Organic Pro 13

c i n a org pro

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Le poulet bio s’envole dans cet te édition::

Gout, pl aisir et omégas au

rayon huiles

Un magasin bio

à la gare de Bruxelles Midi

Magazine POUR LE bioprofessionel

NOUVEAU innovation PRIMÉAL

Priméal se met au goût du sud avec sa polenta méditerranéenne et son risotto à la provençale les 2 nouveautés de la gamme "bio pratique" Une solution pratique pour les repas :  des plats prêts à l’emploi  à réhydrater en 5 min ou à cuire en 15 min  à déguster chaud ou froid, au bureau ou sur l’herbe !

Des recettes originales et savoureuses,  parfumées avec des légumes et des aromates  élaborées avec du riz rond de Camargue pour le risotto

Des plaisirs variés pour toute la famille !

Fabriqués dans nos ateliers en France Euro-Nat - 07340 Peaugres- -www.primeal.fr www.primeal.fr - -euro-nat@euro-nat.com Euro-Nat - 07340 Peaugres euro-nat@euro-nat.com

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Contenu...

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Pâtes Priméal : du peps en rayon et du goût La gamme de pâtes Priméal allie tradition et production de haute qualité avec tous les bienfaits des ingrédients bio.

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Détour par le rayon des huiles : goût, plaisir, omégas 3 et 6 Présentation de 5 huiles bio qui combinent beaucoup de nutriments essentiels au plaisir culinaire : huile d'avocat, de macadamia, de cameline, de chanvre et de lin doré.

20 Un magasin bio à la Gare de Bruxelles Bruxelles-Midi, la deuxième gare ferroviaire la plus fréquentée de Belgique, abrite depuis juillet un magasin bio Origin’o dans le hall.

22 TerraSana : un fournisseur de délices bio fiable A la fois distributeur, importateur, exportateur et aussi producteur, l’entreprise néerlandaise se trouve à une position unique dans le secteur du bio.

24 Huilerie Emile Noël : créateur de filières intégrées

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Chez Emile Noël, l’agriculture bio et le commerce équitable et solidaire traduisent la vision du monde de l’huilerie. Les filières intégrées sont certifiés à la fois Bio Equitable ou Bio Solidaire

Colofon

Le but d’Organic PRO consiste à apporter sa contribution au secteur biologique. La rédaction est indépendante de la régie publicitaire. Éditeur responsable — Niko D’hont Jozef Guislainstraat 44 boîte 1, B-9000 Gand Tél. +32 (0)9 329 66 96 – Fax +32 (0)9 270 32 01 niko@organicretail.net Tarifs publicitaires — www.organicretail.net

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Le poulet bio se sent pousser des ailes Les consommateurs vont vers plus de qualité pour la volaille ce qui est une excellente nouvelle, même si cela ne profite pas qu’au bio.

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Oxfam Fairtrade relooke ses produits Cet automne, Oxfam Fairtrade lance tous ses produits dans un nouvel emballage branché.

D’ici 2013, tout l’assortiment sera doté d’un look frais, neuf et reconnaissable

36 Vitasil : du silicium très assimilable Notre corps reçoit en général que peu de silicium par notre alimentation. L'utilisation d'un complément alimentaire à base de silicium organique bio-activé comble ce besoin.

Rédaction — Niko D’hont (niko@organicretail.net), Martine Cosserat, Sofie Daniels Traduction — AF Translation, Jean-Paul Talbot Photographie — Niko D’hont, Martine Cosserat Photo couverture — Matthias Halsberghe Révision — Christine Lateur Design — 79d.be - Gentbrugge Impression — Druk in de Weer – Gand L’éditeur ne peut pas être tenu responsable du contenu des publicités publiées.

L’autorisation de publier du contenu dans ce magazine vaut également pour la mise à disposition de ce contenu via n’importe quelle forme/voie électronique. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite sans l’autorisation écrite de l’éditeur responsable.

Nederlandstalige versie op eenvoudige aanvraag.

Ce magazine est imprimé avec des encres végétales sur du papier 100% recyclé

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Vitasana, le salon professionnel de l’alimentation bio et des compléments alimentaires aura lieu à Bruxelles Expo (Palais 3) le week-end prochain pour une nouvelle édition. Les principaux acteurs du marché bio y seront présents et l’organisation propose un programme de conférences vaste et diversifié. Ne passez donc pas à côté de cet événement !

Le secteur bio belge se réunit à

VITASANA dimanche 2 et lundi 3 octobre 2011 à Brussels Expo Pour la première fois, Vitasana se déroulera en même temps que Health Pro, le salon professionnel pour les professionnels du secteur de la santé : médecins, kinésithérapeutes, diététiciens, pharmaciens et orthopédistes.

Les organisateurs veulent favoriser le contact entre le monde de l’alimentation naturelle et le secteur médical.

L’organisation, Naredi et Nutrimedes, s’est appliquée à créer un événement agréable, utile et instructif. Chaque visiteur sera accueilli avec un petit verre de vin bio. Un service de garderie destiné aux tout petits fonctionnera durant les heures du salon. Et pour ceux qui désirent visiter Health Pro : David Bombeke, l’entraîneur de Cadel Evans, donnera une démonstration avec Redcord (plus d’infos sur www.healthpro.be).

Séminaires Dimanche 2 octobre 2011

Interactieve sessies: 11u00 Biowijn-degustatie (N) Biofresh

Conférences (Salle A) 12u30 Quel est l’attitude des consommateurs vis-à-vis les supplements alimentaires ? (F)

Prof. Mormont, ULg-SEED

12u00

12u30

15u30 Marketing voor de natuurvoedingswinkelier:

hoe communiceren met uw doelgroep? (N)

Lieve Pattyn, Biover

13u30 Aromatherapie (N)

Nele Dumoulin, Biover

16u30 Réflexions sur les magasins BIO d’aujourd’hui

et de demain. (F)

Dominique Cremer, Bio Nat’-Côté Nature sprl

14u30 Local Food Express (N)Bio-landbouwers leveren streekeigen producten aan restaurateurs.

Rik Delhaye, Local Food Express, Westouter

Kookdemo (N) Philippe Van den Bulck, veggie kok, food stylist en food writer

Démo culinaire (F) Philippe Van den Bulck, chef végétarien, styliste et écrivain alimentaire

16u15 Biowinkels met toekomst: het belang van een sterke positionering en klantenbinding. (N) Marijke Van Ranst, BioForum Vlaanderen

Lundi 3 octobre 2011

Ateliers interactifs

Conférences (Salle A)

10u30 Niet alle omega-3 vetzuren die verkrijgbaar zijn,

zijn gelijkwaardig! (N)

10u30 Tips voor een goede bewaring en uitstalling

van groenten en fruit in de winkel. (N)

Ann Schenk, technologisch adviseur bij het Vlaams Centrum

11u30 L’alimentation d’un sportif amateur: objectifs santé et performance (F)

Marie Vandenberghe, Bruxelles diététicienne

11u30 Marketing pour le magasin d’alimentation naturelle.

Comment communiquer avec votre groupe-cible? (F)

Lieve Pattyn, Biover

14u30 La Vitamine D (F)

Dr. Daniel Wuyts, Président de la Société Belge de Phytothérapie &

12u30 Hoe bouw ik een groepspraktijk op? (N)

Welke samenwerkingsverbanden bestaan er? Hoe samen een gebouw beheren? Fiscale optimalisatie.

Nathalie Maes, partner Moore Stephens Verschelden

15u30 Healthy ageing (N)

Prof. em. dr. Frank Comhaire, UGent

13u30 “Intelligent Nutrition”: une démarche de nutrition raisonnée intégrant santé et développement durable.

Application pratique dans les dépressions résistantes aux IRS. (F)

Dr. Olivier Coudron, Professeur associé en pharmacologie

Conférences (Salle B)

voor Bewaring van Tuinbouwproducten, Heverlee

Prof. em. Armand Christophe, UGent

Nutrithérapie. Auteur de “Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices”

16u30 Functionaliteit van olie en vetten in keuken

en voeding (N)

Dr. Ignace Debruyne, ID&A

15u15 De beste manier om uw winkel te promoten via het internet

Facebook en andere sociale media. (N)

Fania Meirhaeghe, the Aim

10u30 Dégustation des vins bio (F) Biofresh 11u30 Kookdemo (N)

Philippe Van den Bulck, veggie kok, food stylist en food writer 12u30 Kookdemo- wat is biolandbouw? (N)

Cindy Declercq, Schoonste Boerin van Vlaanderen en zaakvoerder biobedrijf Hamerlinck

13u30 Werken aan balans, flexibiliteit, conditie en kracht met behulp van klein trainingsmateriaal: FUNctional games! (N)

Jelle Waaijenberg en Thijs Ghekiere, Personal Trainers bij het Functional Training Netwerk

16u00 Thérapie aromatique (F)

Nele Dumoulin, Biover N= Nederlands, F= Frans

clinique. Directeur Scientific Institute for Intelligent Nutrition.

Directeur du Diplôme universitaire “Alimentation santé et micronutrition” Dijon – France

ExposantS Vitasana AD Project Agenda Plus Angel Design Api-Ar BBK-Bio Biobox Bioforum Biofresh

Bioholistic Diffusion Bio-Life Biosano Biover Bubbe-Kibio Biovita Bliss Magazine Bonusan CompleMed

Couleur Nature De Traay Dieximport Dynatura Ecover Eco-Vida "Le Bon Pain" EMNA Energetica Natura

4 salons > vitasana

Ethiquable EVA Eveil Des Sens Finess GDI Groene PC Hagor Herbalgem Health XL

Hygiena IXX Pharma Keypharm Kreglinger Europe Les Quatre Saisons Lima-Danival Lotika Mannavita Marma

Marval-Vincent Natur-All Natur'Inov Naturotheek Luzerne Naredi Noble House Nutriphyt Nutrisan

Ocebio Ojibwa PhytArom Pranarôm International ProVera Regisana Revogan Sjankara

Sodib Solgar Vitamins Terra & Tavola The Herborist TS Products VeraGreen Diffusion Weleda

y b t i f Go Go fit by Bioline Avec la nouvelle gamme « Go fit » de Bioline vous mangez non seulement des produits sûrs et sains mais vous mangez également ce qui est précisément bon pour votre corps.

Ces produits à faible teneur en graisse et sans cholestérol vous apportent tonus et vitalité. Les bienfaits du soja, des céréales, des légumes et des épices ressourcent votre corps et favorisent son équilibre.

Avec « Go fit » vous mangez mieux et vous vous sentez mieux.

Riches en Oméga 3 Ces produits sont naturellement riches en Oméga 3.

Les acides gras Oméga 3 contribuent à la prévention de maladies cardiovasculaires.

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ORGANIC NEWS Affichage environnemental : c’est parti pour Biocoop

ce domaine.

Le programme offre un éventail de sujets intéressants avec des interlocuteurs spécialisés ou impliqués.  L’avenir de la mytiliculture : nouveau bateau adapté à l’élevage de moules, matériel de récolte, lutte contre les prédateurs.

Perspective pour l' huître Zeeland :.  Les agriculteurs et l’aquaculture : réelles perspectives ou illusion ?  Sole de Zeeland : viabilité des cultures en eau salée.  domaines prometteurs pour les cultures salées : opportunités et expériences dans la pratique des conchyliculteurs, agriculteurs et organisations environnementales.  Valoriser les coproduits des industries de la moule, de la pomme de terre et de l'agriculture en général.

NOUVEAUX PRODUITS

Nat-Ali: nouvelle gamme de soupes instantanées Potabio

De façon pilote et dès cette rentrée, Biocoop teste l’affichage environnemental. Dans 14 magasins, chacun pourra comparer l’empreinte écologique de 8 produits. 3 entreprises se prêteront à l’expérience : Céréco, Triballat et Nutrition et Nature. Directement, sur l’étiquette déjà bien remplie, il s’agit d’informer sur les impacts du produit sur l’environnement et ce au long de son cycle de vie. Pour les citoyens, cela doit fournir un moyen d’intégrer cet aspect aux autres critères de décision d’achat Pour ce 1er test, 3 critères sont retenus : l’indice carbone qui est la quantité de gaz à effet de serre émise durant la vie du produit ; l’indice qualité de l’eau, c’est à dire la quantité d’éléments chimiques responsables de l’asphyxie des milieux aquatiques et l’indice acidification de l’air qui est la quantité de gaz responsable de cet effet.

Nature et Aliments présente une nouvelle gamme de soupes instantanées bio, succulentes.

Douze saveurs sont proposées : potiron, champignons, épinards, spiruline, ortie, tomate-basilic, fenouil, algues, chou, oignon, tomate, poireau, pomme de terre, panais. Il suffit d’ajouter 20 cl d'eau chaude et la soupe est prête à déguster. Nos préparations sont entièrement élaborées avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique et ne contiennent pas d'huile de palme.

TerraSana : la barre de réglisse Maxi Tubi

Vivre de l'eau salée: Conférence sur l'aquaculture dans le commerce équitable Agro & Aqua à Goes (NL) Durant le salon professionnel Agri et Aqua qui aura lieu le 9 et 10 février 2012 à Goes (Zélande, Pays-Bas) est organisée une conférence sur l'aquaculture. Le développement de l'aquaculture notamment en eau salée a pris de l'ampleur à travers divers projets dont celui de la sole de Zeeland. De plus il y a un intérêt évident de l’agriculture pour

TerraSana élargit sa gamme de réglisse fort appréciée avec une barre sucrée Maxi Tubi, faite à partir des mêmes ingrédients que les Tubi sucrés, mais plus grande et sous forme de barre, d’où le nom Maxi Tubi.

La réglisse de TerraSana est produite selon une

Health XL

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tradition datant de plusieurs siècles, avec des ingrédients fraichement récoltés. Pour cette réglisse, une mélasse spéciale, appelée Blackstrap est utilisée ! Elle provient de la troisième cuisson et est très riche en minéraux. Une combinaison équilibrée d’extrait de racine de réglisse douce bio et d’huile d’anis bio (entre autres) permet au goût doux et sucré si caractéristique de la réglisse de rester longtemps en bouche.

Douce Nature lance la première référence de sa gamme Argan : l'huile précieuse d'Argan.

Cette huile de 1ère pression à froid, est certifiée bio et issue du commerce équitable.

Riche en tocophérols, vitamine E, principes actifs et acides gras essentiels, elle nourrit, protège et restaure le film lipidique de la peau. Son action est bénéfique pour les peaux sèches, désydratées, les cheveux secs ou les ongles cassants.

Une fois appliquée sur la peau, l'huile d'A rgan Douce procure un teint satiné et un aspect hydraté, exhalant une légère odeur d'amandons.

Dans le Sud Ouest marocain, la

filière Argan Bio Equitable Douce Nature permet aux femmes de la coopérative Argane Aouzac de vivre dignement de leur travail et de financer des actions sociales localement. A découvrir à Natexpo, les autres références de la gamme Argan Douce Nature.

Nouveau présentoir pour « t+h Organic Green Tea + Herbs » t+h propose une gamme de thés verts biologiques combinés à des plantes. Au total 7 variétés parmi lesquelles du thé vert bio pur (NATURAL). Les autres sont des mélanges contenant 40 à 50 % de thé vert et des plantes bio. Ils ont chacun un effet spécifique sur la santé : Anti Oxydant, Detox, Digest, Slim, Energy Et Cholesterol. Un nouveau présentoir pour les magasins bio est maintenant disponible.

Distribution : Biovita (Belgique) et La Source (France).

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ag e t r o p e r i l Pub

Ladrôme présente une nouvelle solution naturelle pour des voies respiratoires saines et fortes

En période de refroidissement, les voies respiratoires sont fragilisées. Bactéries et virus en profitent alors pour attaquer! Ladrôme a conçu Pin+Thym+Sauge pour dégager et purifier les voies respiratoires.

Ce sirop, 100% BIO, adoucit et apaise les gorges enrouées et contribue à stimuler les défenses immunitaires de l’organisme. Par une action complète, les voies respiratoires retrouvent naturellement leur résistance face aux agressions de l’hiver. 100% BIO certifié Ecocert Action synergique de 3 plantes pour le bien-être des voies respiratoires Pin (extrait de bourgeons et huile essentielle) : Antiseptique et expectorant - Thym à thujano l (huile essentielle rare aux propriétés exceptionnelles): Antivirale et antibactérien, stimulant immunitaire, diminue la toux et antiseptique - Sauge (extrait): Adoucissante et antiseptique

Natur'Inov Mix Fruttini: des gommes bio à base de jus de fruits sans gélatine Les gommes Frutinni Mix contiennent 24 % de jus de fruits bio et sont sans lactose et sans gluten.

Elles sont disponibles dans un emballage transparent de 100 grammes. Le produit participe au 1% pour la planète, un mouvement mondial qui regroupe 1390 entreprises qui versent 1% de leurs ventes à un réseau international de 2635 associations environnementalistes. info@natur-inov.com — +32 (0)71 21 37 30

Fit’O by Natur’inov: Spirulina Séchée à basse température, la spiruline natur inov conserve toutes ses propriétés et garde une saveur agréable. De par un mode de production respectueux du produit, elle est particulièrement riche en phycocyanine. Cette spécificité dans le process en fait un produit vraiment différent, qui permettra au détaillant de fidéliser les clients sur un marché toujours plus concurrentiel. La goûter c’est l’adopter.

Qui pense durable vient à BioVak

MERCREDI 18 JANVIER 2012 de 14h à 22h Salon professionnel de l’agriculture durable, la nature, la qualité alimentaire et les entrepreneurs du goût

IJSSELHALLENCOMPLEX - ZWOLLE - HOLLANDE

JEUDI 19 JANVIER 2012 de 11h à 21h

Plus d’information? Vis itez le site

Proud to be part

www.biovak.nl

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Publireportag e

apporte plaisir et originalité à votre assortiment Situé à Gembloux, entre Bruxelles et Namur, Vert de Terre : un nouveau point de vente bio a ouvert à la mi-mai. Sur 200 m², outre une gamme complète et originale, le magasin apporte des conseils avec une approche personnelle du client, cohérente avec la philosophie du propriétaire : Pierre Garin. Très passionné, ce nouveau gérant nous explique les raisons de son choix pour le concept Econological

by Natur'Inov.

Pourquoi vous avez opté pour ce système ?

J’ai été séduit d’abord par l’idée de placer cette offre à côté du rayon fruits et légumes que j’ai trouvé originale. De plus, ce mobilier innovant constitue une offre intéressante avec des références qui complètent bien notre assortiment. Econological, c'est d'abord une offre d’alimentation saine qui permet au client d’acheter la quantité qu’il souhaite. L’offre de snacking sain et bio ajoute du plaisir au shopping.

Quel est le résultat des ventes pendant le premier mois ?

Ils sont très prometteurs. On offre beaucoup de variété sur une petite surface de 2 m² et cela avec des produits bien distincts du reste de l’assortiment. C’est pourquoi ce rayon s’avère être l’un des plus rentables.

En outre, le meuble est magnifique et constitue un point de repère dans notre magasin. L’offre vrac d’Econological est quelque chose qu’on ne retrouve pas si facilement. J’apprécie aussi, le fonctionnement mécanique de ce mobilier qui est bien plus fonctionnel que d’autres.

On travaille très facilement avec ce système, le client maîtrise la quantité et il n’est pas question de pertes. Nous constatons chaque jour que le remplissage des meubles est très efficace et sans gaspillage.

En quoi le placement près du rayon fruits et légumes est il intéressant ?

Les fruits et légumes ont évidemment une grande importance dans notre magasin et attirent presque tous les clients. En plaçant le meuble Econological by Natur’Inov à côté, on attire l’attention et de nombreuses personnes sont tentées d’acheter certains produits.

Les enfants sont aussi très attirés car il est facile pour eux de choisir quelque chose, et de se servir directement avec un sachet. Il y a un

coté très fascinant et ludique. Comme on maîtrise le dosage, les parents sont toujours prêts à acheter une petite quantité d’un produit pour faire plaisir à leurs enfants."

Ethique, conseil et partenariat chez Vert de Terre Vert de Terre est situé sur la route de Namur dans un nouveau complexe immobilier. «Nous avons choisi ce lieu pour des raisons de visibilité, d’intérêt de la population locale envers l’écologie et souhaitons proposer une gamme complète incluant des produits originaux, sans perdre la clarté d’un rayonnage propre " explique Pierre Garin.

Des conseils personnalisés Offrir un accueil chaleureux et être disponible pour les clients est essentiel pour Pierre Garin: « C’est la raison pour laquelle nous avons d’emblée recruté une personne expérimentée, Carine Provoost ».

En équipe, le duo engrange déjà des résultats « D’ores et déjà, nous voyons que cela fonctionne car nos clients reviennent, parlent à leurs connaissances de nos services et de nos compétences"

Un magasin bio éthique «L'éthique est essentielle dans notre démarche.", déclare Pierre Garin. "Je ne vends pas un produit si je ne suis pas convaincu qu’il conviendra au client. Et, on est toujours gagnant lorsqu’on a une démarche honnête. " «Cela se traduit aussi par une préférence au local. Nous privilégions les produits régionaux ou de Belgique.

J’espère aussi aller plus loin par ex. en nouant des partenariats avec les agriculteurs bio et je réfléchis à un système de paniers bio originaux dont les clients pourraient prendre livraison au magasin."

Quand il évoque d'autres points de vente d'aliments naturels, Pierre Garin ne parle pas de concurrence. «Le lieu a été choisi pour éviter une compétition impitoyable avec les autres magasins bio. Je les considère comme des collègues, et je pense que nous devrions nous entraider. Pour moi, la concurrence ce sont les grandes surfaces. Ici, à Gembloux, il y a un magasin diététique avec un très large éventail de compléments alimentaires.

Si je n’ai pas un produit, je vais simplement appeler le collègue et demander si le client peut l’avoir là-bas. " Pour plus d’information sur Econological: info@natur-inov.com +32 (0)71 21 37 30

15-16-17 OC T 2011

d Paris Nor Villepinte

France - Hall 8

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la nature est

ec notr

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Le salon professionnel des produits biologiques,

Bio et bon

Beauté au naturel

!

diététiques et écologiques

Forme et équilibre

Écologie au quotidien

Natexpo, sous l’égide de la Fédération Française de la Diététique, réunit une sélection exclusive d’acteurs des marchés des produits biologiques, diététiques et écologiques.

Consommation éco-citoyenne, développement durable, Natexpo s’inscrit au cœur des enjeux de demain. Moteurs de liens et d’opportunités, ce sont 500 exposants et 10 000 visiteurs internationaux qui partagent solutions concrètes et perspectives d’avenir.

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Retrouvez les 12 vainqueurs sur l’espace

sur www.natexpo.com • Contact : +33 (0)1 76 77 12 45

Trophées situé au cœur du salon.

www.natexpo.com Fédération Française de la Diététique

COMEXPOSIUM 70 avenue du Général de Gaulle – F-92058 PARIS LA DEFENSE CEDEX – 316 780 519 RCS Nanterre

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on Française Diététique

organic pro n° 13 Comme événement international, NATEXPO offre depuis de nombreuses années une visibilité unique aux acteurs de cette filière pour la France et les pays voisins. Organisé tous les deux ans, le salon se tiendra cette année du 15 au 17 octobre, à Paris Nord Villepinte, Hall 8.

La filière bio française se prépare pour

NATEXPO 2011

4 pôles distincts Les quelques 500 exposants seront répartis sur 4 pôles selon leur secteur respectif :  « Bio et bon » : alimentation et vins bio  « Forme et équilibre » : diététique et compléments alimentaires  « Beauté au naturel » : cosmétique et hygiène  « Écologie au quotidien » : écoproduits pour la maison et la personne « Le village des vins bio », s’ouvrira pour la première fois à tous les pays producteurs. Dans la convivialité des dégustations, il réunira des viticulteurs internationaux au sein du pôle « Bio et bon » Créés en 2005, « les Trophées NATEXPO » mettent à l’honneur l’innovation et la créativité dans chaque pôle du salon. Pour la première fois cette année, ils seront ouverts à l’ensemble des acteurs du marché.

Les ateliers techniques

Tout au long du salon, les visiteurs pourront assister à une large choix d’ateliers. Pour plus de détails sur le programme ci-après visitez le site www.natexpo.com  Le marché allemand des produits bio  La dynamique de développement de la viticulture bio en France  Les allégations de santé  Le marché des produits alimentaires bio et naturels en Italie  Les Probiotiques dans les compléments alimentaires  La santé par la dépuration : nettoyer, régénérer, éliminer  Perception organoleptique des produits bio par les consommateurs  Le marché des produits alimentaires bio et naturels au Royaume-Uni  Aspects nutritionnels de l'huile de palme  Cosmétique bio : Quel processus de certification ? Comment optimiser sa démarche ?  L'étiquetage des compléments alimentaires  La lithothérapie  La DMLA (Dégénérescence Maculaire Liée à l’A ge), une atteinte de la rétine et de la vue.  Le marché des produits alimentaires bio et naturels aux Pays-Bas  Phytothérapie, élixirs minéraux.  La biodynamie.  Les boissons végétales instantanées : grands principes et supplémentation.  Germination : grands principes, qualité et produits dérivés.  L'aromathérapie  Bio et Equitable : les deux faces de la même médaille ?  L'équilibre acido-basique : source de beauté et santé durable.

Natexpo aura lieu au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte (Hall 8). Les heures d’ouverture: samedi 15 et dimanche 16 octobre de 9h30 jusqu’à 18h30, lundi 17 octobre de 9h30 à 18h.

Renseignements et badge visiteur : visiter www.natexpo.com

Pâtes Priméal

du peps en rayon et du goût Des recettes innovantes et originales pour se différencier La gamme de pâtes Priméal allie tradition et production de haute qualité avec tous les bienfaits des ingrédients bio. Parce que l’alimentation saine et variée est une de ses philosophies de base, le producteur ardéchois présente une large gamme de pâtes biologiques sous différentes formes et avec des ingrédients surprenants comme quinoa, spiruline, curcuma, ortie, citron, safran, et d’autres encore. Visite de la production.

Un savoir-faire bien rôdé

Un atelier à la pointe de la modernité Les pâtes Priméal sont préparées à Peaugres dans les locaux d'Ekibio Groupe (Euro-Nat) sur une nouvelle unité de fabrication installée en 2007 qui produit chaque année plus de 1000 tonnes. Fidèle aux principes du groupe Ekibio, Priméal s’applique à travailler avec les meilleurs ingrédients dans le respect des règles traditionnelles d’obtention des pâtes de haute qualité.

Pour la fabrication des pâtes, notamment toutes celles dites «courtes», les ingrédients sont mélangés à de l'eau, puis poussés à travers une machine qui les pressent et les extrudent. Mais il y a quelques spécificités. Les spaghettis sont fabriqués sur une ligne en continu ce qui permet de maîtriser leur qualité. Les tagliatelles ne sont pas extrudées mais préparées à partir de la pâte qui est aplatie avant d’être découpée. Enfin, c’est en soufflant de l’air pressé dans les pâtes que l’on forme spontanément des nids de tagliatelles.

Quelque soit le type de pâte, on évite que la température devienne trop élevée, ce qui implique un pressage pas trop rapide. Sinon, il y a un risque que les pâtes perdent leur goût et que leur structure soit endommagée ce qui pourrait entraîner, selon les conditions de séchage, un effet collant après la cuisson . Toute cette précision dans la préparation détermine aussi la richesse en fibres des pâtes Priméal.

Le secret : la semouline de blé

Séchées lentement pour une grande qualité

L’ingrédient de base pour la confection des pâtes est évidemment la semouline de blé dur bio qui est achetée en Italie. Il est important de souligner que Priméal n’ajoute pas de farine de blé à ses fabrications car cela réduirait la qualité des pâtes.

Après fabrication, les pâtes sont recueillies et placées en chambres de séchage pour 24 heures à une température très modérée de 50 degrés.

Contrairement à de nombreuses pâtes industrielles, le séchage est délibérément lent de manière à préserver tous les nutriments ainsi que le goût.

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Fidèle aux principes du groupe Ekibio, Priméal s’applique à travailler avec les meilleurs ingrédients dans le respect des règles traditionnelles d’obtention des pâtes de haute qualité.

Recettes innovantes En développant sa gamme de pâtes biologiques, Priméal avait un souci de qualité et l’ambition d’apporter de l’originalité. C’est pourquoi la mise au point des recettes a consisté à combiner des ingrédients traditionnels de haute qualité avec de la farine de quinoa, des châtaignes, de l'épeautre, des cèpes ...et aussi des mélanges de légumes, plantes, épices et algues ou encore citron et safran. Pour toute cette gamme de pâtes originales, Priméal garde le goût naturel des ingrédients en ajoutant seulement quelques gouttes d’huile essentielle bio de plantes aromatiques. Les aromes même naturels ou les colorants ne sont jamais utilisés.

Les Patinettes : pour surprendre les petits Spécialités pour les enfants, ces petites pâtes ludiques les raviront tant par leurs couleurs (roses, orangé, verte) que par leur forme (alphabets, mini macaroni..). Elles sont obtenues avec des ingrédients 100 % bio comme la carotte, potimarron, persil, betterave

Les pâtes aux oeufs Elles sont préparées avec des œufs frais incorporés dans une proportion suffisamment généreuse (21% d’œufs) pour garantir une pâte parfumée, une belle couleur jaune doré, une texture fondante et une teneur en protéines plus importante qu’une pâte à la semoule de blé.

Couleur et originalité dans votre rayon Avec cette offre saine et personnelle, une sélection d’ingrédients exclusivement de haute qualité et une capacité à surprendre avec des formes et couleurs nouvelles, Priméal apporte beaucoup d'originalité dans le rayon pâtes des magasins bio. Ces pâtes répondent aux attentes des consommateurs qui recherchent chaque jour des produits sains et variés. Les pâtes Priméal sont vendues et appréciées dans des nombreux pays du monde et même en Italie… où l'originalité de la gamme Priméal est bien accueillie.

Pâtes ® khorasan KAMUT

La farine khorasan KAMUT® est extrêmement douce, de plus en plus facile à trouver en magasin bio et se prête parfaitement à toutes sortes de recettes. Le blé khorasan de marque KAMUT® est un ancêtre du blé dur. De ce fait, c’est aujourd’hui l’Italie qui domine le marché du blé khorasan KAMUT® avec ses pâtes khorasan KAMUT®. Préparer des pâtes avec cette farine est un jeu d’enfant, et vous pouvez conserver votre recette habituelle pour la pâte. Elle se lie à merveille, présente une texture moelleuse et tendre mais plus structurée que celle conférée par les autres farines. D’une couleur dorée, tendres mais résistantes, les pâtes sont succulentes. Voici une recette.

2. Divisez la pâte en quatre portions égales. Prenez la première portion, abaissez la pâte et introduisez-la dans la machine à pâtes. Faites de même pour chacune des autres. Laissez chaque portion reposer sur un plan de travail enduit de farine pendant que vous maniez les autres, en ajustant progressivement le réglage de la machine pour que la pâte s’affine à chaque passage (selon la machine, vous devrez effectuer 5 à 7 passages).

3. Vous pouvez maintenant façonner les pâtes comme bon vous semble. Pour les pappardelle, prenez un coupe-pâte strié et découpez chaque portion en pâtes d’environ 30 cm de long et 3 cm de large. Pour les fettucini, passez les pâtes dans la machine à pâtes.

Pour les lasagnes, gardez de longues feuilles de pâte ou coupez-les en deux. Les pâtes peuvent être cuites sur-le-champ ou mises à sécher jusqu’au lendemain.

Pâtes khorasan KAMUT® aux tomates confites et grosses crevettes

Pour environ 500g de pâtes.

Vous pouvez abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, bien sûr, ou bien vous servir d’une machine à pâtes. Cette machine est très pratique, et les enfants adorent en faire tourner la manivelle !  2 tasses de farine khorasan KAMUT®  3 œufs 1. Placez la farine et les œufs dans le récipient d’un robot ménager.

Actionnez 1 minute environ, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Retournez la pâte sur un plan de travail enduit de farine et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Selon le degré d’humidité de la pâte, il vous faudra peut-être incorporer un petit supplément de farine afin d’obtenir une texture lisse, élastique et ferme. Emballez la pâte dans un film plastique bien serré et laissez se reposer à l’air ambiant pendant au moins une demi-heure, afin d’hydrater la pâte. Si vous ne comptez pas faire les pâtes tout de suite, placez la pâte dans le réfrigérateur le temps nécessaire, un jour au maximum.

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Ingrediënten  250 g de spaghetti khorasan KAMUT® complets  300 g de grosses crevettes  200 g de tomates confites  100 g de basilic frais  3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce  Poivre noir en moulin  Sel de mer fin

Cuisez les pâtes dans 4 litres d’eau légèrement salée pendant une douzaine de minutes.

Coupez les tomates confites en lanières.

Coupez les feuilles de basilic aussi fin que possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Décortiquez les queues de crevettes et faites les revenir brièvement dans une poêle chaude, avec une larme d’huile d’olive.

Une fois les crevettes cuites, saupoudrez les de poivre et de sel, puis versez les dans un plat. Égouttez les pâtes et rincez les brièvement, mélangez-y les lanières de tomates et le basilic, ajoutez l’huile d’olive et chauffez à nouveau, très peu de temps, à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis servez sur une assiette.

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Création : Narur’Idée - www.natur-idee.net © Crédits photos : Kamut 2010

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La diversité des huiles végétales bio est sans limite et l’huile est l'une des nombreuses familles de produits pour lesquelles les magasins bio peuvent faire toute la différence avec les supermarchés. En voici quelques unes, qui combinent beaucoup de nutriments essentiels au plaisir culinaire : huile d'avocat, de macadamia, de cameline, de chanvre et de lin doré.

Détour par le rayon des huiles goût, plaisir, oméga 3 et 6

Avocat Originaire d'A mérique centrale, l’avocatier se retrouve maintenant dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales du monde. Sa grande richesse en huile se situe dans la pulpe des fruits : de 5 à 23 grammes d'huile pour 100 grammes de chair. Cette huile est obtenue après séparation du noyau, par pressage de la chair à froid pour en préserver tous les bienfaits.

Très utilisé en tant que matière première pour les cosmétiques naturels, cet elixir arrive à présent dans la cuisine avec aussi des applications intéressantes. L’huile d’avocat est très riche en acides gras mono-insaturés (68%) et diminue le mauvais cholestérol. Elle est bien adaptée pour les utilisations à froid dans les sauces et vinaigrettes et peut être chauffée. Avec son point de fumée très élevé, l'huile d'avocat (250 ° C) peut parfaitement convenir pour la cuisson, la friture et le wok. C’est aussi une excellente source de vitamines A, B, C, D, E, H, K et B3, à mettre à profit pour la peau et la régénération cellulaire.

culture et de transformation sont laborieuses : les noix sont difficiles à casser. L'huile se présente pressée à froid et parfois légèrement toastée ce qui développe sa saveur. Elle peut être utilisée froide ou chauffée tout comme l’huile d’avocat.

Macadamia A cause de ses dimensions, la noix de macadamia est parfois appelée la reine des noix. D’origine australienne, on la trouve également à Hawaï et au Kénya. Elle est relativement coûteuse car les conditions de

16 chef’s corner > huiles

L'huile de macadamia est riche en acide oléique (+ de 50%) et aussi

palmitoléique (env. 22%). Ce dernier qui est présent dans les produits laitiers est connu pour son action préventive du diabète de type II. L'huile contient 80% d’acide gras mono-insaturés, est exempte d'acides gras trans et le pourcentage de graisses saturées est assez faible (env. 11%).

Cameline

Appelée aussi «bâtard de lin» ou «sésame allemand", la cameline est une plante annuelle de la famille fleurons (variété glabrata). Elle présente un intérêt dans la pratique de l'agriculture biologique de par sa densité. Elle couvre le terrain et empêche la propagation des mauvaises herbes. Sa culture est en principe combinée avec celle des lentilles, du blé ou des pois.

Après pressage on obtient une huile jaune doré avec une saveur caractéristique d’asperge et de chou. Cette huile est connue pour son effet bénéfique sur la peau, le système cardiovasculaire, respiratoire et pour les os. L’huile de cameline est exceptionnellement riche (32-42%) en alpha-linolénique (oméga 3) et en phytostérols. L’équilibre entre acides gras oméga3 et omega6 fait aussi tout son intérêt, de même que les niveaux élevés de vitamine E qui en plus garantissent une bonne conservation. L’huile de caméline est idéale pour relever les salades et légumes crus ainsi que les plats cuits au moment de servir. Elle ne doit pas être chauffée.

TerreNeuve.com

Chanvre

Bien que le chanvre et la marijuana appartiennent à cette même famille du cannabis, cette huile ne provoque aucun effet psychotrope car elle est obtenue par pressage à froid des graines de chanvre issus de plants sans THC. De couleur vert émeraude, l'huile de chanvre enrichit la saveur des légumes divers. Elle agrémente avantageusement les filets de poisson, haricots verts et champignons hachés.

Salon professionnel de l’alimentation bio et des compléments alimentaires

dimanche 2 et lundi 3 octobre 2011

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Elle contient de la vitamine E anti-oxydante, et des vitamines A, B1, B2, B6, C et D. Cette huile est riche en oméga-3 (17%) et oméga-6 (56%) dans un rapport intéressant. Elle est réputée pour ses effets bénéfiques contre les problèmes de peau et l'eczéma.

Comme tous les produits riches en acides gras oméga-3, elle est rapidement sensible à l'oxydation. Après ouverture du flacon, l'huile de chanvre doit être utilisée dans les deux mois et conservée dans le réfrigérateur.

Lin doré

La 1ère huile d’avocat biologique & équitable.

Comme son nom l’indique, cette huile est obtenue par pressage de graines de lin doré. L'huile de lin bio est riche en oméga-3 (58%) avec un bon équilibre avec les acides gras oméga-6 : c'est une des rares huiles qui contiennent plus d'oméga-3 que d'oméga-6. De plus le rapport entre oméga-6 (14%) et oméga-9 (18%) est également intéressant.

L'huile de lin permet de diminuer le taux de mauvais cholestérol (LDL). Elle contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et renforce l’immunité. Un apport quotidien conduit à l’augmentation du taux d’acides gras oméga-3 ce qui renforce le système immunitaire, a une action anti-inflammatoire et diminue les effets des maladies auto-immunes. L'huile de lin est très utile mais aussi très fragile : elle devient rapidement rance. Les producteurs doivent donc réaliser l’extraction et le conditionnement avec beaucoup de soin et si nécessaire avec un gaz inerte. Après l'ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. L'huile de lin doré est délicieuse sur des pommes de terre cuites, du fromage cottage et des légumes cuits.

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Bruxelles-Midi, la deuxième gare ferroviaire la plus fréquentée de Belgique, abrite depuis juillet un magasin bio Origin’o dans le hall. Comment un commerce spécialisé bio peut-il être accueilli dans cette gare lorsqu’on sait que le public y est très hétéroclite avec navetteurs, étudiants, touristes et Bruxellois locaux ?

Echange avec José Oyarzabal, le propriétaire, et Chris Vanderstraeten, de la chaîne Origin’O.

Un magasin bio à la Gare de Bruxelles Du bio... grâce à l’interdiction de fumer Bizarrement, l’arrivée d’un magasin bio dans le bâtiment de la gare est liée à l’interdiction générale de fumer dans l’horeca belge qui est entrée en vigueur cet été. Le café qui se trouvait à cet endroit a en effet été fermé parce qu’on pensait qu’il ne serait plus rentable.

Origin’O a décidé de s’approprier cet espace de 150 m² en collaboration avec l’exploitant José Oyarzabal et d’y créer un joli nouveau magasin qui est déjà le quatorzième de la chaîne.

Beaucoup de passage Chris Vanderstraeten : « Chaque jour, environ 100.000 personnes passent par Bruxelles-Midi. Nous avons estimé qu’il s’agissait d’une excellente opportunité. Car il y a du potentiel à Bruxelles pour davantage de magasins bio. Ici, nous misons en premier lieu sur les navetteurs (« banlieusards ») qui viennent travailler à Bruxelles chaque jour. L’endroit est idéal pour promouvoir l’alimentation bio avec ses qualités uniques. Tandis que la communication de nos autres magasins souligne surtout le goût et les qualités culinaires de notre assortiment, nous avons ici choisi d’attirer l’attention sur l’agriculture bio en mentionnant clairement le mot biologique. ».

Des clients de partout en Belgique « Nous espérons attirer d’autres consommateurs que les habitués des magasins bio et cela fonctionne. Bien plus que dans nos autres points de vente Origin’O, nous voyons ici des clients de toutes catégories d’âges, issus de toutes classes sociales et en provenance des quatre coins du pays. ». Chris Vanderstraeten : « Grâce à la bonne connexion ferroviaire, Bruxelles attire des employés de partout. Ici, nous avons déjà délivré des cartes de fidélité à des personnes qui habitent près de la mer et nous recevons aussi des clients de la région de Liège. Cela rend le magasin unique. ».

José Oyarzabal, le manager du magasin, remarque chaque jour combien sa clientèle est diverse et reçoit aussi beaucoup de réactions positives. « Beaucoup de gens sont contents de l’arrivée d’un magasin bio dans la gare. Ils expliquent qu’ils aiment acheter bio mais qu’en

20 shopping > Belgique

semaine, ils ne réussissent pas toujours à aller faire leurs courses.

Maintenant, ils peuvent le faire sur le chemin de retour, pendant qu’ils attendent leur train. ».

Un démarrage prometteur Les premiers résultats de vente sont positifs, confirment Chris et José. « Nous avons commencé en période de vacances et néanmoins, les résultats sont vraiment bons. Nous supposons qu’ils seront encore meilleurs en automne. C’est surtout grâce au nombre de clients élevé car le panier moyen est plus faible que dans nos autres magasins. C’est logique, puisque certaines personnes n’achètent ici qu’une boisson ou un en-cas sain. ».

Les en-cas au centre de l’offre L’assortiment dans cet Origin’O n’est pas très différent de celui des autres filiales. Chris Vanderstraeten : « En principe, il est le même que dans les autres Origin’O, à quelques détails près : ici, nous proposons des sandwiches bio frais et emballés. Les snacks et les petits pains sont en effet importants. Et les ventes de ces produits sont bonnes, bien qu’il y ait beaucoup de concurrence au niveau des en-cas rapides dans le bâtiment de gare. ».

De son côté, José Oyarzabal est heureux d’avoir lancé un Origin’O ici. « Auparavant, j’exploitais un supermarché GB Express. Entre autres grâce à ma femme, j’ai décidé d’opter pour un magasin bio. Et vraiment, j’en suis très satisfait ! Je considère cet endroit comme un cocon sain et naturel au milieu d’un environnement qui ne l’est pas beaucoup. Et puis, exploiter un magasin bio est tout de même beaucoup mieux ; les clients sont plus agréables… », confie José Oyarzabal avec un grand sourire.

TERRASANA

un fournisseur de délices bio fiable Déjà longtemps que TerraSana est un nom que l’on connaît bien et qui inspire la confiance dans le monde du bio. En tant que distributeur, importateur, exportateur et en même aussi producteur, l’entreprise néerlandaise se trouve à un carrefour unique dans le secteur du bio. Elle y évolue comme un poisson dans l’eau et chaque jour, elle fait le maximum pour proposer une offre délicieuse et de qualité aux magasins bio spécialisés.

Chaque année, l’assortiment de produits de TerraSana s’élargit, toujours fidèle à ses trois principes : origine fiable, qualité nutritive et goût délicieux.

La majorité des préparations réalisées par TerraSana sont des produits alimentaires. La philosophie de Kees Barnhard, le directeur de l’entreprise, et de son équipe est toujours de se mettre en quête de délices sains, qu’ils soient nouveaux ou revisités. En 2002, TerraSana avait lancé une ligne d’alimentation sèche, muesli, riz, fruits à coque et graines et une d’aliments humides. Depuis septembre 2009, la maison produit elle-même des purées de fruits à coque.

Spécialités japonaises : sécurité garantie TerraSana figure parmi les plus grands importateurs de spécialités japonaises en Europe et est pionnière dans ce segment. Son plus : la gamme va bien plus loin que celles de la plupart des autres importateurs. Outre Shoyu, Tamari, Umeboshi, pâte Ume, Mirin et de nombreuses autres spécialités, il y a un vaste assortiment de nouilles sans gluten : soba 100 %, bifun et des nouilles de riz.

Comme chacun sait, au printemps dernier, le Japon a été frappé par des tremblements de terre et tsunamis dévastateurs, suivis d’explosions à la centrale nucléaire de Fukushima.

Depuis, l’inquiétude est grande au sujet de l’impact que ces catastrophes ont pu avoir sur les produits japonais. TerraSana a choisi de communiquer ouvertement là-dessus et a pris toutes les mesures pour garantir la sécurité et maintenir la qualité supérieure qui a fait la renommée de l’entreprise, nous assure-t-on.

Trudy Pannekeet, directrice du marketing et de la communication chez TerraSana : « En premier lieu, nous sommes heureux que tout aille bien chez notre fournisseur MUSO : il n’y a pas eu de blessés parmi les collaborateurs de Muso Group et leurs familles. ».

Pour ce qui est des produits qui ont quitté le Japon après le 28 mars, le jour de la fusion du réacteur, et ceux qui ont été récoltés ou transformés après le 11 mars, jour du tremblement de terre, les règlements CE n° 297/2011 et N° 657/2011 s’appliquent. Ils imposent une analyse de l’iode 131 et du césium 134 et 137 pour les produits en provenance de la préfecture de Fukushima ou des préfectures voisines qui sont au nombre de 12 au total.

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Muso, le fournisseur japonais de TerraSana, est concerné puisque 3 producteurs sont sur la zone surveillée, mais tous les autres produits sont fabriqués en dehors. Suite à l’accident, Muso a demandé à Japan Food Research Laboratories qui est reconnu par le gouvernement japonais, d’effectuer des analyses de l’iode 131 et du césium 134 et 137 dans les produits alimentaires. Tous les produits de Muso sont donc sous surveillance y compris ceux provenant des préfectures non concernées. Tous les résultats des tests montrent que les radiations ne se sont pas accrues et on peut affirmer que le niveau de radioactivité de tous les produits se situe autour de 10 à 20 Bq. Pour fixer les idées : la limite établie par la CE est de 500 Bq. Conformément à ce que préconisent les institutions environnementales exigeantes et les collègues européens, TerraSana ne vendra que des produits dont les valeurs ne dépassent pas les 50-100 Bq et jusqu’à lors, on reste bien en dessous de cette limite.

Des gaufres délicieuses La ligne de gaufres de TerraSana est synonyme de goût et de qualité artisanale.

Les 3 sortes sont préparées sans sucres ni conservateurs et elles ne contiennent pas de colorants ou d’arômes artificiels non plus.

Les croustillantes gaufres au miel, aux noisettes et au malt sont entièrement naturelles et constituent un véritable délice, que ce soit en accompagnement d’un café ou d’un thé, ou comme simple en-cas.

Leurs caractéristiques :  Sucrées avec des édulcorants naturels  Au miel, aux noisettes ou au malt  Sans lécithine de soja en raison de la difficulté croissante à contrôler la lécithine de soja sur la présence éventuelle de contamination OGM. Elle est remplacée par de la chicorée bio.

organic pro n° 13  Sans lactose  Sans levure Il y a une nouveauté dans l’assortiment : les Mini gaufres au caramel, qui sont absolument délicieuses !

Un sirop d’érable de qualité

naires, on utilise souvent des ingrédients génétiquement modifiés (OGM). De plus, la réglisse de TerraSana ne contient ni arômes, ni colorants qui sont à l’origine des réactions allergiques.

TerraSana utilise une réglisse qui provient de la Calabre en Italie et qui se caractérise par un faible taux de glycyrrhizine (max. 5-6 %). Elle révèle un goût particulièrement sucré grâce à un meilleur équilibre entre les substances douces et amères contenues dans le bonbon à la réglisse.

Pour les bonbons à la réglisse très bon marché et de qualité moindre, les racines de réglisse proviennent de Turquie et de Chine. Elles coûtent deux fois moins cher que les calabraises, mais sont clairement moins intéressantes sur le plan gustatif.

TerraSana : Une entreprise familiale présente au niveau international Ce n’est qu’après trente ans, lorsque le tronc de l’érable atteint un diamètre de plus de 25 cm que l’on peut l’extraire la sève qui permettra par la suite d’élaborer le sirop. La production par arbre est d’un litre de sève condensée par saison au maximum. Au printemps, lorsque le mercure remonte au-delà de 0 °C, l’érable produit une sève très particulière à forte teneur en sucre sur une période qui varie entre une à six semaines. Le sirop d’érable bio de TerraSana provient du Canada et est préparé de façon entièrement naturelle. La sève collectée est fortement concentrée par évaporation jusqu’à obtention d’un sirop concentré c'est-à-dire à forte teneur en sucre et en minéraux. Le processus de contrôle de la température de cuisson qui doit se maintenir à 4 degrés au-dessus du point d’ébullition a été fortement modernisé tout en demeurant entièrement naturel et biologique.

L’utilisation de formaldéhyde pour préserver les entailles ou les trous percés dans les arbres pendant plus longtemps ou pour extraire la sève des arbres sous vide, comme on fait pour le sirop d’érable ordinaire, est ici proscrit.

Le sirop d’érable est riche en calcium, en fer et en thiamine. De plus, il contient entre autres magnésium, phosphore et vitamines, dont riboflavine.

Il est disponible dans les classifications de qualité A ou C. Cette indication se réfère à la limpidité et au goût du sirop. Le sirop de classe A est obtenu à la première extraction et a une couleur brun-clair. Le sirop de classe C est brun foncé et révèle un goût de caramel plus prononcé.

La réglisse TerraSana : une friandise saine Par le passé, la gomme arabique a été beaucoup utilisée pour produire les bonbons à la réglisse, mais à cause de la pénurie et des prix élevés, cet ingrédient est actuellement souvent remplacé par de l’amidon modifié. TerraSana n’utilise pas d’amidon modifié, mais de la simple farine de blé bio par souci de mettre en œuvre des matières premières pures c’est à dire n’ayant subi aucune transformation.

Pour les bonbons à la réglisse, on utilise souvent de la mélasse et du sirop de maïs comme édulcorant en remplacement du sucre, ainsi que de l’huile d’anis et du miel. La réglisse de TerraSana est uniquement sucrée à la mélasse, qui est un produit résiduel du raffinage du sucre de canne.

L’importance que représente le fait d’opter pour de la réglisse bio ne peut pas être sous-estimée : lors de la production de friandises ordi-

Déjà plus de trente ans que TerraSana œuvre dans le secteur bio en tant qu’importateur et entreprise de reconditionnement de produits bio pour le marché de l’Europe de l’ouest. Les produits sont toujours sélectionnés en fonction de leur certification bio, leur durabilité et leur qualité artisanale. L’entreprise située à Leimuiden, près de l’aéroport de Schiphol à Amsterdam, importe et exporte, pour environ 80 partenaires commerciaux européens qui distribuent dans 25 pays. Les produits et ingrédients proviennent du monde entier. TerraSana est une entreprise familiale qui emploie environ 40 collaborateurs enthousiastes, ayant l’esprit d’entreprise et la volonté d’être de véritables pionniers. De nombreux clients et fournisseurs sont euxmêmes issus d’entreprises familiales et ne cachent pas leur faible pour le ‘petit indépendant’, spécialiste de l’alimentation naturelle.

TerraSana recherche les relations constructives sur le long terme, avec une responsabilité partagée et une approche humaine.

Avec des valeurs telles que intégrité, haute qualité, santé – sans oublier le goût – TerraSana désire séduire des nouveaux consommateurs que l’on qualifie de ‘vert clair’. Ce type de clients est très présent sur Internet et est actif sur les réseaux sociaux. Evoluant avec son temps, dans un rôle même parfois d’entreprise pionnière, TerraSana se retrouve logiquement aussi sur Facebook et Twitter et un nouveau site web sera bientôt fonctionnel avec des informations en plusieurs langues.

Twitter : @TerraSanaNL et Facebook : TerraSana Health Food.

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HUILERIE EMILE NOEL

créateur de filières intégrées Chez Emile Noël, l’agriculture bio et le commerce équitable et solidaire traduisent leur vision du monde. À rebours des logiques commerciales et spéculatives de court terme, qui épuisent et dévorent les filières, le choix de l’Huilerie Emile Noël est celui d’une qualité sécurisée et pérennisée : des liens solides entre producteurs, coopératives et huilerie qui travaillent en confiance, des familles qui peuvent vivre sereinement avec des revenus stabilisés, des paysages ruraux façonnés par l’agriculture en France et ailleurs et qui gardent une forte identité, et enfin des graines de qualité pour des produits Émile Noël qui font la différence.

Bio Équitable : pour un commerce juste partout dans le monde Émile Noël a créé en 2000 une filière d’approvisionnement direct en sésame bio au nord-est de Bamako, qui est animée en partenariat avec l’Office de la haute vallée du Niger (OHVN) chargé de la valorisation de l’agriculture locale. C’est ainsi que 10 000 producteurs bio cultivent le sésame sur 9000 hectares pour environ 1600 tonnes de graines fournies à l’huilerie chaque année. Les volumes sont fonction des objectifs de culture de chaque paysan et des besoins de l’huilerie, et ce dans le respect des cultures vivrières qui nourrissent les familles. La récolte est pressée chez Emile Noël, à Pont Saint-Esprit pour être mise en œuvre par la suite dans la gamme des huiles, comme l’huile vierge de sésame Bio Équitable, et celle des cosmétiques.

Depuis des millénaires, la rotation des cultures pratiquée au Mali est très adaptée à l’agriculture bio. Chaque parcelle respecte le cahier des charges établi par les organismes certificateurs en conformité avec les règlements internationaux de l’agriculture bio et le programme est certifié Bio Équitable selon le référentiel Ecocert équitable-ESR depuis 2003.

Les revenus du sésame bénéficient à 171 villages soit pas moins de 100 000 personnes. La promesse de rémunération est tenue dans la durée et les prix sont stables. Le sésame bio assure jusqu’à 70 % des

Photo : Emile Noël

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organic pro n° 13

Publire

Chaque exploitation intégrée Photo : Emile Noël Photo : Emile Noël au programme doit respecter la réglementation européenne de l’agriculture bio, et est soumise à des obligations de traçabilité et de système qualité. Pour toutes les parties prenantes, ces impératifs s’accompagnent d’un engagement dans une démarche de progrès, à la fois économique (éthique sur le prix, engagement contractuel, juste rémunération de l’agriculteur…), écologique (respect de la saisonnalité, adaptation au climat local, mesures agro-environnementales…) et sociale (intéressement des salariés, amélioration des conditions de travail…). Les coopératives partenaires du programme accompagnent les agriculteurs dans l’application de ces principes. L’ensemble de la filière est ressources annuelles des producteurs pour une activité qui ne les vérifié chaque année au moyen d’audits conduits par Ecocert. occupe qu’au tiers de leur temps. Auparavant, ils étaient contraints 100 % du tournesol pressé chez Émile Noël est cultivé en France dont de vendre une partie de leur culture vivrière pour subsister, mais 80 % dans un rayon de 150 km autour de Pont Saint Esprit. En choisissant de s’approvisionner en local plutôt que de sacrifier la démarche aujourd’hui, ce n’est plus le cas : ils conservent la totalité.

La filière Émile Noël a posé les bases d’un développement économique à des prix internationaux plus concurrentiels, Émile Noël privilégie durable, qui permet de multiples avancées économiques et environ- la sauvegarde d’une agriculture locale, diversifiée, multiple. Ainsi, les nementales avec le soutien d’un programme de reboisement et de produits de haute qualité ancrent leur origine dans un terroir identirevalorisation des sols et des ressources dans les terroirs de production fié, et l’activité maintient un tissu rural de proximité indispensable du sésame Bio Équitable. Avec l’Office de la Haute vallée du Niger, l’hui- aux équilibres du territoire. lerie est engagée dans une démarche de sensibilisation, information, responsabilisation et appui technique aux producteurs partenaires du Outre le tournesol, d’autres filières se mettent en place pour la cameprogramme. Enfin, sur le plan social, des actions sont menées pour la line et le chanvre. scolarisation et l’alphabétisation et pour l’amélioration des habitations.

D’autres filières certifiées, bâties sur le même modèle, produisent pour Émile Noël du karité et de la graine de baobab au Mali, de la noisette dans un village du nord de la Turquie et de l’argan avec les coopératives au sud-ouest du Maroc.

Bio Solidaire : pour le maintien d’un terroir agricole en France Plus près de nous, l’huilerie Émile Noël a structuré en 2003 une filière française d’approvisionnement direct en tournesol bio, localisée dans la vallée du Rhône et la région Centre, en partenariat avec les coopératives du groupe Union bio sud-est. 250 producteurs bio cultivent 450 hectares et fournissent 650 tonnes de graines chaque année à l’huilerie. Tout comme pour le sésame, la récolte est pressée à Pont Saint-Esprit et mise en œuvre dans les gammes d’huiles, notamment l’huile vierge de tournesol Bio Solidaire et de cosmétiques.

Le programme est labellisé Bio Solidaire depuis son lancement, selon le référentiel de Bio partenaire. Le revenu lié à la filière tournesol est connu avant les semis, ce qui constitue un gage de visibilité pour le producteur. Le partenariat Bio Solidaire entre Émile Noël et les coopératives est scellé par un contrat sur trois ans. Chaque année, l’huilerie définit la surface cultivée dont elle achètera la production, ainsi qu’un prix de campagne au kilo avec les 7 coopératives partenaires.

Photo : Emile Noël

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organic pro n° 13 On consomme toujours plus de volaille en Europe et les parts de marché du poulet standard diminuent, ce qui signifie que les consommateurs vont globalement vers plus de qualité ce qui est une excellente nouvelle, même si cela ne profite pas qu’au bio. De son côté la filière bio poursuit une bonne croissance car la volaille est la viande la plus prisée sans doute pour des raisons à la fois diététiques et gustatives.

se sent pousser des ailes

Le poulet bio

En bio la viande la plus appréciée Bien qu’elle compte pour une faible part de l’élevage avicole français (0,9 %), la volaille bio se développe. Elle représente 3% des ventes de produits bio. Selon l’A gence Bio, la production s’est accrue de 18% en 2010 : 7 millions de volailles pour un chiffre d’affaire national de 109 millions d’euros. Selon les professionnels, la croissance est générée par une demande plus forte de la grande distribution qui assure plus de la moitié des ventes avec 58 millions d’euros. La restauration collective a contribué à accélerer la dynamique même si depuis quelques mois, ce secteur ralentit. Pour introduire du bio dans les repas, on opte plus volontiers pour des produits laitiers et des fruits et légumes, moins coûteux, et ce, même si la viande de volaille est le produit carné vedette en bio dans les cantines. C’est l’analyse que font Yves Bodin du Picoreur, le pionnier aujourd’hui leader français et spécialiste en production de volaille bio avec environ un tiers de la production hexagonale et Yves de la Fouchardière des Fermiers de Loué qui élèvent des volailles bio depuis 1994 pour un volume de 1 million par an et des poulets label rouge.

Dans les magasins spécialisés bio, la volaille est de loin la viande qui se vend le plus : 31 millions de chiffre d’affaire contre seulement 21 à l’ensemble bœuf + agneau + porc (hors charcuterie). Ce leadership, qui se retrouve au Bénélux, s’explique de plusieurs façons. Historiquement, première viande présente en magasins bio, à la différence des autres, la volaille est plus facile à gérer du point de vue de la valorisation de l’ensemble de l’animal, un point encore délicat pour le bœuf. Selon JeanFrançois Noël de Coq des Prés, le groupement belge de producteurs (900000 volailles bio par an) : « en Belgique, il y a une organisation particulièrement performante de la filière volaille bio et une vraie dynamique» Mais pour lui, c’est avant tout le consommateur qui ne s’y trompe pas. Du point de vue diététique, la volaille est une viande très intéressante et certainement celle pour laquelle la différence gustative entre bio et non bio est de très loin la plus flagrante, ce qui justifie un prix qui est bien accepté. Outre l’application du cahier des charges, on s’applique chez Coq des Prés à développer cette saveur incomparable par un choix approprié de céréales dans l’alimentation.

La démarche est maintenant reconnue puisque plusieurs grands chefs belges servent ce poulet sur leur tables en sachant qu’il est plus ferme

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et un peu plus long à cuire. En outre, Coq des Prés développe la proximité avec les consommateurs en vendant une partie de la production en direct à la ferme.

en conventionnel. Mais dans ce domaine comme ailleurs en bio, il faut mettre au point des recettes spécifiques qui excluent bien sûr les poudres de perlinpinpin qui assurent la conservation.

En bio, l’âge d’abattage varie entre les pays d’Europe

La belle vie du poulet bio

Pour Yves Bodin, la qualité de la viande de volaille bio dépend beaucoup de l’âge d’abattage. Globalement le poulet standard ne vit que 40 jours, âge où il a atteint son poids, les souches utilisées étant très « performantes » et aptes à croître très rapidement à un rythme de 50g/jour. C’est la grande différence avec le poulet bio qui lui, est abattu plus tard : entre 56 et 88 jours selon les pays car le cahier des charges ne fixe par d’âge minimum.

L’âge d’abattage est d’autant plus réduit que les éleveurs utilisent des poussins bio. En France et en Belgique, ce n’est pas le cas et une durée de conversion de 10 semaines s’applique, ce qui porte à 71 jours minimum l’âge du poulet au moment de passer à la casserole. Cet âge est fixé réglementairement à 81 jours en France (comme pour les volailles label rouge) et aux Pays Bas, et à 71 jours en Belgique. Dans la réalité, la pratique se situe toujours quelques jours au-delà de ces limites.

La filière allemande de son côté dispose de poussins bio. Elle réussit à produire des volailles presqu’aussi lourdes que les autres mais abattues à 63 jours, différentes gustativement, du point de vue de la fermeté et surtout moins chères. Les producteurs et consommateurs français restent très attachés aux durées d’élevage plus longues, ce qui explique que l’importation ne perce pas, du moins sur la volaille entière et sur la découpe. Mais sur le marché international, il y a une réelle concurrence : l’écart de prix peut vite atteindre 20% car c’est à la fin de sa vie que le poulet consomme le plus d’aliment et que ce poste pèse lourd dans le coût de revient. Par contre, d’après les acteurs interrogés, les volailles bio importées, 4% des volumes selon les chiffres de l’A gence Bio (2011), alimentent la filière de fabrication de charcuterie de volaille et autres nuggets, qui se développe. L’argument coûts de revient plus bas prime pour ce type de produits pour lesquels le consommateur est moins enclin à dépenser plus car moins exigent sur la qualité. Quoiqu’il en soit, à l’inverse de la grande distribution, les enseignes de magasins bio restent exigentes sur les choix des transformateurs en matière d’ingrédients et de matières premières : un vrai atout pour les filières qui sont incitées à développer l’innovation dans les produits à base de volaille, un rayon qui est beaucoup plus abouti

Comparé aux conditions de l’élevage standard, le poulet bio mène une vie luxueuse. En bâtiment, il dispose de plus de place : la densité au m2 est de 10 volailles contre 1,5 à 2 fois plus en classique. Il accède chaque jour à l’extérieur si le temps le permet avec là aussi assez d’espace pour éviter les dégâts sur l’environnement tels que surpaturage, érosion et tassement des sols. Les races utilisées ont une croissance lente (moins de 35g de prise de poids par jour), sont rustiques et adaptées au milieu notamment au plein air. « Il faut choisir une race dont on sait qu’elle est capable d’utiliser pleinement l’espace extérieur car ce n’est pas parce que les volailles sortent qu’elles utilisent réellement le parcours » explique Yves de la Fouchardière des Fermiers de Loué. L’accès à l’exterieur sous tend la capture de 2 à 6% des volailles (selon les élevages) par des prédateurs tels que renards, corbeaux, rapaces. Pour limiter cette perte, les Fermiers de Loués sont vigilants à aménager les espaces extérieurs notamment de façon à ce qu’il y ait des arbres.

Pour préserver la santé des volatiles, les éleveurs utilisent la phytothérapie et l’homéopathie. Ils n’ont droit qu’à un seul traitement allopathique durant la vie du poulet. Ils jouent entre autres sur la qualité du logement qui doit être confortable et sain : litière, aération, abreuvement de bonne qualité et renforcent préventivement leurs défenses immunitaires grâce à des tisanes de plantes, de l’ail broyé, du vinaigre de cidre…, sans oublier de longs vides sanitaires qui sont des périodes sans animaux, tant au niveau des bâtiments (au moins 14 jours) que des espaces extérieurs (2 mois) qui permettent de rompre le cycle des parasites et de maîtriser la bonne santé de l’élevage. Les éleveurs portent une attention particulière au parcours : il faut avoir une certaine hauteur d’herbe pour optimiser l’efficacité assainissante des UV et veiller à l’état du terrain en évitant par ex les irrégularités où l’eau de pluie pourrait stagner, ce qui favoriserait la prolifération de pathogènes.

Vers un poulet bio plus coûteux en 2012 Pour Jean-François Noël, l’élevage bio est plus simple que le classique même si la gestion du parcours est délicate et que se fournir en

poussins n’est pas facile car il faut avoir la bonne race avec le bon volume au bon moment. Aujourd’hui, presque tous les groupements d’éleveurs ont relocalisé leur approvisionnement en céréales bio près ou dans les élevages, tissant des liens durables avec les producteurs.

Cela leur apporte plus de sécurité sur la qualité et la traçabilité et réduit l’empreinte carbone, mais constitue parfois un facteur limitant le développement des projets : il faut bien s’assurer que les volumes de céréales sont suffisants.

Le coût de l’aliment compte pour beaucoup dans le prix d’une volaille bio car les céréales sont plus chères qu’en classique et parce que la durée d’élevage est plus longue : en France, à capacité égale, un élevage classique produit 2 fois plus et l’accès obligatoire au plein air diminue la superficie cultivable pour un éleveur bio. De plus, en 2012, l’aliment volaille devra être 100% bio contre 95 aujourd’hui, ce qui va rehausser le coût de production. Les 5% non bio se constituent de protéines. Le 100% bio pose le problème d’un rééquilibrage de la formule. Non seulement les protéines bio sont rares, mais il faut qu’elles comportent certains acides aminés indispensables pour garantir une qualité régulière de la viande de volaille. Chez le Picoreur, le poulet noir est nourri depuis 10 ans avec un aliment 100% bio. Il suffira donc d’étendre cette expérience aux autres volailles. Aujourd’hui la rémunération des éleveurs de volailles de chair bio est légèrement plus importante que celle de leurs collègues en label rouge. Mais il y a aussi plus de travail, de surveillance et un peu de mortalité en plus. Chez le Picoreur, depuis de nombreuses années, une réserve financière mutualisée existe afin de sécuriser les éleveurs en cas de grosse catastrophe. L’enjeu, c’est aussi de parvenir à mettre en place les élevages en fonction des besoins des clients de façon à ne pas avoir à déclasser des lots, ce qui représente en bio une perte économique trop importante à supporter pour les structures.

AOC, Label rouge, bio : compatible ou non ?

Jusqu’à présent, on ne trouve pas sur les étals de poulets arborant à la fois un label rouge ou une AOC et un logo bio. En France, il y a une seule AOC volaille qui est le poulet de Bresse, dont la durée d’élevage est longue puisqu’il est abattu entre 115 et 130 jours. Néanmoins, il ne peut cumuler le signe bio car la finition se fait « en épinette » c'est-à-dire que les poulets n’ont pas accès à l’extérieur, ce qui est interdit en bio.

A l’inverse, label rouge et bio ne sont théoriquement pas incompatibles. « Si le cumul n’existe pas encore, c’est parce que les consommateurs des 2 types de produits sont différents. Mais les modes de production sont très proches avec beaucoup de similitudes dans la démarche : mêmes races, même âge d’abattage, accès aux parcours extérieur, densité d’animaux voisine (11/m2 en label) alimentation végétale, volonté de limiter l’allopathie... Et nos adhérents, qu’ils soient bio ou label ont l’habitude de mutualiser leurs connaissances et compétences » observe Agnès Laszczyk, directrice du Syndicat National des Labels Avicoles de France. La différence majeure reste l’obligation de nourrir les animaux bio avec de l’aliment bio.

Pour Yves de la Fouchardière qui est présent sur les 2 types de démarches, la superposition des 2 signes pourrait dérouter le consommateur. Les Fermiers de Loué ont ainsi opté pour 2 visuels : bleu pour le label rouge et vert pour le bio.

Découpe ou entier ?

Selon le type de poulet, la consommation sous forme entier varie. Le poulet standard qui truste la majeure partie des ventes en France, ne pèse qu’à hauteur de 30% sur ce marché.A l’inverse, en label rouge, 80% des poulets sont vendus entiers et le reste en découpe.

En bio, la part de la découpe est plus importante, boostée par le secteur de la restauration collective. En France, cela concerne 70% du volume chez le Picoreur et 55% chez les Fermiers de Loué. Au Bénélux, la découpe est la règle : c’est 90% en Belgique chez Coq des Prés et presque

30 dossier > volaille biologique

100% aux Pays Bas. Pour Yves de la Fouchardière, cela ne répond pas aux mêmes besoins. Par ex., le poulet entier est bien adapté au repas de famille alors que la découpe, plus urbaine, est privilégiée par des cellules familiales réduites.

Une viande diététique et saine La volaille se distingue en tant que viande diététique car elle est peu calorique et peu grasse. Pour 100g de viande, il y a à peine 3g de lipides dont la plus grande partie est contenue dans la peau, même si la teneur est variable selon les morceaux : plus dans la cuisse que dans le filet. Ce taux de graisse est plus faible que ceux du bœuf et de l’agneau. D’autre part, les viandes de volaille contiennent une grande variété d’acides gras : palmitique, stéarique, oléique et linoléique. Ce dernier acide gras étant encore plus présent quand le poulet n’est alimenté qu’avec des végétaux.

Comparant viande de volaille bio et non bio, des chercheurs italiens (Castellini et al) ont démontré dès 2002, que le filet de poulet bio est trois fois moins gras que celui de son collègue classique. Pour la cuisse, ce rapport est de 2. Cette différence serait très déterminée par l’âge d’abattage et le fait d’avoir accès à un parcours herbeux. Autre point pour le bio : une étude américaine sortie en 2011 et menée par des chercheurs de l’Université de Géorgie révèle une présence de salmonelle moindre dans les élevages de poulets bio. Beaucoup moins présent en Europe, ce risque sanitaire reste au pays de Donald, un vrai souci pour les professionnels car la volaille demeure un véhicule important de transmission de salmonelles aux humains. L’étude a montré la présence de salmonelles dans 4,3% des élevages bio contre 28,8% pour les standards, avec pour ces derniers, une résistance aux anti-microbiens plus marquée et multiple. On peut supposer que les vides sanitaires prolongés ainsi que la densité de volailles moindre dans les bâtiments, de même que l’accès au parcours, diminue le risque de présence en bio.

En visite chez

les chefs cuisiniers bio de Danival « Notre philosophie veut que toutes nos préparations soient savoureuses, équilibrées et variées. » Déjà presque 20 ans que l’on cuisine chaque jour des préparations bio de qualité, équilibrées et savoureuses au Moulin d’Andiran (dans le sud-ouest de la France). Et avec succès, car Danival est devenu un des grands producteurs de conserves bio en Europe. Nous sommes allés en visite sur place pour en savoir plus au sujet de ces repas délicieux et équilibrés.

Des ingrédients frais autant que possible Pour mener à bien la préparation de tous les produits Danival, un bon planning, un contrôle de qualité strict et une politique d’achat des ingrédients exigeante sont essentiels. « Nous veillons à ce que tous les ingrédients entrants répondent aux exigences de qualité. Notre planning annuel de production est conçu de manière à ce que nous puissions utiliser des produits frais durant presque toute l’année. Ici, nous n’avons pas une très grande capacité de réfrigération pour le stockage des ingrédients de base », explique le responsable de production Franck Courard. « La diversité de nos préparations permet à nos collaborateurs de ne pas s’ennuyer car chaque jour, nous préparons quelque chose de différent. Et cela rend le travail passionnant », dit-il.

Sécurité, traçabilité et qualités gustatives

Amandine Rachenne en Michele Checchi

Jérôme Alleard

La gamme Danival comprend environ 220 produits. La plupart sont mijotés dans les cuisines de l’entreprise même. Le développement et la production de tous ces plats est un travail d’équipe : en concertation avec le département commercial et la nutritionniste Cécile Fort, le chef cuisinier Jérôme Alleard imagine des recettes qui répondent aux attentes des consommateurs bio d’aujourd’hui. Le but est clair, mais la barre est mise toujours plus haute afin d’obtenir des préparations savoureuses, équilibrées et saines que les utilisateurs peuvent accommoder et déguster en tout confort. « Nous désirons proposer des repas qui soient bien sûr sains, mais aussi délicieux. Les préparations sont nutritives, équilibrées dans leur composition. Elles ne contiennent pas trop de sel, de sucre ou de graisse. Il ne s’agit pas d’une alimentation de régime, mais bien de repas qui préviennent le surpoids et qui contiennent toutes les substances nutritives nécessaires », explique Amandine Rachenne, Chargée de marketing opérationnel et communication chez Danival. « Nos préparations se prêtent à des utilisations multiples. Adaptées à des déjeuners sur le lieu de travail ou sur la route, elles sont aussi conçues de façon à ce que l’on puisse toujours y ajouter quelque chose à la maison, ou y combiner une autre préparation Danival pour obtenir un repas complet. Cette flexibilité est pratique et très appréciée par nos clients », confie Jérôme. « Et via le site web, nous observons que ceux qui découvrent nos produits y restent fidèles et accueillent avec enthousiasme les nouveautés que nous lançons ».

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Il va de soi que le contrôle de qualité est essentiel. « La sécurité alimentaire est un souci quotidien.

Nous prenons des échantillons de tous les lots produits pour effectuer des analyses complètes en laboratoire. Ainsi, nous sommes sûrs que tout est frais et parfait sur le plan sanitaire et ce dans le cadre d’une traçabilité totalement maîtrisée. ». Le contrôle de qualité va cependant encore au-delà. « Nous prenons toujours des échantillons qui sont goûtés par notre chef cuisinier Jérôme pour vérifier pour chaque préparation que le goût est fidèle à la recette d’origine. C’est important, car les consommateurs connaissent par ex. notre ratatouille par son aspect et son goût, et cela ne doit pas changer en fonction des pots. De cette manière, nous fidélisons les clients et leur donnons confiance en nos produits », souligne Amandine Rachenne.

Solidaires avec les agriculteurs La diversité de l’assortiment fait que Danival travaille avec de nombreux ingrédients différents et les agriculteurs bio locaux sont impliqués, fournissant près de 30 % des matières premières utilisées.

Depuis 2002, Danival fonctionne selon sa propre Charte de Commerce Solidaire une charte de commerce solidaire. Celle-ci offre aux agriculteurs locaux une assurance de prix et des volumes de commande pour 3 années. Plus de 30 producteurs de la région travaillent au quotidien pour fournir à Danival des légumes (aubergine, courgette, poivron, concombre, courge, carotte, pommes de terre,…), des céréales et légumineuses (lentille, pois chiche, pois cassés, haricot, soja, orge), des fruits (figue, coing, prune, abricot…), de la viande de bœuf, etc.

Cette année, pour consolider cette approche et la développer davantage, Danival s’est affiliée à l’organisation Bio Partenaire, responsable

organic pro n° 13 des labels « Bio Equitable » et « Bio Solidaire ». Le but est d’intégrer la collaboration avec la production locale dans les conditions du label Bio Solidaire et pour l’achat des matières premières provenant du Sud et d’opter pour des produits labellisés Bio Equitable quand c’est possible. « Vu les nombreuses conditions, la transition prendra du temps.

Mais l’engagement y est et toujours plus nombreux seront les produits Danival arborant ces labels », promet Amandine Rachenne.

De l’éthique dans l’entreprise L’engagement de Danival envers l’agriculture bio s’applique aussi aux magasins bio. « La marque sera toujours exclusivement réservée au secteur spécialisé ».

Pour Danival, la solidarité signifie aussi embaucher dans l’entreprise des personnes ayant un handicap. Elles sont affectées à des tâches simples, adaptées à leurs possibilités. Cela étant, tout comme pour les autres personnes employées dans la production, l’automatisation est mise en place pour alléger les tâches monotones.

Une gamme moderne et sans cesse innovante En tant que producteur de conserves bio, Danival reste au diapason des nouvelles tendances du marché et développe par exemple une gamme branchée de soupes et salades qui répondent aux nouveaux besoins des consommateurs. En moyenne,20 nouveaux produits 15 nouveaux produits à la mode sont lancés chaque année. Ainsi, Danival offre la possibilité aux points de vente bio de proposer à leurs clients des repas sains, délicieux, et en vogue.

Danival : le seul producteur de miso bio en Europe

Depuis son origine, Danival s’intéresse aux spécialités japonaises. Le caractère sain, goûteux et équilibré du miso qui est une sorte de pâte à base de soja, et des sauces au soja shoyu et tamari cadrent parfaitement avec la philosophie que Danival applique à ses produits.

Le miso de Danival est produit dans l’entreprise avec du soja français. Depuis 8 ans, Michelle Checchi est responsable des spécialités japonaises et de la préparation du miso. « Le miso est un produit complexe qui requiert beaucoup d’expérience et de suivi. Il est produit à partir de soja cuit à la vapeur puis mélangé à du riz ou de l’orge avant l’introduction de l’’Aspergillus oryzae.

Ce processus de fermentation se déroule dans notre Koji Room, qui est le nom traditionnel japonais que l’on donne à l’espace où l’on produit le miso. » explique-t-elle. Ce qui est notoire, c’est que pour le miso, tout est question de texture, d’odeur et de couleur. « Nous devons tout suivre de près et, en fonction des odeurs et de l’aspect, je décide de déplacer le miso vers une partie plus froide ou chaude du Koji Room lorsqu’il en a besoin. En tout, il faut six mois pour le préparer et ce n’est qu’alors que l’on sait si on a bien travaillé », explique-t-elle. « Au début, il a fallu beaucoup chercher et il m’arrivait de me lever en pleine nuit pour venir à l’usine et vérifier que la fermentation se déroulait correctement.

Maintenant, nous contrôlons parfaitement le processus du miso et je peux dormir tranquille », dit-elle en riant. Celui de Danival est unique, car c’est le seul miso bio fabriqué en Europe. Il est certain que l’on y suit scrupuleusement la tradition japonaise : des spécialistes de l’empire du soleil levant, en visite chez Danival ont tous goûté et approuvé à l’unanimité ce produit culinaire qui appartient leur culture.

Oxfam Fairtrade

relooke ses produits

Pionnière du commerce équitable, Oxfam Fairtrade s’apprête à commercialiser tous ses produits dans un nouvel emballage branché. D’ici 2013, tout l’assortiment, qui compte plus de 40 % de produits bio, sera doté d’un look frais, neuf et reconnaissable.

Un premier groupe de produits avec le nouveau type d’emballage arrivera au début septembre. Jenneke Van Cromphaut, collaboratrice marketing chez Oxfam Fairtrade et Gwen Vandebosch, Account manager Deux ans pour un relooking complet Retail, expliquent. « Les nouveaux produits que nous lancerons seront commercialisés « L’ancienne gamme d’emballages a été lancée il y a sept ans. Les emballages colorés avec la surface blanche récurrente donnaient une certaine homogénéité à notre marque et la ligne était novatrice, accrocheuse et surtout efficace », constate Jenneke Van Cromphaut. « Mais dans le secteur alimentaire, un emballage ne dure guère plus de cinq ans. Il était donc temps d’innover. Oxfam Fairtrade évolue elle aussi avec son temps ! ».

Faire connaître les producteurs « L’identité visuelle était un point fort de nos anciens emballages et nous voulions conserver cet atout mais les nouveaux boîtages devaient mettre davantage en valeur les personnes qui ont travaillé le produit. Nos producteurs du Sud ont un nom et font partie d’une communauté qui a sa propre histoire. Les nouvelles présentations montrent les personnes et expliquent qui elle sont. Les consommateurs qui veulent en savoir plus peuvent ensuite se rendre sur www.oxfamfairtrade.be pour y lire l’histoire complète », explique Jenneke Van Cromphaut.

Une nouvelle signature Autre nouveauté importante : ‘fair trade’ est mentionné en très grands caractères et il y a une nouvelle signature : ‘so fair, so good’ qui remplace l’ancienne qui était ‘Commerce équitable’. « Avec ce message, nous soulignons ce que nos clients savent déjà depuis longtemps : le fair trade n’est pas uniquement équitable ; il est aussi incroyablement délicieux », dit Jenneke Van Cromphaut.

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directement avec le nouveau visuel. Pour les produits existants, tout dépend des quantités d’anciens emballages encore en stock », explique Gwen Vandebosch. « Le respect de l’environnement est important pour Oxfam Fairtrade. Nous n’allons donc pas jeter des rouleaux de papier sous prétexte d’avoir une transition immédiate. Par contre, il va de soi que les produits dont la rotation est rapide auront plus vite le nouvel emballage. Fin 2013, tous nos articles devraient être relookés.»

Vers plus des produits bio « Les produits bio représentent près de 40 % de l’assortiment d’Oxfam Fairtrade. Nous stimulons nos producteurs du Sud à travailler de façon biologique, mais cela requiert du temps. Parfois, cela entraîne un surcoût considérable et/ou des problèmes administratifs, mais de plus en plus de coopératives agricoles passent effectivement au bio », confirme Gwen Vandebosch. « Pour signaler que notre produit est bio, nous utilisons dorénavant un label rond sur lequel il est inscrit ‘Bio – Organic’ alors qu’auparavant, le terme ‘bio’ ou ‘biologique’ faisait partie du nom. Tous nos produits bio portent naturellement aussi le label bio européen », ajoute Jenneke Van Cromphaut.

Une gamme bien adaptée aux magasins bio « Nous essayons de distribuer nos produits le plus largement possible : via les magasins du monde, les supermarchés et la restauration d’entreprise. La distribution spécialisée bio est aussi un canal important. Les magasins bio accueillent des clients responsables,

organic pro n° 13 certainement aussi ouverts à nos produits fair trade bio. Les nouveaux emballages qui soulignent le lien avec les agriculteurs du sud devraient permettre de mieux attirer leur attention. Les produits Oxfam Fairtrade sont aussi un point de référence pour les nombreux nouveaux consommateurs ‘verts’ des magasins bio, en raison de la grande renommée d’Oxfam Fairtrade », dit Gwen Vandebosh.

Oxfam Fairtrade : la confiance

Les nouvelles présentations montrent les personnes et expliquent qui elle sont

L’époque où Oxfam Fairtrade régnait en maître sur le monde des produits issus du commerce équitable est révolue. « Le fait que l’on trouve de plus en plus de produits fair trade est une bonne chose », affirment Gwen Vandebosch et Jenneke Van Cromphaut. « Mais nous sommes convaincus que nous offrons à nos clients la confiance car chez Oxfam Fairtrade, nous garantissons des critères stricts de qualité. Pour chaque produit, nous faisons en sorte que la part du producteur soit la plus élevée possible. ».

La solidarité avec le Nord et le Sud Chez Oxfam Fairtrade, la solidarité avec les agriculteurs s’applique aussi bien au sud qu’au nord. Jenneke Van Cromphaut : « Pour notre jus de pommes fair trade, nous utilisons 51 % de concentré de pommes d’Amérique du Sud et le reste provient de producteurs de pommes de notre pays. Ainsi, nous créons un lien entre les agriculteurs du sud et ceux du nord. Le même principe s’applique à notre lait chocolaté : le chocolat et le sucre de canne proviennent du sud et le lait de chez nos fermiers locaux. Nous réussissons ainsi à proposer un prix honnête, tant à nos fournisseurs fair trade du Sud qu’à nos fermiers producteurs de lait locaux », conclut Jenneke Van Cromphaut.

O

xfam Fairtrade distribue en Belgique, Pays-Bas, France et Luxembourg. Ceux qui s’intéressent à ces produits et cherchent le meilleur distributeur dans leur région peuvent contacter Oxfam Fairtrade via info@oft.be www.oxfamfairtrade.be

Vitasil :

du silicium très assimilable Cela semble un paradoxe : la surface de la Terre est composée à 27% de silicium et cet élément se trouve dans toutes les cellules de notre corps, à des concentrations diverses , mais plus nous vieillissons, plus nous en manquons. L’explication réside dans la faible présence du silicium dans notre alimentation moderne, ainsi que dans la difficulté d’assimilation de cet élément via la nourriture. Au siècle dernier, après des décennies de recherches menées par divers scientifiques, le Dr Ivan Coste de Dexsil a réalisé une percée. Il a été le premier à mettre au point une molécule de silicium organique parfaitement assimilable par le corps humain.

De multiples effets bénéfiques

et les dents. Ainsi, il est efficace sur les rides, cicatrices, taches, boutons, squames, brûlures... et excellent pour notre squelette. Prendre du silicium organique améliore le dépôt de calcium sur les os et nous aide à nous rétablir après une fracture. Il augmente la résistance, soutient la circulation sanguine et possède un effet antivieillissement.

Assimilabilité : la vraie question Le silicium est présent en abondance dans les os, la peau, les parois artérielles, la rate, les tendons, les muscles, les glandes surrénales, le pancréas, les reins, le cœur, la thyroïde et le thymus. Toutefois, au fil des ans, nos besoins en cet oligo-élément augmentent. Dans la nature, le silicium se trouve plus souvent sous une forme non-soluble, minéralisée qui n’est pas assimilable par le corps humain et quand bien même il serait soluble, il est alors peu stable. Il se lie spontanément et très rapidement à d’autres molécules par polymérisation et cela réduit son efficacité d’action. Ce n’est donc pas vraiment la quantité de silicium que nous absorbons qui importe, mais bien la question de savoir comment il va être assimilé par nos cellules.

L’importance du silicium ou acide silicique est connue depuis plus de cinquante ans. Peu à peu, on a découvert d’autres effets bénéfiques pour de nombreuses fonctions vitales dans notre organisme. Tout le La découverte scientifique monde sait que le silicium contribue à la préservation du cartilage À la fin des années 90, le médecin Ivan Coste a réussi à mettre au point une molécule de silicium organique capable de pénétrer dans dans les articulations. les cellules de notre corps et entièrement monomère, c’est à dire qu’elle ne se lie pas à d’autres molécules. C’est l’entreprise Dexsil Labs de Courcelles (Belgique) qui s’est mise à utiliser cette innovation et qui, la première, a réussi à commercialiser ce très efficace silicium organique sous forme buvable. Les compléments alimentaires au silicium de Or, il fait bien d’autres choses encore : il induit la multiplication des Dexsil Labs ont eu un succès immédiat au pays du Docteur Coste, c’est fibres de collagène, formées de protéines qui génèrent souplesse et élas- à dire en France. Ces dernières années, l’intérêt pour les produits au ticité aux tissus conjonctifs de la peau, les os, les tendons, le cartilage silicium organique s’est également accru dans d’autres pays.

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organic pro n° 13 Le silicium organique bio-activé est le plus efficace

tels problèmes, on effectue aussi à chaque fois des tests en labo après la production. A cela s’ajoute des tests sur le goût et la couleur sur les produits buvables et sur la viscosité et l’odeur pour les gels.

Depuis que la nouvelle réglementation européenne relative aux compléments alimentaires est entrée en vigueur, trois types de molécules de silicium sont autorisées : l’acide orthosilicique stabilisé par de la choline, le dioxyde de silicium et l’acide silicique sous forme de gel. Grâce à un procédé breveté unique, la molécule monomère de Dexsil Labs pénètre comme nulle autre jusque dans le noyau des cellules et est de ce fait bien plus performante que les autres éléments au silicium. Très petite, elle arrive aussi plus aisément jusqu’au noyau cellulaire. D’autres molécules au silicium mesurent environ 1 nanomètre (10 -9 m) contre un picomètre (10 -12 m) pour celle au silicium organique bio-activé de Vitasil. Pour fixer les idées, les gens de Dexsil Labs aiment comparer les molécules de silicium habituelles à la Pyramide de Khéops et les produits de Vitasil à un ballon de foot.

De plus, chez Vitasil, les doses contiennent un nombre de molécules important. De ce fait, divers tests démontrent que ce silicium révolutionnaire est la préparation la plus efficace sur le marché.

Elaboré dans une usine ultramoderne Durant ces dernières années, pour mieux répondre à la demande croissante en compléments au silicium et pour aller encore plus loin en termes d’efficacité et de qualité des produits, Dexsil Labs a construit une nouvelle usine de production à Courcelles. Il s’agit d’un bâtiment hypermoderne où presque toute la production répond aux normes de l’industrie pharmaceutique. Dexsil Labs garantit une parfaite traçabilité pour toutes les matières premières utilisées. De plus, celles-ci sont testées au niveau des impuretés ou des problèmes de qualité afin d’exclure tout risque pour la santé. Les matières premières achetées, de même que les compléments au silicium préparés disposent d’un code unique, de manière à pouvoir vérifier dès l’apparition d’une anomalie quelles matières premières ont été utilisées et de quel lot de production le produit incriminé provient. Pour éviter de

Le législateur demande aux commerçants d’être vigilants

En dehors des trois types de silicium cités, qui sont autorisés pour une utilisation dans une préparation buvable au silicium, la réglementation européenne, en vigueur depuis 2010, interdit toutes les autres sortes.

Pourtant, une étude de marché et des analyses par des laboratoires indépendants révèlent que la législation n’est pas toujours appliquée correctement. Bien que le mono-méthyl-silane-triol soit interdit, on en retrouve encore dans certains compléments alimentaires au silicium. Les mentions présentes sur l’emballage et relatives à la qualité ne correspondent pas toujours aux analyses en labo et l’étiquetage ne mentionne pas de façon systématique que le produit contient de l’alcool… et encore moins le taux d’alcool exact.

Certains compléments au silicium sont aussi ‘déguisés’ sous la forme de produits cosmétiques buvables. Ces préparations contiennent souvent le fameux mono-méthyl-silane-triol et en plus, ils ne respectent pas la législation relative aux cosmétiques qui interdit d’office tout produit ‘buvable’.

Le commerçant est responsable des produits qu’il vend. Les points de vente qui proposent des compléments alimentaires au silicium qui ne sont pas conformes à la législation courent donc un sérieux risque d’être poursuivis en justice, ainsi que d’importantes amendes. Soyez donc attentifs aux produits que vous vendez ! Tous les produits Vitasil sont conformes à la nouvelle législation et peuvent être vendus en toute sérénité.

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En janvier prochain déroulera la cinquième édition de Biovak. L’intérêt pour Biovak a grandi très vite ces dernières années. Avec 17000 visiteurs, l’édition 2011 s’est inscrite pleinement dans cette dynamique. Après une belle inauguration, avec 26 maires hollandais présents, le salon a démarré très fort avec beaucoup d’échanges d’information et des accords d’affaires à la clé.

BIOVAK

fête son cinquième anniversaire

35 Stands Sur l’ensemble des 350 stands, beaucoup d’affaires ont pu être conclues. Des entrepreneurs avec des projets dans le secteur bio ont pu rencontrer des nouveaux fournisseurs. Par exemple les instituts sociaux de Brabant sont incités par l’Etat hollandais à se fournir en bio.

Ils ont été guidés dans leur visite par les exposants et ont pu avancer dans leur démarche.

Grâce à un positionnement clair des stands, les visiteurs ont optimisé leur présence de façon efficace. Néanmoins, l’offre était tellement vaste que l’on pouvait également s’y perdre.

Il y a eu beaucoup d’intérêt et de participants aux différents débats et ateliers. En particulier, les sujets autour de la gestion durable du sol, les pratiques agricoles dans les parcs naturels, l’utilisation des réseaux sociaux pour créer chez les clients, une identité et une culture commune et la conversion ont eu beaucoup de succès.

De nombreux contacts et une vision élargi Plus de 17.000 entrées ont été enregistrées à Biovak en 2011. Le panel des visiteurs hollandais incluait : agriculteurs conventionnels, agriculteurs bio, responsables d’achat de supermarchés, fournisseurs de collectivités, collectivités publiques et grands acheteurs, détaillants, gérants d’épiceries fines et/ou de magasins bio spécialisés.

Biovak accueille également beaucoup de visiteurs venus d’autres pays et intéressés par le secteur agriculture bio : Ukraine, Bosnie-Herzegovine, Belgique, Italie, Canada, Pologne, Algérie et France. Pour 2012, les activités promotionnelles des organisateurs vont être renforcées et encore mieux orientées dans le but de recruter plus de visiteurs étrangers.

Biovak 2012 se déroulera dans le hall ‘Aa et le hall ‘Diezehal’ du complexe d’exposition de Zwolle. Les congrès et séminaires auront lieu dans le Ijsselhal, Meerhal, Suydersee et Hanzezaal.

Plus d’information est disponible sur www.biovak.nl

Les cosmétiques bio sous les projecteurs à BioVak Pour la première fois à BioVak, il y aura un pavillon réservé aux cosmétiques bio avec les stands de diverses entreprises venues pour fournir des informations, transmettre des connaissances et organiser des démonstrations et des ateliers. Le thème retenu est celui de la production artisanale de cosmétiques naturels à une petite échelle.

Les ateliers seront animés notamment par Natucos, qui sera présent comme exposant à BioVak 2011. Le propriétaire de Natucos, Dick van Asch, a un recul de 30 années d’expérience dans la production de cosmétiques naturels bio pour ses propres marques ‘Alia’ et ‘Harmonie’ et dans la vente d’autres marques connues. Il sera ravi de partager ses connaissances et son expérience avec les visiteurs du salon. Il proposera en particulier des démonstrations autour de la production à petite échelle de cosmétiques naturels, et ce, en utilisant des appareils simples et des ingrédients certifiés.

38 salons > biovak 2012

Heures d’ouverture Biovak aura lieu le mercredi 18 janvier 2012 et le jeudi 19 janvier 2012.

Horaires d’ouverture : • le mercredi 18 de 14h à 22h • le jeudi de 11h à 21h

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