one year o-n
A Dish I Cook เรื่องและภาพ : ปอลอพอ / twitter : @paleepats_
{ September 2014 - August 2015 }
one year o-n
[ one year o-n ] คือ โปรเจกต์เล็กๆ ที่รวบรวมเนื้อหาแต่ละคอลัมน์ของนิตยสาร o-n ในรอบ 1 ปีที่ผ่านมาให้มาอยู่ ในที่แห่งเดียวกัน
A Dish I Cook คือ คอลัมน์สอนท�ำอาหารในรูปแบบง่ายๆ และน่ากิน สไตล์คนท�ำที่ว่า "มีอะไรในตู้เย็นที่บ้านก็สามารถจับมาท�ำเป็นเมนูได้"
ที่มา : O-N issue 01 | เราไม่ ใช่คนกู้ โลก
สลัดผลไม้เท่าที่มีในบ้าน กลิ่นกาแฟในถ้ วยประจ�ำตัวของแม่คอยปลุกเราทุกเช้ า แม่ชอบนัง่ จิบกาแฟหอมกรุ่น พร้ อมกับกินขนมปั งปิ ง้ ทาเนยทาแยม บางวันที่เราตื่นเช้ าเป็ นพิเศษก็จะท�ำแพนเค้ กผลไม้ สดให้ แม่กินสลับกันไป แต่เพราะนานๆ ทีเราจะตื่นเช้ าน่ะสิ ผลไม้ เหล่านันก็ ้ เหลือค้ างเติง่ อยูเ่ ต็มตู้เย็น จนเกือบช� ้ำเสียทุกที ... สลัดผลไม้ เท่าทีม่ ใี นบ้ านเลยกลายเป็ นเมนูทเี่ ราท�ำกินเล่นบ่อยๆ ไม่อยาก ปล่อยให้ เสียของ (เอาจริ งๆ ไม่คอ่ ยกล้ าใช้ ค�ำว่าท�ำเท่าไหร่ เพราะมันแทบไม่ต้องท�ำอะไรเลย) เลือกใช้ ผลไม้ อะไรก็ได้ ตามใจชอบ อยากกินเท่าไหร่ใส่เท่านัน้ อย่างเราใช้ ผลไม้ ที่มีอยู่ แล้ วในตู้เย็น คือ สตรอว์เบอร์ รี กีวี แล้ วก็กล้ วยน� ้ำว้ า จริ งๆ ถ้ าใช้ กล้ วยหอมน่าจะเข้ ากันมากกว่า แต่ตอนนี ้ที่บ้านมีแต่กล้ วยน� ้ำว้ านี่นา รสออกหวานกว่ากล้ วยหอมหน่อยเลยตัดกับรสอมเปรี ย้ ว ของสตรอว์เบอร์ รีกบั กีวีได้ ดีไปอีกแบบ จับผลไม้ ทงหลายมาหั ั้ น่ เป็ นชิ ้นจุม๋ จิ๋มมพอค�ำ จัดแจงใส่ ถ้ วยใบสวยเตรี ยมไว้ ทีเด็ดอยูท่ คี่ วามชุม่ ฉ�่ำของน� ้ำสลัดทีป่ รุงขึ ้นง่ายๆ โดยใช้ โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมกับน� ้ำ ผึ ้ง บีบมะนาวลงไปสักซีก เติมเกลือป่ นอีกเล็กน้ อย ขาดเหลือรสอะไรก็ปรุงเพิ่มได้ ตามชอบ น�ำ ไปราดกับผลไม้ ที่จดั เตรี ยมไว้ โรยด้ วยใบสะระแหน่อีกหน่อย นอกจากจะเป็ นการตกแต่งให้ สวยงามน่ากินแล้ วยังช่วยเพิม่ กลิน่ หอมๆ เพียงเท่านี ้เราก็ได้ ของว่างยามบ่ายไว้ กินเล่นให้ เย็นชื่น ใจและได้ ชว่ ยแม่เคลียร์ ผลไม้ ที่เหลือค้ างในตู้เย็นอีกด้ วย
ส่ วนผสม ผลไม้ เท่าที่มีในบ้ าน ปริ มาณตามชอบใจ เช่น สตรอว์เบอร์ รี
1–2
ผล
กีวี
1/2
ผล
กล้ วยน� ้ำว้ า
1
ผล
และใบสะระแหน่ส�ำหรับตกแต่ง
ส่ วนผสมนนำ้ สลัด โยเกิร์ต 1/2 กระป๋ อง / น� ้ำผึ ้ง 1 ช้ อนโต๊ ะ / มะนาว 1 ซีก / เกลือป่ นเล็กน้ อย
Tips : > หัน่ ผลไม้ ให้ มีรูปร่ างต่างกัน ช่วยเพิ่ม ความน่าสนใจ เช่น เราหัน่ สตรอว์เบอร์ รีเป็ นสีเ่ หลีย่ ม ลูกเต๋า ฝานกล้ วยน� ้ำว้ าเป็ นแผ่นกลม ส่วนกีวีก็ฝาน เหมือนกัน แต่หนั่ ครึ่งอีกทีได้ เป็ นรูปทรงครึ่งวงกลม > แช่ทงผลไม้ ั้ ทงน� ั ้ ้ำสลัดให้ เย็นจัดก่อนกิน จะช่วยเพิ่มความเย็นสดชื่น
ที่มา : O-N issue 02 | ส�ำรวจความคิดผ่านการเดินทาง
ซุปไก่เพิ่มพลัง เราใช้ ชวี ติ แบบเด็กหอมาตังแต่ ้ เด็ก ก่อนจะอายุ 10 ขวบเสียอีก แต่ไม่มชี ว่ งวัยไหนคิดถึง บ้ านเท่าช่วงวัยที่เรี ยนมหาวิทยาลัยอีกแล้ ว อาจเพราะความเหนื่อยล้ าจากการเรี ยน ท�ำรายงาน อ่านหนังสือสอบ เวลาโหยหาการกลับบ้ าน นอกจากจะคิดถึงพ่อแม่ทรี่ ออยูแ่ ล้ วก็ยงั คิดถึงกับข้ าว ที่บ้านเป็ นอันดับต้ นๆ แม่ชอบอวดว่าจะท�ำเมนูโปรดของเราไว้ ให้ รีบกลับบ้ านมากิน หนึง่ ในนัน้ ก็คือ ‘เมนูซุปไก่ ใส่ มันฝรั่ ง’ เดินทางกลับบ้ านมาเหนื่อยๆ กลายเป็ นหายเหนื่อย กินซุปไก่ของ แม่ทีไรรู้สกึ มีพลังมีเรี่ ยวมีแรงเพิ่มขึ ้นทุกที เลือกใช้ เนื ้อไก่สว่ นที่ชอบได้ เลย เนื ้อสะโพกติดน่องก็นมุ่ อร่อย แต่ต้องเลาะเนื ้อไก่ออก จากกระดูกแล้ วหัน่ เป็ นชิ ้นให้ สวยงาม เราหัน่ เองทีไรเนื ้อกับหนังหลุดออกจากกันเปิ ดเปิ ง เลย เลือกใช้ ปีกบนแทนหรื อที่เราเรี ยกติดปากว่าน่องเล็ก ใช้ งา่ ยกว่า กินอร่อยเหมือนกัน ความหวาน จากผักทังหลายที ้ ่เลือกใส่จะช่วยให้ น� ้ำซุปอร่อยกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึง่ พาซุปก้ อนหรื อผงปรุง รสอะไรเลยล่ะ ก่อนอื่นจัดแจงล้ างปี กบนไก่ให้ สะอาดเสียก่อน จากนันหั ้ น่ ผักทังหลายเตรี ้ ยมไว้ ... ข้ าวโพด หัน่ เป็ นแว่นให้ แทะกินได้ เแคร์ รอตกับมันฝรั่ ง หัน่ เป็ นชิ ้นพอค�ำ ส่วนผักที่เปื่ อยยุย่ ง่ายยิง่ ต้ องหัน่ ชิ ้นใหญ่หน่อย เช่น หัวหอมใหญ่ หัน่ เป็ นแว่นหยาบๆ ก็พอ ต้ มน� ้ำสะอาดครึ่งค่อน หม้ อด้ วยไฟแรงไปเลย บุบรากผักชีพอแตกใส่ลงไป พอน� ้ำเดือดจัดใส่ปีกบนไก่ รอจนไก่เริ่ มสุกก็ ทยอยใส่ผกั เริ่ มจากผักที่เปื่ อยยากก่อน คือ ข้ าวโพด แคร์ รอต มันฝรั่ง ไล่ไปจนถึงหัวหอมใหญ่ ปรุงรสด้ วยเกลือป่ นแล้ วหรี่ ไฟลงจนเหลือไฟอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวไปให้ ทงไก่ ั ้ และผักเปื่ อยนุม่ เข้ าเนื ้อ แอบชิมน� ้ำซุปดูได้ ถ้ ายังไม่ปรากฏรสเค็ม อนุญาตให้ เติมเกลือป่ นได้ อกี นิด ปิ ดฝาหม้ อแล้ วปล่อย ทิ ้งไว้ ไปอ่านหนังสือ ดูโทรทัศน์ รดน� ้ำต้ นไม้ ออกก�ำลังกายได้ เพลินๆ แต่ถ้าใครว่างๆ จะแวะเวียน มาช้ อนฟองขุน่ ที่ลอยฟ่ องออกเป็ นระยะก็จะช่วยให้ ได้ น� ้ำซุปใสแจ๋วน่ากินยิ่งขึ ้น ใช้ เวลาเคี่ยวไป สักประมาณ 1 ชัว่ โมงทุกสิง่ ในหม้ อก็น่าจะเปื่ อยนุ่มกลมกล่อมเข้ ากันดี ปิ ดไฟ ตักใส่ถ้วย โรย พริ กไทยป่ นอีกนิดก่อนเสิร์ฟ ส่วนถ้ าใครยังไม่รีบกินก็เคี่ยวต่อไปอีกสักพักได้ แต่ต้องระวังไม่ให้ น� ้ำแห้ งจนเกินไป เราชอบท�ำซุปไก่หม้ อใหญ่เก็บไว้ กินได้ หลายมื ้อแต่ก็ไม่มีเบือ่ เพราะเป็ นเมนูที่แปลงไป ได้ หลายรูปแบบ นอกจากจะกินกับข้ าวสวยร้ อนๆ เป็ นมื ้อที่หนักแน่นแล้ ว ถ้ าต้ มมะกะโรนีใส่ลง ไปด้ วยก็จะกลายเป็ นซุปมะกะโรนีไก่แสนอร่ อย ชวนให้ นกึ ถึงมื ้อกลางวันในวัยเด็กที่อบอุ่นคุ้น ลิ ้น หรื อจะซดซุปไก่ร้อนๆ คูก่ บั ขนมปั งปิ ง้ หอมกรุ่นพร้ อมด้ วยกาแฟอุน่ ๆ อีกแก้ วก็คงเป็ นมื ้อเช้ า ที่เยี่ยมไปเลย
ส่ วนผสม น� ้ำสะอาด
1
ลิตร
ปี กบนไก่
10
ชิ ้น
รากผักชี
1
ราก
ข้ าวโพดหวาน
1
ฝั ก
แคร์ รอต
1
หัว
มันฝรั่ง
2
หัว
หัวหอมใหญ่
2
หัว
เกลือป่ น ประมาณ
1/2 – 1
และ พริ กไทยป่ นเล็กน้ อย
ช้ อนชา
Tips : > ถ้ าต้ องการน� ้ำซุปที่เข้ มข้ นกลมกล่อมยิ่งขึ ้นให้ ต้ม น� ้ำซุปด้ วยโครงไก่ก่อน ควรล้ างโครงไก่ให้ สะอาดและเอาไขมัน ที่ตดิ มาออกให้ หมด > ถ้ าชอบรสอมเปรี ย้ วให้ ใส่มะเขือเทศเพิ่ม ส่วนผัก อื่นๆ สามารถเพิ่มลดปริ มาณได้ ตามชอบ
ที่มา : O-N issue 03 | เพราะเราคือเรา
บัวลอยเผือกฟักทองสองสหาย ในฉบับก่อนๆ เราเขียนถึงของคาว ของว่างไปแล้ ว ฉบับนี ้ก็มาถึงคราวของของหวาน บ้ าง นอกจากบราวนี่ทเี่ ราชอบท�ำบ่อยๆ แล้ วก็เห็นจะมีขนมไทยนี่แหละทีเ่ ราชอบกิน แม้ ดเู หมือน ว่าขนมไทยจะเป็ นขนมท�ำง่าย มักใช้ สว่ นผสมไม่กี่อย่าง หลักๆ เลยก็คือแป้ง กะทิ และน� ้ำตาล แต่ความอร่อยกลมกล่อมลงตัวนันการั ้ นตีความพิถีพิถนั ในทุกขันตอนการท� ้ ำ เราคิดถึง ‘บัวลอย’ ขนมแป้งปั น้ สีสวยในน� ้ำกะทิอนุ่ ๆ แป้งเหนียวนุม่ ก�ำลังดีกบั รสกะทิ หวานปนเค็มหอมมันนันตรึ ้ งใจเรามาก แรกๆ ก็คดิ ว่าท�ำยากเลยซื ้อเขากินตลอด แต่พอลองศึกษา วิธีการท�ำดูถงึ ได้ ร้ ูวา่ ไม่ยากอย่างที่คดิ แถมยังปรับเปลีย่ นไปได้ หลายแบบตามชอบ ไม่วา่ จะเป็ น บัวลอยไข่หวาน บัวลอยเผือกมะพร้ าวอ่อน บัวลอยสามสี จนมีสตู รที่ตวั เองชอบที่สดุ เป็ นสูตรท�ำ ง่ายๆ ใช้ กะทิกล่องกับน� ้ำตาลทรายทีห่ าซื ้อได้ ทวั่ ไป ใช้ เผือกกับฟั กทองทีเ่ ราชอบกลายเป็ นบัวลอย เผือกฟั กทองสองสหาย เราต้ องแยกท�ำแป้งทีละส่วนเริ่ มจากแป้งเผือกก่อน แบ่งแป้งข้ าวเหนียว 1 ถ้ วยตวงมา นวดผสมกับเผือกนึง่ บด จริ งๆ เราชอบบดเผือกหยาบหน่อยพอให้ เหลือเนื ้อสัมผัสของเผือกอยู่ บ้ าง นวดจนแป้งและเผือกเข้ ากันดี ถ้ าแป้งแตกเป็ นก้ อนเพราะแห้ งเกินไป ค่อยๆ ตักกะทิใส่ลง ไปทีละช้ อน นวดจนส่วนผสมจับตัวกันหมด จากนันน� ้ ำไปปั น้ เส้ นยาวเรี ยวแล้ วใช้ มีดตัดเป็ นชิ ้น เล็กจนหมด เราต้ องผ่านการท�ำบัวลอยมาหลายหม้ อจึงค้ นพบว่าวิธีนี ้ง่ายกว่าการปั น้ เป็ นก้ อน กลมทีละก้ อนมากทีเดียว ต่อไปท�ำแป้งฟั กทองด้ วยวิธีเดียวกัน ที่ใช้ ฟักทองน้ อยกว่าเผือกนัน้ เพราะเนือ้ ฟั กทองฉ�่ ำน�ำ้ กว่าเผือกพอสมควร เมื่อเตรี ยมแป้งบัวลอยเรี ยบร้ อยขัน้ ตอนต่อไป เป็ นการปรุงน� ้ำกะทิ เริ่ มจากมัดใบเตยยาวๆ ให้ เป็ นปมส้ มลง น�ำไปต้ มกับน� ้ำสะอาดและน� ้ำตาล ทรายจนเดือดส่งกลิน่ หอม เติมกะทิลงต้ ม ปรุงรสด้ วยเกลือป่ นนิดหน่อย ปล่อยไว้ ให้ เดือดอีกครัง้ จึงใส่แป้งบัวลอยที่เตรี ยมไว้ ลงไป เมื่อแป้งสุกแล้ วก็จะลอยขึ ้นมาเองสมกับชื่อบัวลอยเลยล่ะ... เพียงเท่านี ้ก็ได้ กินบัวลอยหอมหวานสีสวยงามตามธรรมชาติสมใจอยากเสียที
ส่ วนผสม แป้งข้ าวเหนียว
2
ถ้ วยตวง
เผือกนึง่ บดละเอียด
2
ถ้ วยตวง
ฟั กทองนึง่ บดละเอียด
1
ถ้ วยตวง
น� ้ำสะอาด
1
กะทิกล่อง
500
มิลลิลติ ร
น� ้ำตาลทราย
1
ถ้ วยตวง
เกลือป่ น
1
ช้ อนชา
ใบเตย
3
ลิตร
ใบ
Tips : > ถ้ ามีกะทิคนสดแบบแยกหั ั้ วกะทิหางกะทิสามารถน�ำมาใช้ แทนน� ้ำสะอาดกับกะทิ กล่องได้ เลย และถ้ าหาน� ้ำตาลปี๊ บมาใช้ ร่วมกับน� ้ำตาลทรายได้ ยิ่งดี จะท�ำให้ บวั ลอยหม้ อนี ้หอม อร่อยเข้ มข้ นยิ่งขึ ้น > ถ้ าอยากยกระดับให้ เป็ นบัวลอยเผือกฟั กทองมะพร้ าวอ่อนก็ให้ ขดู เนื ้อมะพร้ าวอ่อน ลงไปหลังจากที่แป้งสุกดีแล้ ว
ที่มา : O-N issue 04 | จังหวะชีวิตในห้องสมุด
ปาร์ตี้สปาเกตตีพอร์คบอล อิ่มอร่อยข้ามปี โอ้ โห ! พอเข้ าสูเ่ ดือนสุดท้ ายของปี ทีไร ร่างกายก็โหยหาการปาร์ ตี ้ขึ ้นมาโดยอัตโนมัติ เพื่อนๆ ต่างชวนกันไปกินปิ ง้ ย่าง ชาบูชาบู หรื ออาหารอะไรท�ำนองนี ้ที่ได้ ใช้ เวลาร่วมกันนานๆ แต่ หลายคนก็คงไปรับลมหนาวตามลานเบียร์ พร้ อมชมแสงไฟวิบวับของต้ นคริสมาสต์ยกั ษ์ ใหญ่กนั ใช่ม้า.. แต่ส�ำหรับเราแล้ วถ้ าจะให้ ได้ อารมณ์ของปาร์ ตี ้ส่งท้ ายปี หน่อยก็ต้องจัดปาร์ ตี ้ที่บ้านสิ อยากกินอะไรก็ได้ กิน เพราะให้ เพื่อนๆ ช่วยกันหอบหิ ้วอาหารและเครื่ องดื่มมาด้ วยคนละอย่าง สองอย่าง ส่วนเราจะจัดเตรี ยมสถานที่ไว้ พร้ อมกับท�ำเมนูกินง่ายๆ ไว้ อีกสักเมนู ‘สปาเกตตีพอร์ คบอล’ เป็ นเมนูที่กินง่าย กินได้ ทกุ เพศทุกวัย ใครๆ ก็ชอบ แม้ ขนตอน ั้ อาจจะดูซบั ซ้ อนไปบ้ าง แต่ท�ำไม่ยากอย่างที่คดิ เริ่ มจากเตรี ยมท�ำพอร์ คบอลแสนอร่อยกันก่อน หมักหมูบดกับกระเทียมจีนสับละเอียด เกลือป่ น พริ กไทยป่ น ใช้ มือนวดจนหมูบดนิ่มนวล ส่วน ผสมเข้ ากันดี น�ำไปแช่ไว้ ในตู้เย็นสักครู่ หันมาต้ มเส้ นสปาเกตตีกบั เกลือป่ นเล็กน้ อยประมาณ 10 นาที แล้ วแต่ระดับความนิ่มที่ถกู ใจ ตักขึ ้นมาสะเด็ดน� ้ำ เปิ ดให้ น� ้ำเย็นไหลผ่านเพื่อไม่ให้ เส้ นนิ่ม ไปกว่านี ้ คลุกกับน� ้ำมันพืชเล็กน้ อยกันเส้ นติดกันยุง่ เหยิงแล้ วพักไว้ ก่อน ปั น้ หมูบดที่หมักไว้ เป็ น ก้ อนกลมพอค�ำ น�ำไปนาบในกระทะเทฟลอนพอให้ ด้านนอกของหมูปัน้ ก้ อนเปลีย่ นเป็ นสีน� ้ำตาล เข้ มขึ ้น พักไว้ ทีนี ้เราจะเริ่ มท�ำซอสสปาเกตตีกนั แล้ ว ผัดหอมหัวใหญ่สบั หยาบกับเนยพอสุกใส ใส่เนื ้อมะเขือเทศต้ มสุกยีลงไป ตามด้ วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริ ก ปรุงรสด้ วยเกลือป่ น ชูกลิ่น หอมๆ ด้ วยออริกาโน ถ้ าแห้ งไปเติมน� ้ำสะอาดได้ เล็กน้ อยพอขลุกขลิก ในช่วงขันตอนของการปรุ ้ ง รสนี ้ไม่ต้องตวงส่วนผสมให้ จริ งจังมากนัก สามารถปรับรสได้ ตามแบบที่เราชอบ สังเกตที่ความ เข้ มข้ นของซอสเป็ นหลัก อย่าให้ เหลวเจือจางเกินไป พอซอสเริ่ มเดือดใส่หมูปัน้ ก้ อนที่นาบไว้ ลง ไปเคี่ยวให้ เข้ าเนื ้อ ใช้ เวลาไม่นานเท่าไหร่ ใส่ใบโหระพาลงไป ช่วยเพิ่มกลิน่ หอมให้ เตะจมูกได้ รุนแรงตรงเป้ายิ่งขึ ้น คนพอเข้ ากัน เป็ นอันเสร็ จ ปิ ดไฟได้ จัดเสิร์ฟง่ายๆ โดยตักซอสสุดเข้ มข้ นนี ้ ราดลงบนเส้ นสปาเกตตีที่ต้มเตรี ยมไว้ ตกแต่งด้ วยยอดโหระพาช่อเล็กๆ โรยออริ กาโนอีกนิด ทัง้ น่ากินทังหอมฉุ ้ ยขนาดนี ้ คงท�ำให้ ใครๆ น� ้ำลายสอกันบ้ างล่ะ นับว่าสปาเกตตีพอร์ คบอลนี ้เป็ นเมนูทเี่ หมาะส�ำหรับงานปาร์ ตี ้เป็ นทีส่ ดุ ลวกเส้ นไว้ มาก หน่อย ท�ำซอสหม้ อใหญ่ให้ แต่ละคนตักเส้ นตักซอสราดกันเอาเอง รับรองว่าอิ่มอร่อย สนุกสนาน ประทับใจไปถึง พ.ศ.หน้ า
ส่ วนผสม เส้ นสปาเกตตีแบบที่ชอบ
1
ห่อ
กรัม
หรื อ
500
หมูบด
2
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
หัว
หอมหัวใหญ่สบั หยาบ
2
หัว
มะเขือเทศต้ มสุกยีละเอียด
5 - 6
ลูก
ซอสมะเขือเทศ
1
ถ้ วยตวง
ซอสพริ ก
1/2
ถ้ วยตวง
ใบโหระพา
10
ถ้ วยตวง
ใบ
ออริ กาโน เกลือป่ น / พริ กไทยป่ น / น� ้ำสะอาด / เนยเค็มส�ำหรับผัด และ น� ้ำมันพืชส�ำหรับคลุกเส้ น
Tips : แบบ
> เปลี่ยนจากหมูสบั เป็ นเนื ้อสับท�ำเป็ นสปาเกตตีมีทบอลก็ได้ กลิน่ หอมรสอร่อยไปอีก
> จะใช้ น� ้ำมะเขือเทศแทนน� ้ำสะอาดที่ใส่ลงไปในตอนท้ ายก็ช่วยเพิ่มรสเข้ มข้ นของ มะเขือเทศ แต่ระวังความหวานที่อาจติดมาด้ วย
ที่มา : O-N issue 05 | ไปดีมาดี
ซดเกี๊ยวกุ้งร้อนๆ ในวันที่ฉันป่วย เท่าที่เราเคยศึกษาเล่าเรี ยนมาคุ้นๆ ว่าเดือนมกราคมนันมั ้ นต้ องเป็ นฤดูหนาว ได้ เลือก เสื ้อกันหนาวสีสวยใส่อวดเพือ่ นทีโ่ รงเรียน ทีท่ ำ� งานพอให้ เบิกบานใจ แต่ประเทศเราทุกวันนี ้แปลก ประหลาดพิสดารดี นี่ฤดูหนาวแท้ ๆ แต่กลายเป็ นว่าอากาศเดี๋ยวร้ อน เดี๋ยวหนาวเข้ าใจยาก ยิ่ง ไปกว่านันบางวั ้ นมีฝนตกลงมาอีก ท�ำให้ ป่วยตังแต่ ้ ต้นปี เอาได้ งา่ ยๆ เพราะร่างกายปรับตัวไม่ทนั นึกอยากอาหารที่กินง่ายๆ เบาๆ ไม่หนักเหมือนอย่างที่ช่วงปี ใหม่ไปซัดเนื ้อย่างมาหลายมื ้อใน ช่วงเวลาไม่กี่วนั ตอนเด็กๆ เวลาเราป่ วย พ่อชอบท�ำข้ าวต้ มกุ้งให้ กิน เราชอบแบบข้ าวน้ อยๆ น� ้ำเยอะๆ ชอบความรู้สกึ ที่น� ้ำซุปร้ อนๆ รสอ่อนๆ ไหลผ่านล�ำคอ มันท�ำให้ ร้ ูสกึ ดีอย่างบอกไม่ถกู เหมือนว่า จะหายป่ วยเสียเดี๋ยวนัน้ โดยเฉพาะอาการเจ็บคอ แต่ถ้าเจ็บคอมากนี่ไม่อยากแม้ แต่จะกลืนข้ าว ลงคอ จากข้ าวต้ มกุ้งจึงกลายเป็ นเกี๊ยวกุ้งแทน แผ่นเกี๊ยวลวกแล้ วนิ่มนวล เคี ้ยวกลืนง่ายกว่า ข้ าวต้ ม แถมยังได้ ซดน� ้ำซุปร้ อนๆ คล่องคอเหมือนเดิม อีกทังท� ้ ำง่าย ไม่ต้องตวงอะไรให้ ยาก กะ เครื่ องปรุงเอาตามความรู้สกึ เพียงแต่อย่างปรุงให้ เค็มเกินไป เพราะเราสามารถเติมเครื่ องปรุง ทีหลังได้ เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวตามร้ านนัน่ เอง เริ่ มจากล้ างท�ำความสะอาดกุ้งให้ เรี ยบร้ อย แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้ นด�ำออก เด็ดหัว เด็ดหางทิ ้งไป น�ำกุ้งทีล่ ้ างสะอาดเรียบร้ อยแล้ วมาหมักกับน� ้ำมันงา พริกไทยป่ น เกลือป่ นเล็กน้ อย คลุกให้ เข้ ากันพักไว้ ก่อน หันไปตังหม้ ้ อต้ มน� ้ำซุปบ้ าง... ตังหม้ ้ อต้ มน� ้ำสะอาด ระหว่างรอให้ น� ้ำ เดือดจัดก็โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ เข้ ากันดีไปพลางๆ ล้ างโครงไก่ให้ สะอาด พยายาม เอาไขมันสีเหลืองนวลๆ ออกบ้ าง พอน� ้ำเดือดจัด ใส่โครงไก่ลงต้ ม ตามด้ วยรากผักชี กระเทียม พริ กไทยที่โขลกไว้ ปรุงรสด้ วยเกลือป่ น หมัน่ ช้ อนฟองและไขที่ลอยขึ ้นมาด้ านบนออกเพื่อให้ น� ้ำ ซุปใสน่ากิน เคี่ยวน� ้ำซุปไปเรื่ อยๆ ทีนี ้หันกลับมาสนใจกุ้งที่เราหมักไว้ ... น�ำกุ้งวางลงไปบนแผ่น เกี๊ยว แตะน� ้ำตามขอบแผ่นเกี๊ยว เพื่อให้ แผ่นเกี๊ยวแตะกันสนิทดี แล้ วพับเป็ นรูปสามเหลี่ยม หรื อ จะห่อรูปแบบอืน่ ๆ ก็ได้ ตามแต่ชอบ เมือ่ ห่อเกี๊ยวจนหมดก็ตงหม้ ั ้ อต้ มน� ้ำให้ เดือดจัด น�ำผักกวางตุ้ง ลงลวก แล้ วก็นำ� เกี๊ยวกุ้งลงลวกต่อแต่พอสุก ถ้ าลวกนานจะท�ำให้ เนื ้อกุ้งแข็งเกินไป ตักผักกวางตุ้ง และเกี๊ยวกุ้งที่ลวกสุกได้ ที่ใส่ถ้วย ตามด้ วยน� ้ำซุปที่เคี่ยวจนเข้ มข้ น จะโรยด้ วยกระเทียมเจียว ต้ น หอมผักชีซอยอีกหน่อยก็เข้ าท่า แล้ วต้ องกินทันทีเลยนะ ได้ ซดน� ้ำซุปร้ อนๆ คล่องคอ พร้ อมเคี ้ยว เกี๊ยวกุ้งหวานนุม่ นวล คลอด้ วยเพลงวันที่ฉนั ป่ วยของอาร์ มแชร์ นี่มนั สวรรค์ชดั ๆ
ส่ วนผสมน�ำ้ ซุป โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริ กไทยเม็ด เกลือป่ น น� ้ำสะอาด
ส่ วนผสมเกีย๊ วกุ้ง กุ้งขาว แผ่นเกี๊ยว น� ้ำมันงา เกลือป่ นเล็กน้ อย พริ กไทยป่ น ผักกวางตุ้ง กระเทียมเจียว ต้ นหอมผักชีซอย ส�ำหรับโรยหน้ า น� ้ำสะอาดส�ำหรับลวก
Tips : > ไม่ต้องเลือกกุ้งตัวใหญ่มาก แต่ให้ เลือกกุ้งเนื ้อดี เปลือกยังแข็ง ไม่เปื่ อยยุย่ > ถ้ ากุ้งตัวใหญ่เกินไปให้ ผ่าครึ่ งตัวตามยาวแล้ วใช้ แผ่นเกี๊ยวห่อค�ำละครึ่งตัว ไม่อย่างนันแผ่ ้ นเกี๊ยวอาจจะห่อไม่มดิ ไส้ ปลิ ้นไส้ แตกก่อนตักกิน
เราใช้ชีวิตแบบเด็กหอมาตั้งแต่เด็ก ก่อนจะ อายุ 10 ขวบเสียอีก แต่ ไม่มีช่วงวัยไหนคิดถึงบ้านเท่า ช่วงวัยที่เรียนมหาวิทยาลัยอีกแล้ว อาจเพราะความ เหนื่อยล้าจากการเรียน ท�ำรายงาน อ่านหนังสือสอบ เวลาโหยหาการกลับบ้าน นอกจากจะคิดถึงพ่อแม่ทรี่ อ อยูแ่ ล้วก็ยงั คิดถึงกับข้าวทีบ่ า้ นเป็นอันดับต้นๆ แม่ชอบ อวดว่าจะท�ำเมนูโปรดของเราไว้ ให้รีบกลับบ้านมากิน หนึ่งในนั้นก็คือ ‘เมนูซุป ไก่ ใส่มันฝรั่ง’ เดินทางกลับ บ้านมาเหนื่อยๆ กลายเป็นหายเหนื่อย กินซุปไก่ของ แม่ที ไรรู้สึกมีพลังมีเรี่ยวมีแรงเพิ่มขึ้นทุกที - ปอพอลอ [ Columnist : A Dish I Cook ]