Cordero a la Cacerola con Salsa de Apio Ingredientes 1 kg. Pulpa de cordeo ½ cebolla rallada o cortada fina 2 cdas. de manteca o aceite ½ copa de vino blanco 2 cdas. de jerez o coñac 1 ramo verduras compuestas 1 cdas de mantequilla el jugo de un limón 1 cda. De harina sal y pimienta
Preparación La carne se lava se seca y se aliña con sal y pimienta y jugo de un limón. Se calienta la manteca y se dora bien la carne. Se le agrega la cebolla fría, se le echa el vino y se tapa. Cuando este se consuma agregamos los aliños, el apio y el caldo, mantener a gas suave de 1 a 1 hora y media. Una vez blanda la carne se saca de la cacerola. La salsa se pasa por cedazo. Se pone al fuego nuevamente. Se le agrega la harina desecha en el jerez y la mantequilla. Se pone el asado a calor suave y al servirla se le agrega el jugo de limón. Se sirve acompañado con ensalada de apio con aceitunas y alrededor de la fuente trozos de York I hire pudding con lado en triángulos