LUXE & CLASS 99

Jeep Grand Cherokee SRT 2014 Lujoso y Aguerrido

Los 10 Mejores Restaurantes del Mundo

Champa単a

Burbujas de Felicidad www.luxeandclass.com

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Edición 99 Sumario

Destinos

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Nueva York Más allá de Manhattan Verano en el mundo Los lugares más trendy para esta temporada

Hoteles

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The Water Discus Hotel bajo el agua

Gourmet

Placeres

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MusicMachine Una pieza de colección

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Denver Su riqueza gastronómica

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Espíritu Spa at Costabaja Remanso de paz

36

Los menús más exquisitos en Business Class

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Con sabor a México

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Aceite de Oliva

58

Los 10 mejores restaurantes del mundo

Los chefs que han trascendido fronteras

Estrella de la gastronomía

Según la prestigiada lista S. Pellegrino

Licores

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Champaña Burbujas de felicidad

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Colección de la Casa Un tequila del autor

Autos

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Jeep Grand Cherokee SRT 2014 Llega la tercera generación del BMW X5

Yates

82 8

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Wallycento "Hamilton" Cienpiés marino

Aviones

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Cessna Citations Mustang Una pequeña gran aeronave

Directorio

Relojes

90 92

Runabout Venice de Frédérique Constant

Director General MAURICIO SÁNCHEZ GÓMEZ

Novedades Relojes

Director Comercial ALEJANDRO SÁNCHEZ

Ventas

EDGAR HERNANDEZ

Director de Eventos Especiales JOSÉ ROQUERO DE TERESA

Joyas

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Símbolo de una promesa eterna

Directora Internacional MARTHA YEPEZ

Jurídico

ARTURO ANCONA

Director Monterrey RAÚL BERLANGA

Gerente de Ventas Monterrey ISSAMARY BLANCO

Editora

INÉS ORDOÑEZ

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Peyrelongue Chronos Presenta su colección Emeraude Joyas en la mesa Nueva línea del Taller de los Ballesteros

Editora de Arte y Diseño MÓNICA G. VARGAS RAYÓN PAMELA SEVILLA PÉREZ

Sociales TONY SCHEFFLER ENRIQUE CASTILLO-PESADO

Editor Automotriz MARIANO ECIJA

Editor de Viajes ERICK SILVA

Presidente de Consejo Editorial FERNANDO LÓPEZ

Consejo Editorial

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Novedades

ANDRES ROSETTO, LUIS GÁLVEZ, FERNANDO DEL MORAL PEDRO PONCELIS, DANIEL RODRÍGUEZ, RUBÉN MEDINA

Fotógrafos

ALBERTO MONROY VANZINNI

Asistente de Dirección GABRIELA GONZÁLEZ

Finanzas

SILVIA GUTIÉRREZ

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Gadgets Arte

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Visconti rinde homenaje a la Casa de los Azulejos

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Bestias Solitarias Los puertos de Vanessa García Lembo

Miami

ADRIANA RODRÍGUEZ

U.S.A.

MARTHA YEPEZ

Miami

Charney/Palacios & CO Publicistas Latin America 9200 South Blvd., #307 Miami, FI 33156 USA

México

Bosques de Ciruelos No. 168 Piso 10 Col. Bosques de las Lomas C.P. 11700 México, D.F. Tels. 5596 9095 / 5596 9087 e-mail: luxeandclass@prodigy.net.mx

Luxe and Class es una revista bimestral, editada por Editorial Clase y Estilo S.A. de C.V. Bosque de Ciruelos No. 168 piso 10 Col. Bosques de las Lomas. C.P. 11700 México D.F., Tels: 5596 9095 / 5596 9087 e-mail: luxeandclass@prodigy.net.mx. El contenido de los artículos refleja única y exclusivamente el punto de vista de los autores. La reproducción total o parcial por cualquier medio conocido o por conocer será perseguida de acuerdo con la ley.

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Foto portada Jeep Grand Cherokee SRT 2014

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Destinos

NUEVA YORK

MÁS ALLÁ DE MANHATTAN Por Vicente Ochoa Leyzaola

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uando queremos encontrar ese restaurante italiano con atmósfera casera que vimos en alguna película, cuando queremos ir la montaña rusa que sale en todas las series de televisión, cuando queremos visitar los pequeños restaurantes étnicos de cualquier país y las tiendas especializadas en especias e ingredientes exóticos, entonces tenemos que salir de Manhattan.

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La diversidad de Brooklyn Por supuesto, hay que cruzar caminando el Puente de Brooklyn, ese ícono de Nueva York que nos permite no solamente disfrutar un poco del estilo propio de los neoyorquinos, sino también ir obteniendo, a medida que avanzamos, las más hermosas panorámicas de Manhattan. La recompensa por cruzar el puente sin haber sido atropellado por una bicicleta (pues los turistas, en su afán de tomar fotos, siempre invaden el carril de los ciclistas) es tomar un helado en Brooklyn Ice Cream Factory, toda una institución. Luego, viene bien un recorrido por Brooklyn Heights, un vecindario tranquilo y fotogénico que ofrece buenos restaurantes, las tiendas más trendy de la ciudad y una vida cultural en constante movimiento; vale la pena detenerse en el Hotel St, George, que data de principios del siglo XX y donde se filmaron algunas escenas de “El Padrino”, además de que Leonard Bernstein dirigió ahí a la Filarmónica de Nueva York para grabar un disco en esta zona de marcado sabor literario, pues ahí vivieron figuras como Norman Mailer, Walt Whitman, Arthur Miller y Truman Capote; cerca de ahí, Two for the Pot lleva 40 años vendiendo los mejores cafés y tés del mundo, así como todos los accesorios para su preparación.

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Otro punto imperdible es Bargemusic, un escenario flotante junto al Puente de Brooklyn donde casi todas las noches hay conciertos de música de cámara con vista a la panorámica de Manhattan, ¡espectacular! Luego, hay que pasar por Sahardi’s, una impresionante tienda con productos gourmet de todo el mundo, para perdernos entre especias, aceites, chocolates, aceitunas, quesos, cafés, frutos secos y un largo etcétera.

Para cenar, Henry’s End, con cocina nueva estadounidense, como atún incrustado con semillas de mostaza o sirloin de cordero ennegrecido; o Noodle Pudding, un sitio favorito de los lugareños por sus excelentes platos italianos.

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Ahí encontramos alegres y coloridos mercados rusos y buenos restaurantes con cocina del Este de Europa que siempre terminan en bailes muy alegres y con mucha vodka, como el restaurante Volna, frente a la playa y con los mejores langostinos, o en el más formal Tatiana Restaurant & Nightclub, con un excelente pollo a la Kiev y res stroganoff en su buffet.

Allí también hay compras gourmet, pues encontramos M&I International Food, con todos los productos típicos de Europa del Este, incluyendo rarezas como el vodka ucraniano con miel y pimienta, así como Vintage Food Corporation, una tienda turca con los mejores cafés, nueces, frutos secos, dulces, mermeladas y otras cosas a precios mucho más bajos que en

Manhattan; ahora que si usted es, de plano, amante de la cultura rusa, debe pasar por St. Petersburg Bookstore, con todo tipo de libros en ruso, antes de ir a Gambrinus (santo patrono de la cerveza), donde ofrecen 12 variedades de excelente cerveza en tarro y una buena variedad de caviar, salmón ahumado, mariscos, pescados, sushi, sashimi y vodka.

Para una probada de artes visuales hay que ir al vecindario de Bushwick, donde encontramos Brooklyn Fire Proof, un complejo multicultural con talleres de artistas, estudios de música, de sonido y de televisión, café – bar y galería, así como 56 Bogart, antigua bodega que hoy alberga varias galerías de arte y estudios de pintores; o podemos también recorrer las calles Moore, White, Seigel, Troutman y Gardner para ver los murales callejeros de la zona antes de parar en Roberta’s

por una buena pasta, una excelente pizza o el plato de moda: pulpo con pepino y aguacate.

luego pasamos por Blue Marble Ice Cream, con helados de canela, cerveza de raíz y otros sabores novedosos, y The Chocolate Room, con chocolates gourmet y otros postres deliciosos. Por su parte, Carroll Gardens es un vecindario italiano típico, con excelentes restaurantes y tiendas de productos italianos (Renaissance, Frankies 457, Prime Meats, Lucali y Ferdinando’s Foccacería).

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Si nos faltaron galerías de arte, también hay algunas muy buenas en la zona de Cobble Hill, una apacible comunidad de franceses e italianos donde se ubica The Invisible Dog Art Center, complejo de arte multimedia con artistas trabajando in situ, conferencias, exposiciones, cine y artes escénicas y

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En verano, el punto obligado es Coney Island, con su famosa montaña rusa Cyclone junto a la playa y ambiente de carnaval con todo tipo de vendedores y performers sobre el malecón, buenos restaurantes y la posibilidad de una escapadita al Acuario de Nueva York y pasar por Williams Candy, pues dicen los expertos que no sólo tienen una buena variedad de dulces y postres, sino también las mejores manzanas cubiertas del país. Otra zona interesante de Brooklyn es la llamada DUMBO (Down Under the Manhattan Bridge Overpass), que pasó de ser industrial a ser un enclave de galerías de arte, lofts y boutiques muy fashion; por cierto, ahí encontramos Jacques Torres Chocolate, la impresionante chocolatería gourmet de quien fuera chef repostero de Le Cirque.

En el barrio de Park Slope encontramos Brooklyn Superhero Supply, donde venden capas, máscaras, disfraces y todos los implementos necesarios para ser un súper héroe, además de historietas y todo lo relacionado; cerca se ubica Bierkraft, un imperio cervecero con 16 variedades distintas cada día, más buenos sándwiches y postres.

Si usted es amante de las buenas recetas de langosta vaya a Red Hook Lobster and Truck, donde sirven espectaculares rollos de langosta fríos con apio, mayonesa y especias (estilo Maine) o calientes con mantequilla derretida (estilo Connecticut), así como rollos de camarón, bisquet de langosta y una sensacional New England Clam Chowder.

Antes de salir de Brooklyn debemos mencionar Williamsburg, un buen vecindario para escuchar música en el Music Hall of Williamsburg, Mercury Lounge, Browery Ballroom y Terminal 5. Antes de cenar en Peter Luger los mejores cortes de carne desde 1887 o probar la cocina contemporánea de la tierra de Isa, considerado como uno de los cinco mejores nuevos restaurantes en la lista de la Fundación James Beard.

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Queens: todos los idiomas, todos los sabores Es una de las comunidades con mayor diversidad étnica en el mundo, así que es una fiesta de sabores, idiomas, músicas y tradiciones que en verdad fascinan. Empezamos en Astoria, donde se asentó la comunidad griega de Nueva York, aunque últimamente han llegado también inmigrantes de Yugoslavia, Bangladesh, Pakistán y toda Latinoamérica.

Desde luego, hay que probar la cocina griega de Cávo, de Central Lounge o de Pitaria para luego hacer una visita

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al Museo de la Imagen en Movimiento, dedicado a todo lo que tiene que ver con el desarrollo del cine y la televisión. Si el clima es agradable, lo mejor es instalarse en el Bohemian Hall & Beer Garden para escuchar jazz y probar platillos y cervezas de la República Checa. Sin embargo, la mayor tradición jazzística se encuentra en el vecindario llamado Corona, pues ahí vivieron Louis Armstrong, Ella Fitzgerald y Dizzy Gillespie. Ahí encontramos Flushing Meadows, el enorme complejo que incluye al estadio de tenis donde se

juega el abierto de Estados Unidos. Muy cerca, el Queens Museum of Art ofrece exposiciones de arte contemporáneo de todas las corrientes y tiene la maqueta más grande del mundo, la cual representa a la ciudad de Nueva York, incluyendo 830 mil edificios en miniatura. Ahí mismo, en el enorme parque donde están el museo y el complejo de tenis, el Queens Theatre ofrece desde musicales y comedias hasta teatro experimental.

En Flushing encontramos un enorme barrio chino con gran colorido y tipismo en sus tiendas y restaurantes, donde podemos probar recetas de todas las regiones de China y países cercanos: Hunan House o Spicy & Tasty para cocina Szechuan, Imperial Palace para cantonesa, San Soo Kap San para comida coreana.

En cambio, en Long Island City podemos visitar el MoMA PS1, con exposiciones de arte contemporáneo mundial, así como varios espacios escultóricos. Buena cocina del sur de Italia en Manducatis; pescados y mariscos más una hermosa vista de Manhattan en Water’s Edge Restaurant.

Excelente diseño en artículos para el hogar en SITE o las mejores guitarras y bajos eléctricos en Roger Sadowsky. Para quienes buscan siempre nuevos sabores, el vecindario Sunnyside ofrece lo mejor de las tradiciones turca, irlandesa, inglesa, armenia, griega, rumana, salvadoreña, cubana, tailandesa, india y ecuatoriana.

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La tranquila Staten Island

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El ferry desde Battery Park es gratis y nos lleva a Staten Island con las mejores vistas de la Estatua de la Libertad. Una vez ahí, hay que visitar dos lugares muy interesantes: St. George y la Pequeña Sri Lanka.

a diario para obtener la cocina italiana más auténtica de Nueva York. También hay buenas galerías de arte y el Teatro St. George, en estilo barroco y recién renovado para conciertos de todo tipo de música.

El primero es un vecindario muy trendy que presume de gran arquitectura del siglo 19, así como buenas tiendas y restaurantes, como Enoteca María (preferido de los críticos gastronómicos), donde Adelena, Carmelina, Enza, Giovanna, Nina, Rosaria, Rosa, Louisa, Paola y Teresa son las diez nonas italianas encargadas de comandar la cocina, una cada día y por eso el menú cambia

Por su parte, la Pequeña Sri Lanka es el mayor asentamiento de nativos de Sri Lanka fuera de su país y nos fascina por sus restaurantes y tiendas de productos importados. Excelente arroz al curry en New Asha; diversas carnes al curry servidas en hoja de plátano en Lak Bojun, mientras que podemos comprar dulces, chutneys, especias y más en New Parkland Grocery.

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El orgullo de vivir en The Bronx Los habitantes de este distrito están orgullosos de vivir ahí, así como de tener algunos de los íconos importantes de Nueva York: el estadio de los Yankees, el Jardín Botánico, la Casa de Edgar Allan Poe (quien vivió y escribió ahí por muchos años), el famoso Zoológico del Bronx y The Bronx Museum of the Arts, un excelente recinto para el arte contemporáneo.

Por supuesto, debemos ir a Arthur Avenue, una zona a la que sus habitantes llaman “la verdadera Pequeña Italia”, pues ahí encontramos una profunda tradición gastronómica italiana y algunos comercios que bien podrían estar en Roma o en Milán, como la Casa Della Mozzarella, con quesos y aceitunas para paladares en verdad exigentes; Cosenza’s Fish Market, la mejor comida del mar a muy buenos precios (ostras, almejas, cangrejo, pez espada, pulpo portugués, trucha arcoíris y más); Madonia Brothers Bakery, exquisita panadería italiana; Cerini Coffee, con más de 25 variedades de café de todo el mundo, máquinas de espresso y botes gigantes de nutella; Roberto: cocina del sur de Italia; y De Lillo Café & Pastry Shop, con los más increíbles postres para seducir al paladar y a la vista: sfogliatelle, cannoli y todo tipo de tartas.

No lejos de ahí se ubica Woodlawn, la Pequeña Irlanda, que nos invita a un picnic en el Parque Van Cortlandt o a jugar golf en sus varios campos públicos, aunque siempre terminamos en Mary’s Celtic Kitchen, con lo mejor de la gastronomía del Reino Unido, incluyendo el Sheperds pie y fish & chips. Para tomar una buena cerveza y terminar la velada, nada mejor que un auténtico pub, como Behan’s o Rambling House, donde sirven las clásicas Guinness, Smithwick’s y Killian’s. ¡Buen viaje!

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Destinos

VERANO

EN EL

«Hay nuevos pretextos para regresar a los destinos consentidos por los viajeros: Nueva York, Orlando, París… Toma nota»

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MUNDO Por Jessica Servín

Angry Birds Space El Centro Espacial Kennedy de la NASA, ubicado en Orlando, abrió el juego basado en el famoso videojuego de los Angry Birds. La atracción incluye la posibilidad de crear tu propio Angry Bird digital, armar rompecabezas o jugar en el Slingshot Target Game, que consiste en derribar objetivos lanzados a los pajaritos con una resortera. El juego es una replica de lo que se puede encontrar en el parque temático de Finlandia.

Además, dentro del centro, también se inauguró la nueva casa del Transbordador Espacial donde hay tours guiados para conocer a detalle cómo se maneja el programa, así como el trabajo que desarrollan los astronautas dentro y fuera del centro, que dicho sea de paso, anteriormente no estaba abierto al público. La recomendación es que antes de asistir reserves tus boletos vía internet. www.kennedyspacecenter.com

La más alta de Europa Aunque quedó listo desde el año pasado, hoy es el edificio de moda en Londres. Su nombre es The Shard y está catalogado como el más alto de la Unión Europea, tiene 310 metros de altura y 95 pisos. En las estadísticas mundiales, esta construcción supera a la Torre del Commerzbank ubicada en Frankfurt, Alemania, antes la más alta. Además, quienes la visiten disfrutarán de una panorámica de 360 grados que permite admirar los principales atractivos de la capital británica como el Big Ben o el London Bridge.

El diseño es obra del arquitecto italiano Renzo Piano, autor entre otras edificaciones de la Maison Hermès, en Tokio. La torre, cuenta con diversos usos además de un mirador abierto al público entre los niveles 68 al 72. Alberga viviendas de lujo, oficinas, restaurante, una alberca olímpica en el piso 52 y un hotel cinco estrellas de la cadena Shangri, en el piso 34 al 52, con 195 habitaciones, restaurante y su innovador spa. The Shard está revestido de vidrio y simula un triangulo gigantesco pero con formas irregulares, cómo si emergiera de la tierra.

El mirador está abierto todos los días. www.the-shard.com

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Relajación total No necesitas salir de la ciudad para disfrutar de un descanso completo.

El nuevo tratamiento lanzado por el Spa

by Liverpool, fue diseñado para celebrar el año de su apertura y colocarse como uno de los preferidos por la socialité de la capital mexicana. La experiencia, llamada Envolvente de chocolate con canela, inicia desde la llegada del visitante al centro de relajación donde se le obsequia una copa de Champagne y se le invita a cambiarse de atuendo en la exclusiva zona de lockers.

Posteriormente recibirá la guía de su terapeuta para que disfrute del circuito hidrotermal, que activará el metabolismo

y lo dejará listo para recibir los beneficios de los tratamientos. Al finalizar, lo estarán esperando con un té relajante y un snack preparado en su Spa Cuisine. El ritual incluye un masaje en pies y una exfoliación de extractos de cacao por todo el cuerpo que renovarán la apariencia de la piel, así como una mascarilla de chocolate con canela que dejará la piel totalmente hidratada. El spa ofrece seis suites de tratamientos, tres multifuncionales, una suite VIP para parejas, una master con balneoterapia y una suite thai; todas con detalles sofisticados y vanguardistas. Abre todos los días de la semana. www.spa.liverpool.com.mx

Colección Jumex, estrena sede La fecha de apertura está programada para el mes de noviembre.

La nueva sede de la Fundación Jumex, localizada en la avenida Miguel de Cervantes y Ferrocarril de Cuernavaca, en Polanco, es obra del arquitecto David Chipperfield, conocido por realizar el Museo Gotoh, en Tokio, y el Museo de Arte de San Luis, en Missouri, entre otros. El recinto, según ha declarado su autor, prioriza los espacios abiertos, tiene ventanales amplios y la iluminación es natural.

La estructura del edificio es adyacente y está envuelta por paneles de concreto y cantera blanca que combinan sobriedad y pragmatismo. El terreno de 2 500 m² posee cinco plantas (sótano, planta baja y 3 niveles). El acervo de la fundación actualmente es de más de 2 600 obras que se ha enriquecido recientemente con la adquisición de piezas de artistas establecidos. La nueva sede tendrá una programación que incluya al menos seis exhibiciones por año, combinando interpretaciones del acervo de La Colección Jumex, muestras itinerantes y otros proyectos artísticos. www.lacoleccionjumex.org

Francia y sus notas de viaje Para los que viven enamorados de Francia, la agencia de desarrollo turístico de este país en México, Atout France, publicó su guía turística hecha especialmente para los mexicanos. La nueva edición lleva por título: “Francia: notas de viaje” y ofrece al lector un recorrido por los mejores lugares de este bello país.

El contenido abarca las 24 regiones turísticas y Mónaco. Hay recomendaciones de monumentos, museos, platillos típicos, parques de diversión y hoteles. Además de 22

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una selección especial de rutas como la del Vino en Alsacia que este 2013 cumple su 60 aniversario, así como los relatos en primera personas de algunos mexicanos que estuvieron en este país y que comparten sus experiencias. Entre ellos están el productor de cine Gerardo Gatica, la diseñadora de moda Rome Elsener o el administrador Alberto Figueroa. La guía se puede hojear en línea desde cualquier dispositivo móvil y es descargable en formato pdf; posee 80 páginas y más de 250 fotos e ilustraciones. www.notasdeviaje.mx

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Reabren la Estatua de la Libertad Todo está listo para que este 4 de julio se reabra la Estatua de la Libertad, cerrada debido a los daños causados por el huracán Sandy. Los viajeros que durante el verano visiten la ciudad de Nueva York, ya podrán recorrer su isla y subir hasta este icono mundial. El monumento de 93 metros y más de 200 toneladas fue creado por el escultor francés Frederic Auguste Bartholdi, y es un regalo de Francia a Estados Unidos, que simboliza el amor de ambos países a la democracia.

Está hecha en cobre y en la mano derecha de la estatuar, sostiene una antorcha en alto señalando el cielo; en la izquierda se encuentra una tablilla que dice: "4 de julio de 1776", fecha en que se proclamó la Declaración de Independencia. Para visitarla es necesario tomar un barco en el muelle de Battery Park, al sur de Manhattan. Para subir al mirador debes comprar los pases vía Internet con una semana de antelación. El horario depende mucho de la época del año. Los barcos para llegar a la isla tienen un horario de 8:30 a las 16:30 horas. www.nps.gov/index.htm

Transformers: The Ride 3-D El parque Universal Studios de Orlando abrió la esperada atracción Transformers: The Ride 3-D. La aventura inicia cuando los visitantes entran al NEST, que son las oficinas principales donde trabajan los Autobots quienes protegen a la Tierra de los Decepticons. Una vez adentro, los visitantes son reclutados para ayudar a proteger el AllSpark una poderosa fuente de energía que les permitirá a los Decepticos destruir el planeta. Luego, abordarán el EVAC un Autobot creado exclusivamente para la atracción para transportar el AllSpark a un lugar seguro, pero, aunque suena sencillo, los viajeros deberán enfrentarse a divertidas luchas y contratiempos en 3D.

Thierry Coup, vicepresidente Senior de Universal Creative, nos platicó que a diferencia de los juegos ubicados en los parques de Universal Studios Hollywood y Universal Studios en Singapur, en Orlando existe un área llamada pre-show. “La mejor 24

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parte de Transformes es que los visitantes se sentirán como parte del juego, en el centro de una batalla entre los Autobots y los Decepticons, gracias a que contamos con tecnología CGI súper realista y efectos especiales impresionantes”. Cabe

mencionar que para realizar este novedoso juego, Universal trabajó en colaboración con Michael Bay, el galardonado director de la serie de películas "Transformers". www.universalorlando.com

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Hoteles

THE WATER DISCUS HOTEL BAJO EL AGUA

«La idea del lujo y la exclusividad alcanzará su mayor explendor.

Sólo algunos tendrán la oportunidad de dormir en una habitación de ensueño bajo las aguas del mar y rodeados de tiburones blancos, a escasos metros de arrecifes coralinos; o bien, disfrutar de una velada en un restaurante de lujo a diez metros de profundidad y bailar en una discoteca rodeados por maravillosos peces de colores»

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e trata de The Water Discus Hotel, el primer hotel submarino que se construirá nueve metros por debajo del nivel del mar, donde una plataforma vagamente parecida a un platillo volador acogerá las instalaciones propias de un establecimiento de lujo con spa, salas de conferencias, piscinas y hasta un helipuerto.

Parte de las instalaciones de este excepcional hotel estarán en la superficie, como el helipuerto o los asoleaderos para los huéspedes que quieran tomar el sol. Esta superficie estará conectada con la que se sitúa bajo el agua por medio de unas escaleras y un ascensor.

El disco bajo el mar, de unos 1 000 m², acogerá 21 habitaciones con acceso a internet de alta velocidad y teléfono por satélite con ventanas panorámicas e iluminación para apreciar la biodiversidad marina del mar del Golfo; un centro de buceo, preparado para iniciar en este deporte a los clientes que así lo deseen, bar, jardines, terrazas para observar a placer el fondo submarino.

Además, esta parte de la estructura está preparada para emerger en el momento en que sea necesario, ya sea para reparaciones o por razones climatológicas.

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La seguridad, una de las preocupaciones de los ingenieros de la compañía polaca Deep Ocean Technology's, impulsores del proyecto, se ha llevado al extremo de lograr que todo el conjunto sea resistente a los peores desastres naturales, incluido un tsunami.

El concepto es magnífico, de hecho inversionistas de Turquía y Fiji también levantaron la mano para adquirirlo, pero aún falta calcular el impacto medioambiental que un proyecto de esta envergadura podría provocar. Sus promotores, están convencidos de que The Water Discus Hotel de Dubai, actuará como estímulo para la conservación del delicado ecosistema marino.

De hacerse realidad este hotel formaría parte de la terna de proyectos que han hecho de Dubai, un paraíso de la extravagancia mundial como el hotel más alto del mundo (JW Marriott Marquis Hotel), la isla artificial más grande del planeta (The Palm Islands), y el centro comercial más extenso (The Dubai Mall). www.deep-ocean-technology.com

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Placeres

MUSICMACHINE

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as prestigiadas firmas REUGE y MB&F se unieron para manufacturar MusicMachine, una caja de música que parece y suena como fuera de este mundo. Esta pieza contiene todos los elementos tradicionales y consagrados de una excepcional caja de música de gran categoría, pero ha sido diseñada y configurada de una forma poco convencional, ya que sus hélices duales y cilindros gemelos de plata montados en un delgado y voladizo tren de aterrizaje hacen que parezca una nave espacial arribando de una galaxia muy, muy lejana.

Elaborada en madera de nogal, esta edición limitada a 66 piezas (33 en blanco y 33 en negro) y de la cual emergen seis melodías. MusicMachine trae los temas musicales de Star Trek, La Guerra de las Galaxias y la Marcha Imperial, himnos que evocan heroísmo y aventura, para con ellos solo esperar la señal del arribo inminente del terrible Darth Vader.

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Pero MB&F es mucho más que ciencia ficción, sus creaciones son vanguardistas e iconoclastas – ciertamente relacionados con el resto del mundo de la alta relojería, una actitud rock ‘n’ roll que se conjuga en las tres melodías del cilindro derecho: el himno clásico en contra de la guerra de John Lennon “Imagine”, el fabuloso riff de Deep Purple “Smoke on the water” y la memorable canción con mensaje social de Pink Floyd “Just another brick in the wall”.

Es por esa razón que MusicMachine sorprende, inspira, además de deleitar el oído con cada uno de los soundtracks de ficción que envuelve esta magnífica caja musical.

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Placeres

ESPÍRITU SPA AT COSTABAJA REMANSO DE PAZ

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ostaBaja Resort & Spa es un hotel Cinco Estrellas con 115 habitaciones perfectamente equipadas para una experiencia sin igual. Cualquiera que sea el motivo de tu vista a La Paz, Baja California, el descanso está garantizado en este bello resort que complementa su excelente servicio con instalaciones de primer nivel: campo de golf, canchas de tenis, gimnasio, centro de negocios, restaurante, bar y un excelente spa.

El spa es un refugio holístico que otorga bienestar a la mente, el cuerpo y el alma. Antes de cada tratamiento en Espíritu Spa el terapeuta utiliza un “bio-tensor” que permite personalizar las ocho sinergias de Elixir del Alma, una combinación de aceites esenciales y Flores de Bach que se aplican de acuerdo a la frecuencia vibratoria de cada persona; esta técnica lleva a un nivel profundo de relajación y armonía.

Después de 16 años de investigación y práctica, siempre con el propósito de ofrecer tratamientos que permitan mejorar la calidad de vida y otorguen paz y armonía a cada huésped, Gloria Guerrero, Director de Espíritu Spa, ha diseñado una colección de rituales holísticos anti-edad que recomendamos ampliamente.

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Ritual de Damiana Una experiencia única donde se combinan diferentes técnicas que llevan a un nivel de descanso profundo.

La Damiana es una planta terapéutica originaria de Baja California, se le reconocen propiedades afrodisiacas y con beneficios para el sistema nervioso.

Ritual Espiritual Es una combinación de la tradicional “limpia” para purificar el cuerpo y el campo energético y un exclusivo masaje con limones y bálsamo de flores. Durante el masaje se libera de cargas emocionales para una mejor calidad de vida. El ritual termina con la armonización de los chakras.

Ritual Neuro Vital Ayuda a liberar la tensión y presión, ya que trabaja principalmente con la aplicación de un kit de cinco sinergias que se personalizan y untan en la columna vertebral estimulando puntos clave del cuerpo como las planta de los pies. Con este tratamiento te sentirás descansado y renovado, además de que ayuda a prevenir problemas de columna. Incluye alineación de chakras.

Ritual Digito-armonización Es un masaje con digito presión y aplicación de sinergias personalizadas que llevan a experimentar una sensación única: paz y tranquilidad que elevan la frecuencia vibratoria de todo tu ser. Duración 90 minutos.

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Gourmet

DENVER SU RIQUEZA GASTRONÓMICA Por Jessica Servín

«La capital del estado de Colorado ha dejado de ser sólo un destino de paso.

La recorrimos en tres días y descubrimos que es una oportunidad para saborear excelentes platillos mediterráneos y menús muy saludables» 34

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ntre las cosas que nos entusiasmaba conocer de la ciudad estaba la exposición sobre Vincent van Gogh en el Denver Art Museum, así como visitar el Great Divide Brewery Tap Room (www.greatdivide.com) que cuenta con los primero lugares de la Copa Mundial de fabricantes de cerveza. Pero lo que recibimos superó todas nuestra expectativas, tanto que hoy afirmamos que Denver tiene una nueva manera de presentarse al mundo: mostrando los menús de sus restaurantes y poniendo a prueba a los sibaritas de la gastronomía. A continuación nuestras recomendaciones.

Larimer Square, es hacia donde deberás dirigir tus pasos. Llega como a las seis y media de la tarde y busca el 1422 de esta calle. Allí sólo observarás un pequeño letrero de madera con el nombre de “Green Russell”. Ahora baja las escaleras, abre la pequeña puerta color negro y estarás dentro de un pequeño establecimiento donde se ofrecen pasteles, café y té, decorado como en la década de los cincuentas. Al fondo, la típica puerta de cocina con un círculo de cristal en medio, misma que deberás de atravesar y entonces sí, habrás llegado al bar underground más popular de la ciudad.

Según cuentan su nombre es gracias a William Green Russell, una antigua minera que proveía de oro a la ciudad. El estilo decorativo del lugar es como la de un sofisticado cabaret pero con elementos modernos. Además, alrededor de las siete de la noche es amenizado por un grupo de jazz. ¿Qué pedir? bueno su coctelería es excelente, por ejemplo: Monchata que lleva canela, café, vodka, vainilla, huevo, leche y más, así como el Black Mountain, con limón, manzana, canela, licor y en fin, una explosión de frescura. Cualquiera que elijas hazlo acompañar por una orden de mini hamburguesas, un pastel de carne o una pizza.

Como dato curioso es que dentro del bar está prohibido el de no usar el celular, solo lo puedes hacer llamadas dentro de la cabina telefónica dispuesta en una de las esquina del Green Russell.

Después de este aperitivo cena en la Rioja, un restaurante de cocina mediterránea con un ambiente muy relajado decorado en tonos verdes y blancos, así como lámparas de vidrio soplado y una cocina abierta. La propuesta de su menú se basa mucho en productos locales y de temporada. Entre las opciones figuran como entrada, un pastel de queso ricotta con piñones, así como una ensalada griega con carpaccio de pepino, mousse de queso feta y aceitunas, y de plato fuerte unos ñoquis con champiñones negros o un tortelloni de alcachofa. www.luxeandclass.com

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Todo eso lo puedes acompañar de un vino francés, italiano o español, tienen varias etiquetas para elegir. Si después de esto sigues con ánimo de fiesta, puedes conocer otro de los sitios favoritos de Larimer, el Corridor 44, justo en el número 1433. Se trata de un bar de Champagne con decenas de variedades y un menú diseñado para catar este elixir, su ambiente y diseño interior es muy sofisticado. ¡Te fascinará! www.riojadenver.com www.corridor44.com ¿Desayuno? El sitio se llama Snooze (2262 Larimer) y ha sido nombrado como el lugar con el “Mejor Desayuno en Denver”. El diseño del lugar es retro-urbano; su menú se basa en los panqueques, huevos benedictinos con más de cinco variedades y jugos con combinaciones de frutas. En resumen, es un lugar muy divertido y las mesas te encantarán porque te sentirás como arriba de un viejo juego de feria, ¿recuerdas las tazas giratorias? www.snoozeeatery.com

En los alrededores del Larimer Otras dos propuestas deliciosas pero localizadas en los alrededores de este barrio y que puedes combinar muy bien si decides ir de compras al Cherry Creek Shopping son:

True Food Kitchen Este restaurante es ideal para visitarlo cualquier hora del día, ofrece desde desayunos hasta cenas. Su lema es que al comer uno se sienta mejor y viva más tiempo. De hecho, la base de todo su menú está sustentado en una dieta de productos anti-inflamatorios creada por el Dr. Andrew Weil y jugos antioxidantes.

Por ejemplo, entre sus pizzas ofrecen una de pollo con jitomate, hinojo y fontina, así como un thai de camarón con rábano y aceite de trufa blanca. Hay platillos para vegetarianos, veganos y libres de gluten. Todo lo que se prepara aquí se hace con alimentos orgánicos y de temporada, se cocinan al momento y el ambiente es tan relajado que uno logra dejar a fuera cualquier estrés. Además si no quieres un jugo y deseas acompañar tus alimentos con un vino, ofrecen algunas etiquetas orgánicas al igual que cerveza. Está ubicado en el 2800 E 3nd Ave. Suite 101. www.foxrc.com

Coohills Se ubica en el 1400 Wewatta St. y es de muy reciente apertura. La popularidad del lugar es que ofrece una propuesta de cocina tradición francesa de muy alto nivel pero con adaptaciones a la gastronomía de Colorado. El sitio es elegante con tonos dorados y maderas 36

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en paredes y pisos, así como una iluminación tenue que combina muy bien con las brillantes mesas en tonos blancos. Algo que hay que resaltar es que inmediatamente que llegas te servirán como cortesía una mantequilla elaborada en casa, así como su pan artesanal, ¡delicioso! Su menú, tiene más de 10 opciones para elegir entre entradas, ensaladas, charcuterías, vegetales, carnes y pescados. De las entradas te recomendamos las lentejas belugas o sus papas crujientes con mostaza y cebollín; mientras que de sus platos fuertes no deberás perderte el Filete de tira con papas y trufa blanca, así como el Cordero de Colorado con wasabi, zanahoria y cebolla, que puedes acompañar de alguno de sus cocteles como el Coohills servido con martini y vodka orgánico. www.coohills.com

Lo imperdible La mejor época, según nos platicaban sus lugareños, es entre abril y septiembre, cuando todos andan arriba de sus bicicletas o disfrutando del sol en las mesitas de los restaurantes que se colocan sobre las banquetas. ¿Qué hacer? Caminar, descubrir el Downtown, bajar a la 16th St. Mall y entrar a las tiendas y cafés. Seguir hasta el final de la calle para toparse con el centro de artes y recorrer el Denver Art Museum, que dicho sea de paso, cuenta con una arquitectura muy particular edificada por Daniel Libeskind.

Continuar un par de pasos más y entrar al Clyfford Still Museum donde solo se exhibe obra de pintores expresionistas, y finalmente caminar unas cuadras más y hallar el History Colorado Center que muestra más de 10 mil años de historia de la cultura de los primeros habitantes de Colorado. www.clyffordstillmuseum.org

Guía de viaje Cómo llegar Vuelo directo desde la Ciudad de México vía Volaris. www.volaris.mx Dónde dormir Westin Denver Downtown 1672 Lawrence St. Reservas 3003 572 9100 www.westindenverdowntown.com JW Marriot Cherry Creek 150Clayton St., Denver. Reservas 303316-2700 www.jwmarriottdenver.com

Dónde comprar Cherry Creek Shopping Center Cuenta con 160 tiendas y restaurantes como Macy’s, Neiman Marcus, Burberry, Louis Vuitton, Tiffany, entre otros. En cuanto a lugares para comer recomendamos visitar Kona Grill con excelentes sushi y cocteles. www.konagrill.com Más sobre el destino www.visitdenver.com

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Gourmet

LOS MENÚS MÁS EXQUISITOS EN BUSINESS CLASS Por Jessica Servín Castillo

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on la finalidad de mantener a sus pasajeros cautivos las aerolíneas han implementado menús creativos realizados por lo mejores chefs que hoy viajan a bordo con sus propuestas mediterráneas o ganadoras de algún premio. Conoce cuáles son y qué ofrecen.

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Aeroméxico Para hablar de su Clase Premier, no hace falta más que decir que todas sus operaciones se llevan acabo con los mejores estándares internacionales y la excepción no podría ser sus menús.

Entre los servicios que se ofrecen a bordo están su amplia variedad de alimentos y bebidas denominados “Deli” que se eligen cuidadosamente por reconocidos chefs.

La aerolínea, actualmente brinda alimentos en sus más de 600 vuelos diarios a 46 destinos en México, 19 en Estados Unidos, 11 en Latinoamérica, tres en Europa, dos en Asia y uno en Canadá. Los pasajeros encontrarán varias opciones como botanas, desayunos, comidas o cenas, acompañados siempre de su servicio de bebidas en cortesía. Es importante mencionar que el tipo y número de alimentos que se ofrecerán en los vuelos depende de la ruta en la que se esté viajando, es decir, varía de acuerdo al número de horas del vuelo, tipo de cabina y los requerimientos especiales que los pasajeros realicen durante su reservación, los cuales pueden ser modificados hasta 24 horas antes de la salida del vuelo. Hay menús especiales para personas diabéticas, con hipertensión, que requieran dieta blanda, Kosher, comida para bebés y niños, entre otros, y sin ningún costo.

Fotos cortesía Aeromexico

Otra característica de estos es que están perfectamente balanceados y hechos especialmente con ingredientes que favorecen la salud de los pasajeros ya que son ricos en fibra y agua, es decir que la prioridad es tener frutas frescas, vegetales y hortalizas de temporada. www.aeromexico.com.mx www.luxeandclass.com

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Air France Le llaman a su Business Class un "sueño lleno de seguridad”, ya que cuenta con uno de los asientos más espaciosos y cómodos del mercado.

Los menús que se ofrecen son contemporáneos y si el viajero lo solicita su comida será personalizada hasta el más mínimo detalle. Air France ofrece experiencia gastronómica con menús en vuelos de largo recorrido hasta y desde París. Además hasta octubre en todos los vuelos a este destino, los clientes disfrutarán de las mejores creaciones del chef Michel Roth, ganador del premio “Mejor Cocinero de Francia”. Tomando el relevo de Joël Robuchon y Guy Martin como embajadores de la cocina francesa, Roth ofrece seis platos calientes que son renovados cada dos veces al mes. En el tema de los vinos, estos han sido seleccionados por Olivier Poussier, nombrado el Mejor Sommelier del Mundo.

El menú está conformado por un aperitivo gourmet acompañado de una ensalada de temporada, cuatro platillos calientes a elegir, el plato del chef invitado y dos tipos de carne, pescado y una oferta alternativa de pasta, así como un surtido de postres.

Para acompañar, hay dos opciones de vinos tintos, un vino blanco y champagne. Cabe mencionar que durante el vuelo, siempre te consentirán con aperitivo gourmet como ensaladas de temporada, selección de quesos, galletas y chocolates finos elaboradores por el renombrado Valrhona y Cluizel. www.airfrance.com.mx Fotos cortesía Air France 40

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British Airways Height Cuisine o cocina de altura, es parte de la iniciativa de recién creación en British Airways que junto con el famoso chef Inglés Heston Blumenthal ofrece a los viajeros menús renovados e innovadores. Ahora se utilizan ingredientes más ricos en umami (en japonés significa “sabor agradable” y está presente en algunos alimentos como los jitomates maduros que al comerlos tiene sabor umami). El chef Blumenthal lo ha utilizado durante mucho tiempo en sus restaurantes y ahora lo hace en los menús de la aerolínea para su cabina business class nombrada “Club World”. El menú de Club World tiene opciones tentadoras que satisfacen los gustos gastronómicos más exigentes, desde los más saludables hasta los más intensos, así como vinos añejos y jóvenes procedentes de todo el mundo.

El menú incluye aperitivos saludables, wraps integrales calientes bajos en grasa y fruta fresca para el desayuno. Especialidades como las galletas de mantequilla caseras de la panadería artesana Teoni's situada en Devon, Reino Unido, y un surtido de mini pasteles de Beckleberry's.

Helados durante todo el año de la compañía londinense Ice Cream Union, con una amplia variedad de sabores de inspiración regional, así como dulces tradicionales británicos y chocolate Cadbury. A bordo también se puede disfrutar del famoso té inglés provisto por Twinings, que ahora ofrece una nueva mezcla que incluye tés de Assam, Kenia y Ceylán, así como el Breakfast, Earl Grey, Mint Humbug, Jasmine Pearls, Red Berry Fool, y Honeycomb Camomile o infusiones de Cranberry & Elderflower y Peppermint. www.ba.com

Fotos cortesía British Airways

Fotos cortesía Emirates www.luxeandclass.com

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Emirates Lo califican como una experiencia similar a la de comer en los restaurantes más elegantes del mundo. Y es que la Primera Clase de Emirates se puede degustar una suculenta gastronomía servida en porcelana fina Royal Doulton y acompañada de la exclusiva cubertería Robert Welch; además los mejores vinos disponibles para aviones. Como complemento está su té abordo y champagne gratuita. El menú se compone de platillos regionales con opciones saludables elaborados con ingredientes locales, como brochetas de cordero con especias árabes o pechuga de pollo a la plancha con ciruelas caramelizadas.

El vino se selecciona para soportar los rigores del vuelo (la atmósfera es más seca y las papilas gustativas menos sensibles) y asegurar que la calidad del vino se adapte a la calidad de la comida.

El desayuno en los vuelos de larga distancia incluye jugo recién hecho, surtido de yogures y cereales, elección de uno entre tres platos calientes, repostería, pan, mermeladas, selección de tés y cafés recién preparados. El almuerzo y la cena, precedidas por canapés calientes, incluyen siete platos que son servidos desde el carrito: surtido de entremeses; sopa; ensalada; cuatro entrantes; dos postres y cinco tipos de quesos servidos con oporto; fruta fresca de temporada; café recién preparado, una selección de licores y dulces. www.emirates.com

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Swiss

Presenta a sus pasajeros su concepto “Taste of Switzerland” que incluye especialidades culinarias de diversas regiones de Suiza. Las opciones son de temporada y realizadas por chefs reconocidos mundialmente, así como opciones vegetariana diseñadas por el restaurante Hiltl Zürich y el Península del hotel Hong Kong. Cabe mencionar que esta aerolínea debe estar en todos los top de mejores menús abordo ya que ha sido premiada por su concepto gastronómico con el Mercury Award, otorgado por el “International Travel Catering Association”.

Además hasta finales del mes de mayo los viajeros disfrutarán de las creaciones exclusivas del chef Martin Göschel, que ha sido premiado con varias estrellas Michelin y cuya cocina pone énfasis en los productos locales.

El menú incluye una selección de quesos orgánicas alpinos y una de vinos locales como un Riesling-Silvaner y Malans Pinot Noir, ambos cosecha 2011. Otros servicios que se ofrecen no sólo para la Business Class sino para todo el avión son los menús especiales en caso de que por motivos médicos como alergias u operaciones requieran comida especial o menús vegetariano hindú sin carne; menús vegetarianos orientales con productos preparados al estilo chino; menús kosher y hasta uno celíaco sin cereales. www.swiss.com Fotos cortesía Swiss www.luxeandclass.com

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Lufthansa

Dos buenas noticias para la Business Class de Lufthansa es que ofrece su servicio “Soup&Salad” en vuelos a Sudamérica o sus “platos preferidos” en vuelos dentro de Europa.

La aerolínea en colaboración con el equipo de cocina de essen&trinken, han puesto en marcha este programa donde se incluye desde el ‘Kaiserschmarrn’ hasta el tomate con mozarella, solo debes pedirlo. Por si fuera poco, durante todo el mes de abril y dentro de su programa de Chef Estrellas, el menú cuenta con las creaciones del maestro de la cocina Marc Haeberlin, distinguido con tres estrellas Michelin. Entre los aperitivos están: el caviar con las guarniciones tradicionales; vieiras a la parrilla servidas con puré de arveja verde y sazonadas con menta, o el lomo de ternera en tajadas con crema de pimienta entera.

En la oferta de sopas, hay de zanahoria al azafrán con camarones del Mar del Norte, y para sus platos principales tiene cuatro opciones: Hombro de cordero estofado, calabacines rellenos, puré de papa y aceitunas; soufflé de salmón L’Auberge de I’III con espinaca y arroz Basmati, tomate y berenjena, salsa de pimiento amarillo, verduras, y un muslo de pato sazonado con pimiento Szechuan, higos frescos y croquetas de polenta; así como una variedad de quesos y postres como el tarta tatin con salsa de vainilla y helado de nueces de Macadamia. Un servicio más de degustación es el Dreamer’s Delight con un selecto menú servido en un sólo plato y sus desayunos con jugos de frutas, muesli, fruta, pan tostado y salmón, sin olvidar su selección de tés y cafés. En cuanto a sus vinos, a bordo Lufthansa ofrece ocho diferentes opciones, champagne y coctelería. www.lufthansa.com 44

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Fotos cortesía Lufthansa

LAN Airlines

Mención especial le hacemos a esta aerolínea que como ya sabemos la Business Traveller la reconoció en la categoría de “Mejor Business Class de Latinoamérica”, reconocimiento a las aerolíneas que otorgan alta calidad en la experiencia de viaje del pasajero, por lo que no podíamos dejar de mencionarla. La Business Class cuenta con menús diseñados por chefs de primer nivel, así como una carta de vinos seleccionada por el único Máster Sommelier de Latinoamérica, Héctor Vergara. Cada plato es elaborado con productos naturales y característicos de sudamericana, así que cortes de carne finos, excelentes vinos chilenos y argentinos no te faltarán durante tu comida. ¡Buen provecho! www.lan.com

Fotos cortesía Lan Airlines www.luxeandclass.com

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Gourmet

CON SABOR A MÉXICO

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o sólo comparten su pasión por la cocina, sino que también ponen todos los días la carne en el asador para rescatar la gastronomía nacional desde su particular visión, sazón y gusto. Presentamos a los chefs que han hecho que nuestras raíces trasciendan fronteras gracias a sus suculentas creaciones.

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Enrique Olvera, cocinando éxitos Este año su restaurante Pujol escaló de la posición 36 a la 17 en la lista S Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, reconocimiento que habla del talento y visión del chef mexicano Enrique Olvera quien se ha convertido en una referencia mundial de la gastronomía mexicana.

Después de terminar su carrera en el Culinary Institute of America en Nueva York, Estados Unidos, Enrique decide aventurarse y en 2000 abre en la Ciudad de Mexico el restaurante Pujol que ofrece cocina mexicana de autor donde coexiste la tradición y lo contemporáneo, propuesta con la que ha trascendido fronteras. También es propietario de Eno, una cafería de sándwiches gourmet de la cual tiene dos sucursales en el Distrito Federal.

Considerado uno de los 10 chefs más prometedores a nivel internacional, Olvera comparte su sabiduría en TEO (Taller Enrique Olvera), donde imparte cursos a las nuevas generaciones de chefs. También es autor de dos libros “Uno”, que presenta la historia y filosofía de su trabajo hace un recuento de 10 años de carrera y reflexiona sobe el presente y le futuro de la gastronomía mexicana. En la milpa, su segundo libro, hace una reinterpretación del recetario popular mexicano con un toque personalizado.

Hoy Pujol es de visita obligada para los sibaritas.

Recomendamos ensalada de salsa verde, sopa de tortilla, tártara de cecina de res, pescado al pastor, cerdo almendrado y de postre, nieve de zanahoria blanca y amaranto. www.enriqueolvera.com

Fotos Fiamma Piacentini / www.pujol.com www.luxeandclass.com

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Mikel Alonso, fusión de culturas Español de origen, vasco de corazón y mexicano por conviccón Mikel Alonso se ha convertido en los últimos años en uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Llegó a México para una estadía de seis meses y lleva más de una década en nuestro país reinterpretando platillos mexicanos desde la óptica vasca.

Estudió en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en Sebastián, España, de donde se tituló con honores, profesión que eligió a sugerencia de un amigo. Trabajo en el restaurante Tezka en la Ciudad

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de México, como chef ejecutivo bajo las órdenes del prestigiado chef vasco Juan Maria Arzak, a quien menciona como su gran maestro ya que ejerció una positiva influencia en su propuesta gastronómica.

En 2006, junto al chef Bruno Oteiza, abrió en la Ciudad de México el restaurante Biko que este año se posiciona en el puesto 31 en la exigente lista de S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo publicada por la revista británica Restaurant. Cada platillo creado por Mikel Alonso ofrece al comensal una fusión de sabores, texturas y aromas, resultado de la combinación de la cocina vasca y la mexicana.

Con una atmosfera elegante y discreta Biko es el sitio perfecto para quienes desean paladear sabores únicos. El menú de degustación consta de cinco tiempos; en el menú a la carta se pueden saborear guisos tradicionales con aires caseros como el bacalao a la vizcaína, así como platillos con técnicas de vanguardia como cocción al vacío, humos y algodones de azúcar saborizados, esferificaciones, liofilizaciones y geles. Sin duda, una sitio obligado en la Ciudad de México. www.biko.com.mx

Fotos Ricardo Espinosa y Guillermo Kahlo

Martha Ortiz Chapa, heredera del arte Considerada como uno de los grandes activos de la cocina mexicanas por su inquietud de adaptar la gastronomía del México prehispánico a la modernidad, han llevado a Martha Ortiz Chapa a incursionar en la preparación de platillos que dan vigencia a los sabores del mundo, desde una perspectiva de conservación de los sabores de la cocina mexicana.

No es casual que Martha Ortiz Chapa sea una chef con gran capacidad intelectual, pues es heredera de la prestigiada pintora Martha Chapa de quien aprendió la entrega y pasión en la cocina.

Estudió Ciencias Sociales en el Instituto Tecnológico Autónomo de México de donde surgió ese interés por rescatar y darle una interpretación propia a la gastronomía nacional.

Cocina mexicana tradicional pero con una reinterpretación estética, ese es el sello distintivo de la chef Martha Ortiz Chapa que hoy cuenta con dos feudos gastronómicos: Dulce Patria y Barroco como parte de un concepto que se integra al hotel boutique Las Alcobas en el corazón de Polanco, donde esta chef conquista a los comensales por la vía de los ingredientes, los sabores y sus aromas, pero también por la magia que rodea a los platillos con nombres tan originales como sofisticados: “La Flor más bella del ejido”, “Raspados de la melancolía”, “Pato con mole negro”, “Ceviche vampiro”.

En diversas ocasiones ha expresado su vocación de poner muy en alto lo mejor de México ante el mundo. “Mostrar el esplendor de la cultura mexicana a través de sus sabores, del goce de los sentidos, con una filosofía del amor propio por nuestras raíces”. dulcepatriamexico.com www.luxeandclass.com

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Daniel Ovadia, el rey midas de la gastronomía Se ha ganado este título a base de esfuerzo y visión, a sus casi 30 años Daniel Ovadia es director del grupo que lleva su nombre, conformado por cinco unidades de negocio que incluyen restaurantes, servicio de catering, consultoría especializada y producción de mezcales, tequilas y vinos mexicanos.

Con una carrera meteórica, Daniel es uno de los chefs más destacados en la industria gastronómica y restaurantera del país. Como chef propietario de los restaurantes Paxia San Ángel y Paxia Santa Fe, este joven ha tenido oportunidad de poner en práctica los conocimientos en Administración de Empresas que estudió en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), pero la cocina ha sido su grande pasión desde pequeño.

Daniel dirige actualmente equipo de alrededor de 120 personas, contagiado por su

Fotos cortesía Grupo Daniel Ovadia 52

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energía, disciplina y cuidado en los detalles. Además de sus restaurantes Paxia este joven chef participa en la producción de los mezcales artesanales Xanto e Inuk, el tequila Quema de Judas, así como un gran vino tinto nacido en el Valle de Guadalupe, Pulce, con dos cosechas embotelladas.

Ovadia es un viajero incansable que aprovecha cualquier oportunidad para tomar cursos y conocer otras culturas con el fin de estar al tanto de las tendencias y los estándares en los mejores restaurantes de Nueva York, París, Madrid y Tel Aviv, entre otros. De esta manera, contribuye a impulsar la gastronomía mexicana como una de las mejores del mundo. Es ponente de conferencias en universidades de México y Estados Unidos, juez de concursos gastronómicos y exponente en congresos internacionales. www.danielovadia.com.mx

José Ramón Castillo por amor al cacao Ha marcado una nueva forma de producir y consumir chocolate en Latinoamérica, José Ramón Castillo combina la técnica artesanal con la cocina moderna para crear sabores, texturas, formas y colores muy originales con productos 100% nacionales, característica principal del movimiento de Chocolatería Mexicana Evolutiva.

Nació en México y comenzó sus estudios en el ramo de la gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía. Más tarde se especializó en L´Ecole Gastronomique Ritz Escoffier de París, y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, Barcelona donde también ganó el título de “Joven Cocinero de Catalunya” Actualmente es el portavoz de la preservación del cacao en México, compromiso que lo ha llevado a impartir conferencias por toda la República mexicana y Latinoamérica manifestando la importancia de este grano milenario en la cultura de nuestro país; además de impulsar el consumo a nivel nacional.

Para compartir sus deliciosas creaciones, José Ramon fundó “Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva” (¡Qué bueno! en catalán), llamada "la joyería de chocolates". Allí cuenta con variedad de sabores, colores y diseños de chocolates y bombones. Sus postres se derivan de un trabajo que involucra simultáneamente la imaginación y el conocimiento científico dando la entrada a la chocolatería molecular en el continente americano. www.quebo.com.mx

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Gourmet

ACEITE DE OLIVA E STRELLA

DE LA

G A S T RO N O M Í A Por Vicente Ochoa Leyzaola

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i usted ha visto esos programas de televisión donde los grandes chefs comparten sus recetas y consejos, habrá notado que hay un común denominador en todos ellos: siempre usan aceite de oliva. Las tendencias contemporáneas hacia una alimentación más saludable dirán que los grandes chefs utilizan el aceite de oliva porque contiene vitamina E, que es antioxidante y combate al colesterol malo; porque sus polifenoles previenen el envejecimiento celular y también la formación de células cancerosas; porque ayuda a los diabéticos a reducir sus niveles de azúcar en la sangre; porque ayuda al endurecimiento de los huesos y a la asimilación de grasas al favorecer la síntesis hepática de sales biliares; porque reduce el riesgo de úlceras gástricas y su cantidad de ácidos grasos satisface totalmente las exigencias nutricionales.

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Todo lo anterior es cierto y representa un punto muy importante a favor del aceite de oliva, pero la verdad es que los grandes chefs lo utilizan simplemente por su extraordinario sabor, un sabor tan bueno que suele usarse en crudo para aderezar las ensaladas, un sabor que siempre deja un gusto excelente en los platillos y, sobre todo, en la boca.

Por otra parte, aunque de hecho es más caro que la mayoría de los aceites de cocina, el de oliva se extiende al entrar en contacto con el calor, de modo que rinde mucho más que los otros aceites, además de que no penetra tan profundamente en los alimentos, por lo que resulta ideal para freír.

Como todos sabemos, el aceite de oliva proviene de la aceituna (oliva), la cual contiene hasta un 75 % de aceite, según la variedad de que se trate, el cual es extraído por presión o, más contemporáneamente, por centrifugación, gracias a lo cual se separa el aceite de la pulpa y del hueso.

El 90 % de la producción mundial de aceitunas está destinado a la fabricación de aceite; el otro 10 % de aceitunas se sirve como botana o forma parte de diversos platillos luego de haber sido curadas en salmuera, puesto que en crudo son muy amargas.

Cabe mencionar que España es el primer productor mundial de aceite de oliva, seguido de Italia y Grecia; sólo un 2 % de la producción mundial se hace fuera del Mediterráneo.

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Algo de historia Las primeras plantaciones de olivos datan del siglo 5 antes de Cristo en la zona que hoy ocupa Siria, aunque el origen de la producción de aceite abarca no sólo al actual territorio de Siria, sino también a Líbano e Israel. Para el 2 mil antes de Cristo, los egipcios comenzaron a cultivar el olivo y adjudicaron a la diosa Isis el haber enseñado a los hombres esa labor; ellos utilizaron el aceite con fines cosméticos y lo comercializaron por todo el Mediterráneo, completando así la famosa trilogía de pan, vino y aceite. Ya en la Grecia clásica el aceite de oliva juega un papel muy importante y no sólo como alimento, pues resulta que los gimnastas griegos se ungían con una mezcla de aceite de oliva y ceniza.

Luego, fueron ellos los que lo llevaron a Italia, mientras que fueron los fenicios quienes lo llevaron al sur de la Península Ibérica, a la actual Andalucía que sigue siendo, hasta hoy, una de las regiones de mayor producción del también llamado oro líquido (sobre todo en Córdoba y Jaén). Con el imperio romano se difundió todavía más el uso de este aceite por buena parte de lo que hoy es Europa.

Para comenzar el proceso de producción, las aceitunas deben recolectarse a finales del otoño, que es cuando tienen su máximo nivel de ácidos grasos, Antiguamente se recolectaban por “vareo”, es decir, se golpeaban las ramas del árbol con una vara larga para hacer caer las aceitunas; hoy se utiliza más que nada una pinza mecánica que causa vibración en el tronco y hace que las olivas caigan solas, de modo que no se maltraten las ramas y los pequeños brotes que darán aceituna en la siguiente temporada. Luego, las aceitunas se limpian y criban para separar hojas y tierra o pequeñas piedras; después se lavan con agua fría para eliminar otras impurezas y se almacenan en la troje.

Viene entonces la molienda, antes de que pasen 24 horas desde la recolección, para romper los frutos y que posteriormente puedan soltar el aceite. Este proceso se realiza con muy diferentes tipos de molino o mortero, luego de lo cual se pasa al batido de la pasta resultante para comenzar a sacar el aceite de las células donde se encuentra y llegar, por fin, a la extracción, la cual se hacía antes por presión pero en la actualidad se hace por centrifugado, que es un proceso más eficiente. La pasta que queda es todavía rica en aceite, de modo que se exprime unas tres veces más, produciendo aceites de diferentes calidades.

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Tipos de aceite de oliva Dependiendo de las variedades de aceituna utilizadas y de los métodos de recolección, transporte y elaboración, se obtienen diferentes calidades de aceites (aprobadas por la legislación de la Unión Europea).

El primero es el aceite de oliva virgen extra, aceite de máxima calidad que se obtiene sólo de aceitunas en buen estado, recolectadas a mano, libre de defectos, con olor y sabor intachables y un máximo de 0.8 grados de acidez, donde la media de defectos ha de ser igual a 0 y la media de frutado mayor a 0.

Luego viene el aceite de oliva virgen, que es muy similar al anterior pero no puede superar los 2 grados de acidez, con una media de defectos inferior a 3.5 y una media de frutado mayor a 0.

El siguiente es llamado, simplemente, aceite de oliva, que es una mezcla de aceite de oliva refinado (obtenido del proceso de refinado de los aceites defectuosos) y aceite de oliva virgen o virgen extra.

Por último viene el aceite de orujo de oliva, mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen (el orujo es la parte sólida que queda luego de la extracción del aceite de oliva.

En cuanto a las aceitunas que se utilizan, destacan las siguientes: picual o marteña, típica de Jaén, que da unos aceites excepcionales de tonos verdes y sabores ligeramente amargos y afrutados; hojiblanca y picuda, de Córdoba y Málaga, que dan aceites de tonos dorados y sabor suave; arbequina, de Lérida, que produce aceites muy aromáticos en tonos verdes o almendrados, nada de amargos ni picantes; empeltre, de Aragón, que da aceites amarillos y dulces, con aromas que recuerdan al plátano y la manzana; cornicabra, de CastillaLa Mancha, para aceites de sabor intenso y muy aromáticos; royal, de Jaén, que da excelentes aceites de frutado fresco y muy dulce aroma, con sabor suave y matices de higo maduro; y serrana, de Castellón, que produce aceites de color dorado verdoso, gran cuerpo y sabor muy afrutado. Son de los más premiados en concursos internacionales.

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En los países de la cuenca del Mediterráneo el aceite de oliva es un alimento básico y se utiliza no sólo para aliñar ensaladas de todo tipo, sino también para conservar alimentos (atún, sardinas en lata, mejillones, chorizos, carnes, verduras, quesos, etc.) y para preparar todo tipo de guisos o freír los alimentos.

También se usa para producir jabones de muy alta calidad. De modo que hay que olvidarse de los otros aceites y disfrutar el gran sabor y las enormes cualidades de este oro líquido. Buen provecho.

Algunos refranes españoles sobre el aceite de oliva:

Agua y luna, tiempo de aceitunas.

Año heladero, año aceitero.

El remedio de la tía Mariquita, que con aceite todo lo quita.

Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.

Aceite y vino, bálsamo divino.

Aceite y romero frito, bálsamo bendito.

La mejor cocinera, la aceitera.

Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.

Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.

Aceite abundante, buen año por delante.

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Gourmet

LOS 10 MEJORES

RESTAURANTES DEL MUNDO

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ecientemente se dio a conocer la prestigiosa lista de S. Pellegrino con los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, promovida por la publicación británica Restaurant, hoy convertida en referente de la gastronomía mundial. Aquí una reseña del top ten de los bistrós que están marcando tendencia por su cocina de vanguardia. Cabe destacar que para sentarte en la mesa de algunas de estas catedrales culinarias es necesario reservar con, por lo menos, tres meses de anticipación, pero la espera lo vale.

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1.

Celler de Can Roca, España

El restaurante danés, Noma finalmente fue destronado de la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo y ahora el número uno lo ocupa nuevamente un restaurante español: El Celler de Can Roca, un feudo con gastronomía vanguardista y libre con profundas raíces catalanas liderado por tres genios de la cocina: Joan, Jordi y Josep Roca.

Este afamado restaurante cuenta en su haber con 3 Estrellas Michelin, fruto del esfuerzo de los

hermanos Roca quienes han explorado técnicas de la cocina moderna y rebasado los límites a la hora de servir sus platillos, cualidades que le han valido fama más allá de sus fronteras. Allí solo hay dos menús, el de degustación y el Festival, este último incluye nueve platillos y dos postres. Y es precisamente para los fanáticos de los postres que Jordi Roca abrió su tienda Rocamboles, un espacio ideal para saborear sus delicias. Sin duda, visitas obligas en la ciudad de Giorona. ww.cellercanroca.com www.rocambolesc.com

2.

Noma, Dinamarca

Durante tres años consecutivos fue el mejor del mundo, además es el único restaurante en Dinamarca con 2 Estrellas Michelin. Escondido en un antiguo almacén del siglo XVIII del puerto de Copenhague, Noma -a cargo del prestigiado chef René Redzepi-, basa sus platillos en la cocina nórdica usando ingredientes tradicionales y una cuidada elaboración con productos ecológicos.

Redzepi diseñó el “Manifiesto para la nueva cocina nórdica” donde plasma su culto a la biodiversidad, al empleo de materias primas de cada entorno y la calidad de vida de los productores ecológicos. El menú básico consta de siete platillos y para quienes buscan una experiencia de alto nivel se debe ordenar el “Noma Nassaaq” integrado por 12 platos servidos a lo largo de cuatro horas. Entre sus platillos hay delicias escandinavas como algas islandesas, pescado feroés, buey groenlandés, mezclados con vegetales, frutas, cerveza, vino, vinagres que aportan exclusividad, aroma y frescura en cada uno de los platillos. www.noma.dk

3.Osteria Francescana, Italia En una antigua posada para peregrinos, anexa a un convento franciscano, se encuentra el restaurant Osteria Francescana, dirigido por el chef italiano Massimo Bottura quien logra equilibrar de manera magistral tradición italiana y modernidad. A sus 48 años, Bottura es un atrevido y sensible chef que experimenta a diario con los sabores y las texturas en un entorno que más parece un laboratorio físicoquímico que una cocina.

El restaurant situado en Módena, en la región de Emilia Romagna, presenta platos abstractos que navegan continuamente la memoria emocionalgustativa de los comensales, con presentaciones y técnicas de preparación insólitas. Entre sus especialidades los raviolis rellenos de cotechino, las lentejas con salsa de alubias; o la clásica ensalada César preparada con vinagre de Módena, todos ellos preparados con toques de color y texturas que los hacen irresistibles al paladar y a la vista. www.osteriafrancescana.it Foto cortesía Osteria Francescana Foto Thomas Ibsen / cortesía Noma www.luxeandclass.com

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4. Mugaritz, España Con el chef Andoni Luis Aduriz a la cabeza, el restaurante Mugaritz, ubicado en San Sebastián, se ha convertido en el lugar de culto gastronómico. Su propuesta culinaria fue bautizada como “tecno-emocional”, en la que se mezclan los sabores y la tecnología.

Su filosofía le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto.

Allí se ofrece un menú personalizado de veinte platillos, con productos de temporada, en el que se condensan experiencias y técnicas, fruto de años de investigación. Además, si los comensales cuentan con cualquier aspecto relacionado con alergias o intolerancias alimentarias, si son vegetarianos, celíacos o desean avisar de alguna restricción, pueden comunicarlo a la hora de formalizar la reserva para adaptar el menú a sus necesidades. Su extensa carta de vinos goza de representatividad de todas las denominaciones españolas y de las más importantes del mundo. www.mugaritz.com

Foto López de Zubiria / Mugaritz.com

5. Eleven Madison Park, EE UU Ubicado en pleno centro de Manhattan, en el edificio Metropolitan Life de 29 pisos que data de los años treinta, y frente al famoso Madison Squere Park se encuentra el restaurante Eleven Madison Park, un espectacular feudo operado por el chef Daniel Humm, de origen sueco.

Este lugar conjuga creatividad y tradición, pero se distingue más por la calidad de sus productos y la experiencia e imaginación que posee su chef. Algunos de los platos más solicitados son el pulpo frito con chorizo acompañado de cebollas caramelizadas, el sabayón de esturión ahumado con aceite de cebollín, servido en cáscara de huevo o la langosta cocida en mantequilla, puerro rostizado y tinta de calamar. En cuanto a los postres, los comensales gustan de paladear la crema de huevo, una preparación de origen francés; el cheese cake neoyorkino presentado en forma deconstruida y el postre de chocolate, excelentes opciones para cerrar con broche de oro. www.elevenmadisonpark.com

Fotos Francesco Tonelli / cortesía Eleven Madison Park 62

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Dinner by Heston Blumenthal, Londres

Ubicado en el hotel Mandarine Hyde Park de Londres, Dinner es el segundo restaurante del chef Heston Blumenthal, el cual basa su oferta en un concepto de “gastronomía histórica británica”, pues su menú fue inspirado en recetas clásicas de la cocina inglesa desde el siglo XIII hasta el XIX.

Foto cortesía The Mandarin Oriental Hotel

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Cada platillo es una referencia de personajes o libros publicados durante ese periodo histórico, así Blumenthal presenta su propia versión pero de manera más conservadora. Algunos platillos del menú son los medallones de papada de cerdo lentamente cocida, receta que data de 1820, por ejemplo el Rish & Flesh, arroz con azafrán, ternera y vino tinto que data de 1390 y que se consumía en el reinado de Ricardo II de Inglaterra. Para el postre se puede elegir entre los del menú o bien, un helado nitrogenado preparado en la mesa con un espectáculo de nitrógeno líquido; aunque el postre de la casa, imperdible, por cierto, es el delicioso tipsy cake con ron y piña. www.dinnerbyheston.com

D.O.M., Brasil

Dirigido por el prestigiado chef Alex Atala, el restaurante D.O.M., (cuyas siglas provienen del latín Deo Optimo Máximo que en español significa “Para Dios el mejor y más grande”), ofrece una gastronomía tradicional aderezada con sabores exóticos. En su cocina se mezcla creatividad e innovación, para dar como resultado exquisitos y novedosos platillos que hacen una experiencia única para los sentidos.

Combinación que ha llevado este chef, a la cima de la gastronomía mundial.

Para Atala los productos locales, sostenibles y la cocina campesina son el patrimonio de Brasil, por lo que rescata ingredientes de la Amazonía y de otras regiones de su país. Entre las creaciones más destacadas de este restaurante, situado en Sao Paulo, están: la ensalada de jambo y flores, vieyras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco, hongos portobello con consomé de hongos aromatizados, puré de batata con carne y caldo de cupim, así como el chocolate blanco con helado de vainilla y trufas. www.domrestaurante.com.br

Fotos cortesía restaurante D.O.M. www.luxeandclass.com

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8. Arzak, España En la exuberante zona de San Sebastián, España, el restaurante Arzak ofrece a los comensales una experiencia gastronómica inolvidable. El equipo conformado por Juan Mari Arzak y Elena Arzak Espina padre e hija continúa cosechando éxitos y sorprende a los comensales con la recreación de recetas tradicionales de la cocina vasca usando técnicas modernas.

La taberna de carretera en que se encuentra el restaurante con 3 Estrellas Michelin tiene más de 110 años de antigüedad, aspecto que le imprime un toque muy especial. El estilo de la cocina vasca, ejecutada de acuerdo a lo que se conoce como “revolucionario español”, es presentada por los chefs con platos de una manera única como el atún blanco chamuscado, higos frescos y huevos hyperfresh. También hay una selección de ostras, así como locales de foie gras, langosta, calamares, pimientos rellenos dulces, mousse de pescado, faisán, flan de naranja, y muchos más sabores y texturas, que bien valen la pena paladear. www.arzak.info

Foto cortesía restaurante Arzak

9. Steirereck, Austria

Vendôme, Alemania

En una de las plazas más bellas del centro de Viena, en medio del parque de la ciudad a orillas del río Wien está el restaurante más famoso del país: el Steirereck, y es el joven chef Heinz Reitbauer quien dirige este elegante feudo que destaca por lo que podríamos denominar “cocina austriaca actual” del más alto nivel con alimentos frescos de temporada.

Ubicado en la ciudad de Colonia, Alemania, dentro de las instalaciones del hotel de lujo Schloss Bensberg, este feudo gastronómico está dirigido por el Joachim Wissler, considerado el mejor de la región, quien en cada platillo presenta su versión de la “nueva cocina alemana” enfocándose principalmente a los ingredientes locales combinados con técnicas de vanguardia.

El chef Reitbauer ha creado tres menús (degustación, a la carta y uno de bocadillos), pero cuando tengas la oportunidad de sentarte en una de sus mesas debes probar el rodaballo asado con hinojo, lomo de cordero con salsa de aceitunas o langostas, risotto a la pimienta roja con conejo o el plato más elegante y caro, el fantástico hígado de ganso Steirereck. Cuenta además con un local anexo, con precios más accesibles, donde se pueden degustar hasta 120 variedades de quesos, además de una impresionante bodega de vinos con decenas de caldos provenientes de todo el mundo. www.steirereck.at

En un ambiente sin igual, el cocinero Joachim Wissler ofrece la posibilidad de degustar sus creaciones tales como: bombón de jengibre y zanahorias con algas crocantes; el tartar de champiñón en copa con su gelatina, leche cuajada de avellanas y espuma de hígado de ganso; bogavante con judías verdes a la plancha; espaguetis de caldo de ternera con espuma de carbonara y caviar. El restaurante abre de miércoles a domingo y el precio del menú de degustación ronda entre los186 euros por persona. www.schlossbensberg.com

Foto cortesía restaurante Steirereck 64

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Foto cortesía restaurante Vendôme

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Licores

C H A M PA Ñ A BURBUJAS DE FELICIDAD Por Vicente Ochoa Leyzaola

C

hampagne es su nombre original; en español podemos pronunciarlo Champán o Champaña, en algunos lugares le dicen Vino Espumoso, en España lo llaman Cava, en Estados Unidos Sparkling Wine, Spumanti en Italia, Sekt en Alemania y Austria. La importancia del nombre radica en que es una denominación de origen de la región de Champagne, Francia.

Su popularidad se debe a que está considerado como el vino perfecto para celebrar ocasiones importantes, de manera que no sólo lo beben los conocedores, sino también quienes se sienten atraídos por su halo de prestigio y de bebida fina, por su color dorado y por esas burbujitas que ”pican” levemente en la garganta y producen, efectivamente, una sensación de alegría y bienestar.

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La diferencia con otros vinos espumosos es únicamente el lugar donde se producen, pues hay algunos que son tan buenos como la mejor champaña y se elaboran de la misma manera (método champenoise), o sea que reciben anhídrido carbónico gracias a una segunda fermentación en la botella y no artificialmente en una fábrica, como los llamados vinos espumantes, que son mucho más baratos.

Casi todos los champanes son vinos blancos espumosos, aunque también hay una variedad de champagne rosado que se produce con uvas rojas. Se le relaciona siempre con celebraciones y ocasiones importantes, como por ejemplo la costumbre de descorchar una botella de gran formato en las premiaciones de las carreras de autos o estrellar una botella contra el casco de un barco cuando éste va a ser inaugurado.

El famoso método champenoise incluye dos fases de fermentación: una en

cava, como todos los vinos, y otra dentro dela botella, la cual se logra añadiendo azúcar y levaduras. La fermentación produce anhídrido carbónico (CO2) que se disuelve en el líquido debido a que la botella está cerrada. Es muy importante dosificar perfectamente la cantidad de azúcar, pues de otro modo la botella podría explotar.

La segunda fermentación produce sedimentos, los cuales se deben eliminar colocando las botellas con el cuello hacia abajo, en un ángulo de 45 grados y, durante varias semanas, se giran las botellas un cuarto de grado dos veces al día, logrando que los sedimentos se acumulen en el cuello dela botella, junto al tapón; luego se congela el cuello de la botella y se descorcha, haciendo que el gas expulse la franja congelada donde están los sedimentos; luego se llena la botella con el llamado licor de expedición (vino con azúcar), que le confiere el dulzor adecuado, y se vuelve a tapar.

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Algo de historia Aunque su nombre viene de la región de Champagne, en Francia, este tipo de vino era ya conocido por los romanos, quienes lo llamaban vinum titillum. Para el siglo 15 ya se le llamaba Champagne en París y, durante el siglo 17, se populariza su consumo en las cortes francesa e inglesa. Por el 1660 se empieza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación, gracias a lo cual aparecen las burbujas que, en un principio, no eran bien manejadas por los productores y se reventaban muchas botellas, razón por la cual lo llamaron “vino del diablo” y “salta tapones”.

En 1670 el monje Dom Perignon, de la abadía benedictina de Hautvillers, añadió cambios tan importantes como una rigurosa selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y botellas de vidrio más grueso. Sin embargo, el misterioso origen de las burbujas no se resolvió sino hasta el siglo 19, cuando Louis Pasteur estudió el fenómeno de la fermentación.

La primera empresa formal de champaña fue fundada en 1729 por Nicolas Ruinart. A partir de ahí, el champagne va adquiriendo renombre internacional gracias a la promoción realizada por productores como Claude Möet y Florence-Louis Heidsieck, y después, ya en el siglo 19, surgieron marcas como Bollinger y PerrietJouët. Son famosos los casos de algunas damas que continuaron con la producción tras la muerte de sus maridos, como la señora Pommery, la señora Terrier y la señora Clicquot, conocida como la “Grande Dame de Champagne”. Entre las peculiaridades de esta bebida encontramos que la cosecha se hace a mano, pues está prohibida la cosecha mecanizada, ya que se trata de que las uvas lleguen a la prensa en perfecto estado, ya que la mayor parte de sus uvas son tintas, como la Pinot, de modo que no conviene que se rompa la baya o que el jugo entre en contacto con la piel.

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Se utilizan varios tipos de uva para producir la champaña, pero las principales son tres: Chardonay, uva blanca que representa el 26 % de la superficie cultivada en esa región de Francia; Pinot Noir, uva tinta de pulpa blanca que abarca un 37 % de la superficie de cultivo; y Pinot Meunier, uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37 % de los cultivos. Para producir 100 litros de champaña (133 botellas de 75 cl) se necesitan unos 160 kilos de uvas.

Dependiendo de la cantidad de azúcar añadido, tenemos varios tipos de champagne: Brut Nature, sin azúcar; Extra Brut, hasta 6 gramos de azúcar por litro; Brut, hasta 15 gramos de azúcar por litro; Extra Seco, entre 12 y 20 gramos por litro; Seco, entre 21 y 35 gramos por litro; Semi seco, entre 36 y 50 gramos de azúcar por litro; Dulce, más de50 gramos por litro.

La botella clásica es de 74 cl, es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón.

También se distingue la champaña por los diferentes tamaños de sus botellas: un cuarto, 20 cl; media, 37.5 cl; la botella, 75 cl; Magnum, 1.5 lt (2 botellas); Jeroboam, 3 lt (4 botellas); Rehoboam, 4.5 lt (6 botellas); Matusalén, 6 lt (8 botellas); Salmanazar, 9lt (12 botellas); Baltazar, 12 lt (16 botellas); Nabucodonosor, 15 lt (20 botellas); Salomón, 18 lt (24 botellas); Soberano, 26.25lt (35 botellas); Primat, 27 lt (36 botellas); Melchizedec, 30 lt (40 botellas). Dicen los conocedores que el tamaño ideal es el Magnum, en el que mejor envejece la champaña.

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La producción de champagne se concentra sobre todo alrededor de las ciudades de Reims y Épernay, donde hay grandes productores, como Bollinger, Veuve Clicquot y Krug, pero también productores más artesanales. En muchas de estas casas se permiten las visitas de los turistas, quienes ahí pueden aprender que la champaña se distingue en boca por tener varias capas de sabor y también por sus burbujas, que deben ser pequeñas y subir de manera uniforme.

Según los entendidos, las diez mejores champañas son: Armand de Brignac Brut Gold, Dom Perignon, Mumm R. Lalou, Roederer Cristal, Egerier de Pannier, Pol Roger Sir Winston Churchill, Dom Perignon Rosé, Jacquart Blanc de Blancs, Roederer Cristal Rosé, NV Chartogne-Taillet Fiacre.

Es muy fácil llegar a la región de Champagne en auto, desde París, por la autopista A4 o por la A5, a 140 kilómetros (una hora de trayecto) o por tren desde la Estación del Este (45 minutos). Ya estando ahí, es obligado visitar las Maisons de Champagne para iniciarnos en la maravillosa historia y el delicado sabor de esta bebida llamada también “el vino de la civilización”. Después, a visitar las viñas y conocer a los viticultores, quienes siempre están dispuestos a compartir su vino y su visión muy particular sobre la producción de la champaña.

La crianza de la champaña va de 15 meses a 5 años o más. Para servirlo, es necesario que esté a una temperatura de entre 8 y10 grados centígrados. Nunca debe enfriarse en el congelador, pues eso mata los aromas y sabores propios de la bebida. Se puede poner en la parte baja del refrigerador 4 horas antes, como mínimo, o enfriarlo en una cubeta con hielos. Salud.

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Licores

COLECCIÓN DE LA CASA UN TEQUILA DEL AUTOR

«Esta bebida premium es la primera de una serie de tequilas únicos elaborados de manera artesanal en lotes pequeños y selección exclusiva creados por la maestra tequilera María Teresa Lara»

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a inquietud de Casa Herradura y de la maestra tequilera María Teresa Lara de crear nuevos perfiles de sabor experimentado con las principales fuentes de sabor del tequila (añejamiento, destilación, maduración y cocción), dio como resultado Colección de la Casa, la primera de una serie de tequilas de autor que se lanzarán anualmente en edición limitada.

La primera edición de Colección de la Casa es Reserva 2012, un tequila reposado, ultrapremium, de la cual se produjeron sólo 43 barricas de oporto importadas de Europa. La producción fue de 13 mil botellas, 4 500 se venderán en México y el resto en Estados Unidos, este último el principal consumidor de tequila en el mundo.

Para la producción de este tequila de autor Casa Herradura llevó a cabo una cuidadosa selección de los más finos agaves azules y con métodos tradicionales de elaboración que incluyen el lento cocimiento del agave en hornos tradicionales de mampostería y la fermentación natural con levaduras silvestres, exclusivas de la casa tequilera, que asegura un perfil de sabor único e incomparable.

Su añejamiento se hizo en un sistema exclusivo de doble barrica que le confieren un cuerpo complejo y sabor extraordinario. Esta edición reposó en barricas de roble americano durante once meses y luego se transfirió a barricas de oporto añejo importadas del famoso Valle del Duoro en Portugal por otros dos meses adicionales. El proceso de maduración en doble barrica, acentúa las notas de agave cocido, aumenta la complejidad y ofrece un aroma a frutas secas y ciruelas maduras con toques de canela, caramelo y chocolate.

"Colección de la Casa nace por esa búsqueda de crear productos diferentes. Es un tequila reposado de 11 meses y decimos, una vez terminado ese proceso, pasarlo a barricas de oporto y reposarlo dos meses adicionales para que las barricas que previamente albergaron oporto transmitieran un poquito de las notas de este brandy, así logramos un tequila con un sabor mucho más sofisticado, complejo y elegante” comentó Rubén Aceves, director de Desarrollo Internacional de Casa Herradura. www.luxeandclass.com

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Notas de cata * Color: ámbar con finos destellos dorados y cobrizos. * Aroma: Notas a chocolate, nuez, canela, roble, vainilla, frutas secas y aceitunas en un perfecto balance con las notas de oporto. * Cuerpo: su cuerpo es completo gracias a la densidad obtenida por su prolongado añejamiento. * Sabor: Es un tequila franco, reafirmando las notas aromáticas a nuez tostada y chocolate; elegante presencia de vainilla, roble, caramelo, frutas secas y ciruela madura; todas en equilibrio, que de manera seductora se suman al gusto dulce del agave cocido y el chocolate. * Acabado: Tequila de gran final en boca, con retrogusto a vainilla, nueces, caramelo y las notas dulces de agave cocido y frutas secas. * Maridaje: Perfecto para acompañar platos salados: lechón, costillas, shot rib, cortes finos de res, jabalí, venado, cordero y salmón.

En entrevista el directivo de la casa tequilera explicó que para Colección de la Casa se pensó en una botella elegante y atractiva a la vista, la cual albergará también las próximas ediciones de este tequila de autor. “La idea es que para quienes les gusta coleccionar puedan tener 5 ó 10 botellas iguales pero cada una, con un tequila diferente”.

Rubén Aceves destacó que Casa Herradura elabora los mejores tequilas artesanales del mundo desde hace 143 años y este nuevo producto es una edición más de los productos de calidad, distinguidos, elegantes y de lujo que se crean en la compañía. “Por ello, invito a los amantes del buen tequila a que prueben Colección de la Casa y les sugiero que compren tres: una para que se la beban, otra para que la regalen y la tercera para su colección” finalizó.

En nuestro país Colección de la Casa tiene un precio que va desde $1,099 hasta $1,149 dependiendo el lugar donde se adquiera.

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Autos

JEEP GRAND CHEROKEE SRT 2014 LUJOSO

Y

AGUERRIDO

«Destaca su nueva transmisión automática de 8 velocidades totalmente electrónica que ofrece una mayor economía de combustible, una capacidad de remolque considerablemente superior, actualizaciones de hardware y software que realzan el confort de manejo»

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resentado en enero en el Salón del Automóvil de Detroit, el Jeep Grand Cherokee SRT (Street & Racing Technology) incluye mejoras tecnológicas del máximo nivel. Esta nueva versión ofrece un desempeño que supera todo lo que puede esperarse en un SUV de gama alta.

Tiene un poderoso motor de gasolina HEMI V8, de 6.4 litros que ofrece una potencia de 470 caballos de fuerza a 6,000 rpm y 465 lb-pie (630 N.m) de torque a 4,300 rpm y ayuda a proveer un mejor desempeño de remolque de 7,200 libras, un 44% mayor respecto a la capacidad del modelo anterior. El motor esta acoplado a una nueva transmisión de ocho velocidades 8HP70 con control electrónico, modo de cambio manual, y ha sido diseñada para optimizar los cambios.

La palanca de cambios, en forma de T, ofrece a los conductores la oportunidad de elegir entre los modos Drive y Sport; las paletas detrás del volante también permiten hacer los cambios más fáciles. Su Modo Ecológico optimiza los nuevos cambios de la transmisión y el rango de acción de la Tecnología de Ahorro de Combustible, que desactiva cuatro cilindros cuando las condiciones lo permiten.

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En la consola central se encuentra el “Select Track” que ofrece los modos de conducir Auto, Sport, Town, Track y Nieve. Cuando se selecciona este modo el 70% de la torsión del motor se transmite a las ruedas traseras para una experiencia de tracción más intensa con la finalidad de proporcionar un mejor desempeño a la hora de frenar.

Lo más novedoso es el sistema Launch Control, localizado detrás de la palanca de cambios, que maximiza la aceleración del vehículo y lo lleva al tope de velocidad con un mejor dominio en línea recta. Con este sistema el Jeep Gran Cherokee SRT puede alcanzar 60 millas por hora en sólo 4.8 segundos, con una velocidad tope de 160 mph.

El rendimiento de los frenos de discos ventilados con el sistema ABS es ideal, gracias al sistema Brembo con pinzas de seis pistones (al frente) y cuatro pistones (atrás), pintadas en rojo. El vehículo puede ser detenido desde 60-0 millas por hora en sólo 116 pies. El Grand Cherokee SRT tiene una suspensión delantera independiente de brazo con muelles helicoidales, amortiguadores adaptivos y barra estabilizadora, mientras que en el eje trasero, monta un “multi link” con resorte.

Llega equipado con un avanzado sistema de seguridad de advertencia de colisión frontal “Forward Collision Warning” que alerta al chofer cuando se acerca al vehículo que va adelante, el detector de puntos ciegos “Blind Spot Monitoring”, que ayuda al conductor al cambiar de carril y el “Indicador de Reversa” para estacionarse con facilidad.

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Bello por fuera, funcional por dentro Su estilo exterior es deportivo y luce agresivo gracias a su tradicional parrilla superior cromada con un fondo de color negro, rodeada por los nuevos faros Bi Xenón más estilizados. La parrilla misma es más robusta y los faros traen un exclusivo fondo negro que distingue al SRT de otros modelos y que realza su apariencia de diamantes. La parte posterior cuenta con grandes luces dotadas de LED y un nuevo alerón trasero integrado. Los colores disponibles son: Plata Laminada Metálico, Esmaltado, Blanco Brillante Esmaltado, Negro Brillante Cristal Perlado, Rojo Cereza Oscuro Cristal Perlado, Cristal de Granito Perlado, Acero Máximo Metálico Esmaltado y Rojo Oscuro Perlado Esmaltado.

El interior es amplio y elegante. En el habitáculo sobresalen los asientos de piel y detalles de “carbon fiber” en las puertas delanteras y alrededor del panel de instrumentos. Su volante fue rediseñado y permite optimizar la posición de manejo y botones de control para características de uso frecuente. Además de su sistema de sonido Premium Harman Kardon de 825 watts y 19 bocinas.

Los amantes de la conectividad encuentran en la Grand Cherokee la nueva tecnología Uconnect 8.4AN con pantalla táctil de 8.4 pulgadas que muestra indicadores de desempeño, conectividad para escuchar música por medio de aplicaciones como Aha, iHeart, Pandora y Slacker. La pantalla también permite acceso a búsquedas de Bing en Internet y facilita funciones de vanguardia basadas en la nube, como la mensajería de texto por voz: transmisión de mensajes de texto y reconocimiento de comandos de voz.

Sin duda, Jeep Grand Cherokee SRT 2014 establece nuevos y extraordinarios estándares de desempeño, lujo y atención a los detalles. www.luxeandclass.com

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Autos

LLEGA LA TERCERA

GENERACIÓN DEL

BMW X5

«Con aires renovados en cuanto a la carrocería, el interior y los nuevos sistemas de seguridad y entretenimiento, este vehículo llega a México a finales de año» 80

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E

l nuevo BMW X5 se caracteriza por su expresivo diseño de la parte delantera, los faros dobles redondos que llegan hasta la parrilla ovoide doble (típica de BMW), su silueta alargada; así como por su armoniosa estética que alberga elementos destinados a optimizar las propiedades aerodinámicas, entre ellos cortinas de aire, salidas de aire y deflectores verticales en la luneta.

El habitáculo se caracteriza por mayor amplitud, confort y mejor visibilidad. El tablero de instrumentos más bajo, de líneas horizontales que se prolongan en los revestimientos de las puertas. Por primera vez cuenta con la posibilidad de abrir y cerrar el portón con el mando a distancia y desde el asiento del conductor.

La tercera generación del BMW X5 estará disponible en el mercado mundial con tres motores distintos: el BMW X5 xDrive50i con el motor V8 de gasolina de nueva generación (330 kW/450 HP), BMW X5 xDrive30d con motor diésel mejorado de seis cilindros en línea (190 kW/258 HP), así como modelo BMW M Performance BMW X5 M50d con motor diésel de seis cilindros y tres turbocargadores (280 kW/381 HP).

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Estos modelos equipan caja de cambios automática de ocho velocidades de serie con alto grado de eficiencia, así como soluciones adicionales de la tecnología BMW EfficientDynamics, la Función Auto Start Stop, modo ECO PRO con conducción -en modo de planeo- y asistente previsor.

Equipamiento de primer nivel Esta nueva versión cuenta con una gama de innovadores sistemas de BMW ConnectedDrive; así como un moderno equipo opcional como es: pantalla Control Display independiente de hasta 10.25 pulgadas en combinación con el sistema de mando iDrive que se incluye de serie, botón de mando Touch Controler con superficie táctil en combinación con el sistema de navegación opcional, sistema de audio Bang & Olufsen High End Surround, así como con un nuevo sistema de entretenimiento para los ocupantes de los asientos posteriores, con dos pantallas como opción.

Entre el equipo de serie destacan el sensor de aparcamiento delantero y trasero, llamada de emergencia inteligente, control de crucero con función de frenado, apertura eléctrica del portón trasero, espejos exteriores e interior con anti- deslumbramiento y abatibles eléctricamente, desactivación del airbag del acompañante, sistema Bluetooth con USB, volante deportivo de cuero, sensor de lluvia y accionamiento automático de las luces y climatizador automático.

El X5 incorpora un completo equipamiento de ayudas a la conducción, además, tiene una amplia gama de servicios de movilidad a través de Internet, entre ellos el servicio de asistente personal, sistema Info Traffic, que ofrece información sobre el tráfico en tiempo real, acceso a Internet, utilización de Facebook y Twitter en el coche, función de dictado con detección de voz para escribir e-mails, mensajes SMS y notas.

Este nuevo modelo tiene un aspecto más dinámico e incorpora motores más eficientes. El BMW X5 llega con una gama reducida en el mes de noviembre y un mes después estarán disponibles los modelos: BMW X5 xDrive40d, BMW X5 xDrive35i, BMW X5 xDrive25d, así como el BMW X5 sDrive25d con emisiones de CO2 de apenas 149 g/km.

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Yates

WALLYCENTO “HAMILTON” CIENPIÉS MARINO Por Edmundo A. Eguiarte Fotos cortesía Wally Yachts

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a fibra de carbón es el material distintivo del WallyCento “Hamilton”, astillero mundialmente reconocido por su maestría en el manejo de esta delicada y resistente fibra, y en este caso son cien pies de eslora de un yate que no puede dejar de impresionarnos, ya sea por la belleza de sus trazos, sus capacidades de navegación o las millones de horas hombre involucradas en todo el proceso de construcción.

Cada etapa del proyecto requirió un elevado nivel de conocimiento y técnica, así como la interacción de distintas disciplinas para llevar a cabo esta magnificente obra naval.

Sin lugar a dudas, este astillero monegasco ha sorprendido a muchos desde sus inicios y con cada nueva línea de embarcaciones o yate botado logra cimbrar la escena náutica mundial.

Concebido como un yate de carrera, su aparición fue muy oportuna para poder hacer las revisiones conducentes y tenerlo puesto a punto para su participación tanto en la Maxi Yacht Rolex Cup como en la famosa carrera Les voiles de SaintTropez, ambos en la edición de 2012.

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Este yate fue ordenado por un joven empresario inglés relacionado con las telecomunicaciones y es todo un deleite tanto navegando como en puerto. Todo a bordo está pensado para brindarle agilidad a esta embarcación a lo largo de una carrera y a su vez – en segundo plano – ser un confortable remanso en el mar.

Sus dos cubiertas proporcionan el ambiente ideal para departir en una competencia náutica, así como para hacerlo en un ambiente más casual y de menor ajetreo que el punto álgido de una regata. Su construcción llevó quince meses y está diseñado para ser comandado por una sola persona o un grupo reducido, aunque en competencia la tripulación es de 27 personas.

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Por fuera sus líneas son limpias y precisas, todo se encuentra en el lugar adecuado, cada línea, cada sombra, cada tornillo o detalle son parte vertebral de este yate. La cubierta inferior, la de invitados y tripulación tiene la gran ventaja de ser un amplísimo espacio en el que se puede disfrutar de una agradable plática o hacer la planeación de la estrategia para ganar alguna competencia. La paleta de colores para el interior –diseñado por Design Unlimited- se enfocó en colores claros que brindan una sensación de amplitud e iluminación que ayuda a levantar el ánimo con sólo poner un pie a bordo de este yate.

Las distintas tonalidades de marrón/café utilizadas a bordo sirven para darle un contraste muy agradable a la vista y para limitar muy marcadamente las distintas áreas del interior.

No cabe la menor duda acerca de que ésta, es una categoría que se caracterizará como una de las más elegantes y espectaculares de los circuitos náuticos.

Especificaciones

Sistema Inglés

Sistema Métrico

Eslora

100’

30.48 m

Manga

23 7”

7.19 m

Calado

14’ 9” a 14’ 9”

4.5 a 6.2 m

Desplazamiento

110,121 lb

49.95 ton

Superficie Vélica

6,889 ft2

640 m2

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Aviones

CESSNA CITATIONS MUSTANG UNA PEQUEÑA GRAN AERONAVE Por Edmundo A. Eguiarte Fotos cortesía Cessna

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n nombre que sobresale a nivel mundial es Cessna, una compañía reconocida a nivel mundial por la calidad de sus aviones. No es casualidad que por ello, más de la mitad de las aeronaves que surcan los cielos sean Cessna (este coloso de la aeronáutica ha entregado más de 190,000 aviones) de los cuales 4,000 han sido Citation.

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Clyde Vernon Cessna fue un gran visionario que tuvo desde el principio la idea de volar y hacerlo de la manera más segura; esa simple idea ha sido una de las características principales de la marca durante los más de 80 años de historia que tiene la firma.

Entrando en detalle del avión que nos atañe en esta edición, el Cessna Citations Mustang, se puede decir que es una aeronave pequeña ya que tiene capacidad para cinco pasajeros pero sus prestaciones son excepcionales. La autonomía que brinda es de más de 2000 kilómetros por lo que nos puede llevar prácticamente a cualquier parte de México, y desde las principales ciudades hacia los aeropuertos internacionales sin problema.

Dentro de los principales puntos a resaltar se encuentra la certificación para que un solo tripulante lo pilotee; en el interior la distribución es muy generosa con los espacios y pensada para un vuelo agradable, cómodo y con suficiente espacio para almacenar lo necesario para nuestro viaje, sea por negocios o por placer.

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Gracias a todo el conocimiento de este constructor y a la aerodinámica relacionada con el avión en vuelo, le lleva tan solo 25 minutos alcanzar la altitud operativa óptima (41,000 pies) y requiere un poco más de 1000 metros de pista para despegar. La aviónica abordo es proporcionada por Garmin con su sistema G1000 con tres pantallas lo que le proporciona al piloto toda la información necesaria de rutas, trayectos, autonomía, etc. Lo anterior se complementa con el radar de Garmin modelo GWX68.

El interior está iluminado extensamente gracias a las seis ventanas ovales que se encuentran en los costados y que permiten la entrada de luz natural sin problema alguno, en el caso de no ser necesario, se puede obscurecer la cabina con las cortinas que tiene cada ventana.

Este avión merece una mención especial ya que es la aeronave de entrada para muchos ejecutivos que requieren viajar a nivel local y prefieren tener el control de sus itinerarios. A pesar de ser un jet pequeño, sus prestaciones son excelentes y cumple a la perfección los requerimientos para los que fue diseñado.

Especificaciones

Sistema Inglés

Sistema Métrico

Longitud

40’ 7”

12.37 m

Altura máxima en cola

13’ 5”

4.09 m

Envergadura

43’ 2”

13.16 m

Altitud operativa (Máxima)

41,000 ft

12,496 m

Capacidad de combustible

2,580 lb

1,170 kg

Capacidad de carga máxima

3,140 lb

1,424 kg

(Equipaje)

Motores Capacidad de personas (Máxima)

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2 X Pratt & Whitney Canadá PW615F-A 2 X 1460 lbs 5 pasajeros + 1 tripulación

Autonomía máxima

1150 millas náuticas (2130 km/h aprox.)

Velocidad máxima

0.630 mach (669 km/h aprox.)

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Relojes

RUNABOUT VENICE DE FRÉDÉRIQUE CONSTANT

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esde 2009, la marca relojera suiza Frédérique Constant rinde homenaje a los clásicos Runabout de los años veinte, ofreciendo una atractiva serie de relojes de edición limitada que llevan el nombre de la prestigiada firma de yates.

Recientemente Frédérique Constant presentó la colección Runabout Venice conformada por una versión cronógrafo y otra automática con tres agujas y fecha. Los relojes poseen una caja de acero inoxidable y una esfera plateada dotada de índices con números arábigos aplicados de oro rosa; la correa de color marrón claro con pespuntes de color blanco hueso acentúa los índices bañados en oro rosa de la esfera.

Para complementar este homenaje, Frédérique Constant organizó el Runabout Challenge en Venecia, Italia, por lo que resultó lógico diseñar el Runabout Venice Edition basado en las preferencias del mercado italiano, característico por su particular sentido del estilo, teniendo como resultado ésta hermosa colección.

Los nuevos modelos se producen en ediciones limitadas de 1,888 unidades por versión; cuentan con una caja de acero inoxidable de 43 mm de diámetro, así como con esferas plateadas finamente decoradas. Estos relojes, con un delicado decorado en el centro, índices arábigos aplicados a mano y contadores de cronógrafo perfectamente colocados, desprenden tanta elegancia como los yates Runabout en los que se inspiran.

En la parte trasera de la caja de zafiro se puede contemplar el movimiento automático decorado.

Tradicionalmente, todos los relojes Runabout van acompañados de su lujoso estuche de madera hecho a mano que remite al universo de la fabricación de las embarcaciones clásicas. Además, junto en el interior del estuche se puede encontrar una reproducción en miniatura de una embarcación clásica Runabout.

Dos marcas entrelazadas por el lujo

Un Runabout es un barco con capacidad para cuatro u ocho ocupantes. Los primeros runabouts datan de la década de 1920 e inicialmente eran unos barcos pequeños, rápidos y potentes, con el casco barnizado, pensados para aprovechar el brío de un motor V8 intraborda. También son un icono del diseño, una auténtica escultura en movimiento, hecha de madera, cromo y vidrio, que atrae todas las miradas por donde pasa.

Los runabout son auténticos clásicos que encajan perfectamente en las colecciones clásicas de Frédérique Constant. Los propietarios de los yates runabout son personas apasionadas, igual que los clientes de Frédérique Constant.

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Novedades Relojes

A. Lange & Söhne, Grandes Complicaciones Esta marca vuelve a revolucionar el mundo de las súper-complicaciones ofreciendo un exclusivo reloj: el Grand Complication que luce una variedad de fascinantes funciones debajo de su esfera de esmalte. Una maravilla relojera con el número de calibre L1902 que reúne un sinfín de piezas; es decir, exigentes complicaciones que la relojería de precisión ha tenido hasta ahora.

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Sonería con gran y pequeño carillón, repetición de los minutos, cronógrafo con ratrapante con totalizador de los minutos y segundero fulminante, así como un calendario perpetuo con indicación de las fases de la Luna es el resultado. Un reloj extraordinario en todos los aspectos, la genialidad mecánica reunida predecediendo la maestría de los relojeros de hoy.

Tesoro del tiempo: Admiral´s Cup Legend Con una gracia y una delicadeza sin igual, el nuevo Admiral’s Cup Legend 38 Chronograph de Corum presenta un movimiento cronógrafo que late a 28,800 por hora al interior de una caja de oro rosa de 38 mm salpicada por una orquesta de diamantes engastados a su emblemático perímetro dodecagonal y al interior de la carátula en función de los índices. Las horas y los minutos se engranan en los reflejos irisados de una carátula nácar blanca o gris, enalteciéndose con el destello de once índices diamantes engastados para un total de 0,22 quilates.

El corazón del Admiral’s Cup Legend 38 Chronograph palpita el calibre CO 132 de carga automática. Preciso y dotado de elevadas prestaciones técnicas, oscila al ritmo 4 Hz, y dispone de una reserva de marcha de 42 horas. El compás mecánico puede ser admirado gracias al fondo de cristal de zafiro, que revela una masa oscilante finamente decorada, statement de una manufactura detallada y comprometida con el tiempo y la belleza.

MB&F, tiempo y control Derivado de la icónica serie HM3 de, Megawind combina un gigante rotor de cuerda en titanio y oro 22 quilates con indicadores del tiempo altamente legibles en forma de cono que se eleven sobre una compleja y asimétrica caja, como monolitos truncados y enmarcados en oro, y girando dentro de los conos gemelos de oro y zafiro, se indican las horas.

A pesar de las esculturas tridimensionales de las horas y los minutos de esta elegante pieza, diseñada por Maximilian Büsser, el gigante rotor de cuerda automática en forma de hacha de batalla cautiva la mirada mientras se balancea sin prisa, pero indómitamente sobre el movimiento meticulosamente terminado a mano. En 2013 se producirán tan sólo 40 piezas, y aunque el HM3 MegaWind no será lanzado como edición limitada – experimentará una producción limitada de piezas que se realizaran cada año. Está disponible en oro blanco con un rotor azul celeste en oro de 22 quilates u oro rojo con rotor en oro 22 de quilates.

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Chopard, diamantes en movimiento Desde su creación, el emblemático Happy Sport de la firma ginebrina, se ha ganado un lugar de admiración y deseo dentro de las exigencias de la mujer actual. Este icónico reloj, contemporáneo, audaz y con su eterno resplandor de diamantes móviles, festeja 20 años con innovación y estilo.

Sus diamantes se mueven con toda libertad por encima de las esferas de los relojes, añadiendo un encanto seductor y una inédita dimensión mecánica, presenta en el anverso una esfera argenté guilloché, como homenaje a la tradicional decoración de la relojería clásica. Y como parte de la celebración, la maison ofrece la libertad de crear una versión propia del clásico modelo femenino, a través de happysport.chopard.com, donde una infinidad de tonos, formas y materiales, se encuentran como opción para hacer lucir los diamantes en movimiento.

Mille Miglia Edición México Limitada a 1000 piezas Chophard Mille Miglia GT XL Chrono Speed Black es un homenaje a la pasión, elegancia y el desempeño de las industrias relojera y automotriz. El movimiento late a 28.800 VpH y tiene una reserva de marcha de 46 horas. La esfera de color negro contrasta con las manos luminosas y marcadores de hora que ofrecen una excelente legibilidad en cualquier condición de luz. De gran tamaño y 12 numerales 6, sub-esferas de cronógrafo y la ventana de fecha ampliada a tres son otras características diseñadas para maximizar la legibilidad. Resistente al agua hasta 100 metros.

El modelo Mille Miglia GTXL Chrono Edición México cuenta con movimiento mecánico de cronógrafo de carga automática con certificado de cronometría COSC, cuya prueba de fiabilidad y precisión garantiza también una marcha regular a 4 Hz; es decir, late al ritmo de 28,800 alternancias por hora, mientras que su ajuste en la muñeca a través de una correa de caucho negro con motivo de neumáticos Dunlup Racing de los años 60 con hebilla desplegable en acero, una pieza de colección.

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Roamer presenta Ceraline Passion La prestigiada marca Roamer lanza el modelo Ceraline Passion, que muestra lo impresionante que puede ser una combinación de detalles cuidadosamente equilibrados; solo despliega su encanto gracias a la composicion de los materiales como la ceramica artesanalmente trabajada, que dan un modelo de caja cubo, con cristal de zafiro con madre perla y zirconias.

La carcasa y la pulsera de caucho se complementan entre sí, pues su forma armomica simboliza el espacio y es adecuado para cualquier ocasión y para complementar cualquier vestimenta.

Ya sean en tonos blancos o negros, con un mecanismos de cuarzo y cristal de zafiro.

Dior, detalles con pasión Con varias ediciones especiales la firma Dior ha rendido tributo al grand couturier, Christian Dior. Por eso, ahora llega la colección Dior VIII Gran Bal Plume con piezas tan volátiles y elegantes como las plumas, un auténtico homenaje a la Haute Couture, elaborados con minuciosidad y delicadeza, caracterizándose por su gran precisión y su refinamiento.

Realizados en Suiza, con brazaletes de cerámica high-tech de colorblanco o negro, bisel engastado con diamantes y esfera de madreperla faceteada, incorporan elcalibre “Dior invertido”, cuya masa oscilante reproduce el revoloteo de un vestido de baile hecho de plumas, y está bordado con 203 diamantes de la mejor pureza y color.

Tratándose de una edición limitada – sólo se fabricarán 88 piezas en todo el mundo.

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Joyas

SÍMBOLO

DE UNA PROMESA ETERNA

B

vlgari decidió mostrar al mundo su magnífica colección nupcial donde los anillos simbolizan el deseo de pertenecer a la otra persona; la satisfacción de imaginarse una vida juntos quedo plasmada en una una compilación rara, seductora y absolutamente única en su composición gracias a que los diamantes chispean la imaginación y los sueños; la forma de los anillos simboliza el círculo de la vida, un constante y nuevo comienzo, sencillamente un anillo de compromiso que hechizará a las futuras esposas.

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Esta preciada colección de Bvlgari ofrece diversas y magnificas piezas como el Anillo Torcello, el cual cuenta con una curva y frentes de platino, un brillante cortado y esplendidas acentuaciones; el Anillo 1503 con un solitario diamante y un fino paveé; la colección Corona, delicada como una corona de flores, la cual se compone de un anillo, un collar y unos aretes de oro blanco y diamantes.

También está Griffe un tributo a la elegancia, un diamante cortado y con fina forma de corazón incrustado en un anillo, y en un collar para una ocasión inolvidable.

Por su parte, Marryme tiene una estructura única que otorga una mayor visibilidad del diamante cortado, así como Wedding bands con un símbolo de corazones unidos, una clásica línea de metal solido con diamantes de paveé cuyas versiones están disponibles en platino y oro amarillo, para parejas que desean exploran nuevas posibilidades.

Por último, Eternity bands son las joyas perfectas para un aniversario de boda o alguna ocasión muy especial, anillos con identidad propia, colmados de los más finos diamantes.

Bvlgari creó anillos de compromiso con singular belleza. Joyas que por sí solas, expresan el anhelo de estar juntos toda la vida.

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Joyas

PEYRELONGUE CHRONOS PRESENTA SU COLECCIÓN

“EMERAUDE”

S

iempre en busca de realzar la belleza femenina Peyrelongue Chronos presenta para esta temporada su colección “emeraude”, la cual destaca por la maestría con la que sus artesanos lograron los exclusivos diseños: un hermoso collar, un bello juego de aretes o un impactante anillo en oro blanco de 18 quilates con diamantes y esmeradas.

Las esmeraldas, en su conjunto de color y gran belleza, pertenecen al grupo de las cuatro estrellas de la Alta Joyería; esta gema es de gran relevancia para todos aquellos que nacieron en el mes de mayo por ser su “piedra natal”. Desde tiempos inmemorables ha sido una piedra preciosa por lo que se ha proclamado una joya esencial para conmemorar grandes eventos como el 20 y 35 aniversario de bodas.

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Esta hermosa gema también tiene grandes atributos y uno de ellos es que se ha caracterizado por ser una piedra que simboliza y enaltece ese gran sentir que es el amor y el renacimiento; de hecho, existen leyendas que aseguran que una esmeralda trae consigo eterna juventud.

Incluso se dice que Cleopatra poseía minas de esmeraldas ya que en la antigüedad era considerada como un santo de piedras preciosas; curativa y desarrolladora de inteligencia, brindadora de suerte, bienestar y mejora de memoria. También fue la piedra favorita desde los incas y aztecas.

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Joyas

JOYAS

T

alleres de los Ballesteros es sinónimo de tradición y vanguardia en la creación de artículos de plata; es una empresa que nace en Taxco, Guerrero y que hoy tiene boutiques en México y en el extranjero como parte de su constante proceso de evolución.

En su catálogo hay cientos de productos que destacan por su belleza y elegancia. Para esta temporada Talleres de los Ballesteros presenta su colección Elegancia Natural, una línea decorativa para el hogar cuya principal característica es que fusiona plata .999 y cristal italiano; método de fabricación único en nuestro país.

Esta nueva línea cuenta, a su vez, con 5 colecciones: Aqua, Crater, Splash, Galaxi y Stars. Los tonos del cristal van acorde a las tendencias de la temporada, morados, verdes y dorados predominan, cada colección cuenta con centros de mesa, platos, bowls y floreros.

Estas piezas son elaboradas en cristal y plata, mediante un novedoso sistema de producción denominado “Cam Sputtering AG”. Talleres de los Ballesteros ofrece en sus sucursales productos sofisticados e innovadores avalados por más de 80 años de calidad y experiencia en el mercado mexicano.

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EN LA

MESA

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Novedades

Emoción en el agua Nautica Aqua Rush Gold es una fragancia creada para el hombre con auténtico espíritu aventurero, para quienes tienen pasión por los deportes acuáticos y un estilo de vida activo. De aroma masculino, cítrico, amaderado con notas marinas que crean una convincente y mezcla completamente cautivadora, este perfume es audaz, seductor y sutil.

El aroma se abre con una fresca explosión de lima y acordes marinos, sus notas de corazón mezclan flor de Jazmín y Lily Acuático, llegando al fondo de la fragancia con Vetiver, Ámbar y Sándalo que da vida a una increíble fragancia que ha sido encapsulada en una botella con forma de un velero en movimiento. Con energía y la pasión de un hombre que vive con la emoción de estar sumergido en las profundidades del océano.

Gastronomía excepcional The Capital Grille, uno de los restaurantes más aclamados por sus cortes de res añejada en seco, sus pescados y mariscos y su galardonada carta de vinos, llega a México bajo un concepto único de gastronomía americana, brindando un excepcional servicio dentro de un ambiente elegante y confortable.

Por primera vez fuera de los Estados Unidos, en Avenida Paseo de la Reforma 250 este restaurante brinda a sus Invitados una cuidada gastronomía liderada por el chef Mauricio León Figueroa. Su carta, especializada en cortes de carne de res añejada en seco, pescados y mariscos frescos se compone de platillos clásicos con un giro gourmet y platillos especiales que han sido adaptados al paladar mexicano. Entre los platos insignia figuran los Calamares fritos con pimienta picante, Crab cakes con langosta, Porterhouse añejado en seco, Delmonico con Costra de Porcini y balsámico añejado, Sirloin añejado en seco con costra de café kona y mantequilla de echalote, por mencionar algunos.

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Arte en piel Piel Canela, una empresa orgullosamente mexicana que desde 1997 trabaja con pasión y empeño innovando el diseño en piel, reinauguró su boutique ubicada en el corazón de Polanco bajo un concepto innovador, audaz y diseño contemporáneo.

Ahí alberga, además de la colección clásica y la tradicional “Soy mexicano, mi piel es canela”, las nuevas colecciones: Esencia Canela, Tipa y Caña.

Esencia Canela es una línea clásica que transmite elegancia con un aire de frescura y simplicidad. La colección clásica representa tradición, buen gusto, estilo definido y sobrio con piezas que dan testimonio a la integridad de lo sencillo y mantienen una armonía mesurada con un estilo clásico vanguardista. Soy mexicano, mi piel es Canela transmite el orgullo nacional, donde el arte tradicional de la marroquinería en conjunto con técnicas, formas y colores expresan las costumbres y el carácter que nos define como mexicanos.

Suculento ajuar La nueva colección “Bijoux Sucré” de Berger Joyeros es una línea llena de brillante colorido, fino diseño y alta clase en la cual las piedras semipreciosas son el plato fuerte, un banquete mágico de gemas multicolor que transporta a un cuento de hadas en el cual todos los sueños pueden hacerse realidad. En pocas palabras: joyas que se antoja devorar con la mirada y guardar para siempre en el corazón.

La belleza de los pendientes y dijes de topacio, amatista o morganita con diamantes pavé que ensalzan el brillo natural de las piedras, espolvorean destellos de luz sobre estas dulces piezas de joyería o bien, piedras semipreciosas. Berger Joyeros, expertos en lujo y buen gusto, hacen que “Bjoux Sucré” sea un suculento ajuar del cual es casi imposible abstenerse.

Vanguardia mobiliaria Christopher Guy, creador de los estilos de vida más fabulosos del mundo, presenta su showroom en el que permite apreciar sus creaciones en su más puro esplendor. Localizado en el Centro de Diseño de Las Vegas ha dejado al descubierto sus colecciones que han sido inspiradas por la línea de cintura de Scarlett O'Hara, también incluyen la entrega del Silk-Slice que puede verse en mesas y armarios.

Sus diseños son un estado de ánimo contemporáneo con valores clásicos, una singular visión y sin concesiones de estilo que junto a un seguimiento permanente de la elegancia en cada pieza han llevado a Christopher a redefinir continuamente la estética del diseño y el resultado es un lugar en la vanguardia del mercado mundial de mobiliario. www.luxeandclass.com

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Joyas excepcionales Con una maravillosa selección de joyas, cuya selección incluye siete piezas de la Colección de la Herencia y nueve piezas de la colección de Alta Joyería, Bulgary sorprende a los amantes de piezas extraordinarias. Entre las magníficas creaciones destacan el anillos de cóctel con esmeraldas, así como el distintivo que representa la firma, y sus combinaciones de colores y piedras preciosas cabujón-moda.

La colección de Alta Joyería se compone de piezas montadas con gemas que presentan conjunto impresionante de joyas brillantes, llenas de zafiros de fantasía de color y diamantes, y un collar increíble en oro amarillo con 7 granos grandes esmeraldas, granates, 84 116 ronda diamantes corte brillante, 22 diamantes en forma de pera, 12 cónica cortar diamantes y diamantes paveé.

Experiencia sensorial Jose Cuervo Tradicional, una bebida única 100% de Agave Azul y líder en su segmento, ha buscado estar involucrada constantemente en el impulso del arte de la mano de grades artistas.

Esta vez, la Manga Termosensible logra enaltecer el arte en México, con una botella sin precedentes, haciendo que tomar tequila sea toda una experiencia sensorial.

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De esta manera, la casa tequilera ha sobrepasado los esquemas de innovación, exaltando el arte mexicano, haciendo que la Manga Termosensible Jose Cuervo Tradicional, rompa los moldes de lo cotidiano, convirtiéndose en un ícono congelado, característica que lo distingue del resto del tequila.

Notas frescas Mer Soleil Silver es una expresión pura y limpia del Chardonnay de Santa Lucia Highlands, un vino que se fermenta y añeja en una combinación de acero inoxidable y pequeños tanques Nomblot de última tecnología importados de Francia.

Sus notas de cata son de mineralidad esplendorosa y cualidades de heno recién cortado, seguidos por cítricos y notas de frutos como

durazno y nectarina, toronja, limón y grosella, complementados por una embriagante acidez, perfecto acompañante de gran variedad de alimentos como: pescados, mariscos, atún sellado con salsa suave, garrita de león en aceite de olivo y una pisca de balsámico, mejillones al vapor.

Su botella de cerámica realza este vino que preserva sus características frutales y el sello distintivo de la familia Wagner.

Royal Princess, experiencia inolvidable De la naviera británica Princess Cruises, The Royal Princess es una embarcación que destaca por su sofisticación inigualable. El servicio y el placer de estar abordo se complementa con instalaciones de primer nivel; cuenta con un SeaWalk, un pasillo de cristal para caminar sobre el océano a 40 metros de altura, una pantalla de alta definición que será la más grande instalada en una embaración, así como el Sanctuary, una exclusiva área de piscinas para adultos con cabañas.

Todos sus camarotes tienen balcón lo que permite a sus huéspes vivir una extraordinaria experiencia abordo de esta embarcación en la que el lujo, confort y sofisticación van de la mano. En su próximo recorrido por los mares visitará interesantes destinos como Barcelona, Florencia, Roma, Nápoles, Atenas y Venecia; en octubre zarpará en el Caribe tocando puertos mexicanos.

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Gadgets

Libera tu creatividad Se integra a la familia Alpha de Sony, la cámara SLT-A58 que ofrece potentes funciones, imágenes perfectas y captura de alta velocidad ideada para los amantes de la fotografía que buscan calidad en un solo equipo sin necesidad de ser profesionales. Su Tecnología de Espejo Translúcido hace posible tomar imágenes y videos con la más alta calidad, gracias a su enfoque automático.

La cámara SLT-A58 viene integrada con una nueva función de Encuadre Automático de Objeto, con la cual es posible resolver composiciones fotográficas complicadas; también cuenta con un sensor de imagen CMOS Exmor APS HD de 20.1 megapixeles que incorpora para capturar tomas más brillantes en condiciones de poca luz.

Enriquece tu vida El Samsung Galaxy S4 es la cuarta entrega de la serie Galaxy S. Trae pantalla de 4.99 pulgadas Full HD Super AMOLED y 441ppi; cámara trasera y frontal de 13 y dos megapíxeles; 2GB de RAM, procesador Exynos 5 Octa para la versión 3G o Snapdragon 600, para la versión LTE, 16GB/32GB/64GB de almacenamiento interno, ranura microSD, Android 4.2.2 Jelly Bean y varias aplicaciones como Smart Stay, Smart Scroll, etcétera. La función Dual Camera permite tomar fotos a la vez con las dos cámaras, y luego combinarlas.

La verdadera belleza del teléfono es su diseño extremadamente elaborado que incluye una batería de mayor duración, una pantalla más amplia y un marco reducido; todo bajo un formato estilizado (7,9mm) y liviano (130g).

Comunicación inigualable El smartphone más avanzado del portafolio conjunto de ambas empresas, combina la tecnología de última generación con el nuevo servicio de radio PRIP de Nextel, el cual ofrece comunicación instantánea de alto rendimiento; los usuarios pueden comunicarse con cualquier persona, sin importar el lugar del mundo en donde se encuentren.

Sorprendentemente delgado sin comprometer su solidez, el Motorola ATRIX HD tiene un grosor de tan sólo 8,4 mm y cubierto por un material sumamente resistente hecho de fibra DuPont Kevlar, así como una pantalla Corning Gorilla Glass que lo protege de rayones; cámara frontal para Google+ Hangouts y chats de video, modo Espejo para la visualización de imágenes, archivos y películas en una pantalla más grande.

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Arte

VISCONTI RINDE HOMENAJE A LA CASA DE LOS AZULEJOS

«La firma italiana Visconti, conocida en el mundo por su calidad y belleza en el diseño de plumas de colección, rinde homenaje a La Casa de los Azulejo con una excepcional pieza de escritura, de edición limitada, en la que se aprecian detalles del exterior del emblemático edificio que data del siglo XVI»

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E

l diseño de “Visconti Casa de los Azulejos LE” fue realizado en Florencia, Italia en los talleres de la firma donde expertos en el arte de la escritura lograron plasmar elementos referentes de la fachada de este bello edificio. El cuerpo octagonal de la pluma está cubierto de azulejos hechos de un acabado en resina azul; al final, un Plumín de 23K Paladio y un Sistema de carga Power Filler, que presentados en un estuche de talavera pintado a mano por los artesanos de Uriarte Talavera, hacen de ésta, un artículo de lujo de la más alta calidad.

“Después de presentar mi propuesta en la casa matriz de Visconti y convencerlos de la importancia de la talavera en el arte mexicano, solicité a los propietarios de la Casa de los Azulejos, la familia Slim, el permiso para replicar los azulejos. Me entrevisté con Carlos Slim Domit quien expreso su gusto por el proyecto y me dijo: ‘es una idea muy interesante para promover a nivel internacional La Casa de los Azulejos y la cultura mexicana, encantado de la vida te doy la autorización’” comentó David Ezkenazi en entrevista con Luxe & Class.

La pluma es una idea original de David Eskenzi, director de Visconti en México, quien un día caminando por la calle de Madero en el Centro Histórico del Distrito Federal se detuvo para apreciar la fachada de La Casa de los Azulejos y se preguntó ¿por qué no rendir homenaje a un edificio tan emblemático con una pluma para difundir el arte mexicano entre los más exigentes coleccionistas internacionales?

Adicionalmente, Carlos Slim le ayudó a David con el tradicional ‘número mágico’ de la edición, que corresponde a los años que han transcurrido desde que se instaló el Sanborns en la Casa de los Azulejo, lo cual los llevó a realizar una producción de 110 plumas roller y 110 estilográficas, fabricadas en un cuerpo de resina preciosa pintada a mano; el clip y los detalles en la unión del cuerpo y el capuchón son una réplica de las molduras trabajadas en cantera labrada con imitación de follaje.

El precio de esta pluma ronda entre los 45 mil pesos y ya está a la venta en tiendas de prestigio. www.visconti.it

Historia y tradición La Casa de los Azulejos, un palacio del siglo XVI ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, construido y caracterizado por su estructura tan inmensa durante la época colonial. Es conocido por este nombre debido a su cubierta de azulejos de talavera poblana que recubren completamente la fachada exterior del edificio, haciendo de esta obra una de las más bellas joyas del arte barroco novohispano.

Durante el periodo colonial fue la residencia principal de los Condes del Valle de Orizaba, cuyo aspecto actual, como hasta ahora se le conoce, fue ordenado por uno de sus descendientes quien vivía en el despilfarro total. Un día el Conde desesperado ante el caso omiso de su hijo ante las llamadas de atención solo le bastó decirle al joven “Hijo, así nunca llegarás lejos, hi harás casa de azulejos…”

Frase que quedó grabada en la mente del joven provocando un cambio en su modo de vida y para demostrar a su padre su madurez y esfuerzo reparó y levanto la propiedad recubriendo la fachada completa en azulejos.

El edificio fue habitado por la familia del Conde hasta recién consumada la Independencia de México. De ahí en adelante paso a ser residencia de varios personajes destacados, hasta que los hermanos Walter y Frank Sanborn inauguraron una cafetería, farmacia y tabaquera llamada “Sanborns American Pharmacy”, con ello la creación del primer Sanborns –hace 110 años– como lo conocemos actualmente, y que hoy forma parte de Grupo Carso. www.luxeandclass.com

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Arte

BESTIAS SOLITARIAS LOS PUERTOS DE VANESSA GARCÍA LEMBO

Canal, 2009. Fotografías y acrílico sobre madera. 200 x 200 cms

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Sin título. Foto Intervenida 100 x 200 cms.

Los puertos no tienen pertenencia, ellos son territorio. No importa si se aferran a las costas chinas, a las africanas, a las británicas o a las mexicanas. Vistos a la distancia son animales de acero, enormes bestias que gustan del solaz a la orilla del mar para distraer su soledad. Vanessa García Lembo se ha dejado tocar por la seductora melancolía de los puertos de cualquier lugar del mundo y la transmite con la insistencia del lente y el atrevimiento del pincel.

Los puertos de la geografía plástica de Vanessa parecen flotar; arrebatados de su entorno, son fantasmas, clamores de la necia voluntad de los hombres por acercarse a otras orilla, recordatorios del eterno deseo de zarpar; son distancia y cercanía porque su vocación es despedir y acoger en la calma de sus aguas al barco macerado por las aguas que ha surcado.

Los puertos alivian al trasatlántico de la condena del movimiento, del capricho de las aguas, su oleaje, sus mareas y sus corrientes. Tanto ajetreo y la dependencia de la rosa de los vientos que marca el norte imprescindible los vuelve, desde que abandonan el astillero, ancianos prematuros. Su sabiduría lastra el casco cuya oxidación disimulan las capas de pintura.

Zebra crossing, 2009. Fotografías, madera, acrílico y óleo sobre madera. 244 x 244 cms

Los puertos son generosos, tienen algo del regazo y de la resignación de una madre que en todo momento debe estar dispuesta a dejar ir a los que requirieron de la solidez de sus brazos.

Mientras lo que gravita alrededor de ellos es un vaivén, los puertos son lo inmutable, son anclas, fronteras entre la tierra y el mar, son puentes entre distintas tierras; llevan los frutos continentales y las horas afanosas de los hombres construyendo cosas.

Entre el ir y venir, permanecer. www.luxeandclass.com

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Vanessa convoca, a través de sus imágenes, a detenerse en esas solitarias bestias que en sus extensiones de acero lacerando el cielo remiten a la era industrial y a la dimensión desbordada de un mundo ancho que es necesario alimentar, conectar.

Esculturas finiseculares calan entre el tejido de hierro pedazos de viento, pedazos de aire de nube de mar. Hay en su mudez y en la estaticidad de su propósito que aguarda la llegada de un barco, un anhelo expectante.

Los puertos son tan ínsula, tan demarcada geografía que es posible intercambiar sus partes, alterar su continuidad y armar puertos con puertos.

Por eso Vanessa que concibe la unicidad del puerto como enclave universal, como un estado de ánimo, altera las fisonomías originales fragmentando la fotografía para dar a luz a nuevos puertos que resultan los mismos puertos.

Espejo, 2009. Fotografías y acrílico sobre madera. 200 x 200 cms.

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Cautivos de su esencia, los puertos no tienen sueños propios.

Se alimentan de los ajenos, de aquello que los barcos insinúan entre las lapas y las algas adheridas a la quilla, entre el olor de plátanos, de café, de madera que expele su panza retacada. Sus sueños son de tierras lejanas, de visiones de latitudes distintas, soles más bravos, mujeres más morenas o gélidos horizontes de glaciares y estepas interminables. La promesa de un futuro barco que proveerá de historias remotas, de deseo y de anchura mantiene a los puertos en esa orilla de la espera. Los blancos, grises, ocres de Vanessa exaltan el triste señorío de los puertos. Muelles, grúas, edificios todo se alza en la quietud de su noche deshabitada. Aquella que violenta la mirada herida de Vanessa que enaltece la belleza de los puertos y los vuelve personajes acariciables, melancólicos cómplices de nuestra esperanza.

Texto: Mónica Lavín, Escritora

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