Catalogue Panna Négoce - 2019 by Panna Négoce

PANNA NEGOCE ��

2019

CALLEBAUT.

@3 CORMAN

Matières Premières & Petits et Grands Matériels de la Boulangerie, Pâtisserie, Restauration, Hôtellerie, Traiteurs, Glaciers et Chocolatiers.

L'histoire de l'entreprise commence en 2012, lorsque ses fondateurs, les deux frères GUIDER partenaires de vie

et d'amour, issues d'une famille de pâtissiers, boulangers et restaurateurs, lancent un challenge en importation et distri bution des ingrédients et produits de qualités pour les métiers de bouches. C'est là où Panna Négoce est né. Après toutes ces années de travail dur, d'engagement et de sérieux. Panna Négoce a gagné la confiance de ses clients ainsi que celle de ses partenaires fournisseurs pour devenir le leader national dans son secteur. Cette réussite n'est pas le fruit du hasard, mais un héritage de savoir faire, des valeurs et d'éthique professionnelle transmit de père en fils qui a permet la maitrise des processus, la sélection des matières premières et aussi son véritable relationnel et son image sur le marché Marocain et à l'international. PANNA NÉGOCE est donc une société d'importation et de distribution de matières premières ainsi que des acces soires et petits, grands matériels de la boulangerie,pâtisserie, restauration, hôtellerie,traiteurs, glaciers et chocolatiers. engagée à travailler en partenariat avec des fournisseurs sérieux proposant des pr,oduits labellisés, répondant aux exi gences sanitaires du marché et aux normes de qualité les plus strictes, PANNA NEGOCE est connu sur le marché surtout par la qualité irréprochable de ses produits qui sont soigneusement choisis afin de satisfaire les besoins des clients les plus exigeants. Le juste prix, La disponibilité des produits et la possibilité d'assurer l'importation des commandes spéciaux, un service Prémium qui couvre tout le territoire Marocain du nord au sud avec un délai de livraison de moins de 24 heures sur un périmètre de 250 km de Casablanca et de 48 heures pour toutes les villes du Maroc, l'accompagnement des chefs à travers des formations et des Master Class sponsorisées en nationale en partenariat avec des écoles et académies au Maroc (Maestro Cake à Marrakech, Maison Choukri à Tanger ,Omis cake ...) et à l'international ( Academy CALLEBAUT en Belgique, Academy FABBRI en Italie, Academy SOSA en Espagne) ... ces atouts ont permis la distinction de Panna Négoce et ont en fait une entreprise de renommée à l'international.

CALLEBAUT

BELGIUM 1911

PANNA NEGOCE ��

Recette N ° 811

Recette N ° C 811

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

l 36,6

%M.G.

Ca Ilets LÎl 2.5 Kg / 400g

•••OO

Callets

l34,5

Ehs Kg

Recette N ° 70 - 30 - 38

Recette N ° 60 - 40 - 38

Chocolat noir amer, cacao torréfié.

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

%M.G.

Ca Ilets EîJ 2.5 Kg/ 400g

%M.G.

l38.9

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160.1

"C:!;" IO

Ca Ilets EîJ 10 Kg

%M.G.l3

9.4

Recette N ° 823

Recette N C 823

Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

Un goût rond et équilibré né de 'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

�A��ci 133,6

Ca Ilets

�il �· 120,s

%M.G.

LJl 2.5 Kg / 400 GM

l 36,2

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��131,7

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Callets Ül 2.5 Kg

121,s

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Power41 Délicieusement lacté et fort en cacao.

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140.7

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%M.G.

l36.4

Callets Ül 2.5 Kg

CALLEBAUT

Recette N ° CW2 Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

011,1..;.110.m; 2.5kg-5.5tbse

VELVET Une sensation en couche richement onctueuse, avec un goût intense de lait frais et un soupçon de suavité.

�� 133,1 Ca Ilets

".:'" 121,7

Eli 2.5 Kg

"M.G.133,9

�� 125,9 Callets

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l 23,7

Ehs Kg

••ooo %M.G.

l33,9

Recette N ° W2 CALLE BAUT

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

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2.5k!l·5.5lb•O

Callets

Efl 2.5 Kg/ 400g

%M.G.

l 35,8

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razil Le chocolat noir à la forte teneur en cacao, légèrement acide et fruité aux notes d'olive fraiche.

Amertume très intense et parfum aci rehaussées de notes fumées

"MG

140, 1

Ca Ilets Ôl 2.5 Kg

CHOCOLATE olat au lait à la teneur en caca et aux notes de torréfaction, sées de riches parfums de cara x et de crème, et de rafraichissant "��· 12s,s

Callets Ôl 2.5 Kg

HG.139, 1

HAOO

lé

Caramel

Orange

Un chocolat au lait de couverture infini ment crémeux, au savoureux goût de véritable caramel.

La couleur d'une orange murie au soleil, un goût onctueux rehaussé de la saveur douce-amère prononcée de l'orange.

%M. . G

Callets

Efl 2.5 Kg

Callets

l38,4

Efl 2.5 Kg

Citron

Cappuccino

Une couleur verte rafraichissante et une saveur onctueuse à l'intense goût fruité de citron vert.

Une couleur brune chaleureuse et une explosion de saveurs: crème, café, cacao, avec une touche de douceur.

�IO Callets

%M.C.

Efl 2.5 Kg

l33,7

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Callets

Efl 2.5 Kg

%M.

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Baton,s Cl,r:, colat 1ďż˝lo ir 1

8 c.m de pure 9our1i,andise ptJur les petits pains et viennoiseries

Pépites chocolat - Noir - S - M- L Pépites de chocolat de petite taille résistantes à la cuisson, au délicieux croquant et à la saveur chocolat prononcée.

%M.G.

Ca11ets

Pépites Pépites Pépites -

S = 15500 M = 10500 L = 6500

l27,3

Efl 10 Kg/2,5Kg

Bâtons chocolat Extrafins (500 pièces � 3g)

Bâtons chocolat (300 pièces � Sg)

Des bâtonnets d'intense chocolat noir d'une grande finesse, qui conservent leur croquant après une courte durée de cuisson

Un goût intense, riche en cacao, et un agréable croquant. Résistant à des températures jusqu'à 200 'C.

"M.G.125,6

��144

%M.G.l

25,6

Mycryo

Masse de Cacao

Goût neutre et couleur blanche

l.'.essence cacao pure et non sucrée de votre chocolat

CALLEBAUT"

CALLEBAUT

Poudre LJ600g

Callets

Beurre de Cacao

Efi 2,5 Kg

Grué de Cacao Ca\U rH\111

Beurre de cacao pur, obtenu à partir de fèves entières torréfiées et pressées neutre en goût et couleur.

Seau LJ 4 kg

Cocoa nibs NIBS-SS02

Une saveur pure de cacao grillé.

Nibs

Efi

0,8 Kg

Crème dell'Artigiano Nocciola

Crème dell'Artigiano Gold

Une crème au goût de noisette onctueuse, savoureuse et résistante à la cuisson.

Une crème onctueuse sensationnelle à l'intense goût de noisette, résistante à la cuisson.

Créme

LJ 6Kg

Créme

LJ 10 Kg

caramel

Pâte de pistaches pure

Un caramel doré semi-liquide. La fluidité parfaite pour le fourrage de confiserie.

Un parfum de pistache léger, fruité et non sucré, une texture très onctueuse

%M.G.110,1

Créme EîJ s Kg

CrémeÔ 1 Kg

Praliné Noisettes & Amandes Du velours en bouche avec une chaleureuse couleur dorée. Une agréable douceur, délicatement soulignée par un parfum d'amandes torréfiées, des notes intenses de noisette et des arômes grillés. LiquideLJ 5 Kg .�1.:i.

.:l,iJ:.

Pâte de noisettes pure Un puissant parfum de noisettes torréfiées, une texture très onctueuse.

Liquid!Ô 5 Kg J.9.?..�

Praliné Amandes Une onctueuse pâte brune dorée au goût d'amandes caramélisées et légèrement torréfiées.

LiquideLJ 5 Kg �M1

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Praliné aux noisettes Praliné élaboré à partir de noisettes moyennement torréfiées.

Liquid!Ô 5 Kg

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Crispearls™ - Lait Crispearls™-Caramel Salé De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat au lait au caramel salé. Perles

Efl 0,8 Kg

De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat au lait. Perles

Efl 0,8 Kg

Crispearls™ - Blanc De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat blanc. Perles

Crispearls™ - Noir De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat noir. Perles

Efl

0,8 Kg

Efl 0,8 Kg

Crispearls™ - Fraise De minuscules perles brillantes coloréeset aromatisées à la fraise, au cœur croustillant de biscuit sec. Perles

Efl 0,8 Kg

Blossoms - Noir & Blanc

Blossoms - Caramel

De minuscules rouleaux de chocolats noir et blanc.

De minuscules rouleaux, délicats comme des pétales de fleurs. Façonnés dans du chocolat au caramel.

Copeaux 1 Kg

Blossoms - Fraise

Boules truffes - Noir

La délicatesse de pétales de fleurs enroulés. La couleur et le goût surprenants de la fraise.

•ua

Un chocolat noir avec un goût agréable croquant et un goût intense.

Copeaux 1 Kg

Rond 126 pieces 0.34kg box

Boules truffes - Lait

Boules truffes - Blanc

Un chocolat au lait onctueux et caramélisé, au divin croquant.

Une saveur chocolat blanc riche et onctueuse à l'agréable croquant.

Rond 126 pieces 0.34kg box

•

Ground Chocolate - Noir

Topping - Fruits rouges

Pour des boissons à la saveur chocolat corsée et intense, et à la grande richesse en bouche.

Nappage aux groseilles et aux framboises.

Callets

1 Kg

Liquide 1 L boutteille

Topping - Chocolat Un chocolat noir avec un goût agréable croquant et un goût intense.

Liquide 1 L boutteille

Pâte blanche de décor

Topping - Caramel

Pâte blanche au parfum doux et neutre de vanille pour la couverture des gâteaux et la confection de décors.

Caramel doré liquide, à utiliser chaud ou froid.

CalletsC/7Kg

Liquide 1 L boutteille

Pailleté feuilletine De minuscules morceaux de biscuit croustillant et léger aux notes de caramel.

2.5kg boîte

Crème de noisettes - Foncé NCD- 144

Crème de noisettes - Claire NCB- 144

Mélange onctueux et créeux de chocolat noir Callebaut• et de pate de boisettes pure.

Mélange onctueux composé de chocolat au lait Callebaut•et de pâte de noisettes moyennement torréfiées

Crème de Pale gianduja GIA- 144 Mélange crémeux composé de chocolat au lait et de pâte de noi settes moyennement torréfiées. bloc

.is Kg

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111

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.-..,__,RUBYRB1 La toute première expression de chocolat ruby avec son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées Sans addition d'arômes de fruits, sans colorants.

��!,';; 147,3 ",�,�· 126,3 "M.G.135,9

Callets Üi 2,5 Kg

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TASTE BASTA!

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BIANCO MELANGE

FIOR Dl CAO MELANGE

CHOCO GELATO BIANCO MELANGE POUR GLACE AU CHOCOLAT POUDRE

CHOCO GELATO FIOR Dl CAO MELANGE POUR GLACE AU CHOCOLAT POUDRE

Poudre

Efl

1,6 Kg

Poudre

Efl

1,6 Kg

GOLD MELANGE

EXTRA FONDENTE MELANGE

CHOCO GELATO GOLD MELANGE POUR GLACE AU CHOCOLAT POUDRE

CHOCO GELATO EXTRA FONDENTE MELANGE POUR GLACE AU CHOCOLAT POUDRE

Poudre Ã&#x153;J 1,6Kg

Poudre

BASE MILK MELANGE

BASE MELANGE

CHOCO BASE MILK MELANGE POUR GLACES AU CHOCOLAT POUDRE

CHOCO BASE MELANGE POUR GLACE AU CHOCOLAT POUDRE

Poudre

Efl 0,8 Kg

Poudre

Efl 1,6Kg

Efl 0,8 Kg

JOUER . CREER . ENRICHIR

POUR UN GOÛT ET UNE COULEUR SUPÉRIEURS

Idéal pour l'assaisonnement, la coloration et la décoration gelato et sorbets, gâteaux, brownies, muffins et biscuits, macarons, meringue cuite au four, mousses, sauces et Vitrages, boissons chaudes, etc.

FOURRAGE CHOCOLAT BLANC

DOPPIA NOCCIOLA FOURRAGE

Pour des boissons à la saveur chocolat corsée et intense, et à la grande richesse en bouche.

CALLEBAUT DOPPIA NOCCIOLA FOURRAGE NOISETIE

Liquide

U 3 Kg

3 Kg

FOURRAGE NOISETIE

FOURRAGE AU CHOCOLAT

Pâte blanche au parfum doux et neutre de vanille pour la couverture des gâteaux et la confection de décors.

Un chocolat noir avec un goût agréable croquant et un goût intense.

Liquide

U 3 Kg

GOLD VARIEGATO FOURRAGE CARAMEL De minuscules morceaux de biscuit croustillant et léger aux notes de caramel.

Liquide

U 3 Kg

Liquide

U3 Kg

premium ingredients modern gastronomy

FRUITS E S CS GRAINE S CARAMÊUSÉ, E'RAUNÉS &001:S PURES

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C O NF I T COLD CONFIT SEMI CONFIT CO Nslli TRAfrRJ8f

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D R I E D &SOFT DRCED

SAVER U EN S POUD)lE LYOPHILISES EXTRAIT

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DEEP FRIED E T XT U RE S

LYOPHILISÉS &CRISPIES

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TE X TURE S

ASSAISONNEMENT MARINÉ & O B I U LO L N

PÂTE CONCENTRÉE

& T O

PISTACHE

NOISETTE GRILLÉE

•

• 1,25 kg 45300016.6u

1 kg

45300040.6u

SPECULOOS

• 1

�

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1,5 kg

45500400. 4u

edient c;.�

PISTACHE DE CATALOGNE CRUE

1 kg

41200016.6u

AMANDE GRILLÉE AVEC LA PEAU

2,8 kg

52000002. 4u

PISTACHE ENTIE IRAN

• 1

1 kg

PÂTE CONCENTRÉE

CITRON

• 1,5 kg

Gil>�

44600019.4u

FRAMBOISE

• 2,5 kg

Gil>�

44600008.2u

sans colorant arôme naturel sans conservateurs

CITRON VERT

lil

1,5 kg

GI)�

44600102.4u

FRUITS ROUGES

lil

2,5 kg

GI)� sans colorant

arôme naturel

44600004.2u

FRAISE

lil

2,5 kg

GI)�

44600000.2u

CASSIS

lil

1,5 kg

GI)�

44600005 • 4u

sans colorant

arôme naturel sans conservateurs

ANANAS

-� •

NOIX DE COCO

1,5kg

•

!sans colorant

2 kg

44600040. 2u

FRUIT DE LA PASSION

• 2,5kg

gl)�

44600032. 2u

sans colorant arôme naturel

MANGUE

• 2,5kg

gjl)�

44600035. 2u

FRUITS ROUGES VARIEGATO

-�

• 2,5kg

!colorant naturel

44600077. 2u

Pl;CHE-FRUIT DE LA PASSION VARIEGATO

-�

• 2,5kg

44600072. 2u

ABRICOT

-�

• 2,5kg

[colorant naturel

44600046. 2u

VANILLE BOURBON

• 1,5 kg

48000400.4u

:./']

[colorant naturel

ROSE

•

• 1,5 kg

41600002.4u

250 g

(sans allergènes

FLEURS DE ROSE (1 MM)

·�®

•

• 1,5 kg

(colorant naturel

arôme naturel

500 g

�-� A

PÂTE VANILLE ITALIENNE

44600102

48000406.2u

(sans allergènes

VIOLETTE

colorant naturel

GOUSSE DE VANILLE

41100005.6u

41600000.4u

PÉTALES DE VIOLETTE

·�®

PÉTALES DE BLEUET

PÉTALES DE ROSES ROUGES

40 g

41200016.6u

�-�®O�

THÉ VERT MATCHA BIO

350 g

47200033.6u

Gl)�@O�

80 g

41200013 .6u

VIOLETTE

•

40 g

41200010.6u

!colorant naturel

FUMÉE EN POUDRE

500 g

52005003.6u

Gl)�@O�

../]

CALENDULA

•

40 g

[colorant naturel

41200010.6u

'7]

CAFÉ ARABICA

CAFÉ ESPRESSO

CARAMEL

1,2 kg

gjl)�

45500400.6u

@@@@@@�

2,5 kg

45500404.2u

2,8 kg

52000002.2u

RÉGLISSE EN POUDRE

250 g

47200002.6u

gje�®O�

PATE RÉGLISSE

• 1,5 kg

44600102. 4u

sans colorant

arôme naturel

sans conservateurs

SORBITOL EN PÂTE LIQUIDE

• 1,3 kg

00100652.6u

ISOMALT EN POUDRE

•

• 4,5 kg

00100543.2u

[colorant naturel

colorant naturel arôme naturel

DEXTROSE EN POUDRE

�-� • 750 g

00100507.6u

sans colorant

arôme naturel

ans conservateurs

SUCRE MUSCOVADO

750 g

·�®

41100005.6u

MALTITOL

•

• 750 g

00100810.6u

colorant naturel arôme naturel

TEXTURES

ÉMULSIFIANTS

AGENTS GÉLIFIANTS Gélifiant végétal Freeze veggie gel Elastic Agar-agar Agar-agar pur Metilgel Gelburguer Kappa Pro-pannacotta (Iota) GomaGellan

Lécithine de soja Émulsifiant en pate SucroEmul Glycérine NaturEmul Lécithine liquide Cremor tartare Glicemul Emulwhip Wax concept • Protéine concentrée du lait

Pectine Jaune

Albuwhip Potatowhip Lactiwhip Sojawhip AGENTS AÉRANTS

SPHÉRIFICATION Kit pH Alginat Clorur Gluconolactat Sphères caviar de HOVE

POURMILK SHAKES ET BOISSONS Suspension

Promilk shake

POUR MOUSSE

CRÈMES Crème pâtissière traditionnelle en poudre Crème pâtissière en poudre à froid Crème pâtissière en poudre à chaud

AGENTS ÉPAISSISSANTS Gama Xantana Gama Xantana Clear Gelespessa (Gama Xantana) CMC Ultratex3 Amidon glutineuxde riz Amidon de maïs Fécule de pomme de terre Fécule de tapioca Pro-puré Gelcrem chaud Gelcremfroid Gelcrem universel Gama Aràbiga GomaGarrofî Tara GomaGuar Gomme adragante Gama Konjac Pomada Promochi (Kuzu) Warabi Améliorant de panification Farine de soja active Farine de malt active Gluten de blé

Procrema 5 neutre chaud Procrema 5 Bio chaud Procrema 15 froid/chaud Natur Procrema 50 chaud Procrema 50 froid Procrema 100 chaud Procrema 100 froid Procrema 100 froid/chaud Natur Procrema sugar free chaud Procrema complet froid Base prodiet hot MixGlace liquide neutre Prosorbet 5 neutre chaud Prosorbet 5 froid/chaud Nature français Prosorbet 5 froid/chaud Nature Prosorbet 5 froid/chaud Natur Lacto Prosorbet 100 froid Nature Prosorbet 100 froid Prosorbet 100 Lactc(Profruita 100)

Pectine rapid set Pectine medium rapid set Pectine slow set Pectine nappage chocolat X58 Fruit Pectin NH Pectine 325 NH 95 Pectine Law Sugar Pectine Acid Free

PRO TÉINES SOUFFLÉES

Baking Powder Std Baking Powder Slow Baking Powder Fast Bicarbonate d'ammonium Bicarbonate de sodium Proespuma Froid Proespuma Chaud Bubble Prosouffié

STABILISANTS POUR GLACE ET SORBETS

Instant mousse neutre GomaGuar Promousse POUR CRÈME

GÉLATINES

Pro cream Gélatine de pomme Gélatine neutre à froid Nappage neutre concentré Feuilles de gélatine 180 Feuilles de gélatine 230 Gélatine hot en poudre Gélatine bovine Gélatine de poisson lnstangel lnstangel fast lnstangel beef

CONSERVATEURS Sorbate de potassium granulé Liquide conservateur FEUILLES Sucrevel AGENTS DE CHARGE

ACIDE Acide tartrique Acide citrique Acide ascorbique Acide neutre 50% SÉCHAGE Dry sec

Maltosec Absorber Trehalose Inuline Inuline Frold Psyllium

Peta crispies neutre Peta crispies chocolat Fizz powder

CMC

Carboxyméthylcellulose (carmellose sodique) Propriétés: Utilisation : Emploi: Remarques:

Élaborations:

600g

58050066. 6u

Allergènes:

Agent épaississant, antiagglomérant, durcisseur. Employer à froid et incorporer en agitant. N'importe quel liquide, pâte au sucre, massepain. Poudre blanche. Toujours mélanger aux ingrédients solides de la recette afin d'éviter la formation de grumeaux au contact des liquides. Pour fabriquer de la pâte à gomme à partir d'une pâte à sucre, pétrir longuement, couvrir hermétiquement et laisser reposer 24 heures. Durcisseur de fondant, pâte à sucre et massepain, pour d'en faci liter le modelage et le séchage/ Améliore l'élasticité des pâtes à pain/ Mélangé à un liquide, forme une colle alimentaire utilisable pour décorer les gâteaux ou enrober les fruits/ Stabilisateur de produits prêts à enfourner. Sans allergènes

� Dosage:

't::1' 05-1,5 g/kg-L

FRUIT PECTINE NH

Pectate de sodium Propriétés: Utilisation : Emploi: Remarques: Élaborations: Allergènes:

600g

58030031.6u

�,-�®<@$>

Dosage: Nappage: 8-20 g/kg Pâte de fruits(+ acide citrique): 30-40 g/kg

Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l'acide. pH approprié: 3,5-3,7. Au moins 40 % de sucre ajouté+ acide. Gélification lente. Effet final au bout de 24 h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditi- annelles où l'ajout d'acide n'est pas un inconvénient. Ingrédients: -Traces:@

CREMOR TARTAR

LÉCITHINE DE SOJA

bitartrate de potassium

1 kg

59000023

0 6u

AGAR-AGAR

� Dosage: b' 5-8 g /L

•

500 g

5900001606u

5805011506u

Carraghénane

Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus

750 g

� Dosage: b' 2-10 g/kg

Dosage: 1-10 g/kg

5805005506u

GOMA XANTANA

GÉLIFIANT VÉGÉTAL

GOMA ARABICA

Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)

Gélatine végétale. Mélange de carraghénane et la gomme caroube. Origine végétal

Polysaccharide d'origine naturelle

� Dosage: b' 2-5 g/kg

� Dosage: b' 50 g/kg

� Dosage: b' Quantite nécessaire

5805001806u

gl)�®O

0 6u

GOMAKAPPA

gl)�@O

500 g

58050097

GOMA GUAR

gl)�®O

•

600 g

ge.,

� Dosage: b' 2-15 g/kg

500 g

Gl>�®O

Hydrates de carbone. Type d'algue

Gélatine d'origine animale de poisson

lécithine de soja

Dosage: 1g/kg

GÉLATINE DE POISSON

500 g

58050000

0 6u

500 g

58050037

0 6u

CLORUR

750 g

GLUCONOLACTAT Chlorure de sodium

Gluconate et le lactate de calcium

Alginat de sodium

� Dosage: t:f' 8-10 g/kg

� Dosage: t:f' 20 g/kg

� Dosage: t:f' 5 g/kg

58050017

·�®<®

0 6u

PECTINA JAUNE RAPID SET

500 g

·�®

500 g

58050029

0 6u

ANTIOXIDANT

•

750 g

5805001606u

PRO PANNACOTTA

Poudre antixidant

Carraghénane, derivé d'un type d'algue rouge

� Dosage: t:f' 8-15 g/kg 15-25 g/kg

� Dosage: t1' 30-50g/L

� Dosage: t:f' 1-10 g/kg

58030003

0 6u

PROCREMA 5 GR NEUTRE HOT SOSA

600 g

Récupérée de écorces d'agrumes

·�®<®

ALGINAT

500 g

58050097

�-�®<®

0 6u

ACIDE CITRIQUE

800 g

58050064

gjl)�®

0 6u

ACIDE ASCORBIQUE

Mélange de stabilisateurs et d'émulsifiants

poudre

Acide ascorbique d'origine naturelle

� Dosage: t:f' 5 g/kg

� Dosage: t:f' 1g/kg

� Dosage: t:f' 0,05 g/L

57000006

0 6u

1 kg

46500022

�1-�®<®

0 6u

500 g

4650002006u

�1-�®<®

GLICERINA Glycérine. Glicerol végetal

Dosage: q/s

1,3 kg

59000023

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Propriétés: Antigivrant, émulsifiant. Facilite la fixation de molécules de graisse avec de l'eau. Utilisation : Mélanger dans la préparation souhaitée. Emploi: Glaces, ganaches, toute préparation contenant de l'eau et de la graisse. Élaborations: Des glaces/ Des sorbets/ Des gâteaux/ Des chocolats/ Des truffes/ Des mousses/ Du glaçage au sucre. Allergènes: Sans allergènes

0 6u

MALTOSEC Maltodextrine de tapioca

Dosage: 2-15 g/kg

500 g

58050030

gl)�®<®

Propriétés: Utilisation : Application: Remarques: Emploi:

Transforme une matière grasse en poudre. Mélanger avec la graisse. Toutes les graisses. Soluble à froid et à chaud. Capacité d'absorber les huiles, en les transformant en poussière manipu lable. Élaborations: Des"Polvorones"/ Des roches/ De poudre/ Du Sable/ Du croustillant de fruits secs. Allergènes: Sans allergènes

0 6u

ACTIVA EB AJINOMOTO AGLOM DE CARN Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)

1 kg

58300000

GI>�®<®

0 6u

Propriétés: Transglutaminase Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également «colle à viande»), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines. Utilisation : Toutes les viandes. Application: Pour lier des pièces de boeuf, volaille ... Remarques: Ce produit ne peut être consommé cru. Emploi: Mélanger avec des morceaux de viande de grande qualité

FRAMBOISE CRISPY 2-10 MM

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MANGUE-FRUIT DE LA PASSION CRISPY 2-10 MM

• 250 g

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FRUIT DE LA PAS SION 2-10 MM

YOG CRISPY

• 750 g

FRAMBOISE ENTIÉRE LIOPHILISÉE

•

75 g

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gjl)�@<®

00152500.6u

CARAMEL

• 750 g

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• 400 g

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1935

CORMAN

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CORMAN

82% M.G.

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Beurre Extra 82 % M.G. -Plaque

Beurre Express 82 % M.G. -Plaque

Patisy 78 % M.G. - Mélange en plaque

INGREDIENTS Beurre. Disponible avec ou sans colorant : bêta-carotène

INGREDIENTS Beurre

INGREDIENTS Graisses et huiles végétales (palme, coprah, colza) (59%), eau, beurre concentré (16%) (lait), arômes dont arôme naturel de beurre (lait), émul sifiants (monoet diglycérides d'acides gras, lécithine de tournesol TAUX DE MATIÈRE GRASSE 78% min

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82% min POINT DE FUSION 34 °C CONSERVATION max 6 °C CONDITIONNEMENT Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg) ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82% M.G. POINT DE FUSION 34 °C CONSERVATION 6 °C max CONDITIONNEMENT Carton de 1 O kg contenant 1 O plaques de 1 kg ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

POINT DE FUSION 38 °C CONSERVATION UE, Maroc, Russie : max 6 °C - Autres Pays: -18 °C CONDITIONNEMENT Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg) ALLERGÈNES Lait (traces de protéines de lait et lactose) COLORANTS Bêta-carotène

@ CORMAN BEURRE DE LAITERIE DAIR" BUTTCR

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2kg

82% M.G.

Beurre de Laite rie 82 % M.G. Plaque

Sculpture 31 % M.G.

Crème Sélection 35 % M.G.

INGREDIENTS Beurre de Laiterie

INGREDIENTS Crème (issue de lait de vache)

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82% min

INGREDIENTS Babeurre (69 %) (LAIT), huiles végétales (30%) (palmiste, palmiste totalement hydrogénée, palme), émul sifiants : E433, E435, E471, E472b

POINT DE FUSION 32-34 ° c

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 31%

CONSERVATION max 6 ° C

CONSERVATION A conserver entre +2 ° C et+6° C. NE PAS CONGELER. Une fois ouverte, cette brique doit être conservée au froid et consommée sous 24h.

CONDITIONNEMENT carton de 1O kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg) ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

CONDITIONNEMENT Carton de 6L contenant 6 briques de 1L ALLERGÈNES Babeurre (protéine de lait et lactose) STABILISANTS Carraghénanes, E460, E466

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 35% min CONSERVATION Entre +4 ° c et +6 ° C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser sow 48h CONDITIONNEMENT Carton de 6 x 1 litre (Tetra Brik) ALLERGÈNES Lactose STABILISANTS Carraghénanes

@ CORMAN SINCE

1935

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2kg

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DELIPASTE CREMOSA ITALIA Pâte concentré noisette 99%

lil 3,5 kg

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DELIPASTE PISTACHE SPECIAL Pâte concentré pistache 40%

lil 3,5 kg

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DELIPASTE PISTACHE PURE B.0 PLUS Pâte concentré pistache 100%

• 3,6 kg

65E

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75W

il 4, 1 kg

VANILLE BOURBON Pâte concentré vanille france

• 1,5 kg

Pâte concentré vanilla bourbon

61H

• 1,5 kg

'g Dosage : 35 - 50 gril

MINTi

27J

• 1,5 kg

60W

's Dosage: 70-100 gril

HONEY & POLLY

• 1,4 kg

6AB

's Dosage: 70-100 gril

89M

• 1 kg

's Dosage: 80 -100 gril

BISCOTTI - COOKIES Pâte concentré caramel

• 1,5 kg

618

Pâte concentré Tiramisu «Sans alcool»

lil

1,25 kg

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Pâte concentré cookies biscuit

• 1,5 kg

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'g Dosage : 50 gril

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TIRAMISU SANS ALCOOL

Pâte concentré Honey & Polly

Pâte concentré nougat classique

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CARAMEL Pâte concentré menthe

NOUGAT CLASSIQUE

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COFFEE ( MOKA) Pâte concentré saveur café moka

lil

1,45 kg

600

's Dosage: 70-100 gril

•. ,

•

BUBBLEGUM ROSE

BARBE A PAPA

Pâte concentré bubble-gum rose

• 4,5 kg

52w

CHOCOLAT Pâte concentré barbe a papa

• 4,5 kg

Pâte concentré chocolat

97L

4,1 kg

668

'G Dosage: 50 gr/1

GIANDUIA SPECIAL

STRACCIATELLA

NOUGAT CLASSIQUE

Pâte concentré stracciatella

• 3,8kg

63R

'G Dosage: 100 - 150 gr/1

NOISETTE ET CACAO

•

61M

'G Dosage : 150 - 200 gril

• 3,5 kg

67W

'G Dosage: 80 - 100 gril

CITRON JAUNE

Pâte concentré noisette et cacao

• 4,2 kg

• 4,3 kg

Pâte concentré de citron

• 1,5 kg 'G Dosage: 35-50 gr/1

078

'G Dosage : 80 -100 gril

CASSIS Pâte concentré de cassis

• 1.5 kg 'G Dosage: 70 -100 gril

coco

ANANAS

FRAISE

Pâte concentré ananas

• 1,5 kg

Pâte concentré noix de coco

248

• 1,35 kg

"Q Dosage : 70 - 100 grn

FRUIT DE LA PASSION

34Z

"Q Dosage : 70 - 100 grn

Pl;CHE

64D

MELON

• 1,5 kg

35Z

"Q Dosage: 70 - 100 grn

64S

"Q Dosage: 70 -100 gril

FRUITS DES BOIS Pâte concentré melon

• 1,5 kg

Pâte concentré fruits des bois

• 1,5 kg

22H

"Q Dosage : 70 - 100 gril

FRAMBOISE Pâte concentré pêche

• 1,5 kg

"Q Dosage: 70 - 100 gril

Pâte concentré fruit de la passion

• 1,5 kg

Pâte concentré fraise

64M

"Q Dosage : 70 - 100gril

MANGUE Pâte concentré framboise

111,5 kg

64G

[) Dosage : 50-70 gril

Pâte concentré mangue

• 1,5 kg

Oll

"Q Dosage : 70 - 100 gril

AMARENA

CARAMEL MOU

CARAMEL BEURRE SALÉ Variegato lisse, riche et onctueux qui ne se fige pas au contact de la glace.

Variegato toffee, caramel Et dulce de leche.

• 4,5 kg

FRUITS DE BOIS

PASSION

Variegato onctueux, riche en pulpe de fruits, à la saveur forte et sucrée de fruits des bois..

La Référence ! Marbrage onctueux au goût unique de l'Amarena Fabbri avec de la pulpe de fruits. • 4,5kg

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BISCUITS-COOKIES Variegato bis cuits-cookies dans Une sauce au cho colat velouté.

mangue avec mor ceaux. Il s'associe idéalement avec le parfum au yaourt. • 4,3 kg

52.

Variegato riche et puissant aux fruits de la passion avec des morceaux.

• 4,3 kg

FRAISE

morceaux semi-confits • 4,3 kg

CEREALES Variegato au chocolat onctueux et à la noisette avec des morceaux de céréales croquants soufflées

• 4,3 kg

MARBRAGE NOISETTE Variegato composé d'une sauce riche et onctueuse au chocolat et à la noisette .

• 4,3 kg

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NERO {OREOJ Variegato lisse à la saveur du bis cuit Oréo Il ne se fige pas au contact de la glace .

• 4,3 kg

SAUCE GOURMET ET TOPPING (AMARENA, CACAO, CAFÉ, CARAMEL BEURRE SALÉ, CARAMEL, FRAISE, FRAMBOISE... ) LES TOPPING FABBRI PEUVENT l;TRE ÉGALE MENT UTILISÉS POUR LA RÉALISATION DE VOS COCKTAILS: COCKTAIL.FABBRl1905.COM • 950g

CROCKOLOSI GIANDUIA le Marbrage gianduja est une sauce au chocolat avec des éclats croquants de noisettes et de nougat. Il s'associe avec la pâte Noisette pour la réalisation de la fameuse recette au goût de rocher chocolat/ noisette • 3,8 kg

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CROCKOLOSI PISTACHE Marbrage croquant pistache avec morceaux. Il s'associe avec la pâte concentré pistache fine pour la réalisation de vos glaces et desserts originaux . • 3,8 kg

20X

CROCKOLOSI CIOCCO BIANCO Variegato morceau de meringue et d'amande dans une sauce au chocolat blanc . • 4,2 kg

53D

BASES POUR GLAÇE ECREMEES 1;5,Rg/6L

SuperSoft Nevepann 100CF

2,5 Rg

100gr/L

Nevepann 50CF

2.5 Rg

50gr/L

Euromix FDL/100

2,5 Rg

100gr/L

POUDRES CONCENTREES/ UNIVERSELLES Mascarpone 40

10-40gr/Rg

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30-35gr/Rg

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50gr/Rg

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50gr/L

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10gr/L

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2,5 Rg

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Fabbrisoff

20-30gr/L

Depuis plus de cent ans, le goût unique d'Amarena Fabbri demeure inchangé. Créée en 1915 grâce à l'amour et à l'imagination de Gennaro et Rachele Fabbri, Amarena Fabbri conserve aujourd'hui encore sa recette traditionnelle, unique et inimitable. Elle est en mesure d'offrir beaucoup de solutions créatives au goût vraiment incomparable.

AMARINA FABBRI

• 3.2 KG

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CARAMEL

CHOCOLAT

010

114,5 kg

CITRON

86D

26N

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• 4,5 kg

AMARENA

PISTACHE

114,5 kg

PASSION

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CREME

Une gamme de produits innovants de haute qua lité à base de graisse. Très facile à utiliser grâce à sa texture courte et stable pour de nombreuses applications telles que les gâteaux, les tartes et les feuilletés.

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Variétés disponibles

Caractéristiques principales

• Cuisson stable • Stable au gel et au dégel • Peut être injecté avant ou après la cuisson • Coller la texture, facile à étendre, facile à écrire avec • Prêt à l'emploi • Texture lisse et crémeuse • Longue durée • Sans oeufs et sans produits laitiers Emballage

• Toutes les variétés 6kg

• • • • • • •

Créme Citron Deluxe Créme Orange Deluxe Créme Caramel Deluxe Créme Chocolat Deluxe Créme Moka Deluxe Créme Vanille Deluxe Créme Dulce De Leché Deluxe

MIROIR

Une gamme de haute qualité de glaçages pour applications froides. Il est conçu pour être utilisé sur les pâtisseries, les gâteaux et les desserts tels que les mousses, les gâteaux au fromage et les bavarois, pour lesquels un glaçage chaud ne peut pas être utilisé. Le Mirror Glaze Deluxe, qui donne un éclat brillant, peut être appliqué au pinceau sur les fruits frais ou tartiné avec un couteau à palette.

• CHOCOLAT NOIR

• OR (GOLD)

•AMARENA

• NEUTRE

Prêt à l'emploi excellente brillance bonne transparence Stable au gel / dégel Facile à étaler du seau avec un couteau à pâtisserie Texture lisse, sans grumeaux texture thixotrope Facile à créer un effet de marbre couleur naturelle Emballage

• Toutes les variétés 5kg • Miroir Deluxe a Chaud NEUTRE 7kg

• BLANC

Variétés disponibles

Caractéristiques principales

• • • • • • • • •

• CARAMEL TOFFEE

• • • • • • •

Miroir Deluxe a Froid NEUTRE Miroir Deluxe a Chaud NEUTRE Miroir Deluxe a Froid AMARENA Miroir Deluxe a Froid CARAMEL TOFFEE Miroir Deluxe a Froid CHOCOLAT NOIR Miroir Deluxe a Froid BLANC Miroir Deluxe a Froid OR (GOLD) 1

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FOURRAG

Préparations à base de fruits de première qualité à base des meilleurs fruits. Les fruits utilisés sont soigneusement sélectionnés pour leur goût, leur qualité et leur origine spécifique.

• FRAISE

• FRAMBOISE

Caractéristiques principales

•ANANAS

• Riche en fruits sélectionnés • morceaux de fruits entiers •Prêt à l'emploi, peut être utilisé froid ou cuit au four • naturellement brillant • arôme naturel • couleur naturelle • Facile à mélanger avec de la crème, des mousses ... • Stable gel / dégel • Cuire Stable Emballage

• Toutes les variétés 6kg • POMME 5,5kg

• ABRICOT

•POIRE

Variétés disponibles

• Fourrage Deluxe 70% POMME • Fourrage Deluxe 70% ANANAS • Fourrage Deluxe 70% ABRICOT • Fourrage Deluxe 70% POIRE • Fourrage Classic 50% FRAISE BOISE • Fourrage Classic 50% F 7

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•POMME

Créme Dulce De Leché

PUREES

Une gamme pratique de purées de fruits stabilisées spéciales. Ces purées peuvent servir de base à la fabrication de mousses de haute qualité faciles à produire. Les agents de liaison dans les purées ont été conçus de manière à donner à chaque saveur de fruit un goût et une sensation optimale à la bouche. Comme les purées de fruits stabilisées sont pasteurisées, il n'est pas nécessaire de les stocker au congélateur.

• CIT RON

• FRAMBOISE

• MANGUE

Variétés disponibles

Caractéristiques principales

• • • • • • • •

Riche en fruits pasteurisé Prêt à l'emploi, peut être utilisé froid ou cuit au four naturellement brillant arôme naturel couleur naturelle Facile à mélanger avec de la crème, des mousses ... Stable Emballage

• Toutes les variétés 2kg

• FRUIT DE LA PASSION

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Purée CITRON Purée FRAMBOISE Purée MANGU Purée FRUIT DE LA PASSION

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CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT CO T E D'IVOIR 351/. (sac)

10 l.?g

CHOCOALT DE COUVERTURE BLANCHE CHOCOLAT BLANC 331/. ( (tablette)

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CHOCOLAT BLANC 331/. ( sac)

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WEISSE Chips Chocolat blanc 291/. (sac)

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Arômes et Saveurs depuis 1845

Extrait de café TRABLIT pour pâtisserie

Connu et réputé depuis 1845, l'extrait naturel Trablit restitue toutes les subtiles saveurs du café. Pour la préparation des crèmes pâtissière (pâte à choux), réalisation de moka (crème au beurre), glace, biscuits,génoise , entremets, ganache, macaron ...

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En quantité suffisante. Recommandé: entre 10 et 14 g/kg selon emploi.

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Notre expertise La formulation de revêtements anti-adhérents dédiés à la Boulangerie-Pâtisserie Depuis 40 ans, Sasa est la seule entreprise au monde à formuler et produire ses propres revêtements anti-adhérents et notamment des silicones uniques dédiés à la boulangerie-pâtisserie. Cette expertise unique lui permet de proposer des produits parfaitement adaptés aux besoins, même atypiques, de ses clients. Ainsi le la boratoire Chimi de Sasa, situé en France, développe régulièrement de nouveaux revête- ments pour s'adapter à des caractéristiques produits ou de production spécifiques (recettes spéciales, optimi sation de process, industriali- sation...). Les experts du laboratoire Sasa peuvent aussi intervenir en support commercial pour aider leurs clients dans le choix et l'utilisation du meilleur revêtement. Le label lnfinium® offre le savoir-faire d'un acteur historique et la garantie d'obtenir le goût de l'authentique. Chacune de ces solutions de revête- ments garantissent l'anti-adhérence la plus performante et la durabilité des supports pour tous les types de process et de productions.

Notre gamme Plaques de Cuisson avec Revêtement iNFiNiUM®: Ekogliss®, Eurogliss®,Tradisole®, Méca / Méga®, Filet de cuisson Fibermax®. Plaques Pâtissières: Plaque magasin inox/anodisée OR, Plaque pâtissière sans ou avec Revêtement iNFiNiUM®. Chariots: Chariot de cuisson, Chariot de stockage. Échelles: Échelle pâtissière, Échelle à bacs simple ou double, Échelle panicompact Armoires: Armoire parisien, Armoire campagnards demi parisien ... Accessoires: Bac rectangle ou rond avec ou sans couvercles, Housses de protection pour chariot et échelle, Accessoires pâtisserie.

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