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Manejo del empaque y transporte
Manual explicativo sobre el fortalecimiento de las organizaciones campesinas en cosecha, almacenamiento, transporte y manejo de inventarios en cítricos.
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Para el acondicionamiento y empaque la fruta además de lavado, se encera, y se empaca y cuando es necesario se desverdiza para darle una mejor presentación.
Se empacan en cajas o gavetas plásticas cuya capacidad varía dependiendo de la variedad de cítrico.
Para naranjas los envases son de 18 hasta 30 kg de capacidad.
Pero para las mandarinas son de 2,5 a 20 kilos de capacidad.
Las cajas de cartón pueden ser telescópicas o de otro modelo, pero es necesario que el cartón sea lo suficientemente resistente para soportar la estibamiento y contar con los orificios de ventilación. Se recomienda que el tamaño de la caja se ajuste al tamaño de los pallets que serán utilizados para la estibamiento.
La adecuada ventilación de los cítricos durante el transporte y almacenamiento facilita la eliminación del vapor de agua y de los gases generados durante la respiración.
Tipo de transporte
Para los controles necesarios del traslado de las frutas cítricas se toma en consideración las señaladas en el Código de Práctica Ecuatoriana CPE INEN-CODEX CAC/RCP 44:2013. El estado de los vehículos es esencial para mantener la calidad de las frutas.
Una carga de productos puede contaminarse por:
Restos de productos agrícolas en pudrición
Residuos tóxicos de sustancias químicas
Insectos que aniden en el equipo
Olores provenientes de envíos anteriores o cargas incompatibles
Desperdicios que obstruyan los orificios del drenaje y de circulación del aire situados en el piso y paredes del furgón
Respetar las recomendaciones presentes en el embalaje incluyendo el apilamiento máximo recomendado por el fabricante.
Los vehículos autorizados para el transporte, deberán respetar las condiciones generales y específicas de almacenamiento, conservación y transporte.
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Los factores que regulan el empaque para el transporte ya han sido tratados con anterioridad. Los golpes sufridos por los envases durante la carga y descarga son causas frecuentes de daño para el producto y para el envase. Estos pueden minimizarse:
Camiones de preferencia con balde o cajón de madera o recubiertos con aluminio corrugado.
Se exceptúan los camiones que hayan estado durante las últimas 24 horas con productos químicos, traslado de animales, desperdicios alimenticios u algún otro producto que genere contaminación.
El camión que se utilice para el proceso de transporte debe estar limpio para evitar una contaminación cruzada invalidando el proceso de calidad.
Debe inspeccionarse el camión dos horas antes de su salida del centro de acopio; y; en caso de que no tenga las condiciones mínimas se debe tener en cuenta otro proveedor de transporte que supla el recorrido.
Mediante el correcto manejo y supervisión de la carga/descarga evitando la manipulación descuidada, asegurándose de que los trabajadores sean lo bastante fuertes y de estatura adecuada para el trabajo.
Mediante el uso de áreas de carga con rampa, que tienen grandes ventajas para cargar los camiones con el producto.
Brindando protección contra el sol y la lluvia en las áreas de carga y descarga.
La forma de estibar el producto en el vehículo de transporte depende del empaque, producto y tipo y tamaño del vehículo, pero siempre debe planificarse y manejarse cuidadosamente para minimizar el daño, tanto físico como el de origen ambiental.
Las siguientes son algunas recomendaciones útiles:
Cargar de manera que se aproveche al máximo el espacio y se reduzca el movimiento del producto.
Distribuir uniformemente el peso.
Al despachar cargas de productos mixtos, colocar la mercadería en orden inverso a su secuencia de descarga.
Dejar aberturas para la ventilación (en caso de que no haya suficientes incorporadas en el diseño del envase).
Estibar solamente hasta una altura cuya carga pueda soportar los envases inferiores sin que se aplasten o dañen.
No exceder la capacidad del vehículo.
Asegurarse de que el vehículo tenga mantenimiento adecuado; las averías significan pérdida de tiempo y pueden ocasionar deterioro excesivo o total del producto.
Elegir cuidadosamente el chofer, ya que los conductores ineficientes o inexpertos significan más daño para el producto y para el vehículo.
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Ilustración 6.
Transporte de alimentos con las condiciones mínimas para el proceso de entrega de las frutas cítricas a los centros educativos de la ciudad de Portoviejo.
El uso del transporte terrestre para los productos frescos está aumentando y probablemente camionetas,
Vehículos cerrados.
Estos son adecuados únicamente para viajes cortos, a menos que estén provistos de algún sistema de enfriamiento, ya que el producto se calienta rápidamente en su interior. Sin embargo, protegen al producto de robos y daño físico por lo que se usan a menudo para entregas a los minoristas de las ciudades.
Vehículos abiertos.
Frecuentemente están provistos de estructuras de madera para estibar y cubrir fácilmente el producto. La ventilación natural usualmente es suficiente para evitar el sobrecalentamiento del producto durante viajes relativamente cortos; los tipos más versátiles tienen un techo fijo y cortinas corredizas que pueden halarse hacia los costados y al fondo para permitir el acceso en cualquier punto para la carga y descarga.
Estas cubiertas de lona no están en contacto con el producto permitiendo su ventilación y protegiéndolo del sol y la lluvia. En viajes cortos no es necesario que estos vehículos tengan sistemas de ventilación elaborados, pero cuando el viaje dura algunas horas puede requerirse persianas y entradas de aire ajustables.
En áreas tropicales y subtropicales es aconsejable utilizar alguna forma de protección contra la radiación solar colocándola a 8-10 cm (34”) arriba del techo para reducir el calentamiento cuando los camiones se paran a veces por horas, esperando para cargar o descargar.
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Equipos para el almacenamiento en bodegas
• Carretillas
Estas carretillas son adaptables para las bodegas que cumplen con el rol de almacenamiento de fruta también se pueden utilizar en la recolección del fruto en el campo.
• Carros de transporte de gavetas
Son planchas metálicas con ruedas en algunos casos pueden ser manuales y otras con condiciones electrónicas que permite transportar los pallets o las gavetas apiladas de un lugar a otro.
• Selladoras
Clipeadora manual de fundas o para mallas que, frecuentemente se utiliza en la industria de los embutidos cárnicos como cortadora de las fundas plásticas.
• Apiladoras
En la actualidad existe el apilamiento tradicional con sacos en el suelo, o con cajas de maderas, y en otros casos se aplican carretillas apiladoras robotizadas con un autoguiado que transportan los pallets entre diferentes zonas de la parcela o extensión de cultivo.
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