CURRY DE MARISCOS Para 8 personas • • • • • • • • • • • • • • • • •
3 cucharadas de mantequilla ½ taza de chalotas picadas 2 cucharadas de lemongrass picado 1 cucharada de jengibre rallado 1 diente de ajo picado 1 cucharada de curry ½ cucharadita de merquén 300g de ostiones 400g de camarones 500g de pescado en trozos 1 kilo de choritos al vapor ½ taza de vino blanco ½ taza de caldo concentrado de los choritos ½ taza de leche de coco 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharadas de cilantro picado
En una olla derretir la mantequilla, añadir las chalotas y lemongrass y saltear hasta que estén tiernas. Añadir el jengibre y ajo y saltear 2 minutos, luego el curry y merquén, revolver un minuto. Agregar los ostiones sin coral, camarones y pescado y revolver un minuto. Mientras tanto colocar los choritos en una olla con el vino blanco, colocar a fuego muy fuerte hasta que se abran, desconchar y luego reducir el líquido a ½ taza. Añadir a los mariscos junto con la leche de coco, jugo de limón y salsa de pescado y hervir 2 minutos. Servir con cilantro picado.