CAVIAR DE BERENJENAS Y NUECES PERSONAS 4 1/2 TAZAS Ó 25 PERSONAS COMO PARTE DE UN BUFFET INGREDIENTES 3 BERENJENAS GRANDES 1 ½ TAZAS DE NUECES ¾ TAZA DE CEBOLLA PICADA FINA ¾ TAZA DE PEREJIL PICADO FINO 1 DIENTE DE AJO, PICADO FINO SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN, RECIÉN EXPRIMIDO PREPARACIÓN 1. EL DÍA ANTERIOR DEL EVENTO. PRECALENTAR EL HORNO A TEMPERATURA ALTA. CON UN PALITO PINCHAR LAS BERENJENAS EN 56 PARTES, PARA EVITAR QUE LA PIEL DE LAS BERENJENAS SE ROMPA DURANTE LA COCCIÓN. EN UNA LATA DE HORNO COLOCAR LAS BERENJENAS Y HORNEAR, DÁNDOLAS VUELTAS, 4560 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN BLANDAS Y LA PIEL DORADA. RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR POR LA MITAD. RESERVAR. 2. EN LA MISMA LATA DE HORNO COLOCAR LAS NUECES Y HORNEAR 35 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TOSTADAS. RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR, PICAR Y RESERVAR. 3. CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA RETIRAR LA PULPA DE LAS BERENJENAS RESERVADAS. ELIMINAR LA PIEL. 4. EN LA PROCESADORA COLOCAR LA PULPA DE BERENJENAS, LA CEBOLLA, EL PEREJIL, EL AJO Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA. PROCESAR HASTA QUE LA MEZCLA TENGA LA CONSISTENCIA DE UN PURÉ. CON LA MÁQUINA FUNCIONANDO, AGREGAR EL ACEITE DE A POCO Y EL JUGO DE LIMÓN.
5. EN UN BOL GRANDE PARA SERVIR COLOCAR LA MEZCLA ANTERIOR Y AGREGAR LAS NUECES RESERVADAS. MEZCLAR, TAPAR CON PAPEL PLÁSTICO Y REFRIGERAR HASTA SERVIR.