons comme les compléments alimentaires ou les cosmétiques. Il y avait beaucoup de demandes spécifiques de la clientèle que nous ne pouvions honorer. Nous étions gênés aussi parce que le réferencement se fait par produit alors que souvent nous aurions préféré disposer de l’ensemble de la gamme » explique Isabelle Girard,

l’adjointe de direction. Elle constate qu’ils ont gagné en indépendance, avec un dialogue direct renoué avec les fournisseurs même si la contrepartie est qu’il faut consacrer beaucoup plus de temps à la sélection et à la logistique.

Une solidarité bien concrète C’est l’une des forces de l’enseigne. « La moyenne d’âge des gérants se situe entre 40 et 45 ans. Le commerce bio c’est pour eux une 2ème vie professionnelle. Nous capitalisons les parcours pour que tous bénéficient de ces expériences individuelles, par ex en informatique, gestion, comptabilité… » confie Hugues Deneuve, propriétaire d’un magasin à Fécamp et Président de Biomonde. Il y a beaucoup d’entraide, ce que confirme Richard Cerisier qui a créé son point de vente à Redon en août dernier. Après avoir rencontré tous les réseaux spécialisés existants, il a opté pour Biomonde qui lui est apparu plus simple et plus accessible financièrement et humainement. « C’est là qu’on a eu le meilleur accueil. Ce n’est pas facile de se lancer. Quand on a ouvert, 3 magasins sont venus nous prêter main forte la semaine de l’ouverture et nous avons été accompagnés par d’autres personnes. On a eu toute l’aide qu’on pouvait espérer et il y a un fonctionnement de réseau » explique t il. D’un autre côté, il est attaché à sa liberté de mener son magasin comment il en a envie. Car il n’y a pas de cadre établi, hormis l’obligation de prendre 60% des appros sur le catalogue Biomonde.

Biomonde en 2011

• 180 magasins • 221 m2 en moyenne avec une diversité de taille de moins de 150m2 à plus de 300m2 • chiffre d’affaire : plus de 130 millions d’€ • plus de 800 collaborateurs • des magasins aux profils variés par la localisation (ruraux, centre ville, zones commerciales) et par l’activité plus ou moins axée sur l’alimentation ou les compléments alimentaires. • le réseau fonctionne avec 3 salariés et des adhérents, gérants de magasins, qui travaillent 1 à 2 jours par semaine pour animer en particulier des commissions. Les jours sont rémunérés sur la même base pour tous. • pas de plate-forme ni de produits à marque distributeurs • l’entrée dans le réseau est validée par une commission d’adhésion. Le droit d’entrée est de 2500 € + 250€ (une part sociale) et la cotisation annuelle est de 500€/an

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magasin à la saisonnalité des différentes variétés pour que les fruits puissent être appréciés au maximum de leurs qualités gustatives par les clients.

L’enseigne violette voit la vie en rose Biomonde s’étend aujourd’hui en recrutant surtout des points de vente existants de façon indépendante (30 sur 50 nouveaux en 2011), des créateurs et même des magasins bio arrivant d’autres réseaux. Avec d’autres projets d’ouvertures en vue comme à Nouméa, à La Réunion et même une demande de Bruxelles, Hugues Deneuve se réjouit de perspectives très favorables. « on a eu seulement quelques fermetures. Il s’agissait de magasins avec des investissements importants et des prévisions de croissance trop optimistes » Et les projets ne manquent pas. Le nouveau visuel et la communication booste Biomonde qui commence à monter des opérations promotionnelles. Par ex, les essentiels de la bio, c’est un engagement ferme passé avec 20 fournisseurs pour proposer une gamme à prix attractif, le tout soutenu par une campagne de communication. L’extension du réseau pourrait passer par une possibilité d’adhérer offerte aux très petits magasins à qui il serait proposé un statut de « relais » rattaché à un parrain avec qui des commandes seraient possibles

bio · organic

« En pratique on est plutôt à 80%. On achète localement des fruits et légumes auprès de 4 maraîchers, des œufs, fruits, produits laitiers, vins, bières, confitures… » constate Richard Cerisier.

Apporter de la formation C’est un axe de travail du réseau pour rendre les points de vente plus performants. Un changement d’organisme collecteur de fonds pour la formation s’est imposé pour des prises en charge mieux adaptées à l’éventail de métiers pratiqués en magasin bio. A court terme, l’accent devrait être mis sur les compléments alimentaires parce que certains points de vente, notamment les plus axés sur l’alimentaire, ont un potentiel de progression important sur ce rayon. Autre axe de travail : le vin. Un sommelier œnologue a rejoint Biomonde, ce qui devrait permettre d’enrichir la connaissance dans ce domaine et avoir une sélection pertinente face à la concurrence des cavistes qui proposent de plus en plus de vins bio. Pour aider les points de ventes, différents outils ont été mis en place : un réseau intranet avec un fonds documentaire à la disposition de tous, un fichier commun d’analyse statistique des ventes…. Par ailleurs, Hugues Deneuve veut associer plus étroitement les fournisseurs détenteurs d’une grande connaissance sur les produits. Un des projets est de travailler sur les pommes et les poires pour mieux ajuster l’offre

Chips biologiques de TerraSana TerraSana sélectionne en bio les meilleures pommes de terre et une huile de tournesol non hydrogénée et non solide pour préparer ses chips. L’huile de tournesol est par nature riche en acide gras mono-insaturés. Coupées fines, les chips TerraSana sont très croustillantes dans les différentes variantes proposées : Nature, Poivron, Herbes de Provence et sans sel. Disponible également, en version nature et poivron : des chips avec rainures encore plus goûteuses car les rainures renforcent les saveurs et les arômes.

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Nature & Cie: des produits bio, sans gluten et délicieux Il faut se rendre compte que pour 11 employés chez Nature & Cie, une personne travaille à plein temps sur la recherche et le développement », explique Fabrice FY.

Bio: logique Nature & Cie a opté délibérément pour le développement d’une gamme sans gluten entièrement bio. Le rayon sans gluten dans les magasins bio spécialisés est rarement complètement bio et n’offre pas toujours des produits satisfaisants sur le plan gustatif. «Pour nous, sans gluten et bio est une combinaison évidente. Les gens qui sont obligés de se nourrir sans gluten ont encore plus de raisons de consommer bio. Tout simplement parce que leur corps est plus vulnérable, une alimentation sans aGands de conservation conventionnels et sans résidus de pesticides tombe sous le sens » renchérit Fabrice FY

Assortiment Dans les magasins spécialisés bio, les produits sans gluten doivent être bio et bons. C’est la vision de Fabrice FY et Mélika Zouari qui, en 2005, ont créé Nature & Cie. Cette entreprise s’est entièrement dédiée à la production de produits sans gluten biologiques et a apporté une innovation majeure sur le marché en proposant une gamme sans gluten frais et surgelés (pizzas, tartes, lasagnes, etc.). Les produits secs (cakes, madeleines, pains, biscuits, etc.) sont arrivés par suite. Depuis, Nature & Cie connait une popularité grandissante auprès des consommateurs français et aussi une vraie croissance sur le marché belge.

Nature & Cie propose de trois gammes de produits frais, surgelées et sec : —— des pizzas, tartes salées, lasagnes, pâtes brisées & pâtes feuilletées, pour la préparation de repas à la maison —— épicerie sèche: petits pains précuits, petites brioches précuites, biscuits, madeleines, cakes sucrés, pâtes, céréales, farines & mix boulanger.

Innovation «Avec un régime strictement sans gluten, se nourrir est pour les coeliaques un défi de chaque jour. Dans le passé, l’offre était souvent très décevante pour ce qui est du plaisir de manger. C’est là-dessus que nous avons voulu travailler pour changer les choses. Grâce à de longues recherches et en perfectionnant les recettes, nous avons pu introduire ce plaisir de manger, et aujourd’hui, même des gens non touchés par la maladie cœliaque apprécient nos produits. Bien sûr, nous avons pu constater que ce n'est pas facile de développer une alternative savoureuse aux classiques de cuisine, comme par exemple la pâtisserie ou les pâtes. Mais les efforts considérables de notre équipe ont porté leurs fruits et ont conduit à des produits réussis et appréciés.

Distributeurs France : Vitafrais, Relais Vert, Provinces Bio, Biocash, Aquibio & Kilimandjabio Belgique : Biofresh, Hygiena, Nature & Cie ZI des Dorices | 7, rue des Potiers | 44330 Vallet Tél +33 (0)2 40 40 48 30 | info@nature-et-cie.fr

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Bio en magasins spécialisés et supermarchés:

une comparaison internationale des prix Quelles sont les différences de prix entre les magasins bio spécialisés en Allemagne, Belgique, France et Pays-Bas? Et que dire des prix des aliments bio dans les supermarchés de ces pays? Nous avons donné notre liste de courses à des « acheteurs masqués » et les avons envoyés en février en visite dans les pays de Mark Rutte, Angela Merkel, Nicolas Sarkozy et Elio Di Rupo.

La liste des courses

—— 1 —— 1 —— 1 —— 1 —— 1 —— 1 —— 1

kg kg kg kg kg kg kg

de pomme Jonagold de poire d'orange de banane de citron de carotte de pommes de terre

—— 1 —— 1 —— 1 —— 1 —— 1 —— 1

kg de riz basmati kg de spaghetti de blé blanc litre d’huile de tournesol litre de vinaigre de pomme kg de tofu kilo de confiture de fraises

Des tendances claires Compte tenu du nombre limité de magasins que nous avons visités, nous ne pouvons pas annoncer des différences de prix en %. Ces données ne seraient pas représentatives. Les relevés montrent cependant clairement certaines tendances. —— 1. Bien plus que le pays d’achat, l'emplacement du magasin bio et sa stratégie, la qualité des produits, la diversité dans l’offre et la stratégie marketing déterminent les différences de prix observées. —— 2. Les fruits et légumes bio dans les magasins spécialisés étaient en grande majorité d’origine nationale voire régionale. Dans les supermarchés, cette orientation bien que présente également, est moins prononcée. L'origine du produit est soumise à la disponibilité et à la marge bénéficiaire. —— 3. Les personnes qui recherchent autant que possible des produits bio ne sont pas bien servies dans la plupart des supermarchés visités notamment dans le rayon fruits et légumes où on ne retrouve le plus souvent qu’une offre minimaliste. Seul le supermarché Carrefour en France était assez complet avec pour la plupart des articles, le choix entre une offre économique et une offre plus haut de gamme. Chez Delhaize en Belgique chaque produit était disponible, mais il n'y avait qu’un seul choix en bio.

TVA La comparaison des prix au niveau international exige évidemment de tenir compte des taux de TVA. Pour l’alimentation, la différence est très limitée et n'a donc pas une influence importante sur le prix. Ces taux sont de 7% en Allemagne, 6% en Belgique et au Pays Bas et 5,5% en France.

2 paniers bio : petit budget et qualité supérieure Pour chaque produit de la liste, les prix des différentes références ont été enregistrés. Ensuite nous avons fait un choix en fonction du profil des consommateurs en discernant ceux pour qui le prix est le plus déterminant et ceux prêts à mettre plus cher, et qui recherchent plus de qualité. Pour les consommateurs axés budget, nous avons sélectionné les produits les moins chers disponibles, calculés selon le prix au kilo et composé un panier Pour les consommateurs intéressés par la qualité nous avons choisi les produits les plus chers au kilo et composé un autre panier. Nous avons donc supposé que le plus cher est aussi le meilleur, ce qui n’est pas toujours le cas, bien sûr, mais souvent Cette approche nous a permis de comparer les prix des supermarchés d’une manière plus juste avec celles des magasins bio. Notre expérience est que les produits bio en supermarché n’ont souvent pas la même qualité que

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ceux du magasin bio surtout s’il s’agit des moins chers.

Quel prix pour quelle qualité ? Avec les notes de nos courses, nous avons classé les magasins par montant total du panier. Mais il faut mettre cela en regard des produits achetés. Certains magasins visités optent clairement pour une offre de la meilleure qualité possible («premium») tandis que dans d’autres magasins, ces types de produits ne sont pas toujours disponibles. Ainsi, les magasins aux montants les plus élevés ont parfois été ceux avec une offre de qualité supérieure visible : des produits biodynamiques, des démarches équitables/solidaires, des confitures avec une forte proportion de fruits, des présentations conditionnement verre… Ainsi, on constate qu’aujourd’hui, l’assortiment bio peut être très différent. selon les magasins.

Un panier bio dont le montant peut varier de 60% La comparaison montre que le montant de notre petit panier varie entre € 38,10 (marché des produits biologiques Denn à Nuremberg, Allemagne) et € 60,97 (magasin Basic à Aix-la-Chapelle, Allemagne), soit une différence de 60% ! Cet écart énorme s’explique par le choix délibéré de l'option la moins chère chez Denn’s et à l’inverse, la plus chère chez Basic à Aix-la-Chapelle. En plus, l'emplacement de ces magasins dans la ville est différente. Denn’s est situé le long d'une grande voie d’accès dans une banlieue résidentielle banale de Nuremberg alors que Basic est installé dans un beau quartier au cœur du centre ville d'Aix la Chapelle. Dans un même magasin, le calcul de la différence entre les prix les plus bas et les plus élevés fait apparaître des différences de 20 à 40%.

Kaufland et Jumbo : champions des prix bas Il était prévisible que les paniers les moins chers dans la comparaison internationale soient ceux des supermarchés. Le mieux placé est Kaufland à Nuremberg, suivi du supermarché néerlandais Jumbo dans la région de Tilburg. Par contre dans ces deux lieux, malgré la simplicité de la liste établie, tous les produits n’étaient pas présents. Ainsi, pour obtenir un montant total comparable aux autres, nous avons ajouté le prix du produit bio (relevé dans le magasin bio proche), car en pratique, le consommateur qui veut ce produit doit aller dans un magasin bio pour l’acheter. Pour le shopping à Nuremberg, Kaufland est 16% moins cher que Denn ; tandis que Jumbo est 20% moins cher qu’ Ekoplaza dans la région de Tilburg.

Les fruits et légumes bio sont souvent plus chers en GMS qu'en magasin spécialisé Montant du panier économique dans les magasins bio spécialisés Magasin - Ville

prix €

Denn’s Biomarkt Nuremberg

38,10

Bioplanet Gand

40,13

Biocoop Toulouse

43,08

Ekoplaza Tilburg

43,42

Estafette Breda

43,89

Magasin indépendant région Anversoise

45,13

L’Eau Vive Toulouse

46,71

Basic Aachen

49,48

Montant du panier ‘haute qualité’ dans les magasins bio spécialisés

Relation prix qualité Si les supermarchés en Allemagne et aux Pays-Bas sont moins chers pour les produits bio, ce n'est pas si évident dans les supermarchés Carrefour en France et Delhaize en Belgique. L’option économique chez Biocoop à Toulouse est moins couteuse que l’option qualité chez Carrefour dans la même ville. Et il est clair que la qualité des produits achetés chez Biocoop n’est pas inférieure à celle de ceux achetés chez Carrefour. Il suffit de comparer les marques. Si on sélectionne chez Biocoop et chez Carrefour l'option la moins chère, la différence est seulement de 1,84€, soit 2,4% de moins chez Carrefour.

Supermarché plus cher en Belgique Encore plus surprenant : nos ‘acheteurs masqués’ belges ont constaté que leurs courses bio chez Bioplanet pouvaient coûter moins cher que celles faites au supermarché Delhaize à Gand. Pour cela il fallait opter pour le produit économique chez Bioplanet, souvent celui de la marque propre ‘Bio-Time’ (également disponible dans les supermarchés Colruyt, propriétaire de Bioplanet). La différence est significative : on paie 11 euros de plus pour notre liste de courses, chez Delhaize soit une différence de 28%. Visiblement, cette enseigne mise sur le bio pour faire des bénéfices ...

Des magasins bio bien mieux placés pour les fruits et légumes Les consommateurs qui recherchent des fruits et légumes bio n'ont rien à attendre du supermarché. Cela est un fait indéniable : c’est plus cher, l’offre est réduite, voire incomplète quand elle n’est pas défraîchie. Fait étonnant, c’est Kaufland et Jumbo qui sont les sont les plus gourmands pour le prix des fruits et légumes bio. Ainsi, Kaufland à Nuremberg est près de 10 euros plus cher que Denn et le Hollandais Jumbo est 6 euros plus cher qu’Ekoplaza. Lorsque les surcoûts pour les aliments secs dans les magasins bio pourraient entre autre être justifiés par une meilleure qualité, les prix plus élevés pour les fruits et légumes bio en supermarchés ne peuvent s'expliquer que par l’obligation d’emballage. Mais il y a plus à dire: Les prix relevés dans les supermarchés pour les fruits et légumes bio étaient plus déterminés par leur positionnement face à leurs homologues conventionnels. Toutefois, une petite analyse nous montre que les supermarchés veulent aussi éviter d’effrayer les consommateurs avec un prix trop haut. Ainsi, le prix de l’article emballé reste à première vue toujours très abordable, alors que le prix au kilo, qu’il faut parfois chercher, s’avère très cher. Ainsi, nous avons constaté que les pommes bio chez Carrefour coûtent 3,90 €/kg et que Delhaize exige 6,23€ pour un kilo de poires.

Magasin - Ville

prix €

Denn’s Biomarkt Nuremberg

50,49

Ekoplaza Tilburg

50,96

Biocoop Toulouse

55,26

Estafette Breda

55,42

Bioplanet Gand

55,59

L’Eau Vive Toulouse

57,00

Magasin indépendant région Anversoise

57,64

Basic Aachen

60,97

Montant du panier bio en supermarchés Magasin - Ville

prix €

Kaufland Nuremberg [Choix budget]

32,76

Kaufland Nuremberg [Choix plus chère]

32,93

Jumbo Tilburg

35,96

Carrefour Toulouse [Choix budget]

41,24

Delhaize Gand

51,55

Carrefour Toulouse [Choix plus chère]

62,07

Montant pour les Fruits et Légumes en Magasins spécialisés Magasin - Ville

prix €

Bioplanet Gand

12,36

Denn’s Biomarkt Nuremberg

12,94

Ekoplaza Tilburg

14,89

L’Eau Vive Toulouse

15,12

Estafette Breda

15,97

Magasin indépendant région Anversoise

16,82

Biocoop Toulouse

16,84

Basic Aachen

18,23

Montant pour la liste de fruits et légumes bio en supermarchés Magasin - Ville

prix €

Carrefour Toulouse [Choix budget]

16,53

Carrefour Toulouse [Choix plus chère]

16,63

Delhaize Gand

19,61

Jumbo Tilburg

21,04

Kaufland Nuremberg

22,27

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MAGASINS BIO EKOPLAZA [NL] panier des courses 1kg de pommes 1kg de poires 1kg d'oranges 1kg de bananes 1kg de citrons 1kg de carottes 1kg de pommes de terre 1kg riz basmati 1kg spaghetti de blé 1l huile de tournesol 1l vinaigre de cidre 1kg tofou 1kg confiture de fraises

ESTAFETTE [NL]

choix économique

prix €

Choix le plus cher

prix €

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

vrac Jonagold Conférence Italie Perou Origine? vrac Pays-Bas Pays-Bas Ekoplaza 500g La Bio Idea Ekoplaza 500ml Beutelsbacher 75cl Provamel 2x250g Ekoplaza 415g

1,29 1,49 2,78 2,78 3,90 1,65 1,00 5,18 2,50 5,52 3,99 5,58 5,76

vrac Jonagold Conférence Italie Perou Origine? emballé sachet 1kg emballé Lima 500g La Bio Idea Ekoplaza 1l Planet Bio Taifun 300g Demeter Ekoplaza 415g

1,29 1,49 2,78 2,78 3,90 1,75 2,49 7,18 2,50 4,29 5,58 9,17 5,76

vrac Jonagold Concorde Italie Demeter Perou Afrique du Sud Pays-Bas Demeter Pays-Bas De Nieuwe Band La Bio Idea Jules Brochenin 75cl Beutelsbacher 75cl Provamel 2x250g Onbekend merk 220g

2,97 2,50 2,50 2,55 2,25 1,55 1,65 4,55 2,20 4,60 3,60 5,50 7,27

vrac Jonagold Concorde Italie Demeter Perou Afrique du Sud Pays-Bas Demeter emballé De Nieuwe Band La Bio Idea Jules Brochenin 75cl Coteaux Nantais Taifun 300g Demeter Coteaux Nantais 325g Demeter

2,97 2,50 2,50 2,55 2,25 1,55 1,75 4,55 2,20 4,60 5,60 9,17 13,23

total

43,42

total

50,96

total

BIOCOOP TOULOUSE [F] panier des courses 1kg de pommes 1kg de poires 1kg d'oranges 1kg de bananes 1kg de citrons 1kg de carottes 1kg de pommes de terre 1kg riz basmati 1kg spaghetti de blé 1l huile de tournesol 1l vinaigre de cidre 1kg tofou 1kg confiture de fraises

total

43,69

55,42

L'EAU VIVE TOURNEFEUILLE [F]

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

Choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

7 variétés Conférence France Nord Origine Tunesie Origine Perou, Rép. Dom. Italie Origine France 3 variétés France Bulk 'Autour du Riz' Montebello Cluzet - produit local Delouis 75cl Tossolia 500g Confit de Provence 650g

2,65 3,95 1,95 2,65 1,95 2,30 1,55 4,85 1,60 4,35 3,39 6,20 5,69

7 variétés France Savoie Origine Italie Origine Perou, Rép. Dom. Italie Origine France 3 variétés France Autour du Riz Montebello Philippe Vigean 1l Coteaux Nantais Demeter Taifun 300g Ferme de Nadal

2,65 4,75 0,99 2,65 1,95 2,30 1,55 2,90 1,60 6,40 4,36 9,33 13,83

3 variétés Frankrijk Doyenné Abate Frankrijk Italie Republique Dominicaine Espagne France 3 variétés Markal Markal Biopress 5l Bonneterre 75cl Soy 2x125g ProSain 750g

1,79 3,90 0,99 1,80 2,30 2,50 1,90 5,30 1,98 3,38 3,87 8,60 8,40

3 variétés Frankrijk Doyenné Abate Frankrijk Italie Republique Dominicaine Espagne France Filet 2,5kg France Markal La Bio Idea Emile Noel Biosolidaire [FR] Evernat 0,5l Soy 2x125g Père Louis 220g

1,79 3,90 0,99 1,80 2,30 2,50 1,84 5,30 2,50 6,70 5,60 8,60 13,18

total

43,08

total

55,26

46,71

total

57,00

SUPERMARCHéS JUMBO REGIO TILBURG [NL] panier des courses 1kg de pommes 1kg de poires 1kg d'oranges 1kg de bananes 1kg de citrons 1kg de carottes 1kg de pommes de terre 1kg riz basmati 1kg spaghetti de blé 1l huile de tournesol 1l vinaigre de cidre 1kg tofou 1kg confiture de fraises

KAUFLAND NÜRNBERG [D]

product

prix €

Choix économique

prix €

Choix le plus cher

prix €

Topaz pas disponible Israel Perou pas disponible sachet 1kg Pays-Bas sachet 3kg pas disponible Bio+ Volkoren 500g Bio+ Plastic Fles 75cl pas disponible Alpro Bio 375 g Bio+ 260g

2,33 2,50 1,99 2,12 2,25 0,79 0,93 5,18 2,06 2,39 3,99 4,24 5,19

Topaz Elstar Allemagne pas disponible Navel Italie Perou Fairtrade emballage 500g Pays-Bas chair ferme Allemagne pas disponible Palatina Bio 500g Kbio Gut & Gerne 75cl Soja So Lecker 400g Kbio 340g

2,65 2,79 1,79 1,79 1,98 1,05 1,15 3,29 3,3 1,78 2,33 4,48 4,38

Topaz Elstar Allemagne pas disponible Navel Italie Perou Fairtrade emballage 500g Pays-Bas chair ferme Allemagne pas disponible Palatina Bio 500g Bio Zentrale Gut & Gerne 'Eerste koude persing' Soja So Lecker 400g Kbio 340g

2,65 2,79 1,79 1,79 1,98 1,05 1,15 3,29 3,30 2,68 5,98 4,48 4,38

total

35,96

CARREFOUR PURPAN [F] panier des courses 1kg de pommes 1kg de poires 1kg d'oranges 1kg de bananes 1kg de citrons 1kg de carottes 1kg de pommes de terre 1kg riz basmati 1kg spaghetti de blé 1l huile de tournesol 1l vinaigre de cidre 1kg tofou 1kg confiture de fraises

total

32,93

DELHAIZE GENT [B]

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

product

prix €

Granny vieux Pontet FR Italie Espagne République Dominicaine Italie 4 pieces 375g France France 2,5kg emballée Carrefour Bio 500g Carrefour Bio 500g Carrefour Bio 75cl Carrefour 50cl Bjorn 400g Carrefour Bio 360g

3,80 3,90 1,50 1,89 2,64 1,80 1,00 4,38 2,52 3,84 1,29 7,37 5,31

Golden Red France Italie Espagne République Dominicaine Italie 4 pieces 375g France France 2,5kg emballée Jardin Bio 500g Carrefour 500g Cauvin 75cl Cauvin 25cl Ceral Bio Jardin Bio 320g

3,90 3,90 1,50 1,89 2,64 1,80 1,00 7,70 2,52 5,37 6,60 10,28 9,72

emballage 800g Belgique emballage 400g Pays-Bas Origine Espagne sachet 1kg Max Havelaar FT Bio filet 500g Espagne lavée 1kg sachet 2,5kg Delhaize Bio 500g Delhaize Bio 500g Delhaize Bio ontgeurd 50cl Delhaize Bio 50cl Alpro Bio 250g Delhaize Bio 360g 60% fruits

3,11 6,23 2,69 2,12 2,98 1,49 0,99 4,38 3,30 6,58 4,3 7,96 5,42

total

28 | Organic Pro 15

32,76

41,24

totaal

58,82

€ 1,49 € 2,49 € 2,19 € 1,65 € 3,29 € 2,15 € 1,99 € 1,95

total

51,55

Denn's biomarkt nürnberg [D]

BASIC AACHEN [D]

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

Jonagold William Argentine Grèce Equateur pas fairtrade petit Allemagne Nicola Allemagne Dennree Dennree Dennree 1l Dennree 75cl clair Dennree 300g Dennree 340g

2,79 2,79 1,99 1,99 1,49 1,69 1,69 4,49 1,58 4,39 2,39 4,97 5,85

Jonagold William Argentine Navelina Espagne Equateur pas fairtrade grand Allemagne Nicola Allemagne Davert Demeter Gustoni Bioplanète 50cl Beutelsbachter 75cl trouble Taifun 200g Zwergenwiese 250g

2,79 2,79 2,29 1,99 2,49 1,69 1,69 6,99 2,98 5,98 3,19 6,45 11,96

Jonagold Allemagne William Argentine Italie Equateur vrac Allemagne Allemagne Basic 1kg Rapunzel Teutoburger 50cl Basic 75cl Taifun 400g Annes feinste 225g

2,79 3,99 2,49 1,99 2,99 1,99 1,99 5,49 2,58 4,49 2,65 4,98 11,06

Jonagold Allemagne William Argentine Italie Equateur emballé 500g Allemagne Allemagne Davert Demeter 500g Rapunzel Bioplanète 50cl Beutelsbacher Demeter 75cl Taifun 300g Demeter La Selva 220g

2,79 3,99 2,49 1,99 3,98 1,99 1,99 7,98 2,58 5,98 3,32 8,30 13,59

total

38,10

total

50,49

BIOWINKEL région anvers [B]

total

49,48

60,97

Bioplanet [B]

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

choix économique

prix €

choix le plus cher

prix €

vrac Jonagold Conférence Navel Espagne Rép. Dom. non fairtrade citron Espagne sachet 1kg lavée Belgique sachet 2,5kg Agria € 3,72 Rapunzel 500g € 2,79 La Bio Idea 500g € 0,99 GreenOrganics 75cl € 3,39 GreenOrganics 75cl € 1,89 Provamel 2x250 g € 2,19 2Bio 225g 55% € 2,10

2,99 3,49 2,14 2,82 2,42 1,47 1,49 5,58 1,98 4,52 2,52 4,38 9,33

vrac Jonagold Conférence Navel Espagne Rép. Dom. non fairtrade citron Espagne sachet 1kg lavée Belgique sachet 2,5kg Agria € 3,72 Rapunzel 500g € 2,79 Rapunzel 500g € 1,39 Emile Noel 1l Biosolidaire [FR] Pommia 75cl France € 3,49 Food for Freedom 500g € 3,95 Rigoni di Asiago 250g 60% € 3,39

2,99 3,49 2,14 2,82 2,42 1,47 1,49 5,58 2,78 6,35 4,65 7,90 13,56

vrac Jonagold Conférence Navel Espagne Perou non fairtrade vrac Italie lavée vrac sachet 2,5kg NL € 2,99 Bio-Time (marque Bioplanet) 1kg Bio-Time 500g € 1,04 Bio-Time 75cl € 3,79 Mengazolli 50cl € 1,99 Bio-Time (huismerk) 270g € 1,75 Pur Natur 370g 50% fruits € 2,29

1,99 2,70 1,69 1,88 1,90 1,00 1,20 3,99 2,08 5,05 3,98 6,48 6,19

vrac Jonagold Conférence Navel Espagne Perou non fairtrade vrac Italie lavée vrac sachet 2,5kg NL € 2,99 Oxfam Fairtrade 500g bio en ft € 3,95 La Terra e il Cielo 500g € 1,59 Emile Noel ontgeurd 1l Biosolidaire [FR] Coteaux Nantais Demeter 75cl € 3,09 Seven Arrows 250g Tofou artisanal € 2,12 Solofrutta 295g 55% fruits Italie € 3,50

1,99 2,70 1,69 1,88 1,90 1,00 1,20 7,90 3,58 7,29 4,12 8,48 11,86

total

45,13

total

57,64

Remarques —— Chez Kaufland Nuremberg et Carrefour Toulouse nous avons distingué les options économique et qualité’ avec un montant séparé. Chez Delhaize et Jumbo, avec un seul prix, cela n’a pas été possible.

total 40,13

total

55,59

—— Chez Jumbo et Kaufland on ne retrouve pas tous les produits de la liste. Nous avons alors comblé cette lacune en ajoutant le prix du produit bio relevé dans un magasin spécialisé dans la proximité du supermarché. Cela nous a permis de comparer le « même panier » dans chaque lieu de vente.

AACHEN [D]

TILBURG [NL]

BREDA [NL]

ANVERS [B]

GAND [B]

TOULOUSE [FR] NÜRNBERG [D]

Organic Pro 15 |

PUBLIREPORTAGE

L’alimentation comme médicament : c’est la philosophie d’Aman Prana Le lancement de l’huile Oméga Okinawa a marqué les débuts d’Amanprana. J’ai amélioré la composition de l’huile Oméga utilisée par ma fille, enrichi le mélange avec une série d’herbes, pour que la composition oléagineuse contienne naturellement 8 vitamines E et beaucoup de carotènes. Mon épouse et moi-même avons ainsi créé notre activité, à petite échelle, dans la salle de séjour et le garage. Très vite nous nous sommes sentis à l’étroit, bénéficiant d’un espace croissant dans les rayons des magasins.

Selon Hippocrate, médecin grec, fondateur de la médecine occidentale et grand philosophe de l’Antiquité, l’alimentation est la base de la santé corporelle. A cette époque, il scinda la science de la philosophie de la nature et mit l’accent sur l’hygiène du patient et du médecin. Des habitudes alimentaires saines, l’importance de l’air frais, la capacité autorégénératrice du corps et un bon équilibre (homéostase) furent les piliers de sa thérapie. Selon lui, chacun doit faire de l’alimentation son médicament personnel. » explique Bart Maes. « En 1999, je vendais mes actions d’une entreprise de taille moyenne, spécialisée dans les poêles à pétrole et le kérosène pour 7 années sabbatiques m’ont permis de lire 600 livres sur l’alimentation, assister à des congrès alimentaires, pratiquer le végétarisme et écrire des articles sur l’alimentation et la vitalité. Puis, j’ai commencé chez Amanprana car ma fille souffrait de graves problèmes de concentration à l’école et d’une allergie au cacao. Après une série d’études, nous avons réussi en 6 mois à résoudre ces 2 problèmes et ce, à l’aide d’huile oméga, d’un régime sans cacao et d’un passage intégral à l’alimentation bio. Une vraie révélation! À travers cette expérience et ma connaissance toute neuve du monde de l’alimentation, j’ai alors décidé d’avoir une activité me permettant d’agir pour le bien de l’humanité.

30 | Organic Pro 15

Un jour, un ami m’a parlé des graisses saturées et de l’huile de palme. J’ai d’abord pensé: “Les graisses saturées ne sont pourtant pas un exemple d’hygiène ou de nutrition pour une vie saine”. J’ai néanmoins changé d’avis après quelques mois en me plongeant dans le monde des graisses saturées. J’ai constaté qu’elles présentaient de nombreuses propriétés très bénéfiques pour l’organisme et faisant défaut à d’autres substances. Ce constat allait à l’encontre de la morale alimentaire existante. J’ai donc décidé de diffuser cette connaissance à qui voulait l’entendre. Ceci fut le début de l’huile de palme rouge et de l’huile de noix de coco. Puis, les produits se sont succédés. L’arGand n’était plus le moteur essentiel de ma démarche. Faire la promotion pour une alimentation saine était mon objectif majeur. Notre action «Sauvons la Mer» fut une suite logique. En sanskrit, “aman” signifie paix ou quiétude, “prana” fait référence à la vitalité. D’où l’idée de “Force vitale”. Nous fûmes une des premières entreprises à utiliser des étiquettes biodégradables.

L’alimentation et le mode de vie à la base des problèmes de santé en occident La nature nous a donné des aliments aux caractéristiques saines et puissantes, capables de combattre les maladies et d’entretenir notre bonne santé. On sait aujourd’hui que les facteurs génétiques comptent pour moins de 15% dans la plupart des affections. L’alimentation et le mode de vie sont bien plus en cause. L’alimentation trop riche et trop raffinée serait peut-être même la raison principale du mauvais état de santé de la population occidentale, qui ne profite plus des bienfaits de la nourriture pure et non raffinée. Le processus de raffinage de la farine complète en farine blanche élimine 80% de ses minéraux, 90% de ses vitamines et la quasi-totalité de ses fibres. L’extraction des odeurs et le raffinage des huiles élimine de nombreux ingrédients précieux et provoque des liaisons non naturelles. Ces ingrédients “améliorés”, comme le pain, le riz et le sucre blancs, les pâtes alimentaires claires et l’huile raffinée sont presque réduits à leur état de calories nues. Or le corps a besoin de denrées alimentaires nutritives pour former la salive, les sucs gastriques et intestinaux, les enzymes etc. En les produisant par lui-même, l’organisme puise sur ses réserves de vitamines, d’enzymes et de minéraux, mais n’a en retour qu’un stock de calories dépourvues de qualité. Conséquences ? Une baisse progressive, insidieuse, de la résistance corporelle, de la vitalité, de la fertilité, de la capacité de réflexion et de concentration, de l’équilibre hormonal… Après quelques années, les maladies et affections prennent le dessus. La vitalité n’est plus en mesure de suivre le rythme de la vie. Jusqu’au début du XXe siècle, une alimentation saine était la base de toute thérapie. La rupture radicale intervenue alors entre alimentation et santé explique que malgré les progrès fulgurants de la médecine, on ne peut toujours pas empêcher 70% des décès prématurés par maladies typiques de l’Occident. Permettez-moi de terminer par les mots du double prix Nobel Linus Pauling: “Une alimentation optimale est le médicament de l’avenir”.

Nouveau chez Amanprana:

Gula Java Cacao: boisson énergisante L e s nou ve l le s r e c he r c he s conf irment qu’une boisson chocolatée maigre permet une récupération plus rapide d’efforts physiques intenses et que son effet dure plus que celui d’une boisson énergisante conventionnelle. Sur ces bases, Matcha (ORAC 35460), Safran (ORAC 3040), Amanprana a développé des Earl Grey (ORAC 42620), Rooibos (ORAC 17740) et Cacao (ORAC 19152). boissons énergisantes : Matcha (ORAC 35460), Saphrane (ORAC 3040), Earl Grey (ORAC 42620), Rooibos (ORAC 17740) et Cacao (ORAC 19152) et Gula Java Cacao délicieux avec du lait, de l’eau ou une boisson à base de céréales. Gula Java Cacao, Saphrane, Earl Grey et Rooibos répondent parfaitement à la nouvelle définition de boissons énergisantes: des électrolytes (minéraux), protéines et sucres différents. Amanprana remplace les sucres raffinés par le sucre de fleur de cacao Gula Java avec une valeur ORAC élevée. Disponible à partir du 1er juin

Le thé Kotobuki Amanprana s’inspire des thés de l’empereur Kotobuki pour créer les thés Matcha (ORAC 168500), Rooibos (ORAC 79900) et Earl Grey (ORAC 204300). Voici un thé Matcha produit avec les jeunes feuilles les plus fines du Camellia Sinensis (Matcha), Aspalathus linearis d’Afrique du Sud (Rooibos), Darjeeling et Assam de première récolte d’Inde Earl Grey (ORAC 79900), (Earl Grey). Les feuilles sont sélectionMatcha (ORAC 168500), et Rooibos (ORAC 204300) nées et dénervées avant d’être moulues avec de petits moulins en granit, lentement (à peine 30 à 40 grammes par heure) et avec précautions, jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Pour la majorité des thés verts, Earl Grey et Rooibos, 85% des nutriments restent dans le sachet du thé. Avec les thés ‘Kotobuki’ on boit la feuille entière et ingère 137 fois plus de EGCG catéchines. Disponible à partir du 1er mai

Lavandou (ORAC 81500), Chili (ORAC 107900)

Amanprana ORAC : mélange de plantes Lavandou et Chili avec algues et fleur de sel Pour élaborer des mélanges de plantes, Chantal Voets, chef et co-fondateur de Amanprana voulait obtenir des produits gourmands avec beaucoup d’antioxydants (ORAC haute valeur) et de minéraux. Lavandou (ORAC 81500) est un doux mélange incluant lavande et 28% de Fleur de Sel. Chili (ORAC 107900) est la version piquante avec Chili, Cayenne et 20% Fleur de Sel.

Clou de girofle, origan, romarin, thym, cannelle, vanille, curcuma, sauge, poivre de Séchuan et graines Sumac sont à la base de ces mélanges. Chantal a décidé d’ajouter 3 couleurs d'algues et fleur de sel : laitue de mer (vert), Nori (rouge) et Dulse (marron), contenant de 5 à 25% de minéraux (les 31 dont le corps a besoin) et du sel marin. Car le corps ne peut produire de minéraux alors que nos légumes, fruits et grains en sont toujours plus dépourvus. Les deux mélanges sont utilisables pour tous les plats. Le taux de sel a été maintenu bas, pour pouvoir saupoudrer 3 à 5 fois plus d’antioxydants sur le repas. Disponible à partir du 1er juin

Shangri-la, sérum éternelle jeunesse pour visage et contour des yeux Chez Amanprana, nous pensons qu’il ne faut pas utiliser pour la peau ce que l’on ne peut pas manger. Car tout se retrouve dans la circulation sanguine et le système lymphatique. C’est pourquoi, Shangri-La contient 0% de produits chimiques et 100% de Superfoods : des extraits d'huiles 100% plantes et fruits qui nourrissent le corps. Shangri-la est spécialement conçu pour la zone délicate des yeux, pour faire briller ces derniers. C’est un sérum avec une grande profondeur d'action. Toutes les couches de la peau sont renforcées par la structure moléculaire petite des huiles essentielles. Shangri-La superaliments active la circulation sanguine et le système lymphatique, ce qui permet à la peau d’éliminer les toxines et les déchets plus rapidement. Disponible à partir du 1er juin Huile de rasage bio 3 en 1 pour les hommes et les femmes Cette huile de rasage à base de noix de coco, d'olive et huile de palme rouge et 7 huiles essentielles ont été développées pour une utilisation chez l'homme et la femme et un résultat supérieur. Cette huile 100% bio offre un rasage plus douce, lisse, rapide et facile. Il est adapté pour le rasage en douceur du visage, du corps et zones intimes. Libre de produits chimiques et de conservateurs. Avec le 3 en 1 huile de rasage que vous voyez parfaitement où vous vous rasez. Huile de ragase 3 en 1 : rasage lisse, nourrit la peau et après rasage. Disponible à partir du 1er mai

Les produits Amanprana sont distribués en Belgique par Mannavita et en France par Puraliment, Biodis et Accent Bio www.noble-house.tk | Contact: Belgique: Maurice Leclef +32 (0)476 214 431, France: Philippe Couvreur +33 (0)76 213 9647

Organic Pro 15 |

Découvrez les huiles d’olives Emile Noël première pression à froid saveur fruitée et saveur douce…

Box = 144 bouteilles 1 litres ou 500 ml Saveur Douce, idéale pour la cuisson, riche en Oméga 9 ou Saveur Fruitée, très aromatique, à déguster crue et conseillée en salades.

Charte qualité interne huile d’olive Emile Noël : • Partenariat durable avec nos producteurs, • Audit annuel de nos producteurs, Cueillette des olives sur l’arbre uniquement, •

• Pressage des olives sous 24h en limitant le transport des olives pour préserver la qualité de fraîcheur des olives : « de l’oliveraie au moulin à huile directement »,

• Sélection des meilleures variétés d’olive dans un terroir donné,

• Extraction à froid garantissant 1L d’huile d’olive pour 5,5 Kg d’olives mis en œuvre ,

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le tout exclusivement par des procédés mécaniques, Dégustation et sélection interne par un jury composé de 10 personnes formées et diplômées, Contrôle et analyse des lots par le service qualité de l’Huilerie Emile Noël, Conditionnement de notre huile sous azote pour garantir une meilleure conservation.

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HUILERIE EMILE NOËL S.A.S. - CHEMIN DES OLIVIERS - 30134 PONT SAINT ESPRIT CEDEX - FRANCE - TÉL. + 33 (0)4 66 90 54 56

gb@emilenoel.com