Catalogue2017
Chocolat de Couverture Noir Recette N° 60-40-38
Recette N° C811
Chocolat noir amer, cacao torréfié.
Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
% MIN. CACAO
60.1
Callets
% MIN. LAIT
0
% M.G.
39.4
% MIN. CACAO
53.1
Callets
10 kg
% MIN. LAIT
0
% M.G.
34.5
10 kg
Recette N° 811
Recette N° 70-30-38
Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.
% MIN. CACAO
54.5
Callets
% MIN. LAIT
0
% M.G.
36.6
% MIN. CACAO
70.5
Callets
2.5 kg
% MIN. LAIT
0
% M.G.
38.9
2,5 kg
Recette N° 7811
Recette N° MALCHOC-D
Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
% MIN. CACAO
Bloc
57.6
% MIN. LAIT
0
% M.G.
41.1
% MIN. CACAO
Bloc
5 kg
1
54.5 5 kg
% MIN. LAIT
0
% M.G.
36.6
Chocolat de Couverture au Lait
Recette N° 2665
Recette N° 823
Couleur claire, chocolat doux et onctueux.
Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
% MIN. CACAO
32.9
Callets
% MIN. LAIT
24.3
% M.G.
37.5
% MIN. CACAO
33.6
Callets
2.5 kg
% MIN. LAIT
20.8
% M.G.
36.2
2.5 kg
Recette N° 3826
Recette N° MALCHOC-M
Crémeux avec une note prononcée de caramel.
Un chocolat au lait au bel équilibre entre le cacao, le lait et la douceur, sans sucre ajouté.
% MIN. CACAO
33.4
Bloc
% MIN. LAIT
20.6
% M.G.
37.5
% MIN. CACAO
Bloc
5 kg
Recette N° C823 Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel. % MIN. CACAO
31.7
Callets
% MIN. LAIT
21.5
% M.G.
34.4
10 kg
2
33.9 5 kg
% MIN. LAIT
20.5
% M.G.
36.6
Chocolat de Couverture Blanc
Recette N° W2
Recette N° CW2
Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.
Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.
28
% MIN. CACAO
28
Callets
% MIN. LAIT
22
% M.G.
35.8
% MIN. CACAO
25.9
Callets
2.5 kg
3
% MIN. LAIT
10 kg
23.7
% M.G.
33.9
Callets Sensation Callets Sensation au lait
Recette N° CW2
Perles brillantes composées à 100 % de chocolat au lait.
Perles brillantes composées à 100 % de chocolat noir.
% MIN. CACAO
33.6
Callets
% MIN. LAIT
20.8
% M.G.
36.2
% MIN. CACAO
52.7
Callets
2.5 kg
4
% MIN. LAIT
10 kg
0
% M.G.
36.6
Origin Collection
Fortina
Brazil
Un chocolat légèrement acide et fruité aux notes d'olive fraiche.
Amertume très intense et parfum acidulé de cacao. Saveurs fruitées de banane verte, rehaussées de notes fumées.
% MIN. CACAO
65.1
Callets
% MIN. LAIT
0
% M.G.
38.7
% MIN. CACAO
66.8
Callets
2.5 kg
% MIN. LAIT
0
% M.G.
40.1
2,5 kg
Java
Arriba
Un chocolat au lait au goût de caramel rehaussé de notes délicates de fruits jaunes.
Un chocolat au lait à la teneur en cacao intense et aux notes de torréfaction, rehaussées de riches parfums de caramel doux et de crème, et de rafraichissantes nuances fruitées.
% MIN. CACAO
32.6
Callets
% MIN. LAIT
20
% M.G.
35.4
% MIN. CACAO
39
Callets
2.5 kg
5
% MIN. LAIT
2,5 kg
25.5
% M.G.
39.1
Callets Colorés et Aromatisés
Orange
Caramel
La couleur d'une orange murie au soleil, un goût onctueux rehaussé de la saveur douce-amère prononcée de l'orange.
Un chocolat au lait de couverture infiniment crémeux, au savoureux goût de véritable caramel.
% MIN. CACAO
0
Callets
% MIN. LAIT
0
% M.G.
35.4
% MIN. CACAO
31.1
Callets
2.5 kg
% MIN. LAIT
25.7
% M.G.
37.1
2,5 kg
Fraise
Citron
Une délicate couleur rose et un goût de fraise empreint de douceur.
Une couleur verte rafraichissante et une saveur onctueuse à l'intense goût fruité de citron vert.
% MIN. CACAO
0
Callets
% MIN. LAIT
0
% M.G.
35.8
% MIN. CACAO
0
Callets
2.5 kg
6
% MIN. LAIT
2,5 kg
0
% M.G.
33.7
Chocolat Résistant à la Cuisson
Chocolate chunks - Noir
Chocolate chunks - Blanc
Un chocolat noir délicieusement intense qui reste croquant, même après cuisson.
Un chocolat blanc onctueux, riche et gourmand, qui reste croquant, même après cuisson.
% MIN. CACAO
45.5
% MIN. LAIT
0
Chunks/Morceaux
% M.G.
32.1
% MIN. CACAO
22.5
% MIN. LAIT
23.9
Chunks/Morceaux
2.5 kg
% M.G.
30.4
2.5 kg
9-11 mm. L / 8-12 mm. diam. / 3-5 mm. H
9-11 mm. L / 8-12 mm. diam. / 3-5 mm. H
Drops M Gouttes de chocolat de taille moyenne résistantes à la cuisson, au délicieux croquant et à la saveur chocolat prononcée.
Bâtons chocolat Extrafins
Bâtons chocolat
Des bâtonnets d'intense chocolat noir d'une grande finesse, qui conservent leur croquant après une courte durée de cuisson.
Un goût intense, riche en cacao, et un agréable croquant.
% MIN. CACAO
44
Bâtons
% MIN. LAIT
1.6 kg
0
% M.G.
25.6
Extrafins – 8 cm de longueur.
% MIN. CACAO
48
Callets % MIN. CACAO
44
Bâtons
% MIN. LAIT
0
% M.G.
8 cm
1.6 kg
7
25.6
% MIN. LAIT
10 kg
0
% M.G.
27.8
Produits Dérivés du Cacao
Poudre de Cacao
Masse de Cacao
Saveur chocolat prononcée, couleur brune chaleureuse.
L'essence cacao pure et non sucrée de votre chocolat
Poudre
Callets
1 kg 5 kg
2.5 kg
Beurre de Cacao Beurre de cacao pur, obtenu à partir de fèves entières torréfiées et pressées neutre en goût et couleur. Bloc
4 kg
Grué de Cacao Une saveur pure de cacao grillé. 0.8 kg
Mycryo Goût neutre et couleur blanche Poudre
8
0.6 kg
Fruits secs & Pâtes de fruits secs
Brésilienne de pistaches
Brésilienne d’amandes
Brésilienne de noisettes
Éclats de pistaches moyennement torréfiés et caramélisés.
Du croquant, un goût d'amandes fruité et de subtils arômes de torréfaction.
Éclats de noisettes croustillants, enrobés de caramel.
1 kg
1 kg
37%
1 kg
Amande
37% NOISETTES
Crème dell'Artigiano Nocciola
Crème dell’Artigiano Gold
Pâte de pistaches pure
Une crème au goût de noisette onctueuse, savoureuse et résistante à la cuisson.
Une crème onctueuse sensationnelle à l’intense goût de noisette, résistante à la cuisson.
Un parfum de pistache léger, fruité et non sucré, une texture très onctueuse.
6 kg
45.9% S U C R E
11.7% NOISETTES
10 kg
41.8% S U C R E
9
17.8% NOISETTES
1 kg
100% Pistache
Fruits secs & Praliné de fruits secs Praliné Noisettes & Amandes
Praliné Amandes
Du velours en bouche avec une chaleureuse couleur dorée. Une agréable douceur, délicatement soulignée par un parfum d'amandes torréfiées, des notes intenses de noisette et des arômes grillés.
Une onctueuse pâte brune dorée au goût d'amandes caramélisées et légèrement torréfiées.
5 kg
24 %
24 %
A m a n d e
5 kg
NOISETTES
46.3% S U C R E
46.2%
NOISETTES
Pâte de noisettes pure
Praliné aux noisettes
Un puissant parfum de noisettes torréfiées, une texture très onctueuse.
Praliné élaboré à partir de noisettes moyennement torréfiées.
5 kg
100 %
5 kg
NOISETTES
50 %
S U C R E
49.7%
NOISETTES
Crème de noisettes - Claire
Crème de noisettes - Foncée
Mélange onctueux composé de chocolat au lait Callebaut®et de pâte de noisettes moyennement torréfiées.
Mélange onctueux et crémeux de chocolat noir Callebaut® et de pâte de noisettes pure.
1 kg
49.9% S U C R E
40.5%
1 kg
NOISETTES
10
44.9% S U C R E
42.5% NOISETTES
Décoration
Crispearls™ – Noir
Crispearls™ – Lait
Crispearls™ – Caramel
De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat noir.
De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat au lait.
De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat au lait au caramel.
0.8 kg
84 % 50.2%
CHO CO L AT
MIN. CACAO
0.8 kg
84 % 28.7%
CHOCOL AT
MIN. CACAO
0.8 kg
84 % 30.6%
CHOCOL AT
MIN. CACAO
Crispearls™ – Blanc
Crispearls™ – Fraise
Mini Chocolate Crispearls™
De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobé de chocolat blanc.
De minuscules perles brillantes coloréeset aromatisées à la fraise, au cœur croustillant de biscuit sec.
Un assortiment de miniperles en chocolats noir, lait et blanc, au cœur croustillant de biscuit sec.
0.8 kg
84 % 25.2%
CHO CO L AT
MIN. CACAO
0.8 kg
84 %
CHOCOL AT
11
0.425kg
63.5%
C H O C O L AT
Décoration chocolat
Blossoms – Noir & Blanc
Blossoms – Caramel
Blossoms – Fraise
De minuscules rouleaux de chocolats noir et blanc.
De minuscules rouleaux, délicats comme des pétales de fleurs. Façonnés dans du chocolat au caramel.
La délicatesse de pétales de fleurs enroulés. La couleur et le goût surprenants de la fraise.
1 kg
22.1%
1 kg
1 kg
MIN. LAIT
Boules truffes – Noir
Boules truffes – Lait
Boules truffes – Blanc
Un chocolat noir avec un goût agréable croquant et un goût intense.
Un chocolat au lait onctueux et caramélisé, au divin croquant.
Une saveur chocolat blanc riche et onctueuse à l'agréable croquant.
1 kg
52.7 %
MIN.CACAO
25 mm.
1 kg
35.6 %
MIN.CACAO
12
20.2% MIN. LAIT
25 mm.
1 kg
30.6 % 22.1% MIN.CACAO
MIN. LAIT
25 mm.
Ground Chocolate – Noir
Pâte blanche de glaçage
Pailleté feuilletine
Pour des boissons à la saveur chocolat corsée et intense, et à la grande richesse en bouche.
Pâte blanche au parfum doux et neutre de vanille pour la couverture des gâteaux et la confection de décors.
De minuscules morceaux de biscuit croustillant et léger aux notes de caramel.
% MIN. CACAO
50.1
% MIN. LAIT
0
% M.G.
26.1
7 kg
80.2% S U C R E
2.5 kg
1 kg
Nappage – Fruits rouges
Nappage – Noir
Nappage – Caramel
Nappage aux groseilles et aux framboises.
Un Nappage au parfum de chocolat noir distinctif, à utiliser chaud ou froid.
Caramel doré liquide, à utiliser chaud ou froid.
1 kg
37.9% S U C R E
1 kg
15.8% S U C R E
13
1 kg
76.5% S U C R E
GLACES ET PÂTISSERIE
Pâtes De Noisette Et Pâtes De Pistache
Delipaste Pistache Pure B.O plus
Delipaste Pistache Fine
Delipaste Cremosa Italia
Pâte concentré pistache 100%
Pâte concentré pistache fine
Pâte concentré noisette 99%
65E
3,600 kg Dosage : 100 gr/l
61T
4,100 kg
Dosage : 50 - 100 gr/l
3,500 kg
66H
Dosage : 100 gr/l
Delipaste Pistache Gran. S/U
Delipaste pistache special
Delipaste Noisette Special
Pâte concentré pistache gran. S/U
Pâte concentré pistache 40%
Pâte concentré noisette 47%
1,500 kg
25G
Dosage : 80 - 100 gr/l
57W
3,500 kg Dosage : 100 gr/l
15
3,400 kg
71W
Dosage : 80 - 100 gr/l
Delipaste classiques
Delipaste Azzurro Krem (Blue) Pâte concentré saveur blue ( populaire pour les enfants ) 1,350 kg 65B Dosage : 100 gr/l
Delipaste Bubblegum Rosa
Delipaste Barbe A Papa
Delipaste Chocolat
Pâte concentré bubble-gum rose
Pâte concentré barbe a papa
Pâte concentré chocolat
4,500 kg
52w
4,500 kg
Dosage : 50 gr/l
97L
Dosage : 50 gr/l
66B
4,100 kg
Dosage : 100 - 150 gr/l
Delipaste Biscotti - Cookies
Delipaste Caramel
Delipaste Amande
Delipaste Coffee (Moka)
Pâte concentré cookies biscuit
Pâte concentré caramel
Pâte concentré amande
Pâte concentré saveur café moka
1,500 kg Dosage : 50 gr/l
60M
1,500 kg
61B
1,350 kg
Dosage : 100 gr/l
Dosage : 100 gr/l
16
60y
1,450 kg Dosage : 100 gr/l
60Q
Delipaste classiques
Delipaste Gianduia Special
Delipaste Stracciatella
Delipaste Noisette Et Cacao
Delipaste Nougat Classique
Pâte concentré special gianduja
Pâte concentré stracciatella
Pâte concentré noisette et cacao
Pâte concentré nougat classique
67W
4,300 kg
Dosage : 80 - 100 gr/l
63R
3,800 kg
4,200 kg
Dosage : 100 - 150 gr/l
61M
Dosage : 150 - 200 gr/l
3,500 kg
07B
Dosage : 80 -100 gr/l
Delipaste Vanilla Bourbon
Delipaste Vanille France
Delipaste Mint
Delipaste Nougat
Pâte concentré vanilla bourbon
Pâte concentré vanille france
Pâte concentré menthe
Pâte concentré nougat
1,500 kg
27J
Dosage : 45 - 70 gr/l
1,500 kg
61H
1,500 kg
Dosage : 35 - 50 gr/l
Dosage : 100 gr/l
17
60W
1,000 kg Dosage : 100 gr/l
89M
Delipaste Fruits
Delipaste Ananas Eu
Delipaste Coco
Delipaste Fraise
Pâte concentré ananas
Pâte concentré noix de coco
Pâte concentré fraise
1,500 kg
24B
1,350 kg
Dosage : 70 - 100 gr/l
64D
Dosage : 70 - 100 gr/l
1,500 kg
64S
Dosage : 70 - 100 gr/l
Delipaste Fruit de la Passion
Delipaste Fruits des Bois
Delipaste Mangue
Pâte concentré fruit de la passion
Pâte concentré fruits des bois
Pâte concentré mangue
1,500 kg
34Z
1,500 kg
Dosage : 70 - 100 gr/l
64M
Dosage : 70 - 100 gr/l
1,500 kg
27V
Dosage : 70 - 100 gr/l
Delipaste Pêche
Delipaste Framboise
Delipaste Melon
Pâte concentré pêche
Pâte concentré framboise
Pâte concentré melon
1,500 kg
35Z
1,500 kg
Dosage : 70 - 100 gr/l
64G
Dosage : 70 - 100 gr/l
18
1,500 kg
22H
Dosage : 70 - 100 gr/l
Marbrages et Fourrages
Marbrage Mou
Marbrage Fraise
Marbrage Amarena Export
Marbrage Biscuits-cookies
Variegato toffee, caramel Et dulce de leche 87X 4,500 kg
Variegato fraise
Variegato amarena avec De la pulpe de fruits 4,500 kg 23V
Variegato biscuits-cookies dans Une sauce au chocolat veloutĂŠ 4,300 kg 50T
4,300 kg
22N
Marbrage Caramel beurre salĂŠ
Marbrage fruits de bois
Marbrage Fruits De La Passion
Marbrage Mangue
Variegato caramel beurre salĂŠ
Variegato fruits de bois
Variegato fruits de la passion
Variegato mangue
4,500 kg
56Q
4,300 kg
17R
4,500 kg
09V
4,500 kg
Nutty Cereales
Nutty Marbling
Nutty Nero
Variegato cereales et noisettes
Variegato marbrage noisettes
Variegato amaretti noir (Saveur biscuit oreo) 3,800 kg 98T
3,600 kg
54S
4,200 kg
56F
19
07W
Sauce gourmet
Sauce gourmet et Topping (Amarena, Cacao, Café, Caramel beurre salé, Caramel, Fraise, Framboise...) 950g
Variegato
Crockolosi Gianduia
Crockolosi Pistache
Crockolosi Ciocco Bianco
Variegato gianduja
Variegato pistache
Variegato morceau de meringue et d’amande dans une sauce au chocolat blanc.
3,800 kg
53F
20X
3,800 kg
4,200 kg
20
53D
Bases pour glaรงe
Euromix FDL/100 2,500 kg
Q63
SuperSoft 1,500 kg
Nevepann 100 CF 2,500 kg
Nevepann Belpanna 100CF
E87
2,500 kg
Neutro SP 74C
2,000 kg
96T
Neutro F10 N78
1,000 kg
21
Nevepann Belpanna 50CF 2,500 kg
95T
Salep Q10
1,000 kg
42T
Bases aromatisées
Mascarpone 40 1,000 kg
89L
Dosage : 10-40 gr/kg
Bases pour soft au chocolat
Gran Fondente 2,500 kg Dosage : 300 gr/ L
N74
Yog 30 vitamine E 1,000 kg
Citron/L
88F
1,000 kg
Dosage : 30-35 gr/kg
R78
1,250 kg
Morbifrutta
Émulsifiants
Fabbrisoft (émulsifiant) 95V
5 kg
k25
Dosage : 3 - 5 gr/L pour Glace 20 - 30 gr/L pour Pâtisserie
Dosage : 50 gr/ L
22
89U
Dosage : 1,250 kg/2,5 L
Dosage : 50 gr/kg
Bases Sorbet
1,000 kg
Simple Citron au basilique
Amarena 18/20 Nat 3,200 kg
23
03M
Glaçages et Nappages
Glaçage Chocolat
Glaçage Caramel
Glaçage Pistache
Glaçage miroir chocolat
Glaçage miroir caramel
Glaçage miroir pistache
4,500 kg
01Q
4,500 kg
86Q
4,500 kg
26N
Glaçage Amarena
Glaçage Citron
Glaçage Fruit de la Passion
Glaçage miroir amarena
Glaçage miroir citron
Glaçage miroir fruit de la passion
4,500 kg
86D
4,500 kg
11Y
4,500 kg
86M
Fresca Frutta (gelée) une toute nouvelle gelée prête à l'emploi en spray
24
800 gr
46L
25
Agrumes
pâte concentrée
Citron 1,5 kg 44600019
Citron vert 1,5 kg 44600056
4u
4u
Fruits rouges Framboise
Fraise 2,5 kg 44600000
2,5 kg 44600008
2u
Cassis
Fruits rouges 1,5 kg 44600004
2u
1,5 kg 44600005
4u
4u
Fruits exotiques
Ananas 1,5 kg 44600036
Noix de coco 2 kg 44600040
4u
Mangue
Fruit de la Passion 2,5 kg 44600032
4u
2,5 kg 44600035
2u
28
2u
Varigato
Pâte concentrée
Pêche-fruit de la passion variegato
Fruits rouges variegato 2,5 kg 44600077
2,25 kg 44600072
2u
Abricot 2,5 kg 44600046
2u
Vanille
Vanille Bourbon de Madagascar
Vanille Bourbon
gousses
poudre 500 g 48000200
250 g 48000104
6u
Vanille Bourbon
Pâte vanille Italienne
pâte concentrée
pâte concentrée
1,5 kg 48000400
2,5 kg 48000406
4u
Dosage: 25 g/kg
2u
Dosage: 30-50 g/kg
Fiction Chewing gum
Ciel
pâte concentrée
pâte concentrée
1,5 kg 52000210
1,5 kg 52000205
4u
Dosage: 30-50 g/kg
Dosage: 30-50 g/kg
29
4u
2u
Fleurs en pate Violette
Rose
pâte concentrée
pâte concentrée 1,5 kg 41600002
1,5 kg 41600000
4u
Dosage: 30-50 g/kg
4u
Dosage: 30-50 g/kg
Fleurs cristallisées
Fleurs de rose (1 mm)
Pétales de violette
cristallisée
cristallisée
500 g 41100005
500 g 41100009
6u
6u
Fleurs séchées
Pétales de roses rouges
Pétales de bleuet 40 g 41200016
80 g 41200013
6u
Violette 80 g 41200018
6u
6u
Poudre
Arôme naturel de fumée
Thé vert Matcha Bio
Tomate
Carotte
poudre
poudre
extrait naturel en poudre
extrait naturel en poudre
500 g 52005003
6u
350 g 47200033
600 g
-u
47300014
30
6u
500 g
47300002
6u
Lait concentré Caramel
Dulce de leche concentré
pâte concentrée
pâte concentrée
2,8 kg 52000002
1,5 kg 00153013
4u
4u
Dosage: 100 g/kg
Café Café Arabica
Café espresso
pâte concentrée
pâte concentrée
1,2 kg 45500400
2,5 kg 45500404
6u
2u
Dosage: 50 g/kg
Dosage: 20 g/kg
Réglisse
Pâte concentrée de réglisse
Extrait naturel de réglisse en poudre 250 g 47200002
1,5 kg 48000412
6u
4u
Dosage: 30-50 g/kg
Sucre
Sorbitol en pâte liquide
Sucre muscovado
67º Brix / POD 60% 1,3 kg 00100652
originaire des Île Maurice 0,75 kg 00101007
6u
Dextrose en poudre
Isomalt en poudre
POD 74% / PAC 171%
POD 50% 4,5 kg 00100543
6u
2u
31
750 g 00100507
6u
praliné & pure paste
Päte pure de pistache
Pistache de Catalogne crue 1 kg 45150051
1 kg
16 u
Pate pure de noisette grillée 1,25 kg
45300040
Pate pure d’amande grillée avec la peau 1 kg
45300016
45300008
Pralinés 50%
Praliné d’amande grillée 50%
Praliné de noisetteamande 50%
1,5 kg 45350016
Praliné de noisette 50% 1,5 kg
2,5 kg 45350005
45350003
Pralicroc et speculoos
Pralicroc d’amande
Touron fin 1,5 kg 45370005
6u
2,3 kg
45351000
32
Speculoos pâte concentrée 1,5 kg 52000025 Dosage: 80 g/Kg
4u
s a v e u r s &
e s s e n c e s
Basilic
Fleur d’oranger
arôme naturel
arôme naturel 50 g 46080016
50 g 46140005
Truffe noire
Truffe blanche
arôme
arôme
50 g 46030007
50 g 46030004
Bergamote
Yuzu
arôme naturel
arôme naturel
50 g 46000137
50 g 46000134
Langouste
Huître
arôme
arôme
50 g 46190010
50 g 46190004
33
textures
Glicerina
Cremor tártaro
Glycérine. Glicerol végetal
bitartrate de potassium
1,3 kg 59000004 Dosage:
1 kg 59000023
6 uni.
Dosage:
5-10 g/kg antigivrant
Dosage:
2-3 g/kg
1 -3 gr/ Kg
Fruit pectin NH
Lécithine de soja
Pectate de sodium
Lécithine de soja
500 g 58030000
-u
500 g 59000016
6 uni.
Dosage: 8-20 g/kg nappage 30-40 g/kg pâte de fruits
6 uni.
Dosage:
5-8 g/L
Gélatine de poisson
CMC
Gélatine d’origine poisson en poudre
Carboxyméthylcellulose (carmellose sodique)
600 g
58050077
600 g 58050066
6u
250 BLOOM
6u
Dosage:
1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.
34
Agar-agar
Goma Guar
Hydrates de carbone. Type d’algue
Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus
500 g 58050115
750 g 58050055
6 uni.
6 uni.
Dosage:
Dosage:
2-10 g/kg
2-15 g/kg selon la dureté désirée
Goma Kappa
Goma Xantana
Carraghénane
Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)
600 g 58050062
500 g 58050018
6 uni.
1-10 g/kg Dosage:
6 uni.
2-5 g/kg Dosage:
Gélifiant végétal
Goma Arabica
Gélatine végétale. Mélange de carraghénane et la gomme caroube. Origine végétal
Polysaccharide d’origine naturelle
500 g 58050000
500 g 58050037
6 uni.
6u
Dosage:
Montant nécessaire
Dosage:
50 g/kg
Maltosec (Agent de charge) Maltodextrine de Tapioca 500 g 58050030
2u
Dosage:
Quantité nécessaire
35 24
Gluconolactat
Clorur
Gluconate et le lactate de calcium
Chlorure de sodium 750 g 58050017
500 g 58050029
6 uni.
Dosage:
Dosage:
8-10 g/kg
20 g/kg
Pectina Jaune rapid set
Alginat
Récupérée de écorces d’agrumes
Alginat de sodium 750 g 58050016
6 uni.
500 g 58030003
6 uni.
6u
Dosage:
Dosage:
8-15 g/kg Confitures et marmelades 15-25 g/kg Pâte de fruits
5 g/kg
Antioxidant (Antirouille)
Pro Pannacotta (Iota)
Poudre 500 g 59030014
800 g 58050064
6 uni.
Dosage:
Dosage:
30-50g/L
5 g/kg
Procrema 5 Gr Neutre Hot Sosa 600 g 57000006
6 uni.
Activa Eb Ajinomoto Aglom De Carn 1 kg 58300000
6 uni.
Dosage:
Dosage:
2-15 g/kg
5 g/kg
36
ly op h i l i s é s & c r i s p i e s
Acide citrique
Acide ascorbique (vitamine c)
poudre
poudre
1 kg
1 kg
46500022
46500020
Crispy
Framboise crispy 2-10 mm 300 g 44050551
Mangue-fruit de la passion crispy 2-10 mm 6u
250 g 44050554
Caramel 750 g 00152507
6u
6u
sucres sels
& métal alimentaire
Sel rouge Alae (Hawai) 1 kg 11000025
6u
37
Sel noir Île de Palme (Hawai) 1 kg 11000033
6u
Dry Sec (Anti-humidité)
Kit sphérification tools : D-64 kit 100% 50% 25%
Aladin CD
Parfumeur Fumeur
38
Chocolat de couverture
Chocolat de couverture blanc
Chocolat de couverture au lait Ghana
Chocolat de couverture noir CĂ´te d'Ivoire
Schok Weiss Chips 33%
Ghana selection 43%
Ivory Coast 55%
2,5kg
2,5kg
2,5kg
40
Praliné
Praliné Corse Amande
Praliné Noisette Tranche
12,5kg
6,25kg
Pulpe de Noisette sans sucre
Noisette brute de Turquie
Pâte 100% noisette 5kg
20kg
Beurre de Cacao
Beurre de Cacao 2kg
41
Or et Argent
Pétalles d’Or et d’Argent
Feuilles d’Or et d’Argent
Pepites d’Or et d’Argent
500 mg
25 feuilles
1000 mg
43
Transfert Isomalts Chocolat Diamants
Duvet 0 x 25 cm
FG 5F 727 lles 4 i 3 e
Transfert Chocolat 44
Feuilles structure
Vagues
Tressé
Filaments
Losanges
40x25cm
40x25cm
40x25cm
40x25cm
Matelassé
Petites Arabesques
facettes
Fibres
40x25cm
40x25cm
40x25cm
40x25cm
Floral
Lignes
Cabosses
Faux bois
40x25cm
40x25cm
40x25cm
40x25cm
45
Décors Cristal
Diamant Isomalt , Dimensions ø 0,6 cm ø 1 cm ø 1,4 cm ø 2,5 cm
46
Couleurs Cristal Rose Vert
DiamantsColorant Isomalts
Colorant Hydrosoluble
Colorant Liposolible
Colorant Scintillant
ROUGE
JAUNE
NOIR NATUREL
BLEU
Effet paillettes RUBIS
SAPHIRE
BLEU
CARAMEL NATUREL
ROUGE
VERT
Effet paillettes ARGENT
EMERAUDE
ORANGE
JAUNE
Effet paillettes OR
ROUGE
BRONZE
AMETHYSTE
CUIVRE
AMBRE
VERT NATUREL
BLANC
OR
47
*différents conditionnements disponible
Moule PVC
Honore 20 Cm H 6.8 Cm
Diamants 8 Empr 7.3 Cm H 5.8 Cm
Pomme 7.3 Cm H 5.8 Cm
Boules 16x16 cm H. 4,5 cm
Finger Dessus Et Couvercles 1.6*7.7 Cm
Tablettes Et Couvercles 16*7.7 Cm
48
Matériel
Spray Vernis OR
Spray Vernis Argent
Rouleau Neutre
Feuilles Guitare Liassées
Feuilles Rhodoïdes
Feuilles Guitare
4 cm x 50 m 4,5 cm x 50 m 5 cm x 50 m 6 cm x 50 m
100 pièces - 38x38 cm
25 pièces - 60x40 cm
500 pièces - 60x40 cm
49
CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR
CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT
CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC
PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR
51
CACAO
PÂTE DE CACAO Contrôle total de la chaîne d'approvisionnement et la gestion de chaque processus de production sont les piliers sur lesquels Icam focalisent la production en interne de tout les produits semi-finis de cacao. Icam processus de cacao: minutieuse raffinage-pâte, exclusive beurre appuyant, délicate désodorisation du beurre.
4 kg
X 3 pcs
8382
-
SI
S
Kosher Dairy / Pareve
-
Pâte de Cacao 100%
GRUE DE CACAO
GRAINS DE CAFÉ
Grue de Cacao
Grains de Café en Chocolat 1kg
2,5kg
52
2,5kg
53
Nappage Et Glaรงage
Miroir deluxe chocolat noir
Miroir deluxe Or (Gold)
Miroir deluxe caramel
Miroir deluxe neutre
Miroir deluxe Amarena
Miroir deluxe blanc
55
Fourrages Aux Fruits
Fourrage Deluxe 70 % Fruits de la Fôret 6 kg
Fourrage 50% Framboise 6 kg
Fourrage Deluxe 70% Ananas 6 kg
Fourrage 50% Fraise 6 kg
Fourrage Deluxe 70% Abricot 6 kg
56
Fourrage Deluxe 70% Pomme 5,5 kg
Fourrage Deluxe 70% Poire 6 kg
Crèmes Deluxe
Créme Citron Deluxe
Créme Orange Deluxe
6kg
Créme Caramel Deluxe
6kg
6kg
Pâte Compound
Pâte Tiramisu Sans Alcool 1.1kg
Pâte Vanille
Pâte Fruit de la Passion
1.1kg
1.1kg
57
Pâte Citron 1.1kg
Crème pâtissière
Crème Pâtissière à Chaud 5kg
58
PurÈe de fruit et p‚te de marrons
Purée de fruits
NOIX DE COCO
FRUITS DE LA PASSION
60
CITRON
FRAISES
MANGUES
ANANAS
CASSIS
FRAMBOISE
CrËme de Marrons
P‚te de Marrons
Chocolat De Couverture
Zeylon 36.5%
Napal 29.6%
Tobado 64.5%
Chocolat De Couverture au lait
Chocolat De Couverture blanc
Chocolat De Couverture Noir
5kg
5kg
5kg
Quador 53% Chocolat Noir 5kg
Arriba 50% Chocolat Noir 5kg
62
Pâte a glacer
Pépites de chocolat
Cori 900 44.5%
Andina 22.5%
Pâte A Glacer Noir Superbill 250 Pâte A Glacer Noir Superbill 170
Pépites de chocolat Noir
Pépites de chocolat blanc
Pâte a glacer
Pâte a glacer
10kg
10kg
5kg
2u
5kg
2u
Suri 49.5%
Cori 2200
Pâte A Glacer au Lait Superbill
Pâte A Glacer Blanc Superbill
Pépites de chocolat noir
Pépites de chocolat Noir
Pâte a glacer
Pâte a glacer
5kg
2u
5kg
10kg
2u
10kg
Pâte A Glace Superbill 140 Pâte a glacer 10kg
Beurre De Cacao 3kg
Grue De Cacao Nibs
4u
1kg
63
Crémeux Caramel Beurre Salé
Krokella
Garniture caramel au sel de guérande
Produit de couverture à base de riz soufflé et de sucre
Créme pâtissiere à chaud Préparation en poudre pour Crème Pâtissière
3kg
2,5kg
Arôme Café
Sucre Vanilliné
Ouragan
Arôme liquide spécial cuisson
Sucre en poudre à l’arôme de vanille.
Agent de graissage et de démoulage à base d’huile végétale en spray
1L
5kg
1kg
500ml
65
Les Arômes
Arôme Naturel Vanille
Arôme Vanille Pâtissier 1L
Arôme Citron Naturel 0,5 kg
Arôme Fraise Naturel 0,5 kg
Arôme Naturel Note Fleur d’Oranger
Extrait de Café
Arôme Café Goût Brésilien
Arôme Framboise
Arôme Pistache
1L
Arôme Orange Naturel 0,5 kg
0,5 kg
67
0,5 kg
Sauces
Sauce Tomate 10°/12° brix boite 5/1
Garniture la Pizzata boite 5/1
5kg
5kg
Mini Fruits
Mini Abricots entiers boite 4/4 34 à 46 pcs
Mini Ananas en tranches boite 4/4
Mini Poires entières pelées boite 4/4
34 à 46 pcs
34 à 46 pcs
69
Mini Pommes entières avec queue boite 4/4 34 à 46 pcs
Fruits au Sirop
Cerise Amarena entières boite 4/4 1kg
Ananas en tranches entières boite 4/4 850ml
Demi pêche au sirop léger boite 4/4 850ml
Demi-poires au sirop léger boite 4/4 850ml
70
e t s a P our r e Flow ucre p fleurs,
s à es lage d e t n â P éatio de o m r la c telle et den
3en1
0,5kg
Pâte d’Amande
Pâte à sucre
Pâte d’Amande
Pâte à Sucre Wonder Paste Blanche et différentes couleurs disponibles
1kg
1kg
Les Sucres
Sucre Grain 10kg
Dolomiti / sucre neige 5kg
Sucre Fondant Pure Canne 15kg
73
Grande variété de formes, de tailles et de saveurs des fonds de tartelettes. Une tenue d’exception à l’italienne ! Nos tartelettes CASSIBBA savent allier goût et texture : Sablée pur beurre, Pâte brisée, Sablée au Chocolat, Pâte salé aux legumes . . . 75
Mini Dragees colores 2,5kg
Perles chocolat au fraise 2kg
Perles au trois chocolat 2kg
76
Gold cereal 2kg
10 kg C10 Petite taille C20 Taille moyenne C30 Grande taille
77