Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны
№6(85)
'2014
МАЛИНОВОЕ ИСКУШЕНИЕ Этот десерт как женщина – желанный и недоступный одновременно. Тем, кто сидит на жесткой диете, придется отказаться от лакомства из-за жирных сливок. Зато всем остальным можно только позавидовать, ведь вкус малинового суфле по-настоящему совершенен! Советуем дегустировать его непременно вдвоем, сидя в цветущем саду и загадывая желания. (рецепт с обложки на стр. 50)
60 РЕЦЕПТОВ
Летнее изобилие Варенье из фруктов• Классическая окрошка • Бельгийские вафли Салат с грушей и голубым сыром • Рыбка и мяско
Літо в банках
ЖЕЛФІКС 1:1
Желеутворююча речовина для швидкого приготування класичного варення з будь-яких ягід і фруктів та їх комбінацій зі збереженням вітамінів. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 1 кг цукру.
ЖЕЛФІКС 2:1
Желеутворююча речовина для тих, хто віддає перевагу меншій кількості цукру та ще більшому фруктовому смаку. 1 упаковка розрахована на 1 кг фруктів і 500 г цукру. На основі пектину з яблук і цитрусових, не потребує стерилізації банок та тривалого варіння.
№6 (85) ’2014
4 Новости Узнайте первыми! 8 Первые блюда Свекольник или окрошка? 14 Салаты Тайский, с голубым сыром и клубникой 20 Горячие блюда Приготовьте на праздничный обед 26 Мясное изобилие Чем удивить мужчину 32 Закуски Маленькое и вкусненькое
38 Wellness-меню Одними фруктами сыт не будешь 42 Детское меню Что едят гурманыкапризули 46 Десерты Теперь — можно! 54 Заготовки Варим варенье! 56 Напитки Ягоды в стакане 59 Кулинарная библиотека Халяльная кухня 60 Своими руками Бельгийские вафли
53
17 33 22
ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua АРТ-ДИРЕКТОР Олег Дубковский КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская Журнал «Кушать подано!», №5 (84) ‘2014 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ» г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-48-60, факс:: (044) 501-48-63 E-mail: office@imedia.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 501-48-60 © «Блиц-Пресс», 2014 г. Все права защищены.
Новости
Кусочек сыра для любимой Найти 10 минут для себя посреди загруженного дня… Что бы это могло быть? Наверное, чашечка ароматного горячего чая или кофе, которую так приятно обнять ладонями, стараясь вобрать в себя бодрящую силу напитка. В такие моменты хочется мечтать о дальних странах, а еще – о чем-то вкусненьком… Но зачем мечтать? Возьмите с собой в кофейное путешествие ломтик сыра «Леердаммер»! Богатый кальцием и энергией, привезенный из Голландии сыр «Леердаммер» не просто взбодрит и доставит вкусовое удовольствие, а заставит уставший мозг работать. Вы даже не заметите, как прямо на ходу родятся новые идеи и казалось бы неподъемная задача вдруг решится сама соб о й! Н ас т оящ ий с ыр и з Голландии «Леердаммер» сочетает в себе нежную консистенцию и мягкость Гауды с орехово-фруктовыми оттенками вкуса и большими дырками Эмменталя. Нарезанный тонкими ломтиками, сыр тает во рту. Глоток кофе или чая в дополнение – и вот, пожалуй, все, что нужно для счастья в паузе между работой. Готовы к новым свершениям? Это все «Леердаммер»!
4
Домашний майонез – за 10 секунд! Блендер – незаменимая в хозяйстве вещь! Измельчить продукты до необходимой консистенции, взбить яйца или картошку для воздушного французского пюре с ним проще простого! А блендер Infiny Force DD868 от Moulinex, оснащенный инновационной насадкой для соусов, открывает для вас новые возможности! За 10 секунд приготовить домашний майонез, легкий дзадзики или привычный тартар? Теперь и это возможно! 20 скоростных режимов, а также режим «турбо» позволяют полностью контролировать процесс и добиваться идеального результата, что бы вы ни готовили – суп-пюре, фарш, тесто для блинчиков или кабачковых оладий и, конечно, соус. В комплект прибора входят насадка для соусов и майонеза, две насадки для картофельного пюре (классического и воздушного), венчик, измельчитель, мерный стакан и специальный стакан для соусов. Кроме того, каждый покупатель Infiny Force DD868 получит книгу рецептов, в которой Moulinex подобрала для вас лучшие варианты приготовления соусов. Стильный серебристый цвет техники украсит любую кухню! Цена блендера в Украине – 1299 грн.
«Кулинариум Майстер»: к морю и солнцу Морепродукты стали неотъемлемой частью нашего стиля жизни, и компания «Кулинариум Майстер» это учитывает. Ее новый продукт – паста «Капеллини» – специально предназначен для того, чтобы сторонники здорового питания могли готовить оригинальные и полезные блюда, не требующие долгого дежурства у плиты. Само название «капеллини» переносит нас в другие широты – туда, где царят солнце, морской бриз и средиземноморская диета. У этой пасты нежный и утонченный вкус. Ее готовят из муки твердой пшеницы грубого помола. Капеллини имеет красивый золотистый цвет, а черные вплетения содержат чернила каракатицы – необычайно полезный продукт. Этот популярный ингредиент кулинарии Средиземноморья не только меняет цвет и аромат блюда, придает ему яркий морской вкус, но и питает организм витаминами и минералами. Чернила каракатицы никогда не сочетают с мясом, поэтому капеллини подаются с рыбой, морепродуктами и легкими соусами. Идеальное дополнение – стакан белого сухого вина. Наслаждаясь таким ужином, вы ощутите вкус долгожданного отпуска, моря и неги! №6 ‘2014
Новости
Еще больше удобства в одном стиле!
Ягода годжи от ТМ «Світ чаю» для здоровья и долголетия! На Тибете издавна знали толк в лекарственных растениях, а особенно ценилась там годжи — непритязательная на вид ягода с прекрасным вкусом и несравненными полезными свойствами. Она содержит 21 минерал, 18 ценных аминокислот, незаменимые полисахариды, а также витамины В1, В2, B6, Е и С (последнего в ней в 500 раз больше, чем в апельсинах). Восточная медицина рекомендует годжи при анемии, гипертонии, сахарном диабете, бессоннице, ослабленном зрении и даже сексуальных расстройствах, а также для нормализации веса и аппетита, снижения уровня холестерина, укрепления иммунитета и замедления процесса старения. Ведь эта ягода имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех известных людям продуктов! Свежую годжи употребляют в пищу, сушеную – настаивают или добавляют в чай. Украинцы теперь тоже могут попробовать ягоды годжи благодаря ТМ «Світ чаю». В фирменных магазинах компании можно купить сушеные ягоды, выращенные в китайской провинции Нинся. Попробуйте эту полезную новинку, и будьте всегда полны сил, молоды и привлекательны! 6
Компания POLARIS – один из крупнейших поставщиков малой бытовой техники – представила новую коллекцию приборов для кухни Crystal. В нее входят электрочайник, кухонные весы и соковыжималка. Их дизайн в стиле хай-тек дополнит современный интерьер, позволив выдержать его в единой манере. Помимо стильного стального внешнего вида новинки отличаются запатентованной специалистами POLARIS технологией «Антислед», которая защищает поверхность от жирных пятен и отпечатков пальцев и помогает содержать приборы в чистоте. Электрочайник из нержавеющей стали имеет двойные стенки, поэтому его внешняя поверхность не нагревается, а благодаря мощности 2400 Вт вода быстро закипает. Кроме того, прибор имеет многоразовый фильтр из безопасной для здоровья пищевой стали. Электронные весы Crystal с ЖК-дисплеем и подсветкой позволяют выбрать единицу измерения (например, килограмм для картофеля или миллиграмм для приправы). Также в технике есть функция сброса веса тары. Соковыжималка POLARIS за минуту обрабатывает 1,5 кг яблок. Она имеет два скоростных режима – для твердых и мягких овощей или фруктов, – а диаметр желоба для подачи продуктов увеличен до 75 мм, что позволяет не тратить время на нарезку. Как видите, яркий стиль может быть комфортным!
Соус-маринад Kikkoman Барбекю с медом и чесноком Этот готовый к использованию продукт по-настоящему универсален. Он может быть использован в качестве соуса или дипа для мяса, рыбы и овощей или как маринад для барбекю, жареных и приготовленных в сковороде вок блюд. Просто обжарьте ингредиенты, добавьте соус, хорошо перемешайте – и наслаждайтесь быстрым и вкусным обедом. Соус Kikkoman Барбекю производится на основе соевого соуса Кikkoman, имеет тонкий аромат чеснока и густую консистенцию. Соус-маринад Kikkoman Барбекю производится в Германии по заказу компании Kikkoman Trading Europe GmbH (KTE) – поставщика известного японского соуса Кikkoman в Европу. №6 ‘2014
Первые блюда
Украинскими психологами доказано, что те, кто употребляет супы хотя бы два раза в неделю, меньше подвержены перепадам настроения и с оптимизмом смотрят в будущее.
30
минут
228 ккал
4
порции
Суп из картофеля и чечевицы
Чечевица, в отличие от фасоли и гороха, готовится быстро. Она обладает характерным вкусом, который придает блюду восточный колорит. Чечевицу можно варить на гарнир, а можно добавлять в супы. • • • • • • • • •
2 л бульона 2 зубчика чеснока 2 средние картофелины 400 г тыквы 100 г капусты 500 г чечевицы 1 репчатая луковица 2 ч. л. семян кориандра 2 ч. л. тмина
8
1 2
Чечевицу замочите в холодной воде на 3 часа.
3
Доведите бульон до кипения и отварите
Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лук очистите и мелко порубите. Капусту тонко нашинкуйте.
№6 ‘2014
в нем чечевицу в течение 10 минут. Добавьте репчатый лук, картофель и тыкву. Варите еще 10 минут.
4
Добавьте тмин, кориандр и чеснок. Бросьте капусту и варите, пока она не станет мягкой. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп с крекерами.
KHOM LTD
На 4 порции:
Пряный кукурузный суп Мы привыкли добавлять консервированные горошек и кукурузу в салаты, а ведь с ними получаются вкусные первые блюда. В этом рецепте мы использовали кукурузу, и супчик вышел отменный! На 2 порции: • • • • • • • • • • •
1 стебель лука-порея 1 зеленый перец чили 1 зубчик чеснока половина лайма 30 г корня имбиря 285 г консервированной кукурузы 1 ст.л. растительного масла 750 мл овощного бульона 4 веточки кинзы 2 ст.л. соевого соуса соль, перец по вкусу
15
минут
205 ккал
2
1 2
Лук-порей вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами. Перец чили вымойте, очистите от семян и измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лайм вымойте и нарежьте ломтиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Слейте жидкость с кукурузы.
3
Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте в нем порей в течение 1 минуты. Добавьте чили, чеснок, имбирь и ломтики лайма, обжарьте еще немного. Положите кукурузу, влейте бульон. Доведите суп до кипения и варите его на среднем огне 5 минут. Добавьте соль и перец.
4
Кинзу вымойте и крупно нарежьте. Приправьте суп соевым соусом и подавайте на стол, посыпав кинзой.
порции
20
минут
205 ккал
4
порции
№6 ‘2014
9
Первые блюда
30
минут
145 ккал
4
порции
Окрошка на сыворотке Летом в каждом холодильнике есть все необходимое для окрошки, причем уже в готовом виде. Пока ведутся споры, что лучше добавлять – вареную колбасу или курицу, а может, перепелов – мы приготовили окрошку с ветчиной. • • • • • • • •
300 г картофеля 3 яйца 2 огурца 300 г ветчины 900 мл сыворотки 2 ст.л. сметаны 0,5 ч. л. горчицы зеленый лук, укроп по вкусу • соль, перец по вкусу 10
1
Картофель и яйца отварите, остудите и очистите.
2
Зеленый лук и укроп нарежьте, посолите и разомните, чтобы зелень дала сок. №6 ‘2014
3 4 5
Огурцы, ветчину, яйца и картофель нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Добавьте перец и горчицу, влейте сыворотку и перемешайте. Поставьте суп в холодильник. Подавайте окрошку со сметаной.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Суп из ревеня и клубники Заявив домашним, что вы собираетесь сделать суп с ревенем, вы рискуете в ответ увидеть изумленный взгляд: «Ты что, с ума сошла?». Поэтому ничего не говорите – просто приготовьте! На 4 порции: • 4 стебля ревеня • 300 мл белого сухого вина • 1 небольшая палочка корицы • сахар по вкусу • 1 ч. л. ванильного экстракта • 400 г клубники • 1 апельсин (сок) • 50 мл взбитых сливок • мята для подачи
1
Ревень вымойте, очистите и нарежьте кусочками по 3 см. Смешайте в кастрюле белое вино, палочку корицы и 2–3 ст.л. сахара. Варите на слабом огне около 10 минут, затем процедите.
2 3 4
Залейте ревень подслащенным вином и варите смесь 5 минут. Добавьте 300 мл воды.
Клубнику вымойте, нарежьте дольками и добавьте к ревеню. Влейте апельсиновый сок, перемешайте. Остывший суп поставьте в холодильник. Разлейте суп по мискам. Подавайте его со взбитыми сливками и листиками мяты.
40
минут
№6 ‘2014
105 ккал
4
порции
11
Первые блюда
45
минут
216 ккал
4
порции
Холодный клубничный суп с рикоттой
Это изысканное нежное блюдо способны оценить только истинные гурманы и поклонники высокой кухни. Суп или мусс? Десерт или первое блюдо? Приготовьте, чтобы узнать ответы на эти вопросы. • • • • •
750 г клубники половина стручка ванили 1 лимон 10 г яблочного пектина 2 ломтика тоста
1
Клубнику вымойте и очистите от плодоножек. 500 г ягод нарежьте кусочками и пюрируйте блендером, остальные разрежьте на 4 части и отложите.
2
Стручок ванили разрежьте пополам, выскоблите из него семена. Лимон вымойте, натрите 1 ч. л. цедры. Из половины лимона выжмите сок. 12
• 2 ст.л. клубничного
промойте и измельчите. Смешайте хлебные крошки,
сиропа • 2 стебля мяты
мяту, рикотту, сахар и ли-
• 125 г рикотты
монную цедру. Добавьте
• 2 ст.л. сахара
желток, снова перемешайте
• 1 желток
3
Процедите клубничное пюре через мелкое сито в кастрюлю. Добавьте семена ванили, 150 мл воды и пектин. Доведите до кипения, варите, помешивая, 2 минуты. Соедините отложенную клубнику, сироп и 2–3 ст.л. лимонного сока. Вмешайте эту массу в пюре и дайте ему остыть.
4
Тосты нарежьте крупными кубиками и измельчите в блендере. Мяту №6 ‘2014
до однородности. Поставьте смесь в холодильник на 30 минут.
5
В кастрюле вскипятите воду. С помощью двух
чайных ложек сформируйте из хлебной массы клецки. Варите их в кипящей воде на слабом огне 5–6 минут, пока не всплывут.
6
Разлейте клубничный суп по тарелкам, добавь-
те клецки. Перед подачей украсьте блюдо мятой.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Свекольник 20
минут
121 ккал
На 6 порций: • • • • • • • • • •
6
порций
2 л воды 1–2 свеклы 4 яйца 4 огурца 1 головка молодого чеснока зеленый лук, укроп по вкусу сок лимона сметана 1 ч. л. сахара соль по вкусу
Свекольник из молодой свеклы подают и горячим, и холодным. Несмотря на полупостность (все-таки в рецепте есть яйца), этот суп даст фору классическому борщу по яркости цвета и вкуса.
1
3
2
4
Свеклу вымойте, очистите и отваСоедините огуррите до мягкости. Остудите свеклу, цы с луком, чеснатрите ее на крупной терке и верните ноком и укропом, в отвар. Приправьте сахаром и солью, посолите. Смешайте добавьте лимонный сок по вкусу. овощи со свекольЯйца отварите, очистите и нарежь- ным отваром. те кубиками. Огурцы вымойте и тоже нарежьте кубиками. Зеленый лук и чеснок нарежьте колечками. Укроп измельчите.
№6 ‘2014
Разлейте суп по тарелкам. Подавайте его со сметаной.
13
Салатное настроение
Готовить салаты легко и интересно. Многообразие продуктов на прилавках позволяет экспериментировать хоть каждый день. Творите на кухне вместе с «Кушать подано!»
20
минут
235 ккал
2
порции
Салат с голубым сыром и грушей Этот салат хорош тем, что вместо меда в нем можно использовать практически любой соус – хоть устричный. Правда, вкус блюда тогда приобретет совсем другой оттенок (например, рыбный). Если вы не против, тогда вперед, к новым открытиям!
• • • • • • • •
1 пучок салата айсберг 100 г голубого сыра 1 груша 15 г оливкового масла 1 ч. л. жидкого меда 1 ст.л. кедровых орешков 1 ч. л. лимонного сока соль, перец по вкусу
14
1
Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде. Сыр нарежьте небольшими кубиками.
небольшими тонкими ломтиками. Сбрызните грушу соком лимона.
2
4
3
5
Листья салата промойте, обсушите и крупно нарежьте. Разложите их по тарелкам. Грушу вымойте и очистите от кожуры. Удалите сердцевину, мякоть нарежьте №6 ‘2014
Для соуса взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Добавьте мед и перемешайте. Выложите на листья салата груши и сыр. Посыпьте блюдо орешками и полейте его соусом.
SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Салат с картофелем, горошком и ветчиной Таким салатом, несмотря на простоту ингредиентов, можно основательно подкрепиться. На взгляд обывателя здесь не помешала бы зелень, но редактор рубрики «Салаты» настояла, что особенность блюда – именно в деревенской чистоте вкуса.
15
минут
178 ккал
4
порции
На 4 порции: • • • • • • •
4 средние картофелины 2 яйца 30 г зеленого горошка 4 ломтика прошутто половина лимона (сок) 2 ст.л. оливкового масла соль, перец по вкусу
1
Картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Горошек бланшируйте в кипятке, промойте и откиньте на дуршлаг.
2
Для заправки смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем.
3
Выложите в салатники картофель и горошек, полейте их заправкой. Яйца разрежьте на 8 частей и выложите поверх картофеля. Украсьте салат ломтиками прошутто. №6 ‘2014
15
Салатное настроение
Овощной салат с моцареллой Руккола, моцарелла, черри – наши мамы даже представить себе не могли, что их дочери будут употреблять такие слова и в речи, и в пищу. Порадуйте старшее поколение – откройте для него новые вкусы!
15
минут
205 ккал
4
порции
На 4 порции: • • • • • • • • •
1 пучок рукколы 1 пучок шпината 4 красных томата черри 4 желтых томата черри 16 шариков моцареллы 2 ломтика белого хлеба 4 ст.л. оливкового масла 2–3 веточки базилика соль по вкусу
1 2
Обрежьте у хлеба корки. Мякиш нарежьте кубиками и подсушите в духовке.
3 4
Смешайте в блендере базилик и оливковое масло, приправьте соус солью. Рукколу и шпинат вымойте, обсушите и разложите по салатникам. Добавьте по 2 разные половинки помидоров, моцареллу и сухарики. Полейте салат заправкой и подавайте.
16
№6 ‘2014
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам. Выньте моцареллу из рассола.
20
минут
169 ккал
4
порции
Пряная клубника с ветчиной Если вам за 50, это не означает, что вы не поймете сочетание клубники и прошутто – по-нашему, ветчины. Нет, мы не хотим запутать вас этим словом: просто хорошую прошутто можно найти только в Италии. На 4 порции: • 4 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ст.л. меда • 500 г клубники • 2 веточки базилика • 50 г пармезана • 150 г прошутто • черный молотый перец по вкусу
1 2
Для соуса смешайте уксус и мед в маленькой кастрюльке. Поставьте ее на слабый огонь и грейте, помешивая, до растворения меда. Дайте соусу остыть. Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и обсушите. Нарежьте ягоды половинками или дольками. Базилик промойте и обсушите. Оборвите листики и нарежьте их тонкой соломкой. Смешайте базилик с клубникой.
3
Пармезан нарежьте овощечисткой тонкими пластинками. Смешайте сыр с клубникой и ветчиной и разложите салат по тарелкам. Перед подачей приправьте блюдо медовым соусом и перцем. №6 ‘2014
17
Салатное настроение
20
минут
289 ккал
4
порции
Тайский салат c говядиной
1
Стейки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте мясо на оливковом масле с обеих сторон до коричневой корочки.
2
Огурец вымойте и разрежьте пополам. Обрежьте кончики, ложкой 18
Мясо для этого салата сначала надо тоненько нарезать, а потом быстро обжарить, буквально по минуте с каждой стороны. Обязательно сохраните точность рецептуры соуса! На 4 порции: • • • • •
2 говяжьих стейка 1 пучок салата 1 огурец 1 пучок синего базилика оливковое масло
удалите семена. Нарежьте огурец полукольцами. Салат и базилик промойте, обсушите и крупно порвите руками.
3
Для соуса смешайте в блендере соевый соус, оливковое масло, сок лайма и чеснок. Кунжут №6 ‘2014
Для соуса: • 3 ст.л. соевого соуса Kikkoman • 3 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. сока лайма • 1 зубчик чеснока • 1 ст.л. семян кунжута обжарьте на сухой сковороде и добавьте в соус.
4
Стейки нарежьте тонкими полосками. В глубокой миске смешайте зелень и огурцы. Разложите зелень по тарелкам, сверху выложите мясо. Полейте салат соусом и подавайте.
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
Соевый соус Kikkoman изготавливается традиционным способом естественного брожения из четырех натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Он прекрасен и как ингредиент, и как приправа для готовых блюд. Соус прекрасно сочетается с деликатесами азиатской кухни, но не только! Попробуйте его с итальянской пиццей, американским бургером, салатами и даже десертами.
Легкий салатик с яйцами и тунцом
Этот рыбный салат – для тех, кто хочет подкрепиться основательно, а не поклевать зернышки. Выбор мужской части нашей редакции. На 4 порции: • • • •
4 яйца 1 пучок шпината 2 ломтика белого хлеба 1 красная салатная луковица • 1 баночка консервированного тунца • 2 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу
1
Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Разрежьте их на 4 части.
5
Разложите шпинат по порционным тарелкам. По краям поместите кольца лука и четвертинки Шпинат промойте и обяиц. В центр выложите сушите. Лук очистите рыбу. Приправьте салат и нарежьте кольцами. солью и оливковым маслом, Хлеб нарежьте кубиками посыпьте сухариками и подсушите в духовке. и подавайте.
2 3 4
Слейте жидкость с тунца и разомните рыбу вилкой.
№6 ‘2014
15
минут
218 ккал
4
порции
19
Горячие блюда
20
минут
265 ккал
2
порции
Курица с томатами и каперсами Уже придумали, что будете готовить в ближайшие выходные? Предлагаем блюда новые, не очень сложные, красивые и основательные. Такие, чтобы поесть и сразу пойти спать. Курица – удивительное создание: сколько себя помним, все время ее едим. То в бульоне, то цыпленка табака, то просто жареную. И все равно эта птица сможет вас удивить!
• • • •
3 помидора 20 г каперсов 40 г зеленых оливок 2 ч.л. оливкового масла 2 куриных филе (по 170 г) соль, перец по вкусу 2 стебля орегано 125 мл белого сухого вина
20
1
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите с томатов кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте полосками. Оливки крупно нарежьте.
2
Вырежьте из фольги 2 листа 30х30 см и смажьте их оливковым маслом. Курицу промойте, обсушите и выложите на фольгу. Посолите, поперчите. Выложите на филе №6 ‘2014
каперсы, оливки, помидоры и орегано.
3
Полейте курицу белым вином и хорошо завер-
ните фольгу. Выложите свертки на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
4
Раскройте фольгу. Подавайте блюдо сразу же.
KHOM LTD
На 4 порции: • • • •
Отварной картофель с творожным соусом Мы ждали, ждали и наконец дождались! На рынках и в магазинах появился молодой картофель по нормальной цене. Такой овощ уже самостоятельное блюдо, и сейчас мы это докажем! На 4 порции: • • • • •
1 кг картофеля 500 г нежирного творога 125 мл молока 1 ст.л. тмина половина пучка зеленого лука • 4 ст.л. растительного масла • соль по вкусу
20
минут
340 ккал
1 2 3
Картофель тщательно вымойте и залейте водой. Добавьте тмин и доведите до кипения. Варите картофель под крышкой на среднем огне 20–25 минут. Творог смешайте с молоком, приправьте солью. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте колечками. С картофеля слейте воду. Дайте ему немного остыть, затем очистите. Полейте картофель растительным маслом. Подавайте блюдо к столу с творожным соусом и зеленым луком.
4
порции
№6 ‘2014
21
Горячие блюда
Запеченные баклажаны
Почти баклажановая лазанья – мечта всех, кто любит этот фиолетовый овощ. С сыром фета блюдо получается особенно нежным и вкусным. А вместо перца в нем вполне могут быть помидоры.
• • • •
2 баклажана 4 красных сладких перца 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. нарезанного базилика • 2 ст.л. нарезанного тимьяна • 150 г феты • соль, перец по вкусу
30
минут
22
245 ккал
1
Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны вымойте, обрежьте концы. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем промойте ломтики и обсушите их бумажным полотенцем.
Перцы разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Выложите половинки на противень кожицей вверх и запекайте в духовке 15 минут. Дайте перцам остыть и снимите с них кожицу.
3
Обжарьте ломтики баклажана на оливковом масле со всех сторон. Фету раскрошите. В жаропрочную форму выложите слоями баклажаны, перец и фету, посыпая каждый слой зеленью и солью с перцем.
4
Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
KHOM LTD
На 4 порции:
2
4
порции
№6 ‘2014
Фило – очень тонкое пресное тесто, замешанное на воде и муке без жира. В этом рецепте им можно накрыть запеканку сверху, а можно чередовать его слои с мясом и овощами. В готовом виде тесто фило хрустит и тает во рту.
Запеканка с фасолью и тестом фило На 6 порций:
• • • • • • • • • • • • • • •
1 кг говядины 1 кг картофеля 1 репчатая луковица 300 г моркови 500 г зеленой фасоли 2 зубчика чеснока 3 ст.л. растительного масла 1 ст.л. муки 250 мл овощного бульона 500 мл белого сухого вина 1 ч. л. сливочного масла 1 ст.л. молока 250 г готового теста фило 2–3 лавровых листа соль, перец по вкусу
150 550 минут
ккал
6
порций
1
Лук и морковь очистите и нарежьте. Фасоль очистите, переберите и разрежьте на 2–3 части. Чеснок очистите и мелко порубите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Говядину промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2
Обжарьте мясо в сотейнике на растительном масле на сильном огне, помешивая. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Добавьте муку, снова перемешайте. Влейте бульон и вино, доведите смесь до кипения. Положите картофель, фасоль и морковь. Снова №6 ‘2014
доведите массу до кипения, накройте сотейник крышкой и готовьте блюдо 1–1,5 часа.
3
Переложите смесь в форму для запекания и дайте ей немного остыть. Сливочное масло растопите и смешайте с молоком. Раскатайте тесто фило и выложите его поверх формы в 5 слоев, смазывая каждый масляно-молочной смесью. Накройте форму крышкой и дайте запеканке немного постоять.
4
Запекайте блюдо в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Выньте форму из духовки, снимите крышку. Подавайте запеканку к столу теплой. 23
Горячие блюда
Фаршированные кальмары
К кальмарам многие хозяйки не знают, как подступиться. И напрасно! Удалить с них пленку легко – залейте головоногих кипятком и оставьте на несколько минут, а затем очистите тушки под проточной водой. • • • • • • • •
4 тушки кальмара 2 ломтика тоста 2 репчатые луковицы 1 зубчик чеснока 3 ст.л. оливкового масла 1 пучок петрушки 1 яйцо соль, перец по вкусу
25
минут
24
245 ккал
4
порции
1
Хлеб нарежьте мелкими кубиками и сложите в миску. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте лук и чеснок к хлебу. Петрушку промойте и обсушите. Оборвите листики, крупно их нарежьте и бросьте в миску. Добавьте яйцо, соль и перец, смешайте все блендером в однородную массу. №6 ‘2014
2
Тушки кальмара хорошо промойте и обсушите внутри и снаружи. Заполните кондитерский мешок хлебной смесью и аккуратно начините тушки.
3
Скрепите отверстия зубочистками, посолите и поперчите тушки. Выложите кальмаров на фольгу, смазанную оливковым маслом, и готовьте их на горячем гриле 12–15 минут.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Лосось с картофелем и стручковым горохом Как много нам открытий дивных готовит просвещенья век! Стручки гороха, оказывается, тоже можно есть. Как и во всем зеленом, в них много полезных веществ. С рыбкой и картошечкой вкуснее обеда не придумаешь! На 2 порции: • • • • • • • • • •
2 филе лосося (по 175 г) 250 г картофеля 175 г стручкового гороха 125 г томатов черри 1 зубчик чеснока 1 перец чили 2 ст.л. винного уксуса 1 ст.л. оливкового масла укроп, петрушка соль, перец по вкусу
1
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, затем очистите и нарежьте дольками. Горох бланшируйте в кипятке 4 минуты, слейте воду. Черри разрежьте пополам. Смешайте картофель с горохом и помидорами.
2
Чеснок очистите и нарежьте. Перец чили разрежьте пополам и очистите от семян. Смешайте
30
325
2
в блендере чеснок, чили, укроп, петрушку, уксус, оливковое масло, соль и перец. Полейте овощи полученным соусом.
по 2–3 минуты с каждой стороны.
3
4
Филе лосося посолите, поперчите и обжарьте №6 ‘2014
минут
ккал
порции
Подавайте рыбу с овощами и соусом. 25
Мясное изобилие
Тушеная говядина со шпинатом
50
минут
На 4 порции: • • • • • • •
500 г шпината 300 г говядины 1 репчатая луковица 4 зубчика чеснока 250 мл нежирных сливок 30 г пармезана 1 ст.л. смеси зиры и кардамона • растительное масло • соль, перец по вкусу 26
ккал
4
порции
У шпината есть один недостаток – после заморозки он превращается в безвкусную зеленую массу. Зато свежий дарит блюду легкую кислинку. Спешите, пока длится сезон шпината, попробовать этот рецепт!
1
Шпинат промойте и нарежьте полосками. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок очистите и измельчите.
до прозрачности. Добавьте соль и перец. Бросьте мясо и, помешивая, жарьте до готовности. Затем влейте сливки и бросьте шпинат. Приправьте говядину смесью зиры и кардамона, тушите еще 5 минут.
2
3
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле №6 ‘2014
Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном.
SHUTTERSTOCK.COM
Рубрика «Мясное изобилие», как понятно из названия, предназначена для тех, кто любит мясо, субпродукты и рыбу. Мы всегда стараемся найти для вас что-нибудь вкусное и интересное!
235
Куриный рулет с грибами и персиками Уже давно доказано, что вкус мяса лучше всего подчеркивают не овощи, а фрукты – по принципу контраста. Курица с персиками? Почему бы и нет! Всегда пробуйте новые рецепты, даже если они кажутся вам странными. На 4 порции:
• • • • • •
1 кг куриного филе 300 г шампиньонов 2–3 персика 1 репчатая луковица 1 яйцо соль, свежемолотый черный перец по вкусу • растительное масло • сливочное масло
60
минут
248 ккал
4
порции
1
Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и отбейте.
2
Грибы вымойте, переберите и нарежьте пластинками. Лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте грибы, готовьте их до золотистого цвета.
3
Персики очистите от косточек и пюрируйте блендером.
4
Отбитое мясо посолите, поперчите и внахлест выложите на пергамент.
№6 ‘2014
Сверху разложите обжаренные грибы, а поверх них – персиковое пюре. Аккуратно сверните рулет, перевяжите его ниткой или скрепите зубочистками. Смажьте изделие взбитым яйцом.
5
Выложите рулет в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 40 минут, до румяной корочки.
6
Подавайте блюдо как горячим, так и холодным.
27
Мясное изобилие
20
минут
125 ккал
4
порции
Рыбные котлеты с соусом
• • • • • • • • • • • • • •
600 г филе тилапии 40 мл молока половина ломтика хлеба 4 ст.л. панировочных сухарей четверть луковицышалот 1 зубчик чеснока 1 яйцо 3–4 листика петрушки 3–4 листика базилика 1 ст.л. сметаны 2 веточки укропа 1 ч. л. лимонного сока 4 ст.л. растительного масла соль, перец по вкусу 28
Мы решили показаться вам умными и использовали слово «тилапия», которое раньше в нашей редакции никто не слышал. А вообще-то вы можете взять для котлет любую белую рыбу.
1
Овощи вымойте и очистите. Зелень промойте. Хлеб замочите в молоке.
2
Смешайте в блендере филе тилапии, лукшалот, чеснок, базилик, петрушку, хлеб, желток, соль и перец.
3
Сформируйте небольшие круглые котлетки №6 ‘2014
и панируйте их в сухарях. Разогрейте в сковороде растительное масло и жарьте котлеты на слабом огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
4
Для соуса смешайте в блендере сметану, укроп, сок лимона, соль и перец. Подавайте котлеты с соусом.
SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Куриные рулетики со шпинатом и вялеными помидорами
Еще один куриный рулетик, еще одно блюдо со шпинатом! Но герой дня здесь – вяленые помидоры. Удовольствие не из дешевых и в домашних условиях сложно реализуемое, но результат стоит того, чтобы потратиться на баночку итальянского лакомства. На 4 порции: • • • • •
1
Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и хорошо отбейте. Шпинат промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Выложите шпинат на мясо, приправьте солью и смесью перцев. Сверху выложите вяленые помидоры. Сверните рулетики и скрепите их зубочистками.
4 куриных филе 400 г шпината 100 г вяленых помидоров оливковое масло Обжарьте изделия на оливковом масле со всех сторон помидоры черри до готовности. Выложите рулетики на порционные для подачи • соль, смесь перцев по вкусу тарелки и разрежьте их пополам по диагонали. Подавайте блюдо с помидорами черри и отварным рисом.
2
25
минут
№6 ‘2014
415 ккал
4
порции
29
Мясное изобилие
Куриные ножки с овощами Хотите, чтобы ножки получились с румяной корочкой? Попробуйте обмакнуть их в яйцо, а затем в панировочные сухари и быстро обжарить с двух сторон. Затем действуйте согласно рецепту. На 4 порции: • 8 куриных голеней • 1 баклажан • 100 г помидоров черри 3 лимона 5 зубчиков чеснока 1,5 ч. л. сушеного тимьяна • петрушка • горчица растительное масло • соль, перец по вкусу
50
365 ккал
Разогрейте духовку до 180 °C.
Куриные голени промойте, обсушите бумажным полотенцем и сложите в глубокую миску.
3
Лимоны нарежьте дольками. Баклажан вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Добавьте в миску с курицей тимьян, дольки лимона и ломтики баклажана, приправьте
солью и перцем, хорошо перемешайте. Выложите смесь в смазанную маслом форму и запекайте 35–40 минут.
4
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Петрушку измельчите. Черри разрежьте пополам. Посыпьте готовое блюдо чесноком и петрушкой, украсьте его помидорами черри. Подавайте куриные голени с горчицей.
4
порции
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
минут
1 2
30
№6 ‘2014
150 840 минут
ккал
4
порции
Тушеная говядина с красным вином и черносливом Чтобы дождаться конца приготовления этого блюда, потребуется терпение. С другой стороны, это не тесто месить: поставили мясо на огонь – и пусть себе тушится. А вы пока на маникюр сбегайте. Шутка – газ нельзя включенным без присмотра оставлять. На 4 порции: • 1 баночка чернослива в собственном соку • 1 кг говядины • 3 ст.л. растительного масла • 2 репчатые луковицы • 250 мл красного сухого вина • 2 ст.л. томатной пасты • 1 палочка корицы • 500 г лука-шалот • соль, черный перец
1
Мясо промойте и обсушите. Натрите его солью и перцем. Обжарьте говядину на растительном масле со всех сторон до коричневого цвета. Лук очистите, измельчите и бросьте к мясу. Затем добавьте чернослив, вино и 125 мл жидкости из банки с черносливом. Положите томатную пасту и корицу. Накройте говядину крышкой №6 ‘2014
и тушите на слабом огне 1 час 45 минут.
2 3
Лук-шалот очистите и добавьте к мясу. Тушите его еще 15 минут. Готовое мясо выньте из духовки. Дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте ломтиками. Разложите говядину по тарелкам и полейте ее фруктово-овощной подливой. Подавайте блюдо с печеным картофелем. 31
Закуски
Цукини с рикоттой, томатами и базиликом
Некоторые наши читатели пугаются, когда видят в рецепте фразу «обжарьте на гриле». Дорогие наши! Если у вас нет гриля, жарьте на обычной сковороде и наслаждайтесь блюдом точно так же!
20
минут
238 ккал
4
порции
На 4 порции: • • • • • • • •
1 цукини 4 помидора черри листики базилика 1 упаковка сыра рикотта 100 г йогурта половина лимона оливковое масло соль, перец по вкусу
1
Цукини вымойте, отрежьте концы. С помощью овощечистки нарежьте цукини тонкими ломтиками. Посолите, поперчите, сбрызните ломтики оливковым маслом и оставьте на 15–20 минут. Затем обжарьте цукини на гриле с обеих сторон. Рикотту выложите в миску, добавьте сок лимона и йогурт, хорошо перемешайте. Несколько листиков базилика вымойте, мелко порубите и добавьте к сырной массе.
Одними закусками сыт не будешь, гласит народная мудрость, но если их много и они разнообразны, вполне можно устроить такой лайт-фуршетный обед и не переутомить желудок. 32
№6 ‘2014
3
Томаты вымойте и разрежьте пополам. Ломтики цукини сверните рулетами, в центр поместите сырную начинку. Украсьте закуску листьями базилика и половинками черри.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
2
20
минут
237 ккал
4
порции
Помидоры, фаршированные авокадо и креветками Хрустящий салат айсберг (или «криспхедс»), напоминающий белокочанную капусту, вывели калифорнийские селекционеры. При транспортировке кочаны пересыпали льдом, и с тех пор салат так и зовется – ледяным! На 4 порции: • • • • • • • • • •
4 помидора 250 г очищенных креветок 150 г салата айсберг 1 авокадо 2 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. натурального йогурта соль, перец по вкусу соус табаско по вкусу 80 г взбитых сливок зелень петрушки
1 2 3
С помидоров срежьте верхушки в виде крышечек. Выньте ложкой семена. Посолите и поперчите помидоры изнутри. Креветки промойте и обсушите. Листья салата промойте, обсушите и крупно нарежьте.
Авокадо вымойте и разрежьте пополам. Удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками и полейте лимонным соком. Йогурт смешайте со сливками, приправьте солью, перцем и соусом табаско.
4
Смешайте салатные листья, креветки и авокадо с соусом. Начините помидоры. Перед подачей украсьте закуску петрушкой. №6 ‘2014
33
Закуски
20
минут
250 ккал
2
порции
Тартар из редиса и сельди
Пикантная пряность сельди и естественная горечь редиса – любопытное сочетание, которое разнообразит кулинарную картину мира ваших гостей. Не забывайте сообщать им, где берете рецепты.
• 125 г соленого филе сельди • 1 ч. л. маринованного зеленого перца • 250 г редиса • 30 г натурального йогурта • перец по вкусу • 1 щепотка сахара • 2 ломтика хлеба
34
1 2 3 4
Рыбу нарежьте мелкими кубиками. Зеленый перец откиньте на дуршлаг и промойте.
Редис вымойте, очистите от ботвы, мелко нарежьте и добавьте к сельди. Зеленый перец нарежьте и добавьте к рыбной смеси. Перемешайте. Оставьте массу на 10 минут. №6 ‘2014
5
Немного ботвы нарежьте и добавьте к рыбе с редисом. Введите йогурт, приправьте по вкусу перцем и сахаром, перемешайте.
6
Намажьте тартар на хлеб. Украсьте закуску ломтиками редиса и ботвой.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 2 порции:
Овощная икра Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет! Как только появится полный комплект свежих овощей, спешите насладиться их вкусом. Икра с особым ароматом пикника получается, если запечь овощи в духовке. А если все-таки будете жарить, при желании добавьте немного томатной пасты. Можно размять овощи вилкой, а можно оставить их кусочками – как любите.
45
минут
185 ккал
8
порций
На 8 порций: • • • • • • • • • •
2 баклажана 1 репчатая луковица 1 морковь 1 болгарский перец 100 г помидоров 2 зубчика чеснока оливковое масло сок половины лимона хлеб для подачи соль, перец по вкусу
1
Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, а через 15 минут промойте.
2
Чеснок пропустите через пресс. Морковь натрите на терке. Лук, сладкий перец и томаты нарежьте кубиками. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте остальные овощи и тушите, помешивая, 30 минут. В конце приготовления посолите и поперчите. Дайте овощам полностью остыть.
3
Выложите массу в банку и поставьте ее в холодильник. Подавайте овощную икру с хлебом. №6 ‘2014
35
Закуски
Гамбургеры На 4 порции:
• • • •
400 г мясного фарша половина репчатой луковицы 1 яйцо 1 ст.л. горчицы 1 ст.л. панировочных сухарей растительное масло 1 помидор 1 красная салатная луковица свежая зелень (листья салата, укроп, петрушка, кинза) 1 огурец соль, черный молотый перец по вкусу булочки для гамбургеров острый томатный соус
25
минут
398 ккал
4
Наделайте таких аппетитных бутербродов и отправляйтесь на дачу полоть грядки: после физического труда лучшего подкрепления не придумаешь. Быстро перекусили – и опять за работу!
1
Репчатый лук очистите и измельчите. Смешайте фарш с луком, горчицей, панировочными сухарями и яйцом, перемешайте. Сформируйте 4 плоские котлеты и обжарьте их на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
2 3
Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Салатную луковицу очистите и нарежьте колечками. Булочки разрежьте вдоль не до конца. Поместите в них зелень, затем – котлеты, лук, зелень, ломтики помидора и огурца. Подавайте гамбургеры с томатным соусом.
порции
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
• • • • • • • • •
36
№6 ‘2014
30
минут
140 ккал
10
порций
Яблоки, запеченные с плавленым сыром Ароматные яблоки, свежий цветочный мед, лесные орехи и... плавленый сыр, бекон, руккола. Что в этих продуктах общего? А то, что они соединились в оригинальной закуске, подарив нам все богатство своих вкусов! На 10 порций: • • • • •
• • • •
2 яблока 150 г рукколы 2–3 веточки тимьяна 4 ломтика бекона 2 упаковки плавленого сыра «Для салатов» ТМ «ШОСТКА» 25 г измельченных лесных орехов 10 ч. л. жидкого меда бальзамический соус растительное масло
1 2 3 4
Плавленый сыр «Для салатов» ТМ «Шостка» дополнит любое блюдо нежным сливочным вкусом. Новая улучшенная консистенция продукта делает его натирание или нарезание более легким. Идеальный продукт для кулинарного творчества!
Рукколу и тимьян промойте и обсушите. Оборвите листья у тимьяна. Ломтики бекона разрежьте на 2–3 части. Застелите противень фольгой и смажьте ее маслом. Яблоки вымойте и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Распределите их по фольге.
Плавленый сыр разрежьте поперек на 10 ломтиков. Положите на каждый кусочек яблока по 2 ломтика сыра. Приправьте перцем, посыпьте орехами и листьями тимьяна. Полейте яблоки медом и выложите на них кусочки бекона.
5
Запекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 3–5 минут. Готовые яблоки полейте бальзамическим уксусом и украсьте рукколой. №6 ‘2014
37
Wellness-меню
Клафути
с вишнями Если совсем кратко, то принцип велнеспитания сводится к следующему: десерт – раз в месяц, фрукты и овощи – каждый день, а всего, что едим, должно хотеться. Но чем меньше, тем лучше!
И стройные девушки едят сладкое, но они не делают его смыслом своей жизни. В этом десерте царят вишни и во многом благодаря им мы отнесли рецепт в раздел велнес. Однако помните: раз в месяц, не чаще! На 4 порции: • • • • • • • •
70 г муки 120 г сахара 3 яйца 40 мл сливок половина стручка ванили 350 мл молока 600 г вишен соль
1
Опустите стручок ванили в молоко и оставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 180 °C.
2
Дно и стенки формы смажьте сливочным маслом. Вишни вымойте и очистите от косточек.
3
4 65
минут
38
315 ккал
4
порции
№6 ‘2014
Выпекайте 45–50 минут, до золотистого цвета. Выньте пирог из духовки, посыпьте его оставшимся сахаром. Дайте клафути остыть и подавайте.
SHUTTERSTOCK.COM
Смешайте муку, щепотку соли и 110 г сахара. Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая миксером. Выньте ваниль из молока и добавьте его в тесто. Введите сливки, перемешайте до однородности. Вылейте тесто в форму. Сверху выложите вишни.
Яйца, запеченные с помидорами и шпинатом По хорошему, яйца надо есть редко, в идеале – максимум два в неделю. Надеемся, вы не едите глазунью каждое утро. Но если сегодня у вас день яиц, этот рецептик будет как нельзя кстати. Дорогие наши велнесгерлс и велнес-бойз! Чтобы быть бодрыми, добрыми и счастливыми, одного правильного питания недостаточно. Пейте не менее 1,5 литров воды в день, а летом – все 2–2,5. Именно воды, а не компотов, чаев и пепси-кол.
На 4 порции: • 8 яиц • 2 горсти листьев шпината • 250 г помидоров черри • 4 ст.л. сливочного масла • соль, перец по вкусу
1 2
45
минут
Разогрейте духовку до 180 °C.
259 ккал
8
порций
Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте пополам. Шпинат промойте и обсушите бумажными полотенцами.
3
Жаропрочные формы смажьте сливочным маслом. Разложите по ним шпинат, вбейте по 1 яйцу. Сверху выложите помидоры и вбейте еще по 1 яйцу. Посолите, поперчите.
4
Поставьте формы в глубокий противень. Влейте в него горячую воду до половины высоты форм и поставьте противень в духовку. Запекайте 10 минут, до готовности.
20
минут
205 ккал
4
порции
№6 ‘2014
39
Wellness-меню
Омлет
со спаржей и базиликом
Поскольку «Кушать подано!» выходит раз в месяц, то есть вы успеете приготовить интересное блюдо из яиц примерно четыре раза, мы решили дать еще один рецепт. Кстати, яйца полезно пить натощак. • • • • • • • • •
500 г зеленой спаржи 1 красный перец чили 1 зубчик чеснока 20 г тертого пармезана 1 пучок базилика 4 веточки петрушки 2 ст.л. оливкового масла 5 яиц соль, перец по вкусу
30
минут
40
204 ккал
4
порции
1
Спаржу вымойте и очистите. Удалите твердые кончики и нарежьте стебли кусочками по 3 см. Чили разрежьте вдоль, освободите от семян и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Базилик и петрушку вымойте, обсушите. Оборвите листики и мелко их нарежьте, оставив немного для украшения.
2
Разогрейте в сковороде масло и обжарьте спаржу на среднем огне, №6 ‘2014
помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и чили, готовьте еще пару минут. Приправьте солью и перцем.
3
Яйца взбейте. Добавьте к ним измельченную зелень и пармезан, перемешайте, посолите и поперчите. Залейте яичной смесью спаржу, жарьте на слабом огне 5–7 минут. Готовый омлет выложите на большую тарелку, разрежьте на куски и украсьте листиками базилика.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
На 4 порции:
Фруктовый салат А теперь внимание! Такое блюдо можно (и нужно) есть каждый день! Это полноценный завтрак или ужин (а может, и то, и другое) – и не потому, что мы тщательнейшим образом следим за фигурой, а потому, что живем по принципу: есть, чтобы жить. Не наоборот! На 2 порции: • 1 крупное спелое яблоко • 5 абрикосов • 10 ягод клубники • 0,5 стакана черники • гроздь киш-миша • 1 стакан обезжиренного йогурта • лимонный сок • 2 ст.л. жидкого меда • мята для подачи
1
Яблоко очистите, нарежьте небольшими кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнело.
10
минут
85 ккал
2
порции
2
Виноград вымойте и оборвите с веточки. Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и нарежьте дольками. Абрикосы вымойте, освободите от косточек и нарежьте кубиками.
3
Соедините все фрукты, заправьте их йогуртом и медом. Тщательно перемешайте. Выложите салат в креманки. Перед подачей украсьте его листиками мяты. №6 ‘2014
41
Детское меню
Суп с омлетом 1
Соедините яйцо и желтки. Добавьте молоко, сливки, томатную пасту, посолите и перемешайте венчиком до однородной массы. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте в форму яичную смесь и запекайте ее в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Дети – те еще едоки. И уговорить их надо, и телевизор разрешить смотреть, и лук из супа вытащить. А главное – приготовить что-нибудь такое, чтоб уж наверняка съели.
2
На 2 порции: • • • • • • • • •
1 яйцо 2 желтка 125 мл молока 2 ст.л. жирных сливок 1 ч. л. томатной пасты 1 ч. л. сливочного масла 150 г стручковой фасоли 1 морковь 100 г зеленого горошка
• 1 ст.л. растительного масла • 80 г пасты в форме звездочек • 4 веточки петрушки • соевый соус
30
минут
42
578 ккал
№6 ‘2014
2
порции
3
Разогрейте в кастрюле масло. Быстро обжарьте в нем фасоль и морковь. Посолите, влейте 600 мл воды, накройте крышкой и варите на среднем огне 5 минут. Добавьте зеленый горошек и пасту, варите еще 5 минут.
4
Петрушку вымойте и мелко порубите. Выньте яичную запеканку из формы и нарежьте ее кубиками. Положите яичные кубики и петрушку в суп, приправьте соевым соусом и подавайте.
KHOM LTD
Содержимое этого супа должно привлечь вашего ребенка. Тут и «звездочки», и омлетик, и горошек. И конечно, никакого лука – как и договаривались!
Фасоль вымойте и нарежьте по диагонали узкими полосками. Морковь вымойте, очистите и с помощью овощечистки нарежьте тонкими полосками.
Тушеное мясо с рукколой и отварной свининой
Откроем один секрет: в блюде для детей обязательно должен быть компонент, который ваш ребенок отдельно есть не станет. Подозреваем, что в нашем рецепте это руккола. На 4 порции: • • • • • • • • •
800 г моркови 400 г отварной свинины 1 большой апельсин 150 г рукколы 1 ст.л. растительного масла соль, перец по вкусу мускатный орех 250 г макарон 80 мл сливок
25
минут
524 ккал
4
порции
1
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Мясо нарежьте такими же кубиками.
2
Апельсин обдайте кипятком, натрите цедру. Выдавите из апельсина сок.
3 4
Рукколу промойте, обсушите и нарежьте.
Обжарьте морковь на растительном масле 2–3 минуты. Приправьте ее солью и мускатным орехом. Добавьте цедру и сок апельсина, перемешайте. Накройте сковороду
№6 ‘2014
крышкой и тушите морковь на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте мясо, перемешайте и готовьте еще 10–12 минут.
5
Отварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте макароны на дуршлаг.
6
Смешайте в кастрюле рукколу и сливки, приправьте перцем. Подавайте мясо с рукколой и макаронами.
43
Детское меню
10
минут
349 ккал
2
порции
Сэндвичи
«Божья коровка» На 4 порции: • • • •
Из хлеба вырежьте стаканом 8 кружочков. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и вырежьте из них 8 таких же кружочков. У половины сырных кружков обрежьте стаканом один край и разрежьте их пополам. Из обрезков вырежьте цветочки.
2 3
Оливки нарежьте тонкими ломтиками для лапок и кружочками – для глазок.
4 ломтика хлеба 75 г красного сыра Песто Россо майонез оливки
44
1
Сделайте сэндвичи из хлеба и сыра. Прикрепите глазки и лапки. Сделайте майонезом точечки в глазках и на крылышках.
№6 ‘2014
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
Составить конкуренцию «Макдональдсу» может только очень креативная мама, читающая журнал «Кушать подано!». Именно для нее этот рецепт.
Тортик «Бабочка» 1 Обычно дети едят фрукты избирательно и под настроение. Но с этим тортиком капризов не будет – такой десерт захочет съесть даже взрослый! На 8 порций: • • • •
150 г муки 4 яйца 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара • 1 ч. л. разрыхлителя • 1 ч. л. какао-порошка Для крема: • 1 пакетик загустителя для сливок • 200 г жирных сливок
60
минут
348 ккал
• 1 пакетик ванильного сахара • 1 пакетик прозрачного желе для торта • 50 г крахмала • 20 г сахарной пудры • 500 г фруктов и ягод (мандарины, малина, бананы, черника, клубника, карамболь)
8
порций
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с 4 ст.л. воды, 150 г сахара и ванильным сахаром до пышной пены. Белки взбейте с оставшимся сахаром до пышных пиков. Аккуратно смешайте белки с желтками.
2
В отдельной миске смешайте просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и какао-порошком. Соедините мучную смесь и яичную массу, замесите тесто.
3
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Выложите его на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут. Дайте коржу остыть.
4
Подготовьте трафарет бабочки по размеру коржа. Поместите шаблон на торт и вырежьте острым ножом фигурку.
5
Сливки взбейте с ванильным сахаром, сахарной пудрой и загустителем. Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа.
6
Фрукты и ягоды вымойте, обсушите и очистите. Нарежьте их красивыми ломтиками и разложите поверх сливок. Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке. Равномерно нанесите желе на фрукты и поставьте торт в холодильник, чтобы застыл.
№6 ‘2014
45
Десерты
Клубничная нуга
Ну наконец-то лето! Фрукты! А значит, можно позволить себе кусочек тортика или пирожного либо вообще соорудить какой-нибудь оригинальный, полезный и низкокалорийный десерт.
Для приготовления классической нуги используют миндаль, фисташки, кешью, лесные или грецкие орехи. С арахисом получается более демократичный вариант.
Нуга (от латинского nux – «орех») – французский десерт с орехами и медом или сахаром, по консистенции – крепкая, вязкая масса. Сделать нугу несложно и в домашних условиях. На 8 порций: 2 стакана арахиса 2 стакана сахара 1 стакан воды 1 ст.л. меда 7 белков 0,5 стакана измельченной клубники
1 2
Сахар смешайте с теплой водой и варите, помешивая, до тягучего сиропа. Добавьте мед, перемешайте и еще раз проварите. Белки взбейте в крепкую пену и, непрерывно помешивая, введите в сироп. Добавьте клубничное пюре. Поставьте массу на водяную баню и варите, помешивая, пока она не начнет отставать от стенок. Добавьте арахис и ванильный сахар, тщательно перемешайте.
3 20
минут
46
215 ккал
8
Выложите нугу на пищевую пленку, разровняйте поверхность. Заверните десерт в пленку, придавите сверху небольшим грузом и оставьте подсыхать на сутки. Перед подачей разломайте нугу на небольшие кусочки.
порций
№6 ‘2014
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
• • • • • •
Ревеневый пирог Ревень имеет кисловатый яблочный вкус и даже запах такой же. Давайте приготовим из этого овоща сладкий пирог! На 8 порций: Для теста: • 175 г творога • 50 г сахара • 1 щепотка лимонной цедры • 50 мл молока • 75 мл подсолнечного масла • 350 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя Для начинки: • 1,5 кг ревеня • 500 мл жирных сливок • 4 яйца • 1 пакетик ванильного пудинга • 80 г сахара
1 2
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и посыпьте мукой.
Смешайте творог с сахаром, лимонной цедрой, молоком и подсолнечным маслом до однородной массы. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите гладкое тесто. Раскатайте его и выложите пласт на пергамент. Сформируйте бортики.
3
Ревень вымойте и разрежьте на кусочки. Бланшируйте их в горячей воде, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Равномерно выложите ревень на тесто. Выпекайте пирог 20 минут.
4
Сливки смешайте с яйцами, пудингом и сахаром. Залейте этой массой ревень и выпекайте пирог еще 20–25 минут. Остывший десерт нарежьте ромбиками.
45
минут
№6 ‘2014
259 ккал
8
порций
47
Десерты
Малиновое Уж и не знаем, что в малине такого особенного, но дети обожают десерты именно с ней. Например, этот! На 10 порций: • • • • • • • • • • • • • •
80 г муки 40 г кукурузной муки 5 яиц 120 г сахара 1 щепотка соли 100 мл яблочного сока 40 г желатина 1 лимон 500 г йогурта (1,5%) 4 ст.л. малинового сиропа 300 г нежирного творога 200 мл жирных сливок 800 г малины мята для подачи
48
1
У яиц отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара, белки со щепоткой соли – до пышных пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте белки с желтками, а кукурузную муку – с обычной. Соедините обе смеси, перемешайте до однородности.
2
Противень застелите пергаментом. Вылейте на него тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут, до золотистого цвета. Дайте бисквиту остыть и пропитайте его яблочным соком. №6 ‘2014
142 ккал
10
порций
3
Желатин замочите в холодной воде. Выжмите сок из лимона. Смешайте йогурт с малиновым сиропом, творогом, сливками и 3 ст.л. лимонного сока. Малину осторожно вымойте и обсушите. Добавьте ягоды в йогуртовую смесь, оставив немного малины для украшения.
4
Желатин растворите на слабом огне, помешивая. Смешайте его с йогуртовым кремом. Выложите крем на корж, разровняйте поверхность. Поставьте десерт в холодильник на 2–3 часа.
5
Разрежьте корж на 20 квадратиков. Перед подачей украсьте пирожные ягодами малины и мятой.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
пирожное
45
минут
Пирог «Зебра» с клубникой Выставив эту красоту на стол, вы тут же станете главной героиней вечера. Все захотят взять у вас интервью на тему, как же вам удалось создать такое чудо. Ни в коем случае не признавайтесь! На 6 порций: • 250 г сахара • 250 г муки • 4 яйца • 200 г сметаны • 100 г сливочного масла • 2 ст.л. какао-порошка • 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом Для крема: • 150 мл сливок • 4 ст.л. сахарной пудры • 50 г клубничного джема • 200 г клубники • 1 пакетик клубничного желе
75
минут
385 ккал
6
порций
1
Миксером слегка взбейте яйца с половиной сахара. В другой емкости взбейте размягченное масло с оставшимся сахаром. Соедините обе массы, добавьте сметану и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, снова перемешайте. Добавьте гашеную соду, перемешайте еще раз. Разделите тесто на две равные части, в одну добавьте какао.
2
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в форму, чередуя светлое с темным. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут. Остудите пирог. Сливки взбейте с сахарной пудрой и джемом в крем. Выложите его на остывший корж и отправьте пирог в холодильник на 30 минут.
3
Клубнику нарежьте дольками. Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке. Выложите клубнику на пирог слоями, заливая каждый желе. Дайте десерту застыть и подавайте.
№6 ‘2014
49
Десерты
Малиновое суфле Еще один десерт на тему «что бы такое съесть, чтобы похудеть». Пожалуйста – ни масла, ни муки. Чуточку сахарной пудры, йогурт и много малины – то, что нужно для фигуры!
15
Рецепт с обложки
минут
125 ккал
2
порции
На 2 порции: • 200 мл жирных сливок • 150 г малины • 100 г малинового йогурта • 60 г сахарной пудры • 50 мл горячей воды • 20 г желатина
Малину взбейте в блендере, оставив немного для украшения. Желатин растворите в горячей воде. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Соедините малиновое пюре с йогуртом, добавьте желатин и размешайте. Влейте смесь в сливки, снова хорошо перемешайте.
2
Готовое суфле разложите по креманкам, украсьте ягодами и поставьте в холодильник до полного застывания.
50
№6 ‘2014
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
1
Малиновое желе По просьбе читателей, активно готовящихся к летнему сезону, представляем еще один почти диетический десерт. Даже сахар в нем тростниковый! На 6 порций: • • • • • •
20 г желатина 1 лимон 4 веточки мелиссы 650 г свежей малины 700 мл виноградного сока 50 г тростникового сахара
40
минут
182 ккал
6
порций
1
Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой. Желатин замочите в холодной воде.
2
Лимон вымойте и обсушите. Натрите цедру на мелкой терке, выжмите сок. Мелиссу промойте, оборвите с нее листики и нарежьте их тонкой соломкой. Смешайте малину с лимонной цедрой и мелиссой. Выложите смесь в форму.
№6 ‘2014
3
К виноградному соку добавьте лимонный. 100 мл сока влейте в кастрюльку. Бросьте сахар, и, помешивая, доведите до кипения. Снимите кастрюльку с огня, добавьте в нее желатин и дайте ему раствориться. Смешайте горячую жидкость с оставшимся соком.
4 5
Влейте желе к малине и поставьте форму в холодильник на 4 часа. Переверните желе на блюдо, снимите пленку. Теплым ножом нарежьте десерт порционными кусочками. Украсьте желе листиками мелиссы.
51
Десерты
Абрикосовое
мороженое
Ни за что не догадаетесь, что самое главное в приготовлении мороженого! Это круглая ложечка, которой так красиво сервировать десерт! Если вам покажется, что внутри недостаточно фруктов, поставьте на стол мисочку с абрикосами. Вам сколько шариков?
45
минут
225 ккал
4
порции
На 4 порции: • • • •
500 г абрикосов 1 лимон (сок) 0,25 стакана сахара 250 г жирных сливок
Абрикосы сложите в сотейник, добавьте сок лимона и сахар. Несколько фруктов нарежьте кубиками и отложите. Остальные абрикосы доведите до кипения на среднем огне. Варите 10 минут, пока фрукты не станут мягкими. Дайте им остыть и измельчите абрикосы в блендере.
2
Аккуратно смешайте фруктовое пюре со взбитыми сливками и нарезанными абрикосами. Поставьте массу в морозильник на 4–5 часов, каждый час перемешивайте до однородности.
3 52
№6 ‘2014
Выложите мороженое в пиалы и подавайте.
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
1
60
минут
Абрикосовый
тарт
Фруктово-желейный тортик – яркий и ароматный, легкий и несложный десерт. Его обожают дети и девушки, следящие за своей талией! А тот, кто на следующий день собирается в спортзал, может украсить кусочек взбитыми сливками. На 4 порции: • 1 круг (32 см) готового песочного теста «Кулинариум Майстер» • 300 г абрикосов • 1 пакетик абрикосового желе • 1 стакан кипятка • 2 ст.л. сахарной пудры • сливочное масло
3
2
4
Абрикосы вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Посыпьте их сахарной пудрой, перемешайте. №6 ‘2014
ккал
4
порции
Тонко раскатанное в два круга диаметром 32 см песочное тесто «Кулинариум Майстер» как нельзя лучше подходит для приготовления тортов, пирогов, печенья, чизкейков, пирожных и других кулинарных изделий. Выложите его в форму прямо на пергаменте или без него и выпекайте (с начинкой либо как основу) при 180 °С 25–30 минут.
1
Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму, сформируйте бортики. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите корж.
235
Приготовьте желе: разведите порошок кипятком, хорошо размешайте и дайте жидкости немного остыть. Выложите на выпеченный корж абрикосы и залейте их желе. Поставьте тарт в холодильник до полного застывания. 53
Домашние заготовки Некоторые хозяйки доводят ягоды до кипения несколько раз – как правило, три, – между ними давая варенью полностью остыть. В самый первый образуется воздушная ароматная пенка, которая быстренько съедается теми, кто успел. А кто опоздал, будет ждать зимы.
50
минут
170 ккал
Малиновоклубничное варенье
24
порции
На 1 л: • • • •
500 г малины 500 г клубники 1 кг сахара 1 упаковка «Желфикса» ТМ Dr. Oetker 54
1
Ягоды вымойте, дайте им хорошо обсохнуть. Удалите плодоножки.
Доведите массу до кипения и варите на среднем огне 4 минуты, постоянно помешивая.
2
3
Измельчите ягоды в блендере, смешайте их с «Желфиксом». Добавьте сахар и переложите пюре в высокую кастрюлю. №6 ‘2014
Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками. Затем переверните банки и дайте варенью остыть.
SHUTTERSTOCK.COM
«Желфикс» от Dr. Oetker – это растительный загуститель для желе и желейных мармеладов, варенья и джемов. В его состав входят сахарная пудра, пектин и лимонная кислота. «Желфикс» экономит ваше время и сохраняет витамины в ягодах и фруктах!
Абрикосовое варенье На 900 мл: • • • •
1 кг абрикосов 900 г сахара 1 лимон корица по вкусу
1
Абрикосы вымойте и очистите от косточек. Засыпьте фрукты сахаром и поставьте их в холодильник на 1 сутки. Периодически перемешивайте абрикосы, поднимая со дна сахар.
Если хотите, чтобы абрикосы в варенье сохранились половинками, а не разлезлись, берите чуть недоспевшие твердые фрукты. Кстати, и у абрикосового варенья бывает вкусная нежная пенка!
60
минут
208 ккал
18
порций
2
Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Абрикосы вместе с сиропом переложите в кастрюлю. Перемешайте. Поставьте фрукты на средний огонь и грейте, помешивая, до закипания. Когда масса закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте корицу и лимон, варите 15 минут.
3
Снимите варенье с огня и оставьте его на 8–12 часов. Затем верните абрикосы на плиту, доведите их до кипения и варите 10–15 минут. Снова дайте варенью постоять 8–12 часов.
4
Еще раз доведите абрикосы до кипения и варите их 10–15 минут, до готовности. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. №6 ‘2014
55
Напитки
Малиновый коктейль Чем утолять жажду в жаркий летний день, каждый, конечно, решает сам. Но «Кушать подано!» все же рекомендует отказаться от сладких газированных напитков из магазина и приготовить их дома.
Нежная ягода хороша и сама по себе, и со взбитыми сливками, и в многочисленных изысканных десертах, которыми мы спешим с вами поделиться.
На 2 порции:
1 2 3
Смешайте в небольшом кувшине малину, минеральную воду и сироп. Наполните бокалы льдом. Разлейте по ним коктейль.
10
минут
56
55 ккал
№6 ‘2014
2
порции
Перед подачей украсьте напиток листьями малины.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
• 2 стакана малины • 2 стакана минеральной воды • 3 ст.л. малинового сиропа • кубики льда • листья малины для украшения
Клубничный пунш с имбирем
На санскрите имбирь называется «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство». В Индии еще в I веке нашей эры его использовали как противоядие и добавляли почти во все блюда. На 12 порций: • • • • •
30 г имбиря 750 г клубники 100 мл сахарного сиропа 1 веточка мелиссы 1,5 л газированной минеральной воды
30
минут
43 ккал
12
порций
1
Имбирь очистите, нарежьте тонкими ломтиками и бросьте в кастрюлю. Залейте имбирь 0,5 л обычной воды, доведите его до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Выньте имбирь шумовкой, дайте отвару остыть. Влейте отвар в форму для льда и поставьте в морозилку на 2 часа.
2
Клубнику вымойте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ягоды дольками №6 ‘2014
и бросьте их в посуду для пунша. Влейте сироп и 350 мл минеральной воды. Осторожно перемешайте.
3
Мелиссу вымойте и добавьте к клубнике. Поставьте емкость в холодильник на 30 минут. Затем влейте оставшуюся минеральную воду и перемешайте.
4
Добавьте в пунш имбирный лед и сразу же подавайте. 57
Напитки
Абрикосовый компот По прогнозам синоптиков в этом году ожидается большой урожай абрикосов. Если вы в раздумьях, что с ними делать (хотя и нашли в этом номере рецепт мороженого и торта), ответ: делайте все! Даже маску для лица! На 8 порций: • 1 кг абрикосов • 500 г сахара • 2 л воды
20
минут
155 ккал
8
порций
1 2
Бросьте фрукты в кастрюлю, добавьте сахар. Залейте абрикосы горячей водой и доведите их до кипения. Затем перемешайте, накройте крышкой и снимите компот с огня.
3 58
№6 ‘2014
Подавайте напиток охлажденным.
SHUTTERSTOCK.COM
Абрикосы тщательно вымойте и очистите от косточек.
Кулинарная библиотека
Халяльная кухня
Чаще всего слово «халяль» используется для обозначения мяса, разрешенного для употребления мусульманами в соответствии с законами шариата. Халяльной называют мусульманскую кухню. В ней, конечно, есть не только мясные блюда. Но если речь зашла о них, то под запретом свинина, мясо хищных птиц и плотоядных животных.
180 415
Халяльная домашняя кухня. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
минут
30
минут
ккал
215 ккал
6
Калжа – мясной рулет
8
Фаршированная рыба
порций
порций
№6 ‘2014
Существует множество разновидностей этой татарской закуски – самых разных форм и с самыми разными начинками, – а также способов ее приготовления и подачи. Но результат всегда одинаков – круглые, со спиральным рисунком ломтики упругого ароматного мяса.
Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда, – классическая еврейская кухня. Там с рыбы снимают кожу чулком и начиняют ее фаршем. Но существует и другой, не менее достойный вариант приготовления, очень распространенный в арабских странах, имеющих выход к морю.
59
ливочное масло, как и другие натуральные молочные продукты, без ограничений дозволено в халяльной кухне. Однако жарить на сливочном масле нельзя – при его нагреве появляется пена и начинает гореть осадок, а это
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО невкусно и неполезно. Готовить принято на топленом масле. Чтобы его сделать, 500 г масла разрезают на кусочки, кладут в керамическую кастрюльку или горшочек и отправляют, не накрывая крышкой, в разогретую до 150 °C духовку на 1 час. Затем
На 6 порций: • 700–800 г баранины одним пластом • 2 большие куриные грудки • 1 ст.л. топленого бараньего жира • 1 ст.л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер) • соль, молотый черный перец по вкусу Баранину разрежьте и слегка отбейте. Каждое куриное филе разрежьте вдоль на 2 плоских
куска и отбейте их в тонкие пласты. Натрите все мясо солью, перцем и специями. Сверните пласты и положите их мариноваться в холодильник на 2 часа. Уложите на баранину куриное мясо. Выкладывать нужно плотно, закрывая всю поверхность. С одного края оставьте свободными пару сантиметров. Сверните мясо в рулет. Обвяжите его по всей длине кулинарным шпагатом.
Разогрейте в сковоро5 де жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной
На 8 порций: • 1 целая рыбина (1,5–2 кг) • 1 средняя картофелина • 1 средняя морковь • 1 средний баклажан • 1 средний кабачок • 1 зеленый сладкий перец • 1 красный сладкий перец • 1 большой помидор • 2 ст.л. сметаны • 1 ст.л. растертого кориандра • соль, красный перец по вкусу Рыбу очистите, промойте, обсушите бумажным полотенцем и слегка натрите
смесью соли и красного перца. Баклажан, кабачок, картофель и морковь очистите. Нарежьте их небольшими тонкими пластинками. Такого же размера кусочками нарежьте помидор и перцы. Смешайте овощи в миске, приправьте их солью и черным перцем. Добавьте треть кориандра, перемешайте. Уложите рыбу на спинку и начините брюшко смесью овощей. Края разреза скрепите зубочистками.
5
С
1
1 60
2 3 4 2
3 4
№6 ‘2014
масло достают из духовки и деревянной лопаточкой снимают с его поверхности коричневую корочку. Когда масло немного остынет, его через ситечко переливают в стеклянную посуду. Остывшее окончательно масло накрывают крышкой и отправляют в холодильник, где оно может храниться больше года. А без холодильника – несколько месяцев.
корочки. Долейте в сковороду кипяток до половины высоты рулета и тушите его под крышкой 1 час. Если изделие вышло толстым, отварите его в большой кастрюле на слабом огне 1 час. Готовый рулет достаньте из жидкости и остудите при комнатной температуре. Затем уберите его в холодильник на 2 часа. Перед подачей снимите с закуски шпагат.
6
7
Застелите противень фольгой, подвернув края вверх. На фольгу уложите рыбу. Обмажьте ее сметаной и посыпьте оставшимся кориандром. Прикройте голову рыбы куском фольги. Запекайте блюдо в разогретой до 200 °C духовке 1 час.
6 7
Удалите зубочистки и разрежьте рыбу на порционные куски. Подавайте ее вместе с овощами.
Кулинарная библиотека
Курица с картофелем в сметане
20
минут
Халяльная домашняя кухня. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
25 335 ккал
порция
60
385
8
ккал
ккал
4
порции
Башкирский элеш
1
минут
минут
365
Это удивительное в своей изысканности и простоте блюдо, но особенным оно получается только в духовке. Курицу можно заменить бараниной или говядиной. В этом случае мясо надо резать значительно мельче.
Это блюдо готовят в больших башкирских семьях к праздникам. Для мусульман дети – дар и благословение: вот почему их семьи столь многочисленны. А непременный обычай поддерживать друг друга, общаться и встречаться за огромным столом накладывает отпечаток на технологию приготовления и подачи элеша.
Кубете
Кубете – знаменитый пирог крымско-татарской кухни. Его готовят для праздничной семейной трапезы. Есть даже варианты свадебного кубете. Готовится такой пирог из самого разного теста – чаще из слоеного, но иногда и из пресного. Традиционная начинка для кубете – баранина, картофель и лук.
порций
№6 ‘2014
61
Кулинарная библиотека На 4 порции: • 800 г куриного мяса • 10 средних картофелин • 1,5 стакана густой сметаны • сливочное масло • соль, черный перец по вкусу
1
Курицу нарежьте небольшими длинными брусочками. Картофель очистите и нарежьте брусочками как для фритюра. Сложите картофель в миску, посолите и поперчите. Добавьте 0,5 стакана сметаны и перемешайте, чтобы все брусочки были ею покрыты. Распределите кусочки курицы по 4 глиняным горшочкам. Полейте мясо оставшейся сметаной.
Поверх курицы выложите картофель. Если сметана нежирная, добавьте пару кусочков сливочного масла. Влейте в каждый горшочек по 2 ст.л. хорошей питьевой воды. Немного утрамбуйте содержимое горшочков, закройте их крышками и поставьте на противень.
На 1 порцию: • 100 г мяса без костей (говядина или баранина) • 1 средняя картофелина • половина моркови • 125 г капусты • четверть репчатой луковицы • 2 веточки укропа • 2 веточки петрушки Для бульона: • суповые кости (говяжьи или бараниньи) • лавровый лист • соль, перец по вкусу
Залейте кости и мя1 со водой. Доведите их на сильном огне до ки-
и доведите его до кипения. Отварите в кипящем бульоне картофель, выложите его на тарелку. Затем положите капусту и морковь, варите 15 минут. Выньте овощи. Лук нарежьте аккуратными тонкими кольцами и промойте под проточной водой. В суповую миску выложите мясо, картофель, капусту, морковь и залейте их бульоном, который доваривался с костями. Добавьте лук и немного черного молотого перца. Посыпьте суп измельченной зеленью.
На 8 порций: • 700 г мякоти баранины • 3 репчатые луковицы • 6 картофелин • соль, перец по вкусу Для теста: • 6,5 стаканов муки • 3 стакана воды • 2 ст.л. растительного масла • 1 ч. л. соли • по 75 г бараньего и говяжьего топленого жира • 75 г растительного масла
Муку просейте. Раство1 рите в воде соль. Влейте соленую воду и раститель-
2
62
пения. Снимите пену, уменьшите огонь. Варите 2–3 часа. За 30 минут до окончания варки положите лавровый лист. В самом конце добавьте соль и перец. Выньте мясо, остудите его и нарежьте небольшими кусочками. Картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте кружочками, капусту – средними кусками. Не выключая огонь, перелейте часть бульона в отдельную кастрюлю
2 3
ное масло в муку и замесите тесто. Разделите его на 2 неравные части и дайте постоять 30 минут. Баранину нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порубите. Картофель нарежьте тонкими пластинками и залейте водой, чтобы не потемнел. Раскатайте тесто в овальные пласты. Дайте маслу с жиром прогреться до комнатной температуры. Смажьте ими пласты теста, скатайте их
2 3
№6 ‘2014
3
Запекайте блюдо в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут.
4 5
рулетами и сплющите руками в лепешки. Раскатайте меньшую лепешку по размеру противня, а большую – так, чтобы сформировать бортики. Выложите на тесто поочередно мясо, лук и картофель. Каждый слой солите, перчите и сбрызгивайте водой. Залепите края и наколите верхнюю часть пирога зубочисткой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Накройте пирог полотенцем и дайте ему постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
4
5
Сметанник
50
минут
345 ккал
8
На праздниках у тюркских народов существует традиция кучтанач – «гостинец». Отправляясь в гости, женщины берут с собой выпечку. После торжества хозяйка раскладывает ассорти из остатков на блюдах и возвращает их гостям как ответный гостинец. Кучтанач несут старикам и детям, которые не смогли посетить праздник.
порций
Чак-чак
Эта сладость есть в кухонном арсенале многих тюркских народов. Готовят чак-чак по праздникам. Отличительная его особенность в том, что он долго хранится даже без холодильника. Впрочем, чак-чак настолько вкусен, что вряд ли задержится в вашем доме.
60
Халяльная домашняя кухня. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
минут
415 ккал
10
порций
Шербет
10
минут
245 ккал
4
В национальных кухнях мусульман существует огромное разнообразие шербетов. Щербеты бывают густыми и жидкими, отличаются как ингредиентами, так и способом приготовления. Жидкие охлаждают и подают к столу сразу, а густые можно достаточно долго хранить в холодильнике и при необходимости делать на их основе напитки.
порции
№6 ‘2014
63
Кулинарная библиотека На 8 порций: Для теста: • 2,5 стакана муки • 1 стакан молока • 1 яйцо • 2 ст.л. растительного масла • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ст.л. сахара • 1 ч. л. соли Для начинки: • 400 г сметаны • 4 яйца • 2/3 стакана сахара • 1 ст.л. растительного масла
Подогрейте молоко Большую круглую фор1 до 38 °C. Смешайте его 4 му для выпечки смажьв миске с растительным мате маслом. Раскатайте теслом и яйцом. Добавьте соль, сахар и дрожжи. Просейте муку в миску с яичной массой и размешайте смесь деревянной ложкой до однородности. Накройте миску крышкой, укутайте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Затем обомните тесто и дайте ему подойти еще 1 час. Для начинки взбейте миксером яйца с сахаром в пышную пену. Добавьте сметану и продолжайте взбивать до однородности.
сто в пласт диаметром на 3–4 см больше формы. Уложите тесто в форму, сформируйте бортики. Дайте коржу постоять 10 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка обомните поднявшееся тесто по дну. Влейте в форму начинку. Бортики слегка прищипните по кругу. Выпекайте пирог 30–40 минут. Готовый сметанник накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
На 10 порций: Для теста: • 5 стаканов муки • 6 яиц • 1 ст.л. сахара • 3–4 ст.л. молока • 1 ст.л. топленого жира • 0,5 ч. л. соли • 400 мл растительного масла • 20 половинок грецких орехов Для сиропа: • 400 г меда • 0,5 стакана сахара Растопите жир. Смешайте молоко, яйца, соль и сахар. Просейте муку и всыпьте ее в яичную смесь. Добавьте жир
и замесите тесто. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 2 часа. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Разрежьте его на полосы шириной 1,5 см. Наложите их одна на другую и нарежьте соломкой. Разогрейте в котелке масло. Кладите в него порциями соломку из теста и, перемешивая, жарьте до желтоватого цвета. Обжаренное тесто сложите в большую миску. Для сиропа мед и сахар доведите в кастрюле на очень слабом
огне до кипения. Готовьте 4–5 минут, затем снимите сироп с огня. Быстро залейте сиропом обжаренное тесто и тщательно перемешайте. Смоченными в воде руками переложите кусочки на тарелки. Обожмите чакчак руками, чтобы уменьшить пустоты, и придайте ему шарообразную форму. Украсьте изделия половинками орехов и оставьте застывать на 1 час. Перед подачей разрежьте чак-чак острым ножом на прямоугольные кусочки или ломтики-сегменты.
На 4 порции: • 1 кг малины, вишни, клубники или их смеси • сахар Ягоды переберите, промойте и откиньте на дуршлаг. Удалите косточки и плодоножки. Посыпьте ягоды 1 ст.л. сахара. Разомните их
деревянной ложкой или толкушкой и оставьте на 15– 30 минут, чтобы выделился сок. Слейте сок в кастрюлю. Ягоды выложите в сложенную вдвое марлю и отожмите в ту же кастрюлю. Добавьте сахар из расчета 2:3 к объему сока.
На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите 5–10 минут. Перелейте шербет в чистую стеклянную банку, плотно закройте ее крышкой. Такой густой десерт может храниться в холодильнике до зимы.
1 2
3
2
3
3 4
5 6
4
5
5
Присылайте к нам в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!» 64
№6 ‘2014
Халяльная домашняя кухня. – М.: Эксмо, 2012. – 256 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
1
2
Авторский концерт с энергетическими славянскими практиками
6 ИЮЛЯ 2014 г. Фестиваль-ресторация «Диван» пл. Бессарабская, 2 Киев
Заказ билетов: + 38 (050) 4626447 + 38 (066) 1867728 ostrovskaya@imedia.ua
1300 –1500 При поддержке:
Своими руками
30
минут
335 ккал
6
порций
Бельгийские вафли Любой, кто хоть однажды побывал в Бельгии, стремится узнать рецепт удивительных местных вафель, которые хороши и с мороженым, и со взбитыми сливками, и с шоколадом, и сами по себе. Если у вас нет вафельницы, придется ее купить!
• • • • • • • •
6 яиц 1 стакан муки 180 г сахара 0,5 стакана нежирных сливок 1 ст.л. ликера сливочное масло для жарки корица 1 щепотка соды 66
1
Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Влейте сливки и еще раз взбейте. Аккуратно вмешайте в массу корицу и ликер, затем добавьте просеянную с содой муку и снова взбейте. По консистенции тесто должно быть как сметана.
2
Разогрейте вафельницу, смажьте ее сливочным маслом. Ложкой выливайте в вафельницу порции теста. Выпекайте изделия по 2–3 минуты с каждой стороны.
3
Готовые вафли выложите на пергамент (каждую по отдельности, что бы не слиплись) и остудите. Подавайте их с медом, вареньем или сиропом. №6 ‘2014
SHUTTERSTOCK.COM
На 6 порций:
до всього кожного дня
Соєвий соус
Продукт натурального бродіння www.kikkoman.eu