Vinspalten

Punkigare form av champagne?

Konstnär: Marzena Sitnicka. Pet nat är en förenkling av franskans petilland naturel ”naturligt pärlande” och tillverkas enligt méthode ancestrale, som direktöversatt blir ”på förfädernas vis”.

Ancestrale anses av många vara den äldsta metoden för att skapa ett mousserande vin. Den skiljer sig från champagnemetoden – méthod tradítionell – som används för champagne, cava och prosecco, genom att den endast jäser på flaska. Den genomgår alltså ingen andra jäsning med extra tillsatt socker.

Är då alla méthod ancestrale också pet nat och vad skijer pet nat från andra mousserande viner? För att reda ut begreppen har vi tagit hjälp av en expert, Viken Wetlesen, som driver Fria viner AS.

Viken Wetlesen.

BERÄTTA VILKA NI ÄR PÅ FRIA VINER OCH VARFÖR JUST PET NAT?

– Vi på Fria viner är inte sommelierer, vi är normalintresserade vindrickare som väljer vin efter mottot ”vi säljer bara vin som vi vill dricka själva – och i värsta fall får vi helt enkelt göra det!” Vi blev bitna av naturviner 2018-2019 och insåg att det är ganska svårt att importera dem. Det lilla som släpps via Systembolaget är svårt för den breda massan att komma åt. Man har länge kunnat köpa naturviner på krogen men då blir det ganska dyrt. Producenterna av naturviner jobbar hårt och medvetet för att naturvin ska finnas tillgängligt för alla, utan att för den delen göra långsiktig åverkan på miljön. När man kommit in på naturvin så är pet nat en naturlig del av sortimentet.

VAD ÄR PET NAT?

– Pet nat är verkligen något för dig som gillar bubbel, men som inte vill ha socker eller andra tillsatser i ditt vin. Ett mousserande naturvin helt enkelt. Idag är det många som tidigare producerat vin i champagne som istället börjat producera pet nat. Målgruppen är på många sätt den samma, även om de som föredrar pet nat är lite mer ”funky”. Pet nat behöver inte tillverkas som naturvin, men det stora flertalet som säljs via Systembolaget, är naturviner. Processen liknar på många sätt champagnetillverkning med degorgering och lagring, Pet nat lagras precis som champagne – många gånger för att likna just det – i upp till flera år innan den släpps på marknaden. Alla druvor skördas för hand och odlas ekologiskt, gärna biodynamiskt, men det är inget krav.

VAD ÄTER MAN TILL PET NAT?

– Smörstekta primörer går väldigt bra ihop med pet nat, man kan med fördel även dricka det till en dessert, gärna med lite syra i, som till exempel jordgubbar. Pet nat serveras vid 8-10 grader, så inte fullt lika kallt som champagne.

VILL DU PRÖVA PET NAT?

Systembolaget har ett mycket begränsat utbud. Man kan beställa Nr 97702 AA Aus pet nat, 179 kr. Det är friskt och mineraliskt som en riesling men gjort på xarel-lo som normalt finns i traditionell cava.

Du kan beställa från www.friaviner.se. Flera av deras vinlådor innehåller pet nat.

Christer Rudh