Congrio a la Parisien Ingredientes 1 Presa de congrio por persona (colorado o dorado) 1 taza de vino blanco 1 Kg. Choritos ½ Kg. Langostinos o locos 1 limón ½ lt. Caldo pescado 2 yemas 1 cda. harina llena 100 gr. Mantequilla sal, pimienta, nuez moscada
Preparación Se colocan las presas de pescado aliñan en una fuente untada con mantequilla, rociar con vino y cubrir con papel aluminio, llevar al horno por 20 minutos. Se cuecen los choritos y langostinos. Se aliñan con sal y jugo de limón. Se coloca una cacerola con una cda. de mantequilla y cuando esta caliente se le agrega una cda. de harina después revolver agregando el caldo del pescado, haciendo una salsa sabrosa y se le agregan la otra taza de vino se deja cocer otro poco y se retira. Se le agregan 2 yemas y 100 grs. de mantequilla, se aliña batiendo un poco. Alrededor del pescado se colocan los choritos con medio concha y los langostinos y todos esto se cubre con la salsa y se dora al horno. (Se hace la salsa bechamel sin los mariscos)