Agenda 30 05 14 by SALAMANDRA

Vendimia 2014 - 2015

Ubicación de la Propiedad

Santiago San Fernando Santa Cruz

Con una extensión territorial sin interrupciones, el viñedo está ubicado a 34°30’ de latitud sur y a 71°30’ de longitud oeste, a 40 km del Océano Pacífico y a 200 km al suroeste de Santiago. Con sus 580 ha situadas en los faldeos del Cerro Cañetén, es el mayor viñedo del valle central de Colchagua.

Coordenada GPS Bodega:

34°29’04.2”S, 71°32’01.4”W

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Un gran viñedo que llega a su madurez Suelos de origen volcánico: por un lado tierras franco arcilloso-arenosas, y por otro arenas graníticas. Las cepas cultivadas son Cabernet Sauvignon (85%), Carmenère (5%), Syrah (4%), Malbec (1%) y Chardonnay (5%). Tomando en cuenta las importantes plantaciones realizadas a comienzos de los años 1990, el viñedo se divide entre un conjunto de parcelas de 15 años como promedio, y otro conjunto de entre 40 y 50 años de edad. Las viñas más antiguas datan de hace 65 años.

Vinificación y Selección Rigurosas Las vendimias aún se realizan en su mayor parte en forma manual. Las uvas destinadas a Le Dix y Grande Réserve se disponen en cajas de manera de garantizar una primera selección antes pasar a las cubas. El Chardonnay y el Sauvignon Blanc se vinifican en cubas a baja temperatura para conservar su juventud y sus aromas, y al concluir las fermentaciones son embotellados rápidamente. La vinificación del Cabernet Sauvignon se realiza bajo un estricto control de las temperaturas, en estanques de acero inoxidable.

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DATOS PERSONALES Nombre: Direcci贸n: Comuna: Fono:

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DATOS COMERCIALES Nombre: Direcci贸n: Comuna: Fono:

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DATOS EMERGENCIA Grupo sangu铆neo: Sistema de Salud: Alergias: Tel茅fonos: En caso de accidente avisar a:

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LE DIX

CEPAS: 85% Cabernet Sauvignon, 10% Carmenère, 5% Syrah CLIMA Y CONDICIONES DE COSECHA: La cosecha 2011 estuvo marcada por un período agrícola con bajas precipitaciones, sólo 347 mm en la temporada. De manera inusual llovió 22mm. durante la cosecha, sin embargo, a pesar de ser una cosecha atípica, las uvas fueron cosechadas sanas, con una excelente expresión frutal, equilibrada y gran potencial. COSECHA: No obstante el clima, la cosecha de las uvas que dan origen a Le Dix 2011 se realizó bajo buenas condiciones. Un grupo destacado de vendimiadores, se designa para que cosechen de manera exclusiva la uva seleccionada para este vino. La cosecha comenzó el 19 de abril y el momento óptimo de cosecha está determinado por el análisis de la uva, degustación y fotografía multiespectral, la cual permite definir las zonas y diferenciarlas dentro de “el Fraile”, el viñedo más antiguo de la propiedad. VINIFICACIÓN Y GUARDA: Rendimiento: 45 hl/ha (6 ton/ha) Vinificación: Las uvas fueron cosechadas a mano, cuidadosamente escogidas en una mesa de selección. La fermentación alcohólica tuvo lugar en cubas de acero inoxidable equipadas con control de temperatura a 30º C, con remontajes destinados a extraer toda la nobleza de la uva. Posteriormente, se realizó una prolongada maceración que se extendió por 20 a 25 días. Fermentación maloláctica: En cubas de acero inoxidable. Guarda: Luego de una rigurosa selección, el vino permaneció durante 18 meses en barricas de roble francés, todas de primer uso. Fecha de embotellado: Junio de 2013 Alcohol: 14% vol. Acidez total: 3,61 g/l de H2SO4 / pH 3,66 Producción: 8.000 cajas (12 x 750) NOTAS DE CATA: Presenta un profundo color rojo rubí con leves tintes a ladrillo. En nariz se hace presente con frutos rojos maduros como ciruelas, cerezas y frambuesas, con suaves notas licorosas. Su guarda en barricas de roble francés proveniente de la propia tonelería (DBR/ Lafite) aporta al vino agradables notas a tostado, compartiendo en armonía con olivas negras, pimienta negra, brownie de chocolate, nueces y castañas, adornadas por sutiles destellos de higos frescos, tabaco y cedro. En boca presenta una buena dimensión en el paladar, donde su estructura, volumen y taninos, se conjugan para entregar un vino elegante, balanceado y de gran personalidad.

GRANDE RESERVE

CEPAS: 75% Cabernet Sauvignon, 10% Carmenere, 10% Syrah, 5 % Malbec. CLIMA Y COSECHA: El período agrícola de una cosecha en Chile, incluye dos años calendario, en este caso 2011 determina el año de la cosecha de la uva y el vino. El año 2010 fue un año seco y la lluvia caída sólo alcanzó a 347mm. Esta situación obligó a regar en forma excepcional en los meses de salida del invierno, agosto y septiembre para suplir la falta de agua de lluvias. Gracias a esta medida la viña logró tener un desarrollo normal; sin embargo, las bajas temperaturas durante la floración produjo un una disminución de rendimiento potencial con menos bayas en los racimos. Debido a esta situación hubo que regular la producción final con raleos menos severos, lo cual favoreció el nivel de cantidad y calidad de la uva. COSECHA: La cosecha se realizó entre el 6 de abril y el 13 de mayo. Llovió en medio de la cosecha, la primera lluvia fue de 22 mm y una semana después otra de 34mm. Esta lluvia no generó problemas ya que el suelo pudo absorber el agua caída debido a que el régimen de riego (por goteo) estaba suspendido con bastante anticipación. La viña pudo expresar su potencial a través de una fruta sana y de óptima calidad al momento de cosecha.

VINIFICACIÓN Y CRIANZA Rendimiento: 7 a 8 ton/ha. Vinificación y Fermentación alcohólica: Las uvas son cosechadas a mano y seleccionadas en la bodega, para luego fermentar en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, lo que permite junto con los remontajes extraer los componentes aromáticos, color y sabor característicos de cada variedad. Fermentación maloláctica: Sí Crianza: 12 meses en barricas Francesas (20% nuevas) Fecha de embotellado: Febrero 2013. Alcohol: 14% vol. Acidez total: 3,3 g/l de H2SO4 Producción: 100.000 cajas NOTAS DE CATA Posee un brillante color rojo rubí. En nariz presenta frutas como ciruelas y cerezas frescas, mezclándose en armonía con notas a vainilla, canela, nuez moscada, harina tostada de avellanas, pimienta blanca, clavo de olor y castañas de cajú. Presenta en boca una notable y balanceada estructura, volumen y persistencia.

CABERNET SAUVIGNON

VARIEDADES: 100% Cabernet Sauvignon CLIMA Y CONDICIONES DE COSECHA: Las condiciones climáticas durante el período de desarrollo de la cosecha 2012 fueron buenas. Al igual que el año anterior hubo déficit de lluvia, 58 % de un año normal sólo hubo 533mm de lluvia. Esto implicó regar a salidas de invierno para compensar falta de lluvia de septiembre. El resto de la temporada fue normal y los riegos pudieron ser administrados en forma regular. Las temperaturas se mostraron normales y moderadas durante la madurez, favoreciendo la concentración y buena expresión organoléptica de la fruta. COSECHA: La vendimia se realizó entre el 30 de Marzo y el 10 de Mayo. Debido a la diversidad de suelos en la propiedad, se producen desfases en la fecha de madurez del Cabernet Sauvignon, lo que favorece una cosecha organizada. La cosecha en general se desarrolló en condiciones normales.

VINIFICACIÓN Y GUARDA: Rendimiento: 10.000 k/ha Vinificación y Fermentación alcohólica: Las uvas fueron despalilladas y molidas al momento de recibirlas. La fermentación se realizó en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada entre 25 y 27º C, seguida de un período de maceración entre 10-15 días. Fermentación maloláctica: En cubas de acero inoxidable. Fecha de embotellado: Junio de 2013 Alcohol: 14% vol. Acidez total: 3,1 g/l de H2SO4 Producción: 300.000 cajas (12 x 750) NOTAS DEL ENÓLOGO: Posee un intenso color rojo rubí. En nariz presenta una atractiva intensidad frutal, marcada por frutos rojos frescos, como cerezas y frutillas, entrelazadas con leves notas a tomillo, laurel y menta. En boca entrega un buen volumen, con taninos presentes pero de agradable suavidad. Un vino frutalmente balanceado.

CARMENERE GRANDE RESERVE

CEPAS: 100% Carmenere. CLIMA Y COSECHA: La temporada 2012 tuvo una condición climática particular, fue un año seco con apenas 409 mm alcanzando un 58% del total anual, esta condición fue perfecta para un buen control del Carmenere. Se realizó un agresivo deshoje tempranamente y se efectuó un stress hídrico controlado lo cual permitió obtener fruta de calidad, madurez y elegancia. COSECHA: La cosecha comenzó el 26 de abril y finalizó el 10 de mayo, una cosecha tardía como es normal año tras año y necesaria para esta variedad. El momento de cosecha, las características de los suelos, el manejo de canopia del viñedo y el stress hídrico controlado permitieron reducir aquellas notas a pirazina presentes en el carmenere, logrando obtener la madurez adecuada y destacar la frescura frutal de esta variedad. Debido a la complejidad de esta variedad, se cubrieron todos los detalles técnicos para lograr obtener su verdadera identidad

VINIFICACIÓN Y CRIANZA: Rendimiento: 7 a 8 ton/ha. Vinificación y Fermentación alcohólica: Las uvas son cosechadas a mano y seleccionadas en la bodega, para luego fermentar en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada, lo que permite junto con los remontajes extraer los componentes aromáticos, color y sabor característicos de la variedad. Fermentación maloláctica: Sí Crianza: 12 meses en barricas Francesas (20% nuevas, 30% segundo uso y 50% cuba) Fecha de embotellado: Alcohol: 14% vol. Acidez total: 3,0 g/l de H2SO4 Producción: 6.000 cajas (12 x 750) NOTAS DE CATA: Presenta un atractivo color violáceo púrpura. Un gran exponente de la variedad, con una tipicidad donde destaca la expresión frutal de cerezas, moras y ciruelas. Se encuentran toques de pimienta negra y laurel, y leves notas a café, chocolate amargo, menta y nuez moscada. En boca es suave, profundo, balanceado y envolvente. En este vino, la variedad Carmenere destaca todo su potencial Un vino para disfrutar con quesos, pastas y carnes rojas.

CHARDONNAY

CEPAS: 100% Chardonnay. CLIMA Y COSECHA: Si bien el invierno no fue lluvioso, hubo algunas precipitaciones durante el mes de diciembre, que es el comienzo de la maduración del Chardonnay lo cual aportó a la uva notas frescas de calidad. El control de rendimiento se obtuvo casi en un 90% durante la poda, lo que permitió que la viña avanzara en madurez naturalmente expresando su gran potencial. COSECHA: Una cosecha temprana, con total normalidad, se efectuó entre el 11 y 15 de marzo. Se obtuvo una baja producción por el control de rendimientos, lo que permitió obtener una óptima calidad.

VINIFICACIÓN Y CRIANZA: Vinificación: La cosecha se realiza temprano en la mañana, cuando se registran temperaturas más bajas que durante el día y esto permite conservar en forma adecuada todo su potencial. Luego de seleccionar las uvas, son prensadas cuidadosamente para pasar a la fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada entre 14 y 16ºC. Fecha de Embotellación: Estimado entre Julio y Noviembre de 2013. Acidez Total: 4,2 g/lt / pH: 3,3 Grado Alcohólico: 14º Producción: 25.000 cajas NOTAS TÉCNICAS DE CATA: Este Chardonnay presenta un sutil amarillo brillante. En nariz encontramos aromas a piña madura, banana fresca, compota de alcayota y flores blancas. En boca se expresa fresco y de buen volumen, conjugados en un final agradablemente equilibrado. Ideal para un aperitivo o acompañar comidas como pescado, ostras, aves y algunos quesos suaves. Se recomienda guardar por algunos meses para apreciar su evolución y al momento de servir tiene que estar frío, entre 10-12ºC.

SAUVIGNON BLANC

CEPAS: 100% Sauvignon Blanc. CLIMA Y COSECHA: El Valle de Casablanca tuvo una primavera especialmente fría. Entrando al verano, las temperaturas fueron bajas y en general cielos nublados retrasando la pinta y la madurez de las uvas en dos semanas. Las condiciones de clima se reflejan en la fruta con notas herbáceas más presentes, con un grado alcohólico algo más bajo y una acidez superior.

VINIFICACIÓN Y GUARDA: Vinificación: La fruta es seleccionada antes de ser enfriada y macerada por algunas horas. Luego se prensa, obteniéndose el jugo que será fermentado a bajas temperaturas para mantener intacto todo su potencial. Fecha de embotellado: Entre Julio y Noviembre de 2013. Acidez Total: 4,2 g/lt / pH: 3,2 Alcohol: 13,0º vol. Producción: 15.000 cajas NOTAS TÉCNICAS DE CATA: Este vino presenta un color amarillo pálido con tintes verdosos. En nariz tiene una buena expresión frutal marcada por notas a duraznos blancos, piña, lichi, pera, manzana verde, melón y lima, adornada por toques herbáceos como salvia e hinojo, y sutiles destellos de ají verde. En boca es fresco, de balanceada acidez y persistente. Para apreciar todo su potencial es preferible beberlo joven, antes de 2 años. Si bien es un gran aperitivo, con mariscos o ensaladas aflora todo su potencial. Servir frío entre 10-12ºC.

ROSÉ

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

CEPAS: 90% Cabernet Sauvignon / 10% Syrah CLIMA Y COSECHA: Durante toda la temporada desde el brote, hasta la cosecha del Cabernet Sauvignon y el Syrah para el Rosé, las condiciones climáticas, no fueron un problema. No hubo heladas en primavera ni lluvia durante la cosecha lo que se reflejó en la sanidad de las uvas cosechadas. Con días templados y noches frescas durante el verano, permitieron que resaltara la fruta y una cosecha temprana aportó las notas de frescura que destacan en este vino. COSECHA: La cosecha empezó el día 25 de marzo y terminó el 1 de abril, con total normalidad.

VINIFICACIÓN Y GUARDA: Vinificación: Las uvas son seleccionadas y enfriadas para que durante la maceración y posterior prensado preserven los aromas y frescor característico de las variedades. La fermentación se realizó tranquilamente en cubas de acero inoxidable por 3 a 4 semanas, lo cual permitió extraer todas las cualidades organolépticas de las uvas. Fecha de embotellación: Estimado entre Julio y Noviembre 2013. Acidez Total: 4 g/lt / pH: 3,3 Grado Alcohólico: 13,5º Producción: 7.000 cajas (12x750). NOTAS TÉCNICAS DE CATA: Este vino Rosé destaca por su atractivo y brillante color rojo, y por la presencia de aromas a frutas frescas, como: frutillas blancas frescas, frambuesas, granadas, grosellas, lichi y destellos de chocolate blanco y almendras. En boca es fresco y balanceado. Se recomienda beber lo antes posible para apreciar su juventud, como aperitivo o con comidas moderadamente condimentadas como: gazpacho, pizzas o paella. Servir frío entre 11-13ºC.

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO Y FÍSICO • Grado Alcohólico • pH • Acidez Total • Avidez Volátil • Color • Anhídrido Sulfuroso LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA • Bacterias Láctidas • Bacterias Acéticas • Levaduras • Hongos CALIDAD DEL AGUA • Filtración de Cartucho Estéril • Filtración Ultra Violeta (UV) • Libre de Cloro CONTROL DE CALIDAD EN CORCHOS • Cabezas • Dimensiones • Impresión • Tratamiento • Humedad • Microbiología CONTROL DE CALIDAD EN LÍNEA DE EMBOTELLACIÓN • Presión de Vacío • Nivel de Cámara • Temperatura de Vino • Nivel de CO2 en Vino • NTU (Unidades Nefelométricas) CONTROL DE CALIDAD EN LÍNEA DE ETIQUETACIÓN • Arte de Etiquetas • Tipo de Papel • Código de Barra • Código QR • Texto y Diagramación • Test de Roce • Número de Lote • Corchos y Tapas • Botellas • Trazabilidad CONTROL DE CALIDAD EN CONTAINER Y EMBARQUES • Liner Protector de Temperatura • Control de Temperatura por Data Logger

SUSTENTABILIDAD • Compost • Ganado bovino • Ganado ovino • Maiz • Trigo • Abejas • Manejo de bosque nativo boldos y quillayes

Miel de Abejas Los Vascos

Aceite de Oliva Los Vascos

Camino Pumanque Km 5, Peralillo, Colchagua Región de O´Higgins. Teléfono: (56 72) 2350 900