Catalogue Panna Négoce - 2017 by Panna Négoce

2017

CATALOGUE 2017

GLACES ET PÃ&#x201A;TISSERIE

Pâtes De Noisette Et Pâtes De Pistache

Delipaste Pistache Pure B.O plus

Delipaste Pistache Fine

Delipaste Cremosa Italia

Pâte concentré pistache 100%

Pâte concentré pistache fine

Pâte concentré noisette 99%

65E

3,600 kg Dosage : 100 gr/l

61T

4,100 kg

Dosage : 50 - 100 gr/l

3,500 kg

66H

Dosage : 100 gr/l

Delipaste Pistache Gran. S/U

Delipaste pistache special

Delipaste Noisette Special

Pâte concentré pistache gran. S/U

Pâte concentré pistache 40%

Pâte concentré noisette 47%

1,500 kg

25G

Dosage : 80 - 100 gr/l

3,500 kg

57W

Dosage : 100 gr/l

3,400 kg

71W

Dosage : 80 - 100 gr/l

Delipaste classiques

Delipaste Azzurro Krem (Blue) Pâte concentré saveur blue ( populaire pour les enfants ) 1,350 kg 65B Dosage : 100 gr/l

Delipaste Bubblegum Rosa

Delipaste Barbe A Papa

Delipaste Chocolat

Pâte concentré bubble-gum rose

Pâte concentré barbe a papa

Pâte concentré chocolat

4,500 kg

52w

4,500 kg

Dosage : 50 gr/l

97L

Dosage : 50 gr/l

66B

4,100 kg

Dosage : 100 - 150 gr/l

Delipaste Biscotti - Cookies

Delipaste Caramel

Delipaste Amande

Delipaste Coffee (Moka)

Pâte concentré cookies biscuit

Pâte concentré caramel

Pâte concentré amande

Pâte concentré saveur café moka

1,500 kg Dosage : 50 gr/l

60M

1,500 kg

61B

1,350 kg

Dosage : 100 gr/l

60y

1,450 kg Dosage : 100 gr/l

60Q

Delipaste classiques

Delipaste Gianduia Special

Delipaste Stracciatella

Delipaste Noisette Et Cacao

Delipaste Nougat Classique

Pâte concentré special gianduja

Pâte concentré stracciatella

Pâte concentré noisette et cacao

Pâte concentré nougat classique

67W

4,300 kg

Dosage : 80 - 100 gr/l

63R

3,800 kg

4,200 kg

Dosage : 100 - 150 gr/l

61M

Dosage : 150 - 200 gr/l

3,500 kg

07B

Dosage : 80 -100 gr/l

Delipaste Vanilla Bourbon

Delipaste Vanille France

Delipaste Mint

Delipaste Nougat

Pâte concentré vanilla bourbon

Pâte concentré vanille france

Pâte concentré menthe

Pâte concentré nougat

1,500 kg

27J

Dosage : 45 - 70 gr/l

1,500 kg

61H

1,500 kg

Dosage : 35 - 50 gr/l

Dosage : 100 gr/l

60W

1,000 kg Dosage : 100 gr/l

89M

Delipaste Fruits

Delipaste Ananas Eu

Delipaste Coco

Delipaste Fraise

Pâte concentré ananas

Pâte concentré noix de coco

Pâte concentré fraise

1,500 kg

24B

1,350 kg

Dosage : 70 - 100 gr/l

64D

Dosage : 70 - 100 gr/l

1,500 kg

64S

Dosage : 70 - 100 gr/l

Delipaste Fruit de la Passion

Delipaste Fruits des Bois

Delipaste Mangue

Pâte concentré fruit de la passion

Pâte concentré fruits des bois

Pâte concentré mangue

1,500 kg

34Z

1,500 kg

Dosage : 70 - 100 gr/l

64M

Dosage : 70 - 100 gr/l

1,500 kg

27V

Dosage : 70 - 100 gr/l

Delipaste Pêche

Delipaste Framboise

Delipaste Melon

Pâte concentré pêche

Pâte concentré framboise

Pâte concentré melon

1,500 kg

35Z

1,500 kg

Dosage : 70 - 100 gr/l

64G

Dosage : 70 - 100 gr/l

1,500 kg

22H

Dosage : 70 - 100 gr/l

Marbrages et Fourrages

Marbrage Mou

Marbrage Fraise

Marbrage Amarena Export

Marbrage Biscuits-cookies

Variegato toffee, caramel Et dulce de leche 87X 4,500 kg

Variegato fraise

Variegato amarena avec De la pulpe de fruits 4,500 kg 23V

Variegato biscuits-cookies dans Une sauce au chocolat veloutĂŠ 4,300 kg 50T

4,300 kg

22N

Marbrage Caramel beurre salĂŠ

Marbrage fruits de bois

Marbrage Fruits De La Passion

Marbrage Mangue

Variegato caramel beurre salĂŠ

Variegato fruits de bois

Variegato fruits de la passion

Variegato mangue

4,500 kg

56Q

4,300 kg

17R

4,500 kg

09V

4,500 kg

Nutty Cereales

Nutty Marbling

Nutty Nero

Variegato cereales et noisettes

Variegato marbrage noisettes

Variegato amaretti noir (Saveur biscuit oreo) 3,800 kg 98T

3,600 kg

54S

56F

4,200 kg

07W

Sauce gourmet

Sauce gourmet et Topping (Amarena, Cacao, Café, Caramel beurre salé, Caramel, Fraise, Framboise...) 950g

Variegato

Crockolosi Gianduia

Crockolosi Pistache

Crockolosi Ciocco Bianco

Variegato gianduja

Variegato pistache

Variegato morceau de meringue et d’amande dans une sauce au chocolat blanc.

3,800 kg

53F

20X

3,800 kg

4,200 kg

53D

Bases pour glaรงe

Euromix FDL/100 2,500 kg

Q63

SuperSoft 1,500 kg

Nevepann 100 CF 2,500 kg

Nevepann Belpanna 100CF

E87

2,500 kg

Neutro SP 74C

2,000 kg

96T

Neutro F10 N78

1,000 kg

Nevepann Belpanna 50CF 2,500 kg

95T

Salep Q10

1,000 kg

42T

Bases aromatisées

Mascarpone 40 1,000 kg

89L

Dosage : 10-40 gr/kg

Bases pour soft au chocolat

Gran Fondente 2,500 kg Dosage : 300 gr/ L

N74

Yog 30 vitamine E 1,000 kg

Citron/L

88F

1,000 kg

Dosage : 30-35 gr/kg

R78

1,250 kg

Morbifrutta

Émulsifiants

Fabbrisoft (émulsifiant) 95V

5 kg

k25

Dosage : 3 - 5 gr/L pour Glace 20 - 30 gr/L pour Pâtisserie

Dosage : 50 gr/ L

89U

Dosage : 1,250 kg/2,5 L

Dosage : 50 gr/kg

Bases Sorbet

1,000 kg

Simple Citron au basilique

Amarena 18/20 Nat 3,200 kg

03M

Glaçages et Nappages

Glaçage Chocolat

Glaçage Caramel

Glaçage Pistache

Glaçage miroir chocolat

Glaçage miroir caramel

Glaçage miroir pistache

4,500 kg

01Q

4,500 kg

86Q

4,500 kg

26N

Glaçage Amarena

Glaçage Citron

Glaçage Fruit de la Passion

Glaçage miroir amarena

Glaçage miroir citron

Glaçage miroir fruit de la passion

4,500 kg

86D

4,500 kg

11Y

4,500 kg

86M

Fresca Frutta (gelée) une toute nouvelle gelée prête à l'emploi en spray

800 gr

46L

Agrumes

pâte concentrée

Citron 1,5 kg 44600019

Citron vert 1,5 kg 44600056

Fruits rouges Framboise

Fraise 2,5 kg 44600000

2,5 kg 44600008

Cassis

Fruits rouges 1,5 kg 44600004

1,5 kg 44600005

Fruits exotiques

Ananas 1,5 kg 44600036

Noix de coco 2 kg 44600040

Mangue

Fruit de la Passion 2,5 kg 44600032

2,5 kg 44600035

Varigato

Pâte concentrée

Pêche-fruit de la passion variegato

Fruits rouges variegato 2,5 kg 44600077

2,25 kg 44600072

Abricot 2,5 kg 44600046

Vanille

Vanille Bourbon de Madagascar

Vanille Bourbon

gousses

poudre 500 g 48000200

250 g 48000104

Vanille Bourbon

Pâte vanille Italienne

pâte concentrée

1,5 kg 48000400

2,5 kg 48000406

Dosage: 25 g/kg

Dosage: 30-50 g/kg

Fiction Chewing gum

Ciel

pâte concentrée

1,5 kg 52000210

1,5 kg 52000205

Dosage: 30-50 g/kg

Fleurs en pate Violette

Rose

pâte concentrée

pâte concentrée 1,5 kg 41600002

1,5 kg 41600000

Dosage: 30-50 g/kg

Fleurs cristallisées

Fleurs de rose (1 mm)

Pétales de violette

cristallisée

500 g 41100005

500 g 41100009

Fleurs séchées

Pétales de roses rouges

Pétales de bleuet 40 g 41200016

80 g 41200013

Violette 80 g 41200018

Poudre

Arôme naturel de fumée

Thé vert Matcha Bio

Tomate

Carotte

poudre

extrait naturel en poudre

500 g 52005003

350 g 47200033

600 g

-u

47300014

500 g

47300002

Lait concentré Caramel

Dulce de leche concentré

pâte concentrée

2,8 kg 52000002

1,5 kg 00153013

Dosage: 100 g/kg

Café Café Arabica

Café espresso

pâte concentrée

1,2 kg 45500400

2,5 kg 45500404

Dosage: 50 g/kg

Dosage: 20 g/kg

Réglisse

Pâte concentrée de réglisse

Extrait naturel de réglisse en poudre 250 g 47200002

1,5 kg 48000412

Dosage: 30-50 g/kg

Sucre

Sorbitol en pâte liquide

Sucre muscovado

67º Brix / POD 60% 1,3 kg 00100652

originaire des Île Maurice 0,75 kg 00101007

Dextrose en poudre

Isomalt en poudre

POD 74% / PAC 171%

POD 50% 4,5 kg 00100543

750 g 00100507

praliné & pure paste

Päte pure de pistache

Pistache de Catalogne crue 1 kg 45150051

1 kg

16 u

Pate pure de noisette grillée 1,25 kg

45300040

Pate pure d’amande grillée avec la peau 1 kg

45300016

45300008

Pralinés 50%

Praliné d’amande grillée 50%

Praliné de noisetteamande 50%

1,5 kg 45350016

Praliné de noisette 50% 1,5 kg

2,5 kg 45350005

45350003

Pralicroc et speculoos

Pralicroc d’amande

Touron fin 1,5 kg 45370005

2,3 kg

45351000

Speculoos pâte concentrée 1,5 kg 52000025 Dosage: 80 g/Kg

s a v e u r s &

e s s e n c e s

Basilic

Fleur d’oranger

arôme naturel

arôme naturel 50 g 46080016

50 g 46140005

Truffe noire

Truffe blanche

arôme

50 g 46030007

50 g 46030004

Bergamote

Yuzu

arôme naturel

50 g 46000137

50 g 46000134

Langouste

Huître

arôme

50 g 46190010

50 g 46190004

textures

Glicerina

Cremor tártaro

Glycérine. Glicerol végetal

bitartrate de potassium

1,3 kg 59000004 Dosage:

1 kg 59000023

6 uni.

Dosage:

5-10 g/kg antigivrant

Dosage:

2-3 g/kg

1 -3 gr/ Kg

Fruit pectin NH

Lécithine de soja

Pectate de sodium

Lécithine de soja

500 g 58030000

-u

500 g 59000016

6 uni.

Dosage: 8-20 g/kg nappage 30-40 g/kg pâte de fruits

6 uni.

Dosage:

5-8 g/L

Gélatine de poisson

CMC

Gélatine d’origine poisson en poudre

Carboxyméthylcellulose (carmellose sodique)

600 g

58050077

600 g 58050066

250 BLOOM

Dosage:

1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.

Agar-agar

Goma Guar

Hydrates de carbone. Type d’algue

Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus

500 g 58050115

750 g 58050055

6 uni.

Dosage:

2-10 g/kg

2-15 g/kg selon la dureté désirée

Goma Kappa

Goma Xantana

Carraghénane

Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)

600 g 58050062

500 g 58050018

6 uni.

1-10 g/kg Dosage:

6 uni.

2-5 g/kg Dosage:

Gélifiant végétal

Goma Arabica

Gélatine végétale. Mélange de carraghénane et la gomme caroube. Origine végétal

Polysaccharide d’origine naturelle

500 g 58050000

500 g 58050037

6 uni.

Dosage:

Montant nécessaire

Dosage:

50 g/kg

Maltosec (Agent de charge) Maltodextrine de Tapioca 500 g 58050030

Dosage:

Quantité nécessaire

Gluconolactat

Clorur

Gluconate et le lactate de calcium

Chlorure de sodium 750 g 58050017

500 g 58050029

6 uni.

Dosage:

8-10 g/kg

20 g/kg

Pectina Jaune rapid set

Alginat

Récupérée de écorces d’agrumes

Alginat de sodium 750 g 58050016

6 uni.

500 g 58030003

6 uni.

Dosage:

8-15 g/kg Confitures et marmelades 15-25 g/kg Pâte de fruits

5 g/kg

Antioxidant (Antirouille)

Pro Pannacotta (Iota)

Poudre 500 g 59030014

800 g 58050064

6 uni.

Dosage:

30-50g/L

5 g/kg

Procrema 5 Gr Neutre Hot Sosa 600 g 57000006

6 uni.

Activa Eb Ajinomoto Aglom De Carn 1 kg 58300000

6 uni.

Dosage:

2-15 g/kg

5 g/kg

ly op h i l i s é s & c r i s p i e s

Acide citrique

Acide ascorbique (vitamine c)

poudre

1 kg

46500022

46500020

Crispy

Framboise crispy 2-10 mm 300 g 44050551

Mangue-fruit de la passion crispy 2-10 mm 6u

250 g 44050554

Caramel 750 g 00152507

sucres sels

& métal alimentaire

Sel rouge Alae (Hawai) 1 kg 11000025

Sel noir Île de Palme (Hawai) 1 kg 11000033

Dry Sec (Anti-humidité)

Kit sphérification tools : D-64 kit 100% 50% 25%

Aladin CD

Parfumeur Fumeur

Chocolat de couverture

Chocolat de couverture blanc

Chocolat de couverture au lait Ghana

Chocolat de couverture noir CĂ´te d'Ivoire

Schok Weiss Chips 33%

Ghana selection 43%

Ivory Coast 55%

2,5kg

Praliné

Praliné Corse Amande

Praliné Noisette Tranche

12,5kg

6,25kg

Pulpe de Noisette sans sucre

Noisette brute de Turquie

Pâte 100% noisette 5kg

20kg

Beurre de Cacao

Beurre de Cacao 2kg

Or et Argent

Pétalles d’Or et d’Argent

Feuilles d’Or et d’Argent

Pepites d’Or et d’Argent

500 mg

25 feuilles

1000 mg

Transfert Isomalts Chocolat Diamants

Duvet 0 x 25 cm

FG 5F 727 lles 4 i 3 e

Transfert Chocolat 31

Feuilles structure

Vagues

Tressé

Filaments

Losanges

40x25cm

Matelassé

Petites Arabesques

facettes

Fibres

40x25cm

Floral

Lignes

Cabosses

Faux bois

40x25cm

Décors Cristal

Diamant Isomalt , Dimensions ø 0,6 cm ø 1 cm ø 1,4 cm ø 2,5 cm

Couleurs Cristal Rose Vert

DiamantsColorant Isomalts

Colorant Hydrosoluble

Colorant Liposolible

Colorant Scintillant

ROUGE

JAUNE

NOIR NATUREL

BLEU

Effet paillettes RUBIS

SAPHIRE

BLEU

CARAMEL NATUREL

ROUGE

VERT

Effet paillettes ARGENT

EMERAUDE

ORANGE

JAUNE

Effet paillettes OR

ROUGE

BRONZE

AMETHYSTE

CUIVRE

AMBRE

VERT NATUREL

BLANC

Moule PVC

Honore 20 Cm H 6.8 Cm

Diamants 8 Empr 7.3 Cm H 5.8 Cm

Pomme 7.3 Cm H 5.8 Cm

Boules 16x16 cm H. 4,5 cm

Finger Dessus Et Couvercles 1.6*7.7 Cm

Tablettes Et Couvercles 16*7.7 Cm

Matériel

Spray Vernis OR

Spray Vernis Argent

Rouleau Neutre

Feuilles Guitare Liassées

Feuilles Rhodoïdes

Feuilles Guitare

4 cm x 50 m 4,5 cm x 50 m 5 cm x 50 m 6 cm x 50 m

100 pièces - 38x38 cm

25 pièces - 60x40 cm

500 pièces - 60x40 cm

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR

CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT

CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC

PÃ&#x2030;PITES DE CHOCOLAT NOIR

CACAO

PÂTE DE CACAO Contrôle total de la chaîne d'approvisionnement et la gestion de chaque processus de production sont les piliers sur lesquels Icam focalisent la production en interne de tout les produits semi-finis de cacao. Icam processus de cacao: minutieuse raffinage-pâte, exclusive beurre appuyant, délicate désodorisation du beurre.

4 kg

X 3 pcs

8382

Kosher Dairy / Pareve

Pâte de Cacao 100%

GRUE DE CACAO

GRAINS DE CAFÉ

Grue de Cacao

Grains de Café en Chocolat 1kg

2,5kg

Nappage Et Glaรงage

Miroir deluxe chocolat noir

Miroir deluxe Or (Gold)

Miroir deluxe caramel

Miroir deluxe neutre

Miroir deluxe Amarena

Miroir deluxe blanc

Fourrages Aux Fruits

Fourrage Deluxe 70 % Fruits de la FÃ´ret 6 kg

Fourrage 50% Framboise 6 kg

Fourrage Deluxe 70% Ananas 6 kg

Fourrage 50% Fraise 6 kg

Fourrage Deluxe 70% Abricot 6 kg

Fourrage Deluxe 70% Pomme 5,5 kg

Fourrage Deluxe 70% Poire 6 kg

Crèmes Deluxe

Créme Citron Deluxe

Créme Orange Deluxe

6kg

Créme Caramel Deluxe

6kg

Pâte Compound

Pâte Tiramisu Sans Alcool 1.1kg

Pâte Vanille

Pâte Fruit de la Passion

1.1kg

Pâte Citron 1.1kg

Crème pâtissière

Crème Pâtissière à Chaud 5kg

PurÈe de fruit et p‚te de marrons

Purée de fruits

NOIX DE COCO

FRUITS DE LA PASSION

CITRON

FRAISES

MANGUES

ANANAS

CASSIS

FRAMBOISE

CrËme de Marrons

P‚te de Marrons

Chocolat De Couverture

Zeylon 36.5%

Napal 29.6%

Tobado 64.5%

Chocolat De Couverture au lait

Chocolat De Couverture blanc

Chocolat De Couverture Noir

5kg

Quador 53% Chocolat Noir 5kg

Arriba 50% Chocolat Noir 5kg

Pâte a glacer

Pépites de chocolat

Cori 900 44.5%

Andina 22.5%

Pâte A Glacer Noir Superbill 250 Pâte A Glacer Noir Superbill 170

Pépites de chocolat Noir

Pépites de chocolat blanc

Pâte a glacer

10kg

5kg

Suri 49.5%

Cori 2200

Pâte A Glacer au Lait Superbill

Pâte A Glacer Blanc Superbill

Pépites de chocolat noir

Pépites de chocolat Noir

Pâte a glacer

5kg

10kg

Pâte A Glace Superbill 140 Pâte a glacer 10kg

Beurre De Cacao 3kg

Grue De Cacao Nibs

1kg

Crémeux Caramel Beurre Salé

Krokella

Garniture caramel au sel de guérande

Produit de couverture à base de riz soufflé et de sucre

Créme pâtissiere à chaud Préparation en poudre pour Crème Pâtissière

3kg

2,5kg

Arôme Café

Sucre Vanilliné

Ouragan

Arôme liquide spécial cuisson

Sucre en poudre à l’arôme de vanille.

Agent de graissage et de démoulage à base d’huile végétale en spray

5kg

1kg

500ml

Les Arômes

Arôme Naturel Vanille

Arôme Vanille Pâtissier 1L

Arôme Citron Naturel 0,5 kg

Arôme Fraise Naturel 0,5 kg

Arôme Naturel Note Fleur d’Oranger

Extrait de Café

Arôme Café Goût Brésilien

Arôme Framboise

Arôme Pistache

Arôme Orange Naturel 0,5 kg

0,5 kg

Sauces

Sauce Tomate 10°/12° brix boite 5/1

Garniture la Pizzata boite 5/1

5kg

Mini Fruits

Mini Abricots entiers boite 4/4 34 à 46 pcs

Mini Ananas en tranches boite 4/4

Mini Poires entières pelées boite 4/4

34 à 46 pcs

Mini Pommes entières avec queue boite 4/4 34 à 46 pcs

Fruits au Sirop

Cerise Amarena entières boite 4/4 1kg

Ananas en tranches entières boite 4/4 850ml

Demi pêche au sirop léger boite 4/4 850ml

Demi-poires au sirop léger boite 4/4 850ml

e t s a P our r e Flow ucre p fleurs,

s à es lage d e t n â P éatio de o m r la c telle et den

3en1

0,5kg

Pâte d’Amande

Pâte à sucre

Pâte d’Amande

Pâte à Sucre Wonder Paste Blanche et différentes couleurs disponibles

1kg

Les Sucres

Sucre Grain 10kg

Dolomiti / sucre neige 5kg

Sucre Fondant Pure Canne 15kg

Grande variété de formes, de tailles et de saveurs des fonds de tartelettes. Une tenue d’exception à l’italienne ! Nos tartelettes CASSIBBA savent allier goût et texture : Sablée pur beurre, Pâte brisée, Sablée au Chocolat, Pâte salé aux legumes . . . 62

Mini Dragees colores 2,5kg

Perles chocolat au fraise 2kg

Perles au trois chocolat 2kg

Gold cereal 2kg

10 kg C10 Petite taille C20 Taille moyenne C30 Grande taille